Чем полезны натуральные молочные закваски?
А как приготовить такой домашний йогурт?
Сделать йогурт дома проще простого. Можно взять молоко в тетрапаке с крышкой, оставить его на некоторое время в тепле, чтобы оно стало комнатной температуры, или прогреть до + 40 градусов. Затем высыпать туда закваску, размешать и поставить в теплое место, например, на батарею. Через 8 часов продукт будет готов к употреблению.
То есть если, к примеру, заправить молоко закваской вечером, то утром получите готовый завтрак: натурально, просто, полезно и вкусно. То же самое
можно это сделать в йогуртнице, мультиварке, банке, кастрюле – вариантов масса. Однако перед тем как налить молоко в кастрюлю или другую емкость, необходимо убедиться, что она стерильная. Молоко предварительно следует обязательно прокипятить, чтобы там совсем не осталось вредных бактерий, и уже после этого его можно заселять полезными бактериями.
Наиболее важным моментом в этом процессе является то, что молоко обязательно должно быть охлаждено до 40°C, поскольку если температура будет выше, то полезные бактерии не смогут там размножаться, они просто погибнут. Смысл этой технологии в том, что молоко с закваской в течение 8 часов должно быть при температуре 40°C. Если оно в этих условиях хранится – всё замечательно.
Какова польза организму от этого продукта?
Давайте разберемся, почему молочные продукты полезны. У каждого человека в желудке есть болезнетворные и полезные бактерии. Когда ребенок в утробе матери – его кишечник практически стерильный. Дальше, во время родов, к ребенку попадает через родовые пути мамина микрофлора, затем различная микрофлора попадает к ребенку с воздухом, грудным молоком и т.д. Первое время в кишечнике младенца должны быть бифидобактерии, которые помогают переваривать пищу.
Ближе к году в кишечнике ребенка появляются ворсинки, и к ним цепляются не только бифидобактерии, но и многие другие. Из-за того, что мы живем в стрессе, неправильно питаемся, употребляем продукты с антибиотиками – всё это отрицательно влияет на микрофлору кишечника. Кстати, следует отметить, что у каждого человека она индивидуальная, и у нее есть своя защитная роль. Польза же кисломолочных продуктов в том, что они подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий, помогая родной микрофлоре кишечника быть более здоровой и сильной.
Считается, что йогурт помогает похудеть. Так ли это и как это работает?
Йогурты из натуральных заквасок надолго утоляют голод, они очень сытные, при этом обладают невысокой калорийностью. Ну а если делать йогурты на обезжиренном молоке, то они практически не имеют калорий. Почему человек набирает вес, если ест на ночь? Потому что, ощущая голод, организм начинает экономить: у него
включаются древние инстинкты, тело запасает жир, и любой продукт тут же откладывается в «склады». И все эти складированные запасы организм начинает настолько экономно расходовать, что человек не худеет, хотя вроде бы ничего не ест, чуть ли не голодает. Йогурт же помогает при диете тем, что отлично насыщает: человек чувствует себя сытым, и тело расходует энергию в обычном режиме.
Бактерии йогурта производят значительное количество молочной кислоты, подавляют развитие патогенных микробов, которые могут вызвать различные заболевания.
Какое молоко подходит для приготовления домашних йогуртов?
Молоко в тетрапаке – оно хорошо тем, что уже пастеризованное и может долго храниться. Чтобы сделать ультрапастеризованное молоко, как правило, берут молоко высшего качества. За несколько секунд его нагревают до +120 – +130 градусов и тут же охлаждают. В результате в молоке умирает вся микрофлора: питательные вещества остаются, а микроорганизмов нет. От этих микроорганизмов избавляются потому, что они либо портят молоко, либо сквашивают его.
Молоко в тетрапаке хорошее, но оно без микрофлоры. Поэтому делать йогурты я бы рекомендовал либо на таком молоке, либо на домашнем. На магазинном молоке йогурт тоже получается, но по вкусовым качествам он уступает йогурту, сделанному на домашнем молоке. Домашнее молоко необходимо подогреть почти до температуры кипения, либо прокипятить (получается пастеризация) и дать остыть до +40 °C. Затем добавляете закваски – и через 8 часов можете угощаться вкуснейшим йогуртом!
Что можно приготовить из заквасок?
Из заквасок можно приготовить разные молочнокислые продукты, которых объединяет одно, – они очень полезны для здоровья.
Йогурт – вкусный и полезный продукт для ежедневного употребления. Он содержит аминокислоты, витамины, кальций и другие полезные вещества.
Входящую в состав йогурта бактерию lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) знаменитый русский ученый И. Мечников считал основным средством против старения и самоотравления организма. Бактерии йогурта производят значительное количество молочной кислоты, подавляют развитие патогенных микробов, которые могут вызвать различные заболевания. Ежедневное употребление домашнего йогурта укрепляет иммунитет и снижает риск кишечных расстройств. Закваску для йогурта можно использовать как для приготовления кисломолочного продукта, так и без сквашивания.
Кефир –подавляет развитие возбудителей кишечных инфекций, положительно влияет на обмен веществ и нормализует пищеварение. Кефирная диета особенно эффективна
для людей, желающих избавится от лишнего веса и нормализовать уровень холестерина.
Виталакт – содержит аминокислоты, витамины и микроэлементы естественного происхождения. Рекомендован для роста и развития особенно детям от 1 года до 3 лет. Отлично восстанавливает организм после болезней, стрессов. Положительно влияет на аппетит и обмен веществ, нормализует процесс пищеварения, способствует профилактике желудочно-кишечных заболеваний, нормализирует состав микрофлоры.
Бифивит – проверенный годами продукт на основе бифидобактерий. Специально разработан для детей с 6 месяцев, в качестве первого прикорма. Имеет нежный, не кислый вкус. Удовлетворяет потребности организма в питательных веществах. Специально подобранный бактериальный состав способствует нормализации пищеварения, уменьшает риск кишечных заболеваний и инфекций, восстанавливает микрофлору кишечника, поддерживает иммунитет.
Сметана – живой продукт, содержащий лактобактерии. Для изготовления сметаны используют сливки, но если вместо сливок использовать жирное молоко, то вы получите сметанный продукт с пониженной калорийностью.
Творог – отличный продукт как для повседневного употребления, так и для диетического питания. Изготовленный в домашних условиях свежий и натуральный творог не имеет вредных примесей, зато содержит белки и минеральные вещества (особенно кальций и фосфор).
Симбилакт
Ацидолакт – подавляет развитие болезнетворных микробов. Рекомендован людям, которые употребляют антибиотики или химиотерапевтические препараты. Оказывает
комплексное противовоспалительное действие, активизирует процессы очищения организма, нейтрализует токсины.
Аптечные закваски. Готовим кисломолочные продукты сами.
Кисломолочные продукты.
Кисломолочные продукты — это группа продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз и других животных путем ферментации. Главной особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путем введения в молоко культур молочнокислых бактерий.
Все кисломолочные продукты богаты белком, без которого невозможна наша жизнь.
Белок — это строительный материал, который необходим для роста и развития органов и жизненно важных систем.
Кроме того белки необходимы для восстановления поврежденных клеточек и для поддержания всех процессов, происходящих в организме. Если белка с пищей поступает недостаточно, это серьезно сказывается на здоровье человека.
Кроме того в кисломолочных продуктах достаточно много кальция и витамина D3. Кальций и витамин D3 особенно необходимы детям в период интенсивного роста, а также людям старше 40 лет. Кальций нужен организму для формирования и поддержания крепких костей и зубов. А усваивается он полностью организмом только в присутствии витамина D3.
И самое главное! Все молочнокислые продукты в своем составе содержат полезные бактерии. А они, как мы все знаем, влияют на работу нашего желудочно-кишечного тракта, от которого напрямую зависит наш иммунитет.
Ведь именно микрофлора нашего кишечного тракта принимает активное участие в созревании клеток иммунной системы. А основной функцией иммунной системы кишечника является защита от проникновения бактерий и вирусов в кровь. А также непосредственное устранение патогенных бактерий, вызывающих различные заболевания.
Купить в магазине или приготовить самому?
Вы уверены в качестве кисломолочной продукции продаваемой в магазинах? Я думаю, что 70% населения, а может быть и больше, скажут: «Нет!». Почему у людей такое отношение к продуктам питания в магазинах? И что они хотят видеть и покупать?
А видеть и покупать они хотят качественную и натуральную продукцию и, желательно без консервантов и стабилизаторов. Они хотят получать максимум пользы от употребляемых ими продуктов. И быть на 100% уверенным в качестве этого продукта.
Но, к сожалению, все обстоит иначе. Магазины работают по-своему. То продукт с истекшим сроком годности забудут убрать. А может и специально забывают. То срок годности переделают. А чаще всего из просроченных продуктов готовят различные полуфабрикаты, вторые блюда или салаты. В общем, слухов ходит много. А слухи, как мы знаем, на пустом месте не берутся.
Итог один. Недоверие и еще раз недоверие. «Своему» мы доверяем больше. И кисломолочная продукция здесь не исключение. Собственноручно приготовленный кефир, ряженка, йогурт или творог куда полезнее. Да и на вкус он кажется вкуснее. А если туда добавить еще ягод с огорода? Ммм… Вкуснятина! А самое главное — полезно! Ведь мы то точно знаем из чего приготовили и что туда добавили.
Почему домашняя кисломолочная продукция полезнее?
Для начала, чтобы приготовить тот же самый творог, ряженку, йогурт или кефир, необходимо приобрести закваску. Закваска — это комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков для приготовления кисломолочной продукции. Она продается практически во всех аптеках.
Здесь то мы точно знаем, какое количество полезных бактерий содержится в данной закваске. Ведь полный ее состав прописан в инструкции по применению. А соответственно и пользы от такого, собственноручно приготовленного продукта, будет больше. Да и обойдется нам такой йогурт, кефир или творог куда дешевле, чем покупать в магазине.
Дело в том, что в состав таких заквасок входят лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых микроорганизмов и продуценты витаминов: В1, В2, В6, В12, А, Е, С, фолиевая кислота, микроэлементы железа, кальция и магния.
Главной особенностью этого ассоциата микроорганизмов является их способность сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот. Эти кислоты закисляют содержимое кишечника, подавляя рост гнилостных и условно патогенных микробов. Кроме того, они снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов и энтеротоксинов.
Комплекс сухих микроорганизмов пробиотиков для приготовления кисломолочного продукта — это очаровательно-вкусное оздоровительное питание для детей и взрослых. Кисломолочные продукты на их основе:
- Активно подавляют кишечные инфекции различной этиологии
- Восстанавливают состав кишечной микрофлоры.
- Нормализуют нарушенное состояние желудочно-кишечного тракта.
- Снижают риск развития дисбактериоза у детей и взрослых.
- Эффективны при лечении острой кишечной инфекции в детской патологии.
- Эффективны при хронических запорах.
- При диабете — способствуют снижению уровня сахара в крови.
- Оказывают положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях. Выводят холестерин.
- Эффективны при онкозаболеваниях, после лучевой и химиотерапии. Выводят цитостатики, восстанавливают слизистую оболочку и перистальтику желудочно-кишечного тракта.
- Применяются как диетическое питание для похудения.
- Применяются как диетическое питание для восстановления иммунной системы.
- Способствуют увеличению уровня гемоглобина в крови.
- Применяются как диетическое питание в период интенсивного применения антибиотиков и эпидемий гриппа.
- Необходимы детям в период интенсивного роста, особенно в переходном возрасте.
Кисломолочные продукты. Как готовить?
Для того, чтобы приготовить кисломолочные продукты, необходимо определиться с закваской. Она бывает разная: закваска для приготовления йогурта, закваска для приготовления творога или ряженки, кефирная закваска и т.д. А далее они все готовятся по одной схеме.
Вскипятить 2 литра молока любой жирности. На Ваш выбор. Остудить до температуры 40-43 С. Это горячо, но не обжигает. Для точного определения температуры можно использовать специальный водный термометр.
Снять пенку. Внести в молоко флакон сухой закваски, предварительно растворив ее теплым молоком. Тщательно перемешать. Плотно закрыть крышкой.
Для обязательного удержания тепла емкость с заквашенным молоком необходимо плотно обернуть 3-4мя слоями бумаги. Лучше будет, если это будет фольгированная бумага. Хорошо укутать тканью или полотенцем и поместить в теплое место для сквашивания на 12-14 часов.
Через 12-14 часов наш кисломолочный продукт необходимо остудить. После этого поместить в холодитьник на 3-4 часа. Продукт готов к употреблению.
При несоблюдении температурного режима 40-43 С и потере тепла время процесса сквашивания увеличивается до 1, 2, 3 часов и т.д.
Полученный готовый продукт 2 литра разделить на 2 части: 1,4 литра для непосредственного приема в пищу, начиная сразу употреблять. И вторая часть — 0,6 литра для дальнейшего приготовления новых порций продукта. Это, так называемая, рабочая закваска, которую необходимо хранить в холодильнике.
Для приготовления новых порций продукта необходимо вскипятить 2 литра молока. Остудить его до температуры 40-43 С, снять пенку и внести чистой ложкой 150 г рабочей закваски. 150 г — это примерно 1 неполный стакан. Все перемешать и закрыть крышкой.
Емкость с заквашенным молоком обернуть в 3-4 слоя бумаги, укутать плотной тканью и поместить в теплое место на 8-10 часов для сквашивания.
Затем поместить в холодильник. Через 3-4 часа продукт готов к употреблению. Оставшуюся рабочую закваску использовать аналогично: из расчета 150 г рабочей закваски на 2 литра молока.
Для приготовления кисломолочного продукта можно использовать йогуртницу, мультиварку или термос. Срок храниения рабочей закваски в холодильнике — 14 дней. Готового продукта — 5 дней.
Имеются противопоказания. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Будьте здоровы!
Подписаться на блог по эл. почте
Что полезнее закваска или кефир?
Не так давно на прилавках магазинов появился новый кисломолочный продукт закваска. Производители уверяют нас, что закваска содержит намного больше полезных бактерий, чем остальные кисломолочные продукты. Так ли это? Что полезнее закваска или кефир?
Полезные свойства закваски
В состав закваски входят молоко, бактерии и фруктовые наполнители. В данном продукте не используются стабилизаторы и пищевые добавки. Закваска богата всеми полезными элементами свойственными кефиру – витамины группы В, А, Е и Д. В большинство заквасок входят молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Это позволяет наладить процесс пищеварения и укрепить иммунитет.
От состояния кишечника зависит иммунитет человека. Чем больше вредных микроорганизмов, токсических элементов и гнилостных отложений будет в кишечнике, тем слабее иммунитет. Закваска позволяет не только получить большое количество питательных веществ, свойственных молочным продуктам, но и нормализовать работу кишечника.
Закваска в отличие от кефира имеет достаточно низкую кислотность и её можно употреблять при гастритах и проблемах желудочно-кишечного тракта. Этот продукт позволит справиться со многими недугами и похмельем. Срок годности закваски относительно высокий – около недели.
Преимущества закваски
- Большое содержание полезных бактерий
- Используется при лечении аллергии
- Выводит вредные и токсические элементы из организма
- Содержит витамины и минералы
- Имеет невысокую кислотность
Лучше всего употреблять закваску перед сном. В неё можно добавлять ягоды и фрукты, а при желании – укроп и огурец. Натуральный продукт идеально подходит как взрослым, так и детям.
Почему иногда лучше выбрать кефир?
Кефир богат кисломолочными бактериями, кальцием, калием, натрием, железом, фтором, йодом, витаминами группы В, А, Е и С. В его состав входят аминокислоты и пробиотики, которые улучшают процесс пищеварения. Кефир полезен буквально для всех систем организма.
Это не только источник полезных элементов и бактерий, но и отличное средство для похудения. Существует немало кефирных диет, которые позволяют не только похудеть, но и очистить организм. Очень полезны разгрузочные дни на кефире.
Несмотря на это кефир имеет достаточно высокую кислотность и противопоказан при язвах, гастритах и панкреатите. Его не стоит употреблять маленьким детям. Кефир содержит этиловый спирт и противопоказан людям, которые плохо переносят токсическое воздействие.
Срок годности кефира не должен быть больше недели. В противном случае напиток будет включать большое количество консервантов и пищевых добавок. В таком продукте могут не содержаться полезные бактерии, и никакой пользы для организма он не принесет.
Не стоит легкомысленно относиться и к закваске. Этот продукт появился не так давно, и большинство производителей постарались усовершенствовать его самыми разными способами. Так, сейчас достаточно просто найти закваску со сроком годности около месяца. В таком напитке чаще всего нет никаких полезных бактерий, зато очень много консервантов.
Молочная закваска: польза и вред
Большинство людей не представляют свою жизнь без кефира, ряженки и йогурта. Однако не все знают, что своими полезными свойствами эти продукты обязаны молочной закваске. Именно она обуславливает уникальные для человека полезные свойства кисломолочных продуктов.
Закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных (пепсин и сычужный фермент), из грибковых культур (грибная сырная закваска и кефирный гриб) или же из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур (сухие и жидкие бактериальные закваски). Именно последний вид является наиболее распространенным.
По составу микрофлоры кисломолочные закваски на чистых культурах делятся на 5 групп:
- Мезофильные молочнокислые стрептококки;
- Термофильные молочнокислые бактерии;
- Термофильные молочнокислые палочки Lactobacillus acidophilus;
- Комбинация мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков;
- Комбинация термофильных молочнокислых палочек и дрожжей.
Обратите внимание: закваской также называется молоко, сквашенное при помощи внесения в него определенных культур — молочнокислых бактерий или дрожжей. Данная «закваска» в дальнейшем используется для сквашивания молока при производстве кисломолочных продуктов.
Пищевая ценность и химический состав бактериальной закваски
Пищевая ценность молочной закваски 1%:
- Калорийность: 42кКал
- Белки: 3.3 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы 5 г
Полезные свойства закваски обусловлены ее уникальным составом. Закваска – полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Именно благодаря удивительной способности молочнокислых культур поглощать лактозу и синтезировать молочную кислоту, происходит сквашивание молока.
Молочная кислота оказывает положительное влияние на процессы пищеварения. Кроме того, она абсолютно безвредна и не является аллергеном. Молочнокислые культуры вырабатывают витамины и антибиотики, которые обеспечивают сохранность кисломолочных продуктов и обуславливают пользу закваски.
Польза бактериальной закваски
Молочнокислые культуры, входящие в состав закваски, оказывают благотворное воздействие на все системы организма, а также регулируют обменные процессы. Они нормализуют работу пищеварительной системы, защищают организм от воздействия гнилостных бактерий, а также очищают его от вредных шлаков и токсинов.Регулярное употребление продуктов, содержащих полезные лактобактерии, позволяет нормализовать состав микрофлоры кишечника. Также доказано их положительное влияние на работу нервной системы и формирование костной ткани. Кроме того, лактобактерии обладают способностью подавлять действие антибиотиков и других сильнодействующих лекарственных препаратов. Это свойство обуславливает широкое использование кисломолочных продуктов для реабилитации пациентов.
Закваска является основой полезного питания и источником иммунитета для организма человека. Использование закваски позволяет превратить молочный белок в легкоусвояемые аминокислоты. Кроме того, некоторые бактерии продуцируют витамины группы B и микроэлементы.
Вред закваски и рекомендации к применению
На вопрос, чем вредна закваска, можно ответить однозначно – это абсолютно безвредный продукт. Противопоказания закваски также не выявлены. Ее рекомендуют к употреблению здоровым людям и больным в реабилитационный период. Кроме того, ее можно потреблять без ограничений беременным и кормящим женщинам, а также людям пожилого возраста. Малышам ее можно вводить в рацион с 6 месяцев.
Использование закваски в кулинарии
С помощью закваски можно без труда приготовить дома натуральный йогурт, кефир или творог. Также на основе закваски получается прекрасный пшеничный хлеб.
Рецепт домашней закваски
Йогурт, кефир или ряженка, купленные в магазине, никогда не сравнятся с теми, которые вы можете приготовить дома. Но для этого вам потребуется молочная закваска, рецепт которой мы приведем ниже.
Вам потребуются:
- Молоко — 3 литра;
- Вода;
- Лактобактерии — 1 ампула.
Молоко следует перелить в трехлитровую банку, а в ампулу с лактобактериями нужно добавить немного воды, после чего содержимое флакона вливается в банку с молоком. Банка плотно закрывается крышкой, «укутывается» полотенцем и переносится в теплое место на 12 – 18 часов. Затем банку можно поставить в холодильник и либо пить, либо пить для дальнейшего приготовления йогуртов, кефиров, ряженки.
22,023 просмотров всего, 5 просмотров сегодня
Загрузка…Молочнокислая закваска и самые часто задаваемые вопросы про продукты питания из нее
Какое лучше использовать молоко для приготовления кисломолочных продуктов?
Самым оптимальным вариантом станет использование стерилизованного или ультрапастеризованного молока. Это объясняется тем, что особая термическая обработка с чередованием сильного нагрева/кипячения и охлаждения убивает болезнетворные микроорганизмы, сохраняя при этом молочнокислые бактерии. Если говорить о домашнем молоке, его, разумеется, можно использовать, но существуют определенные риски. Если корова ваша, вы уверены, что она здорова, а условия выдойки стерильны, то переживать не о чем. Покупая домашнее молоко на рынке будьте готовы к потенциальным рискам.
Можно ли использовать промышленный йогурт для приготовления домашнего йогурта?
Применение магазинных продуктов в роли закваски крайне нежелательно ввиду того, что существует риск развития патогенной флоры, процесс ферментации может сопровождаться выработкой веществ, которые могут крайне неблагоприятно воздействовать на организм. Опасность же заключается в том, что такие процессы могут привести к различным отравлениям.
Как правильно приготовить йогурт дома?
Перед использованием молочнокислая закваска предварительно тщательно разводится теплым молоком. Молоко-основа нагревается приблизительно до 80°С и остужается до 37-40°С. Конечно, можно и закипятить, но микрофлора этого не любит. Отдайте свое предпочтение стерилизованному варианту. Вносим растворенную заквасочную культуру в молоко и оставляем сквашиваться согласно инструкции.
На протяжении какого времени можно применять материнскую закваску?
Не более двух недель. Но при этом важно помнить о том, что с каждым перезаквашиванием качество и польза конечного продукта уменьшается.
Из чего лучше делать творог?
То, что чаще всего встречается в магазинах вовсе не творог, а белковый концентрат и с натуральным творогом такой продукт не имеет ничего общего. Максимально полезным является творог, приготовленный из закваски.
Можно ли вносить различные добавки перед приготовлением йогурта?
Решительно не рекомендуется вносить разнообразные фруктовые добавки, сиропы, джемы и др. перед ферментацией йогурта, т.к. нарушаются все процессы: ферментация и рост полезных бактерий. Все добавки вносятся исключительно в готовый продукт.
Чем отличается кефир от других кисломолочных продуктов?
Кефир представляет собой особый продукт и молочнокислая закваска для него состоит из кефирных грибков. Визуально такая закваска напоминает белые хлопья. Натуральный йогурт можно приготовить только из кефирных грибков, все остальные продукты – это кефирные напитки. Стоит подчеркнуть, что домашний кефир необходимо готовить при комнатной температуре.
Кисломолочный продукт закваска состав
8 (812) 535-57-57
Обзоры и мнения- Укрепление иммунитета весной: бифидобактерии
- Бифидобактерии и лактобактерии
- Меню ребенка на искусственном вскармливании
- Дисбактериоз грудничка
- Молоко для детей
- Дисбактериоз у взрослых — методы лечения
- Что такое дисбактериоз и как его лечить?
- Дисбактериоз — что это такое? Симптомы и лечение
- Дисбактериоз: как лечить?
- Дисбактериоз симптомы лечение
- Дисбактериоз желудка: лечение. Рекомендации
- Дисбактериоз кишечника: что делать?
- Что такое дисбактериоз кишечника? Как лечить?
- Дисбактериоз — его лечение и профилактика
- Дисбактериоз и его лечение — методы
- Дисбактериоз кишечника и его лечение: особенности
- Дисбактериоз кишечника: симптомы и признаки
- Что такое дисбактериоз кишечника? Симптомы и признаки
- Дисбактериоз: симптомы и лечение — особенности
- Дисбактериоз флоры кишечника можно вылечить
- Что такое дисбактериоз кишечника у взрослых? Как лечить?
- Что такое дисбактериоз? Его симптомы и лечение, профилактика
- Дисбактериоз лечение у взрослых: особенности
- Лечение дисбактериоза у взрослых — методики
- Лечение дисбактериоза кишечника у взрослых: как правильно?
- Дисбактериоз кишечника — лечение у взрослых и детей
- Дисбактериоз кишечника: симптомы и лечение, диета
- Дисбактериоз: симптомы у взрослых и лечение
- Симптомы дисбактериоза кишечника у взрослых и лечение
- Что такое дисбактериоз кишечника у взрослых? Симптомы и лечение
- Дисбактериоз: симптомы и лечение у взрослых и детей
- Дисбактериоз симптомы у взрослых — лечение и профилактика
- Дисбактериоз кишечника: симптомы и лечение у взрослых
- Что такое дисбактериоз и как его лечить у взрослых правильно?
- Что такое дисбактериоз кишечника у взрослых и как его лечить? Методы профилактики
- Дисбактериоз у взрослых: признаки, симптомы, лечение и профилактика
- Дисбактериоз кишечника: этапы лечения и профилактика
- Дисбактериоз, запор у взрослого — лечение и профилактика
- Дисбактериоз кишечника, запор — лечение у взрослых эффективное
- Дисбактериоз кишечника: причины, симптомы, лечение у взрослых
- Дисбактериоз — лечение правильно
- Дисбактериоз кишечника — лечение и профилактика
- Дисбактериоз: чем лечить правильно?
- Дисбактериоз: как лечить? Методы профилактики
- Как лечить дисбактериоз правильно?
- Дисбактериоз кишечника, если не лечить? Последствия могут быть серьезными
- Понос, дисбактериоз — лечение и профилактика
- Дисбактериоз: его симптомы и лечение
- Дисбактериоз и его симптомы: как лечить?
- Дисбактериоз: симптомы и лечение
- Дисбактериоз: его симптомы и лечение, профилактика
- Дисбактериоз лечение и симптомы, профилактика
- Дисбактериоз: причины и лечение заболевания
- Дисбактериоз: причины и симптомы — лечение
- Дисбактериоз: признаки и лечение — особенности
- Дисбактериоз кишечника: причины и лечение — методы
- Дисбактериоз: причины, лечение, симптомы и профилактика
- Дисбактериоз ЖКТ: симптомы и как вылечить
- Дисбактериоз от антибиотиков — как вылечить?
- Дисбактериоз после антибиотиков — методы лечения
- Дисбактериоз от антибиотиков лечение: нюансы
- Дисбактериоз при приеме антибиотиков: как лечить?
- Дисбактериоз после антибиотиков: лечение и как избежать?
- Дисбактериоз кишечника после антибиотиков: что делать?
- Дисбактериоз после приема антибиотиков — лечение
- Дисбактериоз от антибиотиков: симптомы и признаки
- Дисбактериоз антибиотики: симптомы и признаки
- Дисбактериоз от антибиотиков: чем лечить правильно?
- Дисбактериоз после антибиотиков — симптомы и признаки
- Дисбактериоз кишечника после антибиотиков — лечение и профилактика
- Дисбактериоз от антибиотиков: симптомы и лечение, профилактика
- Дисбактериоз кишечника после антибиотиков — симптомы и лечение
- Дисбактериоз кишечника после антибиотиков — симптомы, лечение и профилактика
- Дисбактериоз кишечника после приема антибиотиков — лечение и профилактика
- Через сколько проходит дисбактериоз после антибиотиков полностью?
- Дисбактериоз у детей: симптомы и лечение после приема антибиотиков — особенности
- Что такое дисбактериоз и как его лечить правильно?
- Дисбактериоз: что это и как лечить?
- Что такое дисбактериоз кишечника и как лечить его эффективно?
- Что такое дисбактериоз и как его лечить, и его симптомы, профилактика
- При дисбактериозе кишечника препараты какие?
- Препараты для лечения дисбактериоза какие?
- Дисбактериоз: что пить? Диета
- Дисбактериоз: что принимать, диета
- Дисбактериоз — какие препараты лучше?
- Эффективные препараты при дисбактериозе
- Что лучше при дисбактериозе принимать?
- Препараты, принимаемые при дисбактериозе какие?
- Дисбактериоз: лекарственные препараты какие?
- Пробиотики при дисбактериозе кишечника — как принимать?
- Самые эффективные пробиотики при дисбактериозе какие?
- Дисбактериоз кишечника: как лечить правильно?
- Чем лечить дисбактериоз кишечника эффективно?
- Как лечить дисбактериоз кишечника? Особенности
- Как лечится дисбактериоз? Комплексная схема
- Дисбактериоз — диета какая?
- Диета при дисбактериозе — меню
- Диета при дисбактериозе кишечника какая?
- Дисбактериоз кишечника: диета, меню и рацион
- Рацион питания ребенка
- Кисломолочные продукты полезны
Какая закваска полезнее — Новости на KP.UA
Кисломолочный продукт, сравнительно недавно появившийся на прилавках, быстро завоевывает симпатии потребителей.
Кое-что о пользе закваски и о том, чем она отличается
у различных украинских производителей, КП узнала у специалистов Киевского института потребительских экспертиз
Вообще-то закваска — очень полезный напиток. Она восстанавливает микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет и даже помогает при похмелье. В ней нет стабилизаторов и загустителей. По крайней мере, не должно быть — настоящая закваска состоит исключительно из молока, полезных молочнокислых бактерий и фруктовых наполнителей. А по сравнению с тем же кефиром закваска ввиду более низкой кислотности заметно мягче на вкус.
В случае с закваской выражение чем больше — тем лучше вполне оправданно, ведь молочнокислые бактерии не пропадают в организме. Попадая в кишечник, они начинают очищать его от шлаков, улучшают работу всего желудочно-кишечного тракта (подробнее см. Полезно знать).
