Состав арахиса

Своей популярностью, широким применением в пищевой промышленности и кулинарии семена арахиса обязаны не только приятному вкусу, но и содержанием большого количества питательных веществ и полезных элементов.
Арахис довольно нетипичный представитель семейства бобовых, ведь по внешнему виду и свойствам он похож еще и на орехи, недаром он также известен как «земляной орех». Состав арахиса имеет близкое сходство с орехами. Основная часть — белки 26% и жиры 45%, в то время, как для бобовых нормальное содержание жиров 2-4%.

Калорийность арахиса

Обратной стороной большого количества питательных веществ является высокая калорийность арахиса. В 100 граммах этого вкусного боба содержится 552 ккал, что составляет больше четверти суточной нормы для здорового человека.

Учитывая, что в ладонь взрослого человека помещается около 50 г арахиса, калорийность этой порции составит 276 ккал.

Поэтому, несмотря на пользу веществ, содержащихся в арахисе, употреблять его стоит понемногу.

Химический состав арахиса

Содержание основных пищевых элементов в 100 граммах арахиса, и их доля в ежедневной потребности взрослого:

• белки: 26,3 г — 57% от нормы;
• углеводы: 9,9 г — 4%;
• жиры: 45,2 г — 80%
• пищевые волокна: 8,1 — 40,5%;

Помимо питательных веществ, в составе арахиса много насыщенных жирных кислот, витаминов, минералов, которые необходимы для здоровья и правильного функционирования организма.

Витамины

Ядра арахиса чрезвычайно богаты витаминами, в том числе групп B, С, D. Употребление арахиса —прекрасный способ поддерживать запас витаминов в организме для активной жизни. Среди них:

• PP (ниацин, он же B3) – 13,2 мг;
• B1 (тиамин) – 0,7 мг;
• B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
• C (аскорбиновая кислота) — 5 мг

Минеральные вещества

Арахис содержит множество макро и микроэлементов, улучшающих состояние костей, памяти и поддерживающих клетки организма в любое время года.

• магний — 180 мг.
• железо — 5,0 мг;
• кальций — 75 мг;
• фосфор — 350 мг;
• натрий — 22 мг;
• калий — 650 мг;

Антиоксиданты в семенах арахиса

Ученые выяснили, что в состав арахиса входят полифенолы – вещества сходные по действию и химической структуре с антиоксидантами, содержащимися в красном вине. Именно они активно используются в организме для защиты от заболеваний сердца, сосудов, появления злокачественных образований и общего замедления старения организма.

По антиоксидантным свойствам исследователи сравнивают арахис с земляникой и ежевикой, а опережает их только гранат — признанный лидер по содержанию антиоксидантов. Кстати, при жарке арахиса количество этих веществ возрастает на 25%.

Употребление арахиса

Сегодня арахис можно купить в любом магазине или на рынке, а в 90-ые его активно продавали бабушки, торгующие семечками. Арахис продают сырым, жареным и в виде компонентов других блюд. Арахисовое масло, паста, сладости и множество прочих продуктов содержит в себе эти соблазнительные орешки. С учетом его невысокой стоимости по сравнению с другими орехами, его смело можно вводить в регулярный рацион семьи с любым уровнем достатка.

Главные правила при употреблении арахиса:

• Быть уверенным в качестве – опасно употребление в пищу арахиса со следами плесени и нехарактерным запахом.
• Умеренность в еде — высокая калорийность арахиса вынуждает ограничивать порции. Лучше есть регулярно, но понемногу.
• Отсутствие аллергии
  — у некоторых людей могут отмечаются аллергические реакции на арахис, к сожалению, таким людям употреблять его нельзя.

При соблюдении этих несложных правил вы получите от арахиса максимум пользы.

калорийность и свойства. Польза и вред арахиса



Свойства арахиса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит арахис ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

96 р.

 

С первого взгляда кажется, что арахис имеет отношение к орехам, однако, это не так. Арахис относится к масличным культурам. Арахисовое дерево невероятно зависит от влаги и тепла, оно является травянистым, а выростает совсем небольшим, а принадлежит он семейству бобовых. Кроме того, у арахиса еще есть два малоизвестных названия: земляной или китайский орех. Рождение арахиса произошло на территории Южной Америке, где можно насчитать около 70 видов данного растения.

На сегодняшний день арахис был признан ценной пищевой культурой и его выращивание происходит во многих странах мира, которые располагают теплым климатом. Кондитерская и пищевая промышленность уже долгое время использует арахис в своих кулинарных щедеврах, делая его все более популярным продуктом.  Кроме того, из арахиса получаются невероятно вкусные кремы и пасты, которые не оставляют равнодушными детей всего мира. Химическая промышленность так же не обошла арахис стороной, он используется во время производства пластмассы, при изготовлении искуственной шерсти, клея и многого другого.

Польза арахиса

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, польза арахиса является неоспоримой. Антиоксиданты оказывают непосильную помощь в том, чтобы обеспечить организм человека защитой от свободных радикалов. Полезные свойства арахиса заключаются в содержании полиефенолов — веществ, которые имеют антиоксидантные свойства. Арахис является продуктом, который фактически необходимо включать в ежедневный рацион каждого человека, поскольку полезные свойства арахиса могут только улучшить состояние каждого, кроме тех, естественно, кто имеет на него аллергию. Калорийность арахиса довольно высокая, поэтому даже небольшая горстка орехов может придать вам сил, при этом не растягивая желудок. 

Если употреблять его в умеренных колличествах, орех поспособствует улучшению пищеварения человека, а сила его антиоксидантных свойств может уступить только лишь гранату, в это заключается главная польза арахиса. Существует большое количество разных рецептов, по которым можно приготовить блюда с арахисом, ведь многие его употребляют не только как орешки, но и добавляют его в различные сладкие или же соленые кулинарные изыски. И в большинстве случаев те блюда, которые были приготовлены с добавлением в них данного ореха, являются полезными и ничуть не менее вкусными.

Вред арахиса

Однако, есть случаи, когда арахис полезен отнюдь не всем и не всегда, в некоторых случаях вред арахиса очень даже ощутим. Вред заключается в содержании некоторых видов протеинов, которые у определенных людей могут вызвать аллергическую реакцию. Это является действительно опасным, поскольку аллергия на арахис — одна из самых сильных, может вызвать зуд и отек гортани. Кроме того, употребление арахиса не должно быть чрезмерным, поскольку из-за высокой калорийности продукта можно легко набрать лишние килограммы. Людям, которые часто страдают от аллергии, включать в рацион арахис можно только после того, как они проконсультируются с диетологом, в противном случае арахис может нанести ущерб организму человека.

Калорийность арахиса 551 кКал

Энергетическая ценность арахиса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 26.3 г. (~105 кКал)
Жиры: 45.2 г. (~407 кКал)
Углеводы: 9.9 г. (~40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|74%|7%

Рецепты с арахисом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 175 граммов

 

Пищевая ценность и состав арахиса

Моно- и дисахариды

4.2 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

8.3 г

Пищевые волокна

8.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Арахис отзывы и комментарии

Просмотров: 58831

Арахис — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

622

Углеводы, г: 

9. 9

Арахисом называют однолетнее растение семейства Бобовые и его плоды, которые известны ещё как земляные или китайские орехи. Жёлтые цветы арахиса самоопыляются, после чего цветоножка удлиняется, наклоняется к земле и плоды зарываются в неё, где происходит процесс дозревания. Плоды арахиса представляют собой вытянутые скорлупки овальной формы, с одной или несколькими перемычками, рыхлые и хрупкие, покрытые сетчатым рисунком, внутри которых находятся ядра размером со среднюю фасоль (calorizator). Съедобные бобы арахиса защищены тонкой плёнкой, коричнево-красного или розового цвета, сами ядра, как правило, имеют белый цвет.

Родиной арахиса считается Латинская Америка, где были найдены предметы, окрашенные как скорлупа арахиса, которые датируются доколумбовским периодом. В настоящее время арахис специально выращивают как пищевую культуру не только в США и Китае, где продукт считается национальным, но и во многих регионах, подходящих по климатическим условиям.

Калорийность арахиса

Калорийность арахиса составляет 622 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства арахиса

Арахис имеет достаточно обширный витаминно-минеральный состав, в котором присутствуют: витамины В1, В2, В6, В9, С, РР, ненасыщенные жирные кислоты, а также необходимые организму человека микро- и макроэлементы: кальций, магний, цинк, железо и натрий. Арахис содержит антиоксиданты, нужные для борьбы со старением организма, и серотонин – призванный «гормон счастья», который улучшает настроение и поддерживает общий тонус организма. Арахис улучшает работу памяти, благотворно влияет на состояние стенок сосудов, является профилактическим средством от возникновения сердечных заболеваний. Арахисовое масло, получаемое из свежих ядер арахиса, является ценным питательным продуктом, также его используют для лечения некоторых заболеваний кожи. Интересный факт – по некоторым показателям полезности жареный арахис превосходит свежий, поэтому есть прямой смысл пожарить или подсушить в духовке ядра арахиса.

Вред арахиса

Свежий арахис медленно переваривается и может спровоцировать возникновение проблем с желудочно-кишечным трактом, тонкая оболочка ядер арахиса – сильный аллерген, поэтому полезнее очистить продукт перед употреблением. Высокая калорийность арахиса ставит продукт в ряд ограничений для лиц с избыточной массой тела, также употреблять арахис не рекомендуется тем, кто страдает подагрой и артритом.

Арахис в похудении

Несмотря на высокую калорийность, арахис используется в некоторых диетах, например, в арахисовой и ореховой диете. Можно использовать несколько горсточек арахиса как полезный полдник или перекус, который добавит сил и повысит настроение.

Виды арахиса

В настоящее время известно более 60-ти сортов арахиса, разделённые на два вида – арахис Пинто и культурный арахис. Арахис культурный имеет много сортов и разновидностей, отличающихся размерами и цветом ядер:

• Испанские сорта (группа Спэниш) характерны мелкими ядрами, как правило с розово-коричневой оболочкой и большим содержанием масла;
• Валенсия – группа сортов крупного арахиса, имеющего ярко-красную оболочку;
• Вирджиния – имеет самые крупные ядра, чаще всего жарят и подсушивают арахис этой группы в скорлупе;
• Раннер – отличается продолговатыми крупными ядрами с отменными вкусовыми качествами, идеально подходит для производства солёных снэков и высококачественного арахисового масла.

В продаже можно встретить сырой или жареный арахис в скорлупе, сырой в оболочке, сырой и жареный без оболочки, с солью или другими добавками.

Арахис в кулинарии

Употреблять и использовать арахис можно по-разному, обжаренный солёный арахис является простой и питательной закуской к пиву и вину, арахис часто добавляют в тесто или начинку кондитерских изделий, им украшают готовые торты и пирожные, вместе с сухофруктами используют как лёгкий и полезный перекус, который удобно взять с собой в поездку.

Узнать больше об арахисе, его видах, пользе и вреде можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

калорийность, химический состав, гликемический индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

Полезные и опасные свойства арахиса

Однолетнее невысокое травянистое растениям семейства бобовых, растущее в странах с теплым и влажным климатом.

Цветок арахиса на длинной цветоножке появляется из пазухи у основания черешка листа, прикрепленного к стеблю. Жёлтый цветок земляного ореха цветёт лишь один день. После опыления образуется завязь, и длинная цветоножка начинает постепенно опускаться к земле. Завязь будущего плода достигает почвы и зарывается в землю. Там и созревают земляные орехи.

У арахиса есть и другие цветки — подземные, мелкие, у верхушки главного корня. Под землёй происходит и самоопыление. Из подземных цветков на глубине 10-20 см тоже развиваются стручки земляных орехов. Они похожие на толстостенные стручки гороха, светло-коричневого цвета, в нутри находится несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной или розовой кожицей.

Родиной арахиса считают Южную Америку, хоть многие утверждают что это была Африка, его культивируют в Индии, Китае, Африке, на юге США. При раскопках в одной из частей Перу были обнаружены могилы, раскопав которые ученые нашли земляной орех — арахис. Ему было уже тысячи лет. Кроме самого ореха, там была посуда, украшенная его изображением. Поэтому решили, что родиной арахиса является Южная Америка. Оттуда он попал в Африку, а потом уже в США. Его культивируют так же в Индии и Китае.

В США ежегодно выращивается более 450 000 тон. арахиса, а урожай почти с 400 000 гектаров скармливается свиньям.

В основном орехи используют для получения масла, которое превосходит многие растительные масла; его используют также для приготовления высококачественного маргарина и шоколада.

При покупке арахиса, обратите внимание на его вид и запах. Выбирайте равномерно окрашенные зерна, без разводов и пятен. Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной влажности),плесневой Грибок, выделяет токсины, которые, попадая в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.

Полезные свойства арахиса

Сырой арахис содержит (в 100 г):

Калории 567 ККал

Витамин B4	52,5	Калий, К	705
Витамин B3	12,066	Фосфор, Р	376
Витамин B5	1,767	Магний, Mg	168
Витамин B1	0,64	Кальций, Ca	92
Витамин B2	0,135	Натрий, Na	18

Полный состав

В арахисе содержатся уникальные аминокислоты, витамины A, D, E, В1, В2, РР, Е, биотин, полиненасыщенная лионолевая и фолиевая кислота, растительные жиры и причие микроэлементы.

В нем находится более 35 % белков и около 50 % жиров, полностью отсутствует холестерин.

Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом человека, а жиры находящиеся в нем оказывают легкое желчегонное действие и полезны при язвенной болезни и гастритах. Употребление арахиса улучшает память и внимание, слух, повышает потенцию, нормализует функцию нервной системы, сердца, печени и других внутренних органов. Так же не надо забывать что фолиевая кислота способствует обновлению клеток.

Американскими учеными в результате проведенных исследований, выяснили, что арахис содержит очень много антиоксидантов – веществ, которые защищают клетки организма от влияния вредных свободных радикалов.

Максимальными антиоксидантными свойствами в арахисе обладают полифенолы – соединения, очень схожие по химическому составу с антиоксидантными компонентами красного вина. Именно эти компоненты служат для профилактики болезней сердца, ишемии, сосудов, атеросклероза, раннего старения, а также от образования злокачественных опухолей.

Кстати в жаренном арахисе полифенолов содержится на 25 % больше, чем в сыром. При сравнении антиоксидантного действия арахиса с другими продуктами, выяснилось, что он стоит в одном ряду с ежевикой и земляникой, а уступает только гранату, который содержит больше всего веществ-антиоксидантов.

Арахис оказывает успокаивающее воздействие при повышенной нервной возбудимости, помогает при бессоннице, востанавливает упадк сил, повышает половую потенцию мужчин и женщин.

Арахисовое масло часто используют при лечении гнойных и труднозаживающих ранах

Опасные свойства арахиса

Сырой арахис может вызвать нарушения пищеварения. Кроме того, кожица арахиса — сильный аллерген, поэтому лучше есть жареные и очищенные орешки. Содержащиеся в арахисе белки и жирные кислоты, у некоторых людей вызывают скрытую аллергию.

Не рекомендуется при подагре, артрозе, артрите.

Злоупотребление арахиса может привести к появлению избыточного веса и ожирения.

Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной влажности),плесневой Грибок, выделяет токсины, которые, попадая в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.

Читайте также нашу статью арахисовое масло. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

А вы знаете, как пожарить арахис дома? Попробуйте этот рецепт для микроволновки и наслаждайтесь вкусными орешками.

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 18

Смотрите также свойства других орехов:

🍒 Масло Арахиса Хим Состав

Из этой статьи вы узнаете: • • • • • • • • • • • • • Земляной орех арахис История и применение арахиса Трава арахис, называемая земляным орехом, действительно относится к бобовым культурам, если рассматривать ботаническую характеристику. Однако в гастрономической и потребительской квалификации никуда, кроме как к орехам, его не отнести. Первыми свидетельствами употребления арахиса считаются декорированные вазы южноамериканских индейских племен, созданные в доколумбовое время. Исследователи отмечают наличие четких контуров плодов данной травы. Именно Южная Америка и является исторической родиной земляного ореха, который был завезен в Европу в эпоху великих географических открытий испанскими конкистадорами.

Арахисовое Масло Хим Состав

Разновидности арахисового масла: состав и калорийность, свойства. Польза продукта при похудении и наборе мышечной массы. Применение в косметологии. Отличие орехового масла от пасты. Арахисовое масло, полезные свойства и противопоказания которого будут рассмотрены дальше, характеризуется высокой энергетической ценностью и целебным воздействием. Натуральный продукт быстро набрал популярность в Америке, а затем попал в Канаду, Англию, Австралию, Китай, Нигерию и ЮАР, где тоже было налажено производство новинки. IntelMeal: Питайтесь с умом. Сайт посвящен вопросам здорового образа жизни, правильному питанию, фитнесу, питанию при занятиях спортом и т.д. Арахисовое масло в кулинарии, химический состав, применение в косметологии, и применение в медицинских целях.

Они оценили отменные питательные и вкусовые качества продукта еще по ту сторону океана. В начале 20-го века арахис стал применяться не только в гастрономических целях. Частично или полностью из него стали делать лекарства, красители, типографскую краску, косметику, напитки, средства бытовой химии и пасту. Кстати, арахисовая паста сегодня – одно из основных направлений переработки земляного ореха в Америке. В большей степени это произошло благодаря агрохимику Джорджу Вашингтону Керверу, который популяризовал культуру среди фермеров, страдавших от низкой урожайности хлопка. Перейдя на возделывание земляного ореха большинство из них разбогатели, на время сделан арахис ключевой агрокультурой в южных штатах США.

Суп со шпинатом и опятами — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить суп со шпинатом и опятами.

Где растет арахис: страны-экспортеры Как уже было сказано, естественной местностью, где растет арахис, является Южная Америка. Соответственно, на остальных континентах данная культура хорошо приживается на территориях, соответствующих южноамериканскому климату. В целом, это температура от +20˚C до +27˚C.

Поэтому в России и странах СНГ естественные условия для его выращивания создаются на черноморском побережье, на Кавказе, в южных областях Украины. Однако при соответствующем уходе земляной орех получается выращивать практически на всей территории СНГ. Арахис польза и вред Арахис польза и вред для организма Химический состав орехов арахис У земляного ореха удивительный химический состав, в который включены практически все основные витамины, минеральные соединения, органические и жирные кислоты. Содержание витаминов в 100 гр (% от суточной нормы потребления) и их польза для организма: • PP (никотиновая кислота) – 13,2 мг (60%). Стимулирует циркуляцию крови в мелких сосудах, налаживает работу щитовидной железы и надпочечников.

• B1 (тиамин) – 0,74 мг (49%). Необходим для нормального протекания углеводного, белкового и жирового обмена. • B2 (рибофлавин) – 0,11 мг (6%). Участвует в обменных процессах, стимулирует восстановление и рост клеток. • B4 (холин) -52,5 мг (10,5%). Нормализует деятельность нервной системы и мозга.

• B5 (пантотеновая кислота) – 1,767 мг (35%). Обладает широким спектром действия, включающим в себя обмен веществ, противовоспалительное действие, образование и рост клеток тканей. • B6 (пиридоксин) – 0,348 мг (17,4%). Обеспечивает метаболизм на клеточном уровне. • C (аскорбиновая кислота) – 5,3 мг (5,9%). Крайне важное для здоровья соединение, повышающее иммунные способности организма, способствующее синтезу коллагена, скорейшему заживлению ран и повреждений тканей, усвоению железа в организме.

• E (токоферол) – 10,1 мг (67,3%). Витамин, обеспечивающий питание клеток, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, а также выступающих одни из ключевых антиоксидантов. Содержание минералов в 100 гр: • Кальций – 76 мг (7,6%).

Лимонного сока, соль, перец • 1 авокадо, 300 г огурцов, 250 г куриного филе, 200 г феты, лук порей или 150 г репчатого лука, листья зеленого салата заправка: 3 ст.л. Салат с огурцом, помидором, перцем и редисом. Следующие 7 кулинарных рецептов в категории • 250 г помидоров, 150 г редиса, 100 г лука, 200 г сыра фета, листья зеленого салата, соль, перец, растительное масло • 200 г куриного филе, 300 г картофеля, 4 яйца, 1 баночка зеленого горошка, майонез, соль для украшения: колбаса, сыр, маслины • 1–2 авокадо, 1–2 помидора, 150 г креветок, листья зеленого салата заправка: 3 ст. л. Растительного масла, 1 ст.л. Растительного масла.

Обеспечивает свертываемость крови, повышает скорость передачи нервных импульсов, обладает антиаллергическим и противовоспалительным действием. • Магний – 182 мг (45,5%). Стабилизирует нервную систему, повышает тонус сердечно-сосудистой системы, помогает регенерации клеток.

• Натрий – 23 мг (1,8%). Улучшает работу ЖКТ и почек, участвует в синтезе некоторых ферментов. • Калий – 658 мг (26,3%). Регулирует содержание воды в организме, выравнивает сердечный ритм.

• Фосфор – 350 мг (43,8%). Укрепляет костные ткани, влияет на работу нервной системы, почек, обмен веществ. • Железо – 5 мг (27,8%). Участвует в кроветворении, отвечая за уровень гемоглобина. • Цинк – 3,27 мг (27,3%). Улучшает обмен веществ, ускоряет заживление ран, укрепляет кости. • Медь – 1144 мг (114%).

Способствует усвоению железа, обладает обеззараживающим эффектом. • Марганец – 1,934 мг (96,7%). Необходим для выработки многих ферментов, улучшает функции нервной и репродуктивной систем.

• Селен – 7,2 мкг (13,1%). Важен для онкологической профилактики и укрепления иммунитета. Калорийность арахиса равняется примерно 580 кКал на 100 грамм. В основном, она обеспечивается жирами – в 100 грамма продукта их не меньше 40%. На белки приходится около 26%, а на углеводы – примерно 10%.

Лечебные свойства арахиса для организма В уникально составе земляного ореха скрыта обширная польза для организма человека. Регулярное употребление данного продукта «прикрывает» проблемные и дефицитные позиции по тем нутриентам, по которым организм часто испытывает дефицит. Благодаря этому проявляются благотворные изменения в разных внутренних органах и системах: • проявляется антисклеротическое действие – несмотря на множество жиров в составе, арахис при правильном употреблении снижает уровень холестерина; • улучшается память, концентрация, внимание, человек меньше устает и становится стрессоустойчивее; • отмечает повышение порога слуховой чувствительности; • стабилизируются функции иммунной и нервной системы; • проявляется желчегонный эффект; • увеличивается свертываемость крови. Полезные свойства арахиса для организма Полезные и лечебные свойства арахиса способствуют улучшению не только физического, но и психоэмоционального состояния.

Это происходит благодаря аминокислоте триптофан. Она активизирует выработку «гормона радости» — серотонина, являющегося сильным природным антидепрессантом. Он помогает не только избежать уныния и нервных срывов, но «встать на ноги» при упадке сил. Отдельно нужно сказать о том, что жареный арахис содержит на четверть больше полифенолов, чем сырой. Эти антиоксиданты усиливают противораковые функции организма и снижают риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Польза арахиса для женщин и мужчин Арахис интуитивно любим людьми всех возрастов и полов за счет того, что его лекарственная характеристика помогает улучшить здоровье каждому. Для женщин польза арахиса заключается в высокой питательности, за счет которой его нередко добавляют в диетический рацион – он быстро насыщает и отлично стимулирует обмен веществ. Помимо этого, орех помогает вернуть тонус нервной системе (что может быть очень важным в период гормональных изменений), активно борется с онкологией, снижает риск развития патологий у плода во время беременности, приостанавливает процессы старения, участвует в регуляции гормонального баланса. А в чем заключается польза для мужчин? Практически в том же. Прежде всего, земляной орех участвует в гормонально регуляции, а уже она, в свою очередь, становится причиной положительных изменений во всех репродуктивной системе: улучшает выработка тестостерона, спермообразование, повышается либидо и половая активность. Очень часто используется арахисовая паста для усиления мужской силы.

Противораковая характеристика арахиса тоже отражается на здоровье представителей сильной половины человечества. Видео: Арахис польза и вред. Выращивание и уход арахиса Тех, кто никогда не сталкивался с процессом выращивания бобовой травы арахис, интересует, как выглядит это растение. В действительности земляной орех чем-то схож с картофелем. Его стебель устремляется вверх, а когда на ветвях образуются стручки, бобы падают на землю и дозревают уже там.

В среднем, от высаживания до сбора зрелых бобов проходит срок от 3 до 4 месяцев. Растения выкапывают и отряхивают от комьев земли, как картофель. После сбора арахис нужно грамотно просушить. Арахисовое масло (паста) Как уже было сказано выше среди арахисовых продуктов очень популярно применение арахисового масла, причем в разных видах — арахисовое масло используется как в и, так и в других сферах. Арахисовая паста в основном популярна в кондитерской сфере, применяется как самостоятельный продукт, так и дополнением к различным десертам, например, печенья и тосты.

Арахис – польза и вред для организма женщины и мужчины,

Одним из самых неоднозначных продуктов в диетологии считается арахис, польза которого заключается в высоком содержании витаминов, а вред – в способности вызывать аллергию. Мы расскажем, кому арахис может оказаться полезным и как его правильно кушать.

Вопреки распространенному мнению, арахис относится к семейству бобовых, а не ореховых. Его настоящая родина – Южная Америка. Оттуда «земляной орех» испанцы привезли в Европу.

Пищевая ценность и калорийность

Арахис – очень питательная и сытная пища. В 100 г ядер содержится до 26 г белков, 45 г жиров и 10 г углеводов. Вегетарианцы и веганы используют орешки в качестве полноценной замены мяса. Белки этого растительного продукта имеют богатый аминокислотный состав, хорошо усваиваются организмом и способствуют набору мышечной массы.

Большая часть жиров в составе «земляного ореха» относится к моно- и полиненасыщенным (в частности олеиновая и линоленовая жирные кислоты). Они способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, улучшают внешнее состояние кожи и волос.

Арахис – довольно калорийный продукт. В 100 г орешков присутствует 550 ккал. Поэтому тем, кто хочет снизить вес, лучше на время отказаться от их употребления.

Химический состав ядер арахиса

Ядра и тонкая розовая кожица богаты пищевыми волокнами. Последние выводят из тела человека токсины, нормализуют перистальтику кишечника, служат пищей для полезных бактерий. 100 г продукта на 40% покрывает суточную потребность организма в клетчатке.

С точки зрения витаминно-минерального состава арахис превосходит большинство видов орехов и бобовых культур. Основные вещества, присутствующие в продукте, перечислены в нижней таблице.

Таблица 1. Химический состав арахиса

Вещество	% от суточной нормы (в 100 г)	Полезные свойства
Витамин В1	0.49	Способствует улучшению работы головного мозга, нормализует обмен веществ
Витамин В5	0.35	Повышает иммунитет, участвуя в формировании защитных антител, предотвращает болезни сердца
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0.6	Стимулирует выработку красных кровяных клеток, стабилизирует гормональный фон у женщин
Витамин Е	0. 67	Защищает организм от рака, помогает сохранить молодость и красоту
Витамин Н (биотин)	0.8	Уменьшает воспалительные процессы на коже, замедляет появление новых морщин и выпадение волос
Витамин РР	0.94	Снижает уровень «плохого» холестерина в крови, поддерживает нормальную работу нервной системы
Калий	0.26	Нормализует сердечный ритм и артериальное давление, избавляет от отеков
Магний	0.45	Предотвращает болезни сердца, мышечные судороги, депрессию и хроническую усталость
Кремний	2.67	Участвует в строительстве костей, хрящей, зубов, ногтей
Фосфор	0.44	Укрепляет опорно-двигательный аппарат, регулирует кислотно-щелочной баланс в организме, улучшает мыслительные способности
Железо	0.28	Снижает риск анемии (малокровия), болезней щитовидной железы
Цинк	0. 27	Ускоряет регенерацию клеток и тканей, улучшает половую функцию и качество спермы у мужчин, участвует в усвоении некоторых витаминов

Кроме того, в составе арахиса были найдены P-кумаровая кислота и ресверастрол. Эти химические соединения обладают свойствами антиоксидантов, то есть защищают организм от онкологических заболеваний.

Полезные свойства

Благодаря своему богатому химическому составу арахис способен принести организму человека огромную пользу. Некоторые лечебные свойства продукта были подтверждены в ходе научных исследований.

На протяжении 10 лет ученые из Маастрихтского университета (Нидерланды) наблюдали за пищевыми привычками 120 000 человек в возрасте 55–69 лет. Исследователи пришли к выводу, что употребление всего 10 г арахиса или лесных орехов в сутки уменьшает риск преждевременной смерти на 23%. Результаты научного эксперимента были опубликованы в Международном журнале эпидемиологии.

Согласно мнению голландских ученых, любители арахиса гораздо реже заболевают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, раком, нервными расстройствами и респираторными инфекциями.

Разберем полезные свойства арахиса более детально. Почему этого продукт целесообразно включать в рацион?

Общее укрепление организма

В составе «земляного ореха» присутствует много витаминов группы В и микроэлементов, которые повышают защитные функции организма. А в ходе экспериментальных исследований ученые выяснили, что в кожице содержатся вещества, оказывающие губительное воздействие на вирус гриппа человека и следующие типы бактерий:

• Bacillus cereus – вызывают пищевое отравление;
• Listeria monocyte-genes – способны привести к выкидышу у беременных женщин и внутриутробным патологиям;
• Staphylococcus aureus – возбудители кожных заболеваний, пневмонии, менингита, эндокардита.

Следовательно, для профилактики вирусных и бактериальных инфекций лучше кушать сырой арахис. Кожицу с ядер не снимать.

Защита сердца и сосудов

Ядра арахиса богаты калием, магнием. В совокупности эти макроэлементы укрепляют сердечную мышцу и поддерживают стабильный уровень артериального давления. При регулярном, но умеренном употреблении продукта в организме нормализуется уровень холестерина, а риск атеросклероза снижается.

Повышение прочности костей

Для опорно-двигательного аппарата арахис даже полезнее, чем молочные продукты. В нем много кремния и фосфора, присутствует кальций. Указанные макроэлементы отлично усваиваются и идут на формирование прочных костей.

Нормализация уровня сахара в крови

В составе «земляного ореха» присутствует хром – микроэлемент, регулирующий секрецию гормона инсулина и уровень сахара в крови. В умеренных количествах продукт полезен как для профилактики диабета 2 типа, так и для применения в диетическом питании диабетиков.

Ядра арахиса защищают клетки тела от токсического воздействия метилглиоксаля. Последний накапливается в организме при употреблении жареной пищи, сладостей и играет ключевую роль в развитии диабетических осложнений.

Поддержание здоровья нервной системы

Люди, которые регулярно употребляют арахис, оказывают услугу головному мозгу. Продукт улучшает память и умственные способности, предотвращает перепады настроения, хроническую усталость, депрессию и бессонницу.

Для женщин

Для организма женщины арахис полезен тем, что содержит большое количество фолиевой кислоты, а также «витаминов красоты» Е и Н.

Продукт обладает следующими полезными свойствами:

• поддерживает адекватную работу эндокринной системы;
• нормализует менструальный цикл;
• уменьшает боли во время месячных;
• предотвращает маточные кровотечения и внутриутробные патологии при беременности;
• делает кожу эластичной, помогает бороться с высыпаниями: прыщиками, угрями;
• улучшает настроение.

Беременным женщинам орешки принесут пользу только при употреблении в разумных количествах – до 10 штук в сутки. Если сильно на них налегать, можно вызвать интоксикацию организма у малыша.

Для мужчин

Для мужчин в составе арахиса главную ценность представляют белки, полиненасыщенные жирные кислоты и цинк. При употреблении ядрышек организм получит следующие преимущества:

• увеличение подвижности и жизнеспособности сперматозоидов;
• улучшение эректильной функции;
• повышение выносливости;
• набор мышечной массы;
• нормализация гормонального фона;
• снижение уровня «плохого» холестерина.

Особенно полезно кушать арахис мужчинам, которые тренируются в спортзале. Тогда полученные калории не превратятся в жир, а тело станет более рельефным.

Для пожилых людей

В 2017 году были опубликованы результаты исследования австралийских ученых о влиянии арахиса на здоровье людей в преклонном возрасте. Эксперимент длился 12 недель, в нем приняли участие 61 доброволец. Эксперты выяснили, что регулярное употребление продукта улучшает умственные способности и цереброваскулярную функцию у пожилых людей.

Для детей

Большинство врачей-педиатров рекомендуют вводить арахис в детский рацион с 3–4 лет. Орешки защитят ребенка от части вирусов и бактерий, помогут справиться с повышенными нагрузками в школе, избавят от перепадов настроения.

Потенциальный вред и противопоказания

Арахис – аллерген № 1 в мире. У людей с истинной аллергией на этот продукт могут возникать тяжелые симптомы вплоть до анафилактического шока и летального исхода. Обычно у аллергиков при проглатывании даже небольшого кусочка появляются кожная сыпь, тошнота, отекают дыхательные пути.

Помимо аллергии арахис имеет солидный список противопоказаний.

Таблица 2. Противопоказания к употреблению арахиса

Запрет	Причины
Варикозное расширение вен, тромбофлебит	Орешки повышают свертываемость крови
Артрит, подагра и другие воспалительные заболевания суставов	Из-за высокого количества пуринов арахис увеличивает концентрацию мочевой кислоты в организме
Лишний вес	Много калорий
Болезни поджелудочной железы, в частности панкреатит	Некоторые вещества в составе ядер способны подавлять активность пищеварительных ферментов, приводить к расстройству пищеварения и вздутию живота
Диарея	Арахисовое масло обладает послабляющим эффектом

Вы также нанесете вред организму, если будете кушать орешки в больших количествах. Злоупотребление этим продуктом приведет к набору веса и нарушению работы пищевода.

Просроченный или недозрелый сырой арахис вызывает сильнейшие пищевые отравления. В целях безопасности употребляйте только такие орешки, которые имеют бледно-бежевый цвет и приятный бобовый аромат. Избегайте ядер с пятнами, следами плесени, зеленым оттенком.

Как правильно есть и хранить арахис?

Врачи и диетологи рекомендуют съедать в день не более 30 г арахиса. Оптимальное количество – 15–25 орешков (небольшая горсть). Арахис лучше использовать в качестве самостоятельного перекуса между основными приемами пищи. В сочетании с другой едой он будет перегружать пищеварительный тракт и вызывать чувство дискомфорта. Не стоит есть продукт натощак.

Сырые орешки храните в стеклянной таре в темном и прохладном помещении. Срок годности – 1 год.

Жареный арахис лучше сохраняется в бумажных пакетах и тканевых мешочках. Но его можно держать и в стеклянной банке.

Какой арахис полезнее – сырой или жареный?

Часто в интернете можно найти информацию о том, что жареный арахис бесполезен и даже вреден. Якобы термическая обработка разрушает все полезные вещества, присутствующие в ядрах.

На самом деле каждый вид имеет свои преимущества. В сыром арахисе действительно содержится больше витаминов, а его розовая кожица обладает мощным антибактериальным и противовирусным действием. В то же время, быстрая обжарка ядер не приводит к 100% разрушению витаминов. После термической обработки в арахисе остаются практически все макро- и микроэлементы: калий, магний, железо, цинк, хром и другие. Учеными доказано, что жареный продукт содержит больше антиоксидантов, защищающих организм от рака. Кроме того, белки после обжарки лучше усваиваются организмом.

Поэтому не важно, какие орешки вы кушаете – сырые или жареные. Оба вида принесут организму пользу. Главное не пристраститься к соленому арахису в сочетании с пивом.

Для тех, у кого нет аллергии и противопоказаний, арахис окажется ценным продуктом. Он обогатит организм витаминами и минеральными веществами, защитит от хронических болезней и плохого настроения, обеспечит долгое чувство сытости. Вы можете кушать орешки в любом виде: сыром или жареном. Организм получит пользу в любом случае. Важно только не злоупотреблять арахисом, поскольку он очень калорийный.

Химический состав и свойства белков арахиса

Алид Дж., Янес Э., Агитера Ф., Монкеберг, Чичестер Э. (1981) J Food Science 46: 949

Статья Google ученый

Альтшул AM ​​(1965) Белки, их химия и политика. Basic Books, Inc, Нью-Йорк

Google ученый

Аноним (1980) Рекомендуемые диетические нормы.Совет по пищевым продуктам и питанию NRC / NAS, США

AOAC (1975) Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 12-е изд.

Bell GH, Smith DE, Paterson CR (1976) Учебник физиологии и биохимии, Книжное общество английского языка и Черчилль Ливингстон, стр. 420

org/ScholarlyArticle»>

Busson F, Carbiener R, Джорджин А., Ланза Дж, Дюбуа Х (1960) Nutr Abst Rev 30: 1222

Google ученый

Chopra AK, Sidhu GS (1967) Brit Nutr 21: 583

CAS Статья Google ученый

Дериз Н.Л., Лан Х.А., Ричи С.Дж., Мерфи Е.В. (1974) J Food Sci, 39: 264

CAS Статья Google ученый

Hegazi SA, Salem SA (1972) J Sci Food Agric 23: 497

CAS Статья Google ученый

Эрнандес Х. Х., Бейтс Л. С. (1969) Модифицированный метод быстрого анализа триптофана кукурузы.Res Bull No Mexico: Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы, стр. 1–7

Hoffpair CL (1953) J Agric Food Chem 1: 668

Статья Google ученый

Galvao LC, Lopez A, Williams IL (1976) J Food Sci 42: 1305

Статья Google ученый

Khalil JK (1976) Fr J Agric Res 3:71

Google ученый

Халил Дж. К., Чугтай, Мичиган (1978) Пакистан, научный журнал 30:29

CAS Google ученый

org/ScholarlyArticle»>

Халил Дж. К., Чугтай М. И. (1983) Plant Foods Hum Nutr 33:63

CAS Статья Google ученый

Холиф Т.С., Аль-Афалек Г.И. (1984) J Physiol Sci

Lusas EW (1979) J Am oil chemists soc 56: 425

CAS Статья Google ученый

McOsker DE (1962) J Nutr 76: 453

CAS Google ученый

McWatters KH, Cherry JP (1977) J Food Sci 42: 1444

Статья Google ученый

org/ScholarlyArticle»>

Moore S (1963) J Biol Chem 238: 235

CAS Google ученый

Ори Р.Л., Конкертон Э.Дж., Секул А.А. (1978) Peanut science 5:31

CAS Статья Google ученый

Perkin-Elmer Crop (1976) Методы атомно-абсорбционной спектрометрии

Rhee KC, Cater CM, Mattil KF (1972) J Food Sci 37:90

CAS Статья Google ученый

Rhee KC, Cater CM, Mattil KF (1973) Amer Assoc Cereal Chemist 50: 395

CAS Google ученый

org/Book»>

Rosen GR (1958) Пищевые продукты с обработанным растительным белком, Altschul AM (ed) Academic Press, New York, p 419

Google ученый

Stuffins CB (1967) Аналитик 92: 107

CAS Статья Google ученый

Woodroof JG (1966) Арахис: производство, переработка, продукция.The Avi Publishing Co, Inc, Вестпорт, Коннектикут

Google ученый

(PDF) Химический состав арахиса, местных сортов Arachis hypogaea (L)

целиком или переработанных для производства арахисового масла, масла,

супов, рагу и других продуктов. Пирог

используется в составах кормов и детского питания. Арахис

обеспечивает значительное количество минеральных элементов

, дополняет диетические потребности людей и фермы

животных. Сообщается, что семена арахиса содержат от 9,5 до

19,0% общих углеводов в виде как растворимых, так и нерастворимых углеводов

(Crocker and Barton, 1957; Rao et al.,

1965; Oke, 1967; Abdel Rahman, 1982; Woodroof,

).

1983).

Химический состав семян арахиса

был оценен в зависимости от уровня белка (Young и

,

Hammons, 1973), аминокислотного состава (Young et al.,

1973) и состава жирных кислот (Grosso and Guznam,

1993) в некоторых странах.С ростом предпочтения потребителей

высококачественных пищевых масел в Гане и желанием

увеличить экспорт арахиса на мировой рынок,

возникла необходимость исследовать качество сортов арахиса

, выращиваемых в стране, и улучшить их сорта

для удовлетворения рыночного спроса. Это исследование было направлено на определение

белков, масел, жирных кислот, углеводов и минералов

сортов, выращиваемых в стране, чтобы сформировать основу для

дальнейшей селекционной деятельности для улучшения качества, а также сообщить конечным пользователям, какие генотипы выбрать для своих

продуктов.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Характеристика сортов арахиса

Двадцать разновидностей арахиса были собраны в Исследовательском институте сельскохозяйственных культур

(при Совете по научным и промышленным исследованиям

), Фумесуа, Гана, и посажены в мае 2004 г. по

определить свои подвиды. Сорта были сгруппированы в два подвида

в соответствии с их схемой ветвления, наличием или

отсутствием цветков на основном стебле, расположением цветов на пазухах листьев:

(1) hypogaea (типы рынка Вирджинии) и (2) fastigiata (испанский язык).

,

и Валенсия).Сорта с цветками на основном стебле

, с последовательным ветвлением и цветением были сгруппированы в

подвидов fastigiata, а сорта без цветков на основном стебле,

альтернативного ветвления и альтернативного цветения были сгруппированы

в категорию подвидов гипогеи (Krapovickas и Gregory ,

1994). Были взяты дни до 50% цветения, дни до созревания и урожай стручков

. Прочные зрелые ядра собирали вручную после сушки и отправляли

в Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков

(ICRISAT) в Патанчеру, Индия, для анализа белка, растворимых сахаров

, масла и жирных кислот.

Содержание масла

Содержание масла определяли с использованием коммерческого ядерного магнитного резонансного спектрометра

, как описано Jambunathan et al.

(1985). Все показания были сняты на высушенных в печи (110

o

C 16 ч)

образцах, и значения были выражены на основе однородного содержания влаги 5% семян

.

Сырой белок и общие растворимые сахара

Содержание белка определяли с помощью автоанализатора Technicon

(Pulse Instrumentation Ltd, Саскатун, СК) (Singh and Jambuna —

than, 1980).Общий растворимый сахар экстрагировали горячим водным этиловым спиртом

и сахар обрабатывали фенол-серной кислотой как

, описанный Dubois et al. (1956) с небольшими изменениями. Содержание крахмала

в обезжиренной муке было определено Саутгейтом (1976) и

Dubois et al. (1956) методы. Все анализы проводились в

и

повторностях.

Минеральные элементы

Использовался метод сухого озоления.Обезжиренные образцы арахиса (0,5

г) отвешивали в тигель и озолели в муфельной печи при

600

o

° C в течение 4 часов. Зола охлаждалась и растворялась в разбавленной HCl

(HCl: стеклянная дистиллированная вода 1: 3, об. / Об.) И добавлялось несколько капель концентрированной азотной кислоты

. Тигель выдерживали на горячей песчаной бане и кипятили

. Содержимое охлаждали и переносили в мерную колбу

на 50 мл, и объем доводили до отметки 50 мл с помощью стеклянной дистиллированной воды

.Вышеупомянутый раствор был использован для оценки

Zn, Cu, Fe и Mn. Для Na, K и Mg 1 мл аликвоты

разбавляли до 25 мл после добавления 0,5 мл раствора, содержащего

50 000 частей на миллион лантана (хлорид лантана был добавлен для подавления помех

). Для Ca были выполнены шаги для K, Na и Mg

, за исключением того, что вместо 1 мл для разведения использовали 5 мл

.Растворы распыляли в атомно-абсорбционный спектрофотометр

для определения концентраций различных элементов

с подходящими стандартами. Анализ данных проводился

с помощью GenStat (версия 5).

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Дни до 50% цветения различались от 26 до 29 дней,

дней до созревания

от 88 до 106 дней. Разница в урожайности зерна составила

(p <0,05) (таблица 1).Урожайность зерна

в целом была низкой. Значимые различия (p <0,01) были

среди 20 сортов для масла, сырого протеина и

углеводов (Таблица 2). Масличность колебалась от 33,6 до

54,95%. Среднее содержание масла в сортах Вирджиния было на

немного выше (49,7%), чем в сортах Испании (47,3%).

Предыдущие исследования состава арахиса показали, что сорта

Вирджиния имели более высокое содержание масла, чем сорта

Испании (Dwivedi et al. , 1993), что сопоставимо с настоящим исследованием

. Сырой протеин семян составлял от 18,92

до 30,53%. Содержание белка в семенах большинства сортов

было выше, чем у вигнового гороха, который содержит около 24% белка семян

(IITA, 1989).

Вислый горох и арахис — основные источники белка

для бедных и сельских жителей. У Broni fufuo было самое высокое содержание сырого протеина

(30,53%), в то время как у Sinkazie было наименьшее

(18.92%). Результаты также демонстрируют, что арахис

является ценным источником белка для улучшения питания людей и сельскохозяйственных животных

. Broni Fufuo

имел необычно низкое содержание масла (33,65%) и более высокое содержание сырого протеина

. В связи с увеличением спроса на продукты

с меньшим содержанием жира и масла, этот сорт можно использовать для продуктов

, которые требуют низкого содержания масла и высокого содержания белка. Сорта

с содержанием масла более 50% могут быть использованы в качестве доноров

в селекционных программах для улучшения масличности линий

с низким содержанием масла. Углеводы различались между

19,02 и 27,16% со средним значением 23%. По данным Duke

(1981) в арахисе, содержание углеводов

в диапазоне от 6,0 до 24,9%. Были обнаружены значительные (p <0,01) различия в содержании калия, натрия, кальция и магния

Химический состав арахисового масла

• Молекулярная формула сахарозы C12h32O11
• Гидрогенизированные растительные масла (семена хлопка, соевые бобы и рапса)
• Соль
  • Состоит из натрия и хлора
• NaCl

Основные химические вещества, соединения и компоненты

• Арахис жареный, арахис
  • арахис, не орехи
    • орех.Он растет из наземного растения и собирается во всем мире.
  • Сахар — Сахароза
  • Сахароза — это столовый сахар, который вырабатывается в таких растениях, как сахарный тростник. Он используется во многих продуктах питания, в том числе является основным компонентом арахисового масла.

Роль химии

• Жареный арахис
  • Естественно
  • Через 10 дней после посадки росток появится над землей. Желтые цветы на растениях начинают цвести в течение 40 дней после посадки.Затем цветы опыляются, и лепестки опадают. Затем запускается процесс «арахисового яичника». Эта завязь образует лозу на растении и проникает в землю. Арахис обычно собирают через 120-160 дней после посадки.
• Сахар — сахароза
  • Частично встречающаяся в природе
  • Сахароза — это сахар, который обычно является добавляемым ингредиентом в пищевые продукты. Хотя иногда это происходит естественным образом в продуктах питания, оно также создается в заводских условиях.В каждой ситуации возникают разные, но похожие вкусы.
• Арахисовое масло в некоторой степени является искусственным. Его главный ингредиент — арахис, который не является искусственным и его нужно посадить, чтобы получить арахис. Завод по производству арахисового масла делает его искусственным.

Справочная информация

• В порции 2 ТБ Сливочное арахисовое масло Скиппи:
  • Калорий — 190
  • Калорий из жира — 140
  • Всего жиров — 16.0 г — 25%
    • Насыщенные жиры — 3,0 г — 15%
    • Трансжиры — 0 г
  • Холестерин — 0 мг — 0%
  • Натрий — 150 мг — 6%
  • Всего углеводов — 7,0 г — 2%
    • Пищевая клетчатка — 2,0 г — 8%
    • Сахар — 3,0 г
  • Белок — 7,0 г — 7%
  • Железо — 4%
  • Витамин Е — 10%
  • Ниацин — 20%
• Состав сливочного арахисового масла Skippy
  • Жареный арахис
  • Сахар
  • Гидрогенизированные растительные масла (хлопковые, соевые и рапсовые)
  • Соль
• Как это сделано?
  • Собранный арахис доставляется на станции закупки для определения ценности и качества.Их также взвешивают и сортируют.
  • Затем арахис поступает на лущильные заводы, где арахис сортируется по размеру, очищается и проверяется. Арахис расфасовывают в ящики, мешки и даже вагоны и отправляют производителям.
  • Производители проверяют весь арахис на качество, а затем обжаривают его в больших духовках. Арахис быстро охлаждают, чтобы предотвратить переваривание и потерю масла.
  • В процессе, называемом бланшированием, внешняя оболочка удаляется машинами, которые протирают арахис между резиновыми лентами.Арахис очищают и сортируют в последний раз.
  • Наконец, арахис измельчают в два этапа. Одна длительная стадия измельчения приведет к слишком большому нагреву, что испортит прекрасный вкус арахиса. На первом этапе арахис измельчается отдельно. На втором этапе добавляются все ингредиенты.
  • ТаДа !!!! У вас есть арахисовое масло!
  • Взбитое арахисовое масло затем отправляется в отдел упаковки, где они упаковывают и маркируют арахисовое масло.
• Где это сделано?
• Сливочное арахисовое масло Skippy’s производится и расфасовывается в США.

