Симптом

Отравление вяленой рыбой симптомы и лечение: первая помощь и профилактика. Politeka

Содержание

первая помощь и профилактика. Politeka

При частом употреблении рыбных продуктов есть вероятность получить пищевое отравление. Однако следуя правильным советам на этапе приготовления рыбы, наряду с надлежащими способами её хранения, поможет избежать пищевого отравления

Как происходит отравление рыбой

К отравлению рыбой приводят причины, которые можно разделить на три группы:

Бактериальные кишечные инфекции. При несоблюдении правил хранения и обработки рыба инфицируется патогенными микробами. Если впоследствии она не пройдет полноценную термическую обработку, микробы попадут в пищеварительный тракт человека.

Отравления ядами, содержащимися в рыбе. Существуют отдельные виды рыб, мясо которых токсично. Например, морские окуни, желтохвосты, мурены и барракуды содержат в своих тканях сигуатоксин.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Отравления, вызываемые скумбриевыми видами рыбы (макрель, тунец, ставрида).

В их тканях содержится большое количество гистидина. Это вещество в организме человека способно трансформироваться в заурин, вызывающий расстройства функций желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, зуд и покраснение кожных покровов.

Симптомы интоксикации

При отравлении рыбой симптомы могут проявляться и в течение первого часа после ее употребления:

  • Рвота
  • Понос
  • Жажда
  • Повышенное потоотделение
  • Симптомы и лечение зависят от количества съеденного продукта, вида приготовления и времени после его употребления.

Первая помощь при отравлении

Кишечные инфекции, возникающие по причине попадания в организм сальмонеллы, стафилококка с несвежими продуктами, — достаточно частое явление среди взрослых и детей. При отравлении рыбой симптомы могут отличаться интенсивностью и характером. Однако даже при небольших жалобах необходимо обратиться к врачу. Кишечные инфекции лечатся амбулаторно или стационарно в зависимости от возбудителя болезни.

Первая помощь при отравлении рыбой

Что делать при отравлении рыбой? В первую очередь нужно вызвать врача.

1. Очистить желудок, выпив 1-1,5 литр воды залпом несколько раз и вызвать рвоту.

2. Дать пострадавшему попить щелочной воды без газа.

3. В некоторых случаях нужно делать клизму кипяченой водой комнатной температуры без препаратов.

При лечении в домашних условия врачи назначают сорбенты, обезболивающие средства, регидратационные препараты для снятия рвоты, ферменты для помощи в переваривании пищи, препараты по восстановлению микрофлоры кишечника после отравления.

Госпитализация необходима, если состояние больного вызывает опасения медиков. Это случается при попадании в организм токсичных веществ из редких морепродуктов или при стремительном росте патогенных бактерий в организме больного.

Профилактика отравления

Избежать отравления рыбой можно, следуя следующим простым рекомендациям:

Соблюдайте сроки и условия хранения рыбной продукции;
Обращайте внимание на внешний вид рыбы при покупке;
Не допускайте многокоратного размораживания рыбы;
Тщательно прожаривайте или отваривайте рыбную тушку;
Не храните готовые рыбные блюда в холодильнике больше 3 дней;
Не ешьте сырую рыбу;
Не питайтесь в заведениях с сомнительной репутацией;
Не покупайте рыбу у уличных продавцов.

Как сообщала ранее Politeka, с 15 по 19 февраля 2018 было зарегистрировано пять случаев заболевания острой кишечной инфекцией. Больные киевляне связывают свое отравление с употреблением роллов «Филадельфия» в сети ресторанов «Евразия».

причины появления, симптомы заболевания, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Ботулизм: причины появления, симптомы, диагностика и способы лечения.

Определение

Ботулизм – это заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум (Clostridium botulinum). Слово «ботулизм» происходит от латинского «колбаса», термин известен с начала XIX века, когда развитие болезни связывали с употреблением колбас, а сам возбудитель ботулизма был открыт в 1896 году. Clostridium botulinum – это неоднородная группа бактерий, производящих различные виды нейротоксинов – всего известно 8 вариантов ботулотоксина и, соответственно, 8 типов

C. Botulinum — А, В, С1, С2 (не имеет свойств нейротоксина), D, Е, F и G. Для человека опасность представляют в первую очередь токсины А, В и Е, в редких случаях — F.

Ботулотоксины являются одними из самых сильных из известных биологических ядов.

Клостридии могут существовать в почве, иле озер и прудов, гниющих останках животных и растений, в личинках мух и дождевых червей. В неблагоприятной среде клостридии образуют внутри своих клеток споры – особые покоящиеся годами формы бактерий. Споры очень устойчивы к различным физическим и химическим факторам, выдерживают длительное кипячение, замораживание (до -190оС), воздействие высоких концентраций дезинфицирующих средств, высушивание, ультрафиолетовое облучение. В состоянии споры бактерия не способна продуцировать токсин. Но при благоприятных условиях споры прорастают, бактерии начинают размножаться и производить свой яд.

Причины возникновения ботулизма

Самая распространенная форма ботулизма – пищевая, возникающая при употреблении в пищу зараженных продуктов питания. Споры клостридий могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных. При благоприятных условиях (анаэробной среде (отсутствии кислорода), оптимальной температуре и кислотности среды, при наличии других микроорганизмов) споры могут прорасти, клостридии начинают размножаться и вырабатывать токсин.

Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода.

Чаще всего это продукты легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки, консервированные или бутилированные в домашних условиях заготовки. Клостридии ботулизма не развиваются в кислой среде при рН менее 4,6, поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако, если токсин уже выработан, кислая среда его не разрушит).
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, таких как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбы, такой как консервированный тунец, ферментированной, соленой и копченой рыбы; мясных продуктов, например, ветчины или сосисок. Нередко клостридии развиваются в продуктах домашнего приготовления, но иногда ботулотоксин обнаруживается и в продуктах промышленного производства, например, в готовых к употреблению продуктах в упаковках с низким содержанием кислорода. В подходящих условиях достаточно суток, чтобы ботулотоксин накопился в количестве, достаточном для развития ботулизма.

Заболевший человек не представляет опасности для окружающих.

Классификация заболевания

Выделяют четыре формы ботулизма:
  • пищевой, возникающий в результате употребления в пищу продуктов, в которых накопился токсин, — такая форма составляет 99% случаев ботулизма;
  • раневой — развивается в анаэробных условиях в ране, в которую попали споры C. Botulinum;
  • ботулизм младенцев – у детей до 12 месяцев при прорастании спор C. Botulinum в кишечнике;
  • ботулизм взрослых и детей старше года – развивается также при попадании спор в кишечник и их превращении в вегетативные формы, этот вид ботулизма довольно редкий и признается не всеми авторами.
Выделяют легкую, среднюю и тяжелую степени ботулизма.

Симптомы ботулизма

Основной механизм действия ботулотоксина – блокирование выработки ацетилхолина — нейромедиатора, ответственного за нейромышечную передачу импульса. В результате нервный импульс не передается от нервного окончания к мышце.

Ботулотоксин начинает быстро всасываться в кровь уже в ротовой полости, далее он связывается с белками крови и благодаря этому может циркулировать долгое время (до 20 суток).

Тяжесть заболевания определяется по степени интоксикации и выраженности паралитического синдрома.

Инкубационный период составляет от 2-4 часов до 2-3 суток, иногда до 2 недель. Заболевание у большинства людей начинается остро с тошноты, рвоты, жидкого стула без примесей, жжения в эпигастральной области (в верхней части живота). Эти симптомы наблюдаются около суток. Далее возникает парез желудочно-кишечного тракта, сопровождающийся чувством распирания в желудке, метеоризмом, а жидкий стул сменяется запором.

Неврологические симптомы появляются или сразу, или к концу первых суток. Примерно у половины заболевших наблюдается поражение глазодвигательных нервов с появлением «тумана, сетки» перед глазами, пареза аккомодации, при котором глаз теряет возможность «подстраиваться» под разные расстояния (обычно резко снижается зрение вблизи), отмечается двоение в глазах. Заболевший жалуется на жажду, сухость слизистых оболочек из-за нарушения выработки слюны, на расстройство глотания, изменение тембра голоса (голос становится хриплым, слабым или беззвучным), речь может быть смазанной, нечленораздельной, с носовым оттенком, наблюдается поперхивание, обусловленное поражением мышц гортани и глотки.

Нарушение глотательной функции начинается с затруднения при глотании твердой, сухой пищи, при прогрессировании болезни теряется возможность глотать и мягкую, жидкую пищу, вплоть до полной невозможности что-либо проглотить.

Важнейшим клиническим признаком ботулизма является парез лицевого нерва с двух сторон, при котором наблюдается сглаженность носогубных складок, невозможность наморщить лоб или оскалить зубы, потеря мимической активности.

При тяжелом течении болезни возможно поражение сердечной мышцы – миокарда – с возникновением нарушений проводимости, вплоть до полной предсердно-желудочковой блокады, электрической нестабильности миокарда с возможным развитием жизнеугрожающего состояния — фибрилляции желудочков; может наблюдаться нарушение сократительной способности миокарда с развитием сердечной недостаточности.

Неврологическая симптоматика сохраняется до нескольких дней и сопровождается синдромом интоксикации – нарастающей головной болью, головокружением, бессонницей, выраженной слабостью и утомляемостью, редко – повышенной температурой.

Неблагоприятным признаком служит нарушение дыхания, которое проявляется ощущением нехватки воздуха, чувством давления и сжатия в груди, поверхностным дыханием, — эти признаки свидетельствуют о парезе дыхательных мышц (повреждении диафрагмы, ограничении подвижности межреберных мышц). Причиной смерти больных является острая дыхательная недостаточность.

Выздоровление происходит медленно, иногда занимая целые месяцы, долго наблюдаются слабость и нарушение зрения.

При раневом ботулизме отмечаются те же неврологические симптомы, что и при пищевом, а желудочно-кишечные симптомы отсутствуют.

При ботулизме младенцев инкубационный период составляет от 3 до 30 дней. Основным и часто первым симптомом является запор (3 и более суток отсутствия дефекации). У ребенка также может отмечаться вялость, заторможенность, слабое сосание и глотание, гипотония, негромкий крик, отказ от еды, генерализованная мышечная слабость, недержание головы. У половины заболевших детей развивается дыхательная недостаточность, поражение дыхательных мышц может стать причиной так называемой внезапной смерти детей годовалого возраста.

Диагностика ботулизма

Для постановки диагноза важно выяснить связь заболевания с употреблением в пищу в период от нескольких часов до 7 суток до его начала консервов, копченой или вяленой рыбы, колбасы или окорока домашнего приготовления. При ботулизме часто отмечаются групповые отравления среди людей, которые употребляли в один период времени один и тот же продукт питания.

Для подтверждения диагноза проводят:

  • общий анализ крови;

Отравление рыбой: признаки, симптомы, лечение

При употреблении рыбы, как, в принципе, и любых других продуктов питания, необходимо внимательно относиться к её качеству, а также обращать внимание на срок хранения. Если пренебрегать этим несложным правилам, можно без труда заработать отравление рыбой, лечение которого происходит достаточно долго.

Каждому необходимо запомнить, что большинство представителей самых разнообразных видов рыб могут содержать в своих тканях и органах паразитов. В организме человека они вырабатывают опасные токсины, которые и служат источником отравления. Зачастую можно навредить своему организму, употребляя в пищу рыбные продукты, срок годности которых истёк. Даже консервированные продукты способны вызвать такое заболевание, как ботулизм.

Основные виды рыбных отравлений

Профессиональными медицинскими сотрудниками выделяется два основных вида отравления рыбными продуктами – холероподобный и паралитический.

Холероподобное отравление рыбой

Эта форма отравления вызывается ядовитыми видами рыб, а также морепродуктами, которые вырабатывают ядовитые токсины. При всей дороговизне представителей семейства лососёвых, очень часто у наших соотечественников встречается отравление красной рыбой, наступающее вследствие того, что в процессе жизнедеятельности она накопила достаточно большое количество микроорганизмов, причиняющих серьёзный вред организму человека. Если говорить о симптомах холероподобного отравления, стоит выделить те признаки, которые наиболее часто встречаются:

  • возникают рези в области желудка или же кишечные колики;
  • человека очень часто тошнит и рвёт;
  • возникает диарея;
  • пациент постоянно испытывает острую жажду;
  • не исключено возникновение спазмов или судорог в мышцах;
  • периодически проявляются симптомы панического страха.

Паралитическая форма отравления рыбой

Эта форма отравления рыбой встречается наиболее часто. Её появление провоцирует либо испорченная, либо плохо просоленная, либо не до конца копчёная рыба. Даже тепловая обработка продуктов не может давать стопроцентную гарантию того, что человек не отравиться испорченной рыбой.

Болезнь имеет достаточно заметную для диагноза симптоматику. К примеру, признаки отравления вяленой рыбой характеризуется:

  • рвотными позывами;
  • возникновением диареи;
  • постоянной жаждой;
  • резким обезвоживанием.

Стоит помнить, что, если пострадавшему не оказать своевременную помощь во время отравления, может парализоваться дыхательная система. Яды, вызывающие отравление рыбой копчёной, способны также деструктивно действовать на другие органы, постепенно разрушая их ткани. Это, в свою очередь зачастую приводит к летальным исходам.

Опасность рыб семейства иглобрюхие

Особняком стоят симптомы отравления рыбой, лечение которого часто попросту невозможно, а само отравление вызывается представителями семейства иглобрюхих.

Нам наиболее известен один из них – рыба Фугу. Как правило, отравление наступает после того, как человек употребил в пищу икру или молоки Фугу, а также её печень. Уже через всего какие-то полчаса возникают симптомы заболевания, самый первый из признаков отравления – онемение ротовой полости. При достаточно большой дозе употреблённого вместе с продуктом яда онемение в самые короткие сроки распространяется по всему организму. Далее, наступает поражение органов желудочно-кишечного тракта, после чего приходят рвотные рефлексы. В случаях, когда отравление рыбой Фугу несёт достаточно серьёзный характер, у больного возникает паралич конечностей нижней части тела, органов дыхательной системы, а затем немеют и верхние конечности.

Если вовремя не обратиться к медицинским профессиональным специалистам, результатом неправильного употребления рыбы Фугу может стать смерть человека.

