описание, состав и свойства, приготовление сыра маскарпоне

Сыр маскарпо́не (Mascarpone) — это итальянский сливочный продукт с мягкой кремообразной текстурой. Происхождение деликатеса связывают с регионом — Ломбардия.

Принято считать, что его производство стартовало в конце XVI столетия в местности между Лоди и Аббиатеграссо, городками расположенными в юго-западной части относительно Милана. Маскарпоне имеет сладкий, маслянистый вкус и ванильный либо слегка желтоватый оттенок. 

Приготовление

Производят продукт из сливок жирностью 25 %, которые подогреваются до +90 °C на водяной бане. Состав перемешивают и добавляют винную кислоту (изначальный метод), можно лимонный сок либо винный белый уксус.

Это способствует процессу свёртывания, то есть коагуляции молочного белка. После непродолжительного подогрева продукт охлаждают, помещают в полотняные мешки и подвешивают. Таким образом образовавшаяся масса проходит процесс самопрессования. 

На следующий день маскарпоне взбивают, чтобы получить кремообразную пышную массу.

Маскарпоне легко приготовить в домашних условиях, если знать все тонкости процесса.

Любопытно! Название «сыр» относительно маскарпоне применяется со значительной долей условности, т.к. при его изготовлении не используются ферменты и молочнокислые культуры (в виде заквасок).  

Состав

Ингредиенты входящие в состав маскарпоне:

Полезные свойства

В состав молочного белка, который является основной сыра  маскарпоне, входят витамины группы В, а также А, D, С, РР, микроэлементы, натрий, магний, кальций, фосфор, железо. Также в химический состав продукта входят жиры способствующие легкому усваиванию витаминов, овощных и фруктовых минералов, употребляемых совместно с сыром.

Ограничения по употреблению

Высокая вместимость жиров (на 100 г. продукта около 75%) не позволяет людям страдающими недугами сердечно-сосудистой системы, сбоями в обмене веществ, сахарным диабетом — чрезмерное употребление маскарпоне. При наличии гастрита и язвы желудка также следует сократить прием продукта.

Как использовать сыр маскарпоне

Маскарпоне содержит где-то 75 % жира, имеет приятную вязкую консистенцию идеально подходящую для десертов. Самый распространенный десерт, основу которого составляет маскарпоне, — тирамису. Также он присутствует в рецепте чизкейки, подается как отдельное кушанье, приправленное фруктами, орехами, ягодами, сухофруктами, горьким шоколадом и намазывается на хлеб.

В Италии его используют как ингредиент пасты, ягодного соуса, песочных корзиночек, салатов, пирогов.

На заметку! Необычайные вкусовые качества сыр маскарпоне придает лазаньи, печеночному паштету, тушеным грибам.

Хранение

Сыр сохраняют недолго. Если целостность упаковки нарушена, продукт сразу съедают либо сохраняют в холодильнике, максимум 3 сут.

Помните! В результате заморозки Маскарпоне сворачивается.

Маскарпоне в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ!!! Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне. И да, сотейник берите с толстым дном!

Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

6.

После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

В таком состоянии я оставляю сливки на некоторое время. А потом подвешиваю и отправляю в холодильник, минимум на 12 часов.

8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

10. Итак, та дам!!! У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

11. Вот как он выглядит после разворачивания.

12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее!!!

Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

Во-вторых, это волшебный итальянский десерт — тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет!!!

Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

Сыр маскарпоне. Калорийность сыра маскарпоне



Свойства сыра маскарпоне

Сколько стоит сыр маскарпоне ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

513 р.

 

Итальянский сливочный сыр маскарпоне, название которого известно многим любителям кулинарного искусства, родом из региона Ломбардия. Как и многие изысканные продукты, этот вид сыра имеет свою историю: так, бытует мнение, что впервые его стали производить в области где-то между городами Аббиатеграссо и Лоди, которые располагаются к юго-западу от Милана. Было это примерно в конце 16 — начале 17 веков. Этот продукт ценят за его нежнейшую консистенцию и непревзойденный вкус, даже не смотря на довольно высокую питательную ценность и калорийность сыра маскарпоне.

В гастрономии использование сыра маскарпоне обширно и применяется он довольно часто при изготовлении разнообразных десертов и других сладких блюд, самыми известными из которых по праву считаются чизкейки и тирамису. Кроме того, этот продукт входит в состав необычного “Torta di Gorgonzola” – блюда довольно непривычного для нашего обывателя, но очень вкусного и пикантного. Сыр горгонцола нарезается тонкими ломтиками, а затем прослаивается кремообразным маскарпоне. Иногда его используют вместо масла сливочного для бутербродов, придавая тем самым сладковатую нотку привычному блюду. Нежный вкус сливочный сыра маскарпоне ценят и любители простых десертов: он идеально сочетается с ягодами и фруктами, а особую изысканность приобретает при добавлении тертого горького шоколада.

Однако не следует злоупотреблять такими казалось бы “легкими” десертами, так как калорийность сыра маскарпоне составляет 412 ккал.

Сыр маскарпоне многие считают близким родственником привычного для нас творога, а по характерному вкусу и нежной кремообразной консистенции он напоминает лучшие сорта качественной домашней сметаны. По цвету этот продукт отличается чуть кремовым оттенком, который схож с окрасом молока топленого.

Интересен и процесс изготовления сыра маскарпоне, для которого берут сливки жирностью не менее 25 процентов и подогревают на водяной бане до 90 градусов. Затем при перемешивании добавляется винная кислота, сок лимона или белый винный уксус для того, чтобы молочный белок начал сворачиваться. Массу охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешочках для удаления лишней влаги.

Сыр маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам, в связи с чем его рекомендуют использовать в пищу практически сразу после приготовления. Сейчас срок хранения сыра значительно продлевается благодаря вакуумной упаковке. Открытый продукт может храниться в холодильнике не более трех суток.

Калорийность сыра маскарпоне 412 кКал

Энергетическая ценность сыра маскарпоне (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4.8 г. (~19 кКал)
Жиры: 41.5 г. (~374 кКал)
Углеводы: 4.8 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|91%|5%

Рецепты с сыром маскарпоне



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16051

Домашний «сыр» маскарпоне: its_al_dente — LiveJournal

К идее домашнего маскарпоне я очень долго относилась скептически. Но однажды все-таки решила составить свое собственное мнение — я ж девушка любопытная 🙂 В результате опытов и использования различных рецептов (например, этого и этого) я вывела некое среднее арифметическое, результат которого лично для меня оптимален. Итак — готовим и сравнимаем с магазинным!

Ингредиенты:

400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20% (Я готовила маскарпоне как из жирных сливок (30-35%), так и из сливок средней жирности (15-20%). И сыр именно из сливок 15-20% оказался ближе по вкусу к покупному.)
1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок). Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час. Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу:

5. Как-то не очень напоминает маскарпоне, да? 🙂 Но ничего, достаточно размешать — и масса становится пластичной и кремообразной. Теперь нашему сыру необходимо отдохнуть — день-два. За это время он настоится и его вкус станет более выраженным. Когда я приготовила маскарпоне впервые и сразу же его попробовала — я была очень разочарована. Вкусно, но не маскарпоне! Я расстроилась, вернула миску в холодильник и забыла. Через пару дней попробовала — и не поверила самой себе. Вкус стал гораздо богаче, насыщенней, а главное — это действительно был маскарпоне!

Вот такой у нас получился сыр:

Выглядит неплохо. А вот похож ли на настоящий маскарпоне? Для начала сравним внешний вид.
Слева — магазинный маскарпоне, итальянской марки Galbani
Справа — домашний

Магазинный более плотной консистенции, определенно. Что ж, это легко отрегулировать — уплотнить сыр можно, увеличив время пребывания под грузом. Но в целом консистенцию считаю удовлетворительной — для кулинарных нужд (кремы, для тирамису и т. д.) подходит 100%.

Переходим к… эээ… органолептическим свойствам 🙂 Тут мне нужен помощник для слепого затеста. В эксперименте участвуют маскарпоне магазинный, маскарпоне домашний из сливок 30% и маскарпоне домашний из сливок 15% (чтобы запутать посильнее :)). Где какой сыр — дегустатор не знает 🙂

Номер 1 — магазинный маскарпоне
Номер 2 — домашний из сливок 30%
Номер 3 — домашний из сливок 15%

Хм…

— Ну как?
— Все три очень похожи. Очень. Только третий более сливочный, а первый — более сладкий на вкус. А так — одинаково вкусно.
— А как думаешь, какой из них магазинный?
— Эээ… Третий?

Вывод: Я, в свою очередь, подтверждаю, что домашний маскарпоне очень и очень похож на магазинный — а уж если есть его не в чистом виде, а использовать, например, для тирамису — разницы и вовсе нет никакой. При этом гораздо выгоднее — в моем случае (подчеркиваю, т.к. понимаю, что в разных местах стоимость сливок разная — и овчинка может выделки не стоить), к примеру, домашний маскарпоне выходит почти в три раза дешевле покупного (если готовить из сливок 15%). Рентабельность — высокая, т.к. чистой работы минут 20. Магазинный покупать больше не буду — не вижу смысла 🙂 

Долго? Чистой работы минут 20
Дорого? Недорого

UPD: Вот здесь можно прочитать о том, что же такое маскарпоне и почему его нельзя считать сыром.
А здесь найти технологию приготовления почти из первых рук. Она отличается от вышеизложенной, но лично мне свой результат понравился больше. Просто хочу быть объективной. 🙂

в чем особенности – Сибирский Продукт

Среди многообразия видов и сортов сыра есть бесспорные лидеры, о которых практически каждый не только слышал, но и имел удовольствие попробовать. Несмотря на то, что вкусы у всех разные, такие сыры нравятся подавляющему большинству, а не горстке гурманов. Одним из сколь популярных, столь и достойных этой популярности является сыр маскарпоне, горячо любимый не только в родной Италии, но и по всему миру. Благо, сейчас не проблема купить сыр оптом или в розницу любого сорта, и гораздо более экзотического.

Сыр маскарпоне

Если учитывать общепринятую классификацию сыров по типам ферментов, обеспечивающих образование сырной массы, то маскарпоне скорее не сыр, а сырный продукт. Его изготавливают из сливок жирностью 25-35 %, подвергая непрямой термической обработке – между сливками и источником тепла не только стенки емкости, но и слой кипящей воды. В таких «нежных» условиях в сливочную массу вводят один из коагулянтов (вещество, обеспечивающее свертывание молочного белка).

• Винную кислоту (исконный способ).
• Белый винный уксус.
• Лимонный сок, лимонная кислота.

Использование лимонного сока и кислоты скорее характерно для домашних условий, тогда как производные винограда прерогатива крупных предприятий. В силу сырьевой базы на этот мягкий сыр цена несколько выше, чем на другие, ведь и сливки дороже, чем молоко.

Почему маскарпоне не совсем сыр

Так как в сливки не добавляют ферменты, а творожатся они из-за кислоты, маскарпоне и относят не к сырам, а к сырным продуктам, но во всем мире он все же известен как сливочный сыр. Хотя если провести аналогию с нашими реалиями, то это скорее очень жирная творожная масса. Что и определило основную сферу применения – различные десерты, в частности, именно он используется в креме известнейшего и любимейшего тирамису. Да, на сыр маскарпоне цена не самая бюджетная, но нежнейшая консистенция, высокая жирность и ценнейший состав ее вполне оправдывают.

Вернуться к списку статей

Жирность сыра — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Cыры можно классифицировать и по жирности. Тема жирности  продуктов сегодня все больше волнует человечество, пытающееся одновременно бороться и с голодом, и с лишним весом…

За эту характеристику отвечает показатель содержания жира в сухом веществе, который обязательно приводится на этикетке. Указывается не абсолютная жирность, а именно процентная доля жира в сухом веществе. Почему же? Пока сыр зреет, из него постоянно испаряется некоторое количество влаги, и по мере своего развития он теряет вес и становится тверже. Однако вес сухого вещества остается неизменным — ведь в нем нет воды. Например, эдамский сыр содержит 30% жира в сухом веществе, составляющем, в свою очередь, около 50% общего веса. Это означает, что на 100 граммов сыра приходится 15 граммов жира.

Желательно учесть еще и то, что сыроделы указывают тот процент жирности, который обусловлен традиционной рецептурой, на деле же количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 грамма), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от условий хранения… Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности. Итак, по жирности сыры обычно делят на:

обезжиренные — менее 20%

легкие — от 20% до 30%

нормальные — от 40% до 50%

двойной жирности — от 60% до 75%

тройной жирности — более 75%

Обезжиренные и легкие сыры делают из «снятого» молока, а особо жирные — из сливок или из цельного молока с добавлением сливок. Некий практический смысл (кроме диетического) эта характеристика, конечно же, имеет, поскольку жирность — не абстрактная величина и непременно сказывается на вкусе сыра. У сыров нормальной жирности (40–50 процентов) обычно плотная консистенция и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие, очень вкусные и легко, словно масло, мажутся на хлеб, а вот нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, хотя и у них есть свои почитатели. Например, французский мягкий сыр бри по закону можно производить с содержанием жира в сухом веществе 45, 50 и 65 процентов — чем выше жирность, тем нежнее и мягче будет сыр.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Маскарпоне – Сыр маскарпоне. Сыры. Энциклопедия сыров

Маскарпоне – это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц – очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра – Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком – они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне – очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность – около 450 кКал на 100 г. Для сравнения – у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой – знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола – своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне – это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда – Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних – больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонного сока
(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:
Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:
100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежего базилика,
2-3 ч. л. дижонской горчицы,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
2 луковицы средних размеров,
2 чашки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны – по вкусу.

Приготовление:
В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яйца,
2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,
2 больших персика,
1 лимон,
Какао, шоколад – для украшения.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.
Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:
500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:
Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

Ольга Бородина

Сыр BelGioioso Mascarpone

калорий и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Член Пищевая ценность Размер порции 1 столовая ложка (14 г) Сумма на порцию калорий 60 % дневных значений * Всего жиров 7. 00 г 9% Насыщенные жиры 5.000 г 25% Транс Жир 0,000 г Полиненасыщенные жиры 0,000 г Мононенасыщенные жиры 0,000 г Холестерин 20 мг 7% Натрий 5 мг 0% Всего углеводов 0.00 г 0% Пищевые волокна 0,0 г 0% Сахар 0,00 г Белок 1,00 г Витамин D 0 мкг 0% Кальций 25 мг 2% Утюг 0,00 мг 0% Калий 0 мг 0% *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. Последнее обновление: 08 сен 21 17:23 3% RDI * (60 калорий) Распределение калорий: Углеводы (0%) Жиры (94%) Белки (6%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 60 жир 7 г Углеводы 0 г Белок 1 г В 1 столовой ложке (14 г) сыра BelGioioso Mascarpone 60 калорий. Распад калорий: 94% жира , 0% углеводов, 6% белка. Родственный сыр от BelGioioso: Другие продукты от BelGioioso: Другие виды сыра:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где указаны наиболее просматриваемые продукты в таблице питания.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырые

100

420

7,9

7,5 Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

96

403

6,6

6,3

354

1480

6,8

7,8 Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию (15 грамм) уксус, бальзамико ? *

Сидит, смотрит телевизор8

Велоспорт (9 миль / ч) 2

Пешком (3 миль / ч) 2

Бег (7 миль / ч) 1

Верховая езда2

Футбол1

Пылесосить4

Глажка4

Стирка5

* Время основано на весе 165 фунтов.

Фактов о питании сыра: посмотрите, как складываются 15 избранных

Выбор нежирного сыра помогает сократить количество насыщенных жиров и калорий.

Кредит изображения: kasia2003 / iStock / GettyImages

В качестве сливочного ингредиента для приготовления блюд, закуски на вынос или в сочетании с вином сыр является основным продуктом для многих.

Но оказывается, что потребление молочных продуктов большинством взрослых не соответствует рекомендуемым 3 чашкам в день, согласно Руководству по питанию для американцев.Порция сыра в 1 1/2 унции — это одна порция (считается эквивалентом одной чашки).

В то время как большинство сыров с высоким содержанием жира и калорий, а многие из них с высоким содержанием натрия, сыр может стать частью здорового рациона благодаря высокому содержанию кальция и белка, согласно данным Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан.

Но вы все равно захотите наслаждаться им в умеренных количествах. Некоторые исследования показывают, что жирные молочные продукты могут быть лучшим выбором для снижения риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа, чем нежирные.Предполагается, что определенные питательные вещества в сыре, такие как кальций, могут защитить сердце или что насыщенные жирные кислоты в сыре отличаются от таковых в красном мясе. Школа общественного здравоохранения Чан объясняет.

Перед покупкой сыра прочтите этикетку с информацией о пищевой ценности на упаковке. Там вы найдете процентную суточную норму (DV), которая говорит вам, сколько каких-либо питательных веществ предлагает данная пища, по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Используйте следующее руководство, чтобы выбрать сыры, соответствующие вашим потребностям в питании.

Сыр	Размер порции	калорий	Всего жиров	Белок	Натрий	Кальций
Бри	1 унция.	95	7,9 г	5,9 г	7% DV	4% DV
Чеддер	1 унция.	114	9,5 г	6,5 г	8% DV	16% DV
Фета	1 унция.	75	6,1 г	4 г	14% DV	11% DV
Горгонзола	1 унция.	100	8 г	6 г	5% DV	12% DV
Гауда	1 унция.	101	7,8 г	7,1 г	10% DV	15% DV
Ярлсберг	1 унция.	100	8 г	8 г	5% DV	15% DV
Маскарпоне	1 столовая ложка	120	12 г	1 г	1% DV	3% DV
Монтерей Джек	1 унция.	106	8,6 г	7 г	7% DV	16% DV
Моцарелла	1 унция.	72	4,5 г	6,9 г	7% DV	17% DV
Сливочный сыр Philly	1 унция.	100	9 г	2 г	5% DV	0% DV
Пекорино Романо (Овечий сыр)	1 унция.	110	9 г	8 г	20% DV	15% DV
Швейцарский	1 унция.	112	8,8 г	7,7 г	2% DV	19% DV
Веганский сыр	1 унция.	80	6 г	0 г	10% DV	0% DV
Babybel	3/4 унции.	70	6 г	5 г	7% DV	12% DV
Творог	1 унция.	110	8 г	7 г	8% DV	15% DV

Источник: USDA, Bel Group, Kraft Heinz Company, Whole Foods

Сыр Бри, прозванный «Королевой сыров», представляет собой мягкий сыр, сделанный из коровьего молока. Большая часть бри, доступного в продуктовых магазинах, пастеризована, хотя сырое молоко можно приобрести в специализированных сырных магазинах и в Интернете.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция бри в 1 унцию содержит:

• Калорий : 95
• Общий жир : 7,9 г, 10% DV
  • Насыщенный жир : 4,9 г, 25% DV
• Холестерин : 28,4 мг, 9% СН
• Натрий : 178 мг, 7% СН
• Всего углеводов : 0.1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0,1 г, 0% DV
    
• Белок : 5,9 г, 12% СН
  
• Витамин B12 : 0,5 мкг, 20% суточной нормы
• Селен : 4,1 мкг, 7% СН

Когда дело доходит до питания сыра Бри, 1 унция обеспечивает почти 6 процентов селена, необходимого вашему организму каждый день. По данным Национального института здоровья (NIH), этот микроэлемент играет роль в воспроизводстве, функции щитовидной железы и производстве ДНК.Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, антиоксидантные свойства селена защищают клетки от повреждения.

Бри также содержит небольшое количество фосфора, минерала, обнаруженного в костях, зубах и каждой клетке тела, согласно NIH. По данным NIH, в нем много витамина B12, который жизненно важен для здоровья нервов и клеток крови.

Более того, большая часть калорий в сыре Бри поступает из жира, а это значит, что он поможет вам дольше оставаться сытым. Сыр Бри полезен в умеренных количествах.

Чеддер, содержащий 114 калорий на унцию, более калорийен, чем многие другие распространенные сыры. В нем также немного больше жира, и более половины жира в сыре чеддер является насыщенным — тип, который, по мнению Американской кардиологической ассоциации (AHA), людям с высоким уровнем холестерина следует ограничивать в своем рационе.

Всего в 1 унции чеддера содержится:

• калорий : 114
• Всего жиров : 9,5 г, 12% DV
  • Насыщенные жиры: 5,4 г, 27% DV
• Холестерин : 28.1 мг, 9% DV
• Натрий : 185,5 мг, 8% DV
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0,1 г, 0% DV
• Белок : 6,5 г, 13% суточной нормы
• Витамин B12 : 0,3 мкг, 13% СН
• Кальций : 201,6 мг, 16% DV

Фета — это греческий сыр, который традиционно готовят из овечьего или козьего молока. Многие из коммерческих вариантов, доступных в U.S. сделаны из коровьего молока, из которого получается более твердый сыр.

Белый сыр выдерживают и хранят в жидкости, известной как сывороточный рассол. Фета имеет мягкую рассыпчатую консистенцию и соленый острый вкус.

Одна унция сыра фета содержит:

• калорий : 75
• Всего жиров : 6,1 г, 8% DV
  • Насыщенные жиры : 3,8 г, 19% DV
• Холестерин : 25,3 мг, 8% СН
• Натрий : 323.5 мг, 13% DV
• Всего углеводов : 1,1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 1 г, 4% DV
  • Сахар : 0 г, 0%
• Белок : 4 г, 8% СН
• Витамин A: 119,8 МЕ, 4% DV
• Кальций : 140 мг, 11% СН

Фета обладает сильным ароматом, так что немного — имеет большое значение. Сыр фета — полезное дополнение к вашему рациону, но он содержит много натрия, поэтому наслаждайтесь им в умеренных количествах.

Горгонзола — это итальянский сыр с плесенью, который легко крошить. Его часто добавляют в салаты и получают из коровьего или козьего молока.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 унция горгонзолы содержит:

• калорий : 114
• Всего жиров : 9,5 г, 12% DV
  • Насыщенные жиры : 5,4 г, 27% DV
• Холестерин : 28,1 мг, 9% СН
• Натрий : 185,5 мг, 8% DV
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0.1 г, 0% DV
• Белок : 6,5 г, 13% суточной нормы
• Витамин B12 : 0,3 мкг, 13% СН
• Кальций : 201,6 мг, 16% DV

Пища сыра Горгонзола показывает, что в нем много натрия. Согласно Национальной медицинской библиотеке (NLM), натрий является важным электролитом, минералом, который регулирует баланс жидкости в организме и поддерживает правильную работу мышц и нервов. Но избыток натрия в вашем рационе втягивает воду в ваши кровеносные сосуды, объясняет AHA, и это может повысить ваше кровяное давление и повысить риск сердечных заболеваний.

Содержание натрия может варьироваться в зависимости от марки, поэтому лучше всего приобрести сыр или выбрать сыр с низким содержанием натрия.

Более того, калории в сыре горгонзола в основном связаны с жирами, а содержание углеводов в сыре с плесенью низкое, что означает, что сыр безопасен для кето.

Гауда возникла в Нидерландах и по данным Нидерландского совета по туризму и конвенциям, остается одной из главных статей экспорта Голландии. По калорийности Гауда находится на одном уровне с Монтереем Джеком.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 унция гауда содержит:

• калорий : 101
• Всего жиров : 7.8 г, 10% DV
  • Насыщенные жиры : 5 г, 25% DV
• Холестерин : 32,4 мг, 11% СН
• Натрий : 232,6 мг, 10% DV
• Всего углеводов : 0,6 г, 0% DV
  • Пищевые волокна r: 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0,6 г, 1% DV
• Белок : 7,1 г, 14% суточной нормы
• Витамин B12 : 0,4 мкг, 18% суточная норма
• Кальций : 199 мг, 15% СН

Да, Гауда полезен для вас и содержит примерно такое же количество кальция и белка, как и Монтерей Джек. Одно большое отличие: в Гауда больше натрия, чем в Монтерей Джеке: 232,6 миллиграмма на унцию против 170,4 миллиграмма.

Усыпанный дырами, Ярлсберг напоминает швейцарский сыр, но на самом деле он родом из Норвегии. Он известен своим мягким, отчетливо ореховым вкусом. Одна унция частично обезжиренного Ярлсбурга содержит:

• калорий : 100
• Общий жир: 8 г, 10% DV
  • Насыщенные жиры : 5 г, 25% DV
• Холестерин : 19.9 мг, 7% DV
• Натрий : 129,9 мг, 5% DV
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0 г, 0%
• Белок : 8 г, 16% СН
• Витамин A : 199,9 МЕ, 7% СН
• Кальций : 199,9 мг, 15% DV

Пищевая ценность Jarlsberg показывает, что сыр, как и другие виды сыра, содержит кальций: всего 1 унция удовлетворяет 15 процентов вашей дневной потребности в кальции.

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете съесть ломтик Ярлсберга. Бренд может похвастаться тем, что его продукт не содержит лактозы и содержит менее 0,01 грамма лактозы на 100 граммов сыра.

Сливочная текстура

Mascarpone идеально подходит для блинчиков с начинкой, запеченных десертов и даже для начинки для макарон. Но тем, кто следит за своим весом и здоровьем сердца, это то, чем можно скупиться.

Всего в 1 столовой ложке сыра маскарпоне содержится:

• калорий : 120
• Всего жиров : 12 г, 15% DV
  • Насыщенные жиры : 9 г, 45% DV
• Холестерин : 35 мг, 12% СН
• Натрий : 15.1 мг, 1% DV
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 1 г, 2% DV
  • Сахар с добавлением : нет данных
• Белок : 1 г, 2% DV
• Витамин A: 500,1 МЕ, 17% СН
• Кальций : 40 мг, 3% DV

Пищевая ценность маскарпоне показывает, что содержание натрия в сыре намного ниже, чем в других сырах.

Однако более двух третей жира в маскарпоне является насыщенным, типом, который может повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП и накапливаться в ваших кровеносных сосудах, согласно NLM. Рекомендации по питанию для американцев призывают ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов калорий в день.

Солнце, прибой — и кусочек Джека? Согласно Калифорнийскому консультативному совету по молоку, Калифорния является ведущим производителем Монтерей Джека в стране. Этот полутвердый сыр из коровьего молока содержит чуть более 100 калорий на унцию и гораздо меньше натрия, чем некоторые другие сыры.

Порция Монтерей Джека в 1 унцию содержит:

• калорий : 106
• Общий жир : 8,6 г, DV 11%
  • Насыщенный жир : 5,4 г, 27% DV
• Холестерин : 25,3 мг, 8% СН
• Натрий : 170,4 мг, 7% СН
• Всего углеводов : 0,2 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0%
  • Сахар : 0,1 г, 0% DV
• Белок : 7 г, 14% СН
• Витамин B12 : 0.2 мкг, 10% DV
• Кальций : 211,9 мг, 16% СН

Полезен ли сыр перец джек? Pepper jack — это Monterey Jack, настоянный на халапеньо, серрано или красном болгарском перце, согласно Министерству сельского хозяйства США. По данным Министерства сельского хозяйства США, пряная версия, в зависимости от марки, которую вы покупаете, содержит примерно одинаковое количество калорий и граммов жира.

И полезен ли сыр колби джек? По словам молочных фермеров штата Висконсин, он сделан из сыра колби и Монтерей Джек. В питательном отношении в нем немного меньше натрия (168.6 миллиграммов) и примерно такое же количество жира (8,7 грамма) и калорий (108), что и Монтерей Джек, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Монтерей Джек против Чеддера

Питательные вещества Монтерей Джека и Чеддера очень похожи. Тем не менее, чеддер (который, по данным Американского сырного общества, возник в Англии) содержит больше жира и натрия, чем Монтерей Джек. Так что, если вы следите за потреблением соли и жира, вы можете выбрать Монтерей Джек.

Хорошая новость заключается в том, что в чеддере столько же кальция, что и в Монтерей Джеке, и примерно столько же протеина.

Тягучая и липкая при запекании моцарелла была получена в Неаполе и его окрестностях из молока водяного буйвола. Согласно обзору Food Biophysics , опубликованному в декабре 2017 года, в наши дни его делают в основном из коровьего молока. Хотя вы можете найти сыр моцарелла из буйволиного молока.

Выбор моцареллы, приготовленной из нежирного молока, а не из цельного молока, снижает калорийность и жирность. Одна унция частично обезжиренной моцареллы (сделанной из коровьего молока) содержит:

• Калорий : 72
• Всего жиров : 4.5 г, 6% DV
  • Насыщенные жиры : 2,9 г, 14% DV
• Холестерин : 18,2 мг, 6% СН
  
• Натрий : 175,8 мг, 7% DV
• Всего углеводов: 0,8 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0,3 г, 1% DV
• Белок : 6,9 г, 14% суточной нормы
• Витамин B12 : 0,2 мкг, 10% суточная норма
• Кальций : 222.1 мг, 17% DV

Если вы жаждете этого топпера для пиццы, но задаетесь вопросом, полезен ли для вас сыр моцарелла, знайте: это отличный источник кальция, способствующего укреплению костей. Всего 1 унция частично обезжиренной моцареллы обеспечивает примерно пятую часть вашей суточной потребности в кальции.

Еще несколько преимуществ сыра моцарелла: одна порция обезжиренной версии обеспечивает 7 процентов вашей дневной потребности в B2, также известном как рибофлавин, и 10 процентов от дневной нормы B12. Эти водорастворимые витамины группы B необходимы для производства здоровых красных кровяных телец, согласно расширению Университета штата Колорадо.

Поскольку моцарелла буйвола полножирная, она содержит больше калорий и жира — в частности, 85 калорий и 7,4 грамма жира, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Шмер на рогалике? Сливочный сыр повсеместно используется в деликатесах и молочных продуктах, но он по-прежнему широко известен как сливочный сыр Philadelphia или «Philly», бренд 1880-х годов, который теперь принадлежит компании Kraft Heinz.

Одна унция оригинального сливочного сыра Филадельфия содержит:

• калорий : 100
• Всего жиров : 9 г, 14% DV
  • Насыщенные жиры : 6 г, 29% DV
• Холестерин : 30 мг, 9% СН
• Натрий : 110 мг, 5% DV
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 1 г, 0% DV
• Белок : 2 г, 4% DV
• Кальций : 0% DV

Пищевая ценность сливочного сыра Филадельфия показывает, что топпер из бублика превышает весовую шкалу с 9 граммами на порцию в 1 унцию.Это включает 6 граммов насыщенных жиров. Но на рынке есть более легкие версии.

Сливочный сыр Филадельфия с пониженным содержанием жира снижает общее количество жира до 5 граммов, включая 3,5 грамма насыщенных жиров. Но эта более легкая версия содержит несколько больше натрия и сахара: 120 миллиграммов и 2 грамма соответственно против 110 миллиграммов и 2 граммов в оригинале.

Сорт «Взбитый» легче и пушистее, а из 2 столовых ложек вы получите всего 50 калорий и 4 грамма жира.

Что такое сыр Невшатель?

Сыр Невшатель родом из французского региона Верхняя Нормандия.Его вкус и текстура очень похожи на сливочный сыр, но в нем на треть меньше жира (6,5 граммов на унцию). Когда дело доходит до Нёфшатель по сравнению со сливочным сыром, Нёфшатель имеет меньше калорий (74 калории).

Овечье молоко слаще коровьего молока и дает сыр, который содержит больше жира, белка и кальция на порцию, чем сыр, приготовленный из коровьего молока. Самый популярный вид сыра из овечьего молока в Соединенных Штатах — это твердый сыр Пекорино Романо, производимый в Италии.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 унция пекорино содержит:

• калорий : 110
• Общий жир : 9 г, 12% DV
  • Насыщенный жир : 6 г, 30% DV
• Холестерин : 24.9 мг, 8% DV
• Натрий : 479,9 мг, 20% DV
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0 г, 0% DV
• Белок : 8 г, 16% СН
• Витамин A : 199,9 МЕ, 7% СН
• Кальций : 199,9 мг, 15% DV

Пекорино Романо — популярный сыр для терки пасты и овощей. Сыры из овечьего молока известны своим мягким ореховым вкусом, а сыр из козьего молока — острым, отмечает Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Что касается овечьего сыра по сравнению с коровьим сыром, пекорино Романо содержит около 480 миллиграммов натрия, что делает его намного более соленым, чем многие сыры из коровьего молока. AHA рекомендует людям получать не более 2300 миллиграммов натрия в день. В целом, FDA считает, что продукты, которые обеспечивают 20 или более процентов дневной нормы натрия, содержат большое количество натрия.

Большая часть калорий в сыре Пекорино поступает из жиров. Исследование, проведенное в апреле 2020 года в Food Research International , показало, что жир овечьего молока усваивается легче, чем жир коровьего молока.

Для тех, кто следит за потреблением соли, швейцарский сыр может похвастаться преимуществом перед другими сырами, включая Jarlsberg. Согласно Министерству сельского хозяйства США, унция швейцарской валюты обеспечивает:

• Калорий : 112
• Общий жир : 8,8 г, DV 11%
  • Насыщенный жир : 5,2 г, 26% DV
• Холестерин : 26,4 мг, 9% СН
• Натрий : 53,1 мг, 2% DV
• Всего углеводов : 0.4 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0%
  • Сахар : 0 г, 0%
• Белок : 7,7 г, 15% суточной нормы
• Витамин B12 : 0,9 мкг, 36% суточной нормы
• Кальций : 253 мг, 19% DV

Что такое швейцарский ребенок?

Baby Swiss, американский продукт, по данным молочных ферм Висконсина, созревает за более короткий период времени, чем традиционный швейцарский. В результате у маленького швейцарца дырочки или глазки меньше.«По питательности, в зависимости от бренда, он похож на классическую версию, согласно USDA.

Веганский сыр — сырный продукт, приготовленный без молока и молочных продуктов. Обычно его получают из соевого, рисового или овсяного молока с добавлением камеди, крахмала или тапиоки для текстуры. Веганские сыры различаются по питательности в зависимости от типа и марки.

В одной унции альтернативного растительного сыра моцарелла 365 повседневных ценностей Whole Foods есть:

• калорий : 80
• Всего жиров : 6 г, 8% DV
  • Насыщенные жиры: 6 г, 30% DV
• Холестерин : 0 г, 0% DV
• Натрий : 220 мг, 10% DV
• Всего углеводов: 6 г, 2% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0 г, 0% DV
• Белок : 0 г, 0% DV
• Витамин D : 0 мкг, 0% DV
• Кальций : 0 мг, 0% DV

Да, в нем нет молочных продуктов, но полезен ли веганский сыр? Поскольку в этих немолочных сырах отсутствует животный жир, они, как правило, не содержат холестерина и немного меньше жирны, чем молочные сыры (многие из них содержат от 5 до 6 граммов на порцию, согласно Министерству сельского хозяйства США), согласно некоммерческим вегетарианским ресурсам. Группа.

Однако содержание белка в веганском сыре низкое, поэтому, если вы пытаетесь съесть больше белка, вам придется получать макроэлементы из других источников.

Tip

Некоторые альтернативы сыру включают казеин, белок, полученный из коровьего молока, поэтому будьте осторожны: не все альтернативы сыру являются действительно веганскими продуктами, согласно Академии питания и диетологии. Не забудьте проверить список ингредиентов, чтобы убедиться, что ваш сыр полностью веганский.

Сыродельные традиции Bel Group зародились более 150 лет назад в регионе Юра во Франции.Сегодня компания в США рекламирует семь брендов, в том числе культовый сыр из коровьего молока Mini Babybel, запечатанный красным воском.

Существует несколько разновидностей, таких как Чеддер, Гауда и Лайт, но вот как складывается один 21-граммовый Original Mini Babybel (3/4 унции):

• калорий : 70
• Общий жир : 6 г, 8% DV
  • Насыщенный жир : 4 г, 20% DV
• Холестерин : 20 мг, 7% СН
• Натрий : 160 мг, 7% СН
• Всего углеводов : 0 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0 г, 0% DV
• Белок : 5 г, 10%
• Витамин А : 199.9 МЕ, 7% DV
• Кальций : 150 мг, 12% DV

Вам может быть интересно, полезен ли сыр Babybel? Из миниатюрных кружков сыра Babybel можно сделать удобную, порционную и портативную белковую закуску. Однако 4 из 6 граммов жира относятся к насыщенному типу.

Версия Light содержит всего 3 грамма жиров, включая 2 грамма насыщенных жиров. Независимо от сорта, Babybel на 98 процентов состоит из молока и на 100 процентов настоящего сыра.

Сырный творог является незрелым побочным продуктом процесса производства сыра чеддер, согласно данным молочных фермеров штата Висконсин.Поскольку при производстве чеддера из чанов сливается сыворотка, сырный творог остается конечным продуктом.

Порция творога в 1 унцию содержит:

• калорий : 110
• Общий жир: 8 г, 10% DV
  • Насыщенные жиры : 5 г, 25% DV
• Холестерин : 30 мг, 10% DV
• Натрий : 199,9 мг, 8% СН
• Всего углеводов : 1 г, 0% DV
  • Пищевые волокна : 0 г, 0% DV
  • Сахар : 0 г, 0% DV
• Белок : 7 г, 14% СН
  
• Витамин А : 400.1 МЕ, 13% DV
• Кальций : 200 мг, 15% СН

Сырный творог может быть вкусным, но он не самый полезный для сердца вариант. Большая часть калорий в жареном твороге поступает из жира: одна порция этих маленьких кусочков содержит 8 граммов жира, из которых около 5 граммов являются насыщенными, типом жира, который может повысить уровень плохого холестерина.

Жирные бомбы Кето Тирамису — Кулинария LSL

На главную »Десерты» Кето-десерты »Жирные бомбы Кето Тирамису

отправлено Любомира на 5 февраля, 2020

Хотите сладких закусок к послеобеденному кофе? Или утром с пуленепробиваемым кофе? Эти жирные бомбы с кето-тирамису легко приготовить, они насыщенные, кремовые и обладают ярким кофейным вкусом.

Keto Tiramisu Fat Bombs изготовлены из нескольких простых ингредиентов, не содержат орехов и содержат мало углеводов. Я уже поделился с вами несколькими рецептами жирных бомб, но пока они мои любимые, потому что я любитель кофе.

Жировые бомбы — отличный способ добавить жир в свой рацион во время кетоза.

Эти толстые бомбы не только просты в приготовлении, но и очень ароматны и восхитительны. Они идеально подходят для любителей кофе.

Ингредиентов, необходимых для изготовления жирных бомб из тирамису:

• сыр маскарпоне (или сливочный сыр) при комнатной температуре
• низкоуглеводный подсластитель — я рекомендую использовать порошкообразный эритритол для более гладкой текстуры, а не гранулированный, который сделает «леденец» зернистым.
• сливки жирные
• несладкий какао-порошок — по желанию
• кофейный экстракт (необязательно) — если у вас нет кофейного экстракта, вы можете использовать такое же количество эспрессо
• экстракт ванили

Сливочный сыр против маскарпоне в кето-диете

Маскарпоне — двойной или тройной сливочный сыр по-итальянски, сделанный из коровьего молока.Он безвреден для кето, поскольку содержание жира в 1 унции составляет 12,7 г с 0,6 г углеводов.

Как сливочный сыр, так и маскарпоне отлично подходят для низкоуглеводных диет и могут использоваться в различных рецептах сладких и соленых блюд.

Разница между сливочным сыром и сыром маскарпоне заключается в содержании молочного жира. маскарпоне намного сливочнее, жирнее, слаще и менее острый. В этом рецепте жирных бомб кето тирамису можно заменить маскарпоне сливочным сыром, но вы не получите того же вкуса.

Как сделать толстые бомбы из тирамису?

1. В миске смешайте сыр маскарпоне и подсластитель лопаткой.
2. Добавьте экстракт ванили, кофейный экстракт, какао-порошок и перемешайте.
3. Используя венчик или электрический миксер на низкой скорости, взбейте сливочный сыр, пока он не смешается.
4. Заполните форму для льда или конфет смесью и заморозьте как минимум на 1 час.
5. Выньте толстые бомбы из формы и храните в холодильнике в пакетах с замком на молнии до 1 месяца.

Когда есть жирные бомбы?

Жирные бомбы — это мини-укусы, которые обычно готовят из сливочного, кокосового масла, орехов, семян и ароматизаторов, и предназначены для людей, соблюдающих низкоуглеводную кетогенную диету или диету Аткинса.

Еда с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов вызывает кетоз, состояние голода, при котором организм начинает сжигать жир. Если вы употребляете жирные бомбы в рамках своих ежедневных макросов, это поможет вам похудеть и сохранить тело в состоянии кетоза.

Кето жирные бомбы отлично подходят для завтрака, десерта или закуски после тренировки. Отлично подходит, когда вы хотите чего-нибудь сладкого, а также хотите увеличить потребление жира.

Больше рецептов жирных бомб:

Количество порций: 16

• 1 чашка сыр маскарпоне
• 1/4 чашка жирные сливки
• 2 столовая ложка порошковый эритритол
• 1 чайная ложка кофейный экстракт
• 1/2 чайная ложка экстракт ванили
• 1 столовая ложка не сладкий какао порошок

1. В миске смешайте сыр маскарпоне комнатной температуры и подсластитель с помощью лопатки до однородности.Не перемешивайте слишком много.

2. Добавить экстракт кофе, экстракт ванили и какао-порошок и перемешать.

3. Венчиком или миксером на малой скорости добавить густые сливки и взбить, чтобы все перемешалось.

4. Заполните форму для конфет или льда смесью и заморозьте не менее 1 часа.

5. Храните кето-жирные бомбы со вкусом тирамису в холодильнике до 1 месяца.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: шоколадные бомбы

Информация о питании

Калорийность: 77 , жиры: 8 г , насыщенные жиры: 5 г , холестерин: 19 мг , натрий: 9 мг , калий: 8 мг , углеводы: 1 г , клетчатка: 1 г , сахар : 1 г , белок: 1 г , витамин A: 252% , кальций: 22% , железо: 1%

Сыр Маскарпоне Woolworths

В 100 граммах сыра Маскарпоне Woolworths 420 калорий.Воспользуйтесь регулируемой таблицей пищевой ценности, приведенной ниже, чтобы увидеть результаты для различных количеств сыра маскарпоне Woolworths. Предпочитаете килоджоули калориям? В 100 г сыра маскарпоне Woolworths содержится 1760 кДж. Читайте дальше, чтобы узнать больше:

Питание:

Пищевая ценность

Количество на выбранный вес

• Всего жиров (г) 45
• Насыщенные жиры (г) 32
• килоджоулей 1760
• Натрий (мг) 22
• Спирт (г) 0
• Холестерин (мг) 0
• Всего углеводов (г) 4
• Пищевые волокна (г) 0
• Сахар (г) 2
• Белок (г) 2

Поиск еды:

Об этом продукте

Эта информация о пищевой ценности относится к сыру маскарпоне Woolworths.Вы искали хлопья Woolworths Max Charge, измельченную куриную грудку с майонезом Woolworths или отдельную упаковку с мясным пирогом Woolworths? Вы можете легко искать различные продукты с помощью окна поиска calcount.

Сделано в Австралии из не менее 98% австралийских ингредиентов. Сливки, пастеризованные коровы, молоко, модифицированный пищевой крахмал (1442), лимонная кислота. Маскарпоне в итальянском стиле, мягкий и идеально подходящий для десертов.

Подсказка

Чтобы просмотреть калории и другую информацию о питании для различных количеств веса, просто перетащите ползунок, чтобы изменить вес продукта.Для точного измерения веса пищи необходимо использовать весы. Однако вы можете оценить вес продукта, сравнив свою руку с количеством еды. Величина, эквивалентная вашему большому пальцу, составляет около 30 граммов, плоская ладонь — примерно 120 граммов, а сжатый кулак — примерно 240 граммов.

Для поиска дополнительной информации о пищевой ценности воспользуйтесь нашим окном поиска продуктов питания.

Пищевая энергия в сыре маскарпоне Woolworths

Если бы вы добавили к еде 80 г сыра маскарпоне Woolworths, количество калорий увеличилось бы на 336, что эквивалентно 1408 килоджоулей.Используйте ползунок, чтобы отрегулировать размер порции еды в соответствии с вашими требованиями.

Белки и жиры в сыре Маскарпоне Woolworths

На 100 грамм сыра Маскарпоне Woolworths приходится 2 г белка и 45 г жира (включая 32 г насыщенных жиров).

Углеводы, сахар и натрий

100 граммов сыра Маскарпоне Woolworths содержат 4 г углеводов, 2 г сахара и 22 мг натрия.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вот некоторые часто задаваемые вопросы, связанные с этим продуктом питания:

Сколько калорий в сыре Маскарпоне Woolworths?

Сыр Маскарпоне Woolworths содержит 420 калорий на 100 грамм.

Сколько протеина в сыре Маскарпоне Woolworths?

Сыр Маскарпоне Woolworths содержит 2 грамма протеина на 100 граммов.

Сколько жира в сыре Woolworths Mascarpone?

Сыр Маскарпоне Woolworths содержит 45 граммов жира на 100 граммов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

» } }, { «@type»: «Вопрос», «name»: «Эта еда обычно употребляется значительным количеством людей на регулярной основе?», «acceptAnswer»: { «@наберите ответ», «text»: «Да.» } }, { «@type»: «Вопрос», «name»: «Эта еда доступна по всей Австралии?», «acceptAnswer»: { «@наберите ответ», «текст»: «Да.»} }] }

calcount Заявление об отказе от ответственности

Мы надеемся, что вам понравилось узнавать о калориях в сыре Woolworths Mascarpone. Команда calcount делает все возможное, чтобы обеспечить точность всей информации, опубликованной на веб-сайте Calorie Counter Australia. Однако мы не гарантируем, что вся опубликованная информация является точной и полной.Не забудьте проконсультироваться со своим врачом, прежде чем предпринимать какие-либо действия в отношении всего, что вы читаете на этом сайте. Наша информация включает в себя авторские права, товарные знаки и другую интеллектуальную собственность, такую ​​как фирменные наименования и описания, которые принадлежат соответствующим владельцам указанной собственности.

7 лучших заменителей сыра маскарпоне — кухонное сообщество

Маскарпоне — итальянский двойной или тройной сливочный сыр, который играет важную роль в создании разнообразных сливочных блюд.Есть заменитель маскарпоне для всей вашей выпечки.

Этот насыщенный шелковистый сыр можно использовать в различных рецептах, включая десерты и соленые блюда. От пасты до ризотто или от тирамису до чизкейка — варианты приготовления с маскарпоне безграничны.

Однако, если у вас в холодильнике нет маскарпоне или вы пытаетесь найти альтернативу с меньшим содержанием жира, я вас покрою. В этой статье я расскажу о семи заменителях сыра маскарпоне, так что в следующий раз, когда вы откажетесь от маскарпоне, у вас будет несколько альтернатив в заднем кармане.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Маскарпоне — итальянский сыр из региона Ломбардия на севере Италии, который получают путем свертывания сливок из коровьего молока с лимонной или уксусной кислотой.

Добавление сыра маскарпоне в рецепт — отличный способ придать шелковистую кремовую нотку множеству сладких и соленых блюд. Хотя маскарпоне известен тем, что ассоциируется со знаменитым итальянским десертом тирамису, его можно использовать в гораздо более разнообразных блюдах.

Добавление сыра маскарпоне в торты, чизкейки и ганаш обеспечивает шелковистую и гладкую текстуру, а также придает блюдам из пасты сливочно-насыщенный соус, о котором ваши гости не смогут перестать думать в течение нескольких недель.

Это густой, двойной или тройной сливочно-мягкий сыр, который тает во рту и делает любой рецепт невероятно вкусным. Что не нравится в маскарпоне?

Что ж, основным недостатком маскарпона является очень высокое содержание жира, от 60% до 75%.Чтобы представить это вам в контексте, одна порция (30 г) сыра маскарпоне содержит 13,2 грамма жира и 129 калорий.

В результате маскарпоне может быть последним, что вы хотите есть, когда пытаетесь более внимательно относиться к своей диете и потреблению жиров.

При этом, если вы ищете более здоровую альтернативу или у вас в холодильнике нет рецепта маскарпоне, я здесь, чтобы помочь.

Главное, что нужно помнить при поиске близкой замены сыру маскарпоне, заключается в том, что цель состоит в том, чтобы добиться такой же гладкой, шелковистой текстуры с блюдом, которое вы готовите.Хотя кремовую текстуру трудно воспроизвести, это возможно, и вы будете удивлены, насколько близки некоторые из этих заменителей!

Ниже приведены 7 заменителей сыра маскарпоне, которые вы можете попробовать:

Заменитель сыра маскарпоне

Crème Fraîche

Crème fraîche — типичный французский ингредиент, который буквально переводится как «свежие сливки» и может использоваться как заменитель маскарпоне. Обычно его готовят из молочных сливок, заквашенных с использованием бактерий заквасочной культуры, чтобы сделать их более густыми и подкисляющими.

При этом крем-фреш не такой густой и жирный по текстуре, как маскарпоне, и не такой насыщенный. Он также имеет легкий привкус и более кислый, чем сыр маскарпоне. Однако, несмотря на эти минимальные различия, он по-прежнему является отличной заменой маскарпоне.

Крем-фреш не только его заменитель, но и при его содержании всего 30% жира, в отличие от 60-75% жира маскарпоне, одна порция крем-фреш содержит менее половины калорий и жира маскарпоне!

Если вы хотите снизить содержание жира, продолжая при этом готовить вкусный рецепт, почему бы не попробовать крем-фреш?

Сливочный сыр

Сливочный сыр — это распространенный ингредиент, который, вероятно, уже есть в вашем холодильнике, и он является отличной заменой сыру маскарпоне.

При этом сливочный сыр не может воспроизвести только маскарпоне, поэтому вам нужно добавить в него несколько ингредиентов. Помня об этом, если вы используете сливочный сыр вместо маскарпоне, вам нужно добавить жирные сливки для взбивания и сметану, чтобы имитировать шелковистую консистенцию маскарпоне.

Для этого заменителя необходимо смешать:

• 1 ½ пакета сливочного сыра.
• ¼ чашка жирных сливок.
• ¼ стакана сметаны.

Взбитые сливки маскируют немного остроты сливочного сыра, имитируя бархатистую текстуру маскарпоне.

В качестве альтернативы, если у вас нет сметаны в холодильнике, вы можете смешать следующие ингредиенты:

• 8 унций размягченного полножирного сливочного сыра.
• ¼ стакана размягченного масла.
• ¼ чашка жирных сливок.

Сметана

Другой заменитель сыра маскарпоне — сметана. Сметана по консистенции похожа на маскарпоне, но, как говорится, потому что она менее жирная, она не такая сливочная. Он также содержит острый пунш, поэтому его лучше использовать в качестве замены пикантных блюд сладостям и десертам.

При этом вы можете использовать его для глазури для торта для достижения аналогичного результата. но это идеальное сочетание для супов, заправок, соусов.

Полножирный греческий йогурт

Еще одна отличная альтернатива сыру маскарпоне — это полножирный греческий йогурт, который, вероятно, уже есть в вашем холодильнике. В то время как маскарпоне труднее найти и он дорогой, греческий йогурт легко доступен в любом продуктовом магазине и значительно дешевле.

При этом важно знать, что греческий йогурт не такой сливочный, как маскарпоне, и имеет более острый вкус.Греческий йогурт замечателен тем, насколько он универсален.

Творог

Если вы предпочитаете продукты с высоким содержанием белка, то, скорее всего, вы уже знаете о пользе творога. Творог получают путем добавления кислоты в пастеризованное молоко, которая вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки.

Творог можно заменить сыром маскарпоне в блюдах, в которых текстура сыра не обязательно должна быть идентичной исходной рецептуре.

При этом этот заменитель лучше подходит для соленых рецептов, чем для сладких блюд.

Творог может обеспечить влажность и такой же сырный вкус, как и в ваших рецептах, но он менее калорийен, чем сыр маскарпоне. Вместе с тем, творог содержит значительно меньше жира и больше белка, чем сыр маскарпоне.

English Clotted Cream

Хотя обычно подают с булочками и джемом, хотите верьте, хотите нет, но английские сливки со сгустками хорошо подходят для замены сыра маскарпоне.Сгущенные сливки по-английски — это густые сливки, приготовленные путем непрямого нагрева цельного коровьего молока с использованием пара или водяной бани, а затем оставления его в неглубокой кастрюле для медленного охлаждения.

Сгущенные сливки имеют шелковистый маслянистый вкус. Благодаря высокому содержанию жира он невероятно насыщенный и гладкий, и может быть идеальным решением, если у вас нет под рукой маскарпоне.

Сливочный сыр на веганской и растительной основе

Если вы недавно перешли на растительную диету, возможно, вы не знаете, что есть сливочные сыры на растительной основе, которые можно заменить маскарпоне.Хотя этот заменитель, скорее всего, будет иметь вкус и немного другую консистенцию, чем маскарпоне, так как он не содержит молочных продуктов, он отлично подходит, если вы придерживаетесь веганской диеты или принимаете такого гостя.

Сыр Маскарпоне получают путем смешивания лимонного сока со сливками и приготовления. При этом простой заменой являются сливки на растительной и жирной основе, не содержащие молочных продуктов. Для этого заменителя вам необходимо смешать:

• 1 ½ упаковки веганского сливочного сыра.
• ¼ чашка кокосового или растительного молока на ваш выбор.
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока.

В качестве альтернативы, если у вас есть немного больше времени, прежде чем вам понадобится веганская альтернатива сыру маскарпоне, вы можете приготовить свой собственный сыр маскарпоне на растительной основе, описанный ниже.

Для этого рецепта на растительной основе вам понадобятся:

Ингредиенты:

• 2 стакана кокосового крема.
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока.

Необходимое оборудование:

• Кастрюля.
• Термометр.
• Сырное полотно.
• Чаша.

Чтобы приготовить эту веганскую альтернативу, следуйте инструкциям, приведенным ниже.

Можно ли приготовить домашний сыр маскарпоне с нуля?

Да, если у вас есть время на то, чтобы убить, вы можете сделать свой собственный домашний сыр маскарпоне, поскольку он просто включает в себя кипячение сыра маскарпоне с лимонным соком.

При этом вам нужно, чтобы смесь остыла в холодильнике на ночь, поэтому, если вам нужен сыр маскарпоне быстро, вам может быть лучше использовать один из заменителей, указанных выше.

Однако, если у вас есть время, чтобы сделать свой собственный сыр маскарпоне, есть простой рецепт и инструкции, которым вы можете следовать ниже.

Как сделать собственный сыр маскарпоне?

Ингредиенты для приготовления 16 унций сыра маскарпоне:

• 2 стакана жирных сливок.
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока.

Необходимое оборудование:

• Кастрюля.
• Термометр.
• Сырное полотно.
• Чаша.

Инструкции:

• Для начала вам нужно взять кастрюлю и прикрепить к ней термометр.
• Затем добавьте 2 стакана жирных сливок в сковороду и медленно нагрейте на слабом огне.
• Как только крем нагреется до 185 ° F, убавьте огонь. Затем вам нужно добавить одну столовую ложку свежего лимонного сока.
• Дайте смеси приготовиться при температуре 185 ° F. Будьте осторожны, наблюдая за кремом, пока он готовится, и соответствующим образом отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать смесь как можно ближе к 185 ° F в течение 5 минут.
• После того, как вы дадите смеси повариться в течение 5 минут, снимите сливки с огня. Затем отставьте на час, чтобы смесь медленно загустела.
• Затем застелите мелкоячеистое ситечко двойным слоем марли и положите его на большую миску. Как только вы это сделаете, вылейте густую смесь сливок через сырную ткань.
• Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
• Убедитесь, что вы слили всю жидкость, которая осталась в миске, и переложите маскарпоне через фильтр в герметичный контейнер.
• Охладите маскарпоне, пока не будете готовы его использовать. Хранить в холодильнике следует до 3-х суток!

Сыр маскарпоне плох?

Нельзя отрицать, что маскарпоне просто восхитителен. Он может превратить любой рецепт в шелковистую, сливочную и нежную еду, которая станет настоящим удовольствием. При этом маскарпоне следует рассматривать как угощение.

Нельзя сказать, что маскарпоне — это все плохо. Однако, как и многие другие продукты, которые мы любим и хотим есть каждый день в течение всего дня, из-за высокого содержания жира, если вы едите много маскарпона, это может быть вредно для вас.

Важно знать пищевую ценность продуктов, которые вы едите, и знать, как вы подпитываете свое тело. Маскарпоне содержит много жира, от 60% до 75%.

Это высокая доля насыщенных жиров, и когда одна порция маскарпоне (30 г) сыра маскарпоне содержит 13,2 грамма жира и 129 калорий, вы можете пересмотреть свой выбор продуктов, если вы едите ее регулярно.

Было доказано, что насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина в организме, повышая риск сердечных заболеваний.

При этом жизнь — это баланс, и время от времени есть маскарпоне определенно неплохо. Кроме того, при условии, что вы едите здоровую и сбалансированную пищу в течение большей части времени, вы будете ценить время от времени есть супер-сладкую сливочную еду и тем более цените ее, если вы ее не ели. ежедневно.

Маскарпоне против рикотты: в чем разница?

В итальянской кулинарии маскарпоне и рикотта являются жизненно важными компонентами восхитительного блюда, особенно десертов.Оба эти сорта сыра существенно влияют на результат приготовления блюда.

Однако большинство людей путают их, несмотря на резкие различия. Итак, в чем разница между маскарпоне и рикоттой?

Ключевое отличие заключается в текстуре и вкусе. Сыр маскарпоне гладкий, а рикотта имеет зернистую текстуру. Кроме того, сыр рикотта имеет сладкий вкус, а сыр маскарпоне имеет более сладкий ореховый вкус.

В этой статье мы подробнее поговорим о маскарпоне, рикотте и различиях между ними.

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне, часто известный как итальянский сливочный сыр, происходит из Италии.

Традиционно люди готовили его из свежего коровьего молока и зелени, но сегодня вы можете приготовить его из двух ингредиентов: жирных сливок и лимонной кислоты.

Кроме того, маскарпоне — тройной сливочный сыр с гладкой и легко намазывающейся текстурой. Обладает орехово-сладким вкусом.

Содержание жира в маскарпоне составляет около 60-70%, что указывает на его высокое содержание молочного жира. Таким образом, он является ключевым компонентом тирамису, итальянского кофе и шоколадных десертов.

Сыр маскарпоне можно использовать в сладких и соленых блюдах, так как он усиливает вкус блюда, но не влияет на исходный вкус. Также вкусно с какао или кофе. Подавать его можно как десерт и с любым сиропом!

Что такое рикотта?

Еще один известный итальянский сыр — рикотта. Сывороточный сыр, часто известный как рикотта, представляет собой побочный продукт, получаемый путем кипячения остатков сыворотки, оставшихся от других процессов сыроделия.

Для его приготовления используют овечье, козье или коровье молоко. Однако сыр, продаваемый в продуктовых магазинах, готовится из коровьего молока и имеет молочно-сладкий вкус и мягкую, влажную и зернистую текстуру.

Сыр рикотта хорошо сочетается с начинками для лазаньи и маникотти, поверх пасты и пиццы, а также в качестве соуса с приправой из зелени.

Маскарпоне и Рикотта: сравнительная таблица

В сравнительной таблице ниже кратко описаны различия между маскарпоне и рикоттой.

Категория	Маскарпоне	Рикотта
Происхождение	Ломбардия, Северная Италия	Италия
Ароматизатор	Ореховый, сладкий и острый	Сладко-сливочный
Текстура	Маслянистая текстура	Имеет ореховую консистенцию
Внешний вид	Цвет слоновой кости	Белый цвет
Жирность	Жирные	Низкое содержание жира
Использует	Соус, дипи	Чизкейки, канноли, макаронные изделия.

Разница между маскарпоне и рикоттой

Сыр маскарпоне не может заменить сыр рикотта и наоборот. Между ними есть несколько различий по вкусу, текстуре и внешнему виду.

Происхождение

Истоки сыра маскарпоне восходят к Ломбардии, региону северной Италии. Молочники этого региона стали известны продажей свежего творога, известного как маскарпоне.

Рикотта также является итальянским продуктом.

Он берет свое начало в глуши сельской местности, где путешественники готовят еду в больших котлах на открытом огне. Рикотта получила свое название от того факта, что ее нужно готовить дважды.

Ароматизатор

Маскарпоне имеет ореховый вкус и слаще сыра рикотта. Кроме того, он обладает ноткой остроты и достаточной кислотностью, что делает его идеальным как для десертов, так и для пикантных блюд.

Сыр рикотта имеет сладкий вкус из-за остатков сыворотки от другого предварительно приготовленного сыра. Вкус также зависит от типа используемого сыра рикотта. Рикотта Салата выдерживается три месяца и имеет соленый вкус.

Текстура

Маскарпоне — мягкий тройной сливочный сыр. В зависимости от того, как происходит процесс изготовления сыра, маскарпоне имеет гладкое, сливочное или маслянистое ощущение.

Рикотта — сливочный зернистый сыр. Когда сыр рикотта полностью сформирован из сыворотки и перегрет в процессе сыроварения, он приобретает зернистую текстуру. По консистенции он похож на творог.

Внешний вид

Сыр Маскарпоне цвета слоновой кости, но преимущественно белого цвета. Первые 10–12 часов после приготовления не выглядит как сыр. Когда сыр маскарпоне становится несвежим, он может пожелтеть.

Рикотта, напротив, имеет кремово-белый вид. Сыр рикотта иногда может иметь бледные розовые, зеленые или синие пятна, которые легко образуются. Это служит предупреждением о том, что сыр стал несвежим.

Жирность

Сыр маскарпоне с высоким содержанием жира хорошо известен. Он с высоким содержанием жира, с содержанием жира 60-70% или больше. Это в основном связано с использованием жирных сливок.

По сравнению с сыром маскарпоне, рикотта имеет более низкий уровень жира. Он содержит 2,4 грамма насыщенных жиров на унцию. Однако это зависит от производственного процесса.

использует

Сыр маскарпоне находит свое применение во многих смыслах. Это ключевой ингредиент итальянского десерта тирамису. Также может заменить взбитые сливки и масло. Вы можете приготовить тост с сыром маскарпоне или использовать его в качестве соуса для пиццы или супа.

Сыр рикотта используется для приготовления канноли или как соус для них. Он хорошо сочетается с салатами, а также может использоваться для приготовления блинов с рикоттой. Вы можете приготовить галет с рикоттой, потому что сыр рикотта лучше всего подходит для выпечки!

Маскарпоне против сливочного сыра против рикотты

Если вы не понимаете, что такое маскарпоне, сливочный сыр и рикотта, разница, приведенная ниже, вам поможет!

Жирность молока

Сливочный сыр содержит 33% молочного жира. С другой стороны, сыр маскарпоне и рикотта имеют высокое содержание молочного жира.

Фактор здоровья

Среди сыров маскарпоне и рикотта сливочный сыр является самым полезным для здоровья, так как в нем мало жира.

Порядок приготовления

Молочная кислота добавляется в пастеризованное молоко и сливки для приготовления сливочного сыра, тогда как сыр маскарпоне готовится из жирных сливок, а рикотта — из цельного молока.

Какой сыр лучше для лазаньи: маскарпоне или рикотта?

Рикотта лучше всего подходит для лазаньи из-за ее кремовой текстуры. Кроме того, добавление яиц в сыр рикотта помогает связать сыр и сделать лазанью более твердой.

Для лазаньи можно также использовать сыр маскарпоне или рикотту. Однако рикотта лучше всего подходит для лазаньи. Однако имейте в виду, что сыр маскарпоне имеет легкую остроту.

Вы можете использовать сыр маскарпоне, если рецепт требует сильного вкуса.