Инжир с молоком от кашля
На данной странице собраны наиболее популярные посты и комментарии наших пользователей по теме «инжир с молоком от кашля». Это поможет вам быстро получить ответ на вопрос, также вы можете принять участие в обсуждении.
Инжир с молоком от кашля. Отвар инжира с молоком – настоящее чудодейственное средство от кашля. Применяют его как для взрослых, так и для детей. Малыши любят это лекарство за его приятный вкус и с большим удовольствием принимают каждую порцию.Рецепт приготовления средства несложен. Подойдет любой инжир, как сушеный, так и свежий. Плоды необходимо хорошо вымыть. Затем они кладутся в теплое…
Описание: Перепробованы, казалось бы, все средства, но противный кашель и не думает Вас покидать? А инжир с молоком от кашля пробовали? О целебных свойствах молока все, конечно же, наслышаны, но в сочетании с экзотическим инжиром, богатым антиоксидантами и витаминами, помогающими перебороть болезнь, оно станет поистине чудодейственным средством.
Нашла на просторах интернета, взяла себе не заметку и решила поделится с Вами. Инжир с молоком от кашля, приготовление «чудо-лекарства». Издавна инжир использовался в народной медицине не только как средство, укрепляющее сердечную мышцу, но для лечения кашля. Лекарство получается вкусным, и больные принимают его удовольствием! Инжир можно взять любой, какой у Вас есть, только в…
♦16 эффективных способов избавления от разных видов кашля.♦ ✨Нарежьте редьку маленькими кубиками, положите в жаропрочную кастрюлю и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке 2 часа. Образовавшуюся массу протрите, отожмите, сок перелейте в стеклянную емкость. Принимайте по 2 ч. л. 3—4 раза в день перед едой и на ночь перед сном. ❗Вырежьте в черной редьке сердцевину, влейте в выемку немного меда….
Молоко от кашля с лукомбудет отличным помощником в лечении этого недуга. Для этого рецепта будут нужны молоко, лук и мед. Пару-тройку среднего размера луковиц надо нарезать небольшими дольками, поместить в кастрюльку и залить молоком.
Инжир от кашляИнжир очень полезен при всех заболеваниях сердечно-сосудиcтoй системы, сердцебиениях, бронхиальной астме, склонности к тромбозам, анемии. Инжир мочегонное, легкое слабительное, потогонное, противовоспалительное средство.При простуде, сухом кашле и коклюше употребляют инжир с молоком:Инжир – 2-3 шт.Молоко – 1 стакаОписание процесса приготовления: Кашель хорошо лечить и инжиром с…
Кто пробовал так им лечить? Помогает? может, кто поделится опытом?
польза и вред для организма, рецепт с молоком
Существуют фрукты, на которые мы обращаем внимание только зимой, когда не хватает витаминов, а своих, летних, уже нет. Среди них сушеный инжир, о пользе и вреде которого для организма я сегодня расскажу. Необычный плод фигового дерева, о котором слагали поэмы и легенды, символизирует здоровый дух, доброе отношение к человеку.
Одной из важнейших культур древнего Средиземноморья, наряду с виноградом, финиковой пальмой и маслинами был инжир. И даже больше – это первое плодовое дерево, упоминаемое в Библии. И в ней говорится, что после изгнания из Рая, первой одеждой Евы был фиговый листок. В одном из мифов Древней Греции рассказывается, что однажды Зевс начал войну с сыновьями Земли – титанами. Среди тех, кого он поразил ударом молнии, был любимый сын Земли – Сикеус. Мать, не смогла смириться с гибелью сына и превратила его в фиговое дерево,
Смоковница, смоква, фиговое дерево, фига, винная ягода и адамово дерево – лишь небольшая часть названий инжира.
Инжир – польза и вред для организма
Польза свежего и сушеного инжира здоровью организма заключается в большом количестве содержащихся в нем витаминов, микроэлементов. Что выгодно отличает смоковницу от других фруктов, то, что в нем почти нет жира.
- Сушеный фрукт представляет собой комплекс витаминов большой по численности группы В, А.
Мощный источник важнейших для организма микроэлементов: калия, глюкозы, пектина, натрия, железа. А вот по витамину С фрукт значительно отстает от других, но это не делает его менее полезным. - По содержанию пектина фрукт – чемпион. Важное вещество делает плоды смоковницы поистине бесценными: пектин способствует быстрому заживлению соединительной ткани, это важно при травмах различной природы.
- Высокое содержание калия выделяет плоды фигового дерева среди других. Калий способствует выведению из организма лишней жидкости, укрепит сердечную мышцу. Наличие калия в смоковнице – отличная профилактика сердечно–сосудистых болезней.
- Фрукт обеспечит организм достаточным количеством железа, что помогает бороться с анемией. При пищевых отравлениях улучшит работу желудка.
- Инжир – рекордсмен по содержанию клетчатки. Именно поэтому он прекрасно справляется с запорами. Регулярное употребление плодов фигового дерева окажет пользу кишечнику, улучшив его работу.
- Смоковница – единственный фрукт, которые одновременно содержит сразу две жирные кислоты: Омега 3 и 6. Полезные кислоты помогают сердцу, лечат атеросклероз, налаживают нормальное функционирование нервной системы.
- Палочкой – выручалочкой станут плоды фигового для ножек. Снизится риск заболеванием варикозного расширения вен, перестанут образовываться тромбы, восстановится тонус венозных стенок, уменьшится свертываемость крови.
Мощный источник важнейших для организма микроэлементов: калия, глюкозы, пектина, натрия, железа. А вот по витамину С фрукт значительно отстает от других, но это не делает его менее полезным.
Полезные кислоты помогают сердцу, лечат атеросклероз, налаживают нормальное функционирование нервной системы.Полезные свойства инжира
Благодаря свойствам, и практически не имея противопоказаний, фрукт окажет эффективную пользу организму:
- При сезонной хандре, апатии, утомляемости. Повысит концентрацию, работоспособность. Поднимет настроение, благодаря высокому содержанию в плодах гормона удовольствия серотонина, триптофана и цинка.
- Ощелачивает организм, нейтрализуя кислотообразующие продукты. Быстро восстановится баланс химических веществ в организме.
- Избавит от бородавок.
- Во время менструации устранит боль, сняв спазм мышц.
- Настоящим спасательным кругом станет фрукт смоковницы при простуде и вирусных заболеваниях.
- Женщинам, ожидающим ребенка следует обратить внимание на полезные качества инжира – он станет хорошим источником ценных минералов.
- Будет полезен инжир мужчинам, поскольку фрукт – отличная профилактика простатита, хорошо усиливает потенцию.
- Помогает улучшить зрение при возрастной дистрофии желтого пятна.
Рецепты в народной медицине
- Запор. В течение дня съешьте несколько плодов.
- Для усиления потенции. Замочите 3 плода в стакане молока на ночь, а наутро выпейте молоко и съешьте инжир.
- В народной медицине используются не только плоды смоковницы, но и листья дерева. При любых воспалительных процессах в организме, простуде сделайте отвар из листьев инжира. Во время ангины и ларингита хорошо помогают полоскания больного горла отваром.
- Бородавки. Смазывайте бородавки молокообразным соком неспелых плодов инжира.
- Заболел зуб — помогут полоскания ротовой полости отваром листьев.
- Похмелье. Считается, что фрукт отлично справляется с похмельным синдромом. Проходит тошнота, жажда, головная боль. Чтобы улучшить состояние, съешьте несколько сушеных плодов.
- Лечение ран различного происхождения. Сделайте кашицу из плодов и накладывайте компрессом на больное место. Хорошо средство помогает от мозолей и нарывов.
Инжир с молоком от кашля – рецепт
При простудных заболеваниях, сильном кашле и ангине, инжир – буквально находка. Особенно, правильно приготовленное с молоком. Благодаря отхаркивающим свойствам смоковница действует быстро и эффективно. Фрукт вкупе с молоком за короткое время избавят от кашля, снимут воспалительный процесс в горле. Подействуют как смягчающее, отхаркивающее средство, снизят жар и вернут голос. Впрочем, подробнее читайте в другой статье, имеется хороший рецепт. Здесь я предлагаю еще два рецепта.
Приготовив лекарство по первому рецепту, вы сможете вернуть голос, пройдет мокрый кашель, станет легче дышать.
- Возьмите 5 плодов и прокипятите несколько минут в 400 мл. молока. Выпивайте по четверти стакана несколько раз в день.
- При сухом кашле запарьте 4 плода в стакане молока. Инжир съешьте, а молоко пейте по полстакана как можно чаще. Это облегчит состояние, начнет отходить мокрота.
Польза и вред для женщин
Восточные медики советуют женщинам употреблять фрукты во время критических дней. Это облегчит их протекание и поддержит в норме баланс веществ и микроэлементов.
Но не только для здоровья полезен инжир женщинам. Впервые, с заморским фруктом мы познакомились совсем недавно. Но наши женщины заставили плоды работать на свою красоту.
И совершенно правильно сделали. Средства позволяют успешно ухаживать за кожей лица, зоной декольте. Увлажняют кожу, обладают успокаивающим действием для чувствительной кожи. Хорошо отшелушивают мёртвые клетки. Благотворно влияет фрукт на ногти – они перестают слоиться, укрепляются.
- Делайте маски из плодов: разомните мякоть свежего фрукта и нанесите на лицо. Приготовьте настой плодов из сушеного инжира: 25 гр. залейте стаканом кипятка. Через 2 часа настой готов у потребления. Протирайте проблемную кожу.
- С помощью фруктозы организм контролирует уровень сахара, препятствует образованию налета на зубах, ускоряет распад алкоголя.
- Белки, в немалом количестве содержащиеся в инжире, являются строительным материалом для клеток, активируют обменные процессы.
Приготовьте настой плодов из сушеного инжира: 25 гр. залейте стаканом кипятка. Через 2 часа настой готов у потребления. Протирайте проблемную кожу.Как правильно есть инжир, калорийность
В меру. Инжир – невероятно полезен для здоровья, особенно в свежем виде, вред он нанесет только при некоторых заболеваниях. Но на прилавки магазинов он поступает преимущественно в сушеном виде.
И здесь имеется один неприятный момент. Целебные свойства, сушеные плоды сохраняют полностью, зато калорийность возрастает многократно. И это следует учитывать всем следящим за своим весом.
Калорийность свежего инжира 74 ккал. на 100 гр. фруктов.
Сушеного – 257 ккал. учитывайте это, страдая ожирением. Несколько плодов можно съесть в перекус, фрукт хорошо насыщает, снижает чувство голода, но увлекаться им, учитывая подводные камни, не следует.
Вред и противопоказания
Достоинства инжира бесспорны, пользу организму употребление его принесет огромную. Однако в некоторых случаях плод может нанести вред, поскольку имеются противопоказания к его применению.
Впрочем, у свежего фрукта данный недостаток почти несущественен, следует лишь не слишком увлекаться фруктом, соблюдать определенную дозу. Фрукт противопоказан:
- Диабетикам из-за высокого содержания сахара.
- При подагре.
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения.
Если говорить о сушеном инжире, то список противопоказаний расширяется, в дополнение к перечисленному, вред он принесет при:
- Панкреатите.
- Мочекаменной болезни.
- При ускоренной перистальтике кишечника.
- Ожирении в любой стадии (не злоупотреблять).
Как выбрать продукт
Не секрет, для длительной сохранности, инжир обрабатывают специальными веществами. Вреда организму обработка не нанесет, полезные свойства будут полностью сохранены.
Чтобы выбрать хорошие фрукты, обратите внимание на цвет: он должен быть светло–бежевым, коричневым. Покупайте приплюснутые плоды — это говорит о высоком качестве, желательно одинакового размера, мягкие.
Иногда на плодах можно наблюдать небольшой беловатый налет, появляется он из-за глюкозы, данный факт не говорит о том, что инжир к употреблению не годится. Выступление глюкозы – вполне естественный процесс.
Обязательно включайте чудесные плоды фигового дерева в питание, дорогие мои! Пусть ваша кожа сияет красотой, заботы о здоровье покинут вас, а настроение будет прекрасным. Словно живительный источник, несет инжир пользу здоровью, питает организм необходимыми полезными вещами. С любовью… Галина Некрасова.
Почему не образуется сырный сгусток? | Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах
Почему не образуется сырный сгусток?
Эта досадная ситуация может случиться с каждым сыроделом-любителем, который использует покупное молоко.
Вы добавляете достаточное количество молокосвертывающего фермента, ждете положенный час и… ничего не происходит. Вместо ожидаемого желеобразного сгустка вы получаете всего лишь слегка загустевшее молоко. Ждете еще полчаса, и еще — без результата. И вы спрашиваете себя «Что же я сделал не так? Ведь раньше все получалось…». Итак, какие же причины могут быть у того, что сгусток не получился:
- Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого времени. При перегреве молока выше определенных температур происходят необратимые изменения в структуре белка, которые делают коагуляцию невозможной. К сожалению, с магазинным молоком это иногда случается. Даже если на упаковке написано, что молоко пастеризованное, вас может ждать неудача. Выход: запомните тех производителей молока, с которым у вас получался нормальный сгусток, и используйте только их.
- Сычужно вялое молоко. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.
- Недостаточное количество коагулянта. Выход простой: добавляйте достаточное количество фермента в молоко. Руководствуйтесь инструкцией к препарату, или воспользуйтесь калькулятором на нашем сайте. Чтобы точно определить время свертывания для данного рецепта сыра, воспользуйтесь методом определения точки флокуляции.
- Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения. Посмотрите здесь, как проверить активность сычужного фермента. Просроченный фермент использовать тоже можно, но следует увеличить его дозировку.
Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.
Если у вас молоко не свернулось коагулянтом, можете попытаться приготовить из него свежий сыр Кесо Бланко (потребуется его нагреть до 87°С и добавить уксус).
Последнее обновление — 27.05.2016 [09:27]
Как приготовить сычуг с инжиром | Рецепт сыра
Я написал это в прошлом месяце, так что вы можете списать это на мартовское безумие! Мы сходим с ума здесь в конце долгой, суровой зимы! Но вот в чем дело: люди всегда спрашивают нас, как они могут сделать свой собственный сычужный фермент. Не знаю почему. Может быть, это потому, что многие домашние сыровары — мастерицы, которые делают все сами.
Итак, я собирался написать пост на эту тему, но вскоре понял, что есть так много способов сделать сычужный фермент, что мне придется написать как минимум 5 статей (что я, вероятно, в конечном итоге сделаю!)
На сырных форумах люди часто спрашивают об употреблении сока инжира.Сначала я подумал, что, если я напишу об этом статью, она будет полезна только людям из стран Средиземноморья.
Но я обнаружил, что основными производителями сушеного инжира являются США, Турция, Греция и Испания. В США инжир коммерчески выращивают в Калифорнии, Техасе, Юте, Орегоне и Вашингтоне. (Valleyfig.com)
Итак, я начал свое исследование и обнаружил, что в Интернете действительно не так много информации об использовании сока инжира для свертывания молока. Фактически, почти все, что я смог найти, находится в этой статье!
Что такое инжирный сок?
Инжирный сок / сок / латекс — это вещество молочного цвета, которое сходит с ветки фигового дерева почти так же, как сок с клена.Однако, прежде чем выбегать на задний двор, обратите внимание на это предупреждение — оно может быть очень токсичным для чувствительных к нему людей и вызывать ужасную сыпь. Так что будьте осторожны и надевайте перчатки. (С другой стороны, если у вас есть бородавка, вы можете попробовать нанести на нее одну каплю фигового латекса, потому что якобы это заставит ее исчезнуть!)
Судя по всему, это мощная штука.
Во втором национальном семинаре Кении 1988 года по агролесоводству упоминается инжирный сок:
Латекс фикуса содержит естественный протеолитический фермент фицин, который в сочетании с другими присутствующими ферментами может использоваться для коагуляции белка в молоке, подобно сычужному ферменту для приготовления сыров и пирожных, а также в лекарствах.Свёртывающая активность свежего инжирного латекса F. carica в 30-100 раз выше, чем у животного сычужного фермента.
Когда и где он использовался в качестве сычужного фермента?
Древние римляне знали об этом
Солдаты знали, что они могут использовать сок смоковницы в качестве сычужного фермента из Илиады. Например, Гомер пишет в пятой книге, когда Ареса пронзили копьем и из его раны потекла кровь:
«как из сока инжира быстро вырастает белое молоко, которое становится жидким, но быстро свертывается, когда человек его помешивает, так быстро исцелил разъяренного Ареса.” (romanarmy.
net)
Итальянцы 16 века использовали его в дополнение к сычужному ферменту для телят
Берут шесть частей этого сычужного фермента (телятины), две — сильной кислоты и одну — молока из листьев инжира, и одну хорошо смешивают, и эта смесь имеет чудодейственный эффект, благодаря которому сыр, сделанный из этого сычужного фермента, никогда не портится; потому что молоко инжира и уксус предохраняют его от всякого гниения; это как аква вита, которая сохраняет вино и не дает ему испортиться, и это высшие и великие секреты природы; и если кто-то хорошо уделяет внимание вопросам, не имеющим особого значения, тем не менее в них он обнаруживает высокие и великие разумные секреты.(Из перевода итальянских рецептов сыра 16 века на florilegium.org)
Относительно недавно, похоже, возобновился интерес к нему
Одно исследование (2002), проведенное кафедрой пищевой инженерии Университета Газиантепа в Турции, сравнивает сыр, приготовленный из сычужного фермента теленка, с сыром, приготовленным из инжирного сока. Результаты испытаний треугольником показали, что разница между сыром Газиантеп, приготовленным с использованием сычужного фермента, и препаратом фермента, полученным с помощью ионообменной хроматографии, не была значительной (P <0.05). Органолептические тесты показали, что не было значительной разницы в кислотности, горечи, сливочности, привкусе и зернистости при использовании метода LSD (P <0,05). Был сделан вывод, что латекс фигового дерева подходит в качестве заменителя химозина и может использоваться в производстве сыра Газиантеп.
Другое исследование 2010 года, опубликованное в International Journal of Food Properties, было проведено с молоком овцы, и результаты были аналогичными. Растительный коагулянт вызывает более короткое время гелеобразования по сравнению с химозином, однако требует более длительного времени для реструктуризации (окончания коагуляции).Коагулят, полученный с латексом Ficus carica (сок инжира), имел более высокий выход из-за его высокой способности удерживать воду. За исключением цвета, общие сенсорные атрибуты не показали значительных различий между коагулянтами. (Informaworld.com)
Это еще не все новости
Kosikowski в «Сырах и кисломолочных продуктах», стр. 393, не особо обнадеживает. О производстве сычужного фермента:
Были найдены заменители из растений, включая фицин из фигового дерева, папаин из папайи и бромелин из ананаса.Полученные сыры были чрезвычайно горькими из-за чрезмерной протеолитической активности ферментов. Кроме того, значительная активность сохранялась после нагревания до 80 ° C, и все это требовало более высокой температуры застывания молока в чане.
Как это используется? Есть много разных способов извлечь и использовать латекс инжира.
Древние источники, в данном случае Аристотель, даже рассказывают нам, как собирали инжирный сок в древнегреческом опосе:
«Сок, вытекающий из разреза зеленой коры, попадает на шерсть.Затем шерсть промывают и ополаскивают в небольшом количестве молока, и если его смешать с другим молоком, оно свернеть »(romanarmy. net)
Согласно исследованию, опубликованному в «Пакистанском журнале питания» (2003 г.)
Сыр Sikma производится в основном из овечьего молока с использованием сычужного фермента в течение 1-2 часов. Инжирный сок раньше использовался для образования творога для сыра сикма. Фиговый сок сушили на ткани и хранили, при необходимости растворяли в теплом молоке, а затем использовали в производстве сыра. Сейчас от этого метода полностью отказались.
Центр новых культур и растительных продуктов при Университете Пердью упоминает об этом в разделе фиг.
. Латекс: латекс содержит каучук (2,4%), смолу, альбумин, церин, сахар и яблочную кислоту, реннин, протеолитические ферменты, диастазу, эстеразу, липазу, каталазу и пероксидазу. На пике активности он собирается рано утром. , сушеные и порошкообразные для использования при свертывании молока для приготовления сыров и джанкетов. Из него можно выделить фермент, переваривающий белок, фицин, который используется для смягчения мяса, обезжиривания и осветления напитков.
В более легком ключе, вот запись 2010 года на Cheese Forum, в ответ на вопрос, можно ли использовать инжирный сок в качестве сычужного фермента.
Да, вам нужно собрать сок и использовать его. Это жидкость молочно-белого цвета. Хороший способ — отрезать веточки, сделать боковые надрезы, чтобы проткнуть внешние слои, и замочить в воде. Вам не нужно использовать очень много фицина в составе сильного фермента. Примерно 4-5 капель чистого сока создаст галлон молока. Легче использовать листья, если они у вас есть.Вы можете разрезать большие листья и перелить сок в уловитель.
Это не тот смоковник, о котором идет речь, но он очень классный!
И, наконец, эта запись в разделе инжира на сайте vitamins-minerals-supplements.org
Для приготовления сычужного фермента латекс собирают в ранние утренние часы, когда и выход, и ферментативная активность высоки. Твердый препарат может быть получен из латекса (который содержит реннин, протеолитические ферменты, диастазу, эстеразу, липазу, каталазу и пероксидазу, кроме сахара, яблочной кислоты и т. Д.).) прямой сушкой в вакууме, в результате чего получают белое твердое вещество. Один к.с. латекса дает от 0,10 до 0,15 г сухого порошка, который сохраняет 90-95% активности, первоначально присутствующей в латексе, в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, и больше, если добавлена аскорбиновая кислота.
Заключение
Это в лучшем случае предварительное, но если вы действительно хотите попробовать:
- Наденьте резиновые или латексные перчатки.
- Утром извлекайте инжирный сок / сок / латекс из ветвей незрелого инжира.
- Перенесите его в молоко одним из трех способов:
- Выдавите несколько капель прямо в молоко, если сок действительно течет.
- Вотрите его в стерильную ткань и промойте молоком.
- Размешайте молоко срезанной веткой.
- Дайте молоку застыть не более 12 часов, периодически проверяя его на чистоту.
- Сделайте снимки и сообщите нам, как это сработало для вас! (info@cheesemaking. com)
вам также может понравиться:
Почему молоко свертывается
Молоко свертывается при понижении pH, позволяя молекулам белка в молоке слипаться.(Тесс Уотсон) Простокваша — это то, что вы получаете, когда в гладком молоке образуются комки. Хотя комки образуются в испорченном молоке, химическая реакция, вызывающая свертывание, также происходит в свежем молоке при правильных условиях. Преднамеренное свертывание молока используется для производства таких продуктов, как йогурт, сыр и пахта. Вот более подробное описание того, как происходит свертывание:
Химическая реакция свертывания
Свежее молоко — это пример коллоида, состоящего из частиц жира и белка, плавающих в растворе на водной основе.Коллоидная суспензия рассеивает свет, в результате чего молоко кажется белым. Белковые молекулы, в основном казеин, отталкиваются друг от друга, поэтому они естественным образом равномерно распределяются в жидкости. Молоко слабокислое. Когда pH снижается еще больше за счет добавления другого кислого ингредиента, молекулы белка перестают отталкивать друг друга. Это позволяет им слипаться или коагулировать в комки, известные как творог . Оставшаяся водянистая жидкость называется сыворотка .
Как кисломолочное молоко сворачивается
Когда молоко «скисает» или скисает, это происходит потому, что кислоты, вырабатываемые бактериями, снижают pH молока, поэтому белки могут слипаться.Повышенная кислотность молока также вызывает кислый вкус. Бактерии, живущие в молоке, естественным образом производят молочную кислоту при переваривании лактозы, чтобы они могли расти и воспроизводиться. Это происходит независимо от того, свежее ли молоко или пастеризованное. Вы не заметите влияния на вкус, пока не будет произведено достаточное количество кислоты. Охлаждение молока замедляет рост бактерий. Точно так же теплое молоко помогает бактериям процветать, а также увеличивает скорость реакции комкования.
Свертывание молока в кофе и чае
Если вам нравится молоко в кофе или чае, возможно, вы заметили, что иногда молоко сразу же свертывается при добавлении в горячий напиток.Если не считать кусочков, напиток может иметь прекрасный вкус. Это потому, что кофе и чай содержат достаточно кислотности, чтобы довести pH молока до точки свертывания. Эффект чаще всего наблюдается в молоке, которое почти скиснет, или при добавлении молока в очень горячий кофе или чай, поскольку высокая температура может привести к свертыванию казеина.
Преднамеренное свертывание молока
Никто не хочет пить густое молоко прямо из холодильника, но химическая реакция, вызывающая свертывание, не всегда бывает плохой.При такой же реакции образуется пахта, сыр и йогурт.
Добавление лимонного сока или уксуса в свежее молоко — простой способ приготовить домашнюю пахту. Почему пахта не комковатая? Было бы, если бы вы добавили кислый ингредиент в горячее молоко. Однако добавление кислоты в холодное молоко позволяет казеину медленнее коагулировать. Вместо того, чтобы образовывать комки, химическая реакция просто загущает жидкость. Ингредиент также влияет на вкус пахты, добавляя пикантности.
Йогурт и сыр немного сложнее, потому что вы обычно контролируете тип бактерий (бактериальную культуру), используемый для приготовления продукта с приятным вкусом и текстурой.Однако свежие сыры, такие как рикотта, очень просто приготовить путем нагревания молока, добавления кислого ингредиента и процеживания творога.
Похожие сообщения
Почему молоко свертывается?
Что такое свертывание крови?
В кулинарии свертывание — это разрушение эмульсии или коллоида на большие части различного состава в результате физико-химических процессов флокуляции, вспенивания и коалесценции.Свертывание является намеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу; непреднамеренно и нежелательно при приготовлении соусов и заварного крема. Свертывание молока происходит естественным путем, если молоко не используется до истечения срока годности или если молоко остается теплым.
Молоко состоит из нескольких компонентов, в первую очередь жира, белка и сахара. Белок в молоке обычно находится во взвешенном состоянии в коллоидном растворе, а это означает, что маленькие молекулы белка плавают свободно и независимо.Эти плавающие белковые молекулы преломляют свет и способствуют (вместе с взвешенным жиром) белому цвету молока. Обычно эти белковые молекулы отталкиваются друг от друга, позволяя им плавать без образования комков, но при изменении pH их раствора они могут притягиваться друг к другу и образовывать комки. Это то, что происходит, когда молоко свертывается, когда рН падает и становится более кислым, молекулы белка (казеина и других) притягиваются друг к другу и превращаются в «свертывания», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.
Какие продукты в молоке позволяют ему свернуться?
Молоко представляет собой эмульсию или коллоид глобул масла и жира в смеси, содержащей воду, углеводы, минералы и белки. Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.
Какова жирность молока?
Согласно данным The Dairy Council, цельное молоко имеет 3,9% жира (т.е. содержит 3,9 г жира на 100 г), полужирное молоко — 1,7%, молоко 1% жирности — 1% жира, а обезжиренное молоко — 0,3% жира.
Какие белки содержатся в молоке?
Большинство молока, выпиваемого в США, поступает из молочных желез коров.Основные белки, содержащиеся в молоке, уникальны и не встречаются в тканях, кроме молочных желез. Белки молока, особенно казеины, имеют аминокислотный состав, полезный для роста и развития молодняка. Другие белки в молоке включают ряд ферментов, белков, участвующих в транспортировке питательных веществ, белков, участвующих в устойчивости к болезням (антитела и другие), факторов роста и т.д. (см. Ссылку 1). Казеин составляет 79,5% процентов белков, содержащихся в коровьем молоке.
Молоко содержит 3 штуки.3% общего белка. Белки молока содержат все 9 незаменимых аминокислот, необходимых человеку. Молочные белки синтезируются в молочной железе, но 60% аминокислот, используемых для создания белков, получают из коровьего рациона. Общее содержание белка в молоке и аминокислотный состав зависят от породы коров и генетики отдельных животных. (2)
Сывороточный белок составляет 19,3% от содержания белка в молоке. Молоко большинства видов содержит 3–4 казеина; разные казеины представляют собой разные молекулы, но похожи по структуре.Все остальные белки, содержащиеся в молоке, сгруппированы под названием сывороточные белки. Основными белками сыворотки коровьего молока являются бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин .
β-Лактоглобулин является основным сывороточным белком коровьего и овечьего молока, а также присутствует во многих других видах млекопитающих; заметным исключением являются люди.
Молекула казеина
Семейство родственных фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ).
Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики. В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,
. Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики.В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,
. Изображение: мицелла казеина, каппа-казеин — синий, альфа-казеин — красный, бета-казеин — пурпурный, кислород из воды — голубой. Источник: Kumosinski, T.F., King, G. and Farrell, H.M., Jr. (1994). Сравнение трехмерных молекулярных моделей субмицеллярных казеинов крупного рогатого скота с малоугловым рассеянием рентгеновских лучей.
Казеины в коровьем молоке могут иметь разные формы, причем коровье молоко обычно содержит один из двух типов бета-казеина. В зависимости от генетического профиля отдельной коровы производимое молоко будет содержать казеины A1-бета или казеины A2-бета.
Все молекулы казеина содержат по крайней мере один связанный сложным эфиром фосфат. Ни один из сывороточных белков не имеет этого.
Изоэлектрическая точка казеина равна 4.6. Поскольку pH молока составляет 6,6, казеин имеет в молоке отрицательный заряд.
Казеины имеют очень неравномерное распределение зарядов по длине молекулы, в то время как в основных сывороточных белках заряды распределены более равномерно. Этим объясняется одно из основных свойств казеинов в молоке — их амфифильная природа. Заряженные области, как правило, водолюбивы или гидрофильны, а незаряженные области вдоль молекулы более гидрофобны или ненавидят воду. Поскольку эти области неравномерно распределены по молекуле, они более уязвимы.
В белках с равномерным распределением гидрофильные и гидрофобные области в основном нейтрализуют друг друга. Из-за амфифильной природы молекул казеина возникает одно из наиболее важных свойств казеина — мицелла казеина. Большинство казеинов в молоке содержится в сложных рыхлых скоплениях, называемых мицеллами.
мицелла казеина стабилизируется двумя способами. Во-первых, фосфат кальция в высоких концентрациях содержится в молоке и в самой мицелле казеина.Концентрация такова, что образуются небольшие скопления фосфата. Часть фосфата относительно свободно входит в мицеллу и выходит из нее, а часть фосфата прочно связана с белком. Этот связанный фосфат находится в крошечных скоплениях нерастворенного (коллоидного) фосфата кальция. Они имеют тенденцию скреплять мицеллу вместе, стабилизируя ее структуру.
k-Казеин и кисломолочная смесь
Другой стабилизирующий эффект обусловлен свойством К-казеина.К-казеин имеет в своей структуре углеводную группу, которая этерифицируется до треонина в белке. Эта углеводная группа содержит несколько отрицательно заряженных групп. В результате K-казеин становится более гидрофильным в одной части молекулы. В мицелле K-казеин и до некоторой степени Bcasein самораспределяются как можно ближе к границе раздела с водой мицеллы или проникают в нее. Это стабилизирует мицеллу, предотвращая агрегацию мицелл за счет стерического отталкивания (предотвращая близкое сближение между мицеллами казеина). Для K-казеина пептидная связь между 105-й и 106-й аминокислотами уязвима для гидролиза протеолитическими ферментами (микробным коагулятором или сычужным ферментом).Это механизм образования творога (путем удаления углеводсодержащей части белка и, таким образом, снижения стерической стабильности). Потеря защиты K-казеина позволяет мицеллам казеина агрегировать и образовывать когерентный сгусток.
Чтобы понять, как химозин коагулирует молоко, нужно кое-что знать о молочных белках. Большая часть молочного белка — казеин, и существует четыре основных типа молекул казеина: альфа-s1, альфа-s2, бета и каппа.Альфа- и бета-казеины — это гидрофобные белки, которые легко осаждаются кальцием — нормальная концентрация кальция в молоке намного превышает ту, которая требуется для осаждения этих белков. Однако каппа-казеин — это совершенно другая молекула — он не осаждается кальцием. По мере того, как казеины секретируются, они самоассоциируются в агрегаты, называемые мицеллами, в которых альфа- и бета-казеины не осаждаются за счет их взаимодействия с каппа-казеином. По сути, каппа-казеин обычно сохраняет растворимость большей части молочного белка и предотвращает его спонтанную коагуляцию.
Введите химозин
Химозин протеолитически разрезает и инактивирует каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин и более мелкий белок, называемый макропептидом. Пара-каппа-казеин не обладает способностью стабилизировать мицеллярную структуру, и нерастворимые в кальции казеины выпадают в осадок, образуя творог.
Молекулы казеина также можно отделить от сыворотки путем осаждения казеина кислотой (аналогично тому, что происходит в желудке при потреблении молока) или путем разрушения мицеллярной структуры путем частичного гидролиза белковых молекул протеолитическим ферментом.В желудке детенышей многих видов животных находится фермент, называемый реннин , который специфически гидролизует часть мицеллы казеина, в результате чего образуется творог . Классический метод осаждения казеина из коровьего молока, который проводится в лаборатории, заключается в медленном добавлении HCl (0,1 н.), Чтобы снизить pH молока до 4,6. Казеин будет постепенно образовывать осадок , в то время как относительно небольшое количество других молочных белков будет выпадать в осадок. Различные комбинации контролируемого кислотного осаждения и ферментативного гидролиза казеина лежат в основе сыродельной промышленности.Часто определенные бактериальные культуры используются для создания условий для снижения pH и секреции протеолитических ферментов, которые образуют различные типы сыра.
Что такое сыворотка?
Сыворотка — это жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось и процежено. Белки сыворотки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов,
Сывороточный протеин — это высококачественный протеин, который содержится в молочных продуктах.Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и легко усваивается.
Сывороточные белки , также называемые сывороточными белками , не содержат фосфора и не коагулируют при pH 4,6.
сыворотки можно использовать для приготовления сыра рикотта. Обычно сыворотку из овечьего молока варят, пока она не станет мягким воздушным творогом.
Влияние pH
По мере того, как pH падает и становится более кислым, молекулы протеина (казеина) притягиваются друг к другу и превращаются в «творожистые комочки», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.
Творог — это молочный продукт, получаемый путем коагуляции молока в процессе, называемом свертыванием. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус, и последующего отстоя.
Простокваша вредна для вас? Зависит от
Простокваша — одна из тех вещей, которую вы сразу узнаете, увидев ее.Когда в стакане молока или в чашке кофе появляются эти печально известные комочки и комочки, трудно не заметить свертывания, когда это происходит. Но разве простокваша вредна? Значит ли это, что молоко испортилось? Или это признак чего-то совсем другого? Вот краткий ответ на все эти вопросы: это зависит от обстоятельств.
Простокваша вредна для вас?
Чтобы понять, является ли простокваша «хорошей» или «плохой», мы должны сначала понять разницу между преднамеренным и непреднамеренным свертыванием молока.Начнем с преднамеренного свертывания молока. Согласно Scientific American , преднамеренное свертывание молока необходимо для производства популярных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт. Фактически, это обычно один из первых шагов в процессе приготовления этих вкусных блюд. Есть множество способов сделать молоко свернувшимся — например, добавить тепла или кислоты или просто дать молоку выдерживаться достаточно долго, — но мы все можем согласиться с тем, что мы благодарны производителям сыра и йогурта за то, что они проделали за нас тяжелую работу.
Что касается непреднамеренного свертывания, ну, это больше похоже на те печально известные комочки, которые появляются из пакета молока в вашем холодильнике, который слишком долго там лежал. Конечно, не выглядит для нас хорошо, но обязательно ли это значит, что это плохо для нашего здоровья? Ну, все зависит от того, испортилось ли молоко на самом деле.
Во-первых, испорченное молоко действительно может свернуться. И поверьте нам, когда мы говорим следующее: вы определенно не хотите пить испорченное молоко.Если вы это сделаете, вы рискуете подвергнуться воздействию вредных патогенов, некоторые из которых могут вызвать неприятный приступ пищевого отравления. Чтобы узнать, не испортилось ли молоко, вам нужно провести нюхательный тест. Один из главных признаков испорченного молока — это неприятный запах. Затем проверьте, как выглядит молоко, пока оно еще находится внутри упаковки. Если там свертывается, это еще один признак того, что все испортилось. И, конечно же, если вы проводите пробу вкуса, и вкус в любом случае кажется отличным от , определенно пора выбросить это.В конце концов, вы же не хотите рисковать заболеть.
А как же простокваша в кофе?
Простокваша в кофе может отличаться от простокваши в картонной упаковке. Если оно прошло все «тесты» в картонной упаковке — оно хорошо пахнет, выглядит и имеет приятный вкус — возможно, что-то еще происходит с молоком, когда оно действительно попадает в ваш кофе. Согласно Science Notes, молоко иногда свертывается в кофе и чае, потому что кислотность достаточно высока, чтобы изменить pH молока.Обычно это происходит, когда вы добавляете молоко в очень горячий или кислый кофе или чай.
Как сообщает Buzzfeed, высокая температура и кислотность также могут влиять на немолочное молоко, такое как соевое молоко, аналогичным образом. Хотя этот кисломолочный продукт не обязательно вреден для вашего здоровья, он также не совсем идеален (кто хочет пить кофе с кусочками молока?). Хорошая новость заключается в том, что вы можете довольно легко решить эту проблему: просто охладите кофе или нагрейте молоко, прежде чем смешивать вкусный утренний напиток.
Но будьте осторожны: молоко также может свернуться в кофе прямо перед тем, как молоко скоро скиснет. Всегда внимательно проверяйте молоко перед тем, как налить его в чашку. И помните старую поговорку: если сомневаетесь, выбросьте.
Затем узнайте о самых вкусных суперпродуктах, которые помогут вам жить дольше:
Ещё от FIRST
15 удивительных продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике
Чтобы воспользоваться преимуществами масла авокадо для здоровья, нанесите его на еду — и на свое лицо
Если вы случайно съели плесень, не паникуйте — но следите за реакциями
Ребенок срыгивает простоквашу: причины и лечение
Разве вам не хочется, чтобы ваш новорожденный приходил с инструкцией по эксплуатации? Некоторые из насущных вопросов первых нескольких недель потребовали бы догадок: достаточно ли они едят? Слишком много плачешь? Очень жарко, слишком жарко? Слишком холодно? Почему они срыгивают, когда я их кормлю?
Давайте сосредоточимся на последнем на минуту.Важно помнить, что в первые несколько месяцев срыгивание является нормальным явлением для младенцев. И даже если последовательность того, что выходит, кажется немного другим, чем то, что вошло, в целом все равно не о чем беспокоиться.
Вот почему ваш ребенок может срыгивать простоквашу и что вы можете с этим поделать.
Младенцы все время срыгивают из-за неразвитой пищеварительной системы. Это происходит, когда молоко или еда снова попадают в пищевод ребенка из желудка.(Пищевод — это орган, соединяющий желудок со ртом).
Срыгивание и рвота — это отдельные действия. Рвота требует силы и может быть болезненной у младенцев. Однако когда дело доходит до срыгивания, ваш малыш, скорее всего, даже не заметит, когда он это делает.
Нормальная срыгивание детей на грудном вскармливании и на искусственном вскармливании обычно очень похоже на молоко или смесь, которую только что ел ребенок — подробнее о свертывании через минуту.
Вашему ребенку будет относительно комфортно и комфортно во время и после срыгивания — он может даже выглядеть довольным собой! Если они не закончили есть, у них не будет проблем с приемом пищи после сеанса плевания.
Срыгивание, как и рвота, может содержать желудочную кислоту. Срыгивание младенцев становится свернувшимся, когда молоко от грудного вскармливания или смеси смешивается с кислой желудочной жидкостью.
Время тоже играет роль. Срыгивание сразу после кормления будет похоже на обычное молоко. Если ваш малыш срыгивает через некоторое время, скорее всего, это простокваша.
Есть несколько возможных причин, по которым ваш ребенок может срыгивать простоквашу:
Проблемы с пищеварением
У вашего ребенка могут быть проблемы с перевариванием грудного молока по нескольким причинам.Наиболее распространенным — по крайней мере, для новорожденных — является то, что их пищеварительной системе требуется больше времени для развития.
У некоторых детей может быть аллергическая реакция на коровье молоко или смесь, содержащую коровье молоко. В редких случаях у них может быть непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок. Но имейте в виду, что они сопровождаются другими симптомами, такими как диарея. Поговорите со своим педиатром, если вы подозреваете аллергию или непереносимость.
Ваш педиатр может порекомендовать изменить рацион вашего ребенка, чтобы уменьшить срыгивание.Возможные варианты:
Однако имейте в виду, что с возрастом у детей обычно возникают проблемы с пищеварением.
Кислотный рефлюкс
У младенцев может быть кислотный рефлюкс, особенно если они новорожденные. Кислотный рефлюкс возникает, когда желудочная кислота попадает из желудка в глотку. Это может быть болезненно.
Перед тем, как сменить смесь (или перейти с грудного вскармливания на смесь), попробуйте следующие домашние средства:
- не кормите ребенка слишком быстро или сразу слишком много
- кормите ребенка в вертикальном положении.
- если вы кормите грудью, избегайте таких продуктов, как цитрусовые, помидоры, острая пища, газированные напитки и продукты с высоким содержанием жира (это может повлиять на грудное молоко и привести к рефлюксу)
Стеноз привратника
Стеноз привратника встречается редко, затрагивает около 3 из 1000 детей в США.
Растительный коагулянт вызывает более короткое время гелеобразования по сравнению с химозином, однако требует более длительного времени для реструктуризации (окончания коагуляции).Коагулят, полученный с латексом Ficus carica (сок инжира), имел более высокий выход из-за его высокой способности удерживать воду.
За исключением цвета, общие сенсорные атрибуты не показали значительных различий между коагулянтами. (Informaworld.com)
Это еще не все новости
Kosikowski в «Сырах и кисломолочных продуктах», стр. 393, не особо обнадеживает. О производстве сычужного фермента:
Были найдены заменители из растений, включая фицин из фигового дерева, папаин из папайи и бромелин из ананаса.Полученные сыры были чрезвычайно горькими из-за чрезмерной протеолитической активности ферментов. Кроме того, значительная активность сохранялась после нагревания до 80 ° C, и все это требовало более высокой температуры застывания молока в чане.
Как это используется? Есть много разных способов извлечь и использовать латекс инжира.
Древние источники, в данном случае Аристотель, даже рассказывают нам, как собирали инжирный сок в древнегреческом опосе:
«Сок, вытекающий из разреза зеленой коры, попадает на шерсть.Затем шерсть промывают и ополаскивают в небольшом количестве молока, и если его смешать с другим молоком, оно свернеть »(romanarmy.
net)
Согласно исследованию, опубликованному в «Пакистанском журнале питания» (2003 г.)
Сыр Sikma производится в основном из овечьего молока с использованием сычужного фермента в течение 1-2 часов. Инжирный сок раньше использовался для образования творога для сыра сикма. Фиговый сок сушили на ткани и хранили, при необходимости растворяли в теплом молоке, а затем использовали в производстве сыра. Сейчас от этого метода полностью отказались.
Центр новых культур и растительных продуктов при Университете Пердью упоминает об этом в разделе фиг.
. Латекс: латекс содержит каучук (2,4%), смолу, альбумин, церин, сахар и яблочную кислоту, реннин, протеолитические ферменты, диастазу, эстеразу, липазу, каталазу и пероксидазу. На пике активности он собирается рано утром. , сушеные и порошкообразные для использования при свертывании молока для приготовления сыров и джанкетов. Из него можно выделить фермент, переваривающий белок, фицин, который используется для смягчения мяса, обезжиривания и осветления напитков.
В более легком ключе, вот запись 2010 года на Cheese Forum, в ответ на вопрос, можно ли использовать инжирный сок в качестве сычужного фермента.
Да, вам нужно собрать сок и использовать его. Это жидкость молочно-белого цвета. Хороший способ — отрезать веточки, сделать боковые надрезы, чтобы проткнуть внешние слои, и замочить в воде. Вам не нужно использовать очень много фицина в составе сильного фермента. Примерно 4-5 капель чистого сока создаст галлон молока. Легче использовать листья, если они у вас есть.Вы можете разрезать большие листья и перелить сок в уловитель.
Это не тот смоковник, о котором идет речь, но он очень классный!
И, наконец, эта запись в разделе инжира на сайте vitamins-minerals-supplements.org
Для приготовления сычужного фермента латекс собирают в ранние утренние часы, когда и выход, и ферментативная активность высоки. Твердый препарат может быть получен из латекса (который содержит реннин, протеолитические ферменты, диастазу, эстеразу, липазу, каталазу и пероксидазу, кроме сахара, яблочной кислоты и т.
Д.).) прямой сушкой в вакууме, в результате чего получают белое твердое вещество. Один к.с. латекса дает от 0,10 до 0,15 г сухого порошка, который сохраняет 90-95% активности, первоначально присутствующей в латексе, в течение нескольких месяцев при комнатной температуре, и больше, если добавлена аскорбиновая кислота.
Заключение
Это в лучшем случае предварительное, но если вы действительно хотите попробовать:
- Наденьте резиновые или латексные перчатки.
- Утром извлекайте инжирный сок / сок / латекс из ветвей незрелого инжира.
- Перенесите его в молоко одним из трех способов:
- Выдавите несколько капель прямо в молоко, если сок действительно течет.
- Вотрите его в стерильную ткань и промойте молоком.
- Размешайте молоко срезанной веткой.
- Дайте молоку застыть не более 12 часов, периодически проверяя его на чистоту.
- Сделайте снимки и сообщите нам, как это сработало для вас! (info@cheesemaking. com)
com) вам также может понравиться:
Почему молоко свертывается
Молоко свертывается при понижении pH, позволяя молекулам белка в молоке слипаться.(Тесс Уотсон)Простокваша — это то, что вы получаете, когда в гладком молоке образуются комки. Хотя комки образуются в испорченном молоке, химическая реакция, вызывающая свертывание, также происходит в свежем молоке при правильных условиях. Преднамеренное свертывание молока используется для производства таких продуктов, как йогурт, сыр и пахта. Вот более подробное описание того, как происходит свертывание:
Химическая реакция свертывания
Свежее молоко — это пример коллоида, состоящего из частиц жира и белка, плавающих в растворе на водной основе.Коллоидная суспензия рассеивает свет, в результате чего молоко кажется белым. Белковые молекулы, в основном казеин, отталкиваются друг от друга, поэтому они естественным образом равномерно распределяются в жидкости.
Молоко слабокислое. Когда pH снижается еще больше за счет добавления другого кислого ингредиента, молекулы белка перестают отталкивать друг друга. Это позволяет им слипаться или коагулировать в комки, известные как творог . Оставшаяся водянистая жидкость называется сыворотка .
Как кисломолочное молоко сворачивается
Когда молоко «скисает» или скисает, это происходит потому, что кислоты, вырабатываемые бактериями, снижают pH молока, поэтому белки могут слипаться.Повышенная кислотность молока также вызывает кислый вкус. Бактерии, живущие в молоке, естественным образом производят молочную кислоту при переваривании лактозы, чтобы они могли расти и воспроизводиться. Это происходит независимо от того, свежее ли молоко или пастеризованное. Вы не заметите влияния на вкус, пока не будет произведено достаточное количество кислоты. Охлаждение молока замедляет рост бактерий. Точно так же теплое молоко помогает бактериям процветать, а также увеличивает скорость реакции комкования.
Свертывание молока в кофе и чае
Если вам нравится молоко в кофе или чае, возможно, вы заметили, что иногда молоко сразу же свертывается при добавлении в горячий напиток.Если не считать кусочков, напиток может иметь прекрасный вкус. Это потому, что кофе и чай содержат достаточно кислотности, чтобы довести pH молока до точки свертывания. Эффект чаще всего наблюдается в молоке, которое почти скиснет, или при добавлении молока в очень горячий кофе или чай, поскольку высокая температура может привести к свертыванию казеина.
Преднамеренное свертывание молока
Никто не хочет пить густое молоко прямо из холодильника, но химическая реакция, вызывающая свертывание, не всегда бывает плохой.При такой же реакции образуется пахта, сыр и йогурт.
Добавление лимонного сока или уксуса в свежее молоко — простой способ приготовить домашнюю пахту. Почему пахта не комковатая? Было бы, если бы вы добавили кислый ингредиент в горячее молоко. Однако добавление кислоты в холодное молоко позволяет казеину медленнее коагулировать.
Вместо того, чтобы образовывать комки, химическая реакция просто загущает жидкость. Ингредиент также влияет на вкус пахты, добавляя пикантности.
Йогурт и сыр немного сложнее, потому что вы обычно контролируете тип бактерий (бактериальную культуру), используемый для приготовления продукта с приятным вкусом и текстурой.Однако свежие сыры, такие как рикотта, очень просто приготовить путем нагревания молока, добавления кислого ингредиента и процеживания творога.
Похожие сообщения
Почему молоко свертывается?
Что такое свертывание крови?
В кулинарии свертывание — это разрушение эмульсии или коллоида на большие части различного состава в результате физико-химических процессов флокуляции, вспенивания и коалесценции.Свертывание является намеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу; непреднамеренно и нежелательно при приготовлении соусов и заварного крема.
Свертывание молока происходит естественным путем, если молоко не используется до истечения срока годности или если молоко остается теплым.
Молоко состоит из нескольких компонентов, в первую очередь жира, белка и сахара. Белок в молоке обычно находится во взвешенном состоянии в коллоидном растворе, а это означает, что маленькие молекулы белка плавают свободно и независимо.Эти плавающие белковые молекулы преломляют свет и способствуют (вместе с взвешенным жиром) белому цвету молока. Обычно эти белковые молекулы отталкиваются друг от друга, позволяя им плавать без образования комков, но при изменении pH их раствора они могут притягиваться друг к другу и образовывать комки. Это то, что происходит, когда молоко свертывается, когда рН падает и становится более кислым, молекулы белка (казеина и других) притягиваются друг к другу и превращаются в «свертывания», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.
Какие продукты в молоке позволяют ему свернуться?
Молоко представляет собой эмульсию или коллоид глобул масла и жира в смеси, содержащей воду, углеводы, минералы и белки.Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.
Какова жирность молока?
Согласно данным The Dairy Council, цельное молоко имеет 3,9% жира (т.е. содержит 3,9 г жира на 100 г), полужирное молоко — 1,7%, молоко 1% жирности — 1% жира, а обезжиренное молоко — 0,3% жира.
Какие белки содержатся в молоке?
Большинство молока, выпиваемого в США, поступает из молочных желез коров.Основные белки, содержащиеся в молоке, уникальны и не встречаются в тканях, кроме молочных желез. Белки молока, особенно казеины, имеют аминокислотный состав, полезный для роста и развития молодняка. Другие белки в молоке включают ряд ферментов, белков, участвующих в транспортировке питательных веществ, белков, участвующих в устойчивости к болезням (антитела и другие), факторов роста и т.д. (см. Ссылку 1). Казеин составляет 79,5% процентов белков, содержащихся в коровьем молоке.
Молоко содержит 3 штуки.3% общего белка. Белки молока содержат все 9 незаменимых аминокислот, необходимых человеку. Молочные белки синтезируются в молочной железе, но 60% аминокислот, используемых для создания белков, получают из коровьего рациона. Общее содержание белка в молоке и аминокислотный состав зависят от породы коров и генетики отдельных животных. (2)
Сывороточный белок составляет 19,3% от содержания белка в молоке. Молоко большинства видов содержит 3–4 казеина; разные казеины представляют собой разные молекулы, но похожи по структуре.Все остальные белки, содержащиеся в молоке, сгруппированы под названием сывороточные белки. Основными белками сыворотки коровьего молока являются бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин .
β-Лактоглобулин является основным сывороточным белком коровьего и овечьего молока, а также присутствует во многих других видах млекопитающих; заметным исключением являются люди.
Молекула казеина
Семейство родственных фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ).
Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики. В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,
.Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики.В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,
.Изображение: мицелла казеина, каппа-казеин — синий, альфа-казеин — красный, бета-казеин — пурпурный, кислород из воды — голубой. Источник: Kumosinski, T.F., King, G. and Farrell, H.M., Jr. (1994). Сравнение трехмерных молекулярных моделей субмицеллярных казеинов крупного рогатого скота с малоугловым рассеянием рентгеновских лучей.
Казеины в коровьем молоке могут иметь разные формы, причем коровье молоко обычно содержит один из двух типов бета-казеина. В зависимости от генетического профиля отдельной коровы производимое молоко будет содержать казеины A1-бета или казеины A2-бета.
Все молекулы казеина содержат по крайней мере один связанный сложным эфиром фосфат. Ни один из сывороточных белков не имеет этого.
Изоэлектрическая точка казеина равна 4.6. Поскольку pH молока составляет 6,6, казеин имеет в молоке отрицательный заряд.
Казеины имеют очень неравномерное распределение зарядов по длине молекулы, в то время как в основных сывороточных белках заряды распределены более равномерно. Этим объясняется одно из основных свойств казеинов в молоке — их амфифильная природа. Заряженные области, как правило, водолюбивы или гидрофильны, а незаряженные области вдоль молекулы более гидрофобны или ненавидят воду. Поскольку эти области неравномерно распределены по молекуле, они более уязвимы.
В белках с равномерным распределением гидрофильные и гидрофобные области в основном нейтрализуют друг друга. Из-за амфифильной природы молекул казеина возникает одно из наиболее важных свойств казеина — мицелла казеина. Большинство казеинов в молоке содержится в сложных рыхлых скоплениях, называемых мицеллами.
мицелла казеина стабилизируется двумя способами. Во-первых, фосфат кальция в высоких концентрациях содержится в молоке и в самой мицелле казеина.Концентрация такова, что образуются небольшие скопления фосфата. Часть фосфата относительно свободно входит в мицеллу и выходит из нее, а часть фосфата прочно связана с белком. Этот связанный фосфат находится в крошечных скоплениях нерастворенного (коллоидного) фосфата кальция. Они имеют тенденцию скреплять мицеллу вместе, стабилизируя ее структуру.
k-Казеин и кисломолочная смесь
Другой стабилизирующий эффект обусловлен свойством К-казеина.К-казеин имеет в своей структуре углеводную группу, которая этерифицируется до треонина в белке. Эта углеводная группа содержит несколько отрицательно заряженных групп. В результате K-казеин становится более гидрофильным в одной части молекулы. В мицелле K-казеин и до некоторой степени Bcasein самораспределяются как можно ближе к границе раздела с водой мицеллы или проникают в нее. Это стабилизирует мицеллу, предотвращая агрегацию мицелл за счет стерического отталкивания (предотвращая близкое сближение между мицеллами казеина). Для K-казеина пептидная связь между 105-й и 106-й аминокислотами уязвима для гидролиза протеолитическими ферментами (микробным коагулятором или сычужным ферментом).Это механизм образования творога (путем удаления углеводсодержащей части белка и, таким образом, снижения стерической стабильности). Потеря защиты K-казеина позволяет мицеллам казеина агрегировать и образовывать когерентный сгусток.
Чтобы понять, как химозин коагулирует молоко, нужно кое-что знать о молочных белках. Большая часть молочного белка — казеин, и существует четыре основных типа молекул казеина: альфа-s1, альфа-s2, бета и каппа.Альфа- и бета-казеины — это гидрофобные белки, которые легко осаждаются кальцием — нормальная концентрация кальция в молоке намного превышает ту, которая требуется для осаждения этих белков. Однако каппа-казеин — это совершенно другая молекула — он не осаждается кальцием. По мере того, как казеины секретируются, они самоассоциируются в агрегаты, называемые мицеллами, в которых альфа- и бета-казеины не осаждаются за счет их взаимодействия с каппа-казеином. По сути, каппа-казеин обычно сохраняет растворимость большей части молочного белка и предотвращает его спонтанную коагуляцию.
Введите химозин
Химозин протеолитически разрезает и инактивирует каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин и более мелкий белок, называемый макропептидом. Пара-каппа-казеин не обладает способностью стабилизировать мицеллярную структуру, и нерастворимые в кальции казеины выпадают в осадок, образуя творог.
Молекулы казеина также можно отделить от сыворотки путем осаждения казеина кислотой (аналогично тому, что происходит в желудке при потреблении молока) или путем разрушения мицеллярной структуры путем частичного гидролиза белковых молекул протеолитическим ферментом.В желудке детенышей многих видов животных находится фермент, называемый реннин , который специфически гидролизует часть мицеллы казеина, в результате чего образуется творог . Классический метод осаждения казеина из коровьего молока, который проводится в лаборатории, заключается в медленном добавлении HCl (0,1 н.), Чтобы снизить pH молока до 4,6. Казеин будет постепенно образовывать осадок , в то время как относительно небольшое количество других молочных белков будет выпадать в осадок. Различные комбинации контролируемого кислотного осаждения и ферментативного гидролиза казеина лежат в основе сыродельной промышленности.Часто определенные бактериальные культуры используются для создания условий для снижения pH и секреции протеолитических ферментов, которые образуют различные типы сыра.
Что такое сыворотка?
Сыворотка — это жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось и процежено. Белки сыворотки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов,
Сывороточный протеин — это высококачественный протеин, который содержится в молочных продуктах.Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и легко усваивается.
Сывороточные белки , также называемые сывороточными белками , не содержат фосфора и не коагулируют при pH 4,6.
сыворотки можно использовать для приготовления сыра рикотта. Обычно сыворотку из овечьего молока варят, пока она не станет мягким воздушным творогом.
Влияние pH
По мере того, как pH падает и становится более кислым, молекулы протеина (казеина) притягиваются друг к другу и превращаются в «творожистые комочки», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.
Творог — это молочный продукт, получаемый путем коагуляции молока в процессе, называемом свертыванием. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус, и последующего отстоя.
Простокваша вредна для вас? Зависит от
Простокваша — одна из тех вещей, которую вы сразу узнаете, увидев ее.Когда в стакане молока или в чашке кофе появляются эти печально известные комочки и комочки, трудно не заметить свертывания, когда это происходит. Но разве простокваша вредна? Значит ли это, что молоко испортилось? Или это признак чего-то совсем другого? Вот краткий ответ на все эти вопросы: это зависит от обстоятельств.
Простокваша вредна для вас?
Чтобы понять, является ли простокваша «хорошей» или «плохой», мы должны сначала понять разницу между преднамеренным и непреднамеренным свертыванием молока.Начнем с преднамеренного свертывания молока. Согласно Scientific American , преднамеренное свертывание молока необходимо для производства популярных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт. Фактически, это обычно один из первых шагов в процессе приготовления этих вкусных блюд. Есть множество способов сделать молоко свернувшимся — например, добавить тепла или кислоты или просто дать молоку выдерживаться достаточно долго, — но мы все можем согласиться с тем, что мы благодарны производителям сыра и йогурта за то, что они проделали за нас тяжелую работу.
Что касается непреднамеренного свертывания, ну, это больше похоже на те печально известные комочки, которые появляются из пакета молока в вашем холодильнике, который слишком долго там лежал. Конечно, не выглядит для нас хорошо, но обязательно ли это значит, что это плохо для нашего здоровья? Ну, все зависит от того, испортилось ли молоко на самом деле.
Во-первых, испорченное молоко действительно может свернуться. И поверьте нам, когда мы говорим следующее: вы определенно не хотите пить испорченное молоко.Если вы это сделаете, вы рискуете подвергнуться воздействию вредных патогенов, некоторые из которых могут вызвать неприятный приступ пищевого отравления. Чтобы узнать, не испортилось ли молоко, вам нужно провести нюхательный тест. Один из главных признаков испорченного молока — это неприятный запах. Затем проверьте, как выглядит молоко, пока оно еще находится внутри упаковки. Если там свертывается, это еще один признак того, что все испортилось. И, конечно же, если вы проводите пробу вкуса, и вкус в любом случае кажется отличным от , определенно пора выбросить это.В конце концов, вы же не хотите рисковать заболеть.
А как же простокваша в кофе?
Простокваша в кофе может отличаться от простокваши в картонной упаковке. Если оно прошло все «тесты» в картонной упаковке — оно хорошо пахнет, выглядит и имеет приятный вкус — возможно, что-то еще происходит с молоком, когда оно действительно попадает в ваш кофе. Согласно Science Notes, молоко иногда свертывается в кофе и чае, потому что кислотность достаточно высока, чтобы изменить pH молока.Обычно это происходит, когда вы добавляете молоко в очень горячий или кислый кофе или чай.
Как сообщает Buzzfeed, высокая температура и кислотность также могут влиять на немолочное молоко, такое как соевое молоко, аналогичным образом. Хотя этот кисломолочный продукт не обязательно вреден для вашего здоровья, он также не совсем идеален (кто хочет пить кофе с кусочками молока?). Хорошая новость заключается в том, что вы можете довольно легко решить эту проблему: просто охладите кофе или нагрейте молоко, прежде чем смешивать вкусный утренний напиток.
Но будьте осторожны: молоко также может свернуться в кофе прямо перед тем, как молоко скоро скиснет. Всегда внимательно проверяйте молоко перед тем, как налить его в чашку. И помните старую поговорку: если сомневаетесь, выбросьте.
Затем узнайте о самых вкусных суперпродуктах, которые помогут вам жить дольше:
Ещё от FIRST
15 удивительных продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике
Чтобы воспользоваться преимуществами масла авокадо для здоровья, нанесите его на еду — и на свое лицо
Если вы случайно съели плесень, не паникуйте — но следите за реакциями
Ребенок срыгивает простоквашу: причины и лечение
Разве вам не хочется, чтобы ваш новорожденный приходил с инструкцией по эксплуатации? Некоторые из насущных вопросов первых нескольких недель потребовали бы догадок: достаточно ли они едят? Слишком много плачешь? Очень жарко, слишком жарко? Слишком холодно? Почему они срыгивают, когда я их кормлю?
Давайте сосредоточимся на последнем на минуту.Важно помнить, что в первые несколько месяцев срыгивание является нормальным явлением для младенцев. И даже если последовательность того, что выходит, кажется немного другим, чем то, что вошло, в целом все равно не о чем беспокоиться.
Вот почему ваш ребенок может срыгивать простоквашу и что вы можете с этим поделать.
Младенцы все время срыгивают из-за неразвитой пищеварительной системы. Это происходит, когда молоко или еда снова попадают в пищевод ребенка из желудка.(Пищевод — это орган, соединяющий желудок со ртом).
Срыгивание и рвота — это отдельные действия. Рвота требует силы и может быть болезненной у младенцев. Однако когда дело доходит до срыгивания, ваш малыш, скорее всего, даже не заметит, когда он это делает.
Нормальная срыгивание детей на грудном вскармливании и на искусственном вскармливании обычно очень похоже на молоко или смесь, которую только что ел ребенок — подробнее о свертывании через минуту.
Вашему ребенку будет относительно комфортно и комфортно во время и после срыгивания — он может даже выглядеть довольным собой! Если они не закончили есть, у них не будет проблем с приемом пищи после сеанса плевания.
Срыгивание, как и рвота, может содержать желудочную кислоту. Срыгивание младенцев становится свернувшимся, когда молоко от грудного вскармливания или смеси смешивается с кислой желудочной жидкостью.
Время тоже играет роль. Срыгивание сразу после кормления будет похоже на обычное молоко. Если ваш малыш срыгивает через некоторое время, скорее всего, это простокваша.
Есть несколько возможных причин, по которым ваш ребенок может срыгивать простоквашу:
Проблемы с пищеварением
У вашего ребенка могут быть проблемы с перевариванием грудного молока по нескольким причинам.Наиболее распространенным — по крайней мере, для новорожденных — является то, что их пищеварительной системе требуется больше времени для развития.
У некоторых детей может быть аллергическая реакция на коровье молоко или смесь, содержащую коровье молоко. В редких случаях у них может быть непереносимость лактозы или аллергия на молочный белок. Но имейте в виду, что они сопровождаются другими симптомами, такими как диарея. Поговорите со своим педиатром, если вы подозреваете аллергию или непереносимость.
Ваш педиатр может порекомендовать изменить рацион вашего ребенка, чтобы уменьшить срыгивание.Возможные варианты:
Однако имейте в виду, что с возрастом у детей обычно возникают проблемы с пищеварением.
Кислотный рефлюкс
У младенцев может быть кислотный рефлюкс, особенно если они новорожденные. Кислотный рефлюкс возникает, когда желудочная кислота попадает из желудка в глотку. Это может быть болезненно.
Перед тем, как сменить смесь (или перейти с грудного вскармливания на смесь), попробуйте следующие домашние средства:
- не кормите ребенка слишком быстро или сразу слишком много
- кормите ребенка в вертикальном положении.
- если вы кормите грудью, избегайте таких продуктов, как цитрусовые, помидоры, острая пища, газированные напитки и продукты с высоким содержанием жира (это может повлиять на грудное молоко и привести к рефлюксу)
Стеноз привратника
Стеноз привратника встречается редко, затрагивает около 3 из 1000 детей в США.