Мидии (200 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 200 г Энергетическая ценность 720 кДж 172 ккал Жиры 4,48г Насыщенные Жиры 0,85г Мононенасыщенные Жиры 1,014г Полиненасыщенные Жиры 1,212г Углеводы 7,38г Сахар 0г Клетчатка 0г Белки 23,8г Натрий 572мг Холестерин 56мг Калий 640мг 9% от РСК* (172 кал) Классификация калорий:   Углеводы (18%)   Жиры (24%)   Белки (58%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 172 Жир 4,48г Углев 7,38г Белк 23,8г Мидии (200 г) содержит 172 калорий. Классификация калорий: 24% жир, 18% углев, 58% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Мидии: Похожие типы Морепродукты: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Почему морепродукты стоит есть 1-2 раза в неделю

Как часто вы едите морепродукты, не считая поездок к морю и отпусков? В большинстве случаев ответом будет «не очень часто». Причин-то куча — свежие морепродукты не купить, как выбрать, непонятно, стоят дорого, готовить сложно… Весомые, уважительные причины для взрослого человека, не подкопаешься.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Между тем, специалисты рекомендуют есть морепродукты 1-2 раза в неделю (рыба сюда не входит, речь об остальной морской живности). Иными словами, из 14 обедов-ужинов в неделю 2 должны включать блюда из креветок, кальмаров, гребешков и других морских жителей. Причина не только в том, что врачи хотят, чтобы мы ели вкусную еду и выделяли эндорфины, но и получали из морепродуктов полезные вещества, которые сложно найти в других продуктах.

Итак, вот 7+3 основных причин, почему вам стоит поменять свои привычки и начать есть морепродукты чаще.

1. Морепродукты богаты белком. Белок — строительный материал, из которого наш организм собирает новые клетки. Каждый приём пищи должен включать полноценный белок, в противном случае вы будете терять мышечную массу, процессы старения ускорятся, а при систематическом дефиците белка обеспечен целый букет заболеваний. В 100 граммах морепродуктов — креветках, мидиях, кальмарах — в среднем содержится от 18-20 граммов белка и выше (например, в мясе съедобной мидии белка целых 24%). Это примерно столько же, сколько в куриной грудке, только усваивается этот белок легче, а сами морепродукты — вкуснее и полезнее, чем курица.

2. Морепродукты не содержат углеводов. Благодаря этому, поев морепродуктов, вы дольше сохраняете чувство сытости, что способствует потере лишнего веса.

3. Морепродукты практически не содержат жиров, а те, что есть — очень полезны. Главный герой — омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые в основном можно получить из оливкового масла, рыбы и как раз морепродуктов. Омега-3 также помогает избавиться от лишнего веса, защищает от заболеваний сердечно-сосудистой системы, неврологических заболеваний вплоть до болезни Альцгеймера, укрепляет иммунную систему и замедляет воспалительные процессы в организме. Особенно много омега-3 кислот содержат двустворчатые моллюски, в первую очередь устрицы и мидии, немного меньше — гребешки, крабы и кальмары.

4. Витамин B12 очень важен для нашего организма, он препятствует росту уровня гомоцистеина, белка, повышенные уровни которого увеличивают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, и способствует развитию мозга у младенцев и его нормальной работе у взрослых. Первые строчки в топе продуктов по содержанию витамина B12 занимают морепродукты, особенно много этого витамина содержат всё те же устрицы и мидии.

5. Витамин А — ещё один витамин, который защищает организм от свободных радикалов и к тому же улучшает зрение. Моллюски особенно богаты этим витамином и вносят свою лепту в защиту вашего организма.

6. Цинк — минерал, который усиливает иммунную систему организма и выступает как антиоксидант. Исследования показали, что дефицит цинка в организме взрослых людей приводит к снижению функции иммунных клеток. Рекордсменом по содержанию цинка среди морепродуктов являются устрицы, также много его содержится в мидиях, креветках и крабах.

7. Медь и железо — два других минерала, которые встречаются далеко не во всех продуктах, но морепродукты ими особенно богаты.

Как и любые другие продукты, при определённых условиях морепродукты могут нести не только пользу, но и вред вашему организму. Следуя этим трём советам, вы сможете получить максимум полезных веществ из морепродуктов, полностью нейтрализовав их потенциальный вред.

1. Двустворчатые моллюски, в первую очередь мидии и устрицы, крайне чувствительны к качеству воды. При вылове в загрязнённых водах мясо моллюсков может содержать тяжёлые металлы или бактерии, опасные для человека. Чтобы этого избежать, покупайте моллюсков, выловленных в чистых водах, отдавая предпочтение морепродуктам из северных морей — риск размножения бактерий в холодной воде значительно ниже.

2. Хотя морепродукты могут быть безопасны сами по себе, в процессе обработки человеком в них могут появиться вредные вещества. Так, некоторые производители вместо очистки кальмаров механическим путём добавляют растворитель, а в креветках, выращенных в аквакультуре, могут содержаться антибиотики. Используйте только дикие морепродукты и отнеситесь ответственно к процессу их выбора.

3. Людям с ослабленным иммунитетом, то есть детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни, не стоит есть морепродукты сырыми, а подвергать их термообработке.

Специалисты подчёркивают, что при употреблении морепродуктов дважды в неделю здоровый организм без проблем справится с возможными рисками даже в том случае, если вам попадутся отравленные морепродукты, а если вы умеете их выбирать, риск этого падает до минимума.

Готовьте морепродукты вкусно, вы этого заслуживаете!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Не только креветки. Какие морепродукты нужно есть и чем они полезны | Продукты и напитки | Кухня

Морепродукты — практически единственная возможность съесть порцию животного белка во время Великого поста. Рыбу можно будет поставить на стол только на Вербное воскресенье, 1 апреля. А мясо-птицу-молоко — только через три недели и один день — на Пасху. Так что для многих постящихся во второй половине поста креветки и кальмары становятся спасением от голода.

 

Тем, кто не постится, также стоит обратить внимание на морепродукты, ведь они действительно полезны, из них можно приготовить множество интересных и вкусных блюд. Правда, как и любая другая полезная еда, морепродукты могут оказаться вредны, особенно если съесть их слишком много. Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания рассказала, какие морепродукты стоит включить в свой рацион, в чем их польза и чем они могут быть вредны.

Морепродукты, как всем известно, отличный источник белка, который легко усваивается организмом, в нем содержится небольшое количество жиров и практически отсутствуют углеводы. Однако, когда я рекомендую включить морепродукты в свой рацион, люди тут же представляют только креветок и кальмаров, причем приготовленных в кляре. Что, как все понимают, не является полезным блюдом.

В магазинах можно найти много морепродуктов, не только креветки и кальмары. Разберемся в них поподробнее.

Креветки

В их мясе содержится большое количество белка — до 20% (в зависимости от вида креветок). А вот содержание жира в них минимально — до 2,5%, что и делает этот продукт весьма ценным для рациона. Помимо этого, в креветках много йода и других минеральных элементов — кальция, магния, фосфора, железа, меди и т.д. В белке креветок присутствует таурин — аминокислота, способствующая сохранению эластичности и тонуса всех мышц и сосудов организма. 

Мидии

Низкокалорийные и нежные двухстворчатые моллюски. имеют высокое содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот. 

Однако, у данного деликатеса есть все же одна опасность — мидии и устрицы фильтруют воду, в которой находятся, то есть пропускают ее через себя, задерживая внутри токсические вещества, тяжелые металлы и вредоносные микроорганизмы. Для того, чтобы все это не попадало на стол покупателя, производители выдерживают мидий в чистой воде. Но никто вам не гарантирует, что это было сделано. Неправильно выращенные или обработанные мидии могут содержать токсические вещества и тяжелые металлы. 

Кальмары

В их мясе содержится много белка — 19-20%. Присутствует мало жира, витамины С, Е, В, фосфор, селен, йод. Мясо кальмаров диетическое, оно не способствует повышению уровня холестерина, стимулирует пищеварительные процессы, отлично усваивается. Благотворно кальмары влияют на состояние сосудов и мышц. 

Осьминоги

Их мясо по набору полезных веществ похоже на мясо кальмаров, но есть отличия: во-первых, мясо крупных осьминогов может быть более жирным (до 10%) и имеет благодаря высокой концентрации экстрактивных веществ характерный вкус и аромат. Во-вторых, в мясе осьминогов выше содержание омега-3 жирных кислот, очень полезных для сердечно-сосудистой системы человека и здоровья в целом. 

Крабы

В крабах, как и в мясе креветок, содержится много белка и мало жира, белок также насыщен таурином. Кроме того, крабовое мясо богато омега-3 и омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, исключительно полезными для организма из-за того, что они снижают уровень холестерина и укрепляют сосуды, хорошо усваиваются и быстро перевариваются.  

Гребешки

Стандартные достоинства — высокое содержание белка и омега-3 жирных кислот, низкое — жиров. Мясо гребешка дополняется уникальными свойствами, а именно наличием икряного мешочка, который богат рибофлавином, и внушительным содержанием цинка и йода. У гребешков очень нежное и приятное на вкус мясо, которое славится своими вкусовыми качествами. 

Подводя итог, можно сказать следующее — польза морепродуктов в том, что они практически всегда легко усваиваются, несут в себе качественный состав аминокислот, и безусловно, богаты омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Но не стоит забывать и про вред: морепродукты могут накапливать тяжелые металлы, быть аллергенными, при чрезмерном потреблении могут вызвать несварение. 

