Капуста белокочанная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

4.7

Капуста белокочанная (Brássica olerácea) является двулетней овощной культурой, относится к семейству Крестоцветные. Кочан капусты – это ни что иное, как разросшаяся почка растения, формирующаяся за счёт увеличения количества листьев. Кочан вырастает в первый в первый год жизни растения, если его не срезать, на верхушке образуется стебель с листьями и мелкими жёлтыми цветками, которые со временем преобразуются в семена.

Капуста белокочанная – излюбленная огородная культура, в силу неприхотливости к составу почвы и погодным условиям растёт практически повсеместно, исключениями являются только пустыни и Крайний Север (calorizator).

Капуста вызревает за 25-65 дней в зависимости от сорта и наличию света.

Калорийность капусты белокочанной

Калорийность белокочанной капусты составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства капусты белокочанной

Белокочанная капуста содержит достаточное количество витаминов и минеральных веществ, чтобы стать постоянным и полноценным продуктом для всех, кто заботится о состоянии здоровья. В химическом составе капусте находятся: витамины А, В1, В2, В5, С, К, РР, а также калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор, редкий витамин U, фруктоза, фолиевая кислота и пантотеновая кислота, клетчатка и грубые пищевые волокна.

Лечебные свойства капусты были известны давно, листья белокочанной капусты прикладывали к воспалённым местам и натруженным венам, такой компресс, оставленный на ночь, уменьшал отёки и неприятные и болезненные ощущения. Также капуста имеет противовоспалительные свойства, она оказывает стимулирующее действие на обменные процессы организма, стимулирует выработку желудочного сока, положительно влияет на сердечную деятельность.

Продукт полезен при подагре, заболеваниях почек, желчнокаменной болезни и ишемии.

Вред белокочанной капусты

Капусту белокочанную не следует включать в рацион людям с повышенной кислотностью желудочного сока, с предрасположенностью к расстройству желудка, энтеритах и колитах.

Сорта капусты белокочанной

Капуста белокочанная имеет ранние, средние, поздние сорта и гибриды. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта:

• Ранние – Алладин, Дельфи, Находка, Золотой гектар, Зора, Фараон, Ярославна;
• Средние – Белорусская, Мегатонн, Слава, Подарок;
• Поздние – Атрия, Белоснежка, Валентина, Леннокс, Сахарная голова, Экстра.

Белокочанная капуста ранних сортов и гибридов не подлежит хранению, имеет очень нежные листья, поэтому её необходимо употребить в пищу сразу после срезания, заготовки также из неё не делают. Среднесортовая капуста немного грубее по состоянию листьев, но её уже можно подвергать обработке и хранить недолгое время.

Самые урожайные сорта – поздние, такая капуста очень плотная, сочная и отлично подходит для производства заготовок, которые будут радовать всю зиму. При правильном хранении и кочаны белокочанной капусты поздних сортов и гибридов пролежат до середины зимы и дольше, не теряя вкусовых качеств и полезных свойств.

Отдельно стоят в капустной классификации голландские сорта белокочанной капусты, которые очень урожайны, подходят для нашего климата и имеют прекрасный вкус и сочность. Голландские селекционеры гордятся своими сортами: Бинго, Питон, Гренадер, Амтрак, Ронко, Мушкетер и Бронко.

Капуста белокочанная и похудения

Благодаря большому количеству клетчатки и пищевых волокон, капусту включают в разгрузочные дни и различные диеты, например, диета на капустном супе, магическая диета и диета клиники Майо.

Капуста белокочанная в кулинарии

Белокочанная капуста – практически универсальный овощ, её едят в свежем виде в салатах, квасят и маринуют, варят, жарят, тушат и запекают. Многие любят капустные котлеты, оладьи и запеканки, капуста отлично сочетается с яйцами, пироги и блинчики с начинкой из капусты – классика русской кухни, как и голубцы, щи-борщи. Редкий овощ можно заготавливать на зиму так разнообразно, как белокочанную капусту.

Больше о пользе капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

состав, полезные свойства и вред

Белокочанная капуста – одно- и двухлетнее растение, которое относится к семейству крестоцветные. Произрастает в регионах с умеренным климатом.

Состав

• Белокочанная капуста отличается большим набором витаминов. В её состав входят витамины группы С, В, А, Н, Е, К и РР.
• Кроме того, этот овощ богат кальцием, магнием, фосфором, натрием, йодом и многими другими элементами, которые просто незаменимы для полноценной работы организма человека.
• По наличию глюкозы превосходит апельсины, яблоки и лимоны, а по количеству фруктозы – морковь, картофель и лук.

История

Самое интересное, что капуста настолько древний вид, который использовался в пищу людьми, что её семена были найдены еще при раскопках стоянок людей каменного века.

Как приготовить

Белокочанную капусту очень часто используют в кулинарии. Из неё можно сделать много различных блюд, поскольку она подходит в пищу как в сыром, так и во многих других видах.

Но следует помнить, что перед употреблением этого овоща в пищу, его нужно как следует промыть и снять верхние наружные листья.

К примеру, из свежей капусты можно сделать салат, а если её отварить, она послужит для приготовления голубцов. К тому же, капусту тушат, замораживают, сушат, квасят и даже маринуют.

А вы знали? Древние греки считали, что капуста послужит отличным средством против опьянения. Они верили, что, если съесть капусту до употребления алкоголя, ты не будешь пьяным, если после – не будет похмелья.

Как хранить

Капусту рекомендуется хранить в прохладном месте, это не обязательно должен быть холодильник. Главное, чтобы вокруг не было источников влаги и тепла. В таком случае она сможет храниться на протяжении нескольких месяцев.

Польза

1. Поскольку в белокочанной капусте присутствует большое количество клетчатки, она благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт и выводит из организма холестерин.
2. Богатая витамином С, белокочанная капуста поддерживает иммунитет.
3. Те листья капусты, которые ближе всего находятся к поверхности, обогащены фолиевой кислотой, которая благоприятно влияет на кровообращение и обменные процессы в организме.
4. Этот овощ обладает свойством выводить жидкость из организма благодаря наличию солей натрия. Именно поэтому сок капусты используют в медицине как мочегонное средство.
5. К тому же сок белокочанной капусты отлично подходит людям, которые страдают пониженной кислотностью желудочного сока.
6. Содержит холин, который приводит в норму жировые процессы организма. А это значит, что этот продукт отлично подходит для основы диетического питания.

Вред

• При заболевании панкреатитом не стоит употреблять в пищу капусту, она только усугубит состояние.
• Нельзя употреблять в пищу белокочанную капусту людям, которые недавно перенесли операции. Особенно это касается операций на животе и грудной клетке.
• Квашенная капуста может негативно повлиять на желудок, поэтому от ее употребления следует воздержаться людям страдающим гастритом.
• К тому же, в квашенном виде белокочанная капуста содержит много соли, а значит её нужно есть в умеренном количестве тем, кто страдает от гипертонии.

Кому лучше всего употреблять

Существует перечень людей, которым употреблять капусту в пищу будет намного эффективнее, чем всем остальным.

1. Следует внимательно следить, чтобы в организме хватало витаминов. Если же по какой-то причине человеку не хватает витамина С, белокочанная капуста отлично пополнит запасы.
2. Учитывая низкую калорийность и большое количество полезных элементов, капуста помогает при избыточном весе. Кроме всех прочих позитивных свойств, этот овощ нормализирует обмен веществ, что существенно ускоряет процесс уменьшения веса.
3. Каждый, кто страдает язвой, может употреблять в пищу сырую капусту из-за большого содержания в ней витамина U.
4. Не следует забывать, что листья белокочанной капусты полезны также при запорах, онкологических заболеваниях, гастрите и сахарном диабете.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 4.7г. ( ∼ 18,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25% | 3% | 67%

Капуста — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 908,0 г2 шт — 1 816,0 г3 шт — 2 724,0 г4 шт — 3 632,0 г5 шт — 4 540,0 г6 шт — 5 448,0 г7 шт — 6 356,0 г8 шт — 7 264,0 г9 шт — 8 172,0 г10 шт — 9 080,0 г11 шт — 9 988,0 г12 шт — 10 896,0 г13 шт — 11 804,0 г14 шт — 12 712,0 г15 шт — 13 620,0 г16 шт — 14 528,0 г17 шт — 15 436,0 г18 шт — 16 344,0 г19 шт — 17 252,0 г20 шт — 18 160,0 г21 шт — 19 068,0 г22 шт — 19 976,0 г23 шт — 20 884,0 г24 шт — 21 792,0 г25 шт — 22 700,0 г26 шт — 23 608,0 г27 шт — 24 516,0 г28 шт — 25 424,0 г29 шт — 26 332,0 г30 шт — 27 240,0 г31 шт — 28 148,0 г32 шт — 29 056,0 г33 шт — 29 964,0 г34 шт — 30 872,0 г35 шт — 31 780,0 г36 шт — 32 688,0 г37 шт — 33 596,0 г38 шт — 34 504,0 г39 шт — 35 412,0 г40 шт — 36 320,0 г41 шт — 37 228,0 г42 шт — 38 136,0 г43 шт — 39 044,0 г44 шт — 39 952,0 г45 шт — 40 860,0 г46 шт — 41 768,0 г47 шт — 42 676,0 г48 шт — 43 584,0 г49 шт — 44 492,0 г50 шт — 45 400,0 г51 шт — 46 308,0 г52 шт — 47 216,0 г53 шт — 48 124,0 г54 шт — 49 032,0 г55 шт — 49 940,0 г56 шт — 50 848,0 г57 шт — 51 756,0 г58 шт — 52 664,0 г59 шт — 53 572,0 г60 шт — 54 480,0 г61 шт — 55 388,0 г62 шт — 56 296,0 г63 шт — 57 204,0 г64 шт — 58 112,0 г65 шт — 59 020,0 г66 шт — 59 928,0 г67 шт — 60 836,0 г68 шт — 61 744,0 г69 шт — 62 652,0 г70 шт — 63 560,0 г71 шт — 64 468,0 г72 шт — 65 376,0 г73 шт — 66 284,0 г74 шт — 67 192,0 г75 шт — 68 100,0 г76 шт — 69 008,0 г77 шт — 69 916,0 г78 шт — 70 824,0 г79 шт — 71 732,0 г80 шт — 72 640,0 г81 шт — 73 548,0 г82 шт — 74 456,0 г83 шт — 75 364,0 г84 шт — 76 272,0 г85 шт — 77 180,0 г86 шт — 78 088,0 г87 шт — 78 996,0 г88 шт — 79 904,0 г89 шт — 80 812,0 г90 шт — 81 720,0 г91 шт — 82 628,0 г92 шт — 83 536,0 г93 шт — 84 444,0 г94 шт — 85 352,0 г95 шт — 86 260,0 г96 шт — 87 168,0 г97 шт — 88 076,0 г98 шт — 88 984,0 г99 шт — 89 892,0 г100 шт — 90 800,0 г

1 ст — 89,0 г2 ст — 178,0 г3 ст — 267,0 г4 ст — 356,0 г5 ст — 445,0 г6 ст — 534,0 г7 ст — 623,0 г8 ст — 712,0 г9 ст — 801,0 г10 ст — 890,0 г11 ст — 979,0 г12 ст — 1 068,0 г13 ст — 1 157,0 г14 ст — 1 246,0 г15 ст — 1 335,0 г16 ст — 1 424,0 г17 ст — 1 513,0 г18 ст — 1 602,0 г19 ст — 1 691,0 г20 ст — 1 780,0 г21 ст — 1 869,0 г22 ст — 1 958,0 г23 ст — 2 047,0 г24 ст — 2 136,0 г25 ст — 2 225,0 г26 ст — 2 314,0 г27 ст — 2 403,0 г28 ст — 2 492,0 г29 ст — 2 581,0 г30 ст — 2 670,0 г31 ст — 2 759,0 г32 ст — 2 848,0 г33 ст — 2 937,0 г34 ст — 3 026,0 г35 ст — 3 115,0 г36 ст — 3 204,0 г37 ст — 3 293,0 г38 ст — 3 382,0 г39 ст — 3 471,0 г40 ст — 3 560,0 г41 ст — 3 649,0 г42 ст — 3 738,0 г43 ст — 3 827,0 г44 ст — 3 916,0 г45 ст — 4 005,0 г46 ст — 4 094,0 г47 ст — 4 183,0 г48 ст — 4 272,0 г49 ст — 4 361,0 г50 ст — 4 450,0 г51 ст — 4 539,0 г52 ст — 4 628,0 г53 ст — 4 717,0 г54 ст — 4 806,0 г55 ст — 4 895,0 г56 ст — 4 984,0 г57 ст — 5 073,0 г58 ст — 5 162,0 г59 ст — 5 251,0 г60 ст — 5 340,0 г61 ст — 5 429,0 г62 ст — 5 518,0 г63 ст — 5 607,0 г64 ст — 5 696,0 г65 ст — 5 785,0 г66 ст — 5 874,0 г67 ст — 5 963,0 г68 ст — 6 052,0 г69 ст — 6 141,0 г70 ст — 6 230,0 г71 ст — 6 319,0 г72 ст — 6 408,0 г73 ст — 6 497,0 г74 ст — 6 586,0 г75 ст — 6 675,0 г76 ст — 6 764,0 г77 ст — 6 853,0 г78 ст — 6 942,0 г79 ст — 7 031,0 г80 ст — 7 120,0 г81 ст — 7 209,0 г82 ст — 7 298,0 г83 ст — 7 387,0 г84 ст — 7 476,0 г85 ст — 7 565,0 г86 ст — 7 654,0 г87 ст — 7 743,0 г88 ст — 7 832,0 г89 ст — 7 921,0 г90 ст — 8 010,0 г91 ст — 8 099,0 г92 ст — 8 188,0 г93 ст — 8 277,0 г94 ст — 8 366,0 г95 ст — 8 455,0 г96 ст — 8 544,0 г97 ст — 8 633,0 г98 ст — 8 722,0 г99 ст — 8 811,0 г100 ст — 8 900,0 г

Капуста

• Штук0,1 средних кочанов (15 см)
• Стаканов1,1 в измельчённом виде
  1 стакан — это сколько?
• Вес с отходами125,0 г Отходы: внешние листы и кочерыжка (20% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Капуста белокочанная — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

25 килокалорий Капуста белокочанная — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, выращиваемая по всему миру, в регионах с умеренным климатом. Представляет собой множество плотно прижатых друг к другу листьев, образующих вокруг стебля (кочерыжки) крупный кочан округлой формы. Употребляются в пищу, как в свежем, так и в приготовленном виде. Калорийность В 100 граммах белокочанной капусты содержится около 25 ккал. Состав Химический состав белокочанной капусты отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор). Как готовить и подавать Перед употреблением в пищу белокочанную капусту следует тщательно вымыть под проточной холодной водой, при необходимости удалив увядшие наружные листья. После этого овощ разрезается на две равные половины с последующим измельчением на более мелкие части, размеры и форма которых зависит от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда. Как правило, листья белокочанной капусты употребляются в пищу в свежем, жаренном, тушеном, запеченном, маринованном и консервированном виде, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе салатов, холодных закусок, первых и вторых блюд из мяса и овощей. В этой связи нельзя не упомянуть о борще, в котором белокочанная капуста, наряду со свеклой является одним из неотъемлемых компонентов. Как выбирать При выборе белокочанной капусты следует обращать внимание на внешний облик, размеры овоща, а также на тактильные ощущения от прикосновения к нему. Наиболее предпочтительным выбором будет твердый на ощупь кочан с плотными упругими листьями с ровно окрашенной в светло-зеленые оттенки поверхностью. При этом кочерыжка также не должна быть толстой. Хранение Белокочанную капусту следует хранить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией вдали от источников влаги и тепла, вовремя удаляя увядающие наружные листья. В таких условиях овощи могут сохранять свои первоначальные свойства на протяжении нескольких месяцев. Полезные свойства Благодаря богатому витаминами, минералами и биологически активными веществами химическому составу, белокочанная капуста обладает массой полезных свойств, с успехом использующихся, как в народной, так и официальной медицине. Регулярное употребление этого овоща в течение длительного времени оказывает стимулирующее действие на работу почек, надпочечников, щитовидной железы, а также на процессы кроветворения. Кроме того, белокочанная капуста способствует более быстрому заживлению тканей, ускоряет вывод из организма шлаков, снижает уровень содержания в крови так называемого “плохого” холестерина. Также нельзя не отметить полезные свойства свежевыжатого капустного сока. Он оказывает на организм человека антибактериальное, противовоспалительное, желче- и мочегонное, слабительное и противокашлевое воздействие, а также поможет при борьбе с избыточным весом. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, панкреатит, энтероколит, склонность к спазмам кишечника и желчных ходов, повышенный уровень кислотности желудочного сока. Капуста белокочанная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 25 килокалорий Общая информация Вода 92,18 г Энергетическая ценность 25 ккал Энергия 103 кДж Белки 1,28 г Жиры 0,1 г Неорганические вещества 0,64 г Углеводы 5,8 г Клетчатка 2,5 г Сахар, всего 3,2 г Углеводы Сахароза 0,08 г Глюкоза (декстроза) 1,67 г Фруктоза 1,45 г Мальтоза 0,01 г Минералы Кальций, Ca 40 мг Железо, Fe 0,47 мг Магний, Mg 12 мг Фосфор, P 26 мг Калий, K 170 мг Натрий, Na 18 мг Цинк, Zn 0,18 мг Медь, Cu 0,019 мг Марганец, Mn 0,16 мг Селен, Se 0,3 мкг Фтор, F 1 мкг Витамины Витамин С 36,6 мг Тиамин 0,061 мг Рибофлавин 0,04 мг Никотиновая кислота 0,234 мг Пантотеновая кислота 0,212 мг Витамин B-6 0,124 мг Фолаты, всего 43 мкг Фолиевая кислота, пищевая 43 мкг Фолиевая кислота, DFE 43 мкг Холин, всего 10,7 мг Бетаин 0,4 мг Витамин A, RAE 5 мкг Каротин, бета- 42 мкг Каротин, альфа 33 мкг Витамин A, IU 98 МЕ Лютеин + зеаксантин 30 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,15 мг Токотриенол, альфа 0,04 мг Витамин К (филлохинон) 76 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,034 г 16:0 0,034 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,017 г 18:1 недифференцированно 0,017 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,017 г 18:2 недифференцировано 0,017 г Фитостеролы 11 мг Аминокислоты Триптофан 0,011 г Треонин 0,035 г Изолейцин 0,03 г Лейцин 0,041 г Лизин 0,044 г Метионин 0,012 г Цистин 0,011 г Фенилаланин 0,032 г Тирозин 0,019 г Валин 0,042 г Аргинин 0,075 г Гистидин 0,022 г Аланин 0,042 г Аспарагиновая кислота 0,122 г Глутаминовая кислота 0,294 г Глицин 0,03 г Пролин 0,048 г Серин 0,053 г

Оригинальные рецепты с фото:

Капуста химический состав и пищевая ценность

Капуста листовая: химический состав, пищевая ценность

Пищевая ценность белокочанной капусты

Химический состав

Химический состав капусты разнообразен.

Преобладают углеводы: сахара (3-5 % сырого вещества), крахмал (0,1-0,5 %), гемицеллюлоза (0,5 %), клетчатка (0,5-1,1 %), пектиновые вещества (0,3-2,4 %). Установлено, что на содержание углеводов влияют условия выращивания капусты: на юге в кочанах накапливаются полисахариды и белковые вещества, на севере больше накапливаются сахара.

По содержанию белков капуста занимает одно из первых мест среди овощей после шпината, укропа и петрушки. К сожалению, внутри рода Капуста, капуста кочанная содержит меньше белков (1,5 %), чем другие, менее распространенные виды — брюссельская (содержание белков до 6 %), брокколи (до 3,6 %), листовая (до 2,6 %).

Капуста содержит много витаминов.

Белокочанная капуста содержит: витамин С (30 мг/100 г), тиамин (витамин B1; 0,6-2,4 мг/кг сырого вещества), рибофлавин (витамин В2; 0,3-1,2 мг/кг сырого вещества), ниацин (никотиновая кислота, витамин РР; 2,1-11,0 мг/кг сырого вещества), пантотеновую кислоту (витамин В3; 1,8 мг/кг сырого вещества), филлохинон (витамин К; 20-40 мг/кг сырого вещества), витамин U.

Химический состав капусты может значительно меняться в зависимости от погодных условий и технологии выращивания.

В частности, применение поливов в засушливых районах повышает урожайность, но снижает содержание сахаров и витамина С. На содержание белка в капусте орошение не влияет.

Биологическая ценность

Таблица 1. Содержание минеральных веществ в белокочанной капусте

Капуста	Минеральные вещества, мг
Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо
Белокочанная капуста	13	185	48	16	31	1,0

Капуста богата минеральными солями.

Особенно много в ней калия, фосфора, кальция, натрия, магния, железа. Благодаря большому количеству калия белокочанная капуста способствует выведению из организма жидкости.

Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца.

Кальциевые соли нужны для образования костной ткани, соли железа необходимы для поддержания нормального состава крови. Все они благотворно действуют на рост молодого организма.

Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии), с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма.

Фосфор влияет на деятельность сердца и почек.

Натрий содержащийся в белокочанной капусте участвует в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления и водного обмена.

Магний улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, поэтому необходим пожилым людям. В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция, избыток магния снижает усвояемость кальция. Железо влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина.

В белокочанной капусте имеются практически все витамины.

Витамин С — главный источник бодрости и работоспособности.

Так вот при недостатке витамина С используют кислую капусту, так как она сохраняет при квашении значительное количество аскорбиновой кислоты. Свежая белокочанная капуста содержит сравнительно много витамина С особенно ранняя.

β-каротин – естественный и безопасный иммуностимулятор, который повышает иммунный потенциал организма.

Витамин В6 (пиридоксин) важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.

Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при токсикозах).

Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение.

Биотин — витамин для кожи и волос.

Благодаря биотину существует здоровая кишечная флора. Он стабилизирует содержание сахара в крови.

Ниацин обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и головного мозга, оказывая активирующее влияние на функции коры больших полушарий.

Ниацина больше содержится в поздней, чем ранней.

Важнейшим свойством пантотеновой кислоты является её способность стимулировать производство гормонов надпочечников — глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца.

Тиамин необходим для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной системы.

Содержание фолацина в капусте способствует укреплению кишечной стенки.

Физиологическая ценность

Физиологическая ценность обуславливается органическими кислотами и клетчаткой.

Органических кислот в капусте немного (0,1 – 0,3%), причём преобладает лимонная кислота. Лимонная кислота очищает организм от вредных отравляющий веществ, выводит соли, шлаки, улучшает деятельность органов пищеварения, повышает остроту зрения, снижает повышенную кислотность желудочного сока, увеличивает выведение токсинов через кожу, повышает иммунитет, способствует увеличению содержания кальция в организме.

Содержание клетчатки в капусте составляет 0,6 – 1,1%. Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения, но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами, основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза.

Энергетическая ценность

Белокочанная капуста содержит белки — 1,8 г., жиры – 0,1 г. и углеводы – 4,7 г.

Таблица 3.

Энергетическая ценность

Капуста	Содержание веществ, %	Энергетическая ценность ккал/кДж на 100 г съедобной части
вода	сахара	Азотистые вещества	зола	пектин
Белокочанная капуста	89-90	2,6-5,3	1,1-2,3	0,6-0,7	0,3-2,4	28/117

Капустные овощи относятся к группе овощей со средним или высоким содержанием воды.

Из углеводов наиболее удельный вес занимают сахара, среди которых ведущее место приходится на моносахара и сахарозу. Содержание пектиновых веществ в капусте колеблется в значительных пределах (0,3-2,4%), они не обладают желирующей способностью.

Из азотистых веществ в белокочанной капусте преобладают полноценные белки, которые отличаются повышенным содержанием серы.

Общее количество углеводов и азотистых веществ в капусте невелико и калорийность ее небольшая.

Однако по содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит морковь, свеклу, репу и другие овощи. Но важно не только количество: белки капусты необычайно полезны, так как содержат много незаменимых аминокислот.

Жиров в капусте практически нет, зато большой интерес представляют содержащиеся в ней липиды — жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, делая ее сильным возбудителем деятельности пищеварительных желез.

Поэтому капуста рекомендуется врачами при пониженной кислотности желудочного сока.

Капустные культуры, выращиваемые на наших огородах — это растения семейства крестоцветных, в пищу у которых употребляются листья (бело- и краснокочанная капуста, брюссельская, савойская, японская и пекинская капуста), соцветия (брокколи, цветная капуста) и стебли (кольраби).

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

Капуста — двулетнее растение (за исключением цветной). На территорию России капуста была завезена греками, римлянами и русскими купцами из Западной Европы. Капуста — древнее растение.

Человек знал и употреблял ее в пищу, использовал также как лечебное средство.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ

По химическому составу капуста содержит углеводы (до 3,66%), среди которых отмечены глюкоза, фруктоза, сахароза; каротиноиды, свободные роданиды и роданидогенные гликозиды глюкобрассицин и неоглюкобрассицин, а также тиогликозид прогонтрин.

Но особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. Среди них найдены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантогенная, фолиновая, фолиевая и никотиновая кислоты. Кроме них еще обнаружены биотин ( витамин Н), токоферолы, витамин К и вещества с Р-витаминной активностью. Богата капуста минеральными солями калия, натрия, кальция, магния, железа, найдены и микроэлементы: серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий. В капусте обнаружено 16 свободных аминокислот.

Для капусты также характерно обилие ферментов. Сложный биохимический состав капусты ставит ее в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.

Витамины
Витамин PP	0,7 мг
Бета-каротин	0,02 мг
Витамин A (РЭ)	3 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	10 мкг
Витамин C	45 мг
Витамин E (ТЭ)	0,1 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,9 мг
Витамин H (биотин)	0,1 мкг
Витамин К (филлохинон)	76 мкг
Холин	10,7 мг
Макроэлементы
Кальций	48 мг
Магний	16 мг
Натрий	13 мг
Калий	300 мг
Фосфор	31 мг
Хлор	37 мг
Сера	37 мг
Микроэлементы
Железо	0,6 мг
Цинк	0,4 мг
Йод	3 мкг
Медь	75 мкг
Марганец	0,17 мг
Селен	0,3 мкг
Фтор	10 мкг
Молибден	10 мкг
Бор	200 мкг
Кобальт	3 мкг
Алюминий	570 мкг
Никель	15 мкг
Пищевая ценность
Калорийность	28 кКал
Белки	1,8 гр
Жиры	0,1 гр
Углеводы	4,7 гр
Пищевые волокна	2 гр
Вода	90,4 гр
Крахмал	0,1 гр
Зола	0,7 гр
Органические кислоты	0,3 гр
Моно- и дисахариды	4,6 гр

ПРИМЕНЕНИЕ КАПУСТЫ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Капусту широко возделывали и использовали в медицинской практике за много веков до нашей эры с Египте, Греции и Риме.

Белокочанная капуста: польза и вред

Применяли при бессоннице, головных болях, заболеваниях печени,суставов. Лечили капустным соком раны и язвы. В целом считали капусту средством, повышающим устойчивость организма к ряду заболеваний.

Особенно сырая капуста рекомендовалась детям.

Установлена высокая эффективность препаратов из сока капусты при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Хранить сок следует при температуре не выше 2° C не более одних суток. Принимают по 0,5 — 1 стакану 3 раза в день на протяжении 3 — 4 недель. Квашеная капуста и ее сок применяются при лечении цинги. Капуста является ценным продуктом в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта.

Особенно ценными являются блюда, приготовленные из брюссельской и цветной капусты. По калорийности и содержанию витаминов белокочанная капуста несколько уступает этим сортам. Брюссельская капуста, например, считается диетическим продуктом. Бульон, приготовленный из нее, почти равноценен куриному. Капуста белокочанная полезна всем как источник витаминов и других необходимых организму веществ, особенно в зимнее время.

Хороша оно в свежем и квашеном виде и вполне может удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Употребляют капусту в свежем и квашеном виде как средство, увеличивающее секреторную функцию желез пищеварительного тракта и регулирующее деятельность кишечника.

Назначают при желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, особенно если заболевание сопровождается запорами и кровотечениями. В данном случае пьют рассол до двух стаканов на прием.

Применяют капусту при заболеваниях печени и как мочегонное средство.

Сок свежей капусты с сахаром считается хорошим отхаркивающим, мягчительным средством при бронхитах, пьют его также при желтухе. Свежая и квашеная капуста в народе считается хорошим противоцинготным средством. Применять ее можно без точной дозировки, так как она является безвредной.

Для наружных целей ее используют при лечении язв и ожогов.

Измельченные капустные листья, смешанные пополам с яичным белком, наносят на незаживающие язвы и обожженные участки кожи.

В отечественной народной медицине свежеприготовленный капустный сок пополам с кипяченой водой с успехом применяли при воспалении слизистой оболочки рта.

ВЫРАЩИВАНИЕ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ

Срок сохранения всхожести семян		3 — 4 года
Срок высева семян на рассаду		За 40 — 45 дней до высадки в открытый грунт
Срок высадки рассады в грунт		Раннеспелые сорта — до 20 — 25 мая, поздние — до 30 мая, среднеспелые — до 5 — 10 июня
Схема высадки рассады в грунт		60×40, 50×50, 70×35
Глубина высадки рассады		До 1 настоящего листа, не засыпая при этом верхушечную почку
Вегетационный период в первый год жизни		Раннеспелые сорта — 100 -120 дней, среднеспелые — 130 — 150 дней, поздние — 170 — 180 дней
Почвы по степени кислотности		Нейтральные и слабокислые
Лучшие почвы		Все хорошо окультуренные почвы, кроме песчаных и заболоченных
Лучшие предшественники капусты		Огурец, горох, картофель, лук, томат, свекла, хрен

Маркировка, устройство лунок и посадка осуществляются в один день.

При посадке рассады капусты в каждую лунку вносят 1 — 2 горсти перегноя, или компоста и по чайной ложке (4 — 5 г) смеси удобрений или готовой огородной смеси. Лунки обильно поливают и, когда вода впитается в почву, начинают сажать рассаду.

Дальнейший уход заключается в регулярном поливе, рыхлении почвы, подкормках, прополке и борьбе с вредителями.

Калорийность белокочанной капусты и диетические свойства

Диетические свойства капусты

Такой вопрос как калорийность капусты не случайно интересует многих. Капуста считается легким, низкокалорийным продуктом, благодаря чему ее нередко включают в различные диеты, в том или ином виде.

Следует заметить, что капуста является одной из главных сельскохозяйственных овощных культур.

Считается, что родиной капусты является  Средиземноморье, где ее растят с третьего тысячелетия до нашей эры.

Видов капусты много, больше ста,  но самая распространенная, это белокочанная капуста.

Сразу отметим, что у белокочанной капусты калорийность невелика, но это далеко не все чем она полезна.

Белокочанная капуста отличается от прочих овощей наличием в ней витамина U, который также известен, как метилметионин.

Важные для нас свойства витамина U состоят в том, что он способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, язвенных колитов.

Капуста – богатый источник витамина С.

По сравнению с картофелем, капуста содержит в 50 раз больше аскорбиновой кислоты, в сравнении с морковкой – в 10 раз. По содержанию витамина С капуста превосходит даже мандарины и лимоны. Правда, ранние ее сорта содержат лишь 20 мг%, зато поздние уже 70 мг%.

Тем более, что витамин С сохраняется в капусте продолжительное время, поскольку в ней он пребывает в наиболее устойчивой форме – аскорбигене.

Разумеется, капуста содержит также ряд других витаминов: В1, В2, РР, витамин В9, пантотеновую кислоту. Есть в ней соединения фосфора, кальция, калия. Капуста может похвалиться наличием почти всех требуемых человеку витаминов.

В белокочанной капусте, кроме того, присутствуют минералы и легкорастворимые сахара, как то: сахароза, фруктоза, глюкоза.

Особенно это касается глюкозы – здесь ее больше, чем в яблоках, апельсинах, лимонах.

Диетические свойства капусты многообразны. Белокочанная капуста усиливает процессы обмена веществ, обезболивает и снимает воспаление. Её советуют есть при атеросклерозе, при ишемии сердца, при подагре, при сердечных и почечных недугах, при гастритах с низкой кислотностью, при запорах.

Капуста противопоказана при энтеритах, колитах, диарее, инфаркте миокарда.

Но если нет обострения, белокочанную капусту можно и следует – особенно отваренную – употреблять, поскольку, благодаря витамину U, она предохраняет слизистую оболочку кишечника от появления язв.

Сколько калорий в белокочанной капусте?

Калорийность капусты белокочанной свежей, впрочем, как и у всех овощей, невысока и составляет:

27 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) капусты свежей на 100 грамм:

Белки — 1,8

Жиры – 0,1

Углеводы – 6,8

А какая калорийность капусты белокочанной, приготовленной разными способами?

А вот такая:

Таблица калорийности капусты белокочанной, на 100 грамм продукта:

Капуста	Калории, в кКал
тушеная	50,7
квашенная	19,0
вареная	21,2
на пару	27,0
жареная	50,0

А пищевая ценность капусты белокочанной, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности капусты белокочанной (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Капуста	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
тушеная	1,6	2,9	6,4
квашеная	1,8	0,1	4,4
вареная	1,6	0,0	4,0
на пару	1,8	0,8	6,8
жареная	1,8	3,4	6,6

Низкая калорийность капусты — отнюдь не самое важное из всех ее положительных качеств.

Главное свойство, выделяющее ее среди остальных овощных культур – благотворное влияние при нарушениях пищеварения и недугах желудочно-кишечного тракта.

Рецепт салата из капусты

А вот простой рецепт салата из капусты, яблок и сельдерея:

Продукты:

• капуста:500 грамм
• яблоко: 1 шт.
• сельдерей: 1 стебель
• уксус: ¼ стакана
• сахар: ½ столовой ложки
• масло растительное: 2 столовых ложки
• соль

Предварительно очищенная белокочанная капуста мелко шинкуется.

Затем солим капусту и перетираем до выделения сока и мягкой консистенции. Яблоко чистят и режут ломтиками, а сельдерей нарезается тонкой соломкой (4-5 см. длиной). Все компоненты перемешиваются, складываются в салатник. Затем заправляем салат уксусом, маслом, кладем сахар. Дайте блюду постоять в течение получаса. Все – наш салат из капусты готов.

Белокочанная капуста для похудения

Если вы желаете кушать что-то в неограниченном количестве и не поправляться, обязательно покупайте капусту.

Все равно, какого она цвета или формы: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, китайская – она все равно несет массу незаменимых аминокислот, необходимых для правильного пищеварения.

В ней присутствует вся группа витамина группы В, марганец, цинк, железо, калий, фосфор и многое другое. Клетчатка капусты способствует очищению кишечника от шлаков, нормализует процесс пищеварения и всасывания питательных веществ.

Чем лучше наш организм усваивает вещества, тем быстрее идет процесс похудения.

Содержащиеся в капусте антиоксиданты предотвращают появление раковых клеток, а квашеную белокочанную капусту с ягодами клюквы издревле называют эликсиром стройности.

Этот продукт можно есть не только в необъятном количестве, но и с колоссальной пользой для организма.

Капуста белокочанная – полезные свойства, состав и противопоказания

«Обычность» и распространённость белокочанной капусты на наших огородах создаёт впечатление бесполезности этого овоща в деле укрепления здоровья. Бесспорным кажется только значение капусты в диетологии и программах похудения, благодаря её низкой калорийности и обилию клетчатки.

А, между тем, содержащиеся в капусте вещества существенно снижают риск возникновения рака кишечника, предупреждают развитие атеросклероза, избавляют от последствий радиационного облучения и терапевтически влияют на ряд других систем организма.

Полезные свойства капусты

Состав и калорийность

Сырая капуста содержит (в 100 г): ^[5]

Калории 25 ККал

Витамин С	36,6	Калий, К	170
Витамин B4	10,7	Кальций, Ca	40
Витамин B3	0,234	Фосфор, Р	26
Витамин B5	0,212	Натрий, Na	18
Витамин Е	0,15	Магний, Mg	12

Полный состав

В медицине

Капуста белокочанная содержит 16 свободных аминокислот (среди них триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистамин и другие). Богата капуста витаминами А, В1, В6, С (аскорбиген), Р, К, противоязвенным витамином U; солями калия и фосфора; микроэлементами: кобальт, медь, цинк, магний. В ее составе сахара, жиры, энзимы (лактоза, протеаза, липаза), гормональные вещества, фитонциды.

В составе листьев капусты клетчатка, предупреждающая развитие атеросклероза и улучшающая работу желудочно-кишечного тракта. Из минеральных солей важнейшую роль играют соли калия, активизирующие вывод излишка жидкости из организма, и соли натрия, обладающие свойством связывать воду.^[7]

Многосторонними терапевтическими свойствами капуста обязана внушительному комплексу химических веществ, содержащихся в ней. Экспериментально и клинически подтверждена высокая эффективность применения свежего капустного сока в лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Основным действующим веществом в терапии данных заболеваний является витамин U, обладающий антигистаминными и антисеротониновыми свойствами, а также улучшающий обмен липидов, тиамина и холина и метаболизм слизистой оболочки желудка, повышая ее устойчивость к повреждающим факторам и активируя процесс заживления язвенных очагов. Кроме язвы желудка, применение витамина U также показано при энтеритах, колитах, заболеваниях кожи (экзема, псориаз, нейродермит, поверхностный аллергический васкулит) и при кардиосклерозе. Во всех этих случаях наблюдается хороший лечебный эффект.

Примечательно, что воздействие непосредственно свежего натурального сока капусты дает лучшие результаты по сравнению с метилметионинсульфония хлоридом (витамином U), поскольку сок обладает рядом дополнительных свойств: бактерицидных, бактериостатических, фунгицидных, фунгистатических и фитонцидных. Экспериментально доказано, что сок капусты воздействует как антибактериальное вещество даже на золотистый стафилококк и микробактерии туберкулеза.

Кроме этого, свежий капустный сок обладает противокашлевыми и отхаркивающими свойствами. Практически полное отсутствие в капусте пуриновых основ делает ее очень полезной в диетическом питании страдающих от подагры и желчнокаменной болезни. Сок, салаты и блюда из капусты рекомендуют при заболеваниях сердца и почек (диуретические свойства благодаря повышенному содержанию солей калия), при атеросклерозе (наличие пектинов, способных выводить из организма токсические вещества и холестерин, а также клетчатки, которая выводит холестерин и улучшает моторную функцию кишечника).

Народная медицина применяет сок или свежую капусту в лечении бессонницы, головных болей, желтухи и заболеваниях селезенки. Свежую и квашеную капусту употребляют для повышения аппетита, усиления секреторной деятельности желудочных желез, регуляции деятельности кишечника, профилактики цинги и хронической диспепсии, как мочегонное и легкое слабительное средство.

Квашеную капусту или рассол от нее советуют при диабете, болезнях печени, холангиогепатитах; капустный рассол улучшает пищеварение, способствует выделению желчи, оказывает щадящее слабительное воздействие при геморрое. Сок капусты и ее отвар с медом используют при ларингитах, бронхитах и других воспалительных процессах дыхательных путей.^[8]

В традиционной медицине

Под названием «витамин U» промышленность выпускает активированную форму метионина – метилметионинсульфония хлорид. Назначают его по 1-2 таблетки (0,05 г – 0,1 г) после приема пищи на протяжении месяца или 40 дней при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите и при гастралгиях.

Следует помнить, что при индивидуальной непереносимости витамина U возможны тошнота, рвота и появление тяжелых болезненных ощущений, которые исчезают при уменьшении дозы или после полной отмены препарата.^[8]

В народной медицине

• При авитаминозах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки назначают сырой, свежеотжатый капустный сок в теплом виде, по полстакана трижды в сутки в течение месяца. Сок повышает аппетит и стимулирует выделение пищевых соков при гастрите со сниженной секреторной функцией.
• Сок капусты с сахаром действует как отхаркивающее, антисептическое и противовоспалительное средство.
• Переваренный с сахаром сок используют при похмельном состоянии, а в смеси с отваром семян капусты – при нарушениях сна.
• Семена капусты применяют для изгнания из организма паразитов.^[7]
• При заболеваниях печени, желчного пузыря и холангиогепатитах назначают рассол квашеной капусты в теплом виде по полстакана трижды в сутки до приема пищи.
• При геморрое, сопровождающемся запорами и кровотечениями, принимать в один прием по 2 стакана теплого рассола квашеной капусты.^[8]
• При раке желудка пьют теплым капустный сок с медом, по полстакана трижды в сутки, за 60 минут до приема пищи. Или готовят отвар из семян и корней капусты: столовую ложку измельченного сырья кипятят в 200 мл воды в течение 10 минут, настаивают не менее часа и выпивают на протяжении суток.
• При гриппе смешать сок алоэ с медом и капустным соком (в равных пропорциях). Залить смесь сухим вином и настаивать в течение суток. Принимать перед приемом пищи по чайной ложке.
• При бессоннице 2 столовые ложки семян капусты залить 200 мл кипятка. Дать настояться два часа, затем процедить и добавить к настою семян четверть стакана свежего капустного сока. Принимать трижды в сутки перед едой.^[9]

Наружно:

• Свежие листья прикладывают к больным суставам при подагре. Листья капусты, сваренные в молоке и смешанные с отрубями, используют в качестве припарки при золотухе и мокрой экземе. Измельченные свежие листья капусты, соединенные с яичными белками прикладывают к гнойным ранам, ожогам и давним язвам. Сырым соком выводят бородавки, разведенный водой сок эффективен для полоскания горла при ангине, стоматитах.^[7]
• При боле в шее, в затылочной части головы после пребывания на сквозняке наложить на больное место компресс из смеси: столовая ложка тертой капусты и три столовых ложки хрена.
• При мигрени приложить к голове свежие капустные листья, зафиксировав их не туго полотенцем или поясом.
• При трещинах на пятках поможет рецепт: ноги заранее нужно распарить в содовой ванночке. Наложить на поврежденные пятки кашицу из тертых капусты и хрена. Компресс зафиксировать полиэтиленом и теплым носком, и оставить на ночь. Утром смыть прохладной водой и смазать пятки питательным кремом.
• При наружных опухолях листья капусты измельчают и прикладывают образовавшуюся кашицу к новообразованию.^[9]

В восточной медицине

Авиценна применял капусту при недугах различного происхождения. Золе из капустных стеблей он приписывал болеутоляющее свойство. Капустный отвар и семена, по мнению легендарного врачевателя, спасают от опьянения. А зола капустного корня – дробит камни в почках. Единодушно с античными исследователями, Авиценна полагал, что состав из капустного сока и вина является хорошим средством при укусах ядовитой змеи или бешеной собаки.^[9]

В научных исследованиях

Команда британских ученых, представляющих исследовательскую группу при Институте Френсиса Крика (2018 г.), во время лабораторных исследований обосновали роль капусты (в частности, и растений семейства Крестоцветных – в целом) в борьбе с раком кишечника. Действует ли капуста против рака? В процессе исследования было выделено химическое вещество индол-3-карбинол, образующееся во время пищеварительного процесса и переваривания капусты (как и других представителей семейства Крестоцветных). Данное вещество способствует регенерации внутреннего слоя нижнего отдела кишечника, стимулирует активность новых иммунных клеток, контролирующих воспаление. Эту теорию подтверждает и британский Институт Исследования Рака в лице д-ра Т. Ки: «Исследования… доказывают, что не только клетчатка, но и особые вещества, обнаруженные в капусте и других Крестоцветных, значительно снижают риск развития рака кишечника».

Не менее феноменальным свойством капусты является способность «выводить» радиационное загрязнение из организма. Химическая составляющая капусты – 3,3-дииндолилметан – очищает от последствий облучения. Так утверждают ученые, развивающие проект в Университете Джорджтаун.^[10]

В диетологии

Капуста малокалорийна и в ней отсутствуют вредные жиры. Кроме того, она содержит тартроновую кислоту, которая препятствует ожирению: данная кислота замедляет превращение углеводов в жиры. Этот факт делает овощ незаменимым в меню людей, желающих сбросить лишний вес. Но включать капусту худеющим в свой рацион разумнее, конечно же, в свежем или квашеном виде, поскольку тартроновая кислота разрушается при тепловой обработке.

Однако и термически обработанная капуста может стать основой диеты, направленной на быстрое и щадящее сбрасывание веса: речь идет о знаменитом низкокалорийном капустном супе. Методика данной диеты позволяет включать определенные продукты, расписанные по дням, но основным блюдом является суп из капусты. Для приготовления такого жиросжигающего супа потребуется: 2 больших луковицы, 2 болгарских зеленых перца, два больших томата, 250 г грибов, пучок зелени сельдерея, ½ кочана капусты, 3 морковки, соль, перец, любые приправы или специи по вкусу. В глубокой сковороде обжарить в небольшом количестве растительного масла мелко нарезанные лук и перец. Добавить к ним измельченные томаты, грибы, сельдерей, капусту, морковь и протушить пару минут на медленном огне. Переложить овощи в кастрюлю, влить 12 чашек воды, всыпать соль, специи и приправы и готовить на среднем огне до мягкой консистенции овощной массы. Такой капустный суп для похудения можно есть несколько раз в день.^[4,11]

В кулинарии

Что касается горячих первых блюд, вряд ли в истории русской кухни найдется рецепт, способный составить конкуренцию щам и обойти их по популярности.

В «Национальных кухнях наших народов», фундаментальном труде крупного ученого 20-го в. Похлебкина В.В., описаны варианты приготовления щей: щи богатые (полные), сборные, постные, простые мясные, суточные, ленивые (рахманные), кислые из свежей капусты, серые (рассадные), зеленые, крапивные и репяные.

• Щи кислые из свежей капусты (по рецепту Похлебкина В.В.)

Понадобится: 0,5-0,75 кг говяжьей грудинки, такое же количество свежей капусты, 6-8 штук мелких зеленых неспелых яблок, 2 луковицы, 1/2 репы, 2 столовых ложки измельченного укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин чёрного перца, 100 г сметаны.

Приготовить мясной бульон. Когда мясо будет почти готово, нарезать капустные листья небольшими квадратиками, измельчить лук, репу, всыпать в бульон и варить четверть часа, затем добавить нарезанные соломкой яблоки, еще через 5 минут – зелень и специи и варить до тех пор, пока яблоки не разварятся полностью. Подавать со сметаной.

• Классический рецепт мясных голубцов (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Ингредиенты: 300 г мяса, 800 г белокочанной капусты, полстакана риса (его можно заменить другой крупой – перловой, пшеном), 1 луковица, столовая ложка муки, по 2 столовых ложки томатной пасты, сметаны и сливочного масла, стакан воды.
Приготовить мясной фарш, отварить рис. Лук мелко нарезать, слегка поджарить на сливочном масле, соединить с фаршем и рисом. Посолить, поперчить. Листья капусты проварить в течение 5 минут, дать остыть, начинить фаршем с рисом и луком, заворачивая каждый лист рулетиком. В сковороде приготовить соус из стакана воды, муки, сметаны и томатной пасты. Довести соус до кипения, посолить и поперчить. Голубцы сложить в кастрюльку, залить соусом, тушить под крышкой на малом огне в течение 40 минут. При подаче на стол сервировать рубленой зеленью.

Сотни оригинальных и вкусных блюд, представляющих различные мировые кухни создаются на основе капусты: от диетического капустного супа до изысканного «капустного мильфея». А одним из самых полезных гастрономических удовольствий, безусловно, является квашеная капуста.

• Как быстро заквасить капусту?

Квашеная капуста быстрого приготовления (за 2 часа): понадобится 2 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 мл растительного масла. Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса, 3-4 горошины душистого перца, лавровый лист. Капусту нашинковать. Добавить тертую на терке морковь, слегка растереть руками. Влить растительное масло, перемешать. Вскипятить воду с солью, сахаром и специями. Снять с огня и добавить уксус. Залить нашинкованную капусту маринадом до полного покрытия. Поставить под гнет и выдержать 2 часа.

• Хрустящая квашеная капуста

Для приготовления потребуется: 3 кг белокочанной капусты, 200-250 г моркови, 60 г соли, 25 г сахара. Капусту нашинковать. Добавить тертую морковь, соль и сахар, осторожно перемешать. Плотно уложить в емкость и поставить под гнет. Выдержать при комнатной температуре под гнетом в течение 3 суток. Ежедневно, сняв гнет, пронизывать капустную массу длинным деревянным черенком, для отхода скопившегося воздуха. Готовую капусту хранить в холодильнике.

• Моченая капуста с яблоками

Ингредиенты: 4 кг белокочанной капусты, 3 кг яблок, 250-300 г моркови, 50 г сахара, 50 г соли. Для рассола: 1 л воды, 25 г соли, 20 г меда (воду вскипятить и растворить в ней соль и мед).

Капусту нашинковать, добавить тертую морковь, соль и сахар, перемешать (чтобы овощи слегка пустили сок). Выложить в емкость несколькими слоями яблоки и капусту. Залить теплым рассолом, накрыть крупными листами капусты и установить сверху гнет. Капусту, которая будет готова через 2 недели, хранить в холодном месте.^[12]

В косметологии

В рецептуре косметических средств на основе белокочанной капусты идут в ход капустный сок, рассол, квашеная капуста, целые или же измельченные свежие капустные листья.

• Маска для лица из белокочанной капусты (для жирной кожи): 2 столовых ложки измельченных в кашицу капустных листьев смешать с взбитым яичным белком. Нанести на очищенную кожу. Выдержать полчаса, затем смыть теплой водой.
• При жирной коже рекомендуется протирать лицо перед умыванием ватным диском, смоченным в соке квашеной капусты. Также полезны протирания лосьоном, составленным из свежего капустного и огуречного соков, взятых поровну.
• Маска из капусты для сухой кожи лица: на очищенную кожу нанести косметические сливки или питательный крем. Тканевую салфетку смочить в 100 мл свежего капустного сока, и, слегка отжав, наложить на лицо. По мере высыхания салфетки ткань равномерно смачивать соком. Аппликацию выдерживать не менее четверти часа.
• При сухой коже эффективна также маска: кашицу из свежих капустных листьев смешать с яичным желтком и растительным маслом (все ингредиенты в равных частях). Нанести на лицо, смыть через 20 минут теплой водой.
• Отбеливающая маска из капусты: чтобы избавиться от веснушек и пигментных пятен полезно ежедневно протирать лицо соком кислой капусты.
• Питательная маска для лица: половинку дрожжевой палочки смешать с медом и свежим капустным соком (взять по чайной ложке), вымесить состав до однородного состояния, оставить для брожения в темном месте. Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза, нанести на очищенную кожу лица примерно на полчаса. Тщательно смыть теплой водой. Тонизирует и питает кожу также маска из толстого слоя квашеной капусты (выдерживать от 20 до 30 минут, смывать прохладной водой).
• Бальзам для волос с соком капусты: при тонких волосах с секущимися кончиками смешать в равных пропорциях соки – свежей капусты, лимона и шпината. Состав втереть в волосы и кожу головы, выдержать около 20 минут и смыть теплой водой.
• При шершавой, огрубевшей коже рук полезны ванночки из сока кислой капусты. По окончанию процедуры смазать руки жирным кремом.^[4]

Сочетание с другими продуктами

Капуста относится к зеленым и не крахмалистым овощам. Отлично сочетается белокочанная капуста с овощами своего типа: огурцами, болгарским перцем, луком, чесноком, редисом, морковью, свеклой, молодой тыквой. Не совместима капуста с молоком, но зато прекрасно работает в паре с жирами (например, с маслом): блюдо из таких сочетаний хорошо усваивается. Сама по себе капуста является неплохим гарниром к мясному блюду.

Напитки

Из капусты готовят рассол, свежевыжатый сок, который смешивают с другими соками и получают овощной коктейль.

Сок отжимают из нашинкованных листьев свежей, спелой капусты. Затем процеживают и дают настояться несколько часов для осветления. Осветленный сок снова процеживают, очень осторожно, не взбалтывая и пьют как в чистом виде, так и с добавками.

Капустно-свекольный сок

Столовую свеклу моют, очищают, разрезают на несколько частей, отжимают сок с помощью соковыжималки. Свекольный сок смешивают с соком квашеной капусты (в соотношении 3:2) и принимают в лечебно-профилактических целях.^[9]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде белокочанной капусты в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Это овощная культура едва ли не первостепенного значения (наряду с картофелем), широко распространившаяся благодаря своей доступности, универсальным вкусовым качествам и неоспоримому промышленному значению.

Белокочанная капуста классифицируется ботаниками как разновидность вида Капуста огородная, из семейства Капустные (Крестоцветные). Латинское родовое имя капусты – Brassica.

Этимология русского слова «капуста» связана с латинским существительным

(«голова»).

В Европе капусту начали выращивать примерно 3 тысячи лет назад (ботаническим предшественнико м современной белокочанной капусты был вид с утолщенными, мясистыми листьями, способными удерживать большое количество влаги). В Египте этот овощ не культивировали до прихода к власти династии Птолемеев. В текстах «отца ботаники» Теофраста есть упоминания о капусте, что позволяет сделать вывод, что грекам она была известна по крайней мере уже в 4-м веке до н. э. В трактате Катона «Земледелие» (2-й век до н.э.) упоминается уже непосредственно кочанная капуста.

В Риме капуста применялась в кулинарии, медицине и стала одной из самых востребованных овощных культур. В своих трудах Плиний Старший описывает уже 7 известных на то время видов капусты. Капустные кочаны известной нам круглой формы впервые начали культивировать в Англии в 14-м веке.

Из Европы капуста перекочевала в Америку, Индию, Японию. В истории мореплавания прошлых веков этот овощ сыграл не последнюю роль, поскольку именно квашеная капуста стала чуть ли не единственным продуктом-источником витамина С, запасы которого на борту корабля способны были предотвратить цингу.^[2]

Достижения селекции предоставляют огородникам и садоводам огромные возможности выбора сортов и гибридов белокочанной капусты. Сорта принято делить на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые (иногда определяют в отдельную категорию скороспелые сорта). Ранняя капуста хороша для салатов, сочная и нежная, но не подходит для длительного хранения. Средние и поздние сорта отлично хранятся в течение длительного времени, их используют для приготовления квашеной, моченой капусты.

Выращивая скороспелые сорта, можно получить два урожая за год. Популярные сорта ранней капусты – «Золотой гектар», «Малахит», «Заря», средней – «Добровольская», «Купчиха», поздней – «Женева», «Амагер». Существует также подборка сортов для определенных климатических условий: деление на так называемые региональные сорта, выращивание которых дает наивысшую урожайность в том или ином конкретном регионе.

Некоторые сорта капусты стали воистину легендарными и вошли во всемирную историю овощеводства, как, например, известный сорт Сен-Санс, отдельные экземпляры которого достигали веса 20 кг, а длинна самых крупных листьев – до 100 см. Капуста Сен-Санс пользовалась огромным спросом на французском рынке вплоть до 19-го века. Далее популярность ее пошла на спад и с 1999 года сорт был включен в Каталог огородных растений Франции, где ему был присвоен особый статус старинного сорта, «рекомендуемого садоводам-любителям».^[3]

В первый год выращивания капуста дает плотный кочан, собранный из мясистых и сочных листьев. На следующий год растение формирует стебель цветками, собранными в кисть. Плоды – удлиненные стручки (до 10 см), семена – темно-бурого цвета. Капуста относится к влаголюбивым и умеренно теплолюбивым растениям (жара выше 25°С плохо сказывается на овоще – кочаны чаще портятся и подвергаются атаке вредителей). Обильный полив необходим на протяжении практически всего периода вегетации. Подготовка почвы к выращиванию проводится в два этапа: первое (на глубину 0,25 м) и второе (весеннее, на глубину до 0,2 м) перепахивание грядок. Подкормку осуществляют также поэтапно: первый раз удобряют грунт минеральным составом через две недели после высадки рассады. Более высокой урожайности капусты можно добиться, если ее так называемыми «предшественниками» на участке были столовая морковь или ранний картофель.

Одним из самых экологически безопасных методов является обработка рассады с помощью настоя конского щавеля. Три ведра измельченного щавеля залить водой в садовой бочке и накрыть пленкой. Через 10 дней образовавшуюся ближе к поверхности воды жижу собрать в отдельное ведро. Подготовленным полынным веником опрыскивать грядки с капустой. Данный метод надежно защищает капусту от капустной бабочки.^[1,9]

Правильно выбранным будет не рассыпающийся, твердый вилок (кочан) с неповрежденными и чистыми, крепкими и плотными свежими листьями белого или светло-зеленого цвета.

Свежую капусту можно долго хранить в погребе или в холодильнике. Следует избегать хранения овоща под открытыми солнечными лучами, поскольку листья в этом случае зеленеют. В ящиках капуста быстро начинает портиться. Порченые листья нужно своевременно замечать и удалять. Вне холодильника каждый кочан должен храниться отдельно от других, завернутый в плотную бумагу.^[4,9]

Белокочанная капуста — полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

Калорийность: 28 кКал.

Энергетическая ценность продукта Капуста белокочанная:
Белки: 1.8 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 4.7 г.

Описание

Капуста белокочанная – растение семейства крестоцветные. Кочаны в зависимости от сорта могут иметь разную форму: круглую, конусовидную и приплюснутую (см. фото). Также может отличаться и плотность кочанов. На кочерыжке крепится много листьев, которые завернуты вовнутрь. Вес кочана может достигать даже 4 кг.

Родиной этого овоща считается Средиземноморье. На сегодняшний день белокочанная капуста распространена практически по всему миру.

Полезные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав белокочанной капусты делает этот овощ очень полезным продуктом. Так, в нем содержится большое количество аскорбиновой кислоты, которая необходима для поддержания и укрепления иммунитета. В зеленых листьях есть фолиевая кислота, которая положительно сказывается на скорости и протекании обменных процессов в организме. Кроме этого, благодаря ей улучшается кровообращение.

Поскольку в белокачанной капусте солей калия больше, чем натрия, то при потреблении овоща жидкость в клетках организма не задерживается.

В составе белокочанной капусты находится тартоновая кислота, которая обладает противосклерозным действием на организм. Кроме этого, кислота препятствует переходу углеводов в жиры, а также она не дает возможность холестерину и жирам откладываться в организме. Важно помнить, что в период тепловой обработки эта кислота разрушается.

Поскольку в белокочанной капусте содержится большое количество холина, этот овощ способствует нормализации жировых обменных процессов в организме.

Фитонциды, которые есть в овоще, уничтожают микробы и вредные вещества.

Также стоит упомянуть про клетчатку, которая тоже есть в составе белокочанной капусты. Благодаря ее действию улучшается работа кишечника и выводится из организма «плохой» холестерин и шлаки.

Поскольку этот овощ является низкокалорийным, его разрешается включать в рацион питания при ожирении и во время похудения.

Использование в кулинарии

Белокочанная капуста в кулинарии относится к наиболее востребованным овощам. Ее можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, тушить, жарить, запекать, квасить, мариновать, солить, замораживать и даже сушить. Ну и, конечно, этот овощ употребляют в сыром виде.

В белорусской, русской и украинской кухнях чаще всего листья капусты используют для приготовления голубцов, а также ее тушат с грибами или мясом. Кроме этого, измельченную капусту очень часто кладут в первые блюда.

Польза капусты белокачанной и лечение

Польза белокочанной капусты обусловлена разнообразным витаминно-минеральным составом. Поскольку сок этого овоща обладает нейтральными показателями кислотно-щелочного баланса, его можно употреблять людям, которые страдают пониженной кислотностью желудочного сока.

Врачи рекомендуют людям с недостатком витамина С включать в свой рацион питания белокочанную капусту. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в этом овоще, помогает противостоять различным инфекциям.

Рекомендуется внести в свой рацион питания белокочанную капусту при язве желудка и 12 перстной кишки, так как в ее составе есть витамин U. Врачи советуют своим пациентам вместе с медикаментозным лечением пить капустный сок. Для нормальной работы ЖКТ нужен витамин РР, который тоже входит в состав этого овоща.

В свое меню необходимо включить белокочанную капусту людям с сахарным диабетом, запорами, гастритом и даже с онкологическими заболеваниями.

Широко используют белокочанную капусту в народной медицине. Например, сок этого овоща применяют в качестве отхаркивающего средства. Кроме этого, капустный сок полезно употреблять при заболеваниях печени.

Вред капусты белокачанной и противопоказания

Вред капуста белокочанная может принести при переедании. В таком случае может возникнуть вздутие живота, тошнота и тяжесть в желудке. Отказаться от употребления этого овоща стоит людям с некоторыми заболеваниями поджелудочной железы. Противопоказана белокачанная капуста к употреблению в случае индивидуальной непереносимости.

Рецепты приготовления блюд c фото

Борщ по-полтавски

150 мин. 10

Постный борщ с фасолью по украинскому рецепту

120 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,7 г
Крахмал	0,1 г
Моно- и дисахариды	4,6 г
Вода	90,4 г
Пищевые волокна	2 г

Витамины

Витамин B3 (PP)	0,7 мг
Бета-каротин	0,02 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	3 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	10 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	45 мг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,1 мг
Витамин H (биотин)	0,1 мкг
Витамин K (филлохинон)	76 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,9 мг
Витамин В4 (холин)	10,7 мг

Минеральные вещества

Изменение углеводного и глюкозинолатного состава белокочанной капусты (Brassica oleracea var. Capitata) при бланшировании и обработке уксусной кислотой

Реферат

Влияние бланширования и обработки белым уксусом, содержащим уксусную кислоту, на пищевые волокна, низкомолекулярные углеводы и глюкозинолаты были изучены на двух сортах белокочанной капусты (Хекла и Предикант). Общее содержание пищевых волокон и низкомолекулярных углеводов было одинаковым у обоих сортов (24 и 60 г / 100 г сухой массы соответственно), в то время как распределение между растворимой и нерастворимой клетчаткой различалось (19% растворилось в Heckla по сравнению с 26%. в Предикант, П <0.01). Кроме того, Heckla содержал большее количество глюкозы и сахарозы, тогда как содержание фруктозы и общих глюкозинолатов было ниже, чем в Predikant. Содержание отдельных глюкозинолатов у двух сортов различается. Во время бланширования наблюдалась потеря сухого вещества (30–34 г / 100 г сухого вещества), при этом низкомолекулярные углеводы в первую очередь объясняли потерю (82–90%), но некоторая потеря была также связана с пищевыми волокнами (около 8%). %), как растворимые волокна, содержащие уроновые кислоты (в основном Предикант), так и нерастворимые, содержащие глюкозу (в основном Хекла).Уровни глюкозинолатов существенно снизились у обоих сортов, хотя общая потеря была выше у Предиканта (74%), чем у Хекла (50%). Отдельные глюкозинолаты были затронуты в различной степени (15–91%). При сквашивании уксусной кислотой содержание пищевых волокон (в первую очередь нерастворимых) дополнительно снижалось, а содержание низкомолекулярных углеводов - меньше. Общее содержание глюкозинолатов не изменилось в Heckla, но было дополнительно снижено в Predikant.Однако наблюдалось существенное повышение уровня 4-метоксиглюкобрассицина у обоих сортов. Сделан вывод, что бланширование и закваска в значительной степени снижают содержание углеводов и глюкозинолатов, и оба сорта вели себя одинаково. Однако у этих двух сортов отдельные компоненты были поражены по-разному.

Ключевые слова

Белокочанная капуста

Термическая обработка

Сквашивание

Бланширование

Салат из капусты

Пищевые волокна

Глюкоза

Фруктоза

Полисахариды

Полисахариды клеточной стенки

Авторские права © 2005 Издано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Белокочанная капуста (Brassica oleracea var. Capitata f. Alba): ботанический, фитохимический и фармакологический обзор

Agerbirk N, Olsen CE (2012) Глюкозинолатные структуры в эволюции. Фитохимия 77: 16–45

CAS PubMed Статья Google Scholar

Agerbirk N, De Vos M, Kim JH, Jander G (2009) Распад индола глюкозинолата и его биологические эффекты.Phytochem Ред. 8: 101–120

CAS Статья Google Scholar

Aires A, Fernandes C, Carvalho R, Bennett RN, Saavedra MJ, Rosa EAS (2011) Сезонное влияние на биоактивные соединения и антиоксидантную способность шести экономически важных овощей Brassica . Молекулы 16: 6816–6832

CAS PubMed Статья Google Scholar

Аль-Шехбаз, ИА (2011) Brassicaceae (Семейство горчичных).В: eLS. Уайли, Чичестер. DOI: 10.1002 / 9780470015902.a0003690.pub2

Аль-Шехбаз И.А., Бейльштейн М.А., Келлог Е.А. (2006) Систематика и филогения Brassicaceae (Cruciferae): обзор. Plant Syst Evol 259: 89–120

Артикул Google Scholar

AOCS (1998) Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтяников, 5-е изд. AOCS, Шампейн, штат Иллинойс.Метод Американского общества химиков нефти. AK1–92 Определение содержания глюкозинолатов в семенах рапса и канолы с помощью ВЭЖХ. Пересмотрено в 1993 г.

Arora S, Vatsa M, Dadhwal V (2008) Сравнение капустных листьев с горячими и холодными компрессами при лечении нагрубания груди. Indian J Community Med 33: 160–162

PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Asadujjaman M, Hossain MS, Khan MRI, Anisuzzaman ASM, Ahmed M, Islam A (2011) Эффект антигипергликемии и гликогенеза различных фракций Brassica oleracea у крыс с аллоксановым диабетом.Int J Pharm Sci Res 2: 1436–1442

Google Scholar

Асад Т., Хан Р.А., Фероз З. (2014) Оценка гипогликемической и гиполипидемической активности метанольного экстракта Brassica oleracea . Чин Дж. Нат Мед 12: 648–653

CAS PubMed Google Scholar

Avato P, Argentieri MP (2015) Brassicaceae: богатый источник оздоровительных фитохимических веществ.Phytochem Ред. Doi: 10.1007 / s11101-015-9414-4

Google Scholar

Ayers JF (2000) Использование альтернативных методов лечения в поддержку грудного вскармливания. Дж. Хум Лакт 16: 52–56

CAS PubMed Статья Google Scholar

Бахорун Т., Луксимон-Рамма А., Крозье А., Аруома О.И. (2004) Уровни общего фенола, флавоноидов, проантоцианидина и витамина С, а также антиоксидантная активность маврикийских овощей.J Sci Food Agr 84: 1553–1561

CAS Статья Google Scholar

Bajpai VK, Kang SC, Park E, Jeon W.T., Baek KH (2011) Различная роль микробиологически превращенного продукта из капусты ( Brassica oleracea ) с помощью шприца Pseudomonas pv. T1 при подавлении видов Candida . Food Chem Toxicol 49: 403–407

CAS PubMed Статья Google Scholar

Bajpai VK, Kang SC, Baek KH (2012) Микробная ферментация капусты бактериальным штаммом Pectobacterium atrosepticum для производства биологически активного материала против Candida видов.J Mycol Med 22: 21–29

CAS PubMed Статья Google Scholar

Балкая А., Янмаз Р., Апайдин А., Кар Х (2005) Морфологическая характеристика генотипов белокочанной капусты ( Brassica oleracea var . Capitata subvar. alba ) в Турции. N Z J Crop Hortic Sci 33: 333–341

Статья Google Scholar

Банерджи А., Варияр П.С., Чаттерджи С., Шарма А. (2014) Влияние послеуборочной радиационной обработки и хранения на состав летучих масел и глюкозинолатный профиль капусты.Food Chem 151: 22–30

CAS PubMed Статья Google Scholar

Beganović J, Pavunc AL, Gjuracic K, Špoljarec M, Šušković J, Kos B (2011) Улучшение производства квашеной капусты с помощью пробиотического штамма Lactobacillus plantarum L4 и Leuconostoc mesenteroides

5 LMG Food 795455 LMG Food 129

Артикул CAS Google Scholar

Беганович Дж., Кос Б., Лебош Павунк А., Уроич К., Йокич М., Шушкович Дж. (2014) Квашеная капуста, традиционно производимая в качестве источника автохтонных функциональных заквасок.Microbiol Res 169: 623–632

PubMed Статья CAS Google Scholar

Björkman M, Klingen I, Birch ANE, Bones AM, Bruce TJA, Johansen TJ, Meadow R, Mølmann J, Seljåsen R, Smart LE, Stewart D (2011) Фитохимические вещества Brassicaceae в защите растений и здоровье человека —Влияние климата, окружающей среды и агрономической практики. Фитохимия 72: 538–556

PubMed Статья CAS Google Scholar

Bohinc T, Trdan S (2012) Факторы окружающей среды, влияющие на содержание глюкозинолатов в Brassicaceae .J Food Agric Environ 10: 357–360

Google Scholar

Boivin D, Lamy S, Lord-Dufour S, Jackson J, Beaulieu E, Côté M, Moghrabi A, Barrette S, Gingras D, Béliveau R (2009) Антипролиферативная и антиоксидантная активность обычных овощей: сравнительное исследование. Food Chem 112: 374–380

CAS Статья Google Scholar

Bones AM, Rossiter JT (2006) Ферментативное и химически индуцированное разложение глюкозинолатов.Фитохимия 67: 1053–1067

CAS PubMed Статья Google Scholar

Boughton BA, Thinagaran D, Sarabia D, Bacic A, Roessner U (2015) Масс-спектрометрическая визуализация для биологии растений: обзор. Phytochem Ред. Doi: 10.1007 / s11101-015-9440-2

PubMed PubMed Central Google Scholar

Calderon-Montano JM, Burgos-Moron E, Perez-Guerrero C, Lopez-Lazaro M (2011) Обзор диетического флавоноида кемпферола.Mini Rev Med Chem 11: 298–344

CAS PubMed Статья Google Scholar

Cansian RL, Echeverrigaray S (2000) Дискриминация среди сортов капусты с использованием случайно амплифицированных полиморфных ДНК-маркеров. HortScience 35: 1155–1158

CAS Google Scholar

Cartea ME, Velasco P (2008) Глюкозинолаты в пищевых продуктах Brassica : биодоступность в продуктах питания и значение для здоровья человека.Phytochem Ред. 7: 213–229

CAS Статья Google Scholar

Cartea ME, Velasco P, Obregón S, Padilla G, de Haro A (2008) Сезонные колебания содержания глюкозинолатов в культурах Brassica oleracea , выращиваемых на северо-западе Испании. Фитохимия 69: 403–410

CAS PubMed Статья Google Scholar

Cartea ME, Francisco M, Soengas P, Velasco P (2011) Фенольные соединения в овощах Brassica .Молекулы 16: 251–280

CAS Статья Google Scholar

Carvalho CA, Fernandes KM, Matta SLP, Silva MB, Oliveira LI, Fonseca CC (2011) Оценка противояльцерогенной активности водного экстракта Brassica oleracea var. capitata (капуста) при язве желудка у крыс линии Вистар. Арк Гастроэнтерол 48: 276–282

PubMed Google Scholar

Cavender A (2006) Народное медицинское использование растительной пищи в южных Аппалачах, США.J Ethnopharmacol 108: 74–84

CAS PubMed Статья Google Scholar

Charron CS, Saxton AM, Sams CE (2005) Связь климата и генотипа с сезонными колебаниями в системе глюкозинолат-мирозиназа. I. Содержание глюкозинолатов в десяти сортах сорта Brassica oleracea , выращиваемых осенью и весной. J Sci Food Agric 85: 671–681

CAS Статья Google Scholar

Cheney G (1949) Быстрое заживление язвенной болезни у пациентов, получавших свежий капустный сок.Calif Med 70: 10–15

CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

Chiplonkar SA, Tarwadi KV, Kavedia RB, Mengale SS, Paknikar KM, Agte VV (1999) Обогащение вегетарианских диет для увеличения плотности биодоступного железа с использованием зеленолистных овощей. Food Res Int 32: 169–174

Статья Google Scholar

Chu YF, Sun J, Wu X, Liu RH (2002) Антиоксидантная и антипролиферативная активность обычных овощей.J Agric Food Chem 50: 6910–6916

CAS PubMed Статья Google Scholar

Chun J, Lee J, Ye L, Exler J, Eitenmiller RR (2006) Содержание токоферола и токотриенола в сырых и обработанных фруктах и ​​овощах в рационе США. J Food Compos Anal 19: 196–204

CAS Статья Google Scholar

Ciska E, Karamać M, Kosińska A (2005) Антиоксидантная активность экстрактов белокочанной и квашеной капусты.Pol J Food Nutr Sci 14: 367–373

CAS Google Scholar

Ciska E, Verkerk RM, Honke J (2009) Влияние кипячения на содержание аскорбигена, индол-3-карбинола, индол-3-ацетонитрила и 3,3′-дииндолилметана в ферментированной капусте. J Agric Food Chem 57: 2334–2338

CAS PubMed Статья Google Scholar

Clarke DB (2010) Глюкозинолаты, структура и анализ в продуктах питания.Анальные методы 2: 310–325

CAS Статья Google Scholar

Кларк Дж. Д., Дэшвуд Р. Х., Хоа Э. (2009) Многоцелевая профилактика рака с помощью сульфорафана. Cancer Lett 269: 291–304

Статья CAS Google Scholar

Combs FG (2012) Свойства витаминов. В кн .: Combs FG (ed) The Vitamins, 4-е изд. Academic Press, San Diego, pp 33–70

Chapter Google Scholar

Crockett PA, Bhalla PL, Lee CK, Singh MB (2000) RAPD-анализ чистоты семян коммерческой гибридной капусты ( Brassica oleracea var. capitata ) сорт. Геном 43: 317–321

CAS PubMed Статья Google Scholar

Dal Prá V, Dolwitsch CB, da Silveira GD, Frizzo C, Tres MV, Mossi V, Mazutti MA, do Nascimento PC, Bohrer D, de Carvalho LM, Bohrer D, de Carvalho LM, Viana C, da Rosa MB (2013a) Сверхкритический CO ₂ экстракция, химическая характеристика и антиоксидантный потенциал Brassica oleracea var. capitata против HO ·, O ₂ (· -) и ROO ·.Food Chem 141: 3954–3959

PubMed Статья CAS Google Scholar

Dal Prá V, Jardim NS, Dolwitsch CB, Mazutti MA, Viana C, Bohrer D, da Rosa MB (2013b) Обзор влияния окружающей среды и параметров процесса на глюкозинолат-мирозиназную систему из Brassica . J Appl Pharmac Sci 3: 121–128

Google Scholar

Deng GF, Lin X, Xu XR, Gao LL, Xie JF, Li HB (2013) Антиоксидантная способность и общее содержание фенолов в 56 овощах.J Funct Foods 5: 260–266

CAS Статья Google Scholar

Dixon GR (2007) Овощи B rassicas и родственные крестоцветные. Наука о растениеводстве в садоводстве 14, CAB International. ISBN 978-0-85199-395-9

Эль-Дин MHAS, Абдель-Кадер М.М., Махлуф С.К., Мохамед ОСС (2013) Влияние некоторых методов приготовления на натуральные антиоксиданты и их активность в некоторых овощах Brassica .World Appl Sci J 26: 697–703

CAS Google Scholar

Enye JC, Chineke HN, Onubeze DPM, Nweke I (2013) Оценка лечебного действия водных экстрактов Musa Paradisiaca (незрелый подорожник) и Brassica oleracea (капуста) на язвенную болезнь желудка. IOSR J Dental Med Sci 8: 40–46

Google Scholar

Эрнст М., Сильва Д. Б., Сильва Р. Р., Венцио Р. З., Лопес Н. П. (2014) Масс-спектрометрия в стратегиях метаболомики растений: от аналитических платформ до сбора и обработки данных.Nat Prod Rep 31: 784–806

CAS PubMed Статья Google Scholar

Faltusová Z, Kučera L, Ovesná J (2011) Генетическое разнообразие Brassica oleracea var. capitata образцов генного банка оценены AFLP. Electron J Biotechnol 14: 1–10

Статья CAS Google Scholar

Фараг М.А., Мотаал А.А. (2010) Состав сульфорафана, цитотоксическая и антиоксидантная активность овощей семейства крестоцветных.J Adv Res 1: 65–70

Статья Google Scholar

Franzke A, Lysak MA, Al-Shehbaz IA, Koch MA, Mummenhoff K (2011) Дела семейства капустных: эволюционная история Brassicaceae . Trends Plant Sci 16: 108–116

CAS PubMed Статья Google Scholar

Гаспер А.В., Трака М., Бэкон Дж. Р., Смит Дж. А., Тейлор М. А., Хоуки С. Дж., Барретт Д. А., Митен Р.Ф. (2007) Потребление брокколи не индуцирует гены, связанные с метаболизмом ксенобиотиков и контролем клеточного цикла в слизистой оболочке желудка человека.J Nutr 137: 1718–1724

CAS PubMed Google Scholar

Ghasemzadeh A, Azarifar M, Soroodi O, Jaafar HZE (2012) Флавоноидные соединения и их антиоксидантная активность в экстракте некоторых тропических растений. J Med Plants Res 6: 2639–2643

CAS Google Scholar

Gibellini L, Pinti M, Nasi M, Montagna JP, De Biasi S, Roat E, Bertoncelli L, Cooper EL, Cossarizza A (2011) Кверцетин и химиопрофилактика рака.Альтернативная медицина, основанная на доказательствах, eCAM 2011: 5. DOI: 10.1093 / ecam / neq053

PubMed Статья Google Scholar

Gorinstein S, Park YS, Heo BG, Namiesnik J, Leontowicz H, Leontowicz M, Ham KS, Cho JY, Kang SG (2009) Сравнительное исследование фенольных соединений, а также антиоксидантной и антипролиферативной активности в часто потребляемых сырых овощах. Eur Food Res Technol 228: 903–911

CAS Статья Google Scholar

Gowda H, Ivanisevic J, Johnson CH, Kurczy ME, Benton HP, Rinehart D, Nguyen T, Ray J, Kuehl J, Arevalo B, Westenskow PD, Wang J, Arkin AP, Deutschbauer AM, Patti GJ, Siuzdak G (2014) Интерактивная XCMS онлайн: упрощение расширенной обработки метаболомных данных и последующего статистического анализа.Anal Chem 86: 6931–6939

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Greenly LW (2004) Справочник врача по планам диеты от А до Я. J Chiropr Med 3: 25–32

PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Hall RD, De Vos RCH, Ward JL (2010) Применение метаболомики растений в Brassicaceae: добавленная стоимость для науки и промышленности.Acta Hort 867: 191–205

CAS Статья Google Scholar

Hatfield G (2004) Энциклопедия народной медицины: старый мир и новые мировые традиции. ABC-CLIO, стр 59–60. ISBN 978-1-57607-874-7

Haytowitz DB, Bhagwat S (2010) База данных USDA по поглощающей способности радикалов кислорода (ORAC) отобранных продуктов. Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд

Heo HJ, Lee CJ (2006) Фенольные фитохимические вещества в капусте подавляют нейротоксичность, вызванную амилоидным β-белком.LWT Food Sci Technol 39: 330–336

Статья CAS Google Scholar

Higdonm JV, Delage B, Williams DE, Dashwood RH (2007) Крестоцветные овощи и риск рака у человека: эпидемиологические данные и механистическая основа. Pharmacol Res 55: 224–236

Статья CAS Google Scholar

Hirono H, Morimitsu Y, Kato A, Higashio H (2011) Профили глюкозинолатов в капусте ( Brassica oleracea var. capitata ) и их влияние на индукцию детоксикационного фермента фазы II. J Jpn Soc Hortic Sci 80: 499–505

CAS Статья Google Scholar

Hounsome N, Hounsome B, Tomos D, Edwards-Jones G (2009) Изменения антиоксидантных соединений в белокочанной капусте во время зимнего хранения. Postharvest Biol Tech 52: 173–179

CAS Статья Google Scholar

Исмаил А., Марьян З.М., Фунг К.В. (2004) Общая антиоксидантная активность и содержание фенолов в отобранных овощах.Food Chem 87: 581–586

CAS Статья Google Scholar

ISO (1992) Рапс. Определение содержания глюкозинолатов. Часть 1: метод с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. ISO 9167–1: 1–9

Google Scholar

Izzah NK, Lee J, Perumal S, Park JY, Ahn K, Fu D, Kim G-B, Nam Y-W, Yang T-J (2013) Анализ генетического разнообразия на основе микросателлитов 91 коммерческого сорта Brassica oleracea L.сорта, принадлежащие к шести сортовым группам. Genet Resour Crop Evol 60: 1967–1986

CAS Статья Google Scholar

Джейкоб Дж. А., Махал Х. С., Мукерджи Т., Капур С. (2011) Реакции свободных радикалов с экстрактом семейства Brassica . Food Chem 129: 1132–1138

CAS PubMed Статья Google Scholar

Jahangir M, Kim HK, Choi YH, Verpoorte R (2009) Воздействующие на здоровье соединения в Brassicaceae .Compr Rev Food Sci Food Saf 8: 31–43

CAS Статья Google Scholar

Jaiswal AK, Rajauria G, Abu-Ghannam N, Gupta S (2011) Фенольный состав, антиоксидантная способность и антибактериальная активность отобранных овощей Irish Brassica. Nat Prod Commun 6: 1299–1304

CAS PubMed Google Scholar

Jasprica N (2015) Brassica L.В: Николич Т., Милович М., Богданович С., Ясприка Н. (ред.) Эндеми у Хрватской флори (Эндемы хорватской флоры). Загреб, Альфа, стр. 107–115

Google Scholar

Kabouw P, Biere A, Van Der Putten WH, Van Dam NM (2010) Внутриспецифические различия в профилях глюкозинолатов корней и побегов среди сортов белокочанной капусты ( Brassica oleracea var. capitata ). J Agric Food Chem 58: 411–417

CAS PubMed Статья Google Scholar

Kapusta-Duch J, Kopeć A, Piątkowska E, Borczak B, Leszczyńska T (2012) Благотворное влияние овощей Brassica на здоровье человека.Rocz Panstw Zakl Hig 63: 389–395

CAS PubMed Google Scholar

Kaulmann A, Jonville MC, Schneider YJ, Hoffmann L, Bohn T (2014) Профили каротиноидов, полифенолов и микронутриентов сорта Brassica oleraceae и сливы и их вклад в измерения общей антиоксидантной способности. Food Chem 155: 240–250

CAS PubMed Статья Google Scholar

Kaur C, Kapoor HC (2002) Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в некоторых азиатских овощах.Int J Food Sci Tech 37: 153–161

CAS Статья Google Scholar

Хан Р.А., Асад Т., Фероз З., Ахмед М. (2015) Исследование in vivo антикоагулянтного эффекта метанольного экстракта Brassica oleracea . Arch Biol Sci 67: 631–638

Статья Google Scholar

Кифер М., Шмикль Р., Герман Д.А., Мандакова Т., Лысак М.А., Аль-Шехбаз И.А., Францке А., Мумменхофф К., Стаматакис А., Кох М.А. (2014) BrassiBase: введение в новую базу данных знаний по Brassicaceae эволюция.Physiol растительных клеток 55: 1–9

Статья CAS Google Scholar

Ким Д.О., Падилья-Закур О.И., Гриффитс П.Д. (2004) Флавоноиды и антиоксидантная способность различных генотипов капусты на ювенильной стадии. J Food Sci 69: 685–689

Статья Google Scholar

Kim JK, Choi SR, Lee J, Park SY, Song SY, Na J, Kim SW, Kim SJ, Nou IS, Lee YH, Park SU, Kim H (2013) Метаболическая дифференциация моли ромбовидной ( Plutella xylostella (L.)) устойчивость капусты ( Brassica oleracea L. ssp. capitata ). J Agric Food Chem 61: 11222–11230

CAS PubMed Статья Google Scholar

Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K (1998) Подавление гиперхолестеринемии у крыс с гепатомой колошения экстрактом капусты и его компонентом, сульфоксидом S-метил-1-цистеина. Липиды 33: 499–503

CAS PubMed Статья Google Scholar

Kristal AR, Lampe JW (2002) Овощи Brassica и риск рака простаты: обзор эпидемиологических данных.Nutr Cancer 42: 1–9

PubMed Статья Google Scholar

Kusznierewicz B, Bartoszek A, Wolska L, Drzewiecki J, Gorinstein S, Namieśnik J (2008a) Частичная характеристика белокочанной капусты ( Brassica oleracea var. capitata f. alba ) из разных регионов , биоактивные соединения, общая антиоксидантная активность и белки. LWT- Food Sci Technol 41: 1–9

CAS Статья Google Scholar

Kusznierewicz B, miechowska A, Bartoszek A, Namieśnik J (2008b) Влияние нагревания и ферментации на антиоксидантные свойства белокочанной капусты.Food Chem 108: 85–861

Статья CAS Google Scholar

Lazaro A, Aguinagalde I (1998) Генетическое разнообразие Brassica oleracea L. ( Cruciferae ) и диких родственников (2n = 18) с использованием маркеров RAPD. Ann Bot-London 82: 829–833

Статья Google Scholar

Lešková E, Kubíková J, Kováčiková E, Košická M, Porubská J, Holčíková K (2006) Потери витаминов: сохранение во время термообработки и постоянные изменения, выраженные математическими моделями.J Food Compos Anal 19: 252–276

Статья CAS Google Scholar

Lieberman MM, Patterson GML, Moore RE (2001) Биотесты in vitro для скрининга противоопухолевых препаратов: влияние концентрации клеток и других параметров анализа на активность ингибирования роста. Cancer Lett 173: 21–29

CAS PubMed Статья Google Scholar

Louarn S, Torp AM, Holme IB, Andersen SB, Jensen BD (2007) Полученные из базы данных микросателлитные маркеры (SSR) для дифференциации сорта в Brassica oleracea .Genet Resour Crop Ev 54: 1717–1725

CAS Статья Google Scholar

Лю X, Лю Л., Гонг Y, Чжао Л., Сонг X, Чжу X (2009) Идентификация культур и анализ генетического разнообразия брокколи и связанных с ней видов с помощью маркеров RAPD и ISSR. Sci Hortic 122: 645–648

CAS Статья Google Scholar

Марк Е.Б., Нелли А., Анник Д.Д., Фредерик Д. (2008) Растения, используемые в качестве противоревматических и противовоспалительных средств в традиционной медицине Ливана.J Ethnopharmacol 120: 315–334

Статья Google Scholar

Martelanc M, Vovk I, Simonovska B (2007) Определение трех основных тритерпеноидов в эпикутикулярном воске капусты ( Brassica oleracea L.) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с УФ и масс-спектрометрическим детектированием. J Chromatogr A 1164: 145–152

CAS PubMed Статья Google Scholar

Martinez-Ballesta MDC, Carvajal M (2015) Мирозиназа у Brassicaceae: наиболее важная проблема для оборота глюкозинолатов и качества пищевых продуктов.Phytochem Ред. Doi: 10.1007 / s11101-015-9430-4

Google Scholar

Мартинес-Санчес А., Хиль-Искьердо А., Хиль М.И., Ферререс Ф. (2008) Сравнительное исследование флавоноидных соединений, витамина С и антиоксидантных свойств молодых листьев Brassicaceae видов. J Agric Food Chem 56: 2330–2340

PubMed Статья CAS Google Scholar

Martinez-Villaluenga C, Peñas E, Frias J, Ciska E, Honke J, Piskula MK, Vidal-Valverde C (2009) Влияние условий ферментации на содержание глюкозинолатов, аскорбигена и аскорбиновой кислоты в белокочанной капусте ( Brassica oleracea var .capitata cv. Талер) выращивают в разное время года. J Food Sci 74: 62–67

Статья CAS Google Scholar

Martinez-Villaluenga C, Peñas E, Sidro B, Ullate M, Frias J, Vidal-Valverde C (2012) Ферментация белокочанной капусты улучшает содержание аскорбигена, антиоксидантную активность и ингибирует выработку оксида азота в LPS-индуцированных макрофагах. LWT Food Sci Technol 46: 77–83

CAS Статья Google Scholar

Mattila P, Hellström J (2007) Фенольные кислоты в картофеле, овощах и некоторых продуктах из них.J Food Compos Anal 20: 152–160

CAS Статья Google Scholar

Meletis CD, Zabriskie N (2008) Поддержание здоровья желудочно-кишечного тракта с помощью диетической терапии. Альтернативное дополнение Ther 14: 132–139

Статья Google Scholar

Mie A, Laursen KH, Åberg KM, Forshed J, Lindahl A, Thorup-Kristensen K, Olsson M, Knuthsen P, Larsen E, Husted S (2014) Дискриминация обычной и органической белокочанной капусты от долгосрочного полевое испытание с использованием метаболомики на основе нецелевой ЖХ-МС.Anal Bioanal Chem 406: 2885–2897

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Нилнакара С., Чевчан Н., Девахастин С. (2009) Производство порошка пищевых волокон с антиоксидантами из внешних листьев капусты. Food Bioprod Process 87: 301–307

CAS Статья Google Scholar

Nilsson J, Olsson K, Engqvist G, Ekvall J, Olsson M, Nyman M, Åkesson B (2006) Изменение содержания глюкозинолатов, гидроксикоричных кислот, каротиноидов, общей антиоксидантной способности и низкомолекулярных углеводов в Brassica овощи.J Sci Food Agric 86: 528–538

CAS Статья Google Scholar

Nugrahedi PY, Verkerk R, Widianarko B, Dekker M (2015) Механистический взгляд на вызванные процессом изменения содержания глюкозинолатов в овощах Brassica : обзор. Crit Rev Food Sci Nutr 55: 823–838

CAS PubMed Статья Google Scholar

Oguwike FN, Offor CC, Nwadighoha AN, Ebede SO (2014) Оценка эффективности капустного сока ( Brassica oleracea linne ) как потенциального противоязвенного агента и его влияние на гемостатический механизм самцов крыс-альбиносов Wistar.IOSR J Dental Med Sci 13: 92–97

Google Scholar

Park MH, Arasu MV, Park NY, Choi YJ, Lee SW, AL-Dhabi NA, Kim JB, Kim SJ (2013) Вариация глюкорафанина и глюкобрассицина: противораковые компоненты в Brassica во время обработки. Food Sci Technol (Campinas) 33: 624–631

Статья Google Scholar

Park S, Arasu MV, Jiang N, Choi SH, Lim YP, Park JT, Al-Dhabi NA, Kim SJ (2014a) Метаболитное профилирование фенольных соединений, антоцианов и флавонолов в капусте ( Brassica oleracea var. capitata ). Ind Crop Prod 60: 8–14

CAS Статья Google Scholar

Park S, Arasu MV, Lee MK, Chun JH, Seo JM, Lee SW, Kim SJ (2014b) Количественное определение глюкозинолатов, антоцианов, свободных аминокислот и витамина C в инбредных линиях капусты ( Brassica oleracea Л.). Food Chem 145: 77–85

CAS PubMed Статья Google Scholar

Passalacqua NG, Guarrera PM, De Fine G (2007) Вклад в изучение народной медицины растений в регионе Калабрия (Южная Италия).Фитотерапия 78: 52–68

CAS PubMed Статья Google Scholar

Peñas E, Frias J, Martínez-Villaluenga C, Vidal-Valverde C (2011) Биоактивные соединения, мирозиназная активность и антиоксидантная способность белокочанной капусты, выращенной в разных местах Испании. J Agric Food Chem 59: 3772–3779

PubMed Статья CAS Google Scholar

Peñas E, Pihlava JM, Vidal-Valverde C, Frias J (2012) Влияние условий ферментации Brassica oleracea L.var. capitata о летучих глюкозинолатных гидролизных соединениях квашеной капусты. LWT Food Sci Technol 48: 16–23

Статья CAS Google Scholar

Podsędek A (2007) Природные антиоксиданты и антиоксидантная способность овощей Brassica : обзор. LWT Food Sci Technol 40: 1–11

Статья CAS Google Scholar

Podsędek A, Sosnowska D, Redzynia M, Anders B (2006) Антиоксидантная способность и содержание пищевых антиоксидантов Brassica oleracea .Int J Food Sci Tech 41: 49–58

Статья CAS Google Scholar

Racchi M, Daglia M, Lanni C, Papetti A, Govoni S, Gazzani G (2002) Антирадикальная активность водорастворимых компонентов в обычных диетических овощах. J Agric Food Chem 50: 1272–1277

CAS PubMed Статья Google Scholar

Rosen CJ, Fritz VA, Gardner GM, Hecht SS, Carmella SG, Kenney PM (2005) Урожай капусты и концентрации глюкозинолатов в зависимости от фертильности азота и серы.HortScience 40: 1493–1498

CAS Google Scholar

Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ (2004) Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновке капусты людьми-добровольцами. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 13: 125–131

CAS PubMed Статья Google Scholar

Рой М.К., Такенака М., Исобе С., Цусида Т. (2007) Антиоксидантный потенциал, антипролиферативная активность и содержание фенолов в водорастворимых фракциях некоторых обычно потребляемых овощей: эффекты термической обработки.Food Chem 103: 106–114

CAS Статья Google Scholar

Rungapamestry V, Duncan AJ, Fuller Z, Ratcliffe B (2006) Изменения концентраций глюкозинолатов, активности мирозиназы и продукции метаболитов глюкозинолатов в капусте ( Brassica oleracea var. capitata ), приготовленной в течение разной продолжительности. J Agric Food Chem 54: 7628–7634

CAS PubMed Статья Google Scholar

Saleem M (2009) Лупеол, новый противовоспалительный и противораковый диетический тритерпен.Cancer Lett 285: 109–115

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Šamec D, Piljac-egarac J, Bogović M, Habjanič K, Gruz J (2011) Антиоксидантная сила белого ( Brassica oleracea L. var. capitata ) и китайского ( Brassica rapa L. var. pekinensis (Lour.)) Капуста: влияние стадии развития, выбора сорта и отбора семян. Sci Hortic 128: 78–83

Статья Google Scholar

Шамец Д., Богович М., Винчек Д., Мартинчич Ю., Салопек-Сонди Б. (2014) Оценка подлинности белокочанной капусты ( Brassica oleracea var. capitata f. alba ) cv. «Вараждинский» по молекулярным и фитохимическим маркерам. Food Res Int 60: 266–272

Статья CAS Google Scholar

Sarıkamış G, Balkaya A, Yanmaz R (2009) Глюкозинолаты в коллекции белокочанной капусты ( Brassica oleracea var. capitata sub. Var. alba ) из Турции. Afr J Biotechnol 8: 5046–5052

Google Scholar

Sarvan I, Valerio F, Lonigro LS, de Candia S, Verkerk R, Dekker M, Lavermicocca P (2013) Содержание глюкозинолатов в бланшированной капусте ( Brassica oleracea var. capitata ), ферментированный пробиотическим штаммом Lactobacillus paracasei LMG-P22043. Food Res Int 54: 706–710

CAS Статья Google Scholar

Сингх Дж., Упадхьяй А.К., Бахадур А., Сингх Б., Сингх К.П., Рай М. (2006) Антиоксидантные фитохимические вещества в капусте ( Brassica oleracea L. var. capitata ). Sci Hortic 108: 233–237

CAS Статья Google Scholar

Singh J, Upadhyay AK, Prasad K, Bahadur A, Rai M (2007) Изменчивость каротинов, витаминов C, E и фенольных соединений в овощах Brassica .J Food Compos Anal 20: 106–112

CAS Статья Google Scholar

Синглтон В.Л., Росси Дж. А. (1965) Колориметрия общих фенольных соединений с реагентами фосфорно-молибденовая-фосфорновольфрамовая кислота. Am J Enol Viticult 16: 144–158

CAS Google Scholar

Sivakumar G, Aliboni A, Bacchetta L (2006) ВЭЖХ-скрининг противоракового сульфорафана из важных европейских видов Brassica.Food Chem 104: 1761–1764

Статья CAS Google Scholar

Sreeramulu D, Raghunath M (2010) Антиоксидантная активность и содержание фенолов в корнях, клубнях и овощах, обычно потребляемых в Индии. Food Res Int 43: 1017–1020

CAS Статья Google Scholar

Suido H, Tanaka T, Tabei T, Takeuchi A, Okita M, Kishimoto T, Kasayama S, Higashino K (2002) Смешанный зеленый овощной и фруктовый напиток снижал уровень холестерина липопротеидов низкой плотности в сыворотке крови у пациентов с гиперхолестеринемией.J Agr Food Chem 50: 3346–3350

CAS Статья Google Scholar

Самнер Л.В., Лей З., Николау Б.Дж., Сайто К. (2015) Современная метаболомика растений: передовые открытия генов натуральных продуктов, улучшенные технологии и перспективы на будущее. Nat Prod Rep 32: 212–229

CAS PubMed Статья Google Scholar

Шушкович Дж., Кос Б., Беганович Дж., Лебош Павунк А., Хабьянич К., Матошич С. (2010) Антимикробная активность — важнейшее свойство пробиотических и заквасочных молочнокислых бактерий.Food Technol Biotech 48: 296–307

Google Scholar

Swatsitang P, Wonginyoo R (2008) Антиоксидантная способность овощных соков. KKU Sci J 36: 83–94

Google Scholar

Tanongkankit Y, Chiewchan N, Devahastin S (2012) Изменения физико-химических свойств наружных листьев капусты при переработке в порошок функциональных пищевых волокон. Food Bioprod Process 90: 541–548

CAS Статья Google Scholar

U.S. Министерство сельского хозяйства (2011a) Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки. Выпуск 27. Доступно по адресу: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2925?manu=&fgcd. По состоянию на 3 июня 2015 г.

Министерство сельского хозяйства США (2011b) Институт медицины. Совет по продовольствию и питанию. Рекомендуемая диета: приблизительные средние и рекомендуемые нормы потребления (PDF | 16 КБ). По состоянию на 3 июня 2015 г.

Виранки О.Л., Бхаттачарья А., Тан Л., Маршалл Дж. Р., Чжан И. (2015) Крестоцветные овощи, изотиоцианаты и профилактика рака мочевого пузыря.Curr Pharmacol Rep. Doi: 10.1007 / s40495-015-0024-z

PubMed PubMed Central Google Scholar

Vicas SI, Teusdea AC, Carbunar M, Socaci SA, Socaciu C (2013) Профиль глюкозинолатов и антиоксидантная способность румынских овощей Brassica , полученных с помощью органических и традиционных методов ведения сельского хозяйства. Растительный корм Hum Nutr 68: 313–321

CAS Статья Google Scholar

Volden J, Wicklund T, Verkerk R, Dekker M (2008) Кинетика изменений концентрации глюкозинолатов во время длительного приготовления белокочанной капусты ( Brassica oleracea L.ssp. capitata f. alba ). J Agric Food Chem 56: 2068–2073

CAS PubMed Статья Google Scholar

Wagner AE, Rimbach G (2009) Ascorbigen: химия, встречаемость и биологические свойства. Clin Dermatol 27: 217–224

PubMed Статья Google Scholar

Wang LI, Giovannucci EL, Hunter D, Neuberg D, Su L, Christiani DC (2004) Диетическое потребление овощей семейства крестоцветных, полиморфизм S-трансферазы глутатиона (GST) и риск рака легких у населения европеоидной расы.Борьба с причиной рака 15: 977–985

Статья Google Scholar

Waqar MA, Mahmood Y (2010) Антитромбоцитарные, антигиперхолестеринемические и антиоксидантные эффекты этанольных экстрактов Brassica oleracea в рационе с высоким содержанием жиров обеспечивали крыс. World Appl Sci J 8: 107–112

CAS Google Scholar

Warwick SI, Mummenhoff K, Sauder CA, Koch MA, Al-Shehbaz IA (2010) Заполнение пробелов: филогенетические отношения в Brassicaceae на основе данных последовательности ДНК области ITS ядерных рибосом.Plant Syst Evol 285: 209–232

CAS Статья Google Scholar

Weng JR, Tsai CH, Kulp SK, Chen CS (2008) Индол-3-карбинол в качестве химиопрофилактического и противоракового агента. Cancer Lett 262: 153–163

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Веннберг М., Эквалл Дж., Олссон К., Найман М. (2006) Изменения в углеводном и глюкозинолатном составе белокочанной капусты ( Brassica oleracea var. capitata ) при бланшировании и обработке уксусной кислотой. Food Chem 95: 226–236

CAS Статья Google Scholar

Westereng B, Yousif O, Michaelsen TE, Knutsen SH, Samuelsen AB (2006) Пектин, выделенный из белокочанной капусты — структура и активность связывания комплемента. Mol Nutr Food Res 50: 746–755

CAS PubMed Статья Google Scholar

Wiander B, Korhonen HJT (2011) Предварительные исследования использования штаммов LAB, выделенных в результате спонтанной ферментации квашеной капусты, в сочетании с минеральной солью, травами и специями в ферментациях квашеной капусты и сока квашеной капусты.Наука о сельском хозяйстве и питании 20: 176–182

CAS Статья Google Scholar

Williams DJ, Edwards D, Hamernig I, Jian L, James AP, Johnson SK, Tapsell LC (2013) Овощи, содержащие фитохимические вещества с потенциальными свойствами против ожирения: обзор. Food Res Int 52: 323–333

CAS Статья Google Scholar

Воутерс Д., Гросу-Тудор С., Замфир М., ДеВуйст Л. (2013) Динамика бактериального сообщества, разнообразие видов молочнокислых бактерий и кинетика метаболитов традиционных румынских овощных ферментаций.J Sci Food Agric 93: 749–760

CAS PubMed Статья Google Scholar

Yoon KY, Woodams EE, Hang YD (2006) Производство пробиотического сока капусты с помощью молочнокислых бактерий. Биоресурс Технол 97: 1427–1430

CAS Статья Google Scholar

Zhang Y (2010) Аллилизотиоцианат как химиопрофилактическое фитохимическое средство против рака. Mol Nutr Food Res 54: 127–135

CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

Белокочанная капуста (Brassica oleracea var.capitata f. alba): ботанический, фитохимический и фармакологический обзор

Белокочанная капуста (Brassica oleracea var. capitata f. alba):

ботанический, фитохимический и фармакологический обзор

Dunja S

amec .Iva Pavlovic

ranka 9000 Sal4

Получено: 18 октября 2015 г. / Принято: 18 января 2016 г. / Опубликовано онлайн: 25 января 2016 г.

ÓSpringer Science + Business Media Dordrecht 2016

Абстрактная белокочанная капуста (Brassica oleraceae var.

capitata f. alba) — это овощ семейства крестоцветных

, который используется во всем мире в пищу и в традиционной медицине. Благодаря общедоступности

на местных рынках, возможностям

и предпочтениям потребителей, он представляет собой значительный источник фитонутриентов

в рационе человека.

В этом обзоре содержится обзор происхождения белокочанной капусты

, таксономии, географического распространения, ботанических характеристик

, а также современного и традиционного использования,

, а также ее фитохимических веществ и фармакологии.

Особое внимание уделяется укрепляющим здоровье

фитохимическим веществам, таким как глюкозинолаты, полифенолы,

и витамины, а также антиканцерогенным, антиоксидантным,

противовоспалительным и кардиозащитным эффектам.

Большинство опубликованных к настоящему времени исследований белокочанной капусты

было сосредоточено на качественном определении химических веществ фито-

(целевой анализ), в то время как только несколько недавних статей

публиковали данные, основанные на нецелевом метабо-

ломике.Следовательно, в этом обзоре обсуждается и подчеркивается

дальнейшая необходимость изучения фитохимических веществ белой капусты

с использованием современных платформ метаболомики

, которые позволят ученым точно определить

точных биоактивных метаболитов, которые отвечают за определенную биологическую активность

.

Ключевые слова Противоопухолевое, противовоспалительное,

против ожирения и антиоксидантное действие  Каротиноиды 

Современное и традиционное использование Желудочно-кишечный тракт

Активность

Глюкозиноликатные препараты  Гипогликемическое распределение

Таксономия Витамины

Введение

Белокочанная капуста (Brassica oleraceae var.capitata f.

alba) входит в число

овощей, наиболее часто выращиваемых в мире. Он принадлежит к роду Brassica и семейству горчицы

Brassicaceae (Cruciferae). Brassi-

caceae — это монофилетическая группа, состоящая из 338 известных родов

и приблизительно 3700 видов, распространенных по всему миру

, за исключением Антарктиды (Al-Shehbaz et al. 2006).

Это естественное семейство, легко различимое по морфологии плода

(крестообразный венчик и тетрадинамозные тычинки) и

плодов (характерные стручки).Основными видами овощей семейства

являются B. oleracea, из которых

включают такие разновидности, как брокколи и цветная капуста

(var. Botrytis), капуста (var. Capitata), капуста (разновидность

acephala), кольраби (var. . gongylodes) и брюссельская капуста

(var. gemmifera). Белокочанная капуста относится к

группе capitata, получившей свое название от латинского

слова «capita» (голова). Как говорится в слове, листья

сформированы в характерные кочаны (рис.1a)

, которые могут различаться по форме, цвету и текстуре листьев,

, что дает большое количество сортов капусты с

D. S

amec I. Павлович

´Б. Салопек-Сонди (&)

Рудь

¯er Bos

kovic

´ Институт, P.O. Box 180, 10002 Zagreb,

Croatia

e-mail: [email protected]

123

Phytochem Rev (2017) 16: 117–135

DOI 10.1007 / s11101-016-9454-4

Содержание любезно предоставлено Springer Nature, применяются условия использования.Права защищены.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

% PDF-1.7 % 212 0 объект > эндобдж xref 212 152 0000000016 00000 н. 0000003392 00000 н. 0000003656 00000 н. 0000003687 00000 н. 0000003755 00000 н. 0000004502 00000 н. 0000005307 00000 н. 0000005374 00000 п. 0000005707 00000 н. 0000005815 00000 н. 0000005921 00000 н. 0000006048 00000 н. 0000006170 00000 п. 0000006343 00000 п. 0000006494 00000 н. 0000006629 00000 н. 0000006800 00000 н. 0000006938 00000 п. 0000007070 00000 н. 0000007201 00000 н. 0000007330 00000 н. 0000007461 00000 п. 0000007603 00000 н. 0000007790 00000 н. 0000007971 00000 н. 0000008157 00000 н. 0000008353 00000 п. 0000008540 00000 н. 0000008688 00000 н. 0000008831 00000 н. 0000008979 00000 н. 0000009123 00000 н. 0000009267 00000 н. 0000009413 00000 п. 0000009557 00000 н. 0000009703 00000 п. 0000009847 00000 н. 0000009994 00000 н. 0000010140 00000 п. 0000010286 00000 п. 0000010428 00000 п. 0000010572 00000 п. 0000010717 00000 п. 0000010863 00000 п. 0000011003 00000 п. 0000011145 00000 п. 0000011286 00000 п. 0000011431 00000 п. 0000011574 00000 п. 0000011718 00000 п. 0000011864 00000 п. 0000012007 00000 п. 0000012150 00000 п. 0000012294 00000 п. 0000012438 00000 п. 0000012605 00000 п. 0000012749 00000 п. 0000012890 00000 н. 0000013036 00000 п. 0000013182 00000 п. 0000013330 00000 п. 0000013474 00000 п. 0000013615 00000 п. 0000013756 00000 п. 0000013902 00000 п. 0000014048 00000 п. 0000014194 00000 п. 0000014338 00000 п. 0000014482 00000 п. 0000014623 00000 п. 0000014765 00000 п. 0000014910 00000 п. 0000015053 00000 п. 0000015193 00000 п. 0000015341 00000 п. 0000015486 00000 п. 0000015627 00000 п. 0000015808 00000 п. 0000015904 00000 п. 0000016000 00000 н. 0000016097 00000 п. 0000016193 00000 п. 0000016289 00000 п. 0000016384 00000 п. 0000016479 00000 п. 0000016573 00000 п. 0000016669 00000 п. 0000016764 00000 п. 0000016858 00000 п. 0000016951 00000 п. 0000017048 00000 п. 0000017289 00000 п. 0000017669 00000 п. 0000017802 00000 п. 0000018057 00000 п. 0000019494 00000 п. 0000025752 00000 п. 0000026577 00000 п. 0000026960 00000 п. 0000027425 00000 п. 0000027824 00000 н. 0000028184 00000 п. 0000028835 00000 п. 0000029954 00000 н. 0000037907 00000 п. 0000038581 00000 п. 0000039011 00000 п. 0000039191 00000 п. 0000039559 00000 п. 0000040048 00000 н. 0000042322 00000 п. 0000042632 00000 п. 0000042654 00000 п. 0000042731 00000 н. 0000043036 00000 п. 0000043462 00000 п. 0000043931 00000 п. 0000044173 00000 п. 0000044939 00000 п. 0000045096 00000 н. 0000046150 00000 п. 0000046441 00000 п. 0000046771 00000 п. 0000047802 00000 п. 0000047824 00000 п. 0000047942 00000 п. 0000048278 00000 н. 0000048561 00000 п. 0000048821 00000 н. 0000050366 00000 п. 0000051253 00000 п. 0000051275 00000 п. 0000052303 00000 п. 0000052325 00000 п. 0000053208 00000 п. 0000053230 00000 н. 0000053609 00000 п. 0000054102 00000 п. ޽ H %% h

Фитохимическая характеристика, антиоксидантная и антимикробная активность экстракта белокочанной капусты на качество и срок годности сырой говядины при хранении в холодильнике

Овощи Brassica хорошо охарактеризованы и содержат широкий спектр фенольных соединений, ответственных за их разнообразные биологические активности, такие как антиоксидантное и противомикробное действие.В этом исследовании изучался консервант Brassica oleracea var. capitate ф. alba (белокочанная капуста; WC) на говядине при охлаждении в течение 16 дней. Антимикробную активность WC оценивали в отношении патогенных бактерий и грибов пищевого происхождения. Антиоксидантную активность определяли на основе общего содержания фенолов и флавоноидов с использованием анализов DPPH и ABTS. Химический состав анализировали методом ГХ-МС. Результаты показали, что среди различных экстрактов растворителей хлороформный экстракт белокочанной капусты [WCCE] проявляет выдающиеся биоактивные свойства из-за присутствия 4-нитро-3- (трифторметил) фенола и эффектов WCCE на разных уровнях (A и B). по качеству и сроку хранения говядины при хранении.Параметры цвета (светлота, желтизна и покраснение), анализ текстуры и значения pH контролировались постоянно с интервалом в 4 дня, а также проводился микробиологический анализ. Результаты показали, что обработка WCCE-A значительно снижает общее количество жизнеспособных бактерий, психротрофных бактерий и дрожжевых грибков по сравнению с WCCE-B и контролем при хранении в холодильнике, при этом активность варьируется в зависимости от дозы ( p <0,05 ). Примечательно, что обработка WCCE-A имела лучший внешний вид по сравнению с контролем после 16 дней хранения.Все результаты подтвердили, что WCCE, который богат биологически активными соединениями, эффективно поддерживает качество говядины по сравнению с контролем, замедляя окисление липидов и рост микробов при температуре охлаждения, а также подчеркивает потенциальные возможности применения этого растения в различных отраслях промышленности.

Эта статья в открытом доступе

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуй еще раз?

Отображение отчета по овощам — Phenol-Explorer

Рекомендации

Кочанная капуста

Фрукты и овощи

Тыквы

Листовые овощи

Овощи семейства луковых

Корнеплоды

Обрезанные овощи

Стебли овощей

Клубни

Кочанная капуста

Капуста относится к роду Brassica.Основными потребляемыми капустами являются все сорта вида Brassica oleracea : брокколи (вар. italica ), цветная капуста (разновидность botrytis ), брюссельская капуста em (вариация300 g). капуста (вар. acephala ). Китайская капуста относится к видам Brassica rapa : пак-чой (разновидность chinensis ) и капуста напа (разновидность pekinensis ).

Наибольшее содержание полифенолов (анализ Фолина) обнаружено в красной капусте (536 мг / 100 г), тогда как в белокочанной капусте очень низкие значения (15 мг / 100 г). За исключением антоцианов, характерных для цветных сортов капусты (данные в таблице составов отсутствуют), все виды капусты демонстрируют схожие профили полифенолов, полученные из сложных смесей флавонолов и гидроксикоричных кислот. Подробные сведения об отдельных фенольных соединениях доступны только для брокколи, капусты, которая лучше всего задокументирована.

Флавонолы в капусте — это в основном производные кемпферола и кверцетина. Самые высокие уровни флавонолов, измеренные после кислотного гидролиза, обнаружены в пак-чой (9,6 и 39 мг / 100 г соответственно для кемпферола и кверцетина), капусты (27 и 7,7 мг / 100 г для соответственно кемпферола и кверцетина) и брокколи (5,6 и 4,2 мг / 100 г для кемпферола и кверцетина соответственно). Изорамнетин был обнаружен в пак-чой, но единственные доступные значения выражены в пересчете на сухой вес (8,1-35,1 мг / 100 г DW) и не могут быть включены в таблицу состава пищевых продуктов (150).Флавоны апигенин и лютеолин также обнаруживаются после кислотного гидролиза в капусте, и самые высокие уровни обнаруживаются в пак-чой (4,5 и 1,2 мг / 100 г соответственно для апигенина и лютеолина) и савойской капусте (0,23 и 0,06 мг / 100 г для соответственно апигенин и лютеолин). Флавонолы в капусте гликозилированы в положениях 3, 7 или 3,7 глюкозой, софорозой и софоротриозой и ацилированы синаповой, феруловой, кофейной или п-кумаровой кислотами. В брокколи 2 основных флавонола — это кемпферол 3-O-софорозид (17 мг / 100 г) и кверцетин 3-O-софорозид (6.5 мг / 100г). В брокколи было идентифицировано сорок шесть флавонолов (151), из которых кемпферол 3-O-софорозид составляет до 90% от общего количества флавоноидов (152). В черной капусте наиболее распространенными флавонолами были кемпферол 3-O-софорозид-7-O-глюкозид, кемпферол 3-O- (2-ферулоилсофорозид) -7-O-глюкозид, кемпферол 3-O- (2-кофеоилсофорозид) — 7-O-глюкозид и кверцетин 3-O- (2-кофеоилсофорозид) -7-O-глюкозид (51).

В брокколи было охарактеризовано несколько ферулоиловых и синапоиловых эфиров гентиобиозы, наиболее распространенной из которых является 1,2-диферулоилгентиобиоза (2.6 мг / 100 г). Неохлорогеновая кислота (3-CQA; 5,9 мг / 100 г) является основным производным кофеилхиновой кислоты, за ней следует хлорогеновая кислота (5-CQA; 1,8 мг / 100 г). Такие же соединения были обнаружены в капусте тронхуды (153, 154). Другие виды капусты, такие как савойская и белокочанная, цветная и брюссельская, показали более простые профили фенольной кислоты (155).

Антоцианы в краснокочанной капусте — это цианидин 3,5-O-диглюкозид, цианидин 3-O-софорозид-5-O-глюкозид, цианидин 3-O-диферулоил-софорозид-5-O-глюкозид и цианидин 3-оп-кумароил- софорозид-5-O-глюкозид (156).Также были идентифицированы цианидин-3-O-софорозид-5-O-глюкозид моносинапат и цианидин-3-O-софорозид-5-O-глюкозид дезинапат (157).

Фрукты и овощи

Баклажан ( Solanum melongena L.), баклажан (Великобритания) или бринджал (Индия) относится к семейству пасленовых. Баклажаны в основном содержат гидроксикоричные кислоты в мякоти и антоцианы в кожуре. Хлорогеновая кислота является преобладающим соединением и составляет более 75% от общего количества фенольных кислот (158, 159).Основные свободные фенольные кислоты — протокатеховая кислота и кофейная кислота (0,58 и 0,38 мг / 100 г). Также присутствуют мирицетин и кемпферол (соответственно 3,9 мг / 100 г DW и 8 мг / 100 г DW, оцененные после кислотного гидролиза) (149). Кожура баклажана содержит основной антоцианин: насунин (дельфинидин 3- O- [4- O- (п-кумароил) -L-рамнозил- (1-> 6) глюкопиранозид] -5- O -глюкопиранозид). (160).

Перец ( Capsicum annuum L.) является членом семейства пасленовых.Перец может быть сладкий (болгарский перец) или острый (перец чили), в зависимости от их остроты. Цвет (зеленый, желтый или красный) варьируется в зависимости от стадии созревания. Перец содержит флавоноиды, фенольные кислоты и капсаициноиды. Капсаициноиды — это группа соединений, ответственных за острый вкус Capsicum sp. Капсаицин и дигидрокапсаицин являются двумя основными капсаициноидами (161). Другими идентифицированными фенольными соединениями являются кумароил, ферулоил и синапоилглюкозиды, а также лютеолин, хризоэриол (3′-метиллютеолин) и O-гликозиды кверцетина, а также большое количество C-гликозилфлавонов (6-C, 8-C, 6,8-С) (161, 162, 163).Кверцетин 3-O-рамнозид и лютеолин-7-O- (2-апиозил-6-малонил) -глюкозид являются основными фенольными соединениями, содержащимися в сладком перце (соответственно 2,2 и 2,1 мг / 100 г в зеленом перце и 0,10 и 0,05 мг / 100 г в красном перце). Основные агликоны, обнаруживаемые после кислотного гидролиза, — это кверцетин (от не обнаруженного в красном сладком перце до 33 мг / 100 г в желтом перце чили) и лютеолин (от 0,48 мг / 100 г в желтом сладком перце до 4,8 мг / 100 г в желтом перце чили). перец).

Помидор ( Solanum lycopersicum L.) является членом семейства пасленовых. Полифенолы в томате сконцентрированы в коже, на которую приходится 52% от общего количества флавоноидов (164) и 98% от общего количества флавонолов (165). Помидоры черри содержат больше полифенолов, чем сорта более крупного размера (165, 166, 167, 168). Основными полифенолами томатов являются гидроксикоричные кислоты, флавонолы и флаваноны. Основными гидроксикоричными кислотами являются 5-кофеилхиновая кислота (1,84 и 3,7 мг / 100 г соответственно в томатах и ​​помидорах черри) и 4-кофеилхиновая кислота (1.17 мг / 100 г в помидоре). Основными агликонами, обнаруженными после кислотного гидролиза, являются флавонол кверцетин (1,1 и 4,6 мг / 100 г соответственно в томатах и ​​помидорах черри) и флаванон нарингенин (0,96 и 3,8 мг / 100 г соответственно в томатах и ​​помидорах черри). Кверцетин составляет 96% от общего количества флавонолов (165, 169). Кверцетин-3-O-рутинозид (рутин) и нарингенин-7-O-глюкозид (прунин) являются двумя основными флавоноидами томатов. Рутин составляет 3,3 и 0,14 мг / 100 г соответственно в томатах черри и томатах, а черри — 0.14 мг / 100 г в помидоре.

Халконарингенин — главный флаванон томатов (169, 170). На его долю приходится 95–98% всех флаванонов в кожуре томатов (171). Он также является основным фенольным соединением в незрелых помидорах черри (7,4-28 мг / 100 г) (170), но значительно уменьшается при хранении после сбора урожая (с 15 мг / 100 г при сборе урожая до 0,41 мг через 3 недели при 20 ° С). C в темноте) (172, 173). Кислотный гидролиз и процедуры экстракции вызывают циклизацию хальконарингенина в нарингенин (171, 174).Это могло бы объяснить, почему большинство опубликованных данных о составе относятся к нарингенину, а не к халконарингенину.

Тыквы

Тыквы принадлежат к семейству тыквенных и содержат множество видов и сортов. В таблице состава приведены данные для некоторых из наиболее потребляемых тыкв, таких как огурцов ( Cucumis sativus ), тыкв (США) или кабачков (Великобритания), кабачков (США) или кабачков (Великобритания) или детские кабачки / кабачки и тыква (все производные от Cucurbita pepo и Cucurbita maxima ). Мускусная дыня ( Cucumis melo ) и ее сорта дыня и медвяная роса, а также арбуз ( Citrullus lanatus или Citrullus vulgaris ) в основном употребляются в качестве фруктов. Было опубликовано несколько исследований полифенолов, содержащихся в тыквах; те, которые доступны, ориентированы на определенные классы полифенолов в данной тыкве: коричные кислоты в бисквитной тыкве ( Luffa cylindrica ) (175) и горькой дыне (176), производные апигенина и лютеолина в чайоте (177), а также астильбин, катехин и др. нарингенин в восковой тыкве ( Benincasa hispida ) (178).Основными соединениями, о которых сообщается, являются сиринговая и хлорогеновая кислоты (соответственно 2,0 и 1,9 мг / 100 г в тыкве) и агликон лютеолина, определяемый количественно после кислотного гидролиза (2,6, 1,8 и 1,6 мг / 100 г соответственно в дыне, арбузе и тыкве). . Количественное определение кверцетин-3-O-рутинозида в кабачках (1,3 мг / 100 г). Нет данных по корнишону (Cucumis anguria).

Листовые овощи

Основные полифенолы, содержащиеся в салате ( Lactuca sativa L.), эндивий ( Cichorium endivia L.) и цикория ( Cichorium intybus L.) являются гидроксикоричной кислотой, в частности 5-кофеоилхиновой кислотой (хлорогеновой кислотой), монокафеоилвинной кислотой и винно-винной кислотой (кафтаровой кислотой). кислота (chicoric acid). Салат-латук, эндивий и цикорий также характеризуются наличием флавонов и флавонолов, в основном кверцетина в салате, кемпферола в эндиве и кверцетина и лютеолина в цикории. Эти флавоны и флавонолы присутствуют как в виде гликозидов, так и в виде глюкуронидов.Красные сорта дополнительно содержат антоцианы: цианидин 3-O-глюкозид, цианидин 3-O- (6 ’’ — малонил-глюкозид) и дельфинидин 3-O- (6 ’’ — малонил-глюкозид). Они также богаче полифенолами, чем другие сорта.

В салате 5-кофеилхиновая кислота является основным соединением (3,8 мг / 100 г в зеленом салате). Двумя основными флавонолами являются кверцетин 3-O-глюкуронид (1,3 и 2,6 мг / 100 г в зеленом и красном салате соответственно) и кверцетин 3-O- (6 » — малонил-глюкозид) (1,8 и 10 мг / 100 г в зеленый и красный салат).

В эндиве более 75% от общего количества полифенолов составляют эфиры кофеоиловой кислоты, а сложные эфиры дикаффеоилвинной кислоты составляют более 50% от общего количества полифенолов (179), но подробные количественные данные по этим фенольным кислотам отсутствуют. Два основных флавонола в эндиве — это кемпферол 3-O-глюкуронид (18 и 15 мг / 100 г соответственно в кудрявом и эскароловом эндиве) и кемпферол 3-O- (6 » — малонил-глюкозид) (3,7 и 2,3 мг / 100 г). g в кудрявом и эскароловом эндиве).

В цикории основными полифенолами являются 5-кофеилхиновая кислота (56 и 117 мг / 100 г соответственно для зеленого и красного цикория) и цикориевая кислота (50 и 64 мг / 100 г для зеленого и красного цикория).Кофеоилвинная кислота была обнаружена в зеленом цикории (19 мг / 100 г), но не в красном цикории. Сообщалось о высоких уровнях свободной галловой и протокатехиновой кислот в зеленом (соответственно 26 и 22 мг / 100 г) и красном цикории (соответственно 15 и 17 мг / 100 г). Основным флавонолом цикория является кверцетин 3-O-глюкуронид (8 и 50 мг / 100 г зеленого и красного цикория). Красный цикорий содержит значительные уровни лютеолин-7-O-глюкуронида (3 и 61 мг / 100 г в зеленом и красном цикории).

Шпинат ( Spinacia oleracea L.) является богатым источником полифенолов. Он содержит большое количество флавонолов, уникальных для шпината (119 мг / 100 г). В основном это производные кверцетагетина (6-гидроксикверцетина) (180). Агликоны кверцетагетина являются моно- (патулетин), ди- (спинацетин) или три- (жацеидин) метилированными. Эти соединения глюкуронидированы и ацилированы феруловой и кумаровой кислотами. Основным соединением является 5,4′-дигидрокси-3,3′-диметокси-6: 7-метилендиоксифлавон 4′-O-глюкуронид (37 мг / 100 г). Также сообщалось, что 5,3 ‘, 4′-тригидрокси-3-метокси-6: 7-метилендиоксифлавон 4’-O-глюкуронид является основным флавоноидом в молодом шпинате (181).Другие соединения в шпинате почти не изучены, хотя некоторые, такие как п-кумаровая кислота, вносят значительный вклад в его антиоксидантную активность (182, 183). Шпинат также содержит 7,9 мг / 100 г кемпферола и 5,9 мг / 100 г кверцетина, оцененных после кислотного гидролиза.

Швейцарский мангольд ( Beta vulgaris var. cicla ) принадлежит к тому же виду, что и красная свекла ( Beta vulgaris var. rubra ). Тем не менее, швейцарский мангольд используется для получения листьев или стеблей, а красная свекла — для корней.Общее содержание полифенолов (анализ Фолина) составляет 1320 мг / 100 г в красном листе и 830 мг / 100 г в белом листе. Свободная сиринговая кислота — важное соединение в швейцарском мангольде, 45 мг / 100 г, полученное после гидролиза в красных и белых листьях. Основными флавоноидами, идентифицированными в листьях зеленых и желтых сортов, были витексин 2 » — O-ксилозид и его 6 » — O — малониловый эфир, которые вместе составляют более 60% от общего количества флавоноидов, и кемпферол 3-O- гентиобиозид, изорамнетин 3-O-гентиобиозид и изорамнетин 3-O-вицианозид (184).

По одуванчику ( Taraxacum officinale Web.) Имеется очень мало информации. Сообщалось о двух кумаринах (эскулин и цихориин), а также о кафтаровой и хикоровой кислотах (185). В таблице состава нет количественных данных.

Овощи семейства луковых

Лук, лук-шалот и лук-порей относятся к семейству Alliaceae. Лук ( Allium cepa L. var. cepa ) и лук-шалот ( Allium cepa L.var. aggregatum G. Don ) имеют схожие профили полифенолов. Содержание полифенолов в луке различается по цвету: красный лук показывает самые высокие значения, а белый лук — самые низкие. Желтый лук показывает промежуточные значения содержания полифенолов.

Основными полифенолами лука являются флавонолы. Кверцетин является основным флавонолом (17, 12 и 3,2 мг / 100 г соответственно в красном, желтом и белом луковице, как измерено после кислотного гидролиза). Он в основном присутствует в гликозилированных формах: кверцетин 3,4′-O-диглюкозид (101, 36 и 3.1 мг / 100 г в красном, желтом и белом луке соответственно) и кверцетин 4′-O-глюкозид (44, 23 и 2,2 мг / 100 г соответственно в красном, желтом и белом луке). Эти два гликозида кверцетина составляют более 80% от общего количества флавоноидов в луке (186, 187). Шалот содержит 75 мг / 100 г кверцетин 3,4′-O-диглюкозида и 36 мг / 100 г кверцетин 4′-O-глюкозида. В луке обнаружено до 20 дополнительных минорных производных флавонола: кверцетин моно-, ди- и триглюкозилированный в 3-, 7- и 4′-положениях, а также глюкозиды изорамнетина, дигидрокверцетина и таксифолина (188, 189, 190 , 191).Красный лук содержит 9 мг / 100 г антоцианов, представленных производными цианидина и дельфинидина, но также идентифицированы производные пеонидина, петунидина и пеларгонидина (192, 193, 194). Красный лук содержит несколько малониловых эфиров цианидинглюкозидов (195, 196). Четырьмя основными антоцианинами были цианидин-3-O-глюкозид, цианидин-3-O-ламинарибиозид, цианидин-3-O-малонил-глюкозид и цианидин-3-O-малонил-ламинарибиозид (189, 192).

Концентрация полифенолов варьируется в зависимости от рассматриваемой части лука.Свободный кверцетин обнаруживается только в сухой коже, а уровни гликозидов кверцетина снижаются от внешней части луковицы к внутренней (197, 198, 199, 200). При кипячении в воду выщелачивается 25-30% гликозидов кверцетина (201, 202, 203). Содержание кверцетингликозида также снижается на 20-25% при жарке в течение 40 мин (202, 203). Приготовление в микроволновой печи в течение 1 мин увеличивало содержание гликозида кверцетина в 1,5 раза, но не приводило к значительным изменениям общего количества полифенолов (анализ Фолина) (202). Антоцианы красных сортов в основном сконцентрированы в кожуре (191).После домашнего пилинга съедобная часть все еще содержала 79% от общего содержания кверцетин-4′-O-глюкозида, но только 27% антоцианов (194). Хранение в течение 6 недель привело к снижению общего количества антоцианов на 64-73% (194). В измельченном луке ацилированные антоцианы были более стабильными, чем неацилированные антоцианы.

Подробные данные по количественному и качественному профилю полифенолов в луке-порея ( Allium porrum L.) отсутствуют. Из луковицы лука-порея были выделены пять флавоноидных гликозидов на основе кемпферола агликона (204).Содержание кемпферола, измеренное после кислотного гидролиза, составило 2,7 мг / 100 г.

Корнеплоды

Морковь сорта подразделяются на восточную или антоциановую группу ( Daucus carota spp. sativus var. atrorubens Alef.) И западную или каротиновую группу ( Daucus carota spp. spp. spp. sativus ) (205). Фенольные кислоты являются основными полифенолами моркови. Основная фенольная кислота моркови — 5-кофеилхиновая кислота (8.9 мг / 100 г). В черной моркови идентифицировано 40 фенольных кислот (206). Морковь также содержит ферулоил- и кумароилхиновые кислоты и фенольные кислоты, этерифицированные на клеточной стенке (4-гидроксибензойная кислота, феруловая кислота и дегидродимеры феруловой кислоты) (207, 208, 209). Низкие уровни фуранокумаринов 5-метоксипсоралена и 8-метоксипсоралена были обнаружены в свежей моркови (210). Черная морковь дополнительно содержит антоцианы (211). Основным антоцианом является ферулоиловый эфир ксилозил-глюкозил-галактозида цианидина, который составляет 43-84% от общего количества антоцианов (212).Хранение и переработка влияют на содержание полифенолов в моркови. В свежей, готовой к употреблению измельченной моркови содержание 5-кофеилхиновой кислоты и 4-гидроксибензойной кислоты увеличилось на воздухе при 4 ° C после 7 дней хранения (213). Во время хранения в холодильнике общее количество полифенолов (анализ фолина) в цельной моркови также увеличивалось (214).

Цвет красной свеклы ( Beta vulgaris var. rubra ) обусловлен пигментами бетацианина. Два основных бетацианина в красной свекле — это бетанин (520 мг / 100 г DW) и изобетанин (15 мг / 100 г DW) (215, 216).В этих источниках содержание влаги не приводится. Вот почему эти значения не могут быть включены в таблицу. Содержание бетанина составляет прибл. 52 мг / 100 г при влажности 90%. Клеточные стенки красной свеклы также содержат свободную феруловую кислоту и дегидродимеры феруловой кислоты (217, 218).

Антоцианы являются основными изученными соединениями в редисе ( Raphanus sativus var. sativus ). Однако количественные данные отсутствуют, и эти соединения не были включены в базу данных.Все антоцианы в красной редьке основаны на пеларгонидин-3-O-софорозид-5-O-глюкозиде (рафанусине). Это соединение обнаруживается моно- или диацилированным коричной (кумаровая, феруловая и кофейная) или малоновой кислотами (219, 220, 221, 222). Фенольные кислоты были обнаружены в белой редьке, при этом кумаровая и феруловая кислоты были основными гидроксикоричными кислотами (223).

Корень лопуха — популярный овощ на Тайване и в Японии. Относится к видам Arctium lappa и Arctium минус .Кофеоилхиновые кислоты являются основными фенольными соединениями корня лопуха. В основном они представлены 5-кофеилхиновой кислотой (127 мг / 100 г). Другие обнаруженные кофеилхиновые кислоты: 1,5-ди-O-кофеоилхиновая кислота, 1,5-ди-O-кофеоил-3-O-янтарная кислота, 1,5-ди-O-кофеоил-4-O-сукцинилхиновая кислота. кислоты, 1,5-ди-O-кофеоил-3,4-ди-O-янтарной кислоты и 1,3,5-три-O-кофеил-4-O-янтарной кислоты (224, 225). Эти соединения в основном присутствовали в кожуре корня лопуха (226).

Celeriac ( Apium graveolens L.var. rapaceum ) принадлежит к тому же виду , что и сельдерей, и употребляется для получения корня. Фуранокумарины (5-метоксипсорален, 8-метоксипсорален, изопимпинеллин) были обнаружены в соках (227). Фенольные кислоты 5-кофеоилхиновая кислота, 3-п-кумароилхиновая кислота и 3-ферулоилхиновая кислота обнаружены у 11 сортов сельдерея (228). Никаких количественных данных по этим соединениям в базу данных не внесено.

Пастернак ( Pastinaca sativa L.) содержит линейные (псорален, 5-метоксипсорален или бергаптен, 8-метоксипсорален или ксантотоксин, триоксален) и угловатые (ангелицин) фуранокумарины (229, 230, но № 231, 232). данные доступны в таблице состава.Концентрация фуранокумарина в заплесневелом пастернаке, хранившемся при –18 ° C в течение 50 дней, была ниже 2,5 мг / кг, в то время как хранение свежеубранного пастернака 38 дней при 4 ° C привело к увеличению до 49 мг / кг (232). Пилинг удалил около 30% фуранокумаринов, а приготовление корней не дало заметного эффекта (230).

Репа ( Brassica rapa var. rapa ) и swede ( Brassica napus var. napobrassica ) содержат флавонолы и флавоны.По оценке после кислотного гидролиза, брюква содержит 3,8 мг / 100 г апигенина, 2,1 мг / 100 г мирицетина и 0,57 мг / 100 г кемпферола.

Обрезанные овощи

Спаржа ( Asparagus officinalis L. ) содержит 46 мг / 100 г полифенолов (анализ Фолина). Основным документированным соединением является кверцетин 3-O-рутинозид (23,2 мг / 100 г). Обнаружено несколько дегидродимеров феруловой кислоты (5,5’-, 8,4’-, 8,5’-, 8,8 ’), но данные о составе не были внесены в базу данных.Они представляют собой сложный эфир и эфир, связанные с клеточной стенкой и высвобождаемые щелочным гидролизом (233). Сообщалось о нескольких других коричных кислотах: 4-гидроксибензойной кислоте, кофейной кислоте, ванилиновой кислоте, сиреневой кислоте, п-кумаровой кислоте, сиреневом альдегиде (234).

В шарообразном артишоке ( Cynara cardunculus var. scolymus L.) съедобной частью является головка, которая состоит из сердца артишока и внутренних нежных прицветников. Артишок Globe — богатый источник полифенолов с 1.1 г / 100 г полифенолов (анализ фолина) в голове. Профиль полифенолов представляет собой комплекс с 22 основными соединениями, обнаруженными в коже, соке и жмыхе (235). Преобладающими соединениями являются гидроксикоричные кислоты и флавоны. Основная гидроксикоричная кислота в головке артишока — 5-кофеилхиновая кислота (202 мг / 100 г). 1,5-Дикаффеоилхиновая кислота является еще одним важным соединением в головке артишока, в то время как это 1,3-дикафеоилхиновая кислота в соке (235). Основными флавоноидами в головке артишока являются флавоны апигенин 7-O-глюкуронид (7.4 мг / 100 г), 7-O-глюкуронид лютеолина (8,3 мг / 100 г) и агликон лютеолина (42 мг / 100 г).

Стебли овощей

Сельдерей ( Apium graveolens var. dulce ) принадлежит к тому же виду , что и сельдерей. Сельдерей употребляют для получения стебля, а сельдерей — для корня. Режущий сельдерей (вар. secalineum ) соответствует листу, употребляемому в качестве травы. Стебель сельдерея содержит небольшое количество полифенолов (14 мг / 100 г в стебле; анализ фолина), и данные о его составе ограничены.Основными полифенолами в стебле сельдерея являются фуранокумарины и флавоны. Фуранокумарины подразделяются на линейные фуранокумарины или псоралены (псорален, 5-метоксипсорален или бергаптен, 8-метоксипсорален или ксантотоксин, изопимпинеллин, триоксален) и угловатые фуранокумарины (ангелицин). Наиболее преобладающими фуранокумаринами в стеблях сельдерея являются бергаптен (1,1 мг / 100 г) и ксантотоксин (0,76 мг / 100 г). Они соответственно составляли 68% и 63% от общего количества фуранокумаринов в 88 образцах сельдерея (231).Флавоны апигенин (5,15 мг / 100 г) и лютеолин (1,38 мг / 100 г) являются основными агликонами, обнаруживаемыми в стеблях сельдерея после кислотного гидролиза.

Стебель мангольда содержит меньше полифенолов, чем листья мангольда, 410 мг / 100 г полифенолов (анализ Фолина) в красных тканях и 290 мг / 100 г в белых тканях. Стебель швейцарского мангольда содержит 7,5 мг / 100 г свободной сиринговой кислоты в красных тканях и 1,5 мг / 100 г в белых тканях.

Клубни

Картофель ( Solanum tuberosum L.) принадлежит к семейству пасленовых. Содержание полифенолов в картофеле относительно низкое из-за разбавления крахмалом. Хлорогеновая кислота является основным обнаруживаемым соединением (14 мг / 100 г). На его долю приходится почти 90% от общего количества полифенолов (236, 237, 238). Было идентифицировано несколько других минорных фенольных кислот (236, 239, 240, 241, 242), а также были обнаружены некоторые флавоноиды (236). Эти соединения гораздо больше концентрируются в кожуре (236, 243). Цветной картофель также содержит ацилированные антоцианы (244). Ацилированные антоцианы основаны на 3-O- (п-кумароил-рутинозид) -5-O-глюкозидных производных пеонидина, петунидина, пеларгонидина или мальвидина в зависимости от окраски сорта (236, 245, 246).Цветной картофель содержит почти вдвое больше фенольных кислот, чем белокожие клубни (245).

Приготовление в обычной и микроволновой печи снижает общее содержание полифенолов в картофеле примерно на 20% (247). Запеченный в духовке картофель не содержал больше 5-кофеоилхиновой кислоты, тогда как картофель, приготовленный в микроволновой печи, все еще содержал 55% от исходного количества 5-кофеоилхиновой кислоты (248). В вареном картофеле наблюдалась потеря около 70% 5-кофеилхиновой кислоты (248, 249). Эти потери во многом были связаны с высокой скоростью диффузии 5-кофеилхиновой кислоты в воде (249).Обработка на пару привела к более высокому удержанию производных кофейной кислоты по сравнению с кипячением, нагреванием в микроволновой печи и жаркой (238). Коммерчески обработанный картофель, жареный по-французски, пюре из картофельных хлопьев и кожура картофеля не содержат 5-кофеилхиновой кислоты (248). Свежий срез индуцирует биосинтез трех флавонолов, идентифицированных как кверцетин 3-O-рутинозид, кверцетин 3-O-диглюкозид и кверцетин 3-O-глюкозил-рутинозид, содержание которых увеличивается в течение следующих дней хранения в холоде (238).

.