что это за крупа, полезные свойства, вред и противопоказания

Калорийность: 342 кКал.

Энергетическая ценность продукта Булгур:
Белки: 12.29 г.
Жиры: 1.33 г.
Углеводы: 57.57 г.

Описание

Булгур представляет собой высушенные дробленые зерна пшеницы, которые сначала поддают термической обработке, сушат, чистят от отрубей, а потом измельчают до необходимой степени помола (см. фото). Крупа обладает ореховым ароматом. Вкус у нее очень приятный, уникальный и совершенно несравнимый с любыми другими злаками. Кроме того, такая крупа питательная и сытная.

Отличительная черта — булгур не нужно промывать перед приготовлением, так как крупа уже пропарена.

Существует несколько разновидностей булгура в зависимости от размера помола зерен пшеницы:

• Пилавлик – зерна крупного помола, чаще всего его используют для приготовления плова.
• Кофтелик – зерна мелкого помола, используют для тефтель и салатов.

Виды злака

Существует несколько видов злака, которые чаще всего используются для приготовления тех или иных блюд. Вот самые распространенные из них:

• Цельный булгур – это вид злака, который используется в основном для фарширования овощей и приготовления первых блюд. Продукт представляет собой цельные зерна, которые проходят предварительную очистку от оболочек.
• Крупнозернистый булгур используется для приготовления таких блюд, как плов и долма. Такой злак немного уступает цельному, являясь меньшим по размеру.
• Также для плова нередко используется такой вид злака, как мидьятский булгур. Его зерна имеют небольшой размер и могут также использоваться в первых блюдах, салатах, а также в качестве начинки для фаршированных овощей.
• Мелкий булгур – это разновидность злака, которая используется для готовки различных десертов, а также иногда добавляется в супы.
• Темный булгур изготавливают из темного сорта пшеницы. По своему составу он практически не отличается от других злаковых разновидностей булгура, однако считается, что он не подходит для диетического питания, обладая повышенной калорийностью.
• Нешлифованный булгур представляет собой крупу, с которой не удаляют оболочку, так как в ней содержится большое количество полезных микроэлементов. Чаще всего такой злак применяют в приготовлении диетических блюд.

Все представленные выше виды злака могут использоваться как для приготовления национальных турецких блюд, так и для создания десертов, салатов и прочих кулинарных изысков.

Отличие булгура от кускуса, перловки, пшена, пшеничной крупы

Булгур, кускус, перловка, пшено и пшеничная крупа – это разновидности зерновых злаков, употребляемых в пищу большинством людей. На первый взгляд они похожи, но все-таки имеют веские отличия. Если вы хотите научиться определять разницу между этими продуктами, мы предлагаем ознакомиться с информацией, описывающей каждый злак. Исходя из этого, вы сможете легко различить их.

• Булгур – злак из твердых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают до размеров риса. Время варки этого ингредиента может варьироваться от 10 до 25 минут. Используется для готовки плова и национальных турецких блюд. Булгур имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, а размер зерен варьируется в зависимости от разновидности продукта.
• Крупа кускус изготавливается из пшена, риса, манки или ячменя. Ингредиент имеет насыщенный желтый цвет и довольно рассыпчатую консистенцию. Данный продукт имеет много общего с макаронными изделиями, чем значительно отличается от других разновидностей круп. Чаще всего кускус изготавливают механизированным способом, но иногда это делается вручную.
• Перловка, или перловая крупа, производится из ячменя. Продукт тщательно шлифуют и полируют перед фасовкой. Перловка имеет бежевый или коричневый цвет, а зерна достаточно крупные и вытянутые. Ингредиент используют для приготовления каш, а также нередко применяют в готовке котлет, гуляша, запеканок и первых блюд.
• Пшеничная крупа – это дробленые пшеничные зерна, которые в процессе обработки тщательно шлифуют, удаляют оболочки и, при возможности, зародыши пшеницы. Все зерна имеют одинаковую структуру и почти одинаковый размер, благодаря чему при варке каши из этой крупы ингредиенты развариваются равномерно. Пшеничную крупу применяют для приготовления пудингов, каш, запеканок, а также для котлет и биточков. Продукт имеет бледно-желтый или бежевый цвет.
• Пшено представляет собой наиболее питательный злак, который имеет яркий желтый цвет. Получают продукт из проса посредством обработки и удаления цветочных пленок. Зерна имеют небольшой размер и очень развариваются в течение сорока минут, будучи довольно твердыми в сыром виде. Пшено используют для приготовления супов, а также добавляют в гарниры и закуски.

Исходя из вышеописанной информации, можно сделать вывод, что булгур, кускус, пшено, перловка и пшеничная крупа являются совершенно разными продуктами как на первый взгляд, так и при детальном изучении.

Как выбрать и хранить?

При выборе и покупке булгура учитывайте, что в нашей стране он не производится, поэтому от вариантов, на которых указано «сделано в России» лучше отказаться. Посмотрите на упаковку, она непременно должна быть целостной. Выбирайте крупу в прозрачной таре или мягкой упаковке, чтобы можно было посмотреть на ее цвет и качество. Посторонние включения не допускаются. Зерна в качественной крупе не должны быть слипшимися, они должны быть рассыпчатыми.

На хранение купленный булгур лучше всего переложить в стеклянную тару, которая герметично закрывается. Чтобы обезопасить крупу от появления насекомых, ее можно прогреть в духовом шкафу.

Полезные свойства крупы

Польза булгура для здоровья человека заключается в его химическом составе. Крупа обладает способностью улучшать работу сердечнососудистой системы. Еще булгур снижает уровень сахара в крови, а значит будет он полезен при сахарном диабете. Кроме того, злак улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и раздраженностью. Еще крупа принимает участие в расщеплении жиров. Поскольку в состав булгура входит много клетчатки, крупа очищает кишечник от токсинов и различных продуктов распада, что весьма полезно для здоровья организма.

В состав булгура входит достаточно много калия и железа – минералы важные для сердца и сосудов. В крупе содержатся сложные углеводы, поэтому крупа идеально подходит для диетического питания.

Булгур используют также в домашней косметике. На его основе делают скрабы и маски для увядающей кожи.

Полезные свойства булгура имеют место в диетах при похудении: он быстро насыщает и избавляет от чувства голода. Однако порция булгура должна быть умеренной, поскольку такая крупа достаточно калорийна. Сочетать употребление злака необходимо с физическими упражнениями. Также полезными будут блюда из булгура для беременных женщин и кормящих мам, так как в составе продукта содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые принесут пользу как молодой мамочке, так и ее малышу при грудном вскармливании.

При панкреатите не запрещено употреблять блюда с булгуром, но в моменты обострения болезни желательно следовать специальной диете, сократив употребление этого ингредиента в несколько раз.

Гликемический индекс злака равен сорока пяти, что означает, что при сахарном диабете употреблять булгур также не запрещено. Кроме того, продукт полезен при регулярных запорах, помогая преодолеть эту неприятность при регулярном употреблении.

Что касается детей, то булгур можно давать ребенку только с определенного возраста, который равен трем годам. Раньше лучше не кормить дитя подобными кашами, так как они могут быть слишком тяжелыми для детского желудка.

Использование в кулинарии

Используется в кулинарии такая крупа широко. Так, в некоторых кухнях мира, к примеру, в турецкой булгур является основным гарниром, который прекрасно сочетается с рыбой и мясом. Зерна практически не развариваются и сохраняют плотную структуру.

Булгур вместо риса можно использовать для фаршировки перца и приготовления голубцов. Еще его кладут в салаты, первые и вторые блюда, и даже используют для создания десертов.

Как правильно сварить?

Вкусно приготовить булгур способна каждая хозяюшка, если знать, как правильно сварить этот злак. Очень важно знать пропорции булгура и воды, чтобы блюда из этого продукта не получились переваренными или недоваренными. Создавая вкусный завтрак или обед, варите ингредиент в воде, исходя из пропорции 1:2 соответственно.

Кашу из булгура можно сварить как на воде, так и на молоке. Выбор жидкости необходимо делать, исходя из собственных предпочтений.

Многие хозяюшки замачивают злак незадолго перед готовкой, но на самом деле этого можно не делать. Замоченный в воде булгур варится гораздо быстрее, но при этом появляется большая вероятность переварить ингредиент. Если вы не хотите, чтобы в ваших блюдах булгур превратился в кашу, лучше не замачивать его. Если каша – это то, что вы хотите приготовить из злака, можете ненадолго залить его водой перед варкой.

На сегодняшний день варить булгур можно несколькими способами, о которых мы подробно расскажем в нашей статье.

• Чтобы сварить булгур в кастрюле, необходимо залить требуемое количество злака горячей водой, количество которой будет в два раза превышать количество булгура. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно накрыть крышкой и поставить на огонь, доведя до кипения и сразу же сняв с печи. Не открывая крышку, оставьте блюдо настаиваться на протяжении часа, укутав при этом кастрюлю теплой плотной тканью. Спустя час-полтора булгур будет готов. Если вы хотите придать кушанью изюминку, обжарьте сырой злак на сливочном масле около пяти минут перед варкой. В этом случае готовое блюдо будет иметь приятный ореховый аромат. Точно таким же способом очень просто приготовить булгур в пароварке.
• Если у вас есть мультиварка, готовка каши из булгура будет для вас максимально простой. Вам нужно просто засыпать часть злака в чашу мультиварки и залить двумя частями воды, после чего закрыть крышку и поставить прибор в режим «Тушение» на двадцать минут. За пять минут до готовности добавьте в чашу немного сливочного масла, перемешайте смесь и дождитесь окончания готовки. Аналогичным способом готовить булгур можно и в скороварке, а также в микроволновке.
• Для приготовления булгура на сковороде необходимо предварительно набрать в емкость воду и довести ее до кипения. Обратите внимание, что сковородка должна быть с широким дном и достаточно глубокая. Когда вода закипит, добавьте соль и специи, после чего всыпьте злак, чтобы вода покрывала его полностью, и сверху оставалось такое же расстояние. Огонь выставьте на минимум и тушите блюдо до тех пор, пока вода не выпарится. В этом случае можете использовать также молоко и сливочное масло по вкусу.
• Очень вкусным получается блюдо из булгура, приготовленное в горшочке в духовке. Для этого следует в заранее подготовленный горшочек всыпать часть булгура и залить двумя частями воды, после чего разогреть духовку до температуры в триста градусов и отправить туда емкость с водой и злаком. Спустя полчаса необходимо извлечь горшочек и проверить, впиталась ли вся вода. Если воды уже нет, но булгур еще твердый, добавьте еще полстакана жидкости, перемешав кашу, и подождите около пятнадцати минут, после чего можете подавать блюдо к столу.

Готовый вареный булгур вы можете использовать в качестве гарнира, а также можете фаршировать им овощи или добавлять в салаты. Для приготовления первых блюд лучше использовать сырой злак.

Какие пряности и специи можно добавлять?

Что касается пряностей и специй, то добавлять их в булгур необходимо, исходя из того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Если вы используете злак в качестве гарнира, для этой цели превосходно подойдут такие ингредиенты, как чабрец, тимьян, орегано, базилик и майоран. Они позволяют придать булгуру неповторимый пряный аромат. Если вы готовите злак для фаршировки овощей, можете добавить к нему немного мяты. Булгур в сочетании с мясными блюдами лучше всего дополнить шалфеем, особенно если мясо слишком жирное. Кроме того, вне зависимости от типа блюда с булгуром превосходно сочетаются чеснок и паприка, а также карри.

Вы можете экспериментировать самостоятельно со всевозможными специями и приправами, которые можно добавить в булгур. Опирайтесь на собственные предпочтения, и тогда вы обязательно сможете сделать одно из самых вкусных блюд.

С чем сочетается и с чем подают булгур?

Булгур – это злак, который прекрасно сочетается с любыми ингредиентами, будь то мясо, овощи или фрукты. Подать его к столу можно различными способами, и сейчас мы вам о них расскажем более подробно.

Чаще всего из булгура готовят каши. Можно сделать их сладкими, добавив различные сухофрукты. Как вариант, отлично для этой цели подходит курага.  Также можно добавить в кашу изюм, сушеные ананасы или нарезанные кусочками финики.

Свежие овощи также хорошо сочетаются с булгуром. При этом их можно подать к каше целиком, а можно приготовить салат, отварив злак, мелко нарезав овощи и приправив все это зеленью и специями. Особую изюминку такому салату поможет придать листочек свежей мяты.

Булгур в сочетании с мясом является наилучшим вариантом использования продукта. Особенно хорошо злак сочетается со свининой, нейтрализуя ее излишнюю жирность. При этом булгур можно запекать вместе с мясом в духовке, что придаст блюду неповторимый аппетитный аромат и пропитает крупу мясным соком. Не забудьте добавить в гарнир немного зажарки для улучшения вкуса.

Подавать булгур к столу можно с овощами, мясом, грибами, а также начинять им помидоры и перец. Все зависит от вашей фантазии.

Чем заменить в кулинарных рецептах (аналоги злака)?

В кулинарных рецептах заменить булгур можно только в том случае, если вам не принципиален его необычный вкус. Любые другие злаки, которые подойдут в качестве аналога, позволят добиться похожей консистенции и внешнего вида, но вкус будет немного отличаться. Если вас это не смущает, можете заменить злак такими ингредиентами, как пшеничная крупа или кускус. Перед готовкой их можно недолго обжарить на сливочном масле, чтобы придать ореховый привкус, и тогда блюдо с добавлением такого ингредиента будет таким же вкусным, как и с булгуром.

Вред булгура и противопоказания

Вред булгур может принести людям, у которых есть аллергия, а все из-за содержания глютена в этом злаке. Проявляется она появлением метеоризма, диспепсии, а также слабостью и т.п. Из-за большой калорийности не стоит злоупотреблять крупой, так как это может навредить вашей фигуре.

Отказаться от употребления булгура стоит при наличии гастрита с увеличенной кислотностью, а также при воспалениях ЖКТ. Указанные заболевания являются строгим противопоказанием к потребления злака в пищу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пилав из булгура с баклажанами

30 мин. 4

Булгур с овощами

60 мин. 1

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	0,232 г
Моно- и дисахариды	0,41 г
Вода	9 г
Зола	1,51 г
Пищевые волокна	18,3 г

Витамины

Минеральные вещества

Булгур – состав, польза, влияние на похудение и правила приготовления

Булгур – это зерно, полученное из пшеницы. Чтобы получить булгур, твердую пшеницу сушат, дробят и обрабатывают. Во время обработки пшеницу не очищают от отрубей и зародышей. Полученный булгур сохраняет все свойства пшеничного ядра, поэтому является таким же полезным и питательным. По консистенции он напоминает кускус или рис.

В зависимости от степени измельчения, булгур разделяют на мелкий, средний, крупный и очень крупный. Чем больше размер зерен, тем дольше будет готовиться крупа.

Состав булгура и его калорийность

Булгур содержит мало жира и много растительного белка. Также он богат клетчаткой и фитонутриентами, среди которых фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и стеролы. Так как булгур – это продукт, произведенный из пшеницы, он содержит глютен.

Витамины в соответствии с дневной нормой:

• В9 – 5%;
• В3 – 5%;
• В6 – 4%;
• В6 – 4%;
• В5 – 3%;
• К – 1%.

Минералы в соответствии с дневной нормой:

• марганец – 30%;
• магний – 8%;
• железо – 5%;
• фосфор – 4%;
• цинк – 4%;
• калий – 2%.

Калорийность булгура – 83 ккал на 100 гр.

Польза булгура

Булгур – питательный продукт. Он улучшает пищеварение, стимулирует рост и развитие клеток, нормализует кровообращение, восстанавливает сон и защищает иммунную систему.

Для мышц и костей

Булгур улучшает прочность костей. С возрастом количество минералов в костных тканях уменьшается и для предотвращения остеопороза важно употреблять железо, марганец и фосфор, которые присутствуют в булгуре. Эта крупа является хорошим источником белка, который восстанавливает мышечные ткани.

