полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Зеленая аптека Просмотров: 137891 04.10.2018

О лечебных свойствах медвежьего жира наши предки знали не понаслышке, они им лечились. Медведи на Руси водились повсеместно, охотились на них не только из-за теплого меха и вкусного мяса, но и из-за ценнейшего медвежьего жира, способного поставить на ноги болящего. О лечебных свойствах медвежьего жира не забыли и по сей день. Правда, медведя нынче завалить не так-то просто, мало их осталось. Потому и жир нынче особенно ценен и в прямом, и в переносном смысле.

Состав медвежьего жира

Медвежий жир, как и все животные жиры, не содержит так любимых всеми полиненасыщенных жирных кислот, это удел растительных жиров. Да ему это и не надо. Главное, что он может обеспечить большого зверя всеми необходимыми, для нормального функционирования организма, веществами, без значительной потери мышечной массы и костной ткани. Предки наши жир на анализ не отдавали, они умели логически мыслить – если огромный зверь добрых 4-5 месяцев может жить на собственном жиру в экстремальных условиях российских зим, то этот жир нам обязательно будет полезен.

А уже мы, любопытные потомки выяснили, что медвежий жир содержит:

• Холин или витамин В4 – этот провитамин является составной частью лецитина и участвует в строительстве наших клеток. Поэтому при травмах или после операций потребность в этом провитамине возрастает, потому медвежий жир незаменим для лечения ран.
• Цитамины – природные биорегуляторы. Они регулируют мозговое кровообращение, работу гормональной системы, метаболизм. Оказывают влияние на работу органов и систем в целом.
• Фосфолипиды – учитывая, что человеческий мозг на 30% состоит из фосфолипидов, значение их пребывания в медвежьем жире трудно переоценить. Тем более, что фосфолипиды отвечают за целостность структурной формы внутреннего слоя живой клетки. Они отвечают за липидный обмен в организме и растворяют «плохой» холестерин.
• Витамины А, Е, D, содержащиеся в медвежьем жире участвуют в обменных процессах организма, борются со свободными радикалами, доставляют кальций по назначению – к костным тканям.

Конечно это не полный состав медвежьего жира, но какое-то представление о полезных свойствах этого продукта дает даже этот краткий список.

Польза и вред медвежьего жира

скидка

Добавить в корзину

Элемент не найден

Давайте начнем с хорошего. Польза медвежьего жира огромная. Прием в профилактических целях поможет:

• В период межсезонья избежать бактериальных и вирусных инфекций.
• Защитить организм от простуды при переохлаждении.
• Предотвратить инфаркт и инсульт, потому что отлично чистит сосуды от холестериновых отложений.
• Предотвратит мигрени, потому что улучшает мозговое кровообращение и отток венозной крови и излишней жидкости из мозга, что чаще всего является причиной мигрени.
• Предотвратит развитие тромбофлебита, потому что хорошо меняет агрегацию крови, разжижая ее.

В лечебных целях медвежий жир используют в комплексном лечении:

• При заболевании легких и верхних дыхательных путей – бронхов, трахеи, носоглотки. Хорошо зарекомендовал себя даже при лечении туберкулеза легких.
• При гормонально дисбалансе, вызванном заболеванием щитовидной железы, коры надпочечников, тимуса, яичников и предстательной железы.
• При системном заболевании ЖКТ – гастриты, гастродуодениты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При заболевании кишечника – энтероколиты, дивертикулез, полипы прямой кишки и при геморрое.

Наружное применение медвежьего жира в составе лечебных мазей или в чистом виде показано:

• При артрите, остеохондрозе, растяжении связок, вывихах суставов, при подагре и артрозе.
• Для лечения кожных болезней – нейродермита, экземы, псориаза, крапивницы, фурункулеза и т. д.

Навредить жир может только в случае индивидуальной непереносимости продукта.

Какой медвежий жир лучше

Качество и состав медвежьего жира зависит от ареала проживания того или иного вида медведей:

• Азиатские панды;
• Бурые камчатские медведи;
• Американские гризли канадские или аляскинские;
• Бурые мишки среднеевропейской полосы;
• Сибирские бурые медведи.

Все эти представители семейства «косолапых» имеют принципиально различный рацион – камчатские медведи и американские гризли наедают себе бока на зиму рыбой. Сибирские мишки кедровыми орешками. Центрально-европейские бурые медведи обносят ягодники и колоды с диким медом, а панды лакомятся только бамбуком. Понятно, что и жир по составу у всех них будет разным. Роднит их одно – он неизменно полезен для человека. Нам, россиянам, жир панды ни к чему. Наши бурые мишки поставляют два основных вида медвежьего жира:

• Подкожный:
• Нутряной или висцеральный.

И тот, и другой хорошо плавятся, превращаясь в медвежий смалец, который при температуре ниже 6°С становится твердым, а свыше 20°С мягким, а если чуть подогреть на водяной бане, то и просто жидким. Охлажденный жир белого цвета, а при комнатной температуре приобретает кремовый или серый оттенок. Для лечения и в профилактических целях хороши оба вида.

Медвежий жир для женщин

скидка

Добавить в корзину

скидка

Добавить в корзину

Редкая женщина не озабочена набором лишнего веса. После рождения первого ребенка меняется гормональный фон женщины, и редко кому удается добиться девичьей стройности. В борьбе за стройную фигуру медвежий жир надежный помощник. Прием жира заметно снижает аппетит, кроме того жир активизирует липидный обмен в организме, благодаря чему запасники подкожного и висцерального жира начинают опустошаться, а фигура стройнеть. Кроме того регулярный прием медвежьего жира поможет женщине:

• Обрести прекрасный цвет лица и гладкую чистую кожу, потому что приведет в порядок ее кишечник. Благодаря приему этого жира увеличатся колонии полезных бактерий – этой биофабрики по производству витаминов и гормонов, в том числе гормона радости — серотонина.
• Серотонин, как известно, отлично справляется как с легкой хандрой, так и с затяжными приступами депрессии. Так что психоэмоциональный фон прекрасной представительницы рода человечества изменится к лучшему.
• Медвежий жир в составе масок, кремов и мазей поможет женщине содержать в идеальном порядке кожу, волосы и ногти.
• Систематический прием жира способен помочь привести репродуктивную систему женщины в порядок.
  Вылечить застарелые воспалительные процессы в придатках и яичниках. Оздоровить полость матки и влагалища.

Столько бонусов для здоровья женщины от ежедневного приема этого продукта.

Медвежий жир для мужчин

скидка

Добавить в корзину

скидка

Добавить в корзину

Самое ценное в медвежьем жире, это то, что он является мощным иммуномодулятором. Люди, страдавшие на протяжении многих лет от аутоиммунных заболеваний – аллергии, атопического дерматита, ревматоидного артрита, диффузного зоба, начиная регулярно принимать медвежий жир, навсегда распрощались со своими болезнями.

Чем медвежий жир особенно ценен для сильной половины человечества:

• Что касается репродуктивной системы – аденома простаты тает на глазах, улучшается сперматогенез, а вместе с тем подвижность и жизнеспособность сперматозоидов. Многие пары обрели долгожданное потомство, благодаря лечению медвежьим жиром и бобровой струей.
• Прием медвежьего жира увеличивает потенцию даже у возрастных мужчин и у молодых, страдающих эректильной дисфункцией.
• Медвежий жир обладает онкопротекторным свойством. Его профилактический прием убережет от рака простаты и прямой кишки, которыми чаще всего заболевают мужчины.
• Риск внезапных инфарктов, который подстерегает мужчин в возрасте 40-45 лет, сокращается в разы, так как медвежий жир буквально плавит плохой холестерин, отложившийся на стенках сосудов.

И все остальные общечеловеческие проблемы со здоровьем можно обойти, если принимать медвежий жир курсами в течение года.

Где можно приобрести медвежий жир

Этот продукт заготавливают осенью, когда медведь «нагулял» достаточно жира. Его добычей и переработкой обычно занимаются охотники- одиночки или артели, пакующие готовую продукцию в герметично укупоренные банки из стекла(что предпочтительнее) или пластика. От одного медведя можно получить до 30 кг жира-сырца.

Покупая жир у охотников, требуйте сертификат санэпиднадзора о том, что в местности, где добыт жир, нет эпидемий заразных болезней у диких животных. Помните, что есть опасность заразиться трихиниллезом, поражающим почки и ЦНС.

Поэтому, попросите показать лицензию на добычу медведя и ветеринарное свидетельство, что зверь был здоров. Лечение народными средствами, в том числе и медвежьим жиром, это хорошее подспорье в сохранении здоровья, но лечиться надо без фанатизма и продукт покупать у проверенных поставщиков, напрпимер, на нашем сайте.

Как применять медвежий жир

Способов применения этого уникального продукта много. Прежде всего, следует отдать предпочтение приему внутрь в лечебных и профилактических целях:

• Детям до 3-х лет жир давать не рекомендуется, можно использовать только в качестве растирок при простудных заболеваниях.
• С 3 до 6-ти лет по 1/3 ч. ложки утром, натощак и вечером перед сном, запивая теплым чаем или водой.
• С 6 до 12 лет по ½ ч. ложки по той же схеме.
• Взрослым и детям после 12 лет рекомендуется принимать по 1ч. ложке 2 раза в день в профилактических целях. Для лечения по 3 ч. ложки в день на голодный желудок.

Для внешнего применения жир используют в лечебных целях:

• При боли в суставах хорошо делать на ночь аппликации из жира на больной сустав. Для этого на сложенный вчетверо бинт намазывается слой жира, прикладывается к суставу, сверху фиксируется пищевой пленкой и прибинтовывается эластичным бинтом.
• Растирание при простудах груди и спины делается слегка подогретым жидким жиром. Втирается жир до сухости кожи, а затем тепло укутать и под теплое одеяло.

А так же в косметических целях:

• Маски для волос делают с применением медвежьего жира, чтобы восстановить живость сухих, посеченных волос. В любую привычную маску, даже готовую, из магазина, можно добавить 1 ч. ложку жира и нанести на волосы. Очень скоро результат будет налицо.
• Хорошо втереть подогретый жир в кожу всего тела в бане или сауне, когда все поры кожи открыты, и польза от такого втирания будет максимальной. Кожа станет сияющей, чистой и здоровой.
• Можно делать дома самостоятельно массаж лица с медвежьим жиром, используя обычную технику по массажным линиям лица. Затем лицо промокнуть горячей влажной салфеткой. Достаточно делать эту процедуру 2 раза в неделю, чтобы поразить подруг сияющей кожей.
• Если кожа на пятках огрубела, сделайте на ночь аппликацию, так же, как и на сустав. А утром, ополосните теплой водой и потрите пемзой. Результат вас сильно удивит и порадует.

Как хранить медвежий жир

Если вы приобрели медвежий жир, то храните его в морозильнике. При комнатной температуре и даже просто при хранении в холодильнике, он очень быстро прогоркнет. Испорченный, прогорклый жир никуда не годится, даже для растираний. Об этом следует помнить.

Чем полезен медвежий жир для здоровья человека?

Медведь – символ России. Именно на Руси впервые был добыт и применен медвежий жир. Его используют не только в народной медицине, но и при создании мазей и лекарственных препаратов. Его уникальный состав позволяет избавиться от боли, смягчить кожу, снять суставную боль, а также предупредить массу болезней. 

Дар природы

Целебная сила медвежьего жира заключена в его натуральном составе. Это природное вещество можно использовать без опаски как взрослым, так и детям. В нем заключен витаминный комплекс и микроэлементы, омега-3 кислоты и полезные жировые соединения. 

Внимание! Мало кто знает, что этот продукт можно использовать для омоложения кожного покрова.

Самые полезные вещества в составе медвежьего жира:

• мононенасыщенные, полинасыщенные кислоты;
• полезные жиры;
• церебрамины, соединения сапонинов и гликозиды;
• комплекс витаминов групп А, В, Е.

Витамины, минералы и омега-3 кислоты в натуральной легкоусвояемой форме содержит флагманский продукт Siberian Wellness — Natural Vitamins, первый витаминно-минеральный комплекс абсолютно природного происхождения. Профессиональная программа из натуральных компонентов высочайшего качества обеспечит организм дополнительной энергией, придаст активность и повысит жизненный тонус.

Медвежий жир уважают диетологи, ведь организму для нормального развития требуются жировые соединения, при этом данный продукт не накапливается в виде лишнего веса и его часто назначают при строгих диетах. 

Природное средство эффективно борется с рядом инфекционных и воспалительных процессов в организме человека. Химический состав жира находится в балансе и будет хорошей природной добавкой для спортсменов, которые следят за своей фигурой, а также детей. Это связано с тем, что медведи питаются лечебными растениями и их полезные компоненты скапливаются в подкожном жиру.

Внимание! Продукт создан по рецепту древнерусских знахарей. Он показан не только для наружного, но также для внутреннего применения.

Лечебные свойства и применение

Грамотная система лечения позволит принести пользую каждому органу человеческого организма. Рассмотрим основные свойства медвежьего жира:

1. Снимает воспаление на кожном покрове.
2. Улучшает метаболизм, внутриклеточный обмен.
3. Повышает защиту иммунной системы.
4. Борется с болезнями верхних дыхательных путей, сосудов и сердца.
5. Помогает при неврологических, ревматологических заболеваниях.
6. Нормализует сон, помогает при эмоциональных перегрузках.
7. Благотворно воздействует на организм при простуде, вирусной инфекции.
8. Повышает гемоглобин.
9. Выводит токсины и вредные вещества.
10. Применяется для создания масок, компрессов.

Медвежий жир незаменим в области косметологии. Женщины с его помощью могут создавать уникальные рецепты мазей и масок на дому. Чтобы сделать питательное и увлажняющее косметическое средство, достаточно смешать 1 ст. л. этого вещества с 5 каплями лавандового масла и добавить 1 ч. л. детского крема. Кожный покров станет мягче, восстановится водный баланс. Регулярное применение крема будет благотворно воздействовать на кожу на клеточном уровне и омолаживать ее. 

В косметологии также успешно применяются и растительные компоненты. Пример — Маска для лица питательная лёгкой кремовой текстуры с натуральными маслами облепихи, абиссинской горчицы и чёрного тмина, которая эффективно питает, стимулирует регенерацию, повышает эластичность и улучшает цвет лица. Растительные компоненты отлично разглаживают мелкие морщинки на шее, вокруг глаз и губ.

Для приема внутрь рекомендована следующая дозировка медвежьего жира:

1. Детям 3–8 лет – ½ ч. л. в сутки.
2. Подросткам от 10 до 15 лет – 1 ч. л. в сутки.
3. Людям от 16 лет – 1 ст. л. в сутки.

Внимание! Применять медвежий жир можно в течение двух недель, потом стоит сделать месячный перерыв. Рекомендуется потребление продукта в осенний и весенний период.

В качестве источник незаменимых жирных кислот для ежедневного рациона отлично подойдётСеверная омега-3 — Essential Fatty Acids. Омега-3 улучшает работу сердца и мозга, снижает уровень «вредного» холестерина, ускоряет метаболизм, заряжает энергией, помогает нормализовать гормональный фон и играет важную роль в здоровье репродуктивной системы.

Источник незаменимых жирных кислот омега-3 для ежедневного рациона

Противопоказания

Даже самое полезное вещество может принести вред, если не соблюдать дозировку. Даже натуральные вещества имеют противопоказания. Медвежий жир запрещен детям до трех лет. Не стоит применять его женщинам во время беременности и в послеродовый период, если лечащим врачом не показано обратное. Человеку может не подойти это средство, если есть непереносимость отдельных компонентов.

Побочный эффект может наступить сразу, он проявится в виде раздражения на кожном покрове или зуде. Если подобная симптоматика проявилась, то следует прекратить использование средства.

Медвежий жир — свойства, применение, противопоказания

Среди разных народных лечебных средств медвежий жир занимает не последнее место. Его целебные свойства известны с древних времен и широко используются людьми разных стран.

Что представляет собой натуральный медвежий жир

От одного медведя получают до 30 кг натурального продукта. Различают два вида жира: подкожный (сало) и внутренний. Внутреннего жира у медведя в 3 раза меньше, чем подкожного. Если это натуральный продукт, то он напоминает массу желто-белых оттенков без резкого запаха и особенного вкуса. Масса имеет твердую консистенцию, при нагревании становится жидкой.

Для вытапливания медвежьего жира применяются современные технологии. Купить его можно в специализированных магазинах. Некоторые охотники сами добывают лечебное средство. Они снимают шкуру, руками отделяют внутренний жир от туши и прочих внутренностей, затем погружают его в холодную воду. Вымачивают до прозрачной воды. Разрезав жир на мелкие кусочки (или пропустив через мясорубку), помещают в емкость и кипятят на «водяной бане» до полного растапливания. Хранят в плотно закрытых банках.

Когда человеку необходимо применение медвежьего жира

• при недостаточном иммунитете с целью его повышения и предупреждения воспалительных процессов;
• при заболеваниях ЖКТ, так как он помогает стимуляции обменных процессов и создает условия для быстрого заживления различных язв;
• средство обладает седативным эффектом, поэтому рекомендуется людям, часто испытывающим стрессовые ситуации и хроническую усталость;
• повышает уровень гемоглобина и нормализует давление, помогает людям с проблемами сердечно-сосудистой системы;
• медвежий жир снижает различные воспаления мышц и увеличивает подвижность суставов, избавляет от ревматизма и остеохондроза;
• хорошо прогревает грудную клетку, применяется при лечении бронхита, пневмонии, при туберкулезе легких;
• смягчает кашель, улучшает состояние голосовых связок, лечит фарингит и ларингит;
• способствует улучшению репродуктивных функций, используется при лечении половой системы;
• для снижения риска развития онкологических заболеваний;
• для устранения негативных последствий химиотерапии;
• предотвращает воздействие токсинов и антибиотиков на печень;
• нейтрализует действие укусов насекомых и больных животных;
• для профилактики развития воспалительных процессов и инфекций, так как обладает бактерицидным действием;
• устраняет некоторые кожные заболевания, лечит дерматит и экземы;
• для омолаживающего эффекта стареющей кожи;
• для профилактики рахита и его комплексного лечения;
• для предотвращения образований рубцов, шрамов после заживления каких-либо ран.

В пожилом возрасте человек может принимать медвежий жир для профилактики.

Полезные составляющие медвежьего жира

• цитамины улучшают обмен и усвоение клетками организма питательных веществ;
• панаксозиды помогают восстанавливать гормональный баланс и справляться со стрессами;
• жирные кислоты расширяют сосуды, снижают уровень холестерина и очищают организм от вредных веществ;
• белки и нуклеиновые кислоты, микроэлементы и витамины насыщают организм;
• витамин Е улучшает свойства крови и не позволяет образоваться тромбам.

Хранится жир в сухом месте при низких температурах. Продукт легко усваивается организмом, поэтому быстро проявляет свои лечебные свойства.

Чем объясняются уникальные лечебные свойства жира медведя

Исследования ученых и народные наблюдения за бурым медведем помогли выяснить, откуда в медвежьем жире столько полезных свойств. Связано это со способностью животного впадать в зимнюю спячку. Именно подкожный жир помогает медведю чувствовать себя прекрасно без воды и пищи, при этом расходуя калории на полноценную работу сердца и других жизненно важных органов. Огромное количество биологических компонентов в жире поддерживают уровень его жизнедеятельности зимой.

Немаловажную роль играет питание медведя в летне-осенний период. Разнообразная пища, которая содержит полезные компоненты, насыщает жир лечебными свойствами.

Стоит отметить, что в зимний период организм животного не испытывает недостаток кальция. Если человек будет находиться без движения полгода, то его организм потеряет треть запаса кальция. Медведь поддерживает свой костно-мышечный аппарат благодаря биологической ценности жира.

Как использовать медвежий жир

• медвежий жир перед применением нагревают до комнатной температуры;
• для профилактики заболеваний его выпивают за час до еды 1 или 2 раза в сутки, после месяца применения делают перерыв;
• курс можно повторять до 3 раз в год;
• взрослым рекомендуется за один прием выпивать 1 десертную ложку средства;
• маленьким детям от 3 до 6 лет достаточно одной трети чайной ложки;
• подросткам можно выпивать 1 чайную ложку медвежьего жира за один раз;
• для улучшения вкуса в жир можно добавлять теплое молоко, мед или варенье;
• при ожогах, ранах или кожных заболеваниях медвежий жир наносят на повязки и делают перевязки раз в сутки;
• большой эффект нанесение средства на кожу дает после русской бани;
• смазывать кожу для профилактики обгорания или обморожения;
• для профилактики облысения делаются маски из жира, меда и масла корицы и наносятся (на 1 час) на корни волос перед тем, как их вымыть;
• наносить на участки тела при массаже.

Кому не рекомендуется использование медвежьего жира

• детям с рождения и до 3 лет нельзя употреблять жир внутрь, но не возбраняется растирание средством груди и спины при простудных заболеваниях;
• беременным женщинам и кормящим матерям;
• людям, которые не переносят данный лекарственный продукт;
• людям с желчекаменной болезнью.

Желательна предварительная консультация врача перед применением медвежьего жира.

Что необходимо учитывать при покупке медвежьего жира

• покупать у случайных людей не рекомендуется, так как нет никакой гарантии качества средства;
• при покупке надо убедиться, что у продавца есть сертификат качества;
• внешний вид медвежьего жира должен соответствовать описанию выше: масса желто-белого цвета без резкого запаха.

Учитывая отзывы людей, употреблявших медвежий жир в качестве лечебного средства, и мнения врачей, хороший эффект продукт дает в случае сочетания внутреннего использования и наружного применения. Некоторые люди могут негативно отозваться о жире, если их организм гиперчувствителен и не принимает это средство. Поэтому лечение рекомендуется начинать с малого количества медвежьего жира, постепенно увеличивая до нормы.

Почитайте также статью о медвежьей желчи, и о том, что нужно знать при покупке медвежьей желчи.

Забытая медицина из добытого медведя

Медведь — зверь, во всех отношениях исключительный, особый. Его сила и здоровье аналогов не имеют, это действительно самый могучий и живучий хищник нашей тайги. Если у кошки девять жизней, то у медведя их наверняка больше.

фото: Сёмина Михаила

На одной из охот мы медведя-подранка на третий день с собаками догнали и добыли; он от своей берлоги, где на выходе рану получил, больше чем на десять километров ушел и в чащу непролазную забился.

Оказалось, что ранен он был в печень.

С такой раной любой зверь не больше чем триста метров проходит и на последнюю лежку ложится.

А этот еще достаточно активен был и успешно с рабочими лайками воевал.

Свою жизненную силу медведь в себе носит, в каждой частице могучего тела.

Это еще с древности охотники подметили. Все таежники знают, что медведь может не только отнять, но и поправить здоровье. Мясо здорового медведя нормальной упитанности не только съедобно, но и вкусно, если его правильно приготовить, а главное — очень калорийно.

