Простокваша – калорийность, польза, вред и противопоказания продукта

© arck — stock.adobe.com

Простокваша – вкусный кисломолочный продукт с массой полезных элементов в составе. Она оказывает очищающее, лечебное и косметическое воздействие. В частности, многим известно благотворное воздействие домашнего кислого молока на кожу и волосы. Продукт низкокалорийный, что особенно радует девушек и женщин, желающих похудеть.

Спортсмены (вне зависимости от пола) любят добавлять простоквашу, приготовленную на молоке, в рацион питания не только как источник белка и витамина D, но и в качестве помощника для наращивания мышечной массы.

Состав и калорийность простокваши

Состав и калорийность простокваши немного изменяется в зависимости от способа приготовления молочного продукта и его жирности. Но особенность напитка в том, что показатель жирности никак не влияет на химический состав и ни в коем случае не уменьшает его пользу.

Пищевая ценность простокваши на 100 г:

Процентный показатель жирности простокваши	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
0,1	29,3	3,1	0,1	3,76
1	40,1	3,0	1,0	0,12
2,5	52,6	2,8	2,5	4,2
3,2	57,9	2,9	3,2	4,1
4 (Мечникова)	65,9	2,8	4	4,2

Количество калорий в 1 стакане простокваши со средней жирностью в 2,5-процента – 131,5 ккал. Если речь идет о домашней простокваше, то калорийность продукта высчитывают, исходя из способа приготовления и жирности используемого ингредиента-основы. Однако в среднем на 100 г домашней простокваши получается 60 ккал, соотношение БЖУ – 2,8/3,3/4,1 соответственно.

Состав витаминов в простокваше на 100 г:

• ретинол – 0,03 мг;
• холин – 43,1 мг;
• витамин А – 0,022 мг;
• Бета-каротин – 0,02 мг;
• фолаты – 0,074;
• витамин В2 – 0,14 мг;
• витамин В5 – 0,37 мг;
• аскорбиновая кислота – 0,79 мг;
• витамин РР – 0,78 мг;
• биотин – 0,035 мг;
• ниацин – 0,2 мг.

Состав микро- и макроэлементов на 100 г:

Йод, мг	0,09
Медь, мг	0,02
Железо, мг	0,12
Фтор, мг	0,021
Селен, мг	0,02
Марганец, мг	0,01
Кальций, мг	117,8
Хлор, мг	98,2
Фосфор, мг	96,1
Калий, мг	143,9
Натрий, мг	51,2
Сера, мг	28,2

Кроме этого, в химический состав продукта входят холестерин в размере 7,89 мг и насыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также дисахариды в количестве 4,2 г на 100 г.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства простокваши для организма разнообразны и значимы, но только в том случае, если речь идет о натуральном продукте или качественном покупном, в котором минимальное количество красителей, ароматизаторов или усилителей вкуса.

Польза от кисломолочного продукта следующая:

1. Простокваша эффективна похудении, так как очищает организм от токсинов и шлаков. На простокваше можно устраивать разгрузочные дни, что окажет заметный эффект практически сразу, так как, кроме выведения вредных веществ из организма, еще и очистится кишечник. Диеты на простокваше самые щадящие для организма.
2. Простокваша быстро усваивается, быстрее, чем кефир. Это более мягкий напиток для пищеварительного тракта. Благодаря богатому набору витаминов и минералов, которые усвоятся в организме в течение часа, прекратится размножение вредных бактерий в кишечнике и общее самочувствие сразу улучшится.
3. Регулярное употребление кисломолочного продукта смягчит протекание болезней ЖКТ, таких как колиты, гастриты или запоры.
4. Простокваша улучшает обмен веществ и разгоняет метаболизм, что особенно ценно для людей с лишним весом.
5. Для спортсменов простокваша – настоящая находка, которая не только укрепляет кости, но и способствует быстрому набору мышечной массы. Конечно же, при условии, что человек регулярно занимается спортом, а не просто пьет кислое молоко.
6. Благодаря большому количеству жирных кислот в составе продукта в организме замедляется развитие заболеваний сердца и сосудов, поэтому пить напиток полезно людям после инфаркта, с гипертонией или атеросклерозом. Кроме того, простокваша способствует профилактике возможных осложнений после перенесенных болезней. В таких случаях предпочтительнее простокваша с низким содержанием жира.

© Artem — stock.adobe.com

Приятный бонус: простокваша помогает снять симптомы похмелья. Для этого достаточно выпить один стакан нежирного напитка – и уже спустя полчаса наступит улучшение.

Нормализовать работу кишечника и снять вздутие поможет один стакан простокваши, выпитый на ночь.

Косметическое применение

Девушкам простокваша поможет укрепить волосы, смягчить кожу лица и избавиться от целлюлита.

1. Чтобы волосы были густыми, необходимо раз в неделю за полчаса до мытья головы втирать в корни волос простоквашу. Домашнюю или покупную, решать вам, но главное – жирную. После нанесения продукта укутайте голову теплым полотенцем, а после вымойте волосы в привычном порядке.
2. Чтобы придать матовость лицу и убрать лишнюю жирность, разгладить морщины и смягчить кожу, делайте маски из простокваши, смешивая с кремами или в чистом виде.
3. Еще один плюс масок из простокваши – отбеливающий эффект. Это свойство особенно актуально для девушек с веснушками и пигментными пятнами. Ведь использовать натуральный продукт в разы дешевле и полезнее, чем дорогие отбеливающие крема.
4. Маска для лица из простокваши освежат кожу, снимут следы усталости и визуально омолодят на пару лет.

Нет средства лучше от солнечного ожога, чем нанести на кожу прохладную простоквашу. Процедура не просто снизит боль, но и уберет покраснения.

Чтобы избавиться от ненавистного целлюлита, достаточно регулярно употреблять простоквашу, раз в пару недель делать разгрузочный день и вести активный образ жизни.

Лечение простоквашей

Простокваша – природный пробиотик, который в первую очередь помогает при такой болезни, как дисбактериоз. Под воздействием кисломолочного продукта поначалу замедляется процесс гниения в кишечнике, а после прекращается полностью, тем самым нормализуется работа органов ЖКТ.

Чтобы вылечить дисбактериоз, употребляют простоквашу с добавлением чеснока. Именно благодаря такому неординарному сочетанию продуктов в организме усиленно начинают размножаться полезные бактерии.

Кроме этого, простоквашей с чесноком лечат воспаление десен, которое появилось как следствие заболевания полости рта. Правда, в этом случае придется увеличить количество чеснока.

Как приготовить лечебную простоквашу с чесноком:

1. Кипяченое молоко вместе с остуженным разлить по банкам и заквасить с помощью подсушенного черного ржаного хлеба.
2. Затем по мере готовности продукта в каждую банку положить по несколько ломтиков сухарей, предварительно натертых чесноком.
3. Через 2-3 часа лечебная простокваша готова.

Продукт хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Выпивать нужно по 1 стакану один раз в день или через день.

© DenisProduction.com — stock.adobe.com

Вред для здоровья и противопоказания

Вред для здоровья и противопоказания к употреблению простокваши связаны в первую очередь:

• с непереносимостью лактозы;
• индивидуальными аллергическими реакциями на белок;
• превышением суточной нормы.

Допустимая доза суточного употребления продукта составляет пол-литра для взрослого человека. Но для хорошего самочувствия более чем достаточно одного стакана, то есть 250 мл.

В противном случае злоупотребление кислым молоком приведет к расстройству желудка.

Вред простокваша может нанести при обострении таких заболеваний, как:

• гастрит;
• язва желудка;
• панкреатит;
• пониженная кислотность;
• желчнокаменная болезнь;
• печеночная недостаточность;
• мочекаменная болезнь.

Кислый молочный напиток, который простоял более 3-х суток в холодильнике, не рекомендовано давать детям, так как к тому времени в результате процесса брожения в простокваше образуется этиловый спирт в пределах до 0,6%.

© DenisProduction.com — stock.adobe.com

Итоги

Простокваша – полезный продукт с широким спектром применения. Напиток зарекомендовал себя как отличное косметическое средство для женщин и прекрасный стимулятор роста мышечной массы для мужчин. Более того, он обладает лечебными свойствами, и эффективнее, чем любой другой молочный продукт, способствует похудению. Пить простоквашу можно практически всем, главное – соблюдать рекомендованную суточную норму и следить за качеством покупаемой продукции.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Натуральная простокваша. Полезные свойства и польза простокваши

Июн-12-2016

Что такое простокваша?

Вопросы о том, что такое простокваша, польза и вред для организма человека простокваши, а так же есть ли у этого молочного продукта какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения. И это понятно. Может нижеизложенная информация, в какой-то мере, даст ответ на эти вопросы.

Простокваша, кислое молоко – это кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко.

В основе приготовления этого напитка лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

Само слово простокваша говорит о простоте изготовления этого продукта. Как правило, она образуется сама при простом скисании сырого молока в тёплой комнате. Однако вкусовые качества при этом могут очень сильно колебаться.

Википедия

Простокваша – это диетический кисломолочный продукт, с прочным и не разрушенным сгустком. Ее готовят из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока сквашиванием его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ. В качестве вкусовых и ароматических веществ используют сахар, мед, ванилин, корицу, плодово-ягодные кремы, джемы или варенье.

• Обыкновенную простоквашу производят из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
• Мечниковскую — производят из цельного пастеризованного молока или молока повышенной жирности – его сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной простоквашей.
• Ацидофильную — готовят из цельного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки.
• Южную — готовят из цельного пастеризованного молока, сквашивая его чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Иногда добавляют молочные дрожжи, которые сбраживают лактозу.
• Соленая — (с джемом или вареньем) вырабатывается сквашиванием цельного молока и болгарской палочки с добавлением джема или варенья.
• Варенец – изготовленная из топленого или стерилизованного молока повышенной жирности или нежирного, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Иногда добавляют чистую культуру молочнокислой палочки.
• Украинскую — (ряженку) готовят из топленого молока повышенной жирности сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

На молочных заводах к этому кисломолочному продукту, при его расфасовке, могут быть добавлены вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корица, плодово-ягодные джемы и варенье). Эти же продукты можно добавлять в домашних условиях к обычной простокваше перед ее употреблением.

Хранят ее не более 3 суток при температуре не выше 8 °C.

Полезные свойства

Простокваша имеет богатый химический состав. В нее входит целый перечень заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирные кислоты: лизин, аргинин, валин, цистеин, триптофан, треонин, метионин и другие. Также в ее составе присутствуют аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая и другие органические кислоты, микро- и макроэлементы, такие как железо, фосфор, магний, натрий, кальций, калий и другие. Есть и в достаточно большом количестве, в этом продукте селен, который отвечает за рост тканей и является одним из мощных антиоксидантов. Можно сказать, что люди, которые едят много простокваши, медленней стареют, лучше выглядят и замечательно себя чувствуют.

Еще она богата на витамины, сахар, крахмал и пищевые волокна.

Из всех кисломолочных продуктов простокваша наиболее близка по своим свойствам к кефиру. Но все, же она мягче действует на организм и усваивается им быстрее. Через очень небольшой период времени, практически сразу после употребления, состав микрофлоры кишечника начинает улучшаться.

Полезные вещества попадая в кишечник, препятствуют размножению болезнетворных бактерий, а полезная микрофлора развивается активнее. Поэтому всего через несколько дней регулярного употребления напитка, человек начинает чувствовать себя гораздо лучше.

Врачи рекомендуют пить ее при гастритах (но не в период обострения). Она улучшит состояние при колитах, энтеритах, избавит от хронического запора. Она полезна при любых недугах желудочно-кишечного тракта. Ее употребление поможет восстановить, улучшить обменные процессы. Поэтому диетологи всегда рекомендуют этот продукт людям, находящимся на диете и борющимся с лишним весом. Кстати, любительницы молочнокислого продукта, практически не страдают от целлюлита.

В регулярный рацион питания рекомендуется включать этот продукт после перенесенного инфаркта, при гипертонии, сахарном диабете, ишемической болезни и пороке сердца. Это связано с содержанием в ней полиненасыщенных жирных кислот, которые способны тормозить развитие сердечнососудистых заболеваний, и предупреждают различные осложнения.

Кроме того, данный молочный продукт применяют в косметологии и кулинарии. Она является основой для приготовления различных масок, которые помогают избавиться от пигментных пятен. Также простоквашу используют в качестве средства для умывания.

Особую пользу она приносит волосам: в результате улучшается их структура, увеличивается скорость роста волос. Простокваша помогает избавиться от повышенной жирности кожи и улучшает состояние кожного покрова при солнечных ожогах. Также этот молочный продукт добавляет коже свежести, выравнивает ее цвет.

Калорийность этого напитка зависит от его жирности, но в среднем 100 г. 2,5% простокваши содержит около 56 ккал. А калорийность простокваши нежирной еще ниже и составляет 30 ккал, что делает ее незаменимым продуктом для людей с избыточной массой тела.

Противопоказания

В большинстве случаев, простокваша редко вызывает негативную реакцию организма, в основном это связано с некачественным или просроченным продуктом.

Несмотря на то, что это очень полезный кисломолочный продукт, в некоторых случаях она может нанести вред здоровью. Например, употребление противопоказано людям с гиперацидными или эрозивными гастритами. Стоит воздержаться от ее употребления при желчнокаменной болезни, а также во время обострения гепатита. Нельзя пить этот напиток при язвенной болезни в период обострения, а также при панкреатите.

Людям, не имеющим противопоказаний, также не стоит ею злоупотреблять. Несколько чашек за день вполне достаточно для эффективного оздоровления организма.

Лечение простоквашей дисбактериоза кишечника

Дисбактериоз кишечника – это не болезнь, а патологический синдром, основа которого – изменение состава кишечной микрофлоры. Однако его проявление и действие на организм – далеко не безобидны. Мучают вздутие живота, изжога, боли по всему кишечнику, отрыжка, тошнота, плохой запах изо рта, слабость, диарея или запор. Любые продукты могут спровоцировать аллергические реакции и субфебрильную температуру (длительно продолжающуюся температуру до 37,5 градусов). Полностью нарушается пищеварение: из-за отсутствия нужных бактерий пища не расщепляется, питательные вещества не всасываются в кровь. Вследствие этого дисбактериоз порождает множество различных заболеваний (кроме указанных – болезнь суставов рук, ног, позвоночника, недомогание, нервное возбуждение, плохой сон), излечить которые практически невозможно, пока не устранена причина.

Однако за долгие годы и народная медицина нашла эффективные методы пресечения недуга. Например, лечение чесноком с простоквашей

Готовится простокваша в домашних условиях просто. Нужно вскипятить один литр молока, разлить по банкам, остудить до комнатной температуры и заквасить теплое молоко сухариками из черного хлеба. Через сутки, когда молоко превратится в простоквашу, добавить еще несколько сухариков в каждую банку, предварительно натерев их свежим чесноком. Часа через два лечебный напиток готов. Хранить его можно несколько дней в холодильнике.

Оказывается это очень вкусно! Есть такую простоквашу – одно удовольствие, хоть и получается непривычное для нас сочетание продуктов. Из кислого молока и чеснока восточные народы издавна готовят многие блюда, напитки, поэтому у них желудочно-кишечные заболевания встречаются намного реже. Тем, кто страдает атонией кишечника, избыточным образованием газов, у кого гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте, такая еда очень даже полезна. Только не забудьте посоветоваться с врачом!

Рецепт:

Простокваша широко применяется в кулинарии, на её основе готовят: блины, различную выпечку, первые и вторые блюда. Вот отличный рецепт баклажанов с простоквашей и готовится блюдо недолго:

Баклажаны с начинкой из сыра и чеснока:

Ингредиенты:

• четыре баклажана,
• 400 грамм твердого сыра,
• 100 грамм простокваши,
• два яйца,
• 15 грамм сливочного масла,
• четыре штуки чеснока,
• соли по вкусу.

Вымываем баклажаны, срезаем хвостики, разрезаем вдоль и вынимаем семечки. В кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и кладем в нее на пять минут баклажаны. Далее нужно воду слить через дуршлаг. Варим вкрутую яйца, растапливаем масло, трем на мелкой терке сыр. Смешиваем эти три ингредиента, и это будет наша начинка. Смазываем противень сливочным маслом. Выкладываем на него начиненные баклажаны и ставим в духовку запекаться до готовности (приблизительно 30 минут). Пропустить через чесночницу чеснок и посыпать им готовое блюдо.

Подавать каждому гостю баклажаны нужно с чашечкой простокваши. Столько необычное сочетание продуктов внесет новое впечатление о фаршированных баклажанах, и это блюдо будет актуальным на каждом праздничном столе.

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Качественная и полезная простокваша должна состоять исключительно из натуральных компонентов – пастеризованное молоко и закваска. Настоящий продукт отличается свежестью и качеством, имеет характерный кислый запах, густую консистенцию, схожую с кефиром и приятный вкус. Консистенция простокваши должна быть однородной, без сыворотки, хлопьев и пузырей.

Но если вы хотите гарантии качества, приготовьте ее сами, в домашних условиях. Вот так:

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл;
• простокваша готовая – 2–3 ч. л.
• или сметана – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Молоко вскипятить, охладить до 30–35 °C, добавить простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 ч в теплое место.

Закваска для простокваши

Для закваски подойдут кисломолочные продукты с живыми бактериями. Обычно они имеют небольшой срок годности (не более 14 дней). Хороший результат дает использование хлебного мякиша, при условии что хлеб — из дрожжевого теста, а не на химических разрыхлителях. От типа бактерий сильно зависит вкус конечного продукта. Количество закваски почти не имеет значения: столовой ложки вполне достаточно.

Никто точно не знает, где и когда люди впервые научились готовить из молока простоквашу: возможно, это было 10 000 лет назад, или раньше – во времена, которые мы привыкли называть доисторическими. Вероятно,

простокваша появилась тогда, когда люди одомашнили «молочный» скот – ведь молоко, налитое в керамическую, глиняную или деревянную посуду, могло скиснуть довольно быстро, и свойства получившегося продукта были тут же оценены по достоинству. В русских деревнях простоквашу ели веками, и едят до сих пор: более простого в приготовлении, и при этом очень полезного продукта пока ещё не придумали – ведь простокваша действительно готовится «сама собой». Городские жители тоже любят простоквашу, хотя кефир у них всё-таки популярнее: его не надо готовить – принёс из магазина, наливай и пей.

Простокваша – немного истории

Между тем, на простоквашу стоило бы обращать больше внимания: её польза была доказана научно ещё 100 лет назад, великим русским учёным Ильёй Мечниковым – именно он сумел понять, что употребление простокваши улучшает пищеварение, подавляя размножение вредных микробов в кишечнике.

Мечников считал, что ежедневное употребление кисломолочных продуктов, и простокваши в том числе, продлевает жизнь человека на несколько десятков лет. Более того, он сам долго работал над созданием новых кисломолочных продуктов: знаменитая «мечниковская» простокваша хорошо известна приверженцам здорового образа жизни – содержание кальция, фосфора и витаминов в ней в несколько раз выше, чем в простокваше обычной.

Можно сказать, что современная простокваша – продукт российский, хотя кисломолочные продукты есть и у других народов – на Западе её не зря называют «русским эликсиром», и признают её лечебно-оздоровительные свойства.

Производство и состав простокваши

Сегодня простоквашу производят на молокозаводах, как и другие молочные продукты: молоко доводят до кипения, кипятят очень короткое время, перемешивают до однородной консистенции, чтобы распределить жир, и охлаждают до 35-40°С. Простокваша производится термостатным способом: её не заквашивают в резервуарах, как кефир, а сразу разливают в те упаковки, в которых она поступит в продажу, и заквашивают уже в них – закваски используют разные, в зависимости от вида продукта.

Вкус простокваши тоже зависит от её вида: она может быть довольно кислой, или почти пресной, в неё добавляют наполнители – ванилин, соки фруктов и ягод и т.д.

Простокваша достаточно богата белками, жирами и углеводами, в ней немало органических кислот; есть витамины – бета-каротин, А, группы В, С, Н; минералы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, медь, йод, селен, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт. Калорийность простокваши зависит от её жирности, как и в случае с кефиром: в 100 г 2,5%-ной простокваши содержится 53 ккал – это совсем немного, а в нежирной ещё меньше – всего 30 ккал.

Чем полезна простокваша

Не надо долго думать, чтобы понять, что простокваша является отличным продуктом для похудения и очищения организма. Она выводит токсины и шлаки: если устраивать для себя два разгрузочных дня в неделю, питаясь при этом одной лишь простоквашей, то в течение месяца можно избавиться от 6 кг лишнего веса.

Полезность простокваши сравнима с полезностью кефира, но для многих людей простокваша гораздо мягче: организм усваивает её менее чем за час, и в кишечнике начинает быстро пополняться количество здоровой микрофлоры. В здоровом кишечнике активнее синтезируются витамины и вещества, подавляющие размножение вредных бактерий, и общее состояние здоровья улучшается всего за несколько дней. Гастриты, хронические запоры, энтериты, колиты и другие заболевания ЖКТ быстрее лечатся и облегчаются, если к основному лечению добавить регулярное употребление простокваши – здесь самой полезной считается простокваша ацидофильная.

При этом приходит в норму и обмен веществ, поэтому простокваша очень полезна при ожирении, а также при целлюлите – женщины готовы использовать самые разные средства, чтобы справиться с этой проблемой.

После перенесённых инфарктов, при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни, при диабете и пороке сердца простоквашу также рекомендуется употреблять регулярно: в ней много полиненасыщенных жирных кислот, замедляющих развитие сердечно-сосудистых заболеваний и предупреждающих возможные осложнения – в таких случаях следует употреблять простоквашу нежирную.

Ещё одно свойство простокваши очень интересно для любителей застолий – она отлично снимает похмельный синдром: достаточно выпить стакан простокваши, и подождать 10 минут, чтобы почувствовать себя гораздо лучше. Наконец, простокваша помогает надолго сохранить молодость – любители кисломолочных продуктов вообще стареют позже, чем любители продуктов калорийных и насыщенных жирами.

Простокваша является прекрасным косметическим средством – в домашнем уходе за кожей и волосами она используется с древних времён. Если умываться свежей простоквашей, то к усталой коже вернётся свежесть, цвет лица улучшится, и деятельность сальных желез придёт в норму. Маски с простоквашей постепенно осветляют веснушки и пигментные пятна; её можно использовать для обёртываний и массажа всего тела – это помогает улучшить состояние кожи и уменьшить проявления целлюлита.

Русские женщины знали о косметических свойствах простокваши с давних времён: они готовили с ней особые мази и кремы, добавляя к ней мёд, сметану и настои лечебных трав.

Домашняя простокваша

Выше уже говорилось, что приготовить простоквашу в домашних условиях легче, чем любой другой кисломолочный продукт – расскажем о процессе её приготовления. В общем-то, особенно и рассказывать нечего: надо вскипятить цельное молоко – примерно 3 л, остудить до 37-38°C, и заквасить кефиром, сметаной (1 ст.л.), или кусочками чёрного хлеба – вкус готовой простокваши будет зависеть от вида бактерий, вырабатываемых той или иной закваской. При желании можно добавить и сахар – 1-2 ст.л.

Молоко с добавленной закваской разливают в банки или другие ёмкости, тепло укутывают и ставят в тёплое место – обычно простокваша готова уже через 6-8 часов, но можно оставить её и на всю ночь, а утром поставить на несколько часов в холодильник, чтобы она стала гуще, вкуснее и ароматнее. Хранить простоквашу долго не надо, даже в холодильнике – лучше её съесть в течение 3-х дней. Простокваша вкусна сама по себе, но можно добавлять в неё мёд, корицу, ванилин, есть её с фруктами, ягодами и т.д.

Очень вкусным получается коктейль из простокваши – пейте его на полдник, вместо того, чтобы есть шоколадки и пирожные. Простоквашу (150 мл) надо смешать с молоком (50 мл) и жидким мёдом (20 г), добавить по вкусу ванильный сахар, и взбить всё миксером, чтобы появилась вкусная пенка.

Вкусными получаются и блины на простокваше – усваиваются они гораздо легче, чем блины на молоке, и тяжести в желудке после них не ощущается.

Лечение простоквашей

Вернёмся ещё раз к лечебным свойствам простокваши – всё-таки она является эффективным продуктом-пробиотиком, и считается прекрасным средством для лечения дисбактериоза. Гниение в кишечнике уменьшается, а потом прекращается вообще, и налаживается работа всех органов пищеварения.

Для лечения дисбактериоза употребляют простоквашу с чесноком: такое сочетание весьма способствует размножению полезной микрофлоры. Готовят лечебную простоквашу немного иначе, чем обычную: сначала кипячёное и остуженное молоко разливают в банки, и заквашивают подсушенным чёрным хлебом. Когда простокваша будет готова, в банки добавляют ещё по нескольку сухариков, натёртых чесноком, и ждут ещё 2-3 часа. Такую простоквашу можно хранить в холодильнике несколько дней, и употреблять по стакану, 1-2 раза в день.

Смесь простокваши с чесноком успешно лечит воспаление дёсен, в том числе и вызванное заболеваниями полости рта, только в этом случае чеснока используется гораздо больше. 2 дольки чеснока растирают в пюре, и добавляют всего 2 ч.л. простокваши, тщательно перемешивают и распределяют смесь в полости рта – так, чтобы она полностью покрывала больные дёсны. Держать смесь надо 5-10 минут, и повторять эту процедуру 3 раза в день.

Польза простокваши несомненна, но и противопоказания к её употреблению тоже имеются: это эрозивные и гиперацидные гастриты, обострения гепатита, желчнокаменной болезни, панкреатита и язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки.

Гатаулина Галина

История не сохранила факты о том, где и когда впервые научились сквашивать молоко. Но польза и вред простокваши были детально изучены еще 100 лет назад профессором Мечниковым. Именно поэтому до сих пор простоквашу считают исконно русскими продуктом. Как именно она действует на организм, что содержит и как приготовить дома?

Химический состав и калорийность простокваши

В первую очередь простокваша – легкоусвояемый животный белок, состоящий из комплекса ценных аминокислот. Это валин, метионин, лизин и другие. В составе кисломолочного продукта присутствуют:

• органические кислоты;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• сахара;
• витамины Е, А, Н, группы В, холин, фолиевая кислота;
• минералы: кальций, фтор, цинк, магний, железо, йод, селен, медь и другие;
• крахмал;
• пищевые волокна.

Напиток бывает разной жирности, от этого зависит его калорийность из расчета на 100 г. В среднем это 50-60 ккал.

Полезные свойства простокваши

Как и любой кисломолочный продукт, простокваша полезна при заболеваниях органов пищеварения, в частности для кишечника. Ее главное отличие от сметаны – это меньшая жирность и калорийность, а от кефира – более нейтральный вкус, что важно при нарушении кислотности желудка.

Положительно влияет регулярное употребление напитка на состояние всего пищеварительного тракта:

• быстро увеличивается число полезных бактерий микрофлоры кишечника;
• очищает стенки кишечника от шлаков;
• стимулирует перистальтику;
• способствует активному перевариванию пищи;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
• способствует похудению;
• укрепляет иммунитет.

Польза домашней простокваши возрастает в разы, так как при ее приготовлении используются только натуральные ингредиенты – кипяченое молоко и сметана в качестве закваски.

Польза простокваши для похудения

Данный кисломолочный продукт ценится в диетическом питании своей легкой и быстрой усвояемостью, низкой калорийностью и очищающими свойствами. Простоквашу пьют на ночь, чтобы улучшить работу кишечника и притупить голод, утром ее употребляют, чтобы простимулировать пищеварение.

Есть специальные разгрузочные дни на полезном напитке, которые переносятся гораздо легче, чем разгрузка на овощах или фруктах. Сидя на диете, стаканом простокваши можно заменить полдник или второй завтрак. Чтобы ускорить обменные процессы в организме, в продукт добавляют корицу.

Чем полезна простокваша на ночь

Выпить стакан кисломолочки на ночь – хороший способ восстановить микрофлору и укрепить иммунитет. Для этого выбирают продукт с нейтральным вкусом без выраженной кислоты. Дополнительные ингредиенты тоже добавлять не стоит. В данном случае полезен чистый свежий продукт, который обволакивает стенки желудка и кишечника, способствует росту ценных бактерий, насыщает организм минералами и витаминами.

Хорошо выпивать напиток за 1,5-2 часа до сна всем, кто желает сбросить лишний вес и улучшить состояние сосудов, кожи и волос. Очищающее свойство продукта положительно воздействует на все эти проблемы.

Можно ли простоквашу беременным и кормящим женщинам

Простокваша из молока полезна даже тем, кто страдает аллергией на лактозу – молочный сахар. В этом данный кисломолочный продукт превышает , кефира и йогурта. А женщинам в положении молочная кислота и животный белок в легкоусвояемой форме очень нужны. Поэтому продукт становится спасением при непереносимости лактозы.

Во время лактации употребление напитка поможет нормализовать работу пищеварительного тракта малыша, ведь часть полезных бактерий с материнским молоком попадет в организм ребенка. Главное выпивать простоквашу за 30-40 минут до кормления.

Простокваша для детей

Дети часто страдают дисбактериозом, дефицитом кальция в организме, слабым иммунитетом и высокой утомляемостью. Кроме этого, многие имеют аллергию на коровье молоко. Во всех этих случаях простокваша является решением проблемы.

Важно! Давать напиток ребенку можно с 2,5 лет сначала по 30-50 мл, потом увеличивать объем до 150 мл.

Как употреблять простоквашу в лечебных целях

Польза и вред простокваши для организма человека зависят от правильности ее употребления, свежести и качества. Этот продукт признает как народная, так и официальная медицина. Пить кисломолочный продукт рекомендуют при:

• гастрите;
• энтерите;
• дисбактериозе;
• простуде;
• стоматите;
• колитах;
• запорах.

В лечебных целях пьют продукт без добавок до 3-4 стаканов в день. Утром натощак, вечером перед сном и в промежутках между приемами пищи.

Совет! Полезно пить теплый напиток при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей.

Если болит горло, из продукта делают теплый компресс, соединяя с медом. Аналогичные компрессы делают при заболеваниях коленных суставов. Они снимают воспаление, боль и восстанавливают подвижность. В таком виде особенно полезна простокваша для пожилых людей.

При дисбактериозе

Данное состояние кишечника сопровождается болями, нарушением стула, слабостью и плохим самочувствием. Длительный дисбактериоз заметно снижает защитные силы организма. Чтобы восстановить баланс полезных бактерий, утром и вечером рекомендуют пить по стакану домашней простокваши.

Если анализ на дисбактериоз показал большой рост патогенной флоры, в напиток добавляют измельченный чеснок. Такой тандем решает сразу две проблемы: уничтожает вредные микробы и способствует разрастанию полезных бактерий. В среднем курс лечения таким способом занимает от 2 недель до месяца. Польза простокваши для кишечника дополняется положительным воздействием на всю пищеварительную систему. Уходит вздутие живота, стул становится регулярным, исчезают спазмы и боль.

Для очищения организма

Чтобы избавить организм от шлаков и токсинов, улучшить обмен веществ и освободить сосуды от плохого холестерина, утром натощак выпивают по 1 стакану простокваши. Курс очищения составляет 10-12 дней. В этот период рекомендуется перейти на легкий режим питания с ограничением употребления мясной и жирной пищи. Нужно пить больше чистой воды, есть сырые овощи и фрукты.

Можно ли пить простоквашу при панкреатите

При хроническом панкреатите пить простоквашу можно лишь на стадии стойкой ремиссии и только в перерывах между едой. Натощак такой продукт противопоказан. При обострении болезни напиток опасен тем, что содержит много молочной кислоты, которая негативно отражается на работе поджелудочной железы, усиливает воспалительные процессы в ней. Для употребления подходит только свежая простокваша, приготовленная из топленого или пастеризованного молока средней жирности. В напиток можно добавлять фруктово-ягодные пюре.

Применение простокваши в косметологии

Из этого кисломолочного напитка можно делать маски для волос и кожи, использовать как средство для умывания и ополаскивания. В косметических целях используют как магазинную, так и свежую домашнюю простоквашу с добавлением других активных ингредиентов. Противопоказаний у такого продукта, кроме аллергии, нет.

Для кожи лица

Польза простокваши для лица заключается в ее способности осветлять пигментные пятна, нормализовать работу сальных желез, матировать и избавлять от высыпаний. Используют ее женщины с жирной и комбинированной кожей. Напитком можно умываться вечером и утром, использовать как демакияж или готовить полезные маски. Вот рецепт одной из них:

• взять по 2 ст. л. простокваши и творога, размять до однородности;
• добавить взбитый желток;
• добавить 2-3 капли эфирного масла лимона или ромашки;
• нанести смесь на 25 минут, смыть теплой водой.

