Роль и польза куриного мяса в питании человека



В настоящее время в потребительской корзине чаще преобладает мясо птицы по сравнению с говядиной, кониной и бараниной, вследствие его ценовой стоимости и вкусовым и полезным свойствам.

К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных и различаемое по химическому составу (таблица 1) [1, 2].

Таблица 1

Химический состав мяса птицы

Вид птицы	Упитанность (категория)	Белки	Жиры	Вода
Куры	Первая	18,2	18,4	61,9
	Вторая	20,8	8,8	68,9
Цыплята (бройлеры)	Первая	17,6	12,3	69
	Вторая	19,7	5,2	73,7
Утки	Первая	15,8	38	45,6
	Вторая	17,2	24,2	56,7
Гуси	Первая	15,2	39	45
	Вторая	17	27,7	54,4
Индейки	Первая	19,5	22	57,3
	Вторая	21,6	12	64,5

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус — это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной [3, 4].

Польза куриного мяса

Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5].

Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы [6, 7].

Белок/аминокислоты

По своему составу мясо кур — это качественный богатый белками продукт по сравнению со свининой и говядиной. Массовая доля белка мяса кур составляет 22–25 %. Белок мяса кур имеет коэффициент использования свыше 71 %, тогда как белок свинины и говядины, массовая доля которых 13–15 % и 18–20 % имеет коэффициент использования соответственно 60–70 % и 57,4–69,4 % [8].

Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время, как мясо индеек — 21,2 %, уток — 17 %, гусей — 15 %. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4 %, свинине -13,8 %, баранине -14,5 %. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73 % и 72 %). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое «белое мясо», уступает только рыбе [9].

Жир кур усваивается почти на 93 % и содержит в 5–10 раз больше жирных ненасыщенных кислот.

Витамины

Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

Мясо кур является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин-В

1, пантотеновая кислота — В₃, рибофловин — В, пиридоксин — В₆, цианкобаламан — В₁₂, фолиевая кислота и ниоцин [10].

К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком

Таблица 2

Содержание минеральных веществ вмясе кур

Минеральное вещество	Содержание вмясе, мг в 100г	Суточная потребность, мг
Калий	235	1000
Натрий	87	1000
Кальций	14	500–800
Железо	2	3–20
Магний	23	200–300
Медь	70	1–1,5
Хром, мкг/100г	8,7	2–2,5
Кобальт, мкг/100г	11	0,1–0,2
Молибден, мкг/100г	3,3	0,5
Фосфор, мкг/100г	170	1000–1500

Пищеварительная система

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное [11].

Внешность

Куриное мясо пригодно для самых строгих диет. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Благодаря диетическому белку, содержащемуся в мясе курицы, наш организм получает незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, способный синтезировать гормон удовольствия (или радости) — серотонин. Белок в курином мясе усваивается организмом лучше, поэтому курятину рекомендуют включать в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

В меню для детей куриное мясо должно присутствовать ежедневно, так как оно содержит ценный белок, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

Белок в курином мясе, то есть его содержание в 100 граммах варьируется от его вида. Например, жареные бедра содержат примерно 26 грамм белка, жареная грудка около 30 грамм белка, отварная грудка 29,8 грамм, а жареная курица 31,2 грамма белка [3, 11].

Разница в содержание белка в темном или светлом курином мясе незначительная, оно любое отличный источник белка, но различается по содержанию в мясе аминокислот. Например, куриные грудки содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем темное куриное мясо. Но эта разница незначительная. В 100 г темного куриного мяса 0,3 г триптофана, а в светлом мясе 0,34 грамма. Если вы не знаете, то триптофан необходим для образования серотонина, который контролирует настроение, сон и восприятие боли [13].

Куриное мясо — диетический, легко усваиваемый источник белка и множества полезных веществ. Питательное и легкое, оно отлично усваивается человеческим организмом, содержит большое количество протеина и низкое количество жира. По содержанию белка мясо курицы значительно превосходит постную свинину и говядину. В курином мясе содержатся такие необходимые человеческому организму вещества, как:

– никотиновая кислота;

– витамины А, В1, В2;

– минеральные вещества.

Куриное мясо является незаменимым материалом для здорового функционирования и роста организма, оно легко усваивается и заряжает организм необходимой для жизнедеятельности энергией.

Особенность мяса птицы состоит в минимальном содержании соединительной ткани, что обусловливает его нежную консистенцию и высокую перевариваемость и усвояемость (коэффициент его усвоения организмом 90 %).

С экономической стороны мясо птицы является предпочтительнее, поскольку производство продуктов из мяса птицы является наиболее рентабельным, т. к. высокий темп прироста мышечной массы на единицу кормов и скороспелость дает самый быстрый оборот капитала.

Исходя из вышеизложенного, куриное мясо является по своему качеству диетическим продуктом (содержит меньше жира и соединительной ткани по сравнению с говядиной и свининой и больше незаменимых аминокислот), по физико-химическим свойствам ничем не уступают мясу говядины. Основная масса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.

Литература:

1. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки // Мясная индустрия. — 2001. — № 1. — C.6–9.
2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. И. Ф. Нестеренко. — М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 226 c.
3. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров — основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК. — 2006. — № 8. — С. 39–41.
4. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. — 2001. — № 1. — С. 21.
5. Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
6. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4–5.
7. Машанова Н. С., Айткулова А. Ж., Шакенова А. А., Бекболатова М. Е., Мауешова А. Н. Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. — 2016. — № 25. — С. 56–59.
8. Малихова В. П., Прокушенков П. А. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях. — М.: АгроНИИТЭИ Мясомолпром, 1992–32 с.
9. Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1. — С. 77–81.
10. Mammo Mengesha. Indigenous Chicken Production and the Innate Characteristics // Asian Journal of Poultry Science. — 2012. — № 6. — С. 56–64.
11. Процан А. Г., Нургазезова А. Н. Полезные свойства куриного мяса // Материалы X Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». — Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова, 2015. — С. 100–104.
12. Ahmed T. A., Saeed S. A. M., Hussien H. A. Evaluation of Poultry Meat Safety Based on ISO 22000 As Food Safety Management System // Pakistan Journal of Nutrition. — 2013. — № 12. — С.121–129.
13. Дуць А. О., Ребезов Я. М., Губер Н. Б. Современные сыровяленые продукты из мяса птицы // Материалы Международной научно-практической конференции «продовольственная индустрия: безопасность и интеграция». — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 11–13.

Основные термины (генерируются автоматически): мясо, куриное мясо, белок, мясо птицы, говядина, грамм белка, соединительная ткань, желудочно-кишечный тракт, незаменимый материал, никотиновая кислота.

польза и вред, свойства, рекомендации по употреблению

Что вы ели на ужин на днях? Есть большая вероятность, что это была курица. Мясо этой птицы является самым употребляемым во многих странах мира. При этом популярность курицы продолжает расти огромными темпами. Какова же польза куриного мяса. Может ли оно быть вредным?

Что такое курица и как она стала основным продуктом?

Курица (Gallus gallus domesticus), которая сегодня попадает на ваш стол, имеет корни, идущие к 2000 году до н. э., когда птица из красных джунглей Юго-Восточной Азии была одомашнена в Индии. Сегодня существует огромная масса куриных пород.

Курица, выращенная для продажи в виде мяса, а не для производства яиц, называется бройлером. Эта разновидность возникла относительно недавно. В 1923 году в США одна женщина-фермер одержала крупную победу в этой сфере: она вырастила стадо из 500 цыплят для продажи на мясо, что было признано первым коммерческим успехом бройлерной курятины.

Каков химический состав этого продукта?

Пищевая ценность куриного мяса будет различаться в зависимости от того, что вы едите. Например, темное мясо (бедро, голень) содержит больше калорий на порцию, чем белое (грудка). Сохранение кожи также добавит в пищу больше жира, включая насыщенный. Чтобы пища была полезной, лучше всего есть грудки без кожи. Стограммовая порция такого мяса отличается следующим химическим составом:

• Калории: 165 (приблизительно 8 % от суточной нормы).
• Белок: 31 грамм (62 %).
• Жир: 3,6 грамма (6 %).
• Насыщенный жир: 1 грамм (5 %).
• Углеводы: 0 граммов.
• Волокна: 0 граммов.
• Сахар: 0 граммов.

Полезна ли она?

Как видно из данных о пищевой и энергетической ценности куриного мяса, блюдо без кожи — это прекрасный источник нежирного белка. Куриная грудка является отличным белковым продуктом, отличающимся малой калорийностью и небольшим количеством жира. Что еще более важно, в этом мясе содержится особенно мало насыщенных жиров (этот тип связан с повышенным уровнем холестерина и сердечными заболеваниями). Кроме того, курица — это больше, чем просто белок. Она содержит витамины группы В, такие как тиамин (В₁), пиридоксин (В₆) и пантотеновая кислота (В₅), а также минералы (железо, цинк и медь).

В чем же заключаются польза и вред куриного мяса? Многие медики заявляют о том, что наряду с овощами, фруктами и цельными зернами людям следует предпочитать нежирные белки, такие как курица и рыба, а не красное мясо (говядина, свинина и баранина). Но это не значит, что курятину можно есть в неограниченных количествах. В противном случае возрастает нагрузка на почки. Рекомендуется ограничить потребление постных белков до 200 граммов или менее в день. Старайтесь рассчитать свою порцию так, чтобы она была размером с колоду карт (около ста граммов).

Пищевая ценность разных частей курицы

Несмотря на то что курятина — это постное мясо с большим количеством белков, в нем может быть много холестерина. Тем не менее, влияние курицы на организм в большей степени положительно. Она представляет собой источник селена, который содержит антиоксиданты. Они помогают контролировать свободные радикалы и улучшить вашу иммунную систему.

100 граммов вареной курицы обычно содержит 239 калорий. Из этих 100 граммов 27 г будет чистым белком, который важен для роста и развития различных органов в организме.

Различные части курицы имеют разные уровни холестерина и жира. Это говорит о том, что польза и вред куриного мяса может сильно варьироваться. Такая разница выглядит следующим образом:

• Грудка (с кожей) — 7,8 г, (без кожи) — 3,6 г.
• Ножка (с кожей) — 11,2 г, (без кожи) — 10,9 г.
• Бедро (с кожей и без нее) — 25 г.
• Крылышко (с кожей) — 27 г, (без кожи) — 30 г.

Поможет ли курятина похудеть?

Курица не является панацеей для похудения, однако ее употребление связано с более низкой вероятностью избыточного веса или ожирения. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может помочь вам сбросить вес, и курятина, безусловно, может сыграть в этом центральную роль. Специалисты подозревают, что диеты с высоким содержанием белка могут помочь вам чувствовать себя более сытыми, что поможет вам съесть меньше калорий и углеводов при следующем приеме пищи. В идеале употребление от 25 до 30 граммов белка на один прием пищи может снизить аппетит, помочь вам поддерживать здоровый вес и улучшить кардиометаболические факторы риска (такие как триглицериды, артериальное давление и окружность талии).

Польза и вред куриного мяса для мужчин в этом контексте выглядит так. С одной стороны, этот продукт помогает контролировать вес и снижать холестерин. С другой точки зрения, мужчины зачастую считают курятину слишком легким и не особо сытным продуктом, в результате чего употребляют ее в большом количестве. Главное – контролировать размер собственной порции, а также правильно подходить к выбору кулинарного рецепта.

Способ приготовления курицы имеет значение. Польза и вред куриного мяса для организма зависят от этого напрямую. Такие методы, как запекание, отваривание или приготовление на гриле дадут вам намного меньше калорий и будут способствовать похудению, по сравнению с жаркой во фритюре или употреблением в пищу куриных продуктов с высокой степенью обработки (таких как наггетсы).

Влияние на кости и зубы

Содержание белка в курице помогает уменьшить потерю костной массы. Это является основной проблемой для женщин (в возрасте 30 лет и старше) и пожилых людей. Потребления 100 граммов куриной грудки было бы достаточно для удовлетворения половины вашей ежедневной потребности в белке. Кроме того, фосфор в курице помогает поддерживать здоровые зубы, кости и обеспечивает правильное функционирование почек, печени и центральной нервной системы. Поэтому польза куриного мяса для позвоночника и суставов очевидна.

Влияние на метаболизм

Поскольку селен присутствует в курином мясе в немалых количествах, его употребление будет означать увеличение скорости метаболизма, особенно гормона щитовидной железы. Кроме того, эта птица способна улучшить антиоксидантную защитную систему и иммунную функцию организма. Таким образом, влияние курицы на гормоны научно доказано. Употребляя это нежирное мясо, вы улучшаете гормональный обмен в своем организме.

Защита от рака

Как ни странно, но это так. Польза куриного мяса доказана и здесь. Курица богата ниацином — особенным видом витамина В, который защищает организм от рака и других генетических проблем.

Польза для детского организма

Курица является хорошим источником белка, который является основным строительным материалом тела. Влияние куриного мяса на детский организм очень положительно, поскольку оно обладает малым количеством жира. Но прежде чем добавить курицу в тарелку своего ребенка, вам нужно понять, готов ли он к этому, и сможет ли его организм переварить ее.

Ребенок может начать есть курицу после того, как ему исполнится шесть месяцев, если он умеет жевать твердую пищу. Введение мяса в рацион должно быть постепенным процессом. Вы можете делать пюре из вареной курицы и давать не более двух столовых ложек каждый день.

Лучшие способы приготовить курицу для детей

Если вы хотите начать давать ребенку курицу, вам нужно знать, как это сделать. Ниже представлено несколько рекомендуемых способов введения мяса в детский рацион. В таких случаях польза куриного мяса будет максимальной.

Запекайте филе при температуре 190 градусов по Цельсию на протяжении 20 минут. Вам нужно будет разрезать его на мелкие, ровные кусочки, прежде чем испечь. После запекания вы можете приготовить пюре или измельчить его в кухонном комбайне для детей старше 12 месяцев.

Порежьте курицу на тонкие ломтики и залейте водой. Варите, пока кусочки полностью не приготовятся. Вы можете процедить бульон и использовать его для другого блюда, или же сделать пюре из курицы вместе с жидкостью, в которой она готовилась.

Потушите небольшие кусочки филе в сковороде с достаточным количеством воды, чтобы она вместе с выделяемыми соками покрывала каждый ломтик. Вам нужно будет готовить ее 30 минут или более, а затем растереть в пюре. Это лучший способ приготовления курицы, так как он убивает патогенные микроорганизмы и максимально смягчает мясо.

Могут ли дети испытывать аллергические реакции на курицу?

При введении любых новых продуктов в меню вашего ребенка вы должны быть осторожны. Всегда возможно возникновение аллергических реакций. Всегда давайте по одному новому продукту за раз. Если вы замечаете какие-либо побочные реакции, немедленно обратитесь к врачу.

Дети с чувствительной пищеварительной и иммунной системой имеют риск развития реакции на курицу. Хотя приготовление пищи может уменьшить аллергены у ребенка, вы всегда должны следить за его состоянием. Симптомы аллергии могут быть следующими:

• Отек: опухшие лицо, шея, веки, горло и нос. Вашему ребенку также может быть трудно открывать глаза или дышать.
• Боль в животе: спазмы в животе или боль наряду с диареей и рвотой.
• Сыпь или крапивница на коже: зудящие красные шишки на теле.
• Усталость: слабость и пассивность у ребенка.

Можно ли добавить соль в куриный бульон для ребенка?

Не добавляйте соль при приготовлении куриного супа для детей. Также лучше не солить любую пищу, которую вы даете ребенку, когда он еще младше года. Это позволит ему почувствовать и распробовать естественный вкус продуктов без каких-либо дополнений.

Полезна ли она для больных диабетом?

Каковы польза и вред куриного мяса для организма больных сахарным диабетом? Конечно же, пользы от этой птицы намного больше, чем вреда. Это отличный источник белка для любого плана питания для диабетиков, но с некоторыми оговорками. Курицу необходимо готовить без добавления большого количества жира, сахара или соли.

В первую очередь следует выбирать наименее жирные части тушки. Куриная грудка является самым постным отрезом (даже с кожей), в то время как бедра и голени могут содержать много жира.

Покупайте органические фермерские продукты, если у вас есть такая возможность. С большей вероятностью, они не будут содержать антибиотики. Кроме того, такая курятина обычно совсем нежирная, поскольку без химических добавок цыплята растут и набирают вес медленнее.

По возможности возьмите курицу без вакуумной упаковки. Большую часть птицы обрабатывают водой (иногда с добавлением химикатов) перед упаковкой, что приводит к сохранению воды в мясе. Охлажденная естественным образом курица не проходит этот процесс.

Тем не менее, даже стандартная нефермерская курица из любого продуктового магазина по-прежнему является отличным источником полезного белка, поэтому определенно не стоит ее игнорировать. Вредной эта птица может стать только в том случае, если готовить ее в соусах с содержанием сахара и множества специй либо обжаривать в жире.

Как готовить курицу на диабетической диете?

Поскольку польза куриного мяса для организма человека не оспаривается, вы должны включить его в свой диетический рацион. Чтобы снизить уровень сахара в крови. Употребляя эту птицу, следуйте нижеуказанным советам.

Удалите кожу перед приготовлением. По возможности используйте куриные грудки без костей и без кожи. Они содержат меньше жира, чем другие куриные части. В большинстве рецептов куриные грудки могут заменять другие части тушки. Если вы готовите курицу на плите, вместо масла используйте кулинарный спрей, бульон с низким содержанием соли или оливковое масло.

Измельченное филе идеально подходит для приготовления полезных куриных сэндвичей, рулетов и салатов. Некоторые рецепты требуют измельчения только что приготовленной курицы двумя вилками. Вместо этого используйте миксер на подставке или кухонный комбайн, установленный на низкую скорость. Эти устройства выполнят работу за вас в считанные секунды.

Вареные куриные грудки отлично подходят для приготовления теплых или холодных куриных салатов и запеканок. Для приготовления курицы добавьте в кастрюлю грудки без кожи без костей и залейте их водой или бульоном, положите желаемые приправы. Доведите смесь до кипения на небольшом огне, затем убавьте его до минимума. Накройте кастрюлю и варите на медленном кипении до готовности. При такой обработке польза куриного мяса для организма максимальна.

Приготовление курицы в духовке помогает сохранить ее сочной. Чтобы приготовить запеченную птицу, слегка натрите сырую тушку оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 73 градусов (около 30 минут, в зависимости от размера кусочков).

Избегайте рецептов куриных котлет, в которых используются концентрированные супы, соусы и бульоны с высоким содержанием натрия, жирные сыры и готовые заправки с добавлением сахара. Выбирайте блюда, которые содержат овощи, специи, коричневый рис, бобовые, греческий йогурт, фрукты и несоленые бульоны.

Как выбрать и хранить курицу?

Поскольку польза куриного мяса для организма велика, употреблять его стоит не только детям и приверженцам диет, а каждому. Нижеуказанные советы подойдут для всех без исключения. Когда вы идете в продуктовый магазин, составьте план. Сначала покупайте такие наименования, как крупы, сухие макароны, консервированные бобы и другие упакованные долгосрочные продукты питания. Затем отправляйтесь к фруктам и овощам. Наконец, остановитесь на молочных и мясных или рыбных блюдах. Покупка мяса в последнюю очередь гарантирует, что оно будет находиться при комнатной температуре в течение минимального времени. Покупая упакованную птицу, обратите внимание на даты упаковки и истечения срока годности. Не покупайте курицу после этого времени.

Иногда упаковка содержит указание на категорию птицы. Это определяет качество продукта. Категория 1 означает, что курица толстая, мясистая, имеет чистую кожу и не имеет повреждений или обесцвечивания.

Также необходимо прочитать, какие ингредиенты добавлены в мясо. Некоторые производители добавляют в курицу соль или вводят маринад для улучшения сочности. Если у вас высокое кровяное давление, вы должны держаться подальше от этого типа мяса. Вам лучше мариновать курицу вручную, чтобы вы могли контролировать количество натрия.

Независимо от категории, любая курица, которую вы покупаете, должна быть хорошо обернута и неповреждена (упаковка не должно быть порвана или протекать). Как только вы принесете покупки домой, поместите тушку в холодильник или морозильник. Чтобы облегчить размораживание, заверните кусочки в более мелкие упаковки (в морозостойкую фольгу или пластиковые пакеты).

Чтобы ваша пища была качественной, используйте целую курицу в течение одного года после замораживания (отдельные кусочки следует употребить в течение девяти месяцев). Чтобы убедиться, что вы помните о сроках, пометьте каждую собственную упаковку датой, когда она была заморожена.

Как приготовить курицу правильно?

Хорошая кулинария начинается с безопасного питания. Только так вы получите максимальную пользу от куриного мяса. После покупки курицы убедитесь, что вы охлаждали ее в течение двух часов. Ваш холодильник должен быть установлен на 4 градуса или ниже. Только после этого приступайте к ее приготовлению.

Планируйте свое питание так, чтобы вы готовили куриную грудку или другие части в течение двух дней после покупки. В противном случае оберните упаковку безопасной пищевой пленкой и заморозьте. Это позволит вам сохранить курицу для дальнейшего безопасного употребления. Во время оттаивания важно держать мясо при температуре +4 градуса или ниже. Если поместить его в более теплые условия, бактерии могут начать размножаться очень быстро.

При оттаивании курицы нельзя делать следующее:

• Не размораживайте ее в раковине или в горячей воде.
• Не оставляйте замороженные продукты при комнатной температуре более двух часов.
• Выньте тушку из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике в течение 24 часов. Готовьте из нее блюда в течение дня или двух. Вы можете заморозить ее обратно в это время, если ваши планы изменятся, но это может привести к потере качества продукта.
• Размораживайте в холодной воде, когда вам нужно сделать это быстро. Погрузите тушку в холодную водопроводную воду и меняйте ее каждые 30 минут. Сколько времени это займет, зависит от массы курицы. В среднем, полкило продукта размораживается за час. Микроволновая печь для этого тоже безопасна, но в таком случае вы должны немедленно приготовить курицу.

Кроме того, вы можете приготовить курицу в замороженном виде. Поместите ее в духовку и настройте время на 50 процентов больше.

Как готовить курицу?

Поскольку польза белого куриного мяса намного больше, старайтесь покупать только грудки. Лучше всего запечь их. Если вы используете куриные грудки без костей, вы должны рассчитать примерно 123-130 граммов на человека (порция уменьшится в объеме до приблизительно ста граммов). Запекайте на 180 ⁰С 20-30 минут такие кусочки. Если вы взяли грудки с костями, для их приготовления потребуется от 30 до 40 минут времени в духовке при той же температуре.

Помните, что размер грудки может варьироваться. Поэтому вместо того чтобы обращать внимание на точное время приготовления, измерение внутренней температуры является наиболее важным показателем. Курица должна достичь температуры не менее 73 градусов. Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть кусочка, не позволяя ему касаться костей.

Может ли курица быть вредной?

Выяснив, каковы польза и вред куриного мяса для организма, стоит отметить следующее. Курица является популярным мясом. Если вы любитель этого вида продукта, вам следует наслаждаться им в полной мере. Однако это может привести к болезням пищевого тракта. В сыром виде птица может быть заражена такими бактериями, как Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. При неправильном приготовлении, хранении или перекрестном загрязнении сырыми куриными соками вы можете отравиться. К сожалению, когда речь идет об осложнениях от пищевого отравления, именно домашняя птица чаще всего является виновником смерти человека.

Чтобы снизить риск заражения, складывайте все упаковки от сырой курицы в одноразовый пакет, мойте руки до и после обращения с курицей, и не мойте сырую курицу (это может разбрызгать куриные соки по кухонным поверхностям). Обязательно используйте отдельную разделочную доску для сырой птицы.

Если вы заболели, обязательно обращайтесь к врачу, особенно если ваша температура поднялась выше 38 градусов, беспокоит диарея более трех дней, кровавый стул или длительно продолжается сильная рвота.

витаминный состав, содержание белков, польза и вред куриного мяса

Куриное мясо – диетический продукт, богатый белками и витаминами. Польза куриного мяса в его составе и воздействии на органы и системы человека.

Курица – вкусно, питательно, полезно и доступно. Минимальное количество холестерина позволяет кушать куриное мясо вдоволь. Мясо курицы содержит много белка, но легко усваивается и считается диетическим. Сколько белка содержится в курице? Курица содержит идеальное количество питательных веществ. Сбалансированный состав имеет мясо курицы. Белки и аминокислоты представляют большую часть куриного содержимого —  около 92%, жиры – 4,1 %, углеводы отсутствуют. Белок – основной компонент для правильного формирования мышц и костей и стимулятор активного развития мозга. Пищевая ценность куриного мяса в среднем 190 ккал на 100 грамм. Возможно, колебание калорий в зависимости от части куриной тушки.

Витамины в курином мясе

Какие витамины можно найти в курином мясе? Комплекс витаминов В представлен витаминами В2, В6, В7 (биотин или витамин Н), В9, В12. Белое мясо богато витаминами А, РР, антихолестериновым витамином F. Также курица содержит: магний, фосфор, селен, железо, калий и цинк. Содержание каждого минерального компонента обеспечивает то или иное воздействие на системы и органы человека. Витамины В9 и В12 считаются преимущественно «женскими». Они обеспечивают правильное развитие плода и стабильное психоэмоциональное состояние матери в период вынашивания. Красивые блестящие волосы, чистая гладкая кожа, крепкие ногти – всё это возможно благодаря присутствию в курице макро и микроэлементов. Устойчивое состояние нервной системы также кроется в составе куриного мяса.

Польза куриного мяса

Курица способна восстанавливать силы. Куриный бульон – первое средство для поддержания сил во время болезни и в послеоперационный период. При травмах и поражениях мягких тканей, таких как ожоги и переломы, необходимо регулярное употребление бульона из курицы. Дело в том, что бульон из курицы способен поддерживать сердечный ритм в нормальном состоянии и не влиять на артериальное давление. Курица обеспечивает пользу для любых обменных процессов в организме.

Курятина повышает количество полиненасыщенных жирных кислот в крови. Это чрезвычайно важно для больных сахарным диабетом. Эти кислоты легко усваиваются, поэтому куриное мясо справедливо считается профилактическим питанием против атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Работа желудочно — кишечного тракта осуществляется правильно и без сбоев, если в рационе имеют место блюда из курицы. Поэтому курица активно используется в меню детей и пожилых людей.

Благодаря разнообразному составу витаминов, нервная система человека не подвергается нагрузкам и встряскам. Бессонница и депрессия — не частые гости у людей, регулярно употребляющих куриную грудку. Здесь уместным будет вопрос, волнующий любителей этого диетического продукта: какая часть курицы самая полезная? Отварная куриная грудка – самая диетическая часть курицы. Калорийность грудки составляет всего 110 ккал в 100 граммах. Белое мясо содержит гораздо меньшее количество холестерина, чем куриные окорочка. Также грудка практически избавлена от жиров и веществ, которые перевариваются сложно и долго. Это минимизирует воспаления кишечника. Куриную грудку можно назвать идеальной пищей для людей, стремящихся к построению мышечной массы тела. Мясо молодой курочки считается наиболее полезным.

Вред куриного мяса

Естественно, что один и тот же продукт помимо пользы может принести и вред. Избыточное употребление и способ приготовления куриного мяса – это малая толика вреда, который может исходить от данного продукта. Копчёная курица — вкусное блюдо, только польза и вред от употребления несоизмеримы.  Современные технологии копчения осуществляются с применением токсичных веществ, что опасно для организма. Помимо этого, курица, предназначенная для копчения, выращивается по специальной технологии. В корм птице добавляют антибиотики, гормоны и костную муку. Антибиотики не позволяют размножаться инфекциям, птицы не болеют, а фермеры не несут убытков. Частое употребление такой курицы способно существенно понизить иммунитет человека и стимулировать возникновение аллергии. Женский половой гормон – эстроген регулярно употребляемый курами, приводит к скорому набору веса. Избыток эстрогена у женщин чреват гормональными сбоями, в частности нарушениями менструального цикла,  и увеличением массы тела. Вред такого куриного мяса для мужчин состоит в нарушении потенции и бесплодии. Мясо курицы – здоровая и полезная пища, если птица выращена в домашних условиях. Промышленное производство не гарантирует безопасности данного продукта. А качество куриного мяса зависит от множества факторов, на которые потребитель не может повлиять.

Теги по теме: питаниеродители

Оцените материал:

спасибо, ваш голос принят

 

Мясо птицы: польза и факты

Мясо птицы. Польза и вред для организма

Мясо птицы – важная часть полноценного рациона. Оно относится к низкокалорийным продуктам, при этом содержит больше полезных веществ, чем красные сорта (говядина, свинина, баранина).

Обладает отличными вкусовыми качествами, используется для приготовления множества блюд. Пользу мяса птицы отмечают кулинары, врачи-диетологи и специалисты по интуитивному питанию. 

Разные сорта мяса птицы существенно отличаются по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ:

1. Утка достаточно жирная, жестковатая, у людей с предрасположенностью может провоцировать аллергические реакции. Имеет специфический вкус, который можно корректировать правильным подбором специй. Польза мяса птицы заключается в высоком содержании жирных кислот, кальция, витаминов Д и Е.

2. Гусь – самая жирная птица, не годится для ежедневного употребления. В нем много кальция, железа, цинка. Выводит токсины, оказывает благоприятное влияние на работу желудка и кишечника, активизирует работу мозга.

3. Индейка – низкокалорийный гипоаллергенный продукт. Богата кальцием, фосфором, железом и натрием, антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами. Содержит мало жиров, поэтому суховата, что требует тщательного выбора способов приготовления.

Мясо птицы содержит мало холестерина и много полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают предотвратить развитие гипертонической болезни, инсульта и инфаркта миокарда, повышают сопротивляемость организма и восстанавливают обмен веществ.

Среднее содержание белка в белом мясе выше, чем в красном. Для кур и индюшек этот показатель составляет 18-22%, для гусей и уток – 15-17%.

Куриный белок превосходит прочие сорта мяса по количеству аминокислот, которые необходимы организму – 92%.

Мясо птиц богато витаминами группы B и минеральными веществами: кальцием, магнием, фосфором и другими.

Преимуществом продукта является большое количество белка и незначительное содержание жиров, недостатком – возможное использование гормонов и антибиотиков, вводимых для ускорения роста. Курица – это мясо птицы, польза или вред которого в большой степени зависят от способа приготовления.

Приготовленная на пару грудка и куриный бульон хорошо усваиваются, нормализуют работу желудка. Используются в диетическом питании, рекомендуются при ожирении, сахарном диабете, болезнях пищеварительной системы.

Жареная птица и курица-гриль тяжело перевариваются и содержат канцерогены. Из-за длительного воздействия высоких температур содержание ценных веществ снижено. Продукт противопоказан при многих диетах.

Мясо птицы необходимо выбирать с учетом срока и способа хранения. Охлажденная тушка предпочтительнее замороженной. Охлажденная птица должна быть свежей, светлой, упругой и влажной, без кровоподтеков, пятен, повреждений и посторонних запахов.

Для замороженного мяса важны срок годности, целостность упаковки, отсутствие большого количества крови, жидкости или инея. Выбрать можно любую часть тушки с учетом собственных желаний. Если возникли колебания, можно опираться на то, что самая нежирная часть – грудка, а самые богатые витаминами и минеральными веществами – ножки.

От способа приготовления и составления общего рациона зависит, что принесет мясо птицы – пользу или вред. Самыми диетическими блюдами считаются приготовленные на пару. Если этот способ не подходит, котлеты и части тушки предпочтительнее тушить или запекать, а не жарить.

Блюда из птицы являются важным, но не единственным компонентом сбалансированного питания. Для максимальной пользы их можно дополнять салатами и свежими или тушеными овощами, чередовать с другими диетическими продуктами. 

Нравится статья? Поделись с друзьями!

33 факта о курах, курятине и куриных яйцах

12.01.2017

Домашняя курица является самым многочисленным и распространенным видом домашней птицы. За длительную историю одомашнивания человеком выведено большое количество разнообразных пород кур.

Куры принадлежат к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности домашних птиц. Разводят их ради мяса и яиц, но, помимо этого, от них получают перо и пух.

Итак, что же мы знаем о курах, курином мясе и яйцах? Специально для Вас мы собрали 33 интересных факта.

            

Куры

1) Курица является самой распространенной птицей на планете.

2) Куры запечатлены на монетах 16 стран и являются абсолютными лидерами среди нумизматических видов птиц.

3) Петух является неофициальной национальной птицей Франции и Кении.

4) Куры могут глотать пищу только в вертикальном положении: она опускается в желудок под действием силы тяжести, а не при помощи мышц.

5) Сколько яиц может снести одна курица? Курица-несушка приносит 250-300 яиц в год.

6) Чем отличаются «лысые» куры от обычных? В некоторых хозяйствах Средней Азии выращивают «лысых» кур, которые лучше переносят жару.

7) Насколько хорошо умеют летать куры? Самый длительный полет курицы, зафиксированный документально, составил 13 секунд.

8) Куры-долгожители: самой «старой» курице на планете исполнилось 14 лет.

 

Куриное мясо

1) Куриное мясо является основным видом мяса, употребляемым жителями Израиля (67,9 кг/чел.), Антигуа и Барбуды (58 кг) и Сент-Люсии (56,9 кг).

2) По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок (так называемое «белое мясо») уступает только рыбе.

3) Напряженная работа? В курином мясе содержится витамин ниацин – лекарство для нервных клеток.

4) Куриное мясо способствует нормализации обмена жиров в организме.

5) Все еще ищете оптимальный источник белка? Куриное мясо является хорошим источником полноценного белка, которого в курятине содержится больше, чем в любом другом виде мяса.

6) Сколько курятины потребляют в Украине и в мире? За неделю новогодних праздников украинцы съедают 40-дневную норму мяса. Вообще, 46% потребляемого украинцами за год мяса составляет именно курица. Один американец же за год съедает 51,8 кг курицы, а все 300 млн. жителей Америки употребляют его больше чем миллиард китайцев.

7) Чем полезна курятина? Куриное мясо очень богато фосфором и калием, магнием, селеном, железом, кальцием и витаминами группы В. Мясо курицы является незаменимым средством для профилактики атеросклероза, инфарктов, гипертонической болезни и инсультов.

 

Яйца

1) Сколько желтков может содержать одно куриное яйцо? Самое большое количество желтков, зафиксированное на данный момент в одном курином яйце, составляет 5 штук.

2) Самое маленькое куриное яйцо в мире было обнаружено в Китае: это яйцо весило 2,58 г.

3) Ежегодно в мире потребляется около 567 миллиардов куриных яиц. При этом только в Германии за год съедают почти 16 миллиардов яиц, а это, в среднем, по 200 шт. на каждого жителя.

4) Цвет скорлупы куриных яиц никаким образом не влияет на питательную ценность яйца, его вкус или качество.

5) Яичный белок считается «эталонным»: все остальные белки оцениваются относительно яичного.

6) Сколько времени формируется куриное яйцо? Чтобы снести одно яйцо, курице требуется 24-26 часов.

7) Не любите яйца? Овофобия – боязнь или же нелюбовь к предметам овальной формы, в том числе яиц.

8) Почему желток желтый? Желтый цвет желтка обусловлен высоким содержанием каротиноидов.

9) Какие яйца более питательные – куриные или перепелиные? Все просто: чтобы получить все питательные свойства одного среднего куриного яйца, понадобится пять перепелиных яиц.

10) Когда начали использовать яичный порошок? Технология изготовления яичного порошка появилась в 1878 году.

11) Много умственной работы? Куриные яйца повышают работоспособность мозга и хорошо укрепляют память.

12) Древние народы считали яйцо символом жизни, плодородия и прообразом вселенной. Все правильно: жизнь начинается с яйца.

13) Яйца часто служат в роли эмульгатора для объединения несмешиваемых компонентов, таких как масло и вода.

14) Употребляйте яйца, сваренные всмятку. Яйца, сваренные всмятку, усваиваются лучше, чем сваренные вкрутую.

15) В курином яйце, преимущественно, в желтке, содержится много витаминов A, B1, B2, D, E, PP, а также ферментов и ненасыщенных жирных кислот.

 

Рекорды

1) Житель Калифорнии всего за 12 минут смог съесть 191 куриное крылышко.

2) В 1987 году Джон Кенмуир съел 14 вареных яиц за всего за 14,42 секунды.

3) В 1990 году Дейл Лайонс за 4 часа 18 минут пробежал 48,1 км., удерживая в десертной ложке свежее куриное яйцо.

Евгения Иванова

о пользе и вреде куриного мяса, как давать котятам и взрослым котам, чем нельзя кормить

Просмотров: 2537

2537

Время чтения: 7 минут

Содержание

Один из самых доступных по цене видов мяса – курица. Неудивительно, что многие владельцы домашних животных выбирают куриное мясо для основы рациона при кормлении. При этом практически никогда они не задумываются – можно ли кошке давать курицу. А если запретов нет – то какую часть тушки лучше использовать.

О пользе куриного мяса

Не секрет, что куриное мясо считается диетическим. Оно легко усваивается организмом, поэтому даже ослабленным после операции людям рекомендуют сначала питательный куриный бульон, затем в рацион добавляют белое мясо куриной грудки.

Большим преимуществом является то, что мясо курицы стоит недорого, быстро готовится. Продукт содержит большое количество легкоусвояемого белка, а нежная консистенция мяса нравится не только людям, но и домашним питомцам. Ее обеспечивает минимальное количество соединительной ткани. Усвояемость куриного мяса составляет 90%.

У курицы два вида мяса: белое и красное. Белым принято называть мясо куриной грудки. Оно содержит меньше жира и больше белка, считается диетическим, поскольку является низкокалорийным (около 110 ккал в 100 г продукта). Но ветеринары не рекомендуют кормить кошку только белым мясом. Да, в нем содержится больше магния, но в красном есть не менее важные микроэлементы – железо и цинк, а также витамины.

В мясе курицы присутствуют необходимые любому живому организму витамины, в том числе – A, группы B (B1, B2, B4, B5, B6, B9 и B12), C, D, E, K, PP. Кроме того, в курятине есть:

• кальций;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• железо и другие микроэлементы.

Богатый состав полезных веществ позволяет ветеринарам рекомендовать кормить домашних кошек куриным мясом – причем не только грудкой, но и другими частями тушки. Однако категорически нельзя давать кошке кожицу и трубчатые кости. Кожа плохо переваривается в желудке домашних питомцев, к тому же она содержит много жира и при регулярном употреблении в пищу даже у самых здоровых кошек со временем вызовет проблемы с печенью, поджелудочной железой, желчным пузырем. Трубчатые кости при пережевывании распадаются на острые фрагменты. Они могут травмировать кишечник, поэтому кошкам их давать запрещено.

Сырое или отварное мясо давать?

Кошки – это хищники, и в дикой природе пищу им никто не варит, поэтому пищеварительная система домашних питомцев вполне справляется и с сырым мясом. Поэтому такая пища ближе котам физиологически. Другое дело – индивидуальные предпочтения животных, которые зависят от того, к какой еде приучено животное с детства.

Куриное мясо крайне редко бывает заражено гельминтами, поэтому и в этом плане кошке, поедающей сырую курицу, ничего не грозит. Большую опасность несут рыба и другие виды мяса – например, свинина, которую ветеринары вообще не рекомендуют давать кошкам.

Гораздо опаснее возможное заражение домашнего питомца сальмонеллезом. Возбудителями заболевания являются сальмонеллы – бактерии, которые сохраняют свою активность длительное время и практически не чувствительны к низким температурам. Зато при +75 градусах болезнетворные микроорганизмы погибают. 10-минутной термической обработки будет достаточно, чтобы уничтожить микробов. Побочным эффектом такой обработки является то, что теряется и часть полезных веществ. Вывод напрашивается сам собой: кошкам можно сырое мясо курицы, но только если оно куплено у проверенного продавца и прошло проверку на наличие сальмонелл.

Чем опасен сальмонеллез

Сальмонеллез опасен не только для кошек, но и для человека. А более трети домашних животных с сильным иммунитетом, съевших зараженное сальмонеллами мясо, навсегда остаются носителями патологии. Ослабленный организм кошки (маленьких котят, пожилых животных) с инфекцией может и не справиться.

Болезнь всегда протекает тяжело, сопровождается яркой симптоматикой. У питомца можно наблюдать:

• отказ от пищи;
• приступы сильной лихорадки;
• повышенную температуру тела;
• апатию;
• диарею, фекалии имеют темный, почти черный цвет и зловонный запах, могут содержать прожилки крови;
• частую рвоту с пеной;
• кашель;
• затрудненное дыхание.

Кошка может испытывать сильную боль в животе, не дает прикоснуться к нему, проявляет агрессию. При сальмонеллезе увеличивается проницаемость сосудистых стенок, что ускоряет проникновение в организм болезнетворных микроорганизмов. Без быстрой ветеринарной помощи котята, животные с низким иммунитетом и пожилые животные погибают в течение 1-2 суток от обезвоживания либо сепсиса.

Можно ли давать головы и лапы

Курицу можно сделать основой рациона домашнего питомца, но нельзя кормить его одной куриной грудкой. Уже с 3,5-4-месячного возраста котятам можно давать куриные ножки, а примерно к году – и головы, удалив клюв.

Польза куриных голов:

• гребешки и глаза содержат коллаген, компонент белка;
• головной мозг – это источник жира и витаминов группы B;
• мягкие кости головы обеспечивают поступление кальция в организм кошки.

Кости нужны кошкам, поскольку они являются хорошим источником кальция, фосфора. Пережевывая куриные головы, кот тренирует жевательные мышцы и укрепляет десны.

Важно! 

Вареные кости давать кошкам не рекомендуется – они засоряют пищеварительный тракт животного.

Куриные головы рекомендуется давать котятам – в период роста им необходимо обеспечить поступление в организм достаточного количества белка, жиров, полезных микроэлементов. Беременным и кормящим кошкам будут полезны кальций и фосфор, в достаточном количестве содержащиеся в куриных головах.

Однако давать их домашним питомцам следует осторожно – не более одной головы за прием пищи. Переедание может привести к проблемам пищеварительной системы. Кроме голов, можно давать котам куриные субпродукты: печень, почки, легкие, сердечки.

Важно! 

Кошки обычно любят печень, но давать ее лучше не чаще 1 раза в неделю. Более частое употребление печенки негативно сказывается на внешнем виде животного и качестве шерсти.

 

Другие субпродукты котята и взрослые кошки, как правило, едят неохотно. Поэтому их редко включают в рацион домашних питомцев. Если же кот не отказывается от такой еды – можно один раз в неделю вместо мяса дать ему полакомиться куриными сердечками.

Как правильно давать

Отварное мясо усваивается пищеварительной системой кошки хуже, поэтому рекомендуется предварительно переморозить мясо, прежде чем давать его питомцу. Такая обработка поможет уничтожить паразитов. Для удобства рекомендуется разделить мясо на порции, чтобы не размораживать большой кусок тушки. Доставать нужную порцию нужно перед кормлением размораживать, обдав кипятком либо в микроволновой печи.

Важно! 

Нельзя смешивать сырое и отварное мясо в одно кормление. Для переваривания различных видов продукта организм вырабатывает определенные ферменты. Одновременное употребление сырого и термически обработанного мяса ухудшает усвояемость.⁠

Куриное мясо – низкокалорийный и богатый полезными веществами продукт, который можно использовать в качестве основы рациона кошки. Но не стоит обеднять его, предлагая питомцу исключительно белое мясо куриной грудки. Полезнее сочетать белое и красное мясо, раз в неделю давать субпродукты, разнообразить питание, давая животным полакомиться куриными головами и гребешками. Однако следует покупать мясо только у проверенных продавцов, чтобы исключить риск заболевания сальмонеллезом.

Поделитесь этой статьёй в социальных сетях

Сырая курица для собак: почему я перестал ее кормить

Я кормил своих собак сырой диетой уже более двадцати лет. За эти двадцать лет я многому научился … и сырая диета, которую я кормлю своих собак сегодня, изменилась по сравнению с сырой диетой, которую я давал им двадцать и даже пять лет назад.

Одно из самых значительных изменений в сыроедении моих собак — это отсутствие курицы и другой птицы. Когда я начинал кормить сырым, мне нравилось, что курица была недорогой и доступной … но сегодня я думаю, что лучше вообще отказаться от курицы и вместо этого потратиться на другое мясо.Зачем?

Потому что кормление цыпленка и большинства других домашних птиц создает две очень серьезные проблемы с питанием, которые могут вызвать проблемы со здоровьем у собак.

Я знаю, что это спорное утверждение, но прежде чем начать беспокоиться о стоимости резки цыпленка из сырой диеты вашей собаки, просто повесьте там … Я буду первым сказать вам, почему я больше не гроши, но я буду также покажет вам некоторые обходные пути, чтобы сделать домашнюю птицу менее дорогой для здоровья вашей собаки.

Готовы начать?

Хорошо! Но прежде чем я расскажу о питательных недостатках курицы, я хочу сначала поговорить о том, чем курица отличается от других источников белка.

Вы — то, что ваша еда ест

Если это правда, что вы — то, что вы едите, то диета, которую скармливают цыплятам, по сути, является тем, чем вы кормите свою собаку … все, что ест курица, хорошее или плохое, это то, что ест ваша собака. Цыпленок — всего лишь посредник. Да и диета у курицы плачевная…

Вот этикетка с ингредиентами популярного коммерческого корма для кур:

Вы можете видеть, что основу диеты составляют остатки растений после того, как мы, люди, обработаем их и уберем все масла.А если вам интересно, что такое сушеные хлебобулочные изделия, то это смесь хлеба, печенья, пирожных, крекеров и муки, которые являются отходами производства продуктов питания для людей.

Поскольку базовые ингредиенты представляют собой просто отходы и не обладают питательной ценностью для курицы, корм необходимо дополнять синтетическими витаминами и минералами, а также свободными аминокислотами. Продукты жизнедеятельности, составляющие основную часть корма, содержат мало калорий, поэтому в корм для кур необходимо добавлять свободные анимокислоты, минеральные масла и синтетические витамины и минералы.

Итак, хотите верьте, хотите нет, но цыплятам нельзя есть такие вещи, как хлопья, белый хлеб и пончики… даже если они обогащены витаминами и минералами. И когда они это сделают, это станет большой проблемой для собаки, поедающей этих цыплят…

Проблема с жирными кислотами омега-6

Вот в чем дело … мы, люди, любим продукты с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Это потому, что мы любим закуски и полуфабрикаты, приготовленные с использованием растительных масел, таких как соевое, кукурузное и подсолнечное масла (которые действительно богаты омега-6 жирами).А отходы всех этих масел измельчаются и отправляются в корм для кур.

Омега-6 жирные кислоты обладают способностью вырабатывать гормоны у вашей собаки. То же самое с его антагонистическим братом, омега-3 жирной кислотой. Но гормоны, которые они производят, работают по-разному.

Омега-6 жирные кислоты производят гормоны, которые усиливают воспаление, что является важной частью иммунного ответа вашей собаки. Гормоны, вырабатываемые жирными кислотами омега-3, действуют антагонистически и уменьшают воспаление.Таким образом, баланс между этими гормонами и жирными кислотами, которые их контролируют, играет большую роль в иммунной системе вашей собаки и общем состоянии здоровья.

Неудивительно, что дикие птицы не едят кукурузу или соевые бобы. Они живут травой и насекомыми. И, как видите, существует огромная разница между натуральными травами и жуками, которые курица должна есть, и отходами кукурузы и сои, которые он вынужден есть:

В то время как продукты, которые должна есть курица, содержат больше омега-3, чем омега-6 жирных кислот, кукуруза и соя содержат в десять раз больше омега-6 жирных кислот.И это в корне меняет курицу … она делает курицу с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, потому что курица — это то, что он ест.

То же самое и с вашей собакой. Если вы накормите свою собаку куриной грудкой, богатой омега-6, она получит такой же дисбаланс омега-жирных кислот, как и курица. Ты то, что ты ешь.

И ваша собака не будет в очень хорошей форме, если съест эту курицу. Почти все хронические заболевания, от аллергии и болей в суставах до диабета и болезней почек, вызваны хроническим воспалением.А хроническое воспаление вызвано диетой с высоким содержанием омега-6 жирных кислот и низким содержанием омега-3 жирных кислот.

Вы начинаете понимать, почему я не кормлю своих собак цыпленком? Курица (и любая другая птица) содержит наибольшее количество омега-6 жирных кислот… оползень! Давайте посмотрим поближе.

Несбалансированный куриный жир

Хотел бы я найти заголовок получше, чем «куриный жир несбалансированный», но не хочу показаться слишком паническим. Я действительно хочу сказать, что «куриный жир настолько несбалансирован, что вызывает хроническое воспаление у вашей собаки, и он никогда не сможет съесть достаточно здоровой пищи, чтобы оправиться от нее».«Как это для заголовка?

Но я хочу показать вам, почему я так категорически против не кормить цыплят. Давайте сравним курицу с другим мясом, которым вы можете кормить свою собаку. И помните, мы хотим сбалансировать количество жирных кислот омега-6 и омега-3, чтобы избежать хронического воспаления.

Вот сравнение содержания жирных кислот омега-6 и омега-3 в некоторых распространенных продуктах, которые вы можете кормить своей собаке, а также в некоторых из их диких кузенов. Видите что-нибудь неуместное?

В то время как у всех других животных жирные кислоты достаточно сбалансированы, курица совсем не в порядке.Он настолько испорчен, что у него даже нет того же почтового индекса, что и у другого мяса. И это из-за еды, которую мы их кормим.

Теперь вы можете подумать: «Да, но говядину тоже кормят зерном и отходами. Почему в говядине не так много жиров омега-6? » Хороший вопрос! Ответ таков: крупный рогатый скот, ягнята и козы едят траву и сено большую часть своей жизни и кормятся зерном только последние несколько недель своей жизни. Но курицу, индейку, утку и другую птицу скармливают этой богатой омега-6 пищей каждый день на протяжении всей их жизни.Чем дольше животное получает продукты, богатые омега-6, тем хуже ему. Посмотрите эту таблицу…

Источник: Duckett, SK et al, Влияние времени на кормление на питательный состав говядины . J Anim Sci. 1993 Август; 71 (8): 2079-88.

Это показывает, как кормление кукурузой, соей и другими зерновыми отходами для откорма крупного рогатого скота истощает их запасы омега-3… и чем дольше животное их ест, тем больше у него отнимают ценные запасы омега-3. И в довершение всего, его запасы омега-6 увеличиваются.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Цыпленок ( Gallus gallus domesticus ) — это разновидность домашней птицы. Его выращивают во многих местах ради мяса и яиц. ^[1] Обычно они содержатся людьми как домашний скот. Большинство пород кур умеют летать на короткие расстояния. Некоторые спят на деревьях, если вокруг есть деревья.

Самца курицы называют петухом или петушком. Курица-самка называется курицей. Молодой цыпленок называется птенцом.Как и другие самки птиц, куры откладывают яйца. Из яиц вылупляются птенцы.

При выращивании цыплят фермеру нужен курятник (например, небольшой домик), где цыплята могли бы устроиться на ночлег (спать). Им также нужна площадка или двор, где они могут заниматься спортом, принимать пылевые ванны, есть и пить. Куры также необходимо защищать от хищников, например лисиц. Для этого часто используют заборы. ^[2]

Цыплят также можно интенсивно выращивать. Это позволяет фермам производить много куриного мяса и яиц.

Ветряная оспа не имеет ничего общего с цыплятами. Когда впервые была описана ветряная оспа, люди думали, что пятна оспы похожи на нут, нанесенный на кожу. Латинское слово, обозначающее нут, — cicer . Это первоначальное слово, от которого ветрянка получила свое название. ^[3]

Куры известны своими яйцами. Многие едят их на завтрак. Яйца можно приготовить разными способами.

Из-за низкой стоимости куриное мясо (также называемое «курицей») является одним из наиболее часто используемых видов мяса в мире.Американцы съедают 8 миллиардов кур ежегодно. ^[4] Некоторые популярные блюда с курицей: крылышки буйвола, курица с маслом, курица с рисом, куриные шарики, пирог с куриным горшком, куриный суп, жареный цыпленок (см. Рисунок), жареный цыпленок и цыпленок тандури. ^{[источник ? ]}

Два петуха сражаются в сельском Таиланде.

В некоторых частях света люди разводят кур для боя. Ставят деньги на то, какая из двух птиц выиграет. Во многих местах это незаконно.

Данные, связанные с курицей на Викивиде
СМИ, связанные с курицей на Викискладе
Выращивание цыплят в Викиучебниках

Английский словарь по еде: Типы мяса онлайн-упражнение

В следующем разговоре Питер и его испанский друг Хуан думают о том, какую еду заказать в ресторане.Питер объясняет Хуану, как называются разные виды мяса по-английски.

Из контекста попробуйте угадать, к какому типу мяса относятся слова, выделенные жирным шрифтом . Затем выполните викторину в конце, чтобы проверить, правы ли вы.

Питер: «Итак, вы решили, что хотите заказать?»

Хуан: Я не уверен. Я не знаю, какие блюда в меню ».

Питер: Какие?

Хуан: «Жаркое из свинины.Это что?’

Петр: « Свинина — это название мяса свиней».

Хуан: Значит, название мяса животного отличается от названия животного? Так как же тогда называется мясо цыплят?

Питер: «Иногда по-английски название мяса животного отличается от названия животного, а иногда — нет. Например, мясо коров обычно называется говядина , но мясо курицы по-прежнему называется курица .’

Хуан: «У тебя глупый и запутанный язык, ты это знаешь».

Питер: Да, знаю. Вы знаете названия других видов мяса?

Хуан: Думаю, да. Мясо баранины называется бараниной?

Петр: «Да и нет. Мясо молодого или молодого барана называется баранина , а мясо овец, которым больше года, называется баранина ».

Хуан: А как насчет мяса молодых коров? Это все еще называется говядиной?

Петр: «Нет, мясо молодых или очень молодых коров называется телятина .’

Хуан: «А мясо поросят тоже имеет другое название, чем свинина?»

Питер: «Нет, это все еще называют свининой».

Хуан: «Но я слышал, как мясо свиней называют не свининой».

Питер: «Есть один вид свинины, которая соленая (потому что мясо остается в соли после того, как убивают свинью) и часто выглядит розовым. По-английски мы называем этот вид свинины ветчиной .’

Хуан: Хам, так это называется. Итак, как называется мясо той большой птицы. Я не могу вспомнить название птицы, но люди традиционно едят ее на Рождество ».

Питер: Вы имеете в виду индейку?

Хуан: «Это тот».

Петр: «Мясо индейки называется индейка ».

Хуан: «А из-за названия мяса птицы, которая много живет на воде, звучит« шарлатан, шарлатан », а китайцы много едят?»

Питер: «Я думаю, вы говорите об утке (например,« Дональд Дак »).Название у его мяса такое же, оно называется , утка ».

Хуан: Хорошо. А мясо кролика (например, «Багз Банни») называется rabbit , я полагаю?

Питер: Да, это так. А у вас как называется мясо оленя (например, «Бэмби»)? »

Хуан: «Полагаю, это называется олень?»

Питер: «Нет, это не так. Мясо оленей называется оленина . И как называется мясо коз?

Хуан: «Козы — это животные, у которых на голове по два рога и которые выглядят немного злобно?»

Питер: «Да, это те.’

Хуан: Понятия не имею.

Петр: «Козье мясо называется козлиное ».

Хуан: «Спасибо, что объяснили все это».

Что такое хлорированная курица?

Есть опасения, что Великобритания будет вынуждена принять хлорированную курицу в рамках торговой сделки между Великобританией и США.

Но что такое хлорированная курица? И почему это воспринимается как проблема?

Хлорированная курица — это мясо птицы, промытое хлором.

После убоя цыплят ополаскивают антимикробным хлором, чтобы защитить потребителей от болезней пищевого происхождения.

Это делается для лечения высокого уровня бактерий, симптома плохой гигиены и плохих условий содержания животных, которые не допускаются в сельском хозяйстве Великобритании.

Промывание цыплят хлором запрещено в Великобритании, но это обычная практика в птицеводстве США.

Узнайте все, что вам нужно знать о хлорированной курице, ниже.

Каков подход к промывке хлором в Великобритании?

Вместо промывки хлором британские производители используют подход «от фермы до вилки».

Этот подход требует соблюдения санитарных норм на протяжении всей производственной цепочки, чтобы гарантировать безопасность продуктов питания, продаваемых потребителям.

Более высокие стандарты гигиены и благополучия животных, используемые при следовании этому подходу, помогают бороться с распространением бактерий, что означает отсутствие необходимости в промывании хлором.

Проблемы с хлорированной курицей

Европейский Союз (ЕС) запретил мыть цыплят хлором в 1997 году из соображений безопасности пищевых продуктов.

Само по себе потребление хлора не является проблемой. Фактически, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов заявило, что воздействие остаточного хлора «не представляет угрозы для безопасности».

Европейские компании обычно используют его для мытья салатов.

Это распространенный аргумент вокруг хлора, но он упускает из виду.

Практика вызывает еще две проблемы…

1. Безопасна ли курица с хлорированием?

Исследование Саутгемптонского университета показало, что болезнетворные бактерии, такие как листерия и сальмонелла, «остаются активными» после промывки хлором.Промывка хлором просто делает невозможным обнаружение бактерий в лаборатории, создавая ложное впечатление, что бактерии были убиты, а не убиты.

Это означает, что курица, промытая хлором, все еще может нести сальмонеллу и другие бактерии, что представляет явный риск для здоровья человека. Фактически, уровень пищевых отравлений в США был в несколько раз выше, чем в Великобритании; однако, учитывая, что эту информацию, как известно, сложно отслеживать, с уверенностью сказать невозможно.

2. Защита животных

Высокий уровень гигиены и защиты животных способствует созданию здоровой окружающей среды на ферме, устраняя необходимость мыть курицу хлором.

В практике не должно быть необходимости. Возникает вопрос — какие более низкие стандарты производственного процесса мыть хлором стремится исправить?

Содержание цыплят в больших стадах в грязных условиях увеличивает вероятность развития и распространения бактерий.

На таких фермах цыплят часто кормят антибиотиками в качестве профилактической меры, чтобы остановить инфекцию, и промывают хлором после убоя, чтобы убить бактерии.

Однако это не поддерживает хорошее качество жизни кур, а использование антибиотиков в сельском хозяйстве означает, что эти спасающие жизнь лекарства менее эффективны для людей.

Промывка хлором и регулярное использование антибиотиков не должны рассматриваться как способ компенсации тесноты или грязи на ферме или на бойне.

Как мы можем предотвратить болезни в британской пище?

Вместо того, чтобы использовать химические промывки, фермы в Великобритании и ЕС должны придерживаться строгих стандартов гигиены, санитарии и благополучия животных на всех этапах выращивания и убоя.

Эти стандарты в первую очередь помогают снизить риск развития инфекций у цыплят.

Следование этим стандартам — это более надежный и этичный способ гарантировать безопасность курицы, продаваемой в наших магазинах.

Органическая курица хлорирована?

Органические стандарты

Soil Association идут еще дальше. Органические куры содержатся небольшими стаями и имеют доступ к большим выгулам.

Антибиотики не используются в плановом порядке, так как все наши сертифицированные фермы ориентированы на обеспечение наилучшего благополучия животных, помощь животным от болезней и предоставление им большего пространства для выражения своего естественного поведения.

Торговые сделки: обеспечение безопасности пищевых продуктов

Несмотря на явные аргументы против хлорированной курицы, правительство США считает эту практику безопасной. Они, вероятно, и дальше будут подталкивать правительство Великобритании к принятию хлорированной курицы в рамках торговой сделки между США и Великобританией.

Этого не должно происходить.

Если бы Великобритания приняла импорт хлорированной курицы, мы бы потворствовали использованию более низких стандартов гигиены и благополучия сельскохозяйственных животных за рубежом.

Хотя хлор может смыть некоторые вредные бактерии, он не должен заменять надлежащую гигиену и подходящие условия для сельскохозяйственных животных на протяжении всего производственного процесса.

Сохранение блюд британской кухни в меню

Импорт хлорированной курицы также будет бороться за долю на рынке с фермерами и производителями Великобритании. Это заставит их снизить цены, чтобы конкурировать с дешевыми продуктами низкого качества.Учитывая, что средняя цена цельного цыпленка составляет 2,70 фунта стерлингов / кг, мы должны спросить себя, почему нам нужно снижать ее еще больше? Дешевая курица имеет скрытые издержки, в том числе способствует устойчивости к противомикробным препаратам и снижению благополучия животных.

И это не только хлорированная курица; существуют и другие методы, разрешенные при производстве продуктов питания в США, которые в настоящее время не разрешены стандартами питания Великобритании.

Органические стандарты нашей Ассоциации почв не изменятся по мере выхода Великобритании из состава ЕС, но очень важно, чтобы все торговые сделки не допускали попадания вредных или неэтичных продуктов на полки Великобритании, чтобы мы могли поддерживать высокие стандарты Великобритании в отношении пищевых продуктов.

При поддержке наших членов, наша команда политики прилагает все усилия, чтобы влиять на правительство по вопросу хлорированной курятины. Все риски, которые импорт из США представляет для безопасности пищевых продуктов и британских производителей, должны быть устранены до заключения торговой сделки.

Вы можете узнать больше о наших других приоритетах для правительства здесь.

.