Морепродукты должны быть свежими. Они имеют свойство очень быстро портиться. Так как к нам они попадают чаще всего в замороженном виде и реже — в соленом или маринованном, при разморозке морепродуктов проследите за тем, чтобы они хорошо выглядели и не имели постороннего запаха. Те морепродукты, которые вы съедите сырыми, как и рыба, должны отлично пахнуть и их желательно есть со специальными соусами, которые чуть снижают риск попадания какой-либо заразы в наш организм. Так же сырыми морепродуктами желательно не переедать — не больше средней порции в 120-150 граммов, особенно стоит быть аккуратными с устрицами — более 6 штук за раз могут вызвать несварение желудка.

Смотрите также:

описание, состав и полезные свойства, приготовление мидий

Мидии столовые – двустворчатые моллюски семейства – Modiolus и Mytilus. Имеют две сплюснутые с боков, овальные, гладкие раковины. Съедобная часть мидии – мускул и мантия. Это мясистая, упругая оболочка, покрывающая тело внутри раковины. Цвет – оранжево-жёлтый, содержимое – солоновато-сладкое на вкус.

Интересно! Припущенные на сливочном масле мидии, напоминают по вкусу белые грибы. 

Гастрономическую ценность достигают на втором году жизни, в возрасте 18 мес.

В продажу, мидии поступают замороженными, или в виде консервов.

На заметку! Крупные деликатесные мидии (35–40 мм), носят фруктовое название «киви», закупаются штучно ресторанами, специализированными кафе. Мидии среднего диаметра, реализуют оптово на вес. В килограмме таких мидий насчитывается 40–60 шт.

Мидии типичные представители региональной кухни, поскольку на протяжении веков являлись пищей рыбаков и моряков. Первые упоминания о выращивании мидий, появились в XIII в.

Интересно! Мидии образуют колонии из множества раковин. Наиболее большое из известных скоплений – диаметром 100 м, высотой 20 м.

Способ питания мидий – они пропускают через себя до 70 л морской воды, содержащей одноклеточные водоросли, растворённые органические вещества и животные микроорганизмы. Этим обусловлен специфический состав мяса моллюсков.

Состав и полезные свойства

Углеводов в мидии немного, основа мяса – чистый, высококачественный белок. Количество белка, превышает его содержание в курином яйце, в 2 раза. Кроме того, полезных аминокислот в белке мидии больше, нежели в говядине и рыбе. Использование в рационе мидий, позволяет за короткий промежуток времени увеличить мышечную массу спортсменам, быстро восстановить силы после физических нагрузок.

Такие аминокислоты, как таурин и аргинин дают мидиям оригинальную особенность – это мощный природный афродизиак. Под их воздействием в разы увеличивается выработка гормонов, отвечающих за сексуальное желание.

Жир мидий представлен полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3), благотворно влияющими на мозг, остроту зрения. 

Минеральных элементов в мидиях небольшое количество, но высока их концентрация. 

• Кальций
• Магний
• Марганец
• Бор – препятствует преждевременному старению
• Калий и фосфор – положительно влияют на состояние волос и ногтей
• Кобальт – важен для кроветворения
• Натрий – мидии рекордсмены по его наличию
• Йод – улучшает функционирование щитовидной железы 
• Железо – достаточно употребить 100 г этого микроэлемента в день, чтобы обеспечить суточную потребность организма.

Витамины в мидиях: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С и РР. В наличии гликоген – животный крахмал, способствующий поддержанию оптимального уровня глюкозы в крови. Этот пищеварительный фермент своего рода – запас энергии.

В дополнении, мидии обладают следующими полезными свойствами:

• отличные антиоксиданты, способны противостоять раковым заболеваниям
• предупреждают развитие артритов и прочих суставных недугов
• укрепляют иммунитет, повышают общий тонус организма
• снижают уровень холестерина
• улучшить работу сердечно — сосудистой системы, предотвращают ишемическую болезнь и инсульт
• благодаря малой калорийности являются диетическим продуктом
• помогают очистке сосудов, выводят токсичные вещества
• снижает образование тромбов
• препятствуют преждевременному увяданию кожи
• предотвращают развитие болезни Альцгеймера.

Содержание в мидиях фосфатидов положительно влияет на работу печени.

Вредные свойства

• Фильтруя воду, мидии накапливают вредные вещества. Наиболее опасным является сакситоксин – нервно-паралетический яд. Для очистки от яда, мидии в течение месяца держат в проточной морской воде.
• Не рекомендуется употреблять мидии при подагре. Белковые соединения преобразуются в кристаллы мочевой кислоты, которые откладываются в суставах.
• Мидии могут вызывать аллергию. 
• Противопоказаны людям, с нарушенной свёртываемостью крови.

Как выбирать

• Если мидии заморожены, слой льда на них не должен быть толстым. Жёлтые наплывы и наличие инея, свидетельствует о частой разморозке – заморозке продукта. 

Важно! Замороженными, мидии хранятся не дольше, 8 мес.

• Раковины – без трещин и сколов. Мясо – обязательно светлое, упругое, без аммиачного запаха. Тёмное, дряблое, дырчатое филе, свидетельствует о старости морепродукта.
• Раковина не должна легко открываться. Вес мидий должен соизмеряться с их размерами – слишком лёгкие или явно тяжёлые покупать не следует.
• Пресервы из мидий предполагают наличие прозрачного рассола, без сгустков крови, плесени и других посторонних вкраплений.
• Этикетка с составом продукта на упаковке, должна быть наклеена ровно, основательно, с указанием даты сбора мидий и импортирования партии, вся информация – понятно изложена. 

Как обработать, приготовить и скушать мидию

Раковины мидий промывают проточной водой. Ножом, или жёсткой щёточкой очищают от налета: остатков субстрата, песка, водорослей. Удаляют кишечник (чёрная трубочка под мантией).

Моллюсков можно есть сырыми, но кулинары советуют подвергать их минимальной термической обработке.Поместите мидии в воду, доведите до кипения, проделайте эту процедуру еще раз. 

Важно! Варят мидии не дольше 5 минут, иначе их мясо становится жесткими и невкусными.

На заметку! Моллюски, подают вместе с отваром в глубоких тарелках.

Можно извлечь мидии из раковин и готовить с ними различные другие блюда и закуски – плов, салаты, шашлычки, паштеты. Их маринуют, жарят и запекают, тушат. Подают как основное, или дополнение к другим блюдам: с макаронами, рисом, добавляя свежие травы, лук-шалот, чеснок и оливковое масло. 

На заметку! При пассеровке, мидии раздвигают свои створки и выделяют соленый и очень вкусный сок. В этом случае, зажарку принято сбрызгивать белым вином по вкусу. 

Интересные вкусовые интерпретации получают, комбинируя мидии с имбирем или чили. 

10 удивительных свойств мидий, и как сохранить их при приготовлении

Мидии – один из очень полезных и доступных морепродуктов. Но к процессу выбора и приготовления мидий нужно отнестись очень ответственно. При неправильном температурном режиме легко растерять всю пользу и вкусовые качества. Если же оставить в блюде некачественные экземпляры мидий, то и вовсе можно отравиться.

Польза мидий

Мидии имеют очень богатый состав витаминов и микроэлементов.

Мидии отличаются богатым набором различных веществ. В них много легкоусвояемого белка. Всего одна порция мидий обеспечит 30% суточной потребности в белке для здорового человека. Мидии содержат большое количество витамина А. Если съесть одну чашку готовых мидий, это восполнит до 10% потребности человеческого организма в этом витамине.

Еще один незаменимый витамин В12 содержится в мидиях просто в огромном количестве. 20,4 мкг из одной порции вареного мяса способен перекрыть суточную потребность в 3 раза. Также мидии могут насытить организм и селеном, который стимулирует иммунную защиту. Много в продукте и таких элементов, как йод, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий.

Полезные свойства

Особенно полезны мидии для профилактики болезней сердца и сосудов.

1. Профилактика заболеваний сердца и сосудов

В мидиях содержится много ненасыщенных омега-3 жирных кислот, что способствует улучшению работы сердца и сосудов. Исследования Американской ассоциации сердца убедительно доказали, что употребление нежирной морской рыбы и морепродуктов значительно сокращает риск ишемической болезни сердца. Мидии обладают хорошими кадиопротекторными свойствами, а также снижают риск аномальных сердечных сокращений. Благодаря регулярному употреблению мидий улучшается кровообращение и укрепляются стенки артерий.

2. Профилактика артрита и других заболеваний суставов.

Этими полезными свойствами отличаются зеленые губчатые мидии. В них много железа, бетаина, а также сульфата хондроитина. Благодаря этому снимаются боли и отечность в суставах, облегчается течение остеоартрита и ревматоидного артрита. Известно, что в рационе маори из Новой Зеландии большое количество именно зеленых мидий. И эта народность гораздо реже страдает артритом. На основе мидий был разработан специальный экстракт, который успешно применяется в лечении артрита.

3. Укрепление костной ткани.

В мидиях много кальция. Поэтому мидии способствуют структурному укреплению зубов и костей.

4. Поддержка иммунной системы.

Мидии укрепляют иммунную систему. Регулярное употребление этих моллюсков повышает устойчивость человеческого организма к воздействию бактерий и вирусов. Обладает продукт и ранозаживляющими свойствами.

5. Регуляция работы нервной системы

Употребление мидий стимулирует различные ткани и органы, также улучшается функционирование нервных клеток во всем теле.

6. Улучшение фертильности

Благодаря мидиям существенно увеличивается способность к зачатию ребенка.

7. Профилактика анемии

Благодаря большому содержанию железа мидии предотвращают анемию. 100 грамм продукта способно обеспечить 100% потребности для пожилых людей.

8. Использование в составе низкокалорийной диеты

Если заменить мидиями красное мясо, это позволит управлять весом и планомерно восстанавливать физическую форму.

9. Уменьшение симптомов астмы.

Противовоспалительные свойства мидий способны значительно снизить симптомы астмы.

Обладают мидии и омолаживающими свойствами. Кожа становится более здоровой и эластичной.

10. Омолаживающие свойства.

В мидиях содержатся особые вещества – мукополисахариды. Они помогают расти волосам и ногтям. Если включить мидии в меню, клетки кожи будут лучше восстанавливаться. Она станет более эластичной, а цвет лица – более свежим и ровным.

Как выбрать мидии и проверить их качество

Мидии должны быть с плотно закрытыми раковинами.

• Брать для приготовления можно только живые мидии. Поэтому главное условие – створки раковин должны быть плотно закрыты. Если вы уже купили мидии, а потом обнаружили раскрытые раковины, их нужно обязательно выбросить.

• Хорошие мидии должны пахнуть только морем. Посторонние запахи скажут о том, что продукт испорчен.

• Выбирая замороженные мидии, обратите внимание на качество ледяной глазури. На ней не должно быть трещинок. Трещины возникают, если продукт уже размораживался. Полезных свойств у таких мидий уже не будет.

• Качественные замороженные мидии после очистки имеют светло-желтый цвет.

• Лучше выбирать крупные мидии – они более сочные. Определить размер можно по маркировке – 20/1, 44/1 и т.д. Чем меньше первая цифра, тем крупнее мидии.

Чтобы проверить, жива ли мидия в раковине, достаточно постучать по раковине или капнуть лимонным соком внутрь. Если моллюск жив, то раковина захлопнется. Если раковина не закрылась, то есть такой продукт нельзя. Также нужно избавиться от всех экземпляров, раковины которых имеют какие-либо повреждения.

Помните – мертвые мидии могут вызвать серьезное отравление.

Как правильно хранить мидии

Мидии лучше сохранятся, если их положить на лед.

Мидии имеют очень небольшой срок хранения. В идеале их нужно готовить сразу. Свежих моллюсков можно хранить всего 2 дня при температуре не выше 7 градусов. Морепродукты лучше положить в большую миску и накрыть влажным кухонным полотенцем. А затем поставить в холодильник. Другим способом будет поместить мидии в тарелку со льдом. А вот в плотно закрытые контейнеры их лучше не складывать. Мидии должны дышать. Также стоит периодически проверять посуду и выбрасывать раскрывающиеся раковины.

Мидии, которые достали из морозилки для размораживания, также могут храниться на обычной полке в холодильнике не более 2-3 суток.

Как правильно подготовить к приготовлению

Мидии нужно промыть от песка и морской грязи под проточной водой.

• Мидии нужно тщательно промыть под проточной водой. А лучше замочить на 1 час в емкости с прохладной и подсоленной водой. За это время мидия избавится от морской грязи, которую она накопила. Остатки водорослей и различные загрязнения можно удалить с раковины при помощи жесткой щетки.

• Раковины мидий оснащены специальными белковыми нитями. Еще их называют «бородой». Перед приготовлением со свежих моллюсков эти наросты нужно сильно, но аккуратно оторвать.

• Мидии, освобожденные от раковин, также нужно тщательно промыть от песка.

• Варено-мороженые мидии размораживать нужно аккуратно. Не стоит их заливать горячей водой, чтобы ускорить процесс. В этом случае продукт получится сухим и безвкусным.

Сколько нужно варить мидии?

Варят мидии совсем недолго — 3-5 минут.

Чаще всего свежие мидии готовят на пару. Для этого нужно взять очень широкую емкость. Если мидии пришлось разложить в несколько слоев, то кастрюлю нужно периодически встряхивать, чтобы перемешать моллюсков. Варить на пару мидий нужно 3 минуты. А потом можно проверить, раскрылись ли раковины. Если все ракушки раскрылись, блюдо можно снимать с огня. Если какая-то часть раковин не раскрылась, их можно дополнительно прогреть. Те мидии, которые так и не раскроются, лучше выкинуть. Всего процесс варки мидий на пару занимает 3-5 минут. Жидкость, которая осталась в кастрюле после варки, можно использовать для приготовления рыбных супов, соусов и тушеных блюд.

Варить мидий нужно также до того момента, пока не раскроются раковины.

Второй популярный способ – это сварить в небольшом количестве бульона на сильном огне. Это может быть вода с добавлением чеснока, перца, гвоздики, укропа и небольшого количества соли. Также часто воду смешивают с белым вином для получения изысканного вкуса. Для приготовления нужно взять высокую кастрюлю. Бульон должен покипеть несколько минут перед закладыванием моллюсков. Варить мидий нужно также до того момента, пока не раскроются раковины. Крупных моллюсков можно варить около 4-5 минут. Маленькие мидии сварятся за меньший срок – 2-3 минуты. После выключения огня, морепродукты нужно сразу же выложить на тарелку.

Не более 2-3 минут варятся варено-мороженые мидии, для свежемороженных мидий понадобится 5-7 минут. Очищенные мидии также можно приготовить в мультиварке и микроволновой печи. Максимальный срок обработки – 5 минут.

В бульон при варке можно добавить специи и укроп.

Передерживать моллюсков в горячей воде строго не рекомендуется. Они получаются безвкусными и резиновыми. Если вы хотите избежать такой же неприятности при приготовлении креветок, прочитайте наши полезные советы здесь.

Подавать на стол мидии нужно горячими, а съедать сразу. Готовое блюдо не рекомендуется разогревать повторно, поскольку высока опасность отравления.

Приготовление речных мидий

Речные мидии готовятся несколько дольше.

Речные мидии также обладают массой полезных свойств. Правила выбора и подготовки для них такие же, как для морских моллюсков. Перед приготовлением принято извлекать живых мидий из ракушек. Но можно брать и с раковинами. Варят речных моллюсков в большом количестве воды с добавлением соли и специй. Готовят их дольше – 7-10 минут.

Самый изысканный вариант кушанья с мидиями – свежие моллюски с лимоном, зеленью и белым вином.

Одно из самых вкусных блюд с мидиями — испанская паэлья.

Но также существует множество самых разных рецептов. Мидии зажаривают в кляре, коптят, запекают, маринуют, добавляют в супы, ризотто, рагу и салаты. Вы можете попробовать изысканное блюдо средиземноморской кухни и приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе по этому рецепту.

Приятного аппетита!

В каких продуктах содержится много железа

Эту статью также можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст:

Зачем нужно железо

Сразу скажем: если вам не хватает железа, готовьтесь к неприятностям. Например, таким ^:

• слабость;
• постоянная усталость;
• одышка при малейшей нагрузке;
• головокружения;
• ломкость волос и ногтей;
• холодные руки и ноги;
• бледность и круги под глазами.

Всё это — признаки железодефицитной анемии. То есть состояния, при котором ваш организм из-за нехватки железа не может производить достаточное количество гемоглобина — белка, транспортирующего кислород из лёгких ко всем органам и тканям, а выделяемый углекислый газ — в обратном направлении.

Условно говоря, без достаточного количества железа тело задыхается. Но доставка кислорода — не единственный процесс, для которого необходим данный микроэлемент.

Железо участвует ^{в уйме реакций, на которых завязан обмен веществ в целом. От него зависит не только физическое состояние тела, но и иммунитет, и интеллектуальная работоспособность.}

Чтобы оставаться здоровым, вам необходимо получать ^{10–20 мг железа каждый день. У беременных женщин и тех, кто регулярно сдаёт или по иным причинам теряет кровь, норма возрастает до 28 мг.}

Важный момент: человеческий организм не умеет синтезировать железо самостоятельно. Мы можем получать его только с пищей. Лайфхакер составил список продуктов с высоким содержанием железа. Старайтесь употреблять хотя бы некоторые из них ежедневно, чтобы снизить риск железодефицитной анемии и других проблем.

В каких продуктах содержится много железа

1. Шпинат

Фото: ponce_photography / Pixabay

Чемпионом по содержанию железа традиционно считается шпинат. И вполне заслуженно. Любимый листовой овощ морячка Папая, хоть сырой, хоть отварной, хоть запечённый, способен предложить вам 3,6 мг ^{железа на каждые 100 г собственного веса. Однако существуют продукты, нашпигованные железом куда более плотно.}

2. Устрицы, мидии и другие моллюски

Фото: PublicDomainPictures / Pixabay

В одной порции (100 г) морских моллюсков может содержаться ^{до 28 мг железа, что полностью и даже с запасом перекрывает суточную потребность в этом микроэлементе. Причём железо у моллюсков — гемовое (так называют микроэлемент животного происхождения). Оно усваивается на 15–30% лучше, чем негемовое, которое мы получаем из растительной пищи.}

Кроме того, в моллюсках содержится много белка (до 26 г на порцию), огромное количество витамина В12, витамин С и другие питательные вещества. Бонус, который вы получите, введя эти морепродукты в рацион, — повышение уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП), который полезен для сердца.

3. Бобовые

Фото: Marco Verch / Flickr

Идеальный источник железа для вегетарианцев. Отварные фасоль, нут, горох, соя, чечевица в среднем содержат ^{около 3,3 мг микроэлемента на 100 г — то есть до трети от ежедневной рекомендуемой дозы.}

Единственное, что несколько портит данную радужную картину, — это тот факт, что железо здесь негемовое и усваивается не так хорошо, как из мяса. Чтобы улучшить усвоение, заедайте или запивайте ^{бобы продуктами, которые содержат витамин С. Например, салатами с листовыми овощами (щавелем, капустой, петрушкой) и болгарским перцем, соками и смузи с апельсином, киви, чёрной смородиной.}

4. Печень и другие субпродукты

Фото: Miansari66 / Wikimedia Commons

100-граммовая порция говяжьей или куриной печени принесёт вам примерно 6,5 мг ^{железа. В почках, сердце, мозге микроэлемента несколько меньше, но тоже в среднем около трети суточной нормы на 100 г.}

Кроме железа, субпродукты богаты белком, витамином А, витаминами группы В и холином ^{— важнейшим для здоровья печени и мозга питательным веществом, которое многие люди получают в недостаточном количестве.}

5. Тыквенные семечки

Фото: Creative Commons Zero — CC0 / Pxfuel

100 г семечек — неважно, сырых или обжаренных — обеспечат организм 13 мг ^{железа. Как и в случае с бобовыми, железо тут негемовое, поэтому тыквенные семечки стоит употреблять вместе с продуктами, содержащими витамин С.}

Бонус: семена тыквы также являются одним из лучших источников магния — важнейшего элемента, который, помимо прочего, помогает снизить риск диабета ^{и депрессии .}

6. Чёрный шоколад

Фото: jackmac34 / Pixabay

Достаточно съесть около 50 г шоколада, чтобы получить примерно 6,5 мг ^{железа (в 100 г, соответственно, 13 мг, но ведь слипнется!). Отдавайте предпочтение шоколаду с содержанием какао от 70% и выше.}

7. Красное мясо

Фото: ReinhardThrainer / Pxfuel.com

Порция говядины или говяжьего фарша весом 100 г, поданная в любом виде (стейки, котлеты, тефтели, начинка для макарон по-флотски), — верный способ снабдить организм 2,7 мг ^{железа. Причём микроэлемент в данном случае гемовый, то есть усваивается быстро и легко.}

8. Тофу

Фото: fireworks / Wikimedia Commons

Соевый сыр тофу, популярный в Азии и среди вегетарианцев, — тоже прекрасный источник железа. 100-граммовая порция содержит ^{около 3 мг микроэлемента. Кроме того, в тофу много белка, тиамина (витамина В1), а также кальция, магния и селена.}

9. Мясо индейки

Фото: Paul Townsend / Flickr

100-граммовая порция тёмной индюшатины — это 2,3 мг ^{железа. Для сравнения, такое же количество белого мяса индейки содержит всего 1,3 мг. Кроме того, тёмное мясо содержит впечатляющие 29 г белка на порцию, а также приличное количество витаминов группы В, цинка (30% от рекомендуемой дневной дозы) и селена (до 60% от рекомендуемой дневной дозы).}

10. Киноа

Фото: Vi..Cult… / Wikimedia Commons

Эта популярная крупа содержит больше белка, чем большинство других зерновых. Также она богата фолиевой кислотой (витамином В9), магнием, медью, марганцем… Ну и железом: его в киноа содержится около 1,5 мг ^{на 100-граммовую порцию каши.}

Читайте также 🥗🍎🍆

10 продуктов, богатых железом (список) :: Здоровье :: РБК Стиль

Железо — важный микроэлемент, необходимый всем живым организмам. Оно помогает синтезировать коллаген и серотонин, поддерживает работу иммунной системы и участвует в обменных процессах [1]. Но главная функция железа — клеточное дыхание. Этот микроэлемент входит в состав гемоглобина — белка, из которого состоят эритроциты. Именно железо помогает клеткам крови связывать кислород и доставлять его к тканям, а затем выводить из организма отработанный углекислый газ. Кстати, оно же окрашивает кровь в красный цвет.

Наш организм не способен самостоятельно вырабатывать железо. Он получает его из еды, поэтому важно, чтобы питание было разнообразным. Выделяют два вида железа: гемовое и негемовое. Первое усваивается более эффективно [2]. Его можно найти в мясе, рыбе и морепродуктах. Источник второго — растительная пища. Вот список продуктов с наибольшим содержанием железа обоих типов. Включение их в рацион поможет восполнить запасы микроэлемента.

Суточная норма потребления железа

Больше всего в железе нуждаются женщины 19–50 лет. В сутки им необходимо получать не менее 18 мг микроэлемента. В период беременности потребность в нем возрастает до 27 мг. Подросткам 14–18 лет также требуется повышенное содержание железа: девочкам — 15 мг, мальчикам — 11 мг. Средняя суточная доза потребления железа для взрослых мужчин и пожилых людей обоих полов составляет 8 мг [3]. Она значительно увеличивается при интенсивных занятиях спортом, регулярных тяжелых физических нагрузках и обильных менструациях.

Продукты с высоким содержанием железа

Моллюски

Практически все виды моллюсков богаты железом. Так, в одной стограммовой порции устриц содержится около 3 мг железа, что составляет 17% суточной потребности [4]. Кроме того, это количество также обеспечивает 24% дневной нормы витамина C и 4% дневной нормы витамина B12. А еще моллюски низкокалорийны, содержат много белка и повышают уровень «хорошего» холестерина, который предотвращает болезни сердца. 

Субпродукты

Печень, почки, мозг, сердце, желудки и другие субпродукты содержат большое количество железа. Хотя не всем нравится их вкус, по содержанию полезных веществ субпродукты часто превосходят мясо. Например, чтобы получить 36% дневной нормы железа и восполнить суточную потребность в витамине A, достаточно съесть всего 100 г говяжьей печени [5]. К тому же субпродукты — хороший источник белка, меди, селена и холина, который важен для печени.

Красное мясо

Это основной источник легкоусвояемого гемового железа. При этом чем темнее мясо, тем в нем больше этого микроэлемента. Одна стограммовая котлета из говяжьего фарша, приготовленная на пару, содержит 2,7 мг железа. Это восполняет суточную потребность на 15% [6]. Мясо также служит источником белка, цинка, селена и витаминов группы B. А вот птица не столь богата железом: в 100 г индейки его содержание не превышает 0,7 мг [7].

© Andrijana Bozic /Unsplash

Шпинат

Такой богатый набор полезных веществ, как в шпинате, встречается нечасто. В нем есть фолаты, лютеин, бета-каротин, кальций, витамины A и E. Кроме того, 100 г продукта восполняют 15% суточной нормы железа. Оно негемовое, но при этом достаточно хорошо усваивается за счет высокой концентрации в шпинате витамина C. Врачи советуют немного отварить листья — это поможет снизить количество щавелевой кислоты, которая препятствует всасыванию железа [8].

Но имейте в виду: 100 г свежего шпината — это большой пакет. Он рассчитан на несколько человек, и съесть его за раз вряд ли возможно. Кроме того, шпинат имеет свойство накапливать нитраты, которые нередко используются при его выращивании. Покупайте продукт в проверенных фермерских лавках или в специальных органических упаковках. Или попробуйте вырастить его самостоятельно — на подоконнике. Зимой вместо свежего шпината можно брать замороженный: все его полезные свойства и вкус сохраняются.

Бобовые

Это настоящий маст-хэв для вегетарианцев и веганов. Бобовые — один из лучших растительных источников железа. Нут, горох, чечевица, фасоль, соя — выбирайте то, что любите. Одна чашка вареной чечевицы содержит 6,6 мг железа. Это 37% суточной нормы [9]. А полстакана вареной фасоли хватит, чтобы восполнить 10% дневной потребности в элементе [10]. К тому же бобовые надолго дают ощущение сытости и позволяют снизить потребление калорий [11].

Тыквенные семечки

Семечки тыквы могут стать вариантом перекуса. В 100 г продукта содержится 9 мг железа, или половина дневной рекомендованной нормы [12]. Но увлекаться ими нельзя. Во-первых, это может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во-вторых, тыквенные семечки очень питательны. Стограммовая порция обеспечивает организм 559 ккал. Чтобы повысить уровень железа, но при этом не навредить здоровью, добавьте небольшую горсть семечек в салат, кашу или суп.

Киноа

Южноамериканскую крупу часто используют как замену злакам, содержащим глютен. Добавьте в любимый салат 100 г вареных семян, чтобы восполнить 8% суточной нормы железа [13]. В отличие от традиционных злаков, в киноа много протеина, содержащего незаменимые аминокислоты [14]. Интересно, что наш организм воспринимает киноа как белок из коровьего молока.

Брокколи

Диета, богатая брокколи, помогает улучшить зрение, уменьшает воспаления и замедляет старение. Брокколи очищает организм, выводит холестерин и лишний сахар. Используйте ее как гарнир — стакан приготовленной брокколи восполняет 6% суточной нормы железа [15]. Чтобы получить максимум пользы, варите брокколи на пару не дольше 5 минут. Это поможет сохранить витамин C.

Тофу

Производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока — поэтому многие называют его соевым сыром. По своим питательным свойствам оно почти не уступает молочным продуктам — за это его полюбили веганы и люди с непереносимостью лактозы. В 100 г сыра тофу содержится 17 г белка, который легко и быстро усваивается организмом. Кроме того, то же количество продукта помогает покрыть 15% суточной нормы железа [16].

Темный шоколад

Шоколад не только приносит удовольствие и стимулирует выработку «гормона счастья», но и позволяет нормализовать уровень железа. Отдавайте предпочтение шоколаду, который содержит минимум 70% какао [17]. Диетологи советуют съедать не более четверти плитки шоколада в день. Этого будет достаточно, чтобы компенсировать 17% суточной потребности в железе, улучшить микрофлору кишечника и поднять настроение.

