Существуют тысячи разных сортов сыра. Коровий, овечий и козий сыры — одни из наиболее широко употребляемых сортов. Нежирные сорта сыра, как правило, готовят из молока 2% жирности, обезжиренного творога или обезжиренного молока. Свежие сорта сыра (невыдержанные) обычно имеют более высокую влажность, мягкую текстуру и вкус по сравнению с выдержанными сортами, более твердыми по текстуре, выдерживающимися в течение 6 мес и дольше. Чем дольше выдерживается сыр, тем более концентрированный или резкий аромат он имеет. Плавленый сыр не является, по сути, сыром, а скорее сырным продуктом. При его производстве используют дополнительные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы. Для лиц, не употребляющих молочные продукты, являющихся веганами или имеющих непереносимость лактозы, существуют немолочные альтернативы, например соевый сыр или тофу.

В целом сыр является высококалорийным продуктом, содержит много натрия и насыщенных жиров. Фактическое наличие в нем макроэлементов будет варьировать в зависимости от его сорта. Так, 28 г сливочного сыра содержит 84 ккал, 8 г жиров, 1 г углеводов, 2 г белков, 28 г сыра «Чеддер» содержит 115 ккал, 10 г жиров и 7 г белков. Сыр может также содержать различное количество витамина А, B

Молочные продукты являются одними из лучших пищевых источников кальция. Кальций играет первостепенную роль в развитии и поддержании здоровья костей и зубов, а также важен для свертывания крови, заживления ран и поддержания в норме уровня артериального давления. Для хорошего усвоения кальция в тонком кишечнике стоит употреблять продукты, дополнительно богатые витаминами D и А. 56 г многих видов сыра могут обеспечивать до 40–50% суточной потребности в кальции. Стоит отметить, что некоторые исследования показали, что высокий уровень употребления кальция связан с повышением риска развития рака предстательной железы, однако другие не выявили связи между риском развития рака предстательной железы и содержанием кальция в рационе питания.

Кроме того, следует помнить, что диета, богатая натрием и насыщенными жирами, может повысить риск развития артериальной гипертензии и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также сахарного диабета ІІ типа. В защиту сыра стоит отметить, что некоторые исследования показали, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными для организма, чем таковые из других источников.

Употребление большого количества фосфора, богатым источником которого может быть сыр, негативно сказывается на здоровье тех, кто имеет проблемы с почками. Если почки человека не в состоянии вывести избыток фосфора из крови, это может оказаться фатальным.

Пациентам, принимающим лекарственные средства из группы ингибиторов моноаминоксидазы, предназначенные для лечения депрессии и болезни Паркинсона, стоит избегать продуктов с высоким содержанием аминокислоты тирамина, содержащейся в выдержанных сырах, копченостях, соленьях, пиве и вине. Чем более выдержанной является пища, тем выше содержание в ней тирамина. Употребление продуктов, богатых этой аминокислотой, связано с головной болью и мигренью. Таким образом, если человек хочет добавить сыр в рацион питания, стоит отдавать предпочтение сортам, богатым витаминами и кальцием, а также избегать продуктов низкого качества, богатых натрием, насыщенными жирами и различными добавками.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Почему твердый сыр необходим в рационе человека: Топ-7 полезных свойств

Сыр – не только вкусный, но и весьма полезный продукт, содержащий необходимые организму белки, жиры, микроэлементы и витамины. Но каждый вид сыра полезен по-своему. Польза зависит от его твердости, степени созревания, состава микрофлоры, вида используемого молока.

Мы начинаем серию статей, в которой расскажем, чем полезен в рационе каждый вид сыра. В данной статье поговорим о 7 полезных свойствах твердых сыров, таких как Голландский, Гауда, Чеддер, Российский, Маасдам и др.

1. Твердый сыр содержит больше полезных питательных элементов

Соответственно в 1 кг сыра в 10 раз больше питательных элементов, нежели в сыром молоке. Каких именно, определяется микрофлорой сыра. Например, в твердом сыре могут содержаться необходимые для организма «полезные» бактерии — бифидобактерии. Они появляются в организме человека сразу после рождения, великолепно сопротивляются созданной желчной среде, и способствуют выработке ферментов для нормального состояния здоровья. Например, Бифидосыр ТМ «Новгород-Сиверский» содержит в 20 раз больше бифидобактерий, нежели любой кисломолочный продукт.

2. Твердый сыр легко усваивается

Сыр содержит молочный жир, который плавится даже при невысокой температуре. Поэтому быстро и практически полностью усваивается человеческим организмом.

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. На первый взгляд может показаться, что это безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры. Однако не спешите делать выводы. Здесь важно понимать, как именно он высчитывается. Начнем с того, что твердый сыр на 50% состоит из влаги и на 50% из сухого вещества. Процент жирности указывается не относительно всей массы сыра, а относительно именно сухого вещества. Если указано, что жирность российского сыра — 50%, это значит, что в 100 г сыра содержится 25 г жира (на 100 г веса приходится 50 г сухого вещества, 50% которого и составит 25 г).

3. Твердый сыр содержит больше белка, нежели мясо

Белок – важный строительный материал нашего организма. Из него состоит каждая его клетка, он входит в состав всех тканей и органов. В твердом сыре содержится 20% белка, что в разы больше, нежели в мясе. При этом, в отличие от жиров, количество белков высчитывается из общей массы.

Качество белка в сыре зависит от степени созревания cыра. Чем дольше сыр созревает, тем более легкоусвояемым будет белок. При длительном созревании (от 1 года до 2-х) процент усвояемости может достигать отметки 98%.

Белки должны присутствовать в нашем питании ежедневно. В среднем рекомендуется употреблять белок в расчете — 1 г на 1 кг веса. В 100 г твердого сыра содержится в среднем 20 г сыра. Соответственно, достаточно съесть 100 г, чтобы насытить организм необходимой нормой и избежать опасного для организма дефицита белка.

4. Сыр богат витаминами С и группы В

Витамин С необходим для нормального течения жизненно важных процессов организма. Он укрепляет иммунитет и повышает эластичность сосудов, делает организм более устойчивым к воздействию токсинов, тяжелых металлов и радиации, препятствует накоплению вредных продуктов обмена веществ в организме.

Витамины группы В благотворно влияют на кровь, повышают работоспособность, способствуют выработке энергии.

5. Сыр – источник кальция

Кальций необходим для зубной эмали и костей, которые формируются за его счет. Снижает проницаемость и хрупкость сосудов, участвует в процессах свертывания крови, активирует эндокринные железы и некоторые ферменты, регулирует кислотно-щелочной баланс организма, помогает инсулину всасывать в клетки глюкозу, нормализует сердечный ритм, регулирует мышечную активность.

6. Сыр – защитник печени

Сыр может предотвратить заболевание раком печени и улучшить ее здоровье. К такому мнению пришли в техасском университете A & M, обнаружив в сыре спермидин. Он защищает от фиброза печени и гепатоцеллюлярной карциномы – самых распространенных типов рака печени.

7. Твердый сыр разрешен при непереносимости лактозы

Как уже говорилось, твердый сыр – это продукт длительного созревания. В процессе созревания сыра в нем разрушается лактоза, которая не усваивается организмом большинства людей, вызывая нарушения в работе пищеварительной системы. Считается, что минимальный срок созревания твердого сыра составляет 2 месяца.

Твердые сыры ТМ «Новгород-Сиверский» — это сыры длительного созревания, которые готовятся согласно оригинальной рецептуры, только из натурального молока и с использованием заквасок высокого европейского качества, поэтому они сохраняют все самые полезные для человеческого организма свойства.

О пользе и вреде сыра откровенно

Сыр – один из любимых лакомств многих людей по всему миру и, в частности, армян. Однако часто мы слышим о вреде сыра. Насколько преувеличены негативные свойства этого продукта – в материале Sputnik Армения.

Люди, тщательно следящие как за фигурой, так и за правильным функционированием своего организма обычно частично, а то и полностью отказываются от употребления сыра. Принято считать, что этот высококалорийный продукт, насыщенный жирами, приносит только вред организму и ускоряет старение. Однако новые исследования показали, что сыр приносит немалую пользу здоровью и может стать прекрасным соратником в погоне за вечной молодостью.

Так что же на самом деле происходит с организмом, когда вы балуете себя любимым сыром – попробовал разобраться Sputnik.

Плюсы сыра

Прежде всего, надо отметить, что он богат легкоусвояемыми полноценными белками, точнее, на четверть состоит из белков (25 г белков на 100 г сыра), а они, как известно, являются строительным материалом для мышц, повышают иммунитет, передают нервные импульсы, участвуют в процессе роста, развития и восстановления клеток.

Кроме того, 100 граммов сыра могут обеспечить дневную норму потребления кальция. Учтите, что в твердых и полутвердых сортах, например в пармезане, чеддере и гауде, кальция больше.

Важно также то, что сыр — это один из немногих продуктов, которые содержат витамин D. Причем именно этот витамин помогает кальцию лучше усваиваться.

В сыре содержится и витамин B12, который участвует в формировании эритроцитов, функция которых заключается в том, чтобы доставлять кислород в ткани и органы. Следовательно, если витамина B12 в теле человека не хватает, начинает недоставать и кислорода в клетках, а это приводит к упадку сил, рассеянности и проблемам с дыханием.

Недавно выяснилось, что хотя этот продукт содержит жиры и холестерин, которые увеличивают нагрузку на сердце, его умеренное употребление (около 25 г в день), наоборот, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

Необходимо также знать, что в сыре содержатся полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. А это позволяет организму лучше расщеплять и усваивать различные питательные вещества и выводить токсины.

В процессе производства сыр сохраняет все питательные вещества, однако теряет углеводы. По питательности он превышает даже мясо, а значит, может надолго насытить и обеспечить энергией.

Минусы сыра

Вреден сыр при употреблении его в пищу в больших количествах, так в нем, как было сказано выше, содержится много жира (от 20% до 50%). Поэтому главное правило заключается в том, чтобы есть его в меру. Пара кусочков в день (примерно 25 граммов) обеспечит организм полезными веществами и бактериями и при этом не навредит фигуре.

Не стоит забывать также о высоком содержании холестерина в этом продукте, который приводит к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, развитию гиперхолестеринемии и атеросклероза. Таким образом, повышенное содержание жира, холестерина и насыщенных жирных кислот негативно влияют на кровеносные сосуды и состояние сердца.

Еще одна опасность заключается в том, что в нем много соли. А злоупотребление соленой пищей может привести к нарушению работы почек, задержке жидкости и отекам. Отметим, что соли больше именно в твердых, нежели в мягких (рикотта, фета) сырах.

Сыродел-перфекционист из России научит армян, как правильно есть сыр>>

Большой вред могут нанести сыры, в ходе производства которых был нарушен технологический процесс. Например, белые пятна на корке сыра свидетельствуют о присутствии в нем гнилостной микрофлоры, что может вызвать отравление.

Отказаться от употребления сыра стоит людям с заболеваниями желудка (колиты и гастриты с повышенной кислотностью), при мочекаменной болезни, при гипертонии, а также тем, кто страдает лишним весом.

Стоит наиболее тщательно подходить к выбору продукта – таким образом вы избежите проблем с эндокринной системой и гормонами.

Коньячные традиции и аромат вина заманивают европейских сыроделов в армянский Гавар: видео>>

Не рекомендуется употребление сыра с плесенью беременным женщинам из-за входящих в состав бактерий.

И в завершение — не стоит впадать в крайности. Практикуйте умеренное потребление сыра.

15 Польза сыра для здоровья

Производство сыров практикуется более 8000 лет в различных культурах по всему миру. На протяжении всей истории многие животные ценились за их молоко, включая верблюдов, бизонов, коз и яков. Сегодня большая часть молочной продукции производится из коровьего молока, и за последние 40 лет ее объем увеличился на 50%. В то время как процент потребления молока в жидкой форме снизился, популярность сыра растет: по состоянию на 2012 год каждый человек съедал в среднем 34 фунта в год (1).

Однако не все сыры одинаковы. У большинства сыров плохая репутация. Мы слышим о том, что это вредно для здоровья, отрицательно влияет на нашу талию и увеличивает число на шкале. Хотя все сыры следует употреблять в умеренных количествах, есть некоторые, которые станут хорошим дополнением к вашему списку покупок, в том числе швейцарский сыр, фета, частично обезжиренная моцарелла, пармезан и творог (2). Они являются отличным источником многих необходимых витаминов и минералов и могут помочь вам избежать распространенных проблем со здоровьем.

1. Сыр предотвращает остеопороз

Наши родители всегда советовали нам пить молоко в детстве, говоря, что кальций и витамин D помогут нам построить крепкие кости. На самом деле наша костная масса продолжает расти в детстве и подростковом возрасте, достигая пика плотности примерно в 30 лет. С этого момента процесс старения начинает истончать наши кости с течением времени. Легко видеть, что чем выше плотность вашей кости на этом этапе, тем меньше влияние старения на целостность вашего скелета.

К сожалению, недостаточная костная масса может способствовать развитию остеопороза в более позднем возрасте. Остеопороз — это заболевание, характеризующееся хрупкими пористыми костями, которым страдают более 10 миллионов американцев, 80% из которых — женщины. Это основная причина переломов, ежегодно оцениваемая 1,5 миллиона человек (особенно в области запястья, бедра или позвонков). Причина может быть связана с низким потреблением или плохим усвоением кальция, что приводит к медленному разрушению костей (3).

Сбалансированное питание поможет избежать развития остеопороза.Вам необходимо убедиться, что вы получаете достаточное количество белка, кальция и витамина D. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует минимальное суточное потребление от 400 до 500 мг кальция в день для людей старше 50 лет и подверженных риску переломов (4 ). Молочные продукты, особенно сыр, обогащенный витамином D, могут быть отличным способом получить правильный баланс витаминов и минералов.

Итог: Увеличение потребления кальция и белка с сыром может укрепить ваши кости и помочь предотвратить остеопороз.

2. Сыр может положительно влиять на здоровье зубов

Исследование, проведенное стоматологами, показало, что употребление сыра может помочь предотвратить кариес. Были протестированы четыре группы, потреблявшие молоко, йогурт без сахара, парафин и сыр, а также проверялся баланс pH в различных областях их рта до и после употребления. Уровень pH ниже 5,5 может подвергнуть зубы риску эрозии из-за кислот, образующихся во рту. В то время как группы, которые пили молоко и ели парафин и йогурт без сахара, не показали значительных изменений, группа, которая ела сыр, испытала повышение уровня pH (5).

Обнаружение может быть результатом повышенной выработки слюны из-за жевания, которое защищает зубы от эрозии. Возможно также, что определенные компоненты сыра прилипли к зубам, защищая их от кислоты. В любом случае ваши зубы состоят из тех же веществ, что и ваши кости. Сыр не только полезен для здоровья костей, но и положительно влияет на здоровье зубов.

Практический результат: Сыр может сохранить ваши зубы крепкими и предотвратить дорогостоящую стоматологическую работу, связанную с кариесом.

3. Потребление сыра может помочь вам поправиться здоровым образом

Для большинства людей идея набора веса не является чем-то благоприятным. Некоторым набор веса является необходимостью по разным причинам. По словам педиатра, актерам и спортсменам может потребоваться набрать массу перед предстоящим ролевым или игровым сезоном, или же ребенок может иметь недостаточный вес для своего возраста.

Для тех, кто хочет набрать вес, есть правильный и неправильный способ сделать это. Вы не хотите подвергать свое здоровье риску, выбирая неправильные продукты.Благодаря содержанию жиров и белков, а также различных содержащихся в нем витаминов и минералов сыр является отличным выбором для набора веса здоровым образом (6).

Вы должны быть осторожны с тем, сколько сыра вы едите, так как это может привести вас слишком далеко к противоположной крайности на диаграмме веса. Это очень калорийная пища, содержащая много калорий на грамм. Обычные сыры, такие как козий, гауда и пармезан, содержат более 100 калорий на грамм. Диета, состоящая в основном из продуктов с высокой энергетической плотностью, может привести к ожирению.Постарайтесь сбалансировать потребление сыра с помощью продуктов с низким содержанием калорий, таких как фрукты и овощи (7).

Итог: Если ваш врач сказал, что вам или вашему ребенку необходимо набрать вес, сыр может быть здоровым способом добиться этого.

4. Сыр — лучший диетический источник кальция

Кальций, самый распространенный минерал в организме, жизненно необходим. Он регулирует функцию сосудов, нервную передачу, функцию мышц и секрецию гормонов. Хотя для этих функций необходим только 1% кальция в организме, остальные 99% хранятся в костях.

Ваши кости постоянно модифицируются на протяжении всей вашей жизни. Баланс между распадом и формированием со временем меняется, при этом формирование значительно перевешивает распад в детстве, и наоборот, у пожилых людей, и баланс между ними в подростковом и раннем взрослом возрасте (8).

Наше тело не может производить новый кальций, и мы теряем кальций каждый день через омертвевшие клетки кожи, ногти и волосы, пот и испражнения. Важно получать рекомендуемую суточную дозу кальция (примерно 1000 мг для среднего взрослого (9)), поскольку кальций, который мы не получаем с пищей, затем забирается из наших костей, что делает их склонными к разрушению и уязвимыми для переломов ( 10).

Итог: Сыр — лучший способ получить рекомендуемую суточную норму кальция без добавок.

5. Сыр — отличный источник белка

Отвечающий за формирование, регулирование, восстановление и защиту организма, белок необходим в нашем рационе, обеспечивая сильную иммунную систему, здоровые волосы и правильный баланс жидкости в организме. Без надлежащего потребления белка вы подвержены риску задержки жидкости и сокращения мышечной ткани.

Ваше тело не хранит белок. По этой причине ваш ежедневный рацион должен содержать достаточное количество белка. Около 2-3 порций продуктов, богатых белком (например, мяса и молочных продуктов) в день, достаточно для большинства взрослых, чтобы удовлетворить потребность (11).

Хотя большинство сыров являются отличным источником белка, сыры с низким содержанием влаги — ваш лучший выбор. Если вы ищете лучший сырный источник белка, пармезан — это то, что вам нужно. Это сыр с самым высоким содержанием белка, 10 граммов на унцию.Держитесь подальше от «влажных» сыров, таких как творог, рикотта и другие сырные пасты, если вы ищете содержание белка. В них очень мало белка и много жира (12).

Итог: Сыр может помочь вам получать дневное количество белка, делая ваши мышцы более стройными, а кожу и волосы более здоровыми.

6. Сыр богат витамином B12

Витамин B-12 (также известный как кобаламин) — самый крупный и сложный витамин, обнаруженный на сегодняшний день. Он помогает в производстве красных кровяных телец, белка и ДНК, а также поддерживает многие функции психического здоровья.Анемия витамина B-12, или злокачественная анемия, является результатом дефицита, который может привести к летаргии, мышечной слабости и, в долгосрочных, тяжелых случаях, к неврологическим повреждениям (13).

Этот незаменимый витамин, естественно, содержится только в продуктах животного происхождения или синтетически в добавках. Его можно употреблять в больших дозах без побочных эффектов. Излишки просто откладываются в организме до тех пор, пока они не понадобятся, и могут храниться до года (14).

Многие сыры являются прекрасным источником натурального витамина B-12.Среди всех сыров было обнаружено, что швейцарский имеет самое высокое содержание B-12 — 0,95 мкг на унцию. Это примерно 39% от рекомендуемой дневной нормы. Даже сыры с самым низким содержанием, чеддер и монтерей, по-прежнему предлагают 10% от вашей потребности в B-12 в одной унции (15).

Вывод: выбор сыров, таких как швейцарские, может зарядить вас энергией и сохранить здоровье вашей нервной системы благодаря витамину B-12.

7. Сыр излечивает гипертонию, снижая кровяное давление

Была обнаружена связь между диетой, содержащей молочные продукты, и пониженным кровяным давлением.Считается, что в конечном итоге виновато повышенное потребление кальция. Было проведено исследование, в котором были протестированы две группы, одна из которых ела только фрукты и овощи, а другая включала обезжиренные молочные продукты. Было обнаружено, что группа, в которую входили молочные продукты, показала общее снижение артериального давления.

Люди с гипертонией могут обнаружить, что их систолическое артериальное давление снижается на 2–4 мм рт. Ст. При включении в свой рацион определенных сыров (16). Тем не менее, вам все равно нужно знать о потреблении натрия, не превышающем 1500 мг в день.Выбирайте сыры с низким содержанием натрия, проверяя этикетки на упаковке. Сбалансирование своего рациона с помощью продуктов с высоким содержанием калия также может помочь снизить уровень натрия (17). Так почему бы не посыпать картофель чеддером?

Вывод: сочетание сыров с низким содержанием натрия с продуктами, богатыми калием, может снизить кровяное давление и обратить вспять гипертонию.

8. Сыр обеспечивает необходимый жир, CLA

Конъюгированная линолевая кислота, или CLA, представляет собой сложное соединение, которому не уделяется должного внимания.В связи с тенденцией к диетам с низким содержанием жиров и отсутствием жиров, потребление CLA среди большинства американцев очень низкое. Это незаменимый, «здоровый» жир, который обычно содержится в молочных продуктах и ​​мясе, в первую очередь у коров, овец и коз, питающихся травой (18).

С помощью CLA вы можете ощутить потерю жира и нарастить мышечную массу. Он также играет жизненно важную роль в поддержке иммунной и воспалительной систем, улучшении костной массы, регулировании уровня сахара в крови и снижении риска сердечных заболеваний.

Сыр, изготовленный из молока коров травяного откорма, как правило, с высоким содержанием CLA.Количество CLA в этих сырах увеличивается с увеличением количества съеденной свежей травы. Следовательно, когда коровы имеют доступ к свежей траве круглый год, вы можете получать до 30 мг CLA на унцию произведенного сыра (19).

Итог: Сыры травяного откорма богаты КЛК, которая регулирует уровень сахара в крови и снижает риск сердечной недостаточности.

9. Сыр помогает предотвратить распространенные виды рака

Нет никаких сомнений: рак свирепствует среди нашего населения.Колоректальный рак — один из самых распространенных в мире, поражающий толстую кишку и пищеварительный тракт. Многие осложнения сопровождаются колоректальным раком, включая боль в животе, тошноту и рвоту, ректальное кровотечение, и, если его не диагностировать, могут привести к смерти в долгосрочной перспективе (20).

Хотя многие исследования показали неоднозначные результаты, когда дело доходит до потребления молочных продуктов и риска рака, были некоторые доказательства того, что молоко и сыр могут предотвратить некоторые распространенные виды рака, такие как рак прямой кишки и мочевого пузыря.Когда дело доходит до диеты и профилактики рака, необходимо учитывать множество факторов. Что касается сыра и других молочных продуктов, считается, что кальций, витамин D и молочная кислота потенциально могут защитить вас от этих видов рака (21, 22).

Вывод: содержание кальция в сыре потенциально может помочь предотвратить распространенные виды рака, такие как колоректальный.

10. Сыр богат полезными жирами

Когда-то нам говорили, что жир — зло, вызывая ожирение и забивая наши драгоценные артерии.Таким образом, начали распространяться обезжиренные диеты с низким содержанием жиров, в результате чего люди страдали избыточным весом и были очень больны.

Теперь мы знаем, что жиры необходимы для здорового питания. Они помогают вам оставаться сытым, поэтому вы меньше едите, и необходимы, чтобы помочь вашему организму усваивать определенные витамины. По-прежнему рекомендуется, чтобы 10% или менее ежедневных калорий приходилось на жиры, и вы должны быть избирательны в том, откуда берутся жиры и какой тип жиров вы выбираете.

Лучше всего подходят ненасыщенные жиры.Обычно они содержатся в орехах и рыбе. Насыщенные жиры тоже могут быть полезны, но в умеренных количествах. Они часто бывают твердыми при комнатной температуре и содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, масло и сыр, а также в некоторых маслах, таких как кокосовое и пальмовое. Следует полностью избегать трансжиров, поскольку они, несомненно, являются худшим жиром для вашего сердца и содержатся в жареной пище и упакованных закусках.

Сыр в умеренных количествах может помочь вам включить в свой рацион эти необходимые жиры. Попробуйте выбрать выдержанные сыры, например пармезан, и использовать его в качестве гарнира к салатам.Жиры, содержащиеся в сыре, помогут вам оставаться сытым и помогут вашему организму усвоить витамины, содержащиеся в овощах (23).

Итог: Теперь мы знаем, что жиры необходимы в нашем рационе, а сыр является хорошим источником полезных жиров.

11. Сыр — хороший выбор для беременных

Преэклампсия поражает от 5 до 8% беременных женщин в Америке. Это состояние, при котором у женщины развивается гипертония во время беременности, и это может серьезно повлиять на ее будущего ребенка, включая смерть.Однако посредством различных исследований и исследований было показано, что добавление кальция в дозе от 1500 до 2000 мг в день во время беременности может значительно снизить риск развития преэклампсии у женщины (24).

Благодаря содержанию кальция сыр является хорошим выбором для питания беременных женщин. Он не только богат кальцием, но и может предложить многие другие важные питательные вещества для беременности, включая белок и витамины группы B. Однако существует много противоречивых мнений о потреблении сыра во время беременности, и это необходимо учитывать.

Некоторые мягкие сыры из-за своего содержания влаги могут быть идеальной средой для роста бактерий. Одна из этих бактерий, листерия, особенно опасна для беременных женщин и их плодов. Листериоз может вызывать симптомы, сходные с симптомами пищевого отравления, а бактериальная инфекция может даже привести к гибели плода (25).

Если вы все же решили съесть мягкий сыр, убедитесь, что он есть в приготовленной пище. Тепло поможет убить бактерии, и беременным женщинам станет безопаснее есть.Если вы действительно хотите есть сыр, но боитесь риска листериоза, выбирайте твердые сыры, такие как гауда, чеддер и пармезан. Обычно их готовят из пастеризованного молока и готовят при высоких температурах, которые убивают любые существующие бактерии (26).

Вывод: При правильном выборе и приготовлении сыр может стать хорошим выбором для беременных женщин, которые получают витамины и минералы, необходимые для здорового развития плода.

12. Сыр помогает нарастить мышцы

Все мы знаем, как сложно похудеть, но некоторым людям так же трудно нарастить мышцы.Однако добавление определенных продуктов в свой рацион может помочь вам набрать вес и набрать массу. Сыр может эффективно помочь вам нарастить мышцы благодаря содержанию жира и белка (27).

Творог — самое дешевое дополнение к вашему рациону, которое может помочь вам нарастить мышцы. На порцию (около 4 унций) вы получите 13 граммов белка, 5 граммов жира (в обычном твороге, не с низким содержанием жира или без жира) и 4 грамма углеводов. Это популярный выбор среди многих спортсменов и бодибилдеров, поскольку сывороточный протеин и казеин поддерживают их мышцы в тонусе и помогают в восстановлении после тренировки (28).

Итог: с белками, жирами и углеводами, содержащимися в сыре, вы можете легко набрать вес и нарастить мышцы.

13. Сыр приносит пользу иммунной системе

Иммуноэзенесценция — это болезнь, поражающая пожилых людей, поражая их иммунную систему, приводя к ее ухудшению. Это затрудняет их организмам бороться с раковыми клетками и реагировать на иммунизацию и вакцины, делая их более восприимчивыми к раку и инфекционным заболеваниям.

Недавнее исследование, однако, показало, что сыр, обогащенный пробиотическими бактериями, может помочь укрепить иммунную систему и предотвратить иммуносцену.Пробиотики похожи на бактерии, обнаруженные в кишечнике человека, где расположена большая часть иммунной системы. Поэтому ученые решили нацелить свои исследования на эту область.

За группой добровольцев в доме престарелых в возрасте от 72 до 103 лет наблюдали в течение четырех недель. Одной группе давали сыр плацебо, а другой давали богатую пробиотиками гауда. В конце периода стало ясно, что естественный и приобретенный иммунитет улучшился в группе, которая ела гауда, обогащенную пробиотиками (29, 30).

Итог: Сыр, особенно гауда, может улучшить иммунную систему, вводя в организм полезные для кишечника пробиотики.

14. Сыр богат жизненно важным витамином K2

Витамин К хорошо известен своей ролью в обеспечении свертывания крови, но есть несколько форм витамина К. Витамин K2 не привлекает такого внимания, как K1, который является витамином K, ответственным за свертывание крови. (понятное название — коагуляциявитамин). Считается, что он «невоспетый герой», когда речь идет о профилактике некоторых распространенных заболеваний (31).

Этот витамин работает рука об руку с другими витаминами и питательными веществами, такими как кальций и витамин D. Он приносит пользу вашим костям, коже и здоровью зубов, транспортируя и откладывая эти важные витамины и минералы в этих областях. Это может помочь предотвратить деменцию у пожилых людей, способствуя здоровой работе мозга. Он может даже предотвращать и, возможно, лечить распространенные виды рака, например лейкоз (32).

Считается, что многие американцы (около 80%) и другие жители Запада не получают достаточного количества этого волшебного витамина.Оптимальная рекомендуемая доза все еще не окончательна, но считается, что от 180 до 200 мкг в день будет достаточно, чтобы эти белки, транспортирующие витамины, заработали. Твердые сыры содержат достаточное количество витамина К2, предлагая более чем на 30% больше, чем мягкие сыры, и среди них гауда и бри могут похвастаться самым высоким содержанием — около 75 мкг на унцию (33, 34).

Вывод: Витамин К2 — это чудодейственный витамин, который, как считается, помогает предотвратить многие распространенные заболевания, а сыр гауда является отличным источником этого витамина.

15. Сыр полезен для здоровья щитовидной железы

Ваша щитовидная железа, небольшая железа в форме бабочки на шее, вероятно, не то, о чем вы часто думаете, но ей следует уделять особое внимание, когда речь идет о вашем здоровье. Вырабатываемые им гормоны регулируют почти все метаболические функции организма. Слишком большая (гипертиреоз) или слишком низкая (гипотиреоз) выработка этих гормонов может вывести ваше тело из равновесия.

Заболевание щитовидной железы может иметь множество симптомов.К ним относятся увеличение веса, утомляемость и бесплодие при гипотиреозе, а также беспокойство, бессонница и быстрая потеря веса при гипертиреозе. Оба являются поводом для беспокойства и могут привести к более серьезным проблемам в будущем.

Более 30 миллионов американцев страдают заболеванием щитовидной железы, и более половины из них не диагностированы. Если вы женщина, то вероятность возникновения проблемы с щитовидной железой еще выше, что примерно на 30% выше (35, 36).

Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить развитие заболевания щитовидной железы, например, правильное питание.Селен является важным минералом, так как его ежедневное употребление приносит много пользы. Вы можете ощутить повышенный иммунитет, поскольку он противодействует развитию вирусов и регулирует функцию щитовидной железы, способствуя выработке гормонов щитовидной железы (37).

Изменение диеты может стать первым шагом к предотвращению заболевания щитовидной железы. Может помочь добавление сыра в свой рацион. Твердые сыры, такие как чеддер, могут быть отличным источником селена. В 100 г порции вы можете получить более 50% рекомендуемой дневной нормы (38).

Итог: Добавление чеддера и других твердых сыров в свой рацион может снизить риск развития заболевания щитовидной железы, поддерживая баланс гормонов.

Рецепты

Все мы любим сыр, и легко найти множество полезных, успокаивающих душу рецептов. Если вам нужен сыр, попробуйте эти более здоровые альтернативы.

1. Цветная капуста с добавкой

Обладая всей сырностью, которую может предложить это блюдо, вы можете наслаждаться своей любимой комфортной едой, даже не замечая, что едите овощи.

В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте либо целую головку цветной капусты (затем нарезав ее на соцветия), либо фунт предварительно нарезанной цветной капусты и 2 столовые ложки воды, накройте прозрачной пленкой и поставьте в микроволновую печь на 5-8 минут, пока нежный. Слейте лишнюю воду и дайте остыть в течение нескольких минут.

Переложите цветную капусту в кухонный комбайн и взбейте до образования пышной массы. Добавьте ¼ чайной ложки чесночного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла и 4 унции сметаны. Снова перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре.

В сервировочном блюде смешайте смесь цветной капусты и примерно 2 столовые ложки нарезанного чеснока и смешайте с ½ стакана измельченного чеддера. Приправить солью и перцем. Сверху добавьте еще ½ стакана измельченного чеддера.

Верните его в микроволновую печь на несколько минут или положите под жаровню, чтобы сыр расплавился. Посыпьте нарезанным чесноком и подавайте.

2. Спагетти из кабачков с беконом, шпинатом и козьим сыром

В связи с растущей тенденцией к безглютеновому рецепту этот рецепт является отличной тенденцией для тех, кто ищет пасту без углеводов.

Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой. Подготовьте тыкву для спагетти, отрезав оба конца, нарезав кольцами толщиной в 2,5 см и вырезав семена посередине. Полейте маслом форму для выпечки и разложите кольца тыквы, убедившись, что обе стороны покрыты оливковым маслом и приправлены солью и перцем. Дать выпекать около 30 минут и остудить в течение 10 минут, когда все будет готово.

Нагрейте большую сковороду и готовьте около 6 полосок бекона (нарезанных кусочками по 2,5 см), пока он не станет коричневым и хрустящим.В этот момент добавьте столовую ложку красного винного уксуса (который поможет удалить глазурь на сковороде и освободить застрявшие кусочки бекона) и столовую ложку кленового сиропа. Добавьте в сковороду пакет свежего шпината, по горсти, помешивая на слабом огне. Как только шпинат увядет, снимите с огня.

Очистите тыкву от кожицы, затем вилкой или пальцами отделите пряди «спагетти». Добавьте тыкву в сковороду и перемешайте.

Сверху посыпать крошками из козьего сыра и подавать теплым.

3. Фриттата со шпинатом и козьим сыром

Добавьте немного сырной вкусности к бранчу с помощью этого рецепта.

Разогрейте духовку до 400 ° F. В жаростойкой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте 6 ломтиков панчетты. Готовьте на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Дайте остыть на отдельной тарелке, прежде чем рассыпаться на мелкие кусочки.

Нарежьте небольшой лук-порей (продольно, затем на кусочки по ½ дюйма) и добавьте его в кастрюлю. Готовьте на медленном огне до мягкости и слегка подрумянивания.Добавьте чашку свежего шпината и готовьте, пока он не завянет. Удалите смесь лука-порея и шпината со сковороды и дайте панчетте постоять.

Взбить 8 больших яиц и добавить их в сковороду, приправив солью и перцем, и варить около минуты. Распределите смесь панчетты, лука-порея и шпината по яйцам и сверху выложите примерно ½ стакана крошек из козьего сыра.

Выпекайте несколько минут, пока фриттата не застынет. Нарезать дольками и сразу же подавать.

4. Тощие макароны с сыром

Ищете комфортную еду без чувства вины? Этот рецепт макарон с сыром обязательно понравится.

Натереть на терке около полутора фунтов цветной капусты (либо головку, нарезанную на соцветия, либо предварительно нарезанную) в большую миску. Отмерьте около 3 чашек тертой цветной капусты и добавьте в мультиварку или голландскую духовку 2 чашки макарон и 2 дольки чеснока.

В отдельной миске смешайте 1 ½ стакана куриного бульона, ½ стакана молока и 2 столовые ложки муки. Залейте смесью цветную капусту и макароны, все перемешивая. Дать готовиться, пока макароны не станут мягкими.Добавьте 1 ½ чашки тертого сыра чеддер и чашку нежирного греческого йогурта.

Сверху посыпьте тертым чеддером, если хотите, посолите и поперчите, чтобы сыр плавился перед подачей на стол.

5. Жареный сыр с пармезаном и капустой

Эта полезная закуска из классического жареного сыра понравится даже самым привередливым едокам.

Разогрейте домашний гриль или пресс для панини (вы также можете использовать сковороду для гриля на плите). На ломтик хлеба покрошите пол-унции нарезанного пармезана и посыпьте семенами конопли и чесночным порошком.Сверху выложите нарезанную капусту, еще пол-унции пармезана, ломтики другого сыра на ваш выбор (что-то, что легко плавится).

Положите второй ломтик хлеба сверху, поместите в пресс для гриля или панини и закройте. Готовить в течение нескольких минут, пока сыр не расплавится и не станут видны следы от гриля. Подавать теплым.

6. Жареные кабачки с пармезаном

Зачем есть картофель фри, если вы можете насладиться этой полезной и вкусной альтернативой?

Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите противень фольгой.Нарежьте 4-5 цуккини дольками (пополам). В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, цедру лимона и 2 зубчика чеснока (измельченного).

Разложите ломтики цуккини на выстланном противне и смажьте смесью оливкового масла. Посыпать тертым пармезаном и приправить солью и перцем. Запекать несколько минут, пока кабачки не станут мягкими, затем поджарить, пока пармезан не станет золотистого цвета.

Подавайте в качестве закуски или гарнира к любимому блюду.

7. Энчиладас с творогом и курицей

Вместо ночи тако попробуйте подать эти сливочные энчилады с изюминкой.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Измельчите две куриные грудки и смешайте их с ½ стакана нарезанного лука и банкой нарезанного зеленого перца чили на промасленной сковороде. Обжарьте смесь до коричневого цвета, затем добавьте приправу тако, следуя инструкциям на упаковке.

В большой миске смешайте ½ стакана сметаны, 2 стакана творога и приправьте солью и перцем.В 6-дюймовые мягкие лепешки положите ложку куриной смеси, ложку сырной смеси и немного тертого сыра, скатайте их и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Полить соусом энчилада и посыпать тертым чеддером.

Дать запекаться около 30 минут, пока сыр не растает сверху, и подавать с испанским рисом.

8. Рувим Дип

Наслаждайтесь вкусом своего любимого сэндвича в этой легкой в ​​приготовлении закуске.

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смешайте пакет сливочного сыра (комнатной температуры), ½ стакана майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовую ложку хрена и 1 столовую ложку приправы в кухонном комбайне и перемешайте до однородной массы.

Добавьте 2 стакана тертого швейцарского сыра, 2 унции нарезанной солонины, ½ стакана квашеной капусты и ¼ стакана нарезанного чеснока. Переложите в форму для запекания и дайте запекаться в духовке примерно 15 минут, пока соус не станет горячим и пузырчатым.

Подавать с кусочками поджаренного хлеба из пумперникеля

Диетолог разделяет 7 преимуществ сыра

В сыре есть что-то чудесное.Сам по себе или с другими блюдами сыр часто появляется на моей тарелке. Как диетолог, я люблю мощный набор питательных веществ в сыре. Как гурман, я люблю универсальность и разнообразие сыров. Помимо прекрасного вкуса, он также полезен для тела.

Сыр также подходит для этих диет:

1. Сыр хорошо сочетается с другими полезными продуктами. Я должен быть честным — я обожаю острый чеддер и большой бокал красного вина. Ладно, хорошо, я обожаю сыр практически со всем.И вот что я пытаюсь донести. Сыр — легкое дополнение к еде и закускам. Кубики перца со сладким виноградом, тертый пармезан поверх обжаренной цветной капусты, дымная Гауда с цельнозерновыми крекерами — слюнки текут.
2. Сыр помогает нам удовлетворить наши потребности в питательных веществах. Сыр, второй по величине источник кальция в рационе американцев, вносит в наш рацион 21 процент от общего количества кальция в рационе среди других важных питательных веществ. Кроме того, сыр может помочь нашим семьям есть больше фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.Фактически, некоторые исследования * показывают, что добавление сыра в меню школьного обеда может помочь увеличить потребление детьми фруктов, овощей или цельнозерновых продуктов.
3. Сыр сделан из нескольких ингредиентов, но его набор питательных веществ сложен . Сыр — это пища со сложным питанием. Хотя он может содержать жир, он также является отличным источником кальция и хорошим источником высококачественного белка и фосфора — питательных веществ, необходимых для построения здоровых и крепких костей.
4. Кальций в сыре полезен не только для здоровья костей. Крепкие кости — отличительная черта кальция, но кальций также помогает нашему сердцу, мышцам и нервам. Кроме того, считается, что кальциевый пунш в молочных продуктах играет важную роль в снижении всасывания жира во время пищеварения.
5. Сыр может быть частью здоровой диеты, несмотря на то, что он содержит натрий. У натрия плохая репутация для наших сердец, потому что он связан с высоким кровяным давлением. Но вы, возможно, почувствуете облегчение, узнав, что сыр содержит только 8 процентов натрия в американском рационе.Дело в том, что сыр может вписаться в любой план здорового питания. Диета DASH, которая расшифровывается как диетические подходы к остановке гипертонии, включает молочные продукты, цельнозерновые, нежирные белки, фрукты и овощи. Ознакомьтесь с этими стратегиями снижения артериального давления. Если вы ищете сыр с низким содержанием натрия, попробуйте швейцарскую или свежую моцареллу. Сыр также может вписаться в эти диеты:
   • Диетические рекомендации для американцев
   • Диабетик
   • Средиземноморье
   • Заводская
   • Вегетарианец
   • Без глютена
   • Кетогенный
   • с низким содержанием лактозы
6. Жирность в сыре — #DairyAmazing. Хотя сыр содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают уровень холестерина ЛПНП или «плохого холестерина», он может вообще не влиять на уровень холестерина. Новое исследование показывает, что жирные молочные продукты (включая молоко, сыр и йогурт) не могут быть связаны с риском сердечных заболеваний. Фактически, некоторые исследования показывают, что жирные молочные продукты могут снизить риск.
7. Сыр — отличный выбор для людей с непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы не означает отказ от молочных продуктов.Есть много способов включить в рацион любимые молочные продукты, в том числе и сыры, которые вам очень нравятся. Натуральные сыры, такие как чеддер, колби джек, швейцарский и пармезан, в частности, являются хорошим выбором, поскольку они содержат минимальное количество лактозы.

Как включить сыр в рацион своей семьи? Напишите нам в комментариях.

* Доннелли Дж. Э., Салливан Д. К., Смит Б. К., Гибсон Калифорния, Мэйо М., Ли Р., Линч А., Салли Т., Кук-Вайнс Дж., Уошберн Р. А.. Влияние видимого сыра на выбор и потребление групп продуктов питания следует поощрять в учащихся средних школ.J Child Nutr Manag. Vol. 3, Issue 1, Spring 2010.

Что такое сыр? Польза для здоровья, риски, типы, лидеры продаж, многое другое

Хорошие новости для тех, у кого проблемы с перевариванием молочных продуктов из-за лактозы: натуральные сыры обычно содержат мало лактозы — натурального сахара, содержащегося в молоке — по сравнению с другими молочными продуктами товары. В результате у многих людей с непереносимостью лактозы нет проблем с сыром. (22) Колби, чеддер, Монтерей Джек, швейцарский и моцарелла имеют особенно низкое количество лактозы.(1)

Натуральные сыры также подходят для безглютеновой диеты (хотя сначала обязательно проверьте этикетку). (1)

Когда вы в магазине выбираете сыр, вы будете поражены разнообразием вариантов. Выбираете ли вы сыр с пониженным содержанием жира или жирный сыр — решать вам. Если вы здоровы и наслаждаетесь жирной версией, сделайте это, но помните о размере порции и не переусердствуйте с насыщенными жирами до конца дня. (23) Но если ваша цель — похудеть, вариант с пониженным содержанием жира, вероятно, подойдет вам больше, поскольку с меньшим количеством жира приходит меньше калорий.

Вы также найдете десятки вариантов плавленого сыра. Плавленый сыр и сырные пасты берут настоящий сыр и комбинируют его с эмульгатором, а иногда и с другими ингредиентами или консервантами. (24)

Продукты с пометкой «пастеризованный плавленый сыр» содержат не менее 51 процента сыра, поэтому вы все равно будете получать некоторые питательные вещества, такие как белок и кальций. (24,25) С другой стороны, «пастеризованные плавленые сырные продукты» не обязательно должны соответствовать этим стандартам. (26)

Вы знаете, что обработанные продукты — это плохо, но сыр, как правило, менее обработан, чем другие продукты на полках продуктовых магазинов.Пищевые продукты с высокой степенью обработки, такие как, например, газированные напитки и куриные наггетсы, связаны с повышенным риском определенных видов рака, а продукты с меньшей степенью обработки, такие как сыр, нет, отмечается в исследовании, опубликованном в феврале 2018 года в журнале BMJ . (27) Поскольку питательные вещества, содержащиеся в плавленом сыре, поступают из натурального сыра, из которого он сделан (но в меньшем количестве), лучше есть настоящий сыр, а не обработанные продукты, такие как порошковый сыр или Cheez Whiz.

Храните сыр в самой холодной части холодильника — обычно в задней части холодильника, а не на дверце.Срок хранения твердых сыров составляет около шести месяцев, а у мягких сыров — более короткий срок хранения. Например, рикотту следует использовать в течение пяти дней. (28)

Для достижения наилучшего результата и сохранения свежести заверните сыр во влагонепроницаемую пленку. Удержание влаги является ключевым моментом, потому что влага может способствовать росту плесени. Вы также можете заморозить твердый сыр, хотя в следующий раз он может стать более рассыпчатым. (27)

Польза сыра для здоровья кишечника и не только

Сыр давно получил плохую репутацию, но вот что любопытно: большинство исследований показывают, что польза от сыра намного перевешивает любые риски.

Может ли выдержанный сыр действительно быть вам полезен?

Сыр вреден для вас?

Спорный! Давайте немного разберемся в этом противоречии, а также о пользе для здоровья, рисках и истории этой пикантной закуски.

Споры о сыре

Людям нравится разделять продукты на хорошие и плохие, но, как выясняется, никогда не бывает так просто.

В нашем рационе есть разные гены, воздействия, тысячи различных соединений, благодаря которым ни одна натуральная пища не является по своей сути хорошей или плохой.

Противники и сторонники сыра приводят следующие аргументы.

Противники сыра утверждают, что ВСЕ сыры могут:

• Причина болезни сердца
• Усилить воспаление
• Увеличение выбросов метана
• Быть слишком высоким содержанием натрия
• Слишком много насыщенных жиров

Сторонники сыра утверждают, что сыр:

• Пища, богатая минералами
• Хороший источник белка
• Продукты, богатые пробиотиками
• Поддерживает восстановительное сельское хозяйство
• Поддерживает биоразнообразие

Вот несколько основных фактов об истории сыра, сыроварении, типах сыров, преимуществах употребления сыра, рисках употребления сыров и многом другом.

Виды сыров

Сегодня на рынке представлено более тысячи сортов сыра. Согласно Cheese Web, существует 7 категорий сыров. Их:

• свежий сыр
  • Рикотта, творог и M оцарелла
• Выдержанный свежий сыр
  • Это свежие сыры из козьего молока, у которых может образовываться тонкая корка, например, рикотта и моцарелла
• Мягкая белая корка
  • Камамбер, Бри, Шевр
    • Они сделаны с пенициллином кандида и имеют белую корку
• полумягкое
  • Эдам, Мюнстер, Таледжио
    • Это эластичные сыры с тонкой коркой, часто ферментированные бактериями, которые приводят к образованию кожуры апельсина
• Жесткий
  • Чеддер, Пекорино Романо, Пармезан, Грюйер
    • Прессуют в течение длительного времени для удаления влаги, а затем обычно выдерживают в течение длительного периода времени
• синий
  • Стилтон, Горгонзола, Рокфор
    • Синяя плесень Penicillium добавляется в молоко перед отделением творога от сыворотки и придает сырам характерный синий цвет
• с добавлением ароматизаторов
  • Любой выдержанный сыр с вкусовыми добавками, например чеснок, вино, трюфели, специи и т. Д.

Знаете ли вы?

Сыр Чеддер возник в деревне под названием Чеддер в Англии? В деревне Чеддер есть несколько пещер, которые создают идеальные условия для приготовления знаменитого вкуса чеддера.

Бри также назван в честь региона, откуда он возник во Франции. Это мягкий сыр из коровьего молока, который необходимо нагреть до комнатной температуры, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Сыр Blue Stilton производится исключительно в трех графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир из местного молока.В часы пик молоко можно получить со всей Англии и Уэльса.

15 Польза сыра для здоровья

От козьего сыра до швейцарского сыра и голубого сыра до Пармиджано Реджано — польза от сыра может быть больше, чем вы думаете.

Вот несколько интересных фактов о сыре и его здоровье. Все они подтверждены текущими исследованиями.

1. Ферментированный сыр полезен

В настоящее время ферментация пищевых продуктов — одна из самых актуальных областей исследований в области здравоохранения, поскольку в процессе этого процесса содержатся пробиотики и много преимуществ для здоровья.Некоторые ферментированные сыры производятся из сырого молока.

Употребление выдержанного сыра — хороший источник ферментационных соединений для организма.

Ферментированные продукты уменьшают хронические заболевания

Ферментированные продукты пользуются популярностью, потому что они могут помочь в лечении хронических заболеваний.

К ним относятся расстройства пищеварения, расстройства настроения, диабет, ожирение и аутоиммунные заболевания. Брожение можно определить по вкусу: часто оно острое и сложное.

Советы: не упустите гигантские сыры фабричного производства. У них может не быть преимущества сырого молока во время процесса изготовления сыра, как у небольших партий сыров.

Сыры, выдержанные более 60 дней, на законных основаниях могут быть изготовлены из сырого молока. Это сырое молоко оказывает благотворное влияние на процесс брожения сыра.

Сыр Пармиджано-Реджано производится исключительно из сырого молока.

2. Выдержанный сыр помогает похудеть

Хотя это может показаться нелогичным из-за содержания жира в сыре, сыр на самом деле может помочь вам похудеть.

Вот доказательства того, что сыр помогает людям похудеть:

• В долгосрочном исследовании у женщин в постменопаузе, которые ели выдержанные сыры, уровень жира на животе был ниже, чем у тех, кто не ел выдержанные сыры.
• Полножирные молочные продукты были связаны с меньшим ожирением у маленьких латиноамериканских детей.
• Здоровые взрослые ирландцы обнаружили, что общее потребление молочных продуктов связано с более низким индексом массы тела, жировыми отложениями и улучшением талии [R].

Однако, согласно другому исследованию, люди, которые ели незрелые сыры, прибавили в весе.Созревшие сыры не вызывают у людей набора веса [R].

Совет: процесс старения сыра, вероятно, является важным фактором для сохранения стройности при употреблении сыра.

3. Выдержанный сыр может снизить кровяное давление

Высокое кровяное давление — главный фактор риска заболеваний, включая болезни сердца и инсульт.

Хотя сыр содержит соль, он может оказывать нейтральное и даже благотворное влияние на кровяное давление.

На самом деле, употребление молочных продуктов постоянно улучшает кровяное давление [R].

Как сыр снижает кровяное давление?

Содержащееся в сыре соединение, называемое лактотрипептидами, помогает снизить кровяное давление, уменьшая количество соединения в организме, называемого ангиотензин-превращающим ферментом (АПФ). Это также действие многих лекарств от кровяного давления.

Молочные белки могут также вырабатывать в организме опиатоподобные соединения, которые дополнительно снижают кровяное давление.

Совет: употребление 30 грамм сыра в день может помочь предотвратить гипертонию, но для большей пользы выбирайте выдержанные сыры.

5. Сыр НЕ повышает холестерин

Хотя основная предпосылка и полемика вокруг сыра заключается в том, что он повышает уровень холестерина, исследования не подтвердили, что это правда.

Фактически, клинические испытания добавок к сыру показывают, что сыр нейтрален по количеству холестерина или может даже снизить количество вредного холестерина, такого как холестерин ЛПНП [R].

Согласно исследованиям, общий холестерин и триглицериды лучше, когда люди едят сыр Гауда, чем те, которые ограничивают сыр.

Сыр пекорино улучшает холестерин

Другое тщательное клиническое перекрестное исследование с участием 58 человек показало, что сыр пекорино не повышает уровень холестерина ЛПНП и приводит к повышению уровня глюкозы и ЛПВП по сравнению с группой плацебо [R]. Пекорино — это разновидность сыра из овечьего молока.

Большое количество сыра ВСЕ ЕЩЕ не повышает уровень холестерина

Еще одно рандомизированное перекрестное исследование показало, что употребление БОЛЬШОГО количества сыра не увеличивает холестерин ЛПНП и не улучшает холестерин по сравнению с диетой, богатой маслом [R].

Совет: пора отказаться от теории о насыщенных жирах в отношении сыра, потому что исследования опровергают ее.

5. Сыр помогает бороться с полостями

Большинство исследований указывает на преимущества сыра как продукта, который может помочь предотвратить кариес. Это особенно актуально, если вы едите сыр в конце еды. Как сыр защищает зубы? Исследования показали, что он защищает зубную эмаль [R]:

• Увеличение слюны
• Уменьшение количества вредных бактерий во рту
• Разбавляет вредный сахар во рту
• Содержит кальций и фосфор, защищающие эмаль
• Белки в сыре защищают зубную эмаль

Совет: поддерживая общий баланс pH, слюны и микробиома во рту, употребление выдержанного сыра может помочь улучшить здоровье зубов.

6. Сыр увеличивает антиоксиданты

Основной антиоксидант организма — глутатион. Высокий уровень глутатиона в организме и в головном мозге защищает от токсинов, воспалений и многого другого [R].

Молочные продукты увеличивают глутатион

Потребление молочных продуктов, включая выдержанный сыр, связано с более высоким уровнем глутатиона в крови и головном мозге [R].

Похоже, что употребление молочных продуктов в большей степени, чем любая еда, связано с самым высоким уровнем глутатиона в мозге!

Почему молочные продукты увеличивают глутатион? Никто до конца не знает, но это, вероятно, потому, что молочные продукты содержат кальций и рибофлавин, которые помогают организму вырабатывать глутатион.Сыр также содержит цистеин — аминокислоту, которая помогает организму вырабатывать глутатион.

7. Выдержанный сыр снижает старение

Это может звучать как оксюморон, что употребление выдержанных продуктов может замедлить старение вашего тела, но это правда. Выдержанные сыры, особенно острый чеддер, богаты полиаминами, включая путресцин, спермидин и спермин.

Полиамины — это незаменимые соединения, которые содержатся в каждой клетке нашего тела. Полиамины помогают регулировать [R]:

• рост клеток
• размах ячеек
• регуляция воспаления
• липкость или гликирование белков в организме

Наиболее изученные полиамины называются спермидином.Это соединение помогает поддерживать функцию митохондрий, обладает противовоспалительными свойствами и предотвращает старение стволовых клеток или старение клеток [R].

Источники спермидина различаются в зависимости от процесса старения, но сыр чеддер имеет самое высокое содержание спермидина среди всех известных пищевых продуктов .

Выдержанный сыр содержит соединения, называемые полиаминами, в более высоких концентрациях, чем многие другие продукты питания. Совет: полиамины, несомненно, являются причиной того, что выдержанный сыр выделяется как вариант здоровой пищи.

8. Выдержанные сыры могут защитить ваши кости

В долгосрочном исследовании оценивалось влияние молочных продуктов на здоровье костей. Это исследование показало, что у женщин в постменопаузе, которые ели ферментированные молочные продукты, размер костей был лучше, чем у тех, кто не ел ферментированные молочные продукты. Однако это исследование было наблюдательным, поэтому оно не обязательно означает причину и следствие [R].

Другое исследование показывает, что употребление сыра связано с лучшей плотностью костей у мужчин, но не у женщин [R].

Одним из кофакторов для здоровья костей и минералов является витамин D3, и большинству людей его не хватает.

Молочные продукты лучше подходят для здоровья костей с добавлением витамина D3

Молочные продукты могут лучше защищать здоровье костей у людей, которые дополняют свой рацион витамином D3 [R].

Совет: убедитесь, что получаете достаточно витамина D3, проверяя уровень в крови и добавляя при необходимости добавки. Узнайте больше о важности витамина D3 здесь.

9. В выдержанном сыре есть пробиотики

Выдержанные сыры — отличный способ получить пробиотики. Пробиотики — это полезные бактерии, которые помогают нашему здоровью, поддерживая иммунный баланс, функцию мозга, пищеварительную функцию и даже могут помочь в здоровье сердца.Важно есть продукты, богатые пробиотиками.

Сыр создает более здоровый микробиом

Проблема с пробиотиками заключается в том, остаются ли они на самом деле или живут там, чтобы поддерживать здоровье. Хорошая новость о выдержанном сыре заключается в том, что пробиотики из сыра могут поселиться в пищеварительном тракте [R]. Это важная особенность эффективного пробиотика.

Количество пробиотиков в сыре высокое

Пробиотики в сырах тоже могут быть очень сложными.Я имею в виду, что они в хорошем смысле сложные.

Фактически, более 300 штаммов бактерий были обнаружены в 45 образцах сыров [R]. Ферментация различных сыров приводит к появлению уникальных пробиотических штаммов.

Совет: большое количество пробиотиков в сырах делает их полезными.

10. Выдержанный сыр делает пищу вкусной

Выдержанные сыры обладают сложным и неповторимым вкусом. Аромат делает еду более захватывающей.

Там, где присутствует выдержанный сыр, присутствует множество отличительных и сюрреалистических качеств.

По этим причинам нас тянет к сырам.

Сытный и пикантный

Людей тянет к сыру из-за сложных пикантных вкусов. Сыр также создает приятную кремовую текстуру благодаря содержащимся в нем сложным жирам.

Бактерии и ферменты, присутствующие в выдержанных сырах, помогают расщеплять белки и жиры. Это создает уникальные ароматные вещества.

В процессе ферментации также образуется кислота, которая добавляет сложности вкусу этой интенсивной пище умами.

11. Сыр питателен

Пищевая ценность сыра высока, особенно если это органический сыр. Сыр содержит множество жирорастворимых витаминов, белков, полезных жиров, а также множество витаминов и минералов.

Витамины жирорастворимые

Полножирные сыры также содержат витамин К2, жирорастворимый витамин, который является важным питательным веществом для здоровья сердца и костей. Натто по-прежнему превосходит его по содержанию витамина K2, но его гораздо труднее найти в Соединенных Штатах [R].

Комплекс белков и жиров

Сыр также является отличным источником белка, аминокислот, триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), таких как каприловая и лауриновая кислоты, и жиров омега-3.

Следует отметить, что МСТ НЕ обладают отрицательным действием по сравнению с другими видами насыщенных жиров. Жиры MCT сопоставимы с оливковым маслом по холестерину и другим метаболическим показателям здоровья [R].

Выдержанный сыр содержит больше полезных жиров, если он сделан из коров, выкармливаемых травой. Количество жиров будет варьироваться от сыра к сыру, как указано в Healthline.

Разнообразие витаминов и минералов

Витамины и минералы, содержащиеся в выдержанных сырах, включают (порция 21 грамм) [R]:

• • Кальций 149 мг 14% СН
  • Цинк 0,8 мг 8% DV
  • Фосфор 96 мг 14% DV
  • Витамин A 69 мкг 8% DV
  • Холин 3,5 мг <1% СН
  • Небольшие количества:
    • Витамин D
    • Витамин В2 (рибофлавин)
    • Витамин B12
    • CLA (конъюгированная линолевая кислота), потенциальное средство борьбы с раком и ускоритель метаболизма

12.Выдержанные сырые молочные сыры содержат другие полезные вещества

Сыр сложен из-за процесса старения и содержит множество других полезных для здоровья веществ. К ним относятся:

• Антимикробные соединения, называемые иммуноглобулинами, которые могут помочь иммунитету [R].
• Молочная кислота, подавляющая рост листерий, вредных микробов [R].
• Ферменты, которые считаются полезными для пищеварения и кровяного давления [R].
• В сыре присутствуют факторы роста, которые могут помочь защитить пищеварительный тракт [R].
• Сыр содержит сыворотку и аминокислоты, которые могут помочь защитить слизистую оболочку кишечника [R].

Из-за сложности, которую привносит выдержанный сыр, меня передергивает, когда я читаю об упрощенных заголовках и диаграммах насыщенных жиров. Это только одно из бесчисленных соединений в сыре.

13. Сыр содержит конъюгированную линолевую кислоту

Органический сыр содержит больше жиров омега-3 и полезного типа жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA), чем в обычных сырах [R].

Конъюгированная линолевая кислота содержится только у коров и овец и не содержится в жирах растительного происхождения.

Этот полезный жир связан с уменьшением частоты некоторых видов рака и, согласно ранним исследованиям, может снизить вероятность образования опухоли [R]. Люди, потребляющие больше молочных продуктов, могут иметь меньший риск рака груди, хотя для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Сыр содержит большое количество CLA, что может быть причиной того, что он помогает людям оставаться стройными.Ранние исследования показывают, что CLA может снизить риск сердечных заболеваний и диабета, хотя нам нужны дополнительные исследования. Это также может иметь положительное влияние на микробиом кишечника.

Совет: в целом, типы жиров в сыре, включая CLA, могут быть полезны для здоровья.

14. Употребление сыра может уменьшить диабет

Согласно новому исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition [R], употребление в пищу жирных молочных продуктов, таких как сыр, может снизить ваши шансы заболеть диабетом.

Фактически, риск диабета среди сыроедов был на 63 процента меньше, чем у тех, кто ел небольшое количество сыра [R].Многие другие исследования показывают, что сыр также может помочь снизить риск метаболического синдрома [R].

Однако не все исследования показывают этот эффект, поскольку некоторые исследования показывают, что замена сыра на молочные продукты с низким содержанием жира может снизить риск диабета [R]. Тип сыра, вероятно, влияет на риск диабета.

Например, творог может вызвать повышенное выделение инсулина. С другой стороны, употребление выдержанного сыра чеддер привело к наименьшему скачку уровня сахара в крови по сравнению со всеми молочными продуктами в недавнем клиническом исследовании [R].

Совет: вы можете есть выдержанный сыр, если у вас диабет, но не забывайте есть его вместе с овощами или здоровой пищей, чтобы не повышать уровень сахара в крови.

14. Выдержанный сыр; Может ли это быть полезно для окружающей среды?

Могут ли сыры быть полезными для окружающей среды? Что касается еды, я всегда стараюсь помнить о влиянии на экосистему в целом, а не только о количестве углерода или метана. Комплексное молочное животноводство также известно как регенеративное земледелие [R].

Что такое регенеративное земледелие?

Этот тип земледелия использует овец, коров или коз для восстановления почв.Это также может быть полезно для систем водоснабжения и многого другого. Мы сталкиваемся с ежедневным отзывом продуктов питания из-за современных высокотехнологичных методов ведения сельского хозяйства.

Регенеративные методы ведения сельского хозяйства на молочных фермах могут снизить количество пищевых отходов и снизить экологические затраты. Ваш выбор имеет значение. Я не говорю о том, чтобы покупать старый сыр на полке.

Экологически чистые сыры получают от животных, выращиваемых регенеративным способом. Овцы, козы и коровы могут поддерживать необходимое для почвы биоразнообразие и создавать гумус, поддерживающий здоровые почвы.

Лучше органического?

Регенеративная — это новая органика.

Он может быть лучше органического во многих отношениях, потому что он направлен на восполнение почвы, а также на отказ от использования химикатов. Возможно, вы захотите попробовать найти сыр, полученный от пастушьих животных и выращенный гуманно: это хороший выбор для устойчивого сельского хозяйства.

Продукты, выращенные регенеративным способом, будут содержать больше микроэлементов, полученных из органических соединений, называемых фульвокислотой.

Совет: Если сомневаетесь, посетите своего фермера.Покупайте специальные и кустарные сыры, животные которых, будь то козы, овцы или коровы, были выращены с осторожностью. Устойчивое сельское хозяйство начинается с употребления продуктов питания в непосредственной близости от дома.

15.Есть сыр — древняя практика

Многие эксперты в области здравоохранения обращаются к образцу питания наших предков, чтобы определить, должны ли мы или не должны есть определенные продукты. Тщательно проанализированный момент времени — это период палеолита. В этот период люди в основном ели продукты, полученные от природы, и это было примерно 10 000 лет назад.

Хотя у нас нет убедительных доказательств того, что палеодиета — это то, чему мы должны пытаться следовать сегодня, один момент, который мы все можем извлечь из этого временного периода, который несомненно является положительным, заключается в следующем: они НЕ ели сильно переработанных продуктов во времена Палео. . Модна ли палеодиета? Возможно, это так, но мы все же можем почерпнуть некоторые важные факты о том, как пища, вероятно, предназначена для употребления в пищу.

В конце концов, наши гены не позволяют нам очень хорошо переносить современные западные диеты .Как сыр вписался в рацион наших предков? Считается, что козий сыр впервые начали есть не менее 7500 лет назад. Возможно, достаточно близко к периоду палео, чтобы большинство считало его хорошей едой.

Совет: возможно, стоит добавить выдержанный сыр в свой рацион, независимо от движения Палеодиеты.

Риски употребления сыра

Некоторым людям нужно соблюдать осторожность при употреблении сыра. При выборе выдержанных сыров помните следующее:

Чувствительность к тирамину

Сюда входят люди, чувствительные к тирамину, например люди с мигренью или люди, принимающие определенные виды лекарств.

Чувствительность к молочным продуктам и аллергия на молочные продукты

Людям с аллергией на казеин, сывороткой, чувствительностью к молочным продуктам или чувствительностью к лактозе также следует с осторожностью относиться к сырам. Некоторым людям нужно уменьшить потребление, а некоторым нужно полностью отказаться от молочных продуктов.

Условия пищеварения

У некоторых людей сыр может вызывать запор или нарушение пищеварения.

Ревматоидный артрит

Есть некоторые опасения, что чувствительность к молочным продуктам или аллергия могут усилить симптомы ревматоидного артрита [R].

Лекарства

Вы принимаете лекарства MAOI? Избегайте выдержанных сыров.

Диеты с низким содержанием натрия

Ограничьте потребление сыра меньшими количествами; вы все еще можете есть сыр на диете с низким содержанием натрия; во многих кусках хлеба натрия больше, чем в куске сыра!

Сыры с наименьшей натриевой выдержкой:

Швейцарский кирпич, Шевр и Эмменталь

Чувствительность к молочным продуктам — большое дело

Следует ли избегать молочных продуктов и, следовательно, выдержанных сыров? Я не могу говорить о сыре, не говоря о пищевой аллергии и чувствительности.Чувствительность к молочным продуктам — распространенная проблема.

Распространенность аллергии и непереносимости молочных продуктов

Молочные продукты возглавляют список распространенных пищевых аллергий и непереносимости. По данным Национального института здоровья, более 60 процентов людей страдают непереносимостью лактозы или имеют проблемы с употреблением молочных продуктов [R].

Непереносимость молочных продуктов может даже проявляться в организме в виде экземы. Прежде чем решить, есть ли сыр или нет, знайте, что из сыров удалена большая часть лактозы.

Совет: сыры, как правило, переносятся лучше, чем многие молочные продукты, но убедитесь, что вы знаете свои пределы.

Меры предосторожности при использовании сыра и артериального давления

Имейте в виду, что препарат, называемый ингибиторами ИМАО, влияет на нашу способность усваивать питательное вещество, называемое тирозином. Избегайте выдержанного сыра, если вы принимаете лекарства MAOI, потому что это может вызвать гипертонический криз [R].

Совет: сыр может помочь поддержать кровяное давление, но есть продукты с сыром, обработанные иным способом, — не лучшая идея. Эти полуфабрикаты включают пиццу, гамбургеры, начо и т. Д. Наслаждайтесь сыром вместе со свежими овощами и фруктами для лучшего здоровья.

Мой опыт ликвидации молочных продуктов

Несколько лет назад я на 3 недели избавился от чувствительности к молочным продуктам и другим продуктам питания. Я настоятельно рекомендую попробовать это, если вы подозреваете, что у вас повышенная чувствительность к пище. Однако я начал мечтать о сыре. Нет, правда. Мне снился сыр днем ​​и ночью , и это была моя единственная фантазия. Мне жаль всех вас, мужчин. Я думала, мне будет не хватать теплого хлеба из духовки, но нет. У сыра был мой номер.

Тяга к сыру:

Я так жаждал этого; может ли это быть полезно для меня? Неужели это действительно нужно моему телу? Добавление молочных продуктов было непростым делом, но я обнаружил, что терпимо отношусь к сыру и преуспеваю на многих его разновидностях.Важное замечание: если вы не переносите сыры из коровьего молока, вам, возможно, подойдет козье или овечье мясо.

Возобновление производства молочных продуктов:

Медленно введите небольшое количество сыра из козьего или овечьего молока, чтобы увидеть, как вы себя чувствуете.

В козьем и овечьем молоке присутствуют разные белки, например казеин А2. Или попробуйте сыры из коровьего молока Джерси, в которых может быть больше казеина А2, более переносимого белка.

Ответ на молочные продукты для вас может быть другим, чем для меня. Все мы уникальны в биохимическом отношении.

Веганские сыры — хорошая альтернатива

Высококачественный веганский сыр может стать отличной заменой молочным сырам. В последнее время вкус и качество веганских сыров выросли в геометрической прогрессии. Многим людям полезно включать в свой рацион больше растительной пищи.

Полезен ли веганский сыр?

Как и в любом другом случае, преимущества веганского сыра зависят от процесса выдержки и качества ингредиентов. Многие веганские виды сыра подвергаются высокой степени обработки.Другие сделаны с осторожностью и мастерством выдержанных молочных сыров.

Мне нравятся марки веганских сыров:

Мой любимый веганский сыр на сегодняшний день называется «Растительные перки». Этот веганский сыр производится в Миссуле, штат Монтана. Он содержит много ферментированных ингредиентов, которые мне очень нравятся!

Сыр Plant Perks имеет сложный вкус выдержанного сыра, он мягкий, сливочный и декадентский. Мне стыдно сказать, что я съела целую тару за один присест, потому что это было ТАК вкусно.

Еще один хороший вариант веганского сыра, вы можете приготовить его самостоятельно! Вы можете приготовить сыр камамбер на растительной основе.Рецепт здесь. Мне также нравится вкус сыров Wayfare, но он не так полезен, как сыр Plant Perks.

Устройство для чтения и передачи ферментации

Моя любимая ферментированная еда вообще не из молочных продуктов. Это квашеная капуста. Хотя сыр может быть важной частью рациона, он не должен использоваться в качестве ЕДИНСТВЕННОЙ ферментированной пищи в вашем повседневном распорядке.

Как сбраживать

Узнайте, как начать ферментацию, в этом руководстве под названием «Ферментированные овощи».

Наборы квашеной капусты и чайного гриба

Здесь также можно приобрести набор из квашеной капусты. Моя вторая любимая ферментированная еда — это чайный гриб, который представляет собой ферментированный чай. С помощью этого набора вы можете сделать свои собственные. Даже новички умеют делать сыр. Вот набор для сыров камамбер и бри.

Как наслаждаться сыром

Отведайте выдержанные сыры, как если бы вы отведали бокал хорошего вина или книгу. Разогрейте их до комнатной температуры.

Зажигайте при свечах или наслаждайтесь прогулкой на свежем осеннем воздухе.Наслаждайтесь выдержанным сыром, когда он возбуждает ваши чувства, и сочетайте его со свежими фруктами и овощами.

Попробуйте веганские сыры для нового вкуса и аромата, которые тоже могут быть довольно вкусными.

Еда важна для здоровья

Опыт так же важен или важнее, чем калории, насыщенные жиры или любое другое число, которое вы можете ввести в столбец. Если вам нравится еда, вы с большей вероятностью почувствуете себя лучше, усвоите больше питательных веществ и почувствуете удовлетворение.Сыр может сыграть большую роль в получении удовольствия от еды!

Как делают выдержанный сыр?

Этапы производства выдержанного сыра очень точны. Вот основные этапы изготовления выдержанного сыра хорошего качества.