Чем полезно куриное мясо и когда вредно для человека? | Курочка

Всем доброго дня! Сегодня мы расскажем, в каком случае вредно кушать куриное мясо и какая польза от курятины. Из всех видов мясной продукции, представленной на продуктовых рынках и полках современных супермаркетов, наибольшей популярностью пользуется, без сомнения, курятина.

Выбор потребителей обосновывается большей частью стоимостью продукции. Куриное мясо продается по значительно дешевой цене по сравнению с говядиной или свининой. Но при этом обладает прекрасными вкусовыми качествами и идеально гармонирует с большинством гарниров.

Однако помимо низкой стоимости куриное мясо отличает еще и то, что в его составе содержится много легкоусвояемого белка. И много необходимых для поддержания хорошей работы организма витаминов, таких как витамин В, С, А. Кроме того, употребление в пищу куриного мяса обогащает организм магнием и цинком.

В чем польза куриного мяса

В том случае, если человек постоянно употребляет в пищу качественную курятину в разумных пределах? И приготовленную не вредным для желудка способом? Любитель куриного мяса может рассчитывать на то, что она непременно окажет ему ряд «полезных услуг».

Стимуляция метаболизма

В состав курятины входит повышенное содержание белка, который, как известно, легко подлежит усвоению и в свою очередь способен оказать влияние на ускорение обменных процессов.

Благодаря белку создаются условия, позволяющие в максимально короткие сроки сжигать ненужный жир и наращивать мышечную массу. Именно поэтому курица пользуется такой популярностью у спортсменов и желающих сбросить лишний вес.

Общее укрепление иммунной системы

В состав куриного мяса входят витамины, аминокислоты и минеральные вещества, так необходимые для поддержания в норме человеческого иммунитета. Диетологи утверждают, что люди, регулярно употребляющие куриное мясо болеют гораздо реже остальных.

Специалисты настоятельно рекомендуют в период осеннего и весеннего авитаминоза отдавать предпочтение именно этому виду продукции.

Улучшение работы органов желудочно-кишечного тракта

Курятина способна избавить человека от таких неприятных явлений, как запор, метеоризмы, расстройство желудка.

Считается также, что употребление данного вида продукции может расцениваться как профилактические действия против гастрита, язвы желудка. А также ряда кожных заболеваний. При этом диетологи рекомендуют выбирать в качестве гарнира к куриному мясу свежие овощи.

Повышения уровня гемоглобина в крови

Многие забывают, что курица по своей природе является неким естественным стимулятором кроветворения. В случае если у человека наблюдается анемия, сонливость, низкий уровень гемоглобина, общая слабость? Курятина вполне может восстановить привычное состояние организма.

Восстановление сил

Куриное мясо по праву можно назвать источником энергии. Оно входит в ежедневный рацион людей, занимающихся спортом. Позволяя им восполнять потраченную в ходе интенсивных тренировок энергию. Также рекомендован этот вид мяса и людям, чья работа связана с большими физическими нагрузками.

Врачи рекомендуют своим пациентам употреблять в пищу куриное мясо в период реабилитации после тяжелой болезни и приема сильных медикаментов. У лиц, находящихся на постельном режиме, бульон из курицы является основным блюдом.

Профилактика заболеваний сердца

В курятине присутствуют минералы, жирные аминокислоты и витамины, позволяющие сохранять здоровье сосудов и сердца. Те, кто употребляют курицу регулярно, наименее подвержены таким болезням, как инсульт или инфаркт.

Нормализация работы нервных клеток

В борьбе с неврозами, депрессией или бессонницей курятина может стать надежным союзником. Она убирает негативные последствия, вызванные сильными нервными потрясениями. И дарит взамен спокойствие и позитивный настрой.

Помимо всех перечисленных плюсов употребления куриного мяса в пищу следует также отметить и тот факт, что курятина обладает нежным вкусом, который может прийтись по вкусу любому человеку. Если только он не является вегетарианцем. Или не имеет аллергию на этот вид мясной продукции.

Мясо птицы калорийность

Смотрим таблицу про калорийность мяса птицы и состав полезных веществ.

Вред куриного мяса

Помимо несомненных положительных качеств курятина способна оказать и негативные последствия на организм человека. Однако проявляются они, как правило, лишь при условии приобретения некачественной продукции. Либо нарушения методики приготовления самого мяса.

Для того, чтобы снизить риск данных отрицательных последствий необходимо всего лишь соблюдать ряд простых и общедоступных требований.

Куриная кожа

Следует помнить, что самой опасной частью курицы является кожура. Многие люди сходятся во мнении о том, что в коже могут скапливаться вредные для организма токсины, металлы и другие компоненты. Именно поэтому рекомендуется избавляться от куриной кожуры перед началом приготовления пищи.

В свою очередь следует отметить, что так считают далеко не все. Ряд мужчин употребляет в пищу курицу вместе с ее кожным покровом. Считая, что таким образом можно улучшить потенцию, однако, этот метод лечения никак не прокомментирован со стороны медиков.

Гриль или копченая курица

Вредный способ готовки также не принесет пользы. Курица-гриль, копченая курица или излишне зажаренная являются первыми носителями холестерина. Они буквально пропитаны вредными жирами и компонентами.

Для тех, кто хочет не просто вкусно поесть, но и получить по максимуму пользы от употребления курятины? Необходимо, чтобы мясо было приготовлено одним из следующих способов: приготовление на пару, варка или запекание.

Время готовки курицы

Важно помнить, что приготовление блюд из курицы занимает немного времени. Однако нередко хозяйки вынимают курицу из духовки даже раньше отведенного на это времени. Важно помнить, что соблюдение температурного и временного режима предотвращает риск сохранения в курице паразитов, яиц гельминтов.

Сальмонеллез в курице

Самая большая опасность, которую может нести за собой курятина – риск заражения сальмонеллезом. Для птиц данное заболевание является весьма распространенным.

Недобросовестные торговцы стремятся как можно быстрее выставить на продажу зараженное мясо. Единственное, что может в этом случае предотвратить опасность? Это тщательная термическая обработка.

Магазинная курица против домашней

Почему не рекомендуется покупать курятину в магазине?

К сожалению, городскому населению весьма проблематично приобрести курицу, выращенную не в фабричных, а в естественных условиях. А ведь именно она содержит в себе те полезные свойства, о которых говорилось ранее.

Продукция, которую простой потребитель может приобрести в магазинах и супермаркетах уже не обладает всеми полезными свойствами деревенской курицы.

Производители стремятся увеличить количество выращенной ими продукции, а, следовательно, пытаются ускорить неестественным путем сроки, за которые курица набирает необходимый вес.

За счет этого вмешательства куриное мясо не успевает насытиться минералами, аминокислотами, магнием и цинком в полном объеме. Но при этом содержит в себе те вредные, хоть и не запрещенные вещества, которые помогали ускорить рост курицы.

Кроме того никогда нельзя наверняка быть уверенным и в том, сколько куриное мясо на самом деле пролежало на прилавке. Как известно, любые маркировки легко перебить! А саму курятину недобросовестные продавцы вымачивают в специальных растворах, помогающих скрыть неприятный запах, исходящий от несвежего мяса.

Визуально определить свежесть продукции после проведения такого рода процедур практически невозможно.

Под вопросом остается и вопрос соблюдения сроков хранения продукции. Под сомнением и наличие медицинских книжек у тех сотрудников, которые непосредственно проводили ряд манипуляций с мясом на территории склада. А если курица заморожена, то загадкой останется и тот факт, подвергалась ли она уже разморозке.

Именно поэтому специалисты настоятельно советуют по возможности приобретать фермерскую продукцию, а не ту, что манит к себе с красивых магазинных прилавков.

Как правильно готовить куриное мясо

Наиболее часто для приготовления блюд из курицы хозяйки предпочитают использовать куриную грудку. В белом мясе которой содержится наибольшее количество белка. На втором месте по популярности стоит мясо курицы с бедер и голени. В нем содержится много аминокислот, которые хоть и увеличивают калорийность блюда, но при этом остаются невероятно полезными для пищеварения.

Самым лучшим способом приготовления курятины считается ее варка. При этом диетологи не рекомендуют использовать никакие дополнительные ингредиенты, способные испортить вкус куриного мяса. Чем более прост и естественен метод готовки, тем вкуснее результат.

Важно помнить о том, что после того, как блюдо будет готово его можно хранить не более 1-2 часов. Самым же верным способом является съесть его сразу после приготовления. Куриное мясо портится также быстро, как и быстро готовится.

Из-за высокого содержания белка необходимо дозированно употреблять курятину. Так, за день не рекомендуется есть более чем 200 грамм куриного мяса. Объясняется данная норма тем, что почки могут не справиться с таким количеством полученного протеина, в результате чего они подвергаются излишней нагрузке.

Самым же лучшим гарниром к курице традиционно принято называть картофель или макароны. Но вот диетологи категорически с этим не согласны. Они рекомендуют людям, заботящимся о своем здоровье, отдать предпочтение свежим овощам.

По своей природе куриное мясо является одним из самых полезных. Важно лишь соблюдать правила его приготовления. И стараться приобретать свежую фермерскую продукцию! А не залежавшийся в супермаркетах и магазинах товар.

Стоит знать, у каких пород кур самое вкусное мясо. Подробно вы узнаете по ссылке из этой статьи.

Делитесь полезной информацией с друзьями в социальных сетях.

Подпишитесь на канал «Курочка» — будет много интересного про жизнь несушек и бройлеров!

Желаем всем крепкого здоровья!

© Все про кур 2019. Все права защищены.

Куриное мясо: состав и полезные свойства

Кроме того, польза куриного мяса проявляется и в глобальных масштабах. Куриные фермы и специальные хозяйства при одинаковом объёме продукции занимают меньше места и не так плохо влияют на состояние окружающей среды, как фермы, на которых выращивается крупный рогатый скот. Поэтому всем, кто заботится об экологии, можно посоветовать почаще заменять говядину или свинину курятиной.

Вред курицы

Говоря о про пользу и вред куриного мяса объективно, нельзя не коснуться некоторых его недостатков. Вредные свойства курицы прежде всего связаны с ее шкуркой. Известно, что куриная шкурка — самая жирная часть всей тушки. Этот же жир содержит и изрядную долю холестерина, поэтому употреблять её худеющим нежелательно.

Нельзя игнорировать факт, что большинство куриной продукции на рынке сегодня производится на фермах, где куры выращиваются на синтетических кормах и без доступа солнечного света. Состав курицы, выращенной в таких условиях, содержит значительно меньше полезных веществ, но куда больше различных химикатов. Поэтому если думать о здоровье, то лучше предпочесть именно домашнего цыпленка.

Важно и то, что при приготовлении курочки — гриль некоторые вещества в самой коже превращаются в сильные канцерогены. Поэтому таким жареным окорочкам лучше предпочесть курицу, сваренную в бульоне или тушёную в горшочках. Тем более, что при таких способах приготовления конечное блюдо по вкусу получается не хуже, чем знаменитый гриль.

Но в то же время есть и польза курицы, даже приготовленной с кожей — обилие жиров в шкурке превращаются в достоинства, когда варится бульон, используемый для питания тяжело больных пациентов. Благодаря жирности шкурки этот бульон получается очень питательным, придавая пациенту силы и способствуя скорейшему его выздоровлению.

И разумеется, как и любой другой продукт, курятина хороша в меру. Чрезмерное увлечение ею если и не навредит, то особой пользы не принесёт, но разнообразие ею рациона  наряду с другими видами мяса позволит сделать вашу диету более сбалансированной, полной и качественной. Питайтесь правильно!

Как понять что куриное мясо испорчено?

Более того, испорченное мясо способно нанести вред здоровью, причем даже в приготовленном виде. Именно поэтому продукт следует выбирать очень тщательно, контролируя его свежесть.

Основные признаки свежего мяса

Недобросовестные продавцы идут на всевозможные ухищрения, чтобы замаскировать испортившееся мясо. Его промывают в растворе марганцовки, обсыпают специями, обрабатывают уксусом, красителями, ароматизаторами. Каждой хозяйке нужно знать, как правильно выбрать мясо, из которого получится вкусное и безопасное блюдо.

Основными критериями здесь служат:

1. Цвет – у свежего мяса курицы он розовый, у испорченного – серый. Протухшая курятина иногда покрывается желтоватыми пятнами и не белеет в процессе приготовления;
2. Запах – неприятный кисловатый или аммиачный душок сопровождает только испорченное мясо, от которого лучше избавиться. Даже если запах появился лишь в процессе приготовления, употреблять такой продукт в пищу не следует; 
3. Тактильные ощущения – при порче мясо курицы покрывается скользкой пленкой. Ее легко увидеть во время промывания проточной водой. У свежего мяса такой пленки не бывает;
4. Наличие плесени – прямой признак порчи курятины. Она выглядит как черные или зеленоватые пятна с запахом гниения.

Помимо всех перечисленных признаков, важным фактором является соблюдение срока годности.

При покупке продукта нужно обязательно обращать внимание на сведения, размещенные на упаковке. Свежая курица обладает упругостью. Если надавить на мясо, появится вмятинка, но поверхность быстро восстановит первоначальное состояние. На рыхлом испорченном мясе вмятины остаются надолго.

Жир в норме имеет желтоватый либо белый цвет и не прилипает к рукам. Если у него имеется розовый оттенок, это может говорить о проведенной химической обработке. Из качественного мяса может выделяться прозрачный сок. Мутный или молочнистый цвет такого сока – признак испорченного продукта.

Проверяем замороженную курицу

Определить свежесть мяса можно даже по замороженной курице. На ней должна быть плотная и достаточно толстая ледяная корка. Такая корка образуется только при соблюдении технологии заморозки мяса. Если курятина переморожена, ее будет покрывать белый лед. Беловатые отметины немного похожи на сыпь, а кожа вокруг них чуть топорщится. Конечно, навредить здоровью такой продукт не может, но блюда из него будут не слишком вкусными.

Проверить качество курятины в замороженном виде по цвету достаточно сложно. Мясо обычно бесцветное. Но если цвет ближе к темно-серому, курицу придется выбросить. Вода в упаковке с фасованным мясом говорит о неоднократной разморозке.

Если куриное мясо обладает хотя бы одним признаком, который может свидетельствовать о его порче, продукт необходимо выбросить. Употребление такого мяса может быть опасным для здоровья.

Предлагаем почитать:

1. KFC идет в Россию
2. Влияние технологий на эффективность работы птицеводческих предприятий
3. Цена на курицу вновь пойдет вверх?! 06.2018 г.

состав и полезные свойства куриного мяса, показания и противопоказания. Лечение куриным бульоном. Женский сайт InMoment.ru




Куриное мясо – диетический продукт и эффективная замена таким видам мяса, как свинина, баранина и частично говядина. Это отличный источник белка и аминокислот, при небольшом содержании калорий.

При этом белое мясо содержит меньше жира, а тёмное богато железом. Самой диетической частью считается грудка, а самой вредной — куриный окорок. Из него даже не советуют варить бульон, так как таким образом в нём оседает наибольшее количество вредных веществ. Ну и конечно, диетологи рекомендуют отказаться от употребления в пищу куриной кожи, которая содержит максимальное количество жиров.

Состав куриного мяса

В состав куриного мясо входит глютаминовая кислота, эфирные масла и азотсодержащие вещества, именно благодаря этим компонентам блюда из курицы отличаются столь специфическим запахом.

На 100 грамм куриного мяса приходится около 60 гр воды, 20,8 гр белка, 8,8 гр жиров и 0,6 гр углеводов, что обеспечивает продукту калорийность в пределах от 164 до 241 единиц, в зависимости от части тушки. Из микро- и макроэлементов в наибольшем количестве представлены: железо 1600 мкг, цинк 2055 мкг, калий 217 мг и фосфор 180 мг. Кроме того, широко представлена витаминная группа – В, РР, С, Е, А.




Полезные свойства куриного мяса

О полезных свойствах куриного мяса известно с давних времён. Во многих странах уже не первое столетие куриное мясо используют для восстановления сил больных и физически истощённых людей, а также для укрепления иммунитета.

В последние года, в результате проведения многочисленных исследований, выявлены и другие полезные свойства куриного мяса. Но, следует отметить, что говорить о «полезности» курицы можно только имея в виду отварное или максимум тушеное мясо, а не жареное либо курицу-гриль.



• Полиненасыщенные жирные кислоты. Благодаря их большому количеству, куриное мясо является профилактическим средством ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и инсульта.
• Витамины. Содержащиеся в курином мясе витамины группы В положительно влияют на обменные процессы в организме, включая углеводный, белковый и жировой, а также на функционирование центральной нервной системы. Витамины В2 и В6 поддерживают здоровье и красоту кожи и ногтей, витамин В9 необходим для процесса кроветворения, а витамин В12 помогает справиться с депрессией и бессонницей.
• Коллаген. Для курицы характерно пониженное содержание коллагена (соединительной ткани), поэтому она легко усваивается. Это оптимальное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (для желудка с любым уровнем кислотности), сахарном диабете и ожирении.
• Белок. Этот элемент присутствует в курином мясе в достаточном количестве, делая его наилучшим строительным материалом для мышц. Он быстро усваивается и благотворно влияет на развитие мозга, деление клеток и построение костей.



Показания и противопоказания для куриного мяса

Из вышесказанного можно сделать вывод, что главное и первостепенное показание к употреблению куриного мяса – это забота о своём здоровье и фигуре. В силу своей низкой калорийности и лёгкой усваиваемости, отварное куриное мясо включается в большинство диет, а также рекомендуется для питания детям и людям преклонного возраста.

Такие заболевания, как гастрит, либо язвенная болезнь двенадцатипёрстной кишки также могут протекать легче при употреблении в пищу нежного куриного мяса, его волокна будут притягивать на себя всю излишнюю кислотность, выступающую раздражителем для слизистых внутренних органов.

Кроме того, благодаря наличию в курице витаминов В9 и В12 она считается особенно полезной для женского организма, так как, во-первых, эти витамины участвуют в работе репродуктивных органов а, во-вторых, способствуют здоровому протеканию беременности и вынашиванию полноценно развитого ребёнка.

Что касается наличия противопоказаний к употреблению куриного мяса, то уместнее вести речь о жареной, копчёной или приготовленной на гриле курице, и, прежде всего таких её частях как кожа и «тёмное» мясо, отличающихся повышенным содержанием холестерина. В целом же, отрицательные свойства куриного мяса сводятся к происходящим в толстой кишке гнилостным процессам, когда бактерии оседают на непереваренных остатках мяса и начинают активно размножаться. При этом продукты их расщепления, в частности фенол, крезол и так далее, начинают всасываться в кровь, отравляя тем самым организм.

Такое становится возможным при чрезмерном употреблении мясных продуктов, проще говоря, при переедании, когда желудок уже не справляется с нагрузкой. Поэтому, зная чувство меры, можно обезопасить себя от возникновения подобных последствий. Более того, сочетая

куриное мясо со свежими или свежими, тушёными овощами и зеленью, вы поможете желудку быстрее справиться со своей пищеварительной функцией.

Лечение куриным бульоном

Куриный бульон – не менее полезный продукт, чем отварное куриное мясо. Его целебные свойства общеизвестны, но для изготовления действительно качественного и натурального бульона необходима домашняя курица, а не бройлерные цыплята, напичканные стимуляторами роста. Если же вы не уверены в качестве купленной курицы или цыплёнка, то лучше не используйте первичный бульон, а слейте его. Тушку же снова залейте водой и проварите в течение пятнадцати минут, после чего процедите.

Считается, что куриный бульон улучшает работу сердечной мышцы, влияя на её размеры и толщину стенок сосудов, при этом оказывая нейтральное действие на уровень артериального давления. В профилактических целях для нормализации сердечного ритма достаточно выпивать не более 100 мл концентрированного куриного бульона в день.

Известна также способность куриного бульона заставить работать «ленивый» желудок при его пониженной секреции. Забирая у курицы самые полезные элементы, бульон как буфер доставляет их ослабленному организму.

Ну и конечно, горячий куриный бульон ещё наши бабушки использовали при лечении простудных заболеваний, гриппе и ОРВИ.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!




Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Эксперт ВНИИЗЖ: как выбрать мясо курицы

Выбирая курицу, эксперт советует читать этикетку. На ней должна быть пометка «без хлора». Также рекомендуется надавливать на мясо, настороженно относиться к продукту в маринаде и визуально оценивать размер грудки.

Текст: Светлана Берило

Важно при выборе мяса курицы обратить внимание на упаковку – на ней должна стоять пометка «без хлора». «Раньше мясо обрабатывали специальными хлорсодержащими растворами, что влияет на здоровье кишечника и желудка. Сейчас такой способ дезинфекции не применяется», – рассказала изданию «Ветеринария и жизнь» доктор биологических наук, профессор Ольга Прунтова, главный эксперт информационно-аналитического центра подведомственного Россельхознадзору Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

Свежее куриное мясо должно держать форму, отмечает эксперт. «Чтобы это проверить, слегка надавите пальцем на мясо. При надавливании на мягком участке свежее мясо должно быстро восстановить форму. Если вмятина остается долго, это мясо лучше не покупать, курица залежалась», – поясняет Ольга Прунтова. Если же тушка совсем твердая, скорее всего, ее накачали водой, уточняет эксперт.

Кроме этого, следует обратить внимание на цвет. Самым вкусным считается мясо молодых кур, оно обычно имеет светло-розовую окраску, их кожа нежная и белая, а жир бледно-желтый.

Изучить внешний вид мяса курицы

Тушка курицы должна быть ровной, поверхность – сухой, без слизи и кровоподтеков, кожа – целой. Следует также проверить целостность кожи под ножками и крылышками. Прожилки у курицы должны быть белыми или розовыми. Мясо у качественного продукта ровное, плотное, оно ни в коем случае не должно расслаиваться. Не допускаются переломы костей, гематомы, царапины и кровяные сгустки.

«Запах должен быть свежим и естественным. Не покупайте мясо в маринаде со специями, которые перебивают запах порчи. Чаще всего в магазинах маринуют кур, которые залежались и непригодны для продажи», – обращает внимание эксперт ВНИИЗЖ.

Кроме того, тушка курицы должна быть пропорциональной. «У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется. У молодых кур грудная кость пружинит, а у старых – более твердая и жесткая. Важно, чтобы грудка не была слишком увеличенной и выглядела пропорционально конечностям, иначе это может быть признаком того, что ее вырастили на гормонах», – поясняет Ольга Прунтова. Помимо этого, курица должна быть хорошо ощипанной и выпотрошенной.

Покупать курицу лучше охлажденной

«Содержание полезных веществ в охлажденной курице выше, чем в замороженной. У охлажденного продукта лучше и вкусовые качества», – уточнила эксперт. Покупая замороженный продукт, нельзя быть уверенным, что в процессе транспортировки и хранения он не был разморожен, а потом заморожен вновь. Ольга Прунтова советует приобретать охлажденную курицу только в магазинах, где есть специализированные холодильные витрины.

Если есть сомнения в качестве курицы, употреблять в пищу ее не стоит. Тем не менее, если принято решение готовить такой продукт, максимально снизить количество вредных веществ поможет варка мяса, объясняет эксперт.

Первый бульон необходимо слить – он может содержать антибиотики и влагоудерживающие вещества, которые недобросовестные производители вводят в тушку птицы для увеличения веса.

После проварки можно применять другие способы приготовления мяса. Эксперт советует не жарить курицу, поскольку это самый вредный способ приготовления пищи.

Подпишитесь на нас в ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в Telegram , чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.


Курица — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

190

Углеводы, г: 

0.0

Курица является самой распространённой одомашненной птицей, по некоторым данным первые попытки приручить диких джунглевых кур могли быть за три тысячи лет до нашей эры. Куры мало и низко летают, поэтому крылья у птиц не сильные, а голени разработаны лучше. Вес куриной тушки колеблется от 800 грамм до 2,5 и более кг, это зависит от возраста и породы курицы.

Куриное мясо считается диетическим, особенно грудка, в которой идеальный баланс белка и жиров. Мясо курицы различается по цвету, самое светлое, бледно-розовое находится на грудке, бёдра, голени и крылья имеют более тёмную, розово-коричневую окраску. В пищу употребляют практически все части курицы, включая куриные потроха (печень, сердца и желудки), лапки добавляют в бульон для холодца.

Калорийность курицы

Калорийность курицы составляет 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства курицы

Курица – источник легкоусвояемого белка высокого качества, который необходим для строительства клеток всего организма и особенно мышечной ткани. Недаром практически все белковые диеты включают в меню отварные куриные грудки. Куриное мясо содержит витамины группы В, А, а также калий, цинк, железо, фосфор, полезно для поддержания нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы (calorizator). Издавна куриный бульон считался наилучшим средством для скорейшего выздоровления и придания сил после перенесённых болезней, нормализации пищеварительных процессов. Куриные лапки содержат много коллагена, необходимого для регенерации кожи, поэтому их добавляют при варке холодца.

Вред курицы

В курином мясе находится один из опасных болезнетворных микробов – сальмонелла, вызывающая тяжелейшую кишечную инфекцию, поэтому курицу необходимо подвергать тщательной термической обработке и перед готовкой промывать в большой ёмкости с холодной водой, избегая проточной воды (брызги, попадая на стены, раковину, краны и т. д., станут разносчиками сальмонеллы). Кампилобактерия являющаяся возбудителем кампилобактериоза, от тяжёлых форм которого может развиться паралич, также содержится в курице. Поэтому, приобретая куриц на рынке, в обязательном порядке нужно удостовериться в наличии фиолетовой печати ветеринарного контроля, стоящей на коже курицы. Некоторые люди страдают непереносимостью куриного белка и аллергией на куриное мясо, поэтому детям вводить курицу в прикорм нужно с осторожностью.

Выбор и хранение курицы

Приобретая курицу, рекомендуется отдавать предпочтение охлаждённому продукту, который, в отличие от замороженного, можно потрогать и понюхать. Свежая курица при нажатии на любую часть должна быстро вернуться в первоначальную форму. Запах хлора и тухлости недопустим для свежего куриного мяса, поэтому не следует покупать курицу, сдобренную ароматными травами или специями, так недобросовестные продавцы зачастую скрывают несвежий продукт. Домашняя курица обычно имеет чуть желтоватый цвет кожи, это специфика «свойских» кур.

Хранить охлаждённую курицу нужно в холодильнике не дольше трёх дней или сразу заморозить. Замороженные курицы хранятся в морозилке до 12-ти месяцев.

Курица в кулинарии

Курица – универсальный продукт для приготовления. Курицу варят, жарят, тушат, запекают и готовят на гриле, она является основой многих супов, салатов и закусок. Куриное мясо используется для начинок пирогов, блинов, пельменей, из курицы готовят котлеты, тефтели и паштеты, террины. Имея достаточно нейтральный вкус, курица впитывает яркие ароматы, поэтому незаменима в плове, чахохбили или куриных рулетах. Необычные рецепты приготовления курицы ищите в разделе Рецепты и статье Что приготовить из курицы.

Больше о курице смотрите в видео-ролике «Продукт дня. Курица» телепередачи «О самом главном!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Секреты куриного мяса Кулинарные статьи

Всем известно, что у курицы есть красное мясо и белое. Белое все считают полезным, а красное – нет. Однако и красное следует употреблять в пищу.

Чем белое отличается от красного? В белом меньше жира и калорий, зато больше белка, а в красном больше железа, селена и цинка. В целом, все куриное мясо, как белое, так и красное, богато витаминами группы B, кальцием, витамином D и другими питательными веществами.

А как насчет вкуса? Это все зависит от вкусовых предпочтений. Так как в белом мясе меньше жира и калорий, оно менее вкусное, чем красное. Впрочем, есть те, кому оно как раз и нравится.

Что дешевле? Красное куриное мясо, в большинстве случаев, дешевле, чем белое.

Если вы выбираете красное мясо, готовить его надо с овощами и зерновыми, чтобы на тарелке у вас был баланс питательных веществ.

Какое мясо покупать: свежее или замороженное?

И свежее, и замороженное мясо содержит одинаковое количество питательных веществ. Разница лишь в том, что замороженное мясо дешевле, и его еще придется размораживать.

Как насчет маринованного мяса?

Маринованное мясо обычно дороже обычного. В состав маринада может входить соль, сахар и другие составляющие, которые могут выступать в роли аллергенов, поэтому знакомьтесь перед покупкой с его составом.

Если покупаете расфасованные кусочки курицы или грудки, смотрите на содержимое лотка. Если на нем слишком много мясного сока, это говорит о том, что мясо не очень свежее. Нажмите на плоть курицы. Свежее мясо практически не выделяет жидкости или выделяет ее очень мало.

Как готовить?

Курицу лучше готовить с кожей. Тонкая пленка, которая находится между кожей и плотью, позволяет сохранить мясо сочным и вкусным, а также удержать в нем некоторое количество жира. Если вы считаете, что кожа слишком жирная и вредная, ее можно снять и удалить после приготовления курицы.

Самые вкусные рецепты с курицей:

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Три способа улучшить куриную грудку

В кулинарной книге 1723 года «Словарь поваров и кондитеров» автор Джон Нотт делится рецептом куриных грудок, в котором шкурки поднимаются и наполняются тертым беконом, анчоусами и травами. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, это одно из первых письменных упоминаний группы существительных «куриные грудки» в английском языке. Это также отличный способ приготовить белое мясо, чтобы оно не высыхало.

Одним из основных недостатков конструкции куриной грудки является то, что ее толщина значительно варьируется от конца к концу.Это делает приготовление неприятно неравномерным, особенно когда мясо получается без костей и кожи. К тому времени, когда широкая выпуклая сторона прожарилась, скошенная сторона нижней части (не говоря уже о внешних краях всей грудки) стала тягучей, практически высохшей.

Но вот в чем дело: у вас не , а , чтобы принять эту уродливую однобокость. Возьмите под свой контроль свою жизнь — и свою курицу.

Чтобы мясо оставалось нежным и сочным, нужно полностью изменить его анатомию.Для этого есть несколько основных способов. Самый простой — разрезать грудку пополам крест-накрест, где более толстый конец встречается с более тонким. Таким образом вы сможете раньше снять более тонкие куски с огня, а более толстые доживут еще минуту или две.

Другой метод — обеспечить сохранение естественной влажности мяса. Сочной куриную грудку делает вода, а не жир (в конце концов, белое мясо очень нежирное). Простой сухой рассол — смесь соли, сахара и специй — обеспечивает такую ​​страховку.Важнее всего соль, так как она вытягивает воду из мяса. Затем эта вода растворяет соль на поверхности мяса, и через диффузию они снова входят в мясо, тщательно приправляя курицу.

Как видно из третьего тома «Модернистской кухни: искусство и наука кулинарии», растворенная соль изменяет белковую структуру мяса, позволяя ему удерживать воду, замедляя сокращение мышечных волокон во время процесса приготовления. Это сокращение обычно «выдавливает соки во время приготовления», но сухой рассол вознаграждает вас сохранением сочности.

Маринад может дать одинаковый сочный результат разными способами. В этом жарком, группа ферментов в свежем ананасе, бромелайн, разрушает соединительные ткани волокнистой курицы, превращая в противном случае тугое мясо в ослабленные наггетсы. Смотрите и удивляйтесь, как это мощное зелье превращает жесткое простое белое мясо в гибкого двойника темного мяса.

Но будьте осторожны: слишком долго мариновайте курицу, и в результате вы получите липкие куски мяса. Пятнадцать минут — это время Златовласки, то есть в самый раз.

Другие кислые ингредиенты обладают аналогичными преимуществами. Молочная кислота в сметане прекрасно размягчает курицу, а также помогает хрустящей пикантной глазури прилипнуть к мясу. Смажьте им куриные грудки и оберните их толстым слоем масляных крошек крекера Ritz и тертого острого чеддера для получения равных частей влажных и хрустящих.

Эта успокаивающая запеканка с курицей лучше всего сочетается с котлетами, которые всегда подойдут в будние дни. Хотя вы можете измельчить толстую грудку в тонкую пайярду (которая также разрушает волокна мяса), другой менее жестокий подход — разрезать середину грудки по горизонтали, чтобы у вас остались две котлеты одинакового размера.Как и в большинстве случаев в жизни, два лучше, чем один.

Рецепты: Куриные грудки в рассоле | Куриная грудка, маринованная в ананасе | Куриные грудки Ritzy Cheddar

И чтобы выпить…

Острый вкус умами куриных грудок Ritzy Cheddar прекрасно сочетается с богатым, сбалансированным шардоне, будь то из Орегона, Калифорнии, Австралии или Бургундии. Я часто предостерегаю от привкуса дуба в вине и никогда не хочу явной дубовой нотки. Но с этим блюдом шардоне с текстурными и тонкими вкусовыми добавками хорошо интегрированного дуба будет восхитительным.Игристые вина, такие как Champagne или Vouvray Brut, также будут восхитительны. Вы также можете выпить негазированный Vouvray или Savennières, оба белых вина из долины Луары, приготовленные из винограда шенин блан. Что касается куриной грудки, маринованной в ананасе, сладость фруктов дает возможность насладиться сладким вином. Попробуйте рислинг шпатлезе или даже более сладкий ауслезе. Полусекундный вувре, токайский асу или даже сотерн подойдут к этому блюду. ЭРИК АСИМОВ

Куриные крылышки, грудки в ресторанах не хватает

ЗАКРЫТЬ

По данным MarketWatch, цена на кукурузу в 2021 году выросла более чем на 30% до самого высокого уровня за почти восемь лет.США СЕГОДНЯ

Курица полетела в курятник?

Национальные войны с курицей и тяга страны к комфортной пище во время пандемии сделали птицу настолько дефицитной и дорогой, что в некоторых ресторанах ограничивают или заканчиваются куриные бутерброды, крылышки и тендеры. Другие рассматривают изменения в меню и рекламных акциях.

Сильные зимние штормы лишили снабжения еще больше. Хотя некоторые рестораны не смогли удовлетворить спрос, неясно, повлияет ли и как низкий уровень предложения на потребителей в продуктовом магазине.

Птицеводческая промышленность успокаивает растущую тревогу по поводу нехватки курицы. Представитель Национального совета по куриным продуктам Том Супер заявил, что «предложение было очень мало, но не хватало».

Экономьте лучше, тратьте лучше: Денежные советы и рекомендации, доставленные прямо на ваш почтовый ящик. Зарегистрируйтесь здесь

Неделя медсестер 2021: Национальная неделя медсестер приносит бесплатный кофе Dunkin ‘и буррито Chipotle профессионалам, пользующимся наибольшим доверием в стране

«Да, предложение немного ограничено, но небо определенно не падает», Супер сказал США СЕГОДНЯ.«Производители куриного мяса делают все возможное, чтобы преодолеть разрушительное воздействие матери-природы, когда она нанесла неповторимый зимний шторм Техасу и близлежащим штатам — основным регионам, производящим кур».

По данным Министерства сельского хозяйства США, количество цыплят-бройлеров, выращиваемых на мясо, снизилось на 4% в первом квартале 2021 года, а количество произведенных фунтов снизилось на 3%. По словам Super, производство начало восстанавливаться в начале апреля, и за последний месяц объем производства увеличился.

Убой бройлеров за неделю, закончившуюся 10 апреля, вырос на 4% по сравнению с прошлым годом, свидетельствуют данные Министерства сельского хозяйства США. Они выросли на 7% за неделю, закончившуюся 24 апреля, а за неделю, закончившуюся 1 мая, выросли на 2%.

Super заявила, что войны с куриными сэндвичами привели к увеличению спроса на грудку — McDonald’s, KFC, Wendy’s и Chick-fil-A недавно добавили новые бутерброды, а Burger King и Taco Bell планируют добавить новые бутерброды в конце года. Но он добавил, что только последний год показал, что аппетит США к крыльям является «доказательством пандемии».»

» Крылья хорошо двигаются и выдерживают условия поставки. Кроме того, они согласились с желанием потребителей получать комфортную еду во время пандемии, — сказал он. — Производство курицы оставалось стабильным в 2020 году, и пока люди сидят без дела, смотрят телевизор и, возможно, пьют пиво, крылья останутся в игре ».

Крылышки, как и любой другой продовольственный товар, могут сильно колебаться в цене в течение года. Как правило, цены на крылышки достигают своего пика за несколько недель до Суперкубка, а затем снижаются.

Super Производители работают над удовлетворением растущего спроса на куриные продукты. Но при таком высоком спросе даже небольшие перебои в поставках крыльев могут вызвать большие колебания в цене.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Изменения в меню и повышение цен

Некоторым ресторанам по всей стране пришлось вырезать крылышки и некоторые специальные блюда из меню или скорректировать цены, чтобы соответствовать рынку.

Buffalo Wild Wings сообщил в четверг в Твиттере, что количество его спортивных баров ограничено.

«Мы работаем над увеличением запасов и рекомендуем вам попробовать другие наши продукты, такие как крылышки без костей, сэндвичи с курицей в панировке или гамбургеры», — говорится в сообщении сети, отвечая на вопрос покупателя, который спросил, было ли это из курицы.

Как у Buffalo Wild Wings заканчивается курица? pic.twitter.com/2HkAWeysSF

— Kemberlie💕 (@KemberlieLove) 6 мая 2021 г.

На прошлой неделе Боджанглс написал в Твиттере, что «испытывает общесистемную нехватку 🙁 Но они скоро вернутся!», когда один клиент не смог » не найду Chicken Supremes.Боджанглс не сразу ответил на запрос USA TODAY о комментариях в четверг для обновления.

А высокие цены заставляют некоторые рестораны вносить изменения и строить планы на будущее.

мы испытываем общесистемный дефицит 🙁 Но они скоро вернутся!

— Bojangles (@Bojangles) 26 апреля 2021 г.

Паб O’Brien’s в Ньюпорте, штат Род-Айленд, отменил еженедельный вечер в понедельник вечером. до дальнейшего уведомления, потому что неожиданный дефицит предложения заставит паб продать крылья со скидкой с убытком.

«Мы знали, что это приближается, но это было действительно внезапно. Я имею в виду, что Monday Night Wing Night — это просто основной продукт, и его действительно сложно проглотить », — сказала Керри Филбин, генеральный менеджер паба, Newport Daily News, входящей в USA TODAY Network.

Дайан Дюлак, совладелица паба на 2 Mile Corner в Мидлтауне, штат Род-Айленд, сказала, что ее паб может рассмотреть возможность удаления крыльев из своих онлайн-меню и меню на вынос, если цены на крылья вырастут до определенного порога, чтобы они могли не отставать от затрат. через собственные продажи напитков и других продуктов питания.

«Это определенно то, чего мы ожидаем», — сказал Дюлак газете Newport Daily News. «В конце туннеля просто нет света. На самом деле, с годами становится все хуже. Становится все сложнее и жестче ».

Super заявила, что промышленность производит десятки миллиардов крыльев ежегодно, и производители работают над тем, чтобы добавить еще миллионы.

«Поскольку в ближайшие месяцы производство куриного мяса вернется к более нормальным темпам производства и улучшится соотношение спроса и предложения, напряженность на рынке должна снизиться», — сказал он.

Дефицит хлора 2021: Дефицит приводит к росту цен для владельцев бассейнов после заводского пожара

До пандемии кетчупа: Год нехватки продуктов COVID-19 и предметов, которые мы изо всех сил пытались найти

Содействие: Келли Пауэрс, Salisbury Daily Times; Савана Даннинг, Newport Daily News; Associated Press

Следите за репортером USA TODAY Келли Тайко в Twitter: @KellyTyko

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/money/food/2021/05/06/chicken-shortage-2021-chicken-sandwich-war-chicken-wings-covid/4936554001/

Memphis Meats производит ребрендинг в UPSIDE Foods, объявляет о выращивании цыплят в качестве первого продукта

Memphis Meats, один из старейших стартапов клеточного белка, объявил сегодня о ребрендинге и теперь называется UPSIDE Foods. Возможно, что более важно, компания также объявила, что ее первый потребительский продукт, культивированная курица, будет доступен покупателям в этом году… в ожидании разрешения регулирующих органов.

Основанная в 2015 году компания UPSIDE Foods выращивает животный белок без необходимости разводить животных. Компания работает над клеточными версиями различных видов мяса, но в сегодняшнем сообщении для прессы сообщила, что выбрала курицу в качестве своего первого продукта из-за ее универсальности в рецептах и ​​кулинарных применениях, а также ее привлекательности в географических регионах.

Для масштабного производства мяса на основе клеток UPSIDE открыла производственный объект в районе залива Сан-Франциско.Завод полного цикла будет производить, упаковывать и отгружать культивированное мясо с большей производительностью, чем любая другая компания по производству клеточного мяса.

Еще в 2019 году UPSIDE сообщил The Spoon, что компания откладывает установление конкретной даты запуска выращиваемого мяса, пока они не смогут гарантировать, что их продукт будет вкусным и масштабируемым, и до тех пор, пока не будет создана нормативно-правовая база. Последнее было повторено в сегодняшнем пресс-релизе с оговоркой «ожидает одобрения регулирующих органов».Пока что Сингапур — единственная страна, которая одобрила продажу культивированного мяса. Здесь, в США, не было такой ясности, хотя руководители стартапов по выращиванию мяса надеются, что разрешения будут получены в ближайшие два года.

Мы определенно вступаем в новую фазу эволюции культивированного мяса. В этом году финансирование получили ряд стартапов по всему миру, в том числе CellulaRevolution, CellMeat, Mirai Foods и New Age Meats. Помимо увеличения финансирования, UPSIDE и другие известные стартапы по выращиванию культивированного протеина, такие как BlueNalu и Avant Meats, открывают собственные производственные мощности для расширения производства своего мяса.

Также стоит отметить, что объявление UPSIDE о курятине было сделано на той же неделе, когда Future Meat заявила, что снизила производственную цену своей курицы на основе клеток на 50 процентов. В интервью Plant Based News генеральный директор Future Meat Ром Кшук сказал, что сейчас производство 110 граммов курицы стоит 4 доллара, и эта цена должна упасть до 2 долларов в течение следующих полутора лет. Достижение паритета цен с обычным мясом животных станет ключевым фактором успеха культивированного мяса.

Наряду с новым именем, UPSIDE также объявила сегодня нового инвестора.Генеральный директор Whole Foods Джон Макки вложил в UPSIDE сумму, не разглашаемой.

Новое название и внешний вид

UPSIDE также отражают переход компании к следующему этапу, когда она выходит за рамки исследований и переходит в коммерческое производство. Если вам интересно узнать, как все началось с компании, я рекомендую посмотреть документальный фильм Meat the Future , в котором рассказывается о подъеме Memphis Meats с самых первых дней ее существования до большей части ее роста.

Связанные

Куриное мясо — обзор

Продукты из птицы
Куриная кожа, филе грудки	Campylobacter jejuni	Струя холодной плазмы, 30–1803 с, 1–2 МГц , воздух	0. 78–2,55 КОЕ / см 2 для аргона; 0,65–1,42 КОЕ / см 2	Более высокая светимость ( L⁎ ) в мясе после использования аргона, наибольшее время и более короткое расстояние (8 мм)	Rossow et al. (2018)
Куриная грудка и куриное бедро с кожей	Salmonella enterica subsp. enterica серовар Typhi ATCC 19214	Воздушная холодная плазма, давление окружающей среды, 30 кВ, 0,5 кГц, 0,15 Вт / см 2 , от 0 до 180 с, низкий и высокий уровень инокуляции	1.Логарифмическое снижение на 5 и 1,7 в куриной грудке и курином бедре с кожей, соответственно, при высоком уровне инокуляции (10 4 )	Никаких изменений не сообщалось	Dirks et al. (2012)
Куриная грудка и куриное бедро с кожей	C. jejuni RM1849	Воздушная холодная плазма, давление окружающей среды, 30 кВ, 0,5 кГц, 0,15 Вт / см 2 , от 0 до 180 с , низкий и высокий уровень инокуляции	Логарифмическое снижение на 1,5 и 0,9 в куриной грудке и курином бедре с кожей, соответственно, при высоком уровне инокуляции (10 4 )	Изменений не сообщалось	Dirks et al. (2012)
Куриное мясо и куриная кожа	L. innocua	DBD a плазменная струя, 30 кГц, 16 кВ, He + O 2	1 log-уменьшение кожи через 8 мин; & gt; 3 log-сокращение мышц через 4 мин.	Не сообщается	Noriega et al. (2011)
Яичная скорлупа	Salmonella enteritidis	HVACP, b 85 кВ, 60 Гц, сухой воздух и MA65 (65% O 2 , 30% CO 2 , 5% N 2 ), от 5 до 15 мин, прямая и непрямая обработка	5.53 log-редукция через 15 мин, прямая обработка и обработка MA65	Без изменений изучаемых параметров	Wan et al. (2017)
Яичная скорлупа	Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium	Холодная азотная плазма (400 Вт, 20 мин) плюс масло тимьяна (0,5 мг / мл, 1 мин)	Ниже 10 КОЕ / яйцо	Увеличенный срок хранения до 14 дней (4, 12 и 25 ° C)	Cui et al. (2016a, b)
Яичная скорлупа	Salmonella enterica серовар Typhimurium	DBD, a 25–30 кВ pp, 10–12 кГц, прямая обработка (He / O 2 ), и непрямая обработка (воздух)	Ниже 10 2 клеток на яйцо после 10 минут прямой обработки и после 25 минут непрямой обработки	Не влияет на качество яйца (pH, единица Хау, индекс желтка)	Georgescu et al.(2017)
Свинина и говядина
Ломтики свинины	Общее аэробное количество пластин	Плазма с микроволнами, 2,45 ГГц, 1,2 кВт, воздух, непрямая обработка, 2 × 2,5 мин и 5 × 2 мин	Осталось 10 2 –10 3 во время хранения (20 дней при 5 ° C)	Изменение цвета, увеличение a ⁎ и уменьшение b ⁎	Frӧhling et al. (2012)
Свинина свежая и замороженная	E. coli O157: H7 и L. monocytogenes	Плазменная струя коронного разряда, 20 кВ, 58 кГц, 0–120 с	1,5 и>; 1,0 log-уменьшение, соответственно	Изменения цвета и внешнего вида, а также сенсорные изменения свежей свинины	Choi et al. (2016)
Свиная вырезка	E. coli и L. monocytogenes	DBD, 30 кГц, 3 кВ, He и He + O 2 , 10 мин	0,55 и 0,59 log- соответственно, при обработке He + O 2	Снижение значения L ⁎, изменения pH, образование окисления липидов, изменения сенсорных свойств	Kim et al.(2013)
Бекон	L. monocytogenes KCTC3596, E. coli KCTC1682, Salmonella typhimurium KCTC 1925	DBD, a W, 2 He + , O 13,56 + 90 с	Логарифмическое уменьшение 2,6, 3,0 и 1,73 соответственно	Увеличение значения L ⁎	Kim et al. (2011)
Свиной окурок	L. monocytogenes , E. coli O157: H7 и Salmonella typhimurium	Гибкая тонкослойная плазма DBD, 15 кГц, 100 Вт, 10 мин. Н 2 + О 2	2.04, 2,54 и 2,68 log-восстановления, соответственно	Снижение значения ⁎ (потеря покраснения) способствовало некоторому окислению липидов и изменению вкуса	Jayasena et al. (2015)
Свежая говяжья вырезка	L.monocytogenes , E. coli O157: H7 и Salmonella typhimurium	Гибкая тонкослойная плазма DBD, 15 кГц, 100 Вт, 10 мин, N 2 + O 2	Логарифмическое восстановление 1,90, 2,57 и 2,58 соответственно	Снижение значения на ⁎ (потеря покраснения) способствовало некоторому окислению липидов и изменению вкуса	Jayasena et al.(2015)
Bresaola	L. innocua	Атмосферная плазма, 15,5, 31 и 62 Вт, от 2 до 60 с, 30% O 2 /70% Ar	0,8-1,6 log -снижение	Увеличение значений TBARS c , изменение цвета, потеря покраснения через 1 день (40%) и 14 дней (70%) хранения	Rød et al. (2012)
Рыба
Кусочки азиатского морского окуня	Pseudomonas aeruginosa , Vibrio parahaemolyticus , S.aureus , L. monocytogenes , E. coli	DBD HVACP, 50 Гц, 80 кВ RMS, 2,5–10 мин, Ar / O 2	инактивация	Окисление липидов и деградация белков	Olatunde et al. (2019)
Сельдь атлантическая	Всего аэробных мезофильных, психротрофных бактерий, молочнокислых бактерий, Pseudomonas , Enterobacteria	DBD, 50 Гц, 70–80 кВ, 5 мин, воздух	Нижняя микробная нагрузка после обработки плазмой по сравнению с контрольными образцами	Уменьшение количества удерживаемой воды в миофибриллярной сети	Albertos et al. (2017b)
Рыбные шарики (сурими, бактериальная суспензия)	Psychrobacter glacincola , Brochothrix thermosphacta , Pseudomonas fragi	Газовая фаза, плазма поверхностного разряда, 75 Гц, 12,8 мин. 300 с	Логарифмическое сокращение 6,87, 4,81 и 3,32 соответственно	Не сообщается	Zhang et al. (2019)
Рыбные шарики (сурими, бактериальная суспензия)	Psychrobacter glacincola	Плазма импульсного разряда, 50 Гц, 20 кВ, 3 л / мин, 4 мин	Полностью инактивирована (5 log-редукция)	Не сообщается	Zhang et al.(2019)

8 фактов о курином мясе, от которых у вас перевернется желудок.

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 7 декабря 2020 г.

Цыплята, выращенные на мясо, просто … нездоровы. Неестественно быстрый рост их тел в сочетании с условиями скопления людей означает, что они страдают от множества проблем, включая хромоту, респираторные проблемы, проблемы с сердцем, болезни, химические ожоги на теле и ногах, инфекции и, конечно же, смерть. На птицеферме нередко можно увидеть мертвых и умирающих птиц.

В 2018 году покупатель, купивший куриную грудку в супермаркете в Виктории, был шокирован, обнаружив зеленую мякоть (на фото выше. Изображение: Джейми Фергюсон / Facebook). Это известно как глубокая грудная миопатия (DPM) или болезнь зеленых мышц и является результатом неестественно быстрой скорости роста мясных цыплят. Зеленая мякоть обычно вырезается при переработке мяса или мясо «понижается».

Куры известны своей разговорчивостью, и ученые выявили более 24 различных звуков, которые взрослые цыплята используют, чтобы сообщать о различных вещах, таких как опасность, еда и то, как они себя чувствуют.

Но мясные куры были селекционно выведены так, чтобы они вырастали настолько большими и настолько быстро, что достигают убойного веса всего в 35 дней — когда они все еще «плачут» и задолго до того, как они научатся кудахтать, рычать, бормотать, ворковать или развивать свое собственное ». яичная песня ».

Мы пикселировали это изображение, так как оно довольно графическое — если вы хотите увидеть исходное фото, нажмите здесь.

В Австралии антибиотики можно давать цыплятам в качестве «профилактической меры», что является обычной практикой во всем мире, когда большое количество животных содержится в тесноте.

В учреждении интенсивного выращивания цыплят, если у вас есть одно или два животных, которые заражены инфекцией, ветеринары довольно часто решают, что им нужно лечить всех цыплят в учреждении, на случай, если инфекция уже распространилась на других, которые незаметно больны. . Профессор Кристофер Томас, Бирмингемский университет, июнь 2013 г.

Вы должны задаться вопросом о системе, которая иногда требует, чтобы десятки тысяч животных получали антибиотики, чтобы остановить вспышку болезни…

На австралийских промышленных фермах разрешено содержать десятки тысяч цыплят в одном помещении. С того момента, как их поместят туда в виде крошечных птенцов, до дня, когда их поймают и убьют, подстилка под ними не будет убрана. Поскольку птичий мусор является кислым, это накопление аммиака может вызвать болезненные ожоги на их теле, и это накопление может затруднить дыхание человека в течение всего нескольких минут. Представьте, каково должно быть тем цыплятам, которые должны прожить там всю свою жизнь…

Нет ничего более антисанитарного, чем сарай, забитый больными цыплятами, живущими в своей собственной грязи. Поэтому после того, как птиц убивают, их тела обычно промывают хлором, чтобы избавиться от таких неприятностей, как E. Coli , сальмонелла и campylobacter , от которых люди могут чертовски заболеть.

Согласно Стандартам пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии, примерно 8 из 10 порций сырого куриного мяса в Австралии заражены кишечными бактериями , которые могут вызвать пищевое отравление.

Достаточно обидно, что система «выращивания», внедренная индустрией куриного мяса, приводит к гибели около 20 миллионов кур в птичниках каждый год. В погоне за прибылью индустрия куриного мяса обрекала миллионы кур на серьезные страдания; особенно тем, кому приходится справляться с болезненной и изнурительной хромотой. Их тела становятся такими большими, так быстро, что многие умрут от респираторных и сердечных заболеваний или от невозможности дойти до еды и воды.Но для отрасли уравнение простое: если дополнительный вес птицы, которая попадает на убой, приносит большую прибыль, чем потеря мертвой птицы, то это хорошо для бизнеса. Эти трагические смерти учитываются в экономике отрасли.

Вскоре после того, как цыплят, предназначенных для продажи для вылупления мяса, они «сортируются» на группы — «жизнеспособные» и «нежизнеспособные». Первые будут обречены на короткую жизнь (скорее всего, на ферме), вторые считаются никчемными.Миллионы крошечных цыплят, попадающих в эту категорию, либо отравлены газом, либо брошены в машину для мацерации, а перемалываются живыми . Это всего лишь «затраты на ведение бизнеса» для индустрии куриного мяса — и такая практика полностью легальна в Австралии.

Наши друзья из организации «Анонимные права животных» в Израиле недавно задокументировали ужасную судьбу этих «никчемных» цыплят в ходе первого в мире расследования. Впоследствии Aussie Farms и Animal Liberation NSW впервые зафиксировали эту жестокую практику внутри австралийского инкубатория.Узнайте больше об их расследовании здесь.

Примечание о цыплятах «свободного выгула» …

Цыпленок, выращенный на свободном выгуле, может звучать лучше … но на самом деле нет юридического определения этого термина, поэтому стандарты могут сильно различаться. Даже в «лучших» системах свободного выгула куры обычно генетически одинаковы и растут с неестественной скоростью, и поэтому они подвержены многим из тех же проблем с благосостоянием, что и курицы на промышленных фермах. Кроме того, что важно, в требованиях Ассоциации птицеводства и яиц свободного выгула говорится, что птицы должны быть «полностью оперены», прежде чем они смогут выйти на улицу в возрасте 3 недель.Но поскольку они будут убиты в возрасте 4-6 недель, цыплят «свободного выгула» могут иметь доступ на улицу только в течение одной недели своей жизни .

В конечном итоге животные, выращенные на промышленных фермах и на свободном выгуле, привозятся грузовиками на одни и те же бойни — и для цыплят, убитых ради мяса, этот процесс особенно ужасен. Как только эти молодые птицы достигнут «убойного веса», ловцы цыплят схватят их за ноги, запихнут в пластиковые ящики и при любых погодных условиях доставят на бойню.Некоторые бойни используют газовые камеры для убийства птиц, а на других бойнях используют электрическую ванну, чтобы «оглушить» животных, прежде чем им перережут горло. Многие куры могут прибыть с вывихнутыми бедрами и переломами только для того, чтобы их болезненно повесить за ноги и заставить висеть вверх ногами на металлических стременах, когда конвейерная лента несет их через ванну к автоматическому ножу. И тогда дела идут «хорошо». Это не всегда — как показали расследования на австралийских скотобойнях.

С точки зрения страданий и чистой численности, кур, убитых ради мяса, представляет собой одну из самых серьезных проблем, связанных с благополучием животных в современном мире . В погоне за прибылью эти животные были рождены (ну, вылуплены) только для того, чтобы страдать. Но так быть не должно.

Теперь, когда вы знаете, сила в ваших руках. Отказ от продуктов, выращенных на фабриках, — важный первый шаг. Но чтобы положить конец систематическому насилию над этими умными и чувствительными животными, цыплятам срочно нужны заботливые потребители, чтобы они также сделали выбор и потребляли меньше продуктов животного происхождения.

Каждый человек, который частично или полностью заменяет куриное мясо, которое он ест, на экологически чистые продукты, помогает снизить спрос, который заставляет цыплят терпеть такие страдания, делая цыплят на шаг ближе к более доброму миру. А сейчас это проще, чем когда-либо.

Начните сегодня с этих вкусных рецептов без мяса. И закажите бесплатный стартовый набор для овощей здесь:

Особая благодарность Tamara Kenneally Photography, Aussie Farms и Anonymous for Animal Rights за некоторые изображения, использованные в этой функции.

КАЧЕСТВО, СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ КУРИНОГО МЯСА

Курица занимает второе место в мире по потреблению мяса после свинины. Вот почему мы собираемся использовать этот пост, чтобы поговорить о свойствах и питательной ценности курицы, которая, помимо того, что мясо адаптировано практически для любого кармана, имеет множество преимуществ. Вы хотите их узнать?

ПРЕИМУЩЕСТВА КУРИНОГО МЯСА

Куриное мясо — одно из самых рекомендуемых экспертов для включения в наш рацион высококачественных белков и питательных веществ.Кроме того, он имеет низкое содержание жира, что делает его идеальным для любого типа диеты.

Каковы основные питательные свойства этого мяса?

НЕНАЖИРНОЕ МЯСО

Курица без кожи — одно из видов мяса с наименьшим содержанием жира, особенно в части грудки, с долей жира около 2%. Поэтому, особенно постное мясо, часто рекомендуется при диетах для похудения.

БОГАТ БЕЛКОМ

Курица обеспечивает белки высокой биологической ценности, т.е.е. те, которые содержат 9 незаменимых аминокислот, содержащихся в продуктах питания животного происхождения.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Куриное мясо содержит витамины в основном из комплекса B, включая ниацин или витамин B3, который необходим для метаболизма жиров и сахаров в организме, а также для поддержания здоровья клеток. Он также содержит такие минералы, как магний, калий, фосфор и цинк. Кроме того, в нем низкое содержание холестерина, за исключением кожи.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ КУРИЦЫ

Курица имеет калорийность 145 килокалорий на 100 граммов съедобной части (с кожей).

Согласно данным Spanish Nutrition Foundation и Fedecarne в своем справочнике по питательности мяса, в 100 граммах курицы 70,3% составляет вода, 9,7% — липиды или жиры и 20% — белок. Таким образом, белок, не считая воды, является наиболее важным макроэлементом в питательном составе курицы.

Одним из преимуществ куриного мяса является то, что жир хорошо виден, поэтому, если вы удалите такие части, как кожа, калорийность куска будет ниже. Курица также имеет замечательное содержание фосфора (минерал, присутствующего в костях и зубах), селен (с антиоксидантным действием) и содержит такие витамины, как B3 и витамин B6.

СВОЙСТВА КУРИНОЙ ГРУДКИ

В курином мясе питательные свойства грудок являются одними из самых ценных. Поскольку это одна из самых постных областей, она обеспечивает низкую концентрацию жиров (примерно 2% ее состава составляют жиры). Большую ценность куриная грудка также придает высокое содержание белка, которое составляет 21,8 грамма на кусок в 100 граммов.

ХАРАКТЕРИСТИКИ КУРИНОГО МЯСА

В заключение напоминаем, что характеристики этого мяса птицы зависят от различных частей курицы.Как мы уже упоминали, куриная грудка — одна из частей с наименьшим содержанием жира, поэтому средняя жирность курицы выше и намного выше в случае кожи.

Вот почему вы можете выбрать лучший кусок для своего рациона или насладиться преимуществами цельного цыпленка: легко усваивается и очень универсален на кухне.

Что такое курица? Преимущества, питание, способы разморозки и готовки и многое другое

Хорошее приготовление пищи начинается с безопасных методов питания. Купив курицу, обязательно охладите ее в течение двух часов.(Ваш холодильник должен быть установлен на 40 градусов или ниже.) (15) Затем следуйте этим советам, чтобы перенести птицу из морозильника или холодильника в духовку, на тарелку.

Ешьте скорее. Планируйте питание так, чтобы куриная грудка была приготовлена ​​в течение двух дней. (13) В противном случае заверните упаковку в полиэтиленовую пленку, подходящую для морозильной камеры, и заморозьте.

Разморозьте. Хранить лишнюю курицу в морозильной камере — это разумно — это позволяет купить упаковку курицы на распродаже, чтобы съесть ее в будущем, и снижает вероятность того, что она будет потрачена впустую.Во время размораживания важно, чтобы температура курицы не превышала 40 градусов. Любые грелки и бактерии могут начать расти. Согласно Министерству сельского хозяйства США, можно и нельзя размораживать продукты: (16)

Не размораживайте продукты на прилавке или в горячей воде.

Не оставляйте замороженных продуктов при комнатной температуре более чем на два часа

Достаньте из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике в течение 24 часов. Готовьте в течение дня-двух. (Вы можете повторно заморозить в этот период времени, если ваши планы изменятся, но это может привести к потере качества курицы.)

Размораживайте в холодной воде, если вам нужно разморозить курицу в крайнем случае. Погрузите его в холодную водопроводную воду и меняйте воду каждые 30 минут. Сколько времени это займет, зависит от упаковки, но 1 фунт (фунт) может занять час, а упаковка 3 фунта может занять пару часов. Микроволновая печь тоже безопасна, но курицу нужно готовить немедленно.