Польза гриба белого: В чём польза белых грибов и что самое вкусное из них можно приготовить

Содержание

В чём польза белых грибов и что самое вкусное из них можно приготовить

Боровики в народе называют «лесным мясом» и по праву считают королями среди грибов. У них прекрасные вкусовые качества, полный спектр нутриентов в составе, что позволяет применять белый гриб в качестве лечебного средства. Даже для опытных грибников боровик считается самой ценной находкой. Узнайте, как отличить белый гриб, в какой местности он предпочитает расти и какие рецепты с грибами стоит взять на заметку.

Белый гриб

У названия гриба интересное происхождение. Если грибник не до конца уверен, что насобирал именно боровиков, сушка гриба даст точный ответ. Впервые их начали называть белыми ещё в XI веке. Когда готовили грибы на зиму, их сушили на солнце. И заметили, что все лесные дары темнеют после сушки — и только один вид остаётся белым. Ему и решили дать соответствующее название.

Шляпка

Она у боровика ароматная, а цвет всегда насыщенный, коричневый. Размер шляпки зависит от возраста гриба. В среднем это 5–20 см. Но экземпляры, найденные у дороги или вблизи заводов, могут быть гигантскими и достигать 40–50 см в шляпке.

  • Кожица на шляпке очень упругая, всегда плотная.
  • Только после дождя на её поверхности появляется тонкая слизистая плёнка.
  • В сухую погоду шляпка только сухая и матовая, без блеска.

По состоянию шляпки легко можно определить, стоит ли срезать этот гриб. Старые, как правило, трухлявые. Их всё равно придётся выбросить, поэтому лучше не трогать и оставить на съедение животным.

Качественные грибы определяются по трём признакам:

  • Лучше всего подходят экземпляры со шляпкой в 5–13 см. В таких грибах мало токсинов, они упругие и не распадаются во время термической обработки.
  • Как распознать более молодые грибы? У них шляпка — как правильный купол. А старые белые грибы — с плоской верхушкой и потрескавшиеся.
  • Цвет молодого боровика коричневый, более светлый. Если нашли бурый — это уже старый.

Ножка

В середине осени уже можно найти боровики высотой более 25 см. Но они содержат в себе слишком высокую концентрацию токсинов и горечи. Брать нужно грибочки с ножкой в 10–15 см.

Форму ножки легко узнать — она булавовидная. Если попался вариант с цилиндрическим основанием, то гриб сухой и трухлявый. Цвет ножки боровиков имеет характерный градиент — от белого снизу и до коричневатого вверху.

Где и когда растут белые грибы:

  • Сбор длится с мая и до глубокой осени.
  • Самый урожайный период — октябрь.
  • Излюбленные места — хвойный лес, реже встречаются в смешанных посадках.
  • Массово растут на влажной подложке из мха.
  • Искать нужно под елью, сосной и пихтой, реже — берёзой и дубом.
  • Боровики не любят тень — массово растут на освещённых солнцем полянах.

Двойник

Как и у любого гриба, у боровика есть ядовитый двойник. Наибольшую опасность представляет желчный гриб. Отличается он сильной горечью. Важно знать, что этот вкус не выводится даже после многочисленных термических обработок или длительного вымачивания в концентрированном солёном растворе.

  • У желчного гриба мгновенно чернеет место среза.
  • Ложный белый гриб никогда не бывает червивым.
  • У желчного гриба есть рисунок на ножке, напоминающий сетку.

Питательные свойства

Вопреки общепринятому мнению, белый гриб ошибочно считать питательным продуктом. Из-за хитиновой оболочки белок плохо усваивается. Но ценность гриба заключается в богатом составе биологически активных веществ.

  • Рибофлавин — редкий витамин группы В, необходимый для здоровья щитовидной железы, для укрепления волос и упругости кожи.
  • Калий — важен для здоровья сердечной мышцы и сосудов в целом.
  • Лецитин — защищает от образования холестериновых бляшек на стенках сосудов.
  • Дополнительный источник витамина Д — иммуномодулятора.
  • Благодаря каротину благотворно влияет на здоровье глаз, состояние кожи.

Приготовление

От того, сколько грибов удалось собрать, зависит и вариант приготовления боровиков. Даже 5–6 штучек позволят приготовить вкусный и сытный ужин.

Рецепт 1. Тушёные грибы с картофелем. Боровики нужно очистить от земли, снять кожицу, промыть.

Обязательно предварительно довести до кипения в хорошо подсоленной воде.

Воду слить, грибы порезать слайсами.

Нарезать кубиками 1 среднюю луковицу. Вместе с грибами обжарить на масле до золотистого цвета на сковороде.

Переместить в сотейник, нарезать 5–6 картофелин и залить на треть водой.

Тушить до готовности, после чего посолить и добавить любимые специи.

Рецепт 2. Маринованные грибы

  • 1 кг боровиков маленького размера (высотой 5–7 см)
  • 40 г соли
  • 2–3 ст. ложки сахара
  • 75 мл уксуса
  • 0,5 л воды на маринад
  • 3 лавровых листочка
  • 2 бутона гвоздики
  • чёрный перец по вкусу

Почистить и промыть грибы, разрезать на две-три части, вымочить в растворе (20 г соли на 1 л воды). Вымачивать 30–40 минут.

Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить водой и закипятить. Проварить 15 минут, постоянно снимая пенку. Готовые грибы сами осядут на дне. Воду слить, дать грибам остыть.

Приготовить маринад из 500 мл воды, остатков соли, остальных ингредиентов в строго указанных пропорциях. Жидкость нужно довести до кипения, убрать с плиты. В горячий маринад опустить все грибы, дать постоять 10 минут.

Теперь маринад с грибами разложить в банки из стекла, которые заранее простерилизовать. Наполнять ёмкости нужно грибами на 80%, а сверху доливать маринад. Закрыть капроновой крышкой и дать настояться три дня в холодильнике.

Если закрутить банку металлической крышкой, то маринованные грибочки простоят всю зиму.

Мари Медведева

Комментариев: 0

Для комментирования авторизуйтесь!

Авторизоваться

польза, пищевая ценность, калорийность, применение. Белый гриб, лечение

Белый гриб — это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, о которых и пойдет речь ниже.

Боровики или белые грибы, описание


относится к съедобным сортам грибов, принадлежащих к роду Боровик . На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Этот трубчатый гриб обладает белой мясистой ножкой, которая в диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту.

Поверхность основания (ножки) полностью покрыта сетчатым рисунком светлого оттенка, в то время как выпуклая шляпка (ее диаметр часто составляет 30 см) сначала характеризуется бледно-желтым цветом, а чуть позже становится каштаново-бурой.

Верхняя часть шляпки гладкая, а нижняя по ощущениям напоминает губку с мелкими порами.

Мякоть белого гриба достаточно плотная, а если его разрезать или сломать, то внутренняя часть на изломе останется белого цвета. Разломленный гриб будет характеризоваться приятным грибным запахом.

Важно! У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб вряд ли сможет вызвать серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит.


При сборе белых грибов также важно уметь отличать старый экземпляр от молодого. Прежде всего, следует обращать внимание на шляпки и ножки найденных грибов. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Что касается шляпки, то у молодых грибов ее нижняя часть должна быть белого цвета, а у старых — желтовато-зеленоватого. Тем не менее не стоит забывать и о том, что оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

Например, в еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. Кстати, боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Где растут белые грибы и когда их собирать

Опытные грибники наверняка знают, где именно искать белый гриб, но если вы новичок в этом деле, то, прежде всего, следует понимать, что боровики «селятся» в лесу семьями. То есть как только вы найдете одного представителя вида, начинайте рядом с ним искать и его родственников.

Среди прочих характеристик белого гриба нельзя не обратить внимание на его нелюбовь к загущенным темным рощам. Поэтому в большинстве случаев боровики прячутся в траве на окраине леса, на опушках или среди молодой поросли деревьев.

В то же время, разбираясь, в каком лесу могут расти белые грибы, следует обратить внимание на взрослые или даже старые леса с большим количеством мха и лишайников, хотя не менее комфортно эти грибы чувствуют себя на песчаных, супесчаных грунтах и суглинистых почвах.

Знаете ли вы? Боровики широко распространены на всех материках, а единственным местом, где они не растут, является территория Австралии.

Помимо определения примерного местоположения описанных грибов, стоит знать и когда растет белый гриб, ведь в некоторые месяцы его просто бесполезно искать. Так, практически все боровики появляются в лесах в начале июля и могут встречаться до самой средины осени.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок. Если в таком состоянии гриб находится недолго, то он вполне пригоден к употреблению, хотя часто встречаются и гнилые экземпляры (из-за большого содержания воды и многократной заморозки они быстро портятся).

Важно знать, и сколько растет белый гриб, так как молодые представители обладают более высокими вкусовыми свойствами. Так, в летний период боровик достигает взрослого возраста за 5-9 дней, а в октябре этот срок будет увеличен до 9-15.

Состав белых грибов: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы


Возможно, вы и знаете, где растет белый гриб, однако далеко не все грибники информированы о полезных веществах, входящих в его состав. На самом деле, боровик — просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы.

Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР — 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана.

В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Полезные свойства белых грибов

Неудивительно, что такое обилие витаминов и полезных макроэлементов делает белый гриб желанным гостем в корзине любого грибника, особенно учитывая, что редко какие его сородичи (неважно, белые они внешне или другого цвета) могут похвастаться подобными характеристиками.


Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время.

Кроме того, входящие в состав боровиков сера и полисахариды хорошо подходят на роль помощников при борьбе с онкологическими заболеваниями. Также не секрет, что белые грибы обладают ранозаживляющим, противоинфекционным и тонизирующим действием.

Эфир лецитин, который имеется в каждом боровике, препятствует отложению в сосудах холестерина, что делает его крайне полезным при малокровии и атеросклерозе. Эрготионеин способствует обновлению клеток организма, благодаря чему многие грибы (в частности, и белый гриб) очень полезны для почек, печени, глаз и костного мозга человека.

Не стоит забывать и о полезных свойствах β-глюкана — углевода, выступающего в роли сильного антиоксиданта, оказывающего мощное воздействие на иммунную систему. Он хорошо защищает человеческий организм от вирусов, канцерогенов, бактерий и грибков.


Что касается витаминов, дополняющих состав боровиков, то, например, В2 напрямую участвует в окислительно-восстановительных реакциях и способствует лучшей восприимчивости цвета зрительным анализатором.

Недостаточное его количество в организме вызывает нарушение состояния кожи, слизистых оболочек, а также светового и сумрачного зрения.

Витамин С принимает непосредственное участие в функционировании иммунной системы и способствует усвоению железа. Дефицит этой составляющей вызывает рыхлость и кровоточивость десен, а также может стать причиной носовых кровотечений (как результат повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров).

Важно! Несмотря на то что белые грибы являются хорошим источником белка, однако присутствующий в свежих грибах хитин существенно усложняет процесс их усвоения. Именно поэтому рекомендуется употреблять предварительно высушенные грибы, ведь в таком случае усвоение белков достигает 80%.


Применение белых грибов в медицине

Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи.

Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии.


В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения.

На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки.

Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика.

Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии.


Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой:

2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления.

Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью.

В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода.

После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва.

В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва.

При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели.

Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни.

По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю.

Знаете ли вы? Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, вы можете употреблять его в пищу без всякой предварительной обработки.

Вредные свойства белых грибов и противопоказания

Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций).

Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.


В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает.

Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

47 раз уже
помогла

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «сайт»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

  1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.


Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.


На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.


Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.


Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.


Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.


По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.


Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).


Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.


За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Широко распространенный в Средней полосе белый гриб – компонент многих блюд высокой кухни. Сегодня шампиньоны и вешенки более распространены из-за дешевизны производства, чем белые грибы, однако гурманы считают, что вкус последних не сравним ни с чем. А если правильно их приготовить, эти представители лесного царства вполне могут стать частью рациона человека, следящего за фигурой. Самый главный факт о грибах – они на 90% состоят их воды, так что если вам поднадоели огурцы и сельдерей, а вес сбрасывать все еще приходится, имеет смысл присмотреться к этому продукту здорового питания.

Полезные свойства белого гриба

В отличие от тех же шампиньонов, белые грибы лучше усваиваются. В частности, человек без особых проблем со стороны органов пищеварения может усвоить из них 70-80% аминокислот. При этом сам аминокислотный состав гриба стремится к полноценному, в них находится 22 аминокислоты, из которых наш организм способен синтезировать белки. Особенно хороши для удовлетворения потребности в протеине молодые белые грибы вместе с ножками, а не только одни шляпки.

Кроме того, грибы содержат витамины группы В, С, и РР. Стоит включать в свой рацион их тем людям, которые по разным причинам избегают употребления хлеба, печени и зерновых. Белые грибы являются источником витамина В1, сравнимым по чистоте с перечисленными выше продуктами. Витамина РР в них тоже довольно много – почти как в печени, так что исключившим из рациона субпродукты тоже имеет смысл обратиться к грибам.

Продукт является достаточно богатым источником йода, цинка и меди.Грибы как часть диеты вполне могут заменить другие, более экзотические источники йода, например, морскую рыбу, морепродукты и морскую капусту. При этом часть свойств переходит в бульон, даже если он сварен и из сушеных грибов. Этот продукт, кстати, считается полезным для восстановления ослабленного после болезни организма. Бульон из белых грибов повышает секрецию и перистальтику, так как богат экстрактивными веществами.

Усвоение грибов улучшается после термической обработки, поэтому-то их обваривают, прежде чем обжарить, и только после этого употребляют в пищу. В классической кулинарии с белыми грибами поступают почти как с мясом – варят из них бульоны и супы, делают подливы и соусы, добавляют в различные овощные блюда. Худеющим рекомендуют остановиться на грибных супах без добавления сливок, сыра, и мяса. А вот популярные фаршированные смесью птицы и грибов овощи советуют оставить до лучших времен.

Сушеные белые грибы содержат довольно много калорий, порядка 282 на 100 г, однако после их обваривания, калорийность готового блюда уменьшается.

Вред белого гриба

Прежде всего, белый гриб нужно уметь отличать от ядовитых ложного белого гриба и ложной поганки. В отличие от последних, настоящий белый гриб никогда не темнеет на срезе, достаточно просто надломить шляпку, чтобы понять, что перед вами. Однако в сезон сбора грибов лучше, все таки, воспользоваться помощью профессионалов, например, в районной СЭС, чтобы ваш «улов» не оказался вредным для здоровья. Анализ занимает всего несколько минут, но может избавить вас от отравления грибами.

Не стоит покупать белые грибы на рынках, с рук, у дорог, качество продукта, продаваемого таким образом может оценить только опытный грибник, но и они, порой, ошибаются. На 100% безопасные белые грибы продаются в крупных супермаркетах, обычно, в сушеном виде. После замачивания и разваривания по инструкции, их можно «применять» в кулинарии так же, как и свежие грибы.

Диетологи считают белые грибы продуктом с неоднозначной репутацией. Несмотря на богатый аминокислотный, витаминный и минеральный состав, дары леса подходят не всем людям. Медики советуют исключить грибы из рациона при заболеваниях желудка, печени, почек. Ошибкой будет и питье грибного бульона – экстрактивные вещества этого типа могут вызвать обострение хронического заболевания.

Сложности с усвоением грибов связаны с тем, что они содержат не только белки, но и хитин, а также некоторое количество других типов клетчатки. Поэтому-то, человеку с ослабленной кишечной микрофлорой не удается полноценно их усвоить. Эта информация породила целые войны. В частности, многочисленные народные «справочники по целительству» советуют вообще исключить грибы из рациона. Понятное дело, что здоровому человеку поступать так вовсе не обязательно.

Единственное, что стоит сделать в любом случае, так это ограничить употребление жареных на масле грибов. Если есть их слишком часто, можно столкнуться с настоящим несварением и хаосом в пищеварительной системе.

Представители теории раздельного питания считают, что белые грибы не сочетаются почти ни с одним продуктом из разряда «традиционных». В частности, они не советуют есть картошку, рис, макароны с грибами, потому что белки и крахмал не перевариваются вместе, и их усвоению мешает клетчатка и хитин.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Белые грибы, которые принадлежат к роду Боровиков, являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых — более светлые.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Состав

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Варим суп из белых грибов

Калорийность

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп. Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка — чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие — это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Польза

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность — это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке — отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Белый гриб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,7 %, витамином B5 — 54 %, витамином C — 33,3 %, витамином PP — 42,5 %, калием — 18,7 %, фосфором — 11,1 %, кобальтом — 60 %, марганцем — 11,5 %, медью — 31,8 %, селеном — 16,9 %, хромом — 12 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Грибы как лекарство: как в народной медицине применяют лисичку, подосиновик и белый гриб

Давным давно люди считали, что грибница появляется там, куда ударяет молния. А потому и грибы называли “детьми богов”. А как иначе? Ведь вырастали они лишь благодаря чьему-то велению сверху. Много воды утекло с тех пор. Сегодня мы точно знаем, что никакого алгоритма и никаких правил касаемо того, где и в каком месте появляется грибница, не существует. Вероятно, именно поэтому тихая охота (народное название сбора грибов) превращается в столь увлекательный и азартный квест. Но грибы — это не только вкусно. Это еще и полезно. Целебные свойства различных представителей этого царства до конца еще не изучены. Но кое-что о грибах нам все-таки известно.

Целебные свойства лисичек

Лисички — рыжие плутовки. Они особенно хорошо “звучат” на сковороде после обжарки: вкус грибочков получается слегка сладковатым, а по консистенции золотистые представители грибного царства выходят упругие и хрустящие. Возможно, именно поэтому лисички чаще всего подают к столу жареными. Впрочем, для приготовления маринованных блюд и соусов их тоже нередко используют.

