Томат (помидор) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

20

Углеводы, г: 

3.7

Томатами называют травянистые однолетники (реже – многолетники) семейства Паслёновые. Плоды томата – ягоды, также называемые помидорами. Данное название произошло от итальянского слова pomo d`oro, что в дословном переводе звучит как «золотое яблоко». Названием томат растение обязано древним ацтекам, которые использовали термин томатль, которое французы переиначили в tomate. Родиной томатов считается Южная Америка, где до нашего времени сохранились дикие формы томатов (calorizator). В Европу растение попало морским путём, выращивалось как декоративное, какое-то время томаты считали не просто не съедобными, но и ядовитыми плодами.

Лишь в XVII столетии повара стали готовить блюда из свежих и термически обработанных томатов.

На сегодняшний день томат (помидор) – одна из самых востребованных овощных культур, имеет множество сортов и доступен круглый год. Плоды томата имеют разную форму (круглую, вытянутую, сердцевидную, сплющенную), размер (от «вишенок» черри до гигантских плодов, достигающий в весе до килограмма) и окраску – от жёлтой, красной и тёмно-бордовой до практически чёрной, в зависимости от сорта и степени зрелости. Согласно ботанической классификации, помидор считается ягодой, а кулинарной – овощем.

Калорийность томата

Калорийность помидора составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства помидора

В составе томатов в большом количестве содержатся сахара, клетчатка, пектины, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, К, Н и РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, хлор и сера, йод, фосфор, фолиевая кислота.

По содержанию аскорбиновой кислоты томаты стоят в одном ряду с цитрусовыми и чёрной смородиной. Список недомоганий, при которых рекомендовано употреблять свежие томаты (помидоры), внушителен – сердечно-сосудистые заболевания, болезни желудка (гастриты с пониженной кислотностью, запоры и вздутия), малокровие, повышенный уровень холестерина, ослабление памяти, общий упадок сил. Томаты стимулируют работу почек, участвуют в обменных процессах и выводят из организма ненужные токсины и шлаки. Кроме того, мякоть томатов – наружное противовоспалительное средство, которое снимает отёки и уменьшает болевые ощущения при варикозе.

Вред помидора

Томат является аллергеном, также не рекомендуется употреблять его в пищу людям преклонного возраста из-за риска образования камней в почках и лицам, страдающим желчнокаменной болезнью.

Помидор в похудении

Томат имеет минимальную калорийность при высокой пищевой ценности, поэтому его часто включают в меню при различных диетах, например, помидорная моно-диета или разгрузочный день на томатном соке.

Спелые помидоры, собранные в конце лета и ранней осенью, могут заменить собой ужин, зарядив энергией на активный вечер.

Сорта томата

Даже те, кто далёк от огородных дел, сорта томатов Черри, Дамские пальчики и Бычье сердце не спутают с огуречными или перечными наименованиями. Томаты различаются по типу роста куста, времени созревания и способу дальнейшего употребления. Самые известные сорта: Аврора, Алекс, Бычий лоб, Варвара, Гарант, Жёлтый шар, Золотое сердце, Ильич, Кардинал, Лакомка, Маленький принц, Нежность и другие. Выращивание томатов – сложная наука, где необходимы талант, терпение, аккуратность и везение. Чаще всего в средней полосе томаты выращивают в теплицах, но и в открытом грунте урожай бывает богатый.

Помидоры в кулинарии

Томаты употребляют в пищу сырыми, их солят и маринуют, вялят, жарят и запекают, варят из них суп и готовят начинку для открытых пирогов и пиццы. Существует несколько разновидностей варенья из томатов. Томатный сок – отдельный полезный продукт и лакомство.

Из томатов готовят томатную пасту, томатные соусы, в том числе кетчупы. Идеальные спутники томата – оливковое масло, базилик, чеснок и красный лук.

Узнать больше о помидорах можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Помидоры — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 123,0 г2 шт — 246,0 г3 шт — 369,0 г4 шт — 492,0 г5 шт — 615,0 г6 шт — 738,0 г7 шт — 861,0 г8 шт — 984,0 г9 шт — 1 107,0 г10 шт — 1 230,0 г11 шт — 1 353,0 г12 шт — 1 476,0 г13 шт — 1 599,0 г14 шт — 1 722,0 г15 шт — 1 845,0 г16 шт — 1 968,0 г17 шт — 2 091,0 г18 шт — 2 214,0 г19 шт — 2 337,0 г20 шт — 2 460,0 г21 шт — 2 583,0 г22 шт — 2 706,0 г23 шт — 2 829,0 г24 шт — 2 952,0 г25 шт — 3 075,0 г26 шт — 3 198,0 г27 шт — 3 321,0 г28 шт — 3 444,0 г29 шт — 3 567,0 г30 шт — 3 690,0 г31 шт — 3 813,0 г32 шт — 3 936,0 г33 шт — 4 059,0 г34 шт — 4 182,0 г35 шт — 4 305,0 г36 шт — 4 428,0 г37 шт — 4 551,0 г38 шт — 4 674,0 г39 шт — 4 797,0 г40 шт — 4 920,0 г41 шт — 5 043,0 г42 шт — 5 166,0 г43 шт — 5 289,0 г44 шт — 5 412,0 г45 шт — 5 535,0 г46 шт — 5 658,0 г47 шт — 5 781,0 г48 шт — 5 904,0 г49 шт — 6 027,0 г50 шт — 6 150,0 г51 шт — 6 273,0 г52 шт — 6 396,0 г53 шт — 6 519,0 г54 шт — 6 642,0 г55 шт — 6 765,0 г56 шт — 6 888,0 г57 шт — 7 011,0 г58 шт — 7 134,0 г59 шт — 7 257,0 г60 шт — 7 380,0 г61 шт — 7 503,0 г62 шт — 7 626,0 г63 шт — 7 749,0 г64 шт — 7 872,0 г65 шт — 7 995,0 г66 шт — 8 118,0 г67 шт — 8 241,0 г68 шт — 8 364,0 г69 шт — 8 487,0 г70 шт — 8 610,0 г71 шт — 8 733,0 г72 шт — 8 856,0 г73 шт — 8 979,0 г74 шт — 9 102,0 г75 шт — 9 225,0 г76 шт — 9 348,0 г77 шт — 9 471,0 г78 шт — 9 594,0 г79 шт — 9 717,0 г80 шт — 9 840,0 г81 шт — 9 963,0 г82 шт — 10 086,0 г83 шт — 10 209,0 г84 шт — 10 332,0 г85 шт — 10 455,0 г86 шт — 10 578,0 г87 шт — 10 701,0 г88 шт — 10 824,0 г89 шт — 10 947,0 г90 шт — 11 070,0 г91 шт — 11 193,0 г92 шт — 11 316,0 г93 шт — 11 439,0 г94 шт — 11 562,0 г95 шт — 11 685,0 г96 шт — 11 808,0 г97 шт — 11 931,0 г98 шт — 12 054,0 г99 шт — 12 177,0 г100 шт — 12 300,0 г

1 ст — 180,0 г2 ст — 360,0 г3 ст — 540,0 г4 ст — 720,0 г5 ст — 900,0 г6 ст — 1 080,0 г7 ст — 1 260,0 г8 ст — 1 440,0 г9 ст — 1 620,0 г10 ст — 1 800,0 г11 ст — 1 980,0 г12 ст — 2 160,0 г13 ст — 2 340,0 г14 ст — 2 520,0 г15 ст — 2 700,0 г16 ст — 2 880,0 г17 ст — 3 060,0 г18 ст — 3 240,0 г19 ст — 3 420,0 г20 ст — 3 600,0 г21 ст — 3 780,0 г22 ст — 3 960,0 г23 ст — 4 140,0 г24 ст — 4 320,0 г25 ст — 4 500,0 г26 ст — 4 680,0 г27 ст — 4 860,0 г28 ст — 5 040,0 г29 ст — 5 220,0 г30 ст — 5 400,0 г31 ст — 5 580,0 г32 ст — 5 760,0 г33 ст — 5 940,0 г34 ст — 6 120,0 г35 ст — 6 300,0 г36 ст — 6 480,0 г37 ст — 6 660,0 г38 ст — 6 840,0 г39 ст — 7 020,0 г40 ст — 7 200,0 г41 ст — 7 380,0 г42 ст — 7 560,0 г43 ст — 7 740,0 г44 ст — 7 920,0 г45 ст — 8 100,0 г46 ст — 8 280,0 г47 ст — 8 460,0 г48 ст — 8 640,0 г49 ст — 8 820,0 г50 ст — 9 000,0 г51 ст — 9 180,0 г52 ст — 9 360,0 г53 ст — 9 540,0 г54 ст — 9 720,0 г55 ст — 9 900,0 г56 ст — 10 080,0 г57 ст — 10 260,0 г58 ст — 10 440,0 г59 ст — 10 620,0 г60 ст — 10 800,0 г61 ст — 10 980,0 г62 ст — 11 160,0 г63 ст — 11 340,0 г64 ст — 11 520,0 г65 ст — 11 700,0 г66 ст — 11 880,0 г67 ст — 12 060,0 г68 ст — 12 240,0 г69 ст — 12 420,0 г70 ст — 12 600,0 г71 ст — 12 780,0 г72 ст — 12 960,0 г73 ст — 13 140,0 г74 ст — 13 320,0 г75 ст — 13 500,0 г76 ст — 13 680,0 г77 ст — 13 860,0 г78 ст — 14 040,0 г79 ст — 14 220,0 г80 ст — 14 400,0 г81 ст — 14 580,0 г82 ст — 14 760,0 г83 ст — 14 940,0 г84 ст — 15 120,0 г85 ст — 15 300,0 г86 ст — 15 480,0 г87 ст — 15 660,0 г88 ст — 15 840,0 г89 ст — 16 020,0 г90 ст — 16 200,0 г91 ст — 16 380,0 г92 ст — 16 560,0 г93 ст — 16 740,0 г94 ст — 16 920,0 г95 ст — 17 100,0 г96 ст — 17 280,0 г97 ст — 17 460,0 г98 ст — 17 640,0 г99 ст — 17 820,0 г100 ст — 18 000,0 г

Помидоры в сыром виде

• Штук0,8 среднего размера — 7 см в диаметре
• Стаканов0,6 в нарезанном виде
  1 стакан — это сколько?
• Вес с отходами109,9 г Отходы: плодоножка (9% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

состав, полезные и вредные свойства, виды помидоров

Помидор представляет собой небольшой куст с ветвистыми стеблями. Это однолетнее растение, листья которого обладают резковатым специфическим запахом. Масса плодов, которые образуются после цветения, может достигать от 20 до 900 гр. и иметь разную форму и окраску.

Выращивание

Рассаду томатов, прежде чем высадить в открытый грунт, выращивают в домашних условиях, теплицах или парниках. После процесса пикировки растение желательно поливать теплой водой и создавать тень, это будет способствовать хорошему укоренению.

В пасмурную погоду можно высаживать рассаду на протяжении целого дня, а в жаркую солнечную – лучше во второй половине. Оптимальная температура для быстрого роста и созревания плодов может колебаться днем от 22 до 25 °C и ночью от 16 до 18 °C.

Знаете ли вы, что…
В древности плоды помидор считались ядовитыми и выращивали их как декоративное растение.  

Виды

Существуют три разновидности помидор:

• помидор обыкновенный;
• крупнолистный;
• штамбовый.

Обыкновенный помидор имеет тонкие, длинные и гибкие стебли.

Для штамбового помидора характерны более толстые стебли в виде куста, что позволяет им быть устойчивыми под тяжестью плодов.

Отличие крупнолистного помидора от обыкновенного лишь в строении листа.

В зависимости от формы и количества боковых побегов сорта помидор, которых существует множество, еще подразделяют на ветвящиеся и слабоветвящиеся. А также они имеют различные оттенки кожуры и мякоти: от светло-розового до насыщенно-желтого.

Состав

Помидор богат таким набором органических кислот:

• яблочная;
• винная;
• лимонная;
• щавелевая (в небольшом количестве).

Из минеральных солей в томатах содержатся:

• фосфор;
• калий;
• йод;
• магний;
• марганец;
• натрий;
• цинк;
• железо;
• медь.

Присутствует в составе помидор и ценный набор витаминов: А, С, Е, В1, В2, В3, В6, РР, К, бета-каротин, сахара и белок.

В составе томата есть мощный антиоксидант –ликопен, который придает плодам яркий красный цвет.

Ликопен обладает целебными свойствами, действие которых поможет защитить мужчин от рака предстательной железы, а женщин от рака шейки матки и остановить рост опухолевых клеток.

Важно знать! Помидоры намного полезнее употреблять в вареном виде.

Полезные свойства

Помидоры обладают уникальной способностью активировать мозговую деятельность, регулировать обменные процессы в организме, улучшать работу почек, печени и половых желез, положительно влияют на зрение в пенсионном возрасте.

Употребление свежих томатов и томатный сок принесут огромную пользу при нарушении памяти, истощении организма, гипертонии, анемии.

Наличие пектиновых веществ в ценных плодах способствует уменьшению уровня холестерина в крови.

Свойства томатного сока снижают риск развития простатита и сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение томатного сока восполняет в организме нехватку витамина А.

Томаты идеально подходят в качестве диетического питания для профилактики атеросклероза и для повышения аппетита.

Вредные свойства и ограничения по употреблению

Помидоры имеют свойство вызывать аллергические реакции, а у некоторых людей могут образовываться спазмы в желчном пузыре.

Они противопоказаны при наличии артрита, подагры, почечных заболеваниях и желчнокаменной болезни.

Маринованные и соленые помидоры не рекомендуется иметь в своем рационе при гипертонии и сердечных заболеваниях, они влияют на образование камней в мочевом пузыре.

Осторожно! При язве желудка и панкреатите необходимо ограничить количество употребляемого овоща, так как он может спровоцировать обострение.

Как приготовить и подавать

Помидоры настолько всеми любимый овощ, что его можно использовать во множествах блюд в свежем и приготовленном виде, разными способами. Очень популярны рецепты консервирования, это могут быть томаты:

• маринованные;
• соленые;
• бочковые;
• вяленые;
• квашенные;
• в собственном соку.

Ценный овощ широко используется при подаче таких блюд:

• свежих салатах;
• горячих первых блюдах;
• холодных закусках, бутербродах;
• тушеных овощных блюдах;
• запеченных на гриле с другими овощами.

Томаты отлично сочетаются в блюдах с мясом и рыбой. Изысканным вкусом обладают фаршированные помидоры, приготовленные с грибами и орехами.

Условия хранения

При комнатной температуре свежие овощи могут сохраняться не более трех дней.

Поместив помидоры в холодильник при достаточной влажности, можно сохранить в них полезные свойства до 7 дней.

Дольше всего могут храниться зеленые помидоры – на протяжении трех месяцев и при температуре от +4°C до +6 °C

При хранении плодов в ящиках нужно поддерживать температурный режим от +8°C до +12 °C и следить за хорошей вентиляцией помещения.

калорийность и свойства. Польза и вред помидора



Свойства помидора

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит помидор ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Родиной помидора (томата) является Центральная и Южная Америка. В Мексике до сих пор встречаются дикие формы этого растения. Современное название помидора происходит из итальянского и французского языка, где означает «яблоко любви» и «золотое яблоко» соответственно. Такие красивые метафоричные названия говорят о любви к помидору, история которой имеет глубокие корни. В Европу томат был завезен испанцами и португальцами в 16-ом веке и первоначально распространялся по континенту как декоративное растение. Кстати, помимо привычного многим помидора, есть еще и миниатюрные помидоры черри, которые в последнее время пользуются повышенным спросом у кулинаров всего мира.

В Россию помидор попал только в 18-ом веке. Первоначально активно выращивался на юге страны в декоративных и лечебных целях. Считалось, что помидор способен исцелять от многих недугов. Уже в середине 19-ого века помидор стал одним из любимейших овощей россиян. И сейчас практически невозможно представить себе приусадебного или дачного участка, где бы не росло это прекраснейшее растение. Наши столы украшают помидоры в самом разнообразном виде: свежие, тушеные, жареные, в салатах, в маринадах, в виде сока, пюре, пасты и т.д. Помидор, действительно, универсальный продукт.

Польза помидора

О лечебном действии помидора не зря говорили наши далекие предки. Полезные свойства помидора многими десятилетиями проверялись и доказывались. Объясняется это составом помидоров, который поражает разнообразием и многообразием бесценных для здоровья человека веществ. В помидорах содержатся соединения, которые способны предотвращать онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Помидоры содержат большое количество витаминов С, D, много железа и калия, что уже само по себе говорит о пользе помидоров.

Красивый красный цвет помидоров обеспечивается присутствием в их составе вещества ликопин – одного из мощнейших антиоксидантов, нейтрализующего негативное действие свободных радикалов. Ликопин, обладает противоопухолевыми свойствами, что приводит к снижению заболеваемости раком. Это уникальное вещество самым положительным образом влияет на кожу, помогая восстановить ее цвет и текстуру. Он прекрасно защищает и предохраняет кожу от загара. Содержание Ликопина увеличивается после термической обработки томатов, при консервировании томатного сока и приготовлении кетчупа. Кроме того, в помидорах в значительных количествах присутствует витамин В и калий. Их сочетание способно снижать артериальное давление и регулировать уровень холестерина крови.

Витамин К – отличный помощник в поддержании здоровья костей. Польза помидора доказана и для мочевыделительной системы. Так регулярное употребление в пищу помидоров снижает риск заболевания инфекциями мочевыводящих путей и даже способствует растворению камней, образующихся в желчном пузыре. Необходимы помидоры и при заболевании сахарным диабетом, так как они стабилизируют уровень сахара крови.

Незаменимы помидоры и в диетическом питании. Калорийность помидора составляет всего около 20 ккал. на 100 гр. Однако увлекаться помидорами не стоит, нужно соблюдать умеренность в их употреблении, иначе на себе можно испытать не только пользу, но и вред помидора.

Вред помидора

Помидор способен вызывать аллергические реакции, поэтому людям, предрасположенным к аллергиям, следует проконсультироваться со специалистом перед употреблением этого овоща. Также помидор нежелательно включать в рацион тем, кто имеет заболевания почек или страдает артритом.

Калорийность помидора 19.9 кКал

Энергетическая ценность помидора (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0. 6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 4.2 г. (~17 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|9%|84%

Рецепты с помидором



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав помидора

Моно- и дисахариды

3.5 г

Органические кислоты

0.5 г

Пищевые волокна

0.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 74965

Спелые помидоры: состав, калорийность и витамины.

Предлагаю ознакомиться с полезными свойствами спелого помидора, на основании его химического состава. Рассматриваем спелый красный и сырой помидор. В консервированных, желтых и недозрелых все эти показатели совершенно иные.

Не смотря на то, что помидоры не обладают богатым витаминным и минеральным составом — их можно считать хорошим источником всяческих «полезностей», ведь зачастую мы кушаем их в салатах, то есть в сыром виде, а значит большинство витаминов них сохранены.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ПОМИДОРА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм3,9

В их составе: клетчатки 1,2 гр., крахмала 0 гр., сахары 2,6 гр.

Помидоры не содержат крахмала, но и клетчатки в них не много. По сему их нельзя рассматривать как хороший источник пищевых волокон. Сахара в томатах так же не много, примером даже в репчатом луке, сахара больше почти в два раза.

В их составе: жирные кислоты Omega-3 3 мг., Omega-6 80 мг.

Естественно жира в помидорах фактически нет. Поэтому приведенные показатели скорее статистические.

Белки, грамм0,9

Вода, грамм94,5

Традиционно водянистыми принято считать огурцы, но по факту помидоры не уступают им в водянистости.

Калорийность спелого помидора, ккал18

Помидоры очень низкокалорийные (один из самых низких показателей энергетической ценности среди овощей), поэтому они рекомендованны в диетах для похудения.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В СВЕЖИХ ПОМИДОРАХ, 100 ГРАММ:

Далее посмотрим витаминно-минеральный состав и оценим его в соотношении с суточной потребностью взрослого человека.

Наиболее значемые цифры в составе помидора: количество калия, меди, витаминов А и С.

КАЛИЙ В СВЕЖИХ ПОМИДОРАХ:

Конечно помидоры не могут похвастать рекордным содержанием калия в своём составе (лидеры здесь: картофель, банан и киви), но в отличии от вышеперечисленных они обладают крайне низкой калорийностью. Так что если вы заботитесь о своём «экстерьере», считайте помидоры, и огурцы кстати тоже, лучшим источником калия.

МЕДЬ В ПОМИДОРАХ:

Таким содержанием меди могут похвастать многие продукты: бананы, картофель, оливки, а примером в креветках, меди больше в три раза. Но! В отличии от помидоров все они содержат много больше калорий и в большинстве своём это продукты гораздо более дорогие.

ВИТАМИНЫ В ПОМИДОРАХ:

Как видете витаминный состав помидора довольно обширный: А, Е, С, В5, В6, В9, РР, К. И хотя ни в одной из категорий помидоры не лидируют, повторюсь еще раз: вы получаете этот витаминный комплекс не потребляя лишних калорий, что очень и очень хорошо.

Чем полезены свежие помидоры, вкратце: отличный низкокалорийный источник калия и меди, хороший источник витаминов А и С.

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Полезные и целебные свойства помидор (томатов) — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

В данной статье освещаются полезные свойства помидоров, информацию же об оптовых поставках можно найти здесь.

Томаты являются самыми распространенным в мире овощами. С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, но мы привыкли относить их к овощам. Слово «помидор» с итальянского можно перевести как «золотое яблоко». Во французском, английском и некоторых других языках помидоры называют «томатами».

История распространения помидоров

Родиной данного растения считаются горные районы Перу и Эквадора. В середине XVI века оно попало в Португалию, Испанию, а оттуда распространилось по всей Европе. В нашу страну помидоры впервые попали в XVIII веке в качестве декоративного растения.

Помимо прекрасных и неповторимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых организму веществ, минералов и витаминов.

Состав помидора

Помидоры имеют достаточно богатый химический состав. В них содержатся сахара: глюкоза и фруктоза; органические кислоты: щавелевая, лимонная, янтарная, яблочная, винная; клетчатка, пектиновые вещества, а также витамины: С, В1, В2, B3, B6, E, фолиевая кислота и каротин.

Окраску плода обеспечивают каротин, ликопен и ксантофилл. Азотистые вещества представлены белковым азотом. Помидоры также содержат крахмал, клетчатку, минеральные вещества: натрий, железо, кальций, йод, фосфор, магний, хлор, серу и кремний. В их состав входят и каротиноиды.

Полезные и лечебные свойства помидоров

Такой биохимический состав делает помидоры пригодными не только для питания, но и для медицинских целей. Причем, помидоры красных сортов содержат больше питательных веществ, чем желтых.

Помидоры полезно есть тем, кто имеет различные нарушения обмена веществ. Особенно это касается солевого обмена. Рекомендованы помидоры также людям, имеющим проблемы с лишним весом. Приносят пользу томаты при проблемах с пищеварительным трактом и сердцем. Большое количество витамина С и провитамина А позволяет укреплять иммунную систему. Яблочная и лимонная кислоты нужны нам для нормального пищеварения. Эти вещества регулируют кислотно-щелочной баланс в человеческом организме, а также борются со старением.

Ликопен, входящий в состав томатов, является очень полезным веществом, которое способно снижать риск возникновения злокачественных опухолей. Он является очень мощным антиаксидантом и в этом даже превосходит такие витамины, как C и E. Это вещество может использоваться для профилактики не только онкологических, но и сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопен также профилактирует развитие дистрофии желтого пятна, которая становится частой причиной слепоты у людей в возрасте старше 55 лет.

При этом нужно знать, что наибольшую концентрацию данного вещества содержат не свежие, а вареные или запеченные помидоры. Это связано с тем, что количество ликопена в них увеличивается в случае обработки при высокой температуре. Причем, чем дольше варить, тем больше в них будет ликопена. Поэтому медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу томатную пасту, сок, томатные соусы и кетчупа.

Но реальную пользу организму помидоры принесут только в том случае, если в неделю съедать не менее 20 штук. А салат с помидорами лучше всего заправлять подсолнечным маслом. Это позволит ликопену еще лучше усваиваться.

Калий в помидорах оказывает благотворное воздействие на состояние сердца, а также выводит из организма лишнюю жидкость. Кальций необходим для укрепления костей. Магний помогает нашему организму легче переносить холод. Железо избавляет от анемии, цинк способствует регенерации кожи и росту волос. Фосфор принимает участие в обменных процессах.

Свежие томаты и томатный сок очень полезны также при гастритах с пониженной кислотностью, анемии, ухудшении памяти и общем упадке сил. Можно использовать их и в качестве слабительного средства. Кашицу из красных томатов рекомендуется прикладывать на ночь к вздувшимся венам и закреплять при помощи бинтовой повязки. Помидоры как антидепрессант

Помидоры полезны людям не только для физического, но и для психического здоровья. Дело все в том, что они содержат готовый серотонин, который принято считать гормоном счастья, а также и тиамин. Тиамин представляет собой органическое соединение, которое уже в организме человека превращается в серотонин.

За счет такого состава томаты способны улучшать настроение. А в ситуации стресса они выступают в качестве антидепрессантов – помогают бороться с депрессией и другими негативными последствиями потрясений. Помидоры для похудения

Помидоры обладают низкой калорийностью – всего 22 кКал на 100 г. Это очень важно для тех, кто мечтает избавиться от лишних килограммов. Кроме того, они содержат хром. Это вещество помогает человеку быстро утолить свой голод и ощутить насыщение. Он также препятствует появлению приступов сильного голода. Помидоры можно есть даже тем, кто сидит на диете.

Как выбирать и хранить помидоры

При покупке томатов, нужно выбирать плотные на ощупь экземпляры с яркой окраской и гладкой кожицей. На них не должно быть пятен порчи.

Хранить помидоры в холодильнике не стоит, т.к. от этого они теряют свой аромат. Лучше держать их при комнатной температуре, при этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей, иначе они размягчатся. А вот перезрелые помидоры, наоборот, рекомендуется положить в холод. Недозрелые помидоры хорошо хранить в бумажном пакете. Можно ускорить их созревание, если хранить их вместе с яблоком. Если помидоры безвкусные, их можно запечь в духовке.

Помидоры – полезные свойства, состав и противопоказания

Привычный нам огородный помидор имеет насыщенный красный цвет. Это, помимо прочего, значит, что помидор содержит ликопин – мощный антиоксидант, обладающий противоопухолевым и антиканцерогенным свойствами, снижающий риски развития нескольких видов рака, способствующий формированию костных тканей. Но в помидоре есть и множество других полезных составляющих, отвечающих за свой «фронт работ». Возможности этих веществ позволят взглянуть на привычный нам помидор по-новому.

Полезные свойства помидор

Состав и калорийность

Сырой красный помидор содержит (в 100 г): ^[18]

Калории 18 ККал

Витамин С	13,7	Калий, К	237
Витамин B4	6,7	Кальций, Ca	10
Витамин B3	0,594	Фосфор, Р	24
Витамин Е	0,54	Магний, Mg	11
Витамин B5	0,089	Натрий, Na	5

Полный состав

Лечебные свойства

Томат имеет в своем составе набор элементов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают очистить организм. Помидор – важный источник ликопина (мощный антиоксидант, который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, замедляет старение организма) и глутатиона (вещества, которое защищает клетки от токсичных свободных радикалов)^[16,17]. Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием жиров, противораковой диете и т.д.

Ликопин – компонент, благодаря которому помидор приобретает красный цвет. Соответственно, чем «краснее» томат, тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови), а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают, что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей. Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки. Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах, которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме^[18,19].

Глутатион – имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния организма).

Научные исследования показали, что помидор и томатный соус помогает снизить риск рака предстательной железы. Такой эффект наблюдается благодаря антиоксидантным свойствам томата. Предполагается, что ликопин и глутатион присоединяются к тканям простаты и таким образом снижают риск повреждения её ДНК.

Томаты богаты на калий. Этот микроэлемент принимает участие в обмене жидкостей в организме, а так же отвечает за здоровье нервной системы, сердца и мышц. Калия, как и кальция, в помидорах очень много. Благодаря наличию воды и многих минералов, томат рекомендуется как средство по восстановлению нормального количества жидкостей в организме при обезвоживании.

Витамин А и витамин С считаются важными компонентами, способствующими очищению организма – и именно ими богат помидор. Витамин А, впервые обнаружен в 1913 году, помогает в процессе роста клеток, укрепляет иммунную систему и незаменим для глаз. Витамин С является мощным антиоксидантом, так как он участвует в процессе освобождения от свободных радикалов, причем не только тех, которые поступают извне, а и тех, которые организм вырабатывает самостоятельно. Доказано, что данный витамин очищает организм. Кроме этого, он имеет позитивное влияние на лечение болезни Альцгеймера и других деменций, а так же при таких заболеваниях, как фибромиалгия и рассеянный склероз^[18].

Помидоры обеспечивают значительное снижение кровяного давления. Во время исследований после 8 недель ежедневного приема томатов (в виде экстракта – ликопинового комплекса) систолическое давление пациентов упало на 10 единиц, а диастолическое — на 4 единицы.

Было замечено, что ликопин работает как натуральное солнцезащитное средство и защищает от ультрафиолетовых лучей.

Томат является богатым источником рибофлавина, который помогает ослабить приступы мигрени. Он так же полезен для нервной системы в целом.

Употребление томатов помогает повысить защиту от гриппа и простуды, особенно при употреблении томатного сока.

Благодаря высокому содержанию витамина С, помидоры благотворно влияют при диабете, помогая усвоить инсулин и глюкозу^[24].

В традиционной медицине

Главный компонент, содержащийся в томатах, на который обращает внимание современная традиционная медицина – ликопин. Как упоминалось, это мощный элемент, который снижает риск развития некоторых видов рака (предстательной, молочной железы), оказывает благоприятное воздействие при лечении рака легких, желудка, пищевода, поджелудочной железы, мочевого пузыря и шейки матки. Кроме того, исследования показали, что ликопин снижает окисление холестерина и уменьшает риск сердечных заболеваний. Существуют даже некоторые свидетельства того, что ликопин может снизить риск катаракты и солнечных ожогов.

Но, несмотря на все эти необыкновенные свойства, существует одна проблема. Для выделения его из томата применяется редукционная модель. Новые препараты, содержащие ликопин, появляются на рынке по заоблачной цене. В то же время, установлены данные о том, что эти липидные добавки не оказывают такого же эффекта, как продукт, содержащийся непосредственно в плоде. Ликопин является необыкновенным продуктом в соединении и взаимодействии с другими веществами, которые мы можем получить, употребляя непосредственно томат и томатные продукты^[24].

В народной медицине

Отвар из листьев

В нетрадиционной медицине часто используется сушеная или свежая ботва томатов. В ее состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка, эфирное масло, фитонциды и органические кислоты. Считается, что настои из нее помогают при лечении ревматизмов, грибковых заболеваний, язвы, радикулита. Однако в ботве также содержатся токсичные вещества, с которыми нужно быть осторожными^[21].

Сбор листьев можно производить в любое время, подходят как молодые, так и зрелые. Необходимо тщательно вымыть ботву, мелко нарезать и просушить. Хранить листочки нужно в тканевых или бумажных пакетах в течение 12 месяцев. Готовый настой может храниться не более двух дней. Использовать его можно как снаружи – втирая в болезненные участки тела или в виде компрессов, так и внутренне (только после предварительной консультации врача). Кроме того, настой ботвы томатов можно добавлять в горячую ванну. Ботва используется как самостоятельно, так и в соединении с другими травами – чистотелом, лопухом, календулой, корой дуба, вербеной, шалфеем, донником, костянкой, березовыми почками, ромашкой ^[20].

Использование плода

Наружно помидор применяется как бактерицидное средство при гнойных ранах, в виде кашицы. При варикозном расширении вен дольки помидора прикладываются к проблемным участкам, фиксируются при помощи бинта и держатся до того, как появится ощущение покалывания. Затем ноги омываются холодной водой. Считается, что такие процедуры нужно проводить ежедневно в течение месяца^[21].

При вялой и сухой коже лица помидор используется как косметическое средство. Кроме того, кашица из помидора может применяться как стимулятор для роста волос. Томат можно использовать в кремах и масках. Питательный томатный крем, с добавлением ланолина и овсяной муки подходит для любого типа кожи. Как один из компонентов масок для лица, помидор можно применять для сухой, нормальной, жирной, смешанной и увядающей кожи. Также, томат используется в масках для тела и пилингах^[22].

Сок

Свежевыжатый томатный сок можно применять при заболеваниях печени (вместе с медом), упадке сил (добавив измельченную зелень петрушки, укропа и соль), атеросклерозе, ожирении, малокровии, запорах. Томатный сок усиливает секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, подавляют действие неблагоприятной микрофлоры кишечника.

В восточной медицине

В традиционной восточной медицине томат имеет особое значение потому, что может употребляться и как фрукт, и как овощ. В одной из древних китайских книг по диетологии помидор описывается как «сладкий и кислый на вкус, холодный по своей природе». В книге также упоминается, что томат полезен для здоровья, так как он охлаждает организм и снижает «жар печени», тем самым поддерживая ее баланс и удаляя токсины. Поэтому помидор незаменим в следующих случаях:

• для людей с повышенным кровяным давлением, которое, как считается в китайской медицине, часто вызвано «жаром печени»;
• для тех, кто страдает пониженным аппетитом или несварением, ощущением переполненного желудка, дискомфорта в области живота или запорами. Приготовленный томат особенно хорош для детей с плохим аппетитом;
• для людей, употребляющих алкоголь. Томатный сок, выпитый до, во время или после употребления алкоголя помогает печени усвоить его и быстрее устранить токсины из печени и организма в целом;
• помидор «холодный» по своей природе, поэтому он как никогда полезен в жаркие дни и летом. Китайская медицина имеет представление об организме и природе как одном неразрывном целом, поэтому в жару тело будет особенно страдать от внешнего тепла. Жара вызывает изменения в организме и может приводить к таким симптомам как сухость кожи, жажда, темная моча, пот, перегрев тела, переменчивость эмоций и бессонница. Охлаждающие качества томатов помогают ослабить эти симптомы и избежать теплового удара. Помидор – летний плод и особенно хорошо подходит для употребления в жаркий сезон^[23].

В научных исследованиях

Несмотря на обилие современных видов растения и уже изученных данных о полезных свойствах помидоров, ученые продолжают исследовать многие аспекты, касающиеся томата. Так, например, много внимания уделяется искусственному выращиванию и генной инженерии для улучшения вкусовых свойств растения, его резистентности, наличию полезных веществ, скорости роста, аромата.

Важное место в исследованиях также занимает изучение происхождения томата и, в особенности, некоторых его видов. К примеру, изучаются гены, отвечающие за выработку стволовых клеток – исследования, которые в результате могут оптимизировать размер плода любого вида^[26]. Также исследуется разница между помидорами, выращенными органически и крупномасштабным сельскохозяйственным путем^[25].

В 2017 году ученые в работе об оценке биопленкообразующих свойств бактерии Listeria monocytogenes (возбудитель тяжелого инфекционного заболевания), помидор выступил одним из овощей, которые исследовались по трем категориям взаимодействия (замедление или ускорение роста, отсутствие влияния). В результате этого исследования выяснилось, что штамм, который присутствует на поверхности помидора (а также дайкона, яблока и салата) стимулирует рост изучаемой бактерии^[38].

Кроме этого, стоит отметить, что помидор, как один из самых распространенных продуктов в отечественном рационе, часто становится объектом исследований по экономике, диетологии, инновационной науке, в аграрных науках. К примеру, при анализе диверсификации сельского производства выращивание томатов рассматривается как одна из перспективных ветвей сельского хозяйства. Ожидается, что развитие данной отрасли в потенциале может принести высокий доход, выгоды при налогообложении, отсутствие конкуренции на отечественном рынке и хороший урожай в течение года при выращивании томатов в теплице^[39].

Томаты упоминаются также в междисциплинарных исследованиях – например, в работе об образах растений в картинах художников как ресурс информации по истории агрономии. В данном исследовании приводится пример картин Л. Э. Мелендеса (1772) и П. Лакроикса (1864), на которых видно как помидор изменил свою форму в результате селекции в сторону более гладкой и менее ребристой (для более удобной транспортировки и уборки).

Таким образом, томат как предмет всесторонних научных исследований не теряет своей актуальности и важности^[40].

В диетологии

Диетологи ценят помидоры, прежде всего за их полезные и лечебные свойства. В их состав входят сахара (в основном фруктоза и глюкоза), минеральные соли (йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк). Помидоры также богаты витаминами – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. В томатах содержатся органические кислоты и мощный антиоксидант ликопин, способный защитить от рака предстательной железы, шейки матки, прекратить деление клеток опухоли и мутации ДНК, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В термически обработанных томатах ликопина еще больше, чем в сырых, поэтому готовые томаты часто рекомендуются диетологами.

Помидоры регулируют работу нервной системы, имеют противовоспалительный и антибактериальный эффект, улучшают метаболизм и пищеварение, помогают при астении и атеросклерозе, а также являются хорошим мочегонным средством при болезнях почек и мочевого пузыря^[28].

В помидорах представлены многие органические кислоты, особенно яблочная и лимонная. Соли органических кислот в процессе усвоения оставляют в организме значительный запас щелочных минеральных компонентов и таким образом способствуют ощелачиванию организма и предотвращению кислотных сдвигов. Таким образом, томаты поддерживают в организме необходимый кислотно-щелочной баланс. Невысокое содержание пуринов в помидорах является важным звеном в структуре безпуринового питания для профилактики атеросклероза. В томатах содержится фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении, а также способствует образованию в организме холина – вещества, нормализирующего холестериновый обмен. Таким образом, помидоры могут широко использоваться в питании людей зрелого и пожилого возраста, а также больных с нарушенным обменом мочевой кислоты (подагра)^[27].

В кулинарии

Помидоры широко используются в кулинарии. Они применяются как ингредиент в закусках, первых и вторых блюдах, салатах – как в сыром, так и в готовом виде. Нам стали совершенно привычны салаты со свежими помидорами, томатные супы, соусы, пицца и паста с томатной заправкой. Томаты успешно используют для приготовления различных видов консервов. Плоды содержат значительное количество кислоты, что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде. В зависимости от того, какого вкуса желает добиться хозяйка, помидоры можно мариновать, солить, варить сладкий соус, сок или компот. Как правило, в любом виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная кислота и всевозможные специи^[29]. При правильной заготовке, продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких лет. Данные консервации всегда являются отличным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе, салатам и самостоятельной закуской. Известным продуктом из томатов является кетчуп – садкий помидорный соус с добавлением приправ.

Сочетание с другими продуктами

Согласно правилам здорового питания, томат не желательно сочетать с крахмалосодержащими и злаковыми продуктами. Рекомендуется употреблять помидоры с зеленью и овощами, которые не содержат крахмал. Советуют принимать томаты с белками и жирами, таким образом улучшается их усвоение. Полезной комбинацией считается помидор и авокадо, а так же брокколи ^[34].

Привычное же нам сочетание помидоров и огурцов не так полезно, как кажется – компоненты этих овощей, согласно последним исследованиям, взаимно мешают усвоению лечебных компонентов друг друга^[35].

Полезными сочетаниями также считаются помидоры и печень, оливковое масло ^[37].

Напитки

Самый известный напиток из помидор, как и следовало ожидать, – томатный сок. Его употребляют как и в натуральном виде, так и с добавлением соли, перца, сельдерея, вустерского соуса, сока лимона и лайма. Кроме того, томатный сок используется как компонент нескольких алкогольных коктейлей. Томаты можно добавлять в овощные смузи на основе йогурта или кефира, а также приготовить из них компот со специями^[36].

Опасные свойства помидор и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства томатов, существует несколько противопоказаний к их применению:

• Нужно быть максимально осторожными с листьями куста растения, так как они ядовиты.
• С опаской нужно относиться к плодам томата людям, склонным к изжоге и повышенной кислотности.
• Также, помидор может вызвать сильную аллергию.
• Согласно некоторым исследованиям, с осторожностью нужно употреблять томаты людям с хроническими заболеваниями почек, по причине высокого содержания в них калия.
• Помидоры могут усугубить синдром раздраженного кишечника и диарею, а также противопоказаны при желчнокаменной болезни^[41].
• Не рекомендуется употреблять магазинную томатную пасту, так как она содержит консерванты, вредные для организма.
• При гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях не рекомендуется употреблять маринованные и соленые помидоры, так как они могут спровоцировать появление камней в мочевом пузыре. Кроме того, камни в почках могут появиться при регулярном употреблении консервированного томатного сока, так как в нем содержится крахмал.
• При панкреатите и язве показано умеренное употребление помидоров, так как они способны спровоцировать обострение.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде помидор в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

В 1959 году в американском журнале Ellery Queen’s Mystery Magazine появилась история о том, как повар, политический сторонник Британии, попытался отравить президента Америки Джорджа Вашингтона блюдом из помидоров. В те времена, в 18 веке, томат считался ядовитым. Повар, воспользовавшись простудой мистера Вашингтона и нарушением его вкусового восприятия, добавил в рагу мякоть помидора. Подав блюдо, повар покончил с собой. В последнем письме он написал: «Как повар, я не верю в самоубийство от яда; я слишком толст для повешенья; но, по призванию, я мастерски управляюсь ножом». Как выяснилось позже, история была выдумкой, но вполне могла бы быть правдой, ведь помидор и правда долгое время считался ядовитым^[38].

Помидор часто встречается в народном творчестве, например в пословицах. В немецком языке говорят, что у того, кто не видит реальной ситуации — «помидоры в глазах»^[40]. В арабском «быть как помидор» означает «быть общительным и приятным человеком»^[39]. Ну а в русском мы вспоминаем о помидорах, когда говорим о самом главном – о любви. Ведь, увы, «прошла любовь – завяли помидоры».

А в нашей статье продукты-рекордсмены вы можете посмотреть на гигантские томаты и другие овощи, которые удалось вырастить усердным огородникам.

Огромную всенародную любовь к томату по всему миру доказывают многочисленные фестивали, музеи и памятники, посвященные этому прекрасному продукту. Вот только некоторые из них:

Происхождение названия

Во Франции томат называли «яблоком любви» («pomme d’amour»), так как считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Латинское название томата, Lycopersicum esculent, было введено французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефор в 17 веке и означало «волчий персик». Круглый и сочный, плод томата ошибочно приравнивался к ягодам белладонны и считался ядовитым — отсюда и название.

Томат, в свою очередь, происходит от испанского tomate – производного от древнего ацтекского слова tomatl ^[2].

Название помидор к нам пришло из итальянского языка, «золотое яблоко» — pomo d’orо, так как, вероятно, изначально в Европе использовались желтые сорта плода^[4].

История

Это овощ семейства паслёновых, происходящий из Южной Америки, и занимающий ведущее место в мире среди овощных культур^[3].

В 1519 году конкистадор Фернандо Кортес впервые увидел ярко-красный плод в садах Монтесумы. Под впечатлением, он привез семена томата в Европу, где его начали выращивать как декоративное растение.

Первой страной, которая начала культивировать томаты, стала Италия^[1]. С точки зрения ботаники, плоды томата считаются ягодами, но в быту и по способу их использования, издавна заняли свою позицию среди овощей^[5].

Сорта

Существуют сотни видов помидор – маленькие черри размером с виноградину, огромные томаты «Бычье сердце» весом в 600-800 грамм, сочные для салатов и мясистые для пасты, кампари и «сливки», – это лишь самые известные из множества сортов. Цвет плода, кроме красного, может варьироваться от белого, оранжевого, желтого, зеленого до фиолетового и шоколадного^[6,10].

Особенности выращивания

Растение может быть однолетним или многолетним.

Однолетний куст достигает высоты 60-90 сантиметров, на кончиках веток вместо листов – почки. Плоды созревают, как правило, все сразу, а после созревания растение умирает.

Многолетний томат – вьющееся растение, которое требует поддержки с помощью кольев или клетки. Такой помидор будет плодоносить до тех пор, пока не замерзнет. Плод обычно созревает позже, чем у однолетнего растения, но в целом приносит больший урожай. Цветок, как правило, находится на главных ветках. Высота достигает 1,5-3 метра, при условии, что растение постоянно поддерживается и вьется^[8].

Помидор — довольно прихотливое растение. Любит простор, тепло (температура около 25 градусов) и много света. Семена должны располагаться на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы ветки могли пробиться, не мешая друг другу^[7,11]. Свободная циркуляция воздуха необходима для полноценного роста томата, так же как и теплая почва. Очень важно также достаточное количество влаги. Лучшее время для высадки – поздняя весна и ранее лето, но подготовка семян начинается уже в конце января путем прогревания и обработки. В первой половине февраля семена высаживаются, а в марте появляется рассада^[12]. Выращивать помидор можно в грунте, в теплице или в горшках, в перевернутом виде. Последний способ удобен там, где мало места или неплодородная почва^[9].

Выбор и хранение

Спелые помидоры имеют достаточно насыщенный аромат. Если запаха нет, скорее всего, помидоры были собраны незрелыми. Плодоножка должна быть небольшой. При выборе помидоров, нужно обращать внимание на гладкость кожицы, отсутствие трещинок, пятен и следов ударов^[14].

Полностью созревший помидор мягкий и пружинистый, но на нем остановить свой выбор можно только в том случае, если он будет сразу употреблен. Перезревший помидор всегда хорош для соусов и супов. У здоровых плодов кожица тонкая, а мякоть однотонная.

Если же в мякоти видны белые тонкие прожилки, присутствуют белые пятна в сердцевине, а сам он «пластиковый» на ощупь – значит, в помидоре есть нитраты^[13].

Условия хранения помидора напрямую зависит от того, насколько он созрел. Комнатная температура ускорит процесс созревания. Поэтому, если Вы хотите, чтобы помидор дозрел, смело оставляйте его в тепле. Спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 12 градусов по Цельсию. При этой температуре помидор перестанет созревать, но и не потеряет свои вкусовые и полезные свойства^[15].

Пищевая ценность помидоров

| Энциклопедия

1. Введение

Помидоры ( Solanum lycopersicum L.), которые часто включаются в средиземноморскую диету и широко употребляются в качестве овощей, играют важную роль в питании из-за их очевидной пользы для здоровья ^[1] . Помидоры используются во многих обработанных пищевых продуктах, таких как соусы, салаты, супы и пасты ^[2] . Обычно в томатах содержатся витамины, минералы, клетчатка, белок, незаменимые аминокислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, каротиноиды и фитостерины ^{[3] [4] [5] [6]} .Эти питательные вещества выполняют различные функции организма, включая предотвращение запоров, снижение высокого кровяного давления, стимуляцию кровообращения, поддержание липидного профиля и биологических жидкостей, детоксикацию токсинов организма и поддержание структуры костей, а также прочности ^{[7] [8]} . Помидоры также являются отличным источником питательных веществ и биоактивных соединений, широко известных как вторичные метаболиты, концентрации которых коррелируют с профилактикой хронических дегенеративных заболеваний человека, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), рак и нейродегенеративные заболевания ^{[9]. [10] [11]} .Из-за высоких концентраций различных природных антиоксидантных химических веществ, таких как каротиноиды (β-каротиноиды и ликопин), аскорбиновая кислота (витамин C), токоферол (витамин E) и биоактивные фенольные соединения (кверцетин, кемпферол, нарингенин и лютеин, а также кофейная, феруловая и хлорогеновая кислоты), томаты могут помочь облегчить многие заболевания, особенно хронические ^{[12] [13]} . Эти соединения играют полезную роль в ингибировании активных форм кислорода (АФК) путем улавливания свободных радикалов, ингибирования клеточной пролиферации и повреждения, ингибирования апоптоза, а также хелатирования металлов, модуляции ферментативной активности, экспрессии цитокинов и путей передачи сигнала ^[14] .Главный каротиноид в помидоре — ликопин, который отвечает за его красный цвет. Фармакологическая активность ликопина и других фенольных соединений включает противораковое, противовоспалительное, противодиабетическое, противоаллергенное, антиатерогенное, антитромботическое, противомикробное, антиоксидантное, сосудорасширяющее и кардиозащитное действие ^{[15] [16] [17] [18]} . В дополнение к хорошей питательной ценности и укреплению здоровья полифенольные соединения и каротиноиды также способствуют сенсорной деятельности, включая поддержание хорошего аромата, вкуса и текстуры ^[19] .Томат является важным источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон, а именно целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов ^[20] . В целом, эти волокна устойчивы к кишечному перевариванию в толстой кишке и, как полагают, улучшают заболевания кишечника, рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение ^{[21] [22]} . Важными приблизительными параметрами состава томатов являются содержание сахара, pH, энергия, кислотность и пониженное содержание сахара [4]. Примерные составы помогают охарактеризовать и идентифицировать питательные вещества томатов.Сочетание витаминов, минералов, аминокислот и жиров вместе делает помидоры частью сбалансированной диеты. Фитостерины, которые участвуют в профилактике рака толстой кишки и болезней сердца, присутствуют в помидорах в меньших количествах, чем в других фруктах и ​​овощах ^[23] . Среди фитостеринов основными являются β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин ^[5] . Антиоксидантные соединения, преимущественно присутствующие в томате, состоят из нескольких различных типов каротиноидов, витамина C, витамина E и фенольных соединений, которые придают свою антиоксидантную активность за счет нейтрализации активных форм кислорода (ROS) и защиты клеточной мембраны от перекисного окисления липидов ^{[24] [25]} .

Питательный состав томата варьируется в зависимости от сорта томата, процедур экстракции, методов анализа и условий окружающей среды. При переработке томатных продуктов до 30% их первоначального веса превращается в отходы, которые могут все еще содержать некоторые питательные вещества ^[26] . Например, семена и кожура являются основными продуктами жизнедеятельности томатов, которые богаты белком, пищевыми волокнами, биологически активными соединениями и ликопином ^[27] . Побочные продукты используются в качестве пищевых добавок, особенно в мясной промышленности ^[28] .Тем не менее, хотя продукты жизнедеятельности помидоров являются богатым источником питательных веществ, перед их употреблением следует провести надлежащие исследования. Несмотря на пользу для здоровья, помидоры демонстрируют некоторые нежелательные эффекты на организм при употреблении в больших количествах или при ненормальных состояниях организма. Побочные эффекты от употребления томатов связаны с проблемами почек, аллергией, артритом, изжогой и мигренью.

2. Пищевая ценность помидоров

2.1. Примерный состав

Приближенный анализ — один из первых подходов к характеристике пищевых продуктов, особенно к определению питательных веществ в любых пищевых продуктах.Как правило, вода, зола, белок, липиды, углеводы, сахар и содержание редуцирующего сахара, а также pH, энергия и кислотность являются ключевыми ближайшими составами образца пищи ^[29] . Например, зольность — важный шаг при анализе содержания питательных элементов в пищевых продуктах. Зола относится к неорганическому остатку (минеральному составу), который остается после полного окисления органических веществ и удаления воды путем нагревания (озоления) образца пищевого продукта в печи ^{[30] [31]} .Далее, важно содержание влаги (общее количество твердых веществ), поскольку оно влияет на химические и физические аспекты пищевых продуктов, которые определяют их свежесть и стабильность при хранении ^{[32] [33]} . Белки, липиды и углеводы являются основными компонентами пищевых продуктов и основными элементами при предварительном анализе состава.

Белки, представляющие собой макромолекулы, присутствующие в пище, важны для клеточной структуры и биологических функций. Анализ белков имеет решающее значение для маркировки пищевых продуктов, а также для описания биологической активности и функциональных свойств пищевых продуктов ^{[33] [34] [35]} .Липиды — еще одна группа макромолекул, которые обычно нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. Фактически, точный и точный анализ содержания липидов в пищевых продуктах является обязательным для стандартов качества и маркировки пищевых продуктов и важен для обеспечения производственной спецификации ^[36] .

Анализ углеводов также важен как основной (более 70%) источник энергии. Анализ углеводов дает информацию о питательных веществах, стандарте идентичности, водоудерживающей способности, вкусовых качествах, желаемой консистенции и стабильности пищевых продуктов ^{[37] [38]} .Кроме того, pH-анализ образцов пищевых продуктов важен для обработки и хранения пищевых продуктов. Пищевые волокна — еще один важный компонент экспресс-анализа, поскольку они обеспечивают множество преимуществ для здоровья, включая защиту от болезней сердца, рака толстой кишки и диабета ^[39] . В более позднем исследовании, основанном на ранее опубликованных оригинальных исследовательских статьях, средний помидор состоит из золы 8,75%, воды 94,17 (г / 100 г), влаги 91,18 (г / 100 г), общего белка 17,71 (г / 100 г), липид 4.96 (г / 100 г), углеводы 5,96 (г / 100 г), общий сахар 50,60 (г / 100 г), pH 3,83, энергия 34,67 ккал / 100 г, кислотность 0,48%, редуцирующий сахар 35,84%, фруктоза 2,88%, глюкоза 2,45%, сахароза 0,02% и общее количество клетчатки 11,44 (г / 100 г) (Таблица 1).

Таблица 1. Примерный состав томата.

Параметры	Значения	Диапазон	Список литературы
Энергия (ккал / 100 г)	34.67 ± 18,74	18.00–75.00	[40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52]
Зола (%)	8,75 ± 1,69	5.90–10,60
Влажность (г / 100 г)	91,18 ± 6,83	68,03–96,17
Общий белок (г / 100 г)	17,71 ± 5,40	10,50–25,03
Липид (г / 100 г)	4.96 ± 1,19	3,62–5,39
Углеводы (г / 100 г)	5,96 ± 1,37	3,92–8,00
Общий сахар (г / 100 г)	50,60 ± 3,69	47,00–56,45
pH	3.83 ± 0,21	3,61–4,08
Кислотность (%)	0,48 ± 0,07	0,39–0,55
Редукционный сахар (%)	35,84 ± 4,57	30.03–41.21
Фруктоза (%)	2.88 ± 0,49	1,15–3,42
Глюкоза (%)	2,45 ± 0,48	1,74–3,18
Сахароза (%)	0,02 ± 0,05	0,01–0,02
Всего клетчатки (г / 100 г)	11.44 ± 9,31	1,32–19,36

Значения выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.2. Минеральное содержание

Минералы — это неорганические твердые вещества природного происхождения. Они необходимы для множества функций организма, включая регулирование метаболических путей, формирование жизненно важных органов, поддержание физиологических функций организма, регулирование баланса pH, водного баланса, кровяного давления, нервной передачи, сокращения мышц и выработки энергии ^{[53 ] [54] [55] [56]} .Некоторые минералы, такие как кальций (Ca), калий (K), натрий (Na), фосфор (P), магний (Mg), сера (S) и хлор (Cl), очень важны (средняя суточная доза 50 мг). ) и поэтому известны как основные элементы. Другие включают железо (Fe), йод (I), цинк (Zn), фтор (F), медь (Cu), селен (Se), марганец (Mn), кобальт (Co), хром (Cr), никель (Ni). ), молибден (Mo) и селен (Se), которые требуются в сравнительно меньших количествах (<50 мг / день) и известны как микроэлементы.Другие элементы, такие как алюминий (Al), мышьяк (As), бор (B), барий (Ba), висмут (Bi), бром (Br), свинец (Pb), кадмий (Cd), цезий (Cs), германий (Ge), литий (Li), ртуть (Hg), рубидий (Rb), кремний (Si), сурьма (Sb), олово (Sn), самарий (Sm), стронций (Sr), вольфрам (W), титан (Ti) и таллий (Tl), которые необходимы в еще меньших количествах (1 мкг / день), известны как ультра-следовые элементы ^{[57] [58] [59]} . Pb, As, Hg, Cd, Cu, Cr, Ni, Zn и Mn — тяжелые металлы, которые токсичны, если присутствуют в низких концентрациях, потому что они имеют тенденцию накапливаться в живых клетках ^{[59] [60]} .

С точки зрения питания помидор является хорошим источником минералов и других элементов ^[44] . В этом обзоре собраны 23 типа минералов и их количества, присутствующие в томате, включая основные элементы (кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера, хлор) и микроэлементы (железо, йод, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт, хром, никель, алюминий, мышьяк, бор, свинец, кадмий, нитрат, хлор, селен, кремний) (таблица 2).

Таблица 2. Содержание минералов в томате.

Элементы	Шт.	Концентрации	Диапазон	Список литературы
Натрий (Na)	мг / 100 г	70.38 ± 12,20	56,90–80,65	[61] [62] [63]
Калий (К)	мг / 100 г	403,02 ± 254,41	16.63–1097.00
Кальций (Ca)	мг / 100 г	105.21 ± 22,76	48,47–162,07
Магний (Mg)	мг / 100 г	172,58 ± 58,92	76,87–265,93
Фосфор (P)	мг / 100 г	300,99 ± 32,12	173.00–379.31
Хлор (Cl)	мкг / 100 г	517,24 ± 0,00	517,24
Бор (B)	мкг / г	36,83 ± 3,27	25,84–48,59
Никель (Ni)	мг / 100 г	0.66 ± 0,00	0,66
Нитрат (NO 3 — )	мг / 100 г	274,37 ± 156,75	86,21–459,00
Железо (Fe)	мг / 100 г	4.55 ± 2,18	1,50–6,45
Цинк (Zn)	мг / 100 г	2,48 ± 1,05	0,17–3,17
Кобальт (Co)	мг / 100 г	19,66 ± 9,66	10.00 -29,31
Медь (Cu)	мг / 100 г	0,67 ± 0,15	0,06–1,10
Марганец (Mn)	мг / 100 г	0,60 ± 0,12	0,11–1,88
Хром (Cr)	мкг / 100 г	193.80 ± 133,80	60,00–327,59
Йод (I)	мг / 100 г	2,65 ± 1,44	0,18–3,97
Фтор (F)	мкг / 100 г	413,79 ± 0,00	413.79
Алюминий (Al)	мкг / 100 г	1241,38 ± 0,00	1241,38
Кремний (Si)	мкг / 100 г	46,55 ± 0,00	46,55
Селен (Se)	мкг / 100 г	13.45 ± 3,45	10.00–16.90
Свинец (Pb)	мкг / г	1,21 ± 0,06	1,15–1,27
Кадмий (Cd)	мкг / г	0,17 ± 0,06	0.11–0,22
Мышьяк (As)	мкг / г	0,20 ± 0,005	0,19–0,20

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.3. Содержание витамина

Точный и точный анализ содержания витаминов важен для стандартной сбалансированной диеты, поскольку низкое или чрезмерное количество витаминов может способствовать возникновению болезненных состояний, препятствуя нормальному росту клеток ^[64] .Помидоры являются одними из самых универсальных и широко потребляемых овощей во многих странах и являются богатым источником витаминов ^{[65] [66]} . Витамины C, B-комплекс, A, E и K являются основными типами витаминов, присутствующих в томатах, причем витамин C, как сообщается, является самым высоким (Таблица 3). Витамины C и E (токоферол) обладают антиоксидантной активностью, что делает томат полезным терапевтическим средством для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак ^{[67] [68] [69] [70]} .Среди различных типов комплексов витаминов B в томатах довольно много фолиевой кислоты. Тем не менее, чрезмерное количество водорастворимого витамина B не вызывает токсичности, поскольку эти витамины легко выводятся из организма. Витамины выполняют различные функции, такие как поддержание нервной системы, производство эритроцитов и ферментативную функцию ^{[71] [72]} .

Таблица 3. Содержание витаминов в томате.

Витамины	Шт.	Концентрации	Диапазон	Список литературы
Витамин А	МЕ / 100 г	614.44 ± 248,18	267,33–833,00	[73] [74] [75] [76]
Витамин E	мкг / 100 г	15,08 ± 1,06	14.02–16.13
Витамин К	мкг / 100 г	98.28 ± 0,00	98,28
Витамин C	мг / 100 г	36,16 ± 29,64	10,86–85,00
Тиамин	мг / 100 г	0,66 ± 0,44	0.04–0,98
Рибофлавин	мг / 100 г	0,48 ± 0,34	0,02–0,81
Ниацин	мг / 100 г	9,68 ± 0,00	9,68
Пантотеновая кислота	мг / 100 г	4.93 ± 0,41	4,52–5,34
Витамин B 6	мг / 100 г	1,51 ± 0,22	1,29–1,72
Биотин	мкг / 100 г	68,97 ± 0,00	68.97
фолиевая кислота	мг / 100 г	14,00 ± 1,00	13.00–15.00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.4. Содержание жирных кислот

Помидор содержит много различных типов жирных кислот (Таблица 4). Среди них линолевая и полиненасыщенные жирные кислоты самые высокие.Линолевая и линоленовая кислоты — две незаменимые жирные кислоты. Поскольку незаменимые жирные кислоты не могут быть синтезированы людьми или животными, они должны поступать из пищевых источников, а помидоры являются хорошим источником этих кислот. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты также очень важны для организма, поскольку они необходимы для поддержания целостности плазматической мембраны, роста клеток и предотвращения заболеваний ^{[77] [78]} . Таким образом, с этой точки зрения помидор является богатым и очень питательным продуктом питания.

Таблица 4. Содержание жирных кислот в томате.

жирные кислоты	Концентрации (г / 100 г)	Диапазон	Список литературы
Миристиновая кислота	0,56 ± 0.22	0,32–0,93	[62]
Пальмитиновая кислота	18,07 ± 2,90	12,40–22,50
Стеариновая кислота	4,81 ± 1,50	2,80–6,84
Пальмитолеиновая кислота	0.25 ± 0,10	0,03–0,32
Олеиновая кислота	14,24 ± 3,50	9.00–19.14
Линолевая кислота	49,40 ± 4,16	46,33–54,10
Линоленовая кислота	10.17 ± 4,46	4,26–15,53
Капроновая кислота	0,03 ± 0,02	0,01–0,05
Каприловая кислота	0,06 ± 0,04	0,02–0,10
Каприновая кислота	0.04 ± 0,03	0,01–0,07
Гептадекановая кислота	0,26 ± 0,05	0,18–0,13
Лауриновая кислота	0,09 ± 0,05	0,04–0,15
пентадекановая кислота	0.12 ± 0,03	0,08–0,15
Арахидовая кислота	0,88 ± 0,24	0,61–1,26
Эйкозадиеновая кислота	0,04 ± 0,02	0,02–0,06
Арахидоновая кислота	0.04 ± 0,02	0,01–0,06
Эйкозапентаеновая кислота	0,05 ± 0,01	0,03–0,06
Эруковая кислота	0,02 ± 0,01	0,01–0,03
Докозадиеновая кислота	0.07 ± 0,03	0,03–0,10
Бегеновая кислота	0,59 ± 0,19	0,31–0,82
Трикозановая кислота	0,68 ± 0,54	0,16–1,52
Лигноцериновая кислота	0.74 ± 0,20	0,45–1,01
Насыщенные жирные кислоты	27,40 ± 3,74	22,37–33,22
Мононенасыщенная жирная кислота	13,80 ± 2,42	11.00–17.66
Полиненасыщенные жирные кислоты	57.55 ± 23,51	55,78–58,63
Кислота вакценовая	0,53 ± 0,05	0,50–0,60
Эйкозановая кислота	0,10 ± 0,03	0,05–0,12

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2,5. Содержание аминокислот

Аминокислоты являются строительными блоками белков, которые выполняют важные функции организма, включая поддержание клеточной структуры, транспортировку и хранение питательных веществ, заживление ран и восстановление поврежденных тканей ^[79] . Всего в томате было идентифицировано 17 аминокислот (таблица 5). Подсчитано, что незаменимые аминокислоты составляют 39,75% от общего белка в томате. Среди них самой высокой была глутаминовая кислота (примерно 10.13 г / 100 г белка). Среди различных типов незаменимых аминокислот, присутствующих в томате, лейцин присутствует в самой высокой концентрации, а метионин — в самой низкой. Среди заменимых аминокислот глутаминовая кислота является наиболее распространенной, а цистеин — наименьшей.

Таблица 5. Содержание аминокислот в томате.

Аминокислоты	Концентрации (г / 100 г белка)	Диапазон	Список литературы
треонин *	1.37 ± 0,97	0,40–2,34	[80] [81]
валин *	2,49 ± 2,09	0,40–2,49
метионин *	0,57 ± 0,45	0.12–1.02
Изолейцин *	2,13 ± 1,73	0,40–3,86
лейцин *	2,80 ± 2,28	0,52–5,07
Фенилаланин *	1,77 ± 1.36	0,41–13,12
гистидин *	1,93 ± 1,71	0,22–3,64
Лизин *	2,45 ± 1,95	0,50–4,40
аргинин *	2.33 ± 2,02	0,31–4,34
Аспарагиновая кислота **	1,40 ± 0,70	0,70–2,09
Серин **	1,78 ± 1,30	0,48–3,08
Глутаминовая кислота **	10.13 ± 4,44	5,69–14,56
Пролин **	1,53 ± 1,25	0,28–2,78
Глицин **	2,30 ± 1,99	0,31–4,29
Аланин **	2.74 ± 2,29	0,45–5,02
Цистин **	0,21 ± 0,19	0,02–0,39
Тирозин **	1,82 ± 1,61	0,21–3,42

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.* обозначает незаменимые аминокислоты. ** обозначает заменимые аминокислоты.

2,6. Содержание каротиноидов

Томат содержит различные типы каротиноидов и богат ликопином и β-каротиноидами (Таблица 6). Каротиноиды — это растительные пигменты, которые играют решающую роль в защите растений от фотоокислительных процессов. Это природные антиоксиданты, полезные для борьбы с окислительным повреждением клеток ^[82] . Недавние исследования показали, что каротиноиды играют важную роль в улучшении зрения ^[83] , эффективны для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний ^[84] , защищают от здоровья сперматозоидов ^[85] и могут предотвращать различные типы рака ^{[86] [87]} .С другой стороны, каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, улучшают здоровье кожи ^[88] . Ликопин — это тип каротиноида, обнаруженного в помидорах, который помогает предотвратить рак печени, легких, простаты, груди и толстой кишки ^[89] .

Таблица 6. Содержание каротиноидов в томате.

	Шт.	Концентрации	Диапазон	Список литературы
β-каротин	мкг / 100 г	9942.16 ± 264,74	3677,42–10,206,90	[90] [91] [92] [93] [94]
α-каротин	мкг / 100 г	101,00	101,00
Ликопин	мкг / 100 г	8002.50 ± 243,54	5020,00–11,110,00
Лютеин + зеаксантин	мкг / 100 г	60,67 ± 43,86	18.07–123.00
Фитоен	мкг / 100 г	668,33 ± 361.95	430–1860,00
Фитофлуен	мкг / 100 г	500,00 ± 100,49	390,00–820,00
Все транслютеиновые	мг / кг	5,00 ± 0,82	4.00–6.00
Весь транс-β-каротин	мг / кг	29,25 ± 27,26	4,00–75,00
9-цис-β каротин	мг / кг	6,50 ± 2,29	3,00–9,00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2,7. Содержание стерола

Стерины в основном содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. Растительные стерины, также известные как фитостерины, обычно встречаются в виде смеси β-ситостерина, кампестерина и стигмастерина. Фитостерины играют важную роль в здоровье человека. Фитостерины блокируют участки абсорбции холестерина в кишечнике человека и снижают абсорбцию холестерина, что приводит к снижению холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) и предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний ^[95] . Исследования также показали, что фитостерины обладают противораковым действием, подавляя рост раковых клеток, канцерогены, ангиогенез и инвазию метастазов, способствуя апоптозу раковых клеток ^{[96] [97]} .Фитостерины также действуют как антиоксиданты, предотвращая окислительный стресс ^[98] . Дополнительными важными функциями фитостеринов являются стимуляция иммунной системы и противовоспалительная активность ^{[99] [100]} . На самом деле, помидоры — отличный источник фитостеринов. Примерно 1283 мг фитостеринов присутствует на кг помидора. Среди них основными являются β-ситостерин и стигмастерин (таблица 7).

Таблица 7. Содержание стеролов в томате.

	Концентрации (мг / кг)	Диапазон	Список литературы
кампестерол	147,50 ± 31,13	100,00–18,00	[92]
Стигмастерол	387.50 ± 88,71	260,00–510,00
Стигмастанол	28,25 ± 10,92	10.00–38.00
β-ситостерин	720,00 ± 175,64	520,00–1000,00
Δ5-Авенастерин	62.30 ± 2,21	10,00–65,87
Холестанол	9,70 ± 1,80	2,10–11,54
Холест-7-ен-3-ол	3,60 ± 0,13	0,42–4,40
Холестерин	41.90 ± 2,10	8,40–43,45
Ланост-8-ен-3-β-ол	52,40 ± 6,80	4,50–60,65
24-оксохолестерин	67,50 ± 3,20	14,20–70,69
Всего	1283.25 ± 239,39	918–1570,00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

Запись от 10.3390 / foods10010045.

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Пищевая ценность помидоров и их польза для здоровья

Вы когда-нибудь задумывались, является ли помидор фруктом или овощем? Ботаники классифицируют помидоры как фрукты, потому что они развиваются из завязей цветущих растений и содержат семена.Однако, поскольку помидоры готовятся и подаются как овощи, с кулинарной точки зрения они обычно считаются овощами. В любом случае, помидоры — вкусная и питательная еда, которая станет хорошим дополнением к большинству планов здорового питания.

Пищевая ценность томатов

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 небольшого (2 2/5 дюйма в диаметре) целого помидора (91 г).

• калорий : 16
• Жир : 0.2 г
• Натрий : 5 мг
• Углеводы : 3,5 г
• Волокно : 1,1 г
• Сахар : 2,4 г
• Белок : 0,8 г

Углеводы

В стакане (180 г) свежих нарезанных помидоров содержится 7 г углеводов. Из углеводов 4,7 грамма составляют природные сахара, а 2,2 грамма — клетчатка.

Жиры

Помидоры содержат очень мало жира, менее половины грамма на чашку.

Белки

На стакан свежих помидоров приходится чуть более 1,5 граммов белка.

Витамины и минералы

Помидоры — отличный источник калия и витамина С. В томатах также присутствует несколько полезных форм витамина А, включая лютеин, зеаксантин и ликопин.

Польза для здоровья

Помидоры обладают рядом преимуществ для здоровья, связанных с содержанием в них фитонутриентов. Вот несколько причин, по которым можно попробовать этот популярный овощ как в вареном, так и в сыром виде.

Может снизить риск рака простаты

Ликопин — это антиоксидант томатов, который снижает риск рака простаты. Ликопин действует на различные биохимические пути, которые помогают предотвратить развитие и распространение раковых клеток. Количество ликопина выше в обработанных томатных продуктах (таких как кетчуп или консервированные томаты), потому что обработка включает удаление воды и получение более концентрированного томатного продукта.

Поддерживает здоровье сердца

Ликопин в томатах работает синергетически с другими витаминами-антиоксидантами (такими как витамины A, E и C), обеспечивая комплексную пользу для здоровья сердца.Некоторые исследования демонстрируют взаимосвязь между ликопином в томатах и ​​снижением окисленного ЛПНП и артериального налета. Помидоры также содержат калий, который, как известно, снижает кровяное давление.

СПИД зрение

Помидоры — отличный источник витамина А, а точнее, форм витамина А, связанных со здоровьем глаз. Лютеин и зеаксантин — две формы витамина А, которые, как известно, накапливаются в сетчатке и предотвращают возрастную дегенерацию желтого пятна.Употребление помидоров в составе блюд, содержащих немного жира (например, в салате с оливковым маслом), улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, которые имеют решающее значение для хорошего зрения.

Защищает от солнечных лучей

Фитонутриенты, содержащиеся в помидорах, защищают от некоторых последствий повреждения ультрафиолетом В. Хотя одних помидоров недостаточно для предотвращения рака кожи, включение помидоров в ваш план питания может повысить устойчивость вашего организма к опасностям определенных типов солнечных лучей.

Может снизить риск осложнений диабета

Помидоры были связаны с антигипергликемическим действием у грызунов, но не у людей. Тем не менее, помидоры по-прежнему полезны для людей с диабетом. Было доказано, что помидоры уменьшают окислительный стресс, вызванный диабетом. Они также уменьшают воспаление, ускоренный атеросклероз и повреждение тканей — все распространенные осложнения заболевания.

Аллергия

Если у вас сезонная аллергия на пыльцу трав, у вас может возникнуть аллергия на ротовую полость после употребления помидоров.Симптомы могут включать зуд во рту, ушах или горле или отек губ, рта, языка и горла. Поговорите со своим врачом, если подозреваете, что у вас аллергия на помидоры.

Побочные эффекты

Помидоры от природы кислые. Если вы страдаете от кислотного рефлюкса или изжоги, вы можете ограничить потребление помидоров и томатных продуктов.

Разновидности

Существуют сотни разновидностей томатов. Помидоры бывают разных форм (от крошечных сфер до больших овалов), цветов (от зеленого до красного, желтого и оранжевого) и размеров (от небольших виноградных помидоров до больших помидоров из бифштекса). .

Уровень сладости и кислотности варьируется в зависимости от условий выращивания и спелости при уборке урожая. У некоторых помидоров мало семян, например у сливы, тогда как у других их много.

Помимо свежих помидоров, вы можете найти консервированные помидоры, нарезанные кубиками, измельченные или протертые в пюре, которые часто содержат дополнительные ингредиенты, такие как добавленный натрий. Существует также множество томатных продуктов, таких как томатная паста (которая является концентрированной, приготовленной из помидоров), томатный сок (который продается отдельно или как часть смесей овощного сока) и сушеные помидоры (могут продаваться отдельно или в упаковке. в масле).

Многие приправы используют в качестве основы помидоры, например, кетчуп и сальсу. При покупке коммерческих томатных соусов всегда читайте этикетку. Некоторые марки соуса в банках содержат много добавленного сахара и натрия. Приготовление собственного блюда из свежих или консервированных помидоров — хороший способ избежать добавления этих ингредиентов.

Когда лучше

Выбирайте свежие помидоры, пухлые и твердые, с гладкой блестящей кожицей. Цвет должен быть однородным. Избегайте помидоров с порезами, синяками, мягкими пятнами или плесенью.Местные помидоры с фермерского рынка лучше всего подходят в летний сезон.

Приобрести консервированные помидоры и томатные продукты можно в любое время года.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вопреки распространенному мнению, хранить свежие помидоры в холодильнике не стоит. Это может сделать мякоть мучнистым и уменьшить вкус. Вместо этого храните помидоры в прохладном сухом месте.

Свежие помидоры тщательно вымыть перед тем, как нарезать их. Порезанные помидоры храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней.Блюда с вареными помидорами следует хранить в холодильнике и употреблять в течение недели.

Как подготовить

Помидоры часто используются в салатах, супах, соусах (например, гуакамоле), соусах и запеканках. Помидорами можно наслаждаться сырыми или приготовленными.

Чтобы приготовить помидоры, рассмотрите возможность обжаривания, гриля или запекания. Обжарка дает сочный концентрированный вкус и текстуру. Для жарки приправьте помидоры оливковым маслом, чесноком, красным перцем и другими травами и специями. Вы можете есть жареные помидоры в чистом виде или использовать их в качестве пюре для томатного соуса или в качестве топпера для жареного, запеченного или жареного мяса, курицы или рыбы.

Вы также можете использовать помидоры для приготовления простого соуса маринара или использовать томатный соус и томатные продукты для придания вкуса таким продуктам, как спагетти, тыква, чили и тушеное мясо. Приправьте соус, как хотите, используя базилик, орегано, петрушку или чеснок. Крупные помидоры также можно фаршировать мясом и рисом, чтобы получилось сытное блюдо.

Рецепты

Рецепты полезных помидоров, которые стоит попробовать

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Пищевая ценность и антиоксидантная активность четырех помидоров (Lycopersicon esculentum L.) фермерские сорта в домашних садах Северо-Восточной Португалии

Реферат

Был определен питательный и антиоксидантный состав четырех сортов томатов португальских фермеров, широко культивируемых в домашних садах. Анализируемые компоненты включали макроэлементы, индивидуальные профили сахаров и жирных кислот с помощью хроматографических методов, гидрофильные антиоксиданты, такие как витамин С, фенольные соединения, флавонолы и антоцианы, а также липофильные антиоксиданты, такие как токоферолы, β-каротин и ликопин.Кроме того, антиоксидантную активность оценивали по активности поглощения DPPH, уменьшающей способности, ингибированию отбеливания β-каротина и ингибированию образования TBARS. Один из четырех сортов, который в местном масштабе известен как круглый томат или картофельный томат, оказался наиболее сильным по антиоксидантной активности (значения EC ₅₀ ≤ 1,63 мг / мл), фенольным соединениям (фенольные соединения 31,23 мг ClAE / г экстракта, флавонолы 6,36 мг QE / г экстракта и антоцианы 3,45 мг ME / г экстракта) и каротиноиды (β-каротин 0.51 мг / 100 г и ликопин 9,49 мг / 100 г), в то время как так называемый сорт желтых томатов показал интересный питательный состав, включая более высокое содержание фруктозы (3,42 г / 100 г), глюкозы (3,18 г / 100 г), α-линоленовой кислоты. кислоты (15,53%) и общих токоферолов (1,44 мг / 100 г). В целом, эти фермерские сорта садовых томатов, выращиваемые в северо-восточном регионе Португалии, могут стать источниками важных антиоксидантов, связанных с профилактикой хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как рак и ишемическая болезнь сердца.

Основные

► Сорта португальских фермеров, выращивающих помидоры, богаты антиоксидантными соединениями. ► Круглый помидор оказался самым мощным по антиоксидантному потенциалу. ► Желтый помидор раскрыл наиболее интересный пищевой состав. ► Они могут способствовать профилактике заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Ключевые слова

Помидор

Lycopersicon esculentum

Фермерские сорта

Питательные вещества

Антиоксиданты

Антиоксидантная активность

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Посмотреть полный текст

Copyright © 2011 ElsevierВсе права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Frontiers | Влияние питательных веществ и водоснабжения во время развития плодов на состав метаболитов в плодах томатов (Solanum lycopersicum L.), выращенных в почвах с избытком магния

Введение

Во всем мире существует озабоченность по поводу того, что засоление почв достигнет 20% орошаемых земель, что приведет к его сокращению. в росте сельскохозяйственных культур (Adams et al., 2019). Выращивание томатов в теплице ( Solanum lycopersicum L.), в том числе в домах из пластиковой пленки, включает внесение большого количества удобрений и вызывает накопление излишков солей в почве (например, Mg ²⁺ , Ca ²⁺ , Na ⁺ , SO ₄ ^2- и Cl ^—). Эти избыточные соли препятствуют переносу воды из почвы к корням, создавая отрицательный осмотический потенциал в почве и изменяя анатомию корня и гидравлическую проводимость корня (Adams et al., 2019). Солевые дренажные воды, содержащие не только высокое содержание Na ⁺ , но и высокое содержание Mg ²⁺ , использовались для выращивания томатов в поле (Mitchell et al., 1991). Недавно влияние избытка магния на содержание метаболитов в растениях и фруктах томатов было тщательно исследовано Kwon et al. и они сообщили о низком качестве фруктов в условиях избытка Mg (Kwon et al., 2019).

Чтобы улучшить качество плодов за счет увеличения количества питательных веществ и функциональных метаболитов, многие исследования применяли минимальное количество питательных веществ и орошение садовых растений (Stefanelli et al., 2010). Разработка стратегии использования минимального количества питательных веществ и воды в сельском хозяйстве уместна с учетом текущего контекста, e.g., растущий спрос на экологически безопасную стратегию и негативное отношение к генетически модифицированным продуктам питания (Liu et al., 2015; Carillo et al., 2020). Сообщается, что особенно для плодов томатов оптимальные запасы азота (N) и калия (K) в гидропонных культурах томатов необходимы для наилучшего содержания ликопина, который является антиоксидантом и типичным функциональным метаболитом томата (Simonne et al., 2007; Almeselmani и др., 2010). Самый низкий или средний уровень поступления азота среди различных применений азота обеспечивал наилучшее содержание ликопина в исследованиях томатов как в гидропонике, так и в полевых исследованиях (Aziz, 1968; Simonne et al., 2007; Куску и др., 2014). Что касается поставки K, было проведено исследование, показывающее, что средний уровень поставки K среди различных применений K обеспечивает наилучшее содержание ликопина в томатах в гидропонных культурах (Simonne et al., 2007), хотя общая тенденция K была такой: Концентрация К увеличивает выработку ликопина (Dumas et al., 2003). Дефицитное орошение улучшило качество плодов томатов за счет увеличения уровней растворимых твердых веществ в фруктах и ​​концентрации гексоз, лимонной кислоты и калия (Mitchell et al., 1991). Сообщалось об увеличении содержания ликопина в томатах при ограниченных условиях орошения (Stefanelli et al., 2010; Wang and Xing, 2017). Сочетание ограниченного водоснабжения и высоких концентраций удобрений NPK улучшило качество плодов томатов за счет увеличения содержания ликопина, органических кислот и растворимого сахара (Wang and Xing, 2017). Совместное воздействие азотных удобрений и воды было исследовано на содержание растворимого сахара, витамина С и свободных аминокислот не только в плодах томата, но и в огурце, и было продемонстрировано, что качество плодов повышается при низких условиях орошения и среднем уровне. приложения N (Zhang et al., 2011). Следовательно, контроль за питательными веществами и подачей воды применим с целью улучшения качества фруктов.

Мы постулировали, что минимальные запасы питательных веществ и воды могут улучшить качество томатов на почвах с избытком соли, которые часто встречаются в поле. Нашей целью в этом исследовании было предоставить рекомендации по улучшению качества плодов томатов за счет регулирования питательных веществ и воды в случае избытка Mg ²⁺ в почвах. Мы предположили, что минимальное использование питательных веществ и воды может работать в почве с избытком Mg ²⁺ .Для достижения нашей цели было проанализировано влияние низкого уровня питательных веществ (N или K) по сравнению со стандартным уровнем и / или сокращения подачи воды по сравнению с достаточным количеством воды в случае избытка Mg ²⁺ почвы. В объем нашего исследования не входило сравнение случая почв с избытком Mg ²⁺ и почв без избытка Mg ²⁺ . Стандартным условием было рекомендованное количество питательных веществ для выращивания томатов в теплицах (NIAS, 2017). Нижний уровень питательных веществ был 0.75 раз больше стандарта (N0,75, K0,75), а самый низкий уровень питательных веществ был в 0,1 раза выше стандарта (N0,1, K0,1). Мы исследовали содержание ликопина в полученных фруктах и ​​основные метаболиты, включая сахара и органические кислоты, которые влияют на вкус томатов. Первичные метаболиты были измерены с использованием нецелевой метаболомики с использованием комплексного подхода для оценки различных метаболомов в определенных условиях (Son et al., 2016). Ранее мы применяли этот метод для исследования метаболических изменений в различных культурах, включая растения томатов, в ответ на различные факторы окружающей среды, такие как поступление света или минеральных питательных веществ (Jung et al., 2013; Sung et al., 2015; Ким и др., 2018; Sung et al., 2018).

Материалы и методы

Растительные материалы, химические свойства почвы и различия в питательных веществах и водоснабжении

Трехмесячные саженцы томатов ( Solanum lycopersicum L., ‘Super Dotaerang’) пересаживали в пластиковые горшки (15 L), содержащего 11 кг почвы, 5 апреля 2018 г. и выращивались в течение 16 недель при дневных температурах 15–35 ° C в теплице Национального института сельскохозяйственных наук Управления сельского развития в Чонджу, Корея.Несмотря на то, что температура в теплице колебалась на протяжении всего экспериментального периода, системы отопления и вентиляции работали, чтобы избежать экстремальных температурных условий (критически низкие и самые высокие температуры для выращивания томатов). Относительная влажность в теплице не контролировалась, и естественный свет, проникающий в теплицу, был единственным источником света. Подача удобрений соответствовала рекомендациям по выращиванию томатов в тепличной почве (NIAS, 2017).Для экспериментальной группы, получавшей стандартное количество питательных веществ, исходное удобрение, содержащее N, P, K, и компост на основе навоза домашнего скота, было добавлено в рекомендуемой концентрации, а исходное удобрение, содержащее Mg, было избыточным для получения высокого уровня обменного Mg в почве ^{2 +} (выше оптимального уровня 2,0 смоль кг ^-1 (таблица S1). Два раздельных внесения азотных, калиевых и магниевых удобрений проводились путем подкормки (таблица S2). Чтобы увидеть влияние низкого содержания азота и Запасы калия, начальная и дополнительная подача удобрений варьировали по концентрации N или K либо на 0.1 или 0,75 раза от стандарта (N0.1, N0.75, K0.1, K0.75). Почвы содержали высокую концентрацию обменного Mg ²⁺ (3,3–9,0 смоль кг ^-1 ) после финального сбора урожая. PH почвы контролировали во время культивирования, и пониженный pH почвы корректировали путем применения насыщенного раствора Ca (OH) ₂ . Чтобы проанализировать влияние водоснабжения, вариации в водоснабжении начались с завязывания плодов; вода подавалась либо при 30 кПа для достаточного запаса, либо при 80 кПа водного потенциала почвы для ограниченного запаса по показаниям тензиометров (Soilmoisture Equipment Corp., Санта-Бабара, США). Гипсовый блок тензиометра, который определяет водный потенциал, был установлен на глубине 0,07–0,13 м от поверхности почвы. Было 10 условий подачи питательных веществ x воды. Для улучшения завязывания плодов полностью распустившиеся цветы обрабатывали гормонами (гиббереллин и 4-хлорфеноксиуксусная кислота). Созревшие плоды 40 растений собирали на одинаковых стадиях созревания в 10:00, чтобы избежать суточных изменений метаболитов (четыре растения для каждого питательного вещества x условия водоснабжения).С 28 июня по 24 июля собирали от одного до семи созревших плодов томатов с каждого растения.

Измерение физиологических параметров

Содержание хлорофилла измеряли при последнем сборе урожая, который был через 16 недель после обработки минеральными питательными веществами. Измеритель хлорофилла (SPAD-502Plus, Konica Minolta Sensing, Осака, Япония) измерял значения SPAD для листьев, ближайших к плодам томата (9 ^th –10 ^th узлов снизу), которые использовались в качестве индикатора производительности растений, а не как высокоточный показатель содержания хлорофилла.

Подготовка образцов и газовая хроматография — время пролета-масс-спектрометрия (GC-TOF-MS)

Образцы лиофилизированных фруктов растирали в порошок с помощью ступки и пестика и хранили при -80 ° C. Для экстракции первичного метаболита 100 мг образца смешивали с 1 мл 80% (об. / Об.) Метанола и обрабатывали ультразвуком в течение 10 мин. После гомогенизации образцов в течение 10 минут при 30 Гц / с с помощью смесительной мельницы (Retsch GmbH & Co., Хаан, Германия) образец центрифугировали в течение 10 минут при 27 237 × g и 4 ° C.Супернатанты фильтровали через политетрафторэтиленовый фильтр 0,2 мкм и концентрировали с использованием скоростного вакуума (Modulspin 31, Biotron, Сеул, Корея).

Высушенные экстракты дериватизировали реакциями оксимации и силилирования перед анализом GC-TOF-MS. Оксимацию проводили путем добавления 50 мкл гидрохлорида метоксиамина в пиридине (20 мг / мл) к высушенным образцам, и смесь инкубировали в течение 90 мин при 30 ° C. Последующее силилирование проводили, добавляя к смеси 50 мкл N-метил-N- (триметилсилил) трифторацетамида (MSTFA) и инкубируя смесь в течение 30 мин при 37 ° C.Анализ GC-TOF-MS выполняли с использованием системы ГХ Agilent 7890A (Пало-Альто, Калифорния, США), соединенной с автосэмплером Agilent 7693 и масс-спектрометром TOF Pegasus III (LECO, Сент-Джозеф, Мичиган, США). В дериватизированные образцы вводили 1 мкл с соотношением долей 1: 5. Для разделения использовали колонку Rtx-5MS (внутренний диаметр 30 м × 0,25 мм; размер частиц 0,25 мкм; Restek Corp., Bellefonte, PA, USA) вместе с газом-носителем гелием со скоростью потока 1,5 мл / мин. Температура инжектора и линии передачи составляла 250 и 240 ° C соответственно.Температура печи ГХ была запрограммирована следующим образом: 75 ° C в течение 2 минут, увеличивалась до 300 ° C со скоростью 15 ° C / мин и поддерживалась при 300 ° C в течение 3 минут. Ионизация электронов проводилась в режиме ЭУ при -70 эВ, с диапазоном сканирования 45-1000 отношения массы к заряду (m / z).

Анализ ликопена

Для экстракции ликопена каждый порошкообразный образец (200 мг) экстрагировали 3 мл хлороформ / DCM (2: 1, об. / Об.) С помощью поворотного шейкера (Biofree, Сеул, Корея) при 60 об / мин в течение 20 мин, а затем добавляли 1 мл 1 М раствора хлорида натрия.Затем экстракты центрифугировали при 5000 об / мин в течение 10 минут при 4 ° C, и органические фазы фильтровали с использованием фильтров Millex ^® GP 0,22 мкм. Отфильтрованную органическую фазу полностью сушили с использованием скоростно-вакуумного концентратора (Biotron, Сеул, Корея). Высушенные образцы восстанавливали смесью MeOH / MTBE (трет-бутилметиловый эфир) (3: 2, об. / Об.) До конечной концентрации 10 мг / мл. Содержание ликопина анализировали с помощью системы UHPLC-DAD. Система UHPLC-DAD состояла из насоса Dionex UltiMate 3000 RS, автосэмплера RS, отсека колонки RS и детектора на диодной матрице RS (Dionex Corporation, Саннивейл, США).Хроматографическое разделение выполняли на колонке YMC с каротиноидом C30 (размер частиц 250 мм x 4,6 мм x 5 мкм; YMC, Wilmington, NC), и вводимый объем составлял 10 мкл. Скорость потока составляла 0,3 мл / мин. Подвижная фаза состояла из 95% водного метанола (А) и МТБЭ (В). Параметры градиента были установлены следующим образом: 20% растворителя B поддерживали первоначально в течение 3 минут, затем следовало линейное увеличение до 100% растворителя B в течение 25 минут, и растворитель B затем поддерживался на уровне 100% в течение 3 минут с постепенным уменьшением до 20% растворитель B в течение 6 мин.Общее время эксперимента составляло 37 мин, а поглощение образца измеряли при 200-600 нм. Ликопин идентифицировали на основании его времени удерживания и спектров поглощения, которые сравнивали со временем удерживания стандартов ликопина.

Обработка данных и многомерный статистический анализ

Были проведены анализы не менее 4 биологических повторностей. Необработанные данные GC-TOF-MS были преобразованы в NetCDF (* .cdf) с использованием программного обеспечения LECO Chroma TOF (версия 4.44). Конвертированные данные CDF были предварительно обработаны с помощью программного пакета MetAlign (http: // www.metalign.nl) для обнаружения пиков, коррекции времени удерживания и выравнивания. Полученные данные были экспортированы в файл Excel. Многофакторный статистический анализ, включая график оценки частичного дискриминантного анализа методом наименьших квадратов (PLS-DA) и график нагрузки, был выполнен с помощью программного обеспечения SIMCA-P + 12.0. Значение переменной важности проекции (VIP) применялось для выбора дискриминантных переменных среди экспериментальных групп. Выбранные метаболиты были предварительно идентифицированы путем сравнения с различными данными, включая структуру массовых фрагментов, время удерживания и масс-спектры данных для стандартных соединений в тех же условиях из опубликованных статей и коммерческих баз данных, таких как Национальный институт стандартов и технологий (NIST). Библиотека (версия 2.0, 2011, FairCom, Гейтерсбург, Мэриленд, США) и Wiley 8, Коллекция баз данных BioCyc (https://biocyc.org/). Достоверные различия (p <0,05) проверяли с помощью однофакторного дисперсионного анализа с использованием программы Statistica (версия 7.0, StatSoft Inc., Талса, штат Оклахома, США).

Результаты

Производство томатов и фруктов

Содержание хлорофилла в листьях (значение SPAD) и урожай плодов были измерены для сравнения влияния минеральных питательных веществ и водоснабжения на рост побегов и плодоношение растений томата (Таблица 1).Значения SPAD для листьев обычно уменьшались, хотя и не статистически значимо, поскольку подача азота или калия снижалась при достаточном количестве воды. Подача питательных веществ N0,75 и N0.1 вызвала симптомы желтоватого цвета листьев, а поступление K0,75 и K0.1 вызвало появление коричневых точек на листьях (данные не показаны). Значения SPAD для листьев были выше в условиях ограниченного водоснабжения, чем при достаточном орошении, и предполагается, что рост растений замедлялся из-за ограничения воды, что приводило к более высоким значениям SPAD.Симптомы на листьях под N0.75, N0.1, K0.75 и K0.1 подавлялись в условиях ограниченного водоснабжения по сравнению с достаточным количеством воды, и это указывает на то, что листья испытывали меньший дефицит питательных веществ при ограниченном количестве воды, чем при достаточном количестве воды. состояние (см. Обсуждение ). Значения SPAD листа N0.1-SW были значительно ниже, чем у SN-LW и K0.1-LW. Урожайность плодов при внесении N0,75 и N0,1 была аналогична урожайности растений, получавших стандартные питательные вещества; однако растения, получающие K0.75 и K0.1 улучшили урожайность по сравнению со стандартом. При всех питательных условиях ограниченное водоснабжение приводило к снижению урожайности фруктов. Тем не менее, ни одно из обнаруженных различий в урожайности плодов не было значимым.

Таблица 1 Содержание хлорофилла в листьях (SPAD) и урожай плодов с одного растения, выращиваемого в различных питательных и водных условиях.

Содержание ликопина в плодах томатов, выращиваемых при различных минеральных питательных веществах и источниках воды

Мы исследовали влияние минеральных питательных веществ и воды на содержание ликопина как типичного метаболита для качества плодов томатов (рис. 1).В N0.1-SW содержание ликопина было значительно увеличено по сравнению с SN-SW, хотя стандартные отклонения были довольно высокими (см. Обсуждение ). В N0.1-LW эффект увеличения ликопина N0.1 исчез при ограниченном водоснабжении. Не было значительных различий в эффектах различных концентраций K.

Рис. 1 Содержание ликопина в плодах томатов в пересчете на сухой вес под влиянием поступления питательных веществ и водоснабжения. Закрашенные столбцы означают достаточное количество воды, а заштрихованные столбцы — ограниченное количество воды.Различные буквы алфавита над полосами указывают на существенные различия, как было определено с помощью ANOVA с последующим многодиапазонным тестом Дункана (p <0,05). SN - стандартное питательное вещество; ЮЗ, достаточное количество воды; LW, ограниченная вода.

Нецелевое определение метаболитов плодов томатов, выращиваемых при различных минеральных питательных веществах и источниках воды

Мы исследовали влияние поступления питательных веществ и воды на основные метаболиты томатов, включая сахара и органические кислоты (Таблица S3).Чтобы исследовать влияние условий подачи питательных веществ и воды на основные метаболиты в плодах томатов, мы провели частичный дискриминантный анализ методом наименьших квадратов (PLS-DA) для каждого из двух уровней питательных веществ, применяемых к растениям, 0,75 и 0,1 (рисунки 2A и 3A). , соответственно). Модели кластеризации двух результатов PLS-DA были похожи. На рисунках 2, 3 группы SN и изменяющейся подачи N или K (N 0,75, N0,1, K0,75 и K0,1) были четко отделены друг от друга с PLS1 (16,3%) и PLS1 (15 .9%) соответственно. Кроме того, группы SW и LW были четко отделены друг от друга с PLS2 (8,0%) и PLS2 (6,5%) соответственно. Ограниченные группы воды с минеральными добавками N0,75 и K0,75 не были четко отделены от групп с достаточным водоснабжением. Однако ограниченные группы воды с минеральными добавками N0.1 и K0.1 были четко отделены от групп с достаточным водоснабжением. Эти результаты показывают, что количество питательных веществ, поступающих в растения, влияет на основные метаболиты плодов томата больше, чем на условия орошения.

Рисунок 2 График оценки дискриминантного анализа частичных наименьших квадратов (PLS-DA) (A) и график нагружения (B) из анализа газовой хроматографии-времени пролета-масс-спектрометрии (GC-TOF-MS) плодов томатов, выращенных при более низком поступлении питательных веществ (x0,75 от стандартного питательного вещества, SN) и / или ограниченном количестве воды (LW) по сравнению с контролем (SN-SW). ▲: стандартные питательные вещества и достаточное количество воды (контроль, SN-SW), △: стандартные питательные вещества и ограниченное количество воды, ▲: x0,75 N и достаточное количество воды, △: x0.75 N и ограниченное количество воды, C ▲: x0,75 K и достаточное количество воды, △: x0,75 K и ограниченное количество воды. Тепловая карта (C) , представляющая различение метаболитов среди экспериментальных групп с относительными уровнями метаболитов. Относительное содержание на тепловой карте представляет кратные изменения, нормализованные к среднему значению каждого соединения в контрольной группе (SN-SW). Содержание каждого соединения указано в пересчете на сухой вес. Количество каждого метаболита, показанное в (B) , идентично номеру на тепловой карте (C) .*: Значительно дискриминантные метаболиты из контроля (SN-SW), оцененные с помощью t-критерия (p <0,05). SN - стандартное питательное вещество; ЮЗ, достаточное количество воды; LW, ограниченная вода.

Рисунок 3 График оценок частичного дискриминантного анализа по методу наименьших квадратов (PLS-DA) (A) и график нагрузки (B) по данным GC-TOF-MS для плодов томатов, выращенных при минимальном поступлении питательных веществ (x0. 1 стандартного питательного вещества, SN) и / или ограниченное количество воды (LW) по сравнению с контролем (SN-SW).▲: стандартные питательные вещества и достаточное количество воды (контроль, SN-SW), △: стандартные питательные вещества и ограниченное количество воды, ♦: x0,1 N и достаточное количество воды, ◊: x0,1 N и ограниченное количество воды, ♦: x0,1 K и достаточное количество воды,: x0,1 K и ограниченное количество воды. Тепловая карта (C) , представляющая различение метаболитов среди экспериментальных групп с относительными уровнями метаболитов. Относительное содержание на тепловой карте представляет кратные изменения, нормализованные к среднему значению каждого соединения в контрольной группе (SN-SW). Содержание каждого соединения указано в пересчете на сухой вес.Количество каждого метаболита, показанное в (B) , идентично номеру на тепловой карте (C) . * Значительно дискриминантные метаболиты из контроля (SN-SW), оцененные с помощью t-критерия (p <0,05). SN - стандартное питательное вещество; ЮЗ, достаточное количество воды; LW: ограниченная вода.

На основе моделей PLS-DA мы выбрали метаболиты с высокой степенью дискриминантности, используя значения переменной важности в проекции (VIP)> 0,7. Такие же значения VIP были выбраны Azam et al. (2020) и Ибрагим и др.(2020) в метаболомных исследованиях. Всего было отобрано 26 и 25 метаболитов, обладающих значимым различием, и идентифицированы для двух уровней питательных веществ, составляющих 0,75 и 0,1 стандартных концентраций, соответственно (рисунки 2B, 3B). Относительные уровни первичных метаболитов в плодах томата по сравнению с контролем, SN-SW, показаны на тепловой карте (Рисунки 2C, 3C). Влияние ограничения воды в стандартных условиях питательных веществ анализировали путем сравнения SN-LW и SN-SW. Ограничение воды в стандартных условиях питательных веществ увеличивало количество некоторых аминокислот, но снижало уровни большинства углеводов и органических кислот, присутствующих во фруктах (Рисунки 2C, 3C).Влияние ограничения воды при меньшем количестве питательных веществ также анализировалось попарно, а именно N0.75-SW / N0.75-LW, K0.75-SW / K0.75-LW, N0.1-SW / N0.1- LW и K0.1-SW / K0.1-LW. Ограничение воды при низком уровне азота привело к резкому снижению количества аминокислот (рис. 3С). Аналогичный эффект ограничения воды был обнаружен с K0.75-LW, но не с K0.1-LW (Рисунок 2C). Интересно, что изменения в содержании метаболитов по сравнению с контролем, SN-SW, были больше при условии x0,75 нутриентов, чем при x0.1 питательное условие. Количество большинства соединений было снижено за счет уменьшения подачи N и K по сравнению с SN-SW. Однако были и исключения. Например, уровень аспарагиновой кислоты, фенилаланина и глюкуроновой кислоты был сильно увеличен в образцах N0,75, тогда как в образцах N0,1 только аспарагиновая кислота и фенилаланин присутствовали в более высоких количествах, чем в контроле. Снижение поступления K имело отрицательный эффект, в основном на содержание аминокислот, особенно на уровни аспарагина, которые были снижены в обоих K0.75 и К0.1. Напротив, концентрация глиоксиловой кислоты была сильно повышена в K0,75, но не в K0,1 плодах.

Обсуждение

Ликопин — один из самых мощных антиоксидантов, производимых в плодах томатов. Несмотря на то, что из-за экстремальных условий окружающей среды в период вегетации наблюдались значительные колебания содержания ликопина, мы обнаружили значительное увеличение содержания ликопина в плодах томатов, выращенных при минимальном поступлении азота при стандартном орошении. Simonne et al.(2007) показали, что для достижения высоких концентраций ликопина в томатах, выращенных в гидропонной культуре, необходимо оптимальное количество азота. Наши результаты показывают, что в почве с избытком Mg ²⁺ оптимальное количество азота для производства ликопина составляет x0,1 от используемого стандартного количества.

Анализ первичных метаболитов плодов томата методами нецелевой метаболомики выявил изменения, вызванные ограниченным водоснабжением. Ограниченная подача воды уменьшила количество углеводов и органических кислот в пересчете на сухой вес.Следовательно, ограничение воды не рекомендовалось для улучшения качества плодов томатов в почве с избытком Mg ²⁺ . Были сообщения о том, что дефицит воды увеличивал кислотность плодов томатов (Rudich et al., 1977; 1985 эксперимент Mitchell et al., 1991), однако уровни кислоты оставались аналогичными в эксперименте 1986 Mitchell et al. (1991). В последнем исследовании содержание гексозы увеличивалось в пересчете на свежий вес в 1985 году, но гексоза оставалась такой же в 1986 году, когда содержание воды в фруктах не изменялось (Mitchell et al., 1991). Они пришли к выводу, что производство растворенных веществ, таких как гексозы и органические кислоты, не было повышено, но содержание воды в фруктах снизилось, что привело к увеличению концентрации метаболитов в пересчете на сырую массу.

Меньшее количество питательных веществ привело к снижению содержания большинства основных метаболитов в фруктах. Наблюдение за пониженными концентрациями органических кислот в условиях более низкого и самого низкого азота в этом исследовании согласуется с литературными данными, в которых было обнаружено, что низкие концентрации азота снижают концентрацию органических кислот (Bénard et al., 2009; Куску и др., 2014; Де Паскаль и др., 2016; Ван и Син, 2017). Не было обнаружено значительных изменений в углеводах в плодах томатов при низком и низком содержании калия, что, кажется, противоречит общепринятым знаниям о влиянии калия на плоды. Известно, что калий важен для высокой активности поглотителя, поскольку его дефицит вызывает накопление сахара в источнике, таком как побеги, и снижает перенос сахара в поглотители, такие как корни или фрукты (Cakmak et al., 1994; Kanai et al., 2011; Hafsi et al., 2014; Kim et al., 2018). Эффект дефицита K может быть незначительным в текущем исследовании, и это может быть связано с тем фактом, что высокие концентрации Mg ²⁺ в почве, как известно, не снижают поглощение K ⁺ растениями (Gransee and Führs, 2013). ). В отличие от Mg-стресса, у томатов в условиях солевого стресса из-за NaCl поглощение и перемещение K были сильно затруднены, когда поступление K было низким (Al-Karaki, 2000).

Это исследование демонстрирует, что минимизация поступления азота помогла повысить содержание ликопина в почве с избытком Mg ²⁺ , что, как известно, работало на почвах без избытка Mg ²⁺ , пока было достаточно орошения.Однако сочетание условий с низким содержанием азота и ограниченным количеством воды привело к ухудшению содержания ликопина в почве с избытком Mg ²⁺ . Для обеспечения наилучшего качества плодов томатов с точки зрения сахаров и органических кислот ограничение воды не подходило для почвы с избытком Mg ²⁺ , что противоречило традиционной стратегии управления производством фруктов на почвах без избытка Mg ²⁺ .

Заключение

Таким образом, мы исследовали влияние питательных веществ и водоснабжения на метаболические изменения в плодах томатов, выращиваемых в почве с избытком Mg ²⁺ в тепличных условиях.Поскольку рост, метаболиты и качество плодов томатов в почве с избытком Mg ²⁺ были затронуты иначе, чем растения в почвах без избытка Mg ²⁺ в Kwon et al. (2019), влияние питательных веществ и воды противоречило предыдущим результатам. Наши результаты показывают, что самый низкий уровень азота в сочетании с достаточными условиями водоснабжения увеличивал содержание ликопина в плодах томатов в пересчете на сухой вес, и что ограничение подачи воды при любых условиях снабжения питательными веществами не подходило для повышения содержания сахара и органических кислот при выращивании в теплицах, когда почва имела избыток Mg ²⁺ .Текущие эксперименты с горшками в теплице продемонстрировали возможность того, что подача низких уровней азота без ограничения воды может работать при выращивании томатов в поле с чрезмерным использованием химических удобрений, и что этот тип стратегии требует дальнейшего изучения в полевых условиях, чтобы внедрить рекомендации по внесению удобрений.

Заявление о доступности данных

Все наборы данных, представленные в этом исследовании, включены в статью / дополнительные материалы.

Вклад авторов

Концептуализация: SL и JS.Проверка: SL, EJ и JS. Расследование: SL, YK, MK. Ресурсы: SL и JS. Написание — подготовка оригинального черновика: Ю.К. и МК. Написание — просмотр и редактирование: YK, SL, EJ, CL и JS. Надзор, кл. Администрация проекта: SL и YK. Получение финансирования: SL.

Финансирование

Это исследование финансировалось «Программой совместных исследований для развития сельскохозяйственных наук и технологий (проект № PJ012523, PJ014977)» и Программой стипендий RDA 2020 Администрации развития сельских районов Республики Корея.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарны сотрудникам Лаборатории питания растений. Национального института сельскохозяйственных наук за техническую поддержку выращивания томатов и измерение физиологических свойств томатов и химических свойств почвы.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https: // www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2020.562399/full#supplementary-material

Ссылки

Адамс, С. Н., Ак-Панган, В. О., Росси, Л. (2019). Влияние засоления почвы на физиологию и анатомию подвоя цитрусовых «US-942». HortScience 54, 787–792. doi: 10.21273 / HORTSCI13868-19

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аль-Караки, Г. Н. (2000). Рост, поглощение и перемещение натрия и калия в томатах, подвергшихся солевому стрессу. J. Plant Nutr. 23, 369–379. doi: 10.1080 / 01

0009382023

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Almeselmani, M., Pant, R.C., Singh, B. (2010). Уровень калия, физиологическая реакция и качество плодов томатов, выращенных на гидропонике. Внутр. J. Veg. Sci. 16, 85–99. doi: 10.1080 / 193152601526

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азам, А. Б. А., Исмаил, И. С., Видьядаран, С., Абас, Ф., Шаари, К. (2020). Метаболомика экстрактов листьев Clinacanthus nutans , основанная на ¹H ЯМР, коррелирует с их антинейровоспалением в отношении LPS-индуцированных клеток BV2. Рек. Nat. Prod. 14, 231–247. doi: 10.25135 / rnp.159.19.08.1384

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Азиз А. А. (1968). Сезонные изменения физического и химического состава плодов томатов в зависимости от уровня азота. Mededelingen Landbouwhogeschool Wageningen. 68, 1–6. Доступно по адресу: https://edepot.wur.nl/286347.

Google Scholar

Bénard, C., Gautier, H., Bourgaud, F., Grasselly, D., Navez, B., Caris-Veyrat, C.(2009). Влияние низкого уровня азота на урожайность и качество плодов томатов ( Solanum lycopersicum ) с особым упором на сахара, кислоты, аскорбаты, каротиноиды и фенольные соединения. J. Agric. Food Chem. 57, 4112–4123. doi: 10.1021 / jf8036374

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cakmak, I., Hengeler, C., Marschner, H. (1994). Разделение сухого вещества и углеводов побегов и корней у растений фасоли, страдающих дефицитом фосфора, калия и магния. J. Exp. Бот. 45, 1245–1250. doi: 10.1093 / jxb / 45.9.1245

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Carillo, P., Kyratzis, A., Kyriacou, M.C., Dell’Aversana, E., Fusco, G.M., Corrado, G., et al. (2020). Биостимулирующее действие арбускулярных микоризных грибов повышает продуктивность, функциональные и сенсорные качества у старших сортов помидоров черри «Piennolo del Vesuvio». Агрономия 10, 911. doi: 10.3390 / agronomy10060911

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Паскаль, С., Маджио, А., Орсини, Ф., Барбьери, Г. (2016). Сорт, тип почвы, источник азота и режим орошения как определяющие факторы качества органических выращиваемых томатов. Sci. Hortic. 199, 88–94. doi: 10.1016 / j.scienta.2015.12.037

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Dumas, Y., Dadomo, M., Di Lucca, G., Grolier, P. (2003). Влияние факторов окружающей среды и агротехники на содержание антиоксидантов в томатах. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 83, 369–382. DOI: 10.1002 / jsfa.1370

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gransee, A., Führs, H. (2013). Подвижность магния в почвах как проблема для анализа почвы и растений, внесения удобрений и корней в неблагоприятных условиях роста. Растительная почва 368, 5–21. doi: 10.1007 / s11104-012-1567-y

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hafsi, C., Debez, A., Abdelly, C. (2014). Дефицит калия в растениях: эффекты и сигнальные каскады. Acta Physiol.Завод 36, 1055–1070. doi: 10.1007 / s11738-014-1491-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ibrahim, A., Tanney, J. B., Fei, F., Seifert, K. A., Cutler, G.C., Capretta, A., et al. (2020). Открытие циклических нерибосомных пептидов на основе метаболизма Xylaria ellisii sp. nov., эндофит листа и стебля Vaccinium angustifolium . Sci. Rep. 10, 1–17. doi: 10.1038 / s41598-020-61088-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Юнг, Э.С., Ли, С., Лим, С. Х., Ха, С. Х., Лю, К. Х., Ли, К. Х. (2013). Метаболитное профилирование краткосрочных реакций листьев риса ( Oryza sativa cv. Ilmi), культивируемых при различных светодиодах, и его корреляция с антиоксидантной активностью. Plant Sci. 210, 61–69. doi: 10.1016 / j.plantsci.2013.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kanai, S., Moghaieb, R.E., El-Shemy, H.A., Panigrahi, R., Mohapatra, P.K., Ito, J., et al.(2011). Дефицит калия влияет на водный статус и скорость фотосинтеза вегетативного поглотителя в тепличных помидорах до того, как он повлияет на активность источника. Plant Sci. 180, 368–374. doi: 10.1016 / j.plantsci.2010.10.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kim, Y. X., Kim, T. J., Lee, Y., Lee, S., Lee, D., Oh, T.-K., et al. (2018). Профилирование метаболитов и анализ минеральных питательных веществ из листьев и корней болгарского перца ( Capsicum annuum L.var. angulosum ), выращенные в условиях дефицита макроэлементов и минералов. Заявл. Биол. Chem. 61, 661–671. doi: 10.1007 / s13765-018-0395-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куску, Х., Турхан, А., Озмен, Н., Айдинол, П., Демир, А. О. (2014). Оптимизация уровней воды и азота, вносимых посредством капельного орошения, для повышения урожайности, качества и продуктивности воды при обработке томатов ( Lycopersicon esculentum Mill.). Hortic. Environ. Biotechnol. 55, 103–114. doi: 10.1007 / s13580-014-0180-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kwon, M. C., Kim, Y. X., Lee, S., Jung, E. S., Singh, D., Sung, J., et al. (2019). Сравнительная метаболомика раскрывает влияние избытка магния на качество плодов томатов и связанный с ними метаболизм растений. Метаболиты 9, 231. doi: 10.3390 / metabo31

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Митчелл, Дж. П., Шеннан, К., Граттан, С. Р., Мэй, Д. М.(1991). Урожайность и качество плодов томатов при недостатке воды и засолении. J. Amer. Soc. Hortic. Sci. 116, 215–221. doi: 10.21273 / JASHS.116.2.215

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Национальный институт сельскохозяйственных наук (NIAS) (2017). Рекомендации по удобрениям для растениеводства . 3-е изд. NIAS (Чонджу, Корея: Управление сельского развития), 66–67.

Google Scholar

Рудич, Дж., Кальмар, Д., Гейзенберг, К., Харел, С.(1977). Низкое водное напряжение на определенных стадиях роста растений томатов и их влияние на урожайность и качество. J. Hortic. Sci. 52, 391–399. doi: 10.1080 / 00221589.1977.11514768

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Simonne, A.H., Fuzere, J.M., Simonne, E., Hochmuth, R.C., Marshall, M.R. (2007). Влияние уровней азота на химический состав томатов желтого винограда, выращенных в субтропическом климате. J. Plant Nutr. 30, 927–935. DOI: 10.1080/15226510701375465

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сон, С. Ю., Ким, Н. К., Ли, С., Синг, Д., Ким, Г. Р., Ли, Дж. С. и др. (2016). Дактилоскопия метаболитов, анализ путей и корреляция биоактивности для видов растений, принадлежащих к семействам Cornaceae, Fabaceae и Rosaceae. Plant Cell Rep. 35, 1917–1931. doi: 10.1007 / s00299-016-2006-y

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Stefanelli, D., Goodwin, I., Джонс, Р. (2010). Минимальное использование азота и воды в садоводстве: влияние на качество и содержание выбранных питательных веществ. Food Res. Int. 43, 1833–1843. doi: 10.1016 / j.foodres.2010.04.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sung, J., Lee, S., Lee, Y., Ha, S., Song, B., Kim, T., et al. (2015). Метаболомическое профилирование листьев и корней растений томата ( Solanum lycopersicum L.), выращенных в условиях дефицита азота, фосфора или калия. Plant Sci. 241, 55–64. doi: 10.1016 / j.plantsci.2015.09.027

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sung, J., Yun, H., Back, S., Fernie, A.R., Kim, Y.X., Lee, Y., et al. (2018). Изменения концентрации минеральных веществ и метаболизма C-N в побегах и корнях капусты после дефицита макроэлементов. J. Plant Nutr. Почвоведение. 181, 777–786. doi: 10.1002 / jpln.201800001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, X., Син, Ю. (2017). Оценка влияния орошения и удобрений на урожайность и качество плодов томатов: анализ основных компонентов. Sci. Rep. 7, 1–13. DOI: 10.1038 / s41598-017-00373-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhang, H.-X., Chi, D.-C., Wang, Q., Fang, J., Fang, X.-Y. (2011). Урожайность и качественная реакция огурца на орошение и азотные удобрения при подпочвенном капельном орошении в солнечной теплице. Agric.Sci. Китай 10, 921–930. doi: 10.1016 / S1671-2927 (11) 60077-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Состав растения томата под влиянием поступления питательных веществ в отношении плодоношения по JSTOR

Абстрактный

1. Растения томатов выращивали на стадии плодоношения в тепличных условиях в почве, песке и крупных водных культурах с питательными растворами различного состава. 2. Состав плода относительно компонентов, полученных в результате поглощения корнями, в отличие от изменяемого состава листвы, в целом мало зависел от типа питательной среды, в которой росли растения.Состав также не был существенно изменен в экспериментах с водными культурами, в которых изменялись общая концентрация и относительные пропорции питательных веществ. Было обнаружено заметное снижение содержания калия или фосфора в плодах, выращенных на растениях, выращенных в питательном растворе с дефицитом калия или фосфора. 3. В процентах от сухой массы концентрация калия, кальция, магния, фосфора и азота в плодах была заметно ниже, чем в листьях, и относительные пропорции этих питательных веществ резко изменились.4. Удаление цветов вручную у растений, выращенных в полноценном питательном растворе, приводило к отчетливым изменениям в росте, проявляющимся в утолщении стеблей и листьев, разрастании новых точек роста в пазухах листьев и появлении на стебле структур, похожих на корни. Установлено, что дефлорация связана с заметным накоплением крахмала во всех тканях, а также сахаров и органического азота в стеблях и черешках. Однако не было обнаружено, что дефлорация существенно влияет на состав листвы в отношении фосфора, кальция или магния.Содержание калия в черешках у плодоносных растений было выше, но заметной разницы в содержании калия листовых пластинок не обнаружено. 5. Дефлорация растений, содержащихся в питательном растворе с дефицитом калия, отсрочивала появление симптомов дефицита калия и была связана с более высоким содержанием калия в молодых листьях отцветших растений, чем в плодоносящих. В остальном низкое содержание калия в листьях показало увеличивающийся восходящий градиент по сравнению с нисходящим градиентом у растений, выращенных в полноценном питательном растворе.Нисходящие градиенты кальция и магния, обнаруженные у растений, выращенных с полным питательным веществом, также были обнаружены в листьях растений с дефицитом калия, но последние имели более высокое содержание этих элементов в плодоносящих, чем в лишенных цветков растениях. 6. Дефлорация растений, содержащихся в питательном растворе с дефицитом фосфора, отсрочивала появление симптомов дефицита фосфора и была связана с более высоким содержанием фосфора в молодых листьях отцветших растений. В противном случае низкое содержание фосфора в листьях всех растений с дефицитом фосфора, как плодоносных, так и лишенных цветков, показало — в отличие от контрольных растений — возрастающий градиент.7. Приводится несколько общих соображений относительно связи внешнего источника питательных веществ и плодоношения с распределением питательных веществ внутри растения.

Информация о журнале

Текущие выпуски теперь размещены на веб-сайте Chicago Journals. Прочтите последний выпуск.

Информация об издателе

С момента своего основания в 1890 году в качестве одного из трех основных подразделений Чикагского университета, University of Chicago Press взяла на себя обязательство распространять стипендии высочайшего стандарта и публиковать серьезные работы, которые способствуют образованию, способствуют общественному пониманию. , и обогатить культурную жизнь.Сегодня Отдел журналов издает более 70 журналов и сериалов в твердом переплете по широкому кругу академических дисциплин, включая социальные науки, гуманитарные науки, образование, биологические и медицинские науки, а также физические науки.

.