При отравлении можно ли есть: как оказать себе первую помощь

Содержание

«Питание при отравлении» – Яндекс.Кью

Недавний опрос показал, что мы с вами совсем не знаем, как нужно питаться после пищевого отравления. Многие думают, что куриный и бульон и кефир — это лучшее, что можно предложить своему желудку. Так ли это?

По данным Центра по Контролю и Профилактике Заболеваний, ежегодно 1 из 6 человек получает пищевое отравление.

Симптомы и тяжесть отравления всегда отличаются, но чаще всего это:

боль и спазмы,
тяжесть в желудке,
тошнота и рвота,
диарея,
лихорадка,
обезвоживание.

Пищевое отравление часто проходит через 48 часов и безусловно, требует лечения. Но сейчас мы поговорим о питании:

В первые часы лучше не есть и не пить, да вам и вряд ли захочется, тем более, если будет рвота.
Обязательно пейте воду, если не получается, рассасывайте кусочки льда.
Постепенно возвращайте еду в рацион: мягкую, нежирную, легко усваиваемую.

Существует диета, которая называется BRAT и она много лет рекомендовалась для лечения диареи. В нее включены такие продукты, как: бананы, рис, яблочное пюре и тосты(подсушенный хлеб).

Но, учитывая, что эта диета может приводить к дефициту питательных веществ, на сегодня она не является методом лечения.

Однако, если вы будете применять эту диету не более 48 часов, то диета безопасна и поможет не вызвать новых неприятных ощущений в желудке.

Точно нужно ограничить молочные продукты, кофеин, алкоголь, никотин и жирные, богатые специями продукты.

Можно ли бульон?

Можно очень очень легкий, даже овощной. Почему после него многим становится лучше? Бульон содержит достаточно жидкости и соли и восполняет потери. Но все же от бульона лучше отказаться, если вы можете пить воду.

Нужно ли заставлять себя есть?

Если прошли сутки, то стоит хотя бы начать с яблочного пюре, например. Вводите еду постепенно.

Отравление алкоголем: меры профилактики и оказание первой помощи

Алкогольные отравления в течение многих лет занимают ведущее место среди бытовых отравлений по абсолютному числу смертельных исходов. Около 98% смертельных исходов наступает до оказания медицинской помощи на догоспитальном этапе, а часто и без вызова скорой помощи.

Винный спирт впервые научились получать в 6 – 7 веке нашей эры в арабских странах, где его называли « аль кеголь», что означает одурманивающий.

В Европе уже в эпоху позднего средневековья изготовление алкоголя стало отраслью пищевой промышленности, значительно возросло производство и потребление крепких спиртных напитков в 18 — 19 веке

Распространению алкогольных напитков на Руси способствовали царские указы. Так Борис Годунов приказал повсеместно открывать «Царские кабаки» в которых продавалось хлебное вино, т.е. водка. В связи с этим пьянство приняло такие размеры, что в 1652 году был создан специальный церковный Собор, который по предложению патриарха Никона ввел ограничения в продаже водки.

Однако через 7 лет эти ограничения были отменены царской грамотой.

В начале нашего века организованная борьба с пьянством нередко стала принимать категорический характер в виде «Сухого» закона с полным запрещением продажи спиртных напитков (в Скандинавских странах, США, России). Однако эти крайние меры не оправдали себя, т.к. на фоне заметного уменьшения общего количества отравлений алкоголем значительно увеличилось число смертельных отравлений из-за подпольной реализации самодельных алкогольных напитков, обладающих высокой токсичностью.

Острые отравления алкоголем обычно связаны с приемом этилового спирта или алкогольных напитков с содержанием этилового спирта более 12%.

Алкогольные напитки (пиво, вино, водка и т.п.) содержат этанол (этиловый спирт). Этиловый спирт входит в состав также некоторых лекарственных препаратов, антисептиков, дезинфицирующих средств, лосьонов, одеколонов и духов.

Концентрация этанола в напитках и продуктах:

— спиртовые дистилляты – 40-50%

— вина – 10-20%

— пиво – 2-10%

— парфюмерные жидкости – 40-60%.

По механизму действия этанол замедляет работу мозга, приводя к потере сознания, нарушению дыхания и сердечнососудистой деятельности. Регулярное употребление высоких доз этанола приводит к хроническому алкогольному отравлению, проявляющемуся нарушением работы многих органов, прежде всего, головного мозга, печени и сердца.

Опасность для здоровья.

Острое хроническое отравление может серьезно повредить здоровью и даже привести к смерти. Эффект дозы этанола зависит от регулярности его приема внутрь. На малопьющего человека может сильно повлиять такое количество спиртного, которое мало действует на хронического алкоголика. Для ребенка серьезную опасность представляет всего один глоток алкогольных напитков.

В некоторых случаях, когда количество принятого алкоголя слишком велико и угнетает дыхательный центр мозга, дыхание становится поверхностных, пульс учащенный, аретриальное давление снижается.

Алкогольное отравление может вызвать тяжелые осложнения. При гипертонической болезни или атеросклерозе большие дозы алкоголя приводят иногда к нарушению мозгового кровообращения, инсульту или инфаркту миокарда. На другой день после приема алкоголя отмечается снижение трудоспособности, нарушение координации и активного внимания, что приводит к травмам.

Симптоматика острого отравления.

— невнятная речь

— трудности при выполнении простых команд

— нетвердая походка

— тошнота, рвота, боли в животе

— сонливость

— нечеткое зрение или двоение в глазах

— потеря сознания

— припадки

— пониженное кровяное давление

— пониженная температура тела

— нарушение дыхания.

Хроническое алкогольное отравление.

Продолжительное злоупотребление спиртными напитками приводмит к следующим последствиям:

— потеря аппетита

— потеря веса

— нарушение работы печени, почек, кишечника

— нарушение памяти

— дрожь в теле

— ухудшение интеллектуальных способностей

Необходимые действия при остром отравлении.

Первая помощь: в случае остановки дыхания обеспечить проходимость дыхательных путей пострадавшего и произвести искусственное дыхание («изо рта в рот»). Если пострадавший без сознания или заторможен, необходимо положить его набок, следить за дыханием и вызвать скорую помощь.

Внебольничная помощь пострадавшему от отравления алкоголем

Если отравление произошло менее часа назад и у пострадавшего ясное сознание, нормальное дыхание, нет припадков, отсутствует рвота, необходимо дать пострадавшему выпить воды (до 500 мл), вызвать у него рвоту, дать активированный уголь внутрь в таблетках до 5 грамм., а затем дать выпить крепкого сладкого чая или кофе. Не позволяйте пить сразу большое количество жидкости, это может вызвать рвоту, которая иногда бывает опасна.

Необходимо оказывать помощь пострадавшему, пока он не будет доставлен в больницу, и принимать адекватные меры, если у него:

— продолжительная рвота

— потеря сознания

— задержка мочи

— лихорадка.

Ничего не давайте пострадавшему внутрь, если он без сознания, заторможен или у него припадки! В таком состоянии может произойти аспирация дыхательных путей.

Если пострадавший не может глотать, не заставляйте его пить.

Больным в бессознательном состоянии промывание желудка могут проводить только медицинские работники – бригада скорой помощи. До ее приезда пострадавшего необходимо уложить без подушки, лучше на живот, голову повернуть в сторону во избежание попадания в дыхательные пути рвотных масс при самопроизвольной рвоте.

Незамедлительная доставка в больницу в следующих ситуациях:

— пострадал ребенок

— признаки тяжелого отравления

— подозрение на отравление суррогатами алкоголя.

Во избежание тяжелых отравлений суррогатами алкоголя категорически запрещается принимать внутрь любые заменители алкоголя, неизвестные спирты и лекарственные препараты, содержащие этиловый спирт, самодельные спиртные напитки, предлагаемые случайными лицами.

Никогда нельзя определять какой-либо препарат по цвету и запаху, эта обманчивая самоуверенность может стоить жизни!

Всегда следует помнить несколько простых советов: не пейте алкоголь на голодный желудок, соблюдайте меру, обязательно закусывайте и выбирайте для своего праздничного стола только качественные алкогольные напитки. Успешного Нового года!

Врач токсиколог

Прохоровская Александра Георгиевна

Химик рассказал о вероятности смертельного отравления арбузом | Новости | Известия

Отравления арбузами происходят регулярно, но это никогда не приводит к летальным случаям. Такое заявление сделал доктор химических наук, профессор Дмитрий Мустафин.

«То есть это может быть связано либо с тем, что арбуз был специально отравлен, либо что это вообще с арбузом никак не связано», — рассказал Мустафин в беседе с телеканалом РЕН ТВ в воскресенье, 12 сентября.

Говоря о так называемом «арбузном отравлении», в результате которого на Совхозной улице 10 человек пострадали и двое умерли, эксперт подчеркнул, что не все отравившиеся ели арбузы. В связи с этим он предположил, что виною могут быть средства дезинфекции.

«Эти вещества, которые используются для борьбы с крысами, с мышами и даже тараканами, они действительно являются очень токсичными, многие из этих веществ аналогичны тем веществам, которые применяются как боевое химическое оружие», — рассказал Мустафин.

Он отметил, что подобные средства могут представлять опасность, если не соблюдать при их использовании правила безопасности.

«Если это будет использовать непрофессионал, то действительно это может привести к летальным последствиям», — отметил доктор химических наук.

В пятницу, 10 сентября, стало известно об отравлении двух человек в Москве с летальным исходом, предположительной причиной которого стало употребление арбуза, купленного в магазине на Совхозной улице. Семья была госпитализирована в городскую больницу, где 61-летняя женщина и ее 15-летняя внучка скончались.

После этого с признаками отравления были госпитализированы еще семь жителей улицы Совхозная из разных домов. Некоторые из них также рассказали об употреблении в пищу арбузов. Уже в субботу стало известно о госпитализации еще троих, в том числе ребенка. Следователи возбудили уголовное дело по ст. 238 УК РФ («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности, повлекших по неосторожности смерть человека»).

В сети «Магнит» «Известиям» ранее сообщали, что выясняют все обстоятельства ситуации с отравлением. Отмечалось что «Магнит» снимет с продажи всю партию арбузов, которая была представлена в магазине на Совхозной, до выяснения причин случившегося.

В свою очередь, продавец-консультант одного из магазинов недалеко от дома на Совхозной заявила, что их торговую точку накануне посетили с проверкой, опечатали и увезли партию арбузов. Между тем в субботу в одном из столичных магазинов сети «Магнит» были обнаружены арбузы из партии, которыми, предположительно, ранее отравилась столичная семья.

В субботу, 11 сентября, из дома на Совхозной, среди жильцов которого зафиксировано массовое отравление, полиция увезла трех человек. Все они являются жильцами дома. Также туда прибыли сотрудники Следственного комитета.

В ночь на 12 сентября в магазине «Магнит», расположенном на Совхозной улице в Москве, где было зафиксировано массовое отравление, работали криминалисты. Специалисты провели проверку стеллажа с арбузами, а также взятие смывов с поверхностей.

Кроме того, правоохранители отсмотрели записи с камер видеонаблюдения, установленные в магазине. Так, на них можно было увидеть процесс санитарной обработки помещения, а также подозрительного посетителя, который подошел к фруктам, простоял около стеллажа некоторое время, после чего быстро удалился, надев респиратор.

действенные советы при отравлении. Скорая помощь при отравлении

«Какие планы на вечер?» — «Ничего хорошего: отравилась…» А, ну понятно. Обычное дело летом. Зимняя роскошь сварить суп и на пару дней забыть о плите в теплое время года превращается в серьезную опасность.

Прибавьте черешенку-другую прямо из пакета, на которые так легко соблазниться по пути домой. Кто так не делал? Больше не делайте. Если вдруг, то мы знаем, как спасаться.

Отравиться можно в любое время года. Но летом риски значительно выше. Из-за температуры продукты быстрее портятся, да и съесть что-то потенциально опасное сейчас гораздо проще. Овощи, фрукты, ягоды, зелень — их любят не только люди, но и вредные микробы. Мало того, что они размножаются быстрее: до вас покупку успели потрогать те, кто ее собирал, перевозил, продавал…

Плохо вымытые продукты — одна из главных причин отравлений летом. Плюс — опасное соседство. Размножающиеся бактерии мигрируют. Любой сырой или подпортившийся продукт в холодильнике опасен для всего, что в нем находится.

Попавшие в желудочно-кишечный тракт бактерии начинают размножаться и вызывать интоксикацию. Организм стремится как можно скорее избавиться от опасности и вывести вредные вещества. Возникают понос, тошнота, рвота. Желудок болит, повышается температура, может лихорадить и знобить.

На этом фоне появляется слабость и пропадает аппетит.

Что делать при отравлении

Лучшее, что можно сделать, — обратиться к врачу. Только он способен исключить дизентерию, ботулизм и другие состояния, при которых промедление «а вдруг пройдет само» может дорого обойтись. Но в любом случае принимать меры нужно сразу же, как только отравление даст о себе знать. Две ваши главные задачи — максимально снизить интоксикацию и избежать обезвоживания.

План действий при отравлении:

Промыть желудок. Чтобы вызвать рвоту, нужно выпить побольше воды (1–2 л). Марганцовка и прочие добавки необязательны — обычной воды комнатной температуры будет достаточно. Дальше понятно — два пальца на корень языка и т. д. Чем раньше случится промывание, тем лучше.
Принять сорбенты. Они впитают токсины, которые еще остались в желудочно-кишечном тракте. Для этого подойдут и активированный уголь, и специальные порошки, гели, пасты. Лучше, чтобы они всегда были в домашней аптечке. При отравлении важно «поймать» как можно больше токсинов до того, как организм успеет их впитать. Беготня по аптекам отберет драгоценное время, а спустя несколько часов сорбенты уже будут бесполезны.
Пить, и как можно больше. Делайте по несколько глотков как можно чаще — большие порции могут вызвать рвоту. Вода должна быть едва теплой или комнатной температуры. Слизистая желудка и так пострадала, раздражение холодной и горячей водой ей сейчас ни к чему. Чтобы восстановить баланс электролитов, можно пить специальные растворы вроде регидрона.

Читать также Как сохранить здоровье печени

Лекарственные препараты при отравлении

Препараты используются для уменьшения основных симптомов отравления — диареи и рвоты:

Противодиарейные препараты: лоперамид и висмута субсалицилат.
Противорвотные лекарства: хлорпромазин и метоклопрамид.

Поговорите с врачом, прежде чем принимать какие-либо лекарства, так как некоторые из них могут, наоборот, ухудшить ваше состояние.

Пробиотики при отравлении

Пробиотики (живые «хорошие» бактерии и дрожжи) также могут быть полезны при лечении отравления. Одно исследование показало, что прием пробиотиков детьми, госпитализированными по поводу острого гастроэнтерита, сократило их пребывание в стационаре в среднем на 1,12 дня.

В частности, есть некоторые доказательства, подтверждающие использование следующих штаммов полезных бактерий при лечении отравления у детей, наряду с использованием растворов для пероральной регидратации:

Lactobacillus rhamnosus GG.
Saccharomyces boulardii.

Если после предпринятых мер состояние улучшилось, то все в порядке. Теперь нужно помочь организму восстанавливаться — разгрузить его на несколько дней. Первые сутки лучше не есть совсем. После этого продолжайте пить больше воды, о сырых овощах и фруктах, а также соках, пока забудьте. Ешьте каши на воде (овсянку, рисовую), сухарики, баранки, печенье, но только пресные.

Но если рвота и понос не останавливаются, возникают судороги, случаются обмороки, поднимается температура — поможет только доктор, и его нужно вызывать немедленно! Вспомните все, что ели. Если в меню оказались рыба, грибы, консервы, ягоды, новые для вас продукты, это повод перестраховаться. Не стоит рисковать также детям, пожилым людям и тем, кто болеет или недавно поправился — в этих случаях отравление может протекать сложнее.

Продукты, которые лучше всего есть после отравления

После отравления лучше всего есть продукты, которые легко перевариваются. Это может означать соблюдение диеты для расстройства желудка, известной как диета BRAT.

BRAT расшифровывается как:

Бананы
Рис
Яблочное пюре
Тосты

Диета BRAT является одной из основных диетических рекомендаций для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Такое питание помогает организму восстановиться, так как эти продукты довольно легкие и содержат много крахмала, который помогает восстановить нормальную работу кишечника и остановить диарею.

Несмотря на отсутствие исследований, подтверждающих эффективность диеты BRAT, есть некоторые доказательства того, что зеленые бананы и рис приносят пользу при диарее. Бананы также содержат большое количество калия, который помогает восполнить потерянные электролиты.

Другие полезные при отравлении продукты:

Ферментированные продукты, такие как йогурт и квашеная капуста.
Бульоны.
Овсяная каша без сахара.
Картофель.
Соленые крекеры.
Запеченная курица без кожи.
Мясо индейки.

Эти продукты полезны из-за их мягкости, крахмалистости и питательности. Чем дольше длятся симптомы, тем больше белка нужно человеку, чтобы ускорить процесс заживления и предотвратить распад мышц при отсутствии достаточного количества пищи и калорий.

4 лайфхака для защиты от отравления

Мойте все что можно — руки, овощи-фрукты-зелень, посуду (как можно скорее, а не вечером). Чем меньше бактерий, тем ниже риск.
Не жалейте подозрительных продуктов. Если что-то выглядит или пахнет не очень страшно, но уже не так, как должно, — ему пора в мусорное ведро. Мусор, кстати, тоже лучше до утра не оставлять, вынесите сразу.
Покупайте ровно столько, сколько нужно. Особенно рыбы, мяса и молочных продуктов. Максимальный запас — на один-два дня.
Готовьте на один раз. В идеале не держите в холодильнике то, что может испортиться. Если что-то осталось, держите в закрытом контейнере или затяните пищевой пленкой и не ставьте рядом с сырыми продуктами. Температуру в холодильнике тоже лучше снизить до 4 градусов.

Читайте также: Двенадцать причин боли в животе

Материалы по теме:

В СК назвали приоритетную версию гибели семьи, купившей арбуз на Совхозной

Специалисты обнаружили вещества для уничтожения насекомых в арбузах, которые были в квартире отравившейся семьи и в магазине «Магнит» на улице Совхозной. Об этом сообщили в понедельник, 13 сентября, в пресс-службе столичного управления Роспотребнадзора.

«В лабораториях провели исследования продуктов питания из квартиры, где проживали погибшие, и магазина, расположенного в доме. По результатам исследования арбузов из квартиры заболевших и из торгового предприятия «Магнит» обнаружены следы вещества для дезинсекции — уничтожения насекомых», — рассказали в ведомстве.

10 сентября 22:04

Как отмечается в сообщении, это вещество использовалось специализированной организацией для обработки помещений магазина.

В ходе расследования также «выяснилось, что никаких опасных для здоровья веществ или концентраций в пробах воздуха и воды в помещениях дома №16 на улице Совхозной не содержится». «Риски для жителей дома отсутствуют», — заверили в Роспотребнадзоре.

Подозреваемый задержан

Следственный комитет возбудил уголовное дело по ч. 3 ст. 238 УК РФ («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности, повлекших по неосторожности смерть двух и более лиц»). Подозреваемого задержали, речь идет о сотруднике частной компании, который проводил дезинсекцию в «Магните». Максимальное наказание по этой статье — до 10 лет лишения свободы.

«39-летний сотрудник частной компании, осуществляющий один из видов обеззараживания помещения торговой площади, доставлен в подразделение ведомства, где с ним проводятся следственные действия», — рассказала представитель Главного следственного управления СК РФ по Москве Юлия Иванова.

11 сентября 21:16

Как пишет «МК», задержанным оказался Антон Котов. Его подозревают в том, что, обрабатывая помещение супермаркета инсектицидами, он допустил их попадание на арбузы.

Согласно предварительным выводам судебно-медицинских экспертиз, причиной смерти двух членов семьи, купившей арбуз, является острое отравление химикатами.

«Приоритетной версией следствия является нарушение правил при проведении дезинсекции в сетевом продуктовом магазине», — рассказала Иванова.

Ранее были опубликованы кадры, на которых видно, как один из дезинфекторов вместе с опрыскивателем проходит вдоль стеллажа с фруктами. Однако руководитель отдела по связям с общественностью торговой сети Антон Карпов заявил, что доза вещества там такая, что «в самих фруктах и овощах намного больше бактерий, чем в препаратах».

«Магнит» призвал не делать выводов о причинах отравления арбузом в Москве на основании заключения Роспотребнадзора.

В компании сообщили «Подъему», что версия ведомства «не объясняет случаи госпитализации семи других жителей домов на Совхозной улице и не содержит выводов о наличии какой-либо связи с произошедшим в доме». «Упоминаются следы средства дезинсекции, что говорит о потенциально низком уровне его концентрации. «Магнит» призывает воздержаться от выводов о причинах вреда здоровью и летального исхода пострадавших на основании сообщения Роспотребнадзора ввиду отсутствия официальной информации о причинах смерти», — отметили в ритейлере.

Торговая сеть готовит внеплановую проверку всех подрядчиков по оказанию услуг дезинсекции и санитарной обработки.

В свою очередь, администратор «Магнита» рассказал «Известиям», что дезинсекция в магазине на Совхозной проводилась редко и «для видимости», и он не стал бы полагать, что отравления произошли из-за нее.

Что известно о подозреваемом

Известно, что Котов живет в Климовске, работает в фирме «Климовск-Дез» с мая. Он прошел необходимое обучение и стал регулярно выезжать на вызовы, в том числе в «Магнит». Договор с ним компания заключила весной.

Сотрудники компании рассказали изданию, что в самой процедуре дезинсекции участвует один человек. Она занимает 30-40 минут, при этом обрабатываются нижние плинтуса магазина, где проходят пути миграции насекомых. Сама обработка осуществляется методом распыления холодного тумана с помощью генератора.

Как отмечает издание, есть информация о том, что перед лотком с арбузами в магазине дезинсектор повел себя странно — якобы он зачем-то снял респиратор, а потом скрылся.

Трагедия на Совхозной

Напомним, 9 сентября 15-летняя девочка, ее мать и бабушка были доставлены в больницу с отравлением после того, как съели арбуз, купленный в магазине на Совхозной улице. Девочка и пожилая женщина позднее скончались.

Девочка умерла, по данным источника kp.ru, из-за полиорганной недостаточности. Это тяжелое патологическое состояние, которое характеризуется отсутствием функционирования двух и более систем организма. Ее мать находится в реанимации в тяжелом состоянии.

После этой трагедии из того же дома госпитализировали еще несколько человек – недомогание, в частности, почувствовали два мальчика 9 и 11 лет, две девочки подросткового возраста и еще один молодой человек.

13 сентября 17:41

Как отмечают эксперты, симптомы отравления цигатрином схожи с теми, что были у погибших — в том числе рвота и головная боль. При этом специалисты указали, что даже если цигатрин попадет на овощи или фрукты, той дозировки, которая используется при их обработке, не хватит, чтобы нанести такой вред человеку.

Еще одна версия

В свою очередь, Telegram-каналы распространили информацию о выявлении этиленгликоля в крови погибших. Этиленгликоль — это двухатомный спирт, один из наиболее популярных видов нефтехимического сырья и компонент для многих промышленных продуктов. Представляет собой бесцветную слегка маслянистую жидкость без запаха, имеющую сладковатый привкус. Токсичен и при употреблении человеком внутрь в больших концентрациях может привести к летальному исходу. Его, в частности, используют в производстве целлофана, полиуретанов и ряда других полимеров.

«Для того, чтобы попасть вот так вот в организм, для таких доз, я себе с трудом могу представить. Это надо было пить его, наверное», — считает доктор химических наук Леонид Воскресенский.

По словам источника РИА «Новости» в правоохранительных органах, предположительно, отравление могло произойти из-за другого продукта. По другой версии, к ЧП могло привести проведение капитального ремонта. Отмечалось, что не исключено, что во время работ мог использоваться какой-то токсин, который и привел к отравлению горожан.

В департаменте здравоохранения Москвы отметили, что точную причину смерти установят после получения результатов судебно-медицинской экспертизы.

Токсиколог Минздрава РТ: при отравлении грибами обращаться за помощью надо незамедлительно — Новости

Фото: Город Казань KZN. RU

(Город Казань KZN.RU, 29 сентября, Алена Мирошниченко). На территории Татарстана в самом разгаре грибной сезон. Жители активно собирают белые грибы, подберезовики, лисички, маслята. Однако иногда в корзинки попадают и смертельно опасные грибы – бледные поганки, галерины окаймленные, свинушки, мухоморы, рядовки и другие. О том, чем чревато употребление ядовитых грибов и как оказать первую помощь при отравлении, сегодня на пресс-конференции в ИА «Татар-информ» рассказали главный токсиколог Министерства здравоохранения РТ Алия Насибуллина и миколог, старший преподаватель кафедры общей экологии КФУ Ким Потапов.

Вместе с опятами в корзинку может попасть ядовитая галерина окаймленная

В Татарстане произрастает около 1600-1700 видов грибов. Даже опытные грибники не знают всех их. «Первое правило грибника – собирать нужно только то, в чем уверен на 100%. Эксперименты часто плохо заканчиваются, – сказал Ким Потапов. – К сожалению, нет общих признаков, по которым можно точно определить съедобные грибы. Их надо просто знать. Также стоит изучить пары съедобных и ядовитых грибов, похожих друг на друга, их отличительные признаки». Казанский миколог отметил, что даже наличие «юбочки» не всегда является признаком ядовитых грибов, ведь она есть и у шампиньонов. Ошибочно мнение о том, что ядовитые грибы почти не встречаются на деревьях – здесь произрастает крайне опасная галерина окаймленная. Определить ядовитый гриб не поможет и положенное в воду с грибами серебро»,– заверил К.Потапов.

По словам эксперта, ядовитые грибы в Татарстане встречаются и в хвойных, и в лиственных лесах. Как правило, это бледная поганка, которой люди травятся по неопытности, принимая ее за шампиньон или зеленую сыроежку. Встречается и галерина окаймленная, которая может попасть в корзинку грибника по ошибке вместе с осенними опятами. К тяжелым и даже фатальным последствиям может также приводить употребление в пищу свинушку тонкой, мухоморов, рядовок.

Отдельно Ким Потапов выделил условно съедобные грибы. В свежем виде они могут быть несъедобными и ядовитыми, но нуждаются в термической обработке. «К этой категории относятся опята осенние, грибники их не разделяют, но их порядка 5-6 видов. По степени ядовитости они разные. Но, в целом, опенок осенний в свежем виде – ядовитый, может вызвать отравление слабой или средней тяжести. К этой же группе относятся дубовики, волнушка розовая и многие другие известные виды. Сырыми можно есть только шампиньоны, но даже этого я бы делать не рекомендовал»,– поделился мнением эксперт.

При отравлении токсичными грибами, в первую очередь, поражается печень

Как рассказала главный токсиколог Министерства здравоохранения РТ Алия Насибуллина, в первую очередь, ядовитые грибы поражают печень. Причем если человек употребил поганку или галерину, то отравление наступит вне зависимости от количества съеденного продукта и степени термической обработки.

Первые симптомы отравления появляются уже через 6-8 часов: многократная рвота, жидкий стул, слабость, без подъема температуры. Если у человека при этом есть болезни желудка, то первые признаки появятся еще раньше – в течение 2-3 часов. Впрочем, у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта признаки отравления могут наблюдаться и после употребления в пищу съедобных грибов.

По словам А.Насибуллиной, в любом случае необходимо незамедлительно обращаться за помощью. «Если сделать это вовремя, то специалисты могут помочь, хотя в случаях с токсичными грибами даже в первые сутки уже наблюдаются изменения в структуре печени», – рассказала А.Насибуллина. Если не обратиться к медикам в первые сутки, то на вторые будет наблюдаться период мнимого благополучия, когда симптомы купируются. Но уже в этот момент происходит нарушение в работе гепатоцитов и самого органа. На третьи сутки симптомы возобновляются в еще более тяжелой форме. Но, как отметила токсиколог, уже на вторые сутки в организме идут необратимые процессы, поэтому обращаться к врачам надо сразу же.

После вызова врача можно оказать больному первую помощь. Алия Насибуллина советует использовать «ресторанный» метод: промыть желудок, выпив большое количество воды – около 2-3 литров. Затем необходимо выпить любой энтеросорбент – активированный уголь или энтеросгель. Дальнейшую помощь должны оказывать врачи.

«В этом году отравление грибами было диагностировано у трех казанцев, в настоящий момент все они выписаны, находятся в удовлетворительном состоянии. В прошлом году врачи госпитализировали 14 человек, – рассказала представитель республиканского Минздрава. – Фиксировались в Татарстане и летальные случаи. В 2018 году женщина отравилась бледной поганкой и поступила к нам на четвертые сутки. При этом пациентка до конца не верила, что съела ядовитый гриб и заверяла, что она – опытная грибница».

Кроме того, спикер рассказала, что участились случаи, когда онкобольные пытаются излечиться при помощи грибных отваров и настоек, а также высушенных мухоморов. «Это не помогает от онкологии. Достаточно часто такие пациенты обращаются к нам с кардиотоксическим эффектом, нередко попадают в реанимацию, когда мы выводим их из серьезной сердечно-сосудистой недостаточности»,– рассказала она.

Оболочка клеток грибов по плотности сравнима с металлическими трубами

Что касается употребления грибов, в целом, то они относятся к продуктам, которые в принципе тяжело усваиваются, отметил Ким Потапов. Более того, получить из них все полезные свойства не удастся практически ни при одном способе приготовления. По словам специалиста, это связано с тем, что у грибов оболочка клеток по плотности сравнима с металлическими трубами. Именно поэтому грибы по составу выходят из человеческого организма на 80% в том же виде, в каком в него попадают, в том числе вместе с полезными веществами. Впрочем, чтобы получить максимум питательных свойств, специалист посоветовал сушить грибы и перетирать их в порошок. Так больше шансов, что оболочка клеток с питательными веществами разрушится. Однако это не поможет продукту усваиваться легче.

Особое внимание специалисты обратили на то, что любые грибы противопоказано есть детям. Употреблять их можно только с 14-летнего возраста, когда у человека сформирована ферментная система организма, а органы работают практически как у взрослого.

Приобретать грибы без опаски можно в магазинах. Однако стоит внимательно смотреть на дату сбора и упаковки, так как грибы – это скоропортящийся продукт. Собирать грибы специалисты советуют в чистых лесах, подальше от крупных производств и магистралей, там, где грибы не накапливают вредных веществ.

Что делать при пищевом отравлении — Відкритий

Если вас тошнит после еды или кружится голова, возможно, вы отравились. Виной тому может быть купленный в подземном переходе беляш или окрошка из столовой. Летом риск отравиться возрастает, поскольку далеко не все кафе правильно хранят продукты. Нередко испортившиеся колбасы, сыры и овощи кладут в запеканки/супы/салаты. Чтобы скрыть неприятный вкус, добавляют всевозможные соусы и приправы.

Пищевым отравлением называют расстройство пищеварения, которое возникает после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов. К пищевым отравлениям относят дизентерию, сальмонеллез, эшерихиоз и другие болезни, вызванные бактериями и вирусами.

Основные виды пищевых отравлений:

Пищевая токсикоинфекция. Она возникает из-за того, что из просроченных/испортившихся продуктов в организм попадают вирусы/бактерии/паразиты.
Токсическое отравление. Его можно получить, если съесть ядовитых грибов/неправильно приготовить экзотические блюда. Также этот вид отравления возникает из-за химикатов, которые иногда бывают в овощах и фруктах.

Симптомы отравления

При пищевом отравлении у человека могут возникать следующие симптомы:

Боль в животе. Этот симптом также бывает признаком гастрита/колита/язвы.
Тошнота.
Слабость. Этот симптом может держаться около двух дней.
Рвота.
Понос (диарея).
Скудное мочеиспускание. Это связано с большой потерей жидкости.
Головокружение.
Озноб.
Резкое повышение температуры. Это один из самых распространенных признаков. Температура при отравлении обычно повышается до 37-38 градусов. Она может держаться до 24 часов. Высокую температуру необходимо сбить жаропонижающими (парацетамол, ибупрофен и т.д.).
Кожа становится бледной.

В каждом отдельном случае признаки отравления могут отличаться.

Лечение отравления

При пищевом отравлении нужно выпить 4-5 стаканов воды и вызвать рвоту, чтобы промыть желудок. Процедуру обычно повторяют несколько раз.

Также можно приготовить слабый раствор перманганата калия (марганцовки) или пищевой соды (на 1,5–2 литра воды комнатной температуры положите 1 столовую ложку соды). После того как вы выпьете раствор, нужно снова вызвать рвоту, надавив двумя пальцами на корень языка. Процедуру повторяют до тех пор, пока рвотные массы не станут чистыми.

После этого рекомендуют принять сорбенты, чтобы уменьшить действие токсинов на организм. Самый популярный вид сорбентов – активированный уголь (он мешает токсинам всасываться в ЖКТ). Он продается в любой аптеке. Правда, есть и другие аналогичные препараты (они продаются в виде порошков, таблеток и гелей). Желательно, чтобы сорбенты были в вашей домашней аптечке. Так вы сможете быстро оказать первую помощь себе или кому-то из членов семьи.

Дозировка активированного угля: одна таблетка на 10 кг массы тела. Например, если вы весите 60 кг, то нужно выпить шесть таблеток. В некоторых случаях дозировку увеличивают (но лучше проконсультироваться с врачом). Иногда активированный уголь советуют заменить другими препаратами. Дело в том, что он окрашивает стул и рвотные массы в темный цвет, что может замаскировать следы крови и помешать вовремя обратиться к врачу.

Больному советуют пару суток отлежаться дома (желательно, чтобы был постельный режим).

Соблюдайте питьевой режим (хотя бы 1 стакан раз в полчаса). Нужно восстановить водный баланс (во время рвоты и диареи организм теряет много воды).

Воду лучше немного подсолить. На один литр воды добавьте чайную ложку поваренной соли.

Также можно принимать специальные регидратационные средства: «Регидрон», «Оралит» и другие. Это порошки и растворы, содержащие минеральные соли и глюкозу и предупреждающие обезвоживание.

Что делать, если тошнит? В этом случае стоить приложить ко лбу холодный компресс, глубоко дышать. Также можно выпить зеленого чаю и понюхать лимон. Кстати, пить лучше маленькими глотками, чтобы не провоцировать рвотный рефлекс.

Отравление едой – серьезная проблема. Иногда тошнота и слабость – признаки ботулизма. Поэтому если вы ели вяленую рыбу или консервы, обязательно сразу же обратитесь в больницу. В этом случае заниматься самолечением очень опасно – можно умереть. То же самое касается и отравлений ядовитыми грибами. В этом случае также могут возникать галлюцинации и проблемы со зрением.

Что можно есть при отравлении

На второй-третий день после отравления вам может захотеться есть, однако здесь стоит быть очень осторожным. Ограничьтесь нежирными и неострыми блюдами. Пища должна быть легкой. Иначе желудок может не выдержать, и вам снова станет плохо.

После отравления можно есть каши. Варить их нужно на воде, а не на молоке. Сухофрукты, сахар, джемы и соусы добавлять не стоит. Отлично подойдет овсянка (она «обволакивает» желудок).

Также можно есть рис (желательно без масла), яблочное и картофельное пюре (без молока), бананы, вареные овощи, легкие супы (без жирного бульона). Раз в день делайте салат из тертой моркови, но ни в коем случае не добавляйте туда сахар или сметану.

Можно есть вареные яйца или омлет на пару. Нельзя добавлять, туда масло, специи или молоко. Яйца могут восполнить запасы белка. Правда, омлет лучше готовить уже тогда, когда основные признаки отравления уже позади, потому что это не самая легкая пища.

Пить можно только воду, зеленый и ромашковый чаи. Они могут быстрее избавиться от интоксикации. От кофе, какао, молочных напитков и компотов лучше на 4-5 дней отказаться. На некоторых сайтах советуют пить после отравления клюквенный морс, но это весьма спорный лайфхак. В некоторых случаях от него может появиться колит (воспаление слизистой оболочки толстого кишечника).

Чтобы предотвратить пищевое отравление, не покупайте еду в мелких уличных киосках, всегда смотрите даты на упаковках в супермаркете. Все фрукты и овощи тщательно мойте перед употреблением. Ни в коем случае не пейте воду из-под крана. Всегда мойте руки перед едой и приготовлением пищи.

Летом лучше отказаться от экзотических блюд, вроде суши с сырой рыбой. Вы можете не просто отравиться, но и заработать ботулизм.

Будьте осторожны во время покупки мяса и рыбы на рынках. На базарах не всегда соблюдают санитарные нормы. Летом стоит отказаться и от консервов. На жаре они могут быстро испортиться.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Лучшие породы собак для детей | Відкритий

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и страницу Відкритого в Фейсбук, чтобы первыми узнавать о важных событиях в Днепре.

Справка и часто задаваемые вопросы о борьбе с отравлениями

Что такое «отравление»?

Токсикологи используют термин «отравление» вместо «отравление» для обозначения инцидента с участием человека, который проглотил или вступил в контакт с веществом, которое может быть ядовитым. Контакт может быть глотанием, попаданием брызг в глаза или на кожу, вдыхании или инъекции. Часто вещество не так токсично, как кажется, или принятое количество настолько мало, что не ожидается отрицательного эффекта.Поскольку симптомы могут не развиваться, технически эти воздействия нельзя назвать «отравлениями».

Два способа получить помощь при отравлении:
1.	Используйте онлайн-инструмент POISON CONTROL ^®, чтобы получить конкретные рекомендации в зависимости от возраста, вещества и количества, OR
2.	Позвоните в токсикологическую службу по телефону 1-800-222-1222, чтобы получить консультацию специалиста.
Оба варианта бесплатны и конфиденциальны. Оба варианта дают вам экспертные ответы. Если человек теряет сознание, у него припадок, затрудненное дыхание или его невозможно разбудить: НЕМЕДЛЕННО позвоните в службу 911.

Когда

может Я использую веб-инструмент ЯД КОНТРОЛЬ ^{? Если вы приняли слишком много лекарства, проглотили что-то, что может быть ядовито, пролили продукт на глаза или кожу или вдохнули пары, web POISON CONTROL может помочь вам решить, безопасно ли оставаться дома или позвонить в Требуется токсикологический контроль или посещение отделения неотложной помощи.Используйте web КОНТРОЛЬ ЯДОВ , если подвергшийся воздействию человек соответствует всем этим критериям:
Нет серьезных симптомов . Если человек теряет сознание, у него припадок, затрудненное дыхание или его невозможно разбудить, немедленно позвоните в службу 911.
Большинство веществ. web POISON CONTROL может помочь, будь то лекарство или лекарство, бытовой продукт, цветок, лист, ягода, семя, укус или укус, или вдыхаемый газ.
Отдельные вещества (только один продукт).Лекарство или продукт могут иметь несколько ингредиентов, но web POISON CONTROL не может работать с несколькими лекарствами или продуктами, пока мы не разработаем логику для взаимодействий и аддитивных эффектов.
Непреднамеренное . Нет попыток членовредительства или суицида . Когда речь идет о членовредительстве, всегда рекомендуется немедленное обследование у поставщика медицинских услуг, обычно в отделении неотложной помощи.
Возраст от 6 месяцев до 79 лет . Особые проблемы возникают у очень молодых или у пожилых людей.
Не беременна ! Мы не рассматривали риски для плода или беременной мамы.
В остальном исправно . Если у вас уже есть серьезное заболевание, не используйте этот инструмент. Вместо этого позвоните в токсикологический центр по телефону 1-800-222-1222, чтобы убедиться, что ваше заболевание не вызывает особых опасений.
Человек . Не используйте этот инструмент для домашних животных! Токсичность зависит от вида.
В августе 2016 года Американский журнал экстренной медицины опубликовал статью под названием «web POISO NCONTROL: можно ли автоматизировать борьбу с отравлениями?» В статье проанализированы первые 9 256 случаев УПРАВЛЕНИЯ ЯДОМ Web .Исследование показало, что приложение безопасно, быстро и легко. Когда
не может Я использую веб-инструмент УПРАВЛЕНИЕ ЯДОМ Web ? Не используйте этот инструмент, если вы (или лицо, подвергшееся воздействию):
Моложе 6 месяцев или старше 79 лет
Беременная
Суицидальные наклонности или намерение членовредительства
Домашнее животное
Участвует более одного продукта
Проглотил лекарство несколько раз в течение более нескольких часов (например, вы принимаете это лекарство регулярно).
Когда мне следует позвонить в службу Poison Control вместо использования веб-инструмента УПРАВЛЕНИЕ ЯДОМ
через Интернет? Если этот инструмент не решает вашу проблему или вы предпочитаете поговорить с реальным человеком, не стесняйтесь звонить в Poison Control по телефону 1-800-222-1222 для немедленной и экспертной помощи (только для США). Если вы уже в панике, ничто не заменит успокаивающий голос специалиста. Так что не стесняйтесь снимать трубку и звонить в Poison Control, когда вам нужна помощь.
Сколько времени нужно, чтобы войти в мое дело и получить рекомендацию?
Обычно это занимает менее 3 минут. Это может занять немного больше времени, если вы не знаете возраст или вес человека, подвергшегося воздействию, название продукта или его количество.
Есть зарядка?
Использование веб-инструмента УПРАВЛЕНИЕ ЯДОМ web бесплатное. Загрузите его и на свой смартфон. На своем смартфоне вы можете сканировать штрих-код продукта, чтобы быстрее определить конкретное вещество. Какую информацию мне нужно будет предоставить?
Веб-инструмент POISON CONTROL ^{определяет степень опасности воздействия на основе информации, которую вы нам предоставляете. Вам будет предложено предоставить следующее: Вещество (название продукта и дозировка, если это лекарство)
Количество
Возраст
Масса
Время с момента воздействия
Почтовый индекс
Электронная почта
Почему меня просят указать почтовый индекс и адрес электронной почты?
Мы просим ваш почтовый индекс, чтобы мы могли доставить ваше дело в подходящий местный токсикологический центр на случай, если потребуется дополнительная помощь.Ваш токсикологический центр может помочь вам быстрее, если у их экспертов уже есть краткое изложение вашего дела.
Мы используем ваш адрес электронной почты, чтобы связаться с вами и убедиться, что все в порядке. В зависимости от вещества и времени, прошедшего с момента воздействия, мы сообщим вам, когда вам следует ожидать от нас электронных писем, и обычно они ограничиваются первым или двумя днями после воздействия. Как только вы выйдете за пределы какого-либо риска, связанного с этим веществом, исходя из того, что мы знаем о сроках действия этого вещества, мы перестанем отправлять электронные письма.Мы обещаем!
Вам никогда не потребуется указывать свое имя или почтовый адрес, но если мы направим вас в больницу, мы дадим вам возможность сообщить нам свое имя и название больницы, чтобы ваш токсикологический центр мог помочь врачам с твоя забота.
Как используется краткое изложение моего дела и личная информация?
Мы защищаем вашу конфиденциальность. Информация о вашем случае хранится в нашем приложении и обрабатывается как конфиденциальная медицинская информация. Это двойной уровень защиты конфиденциальности, поскольку в большинстве случаев мы даже не запрашиваем ваше имя.Мы передаем информацию о вашем слепом случае в местный токсикологический центр, но если вас направят в отделение неотложной помощи или госпитализируют, ваш местный токсикологический центр может поделиться информацией с врачами и медсестрами, которые заботятся о вас, чтобы облегчить ваше лечение. уход. Мы никогда не будем использовать вашу информацию в коммерческих целях. (Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику конфиденциальности.)
Что делать, если я не уверен в продукте… количестве… или еще в чем-то?
Мы стараемся помочь вам в процессе оценки, предоставляя вам изображения продукта, помогая вам сузить неизвестные веса или количества, отображая краткое изложение того, что вы нам сказали, и задавая дополнительные вопросы, когда вы не знаете, как реагировать.
Если вы, , не уверены в сумме , но можете дать разумную оценку, всегда оценивайте высокую на всякий случай.
Если вы, , не уверены в весе человека, подвергшегося воздействию, но можете дать разумную оценку, всегда оценивайте низкое значение на всякий случай. Конечно, если у вас есть весы, используйте их!
В некоторых случаях может быть проще позвонить в Poison Control по телефону 1-800-222-1222 (только для США).
Как заказать наклейки, магниты или другие материалы для защиты от отравления?
Большинство U.Центры S. отравления бесплатно предоставляют стикеры для телефонов, магниты на холодильник, брошюры и плакаты по предотвращению отравления, но предоставляют их только жителям специально отведенных для них зон обслуживания. Позвоните по телефону 1-800-222-1222 , чтобы связаться с токсикологическим центром и получить инструкции по заказу материалов в вашем штате. Звоните в обычное рабочее время. Если вы живете в районе метро DC, вы можете заказать материалы через этот сайт.
Пищевое отравление, ответы на ваши вопросы
Полная история
Существует более 250 видов пищевых отравлений.Неудивительно, что каждый шестой американец получает пищевое отравление каждый год
Причины болезней пищевого происхождения варьируются от амебиаза и сибирской язвы до вибриона и иерсинии. К ним относятся бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое. Но большинству людей не нужна энциклопедия пищевых отравлений (хотя такие вещи существуют). Они просто не хотят болеть
Вот некоторые часто задаваемые вопросы о болезнях пищевого происхождения:
Какие продукты вызывают больше всего случаев пищевого отравления?
Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие пищевое отравление, — это листовые овощи, молочные продукты, фрукты и орехи, птица, овощи, растущие на виноградных лозах или стеблях, говядина, яйца, свинина, зерно и бобы, а также корнеплоды.
Пищевые продукты, наиболее часто приводящие к смерти от пищевого отравления, — это птица, молочные продукты, овощи, растущие на лозах или стеблях, фрукты и орехи, листовые овощи, свинина, яйца, рыба и говядина.
Кто получает пищевое отравление?
Риску подвержен любой, кто ест зараженную пищу. Однако пищевое отравление особенно опасно для некоторых групп людей:
младенцев и детей младшего возраста;
пожилых людей;
человек с хроническими заболеваниями;
человек со слабой иммунной системой, например, больные раком, СПИДом, диабетом, заболеванием печени или почек.
Каковы симптомы пищевого отравления?
Большинство пищевых отравлений вызывают симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). К ним относятся тошнота / расстройство желудка, спазмы желудка, рвота и диарея.
Одна из опасностей пищевого отравления — обезвоживание. Из-за рвоты и диареи организм теряет много жидкости. Если кто-то теряет слишком много жидкости, следует аномальный химический состав крови. Это может вызвать слабость, усталость и даже нерегулярное сердцебиение.Обезвоживание особенно опасно для детей и пожилых людей.
В зависимости от вида пищевого отравления возможны другие симптомы.
Каковы наиболее частые причины пищевого отравления?
Вот общие причины пищевых отравлений в США.
Норовирус вызывает около 5,5 миллионов заболеваний ежегодно.
Содержится во многих продуктах питания, включая сырые продукты, загрязненную питьевую воду, моллюсков из загрязненной воды и продукты питания, загрязненные работником по обработке пищевых продуктов и не подвергнутые повторному нагреванию.
Симптомы включают тошноту, рвоту (особенно у детей), диарею (особенно у взрослых), лихорадку и головную боль.
Симптомы начинаются примерно через 12–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 12–60 часов.
Salmonella вызывает около 1 миллиона заболеваний ежегодно. Сальмонелла является основной причиной госпитализаций и смертей от болезней пищевого происхождения.
Содержится во многих продуктах питания, включая непастеризованное молоко или сок, сыр, яйца, птицу, загрязненные сырые продукты и арахисовое масло.
Симптомы включают жар и боль в животе, рвоту и диарею.
Симптомы начинаются примерно через 6–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 4–7 дней.
Clostridium perfringens ежегодно вызывает около 970 000 заболеваний.
Содержится в мясе, птице, соусах и других продуктах, которые слишком долго хранятся при комнатной температуре.
Симптомы включают сильную боль в животе и водянистую диарею.
Симптомы начинаются примерно через 8–16 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 24 часа.
Campylobacter ежегодно вызывает около 850 000 заболеваний. Чаще всего встречается у детей до 5 лет.
Содержится в домашней птице (сырой или недоваренной), непастеризованном молоке и загрязненной воде.
Симптомы включают жар, рвоту и диарею (которая может быть кровавой) и спазмы в животе.
Симптомы начинаются через 2–5 дней и длятся от 2 до 10 дней.
Обычно симптомы проходят сами по себе, но у некоторых людей развивается артрит или неврологическое заболевание, называемое синдромом Гийена-Барре.
Streptococcus ежегодно вызывает около 240 000 — 250 000 заболеваний, хотя большинство из них не связаны с пищевыми продуктами.
Содержится в молочных продуктах (молоко, мороженое, сливки, заварной крем), яйцах, картофельном салате, яичном салате, салате из креветок, фарше из ветчины и рисовом пудинге.Болезнь обычно распространяется через тех, кто занимается пищевыми продуктами, и обычно возникает из-за того, что продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго.
Симптомы включают боль в горле, боль при глотании, жар, головную боль, тошноту и рвоту, даже сыпь и симптомы ревматической лихорадки. Симптомы обычно не тяжелые у здоровых людей, но инфекции Streptococcus могут быть опасны для пожилых людей или людей с серьезным заболеванием.
Симптомы обычно начинаются через 1–3 дня и проходят примерно через четыре дня.У людей с ревматической лихорадкой наступление и выздоровление откладываются.
Стрептококк — одно из немногих болезней пищевого происхождения, для лечения которых используются антибиотики.
Shigella ежегодно вызывает около 130 000 заболеваний. (Shigella иногда называют «бациллярной дизентерией».)
Обнаруживается в сырых продуктах, сырых продуктах, загрязненной воде и приготовленных продуктах, которые не нагреваются повторно после прикосновения инфицированного обработчика пищевых продуктов.
Симптомы включают жар, спазмы желудка и диарею, которые могут содержать кровь или слизь.
Симптомы начинаются примерно через 4-7 дней и продолжаются примерно 1-2 дня.
E. coli (O157, не-O157 и другие типы) ежегодно вызывает более 200 000 заболеваний.
Самая опасная разновидность — геморрагический колит ( E. coli O157: H7). Источники включают недоваренную говядину, особенно говяжий фарш; непастеризованный фруктовый сок, непастеризованное молоко, сырые фрукты и овощи (например,грамм. сырые ростки) и загрязненная вода.
Симптомы включают боль в животе, рвоту и сильный понос, который может быть кровавым. Возможна почечная недостаточность и смерть, особенно у маленьких детей.
Симптомы начинаются через 1-8 дней и продолжаются 5-10 дней. Если развивается почечная недостаточность, восстановление может занять больше времени.
«Диарея путешественников» вызывается другими типами E. coli .
Источники включают пищу или воду, загрязненные человеческими фекалиями.
Симптомы включают спазмы желудка и диарею, водянистую диарею, иногда со рвотой.
Симптомы начинаются через 1-3 дня и продолжаются в течение 3-7 дней.
Yersinia enterocolitica вызывает около 100 000 заболеваний ежегодно.
Источники включают свинину (включая цыплят) и другое мясо, непастеризованное молоко, устриц, рыбу и крабов; также инфицированные обработчики пищевых продуктов.
Симптомы включают боль в животе, диарею и высокую температуру, иногда со рвотой. Возможен кровавый понос.
Симптомы проявляются через 24 часа или через 2 недели и более. Они могут разрешиться самостоятельно в течение от нескольких дней до 3 недель. У некоторых людей возникают боли в суставах и сыпь, на устранение которых могут уйти месяцы.
Toxoplasma gondii ежегодно вызывает около 87 000 заболеваний и является второй по значимости причиной смерти от болезней пищевого происхождения.
Источники включают недоваренное зараженное мясо, немытые фрукты и овощи и загрязненную воду. Этот паразит иногда встречается в кошачьих фекалиях и почве; после работы с туалетными лотками или работы в саду необходимо мыть руки.
Симптомы включают жар, головную боль, мышечные боли, сыпь и повреждение глаз или головного мозга. У многих инфицированных людей симптомы отсутствуют. Зараженные беременные женщины могут передать болезнь своим детям, которые в редких случаях могут родиться с повреждениями головного мозга или глаз.
В некоторых случаях симптомы никогда не проявляются. Если они это сделают, они могут длиться неделями. Заболевание может возникнуть через много лет после заражения.
Лямблии кишечные ежегодно вызывают около 77 000 заболеваний.
Лямблии — паразиты, обитающие в кишечном тракте человека и животных. Источники включают любую пищу, воду или поверхности, контактировавшие со стулом.
Симптомы включают спазмы желудка, тошноту, газы и диарею.У некоторых людей симптомы отсутствуют.
Симптомы обычно начинаются через 1–3 недели и продолжаются 2–6 недель.
Cryptosporidium вызывает около 58 000 заболеваний ежегодно.
Источники включают зараженную воду или пищу, а также пищу, к которой прикоснулся инфицированный обработчик пищевых продуктов.
Симптомы включают водянистую диарею, тошноту и спазмы желудка, а также низкую температуру.
Симптомы начинаются через 2-10 дней и могут длиться неделями или месяцами.За очевидным выздоровлением может последовать рецидив.
Bacillus cereus ежегодно вызывает около 63 000 заболеваний.
Источники включают мясо, рагу, рисовые продукты и крахмалистые продукты, молоко, рыбу и соусы.
Симптомы включают тошноту, спазмы желудка и водянистую диарею.
Симптомы начинаются в течение 10–16 часов и длятся 24–48 часов.
Ботулизм — редкий, но опасный вид болезни пищевого происхождения.Ботулизм вызывается бактериями Clostridium botulinum . Эти бактерии производят споры. Споры ботулизма обнаруживаются в почве, отложениях в водоемах и у ряда животных. В правильных условиях, закрытые без доступа кислорода, споры вырабатывают токсин. Токсин ботулизма влияет на нервную систему.
В США ежегодно регистрируется около 145 случаев ботулизма. Около 15 процентов являются ботулизмом пищевого происхождения. Около 65 процентов — это детский ботулизм.Около 20 процентов — это раневой ботулизм. (Раневой ботулизм не вызывается употреблением зараженной пищи.)
Детский ботулизм и пищевой ботулизм имеют разные источники, но эффекты и лечение одинаковы.
Пищевой ботулизм обычно вызывается неправильными консервировками. Чаще всего речь идет о домашних консервах, но иногда они поступают из коммерческих источников.
Симптомы включают паралич мышц. Обычно это начинается с опущенных век, нечеткости зрения, двоения в глазах, головокружения и слабости.Когда паралич движется вниз по телу, это может повлиять на дыхательные мышцы.
Детский ботулизм часто вызывается медом у детей младше 12 месяцев. Ранние симптомы младенческого ботулизма включают запор, плохое питание, обильное слюнотечение из-за проблем с глотанием, вялые мышцы и затрудненное дыхание.
Лечение ботулизма включает помощь человеку в дыхании и введение антитоксина. Около 10-15 процентов пострадавших умрут без лечения. При параличе дыхательной мускулатуры необходим аппарат искусственной вентиляции легких. Это может понадобиться от нескольких недель до месяцев.
Есть антитоксин от отравления ботулизмом. Его необходимо запросить в CDC, который отправит его в лечебную больницу.
А как насчет отравления грибами? Некоторые грибы ядовиты, даже если они не заражены бактериями, вирусами или паразитами. Многие виды лесных грибов ядовиты для человека и домашних животных.Без специальной подготовки невозможно отличить безопасные от вредных.
Симптомы зависят от вида гриба. Возможные симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, галлюцинации, кому, повреждение почек, поражение печени и смерть.
Симптомы от наименее опасных ядовитых грибов обычно проявляются в течение нескольких минут или нескольких часов. Самые опасные грибы не вызывают последствий как минимум несколько часов.
Для получения дополнительной информации о лесных грибах прочтите Предупреждение о лесных грибах , статью из The Poison Post ^®.
Вызывают ли рыбы болезни пищевого происхождения? Рыба фугу может быть ядовита, даже если она не испорчена бактериями или вирусами. Некоторые рыбы и моллюски проглатывают токсины, поэтому их мясо ядовито. Другие вызывают болезнь из-за порчи, даже если нет никаких признаков того, что рыба испорчена.
Рыба фугу, также известная как иглобрюх или фугу: Части этой рыбы содержат яд, называемый тетродотоксином. В некоторых случаях яд обнаруживается только в определенных органах, например в печени и коже.В других случаях тетродотоксин содержится в самом мясе. Чтобы сказать, что есть что, нужен эксперт. Тетродотоксин также содержится у некоторых лягушек, тритонов, подковообразных крабов, морских звезд и осьминогов с синими кольцами (которые вводят яд во время укуса). Очень маленькие количества могут быть фатальными.
«Фугу» некоторые считают деликатесом, НО рыбу нужно правильно разделывать. В противном случае яд может перейти от опасных органов к мясу. Ничего не подозревающий посетитель может быть отравлен, даже смертельно.Единственная рыба-фугу, которую можно законно импортировать, — это «тигровая фугу», Takifugu rubripes , из Японии. Разделывать рыбу должен специалист.
Симптомы начинаются с онемения губ и языка, за которым следует тошнота, рвота и затруднения при ходьбе. За этим может последовать паралич, судороги, затрудненное дыхание и нерегулярное сердцебиение. Если дыхательные мышцы будут парализованы, пострадавший умрет без вентилятора.
Симптомы могут проявиться примерно через 20 минут.Смерть может наступить в течение от 20 минут до 8 часов. Если жертва проживет около 24 часов, она, скорее всего, выздоровеет. Противоядия от тетродотоксина нет; пострадавших лечат в соответствии с их симптомами.
Цигуатоксин образуется некоторыми видами динофлагеллят, обитающими в теплых водах. Мелкую рыбу, которая поедает эти микроорганизмы, ест более крупная рыба, ту рыбу — еще более крупную рыбу и так далее. Накопленный сигуатоксин в рифовой рыбе делает мясо более крупной рыбы ядовитым для людей, которые их едят.
Некоторые из видов рыб, которые обычно содержат сигуатоксин, — это барракуда, морской окунь, большой окунь, амберджек и другие крупные гнезда. Эти рыбы водятся в теплой воде в США, включая южную Флориду, Багамы, Виргинские острова, Пуэрто-Рико и Гавайи.
Нет никаких подсказок о рыбе с сигуатоксином. По виду, запаху и вкусу она будет такой же, как и незагрязненная рыба.
Невозможно удалить сигуатоксин из рыбы.
Самый необычный симптом — это обращение горячего и холодного: горячие вещи кажутся холодными на ощупь, холодные — горячими.Другие симптомы включают онемение и покалывание, зуд, мышечные боли, головную боль, головокружение и мышечную слабость. Возможны тошнота, рвота и диарея. Также может развиться низкое кровяное давление, высокая или низкая частота пульса и нерегулярное сердцебиение.
Симптомы часто начинаются в течение 6 часов и могут длиться неделями или месяцами. Иногда симптомы длятся годами.
Обязательно позвоните в токсикологический отдел, если вы почувствуете эти симптомы через несколько часов после употребления рыбы. Многие врачи не знакомы с этим видом болезней пищевого происхождения, но специалисты по ядовитым препаратам знакомы.
Vibrio стал частой причиной болезней пищевого происхождения в США. Vibrio vulnificus — это бактерия, которая редко вызывает заболевание, но может привести к летальному исходу. Vibrio parahaemolyticus — родственная бактерия, имеющая много общего с Vibrio vulnificus. Они водятся в прибрежных районах, в теплой соленой воде. Люди могут быть отравлены, употребляя в пищу рыбу или моллюсков, которые едят Vibrio , или употребляя зараженную воду.( Vibrio cholerae — родственная, но другая бактерия, вызывающая холеру.)
Наиболее распространенными источниками являются устрицы, моллюски и креветки. (Неверно, что употребление устриц только в месяцы с буквой «R» предотвратит эту болезнь!)
Симптомы желудочно-кишечного тракта, включая кровавый понос, рвоту и спазмы. Лихорадка — обычное дело. У людей с ослабленной иммунной системой, например, у людей с раком, СПИДом, диабетом, заболеваниями печени или почек, бактерии могут попасть в кровоток и вызвать сепсис, тяжелое или смертельное заболевание.
Симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. Жертвы с симптомами только со стороны желудочно-кишечного тракта обычно быстро выздоравливают. Жертвы, у которых развивается сепсис, могут быстро умереть.
Scombroid Отравление рыбой выглядит как аллергическая реакция. У некоторых рыб вырабатывается высокий уровень гистамина, если их не хранить должным образом. (Гистамин — это то, что вызывает другие аллергические симптомы, например, на пыльцу или продукты.) Гистамин не имеет запаха или вкуса, поэтому рыба может иметь нормальный вкус.
Источники, среди прочих, обычно включают тунца, луфаря, амберджек, марлина и махи махи. Проблема возникает только в том случае, если рыба не хранится в холодильнике с момента вылова до приготовления и подачи на стол.
Симптомы обычно начинаются с покраснения лица. Могут последовать сильная головная боль, зуд и помутнение зрения, а также диарея и спазмы желудка.
Симптомы появляются быстро, в течение от нескольких минут до часа. Лечение антигистаминными препаратами.Обычно пострадавший чувствует себя лучше примерно через 12 часов.
Как пища загрязняется? Пища может быть загрязнена во многих местах, от места происхождения до вашего стола. Вот лишь несколько:
Он мог быть загрязнен с самого начала. Например, курица с инфицированными репродуктивными органами может откладывать яйца, содержащие сальмонеллу. Рыба, кормящаяся в зараженной воде, могла заразить мясо. Овощи, орошаемые загрязненной водой или выращиваемые рядом с домашним скотом, могут содержать организмы на поверхности.
Пестициды или химические вещества могут каким-то образом попасть в пищу или на нее. Арбузы, загрязненные пестицидом альдикарбом, вызвали отвращение у многих людей.
Пищевые продукты можно мыть или использовать в загрязненной среде. Загрязненная дыня вызвала недавнюю вспышку болезней пищевого происхождения.
Пищевые продукты могут обрабатываться на зараженном предприятии. Так было с недавним отзывом арахисового масла.
Не могут быть использованы надлежащие методы обработки.Например, непастеризованные молочные продукты (сырое молоко, сыр из сырого молока) и фруктовые соки вызвали болезнь. Предприятия по переработке мяса должны предотвращать попадание организмов на шкурах животных в мясо.
Работники, работающие с пищевыми продуктами, могут загрязнять пищу. Это может произойти, если они больны, если они недостаточно часто моют руки или после посещения туалета, или если у них на руках порез или язва.
Еда может быть неправильно охлаждена. Рыба, оставленная после вылова, является причиной отравления скомброидной рыбой.Недостаточно горячая еда также может вызвать болезнь. Продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго, могут вызвать заболевание. Семья дома, группы на пикниках, общественные ужины, банкеты и рестораны могут совершить эту ошибку.
Перекрестное заражение продуктов питания может происходить на кухне дома и в ресторане. Если одни и те же ножи и разделочные доски используются для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, организмы могут передаваться от одного к другому.
Как предотвратить пищевое отравление?
Помните: убирайте, отделяйте, готовьте и охлаждайте! Независимо от того, насколько сложна тема, домашним поварам нужно сделать всего несколько вещей, чтобы еда оставалась безопасной.FoodSafety.gov рекомендует четыре шага:
Очистите :
Мойте руки, прилавки, разделочные доски, ножи, фрукты и овощи.
Не мойте мясо, птицу или яйца. Вы можете разбрызгивать бактерии по кухне.
Отделите фрукты и овощи от мяса, птицы, яиц и морепродуктов:
При совершении покупок храните эти предметы отдельно в тележке для продуктов и в пакетах для продуктов.Используйте пластиковые пакеты для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
Храните эти вещи отдельно в холодильнике. Следите за тем, чтобы мясо, птица и рыба не попадали на другие продукты.
Используйте отдельные разделочные доски, миски и т. Д. Для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц. Используйте чистые ножи для овощей и фруктов, особенно , если они будут подаваться в сыром виде.
Готовьте продуктов, пока они не станут безопасными. Это важно, используете ли вы плиту, духовку или микроволновую печь.
Термометр — ваш друг! Foodsafety.gov предоставляет диаграмму для определения безопасной внутренней температуры.
Держите приготовленную пищу достаточно горячей. Организмы, вызывающие пищевое отравление, лучше всего растут при температуре от 40⁰ до 140⁰ по Фаренгейту.
Охладите продукты быстро после приготовления.
Положите остатки в холодильник в течение двух часов.
Еда должна быть комнатной температуры только один час, если температура превышает 90⁰, например, на пикнике.
Не размораживайте замороженные продукты на прилавке. Они быстро станут выше 40⁰, что станет опасной зоной для размножения бактерий.
Эти советы приводят к еще нескольким здравым действиям:
Не ешьте сырые яйца или тесто, содержащее сырые яйца.
Не используйте маринад из сырого мяса для приготовления мяса.
Не кладите приготовленное мясо обратно на тарелку с сырым мясом, если она не была тщательно вымыта.
И, наконец, помните, что еда не длится вечно.Если что-то скрывалось в вашем холодильнике, НЕ пробуйте это на вкус, чтобы убедиться, что все в порядке. Сравните свои остатки с таблицей, предоставленной foodsafety.gov.
Как узнать, есть ли у меня пищевое отравление?
Если после еды или события заболело более одного человека, возможно пищевое отравление. В противном случае трудно сказать. Пищевое отравление может выглядеть так же, как и многие другие заболевания, особенно если симптомы состоят в основном из тошноты, рвоты и диареи.
Некоторые болезни пищевого происхождения имеют характерные симптомы: реакция аллергического типа при отравлении скумброидной рыбой, изменение ощущений тепла и холода при отравлении сигуатерой, а также галлюцинации от некоторых видов диких грибов и некоторых сорняков ( Datura видов), ошибочно принимаемых за зелень.
Что мне делать, если я получил пищевое отравление?
Сначала лечение будет жидкостью для предотвращения обезвоживания. Если кто-то не может удерживать жидкость, независимо от причины, позвоните врачу. Иногда может потребоваться поездка в отделение неотложной помощи для внутривенного введения жидкостей.
Если симптомы не проходят сами по себе в течение нескольких дней, позвоните своему врачу. Если возможно пищевое отравление, могут быть проведены специальные тесты. Некоторые виды пищевого отравления, подтвержденные тестированием, можно лечить антибиотиками.В остальном лечение проводится в соответствии с симптомами, которые испытывает пациент.
Следует ли мне сообщать о пищевом отравлении?
Вы, , должны сообщить о возможном пищевом отравлении. Должностные лица общественного здравоохранения хотят выяснить, рискуют ли другие люди заболеть. Они также хотят предотвратить будущие эпизоды болезней пищевого происхождения.
Если вы считаете, что заболели из-за того, что съели определенную пищу или поели в ресторане, позвоните в департамент здравоохранения вашего округа или города.
При подозрении на проблемы с мясом, птицей или продуктами на основе яиц звоните на горячую линию USDA Meat and Poultry. Их номер 1-888-674-6854 .
При подозрении на проблемы с другими продуктами питания, включая яйца, звоните в FDA по телефону 1-866-300-4374 .
По поводу кормов для домашних животных вы можете связаться с координатором по жалобам потребителей FDA. Найдите номер для вашего штата на http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators/.
Что означает отзыв продуктов питания?
Отзыв продукта означает, что продукт снят с продажи.Иногда это означает предупреждение потребителей о том, чтобы они проверяли свои собственные шкафы, холодильники или морозильники на предмет отозванных продуктов.
Еда отзывается по нескольким причинам:
Пища может содержать какой-то тип организмов, от которых люди могут заболеть.
Пища может быть загрязнена химическим веществом или пестицидом.
Еда могла быть приготовлена или хранилась в антисанитарных условиях. Примеры включают протекающие крыши, нечистое оборудование или грызунов или насекомых на предприятии.
Неверная этикетка ингредиента. Это может быть опасно для людей, страдающих аллергией, например, на молочные продукты, пшеницу, сою, яйца и орехи. Если этикетка не соответствует ингредиентам, продукт называется «неправильно маркированный» или «неправильно маркированный».
В пище могут быть посторонние предметы. Некоторые примеры включают кусочки пластика или небольшие металлические детали; это может произойти, если машина сломается во время обработки.
Объект не был должным образом проинспектирован, или сама пища не была должным образом проинспектирована или протестирована.
Большинство отзывов продуктов питания происходит, когда компания обнаруживает проблему с одним из своих продуктов. Иногда люди заболевают, и FDA узнает об этом из департаментов здравоохранения или CDC. Или FDA или USDA могут выявить проблему при осмотре объекта.
Тип публичного уведомления зависит от того, насколько серьезна потенциальная проблема. Основная угроза общественному здоровью связана с контактами со средствами массовой информации, чтобы об этом узнало как можно больше людей; обновления предоставляются по мере необходимости. С другой стороны, если продукт отзывается перед продажей или если отзыв менее серьезен, отзыв может быть указан только на веб-сайте.
Где я могу узнать об отзыве продуктов питания?
Сообщения на дом:
Есть много возможных причин пищевого отравления: бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое.
Пищевое отравление особенно опасно для младенцев, маленьких детей, пожилых людей, людей с хроническими заболеваниями и людей со слабой иммунной системой.
Многие виды пищевых отравлений вызывают тошноту, рвоту, диарею и боль в желудке.Но, поскольку существует так много видов пищевого отравления, есть много других возможных симптомов.
Наиболее распространенные типы пищевых отравлений в США включают норовирус, сальмонеллу, Clostridium perfringens и кампилобактер. К наиболее опасным видам пищевых отравлений относятся кишечная палочка и ботулизм.
Некоторые продукты ядовиты. Примеры включают некоторые виды грибов и определенные виды рыб (или их органов).
Потребители могут предотвратить серьезные пищевые отравления, осторожно обращаясь с продуктами питания, которые они покупают, готовят и подают.
Человеку, страдающему рвотой и диареей, необходимо пить много жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Если это невозможно, человеку требуется медицинская помощь.
Роуз Энн Гулд Солоуэй, RN, BSN, MSEd, DABAT Emerita
Клинический токсиколог
Норовирус (зимняя рвота): симптомы, лечение, профилактика
Что такое норовирус?
Норовирус считается наиболее частой причиной острого гастроэнтерита (диареи и рвоты) во всем мире.Он легко распространяется через пищу и питье и может иметь большое влияние на здоровье людей.
Норовирус первоначально назывался вирусом Норуолк в честь города Норуолк, штат Огайо, где первая подтвержденная вспышка произошла в 1972 году.
В среднем норовирусы вызывают от 19 до 21 миллиона случаев острого гастроэнтерита в США в год и вызывают по данным CDC, более 450 000 человек обратились в отделение неотложной помощи. Они вызывают более половины всех вспышек болезней пищевого происхождения каждый год.Существует много типов норовирусов, и воздействие одного из них может не защитить вас от других.
Хотя норовирус может поражать круглый год, он чаще встречается зимой. Люди иногда называют это «зимней рвотой». Норовирусы также иногда называют пищевым отравлением, потому что они могут передаваться через зараженную пищу. Однако они не всегда являются результатом заражения пищевых продуктов.
Симптомы норовируса
Если вы заболели норовирусной инфекцией, вы, вероятно, через день или два после заражения перейдете от ощущения полного здоровья к совершенно несчастному.Типичные симптомы включают тошноту, рвоту (чаще у детей), водянистую диарею (чаще у взрослых) и спазмы желудка.
К другим симптомам норовируса относятся:
Большинство из этих симптомов не являются серьезными, но диарея и рвота могут истощить ваш организм необходимой жидкостью, и вы можете обезвожиться. Дети и пожилые люди наиболее подвержены обезвоживанию, а также недоеданию из-за недостатка питательных веществ.
Если у вас есть симптомы норовируса, ваш врач может сделать вам анализ стула, чтобы подтвердить, что вы заболели.Но диагноз норовируса обычно ставится только на основании симптомов.
Как долго норовирус заразен?
Выделять вирус можно до 8 недель. Это означает, что есть шанс заразить других людей. Обычно со временем он становится все менее и менее заразным.
В большинстве случаев вы можете вернуться на работу или учебу после того, как в течение 48 часов исчезли симптомы. Работникам общепита обычно рекомендуется подождать 72 часа, прежде чем брать еду.
Когда вам следует позвонить своему врачу?
Позвоните своему врачу, если симптомы не исчезнут через 3 дня. Также обратите внимание на симптомы обезвоживания, которые также могут потребовать внимания врача.
В редких случаях рвота может означать что-то более серьезное, чем норовирус. Если ваша рвота зеленого или желтого цвета, это может быть признаком непроходимости кишечника. Немедленно обратитесь к врачу.
Норовирус против желудочного гриппа
Норовирус не связан с гриппом, инфекцией дыхательной системы, вызывающей жар, озноб, ломоту и боли.На самом деле не существует такого понятия, как желудочный грипп
Причины и факторы риска норовируса
Люди заражаются норовирусами, когда едят или пьют зараженные продукты и напитки. В некоторых вспышках виноваты сырые или недоваренные устрицы, сырые фрукты и овощи. Вы также можете заразиться, если коснетесь предмета или поверхности, зараженной вирусом, а затем коснетесь своего носа, рта или глаз.
Норовирусы процветают в непосредственной близости, например, в ресторанах, детских садах и домах престарелых, поскольку они выносливы и очень заразны.Они могут выдерживать резкие перепады температур в воде и на поверхности.
После заражения от зараженной пищи вирус может быстро передаваться от человека к человеку через общую пищу или посуду, рукопожатие или другой близкий контакт.
Когда кого-то рвет, вирус может распространяться по воздуху и заражать поверхности. Вирус также распространяется через фекалии, а это значит, что тот, кто не вымыл руки после посещения туалета, может передать его.Грязные подгузники также могут содержать норовирус.
Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой особенно уязвимы для норовирусов. Распространение трудно контролировать, потому что оно заразно до появления симптомов. Другими словами, вы можете распространить вирус до того, как узнаете, что заболели.
Диагностика норовируса
Если у вас есть симптомы норовируса, ваш врач может сделать вам анализ стула, чтобы подтвердить, что вы заболели. Но диагноз норовируса обычно ставится только на основании симптомов.
Лечение норовируса
Норовирусы, как и другие вирусы, не реагируют на антибиотики, которые предназначены для уничтожения бактерий. Никакие противовирусные препараты не могут вылечить норовирус, но у здоровых людей болезнь должна пройти сама по себе в течение 1-3 дней.
Осложнения, связанные с норовирусом
У большинства людей нет долгосрочных проблем, связанных с вирусом.
Норовирусная инфекция может привести к обезвоживанию, особенно у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
Симптомы обезвоживания включают:
Головокружение при стоянии
Сухость во рту
Мочение меньше
Необычная сонливость
Суетливость или плач без слез
Вялость
Вялость
Чтобы предотвратить обезвоживание, убедитесь пить много жидкости, особенно воды и соков. Дайте детям раствор для пероральной регидратации (например, Pedialyte), чтобы восполнить потерю жидкости и электролитов. Избегайте сладких напитков, которые могут усугубить диарею, а также алкогольных напитков и напитков с кофеином, которые могут еще больше обезвоживать вас.
Если развивается сильное обезвоживание, обратитесь к врачу. Сильное обезвоживание иногда лечат с помощью внутривенных (в / в) жидкостей.
Профилактика норовируса
Хорошая гигиена — ключ к предотвращению норовирусной инфекции, особенно когда вы находитесь рядом с большим количеством других людей.
Часто мойте руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд, особенно после посещения туалета или смены подгузника ребенку, а также перед приготовлением или приемом пищи. Очищающие средства на спиртовой основе не так эффективны, как мыло и вода.
Осторожно выбросьте все загрязненные предметы (например, грязные подгузники).
Тщательно вымойте сырые фрукты и овощи. Перед тем, как съесть устрицы и другие моллюски, приготовьте их.
Очистите и продезинфицируйте поверхности смесью моющего средства и хлорсодержащего отбеливателя после того, как кто-то заболел.
Если у вас норовирус, не готовьте пищу как минимум 2–3 дня после того, как почувствуете себя лучше. Старайтесь не есть пищу, приготовленную другим больным человеком.
Часто задаваемые вопросы о сальмонелле
Сальмонелла — одна из наиболее частых причин пищевых отравлений в США.Ежегодно от сальмонеллезной инфекции, называемой сальмонеллезом, заболевают более 1 миллиона человек. Ежегодно от отравления сальмонеллой умирает до 450 человек.
Обычные бактерии «могут жить у многих животных, таких как домашний скот, домашние животные, рептилии, а иногда и у людей», — говорит Алан Тэдж, доктор медицины, специалист по инфекционным заболеваниям клиники Кливленда.
Сальмонелла может быть обнаружена в кишечнике животных, особенно свиней и домашней птицы, и распространяется через их фекалии. Например, если зараженные фекалии попадают в воду, которая используется для орошения сельскохозяйственных культур, эти культуры могут переносить бактерии на рынок.Сырая птица иногда может быть заражена бактериями. Его можно распространить по всей кухне, если вы не вымойте руки, разделочную доску, ножи или другую посуду после обработки сырого мяса птицы.
Какие продукты наиболее подвержены заражению сальмонеллой?
Любой сырой или недоваренный продукт животного происхождения может быть переносчиком сальмонеллы. Это включает мясо, непастеризованные молочные продукты, такие как молоко и сыр, яйца и морепродукты. Фрукты, овощи и орехи также могут быть заражены сальмонеллой.В последние годы CDC сообщал о вспышках, связанных с определенными брендами проростков люцерны, фисташек, орехового масла и огурцов.
Как узнать, заражен ли продукт сальмонеллой, и где найти список отозванных продуктов?
Вы не можете обнаружить сальмонеллу, глядя на еду или чувствуя ее запах. Однако вы можете быть в курсе зарегистрированных вспышек, если опасаетесь, что ваша пища может быть заражена. CDC и FDA имеют информацию о текущих и недавних вспышках, в том числе о том, каких продуктов следует избегать потребителям.
Какие домашние животные могут переносить сальмонеллу?
Черепахи, лягушки, ящерицы и другие рептилии и земноводные часто переносят сальмонеллы. Поскольку они распространяют бактерии через фекалии, вы можете заразиться, обращаясь с ними или убираясь после них. То же самое и с птицами на заднем дворе, еще одним распространенным переносчиком сальмонеллы. У таких питомцев не будет признаков того, что у них есть бактерии, поэтому лучше быть осторожными и вести себя так, как будто они есть. Всегда тщательно мойте руки после контакта с любым потенциальным носителем или убираясь за ним.Не допускайте их на свою кухню или в комнаты, где хранятся, готовятся или подаются продукты.
Сальмонелла может вызвать заболевание домашних животных, таких как кошки и собаки, поэтому не кормите их сырой пищей.
Кто расследует вспышку сальмонеллы?
Местные правительственные органы здравоохранения расследуют вспышки в своих районах, например, те, которые были обнаружены в конкретном ресторане. На федеральном уровне CDC и FDA расследуют вспышки сальмонеллы. CDC отслеживает сообщения о болезнях пищевого происхождения с целью выявления вспышек.После объявления вспышки агентство отслеживает, где она началась, и предупреждает общественность.
FDA также отслеживает сигналы, которые могут указывать на вспышку. Когда это происходит, они координируют отзыв испорченной продукции, чтобы остановить его. Когда вспышка заканчивается, FDA изучает ее причины и работает над способами предотвращения будущих вспышек.
Каковы симптомы отравления сальмонеллой?
«Некоторые люди могут просто переносить организм в пищеварительном тракте и не болеть, но обычно это вызывает тошноту, рвоту и диарею — иногда с лихорадкой», — говорит Тэге.
Другие симптомы могут включать головную боль, спазмы в животе и потерю аппетита. Эти симптомы обычно проявляются в течение 12–72 часов после заражения. Они длятся от 4 до 7 дней. Однако для восстановления нормального функционирования кишечника может потребоваться несколько месяцев. В редких случаях сальмонелла также может вызывать реактивный артрит — тип боли в суставах, который может длиться месяцы или годы и в конечном итоге может привести к хроническому артриту.
Как лечится сальмонелла?
Обычно отравление сальмонеллой проходит само по себе, без лечения.Пейте много жидкости, чтобы избежать обезвоживания при диарее.
Тем не менее, Тэдж рекомендует вам позвонить своему врачу, чтобы обсудить свои симптомы, если вы подозреваете, что ели зараженную пищу. «Иногда бактерии могут попадать в кровоток и вызывать более серьезную инфекцию», — говорит он.
Признаки того, что вам следует обратиться за медицинской помощью, включают:
Вы остаетесь больным более 7 дней
У вас тяжелая или кровавая диарея
У вас поднялась температура 101.5 F или выше в течение более дня
Вам также следует проконсультироваться с врачом, если вам больше 65 лет или у вас ослаблена иммунная система из-за болезни, поскольку у вас может возникнуть риск более серьезных симптомов. Дети в возрасте до 5 лет также подвержены риску тяжелого заражения. В таких случаях, а также в случаях с тяжелыми осложнениями часто требуются антибиотики и, возможно, госпитализация.
Можно ли умереть от сальмонеллы?
Сальмонелла редко бывает смертельной, но если бактерии попадают в ваш кровоток, это может быть опасно для жизни, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, таких как пожилые, очень молодые и люди с такими заболеваниями, как рак и ВИЧ / СПИД.
Можно ли предотвратить сальмонеллу?
Защититься от отравления сальмонеллой можно несколькими способами.
Тщательно готовьте птицу, говяжий фарш и яйца. Это убивает бактерии.
Избегайте продуктов, содержащих сырые яйца или непастеризованное молоко.
Мойте руки, разделочные доски и другие рабочие поверхности, ножи и другую посуду водой с мылом сразу после приготовления сырого мяса или птицы.
Не допускайте контакта сырого мяса или птицы с другими продуктами питания, особенно с теми, которые не требуют приготовления (например, салатом, помидорами и другими сырыми ингредиентами салатов.
Поскольку бактерии сальмонеллы растут и размножаются при комнатной температуре, продукты нельзя оставлять вне холодильника более чем на 2 часа. Потерял счет времени? «Если вы считаете, что еда слишком долго оставалась без еды, лучше выбросить ее и не есть», — советует Тэге.
Можно ли заразиться сальмонеллой через питьевую воду?
Да, вы можете заразиться сальмонеллой, если будете пить зараженную воду. Например, в частные колодцы он может попасть с инфицированными фекалиями из-за переливов канализации или неисправных канализационных систем.Загрязненные ливневые воды и сельскохозяйственные стоки также могут загрязнять питьевую воду. Например, в 2008 году от воды, зараженной сальмонеллой, заболели около 450 человек в Аламосе, штат Колорадо. Один человек умер.
Можно ли заразиться сальмонеллой от другого человека?
Отравление сальмонеллой может передаваться от человека к человеку. Если вы инфицированы сальмонеллой и не моете тщательно руки после дефекации, ваши грязные руки могут передавать сальмонеллу несколькими путями, включая: прямой контакт с другим человеком, прикосновение к поверхности, к которой кто-то прикасается, и приготовление пищи. подается сырым или недоваренным.
Что такое пробиотики? Добавки с пробиотиками, продукты питания, применение, преимущества и безопасность
Пробиотики — это живые бактерии и дрожжи, которые полезны для вас, особенно для вашей пищеварительной системы. Обычно мы думаем о них как о микробах, вызывающих заболевания. Но ваше тело полно бактерий, как хороших, так и плохих. Пробиотики часто называют «хорошими» или «полезными» бактериями, потому что они помогают поддерживать здоровье кишечника.
Пробиотики можно найти в пищевых добавках и некоторых продуктах, например, в йогурте. Врачи часто предлагают им помочь при проблемах с пищеварением.
Как они работают?
Исследователи пытаются выяснить, как именно работают пробиотики. Вот несколько способов, которыми они могут сохранить ваше здоровье:
Когда вы теряете «хорошие» бактерии в своем теле, например, после приема антибиотиков, пробиотики могут помочь заменить их.
Они могут помочь сбалансировать ваши «хорошие» и «плохие» бактерии, чтобы ваше тело работало должным образом.
Типы пробиотиков
Многие виды бактерий классифицируются как пробиотики.Все они имеют разные преимущества, но большинство из них относятся к двум группам. Спросите своего врача, что может вам лучше всего помочь.
Lactobacillus . Это может быть самый распространенный пробиотик. Его вы найдете в йогурте и других ферментированных продуктах. Различные штаммы могут помочь при диарее и могут помочь людям, которые не могут переваривать лактозу, сахар в молоке.
Бифидобактерии . Вы можете найти его в некоторых молочных продуктах. Это может помочь облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) и некоторых других состояний.
Saccharomyces boulardii — дрожжи, содержащиеся в пробиотиках. Похоже, что он помогает бороться с диареей и другими проблемами пищеварения. Вот на что обращать внимание при выборе лучшего пробиотика для женщин и мужчин.
Чем они занимаются?
Помимо прочего, пробиотики помогают передавать пищу через кишечник, воздействуя на нервы, которые контролируют его движения. Исследователи все еще пытаются выяснить, что лучше всего при определенных проблемах со здоровьем. Вот некоторые общие состояния, которые они лечат:
Синдром раздраженного кишечника
Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК)
Инфекционная диарея (вызванная вирусами, бактериями или паразитами)
Диарея, вызванная антибиотиками
Есть также некоторые исследования, которые показывает, что они полезны при проблемах с другими частями вашего тела.Например, некоторые люди говорят, что они помогли с:
Кожными заболеваниями, такими как экзема
Здоровье мочевыводящих путей и влагалища
Профилактика аллергии и простуды
Здоровье полости рта
Как их безопасно использовать
FDA регулирует такие пробиотики, как продукты, а не лекарства. В отличие от фармацевтических компаний, производители пробиотических добавок не обязаны доказывать, что их продукты безопасны или работают.
Спросите своего врача, подходит ли вам прием пробиотиков.В целом, пробиотические продукты и добавки считаются безопасными для большинства людей, хотя некоторые люди с проблемами иммунной системы или другими серьезными заболеваниями не должны их принимать.
В некоторых случаях легкие побочные эффекты могут включать расстройство желудка, диарею, газы и вздутие живота в течение первых двух дней после начала их приема. Они также могут вызвать аллергические реакции. Прекратите их принимать и поговорите со своим врачом, если у вас возникнут проблемы.
Безопасность пищевых продуктов для лиц, подвергающихся повышенному риску пищевого отравления
FamVeld / iStock / Thinkstock
Пищевое отравление (также известное как болезнь пищевого происхождения или болезнь пищевого происхождения) вызывается употреблением зараженной пищи.Он вызывает около 48 миллионов заболеваний (1 из 6 американцев), 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей каждый год в Соединенных Штатах. Обычные бактерии, вызывающие пищевое отравление, включают Salmonella , Listeria и E. coli. Симптомы пищевого отравления аналогичны симптомам гриппа (тошнота, рвота, диарея), поэтому многие люди могут не осознавать, что они страдают от пищевого отравления.
Хотя пищевое отравление может поразить любого, кто ест продукты, зараженные патогенами пищевого происхождения, определенные группы населения более уязвимы к пищевым отравлениям и могут подвергаться гораздо большему риску развития серьезных заболеваний с долгосрочными последствиями или даже смерти в случае пищевого отравления.В эти группы высокого риска входят дети младше 5 лет, беременные женщины, взрослые старше 65 лет, а также люди с ослабленной иммунной системой и хроническими заболеваниями, включая диабет, болезнь почек, ВИЧ / СПИД и некоторые виды рака.
Если вы подвержены более высокому риску серьезных побочных эффектов от пищевого отравления или если вы готовите пищу для тех, кто им подвержен, соблюдайте следующие советы по безопасности, которые помогут снизить риск пищевого отравления во время покупок, готовки и еды.
В магазине: безопасность пищевых продуктов начинается с выбора продуктов при покупке продуктов

Проверяйте этикетки продуктов питания на наличие ключевых слов, а также продукты и упаковку на предмет повреждений При покупке фруктового сока в охлаждаемом отделении магазина убедитесь, что на этикетке сока написано «пастеризованный.”
Никогда не покупайте продукты, выставленные на продажу в небезопасных или нечистых условиях.
Убедитесь, что у консервов нет вмятин, трещин или вздутых крышек.
Выбирайте продукцию без синяков или заметных повреждений.
Избегайте продуктов, содержащих сырое или недоваренное мясо, морепродукты или яичные продукты, например заправку для салата «Цезарь», суши или севиче.
В конце похода по магазинам выберите в магазине скоропортящиеся продукты, такие как молочные продукты, мясо, птицу и морепродукты.
Убедитесь, что молочные продукты и мясо холодные на ощупь, а упаковка мяса плотно закрыта.
Оберните каждую упаковку мяса в отдельный пластиковый пакет, чтобы не капать сок, и поместите на дно тележки для покупок.
Обязательно охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов (1 час, если на улице выше 90 ° F) после посещения магазина.
На кухне: Многие случаи пищевого отравления связаны с неправильным обращением с пищевыми продуктами

Часто мойте руки и кухонные поверхности. Часто мойте руки, в том числе до, во время и после приготовления еды.
Вымойте руки чистой водой с мылом не менее 20 секунд.
Очистите все кухонные поверхности и посуду, включая столешницы, холодильники и микроволновые печи.
Свежие продукты промыть перед использованием.
Промойте все свежие продукты перед использованием. Промойте твердые фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, кожура и кожура которых не съедены (например, бананы и апельсины).
Очистите крышки банок перед открытием, чтобы предотвратить попадание грязи и бактерий в пищу.
Храните готовые к употреблению продукты отдельно от сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц.
Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой между приготовлением сырого мяса, птицы, морепродуктов и любых других готовых к употреблению продуктов.
Предотвратите перекрестное заражение, используя две разделочные доски: одна предназначена только для сырого мяса, птицы и морепродуктов; другой — для готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб и овощи.
Готовьте пищу до нужной температуры
Готовьте пищу до надлежащей внутренней температуры и используйте для проверки пищевой термометр. Пищевой термометр — единственный надежный способ определить, готово ли приготовленное блюдо.
Разогрейте хот-доги, мясное ассорти (мясное ассорти), ферментированные и сухие колбасы и другие деликатесы из мяса и птицы до горячего пара. Несмотря на то, что они предварительно приготовлены, они могут быть заражены вредными организмами после обработки и упаковки.
Хранение. Способ хранения продуктов так же важен, как и способы их покупки и приготовления.

Быстро охлаждайте скоропортящиеся продукты при температуре не выше 40 ° F или замораживайте при температуре не выше 0 ° F. Охлаждайте или замораживайте продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки (1 час, если температура выше 90 ° F), чтобы замедлить рост бактерий и снизить риск пищевого отравления.
Используйте термометр для холодильника, чтобы убедиться, что в холодильнике и морозильной камере установлена правильная температура.
Воспользуйтесь таблицей хранения в холодильнике / морозильной камере или «Безопасна ли моя еда?» приложение, чтобы проверить срок годности продукта.
Хранить остатки в неглубоких закрытых контейнерах и употреблять в течение трех-четырех дней
.
Питание вне дома: не бойтесь спрашивать, как готовятся продукты.

Когда вы едите вне дома, избегайте продуктов с повышенным риском пищевого отравления. Спросите, как готовится еда, и убедитесь, что она не содержит сырых яиц, ростков, мяса, птицы или морепродуктов.
Попросите, чтобы мясо было хорошо прожарено, и, если оно подается редко, вежливо отправьте его обратно.
Если сомневаетесь, избегайте продуктов, которые обычно содержат сырые или недоваренные яйца, например голландский, домашний майонез и заправку для салата «Цезарь», а также некоторые десерты, такие как шоколадный мусс и тирамису. Не ешьте сырых моллюсков, устриц на половинке, сырых моллюсков, суши, сашими и морепродуктов, приготовленных на пару, таких как мидии и улитки. Посмотрите полный список продуктов, которых следует избегать здесь.
Если вы планируете забрать остатки еды домой, охлаждайте скоропортящиеся продукты как можно скорее — и всегда в течение 2 часов (или 1 часа, если температура выше 90 ° F).
Если вы считаете, что заразились пищевым отравлением, обратитесь к своему врачу.
Пищевое отравление и безопасное обращение с пищевыми продуктами | Детская больница CS Mott
Обзор темы
Подходит ли вам эта тема?
Эта тема посвящена разным видам пищевых отравлений. Вы также можете ознакомиться с разделами «Инфекция кишечной палочки» и «Токсоплазмоз во время беременности».
Что такое пищевое отравление?
Пищевое отравление — это заболевание, вызываемое употреблением в пищу продуктов, содержащих вредные организмы.Эти вредные микробы могут включать бактерии, паразиты и вирусы. В основном они содержатся в сыром мясе, курице, рыбе и яйцах, но могут распространяться на любой тип пищи. Они также могут расти на продуктах, оставленных на прилавках или на открытом воздухе или хранящихся слишком долго, прежде чем вы их съедите. Иногда пищевое отравление случается, когда люди не моют руки перед тем, как прикоснуться к еде.
В большинстве случаев пищевое отравление протекает в легкой форме и проходит через несколько дней. Все, что вы можете сделать, это подождать, пока ваше тело избавится от микроба, вызывающего болезнь.Но некоторые виды пищевых отравлений могут быть более серьезными, и вам может потребоваться обратиться к врачу.
Каковы симптомы?
Первым признаком пищевого отравления обычно является диарея. Вы также можете почувствовать тошноту, рвоту или спазмы желудка. Некоторые пищевые отравления могут вызвать жар и кровь в стуле. Как вы себя чувствуете, когда у вас пищевое отравление, в основном зависит от того, насколько вы здоровы и какие микробы вызывают у вас заболевание.
Если у вас частая рвота или диарея, вы можете получить обезвоживание.Обезвоживание означает, что ваше тело потеряло слишком много жидкости.
Как вредные микробы попадают в пищу?
Микробы могут попасть в пищу, когда:
Мясо переработано. В кишечнике здоровых животных можно найти бактерии, которые мы используем в пищу. Иногда бактерии смешиваются с частями животных, которых мы едим.
Пища поливается или моется . Если в воде, используемой для орошения или мытья свежих фруктов и овощей, есть микробы из навоза животных или человеческих сточных вод, эти микробы могут попасть на фрукты и овощи.
Еда готова. Когда человек, у которого есть микробы на руках, прикасается к пище или если еда касается другой еды, на которой есть микробы, микробы могут распространяться. Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску для измельчения овощей и приготовления сырого мяса, микробы сырого мяса могут попасть на овощи.
Как узнать, что у вас пищевое отравление?
Поскольку пищевые отравления в большинстве случаев легкие и проходят через несколько дней, большинство людей не обращаются к врачу.Обычно можно предположить, что у вас пищевое отравление, если другие люди, которые ели ту же пищу, также заболели.
Если вы считаете, что у вас пищевое отравление, позвоните в местный отдел здравоохранения и сообщите об этом. Это поможет уберечь других от болезней.
Позвоните своему врачу, если считаете, что у вас серьезное заболевание. Вам может потребоваться обратиться к врачу, если у вас очень сильная диарея или рвота или если вы не почувствуете себя лучше через несколько дней.
Если вы все же пойдете к врачу, он спросит вас о ваших симптомах (диарея, тошнота или рвота), спросит о вашем здоровье в целом и проведет физический осмотр.Ваш врач спросит, где вы ели, и не заболел ли кто-нибудь, кто ел такую же пищу. Иногда врач берет образцы стула или крови и делает их анализ.
Как лечится?
В большинстве случаев пищевое отравление проходит само через 2–3 дня. Все, что вам нужно делать, это отдыхать и пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание от диареи. Выпивайте чашку воды или напитка для регидратации (например, Pedialyte) каждый раз, когда у вас обильный жидкий стул. В содовых и фруктовых соках слишком много сахара, и их не следует использовать для регидратации.
Антибиотики обычно не используются для лечения пищевого отравления. Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут быть полезны, но их не следует давать младенцам или маленьким детям. Не следует принимать антидиарейные препараты, если у вас высокая температура или кровь при диарее, потому что они могут усугубить ваше заболевание.
Если вы считаете, что у вас сильное обезвоживание, возможно, вам нужно обратиться в больницу.
Как предотвратить пищевое отравление?
Вы можете предотвратить большинство случаев пищевого отравления, выполнив следующие простые действия:
Чистый. Мойте руки часто и всегда, прежде чем прикасаться к еде. Держите ножи, разделочные доски и столешницы в чистоте. Вы можете мыть их горячей мыльной водой или помещать предметы в посудомоечную машину и использовать дезинфицирующее средство на столешнице. Вымойте свежие фрукты и овощи.
Отдельно. Не допускайте попадания микробов сырого мяса на фрукты, овощи и другие продукты. Выложите приготовленное мясо на чистое блюдо, а не обратно на то, на котором было сырое мясо.
Повар. Убедитесь, что мясо, курица, рыба и яйца полностью приготовлены.
Холод. Сразу же поставьте в холодильник остатки еды. Не оставляйте нарезанные фрукты и овощи при комнатной температуре надолго.
Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее.
Причина
Пищевое отравление — это заболевание, вызванное употреблением в пищу или питьем зараженной пищи. Вы можете получить пищевое отравление, употребляя пищу, зараженную вредными организмами, такими как бактерии, паразиты и вирусы.
Наиболее распространенные пути распространения вредных организмов:
Во время обработки пищевых продуктов. В кишечнике здоровых животных можно найти бактерии, которые мы используем в пищу. Если бактерии контактируют с мясом или птицей во время обработки, они могут загрязнить пищу. Campylobacter, salmonella и E. coli часто распространяются таким образом. В одном тесте кампилобактер был обнаружен почти в половине протестированных сырых куриных грудок.^{сноска 1}
Во время выращивания пищи. Свежие фрукты и овощи могут быть заражены, если их мыть или поливать водой, загрязненной навозом животных или человеческими сточными водами. Пищевое отравление стафилококком, E. coli и шигеллез часто передаются через загрязненную воду.
Во время работы с пищевыми продуктами. Пища может быть заражена, когда инфицированный человек обращается с пищей или при контакте с другим зараженным продуктом.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску и для измельчения овощей, и для приготовления сырого мяса, вы рискуете заразить овощи.
Через окружающую среду. Многие вредные организмы, которые обычно встречаются в грязи, пыли и воде, могут попасть в пищу, которую мы едим. Эти организмы включают Clostridium perfringens и Cryptosporidium parvum . Условия окружающей среды — например, вода, загрязненная стоками с фермы — могут сделать этот тип инфекции более частым.Домашние консервы, которые не были приготовлены должным образом, могут содержать другой организм, Clostridium botulinum .
Симптомы
Симптомы пищевого отравления обычно поражают желудок и кишечник (желудочно-кишечный тракт).
Первым симптомом обычно является диарея.
Другие симптомы включают тошноту (тошноту), рвоту и спазмы в животе.
Время, необходимое для появления симптомов, степень тяжести и продолжительность симптомов зависят от возбудителя инфекции, вашего возраста и общего состояния здоровья.
Пищевые отравления больше всего страдают очень молодые и очень старые. Их симптомы могут длиться дольше, и даже пищевые отравления, которые обычно легкие, могут быть опасными для жизни. Это также может быть верно для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, например, тех, кто страдает длительными (хроническими) заболеваниями.
Не все пищевые отравления вызывают диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе. Некоторые виды пищевого отравления имеют другие или более серьезные симптомы.Они могут включать слабость, онемение, спутанность сознания или покалывание в лице, руках и ногах.
Желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и рвота, также могут быть вызваны микроорганизмами, которые не обязательно передаются через пищу. Эти организмы в основном передаются через воду или при личном контакте. Состояния, вызываемые этими организмами, включают заражение паразитом Giardia lamblia .
Узнайте больше о конкретных организмах, вызывающих пищевое отравление, в том числе о том, как они распространяются, их симптомах и лечении:
What Happens
Вы можете заболеть пищевым отравлением после того, как съедите пищу, содержащую бактерии, вирусы или другие вредные организмы.В большинстве случаев пищевое отравление протекает одинаково.
После того, как вы съедите зараженную пищу, вы заметите симптомы через несколько часов. Загрязняющий организм проходит через желудок в кишечник, прикрепляется к стенкам кишечника и начинает размножаться. Некоторые организмы остаются в кишечнике. Некоторые производят токсин, который попадает в кровоток. А другие напрямую проникают в ткани организма. Ваши симптомы во многом зависят от типа заразившего вас организма.
Различные организмы вызывают похожие симптомы, особенно диарею, рвоту и спазмы желудка. Диарея и рвота — нормальная реакция, когда организм пытается избавиться от вредных организмов. Если болезнь не является частью признанной вспышки, определить инфекционный организм сложно. Лабораторные тесты обычно не проводятся.
В большинстве случаев вы поправляетесь за несколько дней до недели, поскольку токсины выводятся из вашего организма. Вы можете чувствовать слабость в течение нескольких дней после того, как исчезнут другие симптомы.
В большинстве случаев пищевое отравление протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней. Но симптомы и течение некоторых видов пищевого отравления могут быть более серьезными. Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».
В редких случаях пищевое отравление может привести к повреждению почек или суставов. ^{сноска 2}
Что увеличивает ваш риск
К людям с повышенным риском пищевого отравления и более серьезными симптомами относятся:
Беременные женщины.
Дети младшего возраста.
Пожилые люди.
Люди с ослабленной иммунной системой, например, люди, страдающие диабетом.
Факторы, повышающие риск пищевого отравления, включают:
Есть или пить непастеризованные соки, сырые проростки, непастеризованное молоко и молочные продукты, изготовленные из непастеризованного молока, например, некоторые мягкие сыры.
Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, яиц, рыбы и моллюсков (моллюсков, устриц, гребешков и мидий).
Есть или пить пищу, зараженную в результате неосторожной обработки или обращения с пищевыми продуктами.
Путешествие в развивающуюся страну.
Когда вам следует позвонить своему врачу?
Позвонить 911 или другие службы экстренной помощи немедленно , если:
У вас есть признаки сильного обезвоживания. К ним относятся мало или совсем нет мочи; запавшие глаза, отсутствие слез и сухость во рту и языке; учащенное дыхание и сердцебиение; чувство сильного головокружения или дурноты; и не чувствуя или не действуя настороженно.
Вы думаете, что у вас пищевое отравление из-за консервов, и у вас есть симптомы ботулизма (нечеткость или двоение в глазах, проблемы с глотанием или дыханием, мышечная слабость).
Немедленно позвоните своему врачу , если:
У вас тяжелая диарея (большое количество жидкого стула каждые 1-2 часа), которая длится более 2 дней, если вы взрослый.
У взрослого человека рвота длится дольше одного дня.
Вы беременны и считаете, что заразились листериозом или токсоплазмозом. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
У вас внезапная сильная боль в животе.
Обратитесь к врачу, если:
У вас есть симптомы легкого обезвоживания (сухость во рту или выделение небольшого количества мочи), которые ухудшаются даже при лечении в домашних условиях.
У вас жар.
Вы не чувствуете себя лучше после 1 недели домашнего лечения.
Если вы считаете, что съели зараженную пищу, ваш местный токсикологический центр может ответить на вопросы и предоставить информацию о том, что делать дальше. Центры по борьбе с отравлениями обычно указаны вместе с другими номерами служб экстренной помощи в вашей телефонной книге.
Дети, беременные женщины и люди с длительными (хроническими) состояниями, такими как диабет, чаще страдают тяжелым обезвоживанием, и за ними следует внимательно следить за симптомами.
Бдительное ожидание
Бдительное ожидание — это период времени, в течение которого вы и ваш врач наблюдаете за своими симптомами или состоянием, не прибегая к медицинской помощи.
Бдительное ожидание может быть уместным, если у вас диарея, желудочные спазмы и другие симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерит). Большинство людей излечиваются от этих желудочно-кишечных заболеваний в домашних условиях за несколько дней без лечения. Точно так же некоторые случаи бактериального пищевого отравления протекают в легкой форме и проходят через несколько дней. Но если диарея тяжелая или длится дольше недели, обратитесь за советом к врачу.
К кому обращаться
К медицинским работникам, которые могут диагностировать и лечить пищевое отравление, относятся:
Если у вас стойкие или тяжелые симптомы, вас могут направить к гастроэнтерологу.
Экзамены и тесты
Большинство пищевых отравлений протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней, поэтому большинство людей не обращаются к врачу за диагнозом. Часто вы сами можете диагностировать пищевое отравление, если заболели и другие, которые ели ту же пищу, что и вы.
Если вы все же обратитесь к врачу, он или она поставит диагноз на основе ваших симптомов, физического осмотра и вашей истории болезни. Ваш врач спросит, где вы ели и есть ли у кого-нибудь, кто ел такую же пищу, такие же симптомы.
Иногда проводятся следующие анализы:
Вашему врачу может потребоваться сообщить о вашем состоянии в отдел здравоохранения. Это делается для того, чтобы помочь правительству отследить состояние и выявить возможные вспышки.
Обзор лечения
В большинстве случаев диарея и другие симптомы пищевого отравления проходят через 2–3 дня, и лечение не требуется. Может пройти более 2–3 дней, прежде чем вы снова почувствуете себя нормально.
Все, что вам нужно сделать, это управлять симптомами, особенно диареей, и избегать осложнений, пока болезнь не пройдет.В большинстве случаев основным осложнением является обезвоживание, вызванное диареей.
Следует принимать дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.
Чтобы узнать больше о лечении обезвоживания, в том числе у детей, см. Домашнее лечение.
Целью лечения является восполнение потерь жидкости и электролитов при рвоте и диарее. Если обезвоживание является серьезным и не может быть устранено в домашних условиях, вам может потребоваться лечение в больнице, где вам могут вводить жидкости и электролиты путем введения иглы в вену (внутривенно).
Лекарства, останавливающие диарею (например, Имодиум), могут помочь при ваших симптомах. Но эти лекарства не следует применять детям или людям с высокой температурой или кровавой диареей. Антибиотики используются редко и только при определенных типах пищевых отравлений или в тяжелых случаях. Беременные женщины с листериозом или токсоплазмозом могут получать антибиотики.
Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:
Для получения дополнительной информации о лечении определенных микроорганизмов см. «Симптомы».
Ботулизм,
E. coli инфекция и инфекция во время беременности При ботулизме и некоторых случаях отравления E. coli обычно требуется немедленная и интенсивная медицинская помощь.
Для получения дополнительной информации см .:
Беременным женщинам следует всегда консультироваться со своими врачами, если они думают, что у них может быть пищевое отравление, поскольку инфекция может передаваться плоду.
Токсоплазмоз и листериоз также могут нанести вред вашему ребенку.Если во время беременности вам поставят диагноз любого из этих состояний, вам назначат лечение антибиотиками. Чтобы узнать больше, см. Токсоплазмоз во время беременности.
Профилактика
Большинство случаев пищевого отравления можно предотвратить, соблюдая осторожность при приготовлении и хранении пищи. Мойте руки и рабочие поверхности во время приготовления пищи, готовьте пищу до безопасной температуры и своевременно охлаждайте ее. Будьте особенно осторожны при приготовлении или нагревании скоропортящихся продуктов, таких как яйца, мясо, птица, рыба, моллюски, молоко и молочные продукты.Также будьте особенно осторожны, если вы беременны, у вас ослаблена иммунная система или вы готовите пищу для детей или пожилых людей.
Следующие шаги могут помочь предотвратить пищевое отравление (адаптировано из Центров США по контролю и профилактике заболеваний).
Делайте покупки безопасно . Упаковывайте сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других пищевых продуктов. Маленькие дети могут заболеть от прикосновения к упакованной домашней птице, поэтому не позволяйте им прикасаться или играть с упаковками птицы в вашей тележке для продуктов.
Безопасное приготовление пищи . Мойте руки до и после еды. Мойте фрукты, овощи и разделочные доски. Следуйте процедурам безопасного домашнего консервирования, чтобы избежать заражения.
Безопасное хранение продуктов . Готовьте, охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца, рыбу и готовые к употреблению продукты в течение 2 часов. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена температура 40 ° F (4 ° C) или ниже.
Безопасное приготовление пищи .Используйте термометр для чистого мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной температуры. Разогрейте остатки как минимум до 74 ° C (165 ° F). Не ешьте недоваренный гамбургер. И помните о риске пищевого отравления сырой рыбой (включая суши), моллюсками и устрицами.
Подавайте пищу безопасно . Держите приготовленную горячую пищу горячей [140 ° F (60 ° C) или выше], а холодную — холодной [40 ° F (4 ° C) или ниже].
Следуйте этикеткам на упаковке пищевых продуктов .Эти этикетки содержат информацию о том, когда использовать пищу и как ее хранить.
Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее. Повторный нагрев загрязненной пищи не сделает ее безопасной. Не пробуйте подозрительную пищу. Он может хорошо пахнуть и выглядеть, но все же может быть небезопасным для употребления.
Выбирайте ресторан с умом. Обратите внимание на общую чистоту помещения и персонала.Если вы не уверены, что условия гигиенические, уходите.
Рестораны проверяются местным департаментом здравоохранения на предмет чистоты и надлежащих процедур на кухне. Узнайте оценки проверок выбранных ресторанов. (Их иногда выставляют в ресторане.)
Узнайте, проводится ли обучение персонала по вопросам безопасности пищевых продуктов на регулярной основе.
Во многих округах США есть службы расширения, перечисленные в телефонной книге.Эти службы могут ответить на ваши вопросы о безопасном домашнем консервировании и приготовлении пищи.
Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».
Домашнее лечение
Большинство случаев пищевого отравления проходят через несколько дней после отдыха и ухода в домашних условиях. Следующая информация поможет вам выздороветь.
Предотвратить обезвоживание
Обезвоживание — наиболее частое осложнение пищевого отравления. Пожилым людям и детям следует принимать специальные меры для предотвращения этого.
Чтобы предотвратить обезвоживание, часто делайте глотки напитка для регидратации (например, Pedialyte). Старайтесь выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле. Спортивные напитки, газированные напитки и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, поэтому их не следует использовать для регидратации. Вы можете приготовить напиток для регидратации самостоятельно.
Постарайтесь как можно больше придерживаться своей обычной диеты. Соблюдение обычной диеты поможет вам получать достаточно питания.
Обезвоживание у детей
Примите дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.
Для детей, кормящих грудью или кормящих из бутылочки, как можно больше продолжайте кормить грудным молоком или смесью. Возможно, вам придется кормить чаще, чтобы восполнить потерю жидкости. Давайте пероральный регидратационный раствор (ПРС), например Pedialyte, между кормлениями, только если вы видите признаки обезвоживания.
Для детей старшего возраста давайте от ½ стакана [4 жидких унций (118 мл)] до 1 стакана [8 жидких унций (237 мл)] воды, молока или напитка для регидратации каждый час и старайтесь продолжать кормить ребенка его или ее обычная диета.Продукты, которые стоит попробовать, включают картофель, куриную грудку без кожи, хлопья, йогурт, свежие фрукты и овощи. Старайтесь избегать продуктов с большим содержанием жира или сахара. Дополняйте кормление небольшими глотками или ложками регидратирующего напитка или прозрачной жидкости каждые несколько минут.
Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:
Лекарства
Лекарства обычно не используются при пищевых отравлениях. Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут помочь с вашими симптомами.Эти лекарства (например, Имодиум) не следует использовать, если у вас жар или кровавая диарея, потому что они действительно могут сделать вас хуже. Не давайте детям противодиарейные средства.
Типы пищевых отравлений, которые можно лечить с помощью лекарств, включают:
Ботулизм, который обычно требует применения антитоксина против ботулизма и тщательной медицинской помощи.
Листериоз, при котором беременные женщины лечат антибиотиками для предотвращения инфицирования плода или новорожденного. Младенцы с листериозом также могут получать антибиотики.
Пищевое отравление токсоплазмозом, которое у беременных лечится антибиотиками. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
Шигеллез, который можно лечить антибиотиками. Но некоторые виды бактерий Shigella не убиваются антибиотиками. Это называется сопротивлением. Поскольку использование антибиотиков может сделать эти бактерии еще более устойчивыми, легкие случаи шигеллеза обычно не лечат антибиотиками.
Список литературы
Цитаты
Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.).Campylobacter. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter.
МакГоли П.Л., Малер С.А. (2011). Болезни пищевого и водного происхождения. В JE Tintinalli, ed., Tintinalli’s Emergency Medicine: Комплексное учебное пособие , 7-е изд., Стр. 1062–1070. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
Кредиты
Текущий по состоянию на:
23 сентября 2020 г.
Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
E.Грегори Томпсон, врач-терапевт
Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина
.}}

«Питание при отравлении» – Яндекс.Кью

Можно ли бульон?

Нужно ли заставлять себя есть?

Отравление алкоголем: меры профилактики и оказание первой помощи

Химик рассказал о вероятности смертельного отравления арбузом | Новости | Известия

действенные советы при отравлении. Скорая помощь при отравлении

Что делать при отравлении

Лекарственные препараты при отравлении

Пробиотики при отравлении

Продукты, которые лучше всего есть после отравления

4 лайфхака для защиты от отравления

В СК назвали приоритетную версию гибели семьи, купившей арбуз на Совхозной

Подозреваемый задержан

Что известно о подозреваемом

Трагедия на Совхозной

Еще одна версия

Токсиколог Минздрава РТ: при отравлении грибами обращаться за помощью надо незамедлительно — Новости

Что делать при пищевом отравлении — Відкритий

Справка и часто задаваемые вопросы о борьбе с отравлениями

Что такое «отравление»?

Два способа получить помощь при отравлении:

Когда

Когда

Когда мне следует позвонить в службу Poison Control вместо использования веб-инструмента УПРАВЛЕНИЕ ЯДОМ

Сколько времени нужно, чтобы войти в мое дело и получить рекомендацию?

Есть зарядка?

Какую информацию мне нужно будет предоставить?

Почему меня просят указать почтовый индекс и адрес электронной почты?

Как используется краткое изложение моего дела и личная информация?

Что делать, если я не уверен в продукте… количестве… или еще в чем-то?

Как заказать наклейки, магниты или другие материалы для защиты от отравления?

Пищевое отравление, ответы на ваши вопросы

Полная история

Норовирус (зимняя рвота): симптомы, лечение, профилактика

Что такое норовирус?

Симптомы норовируса

Норовирус против желудочного гриппа

Причины и факторы риска норовируса

Диагностика норовируса

Лечение норовируса

Осложнения, связанные с норовирусом

Профилактика норовируса

Часто задаваемые вопросы о сальмонелле

Какие продукты наиболее подвержены заражению сальмонеллой?

Как узнать, заражен ли продукт сальмонеллой, и где найти список отозванных продуктов?

Какие домашние животные могут переносить сальмонеллу?

Кто расследует вспышку сальмонеллы?

Каковы симптомы отравления сальмонеллой?

Как лечится сальмонелла?

Можно ли умереть от сальмонеллы?

Можно ли предотвратить сальмонеллу?

Можно ли заразиться сальмонеллой через питьевую воду?

Можно ли заразиться сальмонеллой от другого человека?

Что такое пробиотики? Добавки с пробиотиками, продукты питания, применение, преимущества и безопасность

Как они работают?

Типы пробиотиков

Чем они занимаются?

Как их безопасно использовать

Безопасность пищевых продуктов для лиц, подвергающихся повышенному риску пищевого отравления

В магазине: безопасность пищевых продуктов начинается с выбора продуктов при покупке продуктов

В конце похода по магазинам выберите в магазине скоропортящиеся продукты, такие как молочные продукты, мясо, птицу и морепродукты.

На кухне: Многие случаи пищевого отравления связаны с неправильным обращением с пищевыми продуктами

Свежие продукты промыть перед использованием.

Храните готовые к употреблению продукты отдельно от сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц.

Готовьте пищу до нужной температуры

Хранение. Способ хранения продуктов так же важен, как и способы их покупки и приготовления.

Питание вне дома: не бойтесь спрашивать, как готовятся продукты.

Пищевое отравление и безопасное обращение с пищевыми продуктами | Детская больница CS Mott

Обзор темы

Подходит ли вам эта тема?

Что такое пищевое отравление?

Каковы симптомы?

Как вредные микробы попадают в пищу?

Как узнать, что у вас пищевое отравление?

Как лечится?

Как предотвратить пищевое отравление?

Причина

Симптомы

What Happens

Что увеличивает ваш риск