Уникальный состав лисичек

Съедобные грибы — кладезь полезных витаминов, а также микро- и макроэлементов. И лисички, с одной стороны, — не исключение. А с другой — еще и какое! Дело в том, что в этих представителях царства Грибов было обнаружено колоссальное количество витамина А. Вообразите себе, что этого витамина, который так полезен для органов зрения, в рыжих грибах больше, чем в моркови, которую считают лидером по содержанию данного компонента. В связи с этим вполне очевидно, что лисички из вкусного блюда могут запросто превратиться в лекарственный препарат, способствующий лечению глазных недугов.

Помимо витамина А в лисичках содержится достаточно много витамина В. А вместе с ним — эргостерол, траметонолиновая кислота и другие компоненты, позволяющие грибам воздействовать на организм человека и животного подобно антибиотическим препарата

м. Недаром же в народной медицине эти грибы часто фигурируют как компонент противотуберкулезных лекарственных средств. Кроме этого лисичками часто лечат печеночные недуги. Например, гепатит и кисты самого различного характера и величины.

Мякоть лисичек содержит специальные компоненты, которые уничтожают паразитов на всех стадиях развития. Благодаря этому хрустящие грибочки никогда не бывают червивыми. Примечательно, что на млекопитающих этот “убийственный” компонент вообще никакого влияния не оказывает.

Лисички против паразитов и не только

Еще раз оговоримся: в народной медицине золотистые грибочки применяются очень давно. Их стали использовать задолго до того, как возникла фармакологическая промышленность в том виде, в котором мы знаем ее сегодня. Лечили лисичками огромное число болезней:

  • туберкулёз;
  • фурункулёз;
  • ангину;
  • печеночные недуги;
  • заболевания поджелудочной железы;
  • болезни инфекционного характера.

Но эффективней всего лисички зарекомендовали себя в качестве лекарства от паразитарных болезней, а также от заболеваний, которые были спровоцированы заражением паразитами. К таковым можно смело отнести бронхиальную астму, сахарный диабет, различные кожные недуги и так далее. Суть в том, что очень многие болезни, которые, на первый взгляд, никакого отношения к паразитам не имеют, на самом деле, обладают паразитарной природой. Тот же гельминтоз способствует снижению защитных сил организма, результатом которого становятся дальнейшие болезни, “цепляющиеся” на ослабленного человека.

Почему лисички так эффективны в борьбе с паразитами?Ответ на этот вопрос обусловлен двумя веществами, которые входят в состав этих даров леса.

  1. D-манноза.Этот полисахарид бросился в глаза китайским исследователям, которые не так давно взялись за изучение лисичек. Выяснилось, что данная разновидность полисахарида запросто проникает в оболочки различного типа. Попадая в организм взрослого паразита, она действует на его нервную систему и приводит к гибели. При этом D-манноза способна проникать и в цисту. Результат — подавление ингибиторов и гибель микроорганизма, который планировал стать полноценным паразитом.
  2. Бета-глюкан. Это еще один полисахарид, который зарекомендовал себя как мощнейший борец с паразитарными микроорганизмами. Он отвечает за производство веществ под названием эозинофилы. По сути, это лейкоциты, которые ликвидируют чужеродный белок, обнаруженный в человеческом организме.
Результатом взаимодействия двух перечисленных полисахаридов с организмом человека становится тотальное уничтожение цисты: те временные формы существования микроорганизмов, которые имеют слабую D-маннозную оболочку, попросту растворяются под воздействием указанных выше веществ.

Лекарственные рецепты из лисичек

Для того чтобы приготовить какой-либо лекарственный препарат из лисичек, их необходимо предварительно обработать. Речь идет о сушке. Если вы будете сушить грибочки под солнечными лучами, то есть естественным образом, мыть их ни в коем случае нельзя. А если у вас есть электросушилка, смыть пыль и частички грунта с грибов можно. Что делать после того как лисички высохнут?

  • Порошок.Сушеные грибы необходимо перетереть в порошок. Во-первых, в таком виде продукт лучше хранится, а во-вторых, его удобнее применять. Перед употреблением порошка одну чайную ложку вещества необходимо смешатьс половиной стакана воды и на ½ часа оставить для настаивания. Лекарство пьют вместе с осадком, который непременно появится, так как грибной порошок не растворяется в воде. Принимают лекарство обычно по четыре чайные ложки в сутки за полчаса до приема пищи. Количество приемов в день может варьироваться от двух до четырех.
  • Настойка.Одно из самых популярных средств, с помощью которого народные лекари изгоняют из взрослого организма паразитов. Если лисички у вас свежие, мелко нарубите их ножом и отмерьте три столовых ложки. А если грибы сухие и измельченные в порошок, возьмите полторы столовых ложки грибной муки или две измельченного сухого сырья. Это количество основного ингредиента нужно залить 40%-ным спиртом и порядка 14 дней настаивать, убрав тару с лекарством в холодильник. Для борьбы с паразитами готовую настойку принимают по чайной ложке день, желательно на ночь.
  • Экстракт.Эту форму препарата из грибов можно приобрести уже готовой — в аптеке. Как правило, экстракт лисичек упакован в специальные гранулы, суточная доза которых для взрослого человека составляет четыре штуки, а для представителей подрастающего поколения — две.
Гомеопаты обращают внимание на то, что любые лекарственные препараты на основе рыжих грибов, нельзя принимать дольше, чем один месяц. Точно такое же правило действует и для всех остальных лекарственных средств.

Целебные свойства белых грибов

Белый гриб считается самым универсальным из всех съедобных разновидностей. Чаще всего из него делают супы и соусы: ах, какой аромат получается у этих блюд — закачаешься! Белые грибы солят, маринуют и сушат. Кроме того нередко их подают к столу в жареном виде или в составе жульенов.

Уникальный состав белых грибов

О грибах до сих пор довольно часто спорят. Одни говорят, что в них хранятся все необходимые человеческому организму полезные вещества. А другие, не отрицая этого факта, уверяют, что вещества в грибах, разумеется, есть, вот только человеческим организмом они не усваиваются. В любом случае, этот вопрос до сих пор лежит в научной плоскости и еще не изучен до конца. А вот полезные свойства белого гриба — изучены. Начнем с того, что благодаря необычному составу употребление этого продукта в пищу стимулирует иммунную систему и держит ее в тонусе до тех пор, пока грибы едятся в достаточном количестве и с достаточной регулярностью.

Черепник — это алкалоид, присутствующий в составе белого гриба. В народе его сравнивают с женьшенем, потому что человеческий организм, “вкусив” данное вещество, начинает испытывать невероятный прилив энергии.
  • Белые грибы при атеросклерозе.Этот недуг только выглядит весьма безобидным. Окончиться он может смертью, ведь атеросклеротические бляшки, налипающие на внутренние стенки сосудов, повышают риск летального исхода сердечно-сосудистой болезни. В белых грибах содержится все, что необходимо для защиты пациента от подобного явления. Антиоксиданты воздействуют на канцерогены и шлаки, а также способствуют расщеплению жиров и препятствуют появлению холестериновых отложений. А ведь именно они становятся причиной образования бляшек.
  • Белые грибы при проблемах с щитовидной железой.Рибофлавин — это вещество, которое жизненно необходимо щитовидке. Оно в разной степени содержится во всех грибах, но в белых его больше всего. Кроме того в белых грибах содержится большое количество белка, который незаменим при сложнейших недугах вроде туберкулеза. Изобилие белка стимулирует защитные силы организма, держит в тонусе все внутренние системы и ускоряет метаболические процессы, косвенно способствуя снижению массы тела.
  • Белые грибы при заболеваниях глаз и кожных недугах. Еще одно важное полезное вещество, присутствующее в составе белых грибов, носит название эрготионеин. Он отвечает за регенеративные процессы, происходящие внутри клеток. Поэтому врачи часто назначают грибную диету, если пациент страдает болезнями глаз или какими-то проблемами с кожей. Употребление белых грибов в пищу восстанавливает структуру ногтей и волос.
Исследователи доказали, что белый гриб особенно эффективен при дисбактериозе кишечника. Благодаря экспериментам ученые выяснили, чтоего воздействие гораздо активнее, чем влияние лактобактерий на микрофлору этого органа. Кроме того в составе белого гриба присутствуют противоопухолевые компоненты, которые незаменимы при раке кожных покровов.

Лекарственные рецепты из белых грибов

Чаще всего белый гриб назначается не в составе конкретных препаратов, а в качестве обязательного компонента в меню. Однако в некоторых случаях его советуют применять в виде компрессов. Одна из таких ситуаций — кожные болезни, когда пациент нуждается в регенеративном свойстве съедобных даров леса.

Алгоритм приготовления компресса из белых грибов

  1. Свежий гриб измельчаем на мелкой терке.
  2. Заливаем небольшим количеством воды и оставляем на полчаса.
  3. Спустя ½ часа вынимаем грибную стружку, напитавшуюся водой, из емкости и оборачиваем в марлю, сложенную в несколько раз.
  4. Аккуратно отжимаем содержимое марли, но не сильно, а так, чтобы вода не текла.
  5. Прикладываем готовый компресс на больное место.
Если белые грибы у вас в сухом виде, то замочить их нужно на ночь, а к приготовлению компресса можно приступать лишь с утра. Кроме того размоченные грибы можно приложить непосредственно на больное место, не заворачивая в марлю.

Целебные свойства подосиновиков

Давным давно, когда медицины в ее современном понимании еще не существовало, как и продуктов научно-технического прогресса, крестьяне с удовольствием собирали по осени грибы — и использовали их в виде мяса. Да-да, вы не ослышались: этот продукт действительно заменял мясные ингредиенты нашим прабабушкам и прадедушкам. Белка в дарах леса еще больше, чем в свинине. Правда, и тяжесть для желудка ощутимее.

Чаще других на столе оказывались подосиновики. Молоденькие грибыши, как правило, солили в кадушках и бочках. Те, которые были постарше, использовали для приготовления супов и жаркого. Хозяйки знали: чтобы блюдо получилось красивым и ароматным, нужно было отправить в него грибы, отличающиеся по размеру. Большие обеспечивали юшке красивый оттенок, а маленькие — несравненный запах, мгновенно провоцирующий выделение слюны у едоков.

Уникальный состав подосиновиков

Состав подосиновиков тоже заслуживает особого внимания. В них витамина В больше, чем в злаках. А витамина РР практически столько же, сколько и в печени! Мало того: по содержанию витамина D подосиновики (впрочем, как и другие съедобные дары леса) могут состязаться со сливочным маслом, которое считается абсолютным лидером в этом плане.

А знаете, почему подосиновики считаются отличным профилактическим средством от рака? Потому что в их составе присутствуют:

  • сера;
  • полисахариды.
Обратите внимание! Грибы нельзя обрабатывать температурой выше 100 градусов. В противном случае этот продукт утратит все свои целебные свойства и не сможет считаться лекарством. Замораживать грибы тоже не рекомендуется. Лучший вариант хранения даров леса — засолка.

Лекарственные рецепты из подосиновиков

Чтобы снизить уровень вредного холестерина и очистить кровь от шлаков и прочих ненужностей, народные лекари рекомендуют употреблять порошок из подосиновиков. Чтобы его приготовить, необходимо высушить грибы на солнце или в электросушилке, а после измельчить в муку. О том, как принимать лекарство, вы узнаете ниже.

  • Длительность лечения:месяц;
  • суточная норма: чайная ложка порошка;
  • как приготовить: смешать с небольшим количеством воды и выпить.
Это же средство можно использовать для борьбы с паразитами, сократив длительность лечения до десяти дней. Минимальный период лечения порошком из подосиновиков при гельминтозах составляет неделю.

Противопоказания

Первое и самое важное противопоказание, которое является универсальным и касается применения любых лекарственных средств, звучит следующим образом: самолечение опасно для здоровья! Если вы услышали о каком-то средстве и считаете, что оно может помочь вам справиться с вашей проблемой, не спешите его применять. Обязательно проконсультируйтесь с врачом. Ведь только в этом случае лечение пойдет вам на пользу.

Абсолютные противопоказания к лечению грибами:

  • беременность;
  • лактационный период;
  • дети в возрасте до шести лет;
  • индивидуальная непереносимость одного или нескольких грибных компонентов.

Особенно осторожными стоит быть тем людям, которые страдают различными недугами желудочно-кишечного тракта. Проблема в том, что любые грибы — продукт довольно тяжелый, организм прикладывает немало усилий для того, чтобы эту пищу (или лекарство) переварить. Нагружать больные органы ЖКТ категорически нельзя. Впрочем, даже тем, у кого система пищеварения работает, как часы, не стоит превышать дозировку лекарственных средств и рекомендованную порцию грибов. Иначе вместо пользы организм приобретет еще одну проблему.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Свойства

Трюфель – самый дорогой и загадочный деликатес мировой кулинарии.

 

 

Непрезентабельная внешность этого гриба с лихвой окупается уникальным вкусом и ярким, несравненным ароматом. Трюфели имеют грибной вкус с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов и также сильный характерный аромат. Кроме того, трюфели – настоящая лесная виагра. Александр Дюма, не только писатель, но и знаменитый гастроном, уже тогда писал о свойствах трюфелей как афродизиаков: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».

 

Что такое трюфель?

Трюфели – это сумчатые грибы с подземными мясистыми плодовыми телами. Растут трюфели в районах умеренных зон обоих полушарий, в дубовых и буковых рощах. Найти трюфели можно в Южной Франции и Северной Италии, в Восточной Европе, в Швеции, в Финляндии и даже в Московской области. Трюфели созревают под землей, на глубине до 30 см, что заставляет гурманов изыскивать все новые способы их добычи. Способ культивировать трюфели был найден только в конце 20-го века. Трюфель не поражает внешней красотой, больше всего он напоминает клубень картофеля. Вес трюфеля может достигать килограмма, есть также совсем маленькие экземпляры, размером с горошину. Самые ценные виды трюфелей – белый трюфель и чёрный трюфель. Только эти грибы могут похвастаться знаменитым «трюфельным» ароматом.

 

 

Польезные свойства.

Польза трюфелей из-за входящего в их состав витамина В1, важного для людей страдающих дефицитом иммунитета и нарушением микрофлоры кишечника. Благодаря наличию в грибах рибофлавина употребление их в пищу помогает вылечить гастрит, расстройства нервной системы, хронические колиты и кожные заболевания. Несомненная польза трюфеля заключается в его способности повышать иммунитет.

 

 

Состав трюфеля:

  • Зола — 1г
  • Вода — 90г
  • Пищевые волокна — 1г
  • Белки — 3г
  • Жиры — 0,5г
  • Углеводы — 2г
  • Моно- и дисахариды — 1г

Витамины:

  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 9,498мг
  • Витамин C — 6мг
  • Витамин B2 (рибофлавин) -0,4мг
  • Витамин B1 (тиамин) -0,02мг
  • Витамин PP -9мг

Макро – и микроэлементы:

  • Натрий – 6 мг
  • Калий – 530 мг
  • Кальций – 9 мг
  • Магний – 15 мг
  • Фосфор – 115 мг
  • Железо – 2,7 мг
  • Медь — 2 мг
  • Марганец – 1 мг

 

Калорийность трюфелей (на 100 г продукта) – 24 ккал

 

Вред трюфеля.

Вред трюфеля для человека учеными не зарегистрирован. Очень редко встречаются случаи аллергических реакций. Итальянцы применяют вытяжку из трюфелей в производстве косметики. Как утверждают производители, средства на основе экстракта грибов способны сокращать морщины, делать кожу эластичной и красивой, удаляют веснушки и пигментные пятна. Отсутствует вред трюфеля для людей с лишним весом. Они отличаются низкой калорийностью. Вред трюфеля возможен из-за плохой экологической обстановки. Как и другие представители царства грибов, он впитывает из окружающей среды, почвы и воздуха все полезные и вредные вещества и способен накапливать токсины.

 

Дефицит трюфеля в мире.

В отличии от распространенного заблуждения, трюфели всё-таки можно культивировать. Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под их корнями были обнаружены трюфели.

 

В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими жёлудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на всемирной выставке в Париже в 1855 году. Уже в конце 19-го века трюфельными рощами было засажено 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн «черных алмазов кулинарии». Но, вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в 20-м веке, многие из трюфельных рощ оказались заброшенными и количество добываемых трюфелей из года в год сокращалось.

 

И только в конце 20-го века, после долгих попыток приручить ценный гриб, учёным крупнейших институтов со всего мира, в рамках Европейских программ, всё-же удалось найти способ создания в лабораторных условиях саженцев различных деревьев с привитой микоризой того или иного сорта трюфеля. Благодаря этому появилась возможность создания трюфельных садов с твёрдой уверенностью на будущий успех, но процесс воссоздания удивительного дара природы долгий, и требует по крайней мере трех существенных факторов: подходящий участок земли, саженцы с сформировавшейся микоризой трюфеля и огромное терпение. В нынешнее время урожай трюфелей покрывает дефицит в мире меньше чем на 50 %, помимо того что многие искуственно созданные сады уже приносят плоды, мировой рынок каждый год требует ещё более 100 тонн этого деликатеса.

 

Выращивание трюфеля и производных продуктов гарантируют процветание городов и сообществ, с областями, где действуют программы по восстановлению лесных массивов с различными видами характерных для этих областей деревьев, используя землю, которая бы в ином случае превратилась в заброшенный пустырь. Этот процесс также способствует росту местной фауны и сохраняет естественные экосистемы. В конечном счете, потребление и поддержка трюфелей способствуют экологическому и естественному развитию.

 

Кто впервые выкопал трюфель?

Согласно историческим источникам, на ценные свойства трюфелей обратили внимание еще шумеры. Древние греки и римляне наделяли эти грибы целебными свойствами. Происхождение трюфелей долгое время оствалось загадкой. Плутарх считал трюфели «порождением подземных газов». Средневековые алхимики и маги приписывали трюфелям колдовские свойства. Однако настоящее признание в качестве деликатеса пришло к трюфелям во времена Людовика XIV. При дворе «короля-солнца» трюфели подавались с минимумом кулинарной обработки, но обязательно с живыми цветами. Россия узнала о трюфелях в 1812 году. Попробовав французское лакомство, предприимчивые крестьяне обнаружили похожие грибы в российских губерниях: Владимирской, Смоленской и Орловской. А в Подмосковье трюфели водились вплоть до начала ХХ века.