Для сердца и сосудов

Богатый клетчаткой булгур полезен для здоровья сердца. Он снижает воспаления и корректирует уровень холестерина. Ниацин, бетаин и витамин В6 в булгуре снижают концентрацию гомоцистеина в крови. Его избыток приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Булгур расширяет сосуды и уменьшает нагрузку на кровеносные артерии, снижая кровяное давление. Он влияет на систему кровообращения, благодаря железу. Дефицит железа может привести к развитию анемии.

Для мозга и нервов

Булгур необходим для нормальной работы мозга и нервов. Он нормализует сон, благодаря магнию, который помогает производить расслабляющие нейротрансмиттеры.

Для бронхов

Астма часто встречается у детей. Употребление булгура – профилактическое средство для предотвращения развития астмы. Антиоксиданты, входящие в состав крупы, уменьшают хрипы дыхательных путей и защищают дыхательные пути от поражения вирусами.

Для ЖКТ

Булгур улучшает перистальтику кишечника и очищает организм от токсинов, благодаря клетчатке. Он помогает избавиться от запоров, диареи, вздутия живота и чрезмерного газообразования, а также способствует росту здоровых кишечных бактерий.

Для желчного пузыря

Булгур снижает риск развития желчных камней. Клетчатка в нём способствует пищеварению и уменьшает выделение желчи, а также устраняет симптомы дивертикулярной болезни. Кроме того, булгур помогает вырабатывать инсулин и снижает количество нездоровых жиров.

Для иммунитета

Цельные зерна булгура улучшают иммунитет и препятствуют развитию хронических заболеваний. Булгур обеспечивает организм питательными веществами и антиоксидантами, помогая бороться с вирусами и инфекциями. Эта крупа может выступать в роли природного лекарства от рака.

Булгур при диабете

При диабете употребление булгура замедлит скорость переваривания углеводов и нормализует уровень сахара в крови. Эта крупа имеет низкий гликемический индекс и высокий уровень клетчатки. Булгур оптимизирует высвобождение инсулина, что помогает предотвратить всплески и падения уровня сахара в крови, которые опасны для людей, страдающих диабетом.

Булгур при похудении

Булгур нормализует работу пищеварительной системы и помогает снизить вес. Он содержит нерастворимую клетчатку, которая выводит из организма токсины и жиры. Организм не переваривает клетчатку, но она занимает много пространства в желудке, поглощает воду и обеспечивает долгое чувство сытости, защищая от переедания. Снижение уровня сахара в крови, которое обеспечивает булгур, способствует стабильному аппетиту и здоровому весу.

Как готовить булгур

Одно из самых больших преимуществ булгура – быстрота его приготовления. Некоторые виды булгура не нужно готовить вообще. Мелко измельченный булгур достаточно просто залить кипятком и дать крупе настояться. Булгур средней степени измельчения готовят следующим образом.

Не промывая крупу, залейте её кипятком в количестве 1:2. Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, не поднимая крышку и не выпуская пар, 15-20 минут. Если после приготовления крупы осталась лишняя вода, слейте её и дайте булгуру настояться 10-20 минут.

Готовый булгур можно использовать в качестве гарнира, добавлять в супы и салаты. Булгар является основным продуктом ближневосточной кухни и его используют для изготовления табуле и плова. Его добавляют в овощные блюда, и запеканки, а также подают в виде здорового завтрака, смешивая с орехами и свежими фруктами.

Вред булгура и противопоказания

Людям, страдающим аллергией на клейковину, следует отказаться от употребления булгура. В составе булгура содержатся оксалаты, которые увеличивают количество кальция, высвобождаемого в моче. Они могут спровоцировать появление камней в почках.

Злоупотребление нейтрализует полезные свойства булгура. В чрезмерном количестве он вызывает вздутие живота и повышенное газообразование.

Как выбрать булгур

Булгур, продаваемый на развес, может прогоркнуть при неправильных условиях хранения. Такую крупу покупайте только у проверенных продавцов. Если у булгура есть затхлый или жирный запах – он испорчен. Его зерна должны иметь сладковатый запах или вообще не иметь аромата.

Как хранить булгур

Булгур должен храниться в герметичном контейнере, в тёмном, прохладном и сухом месте. В таких условиях крупа может храниться около 6 месяцев. Увеличить срок годности булгара можно, поместив его в морозильник, где он сохранит свежесть до года. Готовое блюдо храните в холодильнике не дольше трёх дней.

Несмотря на то, что булгур не входит в число самых популярных круп, он питателен и имеет ряд преимуществ для здоровья.

Булгур: полезные свойства и противопоказания

Булгур – это не какая-то необычная крупа, а знакомая всем пшеница, только лишенная оболочки, пропаренная, затем высушенная и раздробленная. Дробят булгур по-разному, и в зависимости от степени размолотости выделяют его виды: булгур-пилавик, средний булгур и мелкий булгур. Такой способ обращения с пшеницей придумали в Азии, где булгур популярен не меньше других круп. В Турции булгур особенно любят, и используют как полноценную замену риса, готовят с ним плов, выпекают лепешки, варят густые томатные супы, делают начинки для пирогов и салаты.

Какой бывает булгур

На вкус булгур довольно приятен, имеет тонкий привкус орехов. Пищевая ценность булгура такая же, как у макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и манной крупы. В нем есть железо, магний и фосфор, но основное его достоинство – высокое содержание углеводов при низком гликемическом индексе. Нельзя есть булгур только тем, кто не переносит глютен.

От того, какой булгур у вас имеется, крупный или мелкораздробленный, зависит время приготовления блюда. Но в любом случае булгур, как полуфабрикат, готовится не слишком долго – ведь его уже заранее пропарили. Пропорции воды и булгура при готовке точно такие же как для варки риса: воды берется в два раза больше. Очень мелкий булгур можно даже не варить: его просто заливают кипятком и дают некоторое время настояться.

Что готовят из булгура

Из булгура можно приготовить массу вкусного. Например, ливанский салат табули, для которого понадобится всего три столовые ложки булгура, столько же оливкового масла, половинка перца, половинка репчатой луковицы, половинка огурца, два небольших помидора, горсть оливок (зеленых) без косточек, соль, лимон и петрушка. Булгур заливают водой, настаивают, а когда он разбухнет, варят до мягкости в соленой воде. Готовый булгур процеживают и остужают, овощи режут мелкими кусочками, смешивают с булгуром, зеленью и лимонным соком. Получается великолепный салат, который по достоинству оценят и вегетарианцы, и постящиеся.

Булгур хорошо добавлять в мясной фарш и начинять этой смесью перцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Тушеные овощи с такой начинкой очень вкусны. Отлично сочетаются булгур и курица, жирная баранина и постная говядина. А вот супы с булгуром лучше впрок не готовить: они слишком густые, и на второй день превращаются в кашу. В общем, булгур – неплохая альтернатива поднадоевшим макаронам или картошке. Тем более, что хранится булгур долго, а готовится легко.

Польза и вред булгура, химический состав, противопоказания

Продолжаем исследовать качества и свойства кулинарной новинки – крупы булгур. Наша цель – скрупулезно собрать и рассмотреть все факты. Это поможет максимально объективно ответить на вопрос: в чем польза и вред продукта?

Булгур – порция энергии на весь день

Среди сторонников ЗОЖ распространено ошибочное мнение, что заряд бодрости связан с показателями БЖУ. Соотношение белков, жиров и углеводов, конечно, играет огромную роль.

Но на самом деле львиную долю энергии дают в основном два элемента – калий и магний. Именно они отвечают за правильное функционирование наших органов. Особенно это касается процессов, связанных с органическими реакциями, повышающими на выходе выносливость и работоспособность всего организма в целом и мозговую деятельность в частности.

Врачи считают, что нехватка калия может привести к параличу, а дефицит магния способен вызвать блокировку нервного импульса в клеточной мембране. В булгуре – как сыром, так и вареном – калия и магния больше, чем в других продуктах. Отсюда более мощный заряд бодрости. С порцией в 200 гр. человек получает 820 мг калия и 328 мг магния. Близкими значениями обладает только овсянка: 690 мг и 214 соответственно. У остальных круп эти цифры существенно меньше.

Химический состав булгура

Булгур – лидер в рейтинге самых полезных круп. Этому способствует уникальный комплекс химических веществ в составе продукта. В таблице ниже мы даем полный перечень химических элементов. Здесь остановимся на функциональных свойствах основных компонентов.

• Группа витаминов В – главная двигательная сила процессов, связанных с метаболизмом. Основная задача – превращения белка и углеводов в чистую энергию. Помимо этого, каждый из витаминов играет важную роль в липидно-белковом обмене. Например, без тиамина (В1) невозможно нормальное усвоение и переработка аминокислот. А пиридоксин (В6) занимается синтезом нейротрансмиттеров, отвечающих за наше хорошее настроение и бесперебойную работу коры головного мозга.
• Витамин Е называют витамином молодости за его способность бороться с канцерогенами и токсинами. Это главный защитник клеток нашего организма от травм, дефектов и повреждений.
• Фосфор стимулирует выработку гормонов, обогащает клетки головного мозга.
• Натрий участвует в регулировке кислотно-щелочного баланса.
• Железо – основной элемент в кроветворении и без него наши мышцы не смогут быть крепкими и сильными.
• Медь способствует образованию коллагена – белка, который делает наши сухожилия и кости прочными и эластичными.

Вот далеко неполный перечень полезных микро- и макроэлементов, входящих в состав булгура.

Чем полезен булгур

Высокая концентрация ключевых компонентов выводит булгур в лидеры продуктов диетического питания. Преимущества крупы и польза для здоровья человека неоспоримы! Судите сами.

• Органы пищеварения. Большое содержание пищевых волокон активно стимулирует и регулирует пищеварительный процесс в целом. С булгуром невозможны такие неприятные явления, как спазмы и расстройства желудка, нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Волокна не только улучшают показатели холестерина, но и с помощью омега-6 (жирных кислот) устраняют их избыток.
• Костная система.  Количественный и качественный состав минералов укрепляет кости, что очень важно для профилактики остеопороза.
• Сердечно-сосудистая система. Зерна булгура содержат количество калия, способное значительно освободить кровеносные сосуды от излишнего давления. А это значит – продукт можно смело рекомендовать людям, страдающим от повышенного артериального давления.
• Нервная система. Как уже упоминалось, булгур – источник внушительного количества магния. Магний, в первую очередь, оказывает влияние на состояние нервной системы, делая все звенья прочнее и крепче. Если вы страдаете от бессонницы, попробуйте для восстановления здорового сна в течение 3-4 недель ежедневно есть кашу из булгура. Результат вас наверняка порадует!
• Помимо всего прочего, крупа – мощный антиоксидант. Благодаря богатому набору фитонутриентов, булгур помогает сократить количество свободных радикалов, уменьшить негативную мутацию здоровых клеток, ликвидировать воспалившийся очаг.
• Есть и приятный бонус для желающих сбросить вес. Сбалансированное самой природой соотношение белков, жиров и углеводов идеально для достижения этой цели! Плюс ко всему – большое количество клетчатки быстро насытит, убережет от перекусов, снизит калорийность дневной нормы.

Кому булгур противопоказан?

После таких блестящих характеристик кажется, что крупа не может причинить вред для организма человека. Как ни странно, но у этого замечательного продукта есть противопоказания.

Причина в высоком содержании глютена – сложносоставного сочетания незаменимых аминокислот. Глютен, в основном, опасен осложнениями в работе желудочно-кишечного тракта. Последствия могут быть самыми разными: от простого расстройства желудка до желудочных колик. Поэтому булгур, как все продукты с высоким индексом глютена, не рекомендуются людям с хроническими заболеваниями желудка. Больным целиакией, разумеется, булгур употреблять нельзя.

Химический состав булгура – таблица

Элемент	Содержание в 100 г сухого продукта в граммах	Суточная потребность в граммах
Калорийность	342 кКал	1684 кКал
Белки	12,2	76
Жиры	1,3	56
Углеводы	63,3	219
Пищевые волокна	12,5	20
Вода	9	2273
Зола	1,5
Витамины	мг	мг
Витамин В1 (тиамин)	0,232	1,5
Витамин В 2 (рибофлавин)	0,115	1,8
Витамин В4 (холин)	28,1	500
Витамин В5 (пантотеновая к-та)	1,045	5
Витамин В6 (пиридоксин)	0,342	2
Витамин В9	27 мкг	400 мкг
Витамин Е	0,06	15
Витамин К	1,9 мкг	120 мкг
Витамин РР	5,114	20
Макроэлементы
Калий (K)	410	2500
Кальций (Ca)	35	1000
Магний (Mg)	164	400
Натрий (Na)	17	1300
Фосфор (Ph)	300	800
Микроэлементы
Железо (Fe)	2,46	18
Марганец (Mn)	3,048	2
Медь (Cu)	335 мкг	1000 мкг
Селен (Se)	2,3 мкг	55 мкг
Цинк (Zn)	1,93	12
Незаменимые аминокислоты
Аргинин	575
Валин	554
Гистидин	285
Изолейцин	455
Лейцин	83
Лизин	339
Метионин	19
Треонин	354
Триптофан	19
Фенилаланин	58
Заменимые аминокислоты
Аланин	436
Аспарагиновая кислота	63
Глицин	495
Глутаминовая кислота	878
Пролин	275
Серин	58
Тирозин	358
Цистеин	285
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты	0,232	18,7
Каприловая	0,013
Миристиновая	0,001
Пальмитиновая	0,203
Стеариновая	0,011
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,173	16,8
Пальмитолеиновая	0,007
Олеиновая (омега-9)	0,166
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,541	11,2 – 20,6
Линолевая	0,518
Линоленовая	0,023
Омега-3 жирные кислоты	0,023	0,9 – 3,7
Омега-6 жирные кислоты	0,518	4,7 – 16,8

В графе «суточная потребность в граммах» представлены очень усредненные числа для среднего человека. Эти числа разнятся для мужчин и женщин, спортсменам и активным людям нужно больше всех питательных веществ, чем представлено в таблице.

Видео: польза крупы «булгур»

Крупа булгур, польза и вред, как готовить, рецепты полезных блюд

Проварить, а затем высушить – именно так создается золотистая пшеничная крупа с ореховым привкусом, зовущаяся в России – булгур. Слухи о ее достоинствах стремительно облетают разные уголки нашей необъятной Родины и все чаще этот продукт можно встретить на полках даже провинциальных магазинов.

В чем же уникальность булгура? Простота и благо — организму легко его усвоить и получить максимум пользы, крупа гениально проста в приготовлении, а чтобы испортить блюдо из булгура– нужно неимоверно постараться, но обо всем по порядку.

История распространения

Ближний Восток считается родиной булгура. Это для России диковинка, а в восточных странах сей гарнир известен еще с Библейских времен. Далия, плигури, гургур, бурголь – это лишь некоторые привычные названия булгура в различных регионах мира.

До сих пор нет точных сведений, жители какой из стран стали изготавливать булгур впервые, однако исторические корни этого продукта можно встретить в разных местах:

• Индии;
• Турции;
• Израиле;
• Сирии;
• Палестине;
• Иордании.

Популярность полезного булгура в этих странах зашкаливает.

Технология производства

Изначально производством булгура занимались крестьянские семьи. Они отваривали пшеницу в огромных чанах, затем зерну следовало сохнуть на солнце несколько дней — зёрна на этом этапе приобретали темный оттенок и съёживались, поверхность будущей крупы переставала быть гладкой. Третьим шагом было шелушение и отбивание специальными молотками, а после отбивки снова следует сушка. Итоговым этапом является – просеивание.

Распространение и популяризация булгура сделали свое дело — производство вышло на промышленный уровень, теперь масштабы не знают границ, ведь булгур входит в топ полезных круп современности. Но суть изготовления остается прежней – варить, сушить, дробить и просеивать по размеру.

Химический состав и калорийность

Обыкновенная, казалось бы, раздробленная пшеница содержит витамины группы В, витамины Е, К, бета-каротин.

Так, витамины группы В медики называют комплексом для нервной системы, они борются с высокой утомляемостью, снижением работоспособности, перепадами настроения и бессонницей, улучшают память, снижают тревожность, дарят энергичность.

Витамин Е нужен, чтобы защитить клетки крови, организм в этом случае лучше обогащается кислородом, защитная функция повышается. Кроме прочего, этот витамин благотворно влияет на детородные функции женщин.

Витамин К отвечает за свертываемость крови, его недостаток повышает риск кровотечений.

Бета-каротин является мощным антиоксидантом. Он защищает нас от преждевременного старения, а также помогает снизить риск развития рака.
Богат булгур и минералами.

В состав этой крупы входит железо, магний, фосфор, медь, цинк, марганец, также в небольшом количестве содержится кальций, калий, натрий, цинк, селен.

Золотисто-серый цвет булгура свидетельствует о наличие клетчатки. А клетчатка — санитар нашего организма. С помощью высокого содержания этого компонента легко выводятся шлаки и токсины, свободно уходят прочь продукты распада, засоряющие организм.

Ну а что же пресловутые нормы белков, жиров и углеводов? С этими показателями у булгура тоже все не плохо – на 100 грамм сухого зерна содержится:

• белок — 15 г;
• жиры — 1,5 г;
• углеводы — 75 г;
• калорийность – 360.

Булгур вареный имеет следующие показатели:

• белок — 3 г;
• жиры — 0,2 г;
• углеводы — 14,1 г;
• калорийность – 85.

Углеводов, признаемся, не мало, да только это те самые сложные углеводы, которые не дадут проголодаться, насытят организм и, если не переусердствовать, не приведут к набору лишних килограммов.

Польза и вред для организма

Восточная прелесть «Булгур» – настоящий спасатель вашей фигуры, однако есть и обратные свойства этой ценнейшей крупы. Так, не стоит пробовать блюда на основе этого продукта аллергикам. В данном случае речь идет о непереносимости клейковины, злаковых и глютена.

Кроме того, медики схожи во мнении, что людям со слабым желудком, гастритом или язвой вышеназванное лакомство не пойдет на пользу – большая доза клетчатки негативно скажется на пищеварительной системе.

Выбор и хранение

К выбору крупы булгур следует отнестись внимательнее. Специалисты советуют отыскать на полках магазина прозрачные пачки с булгуром, в этом случае получится рассмотреть ее содержимое. Крупинки булгура в пачке сухого продукта должны быть приблизительно одинакового размера, без посторонних вкраплений и мусора.

Стоит знать, что неоднородный цвет зерен – не повод отказаться от покупки, их оттенок зависит от сорта сырья.

А хранить ценную крупу следует в стеклянной таре, подальше от солнечного света.

Как и что готовить

Простота в приготовлении – это еще один огромный плюс булгура. Самый элементарный, знакомый каждому россиянину способ приготовления – отварить крупу в подсоленной воде в соотношении 1:2. Время варки также не может ни радовать — всего через 15 минут после закипания, вы сможете отведать этот вид гарнира. Для противников длительной тепловой обработки есть возможность просто залить злаковые кипятком и оставить на 40 минут.

Важный момент, о котором стоит упомянуть перед походом в продуктовый магазин за булгуром – размер. Крупа делится на виды зерен:

See Also

1. крупные,
2. средние,
3. мелкие.

Размер крупинок серьезно повлияет на консистенцию блюда. Из крупного булгура можно приготовить плов или гарнир, средние зерна подойдут для салатов и фаршировки, а из мелкой крупы получатся замечательные каша и суп.

Подборка рецептов с использованием булгура на завтрак, обед и ужин

Каша с утра – наилучший вариант завтрака

Для приготовления понадобится:

• 400 г крупы булгур,
• 200 г кураги,
• 50 г сушеной вишни или любой другой сладкой ягоды,
• 100 г изюма,
• один лимон,
• 50 г фисташек,
• 100 г сливочного масла,
• две столовые ложки меда и чайная ложка соли.

Растапливаем 50 г масла в глубоком сотейнике, на медленном огне. В течение двух минут потушим в масле булгур, не забывая помешивать. Заливаем булгур водой на один — два пальца, добавляем соль, варим 12 минут.

На сковородке растапливаем остатки масла и обжариваем на нем предварительно замоченные на несколько часов и нарезанные кусочками сухофрукты. Обжариваем три минуты, добавляем сок лимона, фисташки, мед, тушим еще пару минут.

Смешиваем булгур с приготовленной начинкой и тушим еще 3 минуты.

Булгуром плов не испортишь

Для приготовления вариации восточного плова из булгура понадобится:

• 180 г крупы булгур,
• 80 г репчатого лука,
• 70 г моркови,
• 330 г томатов,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 0,5 ч. ложки молотой паприки,
• 0,5 ч. ложки сушёного тимьяна,
• щепотка молотого черного перца,
• щепотка молотого красного перца,
• 3 веточки свежей петрушки,
• 2-3 ст. ложки растительного масла и соль по вкусу.

Булгур предварительно заливаем кипятком, потом добавляем к тушёным овощам и готовим всё вместе минут 10. Булгур получается сочным, сытным и ароматным.

Перец фаршированный с сюрпризом

Для приготовления фаршированных перцев понадобится:

• три болгарских перца,
• 0,5 стакана булгура,
• стакан кипятка,
• 80 г репчатого лука,
• 100 г шампиньонов,
• две столовой ложки томатной пасты,
• две столовой ложки растительного масла,
• две веточки зелени,
• соль по вкусу,
• приправы по вкусу.

Булгур заливаем кипятком и даем настояться не менее 10 минут. Нарезаем лук и грибы, обжариваем с приправами и томатной пастой, не забываем приправы и соль. Смешиваем булгур и грибы.

Тщательно мешаем и фаршируем перцы. Запекаем в духовке 25 минут при температуре 180°С. Приятного аппетита!

Булгур: свойства крупы, польза и вред для организма, разбор состава | HelperLife.ru

Как правильно употреблять крупу булгур для похудения – секреты, о которых вы еще не знали! Булгур: свойства и уникальный состав продукта.

Внести разнообразие в рацион способна крупа булгур, о пользе и вреде которой знают не многие. Продукт не так часто удастся встретить на полках магазинов в нашей стране, чем тот же рис или гречку. Уникальный вкус и ореховый аромат булгура ярко дополнит вкус салатов и гарниров. Увидеть крупу на столе в качестве повседневного блюда можно в таких странах как Турция, Сирия и Индия.

Из какого злака получают булгур

Добывают продукт методом переработки пшеницы. Специальный метод обработки позволяет в злаке булгур сохранить множество полезных микроэлементов и витаминов. Сначала зерна пшеницы обрабатываются при использовании пара, после чего они высушиваются, а затем очищаются от оболочек. В итоге получаются ядра различные по размеру и окружности. Довольно часто в процессе приготовления блюд булгуром заменяют рис. Каша отлично сочетается с мясом, а также рыбой. В странах Ближнего Востока ингредиент используют для приготовления салата табуле, в состав которого входит булгур и зелень. Ингредиент используют для приготовления сладких десертов и долмы.

Крупа булгур – разбор состава: витамины, пищевая ценность

Из-за высокой пищевой ценности булгура употребляя крупу ежедневно, удастся утолить надолго чувство голода и обогатить организм полезными микроэлементами. В продукте содержится большое количество клетчатки и белка. При употреблении каши можно восполнить недостаток в организме витамина B. Богат булгур и витаминами группы K и PP. В составе булгура содержится 340 ккал – в 100 г. Благодаря тому, что в процессе тепловой обработки сухие зерна увеличиваются в 3 раза, то из 100 г крупы удается получить 300 г каши. Продукт актуально употреблять тем, кто сидит на диете. В 100 г сваренного булгура содержится 83 ккал. Улучшить состояние сосудов, и сердца помогают входящие в основу микроэлементы. К этой группе относится кальций, калий, фосфор, железо и медь.

Польза булгура для организма. Противопоказания

При регулярном употреблении продукта удастся оздоровить организм и избежать многих патологий.
Булгур полезен для организма в таких случаях:

• Нервной системы. При регулярном употреблении продукта человек лучше справляется со стрессом
• ЖКТ. Каша очень легко переваривается, не вызывая чувство тяжести в желудке
• Диабетиков. Крупа снижает уровень сахара в крови
• Волос и кожи. Маски из булгура положительно отображаются на состоянии кожи и локонов

• Опорно-двигательной системы. Продукт предотвращает хрупкость суставов

Булгур противопоказан при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом. Исключить ингредиент из рациона следует при повышенной кислотности желудка, язвах, колитах и гастритах. При индивидуальной непереносимости глютена рекомендуется отказаться от продукта. На время исключить булгур из питания стоит при появлении метеоризма, диареи или же чувства сонливости.

В чем разница между булгуром и перловкой

Многие по ошибке путают перловку с булгуром, полагая, что это один и тот же вид крупы. Те, кто еще не знают в чем разница между булгуром и перловкой должны помнить, что это два совершенно разных злака. Перловую крупу добывают методом переработки ячменя, а булгур – при обработке пшеницы. Калорийность одной и другой крупы не велика, из-за чего продукт считается диетическим. Белка в булгуре содержится больше (12 г), нежели в перловке (10 г). Стоимость булгура дороже, чем у перловки, а вот найти его в магазине будет сложнее.

Совет! Отличить крупы между собой получится, если внимательно присмотреться к размеру зерен. Крупинки у булгура будут меньше, нежели у перловки. По консистенции каша из булгура также получается нежнее.

Довольно часто перловку используют для приготовления различных блюд в нашей стране. Из крупы готовят гарниры, рассольники, супы. Булгур считается восточным лакомством и его получится чаще увидеть на столах в странах Ближнего Востока. Ингредиент используют для приготовления национальных каш и салатов.

Способы приготовления булгура – нужно ли его промывать

Процесс приготовления каши из булгура будет отличаться от обычного приготовления гарниров.

Тем, кто теряется в догадках, нужно ли промывать булгур стоит помнить, что промывать зерна не нужно. Для приготовления гарнира потребуется взять 1 стакан крупы и 50 г сливочного масла. Предварительно зерна нужно обжарить на сковороде со сливочным маслом – 2-3 мин. Этот процесс позволит придать блюду необычный аромат и цвет. Во втором этапе приготовления нужно предварительно вскипятить 2 стакана воды в кастрюле. После этого жидкость следует посолить и всыпать крупу. В процессе варки не стоит забывать постоянно помешивать кашу, чтобы она не пригорала ко дну. Через 15-20 мин блюдо будет готово.

Употребление булгура при диете

Тем, кто мечтает похудеть, актуально готовить блюдо по-другому рецепту. Если предварительно прожаривать зерна на сковороде, то калорийность блюда будет выше. При диетическом питании лучше всего запаривать крупу в горячей воде. Время запаривания будет зависеть от того насколько крупные зерна. После этого вода с крупы выливается, а ингредиент используется для приготовления различных блюд.
Диетический вариант салата с булгуром – это приготовление салата табуле. Для блюда понадобится взять готовую крупу, добавить рубленый укроп, петрушку и лук. Затем в салат порезать огурцы и помидоры, заправив консистенцию оливковым маслом и соком лимона.
Очень часто булгур при диете используют для приготовления овощных супов, не добавляя в блюдо картошку. Из булгура удастся приготовить вкусную долму, завернув крупу в виноградные листья. Употреблять продукт актуально в виде гарнира.

польза, свойства, приготовление восточной крупы

Состав и калорийность

В состав продукта входят многочисленные витамины, питательные и минеральные вещества.

Витамины

Название витамина	Количество на 100 гр
Холин (В4)	28,3 мг
Фолиевая кислота (В9)	26 мкг
Токоферол (Е)	0,068 мг
Витамин А	5 мкг
Тиамин (В1)	0,238 мкг
Никотиновая кислота (РР)	5,111 мг
Витамин К	1,8 мкг
Пиридоксин (В6)	0,342 мг
Рибофлавин (В2)	0,115 мг

Минеральные вещества

Название	Количество на 100 гр
Марганец	3,049 мг
Медь	0,335 мг
Железо	2,47 мг
Калий	410 мг
Кальций	35 мг
Магний	165 мг
Натрий	18 мг
Цинк	1,948 мг
Селен	0,002 мг

Питательные вещества

Название	Количество на 100 гр
Клетчатка	18,5 гр
Зола	1,53 гр
Вода	8 гр
Моносахариды	0,45 гр
Насыщенные жирные кислоты	0,233 гр

Химический состав крупы богат витаминами: тиамин, B6, фолиевой кислотой. При варке булгура, эти питательные вещества сохраняются в полном объеме, в отличие от гречневой крупы и риса. Клетчатка в готовом продукте превышает содержание в белом рисе (12,1 гр) в 1,5 раза.

Пищевая ценность

Калорийность сухой крупы составляет 342 ккал (1430 кДж).

Состав основных нутриентов:

• Белки 12.5 гр;
  
• Жиры 1.8 гр;
  
• насыщенные        0.23 гр;
• мононенасыщенные       0.17 гр;
• полиненасыщенные       0.54 гр;

• Углеводы      68,95 гр;
  
• сахара́       0.41 гр;
• пищевые волокна           12.5 гр. 

Булгур в сухом виде имеет меньшее количество углеводов, чем гречка и белый рис, а вот количество белков по сравнению с другими крупами преобладает.

Полезные свойства

Высокое содержание пищевых волокон и медленных сложных углеводов делают булгур диетическим продуктом, несмотря на достаточно высокую калорийность – 342 ккал на 100 грамм. Также польза заключается в том, что регулярное употребление этой крупы способствует нормализации уровня сахара в крови.

Благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную систему организма. Становится легче справляться со стрессами и нервными напряжениями.

Способствует активному расщеплению жиров. Клетчатка вызывает чувство насыщения и очищает кишечник от токсинов и вредной микрофлоры.

Применение в кулинарии

Применяется в кулинарии, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавляется в супы, салаты, крупой фаршируют овощи и используют для приготовления некоторых десертов.

Традиционный способ приготовления восточного продукта:

1. Предварительно обжарить в сливочном масле до появления орехового аромата;
   
2. Затем добавить стакан кипятка и помешивать, пока вода полностью не впитается;
   

Важно помнить, чтобы правильно готовить булгур, не рекомендуется промывать его до и после обжаривания.

Существуют разные сорта крупы, в зависимости от степени помола: грубый, средний и тонкий. Продукт тонкого помола в пищу употребляют без варки, только замачивая и обжаривая.

Не рекомендуется сочетать с сырым картофелем, белокочанной капустой, куриными яйцами и сухофруктами. Используя в рецепте крупу и сухофрукты, начинается процесс брожения, что может привести к метеоризму и вздутию живота. Добавление эстрагона в блюдо делает пищу горькой и перебивает ореховый привкус булгура.

Восточная крупа в домашней косметологии

Измельченный продукт используется в домашних условиях, как скраб для лица и тела.

Добавив ароматические и растительные масла, получается смесь для массажа проблемных зон. Регулярное применение средства помогает избавиться от целлюлита, жировых отложений.

Смешав мёд, булгур и сырое яйцо, получается омолаживающая маска для лица.

Вред и противопоказания

Противопоказания для употребления в пищу:

• Индивидуальная непереносимость злаковых культур;
  
• Детский возраст до 1,5 лет;
  
• Непереносимость глютена;
  
• Обострение заболеваний ЖКТ;
  
• Наличие воспалительных процессов в организме.
  

Возможно появление аллергических реакций при наличии индивидуальной непереносимости.

Содержащаяся клетчатка приносит не только пользу, но и способствует вздутию живота и метеоризму. Булгур следует включать в рацион питания осторожно, начиная с одной небольшой порции (40 гр сухого продукта) в день.

Чрезмерное употребление провоцирует набор лишнего веса из-за углеводов в составе.

Людям, страдающим заболеваниями почек и желчного пузыря следует есть продукт с осторожностью. Оксалаты в крови, находясь в переизбытке, начинают кристаллизоваться. Данное явление наносит вред организму, в частности, почкам.

