Калорийность Сыр голландский. Химический состав и пищевая ценность.

Сыр голландский богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 26,4 %, витамином B2 — 21,1 %, витамином B12 — 38 %, витамином PP — 34 %, кальцием — 100 %, магнием — 13,8 %, фосфором — 75 %, хлором — 73,7 %, селеном — 26,4 %, цинком — 41,7 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр голландский. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Сыр голландский».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	332 кКал	1684 кКал	19.7%	5.9%	507 г
Белки	26. 3 г	76 г	34.6%	10.4%	289 г
Жиры	25.2 г	56 г	45%	13.6%	222 г
Органические кислоты	2 г	~
Вода	40.5 г	2273 г	1.8%	0.5%	5612 г
Зола	4. 3 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	238 мкг	900 мкг	26.4%	8%	378 г
Ретинол	0.21 мг	~
бета Каротин	0. 17 мг	5 мг	3.4%	1%	2941 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.6%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.38 мг	1.8 мг	21.1%	6.4%	474 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	1. 8%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.11 мг	2 мг	5.5%	1.7%	1818 г
Витамин В9, фолаты	11 мкг	400 мкг	2.8%	0.8%	3636 г
Витамин В12, кобаламин	1.14 мкг	3 мкг	38%	11.4%	263 г
Витамин C, аскорбиновая	0. 7 мг	90 мг	0.8%	0.2%	12857 г
Витамин D, кальциферол	0.86 мкг	10 мкг	8.6%	2.6%	1163 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	0.8%	3750 г
Витамин Н, биотин	2.3 мкг	50 мкг	4. 6%	1.4%	2174 г
Витамин РР, НЭ	6.8 мг	20 мг	34%	10.2%	294 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	100 мг	2500 мг	4%	1. 2%	2500 г
Кальций, Ca	1000 мг	1000 мг	100%	30.1%	100 г
Магний, Mg	55 мг	400 мг	13.8%	4.2%	727 г
Натрий, Na	1100 мг	1300 мг	84.6%	25.5%	118 г
Сера, S	263 мг	1000 мг	26. 3%	7.9%	380 г
Фосфор, P	600 мг	800 мг	75%	22.6%	133 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	1.2%	2571 г
Марганец, Mn	0. 1 мг	2 мг	5%	1.5%	2000 г
Медь, Cu	90 мкг	1000 мкг	9%	2.7%	1111 г
Цинк, Zn	5 мг	12 мг	41.7%	12.6%	240 г
Незаменимые аминокислоты	10.17 г	~
Аргинин*	0. 87 г	~
Валин	1.57 г	~
Гистидин*	0.7 г	~
Изолейцин	1.17 г	~
Лейцин	2. 3 г	~
Лизин	1.58 г	~
Метионин	0.56 г	~
Метионин + Цистеин	0.78 г	~
Треонин	0. 95 г	~
Триптофан	0.7 г	~
Фенилаланин	1.34 г	~
Фенилаланин+Тирозин	2.73 г	~
Заменимые аминокислоты	15. 195 г	~
Аланин	0.76 г	~
Аспарагиновая кислота	1.56 г	~
Глицин	0.51 г	~
Глутаминовая кислота	5. 17 г	~
Пролин	2.73 г	~
Серин	1.29 г	~
Тирозин	1.39 г	~
Цистеин	0. 215 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	89 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15. 3 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.1 г	~
8:0 Каприловая	0.39 г	~
10:0 Каприновая	1.08 г	~
12:0 Лауриновая	1. 28 г	~
14:0 Миристиновая	3.34 г	~
15:0 Пентадекановая	0.39 г	~
16:0 Пальмитиновая	6.97 г	~
17:0 Маргариновая	0. 1 г	~
18:0 Стеариновая	1.57 г	~
20:0 Арахиновая	0.1 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.38 г	min 16.8 г	38%	11.4%
14:1 Миристолеиновая	0. 49 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.69 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.2 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.69 г	от 11.2 до 20.6 г	6.2%	1.9%
18:2 Линолевая	0. 69 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.69 г	от 4.7 до 16.8 г	14.7%	4.4%

Энергетическая ценность Сыр голландский составляет 332 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Сыр голландский. Химический состав и пищевая ценность.

Сыр голландский богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 20,8 %, витамином B2 — 19,4 %, витамином B12 — 38 %, витамином PP — 39 %, кальцием — 100 %, магнием — 12,5 %, фосфором — 97,5 %, хлором — 62,3 %, селеном — 26,2 %, цинком — 29,2 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Голландский сыр | Все о продуктах питания

Свойства и калорийность голландского сыра

Мы часто отдаем свое предпочтение и выбираем для обычных бутербродов или других кулинарных целей полутвердый голландский сыр.

Настоящий Голландский сыр производят, конечно же в Голландии. Страна тюльпанов славится своими древними сыродельными традициями.

Еще в I веке до нашей эры народы Нидерландов переняли традиции производства сыров у римлян.

Широкомасштабное производство сыров начали голландские крестьяне. Голландцы не просто скопировали рецепты римских сыроделов, местные умельцы усовершенствовали процесс и привнесли в рецептуру сыров свой колорит.

Простой люд употреблял сыр в пищу и торговал им. Так в Голландии появились знаменитые сырные рынки в Харлеме, Алкмаре, Дейдене и Аудеватере. В средневековые времена сыр Голландский служил твердой валютой для жителей Нидерландов.

За многовековую историю сыроделия в Нидерландах появилось немалое количество разновидностей сыра. В состав большинства Голландских сыров входит коровье молоко, в которое после пастеризации добавляют молочные бактерии.

Вкус и калорийность сыра Голландского зависит прежде всего от сорта и формы сыра. С сортами все понятно, т.к. сыр с плесенью отличается от любого другого сыра своим необычным вкусом.

К примеру, существует сыр Голландский круглой формы. В этом сыре содержится больше всего жиров, а также соли. Такой состав круглого сыра Голландского влияет не только на вкус, но и на диетические свойства продукта.

Помимо круглых сыров существуют еще некоторые виды сыра Голландского: брусковый сыр, сыр Голландский лилипут или сыр, размер диаметра которого не превышает 8 см.

Калорийность голландского сыра

Калорийность сыра голландского 350 кКал.

Энергетическая ценность сыра голландского (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 26.6 г. (~106 кКал).
• Жиры: 26.6 г. (~239 кКал).
• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%.

Россия позже многих стран начала заниматься сыроделием. Появление сырных продуктов в нашей стране обычно связывают с Петром I. В 1698 году, во время посещения Голландии, царю довелось попробовать голландский сыр. После этой поездки Петр I приказал наладить сыроделие в России.

Так появились многочисленные сыроварни, в которых использовались зарубежные технологии. Долгое время в них совсем не вносились изменения, поэтому готовый продукт так и назывался — голландский.

Постепенно производство совершенствовалось, в рецептуру вносились коррективы, но название так и осталось неизменным. Сегодня полутвёрдый голландский сыр делают в России много самых разных производителей.

Особенности голландского сыра российского производства:

• кисловатый вкус и едва ощутимая острота;

• цвет белый или слабо-желтый;

• пластичность.

Польза и вред голландского сыра

Полезные свойства и вред полутвердого голландского сыра не отличаются от основных характеристик полутвердых сыров.

Среди витаминов и полезных элементов, которыми богат состав сыра Голландского можно выделить: кальций, натрий, железо, витамины Е, С, В1, В 2 и фолиевая кислота.

Как выбрать голландский сыр

ГОСТ на сыр «Голландский» существует ещё с советских времён. В составе продукта, отвечающего его требованиям, могут присутствовать молоко, закваска, соль и красители: аннато и бета-каротин.

Аннато — это вытяжка из тропического растения которая придаёт сыру цвет от молочного до оранжевого. Бета-каротин придаёт сыру ярко оранжевый цвет.

Также ГОСТ допускает использование нескольких пищевых добавок, например, хлорида кальция, который придает сыру нужную консистенцию, и нитрита натрия он защищает сыр от порчи.

Конечно, технические условия позволяют производителям расширить список ингредиентов.

Но зачастую, состав продукта, сделанного по ТУ, такой же как у сыра, произведенного по ГОСТу. Но это вовсе не значит, что качество одинаковое. Это говорит о том, что-либо производители по ТУ что-то не указали в составе, либо они просто используют собственную технологию при производстве сыра.

Например, сокращают время созревания сыра. Такая технология, разумеется, снижает себестоимость сыра, но, как правило, сказывается на его качестве. Другой вариант экономии — использование растительного жира, например, пальмового масла.

Но это уже будет не сыр, а сырный продукт. Какое именно пальмовое масло использовал производитель узнать сложно. Главное, чтобы он не забыл указать растительный жир в составе.

Второе, на что стоит обратить внимание при выборе голландского сыра – цена. Сыр, приготовленный только из натуральных ингредиентов, не может стоить дёшево. Чтобы сделать один килограмм сыра нужно 10 литров молока.

Оцените и внешний вид продукта. На срезе голландского сыра должны хорошо просматриваться глазки́. Они могут быть разной формы, но обязательно с неровными краями. Если продукт крошится и прилипает к ножу, скорее всего, была нарушена технология производства.

У голландского сыра должен быть слегка кисловатый, с небольшой «остринкой» вкус.

Естественно, продукт, сделанный по ГОСТу предпочтительнее.

Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение голландского сыра

Полутвердые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнет плесневеть.

Срок хранения (обычно до 4 месяцев) — зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.

Голландский — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История Голландского сыра

Считается, что рецепт Голландского сыра появился еще в I веке до нашей эры. Тогда его перенял народ Нидерландов у римлян, скопировав их технологию приготовления сыра и усовершенствовав процесс. Уже позже масштабным производством сыров по улучшенному рецепту занялись голландские крестьяне.

Сегодня Голландский сыр выпускается чаще всего в форме круглых цилиндров, но бывают случаи, когда продукту дают форму брусков. Сыр является национальным продуктом Голландии (Нидерландов). Наиболее популярными сортами Голландского сыра являются Эдам (Эдамер), Гауда, Маасдам, Паррано и Блау Клавер.

Вкус и калорийность Голландского сыра

Голландский сыр — кисломолочный продукт с однородной консистенцией и пластичной текстурой. Глазки могут быть круглые и овальные, чаще всего большого размера. Цвет этого сорта сыра варьируется от светло-желтого до ярко-желтого и зависит от времени созревания. 

Вкус Голландского сыра всегда зависит от времени созревания: он может быть нейтральным, кремовым и немного сладковатым, но с увеличением срока выдержки в нем появляются пикантные и легкие ореховые нотки. При этом сорт сыра всегда содержит во вкусе ненавязчивую кислинку.

Молочный продукт достаточно калорийный: на 100 грамм сыра приходится 355 килокалорий, и жирность продукта при этом может достигать 50%. Поэтому употреблять его в больших количествах однозначно не стоит, чтобы не набрать лишнего веса.

Польза и вред Голландского сыра

В Голландском сыре содержится огромное количество полезных веществ, которые положительно сказываются на здоровье человека. В процессе приготовления сыр впитывает все самое ценное: кальций, магний, натрий, фосфор, медь, сера, ретинол, витамины группы B, E, C.

Благодаря этому сорту сыра можно привести в норму уровень сахара в крови и поднять настроение. Фосфор и кальций поможет укрепить кости и улучшить состояние мышц, зубов, ногтей и волос.

Сера в составе молочного продукта обеспечивает правильную работу обменных процессов в организме и поддерживает кислородный баланс. Калий способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, а натрий помогает избежать обезвоживание.

Более того, даже небольшое количество этого сыра ускоряет регенерацию организма после тяжелых физических или умственных нагрузок.

Противопоказания к употреблению Голландского сыра

Несмотря на большой список положительных качеств этого сыра, есть и другая сторона. Молочный продукт не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью лактозы. Из-за высокой калорийности сыра его не стоит кушать в больших количествах тем, кто стремится похудеть.

Есть и другая группа лиц, которым Голландский сыр может навредить. В продукте содержится кислота, которая раздражает стенки желудка, а значит необходимо его исключить людям с гастритом, язвой и другими болезнями желудочно-кишечного тракта и печени.

Стоит временно прекратить употребление продукта, если наблюдаются болезни мочевыделительной система, соль в составе продукта может вызвать осложнения. А из-за большого количества аминокислот в Голландском сыре, при злоупотреблении могут возникать головные боли, тошнота, диарея и тревожное состояние.

Что приготовить из Голландского сыра

Голландские сыры являются вполне хорошим самостоятельным лакомством, которое подают в качестве закуски. Однако, этот сорт сыра добавляют как ингредиент в различные блюда, чтобы получить разнообразные вкусовые ощущения. Молочный продукт гармонично вписывается в сырные супы, салаты, запеканки, овощные запеченные, мясные и рыбные блюда. Также его употребляют с хлебом и фруктами в составе десерта.

Какое вино подходит к Голландскому сыру

Отличной парой к Голландскому сыру считаются молодые красные вина из легких сортов винограда. Обратите внимание на вина Мерло (Merlot), Пино Нуар (Pinot Noir), Санджовезе (Sangiovese) и Сент-Эмильон (Saint-Emilion). Эти вина не слишком терпкие, поэтому прекрасно будут перекликаться с немного кисловатым вкусом Голландского сыра.

Голландский сыр: как выбрать правильный сорт?

Королевство Нидерланды — второе государство в мире по объемам производства сыров после Франции.

Неподготовленному гурману сложно разобраться в изобилии сортов голландского сыра. Они отличаются твердостью, вкусом, ароматом, запахом и сочетаемостью с другими продуктами. Высокое качество сыров достигается благодаря вековым традициям в разработке рецептуры, отбора сырья и долгими сроками созревания.

Состав голландского сыра

Основной ингредиент — коровье, козье и, чуть реже, овечье молоко. Рецептура позволяет сохранить практически все полезные элементы:

• витамины
• холестерин
• органические и жирные кислоты
• фолиевая кислота
• полезные макро- и микроэлементы (цинк, железо, натрий, кальций, калий).

Калорийность голландского сыра на 100 грамм:

• Вода — 38,8
• Белки — 26,8
• Жиры — 27,3
• Углеводы — 0,0
• Ккал — 361

Польза голландского сыра

Благодаря присутствию в составе минералов и большого количества полезных элементов, употребление в пищу голландских сыров улучшает самочувствие, повышает настроение и нормализует уровень сахара в крови.

Фосфор и кальций улучшают состояние волос, ногтей, костей и зубов, способствуют росту мышечной ткани, а натрий — нормализации усвоения жидкости. Калий и сера полезны для сердечно-сосудистой системы и обменных процессов.

Какой на вкус голландский сыр

Вкус продукта варьируется от нейтрального, кремового и молочного (Гауда, Маасдам, Граскаас) до пряного, островатого и орехового (Эдам, Лейденский, Паррано). При этом вкус любого из сортов становится ярче с увеличением срока выдержки.

Технология производства голландского сыра

Голландцы переняли традиции сыроделов Римской Империи. Со временем рецептура была усовершенствована и приобрела местный колорит.

Этапы приготовления

• В пастеризованное или нормализованное молоко добавляют бактериальную закваску молочнокислых бактерий.
• Смесь несколько раз подогревают, попутно сцеживая сыворотку и измельчая сырную массу.
• Сырье частично просаливается и обезвоживается.
• После этого сыр формуют, прессуют и осуществляют досолку в солевых растворах при температуре около 10°С в течение нескольких дней.
• Затем массу извлекают из рассола, сушат и направляют на созревание.

Рецептура разнится в зависимости от сорта.

Популярные сорта

Гауда

Представитель твердых голландских сыров с плотной консистенцией и мягким кремовым вкусом. Время вызревания варьируется в зависимости от подвида и составляет от 1 до 36 месяцев. Его делают с тмином, кумином, перцем и пряностями и выпускают в виде сырных голов весом 4,5 кг с чистой желтой корочкой. По всей площади среза — небольшие дырочки. Употребляется в копченом виде под пиво.

Маасдам

Сыр натурального вызревания с характерным сладковатым вкусом и уникальным ароматом. Благодаря крупным дырочкам, именно Маасдам ассоциируется у большинства людей с голландским сыром. Гурманы называют Маасдам недорогим аналогом швейцарского сыра Эмменталь. И это неслучайно: для приготовления Маасдам используются практически те же компоненты. Однако голландский вариант быстрее вызревает и производится по упрощенной технологии. Используется для приготовления сэндвичей и фондю.

Эдам

Доступный голландский сыр светло-желтого цвета почти без дырочек. Производится из коровьего или козьего молока в виде шаровидных голов в красной или желтой оболочке. У нас известен как «круглый голландский сыр». Срок вызревания — от 1 до 10 месяцев. Имеет мягкий сливочно-ореховый вкус и аромат, который становится ярче по мере созревания. Со временем становится тверже, суше и солонее.

Подается к столу как закуска или вместе с фруктами. Хорошо сочетается с винами. Добавляется в горячие супы, лазанью, пиццу или пасту.

Лейденский сыр

Полутвердый «тминный сыр», который производят из обезжиренного молока. Настоящее лакомство для любителей специй. Отличается суховатой мякотью, характерным пряным ароматом и небольшой калорийностью. Лейденский сыр подают к столу в качестве закуски к легким белым винам, пиву, сидру или добавляют в другие блюда.

Блау Клавер

Голландский ответ французским сырам с плесенью. Имеет характерную голубоватую корочку, которую не нужно срезать перед употреблением. Напоминает французский «Рошфор». Его разновидностью является сыр с красной плесенью «Доруваел». Сыры имеют слегка рыхлую и влажную структуру, но их мякоть не рассыпчатая. Подаются как закуска к крепким спиртным напиткам и вину.

Граскаас

Название сыра можно перевести как «травяной». Это связано с особенностями его производства. После того, как растаял последний снег, коров выводят на пастбище. Затем из «первого» жирного молока делают нежный сыр со сливочным вкусом и ароматом. Время вызревания — 4 недели.

Граскаас производится небольшими партиями, поэтому его можно попробовать только в конце весны — начале лета.

Подается к столу как отдельная закуска вместе с молодым вином.

Паррано

Пикантный голландский сыр с ореховым вкусом и ароматом. На вкус немного напоминает итальянский «Пармезан». Но голландский вариант созревает намного быстрее — за 9 месяцев. Благодаря твердой структуре, паррано легко нарезается для добавления в другие блюда: пасту, салаты, супы или лазанью. Подается к столу как отдельная закуска к красному вину и крепким алкогольным напиткам.

Творог | еда | Britannica

Творог , также называемый Голландский сыр или schmierkase , свежий, мягкий, незрелый сыр, состоящий из творога разного размера, обычно смешанного с некоторым количеством сыворотки или сливок. Он белый и мягкий, но слегка кисловатый на вкус. В коммерческом сыроварении творог получают из пастеризованного обезжиренного молока или восстановленных нежирных молочных продуктов. Сыворотка сливается из творога, но не прессуется, в результате чего остается некоторое количество жидкости.В таком виде творог имеет низкое содержание жира и является популярным продуктом питания при низкожировой диете. Если добавлены сливки и продукт содержит четыре и более процентов жира, он продается как сливочный творог.

Британская викторина

Say Cheese

Панир — это сорт сыра? Из какой страны родом сыр чеддер? От экзотики до обыденности — проверьте свои знания о сыре в этой викторине.

Аналогичный мягкий свежий сыр, обычно называемый горшечным сыром, производится таким же способом, но творог процеживается для удаления большей части сыворотки; таким образом, он более сухой и менее сливочный, чем творог. Название горшечный сыр иногда используется для обозначения творога.

Также из творога получают фермерский или фермерский сыр, который получают путем прессования творога, тем самым удаляя большую часть жидкости. Он суше, чем творог или сыр, и имеет рассыпчатую текстуру.

Творог обычно едят без добавок или в смеси с фруктами, овощами или приправами; он также используется в выпечке, особенно в чизкейках (иногда называемых творожными лепешками), и в качестве начинки для блинов или блинчиков. Аналогичным образом в кулинарии используются фермерский и горшечный сыр.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

Рикотта, свежий итальянский сыр, напоминающий творог, но более гладкий по текстуре, также используется в выпечке и в начинках для лазаньи, равиоли и других блюд из пасты.

Что вы знаете о голландском сыре?

Сыр должен быть самым сложным из продуктов питания в Нидерландах. В каждом супермаркете есть не только широкие стены и холодильники с сыром, но и бесконечные прилавки на фермерских и органических рынках, целые магазины, посвященные огромным желтым колесам, и, наконец, знаменитые сырные рынки в Алкмаре, Эдаме и Хорне.

Это, однако, отличная вещь. Для любого, чей опыт Гауда (произносится как «гу-да» всеми за пределами Нидерландов) был довольно дряблым, без запаха, бледным блоком, брошенным рядом с Хаварти, поедание сыра, которое едят голландцы, станет откровением.

Гауда

Во-первых, это не один вид Гауда. На самом деле их шесть, и все они зависят от возраста сыра.

› Jonge kaas (4 недели)
› Jong belegen (8-10 недель)
› Belegen (16-18 недель)
› Extra belegen (7 -8 месяцев)
› Oude kaas (10-12 месяцев)
› Overjarige kaas (18 месяцев и более)

Jonge kaas очень мягкий и мягкий, но когда сыр созревает, стать jonge belegen или belegen , он попадает в ту сладкую точку, которая делает его хорошим сыром для бутербродов: достаточно мягким, чтобы не рассыпаться на хлебе, но достаточно старым, чтобы иметь хороший вкус.

Если вы предпочитаете, чтобы сыр был более сильным на вкус, вам следует выбрать extra belegen или oude kaas . По мере старения сыр приобретает карамельную сладость и легкий хруст из-за соленых кристаллов лактата кальция или тирозина, которые образуются в старых сырах.

Если вам нужен вкусный рассыпчатый сыр на сырной тарелке с горчицей или сладкий яблочный сироп, который иногда подают голландцы, попробуйте overjarige kaas .

Во-вторых, Гауда — самый популярный сыр в Нидерландах, причем более половины всего производства сыра посвящено производству его огромных желтых колес.

В-третьих, это также один из старейших зарегистрированных сыров в мире, который до сих пор производится: первое упоминание о сыре Гауда датируется 1184 годом.

Наконец, он назван не в честь города Гауда, потому что он производится там, но потому что исторически там торговали.

Есть ли другие сорта голландских сыров?

Что ж, вторым по популярности сыром в Нидерландах является Эдам, на который приходится почти треть всего производства сыра. Его широко узнают за границей благодаря красному парафиновому покрытию, которое благодаря отличным свойствам консервации сделало его самым популярным сыром в мире с 14 по 18 века.

Как и Гауда, это полутвердый сыр, вкус и твердость которого с возрастом усиливаются. Он также имеет значительно более низкое содержание жира, чем многие другие традиционные сыры, и имеет мягкий соленый вкус, который нравится почти всем.

Затем идет Маасдам, следующий по популярности сыр, на который приходится 15% производства. Это тот, с большими отверстиями, созданными бактериями, выделяющими газы в процессе созревания. Обладает слегка сладковатым ореховым вкусом.

Он был создан в 1984 году в имитации швейцарского сыра Emmentaal и первоначально торговался как сыр Leerdammer, но сейчас многие компании производят его под названием Maasdam.

Сыры странного вида

Другой очень популярный (и очень вкусный) сорт — Leidse kaas , сыр со специями из тмина. Традиционный фермерский дом Leidse kaas — это защищенное обозначение происхождения, названное Boeren-Leidse met sleutels, и на его воске нанесен оттиск набора ключей, герба города Лейдена.

Существует много-много других сортов сыров с интересными добавками, например, фризский гвоздичный сыр или сыры, приправленные травами, такими как чеснок или петрушка.Есть также более необычные сорта с использованием горчицы, перца, лука или крапивы.

Посещение любого туристического сырного магазина откроет много новых и необычных вкусов, даже в новых цветах, например, с ароматом зеленого базилика.

Вонючие сыры

Голландцы не так любят вонючие сыры, как некоторые другие (французы…). Ближайший, вероятно, Hervekaas, сделанный на границе Нидерландов / Бельгии / Люксембурга.

Также известный как Лимбургер, он был впервые изготовлен в 19 веке в историческом герцогстве Лимбург, которое сейчас разделено между Бельгией, Германией и Нидерландами.Он имеет оранжево-желтую корку и особенно известен своим запахом тела.

Затем копченый сыр. На самом деле его получают путем плавления, затем копчения обычного сыра и преобразования его в форму длинной трубки, похожей на колбасу, с характерной коричневой коркой. Пахнет, конечно, дымно, и очень вкусно.

Вероятно, вы также знаете о популярности козьего сыра ( geitenkaas ) в Нидерландах, особенно в салатах. Некоторые версии более пахнущие; например, полутвердый стиль Гауда, но наиболее распространенным является свежий мягкий сорт.

Есть также довольно вкусные сыры Гауда с красивыми голубыми прожилками, если вы поклонник голубого сыра. Они насыщенные и сладкие, но не такие соленые, как французский рокфор.

В целом, в Нидерландах есть огромное разнообразие вкусов, которые могут порадовать любителей сыра. Даже если вы никогда не будете считать boterham met kaas самой вкусной едой в мире, вы, по крайней мере, можете говорить об этом со знанием дела.

Источники: About.com, Wikipedia

Электронная книга «Технология производства сыра»

См. Также ссылки на веб-сайте «Молочная наука и технологии».

Альфа-Лаваль. Справочник по молочным продуктам . Альфа-Лаваль, Food Engineering AB. P.O. Box 65, S-221 00 Лунд, Швеция. [Хорошо иллюстрированный текст. Отличное введение в молочную технологию.

Американская ассоциация общественного здравоохранения, Стандартные методы исследования молочных продуктов . 1015 Eighteen St. NW, Вашингтон, округ Колумбия

Баттистотти, Б., Боттацци, В., Пиччинарди, А. и Вольпато, Г. 1983. Сыр: Путеводитель по миру сыра и сыроделия .Факты о File Publications, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Бергер В., Клостермейер Х., Меркених К. и Ульманн Г. 1989. Производство плавленого сыра , Руководство JOHA. Б.К. Ладенбург, Ладенбург.

Кэрролл Р. и Кэрролл Р. 1982. Производство сыра стало проще . Storey Communications Inc., Поннал, Вермонт. [Хорошо иллюстрированное руководство для небольших и домашних сыроварен]

Чандан, Р. 1997. Молочные ингредиенты . Амер. Доц. Злаковиков, Санкт-ПетербургПол, Миннесота.

Дэвис, Дж. 1965. Сыр . American Elsevier Publ. Co., Нью-Йорк.

Eck, A. and Gillis, J.-C., 2000. Сыроделие от науки к обеспечению качества , Lavoisier Publishing, Paris ..

Эммонс, Д. Б., Эрнстром, К. А., Лакруа, К. и Верре, П., 1990. Прогностические формулы выхода сыра из состава молока: обзор. Дж. Молочные науки . 73: 1365-1394.

Фокс, П.Ф., Гвини, Т.П., Коган, Т.М., Максуини, П.L.H.2000. Основы сыроведения. Aspen Publishers, Inc., Гейтерсбург, Мэриленд.

Hill, A.R. 1995. Химические вещества в сыре и их происхождение в компонентах молока. В Химия структурно-функциональных соотношений в сыре , E.L. Малин и М. Туник, редакторы. Пленум Пресс, Нью-Йорк.

Международная федерация молочной промышленности, специальный выпуск № 9301. Факторы, влияющие на выход сыра .

Irvine, D.M. 1982. Производство сыра Чеддер .Бюллетень, выпущенный Министерством сельского хозяйства и продовольствия Онтарио. [Распечатано]

Irvine, D. M. и Хилл, А. 1985. «Сыр». В Комплексная биотехнология . М. Му-Янг, редактор.

Косиковский, Ф.В. и Мистри, В. 1997. Сыр и кисломолочные продукты , 3-е издание, F.V. Kosikowski and Associates, Бруктондейл, штат Нью-Йорк.

La Fondation de Technologie Laitiere et Department de Science and Technologie des Aliments Universite Laval. 1985 г. Молочная наука и технологии: принципы и применение . Les Presses de l’Universite Laval, Квебек.

Закон, B. 1999. Технология сыроделия Sheffield Academic Press, Шеффилд, Великобритания.

Лоуренс, Р.С., Хип, Х.А. и Жиль, Дж. 1984. Контролируемый подход к сырной технологии. J. Dairy Sci. 67: 1632-1645.

Leliévre, J., Freese, O.J. и Жиль, Дж. 1983. Прогнозирование выхода сыра Чеддер. N.Z.J. Dairy Sci. Технол . 18: 169-172.

Масуи, К. и Ямада, Т. 1966. Французские сыры: Визуальный справочник по более чем 350 сырам из всех регионов Франции . DK Publishing, Нью-Йорк.

Официальные методы анализа Ассоциации официальных сельскохозяйственных химиков, P.O. Box 540, Станция Бенджамина Франклина, Вашингтон, округ Колумбия

Монографии Pfizer Cheese. C. Pfizer and Co., Нью-Йорк.

1. Итальянские сорта сыра
2. Американские сорта сыра
3. Творог и другие кисломолочные продукты
4. Созревшие полумягкие сыры
5. Швейцарские сорта сыра
6. Технология молочной закваски

Цена, Вт.В. и Буш, М. 1974. Промышленность плавленого сыра в Соединенных Штатах: обзор. I. Промышленный рост и проблемы. J. Молоко и пищевая технология 37: 135-152. II. Исследования и разработки. Там же 37: 179-198.

Робинсон Р.К., редактор. 1990. Dairy Microbiology , Volumes 1 and 2. Elsevier Applied Science, NY.

Скотт Р., Робинсон Р.К. и Уилби Р.А. 1998. Сыроварня . 3-е издание. Прикладная наука. Publ. Ltd., Лондон.

Троллер, J.A. 1993. Санитария в пищевой промышленности . 2-е издание. Академическая пресса. Нью-Йорк.