 

Почему трюфели так ароматно пахнут?

Трюфели избрали собственную стратегию выживания на нашей планете. Эти грибы предпочли скрыться под землей. Однако, в целях сохранения вида, трюфелям необходимо размножаться. Для этого они и приобрели свой исключительный аромат, который служит им для привлечения животных. Трюфельный аромат — виагра для живности. Их едят все: насекомые, птицы, млекопитающие. Будучи съеденными, cпоры трюфелей попадают на новые земли с необходимым количеством удобрений. Также помощь в размножении приносит воздух и вода. Слабость животных к трюфелям человек научился использовать в своих интересах. Издавна добывать трюфели людям помогают свиньи, собаки и даже… бурые медведи!

 

За что трюфель ценили знаменитые искатели приключений всех времен и народов?

Трюфель – мощнейший афродизиак, заставляющий гурмана с головой кидаться в омут любовных приключений. Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур – вот неполный список знаменитостей, меню которых не обходилось без трюфелей. По последним научным данным, трюфели выделяют феромоны. Летучие вещества при вдыхании попадают в участок головного мозга, отвечающий за эмоциональность и чувственность. «Природная виагра» — так называют трюфели французы, родоначальники моды на этот изысканный и необычный деликатес.

Лесной протеин. Могут ли грибы заменить мясо? | ЗДОРОВЬЕ

Природный антибиотик, источник витамина D или тяжёлая токсичная пища? О пользе и вреде грибов рассказывает корреспонденту «АиФ-Прикамье» врач-гастроэнтеролог Оксана Игумнова.

Для памяти и ума

Анастасия Переверзева, «АиФ-Прикамье»: Любители грибов уверяют, что в этих дарах природы — кладезь полезных веществ. Так ли это?

Оксана Игумнова: Грибы незаменимы для снижения веса. Их могут есть даже диабетики. За счёт высокого содержания белка их используют вегетарианцы и люди, соблюдающие церковные посты. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, препятствуют росту раковых клеток. Лецитин, за счёт снижения холестерина, профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Хитин, несмотря на то, что практически не усваивается, впитывает шлаки в организме. В грибах содержатся фосфор, калий и желез. Они помогают укрепить костную систему. Это профилактика анемии. В грибах содержится около 18 аминокислот, благодаря которым улучшаются память и умственная активность. Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

— Но все ли грибы одинаково полезны?

— Различные сорта грибов имеют разные полезные свойства. Белые грибы содержат множество необходимых микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. В белых грибах больше всего белка. Количество протеина сопоставимо с аналогичной порцией говядины, а жиров в грибах практически нет. Однако «грибной белок» намного хуже усваивается, к тому же может спровоцировать нежелательную реакцию со стороны кишечника.

У груздей есть антибактериальные свойства. Эти грибы угнетают рост палочки Коха и укрепляют бронхолёгочную систему, понижают образование уратов, поэтому раньше ими лечили камни в почках. Эти грибы уникальны тем, что в них присутствует витамин D неживотного происхождения для крепости костной системы.

Лисички содержат много витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена. Они обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, в котором не накапливаются радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.

А вот шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Из-за того, что они выращены искусственно, содержание нежелательных веществ в них минимально.

Только шляпки

— В чём коварство грибов?

— Главный минус – лесные грибы впитывают все токсические вещества, попавшие в почву. Собирать грибы вдоль дорог нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому рекомендуем употреблять в пищу только шляпки. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта избыточное употребление грибов может привести к обострению. С осторожностью выбирайте гарниры. Картофель (из-за крахмала) только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов. Оптимальное блюдо — ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ.

— Можно ли детям есть грибы?

— Грибы — тяжёлая пища и даёт нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. Впервые ввести их в рацион можно в полтора-три года. Но только вёшенки или шампиньоны (они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма). Давать ребёнку грибы нужно небольшими порциями, не чаще двух раз в неделю. Первый раз лучше готовить грибы отдельно, как самостоятельное блюдо. При этом внимательно наблюдайте за реакцией малыша. Ближе к семи годам уже можно пробовать все виды грибов, но только начиная со шляпок и в составе различных блюд (супов, подливок). Бабушкины грибные пирожки (особенно с картошкой) лучше попридержать на более поздний возраст.

— Как лучше всего заготавливать на зиму грибы, чтобы сохранять максимум пользы?

— В грибных заготовках частично сохраняются минеральные компоненты и витамины. Но маринование — не лучший способ хранения. Хотя один из самых вкусных и популярных. Оптимальный способ заготовки — сушка. Специальные сушилки позволяют ускорить и оптимизировать процесс заготовки. Можно измельчать засушенные грибы и добавлять их всю зиму в качестве приправы. Второй способ, немного уступающий сушке, — заморозка. Лучше предварительно отварить грибы. Но не более 20 минут.

Смотрите также:

Пищевая ценность белых грибов

Белые грибы очень питательны.

Кредит изображения: Эйхингер, Ханнес / Foodcollection / GettyImages

Когда дело доходит до фруктов и овощей, как правило, чем ярче цвет, тем они питательнее. Однако питание из белых грибов противоречит этой концепции. Эти относительно тусклые и бесцветные овощи очень питательны.

Польза белых грибов

По данным Медицинского центра Университета Питтсбурга (UPMC), преимущества белых грибов включают в себя помощь вашим костям за счет увеличения потребления меди и фосфора.Эти минералы играют определенную роль в здоровье скелета; По данным Института Лайнуса Полинга, фосфор способствует формированию неорганической минеральной ткани, которая обеспечивает плотность костей, а медь помогает вырабатывать коллаген — белок, который предотвращает ломкость ваших костей.

Оба минерала также помогают в производстве энергии, а фосфор помогает в производстве ДНК. По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и Института Линуса Полинга, чашка цельных белых грибов обеспечивает 86 миллиграммов фосфора, или около 12 процентов дневной нормы потребления.Согласно данным Колорадского центра передового опыта в области безопасности пищевых продуктов, грибы — один из лучших источников селена, который содержится в продуктах супермаркетов.

По данным UPMC, добавьте в свой рацион белые грибы, и вы также будете потреблять больше витаминов группы B. Они являются хорошим источником рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты, которые помогают обеспечить энергию, расщепляя жиры, белки и углеводы. Грибы также являются хорошим источником калия, который помогает контролировать кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Антиоксидант и другие преимущества

Белые грибы также содержат ряд полезных антиоксидантов. Согласно MedlinePlus, химические вещества с антиоксидантной функцией борются с окислением, что предотвращает или замедляет повреждение клеток. Согласно отчету Университета Пенсильвании, белые грибы содержат антиоксидант эрготионеин и глутатион. Хотя в белых грибах не так много, как в других типах грибов, в отчете говорится, что они содержат больше, чем большинство продуктов.

В отчете штата Пенсильвания приводятся подробности исследования, опубликованного в октябрьском выпуске журнала Food Chemistry за 2017 год, в котором указывается, что грибы являются основным источником этих двух антиоксидантов с пищей. Согласно отчету штата Пенсильвания, приготовление грибов существенно не влияет на их положительный эффект.

Этот антиоксидантный эффект означает, что он помогает организму восполнять запасы антиоксидантов, говорится в отчете штата Пенсильвания. Это важно, потому что, когда организм использует пищу для производства энергии, это вызывает окислительный стресс, потому что образуются свободные радикалы.Согласно отчету, когда вы едите пищу с высоким содержанием антиоксидантов, это может помочь защитить организм от стресса.

Подробнее: Опасно ли есть слишком много грибов?

Употребляйте больше белых грибов

Их мясная текстура помогает придать еде больше тела, но их низкое содержание калорий (22 калории на чашку) означает, что калории в белых грибах не увеличивают вашу талию. Включите их в свою кулинарию и получите ряд преимуществ, связанных с их содержанием питательных веществ.Согласно Колорадскому объединенному центру передового опыта в области безопасности пищевых продуктов, грибы часто считаются заменителем мяса из-за их текстуры и содержания белка.

Используйте мясистую консистенцию белых грибов на кухне. Используйте обжаренные грибы вместо некоторого количества говяжьего фарша в домашнем мясном соусе для пасты, потому что вы снизите калорийность и жирность соуса.

Смешайте обжаренные белые грибы и лук, панировочные сухари и чечевицу в кухонном комбайне для получения мясных вегетарианских гамбургеров или используйте приправленные приготовленные ломтики белых грибов вместо мяса в фахитасе или тако.Или просто сбрызните белые грибы оливковым маслом, заверните их в фольгу и приготовьте на гриле до готовности.

Рецепт и питание грибов — Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition

Краткий обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти как под землей, так и над землей. Грибы с высоким содержанием витамина D и других витаминов и минералов едят из-за их питательной ценности и вкуса, а также в некоторых культурах из-за их лечебных свойств.Их можно собирать в дикой природе или выращивать, есть свежими или консервированными.

Обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти под землей или над землей, их можно собирать в дикой природе или выращивать.

Грибы — один из немногих не обогащенных пищевых источников витамина D. Они также богаты другими витаминами и минералами. В основном едят из-за их текстуры и восхитительного вкуса, в некоторых культурах их также выбирают из-за их лечебных свойств.В свежем виде культивируемые грибы можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Их также можно консервировать, обычно путем сушки. Лесные грибы следует есть только приготовленными.

Древние китайцы были одними из первых, кто наслаждался грибами, а Китай до сих пор остается одним из мировых лидеров по выращиванию грибов. Другие ведущие производители включают США, Францию, Нидерланды и Польшу.

Идентификационный номер

Большинство съедобных грибов бывают белыми, коричневатыми, желтыми, пурпурными или сероватыми.Как правило, у них есть стебель и головка, которая может выглядеть гладкой, как шапка, или оборкой, как веер.

Коммерчески выращиваемые грибы легко найти. Они продаются на рынках по всему миру и в супермаркетах в разделе продуктов. Вы также можете найти консервированные грибы в банках или сушеные в пакетах или коробках.

Самый распространенный культивируемый гриб — это белый шампиньон, но в коммерческих целях выращивают десять видов, включая грибы шиитаке и вешенки.

Дикие виды включают такие высоко ценимые разновидности, как подберезовики и лисички.Но если вы не эксперт, не ешьте грибы в дикой природе. Многие ядовитые виды легко спутать со съедобными. Кроме того, у некоторых людей даже съедобные лесные грибы могут вызывать аллергические реакции. Другие могут быть токсичными из-за условий выращивания; например, грибы из-за своей пористости легко поглощают тяжелые металлы. По всем этим причинам лучше оставить идентификацию тем, кто действительно знает свои грибы, проявлять осторожность, съев любой лесной гриб в первый раз, и готовить все лесные грибы перед едой.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных белых грибов содержит около 15 калорий, 2 г белка, 1 г клетчатки и не содержит углеводов или сахара.

Так почему же грибы считаются питательными? Это единственный не обогащенный источник витамина D. Они также являются хорошим источником витаминов группы B, включая ниацин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также минералов, таких как селен и калий.

Многие виды грибов содержат большое количество бета-глюканов, которые повышают иммунитет, помогают сопротивляться аллергии и могут помочь нашему организму более эффективно усваивать жиры и сахара.Так что это правда, что грибы могут обладать лечебными свойствами!

Выбор

Выбирайте грибы, которые выглядят свежими и безупречными. Они не должны быть сморщенными или слизистыми. Стебли должны быть твердыми и иметь однородный цвет.

Чрезвычайно свежие грибы могут иметь что-то вроде бумажного пуха. Это хороший знак.

Хранилище

Храните свежие грибы в бумажном пакете в холодильнике. Они продлятся несколько дней. Не кладите их в пластик, потому что это делает их слизистыми.

Препарат

Для приготовления грибов протрите каждый влажной тканью или промойте в прохладной воде, при необходимости почистив щеткой. Если вы решили мыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением, быстро высушите их на кухонном полотенце и никогда не оставляйте грибы в воде. Вода делает их мокрыми и слизистыми.

Отрежьте немного от каждого стебля, а затем порежьте, если хотите. Выращенные грибы можно есть в сыром виде, с соусом или в салате.

Коммерчески выращенные свежие или сушеные грибы, а также дикие свежие или сушеные грибы также можно приготовить различными способами.Популярные методы включают обжаривание, жарение, жарение и начинку.

Грибы хорошо сочетаются со многими ароматизаторами, травами и специями. Они восхитительно приготовлены из вина, петрушки, оливкового масла, бальзамического, соевого соуса, имбиря, лука, чеснока, сливок и сыра. Их мясной вкус и текстура могут стать настоящей находкой для растительной диеты (или любой другой растительной пищи).

Рецепт: кунжутные имбирные грибы с тофу и обугленной брокколи

Мясные грибы приобретают большую дозу аромата с добавлением азиатских ингредиентов, а брокколи и кинза сохраняют свежесть и легкость.Отлично подходит для быстрого ужина в середине недели и принесите остатки на обед.

Состав

грибы (шитаке, устрицы или майтаке)
200 г
семена кунжута
1 столовая ложка
тофу, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
80 г
лук, нарезанный дольками
1/2 малый
имбирь, нарезанный
1 столовая ложка
чеснок, нарезанный
1 зубчик
соцветия брокколи
2 чашки
кинза, нарезанная
1/3 стакана
Соевый соус тамари
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
кунжутное масло
2 чайные ложки
оливковое масло
2 чайные ложки
соль
по вкусу

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время готовки: 20 минут Урожайность: 4 боковые части

Смешайте в миске грибы, тофу, рисовый уксус, кунжутное масло и тамари и перемешайте.

В большом воке или сковороде поджарьте семена кунжута на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, примерно 5 минут. Выложите семена в небольшую миску и верните сковороду на сильный огонь. Добавьте смесь грибов в сковороду, разложив их максимально ровным слоем.

Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте примерно раз в минуту, примерно 10 минут, пока грибы и тофу не станут карамелизированными и не потемнеют.

Вынуть из сковороды в миску и выложить соцветия брокколи одним слоем на дно сковороды.Готовьте на сильном огне, пока брокколи не обуглится и не приготовится примерно на полпути.

Смешать с грибной смесью, всыпать кинзу и украсить поджаренными семенами кунжута и солью по вкусу.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты питания и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также будем сообщать вам, когда на сайте будут появляться новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Грибы и материалы саммита по здоровью

J Nutr. 2014 июл; 144 (7): 1128S – 1136S.

, 4, * , 5 , 6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14 15 , 16 , 17 , 18 , 19 , 20 , 21 , 22 , 23 , 24 , 25 , 26 , 26 , , 28 , 29 , 30 и 31

Мэри Джо Фини

4 Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния

Johanna Dwyer

5 9020 Медицинская школа и Исследовательский центр по проблемам старения питания человека Министерства сельского хозяйства США, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, США

Клэр М.Hasler-Lewis

6 Институт вина и пищевых продуктов Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, Калифорния

Джон А. Милнер

7 Белтсвиллский исследовательский центр питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Бельтсвилл , MD

Мэнни Ноукс

8 Содружество научных и промышленных исследований, Аделаида, Австралия

Сильвия Роу

9 SR Strategy, LLC, Вашингтон, округ Колумбия

Марк Вах

10 , Kittanning, PA

Роберт Б.Beelman

11 Центр продуктов из растений и грибов для здоровья, Департамент пищевых наук, Государственный университет Пенсильвании, University Park, PA

Joe Caldwell

12 Monterey Mushrooms, Inc, Watsonville, CA

Margherita T . Cantorna

13 Департамент ветеринарных и биомедицинских наук, Государственный университет Пенсильвании, Университетский парк, Пенсильвания

Лиза А. Кастлбери

14 Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Бельтсвилл, Мэриленд

Shu-Ting Chang

15 Китайский университет Гонконга, Маккеллар, Австралийская столичная территория, Австралия

Лоуренс Дж.Ческин

16 Центр управления весом Джонса Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд

Роджер Клеменс

17 Международный центр регуляторных наук, Школа фармацевтики, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния

Грег Дрешер

18 Кулинарный институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк

Виктор Л. Фулгони, III

19 Nutrition Impact, LLC, Батл-Крик, штат Мичиган

Дэвид Б.Haytowitz

20 Лаборатория данных о питательных веществах, Белтсвиллский центр исследований питания человека, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд,

Ван С. Хаббард

21 Отдел координации исследований питания NIH и Национальный институт диабета и пищеварения и почечных заболеваний, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Bethesda, MD

David Law

22 Gourmet Mushrooms, Inc, Севастополь, Калифорния

Эми Мирдал Миллер

23 Кулинарный институт Америки, St Helena, CA

Bart Minor

24 the Mushroom Council, Сан-Хосе, Калифорния

Susan S.Персиваль

25 Кафедра пищевых продуктов и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида

Габриэла Рискута

26 Научно-исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Роквилл, Мэриленд

Барбара Шнееман

27 Департамент питания Калифорнийского университета, Дэвис, Дэвис, Калифорния

Сюзанна Торнсбери

28 Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, USDA, Вашингтон, округ Колумбия

Cheryl D.Тонер

29 CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния

Кэтрин Э. Вотеки

30 Исследования, образование и экономика, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия; и

Dayong Wu

31 Лаборатория пищевой иммунологии, Исследовательский центр по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США по питанию Джин Майер и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс,

4 Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности , Лос-Альтос, Калифорния

5 Медицинская школа Тафтса и Исследовательский центр питания человека по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс

6 Институт науки о вине и пищевых продуктах им. Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, CA

7 Beltsville Human Nutrition Research Center, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Beltsville, MD

8 Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization, Adelaide, Australia

9 SR Strategy, LLC, Вашингтон, округ Колумбия

10 Sylvan, Inc, Kittanning, PA

11 Центр продуктов из растений и грибов для H здравоохранения, Департамент пищевых наук, Государственный университет Пенсильвании, Университетский парк, Пенсильвания