Как правильно выбрать и хранить

В зависимости от цели приготовления, выбирают разные сорта:

• Грубый помол — для диетического питания;
  
• Средний помол — для приготовления гарнира, супа;
  
• Тонкий помол — для добавления в салаты.
  

При выборе товара следует обратить внимание на внешний вид: крупинки должны быть твердые, одинакового размера и цвета, без примесей. На вкус сладкие, без запаха плесени и горечи.

Крупу пересыпают в герметичную (стеклянную или металлическую) тару и хранят в темном прохладном месте от 4 до 10 месяцев.

Bulgur Wheat Nutrition, преимущества и способы приготовления

На протяжении веков пшеница булгур являлась основным продуктом индийской, турецкой и ближневосточной кухонь, как правило, наиболее известна во всем мире в качестве основного ингредиента табуле. Есть множество других способов использовать это быстро готовящееся универсальное зерно: например, в супах, салатах и ​​в цельнозерновом хлебе.

По сравнению с рафинированными углеводными продуктами, приготовленными из обогащенной или рафинированной пшеницы, пшеница булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов.

Булгур с низким содержанием жира; с высоким содержанием минералов, таких как марганец, магний и железо; и это хороший источник растительного белка. Вдобавок ко всему, пшеница булгур обеспечивает очень хорошую дозу пищевых волокон, необходимых для пищеварения и здоровья сердца.

Что такое булгур пшеничный?

Пшеница булгур, иногда также называемая колотой, представляет собой менее известный вид цельнозернового продукта, который обычно производится из зерна твердой пшеницы ( Triticum durum ).

Хотя большинство людей используют пшеницу булгур и треснувшую пшеницу как синонимы, они немного отличаются.Треснувшая пшеница — это измельченное пшеничное зерно, которое не подвергалось пропарке. Булгур — это треснувшая и предварительно сваренная пшеница, в отличие от ягод пшеницы, которые представляют собой цельную, непротрещенную и сырую пшеницу.

Каковы преимущества пшеницы булгур?

Помимо витаминов и минералов, цельнозерновые продукты содержат важные антиоксиданты и фитонутриенты растительного происхождения, включая фенолы, гидрофильные соединения и липофильные соединения, которые уменьшают воспаление и предотвращают повреждение свободными радикалами. К ним относятся такие соединения, как фитоэстрогены, такие как лигнаны, растительные станолы и растительные стерины.Исследования показывают, что потребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение.

Пшеница булгур — это углеводы?

Да, потому что это зерно (пшеница). Разница между булгуром и большинством видов пшеничной муки, используемой во многих упакованных продуктах, заключается в том, что булгур не был очищен (или «очищен») от отрубей и зародышей, в которых многие питательные вещества фактически хранятся в цельнозерновом продукте. Булгур обычно продается «пропаренным».Это означает, что очень небольшое количество зерновых отрубей частично удаляется, но Министерство сельского хозяйства США и Совет по цельнозерновым культурам по-прежнему считают их цельным зерном.

Сорта

В США булгур обычно производится из белой пшеницы и бывает четырех распространенных размеров или «помолов»: мелкий, средний, крупный и очень крупный. Чем крупнее зерна, тем больше требуется времени на приготовление. Тип, который вы хотите купить, зависит от того, для чего вы его будете использовать. Например, самые сытные пловы из пшеницы булгур готовятся из средних, грубых и очень крупных зерен булгура, а легкие гарниры, такие как табуле и киббе, готовятся из мелкого булгура.

Как универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному, булгур среднего помола обычно хорошо работает в рецептах. Некоторым людям нравится использовать булгур среднего помола для таких вещей, как каша для завтрака (вместо овса или хлопьев) или для приготовления плотного цельнозернового хлеба и другой выпечки. Пшеничный булгур быстрого приготовления также называется мелкозернистым булгуром и готовится быстрее всего, обычно в течение примерно пяти минут.

Bulgur Wheat против киноа

Булгур из пшеницы или киноа полезнее для здоровья?

Квиноа технически представляет собой семя, а не зерно, и в нем больше калорий, а в булгуре больше по объему и волокну.По данным Совета по цельному зерну, «Булгур содержит больше клетчатки, чем киноа, овес, просо, гречка или кукуруза. Его быстрое приготовление и легкий аромат делают его идеальным для новичков в приготовлении цельнозерновых продуктов ».

Квиноа известна тем, что является хорошим источником белка по сравнению со многими цельнозерновыми продуктами, но калорийность этих двух зерен схожа с точки зрения содержания белка. Киноа не содержит глютена, а булгур — нет, и это очень хороший источник марганца, магния, фосфора, фолиевой кислоты, меди и железа.

Насколько богата углеводами пшеница болгарского происхождения по сравнению с киноа?

Эти два сопоставимы. Оба они содержат углеводы, но если принять во внимание клетчатку, то это продукты с умеренно высоким содержанием углеводов.

Что насчет булгура из пшеницы и риса? Булгур лучше риса с точки зрения калорийности и содержания питательных веществ?

Булгур содержит больше клетчатки и белка по сравнению с белым рисом и коричневым рисом, что делает его в некотором роде лучшим вариантом. В нем также немного меньше калорий, но в коричневом рисе содержится больше марганца и селена.

Пищевая ценность

По данным Министерства сельского хозяйства США, ниже приведены данные о пищевой ценности пшеницы булгура для порции (около 182 граммов) приготовленного булгура:

• 151 кал
• 33,8 г углеводы
• 5,6 г белка
• 0,4 г жира
• 8,2 г клетчатки
• 1,1 миллиграмма марганца (55 процентов суточной нормы)
• 58,2 миллиграмма магния (15 процентов суточной нормы)
• 1,7 миллиграмма железа (10 процентов дневной нормы)
• 1.8 миллиграммов ниацина (9 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
• 32,8 мкг фолиевой кислоты (8% суточной нормы)
• 72,8 миллиграмма фосфора (7 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина (7 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм цинка (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (7 процентов дневной нормы)
• 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)

Кроме того, питание из пшеницы булгура содержит витамин К, рибофлавин, холин, бетаин, кальций, калий и селен.

Булгур без глютена? Есть ли глютен в пшенице булгура и можно ли есть булгур людям, страдающим целиакией?

Пшеница Bulgur, как и все продукты, содержащие пшеницу, содержит глютен. Глютен — белок, который в природе содержится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя, — может вызывать серьезные аллергические реакции у людей с глютеновой болезнью и проблемы с пищеварением у некоторых других, особенно у людей с нарушенной пищеварительной системой или плохим здоровьем кишечника.

Хотя пшеница булгур определенно является шагом вперед по сравнению с рафинированными углеводами или сладкими продуктами, ее все же лучше есть в умеренных количествах.Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует полностью отказаться от булгура и вместо этого употреблять цельнозерновые продукты без глютена, такие как киноа, амарант, гречка или коричневый рис.

Польза для здоровья

1. Защищает здоровье сердца

Исследования показывают, что люди, потребляющие клетчатку, в том числе из 100% цельного зерна, такого как пшеница булгур, с большей вероятностью сохранят более здоровый вес, здоровье сердечно-сосудистой системы и даже будут жить дольше. Цельные зерна содержат определенные антиоксиданты, микроэлементы и фенольные соединения, которые связаны с профилактикой заболеваний.Пшеница булгур, богатая клетчаткой, полезна для здоровья сердца, поскольку помогает снизить воспаление и может скорректировать высокий уровень холестерина.

Обзор более 66 исследований потребления цельного зерна и опубликованный в журнале Journal of Nutrition показал, что более высокое потребление цельнозерновых продуктов и продуктов с высоким содержанием клетчатки коррелировало с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, увеличением веса и высоким уровнем холестерина. Ежедневное употребление около 48–80 граммов 100% цельного зерна (или около трех-пяти порций) обеспечивает большую пользу для здоровья по сравнению с людьми, которые редко или никогда не ели цельнозерновые.

Некоторые исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют продукты из 100% цельнозерновой пшеницы, получают более высокий уровень важных для сердца питательных веществ, таких как ниацин, витамин B6 и бетаин. Это может помочь снизить концентрацию гомоцистеина в крови — показатель снижения уровня воспаления. Высокий уровень гомоцистеина опасно связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с другими хроническими состояниями, вызванными воспалением, включая диабет, артрит и снижение когнитивных функций.

2.Улучшает пищеварение

Bulgur обеспечивает хорошую дозу клетчатки, которая необходима вам ежедневно для поддержания регулярного опорожнения кишечника. Клетчатка набухает в желудочно-кишечном тракте, поглощая воду и унося с собой отходы и избыточные частицы холестерина. Многие исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может привести к улучшению здоровья кишечника и толстой кишки, меньшему количеству случаев запоров или других симптомов, связанных с СРК, и более здоровой массе тела, поскольку клетчатка заставляет вас чувствовать себя сытым.

3. Замедляет усвоение сахара и борется с диабетом

Пшеница Bulgur имеет низкий гликемический индекс, особенно по сравнению с обогащенными или рафинированными углеводами.Поскольку булгур содержит высокий уровень клетчатки, он замедляет скорость переваривания углеводов и выброса сахара в кровь в кровоток. Когда исследователи проверили влияние четырех зерновых продуктов на уровень сахара в крови у пациентов с диабетом, они обнаружили, что пшеница булгур вызывает самый медленный рост глюкозы по сравнению с белым хлебом, цельнозерновым хлебом и ржаным хлебом.

Частое употребление в пищу продуктов, приготовленных из рафинированной муки, включая большинство хлеба и макаронных изделий, которые продаются в магазинах, связано не только с более высоким уровнем ожирения, но также с инсулинорезистентностью и повышенным риском диабета.Замена рафинированного зерна на цельнозерновые — один из способов естественным путем обратить вспять диабет.

4. Помогает почувствовать сытость и помогает сбросить вес

Полезна ли пшеница булгур для похудения?

По сравнению с обработанными и рафинированными углеводами цельные зерна, такие как пшеница булгур, содержат больше сытной клетчатки, а также больше витаминов и минералов, которые могут способствовать снижению веса.

Можно ли есть булгур из пшеницы на низкоуглеводной диете?

Это зависит от того, насколько низкоуглеводным вы собираетесь быть.Например, если вы планируете соблюдать кето-диету с очень низким содержанием углеводов, булгур, вероятно, вам не подходит. Тем не менее, небольшие порции булгура могут вписаться в умеренно низкоуглеводную диету.

Клетчатка на самом деле не усваивается организмом и не вносит углеводов или калорий в ваш рацион, даже несмотря на то, что она содержится в углеводсодержащих продуктах. Поскольку мы не можем переваривать клетчатку, она проходит через пищеварительный тракт и занимает много места, впитывая воду. Это дает нам чувство удовлетворения и помогает обуздать тягу к еде и склонность к перееданию.

В то же время клетчатка, содержащаяся в булгуре, помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что способствует более стабильному аппетиту и более здоровой массе тела. Фактически, гарнир, приготовленный с булгуром, может стать отличной закуской перед тренировкой или послетренировочной едой, потому что он содержит медленно высвобождающиеся углеводы для поддержания энергии.

5. Поддерживает здоровье кишечника

Цельное зерно — это концентрированный источник клетчатки в виде устойчивого крахмала и олигосахаридов. Это углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются в кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA).Исследования показывают, что эти SCFAs помогают сбалансировать уровень pH в организме, не позволяя ему становиться слишком кислым из-за таких продуктов, как сахар, низкокачественные продукты животного происхождения и очищенные зерна. Они также способствуют постоянному здоровью кишечника, что улучшает иммунитет и усвоение питательных веществ.

Следует упомянуть, что некоторые люди, которые плохо реагируют на SCFA или зерна FODMAP, могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, при употреблении булгура или других зерен пшеницы, поэтому они захотят избегать большинства (если не всех) зерна, чтобы уменьшить симптомы.

6. Повышает иммунитет против хронических заболеваний

Поскольку цельнозерновые продукты содержат важные питательные вещества, антиоксиданты и опосредуют реакции на инсулин и глюкозу, они связаны со снижением уровня стресса в организме, который может привести к снижению иммунитета. Низкое гликемическое воздействие пшеницы булгур делает ее более выгодной по сравнению с обработанным зерном и продуктами с сахаром, связанными с такими состояниями, как диабет, ожирение и риск развития рака.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Nutrition , диета, богатая цельными продуктами, может естественным образом помочь в борьбе с раком, а цельнозерновые продукты особенно связаны с уменьшением риска рака толстой кишки и рака груди.Булгур также может улучшить здоровье жизненно важных органов, включая кишечник, толстую кишку, сердце и печень.

7. Обеспечивает важные витамины и минералы

Булгур — хороший источник марганца, магния, железа и витаминов группы В. Эти важные питательные вещества иногда отсутствуют в плохой диете с высоким содержанием рафинированных углеводов и низким содержанием цельнозерновых. Например, продукты, богатые железом, могут выступать в качестве естественного средства лечения анемии, которое предотвращает снижение энергии и слабость из-за недостатка кислорода, поступающего в клетки.

Магний важен для здоровья сердца, артериального давления, пищеварения, восстановления мышц и предотвращения высокого уровня стресса, болей и проблем со сном. Витамины группы B, содержащиеся в булгуре, такие как ниацин и тиамин, также поддерживают здоровый обмен веществ, устойчивый уровень энергии и когнитивные функции.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

Пшеница Bulgur, естественно, содержит некоторые оксалатные соединения, которые, по сравнению с другими зерновыми продуктами, действительно присутствуют в больших количествах.Оксалаты не вредны для среднего здорового человека, но они способны увеличивать количество кальция, выделяемого организмом с мочой, поэтому они могут осложнить некоторые заболевания почек, например, камни в почках.

Когда исследователи изучили уровни оксалатов в различных цельнозерновых продуктах в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , они обнаружили, что цельнозерновые твердые зерна (включая булгур), пшеничные хлопья и мука способствуют высокому уровню оксалатов. диета среднего человека.Более высокое содержание оксалатов в цельнозерновых, чем в очищенных зерновых злаках, предполагает, что оксалаты в основном находятся во внешних слоях злаков, особенно если это цельные зерна, которые не были переработаны.

Хотя вам не следует избегать всех здоровых цельных продуктов, содержащих оксалаты (даже таких суперпродуктов, как ягоды или листовая зелень), вы хотите ограничить количество потребляемой пшеницы булгура, если ваше состояние ухудшается из-за оксалатов, например подагра или проблемы с почками. То же самое и с глютеном, содержащимся в булгуре.Как упоминалось ранее, избегайте булгура, если у вас целиакия, чувствительность к глютену, непереносимость FODMAP или синдром дырявого кишечника.

Как приготовить и хранить

Булгур можно найти в магазинах натуральных продуктов, особенно в продуктовых магазинах Ближнего Востока. В некоторых случаях его также можно купить в крупных продуктовых магазинах, но убедитесь, что он не лишен полезных отрубей и зародышей, и что слово «обогащенный» нигде не указано на этикетке ингредиента.

Никогда раньше не пробовал булгур из пшеницы и не знаете, какой у него вкус? Пшеница булгур имеет мягкий, несколько ореховый вкус, который хорошо сочетается со многими другими ароматами.

Как сделать булгур пшеничный

Одно из самых больших преимуществ пшеницы булгур — то, что она очень быстро готовится. На самом деле, иногда его совсем не нужно долго готовить, если таковая имеется, поскольку мелко измельченный булгур может приготовиться и стать пушистым, если вы просто залейте его кипятком (это называется «восстановление»). Залейте булгур кипятком, перемешайте и накройте. Оставьте на 15 минут; затем слить лишнюю воду и взбить вилкой.

Если вы хотите приготовить более крупный помол, выполните следующие действия: Смешайте одну часть средней или крупно измельченной пшеницы булгур с тремя частями воды.Доведите его до кипения и дайте ему покипеть около семи минут, периодически помешивая. Через семь минут снимите его с огня и дайте постоять пять минут; затем слейте лишнюю воду и подавайте.

Обязательно ли мыть булгур перед приготовлением? Нет, на самом деле не рекомендуется мыть и ополаскивать булгур перед приготовлением, а во время приготовления не поднимать крышку.

Хранение булгар

• Как долго действует булгур? Сухой / сырой булгур можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около полугода.Булгур содержит некоторые натуральные масла, которые, как правило, портятся, если помещать их в теплое место на кухне, поэтому держите его сухим и прохладным.
• Как долго готовится булгур? В холодильнике приготовленный булгур обычно хранится около пяти дней. Вы также можете заморозить приготовленный булгур, чтобы он оставался свежим примерно от шести до 12 месяцев.
• Может ли булгур испортиться? Да, он начнет портиться примерно через пять-семь дней в холодильнике или если он будет храниться в теплом месте слишком долго.

Заменители пшеницы Bulgur

Имейте в виду, что булгур — это очень мелкое зерно по сравнению с некоторыми другими зернами, такими как овсяные хлопья или гречка, но он имеет жевательную текстуру и может добавить объемности в супы, жаркое или плов, как киноа или рис. Некоторые из лучших заменителей пшеницы булгура включают треснувшую пшеницу, кускус из цельной пшеницы или киноа. Вы также можете попробовать просо или теф, которые имеют другой вкус, но похожий размер и текстуру.

Рецепты

Булгур на протяжении веков был обычным ингредиентом на Ближнем Востоке, например, в армянской, сирийской, израильской, палестинской, ливанской и турецкой кухнях.Кроме того, его используют во многих блюдах средиземноморской кухни вместо кускуса или риса, поскольку они имеют схожий размер и текстуру.

В Турции булгур был основным ингредиентом более тысячи лет. Его обычно используют для приготовления плова из пшеницы булгур, супов и бульонов; создавать гарниры из имеющихся фруктов и овощей; и для подачи вместе с пищей животного происхождения вместо хлеба, риса или других злаков. Булгур уже много лет обеспечивает индийцев питательными веществами, так как он является основным ингредиентом многих сладких и соленых индийских рецептов.

Вы также можете использовать булгур вместо других привычных цельнозерновых продуктов. Вот несколько полезных рецептов булгура из пшеницы, которые стоит попробовать:

Последние мысли

• Пшеница булгур, иногда также называемая треснутой пшеницей, представляет собой менее известный тип цельнозерновой пшеницы твердых сортов.
• Почему пшеница булгур полезна? Это отличный источник клетчатки, растительного белка, марганца, магния, железа и витаминов группы B. Исследования показывают, что потребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, болезни сердца, расстройства пищеварения, диабет и ожирение.
• Подведем итоги по сравнению с булгуром из пшеницы и киноа: они похожи по содержанию белка и углеводов, в то время как булгур немного менее калорийен и содержит больше клетчатки. Их можно использовать в основном взаимозаменяемо, поскольку они имеют одинаковый размер, вкус и текстуру.
• Одно из самых больших преимуществ пшеницы булгур — то, что она очень быстро готовится. Вот как приготовить булгур из пшеницы: залейте булгур кипятком, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут; затем слить лишнюю воду и взбить вилкой.

Читать дальше: Питание пшеничных отрубей: добавить или избежать?

10 лучших преимуществ пшеницы булгур

Хотя пшеница булгура не всегда может быть вашим первым предпочтительным зерном, она на удивление питательна и имеет ряд преимуществ для здоровья. Они включают его способность улучшать пищеварение, стимулировать рост и развитие, улучшать кровообращение, помогать спать, предотвращать хронические заболевания и защищать иммунную систему, среди прочего.

Что такое Bulgur Wheat?

Пшеница Bulgur — это смесь крупы (очищенных зерен) из различных видов пшеницы, произрастающих на Ближнем Востоке, в Индии или Европе.Этот ингредиент очень популярен в различных гарнирах и очень быстро готовится, что делает его удобным и универсальным блюдом. Если вы поклонник этих кухонь, то, скорее всего, вы слышали булгур как ингредиент табуле. Он во многих формах, включая макароны, хлеб, а также теплые или холодные зерновые салаты. ^[1]

Хотя в мире существует множество разновидностей зерновых, многие из них получают из очищенной пшеницы, которая затем используется для производства рафинированных углеводов. Они полезны для вашего здоровья, но они несравнимы с сырой, богатой питательными веществами природой этой пшеницы.

На вкус?

Пшеница Bulgur имеет ореховый вкус, похожий на цельнозерновой, с жевательной текстурой. При приготовлении он имеет приятный запах попкорна.

Пшеница булгур — восхитительный продукт ближневосточной кухни, который традиционно используется для приготовления плова и табуле. Фото: Shutterstock

пищевые, всего 9025 г] мг. 0,23 902 9025 -9025 всего [1] г] метионин [г] 9024 9024 9024 .58

Пищевая ценность

---

Булгур, сухой

Размер порции: 100 г 1 чашка (140 г)
Питательные вещества	Ценность
9
Энергия	342
Энергия [кДж]	1431
Белок [г]	12.29
Общий липид (жиры) [г]	1,33
Зола [г]	1,51
Углеводы, по разнице [г]	75,87
12,5
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	0,41
Кальций, Ca [мг]	35
Железо, Fe [мг]	243 2,46 Магний, Mg [мг]	164
Фосфор, P [мг]	300
Калий, K [мг]	410
Натрий Na [мг]
Цинк, Zn [мг]	1.93
Медь, Cu [мг]	0,34
Марганец, Mn [мг]	3,05
Селен, Se [мкг]	2,3
Рибофлавин [мг]	0,12
Ниацин [мг]	5,11
Пантотеновая кислота [мг]	1,05
Фолат, общий [мкг]	27
Фолат, пищевой [мкг]	27
Фолат, DFE [мкг]	27
мг Холина,	мг холина 28.1
Каротин, бета [мкг]	5
Витамин А, МЕ [МЕ]	9
Лютеин + зеаксантин [мкг]	3 220 9025 E4	3 220 9025 E4 токоферол) [мг]	0,06
Витамин К (филлохинон) [мкг]	1,9
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,23
[825] 0,01
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0.2
18: 0 [г]	0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,17
16: 1 [г]	0,01
0,17
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,54
18: 2 [г]	0,52
18: 3 [г]	0,02 Триптофан [г]	0,19
Треонин [г]	0.35
Изолейцин [г]	0,46
Лейцин [г]	0,83
Лизин [г]	0,34
		0,29
Фенилаланин [г]	0,58
Тирозин [г]	0,36
Валин [г]	0,55
Гистидин [г]	0,29
Аланин [г]	0,44
Аспарагиновая кислота [г]	0,63
9024 Глутаминовая кислота 3,3	Глицин [г]	0,5
Пролин [г]	1,28
Серин [г]	0,58
Источники включают: USDA 3 6 [2] Bulgur Wheat Nutrition Facts Ключевые компоненты пшеницы булгура включают высокий уровень железа, магния, калия, цинка, ниацина, меди, фосфора, марганца, клетчатки и пищевого белка.Этот сорт предлагает более высокую концентрацию минералов, витаминов, антиоксидантов и клетчатки, чем очищенная пшеница, что делает его еще более полезным для здоровья человека. В нем также очень мало калорий и жиров, что может сделать его очень важным продуктом для людей, соблюдающих диету. Польза для здоровья пшеницы Bulgur Пшеница Bulgur имеет много важных преимуществ. Итак, давайте рассмотрим их подробнее. Улучшает пищеварение Высокий уровень пищевых волокон помогает стимулировать пищеварительные процессы в организме и предотвращает определенные состояния, такие как запор, вздутие живота, спазмы и расстройство желудка.Это волокно также может улучшить эффективность усвоения питательных веществ в кишечнике и улучшить баланс холестерина за счет устранения избыточных жирных кислот омега-6 и их накопления в артериях. Эта пшеница содержит значительно больше клетчатки, чем многие другие распространенные виды злаков. [3] Управление диабетом Эта пшеница подвергается традиционной минимальной переработке. Исследование, опубликованное в T . Американский журнал клинического питания , предполагает, что такие зерна могут иметь более низкий гликемический индекс, что также наблюдается в немолотых злаках.Благодаря этому он может быть полезен людям с диабетом, особенно при постпрандиальной гликемии. [4] Строит крепкие кости Минералы булгура делают его важным для многих органов, но особенно хороши для улучшения прочности костей. С возрастом минеральная плотность костей естественным образом снижается, поэтому нам необходимо достаточное количество фосфора, марганца и железа, чтобы поддерживать здоровье наших костей и предотвращать остеопороз. Эта пшеница содержит эти минералы в высоких концентрациях, что делает этот злак мощным усилителем костей! [5] Защищает сердце Помимо эффектов, которые клетчатка оказывает на накопление холестерина в сердце, пшеница булгур может помочь сердечно-сосудистой системе и другими способами.В пшенице булгура содержится значительное количество калия, и это известное сосудорасширяющее средство, что означает, что он может снизить нагрузку на кровеносные сосуды и артерии и снизить кровяное давление. Для людей, которые подвержены высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, булгур из пшеницы является разумным диетическим выбором, который может контролировать гипертонию. [6] Повышает иммунитет Широкий спектр витаминов и минералов, содержащихся в пшенице булгура, может оказывать серьезное влияние на иммунную систему.Цинк, в частности, был связан с более сильным иммунным ответом в организме, а пшеница булгур имеет значительные уровни этого минерала в каждой порции — почти 20% от рекомендуемой суточной нормы. [7] Увеличивает кровообращение Железо — ключевой минерал в нашем рационе, поскольку он оказывает огромное влияние на нашу систему кровообращения. Дефицит железа называется анемией и может привести к слабости, дезориентации, утомляемости и расстройствам желудка. Это связано с тем, что железо является необходимым компонентом красных кровяных телец, и когда наше кровообращение снижается, уменьшается и уровень нашей энергии.Стандартная порция булгура из пшеницы содержит около 15% дневной потребности в этом минерале. [8] Снижение веса Низкокалорийность и обезжиренность этого злака делает его идеальным для людей, соблюдающих диету. Высокое содержание клетчатки заставит вас чувствовать себя более сытым, что предотвратит переедание и перекусы между приемами пищи, а также приведет к меньшему содержанию жира и калорий. [9] Антиоксидантные свойства Зерно и злаки обычно не связаны с высоким антиоксидантным потенциалом, но пшеница булгур действительно может похвастаться антиоксидантным профилем фитонутриентов, которые могут помочь устранить воспаление и уменьшить мутации здоровых клеток, а именно предшественник рака.Свободные радикалы в организме стимулируют окислительный стресс в организме и, следовательно, воспаление, что может привести к ряду проблем со здоровьем. [10] Speeds Growth Обладая всеми незаменимыми аминокислотами, которые нужны нашему организму для роста и развития, пшеница булгур является отличным источником белка, который необходим нашему организму для роста новых тканей, клеток, кровеносных сосудов, и т. д. Если вы восстанавливаетесь после травмы или болезни, высокое потребление полноценных белков необходимо для быстрого выздоровления. [11] Регулирует сон Впечатляющий уровень магния, обнаруженный в этом зерне, делает его отличным снотворным, так как магний может оказывать влияние на выработку определенных расслабляющих нейромедиаторов. Когда ваше тело высвобождает эти нейротрансмиттеры, это успокаивает нервную систему и успокаивает разум, помогая обеспечить спокойные и продолжительные периоды сна. Тем, кто страдает бессонницей и другими нарушениями сна, следует попробовать булгур в своем рационе в течение нескольких недель, и они, вероятно, заметят заметные изменения. [12] Как приготовить булгур из пшеницы? Рассмотрим простой способ приготовления булгура из пшеничного. 1 стакан булгура из пшеницы среднего помола 1/4 чайной ложки соли 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима 1 1/2 стакана воды Добавьте масло в кастрюлю, а затем добавьте пшеницу булгур и воду . Хорошо перемешайте и дайте покипеть. Как только это будет сделано, накройте сковороду крышкой, готовьте пшеницу на слабом огне примерно 10-12 минут. Следите за тем, чтобы пшеница не переварилась. Как только вы увидите, что он стал мягким, снимите сковороду с огня и дайте ей остыть в течение некоторого времени. Подавать с салатами или отдельно! Вы можете добавить в этот продукт жареные овощи, чтобы получить полезную еду. Если для таких препаратов вы используете другое масло, смело экспериментируйте. Вы можете добавлять в сковороду разные соусы для ароматного приготовления. Риски Пшеница Bulgur безопасна для употребления.Однако ежедневное увеличение потребления цельнозерновых может привести к вздутию живота и запорам. Вздутие живота — частый побочный эффект ежедневного увеличения количества потребляемой клетчатки. Существует вероятность того, что у человека может развиться болезненное вздутие живота, если у него непереносимость глютена. В таких случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы лучше понять, что такое вздутие живота, если оно сильное или доставляет мучительную боль. [15] Преимущества пшеницы Bulgur и ее побочные эффекты Булгур пшеничный Пшеница булгур, иногда также называемая треснутой пшеницей, представляет собой менее известный тип цельнозерновой пшеницы из твердых сортов.По сравнению с рафинированными углеводными продуктами, приготовленными из обогащенной или рафинированной пшеницы, пшеница булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов. Пшеница булгур — один из основных продуктов ближневосточной кухни, который традиционно используется для приготовления табуле и пловов. Приятная жевательная текстура и мягкий ореховый вкус сделали его популярным и в Соединенных Штатах. Цельная пшеница, как и булгур, богаче питательными веществами и витаминами, чем очищенная, обработанная пшеница, лишенная многих полезных ингредиентов.Булгур из пшеницы с низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и минералами является здоровым диетическим выбором. Пищевая ценность пшеницы булгур Давайте посмотрим на информацию о питательной ценности пшеницы булгура: одна чашка вареной пшеницы булгура содержит около 151 калории, 8 граммов клетчатки, 6 граммов белка, 0,5 грамма жира, 1 миллиграмм марганца (55%), 58 миллиграммов магния (15%), 7 миллиграммов железа (10%), 8 миллиграммов ниацина (9%) и 0,2 миллиграмма витамина B6 (8%). Пищевая ценность на 100 грамм 342 ккал 1,3 г Всего жиров 17 мг Натрий 410 мг Калий 76 г Всего углеводов 12 г Белок Витамины и минералы в пшенице Bulgur 0.03 Кальций 13% Утюг 15% Витамин B-6 41% Магний Польза булгура пшеницы для здоровья После получения подробной информации о калорийности пшеницы булгур, позвольте проверить некоторые лучшие преимущества для здоровья пшеницы булгура. Вы можете легко найти это зерно в супермаркете и добавить в свой план диеты для похудания.Мы также обсуждаем некоторые побочные эффекты чрезмерного употребления пшеницы булгур. Также прочитайте больше о процессе выращивания этой пшеницы, чтобы понять ее происхождение. Пшеница булгур для проблем пищеварения Высокий уровень пищевых волокон помогает стимулировать пищеварительные процессы в организме и предотвращает определенные состояния, такие как запор, вздутие живота, спазмы и расстройство желудка. Это волокно также может улучшить эффективность усвоения питательных веществ в кишечнике и улучшить баланс холестерина за счет устранения избыточных жирных кислот омега-6 и их накопления в артериях.Пшеница булгур содержит значительно больше клетчатки, чем многие другие обычные злаки. Пшеница Bulgur полезна для диабетиков С более сложными углеводами, чем простая рафинированная пшеница и простые сахара, пшеница булгур способна улучшить уровень сахара в крови в организме. Пшеница булгур полезна для пациентов с диабетом 2 типа, оптимизируя высвобождение инсулина, она может помочь предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови, которые могут быть настолько опасными для людей, страдающих диабетом. Булгур пшеничный укрепляющий кости Обширный профиль минералов, которые можно найти в пшенице булгура, делает ее важной для многих различных систем органов, но особенно хороша для улучшения прочности костей. С возрастом минеральная плотность костей естественным образом снижается, поэтому для поддержания здоровья наших костей и предотвращения остеопороза необходимо определенное количество фосфора, марганца, железа и фосфора. Пшеница булгур содержит эти минералы в высоких концентрациях, что делает этот злак важным средством для укрепления костей. Пшеница булгур полезна для сердца Помимо воздействия клетчатки на накопление холестерина в сердце, пшеница булгур может помочь сердечно-сосудистой системе и другими способами. В пшенице булгура содержится значительное количество калия, и это известное сосудорасширяющее средство, что означает, что он может снизить нагрузку на кровеносные сосуды и артерии и снизить кровяное давление. Для людей, которые подвержены высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, булгур из пшеницы является разумным диетическим выбором, который может контролировать гипертонию. Повышает иммунитет Широкий спектр витаминов и минералов, содержащихся в пшенице булгура, может оказывать серьезное влияние на иммунную систему организма. Цинк, в частности, был связан с более сильным иммунным ответом в организме, а пшеница булгур имеет значительные уровни этого минерала в каждой порции — почти 20% от рекомендуемой суточной нормы. Пшеница булгур улучшает кровообращение Железо — ключевой минерал в нашем рационе, поскольку он оказывает огромное влияние на нашу систему кровообращения.Дефицит железа называется анемией и может привести к слабости, дезориентации, утомляемости и расстройствам желудка. Это связано с тем, что железо является необходимым компонентом красных кровяных телец, и когда наше кровообращение уменьшается, уровень нашей энергии также падает. Стандартная порция булгура из пшеницы содержит около 15% суточной потребности в железе. Пшеница булгур помогает предотвратить хронические заболевания Зерновые и злаки обычно не связаны с высоким антиоксидантным потенциалом, но пшеница булгур может похвастаться антиоксидантным профилем фитонутриентов, которые могут помочь устранить воспаление и уменьшить мутацию здоровых клеток, которая является предшественником рака. Свободные радикалы в организме стимулируют окислительный стресс в организме и, следовательно, воспаление, что может привести к ряду других проблем со здоровьем. СПИД сна Высокий уровень магния, содержащийся в пшенице булгура, делает его отличным снотворным из-за эффекта, который магний может оказывать на выработку определенных расслабляющих нейротрансмиттеров. Когда ваше тело высвобождает эти нейротрансмиттеры, оно успокаивает нервную систему и успокаивает разум, помогая обеспечить спокойный и продолжительный сон. Тем, кто страдает бессонницей и другими нарушениями сна, следует попробовать пшеничный булгур в своем рационе в течение нескольких недель, и они, вероятно, увидят заметные результаты. Пшеница Bulgur ускоряет рост Обладая всеми незаменимыми аминокислотами, которые необходимы нашему организму для роста и развития, пшеница булгур является отличным источником белка, который необходим нашему организму для роста новых тканей, клеток, кровеносных сосудов и т. Д. Если человек восстанавливается после травмы или болезнь, высокое потребление пшеницы Bulgur для полного удовлетворения потребности в белках имеет важное значение для быстрого выздоровления. Польза пшеницы Bulgur для похудения Пшеница булгур имеет низкокалорийную и нежирную природу, что делает ее идеальным вариантом для людей, соблюдающих диету. Мало того, что высокое содержание клетчатки в пшенице булгура заставляет человека чувствовать себя сытым, тем самым предотвращая переедание и перекусы между приемами пищи, но и вклад в содержание жира и калорий в организме также будет очень низким. Пшеница булгур помогает снизить вероятность образования камней в желчном пузыре Снижение риска образования желчных камней — одно из выдающихся преимуществ булгура для здоровья.Тепло булгура помогает ускорить движение пищи по телу и уменьшить количество желчи, производимой нашим телом, и, следовательно, помогает снизить вероятность образования камней в желчном пузыре. Кроме того, пшеница Bulgur способствует использованию инсулина в организме и снижает количество накопленных нездоровых жиров. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в пшенице булгура, может устранить симптомы дивертикулярной болезни. В первую очередь дивертикулярная болезнь поражает толстую кишку. Пшеница булгур борется с детской астмой Астма часто поражает детей.Исследования показывают, что повышенное потребление булгура снижает вероятность астмы у детей почти на 50%. Пшеница булгур содержит антиоксиданты, такие как витамины С и Е, которые уменьшают сужение и хрипы дыхательных путей и защищают дыхательные пути. Кроме того, значительно снижается развитие астмы с BHR (гиперчувствительность бронхов). Использование Bulgur Wheat Используется в кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки и Восточной Европы, пшеница булгур добавляется в супы, котлеты, фаршированные овощи и салаты, такие как табуле.Средний сорт требует меньше замачивания и варки, поэтому он идеально подходит для салатов и ливанского киббе. Крупный сорт можно готовить в течение длительного времени, не становясь сырым, поэтому его добавляют в запеканки, готовят на пару или варят и подают в качестве сопровождения к острым тушеным блюдам. Побочные эффекты и аллергия Bulgur Wheat Пшеница Bulgur, вероятно, безопасна для употребления. Однако увеличение количества потребляемых цельнозерновых продуктов на ежедневной основе, хотя и полезно для общего состояния здоровья, может увеличить количество вздутия живота и газов.Пшеница булгур — это полуфабрикат из пшеницы, который производится из различных частей пшеницы и содержит различные белки. Вздутие живота — частый побочный эффект ежедневного увеличения количества потребляемой клетчатки. У человека может развиться болезненное вздутие живота, если он / она не переносит глютен. Если вздутие живота сильное или болезненное, следует проконсультироваться с врачом. Выращивание пшеницы булгур Пшеница булгур на протяжении веков была обычным ингредиентом на Ближнем Востоке, например, в армянской, сирийской, израильской, палестинской, ливанской и турецкой кухнях.Кроме того, его используют во многих блюдах средиземноморской кухни вместо кускуса или риса, поскольку они имеют схожий размер и текстуру. Пшеница булгур была популярной пищей во всех регионах Османской империи, а также в районах Древней Греции и Ближнего Востока. В Саудовской Аравии, где булгур известен как Неджд и Аль-Хаса, он использовался для создания древнего рецепта под названием джариш, который все еще едят сегодня. Точно так же в Турции булгур был основным ингредиентом более тысячи лет.Его обычно используют для приготовления пловов, супов и бульонов для приготовления гарниров из доступных фруктов и овощей, а также для подачи вместе с продуктами животного происхождения вместо хлеба, риса или других злаков. К тому же булгур на протяжении многих лет обеспечивает индийцев питательными веществами, поскольку он является основным ингредиентом многих сладких и соленых индийских рецептов. Отзывов: , полезные свойства, особенности приготовления Крупа булгур — популярный ингредиент многих традиционных блюд Ближнего Востока. В основном отзывы о булгуре положительные, на что есть ряд причин.Это питательный зерновой продукт, который легко приготовить, и он имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья. Что это такое? Булгур — съедобное зерно, получаемое из сушеной слегка обжаренной пшеницы, чаще всего твердой. Его готовят на пару или частично, поэтому его можно приготовить относительно быстро. По отзывам о булгуре, при приготовлении он имеет аналогичную консистенцию с кус-кусом или киноа. Продукт считается цельнозерновым. Это означает, что съедается цельное зерно пшеницы, включая проростки, эндосперм и отруби.Булгур впервые появился в странах, расположенных недалеко от Средиземного моря. Его начали активно использовать тысячи лет назад. И сегодня это главный ингредиент многих блюд Ближнего Востока и Средиземноморья. Содержание питательных веществ Отзывы о крупе булгура положительные, но на чем они основаны? Помимо приятного вкуса и быстрого приготовления, этот продукт очень питателен. Поскольку это зерно с минимальной обработкой, оно имеет гораздо большую пищевую ценность, чем очищенные продукты из пшеницы. Булгур содержит много витаминов и минералов, а также значительное количество клетчатки. Фактически, одна порция обеспечивает более 30% дневной нормы многих питательных веществ. Булгур является особенно хорошим источником марганца, магния и железа, а также содержит немного меньше калорий, чем другие подобные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или киноа. Продукт может быть очень полезным. Регулярное употребление цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, таких как булгур, приносит много пользы для здоровья, в том числе предотвращает ряд заболеваний и улучшает пищеварение.Отзывы о булгуре говорят о том, что многие люди начинают чувствовать себя лучше после частого употребления продукта. Чем это полезно для организма? способствует здоровью сердца Адекватное потребление продуктов, богатых клетчаткой, таких как цельнозерновые, фрукты и овощи, может помочь укрепить ваше сердце. Один научный обзор показал, что люди, которые ели 90-225 граммов цельного зерна в день, на 20% реже страдали сердечным приступом на протяжении всей своей жизни. Таким образом, употребление булгура может защитить ваше сердце. Поддерживает здоровый уровень сахара в крови По сравнению с очищенными зернами цельнозерновые продукты могут снизить уровень сахара в крови.Некоторые исследования показывают, что булгур может также улучшить общую чувствительность к инсулину. Хотя чаще всего считается, что за эти эффекты ответственны волокна, растительные соединения в цельнозерновых также могут играть важную роль. Булгур является богатым источником клетчатки и фитонутриентов, которые могут помочь нормализовать уровень сахара в крови. способствует хорошему пищеварению и здоровью кишечника Регулярное употребление булгура может способствовать росту полезных кишечных бактерий.Эти микроорганизмы производят жирные кислоты с короткой цепью, которые поддерживают здоровье кишечника и правильную пищеварительную функцию. Кроме того, адекватное потребление продуктов, богатых клетчаткой, также может быть эффективным для лечения и предотвращения проблем с пищеварением. Согласно отзывам о булгуре, многие люди благодаря ему смогли избавиться от частых запоров. Способствует снижению веса Хотя на вес влияет множество факторов, многочисленные исследования связывают более высокое потребление клетчатки с потерей веса и снижением тенденции к увеличению веса.В целом до сих пор не ясно, как пищевые волокна влияют на потерю веса. Но употребление клетчатки приводит к стойкому ощущению сытости и соответственно снижению калорийности. Поэтому булгур часто применяется для похудения. Отзывы сообщают, что с помощью этой крупы легче сбросить несколько килограммов, а затем сохранить здоровый вес. Готовить очень просто. Булгур готовится очень просто. Он доступен в виде мелких, средних или крупных зерен, но его приготовление занимает всего от 3 до 20 минут.Чем крупнее зерно, тем дольше оно варится. Как приготовить этот продукт? Подобно приготовлению кускуса или рисовых хлопьев. Для размягчения зерна используют кипяток. На каждую часть булгура понадобится примерно две части воды. Несмотря на то, что это продукт средиземноморского происхождения, он остается основным кулинарным компонентом ближневосточной кухни. Его часто используют в салатах, например, в таббуле, а также в плове, вместе с зеленью, овощами, специями, а иногда и с другими злаками.Его можно использовать для приготовления каши на завтрак, а также в качестве компонента супа или рагу. Особенно хорошие отзывы о кашах из булгура. На приготовление уходит несколько минут, и при этом это полноценный сытный обед. Булгур также можно использовать практически в любом рецепте, в котором требуется рис, кус-кус или аналогичные зерна. Где купить? Bulgur довольно легко найти в любом крупном продуктовом магазине. Это относительно недорого. Самая распространенная торговая марка — Bulgur Mistral, отзывы о которой очень хорошие.Стоимость его около 70 рублей за фунт. Скорее всего, вы можете найти его в отделах магазинов с крупами, бакалеей или другими видами цельнозерновой продукции. Может ли это быть вредно? Хотя булгур полезен для большинства людей, некоторым его не следует есть. Поскольку это пшеничный продукт, он противопоказан людям с аллергией на пшеничный белок или непереносимостью глютена. Некоторые люди с хроническими кишечными расстройствами, такими как воспалительные заболевания кишечника или синдром раздраженного кишечника, могут не переносить булгур из-за высокого содержания в нем клетчатки.Если вы не уверены, как ваш организм отреагирует на этот продукт, начните с небольшой порции и следите за своим самочувствием. что это за каша, как ее приготовить? Вегетарианская долма из булгура Булгур — невероятно популярный круп в странах Восточного мира. Именно ее во многих домах подают как гарнир к основному блюду. В нашей стране он начал набирать популярность сравнительно недавно вместе с, и поэтому мы решили продолжить тему необычных круп и рассказать читателям Life Reactor интересные факты о Булгуре, его полезных свойствах, и собрали на его основе несколько рецептов.Обещаем: будет вкусно и полезно. Получается из твердых сортов пшеницы, убранных в период молочной спелости, высушенных и отправленных на очистку от отрубей, последняя стадия обработки — помол. Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу. Огромный плюс в том, что при приготовлении его количество увеличивается в несколько раз. Поэтому булгур очень экономичен и доступен, и, решив его попробовать, вы обязательно включите его в свой обычный рацион. В этой каше огромное количество витаминов B, K, E и не только.Тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота, бета-каротин — все они входят в состав булгура. Также такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатка, зола. Начиная свой день, где основную роль будет выполнять булгур, вы получите заряд энергии, которой хватит организму надолго. Я не случайно передал вам все и те микроэлементы, которые входят в состав крупы.Помимо исчерпывающего количества полезных свойств, в нем есть еще один бонус: булгур с большой скоростью тоже может насытить, причем, не переставая, наладить работу пищеварения. При минимальной обработке крупы можно сохранить абсолютно все полезные свойства. Таким образом, необходимые питательные вещества попадают в организм. Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах. Сегодня булгур становится все более популярным в странах Востока, многие заменяют им рис, перловую крупу и другие.Повара считают главным плюсом невозможность приготовления даже при длительной термической обработке. В приготовленном виде рассыпчатая, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для начинки различных видов, супов и т. Д. Давайте лучше разберемся с полезными свойствами Булгура и посмотрим несколько восхитительных фото, которые побуждают после прочтения статьи отправиться в ближайший супермаркет. Итак: В этой статье я уже пару раз говорил, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но даже учитывая их все противопоказания никто не отменял.Во-первых, людям, ведущим бесконечные сражения, следует употреблять в небольших количествах, чтобы разнообразить свой рацион: лучше выбирать крупы из более низкокалорийной сетки. Здесь, однако, стоит оговориться: если вы думаете, что начав просто постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут увеличиваться, так что тренироваться без подготовка. Долма — это почти то же самое, что и голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, заменить рис булгуром, добавить помидоры, специи и зелень.Листья предварительно необходимо замариновать. Все ингредиенты измельчаются и смешиваются с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла. Подготовленную начинку завернуть в конверты и варить на слабом огне около 30 минут. Для приготовления самого вкусного потребуются: масло сливочное, помидоры, лук, томатная паста, специи по вкусу и, несомненно, булгур. Сначала нарежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор. В масле 5 минут пропустить лук, затем добавить перец, тушить еще 5 минут.Теперь вы можете отправить в нашу сковороду все остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить их 4 минуты. Добавьте в овощную смесь булгур, пусть он немного наполнится ароматами. Затем залить кипятком, посолить и варить при закрытой крышке, пока крупа не впитает всю воду. Плов готов. Особенно этот рецепт подходит для похудения: тоже можно полакомиться сладостями и не навредить фигуре. Сухофрукты могут быть любыми на ваше усмотрение. Их количество должно быть 1: 1 по отношению к крупу.Обжарить булгур на сливочном масле около 3 минут, отправить в воду еще на 11. Замочить сухофрукты, затем нарезать их кусочками и обжарить на сливочном масле несколько минут. В конце отжать сок из 1 лимона, добавить 2 ст. Готовую кашу выложить в тарелку, залить фруктовым соусом. Булгур — крупа, которую можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Вы сами видите, что сфера его применения просто безгранична. Поэтому начните экспериментировать с рецептами, и это видео поможет вам подробнее ознакомиться с одним из них: Как отличить настоящий мед от подделки — 10+ способов проверить при покупке и в домашних условиях Список рецептов Считается, что булгур был завезен в Европу купцами из Магриба.Его готовили из особым образом приготовленной, а затем высушенной на солнце пшеницы. Благодаря мелкому измельчению зерна булгур перед употреблением практически не нужно кипятить. Именно эти свойства крупы позволили брать булгур в дальние путешествия и употреблять его в условиях небольшого количества воды, дров и времени приготовления. Каша из булгура очень вкусна как в холодном, так и в горячем виде. Булгур подходит и для детских блюд, его, как и другие пшеничные хлопья, можно предлагать детям старше 1 года.5 лет. При производстве булгура из обычной пропаренной пшеницы. Различают три степени помола зерна пшеницы: тонкая фракция: из нее делают хлеб, торты, различные кексы и печенье. Булгур придает блюдам ореховый привкус, запекание с ним аппетитно хрустит; средняя фракция: повара используют ее для приготовления традиционных каш, салатов, легких блюд и густых супов; крупная фракция: чаще всего используется для приготовления «легкого» плова.Калорийность булгура составляет всего 342 ккал на 100 г сухого продукта, что ниже, чем у риса. Способы приготовления Есть несколько способов приготовления этого продукта, один из них традиционный, когда одну часть булгура заливают двумя частями кипятка, а затем укутывают плотной тканью на 40-50 минут. Булгур также можно готовить на пару в термосе. Из приготовленной рассыпчатой ​​каши делают холодные котлеты с начинкой из картофеля или популярный салат «кысыр». Вкусный и питательный булгур можно приготовить даже в обычной микроволновой печи. Поскольку в процессе варки крупа увеличивается почти в 2-2,5 раза, посуду для булгура следует выбирать тщательно. Воды нужно добавлять немного меньше, чем в обычной пропорции 1 к 2. Готовить крупу на максимальной мощности 2–3 минуты, затем оставить крупу под закрытой крышкой минимум на 12–15 минут. В современной мультиварке можно приготовить булгур с многолетней историей.Чтобы крупа получилась рассыпчатой, готовить ее нужно в режиме «Гречка». Но настоящие гурманы предлагают более длительный способ приготовления. Сначала булгур обжаривается в режиме «Выпечка» на сливочном или растительном масле, затем добавляется соль и специи, заливается кипяток и включается режим «Тушение» примерно на 20 минут, также рекомендуется оставить кашу. на «Утеплителе» 7-9 минут. Даже на обычной плите можно приготовить вкуснейший булгур. В зависимости от того, какие специи используются в кулинарии и как это делается, пшеничная крупа может иметь разные вкусы: похожие на кускус или перловую крупу.Для приготовления кускуса вам понадобится специальная сковорода вок, но если ее нет в наличии, вы можете использовать обычную сковороду. Этот круп не требует тщательного мытья, например, как рис, перед приготовлением. На сковороде нужно разогреть несколько столовых ложек любого масла (подсолнечного, оливкового, сливочного или индийского топленого масла со специями), вылить булгур и хорошенько размешать, но не месив, обжарить на сильном огне до приятного золотистого цвета. появляется оттенок и ореховый запах. Подготовленную пшеничную крупу можно залить кипятком, отварить таким образом кашу, а можно просто добавить в готовый суп жареный булгур.После того, как пшеничная крупа добавлена ​​в кастрюлю с супом, ее снимают с огня и укутывают на 10-12 минут. Известные рецепты от Булгур Салат Табуле Состав: Крупа мелкая — 1 стакан; Лимонный сок; Масло оливковое; Большой пучок петрушки; Специи по вкусу. Приготовление: Для приготовления этого простого, но очень вкусного салата нужно отварить булгур средней фракции и смешать его с нарезанным большим пучком петрушки.Для начинки используйте смесь лимонного сока и оливкового масла. Подавать табулу можно на обычных глиняных или деревянных тарелках или на салате, как это делают в Ливане и Сирии. Если для этого блюда был выбран мелкий помол, булгур лучше не варить, а просто настоять в кипятке. Этот салат особенно популярен на Ближнем Востоке, именно здесь булгур имеет наибольшее распространение. Во многих вариантах этого салата также используется свежая мята, зеленый лук, спелые помидоры, многие другие специи и зелень. Булгур с курицей Состав: Крупа — 1 стакан; Курица — 300 г; Зелень — пучок; Специи — по вкусу. Приготовление: В разогретое масло в воке или на обычной сковороде налейте булгур, чтобы он нагрелся и получил восхитительный ореховый вкус. Необходимо развести сильный огонь и быстро размешать булгур в течение короткого времени. Рядом с кашей добавить лук, морковь и курицу. Все ингредиенты, кроме булгура, необходимо предварительно промыть и мелко нарезать.Все перемешать в сковороде несколько минут и залить кипятком. Через 10 минут будет готов булгур с курицей. Чтобы булгур в блюде получился рассыпчатым, следует взять по объему столько воды, сколько на сковороду уходит каша с овощами и курицей. Для густой консистенции необходимо соотношение 1 часть крупы на 2 части воды. На 5-й минуте варки добавляются специи и соль, после чего тушение продолжается на небольшом огне под крышкой. Перед подачей любые блюда из Булгура выдерживают 5-10 минут, чтобы полностью раскрыть весь спектр вкусовых нюансов.Курица с рассыпчатой ​​кашей отлично сочетается с любыми свежими овощами, традиционным лавашем или лавашем, на стол также ставится тарелка со свежей зеленью и красным вином. Что нельзя сочетать с Булгуром Следует отметить, что булгур нельзя сочетать с такими продуктами, как яйца, сырой картофель, свекла, белая свекла и цветная капуста. Не стоит злоупотреблять смесью булгур-сухофрукты, иначе это может вызвать серьезные процессы брожения в кишечнике. Это неудивительно, ведь булгур с черносливом (или курагой) входит в один из рецептов крепкого затора. Этот продукт может нанести значительный вред людям, страдающим непереносимостью глютена или аллергией на злаковые. Булгур и специи В первых, вторых блюдах и многочисленных десертах булгур прекрасно сочетается с различными ароматными маслами и специями. Из свежих трав используют тимьян, майоран, розмарин, также рекомендуется оттенять вкус булгура палочками корицы и ароматным кардамоном (целиком и в измельченном виде). Именитые повара не рекомендуют готовить булгур с терпким эстрагоном, так как он перебивает весь ореховый запах и делает блюдо горчинкой. Хотя та же капуста, или редис можно посмотреть по-другому, узнав об их полезных свойствах. Сегодня мы обсудим еще один экзотический продукт — крупу булгур. Помните сказку «1000 и 1 ночь» и ее главную героиню, восточную принцессу Будур? Значит, крупа с созвучным названием Булгур тоже пришла с Востока. В основном его выращивают в Турции, Сирии, Индии и Ливане, и вы можете купить его практически в любом супермаркете вашего города. Знакомство с экзотическим продуктом Крупа булгур, что это? Это не кускус, не кукуруза и даже не.На самом деле это обычная пшеница. Да, это та пшеница, на которой варилась кутья. Правда, эту заморскую пшеницу готовят по-особенному. Сначала зерна обливаются горячим паром, затем сушатся на солнце. После этого их очищают и измельчают. Внешне зерна булгура похожи на рисовую или кукурузную крупу, а в измельченном виде — на половину или ячменную крупу. Но это все еще пшеница. Полезна ли пшеница булгур? Значит, фигуре вредит не сама пшеница, а ее рафинирование, то есть перевод в пшеничную муку, а также высшего сорта (а мы так старательно выбираем этот сорт).А потом масло, дрожжи. Так мы толстеем, как и в большинстве этих дрожжей. Круп Bulgur сам по себе очень полезен. Начнем с его химического анализа. В нем есть и витамины, и необходимые минералы, и сложные углеводы (58 г на 100 злаков), которые надолго дарят нашему организму сытость. Витамины: бета-каротин (A), рибофлавин (B2), тиамин (B1), холин (B4), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), (B9), токоферол (E), эквивалент ниацина ( PP), филлохинон (C). Микро- и макроэлементы: кальций, натрий, магний, железо, калий, цинк, фосфор, марганец, медь, селен. Жиров в крупе булгура мало, калорийность 100 грамм крупы 342 ккал. Но это диетический продукт. И вот почему: при варке зёрна увеличиваются втрое. Подсчитаем, 30 граммов сухого булгура превращаются почти в 100 г готового продукта, а это всего 102 ккал. Неплохо, правда? И есть и угощать Столь богатый состав булгура делает присущие ему свойства очевидными. Сложные углеводы и низкая калорийность готового продукта благотворно влияют на фигуру — расщепляют жиры.А потому кашу можно включать в рацион для похудения. На упаковке крупы можно прочитать, что сначала булгур нужно обжарить, а потом залить водой и варить. Если следовать этому рецепту, то диетическое блюдо здесь и не пахнет. И пахнет при готовке, не поверите, жареным мясом, орехами или беконом. Как приготовить булгур, чтобы быть диетическим? Крупу нужно замочить в теплой воде. Сделать это нужно несколько раз, пока круп не набухнет. Варить его больше не нужно, помните — его предварительно пропарили. Злаки имеют низкий гликемический индекс, поэтому диабетики могут их есть. Замечено, что булгур нормализует уровень сахара. Содержащийся в булгуре улучшает работу желудка и одновременно выводит шлаки. Калий, фосфор, кальций полезны при физических нагрузках, а также рекомендуется стержням, подросткам и людям с хрупкими сосудами. Витамины полезны каждому, и никому не стоит пренебрегать зерном булгура. Как приготовить булгур к горячим блюдам? Его следует залить сырой или горячей водой. Плов с булгуром Крупу заливают горячей водой на 2-3 часа. А пока маринованное куриное филе в масле с добавлением карри. Отварить на растительном масле. Теперь все ингредиенты складываем в казан, доливаем водой и варим, пока крупа и мясо с морковью не станут мягкими. Хорошая каша из булгура в десертах и ​​сладких кашах. Так, булгур на пару добавляют в выпечку, пудинги, фруктовые салаты, запеканки. Крупа отлично сочетается с медом, соками, сиропами, сухофруктами и орехами.Предлагаем вам рецепт вкусной и сытной каши. Булгурская каша с медом и сухофруктами Сухофруктами могут быть любые, которые у вас есть: черешня, изюм или. Общее количество сухофруктов примерно такое же, как и у сухих круп. Итак, готовим булгур сначала на сливочном масле (2-3 минуты), затем отвариваем в воде (10-12 минут). Заранее замоченные сухофрукты нарезать кусочками и обжарить на масле. В конце добавить лимонный сок (1 лимон), орехи и мед (2 ложки). В тарелку кладем кашу и заливаем фруктово-ореховым соусом. Приятного аппетита. Поскольку булгур хорош в горячих блюдах, салатах и ​​десертах, его применение практически неограничено. Поэтому экспериментируйте и наслаждайтесь вкусной едой. Иногда в супермаркете, встречая непонятные названия, мы думаем, что это новый товар. На самом деле многие из них ели очень давно, и до нашего стола не дошли только из-за культурных несоответствий. Например, что такое булгур, какие блюда из него можно приготовить, многие не знают.Между тем на прилавках мы все чаще находим пакеты с таким названием и ищем информацию в Интернете. Булгур: что это за каша, как ее приготовить? Булгур или бургуль — крупы из сушеной и дробленой пшеницы, обработанные кипятком или паром. Широко используется в пищу на Балканах, в Индии и на Ближнем Востоке. Поэтому наши покупатели мало о нем знают, только опытные гурманы готовили из него свои гарниры. Однако Булгур известен со времен появления Библии и указан там как «измельченное зерно».Процесс приготовления выглядит так: Зерна пшеницы залить кипятком. Потом сушили. Очищено от отрубей. Сокрушение. Измельченные крупы бывают разные: грубые, тонкие и тонкие по степени муки. Его преимущество в том, что при варке он не разваривается и не превращается в кашеобразную липкую массу. Им удачно заменят рис, перловую крупу, и это блюдо будет выглядеть эстетичнее, а вкус рассыпчатым.Чаще всего булгур сначала жарят, а потом уже просто варят. А также из него делают: Мелкий помол едят, замачивая в воде, без термической обработки. Польза и вред Булгур, как и любой растительный продукт, полон полезных веществ и не содержит много углеводов. Коричневая крупа из цельного зерна имеет наивысшую ценность, так как не удаляет внешнюю оболочку. Что он содержит всю полезность: Витамин A, V. Фолиевая кислота. Ниациновый эквивалент PP. Микроэлементы: магний, кальций, цинк, железо. А еще это пища, содержащая много клетчатки, с которой прекрасно справляется пищеварение. Благодаря этому он хорошо подходит спортсменам и людям, желающим похудеть. Каша, приготовленная из такой крупы, быстро вызывает ощущение насыщения. Если употреблять его регулярно, можно существенно повлиять на свой вес. Но прежде чем вводить его в свой рацион, необходимо ознакомиться с особенностями: Булгур — калорийный продукт, и если вы едите его, чтобы похудеть, необходимы регулярные тренировки. Глютен, содержащийся в крупе, является сильным аллергеном. Тем, у кого гастрит или желудочно-кишечные заболевания, врачи не рекомендуют. Как и везде при использовании дробленой пшеницы, нужно соблюдать меру и знать тонкости ее воздействия на организм. Как приготовить булгур для украшения? Можно приготовить блюдо из овощей или мяса. Например: На 500 г круп берут: баклажаны (1 кг), помидоры (0.5 кг), красный перец (250 г), оливковое масло. Овощи очистить и нарезать кубиками. С томатной кожурой. Сначала обжарьте лук и баклажаны. Когда они будут готовы, добавить помидоры и еще немного потушить. Выложить крупу, залить кипяченой водой (1 л). Медленно еще на 1 час. После приготовления снимите крышку и оставьте на 15 минут. Это позволит блюду немного подсохнуть. Говядину (400 г) нарезать мелкими кубиками и выложить на сковороду. Залейте воду так, чтобы ее не было видно. Перед закипанием поставить на плиту. После того, как вода закипит, солим, закрываем крышкой и держим на слабом огне не менее 2 часов. Морковь нарезать соломкой (1 штука), лук — кольцами (2 головки). Через 2 часа отвар разлить по отдельной посуде. Добавить в сковороду масло, лук, морковь и жарить с мясом 10 минут. Добавить бульон, тушить еще 30 минут. Добавить булгур, тушить 20 минут. Добавить чеснок, перец. Тушить 15 минут Ваше блюдо готово. Рецептов с этой кашей много. Выбирайте и пробуйте. Приятного аппетита! Как приготовить булгур в мультиварке? Для мультиварки есть свои рецепты. Каша в мультиварке. Берем морковь (1 шт): чистая, три на крупной терке. Положить в чашу мультиварки и туда же добавить булгур (1 стакан). Приправить солью (2 чайные ложки), толченым чесноком (2 зубчика). Залейте воду (2 стакана). Смажьте стенки посуды сливочным маслом или просто бросьте кусок в посуду. Установите устройство в режим «плов». Каша будет готова, как только прозвучит сигнал. Получится рассыпчатая и будет аппетитно смотреться. Булгур готовим в пакетиках. Налейте в чашу 1 литр воды и переведите прибор в режим «Варка на пару» — 5 минут. В кипяченую воду добавить 1 чайную ложку соли, опустить пакет с глиной. Опять установил в тот же режим, но на 25 минут. Кидаем туда одну ложку изюма и ждем сигнала. Готовую крупу высыпать в тарелку и добавить кусочек сливочного масла. Сверху можно положить нарезанную клубнику. Булгур хорош для детей, не любящих кашу, потому что совсем не похож на нее, но тоже полезен. Маски и отвары В косметологии дробленая пропаренная пшеница применяется для улучшения состояния кожи, волос в виде: Маски. В сочетании с медом и яйцом каша из булгура оказывает омолаживающее действие. Наносите его за 20 минут до сна или, если необходимо, перед важным событием, на котором вы хотите хорошо выглядеть. Для борьбы с жировыми отложениями подойдет и булгур на масляной основе. Смочите в оливковом масле и помассируйте проблемные места. Скраб для лица и тела в сыром виде. Для улучшения состояния волос нанести кашу на 30 минут, хорошо втирая в кожу головы. Выглядит это, конечно, необычно, но результат вас удивит еще больше. Волосы станут сияющими, приобретут здоровый вид. О пропаренной пшенице можно сказать гораздо больше. сколько придумано вкусных рецептов салатов и гарниров. Главное, теперь вы знаете, что такое булгур, и можете приготовить его сами и угостить друзей. Видео по приготовлению крупы В этом видео кулинар Вероника Мартынова расскажет, как приготовить кашу булгур на гарнир при диете: Добрый день, друзья! Крупа с многолетней историей в нашей стране еще мало кому известна. Но попробовав кашу хоть раз и оценив приятный ореховый вкус, многие наверняка захотят узнать о других рецептах приготовления булгура. Сам не так давно открывал, но уже включил в список обычных продуктов, и не жалею об этом. Что можно приготовить из булгура? В национальной кухне многих стран Востока, Средиземноморья, Балкан, Индии, где с давних времен применяют злаки, из булгура готовят самые разные блюда. Это супы, салаты, вторые блюда и десерты. Гарнир из него чудесно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами и мясом. Мастера восточной кухни знают, что если при приготовлении плова заменить традиционный рис, блюда в некоторых случаях даже выиграют.Например, на Кипре булгур издавна является основой свадебного плова, а в Турции из него готовят «суп невесты». Среди армян популярна постная долма. Вместо фарша в него кладут смесь фасоли, чечевицы, булгура с морковью и луком. Как приготовить булгур Кулинария из Булгура имеет свои особенности, поэтому, прежде чем вы познакомитесь с рецептами, позвольте провести небольшую «познавательную программу» и познакомить вас с некоторыми нюансами. Никогда не смывайте и не замачивайте крупу.Вы не найдете такого совета ни в одном рецепте, даже в виде исключения. Практически все блюда готовятся путем предварительного обжаривания зерна в оливковом или сливочном масле. Тогда крупа раскроет свой неповторимый нежный ореховый вкус и чудесный аромат. Лучшая посуда для приготовления — с толстым дном. Например, казан или вок, в них медленно томится булгур. Небольшой совет: если вы готовите кашу для завтрака, не упускайте возможность превратить ее в очень привлекательный десерт.Средиземноморская каша позволяет очень бесплатно обрабатывать ее, поэтому смело кладите в блюдо мед, орехи, любые сухофрукты, сироп. Булгур этому только обрадуется. Пропорции приготовления При варке зерна булгура увеличиваются в размерах в три раза, это следует учитывать при варке. Идеальное соотношение воды и крупы — 2: 1. Булгур — рецепты приготовления Предлагаю вашему вниманию самые популярные рецепты приготовления из булгура.Я познакомил вас, когда рассказывал об одном замечательном салате «Табуле», который очень популярен в Турции и других странах Средиземноморья. Как правильно выбрать крупу читайте внизу статьи, так как для разных блюд и круп нужно покупать разные — это тоже учтите. Как приготовить гарнир из булгура Рецепт приготовления булгура в качестве гарнира, салата или простого варианта утренней каши очень прост.Берется среднезернистая крупа и выполняется несколько простых действий: Залейте одну часть булгура двумя частями горячей воды и заверните емкость на 40 минут, чтобы она испарилась. Многие каши запарили в термосе с широким горлышком — это очень удобно. Булгурская каша — рецепт Предыдущий вариант приготовления булгура на гарнир — самый простой вариант каши. Чтобы в полной мере раскрыть сливочный вкус блюда, советую предварительно обжарить зерна. Как варить кашу: Разогрейте сливочное или оливковое масло на сковороде, добавьте крупу и жарьте 5–10 минут. Налейте воду (2: 1) прямо в кастрюлю и продолжайте готовить на слабом огне в течение 20 минут. Не забывайте размешивать кашу, особенно в конце. Дать каше немного настояться, не открывая крышку. Как сварить булгурную кашу в мультиварке При приготовлении булгура в мультиварке важно соблюдать пропорции зерен и воды, а также правильно выставить режим, чтобы вместо вкусной рассыпчатой ​​каши на гарнир не получился вязкий варево. Для рассыпчатого гарнира возьмите три мерных стакана воды — два мерных стакана крупы. У вас получится вязкая каша, если налить в стакан больше воды. Сливочное масло и соль. Как приготовить: Самый простой способ приготовления — установить режим «Гречка» на 10–15 минут. Сразу не открывайте крышку, дайте каше настояться еще 15-20 минут. Гурманы предпочитают другой, более длительный способ приготовления гарнира в мультиварке. Сначала обжарьте огузок на сливочном масле, открыв крышку на режиме «Выпечка», затем залейте водой и поставьте на «Тушение». В этом режиме варить булгур 20 минут, а затем дополнительно выдерживать еще 6 — 10 минут, поставив на «нагрев». Тогда без преувеличения получите на выходе вкуснейшую кашу. Булгур плов — рецепт Предлагаю рецепт плова с говядиной, можно считать его классическим, ведь это блюдо готовят практически все хозяйки. Возьмите: Крупа — 250 гр. Мясо говядины — 400 гр. Вода — 500 мл. Луковица — 2 шт. Морковь — 4 шт. Чеснок — 1 головка. Перец чили — 2 шт. Зира, Папарика — в крайнем случае. Кинза — пучок. Масло растительное, соль. Кулинария: В хорошо разогретом масле обжарить нарезанный полукольцами лук несколько минут, чтобы он стал золотисто-коричневым. Добавьте туда нарезанные кусочки для мяса плова и продолжайте обжаривать. Через 10 минут, когда на мясе появится золотистая корочка, добавить в казан морковь. Готовьте еще 8-10 минут. После этого пора приправить — положить тмин, посолить и залить все водой. Варить под крышкой 30-40 минут, не меньше. Когда мясо станет мягким, отправить булгур в казан, долить воды так, чтобы оно на полсантиметра было покрыто крупой.Нарезать чеснок, перец чили и бросить в казан. Осталось варить плов на самом слабом огне под крышкой 15 минут, пока крупа не будет готова, а потом без огня еще 5-10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой. Для тех, кто не решается приготовить плов самостоятельно, его пошаговый рецепт вы узнаете из видео. Рецепт немного другой, но от этого не менее интересный. Булгур с грибами Здоровые злаки подходят к любым грибам, даже к шампиньонам.Хочу предложить вам самый простой рецепт его приготовления. Это блюдо станет хорошим гарниром к мясу. Впрочем, с мясом можно сразу приготовить, если добавить вначале, сразу после лука. Возьмите: крупу стакан 500 гр. грибы, пара луковиц, масло растительное, два стакана воды, петрушка, соль. Как приготовить: Сначала на сливочном масле обжарить нарезанный лук до полупрозрачности, добавить грибы, нарезать пластинами и обжарить до образования сока. Положите крупу и продолжайте жарить еще пять минут. Осталось залить водой, посолить и потушить еще 15 минут. В конце перемешайте измельченную петрушку. Булгур с овощами — рецепт У вас будет вкусное второе блюдо, которое можно приготовить в пост, так как оно вегетарианское, без мяса. Возьмите: Булгур — 400 гр. Овощи замороженные, микс — 400 гр. (овощную смесь можно приготовить независимо от ваших любимых и доступных овощей.Это может быть кукуруза, морковь, стручковая фасоль, болгарский перец, брокколи, картофель и т. Д.). Помидор — 2 ст. ложки пасты или соуса. Луковица — 1 шт. Чеснок — количество зубчиков по вкусу, но много, иногда целая головка. Мята, кориандр, тмин, куркума, черный перец, лавровый лист и перец, можно добавить карри. Соль и масло растительное. Как приготовить овощной булгур: В разогретом на сковороде сливочном масле сложите нарезанный небольшими кольцами лук, немного обжарьте и добавьте все специи, которые вам нравятся из предложенного рецепта, кроме мяты. Нарежьте все овощи наугад и отправьте их жариться с луком. Если вы берете замороженные овощи, то разогрейте их в микроволновке и только потом кладите на сковороду. Перемешайте и продолжайте обжаривать все вместе несколько минут. Через пару минут положить помидор и мяту. Затем добавить булгур и посолить блюдо. Обжарить овощи с хлопьями 5–10 минут, затем накрыть крышкой и дать блюду немного настояться. Как выбрать булгур Булгур — результат переработки пшеницы, в процессе которой по особой технологии ее сначала ошпаривают, затем сушат, очищают от внешней оболочки, полируют и, наконец, измельчают.Получается вкусная, красивого янтарного цвета, очень полезная для здоровья людей крупа. Продукт рассортирован по степени помола и, в зависимости от показателей, используется при приготовлении различных блюд. Кофтелик — очень мелкая дробь. Его добавляют в выпечку — хлеб, кексы, кексы, печенье в качестве своеобразной цедры, придавая им нежный ореховый привкус и приятный хруст. Средняя фракция. Зерно такого помола используют для приготовления каш, гарниров, десертов и закусок. Пилавлик — крупная фракция. По вкусовым качествам он не уступает рису, поэтому его используют при приготовлении плова, во многих странах кускус и ячмень заменяют булгуром. Любимые гречка и рис давно приелись, поэтому самое время обратить внимание на вкусную и полезную кашу булгур. Предлагаю вам еще одно видео — рецепт приготовления плова из него, надеюсь, вы оцените его простоту. С любовью … Галина Некрасова. Все, что нужно знать о приготовлении пищи с Bulgur Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с булгуром, древним зерном из цельной пшеницы, богатым белком, клетчаткой и витаминами! Что такое булгур? Булгур — это зерно, состоящее из пшеничной крупы.Крупа, иногда известная как «ягода», представляет собой цельнозерновое зерно, состоящее из зародышей злаков (с высоким содержанием полезных полиненасыщенных жиров), большей части отрубей (оболочка, богатая клетчаткой) и эндосперма (обычно очищенного белого мука состоит из). Это цельное зерно затем пропаривают (частично кипятят перед упаковкой, чтобы приготовить быстрее!), Сушат и растрескивают (измельчают немного или много, в зависимости от сорта булгура). В результате получается цельное зерно, которое нужно быстро приготовить (в отличие от двоюродного брата булгура, треснувшей пшеницы, которая не пропаривается и, следовательно, требует более длительного приготовления), и содержит клетчатку, витамины группы В и белок! Варианты Bulgur Bulgur различается по степени измельчения и бывает четырех сортов: Fine (# 1) Medium (# 2) Coarse (# 3) Very Course (# 4). Мелкие / средние булгуры отлично подходят для табуле или каши на завтрак. Более грубые сорта хороши для придания насыщенной текстуры супам и пловам. Как приготовить булгур По некоторым рецептам булгур готовится, по другим — замочен. К счастью, обе модели и легко сделать. Как приготовить булгур путем кипячения : вам понадобится 1 часть булгура на 2 части воды. Доведите воду до кипения и добавьте булгур, затем варите 15-20 минут, пока не станет мягким.Слейте лишнюю жидкость. Как приготовить булгур путем замачивания : смешайте 1 часть булгура и 2 части кипятка. Перемешайте и дайте настояться час. Слейте лишнюю жидкость. Мораль рассказа? Булгур так легко готовить, что придает смеси новый ореховый вкус! Попробуйте заменить булгур блюдами, в которых есть коричневый рис или киноа. Некоторые из наших любимых рецептов булгура — это булгур фалафель, булгурный салат и булгурная выпечка для завтрака, или вы можете пойти с булгурским пловом для более традиционного рецепта булгура! Как хранить булгур Храните сырой булгур в прохладном, сухом, герметичном контейнере.Приготовленный булгур следует хранить в холодильнике несколько дней, но он быстро «пропитает» влагу, делая его водянистым. Полезен ли пшеничный булгур? Булгур — это цельнозерновой продукт, содержащий клетчатку и питательные вещества. По сравнению с киноа булгур немного менее богат питательными веществами, содержит меньше витаминов, минералов и белка. По сравнению с кускусом булгур содержит больше клетчатки и более питательное зерно. Могут ли больные целиакией есть булгур? Как форма пшеницы, булгур содержит глютен, поэтому он небезопасен для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Информация о питании булгур на 1 стакан (182 г) вареного булгура Калорий : 151 Углеводы : 34 г Клетчатка : 8 г, 33% дневной нормы (СН) Белок : 6 г Жир : 0 г 55% суточной нормы марганца : микроэлемент, который играет важную роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы. 15% DV магния : минерал, который играет большую роль в формировании и поддержании костей, а также участвует в более чем 300 реакциях организма. 10% DV железа : основной компонент гемоглобина, белков, которые составляют красные кровяные тельца и переносят кислород по всему телу. Это негемовый источник, то есть его не животное. Он не усваивается так же хорошо, как гемовое железо. 9% DV ниацина (витамина B3) : водорастворимый витамин, который является предшественником НАД, кофермента, важного для разложения макроэлементов в топливо. Ниацин также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. 8% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина B9) : водорастворимый витамин, который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты. Булгур — хорошо и плохо Булгур — это пшеничная крупа, приготовленная особым способом. Традиционно блюда из него подают как гарнир к мясу, рыбе и овощам. Польза булгура для организма обусловлена ​​его богатым химическим составом. Состав булгура Булгур богат витаминами группы В — тиамином, холином, рибофлавином, холином, пиридоксином и фолиевой кислотой, витамином К (филлохинон), Е (альфа-токоферол), бета-каротином, микроэлементами — калием, фосфором, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатка и зола. На 100 грамм сухого продукта, в зависимости от сорта пшеницы и способа сушки, содержится от 340 до 365 калорий. Крупа булгур полезна даже тем, кто борется с лишним весом, но для этого ее нужно отварить в большом количестве воды и не переедать. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки каша из булгура полезна для организма, так как быстро насыщает и очищает кишечник, настраивая пищеварительную систему. Минимальная обработка булгура позволяет сохранить все полезные свойства, которыми обладает эта крупа, и дает организму необходимые элементы питания. Использование булгура Польза и вред булгура давно обсуждаются приверженцами здорового питания. Следует отметить, что эта крупа легко усваивается организмом, благотворно влияет на обмен веществ и способствует активному выведению из организма накопившихся шлаков и шлаков. Кроме того, очень часто булгур отдают предпочтение людям, активно занимающимся спортом. Положительно влияет на булгур и нервную систему. Входящий в состав этой крупы витамин B, необходимый для нормального функционирования центральной нервной системы, помогает справиться с бессонницей, нервным напряжением, стрессом и раздражительностью. Минеральные соли, входящие в состав продукта, делают его полезным для кожи, волос и ногтей. Булгур активно используется в домашней косметологии как скраб. А в сочетании с оливковым маслом булгур — это отличное средство для массажа проблемных зон. Булгур обладает прекрасным согревающим действием и показан людям, страдающим сахарным диабетом. Это связано с тем, что при приеме внутрь этот продукт медленно превращается в глюкозу, способствуя расщеплению жировых отложений и нормализации уровня сахара в крови. Вред и противопоказания Несмотря на относительно высокую популярность, отменный вкус и полезность, булгур имеет противопоказания. В первую очередь это касается людей, которые активно борются с лишним весом. Как было сказано выше, этот продукт очень калорийный и его нужно употреблять только в ограниченных количествах и только с целью разнообразных диет. Кроме того, при похудении очень важно активно заниматься спортом. В остальном такая каша лишь добавляет лишних сантиметров талии. Глютен, присутствующий в продукте, является мощным аллергеном, поэтому людям с индивидуальной непереносимостью этого растительного белка употреблять Булгур категорически противопоказано. При попадании внутрь может вызвать метеоризм, диспепсию, слабость и сонливость после еды. Булгур, польза и вред для здоровья которого интересует многих, не следует включать в диету при расстройствах пищеварения, гастритах (особенно с повышенной кислотностью) и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта в период обострения. Leave a Comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Message Имя * Email * Сайт