Такую питательную маску делают 2 раза в неделю. Чтобы освежить цвет лица, простоквашу в равных пропорциях смешивают с любым фруктовым или овощным пюре, например, яблочным, персиковым или огуречным.

Для волос

Польза простокваши для волос уникальна тем, что подходит для любого их типа. Будь то сухие, жирные, склонные к появлению перхоти. Если смазывать сухие кончики чистой простоквашей, они перестанут сечься и приобретут здоровый вид. Если наносить продукт на кончики, нормализуется выработка кожного сала, уйдет зуд, шелушение и пропадет перхоть. В целом простокваша питает локоны, придает блеск, укрепляет луковицы, очищает и восстанавливает структуру.

Маска для жирных волос:

• до комнатной температуры прогреть стакан продукта;
• добавить 1 кофейную ложку соли и несколько капель любого эфирного масла;
• нанести на волосы и утеплить целлофаном, смыть через полчаса.

Чтобы ускорить рост волос, простоквашу смешивают с яичным желтком и небольшим количеством порошковой горчицы. А если дома закончился шампунь, вместо него используют теплую простоквашу.

Вред простокваши и противопоказания

Простокваша полезна не всем. Если у человека есть язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью, продукт ему противопоказан. Нежелателен он при камнях в почках и заболеваниях печени. В остальном вред может принести лишь некачественный продукт.

Как сделать домашнюю простоквашу

Для приготовления полезного продукта необходимо взять свежее молоко и довести его до кипения. Чтобы вкус получился более нейтральным, без кислинки, молоко томят 5-10 минут на слабом огне. Далее его остужают до 38-40 °С, добавляют сметану или кефир как закваску, укутывают полотенцем и ставят в теплое место. Через 8-10 часов напиток готов. Главное, чтобы закваска была натуральной, об этом говорит короткий срок годности кефира или сметаны. Если таковых нет, используют специальную сухую закваску, которую можно купить в магазине.

Что полезнее: простокваша, ряженка или кефир

Все кисломолочные продукты являются полезными для организма. Разница заключается во вкусе, жирности и консистенции. Так простокваша не противопоказана при непереносимости лактозы, а кефир можно пить, сидя на жесткой диете. Ряженка же по своим свойствам считается концентратом полезных веществ, так как в процессе ее приготовления испаряется часть воды, остаются лишь белки, жиры, углеводы, минералы и другие вещества. С точностью указать большую пользу одного из указанных продуктов нельзя, здесь играет роль индивидуальная переносимость и наличие определенных заболеваний.

Простокваша — кисломолочный продукт, который оказывает комплексное воздействие на организм человека. Положительные эффекты обусловлены высокой концентрацией витаминов, макроэлементов и полезных культур бактерий.

По данным исследований, регулярное употребление напитка нормализует работу пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной и опорно-двигательной систем, а также снижает риск смертности от распространённых заболеваний.

В этой статье мы расскажем о пользе и возможном вреде простокваши с научной точки зрения.

Простокваша – это продукт, который получается в ходе молочнокислого брожения молока (чаще коровьего, реже — козьего). В участвует 2 вида бактерий: болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк.

Напиток представляет собой однородную молочно-белую массу со слегка кисловатым оттенком. Посторонних примесей и запахов в норме нет.

Простокваша выделяется среди прочих тем, что она очень хорошо усваивается и положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт.

Продукт богат витаминами (В12), макроэлементами (фосфор, магний, кальций, калий, натрий), содержит омега-3 и омега-6 жирные полиненасыщенные кислоты, а так же ценные аминокислоты (триптофан, цистеин, аргинин, лизин, валин).

Средняя энергетическая ценность 100 г простокваши составляет около 50-60 килокалорий (зависит от жирности и типа закваски).

Зачастую простокваша сравнивается с и кефиром по положительным эффектам, особенностям производства, вкусовым характеристикам. Микробиологический состав простокваши и ряженки сходен, однако последний вариант производится из топлёного молока.

От кефира же простокваша отличается существенно. Кефир – продукт кисломолочного и дрожжевого брожения. В конечном счёте, в нём содержится до 30-40 штампов микроорганизмов, имеется незначительная доля этанола. Кефир считается полезнее простокваши, поскольку он гораздо лучше изучен.

Таким образом, простокваша представляет собой продукт кисломолочного брожения. По составу практически сходна с ряженкой. Однако существенно отличается от кефира, так как в нём еще присутствует спиртовое брожение.

7 доказанных полезных свойств

Простокваша полезна практически для всех систем организма человека. Эффекты, в большей степени, обусловлены наличием живых культур бактерий и отдельных макроэлементов и витаминов.

Ниже рассмотрены 7 доказанных полезных свойств напитка.

1. Улучшает работу пищеварительного тракта

Простокваша является – полезных микроорганизмов.

Пробиотики угнетают рост представителей патогенной флоры, снижают риск развития инфекционно-воспалительных поражений кишечной стенки, а также , облегчая расщепление и всасывание питательных веществ, поступивших с пищей.

Пробиотики также нормализуют работу гладкой мускулатуры, препятствуя задержке каловых масс в организме человека.

Простокваша эффективно предотвращает и устраняет диспепсические расстройства у взрослых и детей, которые могут быть связаны с дисбактериозом или нарушением секреции собственных (вздутие живота, спастические боли, чувство дискомфорта в животе, диарея или запор и т.п.).

Кроме того, простокваша является ценным источником витамина В12.

Напиток нормализует выработку местных факторов иммунитета на уровне стенки кишки, тем самым защищает ее от внедрения и персистенции различных возбудителей инфекционно-воспалительных заболеваний.

В организме пробиотики ускоряют пролиферацию лимфоцитов Т-звена, тормозят секрецию провоспалительных цитокинов, играющих ключевую роль в становлении аутоиммунных отклонений.

Исследования обнаружили , что использование препаратов с термофильными стрептококками снижает число циркулирующих иммунных комплексов в крови и уменьшает риск развития таких патологий, как острый гломерулонефрит, атопический дерматит, бронхиальная астма, крапивница, пищевые аллергические реакции.

6. Укрепляет костную ткань

Простокваша содержит ключевые макроэлементы (кальций, фосфор, магний), которые обеспечивают , а также нормализуют минерально-ионный обмен.

Простокваша (1-2 стакана) способна обеспечить до 35% суточной потребности организма в кальции, и до 23% — в фосфоре.

Японские эксперименты выявили , что диеты с низким содержанием кальция приводят к диффузному исчезновению трабекул в костях, угнетают хрящевое окостенение.

Дефицит кальция приводит к потере массы костной ткани, изменению архитектоники костей и значительно повышает риск развития переломов. Особенно важно обеспечивать профилактику дефицита кальция для пожилых женщин и мужчин после 60 лет.

7. Способствует профилактике онкологических заболеваний

Простокваша богата омега-3-жирными кислотами, которые, по данным американских исследований , снижают риск развития рака молочной железы.

Действие связано с угнетением продукции цитокинов, изменением обмена липидов, а также уменьшением передачи сигналов рецептора фактора роста. Однако окончательные механизмы до конца не изучены.

Также установлено, что диета с высоким содержанием пробиотиков снижает частоту развития рака толстой кишки и желудка. В настоящее время ведутся исследования относительно профилактики других форм онкологии.

Регулярное употребление простокваши может снизить риск развития онкологических заболеваний. В результате обеспечивается снижение общего риска смертности.

Возможный вред и противопоказания

Простокваша – крайне полезный кисломолочный продукт, рекомендованный к употреблению лицам всех возрастных групп.

Однако, в отдельных случаях, употреблять напиток не рекомендуется. К подобным состояниям относят:

1. Чувствительность организма к составным компонентам. Аллергические реакции могут иметь любой характер: от крапивницы до анафилактического шока.
2. Тяжёлая степень непереносимости лактозы. Простокваша обеспечивает усвоение лактозы при слабовыраженном дефиците в организме лактазы – фермента, обеспечивающего расщепление лактозы. Однако, при тяжёлом течении, наблюдается ряд расстройств пищеварения на фоне приёма напитка: метеоризм, диарея, спастические боли, обезвоживание организма.
3. Острое течение воспалительных заболеваний с дефектами слизистых оболочек. Использование простокваши в данном случае, особенно при наличии иммунодефицита (ВИЧ-инфекция, длительное лечение антибиотиками или глюкокортикостероидами) повышает риск проникновения бактерий, которые содержатся в напитке, в системный кровоток и развитием септических осложнений. При остром эррозивном гастрите с повышенной кислотностью, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки от кисломолочного продукта лучше отказаться.

Простокваша имеет определённый перечень противопоказаний и побочных свойств. При грамотном подходе к употреблению напитка осложнений не будет.

Приготовление в домашних условиях

Простоквашу можно без особого труда приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется:

• 1 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. кефира;
• 1 л. молока;
• 2 ст. л. сахара.

Вместо сметаны и кефира можно использовать специальные заквасочные культуры, которые продаются в магазинах. Достаточно будет 1 ст. л.

Схема приготовления:

1. Разогреть молоко до 80-90 градусов в металлической эмалированной посуде. Остудить до комнатной температуры.
2. Перелить молоко в любой стеклянный сосуд, добавить все остальные ингредиенты.
3. Стеклянную ёмкость плотно укутать шерстяным одеялом и оставить при комнатной температуре на 7-9 часов (для сквашивания).
4. Домашняя простокваша готова. Хранить рекомендуется в холодильнике не более 5 суток.

Заключение

Таким образом, простокваша – крайне полезный продукт, способный улучшить течение пищеварительных процессов, снизить риск сердечно-сосудистой и онкологической смертности, восстановить состояние костной ткани. Однако следует учитывать весь спектр противопоказаний и побочных действий напитка.

Сегодня поговорим про полезные свойства простокваши, о том, когда ее лучше употреблять и от каких болезней обыкновенная простокваша может нас защитить. Вы узнаете о пользе для мам и малышей. И в конце, я расскажу как легко приготовить простоквашу в домашних условиях.

Откуда произошло слово простокваша

Простокваша является исконно русским напитком, откуда произошло слово простокваша или как оно появилось известно. Все очень просто оно произошло от способа его приготовления, молоко «просто» «квасится». Действительно, это просто процесс сквашивания молока, так сказать без активного участия человека.

Состав простокваши

В состав простокваши входит огромное количество белка и полезных жиров. В ней содержится большое число полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы B, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота, бета-каротин, калий, кальций, фтор, магний, кобальт, молибден, железо, фосфор, натрий.

Также в ней большой набор аминокислот заменимых и незаменимых. В составе такие жирные кислоты, как, валин, аргинин, лизин, цистеин, триптофан, метионин и т. д.

Технология производства простокваши

Существуют разные технологии производства простокваши. Самым распространенным является с добавлением в молоко закваски мезофильного стрептококка. Она выдерживается при температуре 35 ̶ 40 градусов в течение 8 часов.

Простокваша Мечниковская

Считается очень хорошей Мечниковская простокваша. В ее состав к стрептококку добавляют еще бактерии болгарской палочки. Такая простокваша несет двойную пользу. Поэтому, если у вас есть выбор простокваши, то рекомендую взять именно такую.

Польза простокваши

Итак, какие же существуют полезные свойства простокваши.

1) Многие люди знают о том, что молоко очень полезно. Но людям с лактозной непереносимостью его пить нельзя. Так вот, данного кисломолочного продукта это не касается, так как после брожения простокваша начинает легко усваиваться. Вы автоматически получаете почти всю пользу молока, даже если оно не сильно усваивается вашим организмом.

2) Простокваша содержит много легкоусвояемого белка. Что при постоянном употреблении скажется на восстановление тканей поджелудочной железы.

Способствует похудению

3) Приводит в норму обмен веществ, поэтому она полезна при похудении. Также она полезна худеющим за счет невысокой калорийности. Калорийность простокваши составляет всего 30 кКал на 100 грамм.

Для лечения многих болезней

4) За счет молочно кислоты она улучшает микрофлору кишечника, да и в целом приводит в норму желудочно-кишечный тракт.

5) Полезна будет простокваша при гастритах, запорах, дисбактериозе, колите, энтерите.

6) Рекомендуется употреблять для профилактики и при болезнях с сердечно сосудистыми заболеваниями благодаря полинасыщиным жирным кислотам и кальцию. Употребляйте простоквашу и для предотвращения ишемической болезни сердца.

7) Борется с гипертонией, атеросклерозом.

8) Поможет снять симптомы людям у которых очень сильная отдышка.

9) Простокваша позволяет повышать иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями. Так что употребляйте ее на постоянной основе и особенно во время обострения таких болезней, как грипп, ОРВИ и так далее.

10) Принимайте ее чтобы справиться с последствиями приема алкоголя. Она поможет восстановить микрофлору кишечника, а также подарит запас всех полезных свойств простокваши и элементов, которые были вымыты из организма, особенно кальция.

Противопоказание простокваши

Простокваша при панкреатите

Не стоит включать в свой рацион простоквашу при обострении панкреатита, она может быть противопоказана з-за очень высокого содержания молочной кислоты в продукте.

Но когда нет обострения болезни и по истечении одного месяца после рецидива, простоквашу стоит включить в свой рацион.

Простокваша для похудения

Полезна будет простокваша для похудения, в разгрузочные дни. Она выводит токсины и шлаки. И считается достаточно сытным, но низкокалорийным продуктом. Поэтому если устраивать себе разгрузочные дни с этим продуктом можно потерять до 1 кг веса в сутки.

Простокваша на завтрак

Плюс ко всему принимая простоквашу по утрам вы весь день вы будете снабжены полезными микроэлементами и витаминами. Поэтому день для вашего организма пройдет без пагубных последствий.

С утра на завтрак простокваша будет замечательным продуктом, чтобы запустить все обменные процессы, которые дремали всю ночь. Также вы снабдите свой организм полезными макро- и микроэлементами и большим набором витаминов.

Все же рекомендуется выпивать за 15 ̶ 20 минут до основного приема пищи на завтрак, так как с утра все-таки рекомендуется съесть высокоэнергетическую пищу, то есть сложные углеводы, чтобы зарядить организм на первую половину дня. А простокваша все-таки низкокалорийный продукт.

Однако если по каким-либо причинам вы не можете есть по утрам: не успеваете или просто нет аппетита. Тут точно на помощь придет простокваша, так как выпить стакан этого ценного продукта не должно составить вам труда. И вы получите огромную порцию полезных свойств простокваши для вашего организма.

Простокваша на ночь (перед сном)

По описанным выше причинам, хорошо подходит простокваша и на ночь, особенно если вы не можете, не есть перед сном. Она содержит много элементов чтобы снабдить ими организм на ночь, и при этом не очень калорийный продукт, что не скажется на приобретении лишнего веса.

Не забывайте, пока вы спите — организм работает. И ему тоже в это время нужна энергия, но только полезная. Как раз такую энергию и можно извлечь из 1 ̶ 2 стаканов простокваши. Хотя о том, , нас на портале саморазвития есть целая статья.

Чем полезна простокваша для женщин

Простокваша ценный и уникальный продукт, но чем полезна простокваша для женщин знают не многие. Во-первых, за счет большого количества кальция, она будет полезна для красоты и здоровья ногтей и зубов. Ведь их здоровье — это неотъемлемая часть женской привлекательности.

Во-вторых, доказана огромна польза простокваши при беременности, ведь в ней так много кальция, который нужен маме и будущему ребенку.

Во время беременности просто необходимо пить кальций, так как малыш, забирает огромную часть этого ценного элемента из организма мамы. И поэтому чтобы не столкнуться с дефицитом кальция, маме нужно включать в свой рацион больше кисломолочных продуктов, так как кальция из них очень хорошо усваивается.

Простокваша при грудном вскармливании

Необходима простокваша и при грудном вскармливании. Она поможет маме быстрее восстановиться после родов. И быстро будет пополнять организм недостающими микроэлементами и витаминами, которые передавались малышу, а мама, скорее всего, не могла их быстро восполнять во время беременности.

Можно ли детям

Многие также задают нам вопрос — с какого возраста давать простоквашу детям. Если простокваша хорошего качества, без разных вкусовых добавок и прочей химии. То в принципе можно давать её ребенку начиная с полугода.