12 Monterey Mushrooms, Inc, Уотсонвилл, Калифорния

13 Департамент ветеринарных и биомедицинских наук, Государственный университет Пенсильвании, Университетский парк, Пенсильвания

14 Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Белтсвилл, Мэриленд

15 Китайский университет Гонконга, Маккеллар, Австралийская столичная территория, Австралия

16 Центр управления весом Джонса Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд,

17 Международный центр регуляторных наук, Школа фармацевтики, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния

18 Кулинария Институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк

19 Nutrition Impact, LLC, Battle Creek, MI

20 Лаборатория данных о питательных веществах, Центр исследований питания человека в Белтсвилле, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд,

21 Отдел координации исследований питания NIH и Национальный институт диабета, болезней пищеварения и почек, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Бетесда, Мэриленд

22 Gourmet Mushrooms, Inc, Севастополь, Калифорния

23 Кулинарный институт Америки, остров Св. Елены, Калифорния

24 Совет по грибам, Сан Jose, CA

25 Кафедра пищевых продуктов и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида

26 Научно-исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Роквилл, Мэриленд

27 Департамент питания Калифорнийского университета, Дэвис, Дэвис, Калифорния

28 Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, USDA, Вашингтон, округ Колумбия

29 CDT Consulting, LLC, Herndon, VA

30 Исследования, образование и экономика, USDA, Вашингтон, округ Колумбия; и

31 Лаборатория пищевой иммунологии, Жан Майер Центр исследований питания человека Министерства сельского хозяйства США по вопросам старения и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс, США

1 Опубликовано в приложении к The Journal of Nutrition .Представлено на Саммите по грибам и здоровью, состоявшемся в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. Саммит был спонсирован Советом по грибам. Координатором этого дополнения была Шерил Д. Тонер, CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния. Раскрытие информации координатором дополнений: Шерил Д. Тонер оказывала услуги координатора дополнений и автора рукописей в качестве консультанта Совета по грибам. Это приложение является обязанностью приглашенного редактора, которому редактор The Journal of Nutrition делегировал надзор как за техническим соответствием опубликованным правилам The Journal of Nutrition , так и за общий надзор за научной ценностью каждой статьи.Приглашенным редактором этого приложения был Кевин Л. Шалинске. Раскрытие информации о приглашении редактора: отсутствие конфликта интересов. Затраты на публикацию этого дополнения были частично покрыты за счет оплаты страницы. Поэтому настоящая публикация должна быть помечена как «реклама» в соответствии с разделом 18 USC 1734 исключительно для указания этого факта. Мнения, выраженные в этой публикации, принадлежат авторам и не принадлежат спонсорам или издателю, редактору или редакционной коллегии журнала The Journal of Nutrition .

2 Раскрытие информации об авторах: М. Дж. Фини — консультант-координатор исследований питания Совета по грибам. Дж. А. Милнер (без гонорара; умер), Дж. Дуайер, К. М. Хаслер-Льюис, М. Ноукс и М. Вах (без гонорара) являются членами Международной консультативной группы по исследованиям грибов, Руководящего комитета Саммита по грибам и здоровью. С. Роу (без гонорара) входит в состав Руководящего комитета Саммита по грибам и здоровью. М. Вах, Дж. Колдуэлл, Д. Лоу и Б. Майнор заняты в грибной промышленности.М. Ноукс, Р. Б. Билман, М. Т. Канторна, С.-Т. Чанг, Л. Дж. Ческин, Р. Клеменс, Г. Дрешер, В. Л. Фульгони, Д. Б. Хайтовиц, А. Мюрдаль Миллер, С. С. Персиваль, Б. Шнеман и Д. Ву получили гранты на исследования и / или гонорары от Совета по грибам. К. Д. Тонер был консультантом Совета по грибам при написании этой рукописи. Л. А. Каслбери, В. С. Хаббард, Г. Рискута, С. Торнсбери и К. Э. Вотеки, конфликта интересов нет.

3 Мнения, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения U.Правительство США, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Служба экономических исследований или Министерство здравоохранения и социальных служб.

Поступило 10.01.2014 г .; Пересмотрено 1 февраля 2014 г .; Принято 23 апреля 2014 г.

Авторские права © Американское общество питания, 2014 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Совет по грибам провел встречу на высшем уровне по грибам и здоровью в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. В этой статье обобщены материалы конференции. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, в последнее десятилетие были продвинуты исследования, посвященные их роли в здоровом питании и укреплении здоровья.Самое раннее выращивание грибов было зарегистрировано в Китае, который остается одним из ведущих мировых производителей грибов, наряду с США, Италией, Нидерландами и Польшей. Хотя в диетических рекомендациях грибы считаются овощами, они представляют собой грибы, выделяемые витамином B-12 в очень небольшом количестве, но в той же форме, что и в мясе, эргостерином, превращаемым под действием ультрафиолетового света в витамин D 2 и конъюгированной линолевой кислотой. Грибы являются редким источником эрготионеина, а также селена, клетчатки и ряда других витаминов и минералов.Некоторые доклинические и клинические исследования предполагают влияние грибов на когнитивные функции, контроль веса, здоровье полости рта и риск рака. Предварительные данные свидетельствуют о том, что грибы могут поддерживать здоровые иммунные и воспалительные реакции за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функций иммунных клеток. Помимо прямой пользы для питания и здоровья, анализ данных обследования потребления пищевых продуктов в США показывает, что грибы связаны с более высоким качеством питания.Кроме того, ранние сенсорные исследования показывают, что грибы, смешанные с мясом и блюдами с низким содержанием натрия, очень нравятся и могут помочь уменьшить потребление красного мяса и соли без ущерба для вкуса. По мере продвижения исследований специфического воздействия грибов на здоровье возникает необходимость в эффективных коммуникационных усилиях, чтобы использовать грибы для улучшения общего качества питания.

Введение

Проблемы со здоровьем человека, такие как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания, явно зависят от рациона питания и других факторов образа жизни.И надежная наука, и инструменты для облегчения изменения режима питания имеют основополагающее значение для эффективных глобальных стратегий укрепления здоровья и снижения риска заболеваний. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, в последние десятилетия были продвинуты исследования, посвященные роли грибов в здоровом питании и их потенциалу для укрепления здоровья.

Таким образом, Совет по грибам созвал Саммит по грибам и здоровью в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г., чтобы изучить состояние соответствующей науки.Эти доклады основаны на презентациях, сделанных на саммите экспертами из широкого круга дисциплин [презентации архивируются на веб-сайте Mushroom Council (1)]. Они исследовали следующие темы, уделяя особое внимание культивируемым грибам, употребляемым в пищу в рационе человека:

  • исторический и биологический контекст;

  • тенденции рынка;

  • уникальные пищевые и биоактивные компоненты;

  • доказательства воздействия грибов на здоровье и связанных биомаркеров;

  • потенциальные механизмы действия;

  • динамика потребительского потребления; и

  • способов претворить науку о питании, здоровье и сенсорных исследованиях грибов в действия на благо здоровья человека.

Не растение или овощ — а гриб

Роль грибов в питании и здоровье была документально подтверждена на протяжении всей истории человечества. Ранние греческая, египетская, римская, китайская и мексиканская цивилизации ценили грибы как кулинарные деликатесы и как лекарство. Хотя в диетических рекомендациях грибы классифицируются как овощи, на самом деле это грибы. Хотя в прошлом грибы считались растениями, некоторые из характеристик, которые отличают их от растений, заключаются в том, что они обладают клеточными стенками, содержащими хитин, а не целлюлозой, и не имеют хлоропластов (2, 3).

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, в которую входят дрожжи, плесень и грибы. Большинство из них начинаются с микроскопических нитей, которые растут за счет удлиненных нитевидных структур, называемых гифами. Грибы живут за счет мертвого вещества в почве, живых животных, растений или других грибов. Они также могут быть воздушными или водными. Хотя некоторые из них остаются микроскопическими, другие дают большие плодовые тела (4).

Съедобные грибы включают настоящие грибы, а также клубни, кукурузную головню, желеобразные и чашечные грибы.Существует около 20–30 культивируемых съедобных видов, около 15 диких съедобных видов, которые обычно собирают для коммерческой продажи, и гораздо больше диких некоммерческих пищевых продуктов (5–7). Agaricus bisporus , включая сорта «белая пуговица» (WB) 32 , сорта кримини и портабелла, особенно распространены в сегодняшнем кулинарном репертуаре. Следующими по распространенности промысловыми видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрица ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ) (8).

Тенденции рынка

Во многих культурах сбор грибов является важной традицией и может быть значительным источником дохода. По оценкам, на тихоокеанском северо-западе США стоимость годового сбора грибов в лесу в некоторых ситуациях может равняться стоимости древесины, произведенной из того же леса (9). Однако большинство грибов, которые едят в Соединенных Штатах, выращиваются и продаются в магазинах. Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США работает с мелкими фермерами над созданием новых грибных предприятий в Северной Каролине (10, 11) и Нью-Йорке (12).Подход к ведению лесного хозяйства может помочь диверсифицировать сельскохозяйственные операции, способствовать здоровью и благополучию сельских жителей и поддержать здоровье окружающей среды (11, 12).

С 1970 по 2011 год мировое производство грибов и трюфелей выросло с <1 миллиона до 7,7 миллиона метрических тонн (тонн), а в период с 1980 по 2011 год - более чем на 500% () (13). Темпы роста также увеличивались с течением времени: в среднем с 5% в год в период с 1980 по 1995 год до почти 7% в год с 1996 года. В 2011 году Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша занимали лидирующие позиции. 5 производителей грибов в мире.С 2009 года Китай производит 65% грибов и трюфелей в мире, Европейский Союз - 24%, США - 5%, а Япония, Индонезия и Канада - по 1%.

Рост мирового производства грибов и трюфелей, 1980–2011 годы (источник: ссылка 19). MT, метрическая тонна.

Площадь грибных ферм в США невелика, но они вносят важный вклад в сельскохозяйственную экономику. Пенсильвания исторически является крупнейшим производителем грибов в США. Сотрудничество между производителями и исследователями в Государственном университете Пенсильвании способствовало как производству грибов, так и развитию перерабатывающих компаний в штате (14).В частности, при поддержке грантов Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США Университет Северной Каролины занимается разведением, скринингом и отбором шиитаке для выращивания в домашних условиях (10).

Продажи грибов в США достигли 1,1 миллиарда долларов в течение вегетационного периода 2012–2013 гг., При этом рост продаж отмечался главным образом среди свежих и обработанных грибов (14). В 2011 г. по выручке за грибы было пятое место среди овощей (15). Экспорт остается небольшой частью грибного рынка США: ежегодно экспортируется <5% как свежих, так и обработанных грибов.

Помимо экономической ценности выращивания грибов для производителей, грибы оказывают небольшое воздействие на окружающую среду. Грибы растут из сельскохозяйственных и лесных отходов и требуют относительно небольшого количества воды или земли. Например, в 2011 году в мире было произведено 370 тонн грибов на гектар посевных площадей по сравнению с 44 тоннами риса и 56 тоннами спаржи (13). Кроме того, отработанный субстрат (т. Е. Использованный компост) может быть использован после сбора урожая в качестве улучшения почвы (т. Е. В качестве сырья для растениеводства) или переработан для получения биотоплива.

Требуется дополнительная информация о взаимосвязи между рынками грибов, такими как свежие и переработанные, и о потенциале роста специальных грибов. Сложность моделей потребительского спроса, включая изменение демографических характеристик, изменение приоритетов в отношении здорового питания и взаимосвязь между колебаниями цен и моделями покупок, будет определять способность удовлетворить спрос нынешних и будущих потребителей.

Пищевые и другие биоактивные компоненты

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 26, содержит 22 записи о грибах, включая сырые и переработанные формы WB, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, устрицы, портабеллы, сморчки и лисички. , а также портобеллы, обработанные УФ-светом для повышения содержания эргокальциферола (витамин D 2 ) (16, 17).В них представлены средние значения питательных веществ для грибов WB, enoki, maitake и вешенки, а также SE, если они доступны. Различия в средних значениях питательных веществ анализировали с помощью ANOVA ().

ТАБЛИЦА 1

Среднее содержание питательных веществ в сырых грибах на 100 г съедобной части 1

Питательные вещества Белая кнопка 2 Enoki 3 4 Maitake 9020
Влажность, г / 100 г 92.2 ± 0,5 a 87,8 ± 0,5 b 90,5 a 90,2 ± 0,5 a
Энергия, ккал / 100 г 24 29 29 31
Белок, г / 100 г 3,00 ± 0,22 2,66 ± 0,25 1,94 2,75 ± 0,24
Жир, г / 100 г 8 ± 658 0,0659 0.28 ± 0,08 0,20 0,33 ± 0,04
Ясень, г / 100 г 0,79 a 0,91 ± 0,08 b 0,52
Углеводы (в зависимости от разницы), г / 100 г 3,69 8,42 6,81 5,95
Пищевые волокна г / 100 г 1,65 ± 0,42 .80 ± 0,21 2,70 2,10
Эргостерол, мг / 100 г 59 ± 4 37 ± 9 59 69
β-глюкан г, 0,21 ± 0,04 a 0,62 b 0,29 a 0,79 ± 0,06 b
Кальций, мг / 100 г 4 9065 9065 9065 0 a 1 b 1 b
Медь, мг / 100 г 0.30 ± 0,01 a 0,11 ± 0,02 a 0,25 b 0,12 a
Железо, мг / 100 г 0,22 1,1 0,09 b 0,30 a 0,91 b
Магний, мг / 100 г 10 ± 0 a 16 b 9065 9065
9065 9065 9065 9065 15 b
Марганец, мг / 100 г 0.05 ± 0,01 a 0,08 b 0,06 b 0,10 c
Фосфор, мг / 100 г 94 ± 8 98659 94 ± 8 b
Калий, мг / 100 г 358 ± 16 a 359 ± 20 a 204 b 324
9065 S 9065 9065 мг / 100 г 15 ± 4 3 ± 0 1 6
Рибофлавин, мг / 100 г 0.22 0,20 ± 0,02 0,24 0,33
Ниацин, мг / 100 г 2,80 ± 0,94 a 7,03 ± 0,86 b 6,5208 6,5208 0,97
Пантотеновая кислота, мг / 100 г 1,36 1,35 0,27 1,30
Витамин B-6, мг / 100 г 0,08 ± 0,05 ± 0,0510 ± 0,02 0,05 0,10
Фолиевая кислота, мкг / 100 г 19 a 52 ± 2 b 29 5 a 9067 6

Грибы WB, которые чаще всего потребляются в США, на ~ 92% состоят из воды (16). Порция 100 г содержит 3,0 ± 0,22 г белка (). Имеются очень ограниченные данные о шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка, методе оценки качества белка, основанном на потребностях человека в аминокислотах и ​​поправке на усвояемость.Одно исследование показало, что показатель аминокислот с поправкой на усвояемость грибов составляет 0,66, предполагая, что усвояемость составляет 70% (18), что свидетельствует о белке среднего качества. Необходимы дальнейшие исследования качества грибного протеина.

Углеводная фракция включает 1,5 г маннита (19), 1,45 ± 0,46 г пищевых волокон () (16) и 0,21 ± 0,04 г β-глюканов (неопубликованные данные представлены DB Haytowitz, Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Центр Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США на Саммите по грибам и здоровью, 9 сентября 2013 г.).β-Глюканы являются ключевыми биологически активными соединениями в грибах (20), причем устрицы и эноки содержат значительно больше, чем разновидности WB или майтаке. Небольшое количество жира в грибах — это преимущественно линолевая кислота, включая конъюгированную линолевую кислоту, обычно содержащуюся в продуктах животного происхождения (21). Грибы WB также являются источником нескольких питательных микроэлементов, включая рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, медь, фосфор и селен (16).

Было обнаружено, что форма витамина B-12 в грибах аналогична форме, обнаруженной в говядине, печени и рыбе, что свидетельствует о его высокой биодоступности (22).Однако свежие грибы WB содержат <2% рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества (2,4 мкг / день). Это низкое количество высокобиодоступной формы витамина B-12 может быть важно для людей, придерживающихся веганской диеты на протяжении всей жизни.

Грибы являются естественным источником эргостерина, который превращается в витамин D 2 под воздействием УФ-излучения. У крыс обогащенные эргокальциферолом грибные порошки были эффективны в увеличении концентрации 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] и улучшении минерализации костей, тем самым демонстрируя биодоступность (23).Хотя простое пребывание на солнце может увеличить количество эргокальциферола в нарезанных грибах, время дня или года, географическое положение и другие факторы влияют на скорость накопления. Поэтому в коммерческом производстве грибов используется более контролируемый подход, чтобы обеспечить 100% дневную норму (400 МЕ) витамина D в 3 унциях (85 г) свежих грибов. Для 41–78% американцев, которые потребляют меньше нормы (24), грибы, обогащенные эргокальциферолом, могут обеспечить безопасный и эффективный способ повышения концентрации 25 (OH) D.Необходимы дополнительные исследования для определения эффективности у молодых изобилующих или пожилых людей с дефицитом, а также для оценки воздействия на состояние здоровья.

Содержание селена в грибах варьируется в зависимости от типа и географического района в зависимости от содержания селена в почве (25). Компост из культивируемых грибов можно контролировать для увеличения содержания селена (26). Селен является кофактором глутатионпероксидазы, фермента, необходимого для разрушения гидропероксидов липидов и эндогенного пероксида водорода.Он помогает предотвратить перекисное окисление липидов, вызванное кислородными радикалами, и необходим для подвижности сперматозоидов. Маргинальный дефицит селена (наблюдается во всем мире, но редко в Соединенных Штатах) может способствовать снижению иммунной функции, некоторым видам рака, вирусным заболеваниям и снижению фертильности (27, 28).

l-эрготионеин (эрготионеин) — уникальная серосодержащая аминокислота, которая не может быть синтезирована человеком. Он доступен только из определенных пищевых источников, в частности из грибов, почек, печени, черной и красной бобов, овсяных отрубей и некоторых бактерий.Грибы являются основным источником эрготионеина, содержащего от 0,4 до 2,0 мг / г (сухой вес) (29). Королевские устрицы, майтаке, устрицы и шиитаке содержат наибольшее количество эрготионеина (30).

