Сколько яиц можно есть

Многие годы исследователи спорят по поводу пользы и вреда употребления в пищу яиц для здоровья человека. Мнения диетологов по поводу того, сколько же яиц нужно или можно есть в неделю, зачастую сильно разнятся. Согласно результатам нового исследования американских ученых, опубликованным в медицинском журнале JAMA, два-три яйца в неделю — оптимальный для здоровья вариант, пишет BBC. Если есть яйца чаще, это может привести к повышению уровня холестерина в крови, что грозит проблемами в работе сердечно-сосудистой системы, утверждают ученые.

Источник: pixabay.com

В исследовании американских ученых приняли участие 30 тысяч человек, данные собирались в течение 17 лет.

Опасность чрезмерного потребления яиц для здоровья связана с высоким содержанием холестерина в яичном желтке. В среднем в желтке большого яйца содержится приблизительно 185 миллиграммов холестерина.

Американские ученые пришли к выводу, что употребление 300 миллиграммов холестерина в день повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 17%, а преждевременной смерти — на 18%.

Употребление 3−4 яиц в неделю, согласно исследованию, повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 6%, а риск преждевременной смерти — на 8%.

Если есть по два яйца в день, то, как утверждают ученые, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний возрастает сразу на 27%, а риск преждевременной смерти — на 34%.

В этом исследовании не учитывался возраст участников, уровень их физической активности, а также наличие или отсутствие такой вредной привычки, как курение. Также ученых не интересовал вопрос наличия высокого артериального давления у участников исследования.

Как подчеркивают исследователи, независимо от того, насколько здоровым является ваше сердце, чем больше яиц вы съедаете, тем больше рискуете заработать заболевание сердечно-сосудистой системы, в том числе ишемическую болезнь сердца или сердечный приступ.

«Наше исследование показало, что если два человека питаются одинаково, но съедают разное количество яиц, то у того, кто съедает больше яиц, риск заработать болезнь сердца выше, чем у того, кто съедает меньше этого продукта», — говорит соавтор исследования Норрина Аллен.

Есть ли противоречия?

Эти выводы ученых противоречат данным предыдущих исследований, в которых утверждалось, что употребление яиц не повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца или сердечного приступа.

Но, как указывает Норрина Аллен, предыдущие исследования, как правило, проводились в течение более короткого периода времени и не учитывали ряд важных факторов.

Тем не менее исследователи не исключают, что и в их работе могут быть ошибки.

Данные об употреблении в пищу яиц собирались посредством опроса участников исследования, которых спрашивали, как они питались в определенный период времени. Поэтому данные, которыми оперировали исследователи, основаны на том, что помнят участники исследования о своем питании.

Это исследование является обзорным. То есть ученые могут предположить, что употребление большого числа яиц является одной из причин возникновения болезней сердечно-сосудистой системы. Но они не могут однозначно устанавливать причинно-следственную связь.

Так сколько яиц можно есть?

Норрина Аллен советует остановиться на 2−3 яйцах в неделю. Она также рекомендует тем, кто не может по каким-либо причинам следовать совету ученых, отдавать предпочтение белку и съедать меньше желтка, где в основном и содержится холестерин.

Большинство диетологов согласны с тем, что нужно ограничивать себя в употреблении не только яиц, но и других продуктов с высоким содержанием холестерина.

Впрочем, в прошлом году в журнале Heart были опубликованы результаты исследования британских ученых, которые пришли к выводу, что употребление в пищу хотя бы одного яйца в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. И объясняют это тем, что яйца — один из самых насыщенных по содержанию полезными веществами продуктов питания. В яйцах содержится много белка, витамины A, D, B и B12, а также лютеин и зеаксантин, способствующие укреплению зрения.

«Съедать одно или даже два яйца в день — это здорово. Не надо их бояться», — считает доктор Фрэнки Филипс из Британской диетологической ассоциации.

Он, правда, предупреждает: яйцами не стоит злоупотреблять, как и любой другой пищей. В них много белка, а избыток белка в организме создает излишнюю нагрузку на почки.

Читайте также

сколько можно есть в день взрослым и детям, нормы потребления

Куриные яйца — продукт, содержащий огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. Но чрезмерное их употребление может нанести серьезный вред здоровью. Особенно если речь идет о детях и людях с хроническими заболеваниями.

Чем опасно большое количество яиц в ежедневном рационе

Плохая слава им досталась из-за холестерина, входящего в состав желтка. В одном яйце содержится до 180 мг холестерина, что составляет 55% от рекомендуемой суточной нормы. Избыточный холестерин, поступающий в организм, накапливается на стенках сосудов, что может спровоцировать ряд сердечно-сосудистых заболеваний от гипертонии до инсульта.

Но негативные последствия может вызвать именно большое количество холестерина. В минимальной концентрации он необходим нашему телу, поскольку за счет него ежедневно обновляются все эпителиальные ткани и органы. Мужчинам холестерин нужен для синтеза тестостерона. Витамин D — особенно важный витамин для детей — тоже вырабатывается только под влиянием ультрафиолета и холестерина.

Вывод: оптимальное количество яиц, которое можно употреблять каждый день — не более 2 шт. Идеальное состояние желтка — сваренный всмятку. Это обеспечит необходимый уровень холестерина и не приведет к его повышению.

Интересный факт: если в вашем организме недостаточно холестерина, «плохой» холестерин (ЛПНП) будет расти, вытесняя «хороший» (ЛПВП).

Потенциальная опасность яиц заключается еще и в том, что они накапливают вредные вещества, скопившиеся в курином корме. Это могут быть пестициды, антибиотики и тяжелые металлы. Плюс очень часто на их поверхности остается куриный помет, который является рассадником для болезнетворных микроорганизмов, в частности, для сальмонеллы. В течение 4−5 часов после того как бактерия поселилась на скорлупе, она проникает под нее и инфицирует содержимое. Отследить этот процесс наглядно нельзя.

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Чтобы не бояться бактериальных инфекций, обратите внимание на следующие рекомендации:

• Не покупайте битые и треснувшие яйца. Нарушение целостности делает внутреннее содержание незащищенным и восприимчивым к патогенным микроорганизмам;
• Отдавайте предпочтение яйцам только здоровых кур. Понятно, что проверить здоровье курицы, стоя в магазине, уже нельзя. Потребителю остается полагаться только на добросовестность производителя и честность супермаркета. Определенной гарантией качества всегда служит только клеймо на скорлупе, которое штампуется на птицефабрике. Это дата и печать производителя;
• Откажитесь от покупок на стихийных рынках. Не стоит поддаваться соблазну купить продукт «из рук» у безобидной на вид бабушки. Многие из них обманывают покупателей, выдавая яйца с птицефабрики за домашние;
• Сразу после покупки тщательно вымойте скорлупу с содой.
  После этого вымойте руки с мылом. Благодаря этим манипуляциям вы смоете с поверхности грязь и не допустите просачивания болезнетворных бактерий внутрь.

Полезные свойства

Несмотря на потенциальные риски, отказываться от такого питательного продукта не стоит. Благодаря ему можно обогатить свой ежедневный рацион, не выходя за рамки бюджета. При этом каждая его часть (желток, белок и скорлупа) обладает своими уникальными свойствами:

• Скорлупа, которую мы обычно выбрасываем, содержит много кальция, железа и фосфора;
• Присутствующий в составе желтка витамин D необходим для правильного усвоения кальция;
• Белок отвечает за построение мышечной ткани. Он усваивается гораздо лучше, чем белок говядины или молочных продуктов;
• Желток содержит лецитин, который питает мозг и улучшает память. Лецитин относится к категории фосфолипидов, необходимых для нормальной работы печени;
• Витамин E, которым богат желток, отвечает за здоровье и молодость кожи. В сочетании с железом он помогает избавиться от сезонных депрессий;
• Наличие фолиевой кислоты (витамин B9), необходимой для зачатия и вынашивания плода. Американские ученые доказали, что эта кислота улучшает качество сперматозоидов;
• Содержащиеся в яйцах вещества помогают предотвратить разрушение глазного нерва и образование катаракты.

Сколько вареных яиц можно есть в день

Вареные яйца вкрутую содержат только 10% тех витаминов и минералов, которые есть в сырых. Поэтому с позиции питательной ценности их не нужно есть в принципе, потому они «пустые». В желтках всмятку, сваренных в течение 5 минут, содержится уже более 70% полезных микроэлементов. Они же усваиваются организмом на 99%. Поэтому это лучшая форма варки. Что примечательно, сырые яйца усваиваются только на 50%. Поэтому их употреблять нет смысла. Вы не сможете взять из них всю пользу, но подвергните себя риску инфицирования сальмонеллой.

Как часто можно есть яйца

Если вы привыкли каждый употреблять их на завтрак, то смело придерживайтесь этой привычки. По мнению диетологов, в неделю можно съедать до 14−15 штук (по 2 шт. на порцию). Это оптимальное количество, способное обеспечить необходимый уровень витаминов и микроэлементов. А вот превышение этой нормы уже будет грозить ростом холестерина.

Более того, американские ученые доказали, что два съеденных на завтрак яйца помогут избавиться от лишних килограммов. Это обусловлено питательной ценностью белка, который насыщает не хуже протеина и позволяет в течение нескольких часов не чувствовать голода.

О пользе перепелиных яиц

Перепелиные яйца относятся к категории диетических. Поэтому они особенно полезны детям, взрослым в период восстановления после перенесенных травм и при хронических заболеваниях. Они считаются кладезем незаменимых аминокислот (глицина, треонина, тирозина), микроэлементов (калия, меди, фосфора, кобальта), витамина A, PP, B2. Входящий в их состав лизоцин подавляет рост патогенной микрофлоры кишечника, а тирозин улучшает состояние кожи.

Но главная причина популярности перепелиных яиц — отсутствие противопоказаний к применению. На них не бывает аллергической реакции даже у детей до года. Поэтому сваренный желток — это прекрасное дополнение к первому прикорму. Он будет стимулировать иммунитет, укреплять нервную систему, способствовать концентрации внимания.

Нормы потребления

Количество зависит от возраста человека. Детям от года до трех можно давать не более 2 штук в день. От трех до двенадцати — 2−3 шт., старше двенадцати — 4 шт. Для взрослых вполне достаточно 5 шт. Такое количество будет оптимальным для восполнения дефицита минералов и витаминов. Их можно употреблять сырыми, жареными, отварными и запеченными. Наилучшая форма — сваренные вкрутую.

Правила хранения

Целое перепелиное яйцо можно хранить месяц при температуре не более 23 °C и 2 месяца при температуре 6 °C.

Жизнь человека и его здоровье | Сколько яиц в день можно есть

Сколько яиц в день можно есть? Этот вопрос часто задают люди. Почему?Да напугали их! Напугали тем, что яйца содержат холестерин, а он может откладываться в сосудах и способствовать появлению заболеваний сердца.

Яйца считаются одними из самых питательных продуктов на планете.

Однако, в желтках яиц содержится много холестерина. Запугали нас им диетологи.

И в самом деле, в одном яйце среднего размера содержится 186 мг холестерина, а это около 60% от рекомендуемой суточной дозы.

Некоторые люди до сих пор считают, что использование яиц в питании может привести к повышению холестерина в крови и к болезни сердца.

Но оказывается, что природа все предусмотрела.

Если человек потребляет много холестерина с продуктами питания, то организм сам регулирует его производство, то есть печень меньше его производит.

Да, наше тело производит холестерин, он необходим для функционирования организма человека. Более того, организм регулирует уровень холестерина.

Как организм человека регулирует уровень холестерина

Нас настолько диетологи запугали словом холестерин, что когда люди слышат его, то вспоминают, когда они сдавали анализы и какой там был холестерин. А еще вспоминают о лекарствах, снижающих его уровень в крови и о заболеваниях сердца.

Но дело в том, что это вещество является очень важной частью тела. Он входит в состав клеточных мембран.

Кроме того, он используется, для синтеза стероидных гормонов (тестостерона, эстрогена и кортизола).

Учитывая необходимость холестерина для организма, в эволюции человека были созданы сложные способы для того, чтобы у нас всегда его было достаточно, и чтобы он был легкодоступен.

Очевидно, что человек не каждый день мог получить это вещество в составе своей пищи.

Возможно поэтому, холестерин может синтезироваться в печени человека.

Но когда его поступает много в составе пищи, то печень синтезирует его меньше.

Есть ли научные данные о том, сколько яиц можно есть в день?

Многие десятилетия, нас предупреждали, о необходимости есть меньше яиц.

Белок считался безвредным, а желток рекомендовали ограничивать.

Советовали использовать в питании не более 2-6 яиц в неделю.

Сейчас ученые пишут, что не было никаких научных обоснований для таких рекомендаций.

Тем не менее, нет действительно научной поддержки для этих ограничений.

В настоящее время есть уже десятки исследований на эту тему.

Исследования проводились на людях, их, как и положено, разделяли на 2 группы:
Первая группа ежедневно ела несколько яиц в день (от 1 до 3 целых яиц).
Вторая группа ежедневно ела что-то, заменяющее яйца.

В этих исследованиях было показано, что:

• «Хороший холестерин» ЛПВП увеличивался почти всегда.
•  Общий холестерин и ЛПНП, не менялись, но иногда они немного увеличивались.
• Если куры получали корм, содержащий Омега-3, то яйца могли снижать уровень триглицеридов в крови, один из важных факторов риска появления заболевания сердца.
• Содержание каротиноидов и антиоксидантов (лютеин и зеаксантин) в крови увеличивалось.

Ученые считают, что ответ организма на потребление яиц в питании зависит от человека.

У 70% людей, он не имеет никакого влияния на общее или LDL содержание холестерина.

Тем не менее, у 30% людей (их называют лицами с «гипер реагированием»), эти цифры выросли незначительно.

Науке ясно, что до 3 целых яйца в день совершенно безопасны для здоровых людей, которые стараются быть здоровым.

Некоторые из исследований показывают, повышенный риск у диабетиков.

Вызывают ли яйца повышенный риск сердечно – сосудистых заболеваний у диабетиков, не известно.

Яйца имеют много преимуществ для здоровья, о них я писала в статье «Чем полезны яйца – это лучший завтрак»

Сколько яиц в день можно есть?

К сожалению, не удалось найти исследования, где люди питаются более чем 3 штуками яиц в день.

Возможно, что можно есть более чем 3 яйца в день, но это «неизведанная» область знания об этом продукте.

Однако … Один автор описал интересный пример (исследование только одного человека). Этот 88-летний мужчина ел в день 25 яиц.

У него был нормальный уровень холестерина и хорошее здоровье.

Важно понимать, что не все яйца одинаковы и не все яйца полезны.

Нам, в России, более всего доступны яйца, полученные от кур, которых выращивают в клетках в скученном состоянии и питание которых – корма на основе зерна. В этих яйцах меньше полезных веществ, чем в органических и нет омега-3.

А в целом, большинству людей не опасно для здоровья есть 3 яйца в день.

Читала, что многие авторы, изучавшие эту проблему, сами едят от 3 до 6 яиц в день и на неделю, на человека в семье, покупают 30-40 штук.

Про себя могу сказать, что я четко не считаю, сколько яиц в день я ем, но покупаю по 20 штук на человека на неделю. Иногда они используются все за неделю, но часто остаются.

Яйца – это здоровая пища и у многих людей нет оснований от них отказываться.

А сколько яиц в день съедаете вы?

Сколько яиц в день можно есть

   40 голосов
Средняя оценка: 4.6 из 5

Врачи рассказали, сколько яиц в неделю можно есть без риска для здоровья

12:46, 19 марта 2019

Врач-диетолог Лидия Ионова рассказала, какое количество яиц, потребляемое в течение недели,  может оказать негативное влияние на организм человека. Об этом пишет «Национальная служба новостей».

Американский ученые на основании проведенного исследования установили, что потребление продуктов, в которых содержится большое количество холестерина, увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. Исследование проводилось на протяжении 31 года. Во время эксперимента, участники заполняли специальные пищевые опросники. Как оказалось, при потреблении 300 миллиграммов пищевого холестерина в день риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний возрастает на 17 процентов и преждевременной смерти на 18 процентов. Также ученые установили, что 3 — 4 яйца в неделю увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний на шесть процентов, преждевременной смерти — на восемь процентов.

По мнению врача-диетолога Лидии Ионовой, исследование американских ученых не означает, что необходимо полностью отказаться от продуктов, в состав которых входит холестерин. Просто к их употреблению стоит подходить с умом. Организм человека нуждается в холестерине. Он способствует синтезу основной части стероидных половых гормонов. 

Ионова отметила, что большое количество холестерина входит в состав продуктов животного происхождения, следовательно, их потребление должно быть умеренным. По словам Ионовой, избыток холестерина увеличивает количество смертных случаев из-за сердечно-сосудистых заболеваний. По мнению врача-диетолога, сбалансированное питание защитит вас от негативного влияния холестерина.

Ионова считает, что если у человека имеет место наследственная предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, то рекомендованное количество яиц – до 3 — 4 желтков в неделю. А вот белки можно употреблять сколько угодно. В случае, если таких проблем нет, то можно включать в свой недельный рацион до 6 яиц. Но не стоит забывать о том, что не только яйца содержат большое количество холестерина. Если в рационе кроме яиц присутствует рыба и белое мясо – вреда не будет. Но, если яйца заедать колбасой и нарезкой – проблемы возникнут. Необходимо помнить, что молочные продукты с высоким процентом жирности также содержат холестерин.

Сколько яиц можно съесть в неделю без вреда для сердца. Ридус

Международная команда ученых провела исследование, в ходе которого выяснила, какое количество яиц в неделю можно считать безопасным.

Несмотря на большое количества белка, яйца не считаются полностью безопасным и полезным продуктом. Есть исследования, доказывающие, что при регулярном употреблении яиц увеличивается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также повышается уровень холестерина.

---

Однако у научного сообщества нет единого мнения о том, какое количество яиц в день допустимо употреблять в пищу. Чтобы оценить связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями, необходимы длительные наблюдения.

Авторы новой работы сообщили, что они вели исследование на протяжении более 30 лет, наблюдая за здоровьем участников с 1980 года. Они пытались выявить связь между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая нефатальный сердечный приступ, фатальную ишемическую болезнь сердца и инсульт.

В исследовании приняли участие 83 349 медсестер в возрасте от 30 до 55 лет, 90 214 медсестер в возрасте от 25 до 44 лет и 42 055 мужчин-медиков в возрасте 40—75 лет. Отмечается, что у всех участников исследования не было заболеваний сердца и диабета.

За все время эксперимента было зарегистрировано 14 806 случаев сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе 9010 случаев ишемической болезни сердца и 5903 случая инсульта.

В рамках исследования ученые интересовались рационом питания участников, особое внимание уделяя наличию яиц. Большинство людей ели от одного до пяти яиц в неделю, а у тех, кто потреблял больше яиц, был более высокий индекс массы тела (ИМТ).

Ученые проанализировали прошлые исследования, в которых изучалось влияние яиц на здоровье людей из Америки, Европы и Азии. Особая связь между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний в исследованиях США и Европе не обнаружилась, но умеренное потребление яиц было связано с несколько более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний в азиатских популяциях.

Авторы исследования пришли к выводу, что умеренное потребление яиц (не более 5—7 штук в неделю) никак не связано с риском появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Сколько яиц можно есть в день и в неделю?

Быстрый ответ: для взрослого человека норма составляет 1 яйцо или 4-5 в неделю.

Люди старшего поколения часто утверждают, что много яиц есть нельзя — это, мол, вредно для организма, так как в них содержится большое количество холестерина, что в свою очередь может привести к почечным заболеваниям, сахарному диабету, избыточному веса тела, болезни поджелудочной железы, инсульту и т.д. Давайте разберемся, где здесь ложь, а где — правда.

Как оказалось, это вовсе не шутка. Достоверную информацию помогли получить многочисленные исследования, проводимые в середине прошлого столетия. Тогда ученые выяснили, что большое количество яиц действительно поднимает уровень холестерина, причем само вещество находится по большей части в желтке, в белке его намного меньше. При этом стало известно, что холестерин скапливается постепенно, то есть если ежедневно съедать десяток яиц, то проблема с закупоркой сосудов и возникновением заболеваний даст знать о себе нескоро, как минимум через несколько лет. Но проблема эта будет очень серьезной.

Существует и другая трудность. Птицефабрика, где «проживают» несушки, является прекрасным местом для развития микробов и бактерий. К тому же не забывайте о том, что птиц кормят специальными препаратами, что бы они чаще неслись и быстрее росли. Яйцо, которое дает несушка, легко впитывает в себя все бактерии, которые впоследствии могут оказаться в желудке человеке. Таким образом получается, что чем больше яиц вы употребляете, тем выше риск занести бактерии в организм. К слову, самой опасной бактерией является сальмонелла, которая встречается в сырых яйцах. Вызывает опаснейшее заболевание сальмонеллез, которое характеризуется такими симптомами, как лихорадка, мигрень, тошнота и рвота, понос, увеличение некоторые внутренних органов, повышение температуры вплоть до 41 градуса и т.д.

Теперь попробуем сделать вывод из описанных выше данных, а также обратимся за помощью к специалистам. По их мнению, в среднем человек должен употреблять одно яйцо в день — тогда он способен обезопасить себя от опасного холестерина, да и то этот вопрос ученые ставят под сомнение, потому что ежедневная доза холестерина составляет около 300-400 мг, в то время как в одном яйце — примерно 350 мг. Правда, есть одна интересная особенность — яичный холестерин одновременно необходим человеку, так как питает нервные клетки. Кроме того, можно питаться одними лишь белками — они гораздо безопаснее желтков, поэтому за день можно съесть 3-4 белка против одного яйца. Норма на неделю составляет 3-5 яиц.

А вот спортсмены-бодибилдеры обычно игнорируют такие рекомендации и едят яйца по 4-8 штук за день, так как в них содержится большое количество нужного им белка. Не будем их осуждать — мы свое слово уже сказали.

Поговорим лучше о ребятишках. Детям яичный белок необходим, поскольку позволяет развиваться детскому организму, содержит в себе несколько важных элементов, которые повышают иммунитет, улучшает состояние кожных покровов, позволяет лучше усваиваться кальцию и т.д. Единственная опасность заключается в том, что яйцо — продукт высокоаллергенный, поэтому может вызвать аллергию у малыша.

Детишкам до года яйца давать можно только под присмотром врача, от одного года до шести — не более 2 яиц в неделю, а начиная с шестилетнего возраста — 4 штучки в неделю.

Сколько яиц? — Ресурсы для похудания

В прошлом месяце мы сообщили об исследовании, которое показало, что употребление яиц на завтрак помогает похудеть за счет снижения потребления калорий в течение остальной части дня. История вызвала большой интерес, многие из вас сказали, что начали работать над яйцом — и, что еще лучше, обнаружили, что это помогает сдерживать голод до обеда.

Но он также подчеркнул, что многие из нас до сих пор не знают, сколько яиц нужно есть каждую неделю, и обеспокоены содержанием в них холестерина.

Итак, в этом месяце мы отвечаем на вопрос. . .

Насколько полезны яйца?

Вместе с печенью, почками и креветками яйца содержат больше диетического холестерина, чем многие другие продукты.

Именно по этой причине прошлые советы были сосредоточены на ограничении потребления этих продуктов, если у вас высокий уровень холестерина в крови.

Поскольку яйца, как правило, употребляются в пищу чаще, чем печень, почки или креветки, они оказались в центре внимания, когда дело дошло до советов людям сократить потребление холестеринсодержащих продуктов.

Однако, благодаря более поздним исследованиям, мы теперь знаем, что холестерин в пище мало влияет на уровень холестерина в крови.

Что действительно влияет на уровень холестерина в крови, так это количество потребляемых насыщенных жиров.

Это означает, что если вам нужно снизить уровень холестерина, самое важное, что вы можете сделать, — это сократить количество продуктов, которые вы едите, которые содержат насыщенные вещества, такие как жирное мясо, жирное молоко, масло, сало, сливки, выпечка и т. Д. торты и печенье.

Употребление большего количества фруктов, овощей и таких продуктов, как овес и бобовые, которые содержат тип клетчатки, называемой растворимой клетчаткой, также может помочь снизить уровень холестерина.

Благодаря этим новым знаниям Агентство по пищевым стандартам не рекомендует ограничивать количество яиц, которые вы едите, если только ваш терапевт или диетолог специально не посоветовали вам это сделать.

Это отличная новость для худеющих, поскольку каждое яйцо содержит всего 85 калорий, но при этом содержит множество питательных веществ, включая белок, цинк, железо, йод и витамины A, D, E и некоторые витамины группы B (см. Таблицу ниже).

Пищевая ценность яиц

Питательные вещества	На яйцо	% от суточной рекомендуемой суммы от одного яйца
		Женщины	Мужчины
килокалорий	85	4 *	3 *
Белок (г)	7.1	16	13
Жир (г)	6,2	9 *	7 *
Насыщенные (г)	1,8	8 *	6 *
Углеводы (г)	0	0	0
Фосфор (мг)	114	21	21
Железо (мг)	1.1	7	13
Цинк (мг)	0,7	10	7
Селен (мкг)	6,3	11	8
Йод (мкг)	30,2	22	22
Витамин А (мкг)	108	18	15
Витамин B1 (мг)	0. 1	13	10
Витамин B2 (мг)	0,3	27	23
Витамин B3 (мг)	2,2	17	13
Витамин B12 (мг)	1,4	93	93
Витамин D (мкг)	1	Значения не установлены	Значения не установлены
Витамин E (мг)	0.6	20	15

* На основе рекомендаций по количеству калорий для поддержания веса, а не для снижения веса

Как насчет риска сальмонеллы?

В прошлом также высказывались опасения по поводу безопасности яиц, особенно в отношении сальмонеллы.

Однако, благодаря введению ряда строгих процедур по обеспечению безопасности пищевых продуктов, яичная промышленность Великобритании полностью избавилась от сальмонеллы в яйцах, что подтверждено Агентством пищевых стандартов.

Чтобы снизить риск пищевого отравления яйцами, British Egg Information Service рекомендует следующее…

• Ищете знак качества Lion (или слова Lion Quality или Lion Qlty) на яичной скорлупе и коробке для яиц — он показывает, что яйца были произведены в соответствии с самыми высокими стандартами безопасности пищевых продуктов в мире, включая программу вакцинации против сальмонеллы Enteritidis.
• Покупка яиц у продавца с хорошей репутацией, где они будут транспортироваться и храниться при правильной температуре (ниже 20 ° C).
• Хранить яйца в холодильнике в коробке после их покупки.
• Хранение яиц отдельно от других продуктов.
• Всегда использовать яйца до срока годности, указанного на яйце или коробке.
• Мытье рук до и после работы с яйцами.
• Выбросить грязные или треснувшие яйца.
• Ешьте приготовленные блюда из яиц как можно скорее после их приготовления или храните в холодильнике.

Между тем Агентство по пищевым стандартам не рекомендует есть сырые яйца или сырые продукты, приготовленные из них, например муссы или свежий майонез. Кроме того, они предлагают, чтобы пожилые люди, младенцы, малыши, беременные женщины и люди, которые уже плохо себя чувствовали, должны есть только яйца, приготовленные до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

Узнайте больше о яйцах в British Egg Information Service на сайте www.britegg.co.uk

Weight Loss Resources предоставляет инструменты и информацию для контроля вашего веса путем определения правильного баланса калорий и изучения того, что лучше всего подходит для вас. Вы можете получить доступ к базе данных калорий и вести дневник питания в Интернете.Попробуйте бесплатно в течение 24 часов.

Воспользуйтесь БЕСПЛАТНОЙ пробной версией »

Дополнительная информация

H.E.A.R.T. — Благотворительный фонд по холестерину

HEART UK поддерживает всех, кто подвержен риску унаследованного холестерин и сердечно-сосудистые заболевания. www.heartuk.org.uk

Weight Loss Resources предоставляет инструменты и информацию для контроля вашего веса путем определения правильного баланса калорий и изучения того, что лучше всего подходит для вас. Вы можете получить доступ к базе данных калорий и вести дневник питания в Интернете. Попробуйте бесплатно в течение 24 часов.

Воспользуйтесь БЕСПЛАТНОЙ пробной версией »

Калорий и углеводов на кончиках ваших пальцев

• 25000+ основных и фирменных продуктов в Великобритании
• Полностью обновлено на 2019 год
• Раздел New Eating Out, все основные рестораны Великобритании покрыты
• Продукты легко найти
• Информация о сожженных калориях

£ 5 скидка здесь на wlr

Спонсируемый

Все, что вам нужно знать о перепелиных яйцах

Помимо того факта, что перепелиные яйца восхитительно восхитительны, есть еще немало причин, по которым стоит подумать о том, чтобы заполучить эти маленькие жемчужины.

Перепелов легко содержать и за ними ухаживать, и, поскольку они считаются промысловыми птицами, их также можно содержать в некоторых городах, где курение запрещено. Тот, кто жаждет выращивать собственное мясо и яйца, но не имеет места для кур, может легко держать пригоршню перепелов, чтобы удовлетворить свое желание быть более самодостаточным.

Невероятно, но в мире существует много разных типов яиц, и все же большинство людей едят только куриные яйца. Некоторым даже некомфортно думать о том, чтобы съесть любое другое яйцо, кроме тех, что есть в продуктовом ряду.К сожалению, это люди, которые упускают из виду вкус и питательную ценность различных видов яиц, в частности, перепелиных яиц.

Как выглядят перепелиные яйца?

Если вы вместе выращиваете перепелов и курицу, вы обязательно заметите, насколько разные яйца. Сравнивая перепелиное яйцо с куриным, вам придется сдерживать свой инстинкт, чтобы «ууууу» от очаровательных маленьких крапчатых перепелиных яиц. Они напоминают шарик из солодового молока в форме яйца во время весеннего всплеска конфет.

По сравнению с утиным яйцом перепелиное яйцо выглядит как мармелад, а если у вас есть перепелка Баттон, они буквально размером с мармелад. Тем не менее, перепел-пуговица не используется для производства яиц и является скорее домашним животным, чем что-либо еще.

Размер

Перепелиное яйцо считается яйцом размером с мочу и имеет форму куриного яйца — только меньше. Они кремового цвета с множеством крапинок и пятен на раковине.Яйца выглядят так, как будто трехлетний ребенок взял кисть и брызнул коричневатой краской на все яйца.

Частота

Поскольку все остальное в перепелиных яйцах меньше куриного, можно подумать, что их тоже меньше. Напротив, перепела являются плодовитыми несушками, и некоторые породы могут отложить до 300 яиц за сезон кладки.

Более того, некоторые породы начинают откладывать яйца в возрасте 6 недель. Сравните это с 24 неделями, которые потребуются для цыплят и уток, и вы быстро поймете, как приятно быстро съесть свежие яйца.

Хотя может показаться впечатляющим, что перепел тратит несколько цыплят, стоит отметить, что продолжительность жизни перепела составляет примерно 2 года по сравнению с продолжительностью жизни курицы или утки — примерно 8 лет. Таким образом, вы получаете много яиц за короткий промежуток времени, особенно если у вас есть такая порода, как японский перепел, которая, как известно, откладывает яйцо в день.

Кроме того, как вы увидите, вам нужно больше перепелиных яиц, чтобы восполнить одно куриное яйцо, и даже больше для утиного яйца.Итак, вы должны взвесить, думаете ли вы, что получаете скидку на свои перепелиные яйца.

С другой стороны, утки обычно откладывают половину количества перепелиных яиц в год (около 180), но, опять же, вам нужно гораздо больше перепелиных яиц вместо большого утиного яйца.

Сбор перепелиных яиц

Теперь вы знаете, что ваш перепел откладывает много яиц, может быть, даже больше, чем цыплята, которых вы выращиваете, но где они их откладывают и как вы их находите?

В отличие от кур и больше похожих на уток перепелов — наземные птицы, которые любят гнездиться в земле среди трав и кустарников.При этом перепела не очень разборчивы в том, где откладывают яйца, и им не нужно иметь скворечник, как это делают куры. Вместо этого они предпочли бы немного соломы или даже песок, чтобы отложить яйца, если они чувствуют себя организованными. В противном случае они могут просто шлепнуть яйца, где бы они ни находились в данный момент.

Если вы выращиваете перепелов в клетке для перепелов, вы можете приобрести клетки со встроенным лотком с наклоном, который позволяет новым яйцам мягко скатываться вниз и выходить из клетки. Поднос предотвращает загрязнение крошечных яиц и их растоптывание перепелами, а также облегчает их сбор.

Если вы держите перепелов в загоне или на свободном выгуле, вам будет труднее выследить свои милые маленькие яйца. Лучше всего проверить тихие участки с травой или большим количеством соломы. В зависимости от характера ваших куриц, они могут даже не искать особого места для несения, если только они не являются насиженными.

Что едят перепела?

Вы можете задаться вопросом, почему это имеет отношение к яйцам, но это действительно так, потому что то, что потребляют ваши птицы, во многом зависит от пищевой ценности и вкуса яиц, которые вы едите.

Перепела получают большую часть своего рациона из семян и злаков с добавлением других белков, таких как насекомые и личинки. Если вы выгуляете перепелов, кур или уток на свободном выгуле, их яйца будут намного богаче, чем те, которые вы можете найти в яйцах из продуктового магазина.

Когда птицы получают доступ к своему естественному рациону, обычно можно отличить яйца по цвету и вкусу. Желтки более яркие, более оранжевые, а вкус не такой мягкий, как у яиц, купленных в магазине.

Особенность перепелиных яиц в том, что их нелегко достать, поэтому большую часть перепелиных яиц вы найдете у соседей, друзей, фермерских рынков или продуктовых магазинов высокого класса.Это, вероятно, означает, что любые перепелиные яйца, которые вы съедите, будут относительно свежими и не будут продаваться. Однако большинство из них держат перепелов в клетках, а не в загонах или на свободном выгуле из-за их размера и количества естественных хищников, которые есть у перепелов.

Вкус перепелиных яиц

Существует распространенное заблуждение, что перепелиные яйца на вкус отличаются от куриных или утиных яиц, хотя на самом деле все три яйца имеют очень похожий вкус (в зависимости от того, как они были выращены).

Перепелиные яйца не имеют вкуса, как некоторые могут предположить.Самая существенная разница не во вкусе, а в консистенции. Подобно яйцам цесарок, перепелиные яйца имеют высокое соотношение желтка и яичного белка. Это означает, что яйца получаются намного более густыми и сливочными при приготовлении или выпечке.

Есть много новообращенных, которые пробовали перепелиные яйца и никогда не вернутся к куриным яйцам только из-за кремовой текстуры. Подводя итог, можно сказать, что перепелиные яйца легче по вкусу, чем утиные, и по составу более сливочные, чем куриные.

Какая порода лучше всего подходит для яиц?

Существует около 5 различных пород, наиболее распространенных среди владельцев перепелов, и некоторые из них больше подходят для откладки яиц, чем другие. Например, перепел-пуговица — это скорее домашнее животное, и его не часто разводят ради крошечных яиц. Перепел Coturnix — фантастическая мясная птица из-за своего быстрого роста и мясной туши.

На фото: Coturnix Quail

Перепел, который чаще всего рекламируется за его способность откладывать много яиц, и рано это японский перепел.Эта порода, как и Котурникс, созревает примерно в 6-недельном возрасте и вскоре после этого начинает откладывать яйца. Японский перепел проживет около 2 лет и откладывает около 200+ яиц в первый год жизни.

Продажа перепелиных яиц за прибыль

Если вы думаете о продаже перепелиных яиц на фермерских рынках, в продуктовых магазинах или ресторанах, обычно можно попросить за них надбавку, поскольку они все еще считаются довольно экзотическими и редкими. Они даже кажутся немного дороже, чем куриное или утиное яйцо, поэтому не бойтесь попросить за них немного больше.

Продажа яиц из дома может быть отличным способом окупить затраты на корм или заработать немного дополнительных денег, но в некоторых штатах есть разрешения и лицензии, необходимые для продажи яиц. Это необходимо для обеспечения безопасности потребителя при покупке вашей продукции. Местные, государственные и даже федеральные законы могут различаться, поэтому всегда проводите исследования, прежде чем устанавливать придорожную стойку или обращаться в рестораны. Обычно это связано с небольшой бюрократией, но как только вы ее уберете, становится намного проще и менее напряженным, зная, что вы следуете правилам.

Преимущества перепелиных яиц

Перепелиные яйца — отличный протеин, особенно для своего размера. А согласно базе данных о составе пищевых продуктов USDA, при сравнении куриных яиц с перепелиными, они содержат больше B12 и белка. При просмотре этих таблиц не забудьте принять во внимание соотношение яиц из-за различий в размерах.

Витамины

Итак, если учесть размер перепелиных яиц, они действительно втиснут больше витаминов и минералов в меньшую упаковку.Однако из-за высокого соотношения желтка и яичного белка в них больше холестерина, но это считается хорошим холестерином, а не таким вредным, как первоначально предполагалось.

Кроме того, вы всегда можете отказаться от яичного желтка и просто съесть вместо него яичные белки — хотя для приготовления полноценного блюда из яичных белков потребуется довольно много перепелиных яиц!

Употребление в пищу перепелиных яиц может помочь поддержать нервную, пищеварительную и дыхательную системы из-за высокого содержания витаминов. А поскольку перепелиные яйца считаются антиоксидантами, они также могут способствовать выведению вредных токсинов.

Обогащенное железом

Эти крошечные яйца могут помочь людям с низким уровнем эритроцитов или анемией, увеличивая количество эритроцитов. По сравнению с куриными яйцами в перепелиных яйцах вдвое больше железа!

Гомогенат

Некоторые исследования показывают, что перепелиные яйца могут помочь в борьбе с аллергией из-за гомогенатной структуры клеток в яйцах. Вы можете прочитать больше об этом исследовании здесь.

Белковая упаковка

Наконец, впечатляет протеиновый пунш из перепелиных яиц. Просто будьте осторожны с ними, потому что у них все еще есть такое большое количество холестерина.

Как есть перепелиные яйца

Ой, позволь мне посчитать пути. Вы можете есть перепелиные яйца точно так же, как куриные или утиные яйца. Единственное предостережение: вам понадобится их больше, если вы хотите заменить куриное или утиное яйцо перепелиным.

Замена куриных или утиных яиц на перепелиные яйца

Если вы заменяете куриное яйцо перепелиным, вам нужно как минимум три яйца.А если у вас есть большое утиное яйцо, вам понадобится еще больше. Если вы оказались в ситуации, когда рецепт требует определенного количества куриных яиц, вы всегда можете использовать весы для взвешивания яиц, чтобы убедиться, что ваш рецепт не провалится.

Взломать перепелиные яйца

Перепелиные яйца могут быть небольшими, но они не такие хрупкие, как вы думаете. На самом деле мембрана внутри скорлупы намного тверже, чем у куриного или утиного яйца. Чтобы открыть перепелиное яйцо, нельзя просто разбить его о стенку миски или столешницу.Вместо этого вы должны использовать зубчатый нож, чтобы отпилить верхнюю часть яйца.

Как долго варить перепелиные яйца

Как вы уже догадались, для кипячения небольшого перепелиного яйца требуется гораздо меньше времени, чем для куриного яйца. Вы должны варить перепелиные яйца только 2 минуты, а затем вынуть их из воды и промыть холодной водой.

Вареные перепелиные яйца очистить немного сложнее, чем куриное, но, поскольку они стали твердыми, мембрана не представляет такой большой проблемы, как сырое яйцо.

Представьте, что вы используете свои маленькие сваренные вкрутую перепелиные яйца в салатах, бутербродах, в качестве гарнира, в маринаде или в качестве вареных яиц с пряностями. Ням!

Как использовать перепелиные яйца для выпечки

Если вы компенсируете разницу в размерах, вы можете заменить куриные яйца перепелиными яйцами для выпечки чего угодно. Если блюдо очень тяжелое, и вам пришлось использовать много перепелиных яиц, вы можете подумать о том, чтобы добавить несколько минут на таймер, поскольку соотношение желтка и белка в перепелиных яйцах велико.

В целом, перепелиные яйца не сильно отличаются от других типов яиц, которые мы потребляем ежедневно. С учетом сказанного, у них есть свои преимущества.

Эти маленькие яйца не только восхитительны и забавны в обслуживании, но и обеспечат вашу семью множеством белков, витаминов и минералов. Итак, почему бы не завести свою небольшую стаю перепелов?

«Как вы хотите свои яйца?» Одиннадцать способов приготовить яйцо

«Как вы хотите свои яйца?»

Сколько раз вас спрашивали об этом в ресторане, и вы не знали, что именно на него ответить? «Как это жарят, но желток все еще жидкий?» «Разве не одно и то же с солнечной стороной вверх и вниз?» «В чем разница между сверхлегким и сверх средним?» «Что, черт возьми, это яйца, намазанные маслом?»

Яйца действительно связывают завтрак. Они прекрасны во многих отношениях: недорогие, простые в приготовлении, быстро готовятся и являются надежным источником белка.

Итак, как вы ответите, когда в следующий раз сервер спросит, как вам яйца? Вот 11 способов приготовить яйцо.

1. Вареное вкрутую
Яйцо, сваренное вкрутую, варится в скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма.Доведите до кипения, осторожно бросьте яйца и оставьте на 10-12 минут. Чтобы облегчить очистку от кожуры, сразу после закипания поместите яйца в баню с ледяной водой, затем аккуратно постучите по яйцам и скатайте по столу. (Есть также уловка — добавить чайную ложку пищевой соды в кипящую воду, чтобы ослабить скорлупу, сломать скорлупу с обоих концов и выдуть яйцо из скорлупы. Посмотрите это на YouTube.) Бонус: вы можете усердно. отварите по пучку яиц и охладите их. Съешьте их с небольшим количеством кошерной соли или нарежьте в салатах.

2. Вареные всмятку
Яйца всмятку следуют тому же процессу, что и яйца вкрутую, но время приготовления сокращается примерно вдвое. Это позволяет приготовить яичный белок, оставляя желток жидким. Наш предпочтительный метод — «шестиминутное яйцо», что звучит очень модно. («Это куча панировочных сухарей и шестиминутное яйцо». «Ооооооо!») Шесть минут точно такие же, как и звучит: доведите воду до кипения, осторожно опустите яйца, установите таймер на шесть минут, затем вынуть яйца и опустить их в ледяную баню.

Иногда яйца всмятку едят в скорлупе, стоя в яичных стаканчиках. Затем вы можете аккуратно постучать ложкой по верхней части яйца и вычерпать внутренности. Они отлично подходят для тостов, посыпанных солью, перцем и острым соусом. Мы также любим закидывать парочку густым супом из черной фасоли.

3. Hard Scrambled
Всемогущая яичница. Когда все сделано правильно, это мое любимое блюдо. Мне нравится, что яичницу можно приготовить случайно: «Ой, я уронил эти яйца.Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне. Технически взбитый означает, что белки и желтки разбиты и перемешаны. Яичница-болтунья готовится полностью. Это стандартная подготовка для яичницы-болтуньи в большинстве ресторанов, и хотя она хороша, она опасно граничит с сухой.

4. Мягкая омлет
Вот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «влажной». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами.Разница между мягкой и твердой яичницей — во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу-болтунью, не забывайте про яйца. готовить. быстро. Вы не можете уйти от них. Яйца взбиваем (я добавляю немного молока) в отдельной посуде. Нагрейте сковороду не выше среднего, смажьте ее жиром, влейте яйца, затем держите рядом с помощью лопатки. Пока они готовятся, переворачивайте и складывайте их. Используйте шпатель, чтобы они не растекались, особенно по стенкам сковороды; когда они растекаются слишком тонко, они быстро перевариваются. Я обычно складываю их до тех пор, пока они не перестанут выглядеть жидкими, но при этом будут выглядеть влажными (то есть в них отражается свет). Приготовьте тарелку, чтобы сразу снять их с огня. Они идеально подходят для тостов с маслом, солью и перцем; попробуйте добавить кусочки сыра или обжаренную капусту.

4а. «Идеальная» яичница-болтунья
Если вы хотите супер-кремовую мягкую яичницу-болтунью, вы можете использовать метод, который мы узнали от Гордона Рамзи (смотрите здесь). Бросьте яйца в сковороду на среднем или сильном огне и положите на каждое яйцо по одной тонкой лепешке сливочного масла.Затем начните размешивать лопаткой. Желтки разбить, смешать с маслом и белками. И продолжайте помешивать. Если сковорода станет слишком горячей, ненадолго снимите ее с огня. И продолжайте помешивать. Делайте это в течение 4-5 минут, пока яйца не начнут собираться вместе. Непосредственно перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сливок. Вмешайте это, затем вылейте яйца на тосты и посыпьте зеленью (чеснок, укроп, зеленый лук) или солью и перцем. В результате получаются одни из самых сливочных и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.

4б. Омлеты и фриттаты
Яичница-болтунья можно использовать разными способами. Заказ омлета означает, что они будут смешаны и перемещены в сковороде, тогда как омлет или фриттата означает, что яичница приготовлена ​​до тех пор, пока не стабилизируется в пригодной для использования форме, и покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно. . Фриттата, как правило, открытая, а омлет складывается пополам на добавках. Но основа яиц остается прежней (за исключением омлетов из яичного белка, где желтки отделяются).

4с. Scrambles & Hashes
С точки зрения яиц, эти приготовления довольно просты. Скрембл обычно означает, что на сковороде с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, обжаренные овощи или нарезанный кубиками картофель (или, да, хот-доги). Хорошо, если вы поклонник яичницы и всего остального, что может предложить вам завтрак.

5. Солнечная сторона вверх
Солнечная сторона вверх означает, что ваш яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце. Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром фритюрницу.Затем обжарить до коричневого цвета по краям, БЕЗ переворачивания. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в очень легкое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок застыл полностью или частично. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.

6. Более легкий
Яйца поверх легкой и солнечной стороны часто используются взаимозаменяемо, но они разные. Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края коричневые.«Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию вашего желтка. «Слишком легко» означает, что яйцо переворачивают и готовят достаточно долго, чтобы на желтке образовалась пленка. После подачи желток — и некоторые белки — все еще жидкие.

7. Сверх средней
Сверх средней — это следующий шаг после легкого: они жарятся, переворачиваются и жарятся еще немного, чтобы протарить белки и слегка подрумянить края. На желтке образуется более толстая пленка, но внутри все еще жидкая.Подходит для тех, кто любит погружаться без водянистого яичного белка.

8. Over Hard
И over hard — последний шаг. Сильно обжаривается, переворачивается и снова обжаривается — обычно с разбитым желтком — до полной готовности и белка, и желтка. Просто постучите концом лопатки о желток или проткните его вилкой, прежде чем перевернуть. Будьте осторожны, чтобы не капнуть желток при переворачивании.

9. Пашот
Галстуки-пашот с мягкой карамелью в качестве моего любимого препарата.Это похоже на кипячение, но без скорлупы, или на кипячение на среднем огне, не соприкасающееся с сковородой. Это означает, что вы избегаете острых углов. Белок пропаривается, желток теплый и жидкий. Только представьте, что это смешивается с ярким голландским яйцом на бенедикте.

Способы браконьерства различны. Рестораны, которые хотят отварить оптом, часто погружают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, иногда целый поднос за раз. Если вы занимаетесь браконьерством дома, это на самом деле намного проще, чем вы думаете.Я не усовершенствовал свой личный метод, но мне помогли два:

1.) Водоворот . Нагрейте воду до точки перекатывания. Добавьте немного уксуса (в некоторых рецептах требуется 1/2 стакана, но для меня этого всегда слишком много. Я не люблю, когда мои яйца имеют вкус уксусной кислоты). Разбейте яйцо в крошечную миску. Перемешайте воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр. Закрутка полностью вытягивает белые в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем выньте шумовкой.

2.) Фильтр . Нагреть воду. Добавьте уксус. Разбейте яйцо через сетчатое ситечко, чтобы вытечь наиболее водянистая часть белков (ее не так много) — это предотвратит опасность. Осторожно перелить яйцо из ситечка в воду. Варить минут пять. Получите шумовкой.

А если вы ошиблись… ну, просто поищите несколько рецептов супа из яичных капель.

10. Запеченные или гофрированные
Запеченные яйца раскалываются и запекаются в блюде.Термин «гофрированный» относится к блюдам с плоским дном, в которых их часто готовят. Они почти всегда смешаны с другими ингредиентами. Белок смешивается и готовится, а желток остается жидким. Например: провансальское блюдо из помидоров (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными с добавлением сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское / средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah). Преимущество этого препарата в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.

11.Basted
Я встречал несколько яиц в меню ресторанов, которые помечены как обжаренные, но явно приготовленные на пару. Обычно это означает, что яичный белок тщательно готовят с помощью жидкости или пара, не переворачивая его. Например, во время жарки яйца на сливочном масле вы несколько раз зачерпываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Так вы приготовите желток и белки, не заставляя вас переворачивать их. Кроме того, вы также можете набрать немного воды в кастрюлю, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы запарить белки.Если вы сделаете это быстро, вы можете приготовить все яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что, кажется, привлекает яичницу с заправкой (как яйца пашот).

(Прошу прощения, это изображение не очень хорошее. Вы пытаетесь взять iPhone в руки, черпая горячее масло.)

11а. Испанская яичница ** НОВОЕ ДОБАВЛЕНИЕ **
Одна из специфических форм наметки известна как испанская яичница. Они популярны во Франции — шучу, в Испании — и жарятся при высокой температуре на оливковом масле, пока вы ложите горячее масло на яйцо.Вы рискуете получить брызги, но нам всем нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки дымления масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем переложите его в горячее масло и начните черпать масло по белку и желтку примерно в течение 1 минуты. Результат — лучшее из всех миров: хрустящие края, сливочно-белый цвет и жидкий желток. Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы улучшить окончательный вкус.

Ладно, на самом деле было пятнадцать способов приготовить яйца.Но вы поняли: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они предлагают при разных методах приготовления. И вы так много сможете сделать с яйцами, когда они будут приготовлены: добавить яичницу-болтунью в буррито, выложить яичницу-глазунью на гамбургер, нарезать яйцо вкрутую в салат или положить все яйца-пашот. Независимо от того, как вы их используете, они улучшат любое блюдо для завтрака и прекрасно выдерживаются сами по себе.

Нужны идеи для приготовления с яйцами? Прочтите мой пост «Яйцо: приготовление почти любого блюда с помощью яиц».

Фактов о питании яиц — Правдивая информация о яйцах

За последние 40 лет о фактах питания яиц ведутся серьезные споры. В 1970-х годах людям было рекомендовано снизить уровень холестерина в рационе, чтобы снизить риск развития сердечных заболеваний. Поскольку яйца являются наиболее концентрированным источником пищевого холестерина, общественность предостерегает от употребления более 1 яйца в день.

Позже связь между диетическим холестерином и сердечными заболеваниями была серьезно поставлена ​​под сомнение, и исследования показали, что яйца вредны только при употреблении в больших количествах, более 1 яйца в день.

Яйца теперь возвращаются в качестве продуктов питания, снова отмеченных как «питательные». Недавнее научное мнение поставило под сомнение необходимость ограничивать потребление холестерина с пищей до менее 300 мг в день (что эквивалентно примерно 1,5 яйцам в день) из-за противоречивой информации о связи между холестерином в рационе и холестерином в крови.

Пищевая ценность яйца

По сути, есть две части яйца, которые сильно отличаются друг от друга: желток и белок. Чтобы правильно понять факты о питании яиц, давайте поймем разницу в питании обеих частей.

Желток — кладезь холестерина, насыщенных жиров, витаминов и минералов. Один яичный желток содержит 55 калорий, 4,5 грамма общего жира, 1,6 грамма насыщенных жиров, 184 миллиграмма холестерина и небольшое количество витамина А, витамина D, витамина B6, железа и витамина B12.

Яичный белок — это в основном кладезь белка. Один яичный белок содержит 17 калорий, 0 граммов общего жира, 0 граммов насыщенных жиров, 0 миллиграммов холестерина, 0 граммов углеводов и около 4 граммов белка.Кроме того, яичный белок не содержит заметных витаминов и минералов.

Взгляните на изображение ниже, чтобы узнать больше о фактах питания яиц:

Яйца и здоровье органов

Чтобы полностью понять факты о питании яиц, разумно задать простой вопрос — как яйца влияют на ваш риск хронических заболеваний, включая сердечные заболевания, диабет и рак? Понимая конечный метаболический эффект употребления яиц, мы понимаем, как яйца способствуют развитию хронических заболеваний или снижают его.

Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к исследованию. Самое главное, мы должны оценивать яйца с разных точек зрения, а не просто сосредотачиваться только на связи между яйцами и только одним хроническим заболеванием, таким как диабет или рак.

Яйца и диабет

Взрослые с диабетом (тип 1 или тип 2) в 2–4 раза чаще подвержены сердечным заболеваниям или инсульту, чем взрослые, не страдающие диабетом. Причина этого проста: повышенный уровень глюкозы в крови увеличивает риск всех форм сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечный приступ, инсульт, стенокардию и ишемическую болезнь сердца (2-4).

Исследование здоровья врачей 2008 года показало, что люди с диабетом значительно повышают риск смертности от всех причин после употребления в пищу примерно пяти яиц в неделю (1), а два других исследования с участием более 80000 человек показали, что потребление более 6 яиц в неделю значительно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с диабетом (2-3).