Рыба сурими в крабовых палочках: вся правда о крабовых палочках

Содержание

вся правда о крабовых палочках

Крахмал, соя и даже вредоносная бактерия клостридия – все это нашли эксперты Роскачества в ходе проверки крабовых палочек. Впрочем, нарушителей немного – четыре торговых марки из 30. «МИР 24» узнал, как выбрать правильную упаковку крабовых палочек в магазине и из чего производят этот продукт.

Это удивительно: в крабовых палочках есть мясо настоящего краба. Остатки ракообразных были обнаружены в пяти из тридцати марок, проверенных Роскачеством. Впрочем, эксперты уверены, что это просто маркетинговый ход. Наличием краба в составе производители пытаются привлечь больше потребителей.

«Действительно, мясо краба было. Другой вопрос, что в следовых количествах, совсем маленьких, мне кажется, не больше 160 миллиграммов на несколько килограммов. Но в тоже время следы есть. То есть фактически такая маркетинговая уловка даже уместна, поскольку производитель по сути не обманул», – пояснила пресс-секретарь Роскачества Марта Галичева.

Крабовые палочки изготавливаются из полуфабриката сурими. Это фарш из мяса белой рыбы – хека, минтая, путассу. Продукт придумали в Японии специально для детского питания. Назвали крабовыми палочками, чтобы привлечь внимание школьников. Позже технологию скопировали китайцы.

«Технология и в России, и в Японии, и в Китае по своей базе одинаковая. Но в Китае добавляют больше консервантов, используют более дешевую рыбу, и при этом дополнительно увеличивают вес», – отметила руководитель отраслевого аналитического агентства Полина Кирова. 

В Роскачестве проверили 30 самых популярных марок крабовых палочек на российском рынке. Каждая упаковка была протестирована по 36 параметрам. Искали пестициды, бактерии, тяжелые металлы, красители и консерванты.

Из 30 образцов 7 были признаны товарами повышенного качества. А вот в четырех были найдены нарушения. Недостаток белка, повышенное содержание крахмала, а также бактерии клостридии. Они опасны для человека – могут вызвать столбняк, ботулизм, газовую гангрену.

 

«Мы понимаем, что это свойственно именно рыбной продукции, к сожалению. И производителям нужно внимательно относиться именно к поставкам рыбного сырья», – говорит Марта Галичева. 

Кстати, в отличие от других товаров, которые тестировали в лаборатории, качество крабовых палочек напрямую зависит от цены. Кроме стоимости при выборе палочек нужно изучить упаковку. В составе на первом месте должен стоять рыбный фарш – сурими. Также стоит обратить внимание на место изготовления и срок годности.

«Если там указано 12-24 месяца – это очень большой срок для крабовых палочек. Выбирайте тот продукт, который хранится меньше. Даже три месяца, шесть месяцев это нормальный срок для адекватного продукта», – сообщила Полина Кирова.

Качественные крабовые палочки на вид аккуратные и ровные. Окрашены только с одной стороны, цвет светло-розовый. Ярко-красный говорит об избыточном количестве красителей, серый – о том, что в производстве использовалось большое количество муки или дешевые породы рыбы. Желтый цвет – признак несвежего сырья. И, разумеется, важен запах. Крабовые палочки не должны пахнуть химией – ацетоном, бензином, краской. При сгибании продукт не должен ломаться. Также стоит развернуть крабовую палочку. Если это получится, значит в продукте достаточно рыбного фарша. Появление липкой массы говорит об избытке крахмала.

Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.

Сурими в крабовых палочках — что это такое? Особенности имитации мяса

Читая этикетку крабовых палочек, часто можно встретить слово «сурими». Что оно означает, какова польза от этого продукта?

Что это такое?

Свое начало слово «сурими» берет в Японии и переводится как «измельченное мясо рыбы». Это мелкий рыбный фарш, который готовят по определенной технологии. Еще в 1100 году в Японии изготавливали сурими.

Древние японцы подметили, что если сделать рыбный фарш из белого мяса, затем его отжать и спрессовать, то получается продукт без запаха, сладковатый на вкус и легкий для усвоения. А экспериментируя со специями, можно приготовить различные блюда. Японцы делали рыбные шарики, которые затем отваривали в рисовом молоке, жарили рыбные лепешки и добавляли этот полуфабрикат в выпечку.

Производство

Для изготовления сурими нужна свежая океаническая рыба, обязательно белая. Подойдут такие породы, как минтай, скумбрия, хек, путассу. Свежевыловленную рыбу в течение 6-10 часов поставляют на производство. Здесь рыбу чистят, моют и отделяют филе от костей и шкуры. Подготовленное филе измельчают, отжимают лишнюю воду и спрессовывают. Последний этап – быстрая заморозка для сохранения полезных веществ.

В России существует мнение, что при производстве сурими используют низкокачественное сырье, возможно, даже испорченную рыбу. Конечно, данное мнение имеет право на существование, так как не все производители являются добросовестными.

Поэтому важно тщательно выбирать продукт при покупке, изучать состав, отдавать предпочтение известным крупным производителям.

Польза и вред

Если говорить о качественном продукте, то сурими имеет большую ценность для человеческого организма. Благодаря тому, что в процессе изготовления отсутствует термическая обработка, а также быстрой заморозке в продукте сохраняются полезные вещества. Их набор зависит от исходного сырья – от породы рыбы, из которой изготовлен фарш.

В любом случае продукт содержит много минералов и витаминов, которые способствуют:

  • повышению и укреплению иммунной системы организма;
  • улучшению работы сердца и состояния сосудов;
  • снижению плохого холестерина в крови;
  • улучшению мозговой деятельности;
  • укреплению костной ткани (ногтей, зубов).

Есть ли минусы у продукта? Если рассматривать истинный сурими, изготовленный в Японии из качественной рыбы, то он является безвредным.

Вредность ему могут придать пищевые добавки, используемые при производстве полуфабрикатов из сурими. Здесь важно внимательно читать состав приобретаемого товара.

Приготовление в домашних условиях

Можно ли приготовить сурими дома самому? Конечно, повторить все процессы производства в точности невозможно, но сделать рыбный фарш и заморозить его вполне по силам.

Для этого нужно взять свежую рыбу, сейчас в магазине ее можно приобрести прямо из аквариума, но и свежезамороженная тоже подойдет.

Рыбу нужно помыть, очистить от чешуи и отделить филе шкуры и костей. Затем филе перемолоть в фарш, отжать жидкость и заморозить, утрамбовав в контейнер.

Из сурими готовят различные изделия. Одна из рыбных закусок из фарша в виде колбасок называется камабоко.

Для приготовления нужно на 1 кг рыбного фарша, добавить белки яиц (4 шт.), кукурузный крахмал (180 г), сок имбиря (160 мл), растительное масло, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать и сформировать колбаски. Выложить их на фольгу, смазанную маслом и завернуть. Готовить в пароварке 30 минут.

Подавать с соевым соусом.

Крабовые палочки

Крабовые палочки или крабовое мясо – распространенный продукт, который можно приобрести практически в любом магазине. Вот только ничего общего с настоящими крабами он не имеет, а является лишь имитацией. Сурими выступает основным компонентом в крабовых палочках.

Причина возникновения палочек – дефицит настоящего мяса крабов в 70-е годы ХХ столетия. Тогда в Японии придумали использовать сурими в качестве замены. Так как сам рыбный спрессованный фарш не имеет ни запаха, ни ярко выраженного вкуса, он идеально подходит в качестве основы. А дальше благодаря специям и фантазии поваров появляются на свет крабовые палочки, кольца кальмаров, ложные креветки и гребешки.

Сам по себе сурими завоевать любовь на международном рынке не смог, так как для западного населения, привыкшего к добавкам и ароматизаторам, он оказался слишком пресным. А вот продукты, изготовленные из рыбного фарша со специями, получили большее распространение. Но больше всего на мировом рынке прижились и получили популярность именно крабовые палочки и мясо.

Для их изготовления в рыбный фарш добавляют специи, крахмал, усилители вкуса и запаха, красители и консерванты. Да и в современном производстве используют более дешевую рыбу – хек, окунь, минтай. В итоге в составе крабовых палочек рыбного фарша в лучшем случае 45-50%. К сожалению, без пищевых добавок не будет и привычных для нас крабовых палочек. Именно дополнительные компоненты придают продукту необходимые цвет и вкус.

Законодательством Российской Федерации разрешены некоторые виды добавок, которые уже запрещены в странах Европы и считаются небезопасными. Производители утверждают, что примеси в продукте составляют небольшой процент и в таких дозах не вредны. Правда, неизвестно сколько всего в наш организм поступает химии из общего количества употребляемых продуктов, но здесь уже каждый делает свой выбор.

Крабовые палочки и крабовое мясо заслужили популярность благодаря своему вкусу и легкости в приготовлении, так как продукт уже готов к употреблению без дополнительной обработки.

Хотя, конечно, используют палочки не только в салатах, но также их фаршируют, жарят в кляре, заворачивают в рулеты и добавляют в котлеты. Это такой универсальный продукт из серии «гости на пороге».

А чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо внимательно выбирать продукцию в магазинах. В составе на первом месте должен находиться сурими, а затем уже различные добавки. Палочки должны быть красивыми, аккуратными, упругими и не перемороженными. Окрашивают палочки, как правило, с одной стороны. Лучше отдавать предпочтение продукции в вакуумной упаковке, так как о составе, сроках и условиях хранения развесных палочек приходится лишь догадываться.

Несмотря на то что крабовые палочки – далеко не полностью натуральный продукт, в нашей стране он очень популярен. Какой же праздник в России обходится без любимого многими салата из палочек с яйцами и кукурузой. А добавляя в состав вареный рис, лук, капусту – белокочанную или пекинскую, чипсы или сухарики, можно получить множество вариаций полезных и сытных блюд на любой вкус.

Подробнее узнать о сурими в крабовых палочках вы сможете в следующем видео.

Сурими что это за рыба фото


Сурими — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Свежеприготовленное сурими. Имитация крабового мяса из сурими

Сурими (яп. 擂り身 Сурими, отбитое и мелко изрубленное мясо) — японское блюдо, готовится обычно из белой рыбы (минтай, хек, морской окунь, дальневосточная сардина, скумбрия…) или креветок путём замораживания и перемалывания в однородную массу.

Сурими не обладает сильно выраженными запахом и вкусом, поэтому его часто используют для имитации различных морепродуктов, добавляя красители и специи. Самый распространенный продукт из сурими — крабовые палочки.

Ещё в древние времена (первые упоминания о сурими встречаются в 1100 году) японцы заметили, что из перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом можно получить подобную массу, которая будет иметь почти незаметный, но приятный вкус и запах, из которой можно лепить разнообразные фигуры. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые блюда.

  1. Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. Улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.
  2. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.
  3. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.
  4. Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
  5. Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (заморозка в очень короткий период) до t −20 ºС. Так как заводы-потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создается и поддерживается постоянная температура −20 ºС.

Карельский комбинат в Сортавала производит сурими в промышленных масштабах в европейской части страны[1].

Также мощности по производству сурими сосредоточены на Дальнем Востоке России [2].

  • 7.3.2 Технология производства сурими // Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. А. М. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. — С. 603—606. — 941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6.

Где водится рыба сурими, из которой делают крабовые палочки

Многие обращали внимание, что в составе крабовых палочек производитель указывает такой ингредиент, как рыбный фарш сурими. Так и хочется спросить, что это за рыба сурими? На самом деле сурими – это не рыба, а название особого рыбного фарша. Давайте разберемся!

Cурими производится из нескольких видов рыбы (хек, минтай, путассу и прочие). Из очищенного филе свежей рыбы делается фарш, который затем многократно промывается чистой холодной водой. После удаления на центрифуге излишней влаги остается концентрированный нерастворимый в воде рыбный белок. Это и есть рыбный фарш сурими, который для необходимости длительного хранения или транспортировки еще и замораживается.

Считается, что сурими (в переводе с японского — «промытая перемолотая рыба») изобрели в Японии. Поскольку сурими не обладает собственным запахом и выраженным вкусом, то его с помощью пищевых добавок удачно используют для имитации различных морепродуктов.

Как же из сурими получаются вкусные крабовые палочки? Вот компоненты (по версии одного из производителей), которые используют в производстве крабовых палочек:

  • рыбный фарш сурими,
  • картофельный крахмал,
  • растительное масло,
  • соль,
  • сахар,
  • вода,
  • натуральный ароматизатор,
  • натуральный пищевой краситель,
  • пищевые добавки.

Все эти составляющие тщательно замешиваются в однородную массу — тесто. Тесто особым образом раскатывается в лист, который затем обрабатывается паром (варится на пару) и охлаждается до 40ºС. Охлаждённый лист теста сворачивается в жгут, подкрашивается, оборачивается защитной плёнкой, нарезается, укладывается в полиэтиленовую упаковку, из которой затем откачивается воздух. После этого упакованные палочки пастеризуются. Окончательная процедура — заморозка до -18 ºС или охлаждение до +10 ºС.

Как видим, рыбы сурими не существует в природе. А те виды рыбы, из которых изготавливают сурими (это преимущественно тресковые) любят глубокие холодные и прохладные воды.

что это такое, польза и вред, как готовить в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Статьи по теме

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры — головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Как приготовить сурими в домашних условиях

Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

Салат сурими

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

  • палочки сурими – 250 г;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимон – ¼ плода;
  • маслины – 3 шт.;
  • хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
  2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
  3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Котлеты

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 1 шт.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.

Ингредиенты:

  • фарш сурими – 0,5 кг;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • кефир – 2 ст.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Перекрутите фарш на мясорубке.
  2. Замочите хлеб в кефире, смешайте с основой, измельченным луком, яйцами и давленым чесноком.
  3. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях при необходимости, обжарьте на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Камабоко

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

Ингредиенты:

  • филе хека – 1 кг;
  • кукурузный крахмал – 180 г;
  • имбирный сок – 150 мл;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Филе пропустите через мясорубку, смешайте с яичными белками, соком имбиря, крахмалом.
  2. Посолите, поперчите, вымешайте, сформируйте колбаски.
  3. Выложите в обмазанную маслом фольгу, заверните.
  4. Готовьте на пару в течение получаса.
  5. Нарежьте шайбочками и подайте с соевым соусом.

Видео

Салат сурими с апельсинами. Смотреть видео

Приготовить японское блюдо «Камабоко из сурими» — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 62 — 16.10.2012 Смотреть видео

Еделев Дмитрий Аркадьевич. Сурими — рыбный фарш. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

что это? Рыбный фарш «сурими» :: SYL.ru

Сурими – что это такое? Ответ на данный вопрос вы узнаете из материалов статьи. Кроме того, мы расскажем вам, как делается рассматриваемый нами продукт, и для чего его используют.

Общая информация

Сурими – что это за продукт? Данное слово пришло к нам из Японии. Оно обозначает «мелко изрубленное и отбитое мясо». Этот продукт активно используют для приготовления различных японских блюд. Как правило, делают его из белой рыбы (например, минтая, сельди, иваси, скумбрии и проч.). Иногда сурими готовят из креветок путем их замораживания и перемалывания в однородную массу.

Ввиду того, что рассматриваемый нами продукт не обладает выраженными ароматом и вкусом, он довольно часто используется как имитация. Из сурими делают различные морепродукты, добавляя к фаршу необходимые специи и красители. Самым распространенным продуктом являются крабовые палочки.

История происхождения сурими

Что это за продукт, мы выяснили. Но какую же историю он имеет? Первые упоминания о рыбном сурими встречаются еще в 1100 году. Именно в те времена японцами было замечено, что из перемолотой и сильно отжатой рыбы с белым мясом можно довольно легко получить однородную массу, которая будет иметь практически незаметный, но невероятно приятный аромат и вкус. Кроме того, из подобной смеси можно было лепить совершенно разные фигуры. Сурими-палочки, шарики и колбаски – эти формы были наиболее популярными. Но по мере развития кулинарного искусства повара Японии, используя рыбный фарш, изобретали все новые и новые блюда.

К исторической родине сурими относятся государства Юго-Восточной Азии. Именно их жители стали добавлять в рыбный фарш различные пряности, травы, пищевые красители, ароматизаторы, начинки и проч.

Кулинарное искусство

Многие современные хозяйки не имеют ни малейшего понятия о том, как делается фарш «сурими». Что это такое? Именно этот вопрос они задают, услышав не знакомый им термин. Очень долгое время процесс приготовления сурими оставался в тайне. Такое кулинарное искусство могли совершать только опытные повара Японии. Однако уже в 70-х годах прошлого века промышленное производство рыбного фарша пошло на поток.

В результате длительного развития этой кулинарной традиции сегодня в азиатских странах насчитывается около 1000 видов продуктов из сурими. И несмотря на то, что жители нашей страны знакомы с крабовыми палочками вот уже более 25 лет, смысл термина «сурими» остается им по-прежнему непонятным. Вместе с тем именно рыбный фарш является основополагающим компонентом знаменитых в России крабовых палочек. Без сурими производство этого продукта было бы невозможным.

Вреден ли для организма человека фарш рыбный «сурими»?

Что это за продукт и из чего его делают, мы рассказали выше. Несмотря на это, все же существует мнение, что сурими представляет собой имитацию морепродукта, которую получают путем переработки рыбных отходов. Именно по этой причине крабовые палочки называют очень вкусным, но не полезным продуктом. В действительности же это не так.

Сурими – что это за основа? Она представляет собой рыбный концентрированный белок, который получают после очищения филе от крови, жиров и различных ферментов. Как чистый белок данный продукт обладает довольно высокой эластичностью и желеобразующей способностью.

Внешний вид

Рыбный сурими не имеет выраженного аромата и вкуса. Внешне данный продукт выглядит как белая однородная и довольно густая масса. Сурими изготовляется только из филе океанической свежевыловленной рыбы определенных пород. Причем она должна быть переработана не позднее 7-10 часов после вылова.

Главным условием производства сурими является то, что филе рыбы должно обязательно иметь высокую плотность, низкое содержание жира и обладать только белым цветом. Другими словами, в исходном сырье не допускается наличие темного мяса. Именно по этой причине далеко не все виды рыб пригодны для изготовления сурими.

Какую рыбу используют для производства?

Какая для приготовления данного продукта применяется рыба? Сурими чаще всего изготовляют из тресковых пород (например, минтая, хека или путассу). Также нередко в основу для имитации морепродуктов вводят некоторые тропические виды рыб (например, итойори или кроакера). Кроме того, пригодными для изготовления сурими являются тихоокеанская сардина, ставрида, эсо, гигантский кальмар и проч. Однако следует отметить, что продукт, произведенный из этих пород, обладает меньшей желеобразующей силой, а также имеет темный цвет.

Нельзя не сказать и о том, что во время производства фарша повара никогда не подвергают филе рыбы термической обработке. Благодаря этому в сурими сохраняются абсолютно все микроэлементы и витамины, которыми так богаты океанические обитатели.

Процесс производства

Наверняка многих кулинаров интересует вопрос о том, как для приготовления фарша обрабатывается рыба. Сурими следует делать поэтапно. Для этого рекомендуем придерживаться следующей последовательности.

Первый этап. Рыбу для изготовления сурими вылавливают только в открытом море и только в зонах промысла. На протяжении 7-10 часов с момента ее вылова продукт либо перерабатывают на борту специализированного судна, либо отправляют на береговой завод.

Второй этап. Из только что пойманной рыбы с белым мясом отделяют филе. Кожицу, кости, головы и все внутренности направляют на производство муки. Что касается сурими, то его делают лишь из нежнейшего белого филе.

Третий этап. Подготовленное белое мясо измельчают, а затем многократно промывают в чистой холодной воде. На этой стадии производства остаются лишь нерастворимые белки, которые по своей сути и являются сурими.

Четвертый этап. Полученная масса, промытая в холодной воде, сразу же поступает на центрифугу. В ней из филе удаляют всю лишнюю влагу.

Пятый этап. Из готовой рыбной массы формуют большие блоки, все которых обычно не превышает 10 кг. Затем их замораживают при помощи шоковой заморозки (то есть за максимально короткий период времени). Температура в камере должна быть не менее минус 20 градусов.

Ввиду того, что заводы-изготовители сурими обычно располагаются далеко от зон промысла (довольно часто на других континентах), рыбную массу транспортируют к ним в специальных рефконтейнерах. Как правило, в них создается и все время поддерживается одна и та же температура (-20ºС).

История крабовых палочек

В нашей стране существует небольшое количество продуктов, произведенных из сурими. Более того, некоторым кулинарам известен лишь один такой морепродукт, называемый крабовым мясом или крабовыми палочками. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили немного рассказать об истории их производства.

В 1970-е годы на японском рынке стал нарастать дефицит натурального крабового мяса, который являлся и до сих пор является неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Стоимость данного продукта стремительно росла. В связи с этим на базе традиционных рецептов по приготовлению «Камабоко» повара азиатских стран стали изготовлять фарш, который по своей текстуре и вкусу имитировал натуральное крабовое мясо. Этот продукт так и называли – «Кани-Камабоко», то есть «филе рыбы с крабом».

За несколько десятилетий он не только завоевывал популярность на японском рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных продуктов питания в западные страны. Таким образом, за довольно короткий промежуток времени в Японии возникла целая отрасль, куда входили заводы по производству оборудования, береговые перерабатывающие фабрики, а также несколько заводов по изготовлению «Камабоко».

В результате долгой и упорной работы в Азии сформировалась промышленная технология имитации не только крабового мяса, но и других морепродуктов (например, хвостов креветок, морских гребешков, лобстеров, колец кальмаров и т.д.).

Чтобы обеспечить новую отрасль сырьем, специалистами отдельно разрабатывалась технология производства сурими. В результате этого в 1980-е годы на японском рынке появились первые крабовые палочки. Следует отметить, что другие продукты так и не смогли завоевать интерес западных потребителей.

Популярность крабовых палочек

После того как крабовые палочки распространились по Европе, они стали популярными и в СССР, и даже в США. Данный продукт приобрел всеобщую любовь во многих государствах. Ввиду этого факта потребность в сырье резко возросла. Из-за сокращения квот на треску началось производство сурими из других видов рыб. В результате этого качество крабовых палочек значительно снизилось. Однако в 2000-е годы они по-прежнему представляли собой продукт массового потребления.

Сегодня довольно сложно найти магазин, в котором бы не было крабовых палочек. Их используют не только для приготовления различных салатов и закусок, но и для употребления в чистом виде.

Сурими — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

99

Углеводы, г: 

6.8

Многие, наверняка, считают, что крабовое мясо или крабовые палочки – это изобретение нашего времени, но это не совсем так. Например, в крабовом мясе содержится такой продукт, как сурими, что в переводе с японского «отбитое и изрубленное мясо». Первые упоминания о сурими датируются 1100 годом.

По классическому рецепту в состав сурими входит белое мясо океанических рыб, мясо измельчали до получения однородной консистенции. В итоге получалась масса с тонким ароматом и рыбным вкусом (calorizator). В Японии из этой массы лепили различные фигурки, которые были украшением праздничного стола. Также из сурими изготавливали колбасу, рыбные шарики.

Состав сурими очень напоминает рыбный фарш, но все-таки это два разных продукта. Сегодня в Японии сурими входит в состав многих блюд, но наиболее популярны крабовые палочки и крабовое мясо, в состав которых входит сурими.

В наше время сурими производят из таких рыб, как скумбрия, иваси, минтай, сельдь. Сурими также изготавливают из креветок, их тоже перемалывают до однородной консистенции, это считается наиболее дорогим видом сурими. Ввиду того, что сурими не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, он может использоваться для имитации некоторых морепродуктов.

Калорийность сурими

Калорийность сурими составляет лишь 99 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сурими

Сурими обладает массой полезных свойств, в его состав входят витамины (Е, В9, В6, В5, В2, В1, РР, А), минеральные вещества (цинк, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий).

Сурими в кулинарии

На прилавках магазинов сурими можно найти в готовом виде, но этот продукт можно приготовить и самостоятельно (калоризатор). В кулинарии сурими используют как рыбный фарш, из него готовят рыбные котлеты, бургеры, может входить в состав первых блюд, закусок, станет отличной начинкой для домашней выпечки, рыбных рулетов.

Кулинарный справочник. Сурими

Сурими в переводе с японского языка означает «Рыбный фарш», «Рыбная паста» или «Рыбное пюре». Этот пищевой продукт используют для производства имитированного мяса морепродуктов, например креветок, омаров, крабов, гребешков и других моллюсков и ракообразных. Сурими получают из белой рыбы, которую измельчают до состояния пасты, многократно промывают холодной водой и вносят влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности и криопротекторы.

После этого формируют блоками и подвергают шоковой заморозке. Замороженные блоки поступают на предприятия рыбной промышленности, где из них изготавливают различные изделия. В японии сурими перерабатывают не только на предприятиях рыбной промышленности, но и в предприятиях общественного питания. Поэтому на Японском рынке, такие изделия можно увидеть во многих уличных кафе и предприятиях быстрого питания.

Наиболее распространенным продуктом из сурими, на Российском рынке являются всем известные крабовые палочки. В Японии. Вьетнаме, и разных странах Европы, кулинарные изделия из этого сырья жарят, запекают, варят, а так же вносят в них различные дополнительные вкусовые наполнители (например овощи, сыры и т.д.).

История изобретения технологии производства фарша сурими напрямую связана с географическим положением японии. Рыба является наиболее доступным сырьем для обогащения рациона питания животным белком, а так же такими необходимыми человеку микроэлементами как кальций и фосфор.


Большинству детей в возрасте до двенадцати лет неприятен запах рыбы, а дети как известно — будущее нации. Изобретенная же японцами технология, позволяет удалить естественный запах, за счет многократного промывания холодной водой. Что в свою очередь, позволяет изготавливать блюда которые охотно едят дети, в том числе и своеобразные «Рыбные пирожные» называемые в Японии «Камабко».

Производство сурими подразумевает добавление в состав фарша веществ препятствующих денатурации (изменению) рыбного белка. В качестве таких веществ выступают криопротекторы и влагоудерживающие агенты.

Криопротекторы это вещества которые вносят в продукты перед замораживанием, чтобы предотвратить нежелательное изменение текстуры и вкуса вследствие разрушительного действия кристаллов льда. В качестве криопротекторов при производстве сурими используют различные сахара, которые могут составлять до 6 % от массы фарша. Поэтому в чистом виде промышленный фарш сурими имеет сладкий, не рыбный вкус. Для придания вкуса морепродуктов, в него добавляют различные ароматизаторы, в том числе и натуральные. Регуляторы кислотности дополнительно вносят в замороженные продукты, чтобы не допустить окисления жиров, что может привести к появлению прогорклого вкуса.


В качестве влагоудерживающих агентов и регуляторов кислотности в некоторые виды сурими могут добавлять яичный белок и различные фосфаты (соли натрия, кальция и калия). Наиболее распространенными являются триполифосфат натрия (Е951) и пирофосфат натрия (Е450). Обе эти добавки являются разрешенными на территории Российской федерации. В природном виде данные фосфаты содержаться в рыбе и мясе.


После тепловой обработки сурими приобретает резиноподобную структуру. На сколько резиноподобной будет структура фарша после тепловой обработки, определяет «Грейд», то есть влагоудерживающая способность самого фарша, а так же наличие влагоудерживающих агентов — фосфатов. Сурими с высокими грейдами (высокой влагоудерживающей способностью) в некоторых странах (например — во Франции) используют для изготовления рыбных шариков с различными начинками. Такие изделия могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и входить в состав салатов и других блюд в качестве наполнителя.

Рыбу для сурими используют разных видов, но всегда — морскую. Фарш может быть изготовлен как из одного вида рыбы, так и являться смесью из нескольких видов. Добавки различных компонентов (влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности) вовсе не обязательно будут присутствовать в составе, а вот криопротекторы (сахара) добавляют всегда, чем и обусловлена специфика сурими. В общем в принципе, данный продукт вполне безобиден для употребления в пищу, главное знать что входит в готовое изделие помимо этого столь интересного фарша.

Основные виды сырья для производства сурими:

Летучая рыба (Fflying fish)

Морской лещ (Sea Bream)

Скумбрия (Jack Mackerel)

Рыба-ящерица (Lizard fish)

Красный гурнард (Red Gurnard)

Рыба — ворчун (Croaker)

Нитевидный лещ (Threadfin bream)

Сурими в крабовых палочках — что это такое? Особенности имитации мяса

Читая этикетку крабовых палочек, часто можно встретить слово «сурими». Что оно означает, какова польза от этого продукта?

Что это такое?

Свое начало слово «сурими» берет в Японии и переводится как «измельченное мясо рыбы». Это мелкий рыбный фарш, который готовят по определенной технологии. Еще в 1100 году в Японии изготавливали сурими.

Древние японцы подметили, что если сделать рыбный фарш из белого мяса, затем его отжать и спрессовать, то получается продукт без запаха, сладковатый на вкус и легкий для усвоения. А экспериментируя со специями, можно приготовить различные блюда. Японцы делали рыбные шарики, которые затем отваривали в рисовом молоке, жарили рыбные лепешки и добавляли этот полуфабрикат в выпечку.

Производство

Для изготовления сурими нужна свежая океаническая рыба, обязательно белая. Подойдут такие породы, как минтай, скумбрия, хек, путассу. Свежевыловленную рыбу в течение 6-10 часов поставляют на производство. Здесь рыбу чистят, моют и отделяют филе от костей и шкуры. Подготовленное филе измельчают, отжимают лишнюю воду и спрессовывают. Последний этап – быстрая заморозка для сохранения полезных веществ.

В России существует мнение, что при производстве сурими используют низкокачественное сырье, возможно, даже испорченную рыбу. Конечно, данное мнение имеет право на существование, так как не все производители являются добросовестными.

Поэтому важно тщательно выбирать продукт при покупке, изучать состав, отдавать предпочтение известным крупным производителям.

Польза и вред

Если говорить о качественном продукте, то сурими имеет большую ценность для человеческого организма. Благодаря тому, что в процессе изготовления отсутствует термическая обработка, а также быстрой заморозке в продукте сохраняются полезные вещества. Их набор зависит от исходного сырья – от породы рыбы, из которой изготовлен фарш. В любом случае продукт содержит много минералов и витаминов, которые способствуют:

  • повышению и укреплению иммунной системы организма;
  • улучшению работы сердца и состояния сосудов;
  • снижению плохого холестерина в крови;
  • улучшению мозговой деятельности;
  • укреплению костной ткани (ногтей, зубов).

Есть ли минусы у продукта? Если рассматривать истинный сурими, изготовленный в Японии из качественной рыбы, то он является безвредным.

Вредность ему могут придать пищевые добавки, используемые при производстве полуфабрикатов из сурими. Здесь важно внимательно читать состав приобретаемого товара.

Приготовление в домашних условиях

Можно ли приготовить сурими дома самому? Конечно, повторить все процессы производства в точности невозможно, но сделать рыбный фарш и заморозить его вполне по силам. Для этого нужно взять свежую рыбу, сейчас в магазине ее можно приобрести прямо из аквариума, но и свежезамороженная тоже подойдет.

Рыбу нужно помыть, очистить от чешуи и отделить филе шкуры и костей. Затем филе перемолоть в фарш, отжать жидкость и заморозить, утрамбовав в контейнер.

Из сурими готовят различные изделия. Одна из рыбных закусок из фарша в виде колбасок называется камабоко.

Для приготовления нужно на 1 кг рыбного фарша, добавить белки яиц (4 шт.), кукурузный крахмал (180 г), сок имбиря (160 мл), растительное масло, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать и сформировать колбаски. Выложить их на фольгу, смазанную маслом и завернуть. Готовить в пароварке 30 минут. Подавать с соевым соусом.

Крабовые палочки

Крабовые палочки или крабовое мясо – распространенный продукт, который можно приобрести практически в любом магазине. Вот только ничего общего с настоящими крабами он не имеет, а является лишь имитацией. Сурими выступает основным компонентом в крабовых палочках.

Причина возникновения палочек – дефицит настоящего мяса крабов в 70-е годы ХХ столетия. Тогда в Японии придумали использовать сурими в качестве замены. Так как сам рыбный спрессованный фарш не имеет ни запаха, ни ярко выраженного вкуса, он идеально подходит в качестве основы. А дальше благодаря специям и фантазии поваров появляются на свет крабовые палочки, кольца кальмаров, ложные креветки и гребешки.

Сам по себе сурими завоевать любовь на международном рынке не смог, так как для западного населения, привыкшего к добавкам и ароматизаторам, он оказался слишком пресным. А вот продукты, изготовленные из рыбного фарша со специями, получили большее распространение. Но больше всего на мировом рынке прижились и получили популярность именно крабовые палочки и мясо.

Для их изготовления в рыбный фарш добавляют специи, крахмал, усилители вкуса и запаха, красители и консерванты. Да и в современном производстве используют более дешевую рыбу – хек, окунь, минтай. В итоге в составе крабовых палочек рыбного фарша в лучшем случае 45-50%. К сожалению, без пищевых добавок не будет и привычных для нас крабовых палочек. Именно дополнительные компоненты придают продукту необходимые цвет и вкус.

Законодательством Российской Федерации разрешены некоторые виды добавок, которые уже запрещены в странах Европы и считаются небезопасными. Производители утверждают, что примеси в продукте составляют небольшой процент и в таких дозах не вредны. Правда, неизвестно сколько всего в наш организм поступает химии из общего количества употребляемых продуктов, но здесь уже каждый делает свой выбор.

Крабовые палочки и крабовое мясо заслужили популярность благодаря своему вкусу и легкости в приготовлении, так как продукт уже готов к употреблению без дополнительной обработки.

Хотя, конечно, используют палочки не только в салатах, но также их фаршируют, жарят в кляре, заворачивают в рулеты и добавляют в котлеты. Это такой универсальный продукт из серии «гости на пороге».

А чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо внимательно выбирать продукцию в магазинах. В составе на первом месте должен находиться сурими, а затем уже различные добавки. Палочки должны быть красивыми, аккуратными, упругими и не перемороженными. Окрашивают палочки, как правило, с одной стороны. Лучше отдавать предпочтение продукции в вакуумной упаковке, так как о составе, сроках и условиях хранения развесных палочек приходится лишь догадываться.

Несмотря на то что крабовые палочки – далеко не полностью натуральный продукт, в нашей стране он очень популярен. Какой же праздник в России обходится без любимого многими салата из палочек с яйцами и кукурузой. А добавляя в состав вареный рис, лук, капусту – белокочанную или пекинскую, чипсы или сухарики, можно получить множество вариаций полезных и сытных блюд на любой вкус.

Подробнее узнать о сурими в крабовых палочках вы сможете в следующем видео.

Что такое сурими и с чем его едят?

Загадочное слово «сурими» в последнее время стало встречаться все чаще и чаще. Его можно найти в составе роллов у некоторых доставок суши, в качестве таинственного ингредиента в рецепте салата или на упаковке крабовых палочек в графе «состав». Рассказываем, что же такое сурими.

Что такое сурими?

Кто-то может сказать, что сурими – это своего рода синоним для крабовых палочек. Но это не совсем так.

Можно сказать, что сурими – это рыбный фарш, который в последствии используют в качестве основного ингредиента для крабовых палочек. Для приготовления сурими используют только филе белой рыбы, в частности хека, минтая или трески. Сырое филе тщательно перемалывают, а затем несколько раз промывают, чтобы избавиться от жира. Таким образом в сурими остается только чистый белок и йод. Затем полученную субстанцию просушивают и, чтобы получить готовый к употреблению продукт, добавляют яйца, крахмал, пищевые красители и подвергают термической обработке. На выходе получаются привычные уже для нас крабовые палочки.

Дословно с японского «сурими» переводится как «промытая рыбная смесь».

История сурими

Если вы когда-нибудь ели раков, то знаете, что его мясо в основном расположено в клешнях. А также знаете, что в одном раке мяса не слишком много. Так вот, к сожалению, это относится ко всем ракообразным.

В 70-х годах, когда японская кухня только начала покорять мир, спрос на крабовое мясо очень резко вырос. Но из-за небольшого количества и, как следствие, очень высокой цены, использовать натуральное крабовое мясо для приготовления роллов, салатов и других блюд стало нецелесообразным. Поэтому несколько японских поваров проявили смекалку и придумали продукт, который по вкусу и текстуре будет похож на крабовое мясо, но при этом будет обходиться дешевле натурального краба.

За несколько лет их идея настолько прижилась в стране восходящего солнца, что к концу 70-х годов в Японии начали строить сразу несколько заводов по производству продуктов из сурими, а уже в начале 80-х годов крабовые палочки из сурими стали появляться на прилавках магазинов Франции, Америки и Канады.