Биодоступность эрготионеина была задокументирована в рандомизированном контролируемом исследовании (31). Было отмечено значительное увеличение содержания эрготионеина в эритроцитах (мг / дл) с 16 г грибного порошка (что эквивалентно 2 порциям свежих грибов) по сравнению с плацебо через 2, но не через 1, 4 или 6 часов. Не было эффекта на некоторые липидные, гликемические и воспалительные биомаркеры, хотя постпрандиальный ответ на ТГ был притуплен после приема 8 и 16 г порошкообразных грибов по сравнению с плацебо.Поскольку было показано, что у людей эрготионеин поглощается эритроцитами (31), а переносчик эрготионеина, как было отмечено у животных, присутствует в печени, костном мозге, почках, тонком кишечнике, мозжечке и легких плода (32), где он При хранении в течение 30 дней (33) он может оказаться полезным биомаркером соблюдения режима приема грибов в исследованиях.

Тем не менее, эрготионеин является не только маркером соответствия, но и стабильным антиоксидантом, поскольку он не самоокисляется при физиологическом pH, не способствует образованию гидроксильных радикалов из ионов H 2 O 2 и Fe 2+ . (34), и может служить окончательной защитой от окисления в клетках, где может быть истощен глутатион (35).Он обладает собственной уникальной транспортной системой у млекопитающих (36), что предполагает его полезную роль для долгосрочного здоровья человека (34). Было высказано предположение, что эрготионеин следует обозначать как витамин из-за его уникальной роли в защите митохондрий от окисления (35). Кроме того, эрготионеин может служить витамином долголетия на основе теории сортировки (37). Согласно этой теории, дефицитные в организме питательные вещества могут быть исчерпаны для использования в краткосрочной выживаемости за счет долгосрочной восприимчивости к болезням (38).

Влияние грибов на здоровье и связанные с ним биомаркеры

Разнообразные доклинические и клинические исследования показывают, что потребление определенных видов грибов в виде продуктов питания или экстрактов или потребление определенных компонентов грибов может снизить риск определенных заболеваний (18) . Хотя Roupas et al. (18) рассмотрели доказательства ряда эффектов для здоровья, следующие разделы касаются доказательств, относящихся к грибам и когнитивным функциям, раку, контролю веса и здоровью полости рта, в соответствии с презентациями саммита.

Познание.

Предварительные экспериментальные данные на животных предполагают защитный эффект грибов, обогащенных эргокальциферолом, на токсичность β-амилоидного пептида в мозге и легкие когнитивные нарушения (оба являются предшественниками деменции) у мышей. Полученные результаты требуют повторения и дальнейших исследований потенциальной роли употребления грибов в замедлении развития деменции и болезни Альцгеймера (39, 40).

Рак.

Грибы WB были предложены в качестве потенциального средства снижения риска рака груди, поскольку они частично подавляют активность ароматазы и биосинтез эстрогена in vitro и in vivo (21).Связь употребления грибов с риском рака груди была оценена у 358 корейских пациенток с раком груди и 360 здоровых корейских женщин контрольной группы (41). Максимальное (11,37 г / день) по сравнению с самым низким (2,61 г / день) потребление грибов было связано с более низким риском рака груди среди женщин в пременопаузе с опухолями, положительными по рецепторам эстрогена / рецепторами прогестерона (ER + / PR +), чем у женщин в пременопаузе. с ER-отрицательными / PR-отрицательными (ER- / PR-) опухолями [OR для самого высокого (11,37 г / день) по сравнению с самыми низкими квартилями потребления (2.61 г / сут): 0,30; 95% ДИ: 0,11, 0,79].

Весовой менеджмент.

Замена низкокалорийной пищи высококалорийной была предложена как средство снижения общего потребления калорий и, следовательно, снижения риска ожирения. Однако люди склонны компенсировать низкокалорийные блюда или повышенную физическую активность более калорийными при последующих приемах пищи.

Одной из возможных диетических замен мяса с высоким содержанием жира являются грибы в зависимости от их питательных, насыщающих и сенсорных качеств.В небольшом ( n = 54) четырехдневном перекрестном исследовании с участием здоровых взрослых с избыточным весом или ожирением потребление энергии из грибных блюд было меньше половины энергии, потребляемой из мясных блюд, потребляемых в лабораторных условиях (42). Потребление энергии было лишь частично компенсировано в течение более 4 дней (11,4 ± 12%), согласно самооценкам потребления. Не было различий в оценках голода, сытости или вкусовых качеств между грибной и мясной неделями, но среднесуточные калории и жир были ниже во время грибной и мясной недель.мясные недели. Эти краткосрочные результаты снижения потребления без отрицательного воздействия на аппетит требуют дальнейшего изучения, чтобы определить, могут ли такие эффекты сохраняться с течением времени.

Последующее рандомизированное контролируемое 1-летнее исследование в параллельных группах было проведено с участием мужчин и женщин с избыточным весом или ожирением, стремящихся похудеть и желающих заменить мясо грибами ( n = 73) (43). ). Контрольной группе посоветовали есть здоровую пищу без изменения потребления мяса, а группе грибов посоветовали заменить 8 унций (227 г) мяса на 8 унций (227 г) мяса 3 раза в неделю.Обе группы были назначены на диету с дефицитом энергии 500 ккал / день с рекомендациями по питанию в течение 6 месяцев, а затем на диету для поддержания веса без рекомендаций по диете в течение 6 месяцев. Тест для парных выборок t был проведен для оценки различий внутри групп ( P <0,05), а многомерный дисперсионный анализ был использован для оценки эффектов вмешательства ( P <0,05). В течение 6-месячной фазы ограничения энергии у тех, кто употреблял грибную диету, наблюдалась значительная потеря массы тела, ИМТ и окружности талии по сравнению с исходным уровнем, а в группе мясной диеты были более низкие ИМТ и окружность талии (43).От исходного уровня до 12 мес. Наблюдалась тенденция к большей потере веса, окружности талии и ИМТ в группах грибов и мяса, но различия не были значительными ( P = 0,23–0,31). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, можно ли воспроизвести результаты.

Здоровье полости рта.

На модели in vitro было показано, что фракция грибов шиитаке сильно ингибирует деминерализацию дентина и вызывает микробные сдвиги, которые могут быть связаны со здоровьем полости рта (44).В рандомизированном контролируемом исследовании ( n = 30) у участников, получавших полоскание для полости рта с экстрактом шиитаке (2 полоскания 10 мл жидкости для полоскания рта в течение 30 с с интервалом в 1 минуту, дважды в день, утром и вечером), налет был лучше. индекс, чем у тех, кто получал плацебо с водой (45). Индекс десен у грибов был лучше, чем у плацебо или основного средства для полоскания рта при гингивите. Снижение общего и специфического количества бактериальных патогенов полости рта наблюдалось как для экстракта грибов, так и для жидкости для полоскания рта при гингивите по сравнению сплацебо. Эта новая наука интригует и, в случае подтверждения, предполагает потенциальную роль грибов в поддержании здоровья полости рта.

Связь между потреблением и риском заболевания.

Анализ данных о потреблении грибов, собранных в течение одного 24-часового отзыва взрослыми США (≥19 лет) с 2001 по 2010 год в NHANES, выявил ассоциации с факторами риска заболеваний. (неопубликованные данные, представленные В. Л. Фулгони, III, Nutrition Impact, LLC, на Саммите по грибам и здоровью 10 сентября 2013 г.).Потребители грибов были определены как потребители, потреблявшие 281 код пищевых продуктов, содержащих грибы. Средние значения и SE определялись с помощью регрессионного анализа с поправкой на ковариант с использованием соответствующих весов выборки. Потребители грибов имели более низкий риск избыточного веса / ожирения и метаболического синдрома, что, по-видимому, было обусловлено сниженным риском увеличения окружности талии ().

ТАБЛИЦА 2

Риск избыточного веса / ожирения (ИМТ ≥25 кг / м 2 ) и метаболического синдрома у потребителей грибов vs.непотребители 1

Результат для здоровья OR 95% ДИ
Избыточный вес или ожирение 0,87 0,78, 0,98

метаболический синдром

Механизмы действия

Механизмы, с помощью которых грибы могут влиять на пользу для здоровья, остаются активной областью исследований. Бесспорно, химический состав и общее потребление грибов определяют их потенциальные свойства.Ниже приведены некоторые области, которые стали потенциальными участками действия грибов.

Микробиота кишечника.

Взаимодействие между хозяином и его микробиотой становится все более важным для здоровья. Здоровая микробиота действует как барьер для патогенов, поддерживает развитие и адекватную реакцию иммунной системы на угрозы, а также поддерживает толерантность к пищевым антигенам и безвредным микробам (46, 47).

Эффект от добавления 1% грибов WB (эквивалент 75 г свежего веса в рационе человека) к очищенному рациону (48) привел к увеличению бактериального разнообразия кишечника, включая увеличение типа Bacteroidetes и уменьшение количества типов Firmicutes по сравнению с контрольных мышей (47).В 2 различных моделях повреждения желудочно-кишечного тракта (лечение декстрансульфатом натрия и инфекция Citrobacter rodentium ) разрешение травмы и инфекции было улучшено у мышей WB, получавших грибы, и включало более быстрое восстановление потери веса и длины толстой кишки, а также уменьшение гиперплазии. и иммунные инфильтраты при гистопатологии толстой кишки (47, 49). Эти результаты подчеркивают потенциал использования диет, содержащих грибы WB, для снижения риска заболеваний, на которые, как было продемонстрировано, оказывает влияние микробная флора.Необходимы исследования с другими видами грибов и другие фоновые диеты.

Существует несколько возможных механизмов, которые могут объяснить влияние грибов WB на восприимчивость к колиту. Полисахариды в грибах могут имитировать бактериальные полисахариды и связываться с Toll-подобными рецепторами, экспрессируемыми в организме хозяина. Они могут функционировать через иммунную регуляцию или изменяя воспалительную реакцию. Действительно, диета, обогащенная грибами, по сравнению с контрольной, привела к более высоким концентрациям TNF-α в толстой кишке и сыворотке после лечения декстрансульфатом натрия (49).После инфицирования C. rodentium , рацион, обогащенный грибами, по сравнению с контрольным рационом привел к более высоким концентрациям IFN-γ и IL-17 (47). Некоторые воспалительные реакции были выше у мышей WB, которых кормили грибами, чем у контрольных.

Грибы WB также могут влиять на заживление желудочно-кишечного тракта за счет действия пребиотиков, неперевариваемых пищевых ингредиентов, которые стимулируют рост и / или активность комменсальных бактерий в пищеварительной системе. Было высказано предположение, что и микробиота, и хозяин используют питательные вещества, присутствующие в грибах WB, и что микробиота вырабатывает биоактивные соединения из полисахаридов в грибах.Необходимы дальнейшие эксперименты, чтобы определить, какой из этих возможных механизмов является наиболее жизнеспособным.

Иммунная функция.

Сообщалось, что диетические грибы WB увеличивают активность NK-клеток у мышей (50). NK-клетки являются важным компонентом врожденной иммунной системы, которая отвечает за противовирусную и противоопухолевую защиту. Повышенная активность NK может быть опосредована увеличением продукции IFN-γ и TNF-α. Потребление грибов WB, по-видимому, вызывает сдвиг в сторону ответа Т-хелпера 1, и существует тенденция к более высокому производству ИЛ-2 и пролиферации лимфоцитов.

In vitro было показано, что добавка грибов WB способствует созреванию и функционированию дендритных клеток (ДК), которые являются наиболее важными антигенпрезентирующими клетками, соединяющими врожденный и адаптивный иммунитет, что свидетельствует о повышенном развитии адаптивного иммунитета (51). Повышенное созревание ДК было дополнительно подтверждено изменениями функции ДК, включая увеличение продукции ИЛ-12, снижение фагоцитоза и усиление антигенпрезентирующей функции, что привело к усилению Т-клеточного ответа на специфический антиген.Эти результаты предполагают, что грибы WB могут иметь потенциал для улучшения развития адаптивного иммунитета после первоначального воздействия антигена или патогена.

Защитный эффект грибов против инфекции Salmonella typhimurium был продемонстрирован на мышах (52). Скармливание грибов WB (2%; эквивалент 150 г / сут свежих грибов в рационе человека) не улучшило гастроэнтерита или системного (брюшного тифа) сальмонеллеза вирулентным штаммом (SL1344) S. typhimurium .Однако, когда мышей иммунизировали аттенуированным штаммом (SL1479 ∆aro A), а затем инфицировали вирулентным штаммом, индуцированная вакцинацией защита (меньшая потеря веса и более высокая выживаемость) дополнительно усиливалась добавлением грибов WB. Соответственно, мыши, которых кормили грибами WB, имели более высокие концентрации антиген-специфических антител (как сывороточный IgG, так и фекальный IgA) и более высокий антиген-специфический ответ Th2 и Th27 субпопуляции T-клеток CD4 + , а также повышенное количество и функция DC. все это может способствовать повышению эффективности вакцины.Эти результаты показывают, что грибы WB могут усиливать адаптивный иммунитет, вызванный воздействием патогенов, и могут снизить риск будущих инфекций.

Было проведено одно рандомизированное исследование с параллельным дизайном, чтобы определить, может ли потребление целых грибов шиитаке ( Lentinula edodes ) улучшить иммунную функцию человека (53, 54). 51 здоровый взрослый человек потреблял 5 или 10 г сушеных грибов шиитаке в день в течение 4 недель. Способность γδ-Т-клеток и NK-T-клеток к пролиферации ex vivo в аутологичной сыворотке была увеличена, что указывает на улучшение функциональности клеток после употребления грибов.Оба типа клеток экспрессировали большее количество поверхностных молекул, что указывает на то, что потребление грибов улучшает способность клетки становиться активированной. Повышение концентрации секреторного IgA в слюне указывает на улучшение иммунитета кишечника. Характер секреции цитокинов заметно изменился после употребления грибов, вызвав противовоспалительную среду, с повышенной секрецией IL-4, IL-10, TNF-α и IL-1α, уменьшением макрофагального воспалительного белка-1α и без изменений в IL. -6, IL-1β, макрофагальный воспалительный белок-1β, IL-17 или IFN-γ.Хотя механизм неизвестен, одна из возможностей состоит в том, что грибы стимулируют иммунные клетки, чтобы они были более восприимчивыми к будущим атакам.

Безопасность грибов

Имеющиеся в настоящее время данные показывают, что потребление грибов A. bisporus не представляет токсикологического риска для человека (55). Свежие грибы содержат 200–500 мг агаритина / кг сырой массы (56), ароматического производного гидразина микотоксина. Сообщалось, что большое количество химически синтезированных и химически модифицированных соединений гидразина, включая агаритин, оказывает канцерогенное действие на мышей (57–60).Однако эти эффекты не удалось воспроизвести в более позднем исследовании (61). Обзор этих исследований другими участниками показал, что исследования не проводились в соответствии с утвержденными протоколами исследований канцерогенности, такими как протоколы, изложенные Международной конференцией по гармонизации (62).

Некоторые грибы признаны ядовитыми. Amanita phalloides (смертная казнь) содержит аматоксины, вызывающие тяжелый гастроэнтерит и некроз печени (63). Токсин Psilocybe semilanceata (колпачок свободы) является сильнодействующим галлюциногеном.При проглатывании могут возникнуть тревога, панические реакции и периферические симпатомиметические симптомы. Amanita pantherina (шапка пантеры) может вызывать сильную тревогу и возбуждение, галлюцинации и периферические антихолинергические симптомы. Токсин Cortinarius speciosissimus обладает почти исключительно нефротоксическим действием. Schenk-Jaeger et al. (64) рекомендовали, чтобы «осмотр лесных грибов сертифицированным грибным экспертом или микологом перед употреблением в пищу представлялся безопасной процедурой, которую следует рекомендовать.

Пересечение интересов потребителей с сенсорными свойствами грибов

В 2011 году американцы потребляли 1,8 кг грибов, в том числе 1,3 кг свежих, на душу населения (65). Национальный опрос 12 618 потребителей США показал, что 41% домохозяйств покупали грибы хотя бы один раз в 2012 году, потратив 553 миллиона долларов (66). В двух третях домохозяйств, покупавших грибы, глава домохозяйства был моложе 45 лет, у 31% в доме были дети, а 59% составляли домохозяйства из 1-2 человек.Восемьдесят один процент были белыми, 7% — афроамериканцами и 6% — американцами азиатского происхождения. Среди всех домохозяйств, представивших отчеты, 91% не были латиноамериканцами. Домохозяйства с уровнем дохода> 60 000 долларов США покрыли 47% расходов на грибы.

В соответствии с инициативой «Меню изменений» Кулинарного института Америки и Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, объединяя данные о выборе продуктов питания, связанных со здоровьем и устойчивостью, с вкусовыми качествами, другими кулинарными и демографическими тенденциями и правдоподобные бизнес-сценарии позволяют появиться богатым ароматами, в основном растительным продуктам и вариантам меню (представленные Дж.Дрешер, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 9 сентября 2013 г.). Грибы, обладающие уникальными сенсорными и кулинарными функциональными свойствами, могут помочь американцам перейти к более здоровым блюдам на растительной основе. Особый интерес представляют высокие количества как глутаматов (не в виде глутамата натрия), так и рибонуклеотидов в A. bisporus. Глутамат и некоторые 5′-рибонуклеотиды являются химическими веществами с активным вкусом, ответственными за умами, которые, по мнению некоторых, являются пятым вкусом пищи.В частности, было показано, что диглутамат кальция улучшает вкус продуктов с низким содержанием натрия (67, 68).

