Пиво от кашля: рецепты горячего и теплого
По существующим отзывам, теплое пиво помогает в разжижении мокроты в бронхах, благодаря чему ускоряет выздоровление. При этом, существуют также негативные отзывы относительно эффективности такого метода лечения, что заставляет с осторожностью подходить к его применению при тяжелых бронхитах.
Далее постараемся разобраться, помогает ли пиво от кашля, а также рассмотрим основные варианты приготовления средств на основе данного напитка.
Помогает ли пиво от кашля
Благодаря наличию определенных ферментов, прием теплого пива оказывает легкое отхаркивающее действие, что помогает при кашле.
Преимущественно, для усиления отхаркивающего эффекта, теплое пиво комбинируют с продуктами, обычно применяемыми при простудных заболеваниях — с медом, молоком, а также различными лекарственными растениями – корнем солодки, шалфеем, и прочими.
При этом, существуют как отзывы, утверждающие о том, что средство на основе пива помогает при кашле, так и прямо противоположные мнения.
Рецепты с пивом от кашля
Как было сказано выше, для усиления эффекта содержащихся в пиве веществ, его перемешивают с различными дополнительными ингредиентами – с медом, с сахаром, молоком и различными лекарственными растениями.
Неоднозначные мнения существуют относительно того, стоит ли варить пиво в процессе приготовления лекарственного средства.
Согласно ряда мнений, кипяченое пиво теряет основное количество своих полезных свойств. При этом существует достаточно много рецептов применения кипяченого пива от кашля, эффективность которых многие ставят под сомнение.
Ниже рассмотрим наиболее распространенные рецепты применения теплого пива от кашля.
- Пиво с сахаром от кашля
Наиболее распространенным рецептом от кашля этого типа является пиво с сахаром и яичными желтками.
Для приготовления такого средства потребуется пол-литра светлого пива, три яичных желтка, две столовых ложки сахара. Яичные желтки перетираются до однородной массы с сахаром, после чего полученная смесь добавляются в подогретое примерно до 40 градусов пиво. Выпивается такое средство мелкими глотками незадолго до сна.
- Пиво с медом от кашля
Горячее пиво с медом от кашля является наиболее распространенным средством с использованием данного напитка в качестве основного компонента.
В основном рецепт горячее пиво от кашля включает половину литра светлого пива и две столовые ложки меда. После перемешивания с медом пиво также употребляется мелкими глотками перед сном.
- Пиво с молоком от кашля
Преимущественно пиво с молоком от кашля готовится с добавлением сахара. Такой рецепт включает половину литра пива, аналогичное количество молока и две столовые ложки сахара. После разбавления подогретого пива молоком туда добавляется и перемешивается сахар.
Существуют также рецепты, рекомендующие варить пиво с сахаром от кашля. При этом, по ряду мнений, кипяченое пиво не будет обладать большинством своих полезных свойств, поэтому варить составы на основе пива не рекомендуется.
Пиво от кашля детям
Сразу необходимо уточнить, что давать пиво от кашля детям нельзя.
Помимо собственно алкоголя, на детский организм будет иметь пагубное воздействие набор имеющихся ферментов. При совокупности факторов это может привести к ряду расстройств пищеварительной и гормональной систем.
Горячее пиво от кашля для детей можно применять исключительно в качестве компрессов. В частности, при болях в горле допускается нанесение горячего пива наружно на кожу шеи, после чего необходимо замотать горло теплым шарфом.
Регенерация дрожжей — Статьи и Обзоры
Рассмотрим два метода сбора дрожжей для их повторного использования в будущих варках.
Если вы готовите пиво относительно регулярно, вы можете попробовать сделать новую генерацию дрожжей для последующего использования.
Но учтите, вкус пива сброженного таким образом будет отличаться от первого образца.
Существует два основных метода сбора дрожжей для повторного использования, в зависимости от того, собираете ли вы их из первичного или вторичного ферментера. Каждый имеет свои преимущества, предлагая компромисс между простотой и предсказуемостью. Преимущество выбора может также влиять, в зависимости от того, когда вы будете готовы варить пиво и как скоро вы захотите использовать эти дрожжи.
Легче простого: вторичный сбор
Во вторичном отборе присутствует меньший осадок, чем в первичном, так что вы можете залить свежее сусло прямо в ферментер на дрожжи которые остались и практически сразу же начнется активная ферментация следующей партии пива. Если вы более щепетильный, и вы предпочитаете ферментировать в новом, чистом ферментере, просто добавьте шаг переливания дрожжей в чистый ферментер. Надеюсь не стоит объяснять, что ферментер должен быть чистым и продезинфицирован. Обратите внимание, что вам вообще не нужно насыщать кислородом сусло.
Клетки дрожжей нуждаются в кислороде во время репродуктивной фазы, но при такой концентрации им не нужно много размножаться.
Дрожжи на вторичной генерации немного отличаются от оригинального штамма, возможно будут иметь более высокий процент аттенюации, чем исходная культура. Однако изменения в одной повторной генерации будут не значительны, и большинство людей не смогут этого отличить.
Хотя использование этих дрожжей сразу для следующей партии является самым простым способом, также возможно сохранить их на потом. Вы сможете собрать все в один большой контейнер или разбить на несколько меньших. Не забудьте продезинфицировать емкости в которых планируете хранить дрожжи. Хранить можно в течении 5-8 недель.
Первичный сбор
Если вы возьмете дрожжи из первичной ферментации, они будут свежее и ближе к исходной культуре, но потребуется дополнительная работа, чтобы отделить жизнеспособные дрожжи от осадка. Это иногда называют промывкой или полосканием дрожжей, но более точно это лучше назвать декантированием.
После отделения дрожжей от бруха, вам нужно будет пройти два этапа промывки дрожжей от более тяжелого бруха. Вы можете добавить дополнительное декантирование, чтобы еще больше очистить дрожжи, но это не обязательно.
1. Подготовка
Во-первых, вам нужно закипятить и охладить 2-4 литра воды. Она будет использована для разбавления дрожжевой смеси. Вам также нужно продезинфицировать несколько стеклянных контейнеров. Вам понадобиться контейнер больше чем 2-4 литра, так как в нем будет смешана кипяченая вода и дрожжи из ферментера. После отделения вы можете разлить дрожжи по меньшим контейнерам.
2. Разведение и смешивание
Сразу после того, как вы перелили свое пиво на вторичную ферментацию, слейте дрожжи в подготовленный контейнер и налейте в него кипяченую воду. Тщательно перемешайте воду с осадком. Оставьте ферментер отстояться в течении 30 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.
3. Первая декантация
Вы должны увидеть три слоя в вашем контейнере: слой жидкости, бежевый слой дрожжей и темный слой бруха.
Продезинфицируйте шланг или сифон для перелива, затем осторожно слейте верхние два слоя в стерильную емкость. Оставьте как можно больше нижнего слоя бруха. Перелив дрожжи вместе с верхним слоем в емкость, закройте ее продезинфицированной крышкой. Хорошенько перемешайте смесь и дайте ей отстояться в течении 45-60 минут.
4. Вторая декантация
Вы увидите тоже трехслойное разделение, что и до этого, но слой бруха должен быть тоньше. Еще раз слейте два верхних слоя, жидкости и дрожжей. На этом этапе вы выполняете декантацию в свои емкости для хранения. Их нужно закрыть и охладить для последующего использования.
Последние наставления
Любой из этих методов позволит вам использовать ваши дрожжи пять или шесть раз. Возможно, вам удастся растянуть вашу партию еще больше, но вы рискуете получить мутацию, дрожжевое старение и инфекцию.
Однако при повторном использовании дрожжей следует помнить несколько вещей. Наиболее важными для рассмотрения является переход между варками.
Также, имейте в виду, что повторное использование дрожжей даст вам меньше ферментационных свойств, таких как сложные эфиры и (положительные) фенолы. Таким образом, вы можете не захотеть заливать бельгийские сорта на вторую генерацию.
Кальян и пиво | Инструкция приготовления
Покурить кальян в компании друзей, расслабиться за бутылочкой вкусного пива. Если хочется попробовать что-то необычное, стоит попробовать кальян на пиве. Необычный вкус гарантирован!
Не увлекайтесь, такого рецепта кальяна легко можно опьянеть.
Как приготовить кальян на пиве
Создание микса не требует особых навыков. Для приготовления понадобится:
- Табак.
Подбирается по крепости, в зависимости от личных предпочтений. Лучше использовать хорошие табаки, вроде Al Fakher, Serbetli, или же Starbuzz. - Пиво — живое, натуральное и кипяченая вода.
- Фольга и дырокол/зубочистки для проделывания отверстий (можно использовать Kaloud Lotus).
- Цитрусовые в колбу (для вкуса). Лучше выбрать апельсин, лимон (от грейпфрута, чтобы вода не отдавала горечью).
- Уголь.
Подбирается по крепости, в зависимости от личных предпочтений. Лучше использовать хорошие табаки, вроде Al Fakher, Serbetli, или же Starbuzz.Как создать оригинальный необычный вкус?
Следует учитывать несколько важных моментов:
- Лучше всего использовать темное пиво. Предварительно, его обязательно несколько раз хорошенько взболтать и избавить от пены.
- Смешать пиво и воду. Вливать пиво следует аккуратно, чтобы не сформировалась пена. Смешать следует в пропорции так, чтобы пива было не боле 200 мл. В противном случае, будет слишком тяжелый кальян.
- Дайте пиву немного постоять, чтобы ушли лишние газы. Так оно не будет пениться сильно, да и алкалоиды (часть из них) уйдут.
- Для кальяна пиво должно быть максимально холодным. Для того, чтобы сделать кальян более мягким, можно даже добавить в колбу лед.
- Если хотите поэкспериментировать с приготовлением горячего кальяна, смесь из пива и воды можно дополнительно подогреть.
- Добавьте несколько кусочков лимона или апельсина. Это поможет довести кальян до нужного вкуса.
Подготовка чашки и табака для кальяна на пиве
Прежде всего, разомните табака в руке (этот уберет лишнюю влагу). Потом разделите отжатый табак на 2 части и перетрите их над блюдцем. Таким образом, табачные листки обретут легкость.
После пышно разложите табак в чаше и накройте фольгой или поставьте калауд.
Положите пару раскаленных углей и начинайте раскуривать. Делайте это не спеша, потому что первые тяги будут тяжелые.
Предосторожности при приготовлении и курении кальяна на пиве
Ни в коем случае не пейте алкоголь во время курения!
Неправильное приготовление приведет к тому, что вкус и процесс курения просто испортятся (многие негативный отзывы о кальяне на пиве связаны с тем, что люди пробовали совершенно неправильную пропорцию).
Пиво может сильно пениться во время курения, это явный сигнал, что использовано слишком мало воды.
ВАЖНО! Если готовить кальян на пиве правильно, то он обойдется не дешево.
Собственно говоря, так вот можно достаточно быстро приготовить кальян на пиве. Курите с наслаждением!
Требуется: 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 пучок зелени, 1/2 лимона. Способ приготовления. Возьмите красную рыбу и разделайте ее на филе. Снимите кожу и нарежьте мясо небольшими кусочками. Очищенный лук тонко нашинкуйте, слегка поджарьте на растительном масле, добавьте томатное пюре и тушите в течение 5 минут. |
|
Затем в кастрюлю положите кусочки рыбы, нарезанный ломтиками соленый огурец, помидоры, лавровый лист, соль, перец, добавьте жареный лук, все это залейте пивом и варите 30 минут. Перед подачей к столу в суп добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, а также ломтики лимона, очищенные от кожицы.
Подать суп холодным. Отметим, что пивные супы популярны не только у западных славян и прибалтов, но и у немцев, и скандинавов.
Сделать его несложно. Это суп постный, очень популярный в старину, так как постились тогда часто и посты соблюдались строго.Как варить пиво, из чего варят пиво, солод, хмель, дрожжи, брожение пива, ферментирование, затирание, подготовка воды, дображивание, фильтрация
Подготовка воды и подготовка солода
Подготовка воды — это первая и обязательная стадия процесса в производстве нашего пива.
Вода относится к основному сырью, поскольку оказывает сильное влияние на вкусовые свойства и стойкость готовой продукции. На нашей пивоварне происходит высокотехнологичная очистка воды на современной многоступенчатой станции. Далее идет подготовка солода, мы его измельчаем специальным образом на дробильном аппарате.
Для каждого сорта пива мы используем разные солода.
Ферментирование или затирание
Подготовленный солод подаём в котёл, где он смешивается с водой при определённой температуре. Сам процесс ферментирования делится на несколько важных стадий — температурных пауз, при каждой их которой в котле сохраняется опредеденная температура.
Белковая пауза.
Белок, который содержится в зёрнах, расщепляется на аминокислоты. Эти аминокислоты нужны дрожжам для роста. Кроме того, во время белковой паузы формируются вещества, необходимые в будущем для пивной пены.
Мальтозная пауза.
Теперь начинает расщепляться крахмал, образуя разные типы сахаров (мальтозу, глюкозу и др.). Этот сахар в дальнейшем превратится в алкоголь и углекислый газ под воздействием дрожжей.
Пауза для осахаривания.
Эта фаза нужна, чтобы весь крахмал, растворённый в воде, окончательно расщепился. Иначе пиво может стать мутным, как клейстер.
Окончание затирания.
Смесь нагревается ещё сильнее, от высокой температуры ферменты солода перестают работать. Это нужно для того, чтобы не происходило лишнего расщепления веществ.
Фильтрация пивного сусла
Получившееся сусло определённой концентрации отделяем от твёрдых остатков — зерновых оболочек и нерастворённых белков, которые естественным образом оседают и создают фильтрующий слой.
Твёрдые остатки, так называемая «пивная дробина», отправляем на корм домашним животным.
Кипячение сусла
Набранное сусло кипятим 90 минут и охмеляем несколькими видами хмеля, который добавляем в строго в отведенное на это время.
Благодаря хмелевым маслам сусло приобретает насыщенный аромат, а горькие альфа кислоты придают пиву приятную горчинку и выступают в нем естественным консервантом.
Осветление сусла
Кипячёное охмелённое сусло подаем в специальный аппарат — гидроциклон, где оно очищается от взвесей и частиц хмеля.
Откачивание и охлаждение сусла
Сусло откачиваем через теплообменник.
После чего оно уходит в специальную бродильную ёмкость.
Брожение
В охлаждённое сусло вводим пивные дрожжи.
В течение нескольких дней идёт важный этап брожения.
За это время мы один раз в сутки берем образцы для измерения температуры и плотности пива.
Дображивание или созревание пива
Снимаем осевшие дрожжи.
После этого пиво не менее 21 дня созревает под избыточным давлением и при определеннойтемпературе.
В ходе процесса брожения дрожжи превращают сахара в алкоголь, углекислый газ и ценные органические соединения.
На этом этапе формируется характерный для каждого сорта вкус и аромат
Розлив готового пива
Пиво разливается в подготовленные кеги и бутылки и развозится в магазины и рестораны.
Как сварить пиво в домашних условиях
Как приготовить домашнее пиво
Живое пиво домашнего приготовления, ароматное и вкусное, гораздо лучше магазинного, поскольку вы точно знаете, какие продукты использовали в процессе приготовления. Таким пивом приятно угостить друзей и близких, ведь домашняя варка пива — явление очень редкое в нашей жизни.
Как быстро и легко сварить пиво в домашних условиях?
Существует мнение, что технология приготовления домашнего пива требует специального оборудования. На самом деле совсем не обязательно покупать домашнюю пивоварню, можно вполне обойтись обычной посудой, если, конечно, вы не собираетесь открывать пивоваренное производство. Нет необходимости варить солод из ячменя или пшеницы и сушить шишки хмеля, гораздо проще купить в магазине готовые ингредиенты. Существуют разные рецепты домашнего пива, и для приготовления классического напитка вам понадобится солод или солодовый экстракт, хмель, дрожжи и вода. В некоторых рецептах можно увидеть патоку, мед, соль, повидло, кукурузную муку, черный перец, хлеб и другие продукты, поскольку пиво — многогранный напиток, дающий возможность экспериментировать со вкусами.
Домашнее пиво на солоде по старинному рецепту
Именно солод дает пиву полноту вкуса, насыщенность, приятный цвет и стойкую пену. Для приготовления пива солод смешивают с водой и нагревают до 75 °С в большой кастрюле. Затем получившуюся солодовую кашу фильтруют через сито, чтобы отделить нерастворившиеся частицы зерна. Так получается пивное сусло — растительное сырье, готовое для сбраживания, в которое добавляют измельченные шишки хмеля. Сусло варится еще 2–3 часа при постоянном помешивании, а потом снова очищается через сито — теперь уже для удаления остатков хмеля. Для экономии времени и сил можно опускать хмель в сусло в марлевом мешочке, тогда и фильтровать не придется. Получившийся напиток настаивается несколько часов, а потом снова процеживается.
Когда приходит время добавления дрожжей, надо решать, какое пиво вы хотите сварить — верхового или низового брожения. Если дрожжи вводятся в сусло при температуре 20–22 °С, то начинается верховое брожение, благодаря которому пиво готовится быстрее. Низовое брожение удлиняет процесс приготовления (и, соответственно, срок годности) и придает пиву более хмельной вкус.
Идеальная температура для активной жизнедеятельности дрожжей — 18 °С, поэтому накройте кастрюлю крышкой и оставьте пиво на неделю. Если через два дня на поверхности появится пена, значит, вы все сделали правильно, а если ее нет, поставьте кастрюлю в более теплое место, не забывая периодически снимать пену. Примерно через пять дней пиво приобретет знакомый пивной вкус, и тогда вам останется перелить его в бутылки, не взбалтывая, и оставить на две недели в холодном месте. Существуют различные вариации солодового пива: нередко в сусло вводят сахар, соль, изюм, а хмель порой добавляется в бутылки после окончания брожения, также может меняться очередность закладки продуктов и способы сбраживания.
Домашнее пиво по необычным рецептам
Существует множество технологий приготовления пива без солода, и такие рецепты наиболее подходят для домашних условий. Во многих рецептах мед растворяется в воде, смешивается с хмелем и варится в течение часа, а потом сбраживается и выдерживается в тепле. Очень оригинальным получается свекольное пиво — в этом случае мелко нарезанная свекла варится в воде с солью, потом в кастрюлю добавляются шишки хмеля и можжевеловые ягоды, затем все снова варится и сбраживается в течение двух недель. Богатым вкусом отличается пиво на патоке, которое готовится по той же самой технологии, что и классическое пиво, только патока в этом рецепте заменяет солод.
Пиво без дрожжей имеет темно-коричневый цвет и пикантный вкус, поскольку готовится из размолотых злаков пшеницы, ячменя и ржи, обжаренных на сковороде. Далее зерновая смесь варится в воде с цикорием, а потом в нее добавляется лимонная цедра, хмель и сахар. Через шесть часов варки пиво разливается по бутылкам и хранится в прохладном месте. Иногда хмель растирается с мукой и сахаром, смешивается с водой и варится, а дрожжи и патока добавляются позже.
Можно приготовить пиво из стручков гороха, хмеля и шалфея, а для праздничного стола подойдет имбирное пиво или пиво из вина, апельсинового сока и цедры. Пиво может быть овсяным, гречишным, тыквенным, кукурузным, морковным, копченым, шоколадным, фруктовым и даже молочным. Приготовление пива — творческий процесс, в котором уместны любые эксперименты!
Секреты пивоварения
Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой, поэтому лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, а если есть возможность, то из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. То же самое касается дрожжей, поэтому для приготовления пива следует покупать не пищевые, а специальные пивные дрожжи, свежие или сухие.
Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт, который является выпаренной или концентрированной солодовой эмульсией. Выбор солода, несомненно, влияет на вкус и аромат пива. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовые нотки, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод имеет кофейно-шоколадный вкус, а меланоидиновый солод обладает ярким и характерным только для него вкусом.
Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована. В процессе приготовления также следует соблюдать строгие правила гигиены.
Пиво во время варки нуждается в насыщении кислородом, чему способствует интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
Во многих рецептах встречаются совершенно немыслимые количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Вы можете уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками пиво остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике. Впрочем, если вы узнали, как варить домашнее пиво, его не придется долго хранить, поскольку этот вкусный и ароматный напиток всегда очень быстро кончается!
Рецепты
Домашнее пиво без солода
Ингредиенты: 10 л воды, 1/3 стакана хмеля, 1 стакан жидких пивных дрожжей, 0,5 л патоки.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю налить воду, добавить патоку, хорошо перемешать, довести до кипения и варить до исчезновения запаха патоки.
2. Опустить в жидкость закрученный в марлю хмель, проварить 10 минут.
3. Когда содержимое остынет, добавить в кастрюлю жидкие дрожжи и очень тщательно перемешать.
4. Разлить пиво по бутылкам и оставить, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
5. Снять пену, закупорить бутылки и оставить их в холодном месте на 4 дня.
Пиво Хмельное
Ингредиенты: 900 г сахара, 90 г хмеля, 1 кг солодового экстракта (или 8 кг солода), 9 л кипятка, 50 г пивных дрожжей.
Способ приготовления:
1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.
Хлебный квас от производителя | Моршанский Пивоваренный Завод
ОАО «Завод пивоваренный «Моршанский» производит и реализует квас из ржаного хлеба оптом и в розницу в Тамбове и области, а также в Воронеже и Липецке.
Розлив кваса из хлеба производится с применением собственной линии специализированного оборудования в кеги и ПЭТ-бутылки объемом 1,5 литра.
Квас хлебный: понятие, особенности, производство
Квас из хлеба – это продукт незаконченного комбинированного молочнокислого и спиртового брожения. Для его производства применяется исключительно натуральное сырье. И в этом его огромное преимущество перед квасными напитками.
Подобно пиву, квас может быть нефильтрованным и фильтрованным (неосветленным и осветленным). Он отличается высокими вкусовыми качествами, прекрасно утоляет жажду.
Процент содержания этилового спирта в нашем квасе хлебном не превышает 1,2 %, благодаря чему он всегда обладает очень приятным и насыщенным ароматом свежего хлеба и характерным кисловато-сладким вкусом. Данный вид кваса имеет красивый темно-коричневый цвет.
Такой квас очень питателен. Его энергетическая ценность составляет 240-280 ккал на литр. В прошлом, во времена голода именно хлебный квас спасал людей от полного истощения. Кроме того, он еще и полезен, так как содержит аминокислоты, сахара, витамины и необходимые микроэлементы.
Хлебный квас отличается многоступенчатым алгоритмом производства. Технология состоит из следующих этапов:
- приготовление белого сиропа из сахара;
- приготовление сусла;
- приготовление закваски живых культур микроорганизмов;
- сбраживание сусла;
- купажирование кваса.
Наш подход к производству кваса
Квас не терпит грязи. При его изготовлении строго соблюдаются все необходимые нормы гигиены. Оборудование и разливная тара проходят специальную обработку. Во избежания отрицательного воздействия готового продукта на пищеварительный тракт применяется только кипяченая вода.
Хранение готового кваса осуществляется в хорошо проветриваемом помещении, бочки находятся в идеально чистом состоянии. Благодаря всем этим мерам квас дольше сохраняет свои вкусовые качества.
По всем вопросам оптового приобретения кваса из ржаного хлеба обращайтесь по телефону
8 (47533) 4-54-60 в Моршанске.
А также в представительства ОАО «Завод пивоваренный «Моршанский» в Тамбове, Липецке, Воронеже, Кирсанове и Мичуринске.
Розничная продажа кваса из хлеба осуществляется в фирменных магазинах компании, а также в магазинах наших партнеров.
Пора закипеть | Craft Beer & Brewing
Пивные наборы Old School состояли из банки сиропа солодового экстракта с упаковкой сухих дрожжей под пластиковой крышкой. Инструкции были простыми: перемешайте содержимое банки с 4,5 галлонами (17 литрами) воды, добавьте пару фунтов сахара, затем добавьте дрожжи и подождите. Попробовав некоторые из этих сортов пива, я был поражен тем, что люди остались с этим хобби. Помимо того, что это пиво слишком зависит от простых сахаров для брожения, в этом пиве пропущен жизненно важный этап процесса пивоварения: интенсивное кипение.
Позже книга Чарли Папазяна The Complete Joy of Homebrewing решит обе эти проблемы для нового поколения домашних пивоваров. В частности, он рекомендовал кипятить сусло не менее 45 минут. Сегодня 60-минутное кипячение стало общепринятой практикой, но вы встретите рецепты, которые варьируются от 30 минут до 2 часов (например, этот рецепт русского имперского стаута). Есть даже некоторые выбросы, которые сохраняются в течение нескольких часов.
Понимание того, что происходит во время кипячения, может прояснить все это.
Жара идет
Стерилизация
Самая большая проблема с этими наборами без кипячения заключается в том, что вы обычно создаете зону боевых действий между бактериями вокруг вас и дрожжами, которые вы добавляете. Без пастеризации высока вероятность заражения партии. Фурункул легко решает эту проблему. Но если бы стерилизация была единственной целью, это не заняло бы много времени, и более низкой температуры, такой как 150–165 ° F (66–74 ° C), было бы достаточно.
Хмель и солод
Но считайте пивоварение формой приготовления пищи; большая часть магии возникает в результате химических реакций, поддерживаемых теплом.Варка сусла влияет как на хмель, так и на солод.
Для хмеля ключевой идеей является изомеризация. Мы думаем об альфа-кислотах в хмеле как об источнике горечи, но эти соединения не особенно растворимы в сыром виде. Однако между pH сусла и энергией кипения альфа-кислоты превращаются в изо-альфа-кислоты, которые растворяются в сусле. Этот процесс зависит от времени. Это должно иметь смысл, потому что это лежит в основе различия между добавками хмеля для горечи, вкуса и аромата.Чем позже добавление, тем меньше горечи извлекается.
Солод подвержен различным воздействиям. Во время интенсивного кипячения белки зерна могут связываться с дубильными веществами и выпадать в осадок. Это то, что образует горячий перерыв, своего рода пушистую пену, которая появляется во время кипячения. Хороший горячий перерыв положительно влияет на внешний вид пива, поскольку он уменьшает белковое помутнение, и на вкус, удаляя вяжущие танины.
Солод также содержит предшественники диметилсульфида (ДМС), которые превращаются в ДМС во время затирания и кипячения.Сильный кипение приведет к улетучиванию DMS и его предшественников; в противном случае они могут придать неприятный характер вареной кукурузе / вареной капусте.
Наконец, более длительное кипячение будет способствовать реакции Майяра. Те же химические изменения, которые создают золотисто-коричневую корку хлеба, могут производить меланоидины в сусле. Они добавляют отличительные ароматы, такие как ирис и орехи, они придают более темный цвет и могут усилить ощущение во рту и сохранить стойкость пива.
Концентрация
В результате естественного испарения продолжительность и интенсивность кипячения влияют на плотность сусла.Вы должны знать, сколько воды вы обычно теряете на испарение, чтобы вы могли предсказать первоначальную плотность вашего пива на основе силы тяжести в начале кипячения.
Итак, сколько времени достаточно?
Идея 60-минутного кипячения, скорее всего, основана на оптимизации использования хмеля. Через час все альфа-кислоты в хмеле должны быть изомеризованы, и дополнительное использование хмеля снизится. При более коротком кипячении остаются непревращенные альфа-кислоты, а при более длительном кипячении хмелевая горечь не увеличивается.В качестве дополнительного преимущества это дает достаточно времени для сильного горячего перерыва и стерилизации.
Если вы хотите добавить немного хмеля, чтобы учесть его использование, есть некоторые экспериментальные данные, которые показывают, что 30-минутного кипячения достаточно. Существует множество калькуляторов пивоварения, которые помогут вам рассчитать влияние использования. Если вы торопитесь, вы можете попробовать.
С другой стороны, есть веские причины рассматривать более длительное кипячение в течение 90–120 минут. Кипячение в течение 15–30 минут перед первым добавлением хмеля может снизить вероятность того, что горячий перерыв попадет на частицы хмеля.Кроме того, если в вашем рецепте большая часть солода Pilsner, вам может потребоваться дополнительное время, чтобы прогнать больше DMS. Наконец, для некоторых стилей требуется более богатая солодовая глубина, которая сопровождается более обширной реакцией Майяра. Это не подходит для светлого эля, но для более крупных сортов пива, таких как Scottish Wee Heavy или Old Ale, дополнительное время принесет пользу.
Есть еще одна причина потратить больше времени на пиво с более высокой плотностью: это позволяет вам начать с более управляемой начальной плотностью. Более низкая плотность позволяет лучше использовать хмель до того, как сусло сконцентрируется испарением, а при цельнозерновом пивоварении длительное кипячение может быть самым простым способом достичь целевого OG больше 1.100.
Принятый стандарт часовой варки в большинстве случаев служит нам хорошо, но теперь, когда вы знаете немного больше, вы можете выбрать подходящее время для своего пива.
От идеи до совершенства, узнайте все тонкости создания вашего лучшего пива от профессионального пивовара Мэтта Циглера, основателя Czig Meister Brewing, из онлайн-курса Craft Beer & Brewing Magazine® «Разработка рецептов от начала до конца» от журнала Craft Beer & Brewing Magazine®. Зарегистрируйтесь сегодня!
пивных бутылок | Allrecipes
Зачем варить ароматизатор? Попробуйте это, медленно и медленно на гриле (я предпочитаю древесный уголь или куски древесины), непрямой нагрев лучше всего в течение 30-45 минут.Пока молодцы готовятся, возьмите 3-4 банки пива и 1/2 к 1 палке сливочного масла, нарезанный тонкими ломтиками лук, соль, перец и другие приправы по вкусу. Нагрейте на гриле в фольге. Больше или меньше пива в зависимости от размера кастрюли, количества бутербродов и степени повара! Залейте картофельными оладьями пивной соус и дайте закипеть. Лисички будут оставаться сочными и ароматными в течение 2–3 часов. отлично подходит для пикников, игр с мячом, кемпинга и т. д.
Я сделал это в качестве пробного запуска, чтобы увидеть, хочу ли я подать его для гостей в эти выходные. Я сократил рецепт вдвое, так как он был рассчитан всего на троих из нас.Все пропало, а у меня остался только один. Я мог бы съесть хотя бы 3 легко, и это о многом говорит! Отличный рецепт! Я следовал рецепту и ничего не менял. Пряность была очень хорошей. Я могу подняться на ступеньку выше, когда подаю его своим гостям, которые любят острую пищу. Просто f.y.i. впрочем … без соуса не очень жарко для тех, кто может не любить жару. Спасибо, Зак!
Я использовал этот рецепт, чтобы накормить очень большую группу посетителей в баре / ресторане моего мужа на суперкубок в воскресенье, и позвольте мне сказать вам, Holy Cow.Всего по этому рецепту я приготовила 100 окорочков. Это были самые вкусные парни, которые мы когда-либо подавали !! Это первый год, когда я делаю их для нашей вечеринки (6-й год подряд, всегда делаю ребятки для суперкубка), и все в восторге! Я была так счастлива, а мой муж так горд! По-другому не стану делать мальчишек!
Отлично! Мы несколько раз прокалывали ломтики вилкой, чтобы пиво и приправы действительно впитались. И вместо того, чтобы парить над горячей плитой, мы дали им покипеть в мультиварке в течение нескольких часов.ИДЕАЛЬНО сочетается с квашеной капустой, жареным луком на гриле, дижонской горчицей и небольшим количеством острого соуса. Ммммммммммммммммммммммм …
Я использовал это для маленьких и больших вечеринок. Это также стало получением для суда чести Boy Scoup Troop моего сына. Я только что приготовил для отряда 72 парня, и они оказались великолепными. Единственная разница в том, что я добавляю все ингредиенты в кастрюлю с яйцами и даю им впитаться в течение 24 часов. Я использую самое дешевое питьевое пиво, какое только могу найти. Я использовал Guiness и Killians Red, и вы не почувствовали большой разницы от Miller High Life.
Просто чтобы прояснить … ты не хочешь варить свои парни, потому что в итоге ты получишь безвкусные жесткие сосиски. Вы хотите отварить свои сосиски с помощью PAR и просто доесть их на гриле, чтобы получить хорошие хрустящие сосиски с красивыми отметинами от гриля. Я готовил братики таким способом уже много лет и получаю потрясающие результаты … а лук, тушеный в пиве, — это безупречно! И я использую только мальчишек из Джонсонвилля, они САМЫЕ ЛУЧШИЕ. И я считаю себя неплохим ценителем парней .. Я немец .. Кому лучше знать? LOL
Я любитель сопляков… вырос, поедая их. На мой взгляд, лучший способ сохранить аромат — это НЕ кипятить в духовке. Медленно жарьте на гриле, а затем поместите в пивную смесь и медленно выдерживайте на медленном огне столько, сколько у вас есть. При частичном кипячении требуется только тот аромат и влажность, которые выделяются жиром.
Это было хорошо, но вкус пива был не таким сильным, как я надеялся. В следующий раз я попробую более крепкое пиво, такое как Guiness, и готовлю его на плите дольше, чтобы оно действительно успело закипеть и пропиталось ароматом.Я проткнул сосиски вилкой, чтобы пиво попало туда. Отчасти это могло быть пиво … все, что у меня было, это Beck’s, которое довольно легкое. Отличная идея, хотя я продолжу настраивать, чтобы получить больше вкуса пива. Я использовала пару зубчиков свежего чеснока вместо чесночного порошка.
Нам это очень понравилось. Купили в магазине фирменные сосиски, отварили в пиве и жарили на гриле до тех пор, пока не появились красивые темные следы от гриля. Подается с кукурузой в початках. Идеальная летняя еда!
Классическое пиво отварной кожуры и креветок
Как приготовить вареное пиво, очистить кожуру и съесть креветки — этот классический намаз можно воссоздать менее чем за 15 минут.
- Перейти прямо к карте рецептов или
- Прочтите несколько важных подробностей (1 мин)
Пиво с креветками отварить
Упрощенная версия варки по-деревенски, обычная варка креветок с очисткой и употреблением в пищу, основана на двух ключевых ингредиентах, помимо всеми любимых ракообразных — пива и ароматной смеси специй. В то время как одни люди любят приправы Old Bay и клянутся ими, другие смешивают свои собственные смеси.
Суть в том, чтобы отварить креветки в максимально ароматной жидкости, чтобы они приобрели тот характерный вкус, за который так любят филе морепродуктов.
Ингредиенты для вареной кожуры и креветок для пива
- Креветки. Используйте свежие или замороженные креветки в панцире размером 21-25 фунтов на фунт или аналогичные. Перед приготовлением промойте и при необходимости удалите прожилку (если прожилка темная, иначе удалять ее не нужно).
СОВЕТ: Чтобы разделить креветки и сохранить панцирь, просто используйте небольшой острый нож и аккуратно прорежьте неглубокий разрез в панцире и спине каждой креветки вдоль верхушки.Используйте надрезы, чтобы вынуть вены кончиком ножа. Это также упростит очистку приготовленных креветок.
- Пиво. Подходящие стили см. В примечаниях ниже.
- Лук репчатый. Для придания пикантности кипящей жидкости.
- Лавровый лист и семена горчицы. Для придания кипящей смеси характерного аромата и специй.
- Лимон или лайм. Для ярких, кислотных нот.
- Приправы. Вы добавите его в кипящую жидкость, а также приправите приготовленные креветки. Используйте классическую приправу Old Bay или домашнюю смесь, которую мы включили в карту рецептов, и не стесняйтесь изменять ее по вкусу.
Лучшее пиво для креветок
Что касается стилей пива, которые можно использовать для кипячения жидкости, существует несколько вариантов — чем ароматнее пиво, тем лучше.
Желательными ароматными настоями являются отчетливая солодовость пива и нотки цитрусовых или травяных хмелей. Чрезмерная горечь не дополняет, даже если разбавление водой убирает часть остроты.
С этой целью следующие стили занимают первое место в нашем списке возможностей.
- ароматные лагеры, такие как пилснеры, американские крафтовые лагеры, хеллес, дункель, бок
- ароматных эля, таких как сэзон, гозе, светлые эли с низкой горечью и IPA, приправленные цитрусовым / травяным ароматом хмеля
- Американский пшеничный эль, сваренный на чистых цитрусовых американских дрожжах
Для этого поста мы использовали IPA домашнего приготовления Криса в стиле Новой Англии — с низким содержанием горечи и высоким содержанием яркого цитрусового вкуса.
Как сварить креветки с пивом
- Добавьте пиво и воду в большую кастрюлю и нагрейте ее на среднем или сильном огне. Используйте пиво и воду в соотношении 1: 1. Примерно 12 унций каждого достаточно для 2 фунтов креветок.
- К жидкой смеси добавить лук, дольки лимона и / или лайма, лавровый лист, семена горчицы и 1 столовую ложку приправы и довести до кипения.
- Добавьте креветки и дайте покипеть 3-4 минуты.
- Когда креветки приготовятся, слейте воду, слейте жидкость и обильно посыпьте солью.Украсить мелко нарезанной петрушкой.
Что подавать Очистить креветки от кожуры
Самым популярным блюдом, которое подают к вареным креветкам с классическим пивом, является сливочное масло, за которым следует коктейльный соус. В качестве гарнира придерживайтесь традиционных ингредиентов отваривания морепродуктов, таких как отварной красный картофель и кукуруза в початках.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Spicy Shrimp Clamato Beer Inspired Урожайность: 4 Время подготовки: 5 минут Время приготовления: 10 минут Общее время: 15 минут Без суеты, классический рецепт вареных креветок в пиве.Полученное количество креветок очистить и съесть на 2 основных блюда или 4 на закуску.
Пивная сковорода с креветками
Beer Garden Menu
Beer Biscuits
Beer Biscuits
Clamato Классическое пиво Вареная кожура и креветки
Состав
Инструкции
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 2 или 4
Количество на приём: Калории: 333 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 74 мг Натрий: 983 мг Углеводы: 33 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 11 г
Вы приготовили этот рецепт?
Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.
Peel n ‘Eat Вареные креветки с коктейльным соусом
Тушеные в пиве и Old Bay, эти вареные креветки в стиле «peel n’ eat »в Мэриленде легко приготовить, и их весело съесть.
Одно из любимых летних развлечений моей семьи — это еда в ветхих лачугах с морепродуктами, где мы сидим вокруг застеленных коричневой бумагой столов для пикника и лакомимся вареными креветками. Еще лучше воссоздать этот опыт дома на заднем дворе. Вареные креветки не только невероятно быстро и легко приготовить, но и очень весело поесть.Мой любимый способ их приготовления — по-Мэрилендски: тушить в пиве и приправе Old Bay с домашним коктейльным соусом. Вы будете поражены тем, сколько креветок в панцире максимально усиливает аромат и помогает удерживать влагу (а повару так и легче!).
Слово мудрым: обязательно покупайте сырые креветки, а не предварительно приготовленные. Это очень распространенная ошибка, и приготовление креветок дважды приведет к получению очень жестких креветок.
Что вам понадобится для приготовления вареных креветок в кожуре и коктейльном соусе
Как и все мои рецепты креветок, я рекомендую покупать замороженные креветки.Большинство креветок очищаются и быстро замораживаются вскоре после поимки. Если вы не живете на побережье, «свежие» креветки, которые вы видите в ящике с морепродуктами, обычно являются размороженными замороженными креветками. Кто знает, сколько он там пролежал, так что лучше купите замороженную и разморозьте ее самостоятельно.
У креветок вдоль спины проходит темная вена, которую необходимо удалить. Это немного утомительно, поэтому ищите креветок с надписью «панцирь раскололся и раскололся». (Если вам нужно сделать это самостоятельно, используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь вдоль спины креветки, от головы до хвоста, затем используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вытащить вену.)
Чтобы разморозить замороженные креветки, оставьте их на ночь в холодильнике или промойте прохладной водой.
Пошаговая инструкция
Шаг 1: приготовьте вареные креветки
Смешайте пиво, воду, масло и Old Bay в большой кастрюле.
Довести бульон до кипения.
Добавьте креветки, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой.
Готовьте, помешивая, в течение 3–6 минут или пока креветки не станут розовыми, но все еще мягкими.
Шаг 2: приготовить соус из хрена
В средней миске смешайте кетчуп, хрен, лимонный сок и кайенский перец.
Венчик для смешивания.
Перелейте креветки на блюдо шумовкой. Подавать с пивом, коктейльным соусом и большим количеством салфеток.
Наслаждайтесь!
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Вареные креветки в кожуре и съесть с коктейльным соусом
Тушеные в пиве и Старом заливе эти вареные креветки в стиле Мэриленд с кожурой и едой легко приготовить и весело съесть.
Состав
Для креветок
- 2-1 / 2 столовые ложки приправы Old Bay
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 1 стакан пива
- 1 стакан воды
- Креветки очень большого размера, 2 фунта (26-30 на фунт), разделанные и разделанные на оболочку, размороженные в случае заморозки
Для коктейльного соуса
- 6 столовых ложек кетчупа
- 1/2 столовой ложки приготовленного хрена (см. Примечание)
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- Щепотка кайенского перца
Инструкции
Для креветок
- Смешайте Old Bay, масло, пиво и воду в большой кастрюле и доведите до кипения.Добавьте креветки, убавьте огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, помешивая, от 3 до 6 минут, или пока креветки не станут розовыми и не станут готовыми. Шумовкой вынуть креветки из бульона и переложить на сервировочное блюдо. Подавать в горячем или холодном виде с коктейльным соусом.
Для коктейльного соуса
- В небольшой миске взбейте кетчуп, хрен, лимонный сок и кайенский перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
- Примечание: приготовленный хрен можно найти в холодильнике вашего супермаркета.
В паре с
Информация о питании
Powered by
- На порцию (6 порций)
- Калорий: 199
- Жиры: 7 г
- Насыщенные жиры: 4 г
- Углеводы: 9 г
- Сахар: 4 г
- Клетчатка: 0 г
- Белки: 21 г
- Натрий: 1020 мг
- Холестерин: 206 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами, использованными в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Смотреть еще рецепты:
Как долго варить бутерброды — сосиски и пиво
Спрашивать, как долго варить ребрышки, — очень частый вопрос для тех, кто только начинает свое кулинарное путешествие, поэтому не стесняйтесь спрашивать.
Есть несколько разных способов приготовления колбасных изделий — на гриле, в духовке и на плите — и рецепты колбасных изделий часто требуют, чтобы их тушили на медленном огне или варили в какой-то момент во время их приготовления.
Братов обычно не просто варят — вам нужно прикоснуться к горячему грилю или сковороде, чтобы получить этот красивый хрустящий уголь, который действительно превращает сопляка в сопляк.
Варка окорочков, особенно в пиве, является отличным способом придать дополнительный вкус и сохранить мясо влажным и сочным во время приготовления, позволяя затем жарить на гриле или жарить на сковороде окорочки, не опасаясь, что они высохнут.
Варить на медленном огне, не кипятить
Здесь мы используем термин «кипячение», но важно отметить разницу между кипячением и кипячением.
Отличный базовый рецепт сосисок, такой как наше руководство «Как варить сосиски в пиве», дает более подробную информацию, но вот основные сведения о том, как долго варить сосиски.
Вы переложите суслик в кастрюлю или большую сковороду и добавляете в равных частях жидкости — воду и пиво или просто воду — до тех пор, пока суслики не покроются жидкостью.
Доведите их до быстрого кипения, но затем немедленно уменьшите огонь до очень слабого кипения, более медленного, чем активного кипения.
Варите котлеты на медленном огне в течение 15-20 минут, затем готовьте на гриле или на сковороде, добавив только их и немного оливкового масла, чтобы получить хрустящую корочку и послевкусие.
Вот наши часто задаваемые вопросы-ответы , чтобы развеять ваши сомнения и вопросы о , как сварить ваши сосиски идеально.
Как долго варить замороженные суслики?Время кипячения будет больше, чем у размороженных мальков (от 10 до 15 минут в воде).
Заморозка — лучший способ сохранить суслик для длительного хранения. До тех пор, пока они не будут запакованы в безопасную для морозильной камеры упаковку, вкус и текстура кусочков останутся нетронутыми.
Замораживание — это простое хранение, но оно немного усложняет процесс приготовления. Однако после варки заметной разницы не наблюдается.
Размораживание замороженных в холодильнике отростков занимает около шести часов, что в таких условиях сложно приготовить еду на ходу.
К счастью, у нас есть способ ускорить процесс:
Шаги :Дайте детенышам оттаять в холодильнике или миске с холодной водой как можно дольше, не вынимая их из герметичной упаковки.
Поскольку вода является проводником намного лучше, чем воздух, ваше мясо будет готово к свариванию или приготовлению всего за 50 минут.
Помните , их не нужно размораживать перед приготовлением.
Чем меньше заморозки будут заморожены, тем быстрее они закипят. Но, , когда вы торопитесь, вы также можете отварить оладьи полностью замороженными.
Как долго варить оладьи при первом приготовлении на гриле
Некоторые люди рекомендуют сначала жарить их на гриле, а затем варить на медленном огне.
Время приготовления здесь примерно такое же, но в обратном порядке; Сначала 5-10 минут на гриле, затем 20 минут или более на медленном огне.
Первый метод приготовления на гриле часто используется при приготовлении огромного количества окорочков для фестивалей или торжеств.
Отбросы сначала жарят на гриле, а затем оставляют на медленном огне в кастрюлях или противнях с луком, чесноком и другими приправами.
Варка братвурста довольно проста, поэтому не стоит особо задумываться о точном времени, когда дело доходит до того, как долго варить сосиски.
После того, как они будут готовы, традиционный способ сервировать своих братанов на твердой булочке с большим количеством молотой горчицы.
Ни майонеза, ни кетчупа. Просто горчица … и оставьте желтую горчицу по-французски в холодильнике, поскольку фанатики отродков настаивают на хорошей каменной горчице, такой как Inglehoffer или Plochman’s.
Как долго жарить суслик после варки?Для приготовления на гриле отварных окорочков требуется примерно от 5 до 10 минут .
Сварные отварные сосиски для гриля обладают тем преимуществом, что их легко и быстро приготовить.Он готовится на гриле в горячем виде и недолго и обычно не требует дополнительных приправ.
Шаги :Разогрейте гриль на среднем или сильном огне. Вы можете увеличить огонь до среднего и жарить ломтики гриля, часто переворачивая их до коричневого цвета, примерно на 5-10 минут больше .
Важно: Перед тем, как жарить суслик, необходимо полностью сжечь древесный уголь, прежде чем ставить саженцы на ростверк.
Помимо постоянной температуры гриля, важна также высота решетки для гриля.Если он регулируется, вам следует поджарить крылышки на расстоянии ладони над углями.
Как сварить лосось без пиваЕсли вы не хотите использовать пиво, можно сварить сосиски и без него.
Вы можете варить оладьи в яблочном соке или яблочном сидре или в безалкогольном пиве, а также можете попробовать куриный или овощной бульон.
Отварить ребрышки перед приготовлением на грилеБланшируйте кроечков в кипящей воде примерно за 10–15 минут перед приготовлением на гриле.
Рекомендуется, потому что этот метод сокращает время, необходимое для того, чтобы оладьи лежали на гриле, и упрощает варку.
Шагов:Разогрейте гриль до среднего или сильного огня. Затем добавьте оладьи, лук и ваше любимое пиво в большую кастрюлю на среднем или сильном огне.
Уменьшите огонь и доведите до кипения, и тушите до тех пор, пока картофелины не станут хорошо проваренными в течение примерно 10–12 минут перед приготовлением на гриле.
Варка без гриляМожно ли приготовить окорочка без гриля? Да, ты можешь!
Шаги:Отварите оладьи в пиве, воде или их смеси.Однако сковороде нужна только половина, чтобы покрыть их жидкостью.
Затем начните варить примерно 10-15 минут или достаточно, чтобы полностью их приготовить.
Затем обжарить на масле, сливочном или оливковом масле или на любом другом средстве, которое вам нравится. Таким образом вы добьетесь подрумянивания внешней оболочки на сковороде.
Можно ли сварить оладьи накануне?Да, вы можете сварить окорок на день раньше, а затем поставить в холодильник!
Потому что вареные сосиски могут храниться около двух недель, если их правильно вакуумировать или консервировать. .
Стоит ли варить запеканки перед приготовлением на гриле?Конечно. Лучше всего, если вы отваритесь перед приготовлением на гриле.
Потому что отваривание окорочков перед приготовлением на гриле гарантирует, что они будут приготовлены полностью.
Кроме того, он также позволяет сокам оставаться внутри, пока оболочка становится коричневой и хрустящей на гриле.
Как узнать, когда на плите готовятся братишкиВсе зависит от мяса, из которого состоят мальчики.
Барабанов оценивают, в частности, по сочности. С другой стороны, обязательно есть две фазы приготовления, нагревание и подрумянивание, которые могут быть связаны в том или ином направлении.
Положив сопляка на тарелку набок, вы сможете увидеть, как из него слегка капает сок. Вы также можете слегка надавить на него лопаткой, чтобы выделить немного сока.
Соки колбасок всегда должны быть прозрачными. Если оно розоватое, снова поставьте мясо на плиту на несколько минут, чтобы продолжить готовку, даже если оно хрустящее снаружи.
Если есть сомнения, можно также использовать термометр для мяса. (Идеальная внутренняя температура составляет 160 ° F для идеального приготовления окорочков).
Как узнать, когда закипели закипели?Чаще всего братисам нужно от 15 до 20 минут , чтобы полностью их прокипятить.
Если вы не являетесь мастером или обычным поваром, определить, когда говядина полностью сварится, может быть непросто!
Однако жарьте их до тех пор, пока внутреннее звено нагревается до температуры 160 ° F, и поворачивает звенья каждые 4 минуты.
Как долго жарить ребрышки на гриле после варки?Приблизительно 10–15 минут для приготовления на гриле после варки крольчат.
Когда следует использовать эту технику приготовления колбасных изделий? Все зависит от их размера. В самом деле, чем больше у вас соски, тем больше в ваших интересах их предварительно приготовить.
Тем не менее, это самый надежный способ убедиться, что ваши детеныши тщательно приготовлены изнутри, а не обуглены снаружи.
Частичное кипячение плюс приготовление на гриле — еще один традиционный способ приготовления запеканок.Вы можете варить лососи в воде, пиве или ароматизированном кипячении.
Шаги:Таким образом, вам нужно прокипятить оладьи 10 минут , чтобы они частично приготовились. Переложите осушенные картофелины на горячий гриль, чтобы завершить приготовление.
Этот метод сохраняет сочность внутри и придает аромат гриля снаружи.
Плавучие ли бюстгальтеры при выполнении?Да, сосиски плавают в пиве, если его полностью кипятить.
Холодные парнишки не плавают в кастрюле. Это признак того, что вам нужно знать, переварились ли суслики или нет.
Если они не плавают, подождите еще немного; более того, они белеют, когда плавают.
Не нужно много времени, чтобы всплыть при кипячении при комнатной температуре.
Как определить, что бюстгальтер без термометра?Сардельку оценивают, в частности, по ее сочности.
Обыскать надо снаружи; обязательно две стадии приготовления, нагревание и подрумянивание, , которые могут быть связаны в одном или другом направлении.
Коричневый и хрустящий снаружи, сочный и мягкий внутри! Если вы профессиональный повар, то термометр не понадобится!
Как долго вы варите Джонсонвиллские сосиски?Время кипячения составляет около от 10 до 12 минут.
Перед приготовлением отварите оладьи из Джонсонвилля. Необходимо довести воду до медленного кипения. Затем уменьшите огонь со среднего до минимального и варите картофельные ломтики примерно 10 минут или еще 2 минуты, если необходимо .
В остальном, когда внутренняя температура достигает 82 ° C (180 ° F), растяжки готовы.
Таким образом, при приготовлении колбасных изделий дома всегда обращайтесь с ними осторожно до и во время приготовления , чтобы не проколоть оболочку (оболочку овощей) сосисок и сохранить аромат внутри.
Причем кипячение лучше всего начинать в горячей воде, без масла и сливочного масла, на среднем или сильном огне. После в минуту убавьте огонь до среднего для кипячения отростков в течение 10-15 минут .По окончании варки дайте картофельным ломтикам постоять примерно 5 минут перед приготовлением на гриле, и после приготовления на гриле они станут ароматными, хрустящими и очень сочными.
Изображение предоставлено: Youtube Video под лицензией Creative Commons
Почему время кипячения обычно составляет 60 минут?
58% из ста лучших рецептов на BrewersFriend.com предлагают время кипячения в течение 60 минут. 31% из них просят вас потратить 90 минут своей жизни на кипячение сусла. Насколько важны эти времена? Что будет, если их укоротить?
Мы хотели узнать ответы на эти и другие вопросы, поэтому порылись в Интернете, чтобы найти советы, статистику и рекомендации некоторых ведущих экспертов в области домашнего пивоварения.
Зачем нужно кипячение?
Варка сусла дает много преимуществ для готового пива. Преимущества включают сочетание мер безопасности и улучшения вкуса.
Очистка сусла
Нагревание сусла до температуры кипения необходимо для дезинфекции сусла и уничтожения любых микроорганизмов, которые могут испортить ваше пиво. Это особенно верно, если вы используете неочищенную воду из колодца (как я). Если вы используете дистиллированную воду или хлорированную городскую воду, вы меньше подвержены риску заражения.
Концентрация сусла
При непрерывном кипении обычно испаряется от 1 до 1,5 галлона воды в час, но это сильно зависит от площади поверхности котла, интенсивности кипения и атмосферных условий. При кипячении сусла в течение длительного периода времени испаряется 5-15% жидкости, концентрируются сахара, что приводит к пиву с более высокой плотностью (с большей крепостью). Концентрация сусла также немного затемнит цвет вашего пива.
Подробнее: Преобразование Брикса, Платона и удельного веса
Горячий перерыв
Горячий перерыв в чайникеОкончательная прозрачность вашего пива также зависит от степени кипячения.В течение первых 10 минут кипячения белки, добавленные из зернового пюре, коагулируют и выпадают из раствора. Это то, что называется «Горячий перерыв». Если эти белки не выпадают, это может привести к снижению стабильности конечного пива и прозрачности.
Повышенная горечь (IBU)
Горькое пиво, такое как двойные IPA, должно вариться дольше, чтобы достичь уровня горечи, требуемого для стиля. Чем дольше варится хмель, тем больше из него извлекается горечь.Без горечи от хмеля ваше пиво было бы сладко-сиропообразным.
Создание сложных ароматов
Карамелизация сусла происходит при неферментативном прижигании сахаров во время кипячения. Карамелизация может иногда вызывать потемнение тех же продуктов, в которых происходит реакция Майяра, но эти два процесса различны. В то время как и то, и другое стимулируется нагреванием, в реакции Майяра участвуют аминокислоты, а карамелизация — это просто разложение сахаров.И то, и другое придают пиву сложный вкус.
Самый распространенный метод получения такого вкуса — длительное кипячение. Некоторые домашние пивовары получат такой вкус, если вместо этого агрессивно кипятят часть сусла в небольшой кастрюле или нагревают пустой чайник перед тем, как сусло слить в него. Независимо от того, какой способ используется, конечный результат — более темное пиво со сложным вкусом.
Удаление DMS
DMS — или диметилсульфид — представляет собой соединение серы, которое считается привкусом пива, когда оно достигает высоких концентраций.Его добавляют в пиво во время затирания сусла в результате термического разложения S-метилметионина (SMM), который вырабатывается в зародышах ячменя во время прорастания. SMM легко растворяется в сусле из солода при любых температурах затирания.
Неприятный привкус, добавляемый высокими концентрациями DMS, обычно представляет собой взбитую кукурузу, но он также может проявляться в виде неприятного запаха серы.
Чтобы избавиться от DMS, создающего соединение SMM, которое вносится зернами во время затирания, вам нужно довести сусло до хорошего кипения в течение длительного периода времени.Период полураспада SMM при температуре кипения составляет 37 минут, что означает, что половина SMM испаряется из котла для кипячения за 37 минут. DMS, добавленный большинством зерен, полностью исчезнет после нормального кипячения в течение 60 минут.
Стандарт 60 минут
Шестидесятиминутное кипячение стало почти стандартным для большинства домашних пивоваров, вероятно, из-за того, что это наиболее распространенное время кипячения в рецептах, которым мы все следуем.
Похоже, что 60 минут стали стандартом, потому что это самое короткое время, чтобы обеспечить соблюдение всех перечисленных выше преимуществ.
60-минутное кипячение чаще всего используется для всех зерновых IPA, Saisons, Stouts, Blondes, Red Ales или Hefeweizens. Все эти стили не требуют большого количества карамелизации и обычно находятся в среднем процентном содержании алкоголя.
Почему требуется более 60 минут (иногда)
Из рецептов, для которых требуется более длительное время кипячения, большинство из них связано с тем, что это требуется для используемых зерен. Пильзенский солод — это зерно, которое почти всегда нужно кипятить в течение 90 минут, чтобы снизить вероятность того, что DMS испортит ваше пиво.Очень светлые солоды, такие как пилзнер, имеют более высокую концентрацию SMM по сравнению с другими базовыми солодами.
Другой причиной более длительного кипячения может быть еще большее потемнение или сгущение сусла, но обычно это верно только для больших сортов пива, таких как бельгийский эль, имперские стауты и некоторые портеры или лагеры.
Уход после кипячения менее 60 минут
Когда вы начинаете сеанс домашнего пивоварения, вы знаете, что это займет 3-4 часа вашего дня. Очень заманчиво попытаться сократить его любым возможным способом.Некоторые из нас очищают свое оборудование по мере его использования, другие применяют метод без охлаждения, а третьи разминают зерно в течение ночи.
Некоторые из этих методов экономии времени, очевидно, просто перераспределяют время между разными днями. Хотя 4 часа работы в течение нескольких дней лучше, на самом деле это ничего не сокращает.
Мы, наверное, все думали о том, чтобы просто сократить 60 минут варки до 45 или 30 минут. В конце концов, эти 60 минут в основном практические и требуют вашего полного внимания.Все, что мы можем сделать, чтобы сэкономить, было бы очень полезно для сокращения (или снятия стресса) вашего пивного дня.
В зависимости от того, какие преимущества, перечисленные в начале статьи, для вас не важны, это может позволить сократить время кипячения. Например, светлое пиво, которое не требует карамелизации или использование солода с низким содержанием DMS, позволит вам меньше кипятить.
Добавьте использование обратноосмотической (RO) или дистиллированной воды, и вы можете быть уверены в безопасности своей воды с меньшим кипением.
Экстракт пивоварения
При варке пива с использованием жидких или сухих солодовых экстрактов (без зерна) обычно очень короткое время кипения. Независимо от того, что требуется в рецепте, обычно рекомендуется добавлять солодовый экстракт в самом конце кипячения. Причина этого двоякая. Во-первых, экстракты уже прошли стадии карамелизации и горячего разрыва, когда были созданы производителем. Во-вторых, им нужно только раствориться в горячей воде, чтобы они были эффективными, а дополнительное кипячение их может легко вызвать пригоревшие неприятные запахи.Если вы используете экстракты, вам, вероятно, удастся прокипятить 15–30 минут в зависимости от горечи, необходимой вашему пиву.
Статья по теме: Советы и хитрости для пивоварения на основе экстракта
Сырой эль
Этот старый фермерский метод пивоварения традиционно использовался фермерами, и он начинает завоевывать популярность как новый (старый) стиль пива.
Сырой эль — интересная идея, которая означает, что у вас нет кипячения.Хотя по-прежнему рекомендуется нагревать сусло до максимальной температуры, чтобы его продезинфицировать, на самом деле вы не позволяете ему закипеть. Если сусло сырое или не вареное, то хмель не изомеризуется, вызывая горечь, и не происходит горячего перерыва с выделением белка.
Raw Ales страдают от проблем со стабильностью из-за того, что белки никогда не выпадают из пива, но с развитием технологии переноса пива в кеги под низким давлением кислорода это станет меньшей проблемой.
Что касается горечи, некоторые пивовары создают хмелевой чай и вливают его в сырое сусло. Хмелевой чай — это небольшое количество вареного сусла или воды с хмелем.
Изображение вверху поста любезно предоставлено Кэлвином Вебстером.
Какова точка кипения пива? — Основы домашнего пивоварения
Процесс варки влияет на ваше пиво гораздо больше, чем вы думаете. На вкус, степень использования хмеля, содержание алкоголя и даже цвет влияет то, как и как долго вы поддерживаете кипение сусла.
Температура кипения пива обычно выше 212 ° F (100 ° C), но на нее будут влиять такие факторы, как высота над уровнем моря и плотность сусла . Точка кипения пива выше точки кипения воды (212 ° F), поскольку оно содержит дополнительные минералы и сахара. Как правило, чем выше концентрация солода в сусле, тем выше будет точка кипения.
Очень важно достичь правильной температуры и поддерживать устойчивое кипение, иначе вы не достигнете желаемой плотности.Узнайте больше о том, как определить температуру кипения пива и как долго ее нужно выдерживать.
Перейти к:
При какой температуре варить пивоЧистая вода кипит при 212 ° F (100 ° C) на уровне моря. Поскольку ваше сусло в основном состоит из воды, оно будет кипеть около 212 ° F. Точная температура будет зависеть от высоты вашего местоположения и ваших ингредиентов. Во Флориде, которая в основном находится на уровне моря (а иногда и ниже), мое сусло обычно кипит при температуре 212–215 ° F.
Важно поддерживать непрерывное кипение не менее 1 часа, но вам не нужно поддерживать одну и ту же температуру на протяжении . По прошествии горячего перерыва вы можете снизить температуру примерно до 205 ° F (или 96 ° C), чтобы предотвратить кипение.
Что такое горячий перерыв? Горячий перерыв — это когда белки в сусле коагулируются и становятся достаточно тяжелыми, чтобы опускаться на дно кастрюли. Это произойдет в первые 5-20 минут кипячения. Сначала сусло начнет вспениваться, а затем вы увидите плавающие в сусле частицы.Перемешайте чайник для кипячения, чтобы избежать горячего перерыва и не допустить выкипания пены по бокам.
В течение первых 10-20 минут кипячения старайтесь поддерживать температуру пива около точки кипения. После того, как вы прошли горячий перерыв, можно немного понизить температуру (пока кастрюля продолжает кипеть). Может быть несколько причин, по которым вам потребуется снизить температуру:
- Предотвратить ожоги. Если вы используете жидкий солодовый экстракт, я рекомендую снизить температуру перед добавлением его в кастрюлю.Это или шевелится как сумасшедший. Тяжелые сахара, такие как экстракты солода, даже сухие экстракты, могут оседать на дно кастрюли и гореть. Вы не только почувствуете вкус жженого сахара в готовом пиве, он станет несброженным. Кроме того, очистка дна варочного котла от обжаренного сахара — абсолютная головная боль.
- Предотвратить чрезмерное пенообразование. Добавление ингредиентов в смесь вызовет бурение пузырьков, особенно если вы используете гранулированный хмель. При добавлении хмеля и специй в кипящую смесь рекомендуется немного снизить температуру.
Если вы не поддерживали непрерывное кипение или вам приходилось несколько раз регулировать температуру, вы всегда можете увеличить время кипения. Важно, чтобы сусло кипело не менее 60 минут, а может и 90 минут без негативных последствий.
Температура вальцового кипенияМогу ли я варить воду из-под крана?
Вода может ослабить ферментацию
Узнать больше
Не нужно быть слишком агрессивным при кипячении. Слабое кипячение подойдет вам, , и вы поймете, что делаете это правильно, когда ваша смесь постоянно и слышно пузырится. Будет виден испаряющийся пар, что является признаком того, что вы на правильном пути.
По возможности держите кипение открытым. Выпаривание избавит от неприятного запаха, удалит лишнюю воду и сконцентрирует сахар в сусле. Это означает, что дрожжи потребляют больше сахара во время брожения, а готовое пиво — с большей плотностью.
Помните, вы должны избегать таких вещей, как ожоги и кипячение, а помешивание только на столько. Чем сильнее кипение, тем с большим количеством пены вам придется справиться. Не говоря уже о том, что добавление хмеля и ароматизаторов может стать проблематичным, если вы не можете предотвратить пузыри и вспенивание смеси. Подумайте о том, чтобы отрегулировать температуру или даже полностью отключить чайник от источника тепла, если вы чувствуете, что кипение выходит из-под контроля.
Температура кипения пива на высотеТемпература кипения вашего пива будет снижаться по мере увеличения высоты над уровнем моря.Если вы варите пиво на большой высоте, следует помнить об использовании хмеля . Горькие масла в хмеле выделяются из-за высокой температуры кипения, поэтому, чтобы компенсировать более низкую температуру кипения, вам, возможно, придется увеличить время кипячения и использовать дополнительное количество хмеля для достижения наилучших результатов.
Как рассчитать точку кипения на высотеТемпература кипения вашего пива снижается примерно на 1 ° F (или 1 ° C) на каждые 1000 футов (305 ° C) над уровнем моря. Перед тем, как начать пивоварение, рекомендуется определить высоту вашего родного города, чтобы при необходимости скорректировать рецепт.
Также следует учитывать исходную плотность сусло-смеси. Помните, что чем выше плотность смеси, тем выше температура кипения. Стандартное цельнозерновое пиво имеет начальную плотность около 1.040 и кипит чуть выше 212 ° F (или 100 ° C).
Хотя при варке пива важно помнить о высоте над уровнем моря, особенно когда речь идет о максимальном использовании хмеля, это не приведет к успеху вашего домашнего пивоварения. Даже если вам придется немного увеличить время кипячения, чтобы компенсировать более низкую точку кипения, повышение температуры будет незначительной проблемой по сравнению с другими частями кипячения сусла.
Как долго варить пивоПродолжительность кипячения зависит от того, какое пиво вы хотите приготовить. Процесс варки вашего пива настолько важен, потому что многие из определяющих качеств вашего готового пива решаются именно в это время. От цвета до плотности, до той нотки горечи, которая впервые приходит на ум, когда вы думаете о действительно хорошей бутылке пива, — все это решается во время кипячения.
Продолжительность кипячения будет определяться графиком охмеления и вашей способностью поддерживать постоянную температуру кипения на протяжении всего процесса. В зависимости от рецепта пивное сусло будет кипеть от 30 до 90 минут, при этом большинство варок из цельнозернового затора кипятят примерно 60 минут.
Чтобы выяснить, как долго вам нужно варить пиво в зависимости от стиля, посмотрите «Кипячение сусла: что, почему и как», которое является моим полным вступлением к этому этапу процесса пивоварения.
Связанные вопросы Удаляет ли спирт кипячение пива?Спирт кипит при 173 ° F (78 ° C), что намного ниже температуры воды и сусла.Кипячение пива, которое завершилось брожением, может снизить содержание алкоголя, хотя вам придется кипятить от 30 минут до часа, чтобы удалить весь алкоголь.