польза и вред для организма человека, есть ли влияние на самом деле

Белые грибы – польза и вред для организма, ограничения и противопоказания

С тех пор, как диетологами была доказана польза белых грибов, этот пищевой продукт перестал быть просто одним из деликатесов. Теперь его можно смело отнести к ингредиентам, способным улучшить состояние здоровья и поднять качество жизни. К сожалению, белые грибы, как и не менее полезные подосиновики, практически не выращиваются в искусственных условиях.

Как только появится возможность, рекомендуется собрать белые грибы или приобрести на рынке и насушить. Лучше всего, если запаса хватит на год, до следующего сезона. Такая предварительная обработка лишит белые грибы только влаги, а все составляющие, необходимые для лечебного эффекта, сохранятся практически в полном объеме.

Полезные вещества в составе боровиков

Белый гриб (боровик) на 90 % состоит из воды, поэтому может стать основой полезного и сбалансированного питания. В нем много аминокислот, 80 % из которых прекрасно усваиваются организмом.

В этот перечень входят и 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков. Диетологи утверждают, что в 1 кг сушеных боровиков содержится столько же белка, как и в 1 кг говядины.

При этом обычно растительный белок усваивается хуже, чем животный, однако в случае с белыми грибами разница практически незаметна.

Вот еще несколько веществ, делающих белые грибы незаменимым и полезным продуктом:

• Витамины группы В. Их содержание в белых грибах таково, что, фактически, покрывает суточную потребность. Если из рациона по какой-либо причине исключены субпродукты, зерновые и хлеб, белые грибы вполне компенсируют нехватку витаминов группы В, предупредив дефицитное состояние.
• Витамин С. Аскорбиновая кислота способствует тщательной чистке организма от всего лишнего, в том числе и от результатов распада самих грибов.

• Витамин РР. Универсальное вещество, дефицит которого негативно сказывается на работе всех внутренних органов. Именное боровики в первую очередь назначаются людям при нехватке витамина.
• Медь, цинк и йод. Минералы, отвечающие за качественную работу желез, в том числе, щитовидной и предстательной у мужчин.

Польза и вред белых грибов зависят от способа их приготовления. Любимые многими жареные блюда очень вкусны, но не так полезны. Лучше отваривать грибы, использовать в запеканках, готовить в горшочках. Немало полезных веществ остается в бульоне, наваренном на боровиках. Он может даже заменить сами грибы.

Польза белых грибов

С белыми грибами часто сравнивают подосиновики. Они действительно схожи по составу и вкусовым характеристикам. Но боровики усваиваются организмом человека намного лучше и быстрее. Только их можно употреблять в довольно больших количествах и не опасаться, что появится чувство тяжести.

Есть у белых грибов еще несколько полезных для здоровья свойств:

1. Они помогают организму быстрее восстановиться после перенесенной операции, болезни, истощения. Вещества в составе боровиков повышают тонус мышц и выносливость, поэтому их рекомендуют спортсменам.
2. Улучшаются секреция желудка и перистальтика кишечника. На фоне этого организм быстрее переваривает пищу и очищается от всего лишнего.
3. Белые грибы стимулируют обменные процессы, что позволяет быстрее избавляться от избыточного веса, бороться с ожирением. Примечательно, что и без того невысокая калорийность боровиков уменьшается еще сильнее после термической обработки.
4. Обилие витаминов положительно сказывается на работе мозга. Люди, занимающиеся интеллектуальным трудом, с помощью белых грибов могут избавиться от головных болей, низкой концентрации внимания.
5. Аминокислоты и антиоксиданты запускают общую чистку тканей и органов, способствуя выведению токсинов. Не нужно забывать о том, что грибы являются продуктом растительного происхождения, поэтому в них много веществ, стимулирующих обменные процессы.

На все перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления качественных грибов.

Хоть и существует мнение, что боровики не впитывают в себя радиацию, токсические отходы и различные яды, лучше воздержаться от их сбора в экологически неблагополучных районах.

Покупая продукцию с рук, следует оценить ее внешний вид, убедиться в отсутствии сомнительных пятен и разводов, повреждений на шляпках и ножках.

Противопоказания

В некоторых случаях польза белые грибы могут нанести организму ущерб, хотя самую большую опасность представляют не сами боровики, а их ядовитые аналоги. Чтобы уберечь себя от сбора или покупки опасных грибов, нужно помнить, что срез белого гриба не темнеет.

Есть несколько состояний, которые являются противопоказаниями к употреблению белых грибов в любом виде и количестве:

• Острые и хронические заболевания кишечника, желудка и почек. В этом случае нужно отказаться не только от самого продукта, но и от бульонов или соусов на его основе.
• Обилие хитина и клетчатки может негативно повлиять на состояние людей с нестабильной микрофлорой кишечника. Продукт не будет хуже усваиваться, станет причиной дискомфортных ощущений.
• Боровики, как и все остальные грибы, не следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
• Индивидуальная непереносимость боровиков случается редко, но и при склонности к аллергии на грибы лучше не рисковать.
• Для детей младше 5 лет блюда с грибами в составе могут оказаться слишком тяжелыми. Лучше подождать и ограничиться слабыми бульонами.
• Организм пожилых людей тоже не всегда хорошо реагирует на белые грибы. Главное — не злоупотреблять им и качественно обрабатывать.

Не стоит зацикливаться на постоянном приготовлении одних и тех же блюд из белых грибов. В сочетании с различными дополнительными ингредиентами они проявляют себя по-разному.

Грибы можно готовить на пару с овощами, использовать в качестве начинки при запекании мяса и птицы, тушить в различных соусах.

Вещества в составе боровиков способны активизировать деятельность химических соединений в составе других компонентов, что будет проявляться в еще более ярком положительном эффекте.

Источник: http://PolzaTeevo.ru/griby/belye-griby.html

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб — это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, о которых и пойдет речь ниже.

Боровики или белые грибы, описание

Белый гриб относится к съедобным сортам грибов, принадлежащих к роду Боровик.

На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей.

Этот трубчатый гриб обладает белой мясистой ножкой, которая в диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту.

Поверхность основания (ножки) полностью покрыта сетчатым рисунком светлого оттенка, в то время как выпуклая шляпка (ее диаметр часто составляет 30 см) сначала характеризуется бледно-желтым цветом, а чуть позже становится каштаново-бурой. Верхняя часть шляпки гладкая, а нижняя по ощущениям напоминает губку с мелкими порами.

Мякоть белого гриба достаточно плотная, а если его разрезать или сломать, то внутренняя часть на изломе останется белого цвета. Разломленный гриб будет характеризоваться приятным грибным запахом.

Важно! У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб вряд ли сможет вызвать серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит.

При сборе белых грибов также важно уметь отличать старый экземпляр от молодого. Прежде всего, следует обращать внимание на шляпки и ножки найденных грибов. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Что касается шляпки, то у молодых грибов ее нижняя часть должна быть белого цвета, а у старых — желтовато-зеленоватого. Тем не менее не стоит забывать и о том, что оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

Например, в еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. Кстати, боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Где растут белые грибы и когда их собирать

Опытные грибники наверняка знают, где именно искать белый гриб, но если вы новичок в этом деле, то, прежде всего, следует понимать, что боровики «селятся» в лесу семьями. То есть как только вы найдете одного представителя вида, начинайте рядом с ним искать и его родственников.

Среди прочих характеристик белого гриба нельзя не обратить внимание на его нелюбовь к загущенным темным рощам.

Поэтому в большинстве случаев боровики прячутся в траве на окраине леса, на опушках или среди молодой поросли деревьев.

В то же время, разбираясь, в каком лесу могут расти белые грибы, следует обратить внимание на взрослые или даже старые леса с большим количеством мха и лишайников, хотя не менее комфортно эти грибы чувствуют себя на песчаных, супесчаных грунтах и суглинистых почвах.

Помимо определения примерного местоположения описанных грибов, стоит знать и когда растет белый гриб, ведь в некоторые месяцы его просто бесполезно искать. Так, практически все боровики появляются в лесах в начале июля и могут встречаться до самой средины осени.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок. Если в таком состоянии гриб находится недолго, то он вполне пригоден к употреблению, хотя часто встречаются и гнилые экземпляры (из-за большого содержания воды и многократной заморозки они быстро портятся).

Важно знать, и сколько растет белый гриб, так как молодые представители обладают более высокими вкусовыми свойствами. Так, в летний период боровик достигает взрослого возраста за 5-9 дней, а в октябре этот срок будет увеличен до 9-15.

Состав белых грибов: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Возможно, вы и знаете, где растет белый гриб, однако далеко не все грибники информированы о полезных веществах, входящих в его состав. На самом деле, боровик — просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы.

Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР — 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана.

В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Неудивительно, что такое обилие витаминов и полезных макроэлементов делает белый гриб желанным гостем в корзине любого грибника, особенно учитывая, что редко какие его сородичи (неважно, белые они внешне или другого цвета) могут похвастаться подобными характеристиками.

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время.

Кроме того, входящие в состав боровиков сера и полисахариды хорошо подходят на роль помощников при борьбе с онкологическими заболеваниями. Также не секрет, что белые грибы обладают ранозаживляющим, противоинфекционным и тонизирующим действием.

Эфир лецитин, который имеется в каждом боровике, препятствует отложению в сосудах холестерина, что делает его крайне полезным при малокровии и атеросклерозе. Эрготионеин способствует обновлению клеток организма, благодаря чему многие грибы (в частности, и белый гриб) очень полезны для почек, печени, глаз и костного мозга человека.

Не стоит забывать и о полезных свойствах β-глюкана — углевода, выступающего в роли сильного антиоксиданта, оказывающего мощное воздействие на иммунную систему. Он хорошо защищает человеческий организм от вирусов, канцерогенов, бактерий и грибков.

Что касается витаминов, дополняющих состав боровиков, то, например, В2 напрямую участвует в окислительно-восстановительных реакциях и способствует лучшей восприимчивости цвета зрительным анализатором. Недостаточное его количество в организме вызывает нарушение состояния кожи, слизистых оболочек, а также светового и сумрачного зрения.

Витамин С принимает непосредственное участие в функционировании иммунной системы и способствует усвоению железа. Дефицит этой составляющей вызывает рыхлость и кровоточивость десен, а также может стать причиной носовых кровотечений (как результат повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров).

Важно! Несмотря на то что белые грибы являются хорошим источником белка, однако присутствующий в свежих грибах хитин существенно усложняет процесс их усвоения. Именно поэтому рекомендуется употреблять предварительно высушенные грибы, ведь в таком случае усвоение белков достигает 80%.

Применение белых грибов в медицине

Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи.

Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии.

В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения.

На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки.

Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика.

Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии.

Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой: 2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления.

Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью.

В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода.

После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва.

В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва.

При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели.

Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни.

По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю.

Вредные свойства белых грибов и противопоказания

Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций).

По этой причине не рекомендуется собирать грибы вблизи оживленных трасс и промышленных районов, так как вместо пользы они лишь навредят вашему здоровью.

Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает.

Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/1503-volshebnye-svoystva-belyh-gribov.html

Грибы – польза и полезные свойства грибов. Возможный вред

Грибы – представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств. Польза грибов была обнаружена не одно тысячелетие тому назад, и сегодня этот продукт остается одним из самых востребованных и полезных в ежедневном рационе многих людей.

Сегодня, когда грибы тщательно изучены в лабораториях, ученые не перестают удивляться этому уникальному природному продукту.

По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам.

По количеству белка грибы превосходят мясо, иногда грибы так и называют «лесное мясо», для людей, не употребляющих животные белки, грибы один из главных источников этих ценных соединений.

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм.

В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая).

Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции.

Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови.

Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.

Также к полезным компонентам грибов относятся: бета-глюканы, поддерживающие иммунную систему и оказывающие высокий противораковый эффект, и меланин – один из самых сильных природных антиоксидантов. Также в состав грибов входят органические кислоты и мочевина.

Возможный вред грибов

Большинство компонентов, входящих в состав грибов приносят огромную пользу, но вред грибов также очевиден. Некоторые виды грибов категорически нельзя употреблять в пищу, они являются ядовитыми и крайне опасны для здоровья человека.

Если вы не разбираетесь досконально в грибах, не собирайте их самостоятельно. Лучше покупайте в магазине, так у вас будет определенная гарантия, что среди съедобных нет ядовитых грибов.

Причиной отравления грибами могут быть не только несъедобные грибы, так же пагубно влияют на организм старые, несвежие, червивые грибы.

Часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезней есть маринованные, соленые грибы.

Вред грибов проявляется и в случае чрезмерно увлечения такой пищей. Хитин – один из белков, входящих в состав грибов практически не перерабатывается организмом, поэтому увлекаться поеданием грибов не стоит, это может привести к развитию болезней пищеварительного тракта.

Источник: https://polzavred.ru/polza-gribov.html

Грибы: польза и вред

Грибы – уникальный продукт, дарованный человеку природой. Изучены они достаточно хорошо, но споры о вреде и пользе грибов, кажется, не прекратятся никогда.

Уникальность продукта заключается в составе, однако помимо огромного количества полезных веществ некоторые грибы могут содержать яды, токсины, соли тяжелых металлов и множество других веществ, которые способны нанести существенный вред здоровью человека и даже убить.

Полезные свойства грибов

Грибы содержат много полезных веществ, но большинство из них разрушается при кулинарной обработке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира.

Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»).

При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма.

Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках.

Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Вред грибов

Несмотря на уникальный химический состав, грибы все же никак нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами, и причин для этого немало.

К сожалению, грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания в них хитина, который перерабатывать организму очень трудно.

К тому же грибы замедляют выделение желудочного сока, в результате чего может ухудшаться не только переваривание самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними. Поэтому грибы считаются тяжелой пищей, и даже здоровым людям не рекомендуется есть их часто и в больших количествах.

Наибольшая концентрация хитина обнаружена в ножках грибов, поэтому их лучше не употреблять в пищу или хотя бы перед приготовлением снять с них верхний слой.

Еще один недостаток грибов – это их способность накапливать вредные вещества. Они как губка поглощают их из окружающей среды (из почвы, воды и даже воздуха).

В грибах, выросших на загрязненных территориях и вблизи них, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы и другие вредные вещества, причем чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ.

Поэтому не рекомендуется собирать грибы на территориях промышленных предприятий, вблизи автомагистралей, железных дорог, на газонах в городах. Также не стоит собирать большие переросшие грибы.

Кроме того, нельзя не отметить, что существует достаточно большое количество ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления, а употребление некоторых из них вообще может привести к летальному исходу. Если вы не уверены в безопасности грибов, то их лучше не собирать.

Также не умолчим о таком смертельном заболевании, как ботулизм. 90 % всех случаев ботулизма вызвано именно употреблением грибов, законсервированных в домашних условиях.

Чтобы даже самые экологически чистые благородные грибы не стали смертельным ядом, необходимо соблюдать правила их заготовки и условия хранения.

Кому нельзя есть грибы?

Даже здоровым людям не рекомендуется есть грибы часто и много. Во-первых, из-за того, что они являются тяжелой пищей для организма, а во-вторых, из-за высокого содержания в них белка, т. к. это создает большую нагрузку на органы пищеварения.

Об употреблении грибов не может быть и речи, если имеется обострение любых заболеваний пищеварительной системы, однако врачи не рекомендуют употреблять их даже в период ремиссии. Нельзя есть грибы и людям, страдающим болезнями печени и почек, а также при подагре.

Бывают случаи индивидуальной непереносимости грибов, выражающиеся в расстройствах пищеварения (тяжесть в животе, вздутие, тошнота) у здоровых людей.

Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

В каком виде грибы наиболее полезны?

Перед употреблением в пищу лесные грибы следует отварить.

Грибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, в результате которой большинство полезных веществ, содержащихся в них, разрушается.

А вот вредные вещества, которые могли накопиться в грибах, и хитин, который не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, остаются.

Поэтому в результате кулинарной обработки из грибов получается вкусное, но абсолютно бесполезное для организма блюдо.

Учитывая все это, можно сказать, что способ приготовления грибов практически никак не влияет на сохранение в них полезных веществ. Но удалить большую часть вредных веществ, которые могли накопиться в грибах, в процессе приготовления все же можно.

При варке химические вещества переходят в воду, поэтому все грибы, собранные в лесах, рекомендуется предварительно отваривать 3 раза по 15 минут и только потом подвергать дальнейшей кулинарной обработке (жарка, засолка, маринование).

Следует отметить, что яды и токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, удалить таким образом нельзя.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные?

В настоящее время свежие грибы доступны круглый год, поскольку мы научились успешно культивировать их в искусственных условиях. На сегодняшний день таким способом выращивается более 10 видов съедобных грибов, самыми распространенными и доступными из которых являются шампиньоны, вёшенка, зимние опята и шиитаке.

Безусловно, такие грибы при условии соблюдения технологии выращивания не содержат вредных веществ, которые могут накапливаться в дикорастущих лесных грибах, и, пожалуй, это главное их преимущество. Кроме того, при выборе культивированного продукта исключается вероятность попадания в пищу ядовитых грибов.

Это основные причины, по которым в европейских странах давно уже отказались от собирания и употребляют в пищу только искусственно выращенные грибы.

Таким образом, грибы являются скорее просто вкусным, нежели полезным продуктом, и злоупотреблять ими не стоит даже здоровым людям. Необходимо всегда помнить, что к грибам нужно относиться с осторожностью.

Не стоит брать гриб, если есть хоть небольшие сомнения в том, что он относится к съедобным.

Если маринованные или соленые грибы были заготовлены или хранились ненадлежащим образом, то лучше воздержаться от употребления их в пищу.

Программа «Еда без вреда» о грибах:

Источник: http://food-tips.ru/00010746-griby-polza-i-vred/

Белый гриб

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок.

Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб.

Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта.

То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков.

Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
3,8	1,7	1,1	0,8	89,5	22

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

В рекордсменах по наличию марганца

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

Источник: https://edaplus.info/produce/cep.html

Являются ли грибы полезными, или вред от них несоизмеримо больше? Важная информация о грибах, их вреде, пользе и калорийности

Грибы стали частью питательного рациона людей очень давно.

Является ли этот продукт таким же полезным, как и вкусным?

