калорийность, полезные свойства, польза и вред
Покрытый твердой оболочкой снаружи, внутри которой находится прозрачное нежное молочко и белоснежная мякоть, кокос для многих жителей нашей страны остается загадочным плодом. Не всем известно то, какими полезными свойствами обладает этот заморский «орех», по каким причинам молочко или мякоть экзотического лакомства следует включать в свой рацион.
Свое название плод получил от португальского слова coco, которое в переводе на русский означает обезьяна. Это обусловлено наличием на кокосе трех пятнышек, которые делают его похожим на обезьянью мордочку. Произрастает плод на Филиппинах, в Таиланде, Индонезии, Бразилии, откуда и экспортируется в нашу страну.
Что собой представляет кокос?
Многие относят кокос к орехам. Это ошибочно. Плод представляет собой костянку, масса которой достигает 2.5 килограммов. Он является единственным представителем рода Cocos, принадлежащего семейству Пальмовые. Внутренняя часть плода с тремя порами (пятнышками) называется эндокарпом, а внешняя (наружная) оболочка — экзокарпом.
С внутренней стороны скорлупы находится эндосперм, а также имеющая ценный уникальный состав мякоть белого цвета. Изначально совершенно прозрачный жидкий эндосперм содержит несколько капель масла, а затем из воды в результате созревания превращается в эмульсию молочного оттенка — кокосовое молоко. Когда плод полностью дозревает, молоко приобретает густую консистенцию и твердеет.
Какими свойствами обладает кокос?
Дерево отличает то, что оно растет на морском побережье. Растение комфортно чувствует себя вблизи морской воды, но не испытывает в ней потребности. Имея неглубокие корни, оно получает все необходимую влагу для развития и роста из почвы, которая обильна орошена на морском побережье.
Соленая вода не приносит никакого вреда кожуре. Если плод упадет в море, он останется абсолютно невредимым. Когда его выбросит на берег, он станет посадочным материалом, из которого вырастет кокосовое дерево.
Какие вещества содержатся в кокосе?
Мякоть плода богата следующими ценными компонентами:
- антиоксидантами;
- аминокислотами;
- витамины групп C, E и B;
- натуральными маслами;
- клетчаткой.
В ней заключено много калия, марганца, фосфора, кальция, йода, цинка, магния. Есть в мякоти и некоторое количество сахарозы, фруктозы и глюкозы.
ПРОБУЮ ДЕШЕВЫЙ КОКОС за 77р и ДОРОГОЙ за 187р В ЧЕМ РАЗНИЦА? / ДЕШЕВО VS ДОРОГО
Watch this video on YouTube
Калорийность и питательная ценность
Мякоть кокоса в 100 гр. содержит примерно 360 ккал. Калорийность кокосовой воды практически нулевая (на 100 гр. – 16,7 ккал).
Содержание питательных веществ в 100 граммах кокоса:
- белки — 3,33 г;
- углеводы — 15,23 г;
- жиры — 33,49 г.
В молоке соотношение питательных веществ несколько иное:
- белки — 4 г;
- углеводы — 6 г;
- жиры — 27 г.
Полезные и вредные качества кокоса
Экзотический плод показан к употреблению:
- при урологических патологиях и заболеваниях нервной системы;
- тем, кто соблюдает вегетарианскую диету;
- страдающим от нарушения гормонального фона при дисфункции щитовидной железы;
- людям с ослабленным иммунитетом, а также имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой;
- при ухудшении зрения и глазных болезнях, сахарном диабете второго типа, метаболическом синдроме;
- тем, кто имеет заболевания суставов.
Полезные насыщенные жиры, входящие в состав кокоса, стабилизируют уровень холестерина. Это снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, плод не дает разрастаться опухолям.
И молоко, и мякоть обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами. Эта особенность позволяет использовать плоды кокоса против аллергических и угревых высыпаний на коже.
Клетчатка, присутствующая в экзотическом плоде, стимулирует и нормализует функцию кишечника. Употребление кокосовых мякоти и масла позволяет снизить привыкание организма к антибиотикам. Капли, помогающие при ушных болях, делают из мякоти.
Есть ли противопоказания к употреблению кокосов?
Плод не приносит никакого вреда, но у некоторых людей способен вызвать индивидуальную непереносимость. Тем, кто склонен к аллергиям, пробуя кокос в первый раз, следует соблюдать осторожность.
Касательно того, сколько можно съедать кокосов, здесь тоже есть свои нюансы. Людям, быстро набирающим вес, а также страдающим от расстройств желудка, увлекаться экзотическим лакомством не рекомендуется.
Где используют кокосы?
Хлопья, мякоть и в свежем и в сушеном виде, применяют в кулинарии. Блюда с ними, при условии регулярного употребления, нормализуют обменные процессы. Они позволяют получить хороший энергетический заряд, но без лишнего жира.
Стружку кокоса тоже добавляют в пищу. Она обладает противовирусным и антигрибковым воздействием, хорошо укрепляет иммунную систему, выводит шлаки из кишечника. Она кладется в выпечку, закуски, салаты, пудинги и каши. Из кокосового молока готовят различные соусы, десерты, сладости, напитки и супы.
Кулинария — не единственная область, где используют кокос. Из волокон, которыми покрыт плод снаружи, делают прочные канаты и веревки, а также щетки, ковры и другие предметы бытового обихода, производят разнообразные строительные материалы. Скорлупа кокоса идет на изготовление посуды, игрушек, сувениров, музыкальных инструментов.
Польза кокосового молока
Ценно и для внутреннего приема, и для наружного использования. Раствор из кокосового молока и глюкозы вводят внутримышечно тем, кто страдает от обезвоживания, чтобы поддержать жидкость в организме на нужном уровне.
Молочко является прекрасным тонизирующим и освежающим кожу средством. Оно возвращает стареющей и вялой дерме упругость, применяется при лечении аллергических и угревых высыпаний. Воспаленные участки после применения молочка успокаивается и подсушивается.
Использование кокосового масла в косметологии
Из сушеной мякоти плода получают ценное косметическое масло, которое нашло широкое распространение в ритуалах красоты. Оно одинаково полезно и для кожи, и для волос. Обладает заживляющим любые ожоги эффектом, в том числе и полеченных от длительного воздействия солнца.
Особенно масло кокоса полезно для сухой кожи с покрасневшими и треснувшими участками. Насыщенные жирные кислоты, входящие в его состав, обеспечивают быстрое впитывание, увлажнение и бархатистость кожи. Секущиеся и тусклые, они обретают блестящий и здоровый вид.
Польза кокосового масла для желудка
Масло из мякоти кокоса является диетическим. Оно содержит лауриновую кислоту, которая ограждает кишечник от воздействия бактерицидных, вирусных, патогенных и грибковых микроорганизмов, а также от дрожжей. Благодаря каприновой кислоте, усиливаются защитные функции от микробов. Масло легко переваривается, не оказывает нагрузки на печень, нормализует кишечную флору.
Что такое кокосовая вода и какими свойствами она обладает?
Вода присутствует лишь в недозрелых плодах, разительно отличается от молока, которое образуется на стадии смешивании воды и мякоти, по вкусовым качествам и обладает практически нулевой калорийностью. Сладко-кислая и прохладная, она не имеет в составе вредных жиров.
Присутствующие в кокосовой воде вещества наделают продукт свойствами, близкими к физиологическому раствору. Она проявляет следующие полезные качества:
- прекрасно утоляет жажду;
- восстанавливает водный баланс организма;
- устраняет инфекции в мочевом пузыре.
Максимальной ценностью обладает свежий плод, но возможность приобрести такой есть не всегда. Все полезные свойства кокосовой воды сохраняются в процессе пастеризации, проходящей без применения каких-либо опасных добавок и примесей.
Подведение итогов
Кокос представляет собой невероятно полезный плод. Он обладает ценностью не только для здоровья, но и для внешнего облика человека. Конечно, в отличие от привычных плодов, получается постоянно употреблять его в пищу есть не всегда, но если такая возможность существует, то упускать этот шанс не рекомендуется. Это касается и продуктов, получаемых из мякоти этого экзотического «ореха».
Калорийность Кокос, мякоть, сырая. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Кокос, мякоть, сырая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 354 кКал | 1684 кКал | 21% | 5.9% | 476 г |
| Белки | 3.33 г | 4.4% | 1.2% | 2282 г | |
| Жиры | 33.49 г | 56 г | 59.8% | 16.9% | 167 г |
| Углеводы | 6.23 г | 219 г | 2.8% | 0.8% | 3515 г |
| Пищевые волокна | 9 г | 20 г | 45% | 12.7% | 222 г |
| Вода | 46.99 г | 2273 г | 2.1% | 0.6% | 4837 г |
| Зола | 0.97 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.066 мг | 1.5 мг | 1.2% | 2273 г | |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 0.3% | 9000 г |
| Витамин В4, холин | 12.1 мг | 500 мг | 2.4% | 0.7% | 4132 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.054 мг | 2 мг | 2.7% | 0.8% | 3704 г |
| Витамин В9, фолаты | 26 мкг | 400 мкг | 6.5% | 1.8% | 1538 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.3 мг | 90 мг | 3.7% | 1% | 2727 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 0.5% | 6250 г |
| гамма Токоферол | 0.53 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.54 мг | 20 мг | 2.7% | 0.8% | 3704 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 356 мг | 2500 мг | 14.2% | 4% | 702 г |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Магний, Mg | 32 мг | 400 мг | 8% | 2.3% | 1250 г |
| Натрий, Na | 20 мг | 1300 мг | 1.5% | 0.4% | 6500 г |
| Сера, S | 33.3 мг | 1000 мг | 3.3% | 0.9% | 3003 г |
| Фосфор, Ph | 113 мг | 800 мг | 14.1% | 4% | 708 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.43 мг | 18 мг | 13.5% | 3.8% | 741 г |
| Марганец, Mn | 1.5 мг | 2 мг | 75% | 21.2% | 133 г |
| Медь, Cu | 435 мкг | 1000 мкг | 43.5% | 12.3% | 230 г |
| Селен, Se | 10.1 мкг | 55 мкг | 18.4% | 5.2% | 545 г |
| Цинк, Zn | 1.1 мг | 12 мг | 9.2% | 2.6% | 1091 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6.23 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.546 г | ~ | |||
| Валин | ~ | ||||
| Гистидин* | 0.077 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.131 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.247 г | ~ | |||
| Лизин | 0.147 г | ~ | |||
| Метионин | 0.062 г | ~ | |||
| Треонин | 0.121 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.039 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.169 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.17 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.325 г | ~ | |||
| Глицин | 0.158 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.761 г | ~ | |||
| Пролин | 0.138 г | ~ | |||
| Серин | 0.172 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.103 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.066 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 47 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 29.698 г | max 18.7 г | |||
| 6:0 Капроновая | 0.191 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 2.346 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 1.864 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 14.858 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 5.866 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 2.839 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.734 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.425 г | min 16.8 г | 8.5% | 2.4% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.425 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.366 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.3% | 0.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.366 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.366 г | от 4.7 до 16.8 г | 7.8% | 2.2% |
Энергетическая ценность Кокос, мякоть, сырая составляет 354 кКал.
- medium = 397 гр (1405.4 кКал)
- cup, shredded = 80 гр (283.2 кКал)
- piece (2″ x 2″ x 1/2″) = 45 гр (159.3 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза и вред кокоса для организма человека, калорийность мякоти
Крупный коричневый кокосовый орех, покрытый ворсинками, похожими на войлок, многие покупатели обходят стороной. Заморский продукт давно появился на наших прилавках, но не у всех возникает желание его покупать. Кокос продолжают относить к загадочным и непривычным плодам. Между тем, под плотным слоем кожуры полезная и вкусная мякоть, способная утолить голод и насытить организм витаминно-минеральным комплексом. Польза кокоса доказана, остается только его попробовать.
Что собой представляет кокос
Что такое кокос: это фрукт или орех? Плод кокоса не относится ни к одной из этих категорий. Это костянка, состоящая из:
- экзокарпа или наружной части;
- койра – волокна;
- эндокарпа или внутреннего содержимого.
Плод костянка формируется у абрикоса, сливы, персика и, как ни странно, у кокоса. Плод кокосовой пальмы образован мякотью (копрой), которая представляет плотный съедобный слой белого цвета. Внутри находится прозрачная водичка или эндосперм, которая по мере созревания плода мутнеет.
Вкус кокоса сладкий благодаря высокому содержанию простых углеводов. Вес плода приближается к отметке в 2,5 кг.
Как выглядят и где растут кокосы
Растут кокосы на пальме, которая относится к семейству Пальмовых, образованных единственным родом Cocos. Плод круглый, или слегка овальной формы покрытый гладкой зелёной или желтой оболочкой, достигающий в диаметре 25-30 см.
Пальмовые кокосы выглядят иначе, чем те мохнатые коричневые шарики, которые мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов или в супермаркетах. Растет пальма до 100 лет и ежегодно на ней созревает до 450 крупных, сочных и полезных плодов-костянок.
Тропики – это тот климатический пояс, где растут кокосы. Массово кокосовые пальмы населяют прибрежную полосу полуострова Малакка, Шри-Ланки. Они растут на побережьях Индии и Филиппинах, в Таиланде, Вьетнаме и ещё многих тропических странах. Производством и переработкой кокосов активно занимаются в Индонезии, откуда плоды идут на экспорт в разные страны мира.
Коксовая пальма удивительна тем, что для роста она выбирают морские побережья. Корневая система у дерева неглубокая и с ее помощью она впитывает обилие влаги у берега. Кокос, упавший в воду, может проплыть большие расстояния и прорасти на новом побережье. Соленая вода не разъедает плотную кожуру полезной костянки.
Первые, покрытые жестким войлоком орехи, появились в России из Индонезии, Бразилии, Таиланда и Филиппин. Но в названии есть португальские вариации. Слово «сосо» в понимании португальцев означает «обезьяна». И действительно, три пятнышка на поверхности плода похожи на обезьянью мордашку.
Витамины и минералы в составе кокоса
Польза внутреннего содержимого кокоса проверена на желудках жителей тропиков, а полезный состав плода выведен благодаря исследованиям биохимиков. В соке находятся минералы, необходимые в деятельности мышц и клеток. Масло кокоса богато природными липидами, способными привести в норму обмен веществ и снизить весовую планку. Мякоть кокоса содержит лауриновую кислоту, участвующую в сжигании жиров.
Химический состав не ограничен этими компонентами. Он включает другие, не менее полезные составляющие:
- никотиновую и пантотеновую полезные кислоты, важные в обменных процессах;
- фолиевую кислоту, участвующую в работе кровеносной и иммунной системы;
- клетчатку, полезную в работе ЖКТ;
- калий и магний, поддерживающие в здоровом состоянии сердце и сосуды;
- йод, необходимый для эндокринной системы;
- селен как сильнейший полезный антиоксидант.
Витамины в кокосе содержатся в завидном количестве, что дополняет полезные свойства продукта:
- «С» поддерживает иммунитет человека;
- «К» участвует в работе кровеносной системы и построении костной ткани;
- «Е» относится к витаминам красоты, тормозит процессы старения;
- «группа В» необходима в обменных процессах.;
- «РР» влияет на образование липидов и углеводов, участвует в окислительно-восстановительных реакциях.
Важные минералы в составе кокоса приносят пользу людям, которые работают физически или занимаются спортом, что дает возможность использовать кокосовое молоко хорошо поддерживающее мышечный тонус, вместо спортивных напитков.
Благодаря разнообразному полезному составу кокос обладает высокой пищевой ценностью. Соотношение БЖУ на 100 г соответствует следующим соотношением:
- белки – 3,3 г;
- жиры – 33,5 г;
- углеводы – 15, г.
По жирности и содержанию углеводов коровье молоко уступает кокосовому, что свидетельствует о высокой питательности продукта.
Калорийность и питательная ценность
Парадоксом является то, что кокосы как полезные продукты включают в различные диеты, несмотря на его высокую питательность. Калорийность кокоса приближается к отметке в 362 ккал на 100 г продукта. У сушеного плода показатель энергетической ценности кокоса гораздо выше – 660 ккал на 100 г.
Гликемический индекс экзота равен 45 единицам, что является средним показателем, вызывая постепенный рост уровня сахара в крови. Это полезное качество, которое позволяет углеводам, усваивается постепенно, без быстрого увеличения концентрации в кровяном русле.
Полезные свойства кокоса
Полезными качествами обладают все части кокоса. Иногда рассматривают общую пользу, но желательно отдельно изучить влияние кокосового молока, мякоти кокоса и пользу кокосового масла для организма. Свойства кокоса помогают поддерживать здоровье человека и положительно влияют на жителей южных и северных широт, что переводит экзот в ряд «космополитов». Его охотно закупают разные страны, поскольку полезные качества плода намного превышают его вред.
Польза кокосового молока
Молоко кокоса делают из мякоти созревшего ореха. В результате отжима мякоти плода получают густую массу белого цвета – это и есть молочко кокоса. Зная состав кокосового молока, пользу и вред для организма, можно смело пробовать экзотический продукт. Это густая жидкость, сладковатая на вкус. Ее используют в качестве напитка, добавляют в выпечки и десерты.
Полезные свойства молока кокоса помогают при следующих проблемах со здоровьем:
- Благодаря улучшению микрофлоры кишечника стабилизируют работу пищеварительного тракта, позволяют быстрее переварить пищу.
- Нормализует процессы обмена веществ за счет выведения токсинов и различных продуктов распада.
- Предотвращают гастрит, язву желудка и авитаминоз при использовании в качестве профилактического средства.
- Уплотняют структуру сосудистых клеток, уменьшая риски тромбоза и атеросклероза.
- Омолаживают клетки, придавая внешности красоту.
- Стоят на страже хронической усталости, поддерживая стабильное психологическое состояние.
- Во время простудных инфекции полезны для выведения мокроты из легких и бронхов.
- Легче, без осложнений протекают болезни мочевыводящих путей.
Молодой кокос содержит воду внутри. Она отличается от молока калорийностью и составом, имеет кисловато-сладкий вкус. Полезные свойства такой водички – способность регулировать водный баланс организма и бороться с инфекциями мочевыводящих путей. Вода по своему составу напоминает физиологический раствор.
Мякоть кокоса польза
Если экзотический плод употреблять не время от времени, а ввести в рацион, то при употреблении в пищу полезной мякоти возможны следующие изменения в организме:
- улучшение качества зрения;
- качественная работа органов пищеварения;
- укрепление защитного иммунного барьера.
При изготовлении капель из сока мякоти, они полезны в профилактике отита. Мякоть является профилактическим средством при онкологиях, предотвращает некоторые сердечные недуги.
Из мякоти нарезают стружку, которую добавляют в различные десерты (она хранится в холодильнике около месяца). Сушеный кокос благодаря продолжительному хранению используют в течение зимы в различных блюдах, что дает возможность пользоваться полезным экзотом, если его нет на прилавках.
Вред мякоть кокоса способна нанести при аллергических реакциях или при индивидуальной непереносимости на компоненты продукта, что случается крайне редко.
Кокосовое масло
Из мякоти плода производят растительное полезное кокосовое масло, которое пользуется спросом на разных континентах. Оно находит свою нишу как полезный продукт в медицине, косметологии, кулинарии и других областях. Кокосовое масло получают методом холодного прессования или с помощью горячего отжима. Холодный отжим более полезный, так как сохраняет всю пользу исходного сырья. Этому виду масла присваивается маркировка Virgin Coconut Oil.
Масло является ценным и полезным косметическим сырьем. Оно облегчает уход за волосами и уход за лицом благодаря омолаживающему воздействию. Кокосовое масло обладает рядом полезных качеств:
- легко впитывается;
- заживляет ожоги;
- восстанавливает эпидермис после длительного пребывания на солнце;
- снимает покраснения и микротрещинки.
Сухие и секущиеся волосы напитываются полезными компонентами, приобретая здоровый вид и первоначальный блеск.
Диетическая польза масла связана с легким усвоением входящих в ее состав компонентов при проблемах с печенью. Ряд кислот в составе активно борются с микроорганизмами в кишечнике, восстанавливая нормальную работу ЖКТ и поддерживая здоровое состояние микрофлоры.
Польза кокоса для женщин
Костянка кокоса полезна женскому организму в трудных для него ситуациях:
- За счет косметического воздействия улучшается цвет лица, восстанавливается структура волос.
- Помогает привести в норму менструальный цикл: снизить боли, улучшить психологическое состояние. Борется с грибковыми инфекциями.
- Является профилактическим средством от рака молочной железы.
- Способствует восстановлению после родовых травм: убирает растяжки и осветляет пигментацию.
Кокос полезен женщинам преклонного возраста, отодвигая период менопаузы и улучшая деятельность мочеполовой системы, что важно в период старения репродуктивной системы.
Благодаря полезным свойствам молока, воды, мякоти в составе плода оправдано его использование в косметологии. Компоненты кокоса входят в состав полезных кремов, масок, шампуней и ополаскивателей, для сухой кожи и ломких волос.
При беременности
Кокос в период вынашивания ребенка не способен нанести вред, что доказано многочисленными исследованиями и проверено на практике. Он восполняет организм полезными витаминно-минеральными составляющими и одновременно обогащает жидкостью.
Вода и молочко в полезном составе снимают признаки токсикоза в первый триместр беременности, что приносит облегчение женщинам. Вред от изжоги, тошноты, рвотных позывов сводится к минимуму, что связано с употреблением экзота. Кокос при беременности благотворно воздействует на работу ЖКТ, полезен при проблемах с запорами, которыми женщины обычно страдают накануне родов. Стакан кокосового молока в день в период вынашивания ребенка – это польза и важная поддержка организма.
Кокос при грудном вскармливании
Плод-костянка относится к питательным продуктам и вопрос кокос: польза и вред для организма в период лактации, не является праздным. Тропический плод полезен кормящей маме и малышу, поскольку обогащает молоко целым комплексом необходимых полезных веществ. Благодаря высокой питательности позволяет ребёнку расти быстрее, становясь здоровым и крепким.
При ГВ он приносит пользу благодаря антивирусной активности, поднимая иммунный статус. Помогает в борьбе с многочисленными инфекциями. Улучшает и стабилизирует работу ЦНС.
Чем полезен кокос для мужчин
Для организма мужчины кокос является ценным, полезным продуктом, и позволяет:
- поддерживать репродуктивную функцию;
- бороться с простатитом;
- решать проблемы мочеиспускания;
- минимизировать вред псориаза и экземы;
- сохранять здоровье и подвижность суставов.
Кокос для мужчины способен нанести вред при индивидуальной непереносимости компонентов продукта или при ожирении.
С какого возраста можно давать кокос детям
Плод кокоса не относится к особо аллергенным продуктам, но желудок ребенка может отказаться переваривать экзотический продукт. Кокос детям рекомендуется давать с 1,5-2 лет. Он способен нанести вред в этом возрасте, если ребенок восприимчив к новым продуктам. В этом случае срок приема кокосового плода стоит отодвинуть и пробовать с 3-х лет.
Польза кокоса для организма малыша в том, что он содержит кальций, важный для роста костной системы. Развитию ребенка помогает комплекс витаминов и минералов, а нежное масло полезно при уходе за кожей ребёнка.
Польза и вред кокоса при похудении
В мякоти плодов находится лауриновая кислота – основной источник сжигания жиров. Она помогает:
- частично расщепить излишки жировых отложений;
- улучшить ход пищеварительные превращений;
- усилить процессы метаболизма;
- свести к минимуму чувство голода.
Калорийность кокоса снижает голод, а клетчатка помогает вывести излишки каловых масс за счет активной перистальтики кишечника. Метаболизм протекает быстрее и жир не успевает откладываться, расходуясь как источник энергии, что полезно для стабилизации веса.
Не всем тучным людям рекомендован экзотический продукт. Плод способен принести вред, повышая уровень холестерина и нарушая работу сердечно-сосудистой системы. Под воздействием излишек кокосового масла развиваются и другие патологии.
Возможный вред кокоса и противопоказания
Свежие кокосы несут организму значительное количество дополнительных калорий. А излишне калорийная пища ведет к ожирению и не только… Польза умеренного питания очевидна, она распространяется и на экзотический плод. Вред кокоса для организма сведется к минимуму при умеренных дозах потребления. Рекомендовано:
- мужчинам – 300 г в сутки;
- женщинам – 200 г;
- детям (3-10 лет) – 50-100 г.
Дозировка важна для людей, склонных к полноте. Излишки жира отложатся на боках и талии, что нанесет непоправимый вред фигуре. Длительное и бесконтрольное поедание плодов причинит вред, поскольку произойдет перенасыщение витаминами (развитие гипервитаминоза), минералами, селеном (избыток селена провоцирует быстрый рост раковых опухолей).
Плод костянка несет больше пользы, чем вреда. Он относится к гипоаллергенным продуктам, поэтому большинство людей употребляют его с удовольствием и без последствий для здоровья. При злоупотреблении он наносит вред, вызывая:
- обострение патологий печени и желчевыводящих путей;
- воспаление кишечника на фоне расстройства пищеварения;
- расстройство работы желудка;
- возникновение тошноты;
- крайне редко – аллергию.
Поставив на одну чашу весов пользу, а на другую вред плодов, можно избежать негативных последствий при употреблении экзота, поскольку чаша весов сильно перевешивает в сторону пользы.
Список противопоказаний не так велик, но возможен и вред кокоса для организма, когда его употребление запрещено:
- присутствие в анамнезе фенилкетонурии;
- обострение болезней печени и желчного пузыря;
- индивидуальная реакция на компоненты продукта;
- склонность к диарее или ожирению;
- диабет.
Польза кокоса очевидна. Экзотический плод попадает на наши прилавки часто и его можно включать людям в свой повседневный рацион. Он гипоаллергенен, безопасен, полезен. Вред возможен при некоторых заболеваниях или при неумеренном потреблении плодов. Станет ли полезный экзот входить в наше повседневное меню – это вопрос времени и возможностей.
Кокос: как принимать, польза и вред для здоровья, калорийность
Кокосовая пальма относится к древнейшим растениям на земле. Она может достигать двадцати пяти метров в высоту, а ее листья — четырех метров в длину. Ее «лохматые» плоды в молодом виде представляют собой очень твердую кожуру, в которой заключена прозрачная жидкость с кисло-сладким вкусом. В процессе созревания она частично становится упругой мякотью белой окраски (копра). Многие считают кокос, его молоко и масло просто вкусными продуктами. Они широко используются в кулинарии. Но все части кокосовой пальмы лечебны.
Как выбрать свежий кокос и проверить его качество
При покупке кокоса нужно осмотреть его скорлупу.
- Она не должна быть покрыта темными пятнами и плесенью.
- На ней не должно быть трещин. Они свидетельствуют о том, что жидкость из ореха вылилась, а сам он, скорее всего, уже начал загнивать изнутри.
- Место плодоножки должно быть твердым и не вдавливаться.
- Покупая кокос, берите самый крупный и тяжелый экземпляр. Такой уже созрел и сам упал с пальмы. В нем много мякоти.
- В качественном орехе должна быть жидкость, наличие которой легко определить, встряхнув плод.
Купленный кокос можно хранить в прохладном месте до одного месяца, но желательно покупать плоды непосредственно перед употреблением.
Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс
Калорийность кокоса достаточно высока: в свежей мякоти — 354 килокалории на 100 г продукта, а в сушеной она возрастает до 592 килокалорий.
Вес одного ореха — от 2 до 4 кг, поэтому рассчитать калорийность каждого экземпляра легко.
Гликемический индекс — 45.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
- белки – 3,3 грамма;
- жиры – 33,5 грамма;
- углеводы — 15,2 грамма;
- пищевые волокна – 9 г;
- вода – 46,99 грамма.
В плодах содержатся следующие полезные вещества:
- Витаминов: А, Е, С, РР, группы В.
- Макро- и микроэлементов: калия и магния, кальция, марганца, натрия, железа, фосфора, селена, меди и цинка.
- Незаменимых и заменимых аминокислот.
- Ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты.
Чем полезен кокос для здоровья и какой вред может нанести здоровью
Кокос оказывает на организм укрепляющее, антимикробное, противовоспалительное, противогельминтное, мочегонное, жаропонижающее, очищающее и антиоксидантное действие.
Благодаря этим качествам кокос можно использовать для:
- Укрепления иммунной системы.
- Стимуляции работы сердечной мышцы.
- Регуляции работы желудочно-кишечного тракта.
- Лечения диареи.
- Снижения уровня холестерина.
- Очищения кишечника.
Мужчинам и женщинам
Для этих категорий людей допустимая дневная норма употребления кокоса принесет только пользу. В нем содержатся аминокислоты, которые с возрастом плохо вырабатываются организмом.
Его регулярное включение в рацион увеличит работоспособность, восстановит зрение, укрепит костную ткань и зубы, очистит сосуды и весь организм, нормализует пищеварение.
Не вреден ли кокос беременным и кормящим
Для них полезно употреблять не только белую мякоть ореха, но и прозрачную жидкость. В ней содержится большее количество лечебных веществ. Можно пить молоко, которое готовится из мякоти плода.
Это позволит укрепить здоровье самой женщины, обеспечить правильное развитие плода. Во время кормления кокос увеличит лактацию.
Можно ли употреблять кокос детям
Детям после года можно пить кокосовое молоко. Особенно оно будет полезно тем, кому запрещено коровье. Мякоть желательно давать ребенку после трех лет.
А тем, чья деятельность связана с тяжелым физическим трудом, спортсменам рекомендовано включить в меню кокосовое масло. При его применении осуществляется быстрая выработка энергии.
Потенциальная опасность, противопоказания
Кокос имеет несколько ограничений:
- Лишний вес.
- Диарея.
- Проблемы в работе щитовидной железы.
- Аллергическая реакция.
- Индивидуальная непереносимость.
Рекомендации по употреблению мякоти и сока ореха
Рекомендуется употреблять около 200 г кокоса в день, так как он очень калориен. На основе кокосовой жидкости и молока готовят разные напитки. Мякоть можно натереть на терке и съесть с сахарной пудрой.
Также стружка входит в состав сладостей, из нее делают панировку для мясных и рыбных блюд. Ее используют в супах, салатах, закусках, начинках для пирогов, соусах.
Можно ли кокос при похудении
Несмотря на высокую калорийность, кокос входит в состав многих диет. При его употреблении происходит снижение аппетита и быстро наступает чувство насыщения. Это позволяет легче переносить ограничения в питании.
Регулярное включение кокоса в рацион нормализует деятельность щитовидной железы. А она отвечает за сжигание жиров в организме. Это также будет способствовать похудению.
Лечебные рецепты
В народной медицине мякоть, прозрачная жидкость и молоко используются, как дополнительный компонент для лечения некоторых заболеваний.
Если ежедневно съедать небольшой кусочек мякоти или выпивать жидкость кокоса, то можно избавиться от авитаминоза, невроза, утомляемости, депрессии, очистить печень и мочевой пузырь, укрепить иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Лечение лямблиоза
Пробить имеющиеся на орехе три отверстия и вылить из него жидкость. Разделить его на две половины, вытащить мякоть и натереть на терке. Сложить ее в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
На протяжении трех дней съедать утром по две столовые ложки стружки. До обеда пищу не принимать. Употреблять также по две ложки стружки перед обедом и ужином.
Использование в косметологии
Мякоть кокоса и масло применяются в уходе за лицом. Они делают кожу гладкой, эластичной, заметно омолаживают ее.
Скраб. Смешать 1 ст. ложку сухой кофейной гущи с 1 чайной ложкой растопленного кокосового масла. Наносить скраб на лицо массажными движениями в течение 10 минут. Умыться теплой водой.
Маска для лица. В сотейник положить 2 чайные ложки масла кокоса, поставить на водяную баню. Когда оно растопится, добавить к нему 2 чайные ложки меда.
В полученную массу влить взбитый яичный желток и несколько капель масла персика. Нанести смесь на лицо на 20 минут, а затем смыть теплой водой. Маску делать каждые два дня в течение месяца.
Средство для волос. Масло кокоса применяется и для восстановления здоровой структуры волос.
После процедур, в состав которых оно входит, они становятся гладкими, эластичными, густыми и блестящими.
Их выпадение прекращается, а рост усиливается:
- 50 мл масла растопить на водяной бане, добавить к нему 5 ст. ложек меда и взбитый яичный белок.
- Сделать пюре из одного переспелого банана, добавить к нему 20 миллилитров растопленного масла кокоса и 1 ст. ложку сметаны.
- Маски рекомендуется распределять по всей длине сухих волос и втирать в корни. После нанесения накрыть волосы полиэтиленовой пленкой, укутать теплым полотенцем. По истечении получаса хорошо промыть голову с шампунем.
Кокос считают символом тропиков, он является там незаменимым растением. В тех странах, где он растет, его используют не только в пищу. Кора пальмы — сырье для производства канатов, веревок, щеток ковров. Из скорлупы орехов делают сувениры, посуду, игрушки и музыкальные инструменты.
Источник
Еще статьи из рубрики “Польза и вред орехов”
Мякоть кокоса: польза и вред, состав
Кокосы – крупные семена кокосовых пальм (лат. Cocos nucifera), которые растут в тропическом климате. Их коричневая, волокнистая скорлупа скрывает мякоть внутри.
Поскольку масло и молоко из этих фруктов становятся все более популярными, многие люди могут задаться вопросом, как использовать кокосовую мякоть и приносит ли она пользу для здоровья.
Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать о мякоти кокоса.
Пищевая ценность, состав и калорийность
Мякоть кокоса содержит много жиров и калорий, и умеренное количество углеводов и белка.
В 80-граммовой порции свежей, тертой мякоти кокоса содержится (1):
- Калории: 283 ккал
- Белок: 3 грамма
- Углеводы: 10 грамм
- Жир: 27 грамм
- Сахар: 5 грамм
- Клетчатка: 7 грамм
- Марганец: 60% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Селен: 15% от РСНП
- Медь: 44% от РСНП
- Фосфор: 13% от РСНП
- Калий: 6% от РСНП
- Железо: 11% от РСНП
- Цинк: 10% от РСНП
Кокосовая мякоть богата несколькими важными минералами, особенно марганцем и медью. В то время как марганец поддерживает функцию ферментов и метаболизм жиров, медь способствует образованию костей и здоровью сердца (2, 3).
Жир
Кокос является уникальным фруктом в связи с его высоким уровнем содержания жира. Около 89% жира в его мякоти является насыщенным (4).
Большинство из этих жиров представляют собой среднецепочечные триглицериды (СЦТ), которые полностью усваиваются в тонкой кишке и используются вашим организмом для выработки энергии (5).
Клетчатка
Всего 80 грамм измельченной мякоти кокоса снабжает организм 7 граммами клетчатки, что составляет более 20% от РСНП (6).
Большая часть этой клетчатки является нерастворимой – это означает, что она не переваривается в желудочно-кишечном тракте. Вместо этого она способствует продвижению пищи через пищеварительную систему и здоровью кишечника.
Резюме:
Мякоть кокоса особенно богата калориями, насыщенными жирами и клетчаткой. Она также содержит различные минералы, в том числе марганец, медь, селен, фосфор, калий и железо.
Польза мякоти кокоса для здоровья
Мякоть кокоса может принести пользу вашему здоровью несколькими способами.
Большая часть исследований о пользе этого тропического фрукта сосредоточена на его жирности.
Может улучшить здоровье сердца
Кокосовая мякоть содержит кокосовое масло, которое может повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший) и снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой). Улучшение этих показателей может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (7).
В одном 4-недельном исследовании группу из 91 человека разделили на три подгруппы. Одним ежедневно давали 50 мл натурального кокосового масла, другим оливковое масло, а третьим несоленое сливочное масло. Испытуемые в группе с кокосовым маслом показали значительное увеличение уровней холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с теми, кто принимал сливочное или оливковое масло (8).
8-недельное исследование на 35 здоровых взрослых показало аналогичные результаты, обнаружив, что 1 столовая ложка (15 мл) кокосового масла, принимаемого два раза в день, привела к значительному увеличению уровней холестерина ЛПВП по сравнению с контрольной группой (9).
В другом 8-недельном исследовании отмечалось, что люди, которые употребляли 200 грамм каши, приготовленной с кокосовым молоком, имели значительное снижение уровней холестерина ЛПНП (плохого) и повышение уровней холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с теми, кто ел кашу, приготовленную с соевым молоком (10).
Может способствовать похудению
Кокосовая мякоть может помочь похудеть.
Исследования показывают, что СЦТ в этом фрукте могут способствовать чувству сытости, сжиганию калорий и жира на теле, и все это может способствовать похудению (11, 12, 13).
Кроме того, высокий уровень содержания клетчатки в мякоти кокоса может способствовать чувству сытости, что может помочь предотвратить переедание (14, 15).
90-дневное исследование с участием 8 взрослых показало, что включение 100 грамм свежей мякоти кокоса в стандартный рацион питания на ежедневной основе приводило к значительному снижению массы тела по сравнению с добавлением такого же количества арахиса или арахисовой пасты (16).
Имейте в виду, что в этих исследованиях используется очень большое количество кокосового масла и масла СЦТ, поэтому неясно, будет ли употребление меньшего количества кокосовой мякоти оказывать такой же эффект.
Может помочь пищеварению
Кокосовые орехи содержат большое количество клетчатки, что помогает увеличить объем каловых масс и поддерживает перистальтику кишечника, способствуя здоровью пищеварительной системы (6, 17).
Поскольку эти фрукты также содержат много жира, они могут помочь вашему организму усваивать жирорастворимые питательные вещества, включая витамины A, D, E и K.
Кроме того, было выявлено, что СЦТ в кокосовой мякоти улучшают микрофлору кишечника, что может помочь защититься от воспаления и таких состояниях, как метаболический синдром (18).
Более того, кокосовое масло может снизить рост вредных дрожжей, таких как Candida albicans, которые могут вызывать серьезные инфекции (19).
Другие полезные свойства
Употребление в пищу мякоти кокоса может оказывать и другие полезные воздействия, включая следующие:
- Может стабилизировать уровень сахара в крови. Этот фрукт может снизить уровень сахара в крови натощак и улучшить кишечную микрофлору, помогая контролировать уровень сахара в крови (20, 21, 22).
- Может укрепить иммунитет. Марганец и антиоксиданты в кокосовом орехе могут помочь укрепить вашу иммунную систему и уменьшить воспаление. СЦТ этого фрукта также могут обладать противовирусными, противогрибковыми и противоопухолевыми свойствами (23, 24, 25, 26).
- Может принести пользу вашему мозгу. СЦТ в кокосовом масле являются альтернативным источником энергии, что может помочь людям с нарушениями памяти или работы мозга, например, с болезнью Альцгеймера (27, 28).
Резюме:
СЦТ и клетчатка в мякоти кокоса могут способствовать похудению, улучшению здоровья сердца, пищеварения, здоровья мозга, уровня сахара в крови и иммунитета.
Потенциальный вред мякоти кокоса
Хотя кокосовая мякоть обладает множеством полезных свойств, она также может иметь недостатки.
Она содержит значительное количество насыщенных жиров, о которых до сих пор существуют разногласия в научных кругах.
Исследование, проведенное с участием более чем 115 000 здоровых взрослых людей, показало, что высокий уровень потребления насыщенных жиров был связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (29).
Хотя воздействие насыщенных жиров на развитие сердечно-сосудистых заболеваний все еще обсуждается, исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами может снизить риск развития заболеваний сердца (30).
Некоторые ученые утверждают, что, хотя кокосовые орехи, по-видимому, не вредят здоровью сердца, большинство людей не ест достаточное их количество, чтобы испытать какие-либо негативные последствия (31).
Учитывая, что мякоть кокоса может также оказать положительное влияние на ваше сердце, необходимы дополнительные исследования относительно воздействия ее потребления на здоровье сердца.
Следует отметить, что кокосовая мякоть содержит много калорий. Избыточное потребление может привести к нежелательному увеличению веса, если вы не ограничиваете количество калорий в других местах.
Наконец, некоторые люди могут иметь аллергию на кокос. Тем не менее этот вид аллергии встречается редко и не всегда связан с другими видами аллергии на орехи (32).
Резюме:
Кокосы содержат большое количество насыщенных жиров – спорный вид жира, который может быть вредным при употреблении в больших количествах. Более того, кокосовая мякоть содержит довольно много калорий, и некоторые люди могут иметь аллергию на нее.
Как использовать мякоть кокоса
Кокосовую мякоть можно приобрести во многих формах, включая замороженную, измельченную или сушеную.
В некоторых местах вы даже можете купить целые кокосы. Вам нужно будет проткнуть мягкие места кокоса гвоздем или любым другим острым предметом, а затем слить молоко, после чего вы можете расколоть скорлупу. Удалите мякоть ложкой, если она мягкая, или ножом, если она твердая.
Вот некоторые способы использования мякоти кокоса:
- измельчите ее, чтобы добавить во фруктовый салат, йогурт или овсянку
- добавляйте ее в смузи и соусы
- сочетайте ее с сухарями, чтобы покрыть мясо, рыбу, птицу или тофу перед приготовлением
- добавляйте в мюсли или аджиль
- включайте свежие кусочки кокоса в жаркое, рагу или каши
Многие высушенные и расфасованные кокосовые продукты сильно подслащены, что значительно увеличивает уровень содержания сахара.
В 80-граммовой порции свежего неподслащенного кокосового ореха содержится только 5 грамм сахара, тогда как 93 грамма подслащенного тертого кокосового ореха содержат колоссальные 34 грамма (4, 33).
Таким образом, несладкие или сырые продукты являются самыми полезными.
Резюме:
Как свежая, так и сушеная мякоть кокоса может быть использована в различных блюдах, таких как каши, смузи и салаты. Ищите несладкие или свежие продукты, чтобы минимизировать потребление сахара.
Подведем итог
- Мякоть кокоса – это белая мякоть кокосовых орехов, которую употребляют в свежем или сушеном виде.
- Богатая клетчаткой и СЦТ, она обладает рядом полезных свойств, включая улучшение здоровья сердца, снижение массы тела и способствуя пищеварению. Тем не менее мякоть кокоса содержит много калорий и насыщенных жиров, поэтому вы должны ее есть в умеренных количествах.
- В целом, неподслащенная мякоть кокоса является отличным дополнением к сбалансированному рациону питания.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Кокос
« Предыдущая запись 
Следующая запись »пищевая ценность, применение, польза и вред
Кокос — плод кокосовой пальмы (Cocos nucifera) рода Cocos семейства Пальмовые. На кокосе есть темные пятна, делающие его похожим на морду обезьяны, что и явилось причиной названия Cocos (с португальского coco — обезьяна). Несмотря на то что видовое наименование nucifera получено от латинских nux (орех) и ferre (нести), плод — обычная костянка, а не орех.
Откуда кокос взялся, неизвестно (предположительно, его родина — Малайзия), но сейчас его тоннами растят в тропиках обоих полушарий плюс он сам весьма активно произрастает в диком виде. Плоды длиной 15–30 см весом 1.5–2.5 кг отлично «плавают» (могут продержаться в воде до 110 дней, проплыв до 4800 км), не теряя жизнеспособности, что и обуславливает их широкое распространение: подхваченные течениями кокосы переносятся на дальние расстояния. Главные условия для жизни Cocos nucifera — песчаные почвы и побережье. Более всех в деле выращивания культурных кокосовых пальм преуспела Индонезия — здесь ежегодно производят 20 тонн кокосов, за ней идут Филиппины с 15 т и Индия с 12 т (цифры весьма приблизительные — они меняются год от года, но расстановка сил сохраняется).
Строение плода:
- Экзокарп — койр, наружная оболочка, пронизанная волокнами.
- Эндокарп — внутренняя оболочка, твердая скорлупа.
- Мякоть — копра, мясистый слой толщиной около 12 мм.
- Кокосовая вода — питательная жидкость для эндосперма.
Пищевая ценность кокоса
Энергетическая ценность кокоса — 354 ккал.
Содержание питательных веществ, витаминов и минералов в съедобной части кокоса из расчета на 100 г:
- Вода — 46.99 г.
- Белки — 3.33 г (триптофан — 0.039, треонин — о.121, изолейцин — 0.131, лейцин — 0.247, лизин — 0.147, метионин — 0.062, цистин — 0.066, фенилаланин — 0.169, тирозин — 0.103, валин — 0.202, аргинин — 0.546, гистидин — 0.077, аланин — 0.170, аспарагиновая кислота — 0.325, глутаминовая кислота — 0.761, глицин — 0.158, пролин — 0.138, серина — 0.172).
- Жиры (общ.) — 33.49 г (насыщенные жирные кислоты — 29.698, мононенасыщенные жирные кислоты — 1.425, полиненасыщенные жирные кислоты — 0.366).
- Углеводы — 15.23 г.
- Сахар (общ.) — 6.23.
- Пищевые волокна — 9.0 г.
- Кальций — 14 мг.
- Железо — 2.43 мг.
- Магний — 32 мг.
- Марганец — 1.500 мг.
- Фосфор — 113 мг.
- Калий — 356 мг.
- Натрий — 20 мг.
- Цинк — 1.10 мг.
- Медь — 0.435 мг.
- Селен — 1.0 мкг.
- Аскорбиновая кислота (витамин C) — 3.3 мг.
- Тиамин (витамин B1) — 0.066 мг.
- Рибофлавин (витамин B2) — 0.020 мг.
- Ниацин (витамин B3, PP) — 0.540 мг.
- Витамин B6 — 0.054 мг.
- Фолиевая кислота (витамин В9) — 26 мкг.
- Пантотеновая кислота (витамин В5) — 0.300 мг.
- Альфа-токоферол (витамин Е) — 0.24 мг.
- Филлохинон (витамин K1) — 0.2 мкг.
Применение кокоса
В той или иной форме используют практически все части кокосовой пальмы, применяют в пищевой, косметической и мебельной промышленности. Койр идет на строительство стен, волокна — на канаты, ковры, дверные коврики, щетки, мешки, ими конопатят лодки, набивают матрасы, используют как грунт.
Кокосовый дворец в Маниле
Из кокосовых листьев изготавливают игрушки, веники, корзины, ими кроют кровлю и навесы, используют для растопки и варки риса (два листа складывают ковшиком — делают кетупат). Кокос широко применяют в индустрии красоты как компонент увлажняющих кремов и масел для тела. Оболочку измельчают и добавляют в отшелушивающие средства. Полученную из кокоса обработанную лауриновую кислоту используют как сырье в производстве гелей для душа и шампуней.
Скорлупу используют в качестве посуды и средства для механической полировки пола, из нее делают топливо (древесный уголь) и активированный уголь, применяют в театральных постановках как своеобразный звуковой инструмент для имитации топота лошадей. Из корней делают краситель. Пригождается даже пепел — вместо извести.
Малайцы называют кокосовую пальму деревом тысячи применений, филиппинцы — деревом жизни: в борьбе с недоеданием огромную роль сыграла специально разработанная кокосовая мука. Кокосы, кокосовое молоко и кокосовую воду широко используют в кулинарии — для приготовления основных блюд, десертов, гарниров, супов, соусов. Верхушечные почки взрослого растения тоже съедобны и известны как пальмовая капуста, редкий деликатес. Сердцевину пальмы используют как ингредиент салата, называемого салатом миллионера. Свежий сок (нира, туба, karewe) из надрезанных соцветий собирают дважды в день — на завтрак и ужин просто пьют. Путем брожения из него получают пальмовое вино, а после дистилляции вина — сырье для производства арака, кокосовой водки. Выпаривая кипячением, делают сироп, конфеты, пальмовый сахар. На кокосовом масле жарят.
Кокосовое масло
Изготовление кокосового масла составляет около 2.5 % мирового производства растительных масел. Получают его из копры.
Пищевая ценность кокосового масла из расчета на 100 г продукта:
- Калорийность — 890 ккал.
- Жиры — 99 г (насыщенные — 82.5, мононенасыщенные — 6.3, полиненасыщенные — 1.7).
- Витамин Е — 0.11 мг.
- Витамин K1 — 0.6 мкг.
- Железо — 0.05 мг.
- Фитостеролы — 86 мг.
Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло широко используют в кулинарии для жарки, приготовления выпечки и попкорна, как составляющую немолочных сливок и закусок. Температура плавления масла — 24°. Для повышения значения продукт гидрогенизируют, за счет чего и без того вредные насыщенные жиры и жалкий процент ненасыщенных превращаются в опасные трансжиры. Их употребление приводит к повышению содержания липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) — «плохого холестерина», что увеличивает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе коронарной недостаточности, и способствует воспалительным процессам. Специалисты USFDA рекомендуют обращать пристальное внимание на состав еды: даже если на этикетке написано, что трансжиры не содержатся, искать их следы в ингредиентах — не приобретать и не употреблять продукт в случае наличия в нем полностью или частично гидрогенизированных масел.
Ограничить или вовсе прекратить употребление кокосового масла рекомендуют:
- Всемирная организация здравоохранения.
- Американская ассоциация диетологов.
- Федеральное агентство Департамента здравоохранения и социальных служб США (FDA или USFDA, функции: контроль и надзор за безопасностью пищевых продуктов, рецептурных и безрецептурных лекарственных препаратов, вакцин, медицинской техники, БАД, косметики, кормов для животных и др.).
- Департамент здравоохранения и социальных служб США.
- Американская кардиологическая ассоциация (бывшая Ассоциация по предупреждению и лечению болезней сердца).
- Национальная служба здравоохранения Великобритании.
- Британский Фонд питания.
- Ассоциация «Диетологи Канады».
Кокосовое масло используют как сырье в производстве биодизельного топлива для котлов и дизельных двигателей. В качестве альтернативного источника топлива для легковых автомобилей, грузовиков, автобусов, электрогенераторов кокосовое масло применяют на Филиппинах, Вануату, Самоа и в других тропических странах. Продукт протестирован как средство для смазки двигателей и трансформаторное масло. Используется в качестве сырья при изготовлении ПАВ. Является базовым ингредиентом хорошо пенящегося увлажняющего мыла, легко растворяющегося в жесткой и соленой воде (в отличие от сортов на базе других масел).
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко получают путем смешивания измельченной копры с кокосовой или простой водой. Белый цвет и непрозрачность обусловлены высоким содержанием масла, а вместе с ним и насыщенных жиров. Стремящиеся ради снижения уровня холестерина в крови частично или полностью заменить животные жиры растительными получат обратный эффект — повышение уровня холестерина. Планирующие такую замену по каким-либо другим причинам (вегетарианцы, например) должны крепко подумать, прежде чем выбрать именно кокосовое молоко.
Пищевая ценность кокосового молока (на 100 г):
- Вода — 67.6 г.
- Калорийность — 230 ккал.
- Углеводы — 5.5 г (сахар — 3.3, пищевые волокна — 2.2).
- Жиры — 23.8 г (насыщенные — 21.1, мононенасыщенные — 1.0, полиненасыщенные — 0.26).
- Белки — 2.3 г.
- Тиамин (витамин B1) — 0.03 мг.
- Ниацин (витамин B3, PP) — 0.76 мг.
- Пантотеновая кислота (витамин В5) — 0.18 мг.
- Витамин B6 — 0.03 мг.
- Фолиевая кислота (витамин В9) — 16 мкг.
- Аскорбиновая кислота (витамин C) — 2.8 мг.
- Альфа-токоферол (витамин Е) — 0.15 мг.
- Филлохинон (витамин K1) — 0.1 мкг.
- Кальций — 16 мг.
- Железо — 1.6 мг.
- Магний — 37 мг.
- Марганец — 0.92 мг.
- Фосфор — 100 мг.
- Калий — 263 мг.
- Натрий — 15 мг.
- Цинк — 0.67 мг.
Кокосовое молоко употребляют как отдельный напиток или в качестве заменителя молока в чае, кофе, выпечке. Это довольно распространенный ингредиент в кухнях тропических и азиатских стран. В кокосовом молоке варят рис, на нем замешивают тесто для традиционных serabi (блины), используют для приготовления мясных и рыбных блюд, морепродуктов, рагу, десертов, напитков.
Кокосовая вода
Витаминный и минеральный состав кокосовой воды не покрывает даже 10 % суточной потребности. Максимум ее полезности — спортивный напиток.
Пищевая ценность кокосовой воды (на 100 г):
- Вода — 95 г.
- Калорийность — 19 ккал.
- Углеводы — 3.71 г (сахар — 2.61, пищевые волокна — 1.1).
- Жиры — 0.20 г (насыщенные — 0.176, мононенасыщенные — 0.008, полиненасыщенные — 0.002).
- Белки — 0.72 г (триптофан — 0.008, треонин — о.026, изолейцин — 0.028, лейцин — 0.053, лизин — 0.032, метионин — 0.013, цистин — 0.014, фенилаланин — 0.037, тирозин — 0.022, валин — 0.044, аргинин — 0.118, гистидин — 0.017, аланин — 0.037, аспарагиновая кислота — 0.070, глутаминовая кислота — 0.165, глицин — 0.034, пролин — 0.030, серина — 0.037).
- Кальций — 24 мг.
- Железо — 0.29 мг.
- Магний — 25 мг.
- Марганец — 142 мг.
- Фосфор — 20 мг.
- Калий — 250 мг.
- Натрий — 105 мг.
- Цинк — 0.10 мг.
- Медь — 0.040 мг.
- Селен — 1.0 мкг.
- Аскорбиновая кислота (витамин C) — 2.4 мг.
- Тиамин (витамин B1) — 0.030 мг.
- Рибофлавин (витамин B2) — 0.057 мг.
- Ниацин (витамин B3, PP) — 0.080 мг.
- Витамин B6 — 0.032 мг.
- Фолиевая кислота (витамин В9) — 3 мкг.
- Пантотеновая кислота (витамин В5) — 0.043 мг.
Применение кокоса в медицине
Довольно часто встречаются заявления об идентичности кокосовой воды и физиологического раствора. Действительно, во время Второй мировой войны британцы и японцы при недоступности физраствора использовали кокосовую воду, но только в экстренных случаях. После войны практику прекратили, прибегая к такой регидратации в исключительных, чрезвычайных обстоятельствах, но в 1975—1979 гг. в Камбодже ее возобновили Красные кхмеры. Впоследствии вливание кокосовой воды вместо солевого раствора было признано преступлением против человечества.
На Ямайке кокосовой водой лечили диарею. И всё. Кокос не применяют в медицине. Более того, одно из клинических исследований (причем исследовали умершего) показало, что избыточное употребление кокосовой воды вызывает гиперкалиемию, острую почечную недостаточность, аритмию, потерю сознания, смерть: человек под воздействием физических нагрузок постепенно выпил несколько литров и скончался. В Индии кокосовой водой опаивают стариков, и они умирают в лихорадке — исследования не проводили, источники, описывающие традицию своеобразной эвтаназии, не официальные.
Коммерциализация
В начале века кокосовая вода вышла на рынок как регидратант, натуральный энергетик, спортивный напиток с низким уровнем жира, углеводов, калорий. Однако содержание основных электролитов натрия, калия, магния и кальция в 100 мл необработанной кокосовой воды незначительно и не сбалансировано. Пропаганда пользы напитка для здоровья оказалась безосновательной. Маркетинговые заявления о противовирусных, снижающих уровень холестерина, регулирующих уровень глюкозы свойствах были признаны ложными, а продукт — не соответствующим торговому описанию. В 2012 году компания-производитель, утверждавшая, что ее кокосовая вода — мегаэлектролит, столкнулась с судебным иском (как и многие другие). Вину производитель не признал, но тем не менее предпочел выплатить 10 млн долларов по условиям мирового соглашения в рамках досудебного урегулирования.
В России кокос влился в ряды спасительных средств. Человеку свойственно искать всего одну таблетку, панацею. Благодаря интернету таких панацей становится все больше. Помимо огромного количества статей, восхваляющих кокос как суперсредство от всех болезней и содержащих как минимум непроверенную, искаженную или придуманную информацию, появились телевизионные передачи такого же свойства. Елена Малышева, ведущая программ «Здоровье» и «Жить здорово», терапевт, педагог, доктор медицинских наук, профессор Московского государственного медико-стоматологического университета, в июле 2014 года в эфире «Жить здорово» во всеуслышание заявила о высоком содержании в кокосе полиненасыщенных жиров, что противоречит истине и здравому смыслу.
Откуда черпала вдохновение звезда российского телевизионного здравоохранения, нам неизвестно, но очень хочется отправить героиню в бухгалтерию обратно в стоматологию (если она ее еще помнит). Справедливости ради, в июне 2016 года вышла еще одна программа, посвященная кокосу (в эфире Малышева делала вид, что с кокосовым молоком незнакома), и в ней уже картинка перестала быть радужной — даже прозвучала фраза «или вам нужны кокосовые сливки, вдруг вы решили жизнь самоубийством окончить». Спустя два года! Именно самоубийство те же лица массово продвигали в 2014-м?
Самым паршивым в первом ролике было восхваление меди и ее влияния на цвет волос, то есть вполне вероятно, что миллионы барышень, серьезно рискуя здоровьем, начали непомерно потреблять кокосы ради сохранения пышной шевелюры без седины. И в том и в другом ролике мы видим банки с консервированным молоком. Термин «гидрогенизация» мелькает как нечто само собой разумеющееся (трансжиры не пугают нашу телемедицину). И ладно бы по делу мелькал бы, но по Малышевой, если масло смешать с водой (мякоть кокоса в нашем случае), это и будет гидрогенизация. Бог с ней, со стоматологией, но эмульсии (как раз масло с водой) проходят в школе. А гидрогенизация, превращающая и без того вредные жиры в сверхвредные, сложный химический процесс, меняющий молекулы и невозможный к реализации путем простого размешивания. Кроме банальной рекламы довольно грязного свойства, ничего на ум не приходит, увы.
В интернете звон несколько шире: кокос пропагандируют не только как безопасный плод и продукт красоты, но и в качестве панацеи, причем от болезни века. Якобы сам «орех» и его составляющие повышают содержание липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), что спасает от заболеваний сердечно-сосудистой системы и ИБС.
Влияние кокоса на уровень холестерина
Липопротеины — транспортные белковые комплексы. ЛПВП транспортируют холестерин от периферийных тканей к печени, ЛПНП — от печени к периферийным тканям. Общий уровень холестерина базируется на трех составляющих — ЛПВП, ЛПНП, триглицеридах. ЛПНП — «плохие», провоцирующие накопление холестерина на стенках сосудов, формирование атеросклеротических бляшек. ЛПВП — «хорошие», поглощающие и отводящие холестерин обратно в печень, вымывающую его из организма. Триглицериды — источник энергии. Сочетание высокого уровня триглицеридов с низким уровнем ЛПВП или высокого ЛПНП с низким ЛПВП повышает риск сердечных заболеваний и инсульта.
В результате многочисленных исследований замены углеводов на жиры выявлено положительное влияние растительных масел на баланс, но не в случае с кокосовым и пальмовым (они исключения). За счет высокого содержания насыщенных жиров потребление кокосового масла приводит к повышению конкретно ЛПНП, то есть к росту общего уровня холестерина и нарушению баланса. В лучшем случае кокос не окажет никакого влияния.
По данным AHA, недавний соцопрос, проведенный в США, показал, что 72 % американцев считают кокосовое масло безвредным, даже «здоровым» продуктом. Диетологи не столь оптимистичны — положительно его характеризуют лишь 34 % специалистов. Расхождение во мнениях вызвано рекламным освещением свойств масла в популярных СМИ.
Кокосовое масло по химической структуре — жир (продукт взаимодействия глицерина и карбоновых кислот). Кислотные остатки, содержащиеся в нем, различны: 82 % от общего числа составляют насыщенные радикалы лауриновой кислоты (около 50 %), остатки миристиновой, пальмитиновой, стеариновой кислот и остатки кислот с короткой углеродной цепью.
Замещая углеводы при обмене веществ, лауриновая кислота повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ХЛПНП). Однако их общее количество немного меньше, чем аналогичный показатель для пальмитиновой кислоты, и на 50 % меньше, чем у миристиновой.
Суммарное воздействие увеличения содержания лауриновой кислоты и уменьшения углеводов характеризуется незначительным снижением уровня холестерина ЛПНП по отношению к холестерину ЛПВП. Тем не менее, влияние изменения концентрации холестерина ЛПВП, вызванное диетой или приемом лекарств, на частоту и риски сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) не доказано. Поэтому эффект повышения ХЛПНП необходимо рассматривать отдельно.
В отношении ССЗ важно сравнение кокосового масла с другими растительными жирами, содержащими мононенасыщенные и полиненасыщенные остатки жирных кислот. В тщательно контролируемых условиях провели эксперимент, сопоставляющий эффекты кокосового, сливочного и сафлорового масла, содержащего большое количество полиненасыщенных кислот. В сравнении с сафлоровым сливочное и кокосовое масла вызвали значительное повышение уровня ХЛПНП, как и предсказывалось статистическим мета-анализом для отдельных ненасыщенных кислот.
Другое исследование показало, что кокосовое масло значительно увеличивает уровень ХЛПНП в сравнении с оливковым маслом. Систематизация научных изысканий (а их было проведено в общей сложности около семи, включая уже упомянутые два), сравнивающих кокосовое масло с другими полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами, приводит к выводам:
- кокосовое масло вызывало повышение уровня ХЛПНП во всех экспериментах, причем в 6 из 7 случаях — значительное;
- в результатах всех работ отмечено одинаковое повышение уровня ХЛПНП, если кокосовое масло сравнивали с жирами с высоким содержанием насыщенных кислотных остатков (сливочное масло, говяжий жир, пальмовое масло).
Клинические исследования, изучающие воздействие употребления кокосового масла или других диетических растительных масел на риски возникновения ССЗ, не проводились. Доказано, что оно повышает ХЛПНП, ассоциированный с ССЗ, при этом не обладает никакими компенсаторными эффектами. Употребление его в пищу рекомендуется в ограниченных количествах.
Все сказанное не означает, что кокосы нужно игнорировать. Кокосовая стружка в малых количествах не принесет вреда. Надо понимать, что атеросклероз — результат нарушений белкового и липидного обмена, а бездумные попытки самостоятельного влияния на этот обмен именно к нарушениям и ведут. Любые продукты, оказывающие заметное воздействие на уровень холестерина в крови, нужно вводить в рацион или удалять из него исключительно по рекомендации врача. То есть прежде чем налегать на кокос, нужно сделать липидный профиль, получить консультацию диетолога.
Характеристики кокосового масла совпадают с характеристиками пальмового (кокос все-таки пальма). В России пальмовое масло активно используют в производстве сыров, особенно твердых. Рекомендуем ограничить их употребление, а людям с неблагополучным липидным профилем — отказаться от российских сыров твердых сортов, если их состав неизвестен или прямо указано наличие пальмового масла.
В статье использованы материалы базы данных Службы сельскохозяйственных исследований Департамента сельского хозяйства США, Всемирной организации здравоохранения (Avoiding Heart Attacks and Strokes. Don’t be a victim. Protect yourself .pdf), Американской ассоциации диетологов, USFDA, Департамента здравоохранения и социальных служб США (Dietary Guidelines for Americans .pdf), Американской кардиологической ассоциации (Dietary Fats and Cardiovascular Disease. Presidential Advisory From the American Heart Association .pdf), Национальной службы здравоохранения Великобритании, британского Фонда питания, ассоциации «Диетологи Канады».
СМИ о кокосовом масле: http://www.bbc.com/news/health-40300145
И последнее: кокос — аллерген; белки, содержащиеся в кокосе, могут вызвать аллергию, включая анафилаксию. В США производители обязаны указывать на продукте его потенциальную аллергенность аналогично орехам (tree nut). ПАВ, изготовленные из кокосового масла, могут вызвать легкое раздражение кожи, но это редкость.
Кокос — калорийность, свойства, масло, пищевая ценность
Кокос, или, как его еще называют, кокосовый орех – это плод кокосовой пальмы, растения, относящегося к семейству Пальмовых. Название плода происходит от португальского слова coco, которое переводится как «обезьяна», и связано с наличием на его поверхности пятен, делающих его схожими с мордой обезьяны. Ученые считают, что родиной кокоса является регион Юго-Восточной Азии. В настоящее время он широко распространен в тропических областях обоих полушарий. Преимущественно, занимаются выращиванием и экспортом кокосов в Индонезии, Индии, Таиланде, Филиппинах, Шри-Ланке, Бразилии и во множестве государств, расположенных на тихоокеанских побережьях.
| Пищевая ценность |
|---|
| Количество на порцию |
|
Калории из жиров 301,41 |
|
% Суточное значение* |
|
Всего жиров 33,49 г |
|
Насыщ. жиры 29,7 г |
|
Полиненасыщ. жиры 0,37 г |
|
Мононенасыщ. жиры 1,43 г |
|
Холестерин 0 мг |
|
Всего углеводов 15,23 г |
|
Пищевые волокна 9 г |
|
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.comКак сжечь 354 ккал?
| Ходьба | 89 мин. |
| Бег трусцой | 39 мин. |
| Плаванье | 30 мин. |
| Велосипед | 51 мин. |
| Аэробика | 71 мин. |
| Работа по дому | 118 мин. |
Вообще-то, плод кокосовой пальмы – не орех, а просто костянка округлой формы, диаметр которой составляет от 10 до 30 см. Покрыт он толстым слоем волокон и весит до 2,5 кг. У нас в магазинах продается уже очищенная от волокон костянка, наружная оболочка которой состоит из твердой скорлупы с тремя «глазками» — мягкими участками, расположенными недалеко друг от друга. Внутри находится мягкая оболочка – съедобная мякоть кокоса, которую также называют копрой, имеющая белый цвет и кокосовая вода – слегка сладковатая жидкость.
В пищу употребляют кокосовое молоко и мякоть. Мякоть употребляют в свежем или сушеном виде. Ее добавляют в различные салаты, супы, основные блюда и кондитерские изделия. Из мякоти также получают кокосовое молоко и масло кокоса, которое широко используется в кулинарии и в приготовлении различных косметических средств.
Состав и калорийность кокоса
100 г мякоти кокоса содержит 44,6 г воды, 36,5 г жиров, 4,8 г углеводов, 3,9 г белков и 9 г клетчатки; витамины: группы В, Е, С, РР, Н; макроэлементы: натрий, кальций, сера, калий, магний, хлор, фосфор; микроэлементы: фтор, селен, цинк, йод, марганец, железо, медь.
Калорийность кокоса довольно высока и составляет 364 ккал на 100 г продукта.
Полезные свойства кокоса
Кокос, а также получаемые из него молоко и масло кокоса, обладают множественными полезными свойствами:
- Нормализуют работу щитовидной железы;
- Улучшают работу печени и пищеварительной системы;
- Мякоть кокоса и молоко способны хорошо восстанавливать силы и улучшать зрение;
- Масло кокоса питает и укрепляет волосы, улучшает их общее состояние и внешний вид;
- Расслабляют мышцы и помогают при болезнях суставов;
- Кокосовое молоко хорошо утоляет жажду;
- Масло кокоса и молоко благоприятно влияют на состояние кожи, разглаживают морщины, увлажняют и питают ее;
- Повышают иммунитет и сопротивляемость организма к инфекциям, снижают приспособляемость вирусов к антибиотикам;
- Помогают организму при простудных заболевания и гриппе, диарее, заболеваниях желчного пузыря, СПИДе, лишае;
- Снижают риск атеросклероза и других болезней сердечнососудистой системы, а также онкозаболеваний и дегенерационных процессов;
- Обладают ранозаживляющим, противомикробным, глистогонным, противовирусным действием.
Благодаря содержащейся в мякоти лауриновой кислоте (основная жирная кислота, входящая в состав грудного молока) полезным свойством кокоса является снижение холестерина в крови.
Несмотря на многочисленные полезные свойства кокоса, его необходимо избегать при наличии индивидуальной непереносимости к какому-либо компоненту, входящему в его состав.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Знаете ли вы, что:Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.
Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.
Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.
Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.
Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.
Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.
Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.
Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.
В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.
По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.
Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.
При регулярном посещении солярия шанс заболеть раком кожи увеличивается на 60%.
Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.
В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.
Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.
Для чего нужны кокосы?
Кокосы холодные
Ботаническое название: Cocos nucifera
Кокосы могут быть одним из наиболее рассредоточенных представителей растительного мира, выращивая их на площади более 12 миллионов гектаров примерно в 89 странах мира. 1 Они известны тем, что являются единственным источником кокосовой воды, молока и масла, которые широко используются и потребляются во всем мире. 2,3
Эксперты описывают кокос не только как фрукт, но и как орех и семя, что делает его костянкой. 4 Имеет три слоя: экзокарпий, мезокарпий и эндокарпий. Мезокарпий (шелуха) и эндокарпий (скорлупа) защищают кокосовое мясо внутри, которое также окружено дополнительным коричневым слоем, называемым семенником. У кокосов, продаваемых в магазинах, как правило, уже удалены экзокарпий и мезокарпий. 5
Известно, что кокосы существуют со времен археологических раскопок, образцы которых были найдены при раскопках. Они также задокументированы в эпиграфических надписях и санскритских писаниях.Фактически, его дерево часто называют «деревом неба» или «деревом жизни». 6
В различных системах медицины, в том числе тибетской, унани и аюрведической, кокосы хвалят за их глистогонные, антисептические, афродизиакальные, вяжущие и мочегонные свойства. Их также использовали для лечения алопеции, аменореи, астмы, бронхита, лихорадки и отеков в народной медицине. 7
Польза кокосов для здоровья
Различные части кокосового ореха известны своей пользой для здоровья.Ядро кокоса — или мясо кокоса — и вода хвалят за их антибактериальные, противогрибковые, противовирусные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства. 8 Кроме того, кокосовые орехи наблюдались:
Содействовать здоровью печени — В исследовании на животных, проведенном в 2018 году из журнала Journal of the Science of Food Agriculture, исследователи обнаружили, что кокосовое масло может обратить вспять стеатоз печени. Кокосовое масло помогает восстановить окислительно-восстановительный гомеостаз и снижает перекисное окисление липидов. 9
Регулировать уровень сахара в крови — Исследование 2018 года показало, что потребление кокоса значительно снижает уровень сахара в крови и способствует снижению веса у здоровых людей.
Респондентам давали стандартизированный рацион из 100 граммов свежего кокоса, и их сравнивали с двумя другими группами, которым давали арахис и арахисовое масло. Группа кокосовых орехов показала лучший контроль уровня глюкозы в крови. 10
Обуздать воспаление — В исследовании на животных, проведенном в 2016 году Журналом межкультурной этнофармакологии, было обнаружено, что молодая кокосовая вода обладает противовоспалительными свойствами, эффективно подавляя воспаление во второй фазе процесса примерно на 42,54%. 11
| Калорий | 354 | |
| Всего жиров | 33,49 г | |
| Насыщенные жиры | 29,698 г | |
| Трансжиры | ||
| Холестерин | 0 мг | |
| Натрий | 20 мг | |
| Всего углеводов | 15.23 г | |
| Пищевые волокна | 9 г | |
| Сахар | 6,23 г | |
| Белок | 3,33 г | |
| Кальций 14 мг | Утюг | 2.43 мг |
Исследования, проведенные на кокосах
Многочисленные исследования были сосредоточены на преимуществах кокоса, особенно из-за его антипаразитарных свойств. В исследовании, проведенном PLOS ONE в 2019 году, исследователи обнаружили, что экстракты листьев кокоса подавляют рост паразитов, вызывающих малярию. Это связано с эпикатехинами в листьях кокоса, которые работают синергетически с другими соединениями. 12
Соцветия кокоса используются в медицине из-за высокого уровня проантоцианидинов.В исследовании BMC Complementary Medicine and Therapies в 2016 году обсуждалось влияние незрелых соцветий кокоса на свободные радикалы, вызывающие рак. Исследователи обнаружили антиоксидантную, противовоспалительную и противоопухолевую активность, которая может помочь в сочетании с терапией рака, особенно против рака шейки матки. 13
Кокосовые полезные рецепты:
Тайский кокосовый суп
Состав: | ||||
✓ 1½ стакана воды | ✓ 2 стакана кокосовой воды (см. Примечание ниже) | ✓ 2 чашки молодого кокосового мяса | ✓ 1 стакан свежих помидоров черри | ✓ ½ спелого авокадо |
✓ 1 1/2 зубчика чеснока | ✓ 1 зубчик чеснока | ✓ 2 зубчика чеснока | ✓ 1 дюйм свежего имбиря | ✓ 2 столовые ложки белого мисо |
✓ 1 столовая ложка льняного масла | ✓ ½ чайной ложки гималайской морской соли | ✓ 2 столовые ложки нама сёю * или соевого соуса тамари без пшеницы | ✓ 2 лайма | ✓ 1/8 чайной ложки кайенского перца |
✓ 1 стебель лемонграсса, нарезанный кусочками по 2 дюйма | ✓ 1 морковь, очень тонко нарезанная | ✓ 1 стакан кинзы | ✓ 1/3 стакана нарезанного лука-шалот | |
Процедура:
- Смешайте все ингредиенты в высокоскоростном блендере, кроме последних четырех.Добавьте кинзу и немного взбейте, чтобы можно было видеть небольшие кусочки кинзы.
- Перелейте в миску и перемешайте последние три ингредиента.
По этому рецепту четыре порции.
Примечание: вы можете найти кокосовую воду и кокосовое мясо, разбив молодые зеленые кокосы (продающиеся в некоторых обычных продуктовых магазинах и на азиатских рынках). Если вы не можете найти молодые кокосы, вы также можете использовать консервированную или бутилированную кокосовую воду и консервы из кокосового мяса или три стакана консервированного кокосового молока.
* Нама сёю — смесь сырого сёю (соевого соуса), которую можно найти в магазинах здоровой пищи.
(Из «Здоровых рецептов для вашего типа питания» доктора Мерколы)
Интересные факты о кокосе
Название «кокос» происходит от названия, данного фрукту испанскими исследователями, «кокос», что означает «морда обезьяны». Это произошло благодаря трем отчетливым углублениям, найденным в кокосовых орехах, которые напоминали морду обезьяны. 14
Сводка
На протяжении веков человек использовал твердую оболочку кокосового ореха, молоко и масло.По сей день ученые все еще изучают известные преимущества для здоровья этой костянки, такие как фитостерины, электролиты и фосфор.
Одним из наиболее важных аспектов кокоса является то, что его жирные кислоты со средней длиной цепи означают для рациона человека. Хорошо то, что кокосовый орех — это не та пища с высоким содержанием жиров, как когда-то считалось, он является источником питания и исцеления.
.кокосовый орех | Описание, использование и факты
Кокос , плод кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ), дерева семейства пальмовых (Arecaceae). Кокосы, вероятно, возникли где-то в Индо-Малайе и являются одной из самых важных культур тропиков. Мякоть кокоса богата жирами, ее можно сушить или есть в свежем виде. Жидкость ореха используется в напитках.
Кокосовая пальма ( Cocos nucifera ) Расс Кинн / Фото исследователейФизические характеристики
Тонкий, наклонный, окаймленный ствол кокосовой пальмы поднимается на высоту до 25 метров (80 футов) от раздутого основания и увенчан изящной короной из гигантских перистых листьев.Зрелые плоды яйцевидной или эллипсоидной формы, длиной 300–450 мм (12–18 дюймов) и диаметром 150–200 мм (6–8 дюймов) имеют толстую волокнистую шелуху, окружающую знакомый односемянный орех, имеющийся в продаже. Твердая оболочка окружает незначительный эмбрион с его обильным эндоспермом, состоящим как из мяса, так и из жидкости. Плоды кокоса легко плавают и были широко разнесены океанскими течениями и людьми по тропикам.
Выращивание
Лучше всего пальмы растут вблизи моря, в низинах, на высоте нескольких футов над уровнем воды, где есть циркулирующие грунтовые воды и обильные дожди.Большинство кокосов в мире выращивается на небольших местных плантациях. Размножается неочищенными спелыми орехами. В детских кроватках они укладываются на бок и почти засыпаны землей. Через 4-10 месяцев саженцы пересаживают в поле, где их размещают на расстоянии 8-10 метров (26-33 фута). Пальмы обычно начинают плодоносить через 5-6 лет. Полноценный подшипник получается через 15 лет. Плодам требуется год, чтобы созреть; годовой урожай с дерева может достигать 100, но 50 считается хорошим.Урожайность сохраняется до тех пор, пока деревьям не исполнится около 50 лет.
Того Кокосовые пальмы в прибрежной зоне недалеко от Ломе, Того. © Robert_Ford / iStock.comИспользует
Помимо съедобных ядер и напитка, полученного из зеленых орехов, собранный кокос также дает копру, высушенное извлеченное ядро или мясо, из которого получают кокосовое масло, основное растительное масло. Филиппины и Индонезия лидируют по производству копры, а в южной части Тихого океана копра является одним из наиболее важных экспортных товаров.Мясо также можно натереть на терке и смешать с водой для получения кокосового молока, которое можно использовать в кулинарии и как заменитель коровьего молока. Из сухой шелухи получается кокосовое волокно — волокно с высокой устойчивостью к соленой воде, которое используется для изготовления веревок, циновок, корзин, щеток и метел.
кокосовое волокно Производственная линия кокосовой койры в Бразилии. © Альф Рибейро / Dreamstime.com Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодняХотя кокос находит наибольшее коммерческое применение в промышленно развитых странах западного мира, его полезность в родных областях культуры еще больше.Индонезийцы утверждают, что кокосы имеют столько же применений, сколько дней в году. К другим полезным продуктам, полученным из кокосовой пальмы, относятся тодди, пальмовая капуста и строительные материалы. Тодди, напиток, который пьют в свежем, ферментированном или дистиллированном виде, получают из сладковатого сока, получаемого из раненых или разрезанных молодых цветоножек; пунша также является источником сахара и алкоголя. Пальмовая капуста, нежный молодой бутон, срезанный с верхушки дерева,, как и почки других пальм, едят в качестве овощного салата.Зрелые пальмовые листья используются для плетения соломенных корзин и плетения корзин. Волокнистый, устойчивый к гниению ствол дерева используется в конструкции хижин; он также экспортируется как корпусная древесина, называемая древесиной дикобраза.
The Editors of Encyclopaedia Britannica Эта статья была недавно отредактирована и обновлена Адамом Августином, управляющим редактором справочного содержания.Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:
питание человека: овощи и фрукты
Кокос, например, в высушенном виде содержит около 60 процентов жира.Оливки — еще один жирный фрукт, который традиционно выращивают для получения масла.…
корм: высокобелковые блюда
(льняное семя), канола, семена хлопка, кокосы, масличная пальма и семена подсолнечника. После обработки этих семян для удаления масла остатки, которые могут содержать от 5 до менее 1 процента жира и от 20 до 50 процентов белка, продаются в качестве кормов для животных.Хлопок и арахис…
пальма: экономическое значение
… универсальны, как кокос. Шелуха плодов является источником кокосового волокна, используемого для изготовления веревок и циновок; твердый внутренний слой плодов (эндокарпий) используется в качестве топлива и для изготовления древесного угля, чашек, бутылок и безделушек; кокосовый «сок» или «вода» (жидкий эндосперм) — вкусный напиток; …
Что такое кокосовый крем? Вот что вам следует знать
Вероятно, вы раньше использовали тертый кокос или консервированное кокосовое молоко в таких блюдах, как классические миндальное печенье, смузи и десертные соусы. Хотя эти кокосовые продукты широко используются, есть один ингредиент, который никогда не получает полного признания — кокосовые сливки. Что такое кокосовый крем? Неужели это так отличается от других кокосовых продуктов? Оказывается, кокосовые сливки — это универсальный ингредиент, который является ключевым для многих веганских рецептов и рецептов без молока.Вот что вам следует знать об этом недооцененном ингредиенте.
Что такое кокосовый крем?
Кокосовые сливки производятся по тому же принципу, что и кокосовое молоко. В его составе всего два ингредиента: кокосы и вода. Сначала кокосовое мясо измельчается, затем тушится в воде, чтобы извлечь все полезные свойства кокоса. Затем вода разделяется на кремообразный толстый слой и тонкий более водянистый слой. Толстый слой упакован как кокосовый крем, а более жидкая жидкость маркируется как кокосовое молоко.Кокосовый крем состоит всего из двух ингредиентов (а иногда и гуаровой камеди для стабилизации).
#SpoonTip: Кокосовые сливки отличаются от кокосовых сливок. Кокосовый крем — это кокосовый крем, в который добавлен сахар, что делает его идеальным для выпечки. Я знаю, что сбивает с толку.
Кокосовые сливки против кокосовой воды
Ashton CaudleКокосовая вода отличается как от кокосового молока, так и от сливок тем, что она происходит из внутренней жидкости незрелых кокосов.Он расфасован в бутылки для питья и является отличным источником калия. Вы не можете готовить на кокосовой воде, но это хорошее дополнение к смузи, если вам нужно их разбавить.
#SpoonTip: вот пять лучших кокосовых вод, основанных на том, насколько они естественны.
Полезны ли кокосовые сливки?
Кокосовые сливки используются в качестве безмолочной альтернативы жирным сливкам или половинным сливкам из-за их более густой консистенции и мягкого вкуса, что идеально подходит для веганов, чтобы исправить свои взбитые сливки.К сожалению, это не самый полезный вариант. В кокосах не хватает витаминов, и они являются основным источником насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина и привести к сердечным заболеваниям. Тем не менее, эксперты утверждают, что нет проблем с умеренным употреблением кокосового крема в любимых блюдах.
Где найти кокосовый крем
Кокосовый крем можно найти в большинстве продуктовых магазинов, таких как Trader Joe’s, Whole Foods и даже в Walmart или Target.Кокосовые сливки обычно продаются в банках и их можно найти в проходе консервов. Если вы не можете найти кокосовые сливки, вы можете охладить жирное кокосовое молоко и снять слой кокосовых сливок сверху. Хотите знать, что делать с остатками банки кокосового молока? Попробуйте приготовить клейкий рис, блины с Орео или пудинг с семенами чиа.
#SpoonTip: Найдите на местном азиатском рынке кокосовый крем, если вы не можете купить его в обычном продуктовом магазине.
Рецепты кокосового крема
Julia GilmanКокосовый крем традиционно используется во многих карри и супах Юго-Восточной Азии, таких как это тайское зеленое карри, чтобы сбалансировать уровни специй и придать бархатистую текстуру.Это также отличный ингредиент для использования в безмолочных или веганских десертах, таких как шоколадный мусс, тирамису или ягодное парфе.
Кокосовые сливки — отличное дополнение к любой кухне в качестве замены молочных продуктов или в качестве усилителя вкуса и текстуры. Теперь, когда вы знаете, что такое этот сливочный побочный продукт из кокоса, вы можете стать экспертом по кокосам, когда ваши друзья спросят: «Что такое кокосовый крем?» Попробуйте его в следующий завтрак, ужин или десерт, и вы влюбитесь в это тропическое лакомство.
.Какой тип кокосового масла лучше всего? Как выбрать кокосовое масло
中文 Version
автор: Брайан Шилхави
Редактор, Health Impact News
Когда мы отправили первое «кокосовое масло первого отжима» с Филиппин в США в 2001 году, на рынке США в качестве пищевых масел продавалось только два других коммерческих кокосовых масла. Кокосовое масло, безусловно, не было популярным 14 лет назад, и вариантов было немного.
Если в то время вы использовали кокосовое масло в качестве диетического, скорее всего, вы получали информацию о жирах и маслах от доктора Мэри Эниг. Доктор Эниг высказался за насыщенные жиры и осудил трансжиры задолго до того, как кто-либо еще сообщил о дезинформации, исходящей от индустрии пищевого масла США. Многие из ее работ были опубликованы в публикациях Фонда Уэстона А. Прайса на протяжении многих лет, и мы также опубликовали ее исследования на сайте CoconutOil.com.
Сегодня, когда дело доходит до покупки кокосового масла, есть множество вариантов.Итак, в этой статье я собираюсь дать вам представление о текущем рынке изнутри. Не все кокосовые масла производятся одинаково, и тип приобретенного вами кокосового масла будет зависеть от того, что вы планируете с ним делать.
Но сначала, чтобы принять разумное решение о том, какое кокосовое масло лучше всего соответствует вашим потребностям, вам необходимо понять, что в настоящее время присутствует на рынке и чем они отличаются.
Итак, приступим!
Рафинированное кокосовое масло и кокосовое масло первого отжима
Есть две широкие категории кокосовых масел: те, которые производятся серийно на промышленном уровне и требуют очистки, и те, которые начинаются со свежего кокосового ореха и имеют гораздо меньшую степень очистки.Да, вы правильно прочитали, минус .
Кокосовое масло по своей природе является очищенным продуктом, потому что масло не растет на дереве. Кокосы делают. Все кокосовые масла должны быть извлечены из цельного кокоса, поэтому технически говоря, единственное действительно «нерафинированное» кокосовое масло, которое вы можете употреблять, — это масло, все еще содержащееся в мякоти кокоса из свежего кокосового ореха, только что сорванного с дерева.
Термин, который используется для наименее рафинированного кокосового масла, — «натуральное кокосовое масло». Используя ту же терминологию, что и другие пищевые масла, термин «девственное» использовался в отношении кокосового масла еще в начале 2000-х годов для обозначения наименее очищенного кокосового масла на рынке.
Определение «натурального» кокосового масла было первоначально разработано в интернет-дискуссионной группе, которую мы организовали, и разные люди внесли свой вклад в определение, включая инсайдеров отрасли, академических лидеров и других. Определение, с которым все мы согласились в то время, заключалось в том, что «чистое» кокосовое масло — это кокосовое масло, произведенное без использования сушеной «копры» в качестве отправной точки.
«Копра» — это отраслевой термин, используемый на Филиппинах для обозначения сушеного кокоса, который был удален из скорлупы кокосового ореха, но сам по себе несъедобен и требует дальнейшей очистки для производства кокосового масла.
Copra можно производить несколькими способами, включая сушку дымом, сушку на солнце или сушку в печи, либо производные, либо комбинацию любого из этих методов.
Единственное, что их объединяет, это то, что продукт на этом этапе непригоден для употребления и требует дальнейшей очистки. Он дымный, грязный — уж точно ничего такого, что походило бы на еду в форме копры. Копра — это товар с собственной рыночной ценой, отличной от кокосовых орехов или кокосового масла (готового продукта).
Есть торговцы и дилеры копры в странах-производителях кокосового ореха, и они продают свою копру предприятиям по производству кокосового масла. Копра даже экспортируется в такие страны, как США, где она дополнительно очищается для промышленного использования.
Итак, давайте посмотрим на виды рафинированного кокосового масла, которые в настоящее время доступны на рынке.
Рафинированное кокосовое масло RBD является жидкостью в тропическом климате и может транспортироваться в автоцистернах. Фото Брайана Шилхави.
Рафинированное кокосовое масло
В странах-производителях кокосов эти рафинированные кокосовые масла на основе копры обычно называют «кокосовыми маслами RBD». RBD расшифровывается как: очищенный, отбеленный, дезодорированный.
«Отбеливание» — это обычно не химический процесс, а скорее процесс фильтрации для удаления примесей. Для этой фильтрации используется «отбеливающая глина». Пар используется для дезодорации масла, поскольку исходной точкой была копра. Таким образом, полученный продукт имеет очень мягкий вкус, практически без запаха.
Одно из заблуждений, распространяемых в Интернете, состоит в том, что только кокосовое масло первого отжима является полезным, а очищенное кокосовое масло — нет, и что оно на самом деле может быть вредным.
Это в целом неверно, за некоторыми исключениями, которые я объясню ниже.
Эти кокосовые масла RBD присутствуют на рынке уже много лет и являются основными диетическими маслами, потребляемыми миллиардами людей в тропическом климате по всему миру. Процесс очистки RBD никак не влияет на профиль жирных кислот кокосового масла, поэтому все жирные кислоты со средней длиной цепи остаются нетронутыми.
Однако процесс рафинирования удаляет некоторые питательные вещества. Кокосовые масла первого отжима, например, содержат больше антиоксидантов. Но это не делает рафинированные кокосовые масла RBD «вредными для здоровья».
Типы рафинированного кокосового масла, которые в настоящее время можно найти на рынке, включают:
Кокосовое масло, полученное методом экспеллера : Обычно это кокосовые масла RBD, производимые в тропических странах путем механической «физической очистки» из копры. Физическая очистка считается «более чистой», чем химическая очистка, в которой используются экстракты растворителей, такие как «гексан».
Кокосовое масло : Если не дано описание и используется простой термин «кокосовое масло», вероятно, это кокосовое масло RBD.
Следует отметить, что копра — это продукт, который экспортируется в Соединенные Штаты, где компании перерабатывают ее в несъедобное использование. Например, широко используются чистящие и моющие средства.
Теперь, когда популярность кокосового масла в качестве пищевого масла снова возросла, некоторые из этих крупных американских производственных компаний начинают расфасовывать кокосовое масло в качестве пищевого масла.
Эти более дешевые масла, скорее всего, массово производятся с использованием экстрактов растворителей. Нам неизвестно, остается ли какой-либо из этих растворителей в готовом продукте, но если вы хотите быть уверенным, попробуйте приобрести рафинированное кокосовое масло, которое было очищено без них.
Hydrogenated Coconut Oil : Это единственное рафинированное кокосовое масло, от которого в качестве пищевого масла следует отказаться.
Небольшая часть ненасыщенных жирных кислот гидрогенизируется с образованием некоторых трансжиров.Он также сохраняет твердость кокосового масла при более высоких температурах.
В настоящее время нам не известно о таком продукте на рынке пищевого масла США.
Если он существует в виде продукта, он, вероятно, будет использоваться в качестве ингредиента в кондитерской промышленности в тропическом климате. Стандартное кокосовое масло RBD остается твердым при температуре до 76 градусов по Фаренгейту, а температура окружающего воздуха большую часть времени выше, чем в тропиках.
Итак, чтобы кокосовое масло оставалось твердым при более высоких температурах, его гидрируют перед тем, как положить его в конфеты или выпечку, или сделать из него маргарин.
Жидкое кокосовое масло : Новым продуктом, появившимся в магазинах как пищевое масло в 2013 году, было «жидкое кокосовое масло», которое позиционируется как «кокосовое масло, которое остается жидким даже в вашем холодильнике».
Это может быть новая этикетка и новый товар в разделе пищевого масла, но продукт совсем не новый. Это «фракционированное кокосовое масло», из которого удалена лауриновая кислота.
Также упоминается как «масло MCT».
В прошлом он обычно использовался в продуктах по уходу за кожей, а в последнее время в качестве пищевой добавки.Это очищенный продукт, который сейчас продается как пищевое масло.
Фактически, это побочный продукт производства лауриновой кислоты. Лауриновая кислота из кокосового масла известна как сильный антимикробный компонент и поэтому используется в качестве консерванта во многих коммерческих целях.
Поскольку это насыщенная жирная кислота и составляет около 50% кокосового масла, после ее удаления остается жидкое масло с гораздо более низкой точкой плавления.
Итак, если вы видите этот продукт в Интернете или в магазине, просто имейте в виду, что это продукт высокой степени очистки и в нем отсутствует главный компонент кокосового масла: лауриновая кислота.Больше информации здесь.
Кокосовое масло первого отжима
Обратимся теперь к «кокосовым маслам первого отжима». Как я упоминал выше, общий знаменатель, который должен присутствовать во всех кокосовых маслах первого отжима, заключается в том, что они начинаются со свежего кокоса, а не со копры , а не с .
Однако в мире нет органа по сертификации, который определяет или сертифицирует кокосовое масло как «девственное», поэтому любой может использовать этот термин и поставить его на этикетку, если захочет.
Первое, что нужно исследовать при выборе кокосового масла первого отжима, заключается в том, действительно ли это кокосовое масло на основе копры или нет.Если он действительно использует копру в качестве отправной точки, это действительно не настоящее кокосовое масло первого отжима, а стандартное очищенное кокосовое масло RBD с умной этикеткой.
Кокосовое масло первого отжима
Обычно используется название или термин «кокосовое масло первого отжима». Так в чем же разница между кокосовым маслом «первого отжима» и «первого отжима»?
Ничего. Не существует общепринятых или общепринятых определений кокосового масла первого отжима, которые используются в производстве оливкового масла.Это просто маркетинговый термин и ничего больше.
Таким образом, при анализе кокосовых масел первого отжима, которые в настоящее время представлены на рынке, в том числе кокосовых масел с пометкой «extra virgin», мы видим, что все кокосовые масла первого отжима делятся на два основных метода производства:
1. Кокосовое масло первого отжима, полученное путем отжима масла из сушеного кокоса. В этом методе сначала сушат свежее кокосовое мясо, а затем из кокоса выжимается масло. Этот метод позволяет упростить массовое производство кокосового масла первого отжима.Поскольку производство сушеного кокоса (сушеного кокоса) хорошо развито в странах-производителях кокосов, многие из этих отраслей добавили кокосовое масло первого отжима в свою линейку продуктов.
Это наиболее распространенный тип кокосового масла «первого отжима» или «первого отжима», которое сегодня можно найти в Интернете и в магазинах. Это масло производится серийно, но это масло более высокого качества, чем кокосовое масло RBD, так как оно начинается со свежего кокоса, а не из копры.
2. Кокосовое масло первого отжима, полученное методом «мокрого помола».С помощью этого метода масло извлекается из свежего кокосового ореха без предварительной сушки кокосового ореха. «Кокосовое молоко» сначала сцеживают путем выдавливания его из влажной кокосовой мякоти. Затем масло дополнительно отделяется от воды. Методы, которые можно использовать для отделения масла от воды, включают кипячение, ферментацию, охлаждение, ферменты и механическую центрифугу.
Нам сегодня очень повезло, что страны-производители кокосового масла провели довольно много исследований по чистому кокосовому маслу за последние несколько лет.
Они начали осознавать тот факт, что западные рекомендации по диетическим маслам, которые привели к демонизации их традиционных жиров и масел, таких как кокосовое масло, носили скорее политический, нежели научный характер.
Большая часть их исследований в последние годы была посвящена холестерину и сердечным заболеваниям, так как это основная точка атак со стороны западных стран.
Они узнали, что их традиционные жиры и масла на самом деле более полезны для здоровья, чем новые масла из семян сои и кукурузы, отжатых прессованием, двух культур, которые в значительной степени субсидируются США.С. правительство, которое искусственно занижает цены.
Мы размещаем большую часть этого исследования на странице нашего рецензируемого исследования на сайте CoconutOil.com. Это исследование подтвердило, что кокосовое масло первого отжима не только НЕ влияет на уровень холестерина отрицательно, но и положительно.
Для получения дополнительной информации по этой теме см. «Кокосовое масло полезно для вашего сердца: раскрытие правды о негативных атаках основных средств массовой информации против кокосового масла».
Исследователи из университетов Филиппин, Малайзии, Сэра Ланки и Индии изучили различные методы производства кокосового масла.Вначале было трудно определить, что можно измерить в лаборатории, чтобы определить, действительно ли кокосовое масло первого отжима превосходит обычные рафинированные кокосовые масла RBD.
Вскоре они обнаружили, что единственная характеристика, которую можно измерить, и которая была значительно выше у кокосовых масел первого отжима, чем у рафинированных кокосовых масел RBD, — это уровень антиоксидантов. Было обнаружено, что количество антиоксидантов намного выше в кокосовых маслах первого отжима, особенно в маслах, полученных методом мокрого помола, как описано выше.
Исследование кокосового масла первого отжима мокрого помола
В процессе «мокрого помола» производства кокосового масла первого отжима, как объяснялось выше, кокосовое масло экстрагируется из влажной эмульсии или «кокосового молока». Он не выдавливает масло из сушеного кокоса.
Итак, какой процесс мокрого помола дает кокосовое масло высшего качества? Согласно нескольким исследованиям, процесс ферментационного мокрого помола, в котором используется тепло, дает самый высокий уровень антиоксидантов в кокосовом масле первого отжима.Процесс ферментации — это простой метод извлечения кокосового масла, аналогичный тому, как это применялось на кухнях людей в тропическом климате на протяжении сотен лет.
В процессе ферментации эмульсия кокосового молока производится из свежего тертого кокоса. Затем кокосовое молоко оставляют на некоторое время для брожения, обычно на ночь. Более тяжелая вода опускается на дно емкости, оставляя наверху кристально чистый слой масла вместе с некоторыми твердыми частицами кокоса. Затем это масло вычерпывают и помещают в сковороду, как большой вок, и нагревают в течение некоторого времени, пока твердые частицы кокоса не упадут на дно сковороды.Затем его фильтруют.
Первое исследование, посвященное методам производства кокосового масла первого отжима, было опубликовано в 2008 году. Это исследование было проведено в Малайзии и опубликовано в International Journal of Food Science Nutrition . Это было первое исследование, в котором сообщалось, что метод ферментации с мокрым помолом дает наибольшее количество антиоксидантов. (Изучите аннотацию здесь.)
В 2011 году исследования, проведенные в Шри-Ланке профессором Капилой Сеневиратне из Университета Келании, также показали, что кокосовые масла первого холодного помола, традиционно получаемые при мокром помоле, имеют самый высокий уровень антиоксидантов.
Что было удивительным в исследованиях Сеневиратне, так это открытие, что высокие уровни тепла на самом деле увеличивают количество антиоксидантов в кокосовом масле.
Это было удивительно, потому что существовало недоразумение, что тепло якобы вредно для обработки кокосового масла, поскольку многие натуральные кокосовые масла на рынке утверждали, что они были «сырые» или «холодного отжима» и не использовали никакого тепла. Вот что они написали в The Sunday Times of Sri Lanka:
Исследовательскую группу ждало еще больше сюрпризов.Общее впечатление таково, что приготовление при высоких температурах ухудшит качество масла.
Однако это неприменимо, так как кокосовое масло термически стабильно. «К счастью, большинство фенольных антиоксидантов, присутствующих в кокосовом масле, также обладают высокой термической стабильностью», — отметил он, объяснив, что причина более высокого состава антиоксидантов заключается в том, что при длительном кипячении при высокой температуре растворяется больше антиоксиданты в масло. (Опубликовано в «Санди Таймс», Шри-Ланка, 16 октября 2011 г. — «Кокосовое масло: оно полезно для всех», Кумудини Хеттиараччи и Шавин Дживандара)
В 2013 году другое исследование, проведенное в Индии, также показало, что кокосовое масло первого отжима, полученное путем мокрого помола и с использованием тепла, производит более высокие уровни антиоксидантов.
В исследовании сравнивали «кокосовое масло холодного отжима» (CEVCO) с «кокосовым маслом горячего отжима» (HEVCO) и стандартным рафинированным кокосовым маслом (CCO). Исследование было опубликовано в журнале Food Science and Biotechnology .
Их тестирование показало, что «антиоксидантная активность в группе HEVCO составляла 80-87%, 65-70% в CEVCO и 35-45% в CCO ». Далее исследователи прокомментировали, почему тепло необходимо для производства наибольшего количества антиоксидантов в кокосовом масле первого отжима:
Повышенный уровень полифенолов в группе HEVCO может быть следствием повышенного высвобождения связанных полифенолов при нагревании.Кокосовое молоко — это эмульсия масла и воды, стабилизированная белком.
Чтобы извлечь масло из кокосового молока, белковая связь должна быть разорвана нагреванием в котле с двойными стенками, известном как варочная машина VCO (сосуд с паровой рубашкой, разработанный Центральным научно-исследовательским институтом плантационных культур) при медленном нагревании, чтобы белок мог коагулировать и выпустить масло ».
Резюме исследования здесь.
Таким образом, кокосовые масла первого отжима, полученные путем мокрого помола и продаваемые как «без нагрева», «сырые» или «холодного отжима», на самом деле являются кокосовыми маслами первого отжима с более низким уровнем антиоксидантов, согласно данным этого исследования.
Выводы
Итак, теперь, когда мы изучили различные виды кокосовых масел, представленных на рынке, последний вопрос, который следует рассмотреть: а как насчет органических?
Очевидно, что любые претензии к органическим стандартам, проверенные сторонним инспектором, являются бонусом. Но нужно ли это?
Наверное, нет. Существует нет разновидностей ГМО кокосов, и очень мало пестицидов используется на кокосовых пальмах, хотя некоторые действительно существуют. Однако кокосы растут очень высоко в воздухе, поэтому их никогда не опрыскивают.
Любой пестицид, который может быть использован, вероятно, будет добавлен в почву вокруг него для поглощения корнями, или введен непосредственно в сок через ствол дерева.
Органическая сертификация — дорогостоящий процесс, и если вы ограничитесь только сертифицированными органическими кокосовыми маслами, вы можете упустить некоторые из лучших доступных кокосовых масел, которые не прошли дорогостоящий процесс органической сертификации.
Например, имея в виду, что традиционный метод ферментации, описанный выше, как было показано, содержит самые высокие уровни антиоксидантов в кокосовом масле первого отжима влажного помола. область: сертифицированное органическое кокосовое масло первого отжима, отжатое из сушеного кокоса, доступное в магазине, или масло, которое вы можете сделать на своей собственной кухне из свежих кокосов, но которое, очевидно, не будет сертифицированным органическим?
Согласно исследованию, тот, который вы делаете на своей кухне из свежих кокосов, лучше!
Когда вы изучите свой выбор кокосового масла на рынке сегодня, ваш выбор будет во многом определяться тем, как вы собираетесь использовать масло, и вашим бюджетом.Если вам нужно кокосовое масло первого отжима высочайшего качества, эта таблица суммирует то, что в настоящее время доступно на рынке, и оценивается по шкале от 1 до 10.
Щелкните диаграмму, чтобы развернуть.
Однако не ожидайте найти такую информацию о кокосовом масле на этикетках. Также маловероятно, что люди, работающие в розничных продуктовых магазинах, будут знать, как ответить на конкретные вопросы о методах производства.
Так что сначала поищите в Интернете и спросите напрямую у продавцов, какую информацию вам нужно, чтобы принять обоснованное решение о покупке.Они должны иметь возможность связаться со своими поставщиками и найти для вас ответы.
Традиционно изготавливается вручную путем мокрого помола из свежих кокосовых орехов при нагревании. Кокосовое масло первого отжима с золотой этикеткой.
Об авторе : В отличие от многих людей, которые пишут о кокосовом масле, просто читая о нем, Брайан Шилхави на самом деле жил в кокосовом районе Филиппин в течение нескольких лет со своей семьей, воочию наблюдая разницу между диетой и здоровьем молодое поколение и поколение родителей его жены по-прежнему придерживаются традиционной диеты.Это привело к многолетнему изучению филиппинского питания и моделей питания из первых рук, когда они жили в сельском фермерском сообществе на Филиппинах. Брайан является автором самой продаваемой книги «Кокосовое масло первого отжима: как оно изменило жизнь людей и как оно может изменить вашу»!
Включает 85 рецептов — Бесплатная доставка!
Опубликовано 1 марта 2014 г.
.