Для исследования Киевский институт потребительских экспертиз отобрал шесть образцов. Три из них оказались с наполнителями ( Злагода , Яготинская , Добряна ) и три — без ( Гармония , Простоквашино , Белая линия ). Все образцы, которые, кстати, изготовлены по ТУ, отправили на тестирование в аккредитованную лабораторию. Их проверяли по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям.
С органолептикой все образцы справились на ура. А вот по другим показателям ситуация оказалась не такой однозначной.
Как рассказал директор института потребительских экспертиз Юрий Чернобривец, по результатам проверки физико-химических показателей недостаточное количество сухих обезжиренных веществ оказалось у заквасок ТМ Гармония , Простоквашино , Белая линия .
По результатам микробиологического исследования также не все торговые марки соответствовали требуемым нормативам. Спектр исследований был достаточно обширный: измеряли количество молочнокислых бактерий и бактерий ацидофильной палочки, искали бактерии кишечной палочки, плесень, дрожжи, а также остатки антибиотиков.
К сожалению, без кишечной палочки не обошлось — она была обнаружена экспертами в продукции Злагода (подробнее см. таблицу). В этом же образце нашлись дрожжи в недопустимых количествах, а также остатки антибиотика пенициллина.
— Чтобы корова не болела, ей делают уколы антибиотиками, однако в течение 10 дней после курса антибиотиков молоко не должно попадать в производство, — поясняет наличие пенициллина Юрий Чернобривец. — На деле же этот срок выдерживается не всегда, так и появляются антибиотики в молочных продуктах.
И все же, резюмировал эксперт, несмотря на то, что некоторые образцы оказалась не вполне качественными, это еще не повод отказываться от употребления закваски — очень полезного, вкусного и живого напитка. Нужно просто тщательнее подходить к выбору.
|
Полезно знать
Молочнокислые бактерии являются источником кисломолочного брожения. Они расщепляют сахар и образуют более 50 процентов молочной кислоты, которая обладает свойством предотвращать развитие болезнетворных микробов, а также выводит токсины и повышает иммунитет. Молочнокислые бактерии имеют антисклеротические, противоопухолевые и противоаллергические свойства. Они взаимодействуют между собой и некоторыми другими веществами, выделяя различные необходимые для пищеварения и обменного процесса ферменты.
Молочнокислые бактерии широко известны в медицине и применяются для производства различных лекарственных препаратов. Их назначают при дисбактериозе, диарее, пищевых отравлениях и прочих расстройствах пищеварительной системы.
СОВЕТ КП
При покупке кисломолочных продуктов особое внимание обращайте на срок годности и условия хранения в торговой точке. На упаковках четко прописано, при какой температуре должен храниться продукт, поэтому ни в коем случае не покупайте его в ларьках без холодильника. А в супермаркете следите за тем, чтобы кисломолочные продукты хранились в надлежащих условиях на специальных охлажденных полках.
С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков, подсолнечного масла, томатной пасты, майонеза, красной икры, шампанского, вина, слоеного теста, кабачковой икры, крабовых палочек, шоколадных конфет, сельди, муки, приправ, кетчупов, вареников с картофелем, бисквитов, вишневых нектаров, кваса, сладкой газировки, бутилированной воды и творога от ведущих производителей вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ>>>
Сравнительный анализ заквасок*
Торговая марка | Название | Срок годности, сутки | Массовая доля сухих обезжиренных веществ, % (не менее 9,5) | Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 1 куб. см | Количество молочнокислых бактерий в 1 куб. см | Комментарии экспертов Киевского института потребительских экспертиз |
Злагода | Напиток кисломолочный Закваска с наполнителем малина-клубника | 7 | 14,3 | Выявлены | 1,1х109 |
Напиток светло-розового цвета. Чистый кисломолочный вкус с привкусом наполнителя малина-клубника . Консистенция однородная, без газообразования, с частичками внесенного наполнителя, которые распределены по всей массе. Массовая доля сухих обезжиренных веществ — 14,3%. Количество молочнокислых бактерий — максимальное из числа представленных образцов. Данный образец оказался единственным, где были выявлены бактерии группы кишечных палочек. Также здесь были найдены дрожжи и остатки антибиотика пенициллина в количествах, превышающих действующие нормативы. |
Гармония | Напиток кисломолочный Закваска Лубенская | 7 | 8,7 | Не выявлены | 7,0х102 |
Напиток обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом. Консистенция однородная, без газообразования. Массовая доля сухих обезжиренных веществ значительно ниже нормы, а количество молочнокислых бактерий (собственно тех, ради которых мы и употребляем кисломолочные продукты) на несколько порядков ниже нормы. Причины этого могут быть различными: например, не выполнили указание производителя бактериальных заквасок и где-то сэкономили или, скажем, при технологическом процессе шла повторная термообработка и часть молочнокислых бактерий погибла. Остальные показатели в норме: бактерий группы кишечных палочек, плесени, дрожжей, антибиотиков нет. |
Яготинская | Напиток кисломолочный Закваска с клубникой | 7 | 15,7 | Не выявлены | 7,0х108 |
Продукт обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом без посторонних привкусов. Консистенция — однородная, без газообразования, с частичками внесенного наполнителя, которые распределены по всей массе. Массовая доля сухих обезжиренных веществ — в норме. Количество молочнокислых бактерий также отвечает нормативу. Кроме того, данный продукт содержит бактерии ацидофильной палочки, которые тоже весьма полезны. Это может стать дополнительным бонусом для тех, кого беспокоят проблемы с пищеварением. |
Добряна | Продукт кисломолочный Закваска молочная с плодово-ягодным наполнителем клубника | 14 | 15,3 | Не выявлены | 7,0х108 |
Продукт светло-розового цвета. Обладает кисломолочным вкусом с привкусом наполнителя клубника . Консистенция — однородная, без газообразования, с частичками внесенного наполнителя, распределенными по всей массе. Массовая доля сухих обезжиренных веществ и количество молочнокислых бактерий — в норме. Кроме того, данный образец, как и предыдущий, содержит бактерии ацидофильной палочки (см. выше). |
Простоквашино | Напиток кисломолочный Закваска Болгарская рецептура | 14 | 8,7 | Не выявлены | 7,0х108 |
У напитка чистый кисломолочный вкус и запах без посторонних привкусов. Консистенция — однородная, без газообразования. Массовая доля сухих обезжиренных веществ значительно ниже нормы. Количество молочнокислых бактерий — в норме. Бактерий группы кишечных палочек, плесени, дрожжей, антибиотиков не выявлено. |
Белая линия | Напиток кисломолочный Закваска | 14 | 8,1 | Не выявлены | 7,0х108 |
Напиток обладает чистым кисломолочным вкусом и запахом без посторонних привкусов. Коыянсистенция — однородная, без газообразования. Количество молочнокислых бактерий соответствует заявленным нормативам. А вот массовая доля сухих обезжиренных веществ — самая низкая среди представленных образцов. Бактерий группы кишечных палочек, плесени, дрожжей, антибиотиков не выявлено. |
*По данным, предоставленным Киевским институтом потребительских экспертиз.
Список кисломолочных продуктов | Здоровое питание
Клэй МакНайт Обновлено 6 декабря 2018 г.
Молоко использовалось для производства кисломолочных продуктов еще в 10 000 году до нашей эры. в разных регионах мира. Многие преимущества кисломолочных продуктов включают улучшенную усвояемость, новые и уникальные вкусовые качества, добавленные пробиотики, витамины и минералы, а также продукты для консервирования продуктов, которые обычно имеют очень короткий срок хранения.
Кефир
Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, который веками появился у пастухов Кавказских гор.Слово «кефир» происходит от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие»; Считается, что этот напиток приносит пользу тем, кто его употребляет. Кефир производится из заквасок, известных как кефирные зерна, которые содержат активные микроорганизмы, состоящие из 83-90 процентов молочнокислых бактерий и 10-17 процентов дрожжей. Кефир содержит различные незаменимые витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, в частности фосфор, магний, кальций и витамины B2, B12, D, K и A.
Йогурт
Йогурт является одним из основных продуктов ближневосточной диеты на протяжении тысячелетий. ферментированная пища, содержащая такой же уровень белков и жиров, что и молоко, из которого она произведена.Он также является источником кальция и витаминов B2, B6 и B12. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, в основном выращивается из коровьего молока, но его можно приготовить из козьего молока. Микроорганизмы также можно использовать для ферментации немолочного молока, включая кокосовое, миндальное и соевое молоко, в йогурт.
Сыры
Сыр может быть самым популярным кисломолочным продуктом, для производства которого используется более одной трети всего молока, производимого в США каждый год. Как мягкие, так и твердые сыры производятся путем выращивания молока в течение длительного периода времени.Некоторые виды сыров можно приготовить, просто отфильтровав влагу из сметаны или йогурта. Однако для некоторых других типов сыра требуются дополнительные этапы процесса культивирования и ферментации. Существует более 2000 сортов сыров, среди которых наиболее известны чеддер, фета, сливки, козий и синий.
Сметана
Первоначальный процесс приготовления сметаны заключался в том, чтобы сливки скисли сами по себе. Сегодня используется более активный процесс: продуцирующие молочную кислоту бактерии Streptococcus lactis.Вкус сметаны мягкий и острый, а текстура густая и гладкая. При содержании жира от 10 до 14 процентов сметана содержит значительно меньше калорий, чем майонез — пищевая сметана может заменить многие продукты. Сметана также хорошо подходит для выпечки печенья, пирогов, хлеба и пирогов.
.Что такое кисломолочное молоко? (с иллюстрациями)
Ферментированное молоко, также известное как кисломолочное молоко, — это тип молочной пищи, который производится путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, плесени или дрожжей. Конкретная химическая реакция и продукт, получаемый в результате ферментации, зависят от типа используемых бактерий и процесса, посредством которого они соединяются с молоком. Его обычно используют для создания молочных продуктов, таких как йогурт, сыр, сметана и пахта. Ферментированное молоко было впервые сделано для увеличения срока хранения молочных продуктов.Он также может облегчить переваривание молока и улучшить вкус и текстуру молочных продуктов.
Ферментированное молоко обогащено бактериями или другими пробиотиками, такими как ацидофильный.Использование ферментированного молока восходит к доисторическим временам.По большей части древний метод обычно заключался в том, чтобы позволить бактериям, естественным образом присутствующим в молочной кислоте молока, пройти процесс ферментации. Если молоко сквашивается, его можно использовать дольше.
Йогурт — кисломолочный продукт.В настоящее время ферментированное молоко в основном производится путем добавления бактерий в простое молоко. Бактерии иногда даже культивируют в лабораториях, чтобы они имели точные характеристики, необходимые для конкретного продукта. Некоторые из наиболее распространенных молочнокислых бактерий, используемых для производства ферментированного молока, включают лактококк, лактобациллы и лейконосток.
Большинство типов ферментированного греческого йогурта с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.Форма и вкус кисломолочных продуктов зависят от типа молочного продукта и способа распространения бактерий или плесени.Например, йогурт и сыр готовятся из молока, а сметана начинается с легких сливок. Большинство молочных продуктов, полученных путем ферментации, содержат по крайней мере одну форму молочнокислых бактерий. У некоторых также есть определенный тип плесени или дрожжей в дополнение к бактериям.
Acidophilus можно добавлять в молоко, чтобы облегчить его лечение людям с непереносимостью лактозы.Кисломолочные продукты могут быть полезны для здоровья, так как этот процесс часто делает их более легко усвояемыми для многих людей. В дополнение к продуктам с полезными живыми культурами, такими как йогурт, в молоко можно добавлять такие бактерии, как ацидофилин, чтобы облегчить борьбу с ним людям с непереносимостью лактозы. Также были доказательства того, что некоторые ферментированные молочные продукты могут снизить уровень холестерина и помочь облегчить диарею и другие симптомы воспалительного заболевания кишечника.
Продукты из кисломолочных продуктов можно найти в нескольких культурах по всему миру. Некоторые популярные продукты включают французский крем-фреш, который представляет собой разновидность сметаны, и ласси, йогуртный напиток с фруктовым вкусом из Индии. Есть также популярные кисломолочные продукты в таких регионах, как Скандинавия, Восточная Европа и некоторые части Азии.
Некоторые виды ферментированного молока содержат как бактерии, так и плесень. .Рецепт ферментированного хлеба на закваске — восхитительно органический
Я очень давно хотел поделиться рецептом ферментированного хлеба на закваске, поэтому я очень рад написать этот пост для вас!
Как я уже упоминал ранее, беззерновая диета не должна длиться всю жизнь. После того, как вы предприняли правильные шаги для выздоровления, вы можете постепенно добавлять правильно подготовленные зерна обратно в свой рацион с помощью диетолога или практикующего врача.
Ферментированный хлеб на закваске часто переносится людьми с чувствительностью к глютену и может быть хорошим первым хлебом, который стоит попробовать после того, как вы долгое время избегали злаков.
Процесс медленного брожения позволяет бактериям расщеплять углеводы и глютен, а также нейтрализует фитиновую кислоту, облегчая ее усвоение организмом. Кроме того, хлеб на закваске содержит полезный устойчивый крахмал и не повышает уровень глюкозы в крови так сильно, как обычный пшеничный хлеб.
Приготовление закваски и затем ферментированного хлеба часто может показаться невероятно пугающим, поэтому я надеюсь, что смогу избавить вас от этого страха.На этой неделе я показывал пошаговый процесс в своих историях в Instagram и планирую предложить больше историй IG, чтобы вы могли ознакомиться с процессом.
Этот рецепт принадлежит моему другу Мин Ким. Она мастер в приготовлении великолепных хлебов на закваске — вам понадобится , чтобы посмотреть ее ленту в Instagram! Я впервые научился делать закваску по ее рецепту, и она была достаточно любезна, чтобы позволить мне опубликовать ее рецепт здесь для вас.
У нее есть электронная книга True Sourdough Bread с пошаговыми фотографиями и бонусным рецептом пиццы на закваске.Книга стоит всего 4,95 доллара, и ее можно купить и скачать здесь. Мин ведет уроки закваски в Солана-Бич, Калифорния. Итак, если вы находитесь в этом районе, посмотрите расписание в Biodynamic Wellness, чтобы узнать, когда она преподает.
Чтобы приготовить хлеб на закваске, вам понадобится закваска. Я лично использовал закваску для закваски «Культура для здоровья» и просто следовал указаниям в коробке. Это легко сделать, но вы также можете приготовить закваску, просто используя муку и воду. Мин объясняет все это в своей электронной книге.
Вот список материалов, которые вам понадобятся для приготовления закваски:
Кувшин для каменщика емкостью 16 унций (или лагера)
Цифровая шкала, которая измеряет в граммах и может обнулять
Большая стеклянная или керамическая чаша
Венчик для теста
Большой деревянная ложка
2 Brotform (корзина для расстойки), вы можете использовать круглую или продолговатую
Голландскую духовку (не менее 5 1/2 кварты или больше) или чугунную комбинированную плиту
Чистые безворсовые полотенца
Рукавицы для духовки
Термометр для духовки
Инструмент для подсчета очков или бритва (необязательно)
2 больших полиэтиленовых пакета (например, те, в которые можно положить индейку)
Вот видео, которое я сделал в Instagram, в котором шаг за шагом показано, как приготовить этот рецепт.
Хорошо! Вот рецепт ферментированного хлеба на закваске!
Делает 2 буханки
Ферментированный хлеб на закваске
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
Инструкции
- Вечером перед приготовлением хлеба смешайте 25 граммов закваски, 70 граммов воды и 70 граммов муки в каменной банке на 16 унций или небольшой миске с прямыми стенками.Отметьте уровень скотчем или резинкой. Накройте смесь чистым полотенцем и оставьте на прилавке при комнатной температуре. Смесь будет готова через 10-12 часов и увеличится в объеме вдвое или даже втрое.
- Примечание. В жаркие месяцы это может занять 6-8 часов в зависимости от температуры на вашей кухне. Вы можете использовать ледяную воду, чтобы замедлить этот процесс летом. Использование воды с температурой 130ºF ускорит этот процесс до 4-5 часов, но для лучшего вкуса я рекомендую увеличить время брожения.
- Налейте 725 граммов воды в большую стеклянную или керамическую миску. Бросьте в миску столовую ложку леваина и посмотрите, плавает ли он. Если он всплывает, добавьте оставшуюся часть левиана в воду и взбейте, чтобы все перемешалось. Если не всплывает, подождите еще час и повторите попытку. Добавьте 200 граммов цельнозерновой муки и 300 граммов органической универсальной муки в водную смесь и перемешайте венчиком для теста. Добавьте оставшиеся 500 г универсальной муки и перемешайте руками, следя за тем, чтобы не было сухих комков муки.
- Примечание. Температура воды по отношению к температуре окружающей среды очень важна. Зимой полезно использовать более теплую воду, а в самые жаркие месяцы подойдет ледяная вода.
- Накройте и подвергните автолизу (оставьте) на 30 минут.
- Добавьте 25 граммов кельтской морской или гималайской соли и 50 граммов воды и перемешайте вручную до смешивания. Накройте тесто чистой тканью и дайте постоять 30 минут.
- Растянуть и сложить тесто четыре раза (посмотрите видео выше и начните с отметки 1:02 минуты).Положите на тесто чистую ткань и оставьте на 30 минут. Затем снова растяните и сложите тесто, накройте его чистой тканью и оставьте еще на 30 минут. Повторите еще два раза, всего четыре раза.
- Во время второго раза можно добавить зелень, оливки, орехи и т. Д. Накройте тесто чистой тканью и дайте ему постоять в течение часа.
- Слегка посыпьте мукой деревянную доску или чистую столешницу. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Тесто будет липким, поэтому лучше, чтобы руки были влажными.С помощью настольного ножа или большого поварского ножа разрежьте тесто пополам и сделайте два круга теста. Накройте чистой тканью и дайте постоять еще час.
- Посыпьте две формы для бульона мукой. Если у вас нет формы для бульона, вы можете использовать корзину с полотенцем для посуды (при этом не забудьте присыпать полотенце мукой). Не экономьте на муке, иначе хлеб будет трудно достать, когда придет время запекать его.
- Теперь пора придать тесту форму були. Вы сделаете серию из четырех складок: снизу вверх, сверху вниз, слева направо и справа налево, прежде чем перевернуть и сформировать круг.Затем соберите мяч и поместите его вверх дном в форму для шва (швом вверх). (Посмотрите это видео и начните с 1:16 минуты).
- Слегка накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре еще на час, затем слегка заправьте кухонное полотенце поверх теста и поместите в холодильник.
- После того, как тесто будет в холодильнике в течение 12 часов (или на следующее утро), поместите каждую миску с тестом в большой полиэтиленовый пакет (я использую полиэтиленовые пакеты, в которых вы можете запекать индейку), чтобы тесто не высохло. и впитывать ароматы из холодильника.После помещения хлеба в большие полиэтиленовые пакеты, они будут храниться в холодильнике еще 24 часа, всего 36-40 часов.
- Поставьте голландскую духовку с крышкой в холодную духовку. Разогрейте духовку с кастрюлей до 500ºF в течение одного часа. Достаньте из холодильника буханку. Слегка посыпьте верх (который на самом деле является низом) рисовой мукой. Выложите хлеб на небольшую разделочную доску. Теперь вы можете забить верх бритвой или хромой, если хотите. Осторожно достаньте горячий горшок из духовки, вставьте буханку в кастрюлю, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.Будь очень осторожен. Кастрюля очень горячая!
- Выпекать 20 минут. Осторожно снимите крышку (опять же, будьте осторожны, потому что он очень горячий), уменьшите температуру до 465ºF и выпекайте еще 10-15 минут, пока хлеб сверху не станет золотисто-коричневым. Вы также можете проверить готовность с помощью термометра мгновенного считывания. Если вы поместите термометр в середину буханки, и он покажет 190–210 ° F, значит, он полностью готов.
- Достаньте буханку хлеба из кастрюли и дайте хлебу остыть не менее одного часа.В это время хлеб будет продолжать выпекаться.
- Для второй буханки вы вернете кастрюлю в горячую духовку, снова поднимите температуру до 500º и дайте ей нагреться в течение 15 минут, прежде чем вынуть вторую буханку из холодильника и повторить процесс.
- Примечание. Поскольку все духовки различаются, вы определенно захотите приобрести недорогой термометр для духовки и поместить его сзади, чтобы убедиться, что температура в духовке постоянная и точная.
Для Levain:
Создание теста:
Растяжение, складывание и брожение в массе:
Для окончательного подъема:
Для запекания:
7.8.1.2
4575
https://deliciousorganic.net/fermented-sourdough-bread/Авторское право 2016 Deliciously Organic
.Рецепт закваски — из книги Шарлотты Пайк Ферментированный
Я рад поделиться этим рецептом закваски, взятым из книги Ферментированный Шарлоттой Пайк; это блестящая книга, красиво сфотографированная Тарой Фишер и стилизованная Энни Ригг.
Я встретил Шарлотту еще тогда, когда писал свою первую книгу, когда она любезно помогла мне проверить некоторые из моих рецептов. Это было в те дни, когда у нас было время навестить друг друга и пообедать. Мы болтали о наших надеждах и мечтах.В наши дни нам посчастливилось найти пять минут, чтобы разобраться в тонкостях жизни, но недостаток времени — это иногда цена, которую вы платите, когда ваши мечты сбываются.
Шарлотта в настоящее время является известным кулинарным писателем и окончила кулинарную школу Баллималоу. Мне удалось провести некоторое время с Шарлоттой, когда она провела день здесь, в Школе Сурдо, тщательно исследуя эту замечательную книгу.
В «Ферментированном» есть множество рецептов, которые выходят далеко за рамки закваски, и включают рецепты приготовления собственного йогурта, квашеной капусты, кефира, кимчи и уксуса.Это фантастическое дополнение к любому книжному шкафу.
Ферментировано Шарлоттой Пайк. Издано Kyle Books по цене 16,99 фунтов стерлингов. Фотография Тары Фишер
Хлеб на закваске Хлеб на закваске — одно из самых полезных блюд для выпечки. Чтобы сделать это правильно, потребуется немного практики, но результаты восхитительны. Не откладывайте, если с первого раза он не сработает идеально; Записывайте, что вы сделали, и в конечном итоге вы улучшите свой хлеб, становясь лучше с каждым его приготовлением. Хлеб на закваске просто делают из муки, воды и соли — без добавления дрожжей, в отличие от обычного хлеба.Вместо этого он медленно использует дикие дрожжи в атмосфере, чтобы активировать эти простые ингредиенты. Это означает, что такие условия, как окружающая среда, в которой вы живете, и температура вашего дома, играют определенную роль в этом процессе, поэтому вам может потребоваться настроить метод, чтобы он работал на вас. Хлеб на закваске не только имеет фантастический вкус, но и легче переваривается, чем большинство других сортов хлеба. Это потому, что в процессе ферментации фитиновая кислота в зерне переваривается. Фитиновая кислота или фитат — это вещество, которое содержится во многих растительных продуктах, включая зерно.При попадании внутрь он связывает питательные вещества в пищеварительном тракте, что препятствует их усвоению организмом. Ферментация зерен, таких как пшеничная мука, путем приготовления закваски расщепляет фитиновую кислоту, делая витамины и минералы в зерне более доступными для усвоения нашим организмом. Для достижения наилучших результатов всегда используйте органическую муку. Если вы используете водопроводную воду, по возможности рекомендуется использовать фильтрованную воду, поскольку хлор и химические вещества могут препятствовать процессу брожения. Чтобы приготовить хлеб на закваске, вам сначала нужно приготовить закваску.Иногда людям дают закуску от друга, у которого она уже есть. Если вам не повезло и вы не хотите готовить закуску самостоятельно, вы можете купить закуску в специализированной пекарне или в магазине деликатесов.
В этом случае можно перейти к шагу 2 рецепта.
Белый хлеб на закваске ДЕЛАЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО. 400G СТАРТЕР
- 250 г органической крепкой белой хлебной муки (добавление в течение 4 дней)
- 150 мл фильтрованной или бутилированной минеральной воды комнатной температуры
Если вы никогда раньше не готовили закваску, то это место для начала.Чтобы сделать это правильно, может потребоваться пара попыток закваски, но это одинаково для всех, поэтому не расстраивайтесь, если ваша первая попытка не увенчается успехом. Закваска — это живое, дышащее вещество, которое реагирует по-разному в зависимости от погоды, места вашего проживания и ингредиентов, которые вы используете. Вы можете либо сделать свой стартер с нуля, либо использовать тот, у кого он уже есть, что сэкономит пару дней.
Если у вас есть активный стартер, вы можете перейти к шагу 2.
ШАГ 1 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОРОДНОГО СТАРТЕРА
День 1 Отмерьте 100 г муки и 100 мл воды в большой миске. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая паста без комков. Неплотно накройте миску пищевой пленкой или тканью и отложите на кухонной поверхности на 3 дня. Не трогайте его в это время.
День 4 Через 3 дня закваска станет более жидкой и будет иметь легкий фруктовый или уксусный запах. Перемешайте закваску деревянной ложкой и смешайте с 25 мл воды, хорошо перемешивая, чтобы равномерно смешать, затем 75 г муки.Слегка накройте чашу пищевой пленкой или тканью и отложите на следующий день, снова на рабочей поверхности. День 5 Взвесьте смесь и выбросьте половину. Положите оставшиеся 200 г (примерно) обратно в миску и добавьте оставшиеся 75 г муки и 25 мл воды. Накройте пищевой пленкой или тканью и отложите на кухонной поверхности на следующий день.
День 6 Ваша закваска активирована и готова к использованию. Он должен пахнуть фруктово-уксусным, но не слишком кислым. Если закваска пахнет очень сильно и, возможно, неприятно, скорее всего, она умерла, и вам придется начать заново.Есть много причин для смерти начинающих; Иногда это может быть вызвано температурой окружающей среды или водой, которую вы используете. Позже он может умереть, если его мало кормят. Лучший совет, который я могу вам дать, — не волноваться. Такое случается. Самая сложная часть создания стартера — это запустить его. Просто выбросьте его и начните снова. Записывайте все, что вы делаете, так как это может помочь определить будущие успехи и неудачи в дальнейшем. Взвесьте 75 г закваски и храните в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике.Это ваш полис страхования закваски. Вы можете оставить его на неопределенный срок в холодильнике или морозильной камере в качестве запасного. Не волнуйтесь, если он разойдется. Слой уксуса, образующийся на поверхности, называется хух. Это защитный слой, он может стать довольно черным, но это абсолютно нормально. Когда вы будете готовы использовать его, просто размешайте вешалку с твердыми частицами и используйте на шаге 2 рецепта.
ШАГ 2 — ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЛЕВАНА ДЛЯ ЛЕВИАНА
75 г Закваска для закваски
200 мл фильтрованной или минеральной воды комнатной температуры
200 г органической крепкой белой хлебной муки
ДЕЛАЕТ 1 БОЛЬШУЮ ЗАГРУЗКУ (ПРИМ.1,25 кг)
650 г органической крепкой белой хлебной муки
100 г темной ржаной муки
500 мл теплой воды
175 г Закваска Levain (см. Выше)
15 г мелкой морской соли
Чтобы разрезать буханку, вам понадобится хорошо посыпанный мукой банкет массой 1 кг на остром ноже, гриньете или хроме.
Левен — это этап между закваской и хлебным тестом. Вы берете небольшое количество закваски и активируете ее.
Levain на закваске — это то, что я использую во всех своих рецептах выпечки на закваске.Поместите 75 г закваски в большую миску и добавьте воду.
Добавьте муку и перемешайте до образования густой пасты. Неплотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте при комнатной температуре не менее чем на 4 часа, после чего она начнет пузыриться. Это показывает, что он готов к выпечке. Леваин будет оставаться активным до 3 дней при хранении на рабочей поверхности кухни накрытым пищевой пленкой; просто убедитесь, что вы хорошо перемешали его перед использованием.
Через 3 дня он снова станет жидким и жидким.На этом этапе оставьте 75 г, чтобы использовать их в качестве закуски для следующей порции леваина. (Как и прежде, вам нужно будет смешать его с 200 мл воды и 200 г муки, а затем отложить на кухонной рабочей поверхности на период от 4 часов до 3 дней, пока он не понадобится.)
Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте до образования влажного липкого теста с помощью лопатки или деревянной ложки
ШАГ 3 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО ХЛЕБА Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте, используя лопатку или деревянную ложку, до образования влажного липкого теста.Отставить при комнатной температуре примерно на 20 минут, слегка накрыть пищевой пленкой. Осторожно месите 2–3 минуты, а затем отложите на 1 час, накрыв пищевой пленкой. Тесто по-прежнему будет довольно влажным и липким. Он пока не увеличится в размерах. Не волнуйтесь, если сквозь тесто по-прежнему видны полосы муки.
Вы должны бережно обрабатывать закваску, а не месить ее, так как при замешивании получается крутой хлеб. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Поднимите один край теста и сложите его в центр.Поверните тесто на четверть оборота и повторите этот процесс 4 раза. Это начнет превращать ваше тесто в шар.
Положите тесто закругленной стороной вниз и швом вверх в хорошо посыпанный мукой банкет и накройте влажным кухонным полотенцем (это поможет предотвратить высыхание хлеба). Переложите хлеб в солнечное место или в теплый шкаф и поставьте для брожения на 4–6 часов, за это время тесто должно подняться до верха баннетона. (Вы можете оставить хлеб для брожения до 12 часов, что приведет к более кислому вкусу.)
Разогрейте духовку до 200 ° C с вентилятором / 220 ° C на электричестве / газе, отметка 7, и поместите противень или камень для выпечки в духовку, чтобы он нагрелся. Непосредственно перед тем, как начать печь хлеб, достаньте противень или камень из духовки и обильно присыпьте их мукой. Выложите хлеб на посыпанный мукой противень или камень и глубоко надрежьте поверхность острым лезвием. Выпекайте 40–50 минут, пока корка не станет коричневой и твердой, а хлеб станет легче. Вынуть из духовки и переложить на решетку, чтобы полностью остыть.
Этот хлеб хранится очень хорошо, и его можно поджарить несколько дней назад.
(Обратите внимание, что рецепт и фотографии предоставлены с любезного разрешения издателя Кайл Кэти.)
Поделиться записью «Рецепт закваски — из книги Шарлотты Пайк» Ферментированный «
.