Вальстра П., Геуртс Т.Дж., Нумен А., Джеллема А. и ван Бёкель М.А. 1998. Молочные технологии . Марсель Деккер Инк. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Вонг, Н.П., Дженнесс, Р., Кини, М., Март, Э. 1988. Основы химии молочных продуктов . Компания Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Сайтов

Образовательный веб-сайт молочной науки и технологий Университета Гвельфа

Центр исследований молочных продуктов, Мэдисон, Висконсин.http://www.cdr.wisc.edu/

Сельское хозяйство Канады, http://res2.agr.ca/

Прочие:

http://www.cheese.com/

Состав различных видов сыра Стоковое фото (Редактировать сейчас) 111294353

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

---

PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

Все изображения

• Все изображения
• Фотографии
• Векторы
• Иллюстрации
• Редакционные
• Видеоряд

Типы, польза для здоровья и риски

Сыр — это хорошо источник кальция и белка, но он также может содержать много насыщенных жиров и натрия. Следует есть больше сыра или меньше?

Сыр стал популярным в Соединенных Штатах (США) за последние 50 лет. Статистика показывает, что потребление утроилось с 1970 по 2009 год.

Ассортимент доступных сыров и количество специализированных сыроварен в США также выросли в последние годы.

Некоторые люди избегают употребления молочного сыра из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, потому что они придерживаются диеты для похудания или являются частью веганской диеты.

Сыр обладает рядом полезных для здоровья свойств, некоторые из которых удивительны.Является ли это полезным для здоровья выбором, зависит от человека, а также от типа и количества потребляемого сыра.

Факты о сыре:

• Существуют тысячи сортов сыра. Еда со вкусом сыра к ним не относится.
• Многие сыры содержат много натрия и жира, но преимущества могут перевешивать недостатки.
• Натуральный сыр с низким содержанием жира и натрия может стать полезным дополнением к большинству диет.
• Людям, страдающим аллергией на лактозу, не следует есть ни одного сорта сыра, но некоторые виды могут быть подходящими для людей с непереносимостью лактозы.

Поделиться на PinterestСуществует множество сортов сыра, каждый со своим вкусом и составом.

Сыр — стандартное дополнение к популярным блюдам, таким как гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салаты и бутерброды.

Самостоятельно, это может быть закуска или закуска. Его можно добавлять в соусы, супы, выпечку и многие другие блюда.

Существуют тысячи сортов сыра, от мягкого до зрелого по вкусу и с низким или высоким содержанием жира по составу. Его можно приготовить из молока коров, овец, коз и других животных.

Цельномолочный сыр содержит от 6 до 10 граммов (г) жира на 1 унцию (28 г) порции. Из них от 4 до 6 г — насыщенные жиры.

Нежирный или нежирный сыр изготавливается из 2-процентного молока. Нежирный сыр изготавливается из 0-процентного или обезжиренного молока.

Свежие сыры — это сыры, которые не были выдержаны или созрели. Обычно они имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры. Примеры включают рикотту, сливочный сыр, творог и маскарпоне.

Выдержанные или зрелые сыры имеют более твердую консистенцию и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше. Чем дольше процесс выдержки, тем более концентрированный или резкий вкус. Чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер — примеры выдержанных сыров.

Плавленый сыр , такой как сырная паста, американский сыр, сырные продукты и продукты с сырным вкусом, не могут быть отнесены к категории сыров, и этикетка должна отражать это. Это продукты длительного хранения, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.

Немолочные сыры , такие как соевый сыр и дайя, подходят для людей, которые не потребляют молочные продукты, но они подвергаются глубокой переработке.

Сыр — хороший источник кальция, основного питательного вещества для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1 000 мг кальция в день. Одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов дневной нормы.

Тем не менее, сыр также может содержать много калорий, натрия и насыщенных жиров.Распад макроэлементов в любом сыре может широко варьироваться в зависимости от типа.

Одна унция (28 г) одной марки сливочного сыра чеддер содержит:

• 80 калорий
• 7 г жира, включая 5 г насыщенных жирных кислот
• 1 г углеводов
• 0 г белка
• 150 миллиграммов (мг) кальция
• 750 международных единиц (МЕ) витамина А
• 15 мг холестерина
• 380 мг натрия

Одна унция (28 г) одного сорта сыра чеддер содержит:

• 120 калорий
• 10 г жира, включая 6 г насыщенных жирных кислот
• 0 г углеводов
• 7 г белка
• 200 мг кальция
• 400 международных единиц (МЕ) витамина А
• 30 мг холестерин
• 190 мг натрия

Продукты со вкусом сыра не обладают такой же питательной ценностью и, скорее всего, содержат большое количество натрия.

Молочные продукты — один из лучших пищевых источников кальция и других питательных веществ. Вот восемь способов, которыми сыр может быть полезным.

1. Здоровье костей

Содержание кальция, белка, магния, цинка и витаминов A, D и K в сыре означает, что сыр может способствовать здоровому развитию костей у детей и молодых людей, а также предотвращать остеопороз.

Некоторые теории предполагают, что употребление молочных продуктов приводит к повышению уровня кислоты в организме, и что это может разрушить, а не способствовать здоровью костей.Однако научные данные не подтверждают эту точку зрения.

2. Здоровье зубов

Сыр может улучшить здоровье зубов. Кальций играет важную роль в формировании зубов, а сыр является хорошим источником кальция. Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что употребление сыра может повысить уровень pH в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Молоко и йогурт без сахара не имеют одинакового эффекта.

3. Артериальное давление

Статистика показывает, что у людей, которые едят больше сыра, кровяное давление ниже, несмотря на то, что некоторые сыры богаты жирами и натрием.

Кальций помогает снизить кровяное давление. Рекомендуются нежирные сыры с низким содержанием натрия.

Подходящим сыром с низким содержанием натрия может быть натуральный швейцарский сыр с низким или низким содержанием жира.

Другие нежирные сыры включают творог, сыр рикотта, пармезан, фета и козий сыр, а также нежирный сливочный сыр.

Многие сыры теперь доступны в «облегченных» версиях, например чеддер, бри, хаварти и фета. Проверьте информацию о пищевой ценности, потому что некоторые сыры с пониженным содержанием жира содержат натрий.

Из-за экстремальной обработки обезжиренные сыры не рекомендуются в качестве регулярной части рациона даже тем, кто хочет снизить количество калорий или жира.

4. Здоровые кровеносные сосуды

Некоторые сыры содержат высокий уровень холестерина и натрия, что позволяет предположить, что они могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Однако в 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты могут быть хорошим источником антиоксиданта, глутатиона. Этот антиоксидант имеет решающее значение для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.

В 2016 году ученые также обнаружили, что антиоксидантные свойства сыра могут защитить от негативного воздействия натрия, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

В ходе исследования кровеносные сосуды участников, потреблявших молочный сыр, функционировали лучше, чем кровеносные сосуды тех, кто ел крендели или соевый сыр.

5. Микробиота кишечника и холестерин

В качестве ферментированной пищи сыр может способствовать увеличению количества полезных кишечных бактерий. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2015 году, это может положительно повлиять на уровень холестерина в крови.

6. Здоровый вес

Исследования показывают, что у человека с высоким индексом массы тела (ИМТ) более низкий уровень кальция. Поскольку сыр является хорошим источником кальция, он может принести пользу людям, соблюдающим диету для похудания.

7. Омега-3 жирные кислоты

Они были обнаружены в некоторых типах сыра, особенно в сырах, изготовленных из молока коров, которые едят альпийские травы. Считается, что жирные кислоты омега-3 полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.

8. Здоровые клетки

Клеткам необходим белок для построения и восстановления. В 30 граммах сыра чеддер содержится 7 г белка. Рекомендуемое количество белка для каждого человека зависит от его возраста, размера и уровня активности. Воспользуйтесь этим калькулятором, чтобы узнать, сколько белка вам нужно.

Диета с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров может повысить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Насыщенные жиры : В отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 год рекомендуется ограничить потребление жиров 20–35 процентами суточной калорийности, а насыщенных жиров — менее 10 процентами общей калорийности. Это означает, что человек, соблюдающий диету с 1800 калориями, должен потреблять менее 18 граммов насыщенных жиров в день.

Одна унция сыра чеддер

Гауда — Cheese.com

Гауда, или «How-da», как говорят местные жители, — это голландский сыр, названный в честь города Гауда в Нидерландах. По правде говоря, это один из самых популярных сыров в мире, на который приходится от 50 до 60% мирового потребления сыра. Это полутвердый сыр, который славится своим богатым, уникальным вкусом и гладкой текстурой.Оригинальные сырные рынки в Гауда — один из последних коммерческих сыроварен в Нидерландах. Поскольку название не защищено, оно стало общей классификацией для всех сыров, производимых и продаваемых под названием Гауда.

Гауда обычно изготавливается из пастеризованного коровьего молока, хотя некоторые кустарные сорта используют овечье или козье молоко для производства сыров, которые будут выдерживаться в течение длительного времени. Boerenkaas — это типичный сорт непастеризованного сыра Гауда, который фермеры производят из коровьего молока, выпаса на естественных низких пастбищах Нидерландов. Существует семь различных видов сыра Гауда, разделенных на категории в зависимости от возраста. Граскаас — это молодой Гауда, готовый к употреблению в течение нескольких недель после производства. С другой стороны, это экстра выдержанный сыр Overjarig, который имеет насыщенный, твердый, золотистый вкус и соленый вкус, напоминающий ириску. Между спектрами находится множество голландских гауда, классифицируемых по текстуре и возрасту — Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen и Oud. Каждый сыр становится более твердым по текстуре и богаче по вкусу, чем в предыдущей классификации.Вощеная корка сыра также изменяется с возрастом, так как мягкий молодой голландский сыр Гауда идентифицируется по желтой, оранжевой или красной восковой корке. Белый зрелый сыр имеет покрытие из черного воска.

Сложенные друг с другом колеса Гауда

В Америке более гладкая и менее ароматная коммерческая Гауда более популярна, чем голландская Гауда. Ремесленники в Нидерландах могут производить голландскую гауду как из сырого, так и из пастеризованного молока.