Симптоматика отравления рыбой и лечение

Независимо от того, какие были выявлены признаки отравления рыбой – холероподобного или паралитического характера – в любом случае необходимо вовремя обратиться за медицинской помощью. Паралич конечностей, острая нехватка воды, резкие боли в области желудка – все это должно насторожить человека, а иначе можно дождаться и летального исхода.

До приезда медиков, человеку, находящемуся рядом с пострадавшим, необходимо принять срочные меры для избегания его гибели:

  • принудительно вызвать рвоту;
  • дать выпить стакан воды;
  • если под рукой есть слабительное средство, дать его отравившемуся;
  • отличное средство при рыбном отравлении – анисовая водка, однако, если есть только обычный спирт, его также можно использовать для растирания конечностей;
  • рвоту также можно вызвать марганцовкой, растворённой в воде.

Любые симптомы отравления рыбой неминуемо приведут к длительному лечению. После очищения желудка у многих пациентов наблюдается образование на коже крапивницы в виде зудящей сыпи. После обязательного прохождения курса лечения очень эффективно помогает справиться с последствиями специальная диета, которая заключается в употреблении в пищу исключительно свежих продуктов растительного происхождения.

Употреблять в пищу несвежую рыбу очень опасно для абсолютно любого человека. В отличие от других продуктов, испорченная рыба вызовет не только неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте, но и может обрести летальный исход. Кстати, граждане полагающие, что отравление солёной рыбой невозможно, глубоко ошибаются. Этот продукт в испорченном виде носит такую же опасность, как и все другие виды рыб.

Отравление у попугаев: симптомы и лечение

Активные попугаи часто становятся жертвами собственного любопытства. Свободно перемещаясь по комнатам, пернатые могут попробовать опасные для их организма вещества. Многие обладатели домашних птичек даже не догадываются, что некоторые безвредные для человека продукты могут оказаться смертельно опасными для питомца. Но угроза таится не только в окружающей среде, но и в некачественном корме для птиц, поэтому к его выбору нужно отнестись с максимальной ответственностью.

Где может таиться опасность?

Вред может нанести даже качественный корм, который хранился неправильно. Перед тем как покормить попугайчика убедитесь, что зерновая смесь не поражена грибком. Своевременно меняйте воду, а также овощи и фрукты, которые используются в качестве подкормки. Чувствительная дыхательная система пернатого реагирует на пары бытовой химии и косметических препаратов. 

Отравление может спровоцировать табачный дым, или пары подгоревшей еды. Следите чтобы в свободном доступе не находились такие вещества:

  • Поваренная соль;
  • Окурки и табачный пепел;
  • Алкоголь;
  • Хозяйственное мыло;
  • Комнатные растения;
  • Краска;
  • Свинец.

Симптомы пищевого отравления

Внимательный хозяин непременно заметит первые признаки недомогания у пернатого любимца. У попугая резко меняется поведение, энергичная птичка вдруг становится вялой и безжизненной. Попугайчик может отказываться от еды и сидеть в уголке, нахохлившись. Нарушение координации движений также свидетельствует о пищевом отравлении. Вслед за первыми симптомами может возникнуть рвота, понос, дрожь, судороги и даже паралич. Если незамедлительно не оказать доврачебную помощь питомец может погибнуть.

Оказание первой помощи

Если причиной плохого самочувствия является отравление ядовитыми парами или дымом, то в первую очередь попугая необходимо эвакуировать из опасного места. Затем нужно обеспечить питомцу доступ к чистому воздуху. Если интоксикация является следствием приема внутрь каких-либо продуктов, нужно дать пернатому сорбент, который снизит пагубное воздействие токсинов. 

Подойдут такие препараты:

  • Активированный уголь;
  • Энтеросгель;
  • Смекта;
  • Сорбекс;
  • Фильтрум;
  • Карболен;
  • Атоксил.

Таблетки следует растолочь в порошок и растворить в небольшом количестве воды. Поить больную птицу со шприца без иглы или из пипетки. Абсорбенты в виде порошка или суспензии нужно развести чистой водой, увеличив указанное в инструкции количество жидкости вдвое.

После оказания попугаю первой медицинской помощи следует обратиться к ветеринару, а если состояние питомца крайне тяжелое, то лучше вызвать врача на дом. Ветврач назначит пациенту дальнейший терапевтический курс и лечебную диету.

Что такое ботулизм и как его лечить

Мне было 14, когда у отца и у меня обнаружили ботулизм. Классический случай: из вяленой речной рыбы, купленной на ближайшем рынке. Ели мы её на ужин, а ночью папу в полуобморочном состоянии увезла скорая.

В приёмном покое ставили то отравление, то инсульт, и лишь чудом пробегавший мимо каталки невропатолог, заметив отсутствие у новоприбывшего рефлексов, заподозрил неладное. Благодаря ему папу спасли, хоть это и обернулось тремя неделями в реанимации: временами — на аппарате искусственной вентиляции лёгких, временами — без сознания. Потом отец учился заново дышать, сидеть, ходить.

«Ботулизм имеет смазанную симптоматику», — позже говорили врачи. Именно поэтому его нередко определяют слишком поздно, когда человеку уже не помочь.

Мой юный организм справился лучше. Симптомы появились только на второй день, утром. Я проснулась, открыла глаза и увидела вокруг туман.

К тому времени мы с мамой перечитали все медицинские энциклопедии, до которых дотянулись. И я прекрасно понимала, что это значит. Сама собрала сумку, вызвала скорую. По-настоящему плохо мне стало уже в машине. К счастью, ненадолго — всего-то дней на пять и без реанимации. Мне повезло.

Но удача улыбается далеко не всем. Поэтому важно понимать, когда вызывать скорую. Это может спасти вам жизнь.

Что такое ботулизм

Ботулизм — это отравление продуктами жизнедеятельности бактерий вида Clostridium botulinum. Микробы обитают в почве, а также в кишечнике многих животных и рыб — как правило, придонных, которые контактируют с песком и илом. В этом состоянии ботулиномикробы условно безобидны. Опасными они становятся, попав в среду с малым содержанием кислорода.

В бескислородной среде бактерии активно размножаются и выделяют токсины — один из самых сильных из известных человечеству ядов .

Ботулотоксины блокируют работу нервной системы и вызывают паралич мышц по всему телу, включая те, что обеспечивают дыхание и сердцебиение.

Откуда берётся ботулизм

Существует три основных способа заражения организма ботулинобактериями.

1. С пищей

Споры бактерий могут находиться в консервированных продуктах, если те готовят или хранят при недостатке кислорода. Также опасны продукты, которые изначально плохо вымыты и некачественно термически обработаны. Часто это:

  • мясная тушёнка;
  • консервированные грибы, фрукты, овощи (особенно зелёная фасоль, шпинат, свёкла), приправы;
  • тушёный в фольге картофель;
  • ветчина, сосиски;
  • вяленая, копчёная, сушёная речная рыба;
  • готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

Попадая в кишечник, бактерии Clostridium botulinum начинают активно производить яд.

2. Через раны

Иногда бактерии проникают в организм через мельчайшие повреждения кожи. Затем произведённый микробами токсин вместе с кровотоком распространяется по всему организму. Раневой ботулизм нередко фиксируется у людей, употребляющих героин. Этот наркотик может содержать споры опасных бактерий.

3. От матери к младенцу

Младенческий ботулизм — заболевание первого года жизни. Если мать съела продукт с Clostridium botulinum, опасные микробы могут попасть в организм малыша вместе с молоком. Также иногда происходят случаи заражения через мёд или кукурузный сироп, которыми смазывают пустышки младенцев.

Каковы симптомы ботулизма

Болезнь развивается стремительно, так что первые симптомы можно и пропустить. Как правило, признаки отравления появляются через 12–36 часов после употребления заражённой пищи. Однако в зависимости от количества микробов могут развиться и в период от 4 часов до 8 суток.

Поначалу симптомы смазаны, однако есть один характерный.

Если резко ухудшилось зрение — двоится в глазах, окружающий мир кажется утонувшим в тумане, — и при этом недавно вы ели консервы или вяленую рыбу, срочно вызывайте скорую.

Изменения зрения — один из самых первых признаков ботулизма. Его сопровождают или чуть позже присоединяются другие:

  • головокружение;
  • сильная мышечная слабость;
  • сухость во рту;
  • проблемы с глотанием;
  • ощущение недостатка воздуха, затруднённое дыхание;
  • ухудшения речи — она становится невнятной;
  • незначительное (не до лихорадки!) повышение температуры;
  • опущение век — обоих или одного;
  • тошнота, рвота;
  • диарея или запор, вздутие живота.

Что делать, если есть подозрение на ботулизм

Немедленно звонить в скорую. Наиболее опасные осложнения ботулизма — остановка дыхания и работы сердца. Заболевание развивается непредсказуемо, и в какой момент больной перестанет, например дышать, предвидеть нельзя. Поэтому всех людей с подозрением на ботулизм обязательно госпитализируют в стационар.

Учтите: чем раньше начать лечение, тем выше шансы обойтись без осложнений, да и выжить в целом.

Если вы незадолго до появления симптомов ели консервы или другие потенциально опасные продукты, не забудьте рассказать об этом медикам.

Поставить правильный диагноз бывает сложно , поскольку симптомы при ботулизме схожи с признаками некоторых других заболеваний — инсульта, миастении, синдрома Гийена-Барре. Поэтому информация о том, что вы ели, может оказаться критически важной.

Если у врачей останутся подозрения, они назначат ряд анализов. Среди них могут быть:

  • Лабораторные тесты. Речь об анализах крови, мочи, кала, рвотных масс, промывных вод желудка, чтобы выявить в них ботулотоксин.
  • Электромиография. Это исследование проводимости нервных волокон в мышечных тканях, чтобы выяснить, насколько их поразил паралич.
  • Исследования спинномозговой жидкости.
  • Сканирование головного мозга.

Как лечить ботулизм

Только в условиях стационара — домашнее лечение смертельно опасно. Вот что делают врачи. Все мероприятия проводятся быстро, по возможности даже одновременно.

1. Восстанавливают дыхание

При необходимости заражённого подключают к аппарату искусственной вентиляции лёгких.

2. Очищают организм от токсинов

В случае пищевого отравления заболевшему промывают желудок и делают клизмы. Если речь идёт о раневом ботулизме, хирург может иссечь рану вместе с окружающей тканью.

3. Вводят антитоксическую сыворотку

Она связывается с токсином, который уже циркулирует в крови и скопился в нервной ткани, и не даёт ему дальше повреждать нервы.

Плохая новость: устранить уже нанесённый ядом ущерб сыворотка не может. Если он велик, человека спасти невозможно.

Хорошая новость: нервы восстанавливаются. Многие люди полностью выздоравливают, однако на это могут уйти месяцы реабилитационной терапии — придётся заново учиться говорить, глотать, дышать, ходить.

4. При раневом ботулизме назначают антибиотики

Но здесь важно учитывать, что при других видах болезни антибиотики категорически противопоказаны. Они могут ускорить выделение бактериями токсина.

Как не заразиться ботулизмом

Американский Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендует соблюдать следующие правила безопасности.

1. Будьте осторожны с пищевыми продуктами

  • Проверяйте срок годности покупных консервов. Не ешьте их, если банка вздулась.
  • Если вы консервируете фрукты, овощи, мясо, рыбу дома, тщательно мойте их и стерилизуйте банки.
  • Не ешьте вяленую, копчёную, солёную рыбу, если нет подтверждения качества её обработки.
  • Исключите домашние колбасы и копчёности из своего рациона, если не уверены, что они правильно приготовлены.

2. Не давайте мёд малышам младше 12 месяцев

Для детей от года и старше этот продукт уже безопасен.

3. Промывайте полученные раны сразу после их появления

Лучше всего делать это водой с мылом. Будьте тщательны.

Читайте также 🤢💉💊

Отравление сушеной рыбой (симптомы, причины, первая помощь)

Рыба является чрезвычайно полезной и легкоусвояемой пищей, ведь на ее переваривание организм тратит существенно меньше времени, чем, к примеру, на мясо. Содержащиеся в ней белки и витамины и микроэлементы, особенно йод и фтор, делают ее рекомендованным блюдом в ежедневном рационе.

Сушеная рыба является одним из наиболее древних способов приготовления этого продукта. Давным-давно наши предки сушили рыбу, чтобы заготовить ее впрок на случай голода или непредвиденных ситуаций. И несмотря на то, что с тех пор прогресс ушел далеко вперед, вяленая рыбка по-прежнему является желанным гостем на столе.

Можно ли отравиться сушеной рыбой? Ответ на этот вопрос однозначный, однако, это не повод совсем отказываться от употребления такого продукта. Ниже попробуем разобраться, почему можно отравиться сушеной рыбой, что с этим делать и как этого избежать.

Процесс сушки

Для того, чтобы приготовить сушеную рыбу, необходимо использовать свежее соленое сырье. Далее существует три технологии, по которой рыбу высушивают.

Способ холодной сушки

В данном случае используется воздух относительно невысокой (до 35 градусов) температуры. Это достигается как в искусственно созданных, так и природных условиях. Таким образом обычно сушат сайду, треску, пикшу и рыбу семейства осетровых.

Способ горячей сушки

При данном способе влага из рыбы удаляется за счет воздействия горячего (порядка 100 градусов) воздуха. Вначале рыбу вымачивают, затем добавляется соль и после этого высушивают рыбу в печи.

Способ сублимационной сушки

Эта технология состоит в том, что сушке подвергается замороженный продукт. Таким образом сохраняются такие параметры, как размер рыбы, ее цвет и запах, а также все питательные вещества, которые практически не разрушаются. Приготовленная подобным образом рыба считается наиболее полезной для организма.

Как правило, определить, что сушеную рыбу нельзя употреблять в пищу, можно на глаз. Испорченная рыба покрывается плесенью, становится чересчур сырой или ломкой.

Поскольку это происходит при неправильных условиях хранения, то очень важно соблюдать режим, при котором сушеная рыба может оставаться пригодной в пищу максимально долго. Температура окружающей среды не должна превышать 10 градусов, в таком случае рыба сохраняется до 10 месяцев, а если она была приготовлена методом сублимационной сушки, то до 2 лет.

Причины отравления

Самой большой опасностью при употреблении сушеной рыбы является риск заражения паразитами. Все дело в том, что ни копчение, ни сушка не являются гарантией того, что обитающие в рыбе паразиты погибнут. Поэтому существует рекомендация, касаемо пресноводной рыбы – вначале ее следует отварить или обжарить, и только потом приступать к сушке. Но следует быть осторожными, ведь отравиться можно и жареной рыбой.

Помимо этого сушеная рыба является достаточно жесткой пищей для желудка. Употребление ее в пищу может вызвать раздражение стенок желудочно-кишечного тракта, что вызовет кишечное расстройство.

Поскольку чаще всего сушат именно речную рыбу, славящуюся обилием костей, то велик риск подавиться маленькой косточкой. Если у вареной рыбы легко удалить все кости, то в сушеном виде это сделать проблематично.

Разумеется, огромное значение имеет место, где велся лов рыбы. В том случае, если рыба обитала в загрязненном водоеме, то велика вероятность получиться отравление вредными веществами, которые хорошо накапливают ткани рыб.

Симптомы отравления сушеной рыбой

В зависимости от того, какая именно причина вызвала отравление, будет различаться симптоматика заболевания. В настоящее время выделяют два вида отравления рыбой.

Холероподобное отравление

Данная интоксикация происходит от того, что в пищу употребили ядовитую рыбу, либо рыбу, ткани которой накопили большое количество ядовитых веществ. Чаще всего подобное отравление встречается после употребления в пищу рыб семейства лососевых, однако, причиной холероподобного отравления может послужить практически любая рыба.

У пострадавшего будут наблюдаться следующие симптомы:

  • Резкие режущие боли в животе
  • Сильная тошнота, возможна рвота
  • Диарея
  • Человека начинает мучить сильная жажда
  • В тяжелых случаях могут возникнуть мышечные судороги
  • Поскольку яды воздействуют на центральную нервную систему, при тяжелых формах отравления наблюдается спутанность сознания, панические приступы.

Паралитическое отравление

Данный вид отравления встречается гораздо чаще предыдущего. Виновником в данном случае является испорченный продукт, срок годности которого истек, или который был приготовлен с нарушением технологий.

Симптомы в данном случае будут следующие:

  • Тошнота, рвотные позывы
  • Диарея
  • Сильная жажда

Вышеперечисленные признаки очень быстро приводят организм к такому опасному последствию, как обезвоживание.

Помимо этого, любое отравление рыбой чрезвычайно опасно тем, что токсины, постепенно воздействуя на все системы организма, постепенно добираются до дыхательного центра в головном мозге. В этом случае существует вероятность летального исхода.

Именно поэтому при любом отравлении рыбой, как сушеной, так и приготовленной любым другим способом, самое первое, что следует сделать – это обратиться за медицинской помощью.

 

Меры первой помощи

Вызвав «скорую помощь» нужно также провести ряд мероприятий, которые помогут поддержать организма пострадавшего до момента прибытия врачей.

  1. Провести промывание желудка. Для этого необходимо развести слабый раствор марганцовки и дать выпить пострадавшему, после чего вызвать рвоту. Лучше повторить подобную процедуру несколько раз, чтобы точно удалить из желудка всю попавшую туда рыбу.
  2. Давать пострадавшему пить обычную кипяченую воду. Для того, чтобы не спровоцировать рвотные позывы, пить необходимо маленькими дозами через определенные интервалы времени, например, пара чайных ложек каждые пять минут.
  3. Обеспечить пострадавшему покой, на ноги лучше положить теплое одеяло, поскольку кровоток в конечностях нарушается и они начинают коченеть.

После того, как пострадавший будет госпитализирован, ему проведут повторное промывание желудка, а также с помощью анализов выяснят, что именно вызвало такое состояние. В зависимости от этого и будет подобрано дальнейшее лечение.

 

Период восстановления

Поскольку любое отравление рыбой является тяжелым ударом для организма, период восстановления, как правило, оказывается достаточно длительным. Пострадавшему в обязательном порядке назначается особая диета, которая исключает не только тяжелую для желудка пищу, как например все жареное и копченое, но и в целом, все продукт животного происхождения.

Как правило, если медицинская помощь была оказана оперативно, а в восстановительный период больной соблюдал все врачебные рекомендации, то никаких негативных последствий в дальнейшем не наблюдается.

Как уберечься от отравления

Страх отравления сушеной рыбой не должен перевешивать здравый смысл и привести к полному отказу от этого продукта. Однако, следует соблюдать ряд правил, которые помогут выбрать качественный продукт.

  1. Не следует приобретать рыбу с рук у непроверенных продавцов.
  2. При выборе сушеной рыбы стоит обратить внимание на цвет ее мяса. Он может быть различных оттенков, однако, желтый цвет является тревожным признаком. Это означает, что рыба была засолена длительное время назад.
  3. Цвет чешуи тоже не должен быть желтым, за исключением тех случаем, когда речь идет о рыбе с изначально желтой чешуей. Качество чешуи тоже играет большую роль. Покров должен быть целым, а на плавниках не должно виднеться следов соли.
  4. Качественная сушеная рыба, приготовленная по всем правилам, не слишком мягкая, но и не тверда как камень. Тушка рыбы должна быть немного упругой.
  5. Брюшко рыбы должно быть сухим.
  6. Разумеется, самым важным критерием в выборе любой рыбы является ее запах. Сушеная рыба должна пахнуть рыбой с легким солоноватым привкусом. Если же чувствуется лишь запах соли, то такая рыба старая и ее лучше не покупать. Также не стоит приобретать рыбу, которая пахнет неприятно, любой «душок», исходящий от рыбы, сигнализирует о ее несвежести.
  7. Хранить купленную рыбу следует с соблюдением температурного режима, а также проследить, чтобы рядом с рыбой не находилось сырое мясо или курица, поскольку в данном случае высок риск заражения паразитами.

Рыба, в том числе сушеная и вяленая, является ценной кладезью витаминов и микроэлементов, а также легкоусвояемого белка. Однако, отравление этим продуктом проходит достаточно тяжело и представляет серьезную опасность для человека. Именно поэтому следует предельно внимательно подходить к процессу выбора сушеной рыбы. При соблюдении ряда простых правил вероятность отравления этим продуктом стремится к нулю.

Первые симптомы ботулизма — когда вызывать врача

07 июля 2019, воскресенье, 09:00 9447 2019-07-07T09:00:00+03:00 Жизнь 2021-10-15T05:57:59+03:00

Українські Новини

Українські Новини Отравление, которое может привести к смерти: что нужно знать о ботулизме

Вяленая рыба. Фото: depositphotos

С наступлением весны и лета все чаще можно услышать о новых случаях ботулизма. Менее месяца назад было заявлено о вспышке ботулизма на Херсонщине, Министерство здравоохранения решило напомнить откуда берется это заболевание и что делать, чтобы его не подхватить.

Ботулизм — это пищевое отравление. Чаще всего он попадает в организм с вяленой, копченой рыбой или домашними консервами. Нельзя узнать заражены ли ботулотоксинами продукты, ведь этот яд не изменяет вкус и вид пищи.

Как избежать ботулизма

Возбудители ботулизма могут «прятаться» в любых продуктах, не прошедших достаточной термической обработки, как попало транспортировались или хранились.

Наиболее подвержены заражению ботулизмом продукты:

  • вяленая, копченая, соленая или консервированная рыба;
  • мясные и грибные консервы, особенно домашнего производства;
  • копченое мясо.

Также ботулотоксины не редко содержатся в колбасе и ветчине.

Профилактика ботулизма

    1. Нужно соблюдать правила гигиены, поддерживать чистоту во время приготовления пищи;
    2. Отделять сырое от готового, не резать на одной доске, например, мясо и овощи;
    3. Забыть о принципе «горячее сырым не бывает» — всегда тщательно соблюдать нормы при тепловой обработке;
    4. Хранить продукты в безопасной температуре;
    5. Пользоваться чистой водой, не промывать овощи водой из реки и тому подобное.

Если есть сомнения по поводу качества продуктов — лучше и вовсе их не есть.

Симптомы ботулизма

  • нарушение близкого зрения, не сможете читать текст;
  • сильно выраженная сухость во рту;
  • головокружение;
  • слабость;
  • тошнота, рвота, вздутие живота;

Чаще всего первые симптомы ботулизма появляются не сразу, а через 12-24 часов после употребления зараженной пищи. Иногда симптомы проявляются почти сразу (через час-два), а иногда — через 3-5 дней. Зависит от тяжести отравления.

Как развивается ботулизм

Первый явный симптом ботулизма — нарушение зрения, люди жалуются на «туман» перед глазами. Далее сухость слизистых оболочек, тяжело глотать, может поменяться тембр голоса.

Следующие пару дней очень болит голова, мучает бессонница, поднимается температура. В тяжелых случаях — недостаток воздуха.

Успех лечения зависит от своевременной диагностики и лечения. Чем раньше пациенту введут ботулиничный антитоксин, тем меньше рисков для здоровья.

Напомним, ранее мать с дочерью поели домашние консервы и подхватили ботулизм.

Также мужчина попал в реанимацию из-за домашнего паштета.

В Киеве продавалась зараженная ботулизмом рыба: один мужчина отравился.

Добавьте ukranews.com в избранные источники Google Новости

CDC — Трихинеллез — Общая информация

Что такое трихинеллез?

Трихинеллез, также называемый трихинеллезом, вызывается употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса животных, инфицированных личинками вида червя Trichinella . Заражение обычно происходит у некоторых диких плотоядных (мясоедных) животных, таких как медведь или пума, или всеядных (питающихся мясом и растениями) животных, таких как домашние свиньи или кабаны.

Каковы признаки и симптомы трихинеллеза?

Признаки, симптомы, тяжесть и продолжительность трихинеллеза различаются.Тошнота, диарея, рвота, утомляемость, жар и дискомфорт в животе часто являются первыми симптомами трихинеллеза. Первыми симптомами могут быть головные боли, лихорадка, озноб, кашель, отек лица и глаз, боли в суставах и мышцах, кожный зуд, диарея или запор. Если инфекция тяжелая, пациенты могут испытывать трудности с координацией движений, иметь проблемы с сердцем и дыханием. В тяжелых случаях может наступить смерть.

При инфекциях легкой и средней степени тяжести большинство симптомов проходят в течение нескольких месяцев.Усталость, слабость, мышечные боли и диарея могут длиться месяцами.

Как скоро после заражения появятся симптомы?

Симптомы со стороны брюшной полости могут появиться через 1-2 дня после заражения. Дальнейшие симптомы обычно проявляются через 2–8 недель после употребления в пищу зараженного мяса. Симптомы могут варьироваться от очень легких до тяжелых и зависеть от количества инфекционных червей, употребляемых в мясе. Часто легкие случаи трихинеллеза никогда не диагностируются и считаются гриппом или другими распространенными заболеваниями.

Как происходит заражение людей и животных?

Когда человек или животное ест мясо, содержащее инфекционные личинки Trichinella , кислота в желудке растворяет твердое покрытие кисты вокруг личинок и высвобождает червей. Черви попадают в тонкий кишечник и за 1-2 дня созревают. После спаривания взрослые самки откладывают яйца. Яйца превращаются в незрелых червей, путешествуют по артериям и транспортируются к мышцам. Внутри мускулов черви сворачиваются в клубок и инцистируются (заключаются в капсулу).Жизненный цикл повторяется, когда мясо, содержащее этих инцистированных червей, съедается другим человеком или животным.

Могу ли я заболеть трихинеллезом?

Если вы едите сырое или недоваренное мясо, особенно мясо медведя, свинину, диких животных из семейства кошачьих (например, кугуара), лису, собаку, волка, лошадь, тюленя или моржа, вы подвержены риску трихинеллеза.

Могу ли я передать трихинеллез другим?

Нет. Заражение может произойти только при употреблении в пищу сырого или недоваренного мяса, содержащего червей Trichinella .

Что мне делать, если я подозреваю, что у меня трихинеллез?

Обратитесь к своему врачу, который может назначить анализы и лечить симптомы трихинеллеза. Если вы ели сырое или недоваренное мясо, сообщите об этом своему врачу.

Как диагностируется трихинеллезная инфекция?

Анализ крови или биопсия мышц могут показать, есть ли у вас трихинеллез.

Как лечится трихинеллезная инфекция?

Для лечения трихинеллеза доступно несколько безопасных и эффективных лекарств, отпускаемых по рецепту.Лечение следует начинать как можно скорее, и решение о лечении принимается на основании симптомов, контакта с сырым или недоваренным мясом и результатов лабораторных анализов.

Вернуться к началу

Распространен ли трихинеллез в США?

Трихинеллез был более распространен и обычно вызывался употреблением недоваренной свинины. Однако сейчас заражение встречается относительно редко. В течение 2011–2015 годов в среднем регистрировалось 16 случаев в год. Число случаев уменьшилось с середины 20-го века из-за законодательства, запрещающего скармливание мясных отходов свиньям, коммерческого и домашнего замораживания свинины, а также осведомленности общественности об опасности употребления в пищу сырых или недоваренных продуктов из свинины.Случаи реже связаны с продуктами из свинины и чаще связаны с употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса дичи.

Как предотвратить трихинеллез?
  • Лучший способ предотвратить трихинеллез — приготовить мясо при безопасной температуре. Для измерения внутренней температуры приготовленного мяса следует использовать пищевой термометр. Не пробуйте мясо, пока оно не будет приготовлено.
  • Само по себе вяление (засолка), сушка, копчение или микроволновая печь не убивает заразных червей; домашнее вяленое мясо и колбаса были причиной многих случаев трихинеллеза, о которых сообщалось в CDC в последние годы.
  • Заморозьте свинину толщиной менее 6 дюймов в течение 20 дней при температуре 5 ° F (-15 ° C), чтобы убить всех червей.
  • Замораживание мяса диких животных, в отличие от замораживания продуктов из свинины, не может эффективно убить всех червей, потому что некоторые виды червей, заражающие диких животных, устойчивы к замораживанию.
  • Тщательно очищайте мясорубки после каждого использования.

Вернуться к началу

Чтобы помочь предотвратить заражение Trichinella среди популяций животных, не позволяйте свиньям или диким животным есть сырое мясо, обрезки или туши любых животных, включая крыс, которые могут быть инфицированы Trichinella .

Подробнее на: Fight BAC: Safe Food Handlingвнешний значоквнешний значок

Как узнать, испортилось ли вяленое мясо говядины?

Не думаю, что когда-либо встречал человека, который не любил бы вяленую говядину. В конце концов, что не нравится? Вы получаете протеин и вкус говядины в портативной форме, не требующей охлаждения.

Вяленое мясо говядины — немного новинка в современном мире, но на самом деле это было очень важно для древних народов, у которых не было доступа к холодильникам и которым требовался быстрый способ сохранить большое количество мяса.В большинстве случаев самым простым вариантом оказалась сушка.

Как и любой товар, вяленое мясо иногда бывает бракованным. Иногда магазин совершает ошибку, храня свои запасы слишком долго.

Результат может быть отрывистым, чрезмерно сухим, чрезмерно жестким и (в конечном итоге) отрывистым, гнилым и покрытым плесенью.

Да, даже обезвоженная пища рано или поздно испортится. Эта статья попытается рассказать вам о мало обсуждаемой теме порчи вяленого говядины.

Как узнать, когда вяленая говядина испортилась?

В большинстве случаев довольно легко определить, открыли ли вы пакет с тухлым мясом. Даже без фактора влажности тухлое мясо остается тухлым и будет ужасно пахнуть. Хорошая идея — хорошенько понюхать любое вяленое мясо, которое вы покупаете, перед тем, как съесть. Ваш нос обычно сообщает вам, что происходит.

Визуальные подсказки могут быть хорошим способом распознать тухлое вяленое мясо, но это не лучший признак, поскольку вяленое мясо не будет выглядеть тухлым, пока на нем не образуется плесень.Таким образом, вы не всегда можете сказать, посмотрев, хорош ли пакет вяленого мяса или нет. Вяленое мясо, срок годности которого истекает или приближается к нему, обычно будет темнее и тверже, чем обычно.

Что будет, если я съем испорченное вяленое мясо?

Если вы съедите испорченное вяленое мясо, вы, вероятно, уже знаете, что, вероятно, заболеете. Плохое мясо — одна из худших вещей, которую вы можете есть, поскольку в нем может находиться большое количество вредных организмов.

Признаки и симптомы этого типа пищевого отравления включают:

  • Тошнота
  • Боль в животе
  • Рвота
  • Диарея
  • Лихорадка
  • Головные боли
  • Необъяснимые боли в теле
  • Желтуха (пожелтение кожи)

Двумя неприятными насекомыми, которые могут быть перенесены в плохую говядину, являются E. .Коли и сальмонелла. Оба они могут быть смертельными в крайних случаях, хотя оба обычно живы. Тем не менее, пищевое отравление — это ужасный опыт, которого никто бы не пожелал. Неоднократно отзывались о большом количестве говядины из-за наличия сальмонеллы. В приведенном выше примере вы можете увидеть, как от одной испорченной партии говядины могут заболеть сотни людей.

Одним из примеров этого является эпидемия пищевого отравления в 1995 году. Завод по производству вяленого говядины в Нью-Мексико произвел плохую партию, зараженную бактериями Salmonella.Два человека серьезно заболели, и это было сочтено настолько серьезным, что правительство сочло нужным предупредить всех потребителей в Нью-Мексико о проблеме. К счастью, эта вспышка была связана только с одним брендом, и отзыв был инициирован до того, как заболело огромное количество людей.

E. Coli не намного лучше своего старшего кузена Сал. Этот тип бактерий обитает в кишечнике многих живых существ, в том числе человека. В большинстве случаев эти бактерии не вызывают серьезных инфекций, но есть определенные штаммы, которые чрезвычайно опасны.Говядина может быть переносчиком кишечной палочки, но исследования показывают, что ее вряд ли можно будет найти в говядине, если только она не была приготовлена ​​в антисанитарных условиях. Это исследование показало, что при выращивании в надлежащих санитарных условиях только 0,33% крупного рогатого скота (2 из 600) содержали кишечную палочку в мясе после сбора урожая.

Хорошая новость в том, что ничего из этого вряд ли произойдет. Как только вы откусите немного испорченного вяленого мяса, вы, скорее всего, сразу же выплюнете его, потому что оно будет ужасным на вкус.Просто помните: даже собака может отличить хорошее мясо от плохого, так что это не так уж и сложно. Кроме того, есть исследования, подтверждающие, что вяленое мясо безопасно, если оно приготовлено правильно.

Как долго продержится вяленая говядина, прежде чем она испортится?

Согласно директивам Министерства сельского хозяйства США, вяленое мясо в коммерческой упаковке может храниться в течение 1-2 лет, прежде чем оно станет небезопасным для употребления в пищу человеком.

Следует отметить, что домашнее вяленое мясо из говядины не хранится так же долго, как вяленое мясо в коммерческой упаковке.Это связано с тем, что коммерческое вяленое мясо производится с помощью очень строгого и регулируемого государством процесса, который обеспечивает превосходную консервацию говядины. Напротив, домашнее вяленое мясо обычно готовится в теплой духовке или небольшом домашнем сушильном аппарате. Эти методы идеально подходят для производства съедобного вяленого мяса, но полученный продукт будет годен только до 2 месяцев.

Есть ли способ продлить срок службы вяленого говядины?

Есть несколько способов продлить хранение вяленого мяса.Все эти методы увеличивают срок годности вяленого мяса, но вы всегда должны не забывать проводить «тест на запах» для всего вяленого мяса перед едой. Пищевое отравление настолько опасно, что не стоит рисковать.

Вы можете хранить вяленую говядину в морозильной камере. Из-за замороженной среды и недостатка влаги бактерии и другие загрязнители практически не смогут проникнуть в ваше мясо и ускорить процесс его гниения. Единственная проблема здесь — нехватка места в морозильной камере, но те, у кого есть отдельная камера глубокой заморозки, потенциально могут хранить большое количество вяленой говядины в течение нескольких лет.

Еще один хороший метод — использовать влагопоглотители (осушители), чтобы не допустить попадания влаги в вяленое мясо. Вы, наверное, заметили, что в большинстве случаев вяленая говядина поставляется с пакетом силикагеля. Если вы когда-нибудь задумывались, для чего нужен этот пакет, он предназначен для поглощения влаги, которая могла попасть в пакет, когда он был запечатан. Вы можете улучшить эту концепцию, сделав небольшие мешочки с рисом из очень тонкой ткани. Вы можете упаковать эти пакеты вокруг вяленого мяса, чтобы обеспечить постоянную сухость.

Если вы делаете домашнее вяленое мясо из говядины, вы можете продлить срок его хранения, аккуратно вырезав весь жир перед сушкой. Когда мясо портится, в первую очередь гниет жир. Когда это произойдет, гниль может распространиться и испортить всю партию. Чем меньше у вас жира, тем меньше вероятность того, что вяленое мясо сгниет раньше срока.

Капли в пакете — плохие новости

Если вы заглянете в запечатанный пакет с вяленым мясом и увидите внутри него маленькие капельки воды, выбросьте его в мусорное ведро.При правильной сушке вяленая говядина никогда не должна выделять влагу; в основном потому, что для пота почти не должно быть влаги.

Капли в пакете — верный признак того, что это вяленое мясо не было просушено должным образом. Как вы, наверное, знаете, оставлять сырое мясо вне холодильника даже на несколько часов небезопасно. А теперь подумайте, что это вяленое мясо, вероятно, пролежало в сумке несколько недель или месяцев. Еще раз, если вы заметили эту проблему, выбросьте вяленое мясо в мусорное ведро.

С другой стороны, если вы видите эту проблему в свежем домашнем вяленом мясе, нет необходимости тратить всю партию.Если вы быстро поймете проблему, вы можете просто положить мясо обратно в дегидратор и дать ему закончиться на этот раз. Вы можете использовать эти капли воды в качестве метода измерения, чтобы улучшить процесс сушки.

Заключение

Как вы уже догадались, не так уж сложно определить, когда вяленое мясо испортилось. Гнилое мясо — одна из самых отвратительных вещей в мире, и даже самый привередливый из едоков, вероятно, захочет заткнуть рот, если он его проглотит.

Тем не менее, всегда бывают пограничные случаи, когда вяленое мясо испортилось, но лишь незначительно. Хорошая новость заключается в том, что мне не удалось найти ни одного случая смерти человека в результате употребления испорченного вяленого мяса, что говорит о том, что это особенно безопасная пища. Просто не забывайте держать глаза открытыми, а нос наготове, и все будет в порядке.

В следующем видео вы можете увидеть с полки магазина, как выглядит заплесневелое вяленое мясо.

Последнее обновление 2021-09-08

ЦИТИРОВАТЬ:
«Вы можете быть деревенщиной, если думаете, что вяленая говядина и лунные пироги — две основные группы продуктов питания».
— Джефф Фоксуорти

Безопасность пищевых продуктов во время и после лечения рака

Безопасность пищевых продуктов важна для всех людей, особенно во время и после лечения рака.

Рак и его методы лечения, такие как химиотерапия, лучевая терапия и трансплантация костного мозга / стволовых клеток, могут ослабить иммунную систему.Это затрудняет защиту вашего организма от болезней пищевого происхождения, также называемых пищевым отравлением.

Болезнь пищевого происхождения вызывается употреблением в пищу продуктов, зараженных вредными бактериями, паразитами или вирусами.

Простые шаги по обеспечению безопасности пищевых продуктов

Следующие советы помогут снизить риск пищевого отравления. Спросите у своей медицинской бригады, какие специальные меры вам следует предпринять и как долго.

Магазин смарт

  • Не покупайте продукты, хранящиеся или выставленные в нечистых местах.

  • Не покупайте помятые или поврежденные фрукты или овощи.

  • Не покупайте банки с трещинами, вмятинами или выпуклостями.

  • Возьмите продукты, которые могут испортиться в конце похода по магазинам, и храните их в холодильнике по дороге домой.

Тщательно готовьте и убирайте продукты

  • Промойте все свежие фрукты и овощи под проточной водой и вытрите их чистым или бумажным полотенцем.

  • Очистите верхнюю часть банок перед их открытием.

  • После приготовления пищи вымойте руки в течение 20 секунд горячей водой с мылом. Обратите особое внимание на области между пальцами и под ногтями.

  • Вымойте посуду и посуду горячей водой с мылом.

  • Продезинфицируйте кухню и разделочные доски, используя 1 чайную ложку жидкого отбеливателя без запаха, смешанного с 1 литром воды.

Предотвратить перекрестное загрязнение

  • Храните сырое мясо, птицу и рыбу или их сок вдали от другой пищи.Бактерии могут распространяться при контакте с пищей или ее жидкостью, вызывая перекрестное заражение.

  • Не промывайте сырое мясо или птицу, поскольку они могут распространить бактерии на близлежащие поверхности.

  • Вымойте все предметы, которые вы использовали для приготовления сырых продуктов, включая посуду, разделочную доску и тарелки, перед тем, как использовать их для приготовления других блюд или приготовленного мяса.

  • Отложите специальную разделочную доску для приготовления сырого мяса, рыбы и курицы. Никогда не используйте его для приготовления сырых фруктов, овощей или других готовых к употреблению продуктов.

Утилизировать старые продукты

  • Ешьте консервированные и упакованные продукты до истечения срока их годности. Это дата «использования до» или «срок годности» на упаковке.

  • Употребляйте охлажденные остатки в течение 3-4 дней. По истечении этого времени выбросьте его. Даже если еда не пахнет и не выглядит испорченной, она может быть небезопасной. Некоторые бактерии, такие как Listeria , могут расти даже на продуктах, хранящихся в холодильнике, если они хранятся слишком долго.

Соблюдайте меры предосторожности при еде вне дома

  • В ресторанах избегайте «шведских столов» и салат-баров, где еда остается на долгое время и контактирует с большим количеством людей. Пища может стать зараженной, когда с ней справится кто-то, у кого есть вирус, часто норовирус, или другая «ошибка».

  • Поместите остатки еды в контейнер «с собой» самостоятельно, а не поручайте это серверу. Охладите остатки еды, как только вернетесь домой.

  • Выбирайте чистые рестораны, готовые готовить вашу еду так, как вы ее заказываете.

Готовьте пищу до нужной температуры

Используйте пищевой термометр для проверки безопасной внутренней температуры всей птицы и мяса. Например, гамбургер должен быть приготовлен как минимум до средней температуры (160˚F или 71˚C). Получите полный список рекомендуемых внутренних температур приготовления на foodsafety.gov.

Быстрое охлаждение продуктов

Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после их приготовления или покупки (в теплую погоду — раньше). Правильное приготовление уничтожает бактерии, но они все равно могут расти на приготовленной пище, которую слишком долго оставляют.Продукты, хранящиеся в холодильнике, должны храниться при температуре ниже 40˚F (4˚C). А температура продуктов, хранящихся в морозильной камере, должна быть ниже 32˚F (0˚C).

Тщательно размораживайте продукты

Замороженные продукты размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре. Вы также можете размораживать продукты в часто меняемой холодной воде или в микроволновой печи, но готовьте их сразу после оттаивания.

Избегайте определенных продуктов

Некоторые продукты имеют более высокий риск заражения бактериями. К ним относятся:

  • Немытые свежие фрукты и овощи, особенно листовые овощи, которые могут скрывать грязь и другие загрязнения

  • Сырые проростки, такие как люцерна или ростки фасоли

  • Сырая или недоваренная говядина, особенно говяжий фарш, или другое сырое или недоваренное мясо и птица

  • Холодные хот-доги или мясные деликатесы (мясное ассорти), включая сыровяленую салями.Всегда готовьте или разогревайте эти продукты, пока они не станут горячими.

  • Паштет охлажденный

  • Сырые или недоваренные моллюски, например устрицы.

  • Рыба копченая

  • Некоторые виды рыбы, как сырой, так и вареной, поскольку они могут содержать высокие уровни ртути

  • Суши и сашими, которые часто содержат сырую рыбу. Коммерчески замороженная рыба, особенно с этикеткой «суши-сорт» или «сашими», безопаснее, чем другая рыба, но посоветуйтесь с врачом, прежде чем есть ее.