© Dovile Ramoskaite/Unsplash

Чем опасен дефицит железа

На первых порах дефицит железа обычно протекает без симптомов. Но если не восполнить его запасы вовремя, можно спровоцировать развитие железодефицитной анемии [18]. Ее основные признаки: слабость, быстрая утомляемость, одышка, бледность, сонливость, потеря аппетита, учащенное сердцебиение и головные боли [19]. Может возникнуть желание съесть что-то несъедобное — мел, глину, бумагу или лед. При нехватке железа клетки начинают «задыхаться», из-за чего в организме нарушаются многие жизненно важные метаболические процессы.

Недостаток железа также способствует снижению иммунитета и высокому риску инфекций [20]. Кроме того, это одна из причин выпадения волос. Микроэлемент отвечает за доставку кислорода к фолликулам, тем самым укрепляя и питая корни. При его дефиците волосы становятся сухими и слабыми и могут начать выпадать [21]. В числе других внешних признаков: язвочки в уголках рта, сухая кожа, ломкие слоящиеся ногти. Согласно исследованию японских ученых, в некоторых случаях при нехватке железа возникает депрессия [22].

Если вы заметили признаки железодефицита, обратитесь за помощью к врачу. Он назначит анализы крови, определит источник проблемы и сможет составить план лечения с учетом ваших индивидуальных особенностей.

Комментарий эксперта

Евгения Маевская, к.м.н., гастроэнтеролог и диетолог GMS Clinic

С какой периодичностью необходимо сдавать анализ крови, чтобы вовремя узнать о нехватке железа?

Периодичность зависит от множества факторов: общего состояния здоровья, клинических признаков явного или скрытого дефицита, попадания в группу риска по дефициту железа или наличию хронических заболеваний, в том числе желудочно-кишечного тракта.

Для потенциально здорового человека достаточно следить за показателями крови раз в полгода. При этом общего анализа недостаточно. Как минимум он должен быть дополнен исследованием на сывороточное железо и ферритин, иначе можно пропустить признаки латентного дефицита. В некоторых случаях необходим более редкий тест — на растворимые рецепторы трансферрина. Это определяет только врач.

Можно ли восполнить дефицит железа только за счет растительной пищи? Что посоветовать вегетарианцам и веганам?

Лечение анемии только за счет железа в продуктах питания невозможно по причине его небольшого содержания в них и низкой биодоступности. Анемия лечится только с помощью препаратов железа.

Вегетарианцы и веганы должны питаться максимально разнообразно, обязательно включая в рацион растительные источники железа, например морскую капусту. Если допустимо, то неплохим источником железа могут служить креветки, мидии и морская рыба. Вегетарианцам лучше пройти обследование и убедиться в отсутствии атрофии в желудке и проблем в кишечнике. При атрофии и недостаточной кислотности желудка переход негемового железа из растительной пищи в усваиваемую гемовую форму значимо затруднен, а значит, оно не усвоится.

Что делать, если человек заметил симптомы дефицита железа?

При первых симптомах железодефицита следует обратиться к врачу. Важно не только скорректировать дефицит, но и, самое главное, выявить его причину. Самостоятельно это сделать невозможно.

Чем опасен избыток железа в организме?

Так называемая перегрузка железом, безусловно, опасна. Она может привести к поражению внутренних органов, фиброзу в органах и тканях. Также есть данные о прямом повреждении генетического аппарата клеток. Чаще всего страдает печень, поджелудочная железа и миокард — это проявляется в виде токсической кардиомиопатии и аритмиях. Такая ситуация более вероятна при парентеральном или энтеральном бесконтрольном введении железа. Питание никак не может быть причиной избытка железа.

Белка в мидиях

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Мидии» — 1 чашка мидий который содержит около 18 граммов белка . Ниже показано количество белка для различных видов и размеров порций мидий. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, калорий, углеводов или жиров) с помощью фильтра ниже: посмотреть другие результаты для мидий

Популярный выбор: Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 129 % дневных значений * Всего жиров 3.36 г 4% Насыщенные жиры 0,638 г 3% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,909 г Мононенасыщенные жиры 0,76 г Холестерин 42 мг 14% Натрий 429 мг 19% Всего углеводов 5.54 г 2% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0 г Белок 17,85 г Витамин D – Кальций 39 мг 3% Утюг 5,92 мг 33% Калий 480 мг 10% Витамин А 72 мкг 8% Витамин C 12 мг 13% Другие недавно популярные мидии:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность мидий

Еще одна суперзвездная комбинация морепродуктов, включающая омега-3, белок, B12 и множество других питательных веществ, но моллюски часто уступают место мидиям.Замените их на приятное изменение.

---

Пищевая ценность

Размер порции: 3 унции
Калорий: 146
Белок: 20 г
Жиры: 4 г
Насыщенные: 1 г
Мононенасыщенные: 1 г
Полиненасыщенные: 1 г
Углеводы: 0 г
Сахар: 0 г
Клетчатка: 0 г

---

Ключевые витамины и минералы

Витамин C
Количество: 11,6 мг
Суточная доза: 19%

Тиамин
Количество: 0,3 мг
Дневная доза: 17%

Рибофлавин
Количество:.4 мг
Дневная доза: 21%

Ниацин
Количество: 2,6 мг
Дневная доза: 13%

Фолат
Количество: 64,6 мкг
Дневная норма: 16%

Витамин B12
Количество: 20,4 мкг
Дневная доза: 340%

Железо
Количество: 5,7 мг
Дневная доза: 32%

Фосфор
Количество: 242 мг
Дневная доза: 24%

Натрий
Количество: 314 мг
Дневная доза: 13%

Цинк
Количество: 2.3 мг
Дневная доза: 15%

Марганец
Количество: 5,8 мг
Дневная доза: 289%

Селен
Количество: 76,2 мкг
Дневная доза: 109%

Редакторы мужского здоровья Редакторы журнала Men’s Health — ваш личный проводник к ведущим мировым экспертам по всему, что важно для мужчин: здоровье, фитнес, стиль, секс и многое другое.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Выращиваемые мидии: источник питательного белка, богатый жирными кислотами омега-3, с низким воздействием на окружающую среду