Продукты из сурими в Украине

Японцы установили высоки требования к производству продуктов из сурими: фарш должен готовится только из свежей рыбы, которую выловили не более 6 часов назад. Филе должно быть свежим и не включать в себя темное мясо (которое часто встречается возле шкуры) и не содержать в себе много жира. Но, к сожалению, в украинских реалиях крайне сложно придерживаться всех технологических аспектов, которые элементарны для Японии. Поэтому сурими для крабовых палочек в Украине готовится в основном из замороженной рыбы, а некоторые недобросовестные производители могут позволить себе пускать в производство даже рыбные обрезки. Из-за этого у крабовых палочек в Украине сложилась не лучшая репутация.

Для того, чтобы выбрать в магазине качественные и действительно вкусные крабовые палочки, достаточно обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Выбирайте крабовые палочки, в составе которых 40-60% сурими. А вот продукты, в которых сурими 20% лучше оставлять в магазине.

Крабовые палочки очень часто подвергаются незаслуженной критике из-за отсутствия в составе непосредственно самого краба. Но, как видите, палочки из сурими изначально были придуманы как замена крабовому мясу, поэтому не стоит быть слишком строгим по отношению к крабовым палочкам.

Сурими — что это за продукт?

Сурими… Что это слово означает? В дословном переводе с японского языка это фарш, а с китайского – рыбное пюре. Сурими является основой для приготовления изделий, имитирующих мясо омара, краба и прочих морских обитателей. При этом в него добавляются специи и красители.

Сурими… Что это пюре содержит в своем составе? При его производстве используется свежевыловленная океаническая рыба. Сорта, которые подходят для сурими, должны иметь белое мясо. Помимо этого, обязательным условием является минимальное количество жира и высокая плотность. Фарш сурими производят, как правило, из рыб тресковых пород. К ним относятся путассу и минтай, хек и треска. Иногда используют также сельдь и ставриду, сардины и иваси. Однако из данных сортов сурими получается менее качественный. У него низкие желчеобразующие свойства и более темный цвет.

Для того чтобы изготовить сурими, производителями используется только рыбное филе. Из головы, костей и кожи вырабатывается костная мука.

Производство сурими – что этот процесс представляет собой? На первом этапе из рыбы, выловленной не менее шести-десяти часов назад, отделяется филе. После этого полученное сырье измельчается до состояния фарша и несколько раз промывается в холодной чистой воде. В результате данной операции остаются одни лишь нерастворимые белки. По своей сути данный продукт уже и является сурими. Его дополнительно помещают в центрифугу для удаления лишней влаги. На заключительном этапе из белковой массы формируются десятикилограммовые блоки, которые подвергаются процедуре быстрой заморозки.

Сурими… Что это за продукт? Можно однозначно ответить, что это высококонцентрированный белок рыбы. Данный фарш очень полезен. Ведь при его производстве рыбное мясо полностью очищают от крови, ферментов, жиров и прочих быстрорастворимых компонентов. К тому же сурими не проходит термической обработки. Это позволяет сохранить все полезные вещества, находящиеся в нем. 
В Европе производятся продукты из сурими (фото расположено ниже), которые имитируют крабовое мясо. Японские и китайские кулинары готовят множество блюд из этого рыбного фарша. Включают сурими и в рецепты азиатских кухонь.Российские хозяйки также нередко используют в различных блюдах эти ставшие популярными крабовые палочки. Основным преимуществом данного продукта является возможность его быстрого приготовления, ведь он почти полностью готов к употреблению. 

Как правило, крабовые палочки включаются в рецепты приготовления салатов. Можно приготовить данный продукт и «под шубой». Для этого блюда понадобится пять-шесть яиц, сваренных вкрутую, лук, пятьдесят грамм сливочного масла, яблоко, легкий майонез и натертый на мелкой терке плавленый сырок. Ровным слоем в глубокую тарелку кладутся измельченные яичные белки. Следующий слой состоит из нарезанного лука. На него укладывают натертое предварительно сливочное масло, которое покрывают слоем майонеза. Следующий слой выкладывают из крабовых палочек, порезанных тонкими кружочками. Их покрывают слоем тертых яблок, майонезом и измельченным яичным желтком.

Что такое «сурими»?

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба».

Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы.

Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «Камабоко». 

По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов.

При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии.

 
В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

Как производят сурими и продукты из него. 

 
Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова «сурими» ему по-прежнему остается непонятен.

Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно. Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт.

Однако это не так. 

 
Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. 

 
Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса.

По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др.

Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы , которыми так богаты морепродукты. 

 
Краткая диаграмма производственного процесса

 
Этап 1. Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. В течение 6-10 часов с момента вылова улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.
Этап 2. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.
Этап 3. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.
Этап 4. Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
Этап 5. Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (за очень короткий период) до t -20 ºС. Так как заводы – потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создается и поддерживается постоянная температура -20 ºС.   
Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:

1970-е годы

На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т.е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. 

 
В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.

В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

1980-е годы. 

 

На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке». Первыми экспортерами становятся японские предприятия. 

 
Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция. 

 
1990-е годы. Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.   
Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка.

Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России. 

 
2000-е годы.

То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Состав палочек при всем их разнообразии примерно одинаков: фарш рыбный сурими, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса… 

  

Другие новости раздела:

Рыба сурими фото — Суриме это рыба? — 3 ответа



сурими рыба фото

Автор Алия задал вопрос в разделе Животные, Растения

Суриме это рыба? и получил лучший ответ

Ответ от Kitt[гуру]
Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба». Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «Камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии.

Ответ от Пользователь удален[активный]
СУРИМЕ-ИКА
тихоокеанский летучий кальмар
взято

Ответ от OLьKA[гуру]
Кальмары – Ika
Кальмары для японцев — привычная еда. В японской кулинарии используется несколько видов этих моллюсков; из каких кальмаров готовить то или иное блюдо, зависит от их вкуса, цвета, структуры и времени года.
Суриме-ика (тихоокеанский летучий кальмар), известный также под названием обыкновенного японского кальмара, окрашенный в темный красно-коричневый цвет, достигает в длину 30 см, не считая 20-сантиметровых щупалец, а сезон его лова длится с лета до осени. Яри-ика (копьевидный кальмар) вырастает до 40 см, щупальца у него короткие, окраска бледно-красная, а голова имеет заостренную форму. Этого кальмара в западных магазинах чаще всего можно увидеть с зимы до поздней весны. Кенсаки-ика (мечехвостый кальмар) внешне очень похож на яри-ика, но голова у него более заостренная, а сезон его лова продолжается с весны до лета. Аори-ика (кальмар с широким панцирем) похож на крупную каракатицу, но без известковой раковины; его можно купить летом, но он не очень часто попадается на прилавках. Ко-ика (каракатица) имеет округлое туловище, твердую внутреннюю раковину и плотное мясо; длина туловища достигает 18 см, а щупальца — 20 см. Каракатиц отлавливают с начала осени до поздней зимы. Иногда на прилавках попадается каминари-ика — крупная каракатица со щупальцами длиной до 45 см. Туловище хотари-ика (кальмара-светлячка) длиной всего 5-7 см, покрытое почти прозрачной кожей, обладает способностью светиться. Водится это уникальное животное в морях, омывающих берега Японии, и ловится с весны до лета. Ака-ика (летучий кальмар) — это крупный кальмар с красновато-коричневой кожей и тонким желеобразным хрящом внутри. Его используют для приготовления вяленых, копченых и маринованных продуктов.

Ответ от Пользователь удален[новичек]
это измельченное мясо белой рыбы


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Суриме это рыба?

Сурими на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Сурими

Рыба из которой делают крабовые палочки


🦀 Из какой рыбы делают крабовые палочки❓

⚡ Многие считают крабовые палочки таким же полезным продуктом, как, например, рыба и морепродукты. Но это не совсем так. В процессе изготовления теряется большая часть компонентов – при отмывании из филе уходят полезные ненасыщенные жиры, минералы и витамины. По сути, от рыбы в крабовых палочках остается только белок❗


История создания крабовых палочек

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков.

Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.

«Они похожи на резиновые мячики со вкусом мыла. Ими нельзя кормить даже собак», – описывали продукт американцы.

Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо.

Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных.

Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться. Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались.

Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Из какой рыбы делают крабовые палочки

Для сурими берется не самая деликатесная рыба – как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе, промывают и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу.

Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала и получают сурими. Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в России превращают в «палочки».

Для этого полуфабрикат обильно сдабривают крахмалом, яичным белком, растительным маслом и стабилизаторами. Крабовый вкус ему придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями.

В итоге рыбного фарша в палочках остается всего 25-45%, и это считается нормой. Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители его не указывают на упаковках.

Поэтому, чтобы найти на прилавках правильный продукт, прежде всего прочитай его состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках присутствует.

Если же это слово написано хотя бы вторым в списке, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка (это должно быть указано на упаковке) или полностью собран из крахмала и искусственных заменителей – такой продукт никакой пользы тебе не принесет.

Как выбрать крабовые палочки в магазине

Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус быть сочными, упругими и действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта.

Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается. Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке.

Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит – товар, который должен храниться при температуре от 0 до +6º С, на холоде теряет свои вкусовые качества.

И вообще не надо обращать внимание на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно, – о таком продукте ты никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен.

Как выбрать крабовое мясо в магазине

Многие хозяйки, зная об истинной сущности палочек и стремясь накормить своих близких настоящим ценным филе ракообразных, покупают нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо». И опять обманываются.

Если ты посмотришь на состав такого товара, в списке ингредиентов обнаружишь все тот же сурими. Выходит, суть у него такая же, как у палочек, просто форма другая.

Если хочешь купить действительно деликатесный продукт, ищи консервы с надписью «мясо краба» или замороженный товар – в отличие от рыбной имитации он продается не измельченным, а в виде частей клешней ракообразного и стоит значительно дороже.

Польза или вред для здоровья

Существует немало споров о том, полезны они все-таки или вредны, и однозначного ответа не существует. Доводов «за» и «против» существует немало, и каждому кулинару предстоит сделать свои собственные выводы.

Полезные свойства крабовых палочек

Особой пользы крабовые палочки принести не могут ввиду множества добавок в их составе, но кое-какие ценные свойства у них все-таки есть. При этом надо учитывать, что в виду имеются высококачественные палочки, в которых содержание сурими не меньше 40%.

К сожалению, большинство полезных веществ теряется при изготовлении, поэтому состав этого продукта не может похвастаться ничем особенным.

Из наиболее ценного можно назвать рыбный белок, небольшое количество кальция и магния, которые способствуют регенерации клеток, нормализуют жировой обмен, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Однако, учитывая небольшое содержание этих веществ в итоговом продукте, их влияние на организм человека незначительно.

Довольно низкая калорийность: на 100 грамм продукта она составляет всего лишь 100 ккал.

Похудение на них вряд ли возможно, поскольку в их состав входит сахар и множество других добавок, но для низкокалорийного перекуса они вполне подходят.
Приятный вкус, благодаря которому они и завоевали такую широкую популярность.

Вредные качества и противопоказания

Существует немалое количество вредных качеств, которые необходимо учитывать поклонникам этого продукта. Конечно, большинство из них могут принести серьезный вред только если присутствуют определенные заболевания, однако, злоупотреблять лжекрабовым мясом не стоит.

В первую очередь отказаться от употребления этого продукта стоит тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью, аллергией или склонностью к ней.

Помимо рыбной составляющей, некоторые добавки, входящие в состав крабовых палочек, способны спровоцировать возникновение проблем. По этим же причинам их употребление может быть вредно для маленьких детей до трех лет.

Из-за содержащегося в них соевого белка не рекомендуются они и людям, страдающим от заболеваний печени и почек. Из-за входящих в состав сахара и прочих добавок людям с сахарным диабетом и гастритом стоит отнестись к ним с осторожностью.

По тем же причинам, почему они нежелательны для детей, не рекомендуются они также будущим и кормящим матерям.

Какие лучше купить крабовые палочки

1. Сочные, упругие, по вкусу напоминающие крабовое мясо.

2. Окрашены аккуратно. Причем только с одной – внешней стороны.

3. В списке ингредиентов на первом месте находится рыбное филе сурими.

4. В составе продукта не значится растительный (соевый) белок.

5. Ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.

6. Лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Внимание: ни в коем случае не размораживай крабовые палочки кипятком! Делать это можно только при комнатной температуре. Иначе крабовые палочки потеряют свою сочность и упругость и в результате в салате окажется каша из сурими.

Простой салат с крабовыми палочками

Салат из крабовых палочек хорош своей доступностью и простотой приготовления.

Ингредиенты:

  • крабовые палочки – 200 г;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вареный картофель в мундире – 2 шт.;
  • кукуруза – 1 банка;
  • зеленый лук, майонез, приправы – по вкусу;
  • зелень и листья салата – для украшения.
Салат из крабовых палочек классический на 4 порции:
  1. Мелко нарезать крабовые палочки, картофель, лук и яйца.
  2. Добавить кукурузу. Тщательно перемешать все ингредиенты и заправить салат майонезом. По желанию можете добавить черный молотый перец или другие специи.
  3. Готовый салат выложить на листья латука и украсить свежей зеленью.

Что такое крабовые палочки? (с иллюстрациями)

Крабовые палочки — это кусочки имитации крабового мяса, спрессованные вместе в форму палки и часто окрашенные в красный цвет, похожий на панцирь краба. Этот вид мяса часто более доступен для использования в салатах из морепродуктов и подобных блюдах, и, поскольку оно готовится во время обработки, его можно есть без дополнительной обработки. Тип мяса, используемого для приготовления палочек, может варьироваться в зависимости от местоположения и компании, хотя, как правило, это рыбный фарш.Крабовые палочки довольно популярны для использования в различных кухнях, включая продукты различных азиатских стран и США.

Крабовые палочки используются в различных кухнях.

Эти палочки часто используются в салатах из морепродуктов, поскольку они предварительно приготовлены, их можно быстро вынуть из упаковки и нарезать кубиками или измельчить, чтобы придать салату крабовый аромат.Некоторые виды суши, такие как роллы «Калифорния», также обычно готовятся с использованием имитации мяса краба, часто из крабовых палочек. Роллы «Калифорния» обычно состоят из имитационного мяса краба, огурцов и авокадо или манго, которые обваливаются рисом снаружи и часто присыпаются кунжутом.

Крабовые палочки обычно практически не содержат настоящего вещества.

Этот продукт часто продается как «крабовые палочки» из-за правовых норм, вынуждающих компании больше не использовать слово «краб» на упаковке, не содержащей настоящего крабового мяса. Как правило, эти палочки изготавливаются из мяса рыбы, часто из белой рыбы с мягким вкусом и добавлением к ней искусственных или натуральных крабовых ароматизаторов.В большинстве продуктов, производимых и продаваемых в США, например, используется белый минтай с Аляски, который часто обозначается японским словом сурими , что означает «рыбный фарш».

Крабовые палочки часто можно найти в салатах из морепродуктов и небольших блюдах.

Сурими затем обычно обрабатывают с добавлением других ингредиентов, таких как связующие вещества, такие как яичные белки, и затем придают форму, чтобы мясо скреплялось в форме округлой или прямоугольной палочки. В эту смесь часто добавляют крабовый ароматизатор, который может включать искусственные ароматизаторы или натуральный ароматизатор из крабового бульона. После того, как крабовые палочки собраны и ароматизированы, их часто опускают в красильную ванну, чтобы окрасить внешнюю поверхность в красный или оранжевый цвет, чтобы они напоминали панцирь краба.Во время этого процесса крабовые палочки готовятся, а это означает, что, хотя они должны храниться в холодильнике, они не нуждаются в дополнительной подготовке перед употреблением в пищу.

Некоторые виды суши-роллов делают из крабовых палочек. .

крабовая палка — wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Crab Stick .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Как приготовить имитацию краба — пять методов, которые вы можете использовать

Имитация краба — один из самых неоднозначных и экзотических видов кухни, встречающийся в основном в западных странах.

Он появился в Японии в начале 1970-х годов, а несколько лет спустя он нашел свой путь на международный рынок.

Я знаю, что вам может быть интересно:

Что такое краб-имитация?

Вы любите суши? Если да, то вы, вероятно, пробовали имитацию краба, который является одним из основных ингредиентов ролла «Калифорния» среди других видов суши.

Имитация краба, также называемая крабовой палочкой, состоит из множества видов молотых рыб, образующих пасту. Зайдя в любой супермаркет или продуктовый магазин, вы встретите обработанного имитационного краба .

Обратите внимание, что производители обычно добавляют больше ароматизаторов в виде пшеничного крахмала, натрия и других искусственных ароматизаторов.

Кроме того, японцы называют крабовую палочку «сурими». Часто вы слышите, как некоторые люди так это называют.Если быть точным, сурими — частый ингредиент суши. Это обработанные морепродукты с добавлением белой ароматной рыбы, которая правильно приготовлена ​​и заморожена.

Более того, розовая внешность покрывает ингредиенты, упомянутые выше, и последний процесс — это консервирование. Обратите внимание, что большинство крабовых палочек имеют розовый цвет.

Пищевая ценность сурими

Крабовые палочки, как и другие блюда, обладают не только питательными свойствами, но и вредным воздействием на организм.

Однако все это зависит от вашего количества потребления, если вы будете использовать его умеренно, положительные значения будут выше, чем отрицательные.

  • Меньше калорий и меньше жира

Если вы намерены поддерживать определенный вес или сбросить несколько фунтов, крабовые палочки вам не помешают. Он имеет очень низкое количество калорий, а также мало жира. Быстрое предположение: если вы возьмете 30 грамм крабовых палочек, вы потребляете всего 27 калорий и 5,6 миллиграмма холестерина.

Снижается склонность к хроническим сердечным заболеваниям и любым заболеваниям, связанным с калориями и холестерином в организме.

Этот минерал известен прежде всего тем, что укрепляет кости и зубы. Он также помогает регулировать частоту сердечных сокращений.

Стандартное и приемлемое количество натрия в день составляет от 1500 до 2300 миллиграммов. Унция крабовой палочки содержит около 238,33 миллиграмма натрия. Как видите, в нем очень много натрия, что делает вас восприимчивым к заболеваниям почек, инсульту и высокому кровяному давлению.

С научной точки зрения рекомендуется подавать и есть имитацию краба в виде салата. Это увеличивает способность усваивать полезные ингредиенты.

Как приготовить крабовую имитацию

Хотя вы можете есть крабовые палочки прямо из обработанной банки, вы также можете приготовить их в разных стилях. Обратите внимание, что для новичков разница во вкусе будет в способе приготовления, но уверяю вас, что вкус идеальный. Есть способы приготовить имитацию краба, как указано ниже.

  • Тушение на плите
  • Использование пароварки
  • Глубокое обжаривание крабовых палочек
  • Вариант с охлаждением
  • Использование духового шкафа
Тушение на плите

Если вы хотите попробовать настоящую, но вкусную еду, сурими лучше обжарить. Это главным образом потому, что это позволяет вам поиграть с ароматизаторами.

Что вам понадобится

  • Сотейник
  • Чеснок
  • Майонез
  • В зависимости от ожидаемой порции — кг.имитации краба
  • Яйцо
  • Панировочные сухари
  • Лимонная горчица
  • Сельдерей, нарезанный кубиками

Подготовка

Шаг 1

Вымойте руки и высушите их, чтобы начать процесс.

Равномерно перемешайте все ингредиенты, указанные выше, а затем выдавите смесь лимоном.

Step 2

Разделите смесь на различные порции и сделайте их плоскими или прямоугольными. Идите и остудите в холодильнике.

Step 3

Поднесите сотейник к источнику тепла и добавьте немного масла, чтобы оно не прилипло. Убедитесь, что огонь на среднем уровне.

Step 4

Добавьте куски мяса, которые вы сформировали, и положите в форму. Дайте им вариться, пока они не станут равномерно коричневыми.

Step 5

На ваше усмотрение не чурайтесь добавлять приправы в виде лука, брокколи и перца.

Шаг 6

Украсить по желанию и подавать горячим.

Использование пароварки

Это режим приготовления, который подходит для людей, обеспокоенных здоровьем. Это потому, что все питательные вещества остаются нетронутыми, а добавок не так много.

Что вам нужно

  • Вода
  • Сурими, которого вам достаточно.
  • Пароварка
  • Кастрюля с ситечком, который может служить пароваркой, если у вас ее нет.

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте пароварку к процессу приготовления

Добавьте 2 стакана воды в резервуар для воды на пароварке

Шаг 2

Для более тщательного приготовления мясо равномерно выложите крабовые палочки на ситечко.

Step3

Подключите пароварку к розетке и включите ее. Дайте ему повариться достаточно времени, обычно около 10 минут.

Step4

Наблюдайте за мясом, чтобы убедиться, что оно хорошо прожарено, но не пережарено, поскольку это приведет к его распаду на куски.

Step5

Снимите с пароварки и подавайте горячим.

Жарение крабовых палочек во фритюре

Судя по названию, в основном это жареные крабовые палочки.Если вас не беспокоит количество используемого жира и, следовательно, хороший вкус, это хороший вариант.

Что вам нужно

  • Предварительно нарезанное мясо краба
  • Чистая фритюрница
  • Растительное масло
  • Дополнительная смесь из (кукурузного крахмала, молока, пищевой соды, соли и воды)

Подготовка

Шаг 1

Возьмите крабовое мясо и вымойте его, отложив в сторону и подготовив к процессу

Step2

Налейте в фритюрницу растительное масло и нагрейте его до температуры 350 градусов

Шаг 3

Приготовьте смесь, тщательно перемешав все ингредиенты и окунув кусочки крабовых палочек в смесь перед тем, как поместить их во фритюрницу.

Step4

Готовьте до однородного коричневого цвета и подавайте горячим.

Охлажденный вариант

Питательный салат из крабового мяса — лучший вариант для тех, кто хочет быстро приготовить блюдо.

Что вам нужно

  • Крабовые палочки
  • Майонез
  • Яйца
  • Картофель нарезанный кубиками
  • Зеленый лук
  • Перец
  • Лимон
  • Ворчестерский соус
  • Вымойте руки и смешайте все ингредиенты, указанные выше.Убедитесь, что они идеально перемешаны.

    Step 2

    Если вам нужно больше вкуса и аромата в еде, вы можете добавить все, что захотите. Лучше всего подойдут соль, перец чили или соус.

    Step 3

    Поставьте на некоторое время в холодильник, чтобы он остыл.

    Эту имитацию краба можно подавать как бутерброд или начинку для других оберток.

    Использование духового шкафа

    С духовым шкафом вы можете приготовить роскошный обед, следуя приведенным ниже инструкциям

    Вещи, которые вам понадобятся

    • ¼ кг имитационного краба
    • Соль
    • Духовой шкаф
    • Перец
    • Свежее плоское филе рыбы
    • Горчица
    • Дили

    Приготовление

    Шаг 1

    В чистой миске тщательно и равномерно перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты.

    Шаг 2

    Возьмите филе и разрежьте его пополам

    Шаг 3

    Раскатайте смесью по кусочкам рыбного филе

    Шаг 4

    Приклейте зубочистку к рыбе, чтобы рыба не перекатывалась одна по другой.

    Step 5

    Поместите рыбные кусочки в форму для запекания и готовьте при температуре 140F

    Step6

    Подавайте горячими с рисом или макаронами.

    Советы профессионалов

    Крабовые палочки легко распадаются, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

    Убедитесь, что вы наблюдаете за ним во время приготовления, чтобы он не переварился или не перегрелся.

    Если вы собираетесь жарить крабовые палочки во фритюре, не кладите сразу все кусочки, а возьмите несколько, чтобы они равномерно приготовились.

    Это очень нежное мясо, как рыба. Поэтому проверьте упаковку на предмет истечения срока годности и по возможности храните ее в замороженном состоянии.

    Даже если вы надежно храните его в холодильнике, в нем все равно могут размножаться бактерии, что может привести к пищевому отравлению.Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что вы подтвердили его свежесть, отметив возможность изменения цвета, а также изменения аромата.

    Вкратце

    В Интернете очень много рецептов приготовления имитации краба на выбор. Независимо от того, предпочитаете ли вы тушение, духовку, жарение во фритюре, охлаждение или пароварку, это очень уникальная и любимая кухня.

    Наиболее предпочтительный метод приготовления будет зависеть от различных факторов, в том числе от материала, который у вас есть для процесса, и ваших знаний.Большинство людей, которые любят сурими, знают, что способ приготовления не имеет особого значения, если вы умеете творчески подходить к рецепту.

    Лучшим из возможных вариантов будет метод охлаждения. Это связано с питательной природой и ценностью, которую вы получаете от еды, но также и с тем, что на ее приготовление уходит очень мало времени. На втором месте в списке будет метод обжаривания, потому что он дает вам возможность поиграть с ароматизатором.

    .

    Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

    Другой важный вид пищи — морепродуктов , который включает видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят удочкой.

    Рыба

    Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или хранить для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

    Самая популярная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море или в озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

    Морепродукты

    Можно съесть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устриц, , мидий, морских гребешков и барвинков. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкие тела и нет панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра также можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

    аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

    консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

    икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

    раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера — В Австралии люди называли лобстеров «раками».

    угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

    филе (существительное): одна сторона рыбы с удаленными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

    рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

    рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

    лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару.

    осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

    устрица (существительное): моллюски с грубой оболочкой, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.

    маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

    креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

    икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы — Икра берется из многих видов рыб и употребляется в пищу различными способами.

    сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

    морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.

    моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

    кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?

    трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

    Dairy Foods Vocabulary

    Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

    Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Что такое «сурими»?

Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба».

Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы.

Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «Камабоко». 

По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов.

При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии.

 
В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

Как производят сурими и продукты из него. 

 
Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова «сурими» ему по-прежнему остается непонятен.

Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно. Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт.

Однако это не так. 

 
Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. 

 
Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6-10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса.

По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др.

Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы , которыми так богаты морепродукты. 

 
Краткая диаграмма производственного процесса

 
Этап 1. Рыба для производства сурими отлавливается в открытом море в зонах промысла. В течение 6-10 часов с момента вылова улов либо перерабатывается на борту специализированного судна-завода, либо поступает для переработки на береговой завод.
Этап 2. Из свежевыловленной рыбы отделяется филе. Шкура, головы, кости и внутренности направляются на производство рыбной муки. На производство сурими направляется только филе.
Этап 3. Филе рыбы измельчается и многократно промывается чистой холодной водой. На этой стадии остаются только нерастворимые белки, которые по сути и являются самим сурими.
Этап 4. Полученная промытая масса поступает на центрифугу для удаления лишней влаги.
Этап 5. Из готовой массы формуются блоки по 10 кг и замораживаются методом шоковой заморозки (за очень короткий период) до t -20 ºС. Так как заводы – потребители сурими расположены далеко от зон промысла (часто на других континентах), сурими транспортируется к местам переработки в рефконтейнерах, в которых создается и поддерживается постоянная температура -20 ºС.   
Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:

1970-е годы

На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т.е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. 

 
В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.

В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

1980-е годы. 

 

На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке». Первыми экспортерами становятся японские предприятия. 

 
Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция. 

 
1990-е годы. Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.   
Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка.

Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России. 

 
2000-е годы.

То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Состав палочек при всем их разнообразии примерно одинаков: фарш рыбный сурими, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса… 

  

47247

Другие новости раздела:

крабовые палочки | КАК ТУТ ЕСТЬ

Несмотря на расхожую фразу о том, что при изготовлении крабовых палочек ни один краб не пострадал, в нашей стране этот продукт полюбился практически мгновенно. Сами посудите — дешево, сердито и, судя по названию, почти деликатес. Почти.

Теперь уже всем понятно, что крабы в данном случае абсолютно ни при чем. Но если уж мы едим колбасу без мяса, то почему бы не быть крабовым палочкам без крабов?

КТО ПРИДУМАЛ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Крабовые палочки — продукт «в самом расцвете сил», возраст которого насчитывает более 40 лет. Придумали их японцы, впервые выпустившие подобную продукцию в 1973-м году под маркой «Kanikama». Продиктовано такое решение было сильным желанием японцев экспортировать сурими.

Если капнуть глубже, то историю крабовых палочек можно начать отсчитывать с  XII века, когда японцы стали делать из рыбы белый фарш «сурими». Из него готовили колбаски, колобки и другие полуфабрикаты, которые впоследствии варились, жарились или запекались вместе с японскими приправами.

камабоко

Самыми популярными в народе были плотные рыбные шарики «камабоко», а вот на Западе от сурими отказывались, ссылаясь на резиновый и мыльный вкус. Ситуацию исправили пищевые добавки, которые в 70-е годы прошлого века начали широко использоваться в пищевой промышленности.

Крабового мяса в крабовых палочках не было с самого их рождения. Все то же рыбное филе, крахмал, яичный порошок и паприка.

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ СОВРЕМЕННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Можно предположить, что в XII веке для приготовления сурими использовалась более качественная рыба. На сегодняшний день сурими готовят, как правило, из мяса былых океанических рыб: минтай, сельдь, скумбрия, хек, пикша, путассу и др.

Рыбное филе измельчается и многократно промывается холодной водой. Получившаяся масса пропускается через центрифугу для избавления от лишней влаги, а также с целью удаления костей, черных пленок, пигментных, жировых и других веществ. На выходе — практически безвкусный фарш без выраженного рыбного запаха. Так что считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими, остается только рыбный белок.

В полученную рыбную массу добавляются соль, сахар, крахмал, усилители вкуса, сталибизаторы, ароматизаторы, загустители и другие ингредиенты. Для того, чтобы крабовые палочки обзавелись красной полосой, в фарш добавляются красители — к примеру, кармин или паприка.

При таком составе качество крабовых палочек напрямую зависит от пропорции ингредиентов. Однако те, кто думает, что большую часть в палочках составляет сурими, будут разочарованы. Оказывается, в конечном продукте его остается только 40-45%, если не меньше.

На упаковке продукта процентное соотношение ингредиентов вы никогда не найдете. Правда, есть мнение, что те из них, что идут в списке первыми, составляют большую часть продукта. Поэтому, если слово «сурими» стоит первым, то крабовые палочки вполне приемлемого качества, и их можно покупать.

Что касается количества пищевых добавок, то крабовых палочек без них просто напросто не существует. Многие производители пытаются убедить нас  в том, что в небольшом количестве они не приносят вреда здоровью. Но бдительность никто не отменял — обратить внимание на количество и наименование таких добавок при покупке будет не лишним.

КАК ВЫБИРАТЬ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

При покупке нужно обращать внимание на внешний вид: крабовые палочки должны быть равномерно окрашены с внешней стороны, выглядеть аккуратно и красиво, быть сочными и упругими. Сухие и перемороженные палочки лучше обходить стороной. Как и те, что продаются из морозильника, где температура ниже -18°C — вкусовые качества и какая-либо ценность продукта в таких условиях теряются.

Крабовые палочки чаще всего не подвергаются тепловой обработке перед употреблением. Поэтому нужно помнить о микробиологической зараженности продукта и покупать продукты известных производителей в вакуумной упаковке, а не более дешевые развесные варианты.

Открытую упаковку крабовых палочек в холодильнике следует хранить не более 24 часов. Нельзя замораживать крабовые палочки повторно. Если на упаковке есть лед и снег, то палочки явно подверглись повторной заморозке, и от такой покупки лучше отказаться.


Фото: по поисковому запросу в Google

Что такое фарш сурими


что это такое, польза и вред, как готовить в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Статьи по теме

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры — головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Как приготовить сурими в домашних условиях

Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

Салат сурими

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

  • палочки сурими – 250 г;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимон – ¼ плода;
  • маслины – 3 шт.;
  • хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
  2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
  3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Котлеты

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 1 шт.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.

Ингредиенты:

  • фарш сурими – 0,5 кг;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • кефир – 2 ст.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Перекрутите фарш на мясорубке.
  2. Замочите хлеб в кефире, смешайте с основой, измельченным луком, яйцами и давленым чесноком.
  3. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях при необходимости, обжарьте на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Камабоко

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

Ингредиенты:

  • филе хека – 1 кг;
  • кукурузный крахмал – 180 г;
  • имбирный сок – 150 мл;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Филе пропустите через мясорубку, смешайте с яичными белками, соком имбиря, крахмалом.
  2. Посолите, поперчите, вымешайте, сформируйте колбаски.
  3. Выложите в обмазанную маслом фольгу, заверните.
  4. Готовьте на пару в течение получаса.
  5. Нарежьте шайбочками и подайте с соевым соусом.

Видео

Салат сурими с апельсинами. Смотреть видео

Приготовить японское блюдо «Камабоко из сурими» — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 62 — 16.10.2012 Смотреть видео

Еделев Дмитрий Аркадьевич. Сурими — рыбный фарш. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Рубленое мясо сурими — что это такое: использование при производстве крабовых палочек, польза или вред

Большинство любителей морепродуктов знают, что это входит в состав крабовых палочек. Может показаться, что они появились недавно. На самом деле в азиатских странах крабовые палочки существуют уже давно. У них необычное название ингредиент — сурими. Что это за продукт и почему он особенный?

Что такое сурими?

Этот продукт входит в состав крабовых палочек. Происхождение слова связано с далекой Японией, где продукт издавна использовался в традиционной японской кухне.Сурими в переводе с японского означает «промытый рыбный фарш». Продукт представляет собой мелко нарезанную мясную белую рыбу. Обычно используется для приготовления мяса сурими:

  • Минтай;
  • путассу;
  • черт возьми;
  • треска.

Часто также сурими готовят из мяса креветок. Их очищают, замораживают и измельчают в однородную массу. Полученный продукт имеет ярко выраженный аромат или запах. Это качество дает возможность добавлять в фарш специи и красители, необходимые для приготовления разнообразных морепродуктов.

В XI веке жители Юго-Восточной Азии начали замечать, что обработанной мясной белой рыбе можно придать любую форму. Так как их часто делают из рыбных шариков или палочек. Колбаски из этого мяса называют «Камабоко». В 70-х годах прошлого века в Японии запущено в серийное производство.

Благодаря многовековому кулинарному искусству азиатских стран сурими в Японии научились делать тысячи видов продуктов. Самый распространенный стальной продукт — крабовые палочки.

Процесс производства рыбного фарша

Для изготовления продукции при промышленном производстве рыбы, выловленной в рыболовных угодьях в открытом море.Есть специальные рыболовные лодки-заводы, на которых рыба поступает в переработку. Также часть улова отправляется на заводы, которые расположены на суше.

Свежая рыба моется, отделяется филе, остальное идет на производство костной муки. Для производства сурими используется только часть корейки. Отобранное филе многократно промывают холодной чистой водой до тех пор, пока в нем не останутся нерастворимые белки.

Тщательно промытую филейную часть направляют в центрифугу для удаления из нее лишней влаги.Фактически, после прессования масса — это готовое сурими. Из полученной массы сформированы блоки массой 10 кг методом шоковой заморозки с температурой -20oC. Такой способ заморозки связан с тем, что многие производители часто находятся очень далеко, в том числе на других континентах. Транспортируются в специальных контейнерах с температурой -20oC в непрерывном режиме.

Сурими рубленый

Про крабовые палочки можно услышать противоположное мнение. Некоторые говорят, что это качественная рыба из мяса трески этого вида.Другие считают, что крабовые палочки могут навредить организму. На самом деле сурими — это высококачественная белковая рыба. Фарш мишек только приносит пользу организму, ведь он полностью очищен от крови, жиров, ферментов и других компонентов, которые могут быстро растворяться. В составе сурими полностью сохраняются полезные вещества, так как продукт не подвергается термической обработке.

В европейских странах научились производить продукты, напоминающие крабовое мясо. В Японии рубленое сурими издавна использовалось при приготовлении многих блюд национальной кухни.В других странах Юго-Восточной Азии его также часто используют в качестве ингредиента для многих рецептов.

Крабовые палочки очень популярны в нашей стране, потому что с их помощью можно быстро приготовить самые разные вкусные блюда. Часто делают салаты на основе крабовых палочек. Из говяжьего сурими приготовлено:

  • гамбургеров;
  • рыбных котлет;
  • закусок;
  • добавлено в первое блюдо.

Фарш используется в качестве начинки для рулетов и домашней выпечки.Низкокалорийность, всего 99 калорий на 100 г продукта, также привлекает многих любителей морепродуктов.

Польза и вред крабовых палочек

Что входит в состав крабового мяса, кроме рубленого сурими. Вначале для изготовления говядины использовали треску видов рыб. Ее поймали в чистой воде. После обработки получилась яркая и чистая гладкая масса, из которой были приготовлены некоторые блюда. Филе для производства сурими должно быть нежирным, иметь белый цвет, высокую плотность и эластичность.

Не все сорта рыбы подходят для фарша сурими. Иногда ловлю другие сорта рыбы, у которых мясо более темного цвета, низкой плотности, менее эластичное. Как крабовые палочки входят в их состав? Сознательные производители используют крабовые палочки из следующих ингредиентов:

  • сурими рубленое;
  • крахмал картофельный;
  • вода;
  • масло растительное;
  • соль;
  • сахар;
  • ароматизаторов и красителей натуральных;
  • пищевых добавок.

Все эти компоненты смешать вместе до однородной массы. Получается рыбный паштет, который раскатывают в лист. Затем его обрабатывают паром, после чего продукт охлаждают до 40oC. Замороженный лист прикрепляем по форме шлейки и оборачиваем фольгой. Затем нарежьте кусочками нужной длины. Для придания изделию более привлекательного вида шлейку окрашивают пищевыми красителями.

При соблюдении каких-либо правил техники, использование только вышеперечисленных компонентов маловероятно, чтобы крабовые палочки нанесли вред здоровью.Виды трески обитают только в чистых, холодных и глубоких водах.

.

Что такое сурими? (с изображением)

Сурими — это пищевая паста, приготовленная из обработанного мяса или морепродуктов. Самый распространенный пример — имитация крабового мяса, которое готовят из мягкой белой рыбы, такой как треска или минтай. Этот процесс также используется для производства продуктов из говядины, свинины и птицы. Продукты сурими используются как альтернатива нежирному мясу или как экономичный источник белка. Они часто искусственно ароматизируются, формуются и окрашиваются, чтобы напоминать другие виды мяса и морепродуктов.

Имитация крабового мяса — самый распространенный пример сурими.

Процесс приготовления сурими зародился в Юго-Восточной Азии и получил дальнейшее развитие в Японии в 16 веке. Японское слово «сурими» означает «мясной фарш». По-китайски это называется «ю цзян», что означает «рыбное пюре». Сегодня крупнейшими производителями сурими являются США, Япония и Таиланд. Сурими также производят в Китае, Вьетнаме и Малайзии.

Для приготовления сурими мясо или рыбу очищают, очищают от костей и измельчают до образования пастообразной массы.Лишняя вода удаляется, и паста мгновенно замораживается. Затем пасту частично размораживают и измельчают вместе с ароматизаторами, такими как сахар, глутамат натрия (MSG) и натуральными или искусственными ароматизаторами. Другие ингредиенты, такие как крахмал, растительное масло и яичные белки, могут быть добавлены для текстуры и с сорбитом в качестве консерванта.

После придания ему различных форм и окраски, чтобы он напоминал имитируемое мясо или морепродукты, он затем пастеризуется в пароварке.Это предотвращает рост бактерий и продлевает срок хранения. Наконец, продукт упаковывается в вакуум и маркируется для отправки.

В Японии на рынке представлены сотни продуктов на основе сурими. В дополнение к имитации крабового мяса, рыбные продукты включают в себя розово-белые рыбные котлеты, известные как камобоко, рыбные квадраты, известные как ханпен, и изделия в форме трубок, называемые тикува.Сардины используются для изготовления рыбных шариков, называемых цумире. Куриное сурими имеет форму шариков, называемых цукуне, которые нанизывают на вертел и жарят с соусом терияки.

Сурими используется во многих интернациональных кухнях. В Китае сурими из говядины или свинины формуют в виде фрикаделек для супов, а из сурими из свинины также делают китайские обертки для пельменей, называемые yèn pí.Во Вьетнаме свиные или говяжьи шарики могут использоваться в качестве ингредиента супа, известного как phở, а в других странах Юго-Восточной Азии различные продукты сурими подают вареными, приготовленными на пару или жареными. В США этот процесс используется для изготовления замороженных рыбных палочек и котлет из лосося. Его также можно использовать для производства здоровых альтернативных продуктов из индейки, таких как бекон, колбасы и гамбургеры.

.

Производство сурими с сепаратором Decanter-Flottweg

При производстве сурими филе рыбного фарша мыть в два или три этапа. При этом удаляются такие примеси, как кровь и жир. Обычно вращающийся экран обеспечивает поверхностную очистку промывочной воды.

При традиционном производстве сурими шнековые прессы обезвоживают рыбный фарш. Затем его обрабатывают антифризами перед глубокой заморозкой.

Этот процесс производства сурими имеет множество недостатков:


  • Высокие потери мясных волокон на различных этапах промывки и в шнековом прессе
  • Значительный расход промывочной воды
  • Требуется много места для систем
  • Легкая скоропортность сырья

Декантеры Flottweg — решение для всех эти проблемы.При производстве сурими декантеры могут использоваться для извлечения мясных волокон из промывной воды и / или в качестве замены шнековых прессов. Это значительно увеличивает выход сурими в процессе производства.

Декантер Flottweg предлагает множество преимуществ при производстве сурими:

  • Общий выход на 50% выше по сравнению с традиционным производством сурими для извлечения волокна из промывной воды или замены винтового пресса
  • Постоянная остаточная влажность в конечном продукте благодаря Flottweg Simp-Drive®
  • Снижение эксплуатационных расходов потому что процесс производства сурими полностью автоматизирован
  • Высокая гибкость для удовлетворения различных требований рынка
  • Простота эксплуатации даже с видами рыб, которые трудно перерабатывать
  • Программы очистки для оптимальной CIP-очистки
  • Тщательная обработка продукта приводит к очень слабый нагрев продукта
Декантер Flottweg для производства сурими

Flottweg — ваш партнер по производству сурими

Flottweg знает строгие требования рыбной промышленности.Мы обладаем более чем 50-летним опытом в технологии сепарации и являемся специалистами по производству сурими. Воспользуйтесь нашими знаниями, опытом и знаниями:

  • Гигиеническое исполнение : Все компоненты, контактирующие с продуктом, изготовлены из коррозионно-стойкой нержавеющей стали и соответствуют самым строгим гигиеническим стандартам
  • Индивидуальная поддержка : Мы находим правильное решение для вашего процесса
  • Сертификат ISO : Flottweg сертифицирован по ISO 9001 и производит свою продукцию в соответствии с последними техническими стандартами
  • Сделано в Германии : Все декантеры Flottweg производятся в Германии специалистами
.

Рыбный фарш

Рыбный фарш
Введение
Что такое рыбный фарш?
Как костный сепаратор работает
Преимущества фарша
Недостатки фарш
Подготовка рыбы к мясорубка
Работа сепаратор
Лежкость фарш
Правила обращения и хранения фарш
Сенсорные свойства фарш
Утилизация фарша

Введение

Это примечание относится в первую очередь к фаршу, полученному, когда рыба Мякоть отделяется от кожи и костей в сепараторе костей.Преимущества и Обсуждаются недостатки фарша, даются советы по приготовлению рыбы для измельчения, использование костного сепаратора, а также транспортировка и хранение фарш. Качество фарша сравнивается с качеством других видов рыбы, и есть некоторые комментарии о том, как можно полностью использовать фарш.

Что такое рыбный фарш?

Наиболее распространенный способ отделения съедобной мякоти от отходов: филетированием, но можно получить большее количество мякоти в виде грубого фарша, положив либо неочищенную рыбу, либо оставшиеся после нее отходы филетирование через костный сепаратор.

Как костный сепаратор работает

Существуют костные сепараторы, работающие на разных принципах коммерчески, но наиболее широко используемый для рыбы вид сравнительно простой дизайн. Рыба или кусочки рыбы загружаются из бункера, чтобы проходить между движущимися резиновая лента и внешняя поверхность вращающегося перфорированного барабана из нержавеющей стали. Плоть проталкивается через перфорацию в барабан, откуда она вытесняется как грубый фарш фиксированным шнеком.Кожа и кость остаются на вне барабана и непрерывно удаляется лезвием скребка. Барабан перфорации обычно имеют диаметр 5 мм, но барабаны с меньшим или большим имеются отверстия, из которых получается фарш разной текстуры. Доходность может быть увеличивается за счет увеличения натяжения ремня, за счет некоторого увеличения по степени дробления мякоти, а также по количеству костей, кусочков кожи и черной подкладки брюшной стенки.

Преимущества фарша

Общий выход мяса с низким содержанием костной ткани выше только с филетированием; вдвое больше можно получить, разделив мякоть прямо из потрошеной рыбы без головы.Когда рыба сначала филе, дополнительные 8-12% мякоти можно отделить от филе отходы.

Некоторые люди не любят жирную рыбу, например, сельдь и отчасти из-за большого количества мелких костей, оставшихся в филе; фарш из этих рыб относительно свободен от костей и может следовательно, будет более приемлемым. Плоть недоэксплуатируемых видов, таких как путассу, которую сложно разделить на филе из-за небольшого размера размер или неудобная форма, легко удаляются в сепараторе для костей.

Измельчение дает возможность лучше контролировать аромат, внешний вид и лежкость за счет добавок. Например, прогорклость жирной рыбы легче контролировать в фарше. мякоть путем тщательного смешивания с разрешенными антиоксидантами или мясным фаршем из разных жиров содержимое можно смешивать, чтобы получить более желаемый результат. Фарш можно отливаются в различные формы и подходят для непрерывного производства методы.

Недостатки фарш

При измельчении рыбного мяса текстура, вкус и иногда также изменен цвет; отсюда рыбный фарш и продукты, полученные из него, в настоящее время имеют только ограниченные торговые точки.Небольшие количества используются в рыбных котлетах и в менее дорогих сортах рыбной палочки, а некоторые используются для заполнения пустот в замороженные ламинированные блоки филе, из которых нарезаются порционные части и пальцы. В нынешний рынок фарша невелик по сравнению с объемом фарша, который может быть доступными от всех подходящих видов.

Фарш портится быстрее, чем филе из того же материала, в основном потому что структура плоти при разделении разрушается, а лишние необходимо следить за поддержанием хорошего качества; в частности, рыба, используемая для приготовление фарша должно быть изначально очень высокого качества, а обработка — завершено быстро.

Подготовка рыбы к фарш

Целую белую рыбу, например треску и пикшу, следует выпотрошить и во главе. Кроме того, участок позвоночника непосредственно над брюшной полостью. следует удалить; в противном случае кровь вдоль позвоночника вызывает обесцвечивание и порча фарша, а крупные куски могут повредить резиновую ленту сепаратора. Обрезки филе можно подавать прямо в сепаратор. Все жирную рыбу следует выпотрошить и головку, а затем разделить, чтобы их было легче проходят через сепаратор.Кожу следует снимать с мягкокожих видов. перед тем, как пропустить их через сепаратор; иначе слишком много фрагментов кожи пройдет через фарш.

Все рыбы или обрезь, готовящиеся к разделению, должны быть промывают для удаления приставшего мусора и сливают перед подачей в машина.

Смешанные вещества нельзя пропускать через сепаратор, если известно, что неблагоприятного взаимодействия нет; в противном случае есть риск, что активность ферментов может привести к химическим изменениям, которые приводят к недопустимому текстура.

Работа сепаратор

Сепаратор необходимо очистить и охладить перед использованием и при интервалы во время использования; подача чешуйчатого льда через машину во время работы, с последующей промывкой из шланга высокого давления, это простой и эффективный процедура очистки и охлаждения. Если машина засоряется во время работы, он должен быть разобран, довольно простая задача, и части промыть тщательно с помощью шланга.

Регулярная смазка необходима; машины оснащены смазочные ниппели, и через них следует впрыснуть подходящую пищевую смазку. каждые несколько часов при ежедневном использовании машины.

Рыба может подаваться из бункера в сепаратор случайным образом. способ, но производительность может быть улучшена, если положить рыбу кожей против ремня и срезанной поверхности мяса против барабанов; скины удаляется чисто, сепаратор меньше забивается, и фарш меньше может содержать чешуйки и кусочки кожи.

Лежкость фарш

Гигиенический фарш имеет такое же исходное качество как сырье, из которого оно было изготовлено; когда фарш сделан из свежего белого Из рыбы, филе получается лучший фарш, затем следует обрезки филе, рамки или скелеты, из которых вырезано филе, и только хребты в этом в порядке убывания качества.Фарш из несвежей рыбы плохой, несмотря ни на что части рыбы используются.

Фарш из филе трески 4-дневной выдержки имеет недопустимо высокое количество бактерий после 24 часов хранения при 5-10 ° C. Фарш приготовленное из филе 12-дневной трески, имеет высокое начальное количество, которое меняется немного при хранении 24 часа. Следовательно, фарш следует делать только из свежего сырца. материал, быстро и гигиенически обработанный, а затем замороженный.

Обращение и хранение фарш

Фарш следует заморозить сразу после его приготовления или добавления в продуктах, а затем замораживаются в течение 4-5 часов с момента изготовления; продукты должны быть оставался охлажденным, ожидая замерзания.

Фарш можно замораживать блоками в картонных коробках на горизонтальной тарелке. морозильную камеру так же, как и для клееных блоков филе.

Срок хранения замороженного фарша из хорошего качества cod и мясо пикши — не менее 6 месяцев при -30 ° C или 3 месяца при -30 ° C. 20 ° C, без существенной потери качества, но немного рыбы, особенно хека и минтай, как выяснилось, имеют более короткую продолжительность хранения в холодильнике. Фарш все виды, которые включают часть активных тканей позвоночника и кишечника также будет сокращен срок хранения в холодильнике.Промытый водой фарш лучше держится чем немытый фарш, и фарш с добавками, такими как сахароза или сорбит держится лучше, чем фарш без добавок. Фарш из жирной рыбы требуют защиты от окисления при хранении в холодильнике.

Сенсорные свойства фарш

Внешний вид и текстура фарша отличаются от филе, потому что мякоть фрагментирована, но ограниченные испытания показали, что потребителя не слишком отпугивает незнакомый вид фарша, когда представлены в рыбных палочках при условии, что они изготовлены из свежего сырья; действительно в дегустационные испытания дети явно отдали предпочтение рыбным палочкам, сделанным из фарш, а не филе.

Происходит некоторая потеря сладкого вкуса свежей рыбы во время измельчения и, что более серьезно, иногда может быть легкий «картонный» привкус. обнаружены, что чаще всего связано с хранением целой рыбы в холодильнике. Также может наблюдаться небольшое увеличение твердости и сухости.

При включении богатой кровью ткани из-под позвоночника среди сырья полученный фарш будет красного цвета; фарш становится коричневым при приготовлении и имеет неприемлемые, а иногда и крайне нежелательные металлический аромат.

Костные сепараторы не удаляют все куски; Таблица показывает типичное среднее содержание костной ткани в фарше из различных частей рыбы, используя барабан 5 мм.

Виды

Часть рыбы

Масса кости мг / кг фарша

треска

Филе

84

Обрезки

272

Рамки

1736

Магистральные сети

4050

Сельдь

Разделенная рыба

2610


Некоторые остатки костей в фарше от филе или потрошеных вся рыба имеет игольчатую форму и иногда более 6 мм в длину, что превышает некоторые спецификации пределов кости.Частицы косточки в фарше из каркасы, то есть скелеты цельной рыбы, из которых было изготовлено филе удалены, но все еще несут немного мякоти, тупые и неправильной формы; они будут соответствовать спецификации, что кости не должны быть способны пробить мягкое небо, но может не соответствовать спецификации, ограничивающей разрешенные вес имеющейся кости. Использование барабана с меньшими отверстиями снижает костную ткань содержание, но также дает фарш худшей текстуры; перфорация от 1 до 7 мм доступны в продаже, но барабан 5 мм обычно предлагает наиболее разумные компромисс.

Использование фарша

Существующие виды применения — производство рыбных котлет, как наполнитель в ламинированных блоках филе с содержанием фарша до 15%, а для производство более дешевых рыбных палочек и порций.

Возможно приготовление блюд высокой заморозки. из фарша. Из жирного рыбного фарша можно приготовить целый ряд ароматных рыбных пальцев. продукты, добавив подходящий соус, например томат, карри, горчицу или сыр. Фарш также подходит для изготовления таких специальных продуктов, как Gefüllte. Рыбы.Экспериментально приготовленный фарш из путассы оказался подходящим для приготовление сурими и камабоко, двух важных японских рыбных продуктов; ценная Великобритания экспортная торговля могла бы появиться для удовлетворения этого рынка.

Замороженный фарш хорошего качества небольшими блоками можно найти в рознице рынок для использования из домашних морозильников в качестве ингредиента домашних блюд.

Mince позволяет значительно изменять текстуру, аромат и внешний вид, а также добавление стабилизаторов и добавок; дано творческое развитие и маркетинг могут быть хорошие перспективы внедрения широкий ассортимент товарных пищевых продуктов из рыбного фарша.


.

16 имитаций крабовых рецептов — безумно хороши

Эти рецептов имитации крабов — это просто, вкусно и доступно!

Вы любитель морепродуктов, но не можете найти свежих крабов в вашем районе? Попробуйте имитацию краба!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Это японское изобретение, также известное как крабовые палочки или палочки кани, на самом деле сделано из рыбы под названием сурими.

По вкусу напоминает краб, но готовится из рыбы. Вы обязательно получите столь необходимое блюдо из морепродуктов!

От салатов до закусок, запеканок и пасты — вот некоторые из самых вкусных рецептов имитации крабов.

Хотите жирный и сливочный салат из морепродуктов? Вам понравится этот!

Смешать с измельченным искусственным крабом, майонезом, рубленым луком, сельдереем, укропом, солью и перцем. Охладите в течение часа, и готово к подаче!

Прекрасно сочетается с булочками.Вы даже можете превратить его в бутерброд с слегка поджаренным белым хлебом.

Горячий имитационный крабовый соус — идеальный способ насладиться тостами, крекерами или овощными палочками, такими как морковь или сельдерей.

Это тоже так просто сделать! Добавьте в имитацию краба майонез, сливочный сыр и свои любимые специи и приправы.

Поставьте в микроволновую печь на 1-2 минуты и приготовьтесь окунуться в сливочно-крабовое добра.

Это еще и отличная начинка для сэндвичей!

Салат с макаронами из морепродуктов — идеальный гарнир к барбекю! Это фантастический способ сбалансировать сильный и пикантный мясной вкус, и на его приготовление уходит всего 15 минут.

В этот салат из макарон я люблю добавлять маслины, сельдерей и даже немного креветок. Чем больше морепродуктов, тем лучше, правда?

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Для лучшего вкуса салата из макарон с морепродуктами, приготовленного с имитацией краба, подавайте его охлажденным!

Представьте себе: сегодня прохладный дождливый день в воскресенье, и у вас есть теплая тарелка кремово-крабового супа.Один вкус — и вы попадаете в рай для супов!

Крем-суп из крабов — одна из моих любимых закусок, особенно к трапезе с множеством других морепродуктов. Он также отлично подходит для легкого обеда со свежим салатом!

Если вы, как и я, большой поклонник роллов с лобстерами, то знаете, как это может быть неприятно, если вы не можете найти свежих лобстеров!

Вот почему я люблю покупать имитацию крабовых палочек, чтобы сделать свои собственные роллы из имитации лобстера.

Они тоже очень простые! Возьмите немного измельченного имитационного краба и смешайте его с майонезом, зеленым луком, чесночным порошком и перцем.

Можно даже добавить тертый салат. Положите на слегка поджаренную булочку и наслаждайтесь имитацией рулетов с лобстером за 15 минут или меньше!

Закуски из крабового рангуна — основной продукт китайского ресторана, но знаете ли вы, что эти хрустящие, жареные во фритюре лакомства были изобретены в Америке?

Обмакните их в кисло-сладком соусе для идеального перекуса!

Чтобы сделать свой собственный рангун в стиле крабов, вам понадобится всего 3 ингредиента; имитация краба, сливочного сыра и обертки вонтон.

Смешайте крабов и сливочный сыр, приправьте солью, заверните в вонтонские обертки и обжарьте во фритюре. Вуаля!

Крабовая запеканка — еще одно блюдо, которое вы найдете во многих китайских ресторанах.

По этому рецепту приготовлена ​​крабовая запеканка из китайского шведского стола провинции Хунань, известного места для обедов в Миссисипи.

Сливочная, сырная и очень вкусная, вам понравится эта запеканка. И на изготовление уходит меньше часа!

Имитация краба в вашем мексиканском блюде? Ага! Это еда для ГОЛОДНЫХ! Один укус, и вы поймете, что хорошо применили имитацию крабовых палочек.

Этот рецепт приготовить немного сложнее, так как вам понадобится довольно много ингредиентов, а также некоторые навыки упаковки тортильи. Но поверьте мне, это того стоит!

Если вы действительно любите имитацию краба, этот сладко-сливочный салат обязательно станет новым фаворитом.

Салат состоит только из искусственного краба и немного сельдерея, но секрет в заправке!

Вы будете смешивать два вида заправки: ранчо и вашу собственную смесь майонеза и соевого масла.

Это идеальное сочетание сладкого, сливочного и острого заставит вас снова и снова готовить этот салат.

Вот еще одна крабовая запеканка в китайском стиле, которую вы можете попробовать. Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он не кремовый, но он определенно не лишен вкуса!

Чтобы приготовить крабовую запеканку с имитацией краба, вам понадобится всего четыре ингредиента.

Имитация краба, майонеза, зеленого лука и сыра моцарелла. Вы также можете добавить немного мяса лобстера или креветок.

Есть причина, по которой Golden Corral — один из самых известных буфетов… их еда восхитительна! Один из моих любимых — их крабовый салат.

Насыщенный сливочный вкус с большим количеством хрустящих кусочков сельдерея.

Сочетайте этот вкусный салат с жареной курицей, стейком или рыбой. Этот крабовый салат также отлично подходит для вечеринок и обедов. Вашим гостям это понравится!

Я люблю крабовые пироги всех форм, размеров и вкусов, но этот рецепт крабового пирога — мой любимый номер один! Даже с имитацией мяса краба он остается таким же восхитительным.

Специи Old Bay и лимонный вкус идеально сочетаются друг с другом, и крабовый пирог действительно сохраняет свою форму.

Вы можете попробовать их самостоятельно или превратить в бургер из морепродуктов!

Альфредо — мой лучший соус, когда мне хочется пасты. Когда я обнаружила, насколько хорошо имитация краба сочетается с этим блюдом, я не могла перестать его готовить!

Просто добавьте грибы, лук и куриный бульон в свой собственный соус Альфредо.

Добавьте имитацию краба и макароны, чтобы получить сытный и вкусный обед, который вы не забудете!

Если вы никогда раньше не пробовали сырно-крабовое сочетание, вам понравится этот рецепт!

Я предпочитаю пасту для этого блюда — ракушки.Эти маленькие изгибы идеально сочетаются с насыщенным, но пикантным крабовым соусом, поэтому каждый укус — это чистое совершенство из морепродуктов.

Морепродукты вряд ли подходят для детей, но паста с креветками и крабами может быть исключением!

Это просто, вкусно, и вы можете приготовить его менее чем за 30 минут.

В этой пасте на основе оливкового масла есть кусочки помидоров, креветки и, конечно же, имитация краба.

Используйте спагетти или длинную пасту по вашему выбору, и вся семья будет вам благодарна за это.

Не забудьте добавить в него много пармезана!

Ищете идеальные закуски, когда у вас есть гости? Эти крабовые закуски обязательно произведут впечатление на ваших друзей и родных.

Они сделаны из имитационного мяса краба, сливочного сыра, чеснока и перца халапеньо, а затем помещены в мини-чашки Phyllo. Сливочная, творожная и слегка острая крабовая начинка с хрустящей скорлупой?

Эти вкусные кусочки исчезнут в мгновение ока!

Закусочная в шоке от крабового блюда | Безопасность пищевых продуктов

Брускетта с крабами казалась восхитительной.Он утверждал, что это «тертый краб с домашней смесью из свежих помидоров, красного лука, базилика, оливкового масла и черного перца», а Frankie & Benny’s была респектабельной национальной ресторанной сетью, в которой его можно было заказать, но Стив Аллен был недоволен, когда это прибывший.

Он немедленно обнаружил признаки того, что «измельченный краб» был лишь частично настоящим крабом, а скорее поддельным, несмотря на его описание в меню специальных блюд. Поддельный краб, называемый крабовой палочкой, крабовым пирогом или сурими или , представляет собой клейкую эмульсию, изготовленную из измельченного в порошок мяса более дешевых видов рыбы, связанную вместе с добавками и солью, чтобы придать ей вкус и ощущение во рту более дорогого краба.

Аллен спросил сотрудников двух своих местных филиалов в Суонси, из чего именно было приготовлено блюдо, и сказал, что его заверили, что это 100% краб. Не будучи убежденным, он пожаловался компании, которой принадлежит Frankie & Benny’s — The Restaurant Group, включенная в листинг FTSE.

Группа управляет более чем 440 ресторанами, пабами и аэропортами по всей стране. Его основные торговые марки включают Chiquito, Coast to Coast и Garfunkel’s, а также Frankie & Benny’s. Его оборот в прошлом году составил 580 миллионов фунтов стерлингов.

В начале прошлого месяца Аллен получил письмо, в котором признавалось, что блюдо действительно содержит смесь настоящего крабового мяса и крабовых палочек. «Однако главный ингредиент — тертый краб», — написал офис-менеджер Филип Гилберт, извинившись и сказав, что отзывы Аллена будут учтены при написании следующих специальных меню.

Чувствуя себя обманутым, Аллен написал группе, что не упомянуть, что блюдо содержит крабовые палочки, является нарушением правил питания.

Две недели спустя он получил электронное письмо от члена маркетинговой команды группы, в котором он признал, что краб не был основным ингредиентом и составлял только 45% рыбы, содержащейся в муке, а остальное — краб-имитация.

В электронном письме говорилось, что компания прислушалась к совету и была довольна тем, что ее меню соответствует закону. Он не дал никаких указаний на то, что будет действовать по жалобе.

Торговые стандарты муниципального совета Суонси подтвердили, что он получил жалобу от Аллена на блюдо из крабов, и сообщил, что расследование все еще продолжается.

The Guardian сообщила The Restaurant Group, что неправильная маркировка ее меню была нарушением, и спросила, почему она не отреагировала незамедлительно, когда на нее было обращено ее внимание. Вскоре после этого в онлайн-меню было указано, что блюдо содержит « сурими, », а также тертый краб.

Днем позже, в четверг на этой неделе, пришло заявление: «Фрэнки и Бенни признают, что в описании меню крабовой брускетты были допущены упущения, и в нем не было указано, что ингредиент был измельченным крабовым пирогом.

«С сегодняшнего дня этот пункт был изъят из всех ресторанов Фрэнки и Бенни и не будет включен в следующую редакцию меню. Это единичная недоработка, все остальные пункты меню имеют подходящие описания, и мы приносим свои извинения [г-ну] Аллену за любые проблемы или недоразумения, которые могли быть вызваны этим вопросом «.

Это дело последовало за недавними исследованиями, которые показали, что неправильная маркировка широко распространена в ресторанах и магазинах по всей стране.

Агентство по пищевым стандартам заказало общенациональные тесты баранины на вынос в прошлом месяце после наблюдения за потребителями. обнаружили, что почти половина покупок в ресторанах Лондона и Бирмингема была фальсифицирована более дешевым мясом.

Проверка сотен образцов продуктов питания, отобранных в Западном Йоркшире, показала, что более трети образцов не соответствуют заявленным или каким-то образом маркированы неправильно.

Потребителям продавали моцареллу, которая представляла собой менее половины настоящего сыра, ветчину на пицце, которая представляла собой птицу или «мясную эмульсию», и замороженные креветки, которые на 50% состояли из воды, согласно тестам, проведенным общественной лабораторией для местных советов. .

Испытатели также обнаружили, что говяжий фарш фальсифицирован со свининой или птицей, а треть отобранных фруктовых соков не соответствовала заявленным или содержала ошибки на этикетке.

Как делают фальшивого краба

Имитационный краб, иначе называемый крабовой палкой, крабовым пирогом или сурими , не видел крабов. Вместо этого для его приготовления берут мясо дешевых видов белой рыбы, которые промывают, чтобы удалить весь запах, а затем измельчают до студенистой пасты. Затем добавляются камеди, крахмалы, масла, подсластители, соль и ароматизаторы, чтобы придать им текстуру и вкус, имитирующие более ценные виды, такие как крабы или омары. Обычно они содержат большое количество соли и немного белка, но не так много, как необработанная рыба.

Национальный день имитационного крабового мяса — Джейми Геллер

Крабовые палочки изготовлены из мелко измельченного мяса белой рыбы (сурими), форма и посола напоминающая мясо крабовых ножек.

Минтай из северной части Тихого океана обычно является основным ингредиентом, часто смешанным с яичным белком (белком) или другим связующим ингредиентом. Добавляется искусственный ароматизатор, а снаружи наносится слой красного пищевого красителя.

Палочки упакованы в прозрачную термоусадочную пленку.Отдельные палочки во многих формах окрашены в красный или желтовато-красный цвет снаружи, с прямоугольным поперечным сечением или волокном, показывающим белый цвет внутри мяса. В некоторых формах нити можно оторвать от палочки так же, как нить сыра. Текстура эластичная, с солоноватым вкусом и запахом, напоминающим тушеный краб.

Качественный имитационный краб обычно содержит меньше холестерина, чем настоящее крабовое мясо, но также подвергается высокой переработке. Так как крабовые палочки готовятся в процессе посола, их можно есть холодными из упаковки.

Пять забавных фактов:

  1. Крабовые палочки часто используются в салатах.
  2. В некоторых суши-роллах, например в ролле «Калифорния», используются крабовые палочки.
  3. Кошерные крабовые палочки можно использовать в любом рецепте, который требует крабов или морепродуктов.
  4. Эти крабовые палочки также используются в лепешках из крабов.
  5. Кошерные крабовые палочки можно найти в морозильной камере кошерного продуктового магазина.

Пять «крабовых» рецептов:

  1. Mock Crab Summer Rolls with Thai Dipping Sauce — Летние роллы — это те восхитительные рисовые диски толщиной с бумагу, которые вы опускаете в теплую воду, чтобы смягчить (не готовить!), Заполните практически со всем, что вам нравится, обвалять и обмакивать в соусе по вашему выбору: мне нравится предлагаемый тайский соус для макания, но вы можете использовать соус Терияки или даже смесь поджаренного кунжутного масла и соевого соуса и ничего более.Наблюдение за начинкой через полупрозрачные шкуры делает его еще более увлекательным. Было бы хорошо приготовить их раньше днем ​​и довести до комнатной температуры во время сервировки, может быть, даже за день до этого, при условии, что вы не дадите рулетам соприкоснуться, иначе они могут застрять. Используйте свое воображение и личные предпочтения и используйте любую начинку, которая вам нравится, всегда выбирая краткий и конкретный: рисовую лапшу (замочите в горячей воде, слейте воду и нарежьте ножницами), приготовленную или копченую курицу, нарезанную кубиками, тертую морковь, соленый снег горох, тонко нарезанная капуста наппа, мелко нарезанная капуста, морские водоросли, предварительно замоченные в горячей воде, нарезанный арахис и т. д.Не позволяйте хрупким дискам пугать вас: вы можете испортить и выбросить пару, прежде чем вы освоитесь, но вам будет весело учиться и кататься прямо на работе!
  2. Creamy Mock Crab Salad — Он также восхитителен для рулетов халы, кайзеров или ваших любимых бутербродов.
  3. Салат «Калифорния Ролл» — Суши по-салатному.
  4. Суп с кремом из кукурузы и крабовой тыквы — Иногда для приготовления вкусного и уникального рецепта требуется всего лишь несколько простых и полезных ингредиентов.В этом случае все предметы были доставлены прямо из моей кладовой и морозильной камеры, и держу пари, что у вас есть такое же вдохновение на собственной кухне! Это блюдо определенно является новым здоровым фаворитом осени для меня и может даже появиться на моем столе в День Благодарения.
  5. Томатно-крабовый бисквит — Кремовый крабовый бисквит, вкус которого не отличается от настоящего!

Подробнее «крабовых» рецептов .

Информация о питании на одну крабовую палочку:

Калорий: 22
Жиры: 1 г
Углеводы : 2 г
Холестерин : 0 мг
мг натрия Protein : 16 г

17 имитаций крабовых рецептов — The Kitchen Community

Вы любитель морепродуктов и не можете найти свежих крабов в вашем районе? Сделайте имитацию крабового блюда!

Имитация краба также известна как крабовая палочка.Это японская инновация, созданная из рыбы, называемой сурими.

Несмотря на то, что это не свежий краб, он сделан из рыбы и имеет похожий вкус, что дает вам возможность насладиться морепродуктами.

Эта коллекция превосходных рецептов имитации мяса краба включает в себя все, от салатов до закусок, запеканок и пасты. Наслаждаться!

Источник: thelifejolie.com

Салат с макаронами из морепродуктов, который подают в качестве гарнира на барбекю, восхитителен.Используя этот рецепт, чтобы сбалансировать острый и пикантный вкус, нужно всего 15 минут, и он восхитителен.

Мне нравится добавлять в этот макаронный салат черные оливки, сельдерей, красный лук и, возможно, еще немного креветок, чтобы сделать его более насыщенным.

Для получения наилучшего вкуса охладите салат из морепродуктов перед тем, как подавать его голодным гостям.

Источник: ladysavings.com

Рассмотрим следующий сценарий: холодный, влажный воскресный день, и вы наслаждаетесь миской кремово-крабового супа.Сделав всего один глоток, вы попадете в суповый рай!

Крем-суп из крабов — одна из моих любимых закусок, особенно когда она подается как часть обеда, в который входят различные моллюски. Это также восхитительный вариант легкого обеда со свежим салатом!

Источник: www.annsentitledlife.com

Вам понравятся эти имитационные рецепты крабов. Имитация краба очень универсальна, а если вы хотите густой и сливочный салат из морепродуктов? Вы обожаете эту!

Смешайте тертый имитационный краб, сметану, майонез, нарезанный лук, свежий укроп, сельдерей и приправу (соль и перец) в большой миске.После часа охлаждения он готов к представлению гостям.

Добавьте авокадо и слегка поджаренный белый хлеб, чтобы приготовить потрясающий бутерброд на обед.

Источник: southyourmouth.com

Горячий имитационный крабовый соус является идеальной закуской для подачи с поджаренным хлебом, крекерами или овощными палочками, такими как морковь и сельдерей.

Сделать тоже очень просто! Чтобы приготовить имитацию крабового соуса, смешайте в миске майонез, сливочный сыр, предпочитаемые вами специи и травы.

Оставьте в холодильнике, пока не будете готовы подавать на стол, а затем приготовьтесь окунуться в кремовый крабовый вкус.

Источник: yummly.co.uk

Крабовая запеканка — еще одно блюдо, которое можно найти в самых разных заведениях Китая.

Этот рецепт крабовой запеканки является подделкой блюда, которое подают в Hunan’s, популярном китайском ресторане «шведский стол» в Миссисипи.

Вам понравится это блюдо. Он такой сливочный, а сыр делает его еще более вкусным.И это займет всего несколько минут!

Источник: lemontreedwelling.com

Крабовые закуски рангун — обычное дело в китайских ресторанах, но знаете ли вы, что эти хрустящие жареные во фритюре закуски были первоначально разработаны в Соединенных Штатах?

При приготовлении этого блюда дома все, что требуется: имитация краба (очевидно!), Обертки вонтон (которые можно купить в большинстве хороших продуктовых магазинов) и сливочный сыр.

Чтобы приготовить идеальные закуски перед ужином, окуните их в кисло-сладкий соус.

Источник: cdkitchen.com

Для тех из вас, кто любит роллы с лобстерами так же сильно, как и я, вы понимаете, насколько раздражающим может быть то, что вы не можете найти свежих лобстеров.

Мне нравится получать пачку поддельных крабовых палочек и создавать свою собственную версию имитационных роллов с лобстером.

К тому же их очень просто сделать! Бросьте измельченный имитационный краб в миску с майонезом и другими ингредиентами, такими как перец, чесночный порошок и зеленый лук.

Можно даже добавить тертый салат.Выложите смесь на слегка поджаренную булочку, и через 15 минут или меньше у вас будут фальшивые роллы с лобстером!

Источник: crabsaladrecipes.blogspot.com

Для тех, кто любит насыщенный и сливочный салат из морепродуктов, быстро станет новым фаворитом.

Салат состоит только из искусственных крабов и сельдерея, но волшебство кроется в заправке!

В отдельной миске смешайте два вида заправки: ранчо и простой и простой майонез. Если хотите украсить его, добавьте немного копченой паприки.

Источник: thefoodhussy.com

Вот еще один рецепт крабового блюда в китайском ресторанном стиле. Одна из моих любимых особенностей этого блюда — то, что хотя оно и не сливочное, но и не лишено вкуса!

Компоненты для вашего собственного поддельного блюда из крабов очень просты.

Имитация краба, майонез, зеленый лук и сыр моцарелла — главные особенности этого блюда. Вы также можете добавить в свой рецепт немного искусственного омара или креветок.

Источник: yummly.co.uk

Хорошая причина, по которой Golden Corral является одним из самых известных буфетов, заключается в том, что их кухня действительно восхитительна! Их рецепт крабового салата — один из моих любимых.

Оно густое и сливочное, с добавлением достаточного количества хрустящих кусочков сельдерея.

Этот освежающий салат идеально подходит к стейку, рыбе или жареной курице. Это также фантастическое блюдо, которое можно подавать на вечеринках и обедах (обедах).

Источник: thefoodblog.нетто

Ваше мексиканское блюдо приготовлено из искусственного краба? Ага! ГОЛОДНЫМ людям понравится этот ужин! После всего лишь одного глотка вы поймете, что отлично использовали поддельные крабовые палочки.

Это блюдо приготовить немного сложнее, так как вам потребуется некоторый опыт в упаковке тортильи. Но поверьте мне, когда я говорю, что это того стоит!

Источник: cookiesandcups.com

Соус Альфредо — мой лучший соус в любое время, когда мне хочется пасты.Как только я понял, насколько хорошо имитация краба сочетается с этим блюдом, я не мог удержаться от его приготовления.

Чтобы приготовить собственный соус Альфредо, просто смешайте в миске грибы, лук, сливки и куриный бульон.

Подавайте с вашим любимым имитацией краба и лингвини или феттучини, чтобы получить вкусный и восхитительный ужин, который вы не скоро забудете!

Источник: tastemade.com

Если вы никогда раньше не пробовали сочетание сыра и краба, вы влюбитесь в это блюдо!

Ракушки — мой любимый вид пасты для этого блюда.Эти изящные изгибы идеально сохраняют насыщенный, но пряный крабовый соус, гарантируя, что каждый укус — это полный глоток чистого блаженства морепродуктов.

Источник: moolasavingmom.com

Крабовые пирожные бывают разных форм, размеров и вкусов, и мне они все нравятся, но этот рецепт крабового пирога — мой самый любимый! Хотя он сделан из искусственной крабовой плоти, на вкус он не хуже настоящего.

Сочетание Вустерширского соуса и лимонного сока действительно восхитительно.

Вы можете есть их отдельно или комбинировать с другими морепродуктами, чтобы приготовить гамбургер из морепродуктов!

Источник: justapinch.com

Вы ищете идеальные закуски для ужина с друзьями? Эти крабовые закуски гарантированно удивят ваших гостей и членов семьи.

Используйте мини-форму для маффинов, чтобы держать имитации крабового мяса, которые готовятся с панировочными сухарями панко, красным болгарским перцем и консервированной кукурузой, а затем запекаются до золотисто-коричневого цвета.

Эти восхитительные маленькие кусочки исчезнут через секунду!

Источник: cookpad.com

Эти супер-легкие рулеты из салата легкие, свежие и очень вкусные. Их также невероятно легко сделать. Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов. Поддельные крабовые палочки, огурцы, целлофановая лапша и обертки от спринг-роллов.

Они делают идеальное летнее лакомство для ланчбоксов.

Источник: foxeslovelemons.com

Этот салат из пасты с креветками и крабами может быть исключением из правила, согласно которому морепродукты не всегда считаются подходящим для детей блюдом.

Это быстро, легко и вкусно, и вы можете получить его менее чем за 30 минут.

Это блюдо из макарон, приготовленное с майонезом, может быть украшено кусочками помидоров, огурцом, креветками и, конечно же, искусственным крабом.

Не забудьте посыпать большим количеством сыра пармезан, чтобы закончить.

Кэсси привносит десятилетия опыта в кухонное сообщество.
Она известный повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду».Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, она слоняется по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения от Cassie Marshall (посмотреть все)

Как долго длится имитационный краб? Имитация краба портится?

Имитация краба — недорогая и калорийная альтернатива настоящему крабу.

Это блюдо, часто используемое в суши, готовится из минтая, сурими или другой рыбы.

Его можно найти во многих продуктовых магазинах, но как долго он хранится и как его хранить? Мы ответим вам на эти вопросы.

Что такое краб-имитация?

Если вы когда-нибудь были в суши-ресторане, возможно, вы заказывали имитацию краба.

Имитация мяса краба производится либо из белой рыбы, такой как минтай или сурими (имитация лобстера), либо из растительных белков, таких как соя.

Этот тип имитации морепродуктов должен быть помечен как «сурими», а не просто «крабовое мясо», чтобы правильно идентифицировать его для потребителя.

Имитация мяса краба считается обработанной пищей, потому что она содержит соевый белок или сурими, которые по-прежнему являются ингредиентами, обработанными промышленным способом.

В него также добавлены соль и сахар для улучшения вкуса этого заменителя морепродуктов.

Мясо обычно продается в банках или маленьких кадках и палочек, которые можно есть само по себе без добавления каких-либо других ингредиентов.

Имитация крабового мяса — высококалорийный продукт, потому что он содержит много соли и сахара — одна палочка имитационного крабового мяса содержит около 20 калорий.

Из-за того, что эти морепродукты являются обработанными, их не следует употреблять регулярно, их следует использовать в умеренных количествах для приготовления определенных блюд, таких как суши-роллы или салаты.

Как хранить краба-имитацию?

Имитация мяса краба — популярная и экономичная альтернатива морепродуктам, но также требует особого ухода.

Чтобы мясо не испортилось, имитацию краба следует хранить в герметичном контейнере или пакете.

Лучше всего хранить эти продукты в холодильнике, так как они недолго хранятся при комнатной температуре.

Те, кто хочет не торопиться и получать удовольствие от употребления этой пищи в течение многих приемов пищи (или закусок), могут быть заинтересованы в ее заморозке.

Замораживание имеет те же преимущества, что и хранение в холодильнике: оно предотвращает рост бактерий, убивая любые микробы, которые могут уже присутствовать на поверхности продукта.

Но замораживание может предложить некоторые дополнительные преимущества — например, предотвращение окисления, чтобы сохранить вкус краба.

Во избежание ожогов при замораживании рекомендуется хранить в плотно закрытой таре или обертывать пищевой пленкой.

Как долго длится имитация краба?

Имитация краба обычно подается в суши-ресторанах как более дешевая альтернатива настоящему крабу.

Оно сделано из обработанной рыбы и имеет текстуру, аналогичную настоящему крабовому мясу, но ему не хватает вкуса последнего.

Срок годности искусственного краба варьируется в зависимости от того, запечатаны ли они в вакууме для сохранения свежести.

Пакеты с вакуумным уплотнением могут храниться в морозильной камере до года.

Незапечатанный имитация краба хранится в холодильнике от 4 до 5 дней.

Для правильного хранения имитационного краба температура должна быть ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Не забудьте положить краба в контейнер или полиэтиленовый пакет с герметичной крышкой, чтобы ароматы не смешались.

При комнатной температуре срок хранения имитации краба составляет около 4 часов.

После этого краб-имитация станет мягким, мягким и небезопасным для употребления.

Как определить, плохой ли краб-имитация?

Может быть трудно сказать, вреден ли имитационный краб, поскольку он не содержит того же ингредиента, что и свежий краб.

Имитация мяса краба не имеет восхитительного сладкого вкуса и хрустящей текстуры, как у свежеочищенного натурального комка или измельченного на спине синего краба.

Внимательно ознакомьтесь с ингредиентами на банке или упаковке крабового мяса.

Чтобы определить, плохая ли ваша имитация краба, есть несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы определить свежесть:

  • Проверьте срок годности на упаковке. Если это прошло, не ешьте.
  • Следуйте упомянутым советам, чтобы узнать приблизительный срок хранения имитации краба.
  • Обратите внимание на какие-либо части мяса, которые стали полностью белыми? Это указывает на порчу, и от нее следует немедленно отказаться.
  • Еще один совет — понюхать его. Если внутри пахнет кислым или неприятным запахом, даже до того, как открыть упаковку, выбросьте ее.
  • Обратите внимание на любые признаки плесени снаружи.
  • Есть ли слизистая пленка, покрывающая ваше крабовое мясо? Если так, выбросьте его.

Если вы не уверены, плох или испорчен искусственный краб, попросите кого-нибудь, кто знает больше об этом ингредиенте, помочь вам.

Это позволит избежать проблем с пищевыми отравлениями и тратой денег на что-то несъедобное.

Если сомневаетесь, выбросьте.

Что произойдет, если вы съедите испорченного краба-имитации?

Люди едят крабов-имитаций потому, что не знают разницы.

Их часто продают как «имитацию кускового крабового мяса», и поэтому многие думают, что это настоящие морепродукты.

Иногда краб-имитация используется в качестве наполнителя в обработанных морепродуктах, например, в салате из тунца.

Если вы съедите испорченного имитационного краба или любую другую испорченную рыбу, у вас, вероятно, расстроится желудок, и вы сможете чувствовать тошноту в течение нескольких часов.

Некоторые люди испытывают рвоту, а другие — симптомы диареи.

Вам также следует обратиться к врачу, если тошнота длится более 24 часов или переходит в лихорадку, сопровождающуюся другими симптомами.

Ваше тело будет по-разному реагировать в зависимости от типа бактерий, вызвавших порчу, и от количества потребленного.

Вывод: всегда проверяйте срок годности охлажденных пищевых продуктов перед их употреблением, чтобы не заболеть.

Заключение

В заключение, имитация краба обычно делается из минтая или сурими, которые легко доступны на рынке и могут храниться в вашем холодильнике в течение длительного периода.

Вы должны приготовить имитацию краба перед употреблением, но убедитесь, что вы следуете инструкциям на упаковке.

Мы надеемся, что эта статья помогла ответить на ваши вопросы об имитации краба.

Если у вас есть другие вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам.

Обмен — это забота!

Почему важно то, что вы покупаете имитацию краба

Тарелка крабовых палочек Фото: The Washington Post (Getty Images)

Имитация краба — это круто. И на данный момент это то, что вы легко можете купить в большинстве продуктовых магазинов. Это довольно популярный ингредиент в таких вещах, как салат из морепродуктов (помните снятую с производства версию Subway, Seafood Sensation?), Запеканки и, что самое известное, роллы Калифорния, главный продукт суши.Есть несколько версий имитационного краба, но есть одна марка, которой моя семья придерживается столько, сколько я себя помню. Я расскажу вам об этом через минуту. Но давайте начнем с тех, которые вы обычно видите в большинстве продуктовых магазинов.

Что такое краб-имитация? Поскольку в названии есть слово «имитация», я уверен, что вы уже догадались, что в нем нет краба. На самом деле, в основном это сурими. Сурими — это паста из мелко измельченной рыбы, часто аляскинского минтая. (Сам по себе минтай — универсальная рыба, и если вы никогда о нем не слышали, то наверняка видели его в каком-то виде, часто жареным — наиболее известный как филе-о-рыба.) Большая часть его также состоит из пшеничного крахмала и яичных белков. Его фальшивка не является помехой; некоторые считают его лучше настоящего краба.

Это сильно прессованная разновидность имитации крабового мяса, маркированная хлопьями. Фото: Деннис Ли

Скорее всего, вы знакомы с этим видом имитационного краба. Обычно его объединяют с другими охлажденными морепродуктами. Хотя они и обозначены как «хлопья», отдельные кусочки больше похожи на куски. Есть много брендов, которые производят этот стиль имитации крабового мяса, но я прямо скажу: мне этот стиль не очень нравится, если вообще.(Извините, что лопнул ваш пузырь, если вы фанат.)

Этот вид сурими очень плотный и жевательный Фото: Деннис Ли

G / O Media может получить комиссию

На мой взгляд, хлопья / кусочки всегда жевательный, иногда липкий или эластичный, и не очень полезен для чего-либо, кроме вышеупомянутых салатов из морепродуктов или запеканок, и в этом случае, давайте будем честными, вы, вероятно, не ищете настоящую ароматическую бомбу. Вы, вероятно, ищете более объемный мясной наполнитель. Каждая имитация крабового мяса в виде хлопьев, которую я когда-либо пробовала, всегда имела приглушенный вкус, обычно слишком сладкий, и не имел ничего общего с крабовым.

Я имею в виду, я понимаю: отчасти имитация крабов в виде хлопьев состоит в том, что они настолько безобидны. Это низкий барьер для входа, если вы не слишком любите морепродукты. Производители стараются имитировать текстуру настоящего краба; Если вы внимательно посмотрите на мою фотографию, то увидите бороздки на крабовой чешуе. Но, на мой взгляд, этот трюк не работает, поскольку весь продукт в конечном итоге напоминает один большой резиновый мяч.

К счастью для меня, это не та версия, которую я когда-либо ел.Вместо этого у нас были крабовые палочки. У моей мамы всегда была в холодильнике одна конкретная марка, хотя я никогда не обращал внимания на то, какой это была марка. Я недавно написал ей, чтобы узнать. Ее ответ был одним словом: «Осаки».

Это любимое блюдо нашей семьи Фото: Деннис Ли

Не обращайте внимания на этикетку «Рыбный пирог». Это определенно имитация краба . Вы можете найти Осаки в разделе замороженных продуктов азиатских продуктовых магазинов в разделе замороженных продуктов. В большинстве магазинов обычно есть довольно большой выбор имитаций крабов, и это, вероятно, будет довольно ошеломляющим, но если вы найдете Осаки, возьмите его.

Я спросил маму, почему она выбрала именно Осаки и пробовала ли она когда-нибудь другие бренды. Она сказала, что пробовала хлопья из американских супермаркетов, но она очень предпочла версию Осаки, потому что она просто казалась ей намного лучше. Я также спросил, пробовала ли она другие бренды в корейском продуктовом магазине, и она ответила утвердительно, но с точки зрения вкуса ничто не могло сравниться с Osaki. Поскольку она ходила по магазинам, мы ели именно это.

Они поставляются в индивидуальной упаковке Фото: Деннис Ли

Крабовые палочки, как следует из их названия, имеют форму, напоминающую мясо, которое можно вытащить из гигантской крабовой ноги.Все палочки Осаки упакованы в индивидуальную упаковку. Таким образом, они не сливаются в один гигантский кусок, когда вам нужно их использовать. Кроме того, вы также можете взять то, что вам нужно, а остальное снова положить в морозильную камеру. После того, как вы удалите обертку, вы заметите огромное отличие от имитации крабовых хлопьев, а именно в текстуре.

Оно режется на нитки Фото: Деннис Ли

Крабовые палочки разрываются на нитки и имеют более волокнистое качество, как будто настоящее мясо снежного краба разрывается на крошечные нитки при измельчении.

Текстура крабовых палочек намного менее плотная, чем у крабовых хлопьев. Он более деликатный и идеально подходит для ролла «Калифорния», качество которого зависит не столько от мяса, сколько от общей суммы ингредиентов суши. Сладость крабовых палочек Осаки уравновешивается жирной пикантностью, благодаря нашему любимому усилителю умами, глутамат натрия. Вы также можете заметить, что эти крабовые палочки на самом деле сочные, а — это не то, что в стиле хлопьев. Это делает палочки Осаки идеальными для перекуса.

Вы можете использовать крабовые палочки в любом другом рецепте, в котором вам нравится имитация крабов: салат из морепродуктов (только обратите внимание, текстура будет более измельченной и менее крупной, чем хлопья), крабовый рангун, запеканки, запеканки для суши или паста.

Если вы не можете найти бренд Osaki в магазине, моя мама посоветует вам лучше поискать имитацию краба со слегка полупрозрачным оттенком, а не сплошного белого цвета. Это лучший показатель того, что продукт будет приятным на вкус. Это может быть трудно увидеть в замороженном продукте, но постарайтесь.

Если ты мне не доверяешь, ты должен хотя бы доверять моей матери. В следующий раз, когда вы пойдете в местный азиатский продуктовый магазин, обратите внимание на имитацию крабовых палочек Осаки. Вы никогда не оглянетесь назад.

Что такое Каникама (Сурими)? — Easy Homemade Sushi

Мы поддерживаем читателей. Когда вы совершаете покупки по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Если вам раньше нравились суши-роллы «Калифорния», то вы, вероятно, наслаждались вкусом розовых и сочных имитаций крабовых палочек.Я помню, когда я был новичком в еде суши, я считал, что крабовые палочки сделаны из настоящего крабового мяса, пока один японский друг не сказал мне, что это поддельное крабовое мясо, известное как Kanikamai n Japanese.

Итак, что такое Каникама (Сурими)? Каникама — это имитация крабового мяса, полученная из пасты сурими, которую получают путем измельчения различных видов белой рыбы (в основном минтая). В пасту также добавляют различные виды приправ, добавок и связующих. Затем сурими формируют в виде палочек.

Иногда пасту сурими можно ароматизировать, чтобы имитировать вкус различных видов моллюсков. Однако в большинстве случаев вы обнаружите, что Каникама имитирует вкус настоящего крабового мяса, которое стоит слишком дорого. В результате рестораны, а также домашние повара предпочитают поддельные продукты, которые стоят меньше и имеют почти такой же вкус, как «настоящие».

Также известный как краб-имитация, это один из широко используемых ингредиентов в суши и многих других блюдах. Это очень востребованный товар, который быстро исчезает с прилавков.Итак, в чем причина его популярности? Почему люди так предпочитают его, хотя знают, что это подделка / имитация?

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каникама сурими, его происхождении, интересных фактах, о том, что отличает его от настоящего крабового мяса, о преимуществах, использовании, недостатках, процессе производства и т. Д.

Как Чтобы отличить фальшивое мясо от настоящего краба

Человек, который раньше не ел имитацию крабового мяса, вряд ли догадается, что крабовое мясо внутри его суши-ролла не настоящий краб, а сделано из ассорти из белой рыбы.Вы можете поэкспериментировать с кем-нибудь из своих знакомых, кто раньше не пробовал Каникаму, и он не будет иметь ни малейшего понятия.

Однако это не означает, что нет разница между сурими и настоящим крабовым мясом. Ценители еды знают это хорошо, и они могут сказать, даже если им завязаны глаза. Итак, в следующий раз, когда вы получить крабовое мясо в калифорнийском ролле, здесь Вот несколько вещей, которые нужно знать:

Разница в цвете:

Настоящее крабовое мясо имеет светло-розоватую кожицу. снаружи, что выглядит довольно естественно.В случае имитации крабовой палочки, внешняя полоса ярко-красного цвета за счет искусственной окраски. Настоящий краб у мяса нет такого темно-красного оттенка.

Разница в текстуре:

Если затрудняюсь сказать разница в цвете, попробуйте найти зацепки в текстуре мяса. Имитация краба палочки искусственно приготовлены из фаршированного мяса белой рыбы, поэтому вы не можете найти в них гребни и борозды. В настоящем крабовом мясе можно найти естественная волнистая текстура.

Разница во вкусе:

Это довольно сложно, потому что даже те кто раньше ел имитационные крабовые палочки, не может сказать, едят ли они подделка или настоящая вещь с завязанными глазами. Вкус сурими и крабового мяса неповторимый. почти то же самое.

Каникама имеет более мягкий вкус со сладким ароматом, который очень похож на вкус крабового мяса. Он также содержит меньше жира, чем настоящий продукт, поэтому люди, которые любят есть крабов, но хотят сократить потребление холестерина, предпочитают этот тип пищи.

КАК ЭТО ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ — СУРИМИ. ЛИНИЯ ОБРАБОТКИ СУРИМИ

Интересные факты о Каникаме (Сурими)

Начнем с названия. Имитация краба палочки популярны во всем мире, и люди называют их разными именами. Для Например, вы можете называть его Каникама, но есть и другие, которые называют его Сурими, Кани Боко, или палочки из морепродуктов. Несмотря на небольшую разницу в цвете и бороздах, он почти такой же по вкусу и аромату.

На японском языке Кани означает краб, а Каникама. является сокращенной формой кани-камабоко, что переводится как лепешки из крабовой рыбы.Согласно канадским законам о пищевых продуктах, имитация крабовых палочек не может быть помечена как настоящее крабовое мясо, хотя его можно назвать крабовым ароматом.

Суши нигири с крабовой палочкой

Поскольку каникама (сурими) значительно дешевле настоящего крабового мяса, модные рестораны считают более экономичным использовать его в качестве ингредиентов для своих суши-роллов и нигири суши. Если вы поклонник крабового мяса, но не можете позволить себе купить настоящее мясо, вы можете купить каникама (сурими) в любом азиатском продуктовом магазине.

Хотя на вкус он такой же, некоторые люди не устраивает мысль, что они понятия не имеют о том, что связывает при приготовлении сурими используются агенты или химические вещества.Опыт не похож традиционные суши, в которых вы точно знаете, что внутри ролла.

При поедании суши-ролла, содержащего имитация крабовых палочек, вы на самом деле доверяете другие люди, считающие, что поступили правильно.

Вы можете есть Каникаму как есть или использовать ее в качестве ингредиента в различных блюдах. Темпура из крабовой палочки — одна из моих любимых, и ее можно использовать в суши-роллах, чтобы приготовить восхитительное блюдо. Вы также можете использовать их для приготовления клецок с крабовыми палочками, соуса из крабовых палочек или тушеных крабовых палочек.

Помимо великолепного вкуса, имитация мяса краба также является богатым источником белков, витаминов и минералов, которые помогают защитить ваше здоровье. Низкое количество жира лучше всего подходит для людей, которые хотят следить за своим весом.

Происхождение Каникама (Сурими)

Практика измельчения белого мяса до выдать это за имитацию краба возникло в 1973 году, когда японская компания подумала, что этой концепции. Он мгновенно стал хитом, и другие компании также осознали потенциал этого рынка.

Примерно в это же время другая компания под названием Осаки Суисан понял, насколько прибыльным было это предприятие, и вскоре они начали. изготовление имитации крабовых палочек. Они пошли дальше и запатентовали этот предмет в 1974 году. Вскоре после того, как они начали производство Каникамы полным ходом и продавали его под разные названия, такие как крабовые палочки, океанские палки, морские ноги и так далее.

По данным компании, Каникама имеет претерпел многочисленные изменения с момента его выпуска в 1970-х годах. Сегодня это почти на вкус как настоящее крабовое мясо, хотя только 50% составляет мясо рыбы а остальные включают крабовые ароматизаторы и добавки, чтобы придать ему клейкость. текстура.

В 1986 году производство Каникамы достигло его пик и большая часть поддельного имитационного крабового мяса предназначались для экспорта в Соединенные штаты. Сегодня США — один из крупнейших производителей каникамы и даже экспортирует их в Японию.

В то время как некоторые приверженцы традиционного питания в Японии могут удивить суши-рестораны, где вместо настоящего крабового мяса используют мясо каникама или сурими, в США это обычное дело. Большинство суши-ресторанов в Америке используют различные виды заменителей рыбы для приготовления роллов, и это широко распространено.

Преимущества использования сурими

Сурими примерно на треть дешевле настоящего краба. Поскольку большинство людей не могут позволить себе настоящую вещь, они довольны имитацией, но со вкусом краба.

Использовать каникама легко, потому что это заранее приготовленная еда, и вам не нужно ничего делать перед добавлением в суши-ролл или салат. Его также можно использовать в качестве перекуса, когда вы действительно голодны. Он действительно хорош с соусом для макания.

Если добавки в имитацию краба беспокоят вас, вам просто нужно быть более внимательными и осторожными, когда забираете их в продуктовом магазине или делаете заказы онлайн.Есть много более полезных для здоровья версий, как и заменителей хот-догов.

Есть некоторые бренды сурими, которые содержат больше натуральных ингредиентов, таких как тростниковый сахар, морская соль, гороховый крахмал и натуральные ароматизаторы. Однако натуральные продукты стоят дороже и не всегда доступны.

Некоторые из этих продуктов не содержат глютен и не содержат ГМО или генетически модифицированных ингредиентов. Некоторые также могут быть сертифицированы, чтобы гарантировать, что ингредиенты были получены из экологически чистых источников.

Недостатки сурими

Каникама — это сильно переработанный заменитель настоящего краба, содержащий добавки и морепродукты. Он может содержать неправильную маркировку, проблемы с окружающей средой и аллергию. В результате использование крабов-имитаций часто рассматривается как опасность для окружающей среды. Давайте присмотримся и поймем почему.

Если говорить о воздействии на окружающую среду, сурими готовят из белого минтая, и всплеск популярности искусственных крабов привел к перелову этого вида.Это также привело к возникновению опасности для таких животных, как морской лев Стеллер, которые питаются рыбой минтая.

В связи с сокращением численности минтая, некоторые производители сурими быстро переходят на другие морепродукты с белой мякотью, такие как кальмары и треска. Некоторые компании могут даже использовать мясо не из рыбы, такое как свинина, говядина или курица без костей, для приготовления сурими, но это редко.

Много воды тратится впустую для мытья рыбного фарша, используемого для изготовления имитации крабовых палочек. Это делается для улучшения текстуры, запаха и цвета, но приводит к потере воды.

Некоторые производители четко не маркируют или не перечисляют ингредиенты, используемые при изготовлении имитаций крабов. Таким образом, это делает клиентов уязвимыми для риска аллергии.

Было много случаев неправильной маркировки продуктов в индустрии сурими. Отсутствие надлежащей информации и маркировки может привести к риску возникновения у людей пищевой аллергии.

Способы насладиться имитацией крабовых палочек

Несмотря на различные предупреждения и потенциальные недостатки, популярность имитационных крабовых палочек только возросла, и одна из главных причин — удобство.Это удобство проявляется в различных формах — возможность легко взять один из охлаждаемых отделений магазинов и возможность съесть их прямо из пакета, не нагревая или не готовя их.

Есть несколько способов съесть каникаму, помимо использования в суши-ролле или салате. Его можно использовать в качестве полезного ингредиента при приготовлении вкусных крабовых пирогов, жаркого, пасты, начинки для пиццы, кесадильи, соте, похлебки и т. Д. Вы можете использовать их в виде палочек, в виде хлопьев, измельченных или измельченных.

Веганские альтернативы каникаме (сурими)

Если вы веган и хотите знать, можно ли съесть кусок красного и белого мяса, фаршированный суши-роллом или смешанный с майонезом в салате, то, к сожалению, это не так. Хотя имитация мяса краба не является настоящим крабом, мы уже говорили выше, что оно содержит измельченное мясо белой рыбы и другую пасту из морепродуктов.

Как веган, у вас нет другой альтернативы, кроме как избегать этой имитации еды, содержащей большое количество морепродуктов.Для тех, кто хотел бы попробовать что-то подобное на своей тарелке, но веганский по своей природе, у нас есть несколько альтернатив.

Джекфрут часто называют веганским крабом, и его красота в том, что он впитывает любой вкус и имеет приятную мясную текстуру. Итак, если вы недавно стали веганом и вам нужно что-то, чтобы контролировать свою тягу к сурими, мы предлагаем вам попробовать приготовить этот веганский крабовый салат.

В некоторых ресторанах также подают веганские крабовые лепешки, которые являются прекрасной альтернативой имитации крабов.Для роллов «Калифорния» можно использовать несколько заменителей сурими, например, копченый тофу, соленый сейтан и маринованные грибы.

Связанная статья : 8 захватывающих рецептов вегетарианских суши

Ингредиенты Используется при приготовлении сурими

Как упоминалось ранее, основным ингредиентом, используемым в этом блюде, является белая рыба, в частности минтай из Аляски. Однако некоторые компании могут также добавлять другие виды мяса рыбы белого цвета. Некоторые другие ингредиенты включают яйца, сахар, соль и дополнительные ароматизаторы.

Когда мясо белой рыбы измельчается, внешний вид не такой привлекательный. В результате вам нужно добавить немного красного цвета в сделай так, чтобы это выглядело хорошо.

Добавление красного цвета снаружи дает у людей создается впечатление, что это ближе к настоящему, и крабовые палочки слетать с полок в кратчайшие сроки. Некоторые компании могут добавлять настоящий крабовый экстракт, чтобы блюдо пахнет и на вкус больше похоже на настоящие.

Подготовка Каникама (Сурими) Дома

Я знаю, что многие люди могут опасаться о еде имитации крабовых палочек, потому что они понятия не имеют, что идет внутри него.Если вы чувствуете то же самое, вот быстрый и простой способ сделать собственноручно имитация крабовых лепешек в домашних условиях.

Приготовив сурими дома, вы сможете насладиться комфортно есть правильные продукты и при этом наслаждаться вкусом крабового мяса без необходимости платить за настоящую вещь. Независимо от того, насколько это сложно Как бы то ни было, приготовить сурими дома на самом деле намного проще, чем вы думаете.

Начните с выбора видов белой рыбы для изготовление крабовых палочек. После того, как вы выбрали рыбу, избавьтесь от внешнего кожа и кости (если есть).Чтобы ускорить процесс, подумайте о покупке рыбы, у которой есть кожа и кости удалены. Если вам нужно сделать это самому, будьте очень осторожны, потому что оставление костей в мясе может задушить человека, который ест палочки.

После удаления ненужных элементов вы нужно разобраться в запахе рыбы. Некоторым людям трудно стоять «рыбный» запах, поэтому следующий шаг включает нейтрализацию запаха. Сделать это, подержать рыбу под проточной холодной водой долгое время, пока все не станет рыбным. запах удаляется.Это также поможет вам избавиться от кожи, оставшейся на внешней стороне. тело.

Теперь, когда у вас есть свежий белое мясо рыбы в вашем распоряжении, приступайте к измельчению мяса чтобы получить гладкую и однородную пасту. На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы (в данном случае аромат крабового мяса) перед приготовлением мяса.

Когда паста тщательно приготовлена ​​и остывшие, вы можете придавать им разные формы, как вам нравится. Как рыба полностью белый в это время, вы можете перейти к окраске внешней оболочки, чтобы это может быть похоже на краба.

Если вы не планируете употреблять каникама или сурими сразу, вы можете хранить его в герметичном контейнере внутри холодильника. около двух месяцев.

Чтобы сохранить его дольше, вы можете хранить имитация мяса краба в морозилке. В вакууме он может оставаться внутри морозильная камера на срок до 6 месяцев. После того, как вы откроете банку, ее следует съесть в течение трех дней.

Если у вас нет времени делать Каникаму дома можно купить в магазине имитацию крабовых палочек.Убедитесь, что вы прочитали инструкции относительно того, как хранить палочки. Я бы порекомендовал вам покупать сурими от известного бренда, который ограничивает количество химикатов, используемых в подготовка.

Вкусные крабовые палочки можно использовать в супы и салаты, однако, чаще всего используются при приготовлении калифорнийских суши. рулоны. Вы можете найти рецепт приготовления вывернутых наизнанку роллов Калифорния с использованием сурими здесь. Я хотел бы поделиться одним из моих любимых способов использования имитации краба. палочки внизу — каникама темпура суши рецепт приготовления.

Кому Готовить или не готовить Каникама

имитация крабовых палочек — сырые или приготовленные. Мой друг, который знает, что у меня есть В суши-блоге меня часто спрашивают: «Нужно ли готовить каникаму (сурими)?» ответ: нет. Эти крабовые лепешки сделаны из измельченной и полностью приготовленной рыбы. мясо.

Восхитительные крабовые ножки можно есть прямо из упаковки. Их можно подавать замороженными или комнатной температуры с различными соусами для макания.Их можно использовать в суши-роллах или нигири суши как есть или превратить в восхитительную темпуру, чтобы придать суши дополнительную хрусткость.

Большинство людей считают, что краб-имитация палочки вкуснее, если их не готовить. Хотя они считаются предварительно приготовленными, вы все равно можете использовать их в качестве ингредиента в нескольких приготовленные блюда. Если вы хотите добавить каникаму в приготовленное блюдо, обязательно на последнем этапе, чтобы еле нагрелась.

Другой распространенный аргумент заключается в том, что полностью вареные мясные сорта, такие как ветчина и сардельки, требуют, чтобы вы нагревали продукт до определенной температуры, чтобы убить любых паразитов.Хотя нормально чувствовать не уверены в том, что едят упакованную еду как есть, нет случаев еды загрязнение из Каникамы на сегодняшний день.

Каникама Рецепт ролла для суши темпура
  • Приготовленный рис для суши
  • Уксус
  • Сахар
  • Соль
  • Листы нори
  • Японские огурцы

Для темпура 9018 Крабовый стик грамм

  • Панировочные сухари
  • Чеснок
  • Майонез
  • Мелко нарезанный сельдерей
  • Лимонный сок
  • Чтобы приготовить темпуру, возьмите миску среднего размера и смешайте все вместе.Сформируйте каждый кусочек в форме прямоугольника и положите в холодильник на 1 час.

    Теперь нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Подождите, пока масло не станет горячим, а затем выложите охлажденные кусочки для жарки. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не станут коричневыми с обеих сторон.

    После того, как вы приготовили все темпуры, пора начинать готовить суши. Для этого сначала нужно приготовить короткозернистый рис для суши, а затем заправить его уксусом, солью и сахаром. Чтобы найти пошаговую инструкцию, прочтите эту статью.

    Очистите огурец и разрежьте его пополам горизонтально от середины. Теперь сделайте восемь тонких полосок из каждой половинки, разрезая вертикально.

    Для приготовления суши положите бамбуковый коврик на рабочую поверхность и держите на нем лист Nori шероховатой стороной вверх.

    Смочите пальцы и возьмите средний мяч. риса для суши и намазать им Нори. Осторожно нажмите, чтобы получился ровный слой.

    А теперь приготовьте Каникама темпуру на Нори, поместив их ближе к себе.Вы можете расположить два по длине, чтобы покрыть лист Нори.

    Положите полоски огурца рядом с темпурой. чтобы добавить свежести рулету. Вы можете добавить ломтики авокадо, если вам не нравится вкус огурца в ваших суши.

    Чтобы начать прокатку, поднимите лист Nori из ваш конец и сверните, чтобы получился компактный цилиндр, пока не дойдете до конца. Теперь печать концы с несколькими каплями воды или несколькими рисовыми зернами.

    Возьмите острый японский нож, смочите лезвие и разрежьте суши-ролл на 6-8 равных частей.Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

    Связанные Вопросы

    Почему рестораны во всем мире используют Каникама

    Рестораны обычно используют этот заменитель настоящего крабового мяса, потому что он значительно дешевле настоящего. Унцию сурими можно получить за 20-30 центов, в то время как консервы из лосося или тунца обычно стоят 50-60 центов за унцию. Настоящее мясо краба и омара намного дороже.

    Влияет ли хранение на вкус и текстуру сурими

    Нет, измельченное мясо сурими перерабатывается в Таким образом, вкус и текстура не меняются даже после хранения.Если вы купили запечатанный пакет имитации крабовых палочек, вы можете положить его прямо внутрь морозильник, и он может оставаться в хорошем состоянии до 6 месяцев.

    Однако, если вы вскрыли пломбу и размороженные крабовые палочки необходимо употребить в течение 3 дней в холодильнике.

    Можно ли беременным есть каникама (сурими)

    Возможно, вы захотите съесть крабовые палочки во время беременность, но я бы порекомендовал вам поговорить с гинекологом перед ест калифорнийский ролл. В то время как рыба, используемая для приготовления мяса сурими, имеет низкое содержание Уровни ртути, имитация крабовых палочек с высоким содержанием натрия.

    Сколько калорий в Каникаме

    Порция 100 граммов каникамы содержит около 85 граммов калорий, 11 граммов углеводов и 9 граммов белка.

    Следует нагревать или не нагревать каникама

    Многие разновидности вареного мяса, такие как ветчина и сардельки, требуют, чтобы вы разогревали их до определенной температуры, чтобы уничтожить гадости. Иногда упакованные продукты могут быть загрязнены во время упаковки. Хотя сурими можно есть прямо из упаковки, нет никаких гарантий относительно загрязнения.Следовательно, разумнее нагревать его и любую другую обработанную пищу, с которой вы сталкиваетесь.

    Как долго замороженные сурими хранятся в моем холодильнике?

    В зависимости от марки, упаковка замороженного сурими может храниться от 70 дней до четырех месяцев с даты изготовления при температуре ниже 38 градусов в запечатанном пакете. Всегда обращайте внимание на даты «до» и «до».

    Как долго сурими будет оставаться в хорошем состоянии после вскрытия упаковки?

    После того, как вы открыли крышку, оставшаяся часть может оставаться в хорошем состоянии в течение 3-5 дней в зависимости от того, насколько хорошо ваш холодильник замерзает.Мы рекомендуем хранить его в герметичном контейнере или пакете на молнии для оптимальной свежести.

    Как лучше всего разморозить замороженное сурими?

    Лучший способ их разморозить — оставить замороженные крабовые палочки в холодильнике на ночь.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.