Яйцо куриное: состав, польза и вред, категории куриных яиц

Содержание

состав, польза и вред, категории куриных яиц

Яйца люди начали употреблять в пищу с давних первобытных времен, так как яйца птиц и других животных легко было найти и они съедобны и питательны даже в сыром виде. С тех пор куриные яйца, как самые безопасные и обладающие высокой биологической пищевой ценностью, являются неизменным ежедневным продуктом на столе.

Виды куриных яиц

Для выбора яиц в магазинах применяется маркировка, которая должна присутствовать на каждом яйце птицефабрики согласно действующих стандартов качества.

Срок хранения яйца — это первый знак маркировки: «С» — столовое (подлежит реализации в течение 25-30 дней) и «Д» — диетическое (7 дней).

Второй знак маркировки зависит от массы яйца:

«В» — высшая категория (одно яйцо весит 75г и более),
«О» — отборное яйцо (65-75г),
«1» — первая категория (56-65г),
«2» — вторая категория (46-55г),
«3» — третья категория (36-45г).

Состав куриного яйца

Куриное яйцо является уникальным продуктом по содержанию витаминов, белков, жиров и минеральных веществ. Скорлупа составляет около 13% массы яйца.

В состав куриного яйца входит белок (13%), жир (12%), вода (73%), углеводы, соли, витамины Д, Е, каротин, биотин, селен, фолиевая кислота, калий и т.п.

Одно куриное яйцо содержит 15% нормы белка для человека в сутки.

Чем полезны куриные яйца

Яйцо обладают отличной усвояемостью (по некоторым данным диетологов 98%), особенно в сыром виде, и благодаря своему богатому составу представляют большую ценность для профилактики заболеваний, связанных с недостатком витаминов и минеральных веществ.

Польза яиц для нормальной работы сердца и состояния сосудов, а также для профилактики онкологических заболеваний, благодаря содержанию в них витамина E и лютеинов, также доказана диетологами, а содержание фосфора и витамина D укрепляет костную ткань делает крепкими зубы.

Полезные для глаз вещества — сера, цистеин, лютеин и аминокислоты также содержатся в куриных яйцах.

Конечно, польза яиц неоспорима только тогда, когда это свежие яйца деревенских здоровых кур.

Вред яйца курицы

В первую очередь вред от куриных яиц напрямую связывают с сальмонеллой. Не заразиться сальмонеллезом можно, соблюдая простые правила:

иметь хороший иммунитет, который поможет справиться с сальмонеллой,
не есть сырых или яиц, сваренных всмятку,
мыть руки после касания сырых яиц,
мыть скорлупу яйца перед использованием.

Холестерин в желтках куриных яиц опасен для здоровья, но если человек ест не более одного яйца в день, влияние на сердечно-сосудистую систему минимально.

Конечно, возможный вред куриных яиц зависит от содержания кур. Антибиотики, гормоны и нитраты в яйцах также способны нанести серьезный ущерб человеческому здоровью.

Приготовление куриных яиц

Яйца можно употреблять как в сыром, так и приготовленном виде. Они могут быть самостоятельным блюдом или ингредиентом для приготовления другого. Яйца и блюда из яиц широко применяют в детском и диетическом питании.

Как выбирать яйца курицы

Чтобы выбрать качественные куриные яйца, нужно обращать внимание на маркировку.
Для определения свежести яиц после покупки нужно опустить их в емкость с водой из-под крана. Если яйцо тонет — оно свежее, не более трех дней. Если яйцо всплывает на поверхность — оно не свежее и лежит больше недели.
Выбрать на вид, какое яйцо сырое, а какое вареное — практически невозможно. Но если его повращать вокруг своей оси, легко станет понятно — сырое быстро остановится, а вареное будет долго вращаться.

Срок хранения куриных яиц

После покупки куриные яйца лучше убрать в холодильник. При этом специальные отделения в дверце холодильника не совсем подходят для длительного хранения яиц, та как при открытии холодильника яйца будут подвергаться постоянным температурным скачкам и испортятся быстрее.

Ящик для хранения фруктов и овощей в холодильнике лучше подойдет для хранения яиц, так как именно там оптимальное по температуре и влажности место в холодильнике (+1°C… +2°C).
В сухом и прохладном помещении, в котором не теплее +10 °C, также можно хранить яйца, но не более 3 недель. Если же яйца хранятся в холодильнике с соблюдением всех правил, они могут оставаться свежими до 3 мес., при условии, что они свежесобранные. Яйца из магазина в любом случае не стоит хранить больше 1 мес.

Можно увеличить срок хранения яиц, смазав их растительным жиром и положив заостренными кончиками вниз; смазав скорлупу смесью парафина и растопленного масла; пересыпав крупной поваренной солью или в смеси древесного угля и отрубей.

Ограничения по употреблению

Иногда куриные яйца вызывают аллергические реакции у детей. Часто она проходит к 6-7 годам. Взрослым диетологи рекомендуют есть не больше 1 яйца в день. Это бесспорно полезный продукт, но, принимая во внимание возможный вред для организма, следует прислушаться к их рекомендациям.

Яйцо куриное | АО «Агрофирма «Восток»

Каталог продукции

• Яйцо куриное пищевое столовое 1 категории (Яйцо С1)

Вес:

от 55г до 64,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157 ккал/660кДж.

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

• Яйцо куриное пищевое столовое отборное (Яйцо СО)

Вес:
от 65г до 74,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж

• Яйцо куриное пищевое столовое 2 категории (Яйцо С2)

Вес:
от 45г до 54,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С

и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

• Яйцо куриное пищевое столовое 3 категории (Яйцо С3)

Вес:

от 35 до 44,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

• Яйцо куриное Деревня пищевое столовое 1 категории (Яйцо С1 Дер)

Вес:
от 55г до 64,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Содержание витаминов в 100г продукта:
витамин А 370 мг, витамин Е 3,8 мг.

• Яйцо куриное Деревня пищевое столовое отборное (Яйцо СО Дер)

Вес:
от 65г до 74,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Содержание витаминов в 100г продукта:
витамин А 370 мг, витамин Е 3,8мг.

• Яйцо пищевое столовое 1 категории с селеном (Яйцо С1 Сел)

Вес:
от 55г до 64,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Содержание витаминов в 100г продукта:

селен — 30,7 мкг

• Яйцо пищевое столовое высшей категории (Яйцо СВ)

Вес:
от 75г и свыше

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,

90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

Яйцо куриное — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

143 килокалории

Куриные являются самыми распространенными птичьими яйцами в рационе человека. Скорлупа может быть белой, цвета топленого молока или коричневой: это никак не влияет на вкусовые и питательные свойства продукта.

Калорийность

В 100 граммах куриных яиц содержится 158 килокалорий.

Состав

Яйца богаты витаминами А, B, Е, В1, В2, В9, РР, а также полезными химическими элементами (фтором, цинком, медью, молибденом, кобальтом, марганцем, железом, фосфором, магнием, натрием, кальцием, калием).

Желток содержит полиненасыщенные жиры, холестерин и небольшое количество белка. Белок совершенно не содержит жиров и холестерина. Яичная скорлупа также богата микроэлементами.

Как готовить

Чтобы сварить куриное яйцо всмятку его нужно держать на огне 5 минут после закипания, в мешочек – 5-6 минут, чтобы получить вареное вкрутую яйцо — 10 минут.

Чтобы скорлупа вареного яйца хорошо отделялась воду нужно посолить, а после варки поставить яйца в холодную воду на 3-4 минуты.

Хранение

Куриные яйца могут храниться в холодильнике до месяца.

Полезные свойства

Куриное яйцо содержит самый доступный белок: они на 97 процентов усваиваются организмом человека. Яйца полезны для процесса кроветворения, защищают зрительный нерв, препятствуют образованию катаракты, помогают справиться с негативным воздействием окружающей среды, укрепляют кости, благотворно влияют на иммунную систему и умственную работоспособность, помогают бороться со старением организма, нервными заболеваниями, нормализуют артериальное давление, помогают бороться с лишним весом, улучшают работу легких, проявляют антибактериальные свойства, снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

Их рекомендуют употреблять пожилым людям, при воспалительных заболеваниях, в частности, при воспалении поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника. Они полезны для людей, работа которых связана с использованием нейрогенных промышленных химикатов, таких как мышьяк и ртуть.

Ограничение по потреблению

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, которая приводит к тяжелому заболеванию – сальмонеллёз.

Исследование, проведенное специалистами из медицинской школы Гарварда, подтвердило, что употребление 7 и более яиц в неделю может увеличить риск преждевременной смерти у мужчин среднего возраста на 23 процента. Это связано с высоким содержанием в яйцах холестерола, который приводит к образованию бляшек в сосудах.

Яйцо куриное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

143

килокалории

Общая информация

Вода 76,15 г

Энергетическая ценность 143 ккал

Энергия 599 кДж

Белки 12,56 г

Жиры 9,51 г

Неорганические вещества 1,06 г

Углеводы 0,72 г

Сахар, всего 0,37 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 0,37 г

Минералы

Кальций, Ca 56 мг

Железо, Fe 1,75 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 198 мг

Калий, K 138 мг

Натрий, Na 142 мг

Цинк, Zn 1,29 мг

Медь, Cu 0,072 мг

Марганец, Mn 0,028 мг

Селен, Se 30,7 мкг

Фтор, F 1,1 мкг

Витамины

Тиамин 0,04 мг

Рибофлавин 0,457 мг

Никотиновая кислота 0,075 мг

Пантотеновая кислота 1,533 мг

Витамин B-6 0,17 мг

Фолаты, всего 47 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 47 мкг

Фолиевая кислота, DFE 47 мкг

Холин, всего 293,8 мг

Бетаин 0,3 мг

Витамин B-12 0,89 мкг

Витамин A, RAE 160 мкг

Ретинол 160 мкг

Криптоксантин, бета 9 мкг

Витамин A, IU 540 МЕ

Лютеин + зеаксантин 503 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,05 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,5 мг

Токоферол, дельта 0,06 мг

Токотриенол, альфа 0,06 мг

Токотриенол, гамма 0,01 мг

Витамин D (D2 + D3) 2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 2 мкг

Витамин D 82 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,126 г

4:0 0,004 г

8:0 0,004 г

10:0 0,006 г

14:0 0,033 г

15:0 0,008 г

16:0 2,231 г

17:0 0,022 г

18:0 0,811 г

20:0 0,003 г

22:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,658 г

14:1 0,007 г

16:1 недифференцированно 0,201 г

16:1 c 0,198 г

16:1 t 0,003 г

17:1 0,012 г

18:1 недифференцированно 3,411 г

18:1 c 3,388 г

18:1 t 0,023 г

20:1 0,027 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,911 г

18:2 недифференцировано 1,555 г

18:2 n-6 c,c 1,531 г

18:2 CLAs 0,012 г

18:2 t неуточненное 0,012 г

18:3 недифференцированно 0,048 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,036 г

18:3 n-6 c,c,c 0,012 г

20:2 n-6 c,c 0,018 г

20:3 недифференцированно 0,023 г

20:3 n-3 0,001 г

20:3 n-6 0,022 г

20:4 недифференцированно 0,188 г

22:4 0,013 г

22:5 n-3 (DPA) 0,007 г

22:6 n-3 (DHA) 0,058 г

Жирные кислоты, всего транс 0,038 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,026 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,012 г

Холестерин 372 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,167 г

Треонин 0,556 г

Изолейцин 0,671 г

Лейцин 1,086 г

Лизин 0,912 г

Метионин 0,38 г

Цистин 0,272 г

Фенилаланин 0,68 г

Тирозин 0,499 г

Валин 0,858 г

Аргинин 0,82 г

Гистидин 0,309 г

Аланин 0,735 г

Аспарагиновая кислота 1,329 г

Глутаминовая кислота 1,673 г

Глицин 0,432 г

Пролин 0,512 г

Серин 0,971 г

Яйцо куриное — 15 полезных свойств продукта

На вопрос «что появилось первым яйцо или курица?», правильным ответом считается — яйцо. Никто не знает точно когда появились первые куры, но предположительно около 100 млн. лет назад. С тех пор люди и едят яйца. Существует много видов яиц, которые человек может употреблять в пищу, но наиболее распространенный выбор — куриные. Яйцо — это овальное репродуктивное тело, с твердой оболочкой, которое производят птицы-самки. Состоит из трёх частей, скорлупы, яичного белка и желтка. В них содержатся много полезных веществ, витаминов и антиоксидантов, которые являются важнейшими для здорового питания.

Польза и вред яиц — является предметов многочисленных споров и исследований, что в основном связано с содержанием в них холестерина. Но тем не менее, яйца признаны в качестве питательной пищи с уникальными компонентами и преимуществами для здоровья всех. По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. Во многих частях мира они являются легкодоступной, недорогой пищей. С яйцами связаны много фактов и интересных историй. К выбору яиц следует подходить ответственно, вооружившись соответствующими знаниями. И тогда на столе появится не только здоровый источник белка, но и качественный.

Куриное яйцо — пищевая ценность и химический состав

Вес и состав столового яйца зависит от наследственности и возраста курицы, сезона, рациона и других факторов.

Точное число калорий зависит от размера яйца:

небольшое яйцо “S” (38 г): 54 калории;
среднее яйцо “M” (44 г): 63 калории;
большое яйцо “L” (50 г): 72 калории;
сверхбольшое яйцо “XL” (56 г): 80 калорий.

Желток большого яйца содержит около 55 калорий, в то время как белая часть содержит только 17.

Одно среднее яйцо весом 44 г может обеспечить следующие питательные вещества:

белок 5,5 г;
жиры: 4,2 г, из которых 1,4 г насыщены;
натрий: 189 мг;
кальций: 24,6 мг;
железо: 0,8 мг;
магний 5,3 мг;
фосфор: 86,7 мг;
калий: 60,3 мг;
цинк: 0,6 мг;
холестерин: 162 мг;
селен: 13,4 мкг;
лютеин и зеаксантин: 220 мкг;
фолат: 15,4 мкг.

Яйца также являются источником витаминов А, В, Е, D, К, фолата, биотина и холина, селена, кальция, йода и фосфора.

Белок. Состоит из аминокислот. Больше всего белков в яичном белке— 50%, в яичном желтке — 44%.

Жиры. Около половины калорий в яйце поступает из жира. В одном большом яйце немного меньше 5 г жира, который концентрируется в яичном желтке.

Углеводы. Яйца содержат очень мало углеводов, при этом на одно большое яйцо приходится всего 0,36 г., 40% которого присутствует в желтке.

Витамин С и более низкая концентрация кальция — единственные питательные вещества, которых не хватает в яйцах.

Все что Вам нужно — одно яйцо в день.

15 полезных свойств куриных яиц

Яйца могут обеспечить ряд преимуществ для здоровья. Свойства продукта:

Тело и фигура. В яйцах нужное количество всего, что нужно, чтобы держать свое тело в хорошей форме.
Крепкие кости. Яйца являются хорошим источником витамина D, который помогает организму получать кальций.
Волосы, ногти и кожа. Сера помогает всасыванию витамина В, для нормальной работы печени и получения коллагена и кератина. Биотин помогает восстановить тонкие и секущиеся волосы, укрепляет ногти и наполняет кожу здоровым сиянием.
Сильные мышцы. Белок в яйцах помогает поддерживать и восстанавливать мышцы.
Здоровье мозга. Яйца содержат витамины и минералы для эффективного функционирования мозга и нервной системы.
Источник энергии. Яйца включают все питательные вещества, которые необходимы организму для выработки энергии.
Сильная иммунная система. Витамин А, витамин B-12 и селен в яйцах являются ключом к поддержанию здоровой иммунной системы.
Снижение риска сердечных заболеваний. При недостатке холина можно иметь проблемы с печенью, неврологическим расстройствам и сердечно-сосудистым заболеваниями.
Здоровая беременность. Фолиевая кислота в яйцах предотвратит врожденные нарушения у малыша.
Здоровье глаз. Лютеин и зеаксантин в яйцах помогают предотвратить макулярную дегенерацию, ведущую к возрастной слепоте. Снижает риск катаракты и способствуют хорошему зрению.
Потеря веса. Белок в яйцах может помочь людям чувствовать себя сытыми дольше, что снижает общее потребление калорий человеком.
Предотвращение разрушений тканей. Некоторые витамины и минералы в яйцах способствуют предотвращению разрушений тканей тела.
Отличный внешний вид. Яйцо — хороший или отличный источник 8 важнейших витаминов и минералов, которые способствуют здоровой и красивой внешности.
Помогают в борьбе с болезнями. Яйца содержат каротиноиды, которые способствуют скорейшему выздоровлению;
Восстановление и регенерация тканей. Яйца обеспечивают высокое качество белков необходимых для строительства новых тканей и восстановления старых.

Чтобы использовать пользу яйца, человек должен съедать 1-2 яйца в день в рамках сбалансированной диеты.

«Петух может быть хорошо кукарекает, но яйца все-таки несет курица» М.Тетчер

Пять полезных свойств яиц для мужчин

Яйца — это супер оружие по всем уважительным причинам. Они загружены питательными свойствами по всем фронтам, потому что:

яйца богаты белками — строительным фундаментом для крепкого тела, что очень важно для спортсменов, это придает силы мышцам и замедляет скорость при их потере;

витамины B6 и B5, присутствующие в яйцах, помогают сбалансировать уровень гормонов и управлять стрессом, яйца в рационе обеспечат все строительные блоки для здоровой спермы;

употребление яиц увеличивает либидо и максимизирует уровень энергии, не зря они называются символами плодородия и возрождения;

яйца — это отличный источник аминокислот, которые борются с проблемами эректильной дисфункции;

у сильного мужчины должна быть крепкая иммунная система витамин А, B-12 и селен помогут в этом.

Теперь, когда вы в курсе, добавьте кое-что в свой рацион!

Будут яйца — будут и цыплята (индийская пословица).

Пять полезных свойств яиц для женщин

В желании быть стройными и красивыми, многие женщины используют полезные свойства яиц в разных целях. Самые важные из них для прекрасного пола:

холин особенно нужен во время беременности и грудного вскармливания, а Омега-3 жирные кислоты — для правильного роста и развития плода;

яйца влияют на качество женских половых функций, а некоторые диеты помогут улучшить фертильность у женщин, которые имеют нарушения овуляции;

микроэлементы, в том числе йод, необходимы для гормонов щитовидной железы, а также селен и антиоксиданты, которые снижают риск рака молочной железы;

яйца — это невероятная еда с множеством способов приготовления, многие из них способствуют снижению веса, что актуально для всех женщин;

яичный белок отлично подходит для косметических процедур, уменьшая и сужая поры, нужно лишь отделить яичный белок от желтка, и нанести его на лицо, оставив до высыхания, а затем смыть теплой водой.

Не могли бы вы добавить еще одно яйцо на завтрак?

Яйца курицу не учат.

Пять полезных свойств яиц для детей

Все родители хотят лучшего для своих детей. Один из лучших способов родителям помочь им в этом — кормить своих детей вкусной и питательной едой. Почему яйца могут помочь вашему ребенку стать тем, кем они могут быть:

потому что, беременные и кормящие женщины, которые едят яйца, удовлетворяют потребности своего ребенка в холине, повышающим части мозга, важные для обучения и памяти;

потому что, яйца регулируют и поддерживают нормальный веса и рост ребенка, а значит и развитие в целом;

потому что, яйца — это минимум сахара и больше пользы, витамин и питательных веществ;

потому что, введение яиц на раннем этапе в питание ребенка может снизить появление аллергии;

потому что, яйца — это отличный источник железа и питательных ресурсов: белка, жира, витаминов A, D, E, B12 и холина.

Яйца лежат в основе диеты, которая поможет детям вырасти здоровыми, сильными и умными.

Так что, папы и мамы, фантазируйте, импровизируйте, играйте, чтобы накормить своих детей яйцами!

«Курица — всего лишь средство, при помощи которого яйцо производит на свет другое яйцо» С. Батлер

Опасность и вред яиц — риск для здоровья человека

На протяжении многих десятилетий яйца несправедливо демонизируются. Утверждалось, что из-за холестерина они отрицательно влияют на сердце.

Современные исследования показали, что употребление яиц, даже ежедневно, НЕ повышает уровень холестерина в крови у здорового человека. А высокое потребление яиц не имеет никакой связи с риском инсульта или болезни коронарных артерий. Яйца НЕ поднимают «плохой» LDL, или липопротеин высокой плотности.

Риск сердечных заболеваний провоцирует насыщенный жир, который в яйцах мал. Яйца же повышают HDL, или «хороший» холестерин. Взаимосвязь между количеством потребляемого холестерина и количеством в крови сложная и индивидуальна к каждому человеку, в зависимости от метаболических и генетических факторов.

Употребление яиц действительно показывает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом. Ещё очень важно, что человек ест вместе с яйцами. Насыщенный жир в масле, сыре, беконе, колбасе, кексах, например, повышает уровень холестерина в крови гораздо больше, чем уровень холестерина в яйце.

Аллергены в яйце, или скрытая опасность

Яйца — это один из восьми видов продуктов питания, считающихся основным пищевым аллергеном. Симптомы яичной аллергии могут появиться сразу после еды как: высыпания на лице или вокруг рта, заложенность носа, кашель, тошнота, судороги, а иногда и рвота.

Тяжелая, опасная для жизни и редкая ситуация — анафилаксия.

У некоторых людей аллергия на яйца и высокая чувствительность к ним может вызвать угрожающую жизни реакцию от контакта с яйцами или яичными продуктами. Людям с аллергией важно помнить, что в запеканках часто содержится яйца, возможно, в виде порошка. Внимательно проверяйте ингредиенты, включаемые в рацион.

Сальмонеллы — опасные бактерии в яйце

Также сырые яйца не считаются безопасными для еды в связи с риском заражения вредными бактериями, известными как сальмонелла.

Отравление сальмонеллой может вызвать лихорадку, судороги и обезвоживание. Люди с ослабленной иммунной системой подвергаются повышенному риску серьезных заболеваний.

Лучший способ предотвратить отравление — хранить, купленные в магазине яйца, в холодильнике. Так как яйца могут потеть при комнатной температуре, что облегчает проникновение бактерий внутрь. Некоторые люди действительно едят сырые яйца, повышая риск заражения, так как они могут содержать бактерии.

Обязательно нужно готовить яйца, пока желтки не станут твердыми, а белки — непрозрачными. Чтобы предотвратить риск заражения нельзя приобретать старые яйца, или те у которых треснула скорлупа.

Знает курица свои яйца (русская пословица)

Советы по выбору куриных яиц от фермеров Акуловки

Когда вы готовите вкусный омлет или выпекаете любимое печенье, что вы знаете о яйцах, которые используете?

Маркировка яиц многих сбивает с толку, поэтому выбирать лучшие яйца для покупки для вашей семьи проще, обладая определенными знаниями:

Срок хранения. По российским стандартам каждое яйцо с птицефабрики маркируются. Срок хранения яйца с буквой: «Д» (диетическое) — 7 дней; «С» (столовое) — 25 дней;

Размер. По категориям (массе): «3» — маленькое яйцо массой от 35 до 44,9 грамм; «2» — среднее от 45-54,9 гр.; «3» — крупное от 55-64,9гр.; «О» — отборное, от 65-74,9 гр.; «В» — высшая категория суперкрупное яйцо — от 75 и выше грамм;

Дополнительные характеристики, отмеченные на упаковках: яйца обогащенные селеном и йодом; омега-3: с повышенным уровнем полезных жирных кислот; лютеин: для здоровья глаз человека, и спортивного питания; органические;

Цвет. Коричневая или белая скорлупа — это просто вопрос генетики. Цвет желтка варьируется в зависимости от питания куриц.

В то время как некоторые размышляют какие покупать яйца: с коричневые или белые, более важно выбрать, исходя из того, как курица была выращена. В супермаркетах можно встретить несколько различных видов яиц. Единственное, что общего у них, это то, что все они происходят от кур. Различия заключаются в том, как они выращивались и какую пищу им давали: натуральную зерновую или дополняли витаминами, минералами, гормонами и антибиотиками.

На сегодняшнем рынке встречаются различные виды яиц, в том числе органические. В отличие от птицефабрики такие куры содержаться в условиях, приближенных к деревенским и употребляют натуральные корма, не содержащие ГМО, антибиотики и так далее. Что сказывается на более высоком уровне питательных веществ: белка, калия, меди, витамина D. В них меньше холестерина и больше витамина А, омега-3, витамина Е и бета-каротина.

Советы при выборе яйца:

Выбирая лучшие яйца для покупки, посмотрите внимательно на упаковку, чтобы убедится что не сломаны скорлупы: такие яйца подвергаются более высокому риску заражения.
Проверьте срок годности коробки.
Также можно увидеть, насколько стары яйца, проверив их плавучесть: свежее яйцо тонет. И ещё по запаху: никакого запаха гнили в яйце не должно быть.
Прозрачный белок — признак свежего яйца.

Яйца — один из самых значимых ингредиентов на вашей кухне. Курицы, от которых берутся яйца и влияют на питательную ценность продукта. Лучший выбор — деревенские яйца, или обобщенные омега-3. Куры, которые выращиваются на птицефабриках в клетках питаются только зерновой пищей, а значит их продукт менее питательный.

Если первым яйцом, которым утром в Пасху похристосовался, перекинуть через пожар, то он потухнет (народная примета)

Интересные и забавные факты о яйцах

Обжарить , поперчить, сварить? или запечь — любой способ хорош для вкусных и питательных яичных рецептов, совершенных продуктов природы. Но, встречаясь с ними на завтрак, обед и ужин мы не догадываемся сколько существует интересных фактов о них. Итак, все что вы не знали о яйцах.

По немецки, haar und haut значит «волосы и кожа». Витамин H — биотин, содержащийся в яйцах,

был так назван из-за немецкой фразы.

Примечательно, что самое огромное яйцо, согласно «Книге рекордов Гиннесса», страусиное и весило 2,3 килограмма.

Забавно, что самые маленькие яйца, весом не более 3 граммов, откладывает карликовый ямайский колибри.

Интересно, курица-несушка приносит в год от 250 до 300 яиц и ей требуется 24-26 часов, чтобы снести новое яйцо.

Познавательно, что Всемирный день яиц приходится на 11 октября.

Любознательно, на развитие яйцеклетки курица уходит от 24 до 26 часов. Как только она кладет яйцо, развитие нового яйца обычно начинается в течение 30 минут.

Информативно, насколько толстая скорлупа яйца зависит от возраста курицы. Но это распространенное заблуждение, что коричневые яйца имеют более толстую скорлупу, чем белые яйца. Толщина зависит от возраста курицы, так молодые куры откладывают яйца с более жесткой скорлупой, чем старые.

Необычно, один шеф-повар работал с исследователями университета над разработкой кормовой смеси с высоким содержанием красного перца, которая позволила курицам производить желтки клубничного цвета.

От худой курицы — худые яйца (русская поговорка)
Где купить натуральные куриные яйца в Москве и Санкт-Петербурге
Рынок яиц в России на 90% состоит из куриных. Наибольшая потребность в поставках яиц отмечается у жителей Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга. Среднестатистический российский покупатель мало обращает внимание на производителя, руководствуясь больше ценой и качеством.
Если вы можете получить в руки фермерские яйца, то это еще лучше. Они содержат более высокий уровень омега-3 жира и значительно выше в витаминах А и Е. Качественный источник белка с 13 основными витаминами и минералами, а также важными антиоксидантами можно купить в интернет-магазине «Акуловка».
Только свежие натуральные яйца с фермерских хозяйств представляют особую питательную ценность и имеют отличительные вкусовые качества. Накормите себя и своих близких питательными природными веществами, без добавления химии и прочих вредных добавок.
Яйцо куриное (фермерское) — Птица и Яйца
Отличный продукт, никаких к нему претензий, но у меня пожелание по упаковке. Друзья, я каждый раз заказываю у вас продукты и сердце кровью обливается от количества упаковочного пластика, а яйца так вообще приезжают в пенопласте. Все это отправляется на мусорку, так как сдать в переработку невозможно. Пожалуйста, подумайте в этом направлении, может, можно что-то изменить. Копченая рыбка и спаржа, например, приходят завернутые в бумагу.
Очень хрупкие яйца, при закипании сразу лопаются, купила к Пасхе, из десятка целое одно… Наверное, они вкусные и натуральные (взяла впервые), но настроение уже испорчено.
Ответ от «Папиной Лавки» Здравствуйте, Дарья! Неприятная ситуация. Спасибо, что написали. Более плотную скорлупу имеют яйца цесариные, мы их всегда красим на Пасху, чтобы христосоваться.

Заказываю продукцию в папиной лавке достаточно давно, и нареканий практически не было. Решила заказать яйца и была немножко удивлена. По вкусу не плохое качество, меня поразила разница в размерах. Словосочетание отборные характеризует товар практически одного размера. Но на ряду с обычным размером яйца, в клетке были очень маленькие яички, чуть больше перепелиных. Возможно это и норма, но я была не приятно удивлена.
Ответ от «Папиной Лавки» Добрый день, Анна! Спасибо за обратную связь. Нам очень жаль, что данным продуктом Вы остались не так довольны. При выборе продуктов, мы делаем упор на качество, а не на их калибровку. Курочки у наших фермеров несут яйца в практически естественных условиях, с учетом воздействия природных механизмов. Размер яйца зависит от возраста несушки – у молодых они мельче, поэтому они разнокалиберные. Также они могут быть разноцветные — на цвет яйца влияет порода курицы. Поэтому мы не заявляем определенный стандарт-размер, как для яиц с птицефабрик.

Впервые заказала тут яйца. Очень понравились! Даже по тактильным ощущениям при очистке от скорлупы понимаешь, что яйца «домашние». В сваренных яйцах желток крутой и плотный. Цвет естественного яркого цвета, не похоже, чтобы его подкрашивали. Буду заказывать еще, я жду малыша и хочу питаться только самым лучшим!
Ответ от «Папиной Лавки» Добрый день, Анастасия. Спасибо за отзыв и приятные слова о выборе нашего ассортимента. Особенно важно, что Вы остались довольны качеством продуктов Папиной Лавки. Ждём вновь за новыми открытиями! Здоровья Вам и Вашему малышу!

Давно искали настоящие домашние куриные яйца.Да они чуть разного размера, но этож натурпродукт и на вкус мммм…Большая благодарность вашему фермеру за вкусный и качественный продукт от нашей семьи!
Ответ от «Папиной Лавки» Здравствуйте, Игорь Дмитриевич! Большое спасибо Вам за отзыв и то, что Ваша семья предпочитает нашу продукцию! Наши фермеры уделяют большое внимание тому, что ест их птичка и где она содержится. Именно поэтому мы можем гарантировать качество и вкус!

Попробовали яйца от Папиной лавки, нам понравились! Вкус похож на яйца домашних курочек (наша бабушка их держит). Будем заказывать теперь здесь, т.к. бабушка далеко живет 🙂
Ответ от «Папиной Лавки» Здравствуйте, Лидия! Большое спасибо Вам за отзыв. Дело в том, что наши фермеры выращивают курочек именно так — «бабушкиным способом». Птица кушает только натуральную еду и свободно перемещается по отведенной территории. «Папина Лавка» специально отбирает для поставок только самую лучшую продукцию!

хочу оставить отзыв.Яйца от кур вашего фермера пришлись по вкусу и мне и моей семье:вкус терпкий, натуральный совсем другой, даже сравнивали специально с магазинным жарили «глазунью» и цвет у вашего рыжее и белок имеет вкус, так как мои дети белок вообще раньше не ели,то этот за обе щёки, сказали очень вкусный! Рекомендую всем, так,как нам очень понравились и будем брать теперь всё время.
Ответ от «Папиной Лавки» Здравствуйте, Зинаида Ивановна! Как же приятно читать подобные отзывы! Мы очень рады, что Ваша семья по достоинству оценила нашу продукцию. Дело в том, что курочки наших фермеров употребляю только экологически чистую пищу, поэтому и яйца у них вкуснее — совсем как у бабушки в деревне.

