Жирность молочных продуктов: Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 244,0 г2 ст — 488,0 г3 ст — 732,0 г4 ст — 976,0 г5 ст — 1 220,0 г6 ст — 1 464,0 г7 ст — 1 708,0 г8 ст — 1 952,0 г9 ст — 2 196,0 г10 ст — 2 440,0 г11 ст — 2 684,0 г12 ст — 2 928,0 г13 ст — 3 172,0 г14 ст — 3 416,0 г15 ст — 3 660,0 г16 ст — 3 904,0 г17 ст — 4 148,0 г18 ст — 4 392,0 г19 ст — 4 636,0 г20 ст — 4 880,0 г21 ст — 5 124,0 г22 ст — 5 368,0 г23 ст — 5 612,0 г24 ст — 5 856,0 г25 ст — 6 100,0 г26 ст — 6 344,0 г27 ст — 6 588,0 г28 ст — 6 832,0 г29 ст — 7 076,0 г30 ст — 7 320,0 г31 ст — 7 564,0 г32 ст — 7 808,0 г33 ст — 8 052,0 г34 ст — 8 296,0 г35 ст — 8 540,0 г36 ст — 8 784,0 г37 ст — 9 028,0 г38 ст — 9 272,0 г39 ст — 9 516,0 г40 ст — 9 760,0 г41 ст — 10 004,0 г42 ст — 10 248,0 г43 ст — 10 492,0 г44 ст — 10 736,0 г45 ст — 10 980,0 г46 ст — 11 224,0 г47 ст — 11 468,0 г48 ст — 11 712,0 г49 ст — 11 956,0 г50 ст — 12 200,0 г51 ст — 12 444,0 г52 ст — 12 688,0 г53 ст — 12 932,0 г54 ст — 13 176,0 г55 ст — 13 420,0 г56 ст — 13 664,0 г57 ст — 13 908,0 г58 ст — 14 152,0 г59 ст — 14 396,0 г60 ст — 14 640,0 г61 ст — 14 884,0 г62 ст — 15 128,0 г63 ст — 15 372,0 г64 ст — 15 616,0 г65 ст — 15 860,0 г66 ст — 16 104,0 г67 ст — 16 348,0 г68 ст — 16 592,0 г69 ст — 16 836,0 г70 ст — 17 080,0 г71 ст — 17 324,0 г72 ст — 17 568,0 г73 ст — 17 812,0 г74 ст — 18 056,0 г75 ст — 18 300,0 г76 ст — 18 544,0 г77 ст — 18 788,0 г78 ст — 19 032,0 г79 ст — 19 276,0 г80 ст — 19 520,0 г81 ст — 19 764,0 г82 ст — 20 008,0 г83 ст — 20 252,0 г84 ст — 20 496,0 г85 ст — 20 740,0 г86 ст — 20 984,0 г87 ст — 21 228,0 г88 ст — 21 472,0 г89 ст — 21 716,0 г90 ст — 21 960,0 г91 ст — 22 204,0 г92 ст — 22 448,0 г93 ст — 22 692,0 г94 ст — 22 936,0 г95 ст — 23 180,0 г96 ст — 23 424,0 г97 ст — 23 668,0 г98 ст — 23 912,0 г99 ст — 24 156,0 г100 ст — 24 400,0 г

польза и вред для организма, сравнение с обезжиренной пищей, подбор полезного меню на каждый день

Сахар и жир — самые страшные враги почти каждого человека, желающего сбросить вес.

В бесконечной борьбе за стройность многие женщины зачастую отказываются от полезных продуктов, заменяя сливочное масло оливковым, выбирая творог и молоко пониженной жирности.

Многие девушки придерживаются диет и стараются употреблять низкокалорийные продукты, поэтому они отдают предпочтение маложирным молоку, кефиру и творогу. Однако в погоне за стройной фигурой не следует забывать, что витамины А и Д, которые содержатся в молочном жире, помогают усваиваться белку и кальцию — природа не зря соединила все эти элементы в молоке.

Чем меньше молочного жира, тем больше организму придется расходовать своих запасов витаминов, в итоге их может быть недостаточно.

Помимо того, полностью обезжиренные продукты теряют большую часть вкуса, ведь жир придает насыщенный вкус.

«Для того, чтобы изменить жирность цельное молоко помещают в сепаратор, где отделяют сливки. В итоге получается два продукта — сливки и обрат (обезжиренное молоко). Их разливают по разным емкостям и уже потом смешивают между собой в нужной пропорции.

Больше сливок и меньше обрата — получается молоко 3.5%, меньше сливок и больше обрата — 1.5% и 0.1%. При этом никакого изменения в химическом составе продуктов не происходит», — рассказывает Светлана Витковская, представитель компании «Братья Чебурашкины.

Жирные молочные продукты

Здоровому человеку не стоит бояться настоящего молока, творога 18%, густой жирной сметаны и прочих любимых всеми продуктов. Если не впадать в крайности и контролировать количество съеденного, то ничего, кроме пользы, от них не будет.

Большинство людей знают, что жиры бывают разные: животные и растительные. А некоторые даже в курсе того, что жиры содержат жирные кислоты, среди которых есть насыщенные и ненасыщенные.

Ненасыщенные признаны более полезными, поскольку они полностью расщепляются и содержат множество необходимых веществ. Именно поэтому каждая заботящаяся о фигуре девушка между мясом и рыбой всегда делает выбор в пользу рыбы.

Все остальное, в том числе масло, сметана, сливки, признается угрозой фигуре.

Однако в последнее время ученые все чаще высказываются в защиту жира. Особенно это касается молочных жиров, о пользе которых говорят эти факты:

Молочный жир легко и практически полностью усваивается организмом. Это происходит благодаря тому, что он плавится при температуре 25-30 градусов Цельсия и попадает в кишечник в жидком состоянии. Кроме того, этот жир находится в молоке в виде мельчайших частиц, которые, попадая в желудок, полностью обволакивается пищевыми соками, что облегчает их усвоение.

В молочном жире содержится 140 видов известных кислот, причем некоторые из них организм больше ниоткуда получить не может. Особенно полезна арахидоновая кислота, которая не входит в состав растительных масел.

В молочном жире есть важный фосфатид — лецитин, который препятствует склерозу сосудов, способствует правильному обмену жиров и не дает им откладываться в печени.

В молочном жире также содержатся стерины, из которых самыми важными для здоровья являются холестерин (полезный) и эргостерин. Последний под воздействием солнечного света превращается в витамин D.

В молочном жире содержатся жирорастворимые витамины А, Е и К, которые почти не встречаются в других жирах.

Жиры любого рода в разумных количествах необходимы организму для слаженной работы различных органов. Например, желчный пузырь вырабатывает желчь специально для того, чтобы переваривать жир. Если же ему нечего перерабатывать, желчь застаивается, и появляются камни.

Заголовок написан по аналогии с надписью на пачке сигарет об опасности курения для здоровья. Теперь еще появились и страшные картинки. О том, что курение опасно, знает и стар, и млад. И о капле никотина, которая убивает лошадь. А вот подобных надписей о вреде животного жира, содержащегося в молоке, нет. Много ли людей осведомлены о вреде жиров животного происхождения?

«Правда о еде» — общественная организация, занимающаяся пропагандой здорового питания и рассказывающая о вредных продуктах, обратилась с официальным письмом в ряд министерств, в котором говорилось о возможности рассмотреть предложение об обязательной маркировке продуктов из молока, на упаковке необходимо указывать о вреде молочных жиров.

Покупатели должны об этом знать!

Обращение к правительству явилось реакцией на государственную программу «З молочных продукта в день». Давно известно, что, несмотря на некоторые полезные вещества в молочных продуктах, вред от животного жира превышает любые полезные свойства (которых, оказывается, не так уж и много) молока.

Употребление молочных продуктов в больших количествах приводит к атеросклерозу, а также инсультам и инфарктам. Главный аргумент увеличения количества молока в рационе россиян: содержание кальция в продуктах.

Но о несостоятельности подобных аргументов мы рассказывали уже неоднократно в публикациях «3 молочных продукта в день – вредно», «Возможный вред молока» и других.

Программа предусматривает широкую рекламу молочных продуктов и необходимость их употребления не менее трех раз в день.

Активисты общественной организации в своих акциях говорят о животном жире как о провокаторе болезней сердца. Но жирное молоко, сливочное масло, сливки и сметана – привычные продукты на столе россиян.

Члены «Правды о еде» заявляют, покупатели должны знать о вреде продукции с высоким содержанием животного жира. Но Минздрав предупреждать о вреде молока не хочет.

Недавно активистами была проведена акция «Жир молочный – стул непрочный». В обществе сторонников здорового питания заявляют, что если правительство не отреагирует на их письмо и первоапрельский флэшмоб на унитазах, то акции станут регулярными. В программу «З молочных продукта» инвестируются деньги из бюджета. То есть государство инвестирует в продукты, убивающие людей.

Первым шагом на пути оздоровления нации за счет отказа от продуктов на основе молока с высоким содержанием животных жиров может быть предупреждение на упаковке о вреде молочного жира.

А социальная ответственность должна предусматривать наказание за непредупреждение о потенциальном вреде продукта.

Снизьте процент жиров в молочных продуктах, которые употребляете, утверждали они, и обойдётесь без лишних калорий, не лишаясь полезных веществ, таких как кальций и протеин. Всё ясно и понятно.

Но теперь всё большее количество экспертов считают это мнение ошибочным.

. А когда вопрос касается набора лишнего веса, то молочные продукты с высоким содержанием жира, как показывают исследования, могут быть даже предпочтительнее.

«С точки зрения ожирения, мы не нашли подтверждения того, что молочные продукты с низким содержанием жира являются более здоровой пищей», — говорит доктор Марио Кратц автор обзора и исследователь-диетолог из Fred Hutchinson Cancer Research Center в Сиэтле (США).

Головная боль напряжения

Из 25 исследований, которые были включены в обзор, 18 отмечают, что люди, питающиеся не обезжиренными, а обычными продуктами, в меньшей степени подвержены набору лишнего веса и имеют меньший риск возникновения ожирения. Результаты семи оставшихся неубедительны. Ни одно из исследований не подтвердило преимуществ молочных продуктов с низким содержанием жира.

Всё большее количество учёных подтверждает выводы доктора Кратца.

В 2013 году Scandinavian Journal of Primary Health Care провел Исследование соотношения уровня потребления молочных продуктов и ожирения среди более чем 1500 людей среднего и пожилого возраста.

Те, кто часто употребляли в пищу масло, молоко и сметану с высоким процентом жирности имели меньший уровень ожирения, чем те, кто избегал жирной молочной продукции.

«Основываясь на исследованиях других учёных и на своём собственном, я утверждаю, что употребление молочной продукции с высоким процентом жирности с меньшей вероятностью способствует развитию ожирения, чем обезжиренная молочная продукция», — говорит доктор Сара Холдберг, автор данного эксперимента.

Убеждение, что жиры не являются «врагами» здорового организма, находит всё больше сторонников в последние годы. Особенно этому способствует тот факт, что диеты с низким содержанием жиров не работают. В то время как организации здравоохранения разных стран постепенно смягчают своё отношение к жирам, они всё ещё рекомендуют делать выбор в пользу обезжиренной «молочки».

Их обоснование: «Исследование показало, что богатые питательными веществами продукты, то есть продукты, каждая калория которых содержит максимальное количество микронутриентов, полезнее для нашего здоровья», — утверждает Изабелла Мэйплз, диетолог и представитель Academy of Nutrition and Dietetics (США). Да, обезжиренные молочные продукты обеспечивают организм необходимыми ему кальцием и протеином, но при этом содержат гораздо меньше калорий, чем жирные молочные продукты. Так же они содержат меньше насыщенных жиров.

Доктор Кратц не отрицает сказанного коллегой, однако считает, что допущения о молочных продуктах не подкреплены убедительными доказательствами. Он полагает, что данные имеют большее значение, чем предположения. И данные не подтверждают, что употребление молочных продуктов с высоким содержанием жира наносит больший вред здоровью, чем обезжиренные или частично обезжиренные молочные продукты.

Также, сконцентрировавшись на количестве калорий в каждой порции, большинство забывает о немаловажном факторе — сытости.

Доктор Кратц считает, что жирные кислоты, количество которых минимально в обезжиренных молочных продуктах, помогут вам насытиться быстрее и не испытывать чувство голода дольше, а значит вы съедите меньше сейчас и не будете хотеть есть в ближайшие часы.

«Мы не знаем об этом ничего наверняка, но эти исследования помогут нам понять, почему употребление жирных молочных продуктов является более предпочтительным невзирая на риск развития ожирения», — добавляет доктор Кратц.

Холмберг же склонна считать молочные продукты «парадоксальными» и призывает не оценивать их воздействие на здоровье человека лишь по их составу. «Важно рассматривать влияние реального продукта, а не только набора питательных веществ», — утверждает она.

Всё большее количество исследований подтверждают прямую зависимость между употреблением молочных продуктов с высоким процентом жирности и снижением риска ожирения, развития болезней сердца и диабета.

К тому же выводу приводит свежая статья в BMJ, отсылая нас в далёкие 70-е, когда все учреждения здравоохранения призвали людей избегать продуктов, богатых жирами, хотя не имели никаких доказательств, подтверждающих их вред для организма.

Поэтому все утверждения типа «жиры — зло» всегда являлись несостоятельными.

В то же время, всё это не является призывом переходить исключительно на жирные молочные продукты.

Доктор Кратц предостерегает о том, что люди не должны вдаваться в крайности и отныне добавлять масло во все блюда и употреблять столько молочных продуктов, сколько хочется.

В сравнении с другими продуктами, особенно овощами и фруктами, молоко и его производные не содержат клетчатку, которая просто необходима для правильного процесса пищеварения, поддержания нормального уровня сахара в крови и массы тела.

Упражнения с гантелями для девушек, Гантели для похудения

Но если выбрать между молочными продуктами с высоким процентом жирности и обезжиренными, авторы существующих исследований советуют сделать свой выбор в пользу первых.

Начиная с лета 2011 года, российский покупатель, посещая кондитерские и молочные отделы супермаркетов, на упаковках начал замечать непонятную аббревиатуру ЗМЖ – заменитель молочного жира. Что это такое и не вредит ли новый продукт здоровью человека? Попытаемся разобраться в этом вопросе.

Разница между ЗМЖ и молочным жиром

Тренд последнего десятилетия – ведение здорового образа жизни. После того как люди стали посещать стадионы и спортивные залы, многие занялись здоровым питанием.

Правильное питание – употребление продуктов имеющих сбалансированный состав.

Именно этим недостатком «страдает» молоко: природа заложила в его состав большой процент насыщенных жиров, которые провоцируют у человека возникновение ряда опасных заболеваний.

В помощь приходит заменитель молочного жира, в состав которого добавляют (не более 50% от общей массы) один или несколько видов растительного масла:

Таким образом, процент насыщенного жира сбалансируется ненасыщенными жирами, что дает возможность радовать себя молочными продуктами людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

Зачем придумали ЗМЖ

Более 30% населения нашей планеты не могут переносить молочные продукты. Аллергические реакции, возникающие после употребления молока, обусловлены невозможностью организма усваивать лактозу. Данное отклонение формировалось не один век, и напрямую связанно с пищевыми пристрастиями народа и его территориального проживания:

Непереносимость лактозы (на каждые 100 человек населения)
Европеоиды (от Европы до Ближнего Востока и Северной Индии)
Монголоиды (в основном регион Азии)

Второй аспект, способствующий появлению ЗМЖ – вред насыщенных жиров на организм человека: холестерин, огромная доля которого присутствует в натуральном молоке, оседает на стенках пищевого тракта и сосудах кровеносной системы. Итог – возникновение и развитие таких заболеваний как атеросклероз (который провоцирует инсульт и инфаркт) и сахарный диабет.

В этом ролике показано, как и зачем добавляют молочный жир в продукты и что по этому поводу думает Роспотребнадзор:

Свойства заменителя молочного жира

Итак, мы выяснили, что заменитель молочного жира делают из масла растительного происхождения, что гарантирует полное отсутствие холестерина в его составе. Какими другими свойствами можно охарактеризовать целесообразность применения ЗМЖ в молочной промышленности:

Совместимость. Новые технологии изготовления ЗМЖ методами переэтерификации растительного жира, позволяют получить продукт со свойствами аналогичными природному молочному жиру (совместимость до 85%).
Гипоаллергенные свойства. Отсутствие лактозы и наличие в составе продукта ненасыщенных компонентов, позволяют употреблять такие молочные продукты аллергикам.
Жирность. Калорийность ЗМЖ значительно ниже натурального молочного жира, что позволяет употреблять подобную продукцию людям, следящим за весом тела.
Биологическая ценность. Полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в ЗМЖ, благотворно влияют на здоровье человека.

И пару слов о пальмовом масле и его вреде на организм человека. К сожалению, с этим вопросом в нашей стране получилась полная неразбериха. После появления ряда статей о вреде данного продукта, в частности сообщалось, что некоторые компоненты могут вызывать онкологические заболевания, большинство россиян путают ЗМЖ с жирами пальмового масла.

Хотим успокоить – начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий, использовать чистое пальмовое масло запрещено.

Источник: https://dietolog.neboleite.com/informacija/zhirnye-vs-obezzhirennye-kakie-molochnye-produkty-poleznee-dlja-zdorovja/

Молочный жир вред и польза

Главная » Польза и вред » Молочный жир вред и польза

Нужны ли для здоровья и долголетия молочный жир и молочные продукты, в чем их польза и вред, в каких количествах можно употреблять сливочное масло и творог, сыр и молоко? А ведь уже на протяжении многих лет нас приучают ограничивать в рационе питания количество насыщенных жиров, к которым относится и молочный жир.

Как считают диетологи, для поддержания здоровья и предупреждения развития сердечно-сосудистых заболеваний в нашем дневном рационе должно быть не более 30% жиров, около 15% белков и 50-60% углеводов.

Сколько насыщенных жиров можно употреблять в сутки без вреда?

Для нормальной работы организма, всех его органов и систем насыщенные жиры необходимы, ведь они принимают участие в строительстве клеток, в том числе клеток коры головного мозга и иммунной системы, участвуют в синтезе ферментов и гормонов, являются источником жирорастворимых витаминов. Холестерин, содержащийся только в насыщенных жирах, обеспечивает нормальную работу нервной системы, кишечника, печени и желчного пузыря.

Из всего количества жиров, поступающих в организм с продуктами питания, насыщенные жиры должны составлять 1/3 часть, остальные жирные кислоты должны быть ненасыщенными (омега-3,6,9). Давайте посчитаем, сколько граммов насыщенных жиров (и в том числе молочного жира) желательно употреблять в пищу с пользой для здоровья.

Если суточная калорийность рациона составляет, например, 2000 ккал, то на жиры будет приходиться 600 ккал (то есть 30%).

Учитывая, что при сгорании одного грамма жира выделяется 9 ккал, без вреда можно будет потреблять в сутки примерно 67 г жира.

Теперь делим эту цифру на три части и в результате получается по 22 г насыщенных жиров, 22 – мононенасыщенных и 22 – полиненасыщенных жирных кислот.

22 грамма насыщенных жиров в сутки – в каких продуктах содержится это количество? В 100-200 г мяса или колбасы или в 40-50 г сливочного масла или в 150 г жирного творога или в 120-150 г сметаны или в 70-100 г твердого сыра.

Получается, что для полного обеспечения потребностей организма в насыщенных жирах достаточно съесть в течение суток небольшой кусочек мяса или рыбы или одно яйцо + кусочек сыра и 5-10 г сливочного масла или чайную ложку сметаны.

Хочу обратить ваше внимание на то, что молочный жир – это не только насыщенные жирные кислоты (их содержится около 40-60%), но и транс-жиры (5-8%), и ненасыщенные жирные кислоты (20-30%).

Не забываем, что кроме этого мы еще должны употреблять примерно 1 столовую ложку в день оливкового или льняного или рапсового масла.

Что лучше – жирные или обезжиренные молочные продукты?

Употребляя только обезжиренные молочные продукты, мы не получаем содержащиеся в молочном жире полезные вещества – фосфолипиды, мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая и линоленовая) жирные кислоты, витамины A, E, D… Вместо этого производители, как правило, заменяют молочный жир крахмалом и сахаром, а также пальмовым маслом.

Поэтому, если вы хотите сохранить здоровье, выбирайте золотую середину, то есть молочные продукты средней жирности: молоко и кефир не менее 2%, творог – 3-5%, сметану – 20%, сыр – лучше мягкий типа моцареллы. Лучше ограничить количество этих продуктов по предложенному выше критерию, но молочный жир в организм должен поступать.

Молочный жир предупреждает диабет

Заболеваемость сахарным диабетом растет с каждым годом, сейчас по данным ВОЗ на нашей планете живет около 422 миллионов человек, страдающих диабетом.

Так вот недавнее исследование, проведенное учеными из университета Тафтса (США), показало, что повышенное употребление молочного жира и отказ от обезжиренных продуктов уменьшает риск развития сахарного диабета 2 типа на 46%.

Схожие данные были получены шведским учеными из города Мальмё (центр диабета).

Молочный жир и атеросклероз

О негативной роли насыщенных жиров, холестерина и о прямой связи повышенного их потребления с развитием атеросклероза нам говорят уже на протяжении многих лет. Правда в последние годы накапливается все больше исследований, ставящих под сомнение предыдущие рекомендации.

Оказалось, что наибольшую лепту в увеличение случаев заболеваний ишемической болезнью сердца, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями вносит не жир, а быстрые углеводы, избыточный вес, низкая двигательная активность, стрессы, курение и злоупотребление алкоголем.

Кардиолог из Великобритании Aseem Malhorta вообще призывает мужчин полностью отказаться от обезжиренных молочных продуктов и без опасений употреблять сливочное масло и сметану, сливки и яйца.

По утверждению английского врача пониженное содержание в организме холестерина значительно увеличивает риск ранней смерти от различных заболеваний, в том числе от инфаркта и инсульта.

Вспомним, кстати, что в молочном жире примерно 30% составляют ненасыщенные жирные кислоты, помогающие предупредить атеросклероз и отложение на стенках сосудов атеросклеротических бляшек.

Жирные молочные продукты и ожирение

Три исследования, проведенные в разные годы в США и Швеции (университет Тафтса, Гарвардский университет, Каролинский институт) показали, что употребление продуктов, содержавших повышенное содержание молочного жира, способствовало снижению веса, а вот обезжиренные молочные продукты таким эффектом не обладали. С чем связан такой парадокс, ведь все должно быть наоборот? Объясняется это просто.

Как уже говорилось ранее, в обезжиренные продукты очень часто добавляются углеводы в виде сахара и крахмала, что совсем не способствует похудению, вызывая быстрое повышение глюкозы в крови и приступ голода. А вот употребление молочных продуктов с сохранением молочного жира обеспечивает более быстрое насыщение и чувство голода не возникает достаточно долго.

Конечно положительный эффект жирных молочных продуктов сохраняется лишь при условии их умеренного употребления в пределах рекомендуемой для данного человека суточной калорийности.

Роль жиров в организме

Поговорим о жирах животного происхожения, т.е. тех жирах, которые поставляют нам животные. Это наиболее распространённые говяжий, свиной, бараний жир и молочный жир, находящийся в молоке.

Сегодня очень модно говорить о вреде твёрдых животных жиров в питании. Подобная репутация досталась им в связи в борьбой, затеянной медиками и диетологами, с холестерином, с избыточным весом, различного рода заболеваниями сердца, сосудов, диабетом, жировиками и так далее. Однако не всё так однозначно, и животные жиры в меру полезны и необходимы организму.

Полезная роль жиров в организме

Жиры наряду с белками и углеводами — важнейшими органическими соединениями осуществляют в организме всевозможные процессы его жизнедеятельности, обеспечивая его работу. Так на них лежит ответственность за энергетическую, пластическую, защитную функции:

Жиры служат основой для образования элементов клеточных структур.
Биологически активных веществ, например, гормонов.
Без жиров невозможно поступление и деятельность витаминов А, Е и Д.
Защитная функция жиров заключается в питании кожи и предохранении её от высыхания и защиты от вредного водействия.
Защита организма от механических воздействий и переохлаждения.
Жиры обеспечивают резерв энергии и воды. При окислении 100 г жира образуется 110 г воды и освобождается 930 ккал энергии.

Вред жиров для организма

Признано, что животные жиры являются поставщиками холестерина, особенно в этом плане признан говяжий жир, как самый твёрдый и потому самый вредный для здоровья. Жиры откладываются на стенках сосудов и образуют так называемые холестериновые бляшки. Чаще всего это происходит в организме, где нарушен обмен веществ и образуется вредный холестерин.

Переизбыток жиров ведёт к увеличению веса, ожирению, а следовательно, к появлению целого букета болезней.

О пользе молочных жиров

Молочный жир — жир, содержащийся в молоке животных, в частности коров, коз, овец, верблюдов. С химической точки зрения молочный жир это сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных насыщенных и непредельных ненасыщенных жирных кислот, свободных жирных кислот и витаминов. Концентрация молочного жира в коровьем молоке составляет от 2,5 до 6 % жиров в зависимости от породы коровы и корма.

Если жиры животного происхождения, содержащиеся в мясе, те самые, которые так активно ругают доктора, имеют структуру насыщенного жира, то молочный жир содержит помимо насыщенного жира, полезные ненасыщенные жирные кислоты с короткой химической связью, которые легко осваиваются в организме, не образуя холестерина. В процессе обмена веществ молочные жиры распадаются на более простые соединения, при этом выделяется большое количество энергии, необходимой организму.

Молочные продукты действительно ценны своим составов и их необходимо включать в питание всем категориям людей.

В России вместо нормы потребления молочных продуктов, рекомендованной РАМН 330 кг в год на человека, потребляется всего 240 кг.

А ведь молоко- это прежде всего источник кальция, которого зачастую не хватает почти у каждого гражданина нашей страны. Что само по себе критично для всех, но особенно для детей, беременных и кормящих женщин.

Особой пользой обладает сливочное топлёное масло, приготовленное из молока животных, с его ценнейшими лечебными свойствами.

При кипении из масла выпаривается вода, молочный сахар (лактоза) и молочный белок (казеин) выпадают в осадок и отделяются от продукта, чем делают его совершенно безопасным для питания всех категорий людей.

В стремлении снизить вес современные диетологи рекомендуют объявить борьбу с жирами, призывая отказаться от жирных продуктов, а если это невозможно – понизить процент их содержания. Однако данная точка зрения подверглась сомнению в результате медицинских исследований.

Так доказано, что у людей, постоянно употребляющих пищу с низким содержанием жиров, чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания, диабет, они становятся раздражительными и даже быстрее стареют и слабеют умом.

Выяснили, что поправляются люди не столько от жиров, сколько от калорий, которые не израсходованы в организме. А они поступают в организм не только с жирами, но и с белками, а чаще всего с углеводами.

Отказываясь от жиров, люди начинают больше потреблять продуктов, богатых легкоусвояемыми углеводами, либо едят только обезжиренные продукты. А такие продукты, как правило, по калорийности порой даже превосходят продукты с нормальной жирностью.

При производстве низкокалорийных продуктов производители часто добавляют вкусовые добавки, искусственные заменители (ведь без жира вкус пищи ухудшается).

Вот и получается, что цельное молоко пусть и с высоким содержанием жира полезнее йогурта, содержащего сахар, красители и консерванты.

Что касается молочного жира, содержащегося в молоке, то здесь следует подчеркнуть, что не надо бояться молочных продуктов с высоким содержанием жира.

Ведь даже слегка завышенный процент содержания молочного жира в молочных продуктах с высокой жирность в 6-10-15%% — это ничтожно малая доза того самого вредного холестерина.

Потому-то молочный жир совершенно безвреден и крайне необходим организму.

Так установлено, что кальций из молока успешнее усваивается как раз благодаря молочному жиру, потому молоко жирности 2,5-3 %% самое рекомендованное, особенно для детей. Аналогичное происходит и с витаминами A, D, К, которые усваиваются организмом только в присутствии жиров. Вот почему недостаток их сказывается на состоянии здоровья:

нарушения обмена холестеринаи веществ,
развития атеросклероза,
ухудшения памяти, развития слабоумия,
ухудшения состояния кожи, волос, ногтей.

Подобные кислоты содержатся ещё помимо животных жиров, в растительном масле, орехах, рыбе (лосось, сельдь, скумбрия).

Поэтому не надо исключать жиры из своего рациона, а стараться употреблять наиболее полезные из них. Лучше съесть 30-40 гр. сливочного масла, ещё лучше топлёного сливочного масла, или аналогичную порцию сыра, чем продукты с содержанием пальмового масла, маргарина или хуже того копчёностей с пищевыми добавками и консервантами.

В молодом организме жиры должны составлять 35-40%% суточного рациона. Для людей пожилого возраста — до 30%. Учитывайте факт, что жиры содержатся и в колбасе, и в сырах, и шоколаде.

Однако совсем недавно установлено, что как раз сахар в сочетании с молочным жиром, например маслом какао, совершенно безвреден. Это ещё один повод включить в свой рацион шоколад.

Противопоказания жиров

Конечно, необходимо соблюдать меру жиров в рационе, важно, чтобы в рационе помимо жиров и белков присутствовали растительная пища, богатая клетчаткой, витаминами и микроэлементами.
Для людей испытывающих ожирение или страдающих лишним весом, стоит ограничить потребление жиров.
Испытывающих аллергию на лактозу или иной вид жиров, рекомендовано воздержаться от их приёма.

Помните, что разнообразие в питании с включением жиров, особенно молочных, и соблюдение его меры, обеспечат здоровье и радость от жизни.

Быть может вам будет интересна информация о пользе топлёного сливочного масла, использовании его в лечебных целях и приготовлении в домашних условиях: http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/maslo-toplenoe-gxi-polza-i-vred.

Отношение к жиру животного происхождения будь то молочный жир, мясной жир или свиное сало вызывает страх диетологов и призывы отказаться от них или хотя бы уменьшить долю потребления.

Однако не всё однозначно, животные и растительные жиры должны присутствовать в нашем рационе, с соблюдением их меры. Особая роль при этом отводиться рыбьему жиру, как источнику омега 3 ненасыщенных жирных кислот.

И больше всего рыбьего жира содержится в жирных и полужирных морских сортах рыбы: скумбрия, лосось, мойва и селёдка, признанными самыми полезными.

Источник: http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/molochnyj-zhir-vred-i-polza.html

Обезжиренные продукты: вред или польза для организма

Полезны ли обезжиренные молочные продукты? Еще несколько лет назад факты о том, что обезжиренные молочные продукты помогают избавиться от лишнего веса, способны предупредить заболевания сердца и прочие проблемы со здоровьем, — были на пике популярность. Сейчас многое изменилось, в том числе отношение к жиру в продуктах питания.

Мнения ученых

«Диета с низким содержанием жиров губительна — она привела к тому, что количество людей, страдающих от ожирения, выросло сильнее чем когда бы то ни было», — рассказывает Глава Национального форума ожирения National Obesity Forum профессор Дэвид Хэслам.

Призывы перейти на продукты с низким содержанием жира и холестерина уже имеют катастрофические последствия для многих людей. Такими выводами поделились ученые в докладе, опубликованном Британской ассоциацией общественного здоровья Public Health Collaboration.

С другой стороны, есть группа экспертов, которые абсолютно не согласны с коллегами. Например, профессор Саймон Кэпвелл считает, что новым исследованиям нельзя доверять, ведь призывать людей есть больше жирных продуктов опасен для их жизни. Такие установки не соответствуют нормам здорового питания. По его словам новые исследования пока не имеют достаточной доказательной базы.

Выводы диетологов

Что по этому поводу думают диетологи, которые своей работой возвращают и сохраняют талию пациентов.

Раньше специалисты действительно давали рекомендации по употреблению обезжиренных продуктов, но сейчас все изменилось до наоборот.

Диетологи уверены, что обезжиренные продукты могут оставить человека голодным, из-за чего он вынужден увеличить количество перекусов, и потому набирает вес.

«Я считаю, что у нас никогда не было достаточных доказательств, чтобы рекомендовать молочные продукты с низким содержанием жира», — рассказывает Марио Крац, член Центра исследований рака Фреда Хатчинсона. Эксперт утверждает, что полученные из проведенных исследований данные не поддерживают идею о связи между содержанием жира в молочных продуктах и повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний.

Обезжиренные продукты: польза и вред

Польза обезжиренных продуктов заключается в том, что они напрямую не приносят лишний жир организму.

Вред: человек после обезжиренных продуктов остается голодным, а значит съест дополнительную порцию еды, тем самым добавит в свой рацион больше калорий, объем на талии, килограммы на весах.

Эксперты приводят пример, что стакан жирного молока — лучше, чем чашка обезжиренного йогурта с шоколадным печеньем.

По утверждению диетолога Даниэль Омар молочные продукты с нормальным содержанием жира помогают замедлить процесс пищеварения, и таким образом оградят тебя от незапланированных приемов пищи.

Из огромного количества исследований и мнений ученых, можно сделать выводы. Жирные продукты хорошего качества и в умеренном количестве принесет гораздо больше пользы организму, нежели безмерное потребление обезжиренной еды в прикуску с другой более калорийной пищей.

Источник: https://clutch.ua/zdorove/dietyi/obezzhirennye-produkty-vred-ili-polza-dlja-organizma

Польза и вред обезжиренных продуктов

В стремлении избавиться от лишнего веса и оздоровить свой организм многие люди отказываются от употребления жиров, отдавая предпочтение обезжиренным продуктами и не вникая при этом какую пользу или вред они приносят.

Более 30 лет назад в сфере похудения произошел настоящий бум продукции с минимальным количеством жира. Врачи и диетологи утверждали, что для улучшения здоровья и похудения необходимо сократить потребление насыщенной жирами пищи, которая сокращает жизнь и повышает уровень холестерина.

На волне таких утверждений пищевая промышленность приступила к замене животных жиров в своих продуктах нерастворимыми растительными маслами или полностью исключала их в процессе производства.

К сожалению, спустя несколько лет, стало ясно, что гидрогенизированные жиры увеличивают уровень опасных транс-жиров, вызывая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и способствуя увеличению веса.

Производители также обнаружили, что обезжиренные продукты, например кондитерские изделия, проигрывают во вкусе, поэтому для компенсации вводились такие компоненты как сахар, мука, загустители и усилители вкуса, что приводило к повышению калорийности такой пищи.

Таким образом, ошибочная теория оказала обратное действие. Вместо того, чтобы сделать нас здоровыми, мы столкнулись с эпидемией ожирения и диабета, которую многие приписывают ужасным гидролизованным жирам и потреблению большего количества простых углеводов, стимулирующих выделение инсулина, избыток которого хранится в виде жировых клеток.

Какие бывают жиры и их действие на организм

Все знают о пользе ненасыщенных жирных омега кислот, которые важны для поддержания здоровья кровеносных сосудов, правильного функционирования нервной системы и являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты, которая признана одной из самых здоровых диет в мире.

Ненасыщенные жиры в нашем рационе также помогают поглощать такие жирорастворимые витамины как A, D, E и K. Обезжиренная диета способствует дефициту этих ценных для здоровья элементов, негативно влияя на иммунитет, состояние костной ткани, кожи, волос, на работу мозга и сердца.

Поэтому специалисты советуют не отказываться от источников полезных соединений: орехов, авокадо, растительных масел, семян, маслин, рыбы.

С омега кислотами тут все ясно, а что говорят врачи насчет насыщенных жиров? Как не странно звучит, но исследования показали, что данная пища в определенном количестве полезна для здоровья, и полностью отказываться от обезжиренных продуктов неразумно. Животный жир необходим для поддержания структуры клеток, помогает телу адаптироваться к понижению температуры, играет важную роль в производстве гормонов, защищает нервные клетки и вместе с солнечным светом необходим для производства витамина D.

Рассмотрим на примере молочно-кислой продукции. Разрекламированные в диетах обезжиренные молоко, творог, кефир и йогурт, которые считаются здоровой пищей, на самом деле практически не дают никакой пользы.

Например, в обезжиренном молоке для улучшения вкуса животные жиры заменяются сахаром. Молочная пища лишена пищевой ценности, так как в данной продукции минимум жирорастворимых витаминов, для усвоения которых необходим именно жир.

Кроме того, усвоение кальция усиливается витамином D, но витамин D нуждается в жире, поэтому творог, молоко, кефир и йогурт с нулевым или очень низким процентом жирности препятствуют поглощению кальция и становятся питательно пустыми. Обработка обезжиренного молока вызывает окисление холестерина в молоке, что повышает риск развития сердечных заболеваний.

Кроме того, легкоусвояемый молочный насыщенный жир, который удаляется, оказывает стабилизирующее действие на уровень сахара в крови, так как способен замедлять выброс сахара в кровоток.

Типы насыщенных жирных кислот

Не все насыщенные жирные кислоты одинаковы. На самом деле существует три основных типа: жирные кислоты с короткой, средней и длинной цепями и все они имеют специфические характеристики.

Короткие цепные жирные кислоты, например, капроновая и масляная содержатся в натуральных молочных продуктах, обладают противовоспалительными свойствами, поддерживают здоровье кишечника.

Жирные кислоты средней цепи, например, каприновая, каприловая и лауриновая содержатся в пальмовом и кокосовом маслах. Они продемонстрировали антимикробное, антиоксидантное и антитоксическое действие.

Длинноцепочечные пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые в избыточном количестве повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ухудшают обменные процессы. Их умеренное потребление служит профилактике атеросклероза и снижает уровень плохого холестерина.

Диетологи рекомендуют включать в рацион около 30% жира, большая половина которого должна приходится на ненасыщенные омега-кислоты.

Мясо в этом случае лучше выбирать постное, однако это правило не распространяется на рыбу. Не превышайте количества сливочного масла более 20 г в день. Смело включайте в рацион 2-3% молоко, кефир и творог, а вот от твердого сыра можно отказаться.

Подводя итог, можно сказать, что вред от обезжиренных продуктов, более очевиден, чем польза. Такое питание полезно не для всех и не всегда дает необходимый результат, поэтому диетологи рекомендуют во всем придерживаться баланса и меры.

Источник: https://www.pohudejka.com/edim-polezno/polza-i-vred-obezzhirennykh-produktov

Чем полезны жирные молочные продукты?

Жирные молочные продукты укрепляют здоровье человека и могут помочь избежать некоторых заболеваний, таково последнее заявление медицинских экспертов.

Ученые университета Тафтса (США), заявили, что употребление молочных продуктов с повышенным содержанием жира может предупредить развитие диабета II типа.

Интересный факт: ранее ученые были уверены в том, что жирное молоко очень плохо влияет на состояние здоровья человека. Сейчас бостонские специалисты-медики с уверенностью опровергли этот факт, представив доказательства обратного. Было проведено масштабное исследование, в котором принимало участие три тысячи добровольцев.

Анализ пользы жирных молочных продуктов

Проанализировав пользу жирных молочных продуктов, входящих в питание всех людей, участвовавших в эксперименте и изменение их самочувствия после употребления молочных продуктов с повышенным содержанием жира, было выяснено, что такие продукты способны вполовину уменьшить вероятность развития сахарного диабета II типа. Кроме этого вывода также было сделано одно заявление. Оказывается, если включить молочку в рацион питания детей и подростков, можно снизить склонность к ожирению.

После подведения итогов исследования, ученые дали один важный совет. В меню каждого человека обязательно нужно включать сыры, молоко, йогурты, творог с высоким процентом жира в составе. Эти продукты могут не только предупредить развитие сахарного диабета, ожирения, но и нормализовать процесс пищеварения, укрепить костную и хрящевую ткани, успокоить нервы и повысить жизненный тонус.

Продукты, которые помогут продлить жизнь

Результат другого, не менее масштабного исследования, так же поразил своими итогами. Оказывается, полезны не только жирные молочные продукты, но и кисломолочные.

Результаты исследований порадуют тех людей, кто мечтает прожить долгую жизнь. Исследование проводилось казахстанскими диетологами, в котором принимали участие добровольцы возрастом старше пятидесяти лет.

Часть испытуемых ежедневно употребляла в пищу кисломолочные продукты, а другая – время от времени.

В итоге выяснилось, что группа, употреблявшая ежедневно творог, кефир, йогурты и другие кисломолочные продукты, ощутила улучшение состояния здоровья. Диетологи отметили у этих людей хорошие показатели по всем параметрам. А вот сами добровольцы говорили, что почувствовали себя более здоровыми, у них появились силы и желание заниматься любимыми делами.

Еще один интересный вывод казахстанских диетологов: люди, считающие полезными только дорогостоящие кисломолочные продукты, ошибаются. Оказывается, стоимость таких продуктов не имеет значения – очевидная польза будет в любом случае.

Нужно просто выбрать производителя, которому можно доверять и покупать кисломолочную продукцию определенной торговой марки. Нет смысла тратить большие деньги на дорогие аналоги, если можно купить кисломолочный продукт дешевле и получить такое же полезное действие на организм.

Источник: https://omolodet.ru/zhirnye-molochnye-produkty/

Вся правда об обезжиренных молочных продуктах

На самом деле цельное молоко, как и фермерский творог, — продукт не страшный. Проблема современного человека не столько в жирной еде, сколько в ее количестве.

Большинство людей сегодня ведет малоподвижный образ жизни и при этом употребляет колоссальное количество не нужных организму продуктов.

Если же вы умеренны в еде и занимаетесь фитнесом, вполне можете себе позволить по утрам чашечку капучино с цельным молоком.

Более того, некоторые эксперты придерживаются мнения, что обезжиренные продукты в результате заставят вас съесть больше, чем нужно.

«Обезжиренные молочные продукты содержат в себе разные ловушки, — рассказывает Иван Дубков, специалист по здоровому питанию, шеф-повар кафе “КМ20”.

— Если вы долгое время пили молоко цельное или, скажем, с жирностью 3,5%, а потом перешли на 1% — ваш организм почувствует себя обманутым. Неосознанно вы будете стремиться добрать этот несъеденный жир.

В результате во время обеда вы не удержитесь и вместо запеченных овощей закажете жареную картошку или какой-нибудь калорийный жирный десерт. Кроме того, лишенные жира молочные продукты не особо вкусные, поэтому производители “улучшают” их с помощью сахара, сахарозаменителей, усилителей вкуса и других не слишком полезных добавок. Вам кажется, что вы едите полезный продукт, но это не так».

Именно поэтому надо приучить себя читать этикетку каждого продукта, который вы кладете в свою корзину. Ведь помимо сахара в нем могут быть и другие вредные ингредиенты.

Например, в последнее время участились случаи, когда производители добавляют в молочные продукты пальмовое масло низкого качества и другие гидрогенизированные жиры.

Это позволяет им из одного и того же объема сырого молока производить больше молочных продуктов, которые правда не слишком полезны для вашего здоровья.

Еще один вопрос, который волнует многих девушек, следящих за фигурой, — можно ли считать диетическим продуктом маложирные йогурты с ягодами и фруктами? «Если вы берете нежирный натуральный йогурт и добавляете в него свежие или размороженные ягоды, кусочки фруктов, даже ложку варенья или меда — все в порядке, — разъясняет врач-диетолог Екатерина Белова, — Получается полезный, вкусный и вполне диетический десерт. Если же вы просто покупаете готовый фруктовый йогурт в магазине, то этот продукт нельзя назвать ни полезным, ни диетическим, ни даже йогуртом.

Настоящий натуральный йогурт — чувствительный и нежный продукт. Он живет ограниченное время и не переносит добавления ни химии, ни сахара. 95% сладких “йогуртов”, продающихся в магазине, имеет длительный срок хранения, содержат сахар (или сахарозаменитель, что еще хуже) и различные химические добавки, гарантирующие продукту правильные густоту, цвет и запах.

Это уже не полезный йогурт, как пытаются убедить нас производители, а просто сладкий продукт — вроде печенья или конфет. Конечно, лучше съесть такой “фруктовый йогурт”, чем картофель фри, но, если вы следите за своим здоровьем и фигурой, стоит отдать предпочтение натуральным несладким йогуртам с коротким сроком хранения».

Источник: http://gravitazia.ru/food/vsya-pravda-ob-obezzhirennykh-molochnykh-produktakh/

Молочные продукты: польза и вред молока в научных фактах

Польза и вред молочных продуктов – спорный вопрос, вокруг которого продолжают ломать копья лучшие умы медицины. Авторитетные исследователи и диетологи называют молоко незаменимой частью диеты. Но есть и скептики, связывающие молочные продукты с хроническими болезнями.

Кто прав?

Обратимся к фактам.

Что рекомендуют зарубежные органы здравоохранения? Эксперты USDA считают употребление молочных продуктов необходимым для всех возрастов благодаря высокому содержанию кальция. Суточная потребность для детей 2-3 лет – два стакана в день, 4-8 лет – 2 ½ стакана, с 9 лет и старше – три стакана.

Другие источники кальция, которые рекомендует USDA:

— Листовые овощи — Консервированная рыба — Рисовое и миндальное молоко — Обогащенные продукты — Соевые продукты Молоко – превосходный источник калия, кальция, витамина D и протеинов. Чудо-продукт помогает поддерживать структуру костной ткани и зубов. Особенно важно употреблять достаточное количество кальция в детские годы, когда идет интенсивное формирование скелета. После 40 лет кальций предотвращает остеопороз. Калий в молокопродуктах необходим для контроля артериального давления. Витамин D (холекальциферол) служит природным регулятором кальций-фосфорного обмена. Регулярное употребление молока сокращает риск гипертонической болезни, сахарного диабета II типа и сердечно-сосудистых событий (инсульт, инфаркт). USDA подчеркивает: желательно отдавать предпочтение низкожировым или полностью обезжиренным молочным продуктам. Цельное молоко содержит высокий процент жиров и холестерина, что может плохо сказаться на состоянии Ваших артерий.

Заметим: в свете последних исследований, опубликованных на Medbe.ru, это утверждение можно поставить под сомнение. Некоторые ученые заявляют: умеренное потребление натуральных жирных молокопродуктов не влияет на сердце и артерии.

Вы наверняка слышали мнение, что коровье молоко «неестественное» для homo sapiens, поэтому не должно употребляться человеком. В действительности этот продукт содержит массу незаменимых аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, благодаря которым он рассматривается как аналог грудного молока. Да, строго эволюционно молоко не является эссенциальным продуктом для взрослого человека. Древние люди не знали его до времен сельскохозяйственной революции (10-11 тысяч лет до нашей эры). Археологические исследования показывают, что за прошедшие «молочные» тысячелетия наши гены изменились, а пищеварительная система адаптировалась к потреблению молокопродуктов. Отсюда следует простой ответ: сегодня молоко – вполне естественный продукт. Рассматривая пользу и вред молочных продуктов, нельзя обойти стороной непереносимость лактозы – распространенное заболевание, при котором человек не в состоянии употреблять молокопродукты. Возможно, это вовсе не болезнь, а лишь отголосок той самой эволюционной неприспособленности к молоку. Около 75% населения планеты и до 25% населения европейских стран страдают непереносимостью лактозы. Их организм генетически не запрограммирован вырабатывать достаточное количество лактазы – особого фермента для расщепления молочного сахара. После употребления молокопродуктов у таких людей наблюдается вздутие живота, дискомфорт и боли, тошнота, диарея. Некоторые больные вполне способны употреблять ферментированные продукты (йогурт) и даже жирное сливочное масло.

Реже всего проблемы с перевариванием молока возникают у выходцев из Европы и славянских стран. Чаще всего – у индусов, китайцев, некоторых народов Африки.

Согласно нынешним представлениям, жирные молокопродукты (творог, сметана) способствуют развитию атеросклероза и повышают риск сердечно-сосудистых событий. Несмотря на предупреждения врачей, данная теория никогда не была доказана настоящими популяционными исследованиями. У молока имеются противники и сторонники. Одни заявляют, что этот продукт закупоривает артерии и является чуть ли не «белой смертью». Другие опровергают все опасения и заявляют, что молокопродукты в действительности защищают артерии.

Мета-анализ крупных проектов не выявил связи между употреблением жирных молокопродуктов и развитием ишемической болезни сердца, инсульта, атеросклероза. Эти данные ставят под сомнение теорию о «вредном холестерине», заставляя искать причины сердечно-сосудистой смертности в чем-то другом.

Есть данные, что органическое молоко, полученные от коров на свободном выпасе, безопаснее для сердечно-сосудистой системы. Ряд исследователей обвиняют в инфарктах не холестерин, а синтетические добавки, которыми откармливают крупный рогатый скот. Вопрос сложнее, чем Вам кажется. Дело в том, что страны с высоким потреблением молокопродуктов лидируют по заболеваемости остеопорозом. В чем же дело? Два недавних исследования опровергают пользу молока для костей. Ученые выяснили, что любители молочного чаще попадают в больницу с переломом шейки бедра.

Другие эксперты уверяют, что молокопродукты помогают сохранить минеральную плотность костей, предотвращая тем самым переломы. Последний факт был доказан в ходе рандомизированных контролируемых исследований, а это сильный аргумент.

Не забывайте о протеинах, фосфоре и витамине К-2.

Этот витамин содержится только в цельном молоке коров на свободном выпасе. Витамин К-2 растительного происхождения, и для его накопления животные должны постоянно питаться свежей травой. Одни заболевания молоко предотвращает. К другим, наоборот, предрасполагает. Молокопродукты могут быть одновременно причиной и лекарством. Если Вы относитесь к любителям цельного молока, жирного творога и сметаны, не удивляйтесь «ушкам» на бедрах. Любой жир – это море лишних калорий, которые нужно интенсивно использовать.

Малоподвижному современному человеку лучше воздерживаться от таких прелестей деревенского рациона. Исследования показывают, что у любителей цельного молока выше концентрация витамина D в крови. С другой стороны, они чаще страдают ожирением. Хотя диабетикам лучше избегать сгущенки, нет никаких причин отказаться от натуральных молокопродуктов – кефира, сыра, йогурта, масла, творога, сметаны.

Сотрудники Центра по изучению диабета Лундского университета (Швеция) выяснили, что ежедневное употребление молока здоровыми людьми сокращает заболеваемость сахарным диабетом II типа на 23%. Их гарвардские коллеги сообщают, что тинэйджеры – любители молочного страдают сахарным диабетом II типа на 43% реже. Одни исследования связывают употребление молочного с повышенным риском рака простаты. Возможно, это обусловлено высоким содержанием кальция. И снова никакой определенности. «Британский журнал рака» сообщает, что теория о связи кальция и рака предстательной железы устаревшая и несостоятельная. Гарвардская исследовательница Кэтрин Хьюгс обнаружила, что уже три стакана обезжиренного молока в день повышают риск болезни Паркинсона у пожилых людей. Однако авторы не могут объяснить загадочную связь между молоком и нейродегенерацией.

«Результаты свидетельствуют о скромном повышении заболеваемости у любителей молочного, в частности обезжиренного молока. Эти широко распространенные продукты неплохо было бы ограничить», — утверждает доктор Хьюгс.

По данным японского ученого Риёши Нагатоми из Университета Тохоку, при депрессии следует поменять цельное молоко на обезжиренное. От одной до четырех порций такого продукта положительно влияют на состояние больных, сокращают потребность в антидепрессантах и улучшают качество жизни. В 2012 году было проведено интересное сравнение памяти и мышления людей, потребляющих разное количество молочного.

И любители молока выиграли вчистую!

В этом продукте содержится бета-казеиновый протеин типа А2. Он обладает выраженными антиоксидантными свойствами и защищает от нейродегенеративных процессов, воспаления поджелудочной железы и нескольких видов рака. Итак, нам не удалось однозначно ответить на вопрос о пользе и вреде молока. Существуют серьезные аргументы «за» и «против». Как с любым пищевым продуктом, требуется умеренность. Если Вы хорошо переносите лактозу, все будет в порядке.

Источник: https://medbe.ru/news/pitanie-i-diety/molochnye-produkty-polza-i-vred-moloka-v-nauchnykh-faktakh/

Обезжиренные молочные продукты вред и польза и вред

Словосочетание «обезжиренные продукты» нередко считают синонимом «диетические продукты». Это в полной мере относится и к молочным продуктам, которые составляют немалую, а нередко – значимую часть человеческого рациона. Молочные продукты с нулевой жирностью всегда считались диетическим продуктом, оказывающими благотворный эффект на здоровье.

Состав обезжиренных молочных продуктов

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Молоко 0,5%	35	2,8	0,5	4,9
Молоко 1,5%	44	2,8	1,5	4,7
Молоко 2,5%	52	2,8	2,5	4,7
Кефир 0%	30	3,0		3,8
Кефир 1%	40	2,8	1,0	4,0
Кефир 2,5%	50	2,8	2,5	3,9
Кефир 3,2%	56	2,8	3,2	4,1
Творог 0%	71	16,5		1,3
Творог 0,1%	76	16,7	0,1	2,0
Творог 1,8%	101	18,0	1,8	3,3
Творог 5%	121	17,2	5,0	1,8
Творог 9%	159	16,7	9,0	2,0
Йогурт 0%	57	10,3		4,0
Йогурт 1,5%	51	5,0	1,5	3,5
Йогурт 2%	60	4,3	2,0	6,2
Йогурт 3,2%	66	5,0	3,2	3,5

Польза обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные продукты обладают невысокой калорийностью за счет минимума жиров, что положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы – уровень плохого холестерина в крови обезжиренные продукты не повышают в отличие, например, от сливочного масла или жирной сметаны.