Но начинайте вводить ее поэтапно, сначала дайте попробовать ребенку маленькую ложечку и посмотрите на его реакцию. Если все хорошо, то можно, через некоторое время дать побольше.

Для детей существует своя категория товаров, поэтому будет хорошо, если вы будете им давать специальные детские кисломолочные продукты. Если таких товаров у вас в городе нет, то давайте натуральную домашнюю простоквашу или хотя бы Мечниковскую простоквашу, она очень полезна и чаще всего без всяких добавок.

В любом случае не отказывайте ребенку, ведь у простокваши так много полезных свойств, которые нужно закладывать с самого детства.

Как готовится простокваша из молока в домашних условиях

Но если вы все равно не доверяете не всегда добросовестным производителям, то очень легко готовится простокваша из молока в домашних условиях.

Для самостоятельного приготовления простокваши нам понадобится литр молока, а также сметана. Все выбранные вами продукты должны быть высокого качества ведь ценности домашней простокваши в том и состоит, что вы в нее добавляете качественные ингредиенты.

Молоко по возможности возьмите парное или в магазине, но срок годности которого не превышает 5 ̶ 7 дней, и с таким же сроком годности сметану. В крупных сетевых магазинах такую продукцию несложно найти, просто обращайте внимание на упаковку, и по возможности местного производства.

Так вот сначала прокипятите молоко в кастрюле в течение 1 минуты, дайте ему остыть до 30 ̶ 35 градусов. Возьмите из кастрюли стакан молока и размешайте хорошо в нем 3 ̶ 4 ложки сметаны.

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю, и еще раз все хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и замотайте в полотенце или теплую ткань. И поставьте в теплое место. Через 10 часов можете разливать по баночкам и есть.

Сколько можно хранить простоквашу

Сколько хранится простокваша домашняя и магазинная. Любая простокваша, будь то вашего приготовления или из магазина хранится не более пяти дней. Если вы нашли в магазине простоквашу с более долгим хранением, то будьте уверены что через 5 дней она все ровно потеряет все свои полезные свойства. Да и, скорее всего, в такой напиток добавили ингредиенты для увеличения срока жизни продукта, что, естественно, говорит он низком качестве продукта.

Вот собственно и все, надеюсь из этой статьи вы узнали какие существуют полезные свойства простокваши. И теперь, в комплексе с другими здоровыми продуктами, вы может составить грамотный и правильный рацион, включив в него простоквашу. Наш сайт вам в этом поможет.

Если вам понравилась статья, то обязательно поделитесь ссылкой, с вашими друзьями. Для этого в конце статьи у нас есть специальные кнопки, удачи вам. А также не забывайте читать о полезных и вредных свойствах других молочных продуктов, например полезных и вредных свойствах кефира, ряженки, сухого или сгущенного молока и многого другого.

калорийность и свойства. Польза и вред простокваши



Свойства простокваши

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит простокваша ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

40 р.

 

Простокваша очень популярна и широко пользуется спросом у жителей России, Грузии, Армении, Украины и других стран Южной Европы. Такая любовь и привязанность к этому напитку связана не только с отменным вкусом этого напитка, но и полезными свойствами простокваши. Технология изготовления этого полезного и вкусного кисломолочного напитка заключается в следующем: свежее молоко непродолжительное время подвергается кипячению, гомогенизации и последующему охлаждению. Затем в него добавляется бактериальная закваска с различными штаммами, виды которых напрямую зависят от сорта простокваши.

Например, чтобы приготовить традиционную простоквашу применяют молочнокислый стрептококк, для грузинского мацони и армянского мацуна нужна мацунная палочка и стрептококки. Кроме того, варенец и ряженка также относятся к разновидностям простокваши, и их изготавливают из смеси сливок и молока, которую подвергают термической обработке.

Готовый продукт представляет собой однородные сгустки, которые окрашены в глянцево-белый (как кефир) или кремово-желтый (характерно для ряженки) цвет. Простокваша отличается характерным кисломолочным запахом, а ее вкус варьируется от пресного до ярко выраженного кислого, что напрямую зависит от разновидности этого напитка.

Употреблять простоквашу принято в свежем виде. Можно немного разнообразить ее вкус с помощью различных вкусовых или ароматических компонентов, таких как корица, ваниль, джем, фрукты, ягоды, сироп или варенье. Кроме того, довольно часто простокваша является неотъемлемым компонентом многих блюд – к примеру, пышной домашней выпечки, блинов и супов. Калорийность простокваши зависит от ее жирности, но питательная ценность самого распространенного напитка равна 59 ккал на 100 граммов.

Состав простокваши

В составе простокваши присутствуют жирные кислоты, заменимые и незаменимые аминокислоты, среди которых выделяются валин, аргинин, гистидин, лизин, лейцин, цистеин, изолейцин, триптофан, треонин, метилаланин и метионин. Помимо этого есть в составе простокваши пищевые волокна, крахмал, сахара, макро и микроэлементы, холестерин, а также большое количество витаминов.

Польза простокваши

Этот вкусный кисломолочный продукт отлично усваивается организмом – в этом заключена непосредственная польза простокваши для человека. Кроме того, она представляет собой ценный источник микроэлементов и витаминов, а ее регулярное употребление способствует нормальной активности микрофлоры кишечника.

Польза простокваши проявляется и в наличии противосклеротичекого эффекта, который обусловлен содержанием в этом напитке полиненасыщенных жирных кислот (Омега-6 и Омега-3). Эти вещества предотвращают развитие гипертонии и ишемическое болезни сердца.

Вред простокваши

Если у вас есть такие заболевания как обостренный панкреатит, желчекаменная болезнь и гепатит, пить кислую простоквашу вам категорически не рекомендуется. Также возможный вред простокваши может сказаться на тех, кто страдает эрозивным гастритом, гастритом с повышенной кислотностью и другими заболеваниями ЖКТ.

Калорийность простокваши 59 кКал

Энергетическая ценность простокваши (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 3.2 г. (~29 кКал)
Углеводы: 4.1 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|49%|28%

Рецепты с простоквашей



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав простокваши

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2 г

Моно- и дисахариды

4.1 г

Холестерин

9 мг

Органические кислоты

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 17850

Йогуртница.ru.Простокваша польза, вред. Чем отличаются кефир и простокваша

Если перед прилавком одолевают сомнения: что лучше купить малышу простоквашу, молоко, либо кефир, то обязательно надо знать отличия молочных изделий. Что за продукт простокваша, приносит ли она организму только пользу или вред тоже имеет место?

Простокваша — ценный диетический напиток. Лактоза, содержащаяся в молоке, некоторыми людьми иной раз совсем не усваивается (или не полностью), отчего возникает болезненный дискомфорт. А в кисломолочных продуктах содержание лактозы снижается, поскольку при воздействии бактерий, ферментированном брожении происходит расщепление молочных сахаров.

Так же полезна она при аллергии на молоко — иммунная реакция на простоквашу, сметану, кефир зачастую отсутствует, так как казеин (молочный белок) под воздействием ферментов преображается в безопасные фракции.

Кроме того, в процессе заквашивания напитки дополнительно обогащаются витаминами, аминокислотами, минералами, бактериями молочнокислыми, отчего пищевая ценность и лечебные способности их значительно повышаются, поэтому они имеют заслуженное звание диетических продуктов.

Читайте также:

Кефирная диета для похудения: варианты на все случаи жизни

Йогуртовая диета – что можно кушать. Какой йогурт использовать

Целебные и питательные свойства

Чем полезна простокваша? Она насыщена белками, жирными кислотами, витаминами, минеральными элементами, необходимыми для полноценного развития человека.

Она сытна, но одновременно имеет минимальное число калорий – если жирность продукта 3,2%, то на 100 гр. приходится 59, а при низкой жирности напитка – всего 30 ккал.

Молочнокислые натурально образованные бактерии обладают уникальными лечебными способностями: противовоспалительными, антибактериальными, противовирусными. Они нейтрализуют токсины, растворяют холестерин, разрушают жирные триглицериды. Простокваша – приносит огромную пользу для профилактики множества болезней и является отличным помощником при излечении, но наиболее ценными свойствами характеризуется домашний напиток, приготовленный из натурального свежайшего молока.

Помните? Чем меньшей промышленной переработке подвергается продукт, тем он экологически чище и полезнее.

Простокваша поможет излечить организм при следующих болезненных отклонениях:

• Если нарушен обмен веществ, полезная микрофлора, получаемая с напитком, вытесняет болезнетворные микроорганизмы, восстанавливает перистальтику, регенерирует клетки слизистой.
• Простокваша избавляет организм от ядовитых веществ.
• Помогает растворению жировых клеток при ожирении.
• Очищает сосуды от вредного избыточного холестерина.
• Способствует выведению излишней жидкости.
• Обусловливает отделению слизи из дыхательных путей, желчных протоков.
• Убивает патогенные вирусы, бактерии при инфекциях.
• Спасает кожные покровы от последствий ожогов, обморожений в виде пузырей.
• Простокваша для волос – чудодейственное средство восстановления их структуры.
• Избавляет от целлюлита, грибковых заболеваний.
• Очень полезна простокваша, состав домашнего изготовления, для мам, ожидающих и вскармливающих дитя.
• В области косметики – этот продукт замечательно омолаживает организм, моментально регенерируя кожу, волосы, ногти, клетки печени, почек, мышечные ткани.

Если пить напиток и протирать с утра и к вечеру домашней простоквашей лицо, шею, тело, будьте уверены, выглядеть внешние покровы будут, как минимум на 10 лет моложе.

Маска для волос из простокваши – превосходное средство для лечения безжизненных прядей. Обязательно делайте ее раз в неделю, если часто окрашиваете, завиваете, начесываете локоны, а также когда происходит выпадение волос, как следствие какой-либо болезни. Для этого просто намажьте пряди простоквашей на 10 минут, укутайте голову и сполосните водой с теплым отваром крапивы, либо ромашки.

Читайте также:

Маски для волос из йогурта

Йогуртовые маски для жирной кожи лица

Что выбрать: кефир или простоквашу

Чем полезен кефир? Для изготовления этого не менее ценного напитка используются полезные грибки (содержат молочнокислые палочки, стрептококки, уксусные бактерии, дрожжи). В некоторых случаях его обогащают целебными для организма пробиотиками. При процессе заквашивания образуются два типа брожения молочно-кислое и спиртовое, поэтому состав кефира несколько иной, нежели других молочных изделий. В кефире живых микроорганизмов по стандарту не менее 107, дрожжей — 104 на 1 гр, поэтому он содержит множество бактерицидных веществ, избавляющих организм от патогенной флоры. Комплекс витаминов превышает число 20 — 25 разновидностей, а минералов и других полезных элементов 240 и более.

В советские времена молочко и кефир выдавали мамам для грудничков на специальных кухнях, причем доля кефира превышала долю молока в три, а то и в 4 раза, ввиду легкой усвояемости и особой полезности для развития малышей. Напиток с закваской предохраняет от множества болезней:

• аллергии,
• заболеваний легких,
• рахита,
• склероза,
• печеночной, поченой дисфункции,
• болезней ЖКТ,
• выводит яды при отравлении,
• кефир помогает в лечении гинекологических и дерматологических заболеваний, обеззараживая слизистые и кожу,
• это незаменимый диетический продукт при ожирении.

Он способствует укреплению костной ткани, мышечного корсета, поэтому необходим для лечения артрита, остеохондроза, артроза, сколиоза.

Кефир очень полезно пить перед сном, это источник минералов, витаминов естественного происхождения.

Полезно:

Йогурт от диареи и при приеме антибиотиков

Польза йогурта: 7 несомненных “за”

Чем отличается кефир от простокваши

Как видим, полезны все молочнокислые напитки. В чем же разница между простоквашей и кефиром? Сквашивание молока происходит при различных условиях: простокваша получается при простом молочнокислом брожении, для кефира используют специальные заквасочные продукты грибкового происхождения.

Как приготовить диетические продукты самостоятельно? В домашних условиях быстро сделать простоквашу можно из натурального молока, если опустить туда корочки черного хлеба. А для кефира требуется закваску купить, или разбавить молоко ранее изготовленным кефиром.

Что полезнее, кефир или простокваша?

Высокой пищевой и лечебной ценностью обладают оба продукта, выбирайте для малыша тот напиток, что он пьет с удовольствием. Немаловажное, даже главное условие хорошей усвояемости и питательности – радостное настроение при приеме пищи.

Кряжевских Ольга

Фото: flickr.com

Простокваша — свойства, калорийность, польза

Нельзя с достоверностью сказать, когда впервые люди стали готовить из молока простоквашу. Может, это произошло десять тысяч лет назад, а, может, и еще раньше, в доисторические времена.

Скорее всего, появилась простокваша во времена, когда люди стали одомашнивать скот – ведь молоко в деревянной, кислой или глиняной посуде долго не хранилось, быстро скисало. Вот это скисшее молоко и было по достоинству оценено древними народами. В русских деревнях простоквашу едят уже на протяжении многих веков, ведь она готовится, можно сказать, сама собой, и обладает очень полезными качествами. Жители мегаполисов тоже любят простоквашу, хотя, по правде сказать, кефир у них больше в почете.

Пользу простокваши доказал около ста лет назад известный ученый Илья Мечников, который уверял, что регулярное ее употребление способствует пищеварению и подавляет размножение в кишечнике вредных микробов. Он считал, что ежедневное употребление кисломолочных продуктов, в том числе и простокваши, способно существенно продлить жизнь человека. Кроме того, сам он работал над созданием кисломолочных продуктов. Так, в частности, его известная «мечниковская» простокваша любима всеми приверженцами здорового питания за высокое содержание фосфора, кальция и витаминов.

Состав и калорийность простокваши

В настоящее время производством простокваши занимаются молокозаводы. Чтобы получить простоквашу, молоко необходимо довести до кипения и перемешать до получения однородной консистенции, после чего охладить до температуры 35-40 градусов по Цельсию. В отличие от кефира, простоквашу не заквашивают в резервуарах, а сразу разливают по упаковкам, в которых уже присутствуют различные закваски, в зависимости от вида продукта. Вкус простокваши может быть разным, в зависимости от вида: от кислого до пресного, с наполнением ягод, фруктовых соков, ванилина и т.д.

В простокваше содержится много жиров, углеводов и белков, а также органических кислот. Присутствуют витамины: А, бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновая кислота Н; минералы: фосфор, магний, кальций, йод, селен, цинк, фтор, молибден, марганец, натрий, калий, кобальт, медь, железо, сера.

Калорийность простокваши зависит от ее процента жирности, но в среднем 100 г 2,5% простокваши содержит около 56 ккал. А калорийность простокваши нежирной еще ниже и составляет 30 ккал, что делает ее незаменимым продуктом для людей с избыточной массой тела.

Полезные свойства простокваши

Выше уже писалось, что благодаря низкой калорийности простокваша является прекрасным продуктом для очищения организма и похудения. Она способна выводить из организма токсины и шлаки. Если устраивать для себя два разгрузочных дня в неделю, питаясь исключительно простоквашей, то за месяц можно потерять до 6 кг лишнего веса.

Пользу простокваши можно сравнить с пользой кефира, хотя для многих людей простокваша гораздо более мягкая и организмом усваивается она гораздо быстрее. После ее употребления кишечник сразу же начинает наполняться здоровой микрофлорой. В здоровом кишечнике витамины и вещества, препятствующие образованию вредных бактерий, размножаются активнее, что приводит к улучшению общего состояния всего за несколько дней. Полезными свойствами простокваша обладает при гастритах, запорах, колитах, энтеритах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Поэтому к основному лечению этих болезней стоит добавить регулярное употребление данного продукта.

Польза простокваши заключается также в нормализации обмена веществ, поэтому многие диетологи рекомендуют ее при ожирении и целлюлите.

В регулярный рацион питания рекомендуется включать простоквашу после перенесенного инфаркта, при гипертонии, сахарном диабете, ишемической болезни и пороке сердца. Это связано с содержанием в ней полиненасыщенных жирных кислот, которые способны тормозить развитие сердечнососудистых заболеваний, и предупреждают различные осложнения.

Еще одним немаловажным полезным свойством простокваши является снятие похмельного синдрома. С этой целью достаточно выпить стакан напитка, и через десять минут вы почувствуете себя гораздо лучше.

Широко польза простокваши применяется и в косметологии. С древних времен ее используют для ухода за кожей и волосами. Если ежедневно умываться свежей простоквашей, то цвет лица всегда будет здоровым и красивым, а деятельность сальных желез придет в норму. Русские женщины издавна готовили на ее основе всевозможные мази и крема.

Простокваша является прекрасным средством для лечения дисбактериоза. С этой целью употребляют простоквашу с чесноком, что весьма способствует размножению полезной микрофлоры. Причем, необходимо использовать именно лечебную простоквашу, которая имеет несколько иной способ приготовления, чем обычная: сначала кипяченое молоко разливают по банкам и заквашивают с добавлением сухариков ржаного хлеба. Когда простокваша почти готова, в нее добавляет еще несколько сухариков, натертых чесноком, и оставляют настаиваться пару часов. Такая простокваша может храниться в холодильнике несколько дней.

Как приготовить домашнюю простоквашу?

В данной статье уже говорилось, что в домашних условиях приготовить простоквашу гораздо легче, чем любой другой кисломолочный продукт. Для этого необходимо вскипятить примерно три литра молока и остудить до температуры 35-40 градусов, заквасить кефиром или сметаной (1 столовая ложка). По желанию можно добавить кусочки черного хлеба и пару ложек сахара.

Молоко с закваской необходимо разлить по банкам, укутать и поставить в теплое место. Обычно простокваша готова уже через 6-8 часов. Хранить ее не стоит дольше трех дней.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу, простокваша имеет и противопоказания. Например, ее нельзя употреблять при гиперацидных и эрозивных гастритах, желчнокаменной болезни, обострениях гепатита, язве 12-перстной кишки и желудка, а также при панкреатите.

Ацидофилин — польза и полезные свойства ацидофилина

Молоко – уникальный продукт, о полезных свойствах которого известно на протяжении тысячелетий. Что примечательно, молоко полезно как в свежем виде, так и в сквашенном. Всем известна польза кефира, ряженки, простокваши. Достойным представителем ряда полезных кисломолочных продуктов является ацидофилин – густой напиток белого цвета с легким острым привкусом. Для тех, кому привкус ацидофилина не нравится, выпускают сладкий напиток, в котором практически не заметен привкус закваски.

В отличие от простого кефира и йогурта, ацидофилин получают путем добавления в цельное (или обезжиренное) молоко ацидофильной палочки – особой бактериальной культуры, которая превосходит по своим полезным свойствам болгарскую палочку. Наряду с ацидофильной палочкой в закваску добавляются чистые молочные стрептококки, кефирный грибок и молочные дрожжи. Совокупность всех этих компонентов полностью объясняют огромную пользу ацидофилина для организма.

О пользе ацидофилина

Биохимический состав напитка ацидофилин весьма богат, в нем содержатся витамины, минералы, органические кислоты, сахароза и молочный сахара (лактоза). Сбалансированность белковой, жировой и углеводной составляющей делают ацидофилин полезным напитком для людей любого возраста, его можно включать в меню, как детей, так и людей пожилого возраста. Очень уважают этот напиток те, кто сидит на диетах, поскольку польза ацидофилина огромна, а калорийность невысока – в стакане напитка содержится примерно 80 калорий.

Выпивая стакан ацидофилина, человек обогащает свой организм витаминами: А, В1, В2, РР, С, минералами: кальцием, калием, натрием, магнием, фосфором, железом. Молочный сахар (лактоза) за счет ферментации, в процессе созревания напитка, становится легко усвояем, поэтому ацидофилин рекомендуют пить людям с лактазной непереносимостью.

Содержание витаминов и минералов – несомненно, полезно, но особая польза ацидофилина в его способности подавлять жизнедеятельность патогенных и условно-патогенных бактерий, живущих в кишечнике человека (включая золотистый стафилококк). Попадая в пищеварительный тракт, ацидофильная палочка начинает выделять антибиотики (никозин, лакталин, лизин, низин), которые подавляют процессы гниения и губят вредных микробов. В отличие от болгарской палочки, ацидофильная еще и благотворно воздействует на функцию поджелудочной железы и желудка. Поэтому ацидофилин широко используют в лечебном и диетическом питании.

Регулярно употребление ацидофилина и продуктов на его основе (ацидофильное молоко, паста, простокваша) благотворно воздействует на обменные процессы организма, способствует укреплению иммунитета и восстанавливает защитные механизмы. Особенно показан ацидофилин людям, прошедшим лечение антибиотиками, у которых нарушена микрофлора кишечника и ослаблен организм. Ацидофилин пьют при астении, анемии, после операций и тяжелых болезней, после нервных потрясений и сильных стрессов. Полезные свойства витамина В позволяют восстановит нервную систему и избавить от головной боли.

В Европейских странах ацидофилин употребляют в сухом виде, препарат назначается лицам, прошедшим лечение антибиотиками.

При покупке ацидофилина необходимо смотреть на дату изготовления – срок хранения продукта не более 72 часов после изготовления, температура хранения не выше 8 градусов.

Противопоказания к употреблению ацидофилина

Противопоказанием к употреблению этого полезного напитка является индивидуальная непереносимость этого продукта, которая чаще всего проявляется в виде аллергической реакции (крапивницы). А также гастрит с повышенной кислотностью.

Катык польза и вред для организма. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Катык: что это такое

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный /) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Общая характеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание или . Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/ .

При производстве катыка выделяется побочный продукт – сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую , а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Особенности состава и полезные свойства

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

• высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
• наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
• восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
• функциональность желудочно-кишечного тракта;
• омоложение организма;
• укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный , который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

• обострением акне;
• увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

• «вымыванием» из организма;
• нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употребление молока – индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

• свекольный сок;
• вишня;
• сухие измельченные пряности;
• отруби/злаки;
• острый перец;
• зелень;
• минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, и или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид , который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Нам понадобится:

• лук репчатый – 1 головка;
• свежий картофель – 2 шт среднего размера;
• фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
• цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
• куриное яйцо – 2 шт;
• сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
• творог – 200 г.

Приготовление

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

1. Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
2. Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
3. Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
4. Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и польза

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что микроорганизмы, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
2. Если включить этот напиток в свой ежедневный рацион, то нормализуется работа всех органов ЖКТ. Вы забудете обо всех проблемах, которые возникали с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному воздействию кисломолочных бактерий, можно будет избежать медикаментозного лечения.
3. Огромное значение для организма имеет наличие кальция в молочных продуктах. Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организмов. А употребление кисломолочных продуктов будет служить профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, помогает кальцию более эффективно усваиваться.
4. Употребление катыка помогает нормализовать работу сердца, нервной системы, улучшает состояние кровеносных сосудов.
5. Этот напиток способствует укреплению всего организма в целом, дольше сохранить молодость и свежесть кожи. Это обусловлено наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, в катыке содержатся витамины A, E, D, B.

Вред и предосторожности

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Как подавать

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
2. Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
3. Из него делают тюркский сыр «курт».
4. Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
5. Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка — 56 ккал.
• В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
• Жиров – 3,2 г.
• Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

• 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
• В 1 ст. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Хранение

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.

Катык – это национальное кисломолочное блюдо, напоминающее простоквашу. Для его приготовления используют не только молоко коровье, но и молоко козье, овечье, молоко буйволицы, либо смесь. Молоко кипятят, пока объем не уменьшится на треть, затем остужают и добавляют закваску, которая состоит из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Этап сквашивания проходит 12 часов, а после сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное изготовление катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует его очищению. Катык отличается процентом жирности и считается диетическим блюдом. В состав катыка, изготовленного из коровьего молока, входят:

• Витамины: А (РЭ), D, Н, С, витамины группы В.
• Минеральный состав: алюминий, олово, стронций, кобальт;
• марганец, молибден, фтор, хром, медь, селен.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 0.
• Белки – 2,8.
• Жиры – 0,1.
• Углеводы – 4,2.
• Ккал – 28.

Катык отличается от простокваши тем, что при его изготовлении молоко выпаривают на треть, (30%) поэтому готовый напиток получается густой и плотный в отличие от простокваши.

Если катык приготовлен с соблюдением всех правил, то напиток получается с удивительным и приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть и соленым и сладким и острым. Его употребляют как самостоятельное блюдо, используют в качестве заправок для салатов. Существует множество вариантов использования катыка в национальных кухнях.

Польза при употреблении от катыка

• Катык отличается очень высокой питательной ценностью из-за наличия в закваске молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
• Употребление катыка способствует восстановлению здорового баланса микрофлоры кишечника, поэтому проблем с пищеварением у человека не бывает.
• Употребляя регулярно катык, организм укрепляется, сохраняется молодость и продлевается жизнь.

Учитывая способ приготовления данного напитка и закваски из которых его производят противопоказаний для употребления данного напитка нет. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.

Приготовление вкусного катыка в домашних условиях

• Ингредиенты: 1 литр молока, 2 стакана сметаны.
• Приготовление: молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. После этого добавить сметану с жирностью на ваш вкус и закрыть ёмкость крышкой, укутав и оставив заквашиваться в теплом месте. Процесс сквашивания – 2 дня, после чего поставить в холодильник.

Катык и диета

Катык 0,1% можно использовать вместо кефира в любой кефирной диете и в разгрузочных днях.

Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют вместо кефира использовать именно катык, поскольку при употреблении этого напитка никогда не бывает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так досаждает как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавить от лишних килограммов.

Разгрузочный день. 1,5 литра катыка купить в магазине, изучив состав. Через каждые 2 часа принимать по 2/3 стакана напитка в течение дня. В день разгрузки не посещать сауну и баню, не нагружать себя физическими нагрузками и больше гулять.

Он же Чивот. У тюркских народов издавна является любимым напитком, который уже давно считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт делают посредством брожения натурального молока козы, овцы, коровы или буйволицы. В роли закваски для катыка выступает сочетание болгарской палочки и молочных стрептококков.

Замечательно подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.

Как приготовить катык?

Для приготовления катыка используется коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовится только из натурального молока с помощью специальной закваски. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, затем остужают до комнатной температуры, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. На один литр молока добавляется всего одна столовая ложка закваски. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое, поставить в теплом месте и в течение 12 часов не трогать будущий катык, поскольку микроорганизмы не любят тряски и вибраций. Спустя 12 часов емкость с катыком ставят в холодильник для того, чтобы прекратить процесс брожения и загустения. Через несколько часов катык готов к употреблению.

Татарский катык делается из топленого молока. Технология приготовления у него своя. Молоко долго держат при температуре около 90°C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, затем остужают до температуры 40°C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8-10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.

Катык в кулинарии

используется в качестве заправки к овощным салатам, а также смешав его с зеленью и перцем, можно есть в качестве отдельного блюда. Также катык добавляют в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен ежегей — особый творог, получаемый из катыка и соли, который применяется при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот — приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской — чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.

Состав и полезные свойства катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредных бактерии в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Кроме этого, данный продукт помогает продлить молодость и укрепить здоровье — ведь он богат многими минералами (кальцием, кремнием, железом, фосфором, цинком, медью и др.) и витаминами (А, Е, D, группы В). Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Противопоказания

Калорийность катыка составляет 56 ккал., из них Белки: 2.8 г. (~11 ккал), Жиры: 3.2 г. (~28 ккал), Углеводы: 4.2 г. (~17 ккал). Напиток очень жирный, ограничить его употребление нужно, в первую очередь тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Хотя многие современные производители предлагают катык с более низкой калорийностью.

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют , кумыс, йогурт, простоквашу, айран, или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет , нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• катык – 1 стакан;
• сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

Йогурт полезен? — Клиника Кливленда

Один взгляд на длинный ряд с йогуртами в супермаркете расскажет все, что вам нужно знать о популярности йогурта. Но действительно ли йогурт заслужил репутацию здорового суперпродукта?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Это сложно.Йогурт абсолютно полезен для вас, — говорит диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук. Но не все йогурты одинаковы, и некоторые варианты определенно лучше, чем другие.

Пирог, сладкий, густой, тонкий: вот что вам следует знать о достоинствах йогурта и о том, как выбрать победителя.

Йогурт полезен?

Что касается питательных веществ, то у йогурта много полезных веществ. Его полно:

• Белок: Греческий йогурт содержит примерно в два раза больше белка, чем традиционный йогурт.
• Кальций: Кальций необходим для прочности костей и зубов. Ваши мышцы и нервы также полагаются на этот минерал для правильного функционирования.
• Пробиотики: Эти полезные бактерии важны для вашего здоровья. Полезные микробы могут улучшить здоровье кишечника и повысить иммунитет. Но только йогурты с печатью «Живые и активные культуры» содержат пробиотики, а их тип и количество могут варьироваться в зависимости от марки. Так что проверьте перед покупкой.

Эти питательные вещества полезны для здоровья с головы до ног.Но есть также исследования, подтверждающие, что йогурт особенно полезен для здоровья сердца: йогурт связан со здоровым кровяным давлением и уровнем холестерина. Некоторые исследования показывают, что употребление йогурта в составе здоровой диеты может помочь предотвратить долгосрочное увеличение веса, что полезно для сердца.

Остерегайтесь сладких йогуртов

Йогурт имеет много преимуществ, но не весь йогурт является полезным для здоровья. Некоторые ароматизированные йогурты — даже те, что сделаны из настоящих фруктов — могут больше походить на замаскированную нездоровую пищу.

Клубничный вихревой фрукт на дне или хрустящий топпинг с шоколадной крошкой может стать сладким пуншем. Некоторые ароматизированные йогурты содержат больше сахара в одной порции, чем рекомендуемая дневная норма. (Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 граммов для женщин и 36 граммов для мужчин.)

А что насчет ароматизаторов без сахара? К сожалению, искусственные подсластители не могут быть полезнее настоящего сахара. А употребление в пищу суперсладких искусственных подсластителей может настроить ваши вкусовые рецепторы на желание большего количества сладкого в течение дня.

Лучше всего избегать ароматизированного йогурта и выбирать простой. «Лучше всего использовать простой обезжиренный йогурт», — говорит Зумпано. «И оригинальные продукты, и блюда по-гречески являются отличными источниками белка, кальция и пробиотиков».

Yogurt shopping 101: что нужно знать перед покупкой

Что нужно знать, прежде чем попасть в этот ошеломляющий молочный проход? Вот краткое изложение ваших вариантов йогурта.

• Йогурт в греческом стиле: Греческий йогурт процеживается для получения насыщенной кремообразной текстуры. В нем в два раза больше белка, чем в обычном йогурте.«Чтобы контролировать свой вес, попробуйте греческий йогурт», — говорит Зумпано. «В нем больше белка, что поможет вам дольше чувствовать сытость».
• Традиционный йогурт: Обычный старый йогурт также является хорошим источником белка и других питательных веществ, хотя он не содержит такой же протеиновый пунш, как греческий йогурт. Но некоторые люди предпочитают его более мягкий вкус и более тонкую текстуру, поэтому попробовать стоит.
• Йогурт со вкусом: Фруктовый йогурт и другие ароматизированные йогурты могут содержать много сахара, но его количество зависит от марки.Если вы не можете устоять, попробуйте выбрать аромат, содержащий менее 120 калорий на контейнер и не более 12-13 граммов сахара.
• Йогурт из цельного молока: Этот экстра-сливочный вариант — хороший выбор для растущих младенцев, малышей и детей, которым требуется дополнительный жир для роста и развития. Но в нем много насыщенных жиров, поэтому он может быть не лучшим выбором для детей старшего возраста и взрослых. Если вы ищете что-то более сливочное, выберите 2% -ное молоко вместо цельного.
• Немолочные йогурты: Йогурты из соевого, миндального или кокосового молока — хорошие варианты, если у вас чувствительность к молочным продуктам или вы придерживаетесь веганской диеты.Они могут быть хорошим источником белков и полезных для сердца жиров. Но некоторые из них содержат много сахара, поэтому внимательно читайте этикетки. Йогурт с кокосовым молоком также богат насыщенными жирами, поэтому следите за своими порциями.

Готовьте йогурт к успеху

Несладкий йогурт получил два одобрения многих диетологов. Но некоторых отталкивает его терпкий вкус. Если вы все еще привыкаете к простому йогурту, попробуйте эти уловки, пока ваши вкусовые рецепторы не адаптируются:

• Заправьте простой йогурт свежими или замороженными фруктами, экстрактом ванили или немного корицы.
• Замените греческий йогурт, чтобы заменить часть сметаны или майонеза в соусах, заправках и супах. Вы получите все преимущества йогурта и сократите количество насыщенных жиров из своего рациона.
• Добавьте греческий йогурт во фруктовые коктейли, чтобы получить дополнительный протеин и кремовую текстуру.

Как только вы начнете добавлять туда-сюда ложку йогурта, вы откроете для себя множество способов насладиться этой универсальной едой.

6 побочных эффектов от ежедневного употребления йогурта — ешьте это не то

Греческий.Исландский. Пробиотик. Соя. Независимо от того, какой йогурт вы предпочитаете, вы, вероятно, уже хорошо знаете, что этот продукт приносит больше, чем несколько преимуществ для здоровья. Йогурт издавна ассоциируется с укреплением костей, здоровьем кишечника и контролем веса. Но знаете ли вы о других побочных эффектах ежедневного употребления йогурта? Потому что это только начало.

«Текущие доступные научные данные показывают, что потребление йогурта, молока и других молочных продуктов имеет очень мало побочных эффектов и может защитить от многих наиболее распространенных хронических заболеваний», — говорит Брук Глейзер, RDN, консультант по питанию RSP Nutrition.«Было показано, что частое употребление йогурта улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск диабета и улучшает иммунную функцию».

Согласно отчету за 2018 год, средний американец потребляет около 13,4 фунтов йогурта в год. И это сюрприз? Этот молочный продукт не только очень полезен для вас, но и удивительно универсален — вы можете использовать его в качестве основы для утренней тарелки мюсли, в качестве удобной переносной закуски для работы или даже в качестве полезного десерта.В настоящее время существует больше вариантов, чем когда-либо, на выбор, в том числе богатые белком напитки на основе йогурта и даже замороженные угощения.

Если вы постоянно наполняете холодильник йогуртом, важно знать побочные эффекты, которые может вызвать ежедневное употребление йогурта. Вот некоторые преимущества для здоровья и потенциальные подводные камни, о которых диетологи хотят, чтобы вы знали.

Shutterstock

Хотя слово «бактерии» может автоматически вызывать негативные ассоциации, существуют также «хорошие» бактерии, которые необходимы для правильного функционирования вашего пищеварительного тракта.По словам Глейзера, пробиотики — это живые микроорганизмы, обнаруженные в определенных продуктах питания, которые могут способствовать развитию большего количества этих полезных бактерий.

«Я всегда рекомендую удовлетворять ваши потребности за счет цельных продуктов, а не добавок, поэтому йогурт — отличный вариант для увеличения потребления пробиотиков», — говорит она.

Как отмечает сертифицированный диетолог Пол Клейбрук, магистр медицины, магистра делового администрирования, CN, пробиотики также могут убивать вредные бактерии в пищеварительном тракте.

«В вашем кишечнике так много места, что бактерии постоянно борются за контроль», — говорит он.«Когда вы регулярно потребляете пробиотики, вы гарантируете, что за это отвечают« хорошие »бактерии».

По словам Линдси Кейн, RD и директора по питанию Sun Basket, поддержание здорового микробиома способствует регулярной работе кишечника, уменьшает вздутие живота и общий дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а также смягчает симптомы, связанные с болезнью Крона, язвенным колитом и СРК.

К сожалению, не все йогурты одинаковы с пробиотиками.

«Большинство йогуртов подвергаются пастеризации после ферментации, и этот процесс пастеризации разрушает хрупкие пробиотики, культивируемые во время ферментации, в результате чего вы теряете все преимущества, которые они когда-то предлагали», — говорит Кейн.

Следовательно, Кейн и Клейбрук рекомендуют выбирать йогурт с этикеткой, на которой указано, что он содержит живые и активные культуры.

Jackelin Slack / Unsplash

Если вы выбираете продукт с высоким содержанием белка (например, йогурт в греческом стиле), есть большая вероятность, что вы почувствуете удовлетворение после его употребления. Это особенно верно, если йогурт не обезжиренный.

«Йогурт — это источник питания — он полон белков, жиров и углеводов, тройной угрозы для длительного сытости и энергии», — говорит Кейн.

Вот почему йогурт — такой идеальный вариант перекуса для сдерживания приступов голода.

Shutterstock

Говоря о пробиотиках, Глейзер отмечает, что здоровый кишечник играет ключевую роль в защите от болезней, регулируя то, что проходит через слизистую оболочку и попадает в кровоток.

«Наподобие вышибалы, который решает, кому попасть в ночной клуб, наш микробиом предотвращает попадание опасных бактерий внутрь нашего тела, тем самым помогая иммунной функции», — говорит Глейзер.«Поскольку йогурт содержит пробиотики, которые укрепляют кишечник, а кишечник регулирует иммунную функцию, употребление йогурта может улучшить иммунитет».

Кейн также указывает, что пробиотики стимулируют синтез естественных антител и иммунных клеток, таких как лимфоциты и Т-клетки Natural Killer, которые могут атаковать вторгшиеся вирусы и токсины.

Shutterstock

Некоторые бренды добавляют большое количество сахара в свои ароматизированные йогуртовые продукты. Хотя это может сделать его приятным на вкус, это также может вызвать резкий скачок сахара в крови.Вот почему Глейзер настоятельно рекомендует ознакомиться с пищевой ценностью своего йогурта, прежде чем приступить к делу.

«Некоторые ароматизированные йогурты содержат 14 граммов сахара на порцию, так что вы получаете 3,5 пакетика сахара в вашем здоровом йогурте», — говорит она.

Учитывая, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять максимум 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 37 граммов для мужчин, это определенно то, на что следует обратить внимание.

«Хотя никакая пища не улучшит и не испортит ваше здоровье, слишком большое количество добавленного сахара не только снижает питательную ценность йогурта, но также может вызвать всплеск сахара в крови, в результате чего вы будете голодны и голодны, а не будете сыты, удовлетворены и полны энергии. , — говорит Кейн.

Если вы пытаетесь ограничить потребление сладкого, попробуйте простой греческий йогурт — и вы даже можете добавить сверху порционный фрукт, если он слишком острый на ваш вкус.

«Природные сахара, например, из черники, просто прекрасны — они не совсем то же самое, что добавленные сахара», — говорит Клейбрук. «Всегда следует избегать добавления сахара».

Кейн предлагает сбрызнуть ложкой меда или кленового сиропа, чтобы сбалансировать кислотность простого йогурта, если вам не нравится его аромат.

«Немного ванили или щепотки корицы также творит чудеса, создавая ощущение сладости без добавления сахара», — говорит она.

Shutterstock

Помните ту дружелюбную флору, о которой говорилось ранее? По словам Кейна, пробиотики положительно влияют не только на ваше физическое, но и на психическое здоровье.

Растущее число исследований продемонстрировало, что связь кишечника и мозга определенно существует — и Кейн отмечает, что некоторые исследования показали, что пробиотики улучшают тревожность, депрессию, стресс, настроение и память.Хотя вы, вероятно, не заметите этих эффектов всего после одной порции йогурта, если вы едите его регулярно, со временем это определенно может иметь значение.

Ингрид Хофстра / Unsplash

Помимо пробиотиков, йогурт содержит множество других питательных веществ, которые могут принести пользу вашему организму. Например, Кейн говорит, что вы получите приличную дозу кальция (для здоровья зубов и костей), фосфора (для здоровья костей), магния (который поддерживает энергетический обмен, сон и настроение) и калия (который регулирует кровяное давление и подвижность и восстановление мышц).И это еще не все.

«Пробиотики на самом деле также производят витамин К, который используется для здорового свертывания крови (свертывания), чтобы поддержать заживление», — говорит Кейн.

Лучший способ убедиться, что вы в полной мере пользуетесь йогуртом для здоровья, — это внимательно и внимательно изучить этикетку с питанием, прежде чем добавлять его в корзину. В идеале Кейн советует выбрать тот, который содержит несколько штаммов бактерий.

«Думайте об этом как о диверсификации вашего состава для спортивной команды», — объясняет она.«Чтобы создать универсальный отряд, вам нужны самые разные игроки, каждый из которых обладает различными навыками и талантами, чтобы создать сильный и устойчивый отряд, способный справиться с любым противником, который встретится на их пути».

Кроме того, если вы выбираете продукт, не содержащий кучу добавленного сахара, йогурт определенно может быть суперполезным компонентом вашего ежедневного рациона.

Проявите творческий подход с этими 26 вещами, которые можно приготовить из йогурта.

Польза йогурта для вашего тела — ешьте это не то

От борьбы с простудой до помощи людям в похудании — полезные свойства йогурта делают его одним из лучших друзей вашего тела.И все это восходит к древним грекам. Видите ли, их густой натертый йогурт изобилует наращиванием мышц, белком для разрушения живота, укрепляющим кости кальцием и пробиотиками, укрепляющими кишечник, которые, как было показано, улучшают когнитивные функции. Это как бы заставляет задуматься, связаны ли этот острый, терпкий молочный продукт и огромное количество блюд, которые греки тогда делали, каким-то образом…

Итак, что именно происходит с вашим телом, когда вы едите йогурт? Ниже приведены некоторые из преимуществ употребления йогурта. Вы можете быть удивлены тем, насколько полезен для вас йогурт, особенно греческий.Чтобы получить больше продуктов, которые заставят вас почувствовать себя и выглядеть как греческий бог или богиня, ознакомьтесь с лучшими продуктами, которые можно есть для определения мышц и тонуса.

Shutterstock

Даже простой греческий йогурт содержит немного сахара, но, в отличие от многих других видов йогуртовых продуктов, его не добавляют. Это лактоза, сахар, содержащийся в молоке, и порция греческого йогурта на 8 унций содержит около 9 граммов этого природного сахара. Хорошая новость заключается в том, что, несмотря на содержание сахара, йогурт не вызывает кариеса. Ни один из йогуртов, протестированных учеными турецкого университета Мармара в Турции, не разрушал зубную эмаль, что является основной причиной кариеса.Бонус: люди, которые съедают не менее двух унций йогурта, снижают риск серьезных заболеваний пародонта на 60 процентов по сравнению с теми, кто его пропускает.

Shutterstock

После того, как исследования показали, что кишечные бактерии изменили функцию мозга животных, исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе захотели увидеть, может ли это явление наблюдаться и у людей. Они взяли три группы людей: в группу А они давали йогурт с пробиотиками, в группу Б — молочный продукт, похожий на йогурт, а в бедную старую группу С они ничего не получали.Женщины, которые ели настоящий йогурт, показали повышенную взаимосвязь в периакведуктальной серой области и префронтальной коре, что влияет на когнитивные способности. Станете умнее, окунув ложку в йогурт? Нам это нравится!

Греческий йогурт процеживается больше раз, чем традиционный йогурт, что делает его более густым, содержит больше белков, сжигающих жир, и увеличивает количество пробиотиков. Эти живые микроорганизмы — «полезные бактерии» — в греческом йогурте могут не только улучшить вашу пищеварительную систему, но и помочь организму усваивать питательные вещества и укрепить иммунитет.Греческий йогурт также может помочь облегчить желудочно-кишечные заболевания, такие как запоры, воспалительные заболевания кишечника и непереносимость лактозы. (Если вы ищете способы добавить больше йогурта в свой рацион, не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде в свой почтовый ящик!)

Shutterstock

Согласно исследованию Университета Теннесси в Ноксвилле, регулярное употребление йогурта в составе здорового питания может привести к более быстрому похудению. Исследователи обнаружили, что участники, которые ежедневно съедали 18 унций этого вкусного, острого угощения — наряду с сокращением общего количества калорий — теряли на 22% больше веса и на невероятно 81% больше жира на животе, чем их коллеги по сокращению калорий.Но это еще не все, йогурт для тех, кто похудел, также сохранил на треть больше мышечной массы, а это означает, что у них был более высокий уровень метаболизма в состоянии покоя, они сожгли больше калорий и настроены на поддержание потери веса.

«Жир вокруг талии вырабатывает гормон кортизол, который заставляет ваше тело накапливать еще больше вялости на животе», — говорит профессор питания и ведущий автор исследования Майкл Земель, доктор философии. Кальций, которого много в йогурте, сигнализирует вашим жировым клеткам о необходимости вырабатывать меньше кортизола, облегчая вам похудание.

Shutterstock

Исследования о том, как продукты с высоким содержанием белка могут утолить голод и предотвратить переедание, многочисленны — и к настоящему времени вы уже должны знать, что йогурт является основным источником белка. Но не все йогурты одинаковы. Греческий йогурт процеживается, что увеличивает количество белка на порцию. Фактически, он может более чем вдвое; В одной упаковке греческого йогурта содержится до 20 граммов белка. Чтобы ощутить сытость, попробуйте греческий йогурт и выберите тот, который содержит не менее 10 граммов на порцию.Неудивительно, что это одна из лучших покупных закусок с высоким содержанием белка!

Shutterstock

Исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition , показало, что взрослые, которые ежедневно ели две или более порции нежирных молочных продуктов, на 54 процента реже страдали повышенным кровяным давлением. Почему ты спрашиваешь? Все дело в соли в вашем теле. Более двух третей из нас потребляют более чем в два раза больше рекомендуемого количества соли. Со временем это может привести к гипертонии, заболеваниям почек и сердца. Но калий может вывести из организма часть этого избыточного натрия.В порции йогурта его тонны: почти 600 миллиграммов на восемь унций, он на самом деле содержит больше калия, чем очень большой банан, в котором его около 544 мг.

Shutterstock

Одна порция йогурта на 8 унций является важным источником калия, фосфора, рибофлавина, йода, цинка и витамина B5 (пантотеновая кислота). Этот суперпродукт также содержит B12, который поддерживает красные кровяные тельца и помогает вашей нервной системе функционировать должным образом. Он содержится только в продуктах животного происхождения и является важным витамином, которым веганы должны дополнять свой рацион.Если вы не веган, вы можете получить большую часть дневной нормы B12, съев всего одну порцию йогурта.

Shutterstock

60 минут. Это временное окно сразу после тренировки, которое, по мнению диетологов, является лучшим временем для дозаправки, восстановления и пополнения своего тела питательной пищей. Хотя протеиновые коктейли — отличный выбор, так получилось, что греческий йогурт также является идеальной закуской в ​​течение часа после потоотделения. И вот почему: соотношение белков и углеводов идеальное.Белок содержит 9 аминокислот, которые организм не может производить, но которые необходимы вашим мышцам для самовосстановления. Между тем, углеводы заменяют запасы энергии в ваших мышцах после тяжелой тренировки.

Shutterstock

Исследователи Венского университета обнаружили, что употребление в пищу йогурта может быть одним из лучших способов избавиться от простуды. Они изучили женщин, которые ели 4 унции в день, и обнаружили, что у этих женщин были гораздо более сильные и более активные Т-клетки (которые борются с болезнями и инфекциями), чем до того, как они начали есть йогурт.«Полезные бактерии в йогурте помогают посылать сигналы иммуностимулирующим клеткам вашего тела, чтобы они активировали и боролись с вредными насекомыми», — говорит Алекса Мейер, доктор философии, исследователь питания в университете и ведущий автор исследования.

Shutterstock

Вы загружаетесь кальцием, чтобы ваши кости оставались здоровыми и сильными, но знаете ли вы, что недостаток витамина D делает практически невозможным получение всех полезных для здоровья свойств минерала? Это правда! Но это не единственная причина, по которой вы должны есть греческий йогурт, в котором есть один-два пунша и того, и другого.Согласно отчету Journal of Sexual Medicine , помимо предотвращения хрупкости костей, это питательное вещество также борется с депрессией и простудой, снижает риск некоторых видов рака, уменьшает воспаление и даже предотвращает эректильную дисфункцию. Поговорим о многозадачности.

6 преимуществ йогурта и сравнение его различных типов

Йогурт приносит пользу вашему организму, обеспечивая его белком, кальцием и пробиотиками.

Кредит изображения: Петр Казилек / iStock / GettyImages

Йогурт прошел долгий путь: в охлаждаемой секции одного продуктового магазина вы можете найти исландское, греческое, французское, козье молоко, соевое, миндальное, кокосовое и множество других сортов. на полках.

FYI, йогурт поступает из стран Западной Азии и Ближнего Востока, согласно Гарвардскому исследованию T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Лучше всего его можно охарактеризовать как свернувшееся или простоквашу.

Для приготовления йогурта молоко нагревают и смешивают с бактериями Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Затем смесь находится в течение нескольких часов при температуре от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.

Йогурт существует в бесчисленных формах и обычно подается со свежими фруктами, орехами и мюсли на завтрак или используется в пикантных соусах и заправках для салатов.

При таком большом количестве различных видов йогурта на выбор возникает множество вопросов о сливочно-молочных продуктах, а именно: какова польза для здоровья всех этих различных сортов йогурта, и что лучше выбрать один, чем другой? Есть ли недостатки в употреблении йогурта? Давайте погрузимся в это.

Достаточно ли белка?

Польза йогурта для здоровья

Йогурт содержит множество питательных веществ, а также полезные для кишечника пробиотики. Лактоза в йогурте расщепляется бактериями на молочную кислоту — это означает, что некоторые люди с непереносимостью лактозы могут проглотить йогурт в небольших количествах, согласно Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Хотя йогурт в целом полезен, добавки, такие как сахар, могут увеличить его калорийность и снизить качество его питания, поэтому обязательно следите за ингредиентами.

1. Йогурт укрепляет кости

Согласно Национальному институту здоровья, молочные продукты, такие как йогурт, являются фантастическим источником витамина D, который помогает укрепить кости. По данным Университета Тафтса, поскольку йогурт богат кальцием и витамином D, его иногда рекомендуют пожилым людям, которым часто требуется помощь в повышении минеральной плотности костей.

2. Йогурт снижает риск высокого кровяного давления

По данным Университета Тафтса, у любителей йогурта более низкое кровяное давление, чем у тех, кто пропускает еду. Высокое кровяное давление или гипертония — один из самых серьезных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Похоже, что существует обратная зависимость между потреблением молока и молочных продуктов и артериальным давлением, согласно обзору за февраль 2012 года в Current Cardiovascular Risk Reports .

3. Йогурт может помочь в борьбе с воспалением

Существуют некоторые противоречивые данные о роли йогурта в борьбе с воспалением, но в целом исследования показывают, что молочные продукты помогают уменьшить состояние (за исключением людей, страдающих аллергией на коровье молоко), согласно обзору 52 клинических исследований, проведенному в мае 2017 года в . Критические обзоры в области пищевой науки и питания.

Тем не менее, по мнению авторов обзора, совсем не ясно, какие компоненты молочных продуктов помогают при воспалении (и, наоборот, какие элементы могут принести больше вреда, чем пользы).

Йогурт полезен при простуде?

Йогурт не вылечит простуду, но может облегчить симптомы. Одна чашка содержит 13 процентов суточной потребности взрослого человека в цинке, важном минерале для здоровой иммунной системы. Это также хороший источник витамина А, кальция и калия. Эти питательные вещества обеспечивают ваше тело питательной поддержкой, необходимой для выздоровления.

Некоторые исследования показывают, что пробиотики могут помочь при простуде: исследование, проведенное в июле 2009 года в журнале Pediatrics , показало, что у детей, получавших пробиотики два раза в день в течение шести месяцев, было меньше простудных и гриппоподобных симптомов.

4. Йогурт улучшает здоровье кишечника

Определенные бактериальные штаммы, обнаруженные в йогурте, могут влиять на риск некоторых заболеваний, включая синдром раздраженного кишечника (СРК), диабет 2 типа, язвенный колит и болезнь Крона, согласно Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан.

Хотя окончательной информации о влиянии кишечных бактерий нет, похоже, что бактерии йогурта действительно меняют состав кишечного ландшафта.

5. Йогурт содержит необходимые питательные вещества

Молочный йогурт содержит важные питательные вещества, включая B2, B12, кальций, цинк и магний, а также изрядную дозу белка, согласно Министерству сельского хозяйства США. В целом йогурт богат белком, фосфором, кальцием и витамином B.

6. Йогурт способствует здоровому весу

По данным Университета Тафтса, те, кто ест более трех порций йогурта в неделю, похоже, лучше справляется со своим весом, хотя есть много переменных, которые могут способствовать этому выводу.

В одном из обзоров, опубликованных в мае 2014 года в Американском журнале клинического питания, было обнаружено, что люди, которые ели больше йогурта, со временем набирали меньше веса и, как правило, имели меньшее увеличение окружности талии. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние йогурта на вес.

Один недостаток йогурта

Не все идеально в стране йогурта. Из-за большого количества вариантов йогурта важно внимательно читать этикетки на продуктах, так как слишком много добавленного сахара может перевесить преимущества продукта.

По данным Harvard T.H., некоторые йогурты содержат более 25 граммов добавленного сахара на порцию. Школа общественного здравоохранения Чан. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев, добавленный сахар способствует потреблению калорий без добавления необходимых питательных веществ.

Йогурт, отмеченный специально для детей или малышей, часто содержит больше добавленного сахара. Более того, в обезжиренные продукты часто добавляют больше сахара для лучшего вкуса.

Tip

Всегда проверяйте уровень добавленного сахара, даже если йогурт помечен как «органический» или «натуральный».«

3 популярных вида йогурта и их преимущества

Хотя перечисленные выше преимущества обычно применимы к большинству видов йогурта, стоит обратить внимание на пользу для здоровья некоторых конкретных видов йогурта.

Обычный йогурт обычно относится к любому типу йогурта без ароматизаторов или с добавками, такими как сахар. Как и молоко, простой йогурт доступен с разным процентным содержанием жира — это изменит питание простого йогурта, поэтому обязательно прочтите этикетку.

Перечисленные здесь преимущества совпадают с преимуществами простого йогурта. Думайте о простом йогурте как о самом полезном варианте (потому что он не содержит сахара) и как о чистом холсте, который вы можете украсить фруктами, ореховым маслом и мюсли на завтрак и использовать как более здоровую альтернативу в рецептах, требующих сметаны или майонеза. .

Одно из преимуществ греческого йогурта заключается в том, что он помогает дольше чувствовать сытость. Согласно Министерству сельского хозяйства США, греческий йогурт содержит примерно на 30 процентов больше насыщающего белка, чем традиционный йогурт.

Греческий йогурт терпкий и немного кисловатый. И греческий йогурт, и простой йогурт получают из молока, в которое добавлены полезные бактерии, вызывающие брожение. При этом йогурт загустевает и приобретает слегка острый вкус. Затем йогурт процеживают марлей, которая позволяет стечь жидкой сыворотке молока.

Обычный йогурт процеживается дважды, а греческий йогурт процеживается трижды, чтобы удалить излишки сыворотки (что приводит к более густой консистенции в конце этого процесса), согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Dairy Science за декабрь 2013 года.

Этот дополнительный третий этап процеживания — вот что отличает греческий йогурт от обычного йогурта по нескольким важным параметрам. Греческий йогурт содержит меньше сыворотки, лактозы, кальция, натрия и сахара, чем обычный йогурт. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция греческого йогурта в среднем содержит около 40 миллиграммов натрия — это примерно половина натрия в большинстве марок обычного йогурта.

Когда дело доходит до козьего йогурта по сравнению с коровьим йогуртом, йогурт из козьего молока может принести пользу людям, чувствительным к лактозе.

Одним из преимуществ козьего молока является то, что в нем содержится меньше лактозы на чашку, которая еще больше снижается при выращивании в йогурт. Это может облегчить усвоение информации, согласно исследованию, проведенному в декабре 2016 г. в Трудах Пакистанской академии наук .

Разница между йогуртом и кефиром

Йогурт обычно гуще и его едят ложкой, а кефир более жидкий и более питьевой.

Проще говоря, йогурт получают путем добавления определенных бактерий в молоко, а кефир — путем добавления в молоко симбиотической культуры бактерий и дрожжей.В кефире обычно больше пробиотиков, чем в йогурте; Например, количество пробиотиков Lifeway Kefir составляет 12 живых и активных культур, тогда как йогурт Activia содержит четыре типа.

Количество и тип культур и этапов влияют на то, что в итоге получается в конечном продукте, и на то, как ваше тело реагирует на каждую пищу.

Выбираете ли вы ароматизированные, греческие или органические, вам может быть любопытно, какие бренды искать.

• Siggi’s Skyr: Skyr (произносится «скир») — кисломолочный продукт, который, как говорят, существует в Исландии более 1000 лет.Для него характерно низкое содержание жира и высокое содержание кальция и белка, что делает его богатым питательными веществами. Siggi’s предлагает обезжиренные, нежирные и полножирные сорта с восхитительным вкусом, все с низким содержанием сахара, даже для ароматизированных сортов. У бренда также есть версия на растительной основе, сделанная из кокосового молока с довольно низким содержанием сахара.
• Liberté: Некоторые линии йогурта Liberté, включая органический, классический, органический греческий и кефир, содержат живые пробиотические бактерии и сделаны без желатина, заменителей сахара и консервантов.Они бывают разных вкусов и, как правило, являются хорошим источником белка и жира, но линия йогуртов Liberté Greek, вероятно, является вашим лучшим вариантом, поскольку в них содержится больше всего белка — просто помните о содержании сахара.
• Nancy’s Yogurt: Nancy’s — хороший выбор, потому что он содержит множество различных типов йогуртов, богатых пробиотиками, таких как греческий, кефирный, органический, травяной и даже овсяный молочный йогурт с белком и пробиотиками.
• Чобани Меньше сахара: Эта линейка греческих йогуртов от Чобани — хороший выбор для людей, которые любят свой йогурт с добавлением вкуса, но не хотят, чтобы весь добавленный сахар, как правило, идет с ним.Chobani Less Sugar содержит 9 граммов сахара на порцию, в то время как его конкуренты в среднем составляют около 17 граммов на порцию.

Йогурт | Источник питания

Йогурт является основным продуктом питания в нескольких культурах, происходящих из стран Западной Азии и Ближнего Востока. Считается, что слово «йогурт» происходит от турецкого слова «йогурмак», что означает загущать, свертываться или свертываться. [1] Исторические источники описывают кочевых пастухов, несущих молоко в мешочках из шкур животных.Природные ферменты в мешочках, которые были перенесены близко к телу, производили достаточно тепла для ферментации молока, производя съедобную пищу, которая сохранялась дольше, чем молоко; таким образом введение йогурта!

Йогурт получают, когда нагретое молоко смешивают с бактериями, в частности, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , и оставляют на несколько часов при теплой температуре (110–115 ° F). Могут быть добавлены дополнительные типы лактобактерий и бифидобактерий.Бактерии превращают сахар в молоке, называемый лактозой, в молочную кислоту, которая делает молоко густым и приобретает характерный терпкий вкус.

Упоминания йогурта и здоровья относятся к 6000 г. до н.э., как видно из индийских аюрведических медицинских текстов. В 1900-х годах болгарский микробиолог Стамен Григоров обнаружил Lactobacillus bulgaricus bacillus , штамм бактерий палочки, которые не встречаются в кишечнике человека и вызывают ферментацию йогурта. Он также исследовал специфические эффекты молочной кислоты на здоровье.

Сегодня йогурт можно найти в самых разных формах, включая простой, но часто с добавлением фруктов или подсластителей. Загустители и стабилизаторы, такие как желатин и пектины, также могут быть добавлены для более густой текстуры и более насыщенного вкуса.

Люди с непереносимостью лактозы, которые не переносят молочные продукты, могут съесть немного йогурта из-за более низкой концентрации лактозы. Ферментация бактериями расщепляет лактозу до молочной кислоты. Еще одним вариантом могут быть йогурты на растительной основе, не содержащие лактозы.

Источник

Йогурт и здоровье

Йогурт содержит несколько важных питательных веществ, включая белок и кальций. Однако большая часть исследований пользы йогурта для здоровья сосредоточена на содержании в нем живых бактерий, которые также присутствуют в других ферментированных продуктах, таких как кефир, кимчи и квашеная капуста. [2] Было высказано предположение, что меньшее количество некоторых бактериальных штаммов в организме может влиять на риск определенных болезненных состояний, включая ожирение, диабет 2 типа, синдром раздраженного кишечника и хронические воспалительные заболевания, такие как болезнь Крона, язвенный колит и ревматоидный синдром. артрит.[3, 4] Растительная диета связана с поддержанием разнообразной и, вероятно, более здоровой микробиоты кишечника в большей степени, чем диета с низким содержанием фруктов и овощей и высоким содержанием мяса [5], а потребление йогурта также может способствовать увеличению разнообразия микробиоты в кишка. [6] Узнайте больше о микробиоме организма.

Эпидемиологические исследования специфического воздействия йогурта на здоровье все еще ограничены, но несколько исследований предполагают пользу. В исследовании, проведенном после трех больших когорт продолжительностью до 20 лет, в которое вошли 120 877 мужчин и женщин, не страдающих ожирением и хроническими заболеваниями на исходном уровне, потребление йогурта, по-видимому, защищает от увеличения веса.[7] Авторы предположили, что изменения в составе бактерий толстой кишки в результате употребления йогурта могли повлиять на изменение веса. Ежедневное употребление йогурта также может защитить от сердечных заболеваний и диабета 2 типа. [8,9] Два метаанализа проспективных когортных исследований показали, что при ежедневном потреблении йогурта риск развития диабета 2 типа снижается на 18% и 14%. [10,11] Почему йогурт влияет на диабет, неясно, но считается, что полезные бактерии в йогурте могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, производят метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( 8 унций) стакан йогурта.

Покупка

Наряду с содержанием жира, вкусом и типом молока, из которого получают йогурт (коровье, козье и т. Д.), Вот некоторые другие термины, которые вы можете найти в проходе с йогуртами:

• Греческий йогурт, также называемый «процеженным йогуртом» или «йогуртовым сыром». Йогурт, процеженный для удаления части сыворотки, в результате чего получается более густая консистенция, чем нефильтрованный йогурт, при этом сохраняющийся характерный кисловатый вкус йогурта.
• Йогурты на растительной или немолочной основе. В связи с ростом популярности немолочного молока на растительной основе, йогурты из сои, кокоса, орехов, риса и других растительных продуктов стали более распространенными на полках супермаркетов. Обратите внимание, что не все йогурты на растительной основе подвергаются ферментации, поэтому они могут не содержать живых бактерий. Йогурты на растительной основе могут содержать меньше белка, кальция и других питательных веществ, если они не обогащены, поэтому проверьте этикетку с информацией о питании, если эти питательные вещества важны в вашем рационе.
• Пробиотик. Относится к продуктам питания, напиткам и добавкам, содержащим определенные штаммы живых бактерий или микробиоты. Производители пищевых продуктов могут добавлять дополнительные штаммы пробиотиков для ощутимой пользы для здоровья. Однако точное количество пробиотиков и штаммов бактерий, оказывающих положительное влияние на здоровье, будет варьироваться в зависимости от человека и недостаточно изучено.
• КОЕ или колониеобразующие единицы. Количество живых бактерий на грамм.Это показатель того, сколько живых бактерий присутствует в йогурте на момент производства. Йогурт обычно содержит не менее 1 000 000, или 10 ⁶ КОЕ, что является минимумом, необходимым для маркировки «Живые и активные культуры» на упаковке. Это минимальное количество является стандартным, поскольку ожидается, что некоторые бактерии будут уничтожены при прохождении через пищеварительный тракт и при воздействии желудочной кислоты. Хотя производители продуктов питания часто пропагандируют пользу для здоровья от нескольких штаммов бактерий и большого количества КОЕ, а некоторые продукты содержат миллиарды КОЕ, исследования не подтверждают эти утверждения.

Марка

Если вы хотите попробовать приготовить процеженный йогурт дома, это не так сложно, как вы думаете:

1. Нагрейте 1/2 галлона молока (может быть обезжиренным, 2% или цельным). Вылейте молоко в кастрюлю на 3 литра и поставьте на средний огонь. Нагрейте молоко почти до кипения, когда появятся маленькие пузырьки; периодически помешивайте молоко, чтобы не пригорать.
2. Охладите молоко до теплой температуры примерно 110-115 ° F и переложите в стеклянную или керамическую миску.Более высокая температура может уничтожить бактерии, а более низкая температура может предотвратить ферментацию.
3. Взбейте в молоке ½ стакана простого йогурта с живыми культурами или стартовый пакет для йогурта. Накройте миску крышкой или чистой тарелкой. Оберните миску полотенцем.
4. Нагрейте духовку до температуры 1–2 минуты и включите свет. Выключите духовку (оставьте свет включенным) и поместите йогурт в духовку. Оставьте на 4 часа, но можно оставить на ночь. Температура духовки должна быть около 110 ° F.
5. Йогурт готов к использованию. Если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, перед едой поставьте на несколько часов в холодильник. Если вы хотите получить более густой йогурт в греческом стиле, процедите его. Поместите мелкое сито над большой миской и выстелите кофейным фильтром или марлей. Вылейте йогурт через сито и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы удалить жидкую сыворотку и лишнюю воду. Йогурт можно хранить в холодильнике около 7 дней.

Попробуйте простой греческий йогурт с ягодами для сытного перекуса.

Подавать

• Выберите простой и несладкий йогурт, процеженный или не процеженный. Добавьте травы и специи для приготовления пикантных блюд или свежие фрукты и специи, такие как корица, мускатный орех или имбирь, для более сладкого блюда. Сверху добавьте миндаль, орехи пекан или другие орехи для получения хрустящей корочки.
• Для получения восхитительного соуса дзадзики смешайте 1 целый очищенный огурец, нарезанный кубиками, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку укропа и щепотку соли и черного перца.Смешайте смесь с 3 стаканами простого греческого йогурта. Подавать как соус или дип.
• Замените простой йогурт в рецептах, требуя сметаны или майонеза. Примеры:
  • Для салата из тунца используйте половину простого йогурта и половину майонеза. Для дополнительной молнии попробуйте добавить по вкусу любое из следующего: дижонскую горчицу, порошок чили, чесночный порошок, нарезанные кубиками огурцы из укропа или красный лук.
  • Для приготовления сливочно-медово-горчичного заправки для салата или маринада смешайте 1/2 стакана 2% простого греческого йогурта, 2 столовые ложки желтой горчицы, 3 столовые ложки меда, 1 столовую ложку порошка чеснока, 1 столовую ложку лимонного сока и щепотку соли и перца.

Знаете ли вы?

• Греческий йогурт возник не в Греции! Хотя процеженный йогурт или straggisto является основным продуктом питания в Греции, термин «греческий йогурт» сначала стал популярным благодаря коммерческой йогуртовой компании, расположенной в Греции, а затем использовался другими производителями йогурта в США и Европе. Британия — единственная страна, которая регулирует термин, согласно которому йогурт должен производиться в Греции, чтобы носить титул.
• В процессе процеживания из греческого йогурта удаляется некоторое количество кальция.Коммерческие греческие йогурты могут вернуть обратно кальций, но некоторые этого не делают, если вы включаете греческий йогурт в свой рацион в качестве источника кальция, обязательно сверьтесь с этикеткой Nutrition Facts.
• Некоторые йогурты могут содержать до 20-25 граммов сахара на 5 унций. контейнер. Хотя часть этого может быть получена из натуральной лактозы, большая часть будет из добавленных подсластителей. Если вы видите сахар или другие формы сахара среди четырех основных ингредиентов в списке ингредиентов, подумайте о выборе йогурта с низким содержанием сахара или используйте простой йогурт с добавлением свежих фруктов или немного меда.См. Добавленный сахар в диету.

Ссылки

1. Фисберг М. и Мачадо Р. История йогурта и современные модели потребления. Nutr Ред. . (2015) 73 (Suppl_1): 4-7.
2. Marco, M.L., et al. Польза ферментированных продуктов для здоровья: микробиота и не только. Текущее мнение в области биотехнологии . Том 44, апрель 2017 г., стр. 94–102.
3. Walsh, J.C., et al. Полезная модуляция кишечной микробиоты. FEBS Lett . 2014 17 ноября; 588 (22): 4120-30.
4. Альбенберг, Л.Г., и Ву, Г.Д. Диета и микробиом кишечника: ассоциации, функции и последствия для здоровья и болезней. Гастроэнтерология . Volume 146, Issue 6, May 2014, pp 1564–72.
5. Джеффри, И.Б., и О’Тул, П.В. Взаимодействие диеты и микробиоты и их значение для здорового образа жизни. Питательные вещества . 2013, 5 (1), 234-52.
6. Лиско, Д.Дж. и другие. Влияние диетического йогурта на микробиом здорового желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) человека. Микроорганизмы .2017 15 февраля; 5 (1).
7. Mozaffarian, D., et al. Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. N Engl J Med . 2011; 364: 2392-404.
8. Ivey, K.L., et al. Связь между потреблением йогурта, молока и сыра и толщиной интима-медиа общей сонной артерии и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых женщин. Ам Дж. Клин Нутр . 2011 июл; 94 (1): 234-9.
9. Margolis, K.L., et al. Диета с высоким содержанием обезжиренных молочных продуктов снижает риск диабета у женщин в постменопаузе. J Nutr . 2011 ноя; 141 (11): 1969-74.
10. Chen, Mu, et al. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC лекарство. 1 (2014): 215.
11. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

10 удивительных преимуществ йогурта, которые вы хотели бы знать

Я уверен, что вы знаете все о том, что йогурт полезен для пищеварения.Кто не видел тех рекламных роликов, в которых Джейми Ли Кертис отдыхает на диване, болтает со своими «друзьями» и ест йогурт? Однако есть некоторые преимущества йогурта, о которых вы, возможно, еще не знаете.

1. Делает ваши зубы красивыми.

Я знаю, что не только я пью много кофе каждый день. Хотя эта привычка не дает мне уснуть, она ужасно сказывается на моих зубах. Кажется, что йогурт хоть и содержит сахар, но не оказывает вредного воздействия на эмаль. Считается, что молочная кислота даже оказывает положительное влияние на защиту десен и зубов от повреждений в будущем.

2. Уменьшает симптомы аллергии.

Тем из нас, кто страдает сезонной аллергией, может быть сложно сделать что-нибудь на открытом воздухе, поэтому вы можете подумать о том, чтобы съесть чашку йогурта. Пробиотики в йогурте могут снизить реакцию вашего организма на пыльцу и другие аллергены.

3. Йогурт — отличный перекус перед или после тренировки.

Углеводы в йогурте могут помочь вам во время тренировки или восполнить потерянную энергию. Калий и натрий также могут помочь заменить те электролиты, которые вы потеете.

4. Может предотвратить простуду.

Конечно, простуда будет всегда, но вы можете помочь ее предотвратить. Одним из многих преимуществ йогурта является то, что он обладает иммуностимулирующим действием. Было показано, что йогурт делает ваши Т-клетки или клетки, которые борются с инфекцией, сильнее и активнее.

5. Помогает предотвратить дрожжевые инфекции.

Дамы, вы можете подумать о йогурте в следующий раз, когда вам выпишут рецепт на антибиотики (использование антибиотиков обычно повышает вероятность дрожжевой инфекции).Активные культуры йогурта могут помочь сбалансировать уровень pH и предотвратить возникновение болезненно неприятной дрожжевой инфекции.

6. Может снизить риск высокого кровяного давления.

Недавнее исследование проводилось в течение 15 лет с более чем 2000 участниками. Исследование показало, что у 30% добровольцев, которые получали не менее 2% калорий из йогурта, с меньшей вероятностью разовьется высокое кровяное давление.

7. Помогает предотвратить остеопороз.

Молочные продукты в целом являются отличным ресурсом для укрепления костей, поскольку они содержат кальций.Поищите йогурты с добавлением витамина D, чтобы сэкономить деньги.

8. Дарит заряд энергии.

Помимо энергии, обеспечиваемой углеводами, йогурт содержит витамины группы B, которые отлично подходят, если вам нужно немного взбодриться.

9. Помогает нарастить мышцы.

Йогурт — это полноценный белок, что означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для наращивания мышц и других тканей в организме.

10. Йогурт помогает похудеть.

Я перечисляю это как последний пункт, но для многих это может быть самым важным. Йогурт помогает нарастить мышцы (как указано в последнем пункте), что помогает сжигать жир. Как я уже говорил, это также отличный источник энергии для тренировок, которые вы, возможно, выполняете для похудения. Наконец, йогурт содержит изрядное количество белка, который помогает дольше оставаться сытым.

На что следует обращать внимание при покупке йогурта?

Не забывайте об этих вещах, чтобы получить все преимущества йогурта:

• Греческий йогурт предпочтительнее, поскольку он, как правило, содержит больше белка и меньше сахара.
• Выберите йогурт с живыми или активными культурами, если вы хотите увидеть какие-либо преимущества йогурта для улучшения пищеварения или иммунитета. Живые или активные культуры улучшают содержание полезных бактерий в кишечнике.
• Следите за содержанием сахара. Сахар естественным образом содержится в молочных продуктах и ​​фруктах (если вы выбираете йогурт с фруктами), но добавленные сахара (включая искусственные подсластители) не обязательно должны быть частью вашего йогурта. По словам доктора Оз, для вкуса и хорошего содержания сахара рекомендуется употреблять от 12 до 18 граммов сахара на порцию.

Так чего же вы ждете? Возьмите чашку чего-нибудь хорошего сегодня же!

Показанное фото: Аманда из «Дневника полубедительного ореха» на сайте semihealthyblog.com

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Адольфссон О., Мейдани С.Н., Рассел Р.М. Йогурт и функция кишечника. Ам Дж. Клин Нутр 2004; 80: 245-56. Просмотреть аннотацию.

Агерхольм-Ларсен Л., Рабен А., Хаулрик Н. и др. Влияние 8-недельного приема пробиотических молочных продуктов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.Eur J Clin Nutr 2000; 54: 288-97. Просмотреть аннотацию.

Андерсон Дж. У., Гиллиланд ЮВ. Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus acidophilus L1, на уровень холестерина в сыворотке у людей с гиперхолестеринемией. J Am Coll Nutr 1999; 18: 43-50. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Йогурт уменьшает диарею. HealthNews, ноябрь 1999 г.

Бхатнагар С., Сингх К.Д., Сазавал С. и др. Эффективность молока по сравнению с йогуртом, предлагаемого в составе смешанной диеты при острой нехолерной диарее у истощенных детей.J Pediatr 1998; 132: 999-1003. Просмотреть аннотацию.

Boudraa G, Touhami M, Pochart P и др. Эффект кормления йогуртом по сравнению с молоком у детей с постоянной диареей. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1990; 11: 509-12. Просмотреть аннотацию.

де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б. и др. Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr 2001; 73: 421S-9S. Просмотреть аннотацию.

Депланке Б, Гаскинс Х.Р. Микробная модуляция врожденной защиты: бокаловидные клетки и слизистый слой кишечника.Am J Clin Nutr 2001; 73: 1131S-41S. Просмотреть аннотацию.

Elmadfa I, Heinzle C, Majchrzak D, Foissy H. Влияние пробиотического йогурта на статус витаминов B (1), B (2) и B (6) у здорового взрослого человека. Энн Нутр Метаб 2001; 45: 13-8. Просмотреть аннотацию.

Голдин BR. Польза пробиотиков для здоровья. Br J Nutr 1998; 80: S203-7. Просмотреть аннотацию.

Guerin-Danan C, Chabanet C, Pedone C и др. Молоко, ферментированное йогуртовыми культурами и Lactobacillus casei, по сравнению с йогуртом и желеобразным молоком: влияние на микрофлору кишечника у здоровых младенцев.Am J Clin Nutr 1998; 67: 111-7. Просмотреть аннотацию.

Hilton E, Isenberg HD, Alperstein P и др. Проглатывание йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus, в качестве профилактики кандидозного вагинита. Энн Интерн Мед 1992; 116: 353-7. Просмотреть аннотацию.

Isolauri E, Juntunen M, Rautanen T, et al. Штамм Lactobacillus человека (штамм Lactobacillus casei sp GG) способствует выздоровлению детей от острой диареи. Педиатрия 1991; 88: 90-7. Просмотреть аннотацию.

Калима П., Мастертон Р.Г., Родди П.Х. и др.Инфекция Lactobacillus rhamnosus у ребенка после трансплантации костного мозга. J Infect 1996; 32: 165-7. Просмотреть аннотацию.

Контиокари Т., Сундквист К., Нуутинен М. и др. Рандомизированное испытание клюквенно-брусничного сока и напитка Lactobacillus GG для профилактики инфекций мочевыводящих путей у женщин. BMJ 2001; 322: 1571. Просмотреть аннотацию.

Lerebours E, N’Djitoyap NC, Lavoine A, et al. Йогурт и ферментированное, а затем пастеризованное молоко: влияние краткосрочного и длительного приема внутрь на абсорбцию лактозы и активность лактазы слизистой оболочки у субъектов с дефицитом лактазы.Am J Clin Nutr 1989; 49: 823-7. Просмотреть аннотацию.

МакГрегор Г., Смит А.Дж., Таккер Б., Кинселла Дж. Биотерапия йогуртом: противопоказана пациентам с ослабленным иммунитетом? Postgrad Med J 2002; 78: 366-7. Просмотреть аннотацию.

Martini MC, Kukielka D, Savaiano DA. Переваривание лактозы из йогурта: влияние еды и дополнительного количества лактозы. Am J Clin Nutr 1991; 53: 1253-8 .. Просмотреть аннотацию.

Мейдани С.Н., Ха В.К. Иммунологические эффекты йогурта. Am J Clin Nutr 2000; 71: 861-72. Просмотреть аннотацию.

Нери А, Сабах Г, Самра З.Бактериальный вагиноз при беременности лечится йогуртом. Acta Obstet Gynecol Scand 1993; 72: 17-9. Просмотреть аннотацию.

Neuvonen PJ, Kivisto KT, Lehto P. Влияние молочных продуктов на абсорбцию ципрофлоксацина. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 498-502. Просмотреть аннотацию.

Nizami SQ, Bhutta ZA, Molla AM. Эффективность традиционной диеты из риса, чечевицы и йогурта, смеси на основе безлактозного молочного белка и смеси соевого белка в лечении вторичной непереносимости лактозы с острой детской диареей.J. Trop Pediatr 1996; 42: 133-7. Просмотреть аннотацию.

Раутио М., Джусими-Сомер Н., Каума Н. и др. Абсцесс печени, вызванный штаммом Lactobacillus rhamnosus, неотличимым от штамма L. rhamnosus GG. Clin Infect Dis 1999; 28: 1159-60. Просмотреть аннотацию.

Ризкалла С.В., Луо Дж., Кабир М. и др. Постоянное употребление свежего, но не нагретого йогурта улучшает водородный статус дыхания и профили короткоцепочечных жирных кислот: контролируемое исследование на здоровых мужчинах с нарушением пищеварения лактозы или без него. Am J Clin Nutr 2000; 72: 1474-9.. Просмотреть аннотацию.

Rosado JL, Solomons NW, Allen LH. Переваривание лактозы из немодифицированного, обезжиренного и гидролизованного лактозой йогурта в мальдигестерах лактозы у взрослых. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 61-7 .. Просмотреть аннотацию.

Saxelin M, Chuang NH, Chassy B и др. Лактобациллы и бактериемия на юге Финляндии 1989-1992 гг. Clin Infect Dis 1996; 22: 564-6. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови мужчин-добровольцев.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Шалев Э., Баттино С., Вайнер Э. и др. Проглатывание йогурта, содержащего Lactobacillus acidophilus, по сравнению с пастеризованным йогуртом в качестве профилактики рецидивирующего кандидозного вагинита и бактериального вагиноза. Arch Fam Med 1996; 5: 593-6. Просмотреть аннотацию.

Sheu BS, Wu JJ, Lo CY и др. Влияние добавки с йогуртом, содержащим Lactobacillus и Bifidobacterium, на тройную терапию для эрадикации Helicobacter pylori. Алимент Фармакол Тер 2002; 16: 1669-75.. Просмотреть аннотацию.

Siitonen S, Vapaatalo H, Salminen S, et al. Эффект йогурта Lactobacillus GG в профилактике диареи, связанной с антибиотиками. Энн Мед 1990; 22: 57-9. Просмотреть аннотацию.

Touhami M, Boudraa G, Mary JY, et al. Клинические последствия замены молока йогуртом при стойкой детской диарее. Анн Педиатр (Париж) 1992; 39: 79-86. Просмотреть аннотацию.

Wendakoon CN, Thomson AB, Ozimek L. Отсутствие терапевтического эффекта специально разработанного йогурта для искоренения инфекции Helicobacter pylori.Пищеварение 2002; 65: 16-20 .. Просмотреть аннотацию.

Уиллер Дж. Г., Шема С. Дж., Богл М. Л. и др. Иммунное и клиническое влияние Lactobacillus acidophilus на астму. Ann Allergy Asthma Immunol 1997; 79: 229-33. Просмотреть аннотацию.

.