1.2.1. Мидии как питательный источник белка

Двустворчатые моллюски употреблялись в пищу еще древними людьми; в Австралии наличие обломков ракушек возрастом более 40 000 лет позволяет предположить, что мидии, вероятно, употреблялись здесь с момента прибытия первых австралийцев.Предполагается даже, что наши предки-гоминиды смогли развить наш характерный большой мозг за счет эксплуатации моллюсков в эстуарных и прибрежных средах, отчасти благодаря содержанию белка и омега-3 [26]. В то время как улавливание и потребление достаточного количества белка и липидов когда-то было серьезной проблемой для наших предков, основной проблемой для наших потомков в 21 веке, вероятно, будет производство белка, достаточного для того, чтобы прокормить растущее население Земли [27]. Делать это с помощью продуктов наземного животноводства, вероятно, будет неустойчивым.В настоящее время продукты животного происхождения (мясо, птица, аквакультура, яйца, молочные продукты) составляют 37% белка и 18% калорий в нашем рационе [2]. Однако продукты животного происхождения наносят гораздо больший вред окружающей среде, чем продукты растительного происхождения; На продукты животноводства приходится 56–58% выбросов парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, и они занимают 83% сельскохозяйственных угодий [2]. Однако белок, полученный из продуктов животного происхождения, значительно выше по качеству (содержит больше незаменимых аминокислот), усвояемости и биологической активности, чем белок, полученный из растительных продуктов [17].Достаточное количество высококачественных источников белка в рационе признано важным компонентом для поддержания мышечной массы, здоровья и функций, а также для поддержания независимости и качества жизни в пожилом возрасте [28,29]. Белки животного происхождения также вносят важные питательные микроэлементы (такие как биодоступное железо и B-12) в диету, которые улучшают общее качество диеты [30] и, следовательно, приносят пользу многим другим результатам для здоровья, включая когнитивные функции [31]. Белки животного происхождения признаны белками высочайшего качества для оптимизации здоровья мышц и улучшения качества диеты [17].Некоторым группам пожилых людей в настоящее время рекомендуется потреблять больше, чем рекомендуемая диетическая доза / потребление ((RDA / RDI) 0,8 г / кг / день), чтобы противодействовать возрастной потере мышечной массы [32]. Достижение этого целевого уровня потребления исключительно на основе растительной диеты будет сложной задачей из-за низкого содержания белка / кДж в большинстве растительных продуктов по сравнению с продуктами животного происхождения. Это также означает, что для соответствия потреблению белка из животных источников необходимо употреблять значительно большее количество растительной пищи. Это может быть проблемой для пожилых людей, у которых более высокая потребность в белке, но меньшая потребность в энергии (из-за иммобилизации / бездействия).Кроме того, более высокое содержание клетчатки в растительной пище может еще больше подавить аппетит у пожилых людей, у которых уже может быть плохой аппетит [33]. Таким образом, достижение более высоких показателей потребления белка без потребления избыточной энергии было бы намного более достижимым при диете, включающей животные белки. Учитывая стареющее население планеты, вполне вероятно, что животные белки останутся важной составляющей здорового питания в будущем, а животные белки с низким уровнем выбросов парниковых газов могут стать ключом к достижению целей здоровья и устойчивости населения.Мидии являются отличным источником высококачественного белка с показателем аминокислот 107 (сравнимо с лучшими животными белками, такими как яйца, имеющие 100 баллов) [34]. На кДж мидии почти так же много белка, как и говядина (24 г белка / 600 кДж постного стейка против 22 г белка / 600 кДж мидий), что делает мидии идеальной заменой белков с высоким содержанием парниковых газов, особенно красного мяса. В таблице 2 мы суммируем содержание питательных веществ в основных питательных веществах для ряда белковых продуктов, включая мидии, стейки, лосось и тофу.Мидии превосходят другие источники белка по многим параметрам, в частности по железу и B-12. Лосось превосходит мидии по содержанию омега-3, но мидии имеют гораздо меньший вклад парниковых газов, чем лосось. В то время как мидии имеют такое же содержание протеина на 100 г съедобной части, что и тофу, содержание протеина на килоджоуль лучше в мидиях (22 г протеина на 600 кДж в мидиях против 15 г протеина на 600 кДж в тофу). Это означает, что мидии могут доставлять больше белка при меньшем количестве энергии и с меньшим количеством сопутствующей клетчатки, чем тофу.Хотя мидии представляют собой полноценный белок с отличным количеством аминокислот [34], мы не знаем, насколько хорошо полученный из мидий белок стимулирует синтез мышечного белка (MPS). Стимулирующий потенциал диетических белков на MPS сильно различается [17], и мы еще не знаем, сколько белка мидий требуется для оптимизации роста мышц, — ключевой вопрос, на который нужно ответить, прежде чем будут разработаны твердые диетические рекомендации, основанные на мидиях. Экологические аргументы в пользу сокращения. Красное мясо в рационе, хотя и является привлекательным, — не единственная причина для сокращения потребления красного мяса.Например, для того, чтобы нацеливаться на здоровье сердца населения в Австралии, Национальный фонд сердца предложил австралийцам снизить потребление красного мяса в среднем с 560 г в неделю до не более 350 г в неделю [35]. Чтобы снизить риск рака кишечника, онкологический совет Австралии предложил ограничить потребление обработанного мяса [36]. Однако общее сокращение потребления мяса может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья некоторых людей из-за снижения потребления высококачественного белка и жизненно важных питательных веществ, таких как железо и B-12.Следовательно, стратегия замены продуктов питания может помочь обеспечить поддержание качества диеты при попытке достичь более здорового режима питания. Этого можно добиться, заменив в рационе мясо выращенными мидиями. Чтобы продемонстрировать влияние такой стратегии на потребление питательных веществ, мы смоделировали влияние замены 210 г стейка в неделю на 210 г синих мидий. Таблица 3 суммирует влияние этой стратегии замещения на ряд ключевых питательных веществ в дополнение к влиянию этого изменения режима питания на выбросы парниковых газов.Съедобная часть мидий с содержанием жира менее 3% представляет собой очень нежирное мясо, и моделирование демонстрирует, что включение в рацион 210 г мидий вместо стейка приводит к еженедельному снижению энергии на 493 кДж (120 ккал). Это также приведет к еженедельному снижению потребления общих жиров (7,3 г) и насыщенных жиров (4 г), одновременно увеличивая потребление длинноцепочечных омега-3 жирных кислот на 1133,9 мг в неделю. Это увеличение потребления омега-3 равняется 162 мг / день, что соответствует адекватной рекомендации по потреблению 160 мг / день, установленной правительствами Австралии и Новой Зеландии (контрольные значения питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии.Жиры: общий жир и жирные кислоты. Мидии имеют более низкое содержание белка на 100 г, чем нежирная говядина, но смоделированная здесь стратегия замещения приводит только к небольшому сокращению, менее 4 г / день белка, что приемлемо в свете чрезмерного потребления белка в типичных западных диетах. Однако важно, чтобы потребление железа увеличивалось на 1,1 мг, а B12 — на 39,9 мг в неделю. Эта стратегия замещения также приводит к сокращению выбросов парниковых газов, связанных с пищевыми продуктами, на 14,3 кг CO ₂ e в неделю.Таким образом, поиск экологически обоснованных способов замены мяса в рационе выращенными мидиями может в некоторой степени способствовать соблюдению рекомендаций по здоровью, сохраняя при этом качество диеты с дополнительным преимуществом помощи окружающей среде. Для большинства взрослого населения соблюдение этой замены должно быть безопасным. Стратегия, описанная выше, однако в мидиях содержатся два ключевых микронутриента в относительно больших количествах, за которыми, возможно, придется следить определенным популяциям. Содержание йода составляет 267 мкг / 100 г, и хотя верхний предел потребления йода у взрослых составляет 1100 мкг / день [37], людям с заболеваниями щитовидной железы, возможно, потребуется внимательно следить за потреблением йода, и поэтому мидии может быть трудно включить в свой рацион. .Во-вторых, содержание натрия составляет 353 мг / 100 г, таким образом, мидии классифицируются как «умеренные» (

Дополнительными ограничениями предлагаемой нами стратегии являются потенциальные затраты и логистические последствия замены мидий красным мясом. и между странами, анализ которых выходит за рамки настоящего обзора, но возможно, что некоторые куски красного мяса в некоторых частях мира могут быть дешевле, чем эквивалентный вес мяса мидий. Кроме того, существует логистическая проблема изменения укоренившегося режима питания, и хотя некоторые продукты из мидий (предварительно упакованные и предварительно приготовленные) очень удобны, некоторые продукты (свежие, сырые) не так удобно готовить и готовить, как предварительно расфасованное красное мясо.Эти вопросы необходимо будет решить, прежде чем вышеупомянутая стратегия сможет получить широкое распространение.

1.2.2. Мидии как устойчивый источник жирных кислот омега-3

В связи с пользой для здоровья длинноцепочечных жирных кислот омега-3 существует повышенный спрос на продукты, богатые омега-3 жирными кислотами. Последние данные подтверждают роль омега-3 в здоровье мышц [29] в дополнение к здоровью сердечно-сосудистой системы, когнитивных функций и костей [38,39,40,41]. Однако только ~ 20% населения мира потребляет рекомендованные 250–500 мг / день длинноцепочечных омега-3 [14].В Австралии Национальный фонд сердца рекомендует взрослым потреблять 250–500 мг омега-3 жирных кислот в день, что достигается за счет потребления двух-трех порций рыбы в неделю [42]. Недавний общенациональный диетический анализ показывает, что, как и во всем мире, только 20% австралийцев соблюдают рекомендуемую норму потребления длинноцепочечных омега-3 жирных кислот [43]. Текущие рекомендации также проблематичны, поскольку в настоящее время рыбных запасов недостаточно для устойчивого удовлетворения мировых потребностей в омега-3 жирных кислотах [44].Рекомендации потреблять больше омега-3 жирных кислот морского происхождения противоречат целям устойчивого развития из-за воздействия на окружающую среду выращивания рыбы, выращиваемой на фермах, и воздействия рыболовства на биоразнообразие. В результате необходимо изучить более устойчивые источники жирных кислот омега-3 на предмет их потенциальной роли в здоровом и устойчивом питании. Выращиваемые мидии содержат 300–800 мг жирных кислот омега-3 на 100 г приготовленного мяса [34, 45], а 50–60% липидов в мидиях составляют фосфолипиды, что означает, что эти жирные кислоты омега-3 обладают высокой биодоступностью [46].Таким образом, мидии представляют собой устойчивый источник длинноцепочечных жирных кислот омега-3. Кроме того, наше исследование показало, что потребление мидий (81–289 г на человека на прием пищи в зависимости от индивидуальных характеристик участников) в качестве белкового дополнения к обеду 3 раза в неделю является достаточным для соблюдения рекомендуемой нормы потребления омега-3 и улучшить индекс омега-3 (маркер потребления омега-3 и здоровья сердца) всего за две недели [45]. В результате поощрение употребления мидий вместо других белков может быть жизнеспособной стратегией для устойчивого соблюдения рекомендаций по потреблению омега-3 жирных кислот без негативного воздействия на окружающую среду.В глобальном масштабе в год производится только ~ 2 миллиона тонн мидий [47], что теоретически для населения планеты, составляющего ~ 7 миллиардов, дает только ~ 300 г мидий на человека в год. Если рассматривать Океанию отдельно, этот регион производит ~ 94 000 тонн мидий в год [47], что означает, что для населения Океании, составляющего ~ 42 миллиона человек, на человека в год доступно ~ 2,2 кг мидий. Таким образом, производство мидий необходимо будет существенно увеличить, чтобы обеспечить существенное количество омега-3 жирных кислот как для Океании, так и для населения всего мира.

1.2.3. Мидии, выращенные на фермах, как источник фитостеринов, снижающих уровень холестерина,

Хотя результаты нашего моделирования в таблице 3 выше показывают, что увеличение потребления мидий приведет к увеличению потребления холестерина на 46,3 мг в неделю, возможно, что мидии могут снизить уровень холестерина из-за содержания в них фитостерина. Фитостерины представляют собой холестериноподобные соединения, которые, подобно холестерину у млекопитающих, образуют ключевой компонент мембран растительных клеток [48]. Таким образом, фитостерины содержатся почти во всех растительных продуктах, но особенно высоки они в растительных маслах [48].Из-за своего сходства с холестерином фитостерины ингибируют абсорбцию / реабсорбцию пищевого холестерина / желчного холестерина и в результате могут снижать уровень холестерина в сыворотке [48,49,50]. Из-за влияния фитостеринов на холестерин в крови, они часто добавляются (в виде гидрогенизированных стеролов (станолов)) в рацион людей, стремящихся нормализовать свой уровень холестерина [48]. Однако некоторые данные свидетельствуют о том, что даже не содержащие добавок фитостерины, естественным образом содержащиеся в рационе, могут снизить уровень холестерина в крови [48].В качестве фильтраторов мидии потребляют водоросли и, таким образом, накапливают фитостерины в своих съедобных частях [51]. Анализ двух разных видов мидий; Тасманские голубые мидии и новозеландские зеленые мидии с зелеными губами демонстрируют, что каждый из них содержит по 20 различных фитостеринов [52]. Таким образом, мидии не только являются хорошим источником полезных для сердца жирных кислот омега-3, но и содержат фитостерины, снижающие уровень холестерина. Следующий вопрос: способны ли мидии изменять липиды крови? Одно исследование предполагает, что это возможно.Чайлдс и его коллеги [53] заменили белок наземных животных (мясо, молочные продукты, яйца) в рационе здоровых мужчин белком из мидий (за исключением 1 стакана молока в день) на 7-дневный период. Они обнаружили, что замена наземного животного белка в рационе на эквивалентное количество белка, полученного из мидий, значительно ингибировала абсорбцию холестерина и улучшила липидный профиль крови у уже нормолипидемичных мужчин. Триглицериды ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности) и холестерин ЛПОНП были значительно ниже по сравнению с контрольной диетой, а соотношение ЛПНП: ЛПВП (липопротеины низкой плотности: липопротеины высокой плотности) было значительно снижено, что позволяет предположить, что мидии, как единственный источник белка, могут положительно влияют на липидный профиль крови.Из этого исследования мы не можем быть уверены, что это был компонент в мидиях, такой как фитостерины или омега-3 жирные кислоты, которые привели к изменениям липидов в крови, или просто к сокращению диетического жира из-за удаления наземных животных. продукты; но тем не менее данные убедительны. Хотя это и является крайним примером (употребление мидий каждый день в течение 7 дней), это исследование является доказательством того, что мидии могут составлять важную часть здорового питания сердца. В настоящее время необходимы исследования, в которых используются более экологически обоснованные стратегии включения мидий в рацион с помощью либо стратегий приема добавок, либо протоколов замены пищевых продуктов, чтобы изучить влияние на маркеры здоровья сердечно-сосудистой системы.

1.2.4. Потенциальные риски, связанные с мидиями

Существует множество регулирующих органов в области пищевых продуктов, которые действуют на глобальном, национальном, государственном и местном уровнях с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов. Все продукты питания сопряжены с определенным риском для здоровья человека, но цель регулирующих органов в области пищевых продуктов — минимизировать этот риск и, таким образом, обеспечить безопасность продуктов, которые мы едим. Однако, несмотря на действующие правила, некоторые продукты по-прежнему сопряжены с некоторыми реальными рисками для здоровья. Например, обработанное мясо классифицируется Международным агентством по изучению рака как канцероген [54], а Австралийский совет по раку рекомендует ограничение на потребление обработанного мяса [36].Есть также некоторые проблемы с безопасностью пищевых продуктов в отношении выращенных на фермах мидий — аллергия на моллюсков, вероятно, является наиболее очевидной. Мета-анализ аллергии на моллюсков показывает, что уровень аллергии среди населения может составлять от 0 до 10,3%, но это зависит от метода диагностики, включая анкеты самооценки [55]. Когда для определения аллергического статуса используются пищевые пробы, этот показатель снижается до 0–0,9%. Таким образом, хотя менее 1 человека из 100, вероятно, страдают аллергией на мидии, на глобальном уровне это составляет значительное число людей, которые не могут их употреблять.В качестве фильтраторов мидии получают питание, фильтруя большие объемы воды, в которой они находятся. В результате мидии могут накапливать не только питательные вещества из окружающей среды, но также бактерии, вирусы, токсины водорослей [34,56], микропластик [57] и тяжелые металлы [58]. Любой из этих факторов может представлять значительный риск для безопасности пищевых продуктов. Для борьбы с риском бактериального и вирусного заражения коммерческие производители мидий выращивают мидии в водах, удаленных от населенных / промышленных зон.Они также очищают мидии [34], то есть помещают мидии в резервуар с чистой водой, чтобы позволить им опорожнить желудочно-кишечный тракт и, таким образом, удалить песок, бактерии и вирусы [56]. Очистка и мониторинг воды на предмет токсичного цветения водорослей существенно снижает (но не устраняет) риск пищевого отравления промысловыми моллюсками [34,56]. Очистка также может снизить загрязнение микропластиками почти на 30% [59]. Однако риск, связанный с микропластиками в пищевой цепочке, все еще очень мало известен [57], и, похоже, они являются эндемическими в цепочке поставок продуктов питания [60].Для справки: бутилированная вода имеет микропластическую нагрузку 2600–6300 микропластиков / литр [60], в то время как у мидий микропластическая нагрузка составляет 0,36–0,47 микропластика / г сырого веса (эквивалент 360–470 микропластиков. / кг сырого веса мидий) [57]. Без попытки преуменьшить риск попадания микропластика в пищевую цепочку, мука из мидий, вероятно, будет содержать меньше микропластика, чем стакан воды в бутылках. ртуть вызывают наибольшую озабоченность).Морепродукты действительно накапливают следы металлов, особенно чем дальше по трофической цепочке находится животное. Поскольку мидии являются травоядными, они, как правило, содержат меньше металлических примесей, чем основные хищники, такие как рыба-меч. Однако при исследовании накопления тяжелых металлов в крови мужчин, которые кормили 1 кг рыбы и мидий в неделю в течение 26 недель, было обнаружено, что свинец накапливается выше допустимой концентрации [61]. Тем не менее, авторы отмечают, что фоновое поступление свинца было «уже тревожно высоким», а увеличение количества свинца в результате вмешательства, хотя и было значительным, было небольшим.Кроме того, ни один из других следов металлов (кадмий, мышьяк, ртуть) не увеличился до уровня, вызывающего беспокойство [61]. В другом исследовании мидий, собранных в Адриатическом море, авторы рассчитали временное допустимое недельное потребление (PTWI) для мидий [58]. PTWI оценивает, сколько вещества можно употреблять еженедельно в течение всей жизни без негативных последствий для здоровья. Для мидий из Адриатического моря количество ограничивалось содержанием кадмия и составляло 640–1200 г мяса мидий в неделю [58].Кроме того, авторы рассчитали риск токсичности следов металлов при употреблении 125 г мидий в неделю и определили, что ни один из исследованных металлов (цинк, железо, медь, никель, кадмий, свинец, мышьяк и ртуть) не представляет опасности для здоровья человека [ 58]. В то время как содержание микроэлементов в мидиях будет значительно варьироваться в зависимости от местоположения [62] и сезона [63], культивируемые мидии обычно выращиваются в районах с низким уровнем загрязнения, а в Австралии коммерчески выращиваемые мидии отбираются и анализируются перед отправкой на рынок. [63].Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) ограничивает уровни кадмия и свинца в моллюсках до 2 мг / кг сырого веса [64]. Поэтому, основываясь на подходе Jovic et al. [58] вполне безопасно есть 200 г австралийских мидий в неделю, не превышая PTWI для кадмия. Однако это основано на верхнем пределе FSANZ в 2 мг / кг сырого веса мидий, а уровни кадмия, вероятно, намного ниже для коммерческих мидий, собранных в Австралии. Это предположение основано на данных по мидиям, которые часто используются в качестве дозорных организмов для мониторинга воды на предмет загрязнения следами металлов.В одном из таких исследований авторы пересадили мидии из коммерческого культиватора мидий в Южной Австралии. Они отобрали образцы пересаженных мидий перед отправкой, чтобы установить исходные следы металлического загрязнения. Сообщалось, что исходная концентрация кадмия составляет ~ 1,25 мкг / г сухого веса, что рассчитано на преобразовании сухого веса во влажный вес, используемом в Shen et al. [63], эквивалентно 0,53 мг / кг сырого веса [65]. Следовательно, исходя из данных о поступлении кадмия из этих промысловых мидий, было бы безопасно потреблять около 800 г этих мидий в неделю.Хотя выводы Jovic et al. [58] применительно к мидиям, выловленным из Адриатического моря, вполне вероятно, что аналогичные выводы можно сделать и для коммерческих мидий в Австралии. Риск употребления в пищу моллюсков для людей, страдающих аллергией на моллюсков, не может быть перевешен питательными преимуществами потребления мидий. . Однако те, кто любит мидии, вероятно, могут делать это безопасно, зная, что любые риски употребления в пищу выращиваемых в промышленных масштабах мидий, вероятно, перевешиваются существенной питательной пользой.Действительно, Mozaffarian et al. [66] проанализировали имеющиеся данные о рисках от употребления морепродуктов (включая моллюсков), охватывающих все, от диоксинов, полихлорированных дифенилов до воздействия тяжелых металлов, и пришли к выводу, что польза от потребления морепродуктов для здоровья перевешивает риски. Аналогичным образом Vengopal et al. [34] проанализировали данные о соотношении риск-польза, особенно в отношении моллюсков, охватывая от заражения патогенами до загрязнения тяжелыми металлами, и снова пришли к выводу, что питательная польза от употребления в пищу моллюсков перевешивает риски.

Island Gold Информация о питании голубых мидий — Информация о пищевой ценности выращиваемых моллюсков

Информация о питании

Мидии питательны и богаты белком и минералами, но с низким содержанием жир и холестерин. В одной порции мидий содержится около 100 штук. процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления цинка, способствующей здоровому рост, функция мозга и усиленная иммунная система. Мидии также содержат большое количество жирных кислот Омега-3, которые защищают от болезни сердца, способствуют здоровью мозга и общему самочувствию тела.Моллюски содержат более высокий уровень жирных кислот Омега-3, чем любые другие моллюски.

100 граммов мидий: • 146 калорий • 20 граммов протеина • 23% от рекомендуемой суточной нормы витамина C • 37% от рекомендуемой суточной нормы железа

100 грамм фарша: • 408 калорий • 22.2. грамм белка • 34,7 грамма жира

Три унции (89.4 г) вареных мидий:
• 6,3 грамма карбидратов
• Превосходный источник: селена и витамина B12
. • Хороший источник: цинка и фолиевой кислоты.

Выращиваемые моллюски — отличный источник высококачественного белка. В нем больше Омега-3 жирные кислоты, чем курица, свинина или говядина. Моллюски — особенно устрицы — также являются отличным источником цинка. Цинк является доказанным усилителем иммунитета и может поэтому помогите предотвратить простуду и грипп. Помимо того, что он является отличным источником диетических минералы, моллюски также являются богатым источником витамина B12, который необходим для производства красных кровяных телец.100-граммовая порция мидий, моллюсков или устриц обеспечивает больше, чем рекомендуемая суточная доза B12.

Почему бы не добавить в свой рацион немного мидий?

Морские звезды и мидии — возможный источник белка для свиней

В рамках нового исследовательского проекта Орхусского университета и Датского центра моллюсков изучается возможность использования морских звезд и мидий в качестве альтернативных источников белка для кур-несушек и молодых свиней.

В рамках проекта будет изучено, могут ли мидии и морские звезды использоваться в качестве альтернативного источника белка — с точки зрения качества — соевым и рыбным отходам, и экономически целесообразно вылавливать их с моря.

Мидии обладают способностью выводить питательные вещества из фьордов и, следовательно, могут вносить важный вклад в снижение воздействия загрязнения на фьорды, например, свинофермами

«Мы работаем на основе концепции так называемого компенсационного земледелия, при котором питательные вещества, вымываемые во фьорды из домашних хозяйств, промышленности и сельского хозяйства, могут быть возвращены на сушу в виде, например, корма для свиней с использованием белков из мидий и морских звезд», говорит Ян Вэрум Нёргаард, член проекта и доцент кафедры зоотехники Орхусского университета.

Также продолжается работа по обеспечению того, чтобы компенсационное разведение мидий могло позволить фермерам покупать фермы по выращиванию мидий, где питательные вещества, которые они удаляют из фьордов, затем могут быть компенсированы в балансе питательных веществ их фермы.

Забор из тонкой кишки

У участвовавших в исследовании свиней был имплантирован свищ, что означает, что можно брать образцы из тонкого кишечника свиней. Это позволяет анализировать содержимое кишечника, чтобы показать, сколько корма усвоили свиньи.

«Чем меньше корма мы находим в тонком кишечнике, тем лучше свинья усваивает корм», — говорит Ян Вэрум Норгаард.

Испытание представляет собой так называемый латинский квадрат, в котором шесть свиней получают разную диету в течение каждой недели шестинедельного периода исследования. Шесть добавок: силос из мидий, мука из мидий, мука из морских звезд, сыворотка из морских звезд, рыбный силос и безазотная диета. Рыбный силос изготавливается из лосося, который был включен в исследование в качестве контроля или сравнения, поскольку рыбный силос, состоящий из рыбных остатков от рыбной промышленности, обычно включается в рационы отъемышей.

Безазотный рацион состоит из пшеничного крахмала и четверти сахара. Он включен, чтобы определить, сколько азота свиньи в эксперименте естественным образом выделяют в кишечник.

«Важно включить безазотную диету, потому что тогда мы сможем гораздо более точно определить усвояемость», — объясняет Ян Вэрум Нёргаард.

Несмотря на то, что испытание длится шесть недель, Ян Вэрум Норгаард уже заметил, что не все диеты одинаково аппетитны для свиней.

«Похоже, что сыворотка морской звезды — не то, что им особенно нравится. С другой стороны, еда из цельной морской звезды — разумный источник белка, который свиньи, кажется, счастливы съесть», — говорит он.

Подходит для органического производства?

Первоначально идея заключалась в том, чтобы исследовать только мидии как источник белка, но быстро растущее количество морских звезд на дне фьорда в последние годы превратилось в вредителей, потому что морские звезды появились раньше мидий.

«Морские звезды отправляются в Польшу для обработки и продажи в качестве корма для рыб в Польше, что не является особенно прибыльным бизнесом для рыбаков. Поэтому мы также изучаем, можно ли использовать морские звезды в качестве источника белка», — поясняет Ян Вэрум Нёргаард. .

Первые результаты от проекта ожидаются до конца года.

Источник: Орхусский университет

Употребление большего количества мидий может помочь окружающей среде и повысить уровень омега-3

Любители морепродуктов, регулярно страстно жаждущие моллюсков, поощряются есть свои любимые блюда на основе мидий со всего мира несколько раз в неделю, что является частью новой устойчивой стратегии, направленной на удовлетворение их потребностей в питательных веществах омега-3.

Звонок поступил от диетолога из Университета Дикина, доктора Ли Гамильтона, который принимал участие в новом международном исследовании, которое показало, что мидии являются подходящим источником длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Шотландское исследование, опубликованное в журнале Nutrients , является первым, в котором мидии используются в качестве пищевого решения для устойчивого повышения уровня омега-3 в организме людей, не прибегая к добавкам.

«Итак, наше исследование хотело изучить, может ли более экологически чистая альтернатива быть эффективной для улучшения индекса омега-3 — показателя того, получает ли человек достаточное количество омега-3 в своем рационе.”

Результаты исследования показали, что, хотя содержание омега-3 в мидиях по-прежнему ниже, чем в лососе, мидии богаты длинноцепочечными жирными кислотами омега-3 и могут иметь потенциально более низкие экологические и экономические затраты, чем многие другие рыбные альтернативы.

Доктор Гамильтон, преподаватель Института физической активности и питания Дикина, объясняет, что аквакультура мидий оказывает минимальное воздействие на окружающую среду, поскольку мидии являются питателями планктона.

«Морские жирные кислоты омега-3 критически важны для здоровья человека, но популярные источники, такие как лосось, не так безвредны для окружающей среды, как некоторые источники моллюсков», — говорит д-р Гамильтон.

«Итак, наше исследование хотело изучить, может ли более экологичная альтернатива быть эффективной для улучшения индекса омега-3 — показателя того, получает ли человек достаточное количество омега-3 в своем рационе».

Как есть мидии, чтобы получить исправление омега-3

Исследователи наблюдали за диетами 12 студентов шотландского университета, давая им треть калорий за обедом с мидиями в качестве источника белка три раза в неделю в течение двух недель.

Блюда также были адаптированы к обычной диете человека и типичному потреблению калорий, чтобы приспособиться к различным потребностям людей в омега-3.

Участники исследования также ели мидии, приготовленные по трем международным рецептам.

Были отобраны итальянские спагетти с мидиями и томатным соусом с чесноком, луком, белым вином, оливковым маслом, нарезанными помидорами и петрушкой. Также употребляли салат с кускусом из мидий, вдохновленный Ближним Востоком, с кус-кусом, чесноком, тмином, помидорами, огурцами, луком, оливковым маслом, лимоном, петрушкой и мидиями.Финальным блюдом была простая французская интерпретация бульона из мидий — moules marinières — с мидиями, чесноком, белым вином, луком, маслом, петрушкой и хлебом для макания.

«Замена белкового компонента обеда три раза в неделю в течение двух недель мидиями достаточно для умеренного улучшения статуса омега-3».

Результаты показали, что все участники улучшили свой статус омега-3 и достигли рекомендованных целей по потреблению омега-3 за счет включения мидий в свой рацион.

«Замена белкового компонента обеда три раза в неделю в течение двух недель мидиями достаточно для умеренного улучшения статуса омега-3», — говорится в исследовании.

«По сравнению с клинически значимыми результатами, такими как риск внезапной сердечной смерти, шесть из 11 субъектов улучшили свой статус омега-3 до степени, которая связана с минимумом 20-процентного снижения риска внезапной сердечной смерти».

Добавьте в свои блюда мидии

Индекс омега-3 — важный показатель здоровья сердца.Австралийский фонд сердца рекомендует две-три порции рыбы в неделю, включая жирную рыбу, содержащую большое количество омега-3. Цель состоит в том, чтобы потреблять 250-500 мг омега-3 в день.

По оценке доктора Гамильтона, в ходе исследования мидии содержали около 500 мг омега-3 на каждые 800 граммов мяса мидий. Однако содержание омега-3 в любом продукте будет варьироваться от сезона к сезону, от года к году и от партии к партии.

«Мидии — это не просто закуска в модном ресторане, их можно использовать в качестве белкового компонента по-разному.”

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как побудить большее количество людей чаще употреблять мидии, учитывая, что в исследовании было 14 процентов выбывших (за вычетом участников, которые были исключены из-за пищевой аллергии) из-за отвращения к мидиям.

«Я действительно хочу изменить то, как люди видят мидий», — говорит д-р Гамильтон. «Для людей, не отвечающих требованиям омега-3, введение мидий в их рацион несколько раз в неделю может быть хорошей стратегией.

«… Например, если вы готовите рыбный пирог, вы можете добавить больше мышц, чем если бы вы это делали в противном случае.Рыбное карри и рыбное рагу, безусловно, подойдут, если использовать мышцы в качестве альтернативы другой рыбе ». Испанское блюдо, паэлья, традиционно включает мидии, а также итальянские, французские и фламандские варианты бульонов из мидий.

«Мидии — это не просто закуска в модном ресторане, их можно использовать в качестве белкового компонента по-разному».

Мидии без оболочки | Калории | Пищевая ценность

Блюдо 1

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Блюдо 2

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Десерт

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в десерт» и посчитайте, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Здесь вы можете найти общий расчет информации о питательной ценности всех блюд, включенных в ваш калькулятор питания.

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

.