Населению советуют: «Сделайте половину своей тарелки из фруктов и овощей», «Избегайте соли» и «Ешьте пищу с растительным белком чаще» (69). Эти проблемы могут быть решены с помощью кулинарных стратегий, направленных на улучшение здоровья и вкуса. В частности, вместо того, чтобы говорить потребителям, что они должны выбирать между удовольствием и здоровьем, новая тенденция состоит в том, чтобы сочетать здоровье, вкус и функциональность за счет стратегических инноваций в кулинарной практике и языке меню.

Ключевым новым вкладом грибов, по всей видимости, является их способность смешиваться с уменьшенным количеством мяса и по-прежнему получать высокие оценки у потребителей (неопубликованные данные, представленные А. Мюрдалом Миллером, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 января). Сентябрь 2013). Четыре метода приготовления грибов (приготовление на пару, тушение, обжаривание и запекание в духовке) были оценены группой из 13 членов описательного анализа, чтобы определить метод (ы) приготовления, обеспечивающий наиболее благоприятные сенсорные характеристики.Органолептические характеристики и приемлемость 6 смесей тако (100% говядины, 50% говядины / 50% грибов WB, 20% говядины / 80% грибов WB, плюс те же 3 комбинации с на 25% меньше натрия) затем оценивались с помощью описательной панель анализа, а также 147 потребителей в возрасте от 18 до 65 лет (43% мужчины).

Анализ картирования предпочтений, комбинация методов факторного анализа и классификации, предназначенный для оценки сегментации рынка предпочтений и выявления факторов симпатии к сегментам рынка, выявил 4 потребительских кластера, которые различались на основе их предпочтений (неопубликованные данные, представленные А.Myrdal Miller, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 сентября 2013 г.). Группа 1 ( n = 35) в целом предпочла смесь тако из 100% говядины и рецепты с полным содержанием соли. Большинство потребителей в кластере 1 придерживались диеты на основе животных, относились к группе среднего дохода (50 000–100 000 долларов США) и не занимались регулярно. Кластеру 2 ( n = 49) понравились все рецепты, и больше всего понравились мясно-грибные смеси. Они были «гурманами», для которых вкус — главное. Среди них были более молодые женщины, и они были самой образованной и богатой группой.Кластеру 3 ( n = 27) не понравились смеси из 100% говядины, но понравились смеси на основе грибов. Потребители в этом кластере придерживались растительной диеты и не любили мясо. Немногие были из группы с высоким доходом (> 100 000 долларов США), многие были холостыми (74%) или студентами (44%), и они часто тренировались. Потребителям в группе 4 ( n = 36) понравился только рецепт из 100% говядины с полной солью. Они придерживались растительной диеты с курицей и продемонстрировали ограниченное удовольствие от еды. В эту группу входило больше мужчин, чем женщин, они были старше и относились либо к группе с более низким (<50 000 долларов США), либо с более высоким (> 100 000 долларов США) доходом.

Эти результаты предполагают, что существует большой потенциал использования грибов в качестве частичной замены мяса в самых разнообразных смешанных блюдах без ущерба для сенсорного восприятия этих блюд. Чтобы быть успешной, такая стратегия должна отображать предпочтения потребителей и рыночные альтернативные рецепты для соответствующих сегментов предпочтений на основе демографических характеристик, психографии, использования и отношения.

Тем не менее, необходимы исследования, чтобы выяснить, как такие подходы могут работать для улучшения моделей питания потребителей.Коммуникационные исследования также необходимы для решения проблемы представления новых пищевых продуктов точным, но в то же время убедительным образом.

Изучение роли грибов в диетических рекомендациях

В последние годы грибы упоминались в ряде диетических рекомендаций. В Руководстве по питанию для американцев № от 2010 г. грибы отмечены как один из «лучших» источников витамина D (70). Рекомендации по питанию для американцев являются основой федеральной политики в области питания, частично основанной на систематическом обзоре научных данных (71).Грибы вошли в кампании по продвижению питания, такие как Национальный месяц питания Академии питания и диетологии, Канадское руководство по здоровому питанию и канадское руководство по питанию и Новая скандинавская диета, пропагандирующая ценность «растений и грибов из дикой природы». сельская местность »(72). Тем не менее, было отмечено, что белые овощи, такие как картофель, цветная капуста и грибы, являются «забытым источником питательных веществ» (73).

Анализ NHANES (2001–2010 гг.) Выявил связь между потреблением грибов и потреблением питательных веществ и качеством диеты, как измерено Индексом здорового питания (HEI) –2005 в U.С. взрослых (74). По сравнению с непотребителями, потребители потребляли больше энергии, белка, тиамина, ниацина, фолиевой кислоты, меди, селена и натрия. У потребителей грибов уровень общего и добавленного сахара был ниже. У потребителей также был более высокий общий балл вузов, чем у непотребителей; в частности, баллы по подкомпоненту вуза были выше для всех овощей, темно-зеленых / оранжевых овощей, всего зерна и молока и ниже для натрия.

Поскольку некоторые из этих данных указывают на то, что существуют определенные продукты, с которыми обычно употребляют грибы (74), грибы также могут использоваться для пропаганды других полезных для здоровья продуктов.Такая стратегия согласуется с общим движением по просвещению в области общественного здравоохранения и питания, выходящим за рамки отдельных продуктов и в сторону общих моделей питания. Например, американцы не едят много темно-зеленых или оранжевых овощей, но грибы связаны с более высоким потреблением этих овощей. В то же время пикантный вкус грибов может помочь потребителям, которые любят мясо, есть его меньше. Как отмечалось ранее, вкусовой профиль грибов также может поддерживать усилия по снижению содержания натрия в рационе.

Еще одним источником рекомендаций по питанию для населения является использование заявлений, связанных с питанием, при маркировке пищевых продуктов (75). Однако заявления об эрготионеине в грибах в настоящее время не разрешены. Эрготионеин не является соединением, дневная норма которого была установлена ​​в соответствии с заявлением о содержании питательных веществ; аналогично, петиция о возмещении вреда здоровью не была рассмотрена FDA для обоснования такого рода требований.

Общие потребности в исследованиях

На Саммите по грибам и здоровью были выявлены многочисленные потребности в исследованиях, а также обсуждалась важность ответственной передачи результатов исследований.Необходимы зондовые исследования на людях, чтобы понять последствия наблюдаемого воздействия на иммунную функцию, микробиоту кишечника, когнитивные функции, периодонтит, механизмы рака, состав тела и массу тела. Необходимы исследования, чтобы определить, сколько, как часто и, возможно, по какой схеме можно употреблять определенные виды грибов, чтобы вызвать существенные биологические реакции и реакции на здоровье, а также понять специфику воздействия грибов на здоровье. Точно так же сравнительные исследования с другими видами грибов, вероятно, позволят определить, какие компоненты являются наиболее важными для биологической реакции.

На пороге эры персонализированного питания необходимо определить, кто получит наибольшую выгоду от данного режима потребления грибов, а кто — нет. Биомаркеры восприимчивости могут быть идентифицированы. Взаимодействие между диетой, геномом и здоровьем имеет фундаментальное значение для снижения риска неинфекционных заболеваний во всем мире.

Существует острая необходимость в международном сотрудничестве государственного и частного секторов в области питания для удовлетворения этих исследовательских потребностей. Сотрудничество и координация позволяют использовать общие ресурсы и открытую науку.Data.gov уже является порталом, предоставляющим странам Большой восьмерки доступ к многочисленным исследовательским платформам США.

Наконец, общество должно приблизиться к устойчивым и безопасным решениям в области продовольственной безопасности. Растущие глобальные потребности в воде, земле и энергии создают серьезную проблему для удовлетворения потребностей в продуктах питания и воде.

Таким образом, исследования грибов и здоровья быстро развивались за последнее десятилетие, опираясь на тысячи лет их использования в кулинарии и медицине. Многообещающие данные свидетельствуют о положительной роли грибов и их биоактивных компонентов, особенно эрготионеина, витамина D, β-глюкана и селена, на иммунную функцию, функцию кишечника и контроль веса.Предварительные данные свидетельствуют о роли грибов в снижении риска хронических заболеваний, включая рак, ожирение, болезнь Альцгеймера и пародонтит. Доказательства все еще находятся в зачаточном состоянии; поэтому остаются вопросы о том, как и для кого грибы могут поддерживать хорошее здоровье. Поскольку информация о питании в области общественного здравоохранения все чаще включает в себя рекомендации о том, как перейти к более здоровому потреблению пищи таким образом, чтобы можно было продолжать наслаждаться едой, грибы, по-видимому, являются элементом, который можно использовать для улучшения здорового режима питания.

Благодарности

Совет по грибам и авторы посвящают материалы Саммита по грибам и здоровью нашему другу и коллеге Джону А. Милнеру, доктору философии, с глубоким сожалением в связи с его кончиной, с искренней благодарностью за его руководство и ценный вклад в саммит, а также за это рукописи, а также за его неустанную приверженность продвижению профессии в области науки о питании и исследований. Авторы выражают свою искреннюю благодарность следующим людям, которые помогли им подготовить свой вклад в рукопись: Кристофер Дэвис, Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований (ERS), USDA; Майкл Каларас, научный сотрудник, получивший докторскую степень, Государственный университет Пенсильвании; Илья Рахковский, Отдел экономики продовольствия, ERS, USDA; Питер Рупас, Организация научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO), науки о животных, продуктах питания и здоровье; Изабель Уоллс, офис главного научного сотрудника Министерства сельского хозяйства США; и Ходан Фара Уэллс, Отдел экономики рынка и торговли, ERS, USDA.M.J.F., J.D., C.M.H.-L., J.A.M., B.M., M.N., S.R. и M.W. сформировали повестку дня Саммита по грибам и здоровью; RBB, JC, MTC, LAC, S.-TC, LJC, RC, GD, JD, VLF, CMH-L., DBH, VSH, DL, AM, JAM, BM, MN, SSP, GR, BS, ST, CEW и DW представил на саммите и написал и отредактировал рукопись; и M.J.F. и C.D.T. написал и отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Сноски

32 Используемые сокращения: DC, дендритная клетка; ВУЗ — Индекс здорового питания; метрические тонны; WB, белая кнопка; 25 (OH) D, 25-гидроксивитамин D.

Ссылки

2. Балдауф С.Л., Роджер А.Дж., Венк-Зиферт И., Дулиттл В.Ф. Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Наука 2000; 290: 972–7. [PubMed] [Google Scholar] 3. Кац Л.А., Грант Дж. Р., Парфри Л. В., Берли Дж. Дж. Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое древо жизни. Сист Биол 2012; 61: 653–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

4. Алексопулос CJ, Mims CW, Blackwell M. Вводная микология. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1996 г.

5. Куо М. 100 Дикие съедобные грибы. Анн-Арбор (Мичиган): Издательство Мичиганского университета; 2007.

6. Chang ST. Учебное пособие по технологии выращивания грибов. Пекин (Китай): Азиатско-Тихоокеанский центр сельскохозяйственного машиностроения и агротехники Организации Объединенных Наций; 2009.

7. Линкофф Г. Полный охотник за грибами: иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов. Миннеаполис (Миннесота): Quarry Books; 2010.

8. Chang ST. Исследования и разработки грибов — равенство и взаимная выгода.В: Royse DJ, редактор. Биология грибов и грибные продукты. Юниверсити-Парк (Пенсильвания): Государственный университет Пенсильвании; 1996.

9. Александр SJ, Pilz D, Weber NS, Brown E, Rockwell VA. Грибы, деревья и деньги: оценка стоимости товарных грибов и древесины на северо-западе Тихого океана. Управление окружающей средой 2002; 30: 129–41. [PubMed] [Google Scholar] 10. Сельское хозяйство и технологии Северной Каролины, Школа сельского хозяйства и наук об окружающей среде Университета, Лаборатория биологии грибов и биотехнологии грибов.Грибы. Гринсборо (Северная Каролина): Северная Каролина, A&T; 2011 [цитируется 20 декабря 2013 г.]. Доступно по адресу: http://www.ag.ncat.edu/OmonMushroom/frameset.htm.13. FAOSTAT [база данных в Интернете]. Грибы и трюфели. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 2014 [цитируется 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http://faostat3.fao.org/.16. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Выпуск 26 [база данных в Интернете]. Вашингтон: USDA; 2013 [цитируется 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http: // www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.17. Хейтовиц ДБ, Перссон ПР, Холден Дж. М.. Национальная программа анализа пищевых продуктов и питательных веществ: десятилетие прогресса. Анальный секс с пищевым компостом 2008; 21: S94–102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 18. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J Funct Foods 2012; 4: 687–709. [Google Scholar] 19. Пэрриш Г.К., Бильман Р.Б., Коленный сустав Л.Р. Взаимосвязь между урожайностью и содержанием маннита в течение цикла выращивания грибов.HortScience 1976; 11: 32–3. [Google Scholar] 20. Chang ST, Buswell JA. Лекарственные грибы — важный источник нутрицевтиков 21 века. Curr Top Nutraceutical Res. 2003; 1: 257–80. [Google Scholar] 21. Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL, Shrode GE, Belury M, Adams LS, Williams D. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Рак Res 2006; 66: 12026–34. [PubMed] [Google Scholar] 22. Кояламуди SR, Jeong SC, Cho KY, Pang G.Витамин B12 — это активный корриноид, вырабатываемый культивируемыми белыми шампиньонами ( Agaricus bisporus ). J Agric Food Chem 2009; 57: 6327–33. [PubMed] [Google Scholar] 23. Calvo MS, Babu US, Garthoff LH, Woods TO, Dreher M, Hill G, Nagaraja S. Витамин D2 из съедобных грибов, подвергающихся воздействию света, безопасен, биодоступен и эффективно поддерживает рост костей у крыс. Остеопорос Инт 2013; 24: 197–207. [PubMed] [Google Scholar] 24. Бейли Р.Л., Додд К.В., Гольдман Дж. А., Гахче Дж. Дж., Дуайер Дж. Т., Мошфег А. Дж., Семпос К. Т., Пиччиано М. Ф.Оценка общего обычного потребления кальция и витамина D в США. J Nutr 2010; 140: 817–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Сполдинг Т., Бельман РБ. Обзорная оценка селена и других минералов в грибах Agaricus , коммерчески выращиваемых в США. Новости грибов 2003; 51: 6–9. [Google Scholar] 26. Вернер А.В., Бельман РБ. Выращивание пищевого и лекарственного шампиньона с высоким содержанием селена ( Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach) в качестве ингредиентов для функциональных продуктов питания или пищевых добавок.Инт Дж Мед Мушр 2002; 4: 194–210. [Google Scholar] 27. Беккет GJ, Артур JR. Селен и эндокринная система. J Эндокринол 2005. 184: 455–65. [PubMed] [Google Scholar]

28. Институт медицины, питания и питания. Рекомендуемая диета: витамин C, витамин E, селен и каротиноиды. Вашингтон: Национальная академия прессы; 2000.

29. Ey J, Schömig E, Taubert D. Источники питания и антиоксидантные эффекты эрготионеина. J Agric Food Chem 2007; 55: 6466–74. [PubMed] [Google Scholar] 30.Дубост, Нью-Джерси, Билман Р., Петерсон Д., Ройс Д.Дж. Идентификация и количественное определение эрготионеина в культурных грибах методом жидкостной хроматографии-масс-спектроскопии. Инт Дж Мед Мушр 2006; 8: 215–22. [Google Scholar] 31. Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Бильман РБ. Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острые эффекты на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления. Предыдущая Мед 2012; 54: S75–8. [PubMed] [Google Scholar] 32. Грюндеманн Д. Переносчик эрготионеина контролирует и указывает на активность эрготионеина — обзор.Предыдущая Мед 2012; 54: S71–4. [PubMed] [Google Scholar] 33. Кавано Х, Отани М, Такеяма К., Кавай Й, Маюми Т, Хама Т. Исследования эрготионеина. VI. Распределение и колебания эрготионеина у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1982; 30: 1760–5. [PubMed] [Google Scholar] 34. Григат С., Харлфингер С., Пал С., Стрибингер Р., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Шёмиг Е., Грюндеманн Д. Исследование субстратной специфичности переносчика эрготионеина с помощью метимазола, герцинина и органических катионов. Биохим Фармакол 2007; 74: 309–16.[PubMed] [Google Scholar] 36. Грюндеманн Д., Харлфингер С., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Беркельс Р., Юнг Н., Рубберт А., Шёмиг Э. Открытие переносчика эрготионеина. Proc Natl Acad Sci USA 2005. 102: 5256–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37. Эймс Б.Н. Низкое потребление питательных микроэлементов может ускорить развитие дегенеративных заболеваний, связанных со старением, за счет распределения дефицитных питательных микроэлементов путем сортировки. Proc Natl Acad Sci USA 2006; 103: 17589–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Макканн Дж. К., Эймс Б. Н..Адаптивная дисфункция селенопротеинов с точки зрения теории сортировки: почему умеренный дефицит селена может увеличить риск заболеваний старения. FASEB J 2011; 25: 1793–814. [PubMed] [Google Scholar] 39. Беннетт Л., Шин П., Забарас Д., руководитель Р. Термостойкие компоненты древесного ушного гриба Auricularia polytricha (высшие базидиомицеты) ингибируют in vitro активность бета-секретазы (BACE1). Инт Дж Мед Мушр 2013; 15: 233–49. [PubMed] [Google Scholar] 40. Ван Л.К., Ван С.Е., Ван Дж.Дж., Цай Т.Ю., Лин СН, Пан TM, Ли К.Л.Сравнение in vitro и in vivo эффектов плодового тела и мицелия Antrodia camphorata против нейротоксичности и нарушения памяти, вызванной амилоидным β-белком. Appl Microbiol Biotechnol 2012; 94: 1505–19. [PubMed] [Google Scholar] 41. Шин А., Ким Дж., Лим Си, Ким Джи, Сун М.К., Ли Э.С., Ро Дж. Потребление грибов с пищей и риск рака груди в зависимости от статуса рецепторов гормонов. Nutr Cancer 2010; 62: 476–83. [PubMed] [Google Scholar] 42. Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э.Отсутствие энергетической компенсации за 4 дня при замене говядины белыми шампиньонами. Аппетит 2008; 51: 50–7. [PubMed] [Google Scholar] 43. Поддар К.Х., Эймс М., Синь-Джен С., Фини М.Дж., Ван Й., Ческин Л.Дж. Положительное влияние грибов, заменяющих мясо, на массу тела, состав тела и параметры здоровья: 1-летнее рандомизированное клиническое испытание. Аппетит 2013; 71: 379–87. [PubMed] [Google Scholar] 44. Zaura E, Buijs MJ, Hoogenkamp MA, Ciric L, Papetti A, Signoretto C, Stauder M, Lingström P, Pratten J, Spratt DA, Wilson M.Влияние фракций гриба шиитаке на состав и кариесогенность микрокосмов зубного налета на модели кариеса in vitro. J Biomed Biotechnol 2011; 2011: 135034. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Синьоретто С., Бурлаккини Дж., Марчи А., Грилленцони М., Каваллери Дж., Сирич Л., Лингстрем П., Пеццати Е., Даглия М., Заура Е. и др. Тестирование низкомолекулярной фракции экстракта гриба ( Lentinus edodes ), приготовленного в виде полоскания для полости рта, на группе добровольцев. J Biomed Biotechnol 2011; 2011: 857987.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Гварнер Ф. Кишечная флора в здоровье и болезни. Пищеварение 2006; 73 Дополнение 1: 5–12. [PubMed] [Google Scholar] 47. Varshney J, Ooi JH, Jayarao BM, Albert I, Fisher J, Smith RL, Patterson AD, Cantorna MT. Белые шампиньоны увеличивают микробное разнообразие и ускоряют разрешение инфекции Citrobacter rodentium у мышей. J Nutr 2013; 143: 526–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Канторна MT, Хейс CE, DeLuca HF. 1,25-Дигидроксихолекальциферол подавляет прогрессирование артрита на мышиных моделях артрита человека.J Nutr 1998. 128: 68–72. [PubMed] [Google Scholar] 50. Wu D, Pae M, Ren Z, Guo Z, Smith D, Meydani SN. Пищевая добавка с белым шампиньонами усиливает активность естественных клеток-киллеров у мышей C57BL / 6. J Nutr 2007; 137: 1472–7. [PubMed] [Google Scholar] 51. Рен З, Го З, Мейдани С. Н., Ву Д. Белый шампиньон усиливает созревание дендритных клеток костного мозга и их антигенпредставляющую функцию у мышей. J Nutr 2008. 138: 544–50. [PubMed] [Google Scholar] 52. Ван Дж., Ню Х, Ду Х, Смит Д., Мейдани С. Н., Ву Д.Добавка к пище белого шампиньона усиливает защитный иммунный ответ на вакцину Salmonella у мышей. J Nutr 2014; 144: 98–105. [PubMed] [Google Scholar] 53. Дай Х, Станилка Дж. М., Роу, Калифорния, Кризи Р.А., Персиваль СС. Потребление Lentinula edodes модулирует иммунную функцию человека, изменяя секрецию цитокинов PBMC ex vivo. FASEB J 2013; 27: 643,15. [Google Scholar] 54. Станилка Дж. М., Роу CA, Creasy RA, Dai X, Percival SS. Lentinula edodes Потребление: пролиферация, активация и модификация памяти и популяции наивных клеток врожденного иммунитета.FASEB J 2013; 27: 643.17. [Google Scholar] 55. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Грибы и агаритин: мини-обзор. J Funct Foods 2010; 2: 91–8. [Google Scholar] 56. Шульцова В., Хайслова Дж., Перутка Р., Гри Дж., Андерссон ХК. Влияние хранения и бытовой обработки на содержание агаритина в культивируемом грибе Agaricus . Пищевая добавка Contam 2002; 19: 853–62. [PubMed] [Google Scholar] 57. Тот Б. Канцерогенез под действием N2- [гамма-L (+) — глутамил] -4-карбоксифенилгидразина Agaricus bisporus у мышей.Противоопухолевый Res 1986; 6: 917–20. [PubMed] [Google Scholar] 58. Тот Б, Ганнет П. Исследование канцерогенеза у мышей с помощью 3-метилбутанального метилформилгидразона Gyromitra esculenta. В естественных условиях 1990; 4: 283–8. [PubMed] [Google Scholar] 59. Тот Б, Нагель Д. Изучение канцерогенного потенциала 4-замещенных фенилгидразинов подкожным путем. J Toxicol Environ Health 1981; 8: 1–9. [PubMed] [Google Scholar] 60. Тот Б, Патил К. Канцерогенез при однократном применении N-метил-N-формилгидразина. J Toxicol Environ Health 1980; 6: 577–84.[PubMed] [Google Scholar] 61. Тот Б, Эриксон Дж, Ганнетт П. Отсутствие канцерогенеза у запеченных грибов Agaricus bisporus у мышей: разные режимы кормления. В естественных условиях 1997; 11: 227–31. [PubMed] [Google Scholar]

62. Andersson HC, Gry J. Фенилгидразины в культивируемых грибах ( Agaricus bisporus ) — встречаемость, биологические свойства, оценка риска и рекомендации. TemaNord 558. Копенгаген: Совет министров Северных стран; 2004.

64. Шенк-Йегер К.М., Раубер-Люти К., Бодмер М., Купфершмидт Х., Куллак-Ублик Г.А., Чески А.Отравление грибами: исследование обстоятельств воздействия и характера токсичности. Eur J Intern Med 2012; 23: e85–91. [PubMed] [Google Scholar] 67. Болл П., Вудворд Д., Борода Т., Шубридж А., Ферриер М. Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики малосолевого супа. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 519–23. [PubMed] [Google Scholar] 68. Вудворд Д.Р., Льюис П.А., Болл П.Дж., Борода Т.К. Глутамат кальция улучшает усвояемость колбас с пониженным содержанием соли. Азия Пак Дж Клин Нутр 2003; 12: S35. [Google Scholar] 70. USDA; U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб. Диетические рекомендации для американцев, 2010. 7-е изд. Вашингтон: Типография правительства США; 2010. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] 72. Мифрил C, Dragsted LO, Meyer C, Tetens I, Biltoft-Jensen A, Astrup A. Диетический состав и содержание питательных веществ Новой скандинавской диеты. Общественное здоровье Nutr 2013; 16: 777–85. [PubMed] [Google Scholar] 73. Weaver C, Marr ET. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Adv Nutr 2013; 4 (доп.): 318С – 26С.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 74. О’Нил CE, Никлас Т.А., Фулгони В.Л. Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг. Nutr Food Sci 2013; 3: 5. [Google Scholar]

M для грибов |

Вы когда-нибудь задумывались, являются ли грибы фруктами или овощами? Собственно, ни то, ни другое! Грибы — это грибы. Однако их часто относят к овощной группе в целях диетических рекомендаций.Грибы бывают разных видов, но большинство грибов в природе не подходят для употребления в пищу. Съедобные: белый, кримини, шиитаке и портабелло.

Хотя они и маленькие (за исключением большого гриба портобелло), они богаты питательными веществами. Грибы являются хорошим источником селена — микроэлемента с антиоксидантными свойствами. Порция грибов также содержит витамины группы B и калий.

Вероятно, самым интересным питательным веществом, содержащимся в грибах, является витамин D.Этот жирорастворимый витамин чаще всего содержится в продуктах животного происхождения, таких как лосось, сардины и устрицы, а также в обогащенных продуктах, таких как молоко, апельсиновый сок и злаки. Производители грибов могут повысить уровень витамина D в своих культурах с помощью ультрафиолетового света. Подобно аналогичному процессу в биологии человека, грибы способны превращать эргостерин в витамин D при воздействии солнечного света.

Грибы не только полезны для здоровья, но и являются отличным пикантным дополнением к разнообразным блюдам.Они отлично подходят для супов и подливок. Они могут добавить вкус и влагу в вегетарианские гамбургеры. Вы можете даже полакомиться ими сырыми, как топпер для салата.

ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Обязательно сначала очистите грибы. Посмотрите это короткое видео о чистке грибов с веб-сайта Марты Стюарт.

Как я уже сказал, есть много вкусных способов насладиться грибами. Ниже представлен любимец семьи из книги «Женщина-пионерка». Надеюсь, тебе тоже понравится!

Грибы, фаршированные острым шпинатом

  • 24 унции белых грибов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 весь средний лук, нарезанный кубиками
  • 1/2 стакана панировочных сухарей Panko
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 8 унций сливочного сыра 1/3 стакана сметаны
  • 1/2 стакана тертого острого сыра чеддер
  • 1/2 стакана тертого сыра Монтерей Джек или фермерского сыра
  • 1 упаковка нарезанного шпината размороженного
  • 8 капель горячего соуса
  • Разогрейте духовку до 375 градусов.

  • Вымойте и обсушите грибы. Снимите с грибов стебли, затем мелко нарежьте стебли. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и нарезанные стебли грибов и обжарьте несколько минут, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми. Добавьте крошки панко, соль и перец. Перемешайте и продолжайте готовить 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

  • Выдавите лишнюю жидкость из размороженного шпината. Отложите в сторону.

  • В большую миску добавьте размягченный сливочный сыр, сметану, тертые сыры и охлажденную смесь грибов / лука / панко.Сложите вместе, чтобы соединить. Добавьте шпинат, немного соли, немного перца и острый соус по вкусу. Сложите до однородности.

  • С помощью ложки насыпьте смесь в шляпки грибов на стеблях. Используйте ложку, чтобы округлить смесь сверху. Выложите на противень или в форму для запекания и запекайте 20-25 минут, или пока грибы не приготовятся, а начинка не станет горячей. Подавать сразу или при комнатной температуре.

Преимущества грибов и их побочные эффекты

Что такое гриб?

Грибы, принадлежащие к семейству Agaricus, не являются растениями, хотя в царстве пищи они классифицируются как овощи.Грибы принадлежат к царству грибов и содержат множество необходимых питательных веществ. Грибы на самом деле являются сапрофитами, организмами, питание которых зависит от мертвых и разлагающихся животных и растений.

Тело гриба обычно занимает большую площадь и почти не замечается. Та часть гриба, которую мы видим, на самом деле является только «плодом» овоща. В мире существуют тысячи разновидностей грибовидных грибов, но ученым удалось идентифицировать лишь около 10 процентов из них.

Пищевая ценность грибов

Грибы — очень хорошие природные источники витамина D. Проверьте пищевую ценность грибов, они содержат германий, микроэлементы, селен, антиоксидантные минералы, а также другие минералы, такие как медь, ниацин, калий и фосфор. Они также богаты витамином С, белком, кальцием и железом. Кроме того, грибы также содержат нерастворимый хитин и растворимые бета-глюканы, которые чрезвычайно полезны для нашего здоровья.

Пищевая ценность на 100 грамм

22

ккал

0,3 г Всего жиров

5 мг Натрий

318 мг Калий

3.3 г Всего углеводов

3.1 г Белок

Витамины и минералы в грибах

0,01 Витамин D

3% Витамин C

2% Утюг

5% Витамин B-6

2% Магний

Удивительная польза грибов для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества грибов для здоровья.Вы можете приготовить полезные грибные закуски, супы и рецепты с правильным количеством питательных веществ.

Грибы помогают бороться с раком

Грибы богаты антиоксидантами, которые борются с вредными свободными радикалами в нашем организме. Если не принимать меры, эти свободные радикалы, как правило, наносят вред клеткам нашего тела, что в конечном итоге может привести к раку. Селен — это минерал, содержащийся в грибах, который облегчает работу ферментов нашей печени и, таким образом, помогает выводить токсины из некоторых вызывающих рак соединений в нашем организме.В грибах также присутствует витамин D, который регулирует цикл роста клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Гриб хороший для уровня холестерина

Грибы не содержат холестерина и жиров и содержат очень мало углеводов. Однако они содержат клетчатку и другие ферменты, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также богаты нежирным белком, который помогает сжигать холестерин. Таким образом, потребление грибов помогает регулировать уровень холестерина и защищает ваше сердце.

Гриб полезный для сердечных больных

Грибы содержат клетчатку, витамин С и калий, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В грибах высокое содержание калия и низкое содержание натрия, и эта комбинация помогает снизить кровяное давление. Это, в свою очередь, помогает предотвратить риски, связанные с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Можно употреблять грибной крем-суп при изжоге и кислотном рефлюксе.

Грибы помогают при анемии

Анемия возникает из-за дефицита железа и характеризуется утомляемостью, головными болями, проблемами пищеварения и снижением нервного трения.Употребление супа из грибов рейши помогает предотвратить эти симптомы, поскольку они богаты железом. Железо помогает в образовании красных кровяных телец и гарантирует, что мы остаемся здоровыми и полностью работоспособными.

Грибы полезны для костей и проблемы остеопороза

Гриб содержит кальций, который помогает укрепить наши кости, а также способствует образованию костей. Таким образом, включение грибов в свой рацион обеспечит организм необходимым кальцием, необходимым для ваших костей. Это отсрочит или предотвратит возникновение таких состояний, как остеопороз и других заболеваний, связанных с деградацией костей, таких как отсутствие подвижности и боли в суставах.

Грибы помогают предотвратить воспаление

Гриб содержит мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление. Особый вид грибов, известный как гриб рейши, помогает бороться с болезнями, снимает воспаление и уменьшает рост опухоли и аллергические реакции. Эти грибы рейши тысячелетиями использовались в Азии из-за их противовоспалительных свойств.

Грибы увеличивают усвоение железа

Содержащаяся в грибах медь помогает правильно усваивать железо из пищи, а также способствует его правильному использованию, высвобождая его из основных участков хранения нашего тела, таких как печень.Медь и железо, присутствующие в грибах, вместе обеспечивают здоровье костей, а также предотвращают анемию.

Гриб рейши для иммунной системы

Грибы содержат эрготионеин, аминокислоту, содержащую серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Это соединение помогает удалить все свободные радикалы, которые вызывают различные заболевания в нашем организме. Грибы также содержат натуральные антибиотики, которые предотвращают рост микробов и других грибковых инфекций.Кроме того, грибы полезны для поддержки иммунитета, присутствие в них витаминов A, B-комплекса и C также помогает укрепить иммунитет нашего организма.

Грибная диета для похудения

Грибы богаты белками и пищевыми волокнами, но содержат очень мало углеводов и незначительное количество жиров или холестерина.

Бета-глюканы и хитин — это два типа пищевых волокон, присутствующих в грибах, они помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит.Эти пищевые волокна, содержащиеся в грибах, заставляют вас чувствовать себя сытым и помогают снизить потребление калорий.

Вы можете приготовить различные рецепты грибов для похудания. Добавьте этот удивительный овощ в свой рацион.

Использование грибов

Белые шампиньоны являются наиболее культивируемыми и широко используются в качестве ингредиента как в блюдах, так и в соусах. Грибы содержат витамин D, селен и антиоксиданты, поэтому они полезны для нашей кожи и поэтому широко используются в кремах, сыворотках и препаратах для лица.Широко распространено мнение, что он обладает способностью отбеливать кожу. Благодаря наличию железа употребление грибов также помогает предотвратить выпадение волос. Они богаты питательными веществами и по плотности выше, чем большинство овощей и фруктов.

Побочные эффекты грибов и аллергия

Обычному человеку непросто отличить лесные грибы от полезных. Употребление в пищу лесных грибов может привести к тяжелым заболеваниям человека и даже к смерти.Поскольку бета-глюканы, присутствующие в грибах, стимулируют иммунную функцию, людям с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз, следует избегать их употребления.

Выращивание грибов

Считается, что гриб впервые начали выращивать в Азии в 600 году нашей эры. Грибы были завезены в Азию в 17 веке и в Нидерланды, третьего по величине производителя грибов, в начале 19 века. Древние римляне употребляли в пищу грибы, а ацтеки и египтяне считали их «пищей богов».Однако в середине 17 века один французский земледелец случайно нашел грибы и начал их выращивать. Это положило начало истории выращивания грибов. Сегодня Хина и США являются крупнейшими производителями грибов в мире.

Грибы — это не растения, и для их роста требуются условия, резко отличающиеся от тех, которые требуются растениям. Грибы, по сути, не требуют солнечного света, но зависят от среды, в которой они выращивают, чтобы получать всю свою энергию и материалы для роста в процессе биохимического разложения.Требуется увеличить запас мицелия, чтобы было достаточно мицелиальной массы для грибов, чтобы превратиться в массу плодовых тел, то есть грибов. Важно использовать влажные и богатые сахаром субстраты для роста грибка, а все вредные бактерии и грибки, которые могут поглотить субстрат, должны быть удалены. После того, как мицелий разрастется в достаточном количестве, гриб следует поместить во влажную среду, снизить температуру и позволить небольшому количеству света вместе со свежим воздухом достичь грибка.Это будет стимулировать превращение мицелия в мясистые грибы.

Польза грибов для здоровья — плюс 6 рецептов грибов, которые стоит попробовать

грибов — вы их либо любите, либо ненавидите. У нас разделенный дом (я люблю их), поэтому я часто тайком прячу их на обед, потому что грибы очень полезны для здоровья. Мое секретное оружие? Кухонный комбайн. Смешивание грибов с травами и солью творит чудеса. Затем я добавляю пасту в домашние гамбургеры и соус для пасты, который маскирует то, что некоторые считают губчатой ​​текстурой и мягким вкусом.В противном случае я делаю этот надежный рецепт грибов: белые шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, бросить их в сковороду с маслом и обжарить до коричневого цвета. Добавьте свежий тимьян. Обильно налейте в сковороду темное кулинарное вино (например, херес) и соевый соус. Дайте жидкости стечь. Посыпать морской солью и — вуаля — может, я все-таки смогу убедить тебя съесть грибы.