Куриное яйцо — калорийность и свойства. Польза и вред куриного яйца

Свойства куриного яйца
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит куриное яйцо ( средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
4.5 р.

Пожарить яичницу и сварить яйцо в крутую или всмятку… На сегодняшний день это стало неотъемлемой частью приготовления завтрака современного человека. Куриное яйцо относится к продуктам питания, которые отличаются доступностью, как по цене, так и наличию на прилавках магазинов, а также быстротой и легкостью в приготовлении. На протяжении очень долгого времени люди ценят, уважают и очень любят этот полезный продукт, причем полезные свойства куриного яйца уже ни для кого не секрет.
Вообще, куриное яйцо бывает двух категорий: диетическое и столовое. Кстати, яйца так и маркируют – Д и С. Диетическим куриное яйцо является первые 7 дней, после того как его снесла курица, а по прошествии этого срока оно переходит в разряд столовых.
На сегодняшний день практически нет ни одной области кулинарного искусства, где бы не использовался этот продукт, в связи с чем существует огромное количество рецептов приготовления куриного яйца. Этот натуральный продукт не только отваривается в скорлупе и жарится на сковороде, но и подвергается термической обработке в микроволновке и электрояйцеварке, а также запекается в духовке. Благодаря универсальным свойствам куриного яйца, из этого продукта можно приготовить не одну сотню изысканных десертов и сладких блюд. Помимо этого яйца используют в качестве важного ингредиента при приготовлении выпечки и салатов, супов и сэндвичей.
Польза куриного яйца
В пользу куриного яйца говорит тот факт, что это — натуральный легкоусвояемый продукт, который лучше всего переваривается организмом в вареном и жареном виде. Кроме того, в яичном белке содержится большая часть необходимых человеку аминокислот, а в яичном желтке — витаминов и минеральных веществ.
Польза куриного яйца заключается также и в его диетической ценности, в связи с чем его рекомендуется давать даже детям. Кстати, благодаря низкой калорийности куриного яйца, которая составляет всего 157 ккал на 100 граммов, этот продукт достаточно полезен для людей, следящих за своим здоровьем.
Вред куриного яйца
Как упоминалось выше, наилучшими способами приготовления яиц считается поджаривание и отваривание, а вот при употреблении этого продукта в сыром виде существует вероятность заболеть сальмонеллезом.
У некоторых людей вред куриного яйца может проявиться в виде аллергических реакций, для избавления от которых для начала следует отказаться от яичного желтка. Если и после этого аллергия не проходит, то придется полностью исключить этот продукт питания из своего рациона. Если вам не под силу отказать себе в удовольствии полакомиться яичницей на завтрак, можно попробовать заменить куриные перепелиными яйцами, которые считаются менее аллергичными.
Калорийность куриного яйца 157 кКал
Энергетическая ценность куриного яйца (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 12.7 г. (~51 кКал)
Жиры: 11.5 г. (~104 кКал)
Углеводы: 0.7 г. (~3 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32%|66%|2%
Рецепты с куриным яйцом

Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 55 граммов

Пищевая ценность и состав куриного яйца
Моно- и дисахариды
0.7 г
Холестерин
570 мг
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
3 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 73849

Сертификат на яйцо
Все мы хотим быть здоровыми, а наше здоровье напрямую зависит от того, какие продукты присутствуют в нашем ежедневном рационе. И конечно, мы не можем пройти мимо такого продукта, как куриное яйцо. Но как же выбрать действительно качественный и полезный продукт? Итак, давайте разбираться… Покупатель должен знать, что – абсолютно каждое торговое предприятие, которое специализируется на реализации куриного яйца, должно в обязательном порядке иметь следующие документы:
— паспорт качества продукта,
— ветеринарное свидетельство — форма №2 (только подлинник),
( также подойдёт ветеринарная справка – форма №4 при отсутствии свидетельства),
— на паспорте качества должна обязательно присутствовать печать Государственного ветнадзора,
— сертификат соответствия.
Остановимся подробнее на сертификации данного продукта.
Сертификация куриного яйца проходит в три этапа. Первым делом необходимо обратиться в центр сертификации для уточнения всех условий проведения процедуры, подать необходимые документы. Второй этап начинается с получения санитарно-эпидемиологической экспертизы. Продукт должен пройти обязательное декларирование ГОСТ Р (один из самых распространённых сертификатов на территории РФ, так как является общепризнанным и свидетельствует о высоком качестве продукта), то есть товар должен соответствовать стандартам качества и всем санитарным нормам. Сертификат качества на яйцо куриное, выдаёт ветеринарная лаборатория (у сотрудников должны быть в наличии все записи о сроках проверки). Также, в настоящее время, как и на многие другие продукты массового потребления, на куриное яйцо имеется возможность оформления добровольного сертификата качества, благодаря которому производитель, либо продавец сможет поднять свою конкурентоспособность на рынке предлагаемой продукции. Также, стоит отметить, что получение добровольного сертификата в дальнейшем будет удобна производителю, если в его планы входит вывоз своей продукции на мировые рынки, процедура получения международного сертификата будет упрощена.
Сертификат соответствия на яйцо предусмотрен российским законодательством в обязательном порядке в форме принятия декларации о соответствии. И получить его можно только после прохождения санитарно-эпидемиологической экспертизы. Ведь благодаря этой процедуре продукт признаётся безопасным и соответствующим всем стандартам и требованиям. В специальной независимой лаборатории проводятся сертификационные испытания продукта, на основе которых и выдаётся в дальнейшем протокол. При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы даётся оценка строения продукта, пищевой ценности, состава продукта, определяется его масса и другие органолептические показатели. Если по итогу продукт прошёл успешно все испытания, то производитель имеет право заполнить декларацию о соответствии товара – это и является последним завершающим этапом. Всю ответственность за наличие документов и качество продукта несёт поставщик.
Основными документами на получение сертификата качества отечественной продукции являются:
— устав самого предприятия,
— нормативная документация на продукцию,
— ИНН,
— ОГРН,
— описание самого товара,
— договор аренды помещения,
— необходимые сертификаты безопасности.
Согласно Российскому законодательству, как правило, срок действия сертификата составляет 3 года (в исключительных случаях может быть продлён до 5 лет), но раз в год, в обязательном порядке проводится инспекционный контроль. Представленная продукция подвергается необходимым испытаниям, дабы подтвердить все качества, заявленные в ранее полученном сертификате. Чтобы быстро и качественно оформить сертификат на яйцо куриное, обращайтесь к специалистам нашего сертификационного центра по указанному телефону. Мы выполним работу в кратчайшие сроки, вы будете довольны результатом.
Яйцо — Minecraft Wiki
Яйцо — это предмет, который можно использовать для изготовления продуктов питания или как метательное существо для создания птенцов.
Получение []
Добыча мобов []
Курица роняет яйцо каждые 5–10 минут. Теоретическое среднее значение ожидается на уровне 1 яйцо каждые 7,5 минут или 0,1333 яйца в минуту.
Иногда лисица появляется с яйцом, которое всегда падает после смерти. В качестве альтернативы, игрок, бросающий еду, заставляет лису уронить яйцо.
Сундук с добычей []
Использование []
Ингредиент для крафта []
Combat []
Игроки могут бросать яйца и отбрасывать мобов или других игроков, но не наносят никакого урона, как снежный ком. Точно так же бросание яиц в нейтральных мобов провоцирует их. Яйца также могут быть запущены из раздаточных устройств и подвержены влиянию силы тяжести.
Нерестовые цыплята []
При подбрасывании из дозатора или при нажатии кнопки использования, яйцо имеет ¹ ⁄ ₈ (12.5%) шанс появления птенца. Если это произойдет, вероятность появления трех дополнительных птенцов составляет ¹ ⁄ ₃₂ (3,125%) (в среднем 1 из каждых 256 яиц порождает 4 птенца). Другими словами, всякий раз, когда бросается яйцо, существует шанс ³¹ ⁄ ₂₅₆ на нерест 1 птенца и шанс ¹ ⁄ ₂₅₆ на нерест четырех птенцов.
Ожидаемое значение количества цыплят, производимых яйцом, составляет ³⁵ ⁄ ₂₅₆ или 13.7%. Это означает, что в среднем для нереста одного птенца требуется 7,3 яиц, из стека из 16 яиц порождается 2,192 птенца, а полный инвентарь, включая панель быстрого доступа и нерест ( 37 * 16 = 592 яиц), может породить примерно 81 птенца.
Звуки []
Значения данных []
ID []
Java Edition :
Bedrock Edition:
Данные объекта []
Брошенные яйца содержат данные сущности, которые определяют различные свойства сущности.
Java Edition :
Данные сущности
Предмет: Элемент, который нужно отобразить как, может отсутствовать.
Bedrock Edition:
См. Формат уровня Bedrock Edition / формат объекта.
Достижения []
Значок Достижение Описание в игре Фактические потребности (если разные) Gamerscore заработали Трофейный тип (PS4)
PS4 Другие платформы
The Lie Испеките пирог из пшеницы, сахара, молока и яиц. Возьмите торт с выхода верстака. 30G Бронза
Достижения []
Значок Продвижение Внутриигровое описание Материнская Фактические потребности (если разные) Расположение ресурса
Яблочко
Попадание в яблочко целевого блока с расстояния не менее 30 метров Прицельтесь Будьте на расстоянии не менее 30 блоков, когда игрок стреляет снарядом по центру цели по горизонтали. приключения / яблочко
Видео []

История []
Java Edition Alpha
v1.0.14 Добавлены яйца.
Яйца сейчас не имеют смысла.
Java Edition Beta
1.0 Яйца теперь можно бросать по просьбе фаната в результате разговора в Твиттере о человеке, который ест свой USB, если Нотч добавил кидание яиц.^[1]
1,2 Теперь для изготовления торта используются яйца.
Обновление звука Звук броска яйца был изменен.
Java Edition
1.0.0 Beta 1.9 Prerelease 2 Добавлено разведение, упрощающее получение яиц.
RC1 Из брошенных яиц теперь могут вылупиться цыплята.
1.4.2 12w37a Яйца теперь используются для изготовления тыквенного пирога.
1,9 15w32a Яйца больше не наносят урон дракону Края.
15w36b Яйца теперь производят частицы, когда их бросают в сущность.
15w49a Яйца, как и все метательные снаряды, теперь учитывают движение метателя при выстреле.
1.11 16w32a Идентификатор объекта теперь изменен с ThrownEgg на egg .
1.13 17w47a До The Flattening числовой идентификатор этого предмета был 344.
1.14 18w43a Текстура яиц была изменена.
18w50a Яйца теперь можно найти в сундуках в деревенских флетчерских домах.
Таким образом, куры больше не являются единственным источником яиц.
19w07a Добавлены лисы, которые иногда появляются с икрой во рту.
1.16.2 Предварительная версия 1 Яйца теперь подвержены воздействию пузырьковых столбцов.
Pocket Edition Alpha
v0.4.0 Добавлены яйца. В настоящее время они недоступны.
Яйца можно бросать, но они не могут порождать цыплят.
v0.7.0 Куры теперь иногда откладывают яйца.
Из яиц можно сделать торт.
Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить взрослых цыплят.
v0.8.0 build 2 Яйца теперь используются для изготовления тыквенного пирога.
build 3 Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить цыплят вместо взрослых цыплят.
Pocket Edition
1.1.0 alpha 1.1.0.0 Теперь идентификатор объекта изменен с thrownegg на egg .
Bedrock Edition
1.10.0 beta 1.10.0.3 Изменена текстура яиц.
1.11.0 beta 1.11.0.1 Яйца теперь можно найти в деревенских сундуках.
beta 1.11.0.4 Яйца теперь можно продавать сельским фермерам.
1.13.0 beta 1.13.0.1 Добавлены лисы, которые могут сбрасывать яйца.
1.16.0 beta 1.16.0.57 Торговля была изменена, яйца больше нельзя продавать крестьянам.
Legacy Console Edition
TU1 CU1 1.0 Патч 1 Добавлены яйца.
PlayStation 4 Edition
1.90 Изменена текстура яиц.
New Nintendo 3DS Edition
0.1.0 Добавлены яйца.
Выпуски []
Проблемы, относящиеся к «Яйцу», сохраняются в системе отслеживания ошибок.Сообщайте о проблемах здесь.
Общая информация []
Яйца разбиваются в середине падения при попадании другого снаряда; шанс появления цыплёнка не меняется.
Бросок яйца в портал Нижнего мира разбивает яйцо, когда оно попадает в портал.
Брошенное яйцо обращено к игроку при виде от первого лица, в то время как при виде от третьего лица оно кажется повернутым по горизонтали. Это относится ко всем метательным предметам (жемчугу Эндера, яйцам, снежкам и всем типам метательных зелий).
Из-за ошибки можно убить цыплят, вылупившихся из яйца менее десяти секунд назад, бросив в них четыре яйца ». ^{[ Java Edition только ]}
Ссылки []
Часто задаваемые вопросы по сбору куриных яиц | Purina Animal Nutrition
Решение хранить яйца в холодильнике или оставить их на прилавке должно приниматься в зависимости от того, мыли ли вы свежие яйца на ферме или нет. Немытые яйца имеют защитный слой, называемый кутикулой, и их можно хранить на прилавке.Мытье яиц удаляет кутикулу; поэтому вымытые яйца следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить заражение. Читайте больше советов по хранению яиц и часто задаваемых вопросов о свежих яйцах с фермы!

Когда дело доходит до кур-несушек, откладывающих первые яйца, возникает ощутимое волнение. Сколько яиц будет в курятнике? Как они будут выглядеть?

Но по мере производства яиц возникают новые вопросы. Как часто куры откладывают яйца? Почему мои куры едят яйца? Нужно ли мыть куриные яйца? И нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Получите ответы на эти часто задаваемые вопросы (и многое другое):
Как часто куры откладывают яйца?
Если вам интересно, «как часто куры откладывают яйца?», Вы не одиноки! Это частый вопрос, когда вы новичок в производстве яиц.

Когда яйценоскость идет полным ходом, вы можете собрать примерно одно яйцо на курицу в день. График яйцекладки варьируется от курицы к курице. Некоторые куры лежат утром, а другие — позже днем.

Едите ли вы яйца или насиживаете, важно регулярно собирать яйца и правильно их хранить. Собирайте яйца два-три раза в день, минимум один раз утром и вечером. Собирайте еще чаще в очень жаркую или холодную погоду. Частый сбор помогает содержать яйца в чистоте и снижает вероятность растрескивания яиц из-за движения кур в гнездах.

Всегда выбрасывайте яйца с заметными трещинами, потому что трещины могут позволить бактериям проникнуть в яйцо. Трещины также могут быть результатом неправильного питания.

Безопасные яйца начинаются с прочной скорлупы. Для формирования прочной яичной скорлупы и поддержания прочности костей кур-несушкам требуется 4 грамма кальция в день, причем все они должны поступать с их кормом. Поддерживайте прочность яиц и здоровье кур, скармливая полные корма для несушек, такие как Purina ^® Layena ^®, Purina ^® Layena ^® Plus Omega-3 или Purina ^® в гранулах или крошках с органическим слоем.Эти корма включают систему Oyster Strong ^®, которая обеспечивает всех кур-несушек кальцием без дополнительных добавок.
Почему мои куры едят яйца?
Хотите знать, как отучить цыплят есть яйца? Начните с регулярного сбора.

Поедание яиц обычно происходит, когда курица находит разбитое яйцо, пробует его на вкус, любит его и начинает искать другие разбитые яйца. Куры могут даже научиться умышленно ломать их. Частый сбор куриных яиц поможет предотвратить употребление куриных яиц в пищу.

Если вы заметили, что куры едят яйца, сначала найдите виновника. Ищите остатки яичного желтка на коже и перьях вокруг головы и клюва курицы. Рассмотрите возможность отделения курицы-виновницы от стада, чтобы другие куры не переняли выученную привычку.

Вот еще несколько советов, как остановить курицу от употребления яиц:
Нужно ли мыть куриные яйца? Нужно ли хранить яйца в холодильнике?
Существуют действующие правила как для мытья куриных яиц, так и для отказа от мытья, поэтому все зависит от личных предпочтений.Но вам придется хранить яйца по-разному, в зависимости от того, какое из них вы выберете.

Немытые яйца имеют защитный слой, называемый кутикулой, и их можно хранить на прилавке. Это защитное покрытие защищает от бактерий. Мытье яиц удаляет кутикулу. Поэтому вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить заражение.

Если вы решите мыть куриные яйца, следуйте этим рекомендациям:
Будьте осторожны и быстры, используйте только воду. Вода должна быть теплее яйца.
Удалите любые посторонние предметы с корпуса пальцем или мягкой щеткой.
Удалите с скорлупы все следы навоза, поскольку в фекалиях могут скапливаться бактерии, которые могут попасть в яйцо.
Высушите и охладите яйца как можно быстрее, а затем охладите при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту.
Охлажденные свежие яйца с фермы могут храниться от 45 до 60 дней при надлежащей температуре.
Если я инкубирую яйца, как мне их хранить перед инкубацией?
Если вы собираете куриные яйца и храните их для инкубации позже, смойте все посторонние предметы с скорлупы и поставьте в холодильник при температуре 55 градусов по Фаренгейту и влажности 70–75%.Храните яйца узким концом вниз не более одной недели до инкубации. Чем старше оплодотворенное яйцо, тем меньше вероятность его вылупления. Храните яйца под углом и меняйте угол один раз в день. Это предотвратит прилипание желтка к краю яйца и поможет развивающемуся эмбриону оставаться в безопасности до вылупления.

Когда вы будете готовы к инкубации, дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Затем отдайте яйца наседке или поместите в инкубатор. После хранения и инкубации выводимость 70% считается очень хорошей.

Хотите крепкие снаряды? Зарегистрируйтесь в конкурсе Feed Greatness ^®. *

* Feed Greatness ^® Challenge — это 60-дневное испытание кормления, в ходе которого вы будете кормить корм Purina ^®, следить за продуктивностью и здоровьем своего стада, фотографировать и получать электронные письма с полезной информацией.
куриц на заднем дворе: увлекательные факты о яйцах
Птенцы, которых я вылупил прошлой весной, наконец, достигли полного куриного возраста.Стая приняла их, и сегодня одна из них снесла первое яйцо.
Сможете угадать, какой из них ее?
Когда курица начинает яйценоскость, первые результаты могут быть несколько непредсказуемыми. Циклы откладки, обычно от 24 до 26 часов для получения одного яйца, могут сильно колебаться. Размер яйца вначале может быть не впечатляющим, а иногда вы можете получить яйцо с неповрежденной мембраной, но без скорлупы.
Мы дадим ей слабину. Скоро она привыкнет к стабильному распорядку и будет откладывать более 250 яиц в год.На данный момент приготовление омлета из десяти яиц — небольшая цена.
Учитывая рост производства яиц здесь, в усадьбе, похоже, самое время поделиться некоторыми фактами об этом невероятном съедобном яйце.
Коричневые яйца не «полезнее» белых.
Разные породы откладывают яйца разного цвета, но нет разницы во вкусе или питательной ценности. В Соединенных Штатах наиболее распространенной производственной породой является леггорн, откладывающий белые яйца.Во многих других странах коричневый цвет является стандартом для яиц, покупаемых в магазине.
Доктор Сьюз не ошибется.

Белый и коричневый — не единственные цвета, которые вы найдете в скворечнике. Синие, розовые и даже зеленые яйца также часто встречаются среди домашних кур.
Куры постарше откладывают яйца большего размера.

Хотя размер яиц варьируется в зависимости от породы, по мере взросления курицы ее яйца будут увеличиваться в размере.Большинство пород становятся менее продуктивными через 2 года, но продолжат кладку в течение 5 или 6 лет.
Цвет желтка зависит от диеты.

Хотя цвет не имеет существенного значения для пищевой ценности, насыщенный, яркий цвет является результатом разнообразного рациона, который чаще всего встречается у пастбищных птиц.
Свежие яйца тонут в воде.

Не знаете, насколько свежие эти яйца? Свежее яйцо, брошенное в миску с водой, утонет. По мере того, как яйцо стареет, воздушный карман внутри будет расти, заставляя его плавать.
Старые яйца лучше варить вкрутую.

Подождите пару недель, прежде чем варить свежие яйца. С возрастом мембрана ослабевает, поэтому яйцо легче очищается.
То, что ест курица, влияет на вкус яйца.

Цыплята будут есть все, что угодно. Это удобный способ использовать столовые отходы, но избегайте сильных ароматов, таких как лук или чеснок, так как аромат передается и к яйцам, которые они производят.
Не уверены, сырое оно или вареное? Покрутите!

Яйцо, сваренное вкрутую, вращается равномерно.Шатаются сырые яйца.
Яйца полезны для кормящих мам.

Богатые белком, железом и 38 другими витаминами и минералами, они помогают удовлетворить многие повышенные потребности в питательных веществах во время кормления грудью.
Яйцо появилось первым.

Исследования, опубликованные в 2008 году, показывают, что динозавры гнездились и откладывали птичьи яйца задолго до того, как куры произошли от динозавров.
Чего ожидать от первых куриных яиц
Это захватывающее время, когда ваши куры достигли зрелости и готовы откладывать яйца. Большинство кур начинают откладывать яйца в возрасте от 4 до 6 месяцев, хотя время может варьироваться в зависимости от породы и времени года. Чего вы можете ожидать от первых яиц, впервые купившего курицу? Здесь вы найдете ответы на ваши вопросы в Southern States:
.
Как часто куры откладывают яйца?
Кладка яиц — это не точная наука.Частота откладки яиц может варьироваться в зависимости от многих факторов: породы, времени года (продолжительности светового дня) и возраста курицы. Стресс, потребление корма и болезни могут отрицательно повлиять на яйценоскость. С учетом всего вышесказанного, в среднем можно ожидать, что 3 курицы будут давать вам 2 яйца в день. Если ваша цель — собирать дюжину яиц в день, у вас должно быть 18 кур.
Как часто нужно собирать яйца?
Важно собирать яйца несколько раз в день. Частый сбор яиц обеспечивает чистоту яиц и помогает предотвратить рост бактерий.Чем дольше яйца остаются в птичнике, тем больше вероятность того, что они станут грязными, сломанными или ухудшатся по качеству. Также существует больший риск того, что куры приобретут дурную привычку есть яйца. Собирать яйца два раза в день — это хорошая идея, и рекомендуется собирать яйца три раза в день во время летней жары, чтобы гарантировать качество яиц.
Следует ли мыть яйца?
Яйца действительно чистые, пока не попадут в гнездовой ящик.У них есть защитное покрытие, которое создает барьер против бактерий. Большинство яиц можно протереть тряпкой, но при необходимости промыть яйца теплой водой. Стирка в холодной воде приводит к усадке внутренней части яйца и может позволить бактериям проникнуть в яйцо. Обязательно просушите яйца как можно быстрее после ополаскивания.
Как хранить яйца?
После того, как вы соберете и почистите яйца, положите их в картонные коробки. Наклейте на упаковку дату сбора и храните в холодильнике.В холодильнике яйца останутся свежими в течение месяца.
В
Southern States есть ответы на ваши вопросы о цыплятах, а также другая информация о фермах и садах. Зайдите в ближайший магазин и поговорите с нашими экспертами. От знания того, чего ожидать, как новичка в птицеводстве, до знакомства с лучшими продуктами из птицеводства, у нас есть информация и инструменты, необходимые для выполнения работы.
Давайте узнаем: анатомия куриного яйца 101 яйца
Скорлупа: Это внешний слой яйца, состоящий из карбоната кальция.Оболочка содержит от 7000 до 17000 крошечных пор, через которые проходит влага. Соцветие или кутикула, внешнее покрытие скорлупы, предотвращает попадание бактерий и пыли в яйцо.
Внутренняя и внешняя мембраны : Эти прочные мембраны частично состоят из кератина и находятся между скорлупой и яичным белком. Они борются с любыми бактериями, пытающимися проникнуть в яйцо.
Воздушная ячейка : Воздушная ячейка находится между внутренней и внешней мембранами самого большого конца яйца.После того, как яйцо отложено, образуется воздушное пространство, в то время как яйцо охлаждается и сжимается.
Альбумин : Также известен как яичный белок. Белок состоит из четырех разных слоев, которые чередуются между толстыми и тонкими, и состоит из 40 различных белков. Яичный белок является основным компонентом яйца помимо воды.
Chalazae : Служит якорем желтка, следя за тем, чтобы желток оставался в центре яйца. Когда халаза сильно выделяется, яйца становятся свежее.
Желточная мембрана : Это прозрачная оболочка, которая покрывает желток.
Желток : Желток содержит больше всего минералов и витаминов, содержащихся в яйце. Он содержит кальций, железо, фосфор, тиамин, рибофлавин, витамин А и витамин D. Желток состоит из большего количества белка, чем яичный белок, а также содержит меньше воды. В зависимости от корма и породы вашей курицы цвет желтка может варьироваться от слегка желтого до темно-оранжевого.
Интересный проект, который мне нравится делать со своими учениками после того, как они научатся определять и понимать 8 частей яйца, — это готовить для них.Я обычно приношу электрическую сковороду, и мы готовим вкусные любимые завтраки. Мы готовим яйца разными способами, например, в виде болтуньи, солнечной стороной вверх, на среднем огне и т. Д. Я буду честен, если у вас нет плиты, где вы готовите, гораздо проще сварить яйца вкрутую дома. Это задание дает ученикам возможность узнать о различных способах приготовления яиц, понять, какая часть яйца содержит определенные белки и витамины, и мне больше всего нравится показать им, что когда вы готовите яйца вкрутую, выемка в нижней части яйца яйцо, на самом деле вызвано воздушной камерой.
Для учителей и руководителей сельского хозяйства мы создали загрузку анатомии яйца, которую можно использовать в учебной программе или поделиться с учащимися. Щелкните здесь, чтобы загрузить эту бесплатную версию для печати сегодня же!
The Chicken Whisperer: определение причин аномалий яиц
В этом подкасте доктор Морис Питески из Ветеринарной школы Калифорнийского университета в Дэвисе и Энди Шнайдер, The Chicken Whisperer, обсуждают аномалии яиц и отвечают на вопросы слушателей о развитии яиц и его значении для здоровья птицы.
Яйца и здоровье цыплят
Яйца изначально образуются в яичнике курицы. Примерно каждые 24 часа (у промышленных кур-несушек) у курицы выделяется яйцеклетка (желток). По мере прохождения через яйцевод добавляются белок и скорлупа, и курица откладывает их. Несмотря на то, что это простой процесс, есть несколько моментов, в которых что-то может пойти не так, включая неправильное высвобождение яйцеклетки, неправильное формирование оболочки или другие подобные проблемы.
В целом Пицекы говорит, что здоровые яйца должны быть чистыми, гладкими и иметь прочную скорлупу.Если яйца открыты, желтки должны иметь однородный цвет. Кроме того, на яичной скорлупе не должно быть трещин. Если ваши куры производят нормальные яйца, то обычно это признак их здоровья.
Однако могут возникнуть опасения, если куры откладывают яйца с грубой, тонкой и грязной скорлупой. Если куры выбрасывают яйца на пол или не добираются до своих гнезд, чтобы отложить яйца, за птицами следует наблюдать. Садовники также должны быть обеспокоены, если ваши куры регулярно откладывают яйца с большими кровяными и мясными пятнами в желтке.Наличие этих аномалий может указывать на то, что птица не так здорова, как могла бы, или что необходимо улучшить условия содержания.
Основная рекомендация Pitesky владельцам приусадебных участков — использовать сбор данных.
Мониторинг яйценоскости позволяет владельцам определять, как выглядят «нормальные» яйца для их стада. Если производители отслеживали среднее количество произведенных яиц или отмечали наличие трещин в скорлупе, то они могли сразу же отмечать любые проблемы, которые не соответствовали характеру.Акцентирование внимания на сборе данных также гарантирует, что если владельцам приусадебных участков потребуется проконсультироваться с ветеринаром, у них будет обширная записанная информация, которую они могут использовать вместо анекдотов.
Симптомы: ответы на общие вопросы
Что происходит, когда я вижу мясистые пятна в яйце?
Мясистые пятна, которые иногда можно увидеть внутри яиц, представляют собой небольшие участки яичника, которые стали частью яйца во время его развития. Если вы видите эти пятна, знайте, что с птицей сразу все в порядке; это просто то, что обычно случается у старых кур.Питески говорит, что, поскольку коммерческие производители удаляют яйца с пятнами мяса, многие птицеводы не привыкли их видеть. Однако, если пятна появляются у молодых кур регулярно, владельцы должны следить за общим здоровьем птиц, откладывающих яйца.
Почему в желточном мешке кровь?
Небольшое количество крови в желточном мешке означает, что в яичнике произошел разрыв кровеносного сосуда при выходе яйцеклетки. Разбитый сосуд стал частью яйца, когда он прошел через яйцевод и был снесен курицей.Подобно мясным пятнам, если это случается время от времени, нет причин для беспокойства.
Почему в яйце два желтка?
Наличие двух желтков в одном яйце означает, что две яйцеклетки были выпущены одновременно. Обычно это происходит у молодых кур и указывает на то, что они подвергаются слишком большому воздействию света. Птицам требуется 16 часов света, чтобы поддерживать свои циркадные ритмы. Однако, если интенсивность света слишком высока, их яичник становится чрезмерно стимулированным и выпускает сразу несколько яйцеклеток.
Что такое яйцо плетения?
Яйцо плетения — это яйцевидный шар из гноя и детрита, который иногда выделяют больные куры. Когда масса разрезана, можно увидеть кусочки яиц, скорлупы или других материалов. Наличие яйца плетения означает, что репродуктивная система курицы воспалена и часто ассоциируется с инфекцией E. coli или микоплазмой. Чтобы вылечить это, Pitseky рекомендует проконсультироваться с ветеринаром-птицеводом и использовать антибиотики, которые не оставляют следов в яйцах.
Почему снаряды ощущаются иначе?
Питески говорит, что существует ряд факторов, которые могут изменить текстуру яичной скорлупы. Как правило, с возрастом курица откладывает яйца большего размера. Однако при формировании скорлупы они используют такое же количество кальция. Это означает, что кальций распределяется по большей поверхности, в результате чего яйца с тонкой скорлупой. Этот тип разбавления является нормальным, но производители должны помнить о любых проверках скорлупы. Если скорлупа обычно трескается или имеет небольшие трещины, это может привести к стрессу у кур.Это также может означать, что в ящиках для кур недостаточно набивки.
Однако есть и другие изменения текстуры яичной скорлупы, за которыми следует следить. Если садовники замечают какие-либо прыщики или небольшие кальцификации на внешней стороне скорлупы, это может указывать на микоплазму или инфекционный бронхит. Кожаная или жесткая оболочка также может указывать на микоплазменную инфекцию.
Есть ли какие-либо отклонения от нормы яйца, которые автоматически приводят к выбраковке?
«Все не так просто, — говорит Питески.Как правило, один симптом не указывает на единственную причину, и симптомы никогда не следует рассматривать изолированно. Питески повторяет, что относительно большинства аномалий яиц, которые он обсуждал с Шепчущим цыплят, случайное появление не вызывает беспокойства. Однако постоянное производство аномальных яиц следует рассматривать как индикатор того, что что-то не так.
Он сказал, что владельцы приусадебных участков должны внимательно следить за производственными показателями. Если производство начнет значительно падать, это может быть ранним признаком таких болезней, как грипп, болезнь Ньюкасла или микоплазма.В этом случае он повторил, что владельцы приусадебных участков должны собирать данные о своих стадах и следить за их здоровьем.
Чтобы прослушать подкаст полностью, щелкните здесь.
Все, что стоит знать о куриных яйцах
Добавить в избранное
Время чтения: 11 минут
«Это был храбрый человек, который первым съел устрицу», — сказал Джонатон Свифт, но первый человек, съевший яйцо, должен был быть еще храбрее. Или очень-очень голоден. Представьте, что вы разбиваете яйцо, не зная, что внутри! Животные всех видов, в том числе древние люди, веками ели яйца таким образом: куриные яйца, голубиные и гороховые яйца, яйца пеликана и страуса, яйца черепахи и аллигатора.Подобно диким животным, которые даже сегодня наслаждаются яйцом на любой стадии развития (еноты и медведи любят, когда они уже вылупились), нашим древним предкам, вероятно, было все равно: это была еда.
Сегодня качество важно
Сегодня у нас более высокие стандарты. Мы предпочитаем куриные или утиные яйца из известных источников, и качество яиц, которые мы едим, очень важно с нескольких точек зрения. У птицевода на заднем дворе больше причин уделять пристальное внимание качеству: никто другой не сделает это за вас.(А обнаружение гнезда, которое спрятал цыпленок на свободном выгуле, ставит вас в положение этого примитивного поедателя яиц.)
Однако слово «качество» может иметь разное значение для разных людей.
Некоторые факторы качества, такие как свежесть и безопасность яиц, важны, в то время как другие, такие как цвет скорлупы куриного яйца, являются эстетическими и зависят от личных или культурных предпочтений или привлекательности клиента. Многие люди все чаще включают в определение качества такие соображения, как гуманное обращение с курицей и органический корм для кур.
Система оценок USDA
Основные элементы качества куриных яиц включены в систему классификации USDA. Большинство людей в какой-то мере знакомы с этим, хотя — если они не участвовали в проекте по птицеводству 4-H — они редко знают, что на самом деле означают оценки.
Куриные яйца оцениваются как по внутреннему, так и по внешнему качеству. Самый низкий сорт определяет сорт куриного яйца. Внешняя оценка учитывает чистоту, форму, текстуру и прочность.AA и A — единственные сорта, которые продаются в магазинах. Потребители никогда не видят яйца сорта B, которые идут в пекарни и другие кухонные комбайны. «Грязные» куриные яйца нельзя продавать для употребления в пищу.
Как оцениваются куриные яйца
Куриные яйца в момент снесения чистые, за исключением, возможно, случайных полосок крови, образующихся при этом, но теплое влажное яйцо легко может быть загрязнено навозом или другим посторонним материалом. Этой проблемы можно избежать с помощью раскатных гнезд, в которых не используется солома или другой материал для гнезд.Скворечники и подстилочный материал следует содержать в чистоте.
Куриные яйца можно мыть не слишком сильно, если они не слишком загрязнены. Вот как мыть свежее яйцо, но помните, что мытье удаляет «налет», влажную внешнюю мембрану, которая покрывает и защищает свежеотложенное куриное яйцо. Желательно использовать чистые немытые куриные яйца, которые дольше останутся свежими. Иногда слегка загрязненные яйца можно подвергнуть сухой чистке с помощью абразивного материала, такого как мелкая наждачная бумага, но если мытье необходимо, используйте чистую воду с температурой 110–115 ° F с одобренным дезинфицирующим средством (не мылом для посуды).
Пятна могут оставаться даже после стирки, понижения уровня яйца до B или «грязного» в зависимости от степени пятна.
Яйца эллиптической формы настолько распространены, что мы часто говорим об объектах «яйцевидной формы», но яйца круглой, очень длинной или иной формы не так уж необычны. Они возникают в результате совершенно естественных причин, и в них нет ничего плохого с точки зрения повара или едока. Тем не менее, они автоматически переводятся в категорию B из-за их внешнего вида, а также из-за того, что они плохо помещаются в картонные коробки для куриных яиц и с гораздо большей вероятностью будут разбиты.
Точно так же яйца с очень грубой или неровной скорлупой относятся к категории B. Помимо эстетики, яйца с грубой скорлупой ломаются легче, чем яйца с гладкой скорлупой. «Пупырчатые» раковины, являющиеся результатом отложений кальция, попадают в эту категорию, так же как и пятнистые раковины, которые включают бледные полупрозрачные пятна, которые появляются через полчаса или более после укладки. Оба они связаны с наследственностью, хотя могут быть задействованы и другие факторы.
«Тела» треснули внутри курицы во время кальцификации скорлупы, а затем покрылись еще одним слоем кальция, что иногда затрудняет их различение без просвечивания.Они также могут выглядеть на раковине в виде выступов или выпуклостей. Считается, что проверка тела увеличивается, если куры начинают волноваться, когда в яйцеводе начинает формироваться скорлупа куриного яйца. В зависимости от степени и серьезности они могут быть понижены до B.
Качество интерьера
Одним из наиболее важных показателей качества куриного яйца является состояние белка. Когда мы разбиваем куриное яйцо на сковороду, мы хотим видеть в центре круглый желток, окруженный густым белком.Если желток сплющенный, вероятно, сильно смещенный по центру, с большой площадью белка, производящей большое количество жидкости, мы автоматически узнаем, что куриное яйцо не свежее.
Некоторые источники утверждают, что куриные яйца класса AA, должным образом хранящиеся в картонной коробке в домашнем холодильнике, испортятся до класса A примерно через неделю и до класса B еще через пять недель. Куриное яйцо комнатной температуры потеряет свои качества намного быстрее.
Неудивительно, что болезнь может привести к потере качества куриных яиц.Наиболее экономически важным, вероятно, является инфекционный бронхит, который влияет на качество скорлупы, а также на внутреннее качество, часто встречаются водянистые белки.
Помимо возраста куриного яйца и болезни, на качество белка влияет возраст курицы: более взрослые куры откладывают яйца более низкого качества. Питание не считается основным фактором, равно как и окружающая среда, включая тепловой стресс, хотя было показано, что большое количество ванадия вызывает водянистость яичных белков. (Курам требуется небольшое количество ванадия для роста и воспроизводства.)
Качество желтка зависит от внешнего вида, текстуры, плотности и запаха.
Желток свежего куриного яйца круглый и твердый. С возрастом он впитывает воду из белка и увеличивается в размерах. Это ослабляет желточную мембрану, вызывая сплющенную верхушку и, как правило, овальную форму. Ослабленные желтки склонны к разрыву на сковороде.
Резиновые желтки могут быть связаны с замораживанием или сильным охлаждением свежих куриных яиц, а также с неочищенным хлопковым маслом или семенами бархатного куска в корме.Желтки яиц кур на свободном выгуле, потребляющих семена бархатного листа, сначала кажутся нормальными, но становятся эластичными, вязкими и пастообразными даже после короткого периода хранения в холодильнике. Виной всему являются циклопропеноидные соединения, которые увеличивают содержание насыщенных жиров в яйцах, тканях и молоке. (Бархатный сорняк, или бархат, Abutilon theophrasti, завезенный из Азии в середине 1700-х годов в качестве потенциальной волокнистой культуры, стал основным и широко распространенным инвазивным сорняком, особенно на кукурузных и соевых полях. Имейте в виду, что семена часто встречаются в кукурузных посевах. .)
Яйца с двойным желтком образуются, когда два желтка вместе проходят через яйцевод либо из-за одновременной овуляции, либо из-за задержки прохождения желтка через яйцевод. Такие куриные яйца обычно бывают больших размеров и на рынок не попадают, но в них нет ничего плохого.
Цвет желтка — еще один пример эстетического качества, не имеющего ничего общего со здоровьем, питанием или безопасностью: оно зависит от диеты курицы. Желто-оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллис, влияют на цвет желтка: куры, которые едят желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца с более темными желтками, чем те, которые едят белую кукурузу, милон, пшеницу или ячмень.Цвет желтка можно улучшить, добавив в корм лепестки календулы. Интересно, что цвет желтка похож на цвет скорлупы, поскольку разные культуры имеют разные предпочтения.
Одна из проблем с желтком, о которой мы часто слышим, — это зеленоватое кольцо вокруг сильно сваренных желтков. Это происходит, когда «вареные» яйца пережарены (они должны кипеть, а не кипеть) или когда в воде много железа, в результате чего соединения серы и железа в яйце вступают в реакцию на поверхности желтка. Это чисто косметический характер: питание и вкус не меняются.
В рассказе доктора Зюсса Сэм-я-Ам научился любить зеленые яйца и ветчину, вероятно, омлет. Это чаще встречается при приготовлении больших партий при слишком высокой температуре или если яйца хранятся слишком долго после приготовления. Не держите яичницу на прямом огне перед подачей на стол: если ее не подадут сразу, держите ее в тепле с помощью емкости с горячей водой между яйцами и источником тепла.
Посторонние запахи встречаются относительно редко и обычно могут быть связаны с химическими веществами, используемыми для лечения паразитов, бытовыми моющими средствами, используемыми для мытья яиц, заплесневелыми ящиками для яиц или чем-то, что съела курица.Не храните яйца в холодильнике вместе с фруктами, цветами или овощами, особенно с луком. Бюллетень ООН для менее развитых стран предостерегает от хранения яиц рядом с дизельным топливом.
Взгляд изнутри
Внешний вид мало что говорит о качествах съедобного интерьера. Для этого мы обратимся к просвечиванию, с которым каждый птицевод знаком или должен быть знаком: это описано в большинстве базовых книг по птицеводству.
Глубина воздушной камеры, определяемая просвечиванием, учитывается при сортировке яйца.Глубина — это расстояние от верха до низа ячейки, когда яйцо удерживается воздушной камерой вверх (обычно это большой конец яйца). В свежем яйце будет ячейка глубиной менее 1/8 дюйма. Со временем вода в яйце испаряется через поры и заменяется воздухом. Вот почему свежие яйца тонут, а старые плавают в воде. По мере того, как воздушная ячейка становится больше, класс яйца понижается.
Самая распространенная цель свечников — обнаружение крови в куриных яйцах или мясных пятнах. Небольшие пятна легко удаляются после того, как яйцо расколется.Такие яйца не продаются — причина для просвечивания, — но нет причин, по которым владелец птицы не мог бы их использовать.
Иногда халазу принимают за мясное пятно, а некоторые люди, как известно, принимают его за эмбрион. Это, конечно, не только натуральное, но и необходимое для центрирования желтка в скорлупе. Он состоит просто из скрученных нитей белка или яичного белка.
С технической точки зрения яйца продаются на вес, что не имеет никакого отношения к качеству или сорту. Яйца любого размера могут быть класса AA, A или B.В то время как большинство потребителей предпочитают большие и очень большие яйца (24 и 27 унций на дюжину), маленькие и средние яйца (18 и 21 унция на дюжину) имеют одинаковую пищевую ценность и во многих случаях могут быть лучшей покупкой. Согласно отчету потребителей за 1966 год, яйца малого и среднего размера, вероятно, будут более многочисленными и дешевле за унцию, чем большие яйца в конце лета и осенью. Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что если бы очень большие яйца стоили 54 цента за дюжину, большие яйца были бы лучше покупать по цене менее 47 центов за дюжину, а средние яйца были бы лучше покупать по цене менее 41 цента.
Почему яйца продаются пачками? Кажется, никто не знает. Когда-то была тенденция продавать их партиями по 10 штук, чтобы соответствовать десятичной системе счисления. Но сегодня обычные коробки по шесть и 18 штук, так что это, вероятно, не имеет значения.
Сальмонелла
Несколько недавних отзывов, в одном из которых было более полумиллиарда яиц, сосредоточили внимание на бактерии сальмонеллы. Несмотря на то, что приготовление пищи уничтожает сальмонеллу, более 2000 человек заболели. Речь идет о сырых яйцах, используемых в голландском соусе и других рецептах, но в большинстве случаев они просто недоварены.Salmonella enteritidis может заразить яичники здоровых на вид кур и заразить яйца до того, как сформируется скорлупа. Меньше вероятность роста яиц, хранящихся при температуре 45 ° F или ниже.
Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что в среднем 130 000 человек заболевают сальмонеллой в яйцах каждый год, но яйца несут ответственность за менее одного процента всех болезней пищевого происхождения.
Инженеры-технологи из Университета Пердью говорят, что в среднем одно из 20 000 куриных яиц содержит небольшое количество сальмонеллы (из которых 2300 различных видов).Птицы собирают бактерии из окружающей среды, зараженной грызунами, дикими птицами и мухами. Бактерии процветают внутри курицы при температуре около 102 °, но курица не проявляет никаких признаков болезни, поэтому невозможно определить, какие птицы инфицированы.
Несколько инфицированных яиц обычно содержат очень низкий уровень бактерий, 2-5 миллиграммов; нужно не менее 100, чтобы человек заболел. Но бактерии быстро размножаются, если яйца не охлаждают должным образом, удваиваясь каждые 20 минут в идеальных условиях.Двое могли стать 32 в течение часа.
Кроме того, несоблюдение правил очистки или необнаруженная вспышка среди цыплят могут значительно увеличить процент зараженных яиц. Каждое яйцо имеет около 9000 пор, через которые могут проходить бактерии, происходящие от конвейерной ленты или чана с жидкостью для очистки яиц, которая не поддерживается при надлежащей температуре и pH.
Сохранение перспективы
Несмотря на опасения по поводу безопасности или эстетики, он помогает сохранять рациональную перспективу.Три полезных примера: методы длительного хранения яиц в ранней Америке; балют; и всем известное китайское яйцо тысячелетней давности.
In American Frugal Housewife , (1833), автор «Mrs. Чайлд, Бостон », — советует покупать яйца по размеру, весной и осенью, а не дюжиной по мере необходимости:
«Яйца могут храниться в хорошо подготовленной известковой воде практически любое время. Одна пинта крупной соли и одна пинта негазированной извести на ведро, полное воды. Если лайма будет слишком много, он съест скорлупу от яиц; а если треснет хоть одно яйцо, оно испортит все.Их следует залить известковой водой и хранить в холодном месте. Желток становится слегка красным; но я видел яйца, хранящиеся таким образом, совершенно сладкие и свежие через три года. Самое дешевое время для откладки яиц — ранняя весна, середина и конец сентября. Покупать яйца десятками, сколько хочешь, — это плохая экономия.
В то время это не было необычным советом, и другие способы хранения яиц без охлаждения использовались и в 20 веке.
Балут — это оплодотворенный зародыш утиного яйца, сваренный и съеденный в скорлупе, который часто считается афродизиаком, а также вкусным угощением, продаваемым уличными торговцами на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии.Их часто подают к пиву. Из яйца пьют бульон вокруг зародыша, затем снимают скорлупу и съедают желток и эмбрионального цыпленка. В разных местах используются различные приправы: перец чили, чеснок, кокосовый уксус, лимонный сок, листья вьетнамской мяты — все по-разному.
Звучит противно? В некоторых местах это сейчас считается высокой кухней.
И в отличие от свежих суточных яиц, что мы можем сказать о столетних или тысячелетних яйцах? Они, конечно, не такие уж и старые: может, пару недель или месяцев, но все же…
Эти традиционные китайские яйца (утиные, куриные или перепелиные) хранятся в смеси из глины, соли, извести и рисовой шелухи.Желток приобретает цвет от темно-зеленого до серого, с кремовой консистенцией (с запахом серы и аммиака), а белый цвет становится темно-коричневым, полупрозрачным желе с небольшим вкусом. Химики объясняют это тем, что щелочной материал повышает pH яйца, что расщепляет некоторые сложные безвкусные белки и жиры, образуя множество небольших ароматных соединений. Похоже на сыр лимбургер.
Мы очень продвинулись вперед с тех пор, как наши древние предки грабили птичьи гнезда, чтобы насладиться вкусовыми удовольствиями и питательными свойствами яиц.Наше кулинарное искусство было отточено, а наука — отточена, что позволяет нам получать максимальное удовольствие от яиц и получать от них максимальную пользу. Мы обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, но интересно знать, что вкус не имеет значения ни для отдельных людей, ни для целых культур, а качество может быть субъективным. Как продюсер вы устанавливаете свои собственные стандарты.
Качество белка в яйце
Качество белка в яйце можно измерить с научной точки зрения, основываясь на высоте белка (яичного белка).Единица измерения Хау, представленная Раймондом Хо в 1937 году, широко используется в качестве промышленного показателя качества яйца. Яйцо взвешивается, разбивается на плоскую поверхность, а высота белка, непосредственно окружающего желток, измеряется микрометром. Рост, соотнесенный с весом, дает единицу Хау (HU). Чем выше число, тем лучше качество яйца; у более свежих яиц более густые белки. Если вы хотите попробовать это дома, формула следующая: HU = 100 * log (h-1,7w0,37 +7,6), где HU = единица Haugh; h = наблюдаемая высота белка в миллиметрах; w = вес яйца в граммах
«Качество» яйца имеет разные значения
В индустрии разбивания яиц — предприятиях, которые производят более 1 660 миллионов фунтов жидких яичных продуктов в год для предприятий общественного питания, — прочность желточной (желточной) мембраны является непревзойденной. важная проблема качества, потому что даже небольшое количество желтка, загрязняющего белок (белок), может снизить пенообразующие свойства белка, что необходимо при выпечке и приготовлении других кондитерских изделий.Высокоскоростное оборудование для разбивания яиц увеличивает вероятность разрыва желтков. Поэтому для ученого-диетолога прочность желточной мембраны (VMS) является важным фактором качества яйца. Для птицевода на заднем дворе не так много. Гораздо больший интерес вызывают такие вопросы, как свежесть, внешний вид, безопасность, чистота и, возможно, размер. Раковина гладкая и без пятен? Когда яйцо разбивается о сковороду, не растекается ли белок по всей поверхности? Желток встает? Какого цвета это?
Система классификации яиц
Система классификации яиц Министерства сельского хозяйства США значительно упрощает ту, которая описана в Энциклопедии Бакалейщика, интересной книге о производстве и приготовлении пищи, написанной Артемусом Уордом в 1911 году: «человеку, который обрабатывает [яйца] между ферма и стол для завтрака есть Fancy Fresh, Fresh Golated, Storage Packed, Storage, Limed, Known Marks, Extras, Firsts, Seconds, Dirties, Checks и т.
Leave a Comment Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Message
Имя *
Email *
Сайт

Рубрики
Воспаление
Лечение
Препарат
Профилактика
Разное
Ринофарингит
Симптом
Советы
Справки по телефонам (4932)58-99-46; 58-99-48; 345-282
© Областной координационно-методический центр культуры и творчества
2010-2024 Все права защищены

Значок		Достижение	Описание в игре	Фактические потребности (если разные)	Gamerscore заработали	Трофейный тип (PS4)
PS4	Другие платформы	Достижение	Описание в игре	Фактические потребности (если разные)	Gamerscore заработали	Трофейный тип (PS4)
		The Lie	Испеките пирог из пшеницы, сахара, молока и яиц.	Возьмите торт с выхода верстака.	30G	Бронза

Java Edition Alpha
v1.0.14				Добавлены яйца.
v1.0.14				Яйца сейчас не имеют смысла.
Java Edition Beta
1.0				Яйца теперь можно бросать по просьбе фаната в результате разговора в Твиттере о человеке, который ест свой USB, если Нотч добавил кидание яиц.^[1]
1,2				Теперь для изготовления торта используются яйца.
Обновление звука				Звук броска яйца был изменен.
Java Edition
1.0.0		Beta 1.9 Prerelease 2		Добавлено разведение, упрощающее получение яиц.
1.0.0		RC1		Из брошенных яиц теперь могут вылупиться цыплята.
1.4.2		12w37a		Яйца теперь используются для изготовления тыквенного пирога.
1,9		15w32a		Яйца больше не наносят урон дракону Края.
		15w36b		Яйца теперь производят частицы, когда их бросают в сущность.
		15w49a		Яйца, как и все метательные снаряды, теперь учитывают движение метателя при выстреле.
1.11		16w32a		Идентификатор объекта теперь изменен с `ThrownEgg` на `egg` .
1.13		17w47a		До The Flattening числовой идентификатор этого предмета был 344.
1.14		18w43a		Текстура яиц была изменена.
		18w50a		Яйца теперь можно найти в сундуках в деревенских флетчерских домах.
		18w50a		Таким образом, куры больше не являются единственным источником яиц.
		19w07a		Добавлены лисы, которые иногда появляются с икрой во рту.
1.16.2		Предварительная версия 1		Яйца теперь подвержены воздействию пузырьковых столбцов.
Pocket Edition Alpha
v0.4.0				Добавлены яйца. В настоящее время они недоступны.
v0.4.0				Яйца можно бросать, но они не могут порождать цыплят.
v0.7.0				Куры теперь иногда откладывают яйца.
				Из яиц можно сделать торт.
				Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить взрослых цыплят.
v0.8.0		build 2		Яйца теперь используются для изготовления тыквенного пирога.
v0.8.0		build 3		Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить цыплят вместо взрослых цыплят.
Pocket Edition
1.1.0		alpha 1.1.0.0		Теперь идентификатор объекта изменен с `thrownegg` на `egg` .
Bedrock Edition
1.10.0		beta 1.10.0.3		Изменена текстура яиц.
1.11.0		beta 1.11.0.1		Яйца теперь можно найти в деревенских сундуках.
1.11.0		beta 1.11.0.4		Яйца теперь можно продавать сельским фермерам.
1.13.0		beta 1.13.0.1		Добавлены лисы, которые могут сбрасывать яйца.
1.16.0		beta 1.16.0.57		Торговля была изменена, яйца больше нельзя продавать крестьянам.
Legacy Console Edition
TU1	CU1	1.0	Патч 1	Добавлены яйца.
PlayStation 4 Edition
1.90				Изменена текстура яиц.
New Nintendo 3DS Edition
0.1.0				Добавлены яйца.