Чем полезен кумыс лошадиный: Кумыс – исцеляющий напиток скифов

Содержание

Кумыс – исцеляющий напиток скифов

Издревле кочевники верили в целебную силу кумыса. Его использовали для лечения различных болезней, для укрепления ослабленного иммунитета и даже для омоложения. Название напитка произошло от тюркского слова qimiz. Он представляет собой кисломолочную жидкость, получаемую из кобыльего молока в результате брожения с использованием дрожжей, ацидофильной и болгарской молочнокислых палочек.

Дар небесной кобылицы: история

Первым о волшебном напитке степей миру поведал Геродот. Ученый грек писал о том, что дикие скифы утоляют им жажду, когда в течение многих дней путешествуют вдали от водных источников. Упоминание о кумысе можно найти в летописях Киевской Руси, в знаменитом «Ипатьевском списке». В 1182 году князь Игорь Всеволодович проиграл сражение и попал в плен к кочевникам-половцам. Однако в неволе не остался – бежал, улучив момент, когда стража напилась кумыса и, опьянев, крепко заснула. С тех пор все европейские путешественники и ученые смотрели на кумыс как на дурно пахнущий хмельной напиток, даже не догадываясь о его питательных и лечебных свойствах.

Тем временем кумыс обрел на Востоке славу напитка, не имеющего себе равных при лечении истощения, лучшего укрепляющего средства после недоедания, напитка, дарующего мужскую силу и долголетие. Так, потомки Чингисхана, собирающие целые гаремы жен и наложниц из покоренных земель, тщательно следили, чтобы поблизости всегда находился табун из отборных кобылиц, дающих лучшее молоко.

Первое документальное упоминание о лечебных свойствах кумыса встречается в трудах Авиценны, который тысячу лет назад вылечил кумысом визиря Сухайлия, страдавшего мочекаменной болезнью. В России кумысолечение расцвело в конце XIX века. Им не брезговали такие известные люди, как Толстой, Аксаков, Чехов. Высоко оценил кумыс и Александр Сергеевич Пушкин. В примечаниях к поэме «Кавказский пленник» он писал: «Кумыс делается из кобыльего молока; напиток сей в большом употреблении между всеми горскими и кочующими народами Азии. Он довольно приятен по вкусу и почитается весьма здоровым».

Известный ученый и писатель Владимир Даль в 1843 году писал, что «привыкнув к кумысу, поневоле предпочитаешь его всем без исключения напиткам. Он охлаждает, утоляет одновременно голод и жажду и придает особую бодрость, никогда не переполняя и не обременяя желудок».

В годы Великой Отечественной войны кумыс эффективно помогал в восстановлении здоровья и сил раненым и больным воинам – защитникам Родины.

Современные исследования показали, что кумыс богат микроэлементами, обеспечивающими выделение половыми железами гормонов, которые восстанавливают состав крови, лимфы, пищеварительных соков. Немудрено, что среди кочевников пролить хотя бы каплю священного напитка на землю считалось страшным грехом, а секрет изготовления кумыса передавался исключительно по наследству.

Врачи рекомендуют употреблять напиток долголетия в умеренных дозах (1 – 1,5 стакана) перед едой.

10 фактов о пользе кумыса

Доказано, что в кобыльем молоке содержится в 10 раз больше витаминов, чем в молоке коровы. Среди них – витамины А и Е, витамины группы В и С, кальций, фосфор, фолиевая и пантотеновая кислоты. В состав этого продукта входит в 2 раза меньше белков и в 1,5 раза меньше лактозы, благодаря чему кобылье молоко максимально приближено к женскому. Учитывая это, его используют для изготовления детского питания. Белки, которые есть в этом продукте, усваиваются намного быстрее и лучше. Настоящий кумыс – дорогой и с уникальным вкусом. «Живой» кумыс не подлежит хранению, а значит, и промышленному производству.

Факт 1: повышает иммунитет. Витамин С, содержащийся в кумысе, укрепляет иммунитет и усиливает защитные функции организма, помогая бороться с негативным воздействием вирусов и инфекций. Не зря раньше от цинги (болезни, вызываемой острым недостатком витамина С) людей лечили именно этим целебным напитком.

Факт 2: укрепляет зубы и кости. В древнем напитке степняков имеются важные макроэлементы для жизнедеятельности организма – кальций и фосфор, что благотворно влияет на кости и зубы.

Факт 3: улучшает кровообращение. При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение. Витамин Е, входящий в состав кумыса, придает ему способность бороться с атеросклерозом (заболеванием, затрагивающим крупные кровеносные магистрали организма), так как он снижает уровень холестерина в крови. В древности медики кумысом лечили также анемию.

Факт 4: укрепляет нервы. Содержится в этом напитке и тиамин (В1), который благоприятно сказывается на деятельности нервной системы.

Факт 5: улучшает потенцию. Полезная информация для мужчин – кумыс благоприятно сказывается на потенции. Еще этот напиток увеличивает скорость протекания процессов регенерации органов.

Факт 6: лечит гастрит. Кумыс успешно используют при лечении язвы желудка, гастрита, заболеваний поджелудочной железы. Это можно объяснить содержанием в кумысе пантотеновой кислоты. Также кумыс хорошо помогает при пищевых отравлениях.

Факт 7: делает кожу красивой. Кумыс полезно пить представительницам женской половины человечества – он омолаживает кожу. На его основе делают питательные маски для лица.

Факт 8: улучшает настроение. Ученые обнаружили в кобыльем молоке витамины, вызывающие у человека прилив радости. Это также можно объяснить содержанием витамина В1 (тиамин). Тиамин называют «витамином оптимизма». Он помогает нормальному росту и развитию организма, надлежащей работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, участвует в процессах метаболизма жиров и углеводов.

Факт 9: лечит туберкулез. Еще в середине XIX века медики начали применять кобылье молоко при лечении легочных заболеваний. Врачи нередко назначали кумыс чахоточным больным и, если болезнь еще не была запущена, 2-3 месяца лечения в условиях сухой степи полностью избавляли от недуга. Первую в России кумысолечебницу открыл в 1858 году в Самарской губернии доктор Нестор Постников. По своей организации она во многом напоминала современные санатории.

Факт 10: служит для профилактики рака. Также в целебном кумысе содержится фолиевая кислота, обеспечивающая профилактику появления опухолей. Специалисты Казахской Академии питания даже предлагали включить продукты, приготовленные из кобыльего и козьего молока, в рацион больных онкологическими заболеваниями, прошедшими курс химиотерапии.

Кому нельзя пить кумыс

Однако при применении этого чудодейственного напитка имеются также и противопоказания. Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающим острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы. Еще одно важное противопоказание кумыса – его нельзя пить людям, которые находятся в процессе излечения от алкогольной зависимости.

Как приготовить кумыс?

Кумыс в старину готовили в кожаных мешках, которые прикреплялись к лошади – тряска и бактерии незаметно делали свое дело. В кумысолечебницах по часам и минутам расписан весь процесс приготовления – когда подливать молоко и как часто перемешивать.

Считается, что до приготовления кумыс нужно перемешать не менее пяти тысяч раз – тогда он насытится той самой углекислотой и приобретет воздушность. Бурдюк с готовящимся кумысом вешался у входа, и каждый заходящий или выходящий человек должен был 40 раз взболтать емкость с кумысом.

В результате разложения молочного сахара в кумысе может накапливаться этиловый спирт и молочная кислота. Поэтому от выдержанного напитка недолго и захмелеть.

Казахи подразделяют кумыс на несколько видов.

Уыз кумыс – густой, готовится на молозиве (уыз) в течение 5 дней после выжеребки кобыл. Содержит много белков, особенно иммуноглобулинов, высокопитателен.

Саумал – недоброженный, 8-10-часовой кумыс, сладкий.

Жас кумыс – молодой однодневный кумыс, особенно полезен детям.

Кунан кумыс – двухдневный, слегка опьяняющий кумыс.

Донен кумыс – трехдневный кумыс, в меру кислый, содержит максимальное количество спирта, опьяняющий, обладает высокими лечебными свойствами.

Бал кумыс – взбитый кумыс, приготовленный с добавлением меда или другой сладости, желтоватый, густой, легко воспринимаемый организмом, подают к вяленому казы (колбаса из конины).

Для приготовления настоящего кумыса используют свежее кобылье молоко. Доят кобылу примерно 5-7 раз в сутки, при этом каждый раз получают в среднем литр молока. Интересно, что перед дойкой к кобыле подводят жеребенка, так как в противном случае кобыла не даст себя доить.

Полученное молоко наливают в специальную емкость, где хранится небольшое количество предыдущего кумыса, которое предназначено для закваски. А первичную закваску – так называемое «бродило» – в разных местах готовят по-разному, используя для этого разваренное пшено, солод, кислое коровье молоко, внутренности ягненка, простоявшее кобылье молоко и т. д.

Вместо кожаного бурдюка сейчас часто можно встретить специально изготовленные бочки из дерева.

Сверху бочка закрывается, однако крышка имеет маленькое отверстие, через которое проходит деревянный шест со специальной крестовиной на конце для сбивания и взбалтывания.

В настоящее время многие изготовители пытаются промышленно готовить кумыс, разливая его в бутылки, а также перерабатывая кобылье молоко и получая так называемое «сухое молоко». Однако ничто не сравнится со свежим кумысом, который дарит людям и неповторимый вкус, и исцеление.

Хранят кумыс в холодном месте и откупоривают, как шампанское, охлажденным. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Фото: Ералхан Серикбаев.

Кумысолечение , кобылье молоко (описание и лечебные свойства) киргизия лошади

Основное

Кобылье молоко (кумысолечение)

Описание

Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. По своему составу оно сильно отличается от молока других животных, так как содержит в два раза меньше белков и почти в 1,5 раза меньше лактозы, чем в коровьем молоке. По своему составу это молоко приближено к женскому молоку и переваривается быстрее, чем женское. Белки, содержащиеся в этом молоке, хорошо усваиваются.

История и распространение

Кобылье молоко – продукт, являющийся традиционным для восточных стран. Традиционно из кобыльего молока готовят кумыс, который является диетическим и лечебным продуктом.

В Китае молоко кобылиц считалось целебным продуктом еще 3000 лет назад. Русский врач А.А. Остроумов считал, что кобылье молоко усваивается даже лучше, чем женское. Именно поэтому кобылье молоко до сих пор применяется при изготовлении детских молочных смесей. Институтом питания АМН РФ доказана возможность использования кобыльего молока в качестве натурального заменителя женского молока и основного компонента детских продуктов.

Применение

Кобылье молоко легко усваивается и обладает большой биологической ценностью, поэтому оно используется в качестве заменителя женского молока при грудном вскармливании. Кумыс, приготавливаемый из кобыльего молока, обладает лечебно-профилактическими свойствами и является диетическим продуктом. Популярность кобыльего молока очень высока как в России, так и за рубежом.

Состав и свойства

В кобыльем молоке содержится около 40 биологических компонентов, необходимых организму человека: самые значимые витамины – А, С, В1, В2, В6, В12, аминокислоты, ферменты и микроэлементы. Кобылье молоко считается лечебным продуктом и применяется при лечении нарушенного обмена веществ, как средство, предотвращающее простудные заболевания и способствующее излечению онкологических заболеваниях. Кобылье молоко улучшает кровообращение, повышает мужскую потенцию, ускоряет процесс регенерации органов.

Ведущие ученые европейских стран рекомендуют кобылье молоко как лечебный и диетический продукт.

Оно нормализует обмен веществ, улучшает состояние здоровья и замедляет процесс старения. Это молоко используется при таких заболеваниях, как нарушения в работе иммунной системы и язва желудка. Применяется при острых катарах и поносах у детей. Кумыс, изготавливаемый из кобыльего молока, считается лечебно-диетическим и общеукрепляющим продуктом.

Калорийность и пищевая ценность кобыльего молока

Калорийность кобыльего молока — 41 ккал.

Пищевая ценность кобыльего молока: белки — 2,2 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,8 г

Эндокринная система

К эндокринной системе относятся органы внутренней секреции. Они вырабатывают более 100 видов гормонов, необходимых человеку. Нарушение выработки даже одного гормона ведет к заболеваниям в организме.

Регулярное употребление кобыльего молока и кумыса способствует укреплению иммунитета, вследствие чего стабилизируется работа надпочечников. Это приводит к нормализации гормонального фона.

Покровная система

Благотворное воздействие кобыльего молока на кожу было известно с древности. Одним из секретов красоты Клеопатры были ванны из ослиного и кобыльего молока.

В современной медицине эти напитки применяются, в том числе, и при лечении псориаза, экземы, нейродермита, дерматита и других кожных заболеваний.

Благодаря своему уникальному составу, кобылье молоко способствует регенерации и увлажнению кожи, замедляет процесс старения клеток организма, помогает надолго сохранить молодость и свежесть кожи.

Сердечно-сосудистая система

Богатое содержание железа в кумысе повышает уровень гемоглобина в крови. Кумыс эффективен при лечении анемии, т.к. оживляет кроветворение. Кобылье молоко и кумыс нормализуют количество лейкоцитов, которые являются надежными защитниками организма.

Регулярное употребление кобыльего молока и кумыса снижает уровень холестерина в крови. Кумыс укрепляет деятельность сердечно-сосудистой системы.

Продукты рекомендованы при лечении атеросклероза и артериальной гипертензии. С участием микроэлементов кумыса восстанавливается состав крови и лимфы.

Нервная система

Кобылье молоко и кумыс оказывают положительное действие на нервную систему человека.

Снижается раздражительность и хроническая усталость. Повышается уровень серотонина — гормона счастья, что помогает избежать депрессии.

Кумыс оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, нормализует сон.

Незаменимые аминокислоты кобыльего молока и кумыса положительно влияют на настроение, аппетит и половое влечение.

Пищеварительная система

Кобылье молоко и кумыс укрепляют кишечную микрофлору, стимулируя образование полезных бактерий в ней.

Напитки обладают бактерицидными свойствами в отношении патогенной микрофлоры, так как уменьшают процессы гниения и брожения в кишечнике Кобылье молоко и кумыс способствуют улучшению пищеварения: нормализуют секреторную деятельность желудка и поджелудочной железы, регулирует образование желчи.

Продукты повышают защитную функцию печени.

Кобылье молоко и кумыс стимулируют иммунитет, способствуя развитию иммунокомпетентных клеток в кишечнике.

Дыхательная система

Врачи рекомендуют пить кобылье молоко и кумыс при заболеваниях дыхательных органов: бронхите, пневмонии, плеврите.

Кумыс используют в санаторно-курортных учреждениях России для лечения туберкулеза.

Кобылье молоко эффективно при лечении коклюша. Кобылье молоко укрепляет иммунитет, тем самым предупреждает простудные заболевания.

Лошадиное молоко. Полезные свойства, лечение.

Лошадиное (кобылье) молоко — это ценный легко усваиваемый биологический продукт. Его применяют для лечения некоторых заболеваний, таких как туберкулёз, нарушение обмена веществ. Кобылье молоко служит превосходным заменителем женского молока – так как их химические составы очень похожи.

Лошадиное молоко – это сырьё для производства продуктов питания и один из основных компонентов для изготовления детского питания. Уникален состав кобыльего молока:
Белки – составляют примерно 2% от общей массы, имеют мелкодисперсную структуру, усваиваются и перевариваются намного легче, чем аналоги из коровьего молока.В молоке кобыл в 3 раза больше альбумина по сравнению с коровьим молоком.
Жиры – составляют около 1,6%, жирам молока кобыл присущи бактерицидные свойства.
Витамины – в большем количестве А, С, В1, В2, В6, В12, Е и фолиевая кислота.
Ферменты.
Углеводы — особенно ценны, представлены в основном лактозой, она менее подвержена брожению в кишечнике, и полностью усваивается.
Аминокислоты.
Микроэлементы. Среди них наибольшая доля приходится на кальций и фосфор в соотношении 2:1. А также калий, натрий, медь, йод, марганец, цинк, кремний, железо.

Из лошадиного молока делают кумыс, диетический и лечебно-профилактический продукт.
Лошадиное молоко давно используется человеком. В Древнем Китае кобылье молоко считалось священным продуктом. О лечебных свойствах лошадиного молока писал еще Гиппократ.
Лошадиное молоко стало основой для создания адаптированных молочных смесей, для питания не только здоровых детей. Но и дало возможность малышам, страдающим непереносимостью белков коровьего молока, получать ценный пищевой продукт. Лошадиное молоко — натуральный заменитель грудного молока и основной компонент детских продуктов. Низкомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в кобыльем молоке, легко усваиваются детским организмом. А они являются необходимыми для полноценного интеллектуального развития. Нейрофизиологический статус ребёнка, употреблявшего с раннего детства продукты, изготовленные на кобыльем молоке, ничем не отличается от развития ребёнка, который находился на грудном вскармливании.
Лошадиное молоко рекомендуется
Лечебные свойства кобыльего молока используют при хронических диареях у грудных детей. Так как оно, так же как и женское, переваривается быстрее и лучше, чем коровье.
Мало кто знает, что кобылье молоко отличный источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
Лошадиное молоко рекомендуют при заболеваниях желудка, печени, кишечника, кожи, при нарушениях работы иммунной системы.

Видео про полезные свойства кобыльего молока

Белоснежное, с голубоватым оттенком и неповторимым сладковатым вкусом лошадиное молочко очень полезно будущим мамам и женщинам, которые только планируют свою беременность. Дело в том, что кобылье молоко содержит фолиевую кислоту. Дефицит фолиевой кислоты в организме женщины приводит к возникновению дефектов нервной трубки плода. Принимая всего по 250 мл лошадиного молока в день, беременная женщина сможет восполнить потребность в фолиевой кислоте и избежать осложнений.
Среди сторонников здорового образа жизни растёт и популярность лошадиного молока как продукта для лечебного питания. Причём не только в России, но и в Европейских странах. Дело в том, что молоко способно компенсировать любые затраты организма питательными веществами, витаминами, микроэлементами.
Нашло применение лошадиное молоко и в косметологии, оно превосходно:
Отбеливает кожу лица.
Увлажняет кожу рук.
Устраняет пигментные пятна.
Очищает поры, удаляя роговые чешуйки и стимулируя процессы обновления.
Успокаивает раздражённую кожу, помогает при лечении экземы, нейродермита, угрей, аллергических реакций, зуда и воспаления.
Используют в качестве экологически чистого сырья для производства кремов, гелей, шампуней.
Лошадиное молоко применяется не только в медицинских целях, но и для ежедневного употребления наряду с морсами, компотами и другими напитками. Для удобства хранения используют лошадиное молоко в специальных капсулах, что позволяет увеличить срок годности.
Молоко лошади полезно как продукт:
Общеукрепляющий.
Диетический.
Лечебный.
Для детского питания.
Лошадиное молоко – вкусный и полезный продукт!
Парное кобылье молоко – полезные свойства впрок не запасёшь
«Как весна – люди толпами отправляются в фермерские и подсобные хозяйства пить саумал, парное кобылье молоко, – говорит директор департамента внутренних болезней Казахстанско-Российского медицинского университета, доктор медицинских наук Абай Жангабылов. – Но чтобы получить от него пользу, надо соблюдать определённые правила. Прежде всего обращать внимание на то, в каких условиях осуществляется дойка, чтобы молоко не оказалось загрязнённым. Далее, учитывать, что саумал сохраняет свои лечебные свойства только первые три часа. Пить его можно ещё в течение пяти часов, но ценность продукта заметно снизится».

Так что запасаться им впрок – пустая затея. Впрочем, продлить жизнь саумалу помогает быстрая заморозка – она сохраняет все биологически активные компоненты и витамины. Размораживают молоко при комнатной температуре, пьют по 250 мл за 20-30 минут до еды. Средняя дневная порция парного саумала должна составлять 600-1000 мл, разделённых на 4-5 приёмов.

В первые сутки приёма кобыльего молока может произойти послабление стула. К этому, считает профессор, надо относиться как к естественному и полезному процессу очищения организма. По мере адаптации ферментной системы понос прекращается. И уже через неделю человек начинает ощущать бодрость, душевный покой, улучшение сна и аппетита. Средняя продолжительность курса приёма саумала – один месяц.

В Германии, где функционируют десятки специализированных коневодческих хозяйств, давно выпускают сублимированный (порошковый) саумал. При разведении он ни по вкусу, ни по виду, ни по составу не отличается от натурального.

«Теперь весной и летом мы рекомендуем своим пациентам пить натуральный продукт, а когда сезон заканчивается, переходим на лечение порошковым саумалом. Очень хороший эффект получаем при гастритах, дуоденитах, язвенной болезни и болезнях печени, – рассказывает профессор. – Все известные гепатопротекторы (лекарства для восстановления печёночных функций), несмотря на их массированную рекламу, работают неважно. Саумал оказывает на печень действительно благотворное влияние. И опыт лечения им, я думаю, будет распространяться. Тем более что выпуск сухого кобыльего молока уже налаживают и в Казахстане».

Кобылье молоко исследовали во многих странах. И все учёные сошлись во мнении, что этот продукт уникален. Он хорош при обменных нарушениях, предотвращает простуду, способствует излечению онкологических заболеваний, повышает потенцию, ускоряет процессы регенерации, замедляет старение. Сам профессор Жангабылов уделил ему много внимания в своей новой книге «Саумал, кумыс – исцеляющие свойства».

Не оставляют без внимания кобылье молоко и доморощенные предприниматели. Например, на одном из сайтов можно прочесть объявление: «Казахский метод очистки организма. Курс – 12 дней, пищу не употреблять. Пить саумал исключительно парным ежедневно по 100-500 мл за раз. Дойка – 6 раз в день с 9 до 19 часов, оплата 10 тысяч в день с человека».
Где в Крыму можно попробовать настоящий кумыс
Вторник, 31 августа. «Крым 24».
С пятидесятых годов прошлого столетия в Крыму производят кумыс — кисломолочный напиток из молока кобылы, который с глубокой древности пили степные кочевники. В составе кумыса — витамин В12, магний, фолиевая кислота, антиоксиданты, а также ненасыщенные жирные кислоты. Из-за пользы этого напитка в СССР начали применять кумысолечение в санаториях. Чтобы обеспечить здравницы кумысом, на полуостров срочно завезли лошадей из Башкирии.
Сейчас кумыс в Крыму производят только на одном предприятии в посёлке Зеленогорское.
Как создают кумыс
Площадь хозяйства в Зеленогорское — более 3 тысяч гектаров. За 6 месяцев 2020 года на предприятии произвели порядка 13 тонн кумыса, рассказал руководитель агрофирмы Василий Любовецкий
«Реконструировали здание, для кумыса сделали отдельное место (в здании, для производства — прим.). 13 тонн произвели в прошлом году за полугодие», — делится Любовецкий.
Для приготовления настоящего кумыса используют свежее кобылье молоко. Его наливают в специальную ёмкость, где хранится небольшое количество кумыса, который играет роль закваски.
Собранное сырьё поступает в молочный цех, там брожение усиливают с помощью дополнительных заквасок — и уже через сутки готов свежайший кумыс.
Вот так выглядит предприятие внутри, где производят кумыс.
Фото: Крым 24
Это вам не корова: почему лошадей доят ночью, а не днём
Всего на предприятии чуть больше трёхсот лошадей, все они из Башкирии. Но только половина из них — молочные кобылы. Доят их по ночам, в отличие от коров. Днём лошадки едят траву на пастбищах.
«У нас на данный момент порядка 120 кобыломаток. Доим лошадей исключительно ночью. Дойка проводится через каждые два часа, поскольку конь — не корова, у которой за раз можно надоить ведро, у лошадей этот объём можно взять лишь за сутки», — отметил Любовецкий.
Когда мы зашли к лошадям, нас сразу предупредили — не делать резких движений, это может спугнуть кобылу во время дойки. Шуметь тоже не стоит. Как отмечают местные доярки, громкие звуки могут заставить лошадь кого-нибудь лягнуть.
Вот так жеребята тоже любят насладиться молочком.
Фото: Крым 24 Так «помечают» лошадей.
У лошадей на ферме нет имён, у них есть номера. Так сотрудники предприятия их различают.
Фото Крым 24
Дегустируем
Я попробовала молоко лошади. Мне не понравилось, слишком сладко. Скривившись, я поставила обратно стакан.
«Что? Не понравилось?», — спрашивает меня одна из сотрудниц.
Киваю.
Ну ничего, говорит доярка, люди привыкли к коровьему, лошадиное мало кому сначала нравится, хотя специалисты считают его более полезным: по составу ферментов кобылье молоко более похоже на человеческое.
Я сделала ещё один глоток из вежливости, но всё же осталась при своём мнении.
Кумыс понравился мне больше. Он похож на кефир, приятен на вкус, только более газированный. Директор агрофирмы посоветовал попробовать кумыс вместе с мёдом, мол, так вкуснее. И правда, перемешав эти два компонента, получаешь необычный, но вкусный «коктейль».
Говорят, что кумыс полезен не только для желудочно-кишечного тракта, но и лечит организм даже от малокровия и туберкулёза. С этими мыслями беру пару бутылочек кумыса для коллег — устроим в редакции кумысолечение.
КСТАТИ
На агрофирму, производящую кумыс, всё чаще приезжают туристы. Министр курортов и туризма Крыма Вадим Волченко отметил, что такой вид отдыха стремительно набирает популярность.
«Отдых — это в значительной степени эмоции, и на данный момент стало популярным все, что связано с гастрономией. Помимо винных туров, активно начали подтягиваться молочная и мясная продукция. Это работает не только летом, но и в межсезонье, поэтому является огромным подспорьем туризму на полуострове», — отметил министр.
СПРАВКА
Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока беловатого цвета, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Кумыс во всех стадиях созревания употребляется только бродящий, а не перебродивший, поэтому его называют «живым напитком».
Текст, фото: Александра Зеленюк, «Крым 24»
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и узнавайте самые важные новости раньше всех!
А также в других соцсетях:
Instagram @crimea24tv
TikTok @crimea24tv
Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/crimea24
VK, OK, FB
___
Хотите рассказать о проблеме? Стали свидетелем происшествия? Пишите нам!
WhatsApp, Viber, Telegram +7 978 988 38 48
Минкурортов РК: В Крыму стремительно набирает популярность агротуризм | Правительство Республики Крым
В рамках пресс-тура журналисты посетили единственное на полуострове производство кумыса в Белогорском районе
В Крыму стремительно набирает популярность агротуризм. Об этом заявил министр курортов и туризма РК Вадим Волченко. Помимо винного туризма, в Крыму появляются новые экзотические направления.
«Отдых — это в значительной степени эмоции и на данный момент стало популярным все, что связано с гастрономией. Помимо винных туров, активно начали подтягиваться молочная и мясная продукция. Это работает не только летом, но и в межсезонье, поэтому является огромным подспорьем туризму на полуострове», — отметил министр курортов и туризма Республики Крым.
В рамках пресс-тура крымские журналисты посетили единственное на полуострове предприятие по производству кумыса. Площадь многопрофильного хозяйства —3300 гектаров. Помимо конефермы, здесь занимаются животноводством, растениеводством и производством готовой продукции. Из собственного экологически чистого сырья, кроме кумыса, на предприятии производят макаронные изделия, сливочное и подсолнечное масло, брынзу, мясные и колбасные изделия, в том числе из конины. Есть и своя пекарня.
«У нас на данный момент порядка 120 кабыломаток. Доим лошадей исключительно ночью. Дойка проводится через каждые два часа, поскольку конь — не корова, у которой за раз можно надоить ведро, у лошадей этот объём можно взять лишь за сутки. А дальше собранное сырьё поступает в молочный цех и в течение суток с помощью специальных заквасок превращается в кумыс. Он в свою очередь крайне полезен для организма человека», — отметил руководитель агро-фермы Василий Любовецкий
Конское молоко по всем своим ферментам очень схоже с человеческим и считается более полезным, чем коровье. Кумыс полезен не только для желудочно-кишечного тракта, но и лечит организм даже от малокровия и туберкулёза.
В хозяйстве агро-фирмы рассчитывают, что крымским кумысом заинтересуются санатории и инвесторы. Подобное направление очень популярно в Киргизии, Башкирии, Казахстане. Республики Крым по мнению руководителя хозяйства Василия Любовецкого может с успехом занять свое место в данной нише.

Справка: ЧСП «Агрофирма «Зеленогорск» – правопреемник совхоза «Зеленогорский», который с конца 40-х годов XX в. поставлял кумыс в санатории Крыма. Это уникальное для Крыма предприятие, которое помимо кумыса также производит сливки, сливочное масло, брынзу, подсолнечное масло, хлеб, мясные и колбасные изделия. Кумыс – кисломолочный напиток из лошадиного молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи кисломолочных бактерий. Кумысолечение в строго индивидуальных дозах хорошо помогает при начальных и вялотекущих формах туберкулеза. Он также является эффективным средством при хронических бронхитах и гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических холециститов.
Единственная на всю республику кумысная ферма
Единственная на всю Бурятию кумысная ферма. Готовят этот чудо-напиток в селе Ноехон Селенгинского района. Для тех, кто не знает, что это такое, кумыс — кисломолочный продукт из лошадиного молока.
Мало кто в Бурятии доит лошадей даже в подворьях. Не говоря уже о получении молока в промышленных масштабах. Но у семьи Цырендондоповых
Эржена Баторова, глава крестьянско-фермерского хозяйства:
— К нам приезжают люди пить молоко. Цам — на бурятском называется.
С одной кобылы получают всего лишь пол-литра молока. Коровы, например, дают куда больше. Зато вкус у лошадиного продукта куда интересней.
Буда Мунхоев, корреспондент:
— Оно совсем не похоже на то молоко, которое вы привыкли пить. Этот лошадиный напиток на вкус сладковатый, и его, кстати, нельзя добавлять в чай. Потому что…
— На 100 граммов молока 1% жирности
— То есть, чай будет слишком жирным или недожирным?
— Недожирным.
К слову, напиток из этого молока как раз-таки получают, да еще какой. В этом агрегате варится кумыс. Единственный в своем роде на всю Бурятию.
Эржена Баторова, глава крестьянско-фермерского хозяйства:
— Так он мешается 3-4 часа при температуре до 20-35 максимум, чтобы создать благоприятные условия для бактерий.
Кумыс полезен для пищеварения. Как для профилактики, так и при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при дизентерии или брюшном тифе. А на вкус он достаточно кислый. Купить его можно в магазинах «Эко-лавка» и «Долина».
Буда Мунхоев, кумысный сомелье
— Это что-то среднее между бурятскими традиционными напитками, такими как тарасун, курунга или арса. Очень кислое, очень терпкое, очень насыщенный вкус. Кстати, его нельзя много пить, нельзя его долго хранить в теплом месте, потому что он слабоалкогольный напиток. В нем около 2-3 градусов, но если его передержать в тепле, то градусов будет около 10.
Цырендондоповы занимаются кумысом третий год, идея варить такой напиток пришла мужу Эржены. Начиная с малого, они постепенно наращивают свой табун. На сегодня у них около 140 голов, половина из которых кобылицы.
Светлана Кобылкина, начальник отдела министерства сельского хозяйства Бурятии:
— Этот проект получил у нас грантовую поддержку в 2016 году. На эти средства с привлечением собственных средств они построили ферму. Поставки в городе Улан-Удэ имеются, в четырех магазинах реализуют и в дацане на Верхней Березовке. В общем, стабильный достаточно проект.
Здесь устраивают даже собственное родео. Так Цырендондоповы привлекают туристов в родной Ноехон. Для приезжих даже устраивают мастер-классы по дойке кобыл. Развлечения на следующий год пополнятся конными прогулками по степи. Заодно тут построят и гостевые домики.
Мария Бадмацыренова, министр туризма Бурятии:
— Для нас очень важна синергия связей работы министерства, правительства, глав на местах, а самое главное, общества, бизнеса по развитию новых направлений, новой дестинации в туризме.
Буда Мунхоев, корреспондент:
— При желании тут каждый может почувствовать себя лихим наездником. Не лихим, конечно, но наездником точно на парочку минут буквально. Сколько стоит прокатиться на лошади уже обкатанной?
— У нас просто так.
— Тем более бесплатно.
Кумыс — обзор | Темы ScienceDirect
Изоляция молочных продуктов
Можно ожидать, что почти все молочные продукты, произведенные из коровьего, козьего, кобыльского и овечьего молока, включая сливки, масло, сыр и йогурт, содержат Y. lipolytica (Таблица 1) . Эти дрожжи распространены в сыром молоке, растут на казеине при температуре холодильника, хотя их протеолитическая и липолитическая активность ниже при пониженных температурах. Штаммы Y. lipolytica , выделенные из сливочного масла, обычно обладают способностью расти на N -ацетилглюкозамине, глюконовой кислоте и сорбите; эти характеристики, по-видимому, коррелируют с источником напряжения.Если молоко содержит достаточное количество l-метионина, Y. lipolytica производит этанол, метионол (3- (метилтио) -1-пропанол) и другие ароматизирующие соединения.
Амаси (естественно ферментированное козье молоко из Зимбабве) и кумыс (естественно ферментированное кобылье молоко из Центральной Азии) обычно содержат Y. lipolytica , который расщепляет липиды и производит летучие органические соединения. Эти дрожжи также обычно содержатся в кефире (кисломолочном напитке из России, Восточной Европы и Центральной Азии).Присутствие Y. lipolytica в ферментированном молоке увеличивает выживаемость молочнокислой бактерии Lactobacillus rhamnosus . Давление 300 мПа снижает количество Y. lipolytica в ферментированном молоке, но это количество восстанавливается через 3 недели.
Около 15% образцов йогурта содержат Y. lipolytica ; он несколько повышает стабильность культур Lactobacillus bulgaricus в йогурте, но со временем их количество уменьшается.
Большинство сыров являются основной средой обитания дрожжей. Yarrowia lipolytica — один из преобладающих видов дрожжей в сырах Гауда, Камамбер, Бри и голубом сыре, а также он часто встречается в большом количестве других мягких и твердых сыров. Для роста предпочитает аминокислоты; клетки также будут расти на молочной кислоте, вырабатываемой лактобациллами в сыре, но не на лактозе. Yarrowia lipolytica используется в заквасочных культурах с молочнокислыми бактериями и другими дрожжами для некоторых сортов сыра, таких как Чеддер. Это потому, что он производит очень много протеолитических и липолитических ферментов и имеет способность расти в присутствии высоких концентраций соли при низких температурах.Он производит этиловые эфиры олеиновой и пальмитиновой кислот, которые придают фруктовый вкус мягкому творогу. Смешанные культуры Y. lipolytica и двух других дрожжей создают аромат сыра Кантале, производя этанол, другие спирты и сложные эфиры. В датских сырах Y. lipolytica производит 4-метилтио-2-оксомасляную кислоту, метантиол, диметилдисульфид, диметилтрисульфид, 2-пентилфуран, гексилфуран, 2-пропанон, 2-бутанон и лимонен. Производство сульфидов увеличивается за счет NaCl. Yarrowia lipolytica может подавлять рост патогенной бактерии Listeria monocytogenes в мягких сырах, но бесклеточный экстракт штамма голубого сыра Y. lipolytica стимулирует рост бифидобактерий. FTIR-спектроскопический анализ и профили свободных жирных кислот использовались для сравнения влияния различных штаммов этого и других дрожжей на качество сыра во время созревания.
Некоторые штаммы Y. lipolytica производят пигменты, такие как меланины, при метаболизме l-тирозина.Орнитин, фенилаланин, тирозин и лизин декарбоксилируются до биогенных аминов путресцина, фенилэтиламина, тирамина и кадаверина, соответственно, но гистидин, по-видимому, не превращается в общий аллерген, гистамин.
На поверхности сыра, в твороге или йогурте Y. lipolytica может ингибироваться пленкой сывороточного протеина, содержащей натамицин, или токсинами-убийцами дрожжей, производимыми D. hansenii . Этому ингибированию противодействуют сложные эфиры сахарозы и жирных кислот.
Хотя дрожжи, содержащиеся в сыре, могут отрицательно повлиять на здоровье пациентов с ослабленным иммунитетом, они должны быть безопасными для здоровых людей.
Исследования показывают, что кобылье молоко лучше для нас, чем коровье
Исследователи из Назарбаев Университета в Казахстане опубликовали результаты исследования преимуществ кобыльего молока в журнале Функциональные продукты для здоровья и болезней . С высоким содержанием альбумина, который помогает регулировать кровяное давление и обладает противовоспалительным действием, предполагается, что он может даже снизить риск рака из-за казеинового белка, который токсичен для клеток рака груди.
На протяжении веков кобылье молоко, называемое по-казахски саумал , потреблялось в регионах Центральной Азии, рекламировалось за его лечебные свойства и использовалось для облегчения туберкулеза, анемии, диабета, воспалительных заболеваний, таких как болезнь Крона, и кожных заболеваний, включая псориаз и др. экзема. Кумыс , кисломолочный продукт из кобыльего молока, помогает регулировать кровяное давление. Как тоник крови он связан с увеличением количества красных и белых кровяных телец. Кобылье молоко также содержит высокий уровень лактозы, легкоусвояемый альбумин и пониженное содержание жира и казеина, последний — молочный белок, который трудно переваривать человеческим организмом.
Профессор Алмагуль Кушугулова, руководившая исследованием, сказала: «Кобылье молоко потребляли по всему Казахстану и Центральной Азии с тех пор, как лошади были одомашнены, и это один из самых полезных животных жиров, встречающихся в природе. Он в первую очередь влияет на пищеварительную систему и содержит лизоцим и лактоферрин, которые обладают антимикробными свойствами, помогая бороться с болезнетворными бактериями, грибами и вирусами. Кроме того, благодаря богатому составу ферментов, он избирательно стимулирует рост полезных бактерий и ограничивает рост нежелательных бактерий в кишечнике.”
Кобылье молоко по составу больше похоже на грудное молоко, и поэтому вызывает интерес у производителей продуктов детского питания. Большинство детей с тяжелой аллергией на коровье молоко лучше переносят кобылье молоко. Всемирная организация здравоохранения прогнозирует, что к 2025 году 50% населения мира будет страдать от аллергии на коровье молоко, и это может стать альтернативным средством доставки важных питательных веществ. По оценкам, в настоящее время лошадиное молоко потребляют около 30 миллионов человек.
Так как же найти кобылье молоко? Конные молочные фермы предлагают эти продукты в свежей или замороженной форме, но в основном расположены во Франции, Германии, Бельгии и Нидерландах и обычно стоят около 10 евро (15 канадских долларов) за литр. Его продают в некоторых магазинах экологически чистых продуктов Северной Америки. Сухое кобылье молоко, такое как Equilac, можно купить в Интернете, оно имеет длительный срок хранения до 18 месяцев и может быть смешано с водой или молочными продуктами, такими как йогурт.
Интересный факт: Согласно equilac.com, выступая на канале HBO «Сегодня вечером на прошлой неделе с Джоном Оливером», Далай-лама рассказал, как в 1995 году он снизил заболеваемость алкоголизмом в Монголии, убедив своих последователей перейти с водки на напиток из ферментированного конского молока, известный как . айраг или кумыс , который имеет гораздо более низкое содержание алкоголя.
Еще из новостей:
Немец пятый раз подряд выиграл чемпионат мира по выездке 2021/2022 в Лионе в Лионе.
Соревнования Кубка мира FEI по выездке стартовали во французском городе с впечатляющим составом международных звезд.
Международные эксперты по конному спорту собрались вместе, чтобы обсудить партнерство лошади и человека на конференции, которую можно бесплатно посмотреть онлайн.
Жеребец, принадлежащий Луизе Масек, получил разрешение на разведение на всю жизнь для всех основных регистров на заключительном испытании в Мэриленде.
Airag, Ферментированное конское молоко | Путеводитель по Монголии
Большинство монголов считает айраг национальным напитком страны.
Многие посетители, возможно, слышали об Айраге раньше либо как о кумысе, либо как о напитке; ферментированное кобылье молоко.
Когда люди говорят о любви монголов к лошадям, это происходит не только потому, что лошади всегда служили транспортом, средством создания крупнейшей земельной империи в истории человечества, или что лошади выглядят довольно мило.
Лошади также являются важным источником пищи для монголов в виде айраг.
Производство Airag
«Айраг» производится доением лошадей. Это возможно только в летние месяцы с июля до конца сентября.
Перед употреблением молоко подвергают ферментации. Этот процесс может длиться от нескольких часов до нескольких дней. До ферментации молоко кобылы содержит больше лактозы, чем обычное коровье молоко. Однако во время процесса лактоза превращается в лактозную кислоту, этанол и диоксид углерода.
Удивительно, но благодаря этому люди с непереносимостью лактозы также могут попробовать это кочевое наслаждение.
В наши дни Airag можно производить двумя способами; малый и крупный масштабы.
В связи с растущим спросом на этот национальный напиток, производство в больших масштабах осуществляется по всей стране.
Есть небольшая проблема. Доить лошадей сложно. Их удои намного ниже, чем у дойных коров, а современные методы доения на лошадях невозможны. В связи с этим коровье молоко используется не только в Монголии, но и в других странах, например, в Казахстане.
Люди будут пить версию из коровьего молока, но настоящая страсть связана с молоком лошади.
Традиционно монголы начинают прорезывать своих лошадей, готовых к дойке, в летний день, называемый летним тигровым днем.Затем будет праздник по закваске кобыльего молока, который состоится через три дня после дня тигра.
Если вы пропустите это, не волнуйтесь, осенью последует еще один праздник в честь окончания доения.
Ферментация кобыльего молока с помощью взбивания молочной жидкости происходит в мешке из коровьей кожи, известном как архад, тот же самый Архад, который использовался много лет. Подвешенные кверху зародыша сухие дрожжи будут добавлены к кобыльему молоку по мере того, как оно выливается в мешок.Взбивание ускорит процесс брожения; в среднем перед употреблением жидкость взбивают до 4000 раз. Чем чаще взбивать аираг, тем лучше будет вкус партии, с небольшим количеством аирага, смешанного в течение нескольких дней. Подвешенный к крыше Гер рядом с входом, вежливо для всех, кто приходит, чтобы добавить несколько миксов.
Когда кобылье молоко перерабатывается, оно издает характерный сладкий запах, который все, кто его посещает, говорят, что он восхитителен (с этим я согласен). Многие, приезжая в страну, хотят попробовать это кочевое угощение.Некоторым это нравится, многим это не нравится. Всегда полезно помнить, что этот необычный для посетителей напиток так необходим настоящим кочевникам. В монгольской степи, где отсутствует вода и другие важные источники витаминов в рационе, айраг восполняет некоторые из этих пробелов.
Он не только утолит жажду и голод, но и обладает другими свойствами. За некоторыми из предполагаемых свойств стоит наука; Марсовое молоко может улучшить состояние кожи при экземе и других кожных заболеваниях, а также улучшить работу пищеварительной системы.Он также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Помимо хорошей дозы витаминов C и D, он также помогает улучшить иммунную систему.
Другие также считают, что айраг можно использовать для лечения более серьезных заболеваний, связанных с сердцем, легкими и желудком.
Кто может пить Айраг?
Большинство монголов, которых вы встретите, скажут вам, что каждая Монголия любит пить айраг (я встречал некоторых, кто этого не делает).
Это конское лакомство действительно содержит спирт после брожения, хотя его количество невелико — до 2%.Взрослым и детям разрешается пить айраг, и большинство из них склонны пить очень большие количества. Утро, вечер и время посещения — лучшее время для потребления Айраг.
Средняя миска вмещает от 1 до 1,5 литров жидкости, и ее можно допить.
** Предупреждение **
Если вы никогда не пробовали аираг или давно не пробовали его деликатесы, будьте осторожны.
Эта невинная смесь кочевников может иметь слабительный эффект, особенно если ее проглотить, пытаясь угнаться за монголами.
Мы заканчиваем песней Айраг, которую обычно поют в тигриный день в начале летней дойки. Обычно это поет глава семьи.
Айраг Сонг
Причина пения молочного возлияния — это
Удачное рождение Пятнистой кобылы;
Ваше молоко еще не пробовали все,
Только твой пятнистый жеребенок Вкусил;
Даже если протянешь пальцы
Может заполнять ладонь с вытянутыми пальцами;
Если поставить сосуд под вымя кобылы
Может наполнять чашу до краев;
В качестве подношения делаем это возлияние с молоком.
Полезные свойства конского молока. Свежее кобылье молоко: польза и вред
Кумыс — кисломолочный напиток, который традиционно готовят из кобыльего молока путем его ферментации. Для его изготовления используют два типа ферментации: спиртовую и молочную, с использованием дрожжей, болгарских и ацидофильных палочек из молочной кислоты. Напиток имеет беловатый оттенок, отличается пенистостью. Вкус кумыса освежающий, кисло-сладкий. Его часто используют в лечебных целях.
Технология изготовления позволяет приготовить кумыс разной крепости. В некоторых напитках содержание алкоголя настолько велико, что он может вызвать интоксикацию и привести человека, употребляющего его, в состояние возбуждения или интоксикации. С небольшой долей алкоголя в кумысе напиток оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, вплоть до сонливости.
Кумыс также готовили кочевые племена Монголии и Средней Азии. Достоверно известно, что напиток существовал еще в эпоху энеолита, т.е.е. более 5000 лет назад. Доказательства этого были найдены в Сусамырской долине, где, помимо свидетельств приручения лошади, исследователи обнаружили сумки из козьей кожи со следами кобыльего молока. Не исключено, что его ферментировали по тому же принципу, что и кумыс.
Первое письменное упоминание о напитке принадлежит перу древнегреческого историка Геродота, жившего в V веке. ДО Н.Э. Описывая жизнь скифов, он говорит об их любимом напитке, который готовили из кобыльего молока, сбивая его в деревянных кадках.Историк также отметил, что скифы так тщательно охраняли секрет приготовления напитка, что ослепляли каждого раба, узнавшего о способе приготовления напитка.
Более поздние упоминания о кумысе встречаются как в древнерусских летописях (например, в Ипатьевской), так и в записках иностранных миссионеров и путешественников. Итак, в 13 в. Французский монах Гийом де Рубрук, описывая свое путешествие в «Татарию», достаточно подробно описывает не только действие и вкус кумыса, но и способ его приготовления.Описание несколько искажено, однако в целом близко к истине.
Несмотря на то, что изначально для приготовления кумыса использовалось только кобылье молоко, калмыцкие кочевники стали использовать верблюжье и коровье молоко. Башкиры и по сей день используют напиток, приготовленный по традиционному рецепту, а туркмены и казахи предпочитают для кумыса верблюжье молоко.
Кстати, кумыс — единственный разрешенный для мусульман крепкий напиток.
Состав и калорийность кумыса
При ферментации, используемой для производства кумыса, молочный белок становится легко усваиваемым, а молочный сахар превращается в этиловый спирт, молочную кислоту, двуокись углерода и ароматические вещества.Благодаря такому составу кумыс приобретает высокую пищевую ценность, легко усваивается, имеет приятный вкус и тонкий аромат.
Традиционно содержание спирта в кумысе колеблется от 0,2% до 3% этилового спирта. Крепкий кумыс из кобыльего молока содержит до 4,5% алкоголя. Казахский способ приготовления предполагает создание напитка, крепость которого достигает 40%.
Напиток содержит ряд витаминов, в том числе тиамин, рибофлавин, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин и витамины B12 и C.
Калорийность кумыса при традиционном производстве (из кобыльего молока) составляет 50 Ккал на 100 г.
Полезные свойства кумыса
Польза кумыса, отмеченная более тысячи лет назад, поистине велика. Этот напиток официально использовался позже, в период СССР, как лечебное средство в санаториях Поволжья, Бурятии, Башкирии и Киргизии, а сам процесс лечения получил название «кумизотерапия». Сейчас, к сожалению, количество лечебных учреждений, в которых практикуют кумысолечение, значительно сократилось.Сегодня активно функционируют всего два санатория, расположенные в Башкирии.
Содержащиеся в кумысе антибиотические вещества делают напиток эффективным противомикробным средством, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Высокая пищевая ценность и способность стимулировать биологические процессы в организме — это свойства кумыса, за которые он также ценится. Наряду с этим напиток широко используется для восполнения недостатка витаминов и энергии. Он придает телу бодрость, силу, стимулирует нервную систему и способствует нормализации обменных процессов в организме.
Лечение кумысом назначают при некоторых формах туберкулеза, анемии и для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.
Польза кумыса, несомненно, оценят те, кто страдает похмельным синдромом. Напиток не только отлично устраняет причины этого состояния, но также утоляет жажду и придает силы.
Известна и польза кумыса для желудка: регулярное употребление напитка положительно влияет на секреторную деятельность органов пищеварения, помогает при язве желудка и дизентерии.
По некоторым данным, полезные свойства кумыса позволяют использовать его как средство, замедляющее развитие опухолевых процессов в организме.
Повышение уровня гемоглобина, улучшение лейкоцитарной формулы, предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний — это еще один небольшой перечень свойств, приписываемых этому напитку.
Примечательно также, что употребление кумыса не ограничивается возрастом. Он одинаково полезен и детям, и взрослым.Не рекомендуется употреблять его только лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме.

Кумыс широко известен своими лечебными и вкусовыми качествами, хотя чаще всего его употребляют потомки кочевых народов, среди которых еще развито коневодство. Его называют «героическим напитком», эликсиром бодрости, здоровья и долголетия, отмечается свойство «развлекать душу».«
Что такое кумыс
Кумыс — напиток, приготовленный из молока кобылы, иногда верблюда или коровы, приготовленный методом кисломолочного и спиртового брожения. Освежающий пенный напиток с характерным запахом и вкусом алкоголя. Отличается белым молочным цветом и шипением.
История приготовления кумыса насчитывает несколько тысячелетий. Он стал любимым национальным напитком многих кочевых степных народов: монголов, татар, казахов, башкир и киргизов.
Древнегреческий историк Геродот, путешествуя по южным степным областям, записал, что скифы-кочевники делают и употребляют напиток из кобыльего молока, секреты которого хранятся в глубокой тайне.
Марко Поло, путешествовавший в 13-14 веках, называл кумыс напитком татар, похожим по вкусу и свойствам на вино. В русских летописях XII века упоминается, что князю Игорю Северскому удалось бежать из плена, когда его половецкие стражи напились «молочным вином».«
Современные потомки кочевых народов до сих пор делают кумыс из кобыльего или верблюжьего молока.
Для приготовления кумыса в промышленных условиях в молоко добавляется специальная закваска, состоящая из чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, которые производятся по специальной технологии со строго выдержанным режимом брожения.
Раньше закваской служил старый кумыс или катык, который добавляли в слегка подогретое молоко.Его ферментировали в мехах или специальных сосудах с узким горлышком. Во время передвижения кочевников встряхивали само молоко, теперь его нужно постоянно помешивать. Готовность кумыса определяется по появлению обильной пены.
После брожения молоко свертывается, превращается в жидкость с небольшими нежными хлопьями. По вкусу и консистенции кумыс отличается от свежего молока.
Этот лечебный напиток содержит алкоголь, количество которого зависит от рецепта:
кумыс обыкновенный содержит 2-3% спирта;
более прочный состав — до 7%;
№
«Кумыс дикий», приготовленный по аутентичной рецептуре, содержит до 40% алкоголя.
Последний по достоинству оценен мужчинами и применяется при простудных заболеваниях. В зависимости от состава кумыс имеет разные свойства. Например, при повышенном содержании алкоголя кумыс приводит человека в возбужденное, интоксикационное состояние, некоторые виды, наоборот, успокаиваются, склонны засыпать.
Кумыс — кисломолочный напиток белого цвета, склонный к пенообразованию. Его делают из кобыльего молока (иногда из козьего) путем спиртовой или молочнокислой ферментации. Свежее молоко налито в необычную емкость, имеющую цилиндрическую форму с сужающейся горловиной.В крышке есть отверстие для палки для взбивания. Вместе с закваской молоко выдерживается в этой емкости несколько дней. Периодически жидкость нужно взбивать несколько часов.
Кумыс еще называют «живым» напитком, так как его нельзя хранить и его довольно сложно производить в больших количествах. В этом продукте содержится спирт, количество которого иногда достигает до 4,5 оборотов.
Существует определенная классификация кумыса в зависимости от срока созревания:
Слабая — 1 ход.Этот напиток выдерживается только в течение дня. Этот кумыс практически не имеет пены и сильной кислоты, но в целом очень похож на молоко. Если немного постоять, то почти сразу расслоится.
Средний — 1,75 оборота. Для созревания напитка требуется всего 2 дня. Этот кумыс имеет стойкую пену и отчетливую кислинку. Этот продукт имеет стабильную однородную структуру.
Strong — 3 витка. Этот напиток выдерживается 3 дня. Структура такого кумыса жидкая, пена неустойчивая, имеет кисловатый вкус.
Выбор и хранение
Кумыс нужно выбирать, как и другие кисломолочные продукты. Так как долго хранить его нельзя, то представленный на полках магазинов продукт — не настоящий, это просто некая имитация вышеупомянутого кисломолочного напитка. Традиционный кумыс следует хранить на средней полке холодильника не более 3 суток.
Полезные свойства кумыса
Полезные свойства кумыса обширны, и все благодаря его богатому составу.Так как кумыс содержит вещества, обладающие антибиотической активностью и молочную кислоту, этот напиток рекомендуется людям, больным туберкулезом, а также при наличии инфекционно-воспалительных заболеваний.
Кумыс способствует улучшению усвояемости пищи и деятельности пищеварительной системы в целом. В составе такого напитка содержится большое количество молочнокислых бактерий, которые помогают восстановить полезную микрофлору кишечника и влагалища.
Калорийность кумыса незначительна, а значит, его можно употреблять в период похудания, а также людям с ожирением.
В составе кисломолочного напитка содержится холин, который нормализует уровень холестерина в крови , а также необходим для нормального протекания обменных процессов в организме. Также в этом напитке присутствует фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и восстановлении мышечной и костной ткани. Благодаря наличию калия улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Он также содержит кумыс и кальций, укрепляющий кости, зубы и ногти.
Приложения для приготовления пищи
Кумыс не нашел слишком широкого применения в кулинарии, его чаще всего используют как самостоятельный освежающий напиток, также обладающий легким охмелением.
Использование в косметологии
Полезные свойства кумыс также используются в косметических целях. Этот напиток благотворно влияет на состояние волос: делает их густыми, блестящими, сильными и объемными. Маски на основе этого напитка рекомендуются также мужчинам, начинающим лысеть.
Напиток кисломолочный также можно использовать для ухода за кожей. Например, чтобы снизить его жирность, нужно несколько раз в день протирать лицо кумысом. Кроме того, кисломолочный напиток поможет улучшить состояние стареющей кожи.
Производство кумыса в домашних условиях
Чтобы полакомиться вкусным кумысом, его легко приготовить в домашних условиях своими руками. Конечно, приготовленный своими руками напиток получится фальшивым, но очень полезным.
Итак, нужно взять литр нежирного коровьего или козьего молока, стакан очищенной воды, 3 чайные ложки сахара, можно заменить медом.Кроме того, нужно взять парочку ст. ложки кефира, а также около 5 г дрожжей.
Что касается технологии домашнего кумыса, то она такова: молоко соединить с водой, сахаром и охладить примерно до 20 градусов. Затем в смесь отправляем кефир, укутываем посуду пледом или полотенцем и ставим в теплое место, температура должна быть около 30 градусов, примерно на несколько часов. Когда молоко станет кислым, его необходимо взбить, чтобы избавиться от хлопьев белка, если не получится, то жидкость лучше процедить через марлю.Теперь пора развести дрожжи теплой водой до консистенции густой сметаны, добавить к ней щепотку сахара. Полученную смесь вылить во взбитое молоко и тщательно перемешать. Затем разлейте жидкость по бутылкам, плотно закройте и дайте постоять полчаса. Не обязательно наливать жидкость до самого горлышка, так как бутылка может взорваться.
Когда вы видите, что в баллонах образуются газы, баллон нужно переместить в ледяную воду или в холодильник. Если вы заметили, что образование газов прекратилось, кумыс готов к употреблению.
Не болтайте бутылки, иначе они взорвутся, как шампанское.
Льготы и лечение
Польза кумыса широко используется в рецептах народной медицины. Рекомендуется употреблять этот напиток при авитаминозах, а также при истощении организма.
Народные целители называют кумыс «напитком героев», так как он дает силу и энергию, а также благотворно влияет на деятельность нервной системы.
Кумыс положительно влияет на деятельность желудка, поэтому его рекомендуется употреблять при язве, дизентерии и брюшном тифе.
Лечение этим напитком также направлено на улучшение качества крови, поэтому повышается содержание гемоглобина. Кроме того, он способствует высвобождению антибиотиков, которые помогают снизить риск возникновения, а также используются для лечения туберкулеза и заболеваний сердца и сосудов.
Вред кумыса и противопоказания
Кумыс может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.От употребления этого напитка стоит отказаться при наличии обострившихся проблем с желудочно-кишечным трактом. Противопоказания к употреблению кумыса у людей с заболеваниями пищеварительных желез.
Не все знают, что такое кумыс, но многие его любят. Кумыс — это кобылье молоко, подвергшееся ферментации.
Напиток считается алкогольным, и количество градусов в нем может меняться по желанию.
Кумыс обладает огромным количеством полезных свойств.
Это кладезь всех видов витаминов, минералов, жиров и живых бактерий.При этом вещества, содержащиеся в кумысе, усваиваются нашим организмом на 95%.
Кумыс: от истории до современности
Известно, что кумысу более пяти тысяч лет. Достаточно долго для выпивки. Его получают путем закваски кобыльего молока. В последнее время часто используют козье или коровье молоко, но вкус такого кумыса отличается от настоящего. Из-за небольшого количества молока, которое они производят, кобыл необходимо доить с регулярными интервалами несколько раз в день. Кумыс имеет кисло-сладкий вкус, белый от пенки.Содержание алкоголя также определяется в зависимости от того, какая закваска используется при производстве кумыса. Самый слабый кумыс содержит 0,2 об., А самый сильный -4,5 об.
Настоящий кумыс проходит несколько стадий, прежде чем он будет готов к употреблению. Итак, процесс его изготовления начинается с доения кобылки. Затем следует закваска и брожение, а затем созревание. В зависимости от степени созревания различают кумыс слабый, средний и сильный. Кумыс готовят в специальных деревянных чанах, сужающихся снизу к горлышку.Готовую закваску сначала заливают в кадку вместе со свежим молоком, затем взбивают. Иногда это может длиться несколько дней. А после кумыс настаивается несколько часов или пару дней. Опять же, все зависит от того, насколько алкогольным вы хотите получить этот напиток. Кумыс можно употреблять как отдельный напиток, а можно смешивать с другими кисломолочными напитками, например, айраном, таном. Соответственно изменится вкус и цвет.
Кумыс: полезные свойства
Кумыс — напиток, который очень хорошо усваивается нашим организмом.Он содержит витамины групп A, E, B и C, железо, медь, йод, жиры и живые молочнокислые бактерии. Считается, что кумыс содержит большое количество антибиотических веществ, которые хорошо борются с туберкулезной палочкой, брюшным тифом и дизентерией. Живые молочнокислые бактерии положительно влияют на желудочно-кишечный тракт, желчный пузырь, кумыс часто лечат язвы желудка, а также бактерии кумыса отрицательно влияют на различные вредные микроорганизмы и кишечную палочку, улучшают микрофлору кишечника и влагалища.
Кроме того, этот напиток хорошо влияет на кровь и сердце, успокаивает нервы, нормализует сон, снижает хроническую усталость и раздражительность.
Не все знают, что кумысом лечат и животных: коровы, бараны, ослы, верблюды и лошади.
От какого типа и степени тяжести заболевания назначают различные способы приема кумыса. Но используется несильный кумыс, в основном кумыс средний и слабый.
Еще одно ценное свойство этого напитка — несомненная польза для тех, кто сидит на диете. Если выпить стакан кумыса перед едой, то есть вам захочется меньше. Кроме того, кумыс обладает легким слабительным действием, что хорошо влияет на опорожнение кишечника, при этом не опасаясь обезвоживания.
Кумыс очень хорошо утоляет не только голод, но и жажду, помогает организму усваивать жиры и белки из других продуктов, избавляет от авитаминоза. Если вы долго болели, то именно кумыс поможет вам восстановить силы и здоровье.Этот напиток пригодится многим будущим и кормящим мамам. Он избавляет от токсикоза и помогает сохранить упругость и красоту груди. Тем, кто страдает похмельем, тоже полезен кумыс. Его можно не только использовать внутрь, но и ополаскивать им голову, что сделает волосы крепкими и красивыми, протереть кожу, что поможет подтянуть стареющие участки.
Свойства кумыса и противопоказания
Не только кумыс имеет полезные вещества, в больших количествах он может нанести вред нашему организму.Понос, метеоризм, сильный метеоризм — последствия чрезмерного употребления кумыса. Кроме того, напиток также может сильно напиться.
Кумыс противопоказан младенцам, и будущим мамам следует принимать этот напиток в очень умеренных дозах.
Не забывайте об аллергической реакции. Если у вас пролилось молоко, лучше воздержаться от употребления кумыса.
Будьте осторожны с кумысом в бутылках. В целом кумыс плохо хранится, нет даже половины тех полезных свойств, которыми он должен обладать в бутылках.Лучше всего покупать кумыс у проверенных продавцов, которых вы хорошо знаете и уверены в их чистоте и аккуратности. В противном случае будьте готовы к инфекциям и расстройству кишечника.
Не забывайте, что кумыс — это не волшебная палочка. Лечение этим напитком должно длиться не менее трех недель. Так что, если вы не готовы употреблять этот напиток в такое время, то супер-лечебного результата не ждите. Просто пей кумыс для развлечения. Если вас не смущает длительность кумысотерапии, то от вас ожидается бодрость, позитивный настрой, заряд энергии и сил в течение всего года.
Чтобы стать здоровым и красивым, можно не только пить кумыс или есть блюда, приготовленные из него, но и делать из кумыса различные маски и полоскания.
Один из самых интересных рецептов — маска на основе кумыса. Готовится довольно просто и быстро.
Состав:
Ложка меда
Приготовление:
Кумыс смешать с ложкой меда, хорошо взбить.
Добавьте яйцо и взбейте всю смесь.
Вотрите эту маску в кожу головы и держите в тепле примерно 40 минут. После этого кумыс развести водой 1: 1 и промыть голову. Если вы хотите добиться наилучшего эффекта, рекомендуем не смывать маску, а если вас не устраивает запах, через несколько часов ополосните волосы шампунем.
Еще один совет — мытье кумысом. Утром или вечером умывайтесь кумысом, это сделает кожу здоровой, мягкой и подтянутой. Не забывайте про зону декольте и шею.
Можно также ополоснуть волосы мягким кумысом. Нанесите кумыс на вымытые волосы и оставьте на пять минут, затем смойте прохладной водой. Ваши волосы будут сильными и блестящими.
Чтобы избавиться от пигментных пятен, можно два раза в день протирать их тампоном, смоченным в кумысе.
Свойства кумыса в кулинарии
Кумыс очень часто используют при приготовлении холодных супов и окрошек, которые содержат много полезных веществ. Один из самых известных холодных супов — суп Таратор. Готовится быстро, а вкус запоминается надолго.
Состав:
Стакан йогурта
Стакан кумыса
Один огурец
Пара зубчиков чеснока
Черный перец
Пара грецких орехов
Приготовление:
Вставить
огурец хорошо и натереть на не крупной терке.
Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Смешать с тертым огурцом. Добавить мелко нарезанный укроп, соль и перец. Оставить на 20 минут.
Смешайте кумыс и йогурт. Полить чесночно-огуречной смесью. Перемешайте и украсьте мелко измельченными грецкими орехами.
Кумыс — кисломолочный напиток, который традиционно готовят из кобыльего молока путем его ферментации. Для его изготовления используют два типа ферментации: спиртовую и молочную, с использованием дрожжей, болгарских и ацидофильных палочек из молочной кислоты. Напиток имеет беловатый оттенок, отличается пенистостью. Вкус кумыса освежающий, кисло-сладкий. Его часто используют в лечебных целях.
Технология изготовления позволяет приготовить кумыс разной крепости. В некоторых напитках содержание алкоголя настолько велико, что он может вызвать интоксикацию и привести человека, употребляющего его, в состояние возбуждения или интоксикации. С небольшой долей алкоголя в кумысе напиток оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, вплоть до сонливости.
Кумыс также готовили кочевые племена Монголии и Средней Азии. Достоверно известно, что напиток существовал еще в эпоху энеолита, т.е.е. более 5000 лет назад. Доказательства этого были найдены в Сусамырской долине, где, помимо свидетельств приручения лошади, исследователи обнаружили сумки из козьей кожи со следами кобыльего молока. Не исключено, что его ферментировали по тому же принципу, что и кумыс.
Первое письменное упоминание о напитке принадлежит перу древнегреческого историка Геродота, жившего в V веке. ДО Н.Э. Описывая жизнь скифов, он говорит об их любимом напитке, который готовили из кобыльего молока, сбивая его в деревянных кадках.Историк также отметил, что скифы так тщательно охраняли секрет приготовления напитка, что ослепляли каждого раба, узнавшего о способе приготовления напитка.
Более поздние упоминания о кумысе встречаются как в древнерусских летописях (например, в Ипатьевской), так и в записках иностранных миссионеров и путешественников. Итак, в 13 в. Французский монах Гийом де Рубрук, описывая свое путешествие в «Татарию», достаточно подробно описывает не только действие и вкус кумыса, но и способ его приготовления.Описание несколько искажено, однако в целом близко к истине.
Несмотря на то, что изначально для приготовления кумыса использовалось только кобылье молоко, калмыцкие кочевники стали использовать верблюжье и коровье молоко. Башкиры и по сей день используют напиток, приготовленный по традиционному рецепту, а туркмены и казахи предпочитают для кумыса верблюжье молоко.
Кстати, кумыс — единственный разрешенный для мусульман крепкий напиток.
Состав и калорийность кумыса
При ферментации, используемой для производства кумыса, молочный белок становится легко усваиваемым, а молочный сахар превращается в этиловый спирт, молочную кислоту, двуокись углерода и ароматические вещества.Благодаря такому составу кумыс приобретает высокую пищевую ценность, легко усваивается, имеет приятный вкус и тонкий аромат.
Традиционно содержание спирта в кумысе колеблется от 0,2% до 3% этилового спирта. Крепкий кумыс из кобыльего молока содержит до 4,5% алкоголя. Казахский способ приготовления предполагает создание напитка, крепость которого достигает 40%.
Напиток содержит ряд витаминов, в том числе тиамин, рибофлавин, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин и витамины B12 и C.
Калорийность кумыса при традиционном производстве (из кобыльего молока) составляет 50 Ккал на 100 г.
Полезные свойства кумыса
Польза кумыса, отмеченная более тысячи лет назад, поистине велика. Этот напиток официально использовался позже, в период СССР, как лечебное средство в санаториях Поволжья, Бурятии, Башкирии и Киргизии, а сам процесс лечения получил название «кумизотерапия». Сейчас, к сожалению, количество лечебных учреждений, в которых практикуют кумысолечение, значительно сократилось.Сегодня активно функционируют всего два санатория, расположенные в Башкирии.
Содержащиеся в кумысе антибиотические вещества делают напиток эффективным противомикробным средством, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Высокая пищевая ценность и способность стимулировать биологические процессы в организме — это свойства кумыса, за которые он также ценится. Наряду с этим напиток широко используется для восполнения недостатка витаминов и энергии. Он придает телу бодрость, силу, стимулирует нервную систему и способствует нормализации обменных процессов в организме.
Лечение кумысом назначают при некоторых формах туберкулеза, анемии и для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.
Польза кумыса, несомненно, оценят те, кто страдает похмельным синдромом. Напиток не только отлично устраняет причины этого состояния, но также утоляет жажду и придает силы.
Известна и польза кумыса для желудка: регулярное употребление напитка положительно влияет на секреторную деятельность органов пищеварения, помогает при язве желудка и дизентерии.
По некоторым данным, полезные свойства кумыса позволяют использовать его как средство, замедляющее развитие опухолевых процессов в организме.
Повышение уровня гемоглобина, улучшение лейкоцитарной формулы, предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний — это еще один небольшой перечень свойств, приписываемых этому напитку.
Примечательно также, что употребление кумыса не ограничивается возрастом. Он одинаково полезен и детям, и взрослым.Не рекомендуется употреблять его только лицам с индивидуальной непереносимостью продукта, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме.
Источник http://www.neboleem.net/kumys.php
Кумыс — старейший кисломолочный напиток, технология производства которого не менялась на протяжении тысячелетий. Во всяком случае, в Бурятии, Башкирии, Киргизии, Казахстане это делается почти так же, разница лишь в деталях.Например — в традиционных блюдах для его приготовления.
Подготовьте его следующим образом:
Они берут кобылье молоко и воду в определенных пропорциях.
Добавлена закваска — это остатки предыдущей партии кумыса. Чем дольше закваска будет бродить, тем сильнее будет кумыс.
Перелейте в специальную ванну с мешалкой.
Выдержать 1–3 дня, часто помешивая.
Интересная старая версия — смесь наливают в жирный хвост, запечатывают и оставляют буквально на дороге, где все норовят пнуть, встряхнуть, перевернуть, чтобы напиток хорошо забродил.
Кумыс скорее освежает, чем насыщает. О его целебных свойствах ходят легенды.
Чтобы не сомневаться в полезных свойствах кумыса, достаточно посмотреть на содержание в нем полезных веществ.
Химический состав:
Калорийность: 44,0 ккал
Белки: 2,0 г
Жиры: 1,9 г
Углеводы: 5,0 г
Витамин A: 0,04 мг
Витамин B1: 0,02 мг
Витамин В2: 0.04 мг
Витамин B3: 0,2 мг
Витамин B6: 0,03 мг
Витамин B12: 0,2 мкг
Витамин C: 0,9 мг
Витамин E: 0,03 мг
Витамин H: 1,0 мкг
Витамин PP: 0,09 мг
Холин: 23,5 мг
Железо: 0,1 мг
Калий: 77,0 мг
Кальций: 94,0 мг
Магний: 25,0 мг
Натрий: 34,0 мг
Фосфор: 60,0 мг
Кобальт: 1,0 мкг
Марганец: 3.0 мкг
Медь: 22,0 мкг
Цинк: 210,0 мкг
Кумыс — слабоалкогольный напиток. Содержание алкоголя в нем зависит от времени брожения:
однодневный — спирт 1%;
двое суток — 2% спирт;
трехдневный — 3-4% спирта.
Ацидофильные бактерии и микроорганизмы в количестве не менее 100 000 000 единиц на литр.
Преимущества кумыса
Высокий процент витаминов и минералов, и даже то, что они находятся в наиболее усвояемых формах, не в полной мере отражает полезные свойства кумыса.Важно, что этот кисломолочный продукт — кладезь действующих веществ, это настоящая фабрика антибиотиков, подавляющих гнилостные процессы.
Полезные свойства кумыса настолько бесспорны, что в санаторно-курортном лечении и в народной медицине его применяют как лекарство. До появления антибиотиков полезные свойства кумыса помогали вылечить туберкулез. Во время войны при нехватке лекарств лечили гнойные раны — и они зажили.
Чем полезен кумыс для мужчин и женщин? Дает возможность избавиться от «аптечной зависимости» и поддерживать себя в отличной форме, быстро устраняя нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и других органов.
Кумыс лечит от анемии, панкреатита, бронхита, пневмонии — список огромен, его невозможно охватить в маленькой статье. Повышает уровень гемоглобина и снижает количество белых кровяных телец.
Женщины открыли еще одно важное полезное свойство кумыса — низкокалорийность, он моментально восстанавливает силы и создает ощущение сытости в желудке, помогая соблюдать диету.
Вред кумыса при беременности
Важно ! Противопоказания к кумысу связаны с содержанием в нем алкоголя. Это ограничивает его использование беременными женщинами и детьми. Пить его можно только по особым медицинским показаниям.
Понятно, чем вреден кумыс людям с непереносимостью лактозы — им придется отказаться от напитка, как и от других молочных продуктов. Польза или вред кумыса при наличии серьезных заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта, определяет лечащий врач.
Еще одно важное противопоказание кумыса — его нельзя пить людям, которые выздоравливают от алкогольной зависимости.
Кумыс прекрасно утоляет жажду, бодрит и обладает легким забавным действием. Этот напиток идеально подходит для снятия похмельного синдрома, но после такого лечения нельзя садиться за руль. И важно знать, когда остановиться — пить не более двух стаканов в день.
Польза кумыса для похудения гораздо более значительна, чем можно было бы подумать.В зависимости от того, есть ли в организме анемия, дефицит полезных веществ или, наоборот, избыток жиров и углеводов, полезные свойства кумыса проявляются по-разному.
При дистрофии стимулирует аппетит и способствует эффективному усвоению поступающей пищи. При лишнем весе кумыс принимают перед едой, это вызывает чувство сытости и снижение аппетита. В этом случае активизация обменных процессов способствует сжиганию лишнего жира и выведению токсинов из организма.
Лучше всего лечить кумыс — пройти курс лечения в санаториях Башкирии, Казахстана, Бурятии. Домашний курс должен длиться 2-3 месяца.
Источник http://okeydoc.ru/polza-i-vred-kumysa/
Кумыс — кисломолочный напиток из конского молока. Он чем-то похож на молочную сыворотку. Его получают в результате молочнокислого или спиртового брожения с использованием болгарских и ацидофильных палочек из молочной кислоты и дрожжей в этих процессах.
В зависимости от закваски, степени ферментации и продолжительности хранения кумыс может быть разным.Он способен содержать приличную дозу алкоголя. Употребление этого напитка может опьянить человека и привести его в возбужденное состояние. Есть еще кумыс, прямо противоположный по действию, успокаивающий человека и вызывающий сонливость.
Первыми приготовить кумыс начали кочевые племена Монголии и Средней Азии. Точная дата еще не установлена, но говорится о периоде, начавшемся более 5 тысяч лет назад.
В Сусамырской долине обнаружено множество свидетельств приручения лошадей.Одна из них — также находки в виде сумок из козьей шкуры. Ученые установили, но внутри кочевники хранили кобылье молоко, перебродившее кумысом. Техника приготовления блюд веками держалась в секрете и передавалась из поколения в поколение. Именно благодаря ей пользу кумыса и вред он имеет.
Одним из первых об этом напитке упомянул древнегреческий философ и историк Геродот. Именно он в одном из своих произведений рассказал о жизни и быте скифских племен.Среди прочего, было сказано об особом напитке, который готовили из конского молока путем сбивания жидкости в деревянных ступках. Также было сказано, что эти люди настолько боялись, что кто-то узнает о способе получения продукта, что они изувечили пленников, которые каким-то образом узнали о секрете.
Современное состояние
Сегодня основными поставщиками этого напитка являются такие страны, как Казахстан и Кыргызстан. Монголия. Определенный вклад вносят и отдельные регионы Российской Федерации.Есть промышленные предприятия по приготовлению продукта, а также специальные кумысные хозяйства.
В России производство кисломолочного напитка осуществляется в Башкортостане, Тверской, Ярославской, Ростовской областях, республиках Саха, Алтай и Марий Эл. Первый из этого списка занимает лидирующую позицию. Количество товаров измеряется в размере 63% от общего количества.
Техника приготовления пищи
Кумыс получают путем сквашивания молока с использованием молочнокислых бактерий и дрожжей.Последние синтезируют витамины групп В и С. С их помощью образуется спирт, выделяется углекислый газ. Именно она придает напитку характерное освежающее шипение.
Из-за воздействия различных микроорганизмов белки кумыса в основном растворены или частично растворены. Нерастворенные белки имеют форму крошечных хлопьев. Благодаря этому кумыс пользуется и вред получает свое. Обладает высокими антимикробными свойствами, так как содержит множество антибиотических веществ, которые выделяются во время ферментации.
Состав кисломолочного напитка разнообразен и разнообразен. На 100 г продукта приходится:
1 г белка;
1 г жира;
5 г углеводов.
Удивительно, насколько низкими могут быть эти числа. Кстати, именно из них формируется невысокая калорийность продукта. Такое же количество напитка даст человеку всего 48 ккал. В изобилии присутствуют витамины групп A, B, C, E и PP. Из макро и микроорганизмов, кальция, калия, железа, цинка, фосфора и др.присутствуют.
Преимущества
Кумыс обладает множеством ярко выраженных лечебных свойств. Вот самые значимые для кузова:
Кумыс нормализует секреторную деятельность желудка и других внутренних органов, участвующих в пищеварении. Также напиток отлично справляется с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, если эти заболевания находятся на стадии затухания. В суд также входит помощь в избавлении от брюшного тифа и дизентерии;
Как упоминалось ранее, кумыс обладает замечательными бактерицидными свойствами.Предотвращает заражение патогенными микробами, например кишечной палочкой или туберкулезными палочками;
Употребление напитка также положительно влияет на состояние крови. Он очищается, в нем повышается уровень гемоглобина. Формула лейкоцитов обновляется. Кровь разжижается и легче течет по сосудам, что улучшает состояние всех органов;
За счет ряда элементов, а именно витаминов группы В, углекислого газа, молочной кислоты и, прежде всего, этилового спирта, кумыс хорошо справляется с последствиями штормового вечера и быстро снимает похмельный синдром.В этом напиток похож на такой продукт, как мед;
Противопоказания
Но не только пользу , но и вред кумыс имеет . Его нельзя употреблять при острых стадиях заболевания желудочно-кишечного тракта. Желательно свести к минимуму употребление этого продукта и людям, страдающим непереносимостью лактозы.
Индивидуальные аллергические реакции также могут стать причиной отказа человека от покупки этого продукта. Но не стоит полагаться на собственные ощущения. Оптимальный выбор — консультация врача.
Кумысотерапия
На основе этого кисломолочного напитка была изобретена целая медицинская промышленность — кумысотерапия. Все дело в корректировке дозировки употребляемого напитка за определенный период времени с целью получения желаемого эффекта.
Стоит отметить, что практика кумысолечения была распространена только в нашей стране. Первым, кто придумал эту методику, был доктор Н.В. Постников. Произошло это в 1858 году. Он организовал лечебный курорт, который находился под Самарой.
После него по стране появилась сеть подобных заведений. Кумысотерапию на себе не пробовали Л.В. Толстого и А.П. Чехова. К сожалению, с распадом СССР эта терапевтическая методика канула в лету. На сегодняшний день в Башкирии сохранилось несколько действующих заведений. Некоторые из них — санатории «Юматово» и «Шафраново».
Источник http://poedimka.com/kumys-polza-i-vred-izgotovlenie/
Всем известно, что кисломолочное кобылье молоко — уникальный и ценный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов.Если показать читателям хотя бы половину списка, то это займет большую часть статьи, но мы перечислим самые важные — это жиры, белки, витамины всех основных групп, кальций, магний, фосфор. Благодаря этому набору это просто панацея от проблем с пищеварительной системой, даже с дизентерией, кумыс справится с крепкой пятеркой!
Полезные свойства кумыса
Итак, перейдем к самому интересному, то есть ответим на важный вопрос, чем полезен конский кумыс для нашего организма.
Прежде всего, скажем, что кумыс отлично помогает при респираторных заболеваниях, то есть на ранних стадиях туберкулеза, анемии, отлично лечит.
Напиток поможет избавиться от депрессии и нервного переживания. Это действительно хорошее успокаивающее средство, и никаких лекарств не требуется.
Нельзя забывать, что содержащийся в нем кальций помогает вашим зубам и волосам быть здоровыми и сильными! Это действительно очень важно для каждого человека, ведь крепкие волосы и здоровые зубы — признак крепкого здоровья.
Восстанавливает микрофлору кишечника, которая отлично подходит после тяжелых заболеваний. Также кумыс помогает избавиться от статической боли и отеков, что тоже очень полезно для здоровья и кошелька, ведь не нужно тратить много денег на дорогие лекарства.
Кумыс также помогает сердцу работать как часы, что очень поможет людям, предрасположенным к сердечным заболеваниям.
Чем полезен козий кумыс?
Многие забывают, что кроме конского кумыса есть еще и коза.По свойствам он ничем не уступает лошади, а кое-где даже выигрывает битву за вкусы людей. Например, он замечательно помогает восстановить иммунитет после длительной болезни, авитаминоза и истощения, быстро приводит уровень гемоглобина в норму. Также козий кумыс нормализует обмен веществ в организме.
Козий кумыс широко используется в косметологии. Знаменитый бальзам для роста и восстановления волос изготовлен из козьего кумыса.
Чем полезен кумыс для женщин?
Женщины всего мира, радуйтесь! Всего с одним стаканом кумыса можно почувствовать себя сытым и довольным, то есть можно беспрепятственно соблюдать диету.
Помните также, что кумыс не содержит очень много калорий, поэтому это идеальный способ поддерживать себя в форме. Просто принимайте его перед едой, тогда из-за активизации обменных процессов какая-то часть жира обязательно растворится.
Не забываем о косметической составляющей. Бальзамы для волос кумыс очень полезны, их можно делать по разным рецептам, но результат все равно будет потрясающий.
Во время беременности этот продукт тоже можно пить, но только при одном условии, если у будущей мамы анемия.Помните об этом исключении, это важно!
Чем полезен кумыс для печени?
Кумыс поможет печени очиститься от различных «неправильных» веществ. Помните, что этот продукт нельзя использовать при воспалительных процессах, которые могут возникнуть в печени, помните об этом! Это очень строгое правило.
Можно ли кумыс пить?
Ответ на этот вопрос предельно прост! Да, конечно, полезно, просто нужно помнить о противопоказаниях, которые есть у любого продукта.Например, при беременности, воспалении почек или печени пить его категорически нельзя, но во всех остальных случаях это замечательный продукт, который поможет избавиться от «аптечной зависимости»!
Источник http://womanadvice.ru/kumys-poleznye-svoystva
Откуда берется конское молоко?
Откуда берется конское молоко? Некоторые люди пьют конское молоко вместо коровьего из-за его пользы для здоровья. Говорят, что оно похоже на грудное молоко; оно прозрачно-белого цвета и слаще коровьего молока.Молоко поступает от кобыл или лошадей. В нем мало жиров и белков, а также много лактозы.
Как производится конское молоко? Кумыс получают путем ферментации сырого непастеризованного кобыльего молока в течение нескольких часов или дней, часто при перемешивании или взбивании. Во время брожения лактобактерии подкисляют молоко, а дрожжи превращают его в газированный и слабоалкогольный напиток.
Производят ли лошади молоко для младенцев? Каждая кобыла дает около литра лишнего молока в день и лактирует только тогда, когда ее потомство находится рядом с ней, поэтому жеребенок остается со своей матерью до тех пор, пока он естественным образом не отлучится от груди.Часто клиенты употребляют кобылье молоко для облегчения проблем с кожей или пищеварением.
Могут ли люди употреблять конское молоко? Многие животные, в частности млекопитающие, выделяют молоко естественным путем. Такое молоко, которое является абсолютно натуральным и не искусственным, дает большое количество питательных веществ, необходимых человеческому организму. Такие животные, как корова, буйвол, коза и лошадь, выделяют молоко, которое люди могут употреблять с пользой для здоровья.
Откуда берется конское молоко — вопросы по теме
В какой стране пьют конское молоко?
Большинство монголов считает айраг национальным напитком страны.Многие посетители, возможно, слышали об Айраге раньше либо как о кумысе, либо как о напитке; ферментированное кобылье молоко.
Можно ли пить конское молоко прямо из лошади?
С, казалось бы, бесконечным списком преимуществ для здоровья, популярность конского молока возросла за последние 12 месяцев. На первый взгляд, оно очень похоже на полужирное или обезжиренное молоко. И прямо у стартовых ворот это вкусно. Вкус в чистом виде овсяный, миндальный и слегка сладковатый.
Пили ли монголы конское молоко?
У монгольских воинов могло быть «секретное оружие, спрятанное в их ДНК» — их способность пить большое количество конского молока и сыра делала их более стройными и сильными боевыми машинами. Эта генетическая мутация принесла и практические преимущества.
Какой вкус у конского молока?
Оно водянистое, так как в нем меньше жира, чем в обычном коровьем молоке. На вкус немного сладковато и странно травянисто.
Почему мы не пьем грудное молоко вместо коровьего?
Есть биологическая причина, по которой пить молоко животных неприлично.Молоко содержит сахар, называемый лактозой, который отличается от сахаров, содержащихся во фруктах и других сладких продуктах. Когда мы младенцы, наши тела вырабатывают особый фермент, называемый лактазой, который позволяет нам переваривать лактозу из материнского молока.
Какой вкус у грудного молока?
Грудное молоко на вкус похоже на молоко, но, вероятно, оно отличается от того, к которому вы привыкли покупать в магазине. Самое популярное описание — «сильно подслащенное миндальное молоко». На вкус влияет то, что ест каждая мама, и время дня.Вот что некоторые мамы, которые пробовали, также говорят, что это на вкус: огурцы.
Почему конское молоко такое дорогое?
Некоторые люди пьют конское молоко вместо коровьего из-за его пользы для здоровья. Говорят, что оно похоже на грудное молоко; оно прозрачно-белого цвета и слаще коровьего молока. После того, как ребенок покормлен, ему не нужно собирать лишнего молока. Это делает кобылье молоко дорогим.
Здорово ли пить конское молоко?
Конское молоко известно своим высоким содержанием витаминов и минералов.Он богат витамином A, комплексом B, C, E и D, а также в достаточном количестве доступны минералы. Конское молоко имеет более сбалансированное соотношение кальция и фосфора, чем большинство других видов молока, что позволяет улучшить усвоение кальция в организме.
Почему мы не пьем свиное молоко?
Свиное молоко не считается пригодным для употребления в пищу или промышленного производства по ряду причин. Считается, что свиней трудно доить. Сама свиноматка не хочет доиться, может отказываться от сотрудничества или испугаться присутствия человека, а кормящие свиньи могут быть довольно агрессивными.
Какое молоко пили монголы?
Кумыс был одним из самых популярных монгольских напитков и обычно готовился из ферментированного кобыльего молока (хотя также можно было использовать молоко овец, волов, верблюдов и яков). Напиток был приготовлен путем сбивания молока в больших кожаных пакетах с помощью деревянной лопасти, на что потребовалось несколько часов.
Напивает ли конское молоко?
В результате получился слабоалкогольный кумыс с высоким содержанием калорий и витаминов. (Кумыс похож на кефир, заквашенный, менее алкогольный молочный напиток Кавказа.) Скифы предпочитали более крепкий алкогольный пунш, чем питье, которое давали младенцам.
Как называется конское молоко?
Кобылье молоко — это молоко, выделяемое самками лошадей, известных как кобылы, во время лактации для кормления жеребят. Кобылье молоко особенно богато сывороточным белком, полиненасыщенными жирными кислотами и витамином С. Напиток кумыс традиционно готовят из кобыльего молока.
Почему мы не используем конское молоко?
В нем меньше жира (менее половины содержания в коровьем молоке).Однако кобылы за доение дают только 3 литра (коровы дают 45), и их нужно доить каждые 3 часа / 5 раз в день, так что это гораздо более тяжелая работа, что, вероятно, объясняет ее меньшую популярность. Низкое содержание жира делает его непригодным для приготовления сыра.
Вырабатывают ли лошади молоко, когда они не беременны?
Иногда кобылы, которые не беременны, начинают давать молоко. Одна из причин этого — ненормальная выработка гормонов одной из гормональных желез в организме (т.е. вторичная по отношению к болезни Кушинга) и иногда возникает из-за образования опухоли в этой железе, но не всегда.
Можно ли доить кошку?
Вы можете доить любого млекопитающего, кроме утконоса, да даже кошку.
Пили ли монголы конскую кровь?
Лошади. Лошади были самым важным животным для древних монголов. Он также служил животным, из которого монголы могли пить кровь, разрезая вену на шее и выпивая ее, особенно во время тяжелых и длительных поездок с места на место.
Едят ли монголы лошадей?
Конину широко едят в Монголии, но конское молоко также употребляют в пищу.Те, кто приезжает в Монголию, обязательно должны попробовать ферментированное кобылье молоко или айраг.
В молоке какого животного содержится алкоголь?
Поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, при ферментации кумыс имеет более высокое, хотя и мягкое, содержание алкоголя по сравнению с кефиром.
Можно ли пить молоко жирафа?
Во-первых, да, некоторые исследования показали, что молоко жирафа может быть полезнее коровьего. Весь этот жир может показаться отталкивающим, но недавние исследования показали, что более высокий уровень молочного жира также может снизить риск диабета.О, и еще одна хорошая новость: в 2008 году молоко жирафов было признано кошерным.
Могу ли я кормить мужа грудью во время беременности?
Многие женщины выделяют молозиво или прозрачную жидкость из сосков во время беременности. Это не совсем то же самое, что вы производите, когда кормите грудью, но это способ вашей груди запускать насос (так сказать). Пока вы и ваша грудь наслаждаетесь этим, ваш муж тоже может.
Полезно ли грудное молоко для отцов?
Преимущества грудного вскармливания для папы
Хотя отцы часто беспокоятся о том, что они почувствуют себя исключенными из опыта грудного вскармливания, правда в том, что на отцов положительно влияет, когда их дети находятся на грудном вскармливании.
Дегустационная записка — КУМИС — ферментированное кобылье молоко
Примечание: некоторые лошади на картинке — жеребцы, и их нельзя доить; )
Фиргал

Ташкент-Узбекистан
Прежде чем писать этот пост, я чувствую, что должен выложить свои карты на стол; Я абсолютно ненавижу молоко. У меня непереносимость лактозы, поэтому я никогда в жизни не пил стакан коровьего молока. Когда я был кусачком, меня насильно кормили соевым и козьим молоком, конечно, в моих собственных интересах, и теперь в результате я предпочитаю лизать …… из….. чем выпить стакан молока. Это напиток для детенышей коров ради фекалий, зачем взрослым мужчинам и женщинам его пить?
Тем не менее, больше всего в путешествиях я люблю пробовать местные продукты и напитки. Поэтому, когда две недели назад мне предложили стакан пенистого кобыльего молока во время оттаивания в Кыргызстане, я со смешанными чувствами согласился.
Ферментированное кобылье молоко очень важно для народов Центральной Азии, уходящее корнями в кочевую культуру лошадей, и его можно найти в Монголии, Казахстане и Кыргызстане.
Одна из девушек, которая дала мне кумыс, объяснила процесс заваривания:
Свежее конское молоко наливается в широкую пластиковую емкость
Хлеб добавлен для получения дрожжей для брожения
Сахар добавлен для повышения содержания алкоголя
Молоко регулярно перемешивают пару дней
Смесь процеживается через кисею
В результате получается пенистый напиток с содержанием алкоголя 2-3%, который необходимо охладить и выпить в течение нескольких дней после ферментации.
Как на вкус? Я написал следующую заметку в систематическом стиле WSET в моем журнале
.
Детали: Кумыс, Киргизия, Домашнее, Лошадь, цена неизвестна.
Внешний вид: Белый, непрозрачная интенсивность, пенистый, без видимых ножек (пробовал в кружке со сколами)
Нос: Чистый, Простой, средней интенсивности, молодой. Дрожжи, гниющие яблоки, хлеб на закваске, салями

Вкус: Сухой, Средняя + Кислотность, Отсутствие очевидного танина, Низкий уровень алкоголя, Тело от среднего до полного, Пенистая текстура и слабый оттенок, долгое негармоничное послевкусие яблок, салями и закваски
Выводы: ????????????
Я получил небольшое удовольствие от того, что сидел на высоте 2500 м в горах Кыргызстана, скрестив ноги в трейлере, четыре дня подряд носил одни и те же велосипедные шорты и использовал навыки, полученные в Дублине и Мельбурне, чтобы попробовать кружку кобыльего молока. вручила мне старуха с мостовой, которой Голди позавидовала бы.
Если этот пост держит вашу лодку на плаву, вам тоже может понравиться:
Удача в горшочке
Dulce De Leche
Йерба Мате
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
5 Неожиданных преимуществ конского молока (кобыльего молока)
Большинство людей даже не задумывались о том, чтобы пить конское молоко, но в некоторых частях мира эта практика довольно распространена, а польза для здоровья удивительна.
Что такое конское молоко?
Конское молоко, как следует из названия, — это молоко, получаемое от самки лошади, поэтому его часто называют кобыльим молоком. Чаще всего конское молоко, помимо кормления жеребят, используется для производства напитка под названием кумыс , который представляет собой кисломолочный продукт. В некоторых европейских странах на рынках и в магазинах продается сухое конское молоко, но жидкое кобылье молоко — редкость. Из-за преобладания других вариантов молока, таких как коровье молоко, козье молоко, соевое молоко и рисовое молоко, конское молоко редко является предпочтительным выбором.Доступность этого вида молока также запрещена в некоторых странах Европы и Америки. ^[1]
Традиционно кобылье молоко было очень важно для многих культур и остается ключевым элементом естественного исцеления в некоторых регионах. При этом в конском молоке содержится ряд впечатляющих питательных компонентов, что привело к росту популярности этой альтернативы молоку. Следует помнить, что кобылье молоко действительно содержит более высокий уровень лактозы, чем коровье молоко, поэтому это небезопасная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы.С другой стороны, в конском молоке меньше казеина, что облегчает его переваривание. ^[2]
Horse Milk Nutrition
Питательные компоненты конского молока включают очень высокий уровень витамина A, витаминов семейства B, витамина C и витамина E. Фактически, эти питательные вещества содержатся в более высоких концентрациях, чем в коровье молоко. Кобылье молоко также содержит значительное количество калия, железа, кальция и магния. Кобылье молоко содержит всего около 88 калорий в 7 унциях, в то время как коровье молоко содержит около 130 калорий.Это специальное молоко также имеет довольно низкое содержание жира, и большая часть жира, который он содержит, является мононенасыщенным. ^[3]
Мужчина наливает молоко в бидон на ферме. Фото: Shutterstock
Преимущества конского молока
Наиболее известные преимущества кобыльего молока включают улучшение симптомов экземы, детоксикацию организма, улучшение пищеварения, повышение плотности костей, защиту сердца и уменьшение воспалений по всему телу.
Лечит экзема
В традиционной медицине кобылье молоко применяют для удаления участков воспаления на коже, например, вызванных экземой, псориазом, розацеа или другим раздражением.Смешивание кобыльего молока с алоэ или кокосовым маслом может помочь быстро избавиться от этого дискомфорта.
Помогает пищеварению
С меньшим количеством казеина в конском молоке, чем в обычном молоке, вы можете дать своему желудку антибактериальный импульс, поскольку это молоко также богато определенными антителами, которые могут сбалансировать кишечную флору и уменьшить симптомы запора, вздутия живота и несварение желудка. ^[4]
Улучшает здоровье костей
Обладая более высокой концентрацией минералов, чем коровье молоко, кобылье молоко может помочь вам предотвратить развитие остеопороза и помочь вашему метаболизму нормально функционировать с возрастом.^[5]
Снижает кровяное давление
В кобыльем молоке содержится заметный уровень калия, который действует как сосудорасширяющее средство, уменьшая напряжение в кровеносных сосудах и артериях, что может снизить риск атеросклероза, сердечных приступов и т. Д. удары. ^[6]
Выводит токсины из организма
Исследования показали, что кобылье молоко оказывает стимулирующее действие на печень, что помогает организму более эффективно выводить токсины.