На промысле, когда медвежатина есть в рационе, огромные физические нагрузки переносятся легко, усталость не накапливается, мороз не ощущается. Особенно это заметно по лайкам.

Они в сезон на износ работают и к концу теряют значительную часть сил, но это если их кормили не медвежатиной, а другим кормом.

Медвежатину едят не все и не везде. На Камчатке, говорят, она условно съедобна. Но и у нас в Сибири, где медведь на кедровом орехе отъедается, староверы медвежатину традиционно не едят. Вероятно, из-за опасения заболевания трихинеллезом.

Сейчас необходимый анализ сделать несложно даже в тайге, а если нельзя, то помогает длительная термообработка мяса. Разумеется, мясо шатунов и явно нездоровых зверей есть нельзя ни людям, ни собакам.

Волки, кстати, шатунов едят, но о последствиях я не знаю. А самым вкусным считается мясо медведя, добытого весной, после выхода зверя из спячки. В это время оно постороннего запаха и привкуса не имеет.

Медвежий жир всегда славился как целительное средство широкого спектра действия, незаменимое при лечении ран, ожогов, легких.

На водяной бане вытопленный медвежий жир может храниться в холодильнике долго, но никогда там не залеживается. Ведь у каждого владельца этого жира масса знакомых, которым это средство срочно необходимо.

 

Известно немало случаев, когда медведь со смертельными ранениями успевал за свою потерянную жизнь расквитаться. Благо было чем! Фото: Леонида Палько

Жир реально помогает, причем не только медвежий, но и всех залегающих в спячку животных, то есть сурка, барсука и суслика. Вероятно, аналогичными свойствами обладает и жир енотовидной собаки.

То что жир — это действенное средство, убеждался многократно, в том числе на примере своей мамы. У нее легкие были настолько слабыми, что она еще в мои школьные годы волю к жизни потеряла.

К концу каждой зимы начинался кашель с кровью. Летом на курорт съездит, а с середины зимы обязательно заболеет. Поскольку официальная медицина кардинально не помогала, вспомнили про нетрадиционную.

В окрестностях нашей деревни в примагистральном Боготольском районе Красноярского края медведи не водились, но барсуков хватало. Попытка наших мужиков добыть барсука из норы оказалась неудачной, хотя и земли кубометры перерыли, и дымом выкурить его пробовали, и водой, как суслика, вылить.

Я тогда в седьмой класс ходил и уже все про охоту прочитал, поэтому барсука добыл, устроив засидку на березе в 15 метрах от входа в его подземный дом. Кстати, это был мой первый добытый зверь крупнее зайца.

Даже сейчас помню, как в поздних сумерках из норы длинный барсучий нос высунулся и замер надолго, как мне потом вдохнуть хотелось, а я боялся это шумно сделать, как барсук плавно вытек из норы единым движением…

Мама пила барсучий жир в день по чайной ложечке, разболтав его в стакане горячего молока. Болезнь отступила. А я лайку завел и в старших классах каждую осень по несколько барсуков с ней брал.

Потом я в Иркутск учиться уехал на охотоведа, родители в город переехали. А когда уже в охотустроительной экспедиции трудился, мама напомнила, что жир барсучий кончился. Так медведь стал для меня желанным объектом добычи, и у мамы всегда имелся запас его жира.

Кстати, распространенное мнение о том, что нутряной медвежий жир более полезен, чем вытопленный из наружного слоя его сала, неверно. Просто в сале больше соединительной ткани, но его жир по своему составу богаче, чем таковой в брюшной полости зверя.

Еще одно распространенное заблуждение — медвежий жир для печени опасен. Когда меня спрашивают о степени этой опасности, отвечаю, что посадить печень водочкой проще и быстрее.

Мы в тайге на медвежьем жире месяцами и постную сохатину жарили, и лепешки пекли, и просто сало медвежье ели… Считаю, что питание человека продуктами местного происхождения естественно и полезно, ведь почти всю свою историю человечество питалось именно так.

Предки ели все, что могли найти или добыть, а наш рацион стал гораздо беднее в принципе.

 

Фото: Дмитрия Васильева

Медвежьи лапы востребованы не только у наших юго-восточных соседей, но и у нас: из них холодец прекрасный получается, который надо потреблять в целях профилактики болезней суставов, желательно регулярно.

Один из моих знакомых охотоведов так делает, и в свои 65 по горам ходит, как в молодости. Хотя у него и перелом пяточной кости случался, и чуть пальцы на ногах не потерял из-за обморожения. Помогают лапы и при травмах.

Друг на снегоходе при повороте на малой скорости от пенька ногой оттолкнулся, в результате получил почти два десятка переломов ниже колена плюс разрыв голеностопа (ступня в пне, как в капкане, осталась, а снегоход ехал).

Из тайги друг выбрался каким-то чудом, а хирург рискнул и все для спасения ноги сделал, хотя ампутация казалась единственным выходом.

У меня как раз медвежьи лапы были, я их другу в больницу порциями холодца перетаскал. Заживала травма так быстро и качественно, что врачи удивлялись. Друг мой ходит нормально, в том числе по горной тайге в сезон охоты.

Кстати, на целебный холодец не только лапы, но и коленные суставы медведя идут.

Медвежья желчь — отдельная тема, ее действие поразительно. Желчь от своего первого медведя я вместе с салом родителям в город привез. Когда рассказывал о ее целебных свойствах, упомянул и про цирроз печени.

Выяснилось, что один из наших дальних родственников с таким диагнозом из больницы выписан. Причина болезни дяди Гриши была понятной: длительное употребление больших доз крепкого напитка. Нам не верилось, что ему что-то поможет, — такой у него был вид.

Но желчь я оставил, и он начал каждый день принимать натощак дозу на кончике ножа и запивать ее водой. Помогло, причем настолько, что больной поверил в полное выздоровление и снова пить начал.

В результате года через три ему снова желчь медвежья понадобилась. Достал, отправил посылкой. А еще через пару лет, когда дядя Гриша снова ее, родимую, попил и снова при смерти оказался, желчи я найти не смог.

Работала наша партия тогда в Чаре, в Северном Забайкалье, где медведей в тайге намного меньше, чем на юге Сибири по Саянам и Прибайкалью. Желчь летом понадобилась, а медведя я только зимой добыл.

Из тайги выбрался и узнал, что дяде Грише уже ничего не нужно… Однако пять лет с циррозом печени он на медвежьей желчи прожил, а мог бы и больше, если бы пить бросил.

 

Непредельные кислоты, необходимые нашему организму для строительства легочных альвеол, есть только в жире зимоспящих животных. У тех, кто сало зимоспящих зверей ел, легкие более устойчивы к внешним воздействиям. Лучше этот жир не только при болезни принимать, но и в целях профилактики. Кроме того, мазью из медвежьего жира с добавкой его же желчи очень успешно лечат раны — от ссадин до глубоких рубленых или рваных, от свежих до гноящихся воспаленных. Мне, например, когда овчарка кисть руки изжевала, таежное лекарство помогло восстановиться за два месяца. ФОТО SHUTTERSTOCK

Растяжение коленного сустава мне в Чаре бабушка Габышева, седая, как ягель, медвежьей желчью лечила. Мне еще в юности конь копытом ниже колена так приложил, что одна из костей вдоль раскололась, и дальше были гипс, долгая неподвижность и особая чувствительность коленки к внешним воздействиям.

Каждый сезон я заканчивал с посохом в руке. Даже небольшой ушиб приводил к потере способности ходить на неделю, пока опухоль не спадет. Очередной такой ушиб получил на Кодаре, где вместе с местными оленеводами кочевал.

Бабушка мне компресс с желчью на коленку на ночь сделала, утром нога была в норме. Но от маршрута в тот день пришлось отказаться, а на ночь снова компресс сделать. В результате нога здорова, особая уязвимость коленки в прошлом. Ушло на это лечение несколько крошек желчи медвежьей.

Я, кстати, у бабушки поинтересовался, почему она мне эту желчь не продала, когда я для дяди Гриши лекарство от смерти искал. Оказалось, что ее продавать нельзя. К тому же бабушка хочет правнуков дождаться. Желчь понадобится, когда внучки детей ждать будут.

Растяжения, в том числе застарелые, я лечил всем знакомым, причем всегда с положительным эффектом. Желчь стягивает и связки, и растянутые суставные сумки. Вот один из примеров.

Вернувшись домой во время весеннего гололеда, узнал, что жена травму получила серьезную — растяжение голеностопа. Соседка Галина, хороший хирург, диагноз поставила и первую помощь оказала. Объяснила, что лечиться придется недели четыре, и пообещала с работы костыли привезти. Короче, перспективы были далеко не радужные.

Разбинтовал я больную ногу и убедился в правильности диагноза. Щиколотка раза в два толще нормы из-за опухоли, и цвет нехороший. Плюс сильная боль. Начал лечить по-таежному.

 

Когда в рационе есть медвежатина, физические нагрузки переносятся легко. ФОТО SHUTTERSTOCK

Оторвал от кухонного льняного полотенца полоску, чтобы больное место полностью закрывала и ее можно было дважды вокруг щиколотки обернуть.

На половину куска ткани желчи медвежьей наскоблил реденько и второй половиной прикрыл так, чтобы желчь между слоями ткани оказалась; намочил все это в теплой воде, отжал и вокруг щиколотки распухшей обернул; сверху надел полиэтиленовый пакет с прорезанным дном и закрепил его эластичным бинтом — все под комментарий присутствующего хирурга.

Когда начал компресс утеплять подвернувшимся под руку мохеровым шарфом, хирург Галина начала протестовать и мешать: мол, греть ни в коем случае нельзя, и она не может молчать, когда при ней людей калечат… Рыкнул, что жена моя, потому буду с ней делать что хочу.

Пострадавшая в спор лечащих не вмешивалась, поскольку была уверена, что ничего плохого я ей не сделаю. Галина пообещала мне кучу неприятностей и ушла, хлопнув от души дверью.
Утро началось со звонка будильника.

Моя супруга, которая вчера на одной ноге с моей помощью по квартире прыгала, вскочила, будильник в другом конце комнаты выключила и под одеяло вернулась. На мой вопрос, почему это хромоногие бегать начали, ответила, что боли уже нет совсем. Сняли повязку, оказалось, что и опухоли нет.

Вечером целебный компресс нужно было повторить. Ведь связки пока жидкие, их очень легко снова растянуть. Хирург Галина после дежурства к нам зашла, чтобы убедиться, что костыли не нужны и нетрадиционная медицина бывает эффективной.

В результате захотела получить медвежью желчь в собственность. Пришлось еще одного медведя добывать…

 

Полезные свойства, скрытые в медвежьем жире, помогают медведю, находящемуся в спячке, спокойно пережить суровую зиму. ФОТО SHUTTERSTOCK

Еще один аспект применения медвежьей желчи открыл для себя случайно. В семье у моих хороших знакомых детей долго не было, первая беременность наступила, когда уже не надеялись. На положительных эмоциях выносила и родила легко, как любимую песню спела.

А когда сыну год исполнился, снова забеременела, и шла вторая беременность тяжелее, чем первая, ведь 37 — это не 19. При встрече с будущей многодетной мамой (ожидалась двойня) еле ее узнал: от цветущей красавицы остались только глаза и коса.

Настроение тоже было далеко не победным из-за токсикоза. Как следствие, появились сомнения в успехе вынашивания.

Очень хотелось чем-то поддержать, поэтому вспомнил все, что к теме отношение имеет. И бабушку Габышеву, которая желчь медвежью для будущей беременности внучек берегла, и корейцев из рассказов Валерия Янковского, как они за кабанью желчь были готовы тушу этого зверя через любые хребты тащить.

А действие желчи нескольких видов всеядных животных (медведя, кабана, соболя, барсука, росомахи, вороны и ворона) аналогично. Выдал я своей знакомой кусочек сухой желчи медвежьей с наказом принимать ее натощак маленькими дозами крошек на кончике ножа и водой запивать. Ведь токсикозы — следствие того, что печень со своими функциями справиться не может.

Недели не прошло, как знакомая позвонила и сообщила, что сало с удовольствием и без последствий ест. А дальше все пошло нормально: и беременность, и рождение здоровых сыновей-двойняшек.

 

Медвежье мясо богато питательными веществами, аминокислотами, витаминами и микроэлементами. ФОТО SHUTTERSTOCK

Думаю, полезные свойства продуктов, полученных из частей тела медведя, вышеописанным не ограничиваются. Ведь человечество всю свою историю общалось с этим зверем.

Но с изменениями условий жизни многое из накопленного забывается. Например, сейчас охотники при добыче медведя о необходимости сохранения его желчи даже не вспоминают. А ведь охотничьи традиции всех народов нашей страны предусматривают максимальное применение добычи в жизни.

В медицинских целях используется очень много видов фауны — от муравьев до кашалотов, но наиболее полезным я считаю самого сильного и жизнестойкого зверя на планете — бурого медведя.

Виктор Степаненко 10 января 2020 в 12:46

Медвежий жир: польза, вред, как применять

Медвежий жир используется в народной медицине, диетологии и в индустрии красоты. Жир медведя приобретает полезные и целебные свойства в зависимости от времени года. Самый питательный и полезный жир можно вытопить осенью.

Перед зимней спячкой медведь запасает под кожей максимальное количество витаминов и питательных веществ. Питание медведя комплексное, поэтому в подкожном жире сочетаются белковые структуры, углеводы и природный сахар.

Состав

Свежий продукт имеет густую консистенцию белого или желто-белого цвета без характерного запаха. Температура плавления соответствует комнатной (24–30 С), поэтому жир легко усваивается организмом человека.

Главная ценность медвежьего жира — полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, процентное соотношение которых совпадает. Его особенностью является низкое содержание в нем холестерина, количество которого варьируется от 30 до 50 мг/100 грамм.

Значительную часть состава образовывают мононенасыщенные жирные кислоты (больше 50%). При этом доля олеиновой кислоты — около 46%. Из витаминов в продукте преобладают следующие: витамин А, Е и витамины группы В (В1, В2, В3, В12).

Медвежий жир представляет собой источник полезных веществ:

• Холин;
• Тритерпеновые аминогликозиды;
• Белки;
• Тимусамины;
• Гепатимины;
• Церабрамины;
• Панаксозиды;
• Железо;
• Кальций;
• Медь.

Польза

Медвежий жир известен иммуностимулирующим и общеукрепляющим воздействием на организм. Употребление средства помогает снизить уровень холестерина в крови, очистить организм от ядовитых веществ и солей тяжелых металлов, чем помогает восстановить деятельность репродуктивной, эндокринной и нервной систем человека.

Элементы, содержащиеся в продукте, способствуют стимулированию кроветворения, улучшению психического состояния и активизации работы головного мозга.

Медвежий жир полезен для женщин. В его состав входят панаксозиды, активизирующие синтезирование оксида азота, в результате чего нормализуется гормональный баланс. Все эти элементы помогают организму приспособиться к перемене окружающей обстановки, избежать беспрерывных стрессов и восстановиться после тяжелой тренировки или умственной нагрузки.

Цитамины влияют на обменные процессы в клетках органов. Побуждают клетки к интенсивной работе и благоприятствуют усваиванию питательных веществ и витаминов органами системы, требуемых для нормального выполнения их функций.

Врачи назначают жир детям для профилактики дистрофии и истощения. С  его  помощью взрослым можно набрать нормальную массу тела после сильного похудения.

Польза средства оценивается повышением самочувствия и трудовой активности человека, лечением и снижением риска сердечных и дыхательных заболеваний. Жир медведя пригодится в борьбе с дерматологическими проблемами и просто для улучшения состояния кожи.

Вред

Использование медвежьего жира в лечебных целях не принесло никому вреда. Как и другие средства, он имеет противопоказания к применению. Несоблюдение рекомендаций инструкции приводит к опасным и негативным последствиям:

• Наличие желчнокаменных заболеваний или воспаление желчевыводящих путей;
• Индивидуальная непереносимость продукта;
• Врачи запрещают женщинам в период беременности и кормления применять это средство;
• Детям, младше 3 лет, противопоказано его употребление;
• Нельзя сочетать прием средства с антибиотиками, гормональными и психотропными препаратами.

Чтобы избежать побочных воздействий, нужно пользоваться им правильно и проконсультируйтесь у врача согласно возможности применения и дозы лекарства.

Советуем почитать: вред и польза жиров

Способы применения

Наиболее мощный эффект оказывает средство при сочетании внутреннего и наружного применения, но при этом учитывайте индивидуальные показатели человека и цель использования лекарства.

Жир применяют в жидком виде, поэтому перед процедурой его растапливают.

Продолжительность лечебного и профилактического курса приема средства составляет один месяц. Для закрепления результата, курс повторяют 2 — 3 раза в год. Норма потребления жира для взрослого человека соответствует 1 ч. ложке дважды в день.

Дозировка для детей рассчитывается согласно возрастной категории:

• Детям от 3 до 6 лет принимать средство по 1/3 ч. ложке 2 раза день;
• Детям от 6 до 12 лет — 1/2 чайная ложка медвежьего жира дважды в день;
• Детям постарше употреблять по 1 чайной ложке продукта в день.

Средство оздоравливает организм и укрепляет иммунитет. Наружное использование рекомендовано для снижения боли в мышцах и суставов. Растирание мышц полезно после изнурительных занятий в тренажерном зале, чтобы избежать знакомой любителям спорта крепатуры.

Невропатологи советуют употреблять медвежий жир при депрессивных состояниях, стрессах, бессоннице и хроническом утомлении, которые негативно сказываются на внешнем виде.

Для красоты кожи и волос

Медвежий жир — незаменимое косметологическое средство, делает цвет лица бархатистым, а волосы ухоженными. Главное достоинство — омолаживающий эффект. Регулярное нанесение маски разгладит морщины на лице, смягчит, увлажнит кожу.

• Маску готовим по рецепту: 30 г медвежьего жира смешиваются с таким же количеством масла ши. Смесь нагрейте на водяной бане, постоянно помешивая. При наличии, добавьте в консистенцию масло жожоба и эфирные масла. Подождите до полного остывания и используйте по надобности.

Сторонники народной медицины советуют рецепт приготовления смягчающего крема для рук с медвежьим жиром.

• Перемешайте 1 ч. ложку лецитина с 1 ст. ложкой водки и оставьте настаиваться на ночь. В эту смесь добавьте 100 грамм растопленного жира, 4 ст. ложки миндального масла и 10 граммов пчелиного воска. Полученную консистенцию нагрейте на водяной бане, остудите и крем готов.

Обладательницы крепких и длинных локонов используют медвежий жир, как главный ингредиент укрепляющих масок и бальзамов для волос.

• Рецепт следующий: 1 ст. ложка продукта комбинируется в равной пропорции с медом и несколькими каплями эфирного масла апельсина. Смесь втирается в корни волос. Время воздействия маски — 1 час 30 минут, после чего смывается прохладной водой.

Одной баночки продукта хватает надолго. При правильном хранении, медвежий жир сохраняет полезные свойства до 2 лет.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Жир медведя. Вред и польза.

Недавно начал применять в профилактических целях (друзья с Алтая прислали) и просто не устаю удивляться.))) Проходят мешки под глазами, морщины разглаживаются, после праздничных застолий ничего не болит и нет «тяжелой головы». Кому интересно почитайте:Медвежий жир научились применять в народной медицине издавна. Он и сегодня имеет самое широкое распространение. А все потому, что зарекомендовал себя как средство, способное быстро поставить на ноги ослабленных и больных людей. К тому же, натуральный продукт – это идеальное лечебное средство для человека. Доказано, что медвежий жир помогает справиться с туберкулезом, тяжелыми и затяжными формами пневмонии, бронхитами с астматическими заболеваниями, ранними стадиями рака легкого, силикоза и простудными недугами.

Применение медвежьего жира

Медвежий жир в медицинских целях можно применять практически при всех болезнях. Спектр его действия очень широк, особенно если применять медвежий жир в сочетании с другими продуктами, например медом. Кстати, смесь жира и меда, взятых примерно в равных пропорциях, способна защитить печень от разрушительного действия антибиотиков и даже при воздействии онкологических химиопрепаратов.

Для лечения простуды медвежий жир применяют таким образом: взрослым до полного выздоровления нужно принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день, детям – по 1 чайной ложке жира также 3 раза в день. Принимают его натощак, за час до еды.

Для лечения тяжелых хронических заболеваний, таких как пневмония, туберкулез, гнойный бронхит, медвежий жир следует употреблять так: взрослым трижды в день по 1-3 столовых ложки натощак за час до еды в течение месяца. После этого нужен перерыв на 2-4 недели (в зависимости от течения болезни). А далее курс необходимо повторять еще 1-2 раза, пока человек не станет полностью здоров. Если туберкулез или пневмония запущены, то курс лечения нужен более интенсивный и более длительный, ориентируясь на самочувствие больного. И ни в коем случае нельзя прерывать лечение, если дело пошло на поправку, но полное выздоровление еще не наступило.

При аналогичных болезнях у детей (туберкулез и пневмония) схему лечения нужно оставить ту же, то есть так же давать медвежий жир 3 раза в день за час до приема пищи. Но снизить дозировку: маленьким детям – по чайной ложке, подросткам – по десертной ложке. При этом давать им стакан горячего молока с медом или вареньем. Если ребенок не переносит молоко, то медвежий жир нужно намазывать толстым слоем на ломтик черного хлеба и запивать его горячим чаем, настоянным на шиповнике или малине.

Медвежий жир так же отлично смягчает и лечит гортань, поддерживает в норме голосовые связки. А потому всем, кому приходится длительное время находиться на морозе и общаться с людьми – певцы, артисты, экскурсоводы, могут попробовать отличное профилактическое средство для голосовых связок. В этом случае медвежий жир нужно принимать в чистом виде по 1-2 столовые ложки, но предварительно его следует растопить. Для этого не обязательно использовать даже водяную баню, можно просто достать ложку медвежьего жира из холодильника и оставить ее при комнатной температуре.

Применение медвежьего жира эффективно и для лечения язвы желудка, 12-перстной кишки, колитов, гастритов, панкреатитов – одним словом, болезней желудочно-кишечного тракта.

Медвежий жир применяют не только внутрь организма. Он – настоящее спасение, если человек получил ожог или другую рану, в том числе при огнестрельном ранении, укусах животных, насекомых, спортивных травмах (растяжение мышц, сухожилий и связок). Этим чудо-жиром можно натирать суставы, что очень полезно при остеохондрозах, радикулитах, артритах, ревматизмах. Более эффективно это после русской бани или горячей ванны.

Медвежий жир способен помочь и при таких кожных заболеваниях, как псориаз, экзема, дерматит, трофические язвы. Но лучший эффект будет, если смазывать им кожу на начальном этапе болезни.

Хороший результат достигается при применении этого жира в косметических целях – кожа омолаживается, морщинки разглаживаются, цвет лица улучшается. Маски с добавлением медвежьего жира показаны тем, у кого на морозе шелушится и обветривается кожа.

Противопоказания к применению медвежьего жира

Медвежий жир, как, впрочем, и любое лекарственное средство, имеет свои противопоказания к применению. Но их крайне мало. Во-первых, это индивидуальная непереносимость. Чтобы проверить действие медвежьего жира на организм, можно начать его применение с малых доз, попробовать его нанести на кожу, проследить за реакцией организма. Если все нормально – продолжить лечение.

Но есть и более серьезный случай – это желчекаменная болезнь в стадии обострения или заболевания желчевыводящих путей. Тогда следует найти альтернативу медвежьему жиру.
Если есть вопросы спрашивайте, чем могу помогу)))) Сейчас попросил, чтобы живицу прислали, буду пробовать делать бальзам и настойку. )))

Никто не дремлет!

Жир лечит или калечит? : Включи настроение

Кристина Белорусова уверена: с введением в детский рацион рыбьего жира дочки стали меньше болеть. В этом БАДе, действительно, содержится витамин Д, так необходимый растущему организму, говорят специалисты. Но вот только назначать его, не посоветовавшись с врачом, крайне опасно.

Туяра Захарова, врач-педиатр:

– Самое тяжёлое осложнение при передозировки витамина Д – это почечная и печёночная недостаточность, когда выпадает достаточно большое количество кальция, и вплоть до летального исхода, если мама вместо капли дала миллилитр.

Кристина о плохом не думает. Продолжает назначать жир и детям, и себе.

Кристина Белорусова:

– Про себя я тоже не забываю, вот только взрослым лучше пить не рыбий, а медвежий жир.

Конский – от радикулита, барсучий – от артроза. Бараний, гусиный, сурочий и даже собачий – это далеко не полный список жиров, которым приписывают целебные свойства. Если верить аннотациям, у липидотерапии уйма показаний, вот только противопоказаний ещё больше!

Владимир Паренаго, врач-терапевт:

– Человек через какое-то время начинает откладывать эти жиры в разных местах. Сегодня они как будто включают иммунную систему, защиту организма, а со временем происходит обратная картина.

В первую очередь, жировые БАДы опасны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Повышенный холестерин – тоже противопоказание.

Людмила Лапа, врач-терапевт:

– При употреблении жиров внутрь существует серьёзная опасность – это нарушение липидного обмена. С одной стороны, мы будем поправляться, а с другой стороны – печень перестанет утилизировать токсины, жиры и белки.

Особенно опасно заготавливать волшебную природную мазь самостоятельно, как учат многочисленные видеоуроки из интернета. Сало, купленное у охотников, может стать не лекарством, а настоящим ядом для организма.

Туяра Захарова, врач-педиатр:

– Медведи и барсуки – это разносчики тяжёлых летальных заболеваний. Без должной проверки и обработки использовать их жир категорически нельзя!

К мазям из аптеки претензий меньше. Но нужно помнить: это мощнейший аллерген, который может спровоцировать обострение хронических заболеваний. К тому же частое применение вызовет обратный эффект – есть риск пересушить кожу.

​

Геннадий Горюшкин, биохимик:

– Если вы начинаете интенсивно и часто питать кожу другими жирами, собственный жир перестанет вырабатываться.

Так что не верьте многообещающим надписям на упаковке. По словам врачей, ещё ни один артрит не был вылечен животным жиром. А модная нынче липидотерапия работает только в комплексе с другим традиционным лечением.

Светлана Буштырёва, Александр Спорышев, «Настроение»

Bear Grease: Как вывести медвежий жир

Медвежья смазка — замечательная штука. Любой, кто меня знает, знает мой энтузиазм по поводу проповедования этого совершенно естественного и бесплатного продукта.

В Camp Cookery Гораций Кефхарт говорит: «Весь жир [медведя] должен быть сохранен для превращения в медвежий жир, который намного лучше и полезнее, чем сало». Сделано правильно, почти не имеет вкуса.

Используется для выпечки. Это отличное масло для жарки. Это превосходный кондиционер для оружейной стали, кожи и дерева.

Восточно-лесные индейские племена втирали медвежий жир в заднюю часть своих луков, чтобы запечатать элементы.

Его даже использовали для надежного прогнозирования погоды.

Медвежья смазка также является отличным дополнением к корму для животных. Мы даем его, помимо сырой оленины, всем нашим кошкам и собакам.

Я сказал, что медвежий жир «бесплатный». На медведя не охотюсь, да и то охота далеко не бесплатная.

Каждый год я звоню местному другу, занимающемуся игровым процессором, по поводу любых отказов от медвежьего жира.

Он обычно получает по крайней мере одного медведя, у которого достаточно жира, чтобы сэкономить для меня. Обычно это 10-15 фунтов, что дает нам достаточно медвежьего жира, чтобы прослужить год.

Это помогает нам, а также удерживает его от платы за то, чтобы выбросить его на свалку. И это позволяет не тратить зря ценный ресурс.

Мне нравится знать, что я могу собрать что-то подобное и использовать его в качестве здоровой пищи.

Процесс

Есть несколько способов сделать медвежий жир или топленый жир.

Это простой процесс. Облажаться тоже просто. Путем проб, ошибок, потраченного впустую жира и драгоценного времени я узнал, что работает, а что лучше.

Если вы будете следовать этим основам, вы получите что-то полезное:

1) срежьте все мясо с жира — если мясо останется, оно превратит нежелательный привкус в медвежий жир

2) нарезать жир как можно мельче — лучше всего молотый; маленькие кусочки означают большую площадь поверхности и меньшее время нагрева

3) используйте как можно более тяжелую кастрюлю — лучше всего чугун; это помогает распределять тепло более равномерно

4) НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ — или вообще не готовьте.Все, что вам нужно сделать, это растопить жир, чтобы отделить твердые частицы от масел. Для этого требуется умеренный нагрев в течение пары часов или около того (или больше). Лучше меньше тепла, чем меньше времени. Если дымит — слишком жарко. При поджаривании или подгорании он становится похож на жареное мясо. Хорошо работает средний огонь на современной плите.

5) Если вы одиноки, вылейте жир внутрь. Если нет, ВСЕГДА делайте это на улице или столкнитесь с гневом вашего партнера за то, что он испортил дом.

Основные методы

Обработка сухим жиром: Этот метод требует нагревания жира без добавления воды.

Я впервые рисовал медвежий жир, это то, что я пробовал.

Я действительно понятия не имел, что делаю. Я просто разрезаю жир на кучу огромных кусков, кладу все в чугунную кастрюлю и оставляю кипеть на дровяной печи. Несколько дней.

Удивительно, но он работал неплохо, хотя на вкус Синди он был слишком крепким.

Медленный нагрев и чугун были спасительной благодатью, но я бы никогда не рекомендовал это. Очень легко перегреть и испортить ваш проект, и вам действительно нужно немного размешать его, пока жир не станет жидким, чтобы предотвратить его подгорание.

Сало или медвежий жир, приготовленные таким образом, обычно приобретают более сильный вкус, который подходит для обычного кулинарного масла, но вы не хотите, чтобы он был в чем-либо, что могло бы принять аромат, например, в выпечке.

Мне все еще трудно убедить Синди использовать медвежий жир более чем для нескольких вещей, потому что она помнит первую партию.

Влажный рендеринг — лучший вариант.

Обработка полувлажным жиром: Вы используете только немного воды — может быть, восьмая часть дюйма на дно кастрюли.

Функция воды здесь — разогреть жир. К концу рендеринга вода сваривается.

Гораздо легче не поджечь жир, когда он нагревается в воде. Этот метод очень похож на сухой рендеринг и приведет к аналогичному продукту.

Мокрая обработка жира: Вероятно, это самый безопасный способ приготовления сала или медвежьего жира.

Вы используете одну часть воды на одну часть жира. Когда вы закончите растапливать жир, аккуратно удалите его из воды.

Вода, оставшаяся в вашем сале, быстро испортит его. Этот метод даст вам наиболее желанный и самый мягкий ароматный жир или сало.

Теперь я использую только мультиварку или мультиварку, когда я топлю жир. Это дешевая страховка для предотвращения ожогов и разрушения жира.

Вы можете просто добавить свой жир, включить его и уходить, пока он не будет готов к следующей порции. Держите его на низком уровне, и ваш жир будет безопасным.

После того, как вы обработали большую часть жира, у вас останется смесь шкварок и немного нерасплавленного жира.

Вы можете продолжать нагревание, чтобы растопить остальное, но на самом деле это не стоит тратить время или энергию на ту небольшую прибыль, которую вы получите.

Чтобы сохранить топленое сало, процедите шкварки, которые можно съесть или смешать с кукурузным хлебом, вылив его через воронку, выстеленную несколькими слоями марли или бумажным полотенцем.

Для максимального срока хранения заморозьте в чистых банках или храните в холодильнике.

Обратите внимание: мы не продаем медвежий жир и медвежий жир .

Почему медвежий жир улучшает выпечку

Хэнк Шоу печет пахту с медвежьим жиром. «Самая захватывающая проза всегда предназначалась для медвежьего жира в выпечке», — пишет американский шеф-повар, охотник и турист. Медвежий жир плавится почти так же, как свинина, из него делают корки для пирогов, лепешки, попкорн и многое другое — и так оно и было в течение некоторого времени.

Хотя сегодня эта техника встречается редко, медвежий жир был обычным ингредиентом на протяжении веков, хотя и с уникальным подвешиванием.Как и у всех всеядных животных, медвежий жир приобретает общий характер их рациона. Ранней осенью, когда орехи, ягоды и желуди усеивают леса Северной Америки, пишет Шоу, медвежий жир «великолепен… практически неотличим от лучшего свиного сала, которое вы можете купить или приготовить». Жир медведей, питающихся черникой в ​​Монтане, например, имеет сладкие фруктовые оттенки и легкий пурпурный оттенок. Но если медведь совсем недавно ел рыбу или загородный мусор, сало приобретает соленый запах, который варьируется от отлива до по-настоящему мерзкого.

В этой рулетке с сезонными вкусами практика сбора и обезвоживания медвежьего жира стала доступной для небольшой группы охотников и их семей. «Вы охотитесь, когда ягоды нет, вы охотитесь, когда нет орехов, но большинство людей не знают ничего лучшего», — говорит Шоу. Медвежий жир не всегда был такой бахромой; но опять же, это не всегда была еда.

Медвежий жир когда-то был швейцарским армейским ножом в Северной Америке. Племена коренных американцев по-разному использовали его для защиты от непогоды ножей и луков, увлажнения шкуры барабана, выпрямления волос и отпугивания насекомых.В 19 веке европейские поселенцы принесли в Америку веру в то, что медвежий жир эффективно лечит выпадение волос. В Лондоне Джон Джордж Вуд писал в 1856 году: «У парикмахеров был обычай держать медведей в своих помещениях». Он добавляет, что многие лондонцы заплатили за возможность потереть голову о тело медведя, чтобы получить настоящий медвежий жир. Апачи использовали медвежий жир в стеклянных банках для предсказания погоды — практика, переданная Дж. Гордону Вимсатту, «Медвежатнику», который в середине 1900-х годов использовал его для прогнозирования более точно, чем ведущие метеорологи того времени.

Коренные американцы использовали медвежий жир для защиты своих инструментов от непогоды, выпрямления волос и предсказания погоды. Public Domain

Универсальность и изобилие черного медведя сделали его также ключевой частью корма. Д-р Майкл Вайз, директор Программы исследований в области пищевых продуктов Техасского университета, говорит, что приготовление пищи из медвежьего жира было широко распространено в Северной Америке до середины-конца XIX века. Он указывает на французских колонистов Луизианы, которые использовали американские ингредиенты для имитации европейских блюд.Как писал некий Жан-Франсуа-Бенджамин Дюмон де Монтиньи в 1720-х годах, его компания радовалась заправке зеленого салата медвежьим жиром и дубовым соком или изготовлению заправки из медвежьего жира. Более жесткий медвежий жир можно было растопить и вылить на мясо дичи в мешках для сохранения границ. («Похоже на саранскую пленку», — говорит Уайз.) Дэниел Бун основал настоящее медвежье предприятие в Кентукки в 1790-х годах, продавая мясо, шкуры и жир 156 медведей за один сезон.

Городские жители тоже съели свою изрядную долю медведя.По данным Four Pounds Flour, на почетном обеде, устроенном на Манхэттене для Чарльза Диккенса и 3000 гостей, основным блюдом была жареная медвежья нога. В то время медведь был деликатесом высокого класса, продававшимся на городских рынках и в ресторанах. Еда медведя оставалась в американском лексиконе вплоть до 20-го века, а рецепты появлялись в популярных кулинарных книгах № . Вместе с прибыльной шкурой, мешанина из медвежьих жиров почти уничтожила население Северной Америки к 1900 году.

К счастью, жители Северной Америки начали переосмысливать свой медвежий подход.«Примерно на рубеже прошлого века медведи в основном переместились [из] ведра с едой в [нашем] воображении», — говорит Шоу, — «в немалой степени благодаря появлению плюшевого мишки». История гласит, что посреди неудачной охоты в начале 1900-х годов помощники президента Теодора Рузвельта поймали и оглушили медведя, которого они оставили привязанным к дереву для исполнительной депеши. После того, как Рузвельт пощадил ошеломленного медведя, художники-карикатуристы взяли на себя смелость воссоздать это событие, а один нью-йоркский магазин игрушек воспользовался сенсационным помилованием, создав первый «плюшевый мишка».”

Помилование президентом Теодором Рузвельтом раненого черного медведя во время охоты помогло изменить отношение американцев к поеданию медведя. Клиффорд К. Берриман / Public Domain

В этот период также произошли изменения в сельскохозяйственных ландшафтах Америки, которые спасли медведей от исчезновения. Историк кулинарии Сара Вассберг Джонсон пишет, что по мере того, как приграничные районы становились заселенными сельскохозяйственными угодьями, медведи переселялись в малонаселенные районы, в то время как спрос на их мясо и жир снижался. «Зачем идти на охоту на медведя, если можно выращивать говядину, свинину и курицу (и их необходимые жиры)?» она спрашивает.Этот новооткрытый доступ к домашнему животному белку также привел к тому, что такие охотничьи животные, как сурок, опоссум и енот, быстро потеряли популярность. Роман Эптона Синклера 1906 года «Гундвелл Джунгли», пишет Джонсон, вдохновил компании, производящие растительное масло, клеветать на мясные побочные продукты, что еще больше способствовало снижению спроса на дичь *

.

Одновременно национальное законодательство, продвигаемое защитниками природы, запрещало коммерческую продажу охотничьих животных и регулировало охоту на виды, находящиеся в зоне риска.Благодаря ограничению рыночной охоты, популяция медведей стабилизировалась на протяжении 20-го века. Медвежье мясо и жир были вытеснены дешевыми и стабильными заводскими животными, а знания, связанные с обработкой медвежьего жира, ушли в безвестность.

Сегодня американский черный медведь классифицируется Международным союзом охраны природы как вид, вызывающий «наименьшее беспокойство». Около 900 000 черных медведей бродят по лесам Северной Америки, охватывая 40 из 50 Соединенных Штатов. Смелая демонстрация их возвращения произошла в 1990-х годах, когда молодая группа медведей в Южной Калифорнии начала каждую ночь спускаться из национального леса Лос-Падрес, чтобы поесть в садах авокадо внизу.Поскольку медведи практически не повлияли на сезонные урожаи, владельцы приветствовали кормление, назвав виновных «медведями гуакамоле».

Жир черного медведя лучше всего растягивается ранней осенью, когда он начинает наедаться орехами, ягодами и желудями. mzagerp / CC BY-ND 2.0

Нью-Джерси, где проживает самая плотная популяция медведей, возобновила выдачу ежегодных разрешений на охоту на медведя в 2010 году. Несмотря на выпуск «Руководства по рецептам черного медведя», в 2017 году в штате родилось вдвое больше черных медведей, чем охотились. Население Флориды с 2002 года увеличилось вдвое, а в Канаде они повторно заняли 95 процентов земель, по которым когда-то бродили.«У американских черных медведей все хорошо, — сказал Гарри Спайкер National Geographic .

Пока медведи оправились, секрет приготовления их сладкого, бархатистого жира — нет. «Вы говорите кому-нибудь, что ведете охоту на медведя, и они смотрят на вас смешно, — говорит Шоу. Движение «нос к хвосту», которое фокусируется на приготовлении каждой части животного по кулинарным и экологическим причинам, действительно вызвало возрождение охоты за последние 10 лет, — сказал мне Шоу по телефону из программы обучения охоте в Техасе.Но многие охотники на медведя и проводники, не зная, когда охотиться на медведя, чтобы получить жир, который на вкус скорее вкусный, чем отвратительный, советуют людям срезать его.

Сегодня практика выделения медвежьего жира сохранилась немногими. Он еще не пробовал, но Шоу слышал, что жир медведей Гуакамоле «легендарный».

* Исправление: В этом посте ранее говорилось, что роман Аптона Синклера « Джунгли» был опубликован в 1937 году.Он был опубликован в 1906 году.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Пищевая ценность крупной дичи Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Здоровое и питательное мясо дичи обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем домашнее мясо. Аляскинская дичь в целом питается дикими растениями, кустарниками и деревьями, не содержащими пестицидов и гербицидов.Когда за мясом дичи хорошо ухаживают, многие люди предпочитают его домашнему мясу из-за его уникального вкуса, низкого содержания жира и отсутствия добавок, таких как антибиотики или ростовые добавки. гормоны. В таблице ниже сравниваются уровни белка, жира, холестерина и калорий в различных типах игр и отечественное мясо.

Некоторое мясо дичи получило плохую репутацию за вкусовые качества. Например, многие охотники избегают мяса медведя. Однако большинство охотников те, кто ест черных и бурых медведей / медведей гризли, говорят, что мясо обычно хорошее или очень хорошее, если только животное не питалось рыбой.Независимо от того, что ел медведь, его мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, чтобы предотвратить паразитарное заболевание — трихинеллез. (также встречается у домашних свиней), которые могут заразить людей.

Мясо животных, взятых во время гона, также имеет плохую репутацию. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проявлять особую осторожность при полевых условиях. одевание крупной дичи в этот период. Самцы используют ароматические вещества в моче, чтобы привлечь самок. Эти вещества обычно пропитывать шкуру и волосы во время гона; они могут легко испортить мясо и передаваться при прямом контакте, например, при прикосновении рук шкура, затем мясо во время снятия шкуры.У оленей есть ароматические железы на голенях, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы избежать портят мясо.

У многих крупных охотничьих животных есть паразиты. Охотники редко замечают их, кроме случаев крайней степени заражения. Большинство из них не передаются люди. Однако собаки и кошки восприимчивы к некоторым из этих паразитов. Поэтому не скармливайте сырые мясные обрезки или внутренние органы домашним животным.

Дополнительную информацию об аномалиях, болезнях и паразитах, часто встречающихся в мясе дичи, см. На странице «Паразиты и болезни ADF & G».

Виды	Белок %	Жир %	Холестерин (мг / 100 г *)	калорий (ккал / 100 г *)
Медведь (черный)	20,1	8,3	**	163
Говядина (нежирный фарш)	17,7	20.7	75	264
Говядина (выбор USDA)	22,0	6,5	72	180
Буйвол	21,7	1,9	62	138
Карибу	22,6	3,4	67	127
Цыпленок	23.6	0,7	62	135
Олень (Мул)	23,7	1,3	107	145
Олень (Ситка)	21,5	2,7	18	117
Лось	22,8	0,9	67	137
Гусь (Канада)	22.8	7,1	84	161
Тетерев (Острохвост)	23,8	0,7	105	142
Кряква	23,1	2,0	140	152
Лось	22,1	0,5	71	130
Белая куропатка	24.8	2,3	20	128
Кролик	21,8	2,3	81	114
Wigeon	22,6	2,1	131	153
* 100 грамм = 3½ унции ** Нет в наличии

Прочие ресурсы

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Что нужно помнить о медвежьем мясе

Назад к черному медведю

Что нужно помнить о медвежьем мясе

Если есть одно животное, на которое мне больше всего приходится наклеивать бирки, то это черные медведи.Я даже не говорю об антиохотничьем сообществе. Это совсем другой шар из воска. Часто товарищи по охоте говорят мне что-то вроде: «Что ты с ним сделал? Ты не можешь съесть медведя». Каждый раз, когда я слышу что-то подобное, я съеживаюсь. Однако, как только я рассказываю этим людям, насколько хорошее медвежье мясо на самом деле, они напевают другую мелодию. Они не могут сопротивляться, когда я начинаю рассказывать им о рецептах, которые использую, и о том, что они не смогут отличить медведя от говядины.Это то, что я тоже буду поддерживать днем ​​и ночью. При правильном уходе и приготовлении мясо медведя является исключительным.

Вот некоторые вещи, которые следует «иметь в виду» с тем, что я считаю самым неправильно понимаемым мясом.

В полевых условиях

Мы все в той или иной степени слышали это. Секрет хорошего застолья начинается не на кухне, а в поле. На медведях красивая толстая шкура, и если вы не удалите ее вовремя, вы рискуете сохранить здоровье этого драгоценного мяса.Помните об этом при любой охоте на медведя, но особенно во время охоты ранней осенью, когда бывает довольно тепло. Раньше я совершал ошибку, не успев добраться до сбитого медведя. Когда я принесла мясо домой, это было нехорошо. Это был тяжелый урок, и я надеюсь, что вы никогда не столкнетесь с этим. Кроме того, чтобы снять шкуру, разделить мясо на четыре части и свесить, вам нужно снять жир. Часто осенью снимаю шкуру не с кожи, а с жира. Поверх этого мяса могут лежать несколько дюймов, оставляя мясо почти невидимым с поверхности.Избавьтесь от лишнего жира в поле, чтобы вам не приходилось делать это дома. На самом деле я использую это правило для всего мяса дичи, а не только для медведей. Жир из дичи не похож на говяжий или свиной жир и может полностью испортить вкус.

Медвежий жир

Примечание о медвежьем жире. После того, как вы отделите жир от мяса, не стесняйтесь приносить часть этого с собой. Вы можете превратить этот жир в кулинарное масло и использовать его для приготовления самых разных продуктов. Печенье, пироги и т. Д.Сам я никогда не делал этого, но у меня есть друзья, которые сделали это с большим успехом.

На кухне

Как только вы вернетесь домой, самое время приступить к переработке и упаковке вашего медвежьего мяса. Точно так же, как когда вы были в поле, убедитесь, что вы получили весь жир, который вы можете съесть с медведя дома. Кажется, что всегда есть какой-то скрытый жир, которого я пропустил на поле. Также потратьте время на удаление твердой соединительной ткани. Как только вы это сделаете, пришло время выяснить, что вы хотите с этим делать.Что касается оленины или лося, я думаю, что большинство из нас будет сильно налегать на стейки. Что касается медведей, я советую вам сильно налегать на жаркое и измельчать. Из медвежьих ремешков можно приготовить хорошие стейки, но их нужно готовить хорошо, в отличие от оленины или лося. Подробнее об этом позже. По этой причине я буду нарезать бифштексы на бифштексы, оставить большие куски для жаркого, а остальное измельчить. Вы также можете нарезать это жаркое на кубики и использовать их для тушеного мяса, что является фантастическим. Теперь пришло время упаковать его. Для долголетия я сначала плотно заверну каждый кусок мяса в полиэтиленовую пленку.Чем больше воздуха удастся оттуда вытащить, тем лучше. Оттуда я положу это в вакуумный пакет и запечатаю. Пройдя этот процесс, я никогда не допускал, чтобы мясо испортилось в морозильной камере. Вы можете прочитать еще одну отличную статью об этом процессе здесь.

Что касается приготовления этого мяса, то скажу, что медведь блистает в блюдах, приготовленных на медленном огне. Это крепкие животные, поэтому я посоветовал не нарезать стейки иначе, как на спине. Такие продукты, как перец чили, тамалес, тертый медведь, гамбургеры, тако и тушеное мясо, заставят вас все больше и больше любить мясо медведя.Пока вы не подходите к нему, думая, что он похож на оленину, все будет в порядке. Помните: это просто другое животное.

Трихинеллез

Вот то страшное слово, которое многие из вас, вероятно, слышали через виноградную лозу, когда дело касается употребления в пищу медведей. Трихинеллез — это то, с чем мы живем в течение довольно долгого времени. Это причина того, что ваша бабушка всегда «переваривала» свинину на праздники.Этот паразит обычно встречается у животных, употребляющих в пищу других животных или падаль. Это неприятная инфекция, от которой никто из вас никогда не захочет принимать участие, и ее легко предотвратить. Все, что вам нужно сделать, это приготовить мясо, пока оно не будет хорошо прожарено. Термометр для мяса будет здесь твоим лучшим другом. Я использую безопасное практическое правило: температура 170 градусов. Википедия утверждает, что трихинеллез убивается при 165 градусах примерно за 15 секунд. Я всегда выбираю более высокую сторону, и у меня никогда не было проблем.

Убить этих маленьких червяков — именно поэтому так важно приготовить медведя в чем-то вроде мультиварки.Например, если вы готовите жаркое из тертого медведя, это мясо не будет хорошо измельчаться, пока температура внутри не достигнет 200 градусов. И это после приготовления в течение восьми-девяти часов. Можете быть уверены, что вы не заболеете таким образом. Суть? Я бы не позволил слову на букву «Т» отпугнуть вас от еды медведя. Это ведь не отпугнуло вас от употребления свинины?

Итого

Я надеюсь, что теперь вы почувствуете себя немного лучше, отправившись на охоту на медведя, и воспользуетесь прекрасным протеином, который они предлагают.Мало того, что мясо отличное, охота на медведя — это просто развлечение. Это отличная возможность выйти весной и размять ноги или выйти осенью, если вы еще не нарисовали ту бирку лося, которую так долго ждали. Я увлекся охотой на медведя после самой первой охоты, на которую пошел. Для меня просто захватило дух при виде медведя. Как только это произошло, все было кончено, и с тех пор они привлекали мое внимание. Наблюдать, как они зигзагами идут по заросшему кустарником склону холма, восхитительно. В большинстве случаев страну, в которой они живут, можно описать одним словом: эпическая.Это подводит меня к моему последнему пункту о медведях. Всегда ждут приключений. Я думаю, что это то, что нам всем нужно, и охота на медведя предлагает его в избытке.

Медвежье мясо: что нужно знать о еде медвежьего мяса

Медвежье мясо на протяжении веков было основным продуктом на обеденных столах в Северной Америке и пользовалось большим уважением. По мере того, как мясо, выращенное в коммерческих целях, становилось все более доступным, преобладание медвежьего мяса на обеденном столе уменьшалось, а мифы о съедобности и безопасности употребления медведя в пищу росли.Спросите горстку охотников о том, есть ли мясо медведя, и вы, скорее всего, получите ряд совершенно разных ответов: от «несъедобно» и «небезопасно есть» до «это лучшее мясо». Как повар и охотник, который любит есть медвежье мясо, я страстно желаю развенчать мифы, связанные с употреблением в пищу этого животного.

Из всего мяса дичи, которое потребляют охотники, ни одна дичь не питается более разнообразно, чем медведи. Они являются условно-патогенными хищниками и в основном всеядны, пасутся на весенних травах или осенних альпийских ягодах.В результате мясо медведя сильно различается по вкусовым характеристикам. Нигде это так не проявляется, как у медведя, который наелся на нерестового лосося, вероятно, именно там впервые зародилась идея о несъедобности медвежьего мяса. С кулинарной точки зрения, я бы посоветовал всем, кто увлекается охотой на медведя, держаться подальше от медведей, питающихся лососем, а осенью сосредоточиться на весенних медведях и альпийских медведях.

Фото: Давид Рамка

Хорошее мясо медведя может сравниться с любым другим мясом дичи при правильном приготовлении.Лучшее медвежье мясо, которое я когда-либо ел, было получено от весенней свиноматки во внутренних водах, которой, по оценкам, больше двадцати лет. Мясо медведя немного темнее говядины, а мякоть грубее и немного рыхлее. Все медвежье мясо, которое я пробовал, было очень мягким и немного сладким. Мясо имеет отчетливый (не отталкивающий) запах, так же как сырое мясо ягненка имеет уникальный запах. Для обеспечения наилучшего питания за столом настоятельно рекомендуется удалить с мяса весь жир перед замораживанием.Если оставить его включенным, некоторые потенциально неприятные запахи жира могут проникнуть в мясо в замороженном виде.

Относитесь к медвежьему мясу так же, как к говядине. Приложения и приготовления очень похожи. Один из моих любимых способов его приготовления и очень простой способ познакомиться с мясом медведя — это тушить его в таких блюдах, как бургундская говядина, тушеное мясо польского охотника или индийское карри. Медвежье мясо также очень хорошо выглядит как жаркое или шашлык, но есть некоторые факторы безопасности пищевых продуктов, которые следует обсудить в связи с этим приготовлением, подробнее об этом ниже.Наконец, если вы заинтересованы в использовании большего количества животных, я настоятельно рекомендую изучить способы использования топленого медвежьего жира, также известного как медвежий жир.

Почти все мясо медведя, скорее всего, содержит круглых червей из семейства трихинелл, которые при неправильном приготовлении и употреблении могут привести к трихинеллезу — излечимому заболеванию, которое в очень редких случаях может привести к летальному исходу. Эти круглые черви настолько распространены у медведей, что безопаснее предположить, что мясо заражено. Несмотря на то, что было проведено множество исследований типа трихинеллы, обнаруженной в коммерческой свинине, очень мало известно о разновидностях трихинеллы, встречающейся в дикой дичи.Вот что мы знаем:

• Замораживание не эффективно при уничтожении всех видов трихинелл.

• Все трихинеллы погибают при температуре 160 ℉, поэтому настоятельно рекомендуется готовить все медвежье мясо до этой внутренней температуры.

• При правильном приготовлении мясо, содержащее трихинеллу, совершенно безопасно для употребления.

Существует метод приготовления под названием «су-вид», при котором теоретически безопасно есть мясо медведя средней прожарки, но вода в этих водах все еще мутная, и лучше оставить ее для другой статьи.

Медвежий сезон — отличный повод выбраться из кустов в то время, когда многие охотники не выходят в поле с биркой в ​​кармане. Глазурь на торте — прекрасное блюдо, которое дает медведь, если о нем заботятся и правильно его приготовить. Так что, если вы задумывались о том, чтобы отправиться за медведем в следующем сезоне, я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Фото: Давид Рамка

Опасности поедания белого медведя

На протяжении 8000 лет совместной истории люди смотрели на белого медведя с удивлением, ужасом и восхищением.Он был духовным наставником и клыкастым врагом, товарным товаром и моральной метафорой, символом экологического кризиса и источником пищи. Само мясо медведя полно ассоциаций, говорящих о сложных взаимоотношениях между нашими двумя видами.

Перефразируя французского исследователя тотемизма Клода Леви-Стросса, можно утверждать, что коренные народы Севера любят белых медведей не только потому, что они духовно сильны — «хорошо думать», — но также потому, что они сильны физически ». съедобный.»

На протяжении всей истории Арктики медведь служил пищей, хотя в большинстве коренных народов основную часть рациона составляли киты, моржи, тюлени, карибу или северные олени. в случае исчезающих видов также может рассматриваться как политически некорректный, но с момента нашего рождения окружающая нас культура формирует наши пищевые предпочтения и то, что мы считаем нормальным или приемлемым. к самооценке и согласованности группы.Еда, взятая непосредственно из своего окружения, является символом места, связывая его с историей народа. Вот почему даже в странах, где запрещена охота на белых медведей, например в США, группам коренных жителей, которые традиционно охотятся на белых медведей, разрешается продолжать охоту на них и других животных, подпадающих под действие Закона о защите морских млекопитающих.

Охотник на инупиаков и белый медведь, около 1924 года. (На этом фото изображена реконструкция традиционной охоты для немого кино, например, Роберта Дж.Фильм Флаэрти «Нанук Севера», но был снят в Номе, Аляска.) Предоставлено Библиотекой Конгресса США.

Вместе с внешностью медведя, похожим на человека, богатство медвежьего мяса и его редкость в современных диетах, кажется, объясняют неприятие его некоренными людьми. Но наши кулинарные предпочтения изменились. В Северной Америке 19-го века медвежье мясо (но не белого медведя) было стандартной едой. Поселенцы также использовали медвежий жир для жарки других продуктов, предпочитая его сливочному маслу.

В отличие от средневековой королевской семьи, которая держала белых медведей в зверинцах — а позже и в зоопарках — которые баловали редкими коллекционными предметами, исследователи и китобои, всегда находившиеся на грани голода, относились к белым медведям как к пайку для выживания.

В течение нескольких месяцев «медвежья говядина» часто была единственным блюдом в меню этих мужчин. Однако мясо намного жирнее, чем говядина. Капитан норвежского исследователя Фритьофа Нансена Отто Свердруп назвал его «королевским блюдом», а сам исследователь оценил грудку медвежонка как восхитительную. Конечно, голод всегда был лучшим соусом и мог повлиять на мнение кулинаров.

«Небеса послали нам помощь во время крайних бедствий, — вспоминал один из потерпевших крушение полярный медведь, — и наша благодарность за этот чудесный дар проявилась в нашем переполненном счастье.»

В ходе одного из многочисленных поисков, начатых британцами после исчезновения сэра Джона Франклина в Арктике, у доктора Элиша Кент Кейн закончились провизии, и он съел сырое замороженное мясо с головы белого медведя, которое он сохранил в качестве образца, и назвал это находкой. Он описал мясо постных медведей как «самую вкусную пищу», «довольно сладкую и нежную», но предостерег от сытых медведей, которые стали почти несъедобными из-за «пропитки жирным маслом» клеточная ткань.«

Будущие ценители должны помнить о возможности негативных побочных эффектов.

« Мне не хотелось пробовать его вкус », — писал английский исследователь и ученый Уильям Скорсби, -« потому что я боялся, что мои волосы испортятся ». поседеть раньше времени, так как моряки считают, что, если они съедят его, это сделает их волосы седыми ».

Более серьезным является гипервитаминоз А, избыток витамина, который можно получить, поедая печень белых медведей. , тюлени и моржи.Поражая центральную нервную систему, он может вызвать выпадение волос, сильное шелушение кожи, врожденные дефекты, проблемы с печенью, рвоту, помутнение зрения и даже смерть. Один офицер поклялся никогда больше не есть медвежью печень, как бы сильно она ни соблазнялась, после того, как его команда показала симптомы, похожие на отравление угарным газом. Коренные народы давно знали об этой опасности, как и исследователи, хотя некоторые почувствовали себя не хуже после того, как съели печень.

Предупреждение против употребления в пищу печени белого медведя, от U.S. Руководство по выживанию военно-морского флота, «Справочник по военно-морским операциям в Арктике», 1949. В органе содержится витамин А, который может быть токсичным для человека. (С любезного разрешения Океанографического института Вудс-Хоул.)

Исследования показали, что здоровый взрослый человек может переносить 10 000 единиц витамина А. Проблема, если она возникает, составляет от 25 000 до 33 000 единиц. Один фунт печени белого медведя — кусок размером с кулак и почти еда — может содержать 9 миллионов единиц витамина А. Периодическое отсутствие токсичности для печени, о которой сообщали некоторые исследователи, может быть объяснено различиями в возрасте, спячке и привычках кормления. медведь.

Не менее опасен трихинеллез, паразитарное заболевание, передающееся при употреблении в пищу сырого или недоваренного мяса свиней или диких животных, включая медведя. Симптомы могут включать жар, мышечную боль и усталость, а также воспаление сердечной мышцы, легких или мозга, которые привели к нескольким смертельным исходам.

Коренные народы избегают печени белого медведя из-за ее концентрации витамина А и, как исследователи и китобои, скармливают ее только своим собакам. Современные инуиты и инупиаты ценят вкусовые оттенки разных медведей или частей медведя.Некоторые предпочитают берлогу белых медведей, а не медведей, пойманных на открытом воздухе, потому что они вкуснее. Кри считают передние и задние лапы (тукик) лучшей едой.

Для многих инупиатов мясо белого медведя остается любимым блюдом и престижным подарком. Сейчас, когда убили белого медведя, по деревенскому радиоканалу раздается звонок с просьбой достать. Охотник обычно сохраняет шкуру, трофей и товар. Остальная часть медведя по-прежнему широко распространена, что является знаком групповой идентичности и солидарности, своего рода арктического общения.В отличие от китобоев и исследователей, которые считали это основным продуктом или последним средством, коренные народы всегда считали употребление в пищу белого медведя не столько же актом физического питания, сколько подтверждением общности.

Подобно широко распространенной идее о том, что части животных, такие как кровь, сердце или яички, дают силу тем, кто их глотает, человеческая тяга к новизне и желание понять неизвестное, попробовав его, с самого начала формировали кулинарные изыскания человека. Неудивительно, что в мире потенциально смертельных закусок из фугу и кофе, облагороженного кишечником циветты, мясо белого медведя нашло место в изысканной кухне.

Норвежский ресторатор Андре Гритбакк, менеджер высококлассного ресторана Huset в Лонгйирбиене, Свальбард, иногда готовит стейки белого медведя с картофелем или ломтиком жаркого в соусе из красного вина. Он также предлагает закуску из мяса медведя с рассолом из брусники. Поскольку это «грубый сорт мяса», шеф-повар рекомендует к нему крепкое вино, такое как полнотелое бордо, из пещеры Хусет на 1200 бутылок.

Radisson в Лонгйире, который позиционирует себя как самый северный отель в мире, даже выдает сертификаты посетителям, которые «съели (sic) белого медведя на свой страх и риск.Эти сертификаты также служат для освобождения отеля от ответственности. По словам одного гостя, медвежье мясо варят шесть часов и жарят еще два, чтобы убить паразитов.

Арктическая кухня для гурманов остается исключением, но на севере праздники имеют значение. На острове Малый Диомид на Аляске, в бурном обнажении Берингова пролива недалеко от международной линии смены дат, трудно найти индюков. Неустрашимые этим островитяне празднуют День Благодарения, подавая обычные местные блюда в деревенской школе.Как и многие на Аляске, эти инупиаты по-прежнему во многом зависят от даров моря — голубых крабов и гренландских китов, тюленей, моржей и белых медведей, на которых они могут легально охотиться. При правильном разделке белый медведь дает до 500 фунтов мяса, чего хватит на десятки гостей.

Трудно предвидеть, как изменятся предпочтения в еде. Когда-нибудь в будущем, как предполагалось в колонке Montreal Gazette 1950-х годов, повара из южной части Канады, возможно, будут оценивать вырезки из белых медведей для стейков или барбургеров.

В таком случае, или если вы когда-нибудь окажетесь в Хусете Гритбакка, не сомневайтесь. Приятного аппетита! Nigiñaqsiruq! Копайся!

Увеличьте урожай: как превратить медвежий жир для кулинарии

Home »Охота» Увеличьте урожай: как превратить медвежий жир для кулинарии

Для многих охотников использование как можно большего количества частей их добычи является неотъемлемой частью общего опыта. Для успешной охоты на медведя это может включать приготовление жира для использования на кухне.

Медвежий жир, полностью визуализированный.Изображение любезно предоставлено датчанином Райдером.

Осенний медвежий сезон подходит к концу здесь, на юго-западе Монтаны. Теперь мое внимание обращено на содержимое морозильной камеры. Хотя этой осенью мне не удалось поймать медведя, мне, к счастью, подарили заднюю четверть черного медведя. Есть много разных применений результатов успешной охоты на медведя (или подарка!), И одно из них — использовать жир вместо сала на кухне или масла и масла на сковороде.

Для чего используется медвежий жир?

У одаренного медвежьего окорока была довольно толстая шапка из чистого белого жира, покрывающая большую часть снаружи.Конечно, я мог оставить жир для жаркого. Но я решил иначе.

Медвежий жир — популярный продукт для самых разных целей. После приготовления жир является кулинарной мечтой для приготовления кондитерских корок, домашних лепешек или использования в сковороде для завтрака, картофеля и яиц.

Медведи, как и многие другие животные, могут нести аромат своей диеты в накопленном ими жире. Осенний медведь здесь, в Монтане, все лето ест чернику, придавая ее жиру легкий фиолетовый оттенок и исключительный аромат.

Уход после охоты

Изображение любезно предоставлено Сетом Моррисом

После того, как вы поймали медведя, самое время понять, что у вас есть и как за ним ухаживать. Обязательно держите мясо в чистоте, на нем нет грязи, травы, волос и прочего мусора.

Охладите его как можно быстрее. Мех медведя — отличный изолятор, поэтому обязательно снимайте шкуру. Также желательно очистить мясо и жир от мяса и жира, чтобы облегчить процесс охлаждения (в соответствии с местными законами о диких животных).

Используйте воздухопроницаемые мешки для дичи, чтобы хранить большие четверти медведя и защищать их от грязи и мух, позволяя мясу остыть. Поместите игровые пакеты в холодильник как можно быстрее. Испорченное мясо будет иметь заметный запах и некоторое обесцвечивание.

Жир обычно портится в первую очередь. Относитесь к нему соответственно.

Подготовка к выливанию медвежьего жира

Есть несколько обычных кухонных предметов, необходимых для сжигания жира. Я предпочитаю кастрюлю с высокими стенками, мелкоячеистое ситечко, немного марли и дополнительный контейнер для процеживания жира.Из банок Mason получаются модные контейнеры для процеживания и хранения жира.

Твердый белый жир из крупа — это та часть, которую вы хотите включить. Потратьте время, чтобы аккуратно отделить жир от мяса. Постарайтесь не включать мясо. Вы можете добавить жир из других частей медведя, таких как плечо и живот, но придерживайтесь более твердых частей.

Обработка медвежьего жира: что вам нужно

• Горшок с высокими бортами
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• Марля
• Фляги Мейсона (или другие сосуды)

Как визуализировать медвежий жир

Процесс визуализации жира довольно прост, но требует много времени.Жир, который я вытащил, имел сильный запах дичи. Я рекомендую рендерить снаружи или, если возможно, в гараже (знаю, что сделаю в следующий раз).

Вот как это сделать:

• Найдите время, чтобы по-настоящему очистить жир. Обязательно удалите все остатки мусора, такие как волосы или трава, которые могут сбиваться с пути.
• Нарежьте жир кубиками размером примерно 2,5 см — если возможно, поменьше.
• Добавьте куски жира в кастрюлю с бульоном и залейте примерно 2,5 см воды. Вода поможет предотвратить сгорание жира и сгорит по мере его растекания.
• Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, периодически помешивая в течение первых нескольких минут, чтобы она не пригорела.
• После того, как вода закипит, у вас останется мутная жидкость и много кусков жира. Пусть это продолжает кипеть на медленном огне. Жир вскоре приобретет определенную прозрачность.
• Когда жир достигнет прозрачности, пора приступить к отделению топленого жира. Это итеративный процесс:
  • Удалить жидкий жир.
  • Оставьте твердые куски в кастрюле для обработки, пока не придет время снова процедить.
  • Это предотвратит обжаривание кусков жира в собранном жире.
• После процеживания медвежьего жира через ситечко и марлю перелейте его в банки для хранения. Он будет храниться в холодильнике несколько месяцев (если так долго!) И неограниченное время в морозильной камере. Вы узнаете, испортился ли ваш жир, если у него будет отчетливо прогорклый запах.

Рецепт домашней тортильи из медвежьего жира

Изображение любезно предоставлено Morgan Mason

У меня есть много кулинарных планов относительно моего топленого жира: слоеная корочка для свежесобранных пирогов с черникой, мелко обжаренные продукты для завтрака, такие как яйца и картофель, и мое фирменное блюдо из домашних лепешек.Каждый вторник в моем доме — вторник для тако.

Простой рецепт домашней тортильи:

• 1,5 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ¾ стакана теплой воды
• 3 столовые ложки топленого медвежьего жира

Смешайте в миске муку, соль и медвежий жир, добавляя топленый жир в небольших количествах. Это облегчает смешивание с мукой. Как только жир равномерно распределится по муке (раздавите жир пальцами и равномерно покройте его мукой), добавьте теплую воду.

Смешайте комбинацию в шарик из теста, затем переложите его на посыпанную мукой разделочную доску. Добавление муки в доску предотвращает прилипание теста. Месите до получения однородной текстуры. Если тесто недостаточно плотное, добавляйте муку в небольших количествах, пока не получите плотное (но не сухое) тесто. Дать тесту постоять 15 минут, накрыв кухонным полотенцем.

Разделите тесто на 16 равных частей и раскатайте до 6 дюймов в диаметре. Я лично использую пресс для тортильи, чтобы получить одинаковый размер и толщину.Ролик для корки пирога также подойдет. Раскатайте лепешки.

Готовьте лепешки на среднем огне на сковороде, слегка покрытой топленым жиром. Готовые блюда отложите в сторону или в теплой духовке и накройте влажным бумажным полотенцем. Эти лепешки, скорее всего, не выдержат тако. Остатки можно хранить в холодильнике несколько дней.

Этикет охоты: почитай животное

Изображение любезно предоставлено Сетом Моррисом

Чтобы лучше уважать жизнь животных, важно максимально использовать то, что они дают нам.