Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:

• блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
• нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;

• у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме. Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления. Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог. Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения. При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение. Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции. Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог. Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности. Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria. ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Полезные свойства белого гриба | Щедрый Лес Алтая

Белый гриб считается наиболее ценным и вкусным из всех других грибов. У него сильный аромат и высокие питательные свойства. У этого крепыша крупная мясистая шляпка и плотная, крепкая белая ножка. Окрас шляпки меняется с возрастом и зависит от района обитания. От светло-желтого до темно-коричневого цвета. Грибы, обитающие в хвойных лесах, имеют более темный окрас шляпок. Этот вид часто вырастает до приличных размеров. Встречались экземпляры со шляпкой диаметром почти 50 см, а в высоту около 35 см.

Нередко происходит, что в лесу путают боровик с ядовитым желчным грибом. Нужно запомнить, что внутренняя сторона шляпки съедобного гриба желтого либо салатного цвета, а у ядовитого она грязно-серая. Ножка его имеет тёмные прожилки, а сам гриб с горьковатым жгучим вкусом, на изломе розовеет.

В лесах с повышенной влажностью попадается сатанинский гриб. Он имеет буроватый цвет обратной стороны шляпки.

В белых грибах есть много витаминов группы В, а также С и D. В их состав входит рибофлавин, нужный для роста волос. Эти грибы обладают многими полезными свойствами. Из-за превосходных вкусовых качеств они стимулируют аппетит, повышают сокоотделение даже больше, чем бульон из мяса. В них содержится много серы, которая лечит болезни онкологии. Также данные грибы обладают бактерицидными и стимулирующими качествами. В них много лецитина, который используется в борьбе с холестерином. Также повышают уровень гемоглобина. Есть в них группа аминокислот, которые омолаживают клетки, и полезны для глаз, печени и эндокринных желез. В боровиках есть неусвояемый углевод — глюкан, имеющий антиоксидантные свойства, и защищающий иммунитет. А ферменты в составе помогают организму расщеплять жиры.

Грибы — хороший источник белка, но свежие после термообработки усваиваются организмом с трудом из-за вещества хитин. Потому диетологи советуют сначала высушить грибы. В сушеном виде они усваиваются на 80%. Грибы диетологи считают тяжелой едой, особенно жареные. Их нужно есть с гарниром из мягких овощей, вареных и сырых. В супы лучше класть больше овощей, чем грибов — это ускорит переваривание.

В народной медицине данный вид считается целительным при болезнях легких, усталости и снижении обмена веществ. Сушеные грибы имеют в своем составе вещество герцедин, которое лечит болезни сердца. Водным настоем смазывают язвы.

Боровики после высушивания можно есть без тепловой обработки, как сухарики.

Опасные свойства

Все грибы считаются мощными сорбентами. Ими впитывается множество токсинов, таких как свинец, ртуть, стронций. Потому, собрав грибной урожай вблизи дорог или крупных фабрик, можно получить не лишь пользу, но и вред.

Боровики на огороде

В последнее время, ввиду неблагоприятности условий, в природе плодовитость белых грибов резко снизилась. Потому дачники начали разводить их на огородах.

Применяют два метода высевания. Первый — с помощью спор из старых, либо сушеных грибов (они похожи на семена растений), и второй метод — мицелием, играющим ту же роль, что и корневая система растений. Оба метода применяют с посадкой в грунт.

Если наделы расположены близко от леса, или рядом стоят хвойные деревья, то на них можно растить колонии боровиков. Советуют обычно применять второй метод, но добыть мицелий даже и опытным мастерам довольно сложно.

Потому лучше разводить грибы способом высевания спор. Для этого сначала собирают старые грибы, но не червивые, и сушат их обычным способом. Для получения спор губчатую часть шляпки помещают в воду (300 гр на ведро дождевой воды). В течение суток массу разминают. После это смесь процеживают через мелкое сито. В оставшийся раствор добавляют 50 гр сахара и стимулятор роста. Грибы начинают рост при симбиозе с корнями дерева. Таким образом, нужно заразить корни спорами грибов. Эту процедуру проводят с конца весны до начала осени в теплую погоду. Только нужно запомнить, где рос исходный материал. Если рядом с елью — садить его под сосну нельзя.

Споры сеют вокруг кроны дерева с промежутком 50 см. Перед началом посевов почву нужно обработать, чтобы снизить воздействие вредителей. Для этого готовят раствор из коры дуба. На 30 гр — 1 л воды, и кипятят около часа. Полученным раствором поливают места высадки — 0,5 ведра под дерево. Высеивать можно спустя 3 часа. Для распыления используют пульверизатор. Работы проводить удобно в паре с помощником. Один копает ямки как можно ближе к корням, а другой распыляет 10 мл материала.

В сухой сезон грунт поливают 1 раз в 7 дней, по 50 л под дерево. Урожай можно собирать через 12 месяцев и в течение последующих 4 лет. А затем нужно проводить повторное заражение.

полезные свойства и вред, применение, сушеные и маринованные

Белый гриб, который также носит название боровик, относят к семейству Болетовых. У белого гриба есть немало народных названий. Его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, боровиком, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Это один из наиболее ценных грибов.

Внешний вид

На шляпке у гриба кожица приросшая, ее цвет может быть от коричневато-красного оттенка до почти белого цвета. С возрастом цвет шляпки становится темнее.

У молоденьких боровичков шляпка выпуклая, а по мере старения гриба преобразуется в плоско-выпуклую (распростертой бывает редко). Диаметр шляпки может достигать 10-25 сантиметров. Поверхность шляпки бывает и гладкой, и морщинистой. Трубчатый слой имеет толщину 1-4 сантиметра и выемку около ножки. Он отличается светлым оттенком, наличием мелких округлых пор и легко отделим от мякоти.

Ножка гриба достаточно массивная, сначала булавовидной либо бочковидной формы, но по мере роста она вытягивается. Ее высота составляет 10-20 сантиметров, а толщина – от 3 до 10 сантиметров. Снаружи ножка может быть белой, коричневатой или реже красноватой. Чаще всего на ее поверхности находится сеточка из прожилок более светлого оттенка.

Мякоть белого гриба мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая.

Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Виды

В зависимости от вида белые грибы отличаются микоризой, сезоном плодоношения, особенностями произрастания и другими характеристиками. Выделяют четыре самостоятельных вида боровиков и множество форм.

Видами белого гриба являются:

1. Еловый – самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.
2. Березовый – более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.
3. Дубовый – шляпки бурого цвета с сероватым оттенком, грибы с рыхлой мякотью, растут в дубовых лесах.
4. Сосновый – крупная шляпка темного цвета, часто с фиолетовым оттенком.

Среди этих видов выделяют подвиды, самыми распространенными из которых являются:

• Девичий;
• Польский;
• Сетчатый;
• Красивый.

У белых грибов выделяют такие формы:

• ранняя (появляется в мае),
• поздняя (начинает появляться в августе),
• гладконожковая (без сеточек на ножках),
• розовоножковая,
• лимонно-желтая,
• оливоково-бурая,
• особая (шляпки пурпурные),
• синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
• оранжево-красная,
• светло-бронзовая,
• темно-бронзовая,
• ложнопурпуровая,
• арктическая,
• сетчатая.

Где растет

Белый гриб в России широко распространен. Он хорошо растет на песчаном, суглинистом либо супесчаном грунте, то есть на почвах, которые хорошо дренируются и не переувлажняются.

Встречаются белые грибы на всех материках северного полушария.

Грибы, как правило, образуют микоризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель и береза.

Найти белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями.

Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что боровики любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Как найти в лесу

Отправляться в лес за белым грибом можно уже в июне и искать боровики до середины сентября.

Ранние формы боровика могут появиться в начале мая, а в теплом климате плодовые тела появляются не только в сентябре, но и в октябре. Отыскать белый гриб можно после дождя, но боровики часто скрываются от взоров грибников в опавших листьях и во мхах. Найти белый гриб можно и во влажных теплых местах, и на освещенных лужайках, обогретых солнцем.

Если вы нашли боровик и уже положили его в лукошко, не спешите уходить, а лучше внимательно осмотрите все вокруг, ведь такие грибы очень часто растут вместе с «семьей» до 20-40 штук.

Внимательно осматривайте места рядом с елями, соснами, дубами, березами и грабами. Также про близкое соседство боровиков могут подсказать муравейники и красные мухоморы. Это частые спутники белого гриба.

О том, как растут белые грибы семейками, посмотрите в видео. Такое количество белых грибов на небольшом участке можно найти крайне редко.

Особенности сбора

Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

1. Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
2. Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
3. Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний — +8+10 градусов. И значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

Как выбрать и где купить

• Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников.
• Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.
• Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть.
• Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку.
• Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.
• Понюхайте грибы – у них не должно быть неприятного запаха.

Характеристики

• Белый гриб относится к одним из лучших грибов, употребляемых в пищу.
• Наиболее массовый рост грибов в умеренном климате отмечают в августе.
• У боровиков отмечают свойство стимулировать пищеварение.
• Также у веществ, содержащихся в белом грибе, имеются противоопухолевые свойства.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 гр. свежего гриба содержится:

• 34 ккал;
• 3,7 г белка;
• 1,1 г углеводов;
• 1,7 г жиров.

Химический состав

Состав белого гриба достаточно сложен и обеспечивает ему целебные свойства.

В плодовых телах содержится много:

• Белков
• Полиненасыщенных жирных кислот
• Пищевых волокон
• Полисахаридов
• Лецитина
• Витаминов (РР, каротина, С, В1, Д, Е, В9, РР, В2, В6)
• Минеральных солей (натриевых, кальциевых, калия, серы, цинка, фосфора, железа и др.)
• Антиоксидантов и других активных веществ.

Одним из алкалоидов белого гриба является герцедин, известный своим противораковым действием и способностью противостоять стенокардии. Это вещество уменьшает боли в сердце и укрепляет иммунитет.

Полезные свойства

У белых грибов такие лечебные свойства:

• Обезболивающее;
• Бактерицидное;
• Тонизирующее;
• Противоопухолевое;
• Общеукрепляющее;
• Ранозаживляющее;
• Противогрибковое;
• Противовоспалительное;
• Противовирусное.

Кроме того, они воздействуют на организм следующим образом:

• Расширение кровеносных сосудов;
• Уменьшение скорости свертывания крови;
• Очищение сосудов от бляшек при атеросклерозе;
• Разжижение крови;
• Снижение кровяного давления;
• Уменьшение болей при стенокардии;
• Восстановление нарушенных обменных процессов;
• Выведение вредных веществ, например, канцерогенов и солей тяжелых металлов;
• Улучшение пищеварения.

Вред

Нельзя употреблять белые грибы при:

• Острых болезнях органов пищеварения
• Подагре
• Возрасте до 7 лет

Грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, нельзя собирать белый гриб в промышленных районах и рядом с трассами.

Применение

В кулинарии

• У плодовых тел белого гриба очень высокие питательные и вкусовые качества.
• Эти грибы с древних времени используют в кулинарии.
• Их не обязательно предварительно отваривать.
• Использовать гриб можно в свежем виде, добавляя его в первые и вторые блюда.
• Также белые грибы сушат, солят, маринуют и замораживают.

С белыми грибами готовят:

• закуски;
• супы;
• начинки для пирогов;
• салаты;
• грибную икру;
• вторые блюда;
• запеканки;
• соусы (отлично сочетаются с рисом и мясом).

Как очистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Сушеные

Максимум полезных свойств сохраняется в высушенных грибах, поэтому именно такую форму белого гриба чаще всего применяют в лечении и профилактике множества заболеваний.

Порошок из высушенного гриба добавляют в разные готовые блюда.

При сушке белые грибы не теряют своей окраски и аромата. Хранить такие грибы можно очень долго, а их питательность превосходит все другие способы заготовки боровиков.

Калорийность у сушеных грибов выше, чем у свежих – в 100 граммах грибов около 282 ккал.

Сушеные белые грибы очень полезны. Из них организмом усваивается до 80% белков. Такие грибы богаты рибофлавином, каротином, витаминами Д, В1 и С. Также в сушеных грибах много герцедина и других полезных веществ, придающих высушенным боровикам противоопухолевые свойства и способность лечить стенокардию.

Высушенные грибы отличаются гигроскопичностью, поэтому требуют хранения в сухом и проветриваемом месте, где нет перепадов температур, иначе есть риск получить отсыревший и заплесневелый продукт. Лучше всего поместить такие грибы в картонную тару или бумажные мешки.

Нельзя хранить сухие грибы вместе с соленьями, квашеными продуктами, орехами, фруктами и свежими овощами. Отсыревшие грибы нужно очистить от испорченных, после чего подсушить.

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки.

Сушить белый гриб можно:

1. В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
2. В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.

Обратите внимание на то, что дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Еще один способ — сушка над варочной панелью. Обо всех подробностях смотрите в следующем видео.

Маринованные

Чтобы замариновать грибы, вам понадобится:

• 2 кг свежих боровиков
• 500 мл воды
• 120 мл 6% уксуса
• 10 лавровых листков
• Головка репчатого лука
• 1/2 чайн. ложки черного перца горошком
• 2 стол. ложки сахара
• 4 стол. ложки соли
• Гвоздика и перец

Почистив, промыв и нарезав грибочки на одинаковые части, проварите их в воде, в которую добавлен лавровый лист, примерно полчаса. Выложив грибы в дуршлаг, в оставшийся бульон добавьте специи, сахар и соль. Поставьте бульон на огонь, а когда он закипит, то добавьте уксус и верните грибы. Поварите все еще 10 минут, не забывая снимать пенку. В подготовленные банки (ошпаренные) поместите на дно лук, порезанный кольцами, а потом грибы. Залейте емкости маринадом, закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт маринованных белых грибов можете посмотреть в следующем видео.

Жареные

Перед жаркой грибочки рекомендуют отварить, чтобы избежать отравления.

Когда вода закипит, варите белый гриб около 20 минут. Выложив их на дуршлаг, дайте жидкости с грибов стечь, а затем выложите грибочки на разогретую сковороду. Можно предварительно пассеровать лук. Обжаривать боровики нужно около 15 минут.

Замороженные и как заморозить

Белые грибы отлично переносят заморозку и в замороженном виде применяются для приготовления супов, икры, пирогов и других блюд. При этом размораживать грибочки вовсе не нужно. Их высыпают на сковороду и держат под крышкой, пока они не разморозятся.

Как заморозить

Заморозить боровики можно несколькими способами:

1. Почистить и нарезать помытые свежие грибы, после чего поместить на дуршлаг или сито, разложить в пакетики или емкости и отправить в морозилку.
2. Предварительно отварить грибы в несоленой воде в течение 5 минут. Слив воду и подержав грибочки на сите, дождитесь полного охлаждения и поместите их в морозильную камеру.
3. Предварительно обжарить грибы на растительном масле. Грибочки на сковороде потеряют лишнюю влагу и станут румяными, тогда нужно дождаться их остывания, сложить в лотки или пакеты и отправить замораживаться.
4. Предварительно обжарить грибы в духовке. Для обжарки на противне не нужно масло, соль и другие ингредиенты.

Еще несколько советов по заморозке белых грибов:

• Нарезайте грибы ломтиками толщиной около 5 мм.
• Проследите, чтобы грибы перед помещением в морозильную камеру были хорошо просушенными. Если оправить их замораживаться влажными, грибы слипнутся и превратятся в ледяной комок, что скажется на их аромате и вкусе.
• Чтобы не пришлось несколько раз замораживать грибы, сразу раскладывайте их порционно – в каждой емкости или каждом пакете положите грибов на одно приготовление.
• Раскладывайте грибы не очень толстым слоем.
• Если замораживаете грибы не в пакете, а в другой таре, заполняйте ее полностью, чтобы оставить внутри минимум воздуха.
• Не храните белые грибы рядом с замороженной рыбой или мясом.
• Хранить грибы можно до года. Размороженный продукт сразу же используют.

Вареные и как варить

Перед варкой боровики очищают и хорошо промывают. Затем их помещают в кастрюлю и заливают водой, которая полностью покроет грибочки.

Сколько варить белый гриб? Примерно 35-40 минут, снимая периодически пену.

Если грибы сушеные, то сначала их замачивают на два-три часа, взяв на каждую горсть сырья стакан воды, после чего варят около 20 минут. В пароварке и мультиварке (режим выпечки) боровики варят около 40 минут.

Замаринованные в петрушке грибы, жареные на гриле

Вам понадобится:

• 600 грамм белых грибов
• По две-три веточки петрушки и тимьяна
• 50 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• Перец и соль
• 100 г листьев салата

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы обжарьте в оливковом масле (20 мл) на сковородке-гриль с двух сторон. Обжаренные грибочки сложите в емкость, куда добавьте остаток ол. масла, тимьян и петрушку (порубленные), чеснок (измельченный), сок лимона, перец и соль по вкусу. Оставьте грибы на два часа промариноваться, а затем подавайте на стол, добавив к блюду зеленый салат.

Салат

Возьмите:

• 120 г зеленого салата
• 300 г белых грибов
• 100 г томатов
• 50 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 80 г пармезана
• Зубчик чеснока
• Веточка тимьяна
• Соль

Промойте и просушите салатные листья, нарвите их руками, заправьте ол. маслом, добавьте нарезанные дольками томаты. Почищенные грибы промойте и отварите 5 минут в подсоленной воде, после чего нарежьте на кубики и обжарьте на слив. масле, добавив в сковороду чеснок и тимьян. Добавьте грибы к салату и томатам, а перед подачей посыпьте пармезаном.

Крем-суп сливочный

Для сливочного крем-супа понадобится:

• По 150 грамм свежих белых грибов, вешенок и шампиньонов
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 200 мл сливок
• 40 мл растительного масла
• 1 литр воды
• Зубчик чеснока
• Перец и соль

Почищенный картофель, нарезанный кубиками, положите в сотейник с растительным маслом и немного обжарьте. Добавьте к картофелю очищенный и порезанный лук. Через 5 минут добавьте в сотейник порезанные крупными кусочками грибы и зубок чеснока. Обжарив все еще 5 минут, залейте водой и проварите 15 минут. Далее блюдо нужно измельчить блендером, вернуть в сотейник, добавить в суп соль, перец и сливки, после чего довести до кипения.

Запеченные грибы под сырным соусом

Возьмите:

• 200 грамм белых грибов
• 150 г сыра
• 4 яичных желтка
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка зеленого базилика
• Зубчик чеснока
• 50 мл оливк. масла
• Перец и соль

Помытые очищенные грибы отварите до готовности в воде с солью (10-15 минут), затем нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на ол. масле, добавив на сковороду тимьян и чеснок. В форму для запекания выложите сначала грибы, а потом смешанный с желтками сыр. Запекайте все в духовке до золотистого оттенка. Подавая на стол, украсьте базиликом.

В медицине

Белый гриб может применяться в лечении:

• болезней сердечно-сосудистой системы, например, стенокардии и гипертонии;
• кишечных инфекций;
• импотенции;
• ослабленного состояния;
• головных болей;
• туберкулеза легких;
• болезней вен;
• опухолей женской половой системы.

Отваренные грибы рекомендуют прикладывать к синякам.

Употребление белого гриба является хорошей профилактикой развития злокачественных опухолей, инсульта и инфаркта. Особенно рекомендуют такой гриб в период восстановления после операции, переутомления или заболевания.

Экстракт

С помощью водного экстракта белых грибов, применяемого наружно, можно лечить разные кожные заболевания, например, язвы, обморожение, ожоги и другие. Также такой экстракт хорош для ухода за кожей – обрабатывая им лицо, вы заметите, что кожа очищается, становится бархатистой, морщинки разглаживаются.

Порошок

Порошок из сухих белых грибов эффективно справляется с длительно не заживающими ранами, пролежнями, язвами и подобными кожными проблемами. Пораженные участки нужно несколько раз в день посыпать порошком до выздоровления.

Для укрепления организма

Чтобы получить из белого гриба средство, помогающее при ослаблении организма и сексуальных расстройствах, возьмите 500 грамм сушеного сырья и измельчите его в порошок. Добавьте к грибам сахар (50 грамм) и водку (30 мл), разведите немного водой. Хранить такое средство нужно в холодильнике. Принимать его рекомендуют до приемов пищи дважды в сутки – в утреннее время и вечером. Разовой порцией смеси является столовая ложка.

Спиртовая настойка

Она эффективна при всех заболеваниях, указанных выше.

Приготовление:

• Шляпки белых грибов нужно промыть и обсушить, а затем сложить в литровую банку, заполнив ее доверху.
• Грибы заливают водкой, плотно закрывают и настаивают 14 дней в темном месте.
• Средство процеживается и отжимается, после чего хранится в холодильнике.

Для приема такой настойки нужно одну ее чайную ложку развести в холодной кипяченой воде. Принимайте до еды дважды в день в течение 1-3 месяцев. Если нужно лечить тромбофлебит или варикоз, настойку можно также втирать в проблемные участки.

Как вырастить

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса.

Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами:

1. Чтобы получить споры, вам понадобятся перезревшие грибы. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями. Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.
2. Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров. Также можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. В обоих случаях на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий или почву с грибницей помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

О выращивании белых грибов в домашних условиях посмотрите следующее видео.

Интересные факты

• Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
• В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
• В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров.

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Белый гриб полезные свойства

Полезные свойства белых грибов Белый гриб — это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, о которых и пойдет речь ниже. ПоказатьСкрыть Боровики или белые грибы, описание Белый гриб относится к съедобным сортам грибов, принадлежащих к роду Боровик. На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Этот трубчатый гриб обладает белой мясистой ножкой, которая в диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту. Поверхность основания (ножки) полностью покрыта сетчатым рисунком светлого оттенка, в то время как выпуклая шляпка (ее диаметр часто составляет 30 см) сначала характеризуется бледно-желтым цветом, а чуть позже становится каштаново-бурой. Верхняя часть шляпки гладкая, а нижняя по ощущениям напоминает губку с мелкими порами. Мякоть белого гриба достаточно плотная, а если его разрезать или сломать, то внутренняя часть на изломе останется белого цвета. Разломленный гриб будет характеризоваться приятным грибным запахом. Важно! У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб вряд ли сможет вызвать серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит. При сборе белых грибов также важно уметь отличать старый экземпляр от молодого. Прежде всего, следует обращать внимание на шляпки и ножки найденных грибов. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части. Что касается шляпки, то у молодых грибов ее нижняя часть должна быть белого цвета, а у старых — желтовато-зеленоватого. Тем не менее не стоит забывать и о том, что оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания. Например, в еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. Кстати, боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными. Где растут белые грибы и когда их собирать Опытные грибники наверняка знают, где именно искать белый гриб, но если вы новичок в этом деле, то, прежде всего, следует понимать, что боровики «селятся» в лесу семьями. То есть как только вы найдете одного представителя вида, начинайте рядом с ним искать и его родственников. Среди прочих характеристик белого гриба нельзя не обратить внимание на его нелюбовь к загущенным темным рощам. Поэтому в большинстве случаев боровики прячутся в траве на окраине леса, на опушках или среди молодой поросли деревьев. В то же время, разбираясь, в каком лесу могут расти белые грибы, следует обратить внимание на взрослые или даже старые леса с большим количеством мха и лишайников, хотя не менее комфортно эти грибы чувствуют себя на песчаных, супесчаных грунтах и суглинистых почвах. Знаете ли вы? Боровики широко распространены на всех материках, а единственным местом, где они не растут, является территория Австралии. Помимо определения примерного местоположения описанных грибов, стоит знать и когда растет белый гриб, ведь в некоторые месяцы его просто бесполезно искать. Так, практически все боровики появляются в лесах в начале июля и могут встречаться до самой средины осени. В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок. Если в таком состоянии гриб находится недолго, то он вполне пригоден к употреблению, хотя часто встречаются и гнилые экземпляры (из-за большого содержания воды и многократной заморозки они быстро портятся). Важно знать, и сколько растет белый гриб, так как молодые представители обладают более высокими вкусовыми свойствами. Так, в летний период боровик достигает взрослого возраста за 5-9 дней, а в октябре этот срок будет увеличен до 9-15. Состав белых грибов: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы Возможно, вы и знаете, где растет белый гриб, однако далеко не все грибники информированы о полезных веществах, входящих в его состав. На самом деле, боровик — просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов. В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы. Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР — 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг). Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана. В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств. Полезные свойства белых грибов Неудивительно, что такое обилие витаминов и полезных макроэлементов делает белый гриб желанным гостем в корзине любого грибника, особенно учитывая, что редко какие его сородичи (неважно, белые они внешне или другого цвета) могут похвастаться подобными характеристиками. Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время. Кроме того, входящие в состав боровиков сера и полисахариды хорошо подходят на роль помощников при борьбе с онкологическими заболеваниями. Также не секрет, что белые грибы обладают ранозаживляющим, противоинфекционным и тонизирующим действием. Эфир лецитин, который имеется в каждом боровике, препятствует отложению в сосудах холестерина, что делает его крайне полезным при малокровии и атеросклерозе. Эрготионеин способствует обновлению клеток организма, благодаря чему многие грибы (в частности, и белый гриб) очень полезны для почек, печени, глаз и костного мозга человека. Не стоит забывать и о полезных свойствах β-глюкана — углевода, выступающего в роли сильного антиоксиданта, оказывающего мощное воздействие на иммунную систему. Он хорошо защищает человеческий организм от вирусов, канцерогенов, бактерий и грибков. Что касается витаминов, дополняющих состав боровиков, то, например, В2 напрямую участвует в окислительно-восстановительных реакциях и способствует лучшей восприимчивости цвета зрительным анализатором. Недостаточное его количество в организме вызывает нарушение состояния кожи, слизистых оболочек, а также светового и сумрачного зрения. Витамин С принимает непосредственное участие в функционировании иммунной системы и способствует усвоению железа. Дефицит этой составляющей вызывает рыхлость и кровоточивость десен, а также может стать причиной носовых кровотечений (как результат повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров). Важно! Несмотря на то что белые грибы являются хорошим источником белка, однако присутствующий в свежих грибах хитин существенно усложняет процесс их усвоения. Именно поэтому рекомендуется употреблять предварительно высушенные грибы, ведь в таком случае усвоение белков достигает 80%. Применение белых грибов в медицине Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи. Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии. В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения. На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки. Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки. Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика. Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии. Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой: 2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления. Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью. В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода. После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва. В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва. При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели. Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни. По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю. Знаете ли вы? Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, вы можете употреблять его в пищу без всякой предварительной обработки. Вредные свойства белых грибов и противопоказания Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций). По этой причине не рекомендуется собирать грибы вблизи оживленных трасс и промышленных районов, так как вместо пользы они лишь навредят вашему здоровью. Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов. В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает. Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно. Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 66 раз уже помогла agronomu. com «Благородный» белый гриб: обсудим пользу и вред лесного продукта Белый гриб (боровик) — один из самых ароматных, вкусных, полезных и безопасных лесных продуктов. В летнее время можно разнообразить свое меню свежими грибочками, на зиму продукт заготавливают — маринуют, солят и сушат. Несмотря не несомненную пользу боровиков, существуют ограничения по их употреблению. Поговорим о пользе и вреде белых грибов для здоровья человека: какими полезными свойствами обладает продукт, сколько калорий в нем содержится (в свежем, вареном, жареном виде), можно ли употреблять грибочки беременным женщинам и детям. к оглавлению ↑ Как выбрать и проверить качество Как выбрать хороший продукт на рынке или во время «грибной охоты»? Хочется принести домой полную корзину чистых, крепких грибочков и использовать их все до одного. Грибная шляпка в солнечную погоду сухая. Если прошел дождь, она может быть скользкой. Мякоть молодого грибочка плотная, сочная, белая, зрелого — волокнистая, желтоватая, светло-бежевая. Ножка твердая и крепкая. При обработке и сушке срез не темнеет. Не следует собирать червивые экземпляры. Если запах растения кажется неестественным, продукт будет не съедобным. На рынке товар стоит брать только у проверенных поставщиков, собирающих лесные дары в экологически чистом лесу. Как выбрать хороший товар в магазине? Покупать грибную продукцию лучше в специализированном отделе. При покупке обращайте внимание на температуру хранения, герметичность пакетов, срок хранения. к оглавлению ↑ Состав, калорийность на 100 г (свежие, жареные, вареные, маринованные, сушеные), пищевая ценность и гликемический индекс Боровик — лидер по пищевой ценности среди грибов северного полушария. В ста граммах мякоти содержатся: белок — 3,7 грамма; углеводы — 1,1 грамма; жиры — 1,7 граммов. Это составляет 4,51, 0,86 и 2,62 процента соответственно от суточной пищевой потребности в этих веществах. В ста граммах продукции содержится 16 % суточной нормы растительных волокон. Грибная мякоть состоит из воды на 85-90 % (в среднем — на 89,4 %). В этом продукте содержатся витамины А,С, D, E, K, PР, витамины группы В. Растение содержит микроэлементы — кальций, натрий, хлор, железо, серу, марганец, кобальт, фтор, хром, цинк, следы селена, кремния, меди и молибдена. Гликемический индекс белых грибов равен 15 единицам. В ста граммах свежих боровиков содержится 34 килокалории (по другим данным — 22), что составляет 2, 39 % от нормы потребления. Калорийность вареных и тушеных блюд снижается, так как жиры и углеводы переходят в бульон. Энергетическая ценность 100 граммов маринованной и соленой продукции составляет 24 ккал, сушеного — 286. Калорийность жареных блюд увеличивается за счет впитывания масла, жира и достигает 160-200 ккал на сто граммов пищи. к оглавлению ↑ Особенности влияния на организм человека, чем полезны и вредны Растительный белок увеличивает образование желудочного сока. Ферменты растения, участвующие в расщеплении грубой клетчатки, гликогена и жиров, помогают переваривать любую пищу. Грибы перевариваются в желудке до 8 часов. Мякоть растения содержит рибофлавин, улучшающий состояние волос, ногтей и кожи. В боровиках есть эрготионеин, участвующий в процессах обновления клеток и антиоксидант глюкан. Взрослые здоровые мужчины и женщины могут есть боровики в любом виде. Нужно помнить, что эта продукция относится к тяжелой пище и трудно усваивается. В термически обработанной мякоти содержится хитин, который не разлагают ферменты. Но сушеный белый гриб усваивается на 80%. Беременные и кормящие женщины должны употреблять белые грибы с осторожностью. При беременности порции белых грибов должны быть небольшими. Кормящей женщине желательно отказаться от такой еды, пока малышу не исполнится год. С какого возраста можно употреблять белые грибы детям? Деткам до 12-14 лет белые грибы есть не следует (из-за несовершенства пищеварительной системы). У ребенка может появиться метеоризм, колики, запор или понос. В пожилом возрасте грибную продукцию следует есть с осторожностью. Пожилые люди нередко страдают заболеваниями внутренних органов. Употребление грибов может спровоцировать обострение болезней. Аллергия бывает связана с употреблением белых грибов. Ее вызывают не только сами блюда, но и попадание в легкие грибных спор. В этом случае блюда из боровиков убирают из меню и воздерживаются от любого контакта со свежими белыми грибами. Спортсмены могут есть боровики (до 500 граммов в день) при отсутствии у них перечисленных выше заболеваний. Это растение хорошо наращивает мышечную массу бодибилдеров. Рекомендуется увеличить промежуток между приемом еды и тренировкой. При диабете (1 и 2 типов) белые грибы есть можно (после консультации с врачом). У этого растения низкий гликемический индекс, грибные блюда не повышают содержание сахара в крови. к оглавлению ↑ Потенциальная опасность и противопоказания Грибное тело хорошо впитывает тяжелые металлы и органические соединения, опасные для здоровья. Если вкус мякоти горький, срез розовеет или синеет, лучше не рисковать. Противопоказания к употреблению: желчекаменная и мочекаменная болезни; заболевания почек, поджелудочной железы, печени; запоры, поносы, метеоризм; заболевания желудка и кишечника; высокий уровень холестерина; подагра и другие болезни опорно-двигательного аппарата. к оглавлению ↑ Рекомендации по употреблению Обработка перед едой: грибочки перебирают и моют. Удаляют червивые участки и режут мякоть на кусочки. Время приготовления пищи различается в зависимости от способа кулинарной обработки и составляет от 20 до 40 минут. Сушеные боровики можно есть без обработки (как чипсы или сухарики). Как часто можно есть белые грибы? Взрослые здоровые люди могут есть грибные блюда каждый день. Оптимальное время употребления — середина дня. Суточная норма потребления сушеных грибов взрослыми — до 15-20 граммов, свежих — до 150-200 граммов в сутки (по данным АМН РАН советского времени). Для беременных, кормящих женщин, больных диабетом и детей норма составляет 100-350 граммов в неделю. Эти дары леса включают в диетическое меню, их полезные свойства признают официальная медицина, народная медицина и косметология. к оглавлению ↑ Применение в кулинарии — рецепты Белые грибы варят, тушат, маринуют, солят, жарят, сушат на зиму. В итальянской кухне есть рецепты салатов со свежими боровиками, которые не подвергаются какой-либо обработке. к оглавлению ↑ Грибной паштет Боровики (1,5 кг) режут на кусочки, отваривают до готовности и откидывают на сито. В сковороде на растительном масле обжаривают две крупные измельченные луковицы и большую морковь, натертую на терке. Ингредиенты обжаривают вместе, затем смесь прокручивают на мясорубке, добавляют молотый черный перец, зубчик тертого чеснока. Массу перемешивают, складывают в чистые банки. Паштет можно есть в течение нескольких дней или заморозить в морозилке на зиму. к оглавлению ↑ С вустерширским соусом и белым вином Боровики (0,7 кг) нарезают и на час заливают холодной водой, после чего откидывают на сито и обсушивают. На сковороде обжаривают муку на сливочном масле. Добавляют крупную шинкованную луковицу и тертый чеснок (2 зубца), обжаривают до прозрачности. Выкладывают в сковороду грибы, ингредиенты перемешивают и тушат под крышкой 2 минуты. Затем добавляют стакан сухого вина и тушат, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляют чайную ложку вустерширского соуса и половину стакана теплого овощного бульона. Смесь доводят до кипения, тушат около 40 минут. Порции готового блюда посыпают свежей зеленью по вкусу. В этом видео-ролике рецепт приготовления жареных белых грибов со сметаной: к оглавлению ↑ Использование для похудения, во время диеты Боровики не противопоказаны для людей, сидящих на диете для похудения. Они могут заменить мясо. При одинаковой калорийности блюд снижение веса будет более эффективным, чем при употреблении мясных продуктов. В диетическом меню это растение сочетается любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными), что придает пище особый вкус. Блюда можно разнообразить свежей зеленью. Существует монодиета, состоящая из соленых, маринованных грибов и небольшого количества зелени и салатов. Грибочки перед едой промывают от маринада. к оглавлению ↑ Лечебные свойства Боровики рекомендуют употреблять в пищу при лечении хронической усталости, воспалительных заболеваний, для активизации обмена веществ. Их рекомендуется есть при лечении туберкулеза, анемии, для улучшения функций поджелудочной железы, укрепления иммунитета. При сушке в мякоти образуется герцедин — алкалоид, использующийся при лечении стенокардии, атеросклероза. В интернете можно прочитать информацию, что этот продукт следует есть при онкологических заболеваниях. Народные целители готовят спиртовый настой на боровиках для профилактики онкологии, развития атеросклероза, снижения вязкости крови и предотвращения инсульта. Спиртовой настойкой лечат стенокардию. к оглавлению ↑ Спиртовой настой Шляпки грибов разламывают, укладывают в банку (почти доверху), заливают водкой или спиртом (40%). Сосуд герметично закрывают, ставят в темное место на 2 недели. После этого сырье отжимают и выбрасывают, а спирт процеживают в другую емкость и хранят темном месте. Принимают средство в течение 10 дней. Чайную ложку настоя разводят в малом количестве воды и пьют дважды в день, за полчаса до еды. к оглавлению ↑ Настойка на воде Три чайных ложки измельченных очищенных шляпок варят в 100 мл воды. Раствор уваривают наполовину, остужают и хранят в холодильнике. Настойка из боровиков на воде лечит кожные болезни, раны, плохо заживающие язвы, боли в суставах, судороги, онемение конечностей. Средство используется для компрессов и обтирания. Кожу протирают ватным тампоном три раза в день. к оглавлению ↑ В косметологии Маски из мякоти молодого боровичка смягчают кожу и придают ей эластичность. Грибной отвар используют для ополаскивания волос и ванночек для укрепления ногтей. Маска для лица: молодой грибок очищают от кожицы, измельчают и отмеривают 20 граммов; кашицу смешивают с ложкой сметаны и наносят на лицо; через 20-25 минут смесь смывают теплой водой, после этого наносят подходящий коже питательный крем. Компресс от угревой сыпи: мякоть грибочка измельчают и смешивают с 2 чайными ложками оливкового масла; смесь наносят на лицо, накрывают чистой тканью с прорезями для губ, носа и глаз; компресс держат 20 минут, затем смывают теплой водой. Белые грибы прочно заняли свое место в кухнях многих народов мира. Из этого продукта готовят десятки простых и сложных блюд, делают заготовки на зиму. Грибные продукты позволяют получить дополнительную порцию витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов. Вконтакте Одноклассники Facebook Twitter Мой мир foodexpert.pro Белый гриб — 101% пользы для здоровья Белый гриб (боровик) полезен для здоровья: укрепляет пищеварительную систему и служит профилактикой рака толстой кишки. Факты о белых грибах. Виды грибов Текст: Анисимов А.М. · 12-19-2018 03-16-2020 Good-Tips.PRO Белые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael Wood Белый гриб (боровик) — венец успеха для каждого ценителя тихой охоты. Среди множества съедобных грибов белые грибы ценятся выше всех, благодаря истинно грибному аромату и благородному вкусу. К тому же белые грибы не боятся сушки и заморозки. В старые времена грибами называли именно белые грибы, а грузди, лисички и опята не причислялись к грибам. Так и говорили: «…в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей», подразумевая под словом «грибы» именно боровики. Грибы ели жаренными, клали в пироги и расстегаи, сушили впрок, солили и мариновали, благо недостатка в белых грибах ранее не наблюдалось, только не ленись. Нынче белые грибы перестали быть простым украшением стола и объектом для заготовок на зиму — обзавелись лечебными свойствами и стали врачевать опухоли, уменьшать воспаления, укреплять пищеварение, а также способствовать потере лишнего веса. Конечно, белые грибы обладали лекарственными качествами испокон веков, но сегодня появились возможность научно подтвердить пользу грибов для здоровья, не углубляясь в мифы и легенды. Научно доказаны 6 основных направлений медицины где показаны белые грибы: лечение и профилактика рака толстой кишки (аденокарценомы), профилактика злокачественных опухолей (благодаря антиоксидантам), профилактика болезней органов пищеварения, лечение воспалительных процессов (начиная от астмы и заканчивая ревматоидным артритом), а также восполнение дефицита белка и клетчатки (что тоже уменьшает риск заболеть раком). Где растут белые грибы Белый гриб (Boletus edulis) во всей красе. Фото: Michael Wood Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая. В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по 3-10 штук, поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие. В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения. Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый. При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет 100-150 грамм. Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — 150-300 грамм, в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо. Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через 10-12 дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее. Виды боровиков Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов: Берёзовый боровик (лат. Boletus betulicola, син. Колосовик) — растет в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием берёз, вдоль лесных тропинок и на опушках; Берёзовый белый гриб (Boletus betulicola). Фото: аlexntоr/wikipedia Сосновый белый гриб (лат. Boletus pinophilus) — растет в сосновом бору, ближе к опушке; Сосновый белый гриб (boletus pinicola). Фото: © Гриб-ник/macroclub.ru Еловый боровик (лат. Boletus edulis) — растет в еловом или пихтовом лесу; Темно-бронзовый белый гриб (лат. Boletus aereus) — растет в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука и граба. Бронзовый белый гриб (Boletus aereus). Фото: mycoweb.ru Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных. Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus). Фото: Дмитрий Платонов@macroclub.ru Польза белых грибов: состав, свойства Белые грибы относят к I категории не за мясистые плодовые тела и не за красивые шляпки, а за высокую пищевую ценность, превосходный вкус и обилие витаминов и минералов. Плюс белые грибы не теряют ценности при сушке, к тому же сушеные грибы, лучше усваиваются организмом после кулинарной обработки. Таблица: Пищевая ценность белых грибов на 100 грамм продукта Показатель Количество Калорийность 342,4 кДж (81,8 ккал) Жир 1,70 г Белок 7,39 г Витамины Количество* Тиамин (B1) 9%, 0,105 мг Рибофлавин (B2) 8%, 0,092 мг Ниацин (B3) 40%, 6,07 мг Пантотеновая кислота (B5) 53%, 2,64 мг Витамин B6 4%, 0,051 мг Фолиевая кислота (B9) 73%, 290 мкг Витамин C 5%, 4,21 мг Минералы Количество* Кальций 0%, 1,195 мг Медь 39%, 0,786 мг Железо 6%, 0,739 мг Фосфор 3%, 22,26 мг Калий 4%, 203,3 мг Цинк 44%, 4,172 мг Единицы: мкг = микрограммы, мг = миллиграммы, IU = международные единицы *Указано процентное содержание от суточной нормы взрослого человека Источник: USDA Не смотря на высокое содержание воды в белых грибах (около 90%) белый гриб содержит достаточно витаминов и минеральных солей, для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника. Кроме того, белые грибы способствуют ускоренному заживлению ран, полезны при малокровии и длительных воспалительных процессах. Белые грибы способствуют потере лишнего веса. Дело в том, что они содержат большое количество клетчатки, которая трудно усваивается организмом (усвояемость до 80%). Поэтому употребление в пищу белых грибов помогает худеющим, не смотря на высокую калорийность С другой стороны, белый гриб может причинить вред здоровью людей страдающих болезнями почек и печени — употребление боровиков в пищу значительно усиливает нагрузку на эти органы, поэтому. Кстати, свежесобранные боровики варятся до готовности за 40 минут. Сушеные грибы перед варкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа, а затем варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Замороженные белые грибы варят 30-40 минут после закипания воды в кастрюле. Белые грибы содержат значительное количество селена, способствующего профилактике и лечению раковых опухолей. Конечно, бразильские орехи, значительно лучше подходят для этих целей, да и селена в них больше, но белые грибы нам ближе, чем заморские продукты. Витамины группы B, содержащиеся в белых грибах способствуют оздоровлению пищеварительной системы, что также идет на пользу в деле профилактики рака толстой кишки. Факты о белых грибах Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной. Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей. Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы. Сушка — лучший способ хранения белых грибов. Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям. В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами. В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг. В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались. Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков. Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный. Класс! Отправить Отправить good-tips.pro Полезные свойства белых грибов — пищевая ценность, настойка, видео Полезные свойства белых грибов известны давно и успешно используются в кулинарии и народной медицине. Это уникальные дары природы, которые являются самой желаемой находкой для большинства грибников. Они характеризуются хорошим вкусом, что делает их незаменимыми во многих кухонных рецептах. Кроме того, белый гриб наделен множествами положительных свойств, оказывающих полезное влияние на организм человека. Основные характеристики белого гриба Не все знают, чем полезен белый гриб. На самом деле это уникальный продукт. В составе боровика 90% — это вода. Их употребление способствует восстановлению баланса в питании. Это обусловлено высоким уровнем аминокислот, которые хорошо абсорбируются в организме. В этот список также включены более 2 десятков химических элементов, принимающих участие в синтезировании белковых соединений. По мнению диетологов, уровень белковых продуктов в 100 г белого гриба соответствует 100 г говядины. Несмотря на более низкий показатель усваивания растительного белка в сравнении с животным, по отношению к боровикам, различия практически нет. Существует вид, поразительно похожий на белый гриб и именуется желчным. Они оба относятся к семейству Болетовых. Случайное употребление желчных грибов не станет причиной расстройства желудка или отравления, но использование их в приготовлении блюд крайне нежелательно, в связи с горьким вкусом. Состав белого гриба: Витамин В. Его уровень в боровиках настолько велик, что может превышать дневную норму. В случае отсутствия в питании продуктов, содержащих витамины группы В, употребление белого гриба с легкостью возместит их дефицит, предотвращая авитаминоз. Витамины группы С. Помогают очистить организм от ненужных веществ, включая остатки употребленных грибов. РР — витамины. Являются универсальными элементами, влияющими на функциональность всего организма. При дефиците этих витаминов страдают все системы. Для восстановления показателей, в первую очередь, врачи назначают употребление в пищу, как можно больше, белых грибов. Наличие меди, йода и цинка положительно влияют на работу всех видов желез. Бульон, сваренный из белых грибов, содержит огромное количество полезных элементов. Влияние грибов на организм определяется способом их готовки. Многие любят жарить белые грибы, что приводит к потере полезных свойств. Предпочтительным вариантом является отваривание. Также, можно готовить из них запеканки или тушить в горшочке. Полезные свойства белых грибов Довольно часто люди приравнивают боровики с подосиновиками. Это обусловлено схожестью полезных веществ и вкусов. Различием является скорость и качество усваивания грибов организмом – у белых она на порядок выше. От чрезмерного употребления боровиков не образовывается тяжесть в желудке, в отличие от остальных видов. Белые грибы положительно влияют на организм человека благодаря качествам: Помощь в быстром восстановлении после хирургических вмешательств, болезней и истощений. Употребление грибов улучшает мышечный тонус и уровень выносливости, что является незаменимым фактором для людей, занимающихся спортом. Повышается функциональность работы желудка и кишечника, что позволяет организму быстрее усваивать еду и избавляться от ненужных веществ. Употребление боровиков улучшает обмен веществ, что положительно влияет на потерю лишних килограммов. Наличие большого количества витаминов оказывают положительное влияние на мозговую активность. Белые грибы помогают при интеллектуальной работе, снимая головную боль и повышая сосредоточенность; Наличие аминокислот и антиоксидантов прекрасно очищают ткани и органы, избавляя организм от избытка токсичных веществ. В связи с растительным происхождением грибов, в них также присутствуют многие элементы, способствующие повышению функциональности обмена веществ. Уровень калорий белых грибов, который и без того не высокий, способен еще снижаться в результате термообработки. Полезные свойства грибов доступны лишь при высоком их качестве. Несмотря на распространенное мнение о стойкости боровиков к влиянию радиации, токсинов и ядов, следует ограничить местность их сбора регионами с чистой экологией. При покупке грибов, необходимо тщательно изучить внешний вид продукта на предмет наличия повреждений, пятен и странных разводов. Негативное влияние и противопоказания При употреблении белых грибов следует знать о возможном вреде для организма, а также противопоказаниях к употреблению. Для того чтобы уберечь себя от покупки опасных грибов, нужно взглянуть на места срезов – у боровиков оно не темнеют. Противопоказания к употреблению белых грибов: Наличие хронических болезней желудка, почек и кишечника. В таких ситуациях, нельзя употреблять не только грибы, но и грибные бульоны, соусы. Хитин и клетчатка являются плохими веществами для нарушенной микрофлоры кишечника. При частом употреблении боровиков снижается усваивание пищи, появляется дискомфорт. Белые грибы не рекомендуются к употреблению женщинам в период беременности, а также кормящим мамам. Не стоит употреблять при аллергических реакциях. Детям до 5 лет запрещается есть боровики и другие виды грибов, в связи со сложностью усваивания продукта. Допускается употреблять только бульоны. Людям в возрасте рекомендуется есть грибы только после тщательной их обработки. Блюда, приготовленные с боровиков, обладают большим разнообразием вкусовых и питательных качеств. Готовить их можно с овощами, красным мясом, птицей, на пару, запекать. Также они прекрасно подходят для различных соусов. Использование в медицине Лечебные свойства белых грибов широко известны как среди представителей медицины, так и среди обычных грибников. Боровики хорошо справляются с воспалениями и проявлениями склероза, имеют антисептическое действие, снимают опухоли и болевые приступы при стенокардии. Настойка из белых грибов и ее применение при гипертонии Для облегчения состояния, можно приготовить специальный настой. Он прекрасно восстанавливает давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Для этого понадобится: В емкость засыпать измельченные шляпки грибов. Затем банку нужно заполнить водкой и хорошо взболтнуть. Держать настой в темном месте 2 недели. После этого смесь необходимо процедить, отжимая грибы. Употреблять жидкость по 1 чайной ложке (предварительно соединив с 50 мл воды) дважды в день за 30 минут до приема пищи. Настой из грибов боровиков помогает разжижать кровь. Данный настой является хорошим средством при стенокардии и доброкачественных опухолях. Положительно влияет на лечение кисты и миомы. Сбор белых грибов Чтобы найти в лесу качественные боровики, нужно знать, когда лучше собирать белые грибы.  Делают это следует с июля и до октября. При появлении заморозков в холодные периоды осени, можно встретить боровики из «хрусталя». Поверхность таких грибов покрыта маленькими кусочками льда, создающими невероятный эффект. Недолгое пребывание гриба в таком положении не влияет на его пригодность к употреблению. Хотя чрезмерная подпитка водой и многочисленная заморозка может вызвать гниение продукта. Следует помнить и о темпе роста белых грибов, ведь вкус молодых представителей на порядок выше, чем старых. Летом боровики вырастают за 10 дней. В осенний период длительность роста увеличивается до 2 недель. Видео о пользе белых грибов glav-dacha.ru полезные свойства, калорийность, химический состав и пищевая ценность О белом грибе или боровике стало известно ещё в первом веке н.э. И несмотря на то, что всеобщего признания он дожидался долго, ему сразу дали звание «благородный». Полезные свойства Своё название «белый» получил благодаря тому, что в отличие от всех других, этот гриб не меняет свой цвет при сушке, размораживании и приготовлении. А из-за своей питательной ценности, вкусовых качеств и полезности и вовсе прозвался «королём грибов». Широкую известность приобрели и его многочисленные лечебные свойства. Количество рибофлавина — важного витамина, который необходим для нормализации функции щитовидной железы — гораздо больше, чем в других видах грибов. Также ценят этот гриб за содержание в нём большого количества бета-глюкана. Этот углевод — мощный антиоксидант, способствующий укреплению иммунной системы и являющийся отличной защитой от бактерий, вирусов и токсичных веществ. Боровик является источником высококачественного белка, что играет огромную роль в стимулировании секреции желудочного сока. Но процесс усвоения протеинов усложняется наличием в клеточных стенках свежеприготовленных грибов полисахарида хитина. Поэтому для извлечения большей пользы рекомендуется использовать в пищу сушёные грибы. В этом случае усваивается до 80% белков. Важно! Из-за большого содержания протеинов этот продукт даже приравнивают к мясу. А вот жиров в грибах совсем немного. Избыток лецитина в составе белого гриба препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при малокровии, атеросклерозе, а также при заболеваниях печени, нарушениях, связанных с головным и спинным мозгом. Наружное применение водной вытяжки из боровиков помогает восстановить кожу при обморожениях. Даже в борьбе с онкологическими заболеваниями этот вид грибов играет немалую роль. Ведь в нём в большом количестве содержатся полисахариды и сера. Экстракт из тела боровика оказывает тонизирующее действие на иммунную систему человека, замедляет процесс развития опухолей, а порой и полностью останавливает метастазирование. Но при онкологии полезны не сами грибы, а входящие в их состав компоненты, полученные при определённой химической обработке. ВАЖНО! Перед использованием грибов в медицинских целях необходима врачебная консультация. Этот продукт не может заменить основное лечение заболевания: возможно его использование лишь в качестве составляющего комплексной терапии. Не только в медицине боровики славятся своими качествами. Очень широко их используют в кулинарии в совершенно разных видах: жареные, тушёные с луком и другими овощами с добавлением сметаны, томатных, пряных, молочных и иных соусов, в качестве гарнира; отварные — для добавления в супы, салаты, пиццу, запеканки, для приготовления закусок по-корейски; маринованные и солёные — для хранения, консервирования; сушёные — для добавления в различные блюда, для использования в народной медицине. Опасные свойства Известен тот факт, что наравне с пользой, белые грибы также могут быть крайне опасны для человека. Ведь они являются сильнейшими природными сорбентами. В огромных количествах представители эукариотов впитывают в себя газы, пары и прочие токсичные вещества, в числе которых самые опасные — ртуть и свинец. По этой причине не стоит собирать грибы в районах активной промышленности, вблизи оживлённых трасс, возле сельскохозяйственных и животноводческих предприятий. Такой сбор нанесёт вред здоровью. Из-за наличия хитиновой оболочки, которая очень трудно усваивается организмом, грибы относятся к тяжёлой пище. Не рекомендуется их потребление маленькими детьми. Пищеварительная система ребёнка в возрасте до 13-14 лет ещё не способна вырабатывать нужное количество ферментов, необходимых для переваривания. Особая опасность может поджидать любителя тихой охоты при сборе плодовых тел. Велика вероятность спутать боровик с несъедобным, но очень похожим на него видом. Главное отличие благородного гриба в том, что его мякоть не меняет свой цвет на срезе, что лучше всего проверять сразу при сборе. Противопоказания В первую очередь белые грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, людям с нарушением функционирования желудочно-кишечного тракта и маленьким детям. Даже у здоровых людей частое употребление грибов в пищу негативно сказывается на пищеварительной системе, что может вызвать панкреатит, язву и другие заболевания. Лучше сократить количество потребления до одного-двух раз в неделю в умеренном количестве. ВНИМАНИЕ! При любых аллергических реакциях лучше совсем отказаться от использования этого продукта в пищу. Находящийся в его составе полисахарид бета-глюкан является сильнейшим аллергеном! Витамины и минералы Химический состав этого вида грибов очень велик и разнообразен, что делает их не менее полезными, чем овощи или фрукты. В них содержится целый ряд необходимых витаминов и минералов: фосфор, железо, калий, цинк, магний. Они способны удовлетворить суточную энергетическую потребность организма. Польза белых грибов для человека объясняется наличием следующих веществ: витамин А, который так важен для восстановления и поддержания тканей эпителия, за что он очень ценится в косметологии; витамины группы В, участвующие в липидном и углеводном обмене, необходимые для правильной работы нервной системы и сердечной мышцы, для функционирования секреции желудочного сока; эти микроэлементы укрепляют иммунитет, помогают бороться с депрессиями, стрессами и эмоциональными нагрузками; витамин С, или аскорбиновая кислота — мощный антиоксидант, нейтрализующий вредные для организма вещества; способствует усвоению железа, заживлению ран; участвует в восстановлении витамина Е и образовании коллагена; витамины группы Д, участвующие в регуляции сердцебиения и артериального давления; обеспечивают нормальный рост костей, предупреждают развитие рахита. Калорийность Хозяйки часто задают вопрос: сколько калорий в белых грибах? Калорийность боровика в свежем виде — около 35 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому они являются прекрасным вариантом для диетического питания. При большом количестве содержащихся в них белков, значение жиров и углеводов минимально. Небольшой порцией этого продукта можно утолить чувство голода, при этом насытив организм самыми важными минералами, витаминами и кислотами. А вот в сушёном виде они отличаются высокой калорийностью — 286 ккал. Польза белых грибов для здоровья человека невероятно велика. Но необходимо помнить о том, что если перейти меру, то самое приятное может стать самым опасным. gribnik.info Белые грибы – польза и вред для организма, ограничения и противопоказания С тех пор, как диетологами была доказана польза белых грибов, этот пищевой продукт перестал быть просто одним из деликатесов. Теперь его можно смело отнести к ингредиентам, способным улучшить состояние здоровья и поднять качество жизни. К сожалению, белые грибы, как и не менее полезные подосиновики, практически не выращиваются в искусственных условиях. Как только появится возможность, рекомендуется собрать белые грибы или приобрести на рынке и насушить. Лучше всего, если запаса хватит на год, до следующего сезона. Такая предварительная обработка лишит белые грибы только влаги, а все составляющие, необходимые для лечебного эффекта, сохранятся практически в полном объеме. Полезные вещества в составе боровиков Белый гриб (боровик) на 90 % состоит из воды, поэтому может стать основой полезного и сбалансированного питания. В нем много аминокислот, 80 % из которых прекрасно усваиваются организмом. В этот перечень входят и 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков. Диетологи утверждают, что в 1 кг сушеных боровиков содержится столько же белка, как и в 1 кг говядины. При этом обычно растительный белок усваивается хуже, чем животный, однако в случае с белыми грибами разница практически незаметна. Вот еще несколько веществ, делающих белые грибы незаменимым и полезным продуктом: Витамины группы В. Их содержание в белых грибах таково, что, фактически, покрывает суточную потребность. Если из рациона по какой-либо причине исключены субпродукты, зерновые и хлеб, белые грибы вполне компенсируют нехватку витаминов группы В, предупредив дефицитное состояние. Витамин С. Аскорбиновая кислота способствует тщательной чистке организма от всего лишнего, в том числе и от результатов распада самих грибов. Совет Людям, страдающим от лишнего веса, можно включить белые грибы в свой рацион. Они отличаются низкой калорийностью, но быстро дарят чувство сытости. Их можно есть до полного насыщения, не опасаясь прибавки в весе. Правда, это правило не действует в случае с блюдами на основе сметаны, с добавлением картофеля или других калорийных ингредиентов. Витамин РР. Универсальное вещество, дефицит которого негативно сказывается на работе всех внутренних органов. Именное боровики в первую очередь назначаются людям при нехватке витамина. Медь, цинк и йод. Минералы, отвечающие за качественную работу желез, в том числе, щитовидной и предстательной у мужчин. Польза и вред белых грибов зависят от способа их приготовления. Любимые многими жареные блюда очень вкусны, но не так полезны. Лучше отваривать грибы, использовать в запеканках, готовить в горшочках. Немало полезных веществ остается в бульоне, наваренном на боровиках. Он может даже заменить сами грибы. Польза белых грибов С белыми грибами часто сравнивают подосиновики. Они действительно схожи по составу и вкусовым характеристикам. Но боровики усваиваются организмом человека намного лучше и быстрее. Только их можно употреблять в довольно больших количествах и не опасаться, что появится чувство тяжести. Есть у белых грибов еще несколько полезных для здоровья свойств: Они помогают организму быстрее восстановиться после перенесенной операции, болезни, истощения. Вещества в составе боровиков повышают тонус мышц и выносливость, поэтому их рекомендуют спортсменам. Улучшаются секреция желудка и перистальтика кишечника. На фоне этого организм быстрее переваривает пищу и очищается от всего лишнего. Белые грибы стимулируют обменные процессы, что позволяет быстрее избавляться от избыточного веса, бороться с ожирением. Примечательно, что и без того невысокая калорийность боровиков уменьшается еще сильнее после термической обработки. Обилие витаминов положительно сказывается на работе мозга. Люди, занимающиеся интеллектуальным трудом, с помощью белых грибов могут избавиться от головных болей, низкой концентрации внимания. Аминокислоты и антиоксиданты запускают общую чистку тканей и органов, способствуя выведению токсинов. Не нужно забывать о том, что грибы являются продуктом растительного происхождения, поэтому в них много веществ, стимулирующих обменные процессы. На все перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления качественных грибов. Хоть и существует мнение, что боровики не впитывают в себя радиацию, токсические отходы и различные яды, лучше воздержаться от их сбора в экологически неблагополучных районах. Покупая продукцию с рук, следует оценить ее внешний вид, убедиться в отсутствии сомнительных пятен и разводов, повреждений на шляпках и ножках. Противопоказания В некоторых случаях польза белые грибы могут нанести организму ущерб, хотя самую большую опасность представляют не сами боровики, а их ядовитые аналоги. Чтобы уберечь себя от сбора или покупки опасных грибов, нужно помнить, что срез белого гриба не темнеет. Есть несколько состояний, которые являются противопоказаниями к употреблению белых грибов в любом виде и количестве: Острые и хронические заболевания кишечника, желудка и почек. В этом случае нужно отказаться не только от самого продукта, но и от бульонов или соусов на его основе. Обилие хитина и клетчатки может негативно повлиять на состояние людей с нестабильной микрофлорой кишечника. Продукт не будет хуже усваиваться, станет причиной дискомфортных ощущений. Боровики, как и все остальные грибы, не следует употреблять беременным и кормящим женщинам. Индивидуальная непереносимость боровиков случается редко, но и при склонности к аллергии на грибы лучше не рисковать. Для детей младше 5 лет блюда с грибами в составе могут оказаться слишком тяжелыми. Лучше подождать и ограничиться слабыми бульонами. Организм пожилых людей тоже не всегда хорошо реагирует на белые грибы. Главное — не злоупотреблять им и качественно обрабатывать. Не стоит зацикливаться на постоянном приготовлении одних и тех же блюд из белых грибов. В сочетании с различными дополнительными ингредиентами они проявляют себя по-разному. Грибы можно готовить на пару с овощами, использовать в качестве начинки при запекании мяса и птицы, тушить в различных соусах. Вещества в составе боровиков способны активизировать деятельность химических соединений в составе других компонентов, что будет проявляться в еще более ярком положительном эффекте. polzateevo.ru Белые грибы — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта белые грибы, сколько варить — грибы Белый гриб (Boletus edulis), или боровик. История В IV веке до н.э. греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о съедобных грибах. Спустя пять веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он разделил грибы на полезные и вредные. Белые грибы уже тогда относились к благородным. С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, точно неизвестно. Но приведено оно уже в словаре В.И. Даля (1863—1866). Почему этот гриб называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных грибов он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Из-за своей питательной ценности белый гриб называют «королем грибов». Распространение Белый гриб растет в лесах: сосновом, еловом, дубовом и березовом, избегая лишь осиновых и ольховых. В березовых лесах гриб имеет светлые шляпки, в сосновых и еловых – более темные. Распространен белый гриб в Евразии и Северной Америке, реже встречается в Сирии и Ливане. В российских лесах белый гриб можно встретить очень часто. Растет он группами или по одному со второй половины августа и до глубокой осени. Главное, чтобы лес был старым, не менее пятидесяти лет. Состав и свойства Белый гриб относится к грибам первой категории. В нем много полезных веществ, в частности рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Грибы богаты белком, углеводами и гликогеном («животным крахмалом»). Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минералов, калийных солей и фосфатов. Содержание воды в грибах – 90% от массы гриба. Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом. Внимание! С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти. Применение Белый гриб используют в кулинарии в свежем (жареные, отварные) и в сушеном виде. Белые грибы можно замораживать, а также мариновать. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Особенно рекомендуются грибы как добавка к картофелю и мучным изделиям. Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного. Кроме русской кухни, белые грибы популярны у французов и итальянцев. Но в Швейцарии он почему-то считается несъедобным. Употребление в пищу грибов, особенно белых, показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Грибы ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней. Так как процесс усвоения грибов увеличивает нагрузку на печень и почки, рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов. Любопытный факт Белые грибы достигают иногда невероятных размеров. Так, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, и без единой червоточинки. Сколько варить белые грибы Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут. Калорийность и пищевая ценность белых грибов Калорийность белых грибов – 34 ккал. Пищевая ценность белых грибов: белки — 3,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,1 г lady.mail.ru Целебные свойства белых грибов — Рамблер/женский Белый гриб в народе зовут царем грибов. И не только в отменных вкусовых качествах дело. Сложным химическим составом этого гриба обусловлен широкий спектр его полезных свойств, которые известны народной медицине с глубокой древности. Его зовут царем грибов Наверняка многие замечали, каким разным бывает белый гриб: то он приземистый, коренастый, то красуется на высокой цилиндрической ножке; то носит темно-коричневую шляпку, то желто-бурую, то совсем светлую. Специалистам известно до 18 форм белого гриба (в зависимости от места его произрастания): березовая, сосновая, еловая, дубовая и другие. И конечно, важно очень хорошо отличать царя грибов от сходных с ним несъедобных и ядовитых: желчного гриба, боровика красивого, сатанинского гриба. Если не уверены — лучше воздержаться от сбора сомнительных лесных даров. Белый гриб обладает обезболивающим, ранозаживляющим, бактерицидным, противовоспалительным, противовирусным, иммуностимулирующим, общеукрепляющим, противоопухолевым, тонизирующим действием. Он способствует нормализации обмена веществ, помогает очистить сосуды от холестериновых бляшек, выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов, регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Очень полезен белый гриб при гипертонии, стенокардии, других заболеваниях сердечно-сосудистой системы; применяют его также для профилактики инфарктов и инсультов. Содержащиеся в нем вещества разжижают кровь, снижают скорость ее свертывания, расширяют кровеносные сосуды. Белый гриб обладает множеством полезных свойств и издавна применяется в народной медицине Наружно применяют порошок из сушеных белых грибов — в виде присыпки при трудно заживающих ранах, язвах, пролежнях и т.п. ; водные вытяжки — в виде примочек и промываний при ожогах, обморожениях, ранах, кожных заболеваниях, а также в косметических целях. В качестве лекарственного сырья используются преимущественно сушеные грибы; для приготовления водных и спиртовых экстрактов могут применяться свежие. Противопоказания к употреблению белых грибов: острые заболевания органов желудочно-кишечного тракта и печени, подагра, детский возраст (до 7 лет). Настойка белых грибов Наполнить литровую банку хорошо промытыми и обсушенными свежими шляпками грибов, залить водкой, хорошо укупорить, настаивать в темном теплом месте в течение 2 недель. Процедить, сырье отжать. Хранить в холодильнике. При сердечно-сосудистых заболеваниях, физическом и умственном переутомлении, общей ослабленности организма, а также для профилактики инфаркта, инсульта, онкологических заболеваний, укрепления иммунитета и нормализации обмена веществ принимать 2 раза в день за полчаса до еды по 1 ч.ложке с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Курс — от 1 до 3 месяцев (в зависимости от заболевания). При варикозном расширении вен и тромбофлебите одновременно с приемом внутрь использовать настойку для втирания в проблемные участки нижних конечностей. При миоме матки, кистах, импотенции, а также в качестве общеукрепляющего средства принимать 2 раза в день через час после еды по 1 ст.ложке настойки с небольшим количеством кипяченой воды. Курс — 1 месяц. Не следует принимать это средство при беременности и кормлении грудью. Возможна индивидуальная непереносимость; рекомендуется проконсультироваться с врачом перед тем, как применять настойку для лечения или профилактики. Видео дня. Какими были российские секс-символы в детстве Читайте также woman.rambler.ru польза и вред, полезные свойства ПОДЕЛИСЬ Вконтакте Facebook Twitter Google+ Одноклассники Польза и вред белого гриба – вопрос, волнующих многих людей. Это замечательный компонент многих блюд, который обладает по-настоящему необыкновенным вкусом и неповторимым ароматом. К сожалению, далеко не все люди могут по праву оценить вкус этого замечательно гриба, поскольку он произрастает преимущественно в средней полосе России и практически не выращивается для производства (как те же шампиньоны, поскольку их производство обходится в разы дешевле). Сразу стоит сказать, что белые грибы – идеальный вариант для людей, которые страдают лишним весом. Из-за их низкой калорийности и особым компонентам, они могут быстро вызывать чувство сытости, что не даст человеку переедать и получать ненужные калории. Особенно этот продукт ценится среди поваров. Ведь его можно приготовить таким образом, что он создаст по-настоящему неповторимую атмосферу на столе. К тому же аромат белого гриба способен привлечь внимание гостей. Грибы более чем на 90% состоят из воды. Так что вы можете включить их в свой рацион здорового сбалансированного питания. Конечно, всегда можно есть огурцы или сельдерей, но ведь они могут со временем надоесть. А вес сбрасывать приходится постоянно, а не короткими промежутками, поэтому польза белого гриба в этом вопрос очень и очень значительная. В отличие от многих других грибов, это разновидность по-настоящему легко усваивается нашим организмом, так что вы можете употреблять его в больших количествах и быть уверенным, что практически все полезные вещества были поглощены и уже распространяют свои полезные свойства. Наше тело способно усвоить около 80% аминокислот, которые входят в состав данного продукта. Также в состав белого гриба входят 22 аминокислоты, из которых наш организм может синтезировать полезные белки. Согласитесь, что это очень и очень здорово, поскольку белки добываются довольно сложно. Особенно хорошо удовлетворяют потребность в протеине молодые шапки. Поэтому, если вы будете гулять по лесу не выбрасывайте даже самые маленькие грибочки. Также в составе белых грибов вы сможете найти витамины PP, C, B и многие другие. Если вы не употребляете по каким-то причинам хлеб, зерновые или печень, то этот продукт сможет легкостью компенсировать все недостатки. Кстати, по содержанию витамина B1 белый гриб является настоящим рекордсменом. Существует очень мало растений, которые могут тягаться с ним по этому показателю. Из-за большого содержания витамина PP (его даже больше, чем в печени) вы можете навсегда забыть о проблемах с болезнью внутренних органов. Правда, для этого вам необходимо есть белые грибы в очень больших количествах, что не всегда бывает полезно. Зато вы знаете, какой продукт вам поможет, если у вас вдруг резко встанет нехватка этих элементов. Также белые грибы являются отличными источниками таких микроэлементов как медь, цинк и йод. Думаю, не стоит объяснять, насколько полезны данные компоненты для нашего организма. Так что этот продукт может с легкостью заменить многие другие товары, которые доставляют нашему организму необходимый запас йода: морепродукты, морскую рыбу и морскую капусту. На них иногда просто-напросто не хватает денег, а белые грибы купить сможет, пожалуй, каждый. К полезным свойствам белых грибов можно отнести их способность восстанавливать организм после продолжительных болезней. Компоненты, входящие в состав, помогают тонизировать мышцы, а также повышают их выносливость. Поэтому данный продукт будет невероятно полезным и для представителей различных спортивных специальностей. Особенно, если вы активно занимаетесь бегом или плаваньем. Если вы не любите есть жареные грибы, то всегда можно сварить бульон. Да, часть полезных свойств при этом будет безвозвратно потеряна, однако их немало сохраниться. Так что любителям грибовницы тоже будет чем порадовать собственный организм. Также вы можете добавлять белые грибы и в другие рецепты. Это принесет блюду неповторимый аромат, вкус и консистенцию. Не бойтесь экспериментировать. Из-за богатого состава экстрактивных веществ белые грибы могут повышать перистальтику и секрецию. Так что если у вас есть с этим проблемы, вы всегда будете знать, какой продукт нужно употреблять. Стоит отметить, что несмотря на высокую усвояемость, ее все еще можно улучшить. Для этого необходимо произвести термическую обработку. Как правило, белые грибы предпочитают жарить. Возможно, это связано с неповторимым вкусом, который получается при таком способе обработки. Также вы можете немного обварить их перед жаркой, чтобы еще лучше раскрыть вкус и аромат. В классической кулинарии из грибов делают практически все то же самое, что делают с мясом: на их основе варят бульоны, делают соусы и подливы, добавляют в салаты. Причем иногда могут использовать несколько компонентов. Например, нарезать сначала грибы в салат, а затем добавить немного соуса, чтобы улучшить вкус. Тут все также: многое зависит от вашей фантазии и индивидуальных предпочтений. Белый гриб польза которого научно обоснована, может использовать худеющими для того, чтобы разнообразить свой рацион. Диетологи рекомендуют варить из них супы, в которые ни в коем случае нельзя добавлять мясо, иначе испортиться весь эффект. А вот от популярных фаршированных смесей с использованием этого продукта в данном случае лучше отказаться, поскольку итоговый результат получается слишком калорийным. Сами белые грибы не очень калорийные – около 290 ккал на 100 грамм продукта. Тем более, после термической обработки этот показатель может стать еще меньше. Так что калорийность белых грибов остается достаточно маленькой для диетического питания. Самый больший вред наносит не сам белый гриб, а другие разновидности, которые его напоминают. Они могут быть очень ядовитыми, так что употребления лучше воздержаться, пока вы не проконсультируетесь с профессиональным грибником. Стоит отметить простой способ определение этого гриба – на срезе он никогда не темнеет. Вы можете использовать это для первоначальной проверки. Несмотря на богатый состав микро- и макроэлементов, аминокислот и витаминов, этот дар природы подходит далеко не всем людям. При заболеваниях кишечника, почек и желудка от употребления этого продукта лучше отказаться полностью. Также при хронических заболеваниях пищеварительной системы нужно исключить употребление бульона, так как он может вызвать обострения; Также стоит отметить, что в белых грибах в большом количестве содержится хитин и многие другие виды клетчатки. Люди с ослабленной микрофлорой не смогут полноценно усвоить данный продукт; От употребления следует воздержаться беременным и кормящим женщинам; Также может присутствовать индивидуальная непереносимость определенных компонентов, входящих в состав; На этом можно завершать статью про пользу и вред белых грибов. Этой информации достаточно, чтобы сделать выводы о вредных и полезных свойствах данного продукта. Если после прочтения у вас остались какие-либо вопросы – смело задавайте их в комментариях. Туда же вы можете посылать свои пожелания и рекомендации. Рекомендуем вам прочитать статью про пользу и вред сукразита. ПОДЕЛИСЬ Вконтакте Facebook Twitter Google+ Одноклассники Загрузка… Материалы по теме poedimka.com Грибы белые: польза и вред, калорийность Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт? Польза Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами. Полезные свойства белых грибов: стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон; являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов; богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем; помогают лечить онкологические заболевания; обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами; содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек; препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина; отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний; улучшают обмен веществ; положительно влияют на работу сердца; предупреждают упадок сил, истощение организма; облегчают состояние больных туберкулезом; содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей; водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений. Вред Белые грибы — тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок. Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе. Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов. Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре). Свежеприготовленные грибы содержат хитин — вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики. Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению. Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов. Калорийность Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице: Количество измельченных белых грибов Масса (г) Калорийность (ккал) 1 чайная ложка 4 1,36 1 столовая ложка 10 3,4 1 стакан (200 мл) 80 27,2 1 граненый стакан (250 мл) 100 34 Противопоказания При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду. Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом. Белые грибы противопоказаны при: заболеваниях почек; обострении болезней желудочно-кишечного тракта; аллергических реакциях на этот продукт. Пищевая ценность Количество белых грибов Белки Углеводы Насыщенные жиры Мононенасыщенные жиры Полиненасыщенные жиры Количество (г) 100 3,7 1,1 0,4 0,65 0,65 % от рекомендуемой суточной нормы 8 0,4 1,34 2,17 2,17 Витамины и минералы Содержание витаминов в белых грибах: Наименование витамина (химическое название) Содержание в 100 г белых грибов (мг) % от рекомендуемой нормы в сутки Витамин В1 (тиамин) 0,04 3,48 Витамин В2 (рибофлавин) 0,3 21,86 Витамин B5 (пантотеновая кислота) 2,7 41,4 Витамин В6 (пиридоксин) 0,07 6,23 Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,04 20 Витамин С (аскорбиновая кислота) 30 36 Витамин Е (токоферол) 0,9 9 Витамин РР (никотиновая кислота) 5 25 Витамин PP (ниациновый эквивалент) 8,49 42,42   Содержание макро- и микроэлементов в белых грибах: Наименование минерала Содержание в 100 г белых грибов (мг) % от рекомендуемой нормы в сутки Калий 468 9,62 Кальций 13 1,11 Магний 15 4,5 Натрий 6 0,6 Сера 47 9,4 Фосфор 89 12,25 Хлор 22 0,53 Железо 0,5 4,75 Кобальт 0,006 6,3 Кремний 0,02 100 Марганец 0,23 13,8 Рубидий 0,026 2,6 Фтор 0,06 3 Хром 0,006 6 Цинк 0,33 3,87   Чтобы уберечься от отравления, необходимо отличать белый гриб от ядовитого. У боровика белая ножка и мясистая коричневая шляпка, внутренняя поверхность которой имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть его белая, не горькая на вкус. Если на изломе гриб краснеет или синеет — он ядовит. prodgid.ru полезные свойства и применение. Рецепт настойки Белый гриб в народе зовут царем грибов. И не только в отменных вкусовых качествах дело. Сложным химическим составом этого гриба обусловлен широкий спектр его полезных свойств, которые известны народной медицине с глубокой древности.  Его зовут царем грибов Наверняка многие замечали, каким разным бывает белый гриб: то он приземистый, коренастый, то красуется на высокой цилиндрической ножке; то носит темно-коричневую шляпку, то желто-бурую, то совсем светлую. Специалистам известно до 18 форм белого гриба (в зависимости от места его произрастания): березовая, сосновая, еловая, дубовая и другие.  И конечно, важно очень хорошо отличать царя грибов от сходных с ним несъедобных и ядовитых: желчного гриба, боровика красивого, сатанинского гриба. Если не уверены — лучше воздержаться от сбора сомнительных лесных даров.  Белый гриб обладает обезболивающим, ранозаживляющим, бактерицидным, противовоспалительным, противовирусным, иммуностимулирующим, общеукрепляющим, противоопухолевым, тонизирующим действием. Он способствует нормализации обмена веществ, помогает очистить сосуды от холестериновых бляшек, выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов, регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Очень полезен белый гриб при гипертонии, стенокардии, других заболеваниях сердечно-сосудистой системы; применяют его также для профилактики инфарктов и инсультов. Содержащиеся в нем вещества разжижают кровь, снижают скорость ее свертывания, расширяют кровеносные сосуды.  Белый гриб обладает множеством полезных свойств и издавна применяется в народной медицине Наружно применяют порошок из сушеных белых грибов — в виде присыпки при трудно заживающих ранах, язвах, пролежнях и т.п.; водные вытяжки — в виде примочек и промываний при ожогах, обморожениях, ранах, кожных заболеваниях, а также в косметических целях.  В качестве лекарственного сырья используются преимущественно сушеные грибы; для приготовления водных и спиртовых экстрактов могут применяться свежие.  Противопоказания к употреблению белых грибов: острые заболевания органов желудочно-кишечного тракта и печени, подагра, детский возраст (до 7 лет).  Настойка белых грибов Наполнить литровую банку хорошо промытыми и обсушенными свежими шляпками грибов, залить водкой, хорошо укупорить, настаивать в темном теплом месте в течение 2 недель. Процедить, сырье отжать. Хранить в холодильнике.  При сердечно-сосудистых заболеваниях, физическом и умственном переутомлении, общей ослабленности организма, а также для профилактики инфаркта, инсульта, онкологических заболеваний, укрепления иммунитета и нормализации обмена веществ принимать 2 раза в день за полчаса до еды по 1 ч.ложке с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Курс — от 1 до 3 месяцев (в зависимости от заболевания).  При варикозном расширении вен и тромбофлебите одновременно с приемом внутрь использовать настойку для втирания в проблемные участки нижних конечностей.  При миоме матки, кистах, импотенции, а также в качестве общеукрепляющего средства принимать 2 раза в день через час после еды по 1 ст.ложке настойки с небольшим количеством кипяченой воды. Курс — 1 месяц.  Не следует принимать это средство при беременности и кормлении грудью. Возможна индивидуальная непереносимость; рекомендуется проконсультироваться с врачом перед тем, как применять настойку для лечения или профилактики.  Вам также могут быть интересны публикации: 7dach.ru

Грибы портобелло — профилактика рака, рецепты приготовления, полезные свойства

Грибы портобелло: польза для здоровья, рецепты, побочные эффекты

Грибы портобелло очень популярны в мире. Их иногда называют лекарственными грибами, так как они обладают противораковыми свойствами и способствуют укреплению иммунитета.

По сравнению с более редкими и дорогими грибами, например, шиитаки или рэйки, портобелло часто можно встретить в продуктовых супермаркетах и по разумной цене. Если Вы вегетарианец, избегаете большого количества углеводов или просто следите за своим питанием, то Вам стоит обратить внимание на эти и другие виды грибов.

Портобелло — это богатый источник растительного белка, полезных микроэлементов, фитонутриентов и антиоксидантов. Это отличная альтернатива менее полезным продуктам, таким как переработанное красное мясо, трудно перевариваемая соя, молочные продукты и крупы. Кроме этого, портобелло обладает множеством полезных свойств, от борьбы с раком и воспалением до поддержания общего здоровья благодаря высокому содержанию ценных витаминов и минералов.

Что такое грибы портобелло?

Портобелло — это зрелые шампиньоны. Это не только низкокалорийная замена мяса, но и богатый источник растительных элементов, таких как L-эрготионеин и конъюгированная линолевая кислота (CLA), которые способны бороться с раком и возрастными изменениями. Портобелло, как и любые другие грибы, впитывают вещества (как полезные, так и вредные) из почвы. Высокая концентрация питательных элементов позволяет им выводить из организма токсины и свободные радикалы, предотвращая таким образом развитие болезней.

Где купить портобелло?

Их можно встретить во многих продуктовых магазинах рядом с другими грибами, например, белыми шампиньонами, вешенками и шиитаке. В магазинах здорового питания выбор может быть больше. Там можно увидеть как свежие, так и сушеные грибы. Размер, вкус и цвет портобелло зависит от их степени зрелости.

Польза для здоровья

Вот несколько причин, почему Вам стоит включить портобелло в свой рацион:

1. Могут снизить риск развития рака

Противораковые свойства экстракта грибов связаны с фитохимическими веществами, входящими в их состав, которые оказывают положительное влияние на рост и пролиферацию здоровых клеток, липидный обмен и иммунные ответы. Входящая в состав портобелло CLA способствует замедлению пролиферации клеток и может вызвать апоптоз (смерть аномальных или раковых клеток). Грибы являются единственным растительным источником CLA, что делает их ценным продуктом вегетарианской диеты.

Одно исследование влияния экстракта грибов на мышей обнаружило, что экстракт вызвал уменьшение рака опухоли предстательной железы и снижение пролиферации клеток опухоли по сравнению с контрольной группой, где грызунам не вводилось это вещество. Ученые утверждают, что экстракт грибов, содержащий CLA, способствовал значительным изменениям в экспрессии генов у мышей, потреблявших этот экстракт, в отличие от контрольной группы.

Благодаря наличию CLA и других питательных веществ портобелло считаются одними из наиболее эффективных противораковых продуктов в мире.

2. Содержат антиоксиданты и противовоспалительные вещества

Грибы являются одним из лучших источников L-эрготионеина. Исследования говорят о том, что низкий уровень L-эрготионеина связан с высоким риском развития многих хронических заболеваний, в частности тех, что влияют на красные кровяные тельца/гемоглобин.

Ученые из Государственного университета Пенсильвании, США, утверждают, что синтез L-эрготионеина происходит только в грибах и микобактериях (не у человека), а значит это единственных источник вещества как для человека, так и для животного. В последние несколько лет L-эрготионеин стал объектом многих исследований на наличие возможных терапевтических свойств для лечения нарушений в работе эритроцитов, которые могут быть вызваны окислительными повреждениями. Исследования показывают, что L-эрготионеин, будучи антиоксидантом, обладающим уникальными свойствами, может защитить организм от повреждений митохондриальной ДНК и нейродегенеративных расстройств, в частности болезни Паркинсона.

3. Хорошая замена мясу

Грибы — это популярная альтернатива мясу, которая содержит мало калорий, жира и соли. Их также можно потреблять тем, кто страдает аллергией на молоко, орехи и сою.

Грибы являются основой для многих вегетарианских блюд. Они делают блюда более сытными и питательными, при этом не вызывая тяжести в животе. Кроме того, это богатый источник белка (большинство видов содержат около 20% белка в зависимости от их сухой массы).

Портобелло может заменить не только мясо, но и сою или бобы, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.

4. Богатый источник витаминов группы В

Для овоща портобелло содержит довольно высокую концентрацию витаминов группы В, в том числе ниацина (витамин В3) и рибофлавина (витамин В2). Почему продукты, богатые витаминами группы В, так полезны? Прежде всего, они необходимы для поддержания энергии, когнитивного здоровья и борьбы со стрессом. Ниацин поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, метаболизм, а также способствует нормализации уровня холестерина и кровяного давления.

Рибофлавин полезен для предотвращения и лечения анемии, головных болей и мигреней, снимает симптомы ПМС, защищает глаза от таких болезней, как глаукома. Витамины группы В также положительно сказываются на состоянии кожи, нормализуют уровень сахара в крови, борются с усталостью, болью в суставах и артритом.

5. Снабжают организм медью и селеном

Медь — это микроэлемент, присутствующий в портобелло, который играет важную роль в производстве гемоглобина и эритроцитов, поддержке здорового метаболизма. Он необходим для роста, развития и постоянного восстановления соединительных тканей. Организм использует медь как часть различных ферментативных реакций и для поддержания гормонального баланса. Наконец, медь помогает предотвратить упадок сил, так как она выступает как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды. Она участвует в химической реакции, которая происходит, когда АТФ образуется в клетках как источник энергии для различных процессов организма.

Селен также содержится в портобелло в больших количествах (около 30% суточной нормы в одной порции). Селен поддерживает работу щитовидной железы, выступая в качестве катализатора для выработки активных гормонов щитовидной железы, помогает бороться с воспалением, благотворно влияет на кровообращение и репродуктивную функцию и даже может снизить риск развития онкологических заболеваний.

6. Содержит мало углеводов

Если Вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, то грибы могут стать отличным выбором. Они добавят в Ваше блюдо клетчатку, питательные вещества и придадут приятный вкус, не угрожая Вашему здоровью сахаром или лишними углеводами. В одной порции портобелло содержится от трех до шести грамм углеводов (в зависимости от размера и вида грибов), из которых 2-3 грамма составляет клетчатка. Вы можете добавить портобелло в омлет, салат, суп или рагу, чтобы блюдо стало более сытным, обогатив его при этом клетчаткой и такими полезными электролитами, как калий.

Питательные свойства

Научное название грибов портобелло — Agaricus bisporus (шампиньон двуспоровый). Эти грибы имеют разные названия в зависимости от их степени зрелости и места, где они были выращены. Тот же вид грибов может носить название «кремини», «королевские» или «белые шампиньоны».

Многие полагают, что шляпка портобелло может достигать размера человеческой ладони. Изнутри гриб имеет бело-серую мякоть, снаружи он темный и твердый с толстой ножкой. Портобелло относят к грибам-базидиомицетам, их обычно можно встретить двух цветов: белого и коричневого. Незрелые грибы белые и маленькие, со временем они становятся больше и темнее.

Как и другие грибы, портобелло являются богатым источником аминокислот («строительных блоков белка»), пищевых волокон, витаминов группы В и множества ценных минералов. Они также содержат селен, медь, фосфор и калий, при этом в них мало углеводов, жира, соли и калорий. Они отлично подойдут для тех, кто не употребляет мясо, сою, глютен и орехи.

Одна порция (21 г) резаных, жаренных на грибе портобелло содержит около:

• 42,4 калории
• 5,6 г углеводов
• 5,2 г белка
• 0,9 г жира
• 2,7 г клетчатки
• 7,2 мг ниацина (36% от РСН)
• 0,6 мг рибофлавина (34% от РСН)
• 21,4 мкг селена (31% от РСН)
• 0,6 мг меди (30% от РСН)
• 1,9 мг пантотеновой кислоты (19% от РСН)
• 182 мг фосфора (18% от РСН)
• 630 мг калия (18% от РСН)
• 0,1 мг тиамина (7% от РСН)
• 23 мкг фолиевой кислоты (6% от РСН)
• 0,9 мг цинка (6% от РСН)
• 18,1 мг магния 5% от РСН)
• 0,1 мг марганца (5% от РСН)
• 0,1 мг витамина В6 (4% от РСН)
• 0,7 мг железа (4% от РСН)

Портобелло, как правило, содержат небольшое количество витамина D (около 0,2 мкг, 8 МЕ). Однако концентрация витамина D в грибах (благодаря соединению под названием эргокальциферол, которое может быть преобразовано в витамин D2) становится выше под воздействием ультрафиолетовых лучей солнца или другого источника света. Ученые спорят, сколько именно витамина D могут производить грибы. Исследования утверждают, что грибы способны удваивать и даже утраивать концентрацию этого вещества в течение лишь нескольких часов воздействия УФ-лучей.

Портобелло и другие грибы

• Различные виды грибов способны поддерживать иммунитет, однако «самыми полезными» считаются лекарственные грибы, например, кордицепсы и реиши. Маитаке и шиитаке довольно питательны, их часто используют в кулинарии, в отличие от лекарственных, которые можно встретить преимущественно в форме пищевой добавки или экстракта.
• В отличие от портобелло лекарственные грибы обладают более ярко выраженным адаптогенным свойством, то есть они поддерживают нервную систему, помогают организму справляться со стрессом, усталостью и болезнью. В то время как портобелло защищают митохондрии, более эффективные кордицепсы и рейши обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
• Маитаке — это уникальный источник соединения полисахарида под названием бета-1,6 глюкан, который стимулирует работу иммунной системы и может предотвратить развитие вирусов, инфекций или осложнений, связанных с болезнью, например, диабетом.
• Вешенки богаты железом, таким образом они могут помочь справиться с анемией, болью в суставах и тендинитом.
• Шиитаке уникальны тем, что содержат соединения лентинан и эритаденин. Они способствуют снижению уровня холестерина, помогают предотвратить развитие рака желудка, снижают риск болезней сердца, используются для лечения гепатита, инфекционных заболеваний и снижения кровяного давления.

Как использовать и готовить

Выбирая портобелло, ищите твердые, упругие грибы без капелек влаги на поверхности. Они не должны выглядеть сморщенными или скользкими. Свежие грибы имеют землистый запах.

Грибы легко впитывают воду, поэтому не стоит их оставлять в воде, чтобы удалить грязь. Для этого используйте влажную ткань или плотное бумажное полотенце. Слегка потрите поверхность гриба, чтобы убрать все лишнее, затем быстро сполосните водой и промокните сухим полотенцем. Так они не станут слишком водянистыми.

Существует множество способов приготовления грибов, в зависимости от времени приготовления и рецепта. Вот лишь некоторые из них:

• Приготовьте грибы вместе с другими овощами на пару. Это простой гарнир, который готовиться всего лишь несколько минут.
• Замаринуйте шляпки грибов портобелло в смеси из оливкового масла, уксуса и пряных трав, затем обжарьте их на гриле в течение нескольких минут на каждой стороне.
• Нафаршируйте шляпки грибов смесью из крупы (например, дикого риса или киноа), трав и мелко нарезанных овощей. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут.
• Быстро обжарьте порезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного или сливочного масла в течение 5-10 минут.

Рецепты

Вы можете добавить портобелло в рецепт домашней пиццы, овощных тако или фахитас, кальцоне, бургеров и других блюд. Портобелло отлично сочетаются с козьим сыром, фетой, базиликом, петрушкой, красным луком, острым перцем, чесноком, помидорами, соевым соусом, сливочным маслом и такими кислыми продуктами, как уксус. Попробуйте приготовить дома следующие блюда:

• Бургеры с грибами портобелло, жаренными на гриле
• Фаршированные грибы
• Курица с сыром пекорино и грибами
• Грибной суп
• Вегетарианская пицца наан

Один из вариантов приготовления грибов

Риски и побочные эффекты

Грибы портобелло имеют в своем составе пурины, которые иногда могут вызывать проблемы со здоровьем. Пурины участвуют в образовании мочевой кислоты, которая может накапливаться и приводить к возникновению подагры, камней в почках или дисфункции почек. Если Вы страдаете каким-либо из этих заболеваний, то ограничьте потребление грибов и других источников пуринов.

Если Вы испытываете аллергическую реакцию на какой-нибудь вид грибов, то Вам стоит потреблять портобелло с осторожностью.

Финальные выводы

• Портобелло — это зрелые белые шампиньоны. Это очень полезный вид грибов.
• Портобелло содержат высокую концентрацию витаминов группы В, антиоксидантов, таких питательных веществ как CLA и L-эрготионеина, селена, меди, калия, фосфора и даже растительного белка.

Грибы не только обогатят Ваш рацион питательными веществами и помогут избежать их нехватки, но и уберегут Вас от усталости, недостатка энергии, боли в суставах, расстройства желудка, «тумана в голове» и нарушений работы щитовидной железы.

Польза для здоровья от шампиньонов

Белый шампиньон — это тот гриб, который чаще всего едят во всем мире.

Кредит изображения: «Тимманн, Клаудиа» / Foodcollection / GettyImages

Согласно отчету Nutrition Today , опубликованному в ноябре 2014 года, существует 2000 съедобных видов грибов, но белый шампиньон — тот, который едят чаще всего во всем мире. Многие люди могут выбрать гриб шиитаке из-за его вкуса умами, но белые грибы также полезны для здоровья.

Грибы — один из немногих продуктов, содержащих натуральный витамин D — витамин, который помогает укрепить ваши кости и иммунную систему — и они также богаты антиоксидантами, противовоспалительными и противоопухолевыми (или противораковыми) соединениями, которые могут помогают бороться с хроническими заболеваниями и сохранять здоровье.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Пищевая ценность белых грибов

Обсуждая пользу для здоровья белых грибов, полезно посмотреть на расщепление макроэлементов, белков, углеводов и жиров, а также микронутриентов или витаминов и минералов.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цельных белых шампиньонов содержит:

• 21 калория
  
• 3 грамма протеина
  
• жира 0,3 г
  
• 3,1 г углеводов
  
• 1 грамм волокна
  
• 2,9 миллиграмма кальция
  
• 0,5 миллиграмма железа
  
• 8,6 миллиграмма магния
  
• 82,6 миллиграмма фосфора
  
• 305 миллиграммов калия
  
• 8.9 миллиграммов селена
  
• 16,3 мкг фолиевой кислоты
  
• 6,7 международных единиц витамина D
  

Подробнее: Пищевая ценность белых грибов

Хотя шампиньон может многое предложить, когда дело доходит до витаминов и минералов, наиболее заметным из них может быть содержание витамина D. Пищевых продуктов, содержащих значительное количество натурального витамина D, не так много, но согласно отчету, опубликованному в журнале Nutrients в октябре 2018 года, грибы могут производить необходимое количество витамина D, когда они находятся на солнце. .

В отчете отмечается, что витамин D из грибов, который является витамином D2, так же эффективен, как и витамин D2 в добавках, для повышения и поддержания уровня витамина D в крови. По данным Управления диетических добавок Национального института здравоохранения, витамин D помогает усваивать кальций, который сохраняет ваши кости крепкими, уменьшает воспаление и повышает иммунную функцию.

Однако грибы, выращенные не в ультрафиолетовом свете, не производят витамин D, поэтому они не являются источником этого питательного вещества.Проконсультируйтесь с этикеткой продукта, чтобы убедиться, что вы выбираете грибы, выращенные в УФ-лучах.

Польза для здоровья белых грибов

Но не только витамины и минералы в шампиньоне делают его полезным. Исследования связывают белые грибы с пользой для здоровья, которую приносят и другие соединения грибов.

В отчете за 2014 год в Nutrition Today отмечается, что шампиньоны содержат тип углеводов, называемых полисахаридами, которые, как было показано, обладают противоопухолевым или борющимся с раком действием на грибы.Исследователи из отчета объясняют, что полисахариды не борются с опухолями напрямую, а скорее укрепляют иммунную систему, так что ваше тело может естественным образом бороться с ней самостоятельно.

Авторы другого исследования, которое было опубликовано в Plant Foods for Human Nutrition в сентябре 2016 года, изучали, как потребление белых шампиньонов может положительно повлиять на людей с метаболическим синдромом, состоянием, которое в конечном итоге может прогрессировать до диабета 2 типа.

Эти исследователи отметили, что здоровое питание и образ жизни могут замедлить или предотвратить это прогрессирование, и что белые шампиньоны могут сыграть в этом свою роль.Согласно отчету, шампиньоны содержат несколько различных противовоспалительных и антиоксидантных соединений, которые могут помочь улучшить здоровье взрослых, предрасположенных к диабету 2 типа.

Топ-5 преимуществ грибов для здоровья

Что такое грибы?

Все грибы — это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички. Однако есть многие из них, которые не съедобны и могут вызвать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб смертельной шапки.

Грибы все чаще исследуются и используются в связи с их важной пользой для здоровья, причем ряд разновидностей грибов демонстрирует лечебные свойства.

Откройте для себя полный ассортимент руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видов грибов, которые вам нужно попробовать .Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов , от наших жареных грибных ньокки до наших вафель с чесноком с кленовыми соевыми грибами .

Пищевая ценность

Порция 80 г дает:

6 ккал / 23 кДж

0,8 г белка

0,2 ​​г жиров

0,2 ​​г Углеводы

0,6 г волокна

302 мг Калия

32 мкг фолиевой кислоты

Порция 80 г считается одной из ваших пяти порций в день — это примерно 14 шампиньонов.

Узнайте больше в нашей инфографике: Что считается пятью в день?

5 основных преимуществ для здоровья

1. Растительный источник витамина D

Грибы являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. Когда они выращиваются и подвергаются ультрафиолетовому (УФ) излучению, будь то солнечный свет или УФ-лампа, в грибах повышается концентрация витамина D. Фактически, вы даже можете сделайте это дома, оставив грибы на прилавке под прямыми солнечными лучами на 15-120 минут; Исследования показывают, что это простое действие может привести к повышению уровня витамина D2 до 10 мкг на 100 г сырого веса.

2. Содержат иммуномодулирующие питательные вещества

Грибы содержат активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Это соединение активирует части вашей иммунной системы, включая иммунные клетки, называемые естественными клетками-киллерами и макрофагами, и тем самым увеличивает способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливать рост или прогрессирование опухолей.

Грибы также содержат витамины группы B и мощный антиоксидант, называемый селеном, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

3. Может быть полезным для лечения нейродегенеративных состояний

Некоторые разновидности грибов называют «лекарственными», потому что они, как считается, обладают особыми целебными свойствами. Лекарственные грибы, такие как львиная грива и рейши, чаще принимают в виде порошка или добавки, чем едят целиком. Есть некоторые свидетельства того, что такие лекарственные грибы могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний и, возможно, при болезни Альцгеймера.

4. Может быть полезно для поддержания здоровья сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом. Они также вносят питательные вещества и растительные соединения, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

5. Может поддерживать здоровье кишечника

Соединения, содержащиеся в грибах, включая бета-глюкан, действуют как пребиотики, способствуя росту полезных кишечных бактерий и способствуя созданию благоприятной кишечной среды.Это важно, потому что здоровый кишечник играет важную роль в поддержании нашей иммунной защиты, переваривании пищи, а также в общении с мозгом через нервы и гормоны.

Грибы безопасны для всех?

Грибы, купленные в магазине, как правило, безопасны для большинства людей, если у вас нет аллергии на грибы или плесени.

Однако популярность добычи пищи в дикой природе сопряжена с повышенным риском. Поскольку существует так много разновидностей грибов, которые небезопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем спешить в ближайший лесной массив.Лучше всего посоветоваться со специалистом и сфотографировать с вами обычные съедобные сорта; Убедитесь, что грибы приготовлены, прежде чем пробовать их, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде.

Некоторые грибы, содержащие соединение под названием псилоцибин, обычно называемое волшебными грибами, могут вызывать галлюцинации, нарушение звука и зрения, а также мышечную слабость, сонливость и тошноту. Отнесенный к наркотикам класса А, запрещено хранить эти грибы для себя, раздавать или продавать в Великобритании.

Вдохновляйтесь нашими любимыми рецептами грибов.

---

Последний раз эту статью рецензировал Керри Торренс 19 июля 2021 года.

Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Шампиньоны содержат столько же антиоксидантов, сколько и дорогие — ScienceDaily

Простой белый шампиньон (Agaricus bisporus) обладает такими же, а в некоторых случаях и более высокими антиоксидантными свойствами, чем более дорогие сорта.

Хотя шампиньон является одним из самых культивируемых съедобных грибов в мире, ежегодно съедаемое тысячами тонн, его часто считают плохим родственником его более экзотических и дорогих собратьев, и он имеет меньшую питательную ценность.

Но согласно новому исследованию, опубликованному в журнале SCI Journal of the Science of Food and Agriculture, белый шампиньон обладает такими же антиоксидантными свойствами, как и его более дорогие конкуренты, маитаке и грибы мацутаке, которые высоко ценятся в японской кухне. за их предполагаемые свойства для здоровья, включая снижение артериального давления и их предполагаемую способность бороться с раком.

Считается, что антиоксиданты помогают предотвратить болезни и укрепляют иммунную систему организма, действуя как поглотители свободных радикалов, помогая нейтрализовать повреждения клеток, вызванные свободными радикалами.

Доктор Жан-Мишель Савойя и его команда из Национального института исследований агриномики, государственного исследовательского института во Франции, обнаружили, что антирадикальная активность эквивалентна, если не больше, чем у более известных грибов, когда они измерили соответствующие грибы. способность улавливать свободные радикалы.

Французская команда также обнаружила, что в теле гриба концентрация антиоксидантов выше, чем в стебле.

Д-р Жан-Мишель сказал: «Можно разумно предположить, что белые шампиньоны обладают такой же, если не большей, способностью убирать радикалы, как грибы, которые в настоящее время рекламируются как полезные для здоровья.Хорошо то, что шампиньоны доступны круглый год, дешевы и могут быть отличным источником питания в рамках здорового питания ».

История Источник:

Материалы предоставлены Обществом химической промышленности . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Белый пуговичный гриб: польза для здоровья и побочные эффекты

Введение

Белый пуговичный гриб ( Agaricus bisporus ; семейство Agaricaceae) является частью рациона человека более 200 лет и культивируется не менее чем в 70 странах. мир.Потребление белых шампиньонов увеличилось благодаря их питательной ценности и восхитительному вкусу, и они занимают четвертое место среди самых культивируемых грибов (1) .

Три разновидности (белый, коричневый и портобелло) Agaricus bisporus доступны на рынке и в основном выращиваются в Китае, Северной Америке, Европе и Австралии.

Этот гриб известен своей высокой пищевой и лечебной ценностью. Следовательно, обладают антиоксидантными, противомикробными, антиоксидантными, антигиперлипидемическими, противодиабетическими и противораковыми свойствами. Agaricus bisporus Первоначальная дикая форма — коричневатая шляпка и темно-коричневые жабры, но белая форма более знакома. В различных пищевых применениях, таких как вареные пиццы и запеканки, фаршированные грибы, сырые в салатах и ​​в различных формах в различных блюдах, используется белый шампиньон.

Пищевая ценность Белый шампиньон

Белый шампиньон является хорошим источником белка, углеводов, клетчатки, аминокислот, низкокалорийных, витаминов и минералов, особенно калия, фосфора, магния, кальция, натрия, железа. , медь, цинк и селен (2) .

0 0 .85 г Железо2 мг02 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 Витамин C

Соединение	Количество на 100 г.
Вода	92,45 г
Энергия	22 ккал
Белок	3,09 г
Всего липидов (жиров) 9027 907
Углеводы	3,26 г
Пищевая клетчатка	1,0 г
Сахар	1,98 г
9027 9027 9027 9027
0,50 мг
Магний	9 мг
Фосфор	86 мг
Калий	318 мг
9027 9027 Натрий 9027
Медь	0,32 мг
Марганец	0,04 мг
Селен	9,3 мкг
9027 9027 9027 9027 9027 9027		3,60 мг
Рибофлавин	0,40 мг
Пантотеновая кислота	1,49 мг
Тиамин	0.08 мг
Витамин B-6	0,10 мг
Витамин B-12	0,04 мкг
Витамин D	7 МЕ
2,1 мг

Польза для здоровья от Белый шампиньон

Исследования показали, что аминокислоты, присутствующие в белках грибов, аналогичны животным белкам, что делает их хорошей альтернативой мясу.

1. Ешьте белый шампиньон для здоровья печени

β-глюканы и белки, содержащиеся в белых шампиньонах, могут предотвратить стеатоз печени, который является ранней стадией жировой болезни печени (неалкогольный стеатогепатит, фиброз и цирроз). Таким образом, потребление белого шампиньона снижает вес печени и ее повреждение, а также защищает печень (3) .

2. Богаты селеном

Белые шампиньоны — отличный источник селена.Таким образом, положительное влияние на лечение и профилактику заболеваний, связанных с низкими концентрациями селена, таких как старение и нейродегенеративные, сердечно-сосудистые и иммунологические заболевания (4) .

3. Белый шампиньон способствует снижению уровня холестерина.

Белый шампиньон содержит пищевые волокна и антиоксиданты, витамины C, D и B12, фолаты и полифенолы. Эти соединения помогают снизить уровень холестерина в крови, холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), триглицеридов и повышают уровень липопротеинов высокой плотности в плазме.Следовательно, потребление грибов способствует снижению уровня холестерина у пациентов с гипохолестеринемией (5) .

4. Предотвращает рак

Эрготионеин, лектин и бета-глюкан, содержащиеся в белых шампиньонах, действуют как антиоксиданты при раке груди (6) . Кроме того, конъюгированная линолевая кислота (CLA), присутствующая в грибах, подавляет пролиферацию клеток и способствует апоптозу, таким образом предотвращая рак простаты у мужчин (7) .

5.Управление диабетом

Белый шампиньон содержит полисахариды, которые являются естественными противодиабетическими средствами, могут улучшить нарушенную толерантность к глюкозе и снизить гипергликемию и активность α-амилазы. Таким образом, полисахариды грибов могут быть полезны для лечения синдромов множественных болезней человека (8) .

6. Белый шампиньон для здоровья кишечника

Белый шампиньон увеличивает полезную микрофлору кишечника и уменьшает количество вредных бактерий (например, Clostridia ) в желудочно-кишечном тракте (9) .Более того, он защищает от повреждения желудочно-кишечного тракта, вызванного тепловым стрессом, поскольку содержит селен, который является биоактивным соединением и полезен против кишечной проницаемости, повреждения эпителия и нарушения барьера, вызванного окислительным стрессом (10) .

Исследования показали, что грибы могут быть полезны, чем мясо, из-за их пребиотического, слабительного действия, увеличения массы стула и улучшения здоровья кишечника. (11) .

7. Антивозрастные свойства белых шампиньонов

Полисахариды белых шампиньонов (AlAPS-1, 2 и 3) — отличный антиоксидант, который смягчает и улучшает свойства старения, нейтрализуя свободные радикалы и предотвращая возрастные заболевания. (12) .

8. Белые шампиньоны помогают снизить вес

Олигопептиды и волокна, содержащиеся в белых шампиньонах, обладают высокой питательной ценностью, что предотвращает чрезмерное увеличение массы тела, уменьшение окружности живота и увеличивает чувство сытости без потери вкусовых качеств (13) .

9. Укрепите здоровье мозга

Белые шампиньоны — хороший источник антиоксидантов, таких как эргостерин. Который может быть преобразован в витамин D2 при обработке ультрафиолетовым светом и полезен для развития центральной нервной системы.Таким образом, действует как естественный усилитель памяти при лечении различных когнитивных расстройств, деменции, болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний (14) .

10. Здоровые крепкие кости

Присутствие в грибах эргостерола (эргокальциферола) является естественным источником витамина D2 при воздействии УФ-излучения. Витамин D необходим для усвоения кальция и здоровья костей, а его дефицит может привести к размягчению костей у детей и взрослых, а также к остеопорозу у взрослых. Таким образом, потребление грибов улучшает минерализацию костей и предотвращает остеопороз (15) .

11. Употребление в пищу белого шампиньона помогает улучшить качество спермы

Селен, присутствующий в шампиньоне белый, помогает улучшить выработку спермы, качество спермы и фертильность человека (16) .

12. Противовоспалительные свойства белых шампиньонов

Полисахариды, терпеноиды, фенольные соединения и многие биоактивные соединения, присутствующие в белом шампиньоне, действуют как мощные противовоспалительные агенты (17) .

13. Антимикробные свойства белых шампиньонов

Белые шампиньоны являются богатым источником сапонинов, флавоноидов, дубильных веществ и сердечных гликозидов, которые отвечают за защиту от различных бактерий, таких как Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus , Klebsiella pneumonia, Proteus vulgaris (18) .

Побочные эффекты белых шампиньонов

1. Агаритин в грибах

Исследование показало, что потребление белых шампиньонов не представляет токсикологического риска для человека.Но у Agaricus bisporus вида есть один недостаток — он содержит 200–500 мг агаритина / кг сырой массы. Это соединение является канцерогенным по своей природе.

Однако при приготовлении, охлаждении, а также сушке содержание этих соединений значительно снижалось. Таким образом, воздействие агаритина было значительно меньше при употреблении обработанных грибов Agaricus по сравнению с потреблением сырых грибов (19) .

2. Короткий срок хранения

Срок годности грибов составляет от 3 до 4 дней при комнатной температуре (20–25 ° C).Таким образом, существует риск загрязнения и потери фенольных соединений и их способности уменьшать количество свободных радикалов.

Однако химические покрытия, такие как CaCl2 и раствор хитозана в лимонной кислоте, увеличивают срок годности без значительного ухудшения их качества, но перед потреблением проверьте этикетку (20) .

Рецепт белого шампиньона — жареный гриб с чесноком

Связанные

Грибы | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. напольная лампа. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые лесные грибы могут вызывать расстройство желудка, аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучше всего придерживаться продуктов из супермаркетов и не собирать и не есть сырые лесные грибы самостоятельно.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) — самый распространенный в США гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.

Другие виды грибов, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Portobello : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которая хорошо работает как заменитель мяса
Шиитаке: темный коричневая шапка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги — тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Склад

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Быстрое обжаривание на сильном огне или тушение на медленном огне, например, в супах, являются идеальными методами приготовления для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте измельченные грибы в салаты, омлеты, омлет, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Справочные материалы

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. работал консультантом австралийской грибной индустрии до сентября 2017 года.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Nurk E, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, Smith AD. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Ли DH, Ян М., Кеум Н, Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

3. Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61 Getty Изображений

5.Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период своего роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они преобразовали соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В-облученных. грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

6. Грибы придадут энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приёме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

• Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
• Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
• Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы из самого простого места — продуктового магазина!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Белый пуговичный гриб (Agaricus Bisporus) проявляет антипролиферативные и проапоптотические свойства и подавляет рост опухоли предстательной железы у атимических мышей

БЕЛЫЕ ГРИБЫ И РОСТ ОПУХОЛИ ПРОСТАТЫ 755

в расчете на площадь поверхности тела (38).В дополнение к включению в рацион целых грибов

, наша работа с экстрактом

и выделением CLA из экстракта предполагает, что очищенные соединения

или смеси соединений из грибов

могут иметь эффективность в качестве потенциальные пищевые добавки. Fu-

Изучение механизмов действия экстракта грибов

поможет нам дополнительно определить возможную роль фитохимических веществ грибов

в профилактике и лечении рака простаты

.

БЛАГОДАРНОСТИ

Это исследование было поддержано Американским институтом

для гранта на исследования рака 05B026, Национальными институтами

Health Grants ES08258 и грантом Совета Mushroom

.

ССЫЛКИ

1. Berges RR, Vukanovic J, Epstein JI, CarMichel M, Cisek L, et al .: Имплицит

катионов клеточных кинетических изменений во время прогрессирования рака предстательной железы человека

.Clin Cancer Res 1, 473–480, 1995.

2. Поттер Дж. Д.: Диета и рак: возможные объяснения более высокого риска

рака у бедных. IARC Sci Publ 138, 265–283, 1997.

3. Риболи Э. и Норат Т.: Эпидемиологические доказательства защитный эффект

фруктов и овощей на риск рака. Am J Clin Nutr 78, 559S – 569S, 2003.

4. Key TJ, Schatzkin A, Willett WC, Allen NE, Spencer EA, et al .: Diet,

Питание и профилактика рака. Public Health Nutr 7, 187–200,

2004.

5. Винго П.А., Тонг Т. и Болден С. Статистика рака, 1995. CA Cancer J

Clin 45, 8–30, 1995.

6. Дивизи Д., Ди Томмазо С., Сальвемини С., Гаррамоне М., и Crisci R: Diet

,

и рак. Acta Biomed 77, 118–123, 2006.

7. Sliva D, Labarrere C, Slivova V, Sedlak M, Lloyd FP Jr и др .: Ganoderma

lucidum подавляет моторику высокоинвазивного рака груди и простаты

клеток. Biochem Biophys Res Commun 298, 603–612, 2002.

8. Hsieh TC и Wu JM: рост клеток и модуляционная активность генов

Yunzhi (Windsor Wunxi) из гриба Trametes versicolor в андроген-

-зависимых и андроген-нечувствительных клетках рака простаты человека. IntJOn-

col 18, 81–88, 2001.

9. Xie JT, Wang CZ, Wicks S, Yin JJ, Kong J, et al .: Ganoderma lucidum

Экстракт

подавляет пролиферацию клеток колоректального рака человека SW 480.Exp

Oncol 28, 25–29, 2006.

10.Zhang M, Chiu LC, Cheung PC и Ooi VE: Эффекты ингибирования роста бета-глюкана

из мицелия Poria cocos на клетки карциномы груди человека

MCF-7: остановка клеточного цикла и индукция апоптоза. Oncol Rep 15, 637–

643, 2006.

11. Лави I, Friesem D, Geresh S, Hadar Y и Schwartz B: водный полисахаридный экстракт

харидного экстракта съедобного гриба Pleurotus ostreatus индуцирует анти-

.

пролиферативные и проапоптотические эффекты на раковые клетки толстой кишки HT-29.Cancer

Lett 244, 61–70, 2006.

12. Ye M, Liu JK, Lu ZX, Zhao Y, Liu SF и др .: Grifolin, потенциальное противоопухолевое средство

натуральный продукт из гриба Albatrellus con uens, подавляет рост опухолевых клеток

, вызывая апоптоз in vitro. FEBS Lett 579, 3437–3443,

2005.

13. Sliva D: Ganoderma lucidum (Reishi) в лечении рака. Integr Cancer

Ther 2, 358–364 , 2003.

14. Стэнли Г., Харви К., Сливова В., Цзян Дж. И Слива Д.: Ganoderma lucidum

подавляет ангиогенез за счет ингибирования секреции VEGF и

TGF-beta1 из клеток рака простаты.Biochem Biophys Res Commun 330,

46–52, 2005.

15. Goto S, Kamada K, Soh Y, Ihara Y и Kondo T: Значение ядерной

глутатион S-трансферазы pi в устойчивости к противораковым воздействиям наркотики.Jpn J Cancer

Res 93, 1047–1056, 2002.

16. Yu L, Fernig DG, Smith JA, Milton JD и Rhodes JM: Re-

разнообразное ингибирование пролиферации эпителиальных клеточных линий с помощью Agari. —

лектин cus bisporus (съедобный гриб). Cancer Res 53, 4627–4632,

1993.

17. Ши Ю.Л., Бензи И.Ф. и Басвелл Дж.А.: Роль тирозиназы в генопротекторном эффекте съедобного гриба Agaricus bisporus.

. Life Sci 70, 1595–1608,

2002.

18. Grube BJ, Eng ET, Kao YC, Kwon A, and Chen S: Белая пуговица —

комнатные фитохимические вещества подавляют активность ароматазы и пролиферацию клеток рака груди

.JNutr131, 3288–3293, 2001.

19. Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ и др.: Антиароматазная активность

фитохимических веществ в белых шампиньонах (Agaricus bisporus).Cancer

Res 66, 12026–12034, 2006.

20. Чжу Т., Го Дж., Коллинз Л., Келли Дж., Сяо З. Дж. И др .: Phellinus linteus активирует

различных путей, вызывая апоптоз в клетках рака простаты. Br J Cancer

96, 583–590, 2007.

21. Castillo SS и Teegarden D: Превращение церамида в сфингозин-1–

фосфат необходим для выживания в клетках C3h20T1 / 2. JNutr131, 2826–

2830 , 2001.

22. Воутсадакис И.А.: Патогенез колоректальной карциномы и терапевтические им-

пликации: роль убиквитин-протеасомной системы и Цокс-2.J Cell

Mol Med 11, 252–285 2007.

23. Наканиши М. и Розенберг DW: Роль cPLA2alpha и арахи-

доновой кислоты при раке. Biochim Biophys Acta 1761, 1335–1343,

2006.

24. Schutze S, Machleidt T. и Kronke M: роль диацилглицерина и

церамида в факторе некроза опухоли и передаче сигнала интерлейкина-1. J

Leukoc Biol 56, 533–541, 1994.

25. Очоа JJ, Farquharson AJ, Grant I, Moffat LE, Heys SD, et al.: Конъюгированные

линолевые кислоты (CLA) уменьшают пролиферацию клеток рака простаты: различные молекулярные механизмы

для изомеров цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12.

Канцерогенез 25, 1185–1191, 2004.

26. Ван Д. и Дюбуа Р.Н.: Простагландины и рак. Кишечник 55, 115–122,

2006.

27. Кинг А., Селак М.А. и Готлиб Э: Сукцинатдегидрогеназа и фумарат

гидратаза: связь митохондриальной дисфункции и рака. Онкоген 25,

4675–4682, 2006.

28. Yamashita K, Discher DJ, Hu J, Bishopric NH, and Webster KA: Molecular

регуляция гена эндотелина-1 посредством гипоксии. Вклады гипоксии —

индуцибельного фактора-1, белка-активатора-1, GATA-2 и p300 / CBP.JBiol

Chem 276, 12645–12653, 2001.

29. Кодама Н., Комута К., Сакаи Н., и Nanba H: Эффекты D-фракции, полисахарида

из Grifola frondosa на рост опухоли включают активацию

NK-клеток. Biol Pharm Bull 25, 1647–1650, 2002.

30. Ng ML и Yap AT: Ингибирование развития карциномы толстой кишки человека с помощью

лентинана из грибов шиитаке (Lentinus edodes) .J Altern Complement

Med 8, 581–589, 2002.

31. Borchers AT, Keen CL и Gershwin ME: Грибы, опухоли и иммунитет.

munity: обновление. Exp Biol Med (Maywood) 229, 393–406, 2004.

32. Coakley M, Johnson MC, McGrath E, Rahman S, Росс Р.П. и др .: Кишечные

бифидобактерии, которые продуцируют транс-9, транс-11 конъюгированную линолевую кислоту: жирную кислоту

с антипролиферативной активностью против раковых клеток толстой кишки SW480 и HT-29

человека.