Названы продукты, которые чаще всего вызывают отравление

https://ria.ru/20200106/1563139911.html

Названы продукты, которые чаще всего вызывают отравление

Названы продукты, которые чаще всего вызывают отравление — РИА Новости, 03.03.2020

Названы продукты, которые чаще всего вызывают отравление

Роспотребнадзор дал советы россиянам, как избежать пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей. Рекомендации опубликованы на сайте… РИА Новости, 03.03.2020

2020-01-06T07:17

2020-01-06T07:17

2020-03-03T18:45

общество

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)

здоровье — общество

здоровье

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153195/42/1531954283_0:107:1501:951_1920x0_80_0_0_18ed1099ffcacccd8d7b8aa806ff786c.jpg

МОСКВА, 6 янв — РИА Новости. Роспотребнадзор дал советы россиянам, как избежать пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей. Рекомендации опубликованы на сайте ведомства.Отмечается, что с продуктами нередко передаются возбудители сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатит А и других заболеваний.Среди причин пищевых отравлений и инфекционных болезней значатся нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, а также несоблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты, заправленные майонезом и сметаной, кондитерские изделия с кремом, шаурма, котлеты, рулеты, паштеты, студень.Чтобы предотвратить проблемы со здоровьем, специалисты советуют готовить эти продукты в домашних условиях и в небольшом количестве. Важно хранить остатки блюд не более суток. Кроме того, необходимо соблюдать гигиену: мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи, а также тщательно промывать продукты. При покупке блюд в магазине следует обращать внимание на время изготовления товара и срок его реализации.

https://ria.ru/20191020/1559992467.html

https://ria.ru/20191006/1559477529.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153195/42/1531954283_2:0:1383:1036_1920x0_80_0_0_e0e53fe6837a98cc2c932fb9c707e249.jpg

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор), здоровье — общество, здоровье, россия

МОСКВА, 6 янв — РИА Новости. Роспотребнадзор дал советы россиянам, как избежать пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей. Рекомендации опубликованы на сайте ведомства.

Отмечается, что с продуктами нередко передаются возбудители сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатит А и других заболеваний.

Среди причин пищевых отравлений и инфекционных болезней значатся нарушения технологии приготовления блюд, их неправильное хранение, а также несоблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.

Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты, заправленные майонезом и сметаной, кондитерские изделия с кремом, шаурма, котлеты, рулеты, паштеты, студень.

20 октября 2019, 11:32

Диетологи назвали продукты, которые «никогда нельзя есть»Чтобы предотвратить проблемы со здоровьем, специалисты советуют готовить эти продукты в домашних условиях и в небольшом количестве. Важно хранить остатки блюд не более суток. Кроме того, необходимо соблюдать гигиену: мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи, а также тщательно промывать продукты.

При покупке блюд в магазине следует обращать внимание на время изготовления товара и срок его реализации.

6 октября 2019, 01:58НаукаУченые выявили вред сырых овощей

десять продуктов, которые вызывают пищевое отравление

Лето – самое опасное время года. Больше всего отравлений приходится именно на этот период.  Высокие температуры создают благоприятные условия для кишечных возбудителей, и порой даже самые безопасные продукты наносят непоправимый вред здоровью человека. Медики и диетологи специально для корреспондента «МИР 24» назвали десять продуктов, к выбору которых нужно подходить с большой осторожностью, или вовсе от них отказаться до наступления осени. Кстати, в список попало самое популярное летнее лакомство – мороженое.

Мороженое

Сложно представить лето без мороженого: пломбиры, рожки, вафельные стаканчики, эскимо. Однако, покупая мороженое летом, стоит быть крайне осторожным. Подтаявшее мороженое – благоприятная среда для развития золотистого стафилококка.

«Когда мороженое подтаивает, появляется высокая вероятность развития золотистого стафилококка или кишечной палочки. Связано это с тем, что зачастую не соблюдаются условия хранения и транспортировки.

Летом нужно быть осторожным при употреблении всех молочных продуктов, в первую очередь «домашнего приготовления», которые вы покупаете с рук. Никто не гарантирует санитарных норм при их производстве и хранении», – сказал врач-диетолог Артур Моисеенко.

Фруктовый лед, который считают низкокалорийным заменителем мороженого, тоже нельзя считать полезным, уверяют медики.

«Вкусное – не всегда полезное. Цветное мороженое на палочке – не исключение. Посмотрите, какой состав у фруктового льда и поймете, какие негативные реакции вызывает союз сиропа с красителями», – добавила диетолог-нутрициолог Арина Тертышная.

Морепродукты, рыба и роллы

Отравление морепродуктами или рыбой считается одним из самых опасных для жизни. Дело в том, что если из партии мидий или креветок вы съедите хотя бы одну испорченную, то сразу же окажетесь в больнице, предупреждает генеральный директор фармацевтической компании «GPC Pharmaceuticals» Алексей Филиппов.

«Касается это не только кальмаров, мидий и креветок, но и пресервов и готовых салатов. Дело в том, что всевозможные заправки, которые используют в салатах, мешают почувствовать несвежий продукт. Даже если вы съедите одну или две некачественные мидии, вы отравитесь», – сказал он.

Выбирая рыбу, стоит обращать внимание на глаза и чешую, чтобы определить свежесть продукта. «Лучше всего покупать рыбу с головой. Глаза у нее должны быть ясными, а жабры – розового цвета. Чешуя должна быть гладкой и ровной. Если она топорщится, значит такая рыба лежала несколько дней. Определить свежесть рыбы можно нажав пальцем на бок, если ямка расправится за несколько секунд, то рыба свежая», – добавил он.

Еще один опасный рыбный продукт – это популярные суши и роллы. От них в жару лучше отказаться.

«В роллах на жаре портится рыба. Велика вероятность отравиться такой едой, если вы заказали доставку на дом или в офис. Если роллы доставляли не в сумке-холодильнике или мощность была слишком маленькой, то даже по дороге продукт может испортиться», – сказала член ассоциации гинекологов-эндокринологов России Инна Джиджоева.

Арбузы

Полезные и вкусные арбузы тоже могут стать причиной серьезного пищевого отравления, если они хранились во влажном помещении или были сорваны до созревания, комментирует врач-терапевт Ольга Саакян.

«Причиной сильного отравления могут стать нитраты. Часто ими подкармливают удобрения для ускорения роста. Сами по себе нитраты не токсичны, однако когда они попадают в микрофлору желудочно-кишечного тракта, то преобразуются уже во вредные нитриты, способные вызывать серьезные заболевания», – пояснила медика. 

Симптомы отравления арбузом появляются далеко не сразу, иногда только через два дня. Врач рекомендует тщательно мыть арбузы, а если вы живете в средней полосе России, не покупать их до конца августа.

«Симптомы отравления могут появляться как через один-два часа, так и через два дня в зависимости от индивидуальной переносимости. Это может быть повышенная температура, вялость, головные боли, тошнота, рвота. Если вы это чувствуете, то сразу обратитесь к врачу. Стоит учитывать, что при длительном хранении нитраты сами преобразуются в нитриты. А если арбузы хранятся во влажном помещении, то содержание нитритов повышается в разы», – сказала Саакян.
 

Зелень и салаты

К сожалению, полезные и богатые витаминами зеленые салаты тоже могут стать причиной серьезного отравления в летний сезон. Все дело в способе выращивания.

«Яйца гельминтов и бактерии кишечной палочки – основные спутники листовой зелени, покупаемой на рыках. Связано это с особенностью выращивания в открытом грунте, а также внесением органических удобрений. При средней температуре почвы – 20 градусов – эти бактерии могут там очень долго находиться», – пояснил Артур Моисеенко.

Пиво и газированные напитки

Желание охладиться газировкой или пивом может довести до больницы. Пиво вызывает сильное обезвоживание, а газировки – раздражение слизистой.

«Пиво в тридцатиградусную жару запросто вызовет обезвоживание, а в дополнение к нему вздутие живота. Кстати, оно вероятно и при употреблении газировок, в них содержится диоксид углерода, который раздражает слизистую», – говорит Арина Тертышная.

Диетолог также не советует увлекаться летом сладким чаем и кофе – они грозят расстройством кишечника.

«Сладкий зеленый чай выступает в роли диуретика, то есть вызывает потерю воды в организме. Употребление кофе в жаркую погоду способствует выделению гастрина – это вредное вещество, которое приводит к диарее. Если хотите чувствовать себя хорошо, то пейте летом больше воды и несладкого зеленого чая», – добавила Тертышная.

Мясо и птица

Сырые мясо и курица оказались в списке продуктов, которые могут серьезно пошатнуть здоровье, если подойти к их выбору недостаточно ответственно.

«Обязательно осмотрите кусок сырого мяса, он должен быть равномерного цвета, без темных пятен. На поверхности не должно быть избыточной влаги и слизи. А тушка птицы должна быть упругой, сухой, без посторонних запахов и следов воды. Как и с рыбой, актуален совет – нажать пальцем и посмотреть, как быстро восстановится ямка», – заметил Алексей Филиппов.

Чтобы снизить негативное влияние на организм рекомендуется также удалять с жаренного мяса корочку, советует диетолог Алекс Плато. 

«Большая ошибка считать, что жаренная корочка – это неотъемлемая часть продукта. Ее следует удалять. А вот от употребления печени я бы посоветовал отказаться, так как она своего рода «фильтр», который задерживает в себе вредные токсины и шлаки и не дает им попасть в кровь животного»

Клубника

Красивая и вкусная клубника считается самой «грязной» ягодой, потому что лучше других впитывает пестициды и нитриты, которые распространяют в полях для увеличения урожая. Отравление клубникой, особенно у детей, может привести к летальному исходу.

«Ранняя клубника с высокой долей вероятности содержит все эти химикаты, к тому же, так же как и зелень, может быть заражена яйцами гельминтов и бактериями кишечной палочки. А если клубника не местная, а привозная, то на нее дополнительно наносят химикаты, чтобы она не сгнила по дороге. Лучше отказаться от покупки ягоды с рук или на развалах», – объяснил диетолог Моисеенко.

Грибы

Число отравлений ядовитыми грибами не становится меньше. Даже опытные грибники нередко допускают ошибки, которые стоят им жизни.

«Часто встречается отравление ядовитыми грибами, которые по ошибке принимают за съедобные. Наибольший риск представляет покупка грибов у частных лиц, когда вы сами не можете отличить съедобные виды от несъедобных», – сказал Моисеенко.

Пирожные и торты

Крем, содержащийся в пирожных и тортах, очень быстро портится на жаре. Если вы не хотите рисковать своей жизнью, то временно откажитесь от таких сладостей, либо ешьте их только очень свежими. Остатки нельзя хранить дольше 36 часов даже в холодильнике.

«Если вам важно ваше здоровье, то необходимо полностью отказаться от кондитерских изделий. Наш организм на 70% состоит из воды, а при употреблении сладкого с красителями и консервантами она выводится. Летом этот процесс усугубляется, поэтому от таких вредных десертов стоит отказаться», – замечает Тертышная.

Шашлык, шаурма, кебаб

Если вы не хотите отравиться, то летом стоит покупать свежее мясо и делать маринад для шашлыка самостоятельно, советует Алексей Филиппов.

«Тут опасность состоит в том, что специи и маринад, а особенно уксус, маскируют недостаточно свежие продукты. Если возможности самим мариновать мясо все-таки нет, то выбирайте хорошо знакомые точки продаж с большой проходимостью», – сказал эксперт.

Шаурма и кебаб опасны не только из-за качества мяса, но и из-за способа приготовления. При недостаточной прожарке создается благоприятная среда для развития патогенных микроорганизмов, кишечной палочки, сальмонеллы и трихинеллы.

К опасным для употребления летом продуктам медики также относят: вареную кукурузу, хлеб и готовые салаты. Салат, заправленный майонезом и другими яичными соусами, должен храниться не дольше 12 часов, а растительными маслами – не более 72.

10 популярных продуктов, которые чаще всего вызывают отравление

Этой еде стоит уделить максимальное внимание, ведь она ежедневно оказывается на нашем столе

Существует ряд продуктов, от которых, по статистике, люди страдают отравлениями чаще.

В разных странах лидерами по отравлениям становятся определенные яства — это зависит от традиций, экологической обстановки и гастрономических привычек. По словам экспертов, например, американцы травятся в основном зеленью и яйцами, немцы — колбасой, а в советское время у нас были распространены отравления домашними соленьями. Так какие продукты чаще всего вызывают пищевые отравления сегодня? Ответ на этот вопрос знает врач-диетолог Алина Божко.

На первом месте по частоте отравлений в России стоит мясо, а на втором — рыба.

Причины отравлений. Обычно причинами отравлений являются неправильное хранение и обработка. Также в мясе могут встретиться сальмонеллы и стафилококки. А вызывает аллергию такая рыба, как тунец и скумбрия. К тому же в речной рыбе могут жить паразиты, которые являются причиной описторхоза.

Симптомы пищевых отравлений почти всегда схожи: заболевание развивается резко, начинаясь с повышения температуры. Затем появляются боль в животе, тошнота, рвота и диарея. Самолечением лучше не заниматься, а сразу обращаться за помощью к врачам.

Советы диетолога

Для того чтобы не отравиться мясом или рыбой, всегда смотрите, когда этот продукт приготовлен, сколько он хранился, в каких условиях. Даже если у вас появилось легкое подозрение, например, мясо выглядит заветренным или есть неприятный запах, такой продукт точно употреблять не стоит. 

Яйца

Причины отравлений. Неправильно обработанные и приготовленные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Сальмонеллы могут жить на яичной скорлупе до 24 дней. А вот погибают бактерии, если яйца просто-напросто поварить 4 минуты. Поэтому, чтобы избежать отравления, тщательно мойте яйца и не ешьте в сыром или полусыром виде.

Советы диетолога

Яйца — это продукт, который относится к белковой группе продуктов и несет в себе массу витаминов, микроэлементов, обеспечивает хорошую сытость. Яйца мы можем есть и на завтрак, и на ужин. Но конечно, перед употреблением нужно правильно их приготовить, чтобы избежать отравления.

При хорошей переносимости продукта яйца рекомендуют употреблять каждый день.

Покупные салаты и крем в тортах и пирожных.

Причины отравлений. Приготовление блюд не по технологии с нарушением санитарных норм, неправильное хранение. Вызывают отравления бактерии: сальмонеллы, стафилококки и др.

Советы диетолога

Кремы в пирожных и тортах — отличная среда для размножения бактерий. Важно понимать, что приготовленный торт должен быть свежим, иначе не избежать инфекции. В течение нескольких часов при неправильном хранении в сладких продуктах размножаются микробы, вызывающие опасные токсические отравления. От кремовых продуктов в жаркие летние дни лучше откажитесь, ведь через два часа на солнце они уже опасны. Салаты тоже вредны, если хранятся дольше 12 часов. Но если салаты приготовлены с нарушениями технологии и санитарных норм, то они  изначально опасны для здоровья.

Молоко и молочные продукты

Причины отравлений: сальмонеллы  и стафилококки.

Советы диетолога

Молоко и кисломолочные продукты полезны тем, что содержат в себе белок, кальций, витамины, микроэлементы. А кисломолочные продукты несут в себе молочнокислые бактерии, которые являются полезными для нашего кишечника. Желательно в день выпивать хотя бы стакан кисломолочного напитка.

Грибы

Отравление грибами бывает разным: все зависит от вида тех или иных грибочков. Пики отравлений наблюдаются в грибной сезон.

Причины отравлений

Причины отравлений грибами могут быть разными: это и долгое хранение сырых грибов перед приготовлением, и недостаточная термическая обработка продукта, и паразиты, которые могут находиться в грибах. Также опасно собирать грибы возле автомобильных трасс и, конечно, есть грибы, в которых нет 100% уверенности, что они неядовитые.

Советы диетолога

Грибы, конечно, в рационе не такой важный продукт, как мясо или молоко. Но для разнообразия меню грибы вполне можно использовать. На основе грибов готовят наваристые бульоны, которые рекомендованы пациентам со сниженным аппетитом.

Альтернативой грибочкам могут быть домашние соленья: салаты, лечо. Но только в качестве разнообразия в меню.

Морепродукты

Причины отравлений

Причин отравлений может быть несколько. Во-первых, свежесть морепродуктов — найти морские деликатесы первой свежести в Благовещенске практически невозможно. Во-вторых, в самих морепродуктах могут уже жить опасные бактерии: те же сальмонеллы, стрептококки, кампилобактеры и другие. В-третьих, деликатесы могут неправильно храниться. Обязательно изучайте упаковку перед покупкой морепородуктов: важно, чтобы она была целой.

Советы диетолога

Морепродукты — мидии, устрицы и другие дары моря — относятся к белковой группе продуктов. Нужно помнить, что это продукты высокоаллергенные и их надо правильно готовить, чтобы не отравиться.

Овощи и фрукты

Причины отравлений

Причиной отравления может быть и то, что фрукты или овощи просто плохо помыли, перед тем как съесть, а может быть, дело и в химической обработке растений нитратами, пестицидами и другими веществами. При покупке овощей и фруктов обращайте внимание на страну-производителя и учитывайте сезонность. Покупать лучше местные продукты и именно тогда, когда они обычно созревают, то есть сезонные овощи и фрукты.

Растительные продукты заменить невозможно. Овощи и фрукты должны присутствовать на столе постоянно. Каждый должен съедать в день как минимум 300 граммов фруктов и минимум 400 граммов овощей. Овощи и фрукты — поставщики клетчатки, витаминов и микроэлементов. Эксперты рекомендуют в день употреблять пять различных овощей и фруктов разного цвета: каждый фрукт или овощ разной цветовой гаммы содержит определенные биологически активные вещества.

Маринованные продукты, консервы

Причины отравлений

Неправильное хранение или технология консервирования. Бактерии, попавшие в поврежденную упаковку, вполне могут вызвать отравление. Кроме этого, встречаются консервы, зараженные ботулизмом (тяжелое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга).

Совет диетолога

Необходимо обращать внимание на срок годности и ни в коем случае не употреблять испорченные консервированные продукты.

Визуально отличить зараженные ботулизмом консервы практически невозможно. Но если вы заметили, что у консервы вздута крышка или в ней видны частички почвы, не жалея, выбросьте ее.

Кстати

Амурчане в новогодние праздники могут пожаловаться на просроченный товар в магазинах. Роспотребнадзор напоминает: для предупреждения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений при покупке продуктов питания обращайте внимание на их внешний вид, условия хранения, на наличие информации о продуктах, в том числе – дату изготовления, сроки годности.

Приобретать пищевые продукты советуют в местах организованной торговли – магазинах, супермаркетах, розничных и оптовых рынках.

О фактах реализации товаров с истекшим сроком годности, ненадлежащего качества, без документов, подтверждающих соответствие требованиям безопасности, можно сообщать по телефону горячей линии 8 (4162) 20-20-20, с 10 до 17 часов ежедневно.

Отравление продуктами питания: какими продуктами можно отравиться?

Наверняка вы не раз слышали о том, что дикорастущие грибы, ягоды и семена, молоко и его производные, мясо, морепродукты, яйца и консервы при неправильном их хранении, приготовлении и употреблении вызывают пищевое отравление. Однако ухудшение самочувствия в результате интоксикации организма, сопровождаемое слабостью, тошнотой, рвотой и диареей могут спровоцировать даже самые свежие и безопасные гастрономические изделия. Это случается при несоблюдении санитарных условий и правил личной гигиены, а также по причине неудачного сочетания продуктов.  

 

Какими продуктами можно отравиться? 

 

Отравление пищевыми продуктами довольно часто происходит из-за их несовместимости: нейтральные для нашего желудочно-кишечного тракта по отдельности, они могут создать «гремучую смесь» при неудачной комбинации друг с другом. Результатом становится перегруз желудка, нарушение процессов расщепления пищи и, как следствие, скопление токсинов в клетках и крови. Вы должны знать, какими продуктами можно отравиться, чтобы свести к минимуму риск интоксикации организма и не оказаться в инфекционном или токсикологическом отделении. 

Следующие продукты, вызывающие отравление, представляют серьезную опасность для здоровья в любом виде (как по отдельности, так и в сочетании с другой пищей). К ним относятся:
•    все готовые гастрономические изделия, нарезанные тем же ножом и на той же доске, где режут сырое мясо и рыбу;
•    выращенные с применением стимуляторов роста, пестицидов, нитратов, гербицидов фрукты и овощи;
•    овощи после хранения в подвале, где обитают грызуны – они могут быть инфицированы; 
•    безусловно ядовитые и условно-съедобные грибы;
•    съедобные грибы, ягоды и фрукты, растущие возле автомагистралей, в парках и садах мегаполисов, возле промышленных предприятий;
•    икра и молоки хищных рыб, отловленных во время нереста – в этот период они особо токсичны;
•    замороженные тунец и все виды скумбриевых рыб – при неправильном хранении в них собирается скомбротоксин;
•    сырые морепродукты, в том числе и устрицы, не раскрывшиеся в процессе тепловой обработки – они могут быть заражены вибрионом;
•    пророщенные семена и клубни картофеля, плюс картофель с позеленевшей кожурой и незрелая фасоль – содержат опасный гликоалкалоид соланин;
•    сырая и недоваренная фасоль – содержит токсин фазеолунатин;
•    ядра сливовых, абрикосовых и миндальных косточек – расщепляясь в желудочном соке вырабатывают синильную кислоту.

Чтобы избежать дисфункции пищеварительной системы и отравления продуктами питания, диетологи рекомендуют подходить ответственно к составлению рациона. Не комбинируйте между собой следующие виды продуктов:
•    дыню с алкогольными напитками, с молочными и кисломолочными продуктами, с медом и не запивайте ее холодной водой, не рекомендуется есть этот продукт натощак;
•    молоко с бананами, кокосами, лимоном, виноградом, хурмой, огурцом, с грецкими орехами, редисом, чесноком и зелеными листовыми овощами, а также с алкоголем;
•    куриные яйца со сладостями, содержащими усилители вкуса;
•    свинина с курятиной, с цветной капустой и с бобовыми;
•    мясо с сыром;
•    огурцы с арахисом;
•    сельдерей с мясом кролика, с мясом черепахи;
•    редис с древесным грибом;
•    морковь с цитрусовыми, виноградом и яблоками
•    пиво с орешками, с лобстерами;
•    мясные блюда с жирными соусами;
•    мясо краба с баклажанами;
•    морепродукты с хурмой и виноградом;
•    кофе с бутербродами;
•    кукуруза с улитками;
•    баранина с тыквой;
•    сыр Тофу с луком и шпинатом;
•    белое вино с хурмой, с морковью;
•    алкоголь и сладкие газированные напитки.

Грозит интоксикацией сочетание следующих продуктов с медицинскими препаратам:
•    копчености с антидепрессантами;
•    лайм или помело с лекарствами от кашля;
•    грейпфрут с антибиотиками;
•    алкоголь с парацетамолом.

 

Порошок Энтеродез – лучшее средство от отравления

 

В результате употребления в пищу опасной комбинации продуктов вы можете столкнуться со всеми симптомами нарушения работы ЖКТ и пищевого отравления: начиная с отрыжки, неприятного запаха изо рта, вздутия, метеоризма, изжоги, тяжести в желудке, до безудержной рвоты, диареи, обезвоживания и судорог. Первая помощь при недомогании – очистка желудка и прием мощного энтеросорбента. 

На основании многолетних клинических исследований на базе Центрального научно-исследовательского института гематологии и переливания крови (уже более 20 лет) эффективным и быстродействующим средством от отравления пищевыми продуктами и их комбинации признан препарат Энтеродез. Принцип его действия основан на взаимодействии повидона с токсинами:
•    за счет пористой структуры повидон связывает токсины и образует с ними прочный нерастворимый комплекс;
•    сорбционная емкость в 160 раз выше емкости активированного угля;
•    препарат не всасывается в кровь и не метаболизируется;
•    нейтрализованные токсины и продукты жизнедеятельности бактерий выводятся из организма в процессе дефекации.

Действие препарата ощущается уже через 15-20 минут, яркая выраженность симптомов отравления снижается. При легкой степени интоксикации зачастую бывает достаточно принять 1 пакетик, при тяжелой – может потребоваться несколько дней лечения, а также дополнительная терапия, назначенная врачом. Чем раньше начато лечение, тем быстрее наступает улучшение состояния. В случае же, если предполагаемое отравление сопровождается судорогами, помутнением или потерей сознания, а также высокой температурой, вам однозначно следует обратиться за медицинской помощью.  
 

Какими продуктами можно отравиться летом в Израиле

2 צפייה בגלריה

Летом в Израиле растет число пищевых отравлений. Их симптомы — понос, слабость, тошнота. Некоторые приписывают эти признаки вирусным инфекциям, стрессу или обезвоживанию, но на самом деле причина чаще всего — зараженные продукты. Отравиться едой можно не только в ресторане, но и дома. Как правильно хранить разные продукты и какой пищи остерегаться, рассказывают специалисты.

«Продукты животного происхождения легко портятся при комнатной температуре, – говорит микробиолог д-р Дан Барель, ответственный за контроль качества в кейтеринговой компании Babari. – Летом бутерброды с мясопродуктами или тунцом нужно постоянно держать в холодильнике. Если не съесть бутерброд с тунцом в течение 2 часов после приготовления, можно отравиться. И чем жарче погода, тем быстрее он испортится. Температура от 10 до 45°С идеальна для размножения микробов, отсюда и проблемы».

►Осторожно, отсроченное отравление

Даже в развитых странах проблема пищевых отравлений не решена. Согласно отчету минсельхоза США, ежегодно там регистрируются 9 миллионов отравлений, в 54 тысячах случаев требуется госпитализация, 1450 человек от этого умирают. По оценкам, число пищевых отравлений намного выше известного специалистам. Многие пострадавшие не обращаются к врачу, а иногда даже не знают, что плохо себя чувствуют из-за того, что отравились едой.

«Симптомы пищевого отравления могут появиться и через месяц после употребления инфицированных продуктов, – говорит д-р Барель. — Хотя обычно симптомы появляются от нескольких часов до 3 дней после приема испорченной пищи, иногда последствия могут проявиться и через месяц. В таких случаях очень трудно установить источник инфекции, поэтому для реальной оценки заболеваемости принято умножать число известных случаев на 100».

Но к счастью, есть надежные способы избежать подобных неприятностей.

►Продукты, вызывающие больше всего отравлений

Чаще всего инфицируются продукты животного происхождения – птица (самый распространенный продукт), мясо, яйца и молочные продукты. Но мало кому известно, что зараженными могут оказаться также овощи и фрукты и даже приготовленный дома рис. Вот список наиболее уязвимых к инфекциям продуктов.

Курятина наиболее часто оказывается зараженной, индюшатина – ненамного реже. Они могут быть заражены сальмонеллой и кампилобактером. Эти бактерии находятся на оперении и попадают в мясо при забое. Основная причина отравлений – недостаточная термическая обработка, когда при готовке не была достигнута достаточно высокая температура во внутренних участках куска мяса.

►Рыба и консервы с тунцом

1,5 года назад в больницы попали несколько человек, отравившихся салатом с тунцом в кафе Тель-Авива. Отравление вызвал гистамин, и оно называется скомброидным. Симптомы появляются через 15-90 минут после употребления рыбы, они проявляются жжением языка, покраснением лица и одышкой. В экстремальных случаях может наступить летальный исход.

Но откуда в рыбе гистамин? Виноваты микробы, которые перерабатывают аминокислоту гистидин в белках рыбы в гистамин. Это происходит при хранении рыбы при температуре 20-30°С. При тепловой обработке гистамин не разрушается. Иными словами, если открыть консервную банку с тунцом и оставить на кухонном столе, не положив в холодильник, содержимое может стать опасным.

Поэтому надо покупать только рыбу, которая хранится на ледяной подушке и как можно быстрее класть ее в холодильник. Проведший весь день в сумке бутерброд с тунцом следует выкинуть в мусорное ведро, а открытые недоеденные банки тунцовых консервов хранить только в холодильнике.

Рис тоже нельзя долго держать вне холодильника. До варки он может быть инфицирован спорами Bacillus Cereus, которые переживают варку. Если после варки оставить рис при комнатной температуре, они могут перейти в вегетативную форму и быстро размножиться.

Отварной рис нельзя держать вне холодильника более 2 часов, холод не дает спорам перейти в вегетативную форму. Повторный разогрев надо осуществлять тщательно.

Ежегодно они становятся причиной тысяч случаев отравления, вызванного сальмонеллами. Этот микроб присутствует и на скорлупе, и внутри яиц, поэтому нежелательно переносить их из картонной упаковки в иную емкость. Треснувшие яйца надо выбрасывать, после контакта с яйцами обязательно следует мыть руки. Как и в случае мяса птицы, правильная готовка позволяет избежать отравления.

В ресторанах подают такие десерты, как шоколадный мусс на основе сырых непастеризованных яиц. Такими десертами легко отравиться, особенно летом.

►Какая температура приготовления губит микробов

Термическая обработка чаще всего позволяет уничтожить опасные бактерии. Вот оптимальные температуры, позволяющие оставаться в безопасности:

* Мясной и рыбный фарш – 74°С. Желательно приобретать фарш, приготовленный при покупателе, а не заранее.

* Стейки – 63°С, дать отдохнуть 3 минуты перед едой.

Салат-латук (хаса), шпинат (теред), кейл и капуста могут быть заражены сальмонеллами, листериями и кишечной палочкой. Исследование, основанное на изучении историй отравлений в течение 40 лет, опубликованное в журнале Epidemiology and Infection, показало, что 85% отравлений овощами были связаны с зеленью. Они растут близко к земле, имеют большую площадь поверхности листьев, поэтому легче инфицируются, чем другие овощи.

Они могут быть заражены кишечной палочкой из почвы и воды, использованной для орошения. Большинство овощей в Израиле поливают очищенными канализационными водами, которые иногда могут содержать некоторое количество патогенных микробов.

При упаковке их обычно моют, но чем более шероховата кожура плода, тем больше риск того, что на ней останутся микробы. Поэтому огурец чаще бывает инфицированным, чем помидор.

►Арбузы и дыни

Бахчевые культуры растут близко к земле, что способствует их загрязнению, а дыня к тому же имеет шероховатую кожуру, создающую комфортную среду для размножения листерии. Склонен к инфицированию и арбуз, но у него гладкая кожура.

Нередко при разрезании плодов микробы с кожуры попадают в мякоть. А поскольку их едят сырыми, то можно отравиться. Поэтому перед нарезанием арбуза или дыни надо хорошо помыть их под струей воды, а недоеденное хранить в холодильнике. И ни в коем случае не покупать заранее нарезанные арбузы и дыни.

2 צפייה בגלריה

Любые ростки, даже выращенные дома, могут быть зараженными. Прорастание из семян происходит при высокой температуре и влажности, которые оптимальны для роста бактерий. Чаще всего ростки заражены сальмонеллой, листерией и кишечной палочкой. По рекомендации Федерального управления США по контролю за лекарствами и продуктами (FDA), беременным рекомендуется есть только прошедшие термическую обработку ростки. Варка или тушение уничтожают микробов и делают ростки безопасными.

Ягоды – черешня, клубника, малина и черника – легко заражаются из-за тонкой кожуры. При ее повреждении микробы попадают в мякоть и инфицируют ее. Поэтому нужно выкидывать поврежденные ягоды, перед едой тщательно мыть их и хранить в холодильнике.

►Готовые фруктовые салаты

Фруктовые салаты и нарезанные фрукты могут быть заражены сальмонеллой. Покупать можно только те салаты и нарезки, которые хранились в холодильнике, а если плоды выглядят несвежими, лучше их не есть. При высокой чувствительности к инфекциям лучше воздержаться от употребления готовых салатов.

►Свежевыжатые соки

Бутилированные соки проходят пастеризацию и неопасны. А выжатые прямо у лотка могут оказаться зараженными. Если уж покупать свежевыжатый сок, то только тот, который выжали на глазах покупателя, а не который стоял неизвестно сколько времени в графине.

►Как перевозить бутерброды и не отравиться

Люди берут с собой бутерброды на экскурсии и на работу или дают с собой детям в лагерь. Но даже в кондиционированном помещении температура достаточна для размножения микробов. Вот несколько советов по безопасной транспортировке еды:

* Перевозить в охлажденном виде: особенно это относится к зелени и росткам. Если берете с собой салат на работу, хранить его надо в сумке-холодильнике (цайданит), заправленной льдом.

* Не брать с собой бутерброды с яйцом или яичницей: при температуре 30-40° он портится за считанные часы, даже если яйца приготовлены правильным способом.

* Пользоваться стойкими намазками. Большинство намазок вне холодильника портятся, даже если были пастеризованы при изготовлении. Для употребления вне дома, когда нет доступа к холодильнику, надо использовать безопасные намазки: арахисовое масло (хемат ботним), пасту из орехов или миндаля, пасту из кунжута (тхина голмит), намазки на основе оливкового масла или меда.

* В отсутствие выбора можно воспользоваться консервантами. Готовые хумус и тхина находятся в емкости с консервантом, и они не испортятся в течение нескольких часов в кондиционированном помещении. Это не идеально, но позволяет не рисковать. Готовые салаты из магазина или ресторана не содержат консервантов, так что есть их надо дома и не брать с собой. Йогурты, содержащие молочнокислые бактерии, играющие роль консерванта, также не испортятся за несколько часов в кондиционированном помещении.

* Тунец можно брать с собой в закрытой консервной банке, на работе открыть ее и сделать себе бутерброд из принесенного хлеба.

* В магазине класть продукты животного происхождения в отдельную корзинку. Избегать контакта с ними фруктов и овощей, особенно тех, которые едят сырыми.

Подробности на иврите читайте здесь

Какими продуктами можно отравиться на пикнике

Целый ряд продуктов может стать причиной серьезного отравления, если брать их с собой на пикник. Об этом рассказал заместитель главврача по медицинской части станции скорой и неотложной медицинской помощи имени Пучкова Департамента здравоохранения Москвы Петр Давыдов.

Главное правило пикника

При выезде за город еду нужно обязательно поместить в термосумку — вне зависимости от погоды на улице.

«На природу с собой не надо брать никакие продукты с кремом, салаты, заправленные майонезом. Это все к концу дня 100% испортится, и причем человек это может даже не почувствовать», — заявил Давыдов в интервью РИА Новости.

Шашлык и мясо для него нужно приобретать только в «проверенных» сертифицированных местах. В противном случае существует серьезный риск заражения сальмонеллезом. Не стоит брать с собой и кисломолочные продукты — их и в городе нельзя употреблять после нарушения условий хранения.

Испей из копытца…

На природе нельзя расслабляться у водоемов, а особенно — соблазняться желанием выпить сырой воды.

«Воду из открытых источников пить нельзя, какой бы она чистой ни казалась, это всегда определенная угроза для получения очень тяжелого отравления, — предупредил медик. — Вода должна быть либо бутилированная, либо фильтрованная, но на крайний случай кипяченая».

Даже кипячение не спасает от отравления органической химией или тяжелыми металлами в воде. Если возможности взять с собой бутилированную воду или прокипятить ее нет, нужно прихватить хотя бы фильтр.

Наиболее распространенные инфекции

На природе есть риск заразить кишечными инфекциями — или инфекционным гастроэнтероколитом. Но наиболее распространены пищевые токсикоинфекции, например, ботулизм.

«Ботулотоксин накапливается в основном в домашних консервах, которые не прошли соответствующей тепловой обработки, — уточнил Петр Давыдов. — Но надо понимать, что тепловая обработка должна быть очень тщательной и длительной, потому что ботулотоксин является следствием размножения бактерий, которые появляются из спор возбудителя».

А безобидный с виду кондитерский крем в пирожных и тортах может быть местом обитания кокковой флоры. Размножение болезнетворных микроорганизмов идет постепенно, так что симптомы отравления могут проявиться не сразу.

Как быть при отравлении?

Любое отравление нужно лечить.

«При токсикоинфекции рвота, тошнота являются нормальной реакцией, и промывание желудка — это один из хороших способов устранения проявления токсикоинфекции, чтобы эвакуировать из желудка остатки токсина, который воздействует быстро на организм, — пояснил он. — А при кишечной инфекции надо бороться с проявлением инфекции, которая может привести к обезвоживанию».

В обоих случаях нужно принимать энтерсорбенты — активированный уголь, белую глину. И много пить. При отравлении — солевые растворы, чтобы восстановить нехватку хлора и остановить тошноту, рвоту; при кишечных инфекциях — готовые препараты для пероральной регидратации.

А главное — не стоит недооценивать возможный риск для здоровья.

«При любом виде отравления, особенно если оно протекает в тяжелой форме, не стоит заниматься самолечением. Только врач может назначить необходимое лечение, поэтому обращение к нему необходимо», — резюмировал Давыдов.

Ранее 5-tv.ru писал, сколько шашлыка можно съесть без вреда для здоровья.

10 ядовитых продуктов, которые есть на каждой кухне

В привычных нам овощах и фруктах есть органические яды. Все эти токсины необходимы растениям для того, чтобы они успели достичь спелости, и их не съели раньше времени насекомые. Но у человека они могут вызвать отравление.  Эксперты Роскачества рассказали, в каких продуктах содержатся яды и токсины. 

1. Картофель

Это самый популярный овощ у россиян. Но немногие знают, что картофель с зелеными «бочками» есть опасно — там содержится соланин (растительный гликоалкалоид, который вырабатывается на свету). Все цветные образования следует срезать, а если образование занимает более половины клубня, то его лучше выбросить.

«Употребление в пищу соланина может вызвать сильное отравление, рвоту и даже галлюцинации. При термической обработке соланин полностью разрушается лишь при температуре свыше 250°С, то есть в процессе обычной варки или жарки он все равно остается в каком-то количестве в конечном продукте», – говорит руководитель Аналитического центра АО «ГК ШАНЭКО» Артем Овод.

2. Грибы

Опасными могут быть не только мухоморы, лжеопята и поганки. Даже съедобным грибом можно отравиться, если он старый и червивый. В перезревших грибах образовываются токсичные вещества и продукты разложения белков. «Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса», – подчеркивает миколог Максим Дьяков.

Кроме того, грибы впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Соответсвенно в них попадает все, что есть в почве, включая тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и другие токсичные соединения.

3. Вишня

Вишневая косточка содержит амигдалин. Если ее разгрызть, то организм подвергается воздействию цианистого водорода – цианида. Организм способен справляться с некоторым количеством цианида, но в большом количестве это может быть опасно. «В зависимости от дозы это может быть чревато повышением кровяного давления или головокружением», – поясняет Артем Овод. Смертельная доза цианида составляет 1,7 мг на 1 килограмм массы тела человека (около 50 косточек).

4. Абрикос

В ядрах абрикоса также содержится амигдалин, который образует при раскусывании и взаимодействии со слюной цианид. Частое и чрезмерное употребление косточек абрикоса способно вызвать отравление. 

5. Редька

В этом овоще содержится гликозид — ядовитое вещество, которое выделяет содержащее серу эфирное масло. Оно и придает редьке своеобразный запах. Большое количество редьки может вызвать боль в области печени или головокружение.

6. Мускатный орех

Мускатный орех содержит психоактивное вещество – миристицин, которые вызывает галлюциногенное, стимулирующее действие на центральную нервную систему. Навредить он может только в достаточно больших количествах, поэтому не рекомендуется употреблять более 10 граммов мускатного ореха в день.

7. Помидоры

Стебли, листья и зеленые плоды помидора содержат соланин, вызывающий головную боль и расстройство желудка. Когда томат приобретает розовый или красный цвет, содержание соланина снижается до минимума, а плоды становятся безопасными для употребления. Поэтому любителям зеленых помидоров стоит быть осторожнее с их поеданием.

8. Яблоки

В семенах яблок содержится синильная кислота. Семена с нарушенной целостью дополнительно выделяют небольшое количество цианида, который также считается высокотоксичным. В яблочном семени содержится около 0,4 мг цианида, слабому организму может быть достаточно этой дозы для отравления.

9. Фасоль

В любой фасоли, а особенно в красной, есть фитогемаглютинин. Это вещество, повышающее проницаемость клеточных мембран, в результате чего в них могут проникать вредные вещества и даже яды. Фитогемаглютинин разрушается под действием высоких температур, поэтому необходимо обрабатывать фасоль до полной готовности. 

10. Бузина

Недозревшие плоды черной бузины также содержат синильную кислоту. Поэтому есть можно только полностью созревшую бузину (обычно она поспевает в конце августа или начале сентября). Но варить компот можно и из недозревших плодов.

Девять продуктов, вызывающих наибольшее количество случаев пищевого отравления

Впервые в нашей новой серии статей о болезнях пищевого происхождения наши юристы по травмам обсуждают продукты, которые чаще всего вызывают вспышки пищевых отравлений.

Люди заражаются пищевым отравлением, также известным как болезнь пищевого происхождения, когда они потребляют пищу и напитки, загрязненные вредными бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. Заболевания пищевого происхождения могут вызывать широкий спектр симптомов, наиболее распространенными из которых являются спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и потеря аппетита.

К большинству болезней пищевого происхождения наиболее восприимчивы люди с хроническими заболеваниями и ослабленными иммунными симптомами, а также маленькие дети, пожилые люди и беременные женщины.

Согласно статистике Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), некоторые продукты питания с большей вероятностью могут вызвать пищевое отравление, чем другие, особенно если они хранятся, готовятся или готовятся неправильно. Это 9 продуктов, которые с наибольшей вероятностью могут быть загрязнены и привести к пищевым отравлениям.

# 1 — Домашняя птица

Сырая и недоваренная птица имеет самый высокий риск и с большей вероятностью будет заражена бактериями пищевого происхождения.Это могут быть курица, утка и индейка, и все они с большей вероятностью будут заражены одним из двух типов бактерий; Salmonella и Campylobacter. Эти бактерии обычно встречаются в кишечнике и перьях птиц, но они также часто заражаются во время процесса убоя. Эти бактерии могут выжить до тех пор, пока процесс приготовления не убьет их.

По данным исследователей из США, Великобритании и Ирландии, до 84% сырого цыпленка, продаваемого в супермаркетах, было заражено бактериями Campylobacter, а до 5% были заражены сальмонеллой.Уровень заражения Campylobacter был ниже у сырой индейки и составлял до 56%, тогда как уровень заражения утки составлял 36%. Однако во всех случаях и Campylobacter, и Salmonella полностью уничтожаются, если мясо тщательно приготовлено.

Короче говоря, хотя пищевое отравление может случиться с кем угодно, вы можете снизить или полностью исключить риск для себя и своей семьи. Обязательно тщательно готовьте птицу, не мойте сырое мясо и следите за тем, чтобы все поверхности и посуда были тщательно вымыты и продезинфицированы после приготовления.Избегайте перекрестного заражения, не используйте посуду, которая контактировала с домашней птицей, пока вы не очистите ее тщательно. Нарезать салат тем же ножом, которым вы только что нарезали курицу или индейку, — плохая идея.

№ 2 — Овощи и листовая зелень

Вторым по распространенности источником пищевого отравления являются овощи и листовая зелень, особенно в сыром виде. В последние годы было много дискуссий относительно относительной пользы сырых продуктов для здоровья, но есть и обратная сторона, заключающаяся в том, что небезопасное обращение и неполное приготовление могут вызвать у вас заболевание.

В последние годы фрукты и овощи стали причиной многих вспышек пищевых отравлений. Основные виновники — помидоры, сельдерей, капуста, салат и шпинат. Это связано с тем, что овощи и листовая зелень могут быть заражены вредными бактериями, такими как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, по мере прохождения многих этапов цепочки поставок. Заражение происходит чаще всего, когда овощи контактируют с нечистой водой и / или грязными стоками, которые иногда просачиваются в почву, в которой растут фрукты и овощи.Также возможно заражение, когда овощи соприкасаются с грязным технологическим оборудованием и / или методами приготовления, которые не соответствуют гигиеническим нормам.

Листовая зелень представляет особый риск, поскольку ее часто употребляют в сыром виде. За 40 лет, закончившихся в 2012 году, 85 процентов вспышек пищевых отравлений в США были вызваны листовой зеленью, такой как капуста, капуста, салат и шпинат, и почти все они были связаны с едой, приготовленной в ресторане или на предприятиях общественного питания.

Чтобы свести к минимуму риск для себя и своей семьи, всегда тщательно мойте листья салата перед едой.Не покупайте пакеты со смесью салатов, которые содержат испорченные мягкие листья, и избегайте заранее приготовленных салатов, оставленных при комнатной температуре. Чтобы снизить риск, всегда тщательно мойте овощи и листья салата и покупайте только предварительно упакованные салаты, которые были охлаждены.

№ 3 — Рыба и моллюски

Еще одним распространенным источником пищевого отравления являются морепродукты, особенно рыба и моллюски. Особенно это касается рыбы, которая хранилась при неправильной температуре; такая рыба имеет высокий риск заражения гистамином, токсином, вырабатываемым обычными для рыб бактериями.К сожалению, гистамин нельзя разрушить при приготовлении пищи. Гистамин приводит к пищевому отравлению, известному как отравление скомброидом, которое может приводить ко многим симптомам, включая тошноту, хрипы и отек лица и языка.

Зараженная рыба также может вызывать отравление сигуатерой (CFP), при которой рыба содержит сигуатоксин, который в основном содержится в теплых тропических водах. По данным органов здравоохранения, ежегодно не менее 10 000–50 000 человек, которые живут или посещают тропические районы, заболевают CFP.Как и гистамин, он не разрушается при приготовлении пищи.

Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы и гребешки, также несут риск пищевого отравления, потому что водоросли, потребляемые моллюсками, производят много токсинов, которые могут накапливаться в плоти моллюсков, представляя опасность для людей, когда они их потребляют. В то время как купленные в магазине моллюски обычно безопасны для употребления в пищу, многие моллюски, пойманные в неконтролируемых районах, могут быть небезопасными из-за загрязнения сточными водами, ливневыми стоками и септическими резервуарами. Чтобы снизить риск, покупайте морепродукты только в магазине и храните их в холодильнике перед приготовлением.Убедитесь, что рыба тщательно приготовлена, и обязательно готовьте моллюски, мидии и устрицы, пока они не раскроются. Обязательно выбросьте все не открывающиеся снаряды.

# 4 — Рис

Рис представляет собой высокий риск пищевого отравления, несмотря на то, что он считается одним из старейших широко используемых злаков и используется в качестве основного продукта питания примерно для половины населения мира. Сырой рис может быть заражен спорами Bacillus cereus, бактерии, вырабатывающей токсины, вызывающие пищевое отравление.

Эти споры могут жить в сухих условиях, а это значит, что они могут выжить в упаковке с сырым рисом в вашей кладовой. К сожалению, они тоже могут пережить процесс приготовления. Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре, теплая влажная среда может вызвать размножение спор.

Чтобы снизить риск для вас и вашей семьи, всегда лучше подавать рис сразу после приготовления и охлаждать приготовленный рис как можно скорее после приготовления. Разогревая рис, убедитесь, что он остается горячим на всем протяжении подачи на стол.

# 5 — Мясные деликатесы

Мясные деликатесы, в том числе ветчина, бекон, салями и хот-доги, часто являются частым источником пищевого отравления, поскольку они могут быть заражены вредными бактериями, включая Listeria и Staphylococcus aureus, в нескольких точках во время процессы обработки и производства. Загрязнение часто происходит непосредственно в результате контакта с зараженным сырым мясом или из-за несоблюдения правил гигиены со стороны работников пищевой промышленности, чьи некачественные методы очистки и обращения слишком часто приводят к перекрестному загрязнению от нечистого оборудования, особенно ножей слайсеров.

Сообщенные уровни Listeria в нарезанной говядине, индейке, курице, ветчине и паштетах колеблются от 0 до 6%. Из всех смертей, вызванных зараженными Listeria мясными деликатесами, 83% были вызваны мясными деликатесами, нарезанными и упакованными на прилавках, в то время как 17% были вызваны предварительно упакованными мясными деликатесами. Тем не менее, любое мясо несет в себе определенный риск пищевого отравления, если оно не приготовлено или не хранится должным образом. Хот-доги, фарш, колбасы и бекон всегда следует тщательно готовить и употреблять сразу после приготовления.Нарезанное мясо для обеда следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не будет съедено.

# 6 — Непастеризованные молочные продукты

Все производители пищевых продуктов пастеризуют молочные продукты, включая молоко и сыр, чтобы сделать их безопасными для употребления. Пастеризация — это процесс нагревания жидкости или пищи для уничтожения вредных микроорганизмов, который убивает вредные бактерии и паразиты, такие как Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria, Salmonella и E. coli. Фактически, продажа непастеризованного (сырого) молока и молочных продуктов является незаконной в большинстве штатов, включая Техас.

Несмотря на законы и ограничения, в период с 1993 по 2006 год в США было зарегистрировано более 1500 случаев пищевого отравления, в том числе 202 случая госпитализации и два случая смерти в результате употребления сырого молока или употребления сыра, приготовленного из непастеризованного молока. Это связано с тем, что непастеризованное молоко как минимум в 150 раз чаще вызывает пищевое отравление и в 13 раз чаще приводит к госпитализации, чем пастеризованные молочные продукты.

Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления непастеризованными молочными продуктами, покупайте только пастеризованные продукты и храните все молочные продукты при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже.Кроме того, выбросьте все молочные продукты, срок годности которых истек.

# 7 — Яйца

Хотя мало кто будет утверждать, что яйца являются одними из самых питательных и универсальных доступных продуктов, они также являются частым источником пищевых отравлений, особенно при употреблении в сыром или недоваренном виде. Это связано с тем, что яйца часто содержат бактерии сальмонеллы, которые могут загрязнять как скорлупу, так и внутреннюю часть яйца.

Еще в 1970-х и 1980-х годах зараженные яйца были основным источником отравления сальмонеллой в США.С 1990 года в переработке и производстве яиц произошли улучшения, что означает, что вспышек сальмонелл, связанных с яйцами, стало намного меньше. Однако даже с учетом улучшений, ежегодно регистрируется 79 000 случаев пищевого отравления, связанного с яйцами, что приводит как минимум к 40 смертельным исходам.

Чтобы снизить риск, не покупайте и не ешьте яйца с треснувшей или грязной скорлупой и всегда выбирайте пастеризованные яйца, особенно в рецептах, требующих сырых или слегка приготовленных яиц.

# 8 — Фрукты

Среди наиболее распространенных переносчиков болезней пищевого происхождения некоторые фрукты, в том числе ягоды, дыни и фасованные фруктовые салаты.Все они были связаны со вспышками пищевых отравлений в последние годы. Фрукты, растущие на земле, как и большинство дынь, несут в себе высокий риск пищевого отравления, в первую очередь из-за присутствия бактерий Listeria, которые часто растут на кожуре и распространяются внутри на мякоть плода.

В целом за период с 1973 по 2011 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано 34 вспышки пищевого отравления листериозом, связанного с дынями. Всего было зарегистрировано 3602 случая заболевания, 322 госпитализации и 46 смертей.Мускусные дыни составили 56% вспышек, арбузы — 38%, а дыни — 6%. Мускусная дыня представляет собой особенно высокий риск из-за ее грубой кожи, которая обеспечивает защиту от листерий и других бактерий. Даже при тщательной очистке удалить с них бактерии крайне сложно.

Ягоды, замороженные или свежие, также являются частым источником пищевых отравлений, особенно клубника, малина, ежевика и черника, все из-за вредоносных вирусов и бактерий, особенно вируса гепатита А.Основные причины заражения ягод включают выращивание в зараженной воде, плохую гигиену сборщиками ягод или перекрестное заражение инфицированными ягодами во время обработки. Риски можно снизить, если мыть фрукты перед едой или тщательно их приготовить. Когда вы едите дыни, всегда мойте кожуру и либо ешьте фрукт как можно скорее после того, как он был разрезан, либо поместите его в холодильник. Для достижения наилучших результатов избегайте предварительно упакованных фруктовых салатов, которые не охлаждались или не хранились в холодильнике.

# 9 — Ростки

Сырые проростки любого вида несут повышенный, чем обычно, риск пищевого отравления, будь то ростки фасоли, люцерны, клевера или подсолнечника. В первую очередь это связано с наличием многих бактерий, включая кишечную палочку, листерии и сальмонеллы. К сожалению, семена нуждаются в теплой, влажной и богатой питательными веществами почве, чтобы ростки росли и процветали; такие же условия, которые идеально подходят для быстрого роста бактерий.

За период с 1998 по 2010 год в США было зарегистрировано 33 вспышки болезни, вызванной семенами и проростками фасоли, от которых, как сообщается, пострадало 1330 человек. В 2014 году ростки фасоли, зараженные бактериями Salmonella, вызвали пищевое отравление у 115 человек, четверть из которых были госпитализированы. Именно по этой причине FDA выпустило консультативное предупреждение для беременных женщин о том, что они особенно уязвимы к воздействию вредных бактерий из различных видов ростков. Хорошая новость заключается в том, что приготовление проростков помогает убить любые вредные микроорганизмы и, следовательно, снижает риск пищевого отравления.

Выработка привычки тщательно мыть фрукты и овощи и тщательно готовить почти все, что вы едите, может помочь вам избежать болезней от пищи, которую вы едите. Хотя употребление сырой пищи может иметь долгосрочные преимущества для здоровья, необходимо также понимать, что правильное обращение с пищей так же важно, как и степень ее приготовления.

Если вы пострадали от пищевого отравления, у вас может быть возможность подать иск, позвоните сегодня и поговорите с юристом по ответственности за качество продукции для бесплатной консультации.(210) 960-3939

Пищевое отравление — основы

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление можно получить после употребления пищи, зараженной вирусами или бактериями.

Другие типы пищевых отравлений могут быть вызваны паразитами или воздействием токсинов или химических агентов.

Пищевое отравление вызывает любой острый дискомфорт, от легкого до тяжелого, и может вызвать временное обезвоживание.

Легкие случаи могут длиться всего несколько часов или дней, но более серьезные типы, такие как ботулизм или определенные формы химического или токсинного отравления, являются серьезными и, возможно, опасными для жизни, если вы не получите медицинскую помощь.

Что вызывает пищевое отравление?

Многие бактерии могут вызывать пищевое отравление. Больные или инфицированные люди могут передавать бактерии стафилококка в пищу, которую они готовят. Люди, которые едят или пьют зараженную пищу или воду, могут получить диарею путешественников, обычно вызываемую бактерией E. coli . Отравление сальмонеллой может произойти в результате употребления в пищу зараженной птицы, яиц и мяса; хотя и потенциально смертельный, в большинстве случаев симптомы возникают только в легкой форме. Вредные бактерии растут в приготовленном и сыром мясе и рыбе, молочных продуктах и ​​полуфабрикатах, слишком долго оставленных при комнатной температуре.

Консервы, особенно домашние консервы, могут содержать бактерии, которым не нужен кислород для размножения и которые не уничтожаются при приготовлении пищи. Эта бактерия вызывает ботулизм — редкое, но потенциально смертельное пищевое отравление. Младенцы могут заболеть ботулизмом из-за употребления меда, потому что их незрелая пищеварительная система, в отличие от взрослых, не может нейтрализовать встречающиеся в нем естественные бактерии.

Сырые морепродукты, особенно зараженные моллюски, могут вызвать пищевое отравление. Некоторые грибы, ягоды и другие растения ядовиты для человека, поэтому их нельзя есть; Ростки картофеля и глаза также содержат природные токсины.Ядовитая плесень может образовываться на неправильно хранимых фруктах, овощах, зернах и орехах. Смертельные токсины содержатся в некоторых видах грибов. Химическое пищевое отравление может быть вызвано пестицидами или хранением продуктов в антисанитарных контейнерах.

Как предотвратить пищевое отравление?

Вот несколько советов, чтобы оставаться здоровым:

• Всегда мойте руки перед приготовлением еды. Мойте посуду горячей мыльной водой после приготовления мяса или рыбы.
• Не размораживайте замороженное мясо при комнатной температуре.Дайте мясу медленно разморозиться в холодильнике или быстро разморозьте его в микроволновой печи и сразу же готовьте.
• Избегайте сырых маринованных продуктов и сырого мяса, рыбы или яиц. Тщательно готовьте всю такую ​​пищу.
• Проверяйте срок годности всех продуктов.
• В ресторанах отправляйте недоваренное мясо или яичные продукты для дальнейшего приготовления. Попросите новую тарелку.
• Не ешьте продукты, которые выглядят или пахнут испорченными, а также продукты из вздутых или треснувших банок.
• Установите в холодильнике температуру 40 F или ниже.Никогда не ешьте готовые продукты, которые не хранятся в холодильнике более 2 часов.
• Следите за тем, чтобы соки или капли сырого мяса, птицы, моллюсков или яиц не загрязняли другие продукты.
• Тщательно отбирайте и готовьте рыбу и моллюски, чтобы обеспечить их качество и свежесть.
• Держите отдельные разделочные доски. Используйте один для сырого мяса, птицы и рыбы, а другой — для продуктов.
• Избегайте сырого (непастеризованного) молока или продуктов, приготовленных из сырого молока.
• Тщательно мойте сырые фрукты и овощи перед едой.
• Пейте только пастеризованный сок или сидр.
• Помните о правильных процедурах домашнего консервирования.
• Если вы заболели диареей или рвотой, не готовьте пищу для других.
• Вымойте руки с мылом после работы с домашними животными или уборки после животных.
• Грудное молоко — самая безопасная пища для младенцев. Грудное вскармливание предотвращает многие болезни пищевого происхождения и другие проблемы со здоровьем.
• Не давайте мед младенцам младше 1 года.

Люди из группы высокого риска, такие как беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, младенцы и пожилые люди, также должны:

• Избегать мягких сыров.
• Готовьте продукты, пока они не станут горячими.
• Будьте осторожны с продуктами из прилавков гастрономов.

Наиболее распространенные причины пищевого отравления

Хотя многие могут этого не осознавать, вспышки болезней пищевого происхождения ежегодно вызывают заболевания миллионов американцев. Фактически, согласно оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), 48 миллионов заболеваний, 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей происходят каждый год в результате заражения микробами пищевого происхождения.

От сальмонеллы до E.coli на кампилобактер, существует множество причин пищевого отравления, которые могут вызвать заболевание.

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться от легкой диареи до рвоты и могут быстро перерасти в опасную для жизни.

Хотя вы не можете видеть, где могут скрываться микробы, вызывающие пищевое отравление, вы можете принять меры, чтобы предотвратить их контакт. Часто все сводится к безопасности пищевых продуктов: правильно храня, очищая, готовя и готовя продукты, вы можете помочь себе избежать некоторых распространенных «ошибок», таких как E.coli и сальмонелла, которые обычно вызывают пищевое отравление.

7 типов микробов, вызывающих пищевое отравление

1. Сальмонелла

Большинство людей знакомы с термином сальмонелла, но они могут не знать, что существует более 2000 различных типов насекомых. Обычно это связано с продуктами животного происхождения, такими как курица, яйца и молоко, но сырые овощи и даже вода также могут переносить сальмонеллу.

Сальмонелла обычно попадает в пищевые продукты на перерабатывающих предприятиях или при обработке пищевых продуктов.

«Симптомы сальмонеллеза варьируются от легкого гастроэнтерита [воспаление желудка и кишечника] до более тяжелой и продолжительной диареи», — говорит Кристина Д. Мена, доктор философии, региональный декан Школы общественного здравоохранения UTHealth в Эль-Пасо. Это распространенный диагноз инфекционной диареи в США.

2. E. coli

В прошлом E. coli обычно ассоциировалась с недоваренным говяжьим фаршем, но в последнее время этот микроб появился и в других местах.«Вспышки E. coli затронули широкий спектр продуктов питания, включая свежие продукты, говядину, орехи, воду и тесто для печенья, и это лишь некоторые из них», — говорит д-р Мена. Симптомы могут включать тошноту и рвоту, водянистую диарею или иногда кровавую диарею, в зависимости от типа E. coli .

Связано: Связь между кишечной палочкой и инфекциями мочевыводящих путей

3. Campylobacter

Это не так хорошо известно, как сальмонелла и E.coli , но кампилобактер сам по себе может быть довольно неприятным. «Campylobacter идентифицируется чаще, чем любой другой возбудитель гастроэнтерита в Соединенных Штатах и ​​Европе», — говорит Мена. «Эта бактерия также может вызывать высокую температуру, артрит и синдром Гийена-Барре [тяжелую прогрессирующую мышечную слабость]. Чаще всего инфекции и последующие заболевания возникают в результате употребления зараженной птицы или продуктов из нее».

4. Шигелла

Хотя мясо обычно считается переносчиками микробов пищевого отравления, шигелла обычно передается через овощи, что часто связано с нарушением безопасности пищевых продуктов.«Передача чаще всего связана с инфицированными людьми, работающими с пищевыми продуктами, которые передают бактерии от человека к человеку из-за плохой гигиены», — говорит Мена. «Также было высказано предположение, что мухи могут играть роль в его передаче». Симптомы обычно включают спазмы в животе и кровавый стул.

5. Listeria

Вспышки листерий в Соединенных Штатах были связаны с производством; сырое непастеризованное молоко и сыр; мороженое; и сырая или недоваренная птица и морепродукты.Как и другие болезни пищевого происхождения, инфекция листерией может вызывать диарею и лихорадку. Эти инфекции могут быть особенно опасны для беременных женщин и могут привести к мертворождению, выкидышу, преждевременным родам или опасной для жизни инфекции новорожденного.

6. Ботулизм

Одной из наиболее серьезных причин пищевого отравления является ботулизм, который чаще всего связан с неправильно консервированными овощами или вяленой свининой и ветчиной. «Эта бактерия производит нейротоксин, который приводит к параличу», — говорит Мена.«Помимо паралича, симптомы могут включать ломоту в теле, тошноту, рвоту, слабость и неспособность глотать. Люди, которые не получают немедленного лечения, имеют гораздо более высокий шанс умереть».

7. Кишечные вирусы

Кишечные или кишечные вирусы, такие как норовирус и гепатит А, связаны с растущим числом вспышек пищевых отравлений в последние годы, говорит Мена. «Норовирусы — это вирусы, которые были причастны к череде вспышек заболеваний на круизных лайнерах», — говорит она.«Помимо диареи, люди также обычно испытывают рвоту. Вспышки норовируса были связаны с разнообразной пищей, включая моллюсков».

Вспышки гепатита А обычно связаны с плохой безопасностью пищевых продуктов при обращении с пищевыми продуктами. «Инфекции гепатита А могут вызывать тошноту, недомогание и желтуху, причем более тяжелые заболевания возникают у пожилых людей», — говорит Мена.

Лучшие продукты, которые могут вызвать пищевое отравление

• Сырое или недоваренное мясо и птица
• Сырые или слегка сваренные яйца
• Непастеризованное молоко, сыр или другие молочные продукты
• Морепродукты и сырые моллюски
• Фрукты и овощи мука
• Ростки, такие как люцерна и маш

Предотвращение пищевого отравления

Пищевые продукты, вызывающие пищевое отравление, могут быть разными, но многие советы по безопасности пищевых продуктов для их предотвращения одинаковы.Вот что рекомендует Mena:

• Тщательно мойте руки с мылом и горячей водой до и после приготовления пищи, а также после работы с разными видами пищи.
• Всегда храните сырые и приготовленные продукты отдельно.
• Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей.
• Горячие продукты следует хранить при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту, а холодные продукты следует хранить ниже 40 градусов по Фаренгейту.
• Используйте пищевой термометр и обязательно готовьте мясо тщательно и при достаточно высоких температурах (165 градусов по Фаренгейту для курицы и индейки, Например).
• Оперативно охлаждайте остатки еды.
• Избегайте продуктов, которые хранились при комнатной температуре более двух часов.
• Остерегайтесь обедов, особенно скоропортящихся продуктов, и в тех случаях, когда вы не уверены, когда еда была приготовлена ​​и как долго она хранилась при потенциально неподходящих температурах.

Правильное обращение с пищей может потребовать дополнительных действий, но это важно для защиты вашего здоровья.

Дополнительная информация от Эшли Велч .

10 способов предотвратить пищевое отравление

Вот несколько советов, которые помогут вам снизить риск пищевого отравления дома.

Мойте руки

Тщательно вымойте руки водой с мылом (теплой или холодной) и вытрите их:

• перед тем, как работать с пищевыми продуктами
• после работы с сырыми продуктами, включая мясо, рыбу, яйца и овощи
• после прикосновения к мусорному ведру , сходить в туалет, сморкаться или прикоснуться к животным (включая домашних)

Подробнее о том, как мыть руки

Мойте столешницы, ножи и посуду

Мойте столешницы, ножи и посуду до и после приготовления пищи, особенно после того, как они были задеты сырым мясом (включая птицу), сырыми яйцами, рыбой и овощами.

Антибактериальные спреи использовать не нужно: подойдет горячая мыльная вода.

Вымойте кухонные полотенца

Регулярно мойте кухонные полотенца и кухонные полотенца и дайте им высохнуть, прежде чем использовать их снова. Грязная влажная ткань — идеальное место для распространения микробов.

Используйте отдельные разделочные доски

Используйте отдельную разделочную доску для приготовления сырых продуктов, таких как мясо и рыба. Это делается для того, чтобы не загрязнять готовые к употреблению продукты вредными бактериями, которые могут присутствовать в сырой пище до того, как она будет приготовлена.

Храните сырое мясо отдельно

Особенно важно хранить сырое мясо отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как салаты, фрукты и хлеб.

Это потому, что эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые бактерии, попавшие на продукты из сырого мяса, не будут убиты.

Храните сырое мясо на нижней полке.

Всегда накрывайте сырое мясо и храните его на нижней полке холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Тщательно готовьте пищу

Убедитесь, что птица, свинина, гамбургеры, сосиски и шашлыки приготовлены до горячего пара, без розового мяса внутри. Не мойте сырое мясо (включая курицу и индейку) перед приготовлением, так как это может привести к распространению бактерий по кухне.

Замораживание сырого цыпленка снижает уровень бактерий campylobacter, но не устраняет их полностью. Самый безопасный способ убить все следы кампилобактера — тщательно приготовить курицу.

Держите холодильник ниже 5 ° C

Держите температуру холодильника ниже 5 ° C и используйте термометр холодильника, чтобы проверить это.Это предотвращает рост и размножение вредных микробов.

Избегайте переполнения холодильника — если он переполнен, воздух не сможет циркулировать должным образом, что может повлиять на общую температуру.

Не оставляйте дверцу холодильника открытой без надобности.

Быстро охладите остатки пищи

Если вы приготовили пищу, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее как можно быстрее (в течение 90 минут) и храните в холодильнике или морозильной камере.

Используйте остатки еды из холодильника в течение 2 дней и не разогревайте продукты более одного раза.

Соблюдайте сроки годности

Не ешьте продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально. Срок годности основан на научных тестах, которые показывают, как быстро в упакованных продуктах могут развиваться вредные насекомые.

Последняя проверка страницы: 16 октября 2020 г.
Срок следующей проверки: 16 октября 2023 г.

Пищевое отравление — причины, симптомы, лечение, диагностика

Факты

Пищевое отравление — очень распространенное заболевание.Для большинства людей это обычно легкая форма, но пищевое отравление может быть тяжелым и даже смертельным для некоторых людей.

Большинство случаев пищевого отравления происходит, когда люди едят пищу или пьют воду, содержащую бактерии, бактериальные токсины (вещества, вырабатываемые бактериями), паразитов или вирусы. Пищевое отравление также может произойти, когда неинфекционные яды (например, ядовитые грибы) или тяжелые металлы (например, свинец или ртуть) попадают в желудки людей.

По оценкам, около 4 миллионов канадцев ежегодно страдают от пищевого отравления.Наибольшему риску пищевого отравления подвержены пожилые люди, беременные женщины, маленькие дети и младенцы, а также люди с хроническими заболеваниями (например, диабетом, СПИДом, заболеваниями печени).

Причины

Пищевое отравление происходит при проглатывании зараженной пищи или воды. Заражение может происходить где угодно в процессе получения и употребления пищи — оно может происходить на этапах выращивания, сбора урожая, обработки, хранения или приготовления. В большинстве случаев бактерии, вирусы или паразиты переносятся в пищу из других источников, что делает эти организмы наиболее частыми причинами пищевых отравлений.Однако при некоторых менее распространенных типах пищевого отравления яд или токсин естественным образом входят в состав пищи (например, ядовитые грибы или рыба). К другим менее распространенным причинам относятся моллюски и инсектициды.

Бактерии и бактериальные токсины: Многие бактерии могут вызывать пищевое отравление либо напрямую, либо через производимые ими токсины. Некоторые из наиболее распространенных включают Salmonella, E. coli, Shigella, Staphylococcus, , Campylobacter и Clostridium perfringens, .Многие бактериальные причины пищевого отравления можно найти в недоваренном мясе, птице, яйцах, молочных продуктах, обработанном мясе, рыбе, заварном креме, пирогах с кремом и загрязненной воде.

Вирусы: Норовирус и другие вирусы могут вызывать пищевое отравление, чаще всего через зараженные сырые или сырые продукты и моллюски из загрязненной воды.

Паразиты: Паразиты, такие как giardia lamblia , также могут вызывать пищевое отравление через зараженные продукты и воду.

Грибы и поганки: Десятки видов могут вызывать отравление мускарином . Эти яды атакуют центральную нервную систему, в тяжелых случаях вызывая частичный или полный паралич.

Рыба: Некоторые виды рыб, например фугу, ядовиты по своей природе. Яд, подобный тому, который в природе содержится в рыбе фугу, также может встречаться во многих съедобных карибских и тихоокеанских видах. Он называется яд сигуатеры и вырабатывается крошечным морским паразитом под названием динофлагеллята .Этот яд поражает нервную систему.

Другой вид рыбного яда, называемый ядом скомброида , представляет собой концентрированный гистамин. Рыба, содержащая токсичный уровень гистамина, часто имеет необычно горький или пряный вкус.

Моллюски: Моллюски, мидии, устрицы и гребешки могут вызвать отравление при попадании в организм определенных ядовитых динофлагеллят, вырабатывающих токсин сакситоксин. Это более вероятно в Северной Америке в период с июня по октябрь. Моллюски, употребляемые в пищу в те месяцы, потенциально опасны.

Инсектициды: В инсектицидах содержится много типов ядов, но наиболее опасными из них являются органофосфаты , которые в основном являются нервно-паралитическим газом для насекомых. Такие инсектициды специально разработаны так, чтобы они были менее вредными для человека, чем насекомые, но эти химические вещества могут быть очень опасными для людей, если инсектициды не используются должным образом.

Есть много других причин пищевого отравления. Сюда входят дикие орехи, листья, цветы и ягоды, недозрелые клубни, ботулизм, кадмий из контейнеров, свинец или мышьяк из удобрений, а также кислоты и свинец из керамики.

Симптомы и осложнения

Практически все формы пищевого отравления вызывают тошноту, рвоту, спазмы в животе и диарею. Бактериальные причины пищевого отравления, как правило, вызывают эти симптомы, а также жар и головную боль. Симптомы могут проявиться в течение нескольких часов или дней после употребления зараженной пищи и продолжаться от дня до недели.

Многие неинфекционные (не вызванные бактериями и их токсинами, вирусами и т. Д.) Пищевые отравления поражают центральную нервную систему и вызывают симптомы, типичные для нервных отравлений. Употребление в пищу, например, моллюсков, загрязненных сакситоксином, через несколько минут вызовет слабость или паралич вокруг рта, которые медленно распространятся на остальные части тела. Признаки отравления сигуатерой включают боль в лице, головную боль, зуд и странные ощущения чередования тепла и холода. Отравление рыбой скомброидной (гистаминовой) рыбой вызывает симптомы избытка гистамина. Покраснение и кожная сыпь на лице, боли в животе и диарея появляются в течение 1 часа.

Отравление грибами поражает также нервную систему.Суженные зрачки, слезы, слюноотделение или пена во рту, потливость, головокружение, спутанность сознания, кома, а иногда и судороги появляются в течение 2 часов после употребления в пищу ядовитого гриба. Инсектициды на основе органофосфатов вызывают очень похожие симптомы. Они, вероятно, будут более мягкими, поскольку очень редко случайно съедаются действительно большие дозы инсектицида.

Наиболее частым осложнением пищевого отравления является обезвоживание, когда организм теряет слишком много воды и электролитов (например,г., натрий, калий). Пищевое отравление, вызванное бактериями Listeria , может вызвать проблемы у нерожденных младенцев, а инфекция E. coli может вызвать проблемы с почками. Другие осложнения могут включать артрит и проблемы с кровотечением. Неинфекционное пищевое отравление иногда может привести к необратимым проблемам с нервной системой и даже к смерти.

Как сделать диагноз

В случае пищевого отравления, вызванного бактериями, вирусами и паразитами, диагноз обычно может быть поставлен на основании симптомов, истории контакта и физического обследования. Ваш врач может назначить анализы крови для проверки на обезвоживание или попросить образец стула для проверки на наличие бактерий или паразитов.

При других типах пищевого отравления своевременная постановка правильного диагноза может иметь жизненно важное значение. Некоторые яды содержат специфические антитоксины, которые полностью излечивают от отравления.

Когда люди отравляются группами, обычно легче определить причину. Часто все больные ели только одну пищу, и ее можно изучить, чтобы определить виновника.

Лечение и профилактика

Лечение пищевого отравления зависит от его причины и степени тяжести.

У большинства людей пищевое отравление быстро проходит без лечения. Для людей с легкой диареей, продолжающейся менее 24 часов, лечение должно заключаться в питье прозрачных жидкостей, таких как растворы для перорального приема. Эти растворы содержат правильный баланс воды, солей и сахара, необходимый для предотвращения или лечения легкого обезвоживания.По возможности используйте имеющиеся в продаже растворы, но при необходимости раствор можно приготовить, смешав 1/2 чайной ложки соли, 6 чайных ложек сахара с 1 литром воды.

Во время диареи и рвоты лучше воздерживаться от твердой пищи. Как только вы научитесь пить жидкости, постепенно начните есть простую пищу в соответствии с переносимостью. Избегайте алкоголя и кофеина, когда вы больны. Людям с тяжелыми симптомами или тяжелым обезвоживанием может потребоваться госпитализация, чтобы они могли получить растворы для регидратации внутривенно (в вену).

При большинстве бактериальных пищевых отравлений антибиотики не требуются, но при некоторых типах инфекций может потребоваться лечение антибиотиками.

При пищевых отравлениях, вызывающих поражение нервной системы, могут использоваться другие лекарства или противоядия. Например, при отравлении грибами (мускарин) и инсектицидами лекарство под названием атропин * может использоваться для противодействия токсическим эффектам.

Если отравление очень тяжелое, пациенту может потребоваться вентилятор (аппарат искусственного дыхания), диализ почек или госпитализация в отделение интенсивной терапии.

Вы не всегда можете предотвратить пищевое отравление, но есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы свести к минимуму свой риск. Вот несколько советов:

• Тщательно мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, после посещения туалета, смены подгузников или прикосновения к животным.
• Если у вас кожная инфекция, такая как импетиго ( бактерий стафилококка ), не готовьте пищу для других, пока видны пятна или язвы.
• Старайтесь разделять разные продукты и типы продуктов во время приготовления и хранения.
• Используйте отдельную разделочную доску и нож для сырых и приготовленных продуктов.
• При разогреве пищи готовьте ее достаточно тщательно, чтобы температура сердцевины составляла не менее 75 ° C (170 ° F). Это не удалит все яды и не убьет все бактерии, но поможет против некоторых распространенных видов.
• Имейте в виду, что одни продукты более склонны к пищевым отравлениям, чем другие, а это значит, что с ними нужно обращаться более осторожно.Например, зеленые овощи и морковь менее токсичны, чем рыба, мясо, птица, яйца и молочные продукты.
• Уделяйте особое внимание тщательному приготовлению мяса и птицы, обеспечивая достижение рекомендованной внутренней температуры.
• Если вы храните остатки еды, как можно скорее поставьте их в холодильник. Не позволяйте им сидеть дольше одного часа или остывать до комнатной температуры.
• Продукты нельзя размораживать при комнатной температуре — убрать в холодильник для размораживания.
• Выбрасывайте продукты, которые могут быть заражены. Обычно 2 дня — это максимум, что готовые продукты следует хранить в холодильнике. В противном случае его следует заморозить.
• Храните холодные продукты в холодном состоянии, а горячие в горячем.
• Не позволяйте детям лизать ложку, если в их состав входят сырые яйца.

Авторские права на все материалы принадлежат MediResource Inc. 1996–2021 гг. Условия использования. Содержимое этого документа предназначено только для информационных целей. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Источник: www.medbroadcast.com/condition/getcondition/Food-Poisoning

9 продуктов, которые наиболее вероятно вызывают пищевое отравление …

9 продуктов питания, наиболее вероятно вызывающих пищевое отравление … Share

Мы едим так много вещей, поэтому довольно сложно сузить круг продуктов, которые могут вызвать пищевое отравление, но это было сделано. Знаете ли вы, что каждый год Американский центр по контролю и профилактике заболеваний получает информацию о более чем 76 миллионах случаев пищевого отравления — интересно, сколько случаев остается незарегистрированным? Из зарегистрированных случаев около 5000 ежегодно заканчиваются летальным исходом.Знание того, какие продукты с наибольшей вероятностью вызывают пищевое отравление, означает не только предотвращение потенциальных расстройств живота и диареи, но и потенциальный серьезный риск для вашего здоровья.

Оглавление:

1. Ростки люцерны — зона опасности
2. Ягоды и бактерии
3. Яйца под скорлупой
4. Говяжий фарш & amp; Курица не так безопасна, как другие нарезки
5. Деликатесы не всегда восхитительны
6. Курица — виновник
7. Морепродукты
8. Рисовая загадка
9. Помидоры ужаса

---

1 Ростки люцерны — опасная зона

многие люди не знают, что это один из продуктов, который с наибольшей вероятностью может вызвать пищевое отравление.Этот корм представляет собой опасную зону из-за высокого содержания влаги, из-за которого проростки переносят микробы и сальмонеллы. ACDCP не рекомендует покупать в магазине ростки люцерны. 98 Добавить комментарий …

---

2 Ягоды и бактерии

Ягоды восхитительны и известны своим здоровым и мощным антиоксидантом, но их неровная поверхность с множеством трещин задерживает грязь, остатки пестицидов, а также вредные бактерии. Малина, ежевика и клубника богаты питательными веществами, но их необходимо тщательно мыть перед едой.22 Добавить комментарий …

---

3 яйца под скорлупой

Еще в конце 80-х британский депутат устроил грандиозный скандал, заявив, что яйца полны сальмонеллы. Несмотря на фурор, в нем подчеркивается, что яйца в значительной степени являются одним из продуктов, которые могут вызвать пищевое отравление. Сальмонелла размножается, пока формируется скорлупа, и поэтому вам не следует есть полусырые или сырые яйца, даже если некоторые классические рецепты включают их. 17 Добавить комментарий …

---

4 Говяжий фарш и курица не так безопасны, как другие нарезки

Ваша мама может приготовить лучший мясной рулет, а ваш папа — лучшие гамбургеры с барбекю, но говяжий фарш и курица занимают одно из первых мест в списке продуктов, вызывающих еду отравление.Лучше всего готовить говяжий фарш и курицу до тех пор, пока они не будут хорошо прожарены, то есть ваша температура приготовления не должна быть ниже 160˚ F. 75 Добавить комментарий …

---

5 Гастрономические продукты не всегда восхитительны

Вы знаете, как вы любите Заполните свой холодильник мясными деликатесами и угощениями? Лакомства очень вкусные и удобные, но Listeria monocytogenes часто встречается в мясных нарезках. Другие деликатесы, которые с наибольшей вероятностью могут вызвать пищевое отравление, — это салаты, мягкие сыры и паштеты. Эта бактерия может жить как с кислородом, так и без него.Мягкие сыры, такие как бри, являются рассадником листерий, и именно поэтому этот вид сыра всегда является одним из продуктов, которых беременным женщинам рекомендуется избегать. 44 Добавить комментарий …

---

6 Цыпленок — виновник

Одним из наиболее распространенных продуктов, вызывающих пищевое отравление, является курица, которая может содержать бактерии стафилококка, сальмонеллы и бактерии кампилобактерии. В отличие от других видов мяса, которые можно безопасно есть, когда они прожарки или розового цвета, курицу необходимо полностью прожарить. После обработки сырого цыпленка тщательно вымойте руки и все остальное, к чему он прикасался.Это предотвращает загрязнение других продуктов. 39 Добавить комментарий …

---

7 Морепродукты

Многие люди страдают аллергией на морепродукты, но они также занимают одно из первых мест в списке продуктов, которые могут вызвать проблемы с вашим бедным животиком. Я всегда могу указать пальцем на изворотливую креветку, когда страдаю от пищевого отравления. Это сложно, потому что советуют не есть сырые морепродукты, но есть несколько потрясающих классических блюд, которые являются именно такими. 80 Добавить комментарий …

---

8 Загадка с рисом

Это может быть новостью для вас, но рис также является одним из продуктов, которые с наибольшей вероятностью могут вызвать пищевое отравление из-за бактерий, устойчивых к нагреванию и поэтому живущих даже после приготовления.Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре, эта бактерия может очень быстро разрастись, и вы сильно заболеете. Рис следует поместить в холодильник в течение 2 часов после приготовления, а весь несъеденный рис следует выбросить через три дня. 25 Добавить комментарий …

---

9 Помидоры ужаса

Содержащие питательные вещества и полные антиоксидантов помидоры очень полезны для вас. Однако не забывайте мыть их перед едой. Даже если вы покупаете их как органические на фермерском рынке, поверхность все равно привлекает грязь и бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.Хотя можно сказать, что это относится к любым овощам, похоже, что помидоры — это те, которые чаще всего остаются немытыми перед тем, как их съесть.

Важно помнить, что вам не нужно отказываться от этих продуктов. В большинстве случаев это проблема обращения, а не содержания пищи. Всегда соблюдайте правила гигиены на кухне и соблюдайте принятые правила приготовления пищи и просто будьте особенно осторожны с этими продуктами. Вы когда-нибудь страдали от пищевого отравления?

14 Поделиться

Оцените, пожалуйста, эту статью

☆☆☆☆☆

Подробнее

---

Комментарии

Популярные

Последние

Пищевое отравление Ответы на ваши вопросы

Полная история

Существует более 250 видов пищевых отравлений.Неудивительно, что каждый шестой американец ежегодно заболевает пищевым отравлением

Причины болезней пищевого происхождения варьируются от амебиаза и сибирской язвы до вибриона и иерсинии. К ним относятся бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое. Но большинству людей не нужна энциклопедия пищевых отравлений (хотя такие вещи существуют). Они просто не хотят болеть

Вот некоторые часто задаваемые вопросы о болезнях пищевого происхождения:

Какие продукты вызывают больше всего случаев пищевого отравления?

Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие пищевое отравление, — это листовые овощи, молочные продукты, фрукты и орехи, птица, овощи, растущие на виноградных лозах или стеблях, говядина, яйца, свинина, зерно и бобы, а также корнеплоды.

Пищевые продукты, наиболее часто приводящие к смерти от пищевого отравления, — это птица, молочные продукты, овощи, растущие на лозах или стеблях, фрукты и орехи, листовые овощи, свинина, яйца, рыба и говядина.

Кто получает пищевое отравление?

Риску подвержен любой, кто ест зараженную пищу. Однако пищевое отравление особенно опасно для некоторых групп людей:

• младенцев и детей раннего возраста;
• пожилых людей;
• человек с хроническими заболеваниями;
• человек со слабой иммунной системой, например, больные раком, СПИДом, диабетом, заболеванием печени или почек.

Каковы симптомы пищевого отравления?

• Большинство пищевых отравлений вызывают симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). К ним относятся тошнота / расстройство желудка, спазмы желудка, рвота и диарея.
• Одна из опасностей пищевого отравления — обезвоживание. Из-за рвоты и диареи организм теряет много жидкости. Если кто-то теряет слишком много жидкости, следует аномальный химический состав крови. Это может вызвать слабость, усталость и даже нерегулярное сердцебиение.Обезвоживание особенно опасно для детей и пожилых людей.
• В зависимости от типа пищевого отравления возможны другие симптомы.

Каковы наиболее частые причины пищевого отравления?

Вот общие причины пищевых отравлений в США.

• Норовирус вызывает около 5,5 миллиона заболеваний ежегодно.
  
  • Содержится во многих продуктах питания, включая сырые продукты, загрязненную питьевую воду, моллюсков из загрязненной воды и продукты питания, загрязненные обработчиком пищевых продуктов и не подвергнутые повторному нагреванию.
  • Симптомы включают тошноту, рвоту (особенно у детей), диарею (особенно у взрослых), лихорадку и головную боль.
  • Симптомы начинаются примерно через 12–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 12–60 часов.
• Salmonella ежегодно вызывает около 1 миллиона заболеваний. Сальмонелла — основная причина госпитализаций и смертей от болезней пищевого происхождения.
  
  • Содержится во многих продуктах питания, включая непастеризованное молоко или сок, сыр, яйца, птицу, загрязненные сырые продукты и арахисовое масло.
  • Симптомы включают жар и боль в животе, рвоту и диарею.
  • Симптомы начинаются примерно через 6–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 4–7 дней.
• Clostridium perfringens ежегодно вызывает около 970 000 заболеваний.
  
  • Содержится в мясе, птице, соусах и других продуктах, которые слишком долго хранятся при комнатной температуре.
  • Симптомы включают сильную боль в животе и водянистую диарею.
  • Симптомы начинаются примерно через 8–16 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 24 часа.
• Campylobacter ежегодно вызывает около 850 000 заболеваний. Чаще всего встречается у детей до 5 лет.
  
  • Содержится в домашней птице (сырой или недоваренной), непастеризованном молоке и загрязненной воде.
  • Симптомы включают лихорадку, рвоту и диарею (которая может быть кровянистой) и спазмы в животе.
  • Симптомы начинаются через 2–5 дней и длятся от 2 до 10 дней.
  • Обычно симптомы проходят сами по себе, но у некоторых людей развивается артрит или неврологическое заболевание, называемое синдромом Гийена-Барре.
• Streptococcus ежегодно вызывает около 240 000 — 250 000 заболеваний, хотя большинство из них не связаны с пищевыми продуктами.
  
  • Содержится в молочных продуктах (молоко, мороженое, сливки, заварной крем), яйцах, картофельном салате, яичном салате, салате из креветок, молотой ветчине и рисовом пудинге.Болезнь обычно распространяется через тех, кто занимается пищевыми продуктами, и обычно возникает из-за того, что еда остается при комнатной температуре слишком долго.
  • Симптомы включают боль в горле, боль при глотании, жар, головную боль, тошноту и рвоту, даже сыпь и симптомы ревматической лихорадки. Симптомы обычно не тяжелые у здоровых людей, но инфекция, вызванная стрептококком , может быть опасна для пожилых людей или людей с серьезным заболеванием.
  • Симптомы обычно начинаются через 1–3 дня и проходят примерно через четыре дня.У людей с ревматической лихорадкой наступление и выздоровление откладываются.
  • Streptococcus — одно из немногих болезней пищевого происхождения, для лечения которых используются антибиотики.
• Shigella ежегодно вызывает около 130 000 заболеваний. (Shigella иногда называют «бациллярной дизентерией».)
  
  • Обнаруживается в сырых продуктах, сырых продуктах, загрязненной воде и приготовленных продуктах, которые не нагреваются повторно после прикосновения инфицированного обработчика пищи.
  • Симптомы включают жар, спазмы желудка и диарею, которые могут содержать кровь или слизь.
  • Симптомы начинаются примерно через 4-7 дней и продолжаются примерно 1-2 дня.
• E. coli (O157, не-O157 и другие типы) ежегодно вызывает более 200 000 заболеваний.
  
  • Самый опасный вид — геморрагический колит ( E. coli O157: H7).
    • Источники включают недоваренную говядину, особенно говяжий фарш; непастеризованный фруктовый сок, непастеризованное молоко, сырые фрукты и овощи (например,грамм. сырые ростки) и загрязненная вода.
    • Симптомы включают боль в животе, рвоту и сильную диарею, которая может быть кровавой. Возможна почечная недостаточность и смерть, особенно у маленьких детей.
    • Симптомы начинаются через 1-8 дней и продолжаются 5-10 дней. Если развивается почечная недостаточность, восстановление может занять больше времени.
    • «Диарея путешественников» вызывается другими типами E. coli .
    • Источники включают пищу или воду, загрязненные человеческими фекалиями.
    • Симптомы включают спазмы желудка и диарею, водянистую диарею, иногда со рвотой.
    • Симптомы начинаются через 1–3 дня и продолжаются 3–7 дней.
• Yersinia enterocolitica ежегодно вызывает около 100 000 заболеваний.
  
  • Источники включают свинину (включая цыплят) и другое мясо, непастеризованное молоко, устриц, рыбу и крабов; также инфицированные обработчики пищевых продуктов.
  • Симптомы включают боль в животе, диарею и высокую температуру, иногда со рвотой. Возможен кровавый понос.
  • Симптомы проявляются через 24 часа или через 2 недели и более. Они могут разрешиться самостоятельно в течение от нескольких дней до 3 недель. У некоторых людей возникают боли в суставах и сыпь, на устранение которых могут уйти месяцы.
• Toxoplasma gondii ежегодно вызывает около 87 000 заболеваний и является второй по значимости причиной смерти от болезней пищевого происхождения.
  
  • Источники включают недоваренное зараженное мясо, немытые фрукты и овощи и загрязненную воду. Этот паразит иногда встречается в кошачьих фекалиях и почве; после работы с туалетными лотками или работы в саду необходимо мыть руки.
  • Симптомы включают жар, головную боль, мышечные боли, сыпь и повреждение глаз или головного мозга. У многих инфицированных людей симптомы отсутствуют. Зараженные беременные женщины могут передать болезнь своим детям, которые в редких случаях могут родиться с повреждениями головного мозга или глаз.
  • В некоторых случаях симптомы никогда не проявляются. Если они это сделают, они могут длиться неделями. Заболевание может возникнуть через много лет после заражения.
• Лямблики кишечные ежегодно вызывают около 77 000 заболеваний.
  
  • Лямблии — паразиты, обитающие в кишечном тракте людей и животных. Источники включают любую пищу, воду или поверхности, контактировавшие со стулом.
  • Симптомы включают спазмы желудка, тошноту, газы и диарею.У некоторых людей симптомы отсутствуют.
  • Симптомы обычно начинаются через 1–3 недели и продолжаются 2–6 недель.
• Cryptosporidium вызывает около 58 000 заболеваний ежегодно.
  
  • Источники включают зараженную воду или пищу, а также пищу, к которой прикоснулся инфицированный работник, работающий с пищевыми продуктами.
  • Симптомы включают водянистую диарею, тошноту и спазмы желудка, а также низкую температуру.
  • Симптомы начинаются через 2–10 дней и могут длиться неделями или месяцами.За очевидным выздоровлением может последовать рецидив.
• Bacillus cereus ежегодно вызывает около 63 000 заболеваний.
  
  • Источники включают мясо, рагу, рисовые продукты и крахмалистые продукты, молоко, рыбу и соусы.
  • Симптомы включают тошноту, спазмы желудка и водянистую диарею.
  • Симптомы начинаются в течение 10–16 часов и длятся 24–48 часов.

Ботулизм — редкий, но опасный вид болезни пищевого происхождения.Ботулизм вызывается бактериями Clostridium botulinum . Эти бактерии производят споры. Споры ботулизма обнаруживаются в почве, отложениях в водоемах и у ряда животных. В правильных условиях, закрытые без доступа кислорода, споры вырабатывают токсин. Токсин ботулизма влияет на нервную систему.

В США ежегодно регистрируется около 145 случаев ботулизма. Около 15 процентов являются ботулизмом пищевого происхождения. Около 65 процентов — это детский ботулизм.Около 20 процентов — это раневой ботулизм. (Раневой ботулизм не вызывается употреблением зараженной пищи.)

Детский ботулизм и пищевой ботулизм имеют разные источники, но эффекты и лечение одинаковы.

• Пищевой ботулизм обычно вызывается неправильными консервировками. Чаще всего речь идет о домашних консервах, но иногда они поступают из коммерческих источников.
  
  • Симптомы включают паралич мышц. Обычно это начинается с опущенных век, нечеткости зрения, двоения в глазах, головокружения и слабости.Когда паралич движется вниз по телу, это может повлиять на дыхательные мышцы.
• Детский ботулизм часто вызывается медом у детей младше 12 месяцев.
  • Ранние симптомы младенческого ботулизма включают запор, плохое питание, обильное слюнотечение из-за проблем с глотанием, вялые мышцы и затрудненное дыхание.
• Лечение ботулизма включает помощь человеку в дыхании и введение антитоксина. Около 10-15 процентов пострадавших умрут без лечения.
  • При параличе дыхательных мышц необходим вентилятор. Это может потребоваться от нескольких недель до месяцев.
  • Есть антитоксин от отравления ботулизмом. Его необходимо запросить в CDC, который отправит его в лечебную больницу.

А как насчет отравления грибами?

Некоторые грибы ядовиты, даже если они не заражены бактериями, вирусами или паразитами. Многие виды лесных грибов ядовиты для человека и домашних животных.Без специальной подготовки невозможно отличить безопасные от вредных.

• Симптомы зависят от вида гриба. Возможные симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, галлюцинации, кому, повреждение почек, поражение печени и смерть.
• Симптомы от наименее опасных ядовитых грибов обычно проявляются в течение нескольких минут или нескольких часов. Самые опасные грибы не вызывают последствий как минимум несколько часов.
• Для получения дополнительной информации о лесных грибах прочтите Предупреждение о лесных грибах , статью из The Poison Post ^® .

Вызывают ли рыбы болезни пищевого происхождения?

Рыба фугу может быть ядовита, даже если она не испорчена бактериями или вирусами. Некоторые рыбы и моллюски проглатывают токсины, поэтому их мясо ядовито для употребления в пищу. Другие вызывают болезнь из-за порчи, даже если нет никаких признаков того, что рыба испорчена.

• Рыба фугу, также известная как иглобрюх или фугу: Части этой рыбы содержат яд, называемый тетродотоксином. В некоторых случаях яд обнаруживается только в определенных органах, например в печени и коже.В других случаях тетродотоксин содержится в самом мясе. Чтобы сказать, что есть что, нужен эксперт. Тетродотоксин также содержится у некоторых лягушек, тритонов, подковообразных крабов, морских звезд и осьминогов с синими кольцами (которые вводят яд во время укуса). Очень маленькие количества могут быть фатальными.
  
  • «Фугу» некоторые считают деликатесом, НО рыбу нужно правильно нарезать. В противном случае яд может перейти от опасных органов к мясу. Ничего не подозревающий посетитель может быть отравлен, даже смертельно.Единственная рыба фугу, которую можно законно импортировать, — это «тигровая фугу», Takifugu rubripes , из Японии. Разделывать рыбу должен специалист.
  • Симптомы начинаются с онемения губ и языка, за которым следует тошнота, рвота и затруднения при ходьбе. За этим может последовать паралич, судороги, затрудненное дыхание и нерегулярное сердцебиение. Если дыхательные мышцы будут парализованы, пострадавший умрет без вентилятора.
  • Симптомы могут проявиться примерно через 20 минут.Смерть может наступить в течение от 20 минут до 8 часов. Если жертва проживет около 24 часов, она, скорее всего, выздоровеет. Противоядия от тетродотоксина нет; пострадавших лечат в соответствии с их симптомами.
• Цигуатоксин образуется некоторыми видами динофлагеллят, обитающими в теплых водах. Мелкую рыбу, которая поедает эти микроорганизмы, едят более крупные рыбы, ту же рыбу — еще более крупную рыбу и так далее. Накопленный сигуатоксин в рифовой рыбе делает мясо более крупной рыбы ядовитым для людей, которые их едят.
  
  • Некоторые из рыб, которые обычно содержат сигуатоксин, — это барракуда, морской окунь, крупный окунь, амберджек и другие крупные гнезда. Эти рыбы водятся в теплой воде в США, включая южную Флориду, Багамы, Виргинские острова, Пуэрто-Рико и Гавайи.
  • Нет никаких подсказок о рыбе с сигуатоксином. По виду, запаху и вкусу она будет такой же, как и незагрязненная рыба.
  • Невозможно удалить сигуатоксин из рыбы.
  • Самый необычный симптом — это обращение горячего и холодного: горячее кажется холодным на ощупь, холодное — горячим.Другие симптомы включают онемение и покалывание, зуд, мышечные боли, головную боль, головокружение и мышечную слабость. Возможны тошнота, рвота и диарея. Также может развиться низкое кровяное давление, высокая или низкая частота пульса и нерегулярное сердцебиение.
  • Симптомы часто начинаются в течение 6 часов и могут длиться неделями или месяцами. Иногда симптомы длятся годами.
  • Обязательно позвоните в токсикологический отдел, если вы почувствуете эти симптомы через несколько часов после употребления рыбы. Многие врачи не знакомы с этим видом болезней пищевого происхождения, но специализируются на ядовитых веществах.
• Vibrio стал частой причиной болезней пищевого происхождения в США. Vibrio vulnificus — это бактерия, которая редко вызывает заболевание, но может быть смертельной, если это произойдет. Vibrio parahaemolyticus — родственная бактерия, имеющая много общего с Vibrio vulnificus. Они водятся в прибрежных районах, в теплой соленой воде. Люди могут быть отравлены, употребляя в пищу рыбу или моллюсков, которые едят Vibrio , или употребляя зараженную воду.( Vibrio cholerae — родственная, но другая бактерия, вызывающая холеру.)
  
  • Наиболее распространенными источниками являются устрицы, моллюски и креветки. (Неверно, что употребление устриц только в месяцы с буквой «R» предотвратит эту болезнь!)
  • Симптомы желудочно-кишечного тракта, включая кровавый понос, рвоту и спазмы. Лихорадка — обычное дело. У людей с ослабленной иммунной системой, например, у людей с раком, СПИДом, диабетом, заболеваниями печени или почек, бактерии могут попасть в кровоток и вызвать сепсис, тяжелое или смертельное заболевание.
  • Симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. Жертвы с симптомами только со стороны желудочно-кишечного тракта обычно быстро выздоравливают. Жертвы, у которых развивается сепсис, могут быстро умереть.
• Scombroid Отравление рыбой выглядит как аллергическая реакция. У некоторых рыб вырабатывается высокий уровень гистамина, если их не хранить должным образом. (Гистамин — это то, что вызывает другие аллергические симптомы, например, на пыльцу или продукты.) Гистамин не имеет запаха или вкуса, поэтому рыба может иметь нормальный вкус.
  
  • Источники, среди прочих, обычно включают тунца, луфаря, амберджек, марлина и махи махи. Проблема возникает только в том случае, если рыба не хранится в холодильнике с момента вылова до приготовления и подачи на стол.
  • Симптомы обычно начинаются с покраснения лица. Могут последовать сильная головная боль, зуд и помутнение зрения, а также диарея и спазмы желудка.
  • Симптомы появляются быстро, в течение от нескольких минут до часа. Лечение антигистаминными препаратами.Обычно пострадавший чувствует себя лучше примерно через 12 часов.

Как пища заражается?

Пища может быть загрязнена во многих местах, от места происхождения до вашего стола. Вот лишь несколько:

• Он может быть загрязнен с самого начала. Например, курица с инфицированными репродуктивными органами может откладывать яйца, содержащие сальмонеллу. Рыба, кормящаяся в зараженной воде, могла заразить мясо. Овощи, орошаемые зараженной водой или выращиваемые рядом с домашним скотом, могут содержать организмы на поверхности.
• Пестициды или химические вещества могут каким-то образом попасть в пищу или на нее. Арбузы, загрязненные пестицидом альдикарбом, вызвали отвращение у многих людей.
• Пищевые продукты можно мыть или использовать в загрязненной среде. Загрязненная дыня вызвала недавнюю вспышку болезней пищевого происхождения.
• Пищевые продукты могут обрабатываться на зараженном предприятии. Так было с недавним отзывом арахисового масла.
• Не могут быть использованы надлежащие методы обработки.Например, непастеризованные молочные продукты (сырое молоко, сыр из сырого молока) и фруктовые соки вызвали болезнь. Предприятия по переработке мяса должны предотвращать попадание организмов на шкурах животных в мясо.
• Работники, работающие с пищевыми продуктами, могут загрязнять пищу. Это может произойти, если они больны, если они недостаточно часто моют руки или после посещения туалета, или если у них на руках порез или язва.
• Возможно, продукты неправильно охлаждаются. Рыба, оставленная после того, как ее поймали, является причиной отравления скомброидной рыбой.Недостаточно горячая еда также может вызвать болезнь. Продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго, могут вызвать заболевание. Семья дома, группы на пикниках, общественные ужины, банкеты и рестораны могут совершить эту ошибку.
• Перекрестное заражение продуктов питания может происходить на кухне дома и в ресторане. Если одни и те же ножи и разделочные доски используются для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, организмы могут передаваться от одного к другому.

Как предотвратить пищевое отравление?

Помните: убирайте, отделяйте, готовьте и охлаждайте! Независимо от того, насколько сложна тема, домашним поварам нужно делать всего несколько вещей, чтобы еда оставалась безопасной.FoodSafety.gov рекомендует четыре шага:

1. Чистка :
   
   1. Мойте руки, прилавки, разделочные доски, ножи, фрукты и овощи.
   2. Не мойте мясо, птицу или яйца. Вы можете разбрызгивать бактерии по кухне.
2. Отделите фрукты и овощи от мяса, птицы, яиц и морепродуктов:
   
   1. При совершении покупок храните эти продукты отдельно в тележке для продуктов и пакетах для продуктов.Используйте пластиковые пакеты для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
   2. Храните эти вещи отдельно в холодильнике. Следите за тем, чтобы мясо, птица и рыба не попадали на другие продукты.
   3. Используйте отдельные разделочные доски, миски и т. Д. Для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц. Используйте чистые ножи для чистки фруктов и овощей, особенно , если они будут подавать в сыром виде.
3. Готовьте продуктов, пока они не станут безопасными. Это важно, используете ли вы плиту, духовку или микроволновую печь.
   
   1. Термометр — ваш друг! Foodsafety.gov предоставляет диаграмму для определения безопасной внутренней температуры.
   2. Держите приготовленную пищу достаточно горячей. Организмы, вызывающие пищевое отравление, лучше всего растут при температуре от 40⁰ до 140⁰ по Фаренгейту.
4. Охладите продукты быстро после приготовления.
   
   1. Положите остатки в холодильник в течение двух часов.
   2. Еда должна быть комнатной температуры только в течение одного часа, если температура превышает 90⁰, например, на пикнике.
   3. Не размораживайте замороженные продукты на прилавке. Они быстро станут выше 40⁰, что станет опасной зоной для размножения бактерий.

Эти советы приводят к еще нескольким здравым действиям:

• Не ешьте сырые яйца или тесто, содержащее сырые яйца.
• Не используйте маринад из сырого мяса для приготовления мяса.
• Не кладите приготовленное мясо обратно на тарелку с сырым мясом, если она не была тщательно вымыта.

И, наконец, помните, что еда не длится вечно.Если что-то скрывалось в вашем холодильнике, НЕ пробуйте это на вкус, чтобы убедиться, что все в порядке. Сравните свои остатки с таблицей, предоставленной foodsafety.gov.

Как узнать, есть ли у меня пищевое отравление?

Если после еды или события заболело более одного человека, возможно пищевое отравление. В противном случае трудно сказать. Пищевое отравление может выглядеть так же, как и многие другие заболевания, особенно если симптомы состоят в основном из тошноты, рвоты и диареи.

Некоторые болезни пищевого происхождения имеют характерные симптомы: реакция аллергического типа при отравлении скомброидной рыбой, изменение ощущений тепла и холода при отравлении сигуатерой, галлюцинации от некоторых видов диких грибов и некоторых сорняков ( Datura видов), ошибочно принимаемых за зелень.

Что мне делать, если я получил пищевое отравление?

Сначала лечение будет жидкостью для предотвращения обезвоживания. Если кто-то не может удерживать жидкость, независимо от причины, позвоните врачу. Иногда потребуется поездка в отделение неотложной помощи для внутривенного введения жидкостей.

Если симптомы не проходят сами по себе в течение нескольких дней, позвоните своему врачу. Если возможно пищевое отравление, могут быть проведены специальные тесты. Некоторые виды пищевого отравления, подтвержденные тестированием, можно лечить антибиотиками.В остальном лечение проводится в соответствии с симптомами, которые испытывает пациент.

Следует ли мне сообщать о пищевом отравлении?

Вы, , должны сообщить о возможном пищевом отравлении. Должностные лица общественного здравоохранения хотят выяснить, рискуют ли другие люди заболеть. Они также хотят предотвратить будущие эпизоды болезней пищевого происхождения.

• Если вы считаете, что заболели из-за того, что съели определенную пищу или поели в ресторане, позвоните в департамент здравоохранения вашего округа или города.
• При подозрении на проблемы с мясом, птицей или продуктами на основе яиц звоните на горячую линию USDA Meat and Poultry. Их номер 1-888-674-6854 .
• При подозрении на проблемы с другими продуктами питания, включая яйца, звоните в FDA по телефону 1-866-300-4374 .
• По поводу кормов для домашних животных вы можете связаться с координатором по жалобам потребителей FDA. Найдите номер для вашего штата на http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators/.

Что означает отзыв продуктов питания?

Отзыв продукта означает, что продукт снят с продажи.Иногда это означает предупреждение потребителей о том, чтобы они проверяли свои собственные шкафы, холодильники или морозильники на предмет отозванных продуктов.

Еда отзывается по нескольким причинам:

• Пища может содержать какой-то тип организма, который может вызвать заболевание.
• Пища может быть загрязнена химическим веществом или пестицидом.
• Еда могла быть приготовлена ​​или хранилась в антисанитарных условиях. Примеры включают протекающие крыши, нечистое оборудование или грызунов или насекомых на предприятии.
• Неверная этикетка ингредиента. Это может быть опасно для людей, страдающих аллергией, например, на молочные продукты, пшеницу, сою, яйца и орехи. Если этикетка не соответствует ингредиентам, продукт называется «неправильно маркированный» или «неправильно маркированный».
• В пище могут быть посторонние предметы. Некоторые примеры включают кусочки пластика или небольшие металлические детали; это может произойти, если машина сломается во время обработки.
• Предприятие не было должным образом проинспектировано, или сама пища не была должным образом проинспектирована или протестирована.

Большинство отзывов продуктов питания происходит, когда компания обнаруживает проблему с одним из своих продуктов. Иногда люди заболевают, и FDA узнает об этом из департаментов здравоохранения или CDC. Или FDA или USDA могут выявить проблему при осмотре объекта.

Тип публичного уведомления зависит от того, насколько серьезна потенциальная проблема. Основная угроза общественному здоровью связана с контактами со средствами массовой информации, чтобы об этом узнало как можно больше людей; обновления предоставляются по мере необходимости. С другой стороны, если продукт отзывается перед продажей или если отзыв менее серьезен, отзыв может быть указан только на веб-сайте.

Где я могу узнать об отзыве продуктов питания?

Сообщения на дом:

• Существует множество возможных причин пищевого отравления: бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое.
• Пищевое отравление особенно опасно для младенцев, маленьких детей, пожилых людей, людей с хроническими заболеваниями и людей со слабой иммунной системой.
• Многие виды пищевых отравлений вызывают тошноту, рвоту, диарею и боль в желудке.Но, поскольку существует так много видов пищевого отравления, есть много других возможных симптомов.
• Наиболее распространенные типы пищевых отравлений в США включают норовирус, сальмонеллу, Clostridium perfringens и кампилобактер. К наиболее опасным видам пищевых отравлений относятся кишечная палочка и ботулизм.
• Некоторые продукты ядовиты. Примеры включают некоторые виды грибов и определенные виды рыб (или их органов).
• Потребители могут предотвратить серьезные пищевые отравления, осторожно обращаясь с едой, которую они покупают, готовят и подают.
• Человеку, страдающему рвотой и диареей, необходимо пить много жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Если это невозможно, человеку требуется медицинская помощь.

Роуз Энн Гулд Солоуэй, RN, BSN, MSEd, DABAT Emerita
Клинический токсиколог

.