Ресурсы

http://caloriecount.about.com/calories-skippy-creamy-i82815

Пищевая ценность

http://johnnydepp1379.blogspot.com/2011/04/skippy-by- alec-minnicks.html

Изображение Skippy Creamy Peanut Butter Jar

http://peanutbutterlovers.com/pb-lovers/pb101/how-its-made/

Как производится арахисовое масло; Информация о различных видах арахиса

http://ellerbruch.nmu.edu/classes/cs255w03/cs255students/awozniak/p4/funfacts.html

Молекулярная формула арахиса

http://www.nationalpeanutboard.org/classroom-farmingtoday.php

Этапы посадки арахиса

http://www.seriouseats.com/2007/04/some-peanut- Oil-stats-it.html

Статистика арахисового масла

Об авторе

Влияние методов приготовления на химический состав и содержание афлатоксинов в арахисовых продуктах



4 ^-й Глобальный саммит по токсикологии

24-26 августа 2015 г. Филадельфия, США

Эрлиана Гинтинг, А.А. Рахмианна и Эриянто Юснаван

Тезисы, принятые для плакатов : J Clin Toxicol

Аннотация :

Производство арахиса в Индонезии в основном используется в пищу, поэтому аспекты питания и загрязнение афлатоксином арахиса
имеют важное значение с точки зрения продовольственной безопасности и безопасности пищевых продуктов.Поэтому был изучен химический состав и содержание афлатоксина в отобранных пищевых продуктах арахис
, приготовленных различными методами. Стручки арахиса, собранные в фермерских хозяйствах в Поного,
, провинция Восточная Ява, хранились в течение одного месяца, после чего из ядер готовили жареный арахис, обжаренный в прессе арахис, арахисовый соус
(бумбу pecel), арахисовый жмых (bungkil), ферментированный арахисовый жмых (tempe kacang) и обжаренный во фритюре tempe kacang.
Наблюдения включали физические и химические характеристики ядер арахиса, химический состав продуктов из арахиса и содержание афлатоксина
с использованием метода ELISA. Результаты показали, что ядра арахиса содержат 26,3% белка (dw) и 50,4% жира (dw)
с относительно низким содержанием афлатоксина B1 (9,1 частей на миллиард) из-за низкого содержания влаги (5,6%) и отсутствия инфекции A. flavus. и ядро ​​с высоким уровнем звука /
неповрежденных ядер (73,1%). Арахис, приготовленный в темпе каканг, показал наибольшее увеличение содержания белка, за ним следовали жареный темпе
каканг, арахисовый жмых и прессованный жареный арахис, в то время как содержание жира во всех продуктах снизилось. Приготовление жареного во фритюре и
прессованных арахисов снизило афлатоксин B1 на 26.4% и 41,8% соответственно, при этом никаких существенных различий не было отмечено для арахисового соуса
и приготовления арахисового жмыха. Афлатоксин B1 был в два раза выше в темпе каканг, однако он значительно снизился на
38,9% после жарки во фритюре. За исключением tempe kacang, все арахисовые продукты содержат афлатоксин B1 ниже разрешенного национального уровня
(15 частей на миллиард), поэтому они безопасны для употребления.

Свойства арахиса — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем и обеспечения доступного и адаптированного просмотра. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в своем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдая нормативные положения в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт работы пользователя в Интернете
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Для предложения персонализированного рекламного контента

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, нажатием кнопок социальных сетей или просмотром видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личной информацией для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma	Принятие раздела уведомление (язык согласно браузеру посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _ * gat_gt аналитическая функция для трафика сайтаИдентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Справка». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Влияние включения арахисовой кожуры на производство пшеничного хлеба

Абдель Монейм Э. Сулиман ¹ , Висал А. М. Бабикер ² , Сирехатим Б. Эльхардаллу ² , Эламин А. Эльхалифа ³

¹ Кафедра биологии, Факультет естественных наук, Университет Хайля, Королевство Саудовская Аравия

² Факультет прикладных медицинских наук, Таифский университет, Таиф, Королевство Саудовская Аравия

³ Кафедра пищевых наук и технологии, инженерно-технический факультет, Университет Гезиры, Судан

Адрес для корреспонденции: Абдель Монейм Э.Сулиман, кафедра биологии, факультет естественных наук, Хайльский университет, Королевство Саудовская Аравия.

Эл. Почта:

Авторское право © 2014 Научно-академическое издательство. Все права защищены.

Аннотация

Это исследование было направлено на выяснение эффекта от включения 5% побочных продуктов арахисовой кожуры в рецептуру хлеба.Уровни 7,55 и 10%. Результаты показывают, что кожура арахиса содержала: 9,25%, 4,6%, 11,7%, 9,42% и 65,08% белка, жиров, сырой клетчатки, золы и углеводов, соответственно. Анализ реологических свойств показывает, что добавление различных количеств кожуры арахиса к пшеничной муке вызвало увеличение времени поступления и снижение стабильности теста. Было обнаружено, что максимальное сопротивление растяжению увеличилось с 420 для одной пшеничной муки до 634 миллиметров для пшеничной муки, содержащей 5% порошка арахисовой кожуры, при увеличении добавления кожуры арахиса до 7.5%, 10% вызвали повышение устойчивости теста к (расширение BU до 851 и 957 BU соответственно. Образцы хлеба, приготовленные путем добавления муки из кожуры арахиса, привели к увеличению водопоглощения, в то время как время поступления и стабильность теста были снижены. Добавление арахисовой кожуры в хлебную выпечку привело к производству высокопитательного хлеба, который был высоко оценен участниками дискуссии. Таким образом, пищевые волокна как продукт пищевой промышленности рекомендуется использовать в качестве пищевых добавок для получения питательных и полезных свойств. выгода.

Ключевые слова: Химический состав, Водопоглощение, Эксперт, Текстура, Расширяемость

Цитируйте эту статью: Абдель Монейм Э. Сулеман, Висал А. М. Бабикер, Сирехатим Б. Эльхардаллу, Эламин А. Эльхалифа, Влияние включения муки из кожуры арахиса на производство пшеничного хлеба, Food and Public Health , Vol.4 № 2, 2014, с. 49-53. DOI: 10.5923 / j.fph.20140402.05.

1. Введение

Пищевые волокна теперь определяются как пищевые продукты, в частности, растительные материалы, которые не гидролизуются ферментами, выделяемыми пищеварительным трактом человека, но могут перевариваться микрофлорой в кишечнике. Компоненты растений, подпадающие под это определение, включают некрахмальные полисахариды (NSP), такие как целлюлозы, некоторые полуцеллюлозы, камеди и пектины, а также лигнин, устойчивые декстрины и устойчивые крахмалы [1].

Источники пищевых волокон включают овощи, пшеницу и большинство других злаков. Продукты, богатые растворимой клетчаткой, включают фрукты, овес, ячмень и бобы. Польза DF для питания и здоровья продолжает оставаться предметом многочисленных исследований и была рассмотрена многими авторами, включая О’Салливана [2] и ВОЗ / ФАО [3].

Потребление пищевых волокон приносит много пользы для здоровья. Обильное потребление пищевых волокон снижает риск развития следующих заболеваний: ишемической болезни сердца, инсульта, гипертонии, диабета, ожирения и некоторых желудочно-кишечных расстройств [4] [5] [6].Кроме того, повышенное потребление пищевых волокон улучшает концентрацию липидов в сыворотке крови, снижает артериальное давление, улучшает контроль уровня глюкозы в крови при диабете, способствует регулярности, способствует снижению веса и улучшает иммунную функцию [7] [8] [9] [10].

Продукты с высоким содержанием клетчатки благодаря своей консистенции способствуют пережевыванию и стимулируют секрецию пищеварительных соков. Растворимые компоненты DF вызывают увеличение вязкости содержимого желудка, тем самым замедляя опорожнение желудка [11].Это влияет на скорость пищеварения и усвоение питательных веществ и создает ощущение сытости.

Арахис — один из широко выращиваемых в мире орехов. Считается одной из двух или трех важнейших масличных культур, годовая урожайность которых превышает 19 миллионов тонн. Кроме того, арахис является третьим по важности источником растительного белка, обеспечивающим 11% всех мировых поставок.

Кожура арахиса, составляющая около 3% от веса семян, является побочным продуктом переработки арахиса для потребления человеком.Он имеет горький вкус и может использоваться только в небольших количествах в кормах для жвачных животных [12]. Кожа может стать недорогим источником природных антиоксидантов, таких как катехины и процианидин, для использования в пище и пищевых добавках. Кроме того, он содержит более высокую концентрацию тримеров и тетрамеров процианидина, чем виноградные косточки, что дает кожуре арахиса сравнительное преимущество в качестве источника мощных антиоксидантов [13].

Настоящее исследование направлено на изучение влияния включения различных уровней побочных продуктов пищевой промышленности, кожуры арахиса на выпечку хлеба и оценку продукта.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Субпродукты кожуры семян арахиса пищевой промышленности ( Arachis hypogaea L) были привезены с местного рынка в апреле 2010 года. Кожура была хорошо промыта и высушена при 63 ° C с использованием вентиляторной печи. Затем их измельчали ​​в мелкий порошок с помощью лабораторной мельницы. Ингредиенты, которые использовались для выпечки хлеба, также покупались на местном рынке. Эти ингредиенты включали: пшеничную муку (степень извлечения 72%), прессованные пекарские дрожжи, сахарозу, соль и шортенинг.

2.2. Методы анализа арахисовой кожуры

2.2.1. Химический состав

Был определен химический состав различных образцов. Эти анализы включали определение содержания влаги, белка, золы и сырой клетчатки с использованием методов AOAC [14]. Для определения содержания влаги сушили в вентилируемом сушильном шкафу до постоянной массы при температуре (120 ° C в течение 2 ч. Затем рассчитывали содержание влаги в процентах от исходной массы.Для определения белка общий азот определяли с использованием метода Micro Kjeldah. Сырой белок рассчитан как общий азот × 6,25.

Содержание жира определяли с использованием метода AOAC [15], в котором использовали аппарат Сокслета и гексан был растворителем для экстракции, экстракцию продолжали в течение 6 часов, затем рассчитывали содержание жира. Содержание углеводов определяли по разнице следующим образом: —

% углеводов = 100 — (% влаги +% белка +% золы +% жира + сырая клетчатка).

2.

2.2. Содержание минералов

Содержание железа, меди, цинка и свинца определяли с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра (PYE Unican 929) по методу AOAC [16]; в котором каждый образец озолили в муфельной печи при 525 ℃ в течение 6 часов до образования белого или светло-серого пепла. Зола растворялась в 0,1 н. HCl и разбавлялась до 50 мл. Затем с помощью стандартной кривой определяли концентрацию минерального образца.

2.3. Методы анализа теста

2.3.1. Тест на фаринограф

Водопоглощение (количество воды, необходимое для того, чтобы тесто имело консистенцию на линии 500 единиц Брабендера), время поступления (время в минутах, необходимое для того, чтобы кривая достигала линии 500 единиц Брабендера после запуска миксера и вода, время замеса (время в минутах от первого добавления воды до достижения максимальной консистенции теста), стабильность (время в минутах, прошедшее, когда вершина кривой взаимодействует с первыми 500 В. U. line покидает эту линию) и размягчение теста из пшеничной муки и его смесей с кожурой арахиса определяли в соответствии с методами AACC [17] с использованием типа фаринографа (PL) (Barbender Farinograph, Германия). Было использовано 300 граммов испытанных образцов (14% влажности).

2.3.2. Экстенсографический тест

Экстенсографический тест был проведен в соответствии с методом, описанным AACC (1987) [17] для измерения следующих данных: растяжимость теста (E) (общая длина основания экстенсограммы, измеренная в миллиметрах), сопротивление теста растяжению (R) (высота кривой экстенсографа измерялась в единицах Брабендера через 5 минут после начала, энергия теста (представлена ​​площадью в Cm ² , выровненная по кривой) и высота пика (максимальная высота кривой экстенсографа, измеренная в единицах Брабендера).

2.4. Методы анализа хлеба

2.4.1. Хлебопечение

Хлеб выпекался методом 100-граммового прямого теста. Основная формула включала 100 г муки, 2 г прессованных пекарских дрожжей, 1 г сахарозы, 2 г соли, 1 г шортенинга (хлопковые растительные масла, производимые компанией Nile, Судан), воду по мере необходимости и различные концентрации муки из кожуры арахиса, которая имеет добавлен в концентрации 5, 7,5 и 10% в расчете на замену муки.После замеса тесту давали постоять в течение десяти минут при комнатной температуре, затем масштабировали до трех порций по 120 г каждая, формовали в круглые шары и давали отдохнуть еще 10 минут. Затем переложить в кастрюли и переложить в шкаф для брожения. Тесто ферментировали 60 мин. при 30 ° C следует испытательный период в течение 15 мин. Затем тесто для брожения выпекали в ротационной печи Simon Rotary при 250 ° C в течение 15 минут.

2.4.2. Параметры качества хлеба

После охлаждения хлеба регистрировали средний вес хлеба.Объем буханки измеряли методом вытеснения семян рапса в соответствии с методом AACC [17]. А удельный объем ( ³ см / г) был рассчитан путем деления объема буханки на ее вес.

2.4.3. Органолептическая оценка

Контрольный образец хлеба и хлеб, содержащий различное количество арахисовой кожуры, были закодированы и разосланы членам комиссии (20 членов) для их ранжирования по 10-балльной шкале, где 9-10 = отлично, 7-8 = хорошо , 5-6 = удовлетворительно, 3-4 = плохо и 1-2 = очень плохо по каждому признаку.Образцы оценивали по внешнему виду, цвету, текстуре, запаху, вкусу и приемлемости.

2,5. Статистический анализ данных

Данные были подвергнуты статистическому анализу с использованием компьютеризированной программы Научного компьютерного центра факультета экономики домовладения Университета Минуфии с использованием множественного диапазона Дункана (односторонний тест ANOVA) согласно (Amitage and Berry [18].

) 3. Результаты и обсуждение

3.1 Химический состав

Химический состав образцов пшеничной муки и кожуры арахиса показан в Таблице (1).Из результатов, представленных в Таблице (1), можно было заметить, что пшеничная мука (экстракция 72%) содержала 13,19%, 1,24%, 0,56%, 0,68% и 84,34% белка, липидов, клетчатки, золы и углеводов соответственно. В то время как кожура арахиса содержала 9,25%, 4,6%, 11,7%, 9,42% и 65,08% белков, липидов, клетчатки, золы и углеводов соответственно. Эти результаты подтвердили результаты, полученные Эльбадрави [19], который обнаружил, что пшеничная мука содержит 84,35% углеводов, 13,11% белка, 1,51% жиров и 0,42% клетчатки. Результаты были недалеко от результатов Block et al ., [20], которые обнаружили, что кожура арахиса содержит 10,5% белка и 5,0% золы.

Таблица 1. Примерный состав пшеничной муки и кожуры арахиса

90-12 минералов 1). Пшеничная мука содержала 20, 21, 20 и 0,007 частей на миллион железа, меди, цинка и свинца, соответственно, а содержание таких элементов в кожуре арахиса составляло 1004, 143, 4 и 0.007 частей на миллион соответственно. Однако кожица арахиса содержала очень небольшое количество свинца, и это количество ниже, чем средние допустимые количества 100–300 мкг / день, предложенные Марией [21].

3.2. Характеристики теста

Результаты, представленные в таблице (2), показывают влияние добавления кожуры арахиса к пшеничной муке на показания фаринографа. Добавление кожуры арахиса в пшеничную муку в различных количествах привело к увеличению времени поступления и снижению стабильности теста. Время прибытия было 1.50, 3,5, 5,0 и 6,1 мин, а стабильность теста составляла 11,5, 9,51, 8,64 и 8,45 мин на уровнях 0, 5%, 7,5% и 10% соответственно. Размягчение теста через 20 мин оказалось 40, 70, 88 и 106, а через 10 мин было 10 на разных уровнях. В таблице (3) можно заметить, что растяжимость теста уменьшилась с 250 мм для одной пшеничной муки до 200 мм для пшеничной муки, содержащей 5% порошка арахисовой кожуры, при увеличении добавления кожуры арахиса до 7. 5% вызвали снижение стабильности теста до 170 и 145 мм соответственно. Было обнаружено, что максимальное сопротивление растяжению увеличилось с 420 для одной пшеничной муки до 634 миллиметров для пшеничной муки, содержащей 5% порошка арахисовой кожуры, при увеличении добавления кожуры арахиса до 7,5% 10% вызвали повышение устойчивости теста к (Bu расширение до 851 и 957 БУ, соответственно

Таблица 2. Параметры фаринограммы теста, приготовленного из теста из пшеничной муки, содержащего 0-10% кожуры арахиса

Таблица 3. Экстенсограммные свойства теста, приготовленного из пшеничной муки, содержащей 0-10% кожуры арахиса 906

Растяжимость теста уменьшалась и для всех образцов при увеличении, а максимальное сопротивление растяжению увеличивалось за счет увеличения уровня кожуры арахиса.

3.3. Химический состав хлеба

Белок, жиры, сырая клетчатка, зола и углеводы были определены для контрольного хлеба (100% пшеничная мука), и хлеб с различными уровнями кожуры пенутов указан в таблице (4). Я мог заметить, что добавление хлеба с апельсиновой коркой связано с увеличением белка, липидов, клетчатки и золы, чем хлеб без добавок. Такое увеличение количества белков, жиров, сырой клетчатки и золы может быть связано с относительным увеличением этих питательных веществ в коже полового члена.5 3,4 . Параметры качества хлеба

Результаты, представленные в таблице (5), показывают эффект добавления заменителя кожуры арахиса на уровнях 5%, 7,5% и 10% к пшеничной муке на характеристики выпечки хлеба.Вес буханки хлеба увеличивался с увеличением содержания кожуры арахиса. Он увеличился со 150 для пшеничной муки (экстракция 72%) до 153, 155 и 158 г на уровнях 0%, 5%, 7,5% и 10%. Такое увеличение веса было связано с высоким удержанием воды и высоким содержанием клетчатки кожуры арахиса. Объем хлеба и удельный объем уменьшились за счет увеличения добавления кожуры арахиса. Объем буханки уменьшился с 400 см на контрольной выборке до 398 396 и 394 см. с 5%, 7,5% и 10% соответственно. Это снижение может быть связано с разбавлением глютена [22] и высоким содержанием клетчатки в кожуре арахиса.Удельный объем хлеба снизился с 2,66 см / г в контрольном образце до 2,62, 2,60, 2,583 см / г. с добавлением 5%, 7,5% и 10% кожуры арахиса соответственно. Из результатов можно сделать вывод, что волокна кожуры арахиса оказывают слабое влияние на смеси теста, что объясняется разбавлением глютена волокнами. Такой же вывод был сделан (Sharaf et al ., [23] для волокна из пшеничных отрубей.

Таблица 4. Химический состав контрольного пшеничного хлеба и пшеничного хлеба с добавлением различных уровней арахисовой кожуры (PS)

Таблица 5. Влияние добавления кожуры арахиса в пшеничную муку на характеристики хлеба

3.5. Сенсорная оценка

Результаты сенсорной оценки различных образцов хлеба представлены в таблице (6). Все образцы хлеба (контрольные и с добавками) были высоко оценены участниками дискуссии. Сенсорные признаки контрольных образцов пшеничного хлеба различались незначительно (P

Таблица 6. Органолептическая оценка различных образцов хлеба

Лучшие сенсорные атрибуты были у хлеба с добавлением 5% и 7.5% кожуры арахиса, потому что эти процедуры не показали значительных изменений в общих баллах по сравнению с самой низкой добавкой.

4. Выводы

Добавление арахисовой кожуры к выпечке хлеба привело к получению высокопитательного хлеба. Тем не менее, все образцы хлеба (контрольный пшеничный хлеб и пшеничный хлеб с добавлением различных уровней арахисовой кожуры) были высоко оценены участниками комиссии, которые дали высокие баллы по большинству сенсорных характеристик, однако самые высокие баллы были даны образцам хлеба с добавлением низкий уровень арахисовой кожуры (5%).

Как правило, плохое качество выпечки хлеба с высоким содержанием арахисовой кожуры частично можно объяснить разбавлением функциональных белков глютена и / или взаимодействием между волокнистыми материалами и глютеном. Образовательные программы по питанию о важности для здоровья отходов пищевой промышленности, таких как кожура арахиса, должны проводиться на всех питательных средах. Необходимы дальнейшие исследования для изучения воздействия этих отходов и их продуктов на хронические заболевания.

БЛАГОДАРНОСТИ

Авторы выражают благодарность и благодарность всем, кто помогал в выполнении этой работы, особенно сотруднику кафедры пищевых наук и технологий инженерно-технического факультета Университета Гезира, Судан.

Каталожные номера




---

[1]	Комиссия Кодекса Алиментариус (CAC). (2006) Отчет 27-й сессии Комитета Кодекса по питанию и продуктам для особого диетического питания (CCNFSDU), Бонн, Германия, 21-25 ноября 2005 г. ALINORM, 29 июня 2006 г., 2006 г.
[2]	O’Sullivan KR (1998) Международный журнал пищевых наук и питания 49: 9-12.Reddy B S (1980) J Nutr 110 1247-1254.
[3]	ВОЗ (2003). Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО. Серия технических отчетов ВОЗ 916, Женева. Http://www.who.int/hpr/NPH/docs/who_fao_expert_report.pdf.
[4]	Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Am J Clin Nutr. 1999; 70: 412–419.
[5]	Стеффен Л.М., Джейкобс Д.Р. мл., Стивенс Дж., Шахар Э., Каритерс Т., Фолсом АР. Связь потребления цельного зерна, рафинированного зерна, фруктов и овощей с риском общей смертности, коронарной болезни сердца и ишемического инсульта: исследование риска атеросклероза в сообществах (ARIC). Am J Clin Nutr. 2003. 78: 383–390.
[6]	Whelton SP, Hyre AD, Pedersen B, Yi Y, Whelton PK, He J. Влияние потребления пищевых волокон на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний.J. Hypertens. 2005; 23: 475–481.
[7]	Браун Л., Рознер Б., Уиллетт WW, Сакс ФМ. Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ. Am J Clin Nutr. 1999; 69: 30–42.
[8]	Кинан Дж. М., Пинс Дж. Дж., Фразель С., Моран А., Тернквист Л. Прием овса снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у пациентов с легкой или пограничной артериальной гипертензией: пилотное исследование. J Fam практика. 2002; 51: 369–375.
[9]	Андерсон Дж. У., Рэндлс К. М., Кендалл КВК, Дженкинс, DJA.Рекомендации по углеводам и клетчатке для людей с диабетом: количественная оценка и метаанализ доказательств. J Am Coll Nutr. 2004; 23: 5–17.
[10]	Каммингс Дж. Влияние пищевых волокон на вес и состав фекалий. В кн .: Spiller G, ed. Пищевые волокна в питании человека. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; 2001: 183–252.
[11]	Leclere C. L, Champ M, Boillot J et al. (1984) Am J Clin Nut, 59 914-921.
[12]	Rosen, P.H. (1998). Сенсорная оценка хлеба с различным содержанием клетчатки. American Joutnal 59. 605-611.
[13]	Ахмедна и Гокетпе (2006). Химические и физиологические свойства нескольких источников пищевых волокон. J. Food Sci., 47: 1472.
[14]	A.O.A.C. (1990) Официальные методы анализа, 14-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, округ Колумбия, США.
[15]	A.O.A.C. (1995). Официальные методы анализа, 18 th ed. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, округ Колумбия, США.
[16]	AOAC. (2000). Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Официальные методы анализа (17-е изд.). Арлингтон, Вирджиния. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.
[17]	A.A.C.C. (1987). Утвержденные методы Американской ассоциации химиков злаков. Опубликовано Американской ассоциацией химиков зерновых, Ins.Сент-Пол, Миннесота, США
[18]	Амитаж и Берри (1987). Статистические методы в медицинских исследованиях. 2-е изд. Оксфорд, Бостон, Blackwell Scientific; Чикаго, США.
[19]	Эль-Бадрави. А. К. (1994). Использование отказного хлеба в египетском хлебопечении. Магистр., Дисс. Факультет сельского хозяйства. Каирский университет, Египет.
[20]	Блок F; Браун, Г. Э., и фаркос, Д. Ф. (1973). Утилизация щелочных отходов апельсиновой корки путем ферментации производства амилазы с помощью « Aspergillus foetidus NRRL 337» и спиртовой ферментации. P. 50: 357.
[21]	Мария Ю. Л., (1991): Сравнение химического состава и физических свойств различных волокон, полученных из кожуры цитрусовых. Sinensis L. Ev. Liuch Eng. J. Agric. Food Chem., 51: 2615.
[22]	El-Badrawy. А. К. (1994). Использование отказного хлеба в египетском хлебопечении. Магистр., Дисс. Факультет сельского хозяйства. Каирский Университет. Египет.
[23]	Sharaf, D.P, Buritta., A., Towell, H.C. (2002) Рафинированная углеводная пища и болезни. Академическая пресса, Лондон.

10.9: Процентный состав — Chemistry LibreTexts

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF
1. Процентный состав
   1. Процентный состав на основе данных о массе
   2. Процентный состав на основе химической формулы
2. Сводка
3. Авторы и атрибуты

На этикетке пищевых продуктов, которые вы едите, обычно указана информация о пищевой ценности. На этикетке банки с арахисовым маслом указано, что одним размером порции считается \ (32 \: \ text {g} \). На этикетке также указаны массы различных типов соединений, которые присутствуют в каждой порции. Одна порция содержит \ (7 \: \ text {g} \) белка, \ (15 \: \ text {g} \) жира и \ (3 \: \ text {g} \) сахара. Вычисляя долю белка, жира или сахара в одной порции арахисового масла и переводя его в процентные значения, мы можем определить состав арахисового масла в процентах по массе.

Процентный состав

Химикам часто нужно знать, какие элементы присутствуют в соединении и в каком процентном соотношении. Состав % — это массовый процент каждого элемента в соединении. Он рассчитывается аналогично тому, как мы только что указали для арахисового масла.

\ [\% \: \ text {по массе} = \ frac {\ text {масса элемента}} {\ text {масса соединения}} \ times 100 \% \]

Процентный состав по массовым данным

Пример задачи ниже показывает расчет процентного состава соединения на основе данных о массе.

Пример \ (\ PageIndex {1} \)

Известно, что некое вновь синтезированное соединение содержит элементы цинк и кислород. Когда образец соединения \ (20.00 \: \ text {g} \) разлагается, остается \ (16.07 \: \ text {g} \) цинка. Определите процентный состав соединения.

Решение

Шаг 1. Составьте список известных количеств и спланируйте проблему.

Известный

• Масса соединения \ (= 20.00 \: \ text {g} \)
• Масса \ (\ ce {Zn} = 16.07 \: \ text {g} \)

Неизвестно

• Процент \ (\ ce {Zn} =? \% \)
• Процент \ (\ ce {O} =? \% \)

Вычтите, чтобы найти массу кислорода в соединении. Разделите массу каждого элемента на массу соединения, чтобы найти процент по массе.

Шаг 2: Вычислить .

\ [\ text {Масса кислорода} = 20,00 \: \ text {g} — 16,07 \: \ text {g} = 3,93 \: \ text {g} \: \ ce {O} \]

\ [\% \: \ ce {Zn} = \ frac {16. 07 \: \ text {g} \: \ ce {Zn}} {20.00 \: \ text {g}} \ times 100 \% = 80.35 \% \: \ ce {Zn} \]

\ [\% \: \ ce {O} = \ frac {3.93 \: \ text {g} \: \ ce {O}} {20.00 \: \ text {g}} \ times 100 \% = 19.65 \ % \: \ ce {O} \]

Шаг 3. Подумайте о своем результате.

Расчеты имеют смысл, потому что сумма двух процентов в сумме составляет \ (100 \% \). По массе это преимущественно цинк.

Процентный состав химической формулы

Процентный состав соединения также можно определить по формуле соединения.Нижние индексы в формуле сначала используются для расчета массы каждого элемента в одном моль соединения. Это делится на молярную массу соединения и умножается на \ (100 \% \).

\ [\% \: \ text {по массе} = \ frac {\ text {масса элемента в} \: 1 \: \ text {mol}} {\ text {молярная масса соединения}} \ times 100 \ % \]

Процентный состав данного соединения всегда одинаков, если соединение чистое.

Пример \ (\ PageIndex {2} \)

Гептоксид дихлора \ (\ left (\ ce {Cl_2O_7} \ right) \) — это высокореактивное соединение, используемое в некоторых реакциях органического синтеза. Рассчитайте процентный состав гептоксида дихлора.

Решение

Шаг 1. Составьте список известных количеств и спланируйте проблему.

Известный

• Масса \ (\ ce {Cl} \) в \ (1 \: \ text {mol} \: \ ce {Cl_2O_7} = 70.90 \: \ text {g} \)
• Масса \ (\ ce {O} \) в \ (1 \: \ text {mol} \: \ ce {Cl_2O_7} = 112,00 \: \ text {g} \)
• Молярная масса of \ (\ ce {Cl_2O_7} = 182,90 \: \ text {g / mol} \)

Неизвестно

• Процент \ (\ ce {Cl} =? \% \)
• Процент \ (\ ce {O} =? \% \)

Вычислите массовые проценты каждого элемента, разделив массу этого элемента в 1 моль соединения на молярную массу соединения и умножив на \ (100 \% \).

Шаг 2: Расчет.

\ [\% \ ce {Cl} = \ frac {70.90 \: \ text {g} \: \ ce {Cl}} {182.90 \: \ text {g}} \ times 100 \% = 38.76 \% \ : \ ce {Cl} \]

\ [\% \: \ ce {O} = \ frac {112.00 \: \ text {g} \: \ ce {O}} {182. 90 \: \ text {g}} \ times 100 \% = 61.24 \ % \: \ ce {O} \]

Шаг 3. Подумайте о своем результате.

Сумма процентов составляет \ (100 \% \).

Процентный состав также можно использовать для определения массы определенного элемента, который содержится в любой массе соединения.В предыдущем примере задачи было обнаружено, что процентный состав гептоксида дихлора составляет \ (38,76 \% \: \ ce {Cl} \) и \ (61,24 \% \: \ ce {O} \). Предположим, вам нужно знать массы хлора и кислорода, присутствующие в образце \ (12.50 \: \ text {g} \) гептоксида дихлора. Вы можете установить коэффициент преобразования, основанный на массовых процентах каждого элемента.

\ [12.50 \: \ text {g} \: \ ce {Cl_2O_7} \ times \ frac {38.76 \: \ text {g} \: \ ce {Cl}} {100 \: \ text {g} \: \ ce {Cl_2O_7}} = 4.845 \: \ text {g} \: \ ce {Cl} \]

\ [12.50 \: \ text {g} \: \ ce {Cl_2O_7} \ times \ frac {61.24 \: \ text {g} \: \ ce {O}} {100 \: \ text {g} \: \ ce { Cl_2O_7}} = 7.