калорийность, польза и вред, лечебные свойства

Капуста занимает достойное место в повседневном и диетическом рационе. Она богата макро- и микроэлементами, минералов необходимыми для здоровья организма. Низкая калорийность капусты и сочетаемость с мясом и другими овощами позволяет добавлять ее в большинство блюд.

Калорийность капусты белокочанной

Капуста – обязательный ингредиент поликомпонентного диетического меню. Энергетическая ценность овоща – 27 ккал на 100 г. Продукт потребляют не только в сыром виде. В зависимости от способа приготовления количество калорий меняется.

Пищевая ценность овоща (в 100 г):

Способ приготовления	Калорийность (ккал)	Белков, г	Жиров, г	Углеводов, г
Отварная	21	1,6	—	4,1
На пару	26,9	1,7	0,7	6,8
Квашеная (не путать с маринованной)	19,1	1,8	—	4,3
Тушеная	50,8	1,9	3,0	6,5
Жареная	49,9	1,9	3,5	6,6

Состав и полезные свойства капусты белокочанной

Белокочанная капуста содержит большое количество важных низкомолекулярных органических веществ:

• сахара: целлюлоза, лактаза;
• минеральные соли: фосфор, железо, калий, натрий, кальций;
• витамины: аксерофтол, аскорбиновая кислота, тиамин.

Овощ содержит фитонциды – вещества, угнетающие рост патогенных бактерий и грибов. В состав также входят энзимы – молекулы белка, способствующие ускорению химических реакций.

Углеводы и белок в белокочанной капусте при похудении

Благодаря низкому содержанию жиров при большом количестве белка овощ включают в медицинские «столы», разгрузочные дни, постное питание.

Медленные углеводы, содержащиеся в растении, – необходимый источник энергии. Сложные органические вещества карбоновой группы долго расщепляются. Глюкоза медленно и равномерно поступает к клеткам организма. Чувство голода подавляется на длительный период.

Капустные листья – необходимый продукт при сушке тела, но низкое содержание белка не позволяет применять продукт в качестве единственного ингредиента на протяжении долгого времени. Дефицит альфа-аминокислот способствует развитию дистрофии тканей органов.

Что содержится в капусте белокочанной: кальций и клетчатка

Овощ богат макроэлементами, обеспечивающих полноценное функционирование организма. Больше всего содержится калия (300 мг в ста граммах кочана) и кальция (48 мг).

Последний – регулятор электролитного баланса организма. Витамин улучшает сократительную способность мышц, работу сердца, нервной системы. Выводит избыточную жидкость из клеток, предотвращая появление отечности и застоев мочи и ускоряет похудение.

Клетчатка – сложный компонент, состоящий из грубых волокон, не расщепляемый ферментами пищеварения, не всасываемый в организм и не дающий энергию. Волокна ограничивают выработку глюкозы, снижая тягу к перекусам. Ускоряют пищеварительный процесс и метаболизм, препятствуют образованию жировых «депо».

Капуста белокочанная для похудения: применение

Блюда из огородной культуры в диетах поражают своим разнообразием. Сырой овощ более вкусный, в нем сохранены все минералы, витамины и другие полезные компоненты.

Из него готовят салаты с добавлением обезжиренного йогурта, сладких яблок, моркови, сухофруктов. Выбор дополнительных ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений, сорта овоща, особенностей режима питания.

Популярна тушеная капуста с корнеплодами, картошкой, если рацион позволяет – с небольшим количеством мяса. Способ готовки подразумевает длительное томление продуктов без добавления масла.

Приготовленные на пару листья менее вкусные, но при такой термической обработке сохраняются витамины и минералы.

Лечебные свойства капусты

Лекарственную ценность представляют капустные листья, их используют в качестве сырья для медицинского применения.

Целебные свойства продукта:

• антибактериальные;
• противоотечные;
• анальгезирующие;
• противоэрозийные;
• антисклеротические;
• регенерирующие;
• общеукрепляющие.

Капуста содержит много витаминов, которые восстанавливают водный баланс, укрепляют иммунную систему.

Улучшение работы пищеварительной системы

В капусте содержатся грубые пищевые волокна (клетчатка), необходимые для нормальной работы органов пищеварения.

Углеводные соединения поглощают балластные вещества (неперевариваемые, не дающие энергию) и токсины толстого кишечника.

Клетчатка стимулирует активность желудка, поджелудочной железы, улучшает процесс переваривания. Избавляет от тяжести и болезненных ощущений в животе, предотвращает развитие нарушений стула.

Метионин повышает защитные свойства слизистой начального отдела тонкой кишки и желудка. Такой эффект предупреждает развитие эрозий и язвенных заболеваниях слизистой органов пищеварения.

Восполняет дефицит витамина С

В отличие от других овощей, капуста долго хранится в свежем виде. Строение и структура кочана способствует сохранению влаги, минералов, микро- и макроэлементов практически в полном объеме даже через полгода после сбора урожая.

В зимний период, особенно в конце, организм человека страдает от недостатка низкомолекулярных химических соединений. Нарушается работа различных органов и систем. Повышению иммунитета способствует аскорбиновая кислота.

В огородной культуре содержится около 45 мг витамина С при средней суточной норме 75-90 мг (зависит от пола и возраста). Богатое капустой меню восстанавливает дефицит аскорбиновой кислоты.

Здоровые глаза

Для поддержания остроты зрения необходимы аскорбиновая кислота, токоферол, ретинол. Витамин А содержится в родопсине – зрительном пигменте. При недостатке ретинола нарушается смачивание роговой оболочки глазного яблока, ухудшается питание зрительного органа. Недостаток необходимых элементов ведет к дистрофии зрительного органа.

Польза овоща для глаз также обусловлена ее мочегонными свойствами. Избыток жидкости в клеточных мембранах способствует повышению осмотического и внутриглазного давления.

Для улучшения зрения листья прикладывают к глазам несколько раз в день на 5-7 минут. Процедура способствует снятию усталости, нормализует кровообращение в сетчатке.

Антивоспалительные свойства: применение при болях в горле

ОРВИ, грипп и прочие респираторные болезни сопровождаются болями в горле. Они возникают вследствие развития воспалительного процесса, вызванного патогенными организмами. При воспалительном процессе часто возникает отек, становится больно глотать и разговаривать.

Огородная культура эффективна при болях, отеках горла, першении и кашле. Листья прикладывают к воспаленной области на 20 минут, закрепляют, обмотав шею бинтом. Также избавится от неприятных ощущений помогает чистый сок (без добавления чего-либо). Его пьют мелким глотками на протяжении дня.

Улучшение работы мозга: при головной боли и давлении

Культура содержит тиамин (витамин В1) – гетероциклическое соединение, поддерживающее нормальную работу нервной системы и гемостаза (системы кроветворения). Вещество активизирует работу таламуса, что улучшает когнитивные функции: мышление и память.

Благодаря содержанию калия овощ обладает мочегонным эффектом. Выведение лишней жидкости из внутриклеточного пространства способствует нормализации кровяного давления. Гипертоникам рекомендуется ежедневно пить свежевыжатый, разбавленный водой в пропорции 1:1 сок из листьев.

Помогают листья при болях в голове. Их прикладывают к больному месту (вискам, затылку) и оставляют на 10 минут. Рецепт также используется при повышенной температуре.

Здоровые кости: применение при артрозе

Существует много рецептов при болях в суставах с использованием растения. Наиболее действенно прикладывание многослойной повязки.

Как сделать капустный компресс:

1. Берут кочан и измельчают ножом.
2. Массу отжимают руками и фильтруют через марлю.
3. Шерстяную ткань смачивают в жидкости и прикладывают к пораженному суставу.

Процедуру повторяют ежедневно перед сном. Сок хранят в холодном месте не больше 72 часов.

Нормализация артериального давления

Овощ содержит витамин Р, который уменьшает ломкость капилляров. Несмотря на то что содержание флавоноида в растение низкое (всего 0,9 мг), регулярное его употребление способствует увеличению эластичности микрососудов и нормализации кровообращения.

Блюда готовят из свежего растения. Квашеная капуста содержит вредные соли, негативно влияющие на сосудистые стенки.

Здоровая кожа: при ожогах, ранах и ушибах

Овощ обладает регенерирующими свойствами. Его используют для изготовления кремов и мазей от термических, травматических повреждения эпидермиса.

В народной медицине немало рецептов при травмах кожи:

1. При ожогах измельченные листья проваривают 5 минут в молоке, вынимают и остужают. Добавляют сырой яичный белок (можно заменить отрубями), перемешивают. Смесь обильно накладывают на пораженную кожу, сверху прикладывают кусок марли и делают повязку.
2. При ушибах и травмах от вилка отделяют лист и разминают его. Затем прикладывают к синяку и закрепляют с помощью бинта.

Маски для лица из капустного листа: применение в косметических целях

Овощ обладает омолаживающими свойствами. Маска на основе капусты помогает выровнять тон кожи.

Популярные рецепты:

1. От пигментных пятен. В измельченные листья добавляют кукурузное масло и ромашковый настой (20 грамм смеси на 200г кипятка). Смесь накладывают на лицо на 5 минут, затем смывают водой без мыла.
2. Отбеливающая. 200 г кашицы из овоща смешивают со взбитым белком. Наносят на кожу лица на 20 минут. Процедуру повторяют ежедневно.

Вред и противопоказания к употреблению капусты

Вреда от наружного применения капусты не бывает. Она освежает кожу, восстанавливает баланс влаги, успокаивает. Блюда из овоща в небольшом количестве также не наносят вреда организму человека.

Ограничить потребление растения следует при склонности к энтероколитам, спазмам кишечника.

Капуста белокочанная – полезные свойства, калорийность, витамины

Белокочанная капуста – самая распространенная сельскохозяйственная культура из всех разновидностей капусты. Ее выращивают практически во всем мире, особенно большое уважение она получила в странах с умеренным климатом. В нашей стране капуста выращивается в каждом дворе, где есть огород, и всегда присутствует в каждом доме, где есть холодильник. Без этого овоща сложно представить себе зиму и весну, периоды, когда именно белокочанная капуста является основным источником витаминов и растительных волокон для человека. Употреблять в пищу без ограничений можно белокочанную капусту и детям, и взрослым.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Калории из жиров 0,9
% Суточное значение*
Всего жиров 0,1 г
Насыщ. жиры 0,03 г
Полиненасыщ. жиры 0,02 г
Мононенасыщ. жиры 0,02 г
Холестерин 0 мг
Всего углеводов 5,8 г
Пищевые волокна 2,5 г
Витамин A
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 25 ккал?

Ходьба	6 мин.
Бег трусцой	3 мин.
Плаванье	2 мин.
Велосипед	4 мин.
Аэробика	5 мин.
Работа по дому	8 мин.

Полезные свойства капусты белокочанной, калорийность

Полезные свойства капусты белокочанной – в ее составе, сочетании важных витаминов и минералов, необходимых человеку. Это наиболее доступный свежий овощ, богатый солями фосфора и калия. Совершенно безопасна капуста белокочанная для детей с пищевой аллергией, так широко распространенным явлением среди них.

Сохраняет все полезные свойства белокочанная капуста и в квашеном виде, т.к. содержащийся в капусте сахар при квашении образует молочную кислоту, которая обладает консервирующими свойствами.

В состав капусты входят следующие элементы:

• Сахар;
• Клетчатка;
• Белок;
• Каротин.

Витамины в составе обеспечивают полезные свойства капусты белокочанной. Так, в нее входят витамины: С, В1, В2, В3, К, РР.

Наряду с низкой калорийностью белокочанной капусты, по содержанию белков она превосходит морковь, свеклу, брюкву, репу. Белки капусты имеют незаменимые аминокислоты (метионин, лизин, треонин), которые необходимы для стимулирования функций почек и надпочечников, щитовидной железы. Полезные свойства белокочанной капусты – в ее положительном влиянии на процесс кроветворения в организме, а также на рост и восстановление утраченных и поврежденных тканей.

Отличительная особенность полезных свойств капусты белокочанной – это наличие витамина U (метилметионин), который позволяет лечить язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты, колиты, активизирует работу печени. Капуста белокочанная богата витамином К, необходимым для правильного обмена веществ. Способствует заживлению ран, лучшей свертываемости крови, формированию костей и здоровью зубов, регулирует работу печени. Особенно ценна капуста белокочанная витамином С, который сохраняется в ней долгое время и не теряет своих свойств, потому зимой можно давать капусту белокочанную детям и взрослым в качестве витаминного средства.

Небольшое содержание крахмала и сахарозы позволяет включать капусту белокочанную в рацион диабетикам. Капуста способствует повышению выделения из желудка желудочного сока. Клетчатка в составе белокочанной капусты усиливает моторику кишечника, поэтому ее полезно употреблять всем, у кого есть проблемы с запорами и геморрой. Полезным свойством капусты белокочанной является также то, что клетчатка в ее составе помогает выведению холестерина и шлаков, а это, в свою очередь, предотвращает развитие атеросклероза.

Тем, кто следит за своей фигурой и весом, низкая калорийность белокочанной капусты отлично подойдет для соблюдения диеты. Белокочанная капуста по калорийности немного выше, чем кабачки, известный диетический продукт, и намного ниже большинства овощей и фруктов, не говоря уже о других продуктах питания.

Калорийность белокочанной капусты на 100 грамм продукта составляет 28 ккал.

Употребление белокачанной капусты

Полезные свойства капусты белокочанной и ее калорийность на низком уровне издревле используются в кулинарии многих народов, и потому капуста – самый популярный и востребованный овощ. Из сырой капусты готовят различные салаты, квасят, маринуют, тушат, варят и запекают, она основа многих блюд.

Капуста белокочанная ценится не только как овощ, но и широко известна как лекарственное растение. Большое содержание клетчатки в капусте оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и выводит холестерин из организма. Квашеная белокочанная капуста с ее полезными свойствами является первым средством для лечения от похмелья, также рекомендуется съесть капусту перед застольем, чтобы уменьшить действие алкогольных напитков.

Благодаря невысокой калорийности белокочанной капусты и полезным свойствам этот овощ можно использовать в меню больных людей и детей. Детям белокочанную капусту можно начинать вводить в отварном и тушеном виде, так как в сыром виде она может вызывать вздутие кишечника. Постепенно, после 1,5 – 2 лет, можно детям капусту белокочанную давать и в свежем виде, в салатах.

Сырые листья белокочанной капусты часто используют для наружного применения, в качестве противовоспалительного средства, прикладывая их к месту боли.

Полезные свойства белокочанной капусты помогают при следующих проблемах со здоровьем:

• Ожоги;
• Ушибы;
• Воспаление связок;
• Вывихи;
• Подагра;
• Ревматизм;
• Воспаление суставов;
• Головные боли;
• Язвы и гнойные раны.

Капуста белокочанная в качестве наружного средства обладает целым рядом фармакологических действий:

1. Обезболивающее;

2. Противовоспалительное;

3. Стимулирует обменные процессы в организме.

Полезные свойства белокочанной капусты используют в лечебных диетах при разных заболеваниях:

• Атеросклероз;
• Ишемическая болезнь сердца;
• Подагра;
• Желчнокаменная болезнь;
• Болезни сердца и почек;
• Гастрит с пониженной кислотностью;
• Запоры.

Противопоказания для употребления капусты белокочанной

Полезные свойства белокочанной капусты могут оказать негативное влияние на здоровье при следующих нарушениям и заболеваниях:

1. Повышенная кислотность желудочного сока;

2. Энтерит;

3. Колит;

4. Понос;

5. Инфаркт миокарда.

Капуста белокочанная детям разрешается после полутора лет. Система пищеварения у детей особенно чувствительна к газообразованию, а белокочанная капуста может вызывать колики и вздутие в животе.

Видео с YouTube по теме статьи:

Капуста: калорийность и польза для похудения

Белокочанная капуста, калорийность которой низкая, пользуется популярностью у приверженцев здорового питания. Это вкусный, доступный и полезный овощ, из которого готовят различные блюда. Не удивительно, что капуста позволяет не только разнообразить ежедневный рацион, но и способствует похудению.

Фото: pohudejkina.ru: UGC

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Сколько калорий в капусте

Капуста известна еще с третьего тысячелетия до нашей эры. Благодаря неприхотливости овощ растет практически в любой точке планеты. Насчитывается более сотни сортов капусты. Но среди них самой распространенной и востребованной остается белокочанная.

Низкая калорийность капусты позволяет включать ее во всевозможные диеты. Продукт в свежем виде диетологи рекомендуют употреблять в пищу всем, кто желает сбросить лишние килограммы.

Читайте также

Финики: калорийность плодов

Фото: woman.ru: UGC

Белокочанная капуста способствует улучшению обмена веществ и выведению холестерина.

Пищевая ценность свежей капусты на 100 г продукта — всего 27 кКал. В этом количестве содержатся:

• белки — 1,8 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 6,8 г.

В зависимости от того, как приготовлена капуста, ее пищевая ценность в 100 г будет разной:

• Тушеная капуста — 50,7 кКал. Белков — 1,6 г, жиров — 2,9 г, углеводов — 6,4 г.
• Квашеная — 19,0 кКал. Белки — 1,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 4,4 г.
• Вареная — 21,2 кКал. Белки — 1,6 г, жиры — 0,0 г, углеводы — 4 г.
• Приготовленная на пару — 27 кКал. Белки — 1,8 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 6,8 г.
• Жареная — 50 кКал. Белки — 1,8 г, жиры — 3,4 г, углеводы — 6,6 г.

Читайте также

Хурма: калорийность, диета

Фото: woman.ru: UGC

Помимо малого количества калорий этот легкий продукт содержит множество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья каждому человеку.

В капусте есть:

• витамины В1, В2, В9;
• фолиевая кислота;
• пантотеновая кислота;
• витамин РР;
• фосфор, кальций и калий;
• сера, магний, цинк;
• железо и йод;
• легкорастворимые сахара — сахароза и глюкоза;
• клетчатка.

Еще капуста содержит редкий витамин U (S-метилметионин), который благотворно влияет на организм при язве желудка, болезни двенадцатиперстной кишки, гастритах и колитах. Но есть капусту при этих болезных нельзя на стадии обострения.

Также капуста богата витамином С — его в поздних сортах в 50 раз больше, нежели в картофеле. Содержание этого витамина в капусте больше, чем в цитрусовых, а сохраняется он в организме продолжительное время.

Читайте также

Слива: калорийность, польза, противопоказания

Читайте также: Помидор: калорийность, диета

Капуста: польза и вред при похудении

Многие используют этот овощ в борьбе с лишним весом. Капуста входит в рацион правильного питания, а также является основой диет. При грамотном соблюдении режима всего за неделю капустной диеты вы избавитесь до 7 кг.

А если сочетать с белокочанной другие разновидности капусты — пекинской, брюссельской либо брокколи, легко разнообразить даже диетическое меню.

Польза белокочанной капусты в том, что при ее переваривании организм тратит меньше энергии, чем получает при потреблении. Клетчатка, заполняя желудок, дает ощущение насыщения. Поэтому эффект от капустной диеты будет заметен через короткое время, ведь капуста свежая калорийность имеет очень низкую.

Читайте также

Чем полезна тыква для организма

Фото: mirrasteniy.com: UGC

Плюсы диеты на основе капусты такие:

• кишечник очищается от шлаков;
• нормализуются процессы пищеварения и всасывания полезных веществ;
• из организма выводятся токсины;
• проходит отечность лица;
• организм омолаживается.

Строгий режим питания нельзя соблюдать больше недели. Дальше обязательно стоит сделать перерыв, иначе можно навредить здоровью.

Прежде чем решите есть капусту ради похудения, проконсультируйтесь с врачом. Капуста белокочанная противопоказана при:

• инфаркте миокарда;
• сахарном диабете;
• частых диареях;
• энтерите.

Фото: mirrasteniy.com: UGC

Минусы капустной диеты следующие:

• такая монодиета требует большой сил воли, так как не отличается продуктовым разнообразием;
• блюда нельзя солить;
• есть риск развития авитаминоза;
• возможно возникновение сильного чувства голода, слабости, головокружения и мигрени;
• во время диеты возможно снижение работоспособности и скорости реакции;
• длительная диета может вызвать нарушения работы кишечника.

Читайте также

Продукты, содержащие йод и селен

Эффективность употребления капусты при диете доказана. А вот использовать ее ради собственной красоты и здоровья или нет, решать каждому индивидуально. И даже если у вас нет проблем с лишним весом, употреблять этот овощ стоит ради очищения и омоложения организма.

Читайте также: Яблочный уксус для похудения: польза и вред

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/beauty/1764426-kapusta-kalorijnost-i-polza-dla-pohudenia/

Содержание калорий в белокочанной капусте

Популярность белокочанной капусты в диетическом питании объясняется ее низкой калорийностью, высоким содержанием клетчатки и пользой овоща. Организм тратит много энергии на переваривание и усвоение продукта, что обеспечивает потерю лишнего веса. Из статьи вы узнаете, сколько калорий в капусте, а также о ее пользе и вреде для организма.

Содержание статьи

Сколько калорий в свежей капусте

Капуста была главным продуктом североевропейской кухни на протяжении многих веков. В состав овоща входят биологические активные вещества, ферменты, пантотеновая и фолиевая кислоты, разнообразные органические вещества, которые необходимы для полноценного функционирования организма.

БЖУ и калорийность на 100 г продукта:

• калорийность – 27 ккал;
• белки – 1,8 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 4,7 г.

Химический состав капусты

Характерный аромат овоща обусловлен глюкозинолатами, классом серосодержащих глюкозидов – соединений, которые отвечают за потенциально полезное воздействие овоща на здоровье. Хотя они содержатся во всем растении, больше всего они сконцентрированы в семенах.

Справка! 3,3′-дииндолилметан – химическое вещество в капусте, препятствующее негативному воздействию радиации.

Какие витамины есть в капусте белокочанной

Капуста — источник витаминов С и К. В 100 г продукта содержится 44% и 72% от суточной нормы соответственно.

Овощ богат и другими витаминами и микроэлементами:

• В6 – 10%,
• В1 – 7%,
• В5 – 4%,
• В2 – 3%,
• В3 – 25%,
• В9 – 11%,
• марганец – 8%,
• кальций – 4%,
• железо – 4%,
• магний – 3%,
• фосфор – 4%,
• калий – 4%,
• цинк – 2%,
• натрий – 1%.

Что еще содержится в капусте

Капуста содержит антиоксиданты – холин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин – и флавоноиды – кемпферол, кверцетин и апигенин.

Овощ богат фитохимическими веществами: тиоцианатами, индол-3-карбинолом, лютеином, зеаксантином, сульфорафаном и изотиоцианатами.

Аминокислоты, содержащиеся в овоще, включают:

• аланин (0,6%) – принимает участие в продукции антител;
• аргинин (1,2%) – незаменим в ликвидации аммиака;
• цистин (0,6%) – отвечает за нормальную функцию мускулатуры;
• глутаминовая кислота (2%) – улучшает психическое состояние, предотвращает шизофрению, тонизирует организм;
• лейцин (2%) – активирует процессы биосинтеза аминокислот;
• тирозин (0,4%) – используется клетками организма для выработки белков и производства ряда нейротрансмиттеров: дофамина, норадреналина и адреналина.

Незаменимые жирные кислоты на 100 г продукта:

• линолевая кислота – 0,017%;
• линоленовая кислота – 0,08%.

Свойства белокочанной капусты

Увеличение потребления растительной пищи снижает риск развития диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний:

1. Профилактика рака. Потенциальное противоопухолевое соединение, содержащееся в капусте, – сульфорафан. Обладает способностью подавлять активность гистондезацетилазы – вредного фермента, который участвует в развитии раковых клеток.
2. Благоприятное воздействие на сердце. Полифенолы уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращают образование тромбов, снижают артериальное давление.
3. Улучшение иммунитета. Витамин С (аскорбиновая кислота) защищает организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.
4. Ускорение метаболизма. Овощ содержит нерастворимую клетчатку, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы, способствует нормализации стула. Овощ богат растворимыми волокнами, которые увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике.
5. Снижение давления. Калий – важный минерал и электролит. Он регулирует кровяное давление, противодействуя влиянию натрия на организм.
6. Снижение уровня холестерина благодаря содержанию растворимой клетчатки и фитостеролов.

Чем полезна для здоровья женщин

Овощ обладает рядом преимуществ для женщин:

1. Содержит фолаты, которые благотворно влияют на формирование плаценты, что крайне важно для развития плода в утробе матери.
2. Железо снижает риск преждевременных родов.
3. Овощ полезен для кожи благодаря содержанию антиоксидантов и фитохимикатов. Наличие этих соединений делает капусту эффективной в борьбе с вредными свободными радикалами, которые приводят к возникновению акне.
4. Капустный сок используют в качестве маски для лица, чтобы избавиться от сухости кожи.
5. Овощ улучшает тонус и текстуру кожи благодаря содержанию калия. Он обладает детоксицирующими свойствами.
6. Сера и кремний стимулируют рост волос. Витамин Е делает их более мягкими и шелковистыми.
7. Бета-каротин эффективен для профилактики рака молочной железы.

Возможный вред и противопоказания

Избыток капусты приводит к образованию газов, метеоризму и диарее.

Овощ противопоказан людям:

• с аллергией – встречается редко, ее вызывает какой-либо один вид овоща – брокколи, белокочанная, цветная или морская;
• сахарным диабетом – овощ повышает уровень сахара в крови;
• гипотиреозом – употребление сырых крестоцветных овощей еще больше подавляет функцию гормонов щитовидной железы;
• заболеваниями ЖКТ – повышает кислотность и еще больше раздражает слизистые в период обострения.

Какая капуста самая полезная и витаминная

Зеленые и белые сорта готовят 3-5 минут, красную капусту тушат около получаса:

1. Белокочанная. Богата витаминами C и K, сочная. Чтобы сохранить полезные микроэлементы и витамины при готовке, ее тушат в собственном соку, добавляют в борщ.
2. Краснокочанная. С имбирем и чили это отличный гарнир к мясу, птице и рыбе. Способ приготовления, который позволяет сохранить полезные свойства, – варка. Самые витаминные сорта – Антрацит F1, Киссендруп.
3. Цветная. Ее готовят в пароварке или просто отваривают, запекают в духовке, делают из нее запеканку или суп. Сорта, содержащие больше всего витаминов – Снежный шар и Экспресс.
4. Брюссельская. Ее запекают, варят, иногда обжаривают в кляре. Самый надежный способ сохранить микроэлементы и витамины при готовке – тушение. Самые витаминные сорта – Франклин F1 и Лонг Айленд.

Заключение

Капуста – низкокалорийный овощ, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Полезен для здоровья, ускоряет метаболизм, улучшает иммунитет. Однако избыточное употребление вызовет метеоризм и диарею. Чтобы сохранить полезные свойства, избегайте жарки, тушите капусту или готовьте на пару.

Капуста химический состав и пищевая ценность

Капуста листовая: химический состав, пищевая ценность

Пищевая ценность белокочанной капусты

Химический состав

Химический состав капусты разнообразен.

Преобладают углеводы: сахара (3-5 % сырого вещества), крахмал (0,1-0,5 %), гемицеллюлоза (0,5 %), клетчатка (0,5-1,1 %), пектиновые вещества (0,3-2,4 %). Установлено, что на содержание углеводов влияют условия выращивания капусты: на юге в кочанах накапливаются полисахариды и белковые вещества, на севере больше накапливаются сахара.

По содержанию белков капуста занимает одно из первых мест среди овощей после шпината, укропа и петрушки. К сожалению, внутри рода Капуста, капуста кочанная содержит меньше белков (1,5 %), чем другие, менее распространенные виды — брюссельская (содержание белков до 6 %), брокколи (до 3,6 %), листовая (до 2,6 %).

Капуста содержит много витаминов.

Белокочанная капуста содержит: витамин С (30 мг/100 г), тиамин (витамин B1; 0,6-2,4 мг/кг сырого вещества), рибофлавин (витамин В2; 0,3-1,2 мг/кг сырого вещества), ниацин (никотиновая кислота, витамин РР; 2,1-11,0 мг/кг сырого вещества), пантотеновую кислоту (витамин В3; 1,8 мг/кг сырого вещества), филлохинон (витамин К; 20-40 мг/кг сырого вещества), витамин U.

Химический состав капусты может значительно меняться в зависимости от погодных условий и технологии выращивания.

В частности, применение поливов в засушливых районах повышает урожайность, но снижает содержание сахаров и витамина С. На содержание белка в капусте орошение не влияет.

Биологическая ценность

Таблица 1. Содержание минеральных веществ в белокочанной капусте

Капуста	Минеральные вещества, мг
Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо
Белокочанная капуста	13	185	48	16	31	1,0

Капуста богата минеральными солями.

Особенно много в ней калия, фосфора, кальция, натрия, магния, железа. Благодаря большому количеству калия белокочанная капуста способствует выведению из организма жидкости.

Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца.

Кальциевые соли нужны для образования костной ткани, соли железа необходимы для поддержания нормального состава крови. Все они благотворно действуют на рост молодого организма.

Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии), с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма.

Фосфор влияет на деятельность сердца и почек.

Натрий содержащийся в белокочанной капусте участвует в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления и водного обмена.

Магний улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, поэтому необходим пожилым людям. В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция, избыток магния снижает усвояемость кальция. Железо влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина.

В белокочанной капусте имеются практически все витамины.

Витамин С — главный источник бодрости и работоспособности.

Так вот при недостатке витамина С используют кислую капусту, так как она сохраняет при квашении значительное количество аскорбиновой кислоты. Свежая белокочанная капуста содержит сравнительно много витамина С особенно ранняя.

β-каротин – естественный и безопасный иммуностимулятор, который повышает иммунный потенциал организма.

Витамин В6 (пиридоксин) важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.

Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при токсикозах).

Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение.

Биотин — витамин для кожи и волос.

Благодаря биотину существует здоровая кишечная флора. Он стабилизирует содержание сахара в крови.

Ниацин обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и головного мозга, оказывая активирующее влияние на функции коры больших полушарий.

Ниацина больше содержится в поздней, чем ранней.

Важнейшим свойством пантотеновой кислоты является её способность стимулировать производство гормонов надпочечников — глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца.

Тиамин необходим для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной системы.

Содержание фолацина в капусте способствует укреплению кишечной стенки.

Физиологическая ценность

Физиологическая ценность обуславливается органическими кислотами и клетчаткой.

Органических кислот в капусте немного (0,1 – 0,3%), причём преобладает лимонная кислота. Лимонная кислота очищает организм от вредных отравляющий веществ, выводит соли, шлаки, улучшает деятельность органов пищеварения, повышает остроту зрения, снижает повышенную кислотность желудочного сока, увеличивает выведение токсинов через кожу, повышает иммунитет, способствует увеличению содержания кальция в организме.

Содержание клетчатки в капусте составляет 0,6 – 1,1%. Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения, но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами, основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза.

Энергетическая ценность

Белокочанная капуста содержит белки — 1,8 г., жиры – 0,1 г. и углеводы – 4,7 г.

Таблица 3.

Энергетическая ценность

Капуста	Содержание веществ, %	Энергетическая ценность ккал/кДж на 100 г съедобной части
вода	сахара	Азотистые вещества	зола	пектин
Белокочанная капуста	89-90	2,6-5,3	1,1-2,3	0,6-0,7	0,3-2,4	28/117

Капустные овощи относятся к группе овощей со средним или высоким содержанием воды.

Из углеводов наиболее удельный вес занимают сахара, среди которых ведущее место приходится на моносахара и сахарозу. Содержание пектиновых веществ в капусте колеблется в значительных пределах (0,3-2,4%), они не обладают желирующей способностью.

Из азотистых веществ в белокочанной капусте преобладают полноценные белки, которые отличаются повышенным содержанием серы.

Общее количество углеводов и азотистых веществ в капусте невелико и калорийность ее небольшая.

Однако по содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит морковь, свеклу, репу и другие овощи. Но важно не только количество: белки капусты необычайно полезны, так как содержат много незаменимых аминокислот.

Жиров в капусте практически нет, зато большой интерес представляют содержащиеся в ней липиды — жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, делая ее сильным возбудителем деятельности пищеварительных желез.

Поэтому капуста рекомендуется врачами при пониженной кислотности желудочного сока.

Капустные культуры, выращиваемые на наших огородах — это растения семейства крестоцветных, в пищу у которых употребляются листья (бело- и краснокочанная капуста, брюссельская, савойская, японская и пекинская капуста), соцветия (брокколи, цветная капуста) и стебли (кольраби).

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

Капуста — двулетнее растение (за исключением цветной). На территорию России капуста была завезена греками, римлянами и русскими купцами из Западной Европы. Капуста — древнее растение.

Человек знал и употреблял ее в пищу, использовал также как лечебное средство.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ

По химическому составу капуста содержит углеводы (до 3,66%), среди которых отмечены глюкоза, фруктоза, сахароза; каротиноиды, свободные роданиды и роданидогенные гликозиды глюкобрассицин и неоглюкобрассицин, а также тиогликозид прогонтрин.

Но особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. Среди них найдены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантогенная, фолиновая, фолиевая и никотиновая кислоты. Кроме них еще обнаружены биотин ( витамин Н), токоферолы, витамин К и вещества с Р-витаминной активностью. Богата капуста минеральными солями калия, натрия, кальция, магния, железа, найдены и микроэлементы: серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий. В капусте обнаружено 16 свободных аминокислот.

Для капусты также характерно обилие ферментов. Сложный биохимический состав капусты ставит ее в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.

Витамины
Витамин PP	0,7 мг
Бета-каротин	0,02 мг
Витамин A (РЭ)	3 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	10 мкг
Витамин C	45 мг
Витамин E (ТЭ)	0,1 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,9 мг
Витамин H (биотин)	0,1 мкг
Витамин К (филлохинон)	76 мкг
Холин	10,7 мг
Макроэлементы
Кальций	48 мг
Магний	16 мг
Натрий	13 мг
Калий	300 мг
Фосфор	31 мг
Хлор	37 мг
Сера	37 мг
Микроэлементы
Железо	0,6 мг
Цинк	0,4 мг
Йод	3 мкг
Медь	75 мкг
Марганец	0,17 мг
Селен	0,3 мкг
Фтор	10 мкг
Молибден	10 мкг
Бор	200 мкг
Кобальт	3 мкг
Алюминий	570 мкг
Никель	15 мкг
Пищевая ценность
Калорийность	28 кКал
Белки	1,8 гр
Жиры	0,1 гр
Углеводы	4,7 гр
Пищевые волокна	2 гр
Вода	90,4 гр
Крахмал	0,1 гр
Зола	0,7 гр
Органические кислоты	0,3 гр
Моно- и дисахариды	4,6 гр

ПРИМЕНЕНИЕ КАПУСТЫ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Капусту широко возделывали и использовали в медицинской практике за много веков до нашей эры с Египте, Греции и Риме.

Белокочанная капуста: польза и вред

Применяли при бессоннице, головных болях, заболеваниях печени,суставов. Лечили капустным соком раны и язвы. В целом считали капусту средством, повышающим устойчивость организма к ряду заболеваний.

Особенно сырая капуста рекомендовалась детям.

Установлена высокая эффективность препаратов из сока капусты при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Хранить сок следует при температуре не выше 2° C не более одних суток. Принимают по 0,5 — 1 стакану 3 раза в день на протяжении 3 — 4 недель. Квашеная капуста и ее сок применяются при лечении цинги. Капуста является ценным продуктом в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта.

Особенно ценными являются блюда, приготовленные из брюссельской и цветной капусты. По калорийности и содержанию витаминов белокочанная капуста несколько уступает этим сортам. Брюссельская капуста, например, считается диетическим продуктом. Бульон, приготовленный из нее, почти равноценен куриному. Капуста белокочанная полезна всем как источник витаминов и других необходимых организму веществ, особенно в зимнее время.

Хороша оно в свежем и квашеном виде и вполне может удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Употребляют капусту в свежем и квашеном виде как средство, увеличивающее секреторную функцию желез пищеварительного тракта и регулирующее деятельность кишечника.

Назначают при желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, особенно если заболевание сопровождается запорами и кровотечениями. В данном случае пьют рассол до двух стаканов на прием.

Применяют капусту при заболеваниях печени и как мочегонное средство.

Сок свежей капусты с сахаром считается хорошим отхаркивающим, мягчительным средством при бронхитах, пьют его также при желтухе. Свежая и квашеная капуста в народе считается хорошим противоцинготным средством. Применять ее можно без точной дозировки, так как она является безвредной.

Для наружных целей ее используют при лечении язв и ожогов.

Измельченные капустные листья, смешанные пополам с яичным белком, наносят на незаживающие язвы и обожженные участки кожи.

В отечественной народной медицине свежеприготовленный капустный сок пополам с кипяченой водой с успехом применяли при воспалении слизистой оболочки рта.

ВЫРАЩИВАНИЕ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ

Срок сохранения всхожести семян		3 — 4 года
Срок высева семян на рассаду		За 40 — 45 дней до высадки в открытый грунт
Срок высадки рассады в грунт		Раннеспелые сорта — до 20 — 25 мая, поздние — до 30 мая, среднеспелые — до 5 — 10 июня
Схема высадки рассады в грунт		60×40, 50×50, 70×35
Глубина высадки рассады		До 1 настоящего листа, не засыпая при этом верхушечную почку
Вегетационный период в первый год жизни		Раннеспелые сорта — 100 -120 дней, среднеспелые — 130 — 150 дней, поздние — 170 — 180 дней
Почвы по степени кислотности		Нейтральные и слабокислые
Лучшие почвы		Все хорошо окультуренные почвы, кроме песчаных и заболоченных
Лучшие предшественники капусты		Огурец, горох, картофель, лук, томат, свекла, хрен

Маркировка, устройство лунок и посадка осуществляются в один день.

При посадке рассады капусты в каждую лунку вносят 1 — 2 горсти перегноя, или компоста и по чайной ложке (4 — 5 г) смеси удобрений или готовой огородной смеси. Лунки обильно поливают и, когда вода впитается в почву, начинают сажать рассаду.

Дальнейший уход заключается в регулярном поливе, рыхлении почвы, подкормках, прополке и борьбе с вредителями.

Калорийность белокочанной капусты и диетические свойства

Диетические свойства капусты

Такой вопрос как калорийность капусты не случайно интересует многих. Капуста считается легким, низкокалорийным продуктом, благодаря чему ее нередко включают в различные диеты, в том или ином виде.

Следует заметить, что капуста является одной из главных сельскохозяйственных овощных культур.

Считается, что родиной капусты является  Средиземноморье, где ее растят с третьего тысячелетия до нашей эры.

Видов капусты много, больше ста,  но самая распространенная, это белокочанная капуста.

Сразу отметим, что у белокочанной капусты калорийность невелика, но это далеко не все чем она полезна.

Белокочанная капуста отличается от прочих овощей наличием в ней витамина U, который также известен, как метилметионин.

Важные для нас свойства витамина U состоят в том, что он способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, язвенных колитов.

Капуста – богатый источник витамина С.

По сравнению с картофелем, капуста содержит в 50 раз больше аскорбиновой кислоты, в сравнении с морковкой – в 10 раз. По содержанию витамина С капуста превосходит даже мандарины и лимоны. Правда, ранние ее сорта содержат лишь 20 мг%, зато поздние уже 70 мг%.

Тем более, что витамин С сохраняется в капусте продолжительное время, поскольку в ней он пребывает в наиболее устойчивой форме – аскорбигене.

Разумеется, капуста содержит также ряд других витаминов: В1, В2, РР, витамин В9, пантотеновую кислоту. Есть в ней соединения фосфора, кальция, калия. Капуста может похвалиться наличием почти всех требуемых человеку витаминов.

В белокочанной капусте, кроме того, присутствуют минералы и легкорастворимые сахара, как то: сахароза, фруктоза, глюкоза.

Особенно это касается глюкозы – здесь ее больше, чем в яблоках, апельсинах, лимонах.

Диетические свойства капусты многообразны. Белокочанная капуста усиливает процессы обмена веществ, обезболивает и снимает воспаление. Её советуют есть при атеросклерозе, при ишемии сердца, при подагре, при сердечных и почечных недугах, при гастритах с низкой кислотностью, при запорах.

Капуста противопоказана при энтеритах, колитах, диарее, инфаркте миокарда.

Но если нет обострения, белокочанную капусту можно и следует – особенно отваренную – употреблять, поскольку, благодаря витамину U, она предохраняет слизистую оболочку кишечника от появления язв.

Сколько калорий в белокочанной капусте?

Калорийность капусты белокочанной свежей, впрочем, как и у всех овощей, невысока и составляет:

27 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) капусты свежей на 100 грамм:

Белки — 1,8

Жиры – 0,1

Углеводы – 6,8

А какая калорийность капусты белокочанной, приготовленной разными способами?

А вот такая:

Таблица калорийности капусты белокочанной, на 100 грамм продукта:

Капуста	Калории, в кКал
тушеная	50,7
квашенная	19,0
вареная	21,2
на пару	27,0
жареная	50,0

А пищевая ценность капусты белокочанной, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности капусты белокочанной (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Капуста	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
тушеная	1,6	2,9	6,4
квашеная	1,8	0,1	4,4
вареная	1,6	0,0	4,0
на пару	1,8	0,8	6,8
жареная	1,8	3,4	6,6

Низкая калорийность капусты — отнюдь не самое важное из всех ее положительных качеств.

Главное свойство, выделяющее ее среди остальных овощных культур – благотворное влияние при нарушениях пищеварения и недугах желудочно-кишечного тракта.

Рецепт салата из капусты

А вот простой рецепт салата из капусты, яблок и сельдерея:

Продукты:

• капуста:500 грамм
• яблоко: 1 шт.
• сельдерей: 1 стебель
• уксус: ¼ стакана
• сахар: ½ столовой ложки
• масло растительное: 2 столовых ложки
• соль

Предварительно очищенная белокочанная капуста мелко шинкуется.

Затем солим капусту и перетираем до выделения сока и мягкой консистенции. Яблоко чистят и режут ломтиками, а сельдерей нарезается тонкой соломкой (4-5 см. длиной). Все компоненты перемешиваются, складываются в салатник. Затем заправляем салат уксусом, маслом, кладем сахар. Дайте блюду постоять в течение получаса. Все – наш салат из капусты готов.

Белокочанная капуста для похудения

Если вы желаете кушать что-то в неограниченном количестве и не поправляться, обязательно покупайте капусту.

Все равно, какого она цвета или формы: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, китайская – она все равно несет массу незаменимых аминокислот, необходимых для правильного пищеварения.

В ней присутствует вся группа витамина группы В, марганец, цинк, железо, калий, фосфор и многое другое. Клетчатка капусты способствует очищению кишечника от шлаков, нормализует процесс пищеварения и всасывания питательных веществ.

Чем лучше наш организм усваивает вещества, тем быстрее идет процесс похудения.

Содержащиеся в капусте антиоксиданты предотвращают появление раковых клеток, а квашеную белокочанную капусту с ягодами клюквы издревле называют эликсиром стройности.

Этот продукт можно есть не только в необъятном количестве, но и с колоссальной пользой для организма.

Пищевая ценность капусты белокочанной

Это двухлетние растение относится к семейству крестоцветных. Белокочанная капуста выращивается повсеместно. Она входит в пятерку самых популярных продуктов питания и занимает одну из ведущих позиции в овощеводстве. Пищевая ценность капусты уникальна, что делает ее незаменимой в диетическом и лечебном питании.

Описание внешнего вида и сорта

Это влаголюбивое и светолюбивое растение чаще всего высаживают с помощью рассады. Наиболее благоприятным местом для посадки будут грядки, на которых ранее росли огурцы, фасоль, горох или картофель.

• Листья этого овощи плотно прилегают друг к другу, формируя прикорневую розетку.
• Цвет листьев может колебаться от ярко белого до насыщенного зеленого.
• В зависимости от сорта, кочан зреет от полутора месяцев до трех.
• Внутри кочана находится кочерыжка, которая также пригодна к употреблению.
• Плодами капусты является удлиненный стручок, внутри которого находятся коричневые семена.

Благодаря высокой урожайности и морозостойкости, овощ приобрел чрезвычайную популярность во всех странах Северной Европы. Недаром в национальных кухнях большинства европейских народов присутствует так много блюд из капусты, пищевая ценность которой имеет огромное значение для жителей севера.

Лучшие сорта

Наиболее популярными видами белокочанной капусты являются следующие сорта:

• «Стахановка», обладающая довольно крупными кочанами, устойчивыми к растрескиванию. У нее отличная урожайность, а вкус листьев мягкий и сладковатый.
• Раннеспелый сорт «Грибовский» дает небольшие кочаны, весом, едва достигающим одного килограмма. Листья немного жестковаты и плотно прижатые. Такой овощ годится для приготовления свежих салатов и совершенно непригоден для засолки.
• Капуста «Слава» имеет приплюснутые кочаны, вес которых может достигать 5 кг. Она довольно неплохо хранится и часто используются для приготовления солений.
• Что касается зимней засолки, то лучше всего подойдет сорт «Краснодарский». Толстые листья этой капусты выделяют много сладкого сока. Они неплотно прижаты и имеют приятный, зеленоватый оттенок. Полезный состав и пищевая ценность капусты этого сорта заметно превышают остальные.
• Сорт «Амагер» предназначен для зимнего хранения в подвале или на балконе. Он пригоден к употреблению на протяжении 7-8 месяцев и не теряет своих качеств до самой весны.

По своей пищевой ценности капустные кочаны могут немного отличаться друг от друга в зависимости от сорта, но в целом они обладают одинаковыми качествами и полезными действиями.

Химический состав капусты

Пищевую ценность и пользу этого овоща сложно переоценить. У нее необычайно богатый состав, который включает в себя огромное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Каждый из них обладает своими свойствами:

• Прежде всего, белокочанная капуста является отличным поставщиком витамина C, который находится в ее составе в довольно приличном количестве. Кроме того, этот овощ обладает уникальной способностью – сохранять столь важный витамин до самой весны. Квашеная, соленая или маринованная капуста представляет собой мощный иммуностимулятор, поддерживающий организм в период эпидемий гриппа и простудных заболеваний.
• Антиоксидантная группа витаминов: А и Е также представлены в капусте в довольно приличном количестве. Они препятствуют преждевременному старению и способствуют обновлению клеток тканей всех внутренних органов.
• Капуста также содержит редкий витамин U, который препятствует образованию язвы желудка. Регулярное употребление этого овоща ведет к оздоровлению органов желудочно-кишечного тракта и способствует заживлению слизистой.
• Очень много в белокочанной капусте калия. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы сердечной мышцы и обеспечения полноценного обмена веществ.
• Витамин B7, более известный как биотин, улучшает состояние кожи и волос. Женщины, предпочитающие регулярно употреблять свежую капусту, обычно имеет здоровую, свежую кожу и блестящие волосы.
• На втором месте по содержанию полезных микроэлементов находится кальций, укрепляющий костную массу и фосфор, отвечающий за здоровье зубов и суставов.

Из оставшихся микроэлементов, в капусте присутствует магний, цинк, селен, железо и натрий.

В чем состоит ценность капусты

В ста граммах продукта содержатся два с половиной грамма пищевых волокон, 1,30 гр. белка и всего 5,9 углеводов. Пищевая ценность белокочанной капусты составляет около 26 ккал. Немного больше килокалорий содержит брокколи, а наибольшее количество имеет брюссельская капуста. В ста граммах этого овоща находится более 40 ккал. Среди всех овощей наименьшим количеством энергетической ценности обладают огурцы, редис и помидоры, а наибольшей — пастернак.

В капусте очень много воды и сахарозы, а вот пектина совсем немного. В белках этого овоща находится немалое количество серы. А также капуста богата азотистыми и жироподобными веществами, которые стимулируют моторику желудка и эффективно очищают толстый кишечник от каловых масс.

Брюссельская капуста

В ней гораздо больше белка, чем у остальных видов овоща, а также количество килокалорий в два раза превышает белокочанную. В отличие от цветной, витамин А представлен в гораздо скромном виде. Зато в ней на 50% больше витамина К и витамина C. Из микроэлементов брюссельская капуста богата калием, фосфором и кальцием.

Капуста цветная

Этот овощ содержит огромное количество витамина А по сравнению с белокочанной. Пищевая ценность цветной капусты превышает остальные. Согласно данным исследований, цифра составляет 1208 IU. Витамины Е и B9 также содержатся в огромном количестве, заметно превышающем белокочанную. Богат этот овощ на калий, фосфор и натрий. Также в составе цветной капусты имеется повышенное количество селена и магния.

Морская капуста

На самом деле морская капуста представляет собой обычные водоросли, иначе называемые ламинариями. Всего существует около 30 видов, которые вполне пригодны в пищу. Этот продукт входит в основу питания всех народов, живущих в местах произрастания этих водорослей. Пищевая ценность морской капусты для организма человека чрезвычайно высока. Это уникальный и естественный источник йода, который жизненно необходим человеку на протяжении всей жизни. Морскую капусту не только употребляет в пищу, из нее также готовят косметические продукты и перерабатывают в масло.

В ее составе присутствуют практически все микроэлементы и витамины, известные на сегодняшний день. Наибольшее количество имеет витамин А, B9, а и B1. Среди микроэлементов больше всего представлены натрий, магний и кальций.

Польза белокочанной

Квашеная капуста обладает окислительными свойствами, отлично устраняет токсикоз у беременных и помогает восстановить водно-солевой баланс при отравлении организма токсинами распада алкоголя. При квашении заметно увеличивается количество витамина C, а некоторая его часть переходит в рассол. Поэтому именно квашеная капуста считается более иммуностимулирующим продуктом по сравнению со свежими овощами.

Впрочем, этот овощ полезен в любом виде. Во все времена люди использовали очищающие свойства капусты для избавления от шлаков и застоявшихся каловых масс. Тем, у кого существуют проблемы с желудком, крайне рекомендуется употреблять блюда из этого овоща. С помощью капустного сока можно быстро и эффективно заживить язвенные эрозии на слизистой желудка, а также купировать воспалительный процесс в поджелудочной.

Капустный лист прикладывают на больные колени при артритах и артрозах, а также используют при лечении бронхитов, отитов и воспалений легких.

Отлично зарекомендовала себя капуста при лечении мастита у женщин. Лист смазывается с одной стороны медом и прикладывается на всю ночь к груди. На следующие утро, как правило, затвердения проходят.

Крайне не рекомендуется употреблять блюда из этого овоща при остром панкреатите, дисбактериозе и кровотечениях в желудке.

9 Впечатляющая польза для здоровья от капусты

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет множество важных функций в организме.

Например, он необходим для выработки коллагена, самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность и имеет решающее значение для правильного функционирования костей, мышц и кровеносных сосудов (12).

Кроме того, витамин С помогает организму усваивать негемовое железо, которое содержится в растительной пище.

Более того, это мощный антиоксидант. Фактически, его потенциальные противораковые свойства были тщательно исследованы (13).

Витамин С защищает организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые связаны со многими хроническими заболеваниями, включая рак (14).

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием витамина С связана с более низким риском развития некоторых видов рака (13, 15, 16).

Фактически, недавний анализ 21 исследования показал, что риск рака легких снижается на 7% на каждые 100 мг ежедневного увеличения потребления витамина С (17).

Однако это исследование было ограниченным, поскольку не могло определить, вызвано ли снижение риска рака легких витамином С или другими соединениями, содержащимися во фруктах и ​​овощах.

Хотя во многих обсервационных исследованиях была обнаружена связь между повышенным потреблением витамина С и снижением риска некоторых видов рака, результаты контролируемых исследований остаются противоречивыми (18, 19, 20).

Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования для определения роли этого витамина в профилактике рака, несомненно, что витамин С играет ключевую роль во многих важных функциях организма.

В то время как зеленая и красная капуста являются отличными источниками этого мощного антиоксиданта, в красной капусте содержится примерно на 30% больше.

Одна чашка (89 граммов) нарезанных краснокочанных капустных пакетов составляет 85% от рекомендуемой дозы витамина С, что равно количеству небольшого апельсина (21).

Резюме: Вашему организму необходим витамин С для выполнения многих важных функций, и это мощный антиоксидант. Краснокочанная капуста особенно богата этим питательным веществом, обеспечивая около 85% РСНП на чашку (89 грамм).

Как быстро похудеть за 3 простых шага

Если ваш врач рекомендует это, существуют способы безопасно похудеть. Для наиболее эффективного долгосрочного контроля веса рекомендуется стабильная потеря веса от 1 до 2 фунтов в неделю.

Тем не менее, многие планы питания вызывают чувство голода или неудовлетворенности. Это основные причины, по которым вам может быть трудно придерживаться более здорового режима питания.

Однако не все диеты обладают таким эффектом. Низкоуглеводные диеты и цельные продукты, низкокалорийные диеты эффективны для похудения, и их легче придерживаться, чем других диет.

Вот несколько способов похудеть, которые основаны на здоровом питании, потенциально снижают количество углеводов и нацелены на:

• снизить аппетит
• вызвать быструю потерю веса
• одновременно улучшить ваше метаболическое здоровье

В одну сторону Чтобы быстро похудеть, нужно сократить потребление сахара, крахмала или углеводов. Это может быть связано с планом питания с низким содержанием углеводов или путем уменьшения количества рафинированных углеводов и замены их цельнозерновыми.

Когда вы это сделаете, ваш уровень голода снизится, и вы, как правило, будете потреблять меньше калорий (1).

При диете с низким содержанием углеводов вы будете использовать сжигание накопленных жиров для получения энергии вместо углеводов.

Если вы решите есть более сложные углеводы, такие как цельнозерновые, с дефицитом калорий, вы получите больше клетчатки и будете переваривать их медленнее. Это делает их более сытными, чтобы вы остались довольны.

Исследование 2020 года подтвердило, что диета с очень низким содержанием углеводов полезна для похудания у пожилых людей (2).

Исследования также показывают, что диета с низким содержанием углеводов может снизить аппетит, что может привести к потреблению меньшего количества калорий, не задумываясь об этом или не чувствуя голода (3).

Обратите внимание, что долгосрочные эффекты низкоуглеводной диеты все еще исследуются. Также может быть трудно придерживаться низкоуглеводной диеты, что может привести к диете йо-йо и меньшему успеху в поддержании здорового веса.

У низкоуглеводной диеты есть потенциальные недостатки, которые могут привести вас к другому методу. Диеты с пониженным содержанием калорий также могут привести к потере веса, и их легче поддерживать в течение более длительных периодов времени.

Если вы выберете диету с упором на цельнозерновые, а не на рафинированные углеводы, исследование 2019 года установило корреляцию между высоким содержанием цельного зерна и более низким индексом массы тела (ИМТ) (4).

Чтобы определить, как лучше всего сбросить вес, посоветуйтесь с врачом.

Резюме

Уменьшение количества сахара и крахмала или углеводов в вашем рационе может помочь обуздать аппетит, снизить уровень инсулина и заставить вас похудеть.

Но долгосрочные эффекты низкоуглеводной диеты еще не известны. Диета с пониженным содержанием калорий могла бы быть более устойчивой.

Каждый прием пищи должен включать:

• источник белка
• источник жира
• овощи
• небольшую порцию сложных углеводов, например цельнозерновые

Чтобы узнать, как вы можете приготовить еду, проверьте out:

Protein

Употребление рекомендованного количества белка необходимо для сохранения вашего здоровья и мышечной массы при похудении (5).

Данные свидетельствуют о том, что употребление достаточного количества белка может улучшить кардиометаболические факторы риска, аппетит и массу тела (6, 7, 8).

Вот как определить, сколько вам нужно съесть, не переедая. Многие факторы определяют ваши конкретные потребности, но в целом среднему человеку необходимо (9):

• 56–91 грамм в день для среднего мужчины
• 46–75 грамм в день для средней женщины

Диеты с достаточным количеством белка также может помочь:

• уменьшить тягу и навязчивые мысли о еде на 60%
• уменьшить желание перекусить поздно ночью наполовину
• заставить вас почувствовать себя сытым

В одном исследовании люди на диете с высоким содержанием белка ели 441 меньше калорий в день (10, 11).

Здоровые источники белка включают:

• мясо: говядину, курицу, свинину и баранину
• рыба и морепродукты: лосось, форель и креветки
• яйца: целые яйца с желтком
• растительные белки: фасоль, бобовые, киноа, темпе и тофу

Низкоуглеводные и листовые зеленые овощи

Не бойтесь загружать свою тарелку листовыми зелеными овощами. Они богаты питательными веществами, и вы можете съесть их очень много, не увеличивая количество калорий и углеводов.

Овощи для низкоуглеводного или низкокалорийного питания:

• брокколи
• цветная капуста
• шпинат
• помидоры
• капуста
• брюссельская капуста
• капуста
• швейцарский мангольд
• салат
• огурец
Полезные жиры

Не бойтесь есть жиры.

Вашему организму необходимы здоровые жиры, независимо от того, какой план питания вы выберете. Оливковое масло и масло авокадо — отличный выбор для включения в свой рацион.

Другие жиры, такие как сливочное и кокосовое масло, следует использовать только в умеренных количествах из-за более высокого содержания в них насыщенных жиров (12).

Резюме

Готовьте каждый прием пищи из источника белка, здорового источника жира, сложных углеводов и овощей.

Листовые зеленые овощи — отличный способ наполнить обед низкокалорийными и богатыми питательными веществами блюдами.

Упражнения, хотя и не требуются для похудения, могут помочь вам похудеть быстрее. Поднятие тяжестей дает особенно хорошие преимущества.

Поднимая тяжести, вы сжигаете много калорий и предотвращаете замедление метаболизма, что является частым побочным эффектом похудания (13, 14, 15).

Попробуйте ходить в тренажерный зал три-четыре раза в неделю, чтобы поднимать тяжести. Если вы новичок в тренажерном зале, попросите совета у тренера. Убедитесь, что ваш врач также осведомлен о любых новых планах упражнений.

Если поднятие тяжестей не подходит для вас, выполнение некоторых кардиотренировок, таких как ходьба, бег трусцой, бег, езда на велосипеде или плавание, очень полезно для похудания и общего состояния здоровья.

И кардио, и тяжелая атлетика могут помочь в похудании.

Резюме

Тренировки с отягощениями, такие как тяжелая атлетика, являются отличным вариантом для похудения. Если это невозможно, также эффективны кардио-тренировки.

Выберите то, что вам подходит.

Если вы выберете план питания с низким содержанием углеводов, нет необходимости считать калории, если вы сохраняете потребление углеводов на очень низком уровне и придерживаетесь белков, жиров и овощей с низким содержанием углеводов.

Если вы обнаружите, что не худеете, вы можете отслеживать свои калории, чтобы увидеть, является ли это фактором.

Если вы придерживаетесь дефицита калорий, чтобы похудеть, вы можете использовать бесплатный онлайн-калькулятор, подобный этому.

Введите свой пол, вес, рост и уровень активности. Калькулятор подскажет, сколько калорий нужно съедать в день, чтобы поддерживать свой вес, похудеть или быстро похудеть.

Вы также можете загрузить бесплатные, простые в использовании счетчики калорий с веб-сайтов и магазинов приложений. Вот список из 5 счетчиков калорий, которые стоит попробовать.

Обратите внимание, что употребление слишком малого количества калорий может быть опасным и менее эффективным для похудения.Стремитесь сократить количество калорий на устойчивое и здоровое количество в соответствии с рекомендациями врача.

Резюме

Подсчет калорий обычно не требуется для похудения при низкоуглеводном питании. Но если вы не худеете или придерживаетесь диеты с пониженным содержанием калорий, подсчет калорий может помочь.

Вот еще 9 советов, как похудеть быстрее:

1. Ешьте завтрак с высоким содержанием белка. Завтрак с высоким содержанием белка может помочь снизить тягу к еде и снизить потребление калорий в течение дня (16, 17).
2. Избегайте сладких напитков и фруктовых соков. Пустые калории из сахара бесполезны для вашего тела и могут препятствовать снижению веса (18, 19).
3. Пейте воду перед едой. Одно исследование показало, что употребление воды перед едой снижает потребление калорий и может быть эффективным для контроля веса (20).
4. Выбирайте продукты для похудения. Некоторые продукты лучше подходят для похудения, чем другие. Вот список здоровых продуктов, способствующих снижению веса.
5. Ешьте растворимую клетчатку. Исследования показывают, что растворимые волокна могут способствовать снижению веса. Добавки с клетчаткой, такие как глюкоманнан, также могут помочь (21, 22, 23).
6. Выпейте кофе или чай. Потребление кофеина может повысить ваш метаболизм (24, 25).
7. Основывайте свой рацион на цельных продуктах. Они более здоровые, сытные и гораздо реже вызывают переедание, чем обработанные продукты.
8. Ешьте медленно. Быстрое питание со временем может привести к увеличению веса, в то время как медленное питание заставляет вас чувствовать себя более сытым и повышает уровень гормонов, снижающих вес (26).
9. Хороший сон. Сон важен по многим причинам, и плохой сон является одним из самых больших факторов риска увеличения веса (27, 28, 29).

Дополнительные советы по снижению веса читайте здесь.

Резюме

Употребление цельных продуктов с высоким содержанием белка, растворимой клетчатки и меньшим количеством сахара может помочь вам сбросить больше веса. Не забывайте хорошо выспаться.

Эти примерные планы питания низкоуглеводные, что ограничивает количество углеводов 20–50 в день.Каждый прием пищи должен содержать белок, полезные жиры и овощи.

Если вы предпочитаете худеть, но при этом есть сложные углеводы, добавьте полезные цельные зерна, например:

• киноа
• цельный овес
• цельнозерновой
• отруби
• рожь
• ячмень

Завтрак идеи

Идеи обеда

• копченый лосось с авокадо и гарниром из спаржи
• обертка из салата с жареной курицей, черной фасолью, красным перцем и сальсой
• Салат из капусты и шпината с тофу, нутом и гуакамоле на гриле
• BLT обертка с палочками сельдерея и арахисовым маслом

Идеи для ужина

• салат энчилада с курицей, перцем, манго, авокадо и специями
• запеканка из фарша из индейки с грибами, луком, перцем и сыром
• салат антипасто с белой фасолью, спаржа, огурцы, оливковое масло и пармезан
• жареная цветная капуста с темпе, брюссельской капустой и кедровыми орехами
• запеченный лосось с имбирем, кунжутным маслом и жареными кабачками

Идеи для перекуса

Вы можете сбросить 5–10 фунтов (2.3–4,5 кг) веса — иногда больше — в первую неделю диеты, а затем постепенно худеют. Первая неделя — это обычно потеря жира и воды.

Если вы новичок в диете, потеря веса может произойти быстрее. Чем больше вы потеряете веса, тем быстрее вы его потеряете.

Если ваш врач не предложит иное, потеря 1–2 фунтов в неделю обычно является безопасной суммой. Если вы пытаетесь похудеть быстрее, посоветуйтесь со своим врачом о безопасном уровне снижения калорийности.

Помимо потери веса, низкоуглеводная диета может улучшить ваше здоровье несколькими способами, хотя долгосрочные эффекты еще не известны:

• Уровень сахара в крови имеет тенденцию к значительному снижению при низкоуглеводной диете (30)
• триглицериды имеют тенденцию к снижению (31)
• ЛПНП (плохой) холестерин снижается (32)
• артериальное давление значительно улучшается (33)

Другие типы диеты, которые снижают калорийность и увеличивают потребление цельных продуктов, также связаны с улучшенными маркерами метаболизма и более медленное старение (34, 35, 36).В конце концов, вы можете найти более сбалансированную диету, включающую сложные углеводы, более устойчивую.

Резюме

Значительный вес можно потерять на низкоуглеводной или низкокалорийной диете, но скорость зависит от человека.

Общая потеря веса может улучшить определенные показатели здоровья, такие как уровень сахара в крови и холестерина.

Уменьшая количество углеводов или заменяя рафинированные углеводы сложными, вы, вероятно, испытаете снижение аппетита и чувство голода.Это устраняет основные причины, по которым часто трудно поддерживать план похудания.

При рациональном плане питания с низким содержанием углеводов или калорий вы можете есть здоровую пищу, пока не насытитесь, и при этом терять значительное количество жира.

Первоначальное падение веса воды может привести к падению весов в течение нескольких дней. Сжигание жира занимает больше времени.

Прочтите эту статью на испанском языке.

Пищевая ценность капусты — польза для здоровья Band Gobhi

Прочтите о пищевой ценности, пользе для здоровья, пищевой ценности и калориях, содержащихся в капусте

Многослойный листовой овощ, капуста вида Brassica oleracea , нравится и не нравится одновременно.Его лечебные свойства являются благом для пациентов, страдающих хроническими заболеваниями, но из-за его нежного вкуса капуста исключена из большинства блюд. Следует отметить, что этот овощ семейства крестоцветных можно употреблять в нескольких различных формах: в сыром виде в салатах или приготовленным на пару в качестве начинки в других блюдах. В нем мало насыщенных жиров и много пищевых волокон, витаминов и минералов, благодаря чему он приносит массу преимуществ для здоровья. Капусту легко выбирать и хранить, и ее можно использовать в различных рецептах.Один из самых удивительных фактов, которые вы узнаете, заключается в том, что капуста не всегда бывает зеленой, она может быть красной, белой, савойской, китайской и т. Д. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пищевой ценности и пользе капусты для здоровья.

Ценность капусты в пищу и в лечебных свойствах была известна древним грекам и римлянам. Катон Старший заявил, что он «превосходит все другие овощи». Он рекомендовал есть капусту, смоченную в уксусе, прежде чем приступать к пьянству, что, согласно римской традиции, было довольно регулярным.Помимо еды, капуста использовалась армиями Цезаря для перевязки ран и уменьшения инфекции. Примерно в 600 году до нашей эры дикая капуста была завезена в Европу кельтскими странниками и вывели ее в знакомую нам сегодня форму. Вскоре выращивание капусты распространилось по странам Северной Европы: Германии, Польше и России, где она стала чрезвычайно популярной в кухнях. Сегодня кочанная капуста потребляется во всем мире в различных формах в Китае, Индии, России, Южной Корее и Японии, которые являются ведущими производителями капусты в мире.

Польза для здоровья Band Gobhi (капуста)

• Фитонутриенты, содержащиеся в кочанной капусте, помогают вырабатывать в организме ферменты, которые борются со свободными радикалами и снижают риск различных типов рака, включая рак легких и простаты.

• Витамин С, который в большом количестве содержится в капусте, является антиоксидантом, который защищает клетки от любого разрушающего воздействия окисления свободными радикалами.Известно, что это укрепляет иммунную систему. Кроме того, кочанная капуста ускоряет процесс заживления ран и язв, а также снижает вероятность заражения цингой (заболевание, вызванное дефицитом витамина А).

• Полифенолы, особые антиоксиданты, содержащиеся в красной капусте, помогают защитить клетки мозга от повреждения и развития болезни Альцгеймера.

• Индол-3-карбинол, фитонутриент, содержащийся в капусте, помогает снизить уровень холестерина в организме, не давая печени секретировать фермент, который помогает переносить холестерин.

• Регулярное употребление сырой капусты в салатах или употребление капустного сока (с высоким содержанием глютамина) необходимо для поддержания здоровья кишечника и лечения язвы желудка. Кроме того, благодаря богатому содержанию клетчатки в них и ее отличительной способности удерживать воду, капуста помогает при запорах.

• Капуста — хороший источник витамина К, который необходим для выработки белков свертывания крови.Он также богат калием, который помогает регулировать кровяное давление, способствует стабильному сердцебиению и снижает риск инсульта. Кроме того, капуста содержит кверцетин, антиоксидант, который является естественным антигистаминным средством, которое может принести пользу людям, страдающим аллергией.

Пищевая ценность и калорийность Капуста

Количество: 1 капуста

Общий вес: 100 г

Питательные вещества	Сумма
Базовые компоненты
Белки	1.2 г
Вода	95,32
Ясень	0,8
калорий
Всего калорий	24
калорий из жиров	1.3
калорий из углеводов	20
калорий из белков	3
Углеводы
Всего углеводов	5.5 г
Пищевые волокна	2,4 г
Сахар	3,2 г
Сахароза	80 мг
Глюкоза	1.7 г
Фруктоза	1,5 г
Мальтоза	10 мг
Жиры и жирные кислоты
Всего жиров	153 мг
Насыщенные жиры	27 мг
Мононенасыщенные жиры	14 мг
Полиненасыщенные жиры	64 мг
Омега-3 жирные кислоты	31 мг
Омега-6 жирные кислоты	29 мг
Витамины
Витамин А	117 МЕ
Витамин C	43 мг
Витамин E	150 мкг
Витамин К	76 мкг
Тиамин	54 мкг
Рибофлавин	33 мкг
Ниацин	278 мкг
Фолиевая кислота	52 мкг
Панто кислота	164 мкг
Минералы
Кальций	45 мг
Утюг	530 мкг
Магний	14 мг
Натрий	18 мг
Калий	221 мг
фосфор	24 мг
Цинк	180 мкг
Медь	22 мкг
Марганец	159 мкг
Селен	0.7 мкг
Фторид	1 мкг

Сколько калорий в капусте (на 100 г)

Капуста содержит около 24 калорий на 100 г веса

• В зависимости от сорта: зеленого или красного, выберите ярко окрашенные кочаны и выбросьте те, которые имеют какие-либо признаки обесцвечивания.

• Выбирайте плотную и плотную капусту с блестящими и хрустящими листьями. Избегайте листьев, которые выглядят потрескавшимися, помятыми или покрытыми пятнами. Сильное повреждение внешней поверхности — признак глистов.

• Обычно на поверхности кочанной капусты есть несколько вкладышей снаружи и плотно уложенные листья внутри. Если внешняя поверхность покрыта несколькими вкладышами, то это признак непоследовательного вкуса и текстуры овоща.

• Не покупайте уже разрезанную, разрезанную пополам или шинкованную капусту, так как она, вероятно, потеряла содержание витамина С.

• Если капуста была разрезана и вы собираетесь съесть ее быстро, рекомендуется плотно обернуть ее полиэтиленом, чтобы предотвратить потерю влаги и питательных веществ. Храните то же самое в холодильнике, но употребляйте в течение 2-3 дней.

• Сырая и неразрезанная капуста могут храниться одинаково и остаются свежими в течение недели или 10 дней.Также он может храниться в течение года в замороженном виде. Для этого бланшируйте нашинкованную капусту в течение 2 минут перед тем, как положить ее в морозильную камеру.

• Если вы планируете хранить вареную капусту, учтите, что ее можно поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на 3-4 дня.

Переваривание, всасывание и энергетическая ценность углеводов

Переваривание, всасывание и энергетическая ценность углеводов

---

Введение

Многое было изучено о переваривании и всасывании углеводов за последние 20 лет, и это новое знание во многих отношениях полностью изменило наше представление о пищевых углеводах.Теперь мы знаем, что крахмалы перевариваются не полностью, и действительно, некоторые из них перевариваются довольно плохо. Мы узнали, что неперевариваемые углеводы являются не просто нейтральными наполнителями, но обладают важными физиологическими эффектами и даже вносят энергию в рацион. «Сахар» не вреден для здоровья, и не все крахмалы одинаково влияют на уровень глюкозы и липидов в крови. Однако знания во всех этих областях далеко не полные. Кроме того, до сих пор не решены споры о том, как определять и как измерять пищевые волокна и крахмал, и в разных частях мира используются разные методы.Это представляет собой серьезную проблему для тех, кто несет ответственность за формулирование политики и рекомендаций в отношении пищевых углеводов и того, как определяется энергетическая ценность и углеводный состав пищевых продуктов.

Энергетическая ценность углеводов

Было использовано множество различных методов, чтобы определить, сколько энергии в пищевых продуктах доступно для метаболизма человека, называемой метаболизируемой энергией (ME). Общее количество энергии в пище (TE) можно определить калориметрическим методом, но ME меньше TE, потому что не вся энергия в пище поглощается, а часть поглощается, но теряется с мочой.Большая часть непоглощенной энергии заканчивается с калом, но некоторая часть теряется с газами и теплом, выделяемыми во время брожения в толстой кишке.

Наиболее распространенным подходом к определению энергетической ценности пищевых продуктов является факторный метод (68), при котором рассчитывается количество энергии, содержащейся в каждом из различных компонентов пищи (например, жир, белок, углеводы, алкоголь), и сумма полученных цифр принимается за количество энергии в пище. Определение энергетической ценности углеводов представляет собой концептуальную проблему, потому что углеводы различаются по их валовой энергии на грамм, степени, в которой они перевариваются и всасываются, а также тому факту, что неперевариваемые углеводы обеспечивают количество энергии, которое зависит от степени, в которой они ферментируются в толстой кишке.Это может варьироваться от 0 до 100%. Были предложены альтернативные эмпирические модели, основанные на уравнениях регрессии, разработанных на основе экспериментов, в которых измеряли общее потребление энергии и выделение энергии с мочой и стулом при различных диетах. Здесь метаболизируемая энергия в рационе равна общему потреблению энергии за вычетом потерь энергии, которые оцениваются по потреблению азота и недоступных углеводов. Утверждалось, что эмпирические модели для определения энергетической ценности рациона более точны, чем факторный подход, потому что они имеют меньше и меньше источников ошибок (68).Тем не менее, кажется маловероятным, что факторный подход будет заменен, по крайней мере, в ближайшем будущем, потому что он укоренился в правилах маркировки пищевых продуктов и таблицах пищевых продуктов.

Переваривание и всасывание углеводов

Полисахариды и олигосахариды перед абсорбцией необходимо гидролизовать до составляющих их моносахаридов. Переваривание крахмала начинается с амилазы слюны, но эта активность гораздо менее важна, чем активность амилазы поджелудочной железы в тонком кишечнике.Амилаза гидролизует крахмал, причем основными конечными продуктами являются мальтоза, мальтотриоза и α-декстрины, хотя также образуется некоторое количество глюкозы. Продукты переваривания -амилазы гидролизуются до составляющих их моносахаридов ферментами, экспрессируемыми на границе клеток тонкого кишечника, наиболее важными из которых являются мальтаза, сахароза, изомальтаза и лактаза (69). При типичных изысканных западных диетах переваривание углеводов происходит быстро, а всасывание углеводов происходит в основном в верхних отделах тонкой кишки.Это отражается в наличии ворсинок в виде пальцев в слизистой оболочке верхнего отдела тонкой кишки и более широких и более коротких ворсинок в нижней половине тонкой кишки. Однако переваривание и всасывание углеводов может происходить по всей длине тонкого кишечника и смещается в сторону подвздошной кишки, когда диета содержит менее легко усваиваемые углеводы или когда присутствуют ингибиторы кишечной глюкозидазы, которые могут использоваться для лечения диабета. В этой ситуации верхняя часть тонкой кишки демонстрирует широкие ворсинчатые структуры с листовидными массивами, тогда как в подвздошной кишке ворсинки становятся более длинными и более похожими на пальцы.

Моносахариды

Только D-глюкоза и D-галактоза активно всасываются в тонком кишечнике человека. D-фруктоза не всасывается активно, но имеет более высокую скорость диффузии, чем можно было бы ожидать при пассивной диффузии. Натрийзависимый переносчик глюкозы, SGLT1, отвечает за активный транспорт глюкозы или галактозы с эквимолярным количеством натрия против градиента концентрации в цитоплазму энтероцита. Фруктоза захватывается облегченным транспортом глюкозы транспортером 5 (GLUT5).Глюкоза перекачивается из энтероцита во внутриклеточное пространство транспортером глюкозы 2 (GLUT2) (70). Полный механизм всасывания фруктозы в кишечнике человека не изучен. Когда фруктоза вводится отдельно в растворе, у 40-80% субъектов наблюдается мальабсорбция, а некоторые субъекты могут поглощать менее 15 г фруктозы. Метеоризм и диарея являются обычными явлениями при приеме внутрь дозы фруктозы более 50 г. Однако, если фруктоза вводится в сочетании с глюкозой или крахмалом, фруктоза полностью всасывается даже у субъектов, которые плохо усваивают только фруктозу (71).Поскольку фруктоза редко встречается в рационе в отсутствие других углеводов, мальабсорбция фруктозы действительно является проблемой только для исследований, связанных с пероральными нагрузками фруктозы.

Дисахариды

Глюкозидазы щеточной каймы кишечника, как правило, индуцируются. Например, есть данные о том, что высокое потребление сахарозы увеличивает постпрандиальный инсулин и желудочный ингибирующий полипептидный ответ на большие нагрузки пероральной сахарозы (72), что, вероятно, отражает повышенную скорость всасывания из-за индукции кишечной активности сахарозы.Отсутствие глюкозидаз щеточной каймы приводит к неспособности усваивать определенные углеводы. Это происходит редко, за исключением лактазной недостаточности, которая характерна для неевропейских популяций. Последнее может быть полным или частичным и приводит к снижению способности переваривать и абсорбировать лактозу.

Гликемический индекс

Ответы глюкозы в крови углеводной пищи можно классифицировать по гликемическому индексу (GI). ГИ считается достоверным показателем биологической ценности пищевых углеводов.Он определяется как гликемический ответ, вызванный 50-граммовой углеводной порцией пищевого продукта, выраженный в процентах от того, который вызывается 50-граммовой углеводной порцией стандартной пищи (73). Гликемический ответ определяется как увеличивающаяся площадь под кривой ответа на уровень глюкозы в крови без учета площади под концентрацией натощак (то есть площади под кривой) (74-76). Стандартной пищей была глюкоза или белый хлеб. Если глюкоза является стандартом (т. Е. ГИ глюкозы = 100), значения ГИ продуктов ниже, чем если бы белый хлеб был стандартом, в 1 раз.38, потому что гликемический ответ глюкозы в 1,38 раза больше, чем у белого хлеба. Были опубликованы значения ГИ для нескольких сотен пищевых продуктов (77,78) (см. Таблицу 8).

Гликемический индекс и смешанное питание

Обоснованность GI была предметом многочисленных споров, в основном из-за предполагаемого неприменения к смешанным блюдам. Большая часть разногласий возникла из-за применения неподходящих методов для оценки ожидаемого гликемического ответа при смешанном приеме пищи.При правильном применении GI предсказывает с достаточной точностью относительные реакции глюкозы в крови для смешанных блюд одного и того же состава, но состоящих из разных углеводных продуктов (79).

Значение гликемического индекса

Есть ряд долгосрочных последствий изменения скорости абсорбции, или ГИ, пищевых углеводов. Существуют убедительные доказательства того, что уменьшение ГИ в диете улучшает общий контроль глюкозы в крови у пациентов с диабетом (80) и снижает уровень триглицеридов в сыворотке у пациентов с гипертриглицеридемией (81).

Есть также некоторые свидетельства того, что гликемический индекс имеет отношение к спортивному питанию и регуляции аппетита. Продукты с низким ГИ, употребляемые перед длительными физическими упражнениями, увеличивают время выносливости и обеспечивают более высокие концентрации плазменного топлива к концу тренировки (82). Однако продукты с высоким ГИ приводили к более быстрому восполнению мышечного гликогена после упражнений (83).

ТАБЛИЦА 8 Гликемический индекс избранных продуктов (продолжение на следующей странице)

	ГИ *	н **		GI *	н **
ВЫПЕЧКА			ЗЕРНА
Торты	87 ± 5	9	Ячмень перловый	36 ± 3	4
Файлы cookie	90 ± 3	14	Треснувший ячмень	72	1
Крекеры пшеничные	99 ± 4	8	Гречка	78 ± 6	3
Маффины	88 ± 9	8	Булгур	68 ± 3	4
Рисовые лепешки	123 ± 6	2	Кускус	93 ± 9	2
			Кукурузная мука	98 ± 1	3
ХЛЕБ
Ядро ячменя	49 ± 5	3	Кукуруза сладкая	78 ± 2	7
Ячменная мука	95 ± 2	2	Просо	101	1
Ядро ржи	71 ± 3	6	Рис белый	81 ± 3	13
Ржаная мука	92 ± 3	10	Рис с низким содержанием амилозы	126 ± 4	3
Хлебцы ржаные	93 ± 2	5	Рис с высоким содержанием амилозы	83 ± 5	3
Белый хлеб	101 ± 0	5	Рис коричневый	79 ± 6	3
Цельнозерновая мука	99 ± 3	12	Рис растворимый	128 ± 4	2
Прочие изделия a	100 ± 4	5	Рис, пропаренный	68 ± 4	13
			Фирменный рис	78 ± 2	5
ЗЕРНОВЫЕ ЗАВТРАКИ			Ядра ржи	48 ± 4	3
Все отруби	60 ± 7	4	тапиока	115 ± 9	1
Кукурузные хлопья	119 ± 5	4	Кинелса пшеничная	59 ± 4	4
Мюсли	80 ± 14	4
Овсяные отруби	78 ± 8	2	МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Каша овсяная	87 ± 2	8	Мороженое	84 ± 9	6
Воздушный рис	123 ± 11	3	Молоко цельное	39 ± 9	4
Пшеница воздушная	105 ± 3	2	Молоко обезжиренное	46	1
Измельченная пшеница	99 ± 9	3	Йогурт д	48 ± 1	2
Другое, GI³ 80 b	103 ± 3	15	Йогурт e	27 ± 7	2
Другое, GI <80 c	72 ± 2	4
ФРУКТЫ			БОБЫ
Яблоко	52 ± 3	4	Печеные бобы	69 ± 12	2
Яблочный сок	58 ± 1	2	Горох черноглазый	59 ± 12	2
Абрикосы сушеные	44 ± 2	2	Масляные бобы	44 ± 3	3
Абрикосы консервированные	91	1	Нут	47 ± 2	3
Банан	83 ± 6	5	Консервы из нута	59 ± 1	2
Банан недозрелый	51 ± 8	2	Фасоль	54 ± 8	5
Банан перезрелый	82 ± 8	2	фасоль	42 ± 6	7
Киви	75 ± 8	2	Фасоль, консервированная	74	1
Манго	80 ± 7	2	Чечевица	38 ± 3	6
оранжевый	62 ± 6	4	Чечевица зеленая	42 ± 6	3
Апельсиновый сок	74 ± 4	3	Чечевица зеленая консервированная	74	1
Лапа лапа	83 ± 3	2	Лимская фасоль	46	1
Персик консервированный	67 ± 12	3	Горох сушеный зеленый	56 ± 12	2
Груша	54 ± 4	4	Горошек зеленый	68 ± 7	3
Другое, GI <80 f	54 ± 7	7	фасоль пинто	61 ± 3	3
Другое, GI³ 80 г	92 ± 4	5	Соевые бобы	23 ± 3	3
			Горох колотый, желтый	45	1
ПАСТА			ЗАКУСКИ
лингвини	71 ± 4	6	Желейные бобы	114	1
Макароны	64	1	Спасатели	100	1
Макароны в штучной упаковке	92	1	Шоколад (разный)	84 ± 14	2
Спагетти, белые	59 ± 4	10	Попкорн	79	1
Спагетти твердые	78 ± 7	3	Кукурузные чипсы	105 ± 2	2
Спагетти, коричневые	53 ± 7	2	Картофельные чипсы	77 ± 4	2
Другое	59 ± 3	8	Арахис	21 ± 12	3
КАРТОФЕЛЬ			СУПЫ
Мгновенно	118 ± 2	5	Фасолевые супы (разные)	84 ± 7	4
Запеченный	121 ± 16	4	Помидор	54	1
Новое	81 ± 8	3	САХАР
Белый вареный	80 ± 2	3	Мед	104 ± 21	2
Белое пюре	100 ± 2	3	Фруктоза	32 ± 2	4
Картофель фри	107	1	Глюкоза	138 ± 4	8
Сладкий картофель	77 ± 11	2	Сахароза	87 ± 2	5
Ям	73	1	Лактоза	65 ± 4	2

* GI = гликемический индекс (белый хлеб = 100), среднее ± SEM средних значений из различных исследований.
** Количество исследований.

^a Бублик, смесь для начинки, булочка для гамбургера, булочки, тосты мельба.

^b Почки отрубей, Отруби Chex, Cheerios, Кукурузные отруби, Corn chex. Пшеничная миска, Crispix, Golden Grahams, Grapenuts, Grapenuts хлопья, Life, Pro stars, Sustain, Team, Total (диапазон GI, 83-127)

^c Почки отрубей с псиллиумом, Red River, Special K (Австралия), отруби Sultana (Австралия) (GI диапазон 67-77)

^d С сахаром

^e Искусственно подслащенный

^f Вишня, фруктовый коктейль, грейпфрут, грейпфрутовый сок, виноград, слива, ананасовый сок

^г Ананас, изюм, арбуз, султанас, арбуз

---

.