Кроме того, обезжиренные молочные продукты помогают похудеть. Пожалуй, нет ни одной диеты, направленной на снижение веса, где бы ни присутствовали обезжиренные молочные продукты. Многие диеты, дающие быстрый результат, основаны на обезжиренном молочке.

При организации разгрузочных дней диетологи обращают внимание именно на обезжиренные кисломолочные продукты: кефир, творог, йогурт. Еженедельное применение таких дней помогает не только держать вес в узде, но и избавиться от лишнего при минимальных усилиях.

Это, если верить рекламе — главное достоинство обезжиренных молочных продуктов. Кроме того, обезжиренные продукты дают легкость, улучшают пищеварение, нормализуют липидный (жировой) обмен в организме. Это ли не повод, чтобы перейти на обезжиренные продукты, полностью отказываясь от жирного творога и сливочного масла?

Однако практика показывает, что в употреблении обезжиренных продуктов не все так просто. США, где существует культ обезжиренных продуктов, и где производят больше всего обезжиренного молока, остается в числе мировых лидеров по числу людей, страдающих от ожирения.

В последнее время безусловная польза обезжиренных молочных продуктов вызывает сомнения. Появились исследования, не только подвергающие сомнению постулат о пользе обезжиренных молочных продуктов, но и ставящих в прямую зависимость ухудшение здоровья с регулярным употреблением обезжиренных продуктов.

В чем вред обезжиренных молочных продуктов

Минимальная питательная ценность приводит к голоду

Обезжиренные молочные продукты, как указывалось выше, имеют низкую калорийность, что помогает похудеть. Однако на практике получается, что люди, которые регулярно употребляют в пищу молочные продукты с нулевой или близкой к нулю жирностью, съедают в среднем на 200-300 килокалорий больше, если специально не подсчитывают общей калорийности рациона. Почему?

Дело в том, что субъективное чувство сытости дают именно жиры. Если в рационе жиры отсутствуют, либо их количество минимально, человек постоянно испытывает чувство голода, даже сразу после еды.

Если это – результат целенаправленной диеты, в ходе которой человек контролирует свой рацион, то в принципе, с этим можно мириться.

Многие люди, обладающие стойким характером, готовы во имя стройной талии терпеть чувство голода, либо обладают методиками, как это чувство голода заглушить (например, выпить стакан теплой воды).

Однако большинство людей, употребляющих в пищу обезжиренный творог, не догадываются о его коварстве – неспособности давать чувство насыщения надолго, и в конечном итоге, как было указано выше, съедают в результате больше, чем планировали.

Кроме того, употребление обезжиренных продуктов нередко приводит к опасному заблуждению, что их можно есть в любом количестве в силу их низкой калорийности, а значит, безопасности.

Однако это заблуждение может привести к тому, что вес будет продолжать расти. Обезжиренные продукты, как правило, содержат более высокое количество углеводов, причем быстрых, за счет добавок.

А это – прямой путь к жировым отложениям.

Добавки в обезжиренные йогурты

Отчасти более высокая калорийность суточного рациона связана с тем, что многие производители молочных продуктов стараются улучшить вкус обезжиренного продукта. Если из йогурта отсепарировать весь жир, то это будет малосъедобный продукт неприятной консистенции. Специальные добавки придают вкус и необходимую консистенцию.

В качестве таких добавок выступают стабилизаторы (то есть крахмал), сахар и сахаросодержащие продукты. Эти добавки нивелируют всю пользу, которую может дать организму низкокалорийная еда, делают такие йогурты более калорийными, более углеводистыми и не просто менее полезными, а небезопасными для здоровья.

Сахар и крахмал также добавляют в диетические творожки с жирностью около 0 процентов, в «диетический» творог и другие кисло-молочные продукты. Прежде чем купить обезжиренный продукт, следует внимательно прочитать состав.

Сепарированное молоко с нулевой жирностью – это водянистая жидкость практически мало отличимая по вкусу от обычной воды, слегка белесая. При таких товарных качествах трудно представить, кто решиться пить такой напиток даже во имя здорового образа жизни.

Те, кто хоть раз пробовал магазинное молоко с нулевой жирностью, готовы возразить: даже обезжиренное молоко имеет вкус и цвет молока. На самом деле, это – уловки производителей. Чтобы придать обезжиренному молоку молочный вкус, производители добавляют в него порошковый концентрат.

Это достижение производителей обезжиренного молока вряд ли можно назвать продуктом, полезным для здоровья. Порошковый молочный концентрат – продукт высокотемпературной денатурации белков. Денатурированные белки тяжело усваиваются организмом, ложатся дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.

Обезжиренное молоко и авитаминоз

Молоко, даже обезжиренное – источник кальция. Для его усвоения организму необходимы витамин A и D.

В цельном, то есть коровьем молоке с естественной долей жира эти витамины присутствуют в количествах, достаточных для усвоения кальция из молока.

Если постоянно употреблять обезжиренное молоко, то организм будет тратить резервные запасы витаминов A и D, создавая, тем самым, их дефицит в организме.

Обезжиренное молоко, таким образом, не дает организму ничего: вкус – фальшивый за счет концентрата, белок почти не усваивается, чувство сытости происходит на короткое время.

Отсутствие животных жиров и интеллект

Некоторые поборники здорового питания доводят свою идею до абсурда, сводя до минимума, почти до нуля, количество съедаемых животных жиров. Это приводит к снижению интеллекта, так как мозгу необходимы для нормальной работы животные жиры.

Также отсутствие животных жиров плохо сказывается и на психо-эмоциональном состоянии человека: появляются раздражительность, перепады настроения, плаксивость или агрессивность.

Так неужели обезжиренные продукты – зло, приводящее к ухудшению здоровья? Врачи и диетологи едины – все хорошо в меру.

Не стоит увлекаться, стараясь уменьшить до минимума содержание жиров, поступающих с молочными продуктами.

Разгрузочные дни, непродолжительная диета на основе обезжиренных молочных продуктов помогут снизить вес, не навредив. Постоянное употребление в пищу молочных продуктов с жирностью 0% способно разрушить здоровье.

Увлечение продуктами «лайт», или обезжиренными, превратилось в массовую манию.

Стройные, привлекательные герои рекламных роликов твердят, что подобные продукты являются решением всех проблем современности: не только делают нас красивыми, здоровыми и нестареющими, но и карьере помогают, и личной жизни, и вообще непонятно – как мы без них жили раньше? Полки супермаркетов заполнены этими продуктами, а ещё есть специальные отделы и отдельные магазины: на их производстве делаются немалые деньги.

Источник: http://vred-ili-polza.ru/obezzhirennye-molochnye-produkty-vred-i-pol-za-i-vred.html

Почему жирные молочные продукты полезнее, чем обезжиренные

Обезжиренное молоко, йогурт, сметана или те же молочные продукты с большим процентом жирности? Десятилетиями ответ на этот вопрос был для работников сферы разработки программ правильного питания очевиден. Снизьте процент жиров в молочных продуктах, которые употребляете, утверждали они, и обойдётесь без лишних калорий, не лишаясь полезных веществ, таких как кальций и протеин. Всё ясно и понятно. Но теперь всё большее количество экспертов считают это мнение ошибочным.

Недавний обзор, опубликованный в European Journal of Nutrition, показывает, что исследования роли молочных жиров наталкивают на довольно неожиданные выводы: люди, питающиеся молочными продуктами с высоким содержанием жира, не более подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету, чем те, кто предпочитает продукцию с низким содержанием жира. А когда вопрос касается набора лишнего веса, то молочные продукты с высоким содержанием жира, как показывают исследования, могут быть даже предпочтительнее.

«С точки зрения ожирения, мы не нашли подтверждения того, что молочные продукты с низким содержанием жира являются более здоровой пищей», — говорит доктор Марио Кратц автор обзора и исследователь-диетолог из Fred Hutchinson Cancer Research Center в Сиэтле (США).

Всё большее количество учёных подтверждает выводы доктора Кратца. В 2013 году Scandinavian Journal of Primary Health Care провел Исследование соотношения уровня потребления молочных продуктов и ожирения среди более чем 1500 людей среднего и пожилого возраста. Те, кто часто употребляли в пищу масло, молоко и сметану с высоким процентом жирности имели меньший уровень ожирения, чем те, кто избегал жирной молочной продукции.

«Основываясь на исследованиях других учёных и на своём собственном, я утверждаю, что употребление молочной продукции с высоким процентом жирности с меньшей вероятностью способствует развитию ожирения, чем обезжиренная молочная продукция», — говорит доктор Сара Холдберг, автор данного эксперимента.

Читайте подробнее о вреде диет для похудения.

Но как может что-либо с большим количеством калорий полезным для вашей талии? Некоторые исследователи считают, что не все калории одинаковы, особенно если речь идёт о лишнем весе. Также, сконцентрировавшись на количестве калорий в каждой порции, большинство забывает о немаловажном факторе — сытости. Доктор Кратц считает, что жирные кислоты, количество которых минимально в обезжиренных молочных продуктах, помогут вам насытиться быстрее и не испытывать чувство голода дольше, а значит вы съедите меньше сейчас и не будете хотеть есть в ближайшие часы.

См. также: продукты, богатые жирными кислотами омега-3.

Жирные кислоты в молочной продукции также играют определённую роль в гормональной регуляции. Проще говоря, они могут регулировать, какое количество энергии организму тратить, а какое запасать. «Мы не знаем об этом ничего наверняка, но эти исследования помогут нам понять, почему употребление жирных молочных продуктов является более предпочтительным невзирая на риск развития ожирения», — добавляет доктор Кратц.

Всё большее количество исследований подтверждают прямую зависимость между употреблением молочных продуктов с высоким процентом жирности и снижением риска ожирения, развития болезней сердца и диабета. К тому же выводу приводит свежая статья в BMJ, отсылая нас в далёкие 70-е, когда все учреждения здравоохранения призвали людей избегать продуктов, богатых жирами, хотя не имели никаких доказательств, подтверждающих их вред для организма. Поэтому все утверждения типа «жиры — зло» всегда являлись несостоятельными.

В то же время, всё это не является призывом переходить исключительно на жирные молочные продукты. Доктор Кратц предостерегает о том, что люди не должны вдаваться в крайности и отныне добавлять масло во все блюда и употреблять столько молочных продуктов, сколько хочется. В сравнении с другими продуктами, особенно овощами и фруктами, молоко и его производные не содержат клетчатку, которая просто необходима для правильного процесса пищеварения, поддержания нормального уровня сахара в крови и массы тела.

Обновлено: июль 2020

Молочная продукция: жиры, белки, углеводы. Калорийность

Пейте дети молоко — будете здоровы. Кто из нас не знает этих слов?! Наверное, каждый знает, даже если и не помнит, откуда они.

Но почему же только дети? Взрослые люди нуждаются в молоке и молочных продуктов не меньше, чем дети (если только не страдают непереносимостью лактозы).

Молоко — невероятно полезный продукт, мощный источник кальция. Кальций, содержащийся в молоке, уникален тем, что имеет очень высокий процент усвоения (97%). Молочный белок также стоит отметить особо. Среди всех белков животного происхождения, сывороточные белки (альбумины и глобулины) молока можно назвать идеальным пищевым белком. Он более других приближен к белкам мышечной ткани по своему аминокислотному составу. В этой таблице указаны общие данные содержания белков, жиров, углеводов и калорийность молока и его производных (кисломолочной продукции).

Содержание белков, жиров и углеводов в молочной продукции.
Общая калорийность на 100 г. продукта.

Продукт	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Молоко коровье обезжиренное	3	0,05	4,7	31
Молоко коровье 1,5%	2,85	1,5	4,78	44
Молоко коровье 2,5%	2,82	2,5	4,73	52
Молоко коровье 3,2%	2,8	3,2	4,7	58
Молоко коровье 3,5%	2,79	3,5	4,69	61
Молоко коровье 6%	3	6	4,7	84
Сливки 10%	3	10	4	118
Сливки 20%	2,8	20	3,7	206
Сливки 35%	2,5	35	3	337
Взбитые сливки	2,8	28	21,6	346

Содержание белков, жиров и углеводов в кисломолочной продукции.
Общая калорийность на 100 г. продукта.

Продукт	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Сметана 10%	3	10	2,9	115
Сметана 20%	2,8	20	3,2	206
Сметана 25%	2,6	25	2,7	248
Сметана 30%	2,4	30	3,1	294
Творог обезжиренный	18	0,6	1,8	88
Творог 2%	17	2	1,5	115
Творог 9%	16,7	9	2	159
Творог 18%	14	18	2,8	232
Масса творожная	7,1	23	27,5	341
Йогурт 1,5% натуральный	5	1,5	3,5	51
Йогурт 1,5% сладкий	5	1,5	8,5	70
Йогурт 3,2% натуральный	5	3,2	3,5	66
Йогурт 3,2% сладкий	5	3,2	8,5	85
Кефир 0%	3	0,05	3,8	30
Кефир 2,5%	2,9	2,5	3,9	53
Кефир 3,2%	2,8	3,2	4,1	56
Ряженка 6%	5	6	4,1	84
Простокваша	2,8	3,2	4,1	58
Айран (тан) негазированный	1,1	1,5	1,4	24

Таблица калорийности — молоко и молочные продукты

Таблица калорийности продуктов: Молочные продукты — 2

«Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью по сравнению с другими видами пищи».

Академик И. П. Павлов

Молоко иногда называют первым продуктом в диетологии, подчеркивая его роль в лечебном питании. Молочная пища полезна и здоровым людям любого возраста, поэтому молоко и молочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. Я уже начала обзор молочных продуктов в посте Таблица калорийности продуктов: Молочные продукты — 1. Сегодня продолжу эту тему…

Молоко необходимо для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных. Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей молоко коров, более ограниченно — молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка. северного оленя.

Молоко содержит более 200 компонентов, важнейшими из которых являются: вода. Легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и др. вещества. необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста.

Особую ценность представляют белки молока, которые содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96%), молочный жир. наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95%), молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98%).

Обратите внимание

В молоке содержатся макро и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока как продукта питания.

Оно используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени. почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Мацони (мацун). В Закавказье издавна готовят йогурты из кипяченого козьего, буйволиного, коровьего или овечьего молока; в Грузии это «мацони», в Армении – «мацун».

В едва остывшее после кипячения молоко добавляют закваску (чаще всего это мацони предыдущей закваски, а для первого раза можно использовать скисшие сливки) и ставят в тёплое место примерно на 6-8 часов. Получается густой кислый напиток, который не только пьют, нои добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные и овощные блюда.

Нередко мацони заготавливают впрок: высушивают, превращая в сухой порошок, который очень долго хранится. Сухой мацони можно использовать в качестве закваски или, разведя водой, снова сделать из него напиток.

Пахта — это обезжиренные сливки, которые получаются при сбивании масла. В кулинарии её используют так же, как и сливки, а кроме того, из неё делают кисломолочные продукты и диетический сыр, применяют в кондитерском и хлебопекарном деле. Поскольку в пахте мало жира, её ценят сторонники диетического питания.

Простокваша. Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта.

Готовят её так: в охлажденное кипяченое молоко добавляют закваску (это может быть корочка черного хлеба, ложка сметаны, кефира или простокваши прошлого дня) и ставят на 10-12 часов в теплое место. Стоит помнить, что этот напиток хорош лишь в течение суток, потом он портится.

Простокваша не столь кислая, как другие кисло-молочные продукты, поэтому ею часто кормят детей. А если её делать из обезжиренного молока, она вполне подойдет и для диетического питания.

Ряженка – это особый вид простокваши из смеси молока со сливками. Родом ряженка из Украины: там её делают в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках.

Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока она не принимает красивый кремовый цвет топленого молока.

Потом её заквашивают: в домашних условиях – просто положив в неё немного сметаны, а в заводских для этого используют бактерии стрептококка.

Сливки молочные появляются на поверхности свежего молока уже через несколько часов после дойки. С давних времен этот густой, жирный слой снимали или сливали (так, кстати, и появилось слово «сливки») с поверхности молока и сбивали из них масло.

Молочные сливки мы привыкли добавлять в кофе, они незаменимы при приготовлении соусов, супов-пюре, аппетитных кремов, коктейлей, домашнего мороженого. В России производят сливки разной степени жирности – 10-, 20- и 35-процентные.

Важно

Выпускают и сухие сливки для кофе, но по вкусу и питательности они, конечно, не могут сравниться с настоящими.

Сметана. Это наш русский национальный продукт. За границу сметана «проникла» только после Второй мировой войны, причем в некоторых странах сметану до сих пор называют «русскими сливками». Наши предки делали ее просто: снимали («сметали» – отсюда и название) с молока всплывшие во время брожения сливки.

Сейчас сметану по государственному стандарту готовят из сливок 32% жирности; в зависимости от технологии получается продукт различной консистенции — от 10 до 40 процентов жира.

Сметана очень калорийна – и всё же она легче воспринимается желудком, чем сливки, и полезнее, чем молоко.

Калорийность 1 кг такой сметаны составляет 3028 калорий, что соответствует калорийности 1 34 кг говядины без костей или 2 кг телятины.

Сметана благотворно влияет на желудок, кишечник, помогает при плохом пищеварении, малокровии, восстанавливает силы. В ней много кальция и витаминов A, E, B2, B12, C, PP, а холестерина в четыре раза меньше, чем в сливочном масле.

Сметана в герметичной упаковке может храниться 5-7 суток без ущерба для качества, в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) – 72 часа.

Настоящая сметана не должна содержать никаких добавок, состав у нее простой: сливки и закваска.

Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду.

Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта.

А если в баночку добавили растительные жиры и стабилизаторы, то это уже не совсем сметана – скорее, «сметанный продукт», который может храниться гораздо дольше и даже без холодильника. Например, сметана любительская.

Совет

В ней содержится 40% жира, она имеет более плотную консистенцию и меньшую кислотность. Ее можно намазывать на хлеб, а иногда использовать вместо масла.

Заводы нашей страны изготовляют также 36%-ную сметану, столовую, содержащую 20% жира, и диетическую с содержанием жира 10%.

Лечебные и диетические свойства сметаны сводятся к следующему. Благодаря большому содержанию жира сметана весьма питательный продукт. Поэтому она широко применяется для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением.

Из-за высокой кислотности ее не рекомендуют при язве желудка и кишок, при гастритах с повышенной кислотностью и т. д. Сметана широко применяется в лечебной кулинарии.

Сузьма распространена в тюркских странах. Её делают из катыка, который подсаливают, выливают в мешочек из хлопка или марли, подвешивают стекать и подсыхать – примерно на сутки.

Сузьму едят просто так или заправляют ею супы.

Кроме того, её можно через несколько дней развести и превратить в подобие сметаны или молока, а можно, наоборот, сбить из неё сливочное масло или сделать творог, подогрев в водяной бане.

Сыворотка молочная – побочный продукт производства сыра или творога. Минимум калорий – максимум пользы.

При нагревании скисшего молока оно распадается на белые сгустки (творог это или сыр – зависит от закваски) и мутноватую жёлто-зелёную жидкость – её и называют сывороткой. Она может быть кислая (при изготовлении творога) и сладкая (при изготовлении сыра).

Если вторично нагреть сыворотку, оставшуюся от приготовления сыра или творога, можно сделать рикотту – «повторено сваренный сыр» (так его название переводится с итальянского языка).

На сыворотке замешивают тесто для блинов и выпечки (в ней содержатся полезные бактерии и молочный сахар лактоза, благодаря которым тесто отлично поднимается).

Ее можно использовать при изготовлении первых, вторых и третьих блюд вместо молока.

Из сыворотки можно приготовить много различных продуктов — молочный квас, пищевой и окрошечный квас, газированные напитки ,молочное шампанское, пиво, сырную пасту, альбумино-творожные сырки, альбуминовое молоко для детей.

Сыворотка низкокалорийна, в ней практически нет жиров, при этом много полезных белков, калия, кальция, магния, фосфора, витамины группы В. В ней содержатся наиболее полноценные белки молока — альбумин и глобулин.

Сыворотка укрепляет иммунитет, выводит из организма шлаки и холестерин, помогает работе почек и печени. Поэтому её не только используют при производстве лечебных напитков и продуктов, но и просто пьют.

Обратите внимание

Мало того: сыворотка полезна для волос и кожи, благодаря чему её нередко добавляют в шампуни, бальзамы и кремы.

Тарак — очень своеобразный кисломолочный напиток, который распространен в Монголии, Бурятии, Туве и на Алтае.

Главная особенность тарака в том, что его готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего), которую нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.

Шубат — напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы. В торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на сутки, а перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. Получается солёный густой напиток — более жирный, чем кумыс (8% жира).

* приведены данные калорийности на 100грамм продукта.

Источник: https://zirina479.livejournal.com/378115.html

Содержание белков, жиров и углеводов в молочных продуктах и сырах, количество калорий на 100 грамм

Перейти к таблице

Таблицы калорийности сыров и молочных продуктов, а также содержание белков, жиров и углеводов в них можно посмотреть на этой странице. Энергетическая ценность обычно рассчитывается исходя из 100 грамм того или иного выбранного продукта. Как правило в данной категории преобладает большое количество жиров, они бывают разных видов.

При покупке в магазине молочных товаров или сыра обратите внимание на количество белков, жиров и углеводов, а особенно важен фермент, при помощи которого был приготовлен данный товар. Фермент для образования закваски животного происхождения не подходит для вегетарианцев, так как он обычно добывается из желудка животных.

Если в состав входит свертывающий препарат микробиологического (микробного) происхождения, то такой сыр или йогурт можно брать вегетарианцу. Калорийность как и жиры, белки и углеводы вместе еще называют пищевой ценностью. Для того чтобы сравнить еду по наличию в них различных минералов и витаминов, нужно нажать на значок с весами в каждом из нужных вам ингредиентов.

Под таблицей можно найти ссылки на страницы по каждому отдельному микроэлементу или витамину по всем сырам, молочке.

При обнаружении ошибок или отсутствия значений или каких то параметров в содержании молочных продуктов, просим сообщить в администрацию сайта. Так мы сделаем этот ресурс лучше, вместе.

Показать расширеную таблицу

Название Пищевая ценность Калорийность Белки Углеводы Жиры

Каймак	75.1 ккал	3 гр	4.8 гр	5 гр
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	328 ккал	7.2 гр	55.5 гр	8.5 гр
Молоко сгущенное с сахаром, 5,0% жирности	295 ккал	7.1 гр	55.2 гр	5 гр
Молоко сухое, 25% жирности	469.2 ккал	24.2 гр	39.3 гр	25 гр
Сливки сухие, высокожирные	567.3 ккал	19 гр	30.2 гр	42 гр
Сыворотка сухая	332.8 ккал	12 гр	73.3 гр	1.1 гр
Казецит	75.1 ккал	3 гр	4.8 гр	5 гр
Мороженое, сливочное	183 ккал	3.7 гр	19.4 гр	10 гр
Мороженое, сливочное, клубничное	160.6 ккал	3.2 гр	20.2 гр	8 гр
Мороженое, сливочное, крем-брюле	191 ккал	3.7 гр	21.4 гр	10 гр
Мороженое, сливочное, ореховое	177.6 ккал	3.7 гр	19.4 гр	10 гр
Мороженое, сливочное, шоколадное	185 ккал	3.6 гр	20 гр	10 гр
Сыр брынза коровья	262 ккал	22.1 гр	400 мг	19.2 гр
Сыр брынза овечья	260 ккал	21.1 гр	300 мг	18.8 гр
Сулугуни	286 ккал	20.5 гр	400 мг	22 гр
Сыр адыгейский	264 ккал	19.8 гр	1.5 гр	19.8 гр
Сыр голландский	350 ккал	26.3 гр	0	26.6 гр
Сыр костромской	343 ккал	25.6 гр	0	26.1 гр
Сыр плавленый	254 ккал	15.2 гр	23.8 гр	10.8 гр
Сыр пошехонский	344 ккал	26 гр	0	26.1 гр
Сыр российский	364 ккал	23.2 гр	0	29.5 гр
Сыр чеддер	380 ккал	23.5 гр	0	30.8 гр
Ацидофилин 3,2% жирности	59 ккал	2.9 гр	3.8 гр	3.2 гр
Ацидофилин, 1%	40 ккал	3 гр	4 гр	1 гр
Йогурт 1,5% жирности	57 ккал	4.1 гр	5.9 гр	1.5 гр
Йогурт 3,2% жирности	68 ккал	5 гр	3.5 гр	3.2 гр
Йогурт 6,0% жирности	92 ккал	5 гр	3.5 гр	6 гр
Кефир 1% жирности	40 ккал	3 гр	4 гр	1 гр
Кефир 2,5% жирности	53 ккал	2.9 гр	4 гр	2.5 гр
Кефир 3,2% жирности	59 ккал	2.9 гр	4 гр	3.2 гр
Творог с ванилином 5,0% жирности	167 ккал	11 гр	19.2 гр	5 гр
Кумыс коровий	44.3 ккал	2.1 гр	5 гр	1.9 гр
Масса творожная 20% жирности	232.1 ккал	12 гр	9.5 гр	16.5 гр
Молоко кобылье	41 ккал	2.2 гр	5.8 гр	1 гр
Молоко козье	66.7 ккал	3 гр	4.5 гр	4.2 гр
Молоко овечье	109.7 ккал	5.6 гр	4.8 гр	7.7 гр
Молоко пастеризованное 3,2% жирности	60 ккал	2.9 гр	4.7 гр	3.2 гр
Молоко пастеризованное 3,5% жирности	62 ккал	2.9 гр	4.7 гр	3.5 гр
Молоко пастеризованное, 1,5% жирности	45 ккал	3 гр	4.8 гр	1.5 гр
Молоко пастеризованное, 2,5% жирности	54 ккал	2.9 гр	4.8 гр	2.5 гр
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	60 ккал	3 гр	4.7 гр	3.2 гр
Молоко стерилизованное 3,5% жирности	63 ккал	3 гр	4.7 гр	3.5 гр
Простокваша 4,0% жирности	66 ккал	2.8 гр	4.1 гр	4 гр
Простокваша 2,5% жирности	76 ккал	2.6 гр	10.1 гр	2.5 гр
Простокваша 3,2% жирности	59 ккал	2.9 гр	4.1 гр	3.2 гр
Простокваша, 1%	40 ккал	3 гр	4.1 гр	1 гр
Ряженка 2,5% жирности	54 ккал	2.9 гр	4.2 гр	2.5 гр
Ряженка 4,0% жирности	67 ккал	2.8 гр	4.2 гр	4 гр
Ряженка 6,0% жирности	85 ккал	3 гр	4.1 гр	6 гр
Ряженка, 1% жирности	40 ккал	3 гр	4.2 гр	1 гр
Сливки пастеризованные 10,0% жирности	119 ккал	2.7 гр	4.5 гр	10 гр
Сливки пастеризованные 20,0% жирности	207 ккал	2.5 гр	4 гр	20 гр
Сливки пастеризованные 35,0% жирности	337 ккал	2.2 гр	3.2 гр	35 гр
Сливки пастеризованные 8,0% жирности	102 ккал	2.8 гр	4.5 гр	8 гр
Сливки стерилизованные 10,0% жирности	119 ккал	2.7 гр	4.4 гр	10 гр
Сливки стерилизованные 25,0% жирности	251 ккал	2.4 гр	3.9 гр	25 гр
Сливки, взбитые с ванилью	205.1 ккал	2.8 гр	3.7 гр	20 гр
Сливки, взбитые шоколадные	205.1 ккал	2.8 гр	3.7 гр	20 гр
Сметана 10,0% жирности	119 ккал	2.7 гр	3.9 гр	10 гр
Сметана 15,0% жирности	162 ккал	2.6 гр	3.6 гр	15 гр
Сметана 20,0% жирности	206 ккал	2.5 гр	3.4 гр	20 гр
Сметана 25,0% жирности	250 ккал	2.4 гр	3.2 гр	25 гр
Сметана 30,0% жирности	293 ккал	2.3 гр	3.1 гр	30 гр
Сметана, 36% жирности	346 ккал	2.4 гр	2.6 гр	36 гр
Сметана, 40% жирности	381 ккал	2.4 гр	2.6 гр	40 гр
Сыворотка подсырная	62.5 ккал	3 гр	4.8 гр	3.6 гр
Сыворотка творожная	18.1 ккал	800 мг	3.5 гр	200 мг
Сырок творожный	232.1 ккал	12 гр	9.5 гр	16.5 гр

Показаны элементы: Калорийность, Белки, Углеводы, Жиры.

Количество витаминов и микроэлементов в молочке и сыре

Сравните количество витаминов, минералов и микроэлементов, нажав на приведенные ниже ссылки. Таблица со списком по каждому элементу откроется на новой странице.

содержание Калорийность в Молочные продукты, сыры содержание Белки в Молочные продукты, сыры содержание Углеводы в Молочные продукты, сыры содержание Жиры в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B3 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B2 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин PP (НЭ) в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B1 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин E (ТЭ) в Молочные продукты, сыры содержание Витамин C в Молочные продукты, сыры содержание Провитамин A в Молочные продукты, сыры содержание Витамин A (РЭ) в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B5 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B6 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B9 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин H в Молочные продукты, сыры содержание Витамин A в Молочные продукты, сыры содержание Витамин E в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B12 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин B4 в Молочные продукты, сыры содержание Витамин D в Молочные продукты, сыры содержание Витамин К в Молочные продукты, сыры содержание Кальций в Молочные продукты, сыры содержание Магний в Молочные продукты, сыры содержание Натрий в Молочные продукты, сыры содержание Калий в Молочные продукты, сыры содержание Фосфор в Молочные продукты, сыры содержание Сера в Молочные продукты, сыры содержание Кремний в Молочные продукты, сыры содержание Железо в Молочные продукты, сыры содержание Хлор в Молочные продукты, сыры содержание Медь в Молочные продукты, сыры содержание Марганец в Молочные продукты, сыры содержание Фтор в Молочные продукты, сыры содержание Бор в Молочные продукты, сыры содержание Алюминий в Молочные продукты, сыры содержание Титан в Молочные продукты, сыры содержание Стронций в Молочные продукты, сыры содержание Йод в Молочные продукты, сыры содержание Цинк в Молочные продукты, сыры содержание Хром в Молочные продукты, сыры содержание Молибден в Молочные продукты, сыры содержание Ванадий в Молочные продукты, сыры содержание Кобальт в Молочные продукты, сыры содержание Никель в Молочные продукты, сыры содержание Рубидий в Молочные продукты, сыры содержание Литий в Молочные продукты, сыры содержание Селен в Молочные продукты, сыры содержание Олово в Молочные продукты, сыры содержание Цирконий в Молочные продукты, сыры содержание Пищевые волокна в Молочные продукты, сыры содержание Органические кислоты в Молочные продукты, сыры содержание Вода в Молочные продукты, сыры содержание Моно- и дисахариды в Молочные продукты, сыры содержание Зола в Молочные продукты, сыры содержание Алкоголь в Молочные продукты, сыры содержание Крахмал в Молочные продукты, сыры содержание Насыщеные жирные кислоты в Молочные продукты, сыры содержание Холестерин в Молочные продукты, сыры содержание Ненасыщеные жирные кислоты в Молочные продукты, сыры

Источник: https://pickfood.ru/products/molocnye-produkty-syry

Архивы Калорийность молока и молочных продуктов — Давай Похудеем

Главная Правильное питание для похудения Калорийность продуктов и готовых блюд Калорийность молока и молочных продуктов

Кефир считается одним из самых важных продуктов в диетологии, он способствует хорошему пищеварению, улучшает работу желудка и кишечника, а также…

В какое бы блюдо вы не добавили сметану, оно обязательно заиграет новыми вкусовыми красками, таков уж этот удивительный молочный продукт. Иногда…

Важно

Такие продукты, как сливочное масло, несправедливо считаются вредными и плохо влияющими на организм. Однако это не совсем так – при…

Творог – полезнейший кисломолочный продукт. Недаром он рекомендован малышам с первых месяцев жизни. Благодаря особенностям приготовления с использованием сычужного фермента…

Сыр – едва ли не самый популярный молочный продукт. Среди огромного ассортимента каждый может найти свой сорт, характеризующийся неповторимым вкусом…

Молоко – обязательный продукт в рационе детей, людей пожилого возраста и больных людей. Оно самым лучшим образом воздействует на организм,…

Приведенная ниже подробная таблица поможет вам быстро рассчитать энергетическую ценность того или иного блюда с молоком или молочными продуктами.

Наименование	Калорийность, 100 г
Варенец жирностью 2,5%	53
Йогурт жирностью 3,2%	68
Йогурт жирностью 6,0%	92
Йогурт жирностью 1,5%	52
Кефир жирностью 1%	40
Кефир жирностью 2,5%	53
Кефир жирностью 3,2%	59
Нежирный кефир	31
Кумыс	50
Кумыс коровий	41
Масса творожная	232,1
Козье молоко	66,7
Овечье молоко	109,7
Молоко жирностью 3,2% пастеризованное	60
Молоко жирностью 3,5% пастеризованное	62
Молоко нежирное пастеризованное	32
Молоко жирностью 1,5% пастеризованное	45
Молоко жирностью 2,5% пастеризованное	54
Молоко жирностью 3,2% стерилизованное	60
Молоко жирностью 3,5% стерилизованное	63
Молоко жирностью 1,5% стерилизованное	45
Молоко жирностью 2,5% стерилизованное	54
Топленое молоко жирностью 4,0%	67
Простокваша жирностью 2,5%	53
Простокваша жирностью 3,2%	59
Простокваша жирностью 1%	40
Нежирная простокваша	30
Ряженка жирностью 2,5%	54
Ряженка жирностью 4,0%	67
Ряженка жирностью 6,0%	85
Ряженка жирностью 1%	40
Сливки жирностью 20%	205
Сливочное масло жирностью 82%	748
Сливки жирностью 35%	335,8
Сметана жирностью 10,0%	119
Сметана жирностью 15,0%	162
Сметана жирностью 20,0%	206
Сметана жирностью 25,0%	250
Сметана жирностью 30,0%	293
Сметана жирностью 37%	291,2
Сметана жирностью 40%	291,2
Сыворотка	18,1
Творог	155,3
Творог жирностью 18,0%	236
Творог жирностью 11,0%	178
Творог жирностью 4,0%	136
Нежирный творог	110

Не забывайте о том, что чрезмерное употребление в пищу молочных продуктов может стать причиной нарушения обмена кальция. Для того, чтобы этого избежать, составьте свое меню таким образом, чтобы количество молока в нем не превышало 20%.

Молоко и молочные продукты невозможно заменить ничем, они являются обязательной составляющей полноценного здорового питания человека. Может быть, читатели знают что-то еще о молоке или им известны примеры эффективных диет для похудения? Поделитесь своим опытом в комментариях, давайте откроем обсуждение этих продуктов! Удачного всем дня и быстрого похудения!

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov/molochnye-produkty

Калорийность и состав молочных продуктов

Первый и главный продукт с которым мы знакомимся при рождении – это, конечно, молоко. Оно является основой нашего питания первые годы нашей жизни и имеет большое значение для нас и в последующем.

Если даже само молоко мы начинаем употреблять реже, молочные продукты остаются нашими верными спутниками и поставщиками многих полезных и необходимых веществ на всю жизнь.

Так что, изучая таблицу с составом и калорийностью молока и молочных продуктов, можно с легкостью решать проблему сбалансированности в питании, не нанося вред здоровью в угоду стройности.

Таблица 3. Калорийность и состав молочных продуктов.

Наименование продукта	Состав продукта	калорийность
белки	жиры	углеводы	Ккал в 100 гр
Брынза из коровьего молока	17,9	20,1	0	260
Йогурт 1,5% жирности	5	1,5	3,5	51
Йогурт 3,2%	5	3,2	3,5	66
Йогурт натуральный 2%	4,3	2	6,2	60
Йогурт натуральный 3,2%	5	3,2	3,5	66
Кефир жирный 3,2%	2,8	3,2	4,1	59
Кефир нежирный	3	0,1	3,8	30
Кефир Таллиннский	4,3	1	5,3	49
Молоко 1,5%	2,8	1,5	4,8	44
Молоко 2,5%	2,8	2,5	4,7	52
Молоко 3,2%	2,8	3,2	4,7	58
Молоко 3,5%	2,8	3,5	4,7	61
Молоко ацидофильное	2,8	3,2	10,8	83
Молоко козье сырое	3	4,2	4,5	68
Молоко обезжиренное	3	0,05	4,7	31
Молоко сгущенное	7	7,9	9,5	135
Молоко сгущенное с сахаром	7,2	8,5	56	315
Молоко сухое цельное	25,6	25	39,4	475
Пахта 0,5%	3,4	0,5	4,7	37
Пахта 1%	3,3	1	4,7	40
Простокваша 0,1%	3	0,1	3,8	30
Простокваша 1%	3	1	4,1	40
Простокваша 2,5%	2,9	2,5	4,1	53
Простокваша 3,2%	2,8	3,2	4,1	58
Ряженка 1%	3	1	4,2	40
Ряженка 2,5%	2,8	4	4,2	54
Ряженка 4%	5	6	4,1	67
Ряженка 6%	3	6	4,1	85
Сливки 10%	3	10	4	118
Сливки 20%	2,8	20	3,6	205
Сливки 30%	2,2	30	3,1	287
Сливки 35 %	2,5	35	3	337
Сливки сухие	23	42,7	26,3	579
Сливки сухие высокожирные	10	75	10	753
Сметана 10%	3	10	2,9	116
Сметана 12%	2,7	12	3,9	133
Сметана 18%	2,5	18	3,6	184
Сметана 20%	2,8	20	3,2	206
Сметана 25%	2,6	25	2,7	248
Сметана 30%	2,4	30	3,1	294
Сметана 40%	2,4	40	2,6	381
Сыр голландский	26,8	27,3	0	361
Сыр Грюйер	27	31	0	396
Сыр Дор Блю	21	30	0	354
Сыр Камамбер	21	23	0	291
Сыр Кастелло Бри	19	24	0	296
Сыр Кастелло Данаблю	19,7	28,6	0,7	339
Сыр Кисломолочный	31	0,7	0,3	133
Сыр Козий	21,3	21,7	0,7	290
Сыр колбасный копчёный	23	19	0	271
Сыр Копчёный	27,7	25,3	7,3	380
Сыр Маасдам	23,5	26	0	350
Сыр Мондзеер	22	20,3	6,7	280
Сыр Моцарелла	18	24	0	240
Сыр Пармезан	33	28	0	392
Сыр Плавленый	24	13,5	0	226
Сыр Пошехонский	26	26,5	0	334
Сыр Рокфор	20	28	0	337
Сыр Российский	23,4	30	0	371
Сыр Сулугуни	20	24	0	290
Сыр Фета	17	24	0	290
Сыр Чеддер	23	32	0	392
Сыр Швейцарский	24,9	31,8	0	396
Сыр Эдам	24	26	0	330
Сыр Эдам копчёный	24,8	25	0	334
Сырок глазированный	8,5	27,8	32	407
Творог жирный	14	18	1,3	226
Творог мягкий диетический	16	11	1	170
Творог нежирный	18	0,6	1,5	86
Творог полужирный	16,7	9	1,3	156
Творожная масса	7,1	23	27,5	341
Творожная масса с изюмом	6,8	21,6	29,9	343

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Источник: https://interesnaja-kulinarija.ru/kulinarnye-stati/kaloriynost/kaloriynost-i-sostav-molochnykh-produktov/

Молоко, кефир, творог, масло и др. Обзор калорийности молочных продуктов

Для поддержания своего веса в норме люди стремятся выработать идеальную программу питания. В большинство диет входят молочные продукты. Подобный подход обоснован и имеет немало приверженцев.

Калорийность молока и масла

Несомненную пользу приносит человеку молоко. Калорийность продукта на 100 грамм рассчитывается, исходя из процентного содержания жира в напитке. Употребляя молоко с нулевой жирностью, организм человека получает не более 30 ккал. Питательная ценность молока 2,5% составляет 52 ккал. Сколько калорий в сухом или козьем молоке? Смотрите в нашей таблице калорийности молока.

Не каждый молочный продукт настолько полезен.

Энергетическая ценность сливочного масла так высока, что чрезмерное потребление может привести к нарушениям обменных процессов в организме, не говоря о прибавке в весе.

Для сохранения стройности фигуры можно потреблять сливочного масла не более 10 грамм в сутки. Жирность продукта не должна превышать 72,5%. Подсчитать калорийность вам поможет наша статья о сливочном масле.

Творог и сыр – применение в диетах

Разработано немало диет, базирующихся именно на этих продуктах. Для оптимального снижения веса необходимо употреблять творог калорийностью, не превышающей 150 ккал. Кальций, входящий в его состав, лучше усваивается, метаболизм ускоряется, килограммы уходят. Полностью обезжиренный кисломолочный продукт пользы не приносит. Подберите рациональный вариант по таблице калорийности творога.

В диетах в основном применяется сыр, питательная ценность которого на 100 грамм не превышает 250 ккал. Сыры «Адыгейский» и «Моцарелла» относятся к таковым.

«Российский» и «Голландский» имеют очень высокую энергетическую ценность, значительно превосходящую допустимый уровень. Диетическое питание полностью исключает применение таких продуктов.

В нашей статье можно подробнее ознакомиться с калорийностью сыров.

Сколько калорий в сметане, кефире и йогурте

К наиболее полезным продуктам, отвечающим за снижение веса, относятся кефир и йогурт. Они способствуют стабилизации микрофлоры кишечника, нормализуют перистальтику, ускоряют обменные процессы. Средняя калорийность кефира 2,5 жирностью составляет 51 ккал. Возможно, вам больше подойдет полностью обезжиренный или 1% продукт. Смотрите нашу статью о калорийности кефира.

Для йогурта 2% без наполнителя предельная норма – 60 ккал. Выбирайте вкус и питательную ценность этого кисломолочного продукта по нашей публикации о калориях в йогурте.

Сметана 20% (около 206 ккал), во время диетического питания не рекомендуется. Предпочтительней сметана 10-15% жирности, по таблице можно с лёгкостью рассчитать норму её потребления в сутки. Рекомендовано – не более 2 столовых ложек в день. В расчетах вам поможет материал о калорийности сметаны.

Молочные продукты – энергия здоровья

Основная польза кисломолочных продуктов прежде всего заключена в их непревзойдённом составе микроэлементов, делающем потребление молока важным и полезным для здоровья.

В состав молочных продуктов входят:

казеин,
альбумин,
глобулин,
молочный жир,
лактоза,
натрий,
кальций,
калий,
магний,
железо и др.

За счёт легкоусвояемых белков и кальция обменные процессы заметно ускоряются. При грамотно построенном рационе закономерного похудения можно добиться более чем в 70% случаев. С этой целью рекомендовано потребление натурального питьевого йогурта, твёрдого сыра низкой жирности, кефира, обезжиренного творога.

Зная энергетическую ценность кисломолочных продуктов, можно научиться составлять разнообразное меню с учетом дневной нормы калорий. В таком случае вы добьетесь оптимального результата без вреда для своего здоровья.

Источник: https://wellnesso.ru/kalorijnost-productov/molochnyie-produktyi-kaloriynost.html

Таблица калорийности молочных продуктов и жиров

Таблица калорийности молочных продуктов и жиров

Молоко – сложный калорийный продукт, который содержит практически все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма компоненты питания. К нему надо относиться как к еде, а не к жидкости.

Молоко содержит молочный сахар – лактозу. Для ее усвоения в организме должен вырабатываться фермент лактаза. Но он вырабатывается далеко не у всех. В мире широко известен феномен лактазной недостаточности. В нашей стране способны переваривать молоко только 30% населения. Остальным молоко противопоказано. Лактазная недостаточность при употреблении молока вызывает метеоризм, диарею, тошноту, рвоту.

Кисломолочные продукты (творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка, ацидофилин, кефир, бифидок)– источник важнейших для организма пробиотиков – молочнокислых бактерий. Их регулярное потребление обеспечивает формирование здоровой микрофлоры кишечника.

Творог и твердые сыры – богатые источники полноценного животного белка. Покупай творог жирностью от 1,5 до 5%. Но не полностью обезжиренный. Содержащиеся в нем белки без жиров плохо усваиваются.

Твердый сыр это продукт с высоким содержанием животных жиров. Наименьшая жирность сыра 17%. Все отечественные классические сыры «Российский», «Голландский» и др. – имеют высокую жирность. В качестве отдельного приема пищи их использовать нельзя. Съедай в день не более 30г. сыра.

Плавленый сыр – продукт не натуральный, неперевариваемый и вредный для организма, так как содержит трансжиры и обладает концерогенным действием.

Совет

Сладкие фруктовые йогурты, что продаются в магазинах, нельзя считать кисломолочным продуктом. Их пробиотическая активность равна нулю, они насыщены фруктовыми вкусовыми концентратами, стабилизаторами и другими пищевыми добавками.

Свежий кисломолочный продукт прекрасно сочетается с кислыми ягодами или овощами. Смешайте продукты непосредственно перед употреблением.

Каждый день в обязательном порядке мы должны употреблять растительное масло – в объеме двух чайных ложек или одной столовой. Это приблизительно 30г и 180 ккал. Такое количество необходимо и достаточно, чтобы обеспечить организм ненасыщенными жирными кислотами (без растительного масла сбалансировать питание не возможно). При этом масло не должно подвергаться термической обработке. При нагревании оно приобретает канцерогенные свойства. Добавляй сырое масло в готовые блюда – каши, салаты из свежих овощей. Если в течение дня ты не сумела его употребить, добавь вечером столовую ложку масла в стакан кефира, йогурта, простокваши.

Молоко и молочные продукты

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брынза из коровьего молока	52	17,9	20,1	0	260
Йогурт натуральный 1,5%жирности	88	5	1,5	3,5	51
Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1	59
Кефир нежирный	91,4	3	0,1	3,8	30
Молоко	88,5	2,8	3,2	4,7	58
Молоко ацидофильное	81,7	2,8	3,2	10,8	83
Молоко сухое цельное	4	25,6	25	39,4	475
Молоко сгущеное	74,1	7	7,9	9,5	135
Простокваша	88,4	2,8	3,2	4,1	58
Ряженка	85,3	3	6	4,1	85
Сливки 10%	82,2	3	10	4	118
Сливки 20%	72,9	2,8	20	3,6	205
Сметана 10%	82,7	3	10	2,9	116
Сметана 20%	72,7	2,8	20	3,2	206
Сырки и масса творожная	41	7,1	23	27,5	340
Сыр российский	40	23,4	30	0	371
Сыр голландский	38,8	26,8	27,3	0	361
Сыр швейцарский	36,4	24,9	31,8	0	396
Сыр плавленый	55	24	23,5	0	226
Творог жирный	64,7	14	18	1,3	226
Творог полужирный	71	16,7	9	1,3	156
Творог нежирный	77,7	18	0,6	1,5	86

Жиры, маргарин, масло

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Жир топленый	0,3	0	99,7	0	897
Шпик свиной без шкурки	5,7	1,4	92,8	0	816
Маргарин молочный	15,9	0,3	82,3	1	746
Маргарин бутербродный	15,8	0,5	82	1,2	744
Майонез	25	3,1	67	2,6	627
Масло растительное	0,1	0	99,9	0	899
Масло сливочное	15,8	0,6	82,5	0,9	748
Масло топленое	1	0,3	98	0,6	887

Источник: http://www.ledi-dieta.com/article/tablica_kaloriinosti_molochnih_produktov_i_jirov

Как правильно выбрать молочные продукты при похудении?

Last Updated on Январь 25, 2019

Какой жирности выбирать молочную продукцию при похудении?

Часто девушки, стремясь похудеть, сознательно покупают обезжиренные продукты, боясь, что любой съеденный жир прилипнет к ним лишним весом. А вот и зря, потому что жиры жизненно необходимы нашему организму — это строительный материал для гормонов и клеточных мембран. Как найти компромисс?

Ловите мой чек-лист оптимальной жирности молочных продуктов при похудении:

МОЛОКО — до 2,5% жирности. Неоспоримая польза молока в том, что оно содержит в своем составе такие минеральные вещества, как кальций и фосфор. А основой молочный белок, это казеин, соотношение аминокислот в котором максимально соответствует соотношению в человеческих белках.

КЕФИР — до 2,5% жирности. Кефир относят к кисломолочным продуктам. Кисломолочные продукты отличаются от пресного молока меньшим содержанием лактозы, более высоким содержанием молочной кислоты и присутствием большого количество микробных тел из заквасок. В связи с меньшим содержанием лактозы, кефир хорошо переносится даже теми людьми, которые испытывают дискомфорты при обычного молока.

ЙОГУРТ — до 3-5% жирности. Выбираем натуральный йогурт, в составе которого только молоко и закваска. Йогурт содержит пробиотики, которые улучшают пищеварение, регулируют всасывание минеральных веществ, витаминов и воды, участвуют в синтезе аминокислот, витаминов, гормонов.

СМЕТАНА — до 15% жирности. Помимо всех полезных свойств сметаны, как кисломолочного продукта, она положительно влияет на мужскую потенцию😀.

СЛИВКИ — 10% жирности. Производятся путем сепарирования цельного молока. Предпочтительно использовать в приготовлении блюд, как добавка в кофе, а не как самостоятельный напиток.

ТВОРОГ — от 2 до 5% жирности. Прекрасный кисломолочный продукт, содержащий легкоусвояемый белок — казеин. Творог по содержанию белка и степени его усвояемости, содержанию аминокислот превосходит мясо.

СЫРЫ — до 20% жирности,если не можете найти такой сыр, то можно есть и большей жирности, но тогда сокращайте количество.

Надеюсь, что мой чек-лист пригодится вам. Желаю побыстрее избавиться от лишних килограмм!

Следует ли людям есть молочные продукты?

Пропустить навигацию
Около
Консультации
Говоря
СМИ
Контакт
Психическое здоровье
СДВГ
Депрессия
Биполярное расстройство
Болезнь Альцгеймера
Беспокойство
Здоровье мозга
Еда
Молочная
Мясо
Зерна, бобы, орехи, семена
Овощи
Фрукты
Волокно
Жир
Белок
Углеводы
Диеты и болезни
Кетогенная диета
Палео / цельная диета
Диета плотоядных
Растительная диета
Чувствительность к пище
Инсулинорезистентность
Рак
Диабет
Другие состояния здоровья
Пропустить навигацию
Блог
Подписаться
Психическое здоровье
СДВГ
Депрессия
Биполярное расстройство
Болезнь Альцгеймера
Беспокойство
Здоровье мозга
Еда
Молочная
Мясо
Зерна, бобы, орехи, семена
Овощи
Фрукты
Волокно
Жир
Белок
Углеводы
Диеты и болезни
Кетогенная диета
Палео / цельная диета
Диета плотоядных
Растительная диета
Чувствительность к пище
Инсулинорезистентность
Рак
Диабет
РЕКОМБИНИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Справочник по переработке молочных продуктов
Молоко является скоропортящимся товаром, поэтому его мало во многих странах, где собственное молочное производство мало или отсутствует.В таких странах сырое молоко частично или полностью заменяется сухим молоком в качестве сырья.
Рекомбинация — это альтернативный метод поставки продукта, который очень похож на свежее молочное молоко, на рынки, где нет подлинного продукта. Производство рекомбинированного молока и молочных продуктов хорошо налажено во многих странах мира, и для этой цели были разработаны различные процессы и оборудование.
Принципы процессов почти такие же.Первоначально это было жидкое молоко, но затем последовало производство рекомбинированного сгущенного молока и сгущенного молока с сахаром. Сегодня рекомбинация также включает йогурт, масло и сыр.
Процессы разрабатывались на протяжении многих лет, от простых пакетных операций до сложных систем с высокой производительностью.
Основными процессами в основных операциях восстановления и рекомбинации являются:
Обработка сырья
Взвешивание и смешивание
Фильтрация, гомогенизация и термообработка
Определения
Следующие определения даны в качестве руководства для пояснения некоторых выражения, используемые в отрасли.
Восстановленное молоко — это жидкое молоко, полученное путем добавления воды к сухому обезжиренному молоку (SMP), сухому цельному молоку (WMP) или их смеси.
Рекомбинированное молоко — это жидкое молоко, полученное путем добавления воды к SMP и отдельного добавления молочного жира в таком количестве, чтобы достичь желаемого содержания жира.
Восстановленное молоко продукты — это продукты, полученные в результате добавления воды к сушеному или сгущенному продукту в количествах, необходимых для восстановления указанного соотношения вода / твердые вещества.
Рекомбинированное молоко продукта производятся путем смешивания молочного жира и обезжиренных твердых веществ молока (MSNF) с водой. Эта комбинация должна быть сделана так, чтобы восстановить указанное отношение жира к MSNF и соотношение сухого вещества (DM) к воде.
Рекомбинированное модифицированное молоко и молоко продукты — это продукты, изготовленные из ингредиентов молочных продуктов с составом, отличным от обычных молочных продуктов, например ароматизированные продукты, масло из фракционированного жира или диетическое сгущенное или сгущенное молоко.
Молочные наполнители и молоко продукты являются «полумолочными» продуктами, в которых молочный жир заменен растительными маслами, например жидкое молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко или сыр. Альтернативные термины можно назвать «имитацией» или «заменителем» молочных продуктов.
Обогащенное молоко производится из свежего молока, восстановленного молока или рекомбинированного молока с добавлением одного или нескольких ингредиентов молочных продуктов.
Тонированное молоко представляет собой свежее молоко, смешанное с восстановленным или рекомбинированным обезжиренным молоком для приготовления молока нормального состава или модифицированного молока из молока с высоким содержанием жира путем корректировки MSNF.
Безводный жир молока (AMF) — это чистый молочно-жировой продукт, полученный из свежего молока, сливок или масла, в который не были добавлены нейтрализующие вещества.
Масло сливочное безводное — это обезжиренный продукт, изготовленный из сливок или масла неопределенного возраста.
Масло сливочное — это продукт, изготовленный из сливок или масла неопределенного возраста, которые могут иметь более низкое содержание жира.
Растительные масла представляют собой рафинированные, отбеленные, дезодорированные масла, предпочтительно кокосовое, пальмовое и соевое масла.
Восстановленное молоко — это жидкое молоко, получаемое путем добавления воды к сухому обезжиренному или цельному молоку.
Рекомбинированное молоко — это жидкое молоко, получаемое путем добавления воды к сухому обезжиренному молоку и отдельного добавления молочного жира в таком количестве, которое обеспечивает желаемое содержание жира.
Сырье
Сухое молоко
Обезжиренные твердые вещества для рекомбинированного молока обычно поставляются в форме сухого обезжиренного молока. Это делается путем снятия жира с цельного молока в центробежных сепараторах, а затем удаления воды из обезжиренного молока выпариванием и сушкой.Порошок может храниться месяцами или даже годами без порчи и легко растворяется в воде с образованием восстановленного обезжиренного молока.
Наиболее часто используемый метод классификации сухого обезжиренного молока (SMP) — это термическая обработка, которой обезжиренное молоко подвергалось перед испарением и распылительной сушкой.
Во время тепловой обработки молока сывороточные белки денатурируются до различной степени в зависимости от соотношения температуры и времени. Степень денатурации можно классифицировать согласно индексу азота сывороточного протеина (WPNI), который обсуждался в главе 17.
Для различных рекомбинированных молочных продуктов обычно требуется сухое обезжиренное молоко с различной температурой классификации (см. Таблицу 18.1).
Сухое молоко обычно поставляется в ламинированных мешках с пластиковой подкладкой по 25 кг.
На небольших заводах порошок часто выгружается вручную, прямо из мешков в систему смешивания, но на более крупных заводах мешки опорожняются автоматически. Еще более сложным является использование силосных резервуаров, в которые порошок из пустых мешков перемещается пневматически.
Существуют также рациональные способы транспортировки сухого молока к установкам рекомбинации в бункерах емкостью 200 — 1000 кг. Размер контейнеров ограничен возможностями погрузочно-разгрузочных работ в районе приема порошка.
Таблица 18.1
Сухое обезжиренное молоко для восстановленных и рекомбинированных продуктов
9024 L2 15s 9022 Сыр твердый X 9028 6
Типичное качество порошка
Тип и характеристики Сверхнизкий нагрев Внешний LH <70 ° C / 15 с Средняя температура MH 85-90 ° C / 20-30s Средняя высокая температура MHH 90-124 ° C / 0-30s Высокая температура HH 110-135 ° C / 30 Высокая температура Высокая стабильность HHHS ** ~ 135 ° C / 30 с
WPNI * мг / г — > 6.0 5,9 — 4,5 4,4 — 1,5 <1,4 <1,4
Рекомендованный продукт X X X X
Сыр полутвердый X X
Сыр белый / фета X X 9024
Свежий сыр X X
Молоко пастеризованное X X X
Молоко стерилизованное X X X
Сгущенное молоко с сахаром X X
Сгущенное молоко X X X X X X X X X X
Стандартное мороженое X X X X
ID ISO:
** Высокотемпературный высокостабильный порошок из специально подобранного молока
Растворение сухого молока
Растворимость сухого молока очень важна для качества рекомбинированного продукта и зависит от следующих факторов:
Смачиваемость
Способность тонуть
Дисперсность
Растворимость
Аналитические методы для эти свойства приведены в:
Стандарты для сортов сухого молока, включая методы анализа, American Dairy Products Institute, Inc., США
Стандартные методы ISO / IDF
Смачиваемость
Степень смачиваемости во многом зависит от объема частиц и особенно от капиллярности.
Агломерированные порошки обладают улучшенной капиллярностью, что приводит к повышенной смачиваемости. Увеличенный размер частиц (130 — 150 мкм) также улучшает смачиваемость. Хорошая смачиваемость менее 30 секунд.
Способность тонуть
Способность тонуть зависит от удельного объема и размера частиц.Агломерированные порошки обычно лучше всего тонут.
Диспергируемость
Хорошая диспергируемость достигается, когда порошки, добавленные в воду, распределяются в виде отдельных частиц, не оставляя комков. Важна структура частиц порошка, а также конфигурация белковых молекул. Порошок с высоким содержанием денатурированных белков очень трудно диспергировать. Диспергируемость не менее 90% является нормальной для сухого молока для рекомбинации.
Растворимость
Это свойство описывает, насколько хорошо порошки растворяются, и измеряет количество не растворяющегося белка.Насколько хороша растворимость, во многом зависит от технологии, используемой для производства порошка.
Хороший индекс растворимости должен составлять всего 0,25 мл нерастворенного осадка в 50 мл рекомбинированного молока.
Факторы, влияющие на растворение сухого молока:
Смачиваемость
Способность тонуть
Дисперсность
Растворимость
Жиры и масла
Несоленое сливочное масло может использоваться при производстве рекомбинированных молочных продуктов, но оно должно быть хранится в холодильнике.
Наиболее распространенным источником молочного жира для рекомбинации является безводный молочный жир (AMF), который не требует такого хранения. Обычно он упаковывается в
канистры по 19,5 кг или бочки по 196 кг. При соблюдении осторожности при производстве продукта и исключении доступа воздуха путем упаковки продукта в инертном газе (азоте) AMF будет храниться в течение 6-12 месяцев даже при повышенных температурах окружающей среды 30-40 ° C.
Молочный жир, расфасованный в жестяные банки, можно растопить путем погружения в горячую воду при 80 ° C на 2–3 часа.Барабаны из AMF, однако, требуют более длительного времени плавления. Обычный метод — хранить бочки в теплом помещении при 45-50 ° C в течение 24-28 часов перед использованием или использовать паровой резервуар или туннель, которые могут расплавить содержимое бочек примерно за 2 часа. После расплавления AMF следует переместить в резервуар для хранения с рубашкой, оборудованный средствами для поддержания температуры.
Подобные системы обработки могут также использоваться, когда нежидкие растительные масла используются в производстве рекомбинированных молочных продуктов с начинкой.
Вода
Вода является сырьем для всех типов восстановленных и рекомбинированных молочных продуктов. Он должен быть хорошего питьевого качества, не содержать вредных микроорганизмов и иметь достаточно низкую жесткость, выраженную в виде карбоната кальция (CaCO ₃), и должно быть ниже 100 мг / л, что соответствует примерно 5,5 ° dH. Поскольку при производстве сухого молока удаляется только «дистиллированная» вода, вода, используемая для восстановления или рекомбинации, также должна быть чистой; чрезмерное содержание минералов поставит под угрозу солевой баланс и термостойкость восстановленного или рекомбинированного продукта, что, в свою очередь, вызовет проблемы при пастеризации, не говоря уже о стерилизации или ультрапастеризации.
Слишком много меди или железа в воде может вызвать неприятный запах из-за окисления жира.
Таким образом, максимальные рекомендуемые уровни составляют:
Cu (медь), мг / л 0,05
Fe (железо), мг / л 0,1
См. Также главу 6.11, таблицу 6.11.1 относительно технических характеристик воды.
Добавки
С сухими добавками, такими как сахар, стабилизаторы и эмульгаторы, можно обращаться так же, как и с сухим молоком, т.е. они выгружаются из пакетов либо непосредственно в емкость для смешивания, либо в систему смешивания.
Рекомбинация молочных продуктов
Температура и время гидратации
Растворимость сухого молока увеличивается при повышении температуры воды с 10 до 50 ° C. В диапазоне от 50 до 100 ° C повышения не наблюдается. Низкотемпературный порошок растворить легче, чем высокотемпературный. Важно, чтобы белки достигли своего нормального состояния гидратации, которое занимает менее 20 минут при 40-50 ° C.
Свежая качественная пудра, как правило, требует кратчайшего времени увлажнения.Недостаточное время гидратации может привести к появлению «мелового» дефекта в конечном продукте. Рекомбинированному молоку для производства сыра нужно дать время гидратации два часа.
Можно восстановить при 10 ° C, а затем хранить молоко при этой температуре в течение ночи для получения максимальной гидратации. Однако больше частиц порошка остаются нерастворенными при температуре смешивания 10-20 ° C по сравнению с 35-45 ° C, даже если смесь выдерживается в течение 24 часов. В молоке с 8% сухого вещества разница очень мала. Доля нерастворенного порошка в молоке, нагретом до не менее 40 ° C после восстановления, очень мала, даже в смеси с 26% сухих веществ.
Содержание воздуха в восстановленном молоке увеличивается при более низких температурах смешивания.
Жир должен добавляться при температуре выше точки плавления. Для этого необходимо добавлять AMF при температуре выше 40 ° C. Рекомбинированное молоко не следует хранить при такой высокой температуре смешивания более двух часов из-за риска роста бактерий.
Содержание воздуха в восстановленном молоке увеличивается при более низких температурах смешивания.
Добавление жира и эмульгирование
Добавление жира в рекомбинированные продукты всегда было относительно сложной задачей.Жир должен быть правильно диспергирован и эмульгирован, что накладывает определенные требования на технологическое оборудование и параметры процесса.
Обычно топленый жир дозируется в линию во время непрерывной работы с последующим тщательным перемешиванием в статической или механической мешалке перед подачей в гомогенизатор.
В современных системах, в которых используются устройства для смешивания с большим усилием сдвига, жир можно дозировать непосредственно в емкость для смешивания устройства. Дисперсии жира достаточно для создания стабильной эмульсии, что позволяет исключить гомогенизацию на этом этапе процесса.Позже рекомбинированные продукты будут окончательно гомогенизированы во время пастеризации или ультрапастеризации.
Мелкими партиями pr
Потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира связано с более низким риском развития диабета — ScienceDaily
Новое исследование, представленное на ежегодном собрании Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) в этом году в Вене, Австрия показывает, что люди с наибольшим потреблением жирных молочных продуктов (8 или более порций в день) имеют на 23% меньший риск развития диабета 2 типа, чем люди с наименьшим потреблением (1 или менее в день).Исследование проведено доктором Ульрикой Эриксон, Диабетический центр Лундского университета, Мальмё, Швеция, и коллегами.
Пищевые жиры могут влиять на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину и, следовательно, могут играть решающую роль в развитии диабета 2 типа (T2D). Исследования показали, что замена насыщенных жиров мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами может быть благоприятной для профилактики СД2. В соответствии с этим было высказано мнение, что растительные источники жира являются лучшим выбором по сравнению с животными источниками.Действительно, было доказано, что высокое потребление красного мяса и мясных продуктов увеличивает риск СД2. Тем не менее, несколько эпидемиологических исследований показали, что высокое потребление молочных продуктов может иметь защитный эффект. Впоследствии остается выяснить важность диетического содержания жира и пищевых источников жира. В этом новом исследовании авторы стремились изучить потребление основных источников пищевых жиров, классифицированных в соответствии с содержанием жира, и их связь с риском развития СД2.
В исследование было включено 26 930 человек (60% женщин) в возрасте 45-74 лет из популяционной когорты «Мальмё, диета и рак».Диетические данные были собраны с помощью модифицированного метода истории диеты. За 14 лет наблюдения было выявлено 2860 случаев T2D. Моделирование использовалось для оценки отношения рисков (HR) заболеваемости диабетом в квинтилях диетического питания с поправкой на калорийность. Модель включала поправки на возраст, пол, сезон, версию метода оценки диеты, общее потребление энергии, ИМТ, физическую активность в свободное время, курение, потребление алкоголя и образование.
Исследователи обнаружили, что высокое потребление жирных молочных продуктов было связано с 23% снижением заболеваемости СД2 у 20% участников (или квинтиля) с самым высоким потреблением (медиана = 8 порций в день) по сравнению с 20% участников с самым низким потреблением. (медиана = 1 порция в день).
Что касается употребления определенных жирных молочных продуктов, увеличение потребления сливок (30 мл или более в день для 20% наиболее потребляющих продуктов по сравнению с 0,3 мл или менее в день для 20% наименьшего потребления) было связано со снижением риска на 15%. развития диабета 2 типа. Употребление высокожирного кисломолочного молока * также снижает риск развития диабета на 20% при сравнении самых высоких потребителей (180 мл / день, первые 10% потребителей) с непотребителями (60% участников).
В отличие от этих результатов, не было обнаружено связи между потреблением нежирных молочных продуктов и риском развития диабета 2 типа.
Высокое потребление мяса и мясных продуктов, независимо от содержания жира, было связано с повышенным риском, но повышенный риск был выше для мяса с низким содержанием жира (повышенный риск диабета 2 типа для мяса с высоким содержанием жира 9%, для мяса с низким содержанием жира 24%) оба относятся к риску в 20% наиболее потребляющих по сравнению с наименьшим потреблением). Группа с самым высоким потреблением мяса с высоким содержанием жира имела 90 г или более в день, а мясо с низким содержанием жира — 80 г в день.
Д-р Эриксон говорит: «Наши наблюдения могут внести вклад в уточнение предыдущих выводов относительно пищевых жиров и их источников пищи в отношении СД2.Снижение риска при высоком потреблении молочных продуктов с высоким содержанием жира, но не молочных продуктов с низким содержанием жира, указывает на то, что молочный жир, по крайней мере частично, объясняет наблюдаемые защитные связи между потреблением молочных продуктов и СД2. Потребление мяса было связано с повышенным риском развития диабета независимо от содержания жира ».
Она добавляет: «Наши результаты показывают, что в отличие от животных жиров в целом, жиры, специфичные для молочных продуктов, могут играть роль в профилактике диабета 2 типа».
История Источник:
Материалы предоставлены Диабетология . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.
Жирные молочные продукты помогают снизить опасность диабета 2 типа
Ученые обнаружили, что употребление жирных молочных продуктов не только увеличивает риск диабета, но и снижает опасность развития этого заболевания.
Исследователи из Швеции обнаружили, что люди, которые съедают восемь или более порций в день жирных молочных продуктов, на 23% реже заболевают диабетом 2 типа, чем те, кто потребляет только одну порцию.
Одна порция определяется как 200 г молока, примерно треть пинты, 20 г для сыра или примерно один ломтик, 25 г для сливок и 7 г для масла, или примерно полторы чайной ложки.
Ученые считают, что жиры в молочных продуктах могут играть жизненно важную роль в метаболизме глюкозы и в контроле чувствительности к инсулину.
Д-р Ульрика Эриксон из Диабетического центра Лундского университета в Швеции, которая возглавляла новое исследование, сказала: «Наши результаты показывают, что в отличие от животных жиров в целом, жиры, специфичные для молочных продуктов, могут играть роль в профилактике диабета 2 типа.
Доктор Эриксон сказал, что шведское исследование «по крайней мере частично объясняет наблюдаемые защитные связи между потреблением молочных продуктов и диабетом 2 типа».
Однако она сказала, что обезжиренные молочные продукты не обладают такими же защитными качествами.
И она добавила, что «потребление мяса было связано с повышенным риском развития диабета независимо от содержания жира».
Отчет шведской группы был представлен на конференции Европейской ассоциации по изучению диабета в Вене, Австрия.
Исследователи изучили 26 930 человек в возрасте от 45 до 74 лет, записав, что они ели.
За 14 лет наблюдения было выявлено 2 860 случаев диабета 2 типа.
Исследователи обнаружили, что большое потребление жирных молочных продуктов было связано с 23-процентным снижением риска развития этого заболевания.
Люди, которые увеличивали количество сливок, которые они ели на 30 мл — примерно на две столовые ложки — или больше в день, снижали риск на 15 процентов по сравнению с теми, кто ел только десятую часть этого количества.
У тех, кто потреблял больше всего молока с обычным содержанием жира около трех процентов — или ферментированного молока с высоким содержанием жира, такого как йогурт, — вероятность развития диабета на 20 процентов ниже, чем у тех, кто его не ел.
Но исследователи не обнаружили связи между употреблением обезжиренных молочных продуктов и риском развития диабета 2 типа.
Доктор Ричард Эллиот, менеджер по связям с общественностью Diabetes UK, сказал: «Это исследование дополняет исследование, которое предполагает, что различные источники жира в рационе по-разному влияют на риск диабета 2 типа.
«Это не означает, что добавление жирных молочных продуктов в ваш рацион поможет защитить от диабета 2 типа.
«Потребление молочных продуктов может составлять часть здорового питания, но важно знать их количество, поскольку они могут содержать много калорий, что может привести к избыточному весу и увеличению риска диабета 2 типа.
«Потребуются дополнительные исследования, прежде чем мы изменим наш совет о том, что вам следует снизить риск диабета 2 типа, поддерживая здоровый вес за счет увеличения физической активности и сбалансированной диеты с низким содержанием соли, насыщенных жиров и сахара и богатой фруктами и овощами. .”
Молочные продукты в рационе беременных
Преимущества употребления молочных продуктов во время беременности
Молочные продукты являются прекрасным источником кальция, белка, витамина D, фосфора и других необходимых витаминов и минералов. Эти питательные вещества важны для развития костей, зубов, мышц, сердца и нервов вашего ребенка, а также для свертывания крови.
Сколько молочных продуктов мне нужно во время беременности?
Старайтесь съедать от трех до четырех порций продуктов, богатых кальцием, в день, которых достаточно, чтобы дать вам 1000 миллиграммов (мг) кальция.
Вы можете получить все необходимые питательные вещества из обезжиренных и нежирных молочных продуктов и обогащенного соевого молока. То, что вы выберете, может зависеть от того, есть ли у вас избыточный вес, точный или недостаточный вес во время беременности. Поговорите со своим провайдером, чтобы узнать, что лучше для вас.
Что в порции?
905 8 9 0242137 9024 чашка 9 0242 3
Продукты питания Размер порции Калорий Кальций (мг) Белок (граммы) Жир (граммы)
обезжиренное молоко, обогащенное 1 чашка 8 <1
сгущенное молоко, обезжиренное 1 чашка 200 742 19 <1
1% молока 2
2% молоко 1 стакан 122 293 8 5
цельное молоко 1 стакан 149
шоколадное молоко, с низким содержанием жира 1 чашка 155 322 9 3
йогурт простой, обезжиренный 1 чашка 488 14 <1
простой йогурт с низким содержанием жира 1 чашка 154 448 13 4
149 296 9 8
йогурт с фруктовым вкусом, обезжиренный 6 унций 162 258 7 с фруктовым вкусом 1 -жир 6 унций 178 287 8 2
мороженое, ваниль 1/2 чашки 137 84 2 7 мороженое , шоколад 1/2 стакана 143 72 3 7
замороженный йогурт мягкий, ванильный 1/2 стакана 114 103 4
Мягкий замороженный йогурт, шоколад 1/2 стакана 115 106 3 4
шербет апельсин 107242 1/2 стакана 40 1 1
творог обезжиренный 1/2 стакана 52 62 8 <1
творог 1/2 % чашка 81 69 14 1
творог, 2% 1/2 чашки 92 125 12 3
творог большой творог 1/2 стакана 103 87 12 5
сыр чеддер 1 унция. 115 201 6 10
сыр чеддер, нежирный 1 унция. 49 118 7 2
Швейцарский сыр 1 унция. 111 252 8 9
Швейцарский сыр с низким содержанием жира 1 унция. 50 269 8 1
сыр моцарелла, цельное молоко 1 унция. 85 143 6 6
Сыр моцарелла обезжиренный 1 унция 72 222 7 5
Какие простые способы получить больше кальция?
Начните свой день с миски хлопьев и молока. Если вы не любите завтракать, просто выпейте стакан молока.
Когда вам нужно взбодриться во второй половине дня, побалуйте себя латте без кофеина, горячим шоколадом или чашкой горячего молока.Если вы готовите горячий шоколад из порошковой смеси, используйте молоко вместо воды, чтобы повысить содержание кальция. (Некоторые бренды не содержат значительного количества молока.)
Используйте сгущенное молоко, в котором содержится вдвое больше кальция, чем в обычном молоке, в приготовленных блюдах, таких как картофельное пюре, макароны и сыр, сырные соусы и фруктовые коктейли, пудинги и заварные кремы. .
Сделайте соус из йогурта из свежих овощей.
Лучшие запеканки и супы с тертым сыром.
Примечание: Чтобы избежать бактериальной инфекции листериоза, держитесь подальше от непастеризованного молока и всех продуктов, приготовленных из него, таких как мягкие сыры, такие как фета, бри, камамбер и сыр с голубыми прожилками.
Могу ли я есть молочные продукты, даже если у меня непереносимость лактозы?
Даже если у вас непереносимость лактозы, вам, вероятно, не нужно отказываться от всех молочных продуктов. Исследования показывают, что большинство людей, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы (сахара в молоке), могут переносить как минимум 1 стакан молока во время еды.
Вот пять способов включить молочные продукты в свой рацион, если у вас непереносимость лактозы. (Обязательно ознакомьтесь с этим списком других хороших источников кальция.)
Пейте молоко с пониженным содержанием лактозы или добавляйте в молоко капли с ферментами (которые помогают расщеплять лактозу), отпускаемые без рецепта.Вы также можете принимать ферментные добавки (лактазу), чтобы облегчить переваривание лактозы. (Обязательно посоветуйтесь со своим врачом или акушеркой, прежде чем принимать лактазу или любые другие добавки.)
Разделите их на части. Пейте по 1/2 стакана молока (особенно цельного или 2-процентного) четыре раза в день во время еды или перекусов. Жир в молоке замедляет пищеварение, что облегчает переваривание лактозы.
Пейте молоко во время еды. Его легче переваривать при смешивании с другими продуктами, особенно с продуктами с высоким содержанием клетчатки.
Выбирайте нежирный или твердый выдержанный сыр.Более половины лактозы удаляется из нежирного сыра во время обработки. Самое низкое содержание лактозы в твердых выдержанных сырах.
Ешьте йогурт. Это может быть отличной альтернативой молоку. Йогурт также содержит активные культуры, которые являются полезными бактериями, которые помогают переваривать лактозу.
Индийская молочная промышленность: крупная, но все еще традиционная
Индия — крупнейший производитель молочной продукции в мире. В то же время молочное животноводство в этой стране сложно, поскольку индуистская религия затрудняет продажу старых коров и бычков.Dairy Global посетила ферму, посвященную водным буйволам, чтобы узнать больше.
Буйволы живут в простых открытых амбарах. Фото: Мартин Кнуиверс
По индийским меркам животноводческую ферму Сунила Джаганнатха Бадхале и его сына Сумита Шриканта можно считать огромной. На ферме содержится 12 дойных коров и 438 водяных буйволов. Средний размер фермы в Индии — две коровы на ферму. Бадхейл посвятил себя водным буйволам, потому что многие индийцы предпочитают буйволиное молоко обычному коровьему молоку.Стадо фермера Бадхейла сильно различается по возрасту. Самой молодой лактирующей корове 3 года, самой старой — 20. Средняя годовая продуктивность составляет около 1200 литров молока в год. Водяной буйвол дает меньше молока, чем традиционная индийская корова, но цена на него намного выше. Он может продавать буйволиное молоко по 0,75 евро за литр, а коровье молоко — 0,50 евро за литр.
Профиль
Имя: Сунил Джаганнатха Бадхале (54)
Место жительства: Нашик, Индия
Ферма: На ферме насчитывается 438 водяных буйволов и 12 молочных коров, которыми управляет 15 сотрудников.В коровнике содержится 30 животных, и буйвол производит около 1200 литров молока на корову в год. В хозяйстве нет земли.
Более высокое содержание жира в молоке буйволиц
Буйволиное молоко имеет более высокое содержание жира, что делает его идеальным, например, для производства сыра. Как правило, буйволиное молоко имеет содержание жира 8% и содержание белка 4,5% по сравнению с коровьим молоком, которое имеет 3,9% жира и 3,2% белка. Г-н Бадхейл не знает точного состава своего молока, потому что он не измерял его внешне.Он замечает последствия изменения рациона буйвола. Изменения в рационе животных означают, что молоко становится немного жирнее или менее жирным. Фермер продает все молоко в уличные магазины региона. Эти клиенты хорошо платят, и по сравнению с переработчиками молока у них нет сложных критериев в отношении молока. Молоко просто должно быть вкусным и хорошим.
Все животные доятся дважды в день вручную.
15 сотрудников, выполняющих всю работу
Несмотря на масштабы фермы, бизнес по-прежнему ведется довольно традиционно.Буйволы живут бок о бок в простых открытых амбарах. В каждом хлеву содержится около 30 голов крупного рогатого скота, и в каждом хлеву есть свой смотритель. Это означает, что на ферме работают 15 сотрудников, которые заботятся о животных, которые сами по себе не специализируются на выполнении одной задачи. Все сотрудники занимаются кормлением, чисткой, мытьем скота и доением. Доение по-прежнему осуществляется вручную.
Небольшой грузовик привозит корм для коров.
У г-на Бадхейла нет земли в пользовании.Все кормовые материалы закуплены, и весь навоз вывозится с фермы. Рацион водяного буйвола состоит в основном из богатых энергией листьев сахарного тростника, стеблей кукурузы (сладкие миниатюрные кукурузные початки едят люди), стручков чечевицы, пивного зерна и рисовой соломы. Каждый буйвол получает около 40 кг этих кормовых ингредиентов в день. В корм добавлено 50 граммов «добавок». Фермер говорит, что не знает точно, что входит в смесь добавок, но говорит, что это в основном витамины, а не антибиотики.Стоимость корма на одного буйвола составляет 0,44 евро в день. Он продает навоз местным виноградарям, которые дают ему около 25 евро за вагон навоза.
Сын Сумит Шрикант каждый день разносит свежее молоко в магазины.
Естественное осеменение бычками
В каждой стойле на 30 коров есть свой бык. Буйволы молодят раз в два года. Все буйволы оплодотворяются естественным путем. Как только у коровы наступает течка, ее привязывают к забору вне коровника, после чего корову осеменяет бык, всегда трижды.Только через 2,5 месяца фермер узнает, было ли осеменение успешным. Если нет, последует новая попытка. Он не использует оборудование для определения срока беременности. По прошествии 2,5 лет, как раз перед тем, как первые телки в птичнике будут готовы к размножению и должны быть осеменены в первый раз, быка заменяют «свежим». Таким образом предотвращается инбридинг.
Все буйволы осеменены естественным путем.
Священных коров нельзя убить
Коровы священны в индуизме, и их нельзя причинять вреда, не говоря уже о том, чтобы их забивали.Убой и употребление в пищу крупного рогатого скота разрешено только в восьми из 29 индийских штатов. Говядину едят мусульмане, которые составляют 14% населения Индии. В мае 2017 года правительство индуистских националистов BJP ввело запрет на убой крупного рогатого скота, но в июле 2017 года это решение было отменено судом, поскольку последствия для индийского мусульманского населения и молочной промышленности в стране были слишком большими. Но куда деваться всем старым дойным коровам и буйволам? Это остается горячей темой в индийском обществе, потому что исламские перевозчики скота регулярно подвергаются нападениям со стороны экстремистов-индуистов.Что на самом деле мистер Бадхейл делает со своими старыми дойными коровами и бычками?
По индийским меркам животноводческую ферму Сунила Джаганнатха Бадхале и его сына Сумита Шриканта можно было считать огромной.
Г-н Бадхейл, похоже, считает эту тему сложной для обсуждения и, на самом деле, темой, которую нельзя обсуждать. Через некоторое время он объясняет, что бычков держат на ферме в течение 2,5 лет, а затем продают в качестве рабочих животных, потому что в Индии принято использовать водяных буйволов в качестве рабочих животных, чтобы таскать тележки по улицам.Молодого бычка для этой цели можно продать примерно за 250 евро. Старые дойные коровы остаются на ферме, поясняет он. Однако стойла со старыми дойными коровами во время посещения фермы не видели. По словам переводчика, многие коровы также отправляются в так называемую «гошалу», финансируемый государством дом отдыха для старых коров. Звучит очень благородно, но то, что происходит на практике, часто бывает другим. По словам индийского эксперта по молочным продуктам Сира Абдул Рахман, декана ветеринарного колледжа Бангалора, коровы более или менее предоставлены своей собственной судьбе.Но г-н Бадхейл продолжает подчеркивать, что корова не идет на бойню. Возможно, последний ответ является наиболее разумным для Индии.
Производственные показатели остаются стабильными
Согласно отчету голландского агропродовольственного банкира Rabobank за 4 квартал 2018 года, в Индии в первые несколько месяцев 2019 года ожидается увеличение внутренних поставок молока, что, в свою очередь, приведет к дополнительному производству и хранению сухого обезжиренного молока (SMP). Как и ожидалось, правительство увеличило экспортные субсидии до 20%, чтобы экспортировать излишки СМП.Кроме того, действуют спонсируемые государством льготы, которые, как ожидается, продлятся до марта 2019 года. Эксперты Rabobank пишут в отчете, что оценки производства молока на текущий год (2018/19, апрель — март) остаются неизменными и, как ожидается, превысят 180 млн тонн. Цены на SMP и сырое молоко также в основном не изменились за последний квартал 2018 года, и также не ожидается, что они сильно изменятся в первом квартале этого года.

Молоко водяного буйвола содержит больше жира и белка, чем обычное коровье молоко.
Также стоит упомянуть тот факт, что переработчик молочной продукции Fonterra объявила о своем возвращении в молочный сектор Индии путем создания совместного предприятия с Future Consumer, ведущим розничным продавцом продуктовых товаров в стране. Намерение совместного предприятия состоит в том, чтобы производить ряд молочных продуктов для потребителей и предприятий общественного питания, которые помогут удовлетворить растущий спрос на высококачественное молочное питание в Индии.Они планируют запуск продукта в этом году.
Крупный молочный сектор в Индии
Индия — крупнейший производитель молочной продукции в мире. Согласно последним данным Министерства сельского хозяйства Индии за 2017 год, более 355 миллионов коров и буйволов содержатся в Индии для производства молочных продуктов. Производство молочных продуктов в 2017 году составило 165,4 млн тонн, что более чем в 11 раз больше, чем, например, в Нидерландах.Кроме того, рынок молочных продуктов с населением 1,28 миллиарда человек также имеет огромный потенциал. Однако развитию молочного сектора мешают религия и культурные обычаи страны. Большинство населения составляют индуисты, считающие корову священным животным. Буйволы, в отличие от коров, не являются священными, но с ними обычно обращаются одинаково. Коров можно содержать и использовать в коммерческих целях, но индусы не могут убивать или есть коров.
Leave a Comment Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Message
Имя *
Email *
Сайт

Рубрики
Воспаление
Лечение
Препарат
Профилактика
Разное
Ринофарингит
Симптом
Советы
Справки по телефонам (4932)58-99-46; 58-99-48; 345-282
© Областной координационно-методический центр культуры и творчества
2010-2024 Все права защищены

Типичное качество порошка
Тип и характеристики	Сверхнизкий нагрев Внешний LH <70 ° C / 15 с	Средняя температура MH 85-90 ° C / 20-30s	Средняя высокая температура MHH 90-124 ° C / 0-30s	Высокая температура HH 110-135 ° C / 30	Высокая температура Высокая стабильность HHHS ** ~ 135 ° C / 30 с
WPNI * мг / г	—	> 6.0	5,9 — 4,5	4,4 — 1,5	<1,4	<1,4

Рекомендованный продукт	X		X	X	X
Сыр полутвердый	X	X
Сыр белый / фета		X	X 9024
Свежий сыр		X	X
Молоко пастеризованное		X	X	X

Молоко стерилизованное		X	X	X
Сгущенное молоко с сахаром		X	X
Сгущенное молоко		X	X	X	X	X	X	X	X	X	X
Стандартное мороженое		X	X	X	X
	ID					ISO:
** Высокотемпературный высокостабильный порошок из специально подобранного молока

Продукты питания	Размер порции	Калорий	Кальций (мг)	Белок (граммы)	Жир (граммы)
обезжиренное молоко, обогащенное		1 чашка	8	<1
сгущенное молоко, обезжиренное	1 чашка	200	742	19	<1
1% молока					2
2% молоко	1 стакан	122	293	8	5
цельное молоко	1 стакан	149
шоколадное молоко, с низким содержанием жира	1 чашка	155	322	9	3
йогурт простой, обезжиренный	1 чашка	488	14	<1
простой йогурт с низким содержанием жира	1 чашка	154	448	13	4
149	296	9	8
йогурт с фруктовым вкусом, обезжиренный	6 унций	162	258	7	с фруктовым вкусом 1 -жир	6 унций	178	287	8	2
мороженое, ваниль	1/2 чашки	137	84	2	7 мороженое , шоколад	1/2 стакана	143	72	3	7
замороженный йогурт мягкий, ванильный	1/2 стакана	114	103	4
Мягкий замороженный йогурт, шоколад	1/2 стакана	115	106	3	4
шербет апельсин	107242 1/2 стакана	40	1	1
творог обезжиренный	1/2 стакана	52	62	8	<1
творог	1/2	%	чашка	81	69	14	1
творог, 2%	1/2 чашки	92	125	12	3
творог большой творог	1/2 стакана	103	87	12	5
сыр чеддер	1 унция.	115	201	6	10
сыр чеддер, нежирный	1 унция.	49	118	7	2
Швейцарский сыр	1 унция.	111	252	8	9
Швейцарский сыр с низким содержанием жира	1 унция.	50	269	8	1
сыр моцарелла, цельное молоко	1 унция.	85	143	6	6
Сыр моцарелла обезжиренный	1 унция	72	222	7	5

Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

польза и вред для организма, сравнение с обезжиренной пищей, подбор полезного меню на каждый день

Жирные молочные продукты

Разница между ЗМЖ и молочным жиром

Зачем придумали ЗМЖ

Свойства заменителя молочного жира

Молочный жир вред и польза

Сколько насыщенных жиров можно употреблять в сутки без вреда?

Что лучше – жирные или обезжиренные молочные продукты?

Молочный жир предупреждает диабет

Молочный жир и атеросклероз

Жирные молочные продукты и ожирение

Роль жиров в организме

Полезная роль жиров в организме

Вред жиров для организма

О пользе молочных жиров

Противопоказания жиров

Обезжиренные продукты: вред или польза для организма

Мнения ученых

Выводы диетологов

Обезжиренные продукты: польза и вред

Польза и вред обезжиренных продуктов

Какие бывают жиры и их действие на организм

Типы насыщенных жирных кислот

Чем полезны жирные молочные продукты?

Анализ пользы жирных молочных продуктов

Продукты, которые помогут продлить жизнь

Вся правда об обезжиренных молочных продуктах

Молочные продукты: польза и вред молока в научных фактах

Обезжиренные молочные продукты вред и польза и вред

Польза обезжиренных молочных продуктов

В чем вред обезжиренных молочных продуктов

Почему жирные молочные продукты полезнее, чем обезжиренные

Молочная продукция: жиры, белки, углеводы. Калорийность

Таблица калорийности — молоко и молочные продукты

Таблица калорийности продуктов: Молочные продукты — 2

Содержание белков, жиров и углеводов в молочных продуктах и сырах, количество калорий на 100 грамм

Количество витаминов и микроэлементов в молочке и сыре

Архивы Калорийность молока и молочных продуктов — Давай Похудеем

Калорийность и состав молочных продуктов

Молоко, кефир, творог, масло и др. Обзор калорийности молочных продуктов

Калорийность молока и масла

Творог и сыр – применение в диетах

Сколько калорий в сметане, кефире и йогурте

Молочные продукты – энергия здоровья

​Таблица калорийности молочных продуктов и жиров

Как правильно выбрать молочные продукты при похудении?

Следует ли людям есть молочные продукты?

Таблица калорийности молочных продуктов и жиров