  • Непастеризованные напитки, такие как непастеризованные фруктовые соки, сырое молоко, сырой йогурт или сидр

  • Мягкие сыры из непастеризованного молока, например, с голубыми прожилками (разновидность голубого сыра), бри, камамбер, фета, козий сыр и queso fresco или blanco

  • Яйца, не прошедшие тепловую обработку, например яйца всмятку, легкие и пашот; сырые непастеризованные яйца; или продукты, приготовленные из сырых яиц, например домашнее сырое тесто для печенья и домашний майонез

  • Деликатесные салаты с яйцом, ветчиной, курицей или морепродуктами

Подумайте об источнике воды

Некоторые источники воды, например вода из колодцев, могут содержать потенциально вредные бактерии или химические вещества.Водопроводная вода из местных источников подходит для здоровых людей, но не проверяется на безопасность для людей с ослабленной иммунной системой. Используйте фильтр для воды, чтобы удалить споры и цисты, а также следы органических веществ и тяжелых металлов при приготовлении пищи и питье. Спросите у своей медицинской бригады, какой фильтр вы можете себе позволить.

Симптомы болезней пищевого происхождения

Симптомы болезней пищевого происхождения различаются в зависимости от возбудителя болезни. Чаще всего симптомы похожи на симптомы желудочного гриппа:

  • Диарея

  • Боль или спазмы в животе

  • Тошнота

  • Рвота

  • Лихорадка

  • Головная боль

  • Мышечные боли

Время появления симптомов может сильно различаться.Это может произойти в течение от нескольких часов до 10 дней после употребления испорченной пищи. Для некоторых микробов, таких как гепатит А, между воздействием и появлением симптомов может пройти до 6 недель. Чаще всего люди начинают чувствовать себя плохо в течение первых нескольких часов или дней после заражения.

При подозрении на болезнь пищевого происхождения

  • Немедленно позвоните своему врачу. Раннее лечение важно.

  • Пейте много жидкости, чтобы избежать обезвоживания.

  • Сохраните подозрительную пищу или ее упаковочные материалы, так как ваш врач может потребовать их осмотра.

  • Если вы заболели из-за еды в ресторане или другом общественном месте, позвоните в местный отдел здравоохранения. Сообщив об этом, вы можете помочь предотвратить заболевание других людей.

Связанные ресурсы

Рекомендации по питанию во время и после лечения

3 шага к чистому и безопасному холодильнику для больных раком

4 шага, которые нужно предпринять, когда есть воспоминания о еде и у вас рак

Поезда с питанием: безопасное снабжение раком людей с пищей

Дополнительная информация

FDA: Безопасность пищевых продуктов для людей с раком

U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб: Безопасность пищевых продуктов

Как приготовить вяленую рыбу дома или в дикой природе

Ли вы будет в дикой природе в течение продолжительных периодов времени для приключений или из-за в чрезвычайной ситуации, имея возможность поддерживать себя, готовя еду с ограниченными ресурсами — полезный навык. Вы захотите еды это надолго, так что вам не придется часто готовить и что-то который богат питательными веществами, чтобы поддерживать вашу жизнедеятельность. Вяленая рыба может быть отличный вариант.

Как приготовить вяленую рыбу в дикой природе? Чтобы приготовить вяленую рыбу, выполните следующие действия:

  1. Выберите правильный вид рыбы
  2. Очистите, подготовьте и разделите рыбу
  3. Рассолите рыбу, если позволяют ресурсы
  4. Повесьте рыбу, чтобы начать процесс сушки
  5. Следите за вяленое мясо в течение нескольких дней
  6. Храните вяленое мясо для длительного использования

Приготовление вяленого мяса было успешной техникой консервирования мяса, используемой на протяжении тысячелетий.Он предохраняет мясо от порчи в течение длительного периода времени и обеспечивает постоянный источник белка вместо того, чтобы очищать его сразу после убоя.

Шаг 1. Выберите правильный вид рыб

Во-первых, не используйте предварительно приготовленное мясо. Чтобы правильно высушить рыбу, ее нужно держать в сыром виде. Цель состоит в том, чтобы удалить влагу из мяса, чтобы предотвратить рост бактерий. Когда вы его готовите, вы фактически запускаете процесс порчи.

Лучшие виды рыбы для употребления

Тип рыбы будет иметь большое значение для вашего успеха.Вы можете приготовить вяленое мясо из любой рыбы, но оно будет сушиться дольше / может испортиться быстрее, если есть более жирная рыба. Хотя у вас может не быть особого выбора в природе, поэтому вы захотите попробовать рыбу с более низким содержанием жира. Жир сложнее сушить, и он может испортиться намного быстрее.

Постные виды рыбы легче всего использовать для приготовления вяленого мяса. Вы можете сохранить белок, высушив рыбу, но жир все равно может испортиться. Эту рыбу можно сушить и хранить без особого труда.

Если ваш единственный вариант — более жирная рыба, вам просто нужно внимательнее относиться к своим методам консервации и понимать, что для сушки может потребоваться больше времени. Как можно быстрее высушите рыбу и храните ее в темном прохладном месте. Это должно длиться некоторое время, но не так долго, как более постная рыба. Как правило, жир не может быть уменьшен, поскольку жир не отделяется от ценного мяса, как это часто бывает с говядиной.

Если вы у вас есть несколько вариантов во время рыбалки в дикой природе, это рекомендуемая рыба с низким содержанием жира, у вас будет больше успехов в приготовлении вяленое мясо с:

  • Бас
  • Большинство видов панфиш
  • Судак
  • Щука
  • Треска
  • Камбала
  • Морской окунь
  • Палтус
  • Морская форель
  • Snapper

Многие из рыб в этом списке водятся как в пресной, так и в соленой воде.Независимо от того, где вы находитесь, наверняка есть действительно хорошие варианты вяленого мяса.

Вот несколько примеров жирной рыбы:

  • Сом
  • Радуга и озерная форель
  • Тунец
  • Акула
  • Скумбрия
  • Лосось
  • Белая рыба

Если вам сложно найти пропитание в дикой природе, у вас может не хватить времени быть разборчивым в выборе рыбы, которую вы собираетесь сушить.Просто важно отметить, что для сушки такой рыбы может потребоваться больше времени или может быть сложнее добиться однородности при сушке.

Шаг 2. Очистить, подготовить и разделать рыбу

Убедитесь, что вы используете острый нож хорошего качества, такой как мой любимый, который можно найти на Amazon, поскольку тупое лезвие просто не годится.

Очистка рыбы — важный шаг, поскольку он помогает предотвратить заражение избыточными бактериями, которые могут находиться на рыбе, а также избавляет от костей и лишних отходов.Как минимум, нужно очистить рыбу, удалив головы и кишки. Эти части несъедобны и, скорее всего, испортят рыбу. Как бы вы ни делали вяленое мясо, рыбу нужно готовить одинаково.

Совет: При чистке рыбы подумайте о том, чтобы запивать рыбу кипяченой водой. Это очистит лишнюю воду из океана и озера, которая может быть заполнена вредными бактериями.

После того, как вы очистили рыбу (вы можете сделать это снова после нарезки мяса), пора приступить к ее сушке.Действия, которые вам необходимо выполнить, будут зависеть от размера и типа пойманной вами рыбы. Некоторые виды рыбы можно сохранить целиком, в то время как другие требуют большой обработки, прежде чем их можно будет сохранить.

Подготовка мелкой рыбы

Маленькую рыбу толщиной менее дюйма можно смазывать маслом и консервировать целиком. Чтобы поймать рыбу в виде бабочки, откройте полость тела, как крылья бабочки. Удалите кишечник и очистите полость. Внутренняя и внешняя части тела должны быть подвержены воздействию воздуха.При необходимости используйте небольшие прутики или зубочистки, чтобы расколоть туловище.

Вот небольшой видеоролик о том, как поймать рыбку на бабочке:

Обработка крупной рыбы:

Крупную рыбу необходимо разделить на филе, чтобы сделать полоски для вяленого мяса. Просто имейте в виду, что рыбы различных форм и размеров могут создавать уникальные проблемы и требовать определенных навыков. Я рекомендую вам попросить кого-нибудь с большим опытом показать вам, как это сделать, прежде чем вы попробуете это сами.

Вот основные этапы разделки рыбы на филе:

  1. Масштабирование рыбы: Чешуя рыбы соскребанием против направления чешуи (хвост к голове) ложкой, тыльной стороной ножа или другим тупым инструментом. Весы оторвутся и оторвутся. Обязательно тщательно промойте рыбу — чешуя часто прилипает к коже даже после того, как она ослабла. Чешуя будет мешать текстуре конечного продукта, и они не обеспечивают основные питательные вещества, которые вы ищете.Постарайтесь выйти как можно чаще. Это позволит вашему рассолу (если он используется) лучше контактировать и лучше впитаться с пригодным для употребления мясом.
  2. Не снимайте кожу, если это необходимо: Рыбу с мелкой чешуей (например, форель и лосось) можно консервировать с кожей. После того, как вы соскребли чешую, вам больше не придется переделывать поверхность рыбы. Вы можете есть кожуру, и она действительно помогает высушить рыбу, поэтому держите ее на таких рыбах. Чешуйчатую рыбу (окунь, окунь, синие жабры и другие панфиши) перед консервированием необходимо очистить или очистить от чешуи.Снимите филе, прижав его кожицей вниз на ровной поверхности. Проведите ножом через филе чуть выше кожи. Держите лезвие ровно напротив режущей поверхности.
  3. Нарезать филе: Более крупную рыбу следует нарезать филе. Для филе рыбы срежьте мясо без костей. Начните с позвоночника и держите нож близко к ребрам. Это позволит вам избавиться от больших кусков мяса без костей. Филе составляет основную массу мяса рыбы, и его следует разрезать с обеих сторон рыбы, чтобы у вас остались два больших куска с оставшимися костями, соединяющими голову с хвостом.
  4. Удалите лишние кости, если хотите: Хотя вы отрезали филе от большинства рыбных костей, некоторые реберные кости все еще могут остаться прикрепленными, и их трудно увидеть. На этом этапе вы можете удалить все кости или оставить их. Некоторым людям легче удалить кости из рыбы после того, как она высохнет, а другим нравится делать это в самом начале. В любом случае это не повлияет на процесс консервирования. Это потребует тщательного осмотра, проведя пальцами по филе, чтобы нащупать их.Количество лишних костей будет зависеть от типа рыбы, которую вы используете.
  5. Нарезка ломтиков вяленого мяса, если необходимо: Если рыбное филе слишком толстое, вы захотите немного нарезать его до нужного размера. Филе для консервирования должно быть не толще ширины пальца. Если вы умеете раскачивать, то лучше будет более тонкое филе. Здравый смысл подсказывает, что чем тоньше кусок рыбы, тем быстрее он высохнет и будет защищен от порчи. Ваша цель — разделить съедобные части улова на куски, которые будут сохнуть быстро и с постоянной скоростью.Старайтесь, чтобы детали были одинаковой толщины. Толщина — самый важный фактор, определяющий время сушки, поэтому разрезание всего на одинаковую глубину означает, что вся ваша рыба будет приготовлена ​​одновременно. Филе без костей нарежьте тонкими полосками. Я рекомендую нарезать их тонкими полосками одинакового размера. Полоски 3/8 дюйма обычно работают очень хорошо.

Вот короткое видео, показывающее основные этапы разделки рыбы на филе:

Приготовление вяленого мяса означает, что вы хотите сушить рыбу, чтобы сохранить ее.Проще всего это сделать, когда рыба нарезана очень тонкими ломтиками. Солнцу и ветру легче соприкасаться со всем мясом, когда оно тонкое. Более тонкие полоски обеспечат более полное высыхание и помогут высохнуть всем полоскам одновременно.

Если вы в пути, вам нужно, чтобы все они выполнялись одновременно, чтобы при необходимости вы могли перейти к следующему месту. Также будет легче увидеть, как должна выглядеть рыба в сушеном виде, если все кусочки будут примерно одинакового размера и консистенции.

Шаг 3. Рассолите рыбу (необязательно)

Рассол продлевает жизнь вяленому мясу. Соль тысячелетиями использовалась для консервирования мяса и продуктов. Вяленая рыба уходит корнями в Европу, Азию и на территорию современной Америки более 500 лет назад, когда сохранение продуктов питания было более трудным.

Рассол — это раствор соли и воды. Если вы продолжите добавлять соль в кипящую воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться, в результате получится около 10% соли. Самые верные рецепты вяленого мяса начинаются с засолки рыбы.Такой способ засолки рыбы позволяет получить менее соленый продукт, который можно есть в чистом виде, не замачивая.

Вяленое мясо можно легко приготовить, замочив рыбу в соленой воде, прежде чем дать ей высохнуть. Соль предотвращает заражение бактериями и предохраняет рыбу от порчи.

В дикой природе у вас может быть легкий доступ к соли, а может и нет, но вы всегда должны брать с собой немного соли в свой «набор для выживания». Однако не всякая соль подойдет.

Лучшая соль для засолки — это «маринованная соль», не содержащая йода.Вот хороший бренд (нажмите, чтобы увидеть список Amazon), который действительно хорошо подходит для приготовления вяленого мяса. Если у вас нет доступа к соли, вы можете найти ее разными способами. Самый простой способ, если вы находитесь рядом с океаном, — это вскипятить соленую воду.

Соль из источников соленой воды легко добывается кипячением. Вода испарится, и у вас останутся кристаллы соли. Это также можно сделать, оставив его на солнце, но это займет больше времени.

Важно отметить, что соленую воду из океана или водоема (например, соленых озер) нельзя использовать непосредственно для рассола рыбы.Бактерии в воде могут быть вредными для употребления.

Для рассола рыбы:
  • Используйте соотношение воды и соли примерно 6: 1: Мерные стаканы не так легко доступны в дикой природе, но это общее соотношение позволит вашей рыбе должным образом замачиваться в морской смеси. Примерно 1 стакан соли на галлон воды.
  • Используйте твердую емкость: Если у вас есть доступ к большим листьям или изогнутым (вычищенным) кускам дерева, это может служить хорошей миской или контейнером, если у вас нет других вариантов
  • Доставьте воду в кипятить и всыпать соль: Перемешивать, пока вся соль не растворится.Дайте воде полностью остыть (иначе вы поймаете рыбу). Замочите рыбу в рассоле примерно на час. Удалите их и высушите рыбу, следуя инструкциям выше.
  • Дайте достаточно времени: Рыбное филе рассолится примерно за час. По истечении этого времени они в основном поглотили всю соль, которую могли удерживать. Дополнительный посол мало что изменит. Так что не волнуйтесь, если вы заняты и забудете рассол на пару часов.

После того, как вы закончите замачивать рыбу в рассоле, похлопайте ее, чтобы удалить лишнюю воду.Если у вас есть остатки соли, посыпьте рыбу солью, как сухую смесь. Это обеспечивает дополнительный уровень защиты от бактерий.

Рассол — почти надежный способ добавить немного соли в рыбу. Однако не заблуждайтесь, думая, что соленая рыба сохраняется. Рассол — это только начальный шаг, который упрощает сушку рыбы.

Сухой посол рыбы:

Рыбные полоски можно также солить, не создавая рассола. Возможна также сухая посола:

  • Насыпьте полдюйма соли на дно миски, затем положите на него слой рыбы.Убедитесь, что рыба плоская и кусочки не соприкасаются.
  • Если вы используете рыбку с масляным окрасом, убедитесь, что она открыта и все части нижней стороны соприкасаются с солью.
  • Добавьте слой соли над рыбой, чтобы полностью покрыть ее. Если у вас есть еще рыбы, добавьте еще один слой филе и закопайте его в соли. Продолжайте до тех пор, пока вся рыба не покроется солью.

Через несколько часов рыба упадет воды, и миска будет наполнена рассолом вместо сухой соли.Этот в порядке — просто убедитесь, что вся рыба погружена в рассол. Для каждый дюйм вашей рыбы толстый, потребуется 24 часа, чтобы вылечить рыба. Как только она просолится, достаньте рыбу из рассола и стряхните лишнюю соль. На этом этапе рыба будет держаться неделя-две, в зависимости от температуры.

Если вы хотите, чтобы рыба оставалась дольше, вы можете высушить ее на этом этапе. Соль защитит его от насекомых и кратковременной порчи; можно сушить на открытом воздухе, над огнем или в коптильне.Любой из этих способов надолго убережет соленую рыбу от порчи.

С этим методом ничего не может случиться. Это был самый популярный способ сохранить рыбу перед замораживанием. изобрели, потому что это так просто. Единственная загвоздка в том, что рыба консервированная. в чистой соли выходят очень и очень солеными. Традиционно соленая рыба либо замочить в воде на 24 часа перед употреблением в пищу, либо использовать в больших тушенках, способных впитать лишнюю соль. В любом случае, вы перед употреблением в пищу необходимо поместить рыбу в большое количество воды.

Шаг 4. Сушить рыбу

Консервировать пищу — значит защищать ее от разложения, вызванного бактериями. Один из самых простых способов сделать это — удалить воду из внутренней структуры пищи. Удалите достаточное количество воды, и бактерии не смогут выжить, чтобы разрушить пищу. Большинство доиндустриальных методов консервирования продуктов питания так или иначе основано на удалении воды. Другими словами, сушить пищу.

Каждая культура, использующая рыбу в качестве основного источника пищи, имеет способы сушки рыбы, а во многих — более одного способа.Разные методы требуют разного оборудования, широкого набора ингредиентов и разного уровня усилий. В зависимости от вашей ситуации любой из них может подойти. Вот несколько лучших способов вялить рыбу.

Сушка на воздухе

Сушка на воздухе — самый простой способ сушки рыбу, но с ней проще всего испортить. Возьмите филе или рыбок с маслом и повесьте их на палку или веревку, чтобы воздух мог циркулируют вокруг них. Поместите палочки на яркое солнце, чтобы они Согреться.Позвольте солнцу и воздуху воздействовать на рыбу в течение нескольких дней, пока это сухо.

Чтобы начать процесс сушки, вам нужно повесить его так, чтобы солнце и ветер (природная печь) могли иметь доступ к большей площади поверхности. Убедитесь, что рыба находится на открытом солнце. Убедитесь, что филе не скручено на завязках и не затеняет друг друга. Еще лучше, если вы можете убедиться, что рыба подвергается постоянному ветру.

Я рекомендую подвешивать рыбу достаточно высоко над землей, чтобы животные не имели к ней доступа, и чтобы она имела прямой доступ к солнечному свету.Храните его в местах, не покрытых значительным количеством деревьев, для более быстрого и равномерного высыхания.

Вы можете повесить рыбу любым эффективным способом, но вот несколько идей, которые хорошо работают в зависимости от окружающей среды:

  • Деревянный кусок: Попробуйте повесить длинную палку горизонтально или использовать ветку дерева, которая позволяет рыбе легко висеть, не касаясь ее
  • Шпагат или веревка : вы можете использовать веревку или веревку, чтобы повесить ее на палки, а затем на рыба.Вы также можете использовать веревку в качестве лески, чтобы удерживать рыбу. К плотно проведенной линии прикрепите дополнительную веревку или крючки.
  • Металлические крючки : Если у вас есть доступ к крючкам (чистым), это может быть самым простым способом предотвратить остатки древесины или мусора от других способов подвешивания на рыбе или в ней после подвешивания. Это могут быть неиспользованные рыболовные крючки, прикрепленные к бечевке или веревке.

Подвешивание должно производиться только днем, когда солнце встает.Ночью вам нужно уберечь рыбу от влаги при падении температуры и появлении росы, поэтому, возможно, вам придется снять ее и хранить в более сухом месте. Влага может привести к преждевременному порче, поэтому держите ее в тени на ночь. Вам нужно будет переставлять его каждый день, чтобы подвергать его как можно большему воздействию солнечного света и ветра.

Чем больше дневных элементов подвергается рыба, тем быстрее она высыхает. Ветер — важное дополнение к солнцу, так как он позволяет воздуху проходить через рыбу, высушивая ее и препятствуя приготовлению.

Что может пойти не так

Все. Это самый простой способ сушеная рыба, но это может быть самое сложное. Лучше всего работает в горячем, сухая погода. Он вообще не работает в прохладную или влажную погоду. Насекомые могут захотеть полакомиться филе. Если рыба берет больше чем один день, чтобы высохнуть, утренняя роса может остановить процесс.

Ультратонкие филе лучше всего подходят для этого. метод. Чем тоньше филе, тем быстрее выходит вода. Если филе нужно более одного дня, чтобы высохнуть, положите его накрыть на ночь беречь от росы.Если насекомые — проблема, можно накрыть рыба с тонкой тканью в качестве защиты.

Если вас ожидает прохладная погода, высокая влажность или давление насекомых, вам, вероятно, нужно активизировать свою игру и используйте следующий метод, чтобы высушить рыбу.

Сушка на открытом огне

Следующий шаг на пути к сушке на открытом воздухе сохнет с огнем. Он обеспечивает дополнительное тепло в прохладные или влажные дни. Главное здесь в том, чтобы рыба оставалась теплой, чтобы она сухой. Вы не хотите готовить рыбу, поэтому избегайте сильного нагрева.

Ключ к сушке на открытом огне — чтобы получить достаточно тепла, чтобы вытягивать воду, но не настолько, чтобы поверхностные швы. Используйте свою руку как измеритель температуры. Если ты не можешь держать руку на месте более нескольких секунд, тянуть рыбу назад. Вы должны почувствовать жар — возможно, даже дискомфорт. Ты может захотеть переворачивать рыбу каждые несколько часов, чтобы выровнять температуру экспозиция.

Дымный огонь также может удерживать насекомых прочь. Сильный дым не нужен, достаточно тонкой струйки дыма, чтобы раздражать насекомых.Лучше всего коптить лиственные породы — дуб, бук, и ольха — все это традиционные дрова для приготовления рыбы. Избегайте хвойных пород люби сосну, если можешь. Эта древесина содержит невкусные химические вещества. хорош в приготовлении.

Если у вас есть мягкая древесина, просто используйте дым достаточно долго, чтобы высушить поверхность рыбы; этого достаточно для защиты от насекомых. Когда внешняя поверхность высохнет, уменьшите уровень дыма, так как рыба продолжает сушиться.

Что может пойти не так

Самая большая опасность при сушке на открытом огне — это приготовление рыбы, а не сушение.Следите за рыбой, чтобы убедиться, что она не готовится или, что еще хуже, горит. Используйте сухую древесину для сушки огня вместо свежей древесины или другого материала. Поскольку рыба находится на открытом воздухе, температура будет нестабильной, а время сушки будет различным. Этот процесс требует много внимания и готовности все испортить.

Копчение рыбы

Следующий шаг от сушки рыбы над открытый, дымный огонь коптит рыбу. Курение использует тепло и дым для вылечить рыбу, но делает это в закрытой камере, чтобы дым не попал в контакт с рыбой.Копчение не только сушит рыбу, но и добавляет ей слой дыма снаружи рыбы, который защищает от насекомых и микробов даже после того, как рыба вынута из коптильни.

Есть два процесса копчения рыба — холодного копчения и горячего копчения. Холодное копчение бывает при температуры менее 100 °. Горячее копчение происходит при температуре от 150 ° до 250 °. (Если температура от 100 ° до 150 °, рыба скорее сушится, чем копчится). более 250 °, вы запекаете рыбу.

Мы не будем говорить о горячих здесь курить. Это процесс приготовления, в ходе которого получается рыба, готовая к употреблению. стол без консервирования рыбы. Рыба горячего копчения вкусная, но лучше сразу съесть.

Холодное копчение — более стойкое чем сушить рыбу на воздухе или на огне. Поскольку все филе заключенные в курильщика, все они получают одинаковое лечение время. Это отличный способ сохранить рыбу в холодную погоду, когда воздух сушка невозможна. Кроме того, при сушке используется меньше топлива, чем при сушке на открытом огне.

Холодное копчение не требует много дыма. Вам просто нужна тонкая струйка в курильщика. Он будет накапливаться в течение дня, и дым постепенно будет прилипать к поверхности рыбы. Слишком много дыма приведет к тому, что рыба станет черной и на вкус будет как дым. Чрезмерное курение — более значительный риск, чем недокурение.

Что может пойти не так

Слишком много дыма превратит вашу рыбу на вкус ужасный, но это убережет рыбу от порчи. Слишком много тепла приготовит рыбу до того, как выльется вода — ешь эту рыбу сразу.(Вы будете рады, что сделали.)

Качество древесины особенно важно для копченой рыбы. Поскольку дым является основной вкусовой добавкой, использование сосны или других мягких пород древесины испортит рыбу. У него будет хвойный химический вкус вместо сладкого дымного аромата. Придерживайтесь твердой древесины исключительно для холодного копчения.

Шаг 5. Наблюдение за рыбой в течение нескольких дней

Сушка рыбы займет много часов, потому что вы полагаетесь на солнце и ветер, чтобы сушить ее.

Вы должны регулярно переворачивать рыбу, чтобы с обеих сторон было достаточно солнечного света.

Солнечный свет должен быть ярким, чтобы быть эффективным, поэтому измените местоположение рыб, если они не получают достаточно солнечного света. Плохая погода, конечно, задержит процесс.

Ваш уровень успеха зависит от трех основных факторов:

  1. Солнечный свет: Вам нужно как можно больше находиться на солнце. Большее количество солнечного света ускорит процесс.
  2. Ветер: Теплый воздух, циркулирующий по мясу, действительно помогает.
  3. Влажность: Низкая влажность (меньшее количество влаги в воздухе) обеспечивает более благоприятные результаты сушки. Высокая влажность не позволяет рыбе эффективно выводить влагу.

Процесс может занять несколько дней. Вы увидите наилучшие результаты сушки в первые день или два, а затем это высыхание замедлится. Следите за рыбой, чтобы уберечь мясо от насекомых и лишнего мусора.

Полезный совет: если вы хотите добавить аромата рыбе, вы можете подумать о том, чтобы сжечь огонь поблизости.Дым от костра проникает внутрь и придаёт рыбе дымный аромат, даже если коптить её не нужно. Убедитесь, что источник тепла находится достаточно далеко, чтобы не приготовить рыбу напрямую. Вы просто хотите, чтобы дым присутствовал в воздухе для придания аромата.

Когда все будет готово

  • С вяленым сыром вы будете знать, что рыба готова, когда внешняя сторона сухая на ощупь, а филе перестало быть гибким. Они не должны быть настолько сухими, чтобы рыба ломалась при сгибании, но они должны быть жесткими и устойчивыми к сгибанию или даже складываться при сгибании.Гибкой рыбе нужно больше времени, чтобы высохнуть.
  • Вяленое вяленое мясо с рассолом готовится, когда внешняя сторона сухая, и текстура больше не резиновая, а жесткая. Филе тоньше, чем ваш палец, обычно сохнет за восемь-двенадцать часов. Однако время высыхания зависит от температуры. Рыба, поставленная близко к огню, высохнет быстрее, чем рыба, находящаяся подальше.
  • В копченом вяленом сыре дым сделал свое дело, когда снаружи сухая на ощупь, и рыба приобрела легкий коричневый оттенок.Обычно это занимает от двенадцати до шестнадцати часов. После того, как рыба закопчена снаружи, вы можете хранить ее в прохладном темном месте или на солнце для дальнейшей сушки на воздухе.

Если вы все сделаете правильно, у вас должны быть полоски вяленого мяса, которые будут жевательными, но не твердыми. Идеально сушеное рыбное вяленое мясо можно есть сразу же, как и любое другое вяленое мясо. Если вы сделали это неправильно или засолили рыбу, вам нужно будет провести некоторую подготовительную работу, прежде чем есть рыбу.

Если слишком соленый

Если рыба слишком сухая или соленая, лучшим решением будет вода.Рецепты традиционной сушеной или соленой рыбы обычно требуют вымачивания рыбы на день или более, чтобы уменьшить количество соли и смягчить рыбу.

Положите рыбу в воду, достаточную для ее покрытия, и дайте ей впитаться. Рыба размягчается, и соль выщелачивается. Если рыба действительно крепкая, ее измельчение после замачивания помогает измельчить мясо еще больше. Сменив воду один раз во время замачивания, вы сможете приготовить очень соленую рыбу.

Шаг 6. Правильно храните вяленое мясо

После того, как рыба высохнет, срока годности при правильном хранении должно хватить на пару месяцев.Для ваших целей вам, вероятно, нужно будет хранить вяленое мясо в течение нескольких дней или недель, прежде чем снова получить доступ к цивилизации.

Перед хранением необходимо убедиться, что рыба полностью высушена, поскольку длительное хранение при сохранении влажности может привести к риску заражения бактериями и болезнями. Вы узнаете, что вяленое мясо сушеное и готово к хранению, если оно имеет кожистую, жевательную текстуру и слегка хрупкое.

Для хранения вяленого мяса необходимо убедиться:

  1. Охлаждается после высыхания. : После пребывания на солнце следует поместить его в прохладное место, чтобы не было тепла.Если вы храните рыбу в тепле, она может потеть. В закрытом контейнере это создает влагу, которая может привести к появлению плесени и бактерий.
  2. Вы используете герметичный контейнер : вы хотите хранить вяленое мясо в герметичном или герметичном контейнере, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха в течение длительного времени. Я рекомендую просто носить с собой кучу майларовых сумок с застежкой-молнией, таких как эти сверхпрочные, которые можно найти на Amazon, в вашем комплекте для выживания. Если вы находитесь дома, для хранения подойдут простые пластиковые контейнеры.
  3. Классное место : Чем холоднее место, тем дольше оно прослужит. Если в течение дня закопать вяленое мясо на солнце или в тени, оно будет прохладнее. Хранение вяленой рыбы при температуре 70-74 градусов по Фаренгейту потенциально позволит ей продержаться месяц или дольше.

Главное — уберечь от вяленого мяса как можно больше воздуха и влаги.

Приготовление вяленой рыбы в духовке или дегидраторе

Готовить рыбу намного проще отрывисто, если у вас есть электроприборы.Это нереально для сценарий выживания, но это лучший способ пойти, если вы поймали беспорядок с рыбой и хочу попробовать разные способы его приготовления.

Духовки-дегидраторы

Чтобы приготовить рыбу (или другие виды) вяленого мяса, необязательно иметь модный дегидратор, подобный тому, который можно найти на Амазонке. Ваша духовка — отличный дегидратор, и из нее можно приготовить фантастическое вяленое мясо. Ключ к использованию духовки для приготовления вяленого мяса — поддерживать как можно более низкую температуру. Если ваша духовка имеет настройку «теплая», то ее следует использовать.В противном случае используйте 150 °.

Чтобы приготовить вяленую рыбу в духовке, запустите нарезав рыбу филе или тонкой соломкой. Рыба должна быть не толще пальца. Филе замочить в рассоле на час, затем удалите их. Промокните филе насухо и выложите на противни. Убедитесь, что ни одна из частей не соприкасается. Поставьте решетки в духовку и дайте рыбе высохнуть около двенадцати часов.

Когда это будет готово, рыба должна быть сухая на ощупь и слегка мягкая. Он не должен быть жестким или жесткий.Дайте вяленому мясу остыть, а затем съешьте его или отложите на потом.

Использование дегидратора

Лучший способ сделать любой вид вяленое мясо с помощью специального сушилки для пищевых продуктов. Если у вас есть во-первых, это отличный способ приготовить вяленую рыбу. Следуйте инструкциям для ваша модель, чтобы сделать рыбу вяленой.

Что может пойти не так

Самый большой риск сделать вяленое мясо в духовка или дегидратор пережаривается. Не позволяй жаре становиться слишком сильной, и не позволяйте рыбе слишком долго сидеть на жаре.Либо один будет вместо вяленой рыбы приготовьте рыбные кирпичи. Если вы не столкнетесь с нехватка продуктов на жизнь и смерть, пересушенная рыба не стоит кушать.

Бонусные подсказки

Теперь, когда вы знаете, как приготовить вяленую рыбу в дикой природе, я дал несколько полезных советов, которые помогут вам добиться успеха и получить удовольствие от процесса.

  • Специи: Если у вас есть доступ к специям или травам во время приготовления вяленого мяса, это может добавить больше аромата. Если вы позаботитесь о местной флоре или фауне, убедитесь, что растения, которые вы используете, безопасны и не ядовиты.
  • Постная рыба: Один из главных советов при приготовлении любого вяленого мяса — по возможности использовать тонкое мясо. Если вы сможете найти более тонкую рыбу, у вас будет гораздо лучший результат. Хорошее практическое правило — есть жирную рыбу сейчас, а тонкую отложить на потом.
  • Свежая рыба: Вы хотите, чтобы рыба, которую вы используете, была свежей. Мясо, которое уже начинает портиться, только ухудшится, если вы положите его на солнце для большей сушки. Попробуйте приготовить вяленое мясо в течение нескольких часов после ловли рыбы.
  • Более холодную рыбу легче разделывать: Если вы можете держать рыбу в холодном состоянии перед приготовлением вяленого мяса, вам будет гораздо легче разделить ее.
  • Не сушите слишком долго: После того, как вы получите желаемую вязкую, эластичную текстуру, вам больше не придется сушить ее. Если вы переборщите с сушкой, вы лишитесь питательных веществ и вкуса.
  • Дайте волю кишечнику : если вам кажется, что вяленое мясо выглядит странно, плохо пахнет или не выглядит так, как будто оно высушено должным образом, не ешьте его.
  • Будьте щедры на соль : Вяленое мясо — это не только процесс сушки мяса, но и процесс консервирования мяса с использованием соли. Соль — важный шаг в обеспечении того, чтобы из рыбы удалялась влага и она не портилась. Вы можете использовать влажный рассол с соленой водой или натереть солью для достижения успешных результатов.

Попробуйте

Сушить рыбу для приготовления вяленого мяса несложно. Если вы один в дикой природе или на хорошо укомплектованной кухне, есть способ сохранить рыбу сушкой.

Убедитесь, что кусочки достаточно тонкие, добавьте тепла и соли, если можете, и дайте им время. У вас будет вкусное жевательное угощение всего за несколько дней. В следующий раз, когда вы поймаете больше рыбы, чем сможете съесть сразу, попробуйте приготовить вяленую рыбу. Вы будете рады, что сделали.

Последние мысли

Приготовление вяленого мяса — действительно полезный вариант, который стоит иметь в вашем ящике с инструментами, если вам нужна еда длительного хранения, и на самом деле это довольно простой процесс.

Хотя это проще сделать на кухне с более надежным источником тепла, например духовкой или осушителем, на природе вы все равно можете приготовить вяленую рыбу.Коренное население в течение многих лет полагалось на солнце для выполнения многих из этих методов сохранения. Давайте подробнее узнаем, как приготовить вяленую рыбу в дикой природе!

Теперь у вас должна быть возможность готовить отличную рыбу с ограниченными ресурсами в дикой природе. Ключ в том, чтобы тщательно выполнять все шаги с первых нескольких попыток. Сделайте это правильно, и это даст вам возможность прожить несколько дней без необходимости искать новый источник пищи.

На протяжении всего процесса вы должны постоянно помнить о безопасности пищевых продуктов и их порче.Оставлять рыбу на солнце может быть довольно опасно, если ее употреблять без соблюдения метода приготовления. При приготовлении вяленой рыбы убедитесь, что ваше здоровье и безопасность являются главным приоритетом.

Уметь делать вяленое мясо самому — это не только обеспечение себя пропитанием, но и отличный навык! Это доказывает, что вам не нужно находиться на кухне, чтобы приготовить для себя богатую питательными веществами и экологически безопасную еду. Застряли ли вы нарочно в дикой природе или нет, умение делать вяленую рыбу может быть невероятно полезным!

Связанные вопросы

Как долго сохраняется вяленая рыба? В герметичной упаковке вяленая рыба хранится до двух месяцев.После открытия и повторного контакта с воздухом его следует употребить в течение недели.

На что похоже вяленое мясо рыбы? Вкус зависит от используемой рыбы. Например, форель будет иметь слегка сладковатый вкус, в то время как окунь будет иметь более плотную текстуру и даже слегка «рыбный» вкус.

Нужно ли охлаждать вяленое мясо с рыбой? Хотя вяленое мясо рыбы не нуждается в охлаждении, его следует хранить надлежащим образом в герметичном контейнере.Даже в этом случае вяленое мясо в холодильнике или заморозке может значительно продлить срок его хранения.

Юридическое примечание: готовьте вяленую рыбу на свой страх и риск. Survivalfreedom.com не несет ответственности за какие-либо побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате употребления вяленой рыбы, не приготовленной должным образом. 

 Основное изображение любезно предоставлено Стивеном Деполо

Джим Джеймс

Привет, я Джим и автор этого сайта.Я всегда интересовался выживанием, рыбалкой, кемпингом и всем остальным на природе. Фактически, в детстве я проводил больше времени на воде, чем на суше! Я также являюсь автором бестселлеров и имею степень в области истории, антропологии и музыки. Я надеюсь, что вы найдете ценность в статьях на этом сайте. Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы или предложения!

Статьи по теме

ссылка на Какая самая прочная швейная нить?

Какая швейная нить самая прочная?

Каждый раз, когда вы шьете для бизнеса или личного пользования, вы должны быть уверены, что у вас есть лучшая нить для ваших вещей.Вы бы не хотели, чтобы ваша рубашка расползлась из-за плохого выбора швейных ниток, не так ли? …

ссылка на 5 лучших типов 9-мм боеприпасов на склад

5 лучших типов 9-мм боеприпасов на склад

Мир — непростое место, и некоторым людям нравится хранить личные запасы боеприпасов в качестве защитного одеяла. Чаще всего в Америке хранятся боеприпасы для пистолетов калибра 9 мм. Но что …

Факторы риска, причины, симптомы и лечение

Обзор

Что такое хорея?

Хорея — это двигательное расстройство, вызывающее непроизвольные, нерегулярные, непредсказуемые мышечные движения.Из-за расстройства вы можете выглядеть так, как будто танцуете (слово chorea происходит от греческого слова «танец»), или выглядеть беспокойным или беспокойным.

Хорея — это двигательная проблема, которая возникает при многих различных заболеваниях и состояниях. Сама по себе хорея не опасна для жизни, но может быть признаком неврологического заболевания, такого как болезнь Хантингтона. Врачи могут назначить лекарства для контроля ненормальных движений мышц. В зависимости от первопричины хорея может быть временной или продолжающейся и со временем ухудшаться.

По крайней мере, два других движения, связанных с хореей, наблюдаются при неврологических заболеваниях.

  • Атетоз — это непрерывный поток медленных, скручивающих или извивающихся движений, обычно затрагивающих руки и ноги.
  • Баллимус обычно включает более интенсивные движения, такие как резкие взмахи одной руки или ноги. Обычно движения затрагивают только одну сторону тела (гемибаллизм).

Насколько распространена хорея?

Никто точно не знает, сколько людей страдают хореей.Хорея обычно является симптомом другого заболевания. Около 30 000 человек в США страдают болезнью Хантингтона (генетическое заболевание, вызывающее хорею). По оценкам врачей, еще 200 000 человек рискуют заболеть болезнью Гентингтона, потому что их родители имеют генетическое заболевание. Хорея — наиболее частый симптом болезни Хантингтона.

В США около 4000 детей в год заболевают хореей Сиденгема после ревматической лихорадки. Ревматическая лихорадка — серьезное осложнение нелеченой ангины.Девочки чаще, чем мальчики, заболевают ревматизмом. Обычно это происходит в возрасте от 5 до 15 лет.

Кто страдает хореей?

Хорея может возникнуть у людей любого возраста. Однако определенные группы людей имеют повышенный риск, в том числе:

  • Люди с семейным анамнезом болезни Гентингтона: Если у вас есть родитель с болезнью Гентингтона, вероятность того, что вы унаследуете болезнь, составляет 50%. Обычно симптомы болезни Гентингтона появляются у людей в возрасте от 40 до 50 лет.Болезнь Хантингтона — наиболее распространенный наследственный тип хореи.
  • Дети, перенесшие ревматическую лихорадку: Дети и подростки могут развить хорею Сиденхема после ревматической лихорадки, которая является осложнением нелеченой ангины.
  • Люди с другими заболеваниями: Аутоиммунные заболевания (например, волчанка) и гормональные нарушения, такие как гипертиреоз, и метаболические нарушения, такие как гипогликемия, могут вызывать хорею. Существует длинный список других заболеваний, которые могут вызывать хорею.

Симптомы и причины

Как люди заболевают хореей?

Хорея — это неврологический симптом, который возникает в области мозга, называемой базальными ганглиями, которые представляют собой скопления нервных клеток в глубине мозга, которые контролируют движение. Десятки генетических заболеваний, аутоиммунных заболеваний, метаболических нарушений, инфекций и лекарств могут повлиять на базальные ганглии и привести к возникновению хореи.

Наиболее частыми причинами хореи являются:

  • Болезнь Хантингтона: Люди наследуют это генетическое заболевание от своих родителей.Помимо хореи, он вызывает изменения личности и проблемы с речью, координацией и памятью. Симптомы болезни Гентингтона со временем ухудшаются (обычно в течение 10–20 лет).
  • Ревматическая лихорадка: Примерно через один-восемь месяцев после ревматической лихорадки у детей может развиться хорея Сиденгама (также называемая танцем Святого Вита). Ревматическая лихорадка является осложнением стрептококковой инфекции группы А, такой как ангина, которая не лечилась должным образом. В большинстве случаев дети с хореей Сиденхема выздоравливают без лечения менее чем за два года.
  • Другие инфекционные болезни (редко): Болезнь Лайма, токсоплазмоз, ВИЧ / СПИД, эндокардит, сифилис, энцефалит, менингит, болезнь легионеров, болезнь Крейтцфельда-Якоба относятся к числу инфекционных заболеваний, которые могут вызывать хорею.
  • Аутоиммунные заболевания: У людей с системной красной волчанкой (также называемой СКВ или просто волчанкой) может развиться хорея. Рассеянный склероз, саркоидоз, синдром Шегрена, болезнь Бехчета — среди других аутоиммунных заболеваний, которые могут вызывать хорею.
  • Инсульт: У некоторых людей хорея развивается при инсульте или опухоли, которая возникает в базальных ганглиях или рядом с ними.
  • Беременность: Хотя и редко, во время беременности может возникнуть хорея, называемая хореей беременных. (Если беременность является причиной хореи, она может появиться в течение первых трех месяцев беременности и прекратиться вскоре после рождения ребенка.)
  • Эндокринные нарушения и нарушения обмена веществ: Гипогликемия, гипергликемия, гипертиреоз, гипопаратиреоз, гиперпаратиреоз, гипонатриемия, гипернатриемия, гипокальциемия, гипомагниемия, истинная полицитемия и печеночная недостаточность — вот некоторые из состояний, которые могут вызывать хорею.
  • Лекарства : Леводопа, нейролептики, амфетамины, антигистаминные препараты, трициклические антидепрессанты, противосудорожные препараты, кокаин, оральные контрацептивы — это многие лекарства, которые, как известно, вызывают хорею. Антипсихотические препараты также могут вызывать хорею как часть состояния, называемого поздней дискинезией.
  • Токсины: Отравление угарным газом, ртутью, алкогольное опьянение может вызвать хорею.
  • Пожилой возраст: Иногда хорея развивается у пожилых людей без известной причины.Это называется старческой хореей и имеет тенденцию поражать мышцы ротовой полости и вокруг нее.

Каковы симптомы хореи?

Симптомы хореи во многом одинаковы, независимо от того, что вызвало двигательное расстройство. Наиболее частые признаки хореи:

  • Непроизвольные движения мышц: Также называемые суетливыми движениями или танцевальными движениями обычно появляются в руках, ногах и лице. Они могут повлиять на то, как вы ходите, глотаете и говорите. Движения могут быть плавными или отрывистыми.Они могут создать впечатление, будто вы танцуете, играете на пианино или даже корчитесь от боли. Движения часто усиливаются, если вы испытываете стресс или тревогу, и исчезают, когда вы спите.
  • Хватка доярки: Вместо того, чтобы держать руку неподвижно, когда вы пытаетесь пожать чью-то руку, вы можете хватать и отпускать пальцы снова и снова. Врачи называют этот симптом хваткой доярки, потому что похоже, что вы доите корову.
  • Язык «домкрат из коробки»: Когда вы пытаетесь высунуть язык, он может скользить в рот и вылетать из него.Этот признак хореи иногда называют языком «язык из коробки» или языком арлекина.
  • Проблемы с речью: У детей и взрослых может развиться невнятная речь, поскольку мышцы, участвующие в речевом процессе, теряют координацию.
  • Головные боли и припадки: Дети, у которых после ревматической лихорадки развивается хорея, могут иметь припадки и головные боли. У некоторых детей также есть поведенческие и эмоциональные проблемы.

Диагностика и тесты

Как диагностируется хорея?

Поскольку многие состояния и расстройства могут вызывать хорею, ваш врач задаст ряд вопросов о вашем семейном анамнезе, принимаемых вами лекарствах и любых симптомах, кроме неконтролируемых движений.Ваш врач также проведет физический осмотр и спросит, как часто и как долго происходят ваши неконтролируемые мышечные движения и ухудшаются ли они во время стресса.

Чтобы определить причину хореи, ваш врач может назначить:

  • Анализы крови на наличие инфекций, волчанки, уровня щитовидной железы или других эндокринных или метаболических нарушений.
  • Визуализирующие исследования, такие как магнитно-резонансная томография (МРТ) или компьютерная томография (КТ) для выявления изменений в вашем мозгу.
  • Генетическое тестирование, чтобы узнать, есть ли у вас ген болезни Хантингтона.

Как узнать, есть ли у меня хорея?

Если у вас нерегулярные движения мышц, которые вы не можете контролировать, обратитесь к врачу. Риск возникновения хореи выше, если у вас есть аутоиммунное заболевание, семейный анамнез болезни Хантингтона или если у вас была ревматическая лихорадка.

Ведение и лечение

Какие методы лечения хореи?

Некоторые люди могут не осознавать свою хорею; другие могут рассматривать свои легкие симптомы просто как неудобство или, возможно, как социальное затруднение.Однако, если ваша хорея тяжелая, приводит к инвалидности или ухудшает качество вашей жизни, вам следует обратиться за лечением к врачу.

Тип лечения зависит от того, что вызывает двигательное расстройство.

  • Если причиной является болезнь Гентингтона, хотя врачи не могут вылечить болезнь, они могут прописать лекарства, которые могут контролировать движения. Врачи прописывают дейтетрабеназин (Аустедо®) или тетрабеназин (Ксеназин®) для контроля мышечных движений при хореи Хантингтона.
  • Если хорея является частью синдрома поздней дискинезии, обычно рассматриваются препараты валбеназин (Ingrezza®) и дейетрабеназин.
  • Иногда пробуют амантадин, если леводопа (лекарство от болезни Паркинсона) является причиной хореи. Иногда назначают антипсихотические препараты, если у вас есть как хорея, так и психические расстройства, такие как возбуждение, раздражительность, тревога, депрессия, самоубийство и апатия.
  • Дети с хореей Сиденхема обычно поправляются менее чем за два года без какого-либо лечения.Если хорея тяжелая, врачи могут назначить лекарства (например, кортикостероиды), чтобы контролировать движения. Врачи также назначают антибиотики, чтобы убить инфекцию ревматизма.
  • Если хорея вызвана лекарством, прекращение приема лекарства может помочь уменьшить аномальные движения мышц.
  • Если хорея вызвана эндокринными или метаболическими нарушениями (такими как гипертиреоз, гипогликемия, гипопаратиреоз, гипокальциемия, гипомагниемия), лечение этих состояний обычно уменьшает аномальные движения мышц.
  • У некоторых пациентов пытались использовать глубокую стимуляцию мозга для уменьшения хореи, но это считается экспериментальным методом лечения этого расстройства. Глубокая стимуляция мозга может быть вариантом, если хорея тяжелая, а все другие методы лечения были опробованы и потерпели неудачу.

Каковы побочные эффекты лечения хореи?

Дейтетрабеназин и тетрабеназин могут вызывать суицидальные мысли и действия у людей с болезнью Хантингтона. Прежде чем принимать эти препараты, очень важно сообщить врачу, если у вас депрессия.Людям, страдающим депрессией, не следует принимать эти лекарства.

Прием кортикостероидов в течение длительного времени может ослабить ваши кости и привести к состоянию, называемому остеопорозом. Люди также сообщали об увеличении веса и повышении артериального давления после длительного приема кортикостероидов.

Все лекарства имеют потенциальные побочные эффекты. Поговорите со своим врачом о рисках и преимуществах всех лекарств, которые могут лечить вашу хорею. Вы и ваш врач можете решить, какие лекарства или план лечения лучше всего подходят для вас, в зависимости от ваших симптомов и причины хореи.

Какие осложнения связаны с хореей?

В зависимости от причины хореи осложнения могут быть серьезными. Болезнь Хантингтона — это непрекращающееся заболевание, которое со временем обостряется и неизлечимо. Хотя от волчанки нет лекарства, врачи могут помочь вам справиться с болезнью с помощью лекарств. Дети, у которых после ревматической лихорадки развивается хорея Сиденгама, обычно выздоравливают без длительных проблем со здоровьем.

Что я могу сделать, чтобы облегчить симптомы хореи?

Только врач может помочь вам облегчить симптомы хореи.Вам следует поговорить со своим врачом о лекарствах, которые могут контролировать движения мышц.

Профилактика

Как предотвратить хорею?

Невозможно предотвратить некоторые заболевания и состояния, вызывающие хорею, например болезнь Хантингтона и волчанку. Чтобы избежать ревматической лихорадки, дети с болью в горле должны пройти обследование на стрептококк. Если врач вашего ребенка прописывает антибиотики от ангины, обязательно принимайте их в соответствии с указаниями и допейте все лекарства.

Перспективы / Прогноз

Каковы перспективы пациентов с хореей?

Внешний вид зависит от того, что вызывает непроизвольные мышечные движения.Люди с болезнью Гентингтона могут жить от 15 до 25 лет после появления симптомов. Состояние медленно ухудшается с течением времени, и из-за этого становится очень трудно выполнять повседневные действия, такие как одевание, купание и прием пищи.

Дети, у которых после ревматической лихорадки развивается хорея Сиденгама, обычно выздоравливают в течение 2 лет. У некоторых детей могут быть хронические поведенческие или эмоциональные проблемы, такие как обсессивно-компульсивное расстройство (ОКР). Эти проблемы могут длиться всю жизнь.

Сама по себе хорея обычно поддается лечению с помощью доступных в настоящее время методов лечения.

Жить с

Когда мне следует позвонить своему врачу по поводу хореи?

Вам следует немедленно позвонить своему врачу, если вы заметили какие-либо необычные мышечные движения или тики. Хотя у вас может и не быть хореи, важно проверить ее, чтобы определить, что вызывает движения.

Pseudomonas and Other Nonfermenters and Haemophilus, Bordetella, Brucella (HBB)

Группа-3.9 Pseudomonas and Other Nonfermenters and Haemophilus, Bordetella, Brucella (HBB)

НАЗВАНИЕ КНИГИ: Обзор микробиологии и иммунологии

Автор

1.Састри Апурба Санкар
2. К. Сандхья Бхат

ISBN

9789386322395

DOI

10.5005 / jp / books / 13076_3.9

Издание

6 / e

Год публикации

2018

Страницы

16

Принадлежность автора

1.Институт последипломного медицинского образования и исследований Джавахарлала (JIPMER), Пондичерри, Индия, Институт последипломного медицинского образования и исследований Джавахарлала (JIPMER), Пондичерри, Индия, Институт последипломного медицинского образования и исследований Джавахарлала (JIPMER), Пудучерри, Индия, HICC; Институт последипломного медицинского образования и исследований Джавахарлала (JIPMER), Пудучерри, Индия
2.Институт медицинских наук Пондичерри (PIMS), (Отделение медицинской миссии Мадраса), Пондичерри, Индия, Институт медицинских наук Пондичерри (PIMS), Пондичерри, Индия, Институт медицинских наук Пондичерри (PIMS), (Отделение медицинской миссии Мадраса), Пудучерри, Индия, Институт медицинских наук Пондичерри (PIMS), Пудучерри, Индия

Ключевые слова главы

Псевдомонады, неферментер Haemophilus, Бордетелла, Бруселла, HBB, Буркхольдерия, Acinetobacter

Отравление скомброидами

CMAJ.2012 г. 3 апреля; 184 (6): 674.

Кафедра нефрологии и трансплантологии (Стратта), Университет Амедео Авогадро, Новара, Италия; и кафедра биологии животных и человека (Бадино), Туринский университет, Турин, Италия

Copyright © 1995-2012, Канадская медицинская ассоциация. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Отравление скомброидом — распространенная форма пищевого отравления, связанная с употреблением в пищу рыбы.

Отравление скомброидом происходит после употребления в пищу свежей, консервированной или копченой рыбы с высоким уровнем гистамина из-за неправильной обработки или хранения.Впервые описанный в связи с рыбой из подотряда Scombroida (например, тунцом и скумбрией), с тех пор он был описан в отношении других рыб с темным мясом (например, сардин и анчоусов). Отравление скомброидом — одна из наиболее частых причин заболеваемости, связанной с потреблением рыбы. 1 , 2

Отравление скомброидом не является аллергией

Аллергические реакции обычно возникают у одного человека, у которого в анамнезе была аллергия на указанный пищевой продукт. Однако отравление скомбоидом может затронуть более одного человека, часто не страдающего аллергией. 3 Гистамин, образующийся в результате декарбоксилирования гистидина в мышцах рыб, в первую очередь ответственен за это состояние. Процесс декарбоксилирования индуцируется ферментами, продуцируемыми преимущественно кишечными грамотрицательными бактериями (например, Morganella morganii , Escherichia coli , Klebsiella видов и Pseudomonas aeruginosa ), обнаруженными в коже и кишечнике рыб. 1 , 2

Симптомы отравления гистамином

Симптомы отравления скомброидом включают приливы крови, сыпь, крапивницу (обычно широко распространенную эритему, обычно без волдырей), сердцебиение, головную боль, головокружение, потливость и жжение. рот и горло.Желудочно-кишечные симптомы могут включать спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею. Также описаны бронхоспазм, респираторный дистресс и сосудорасширяющий шок. Симптомы проявляются в течение 10–90 минут после употребления в пищу зараженной рыбы. Сыпь длится 2–5 часов, а другие симптомы обычно исчезают в течение 3–36 часов. Диагноз часто является клиническим и может быть подтвержден путем измерения содержания гистамина в испорченной пище. Определение у пациента уровня гистамина в плазме или уровня метаболитов гистамина (например,g., n -метилгистамин) в моче также может подтвердить диагноз. 4

Гистамин не меняет запах или внешний вид пораженной рыбы.

Отравление скомброидом часто ошибочно диагностируется. 5 Поскольку гистамин не влияет на органолептические свойства, рыба может казаться нормальной. Однако повышенный уровень гистамина может наблюдаться в рыбе из-за неправильного охлаждения перед обработкой или хранения рыбы при комнатной температуре после приготовления.Таким образом, внешний вид, вкус и запах рыбы не позволяют судить о наличии гистамина. Гистамин термостабилен и остается после приготовления, замораживания, консервирования или копчения. Вспышки чаще всего случаются летом. 1 , 2

Лечение включает антигистаминные препараты и поддерживающую терапию.

Большинство случаев отравления скомброидом купируются самостоятельно. Однако, если у пациента наблюдаются достаточно серьезные симптомы, требующие лечения, обычно используются антигистаминные препараты быстрого действия (обычно антагонисты рецепторов H 1 ) вместе с поддерживающей терапией, адаптированной к симптомам.Адреналин и кортикостероиды обычно не показаны. 1 , 2 , 5 Чтобы предотвратить дальнейшие случаи отравления, органы общественного здравоохранения должны быть уведомлены о расследовании источника и изъятии указанного продукта из распространения.

Примечания

Конкурирующие интересы: Не заявлены.

Эта статья прошла рецензирование.

Ссылки

1. Jantschitsch C, Kinaciyan T, Manafi M, et al.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *