Чем полезен белый гриб для человека

Добавить в избранное

Польза белых грибов достаточно существенна для человека. В составе содержится высокая концентрация витаминов и минеральных веществ. Кроме этого, грибная мякоть характеризуются приятным ароматом и вкусом. Чтобы получить всю пользу от употребления белых грибов, необходимо правильно их употреблять.

ПоказатьСкрыть

Пищевая ценность

Количество белков, жиров и углеводов в белых грибах примерно одинаковое.

Пищевая ценность продуктов следующая:

• белки — 4 г;
• жиры — 2 г;
• углеводы — 1,1 г;
• пищевые волокна — 3,2 г.

Знаете ли вы? В 2002 году учёные проводили исследования на разрушенном реакторе ЧАЭС.

Там были обнаружены боровики, которые не только не погибли, но и постоянно размножались.

Больше всего в составе содержится воды. Её уровень достигает 89 г. Питательность белых грибов достаточно высокая. Но это не мешает им быть диетическим продуктов, т. к. калорийность довольно низкая (всего 30 калорий на 100 грамм).

Витамины и минералы

Белый гриб, который ещё называют боровиком, считается королевским видом. Его популярность оправдана мясистой структурой и приятным вкусом. В его составе содержится высокий процент витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования внутренних органов человека.

Важно! Польза белых грибов заключается и в содержании аминокислот. Они способствуют быстрое регенерации тканей и клеток.

Боровики богаты витамином В. Если кушать в день по 100 г продукта, то можно насытить организм суточной нормой этого соединения

. Витамин С считается необходимым для регулирования обменных процессов в организме и укрепления иммунной системы. Витамин РР помогает улучшить состояние волос и кожи. Витамин Е участвует в обновлении эпидермиса и замедляет процессы старения.

Боровики содержат такие химические вещества: кальций, магний, калий, фосфор и цинк. Эти макроэлементы необходимы для развития костной ткани и усиления мозговой активности. В составе содержится большое количество полезных микроэлементов: железо, марганец, фтор, кобальт и йод. Они положительно сказываются на иммунной системе человека и препятствуют развитию болезней щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства белых грибов

• Учитывая, что в составе белых грибов содержится большое количество необходимых витаминов и минеральных веществ, плодовые тела этого вида обладают следующими полезными свойствами для человека:
• Ускоряют восстановление после тяжёлых операций или заболеваний.
• Обеспечивают быстрый набор мышечной массы, что особо эффективно для людей, занимающихся спортом.
• Улучшают тонус всего организма, повышая его выносливость.
• Нормализуют работу пищеварительной системы, усиливая метаболизм.
• Выводят из организма шлаки и токсины.
• Эффективно борются с жировыми отложениями, не нарушая структуру мышечной массы.
• Усиливают концентрацию внимания, память и мозговую активность.
• Укрепляют стенки сосудов, препятствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
• Обеспечивают защиту организма от вирусов и бактерий.
• Эффективно справляются со многими воспалениями.

Если вы будете регулярно употреблять белые грибы, то сможете улучшить состояние кожи, волос и укрепить ногти. Также любые повреждения на коже будут быстрее заживать.

Важно! Некоторые врачи рекомендуют вводить в рацион эти грибы пациентам, которые страдают от онкологических заболеваний. Они не только позволяют избавиться от неприятных симптомов, но и защищают организм от новообразований.

Лечебные свойства

В народной медицине можно найти огромное количество рецептов лекарств, которые готовятся из боровиков. Чаще всего делают спиртовую настойку. Отвары готовить не рекомендуется, т. к. при термической обработке снижается количество полезных веществ.

Чтобы приготовить универсальное лекарство, необходимо следовать такой инструкции:

1. 5 ст. л. сушёных боровиков залейте 500 мл спирта или водки.
2. Закройте плотно ёмкость и поставьте её в тёмное место.
3. Настаивайте в течение 2 недель.
4. Процедите и храните в холодильнике.

Часто возникает вопрос, сколько при определённой болезни употреблять лечебного средства. При простуде нужно принимать настойку 2 раза в день (утром и вечером) по 1 ч. л. Предварительно необходимо разбавить чистой водой. Курс лечения 10 дней.

Этот же рецепт можно использовать для устранения боли в суставах. Достаточно смочить вату настойкой и приложить на ночь к больному месту.

Если вы собираетесь использовать эту настойку для лечения онкологических болезней, то нужно употреблять каждый день по 1 ч. л. средства (натощак). Желательно это делать 3 раза в день, предварительно разбавив водой. Вечером дозу увеличьте до 1 ст. л. Курс лечения 1 месяц. После этого сделайте недельный перерыв. Если нужно, то повторите лечение.

Можно ли беременным

Во время беременности женщина должна внимательно следить за тем, что она вводит в свой рацион питания. Во время вынашивания ребёнка рекомендуется исключить все виды грибов, т. к. они могут провоцировать аллергические реакции, как у беременной, так и у малыша. Если же женщина решается на введение боровиков в свой рацион, то этим она принесёт только пользу своему организму (при условии, что не будут превышаться суточные нормы). В течение дня разрешается употреблять не более 150 г продукта. Также беременные женщины должны кушать белые грибы не чаще, чем 2-3 раза в неделю. Это связано с тем, что организму нужно время на переработку всех пищевых волокон.

Знаете ли вы? В 1961 г. по Московскому радио прозвучало объявление, что в лесу обнаружен уникальный боровик. Его вес достиг 10 кг, а диаметр шляпки составил 60 см.

Во время беременности употребляйте только качественные продукты. Ни в коем случае не совершайте покупку на рынке, т. к. нет уверенности в качестве товара. Можно употреблять грибы, собранные самостоятельно в лесу или купленные в супермаркете. Беременная женщина должна кушать варёные или жареные грибы. Употребление маринованных и солёных боровиков приводит к сильным отёкам.

Противопоказания и ограничения

Несмотря на огромную пользу боровиков, они могут причинить вред организму человека. Такие ситуации возникают, если неправильно употреблять их или использовать некачественный продукт. Поскольку грибная мякоть быстро впитывает в себя все вредные вещества, старайтесь собирать урожай вдали от трассы или шоссе. Старайтесь кушать только свежие и молодые белые грибы, т. к. они более упругие и характеризуются насыщенным вкусом. В старых содержится намного больше вредных веществ.

Ограничения распространяются и на особенности приготовления. Сырую грибную мякоть употреблять не желательно, т. к. все токсины попадут сразу в организм. Перед тем, как приступить к трапезе, тщательно очистите плодовое тело от кожуры и загрязнений. После этого промойте под проточной водой и тщательно проварите. При желании можно отварные грибы обжарить, чтобы на 100% уничтожить все токсины из мякоти.

• К противопоказаниям боровиков относят:
• аллергические реакции на мякоть грибов или элементы, содержащиеся в составе;
• слабый метаболизм. Организм просто не успеет переварить все пищевые волокна и возникнут проблемы с сердечно-сосудистой системой и ЖКТ;
• проблемы со стулом.

Нельзя этот продукт кушать детям, которые не достигли возраста 12 лет

. Их пищеварительная система не способна переварить грибы в полной мере. Во время грудного вскармливания женщина должна отказаться от блюд, в состав которых входит грибная мякоть. Это связано с тем, что у ребёнка могут возникнуть колики.

Если у вас есть проблемы с желудком, почками, поджелудочной железой и печенью, то лучше отказаться от маринованных и солёных грибов. В их составе содержится много соли и других приправ, которые могут лишь усугубить ваше состояние здоровья. Поэтому исключите подобные блюда из рациона, если страдаете от язвы, гастрита, сахарного диабета или панкреатита.

Итак, теперь вы знаете, что боровики, относящиеся к съедобным разновидностям, положительно сказываются на состоянии человеческого здоровья. Нормированное употребление белых грибов поможет избавиться от многих болезней. Главное — следуйте суточной норме, и не превышайте рекомендуемые дозировки.

Белый гриб: польза и вред

Польза и вред белых грибов для организма

Белый гриб (лат. Boletus edulis) известен, пожалуй, всем. Если раньше его могли попробовать в пищу только жители лесных районов, то теперь белый гриб можно найти на прилавках многих крупных магазинов. Единственным фактором, который затрудняет дальнейшее распространение белого гриба в кулинарии, является трудность его культивирования. Оно не то чтобы невозможно в принципе, оно экономически нецелесообразно.

Каких только названий у белого гриба не существует! Все не перечислить, но вторым по распространенности названием является «боровик». Это совершенно не случайно, ведь белый гриб действительно предпочитает расти на сухих участках сосновых, дубовых и других лесов.

Подробно описывать белый гриб нет смысла. Те, кто с ним знаком не понаслышке, и так имеют представление о его внешности, те же, кто видел его только на изображениях, не решится разыскивать его в лесу для кулинарных целей. И это правильно, поскольку у белого гриба имеются двойники, которые ядовиты и их употребление в пищу может привести к тяжелым последствиям для организма.

Поэтому, прежде чем устраивать «тихую охоту» на боровиков, нелишне это сделать в сопровождении опытного грибника. Одного-двух походов в лес будет вполне достаточно, чтобы научиться опознавать этого «лесного зверя» в лицо.

Интересные факты

• Белый гриб — настоящий космополит. Встретить его можно не только в лесах Евразии. С такой же легкостью, как в нашем лесном краю, отправиться за ним можно в дебри Австралии, Новой Зеландии, Бразилии, Уругвая, Южной Африки, Марокко, Японии, Мексики.
• На территории России самый большой белый гриб был найден в 1961 году. Весил он более 10 кг, а его шляпка в диаметре была 58 см.
• Самая плотная поросль белого гриба была обнаружена на территории Ивано-Франковской области. На участке площадью 16 м² было обнаружено 118 экземпляров белого гриба.
• На территории Европы самый ранний белый гриб был найдет 3 мая в Баварии (Германия), а самый поздний 29 декабря (в 1974 году).

 

Состав белого гриба (на 100 г)

Польза и вред белого гриба определяется его составом. Посмотрим, какие же нутриенты и элементы он содержит.

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	34
Белки, г	3,7
Жиры, г, в т.ч.:	1,7
Насыщенные жирные кислоты, г	0,354
Мононенасыщенные жирные кислоты, г	0,283
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	0,792
Омега-6 жирные кислоты, г	0,79
бета Ситостерол, мг	2
Углеводы, г, в т.ч.:	1,1
Моно- и дисахариды (сахара), г	1,1
Пищевые волокна, г	3,2
Вода, г	89,4
Зола, г	2,4
Макроэлементы
Калий, мг	468
Кальций, мг	13
Магний, мг	15
Натрий, мг	6
Сера, мг	47
Фосфор, мг	89
Хлор, мг	22
Микроэлементы
Железо, мг	0,5
Кобальт, мкг	6
Марганец, мг	0,23
Рубидий, мкг	26
Фтор, мкг	60
Хром, мкг	6
Цинк, мг	0,33
Витамины
Витамин В1 (тиамин), мкг	40
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	300
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг	2,7
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	70
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	40
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	30
Витамин Е (токоферол), мг	0,9
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	8,5
Ниацин, мг	5,0

Полезные вещества в составе белого гриба

Грибы — водянистые создания. Так и в белом грибе: он почти на 90% состоит из воды.

По содержанию белка белый гриб уступает мясу, однако у него имеется одно существенное преимущество, не количественное, а качественное. Белок белого гриба имеет уникальный аминокислотный состав, который в целом делает белый гриб полезным для человеческого организма. В белке боровика представлены все аминокислоты, как заменимые, так и незаменимые. Это означает, что белый гриб может служить исходным сырьем для построения нашего тела.

Сухой белый гриб практически не содержит воды, поэтому концентрация белка в нем возрастает. Биохимики утверждают, что в одном килограмме сухого белого гриба содержится столько же белка, сколько в одном килограмме говядины или свинины. Причем, если белок из многих грибов усваивается хуже, чем из мяса животных, то именно про белый гриб этого сказать нельзя.

 

Вот еще вещества, которые делают белый гриб полезным продуктом питания:

• Витамины группы В. Белый гриб полезен тем, что содержит очень много веществ данной группы. Можно даже сказать, что набрать витамины группы В организм может только от употребления одних белых грибов. Но поскольку в рационе современного человека практически всегда присутствуют хлеб, каши, макаронные изделия, такой дефицит ему не грозит.
• Витамин С. По этому витамину белый гриб обгоняет все фрукты из семейства Цитрусовые. Его в белых грибах столько много, что данные грибы можно смело считать продуктом, способным предупредить и вылечить цингу, укрепить иммунитет, предупредить или хотя бы облегчить тчение гриппа и других простудных заболеваний.
• Витамин РР (никотиновая кислота). Человек, который регулярно употребляет белые гриб в пищу, никогда не будет знать нехватки данного витамина. Его роль для нормальной работы нервной системы трудно переоценить. Он также способствует кровотоку в мелких кровеносных сосудах, снижает уровень вредного холестерина в кровяном русле, нормализует артериальное давление, участвует в белковом и жировом обмене.
• Медь и цинк. Содержание меди в таблице не указано по одной простой причине: ее концентрация сильно зависит от местности, точнее, от содержания меди в почве, где произрастает белый гриб. Одно можно сказать определенно: белый гриб — накопитель в своем плодовом теле этого химического элемента. Медь и цинк — два микроэлемента, которые выполняют в организме схожие функции, самой главной из которых является участие в синтезе гормонов и ферментов.

 

Польза и вред белого гриба во многом определяются способом их приготовления и рядом других обстоятельств:

1. Нельзя собирать старые белые грибы, с диаметром шляпки больше 12 см, поскольку в таких грибах уже начинаются процессы разложения плодового тела с образованием очень опасных токсинов. Употребляя в пищу старые белые грибы признаков отравления напрямую вы можете даже не почувствовать, но удар по различным системам организма будет нанесен.
2. При варке белых грибов почти все водорастворимые витамины и другие БАВ переходят в бульон. Если вы варите грибной суп, в этом нет ничего страшного, но если потом бульон вы утилизируете, то вместе с ним сливаете почти все ценное, что есть в этом продукте. Поэтому лучше всего белые грибы запекать в духовке или на сковороде. Как вариант — жарка на растительном или сливочном масле.
3. Клеточная оболочка свежих белых грибов, состоящая из хитина, не подвергается воздействию пищеварительных ферментов, поэтому белок грибов вообще, и белого гриба, в частности, очень плохо усваивается. Но все меняется после сушки гриба. Белок из сушеных белых грибов усваивается уже на 80%.

Польза белого гриба

1. Белый гриб желательно включать в свой рацион людям, которые имеют лишний вес. Мало того, что эти грибы обладают очень низкой калорийностью, так за счет содержащейся в них клетчатки они дают ощущение сытости и предотвращают приступы «жора» у всех тех, кто находится на диете для похудения. Помимо этого белый гриб снижает гликемический индекс крахмалистых и сладких продуктов, что очень важно при диабете (предотвращает скачки уровня сахара в крови).
2. Как уже было сказано, белый гриб богат ценным белком, что особенно важно для людей, перенесших тяжелую хирургическую операцию, ведь белок способствует регенерации тканей. По этой же причине вводить белые грибы в рацион нужно людям, занимающимся силовыми видами спорта.
3. Белый гриб обладает желчегонным действием и тем самым улучшает перистальтику кишечника. В этом отношении он помогает избавиться от запоров, улучшает усвоение других продуктов питания. Все это помогает организму быстрее избавиться от продуктов метаболизма. Главное — не переусердствовать, иначе может наступить обратный эффект.
4. Благодаря высокому содержанию фосфора и витаминов группы В белые грибы улучшают работу мозга. Они помогают избавиться от головных болей, в том числе гипертонического происхождения, улучшают концентрацию внимания и память.
5. Чтобы из белых грибов извлечь максимальное количество полезных свойств, не стоит все время из них готовить одни и те же блюда. В сочетании с веществами из других продуктов питания белые грибы могут раскрывать все новые и новые полезные свойства. Чем больше разнообразие блюд из белых грибов, тем богаче букет их полезных свойств можно раскрыть.
6. В белом грибе обнаружены вещества, обладающие тонизирующим противоопухолевым действием.

Вред белого гриба

Не все белые грибы только полезны для здоровья. Собранные вдоль загруженных автомобильных трасс, вблизи промышленных объектов, свалок и других экологически неблагополучных объектов белые грибы содержат ядовитые вещества и даже могут накапливать радиацию. Самое интересное, что в таких местах белые грибы как и любят расти. Поэтому нужно проявлять бдительность при покупке белых грибов с рук.

Коварность белого гриба также заключается в том, что на него бывают очень похожи ядовитые грибы. Самым главным отличительным признаком белого гриба является то, что срез на его ножке не темнее, не случайно же гриб прозвали «белым».

Существуют также противопоказания к употреблению белых грибов, а именно:

• острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (в особенности энтероколиты и колиты), почек, отсутствие вследствие удаления желчного пузыря или поджелудочной железы. Данные противопоказания объясняются тем, что клеточные оболочки в грибах состоят из хитина (того же вещества, что и скелеты насекомых), который практически не переваривается организмом и оказывает на ЖКТ большую нагрузку;
• беременность и кормление грудью;
• аллергия на грибы;
• не следует давать белые грибы детям в возрасте до 5 лет, для них это слишком тяжелый продукт;
• слабое пищеварение, связанное с возрастными изменениями. 

Комментарии для сайта Cackle

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Сушеные грибы — калорийность, польза сушеных грибов

Сушеные грибы являются одной из самых популярных заготовок на зиму. Их разрезают, сушат, а потом нанизывают на нить, в течение зимы добавляя в разные блюда. Они обладают повышенной калорийностью и содержанием белка, хранятся в течение 1-2 лет.

Виды грибов для сушки

Если сезон выдался грибным, то можно запасти много грибов, которые в сушеном виде хранятся 1-2 года. Для засушки подходят такие виды:

• Обыкновенная лисичка.
• Белый гриб, относящийся к трубчатым видам.
• Подберозовик и подосиновик, маслята и моховики, сморчки, последние можно употреблять в пищу через 3 мес. после сушки.

Чаще всего грибы сушат в духовке, раскладывая их на металлические решетки. Дверцу духовки приоткрывают, чтобы воздух циркулировал, а грибы не прели. В течение 8 ч. при температуре +60 °C грибы доходят до нужной кондиции. Также можно сушить на солнце, выкладывая их на противень и выставляя на улицу.

Совет! Грибы, относящиеся к пластинчатым видам, обладают характерной горечью. Если горечь не смущает, то можно сушить опенки, подвишенники и благородные шампиньоны. Горечь отлично оттеняет вкус супа или рагу.

Состав

Грибы часто называют растительным мясом, ведь в них содержится много растительного белка. Но сушеные грибы по пищевой ценности и сытности уступают свежим. В сушеном продукте содержатся такие полезные вещества:

• Витамины: А, В1, В2, РР, С. Содержание витамина В не уступает зерновым культурам, а содержание витамина РР приравнивается к животной печени.
• Микроэлементы: магний, фосфор, калий, медь, цинк.
• В грибах сушеных сохраняется высокая концентрация растительного белка, хотя он и усваивается хуже, чем животный белок. 1 кг сушеных грибов по содержанию протеина в 2 раза превосходит говядину.

Важно! Калорийность грибов в сушеном виде выше, чем у свежих. Это обусловлено тем, что в составе гриба содержится более 90% воды, которая испаряется в процессе сушки.

Полезные свойства

Полезные свойства грибов в сухом виде напрямую зависят от их вида:

• В белом грибе содержится около 22 вида аминокислот, необходимых для хорошего метаболизма, кроветворения и работы желудка.
• В составе всех грибов есть жирные вещества, которые организм человека усваивает полностью. Это очень важно, ведь сушеные грибы являются одним из элементов меню людей, придерживающихся сыроедения и вегетарианства.
• Осенние опята в сушеном виде применяются при запорах, как слабительное растительное средство.
• Вешенки обладают такими свойствами, как противораковое и противовирусное.

Совет! Грибной бульон очень сытный, а его питательность превосходит и овощные, и мясные навары.

Вред продукта

Сухие грибы очень медленно и не полностью усваиваются организмом из-за того, что клетчатка в них насыщена хинином. Последний не переваривается желудком, препятствуя поступлению желудочных соков к пище. Плохая усвояемость любых грибов дополнительно обусловлена содержанием труднорастворимого белка.

Совет! Сушеные грибы – капризный продукт, ведь для их приготовления подходят грибы не всех сортов. Перед сушкой свежесобранные грибы проверяют на наличие червячков, гнили, повреждений и вялости. Может произойти так, что целое ведро собранных грибов не будет пригодным для сушки.

Диетологи и врачи признали грибы трудноусвояемой пищей, которая рекомендована только для здоровых людей. Не стоит давать большое количество блюд на основе сушеных грибов детям до 3 лет и пожилым людям, также не рекомендуется сочетать грибы с тяжелой пищей, такой как мясо, рыба, легкие углеводы.

Совет! Грибы быстро хватают атмосферную влагу, поэтому их хранят в сухих помещениях в мешочках из натуральных тканей.

Сушеные грибы в кулинарии

Этот продукт — традиционный ингредиент славянской кухни, и его можно добавлять в любые блюда. Из сушеных грибов готовят подливки и соусы, супы, тушеные овощи и рагу. Редко грибы в сухом виде подают, как отдельное блюдо, и чаще используют в качестве приправы.

Гастрономический совет! Сушеные грибы отлично сочетаются с разными солеными сырами, сметаной и зеленью, сливочным маслом, луком. В качестве приправы сушеные грибы можно добавлять к свинине или нежирной курятине, класть их в любой суп, начинку для вареников или пирогов.

Чем полезны белые грибы? — 1000 секретов

Белый гриб считают королем среди других грибов, называют «благородный» гриб. Его прекрасные вкусовые качества, множество полезных свойств и красивый внешний вид и не оставляют равнодушным практически никого.

Полезные свойства белого гриба

Белый гриб содержит много полезных для человека веществ, до конца еще не изученных наукой. Издавна его считали ценным продуктом питания, и не только за высокие вкусовые качества, но и за способность повышать иммунитет, обеспечивая организм полным комплексов необходимых микроэлементов.

Вещества, входящие в состав белых грибов, препятствуют отложениям холестерина на стенках сосудов, способствуют расщеплению клетчатки, жиров и гликогена, что делает его полезным при атеросклерозе. Также в белых грибах содержится много антиоксидантов, оказывающи сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов.

Белые грибы – отличный источник белков, в их состав входит целый ряд необходимых человеку ферментов. Белый гриб используют как вспомогательное средство при упадке сил, туберкулезе, для улучшения обмена веществ. Кроме того, в белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают ранозаживляющими, противоинфекционными, тонизирующими способностями. Их рекомендуют при болезнях глаз, кожи и ногтей, так как содержащийся в грибах эрготионеин поддерживает процессы регенерации клеток.

Большинство этих полезных свойств белого гриба сохраняется при высушивании. Сушеные грибы добавляют супы, рагу, мясные блюда. Их можно варить и тушить, сушеные белые грибы по своим вкусовым качествам не уступают свежим.

Как собирать белые грибы

Белый гриб напоминает те грибы, которые все рисуют в раннем детстве. У белого гриба большая мясистая коричневатая шляпка и толстая белая ножка. Цвет шляпок зависит от возраста и места, где растет гриб, они бывают желтоватые, светло-коричневые и темно-бурые. Размеры бывают разные, обычно высота 10-15 см, но иногда гриб может достигать достаточно внушительных размеров: в высоту 30 см, а шляпка до 40 см в диаметре. Недаром  белый гриб называют «царем грибов»!

Нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а ножка белая. Его иногда путают с желчным грибом. Форма у них похожая, но у желчного гриба грязноватая нижняя поверхность шляпки и на ножке — темный рисунок. Главное отличие — мякоть желчного гриба на изломе светло-розовая и горькая.

Растут белые грибы в разных местах, в лиственных и хвойных лесах, у лесных тропинок. Нельзя собирать грибы вблизи от оживленных трасс или в промышленных районах. Известно, что все грибы, а не только белые, являются сильными природными сорбентами. Они впитывают в себя токсичные вещества, среди которых кадмий, ртуть и свинец.  Поэтому грибы, собранные в экологически неблагополучных районах, принесут не пользу, а вред здоровью.

Как чистить белые грибы?

Белые грибы чистить практически и не нужно. Достаточно хорошо вымыть. Для этого положить в холодную воду и подержать там некоторое время (полчаса или час). За это время часть песка и растительных остатков отмокнет самостоятельно. Затем срезать тёмные места и очистить от оставшегося мусора. С ножек старых грибов рекомендуют снять кожицу полностью (она жесткая), с молодых обрезать только тёмные места.

Грибы разрезают пополам или на большее количество частей, чтобы убедиться, что они не повреждены внутри. Очищенные грибы выложить в миску. Белые грибы готовы к приготовлению.

Сколько нужно варить белые грибы до жарки?

Обычно белые грибы  перед обжаркой отваривают в подсоленной воде. Время варки — 20 минут после закипания.

Сколько жарить белые грибы после варки?

Отваренные белые грибы выкладывают в дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Сковородку разогревают и обжаривают грибы в течение 15-20 минут.

Сколько  варить сушёные белые грибы?

Сушеные белые грибы варить не намного больше свежих, но важно перед этим замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Затем поставить на огонь и варить 30-40 минут.

Как хранить белые грибы?

Для того, чтобы порадовать себя вкусными блюдами из грибов зимой их обычно маринуют, замораживают в морозильнике или сушат. Маринованные грибы обладают отличными вкусовыми качествами и готовы к употреблению сразу после открывания банки.

Одним и наиболее доступных и простых способов переработки грибов является сушка. У сушеных белых грибов  появляются новые ароматические и вкусовые свойства, а также они лучше усваиваются по сравнению с жаренными свежими или маринованными грибами.

Польза грибов, полезные и лечебные свойства грибов

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «f-journal.Ru»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

1. Съедобные;
2. Условно-съедобные;
3. Несъедобные;
4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

• Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
• По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

7 лучших преимуществ белых грибов

Белые грибы — это восхитительные и богатые питательными веществами дополнения к вашей кухне, которые обладают удивительной пользой для здоровья!

Что такое белые грибы?

Белые грибы — это тип грибов, известный в науке как Boletus edulis , но обычно называемый пенни булочкой, белым грибом или белыми грибами. Эти грибы, распространенные в Северном полушарии, могут вырасти до довольно больших размеров, с коричневыми шляпками, достигающими более 1 фута в диаметре и весом до 6 фунтов! Эти сочные, мясистые грибы, известные своим использованием в кулинарии, являются популярными ингредиентами в пасте, супах и ризотто.В то время как некоторые лесные грибы токсичны или опасны для употребления, белые грибы полностью съедобны и пользуются большим спросом в кулинарных кругах. Эти грибы обладают сильным землистым запахом, который придает многим блюдам насыщенный и текстурированный вкус. ^{[1] [2]}

Лучшее время для получения свежих порцинисов — весна или осень, но в остальное время года они доступны в сушеной форме, которые также могут быть очень универсальны на кухне. .

Porcini Mushrooms Nutrition

С точки зрения питания белые грибы являются очень хорошими источниками белка и пищевых волокон, при этом 100 граммов этих грибов содержат 2 грамма клетчатки и 3 грамма белка.В порции того же размера всего 25 калорий и абсолютно никакого жира. Что касается минералов, эти грибы богаты калием, кальцием и железом, а также витамином С, витамином А и витаминами группы В. Эти грибы также содержат определенные антиоксиданты, такие как бета-каротин и ликопин. ^[3]

Белые грибы имеют землистый вкус. Фото: Shutterstock

Польза для здоровья

Основные преимущества употребления в пищу белых грибов включают, среди прочего, их способность поддерживать вес, улучшать рост и развитие, а также уменьшать воспаление.

Снижение веса

Низкокалорийные, но с высоким содержанием питательных веществ и пищевых волокон, эти грибы помогут вам почувствовать сытость и предотвратят переедание или ненужные перекусы между приемами пищи. ^[4]

Антиоксиданты

Эти грибы с хорошим уровнем бета-каротина, витамина С и ликопина являются богатым источником антиоксидантов, которые могут противодействовать окислительному стрессу и хроническим воспалениям в организме.

Здоровье пищеварительной системы

Пищевые волокна чрезвычайно важны для пищеварения и здоровья кишечника, а 2 грамма клетчатки на каждые 100 граммов этих грибов могут помочь устранить запоры и другие проблемы с пищеварением. ^[5]

Иммунная система

Обладая высоким уровнем витамина С, эти грибы могут повысить защитные силы организма и выработку лейкоцитов.

Рак толстой кишки

Исследование, опубликованное в 2016 году, а также исследовательская статья 2017 года, показали, что регулярное употребление этих специальных грибов может помочь убить раковые клетки толстой кишки и вызвать у них апоптоз. Это связано с наличием рибонуклеиновой кислоты в булочках. ^{[6] [7]}

Воспаление

Различные противовоспалительные соединения и вещества, содержащиеся в этих грибах, помогут при артрите, растяжении мышц и других распространенных воспалительных заболеваниях.

Anti-Ulcer

Необходимо провести дополнительные исследования, но считается, что некоторые из летучих компонентов в этих грибах помогают уменьшить размер и серьезность язв. ^[8]

Другое

Его также можно есть, чтобы оказывать на организм гипогликемическое и противоопухолевое действие.

Как использовать белые грибы?

Есть много способов использовать белые грибы в повседневном рационе, в том числе следующие:

• Супы
• Соусы для пасты
• Ризотто
• Запеканки
• Гратинс

Эти грибы можно жарить на оливковом масле или жарить. их в духовке, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их.Как уже упоминалось, эти грибы часто покупают в сушеном виде, которые можно размягчить в миске с водой в течение 10-15 минут, прежде чем добавлять в блюдо. Вы также можете измельчить эти грибы, чтобы насладиться ароматом, если вам не нравится текстура. ^[9]

Побочные эффекты

Есть несколько потенциальных побочных эффектов, которые следует учитывать при употреблении этих грибов, например раздражение желудка и риск того, что грибы могут содержать тяжелые металлы и токсины. Некоторые люди также страдают аллергией на этот сорт грибов.Лучше купить эти грибы в надежном продуктовом магазине, чем пытаться собрать их самостоятельно в дикой природе.

Белые грибы Польза для здоровья и побочные эффекты

Белые грибы, известные в науке как Boletus edulis из семейства базидиомицетов, — очень популярный съедобный дикий гриб по высокой цене. Польза для здоровья белых грибов — это высокий антиоксидант и противораковые свойства. Он также содержит множество биологически активных соединений, которые используются для снижения содержания жира в крови, в качестве источника эргостерола (предшественника витамина D) и содержат противовирусные соединения, которые, как известно, ингибируют ключевые ферменты вируса ВИЧ, B.edulis хорошо подходит для решения многих проблем, связанных со здоровьем.

Другие распространенные названия — королевский подброс, булочка с пенни, белый или белый гриб, Steinpilz и гриб дацзяо гу. Его собирают в Италии, Восточной Европе, Китае, Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии и Северной Америке (1) .

Этот гриб является наиболее ценным и экономически важным из-за его превосходного хрустящего вкуса в сочетании с высокой питательной ценностью.

Белые грибы, характеризующиеся мясистыми плодовыми телами, губчатой ​​шляпкой, белым цветом, неизменный контекст, белые поры становятся желтыми или оливковыми по мере созревания.Они образуют симбиотические ассоциации с широким спектром лиственных и хвойных деревьев (например, Betula , Fagus , Picea , Pinus , Quercus, и Tilia ) (2) .

Он также известен своими здоровыми и лечебными свойствами, особенно высоким содержанием белков по сравнению с другими грибами. Другие лечебные свойства — высокий антиоксидант, противораковые свойства. Он также содержит множество биологически активных соединений, которые используются для снижения содержания жира в крови, в качестве источника эргостерола (предшественника витамина D) и содержат противовирусные соединения, которые, как известно, ингибируют ключевые ферменты вируса ВИЧ, B.edulis хорошо подходит для решения многих проблем, связанных со здоровьем.

Белые грибы очень вкусны и питательны, их можно нарезать, есть сырыми, а также использовать для приготовления супа, приятный ароматный запах обусловлен обилием аминокислот, полисахаридов и витаминов.

Пищевая ценность белых грибов гриб

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), грибы сморчков содержат белок, пищевые волокна с высоким содержанием калия, кальция и железа, а также витамин C, витамин A, витамины B-комплекса и другие компоненты, как показано ниже (3, 4) .

Питательный	Количество на 100 г
Энергия	357 ккал
Белок	28,57 г
9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 г
Клетчатка, общая диетическая	21,4 г
Сахара, всего	7,14 г
Минералы
Железо	10.29 мг. 1. Белые грибы богаты питательными веществами Белые грибы являются богатым источником жирных кислот, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота, и стеринов, таких как эргостерин. Он также содержит незаменимые аминокислоты, аналогичные животным продуктам, и селен, токоферол, который является сильным антиоксидантом.Более того, присутствие индольных соединений, фенольных кислот и элементов в белых грибах необходимо для правильного функционирования организма и их попадания в желудочно-кишечный тракт человека (5) . 2. Наличие антиоксидантов в белых грибах β-каротин, аскорбиновая кислота, розмариновая кислота, антоцианы и токоферолы, обнаруженные в белых грибах. Это биологически активные компоненты, которые предотвращают заболевание, опосредованное окислительным стрессом, за счет активности по улавливанию радикалов. Кроме того, аскорбиновая кислота, присутствующая в белых грибах, является источником витамина С (0,15–0,06 мг / мл), который действует внутри и вне клетки для борьбы с повреждением свободными радикалами (6) . 3. Белые грибы содержат мало нитритов Нитрит, взятый в избытке, образует метгемоглобин и превращает его в канцерогенный нитрозамин, опасный для здоровья. Многие консервированные и ферментированные продукты (соленья) содержат нитраты и нитриты. Тем не менее, белые грибы содержат белок, который подавляет выработку нитритов во время ферментации рассола, что дополнительно предотвращает немедленное разложение в желудке.Следовательно, потребление 40 г свежих или 4–5 г сушеных белых грибов может снизить уровень нитритов в крови и уменьшить токсичность нитритов (7) . 4. Антимикробные свойства белых грибов Белые грибы являются хорошим источником содержания фенолов и флавоноидов, которые полезны для защиты от различных бактерий и грибов. Таким образом, белые грибы являются хорошим и безопасным природным источником антиоксидантов и используются в фармацевтических целях при лечении различных заболеваний (8) . 5. Насыщенный вкус и аромат Исследования показали, что белые грибы содержат более ароматные соединения, чем вешенки. Ненасыщенные спирты, кетоны, октенолы и октеноны являются самыми высокими в белых грибах по сравнению с вешенками (9) . Метилбутаналь, декадиеналь и нонадиеналь в белых грибах также ответственны за уникальный профиль аромата (10) . 6. Белые грибы в рационе помогают бороться с диабетом Белые грибы содержат большое количество сырого протеина, углеводов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон и низкое содержание сырых жиров.Это снижает разложение крахмала и снижает количество сахаров, высвобождаемых во время пищеварения, таким образом, модулируя гликемический индекс. Следовательно, добавление грибов в рацион снижает потенциальный гликемический ответ и повышает антиоксидантную способность (11) . 7. Замедление пролиферации раковых клеток Полисахариды, полисахаропептиды, белки, гликопротеины, белки (лектин), фенольные и флавоноиды, обнаруженные в белых грибах, замедляют пролиферацию и рост различных опухолевых клеток (12) .Таким образом, белые грибы могут действовать как противоопухолевый агент, обладают противоопухолевым потенциалом и могут обеспечивать безопасную терапевтическую стратегию для людей, страдающих различными видами рака (13) . 8. Противовирусные свойства белых грибов Белые грибы содержат хитинсвязывающие лектины, которые ингибируют репликацию вируса in vitro и могут использоваться для лечения после вирусной инфекции. Таким образом, белые грибы могут быть полезны против вируса простого герпеса типа 1 (HSV-1) (14) . Побочные эффекты Белые грибы гриб 1. Принесенный гриб из надежного магазина Исследования доказали, что после употребления белых грибов люди сталкиваются с тошнотой (89%), рвотой (94%), боль в животе (53%) и диарея (51%). Таким образом, гриб следует покупать в надежных магазинах и укреплять науку для выявления ядовитых грибов, чтобы избежать инцидентов отравления (15) . 2.Риск астмы Некоторые люди сталкиваются как с инъекционной, так и с ингаляционной аллергией на белые грибы. В этом случае люди ощущают одышку, кашель и хрипы из-за спор каждый раз после обработки белых грибов (16) . Таким образом, белок, устойчивый к перевариванию белых грибов, ответственен за развитие профессиональной астмы у людей (17) . 3. Аллергический риск Белые грибы могут вызывать респираторную, оральную и кожную аллергию при вдыхании, проглатывании или контакте. (18) . После контакта с белыми грибами у людей развиваются кожные, анафилаксические и респираторные симптомы (19) . Таким образом, белые грибы не только вызывают аллергию, передающуюся по воздуху, но также вызывают ингаляционную и кишечную аллергию, которая возникает из-за грибных антигенов, которые отличаются от антигенов, вызывающих пищевые аллергические реакции (20) . 4. Риск токсичности тяжелых металлов Белые грибы могут накапливать в почве тяжелые металлы, такие как радиоактивный цезий, ртуть, медь, кадмий и полоний.Однако необходимо также промыть грибы водой перед приготовлением и правильно приготовить. таким образом, перед употреблением необходимо соблюдать меры предосторожности (21) . Отредактировал: доктор Аша Джоти Бхарати Связанные 6 шокирующих преимуществ белых грибов для здоровья Откройте для себя 6 шокирующих преимуществ белых грибов для здоровья. Обладая уникальным богатым, ореховым и землистым вкусом, белые грибы — восхитительный способ усилить вкус почти любого блюда, увеличивая при этом питательную ценность и пользу для здоровья от белых грибов. Эти грибы богаты железом, клетчаткой и антиоксидантами. Они также богаты белком и имеют мясной и соленый вкус, который идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд. Кроме того, белые грибы полезны для здоровья и обладают многими свойствами, которые могут помочь улучшить пищеварение, снизить вес, уменьшить воспаление и даже убить раковые клетки толстой кишки. От макарон из белых грибов до тушеного мяса и супов — очевидно, что этот мощный гриб может стать отличным способом помочь вам поднять свое здоровье на новый уровень. Польза для здоровья белых грибов 1.- Помогает похудеть Белые грибы низкокалорийны, но богаты белком и клетчаткой, что делает их ценным инструментом для любой диеты для похудания. Клетчатка движется по желудочно-кишечному тракту непереваренной, способствуя сытости и контролируя аппетит. Белок, присутствующий в составе белых грибов, с другой стороны, может способствовать снижению веса несколькими способами: он снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют чувство голода, таких как грелин, увеличивает метаболизм и снижает потребление калорий. Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры, а это означает, что вы в конечном итоге потребляете меньше калорий, когда едите продукты, богатые белком, такие как белые грибы, чем продукты с высоким содержанием жиров или углеводов. 2.- Уменьшить воспаление Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни; Также было показано, что он способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Некоторые исследования показали, что полезные свойства белых грибов могут содержать мощные противовоспалительные свойства, которые могут помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением. Недавнее исследование на животных, опубликованное в 2016 году, лечило мышей экстрактом белых грибов и показало, что он снижает маркеры воспаления и воспалительной реакции, связанной с астмой. 3.- Он может убивать раковые клетки толстой кишки Одно из самых впечатляющих преимуществ белых грибов — их возможное влияние на рак толстой кишки; Фактически, некоторые исследования показали, что эти крошечные грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки. Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function, показало, что экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток в раковых клетках толстой кишки человека; другие исследования имели аналогичные результаты, сообщая, что соединения, обнаруженные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение раковых клеток толстой кишки. Кроме того, белые грибы — это пища, богатая клетчаткой, которая может защитить от колоректального рака. Несколько исследований показали, что повышенное потребление клетчатки связано со снижением риска этого типа рака. 4.- Высокое содержание антиоксидантов Преимущества белых грибов богаты антиоксидантами — соединениями, которые нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают повреждение клеток. Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы богаты многими типами антиоксидантов, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. Антиоксиданты могут снизить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже снизить риск некоторых заболеваний, таких как воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак. Помимо белых грибов, к другим продуктам, богатым антиоксидантами, относятся ягоды, артишоки, темный шоколад и бобы. 5.- Способствует здоровью пищеварительной системы Благодаря высокому содержанию клетчатки, полезные свойства белых грибов могут улучшить пищеварение, предотвратить запоры и увеличить регулярность употребления. По мере того, как клетчатка перемещается по телу, увеличивая объем стула и облегчая его прохождение, чтобы уменьшить запор, анализ пяти исследований показал, что пищевые волокна были эффективны в увеличении частоты стула у людей с запорами … Между тем, другие исследования показали также обнаружили, что повышенное потребление пищевых волокон может принести пользу при некоторых состояниях, влияющих на пищеварительную систему, включая гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь. 6.- Хороший источник протеина Всего одна унция сушеных белых грибов содержит впечатляющие семь граммов протеина, устраняя большую часть ваших ежедневных потребностей в протеине в одной порции. Благодаря мясному и богатому вкусу белые грибы могут быть полезным дополнением к вегетарианским или вегетарианским блюдам, чтобы придать им дополнительный вкус, а также повысить содержание белка и железа. Получение достаточного количества белка из белковой пищи, такой как белые грибы, необходимо для многих аспектов здоровья, от поддержания мышечной массы до наращивания и восстановления тканей. Как упоминалось выше, белок также может помочь контролировать ваш вес в дополнение к поддержанию нормального уровня сахара в крови и укреплению здоровья мозга и сердца. Помимо белых грибов, мяса, птицы, моллюсков, бобовых, яиц и орехов можно использовать другие питательные вещества для увеличения потребления белка. Что такое белые грибы? Белые грибы, также известные как белые грибы, или их научное название, Boletus edulis, представляют собой съедобные грибы, встречающиеся во всем Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Северной Америки, Европы и Азии. Грибы происходят от вида грибов, которые образуют симбиотические отношения с деревьями; грибковая ткань обвивает корни дерева под землей, а плоды, вызывающие споры, растут в почве летом и осенью. Для них характерны толстый белый стебель от трех до пяти дюймов высотой и темно-коричневая шляпка. У них также землистый древесный вкус, который хорошо сочетается с самыми разными блюдами, от супов до пасты, как и другие грибы, такие как грибы львиная грива. Использование белых грибов Польза белых грибов невероятно разнообразна и может придать уникальный землистый вкус многим блюдам. Свежие белые грибы часто жарят или запекают; Его также можно добавлять в пасту из белых грибов, ризотто, запеканку или запеканку. Если у вас есть любимый рецепт грибов, в котором используются, например, грибы кремини или грибы портобелло, вы обычно можете переключить белые грибы, чтобы придать уникальный аромат и увеличить количество дополнительных питательных веществ, во многих рецептах использование заменителя белых грибов может вызвать такой вкус. хорошо как, если не лучше, чем оригинал. Цена на белые грибы часто может отпугнуть людей, так как в некоторых местах они, как правило, дороги; однако сушеные или консервированные грибы — еще один удобный и доступный вариант. Сушеные белые грибы и консервированные грибы можно использовать для приготовления грибного соуса вместе с супами или рагу; Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы они размягчились перед использованием. Пищевая ценность белых грибов Польза белых грибов заключается в том, что они низкокалорийны, но богаты многими важными питательными веществами, включая белок, пищевые волокна и железо. Одна унция (28 граммов) сушеных белых грибов содержит примерно: • 105 калорий • 14 граммов углеводов • 7 граммов белка • 0 граммов жира • 7 граммов пищевых волокон • 5 миллиграммов железа (28 процентов суточной нормы) Помимо перечисленных выше питательных веществ, белые грибы также содержат витамин А, витамин С и кальций. Белые грибы против шиитаке Белые грибы часто сравнивают с грибами шиитаке из-за их землистого, мясного вкуса.Однако между этими двумя популярными видами грибов есть много явных различий. В то время как шиитаке обычно выращивают, белые грибы обычно являются дикими, потому что для их роста требуется растение-хозяин; Грибы шиитаке также имеют более чесночный вкус и менее землистый, чем белые грибы. С точки зрения питательности сушеные грибы шиитаке менее калорийны, но также содержат меньше железа и менее половины клетчатки и белка, которые содержатся в сушеных белых грибах. Однако оба вида грибов могут быть полезным дополнением к вашему рациону; Включите несколько порций в неделю и того, и другого, чтобы получить питательную, хорошо сбалансированную диету, и воспользуйтесь множеством преимуществ для здоровья, которые каждое из них может предложить. Где найти белые грибы Свежие белые грибы доступны летом и осенью, их можно найти в почве вокруг деревьев, особенно бука и березы. Обязательно очистите грязь и используйте влажную ткань или полотенце, чтобы очистить ее, но не мыть ее непосредственно горячей водой. Однако, если у вас нет дополнительного времени для охоты за грибами, и вы собираете их сами и задаетесь вопросом, где купить белые грибы, вы часто можете найти эти маленькие грибы в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Ищите твердые и неповрежденные грибы и избегайте грибов с небольшими отверстиями, которые могут указывать на гельминтов; Вы также можете проверить под крышкой и поискать черные пятна или темно-зеленый цвет, что означает, что грибы, вероятно, уже перезрели. Консервированные и сушеные белые грибы можно найти в большинстве супермаркетов, а также в Интернете.Хотя они не так универсальны, как свежие грибы, их можно использовать для придания вкуса и питательных веществ разнообразным блюдам. История белых грибов Белые грибы известны во всем мире под разными именами. Например, в Германии эти грибы известны как Steinpilz, или каменные грибы, из-за их твердости, в то время как англичане называют белые грибы пенни из-за их формы и цвета. Другие названия белых грибов включают белый гриб по-французски, belly grab, что по-русски означает «белый гриб», и eekhoorntjesbrood, что по-голландски означает «беличий хлеб». По-итальянски их называют свининой, что происходит от слова «porcino» или свинина; на самом деле, древние римляне даже называли этот гриб свиным грибом. Хотя белые грибы распространены во многих типах европейской кухни, они начинают набирать популярность в других частях мира и становятся обычным ингредиентом супов, соусов, блюд из макарон и многого другого. Меры предосторожности при обращении с белыми грибами • Белые грибы могут вызывать у некоторых людей аллергическую реакцию; Если вы испытываете побочные эффекты после употребления в пищу белых грибов, немедленно прекратите их употребление и сообщите о симптомах своему врачу. • Избегайте употребления сырых белых грибов, поскольку они могут вызвать раздражение желудка; также учтите, что стебли грибов иногда содержат червей; Если вы сушите грибы, эти черви отпадут во время процесса, но если вы едите свежие, обязательно срежьте червей. • Также будьте осторожны при выборе грибов и избегайте посещения промышленных объектов, шоссе или железнодорожных путей. Это связано с тем, что тяжелые металлы и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность; однако грибы из незагрязненных территорий безопасны для употребления. • Для большинства белые грибы могут быть вкусной и питательной добавкой в ​​рацион, и ими можно наслаждаться с минимальным риском побочных эффектов. Заключительные мысли о пользе белых грибов • Белые грибы — это съедобный гриб, известный под научным названием Boletus edulis. • Эти грибы можно жарить на гриле или использовать во многих блюдах, таких как супы, тушеные блюда и паста. • Вы можете найти эти вкусные грибы в природе или сушеные, консервированные или свежие в вашем местном продуктовом магазине или на рынке. • Эти грибы низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки и железа. • Они также богаты антиоксидантами и могут уменьшить воспаление, улучшить пищеварение, способствовать снижению веса и помочь убить раковые клетки толстой кишки, что делает их здоровым вариантом для улучшения вашего рациона. Связанные Белые грибы — Введение и польза для здоровья Благодаря своему характерному ореховому, землистому и сердечному вкусу, белые грибы — отличный способ усилить вкус ваших любимых блюд, а также придать им здоровый вкус.Белые грибы обладают не только прекрасным вкусом, но и полезными для здоровья и питательными веществами. Эти грибы богаты железом, клетчаткой и антиоксидантами. Кроме того, они также богаты белком. Если вы хотите поднять свое здоровье на новый уровень без ущерба для вкуса, белые грибы для вас. Что такое белые грибы? Белые грибы — это разновидность грибов, которая в научном смысле известна как Boletus edulis , но обычно их называют белыми, булочками, белыми грибами или белыми грибами.Они обычны в северном полушарии, где могут вырасти до довольно больших размеров. Белые грибы могут весить до 6 фунтов. Они известны своим удивительным использованием в кулинарии, а также являются довольно популярным ингредиентом в супах, пасте и ризотто. Хотя некоторые лесные грибы ядовиты, белые грибы совершенно безопасны для употребления и пользуются большим спросом в кулинарных кругах. Каковы характеристики белых грибов? У них ореховый и землистый вкус.Они могут различаться по размеру, цвету и форме. Ниже приведены характеристики белых грибов: Форма полумесяца при разрезании Имеют цилиндрический шток кремового цвета. Имейте твердую, сплошную белую нижнюю крышку. Имеют округлую шляпку от желтовато-коричневого до темно-коричневого. Имеют широкое основание, сужающееся кверху Профиль питания белых грибов Согласно USDA, 28 граммов сушеных белых грибов содержат: 105 калорий 14 граммов углеводов 7 граммов протеина 0 грамм жира 7 граммов пищевых волокон 5 миллиграммов железа (28 процентов дневной нормы) Кроме того, белые грибы содержат витамин С, витамин А и кальций.Все эти питательные вещества необходимы для здорового образа жизни. Хотите узнать о его главных преимуществах для здоровья? Тогда продолжайте читать. Польза белых грибов для здоровья Низкокалорийные, с высоким содержанием белка и клетчатки белые грибы — отличный выбор для любой диеты для похудания. Клетчатка, содержащаяся в этих грибах, проходит через желудочно-кишечный тракт в непереваренном виде, позволяя вам оставаться сытым в течение длительного времени и, следовательно, держать аппетит под контролем. С другой стороны, протеин отлично способствует снижению веса. Это связано с тем, что белок снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют голод, ускоряют метаболизм и снижают потребление калорий. Отличный источник белка 3,5 унции белых грибов содержат около 3 граммов белка. Вы можете добавить эти грибы к другим растительным белкам, таким как фасоль, горох или чечевица, чтобы сделать их отличным источником веганского белка. Белые грибы — отличный выбор не только для веганов, но они настолько полезны и вкусны, что каждый захочет попробовать их независимо от своего стиля питания. Если вы не знаете, сколько белка вам нужно, специалисты рекомендуют потреблять 0,8 грамма белка на килограмм веса тела в день. От ревматоидного артрита до язвенной болезни хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем. Согласно исследованиям, хроническое воспаление также способствует развитию хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Некоторые исследования показали, что употребление в пищу белых грибов может помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением, благодаря их мощным противовоспалительным свойствам. Вкусная антивозрастная еда Согласно различным исследованиям, белые грибы действительно могут иметь антивозрастное действие. В них много антиоксидантов, в том числе глутатиона и эрготионеина, которые, по словам исследователей штата Пенсильвания, обладают свойствами бороться со свободными радикалами в нашем организме. Основная проблема свободных радикалов заключается в том, что их невозможно полностью избежать. Однако употребление в пищу белых грибов может помочь контролировать эти свободные радикалы из-за присутствующих в них удивительных антиоксидантов. Помимо глутатиона и эрготионеина, белые грибы содержат бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. Белые грибы — богатый источник витамина С. Следовательно, они могут усилить систему самозащиты организма и выработку лейкоцитов. Улучшает здоровье пищеварительной системы Пищевые волокна необходимы для пищеварения и здоровья кишечника, и еще одна лучшая особенность белых грибов — это то, что они содержат 2 грамма клетчатки на 100 граммов.Согласно исследованию, эти грибы могут помочь устранить запоры и другие проблемы с пищеварением. Когда вы едите белые грибы, клетчатка в них отделяется и движется по вашему телу, увеличивая объем стула и облегчая его прохождение, тем самым уменьшая запор. Согласно исследованиям, пищевые волокна доказали свою эффективность в увеличении частоты и объема стула у людей с запорами. Может убивать раковые клетки толстой кишки Одно из главных преимуществ белых грибов заключается в том, что они оказывают поразительное действие на рак толстой кишки.Различные исследования показали, что употребление этих грибов может помочь убить раковые клетки. Согласно исследованию, экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток рака толстой кишки человека. Как выбрать хорошие белые грибы? Белые грибы можно найти в запечатанных жестяных упаковках, но если вы хотите, чтобы они были свежими, их можно купить летом и осенью. Эти грибы растут в почве вокруг различных видов деревьев, в том числе бука, каштана, березы, сосны, болиголова и ели.Вы можете охотиться на них в дикой природе, но лучше выбрать безопасных с рынка в свежем, сушеном, замороженном или консервированном виде. Дополнительный совет: Свежие белые грибы найти сложно, поэтому, когда они попадутся вам в руки, заморозьте или запасите их. При покупке белых грибов учитывайте следующие характеристики: Они должны иметь бледный цвет под колпачком. У них должны быть шляпки красновато-коричневого цвета. У них должны быть большие толстые шляпки, твердые, неповрежденные, коричневого цвета. На них не должно быть мелких отверстий, которые могут указывать на глистов. На них не должно быть черных пятен, которые могут указывать на перезревание. Они должны иметь сильный запах, который часто может исходить через упаковку. Их следует хранить в герметичном пакете или контейнере. Они должны быть целыми, а не раскрошенными. Подготовка белых грибов Независимо от того, какой вид грибов вы выберете, перед употреблением их необходимо тщательно очистить.Вы можете использовать овощечистку или руки, чтобы соскрести тонкий слой грибов. И да, вы должны замочить сухие белые грибы в воде примерно на 30 минут, чтобы вернуть их влагу. Использование белых грибов в кулинарии Белые грибы следует готовить на слабом огне, так как при приготовлении они теряют влагу. Поддержание слабого пламени предотвратит потемнение и потемнение. Вы можете использовать эти грибы следующими способами: Может использоваться в блюдах из говядины, таких как говяжий веллингтон или стракотто.Поскольку время приготовления говядины медленнее, чем у других блюд, белые грибы могут получить больше времени, чтобы раскрыть свой богатый землистый ореховый вкус при добавлении в бульон. Может использоваться для усиления вкуса томатного соуса и французской классики. Порубите и дайте белым грибам покипеть в бульоне вместе с вашими любимыми овощами. Нарежьте немного белых грибов, обжарьте их и добавьте в омлет. Их можно добавлять в приготовленную пасту для улучшения ее вкуса. Может использоваться для придания пикантной солености вашим вегетарианским блюдам. Побочные эффекты белых грибов Хотя употребление белых грибов не имеет каких-либо заметных вредных побочных эффектов, есть несколько потенциальных, которые следует учитывать перед употреблением грибов. Эти побочные эффекты включают раздражение желудка, риск попадания тяжелых металлов и токсинов в грибы и т. Д. Лучший способ избежать этих потенциальных побочных эффектов — это покупать белые грибы в надежном продуктовом магазине, а не охотиться на них самостоятельно в дикой природе.Тем более, что не стоит есть эти грибы в сыром виде. Для большинства людей белые грибы являются питательной и вкусной диетической добавкой, которой можно наслаждаться с минимальными побочными эффектами. Заключительные слова Белые грибы, как и большинство съедобных грибов, известны своей многочисленной пользой для здоровья и вкусом. Вы можете добавить эти грибы в свой ежедневный рацион, чтобы улучшить вкус еды и вести здоровый образ жизни. Тем не менее, выбирайте грибы, которые безопасны для употребления в пищу, потому что высока вероятность того, что грибы в дикой природе содержат металлы и другие вредные элементы, которые могут быть токсичными.Будьте счастливы и здоровы! Грибы полезны? 8 Преимущества употребления в пищу грибов Что общего у разных сортов грибов, так это то, что они богаты витаминами группы В, селеном и холином, при этом все они содержат одинаковое количество питательных веществ. «Все грибы обладают схожими питательными свойствами, но с функциональной точки зрения (и хотя это не доказано на 100%), некоторые грибы содержат определенные питательные вещества для поддержки различных областей здоровья», — говорит Чжу. Вот несколько основных питательных веществ грибов по типам: 1.Вешенки: мощное противовоспалительное средство Вешенки сами по себе элегантны. Положите их на тосты, чтобы получить сытный и простой завтрак, или приготовьте их на медленном огне с чесноком в качестве потрясающего конфи. Но чем они полезны? «Вешенки содержат немного больше бета-глюканов, которые обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают при окислительном стрессе», — говорит Чжу. Порция вешенки на 1 стакан содержит 0,4 грамма жира, 5,6 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 2.8 граммов белка и 37 калорий. 2. Грибы шиитаке: стимуляторы иммунитета Грибы шиитаке придают домашним бульонам землистый мясной привкус и питательны. «Грибы шиитаке содержат соединение под названием лентинан, которое помогает укрепить иммунитет», — говорит Чжу. Так что не забудьте запастись этими фаворитами из Восточной Азии в сезон гриппа. Порция грибов шиитаке из 1 чашки содержит 0,5 г жира, 6,8 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 2.2 грамма белка и 34 калории. 3. Белые грибы: с низким содержанием жира, с высоким содержанием белка Белые грибы или шампиньоны — настоящая классика кухни. Идеально подходит для сытного зимнего пирога или измельчения в вегетарианский фарш. Этот сорт грибов содержит аминокислоту под названием EGT, которая помогает поддерживать здоровье сердца и поддерживать здоровый уровень холестерина. Порция белых грибов из 1 чашки содержит 0,3 г жира, 3,3 г углеводов, 1 г клетчатки, 3.1 грамм белка и 22 калории. Из этих четырех распространенных разновидностей белые грибы — лучший выбор, если вам нужно увеличить потребление белка. Также они содержат меньше всего калорий и жира. 4. Грибы портобелло: богатые витамином B Вот небольшой забавный факт: знаменитый портобелло — поистине лучший друг любого вегетарианского бургера — является взрослой версией еще одного популярного гриба. «Портобелло — это полностью зрелая версия белого гриба кремини, содержащая большое количество витаминов группы B для поддержки сильного метаболизма и нашего энергетического уровня», — говорит Чжу. Порция грибов портобелло из 1 чашки содержит 0,4 грамма жира, 3,9 грамма углеводов, 1,3 грамма клетчатки, 2,1 грамма белка и 22 калории. Как приготовить и есть грибы Иногда сохранение этих драгоценных грибных витаминов зависит от способа их приготовления. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать микроволновую печь для быстрого приготовления еды, старайтесь держать в ней грибы подальше. «Я не рекомендую варить или варить грибы в микроволновой печи, так как эти методы приготовления могут привести к потере основных водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы B.Чтобы сохранить содержание питательных веществ, я рекомендую быстро тушить на сильном огне или добавлять грибы в супы или тушеные блюда для приготовления на медленном огне », — говорит Сэмюэлс. Поскольку грибы выделяют много влаги, вам не нужно сильно отказываться от оливкового масла. Еще одним преимуществом употребления грибов, помимо питательных свойств, является их универсальность. «Грибы подходят для самых разных блюд. Добавляйте их в жаркое, омлеты или даже в пиццу. Вы также можете фаршировать и запекать грибы (особенно шляпки портобелло!).Я люблю грибы портобелло, приготовленные на гриле — они имеют отличную консистенцию и приобретут любой вкус, с которым вы их маринуете, — говорит Чжу. Если приготовленные грибы вам не подходят, Чжу также рекомендует нарезать их ломтиками и есть сырыми в салате. Белые грибы — все, что вам нужно знать Что такое белые грибы? Белые грибы — это съедобные грибы с коричневой шляпкой и толстыми белыми стеблями. Это одни из самых употребляемых в пищу лесных грибов в мире.Белые грибы, также известные как белые грибы или булочки, обычно встречаются в некоторых частях Северной Америки, Азии и Европы. Эти грибы происходят от грибка, который развивает симбиотические отношения с деревьями и вырастает до 5 дюймов в высоту. Белые грибы можно добавлять в веганские и вегетарианские блюда для придания вкуса и повышения уровня железа и белка. Люди добавляют их в супы, тушеные блюда и даже делают из них макароны. Откуда произошли белые грибы? Белые грибы восходят к римлянам.В 18 веке король французского происхождения Карл Юхан XIV и несколько других известных людей в Швеции так любили эти грибы, что люди начали называть гриб «Карл Юхан». Эти грибы с древних времен выращивали по всему миру, а сегодня их можно найти на фермерских рынках в таких местах, как Австралия, Азия, Северная Америка, Новая Зеландия и Южная Африка. Грибы популярны в Италии и других регионах Европы. Каковы преимущества употребления в пищу белых грибов? У этих грибов: Витамин C Витамин А Комплекс витаминов группы В 2 г клетчатки на 100 г 3 г белка на 100 г Белые грибы могут быть очень полезны для вашего здоровья, так как они содержат клетчатку для улучшения здоровья кишечника, антиоксиданты для иммунитета, железо для получения необходимых минералов и белок для мышечной массы.Не говоря уже о том, что белые грибы не содержат трансжиров, насыщенных жиров и холестерина. Готовы добавить в свой любимый рецепт вкусных белых грибов? Пропустите поиск «свежие продукты рядом со мной» или «белые грибы рядом со мной». Получите доставку свежих продуктов с Instacart и выберите доставку в тот же день. Как выращивают белые грибы? Белые грибы обычно естественным образом прорастают в лиственных лесах где-то рядом с соснами, елями и каштанами.Но чтобы вырастить самостоятельно, первым делом возьмите картон и замочите его в воде. Как только он сможет сгибаться или катиться, он готов. Затем разделите картон на 2 равные части. Покройте 1 сторону (ребристую сторону) опилками, зараженными спорами белых грибов, с помощью шпателя. Затем сверните картон в форму трубочки и загните концы к середине. Заклейте рулон изолентой, чтобы он не распустился. Поместите споры грибов в место со средней температурой от 60 до 64 ° F и влажностью 95%.Обязательно держите картон влажным, сбрызнув его водой. Грибы будут готовы к уборке, как только они достигнут желаемого размера. Ожидайте появления грибов примерно через 3-4 недели. Когда сезон белых грибов? Свежие белые грибы популярны летом и осенью, но вы можете найти их в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Белые грибы иногда трудно найти в свежем виде, поэтому по возможности заморозьте их, когда найдете, или запаситесь сушеными, консервированными или замороженными белыми грибами на фермерском рынке или в продуктовом магазине. На что следует обращать внимание при покупке белых грибов? При поиске в магазине белых грибов выбирайте грибы с большими толстыми шляпками, твердые, коричневые и неповрежденные. Они должны быть бледными под шляпкой и не иметь черных пятен. Убедитесь, что в выбранных вами белых грибах нет дырок. При покупке сушеных белых грибов ищите целые кусочки грибов (и убедитесь, что они не раскрошены). Также шляпки должны быть красновато-коричневого цвета.Они должны иметь сильный запах, исходящий от упаковки, и их следует хранить в герметичном контейнере или пакете. Если вы хотите, чтобы продукты были доставлены, вы можете легко купить белые грибы через Instacart. После добавления продукта в корзину используйте опцию «Инструкции», чтобы уведомить покупателя в Instacart о любых предпочтениях или конкретных инструкциях по выбору лучших продуктов. Магазин белых грибов. Как хранить белые грибы Для правильного хранения белых грибов не мойте их до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.Положите их в свободный бумажный пакет в ящик для более свежих продуктов холодильника. Там их хватит на несколько дней. Но для лучшего качества используйте их сразу. Сушеные белые грибы можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте на кухне до 6 месяцев. Как определить, плохи ли белые грибы Вы поймете, что белые грибы вредны, если они пахнут. Если они не пахнут грязью, они могут быть плохими. Еще один способ узнать, являются ли грибы слизистыми.Это означает, что они начинают портиться. Если белые грибы мягкие или покрыты синяками, это означает, что они только начинают портиться, и вам, вероятно, следует их выбросить. Чем можно заменить белые грибы? Если у вас под рукой нет свежих белых грибов, вы можете заменить их другими видами грибов, такими как шиитаке, обычные грибы или сушеные белые грибы. Другие варианты включают: Трюфельное масло Шалфей Тимьян Томатная паста или пюре Рыбный соус Кабачки Выбор свежих белых грибов для следующего приема пищи Белые грибы, возможно, зародились в Европе, но распространились по всему миру.Они обладают множеством полезных питательных веществ и еще более вкусны. Так что, если вы думаете о белых грибах, доставьте их с помощью Instacart и выберите доставку в тот же день. Instacart Instacart — ведущая продуктовая онлайн-платформа в Северной Америке, сотрудничающая с более чем 700 любимыми национальными, региональными и местными розничными торговцами, включая уникальные торговые марки, для доставки товаров из более чем 65 000 магазинов в более чем 5 500 городов Северной Америки.Чтобы прочитать больше сообщений Instacart, вы можете просмотреть блог компании или выполнить поиск по ключевым словам, используя панель поиска в верхней части страницы. Основные преимущества грибов для здоровья Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. Настолько хороши, что люди часто используют их как лекарство. Вы также можете знать, что почти все древние цивилизации по всему миру использовали грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий.(Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.) Но вы можете не осознавать, насколько сильными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты. Грибы обладают огромной пользой для здоровья человека Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством. Некоторые из основных молекул грибов (разновидность грибов) присутствуют в рационе человека так долго, что теперь наш организм зависит от них, что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас. Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете. По оценкам, 50% съедобных грибов считаются функциональными продуктами питания, а это означает, что они потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания. Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны по-разному, в профилактике и лечении серьезных заболеваний, — и в улучшении общего состояния здоровья. Фактически, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может помочь, и более 100 различных положительных эффектов, которые они могут оказывать на организм. iStock.com/NatalyaAksenova Пищевая ценность грибов Грибы очень питательны. Они низкокалорийны и являются отличным источником клетчатки и белка (особенно при растительной диете). Грибы также содержат множество важных питательных веществ, в том числе витамины группы В, селен, калий, медь и (при воздействии солнца) витамин D. Несмотря на то, что большинство грибов, которые вы увидите в продуктовых магазинах, представляют собой белые грибы, не позволяйте их цвету поражать вас.Белые шампиньоны содержат столько же антиоксидантов, сколько и более красочные фрукты и овощи. Повышение здоровья иммунной системы с помощью грибов Исследования также показывают, что употребление грибов в пищу может дать вам впечатляющую иммуностимулирующую способность. Клиническое исследование, проведенное Департаментом пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление грибов шиитаке повышает иммунитет, чего нет ни в каких фармацевтических препаратах, доступных в настоящее время.Обычные белые шампиньоны, как и другие грибы, также могут обладать противовоспалительным действием. Употребление грибов в пищу может также помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Nutrition . Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature, грибы могут изменить кишечные бактерии к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения. . Увеличение продолжительности жизни с грибами Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь.Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки. Хотя почти любой съедобный гриб даст вам заряд питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам прожить дольше: Белые грибы Золотая устрица Пиоппино Устрицы Львиная грива Майтаке Шиитаке Улучшение пищеварения с помощью грибов Грибы полезны для кишечника. Это пребиотики, а это значит, что они питают полезные бактерии в кишечнике. Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома, , такие как Acidophilus и Bifidobacterium. Как похудеть с помощью грибов Грибы обладают высокой питательной ценностью, при этом мало калорий и мало жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит. В одном исследовании ученые давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса.Всего через год человек сообщили, что почувствовали себя более здоровыми, сильно похудели, меньше страдали диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились на . Грибы против рака Но что больше всего известно и исследуется грибами, так это их очевидная сила борьбы с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными клетками и раковыми клетками и маркировать клетки для разрушения нашей иммунной системой.Согласно статье 2016 года, опубликованной в Molecules : Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком груди, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом. Кроме того, противоопухолевые соединения были идентифицированы у различных видов грибов. Рак груди — второй по распространенности рак среди американских женщин. Итак, ученые провели много исследований о том, как грибы борются с раком груди. В одном изумительном исследовании 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщина, потреблявшая не менее 1/3 унции свежих грибов каждый день, имела на 64% меньше шансов заболеть раком груди . Грибы и здоровье нашей планеты Грибы полезны. И они полезны для нашей планеты. Как говорит всемирно известный миколог Пол Стаметс, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем. В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут: Ликвидировать разливы нефти по всему миру Поглотить загрязнения фермы Борьба с вирусами оспы и гриппа Борьба с насекомыми Создайте богатую среду для ферм и новых лесов, а Станьте надежным источником топлива будущего Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать больше о том, как грибы могут помочь спасти мир: Еще одна замечательная особенность грибов в том, что они являются частью природной системы утилизации. Если бы не существовало грибов, не существовало бы и растений, потому что грибы и мицелий расщепляют горные породы и органические вещества, превращая их в почву, которая обеспечивает основную структуру для питания растений. Как добавить в свой рацион больше грибов Если вы хотите добавить больше грибов в свой рацион, вы можете включать грибы в свой рацион разными способами. Только обязательно ешьте их приготовленными (вот почему) — в супах, соте и в качестве заменителя мяса. Лучше всего регулярно есть разнообразные экологически чистые грибы. Вы можете выбрать из белых грибов, кремини, портобелло, устриц, шиитаке, майтаке, рейши и других съедобных грибов. Но будьте осторожны, потому что некоторые лесные грибы несъедобны и токсичны для человека. Поэтому вам не следует собирать грибы в дикой природе, если вы не обучены их распознавать. Но вы можете вырастить собственное. Чтобы вы начали есть больше грибов, вот восхитительный рецепт грибного феттуцина альфредо на растительной основе, который может стать отличным способом добавить в свой рацион пользу от грибов. Если вы хотите узнать больше о том, как с помощью грибов предотвратить рак и бороться с ним, а также о том, какие грибы лучше всего есть, и о других способах употребления грибов каждый день, прочтите эту статью в нашем блоге. А вот еще один способ чаще наслаждаться грибами Один из способов увеличить количество грибов (и их фантастическую пользу для здоровья) — это использовать сушеные грибы и грибные порошки. В то время как свежие грибы могут принести максимальную пользу для здоровья, грибные порошки позволяют легко и часто есть грибы в больших количествах. В частности, нашу команду очень впечатлила продукция компании Four Sigmatic. У них есть грибной кофе, грибные эликсиры и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду или смешать их вкусные грибные порошки с коктейлями или по другим рецептам. Если вам интересно, воспользуйтесь этой ссылкой , чтобы получить специальную скидку только для сообщества FRN (если вы решите совершить покупку, вы увидите скидку на странице оформления заказа). Four Sigmatic также внесет небольшую часть вашей покупки в поддержку работы FRN по обеспечению здорового, этичного и устойчивого питания для всех. В целом, употребление большего количества грибов может быть одним из самых важных продуктов, которые вы можете съесть для улучшения своего здоровья. А грибы могут даже помочь спасти нашу планету. Расскажите в комментариях: Как вы любите есть грибы? Знаете ли вы, что грибы обладают сверхспособностями? Изображение: iStock.com/ahirao_photo Читать дальше: . Leave a Comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Message Имя * Email * Сайт