Яичный желток — калорийность и свойства. Польза и вред яичного желтка



Свойства яичного желтка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит яичный желток ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

4.5 р.

 

Сегодня, как и много тысячелетий тому назад ни для кого не секрет, что куриное яйцо состоит из желтка и белка. Первому приписывают массу целебных качеств, а вот полезными свойствами яичного желтка многие представители здорового образа жизни пренебрегают, ссылаясь на тот факт, что в нем полно жира и холестерина. Но об этом поговорим позже.

В кулинарии яичный желток пользуется повышенным спросом хотя бы благодаря своим прекрасным связывающим свойствам, которые необходимы для эмульгирования ингредиентов. Взять, например, такие классически соусы, как майонез или голландский – их просто невозможно приготовить без этого ингредиента.

Помимо соусов и майонезов яичный желток используется в качестве загустителя, а также для обогащения текстуры готового блюда при приготовлении заварного крема для тортов, пудингов и других блюд. А чего стоит знаменитый яичный ликер, в составе которого обязательно присутствуют желтки! Кстати, опытные кулинары при работе с яичными желтками для приготовления сладких блюд советуют растирать их с сахаром только в фаянсовой или фарфоровой посуде.

Польза яичного желтка

Несмотря на многочисленные протесты, польза яичного желтка не подлежит сомнению, так как это богатейший источник жизненно важных элементов. Так, например, холин отвечает за жировой и белковый обмен веществ, а еще благотворно влияет на деятельность нервной системы. Мелатонин, который также содержится в яичном желтке, играет важную роль в процессе омоложения, поэтому он просто необходим для построения новых клеток.

Польза яичного желтка научно доказана и для сердечнососудистой системы, в связи с тем, что он, прекрасно усваиваясь, является отменным поставщиком кислот омега-6 и омега-3, которые самостоятельно организмом не вырабатываются.

Вред яичного желтка

Возвращаясь к вопросу о вреде яичного желтка, нельзя не согласиться, что и действительно он содержит в себе большое количество жиров и холестерина. Однако эти самые жиры помогают выработке главного мужского гормона — тестостерона. А если говорить о холестерине, то следует учитывать, что бывает он не только вредным, но и просто необходимым. В данном случае он не задерживается в организме, а расщепляется, обеспечивая выработку все тех же гормонов и витаминов.

Благодаря результатам последних исследований, было доказано, что регулярное употребление куриных желтков никоим образом не отразится на повышении уровня вредного холестерина, если мужчинам съедать до четырех яиц в день, а представительницам слабого пола – одно-два.

Но не забывайте, что из-за высокой калорийности яичного желтка, злоупотреблять этим продуктам не стоит людям с лишним весом и ожирением, ограничив свой рацион яичным белком.

Калорийность яичного желтка 358 кКал

Энергетическая ценность яичного желтка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16. 2 г. (~65 кКал)
Жиры: 30.87 г. (~278 кКал)
Углеводы: 1.78 г. (~7 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 18%|78%|2%

Рецепты с яичным желтком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 20 граммов

 

Пищевая ценность и состав яичного желтка

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 47272

яичный желток сырой — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff. foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff. foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff. alcohol}} г

Состав и польза применения яичного желтка для человека

Для полноценного функционирования человеческому организму необходимо полноценное питание, способное удовлетворить все его потребности в микроэлементах, витаминах, энергии, клетчатке. Человек вынужден питаться разнообразно, так как в мире нет продукта, концентрирующего в себе все необходимые вещества, необходимые для жизни. Максимально приближенный к пищевому идеалу продукт, созданный природой – это яичный желток.

По сути, это смесь биологически активных веществ, накопленных природой в одном месте для развития зародыша птицы. Именно этот коктейль, созданный эволюцией, является хранилищем, в котором сконцентрировано оптимальное сочетание всех необходимых элементов для поддержания жизни.

Состав

Состав яичного желтка – это идеально сбалансированное меню для удовлетворения потребностей человеческого организма, способное максимально усваиваться. Именно поэтому этот продукт — один из первых прикормов, который вводится в рацион младенца.

В его составе – 15 минералов, 13 витаминов, белки и жиры.

• Пищевая ценность (на 100 г продукта):

• калорийность – около 350 кКал,

• содержание белков – 15 г,

• жиров – 31 г,

• углеводов – около 2 г.

• Содержание витаминов в яичном желтке:

• группа B – 29 мг,

• Д – 8 мг,

• A – 0.9 мг,

• бета-каротин – 0.2 мг,

• холин – 0.8 грамма.

Данная концентрация витаминов способствует укреплению защитных и восстановительных возможностей организма.

• Наличие минералов:

• фосфор – 540 мг,

• кальций – 140 мг,

• сера – 165 мг,

• калий – 130 мг,

• магний – 15 мг,

• железо – 7 мг и некоторые другие.

Такое сочетание минералов улучшает работу нервной системы и обменных процессов в организме.

• Содержание жирных кислот омега-3 и омега-6 (которые не вырабатываются организмом человека) способствует нормализации гормонального фона, улучшает состояние суставов, кожи, ногтей и волос.

Применение

Можно просто съесть вкусную субстанцию как она есть, но этим применение яичного желтка вовсе не ограничивается. Он используется в составе самых разнообразных рецептов блюд. Их тысячи, и все они любимы миллионами людей на планете. Подсчитано, что за 1 год человек съедает около 200 яиц. Данные статистики неодинаковы для разных стран. Так, в Японии этот показатель составляет 350 шт, а в США – всего 150. Несмотря на высочайшие питательные свойства и прекрасные вкусовые качества яиц, существует норма употребления. По усредненным данным – это от 5 до 10 штук в неделю. Необходимо учитывать состояние здоровья каждого конкретного индивидуума и уровень его физических нагрузок.

Природа создала идеальное хранилище для яйца – яичную скорлупу. Но у нее есть существенный недостаток – она хрупкая и легко бьется. Человек всегда старается облегчить себе жизнь. Вот и данный случай не стал исключением. Изобретены технологии, с помощью которых яйцо разделяется на фракции (желток и белок), пастеризуется и упаковывается в стерильную тару (ПЭТ-бутылки и пакеты). При процессе пастеризации уничтожается патогенная микрофлора, а вкусовые и питательные качества сохраняются. И хранить упакованную продукцию в холодильнике можно до 56 суток. Несомненно, за подобными технологиями – будущее.

Яйцо (пищевой продукт) — это… Что такое Яйцо (пищевой продукт)?

Яйцо́ — распространённый продукт питания человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру).

Пищевая ценность

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков.

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят^{[источник не указан 550 дней]}: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54%). Овальбумин преобладает в яичном белке. Он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 г.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33% жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий^{[источник не указан 132 дня]}, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно: 2,7 г протеинов, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Насыщенные жирные кислоты:

Виды

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». ^{[источник не указан 33 дня]} В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц в пищу используют яйца черепах^[1] и другие:

Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:

Яйцо с двумя желтками

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном^[2] или йодом^[3].

Производство куриного яйца в России

Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону (Россия). Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов.

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29% крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14%, в Южном округе — 11%, Уральском — 6%, Дальневосточном — 4 %^[4].

Приготовление

«Столетнее яйцо»

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки^[5]. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50%, что вызывает засорение кишечника продуктами распада^[6].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке.
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы яйца не трескались. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов.
  • яйца всмятку варятся 2-3 минуты;
  • яйца «в мешочек» — 5-6 минут;
  • яйца вкрутую — 8-9 минут.
• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
• Добавляют в коктейли.
• Солят или маринуют.
• Яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и гренок.
• Из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку.
• Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
• В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом

Яйца в искусстве и массовой культуре

Интересные факты

• Самое необычное снесла красноярская курица. На скорлупе яйца был отчётливо виден циферблат часов^[7].
• Организаторы концерта легендарной группы The Prodigy в Минске придумали оригинальный пиар-ход. Реклама выступления неожиданно появилась на куриных яйцах одной из белорусских птицефабрик в виде надписи «05.10 ст. Динамо The Prodigy»^[8].
• Соня Томас — участница соревнований по поеданию яиц вкрутую съела 65 яиц за шесть минут 40 секунд^[9].
• Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год). На одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12 место^[10].
• Для приготовления свадебного литовского торта Шакотис в тесто добавляют до 50 яиц на килограмм муки^[11].

Примечания

Ссылки

Куриное яйцо — калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья. Яйцо куриное

Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное и вкусное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Сырого яйца

Зависит от его веса и способа приготовления. Так, в 100 г продукта (в сыром виде) содержится 158 калорий. Как правило, одно куриное весит 40 – 70 г. То есть, калорийность одного сырого яйца — 63 – 110 ккал. Если речь идёт о перепелиных, которые примерно в пять раз меньше куриных. Их калорийность в сыром виде составляет 168 ккал на 100 г. Одно перепелиное весит 10 – 13 г. Соответственно, одно перепелиное яйцо – 17 – 22 ккал.

Вареного

Если вы соблюдаете диету, то способ приготовления продукта имеет принципиальное значение. Например, знаменитая диета Магги предусматривает потребление большого количества вареных яиц. Так, калорийность яйца всмятку и сваренного вкрутую, не отличается от сырого — 63 – 110 калорий. Однако важно помнить о том, что энергетическая ценность белка и желтка отличаются.

Белка

В составе яичного белка есть вода (85%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%). В 100 г яичного белка содержится 50 калорий. В курином среднего веса (60 г) – 33 г белка, а это всего 15-18 ккал. Так, вареное яйцо без желтка – незаменимый низкокалорийный ингредиент диетических блюд (калорийность белка сырого и вареного яйца одинакова). Например, вы можете добавлять его к салатам из свежих овощей (пекинская капуста + огурцы + помидоры + яичный белок).

Желтка

Яичный желток содержит в три раза больше калорий, чем белок: на 100 г желтка приходится 358 ккал. Желток куриного яйца содержит 11,5 % жиров и около 210 мг холестерина. Вес желтка – 18 г. В нем – 64,5 калорий.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
3. В12 – способствует развитию эритроцитов, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

• кальций;
• фосфор;
• медь;
• железо;
• кобальт.

Как рассчитать калорийность яйца?

Общая масса – это 56% белка, 32% желтка и 12% скорлупы. Чтобы рассчитать точную калорийность варёного яйца – отварите его, затем опустите на 5 минут в холодную воду (это поможет легко отделить скорлупу, не повредив белок) и взвесьте на кухонных весах. Вы можете использовать различные онлайн-калькуляторы или счётчики калорий для смартфонов. Если вы соблюдаете диету, в которой ограничено потребление яичного желтка, извлеките желток и взвесьте только белок.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

• Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
• Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
• Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8– 12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
• В возрасте 1 – 1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
• Детям в возрасте 2-х – 3-х лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
• С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90 – 100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Видео

Яйца — это продукт без которого, многие люди не представляют своей жизни. Каждая хозяйка, знает миллион рецептов, на их основе. Они богаты элементами, которые приносят пользу нашему организму, но злоупотреблять ими не стоит. Это может не очень хорошо сказаться на вашем здоровье. Они полезны лишь до тех пор, пока вы правильно их употребляете.

Самыми привычными для нас, являются куриные яйца, самыми полезными, яйца домашних кур в варёном виде.

Содержится в яйце: белки, жиры, углеводы.

Калорийность

Калорийность, в основном, зависит от их веса и от того, каким способом они приготовлены . Как правило, в одном яйце около 157 ккал, но при этом нужно учитывать вес продукта, он варьируется от 35 — 70 г. Если говорить о перепелиных яйцах, которые в пять раз меньше куриных, то их калорийность составляет 168 ккал на 100 грамм продукта. Перепелиное весит, приблизительно 10 — 13 г.

Калорийность может зависеть и от рациона курицы. Если она кушала разные личинки и зёрна, калорийность может быть выше чем обычно.

Цвет скорлупы не влияет на БЖУ и калорийность. Хотя и есть миф, о том что коричневое или бурое имеет большую калорийность, чем белое.

Калорийность варёного яйца не отличается от сырого. Но немаловажно не забывать о том, что энергетическая значимость белка и желтка отличается.

Куриное яйцо состав

Белок составляет 60% яйца, желток — 30% и 10% припадает на скорлупу.

БЖУ сырого яйца: 12 граммов белков, 11 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

Бжу белка

В состав белка входит: 85% воды, 12,7% белка, 0,3% жиров и 0,7% углеводов. В ста граммах белка содержится 50 калорий. В белке содержатся аминокислоты, в верном соотношении, а также метионин, который не производится организмом человека. Метионин очень значим в синтезе креатина и адреналина.

Состав БЖУ белка без желтка: 11 граммов белков и по нолю граммов жиров и углеводов.

Желток, калорийность

В состав куриного желтка входит 50% воды, 32% жиров, 16% белков и 2% занимают минеральные вещества. В 100 граммах желтка куриного яйца содержится 350 килокалорий и это в три раза больше в белке.

Состав БЖУ желтка без белка: 16 граммов белков, 31 грамм жиров, 1 грамм углеводов.

Значимость желтка в том, что он включает в себя комплекс жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на работу всего организма. Многие не употребляют желток, потому что в нём очень много холестерина, но без него человеческий организм, тоже быть не может. Если вы будете употреблять желток, в мерах разумного, вреда от него не будет. К этому, ведь, в желтке куриного яйца, помимо холестерина, имеется большое число нужных элементов, таких как , который положительно влияет на мозговую деятельность и мешает появлению склероза либо олеиновая кислота, что активирует взаимообмен элементов.

Энергетическая ценность одного куриного яйца

Пищевая ценность продукта — это комплекс свойств продукта, которые необходимые для физических нужд человека. В продуктах которые имеют большую пищевую ценность, имеется много полезных веществ, которые нужны человеку. Они полезны для организма и легко усваиваются.

Пищевая ценность 1 куриного яйца: 12,7 граммов белков, 10,9 граммов жиров и 0,7 граммов углеводов, это рассчитано на 100 граммов продукта. Яйцо энергетическая ценность которого такова, что заменяет молоко — двести граммов, а мясо — пятьдесят. Оно очень питательное, и только в нём есть животный протеин.

Полезные свойства

Это не только продукт который имеет большую пищевую ценность, но и колодец полезных белков и минералов.

В его химический состав входит больше десяти витаминов холин, витамины группы В, а также калий, кальций, магний, магний, цинк, медь, хлор, железо, сера, йод, хром, фтор, йод, олово, фосфор и натрий. Белок поставляет в организм протеин приблизительно 10 грамм на 100 грамм желтка. А желток содержит холестерин.

Ещё в них содержится 12 витаминов:

• Витамин А — для формировки костей и зубов, хорошо влияет на зрение.
• В6 — успокаивает нервную систему, образует энергию, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина.
• В12 — берёт участие в развитии эритроцитов, снижает холестерин.
• Е — антиоксидант, мешает образовываться тромбам.
• Д — выступает усилителем иммунной системы, помогает функционировать щитовидной железе.
• Фолиевая кислота — принимает участие в синтезе ДНК, гарантирует хорошее развитие иммунитета.
• Рибофлавин — образовывает гормоны и эритроциты, защищает сетчатку глаза.
• Ниацин — необходим, чтобы клетки питались, вырабатывает половые гормоны.
• Тиамин — принимает участие в метаболизме углеводов, жиров и белков.
• Биотин — перерабатывает глюкозу, принимает участие в синтезе гемоглобина, восстанавливает работу сальных желёз.
• Холин — способствует улучшению памяти, помогает очищать печень от ядов.
• Пантотеновая кислота — принимает участие в создании антител, сжигает жир, снимает воспалительные процессы.

Они приносят много пользы и питательных веществ нашему организму и содержат столько витаминов, что организм ими насыщается.

Куриные яйца для похудения

Если вы сидите на диете для похудения , обязательно включите в свой рацион яйца, но разнообразьте его и другими низкокалорийными продуктами. Если вы съедите два на завтрак, то ваш суточный рацион станет меньше на четыреста килокалорий, но вместе с тем вы будете сыты.

Если выбрасывать желток, то калорийность рациона будет меньше, так как он намного калорийней белка, но питательных веществ, в таком случае, вы не получите. Желток обязательно должен присутствовать, но в меньшем количестве. Употребляйте его не больше, чем два раза в день, а белок можно кушать, сколько душе угодно.

Вред

Сюда можно отнести холестерин , который содержится в желтке. В яйце его содержится, немножко больше, чем 200 милиграмов, норма холестерина в сутки — 300 милиграмов. Так что, если кушать в день по одному яйцу, столько холестерина организму не повредит.

Больший вред может нанести сальмонелла, чем холестерин. Она может попасть через скорлупу, и это может произойти на разных стадиях развития яйца и его употребления.

Чтобы обезопасить себя, нужно быть бдительным:

1. Употреблять яйца, только после того, как они не меньше пяти минут проходили термическую обработку.
2. Мыть их надо перед готовкой, а не перед тем как,положить их в холодильник. Потому что вы можете убрать с них защитную плёнку, без которой сальмонелле, будет намного легче пробраться в середину.
3. Уничтожайте яйца с треснувшей скорлупой, и не храните их в холодильнике.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины ( , ), и , а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и , и , бор и , и титан, кремний, и алюминий, и . В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота — 16%
• Линоленовая кислота — 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота — 5%
• Олеиновая кислота — 47%

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота — 23%
• Стеариновая кислота — 4%
• Миристиновая кислота — 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

• Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
• С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

• В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
• О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
• 1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
• 2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
• 3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть , которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и , взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

1. Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
2. Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
3. Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
4. Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие — более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
5. Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

1. Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) — высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе «Жить здорово».

Энергетическая ценность яиц различна. Крупный размер птицы не являются залогом высокой калорийности продукта. Это заметно при сопоставлении калорийности на 100 граммов и на 1 сырое яйцо :

Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с , которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.

Состав. Калорийность белка и желтка

Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.

Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.

Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.

Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.

Центральная часть яйца — сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.

Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.

Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.

Полезные свойства

Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.

Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.

Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.

Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.

Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.

Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред

Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:

1. Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень . Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.
2. Высокое содержание холестерина в желтке – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.
3. Болезнь сальмонеллез угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства — частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.

В этом видео от программы «Жить здорово» вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.

Тепловая кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

• Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
• Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд — от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии — аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо	Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом	194
Яйца с красной икрой	174
Салат с тунцом и майонезом	270
Салат с огурцом и сметаной	70
Первые блюда
Щи со щавелем	36
Суп на курином бульоне	40
Свекольник	37
Окрошка	75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом	100
Хачапури	200
Гнезда мясные с яйцом	180
Гратин (овощная запеканка с сыром)	110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком	290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом	195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром)	90
Кофе по-венски с желтком	50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать , в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

• Отварные белки и желтки.
• Глазунья, приготовленная без масла.
• Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма — порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой «сушке»: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке и .

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

• Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

• Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

1. Дата производства. Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней — в холодильнике.
2. Адрес изготовителя. Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура — от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу «О самом главном» с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила , справедливые для всех рецептов:

• Яйца варятся на умеренном огне.
• Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Варианты приготовления:

1. Яйцо «в мешочек» представляет собой плотный белок и жидкий желток.

Как сделать: сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

1. Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать: сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

1. Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать: после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

Яйца — довольно обыденный продукт нашего холодильника. Оно простое в приготовлении и достаточно питательное, к тому же легкодоступное. Мы можем назвать его незаменимым продуктом в нашем рационе, потому что без него не обходится почти ни одна выпечка. Мы употребляем их в разном виде: сыром, вареном, жареном.

А мы с вами, девушки, должны знать, сколько и что мы употребляем. Поэтому важно знать калорийность даже этого продукта, если мы следим за своим питанием. Я читала, что яйца — несовместимый с диетой продукт, ибо содержит в себе достаточное кол-во жиров, но знали ли вы,что одно яйцо содержит в себе всего лишь 50 ккал!

Так вот, сегодня мы поговорим о них подробнее, какую пользу они в себе несут, а какой вред.

Сколько калорий?

В первую очередь калорийность данного продукта зависит от его размера.

Сто граммов куриного яйца содержит примерно 160 ккал. Одна штука обычно весит от сорока до семидесяти граммов.Отсюда легко подсчитать какова калорийность яиц куриных.Однако на калорийность влияет и то, каким способом оно приготовлено.

Калорийность в варенном виде

Наиболее полезно употреблять яйца в сыром виде, но нет никакой гарантии, что в них нет сальмонеллеза. Поэтому лучше данный продукт сварить.

Всем известно, что яйцо состоит из белка и желтка. Калорийность каждой части отличается. Наибольшее количество калорий содержится в желтке, а в белке их в три раза меньше. Удивительно, но в вареном яйце столько же килокалорий, сколько и в сыром.

То есть оно будет содержать 70 ккал.

Это отличный вариант для завтрака, да к тому же ученые доказали, что холестерин, который в них есть безвреден.

Какова калорийность белка?

Белок вареного куриного яйца имеет незначительную калорийность и составляет всего 17 Ккал, что равняется примерно четверти общей калорийности.

Важно и то, что в белке практически отсутствуют жиры и содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты, а также витамины группы В.

Какова калорийность желтка?

Калорийность желтка составляет около 50 – 55 Ккал. В нем содержатся жиры, белки, углеводы, витамины А, Е, группы В и микроэлементы: марганец, железо, кальций, цинк и другие.

Также в нем присутствует холестерин, который уравновешивается лецитином, что делает его безопасным. Не рекомендуется употреблять желток одновременно с другими жирами животного происхождения.

Какова калорийность яйца сваренного вкрутую?

Многие уверены, что калорийность 1 вареного яйца, также как и сырого составляет 70 ккал, но это не так. Яйцо вареное вкрутую наименее калорийно, в нем всего 50 ккал.Такой продукт может храниться довольно долго, до десяти дней.

Вареное яйцо станет отличным вариантом для тех, кто борется с лишними килограммами.

Калорийность яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку, своей полезности не теряют.В них содержится 70 ккал. Такой продукт полностью переваривается через пару часов.

Чем дольше оно вариться, тем хуже оно будет перевариваться. А для того чтобы получить яйца всмятку, их необходимо варить всего 3 – 5 минут. Правильно сваренный продукт отличается полужидким желтком, его нужно подавать только горячим.

А что, если пожарить?

Для очень многих обычным завтраком по утрам бывает яичница, поэтому вопрос калорийности очень актуален. Калорийность одного жареного яйца, приготовленного химическим способом без масла, составляет примерно 110 калорий. Но многие жарят их на масле, содержащее в своем составе жиры, что увеличивает их калорийность.

Жарим на масле

Количество калорий в таком продукте может превышать 170 ккал, что больше калорийности вареного яйца в 2 – 3 раза. Из – за такой высокой калорийности они, как правило, не включаются в системы лечебного питания и диеты для похудения.Если не хочется отказываться от калорийной яичницы из 2 яиц, то можно попробовать снизить питательность этого блюда.

Для этого необходимо жарить только белки, так как в них количество углеводов ничтожно, а жира нет вовсе.

Какова калорийность омлета из 2 яиц?

Одно из самых распространенных блюд на завтрак – это омлет.

Готовится он очень просто.

Необходимо взбить яйца с молоком, а получившуюся массу вылить в сковороду, в которую предварительно налить немного подсолнечного масла.

Калорийность омлета из 2 яиц составит 118 Ккал, а если его приготовить из одних белков, то калорийность снизится до 85 Ккал.

Часто в омлет добавляют помидоры, сыр и другие продукты, что повышает его калорийность.Например, в 100 г омлета с помидорами и сыром может достигать 342 Ккал.Завтрак в виде омлета очень полезен. Он имеет оптимальную энергетическую ценность, заряд тонуса на все утро.

Полезные свойства

• Вещества, содержащиеся в яйце, защищают глазной нерв, препятствуя образованию катаракты.
• В них также присутствуют вещества полезные для кроветворения.
• Лецитин, содержащийся в желтке, способствует укреплению памяти и повышает умственную работоспособность.
• Стимулируют иммунную систему и способствуют похудению.
• Помогут сохранить здоровые зубы и кости.
• В них присутствует витамин красоты и молодости – витамин Е.

Куриные яйца очень полезны, и употреблять их лучше в вареном виде, потому что при такой обработке они содержат наименьшее количество калорий и лучше усваиваются.

Их можно употреблять и при диетах.

Но, конечно, существует достаточно большое количество продуктов которые имеют менее низкую калорийность, чем вареное яйцо.

Однако прежде чем тщательно подсчитывать калории, необходимо вспомнить о его ценных и полезных свойствах. Еще больше витаминов содержится в перепелиных яйцах, калорийность которых, правда, значительно больше, чем у куриных (примерно 150 Ккал).

Источник материала: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html

Категории яиц определяются следующим образом

• Высшая категория (В) — 75 г и более,
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белка, тогда

64г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13г белка,

59г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белка. Среднее количество белка 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белки яиц состоят примерно на 13% из белка, значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г белков. В меньшем яйце, 42г белка содержать примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белка. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

• На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда
• на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.
• На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	кКал
Пищевая ценность продукта	100	12,7	11,5	0,7	157
Целое яйцо С0	59-62	7,8	7	0,34	99
Белок 1 яйца С0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Желток 1 яйца С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Источник материала: http://fitnes-menu.ru/nutritional-value-egg/

Читайте также…

Желток состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
	N/A	61%	3.59g	В 15.1 раз(а) меньше чем Шоколад
Белки	38%	33%	15.86g	В 5.6 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	41%	9%	26.54g	В 1.3 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	1%	64%	3.59g	В 7.8 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность	16%	27%	322kcal	В 6.9 раз(а) больше чем Апельсин
Фруктоза	0%	93%	0.07g	В 84.3 раз(а) меньше чем Яблоко
Сахар	N/A	70%	0.56g	В 16 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка	0%	100%	0g	N/A
Кальций	13%	18%	129mg	Столькое же сколько и в Молоко
Железо	34%	24%	2.73mg	В 1.1 раз(а) больше чем Говядина
Магний	1%	92%	5mg	В 28 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	56%	12%	390mg	В 2.1 раз(а) больше чем Курятина
Калий	3%	80%	109mg	В 1.3 раз(а) меньше чем Огурец
Натрий	2%	73%	48mg	В 10.2 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	21%	36%	2.3mg	В 2.7 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	9%	65%	0.08mg	В 1.8 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E	17%	39%	2.58mg	В 1.8 раз(а) больше чем Киви
Витамин D	54%	39%	5.4µg	В 2.5 раз(а) больше чем Яйцо
Витамин C	0%	100%	0mg	N/A
Витамин B1	15%	36%	0.18mg	В 1.5 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	41%	14%	0.53mg	В 4.1 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3	0%	95%	0.02mg	В 398.9 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	60%	27%	2.99mg	В 2.6 раз(а) больше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	27%	36%	0.35mg	В 2.9 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	37%	20%	146µg	В 2.4 раз(а) больше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	81%	31%	1.95µg	В 2.8 раз(а) больше чем Свинина
Витамин K	1%	79%	0.7µg	В 145.1 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан	0%	69%	0.18mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	69%	0.69mg	Столькое же сколько и в Говядина
Изолейцин	0%	65%	0.87mg	В 1.1 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	67%	1.4mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	69%	1.22mg	В 2.7 раз(а) больше чем Тофу
Метионин	0%	69%	0.38mg	В 3.9 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин	0%	69%	0.68mg	Столькое же сколько и в Яйцо
Валин	0%	65%	0.95mg	В 2.1 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	71%	0.42mg	В 1.8 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	362%	5%	1085mg	В 2.9 раз(а) больше чем Яйцо
Насыщенные жиры	48%	13%	9.55g	В 1.6 раз(а) больше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	N/A	14%	11.74g	В 1.2 раз(а) больше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	N/A	19%	4.2g	В 11.2 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Полезные и опасные свойства желтка

Яичный желток – это совокупность питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для полноценного развития живого организма. Желток присутствует во всех яйцеклетках животных и человека, однако его количество и состав значительно колеблется. Яичный желток имеет цвет от бледно-желтого до ярко оранжевого. Это зависит от цвета оперения птицы и ее питания.

Норма и правила употребления употребления

Для нормального развития организма и активной деятельности врачи рекомендуют употреблять 1-2 яйца в день. Употреблять яйца в пищу следует максимально свежие. При разбитии скорлупы яйцо не должно иметь мутный цвет и характерный запах сероводорода. Чтобы проверить свежесть яйца в домашних условиях, его следует поместить в стакан с водой. Свежее опустится на дно, а яйцо, пролежавшее более трех недель — всплывет и часть его будет над поверхностью воды.

Хранение

Хранить яйцо следует в холодильнике заостренным концом вниз не более трех недель. Это предотвратит касание желтка воздушной камеры и сохранит его центровое расположение.

Калорийность желтка

Желток отличается повышенным содержанием белков и жиров. Его калорийность составляет 352 кКал в 100 г свежего продукта. В сушеном виде он содержит 667 кКал на 100 г. Он очень питательный, а его чрезмерное употребление может стать причиной ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
16,2	30,87	1,78	1	50	352

Полезные свойства желтка

Состав и наличие полезных веществ

Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека, а процентное содержание некоторых составляет суточную норму. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа также позаботилась и о снабжении желтка всеми необходимыми микроэлементами. Их насчитывается более 50, больше всего содержится фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы и хлора. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Еще одним преимуществом желтка является то, что его питательные вещества усваиваются организмом человека на 95%. Максимально витаминов и полезных веществ сохраняется в сыром желтке, однако в таком виде его можно употреблять только при полной уверенности в здоровье птицы.

Лицетин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется.

Также находятся в яичном желтке фосфолипиды, которые связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холеин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей, в частности рака груди.

Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, стимулируют работу мозга, укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных.

Использование желтка в косметологии

Благодаря своим питательным свойствам желток применяют в приготовлении масок, кремов и других косметических средств. Он предотвращает пересыхание кожи и волос, снимает воспаление и раздражение, имеет омолаживающий эффект. Мытье головы сырым яичным желтком делает волосы сильными, мягкими и послушными. Также его можно нанести на кожу лица на 20 минут, что позволит добиться гладкости и упругости кожи. Маска подходит для всех типов кожи. Но для большего увлажнения сухой кожи можно приготовить маску, состоящую из меда (1 ч. л.), распаренных овсяных хлопьев (1 ст. л.), оливкового масла (1 ч. л.) или любого другого масла и желтка. Все тщательно перемешать нанести на лицо и зону декольте и оставить на 15-20 минут. После тщательно смыть теплой водой.

Чтобы убрать излишний жир и блеск с покровов кожи следует приготовить маску на основе косметической глины (0,5 ст. л.) и желтка. Нанести на 15 минут, а затем смыть холодной водой.

Избавится от перхоти и увлажнить волосы поможет маска из репейного масла (2-4 ст. л. в зависимости от длинны) и одного желтка. Смесь необходимо перемешать и втирающими движениями нанести на кожу головы и по всей длине волос. Под полиэтиленовым пакетом маску нужно держать в течение 40 минут. Для жирных волос репейное масло следует заменить камфорным и держать только 5 минут.

В кулинарии

Желток используется в кулинарии при приготовлении соусов, майонеза, кремов, запеканок, яиц-пашот, салатов и прочих блюд. Блюда с использованием яиц и яичного желтка следует хранить только в холодильнике.

Бытует мнение, что яйца и в частности желток плохо перевариваются. Однако этот процесс в полной мере зависит от степени термической обработки. Сваренные всмятку яйца и яичница глазунью перевариваются в желудке в течение 1-2 часов, а сваренные вкрутую яйца и яичница, обжаренная с двух сторон – 3 часов.

Опасные свойства желтка

Желток, как и все яйцо, может быть заражен сальмонеллезом, что может привести к тяжелому токсическому отравлению. Существует две вероятности инфицирования яйца паразитом: непосредственно от больной птицы и в результате неправильных условий предпродажного хранения. В качестве перестраховки рекомендуется перед использованием яйца и лотки для их хранения в холодильнике тщательно мыть, а яйца хорошо проваривать или прожаривать.

Яичный желток может вызывать аллергические реакции у детей до 3-х лет или же являться аллергеном у взрослых людей.

Не рекомендуется употреблять желток людям, страдающим желчнокаменной болезнью. Это может вызвать колики и обострение болезни.

Если вы планируете сделать суфле, бисквитный торт или заварной крем, вам необходимо отделить желток от белка. О том как это просто сделать смотрите в нашем небольшом видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.9/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других продуктов:

Питание на основе яичного желтка | Рецепты яиц — British Lion Eggs

Яичные желтки являются питательным ядром яйца и содержат такие питательные вещества, как незаменимые жирные кислоты, витамины, белки и минералы. Яичные желтки также являются богатой, ароматной частью яйца и часто используются в рецептах для усиления вкуса и связывания ингредиентов.

Информация о пищевой ценности яичного желтка

Информация о питании	на желток из яйца среднего размера (58 грамм)	На 100 грамм
Энергия ккал (кал.)	52	347
Энергия кДж	217	1437
Жир (г)	4.7	31,3
Насыщенные (г)	1,3	8,8
Мононенасыщенные (г)	1,8	12,0
Полиненасыщенные (г)	0,8	5,0
Углеводы (г)	0,0	0,0
Сахар (г)	0,0	0,0
Белок (г)	2,5	16,4
Соль (г)	0.02	0,13

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат ряд витаминов, включая B12, B2, A и фолиевую кислоту. Яичные желтки также являются одним из немногих продуктов, которые естественным образом содержат витамин D, необходимый для здоровья костей и зубов. Как и витамины, минералы также необходимы нашему организму для функционирования и способствуют нашему общему благополучию. Яичные желтки содержат много минералов, включая фосфор, йод и селен.

Белок

Яичные белки обычно связаны с высоким уровнем белка, но на самом деле желтки содержат больше белка, чем белки, грамм на грамм.Среднее содержание белка в желтке составляет 16,4 г на 100 г по сравнению с 10,8 г в яичном белке на 100 г. Хотя в желтке содержится белок хорошего качества, его больше всего, потому что в каждом яйце белка больше, чем желтка.

Незаменимые жирные кислоты

Жиры являются неотъемлемой частью любого здорового питания, а яичные желтки являются хорошим источником полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Яичные желтки также содержат омега-3 жирные кислоты, которые обладают рядом преимуществ, в том числе способствуют поддержанию нормальной работы сердца и мозга.

Хотя яичные желтки очень питательны, не забывайте о белках! У них есть свои преимущества, и поэтому их следует употреблять вместе с желтком для полноценного питания — как источник высококачественного белка. Узнайте больше о питании яичным белком.

Дополнительная информация

Витамины и минералы в яйцах

Вернуться к яичному питанию

Вся информация проверена независимым зарегистрированным диетологом / диетологом

Питание яичного желтка: 7 главных причин есть желтки

Со времени нашей последней публикации я получаю много вопросов о том, почему сырые яйца не убьют вас и почему вам вообще нужно есть яичные желтки.Что такое питание яичным желтком? Они в безопасности? Здоровый?

Вы уже видели это раньше: рестораны рекламируют более здоровую версию омлета или бутерброда на завтрак, приготовленного только из яичных белков. Реальность такова, что в процессе удаления желтка из яйца вы лишаете себя наиболее питательной части этой невероятной пищи. Давайте посмотрим, что делает цельное яйцо (и, в частности, яичные желтки) мощной пищей, которую вы должны сохранить в своем рационе.

1. Миф о холестерине

Мы должны уточнить, прежде чем у кого-то случится сердечный приступ из-за обсуждения употребления яичных желтков, что диетический холестерин НЕ повышает уровень холестерина в сыворотке (крови) и НЕ никоим образом связан с повышенным риском сердечных заболеваний.Это один из самых больших мифов о питании (наряду с мифом о калориях в = калориях израсходованных), который продолжает распространяться, независимо от того, сколько доказательств обратного. Следите за новостями, и в будущем мы расскажем о различиях между диетическим и сывороточным холестерином и их использовании в организме.

Многие испытали плохой липидный анализ после того, как врачи приказали прекратить есть яйца. Что ж, исследователи обнаружили, что в сочетании с низкоуглеводной диетой ВСЕ яйца фактически улучшают липидные панели и снижают риск атерогенных заболеваний сердца.Это особенно верно по сравнению с употреблением в пищу только яичных белков.

2. Пища для глаз — Каротиноиды: лютеин и зеаксантин

Лютеин, также известный как глазной витамин €, помогает защитить от дегенерации желтого пятна, катаракты и других заболеваний глаз . Лютеин можно получить из яичных желтков. Лютеин действует как фильтр против вредного ультрафиолетового излучения, а также используется в качестве антиоксидантов для частей глаза, которые принимают и обрабатывают свет как информацию. Лютеин значительно снижает риск возрастных заболеваний глаз.

3. Мышечная пища — максимальное использование белка

Биологическая ценность пищи оценивается по количеству доступного белка, который человеческий организм может ассимилировать в новые белки. Целые яйца (что означает употребление в пищу яичных желтков, а не яичных белков) занимают первое место с результатом из 100 по шкале биологической ценности от 0 до 100 усвоения пищи организмом. Верно, вы усваиваете и используете больше аминокислот для построения нежирных тканей в яйцах, чем любой другой источник пищи.Употребление сырых яиц во время коктейля после тренировки для наращивания мышц — неплохая идея, но есть определенно более эффективные способы их приготовления.

4. Мозговая пища — холин

Холин не только помогает снизить хроническое воспаление и уровень гомоцистеина в крови, но также является одним из самых высоких регуляторов нервной ткани в организме. Холин является важным компонентом ацетилхолина, одного из важнейших нейромедиаторов нервной системы.

Холин также необходим для регулирования клеточных мембран в вашем теле, чтобы решать, какие вещества входят в ваши клетки и выходят из них. Также было обнаружено, что холин улучшает развитие мозга и долговременную память как в утробе матери, так и в детстве.

Если этого было недостаточно, холин также отвечает за функцию печени и предотвращает рак.

Самые высокие источники холина в рационе — это говяжья печень и, как вы уже догадались, яичные желтки.

5. Семейство жирорастворимых витаминов: витамины A, D, E и K

Яичный желток содержит более 100% рекомендуемой суточной нормы каждого из этих жирорастворимых витаминов:

Витамин A необходим для глаз, чтобы адаптироваться к изменениям освещения, для роста костей, размножения, поддержки иммунной системы и многого другого.

Витамин D настолько мощный, что его даже нельзя называть витамином. Витамин D так много делает, что о нем следует посвятить отдельную статью. Витамин D можно рассматривать как прегормон, поскольку он регулирует несколько основных клеточных путей в организме.

Витамин E — антиоксидант, который помогает снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Витамин К необходим для правильного заживления ран, здоровья почек и формирования костей.

Хорошая новость заключается в том, что вы также получаете много незаменимых жирных кислот с яичным желтком, так что вы действительно усваиваете эти жирорастворимые витамины.

Подсказка: те капсулы витамина D (или A, E, K), которые вы принимаете постоянно? Лучше убедитесь, что они съедены с жиром, чтобы ваше тело могло их использовать.

6. Незаменимые жирные кислоты

Питание яичного желтка содержит DHA (докозагексаеновая кислота) и AA (арахадоновая кислота), наиболее пригодных для употребления форм жиров омега-3 и омега-6.Это жиры, которые вы должны получать из своего рациона, потому что они не производятся эндогенно. Они важны для здоровья клеточной мембраны среди многих других причин.

Хотя это не незаменимая жирная кислота, CLA (конъюгированная линолевая кислота) является еще одной важной жирной кислотой, содержащейся в яичных желтках. CLA помогает с потерей жира, улучшением иммунной системы и увеличением мышечной ткани.

7. ПИТАНИЕ ЯИЧНЫМ ЖЕЛТОМ — Натуральный мультивитамин

Целое яйцо обеспечивает вас огромным количеством микроэлементов в дополнение к уже перечисленным.Кальций, железо, фосфор, B6, B12, марганец, фолиевая кислота, селен и другие вещества содержатся в яйцах и в основном в желтках. Перестаньте выбрасывать поливитамины.

Как всегда, важно стараться правильно подбирать пищу. Люди, поедающие больных животных, превращаются в больных людей. Иногда кулинария способствует сохранению всех перечисленных выше преимуществ для здоровья. Подробное руководство по приготовлению яиц можно найти здесь.

Нажмите ниже, чтобы поделиться, если вам понравилась эта статья! Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, присоединяйтесь ниже!

Не выбрасывайте желток! Вот 5 преимуществ яичного желтка, которые вы должны знать

Они являются частью вашего завтрака, они даже иногда входят в ваш обед.Универсальность яиц — одна из самых известных особенностей яиц в кулинарии. Кроме того, яйца — это кладезь питательных веществ. Яйца — источник высококачественного белка. Белки восстанавливают мышцы, регулируют уровень сахара в крови, обеспечивают иммунитет и силу, а также помогают в похудании. Яйца также богаты витамином D, который необходим для крепких костей и зубов. В то время как яйца считаются одним из самых полезных продуктов, яичные желтки уже давно проверяются сканером. Некоторые диетологи говорят, что яичные желтки содержат холестерин, и поэтому их следует выбросить.Есть несколько мифов, связанных с яичным желтком, и, как оказалось, не все из них верны. Яичные желтки тоже имеют свою долю питательных веществ. Яичный белок очень биодоступен, а яичный белок и желток способствуют наращиванию мышечной массы. Вот еще несколько преимуществ, о которых вы, возможно, не знали.

1. Яичный желток имеет значительную концентрацию яичного желтка, но оказывает ли это прямое воздействие на ваше сердце, еще предстоит подтвердить. Эксперты говорят, что уровень нездорового холестерина в крови ЛПНП больше повышается из-за содержания в пище насыщенных жиров, чем из яиц.Поэтому вы можете есть яйца с желтком. Кроме того, избыток яиц может навредить вашему здоровью, употребление 7-8 яиц в день с яичными желтками определенно не лучшая идея для вашего здоровья в целом.

2. По словам практикующего врача и специалиста по питанию макробиотиков Шилпы Арора Н.Д., «Яичные желтки являются наиболее концентрированным источником холина, ключевого компонента ацетилхолина — одного из ключевых нейромедиаторов мозга. Во время беременности и кормления грудью достаточно холина. особенно важно, поскольку холин необходим для нормального развития мозга.»

3. Повышение уровня антиоксидантов: яичные желтки содержат витамины A, D, E и K наряду с жирами омега-3. По сравнению с белками яичные желтки также богаты фолиевой кислотой и витамином B12.

4. Согласно книге «Healing Foods», опубликованная DK, «яичные желтки содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить глаза от возрастной дегенерации желтого пятна (потеря зрения)

5. Желтки также содержат триптофан, тирозин и аминокислоты, которые содержат помогают предотвратить сердечные заболевания, отмечает книга «Целебные продукты».

Поэтому не бойтесь есть целые яйца. Людям с высоким уровнем холестерина или артериального давления рекомендуется проконсультироваться со своим врачом, чтобы узнать, сколько яиц они могут съесть в день.

Ожидание ответа для загрузки …

Яичный желток в день убережет доктора

Палеомир вечно спорил о том, что насыщенные жиры и холестерин — это неплохо. Но в спешке развенчать все мифы о том, насколько они злы, мы иногда можем забыть о другой стороне аргументации. Цельные продукты, богатые насыщенными жирами и холестерином, не только неплохие; они невероятно питательны. Исключение их из своего рациона из-за страха перед жиром и холестерином фактически лишает ваше тело важного питания.

Яичные желтки — прекрасный тому пример. Все питательные вещества в яйце находятся в желтке, но слишком многие люди по-прежнему настаивают на покупке яичных белков и выбрасывании желтков. Вот почему желтки на самом деле являются лучшей частью: если вы собираетесь что-то бросить, бросьте , белый , и оставьте все полезные свойства в середине.

Яичные желтки: много хорошего

Яичные желтки содержат важные питательные вещества, особенно яичные желтки кур на свободном выгуле.

Витамины и минералы

Яичные желтки содержат почти все витамины и минералы, содержащиеся в яйце. Нет никакого сравнения. Вот данные для 3 яичных желтков и 3 яичных белков (Почему 3? Потому что 3 яйца — это примерно то, что большинству людей следует съесть за один прием пищи).

	3 Яичные желтки содержат… (% DV) *	3 яичных белка содержат… (% DV)
Витамин А	15%	0
Витамин D	15%	0
Витамин E	6%	0
Тиамин (витамин B1)	6%	0
Рибофлавин (витамин B2)	15%	27%
Витамин B6	9%	0
Фолиевая кислота (витамин B9)	18%	0
Витамин B12	18%	0
Холин	348 мг	1.2 мг
Кальций	6%	0
Железо	9%	0
Фосфор	21%	0
Цинк	9%	0
Селен	42%	27%

* Да, с RDA есть проблемы. Но, по крайней мере, это дает вам значимую оценку — 0,9 мг витамина B6 ничего не значит для большинства людей.

Яичные желтки более питательны, чем белки во всех категориях, кроме одной (рибофлавин).

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, также обладают некоторыми интересными специфическими преимуществами. Например, новое исследование только что показало, что витамин D в яичных желтках может быть особенно полезен для диабетиков. Люди с диабетом часто испытывают дефицит витамина D, и форма витамина D в яйцах может быть особенно полезной.

Яйца от кур на свободном выгуле содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем яйца кур, содержащихся в помещении.

Другие полезные вещества в яичных желтках

Витамины и минералы на самом деле не покрывают весь спектр полезных веществ, содержащихся в яйцах.

Прежде всего, это фосфолипидов . Фосфолипид — это тип жира, который важен для построения клеточных мембран. Существует множество различных типов фосфолипидов, и они содержатся в нескольких разных продуктах, но яйца являются одним из основных источников в типичной американской диете (если вы не потребляете много масла криля на регулярной основе).Типичное яйцо содержит около 1,3 грамма фосфолипидов, большая часть которых находится в желтке. Яичные фосфолипиды полезны для…

• Здоровье сердечно-сосудистой системы. Фосфолипиды яиц могут положительно влиять на уровень холестерина и воспаления.

• Метаболическое здоровье. Одно исследование показало, что фосфолипиды из яичных желтков помогают снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов.

• Память и когнитивные функции. Фосфолипиды могут защищать от болезни Альцгеймера, хотя всегда стоит упоминать, что исследования на крысах — это не исследования на людях, и это все еще довольно предварительные данные.

Яичные желтки также содержат антиоксидантов — это то, что придает им такой ярко-желтый цвет. В этом обзоре рассматриваются некоторые соединения яичного желтка, обладающие антиоксидантной активностью. Витамин Е и селен перечислены в таблице выше, но яйца также содержат каротиноиды, которые придают им желтый цвет. Каротиноиды в яичных желтках более биодоступны, чем каротиноиды в овощах, потому что они содержат жир.

На каротиноиды в яйцах сильно влияет диета курицы, а в яйцах от кур свободного выгула их гораздо больше.Вот почему яйца от кур на свободном выгуле имеют гораздо более яркий желтый цвет (иногда почти оранжевый), чем яйца с промышленных предприятий. Разрежьте два яйца бок о бок, и вы сами увидите разницу. Чем глубже и насыщеннее цвет, тем больше в яйце каротиноидов.

Другой антиоксидант в яичных желтках, фосвитин, может помочь уменьшить любые проблемы с окислением железа в желтках . Железо — важный минерал, но он очень уязвим для такого рода повреждений, которые называются окислением (если железо находится вне вашего тела, вы можете увидеть это повреждение в виде ржавчины).Внутри вашего тела окисление может сделать железо воспалительным, поэтому некоторые люди сдают кровь для улучшения своего здоровья или избегают употребления большого количества железа. Но железо в яичных желтках защищено от окисления, потому что оно поставляется в упаковке с фосвитином.

В яичных белках есть антиоксиданты, но не те. Чтобы получить полную пользу от антиоксидантов, вы должны съесть желток.

Яичные белки: в них есть белок, и это здорово

Это не значит, что яичные белки плохие для вас.В них действительно есть белок, и это хорошо — белок — важная часть здорового питания, особенно для похудания. Но в яичных белках нет ничего, кроме белка.

Кроме того, яичный белок содержит большинство соединений, которые вызывают у людей плохую реакцию на яйца. Белки в яичных белках могут вызывать раздражение или вызывать проблемы, особенно для людей с аутоиммунными заболеваниями, а приготовление пищи не всегда полностью их денатурирует. Если вы можете справиться с потенциальными антинутриентами в белом — отлично, но они подходят не всем.

В поисках хороших яиц

Поскольку содержание питательных веществ в яйцах от кур свободного выгула намного выше, их стоит потрудиться, но вам придется бороться с кучей вводящих в заблуждение этикеток. Вот как их интерпретировать:

Ищите…

Игнорировать…

«Сертифицированное гуманное выращивание и обращение» «Одобрено благополучием животных»… или фермер, вручающий вам яйца, что является лучшим способом получить яйца, в которых вы действительно можете быть уверены.

«Вегетарианское питание». Куры не вегетарианцы. В своей естественной среде обитания они едят мелких жуков, червей, пауков и всевозможных мелких тварей. Если на этикетке написано «вегетарианское питание», прочтите это как «в клетке». «Свободный диапазон», «свободный роуминг», «без клетки». Эти ярлыки не имеют строгих стандартов, поэтому они ничего не значат. «Сертификат United Egg Producer / UEP». Это этикетка, созданная производителями яиц. Поговорим о конфликте интересов! «Свежий», «натуральный», «полностью натуральный» и т. Д.Эти ярлыки бессмысленны.

Яйца, выращенные на пастбищах на свободном выгуле, являются лучшими, но даже обычные яйца будут питательными. Просто обязательно съешьте желток : именно там скрывается большая часть хорошего (не говоря уже об аромате!).

Вот несколько рецептов для начала!

яиц | Источник питания

Яйца, долгое время подвергавшиеся критике за высокое содержание холестерина врачами и учеными, изучающими сердечные заболевания, теперь, похоже, возвращаются.Так что же изменилось?

Хотя это правда, что только один большой яичный желток содержит 200 мг холестерина, что делает его одним из богатейших источников диетического холестерина, яйца также содержат дополнительные питательные вещества, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, умеренное количество жира в яйце, около 5 граммов, в основном состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Также важно различать диетический холестерин и холестерин в крови , которые очень слабо связаны.Упор только на диетический холестерин был уменьшен, поскольку больше внимания было уделено влиянию насыщенных и трансжиров на холестерин в крови. Соответственно, в Руководстве по питанию для американцев, 2015 г., была удалена предыдущая рекомендация ограничить потребление пищевого холестерина до 300 мг в день. [1]

Учитывая их историю, «полезны ли яйца?» стал часто задаваемым вопросом о питании. Чтобы ответить на этот вопрос, важно рассматривать яйца не только сами по себе, но и в контексте всего рациона, особенно в сравнении с продуктами, которые они могут заменить (и наоборот).

Источник

Яйца и здоровье

• Исследования умеренного потребления яиц в двух крупных проспективных когортных исследованиях (около 40 000 мужчин и более 80 000 женщин) показали, что употребление до одного яйца в день не связано с повышенным риском сердечных заболеваний у здоровых людей. [2]
• Яйца ранее были связаны с риском сердечных заболеваний из-за высокого содержания в них холестерина. Однако обширные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает меньшее влияние на уровни общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе.[2-4]
• Конечно, это исследование не дает зеленого света ежедневным омлетам из трех яиц. Несмотря на то, что отчет 2008 года, проведенный в рамках исследования «Здоровье врачей», поддерживает идею о том, что ежедневное употребление яйца в пищу, как правило, безопасно для сердца, он также предполагает, что выход за рамки этого может увеличить риск сердечной недостаточности в более позднем возрасте. [5] Вы также должны обращать внимание на «обрезки», которые идут с яйцами. Для вашей сердечно-сосудистой системы омлет, сальса и 100% цельнозерновой английский маффин — это совсем другое блюдо, чем яичница с сыром, сосисками, домашним картофелем фри и белыми тостами.
  • Люди, которым трудно контролировать свой общий холестерин и холестерин ЛПНП, также могут с осторожностью относиться к яичным желткам и вместо этого выбирать продукты, приготовленные из яичных белков. То же самое и с людьми, страдающими диабетом. В исследованиях, включая исследование медсестер и последующее исследование медицинских работников, риск сердечных заболеваний был повышен среди мужчин и женщин с диабетом, которые ели одно или несколько яиц в день. [2,4] Людям, страдающим диабетом и сердечными заболеваниями, может быть лучше ограничить потребление яиц не более чем тремя желтками в неделю.
• Кроме того, чтобы по-настоящему оценить яйца и здоровье сердца, нам нужно изучить, как они складываются с продуктами, которые мы могли бы выбрать вместо них — классический анализ замены питания. На примере некоторых распространенных вариантов завтрака:
  • Хотя яйца могут быть гораздо лучшим выбором, чем сладкие, очищенные зерновые продукты, такие как подслащенные хлопья для завтрака, блины с сиропом, кексы или рогалики, им может не хватить других вариантов. Например, миска овсяных хлопьев с орехами и ягодами будет гораздо лучшим выбором для здоровья сердца, чем завтрак, ориентированный на яйца.Потребление цельного зерна и фруктов снижает риск сердечных заболеваний, а когда речь идет о белке, растительные источники, такие как орехи и семена, связаны с более низкой сердечно-сосудистой и общей смертностью, особенно по сравнению с красным мясом или яйцами. [6]
• Итог : Хотя яйца не могут быть оптимальным выбором для завтрака, они, безусловно, не самый худший вариант, попадая где-то посередине в спектре выбора продуктов питания и риска сердечных заболеваний. Для тех, кто хочет придерживаться здоровой диеты, потребление яиц от умеренного до низкого будет лучшим вариантом, уделяя при этом особое внимание вариантам растительного белка, когда это возможно.

Результаты недавнего исследования могут возобновить дискуссию о роли пищевого холестерина и потребления яиц в сердечно-сосудистых заболеваниях, но результаты следует рассматривать в контексте существующих исследований.

Детальный взгляд на исследование

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом при обращении с сырыми яйцами. Зараженная курица может передать сальмонеллу внутри яйца, если скорлупа не полностью сформировалась. Сальмонелла также может проникать в скорлупу яиц, которая имеет крошечные открытые поры.

• Ищите срок годности на картонных коробках для яиц; Яиц обычно хранится от четырех до шести недель после этой даты. Избегайте упаковок с треснувшими яйцами, так как это может увеличить риск бактериального заражения. Выбросьте треснувшее яйцо, если обнаружите его после покупки.
• Незамедлительно охладите яйца в картонной коробке при температуре 40 ° F или ниже, в самой холодной части холодильника. Избегайте хранения в боковых дверях, где температура меняется.
• Варите яйца, пока белки и желтки не затвердеют, чтобы предотвратить пищевые болезни.Блюда из яиц должны достигать внутренней температуры 160 ° F. Если вы используете рецепты сырых или недоваренных яиц, используйте пастеризованные яйца, прошедшие термообработку для уничтожения бактерий.
• Не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц при комнатной температуре более двух часов.
• Вымойте руки и все поверхности с мылом и водой, которые контактировали с сырыми яйцами.

Свободный выгул? Farm-Fresh? Взгляните на этикетки на картонных коробках для яиц

Приобретая яйца, вы можете заметить множество доступных вариантов: «выращенные на свободном выгуле», «свежие с фермы» или «вегетарианские».«Это ответ птицеводческих хозяйств на растущую осведомленность о благополучии животных, а также о проблемах со здоровьем потребителей. Многие коммерческие фермы разводят цыплят в клетках-батареях, которые максимально ограничивают, если не полностью, передвижение, так как они считаются эффективными для производства яиц. Некоторые фермы позволяют цыплятам более свободно перемещаться и находиться на свежем воздухе и солнечном свете, в связи с чем вводятся новые условия маркировки. Однако эти условия не регулируются, поэтому продолжительность и тип уличной обстановки могут варьироваться в зависимости от фермы.Условия социального обеспечения, которые вы можете найти на упаковке яиц в Соединенных Штатах, включают:

• Без клетки — Цыплята не ограничиваются клетками и могут свободно перемещаться в помещении, но не обязательно на открытом воздухе.
• Свободный выгул / роуминг — Курам разрешено свободно гулять на открытом воздухе, но время варьируется, и им не обязательно предоставляется доступ к пастбищам.
• На пастбищах — Цыплята бродят на открытом воздухе на пастбищах и добывают себе пищу, например зелень и насекомых, хотя время для бродяжничества варьируется.
• Органический продукт — этот термин регулируется Национальной программой Министерства сельского хозяйства США по органическим продуктам. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «сертифицированные органические яйца получены от несажированных кур, которым разрешен свободный выгул в своих птичниках и доступ к открытым пространствам. Их кормят органической пищей, произведенной в соответствии со стандартами [Национальной органической программы] ». В январе 2017 года было объявлено об обновленных правилах этих стандартов, которые включают новые особенности, такие как «ежедневный доступ к открытым площадкам» и «количество места, необходимого в помещении.”

Этикетки могут также содержать обозначения, не связанные с благополучием животных, например:

• Вегетарианское питание — Цыплятам дают вегетарианский корм из кукурузы и сои, чтобы снизить риск потенциальных заболеваний от домашней птицы или побочных продуктов животного происхождения. Это вызывает некоторые противоречия, поскольку куры по своей природе всеядны и питаются семенами, травой, червями, насекомыми, лягушками и змеями. У цыплят, питающихся вегетарианцами, может развиться дефицит питательных веществ, если корм не обогащен недостающими питательными веществами.Также нет доказательств того, что вегетарианская диета дает больше питательных яиц, чем при использовании стандартного корма.
• Обогащенный омега-3 — Яйца цыплят, которые получают диету, содержащую такие ингредиенты, как льняное семя или рыбий жир, которые богаты альфа-линоленовой кислотой (ALA), типом жирных кислот омега-3.
• Пастеризованные — Яйца, прошедшие термическую обработку для снижения риска болезней пищевого происхождения, например, вызванных бактериями Salmonella.
• Natural или Farm-Fresh — Эти термины неоднозначны и сильно различаются по значению.Они не гарантируют, что цыплят выращивают определенным образом или кормят определенным рационом.

Приготовить и подать

• Вареные вкрутую: (Избегайте переваривания сваренных вкрутую яиц, о чем свидетельствует зеленое кольцо вокруг желтка или яичных белков, просачивающихся из скорлупы.) Поместите желаемое количество яиц одним слоем в кастрюлю. Залейте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть яйца. Доведите воду до слабого кипения и дайте ей вариться в течение 1 минуты. Выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте яйца в воде на 10-12 минут.Вынуть из кастрюли и промыть яйца прохладной водой. Очистите и подавайте на стол или храните в холодильнике до одной недели.
  • Добавляйте нарезанные вкрутую яйца в салаты или ешьте целиком в качестве закуски.
  • Разотрите 1/4 авокадо на ломтике цельнозернового тоста. Сверху выложите ломтики сваренных вкрутую яиц и посыпьте хлопьями черного или красного перца.
  • Замените майонез в яичном салате таким же количеством хумуса или пюре из авокадо с выжимкой лимона и щепоткой соли.
• Легкая яичница-болтунья: Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на слабом или среднем огне.Добавьте 1 стакан мелко нарезанных овощей по выбору (например, помидор, болгарский перец, лук, чеснок, брокколи, молодой шпинат или рукколу, грибы, кабачки) и перемешивайте, пока овощи не станут слегка увядшими. Добавьте 2 взбитых яйца (или 1 целое яйцо и 2 яичных белка) и аккуратно перемешайте, пока яйца не затвердеют. Добавьте щепотку соли и перца или немного сыра моцарелла или пармезан.
• Яичные кексы: В средней миске взбейте 12 целых яиц (или желаемый эквивалент в яичных белках; 1 целое яйцо = 2 яичных белка) и отложите.Нагрейте 1-2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте 1 стакан мелко нарезанных овощей на выбор (см. Выше). Разделите и добавьте приготовленные овощи в форму для кексов на 12 чашек, обрызганную антипригарным спреем. Полить овощи яичной смесью. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой. Дайте маффинам остыть в сковороде в течение нескольких минут, прежде чем вынуть. Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 1 месяца.

Знаете ли вы?

• В то время как куриные яйца являются наиболее распространенным видом (особенно в U.S.), яйца различных птиц, включая уток и перепелов, также потребляются во всем мире.
• Коричневые яйца не более питательны, чем белые. Цвет и размер яйца определяются породой курицы, которая может давать белые, кремовые, коричневые, синие, зеленые или крапчатые яйца! Цвет желтка также отражает не пищевую ценность, а тип корма для птицы.
• Яйца различаются по доступным размерам от среднего до большого, но яйца, отнесенные к категории «большие», являются стандартным размером, предпочтительным в рецептах.

Связанные Ссылки

1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. ; 2015.
2. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин. JAMA . 1999; 281: 1387-94.
3. Fernandez ML. Пищевой холестерин обеспечивается яйцами и липопротеинами плазмы у здоровых людей. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2006; 9: 8-12.
4. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. Потребление яиц в зависимости от риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr . 2013; 98: 146-59.
5. Djousse L, Gaziano JM. Потребление яиц и риск сердечной недостаточности в исследовании «Здоровье врачей». Тираж . 2008; 117: 512-6.
6. Song M, Fung TT, Hu FB и др. Связь потребления белков животных и растений со смертностью от всех причин и от конкретных причин. JAMA Intern Med . 2016; 176: 1453-63.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Яичный желток калорий, белок, витамины

Яичный желток содержит 55 калорий на яичный желток или 324 калории на каждые 100 граммов. Большая часть его калорий состоит из жиров и белков.

75% калорий в яичном желтке составляют жиры, 20% калорий — белок и 5% калорий — углеводы.

Небольшая часть или 5% калорий сырого яичного желтка состоит из углеводов.Углеводы в яичном желтке в основном представлены в виде сахара (100%) . Нет значительного количества пищевые волокна или крахмал в желтке. Большая часть или 75% калорий в сыром яичном желтке приходится на жир. Яичный желток с высоким содержанием жира , 4,5 грамма или 7% от рекомендуемой суточной нормы на яичный желток. Большая часть жиров в яичном желтке — это более здоровые ненасыщенные жиры.

Яичный желток содержит 184,5 мг холестерина и без трансжиров .

• Всего жиров: 4,5 г
• Холестерин: 184,5 мг
• Насыщенные жиры: 1,6 г
• Мононенасыщенные жиры: 2 г
• Полиненасыщенные жиры: 0.7 г

Нет значительных сумм трансжиры в яичном желтке. Являясь хорошим источником жирных кислот омега-6, каждый яичный желток или желток содержит в общей сложности 0,7 грамма омега-6. Кроме того, большая часть омега-6 в яичном желтке поступает из линоленовой кислоты — единственной незаменимой жирной кислоты омега-6. ^[2]

• линолевая кислота: 0.6 г
• прочие омега-6: 0,07 г

Пищевая ценность сушеного яичного желтка

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в сушеном яичном желтке? Количество калорий в сушеном яичном желтке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в сушеном яичном желтке? Количество жира в сушеном яичном желтке: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в сушеном яичном желтке? Количество насыщенных жиров в сушеном яичном желтке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в сушеном яичном желтке? Количество мононенасыщенных жиров в сушеном яичном желтке: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в сушеном яичном желтке? Количество полиненасыщенных жиров в сушеном яичном желтке: полиненасыщенные толстый
Сколько транс-жиров содержится в сушеном яичном желтке? Количество трансжиров в сушеном яичном желтке: Транс толстый
Сколько холестерина в сушеном яичном желтке? Количество холестерина в сушеном яичном желтке: холестерин
Сколько натрия в сушеном яичном желтке? Количество натрия в сушеном яичном желтке: Натрий
Сколько калия в сушеном яичном желтке? Количество калия в сушеном яичном желтке: Калий
Сколько углеводов в сушеном яичном желтке? Количество углеводов в сушеном яичном желтке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в сушеном яичном желтке? Количество чистых углеводов в сушеном яичном желтке: Нетто углеводы
Сколько сахара в сушеном яичном желтке? Количество сахара в сушеном яичном желтке: сахар
Сколько клетчатки в сушеном яичном желтке? Количество клетчатки в сушеном яичном желтке: Клетчатка
Сколько глюкозы в сушеном яичном желтке? Количество глюкозы в сушеном яичном желтке: глюкоза.
Сколько белка в сушеном яичном желтке? Количество белка в сушеном яичном желтке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в сушеном яичном желтке? Количество витамина А в сушеном яичном желтке: витамин А
Сколько МЕ витамина А в сушеном яичном желтке? Количество витамина А в сушеном яичном желтке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в сушеном яичном желтке? Количество витамина B6 в сушеном яичном желтке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в сушеном яичном желтке? Количество витамина B12 в сушеном яичном желтке: витамин B12
Сколько витамина С содержится в сушеном яичном желтке? Количество витамина C в сушеном яичном желтке: витамин C
Сколько витамина D содержится в сушеном яичном желтке? Количество витамина D в сушеном яичном желтке: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в сушеном яичном желтке? Количество витамина D МЕ в сушеном яичном желтке: витамин D МЕ
Сколько витамина D3 в сушеном яичном желтке? Количество витамина D3 в сушеном яичном желтке: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в сушеном яичном желтке? Количество витамина E в сушеном яичном желтке: витамин E
Сколько витамина К в сушеном яичном желтке? Количество витамина К в сушеном яичном желтке: витамин К
Сколько кофеина в сушеном яичном желтке? Количество кофеина в сушеном яичном желтке: кофеин
Сколько кальция в сушеном яичном желтке? Количество кальция в сушеном яичном желтке: Кальций
Сколько железа в сушеном яичном желтке? Количество железа в сушеном яичном желтке: Железо
Сколько магния в сушеном яичном желтке? Количество магния в сушеном яичном желтке: магний
Сколько фосфора содержится в сушеном яичном желтке? Количество фосфора в сушеном яичном желтке: Фосфор
Сколько цинка в сушеном яичном желтке? Количество цинка в сушеном яичном желтке: цинк
Сколько меди в сушеном яичном желтке? Количество меди в сушеном яичном желтке: Медь
Сколько марганца в сушеном яичном желтке? Количество марганца в сушеном яичном желтке: марганец
Сколько селена в сушеном яичном желтке? Количество селена в сушеном яичном желтке: селен
Сколько ретинола в сушеном яичном желтке? Количество ретинола в сушеном яичном желтке: ретинол
Сколько ликопина содержится в сушеном яичном желтке? Количество ликопина в сушеном яичном желтке: ликопин
Сколько тиамина в сушеном яичном желтке? Количество тиамина в сушеном яичном желтке: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в сушеном яичном желтке? Количество рибофлавина в сушеном яичном желтке: рибофлавин
Сколько ниацина в сушеном яичном желтке? Количество ниацина в сушеном яичном желтке: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в сушеном яичном желтке? Количество фолиевой кислоты в сушеном яичном желтке: фолиевая кислота.
Сколько холина в сушеном яичном желтке? Количество холина в сушеном яичном желтке: холин
Сколько воды в сушеном яичном желтке? Количество воды в сушеном яичном желтке: Вода.
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) содержится в сушеном яичном желтке? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в сушеном яичном желтке: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в сушеном яичном желтке? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в сушеном яичном желтке: Докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в сушеном яичном желтке? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в сушеном яичном желтке: Докозапентаеновая кислота (DPA)
Сколько всего омега-3 содержится в сушеном яичном желтке? Общее количество Омега-3 в сушеном яичном желтке: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в сушеном яичном желтке? Общее количество Омега-6 в сушеном яичном желтке: Всего Омега-6
Аминокислоты
Сколько триптофана в сушеном яичном желтке? Количество триптофана в сушеном яичном желтке: триптофан
Сколько треонина содержится в сушеном яичном желтке? Количество треонина в сушеном яичном желтке: треонин
Сколько изолейцина содержится в сушеном яичном желтке? Количество изолейцина в сушеном яичном желтке: изолейцин
Сколько лейцина в сушеном яичном желтке? Количество лейцина в сушеном яичном желтке: лейцин
Сколько лизина в сушеном яичном желтке? Количество лизина в сушеном яичном желтке: лизин
Сколько метионина в сушеном яичном желтке? Количество метионина в сушеном яичном желтке: метионин
Сколько цистина в сушеном яичном желтке? Количество цистина в сушеном яичном желтке: цистин
Сколько фенилаланина содержится в сушеном яичном желтке? Количество фенилаланина в сушеном яичном желтке: фенилаланин
Сколько тирозина в сушеном яичном желтке? Количество тирозина в сушеном яичном желтке: тирозин
Сколько валина содержится в сушеном яичном желтке? Количество валина в сушеном яичном желтке: валин
Сколько аргинина в сушеном яичном желтке? Количество аргинина в сушеном яичном желтке: аргинин
Сколько гистидина в сушеном яичном желтке? Количество гистидина в сушеном яичном желтке: гистидин
Сколько аланина в сушеном яичном желтке? Количество аланина в сушеном яичном желтке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в сушеном яичном желтке? Количество аспарагиновой кислоты в сушеном яичном желтке: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в сушеном яичном желтке? Количество глутаминовой кислоты в сушеном яичном желтке: глутаминовая кислота
Сколько глицина в сушеном яичном желтке? Количество глицина в сушеном яичном желтке: Глицин
Сколько пролина в сушеном яичном желтке? Количество пролина в сушеном яичном желтке: пролин
Сколько серина содержится в сушеном яичном желтке? Количество серина в сушеном яичном желтке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. Leave a Comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Message Имя * Email * Сайт