Хотя я здесь не для того, чтобы превратить вас в любителя грибов, польза для здоровья говорит сама за себя. Даже частое их употребление полезно.Они содержат массу необходимых витаминов и минералов, а также клетчатку, белок и антиоксиданты. Грибы давно признаны здоровой частью любого рациона, помогая снизить риск различных заболеваний. Итак, позвольте мне объяснить…

Что такое грибы?

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически они не являются растениями. Они — часть королевства, называемые грибами. Грибы — это разновидности грибов, которые имеют «растительную» форму со стеблем, шляпкой и клеточными стенками.Если вы думаете о них как о растениях, они похожи на плоды растения. Вместо того, чтобы производить семена, грибы производят миллионы микроскопических спор под шляпкой (в жабрах). Прелесть грибов в том, что они бывают самых разных форм, размеров, цветов и текстур. Польза для здоровья от грибов является мощным ударом, и для приготовления пищи они относятся к категории овощей, добавляя аромат во многие кухни мира.

Функциональные Vs. Кулинарные грибы

Сегодня мы не углубляемся в галлюциногенное разнообразие, но есть разница между функциональными и кулинарными грибами.Хотя все грибы функциональны, существуют определенные виды грибов, которые известны своим лечебным действием. Лекарственные грибы, также известные как функциональные или адаптогенные грибы, могут оказать более существенную поддержку нашему здоровью, чем традиционные портобелло.

Адаптогенные грибы могут помочь уменьшить воздействие стресса на организм. В буквальном смысле они адаптируются к потребностям вашего тела. По сути, они работают, чтобы вернуть ваше тело к гомеостазу. От улучшения когнитивных функций до поддержки иммунной системы такие грибы, как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, производят фурор в индустрии здорового образа жизни.Фактически, по прогнозам, к 2028 году объем рынка функциональных грибов превысит полтриллиона долларов.

Тем не менее, они не новые. Восточноазиатские лечебные традиции понимают пользу грибов для здоровья и используют их на протяжении сотен лет. Поскольку они продолжают набирать популярность, вы можете найти высококачественные адаптогены, добавленные в кофе, протеиновые порошки, настойки и многое другое. Есть много способов добавить функциональные грибы в свой распорядок дня.

Токсичны ли грибы?

Вы когда-нибудь замечали, что у вас на заднем дворе растут дикие грибы? Я тоже.Скорее всего, они токсичны. Только около 3% известных разновидностей грибов ядовиты, но некоторые лесные грибы содержат высокие уровни тяжелых металлов и других вредных химикатов. И хотя лесные грибы могут быть вкусными, токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызывать фатальные, но нечастые проблемы со здоровьем. Мол, печеночная недостаточность. В других случаях симптомы отравления грибами могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Если вы потребляете грибы из надежного источника (продуктового магазина, фермерского рынка, ресторана и т. Д.)), не о чем беспокоиться.

Пищевая ценность грибов

Натуральные обезжиренные грибы с низким содержанием натрия и холестерина богаты микроэлементами: клетчаткой, витаминами и минералами. Хотя польза грибов для здоровья и их пищевая ценность зависят от типа грибов, которые вы едите, они являются важным источником антиоксидантов, витаминов группы B (рибофлавин, ниацин и т. Д.), Меди, калия, витамина D и селена. Существуют исследования, доказывающие, что употребление грибов может положительно сказаться на нашем самочувствии.

Грибы для здоровья сердца

Например, клетчатка, калий и витамин С в грибах могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий также может помочь регулировать кровяное давление, поскольку он снижает напряжение в кровеносных сосудах. Кроме того, грибы содержат бета-глюкан, форму растворимых пищевых волокон. Он тесно связан с повышением уровня холестерина и укреплением здоровья сердца. Он также может помочь вашему организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2 типа. Считается, что из всех традиционных грибов вешенки и шиитаке содержат наиболее эффективные бета-глюканы.

Грибы против старения

По мнению группы исследователей из Пенсильванского университета, грибы могут иметь антивозрастной потенциал. Данные показывают, что грибы способны нейтрализовать свободные радикалы, поскольку они содержат необычно большое количество антиоксидантов (например, селена). А свободные радикалы вызывают различные заболевания, такие как болезни сердца и рак. Поскольку они полны антиоксидантов, они могут иметь антивозрастной потенциал. Кроме того, все эти антиоксиданты помогают укрепить иммунную систему.

Грибы для работы мозга

«Исследования, проведенные многими исследователями, а также текущие исследования показывают, что отдельные грибы действительно обладают нейротрофическими свойствами, которые могут быть полезными для человека. Регулярное употребление может способствовать здоровью нервов и мозга. Это особенно полезно во время травм (например, несчастных случаев) или по мере старения »(Национальный центр биотехнологической информации).

На протяжении веков грибы использовались в лечебных целях для улучшения когнитивных функций.Грибы для здоровья мозга позволяют бороться со многими типами заболеваний, включая тревогу, депрессию и болезнь Альцгеймера. Когда дело доходит до улучшения здоровья мозга, в частности, помогают три лекарственных гриба: кордицепс, рейши и львиная грива.

Грибы для прочности костей

Поскольку витамин D необходим для здоровья костей и мышц, грибы связаны с крепкими костями. Фактически, исследователи из Медицинской школы Бостонского университета обнаружили, что употребление в пищу грибов, содержащих витамин D2, может быть столь же эффективным для повышения и поддержания уровня витамина D, как и прием дополнительных витаминов D2 или D3.По сути, витамин D помогает строить и поддерживать крепкие кости, помогая организму усваивать кальций.

Виды грибов

Во всем мире насчитывается более 10 000 видов грибов. Интересно, что микологи подозревают, что это лишь часть того, что есть на свете! Тем не менее, наиболее распространенными типами являются:

  • Портобелло
  • Шиитаке
  • Кримини
  • Устрица
  • Эноки
  • Трюфель
  • Белые грибы
  • Майтаке

Каждый из них имеет уникальный внешний вид и вкус, а также определенное место, где они (естественно) растут.Например, в азиатской кухне очень популярны шиитаке с сильным ароматом, который проявляется в жареных блюдах. С другой стороны, белые грибы имеют ореховый, землистый вкус, который прекрасно подходит для блюд из пасты. Эти красные грибы растут в основном в Европе, и найти сушеные белые грибы намного проще, чем найти их в свежем виде.

Как есть грибы

Есть много способов есть грибы, и в Интернете есть бесчисленное множество рецептов грибов. Грибы признаны поварами всего мира за их способность создавать пикантные богатые вкусы (умами) благодаря наличию аминокислоты, называемой глутамат.От жарения до гриля — безграничные возможности.

Как правильно чистить грибы

Итак, грибы лучше всего чистить бумажным полотенцем или мочалкой. Их не нужно промывать или погружать в воду. На самом деле лишняя влажность — не цель. Просматривая продуктовый ряд, выбирайте относительно твердые, не влажные на ощупь и не содержащие плесени грибы.

6 вкусных грибных рецептов

Если вы настроены на итальянскую пасту, суп в японском стиле или сытный вегетарианский бургер, грибы незаменимы, когда дело доходит до получения теплого пикантного умами (без мяса!).

1 из 6

Crimini

Рецепт: Карбонара грибная от Винкалинки

Добавьте несколько простых ингредиентов в свою традиционную пасту карбонара с грибами кримини (или пуговицами), чтобы получить легкий, быстрый и вкусный ужин.

2 из 6

Enoki

Рецепт: Грибы Эноки с чесноком и соусом из лука от The Woks of Life

Свежие грибы эноки наконец-то стали мейнстримом на рынках США! Китайцы называют японцев грибами эноки «грибами с золотой иглой», и этот рецепт подчеркивает их деликатную универсальность.

Трюфель

Рецепт: Паппарделл с трюфелями и грибами от Planted.

Сливочное и насыщенное блюдо из пасты — идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление (с минимальными усилиями). Это декадентский ужин для особого свидания, когда вы хотите продемонстрировать свои кулинарные навыки, хотя на самом деле этого не нужно.

Устрицы

Рецепт: Строганов из веганских грибов в стакане капусты

Не можете делать молочные продукты? Попробуйте этот кремовый веганский бурганов с грибами, который подается с диким рисом и чесночным хлебом.Вы не пропустите сыр (или мясо).

5 из 6

Портобелло

Рецепт: Фаршированные грибы Портобелло с хрустящим козьим сыром от A Beautiful Plate

Фаршированные грибы портобелло с маринарой, обжаренным шпинатом и хрустящим медальоном из козьего сыра панко — это вкусное и легкое вегетарианское блюдо.

6 из 6

Шиитаке

Рецепт: Грибы шиитаке с тофу и азиатской зеленью от бродячих вафельных рук

Очень легкое блюдо в середине недели, полное вкуса.Грибы шиитаке сочетаются с хрустящим тофу, свежим имбирем, соевым соусом и острым самбалом олек.

Знаете ли вы о пользе грибов для здоровья? Какой твой любимый рецепт? Поделитесь этим ниже.

грибов: польза для здоровья и питание

  • Грибы — отличный источник питательных веществ, таких как клетчатка, витамин D и селен.
  • Польза грибов для здоровья включает в себя контроль веса, диабета и пищеварения.
  • Некоторые исследования даже показывают, что грибы могут помочь предотвратить некоторые виды рака.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

В мире существуют тысячи видов грибов, но мы едим только около 25 из них. Грибы бывают всех форм, размеров и составов питательных веществ. Некоторые из них могут быть небольшими, но это определенно отличные овощи.

Грибы имеют долгую историю культурного значения во всем мире. Исследователи обнаружили присутствие грибов в рационе человека еще в каменном веке.

На самом деле, они настолько важны для стольких культур, что существует целая область исследований — этномикология, — которая исследует социологические и культурные взаимодействия между грибами и людьми.

«Восточные культуры использовали грибы в лечебных целях в течение долгого времени, и может быть много аспектов лечебных свойств грибов, которые мы еще не понимаем», — сказал Том Хортон, доктор философии, профессор микологии в Государственном университете. Университет Нью-Йорка, Колледж наук об окружающей среде и лесоводстве

В последнее время в Соединенных Штатах грибы приобрели популярность и стали доступны для коммерческого использования в виде экстрактов, таких как кофе, порошки и таблетки, за их диетические преимущества и пользу для здоровья.В этой статье обсуждаются уникальные пищевые профили грибов, а также их польза для здоровья.

1. Грибы богаты питательными веществами

Грибы богаты питательными веществами и низкокалорийны.Анник Вандершельден фотография / Getty Images

С точки зрения питания грибы относятся к овощам. Как и большинство овощей, они низкокалорийны, с низким содержанием жира и содержат некоторое количество белка. Например, одна чашка сырых белых шампиньонов — самого популярного гриба в США — содержит:

  • 15,4 калории
  • 0,2 грамма жира
  • 0.7 граммов клетчатки
  • 2,2 грамма белка

Однако грибы отличаются от большинства других овощей, потому что они также являются грибами. Это качество означает, что они содержат уникальные питательные свойства. Вот некоторые из питательных веществ, которые делают грибы такими полезными:

  • Волокно: Большинство углеводов в грибах — это волокна. Эти типы растительных волокон могут помочь в регулировании веса и уровня глюкозы в крови.
  • Калий: Калий является важным питательным веществом для поддержания правильного баланса жидкости в организме.Особенно богаты калием белые шампиньоны.
  • Селен: Селен является антиоксидантом, играет важную роль в функции щитовидной железы и может укреплять иммунную систему. Грибы козьей лапки и подберезовика богаты селеном.
  • Витамин D: Грибы — единственный тип продуктов, содержащих витамин D. Преимущества витамина D включают укрепление иммунной системы и помощь организму в усвоении кальция и фосфора, которые могут поддерживать прочность костей и могут снизить риск некоторых видов рака. .В грибах есть ферменты, называемые эргостерином, которые при воздействии ультрафиолетовых лучей производят витамин D. Cremini и portabella — это два типа грибов, которые содержат высокий уровень эргостеринов.
  • Антиоксиданты : В частности, антиоксидант эрготионеин. Грибы — единственная пища, содержащая этот антиоксидант, который, как показывают предварительные исследования, может снизить риск некоторых возрастных заболеваний, таких как болезнь Парксона. Белые и белые шампиньоны содержат большое количество эрготионеина.

Если вы хотите добавить больше Витамин Д В своем рационе важно помнить, что витамин D доступен только для грибов, выращенных на открытом воздухе и подверженных воздействию солнечного света или солнечных ламп во время роста.

2. Употребление грибов в пищу помогает при пищеварении, диабете и контроле веса

Грибы богаты клетчаткой.ueapun / Getty Images

Грибы содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна.

  1. Растворимая клетчатка абсорбируется в воде и снижает количество холестерина, включая ЛПНП, который считается плохим холестерином, который ваше тело поглощает в кровоток.
  2. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, но может способствовать прохождению пищи через пищеварительный тракт, что также может помочь людям, которые борются с запорами.

Оба типа клетчатки важны для поддержания общего состояния здоровья.

К грибам с высоким содержанием клетчатки относятся шампиньоны, лисички, майтаке, шиитаке и вешенки. Вешенки, в частности, были изучены и показали, что они улучшают диабет за счет снижения уровня глюкозы и холестерина в крови.

Грибы также могут быть полезны для контроля веса.Некоторые грибы, такие как портабелла, имеют мясистую консистенцию, что делает их более низкокалорийной альтернативой мясу, подходящей для вегетарианцев, например, грибными котлетами.

Кроме того, грибы на 90% состоят из воды. Это, наряду с их клетчаткой, означает, что употребление грибов вместо жирных и калорийных продуктов может помочь вам контролировать свой вес, но при этом чувствовать себя удовлетворенным.

3.Некоторые грибы помогают предотвратить рак

Грибы содержат бета-глюкан. miriam-doerr / Getty Images

Основным типом клетчатки в грибах является полисахарид бета-глюкан.Это растворимая клетчатка, обладающая противораковыми и иммуностимулирующими свойствами. Шитаке и вешенки содержат самую высокую концентрацию бета-глюканов.

Одно исследование, опубликованное в журнале «Питание и рак» в 2010 году, показало, что женщины, которые ели больше грибов, реже болели раком груди. Тем не менее, исследователи уточняют, что необходимы дополнительные исследования, а грибы — лишь один небольшой потенциальный фактор, который следует учитывать при разработке рекомендаций по предотвращению рака груди.

Для исследования более 600 корейских женщин сообщили, что они обычно употребляли 103 различных продукта питания в предыдущем году. После учета внешних факторов, таких как возраст и курение, исследователи обнаружили, что женщины с раком груди сообщали о том, что они ели меньше грибов в среднем — 5,1 грамма в день, — чем женщины без рака груди, которые ели 9,7 грамма в день. Самые распространенные грибы, которые, по словам женщин, ели, были шампиньоны, вешенки и зимний гриб.

Кроме того, большой коричневый гриб из хвоста индейки содержит высокие концентрации полисахарида-K (PSK) — активного сложного углевода, который обладает противовоспалительными свойствами.Этот вид грибов может помочь в лечении рака желудка и помочь иммунным клеткам, поврежденным химиотерапией, восстановить нормальное функционирование. PSK часто употребляют в виде экстракта в виде чая или капсул.

Способ приготовления грибов может повлиять на содержание питательных веществ

Храните грибы в бумажном пакете.Николай Сосюкин / EyeEm / Getty Images

Переваренные грибы могут полностью истощить питательные компоненты грибов, убивая их биоактивные соединения. Поэтому приготовление грибов требует тонкого баланса.

Исследование, опубликованное в 2016 году в Международном журнале пищевой науки и питания, показало, что лучший способ сохранить питательные вещества в грибах при их приготовлении — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи.Исследователи сравнили изменения питательных веществ в грибах после того, как они были сварены, обжарены во фритюре, на гриле и в микроволновой печи. Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, сохранили самый высокий уровень антиоксидантов и бета-глюканов.

Каждый раз, когда вы покупаете грибы, храните их в бумажном пакете в холодильнике. Это связано с тем, что бумага позволяет грибам дышать по сравнению с пластиком, который задерживает влагу и заставляет грибы быстрее гнить.

Обычно, если грибы свежие, когда вы их покупаете, они должны оставаться в хорошем состоянии около недели.

Грибы легко впитывают воду, а это значит, что после того, как вы их помоете, у вас, вероятно, получатся более сырые грибы, чем вы хотели. Альтернативный подход к очистке грибов — очистить грибы грязью с помощью небольшой щетки или бумажного полотенца. В частности, не следует мыть сморчков, потому что их запах находится в спорах, которые можно вымыть.

Если вы заинтересованы в выращивании диких съедобных грибов, Хортон рекомендует начать с изучения нескольких легко идентифицируемых грибов.Он предлагает начать с изучения диких грибов майтаке, устриц и львиной гривы.

«Их легко идентифицировать, они восхитительны и обладают хорошими свойствами повышения иммунитета», — говорит Хортон. Кроме того, в большинстве районов есть местные грибные клубы со знающими людьми, которые могут помочь вам определить вкусные продукты и избежать токсичных. Будьте предельно осторожны, собирая грибы, так как есть некоторые грибы, которые могут быть токсичными и даже смертельными, например гриб Смертельной шапки.

Еда на вынос инсайдера

Если вы не любите есть грибы, то вы можете найти безрецептурные грибные диетические добавки в местном продуктовом магазине.

Однако FDA не контролирует эти вещества и рекомендует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо.

Кроме того, Хортон советует всегда проверять этикетку перед покупкой грибных добавок. «В большинстве случаев вы получаете изолированный экстракт мицелия, а не весь гриб», — говорит Хортон, — «поэтому вам не гарантируют такие же питательные и лечебные свойства при покупке добавок».

Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем грибы, принимаемые в качестве добавки или съеденные в пищу, можно будет использовать самостоятельно в медицинских целях.

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *