Что такое каперсы и с чем их едят? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Каперсы — это не распустившиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых (Capparis spinosa). Каперсник является стелющимся кустарником. Его родиной считается Северная Африка и Южная Европа. Кустарник также растёт в Средиземноморье, в Азии, Индии, Северной Африке и Северной Америке. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах.

Что такое каперсы?

Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны.

Каперсник колючий. Фото: wikipedia.org / Alberto Salguero

Какой вкус имеют каперсы?

Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем.

Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Куда добавляют каперсы?

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта.

Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Рецепты блюд с каперсами

Масло с каперсами:

В кухонном комбайне взбить несолёное сливочное масло, каперсы, маринованные огурчики, чеснок, лук-шалот и порезанный шнитт-лук, эстрагон и кервель. Добавить порошок карри и приправить по вкусу. Подавайте со стейком, запечённым на гриле

Каперсовый соус для макарон:

Быстро обжарить полоски 1 красного сладкого перца в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достать, перемешать с банкой консервированного тунца, ложкой каперсов и порезанным свежим базиликом. Подавать с отваренными макаронами.

Цветок и нераскрывшиеся бутоны каперсника колючего. Фото: wikipedia.org / Ghislain118

Салат из каперсов:

Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус. Лук мелко порезать, пармезан натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты, немного сбрызнуть бальзамическим уксусом и добавить 1–2 ст. л. масла.

Креветки с каперсами:

750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушки, 2 ст. л. каперсов. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить в 2 ст. л. оливкового масла. Мелко нарезать помидоры и добавить на сковородку их и томатную пасту. Потушить 10 минут. Креветки обвалять в муке, приправить и обжарить 4 минуты. Готовые креветки залить томатным соусом, посыпать петрушкой и каперсами, сбрызнуть лимонным соком.

Рецепты блюд с каперсами маринованными. Каперсы в кулинарии

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов , но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

Если душа просит экспериментов, отправляйтесь на кухню. Ведь сочетая различные продукты при приготовлении незнакомых блюд, можно получить огромнейшее удовольствие, и порадовать всю семью или гостей неожиданными вкусовыми сочетаниями. Так, замечательным ингредиентом для кулинарных экспериментов могут стать каперсы. Это вкусный и очень полезный овощ, являющийся по сути нераспустившимся бутоном. И сегодня мы рассматриваем вкусные рецепты салатов с каперсами, попробуем предложить вам самые простые из них.

Каперсы отличаются пряным и чуть горчичным вкусом. Поэтому их нужно использовать в незначительном количестве – лишь чтобы добавить готовому блюду особенных вкусовых оттенков.

Вкусный салат с курицей и каперсами

Для создания такого салатика читателям «Популярно о здоровье» нужно запастись тремястами граммами куриного филе, парой столовых ложек каперсов, парой куриных яиц, парой столовых ложек грецких орешков. Также используйте натуральный густой йогурт либо сметану для заправки (пару столовых ложек), чайную ложечку обыкновенного столового уксуса, немного соли и перца.

Промойте филе, отварите его до готовности, добавив в бульон немного соли, лавровый листик и горошинки душистого перца. Пусть мясо остынет.
Яйца также отварите вкрутую, остудите.

Орехи наколите или нарежьте ножом. Но не измельчайте их чрезмерно, в салате должны ощущаться небольшие кусочки. Некоторые кулинары даже рекомендуют оставить орешки четвертинками и не колоть их.

Измельчите остуженную курицу и яйца кубиками. Соедините их в удобной салатнице, добавьте к ним каперсы (слив жидкость) и присыпьте орешками.
В отдельной мисочке смешайте йогурт или сметану с уксусом. Присыпьте такую смесь солью и перцем, после перемешайте. Заправьте салат и перемешайте, после чего подайте к столу.

Вкусно и полезно: каперсы с тунцом

Для приготовления такого интересного салатика нужно использовать двести пятьдесят грамм тунца в виде консервов, двести грамм помидорок черри и пять перепелиных яичек. Также вам понадобится пара столовая ложечка каперсов, сто пятьдесят грамм листового салата, пара столовых ложек пармезана и пара столовых ложек оливкового масла. Кроме того, запаситесь половинкой лайма, некоторым количеством соли и перца.

Промойте листики салата и дайте им просохнуть. Яйца отварите вкрутую, остудите и с аккуратностью очистите. Нарвите подсохшие салатные листики руками, разложите по дну блюда. Сверху разложите помидорки черри, разрезав их на половинки. Также на половинки нужно разрезать и перепелиные яйца. Выложите их на блюдо. Поверх разложите тунца, а далее – каперсы. Наконец, присыпьте салат тертым сыром.

Для приготовления заправки необходимо соединить свежеотжатый сок из половинки лайма с оливковым маслом. Приперчите и посолите такую смесь, полейте ней конструкцию на блюде, не перемешивая компоненты. Спустя десять – пятнадцать минут салатик можно подавать к столу.

Ароматный, вкусный рецепт для простого салата с беконом

Для создания такого салатика необходимо использовать двести пятьдесят грамм бекона либо грудинки, сто грамм салатных листьев, пять – семь грецких орешков, сто грамм твердого сыра, столовую ложечку каперсов. Также вам понадобится крупный зубок чеснока, пара столовых ложечек оливкового масла, чайная ложечка уксуса, чайная ложечка горчицы и такое же количество бальзамического уксуса, немного соли и перца.

Измельчите бекон тоненькими ломтиками. Чеснок накрошите некрупно. Поставьте на огонь сковороду со столовой ложечкой оливкового масла. Выложите чеснок и бекон, обжарьте до приятной золотистости мяса. Выложите его на салфетку, чтобы устранить избыток жира.

Пока бекон обжаривается, наколите грецкие орешки. Выложите десять – пятнадцать половинок орешков на сковороду, где готовился бекон, и обжарьте.

Листики салата промойте и просушите. Сыр накрошите средними кубиками. Приготовьте заправку для салата, соединив уксус, оливковое масло, горчицу и бальзамический уксус. Присолите и поперчите полученную смесь.

Возьмите емкость для сборки салата. На дно нарвите руками салатные листики, поверх выложите сыр и бекон. Затем положите в салатник орешки и каперсы. Заправьте салатик подготовленной заправкой, хорошенько перемешайте и оставьте минут на десять, чтобы настоялось.

Кальмары и вкусные каперсы: отличное сочетание

Для приготовления такого салата вам понадобится пара-тройка тушек кальмара, четыре куриных яйца, несколько перышек зеленого лука, пучок листиков салата, свежий огурец среднего размера и пара столовых ложек каперсов. Также используйте некоторое количество соли, пару столовых ложек майонеза и такое же количество натурального йогурта.

Для начала приготовьте кальмары: окуните их в кипящую чуть подсоленную воду и проварите на протяжении пары-тройки минут. Выньте и остудите. Яйца отварите вкрутую и остудите.
Кальмаров накрошите соломкой, таким же образом измельчите огурцы. Салатные листья вымойте и просушите, нарвите их руками и выложите на блюдо. Яйца измельчите на дольки. Зеленый лук накрошите довольно-таки мелко.

Выложите на салатные листики все компоненты салата, присыпьте каперсами. Заправьте готовое блюдо, смешав йогурт с майонезом.

Салаты с каперсами просто отлично помогут разнообразить меню и могут стать отличной находкой для семейных трапез и приема гостей.

Ингредиенты:

• Тунец консервированный — 1-2 банки.
• Яйца — 2-3 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Каперсы — 2 ст. л.
• Маслины б/к — 1 банка.
• Томатная паста — 3-4 ст. л.
• Чеснок — 2 зубч.
• Оливковое масло — 5 ст. л.
• Белый винный уксус — 3 ст. л.
• Багет — 1/2 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, перец.

Каперсы — популярный ингредиент средиземноморской кухни

Салат с каперсами — это то блюдо, которое хоть раз должен приготовить каждый. Баночки с небольшими шариками оливкового цвета одни уже давно открыли для себя, смело добавляя их в разнообразные блюда, другие же старательно обходят стороной, предпочитая привычные маринованные огурчики и оливки.

И очень зря, ведь каперсы — продукт уникальный, с его помощью можно до неузнаваемости изменить вкус блюда, подчеркнув особенности каждого из ингредиентов.

Недаром в средиземноморской кухне каперсы активно используют для приготовления соусов, салатов, супов, пасты, а также просто украшают ими готовое блюдо.

По сути каперсы — это приправа, которая получается из маринованных бутонов каперсника, растения, произрастающего в области Средиземноморья. Их вкус с пикантной кислинкой и горчичный аромат одновременно напоминают множество приправ.

В свежем виде каперсы не употребляют в пищу из-за горечи, также их нельзя варить и жарить, иначе потеряется вся богатая вкусовая гамма. Поэтому каперсы солят или маринуют, именно в таком виде они и встречаются на полках супермаркетов по всему миру.

Рецепты салатов с каперсами чаще всего встречаются в итальянской, греческой и французской кухнях, среди них можно найти как легкие закуски, так и сытные, сбалансированные блюда.

Несмотря на то, что при мариновании часть питательных веществ пропадает, каперсы продолжают оставаться очень полезными. В них содержится много эфирных масел, йода и различных витаминов. Каперсы стоит включить в свой рацион всем, кто хочет укрепить сердце, нормализовать деятельность щитовидки.

Рецепты вкусных салатов с каперсами весьма многочисленны. Маринованные бутоны каперсника прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами: отварными и свежими овощами, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами, листовой зеленью и грибами, рассольными сырами и яйцами.

Каперсы — это то чем можно и даже нужно заменить в салате Оливье соленые огурцы, поскольку в оригинальной рецептуре присутствовал исключительно этот средиземноморский продукт. Кстати, с каперсами готовят знаменитый соус тар-тар, а также классическую заправку для салата Цезарь.

Салаты с маринованными каперсами следует готовить, четко следуя рецептуре. Так, например, следует добавлять не более 1 чайной ложки каперсов, иначе вкус готового блюда получится слишком пряным.

Правильно приготовить салаты с каперсами помогут рецепты с фото, а изумительный и насыщенный вкус готового блюда по достоинству оценят все домочадцы.

Приготовление

Очень вкусный, многогранный и легкий салат с тунцом и каперсами покорит сердце каждого гурмана. По этому рецепту можно приготовить один из самых вкусных салатов с каперсами, но важно использовать только продукты хорошего качества.

1. Яйца отварить вкрутую, почистить и разрезать каждое на четыре части.
2. У сладкого перца удалить семена, а мякоть измельчить тонкой соломкой. Лучше всего взять перчики разных цветов, чтобы готовый салат смотрелся ярче.
3. С помидоров следует снять кожицу, для этого нужно сделать крестообразный надрез на каждом, после чего опустить в кипяток на несколько секунд. Очищенные томаты нарезать брусочками. Для этого салата с каперсами помидоры лучше брать с мясистой мякотью и минимумом сока.
4. Рыбу извлечь из банки и размять вилкой.
5. Отдельно приготовить заправку, для этого соединить оливковое масло с уксусом, взбить их венчиком до однородности, добавив соль с перцем.
6. Маслины разрезать пополам.
7. Все ингредиенты объединить в салатнике, добавить каперсы и заправку, хорошо перемешать.
8. Томатную пасту разбавить водой (2 ст. л.), добавить в нее раздавленный чеснок и немного соли с перцем, перемешать.
9. Багет нарезать тонкими кусочками, подрумянить на гриле или сковороде без масла, после чего намазать каждую гренку томатной пастой с чесноком.

Салат с каперсами, как на фото, разложить по тарелкам, украсив каждую порцию гренками и веточками петрушки.

Варианты

Сложно выделить рецепт самого вкусного салата с каперсами, ведь этот ингредиент превращает каждое блюдо в кулинарный шедевр. Но если знакомство с ним только началось, то можно приготовить простой, но изысканный салат с креветками и каперсами.

1. Для этого нужно отварить в подсоленной воде очищенный картофель, после чего нарезать его кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, измельчить дольками. Очищенных креветок потушить в уксусе с добавлением соли примерно 15 минут, пока вся жидкость не испарится.
3. Все соединить в салатнике, добавить столовую ложку каперсов, заправить майонезом, хорошо перемешать.
4. Готовый картофельный салат с каперсами полить сверху майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки и охладить.

Очень вкусный салат можно сделать с крабовыми палочками и каперсами.

1. Для этого нужно нарезать крабовые палочки;
2. Добавить измельченные яйца, тертое сладкое яблоко, свежий огурец и рубленную кинзу;
3. Все перемешать, добавить чайную лодку каперсов, зеленый горошек.
4. Заправить майонезом, посолив по вкусу.

Салат с каперсами можно сделать с сельдереем и курицей, с картофелем и селедкой. Необычным вкусом порадует салат с каперсами и грибами, например, шампиньонами.

Соус для салата «Цезарь» с каперсами

Отдельно стоит рассказать, как приготовить соус для салата «Цезарь» с каперсами.

1. Именно такая заправка обладает характерным незабываемым вкусом, делающим закуску узнаваемой и популярной.
2. Нужно взбить венчиком 3 яичных желтка, 1-2 ст. л. сока лимона и столько же сладкой горчицы.
3. Когда смесь загустеет, не прекращая взбивать, влить 0,5 стакана оливкового масла, вымешивать еще около 5 минут.
4. Чеснок (4-5 зубчиков) и каперсы (1 ст. л.) измельчить, добавить в соус.
5. Анчоусы в масле (50 г) прогреть на сковороде, после чего растереть и отправить к остальным ингредиентам.
6. Все тщательно перемешать, добавив чайную ложку вустерширского соуса.

Соус для салата Цезарь с анчоусами и каперсами готов!

Кстати, если не знаете, чем заменить каперсы в салате, то смело можете брать оливки или корнишоны, дополнив их пряной заправкой. Конечно, вкус не получится таким же насыщенным, но будет довольно близок к нему.

Продукты питания, которые мы употребляем в пищу каждый день, быстро могут надоесть, поэтому иногда очень хочется побаловать себя чем-то новым и вкусным. Одной из таких новинок для россиян стали каперсы. Они представляют собой бутоны определенного вида кустарника, которые являются съедобными.

В магазинах каперсы продаются маринованными в стеклянных или жестяных банках. Вкус у них кислый, но приятный, особенно хороши они в салатах или в качестве гарнира.

Каперсы: фото

Каперсы: интересные рецепты

Каперсы причисляются к диетическим и низкокалорийным продуктам, ведь в 100 г свежего продукта содержится всего 14 ккал. С их помощью можно придать соусам остроты, а также их можно подавать к мясу, рыбе, использовать при приготовлении салатов или заправкам к ним.

Соус для макарон

Состав:

1. Сладкий красный перец — 1 шт.
2. Масло оливковое — 1 ст.л.
3. Чеснок — 2 зубчика
4. Каперсы — 1 ст.л.
5. Базилик — 1 ст.л.

Приготовление:

• Перец нарезать полосками и обжарить на оливковом масле вместе с предварительно раздавленным чесноком.
• Переложить в миску, смешать с каперсами и нашинкованным базиликом.
• Подается этот соус к макаронам или рыбным блюдам.

Томатный соус

Состав:

1. Помидоры — 4-5 шт.
2. Чеснок — 2-3 зубчика
3. Каперсы — 1 ст.л.
4. Оливковое масло, кориандр — по вкусу

Приготовление:

• Помидоры очистить от кожуры, нарезать.
• Чеснок почистить, раздавить, смешать с помидорами и мелко нарезанными каперсами.
• Посыпать сверху все кориандром и полить оливковым маслом.

Грибы с сыром

Состав:

1. Грибы маринованные — 150 г
2. Сыр (твердый) — 150 г
3. Каперсы — 2 ст.л.
4. Лук — 1 шт.
5. Майонез — 50 мл
6. Петрушка (зелень) — по вкусу

Приготовление:

• Нарезать сыр не мелкими кубиками.
• Грибы процедить и нарезать.
• Нарезать каперсы на 2-3 части.
• Лук нашинковать.
• Смешать грибы, сыр, каперсы и лук. Выложить в блюдо, смешать с майонезом, посыпать сверху петрушкой.

Салаты с каперсами: приготовление

Каперсы очень часто используются для приготовления различных салатов.

Салат с гренками и тунцом

Состав:

1. Яйца куриные — 2 шт.
2. Перец болгарский — 2 шт.
3. Помидоры — 4 шт.
4. Консервированный тунец — 200 г
5. Уксус винный (белый) — 3 ст.л.
6. Оливковое масло — 150 г
7. Маслины — 200 г
8. Каперсы — 2 ст.л.
9. Томатная паста — 4 ст.л.
10. Чеснок — 3 зубчика
11. Багет — ½ шт.
12. Петрушка (зелень) — по вкусу

Приготовление:

• Яйца сварить и нарезать четвертинками.
• Перец почистить и нарезать тонкой соломкой.
• Помидоры очистить от кожуры и нарезать мякоть полосочками.
• Тунец размять вилкой (предварительно из банки следует слить жидкость).
• Для заправки смешать оливковое масло, черный молотый перец и соль.
• Слить жидкость с оливок и вместе с каперсами смешать с тунцом, болгарским перцем и яйцами. Затем полить заправкой и хорошо перемешать.
• Томатную пасту смешать с 2 ст.л. воды, добавить туда раздавленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
• Багет нарезать кубиками и обжарить, а затем, еще горячие кусочки намазать томатной пастой.
• Полученные гренки выложить в тарелку вместе с салатом, а сверху украсить все петрушкой.

Салат с грибами и каперсами

Состав:

1. Сельдь (филе) — 4 шт.
2. Консервированные шампиньоны — 200 г
3. Огурцы (маленькие) — 5 шт.
4. Картофель — 4 шт.
5. Гранатовые зерна — по вкусу
6. Синяя луковица для салата — ½ шт.
7. Паприка красная консервированная — 1 шт.
8. Каперсы (в столовом уксусе) — 2 ст.л.
9. Французская горчица — 1 ст.л.
10. Майонез — 30 г
11. Молоко — для замачивания сельди
12. Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

• Сельдь вымочить в молоке и нарезать небольшими кусочками.
• Огурчики разрезать вдоль на 4 части.
• Паприку нашинковать тонкой соломкой.
• Луковицу нарезать кольцами.
• Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками.
• Соединить все ингредиенты, добавить грибы, посолить и поперчить.
• Горчицу смешать с майонезом, заправить этой смесью салат и украсить все сверху зернами граната.

Чем заменить каперсы?

Каперсы присутствуют во многих рецептах зарубежных блюд, которые также полюбились и в России. Но иногда вместо того, чтобы обходить магазины в поисках баночки этих плодов, можно попробовать найти им замену. К примеру, всем знакомый салат оливье изначально содержал в своей рецептуре именно каперсы, но их с больших успехом заменили соленые огурцы.

К пресной рыбе или постному мясу также часто подаются каперсы, в этом случае их легко заменят зеленые оливки. К тому же, их вкусы очень похожи.

Каперсы — вкусный кулинарный ингредиент, который поможет придать любому блюду пикантность и индивидуальность. Их можно использовать для салатов, соусов или в качестве дополнения к горячему. Несмотря на то, что традиционно каперсы не применяются в русской кухне, эксперименты с их использованием в традиционных блюдах обычно выходят удачными.

Хотя Россия узнала о каперсах по-настоящему только с момента перестройки. Именно тогда баночки с каперсами стали появляться на прилавках магазинов. Однако мало кто из хозяек знали, что с ними делать.

Это только сейчас понятно, что каперсы – это отличная пряность, отдающая горчицей, целым букетом пряностей с пикантной кислинкой. Одной особенностью каперсов является то, что их нельзя термически обрабатывать, иначе теряется вся вкусовая гамма. Поэтому производители засаливают, либо маринуют каперсы.

Между тем нераскрывшиеся бутоны каперсника крайне полезны. Они богаты эфирными маслами, витаминами и йодом. Благодаря частому потреблению каперсов можно укрепить сердечно-сосудистую систему, восстановить функции щитовидной железы. Также уникальными свойствами обладает и кипарисное масло, способное излечивать от солнечных ожогов и способствовать росту волос.

Средиземноморская кухня особенно изобилует рецептами различных блюд с каперсами. Как правило, их используют в качестве украшения главных блюд, мясных, рыбных и овощных салатов. Отлично сочетаются каперсы в тандеме с оливками, помидорами, различными видами рыбного филе, сыром моцареллой и яйцами.

Однако важно знать меру. На порцию лучше брать не больше одной чайной ложки каперсов, в противном случае вкус кушанья будет напрочь перебит пряным вкусом каперсов.

В нашем очередном выпуске мы Вам расскажем о греческих, французских, испанских и итальянских салатах с каперсами. Итак, основные рецепты.

Салат из тунца с гренками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с тунцом:

• куриные яйца – 2 шт.
• болгарский перец – 2 шт.
• помидоры – 4 шт.
• тунец консервированный – 200 г
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• винный уксус (белый) – 3 столовые ложки
• масло оливковое – 150 г
• маслины – 200 г
• каперсы – 2 столовые ложки
• паста помидорная – 4 столовые ложки
• чесночок – 1 зубчик
• багет – 0,5 шт.
• зелень петрушки

Для начала следует сварить вкрутую куриные яйца, затем почистить и порезать на четвертинки. Болгарский перец надо брать двух цветов (красный и жёлтый), почистить его, удалить семена и нарезать тоненькой соломкой.

Помидоры нужно брать мясистые, чтобы не было лишней жидкости. Сначала их надрезать, ошпарить кипятком и снять кожуру. Потом порезать полосочками мякоть.

Банку с тунцом надо открыть процедить через дуршлаг ненужную жидкость и размять вилкой до получения однородной массы.

Чтобы приготовить заправку для этого салата, надобно смешать соль, перчик черный молотый, уксус и оливковое масло.

Оливки требуется процедить от жидкости и вместе с каперсами соединить с остальными приготовленными ингредиентами. Потом полить все готовым соусом и тщательно перемешать.

После этого надо смешать помидорную пасту и 2 столовые ложки воды. Добавить в пасту раздавленный через чесночницу чеснок, посолить и поперчить – по вкусу.

Багет надобно порезать на кусочки и обжарить на гриле, затем вынуть и еще горячими намазать помидорным соусом. Готовые гренки требуется разложить по тарелкам вместе с салатом. Украсить салат можно веточками петрушки.

Салат с креветками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с креветками:

• креветки – 1 кг.
• картошка – 0,5 кг
• каперсы – 70 г
• майонез – 200 г
• куриные яйца – 5 шт.
• зелень петрушки
• уксус столовый – по вкусу
• соль – по вкусу

Креветки сначала следует помыть и сварить в уксусе и соли, без добавления воды. Они будут готовы минут через 15.

Перед тем, как будете варить картошку, ее нужно почистить. Когда она будет готова, порежьте ее кубиками.

Куриные яйца надобно сварить вкрутую, почистить и порезать небольшими кусочками или дольками.

Все приготовленные ингредиенты надо соединить, добавить каперсы и заправить 2 столовые ложки майонеза. Все тщательно перемешать и выложить в салатник. Сверху необходимо полить остальным майонезом и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Необычный салат с селедкой

Необходимые ингредиенты для приготовления необычного салата:

• селедка слабосоленая – 1 шт.
• куриные яйца – 8 шт.
• каперсы – 50 г
• икра красная – 20 г
• перья зеленого лука – 100 г
• пюре из картошки – 50 г
• майонез – 75 г
• лимончик – 0,5 шт.

Сначала нужно почистить селедку, разделить на филе и порезать небольшими кусочками. Куриные яйца следует сварить вкрутую, почистить и нарезать кружочками.

Такой салатик следует укладывать слоями, чередуя селедку и яйца. Каждый слой необходимо пересыпать мелко нарезанным зеленым луком и каперсами.

Для заправки надобно смешать картофельное пюре, майонез и сок с лимончика. Все тщательно взбить и полить готовый салат сверху, но только перед самой подачей на стол.

Украсить такое блюдо можно краской икрой.

Необходимые ингредиенты для приготовления недорогого салата:

• вермишель (макароны) – 500 г
• куриные яйца – 4 шт.
• майонез для заправки – 100 г
• каперсы – 1 чайная ложка
• горошек зеленый консервированный – 3 чайные ложки
• болгарский перец – 0,5 шт.
• грибочки – 4 шт.
• горчица – 1 столовая ложка
• соль – по вкусу

Макароны нужно бросить в кипящую воду, посолить и варить до готовности, затем процедить через дуршлаг и заправить майонезом.

Яйца куриные надо сварить вкрутую, почистить и порезать кружочками. Болгарский перец надобно почистить, удалить семена и нарезать посолочками. Грибочки следует отварить в подсоленной воде и порезать кубиками.

Банку с зеленым горошком следует открыть, слить жидкость и взять необходимое количество горошка.

Все ингредиенты требуется соединить с вермишелью, добавить каперсы, консервированный зеленый горошек и сладкую горчицу. Все тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Грибной салат с каперсами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• филе сельди – 4 шт.
• шампиньоны консервированные – 200 г
• маленькие огурчики – 5 шт.
• картошка – 4 шт.
• зерна граната
• салатная синяя луковица – 0,5 шт.
• консервированная красная паприка – 1 шт.
• каперсы в столовом уксусе – 2 столовые ложки
• горчица французская – 1 столовые ложки
• майонез – 30 г
• молоко
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Для начала следует вымочить сельдь в молоке и порезать небольшими кусочками. Маленькие огурцы надо разрезать вдоль на четыре части. Консервированную паприку надобно вынуть из банки, сцедить лишний рассол и порезать тоненькой соломкой. Луковицу следует почистить и нарезать кольцами.

Требуется открыть банку с грибами, слить жидкость, а шампиньоны положить в миску. Картошку следует отварить с кожурой, затем почистить и нарезать кубиками.

Все приготовленные ингредиенты салата необходимо соединить, посолить, поперчить – по вкусу и заправить соусом. Чтобы приготовить соус нужно смешать французскую горчицу с майонезом. Готовое блюдо надо тщательно перемешать и украсить зернами граната каперсами. Такой салат можно сразу подавать на стол.

Брускета с соусом из каперсов и анчоусов

Каперсы консервированные — калорийность и свойства. Польза и вред каперсов консервированных

Каперсы… Эта интересная приправа с таким загадочным названием известна очень давно, однако в наших широтах все еще вызывает массу вопросов. Что это за шарики, похожие на оливки? С чем их едят? Да и вообще, какие они на вкус? Что ж, попробуем разобраться.

Довольно интересно, что каперсы – это вовсе не плоды, а бутончики цветов растения, которое носит название каперсник. Насчитывается примерно 300 видов этого растения родом из Африки и Азии. Но в пищу употребляют исключительно каперсник колючий. Для того чтобы сохранить все полезные свойства каперсов консервированных, их собирают вручную, с той целью, чтобы не пропустить самые маленькие бутоны. Именно их считают элитными. После сбора бутоны вялят в тенистых помещениях, чтобы они не слишком сильно засохли, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Три месяца и консервированные каперсы готовы.

Очень часто каперсы маринуют, но если вы хотите окунуться в средиземноморскую кухню и сохранить полезные вещества продукта – остановите свой выбор на соленых. К большому сожалению, их бывает сложно найти на полках наших магазинов, так как маринованные дольше хранятся и продаются намного проще.

По поводу вкусовых особенностей этой приправы можно сказать лишь одно: по вкусу каперсы похожи… только на каперсы. Они прекрасно сочетаются с закусками (как холодными, так и горячими), солянками, а также вторыми блюдами из рыбы и мяса. Их можно добавить в разнообразные соусы, майонезы. При низкой калорийности каперсов консервированных (всего 23 ккал) они являются очень ценным и полезным продуктом. В нашей стране, если у вас нет возможности их прибрести, равнозначной альтернативой может послужить самая обыкновенная настурция.

Польза каперсов консервированных

Каперсы — это не только отменная приправа к блюдам, но и прекрасное лекарство. Польза каперсов консервированных обоснована наличием целого списка витаминов и жизненно необходимых макро и микроэлементов, входящих в состав бутонов. Кстати, белый налет, который иногда выступает на поверхности каперсов – самый настоящий рутин.

Нераспустившиеся бутоны обладают способностью укреплять сердце, заживлять раны, являются хорошим болеутоляющим средством. Каппаридин, который присутствует в этом продукте, действует в качестве натурального противоаллергенного препарата. Как видите, польза каперсов консервированных не подлежит сомнению.

Вред каперсов консервированных

Вред каперсов консервированных можно узнать на собственном опыте в случае их чрезмерного употребления, так как глубокое перенасыщение может вызвать метеоризм и тошноту. При использовании этой приправы в пищу помните “золотое” правило: всего хорошего – понемногу.

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы, нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, для многих россиян до сих пор являются таинственной экзотикой. А ведь на самом деле — маринованные каперсы в стеклянной банке из супермаркета похожи и на оливки с хвостиком, как у вишни, и на почки гигантских деревьев, и на диковинные ягоды или незрелые карликовые томаты вытянутой формы. Первые рецепты блюд с добавлением каперсов изобрели древние греки и арабы, правда для них горькие цветочные бутоны были лекарством, а не лакомством. Каперсы употребляли в пищу для устранения боли в сердце, понижения давления, лечения зубов, десен, ревматизма, зоба и головной боли. Постепенно люди научились обрабатывать целебные бутоны таким образом, чтобы использовать их для кулинарных целей.

Каперсы и их применение в кулинарии

Кустарник каперсник растет в Средиземноморье и Центральной Азии, иногда его можно встретить на Кавказе и в Крыму, а самые вкусные плоды каперсника получают на острове Санторини. Каперсы обычно собирают ранним утром вручную, сушат на солнце, а потом маринуют или солят по старинным рецептам, чтобы устранить неприятную горечь. Процесс маринования состоит из нескольких этапов — сначала бутоны ошпаривают соленым кипятком, потом заливают маринадом или держат каперсы в оливковом масле. Иногда их просто пересыпают солью и годами хранят в стеклянных банках, поскольку такие каперсы практически не имеют срока годности.

Использование каперсов в кулинарии приобрело популярность благодаря их острому, соленому и терпкому вкусу, который делает блюда пряными и необычными. По своему воздействию эти цветочные бутоны похожи на глютамат натрия — они усиливают вкус основных продуктов и повышают чувствительность вкусовых рецепторов, поэтому и пища кажется вкуснее.  

Каперсы в кулинарии: популярные рецепты и секреты приготовления

Каперсы добавляют к мясу, рыбе, соусам, салатам и борщам, но не целиком, а в растертом или мелко нарезанном виде, чтобы смягчить их резкость и равномерно распределить пикантный аромат по всему блюду. Желательно сдабривать блюда каперсами в самом конце, поскольку в процессе долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется. Если каперсы слишком соленые, перед готовкой их можно слегка вымочить в воде.

Существует множество рецептов блюд с маринованными каперсами, но вам достаточно запомнить беспроигрышные сочетания продуктов, чтобы впоследствии импровизировать на кухне. Итак, каперсы очень вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурчиками и яйцами. Сладкий перец, оливки, лук, сельдерей, петрушка, укроп и эстрагон также идеально подходят к каперсам, а лучшие заправки для таких блюд — майонез, томатный соус и тартар. Соленые бутоны — важный компонент салата «Оливье» и грузинской солянки, хотя их можно добавлять в любые блюда, требующие остроты. Некоторые любители острых приправ делают с каперсами бутерброды, пироги и десерты — как говорится, о вкусах не спорят!

Каперсы — природные антиоксиданты, поэтому для профилактики старения организма следует чаще включать их в свой рацион. Открытая банка с маринованными солеными бутонами может храниться несколько месяцев, поэтому для разнообразия можно изредка покупать каперсы, чтобы жизнь была более яркой и пикантной. Питайтесь нестандартно и пробуйте новые вкусы!

«Мы едим бутоны чудесных цветов» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Каперсы — символ средиземноморской кухни. Почки этого растения с древних времен использовали для лечения заболеваний щитовидной железы и как антисептическое средство. Из двухсот видов каперсовых кустов, растущих на Балканах, в Средней Азии, Судане и Индии, человек употребляет в пищу лишь бутоны каперса колючего (Capparis spinosa). О каперсах МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал новый шеф-повар ресторана Mille Miglia САЛЬВАТОРЕ ДЕ ВИВО.

— Что такое каперсы?

— У далеких от кулинарии людей каперс не вызывает никаких ассоциаций, он просто есть, и все. Многие даже не догадываются, что у каперса красивые, похожие на орхидею цветы. Кулинары маринуют почки каперсового куста, так что мы едим нераскрывшиеся бутоны чудесных цветов. Здесь очень важно собрать бутоны вовремя, пока они не стали слишком большими и не начали распускаться, но, если это вдруг случилось, ценитель каперсов не останется в убытке. Ведь этот кустарник еще и медоносный.

— У него съедобны только почки?

— Нет, его можно назвать абсолютно безотходным. Почки каперса маринуют, из его цветов можно получить мед. Более того, каперс плодоносит. Его плоды по вкусу напоминают арбуз, они очень сладкие и богаты витаминами. В старину их вялили, а зимой ели вместо сахара. И это не все, каперсовый куст просто находка, он целебный от корней до листьев. Вот как раз сейчас, ранней весной, нужно выкапывать корни, сушить и делать отвары, особенно тем, кто страдает аллергией, чтобы подготовиться к сезону цветения. Даже свежесорванные ветки с листьями, заваренные как простой чай,— хорошее антисептическое средство. Это знали и успешно применяли арабы и древние греки.

— Можно вырастить каперс дома?

— А почему бы и нет, в средиземноморских странах и в Западной Европе многие так и делают. В Крыму и Закавказье каперсы тоже выращивают. Раз увидев цветущий каперс, хочется превратить любование им в ежевечерний ритуал, в этом есть какая-то восточная философия. Дело в том, что цветы каперса распускаются под вечер, а к середине следующего дня погибают, но поскольку почек много, то кустарник цветет все лето. Самое интересное, что каждый новый вечер цветения по-своему необычен — у каперсов цветы неправильной формы, конечно, они похожи, но тем не менее всегда разные.

— А урожай в домашних условиях будет?

— Будьте готовы к тому, что это кропотливый ежедневный труд. Этим кустам нужны солнце и вода одновременно, много солнца и воды. Каперсы по сей день собирают вручную, что тоже нужно уметь делать. Но нет ничего невозможного, главное помнить, что нам нужны только нераспустившиеся бутоны. Они должны быть не больше 8-10 мм.

— Как правильно заготавливать почки?

Собранный урожай надо отсортировать и высушить на солнце, как это делают в Киеве с фруктами, из которых варят узвары. Затем сложить в стеклянные банки, пересыпать солью и по желанию залить оливковым маслом или виноградным уксусом. Одним словом, с вялеными бутонами можно делать все, на что хватит фантазии.

— В какие блюда хорошо добавлять каперсы?

— Каперсы — очень сильная специя, как правило, они терпкие на вкус, обладают насыщенным ароматом. Они просто идеально подходят рыбе-мечу. Но их не всегда кладут в блюда в качестве главного акцента, иногда они играют второстепенную роль, служат как бы усилителями вкуса. Каперсы подходят к мясу, овощам, птице, рыбе. Можно сделать карпаччо, переложив рыбу каперсами, и, даже если потом взбрызнуть блюдо лимоном, аромат специи не исчезнет. Или взять хотя бы греческий салат, где есть лук, болгарский перец, оливки, листья салата, помидор и сыр фета, согласитесь, каперсы сюда так и просятся — если их не положить, возникнет ощущение, что не позвали дорогого гостя. Во многих случаях каперсы добавляют в майонез, в соусы к мясу и птице. Несмотря на то что маринованные каперсы соленые, они хороши в зимних салатах, например с сельдью или лососем.

— Ими можно отравиться?

— Нет. Хотя древнеримский врач Педаний Диоскорид был уверен на сто процентов, что каперсы есть нельзя, что они ядовиты и опасны. Он умолял римских воинов не есть бутоны. История эта крайне странна, потому что, кроме витаминов и полезной аскорбиновой кислоты, в каперсах нет ничего, так что и ученые иногда заблуждаются.

— Где растут самые лучшие каперсы?

— Сегодня их выращивают во всем мире, но мне больше всего нравятся каперсы с острова Пантеллерия (Италия), они чуть меньше остальных по размеру и, наверное, единственные в мире, маркированные IGP (защищенное географическое наименование). Пантеллерийские каперсы — это действительно сокровище, они наполняют своим ароматом блюдо и способны сделать его необыкновенно вкусным без лишних добавок и кулинарных хитростей.

Рецепт: Суп «Солянка сборная мясная»

Ингредиенты:
картофель — 2-3 шт;
морковь — 1-2 шт;
томатная паста — 2-3 ст.л.;
соль — по вкусу;
каперсы — 1-2 ст.л.;
лавровый лист — 2-3 шт;
перец болгарский — 1 шт;
перец черный молотый — по вкусу;
лимон — 1 шт;
лук репчатый — 1 шт;
огурцы маринованные — 4-5 шт;
говядина на кости — 400-500 гр;
маслины консервированные — 10 шт.;
оливки зеленые консервированные — 10 шт

Я очень люблю солянку!!! Это самый мой любимый суп, и поэтому стараюсь готовить его как можно чаще!!!
Солянка всегда получается с разным вкусом, всё зависит от количества и видов мясных деликатесов. Живя в большом городе я покупала в супермаркете нарезку из 8-10 видов различных деликатесов по 100-150 гр.
Для начала поставим вариться бульон. У меня говядина на косточки, лимоны, лук и стебли петрушки и укропа

пока вариться бульон займемся нарезкой остальных продуктов. Нарезаем мясные деликатесы. Все нарезаю соломкой.
Сегодня я взяла ветчину

сырокопченую колбасу

вареную колбасу

грудинку

краковскую колбасу

и сосиски

морковь натереть на терке

лук нарезать
огурцы нарезать соломкой

Бульон сварился. Убираем из бульона лимон, лук и стебли. Закладываем картофель порезанный брусочками

обжариваем колбаски на скровороде без масла

и отправляем в кастрюлю.
обжариваем лук, морковку и перец болгарский (у меня замороженный)

добавляем томатную пасту

обжариваем еще минут 5 и отправляем в кастрюлю.
Огурцы тушим буквально минуты 2-3 и тоже отправляем в кастрюлю

и тоже отправляем в кастрюлю

добавляем оливки и маслины, нарезанными колечками, и каперсы. Также добавляем рассол из-под огурцов или маслин

солим, перчим и добавляем лавровый лист. Провариваем еще минут 10-15. И наша солянка готова

Выключаем газ и незабываем достать лавровый лист.
Подаем солянку со сметаной, долькой лимона, оливками, маслинами и каперсами!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

оливье с каперсами рецепт — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Источник http://lada-stoligvo.narod.ru/bez_glutena_zameniteli_produktov.html 

Иногда читая рецепт понимаешь – многого нет
под рукой или же продукты слишком дорогие:
маскарпоне, анчоусы, фенхель, каперсы, мирин,
кунжутное масло, кокосовое молоко, херес – что 
это такое, где их достать и можно ли это всё 
употреблять при целиакии? Принципиальных
проблем с тем, чтобы достать тот или иной
продукт – сейчас в крупных городах нет. Тот
же фенхель или каперсы можно приобрести в
крупных супермаркетах, но частенько из–за
этого приходится откладывать на длительный
срок приглянувшийся рецепт – совсем не хочется
ехать за ингредиентом в далекий супермаркет,
да и цена его может витать в облаках.
Однако, нет на свете ничего незаменимого!
Попробуем немножко «поколдовать».

Анчоусы

Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями –
маленькими, молодыми огурцами. На самом деле анчоусы (лат. Engraulidae) –
семейство рыб отряда сельдеобразных. Их при целиакии использовать можно.

Злополучный оригинал – анчоус частенько мозолит нам глаза в мясных и куриных
паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус даёт чуть заметный оттенок
вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон, то
и вовсе самой обычной без изысков. Можно так же заменить анчоус тайским или
вьетнамским рыбным соусом, но при целиакии не рекомендуется использовать
готовые соусы, т.к. они обычно содержат стабилизаторы и загустители, которые
вполне могут оказаться пшеничного происхождения.

Артишок

Свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные,
в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами. Только при 
этом внимательно прочитайте, что написано на упаковке, какие ингредиенты:
если соль, сахар, уксус – можете использовать, а если фигурируют загустители и
какой–то соус, то при целиакии лучше воздержаться от использования такого
консервированного продукта.

Бальзамический уксус

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к мясу,
рыбе и овощам. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда
сорта треббьяно провинции Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия–Романья.
Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой тёмный 
сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных
бочках. Каждый производитель использует свои специи. В традиционном рецепте
используется карамельный краситель, получаемый нагреванием гречневой муки. 
Он обычно указан на упаковке уксуса (E 150a – E150d). Срок созревания уксуса –
минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Место дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный,
который изготавливается промышленным способом в Модене. Но происхождение
карамельного красителя может оказаться не из гречневой, а из пшеничной муки, 
но шифр при этом останется такой же. Поэтому, если вы приобретали уксус не
у эксклюзивного производителя непосредственно в Италии, то лучше его заменить.

Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного
приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять
винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Сделать это можно так:

Пропорции: 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Для улучшения
вкусовых качеств добавляется полынь и эстрагон. Вначале нужно оставить травы в
тёмном тёплом месте на ночь для просушивания. Затем залить травы уксусом так,
чтобы он полностью их покрыл. Уксус должен настаиваться в течении 6 недель в
темноте. Хранить настойку также следует в тёмном месте, не забывая встряхивать 
её время от времени.

Блинная мука – обычная мука и разрыхлитель. Состав разрыхлителя смотрите в
этой статье ниже. Обычную блинную муку при целиакии применять нельзя.

Гарам масала – Garam masala (пряная смесь): по 1 чайной ложке куркумы, тмина
и кориандра.

Ванильный экстракт, ванильная эссенция

Это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая
используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты и плохо
переносит термообработку.

Так как для приготовления ванильного экстракта обычно используются спирты из
глютеновых культур, при целиакии его использовать нельзя. Но если очень хочется,
то его можно приготовить самостоятельно:

Самостоятельное приготовление безглютенового ванильного экстракта:

Залейте 100 гр граппы, зивании или чачи (виды виноградных водок), 4 разрезанных
вдоль на 2 части стручка ванили, плотно закройте ёмкость и оставьте в прохладном 
месте не менее 2 – 3 недель. Храниться он может в течение 4 – 5 лет.

Ванильный сахар также при целиакии использовать нельзя. Т.к. он содержит
до 5% модифицированного крахмала (добавляется для улучшения рассыпчатости
вещества), который может быть изготовлен из глютеновых культур.
Натуральную ваниль в стручках при целиакии использовать можно. Она идёт
на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд. В
частности, шоколада, какаосодержащих продуктов, кремов, бисквитов, изделий из
бисквитного теста, пломбиров, ореховых печений. В рецептах других сладких блюд 
(компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст, некоторых
видов варений) чаще используется ванилин, хотя при этом теряется часть
ароматических свойств готового изделия.

В продаже встречается заменитель натуральной ванили – синтетический белый
кристаллический порошок ванилин, его при целиакии использовать можно.
В отличие от натуральной пряности, ванилин имеет сильный и резкий запах.
20 гр ванилина заменяют 1 кг натуральных ванильных палочек.

При использовании в кулинарии синтетического ванилина его дозировка не должна
превышать 0,01 – 0,02 гр из расчёта на одну порцию. Поэтому чаще его вводят не в
чистом виде, а предварительно готовят из него ванильный сироп (сахар смешивают
с незначительным количеством кристаллов ванилина и растворяют в тёплой воде,
перед добавлением в кондитерские изделия, охлаждают), который затем добавляют 
в тесто или пропитывают им готовые кондитерские изделия. Можно и не готовить
сироп, а добавить кристаллы на кончике ножа или чайной ложки при изготовлении
теста или кремов. Если ванилин переложить, то вкус станет неприятно горьким.

В изделия, подвергающиеся тепловой обработке, ванилин вводят либо перед ней
(в тесто), либо сразу после обработки, пока блюдо не остыло (в пудинги, суфле,
компоты, варенье и т. п.). В холодные блюда (творожные пасты) добавляют –
после приготовления. В изделия, требующие пропитки (бисквиты, торты)
вводят ванилин в виде ванильного сиропа уже после выпечки.

Каперсы

До сих пор большая часть населения к засоленным зелёным шарикам в баночках
относится настороженно – непонятно, что это за фрукты, с чем их едят. На самом
деле, каперсы – это не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника
каперсника (Capparis spinosa). Между прочим, каперсы – важнейший ингредиент
оригинального салата «Оливье». Из чего вы уже вероятно догадались, чем можно
заменить каперсы – солёными или маринованными огурчиками.

Каперсы придают блюду пикантность и кислинку. А подменить их можно ещё и
оливками, маслинами или корнишонами.

Карри (от тамильского kari) – это смесь пряностей на основе корня куркумы,
возникшая в Индии. В настоящее время широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный,
отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты.
Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и 
сильным характерным ароматом.

В Индии смесь готовят из свежих компонентов, незадолго перед применением.
Состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в
виде сухого порошка. Приобретая готовые смеси внимательно читайте состав –
к сожалению, при целиакии готовые смеси могут быть опасны, т.к. во многих
смесях карри можно найти пшеничную муку или модифицированный крахмал,
которые добавляются для усиления рассыпчатости смеси.

Карри применяют для ароматизации и окрашивания риса, овощей, птицы, мяса,
безалкогольных напитков.

Если проанализировать основные доступные в интернете составы карри, то вы
найдёте смесь из следующих пряностей: куркума, кориандр, красный перец и
чёрный перец, кардамон, кумин (он же – зира). Остальные пряности входят в
состав реже

Кленовый сироп – можно заменить мёдом.

Кокосовое молоко

Представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной
обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся
внутри плода). Часто применяют в рецептах индийской, тайской, индонезийской,
малайзийской, карибской кухнях. Оно является идеальной основой для восточных
крем–супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри. А так же
используется в десертах и коктейлях.

Продаётся консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде
и не всегда, к тому же некоторым не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в
соусах можно заменять его нежирными (10–15%) сливками, в десертах обычным
молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая
стружка. А вот заменять кокосовое молоко (например, в национальных тайских
супах) не стоит.

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Корнишон (от фр. cornichon) – название нескольких групп мелкоплодных сортов
огурцов. Обычно продаются консервированными, методом маринования. Длина
таких плодов традиционно составляет немного более 4 см, но не достигает 8 см.
Часто любые маринованные огурцы небольшого размера называют корнишонами.

Кукурузный крахмал – заменяется картофельным крахмалом.

Кунжутное масло – заменяется оливковым.

Курица – заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лайм (сок и цедру) – можно заменить лимоном.

Лимонный сок – заменяется 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной
в воде, или 1 столовой ложкой яблочного или винного уксуса (столовый уксус при
целиакии применять не рекомендуется, он может быть изготовлен из глютеновых
культур).

Лимонное сорго – заменяется мелиссой.

Лук–порей – заменяется репчатым луком и наоборот, для более мягкого вкуса
можно заменить лук репчатый луком–пореем.

Лук–шалот – заменяется обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Маскарпоне сыр

На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем–йогурт. Готовят его из
свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок
или белый винный уксус и медленно нагревают.

Маскарпоне – это мягкий итальянский сливочный сыр, изготовленный из сливок
коров или буйволиц. Является типичным продуктом региона Ломбардия. Сливки
подогревают до 75°С – 90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, 
чтобы начался процесс свёртывания. Содержит в сухом остатке более 50% жира,
имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.
Сливки для маскарпоне делают из молока коров, которых кормят только свежими
цветами и травой. Сыр этот очень калорийный – 450 ккал на 100 гр. Традиционно
воспринимается как десерт. При целиакии Маскарпоне использовать можно.
Самое популярное блюдо с Маскарпоне – десерт «Тирамису». А вот «Тирамису»
при целиакии употреблять нельзя – в состав этого десерта входит савоярди
(итал. savoiardi) – сухое пористое печенье из пшеничной муки.

Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах
итальянских продуктов. Правда, стоит недёшево. Заменить можно либо жирным
протёртым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

Моццарелла сыр – заменяется сулугуни. Это молодой итальянский сыр родом из
региона Кампания. Классический сыр (Mozzarella di bufala campana) производят
из молока чёрных буйволиц. Однако, в продаже практически всегда присутствует
моцарелла из коровьего молока. Продаётся в виде белых шариков замоченных в
рассоле, так как он долго не хранится. Самый вкусный – giornata (однодневной
давности), но его можно приобрести только в Италии. Выпускается и копчёный
сыр моцарелла (Mozzarella affumicata).

Орегано и майоран – взаимозаменяемы, можно заменить и нашей привычной
душицей (главное не переборщить – может появиться горьковатый привкус).

Пахта – заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта.
Второй заменитель – кефир.

Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано от итал. Parmigiano
Reggiano) – это итальянский твёрдый сыр. Структура его зернисто–чешуйчатая,
ломкая. Им посыпают пасту, добавляют в суп, ризотто и едят с бальзамическим
уксусом. Его также часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
Пармезан можно заменять любыми твёрдыми сырами: литовскими «Рокишкис»
или «Джюгас», Грана падано, даже Чеддер и т.д.

Пекарский порошок (разрыхлитель)

Приготовление: для получения 20 г порошка – смешать 5 г пищевой соды,
3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество из расчёта на 500 г муки.

Обратите внимание, что в состав практически всех готовых пекарских порошков
входит мука или модифицированный крахмал! Используйте разрыхлители теста
только с безглютеновой маркировкой или готовьте их сами по описанному выше
рецепту.

Поварское рисовое вино, мирин

Это разновидность саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используют сухое
вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным
напиткам. Добавление рисового вина – распространенный приём в японской и
китайской кухнях.

В японской кухне саке используют не ради содержащегося в нем спирта, а для
устранения запаха рыбных блюд. По этой причине, перед добавлением к другим
продуктам, саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нём алкоголь.
Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкусовые качества
многих продуктов. Рисовое вино используется как маринад. При приготовлении
блюд японской и китайской кухни, место саке можно использовать белое сухое 
виноградное вино. В японской кулинарии практически повсеместно применяют
также и сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая
жидкость жёлтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают его из 
соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно
саке, мирин также используется для придания блюдам специфического аромата
и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности мирин: хон мирин
и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равнозначно используемые при
изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в
меньшем количестве.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) – кукурузная крупа.
Измельчив её в кофемолке, получите настоящую муку для изготовления поленты.

Помадка – заменяется глазурью или растопленным шоколадом (используйте
только шоколад с безглютеновой маркировкой).

Радикио – можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой,
в зависимости от рецепта.

Сахар нерафинированный – заменяется обычным сахаром.

Сахар коричневый – заменяется обычным сахаром.

Светлая патока – заменяется сахарным сиропом или мёдом.

Сельдерей – заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.

Сливки взбитые – попробуйте заменить смесью 1,5 чашки сгущённого молока
и чайной ложки лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант
замены взбитых сливок: сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком,
добавив на кончике ножа кристаллы ванилина и сахара.

Сметана – заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сулугуни – можно заменить на моцарелла. Сулугуни – рассольный сыр региона
Самегрело. Продукт имеет чистый, кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах,
плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого
количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра – от белого до слабо–
жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности
лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв.

Томатная пассата

Универсальный итальянский соус пассата, густой консистенции. Готовится из 
протёртых помидоров без кожицы и косточек. Применяется для приготовления
томатного супа–пюре, мяса и различных соусов. Его можно купить готовым, но
несложно приготовить и самим.

Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица среднего
размера, 1 – 2 чайные ложки соли, пучок базилика. Ошпарить помидоры, снять
с них кожицу и мелко нарезать. Луковицу также мелко нарезать и обжарить в
растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавить к
нему помидоры. Полученную смесь тушить 25 минут, за это время избыточная
влага должна испариться. За 10 минут до готовности, посолить и приправить
рубленым базиликом.

Фета сыр – заменяется брынзой и наоборот.

Фенхель

Многолетнее травянистое растение, семейства зонтичных. Имеет высокий (до 2 м)
ветвистый стебель сизого цвета (как и листья). Внешне похож на укроп, а по вкусу 
и запаху напоминает анис. Часто встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах,
чаях. В горячих блюдах нередко соседствует с каперсами. В кулинарии используют
как стебли, так и клубни фенхеля. Последние тушат и жарят.

Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель
прописан для вкуса, свежие ветки можно заменить семенами, которые продаются
в приправах. По вкусу они напоминают тмин.

Херес (исп. Jerez, фр. Xeres, англ. Sherry) – крепкое вино, производимое в Испании
в треугольнике между городами Херес–де–ла–Фронтера, Сан–Лукар–де–Баррамеда
и Эль–Пуэрто–де–Санта–Мария, расположенном в Аддалусии. Содержание спирта
до 20 %, а сахара около 3 %. Отличительной чертой в производстве хереса является
ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей
(флёр). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных
бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Все разновидности
хереса отличаются прекрасным вкусом и тонким ароматом. Употребление хереса и
кулинарных блюд, в рецептуре которых содержится херес, при целиакии безопасно.

Из–за уникального вкуса и аромата, сомнительно, что херес в рецептах может быть
замещён чем–либо, без потери для вкусовых качеств блюда. При приготовлении
супов и жаркого можно пробовать заменять мирином.

Шоколад – плитка шоколада заменяется 3 столовыми ложками какао порошка и
1 столовой ложкой растительного масла.

Замена алкогольных напитков

Во многих рецептах современной кулинарии в списке ингредиентов повсеместно
встречаются алкогольные напитки. Конечно, алкоголь выполняет определенные
функции в процессе приготовления того или иного блюда. Мясо становится нежнее,
за счёт ферментации фруктовыми кислотами, содержащимися в алкоголе, готовится
быстрее, выпечка приобретает более пышную консистенцию, десерты наполняются
особым ароматами и привкусами. Различные ликёры могу придать десерту особую
изысканность. Но при целиакии их использовать нельзя – для основы изготовления
ликёров обычно используются спирты из глютенсодержащих культур.

Когда следует подумать о замене алкоголя на что–то другое

1. Если мы готовим для детей. Обратите внимание, если в процессе приготовления 
блюдо, в составе которого имеется алкоголь, нагревается, то спирт испаряется. И нет
необходимости убирать алкоголь из рецептуры. Он больше не несёт угрозы для детей
и тех, кто не переносит алкоголь. Но если блюдо не подвергается тепловой обработке
(десерты, фруктовые салаты, желе, кремы), то алкоголь нужно заменить на что–то
безалкогольное из ниже приведённого списка.

2. Если человек кодирован от алкоголизма или не переносит алкоголь (такой
феномен редко, но встречается) – принцип тот же, что указан для приготовления
блюд для детей.

3. Человек не переносит сульфиты. 99,99% производимых сегодня вин, включая
натуральные (органические) вина, содержат консерванты – сульфиты (в частности
диоксид серы, SO2, он же двуокись серы, серный ангидрид, обозначаемый на
этикетках как E220). Редко, но на него может быть аллергическая реакция.

Изготовление качественного вина без сульфитов возможно, но на это идут очень
немногие производители. Сульфиты – это консерванты, присутствующие в вине
как продукт естественного брожения. Чаще всего используются в виноделии.
Обладают сильным антимикробным и некоторым антиоксидантным действием.
Добавление сульфитов во время и после изготовления приводит к связыванию
ацетальдегида, стабилизации окраски, получению требуемого окислительно –
восстановительного потенциала, повышению микробиологической устойчивости.
Выделяемый сульфитом диоксид серы предотвращает бактериальные изменения
вина: уксуснокислое скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный
привкус, ожирение.

При этом 40% градусные напитки сульфитов не содержат. Поэтому ром, коньяк и
бренди смело можно сохранять в рецепте, если готовите для человека с аллергией
на сульфиты. Если в рецепте, необходимо использовать алкогольный напиток, но
по какой–либо причине, вы этого не хотите делать, то алкогольную составляющую
вполне можно заменить другими продуктами, существенно не потеряв при этом ни
вкуса, ни качества конечного продукта.

Список наиболее часто употребляющихся алкогольных напитков
в составе различных рецептов и их возможные заменители.

Следует учесть, что при целиакии вина менее опасны, чем соки из тетрапаков,
т.к. некоторые производители добавляют в соки стабилизаторы, которые могут
быть произведены из глютеновых культур. Обычно, подобные «сюрпризы» на
упаковке не указываются, а определяются через несколько часов по типичной,
для больного целиакией, реакции.

Безопасно использовать свежевыжатые соки
или жидкую составляющую компотов.

Пиво – при целиакии ни в каком виде употреблять нельзя! Единственным
исключением является безглютеновое, но оно содержит алкоголь. Пиво можно
попробовать в рецепте заменить куриным, говяжьим или овощным бульоном.

Портвейн – заменяется: соком из тёмного винограда с добавлением лимонной
цедры; клюквенным соком с лимонной цедрой; апельсиновым соком.

Красное вино – заменяется: соком из тёмного винограда; красным винным
уксусом; безалкогольным красным вином.

Белое вино сухое – заменяется: соком из светлого винограда с добавлением
светлого винного уксуса; безалкогольным белым вином.

Белое вино полусладкое – заменяется: соком из светлого винограда с сахаром.

Шампанское – можно попробовать заменить соком из светлого винограда,
но лучше выбрать какой–либо иной рецепт, т. к. адекватную замену получить
сложно. Вообще нужно учесть, что дешёвые сладкие сорта газированных
вин могут содержать в себе частицы глютена. Это связано с технологией
изготовления, когда в вино, для подслащения, добавляется ликёр, который 
может быть изготовлен на основе спиртов из глютенсодержащих культур.
Безопаснее использовать сорта газированных вин «Brut» или продукцию
дорогих фирменных производителей.

Херес – не рекомендую пытаться заменять чем–либо, из этого ничего путного
не выйдет. Лучше выбирать другой рецепт. Он имеет уникальную вкусовую и
ароматную гамму и если сухой херес фигурирует в рецепте супов или жаркого,
то попытавшись его убрать из рецепта, вы только испортите продукты. Если в
рецепте указан сладкий херес, то можно рискнуть заменить его медовым или
сахарным сиропом.

Кофейный ликёр – можно заменить сладким эспрессо. При целиакии не
рекомендуется использовать безалкогольный кофейный экстракт или 
растворимый кофе. Они могут содержать стабилизаторы на основе глютена.

Амаретто – заменить сложно, так как миндальный экстракт может содержать
спирты на основе глютеновых культур или стабилизаторы. При целиакии его
использовать нельзя. Можно попробовать добавить молотый миндаль, если 
это допускает рецептура.

Бурбон – можно заменять апельсиновым или ананасовым соком; персиковым
сиропом с добавлением палочек ванили или синтетического кристаллического
ванилина. Ванильный экстракт при целиакии лучше не использовать. Он
может содержать спирты на основе глютеновых культур или стабилизаторы.

Вишневый ликёр – заменяется сиропом консервированных вишен.

Коньяк – заменяется персиковым, абрикосовым или грушевым соком.

Cointreau ликёр – заменяется концентрированным апельсиновым соком.

Мятный ликёр – заменяется мятным отваром с достаточным количеством сахара.

Ром – заменить сложно. Можно попробовать заменить часть муки на молотый
миндаль. А если ром необходим для пропитки коржей или крема, то место него
использовать сок светлого винограда, яблочный сок или сироп консервированных
персиков.

Шерри – также как и херес заменить сложно.

Водка – можно заменить соком из светлого винограда или яблочным соком с
добавлением сока лайма.

Что такое каперсы? | Кулинарная школа

Лейла Хури-Ханольд для Food Network Kitchen

Лейла Хури-Ханольд — сотрудник Food Network.

Если вы когда-либо следили за рецептом куриного пикката, то знаете, что каперсы незаменимы для завершения блюда. Или, может быть, вы узнали название из таинственных банок в проходе с солеными огурцами, которые содержат эти зеленые шары размером с горошину.Но что такое каперсы? Давайте изучим.

Каперсы происходят из колючего куста, называемого capparis spinosa, который в диком виде растет в Средиземном море и некоторых частях Азии. Каперсы, которые мы видим в продуктовом магазине, — это незрелые зеленые бутоны растения. После сбора незрелые бутоны сушат, а затем консервируют. Каперсы либо засолены в соли, либо маринованы в рассоле, благодаря чему каперсы приобретают фирменный пикантный соленый вкус.

Вкус каперсов напоминает лимонный привкус и соленость зеленых оливок, но с их собственной цветочной терпкостью.Поскольку каперсы упакованы в рассол, они также обладают ярко выраженным соленым и пикантным вкусом.

Каперсы обычно используются в средиземноморской кухне, особенно в таких блюдах из морепродуктов, как запеченная рыба и соусы для пасты, такие как соус путтанеска. Но они также добавляют соленую, пикантную и лимонную нотку во все виды блюд, включая фирменные рецепты каперсов, такие как курица пикката. Они также являются пикантным дополнением к богатым блюдам, таким как сытное тушеное мясо, баранина или сыр. В U.S., каперсы часто подают с аппетитными пастами и используют для украшения рогаликов, сливочного сыра и лосося. В мелком нарезанном виде каперсы придают яркую соленую основу тапенаду, соусам, заправкам и сложным маслам. Каперсы также можно жарить, чтобы сделать гарнир хрустящей корочкой.

Каперсы бывают разных сортов в зависимости от размера. К ним относятся нонпарэли, которые имеют ширину около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре и поступают с юга Франции (вы также увидите, что они помечены как французские нонпарэли).Это самый маленький из доступных сортов, и они, как правило, имеют более концентрированный вкус и нежную текстуру. В результате они, как правило, дороже и имеют более высокую цену.

Другие легко доступные разновидности каперсов включают сурфины (от 7 мм до 8 мм), капуцины (от 8 мм до 9 мм), капоты (от 9 мм до 11 мм) и мелкие частицы (от 11 мм до 13 мм). Грузы, которые имеют диаметр более 14 мм, встречаются реже. Крупные каперсы обычно более кислые, поэтому скорректируйте свой рецепт или используйте их экономно.

Каперсы против Caperberries

Если каперсы не собирают в виде недозревших бутонов, из них вырастает каперника. Капербарис примерно такого же размера, как небольшая маслина, и имеет длинный стебель. Внутри каперники также есть мелкие, похожие на киви семена. Их больший размер делает их более мягкими по текстуре, чем каперсы, и они не обладают такой пикантностью, поэтому их не следует использовать взаимозаменяемо в рецептах, требующих каперсов.Каперсы, как и каперсы, маринуют; попробуйте добавить их в блюдо с закусками или украсьте пикантные коктейли, такие как Bloody Marys.

Каперсы обладают ярко выраженным соленым вкусом, поэтому заменить их может быть непросто, поэтому стоит держать банку в кладовой. Если вы в затруднении, замените мелко нарезанные зеленые оливки в соотношении 1: 1. (Так, например, одна столовая ложка измельченных зеленых оливок на одну столовую ложку каперсов.) Оливки Каламата тоже работают, но не такие острые, как зеленые оливки.

Каперсы считаются низкокалорийной пищей, но, поскольку их не едят в больших количествах, они не обладают значительной питательной ценностью. Однако они содержат питательные вещества, такие как витамины A, E и K, и являются источником меди, железа и магния. Поскольку каперсы упакованы в рассол, который содержит большое количество соли, используйте их экономно, если вы следите за потреблением натрия.

Каперсы обладают уникальным, можно сказать, приобретенным вкусом, но при этом они универсальны.Если вы хотите сохранить их форму, цвет и аромат, лучше добавить каперсы позже в процессе приготовления или в завершение блюда. Если каперсы большие или вы готовите с другим напористым вкусом, в некоторых рецептах может потребоваться сначала промыть каперсы. В некоторых рецептах также используется рассол с насыщенным вкусом, поэтому не выбрасывайте хорошие продукты.

Каперсы — незаменимый ингредиент в любом рецепте пиккаты с курицей. Здесь каперсы сочетаются с лимонным соком и цедрой, чтобы украсить соус для сковороды на масляной основе.Глянцевый, острый соус покрывает курицу, превращая куриные грудки без костей и кожи в пятизвездочное блюдо.

Свиные отбивные вместо курицы в этом легком 30-минутном рецепте пиккаты, но фирменные каперсы остаются. Они необходимы для придания соленого послевкусия сливочно-винному соусу; поскольку они добавляются ближе к концу приготовления, они также придают текстуру.

Для этой жареной рыбы — пикката: каперсы обжариваются на сильном огне до хрустящей корочки, а затем поливаются нежным рыбным филе для получения хрустящей корочки.Подавайте с дольками лимона и салатом из смешанной зелени, и через 30 минут вы получите вкусный ужин.

Это блюдо для макарон с задним карманом быстро готовится из таких продуктов, как сушеные макароны, консервированный тунец, оливки и каперсы. Каперсы и оливки обжариваются с поджаренным чесноком и хлопьями красного перца, затем тушатся с измельченными помидорами и их соками, чтобы создать пикантный соус, который отлично сочетается с тунцом в масле.

Этот рифф на пасте путтанеска предлагает каперсы двумя способами: одну столовую ложку измельчают с чесноком и хлопьями красного перца, чтобы получилась паста, которая превращается в пикантный соус, когда смешивается с теплой пастой и сыром, а другая столовая ложка целых каперсов смешивается с помидорами. , оливки каламата и сливочное масло, добавляя пикантности, чтобы разрезать насыщенность свежей моцареллы.

Два слова: каперсовое масло. Каперсы и их рассол растирают вместе с размягченным маслом, петрушкой и цедрой лимона, чтобы получилось сложное масло, которое тает в роскошном соусе, когда его ложат на шипящие жареные стейки из цветной капусты. Сохраните остатки каперсового масла и добавьте в пасту, овощи на гриле, рыбу, отбивные из баранины или стейки.

Что такое каперсы? Повар объясняет, как их готовить — ешьте это не то

Вы видели их везде, от пасты до салата из тунца и рыбы.Правильно: мы говорим о каперсах. Независимо от того, никогда ли вы о них не слышали или просто ели, вы здесь, потому что вам интересно: что такое каперсы?

Для тех, кто пробовал каперсы, они могут засвидетельствовать, что действительно нет ничего похожего на них. Каперсы имеют характерный маринованный, терпкий и соленый вкус.

Чтобы понять, что такое каперсы, их питательная ценность и способы их использования, мы проконсультировались с шеф-поваром Джошуа Далтоном из Veritas в Колумбусе, штат Огайо, и зарегистрированным диетологом и шеф-поваром Джессикой Свифт, RD.

Что такое каперсы?

«[Каперсы] — это бутон цветка, который вырос в Средиземном море», — говорит Далтон. По сути, когда вы проглатываете несколько из этих острых бутонов размером с горошину, вы технически едите преждевременные цветы растения Capparis spinosa или куста каперсов, которые дают дикие, но декоративные розоватые, пурпурные и белые цветы.

Почки срывают с растения весной незадолго до начала цветения.

Не путайте каперсы с ягодами каперсов.Есть заметная разница.

«Есть ягоды каперсов — большие стручки, похожие на слезу оливкового масла — и каперсы», — говорит он. «Каперс размером с оливку. Каперсы (или бутоны каперсов) размером с небольшую горошину. Ягоды — это то, что растет после того, как растение уже зацвело, а лепестки засыпаны землей, и их считают фрукт. Помните, каперсы — это бутоны «.

Какие на вкус каперсы?

Каперсы придают блюдам цветочный, острый и соленый вкус.Они соленые из-за того, как производители их обрабатывают и хранят. «Каперсы рассолены или упакованы в соль, от которой и исходит их аромат».

Как вы используете каперсы в рецептах?

«Вы можете использовать их в любом виде приготовления морепродуктов или в любом месте, где вы хотите добавить соль. [Они] являются отличным средством для добавления соли в соус для сковороды», — говорит Далтон.

«Их можно жарить и использовать в качестве гарнира к карпаччо из говядины, использовать их в таких блюдах, как баклажанная икра, или как гарнир к рыбе.»Он предлагает обжарить их до хрустящей корочки, прежде чем посыпать ими блюдо.

Некоторые общие рецепты, в которых вы найдете каперсы, включают:

• паста путтанеска
• бублик и лосьон
• салат из тунца
• Пикката с курицей
• лимонный каперсов масляный соус для рыбы или морского гребешка

Каперсы полезны?

«[Они] не только добавляют заметный аромат любому блюду, но также дают некоторые питательные вещества, такие как медь, клетчатка, и, хотите верьте, хотите нет, небольшое количество белка», — говорит Свифт.

Свифт говорит, что пикантный вкус исходит в первую очередь от соли. В частности, всего одна столовая ложка каперсов содержит 202 миллиграмма натрия, что составляет около 9 процентов от вашей дневной потребности. Это может показаться не слишком большим, но если вы гарнируете этим соленым ингредиентом поверх уже наполненного натрием соуса для пасты или приправленного куска рыбы, количество может очень быстро возрасти.

Тем не менее, вам стоит познакомиться с каперсами, так как они служат прекрасным акцентом к любому пикантному блюду!

Какой вкус у каперсов?

Ходят слухи, что эти маленькие зеленые «ягодки» обладают ароматным вкусом!

Честно говоря… Я все время пытаюсь любить каперсы, но факт остается фактом: мне еще предстоит по-настоящему насладиться ими.Но эй, это только я, и я знаю множество людей, которые их действительно любят!

Итак, если вы хотите знать, какие на вкус каперсы, я подумал, что могу изучить их еще немного, чтобы помочь вам найти ответ.

Возможно, вы уже любите их, и в этом случае я также покажу вам, как можно включить каперсы в свой обычный рацион.

Давайте узнаем больше!

Что такое каперсы?

Начнем с небольшой предыстории!

Каперсы — это то, что вы получаете, когда растение capparis spinosa образует бутон, но бутон собирают до цветения.Их собирают оливково-зеленого цвета и размером с горошину.

Итак, по сути, каперсы — это незрелые бутоны этого растения, но их называют ягодами. Если их не собрать, они распускаются в очень красивый белый (иногда смесь белого и розового) цветка с розовыми побегами.

История каперсов уходит корнями в более чем 7500 лет до современного Ирака. Однако в последнее время некоторые говорят, что каперсы возникли на острове Капри в Неаполе, штат Флорида.

Сегодня большая часть каперсов, предназначенных для продажи на коммерческом рынке, в основном выращивается в Италии, Марокко и Испании, в отличие от каперсов, выращиваемых в других регионах, таких как Кипр, Греция и Турция.

Внешний вид

Итак, как они выглядят? Каперсы размером с крупный горошек, но без твердости и безупречной сферической формы.

Они могут различаться по размеру и существуют разные разновидности, однако, как правило, они размером с чернику, если не меньше.

Каперсы меньшего размера — самый популярный выбор потребителей, потому что:

• их вкус более тонкий и нежный
• Они источают приятный аромат

Однако это также означает, что они дорогие, что вам необходимо принять во внимание.

Некоторые повара все же предпочитают при приготовлении более сильный вкус каперсов большего размера.

Вкус и текстура

А теперь самое интересное! Какой вкус у каперсов?

Каперсы приобретают свой вкус благодаря способу консервирования, поэтому они могут иметь привкус уксуса или быть довольно солеными.

Это делает каперсы отличным дополнением к салатам, овощам, соусам и многому другому.

Я не большой поклонник горчицы, но если вам нравится сочетание горчицы и черного перца, то, скорее всего, вам понравятся каперсы.

Иногда они бывают ребристыми или морщинистыми, как у изюма, и имеют гладкую текстуру после того, как ваши зубы раздавятся и выскочат наружу.

Для чего используются каперсы?

Как упоминалось ранее, каперсы приобретают неповторимый вкус, который добавляет изюминку разнообразным рецептам.

Каперсы можно использовать при приготовлении таких блюд, как:

• салаты
• соусов
• супы
• повязки
• маринад
• паста

Это дает вам много возможностей попробовать каперсы, и я советую вам это сделать!

Какая польза от каперсов для здоровья?

Помимо незабываемого вкуса, вот некоторые ценные, полезные для здоровья преимущества от включения каперсов в качестве регулярной части вашего рациона.

Это особенно благодаря богатому содержанию каперсов антиоксидантам, витаминам, клетчатке и низкому количеству калорий.

Итак, хотя эти маленькие зеленые парни кажутся невиновными, им есть, что предложить. Давайте рассмотрим некоторые из их превосходных преимуществ:

Высокое содержание мощных флавоноидов

Каперсы богаты мощными флавоноидными антиоксидантами, такими как кверцетин. Фактически, каперсы являются одним из самых высоких, если не самым высоким источником кверцетина в растительной пище: на 100 граммов каперсов содержится до 234 миллиграммов кверцетина.Защитные эффекты кверцетина могут способствовать решению таких проблем со здоровьем, как астма и сердечные заболевания.

Содержит мощный антиоксидант

Помимо кверцетина, каперсы также содержат еще один интересный биофлавоноидный антиоксидант, известный как рутин (или «витамин P1»), который считается мощным питательным веществом для общего состояния здоровья, которое может поддерживать различные проблемы со здоровьем, потенциально предлагая защиту от побочных эффектов. химиотерапии.

с добавлением Fabulous Fiber

Если вы хотите увеличить ежедневное потребление клетчатки, добавление каперсов в свой рацион может быть отличным способом добиться этого, давая вам 0.3 грамма на столовую ложку. Я уверен, вы это уже знаете, но получение достаточного количества клетчатки может поддержать ваше здоровье во многих отношениях, от предотвращения запоров до поддержки потери веса и здоровых кишечных бактерий. Это вкусное блюдо от MyRecipes поможет вам получить больше клетчатки, сочетая баклажаны и каперсы.

Отличное дополнение к диете для похудания

Каперсы не только увеличивают потребление клетчатки, но и содержат значительно мало калорий, а это значит, что вы можете без колебаний добавлять их в свои блюда и салаты.Одна столовая ложка каперсов содержит всего 2 калории, или 23 калории на 100-граммовую порцию, что делает ее идеальным ингредиентом для здорового питания, снижения веса или низкокалорийного режима.

Поддерживает положительное здоровье костей

Полезно для костей? Каперсы — хороший источник кальция, витамина К и магния. Каперсы могут способствовать укреплению ваших костей, снижению риска таких заболеваний, как остеопороз, легкое переломание костей и т. Д.

предлагает большие преимущества для диабетиков

Боретесь с повышенным уровнем сахара в крови или диабетической ретинопатией? Тогда сейчас самое время подумать о том, чтобы начать здоровую диету, включающую каперсы, благодаря как содержанию рутина, так и способности каперсов снижать и балансировать уровень сахара в крови.

Доступность и способ хранения каперсов

Если вам в конечном итоге понравятся каперсы, вы оцените возможность покупать их круглый год в продуктовых или специализированных продуктовых магазинах.

Консервированные каперсы представлены двух разновидностей:

• Консервированный в уксусе
• Консервы в соли

Каперсы, консервированные в уксусе, хранятся дольше всех, они не портятся в течение длительного времени после открытия банки, если они хранятся в холодильнике. Однако компромисс заключается в том, что каперсы будут больше похожи на уксус, даже если их смыть.

Соленые каперсы, напротив, не хранятся так долго, но придадут вам настоящий вкус каперсов.

После того, как вы открыли каперсы, просто закройте и охладите оставшиеся каперсы. (Это касается как соленых, так и консервированных каперсов.)

Как приготовить и съесть каперсы

К счастью, каперсы очень просты в использовании и требуют небольшого времени на подготовку.

Что касается разновидностей, консервированных уксусом, вы должны промыть их хотя бы один раз, чтобы удалить часть уксуса.Тогда ваши каперсы готовы.

Соленые каперсы следует замочить в воде, несколько раз сменив воду, чтобы уменьшить соленость и содержание натрия. После этого ваши каперсы готовы!

Так что же делать с каперсами? Что ж, вы можете сделать что-то простое, подобное этому рецепту, из каперсов, спаржи и лимона, чтобы получилось восхитительное блюдо.

Итак, теперь вы готовы к кулинарному действу. Давайте рассмотрим еще несколько отличных способов сделать каперсы частью своего рациона.

Паста с жареными томатами и каперсами

Нет лучшего способа насладиться новыми ингредиентами, чем этот простой рецепт, для которого требуется всего несколько ингредиентов, которые легко найти.

Этот невероятно ароматный рецепт пасты из жареных помидоров с каперсами от Марты Стюарт идеально подходит для всех.

Все, что вам понадобится, это:

• Помидоры черри
• Каперсы
• Свежие или сушеные листья орегано
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Короткие макаронные изделия (например,грамм. орекьетте)
• Соль

Спагетти с оливками и каперсами

Не понравился рецепт макарон, приведенный выше? Вот еще один вкусный вариант от Nyona Cooking, который вы можете попробовать. Он также включает в себя несколько ингредиентов, которые вы без труда найдете (конечно, в зависимости от того, где вы находитесь!).

• Каперсы
• Спагетти
• Лук
• Чеснок
• Консервированный перец
• Помидоры черри
• Оливки

Жареные каперсы

Как раз тогда, когда вы думали, что рецепты не могут быть более простыми! Если вы хотите чего-то более хрустящего, попробуйте этот невероятно простой рецепт «быстрых жареных каперсов» от Food & Style.

Все, что вам понадобится, это:

• Каперсы
• Кукурузная мука
• Оливковое масло

Салат из помидоров, красного лука, каперсов и чеснока

Хотите освежающий и сытный салат? Тогда вы не ошибетесь с этим восхитительным блюдом из помидоров, красного лука, каперсов и чеснока. Опять же, все ингредиенты легко найти, просто их нужно нарезать, нарезать и смешать. Лично мне нравится использовать яблочный уксус вместо красного вина, и я бы использовал меньше соли!

Для этого салата вам понадобится:

• Спелые помидоры
• Красный лук
• Каперсы
• Зеленый лук
• Оливковое масло
• Красный винный уксус или альтернатива
• Соль и перец

Салат с грибами и каперсами

Вот еще один отличный рецепт салата от HappyRaw English! Хотя он обозначен как «веганский», в его состав входит мед, поэтому я рекомендую вам заменить мед веганскими альтернативами меду, такими как нектар агавы или кленовый сироп.

Что вам понадобится:

• Смешанная зелень
• Грибы
• Яблочный уксус
• Оливковое масло
• Ваш любимый подсластитель
• Помидор
• Огурец
• Каперсы
• Соль и перец
• Семена черного кунжута (по желанию для украшения)

Салат из моркови с заправкой из каперсов

Этот пикантный, хрустящий и аппетитный рецепт салата от Soul in the Raw использует морковь в качестве основы.Он сочетает в себе множество очень питательных ингредиентов и представляет собой особенное угощение с дополнительной заправкой, в которую входят каперсы.

Хотя не все ингредиенты легко найти по сравнению с другими рецептами, указанными выше, этот салат, без сомнения, стоит дополнительных усилий.

Это то, что вам нужно:

• Морковь
• Лук-шалот или сладкий лук
• Каперсы
• Укроп сушеный
• Болгарский перец
• Семена чиа
• Семена конопли
• Чеснок
• Яблочный уксус
• Дрожжи пищевые

Что нужно знать

Если вам нужно внимательно следить за потреблением натрия, возможно, вам придется уменьшить количество съедаемых каперсов, а также частоту их употребления.

Каперсы, консервированные в уксусе или соли, содержат значительное количество натрия. Поэтому, когда вы добавляете их в блюда и салаты, вам может не потребоваться дополнительная соль.

Заключение

Если, в отличие от меня, вы можете привыкнуть к пикантному вкусу и, возможно, даже в конечном итоге полюбите его, тогда у вас есть приятное угощение, которое вы можете использовать, чтобы придать дополнительный вкус своим рецептам.

Я буду продолжать пробовать каперсы и, надеюсь, однажды я научусь их любить!

Сообщите мне, что вы думаете!

Какие на вкус каперсы? Они пряные?

Независимо от того, любите ли вы кулинарию или нет, в какой-то момент у вас может быть возможность отведать каперсы, уникальный ингредиент Средиземноморского региона.Хотя эти зеленые бутоны выглядят довольно заманчиво, читатели часто задаются вопросом о каперсах. Какие на вкус каперсы? Давайте изучим!

Каперсы были загадкой для различных кулинарных блоггеров и читателей. В этой статье мы дадим исчерпывающий обзор того, что такое каперсы и какой у них вкус, точно так же, как мы обсуждали вкус баклажанов. Читайте дальше, чтобы раскрыть тайну, и, если она вам понравится, вы можете попробовать каперсы. Также мы поделимся некоторыми популярными способами употребления каперсов и дадим несколько советов, как хранить их дома.

Прежде чем мы перейдем к вкусу каперса, давайте начнем с небольшой предыстории. Во-первых, давайте объясним вам, что такое каперсы и как выглядят каперсы.

Что такое каперсы?

Каперсы — это бутоны растения Capparis Spinosa. Когда это растение образует бутоны оливково-зеленого цвета размером с горошину, их собирают перед цветением. Хотя каперсы по сути являются незрелыми бутонами этого растения, они относятся к категории ягод.

Каперсы были актуальны даже более 7500 лет назад в современном Ираке.Сегодня они коммерчески выращиваются в Италии, Марокко и Испании, а также первоначально выращивались на Кипре, в Греции и Турции.

Как выглядят каперсы?

Как мы уже знаем, каперсы бывают красивого оливково-зеленого оттенка и размером с крупный горошек. Различные разновидности каперсов могут различаться по размеру, но если вы хотите знать правильный размер, они похожи на чернику, но без идеальной сферической формы. Каперсы меньшего размера более тонкие и нежные, и их отдают предпочтение в пищевой промышленности.Также они имеют приятный аромат для вкуса.

Какой вкус у каперсов?

А вот и самое интересное. Вкус каперсов на самом деле зависит от процесса консервирования. Каперсы приобретают свой аромат в процессе консервирования. Следовательно, если их консервировать с уксусом, они могут иметь уксусный вкус. Если их консервировать с небольшим количеством соли, они могут быть довольно солеными на вкус.

Обычно каперсы имеют лимонный, оливковый и соленый вкус благодаря популярным методам консервирования.Некоторые тестеры продуктов питания говорят, что вкус каперсов близок к сочетанию горчицы и черного перца. Если вам нравятся оба вкуса, вам может понравиться и вкус каперсов.

Каперсы — это навязчивый вкус, поэтому, чтобы им полюбоваться, нужно сначала испытать его вкус. Людям, которым нравится вкус оливок, естественно, понравятся каперсы. Если вы знаете вкус соленых зеленых оливок, вы не будете слишком удивлены, когда впервые попробуете каперсы.

Каперсы, обладающие соленым и лимонным вкусом, являются прекрасным дополнением к салатам, овощам, соусам и многому другому.Хотя каперсы могут выглядеть натянутыми или морщинистыми, они становятся довольно гладкими, когда ваши зубы раздавлены и выскочат наружу.

Популярные способы употребления каперсов

Выше мы уже упоминали, что каперсы — отличное дополнение к салатам, овощам, соусам и многому другому. Вот несколько простых рецептов, в которые входят каперсы.

• Салаты: Вы можете приготовить самые разные салаты из каперсов, добавив их в свежие овощи и фрукты. Весенний салат с заправкой из каперсов и овощами на гриле или салат из нута и каперсов — отличные варианты, чтобы попробовать.Если вы хотите приготовить что-то попроще, просто добавьте это в зеленый салат и наслаждайтесь. Вы также можете попробовать их в бутерброде из нута, они действительно хороши на вкус.
• Соусы: Каперсовый соус — это быстрый рецепт, который вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это приготовить бульон из каперсов, масла, овощного бульона, уксуса и муки. Вы можете использовать этот соус в своем рецепте вешенки.
• Супы: Ваш картофельно-грибной суп может стать более острым, если добавить сверху каперсы.Вы также можете попробовать добавить каперсы в свой французский луковый суп.
• Заправки: Посыпьте свежими каперсами свой ежедневный салат, пиццу или печеные овощи и наслаждайтесь.
• Маринады: Замочите овощи в смеси каперсов, масла и чеснока. Обжарьте овощи и наслаждайтесь.
• Паста: Паста с лимонными каперсами и виноградными помидорами — это веганский рецепт без глютена, который вы можете попробовать. В этом блюде преобладают ароматы чеснока, лимонного сока, овощного бульона и каперсов.
• Веганские макароны с каперсами, спагетти путтанеска, хумус с лимонными каперсами, стейки из цветной капусты с чесночным соусом из каперсов и жареный картофель с каперсами — также некоторые полезные рецепты.

Пищевая ценность каперсов

Включение каперсов в свой рацион может принести массу пользы для здоровья. Низкокалорийные, каперсы очень полезны для здоровья, они богаты антиоксидантами, витаминами и клетчаткой. Вот несколько мощных питательных веществ, которые он содержит.

• Флавоноиды: Каперсы являются одним из основных источников мощных флавоноидных антиоксидантов, называемых кверцетином.В 100 граммах каперсов содержится примерно 234 миллиграмма кверцетина, который может помочь при таких проблемах со здоровьем, как астма и сердечные заболевания.
• Антиоксиданты: Каперсы, помимо кверцетина, богаты рутином (или витамином P1), мощным антиоксидантом. Этот антиоксидант известен тем, что излечивает множество проблем со здоровьем, включая побочные эффекты химиотерапии. Рутин также снижает и уравновешивает уровень сахара в крови. Вы также получаете много антиоксидантных свойств в бананах (бананы тоже веганские).
• Волокно: Для нас важно иметь нужное количество клетчатки, чтобы предотвратить запоры, поддержать потерю веса и увеличить количество полезных кишечных бактерий.Столовая ложка каперсов обеспечивает примерно 0,3 грамма клетчатки.
• Кальций, витамин К и магний : Эти три минерала необходимы для здоровья наших костей. Каперсы, содержащие такие минералы, как кальций, витамин К и магний, являются хорошим вариантом для снижения риска остеопороза, легкого перелома костей и многих других проблем.
• Низкая калорийность: Каперсы богаты питательными веществами, но при этом невероятно низкокалорийны. Следовательно, включение каперсов в свой рацион поможет вам оставаться сытым, не набирая слишком большой вес.

Как каперсы могут значительно улучшить ваши рецепты

Каперсы — один из тех редких продуктов, в которых сочетаются вкусовые качества и полезные свойства. Следовательно, добавление их в рецепты может улучшить общее соотношение блюд. Во-первых, добавление каперсов в салат, пасту или бутерброд добавит изумительного аромата и вкуса.

Если вам наскучил мягкий вкус обычных блюд, просто добавление нескольких каперсов полностью изменит ваш опыт. Соленый или уксусный вкус каперсов наполнит ваш вкус неповторимым ароматом.Во-вторых, поскольку каперсы низкокалорийны, они помогут вам придерживаться низкокалорийной диеты, не вызывая тяги к нездоровым перекусам. В-третьих, витамины, минералы и антиоксиданты улучшат ваше общее состояние здоровья, выполняя рецепты с их богатством.

Как хранить каперсы

Поскольку каперсы можно хранить разными способами, их хранение зависит от срока годности каждого сорта. Что касается каперсов, консервированных в уксусе, вам не нужно сильно беспокоиться, так как они имеют более длительный срок хранения.Уксус не дает им испортиться даже после открытия банки, когда вы ее охлаждаете.

Соленые сорта хранятся недолго, поэтому их нужно использовать быстрее. Этот сорт каперсов отличается настоящим вкусом, в отличие от каперсов, пропитанных уксусом. Если вы думаете о хранении соленых каперсов на несколько дней, плотно закройте их и храните в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

1. Каперсы острые?

Нет, каперсы обычно кислые и соленые.

2. Каперсы оливки?

Нет, каперсы и оливки — не одно и то же, хотя вкусы у них схожи.

3. Какие на вкус каперсы?

Каперсы по вкусу напоминают оливки или сочетание горчицы и черного перца.

4. Какой пищей можно заменить каперсы?

Зеленые оливки — один из лучших заменителей каперсов.

5. Для чего используются каперсы?

Каперсы используются в различных рецептах, включая салаты, соусы, овощи и многое другое.

Заключение

В заключение отметим, что каперсы обладают уникальным вкусом и текстурой, что делает их обязательными для гурманов. Высокое количество питательных веществ в каперсах делает их полезным ингредиентом, который вы можете легко добавлять в свои рецепты.

Многие исследователи еды выяснили, что им нужно было научиться вкушать каперсы, пока они не смогли сказать, что они им нравятся. Если вы любите пикантный вкус, возможно, вам тоже понравятся каперсы. Всегда интересно находить новый ингредиент и использовать его, чтобы придать своим рецептам особый вкус.

Что такое каперсы и как с ними готовить?

Рассмотрим подробнее маленькие бутоны, которые обладают мощным эффектом.

Они могут быть небольшими, но каперсы обладают большим вкусом. Но что это за крошечные зеленые штучки и что с ними делать?

Откуда они взялись?

Каперсы — это незрелые бутоны кустов каппарис, которые растут по всему Средиземноморью, и у них тоже есть своя история.Растение восходит как минимум к 2000 году до нашей эры — они упоминаются в шумерском эпосе Гильгамеш, начертанном на каменных плитах.

Одним из основных районов производства является итальянский остров Пантеллерия, где, как говорят, выращивают лучшие каперсы в мире. Расположение острова между Тунисом и Сицилией во многом объясняет их появление в столь разных кухнях. Вы найдете их в изобилии в кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья, и они особенно распространены в итальянских и сицилийских блюдах.

Шишки собираются вручную, а это значит, что их можно дорого купить, но они слишком хрупкие и изящные, чтобы собирать их с помощью машины.

Карпенков Денис / Shutterstock

Каперсы полезны?

Да и нет. Каперсы низкокалорийны (около 25 в маленькой баночке) и богаты витаминами и минералами. Тем не менее, шишки с ароматным вкусом также содержат большое количество соли благодаря способу хранения. Поскольку каперсы горькие сами по себе, их хранят в рассоле или фасуют в соль.Если вы следите за потреблением соли, об этом стоит помнить.

ПОДРОБНЕЕ: Что такое анчоусы?

Каперсы — это то же самое, что ягоды каперсов?

Нет, это разные вещи, хотя и то, и другое происходит из куста каперсов, поэтому легко понять, почему их часто путают. Каперсы — это нераспустившийся бутон, а ягоды каперсов — это фрукты, которые собирают гораздо позже в этом сезоне. Вы можете есть и то, и другое, и мы рекомендуем добавлять в мартини каперсы, но у каперсов гораздо более острый вкус.

Листья каперсов тоже можно есть.

Игорь Дутина / Shutterstock

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по соусу Вустершир

Какие каперсы мне покупать?

Вы можете купить сушеные и соленые каперсы, хотя их не так легко найти в Великобритании, и их нужно промыть перед употреблением. Часто говорят, что сушеные каперсы лучше вкус, но они также более дорогие.

Каперсы в банках найти легче — даже в небольших супермаркетах они будут рядом с горчицей и солеными огурцами.Обычно их хранят в рассоле или уксусе, поэтому они имеют более острый вкус. Они также служат несколько месяцев после открытия.

Существует миф о том, что каперсы чем меньше, тем лучше. Крошечные nonpareils дороже и считаются более вкусными. Однако обычные в супермаркетах капуцины идеально подходят для большинства блюд — не слишком больших и не слишком маленьких. Златовласка каперсов.

OlgaBombologna / Shutterstock

Что можно делать с каперсами?

Каперсы — такой простой ингредиент, но они делают все, что вы готовите, необычным и впечатляющим, без особых усилий с вашей стороны.Это именно тот ингредиент, который нам нравится держать под рукой.

Лучший способ привыкнуть к приготовлению с каперсами — придерживаться классических блюд средиземноморской кухни. После того, как вы освоите их, с каперсами легко поэкспериментировать, поскольку они сохраняют свой вкус по отдельности, а не поглощают все блюдо.

ПОДРОБНЕЕ: Сделайте собственное масло чили

Каперсы — это восхитительное блюдо из рыбы — они являются одним из ключевых ингредиентов традиционного соуса для тартаров. Вы также можете добавить пару чайных ложек в салат Нисуаз с тунцом.

Попробуйте этого легкого 20-минутного жареного морского черта с каперсами и оливками; облить филе лимонной подошвы каперсовым соусом; добавить в сальсу к лососю; сверху канапе с гравадлаксом; или приготовьте классическую путтанеску для легкого обеда в середине недели.

DronG / Shutterstock

Я не ем рыбу — что мне делать?

Вам повезло, потому что вам не нужно ловить рыбу. Если для насыщенного блюда, например, жареной баранины, нужно что-то сбалансировать, каперсы станут настоящим лакомством.Кислый привкус пронизывает сливки и масляные соусы, как в макаронах с копченой колбасой, оставляя блюдо идеально сбалансированным. Даже просто смешав каперсы с пастой и чесночным маслом, получится вкусный обед (добавьте в конце немного лимона).

ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по лимонам

Они также прекрасно сочетаются с курицей (попробуйте куриные грудки на гриле с белым перцем) и свининой. Вы также можете добавить их в эту тапенаду для баранины на гриле; смешать их в сальсу-верде с молодым картофелем; или измельчите их в заправку для панзанеллы или этого картофельного салата с хрустящей пармской ветчиной.

Изображение: sweetmarshmallow / Shutterstock

Какие на вкус каперсы?

В этой статье мы отвечаем на ваши вопросы о каперсах. Вы узнаете, какие они на вкус, как их есть и как с их помощью превратить свои рецепты в кулинарные шедевры.

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у каперсов?

Знаете ли вы, что каперсы — это цветочные бутоны? Они происходят из средиземноморского куста Capparis spinosa, или розы Флиндерс.Ягоды каперсов, которые мы знаем и любим, маринуют.

Они имеют соленый и соленый вкус из-за ингредиентов, которыми они маринованы, но вы, вероятно, заметите их травяные качества. Вы также почувствуете нотки лимона и горчичного зерна в этих сложных шишках. Вы также обнаружите, что они довольно соленые. Что-то вроде суперконцентрированной оливы.

Текстура каперса

Ягоды каперса очень похожи на зеленый горошек по текстуре — ну, горох, который не был приготовлен до мягкого состояния.Они твердые, но легко сжимаются, так как они нежные.

Вы можете заметить, что они лопаются между зубами, как горошины. Эта текстура, наряду с небольшой жевательной способностью, сохраняется даже после того, как каперсы были приготовлены и тушены в соусе.

Для чего нужны каперсы?

С каперсами можно так много сделать. Используйте их в пасте, заправке для салатов (особенно для веганского салата Цезарь), маринадах, веганских сырах, брускетте … список можно продолжить.

Итальянская кухня любит каперсы. К каперсам идеально подходят соусы из лимонного сока, чеснока и оливкового масла, а также красные соусы с оливками и луком.

Приготовить хумус, летний сквош на гриле, соус песто из кинзы и базилика и овощные обертки с каперсами. Если вам нужен новый вид маринада для бутербродов, каперсы могут добавить остроты и интриги.

Также читайте: Какой вкус у брюссельской капусты?

Вы ​​должны готовить каперсы?

Нет, каперсы готовить совсем не обязательно.Их можно перекусить прямо из банки. Когда вы делаете заправки для салатов, лучше всего подойдут сырые каперсы. Но обратите внимание, мы используем этот термин вольно, потому что он уже приготовлен и нагрет в банке. Они не сырые.

Кулинария не делает ничего, что могло бы заметно изменить каперсы. Нагревание их в соусах может способствовать приданию аромата, но вы также можете получить этот эффект, смешав соус или заправив сырые каперсы в кухонном комбайне.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у семян чиа?

Чем можно заменить каперсы в рецепте?

У каперсов довольно уникальный вкус, но вместо них можно попробовать оливки.Просто нарежьте их кубиками размером с каперсы, прежде чем добавлять в свой рецепт.

Вы можете посмотреть и другие маринованные овощи, в том числе лук и маринованные огурцы. Если у вас нет ни одного из этих ингредиентов, вам может помочь лимонный сок, например, со щепоткой укропа.

Как готовить с каперсами?

Это большой вопрос. Если вы не уверены, каким будет ваш первый шаг, посмотрите эти видео с простыми инструкциями по проведению роскошных веганских застолий.

Статья по теме: Какой вкус у черники?

Вы поклонник вегетарианского сливочного сыра? Этот веганский сливочный сыр похож на него, но лучше.

Купите эти ингредиенты:

• Мягкий тофу
• Кешью
• Лимонный сок
• Соль
• Свежий укроп
• Рассол из каперсов
• Каперсы

Каперсы действительно особенные, так это то, что вы никогда не испортите спагетти с ними.Это блюдо из пасты изменит ваш мир.

Вот все, что вам понадобится:

• Оливковое масло
• Лук
• Чеснок
• Соль
• Перец
• Цедра лимона
• Лимонный сок
• Сердца артишока
• Каперсы
• Жареный красный перец
• Ваш предпочтительный макароны

Возможно, вам также понравится: Какой вкус у вареного арахиса?

Это вариант веганского салата «Цезарь», который включает в себя пасту, которая очень вкусна, но вы можете не указывать ее, если хотите просто салат.

Вот ингредиенты:

• Дижонская горчица
• Веганский майонез
• Кокосовые аминокислоты (или жидкие аминокислоты Брэгга, или даже тамари)
• Лимонный сок
• Черный перец
• Соль
• Чесночный порошок
• Пищевые дрожжи
• Растительное молоко
• Оливковое масло
• Хрустящий хлеб
• Салат ромэн
• Помидоры
• Вареные макароны
• Авокадо

Завернуть

Каперсы соленые, соленые, сырые бутоны трав, которые можно есть или приготовленные.Используйте их в заправках для салатов, соусах для пасты и пасте для бутербродов и оберток. Мы настоятельно рекомендуем использовать эти маленькие электростанции вкуса в веганской заправке Цезарь, веганском айоли и ваших любимых блюдах из пасты.

Дополнительная литература: Какой вкус у нута?

Что такое каперсы? — Как использовать каперсы

Для тех, кто любит соленые пряные нотки вкуса, каперсы — простая задача. Но что же это за маленькие зеленые штуки? Ниже мы разберем это все.

Что такое каперсы?

Каперсы — это зеленые незрелые цветочные бутоны куста каперсов, также известного как роза Флиндерс. Родом из Средиземного моря, но сейчас выращивается во многих странах, куст лучше всего растет в полузасушливом или засушливом климате. Каперсы продаются по размеру от 7 мм и менее, называются non-pareils, от до 14 мм + или grusas . Мелкие каперсы имеют твердую консистенцию и менее ароматны, чем их более зрелые аналоги, которые более нежны и обладают более сильным ароматом.После сбора они сушатся и рассыпаются в рассоле или упаковываются в соль, чтобы раскрыть их лимонный, слегка цветочно-зеленый оливковый аромат.

Хотите знать, откуда берутся более крупные ягоды каперсов в форме слезы? На самом деле это плоды куста каперсов — результат того, что бутон оставлен неповрежденным и позволил развиться в цветок и, в конечном итоге, в плод. Ягоды каперса можно мариновать и использовать как соленые огурцы или оливки. (Попробуйте их в следующем «Кровавой Мэри»!)

Кулинарное применение

Каперсы, популярные в средиземноморской кухне, но используемые во всем мире, придают соленую яркую яркость таким пикантным блюдам, как неизменно популярная курица пикката.Их лучше всего добавлять в конце приготовления, как и свежие травы, чтобы сохранить их вкус и упругую текстуру.

Каперсы, как нарезанные соленые огурцы или лимонный сок, делают блюда с большим количеством жирных ингредиентов более насыщенными. Попробуйте добавить пару столовых ложек крупно нарезанных каперсов в салат из тунца или смесь желтков в фаршированные яйца. Их также можно жарить и использовать для украшения блюд, чтобы получить сытный соленый хруст.

Каперсы также прекрасно сочетаются с морепродуктами, например, с лососем на бублике или в пасте с копченым лососем.

Паркер Файербах

Может пригодиться даже рассол с каперсами — попробуйте его вместо оливкового сока в грязном мартини, добавьте немного в заправки на основе майонеза вместо уксуса или цитрусового сока или используйте его для маринования других сырых овощей.

Если ваши каперсы залиты солью, промывать их необязательно. Они очень соленые, , поэтому, если вы не ополаскиваете, не солите блюдо, пока не почувствуете вкус каперсов.Кроме того, вы можете полоскать в течение 1-2 минут, чтобы удалить внешнюю соль, или замочите каперсы в воде в холодильнике на 3-4 часа, чтобы удалить еще больше соли.

Хранение

Храните рассольные каперсы погруженными в рассол, охлажденными в герметичном контейнере. Соленые каперсы не нуждаются в охлаждении — достаточно только герметичного контейнера и прохладного сухого места в кладовой.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.