Данный вопрос особенно актуален в наше время, когда интерес к употреблению диких даров природы растет повсеместно.

Состав грибов, калорийность и их роль в жизни людей

Грибы получили широкое распространение и используются не только в качестве пищи. За счет полезных свойств их часто используют в медицинских и хозяйственных отраслях. Что же в них такого ценного?

В свежих грибах находится до 92% воды и около 5% азотистых соединений, которые на 70% представлены в виде белков.

Белки

Белков в процентном соотношении намного больше в сушеных грибах, поэтому их часто называют «лесным мясом». Наиболее питательной частью является шляпка из-за большого содержания в ней белковых веществ.

Однако стоит помнить, что грибы тяжело усваиваются организмом из-за наличия в их составе клетчатки, которая является трудноперевариваемой для человеческого организма.

Чтобы облегчить работу органов пищеварения, «лесное мясо» нарезают мелкими кусочками и хорошо пережевывают во время еды.

В измельченном виде они усваиваются организмом на 70%, а если растолочь сухие грибы в порошок, то данный показатель достигнет рекордного значения в 88%.

Помимо клетчатки, состояющей из целлюлозы и лигнина, в состав грибов входит хитин, который встречается в клетках ракообразных, различных насекомых, пауков и т.п. и придает большую устойчивость их защитному слою.

Жиры

В грибвх содержится крайне мало жиров, и организмом они усваиваются с трудом. При их приготовлении можно задействовать животные жиры, такие как сметану или масло.

Углеводы

У молодых грибов можно встретить углевод полисахарид, который со временем разлагается на маннит и глюкозу, и потому не встречается в старых грибах. Маннит и глюкоза способствуют образованию слизи на грибных шляпках во влажную погоду.

Калорийность

У грибов низкая калорийность, чем они очень ценны. Во многом этот фактор зависит от способа приготовления, который заслуживает отдельного внимания. Ниже приведены наиболее знакомые виды грибов и их калорийность на 100 гр. продукта при различных способах приготовления.

Калорийность маринованных грибов:

• Белые – 24 Ккал

• Вешенки – 23 Ккал

• Грузди – 26 Ккал

• Маслята – 18 Ккал

• Опята – 18 Ккал

Калорийность свежих грибов:

• Белые – 30 Ккал

• Вешенки – 38 Ккал

• Грузди – 16 Ккал

• Лисички – 20 Ккал

• Маслята – 9 Ккал

• Опята – 17 Ккал

• Подберезовики – 31 Ккал

• Подосиновики – 22 Ккал

• Рыжики –17 Ккал

• Сморчки – 27 Ккал

• Сыроежки – 15 Ккал

• Трюфели – 51 Ккал

• Чернушки – 9 Ккал

• Шампиньоны – 27 Ккал

• Шиитаке – 34 Ккал

Калорийность сушеных грибов:

• Белые – 282 Ккал

• Лисички – 261 Ккал

• Подберезовики – 231 Ккал

• Подосиновики – 315 Ккал

• Шиитаке – 331 Ккал

В чем выражаются полезные свойства грибов

Помимо упомянутых белков, жиров и углеводов, в составе грибов имеются витамины группы В, в меньшем количестве витамин С, РР и провитамин А (каротин). Кроме того, в грибах есть такие минеральные вещества, как фосфор, кальций, калий, железо, необходимые для поддержания здоровья организма, а также йод, магний, цинк и медь, принимающие активное участие в обмене веществ.

Калий и натрий должны находиться в равновесном состоянии в человеческом организме. Если натрия современному человеку хватает в избытке в виде поваренной соли, то недостаток калия может негативно отразиться на здоровье. Магний оказывает плодотворное влияние на усвояемость кальция, а его недостаток может стать причиной появления таких осложнений, как спазм сосудов.

В медицине грибы применяют для создания различных антибиотиков, в число которых входит пенициллин, а также, для лечения инфекционных заболеваний. В восточной медицине в качестве анестезирующего и противовоспалительного лекарства применяют чайный гриб.

В народной медицине нашли применение мухомор (от заболеваний нервной системы), навозник (от алкоголизма) и гриб чага (от опухолей). Еще одним лечебным грибом является боровик (белый гриб), обладающий тонизирующим и противораковым свойством.

Грибы можно использовать хоть круглый год, если знать как их правильно заготавливать и хранить.

Нельзя не отметить, что грибные шляпки имеют чудодейственную предрасположенность к укреплению иммунитета. Регулярное употребление грибов является хорошей профилактикой от сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Обильное содержания цинка и витамина В помогут избежать умственного истощения и эмоционального расстройства.

Присутствие в составе грибов кальция, фосфора и витамина D делает их полезным продуктом для зубов, костей, ногтей, кожи и волос.

Чем вредны грибы для человеческого организма

Так как грибы способны накапливать вредные вещества, собирать их следует подальше от промышленных предприятий, автомагистралей, железных дорог и т.п. С осторожностью следует собирать большие грибы, ведь чем гриб крупнее, тем больше ядовитых и вредных веществ находится в нем.

Из-за содержания в грибах клетчатки и хитина, вместо положенных 25-30% белков, содержащихся в сушеных грибах, человеческим желудком усваивается только 17-21%.

Именно поэтому людям со слабой пищеварительной системой следует быть предельно осторожными при их употреблении.

Помимо плохой усвояемости, грибы имеют свойство замедлять выделение желудочного сока, что плохо отражается на переваривании всех продуктов, которые были употреблены наряду с грибами. По этим причинам грибы считаются тяжелой пищей.

Наибольшая концентрация хитина выявлена в ножках грибов, поэтому их, по возможности, следует исключить из рациона, а если это не представляется возможным – снять верхний слой перед приготовлением.

Еще одно опасное вещество, которое нельзя пройти мимо – холин. Холин — чрезвычайно ядовитый продукт, употребление которого может вызвать такие признаки отравления, как диарея, пониженная сердечная деятельность, одышка. Этот компонент входит в состав всех грибов, но количество везде разное.

У шампиньона холин составляет от 0,007 до 0,009% от сухого веса, у лисичек до 0,007%, у молодого боровика 0,1-0,2%, а у мухомора – 0,4%.

Холин является продуктом разложения белков и жиров, поэтому грибы, которые успели испортиться или загнить, являются крайне опасными продуктами питания.

Ну и последним пунктом идут ядовитые грибы, которые способны не только вызвать серьезные отравления, но и стать причиной летального исхода. Если нет уверенности в безопасности грибов, лучше воздержаться от их употребления.

Вред и польза грибов для ребенка

Ни в коем случае не следует давать грибы детям. ЖКТ ребенка еще слишком слаб и не способен переработать содержащиеся в грибах вещества. Если употреблять грибы в детском возрасте, можно заработать расстройство для органов пищеварения. При этом употреблять их нельзя ни в отварном, ни в сушеном, ни в любом другом виде.

Грибы могут вызвать тяжелое отравление, которое не пройдет без последствий. Даже после тщательной обработки в грибах могут находиться вредные вещества. Организм взрослого человека способен справиться с ними практически без последствий, а у ЖКТ ребенка эти ферменты могут стать причиной тяжелого отравления.

Полноценная пищеварительная система формируется ближе к 14 годам, поэтому давать грибы детям раннего возраста категорически противопоказано.

Вред и польза грибов для беременных и кормящих женщин

Сразу отметим, что беременным женщинам не запрещается есть грибы, если они будут придерживаться некоторых правил, которые способны снизить вред от этих привередливых продуктов.

• Во-первых, не следует употреблять в пищу грибы, съедобность которых ставится под сомнение. Это правило должны соблюдать все люди, но для беременных женщин это особенно важно, ведь именно на них лежит ответственность за здоровье будущего ребенка.

• Тщательно проваривайте грибы перед употреблением. Это позволит избавиться от большинства вредных веществ, сохранив массу полезных свойств.

• Грибы нужно нарезать как можно мельче, чтобы организму было проще их переваривать.

• Нельзя употреблять в пищу соленые, свежие и маринованные грибы. Лучшим вариантом будут вареные или тушеные, но допустимо есть и жареные, если не мучает изжога.

• Хорошим дополнением к грибам будут помидоры, огурцы, картофель, морковь, петрушка, свекла, капуста, цитрусовые, благодаря высокому содержанию в них витамина С.

Несколько слов о приготовлении. Готовить грибы следует не менее часа, но перед этим нужно обязательно отварить в течение получаса на медленном огне.

Отдельным пунктом можно затронуть чайный гриб. Этот продукт противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ и сахарным диабетом, но в то же время способен:

– нормализовать артериальное давление;

– улучшить сон;

– положительно повлиять на нервную систему.

Это при приеме внутрь. При наружном применении чайный гриб улучшает состояние кожи и волос, а также предотвращает появление пигментных пятен.

Кормящим же мамам многие врачи категорически запрещают употребление грибов, так как с молоком ребенку передаются не только полезные, но и вредные вещества.

Грибы, при употреблении их кормящей матерью, могут вызвать у ребенка проблемы с желудком и даже спровоцировать аллергию.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/iavliaiutsia-li-griby-poleznymi-ili-vred-ot-nikh-nesoizmerimo-bolshe-poleznaia-informatsiia-o-gribakh-ikh-vrede-polze-i-kaloriinosti/

Белые грибы: польза и вред

Грибы едят практически все. Самыми вкусными по праву считаются белые грибы, польза и вред которых известны уже давно. Эти съедобные грибы относят к 1 категории за счет их большой пищевой ценности. Они универсальны: их можно сушить, жарить, солить, мариновать, добавлять в различные салаты, варить с ними супы. Нижняя часть шляпки боровика губчатая, желтовато-белая, цвет верхней стороны может быть темно-коричневым в хвойных лесах, а в березовых рощах – более светлым. Мякоть – идеально белая, на изломе никогда не теряет свой цвет.

Полезные вещества и элементы, входящие в состав белых грибов: рибофлавин, лецитин, алкалоиды: герценин, полисахариды, белки, жиры и углеводы.

Какие грибы нельзя собирать в лесу

Необходимо помнить основные правила сбора съедобных грибов. Если их не соблюдать, то можно отравиться и хорошими, неядовитыми дарами леса. Нельзя ходить в поисках грибов вблизи автострад, промышленных предприятий, чьи отходы могут быть ядовитыми, недалеко от свалок и т. д. Этот вид растений вбирает в себя из почвы все подобно губке, поэтому любые ядовитые вещества или тяжелые металлы из внешней среды мгновенно окажутся в его теле. Старые и червивые грибы также нельзя класть в корзинку – вредные вещества, которые в них вырабатываются, негативно отразятся на здоровье человека. Ни в коем случае не стоит собирать незнакомые грибы: порой они красивы и приятно пахнут, но крайне ядовиты.Иногда съедобные грибы имеют ядовитых двойников, с которыми их легко спутать. Белый гриб и подберезовик похожи на несъедобный желчный гриб, поэтому надо быть крайне внимательным во время грибной «охоты», чтобы принести домой действительно полезные деликатесы, а не их ядовитых сородичей.

Вернуться к оглавлению

Чем полезны белые грибы

Характерные признаки белых грибов.

Белый гриб можно собрать в разных лиственных и хвойных лесах. Растет он под елками и соснами, под березами и дубами практически во всех странах мира. Единственный материк, где он не прижился в естественных условиях, это Австралия.

Полезные вещества и элементы, входящие в состав данных грибов:

• рибофлавин;
• алкалоиды: герценин;
• гликоген;
• лецитин;
• полисахариды;
• некоторые аминокислоты и антиоксиданты;
• минералы: железо, сера, магний, натрий, кальций, хром, кремний и др.;
• витамины следующих групп: С, РР, В, Е;
• белки, жиры и углеводы (всего около 10% от массы гриба).

По аромату, полезным свойствам и вкусовым качествам белый гриб превосходят, пожалуй, только лисички. Боровик используют в пищу не одно столетие, он придает неповторимый аромат и вкус блюдам: супам, соусам и бесчисленному количеству закусок на его основе.

Рибофлавин полезен в нормализации работы щитовидной железы.

Рибофлавин – это один из главных витаминов, благодаря которому в организме человека вырабатываются эритроциты и антитела для борьбы с различными инфекциями. Он помогает регулировать рост, репродуктивные способности организма. Чтобы кожа, ногти на руках и ногах, волосы были здоровыми, необходим рибофлавин. Кроме того, он помогает нормализации работы щитовидной железы.

Основные витамины, макро- и микроэлементы, входящие в состав боровиков, необходимы для слаженной работы всех внутренних органов людей. Полисахариды и сера – основные помощники в борьбе со злокачественными опухолями, а лецитин помогает снижать уровень вредного холестерина в крови, тем самым служа профилактическим средством от атеросклероза.

Эрготионеин – аминокислота, необходимая нашему организму. Он способен помогать в регенерации клеток, входит в состав эритроцитов, или красных кровяных телец. Антиоксиданты и рибофлавин повышают иммунитет, алкалоид герценин усиливает действие лекарственных форм, направленных на лечение стенокардии, способствует повышению тонуса всего организма, улучшает деятельность сердца и сосудов.

Магний и фосфор, входящие в состав этих деликатесов, помогают лучше усваиваться кальцию в человеческом организме. Магний также благотворно влияет на сердце и сосуды. А благодаря кобальту в крови человека образуются эритроциты, именно недостаток этого микроэлемента приводит к анемии. Но полезные свойства боровиков на этом не заканчиваются.

Опасные двойники белого гриба.

Благодаря большому числу полезных веществ, алкалоидов, макро- и микроэлементов и витаминов, входящих в состав этих грибов, несомненна их польза для процесса пищеварения: улучшается секреция желудочного сока. Если у человека больной желудок, то диетологи советуют в состав мясных или куриных бульонов добавлять именно боровики.

Вытяжки из белых грибов используют как наружное средство при обморожениях. Они применяются при лечении пациентов, в организме которых обнаружена палочка Коха. При лечении мастопатии тоже используются боровики.

Кроме того, в белых грибах содержится пенициллин и другие антибиотики, которые используются при лечении ряда инфекционных заболеваний.

Благодаря большому количеству белков, входящих в состав этого продукта, боровик по праву сравнивают с мясом. Кроме белков, в них содержатся йод, цинк, медь – именно эти микроэлементы помогают выводить из организма «плохие» жиры. Поэтому белые грибы входят в состав многих диет, как блюдо, помогающее сбрасывать лишние килограммы.

Боровики лучше многих своих «собратьев» (шампиньонов, вешенок или сыроежек) усваиваются организмом человека. И польза белых грибов для нашего организма несомненна.

Вернуться к оглавлению

Польза сушеных боровиков

Рецепт супа из белых грибов.

Зимой, когда свежие белые грибы не встретить порой и на полках продуктовых магазинов, тоже хочется побаловать себя супом или иным блюдом из боровиков. Поэтому обычно эти грибы сушат летом, чтобы в зимнее или весеннее время наслаждаться их вкусом.

В сушеных грибах сохраняются все ценные вещества, а по питательности они превосходят соленые или консервированные. Причем только ¼ часть этого продукта состоит из микроэлементов и витаминов, а все остальное – это белки и аминокислоты.

Польза сушеных боровиков такая же, как и у свежих: повышение иммунитета, профилактика онкологических заболеваний, улучшение работы сердечно-сосудистой системы, вывод плохого холестерина из организма. Кроме того, сушеные грибы способствуют улучшению обмена веществ и нормализации работы желудочно-кишечного тракта (в частности, органов пищеварения).

Вернуться к оглавлению

Калорийность и пищевая ценность белых грибов

По калорийности грибной бульон в несколько раз превышает мясной, в 100 г свежих грибов содержится почти 35 ккал. Пищевая ценность этого диетического продукта следующая: 1,1% углеводов, 1,7% жиров и 3,5% белков на 100 г свежих боровиков. И около 90% составляет вода.

Боровики не требуют длительной термической обработки, поэтому практически все витамины, минералы и другие полезные вещества, входящие в их состав, сохраняются в супах, супах-пюре, соусах и салатах.

Вернуться к оглавлению

Почему могут быть вредны белые грибы

Белые грибы могут быть причиной тяжелых интоксикаций организма. Если в почве, где они растут, слишком велик процент таких тяжелых металлов, как ртуть, кадмий, цинк и ряд других химических элементов. Кроме того, к нарушениям пищеварения может привести неправильное хранение свежих или сушеных грибов.

В состав боровиков входят хитин и белки, которые очень тяжело перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

Поэтому детям дошкольного возраста нельзя употреблять блюда, содержащие грибы.

Если после употребления в пищу грибов в организме человека возникают первые признаки отравления, необходимо срочно сделать промывание желудка. Если улучшения не наступает, то необходимо вызвать скорую помощь. Желательно захватить с собой в больницу остатки пищи, вызвавшей отравление. Анализ такой пищи, проведенный в лабораторных условиях, может помочь врачам установить причину отравления и провести эффективное лечение.

описание и разновидности, польза и противопоказания боровиков

Практически все грибы несут пользу организму человека. Они содержат огромное количество витаминов. Белый гриб пользуется наибольшей популярностью среди грибников. Его внешний вид сразу привлекает внимание. По-другому он называется боровиком.

Блюда с его участием получаются очень вкусными. При сборе важно помнить, что встречаются также ложные двойники, их употреблять в пищу опасно для здоровья.

Содержание материала

Внешний вид

Растет в светлых, хвойных и лиственных лесах с июня по конец сентября. Наиболее подходящая почва для него — это песок с большим количеством мха. Чаще всего они растут семьями, по 3−5 штук на одной площадке.

Шляпка взрослого гриба в диаметре может достигать 30 сантиметров. Ее форма напоминает подушку. Поверхность шляпки гладкая, без изъянов. Цвет может быть разный — от светло-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Мякоть светлая и плотная. При срезе или надавливании ее цвет не меняется.

Ножка круглая и плотная, у основания немного увеличивается. Высота достигает 15 сантиметров, толщина от 2 до 5 сантиметров. Цвет ножки светлый.

Известны основные разновидности белых грибов:

• Темно-бронзовый. Шляпка красная, ножка имеет розовый оттенок.
• Березовый. Шляпка желтоватая с неровным окрасом. Ножка светлая и плотная, с выраженным приятным запахом.
• Боровик. Цвет шляпки разный — от светлого до темно-коричневого. Ножка по цвету чаще всего совпадает со шляпкой.
• Дубовик. Шляпка бархатистая, коричневого цвета. На ножке иногда присутствуют красные и зеленые пятна.

Описание белого гриба должно быть известно всем грибникам, ведь это очень вкусный гриб. Но без определенных знаний можно срезать ядовитого двойника.

Польза и противопоказания

Белый гриб содержит много витаминов группы В, а также в составе есть каротин, аскорбиновая кислота и рибофлавин. Состав белого гриба уникален, при частом употреблении его в пищу улучшается состояние кожи, ногтей и волос. А также он благотворно влияет на работу щитовидной железы.

При онкологических заболеваниях он помогает организму бороться, замедляя распространение опухоли. В сезон простудных заболеваний укрепляет иммунную систему. Людям, страдающим туберкулезом, врачи рекомендуют ежедневно употреблять его в пищу. Антибиотик, который присутствует в его составе, помогает при лечении этой болезни.

Настойка из боровика не менее полезна. Она помогает при большинстве кожных болезней, ею лечат последствия ожогов и язвы.

Но, кроме пользы, грибы могут нанести вред организму. Все они впитывают из воздуха и почвы вредные вещества. Места для их сбора должны быть экологически чистыми, вдали от вредных предприятий. А также в составе белого гриба имеется хитин. Организм человека практически не переваривает это вещество. Злоупотребление грибами может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Именно по этой причине они противопоказаны при заболеваниях печени и детям до 10 лет.

Ложные двойники

Какой гриб называют белым, знает любой опытный грибник. Но случается так, что в корзину вместо полезных и съедобных белых попадают ядовитые двойники. Без теоретических знаний отличить их непросто. Двойники могут вызвать сильное отравление, иногда даже летальный исход. Самые распространенные двойники:

• Желчный. Шляпка коричневого цвета, поверхность сухая. Ножка желтая с белым рисунком в виде сетки. Мякоть после среза чаще всего краснеет. Горьковатый запах и вкус.
• Сатанинский. Шляпка бархатная, оливкового цвета, диаметр до 25−30 сантиметров. Ножка круглая неравной окраски — красная по центру, желтая у основания. Мякоть на срезе синеет.

Если при сборе возникают сомнения о подлинности добычи, лучше не рисковать здоровьем и оставить его в лесу.

Применение в кулинарии

Использование в кулинарии этих представителей грибного царства довольно распространено. Блюда с белыми грибами получаются с нежным вкусом. Их добавляют в салаты, супы, запекают или просто жарят.

Перед готовкой рекомендуется отварить грибы 10−15 минут в подсоленной воде и промыть их. Такая тепловая обработка не является обязательной, её можно избежать. Достаточно вымыть боровики теплой водой и приступить к приготовлению.

А еще белые можно заморозить на зиму. Вкус при этом не изменится. Для заморозки рекомендуется отварить грибы, просушить и разложить порционно в герметичные контейнеры или пакеты. При отваривании их размер уменьшается в два раза. Готовить продукт нужно сразу, не размораживая его.

Если замораживать свежие грибы, их необходимо очистить от мусора. Перед заморозкой можно отварить их 15 минут, и тогда места для их хранения потребуется меньше.

Маринованные и соленые белые отлично впишутся в праздничный стол и будут хорошей закуской к горячительным напиткам.

Боровик — один из самых вкусных в своем роде. Его полезные свойства помогают справиться со многими заболеваниями. Но злоупотреблять им тоже не рекомендуется, для того чтобы он принес пользу, есть его необходимо маленькими порциями и с перерывами.

Белые грибы — польза и вред

Этот гриб среди других представителей данного вида считается самым ценным. Любители тихой охоты предпочтут его другим собратьям и в этом нет ничего удивительного. По питательной ценности его можно сравнить с мясом, а вкус и аромат блюд с его добавлением не сравнится ни с чем.

Польза и вред белых грибов

Боровики богаты витаминами, фосфатами и калийными солями, минералами. Рибофлавин в его составе отвечает за нормальную работу щитовидной железы, улучшает состояние волос, ногтей и общее самочувствие. Алкалоид герцедин способен принести пользу в лечении стенокардии, а алкалоид черепник наделяет организм бодростью и энергией. Белые грибы богаты животным крахмалом, углеводами и белками. Есть мнение, что боровик способен бороться с раковыми клетками.

Съедобные белые грибы абсолютно безвредны, но те, кто имеет проблемы в работе органов ЖКТ, должны принимать такую пищу с осторожностью, потому как входящий в состав белок трудно переваривается организмом. Многие интересуются, можно ли есть белые грибы кормящей маме — именно по этой причине от употребления боровиков лучше отказаться, так как возможно несварение желудка, диарея, вздутие и другие проблемы. Кроме того, всегда есть риск отравления, если грибы были собраны в местах вблизи оживленных автотрасс, промышленных предприятий и др. В период лактации лучше отдать предпочтение искусственно выращенным видам – вешенкам и шампиньонам, а еще лучше на время исключить этот продукт из рациона, дабы обезопасить себя и своего малыша от негативных последствий.

Как готовить?

Стоит ли варить белые грибы или их можно приготовить каким-то другим способом? Боровик – это один из немногих грибов, раскрывающих свой вкус и аромат в сушеном виде. Блюда, приготовленные из сушеных грибов, получаются вкуснее. Но и отваривать их не возбраняется, а потом использовать для приготовления пищи привычным способом. Боровики маринуют, жарят и консервируют. Из них готовят порошок, который вместе с приправами и специями добавляют в первые и вторые блюда для улучшения их питательной ценности и наделения непревзойденным ароматом.

Как видно, польза этого гриба огромна, главное – знать где можно на него охотится и не перепутать с ядовитым двойником. Желчный гриб очень похож на белый, но в отличие от него имеет грязно-розовый цвет под шляпкой и темно-сетчатый рисунок на ножке.

 

Грибы: польза и вред | для организма, для человека

Приветствую, дорогой читатель! Спасибо, что Вы проявили интерес к моему дневнику…

К грибам принадлежат живые организмы, которые отличаются от привычной окружающей нас флоры и фауны, которые вобрали в себя что-то среднее между животными и растениями.

Например, как у животных основой клетки гриба является хитин, но не целлюлоза как у растений, конечный продукт обмена веществ – мочевина, но они не вырабатывают хлорофилла.

До середины 20 века полагалось, что грибы особый тип растений, что было доказано на практике, и в настоящее время их относят к отдельному классу низших споровых растений. В природе царство грибов насчитывает примерно 100 тысяч видов.

Различают следующие разновидности грибов: шляпочные и плесневые, трутовые паразиты и дрожжи. Строению их тела присуще множество ветвящихся нитей, а особенность в том, что они из окружающей среды активно впитывают токсины.

Эти феномены окружающей нас живой природы изучены неплохо и свыше чем на 90% включают воду и до 10% сухие вещества, основу которых составляют белки.

Они разлагают органические вещества и придают почве плодородие, широко используются в кулинарии и производстве лекарственных средств, но дискуссии о пользе и вреде грибов для организма человека не утихнут, по-видимому, никогда.

Польза грибов для организма

От наличия в грибах ряда химических элементов для здоровья человека зависит их польза и вред, и людям они известны много веков назад, но и на сегодняшний день не утратили свою востребованность и популярность, являясь пищей многих из нас.

В продукте сбалансирован состав многих биологически ценных пищевых составляющих для организма человека: белков, углеводов и жиров, микроэлементов и витаминов, в чем заключается их польза.

На Руси люди с незапамятных времен к изысканной пище относили лесные грибы в соленом, маринованном, жареном и вареном виде, а в грибной кулинарии начинка из них служила для пельменей, пирожков и разной выпечки, что не потеряло актуальности и сейчас.

Недаром в грибной сезон, в частности, в пригородных лесах, их сбором занимается огромное число людей и ходит такое изречение, что грибников больше, чем грибов.

Лесные дары природы обусловлены многими востребованными свойствами сохранения здоровья людей, поэтому их польза для организма человека не вызывает сомнений. Народные целители и знахари испокон веков лесными дарами лечили разные недуги.

Так, посредством настоя из лисичек избавлялись от фурункулов, а экстракт белых грибов помогал людям при обморожениях, маслята позволяли отрешиться от головных болей, а для успокоения нервов использовались сморчки.

Польза грибов для здоровья человека

1. Высокое содержание, особенно в сухом продукте, белка, необходимого для создания новых клеток, вызывает чувство быстрого насыщения и ограждает от переедания, а польза низкокалорийной и нежирной пищи из грибов в том, что она фактически не содержит крахмала, натрия и холестерина.
   Присутствующий калий оказывает полезное влияние на нормальный обмен веществ, и грибы наиболее приемлемы в разгрузочных диетах для сброса лишнего веса и эффективного похудения.
2. Недаром грибы величают «лесным мясом», так как белок в них преобладает в 3 раза, по сравнению с натуральным мясом, и в 2 раза, по сравнению с яйцами, полезны для вегетарианцев и для тех людей, кто постится. Суточная потребность организма человека в мясе обеспечивается всего 150 г сушеных продуктов.
3. Толчок к выработке организмом человека интерферона повышает устойчивость к вирусам, а из-за бета-глюканов, содержащихся в шляпках грибов создается повышенный иммунитет.
   Ученые предполагают, что в давние времена православным христианам в начале весны при длительном посте благодаря грибам удавалось поддерживать здоровье в надлежащем состоянии. Например, антиоксидант селен в состоянии защитить организм человека от простудных заболеваний.
4. Регулярное употребление лесных компонентов ограждает человека от сердечно-сосудистых и онкологических болезней, улучшает кровообращение, приводит в норму (снижает) артериальное давление, содержание глюкозы в крови и распределяет инсулин, что немаловажно для здоровья людей больных сахарным диабетом.
   Польза никотиновой кислоты — в уменьшении уровня вредного холестерина в крови, она расщепляет жиры и насыщает организм энергией, выводит из него избыточную жидкость, шлаки и соли тяжелых металлов, нормализуя обмен веществ.
5. Содержание витамина D в грибах оказывает пользу и благотворное влияние на внешний облик человека, улучшая состояние кожных покровов, костей, зубов, ногтей и волос, а от витаминов группы B и обилия цинка явная польза для нервной системы, и они ограждают от эмоциональных расстройств, состояния тревоги и беспокойства, последствий cтрессов и умственного истощения, улучшая память.
6. Благодаря пользе грибов улучшается функционирование ЖКТ (при избавлении от запоров), эндокринной системы, строится защита и восстанавливаются клетки печени, нормализуются действия щитовидной железы, возможна профилактика подагры.
7. Продукт вызывает противоопухолевые, ранозаживляющие и противовоспалительные действия, ослабляет процесс старения и оберегает здоровье человека от алкогольной и жировой зависимости.

По питательным и целебным свойствам ведущее место занимают белые грибы, за ними организм человека получает пользу от подберезовиков и подосиновиков, груздей и рыжиков, маслят, опят и других, но им в рационе пищи нужно отводить небольшое количество.

Грибы для похудения

Все грибы составляют малокалорийную пищу, поэтому для фигуры они безопасны и полезны. Их средняя калорийность составляет 30-40 ккал/100 г: наиболее калорийным из распространенных является боровик (33 ккал/100 г), а самыми низкокалорийными – сыроежки (15 ккал/100 г).

От грибов польза для здорового питания человека, если они входят в состав меню в полдник или обед, но это все-таки тяжелая пища, и тогда в утреннем и вечернем рационе питания ее присутствие нежелательно.

Отсюда очевидно, что людям, желающим похудеть, такую пищу можно и нужно употреблять, потому что она создает чувство сытости на продолжительное время. Однако следует иметь в виду, что калорийность жареной пищи увеличивается в несколько раз и в ней содержится большая доля нерастворимого хитина, поэтому лучше и полезнее результат, когда пища в тушеном виде и сочетается с другими продуктами, что доставляет больше пользы.

Так, например, напиток, получаемый из распространенного низкокалорийного тибетского молочного и чайного гриба, можно принимать людям между употреблениями пищи или вместо перекусов в период диеты, чтобы утолить чувство голода, не создавая переедания.

Второй продукт часто величают чайной медузой, в котором присутствуют уксуснокислые бактерии с дрожжами, и он также полезен при аллергии и заболевании суставов.

Кроме того, проведенными многочисленными исследованиями установлено, что в большей части грибов выявлено вещество ленитан, который является серьезным препятствием в образовании вируса СПИДа и раковых опухолей.

К сожалению, грибные продукты не позволяют избавиться от этих опасных недугов, но польза в замедлении их прогрессирования заметна. Женщинам же в профилактике молочных желез от поражений могут оказать помощь шампиньоны, которые заметно снижают активность ферментов, способствующих излишку эстрогена, провоцирующего онкологию.

Вред грибов для человека

Уникальность продукции, дарованной природой человеку, заключается в содержании крайне необходимых и полезных составляющих для здоровья, но, наравне с ними, в ряде из них не исключено содержание токсинов, солей тяжелых металлов, ядов и других примесей, которые в состоянии нанести ощутимый вред организму человека и даже вызвать летальный исход.

В грибных компонентах содержится хитин, практически не усваиваемый организмом и он вызывает длительное и тяжелое переваривание пищи, чем приносит вред, но небольшие его дозы помогают очистить кишечник человека от вредоносных скоплений.

Объем хитина в продукте значительно снижается в процессе варки, когда он разлагается и частично переходит в щелочь, но при высокой температуре одновременно улетучиваются многие полезные вещества.

Большая часть хитина содержится в ножках грибов, поэтому от потребления их в рационе пищи уместно отказаться или, в крайнем случае, удалить с них верхний слой кожицы, и измельчить.

Вред грибов для человека связан с индивидуальной непереносимостью организма, а их потребление в несметном количестве способствует воспалению поджелудочной железы, прогрессирование острого хронического панкреатита и иных нежелательных осложнений ЖКТ.

Вред грибов для здоровья человека

1. Несмотря на то, что в дарах леса содержится множество витаминов и минералов, они с великим трудом перевариваются организмом. Так, например размер частиц бета-глюканов больше 60 микрон, а тонкий кишечник человека для этого не рассчитан и пропускает их очень плохо, поэтому чтобы возымело противоопухолевое действие надо в быстром темпе съесть порядка 600 кг компонентов.
2. Вред хитина в повышенной его доле, который фактически остается не переваренным, вызывает тяжесть в желудке, а отсюда ограничения в потреблении продукта и он противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также детям до 14 лет по причине не окончательного совершенствования ЖКТ.
3. На этапе произрастания грибной продукции ей присуща удивительная восприимчивость к ядам и радиоактивным веществам под стать губке, поэтому перед употреблением в пищу необходимо обязательное отваривание, а также отказаться от сбора даров природы около оживленных автомагистралей, железных дорог, свалок, промышленных предприятий, в городских и пригородных парках.
4. Вредны даже съедобные грибы, выросшие в неблагоприятных экологических условиях в том, что они накапливают соли тяжелых металлов и иных нежелательных соединений, особенно такое присуще большим переросшим, заплесневелым и червивым особям, которые приносят осложнения для здоровья человека.
5. Несъедобная лесная продукция говорит о вреде для организма человека сама за себя, поэтому важно на стадии сбора тщательно отсеивать ее ядовитую часть и будет больше пользы, если обходить сомнительные экземпляры.
6. Маринованные грибы приносят вред и в том случае, если они хранятся в открытой емкости даже в холодильнике сверх одних суток.
7. Лесные дары природы несовместимы для людей с проблемами желудка, хронического панкреатита, почек и печени (гепатит, холецистит), поджелудочной железы, подагре, экземе и др.

Отравление грибами

Дары природы доставляют не только гастрономическое удовлетворение, но и несут в себе потенциальную опасность и вред.

Отравление грибами считается тяжелым и опасным явлением, вызываемым как несъедобными и ядовитыми, так и самыми съедобными грибами, поэтому, чтобы исключить отравление при их включении в рацион питания нужно соблюдать несложные правила:

1. Собирать те дары природы, в безопасности которых есть твердая уверенность, а сомнительные лучше обходить стороной.
2. Для здоровья человека опасны продукты, собранные в черте города, поблизости от железной дороги, оживленной автомагистрали, химических производств, военных полигонов, а также червивые, переросшие и несвежие.
3. Собранные грибы в любом случае лучше отварить в двух-трех водах с закипанием, так как в лесу нередко грибницы тесно переплетаются, в том числе и с поганками.
4. Нередко вред и отравление наступают с продуктами, когда при консервации нарушена технология по причине присутствия в емкостях опасных бактерий, вызывающих ботулизм.

Кроме того, не мешает знать, что детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам для отравления требуется меньшая доза токсинов, чем организму здорового взрослого человека, а признаки и симптомы отравления проявляются в течение суток, которые заключаются в следующем:

• повышается температура тела с ощущением головной боли и слабости;
• проявляются приступы тошноты и рвоты с болями в животе;
• наступает обильное газообразование, расстройство желудка, диарея и судороги;
• во рту ощущается отрыжка с привкусом горечи;
• высокая потливость перемежается с потерей сознания;
• снижается артериальное давление, наблюдается обезвоживание организма, сухость во рту и тахикардия.

Первая помощь при отравлении:

• с появлением первых тревожных симптомов немедленно вызвать скорую помощь;
• до прибытия медперсонала пострадавшего надо напоить холодной кипяченой водой, чтобы вызвать рвоту;
• для вывода токсических веществ принять активированный уголь или Полисорб;
• больного человека уложить в постель, а на ноги можно положить грелку.

Примечание. С целью ограждения от хронических болезней системы пищеварения рекомендуется употреблять грибные продукты до двух раз в неделю, но не регулярно и в небольшом количестве.

Какие грибы лучше: лесные или культивированные

Раньше человек не задумывался над этим вопросом, так как занимался сбором и употреблением в пищу только лесных продуктов, но позднее их стали выращивать в домашних условиях.

В Центральной и Восточной Европе люди еще не отступили от традиции ходить в лес на «тихую охоту», а в Западной Европе употребляются продукты, выращенные лишь человеком, среди которых преобладают по большей части шампиньоны.

В нашей торговой сети шампиньоны также не редкость, и они выращиваются в теплицах и парниках по искусственной технологии, поэтому доступны в любое время года.

В настоящее время в искусственных условиях культивируется не менее 10 видов благородных грибных компонентов, среди которых к самым распространенным, кроме шампиньонов, принадлежат еще зимние опята, вёшенки и др. Обычно грибные продукты поставляются уже в очищенном от мусора виде, но основной недостаток упирается в высокую стоимость.

Культивированные грибы не впитывают вредные вещества, которые присущи их лесным собратьям, они доступны людям круглый год и для приготовления из них пищи не нужна длительная термическая обработка, но их восприимчивость зависит от индивидуальности организма человека.

Искусственная технология также исключает включение в пищу несъедобных ядовитых продуктов, в чем, несомненно, ее преимущество, но больше все-таки пользы организму человека от лесных продуктов, когда они произрастают в экологически чистых районах.

Им присуще большое разнообразие полезных веществ, изумительный аромат и изысканный вкус, а в лесу широкий выбор по их типам, нежели в торговой сети. «Поход в лес» связан со свежим воздухом и неописуемым удовольствием от природы, а издержки на транспорт окупаются богатыми трофеями, которые можно засушить и заморозить, засолить и замариновать.

Заготовка грибов

Кулинарное блюдо, приготовленное из грибной продукции, относится к деликатесу, а Лев Толстой, подчеркивал, что каждый гриб следует готовить по-своему, поэтому существует даже специальная область – грибная кулинария.

К тому же, мелко нарезанное и тщательно приготовленное грибное сырье лучше усваивается организмом и приносит больше пользы для здоровья и организма человека.

При заготовке любых грибов важно соблюдать следующие правила:

1. Провести тщательный контроль на предмет отсутствия несвежих, старых, поврежденных и сомнительных видов.
2. Шляпки и ножки молодых особей используются без ограничений, а у староватых трубчатых продуктов с внутренней стороны слой, сходный с губкой, следует убрать и ножки желательно не использовать.
3. Отказаться от употребления в пищу сырой грибной продукции.
4. Не следует смешивать в процессе приготовления трубчатые и пластинчатые грибы.
5. Блюда из молодых особей более ценны, нежели из старых, за исключением боровиков, которые с возрастом становятся ароматнее и более вкусные.
6. Допускается не отваривать перед приготовлением пищи подберезовики, подосиновики, белые, маслята и молодые лисички.
7. Варка лесных красавцев осуществляется только на медленном огне, так как бурное кипение снижает вкус любых таких продуктов.
8. Перед жаркой не стремиться долго отмачивать лесные продукты в воде.
9. Пища, приготовленная из соленой и маринованной продукции, приносит больше пользы, так как усваивается гораздо лучше.
10. Стремиться не включать грибы в меню ужина, потому что сон будет беспокойным.

Сушка грибов

Самым простым и практичным видом заготовки грибов является их сушка, так как такая продукция более вкусная, обладает большей пользой и лучшей питательной ценностью, нежели при засолке или мариновании.

Сушке обычно подвергаются трубчатые виды: белые и подберезовики, моховики и подосиновики, при которой выполняются следующие действия:

1. Отбираются здоровые и молодые экземпляры без червоточин и плесени, с них удаляется песок листья и хвоя.
2. Очень жесткие ножки удаляются полностью, а остальные обрезаются в 2-3 см от шляпки.
3. Большие шляпки разделяются на более мелкие части, но сморчки сушатся целиком.
4. Вначале продукция вялится два-три часа при температуре не выше 50 градусов, а затем подсушивается при температуре 60-70 градусов.
5. Сушка сырья осуществляется под солнцем, в русской печи, духовке, микроволновке и т.д.

Сушка под солнцем наиболее доступный и распространенный метод заготовки продуктов, когда они находятся в подвешенном на нитке или разложенном состоянии. Операция длится около недели, но в пасмурную и дождливую погоду она неприменима.

В духовке при температуре не выше 80 градусов сушатся лишь мелко нарезанные или небольшие особи, но для воздухообмена дверца духовки оставляется приоткрытой.

Сушка сырья в микроволновке подходит для небольшого объема и осуществляется в следующем порядке:

• шляпки и ножки разрезать на мелкие кусочки;
• разместить на тарелке в один слой;
• установить выдержку по времени 25 минут;
• при выключении таймера в течение 10-15 минут проветрить микроволновку;
• процесс повторить 2-3 раза до полной готовности.

Засолка лесных красавцев

К одним из распространенных способов консервирования грибной продукции относится ее засолка, которая осуществляется холодным или горячим способом.

Для рецепта холодной засолки берутся следующие ингредиенты:

• сырье (белые и черные грузди, рыжики, сыроежки, волнушки) – 1 кг;
• соль – 100 г;
• листья хрена – 2 штуки;
• листья смородины – 10-12 штук;
• листья вишни  – 5-6 штук;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок и перец горошком – по вкусу.

Приготовление. Сырье помещается в холодную воду для вымачивания (рыжики можно не вымачивать) до 6 часов. В керамическую или деревянную емкость на дно насыпается небольшой слой соли и укладывается часть листьев. Сверху помещаются рядами грибные компоненты, засыпаемые солью и перемежаемые перцем, чесноком и лавровым листом.

В заключение укладываются оставшиеся листья, посуда накрывается слоем марли, на которой размещается чистая доска с гнетом (банка с водой). По прошествии 1-2 дней сырье выделяет сок.

Если рассола недостаточно, то увеличивается груз гнета, а марля периодически прополаскивается. Готовность блюда наступает примерно через полтора месяца, которое следует хранить в прохладном месте.

Маринование опят

Способы консервирования путем маринования также приносят организму человека пользу и не отличаются сложностью, но следует вначале подготовить сырье и приготовить маринад. С этой целью берется некоторый объем опят, который помещается, например, в 5-литровую кастрюлю.

Подготовка сырья включает следующие операции:

• опята освобождаются от мусора и тщательно промываются, большие – разрезаются;
• заливаются кипяченой водой и варятся около 10 минут;
• вода заменяется свежей и процесс повторяется;
• вновь сливается горячая вода, и опята промываются в дуршлаге холодной водой;
• после заливки горячей водой вновь проводится кипячение, пока опята не опустятся на дно кастрюли;
• окончательно сырье промывается холодной водой.

Для приготовления маринада заливается 1 л кипяченой воды (родниковой или лучше пропущенной через фильтр), в которую добавляется 2 столовых ложки соли, и одна – сахара, душистый перец в количестве 10 горошин, два лавровых листа и все перемешивается.

Затем в маринад выкладываются опята, и жидкость доводится до кипения, в которую помещается до 10 зубчиков чеснока и выливается 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Когда блюдо готово, то опята раскладываются по банкам, куда добавляется до трех столовых ложек горячего подсолнечного масла и емкости закрываются пластиковыми крышками. Готовность маринованных опят наступает через пару недель, и они хранятся в прохладном месте.

Заключение

Таким образом, грибы содержат множество витаминов и других веществ, необходимых для организма человека, в чем и выражается их польза, но, наряду с ней, этот продукт может принести и непоправимый вред здоровью человека.

Отравление грибами относится к самым опасным, так как не исключен летальный исход, поэтому с целью снижения вреда к их сбору и приготовлению следует подходить с особой тщательностью и ответственностью, а соблюдение простых правил позволит безопасно лакомиться и дарами природы.

P.S. Каждому подвластен свой индивидуальный ход мыслей, поэтому при возникновении каких-либо вопросов, дополнений, уточнений и пожеланий обязательно оставляйте их в комментариях. Я постараюсь ответить и совместно расставить все точки над «и».

вред, бред и польза. 7 научно доказанных фактов. — Школа здорового питания Максима Погорелого

Грибы – это просто вкусно или ещё и полезно? Грибы могут быть очень полезны, но – в некоторых случаях и не всем. Но они могут быть и весьма вредны, причём – всем и не только ядовитые. А вреднее всего, конечно,- это спор о грибах без научных аргументов. Ведь голословные дифирамбы мнимой полезности, вместо точного знания минусов, не позволят избежать возможного вреда здоровью. 

ПЛОДИТЕСЬ И РАЗМНОЖАЙТЕСЬ???

Когда библейский Бог призывал свои творения к репродукции, он явно не предполагал, что они будут сильно налегать на грибы.

У крыс-самцов, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками, существенно снижался уровень тестостерона [1]. Для группы с 5% грибов в рационе он был в 2 раза ниже, для группы с 15% — в 3 раза, а для группы с 25% грибов в рационе – в 12 раз ниже, чем у крыс на безгрибной диете.

Тестостерон – это мужской половой гормон, который делает мальчиков – мужчинами, а мужчинам помогает быть сексуально активными, агрессивными, растить бороды и мышцы. 

Увы, но у крысиных дам был ещё один повод для грусти – окромя низкой сексуальной активности их кавалеров. Кроме тестостерона для нормальной плодовитости и крысиного, и человеческого рода важен лютеизирующий гормон. Он регулирует менструальный цикл у женщин и производство спермы у мужчин. При низком содержании этого гормона у женщин наступает аменорея, а у мужчин сильно снижается количество сперматозоидов, то есть – способность к зачатию.

Так вот: количество лютеизирующего гормона у крысочек и крысюков снижалось в 5 раз при 5% грибов в рационе и в 9-10 раз для тех, в чьей пище было 15% и 25% грибов [1].

В этой печальной прелюдии я пытался донести до вас простую идею, что злоупотребление грибами к добру не приводит. В финале я обрадую вас информацией о том, что доброупотребление ними иногда не приводит к злу. В смысле, что грибы могут приносить и существенную пользу здоровью.

Теперь вы можете заказать расчет индивидуального сбалансированного рациона и пошаговый 21-дневный курс похудения «Обмани свой жир» по вкусной цене

Всего за 39 $ вместо 60 $

Если вам не нужно, чтобы доктор нашего проекта давал комментарий о результатах ваших анализов, а чтобы мы просто учли нужные показания и противопоказания при составлении стройнящего рациона, то заказывайте ваш личный рацион

МАЛОПОЛЕЗНЫЕ ВРЕДИТЕЛИ

Однако, особой пользой наличие в грибах белка, питательных и полезных веществ с вами отныне считать уже не станем. Не из вредности: просто реальной полезности в грибах – как кот нак… плакал.

Ведь, в целом, полезность грибов весьма преувеличена. И это я почти приравниваю к вредности, поскольку на месте шляпоголовых в вашем желудке могло бы быть что-то более для здоровья выигрышное.

БЕЛОК

Грибы обычно шумно прославляют, как незаменимый источник белка и незаменимых аминокислот. Это звучит очень оптимистично, если не добавить в конце фразу «по сравнению с…». Ведь суммарное содержание белков в грибах – 3-7%, из них незаменимых аминокислот 2,5-6%, то есть – ничего выдающегося [2-4].

Да, если мы сравним грибы с овощами или фруктами, то тут они безусловно на высоте: белка в грибах сравнительно много: в 3-4 раза больше, чем в капусте или яблоках. Но сравнение грибов с бобовыми или орехами радует уже не так сильно: в усвояемого белка в грибах раза в два меньше, чем в куда более доступных орехах и бобовых. 

УСВОЕНИЕ И ПРИСВОЕНИЕ

Ещё более огорчительным является то, что усвоению грибного белка сильно мешает хитин. Хитин – это сложный полисахарид, из которого в основном состоят защитные доспехи жуков, крабов и скорпионов. Его – много в грибах и его мало кто может переварить.

Содержащийся в грибах хитин связывает белки и этим – сильно ухудшает их усвояемость. Реальная усвояемость грибного белка в организме составляет 43-51% для разных видов грибов. И это – весьма низкий показатель, по сравнению, к примеру, с усвояемостью молочного или рыбного белка (87%) [5].

Quality and Quantity of Protein in Certain Kinds of Edible Mushroom in Thailand Yaovadee Cuptapun

Справедливости ради отметим, что белок из орехов и семечек усваивается не намного лучше (50-60%). Бобовые опережают другие растительные источники белка: усвояемость бобового белка – до 70%. 

ВЕНЕРАЛЬНЫЕ МИЩЕСТВА… ТЬФУ! МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Из минеральных веществ дикие грибы особо богаты разве что калием, но тоже – ничего особо выдающегося: до 20% дневной нормы. В таких же количествах калий есть и во многих других растительных продуктах [2]. 

В грибах (и в диких, и в выращенных в подвалах) есть ещё не особо существенные количества меди, и цинка. А содержание остальных микроэлементов в них весьма невелико [2]. 

В коричневых шампиньонах зато содержится довольно большое количество полезного селена. А вот в грибах шиитаке нашли много вредного кадмия [6]. 

На этом список грибных минеральных полезностей и бесполезностей, собственно, и заканчивается. А ещё один повод для огорчения – остаётся.

При отваривании до половины всех минеральных веществ уходит в отвар. Соответственно, достаточно скромное их содержание в грибах ещё более «ускромняется» после приготовления.

ВРЕДНЫЕ ЛЮБИТЕЛИ ВРЕДНОСТЕЙ

Большим минусом грибов является и их выдающаяся способность улавливать из воздуха, почвы и воды токсины и радиоактивные вещества. Именно поэтому дикие грибы можно употреблять в пищу только, если они собраны в экологически чистых районах [7]. 

А вы много знаете таковых? Особенно – после Чернобыля…

ВИТАМИНЫ

Ну, хоть на грибном вита-МИННОМ ПОЛЕ можно чуток разгуляться. Грибы относительно богаты витамином С и витаминами группы В [2]. Однако, этих витаминов в сырых грибах содержится приблизительно 1/3 от содержания их в капусте, паприке, картошке, цитрусовых… 

При этом нужно учесть, что овощи, в отличие от грибов, вы можете съесть сырыми. И употребить содержащиеся в них витамины полностью. 

Бульон из овощей чаще всего тоже употребляется в пищу. Грибы же принято термобрабатывать. Обычно – отваривать и отвар – сливать. Вместе с отваром в канализацию сливается и существенная часть грибной пользы, ведь около половины витаминов С и группы В уходит в бульон, а из оставшихся разрушается ещё около 30%. Поэтому в отваренных грибах остаётся меньше половины витамина С и 65-75% витаминов группы В [8].

Кроме того, после отваривания грибы часто жарят или – закатывают в банки (с обязательной пастеризацией). Это разрушает практически все, всё ещё оставшиеся в них витамины.

АНТИОКСИДАНТЫ 

Основными антиоксидантами в растительности являются вещества с напыщенными именами флавоноиды, полифенолы и лигнаны. Увы, но в грибах (особенно – в промышленно выращенных) их оказалось очень мало [9]. 

По количеству антиоксидантов грибы сильно отстают даже от банального репчатого лука. Правда, им удалось обогнать по их содержанию картошку, морковь, помидоры, огурцы, арбузы, дыни… [10]

Напомню обрадовавшимся, что существенная часть имеющихся в грибах антиоксидантов разрушается при приготовлении, как и почти все витамины. Так что и тут нам поживиться, увы, особо нечем.

САШКА СУШЕК НАСУШИЛА

Но ведь грибы можно ещё и сушить, поправите вы меня. Да, можно! Но при сушке разрушается до 25% полезных полифенолов [11].

А от витаминов при сушке остаётся едва ли половина. Да и то, если вы сушили грибы не на печи, а при комнатной температуре [12].

Клуб МАКСимального здоровья

Есть вопросы о питании лично к Максу?

Хочешь заказать исследование по какой-нибудь теме питания?

Интересует личная консультация у Макса?

Стань членом клуба МАКСимального здоровья.

Небольшая донация в Patreon — и прямой доступ к МАКСО-мозгу у тебя в смартфоне!

АНТИПИТАТЕЛЬНОСТЬ – ЭТО НЕ АНТИПАТИЯ К ПИТАНИЮ

Итак, если исходить из полезности, как таковой, т.е. – содержания белка, витаминов, антиоксидантов и минеральных содей, то грибы – достаточно малополезный продукт. Но при этом значительная доля питательных веществ, которые в грибах остаются после приготовления, ещё и усваивается весьма скверно. 

Антипитательными именуют вещества, которые снижают усвояемость полезностей. Это – фитаты, танины, оксалаты, сапонины… Они вступают в преступную связь с кальцием, магнием, железом, цинком и прочими минералами и, рука об руку с ними, покидают наш организм через заднюю дверь. Что сильно снижает оставшуюся после приготовления, сушки или – консервации полезность грибов [2].

УТЕШИТЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ

Стоит ли нам впадать в депрессию по этому поводу? Никак нет! На помощь к нам уже спешат мириады мелких помощников – бактерий. Ферментация снижает количество антипитательных веществ и повышает усвояемость и минеральных веществ, и белка, антиоксиданотов (полифенолов) [13]. 

Что такое ферментация? Это – сквашивание. Например – приготовление мочёных груздей бочками (именно так и в таких количествах запасали грибы наши далёкие предки, которых мы столь часто и огульно считаем недалёкими).

ПЛЮСЫ ИЗ МИНУСОВ

У грибов, кроме вкуса, есть несколько больших плюсов. Я приберёг их напоследок – чтобы послевкусие от статьи было не таким горьким. 

СЫТЫЙ ОБЖОРИЩАМ НЕ ТОВАРИЩ

Помните, в белковой части нашей статьи мы говорили о хитине? Так вот, он не только связывает белки в грибах. 

Хитин, кроме того, сильно замедляет процесс переваривания и грибов, и всей пищи вообще. Это полезное свойство делает ощущение блаженной сытости после грибоедения особенно долгим. 

Что, согласитесь, — весьма полезное качество для тех, кто любит не только поесть, но и переесть. Так что ешьте грибы – и ваш пищевой оргазм будет длиться куда дольше, а желание повторить банкет придёт существенно позже. И в результате вы съедите поменьше. Может быть…

ХОРОШИЕ ГРИБЫ ПРОТИВ ПЛОХОГО ХОЛЕСТЕРИНА

У крыс, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками улучшались липидные показатели крови (то есть увеличивалось количество «хорошего» и снижалось – количество «плохого» холестерина). Чем больше грибов – тем лучше был холестериновый профиль крысиной крови [1]. 

Но, при этом, вес крыс, которым добавляли грибы, снижался почти на 30%. Причём – одинаково для минимального и максимального содержания грибов в рационе [1]. Отчего бы? 

НЕТ ХУДА БЕЗ… ПОХУДЕНИЯ

В ещё одном исследовании [14] крысы на моно-грибной диете теряли в весе по 0,3 – 0,6 грамма в день в то время, как крысюки на стандартном корме, в состав которого входит молочный белок казеин, набирали по 3 грамма в день. 

НЕУСВОЕННЫЙ, ЗНАЧИТ – НЕ СВОЙ!

Свет на причину похудательных свойств грибов пролило третье исследование [15]. Оказалось, что введение в рацион вешенок (даже – сушеных) приводит к снижению усвояемости не только белков, но и жиров, а также — к уменьшению энергетической доступности пищи.

Поэтому замена грибами до 10-15% всех продуктов на столе можно считать отличным рецептом для похудения. Особенно тем людям, у которых есть проблемы с «плохим холестерином» (плохие липидные показатели крови). И тем, кому не надо в ближайшее время плодиться и размножаться (как вы помните из крысино-минорного вступления к этой статье).

Вы уже обрадовались? Рановато! Ведь у грибов есть и ещё несколько пренеприятнейших противопоказаний.

И ХОЧЕТСЯ, И КОЛЕТСЯ

Так что, если вы хотите быстро похудеть – переходите на грибы. Правде, обратной стороной медали при обильном грибоедении могут стать обострения хронического панкреатита, хронического гастрита, заболевания почек. 

Кроме того, грибах содержится – до 10-30% дневной нормы пуриновых оснований – веществ, которые усиливают проявления подагры и могут быть вредны людям с болезнями почек и почечными камнями [2].

Так что я бы лично рекомендовал иные способы контролировать аппетит и снижать количество поедаемой пищи. К примеру – перейти на правильно сбалансированный рацион.

ИММУНИТЕТ, РАСТУЩИЙ, КАК ГРИБЫ

Пришла пора вас безусловно порадовать: грибы существенно повышают уровень иммуноглобулина А. Это вещество, которое повышает сопротивляемость организма инфекциям (что становится особенно важным в холода, когда грибы, увы, не растут). 

Стоит ли нам безмерно отчаиваться, что грибы нужнее всего нам тогда, когда их нет? Отнюдь! 

Бета-D-глюканов, которые оказывают иммуностимулирующее и противоопухолевое действие больше всего – в вешенках: в 100 г – 139,0 мг (для сравнения: в 100 г шампиньонов их содержание составляет только 1,4 мг [2]).

Но поедание даже шампиньонов существенно улучшает иммунитет [16]. Достаточно поесть по 100 г. бланшированных шампиньонов в день всего 1 неделю, чтобы содержание иммуноглобулина А выросло на 53%. Вторая неделя грибоедения повысит содержание иммуноглобулина ещё на 3%, до 56%.

Что такое иммуноглобулин А? Это вещество, которое борется со вредными бактериями и грибками. Причём – не только попадающими непосредственно в рот (открытый от удивления при этом известии), но и в целом, во всём организме.

Так что пусть 100 г. шампиньонов или вешенок в день станут вашим ежедневным зимним даром вашему иммунитету.

РАК ЗА РУКУ ГРЕКУ ЦАП

Содержащиеся в шампиньонах вещества не только повышают иммунитет. Сейчас исследуется их способность подавлять рост раковых клеток (для этого используют, правда, не сами грибы, а выделяемые из них полисахариды) [18]. 

 (У)ДАР (ПО) ПЕЧЕНИ

В грибах содержится весьма много эргостерола, который воздействует на ферменты печени, способствуя ее очищению [2].

Однако, особо обольщаться по поводу полезности грибов для печени не стоит. У крыс, которым заменяли 5%, 15% и 25% корма вешенками, состояние печени улучшалось не особо. Так у них практически не уменьшалось содержание в крови печёночных гормонов АЛТ и АСТ, а количество общего билирубина даже возрастало на 10-20% [1].

ВЫВОДЫ. СКОЛЬ ПОЛЕЗНЫЕ, СТОЛЬ ЖЕ И ВКУСНЫЕ

Вы жаждете от меня совета, есть иль не есть грибы? Я – ем. Не часто и повторяя, как молитву, следующее:

1. В грибах не слишком много и белка, и витаминов, и антиоксидантов, и минеральных веществ. При этом в них весьма много хитина и других антипитательных веществ, которые уносят из организма большую часть всего вышеперечисленного, превращая грибы в продукт более вкусный, чем полезный. Соответственно, если вас заботит польза съедаемого, то грызите что-то более полезное. Гранит науки, к примеру.
2. «Дикие» грибы полезнее доморощенных. Можно покупать дикие замороженными. Выбирайте белые – они куда полезнее и лисичек, и опят, и маслят. 
3. 100 г. шампиньонов (да и вешенок) могут повысить ваш (зимний) иммунитет. 
4. Грибы дают долгую сытость. И этим – снижают риск переедания.
5. Однако, грибы ухудшают усвояемость белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и антиоксидантов из остальной пищи. Посему особо налегать на грибы не следует. Разве что вам нужно срочно похудеть.
6. Злоупотреблять грибами не стоит и тем из нас, кому придёт в голову фантазия плодиться (а тем более – размножаться).
7. Людям с подагрой, болезнями печени (в особенности – при повышенном уровне билирубина) и болезнями поджелудочной, грибы следует есть с большой осторожностью. 

Теперь вы можете заказать расчет индивидуального сбалансированного рациона и пошаговый 21-дневный курс похудения «Обмани свой жир» по вкусной цене

Всего за 39 $ вместо 60 $

Если вам не нужно, чтобы доктор нашего проекта давал комментарий о результатах ваших анализов, а чтобы мы просто учли нужные показания и противопоказания при составлении стройнящего рациона, то заказывайте ваш личный рацион

СПИСОК НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Duru Majesty. Nutritional, Anti-nutritional and Biochemical Studies on the Oyster Mushroom, Pleurotus ostreatus 
2. http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/gryby
3. (Kurtzman, R. Analysis, digestibility and the nutritional value of mushrooms). Согласно литературным данным, аминокислотные конфигурации грибов сопоставимы с некоторыми белками животных (Longvah, T. Compositional and nutritional studies on edible wild mushroom from northeast India.
4. Mattila, P. Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.
5. Sareen S. Food and nutritional board institute of medicine washington advanced nutrition and human metabolism.
6. Pirjo Mattila. Contents of Vitamins, Mineral Elements, and Some Phenolic Compounds in Cultivated Mushrooms
7. Jerzy Falandysz. Macro and trace mineral constituents and radionuclides in mushrooms: health benefits and risks 
8. http://nutritiondata.self.com/topics/processing 
9. Pirjo Mattila. Contents of Vitamins, Mineral Elements, and Some Phenolic Compounds in Cultivated Mushrooms
10. Rui Hai Liu. Dietary Bioactive Compounds and Their Health Implications
11. Wijitra LIAOTRAKOON.Influence of drying process on total phenolics, antioxidative activity and selected physical properties of edible bolete (Phlebopus colossus (R. Heim) Singer) and changes during storage.
12. http://nutritiondata.self.com/topics/processing 
13. Michela Verni. How Fermentation Affects the Antioxidant Properties of Cereals and Legumes.
14. Yaovadee Cuptapun. Quality and Quantity of Protein in Certain Kinds of Edible Mushroom in Thailand.
15. Julita Regula. Bioavailability and Digestibility of Nutrients from the Dried Oyster Culinary-Medicinal Mushroom, Pleurotus ostreatus (Agaricomycetes): In Vivo Experiments.
16. Sang Chul Jeong Ph.D. Dietary intake of Agaricus bisporus white button mushroom accelerates salivary immunoglobulin A secretion in healthy volunteers.
17. Sang Chul Jeong. Macrophage Immunomodulating and Antitumor Activities of Polysaccharides Isolated from Agaricus bisporus White Button Mushrooms.

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

грибов: польза и вред | Грамотно о здоровье на iLive

Многие знают, что это очень тяжелая пища для желудка. Все зависит от того, какие грибы есть и в каком виде.

Вареные или сушеные грибы хороши тем, что очень богаты микроэлементами.

Грибы — отличное питание для вашего растущего ребенка.

Грибы — основные поставщики витаминов группы В, полезных маме и малышу. Тиамин и ниацин помогают в развитии детского мозга, снимают усталость и повышают энергию.Рибофлавин помогает поддерживать здоровье кожи, улучшает зрение и укрепляет кости, мышцы и нервы. Пантотеновая кислота предотвращает проблемы с пищеварением.

Белок и клетчатка в грибах содержатся в значительных количествах. Белок необходим для развития абсолютно всех клеток и их метаболизма, так как способствует участию в синтезе кислот. Для дополнительной потребности в белке, особенно для вегетарианцев, вы можете положиться на грибы. Чтобы снять усталость и держать себя под контролем, очень помогают грибы.Грибы являются одним из основных источников как нерастворимого хитина, так и растворимых бета-глюканов, каждый из которых представляет собой клетчатку, которая играет важную роль в здоровье человека. Нерастворимая клетчатка имеет решающее значение для правильного пищеварения, в то время как растворимая клетчатка может замедлить рост сахара в крови в вашем теле после еды, а также помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Тело молодой матери имеет повышенные потребности в гемоглобине, так как вы делитесь им с ребенком через молоко. Грибы — отличный источник железа, которое способствует выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Антиоксиданты (селен и эрготионеин), присутствующие в грибке, укрепляют иммунную систему. Грибы также содержат цинк, калий и селен.

Грибы очень богаты витамином D, что делает их более важными для употребления в период лактации. Витамин D помогает усвоению кальция и укрепляет кости и зубы у растущего ребенка. Поэтому не забывайте как можно чаще включать грибы в свой рацион. Одна чашка грибов шиитаке содержит 12,6 единиц витамина D, которого обычно нет в других продуктах.

Все эти полезные вещества, содержащиеся в грибах, в первую очередь полезны для всех систем организма. Доказанные преимущества грибного питания включают способность стимулировать иммунную систему и бороться со многими заболеваниями, обеспечивая множество важных витаминов, минералов и ферментов. Грибы также являются пищей с высоким содержанием антиоксидантов, что означает, что они борются со свободными радикалами. Согласно обширным исследованиям, многие грибы содержат большое количество биологически активных молекул, которые обладают противовирусными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Преимущества кормления грибами включают также их способность подавлять вирусы и уменьшать тяжесть заболевания у тех, кто уже болен. Показано, что некоторые виды грибов увеличивают производство В- и Т-лимфоцитов, которые являются ключевыми иммунными клетками, которые помогают контролировать нашу реакцию на патогены (вредные бактерии), вирусы, токсины и другие вещества.

Грибы могут подавлять образование опухолей, защищать ДНК от повреждений и останавливать мутации клеток, одновременно защищая здоровые клетки и повышая способность организма очищаться от вредных веществ.Грибы также помогают ощелачивать организм, что повышает иммунитет. Сбалансированный уровень pH имеет решающее значение для здоровья, потому что, как говорят некоторые эксперты, «болезнь не может расти в щелочной среде».

Грибы также обладают естественной способностью бороться с опасными бактериями и вирусами. Фактически, грибы должны иметь сильные антибактериальные и противогрибковые соединения только для того, чтобы выжить в своей естественной среде, поэтому неудивительно, что эти полезные соединения могут быть выделены из многих грибов и использованы для защиты клеток человека.Грибы даже обладают особыми боевыми способностями против смертоносных штаммов бактерий и микроорганизмов с множественной устойчивостью, вызывающих проблемы с кишечником и кожей. Фактически, некоторые вещества, присутствующие в обычных антибиотиках, которые люди болеют, в том числе пенициллин, стрептомицин и тетрациклин, получены из грибковых экстрактов грибов.

Употребление большего количества грибов — один из способов естественного снижения уровня холестерина. Многие виды грибков помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и препятствуют вылечению артерий, которые являются факторами риска сердечных заболеваний.

Грибы содержат соединения стерола, которые влияют на выработку холестерина в печени, но в то же время они могут повышать уровень холестерина ЛПВП. Они также содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов.

Исследования показывают, что регулярная замена грибов мясом помогает похудеть, так как грибы — низкокалорийная и питательная пища. Употребление грибов несколько раз в неделю связано со здоровой массой тела, уменьшением окружности талии и улучшением общего состояния здоровья.

Распространенные виды грибов и их преимущества

Шампиньоны — самые распространенные грибы, которые можно найти в супермаркете. Польза для здоровья шампиньонов включает богатый источник витамина D, профилактику рака и многое другое. Этот вид является восхитительным и богатым источником минералов среди многих других преимуществ для здоровья.

Одно из малоизвестных свойств шампиньонов — это их способность вырабатывать эстрогены. Эстроген полезен в репродуктивном цикле у женщин, при гормональной перестройке после родов.

Хорошо известно, что все грибы богаты калием, намного выше, чем то, что вы получаете из бананов. Калий полезен для нашего тела, так как дает нам энергию. Кроме того, калий полезен для предотвращения сердечного приступа, высокого кровяного давления и других проблем со здоровьем. Калий также полезен для снижения уровня стресса, а также для поддержания водного баланса (он обладает водоудерживающими свойствами). Для молодых мам, находящихся в стрессовой ситуации, в грибах содержится калий, который полезен для усиления рефлексов в мышцах.

Обладая хорошим содержанием рибофлавина, витамина D, цинка и селена, грибы обеспечивают кожу всеми необходимыми питательными веществами, улучшающими ее здоровье.

При использовании всего 15 калорий на каждые 70 граммов грибная диета может быть полезной, если ваш вес находится за пределами зоны комфорта. Это низкокалорийная и обезжиренная диета, которая содержит все полезные питательные вещества и минералы. Но не стоит злоупотреблять такой диетой при лактации, так как это может ее нарушить. Если вы хотите быть здоровым и хотите, чтобы малыш был здоров, достаточно будет употреблять грибы несколько раз в неделю.

Здоровая иммунная система помогает бороться с любыми заболеваниями. Он держит вас в форме и подавляет последствия любых болезней. Благодаря усилению иммунитета, содержащемуся в грибах витамином B6 и витамином C, они укрепляют иммунную систему и функционируют в полную силу.

Если мать столкнулась с проблемой гестационного диабета, грибы считаются хорошим выбором в будущем, потому что они низкокалорийны, имеют низкий гликемический индекс и помогают похудеть, а также обеспечивают организм достаточным количеством полезных питательных веществ.

Вешенки использовались на протяжении тысяч лет как средство борьбы с хроническими заболеваниями. Сегодня из научных исследований мы знаем, что они действительно способны делать то, что китайцы всегда считали, что они могут: бороться с воспалениями, раком, сердечными заболеваниями, гормональным дисбалансом, нейродегенеративными проблемами, расстройствами настроения.

Вешенка, один из видов грибов, считается одним из лучших натуральных суперпродуктов. Вешенки — это мощный адаптоген, который помогает организму справляться со стрессом, физическим или психологическим.Следовательно, они являются естественным средством от беспокойства.

Механизмы действия этих грибов связаны с составом. Их бета-глюканы повышают уровень Т-клеток иммунной системы, что означает, что они помогают уменьшить воспалительные реакции, вызванные стрессом, стимуляторами, плохим питанием или другими факторами окружающей среды. Это особенно полезно для молодых мам, часто страдающих хронической усталостью.

Этот иммунный импульс, который вы получаете от грибов рейши, может помочь уменьшить рост раковых клеток и распространение опухолей, но это еще не все — они также содержат ганодовые кислоты, которые снижают уровень холестерина, триглицеридов и кровяное давление, а также снижают риск кровотока. сгустки и даже помогают исправить сердечную аритмию.

Белые грибы из всех видов грибов имеют самую высокую концентрацию определенных веществ, особенно витамина B. Добавьте больше белых грибов в свой рацион, и вы будете потреблять витамины группы B, особенно B-5 и B-2. Белые грибы содержат медь, которая может регулировать и стимулировать усвоение железа из продуктов. Грибы также богаты железом, поэтому оба минерала работают вместе, чтобы поддерживать здоровье костей и предотвращать анемию. Белые грибы содержат калий, который действует как сосудорасширяющее средство, снимающее напряжение в кровеносных сосудах и, как следствие, понижающее кровяное давление.Также известно, что калий увеличивает когнитивные функции за счет увеличения притока крови и кислорода в мозг, что стимулирует активность нейронов.

Белые грибы эффективны для профилактики рака груди. Они содержат линолевую кислоту, которая помогает подавить вредное воздействие избытка эстрогена. Грибы также содержат бета-глюканы, которые подавляют рост раковых клеток. Также они содержат эргостерин — один из видов антиоксидантов, борющихся с хроническими патологиями.

Белые грибы — лучший способ для вегетарианцев получить необходимое количество селена, который в них содержится в большом количестве. Селен полезен для здоровья костей, что увеличивает продолжительность жизни, а также укрепляет зубы, волосы и ногти.

Белые грибы — ценный источник пищевых волокон. Клетчатка важна для здоровья ваших хороших кишечных бактерий.

Комбуча при грудном вскармливании позиционируется как средство с высокой пользой для усиления лактации.Чайный гриб содержит самую высокую концентрацию полисахаридов, бета-1,3-D-глюкана, бета-1,6-D-глюкана, эргостеринов (провитамин D), линолевой кислоты, пальмиторновой кислоты, витамина B6 и витамина B12. Полисахариды, содержащиеся в чайном грибке, восстанавливают выработку интерферона, а также интерлейкина, который косвенно устраняет или даже предотвращает распространение раковых клеток за счет цитокин-индуцирующего эффекта.

Этот особенно эффективный иммуномодулирующий гриб включает ряд дополнительных компонентов для борьбы с опухолью (белковые соединения рибонуклеиновой кислоты, кислородный гетероглюкан, ксилоглюкан).

Чайный грибок состоит из большого количества неперевариваемых пищевых волокон, которые поглощают раковые вещества в нашем организме и выводятся из организма. Его также можно использовать в качестве дополнения к лекарствам от лучевой или даже химической терапии, чтобы избежать лучевого поражения и уменьшить побочные эффекты.

Чайный грибок помогает организму адаптироваться к любому эмоциональному или физическому стрессу, контролировать эндокринные функции и балансировать. Экстракт чайного грибка уничтожает вирус иммунодефицита человека (ВИЧ) и увеличивает активность Т-хелперных клеток.Кроме того, чайный грибок может быть полезен для снижения уровня сахара в крови и предотвращения или даже контроля диабета и многих других преимуществ.

Вешенка — один из деликатесов. Преимущества вешенки включают способность естественным образом уменьшать боль и мышечную боль из-за их воспаления, например, показано, что они уменьшают натяжение сухожилий. Они также являются сердечно-сосудистыми грибками, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов и снижают риск сердечного приступа или инсульта.Кроме того, они являются отличным способом устранить возможный дефицит железа, особенно если вы не едите много мяса, что может помочь предотвратить анемию, упадок сил, слабую концентрацию и слабость. Это очень важно в период кормления малыша, ведь матери после родов часто не хватает железа, так как ребенок исчерпал все запасы. Вешенки продаются в определенных продуктовых магазинах с пространственным распределением, в упаковках с сухими грибами или на некоторых сельскохозяйственных рынках. Эти грибы богаты питательными веществами, в том числе большим количеством меди, калия, белка и селена.Они также являются хорошим источником фосфора, цинка, ниацина и пантотеновой кислоты, особенно когда вы готовите их и съедаете более одной чашки за раз. Исследование показывает, что королевские грибы устриц могут уменьшить гормональный дисбаланс и предотвратить гормонозависимые виды рака, особенно рак груди. Преимущество питания грибами — это высокий источник конъюгированной линоленовой кислоты, которая представляет собой тип жирной кислоты, контролирующей выработку эстрогена.

[1], [2], [3]

Меры предосторожности

Меры предосторожности, которые следует соблюдать при использовании в рационе грибов в период лактации, заключаются в следующем.

Покупайте свежие грибы без пятен гниения. В случае обработанных грибов проверьте срок годности. Важно покупать и есть грибы, выращенные органически, потому что они очень пористые и легко впитывают химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокий уровень токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они подвергаются воздействию химических разливов или загрязнителей воды, поэтому стоит потратить дополнительные деньги, чтобы купить лучшее качество, которое вы можете.Сушеные грибы могут быть немного дороже свежих, но это хороший вариант, когда грибы не в сезон.

Храните их в холодильнике, пока не будете готовы к использованию, и помните, что у них короткий срок хранения, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Грибы могут быстро испортиться, и если их покупать предварительно упакованными, их лучше хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете чистые сырые грибы, их нужно хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), завернутом в полиэтилен, в котором проделано несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Однако вы можете в домашних условиях увеличить витамин D в грибах. Для этого поставьте ногу на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им больше солнечного света.

Для мытья грибов достаточно протереть их чистой влажной тканью, чтобы удалить загрязнения (например, шиитаке и белые грибы). Но другие в идеале следует чистить тонкой щеткой (например, лисички). Поскольку грибки легко впитывают воду, не стоит их слишком долго смывать или держать в воде, это может сделать их «забитыми водой».«Мойте и готовьте их как следует. Никогда не ешьте сырые грибы. Если вы хотите проверить, вызывает ли грибок какой-либо побочный эффект, ешьте его в небольших количествах и ищите реакцию у ребенка. Избегайте аллергических реакций. Избегайте лесных грибов, которые могут быть токсичными. . Такие грибы содержат псилоцибин, химическое вещество, которое изменяет деятельность мозга и влияет на растущего ребенка. Это токсичные грибы, и врачи рекомендуют беременным женщинам, а также кормящим матерям избегать использования этих химикатов, содержащих грибки.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый вид грибов нужно обрабатывать по-своему.Например, сушеные грибы можно регидратировать, смешав их с кипятком и оставив кипеть около 15 минут, чтобы они достигли большего объема.

Большие грибы, такие как портики, можно запекать и сохранять твердую консистенцию, но более тонкие грибы, такие как шиитаке и кремин, лучше всего подходят для жарки в кастрюле. Учтите, что сначала грибы впитывают много жидкости, но выделяют воду, поэтому нет необходимости топить их в соусе или масле.

Грибы могут быть очень полезными, но их важно правильно выбрать.Очень важно сохранить все витамины в грибах при правильном приготовлении.

Грибы: польза и вред | Грамотно о здоровье на iLive

Многие знают, что это очень тяжелая пища для желудка. Все зависит от того, какие грибы есть и в каком виде.

Вареные или сушеные грибы хороши тем, что очень богаты микроэлементами.

Грибы — отличное питание для вашего растущего ребенка.

Грибы — основные поставщики витаминов группы В, полезных маме и малышу.Тиамин и ниацин помогают в развитии детского мозга, снимают усталость и повышают энергию. Рибофлавин помогает поддерживать здоровье кожи, улучшает зрение и укрепляет кости, мышцы и нервы. Пантотеновая кислота предотвращает проблемы с пищеварением.

Белок и клетчатка в грибах содержатся в значительных количествах. Белок необходим для развития абсолютно всех клеток и их метаболизма, так как способствует участию в синтезе кислот. Для дополнительной потребности в белке, особенно для вегетарианцев, вы можете положиться на грибы.Чтобы снять усталость и держать себя под контролем, очень помогают грибы. Грибы являются одним из основных источников как нерастворимого хитина, так и растворимых бета-глюканов, каждый из которых представляет собой клетчатку, которая играет важную роль в здоровье человека. Нерастворимая клетчатка имеет решающее значение для правильного пищеварения, в то время как растворимая клетчатка может замедлить рост сахара в крови в вашем теле после еды, а также помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Тело молодой матери имеет повышенные потребности в гемоглобине, так как вы делитесь им с ребенком через молоко.Грибы — отличный источник железа, которое способствует выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Антиоксиданты (селен и эрготионеин), присутствующие в грибке, укрепляют иммунную систему. Грибы также содержат цинк, калий и селен.

Грибы очень богаты витамином D, что делает их более важными для употребления в период лактации. Витамин D помогает усвоению кальция и укрепляет кости и зубы у растущего ребенка. Поэтому не забывайте как можно чаще включать грибы в свой рацион.Одна чашка грибов шиитаке содержит 12,6 единиц витамина D, которого обычно нет в других продуктах.

Все эти полезные вещества, содержащиеся в грибах, в первую очередь полезны для всех систем организма. Доказанные преимущества грибного питания включают способность стимулировать иммунную систему и бороться со многими заболеваниями, обеспечивая множество важных витаминов, минералов и ферментов. Грибы также являются пищей с высоким содержанием антиоксидантов, что означает, что они борются со свободными радикалами. Согласно обширным исследованиям, многие грибы содержат большое количество биологически активных молекул, которые обладают противовирусными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Преимущества кормления грибами включают также их способность подавлять вирусы и уменьшать тяжесть заболевания у тех, кто уже болен. Показано, что некоторые виды грибов увеличивают производство В- и Т-лимфоцитов, которые являются ключевыми иммунными клетками, которые помогают контролировать нашу реакцию на патогены (вредные бактерии), вирусы, токсины и другие вещества.

Грибы могут подавлять образование опухолей, защищать ДНК от повреждений и останавливать мутации клеток, одновременно защищая здоровые клетки и повышая способность организма очищаться от вредных веществ.Грибы также помогают ощелачивать организм, что повышает иммунитет. Сбалансированный уровень pH имеет решающее значение для здоровья, потому что, как говорят некоторые эксперты, «болезнь не может расти в щелочной среде».

Грибы также обладают естественной способностью бороться с опасными бактериями и вирусами. Фактически, грибы должны иметь сильные антибактериальные и противогрибковые соединения только для того, чтобы выжить в своей естественной среде, поэтому неудивительно, что эти полезные соединения могут быть выделены из многих грибов и использованы для защиты клеток человека.Грибы даже обладают особыми боевыми способностями против смертоносных штаммов бактерий и микроорганизмов с множественной устойчивостью, вызывающих проблемы с кишечником и кожей. Фактически, некоторые вещества, присутствующие в обычных антибиотиках, которые люди болеют, в том числе пенициллин, стрептомицин и тетрациклин, получены из грибковых экстрактов грибов.

Употребление большего количества грибов — один из способов естественного снижения уровня холестерина. Многие виды грибков помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и препятствуют вылечению артерий, которые являются факторами риска сердечных заболеваний.

Грибы содержат соединения стерола, которые влияют на выработку холестерина в печени, но в то же время они могут повышать уровень холестерина ЛПВП. Они также содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов.

Исследования показывают, что регулярная замена грибов мясом помогает похудеть, так как грибы — низкокалорийная и питательная пища. Употребление грибов несколько раз в неделю связано со здоровой массой тела, уменьшением окружности талии и улучшением общего состояния здоровья.

Распространенные виды грибов и их преимущества

Шампиньоны — самые распространенные грибы, которые можно найти в супермаркете. Польза для здоровья шампиньонов включает богатый источник витамина D, профилактику рака и многое другое. Этот вид является восхитительным и богатым источником минералов среди многих других преимуществ для здоровья.

Одно из малоизвестных свойств шампиньонов — это их способность вырабатывать эстрогены. Эстроген полезен в репродуктивном цикле у женщин, при гормональной перестройке после родов.

Хорошо известно, что все грибы богаты калием, намного выше, чем то, что вы получаете из бананов. Калий полезен для нашего тела, так как дает нам энергию. Кроме того, калий полезен для предотвращения сердечного приступа, высокого кровяного давления и других проблем со здоровьем. Калий также полезен для снижения уровня стресса, а также для поддержания водного баланса (он обладает водоудерживающими свойствами). Для молодых мам, находящихся в стрессовой ситуации, в грибах содержится калий, который полезен для усиления рефлексов в мышцах.

Обладая хорошим содержанием рибофлавина, витамина D, цинка и селена, грибы обеспечивают кожу всеми необходимыми питательными веществами, улучшающими ее здоровье.

При использовании всего 15 калорий на каждые 70 граммов грибная диета может быть полезной, если ваш вес находится за пределами зоны комфорта. Это низкокалорийная и обезжиренная диета, которая содержит все полезные питательные вещества и минералы. Но не стоит злоупотреблять такой диетой при лактации, так как это может ее нарушить. Если вы хотите быть здоровым и хотите, чтобы малыш был здоров, достаточно будет употреблять грибы несколько раз в неделю.

Здоровая иммунная система помогает бороться с любыми заболеваниями. Он держит вас в форме и подавляет последствия любых болезней. Благодаря усилению иммунитета, содержащемуся в грибах витамином B6 и витамином C, они укрепляют иммунную систему и функционируют в полную силу.

Если мать столкнулась с проблемой гестационного диабета, грибы считаются хорошим выбором в будущем, потому что они низкокалорийны, имеют низкий гликемический индекс и помогают похудеть, а также обеспечивают организм достаточным количеством полезных питательных веществ.

Вешенки использовались на протяжении тысяч лет как средство борьбы с хроническими заболеваниями. Сегодня из научных исследований мы знаем, что они действительно способны делать то, что китайцы всегда считали, что они могут: бороться с воспалениями, раком, сердечными заболеваниями, гормональным дисбалансом, нейродегенеративными проблемами, расстройствами настроения.

Вешенка, один из видов грибов, считается одним из лучших натуральных суперпродуктов. Вешенки — это мощный адаптоген, который помогает организму справляться со стрессом, физическим или психологическим.Следовательно, они являются естественным средством от беспокойства.

Механизмы действия этих грибов связаны с составом. Их бета-глюканы повышают уровень Т-клеток иммунной системы, что означает, что они помогают уменьшить воспалительные реакции, вызванные стрессом, стимуляторами, плохим питанием или другими факторами окружающей среды. Это особенно полезно для молодых мам, часто страдающих хронической усталостью.

Этот иммунный импульс, который вы получаете от грибов рейши, может помочь уменьшить рост раковых клеток и распространение опухолей, но это еще не все — они также содержат ганодовые кислоты, которые снижают уровень холестерина, триглицеридов и кровяное давление, а также снижают риск кровотока. сгустки и даже помогают исправить сердечную аритмию.

Белые грибы из всех видов грибов имеют самую высокую концентрацию определенных веществ, особенно витамина B. Добавьте больше белых грибов в свой рацион, и вы будете потреблять витамины группы B, особенно B-5 и B-2. Белые грибы содержат медь, которая может регулировать и стимулировать усвоение железа из продуктов. Грибы также богаты железом, поэтому оба минерала работают вместе, чтобы поддерживать здоровье костей и предотвращать анемию. Белые грибы содержат калий, который действует как сосудорасширяющее средство, снимающее напряжение в кровеносных сосудах и, как следствие, понижающее кровяное давление.Также известно, что калий увеличивает когнитивные функции за счет увеличения притока крови и кислорода в мозг, что стимулирует активность нейронов.

Белые грибы эффективны для профилактики рака груди. Они содержат линолевую кислоту, которая помогает подавить вредное воздействие избытка эстрогена. Грибы также содержат бета-глюканы, которые подавляют рост раковых клеток. Также они содержат эргостерин — один из видов антиоксидантов, борющихся с хроническими патологиями.

Белые грибы — лучший способ для вегетарианцев получить необходимое количество селена, который в них содержится в большом количестве. Селен полезен для здоровья костей, что увеличивает продолжительность жизни, а также укрепляет зубы, волосы и ногти.

Белые грибы — ценный источник пищевых волокон. Клетчатка важна для здоровья ваших хороших кишечных бактерий.

Комбуча при грудном вскармливании позиционируется как средство с высокой пользой для усиления лактации.Чайный гриб содержит самую высокую концентрацию полисахаридов, бета-1,3-D-глюкана, бета-1,6-D-глюкана, эргостеринов (провитамин D), линолевой кислоты, пальмиторновой кислоты, витамина B6 и витамина B12. Полисахариды, содержащиеся в чайном грибке, восстанавливают выработку интерферона, а также интерлейкина, который косвенно устраняет или даже предотвращает распространение раковых клеток за счет цитокин-индуцирующего эффекта.

Этот особенно эффективный иммуномодулирующий гриб включает ряд дополнительных компонентов для борьбы с опухолью (белковые соединения рибонуклеиновой кислоты, кислородный гетероглюкан, ксилоглюкан).

Чайный грибок состоит из большого количества неперевариваемых пищевых волокон, которые поглощают раковые вещества в нашем организме и выводятся из организма. Его также можно использовать в качестве дополнения к лекарствам от лучевой или даже химической терапии, чтобы избежать лучевого поражения и уменьшить побочные эффекты.

Чайный грибок помогает организму адаптироваться к любому эмоциональному или физическому стрессу, контролировать эндокринные функции и балансировать. Экстракт чайного грибка уничтожает вирус иммунодефицита человека (ВИЧ) и увеличивает активность Т-хелперных клеток.Кроме того, чайный грибок может быть полезен для снижения уровня сахара в крови и предотвращения или даже контроля диабета и многих других преимуществ.

Вешенка — один из деликатесов. Преимущества вешенки включают способность естественным образом уменьшать боль и мышечную боль из-за их воспаления, например, показано, что они уменьшают натяжение сухожилий. Они также являются сердечно-сосудистыми грибками, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов и снижают риск сердечного приступа или инсульта.Кроме того, они являются отличным способом устранить возможный дефицит железа, особенно если вы не едите много мяса, что может помочь предотвратить анемию, упадок сил, слабую концентрацию и слабость. Это очень важно в период кормления малыша, ведь матери после родов часто не хватает железа, так как ребенок исчерпал все запасы. Вешенки продаются в определенных продуктовых магазинах с пространственным распределением, в упаковках с сухими грибами или на некоторых сельскохозяйственных рынках. Эти грибы богаты питательными веществами, в том числе большим количеством меди, калия, белка и селена.Они также являются хорошим источником фосфора, цинка, ниацина и пантотеновой кислоты, особенно когда вы готовите их и съедаете более одной чашки за раз. Исследование показывает, что королевские грибы устриц могут уменьшить гормональный дисбаланс и предотвратить гормонозависимые виды рака, особенно рак груди. Преимущество питания грибами — это высокий источник конъюгированной линоленовой кислоты, которая представляет собой тип жирной кислоты, контролирующей выработку эстрогена.

[1], [2], [3]

Меры предосторожности

Меры предосторожности, которые следует соблюдать при использовании в рационе грибов в период лактации, заключаются в следующем.

Покупайте свежие грибы без пятен гниения. В случае обработанных грибов проверьте срок годности. Важно покупать и есть грибы, выращенные органически, потому что они очень пористые и легко впитывают химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокий уровень токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они подвергаются воздействию химических разливов или загрязнителей воды, поэтому стоит потратить дополнительные деньги, чтобы купить лучшее качество, которое вы можете.Сушеные грибы могут быть немного дороже свежих, но это хороший вариант, когда грибы не в сезон.

Храните их в холодильнике, пока не будете готовы к использованию, и помните, что у них короткий срок хранения, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Грибы могут быстро испортиться, и если их покупать предварительно упакованными, их лучше хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете чистые сырые грибы, их нужно хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), завернутом в полиэтилен, в котором проделано несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Однако вы можете в домашних условиях увеличить витамин D в грибах. Для этого поставьте ногу на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им больше солнечного света.

Для мытья грибов достаточно протереть их чистой влажной тканью, чтобы удалить загрязнения (например, шиитаке и белые грибы). Но другие в идеале следует чистить тонкой щеткой (например, лисички). Поскольку грибки легко впитывают воду, не стоит их слишком долго смывать или держать в воде, это может сделать их «забитыми водой».«Мойте и готовьте их как следует. Никогда не ешьте сырые грибы. Если вы хотите проверить, вызывает ли грибок какой-либо побочный эффект, ешьте его в небольших количествах и ищите реакцию у ребенка. Избегайте аллергических реакций. Избегайте лесных грибов, которые могут быть токсичными. . Такие грибы содержат псилоцибин, химическое вещество, которое изменяет деятельность мозга и влияет на растущего ребенка. Это токсичные грибы, и врачи рекомендуют беременным женщинам, а также кормящим матерям избегать использования этих химикатов, содержащих грибки.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый вид грибов нужно обрабатывать по-своему.Например, сушеные грибы можно регидратировать, смешав их с кипятком и оставив кипеть около 15 минут, чтобы они достигли большего объема.

Большие грибы, такие как портики, можно запекать и сохранять твердую консистенцию, но более тонкие грибы, такие как шиитаке и кремин, лучше всего подходят для жарки в кастрюле. Учтите, что сначала грибы впитывают много жидкости, но выделяют воду, поэтому нет необходимости топить их в соусе или масле.

Грибы могут быть очень полезными, но их важно правильно выбрать.Очень важно сохранить все витамины в грибах при правильном приготовлении.

вред и польза для организма человека

Полезные и вредные свойства дрожжей для организма человека

Существование дрожжей было обнаружено в девятнадцатом веке французским микробиологом Луи Пастером. С тех пор они популярны во всем мире. Из них делают всевозможную выпечку и напитки. Пока мало кто задумывается о том, чем вредят и используют дрожжи.

Что такое дрожжи и какие их разновидности существуют

Дрожжи одноклеточные грибы т.н. В природе насчитывается более 1500 видов таких микроорганизмов. У них высокая приспособляемость к неблагоприятным условиям окружающей среды, например, они хорошо себя чувствуют при отсутствии кислорода.

Грибы нашли широкое применение в промышленности и медицине. Во многом это связано с их способностью к размножению. Но не все типы можно использовать. Некоторые из них считаются патогенными, поскольку вызывают различные заболевания человека.

Для производства продуктов питания в настоящее время используются 4 вида грибов:

1. Пекарня. С их добавлением готовят восхитительный ароматный хлеб, различные булочки и другую выпечку. Они предают готовому изделию легкость, объем и специфическую структуру.
2. Вино. Их можно увидеть в гроздях спелого винограда. Благодаря таким грибкам и процессу брожения фруктов, который впоследствии приводит к внешнему виду вина.
3. Пиво. Их используют для напитков, выпечки и лекарств.
4. Молоко. С их помощью происходит процесс ферментации молока и приготовления молочных продуктов.

Все версии этого продукта отличаются уникальным составом, поэтому их использование человеку необходимо.

Винные дрожжи — это естественный беловатый налет на виноградных гроздях. Поэтому перед приготовлением вина виноград нельзя мыть.

Это часть дрожжей

Дрожжи относятся к низкокалорийным продуктам. Они на 60% состоят из белков. Организм человека легко их усваивает.По питательной ценности эти грибы сопоставимы с мясом или рыбой.

Особенно богатый состав различных пекарских дрожжей. Они содержат следующие вещества:

• Витамин B1. Он участвует в обмене веществ, регулирует работу нервной системы.
• Витамин В2. Этот ингредиент помогает бороться с кожными заболеваниями и повышает остроту зрения.
• Витамин B3. Участвует в строительстве клеток организма, эндокринных желез и нервной системы.
• Витамин B6.Скорее, он помогает организму усваивать питательные вещества, участвует в обмене веществ.
• Витамин PP. Специалисты выяснили, что это вещество может предотвратить развитие рака. Кроме того, он борется с симптомами аллергической реакции.
• Витамин D. Участвует в процессе фосфорно-кальциевого обмена.
• Биотин или витамин Н. Благотворно влияет на состояние волос. Они становятся толще и массивнее.
• Минералы: железо, магний, калий, йод, медь и другие.
• Лецитин. Участвует в построении клеточных мембран, нормализует концентрацию холестерина в крови.

Это далеко не полный перечень ценных веществ, содержащихся в пекарских дрожжах. Молоко имеет похожий состав, но также содержит пробиотики, необходимые для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Дрожжи хлебопекарные полезные качества

Этот вид грибов мы едим каждый день. У них внушительный список положительных качеств.Польза дрожжей для организма состоит в следующем:

1. Укрепляйте иммунную систему. Они содержат бета-глюканы, которые считаются естественными адъювантами.
2. Обогащает микрофлору кишечника. За счет этого улучшается процесс пищеварения. Они увеличивают выработку желудочного сока, что приводит к полному и быстрому перевариванию пищи.
3. Обладают антиоксидантным действием. Они нейтрализуют факторы, вызывающие окисление клеток. Это помогает замедлить процесс старения.
4. Для снижения концентрации вредного холестерина в крови.
5. Помогите справиться с запором.
6. Обладают способностью снижать артериальное давление.
7. Некоторые специалисты считают, что дрожжи полезны людям с предрасположенностью к онкологическим заболеваниям. Они особенно эффективны для профилактики рака поджелудочной железы.
8. После использования дрожжей кожа становится гладкой и чистой, оставляя волосы полными и шелковистыми, ногтевая пластина расслаивается.

Грибы можно использовать как внешний инструмент.С их помощью удается справиться с акне, себореей, экземой, ожогами и дерматитами. На их основе приготовить лечебную маску для лица и волос.

В день нужно съесть пять-семь граммов продукта. В некоторых случаях рекомендуется увеличить дозировку. Дрожжи рекомендуют употреблять людям с пониженным иммунитетом, испытывающим постоянные стрессы, страдающим анемией, кожными заболеваниями, онкологическими заболеваниями, проблемами пищеварения.

В лечебных целях грибы употребляют в виде напитка.Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды. Добавьте немного сахара, отрубей или других ингредиентов, чтобы улучшить вкусовые характеристики. Этот напиток необходимо пить вегетарианцам, чтобы восполнить дефицит белка и других полезных веществ.

Полезные свойства дрожжи теряются при их нагревании выше 60 градусов. Поэтому выпечка этими хорошими качествами не обладает.

Дрожжи хлебопекарные вредного качества

Дрожжи вызывают грибок и вредны для организма.Среди них:

1. Попав в организм, грибки начинают активно размножаться. Они питаются углеводами, витаминами и минералами, которые поступают вместе с пищей. Со временем человек может испытывать дефицит питательных веществ.
2. Микроорганизмы в течение своей жизни вырабатывают антибиотики, отрицательно влияющие на состояние микрофлоры кишечника.
3. Попав в организм человека, дрожжи могут начать брожение. В результате этого процесса образуются сивушные масла, альдегиды, спирты и другие вредные вещества.Они обладают токсическим действием.
4. Грибы создают кислую среду. Эта среда считается благоприятной для жизни и размножения паразитов, способствует развитию гастрита, камней в печени и желчном пузыре.
5. Способствует выведению кальция из организма. Грибковая микрофлора в организме негативно влияет на состав крови. В результате нарушается всасывание кальция.
6. Грибы могут вызывать проблемы с кровообращением. Результат — большая вероятность образования тромбоза.
7. Употребление дрожжей отрицательно влияет на печень и почки.

Поражение дрожжевым организмом человека в связи с тем, что в современном производстве могут использоваться соли тяжелых металлов и другие токсичные вещества. Несмотря на то, что этот продукт имеет низкую калорийность, употреблять его людям, страдающим лишним весом, не рекомендуется. Дело в том, что у него есть способность повышать аппетит, что может вызвать переедание.

Противопоказания

В некоторых случаях использование этого продукта может привести к серьезным травмам.Их лучше избегать при наличии следующих заболеваний:

• Аллергические реакции.
• Почечная недостаточность.
• Подагра.
• Дисбактериоз.
• Индивидуальная непереносимость.

Дрожжи в организме женщины могут вызвать развитие кандидоза. Поэтому их применение возможно только под наблюдением гинеколога.

Сухие дрожжи

Сегодня найти живые дрожжи очень проблематично. Самый популярный сухой продукт продается в небольших пакетиках.Сушеные грибы представляют собой небольшие гранулы округлой формы. Срок их хранения может достигать двух лет. Таким образом сохраняются все полезные свойства. Поэтому они достаточно усилили их, чтобы растворить в теплой воде или молоке.

Сухие дрожжи полезны при анемии и как средство для укрепления иммунной системы. В них содержится большое количество белка. Не рекомендуется применять при подагре, зобе, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Особенности пивных дрожжей

Пивные дрожжи используются не только для производства пива, но и для производства косметических и медицинских препаратов.Они обладают прекрасными очищающими, омолаживающими и лечебными свойствами.

Этот вид грибка часто используется для восстановления волос. Считается, что он способен сделать прическу пышной и привлекательной. Но большинство экспертов с этим мнением не согласны. Их использование может спровоцировать аллергическую реакцию и вызвать сильную перхоть.

Пивные дрожжи можно купить в таблетках. Производители заявляют сотню, они способны оказывать на организм следующие воздействия:

• Способствуют быстрому набору мышечной массы.
• Улучшение здоровья и повышение активности мозга.
• Очистить организм от шлаков.
• Устраняет последствия стресса, так как положительно влияет на работу нервной системы.
• Для снижения концентрации холестерина.

Такие препараты применяют людям, страдающим сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с нервной системой. Противопоказаниями к их применению считается беременность, заболевания почек, гиперчувствительность, лечение с применением ингибиторов моноаминоксидазы, антидепрессантов или обезболивающих.

Особо молочные дрожжи

В отличие от других разновидностей молочных дрожжей — ценный продукт для организма. В них содержатся ферменты, необходимые для нормального функционирования организма. Они положительно влияют на работу кишечника, способствуют укреплению иммунной системы.

Молочные грибы, содержащиеся в йогурте, ряженке, сыворотке, йогурте и других молочных продуктах. Они могут стать вредными только при чрезмерном употреблении. Но если пить их умеренно, польза будет неоценимой.

Как хранить дрожжи

Дрожжи — это продукт, требующий особых условий хранения. Купленные брикеты необходимо хранить при температуре от 0 до 4 градусов. Если оставить их при комнатной температуре, то годного к употреблению они будут больше суток. При хранении в холодильнике срок годности увеличивается до четырех недель.

Продлить срок хранения свежих дрожжей можно, если они крошатся и смешиваются с мукой. Дайте полученной смеси высохнуть. Для этого выложите его на чистую плотную бумагу.Перед использованием проверьте срок годности продукта.

Другой способ хранения дрожжей — замораживание. Для этого преформу нужно освободить от намотки, разрезать на мелкие кусочки. Каждую оборачивают фольгой. Сложите все складки в один полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Хранить в морозильной камере. Срок службы продукта составляет до шести месяцев.

Сухие дрожжи не требуют особых условий хранения. В закрытом виде они остаются в форме полтора года. Хранить их нужно в слегка прохладном месте. Следите за тем, чтобы на пучок не попадали прямые солнечные лучи.Если пакет уже открыт, срок хранения продукта сокращается до двух недель. Дрожжи лучше пересыпать в сухую стеклянную банку, плотно закрывать крышкой и поставить в холодильник. В таком состоянии они могут оставаться в рабочем состоянии до шести месяцев.

Грибы чага: польза, советы и риски

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу для здоровья от грибов чага и исследования, подтверждающие эти утверждения.

1. Богатый питательными веществами суперпродукт

Поделиться на PinterestЧаги содержат большое количество витаминов, минералов и питательных веществ.

Грибы чаги богаты множеством витаминов, минералов и питательных веществ, в том числе:

2. Замедление процесса старения

Окислительный стресс вызывает физические признаки старения, такие как морщины, дряблость кожи и седые волосы. Воздействие солнца, загрязнения окружающей среды и других источников вреда создает слишком много свободных радикалов, которые организм не может нейтрализовать, что ускоряет процесс старения кожи.

Теоретически, добавление в организм большего количества антиоксидантов может замедлить процесс старения или даже обратить видимые признаки старения вспять.

Хотя ни одно исследование не показало убедительной связи чаги с антивозрастным действием, ее эффективность в борьбе с другими формами окислительного стресса предполагает, что она также может бороться со старением.

3. Снижение уровня холестерина

Грибы чаги содержат много антиоксидантов, которые могут снижать уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемого «плохого» холестерина.

Высокий уровень холестерина является значительным фактором риска сердечных заболеваний, поэтому грибы чаги могут быть полезны в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

4. Профилактика и борьба с раком

Поделиться на PinterestНекоторые исследования показывают, что грибы чаги могут замедлять рост некоторых раковых клеток.

Исследователи все больше серьезно относятся к возможности того, что грибы чага могут предотвратить рак и замедлить его рост.

Чага богата антиоксидантами — химическими веществами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами или окислителями. Когда организм не может вырабатывать достаточно антиоксидантов, чтобы предотвратить это повреждение, возникает окислительный стресс.Окислительный стресс может вызвать рак и множество других проблем со здоровьем.

Исследование 2010 года показало, что чага может замедлять рост клеток рака легких, груди и шейки матки в чашке Петри. В том же исследовании было обнаружено, что чага может замедлять рост опухолей у мышей.

Исследование 2009 года показало, что тритерпены, соединения, содержащиеся в чаге и некоторых других грибах, вызывают самоуничтожение опухолевых клеток. Однако, в отличие от других методов лечения рака, чага не вредит здоровым клеткам.

Хотя другие исследования дали аналогичные многообещающие результаты, все они проводились на животных или в лаборатории. Чтобы окончательно доказать противораковые свойства чаги, исследователям необходимо провести обширные исследования на людях.

5. Снижение артериального давления

Исследования показывают, что окислительный стресс является фактором, способствующим повышению артериального давления. Люди с высоким кровяным давлением более склонны к сердечным приступам, инсультам и другим проблемам со здоровьем сердечно-сосудистой системы.

Антиоксиданты чаги могут играть потенциальную роль в снижении кровяного давления и предотвращении ухудшения состояния сердечно-сосудистой системы.

6. Поддержка иммунной системы

Цитокины являются химическими посредниками иммунной системы. Это белки, которые играют жизненно важную роль в стимулировании белых кровяных телец, которые являются первой линией защиты иммунной системы от ряда заболеваний.

Некоторые исследования на мышах показывают, что чага может помочь регулировать выработку цитокинов, поддерживая иммунную систему, помогая клеткам общаться друг с другом.Это может помочь в борьбе с инфекциями, от небольших простуд до опасных для жизни заболеваний.

7. Борьба с воспалением

Когда организм борется с болезнью, воспаление поддерживает борьбу. Но иногда воспаление переходит из кратковременного приступа в хроническую проблему со здоровьем.

Некоторые заболевания, особенно хронические, такие как ревматоидный артрит, связаны с воспалением. Недавние исследования показывают, что некоторые состояния, которые не считаются воспалительными, включая депрессию, могут быть частично вызваны хроническим воспалением.

Роль чаги в регулировании выработки цитокинов также может помочь контролировать воспаление. Это указывает на роль чаги в борьбе с аутоиммунными заболеваниями и, возможно, некоторыми другими заболеваниями.

8. Снижение уровня сахара в крови

Чага также может играть роль в борьбе с диабетом.

Исследование 2006 года показало, что грибы чага могут снизить уровень сахара в крови у крыс. Грызуны были генетически модифицированы, чтобы иметь диабет и ожирение. После 8 недель употребления грибов чаги уровень сахара в крови у них снизился.

Хотя никаких исследований на людях еще не проводилось, это предполагает, что чага может внести свой вклад в альтернативное лечение диабета в будущем.

9. Предотвращение побочных эффектов лекарств

Исследования все еще находятся в зачаточном состоянии, но если чага окажется эффективной в борьбе с такими заболеваниями, как рак и артрит, она может стать альтернативой традиционным методам лечения.

Лечение людей грибами чага может предотвратить побочные эффекты других методов лечения, таких как химиотерапия, лучевая терапия и различные лекарства, назначаемые при хронических заболеваниях.

Грибы «Львиная грива»: преимущества и побочные эффекты

Грибы «Львиная грива» могут помочь в следующих случаях:

Воспаление и окисление

Антиоксиданты могут бороться как с воспалением, так и с окислением в организме.

Воспаление способствует развитию многих заболеваний, включая диабет, болезни сердца и аутоиммунные заболевания.

Исследование, проведенное в 2012 году по оценке лечебного потенциала 14 видов грибов, показало, что львиная грива обладает четвертой по величине антиоксидантной активностью, которую исследователи охарактеризовали как «от умеренной до высокой».”

Иммунная функция

Грибы« Львиная грива »могут усилить иммунную систему, частично за счет уменьшения воспаления и предотвращения окисления.

Исследования на мышах показывают, что грибы львиная грива могут повысить активность иммунной системы кишечника.

Результаты другого исследования на мышах показывают, что белок в грибах львиной гривы стимулирует рост полезных кишечных бактерий, укрепляющих иммунитет.

Беспокойство и депрессия

Экстракты грибов львиной гривы могут быть полезны при лечении тревоги и депрессии.

В исследовании 2015 года мыши, которые потребляли экстракт гриба львиной гривы, демонстрировали меньше депрессивного поведения и имели маркеры крови, которые указывали на меньшую депрессию. Исследователи предполагают, что это связано с противовоспалительным действием экстракта.

Результаты исследования на животных, проведенного в 2018 году, подтверждают это, авторы пришли к выводу, что экстракты грибов могут содержать агенты, полезные для лечения депрессивных расстройств.

В небольшом японском исследовании женщины с различными жалобами на здоровье, включая симптомы менопаузы и плохое качество сна, ели печенье, содержащее экстракты львиной гривы, или печенье-плацебо, в течение 4 недель.Участники, которые ели экстракт, сообщили о более низком уровне раздражения и беспокойства, чем участники группы плацебо.

Когнитивное здоровье

Возможно, грибы с львиной гривой могут улучшить когнитивные функции, но существующие исследования в основном проводятся на животных.

В одном исследовании оказалось, что пищевые добавки с львиной гривой улучшают распознавание объектов и память у мышей.

Другие исследователи пришли к выводу, что грибы могут иметь потенциал для лечения или предотвращения заболеваний, вызывающих ухудшение когнитивного здоровья, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Однако в настоящее время отсутствуют исследования воздействия грибов львиной гривы на людей с болезнью Альцгеймера.

Предыдущее японское исследование взрослых в возрасте от 50 до 80 лет с легкими когнитивными нарушениями показало, что ежедневное употребление экстракта грибов в течение 16 недель приводит к более высоким показателям по шкалам когнитивных функций по сравнению с группой плацебо. Эти оценки снова снизились, когда участники прекратили принимать экстракт.

Здоровье сердца

Экстракт львиной гривы может улучшить здоровье сердца, но до настоящего времени в исследованиях в основном использовались животные.

Исследования на крысах показали, что экстракты грибов могут снижать уровень холестерина.

Рак

Антиоксидантные свойства грибов львиной гривы могут играть роль в профилактике или лечении рака.

Результаты исследования in vitro показывают, что экстракты львиной гривы обладают терапевтическим потенциалом против лейкемии человека.

Исследование на животных моделях показало, что эти экстракты грибов могут также бороться с раком печени, толстой кишки и желудка.

Эти результаты обнадеживают, но в настоящее время невозможно подтвердить, что те же эффекты будут применяться к людям.

Диабет

Контроль уровня сахара в крови — ключ к лечению диабета. В одном исследовании уровень сахара в крови у крыс с диабетом был ниже после того, как они получали экстракт гриба львиной гривы в течение 4 недель.

Одним из осложнений диабета является повреждение нервов в результате длительного периода повышенного уровня сахара в крови. Исследование 2015 года на крысах, в котором они принимали экстракт львиной гривы в течение 6 недель, показало положительные результаты, в том числе снижение уровня сахара в крови, уменьшение ощущения нервной боли и улучшение антиоксидантной активности.

Здоровье пищеварительной системы

Львиная грива может улучшить пищеварение, борясь с воспалением, что может быть полезно для людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК). Гриб также может повысить иммунную функцию и способствовать росту полезных бактерий в кишечнике.

Исследования in vitro показывают, что грибы с львиной гривой обладают антибактериальной активностью, что может улучшить пищеварение. Исследования на мышах подтверждают эти выводы, показывая, что экстракты львиной гривы могут защитить от язвы желудка.

Заживление ран

Экстракты грибов львиной гривы могут оказывать лечебное действие на кожные раны.

Исследование на крысах с ранами шеи показало, что местное нанесение экстракта львиной гривы приводит к более быстрому заживлению.

Тем не менее, медицинскому сообществу необходимы более обширные исследования, чтобы рекомендовать грибы с львиной гривой для местного применения на людях.

Восстановление нервной системы

Повреждение нервной системы может иметь серьезные последствия для здоровья.

Некоторые исследования показывают, что экстракты грибов львиной гривы могут способствовать более быстрому росту и восстановлению нервных клеток.

Одно исследование показало, что у крыс с повреждением нервов, получавших ежедневный экстракт грибов львиной гривы, регенерация нервов происходила быстрее, чем у контрольных животных.

7 лечебных грибов, которые вы должны знать о пользе грибов

Изучение эффективности и применения лучших лекарственных грибов

Грибы давно рекламируются за их бесчисленные преимущества для здоровья, а использование лекарственных грибов насчитывает тысячи лет.В последнее время, когда функциональная медицина и питание становятся мейнстримом, мы наблюдаем возрождение интереса к этим чудесным суперпродуктам. Но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем бежать в местный магазин пищевых добавок …

В этой статье будут описаны основные преимущества для здоровья 7 лекарственных грибов, а также объяснено, почему некоторые продукты, продаваемые на сегодняшнем рынке, вообще не содержат грибов. И, наконец, как компания Real Mushrooms стремится предоставлять грибные продукты высочайшего качества.

Обильные преимущества лекарственных грибов

Грибы — источник питания с множеством преимуществ для здоровья, включая следующие:

• Иммунная поддержка *
• Полна антиоксидантов *
• Противовоспалительное *
• Помогает контролировать уровень сахара в крови *
• Поддерживает здоровье мозга и познавательные способности *
• Поддерживает нервную систему *
• Повышает энергию и выносливость *

Но прежде чем мы начнем, нам нужно уделить время демистификации рынка лекарственных грибов, чтобы мы могли в конечном итоге сделать хорошо: осознанные решения при выборе лучших продуктов для нашего здоровья.

Семь лучших лекарственных грибов и их преимущества

Львиная грива: гриб для разума

Название вида: Hericium erinaceus

Основная польза для здоровья: Поддерживает здоровую работу мозга 1412 9 906 Грива богата множеством важных соединений: бета-глюканов, которые отвечают за противоопухолевый рост, иммуномодулирующие антиоксиданты и нейрозащитные химические вещества *. Окислительный стресс, от которого защищают эти соединения, тесно связан с патогенезом нейродегенеративных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона [1] *.Синтез фактора роста нервов (NGF) в нервных клетках может быть вызван определенными соединениями (гериценонами и эринацинами), обнаруженными в Hericium erinaceus , что делает Львиную гриву удивительным помощником в развитии и функционировании нервов из-за ее нейротрофических факторов. [2].

Историческое применение в медицине

Львиная грива, или Hericium erinaceus , красивый вид грибов с длинными каскадными мохнатыми шипами, напоминающими водопад.Львиная грива растет на стволах лиственных деревьев в северных лесах, тысячелетиями использовалась в традиционной китайской медицине и стала признанным кандидатом для улучшения познавательной функции.

Лучший способ включить его

Real Mushroom’s предлагает превосходный продукт из Львиной гривы, богатый лекарственными соединениями, поскольку чистота — наш главный приоритет. Рекомендуется принимать ½ чайной ложки в день в течение длительного периода времени, чтобы полностью заметить эффект.Вы можете добавить этот порошок в свой утренний смузи, кофе или эликсир по вашему выбору.

Рейши: гриб бессмертия

Название вида: Ganoderma lingzhi

Основная польза для здоровья: снотворное и мощный иммуномодулятор *

Многие из полисахаридов иммунитета связаны с полисахаридами и, если принимать его с течением времени, может значительно поддержать иммунную систему *. Также известно, что он улучшает сон, снижает стресс и усталость *.

Историческое и медицинское использование

Рейши или Ganoderma lingzhi , зарегистрировано для его использования около 2000 лет. Наиболее заметно используется в Китае даосскими монахами для укрепления спокойствия, а также для улучшения их медитативных практик. Его использовали даже члены королевской семьи Китая, которые стремились к долголетию и высоко ценили Рейши, или «гриб бессмертия». Рейши был внесен в список самых ценных трав, которые, как считается, продлевают жизнь, предотвращают старение, повышают ци и делают тело легким [3].

Лучший способ включить его. «грибные» продукты на рынке США. Один из способов определить чистоту нашего продукта рейши — это темный цвет и горький вкус. Рекомендуется принимать по две капсулы в день в течение длительного периода времени, чтобы заметить пользу для здоровья от этого невероятного гриба.

Кордицепс: грибок гусеницы

Название вида: Cordyceps Militaris

Основное преимущество для здоровья: Увеличивает объем легких и увеличивает энергию *

Кордицепс невероятно увеличивает энергию, поскольку их способность увеличивать энергию грибами невероятно высока. Производство АТФ с помощью соединений-предшественников, таких как аденозин и кордицепин. АТФ — это соединение, которое дает нашим клеткам энергию. Вот почему Кордицепс рекомендуется, когда речь идет о физической работоспособности *.В традиционной китайской медицине кордицепс также используется при проблемах с легкими, таких как астма или даже сезонная аллергия *.

Историческое и медицинское использование

Кордицепс описан как сокровище в старых китайских медицинских книгах и тибетской медицине. Это паразитические грибы, насчитывающие сотни различных видов, которые охотятся на насекомых. Народные целители рекомендовали гриб как мощное тонизирующее средство, поскольку он улучшает энергию, аппетит, выносливость и выносливость [4]. Самый известный вид кордицепса — Cordyceps sinensis ; самый дорогой гриб в мире по цене более 20 000 долларов за килограмм, продается почти исключительно в Азии.Это редкое сочетание гусеницы и гриба, которое встречается на больших высотах на Гимилайском плато.

В течение многих лет китайцы не могли выращивать этот гриб, что подпитывало растущий спрос при небольшом предложении. Что касается этого конкретного гриба, очень важно знать, что вы потребляете, потому что дикий Cordyceps sinensis редко попадает на рынок Северной Америки, но компании по-прежнему рекламируют Cordyceps sinensis на своих продуктах.Если кордицепс выращивается в Северной Америке, это почти наверняка мицелевое зерно. Высокое количество зерна означает низкое количество мицелия и пониженное содержание бета-глюканов, которые являются полезными полисахаридами, обнаруженными в клеточной стенке.

К счастью, есть один вид кордицепса, который можно выращивать в коммерческих целях для получения грибов (плодовое тело), ​​и это Cordyceps militaris. Если вы хотите глубже погрузиться в царство этих грибов, мы написали увлекательную и обширную статью о добавках кордицепса, чтобы помочь вам быть в курсе.

Лучший способ включить его

Real Mushrooms создали органический экстракт Cordyceps militaris , проверенный на качество сторонними лабораториями, который содержит эти прекрасные бета-D-глюканы, кордицепин и БЕЗ крахмала. Взрослым рекомендуется принимать от ½ до 1 чайной ложки или до 2 г в день в течение длительного периода времени.

Чага: гриб, который не является грибом

Название вида: Inonotus Obliquus

Основная польза для здоровья: Улучшает пищеварение и очищает кожу

Чага богата антиоксидантами и богата антиоксидантами. здоровье печени, здоровье мозга и увеличение продолжительности жизни [5] *.

Лекарственное и историческое использование

Чага или Inonotus obliquus , который обычно называют грибом, на самом деле представляет собой высоко ценимый склероций или древесный язв, который растет в более холодных регионах Северного полушария на березах. Первые лекарственные средства, по-видимому, появились в России примерно в 16 веке, когда его использовали в качестве чая для лечения желудочных заболеваний *. После 1966 года чага стала более известна после того, как о ее целительных свойствах было написано в книге Александра Солженицына «Онкологическая палата».Поскольку чага растет в основном на березах, а большая часть склероция представляет собой древесное волокно, а не мицелий, многие лекарственные соединения из березы, такие как бетулин и бетулиновая кислота, попадают в склероций. Внешний черный слой язвы содержит большое количество меланина, который может быть полезен для нашей кожи *.

До недавнего времени культивировать чагу не удавалось, но сейчас в Финляндии этим грибом заражают березы. Культивируемая в лаборатории чага не превращается в склероций, и, поскольку она растет не на березе, а на зерне, она не содержит важных лекарственных соединений, получаемых из березы.

Лучший способ включить его

Наш экстракт сибирской чаги собран в дикой природе из России и протестирован сторонними лабораториями на наличие активных компонентов бета-D-глюканов, которые являются основными питательными веществами для иммунной системы. Мы глубоко заботимся о закупках грибов высочайшего качества, содержащих наибольшее количество лекарственных соединений, чтобы обеспечить поддержание вашего здоровья в течение длительного времени. Взрослым рекомендуется принимать по две капсулы нашей органической чаги в день. Их можно принимать в любое время в течение дня и использовать в течение длительного периода времени, чтобы заметить эффект.

Хвост индейки: разноцветный гриб

Название вида: Trametes Versicolor

Основная польза для здоровья: Повышает функцию иммунной системы

Хвост индейки улучшает иммунную функцию, стимулируя выработку цитокинов, увеличивая выработку естественных киллеров клетки и другие иммуностимулирующие функции *.

Лекарственное и историческое использование

Хвостовой гриб индейки, или Trametes Versicolor , является одним из наиболее изученных лекарственных грибов.Он растет на мертвых бревнах по всему миру и получил свое название потому, что его коричнево-коричневые кольца выглядят как рулевые перья индейки. В традиционной китайской медицине хвост индейки использовался для лечения заболеваний легких, а в Японии препарат PSK, полученный из хвоста индейки, применялся для укрепления иммунной системы при стандартном лечении рака [6] *. В Китае также есть аналогичный препарат под названием PSP. Хвост индейки содержит одно из самых высоких количеств бета-глюканов среди всех грибов, что помогает поддерживать здоровье нашей иммунной системы при использовании в течение длительного периода времени [7] *.

Лучший способ добавить его

Хвост индейки настоящих грибов сертифицирован как органический и не содержит никаких добавок крахмала, мицелия или зерна любого вида — только чистый гриб (плодовое тело), ​​поэтому вы получаете все чудесные, целебные свойства. Рекомендуется принимать от ½ до 1 чайной ложки в день или до 2 граммов.

Шиитаке : Ароматный гриб

Название вида: Lentinula edodes

Основная польза для здоровья: Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Гриб шиитаке очень полезен для иммунитета и функции печени *.

Лекарственное и историческое использование

Грибы шиитаке — самые популярные грибы в мире, они обладают мясистым и разнообразным вкусом, поэтому на протяжении сотен лет они использовались в качестве источника пищи в Азии. В Китае шиитаке называют сян гу (香菇), что переводится как ароматный гриб. Во времена династии Мин в Китае шиитаке считался «эликсиром жизни» . Они отлично подходят для приготовления пищи, а также богаты витамином B, помогающим контролировать уровень сахара в крови и уменьшать воспаление в организме.Шиитаке выращивали в Японии на протяжении веков и получили свое название от деревьев ши (родственных буку и дубу), на которых они растут. Шиитаке уже давно используется как пища и добавка в традиционной китайской медицине, поскольку считается, что он увеличивает продолжительность жизни и улучшает кровообращение *. Лентинан, полисахарид грибов шиитаке, показал большие перспективы в качестве иммунотерапевтического агента [8] *. В некоторых исследованиях также было обнаружено соединение в шиитаке, эритаденин, которое снижает уровень холестерина [9] *.

Лучший способ включить его

Real Mushroom’s с гордостью использует только грибы (плодовое тело) и абсолютно БЕЗ добавок наполнителя, мицелия или зерна; наш продукт 5 Defenders Organic Mushroom Blend является чистым и высоко лечебным. Рекомендуемая дозировка — от ½ до 1 чайной ложки в день или до двух граммов. Можно принимать в любое время дня, использовать не менее 6-8 недель, чтобы почувствовать воздействие на организм.

Майтаке: танцующий гриб

Название вида: Grifola frondosa

Основная польза для здоровья: Помогает регулировать кровяное давление и поддерживает иммунную функцию

Грибы майтаке, как известно, помогают регулировать нашу иммунную систему стимуляция лимфоцитов иммунной системы, таких как естественные клетки-киллеры и Т-хелперы *.

Лечебное и историческое использование

Майтаке, Grifola frondosa широко известен как лесная курица или танцующий гриб. Его много в лиственных лесах Северной Америки и Японии. Это съедобный гриб с землистым вкусом. TCM использовала этот гриб для поддержки иммунной системы. Гриб (плодовое тело) содержит полисахариды, такие как бета-глюканы, которые связаны со здоровым ростом и обновлением клеток *.

Майтаке стал довольно известным в 1990-х годах после того, как др.Хироаки Нанба, фармаколог из Японии из Фармацевтического университета Кобе, начал выделять и тестировать различные фракции полисахаридов из Майтаке. Многие из этих фракций были довольно сильными иммуномодуляторами.

Лучший способ включить его

Майтаке, который мы используем в нашей смеси 5 грибов Defenders, сделан ТОЛЬКО из грибов (плодовое тело), ​​поэтому вы можете быть уверены, что получаете полную силу, которую этот гриб может предложить для вашего здоровья. Мы рекомендуем принимать по две капсулы в день в течение длительного периода, чтобы ощутить полное благотворное действие грибов.

Понимание рынка лекарственных грибов

По мере того, как люди начинают осознавать мощные целебные свойства лекарственных грибов, растут и компании, которые их выращивают, производят продукт и продают его массам. Лекарственные грибы становятся все более популярными в медицинском сообществе благодаря своей невероятной способности исцелять и поддерживать человеческий организм.

Эти чрезвычайно умные организмы использовались в Азии в течение тысяч лет для поддержки иммунитета и долголетия.Однако в последние годы на западном рынке, на котором продаются и продаются эти грибы, существует мало стандартов контроля, что приводит к высокой вероятности того, что продаваемые «грибные» продукты практически не содержат грибов или вообще не содержат грибов и в основном состоят из мицелия и крахмала. рис или другие зерна, измельченные в порошок. Это должно стать тревожным фактом, о котором большинство потребителей не подозревает. Разрешите более подробно объяснить вам, почему этот факт должен вызывать беспокойство.

Что такое мицелий?

Мицелий — это корневая система гриба, это предшественник плодового тела, которое мы просто знаем как гриб.Мицелий и грибы не синонимы. Ключевые активные соединения, обнаруженные в грибах, которые исследования связывают с пользой для здоровья, — это бета-D-глюканы, тритерпеноиды и эргостерин.

Бета-D-глюканы были определены как основные источники лекарственной активности; они являются естественным структурным компонентом клеточных стенок грибов, который может активировать или усиливать как врожденный, так и адаптивный иммунитет.

Тритерпеноиды играют дополнительную роль с бета-глюканами в активации иммунной системы; Основные действия включают: защиту печени, антиоксидантную активность, снижение гистаминовой реакции и уменьшение воспаления.

Кроме того, стерол, называемый эргостерином, присутствует во всех грибах, который, как недавно было обнаружено, также обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Эргостерин у грибов похож на холестерин у человека.

Поскольку множество преимуществ грибов для здоровья вызывают интерес во всем мире, Real Mushrooms гордится тем, что всегда использует грибы (плодовое тело) в своих продуктах, чтобы обеспечить высочайшее качество с максимальной пользой для оптимального здоровья.

Резюме

Это было много информации, да? Это потому, что Царство грибов — одна из самых разнообразных групп организмов, которые не являются ни растениями, ни животными, и поглощают пищу от других организмов, играя важную роль экологических деструкторов.Достаточно сказать, что эти грибы (львиная грива, рейши, чага, кордицепс, чага, хвост индейки, шиитаке и майтаке) обладают множеством преимуществ для здоровья.

Real Mushrooms стремится дать вам настоящую мудрость, чтобы вы могли сразу же начать добавлять эти суперорганизмы в свой рацион! ТАК важно понимать, что именно вы потребляете. Мы искренне верим, что качество продуктов определяет качество здоровья, и мы продолжим стремиться к величию и прозрачности нашего процесса, предлагая вам продукты, сделанные из настоящих грибов; выращены органически, как задумано природой.

Мы что-нибудь пропустили в этом списке? Оставляйте свои комментарии ниже!

«Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство — твоей пищей».
-Hippocrates

* Заявление об ограничении ответственности: утверждения, сделанные в этой статье, не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Любые упомянутые продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Информация в этой статье предназначена для образовательных целей. Информация не предназначена для замены медицинских рекомендаций, предлагаемых лицензированными врачами.Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом или практикующим врачом за любым медицинским советом.

.