Разное

Витамины и минералы брокколи: Польза и вред брокколи: научные факты :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

Польза и вред брокколи: научные факты :: Здоровье :: РБК Стиль

© reinaldo kevin/unsplash

Автор Ульяна Смирнова

21 апреля 2021

Брокколи содержит много витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.

Весной этот овощ способен принести здоровью наиболее ощутимую пользу. Pink собрал семь научно доказанных причин начать есть брокколи уже сегодня.

1. Брокколи защищает от заболеваний

За счет высокого содержания фенольных соединений [1] брокколи может снижать воспалительные процессы в организме [2].

Исследователи Университета Иллинойса также выяснили [3], что употребление брокколи три-четыре раза в неделю служит профилактикой диабета, болезней сердца и астмы.

Интересно, что противовоспалительные свойства брокколи не разрушаются даже при тепловой обработке. Поэтому ее можно без опасений варить, жарить, запекать, добавлять в супы-пюре. Но лучший способ сохранить пользу овоща — приготовить его на пару, считают ученые [4].

2. Брокколи помогает улучшить зрение

Диета, богатая брокколи, улучшает зрение. Это происходит благодаря входящим в ее состав каротиноидам — лютеину и зеаксантину, которые накапливаются в сетчатке глаза. Согласно исследованию итальянских ученых [5], они улучшают контрастность и чувствительность глаз к яркому свету, а также повышают остроту зрения.

Кроме того, лютеин помогает поглощать вредное синее излучение от экранов гаджетов и нейтрализует воздействие свободных радикалов, которые разрушают сетчатку. Именно лютеин придает брокколи темно-зеленый цвет. Ученые уверены [6]: регулярное употребление этого овоща предотвращает катаракту и снижает риск возрастной потери зрения [7].

3. Брокколи укрепляет кости и суставы

Из-за высокого содержания витамина K брокколи укрепляет кости, увеличивает их плотность и снижает риск переломов [8]. Кроме того, она богата кальцием, магнием и фосфором, которые участвуют в формировании костной ткани.

А входящий в состав брокколи сульфорафан уменьшает воспаление и боль в суставах, замедляет их разрушение и предотвращает остеоартрит. Это доказали исследователи из Университета Восточной Англии [9]. По их данным, в Великобритании от остеоартрита страдают больше 8,5 млн человек. Если болезнь уже поразила суставы — брокколи поможет замедлить ее течение.

4. Брокколи очищает организм

Брокколи — мощный природный детоксикатор и один из чемпионов по содержанию клетчатки. Ее грубые пищевые волокна очищают организм от токсинов, лишнего сахара, холестерина и канцерогенов. Ученые из лондонского Института Фрэнсиса Крика считают [10], что регулярное употребление брокколи нормализует пищеварение и предотвращает желудочно-кишечные заболевания.

А специалисты из Университета Джонса Хопкинса доказали, что за счет брокколи из организма быстрее выводятся химикаты, которые поступают с воздухом. В исследовании участвовали 300 человек [11]. В течение трех месяцев они ежедневно получали напиток с соком брокколи. В результате скорость выведения бензола выросла на 61%, акролеина — на 23%.

5. Брокколи способствует похудению

Брокколи — диетический овощ. В 100 г этой капусты содержится всего 34 калории. Кроме того, она ускоряет обмен веществ, а за счет калия и натрия нормализует водно-солевой баланс в организме. Высокое содержание воды и клетчатки в брокколи замедляет процессы пищеварения, создает ощущение сытости и задерживает секрецию гормона грелина, который вызывает голод.

Ученые из университетов Техаса и Южной Калифорнии обнаружили [12], что ежедневное употребление этого овоща снижает вероятность ожирения у детей. Исследование показало, что в его состав входят фитохимические вещества, которые расщепляют жиры и регулируют уровень инсулина.

6. Брокколи повышает иммунитет

Капуста брокколи еще и мощный иммуностимулирующий продукт. Это поставщик цинка, селена, витаминов A, C и D. Аскорбиновой кислоты в брокколи почти столько же, сколько в лимоне. Это делает ее одним из самых важных продуктов в зимний период.

Брокколи повышает иммунитет, помогает бороться с простудой и уничтожает бактерии. Кроме того, в ней содержится кемпферол [13], который снижает аллергические реакции и влияние аллергенов на иммунную систему.

Важно помнить, что любая тепловая обработка приводит к разрушению витамина С. Чтобы в сезон простуд получить от брокколи максимальную пользу, лучше всего есть ее в сыром виде. Попробуйте нарезать овощ небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и подать с лососем.

7. Брокколи ускоряет рост мышц

В 100 г измельченной сырой брокколи содержится 2,82 г растительного белка. Это больше, чем в спарже, шпинате и картофеле.

А упомянутый выше сульфорафан повышает уровень тестостерона, необходимого для роста мышечной ткани. К тому же в брокколи много калия: он снижает кровяное давление, предотвращает мышечные спазмы и поддерживает здоровье сердца.

Врачи рекомендуют употреблять этот овощ и для профилактики нервных расстройств. Содержащиеся в нем витамины группы В положительно влияют на нервную систему. А входящий в состав брокколи антиоксидант кверцетин подавляет выработку кортизола [14] — гормона стресса, который разрушает мышцы.

8. Брокколи улучшает состояние кожи

© kevin- aminto/unsplash

Брокколи содержит в себе целый комплекс важных природных антиоксидантов, среди них — бета-каротин, витамины C и E. Они улучшают здоровье кожи и помогают замедлить процессы старения.

Кроме того, аскорбиновая кислота способствует выработке коллагена. Это основной белок кожи, который уменьшает морщины, повышает ее эластичность и упругость. А сульфорафан ускоряет заживление и способствует образованию новых клеток.

Ученые также выяснили [15], что экстракты ростков брокколи эффективно защищают эпителий от ультрафиолетового излучения и способны заменить солнцезащитный крем.

Возможный вред брокколи

Во всем нужно знать меру. Старайтесь есть больше разнообразных овощей и учитывать, что подходит именно вам. Несмотря на все полезные свойства, есть брокколи можно не всем. Из-за высокого содержания клетчатки людям с нездоровым желудком и повышенной кислотностью желудочного сока не стоит злоупотреблять этим овощем. Кроме того, брокколи может повлиять на эффективность лекарств, разжижающих кровь. К этому выводу пришли исследователи Медицинского центра Векснера при Университете Огайо [16]. А переизбыток этого овоща в рационе повышает риск развития болезней щитовидной железы. 

состав, калорийность, полезные вещества, витамины и минералы

Овощи составляют основу рациона человека. Без них невозможно представить правильное питание. Благодаря большому содержанию клетчатки пища не застаивается в кишечнике, что обеспечивает нормальное пищеварение и отличное самочувствие. Кроме того, большинство овощей имеют невысокую калорийность и широко используются для похудения. В нашей статье расскажем об одном таком продукте – капусте брокколи, состав и пищевая ценность которой только подтверждают ее пользу для организма. Остановимся более детально на каждом вопросе.

Брокколи – что это за капуста?

Это однолетнее растение является непосредственным родственником широко известной в России цветной капусты. Брокколи была выведена в Италии еще в VI—V веках до н. э. и очень долго была малоизвестна за пределами этой страны. Другое название этого вида капусты звучит как «спаржевая». Только в начале XVIII века брокколи попала на территорию современной Англии, а оттуда была завезена во Францию. В XX веке было налажено производство капусты в США. На сегодняшний день именно в Калифорнии выращивается до 90% всего мирового объема овоща.

По внешнему виду брокколи многим напоминает цветную капусту, но в отличие от последней имеет ярко-зеленую окраску. В остальном же эти два вида очень похожи. Съедобными в брокколи являются плотные зеленые соцветия, которые собраны в рыхлую головку. Срезать ее следует до того времени, пока нераскрывшиеся бутоны не превратятся в желтые цветки. В противном случае капуста будет считаться перезревшей и не пригодной для употребления в пищу.

За химический состав и пищевую ценность брокколи широко востребована среди приверженцев правильного питания и вегетарианцев. Капуста имеет приятный, сладковатый привкус и отлично подходит в качестве гарнира к мясу и птице.

Пищевая ценность брокколи

В европейском списке полезных продуктов эта разновидность капусты занимает одну из лидирующих позиций. Особенностью брокколи является способность связывать свободные радикалы между собой и выводить из организма вредные вещества. За это овощ ценится среди людей, которые придерживаются здорового питания.

В составе брокколи белки, жиры и углеводы находятся в оптимальном соотношении. Овощ почти на 90% состоит из воды (89,3 г на 100 г продукта). Из-за высокого содержания клетчатки капуста способствует налаживанию работы органов пищеварительного тракта.

Брокколи относится к низкокалорийным продуктам, которые составляют основу рациона при похудении. Также этот овощ одним из первых вводится в рацион малышей в полугодовалом возрасте.

Витаминный состав брокколи

Этот овощ имеет богатый состав, чем и обусловлены его полезные свойства. В нем содержатся важные для организма витамины в таком количестве (из расчета на 100 г):

  • А — 386 мкг;
  • В1 — 0,071 мг;
  • В2 — 0,117 мг;
  • В5 — 0,573 мг;
  • В6 — 0,175 мг;
  • В9 — 63 мкг;
  • Е — 0,78 мг;
  • С — 89,2 мг;
  • РР — 1,1 мг;
  • К- 101,6 мкг.

Хим. состав брокколи характеризуется высоким содержанием витамина A. В таком количестве его нет ни в одном другом виде капусты. Также высоко содержание в брокколи витамина С. В одной головке капусты весом примерно 600 г находится практически 90% его дневной нормы. Однако в процессе хранения капусты его концентрация падает практически вдвое. Именно поэтому до приготовления брокколи рекомендуется хранить исключительно в холодильнике. При условии соблюдении транспортировки большую часть витаминов удается сохранить в замороженной капусте.

Состав макроэлементов в брокколи

В спаржевой капусте присутствует большое количество важных для организма витаминов и элементов:

  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор.

Особенно высоко содержание в составе капусты брокколи калия (12,6% от общей суточной нормы). Этот макроэлемент способствует выведению лишней жидкости из организма и укреплению сердечной мышцы. Также в брокколи в большом количестве присутствует высокоусвояемый кальций. Вместе с фосфором он способствует укреплению костной и мозговой тканей. Содержание магния в капусте позволяет на 5,3% компенсировать потребность организма в этом макроэлементе. В свою очередь, это благоприятно сказывается на состоянии нервной системы. Достаточное содержание натрия в организме способствует приведению в норму водно-солевого и кислотно-щелочного баланса в организме.

Содержание микроэлементов

Химический состав брокколи характеризуется высоким содержанием следующих микроэлементов:

  • железо;
  • марганец;
  • медь;
  • селен;
  • цинк.

Главная функция железа в организме — хранение и транспортировка кислорода, необходимого клеткам и тканям организма для его нормального роста. Достаточное количество этого элемента повышает сопротивляемость заболеваниям, предотвращает развитие анемии и усталость. В брокколи содержится 4,1% железа от общей суточной нормы.

Из 100 г брокколи можно получить 0,21 мг марганца — элемента, дефицит которого крайне негативно отражается на состоянии организма. Человек ощущает повышенную утомляемость, депрессивное состояние, упадок сил. Одновременно с этим ухудшается мышление и память. Суточная норма этого витамина составляет 1-2 мг.

Еще один важный микроэлемент в составе брокколи — селен. Он участвует в выработке ферментов, обладающих антиоксидантными свойствами, повышает сопротивляемость организма болезням и инфекциям, а его недостаток приводит к усиленному накоплению мышьяка и ртути. Усвоению этого минерала в организме способствует витамин E.

Калорийность брокколи на 100 грамм

Доказана высокая эффективность брокколи для похудения. Дело в том, что за счет пищевых волокон на переваривание капусты расходуется гораздо больше калорий, чем содержится в овоще. За это свойство брокколи также известна как продукт «отрицательной калорийности». Кроме того, при регулярном употреблении этого продукта организм освобождается от шлаков, токсинов и избытка жидкости. Вместе с этим удается нормализовать водно-солевой баланс благодаря наличию калия и других элементов в составе брокколи.

На 100 грамм спаржевой капусты приходится всего 34 ккал. Поэтому люди, которые стремятся к тому, чтобы сбросить несколько лишних килограммов, обязательно должны включить этот продукт в свой рацион.

Польза брокколи для организма

Спаржевая капуста обладает уникальными свойствами, способствуя:

  • укреплению иммунитета;
  • улучшению работы пищеварительной системы;
  • профилактике атеросклероза;
  • укреплению сердечной мышцы;
  • защите организма от инфарктов;
  • улучшению состава крови;
  • укреплению стенок сосудов;
  • профилактике онкологических заболеваний;
  • омоложению организма.

Нельзя не отметить пользу кальция в составе брокколи. Это элемент способствует укреплению костной ткани, предотвращает разрушение зубной эмали и обеспечивает профилактику остеопороза.

В брокколи содержится особое вещество сульфорафан, известное своей способностью убивать вредоносные бактерии, провоцирующие язвенные болезни органов желудочно-кишечного тракта и онкологические заболевания. В целом, эффективность спаржевой капусты в профилактике рака молочной железы, толстой кишки и мочевого пузыря, доказана многолетними исследованиями. Благодаря таким веществам, как индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион замедляется процесс деления раковых клеток и активизируется работа иммунитета по борьбе с недугом.

Брокколи обязательно должна присутствовать в рационе беременных женщин. Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу снижается риск патологий у ребенка, а развитие происходит правильно и своевременно. Кроме того, при регулярном употреблении овоща самочувствие будущей мамы значительно улучшается.

Вред и противопоказания

Несмотря на уникальный состав и полезные свойства этого овоща для организма, существует ряд ограничений по его употреблению. В основном, это связано с хроническими заболеваниями желудка и поджелудочной железы. При наличии их в анамнезе человека врачи не рекомендуют включать брокколи в рацион. Дело в том, что капуста может вызвать повышенную кислотность желудка и обострение ряда хронических заболеваний.

Кроме сказанного выше, не рекомендуется употреблять в пищу воду, в которой отваривалась брокколи. Состав капусты является уникальным и даже целебным для организма, но только в процессе варки из нее выделяется органическое соединение гуанин, что может отрицательно сказаться на общем состоянии организма.

Рекомендации по приготовлению брокколи

В отличие от белокочанной, у спаржевой капусты съедобными являются не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Использовать в пищу их можно до того момента, пока они не превратятся в желтые цветки. Брокколи можно употреблять в сыром виде, как правило, в составе свежевыжатых соков. Например, по вкусу этот овощ отлично сочетается с яблоком. Однако чаще всего перед употреблением капусту подвергают термической обработке.

Брокколи варят, тушат, обжаривают в кляре, запекают в духовке под разными соусами. Чтобы сохранить ее вкусовые качества и пользу, важно не переваривать соцветия. Именно поэтому лучше всего готовить брокколи на пару или бланшировать. После кратковременной обработки кипятком овощ следует опустить в холодную воду, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет бутонов.

Кроме употребления в чистом виде брокколи, можно добавлять в салаты или использовать ее в качестве начинки для пирогов и мясных рулетов. Очень вкусными и низкокалорийными получаются супы из брокколи и запеканки.

Брокколи полезные свойства | 3 антираковых вещества и витамины

Приветствую вас, дорогие друзья! Наверное, не один овощ не может похвастаться таким набором полезных веществ и витаминов как брокколи. Брокколи полезные свойства которой носят иммуностимулирующий и антираковый характер, поистине можно считать продуктом XXI века! О том, чем полезна брокколи, и какие три вещества делают эту капусту важным продуктом третьего тысячелетия, читайте далее! В конце статьи вас ждет интересная новость о новом супергаджете от гугл!

Сводная информация:

Брокколи по ботаническим характеристикам является однолетним травянистым растением высотой до 10 см из семейства капустных. Самая распространенная разновидность с ярко зелеными качанчиками и плотно собранными соцветиями на конце толстого стебля, напоминающая зонтик. Есть и другие разновидности, например, спаржевая брокколи, состоящая из нескольких тонких стеблей с небольшими соцветиями, а также – фиолетовая брокколи.

Какие витамины содержит?

Особняком здесь стоит витамин «А», которого в брокколи немало (0.386 мг на 100 г). По содержанию этого витамина среди овощей она может соперничать разве что с морковью! В чистом виде, конечно, там присутствует провитамин «А», который при попадании в организм высвобождает сам витамин! Витамин «А» способствует росту и развитию организма человека – следовательно, он нужен детям, улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, отвечает за состояние кожи, внутренних органов, необходим сетчатке глаза.

Также стоит отметить большое содержание витамина «С» (83 мг на 100 г), что даже в 2 раза больше, чем в цитрусовых (например, в апельсине 40-60 мг).   Примечательно, что в брокколи витамин «С» содержится не в виде аскорбиновой кислоты, как во многих других фруктах и овощах, а в виде ее предшественника – аскорбигнена, который не разрушается при хранении. Витамин «С» — сильнейший антиоксидант, необходим для нормального функционирования соединительной и костной ткани, в том числе и для сосудов, укрепляет иммунитет, что особенно важно в период гриппов и простуды. Так что необязательно покупать апельсины в качестве источника этого витамина – брокколи даже лучше.

НА ЗАМЕТКУ: В 1 стакане мелко нарубленных брокколи – двойная суточная норма витамина «С» и 75% суточной нормы витамина «А».

Имеются также, но в меньших количествах: витамин «Е» (0,78 мг на 100 г), улучшающий репродуктивную функцию; витамины группы «В» (особенно выделяется среди всех «В5» (0,57 мг на 100 г) остальных из этой линейки не более 0,2 мг каждого), улучшающие состояние нервной системы; и небольшое количество филлохинона – витамина «К» (0,1 мг на 100 г), необходимого для нормального свертывания крови (причем суточная норма для взрослого человека — 20 мг).

Какие минералы содержит?

Минеральных солей в этом овоще в 1.5 раза больше, чем в цветной капусте! Среди них: Калий («К» — 316 мг на 100 г), затем идет Фосфор («P» — 66 мг), затем Медь («Cu» — 49 мг), далее Кальций («Ca» — 47 мг), Натрий («Na» — 33 мг), Магний («Mg» — 21 мг) и по чуть-чуть остальных: Цинк, Железо, Марганец и Селен (кстати, последнего много в Бразильском орехе). О пользе каждого минерала, можно писать много, скажу лишь об основных: кальций и фосфор здесь в вместе – это усиливает их действие – нехватка этих элементов вызывает  различные заболевания костей. Калий нормализует водно-солевой баланс. Без Магния невозможна работа остальных микроэлементов.

Белки, жиры, углеводы? 

Следующее преимущество брокколи: высокое качество белка, которого в 100 г всего 3 г (жиров – 0,4 г, углеводов – 5,2 г). Все дело в то, что по питательности эти белки могут сравниться с белками говядины или куриных яиц за счет богатого состава аминокислот как незаменимых (лизин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин), так и заменимых (тирозин, гистидин, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин). В белке этого овоща также есть антисклеротические вещества холин и метионин. Кстати, калорийность всего лишь 34 кКал.

Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в брокколи, активно выводят из нашего кишечника все накапливающиеся там токсины и шлаки, тем самым избавляя нас от лишнего холестерина.

А это правда, что брокколи помогает бороться с раком?

Ученые установили наличие в ней трех антираковых вещества. Первое вещество – сульфорафан – проявляет выраженную противораковую акивность. Исследования, проведенные канадскими и американскими учеными, показали, что у мужчин, страдающих раком простаты, после ежедневного употребления брокколи, останавливалось развитие опухоли. Для женщин обнаружили то же самое действие в отношении молочной железы.

А ученые из Японии выяснили, что сульфорафан останавливает  также и рак кожи.  Помимо этого, в брокколи обнаружили еще два вспомогательных противораковых вещества: индол-3-карбин, активизирующий иммунитет против развития опухолей, и синергин, препятствующий размножению и делению раковых клеток.

Результаты исследований были обобщены всемирным фондом борьбы против рака, который установил, что эта капуста является эффективным средством в профилактике и борьбе против рака пищевода, желудка, поджелудочной железы, прямой кишки, гортани, легких, мочеполовой системы и других органов.

Хочу добавить от себя — возьмите эту информацию на заметку! Рак сегодня является одним  из главных бичей современного общества. Недавно смотрел печальную статистику: в Евросоюзе за последнее время смертность от рака кожи увеличилась на 30%! Очень много концергенов мы стали потреблять, различных полуфабрикатов, качество воды все хуже и т.д. Так что мой вам совет: питайтесь правильно, включайте ту же брокколи в свой рацион, пейте чистую воду! 

Какой же вывод можно сделать?

Все это позволяет сказать, что брокколи отодвигает старение, насыщая организм витаминами и минералами. Проявляет антиоксидантную активность на весь организм, улучшает работу сердца, предупреждает и даже останавливает развитие раковых клеток. Кроме того, способствует очищению организма от шлаков и токсинов.

Это интересно:  Максимальное количество вещества сульфорафна содержится в семени капусты брокколи, и по мере созревания распределяется равномерно по всему растению. Поэтому на минимальную массу капусты больше всего сулфорафана можно съесть в проростках капусты брокколи.  Кстати, проростки эти можно легко получить самостоятельно: покупаете пакетик с семенами брокколи, промываете их и заворачиваете во влажную тряпочку. Через несколько дней должны появится проростки, которые можно срезать и добавлять, куда душе угодно. О том, что приготовить из брокколи вы можете найти на любом другом сайте. 

 Так, а теперь кое-что интересное из мира новых технологий, связанных со здоровьем!

Друзья, совсем недавно прочитал такую информацию в СМИ: через некоторое время, а возможно вы читаете статью в то время, когда уже все случилось, отделение компании гугл — Google X выпустит умные контактные линзы, которые смогут измерять уровень глюкозы в крови человека! Штука довольно интересная и весьма полезная — для людей страдающих сахарным диабетом I и II типа. Теперь им больше не придется везде носить с собой глюкометр, прокалывать кожу на пальце и т.д. — ведь уровень сахара у них может прыгать в течение всего дня, и нужен постоянный контроль. В новом изобретении за них все делает миниатюрный микрочип, вживленный между двумя слоями линзы. Уровень сахара будет измеряться с помощью специального электрохимического сенсора с очень большой чувствительностью. Сенсор будет измерять уровень сахара в слезной жидкости. Причем интересно, что для работы устройства необходимо 1 мкВт электроэнергии, которую он будет брать за счет статического электричества тела человека! Информацию о состоянии сахара линза будет скидывать на специальное приложение не телефон, а при критическом состоянии в качестве экстренного индикатора будет загораться светодиод на самой линзе. Уже имеется информация об успешно проведенных клинических испытаниях изобретения. Дата выхода в продажу пока не известна, видно есть еще много бюрократических проволочек с контролирующими госорганами. Так что, будьте в курсе — может кому и пригодится!

Кстати, по поводу уровня сахара в крови. Недавно ездил домой в Карелию, у одного моего родственника уже в возрасте повышенный уровень глюкозы, самая настоящая беда. Кто не знает — это очень опасно! Так вот, пару месяцев назад я ему отправлял сахарозаменитель стевиозид несколько баночек (о стевии я писал огромный пост здесь)! Стевиозид — это абсолютно натуральный сахарозаменитель, который получают из сладкой южноамериканской травы стевии, у него нулевая калорийность, и он абсолютно не содержит сахара, и при этом очень сладкий. Имеются данные, что он снижает уровень глюкозы. Так что вы думаете, мой дядька был мне настолько благодарен за него — он ему очень помог. Говорит, как начал пить чай с ним уровень сахара начал потихоньку восстанавливаться до нормы! Так что на личном примере подтвердилось, советую всем, у кого есть такие же проблемы.

 

На этом у меня все! Просьба к вам поставить лайк в соц. сети с помощью кнопок внизу — это улучшит работу сайта! Да кстати, скоро проведу интересный конкурс, в котором вы можете принять участие и выиграть разные полезные продукты от интернет-магазина здорового питания health-energy: полезная соль, антиоксидантный чаговый чай, стевия, зеленый кофе, натуральные продукты для поднятия тонуса и многое другое! Будут также и денежные призы! Чтобы не пропустить — подпишитесь на обновления блога (внизу есть форма подписки). Спасибо за внимание!

Увидимся на страницах сайта о здоровом питании и полезных продуктах — TRAWOLTA.RU. Надеюсь, что теперь брокколи полезные свойства которой вы только что узнали, не будет обделена вашим вниманием!

Капуста брокколи: полезные свойства и противопоказания

Дорогие друзья, здравствуйте! Рада всех приветствовать и сегодня хочу с вами обсудить замечательное съедобное растение – капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания.

Трудно сказать, за что ее можно любить больше! То ли за отменные диетические и вкусовые качества, то ли за то, что она является ценным натуральным «лекарством»?

Ведь этот растительный продукт, кроме обычной пищевой ценности, помогает предупредить развитие раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также полезен всем приверженцам здорового образа жизни, позволяя сохранить молодость и красоту на долгие годы.

Капуста брокколи, полезные свойства и противопоказания которой сегодня хорошо известны ученым и врачам, должны точно так же стать известными каждому человеку. Ведь многие люди ее в магазине стороной обходят. Кому-то она слишком дорогой кажется, а кто-то просто о ее свойствах мало слышал.

Полезные свойства капусты брокколи

В брокколи очень много различных витаминов. В Википедии по этому поводу приводятся такие данные:

Практически один вилок может обеспечить семью из 4-х человек витамином С и К! Супер!

Все витамины и минералы являются суперважными компонентами для людей, ведущих образ жизни, направленный на здоровье. Если деткам, начиная с полугодовалого возраста и в течение всего детства включать в питание капусту брокколи, они на всю жизнь будут защищены от многих болезней и будут иметь крепкий иммунитет.

А больным людям нужны витамины и минералы? Еще как! Брокколи поможет и защитит вас от самого широкого круга болячек, хворей и серьезных недугов, потому что для обмена веществ в тканях всегда требуется большое количество этих компонентов питания.

Я считаю, что витамины с минералами – это хорошо, но у брокколи имеются даже более полезные свойства, ради которых нужно обязательно вводить ее в свой рацион и сейчас мы поговорим об этих свойствах.

Противораковая защита капусты брокколи

Раковые клетки в нашем организме образуются постоянно. Но они тут же уничтожаются антиоксидантными системами защиты органов и тканей, потом током крови переносятся в печень и там нейтрализуются.

В капусте брокколи обнаружен глюкорафанин . Когда мы жуем капустку, выделяется растительный фермент микрозиназа. Этот фермент превращает глюкорафанин в сульфорафан.

Ученые установили, что сульфорафан обладает мощными противораковыми свойствами и является антиоксидантным фактором защиты против развития рака.

Капуста брокколи обладает исключительно высоким содержанием глюкорафанина по сравнению с любыми другими видами пищи. То же самое можно сказать о ней, сравнивая брокколи с другими представителями крестоцветных: цветной капустой, редиской, репкой и так далее.

Второе вещество, которое присутствует в капусте брокколи в большом количестве и обладает выраженными противораковыми свойствами, называется индол-3-карбинол.

Его полезные свойства нужны, прежде всего, для предупреждения развития дизгормональных опухолей у женщин. Индол-3-карбинол препятствует избыточному синтезу патологических форм эстрогенов.

На основе капусты брокколи созданы очень хорошие БАДы, которые используются для предупреждения мастопатии и рака груди, фибромиомы и рака органов малого таза (шейки матки, мочевого пузыря, поражение толстого кишечника).

Капуста брокколи: фото, польза и вред, витамины

Все мы знаем цветную капусту. Но о ее ближайшей родственнице – капусте брокколи известно не так много. Пора приподнять эту завесу тайны. Расскажем, где и как растет овощ, какими полезными свойствами обладает, а также разберемся, как правильно выбирать и хранить капусту.

Родиной брокколи считают Средиземноморье – предположительно оттуда овощ и распространился по всему миру. Но в нашей кулинарной традиции брокколи появилась относительно недавно, всего лет 20 назад.

Созревает капуста обычно к сентябрю, но на прилавках супермаркетов ее сезон длится практически круглый год. Брокколи полна витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Так что если вы хотите сделать свое питание более здоровым,  обязательно включайте в рацион брокколи.

Как растет брокколи

Капуста брокколи на первый взгляд напоминает цветную. Растение достигает высоты от полуметра до 90 см, на конце стебля образует соцветия с маленькими бутончиками, которые и создают головку. Для еды пригодны те же части, что и у цветной капусты. Это – один из первых овощей на Земле, ее выращивали еще древние римляне около 2000 лет назад. Они же привезли брокколи в Византию, а уже оттуда она попала в другие страны.  

В настоящее время капуста широко распространена во всем мире – ее насчитывают более двухсот сортов. Но все они – это представители двух основных видов. Тот, к которому привыкли мы, называется broccoli calabrese. Капуста этого вида напоминает небольшое дерево – твердый разветвленный кочан из плотных соцветий на довольно толстом стебле. А вот второй, менее распространенный у нас вид, формирует множество стеблей с мелкими головками. У этой капусты съедобными считаются стебли, а по вкусу они напоминают спаржу. Отсюда и название – спаржевая или итальянская брокколи.

Брокколи: витамины и микроэлементы

В маленьких зеленых шариках капусты сокрыто огромное количество полезных веществ. Среди витаминов и минералов в брокколи преобладают витамин К, все витамины группы В кроме В12, витамины А, С, Е, Н, кальций, калий, натрий, магний, марганец, бор, железо, фосфор, медь, хром, йод. Есть в ней и жирные и аминокислоты, пищевые волокна и природные сахара. Витамина A в брокколи больше, чем в любом другом виде капусты, а кальция – даже больше, чем в молоке.

Брокколи: калорийность и состав

Продукт считается низкокалорийным – на 100 г всего 34 калории. Больше всего в капусте содержится углеводов – около 4 г в общем объеме, белков – 2,8 г, а жиров – 0,4 г. Но, в зависимости от способа приготовления брокколи, калорийность капусты меняется. Меньше всего калорий – в соцветиях, отваренных без соли, больше всего – в жареной капусте (ок. 50 кКал).

Капуста брокколи: польза и вред

Благодаря такому насыщенному составу брокколи очень полезна. Она положительно влияет на процессы пищеварения, иммунитет, сердечно-сосудистую систему, а также обладает противовоспалительным эффектом. Кстати, противовоспалительные свойства капусты не уменьшаются даже при термической обработке. Ее смело можно варить, жарить, тушить и запекать. 

Чем полезна брокколи? Регулярный прием капусты улучшает зрение. Лютеин и зеаксантин (каротиноиды в составе капусты), накапливаются в сетчатке глаза и повышают остроту зрения. Именно лютеин придает брокколи темно-зеленый цвет.  А еще он помогает поглощать «синий свет» от экранов гаджетов.

Брокколи – это рекордсмен по содержанию клетчатки. На 10 калорий в брокколи содержится 1 г клетчатки. Грубые пищевые волокна в ее составе очищают организм от токсинов, лишнего сахара, холестерина. Клетчатка в брокколи связывается с холестерином в крови и помогает быстрее вывести его из организма. Она же способствует и сохранению нормальной микрофлоры кишечника.

Эта капуста также укрепляет стенки сосудов и способствует предотвращению развития атеросклеротических бляшек, в особенности у пациентов с сахарным диабетом. Большое содержание калия помогает снизить кровяное давление, предотвращает судороги и спазмы мышц, поддерживает здоровье сердца.

Брокколи защищает слизистую желудка от воспаления, которое часто приводит к язвам. Омега-3 и жирные кислоты в ее составе регулируют процессы воспаления.

Кроме того, она ускоряет обмен веществ, а за счет калия и натрия нормализует водно-солевой баланс в организме. Высокое содержание воды и клетчатки в брокколи замедляет процессы пищеварения, продлевает чувство сытости. Что может быть эффективно при похудении.

Капуста брокколи – это еще и мощный иммуностимулятор и «поставщик» витаминов A, C и D, цинка и селена. В зимний период этот продукт становится незаменимым. Брокколи повышает иммунитет, помогает бороться с простудой и уничтожает бактерии. Кроме того, аскорбиновая кислота способствует выработке коллагена, который уменьшает морщины, повышает ее эластичность и упругость кожи. Особенно такое свойство полезно для женщин. Но нужно помнить, что любая термическая обработка разрушает витамины в брокколи, особенно витамин С. 

В 100 граммах сырой брокколи белка больше, чем в спарже, шпинате и картофеле. Поэтому зеленая капуста способствует росту мышц, что полезно для мужчин. Большое количество витаминов группы В оказывает положительное влияние на нервную систему. А антиоксидант кверцетин снижает в крови уровень кортизола – гормона стресса.

Полезными свойствами наделены не только зеленые соцветия капусты, но и проростки. Пророщенные семена брокколи используют в программах детоксикации организма.

Но при определенных условиях даже такой безусловно полезный продукт может навредить организму. Плохо влияет брокколи на кишечник в период обострения заболеваний системы пищеварения. Капуста стимулирует перистальтику и усиливает газообразование, поэтому при диарее и метеоризме ее употреблять не стоит. Брокколи может может быть небезопасной, если употреблять ее в слишком больших количествах. Лучше не превышать дозировку в 200 г – это стандартная норма брокколи в день. Как и любую другую капусту, брокколи лучше не есть на ночь. Поскольку клетчатка в ее составе активно участвует в пищеварительных процессах, это может привести к болям в животе и газообразованию, что помешает спокойному сну.

При некоторых болезнях капусту рекомендуют полностью исключить из меню. Чаще всего для брокколи противопоказания такие:

  • язва желудка или обострение панкреатита;
  • гастрит в стадии обострения;
  • склонность к повышенному газообразованию, диарея;
  • аллергия на брокколи.

Как выбрать и хранить брокколи

Капусту брокколи выбирать несложно. Она должна быть темного зеленого цвета, без следов гнили. Если соцветия желтоватого оттенка, значит, овощ перезрел. А если капуста светлого цвета, значит, она просто еще не дозрела. Максимальное содержание каротина именно в темно-зеленых головках с фиолетовым отливом. Так выглядит брокколи идеального качества. Выбирая капусту, отдавайте предпочтение овощу с плотными головками и жесткими черешками. Веточки должны быть плотно прижаты друг к другу. Есть простой способ проверить свежесть. При отрывании веточек можно услышать характерный щелчок. Кочан хорошего качества должен хрустеть при разламывании. А если веточки легко гнуться, значит, капусту срезали уже давно. Проверьте кочан на предмет отсутствия пятен гнили. В пищу пригодна только свежая капуста.

Только при правильных условиях хранения капуста сбережет витамины и минеральные вещества максимально долго. Конечно, брокколи лучше готовить сразу, так как овощ не любит длительного хранения. Но чтобы сберечь свежесть, можно обернуть соцветия влажным бумажным полотенцем и положить в холодильник. Так капуста проживет на 2-3 дня дольше. 

Высокие температуры плохо влияют на качество продукта. Поэтому свежую капусту брокколи нужно сразу же положить в прохладное место. Лучше всего для этого подойдет холодильник. Особенно, если в нем есть зона свежести с поддержанием высокой влажности. В таком отсеке брокколи может храниться гораздо дольше. Не стоит хранить капусту в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере. Чтобы подольше оставаться свежей, ей нужна циркуляция воздуха. 

Перед приготовлением главное хорошо вымыть брокколи. Этот вид капусты быстро портится и на огороде, и даже на прилавках. Поэтому для сохранения товарного вида  ее обрабатывают нитратами. А они очень вредны для организма

Интересные факты о брокколи

  1. Самым крупным производителем этой капусты считается Китай. В больших количествах ее также выращивают в странах Средиземноморья (Испания, Италия, Турция, Израиль) и Индии.
  2. Брокколи – символ предвыборной программы в США. Зеленая капуста была одним из самых ненавидимых овощей Джорджем Бушем-старшим. Президент даже запретил ее в Белом Доме. Но в 1992 году Хиллари Клинтон появилась с интересным плакатом во время избирательной кампании своего мужа. Надпись на нем гласила: «Вернем брокколи в Белый Дом!».
  3. Чтобы сохранить максимум пользы у брокколи, готовить ее тоже нужно правильно. Лучше всего, конечно же, есть капусту сырой. Но можно также приготовить на пару, немного обжаривать или запекать. Фишка приготовления брокколи: она должна оставаться сыроватой, так и гораздо вкуснее, и куда полезнее.

Теперь вы знаете почти все об этом супер-овоще. Выбирайте капусту брокколи правильно и готовьте ее вкусно.

Брокколи и цветная капуста: сколько есть и с чем готовить

Брокколи и цветная капуста – одни из самых полезных овощей для детей и взрослых. Врачи рекомендуют употреблять их также женщинам во время беременности и кормления грудью. «Летидор» расскажет, сколько их можно есть, как вводить пюре из этих овощей в детский рацион и как лучше готовить, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.

Почему полезны

Цветную капусту и ее подвид – брокколи – можно запросто приобрести на овощных рынках и в супермаркетах. Чаще всего на витринах представлен сорт калабрезе: крупные соцветия-зонтики брокколи на толстом кочане ярко-зеленого цвета или с фиолетовым оттенком.

Эти овощи лидируют в рейтинге полезности, ведь в них содержится огромное количество витаминов и минералов: витамины С, РР, К, U, калий, бета-каротин, фолиевая кислота, селен, натрий, фосфор, кальций, цинк, железо и антиоксиданты, которые снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. К слову, в цветной капусте содержание вышеперечисленных полезных элементов вдвое выше, чем в брокколи.

По количеству витамина С эти овощи значительно обходят цитрусовые, ведь в наших любимых апельсинах полезного витамина в 2,5 раза меньше. Представьте, небольшая польза цветной капусты объемом в 150 г – это двойная дневная норма витамина С и ¾ нормы бета-каротина!

Брокколи и цветная капуста насыщены белком, а за счет большого количества клетчатки являются превосходным способом очищения организма от шлаков, холестерина и прочих вредных элементов.

7 покупок для новорожденного, о которых вы не пожалеете

Комментирует Мария Леонидовна Бойко, врач-терапевт, гастроэнтеролог:

«Брокколи и цветная капуста – крайне полезные овощи. Обладая низкой калорийностью, они богаты многими витаминами и микроэлементами, а также клетчаткой. Употребление этих овощей рекомендовано и детям, и взрослым, и беременным женщинам.

Брокколи и цветная капуста – гипоаллергенные овощи и в прикорм малышам их вводят одними из первых, в 5-7 месяцев. Для беременных женщин эти овощи – источник витаминов группы В и фолиевой кислоты. Из-за большого содержания клетчатки брокколи и цветная капуста отлично усваиваются и помогают избежать многих проблем с пищеварением, с которыми часто сталкиваются будущие мамы.

В целом, эти овощи полезны для большинства людей, однако всегда надо помнить, что даже на них существует аллергическая реакция. Также брокколи и цветную капусту не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка».

Колонка Алины Фаркаш: о раннем развитии и родительских амбициях

Мини-деревца на тарелке — Comfort zone

 Польза брокколи

  • Какие витамины и минералы содержатся в брокколи? 
  • Антиоксидантные свойства.
  • Как часто рекомендовано употреблять блюда из брокколи?
  • Рецепт брокколи запечённой в духовке с сыром. 

Брокколи  является подвидом цветной капусты. Этот симпатичный, напоминающий мини-дерево овощ – ценный источник полезных веществ, о котором многие из нас даже не догадываются. А тем временем, полезным воздействием брокколи на организм человека всерьез занимаются научные лаборатории.

 

 

Присутствие этого овоща в рационе питания укрепляет кости, нормализует кровяное давление, благотворно влияет на зрение, оказывает противовоспалительное действие и  укрепляет иммунную систему.

Среди крестоцветных капустных овощей, брокколи выделяется своими антиоксидантными свойствами. Такой антиоксидант, как витамин С способен дольше поддерживать кислородный обмен в клетках, если он поступает в организм с флавоноидами, которых в брокколи предостаточно.

Другие антиоксиданты, содержащиеся в брокколи в значительном количестве – витамин Е, а также минералы марганец и цинк.

Вся группа витаминов, минералов и флавоноидов, содержащихся в брокколи, значительно снижают риск повреждения клеток в результате происходящих в организме процессов окисления.

Немалую пользу от брокколи получает и пищеварительная система. Благодаря высокому содержанию клетчатки из организма выводятся токсины и шлаки.

Богат этот овощ и витамином К, отвечающим, главным образом, за свертываемость крови. Кроме того, витамин К регулирует уровень кальция в крови и так же как и фосфор способствует здоровью костей.

Помимо вышеупомянутых питательных веществ, брокколи содержит витамины группы В, витамины РР, витамин А, фолиевую кислоту. Это хороший источник минералов, таких как калий, кальций, магний, железо, медь и селен.

Чтобы быть уверенным, что ваш организм получает все необходимые полезные вещества, сделайте брокколи неотъемлемой частью вашего меню. Блюда с брокколи должны появляться на вашем столе как минимум 2 – 3 раза в неделю.

Сделать это будет несложно, так как этот овощ широко используется в кулинарии.

Например, подать его можно в запечённом виде с сыром. Брокколи приготовленная по нашему рецепту получается одним из самых вкусных блюд из брокколи.

Брокколи в духовке, запечённая с сыром

Нам понадобится:
брокколи – 500 гр.
любой твердый сыр – 150 гр.
яйца – 2 шт.
молоко – 1 стакан
растительное масло – 2 ст. л.;
перец и соль – по вкусу

Приготовление:
Капусту брокколи помыть, разделить на мелкие соцветия и пробланшировать на растительном масле примерно минут 5.

Затем выкладываем в жаропрочную форму и готовим заливку.

Заливка:
Взбиваем яйца, добавляем молоко, тёртый сыр и специи. Всё тщательно перемешиваем и заливаем брокколи. Готовим в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Как важно есть брокколи

— Автор Lethia Lee

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *