Шампиньон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Шампиньон — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного пластинчатого гриба белого или серо-белого цвета. Ее мякоть характеризуется нейтральным вкусом и мягким пряным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Виды

Существует более 200 видов шампиньонов, среди которых несколько являются ядовитыми или неудобоваримыми. Наибольшее распространение в пищевой промышленности, а вместе с этим и в кулинарии получили две разновидности — шампиньон двуспоровый и шампиньон двукольцевой.

Калорийность

В 100 граммах шампиньонов содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав шампиньонов характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Несмотря на то, что шампиньоны съедобны в свежем виде, в большинстве случаев их употребляют в пищу после непродолжительной термической обработки. При этом в предварительном замачивании они не нуждаются, более того, данная процедура негативно сказывается на их органолептических свойствах. Использование шампиньонов в кулинарии несколько разнится в зависимости от того, каким образом эти грибы были выращены. Дикорастущие разновидности отлично подходят для приготовления первых горячих блюд, соусов и заливок, поскольку придают им приятный грибной аромат. При жарке они становятся слишком сухими и жесткими.

В свою очередь, шампиньоны, выращенные промышленным способом, отличаются куда более широкой сферой применения, поскольку отлично переносят все виды тепловой обработки. При этом они прекрасно сочетаются с большинством видов мяса и овощей, что подтверждается присутствием данного пищевого продукта в бесчисленном количестве рецептов, начиная от супов и соусов, а заканчивая — выпечкой и десертами.

Как выбирать

При выборе шампиньонов следует ориентироваться на их внешний вид. В свежем виде они отличаются белым или светло-серым окрасом, отсутствием темных пятен, характерным грибным ароматом.

Хранение

В свежем виде шампиньоны следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 4 суток. Более продолжительными сроками хранения отличаются замороженные грибы. При температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию они сохраняют все свои первоначальные свойства на протяжении 4-6 месяцев.

Полезные свойства

Помимо превосходных гастрономических качеств шампиньоны обладают множеством полезных свойств, что обусловлено их химическим составом, содержащим внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Благодаря этому, их употребление положительным образом влияет на мозговую активность, улучшает аппетит, снижает риск возникновения целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень содержания холестерина и сахара в крови, стимулирует процесс метаболизма.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность и лактация (употреблять с осторожностью).

Шампиньон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22 килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Калорийность Грибы шампиньоны. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Грибы шампиньоны».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	27 кКал	1684 кКал	1.6%	5.9%	6237 г
Белки	4.3 г	76 г	5.7%	21.1%	1767 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	6.7%	5600 г
Углеводы	0.1 г	219 г			219000 г
Витамины
Витамин C, аскорбиновая	7 мг	90 мг	7.8%	28.9%	1286 г
Витамин РР, НЭ	4.8 мг	20 мг	24%	88.9%	417 г

Энергетическая ценность Грибы шампиньоны составляет 27 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Шампиньон двуспоровый / Пищевая ценность

Грибы по степени пригодности в качестве продуктов питания делятся на съедобные, условно съедобные, а также несъедобные и ядовитые, которые вызывают отравления, иногда с тяжелыми последствиями. Все зависит от количества и состава токсических веществ в грибах, состояния здоровья и возраста пострадавшего. Кроме того, отравиться можно и даже самыми известными съедобными грибами, если они несвежие или перезревшие. Культивируемый шампиньон обладает высокими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью. Он в свежем виде содержит 6,4% белков, 3% углеводов, 0,5% жиров, а в сушеном виде (грибной порошок) — 45% белков (70% этого белка усваивается человеком), 20,9% углеводов, 3—5% жиров и разнообразные витамины (А, В, С, D). Наиболее богат шампиньон витаминами группы В. Свежие шампиньоны содержат следующее количество витаминов на 100 г: В, (тиамин) — 1,12 мг. В2 (рибофлавин) — 5,52 мг, С (аскорбиновая кислота) — 86 мг, РР (никотиновая кислота) — 23,8 мг. Кроме того, в шампиньонах найден и витамин В|2. У грибов 25—40% всех аминокислот являются незаменимыми для человека. Шампиньоны содержат большое количество зольных (11,6% от массы сухого вещества) элементов. Преобладающими их макроэлементами являются калий и фосфор, которые содержат соответственно 1100—1440 и 275—378 мг/кг сухого вещества. Из микроэлементов в шампиньонах преобладают цинк, медь, марганец. Их наличие повышает пищевое значение шампиньонов. Энергетическая ценность 100 г грибов составляет 47—113 кДж, то есть гриб является малокалорийным продуктом. Внутритканевый газовый состав свежеубранных шампиньонов содержит 6,8% диоксида углерода и 7,8% кислорода. Грибы (мелких и средних размеров) стадийно более молодые характеризуются меньшим объемом внутритканевой атмосферы, более низкой интенсивностью дыхания, пониженной активностью о-дифенолоксидазы, повышенной плотностью плодового тела, более высоким содержанием фенольных соединений, Сахаров и азотистых веществ и, как следствие, более длительной сохраняемостью (на 1—6 суток при температуре О…+2°С) по сравнению с крупными грибами. В свежесобранных шампиньонах, в отличие от большинства дикорастущих грибов, содержится мочевина (0,12—0,28% сухого вещества). Наибольшим содержанием мочевины характеризуются шампиньоны белой расы и крупные грибы всех рас по сравнению с мелкими. Содержание нитратов в шампиньонах небольшое (29 мг/кг) и не зависит от расы, степени спелости и волны плодоношения. В плодовом теле они распределены неравномерно: нижняя половина ножки гриба содержит нитратов в 3,5 раза больше, чем шляпка и верхняя половина ножки. Грибы шампиньоны по вкусовым качествам не уступают лучшим лесным грибам. По питательному достоинству они приравниваются к мясу, а по содержанию фосфора — к рыбным продуктам. Их используют для приготовления салатов, грибных соусов, солянок или заготавливают впрок — сушат и маринуют. Грибы существенно разнообразят ассортимент нашего питания, особенно в зимнее время. Шампиньоны должны быть крепкими, со светлой кожицей. Их чистят и моют. Ножом обрезают тонкий слой нижней части ножки с приставшими к ней частицами субстрата. Кожицу шляпки гриба не снимают, так как в ней содержится основная часть ароматических веществ, за которые они ценятся. После этого каждый гриб отдельно окунают в воду и протирают насухо чистой салфеткой. Опускать в воду одновременно все грибы и мыть их, как моют овощи, не следует, так как шампиньоны быстро впитывают воду и теряют свои вкусовые качества. Свежие шампиньоны не содержат в себе никаких вредных для организма человека веществ. Поэтому они не требуют предварительного отваривания. Нельзя употреблять в пищу перезрелые, долго хранящиеся грибы с потемневшими пластинками: в них уже начались процессы разложения и такие продукты распада, как холестерин и холин, могут вызвать тяжелые отравления.

Пищевая ценность грибов. Выращивание грибов

Пищевая ценность грибов

Грибы имеют невысокую калорийность, поскольку содержат мало жиров и углеводов. Средняя калорийность 1 кг грибов не превышает 300–500 ккал, в то время как 1 кг жира содержит 9100 ккал, а 1 кг мяса – 4100. В то же время грибы содержат значительное количество белков, витаминов, минеральных и многих других полезных веществ. Именно поэтому они приобретают все большую ценность для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к излишней полноте и выполняющих интенсивную умственную работу.

При этом съеденные даже в небольшом количестве грибы вызывают ощущение сытости, что немаловажно при различных разгрузочных диетах.

Грибы ценятся не только как вкусная приправа к мясным и овощным блюдам, но и как самостоятельный продукт. Не случайно мировое производство культивируемых грибов, например, в 1998 г. достигло 5 млн т по сравнению с 2 млн т в 1986 г., т. е. за 12 лет выросло в 2,5 раза. Грибы привлекательны еще и тем, что содержат некоторые витамины, отсутствующие или содержащиеся в мизерных количествах в овощах.

По своей питательной ценности грибы занимают промежуточное положение между мясом и овощами и приравниваются к лучшим овощам высших сортов. Грибы ценны как продукт, обогащающий бедную белком растительную пищу, например картофель и хлеб. Отличные вкусовые качества грибов способны внести приятное разнообразие в наше питание, что само по себе немаловажно.

В виде салатов, подливок, супов, ароматизирующих добавок к мясу, овощным блюдам грибы являются хорошим дополнением к любому меню.

Употребляя в пищу грибы, следует, однако, помнить, что врачи расценивают их как трудноперевариваемый продукт, поэтому грибные блюда лучше употреблять только здоровым людям, а тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями печени и почек, от употребления грибов лучше воздерживаться, во всяком случае до консультации с врачом.

Грибы содержат в среднем около 90 % воды (для сравнения: в мясе воды – 50–70 %). В них мало, всего 1–1,5 %, сахаров, 4–5 % вполне качественного растительного белка (в мясе белка в 3–4 раза больше). Грибной белок содержит большое количество аминокислот, в том числе и незаменимых. Кроме того, в плодовых телах содержатся и свободные аминокислоты. Наиболее полный набор аминокислот найден в белом грибе (22), а в культивируемом шампиньоне двуспоровом их 17. Общее же содержание аминокислот, определяющее в значительной степени питательную ценность грибов (как и других продуктов), составляет 25–40 % сухой массы плодовых тел.

Интересно отметить, что количество белков в культивируемых грибах в известной степени зависит от того, на каком субстрате они выращены. Так, для шампиньона (который в природе растет на богатой гумусом почве) установлено, что наибольшее количество белков содержится в грибах, выращенных на конском навозе с соломой.

Добавление к навозу опилок снижает содержание белков в плодовых телах почти вдвое. Это нужно учитывать при искусственном выращивании. Вероятно, для грибов, растущих в естественном состоянии на древесине (вешенка, летний или зимний опенки), опилки, наоборот, будут наиболее подходящим субстратом.

В клетках мицелия (грибницы), из которого состоят плодовые тела грибов, содержится примерно 0,5 % жира в виде жировых капель (в мясе жира может быть 5–10 %, зато по вкусу и запаху грибы значительно превосходят мясо).

Грибы, как уже говорилось, содержат также ряд витаминов: провитамин А, группу витаминов В, необходимый для организма витамин D, а вот витамина С в них мало. В состав минеральных веществ, которые составляют 1–1,5 % массы гриба, входят калий, кальций, алюминий, железо, фосфор, следы фтора, меди, марганца, кобальта, титана. Эти элементы, содержащиеся в плодовых телах грибов в следовых, т. е. очень небольших количествах, имеют тем не менее важное значение для правильного обмена веществ в нашем организме.

Как оказалось, полезна и неперевариваемая часть грибной мякоти – микохитин. Подобно целлюлозе овощей, он благоприятно влияет на перистальтику кишечника и, соответственно, на весь процесс пищеварения.

Следовательно, грибы как пищевой продукт следует оценивать высоко. Это не только вкусная добавка, но и естественный биологически ценный дополнительный пищевой продукт. По индексу питательности грибы высокого качества (белые, шампиньоны) занимают в длинном списке продуктов питания пятое место (28 условных единиц). Им предшествуют: цыплята (59 единиц), говядина (43), свинина (35) и соя (31). Правда, грибы низкого качества, вроде сыроежек, валуев и т. д., по этому показателю занимают последнее, семнадцатое место (5 единиц).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Пищевая ценность (калорийность), польза и вред шампиньонов для организма человека, бжу и ккал

Добавить в избранное

Шампиньон — самый распространённый сегодня гриб. Популярность он заслужил тем, что является кладезем чрезвычайно полезных элементов, необходимых для поддержания здоровья и профилактики заболеваний. Кроме того, это доступная замена мясным и рыбным продуктам.

ПоказатьСкрыть

Пищевая ценность

В химическом составе продукта содержится много минеральных веществ и микроэлементов. Пищевая и энергетическая ценность шампиньонов составляет (на 100 г):

• в сыром виде калорийность составляет 27 ккал, в консервированном — 12, количество калорий в варёных — 37;
• белки 4,3 г в свежих грибах;
• жиры 1,0 г;
• углеводы 0,1 г;
• пищевые волокна 2,6 г;
• вода 91 г.

Знаете ли вы? Онкологами считается, что шампиньон содержит противоопухолевую активность.

Витамины

100 г шампиньонов содержат комплекс витаминов и минералов, в том числе кислоты:

• аскорбиновую кислоту — 7 мг;
• никотиновую кислоту (PP) — 5,6 мг;
• ниацин — 4,8 мг;
• группу витаминов А — 2 мкг;
• пантотеновую кислоту — 2,1 мг;
• лактофлавин — 0,45 мг;
• тиамин и альфа-токоферол — по 0,1 мг;
• бета-каротин — 0,01 мг;
• пиридоксин (одна из форм витамина B6) — 0,05 мг;
• фолаты — 30 мкг.

Полезные свойства шампиньонов

В рассматриваемых грибах содержится очень мало натрия — всего 6 мг, что позволяет рекомендовать его для диет без соли. Однако, высокое содержание калия (530 мг) способствует поддержанию работы сердечно-сосудистой системы, насыщению мозга кислородом, нормализации сахара в крови, а также представляет пользу для кожи лица и волос.

Знаете ли вы? Шампиньон можно встретить в меню многих диет для похудения за счёт низкого содержания калорий, высокой пищевой и энергетической ценности.

Интересно, что в продукте содержится практически столько же кальция и фосфора, сколько и в рыбе. В нём обнаружено 18 аминокислот, 8 из которых считаются незаменимыми для человека, т. к. организм не может образовывать их самостоятельно.

Витаминная группа B помогает регулировать восприятие цветовой гаммы глазами, обеспечивает свободную адаптацию в темноте, принимает участие в обменных процессах, синтезе гормонов и гемоглобина. Витамин PP активно участвует в энергометаболическом процессе, приводит в норму деятельность желудочно-кишечного тракта и нервную систему.

Видео: полезные свойства шампиньонов

К полезным свойствам следует также отнести предупреждение возникновения преждевременных морщин, а благодаря наличию селена, который входит в состав противовозрастных косметических средств, гриб получил звание «эликсира молодости». Употребление 500 г шампиньонов в неделю способствует поддержанию упругости кожи и предупреждению целлюлита.

Грибы помогают снизить риск инфарктов и атеросклероза сосудов, выступают естественным антиокислителем, а также превосходно выводят из организма шлаки. Подходят для питания людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Важно! Грибы не лучшим образом сочетаются с овощами волокнистой структуры (брокколи, цветная капуста). В первое время рекомендуется ограничить приготовление блюд с этими продуктами.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные качества, продукт способен принести вред. Это может произойти в двух случаях: если используются токсичные грибы, или человек имеет индивидуальную непереносимость. В иных случаях они не противопоказаны.

Нежелательно также переедать грибы, особенно детям — дело в том, что в плодах содержится большое количество хитина, который тяжело усваивается организмом. Для безопасного употребления важно обработать шампиньоны тёплой водой.

Детям, не достигшим двухлетнего возраста, есть грибы нельзя. Если ребенок старше, и вы планируете вводить продукт в рацион, делать это нужно постепенно, разрезать на мелкие кусочки — шанс повредить пищеварительную систему значительно снижается.

Важно! В период кормления грудью такой продукт нужно есть очень осторожно и покупать только в проверенных местах. До того как малышу исполнится 3 месяца, лучше не есть их совсем.

Рекомендации по выбору и хранению шампиньонов

Рекомендуется выбирать проверенных продавцов, кто, выращивая шампиньоны, не использует пестициды. Свежий гриб не должен иметь коричневые пятна. Молодой шампиньон ровного белого цвета, перезрелые продукты приобретают тёмный оттенок — при приготовлении они становятся жёсткими и во вкусе ощущается горечь.

Существует ряд простых правил, придерживаясь которых, использование в кулинарии будет вкусным и максимально полезным:

1. Обращайте внимание на шляпку гриба. Она должна быть слегка розоватой или бежевой, без надрезов и пятен.
2. Загляните под шляпку и убедитесь, что она сидит на ножке плотно. Если шляпка заворачивается, или там есть пятна — гриб перезревший.
3. Ножка должна быть упругой и без пустот внутри.
4. Осмотреть необходимо каждый гриб. Если среди свежих плодов будет хотя бы один перезрелый — он ускорит порчу остальных.

В открытом виде без упаковки шампиньоны можно хранить 2–3 суток, если уложить их в полиэтиленовый пакет или обернуть пищевой плёнкой — до 7 дней.

В морозилке можно хранить сырые, жареные, варёные грибы. При заморозке срок хранения термически обработанных плодов возрастает до 6 месяцев, сырые же пригодны в течение 40 дней. Также можно прибегнуть к маринованию (хранятся не менее года), или сушке. Если вы выбрали последний вариант, учитывайте, что теряется приблизительно 90% от общей массы, а срок их годности равен 8–12 месяцам.

Важно! Перед помещением в холодильник грибы не рекомендуют мыть.

Шампиньоны не только вкусные, но еще и невероятно питательные — сложно переоценить хорошее влияние, оказывающееся на организм. Большое количество легкоусвояемого белка поможет ускорить набор мышечной массы, а систематическое употребление ускорит метаболизм. Главное — учитывать вышеописанные сроки хранения, критерии выбора, советы, и тогда в продукте сохранится максимальное количество полезных веществ.

Пищевая ценность грибов

Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка(в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 70—100 кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков — 736 кдж.С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной и технологической обработки, указанные количества могут меняться. Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих, измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть.

Данные химического состава грибов показывают, что они содержат все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеют низкую калорийность, однако даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. Грибы являются настоящей кладовой полезных веществ. Количество белков в свежих грибах достигает 2-5%, а в сушеных — 16-25% . По содержанию белка и составу аминокислот грибы ближе к ценным овощам, чем к мясу. В телах грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, так как не могут образовываться в человеческом организме и поступают только с пищей.

Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70% .

По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры. Жиров в грибах содержится 1,3— 2,7% , причем в значительных количествах содержатся стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов), которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.

Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.

Богаты грибы и органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой).

Из ферментов в них обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты (10,3 мг/100 г) грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) колеблется от II мг% в опятах, 30 мг% в маслятах, до 34 мг% в лисичках.Сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР (6—9 мг%), а в опятах его 10,3 мг%. Количество ниацина в грибах близко к мясным продуктам (23-108 мг/100 г), а рибофлавина больше, чем в основных продуктах питания (1-5 мг/100 г). По содержанию биотина вешенка, например, одна из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г). Витамина В (пиридоксина) в грибах больше, чем в рыбе и овощах (0,8 мг/100 г). Большинство грибов содержат тиамин, ниацин, провитамин D, витамины Е и PP.

Богаты грибы и минеральными веществами. В плодовых телах грибов содержатся: калий, регулирующий работу сердечной мышцы; фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот; железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также медь, магний, натрий, кальций, сера, кремний, цинк, хром, фтор, рубидий, молибден, кобальт, йод, марганец, никель, олово, ванадий, бор, барий, свинец, титан, цирконий, кадмий и даже серебро.
Содержание воды в плодовых телах грибов примерно такое же, как и в овощах — 90% от массы.

Химический состав грибов, %

ВИД ГРИБОВ:Белые свежие
ВОДА 89,4
БЕЛКИ 3,7
ЖИРЫ1,7
УГЛЕВОДЫ 1,1
КЛЕТЧАТКА 2,3
ЗОЛА 0,9

ВИД ГРИБОВ:Белые сушеные
ВОДА 13,0
БЕЛКИ 20,1
ЖИРЫ 4,8
УГЛЕВОДЫ 7,6
КЛЕТЧАТКА 15,9
ЗОЛА 6,2

ВИД ГРИБОВ:Подберезовики свежие
ВОДА 91,6
БЕЛКИ 2,3
ЖИРЫ 0,9
УГЛЕВОДЫ 1,4
КЛЕТЧАТКА 2,1
ЗОЛА 0,7

ВИД ГРИБОВ:Подберезовики сушеные
ВОДА 13,0
БЕЛКИ 23,5
ЖИРЫ 9,2
УГЛЕВОДЫ 14,3
КЛЕТЧАТКА 21,7
ЗОЛА 7,2

ВИД ГРИБОВ:Грузди свежие
ВОДА88,0
БЕЛКИ 1,8
ЖИРЫ 0,8
УГЛЕВОДЫ 0,5
КЛЕТЧАТКА 1,5
ЗОЛА 0,4

ВИД ГРИБОВ:Лисички свежие
ВОДА 91,0
БЕЛКИ1,6
ЖИРЫ 1,1
УГЛЕВОДЫ 1,5
КЛЕТЧАТКА 0,7
ЗОЛА 1,0

ВИД ГРИБОВ:Маслята свежие
ВОДА 83,5
БЕЛКИ 2,4
ЖИРЫ 0,7
УГЛЕВОДЫ 0,5
КЛЕТЧАТКА 1,2
ЗОЛА 0,5

ВИД ГРИБОВ:Опята свежие
ВОДА90,0
БЕЛКИ 2,2
ЖИРЫ 1,2
УГЛЕВОДЫ 0,5
КЛЕТЧАТКА 2,3
ЗОЛА 1,0

ВИД ГРИБОВ:Подосиновики свежие
ВОДА 91,1
БЕЛКИ 3,3
ЖИРЫ 0,5
УГЛЕВОДЫ 1,2
КЛЕТЧАТКА2,5
ЗОЛА 0,8

ВИД ГРИБОВ:Подосиновики сушеные
ВОДА 13,0
БЕЛКИ 35,4
ЖИРЫ 5,4
УГЛЕВОДЫ 12,9
КЛЕТЧАТКА 26,8
ЗОЛА 8,6

ВИД ГРИБОВ:Рыжики свежие
ВОДА 88,9
БЕЛКИ 1,9
ЖИРЫ 0,8
УГЛЕВОДЫ 0,5
ЗОЛА 0,7
КЛЕТЧАТКА2,2

ВИД ГРИБОВ:Сморчки свежие
ВОДА 92,0
БЕЛКИ 2,9
ЖИРЫ 0,4
УГЛЕВОДЫ 0,2
КЛЕТЧАТКА 0,7
ЗОЛА 1,0

ВИД ГРИБОВ:Сыроежки свежие
ВОДА 88,0
БЕЛКИ 1,7
ЖИРЫ 0,7
УГЛЕВОДЫ 1,5
КЛЕТЧАТКА 1,4
ЗОЛА 0,6

ВИД ГРИБОВ:Шампиньоны свежие
ВОДА 91,0
БЕЛКИ 4,3
ЖИРЫ 1,0
УГЛЕВОДЫ 0,1
КЛЕТЧАТКА 0,9
ЗОЛА 1,0

состав, пищевая ценность, полезное влияние на организм, способы приготовления

Шампиньоны – это вкусный способ разнообразить свое меню. Из этого вида грибов готовят вкусные закуски, ароматные вторые блюда или же супы-пюре. За что же так любят эти грибы? Состав шампиньонов играет здесь большую роль. Именно этот вид грибов содержит множество элементов, которые благотворно влияют на организм человека. Также множество людей, которые сражаются с лишним весом, обожают шампиньоны за их низкую калорийность и большое количество белка. Также из этого ингредиента получают множество вкусных блюд.

Пищевая ценность шампиньонов

Как и во многих грибах, в шампиньонах содержится огромное количество белка, что не может не радовать. Таким образом, на сто грамм сырого продукта приходится 4,3 грамма белка. При этом продукт содержит всего один грамм жира и абсолютно минимальное количество углеводов. Шампиньоны в этом плане идеальны для приготовления легких блюд.

Также стоит отметить, что калорийность грибов составляет всего 27 килокалорий на сто грамм продукта. При этом они отлично насыщают организм. Пищевая ценность шампиньонов – это один из факторов, которые влияют на их популярность.

Что содержат в себе шампиньоны?

Чем примечателен этот вид грибов? Стоит отметить, что вещества, находящиеся в данном продукте, гармонично сочетаются между собой, что позволяет им принести наибольшую пользу организму человека.

В первую очередь стоит отметить наличие витаминов группы В, в частности, рибофлавина. Он благотворно влияет на общее состояние организма человека. Также его нужно принимать для усиления регенерации, при проблемах с кожей и деснами. Все же витамины данной группы помогают нервной системе бороться со стрессовыми ситуациями.

В состав шампиньонов также входит витамин С. Это вещество принято считать отличным помощником в сезон простуд. Такой витамин способствует поддержке организма, помогает бороться с простудными заболеваниями. Кроме того, без витамина С сложно представить крепкие кровеносные сосуды.

Полезные свойства шампиньонов

Польза такого продукта напрямую зависит от химического состава шампиньонов. Чем могут помочь эти грибы:

• Шампиньоны успешно борются с вредным холестерином, помогая очищать кровеносные сосуды.
• Белок в шампиньонах помогает восстанавливать мышцы после тренировок.
• Регулярное употребление блюд из данного продукта помогает бороться с периодическими головными болями, помогают людям в периоды депрессии.
• Состав шампиньонов также помогает выглядеть красивее. Входящие в грибы витамины помогают росту волос и ногтей.
• Данный продукт помогает работе кишечника, нормализует ее.
• Регулярное включение в рацион шампиньонов также способствует очищению организма.

Также после многих хирургических вмешательств в организм человека рекомендуют употребление грибов. Более того, благодаря отсутствию в составе сахара этот продукт показан больным сахарным диабетом.

В чем вред шампиньонов?

Как и у большинства продуктов, у шампиньонов есть и противопоказания. К примеру, нельзя давать их детям до 12 лет, при наличии у них заболеванию желудочно-кишечного тракта.

Также стоит отказаться от грибов людям с панкреатитом, язвой или же тяжелой формой гастрита. То есть, несмотря на состав, продукт достаточно тяжело усваивается. Некоторые вещества в шампиньонах могут вызывать воспаление в ослабленном желудке или же кишечнике. Также не стоит употреблять блюда из грибов ежедневно. Это связано с тем, что шампиньоны мешают усваиванию ряду полезных веществ, которые поступают с другой пищей.

Как выбирать свежие грибы?

Даже самое изысканное блюдо можно испортить неправильно подобранными грибами. Поэтому стоит выбирать их тщательно. В первую очередь стоит отказаться от покупки грибов у продавцов, находящихся вдоль оживленных дорог, так как этот продукт впитывает все вредные вещества. Лучше остановиться на приобретении грибов в магазине.

Нужно обратить внимание на цвет грибов. Так, полезные свойства грибов шампиньонов теряются, если они перезрели. Об этом расскажет коричневый цвет экземпляров. А вот белый, кремовый или же розоватый оттенки говорят о свежести продукта.

Нижние перепонки, которые находятся под шляпкой гриба, должны быть крепкими, не осыпаться при движении. То же касается и ножки шампиньона. У свежего и качественного гриба она держится крепко. Также стоит запомнить, что правильный гриб не имеет кислого запаха.

Что приготовить из грибов? Жареное блюдо

Один из самых простых рецептов с шампиньонами — это жареные грибы. Для приготовления этого простого, но вкусного блюда нужно взять следующие ингредиенты:

• головку лука;
• 300 грамм грибов;
• растительное масло для жарки.

Для начала грибы моют, но стараются не замачивать в воде, так как продукт легко впитывает в себя влагу. Лишнюю жидкость снимают бумажным полотенцем. Срезают темные мета. Нарезают грибы произвольно. Можно измельчить кубиками или же нарезать пластинками.

На сковороде разогревают растительное масло. Репчатый лук чистят и режут мелко. Обжаривают его до мягкости на сильном огне, затем убавляют его. Кладут грибы и, помешивая, готовят. Сначала они выпустят жидкость. Когда же она вся выпарится, и сами шампиньоны станут румяными, можно снимать их со сковороды. Сколько калорий в жареных шампиньонах? На сто грамм приходится около сорока килокалорий, в зависимости от количества растительного масла. Однако это действительно небольшое значение. Также блюдо можно приправить солью и перцем.

Вкусный суп из шампиньонов

Один из наиболее традиционных супов с грибами – это суп на основе шампиньонов со свежими сливками. Готовится он просто. Для его приготовления берут следующие ингредиенты:

• 220 грамм свежих грибов;
• пару зубчиков чеснока;
• половину луковицы;
• две чайных ложки сливочного масла;
• полторы чайных ложки крахмала;
• 240 мл куриного бульона;
• сливки – 120 мл;
• соль и перец.

Также к данному блюду подходит мускатный орех. При необходимости украсить готовый суп можно свежей зеленью.

Приготовление супа из шампиньонов

Рецепт с шампиньонами достаточно прост. Лук и чеснок чистят и мелко рубят. Чем мельче, тем лучше. Грибы моют и чистят, а затем нарезают пластинками, достаточно тонко. На сковороду кладут сливочное масло, слегка нагревают, а затем обжаривают на нем грибы около трех минут. Теперь добавляют чеснок и лук, жарят до золотистого цвета. Добавляют крахмал, тщательно перемешивают и вливают бульон. Дают смеси прокипеть. При этом блюдо стоит перемешивать. Затем вливают сливки, добавляют соль и перец, снимают блюдо с плиты. С помощью блендера превращают суп в пюре. В это время можно приправить блюдо мускатным орехом.

Шампиньоны, запеченные с сыром

Еще один вкусный и простой рецепт с шампиньонами может стать находкой для любой хозяйки. Для данного блюда нужно взять:

• штук десять крупных грибов;
• 50 грамм твердого сыра;
• растительное масло;
• половинку луковицы;
• майонез – пара столовых ложек.

Для начала грибы моют и чистят. Один из них мелко рубят. Со всех остальных срезают ножки, оставляя только шляпки. Ножки также тщательно рубят. Лук чистят, мелко режут.

На сковороде нагревают растительное масло, кладут лук. Жарят, помешивая, до мягкости. Затем укладывают измельченные шампиньоны, обжаривают до выпаривания жидкости. Снимают со сковороды.

Сыр трут на мелкой терке, смешивают с майонезом. На противень стелют пергамент, раскладывают шляпки грибов так, чтобы в них можно было положить начинку. Укладывают смесь из грибов и лука, сверху кладут сыр. Отправляют в духовку на пятнадцать минут. В чем примечательность данного блюда? Оно одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Более того, с начинкой можно смело экспериментировать.

Оригинальный рецепт грибов: готовим кляр

Этот способ приготовления шампиньонов известен не всем. Для него нужно взять:

• 200 грамм грибов, лучше мелких;
• два куриных яйца;
• сто миллилитров молока;
• 50 грамм муки;
• столько же панировочных сухарей;
• пару стаканов растительного масла без запаха.

Грибы в кляре – это вкусное блюдо, которое понравится многим.

Как приготовить грибы

Шампиньоны тщательно моют, очищают от кожицы и укладывают в кастрюлю с кипящей водой. Отваривают грибочки около десяти минут.

В это время два куриных яйца разбивают в миску, а затем с помощью венчика взбивают. Тонкой струйкой вводят молоко, продолжая перемешивать массу. Отваренные грибы кладут в полученную смесь, а затем обваливают каждый из них в муке. Затем снова обмакивают в яйце, а затем – в панировочных сухарях. Чтобы было удобнее, раскладывают муку и сухари на плоских тарелках.

Масло наливают в кастрюлю, кипятят. Отправляют грибы в масло, ждут, когда на них образуется золотистая корочка. Подают такое блюдо в горячем виде, со свежими овощами и зеленью.

Салат с шампиньонами – вкусно и сытно

Многие знают, что шампиньоны отлично смотрятся не только в качестве второго блюда, но и как салат. Для это нужно взять маринованные грибы.

Также стоит подготовить следующие ингредиенты:

• 200 грамм куриного филе;
• столько же маринованных грибов;
• два куриных яйца;
• сто грамм твердого сыра;
• головку репчатого лука;
• соль и перец.

Заправляется такой салат майонезом. Также стоит взять немного растительного масла, так как грибы и лук нужно будет обжаривать.

Приготовление аппетитного салата

Для начала стоит отварить куриные яйца, охладить. Отделяют желтки и белки. Куриное филе также отваривают, а затем охлаждают до комнатной температуры.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. Грибы режут кубиками. Если они маленькие, то достаточно разрезать их на четыре части. На сковороде разогревают подсолнечное масло, обжаривают лук с грибами до мягкости лука, затем остужают.

Салат по своей структуре является слоеным, поэтому нужно подготовить все ингредиенты. Сыр трут на мелкой терке. На дно салатника кладут половину куриного филе, нарезанного мелко. Сверху наносят немного майонеза. Кладут обжаренный лук и грибы, но тоже только половину. Посыпают все потертым сыром. Снова наносят майонез. Мелко рубят белки и все раскладывают на сыр. Затем повторяют слои, но поверх сыра теперь кладут мелко нарезанные желтки. Промазывают майонезом. Перед подачей такой салат следует оставить в холодильнике на пару часов.

Шампиньоны – это не только вкусно, но и полезно.

Благодаря полезным свойствам этих грибов, их даже рекомендуют в послеоперационный период. В них огромное количество витамина В, которое благотворно влияет на нервную систему человека. Однако нельзя употреблять этот полезный продукт людям с болезнями желудка. Также из грибов, как свежих, так и маринованных, можно приготовить вкусные супы, закуски и салаты.

Какова полезная и пищевая ценность грибов?

Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?

A. Грибы могут не обладать темно-зелеными или ярко-красными оттенками, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также в больших количествах присутствует в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора науки о продуктах питания и директора Центра пищевых продуктов из растений и грибов для здоровья при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как шампиньон обыкновенный, который продается в большинстве супермаркетов США, богат калием и селеном, Dr.Исследование Бельмана показало, что такие специальные грибы, как серая и желтая вешенка, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.) к ультрафиолетовому свету, Dr.- сказал Бильман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибы, так как их в четыре раза больше.”

Содержание белка в грибах по сравнению с мясом

Даже самые богатые белком грибы содержат меньше белка по сравнению с мясными продуктами.

Кредит изображения: Джеймс и Джеймс / Фотобиблиотека / GettyImages

Если вы веган, вегетарианец или просто предпочитаете диету, богатую фруктами и овощами, вы знаете, что существует множество растительных источников белка. У грибов очень мясной вкус, но это не говорит о содержании в них белка. К сожалению, белка в грибах намного меньше, чем в мясных продуктах.

Подробнее: 7 популярных мифов о белках, полностью опровергнутых наукой

Грибы — овощи с высоким содержанием белка?

Грибы — один из нескольких веганских источников белка. Хотя их часто называют овощами, на самом деле они грибы. Грибы похожи на растения, но не могут выжить в процессе фотосинтеза. Вот почему грибы являются частью их собственного царства (которое они разделяют с некоторыми другими продуктами, такими как дрожжи).

Грибы имеют землистый вкус умами, что позволяет использовать их вместо мяса.Некоторые грибы также содержат питательные вещества, которые обычно содержатся в мясных продуктах, такие как железо , витамин B12 и витамин D .

По всем этим признакам можно подумать, что по питанию грибы сравнимы с мясом. К сожалению, даже если в них есть другие питательные вещества, заменители мяса грибов — плохой выбор белка. Даже по сравнению с другими растительными источниками белка, белок грибов — это довольно низкий уровень .

Грибы все разные, поэтому содержание белка в них может варьироваться в зависимости от вида.Как правило, в грибах содержится всего от 4 до 7 процентов дневной нормы (DV) белка на 100 грамм (3,5 унции). Это примерно то же самое, что и богатые белком овощи, такие как шпинат, спаржа, кукуруза и артишоки. Сравнение 100 граммов разных грибов показывает, что:

• Вешенки содержат 7 процентов дневной нормы белка.
• Белые шампиньоны содержат 6 процентов дневной дневной нормы белка.
• Грибы сморчка содержат 6% дневной дневной нормы белка.
• Грибы эноки содержат 5% дневной дневной нормы белка.
• Грибы портобелло содержат 4 процента дневной нормы белка.
• Грибы шиитаке содержат 4 процента дневной нормы белка.
• Грибы майтаке содержат 4 процента дневной нормы белка.

Очевидно, что это намного меньше белка, чем то, которое вы можете получить из мясных источников.

Содержание белка в мясе и грибах

Обычно употребляются многие виды мяса.Особенно популярны курица, утка, свинина и говядина. В ста граммах этого мяса есть:

• 55 процентов дневной нормы белка для свиной корейки
• 57 процентов дневной нормы белка для стейка с юбкой
• 41 процент дневной нормы белка для курицы
• 37 процентов дневной нормы белка для утки

Это означает, что даже утка, самый дешевый источник белка на основе мяса, содержит в пять раз больше белка, чем грибы с самым высоким содержанием белка. Это также означает, что по весу белок в грибах совсем не сравним с белком в мясе.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, большинству людей необходимо потреблять около 50 граммов белка каждый день . Вы можете получить всю суточную норму белка менее чем в 200 граммах свинины или стейка, примерно в 240 граммах курицы и примерно в 270 граммах утки. Напротив, вам нужно съесть не менее 1428 граммов (чуть больше 50 унций) или целых 2,5 килограмма (88 унций) грибов, чтобы соответствовать суточной норме белка.

Эти количества основаны на предположении, что грибы будут вашим единственным источником белка.К счастью, это маловероятно, так как такое количество грибов было бы слишком большим. Грибы богаты множеством витаминов и минералов, что является положительным моментом, но это также означает, что употребление большого количества грибов может привести к потреблению чрезмерного количества этих питательных веществ.

Другие питательные вещества в грибах

Грибы — отличный источник множества различных витаминов, минералов и других питательных веществ, таких как антиоксиданты. Несмотря на то, что они широко признаны с низким содержанием жира и хорошим источником клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, их питание может сильно отличаться от .Например, в грибах сморчков содержится 68 процентов дневной нормы железа, а в грибах портобелло — всего 2 процента.

Несмотря на такое разнообразие, грибы являются надежным источником определенных питательных веществ. Сюда входят такие минералы, как медь, фосфор и цинк. Грибы также являются хорошими источниками витаминов группы B , таких как рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3) и пантотеновая кислота (витамин B5).

Грибы не только богаты питательными веществами, но и обладают лечебными свойствами.Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Журнале биохимических технологий, и исследованию 2015 года, опубликованному в Журнале текущих исследований в области экологической и прикладной микологии, грибы могут помочь:

• Борется с широким спектром болезней, включая диабет, болезнь Альцгеймера и рак.
• Борьба с вирусами, бактериями и другими микробами, включая ВИЧ и малярию.
• Снижает уровень холестерина.
• Уменьшает воспаление и противодействует заболеваниям, связанным с воспалением, таким как артрит.
• Пониженный уровень сахара в крови.
• Защитите свою печень.
• Улучшение здоровья глаз.

Другие источники растительного белка

Если вы ищете немясные источники белка, грибы — не лучший вариант. Тем не менее, существуют растительные источники белка, которые вы можете готовить вместе с грибами, чтобы соответствовать рекомендованной FDA DV для этого питательного вещества, включая такие продукты, как:

• Соя и соевые продукты, такие как тофу и темпе
• Бобовые и фасоль прочие виды, включая фасоль, нут, чечевицу и арахис
• Ростки фасоли
• Сейтан, регидратированный витальный пшеничный глютен

Подобные продукты обычно содержат больше белка, чем грибы.На каждые 100 граммов таких продуктов вы можете получить:

• 8 процентов дневной нормы белка для проростков фасоли
• 18 процентов дневной нормы белка для черных бобов
• 35 процентов дневной нормы протеина для твердого тофу
• 41 процент дневной нормы белка для темпе
• 150 процентов дневной нормы для жизненно важного пшеничного глютена

Это означает, что продукты на основе сои, такие как тофу и темпе, являются сопоставимыми источниками белка с такими мясными продуктами, как курица и утка.В ста граммах витального пшеничного глютена содержится больше белка, чем ваша дневная норма, и даже больше белка, чем в мясных продуктах.

Пшеничный глютен Vital легко готовится, имеет мясистую текстуру и хорошо принимает вкус. Если вы хотите есть более богатые и мясные продукты на растительной основе, вы можете легко комбинировать грибы с жизненно важным пшеничным глютеном или соевыми продуктами, чтобы создать растительный продукт, богатый белком, а также другими питательными веществами.

Подробнее: 8 нетрадиционных источников протеина и советы по добавлению протеина в свой рацион

Пищевая ценность

белого vs.Грибы кримини

Польза грибов выходит далеко за рамки содержащихся в них витаминов и минералов. В стороне

Кредит изображения: Westend61 / Westend61 / GettyImages

Пища белых грибов и кримини впечатляет, но польза от грибов выходит далеко за рамки содержащихся в них витаминов и минералов. Помимо того, что грибы придают блюдам глубокий насыщенный аромат умами, они также питают полезные бактерии в кишечнике и действуют как противовоспалительное средство.

Грибы также богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и защищают ваш организм от некоторых из наиболее распространенных хронических заболеваний, таких как рак.Вы можете легко добавить грибы в свой рацион, обжарив их и выложив поверх куриной грудки или стейка или добавив их в утренний омлет.

Что такое грибы?

Грибы классифицируются как овощи, но на самом деле это даже не растения; это тип грибов, который отличается биологически, но имеет общие характеристики как с растениями, так и с животными. Например, грибы содержат вид углеводов, называемый хитином, который также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в других растениях.Хитин добавляет веса к рациону и помогает поддерживать его в регулярности.

Из множества видов грибов белые и кримини являются одними из самых популярных и широко доступны в магазинах. Мягкие белые грибы с гладкой шляпкой или шампиньонами относятся к разновидностям Agaricus bisporus. Согласно Berkeley Wellness, когда-то они были единственными грибами, коммерчески выращиваемыми в Соединенных Штатах. Их мягкий вкус работает практически в любом блюде, требующем грибов, или в любом блюде, в которое вы хотите их добавить.

Грибы кримини, также называемые коричневыми грибами, беби белла или кремини, представляют собой разновидность белых шампиньонов, но они имеют более интенсивный вкус, потому что они более зрелые, чем обычные белые грибы.Взрослые грибы кримини называют грибами портобелло.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Питание белых грибов против кримини

Поскольку все грибы действительно похожи, их польза для здоровья и питания также одинакова. Пищевая ценность 1 чашки целых белых грибов выглядит следующим образом:

• 21 калория
  
• 3 грамма протеина
  
• 0.3 грамма жира
  
• 3,1 г углеводов
  
• 1 грамм клетчатки
  
• 1,9 г сахара
  
• 83 миллиграмма фосфора
• 305 миллиграммов калия
• 7 международных единиц витамина D
  

Схема питания грибов кримини выглядит следующим образом (порция одинакового размера):

• 19 калорий
  
• 2,2 г белка
  
• 0,1 г жира
  
• 3.7 г углеводов
  
• 0,5 г клетчатки
  
• 1,5 г сахара
  
• 104 миллиграмма фосфора
  
• 390 миллиграммов калия
  
• 3 международных единицы витамина D
  

Грибы также богаты селеном, калием и витамином B, рибофлавином и ниацином. Эти витамины особенно важны для людей, которые не едят мясо; вот почему грибы являются отличным заменителем мяса и бургеров.Но одна из вещей, которая действительно выделяет грибы, — это их содержание витамина D.

Немногие продукты содержат витамин D естественным образом; в основном его добавляют в обогащенные продукты во время обработки. Но, как и человеческая кожа, грибы могут повышать содержание витамина D при воздействии солнечного света. Фонд Produce for Better Health Foundation отмечает, что ни один другой овощ не может этого сделать. И согласно отчету за ноябрь 2014 года, опубликованному в журнале Nutrition Today , витамин D в грибах может помочь улучшить статус витамина D так же эффективно, как и витамин D из добавок.

Подробнее: Содержание белка в грибах по сравнению с мясом

Углеводы в грибах

Хотя как белые грибы, так и грибы минимальны, углеводы в них довольно особенные. Грибы богаты определенными видами углеводов:

• Хитин
  
• Гемицеллюлоза
  
• Бета-глюкан
  
• Альфа-глюкан
  
• Маннанс
  
• Ксиланы
  
• Галактанов
  

Согласно отчету, опубликованному в Международном журнале молекулярных наук в сентябре 2017 года, эта смесь углеводов делает грибы отличным пребиотиком.Возможно, вы слышали о пробиотиках, которые являются полезными бактериями в кишечнике и в пищевых добавках, но пребиотики — это продукты, которые питают эти пробиотики и помогают им расти и размножаться. А когда пробиотикам позволяют расти, они сохраняют здоровье кишечника.

Но здоровый кишечник — это не только хорошее пищеварение. Когда ваш кишечник здоров, он также действует как барьер против потенциально вредных микроорганизмов, укрепляет вашу иммунную систему и может также снизить риск некоторых хронических заболеваний, таких как неалкогольная жировая болезнь печени (или НАЖБП), пневмония, болезни сердца и даже рак.

В отчете International Journal of Molecular Sciences также отмечается, что грибы могут помочь вам поддерживать здоровый вес, снизить инсулинорезистентность и помочь вашему организму более эффективно использовать инсулин и бороться с хроническим воспалением благодаря своим пребиотическим свойствам.

Польза белых и кримини грибов

Помимо витаминов, минералов и пробиотиков, есть и другие полезные свойства белых грибов и кримини, которые классифицируют их как лечебные суперпродукты.Считается, что грибов:

• Противовоспалительное
  
• Антиоксидант
  
• Противораковые
  

Это означает, что они могут помочь нейтрализовать свободные радикалы, бороться с раком и уменьшить хроническое воспаление. И согласно отчету, опубликованному в журнале Molecules в октябре 2015 года, в них есть особое соединение, называемое эрготионеином, которое защищает все ваши клетки от окислительного стресса и повреждений, которые препятствуют способности организма должным образом детоксикации и способствуют хроническим заболеваниям. как болезнь сердца и рак.

Добавление грибов в свой рацион

Если вы не привыкли есть грибы, есть много способов добавить их в свой рацион. Один из самых простых способов приготовить грибы — просто обжарить их на промасленной сковороде на сильном огне. Чтобы они стали мягкими, потребуется всего несколько минут, после чего вы сможете добавлять их в любую еду. Выложите их на стейк, добавьте в салат или смешайте с рисом. Вы также можете:

• Добавьте их в соусы, прежде чем добавлять в лапшу из кабачков или спагетти из кабачков.
  
• Нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте в бутерброды.
• Сделайте овощной шашлык из целых грибов, болгарского перца и помидоров и обжарьте их с постным белком, например, куриной грудкой.
• Добавьте их в яичницу или омлет по утрам.
• Посыпьте ими и другими овощами домашнюю пиццу, приготовленную на гриле.
• Добавляйте порошки сушеных грибов в супы, соусы, рис и тушеные блюда.
• Смешайте их с запеканками.
• Замените часть мяса в рецептах нарубленными грибами или замените котлету для гамбургера на котлету с грибами портобелло.

Питательные вещества консервированных грибов | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя в целях питания с грибами обращаются как с овощами, на самом деле они представляют собой разновидность грибов. Консервированные грибы могут стать питательной заменой свежих грибов, хотя, как и многие консервированные продукты, они содержат довольно много натрия, 663 миллиграмма на чашку, или 29 процентов от рекомендуемой суточной нормы натрия для здоровых людей.

Макроэлементы

Порция консервированных грибов на 1 стакан содержит 39 калорий, 3 грамма белка, 0,5 грамма жира и 8 граммов углеводов, включая 4 грамма клетчатки. Это 16 процентов дневной нормы клетчатки, которая ограничивает риск запора, дивертикулита и сердечных заболеваний и помогает сохранять чувство сытости, поэтому вы меньше едите.

Витамины

Консервированные грибы — хороший источник витаминов группы В, каждая порция из 1 чашки дает вам 2.5 миллиграммов ниацина или 12 процентов дневной нормы; 0,1 миллиграмма тиамина, или 9 процентов от дневной нормы; 0,1 миллиграмма витамина B-6 и 19 миллиграммов фолиевой кислоты, или 5 процентов дневной нормы для каждого из этих питательных веществ. Витамины группы B важны для превращения пищи, которую вы едите, в энергию, функции нервной системы и сохранения здоровья вашей кожи, глаз, волос и печени.

Минералы

Каждая порция консервированных грибов содержит 103 миллиграмма фосфора, или 10 процентов дневной нормы; 1.2 миллиграмма железа и 1,1 миллиграмма цинка, или 7 процентов от дневной нормы; и 23 миллиграмма магния и 201 миллиграмма калия, или 6 процентов дневной нормы этих питательных веществ. Фосфор важен для производства ДНК, восстановления тканей и правильной функции почек. Железо необходимо для образования красных кровяных телец, переносящих кислород по всему телу, цинк используется для правильной работы иммунной системы, обоняния и вкуса, а магний необходим для укрепления костей, нервов и мышц. Калий помогает свести к минимуму воздействие натрия, поддерживать уровень артериального давления в нормальном диапазоне и обеспечивает правильное пищеварение и работу мышц.

Использование

Вы можете легко повысить содержание питательных веществ во многих блюдах, добавив консервированные грибы. Слейте их и промойте перед использованием, чтобы ограничить содержание натрия, затем добавьте их в супы, соус для пасты, запеканки, омлеты и пироги с заварным кремом. Добавьте к бургерам грибы и сыр или используйте консервированные грибы, чтобы сократить количество мяса, которое вы добавляете в мясной рулет и мясные соусы.

калорий в шампиньонах Woolworths и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Пищевая ценность Размер порции 100 г за порцию Энергия 121 кДж 29 ккал Белки 2.70 г жир 0,40 г Насыщенные жиры 0,100 г Углеводы 2,50 г Сахар 0,50 г Волокно 2,1 г Натрий 286 мг Эта информация неточная или неполная? Щелкните здесь для редактирования. Последнее обновление: 02 сен 18 00:57 1% RDI * (29 кКал.) Распределение калорий: Углеводы (41%) Жиры (15%) Белки (44%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о пищевой ценности: кал 29 жир 0.4g Углеводы 2,5 г Прот 2,7 г В 100 г шампиньонов Woolworths содержится 29 калорий . Распределение калорий: 15% жира , 41% углеводов, 44% прот. Другие товары от Woolworths: Другие виды грибов:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Шампиньонов свежих калорий на 100 грамм. Шампиньон. Полезные свойства шампиньонов для организма

© Душан Зидар — сток.adobe.com

Шампиньоны — это питательные и полезные грибы, которые содержат много белка и почти столько же фосфора, сколько рыба. Спортсмены часто добавляют в свой рацион грибы, так как они усваиваются в несколько раз быстрее, чем животные белки. Кроме того, шампиньоны — это диетический продукт, подходящий для правильного и здорового питания. Женщины, пытающиеся похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что значительно ускорит процесс сжигания жира.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. Сырые грибы содержат много белка, практически не содержат углеводов и имеют низкое содержание жира. Соотношение шампиньонов BJU на 100 г составляет 1: 0,2: 0 соответственно.

Пищевая ценность грибов в 100 г:

• углеводы — 0,1 г;
• белков — 4,4 г;
• жиры — 1 г;
• вода — 91 г;
• пищевые волокна — 2.5 г;
• ясень — 1 г.

Энергетическая ценность грибов варьируется в зависимости от формы приготовления, а именно:

• грибы жареные на растительном масле — 53 ккал;
• тушеная без масла — 48,8 ккал;
• маринованные или консервированные — 41,9 ккал;
• вареная — 20,5 ккал;
• на мангал / мангал — 36,1 ккал;
• запеченная в духовке — 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подходят запеченные грибы, приготовленные на мангале или сковороде без добавления масла, а также отварные грибы.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Название питательных веществ	Ед.	Кол-во в продукте
Медь	мкг	499,8
Алюминий	мкг	417,9
Железо	мг	0,3
Титан	мкг	57,6
Цинк	мг	0,28
Йод	мг	0,018
Селен	мкг	26,1
Калий	мг	529,8
Магний	мг	15,2
Фосфор	мг	115,1
Сера	мг	25,1
Хлор	мг	25,0
Натрий	мг	6,1
Кальций	мг	4,0
	мг	22,1
	мг	7,1
Витамин PP	мг	5,6
	мкг	2,1
	мг	4,8
	мкг	0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевой (0.481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное — 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные грибы практически не отличаются от свежих, но количественный показатель питательных веществ снижается.




© anastya — stock.adobe.com

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для человеческого организма свойствами:

1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильное функционирование кровеносной системы.
2. Благодаря составу продукта улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
3. С помощью шампиньонов можно не только укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток витамина D в организме, который есть в небольших количествах, но все же присутствует в грибах, является причиной ломкости костей и развития рахита.
4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, увеличить кровоснабжение головного мозга и укрепить сердечную мышцу.
6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает аллергией непосредственно на грибы или.
7. Благодаря высокому содержанию фосфора в грибах нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность.К тому же грибы помогают поддерживать тело в тонусе.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такой же пользой для здоровья, как свежие, вареные или запеченные грибы. Но при этом в них сохраняется высокое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

При термической обработке грибы теряют часть своих питательных веществ, в результате чего становятся менее полезными. Сырые грибы приносят большую пользу для здоровья, а именно:

• улучшается зрение;
• восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
• снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и сердечного приступа;
• подавлено чувство голода;
• КПД увеличивается;
• снижается уровень «вредного» холестерина в крови;
• повышенная мозговая активность.

Продукт полезно употреблять в сушеном виде, так как после обработки он не теряет своих полезных свойств. Свежие или сушеные грибы рекомендуются женщинам, ожидающим ребенка или кормящим грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие грибы широко используются в косметологии, так как улучшают состояние кожи и способствуют сохранению молодости.

© lesslemon — stock.adobe.com

Преимущества для похудения

Грибы как низкокалорийный продукт часто добавляют в рацион во время диет — они способствуют снижению веса.Белок, содержащийся в шампиньонах, быстро усваивается и помогает надолго сохранить чувство сытости.

Научно доказано, что систематическое употребление шампиньонов вместо мясных блюд помогает избавиться от лишних килограммов намного быстрее, чем при регулярном сбалансированном питании. Тело насыщено незаменимым белком, который укрепляет мышцы, что делает фигуру более подтянутой. Грибы на 90% состоят из воды и не вызывают отложения жира в организме человека.

Для эффективного похудания с помощью грибов достаточно заменить одно мясное блюдо в день продуктом — и через две недели измененного питания можно заметить значительное снижение веса (с 3 до 4 кг).Кроме того, благодаря богатому химическому составу грибов в организме не будет дефицита витаминов и минералов.

Шампиньоны особенно полезны для спортсменов, поскольку растительный белок помогает не только наращивать мышечную массу, но и поддерживать ее в тонусе. Это особенно важно во время сушки, чтобы уменьшить жировые отложения и повысить четкость.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями.Продукт имеет свойство поглощать вредные вещества из окружающей среды. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, увеличивается риск отравления.

Противопоказания к применению:

• болезни печени;
• аллергическая реакция на растительный белок;
• возраст до 12 лет;
• индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которую трудно переваривать из-за содержания в них хитина.По этой причине не стоит злоупотреблять шампиньонами, иначе могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

© Nickola_Che — stock.adobe.com

Результаты

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, пригодный для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, нормализующими работу внутренних органов и поддерживающими организм в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, который спортсмены могут использовать для ускорения процесса наращивания мышечной массы.К тому же систематическое употребление грибов ускорит обмен веществ и поможет избавиться от лишних килограммов.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Шампиньоны — грибы семейства Ламеллярные , наиболее распространенные представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид — мясистую круглую шляпку с толстым стеблем средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается как зонтик, диаметр меняется от 2.На 5-20 см под ним становятся видны белые пластинки, которые со временем становятся розовыми или коричневыми (калоризатор). Шампиньоны могут быть белого, кремового или светло-коричневого цвета, грибы обладают ярким грибным ароматом и достаточно нейтральными по вкусу.

Свежие шампиньоны выращивают специально в теплицах, подвалах и в открытом грунте. Французы первыми взялись за выращивание лесных грибов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон ( шампиньон ) … Первые мицелии были взяты из дикорастущих грибов, затем, после изобретения метода проращивания спор, выращивание шампиньонов стало почти общедоступным.

Калорийность свежих шампиньонов

Калорийность свежих шампиньонов — 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины, а также некоторые минералы, такие как :, и почти два десятка незаменимых аминокислот, которые попадают в организм только с пищей, а не синтезируются внутри.Качественный, легкоусвояемый белок, которым богаты грибы, является альтернативой мясному белку, необходимому для построения клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнением окружающей среды минимальны. Свежие шампиньоны полезны для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина в крови, для вывода солей тяжелых металлов. Грибы содержат антиоксидантные вещества, борющиеся со свободными радикалами.

Вред свежих шампиньонов

Шампиньоны содержат грибок, трудноусвояемое вещество, которое может вызывать дискомфорт в желудке. Грибные блюда не рекомендуются детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны для похудания

Свежие шампиньоны часто заменяют мясо в различных диетах и ​​в разгрузочные дни; их используют спортсмены во время тяжелых нагрузок для наращивания мышечной массы. Пример использования шампиньонов есть.

Выбор и хранение грибов

При выборе свежих шампиньонов нужно обращать внимание на внешний вид грибов — упругая мякоть, плотная кожица на шляпке, отсутствие повреждений, темных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта.Если свежие грибы упакованы в полиэтиленовую пленку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Храните свежие грибы в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства 5-7 дней.

Выращивание и сорта свежих шампиньонов

Свежие шампиньоны можно выращивать на даче или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи.Для выращивания шампиньонов не требуются особые условия, им не нужен солнечный свет, грибы хорошо растут в подвалах и подвалах на хорошо увлажненных почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три крупных вида — лесные, луговые и полевые, внутри которых есть подвиды и разновидности. Самые дорогие и изысканные — королевские шампиньоны, большие коричневые грибы с сильнейшим грибным вкусом и ароматом. Распространенными сортами шампиньонов, адаптированными для выращивания в средней полосе, являются Сомицель, Хаузер А15, Сильван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Свежие грибы — продукт быстрого приготовления, длительная термическая обработка не требуется, грибы часто используют в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить от кожуры и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими ломтиками и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используют в салатах и ​​мясном ассорти. Шампиньоны вареные, жареные, тушеные, запеченные, жареные. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинов, грибные паштеты, фаршированные шляпы, соусы для пасты, грибная пицца, традиционные грибы, жареные с луком и картофелем — список блюд из шампиньонов бесконечен.

Подробнее о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видеоролике телешоу «О самом главном».

Специально для
Полное или частичное копирование данной статьи запрещено.

Содержание статьи:

Шампиньоны — гриб, принадлежащий к роду Ламеллярных, семейства Шампиньонов. У этого красавца шляпа диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и слегка розовеют.Именно эта особенность отличает шампиньоны от своих ядовитых собратьев, при которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Они являются самыми популярными среди грибов, используемых в кулинарии. Они, как известно, довольно привередливы, но при выращивании почва должна оставаться влажной. Эти грибы хорошо растут на открытых почвах, в закрытых помещениях и в теплицах. Даже французы в 17 веке начали их активно культивировать, а сегодня технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а также минеральные элементы — фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк. , кальций, 2 десятка аминокислот, большая часть из них незаменима и не синтезируется внутри человека.Легко усваиваемый белок является хорошей альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньонов на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

• Белки — 4,3 г;
• Жиры — 1,0 г;
• Углеводы — 0,1 г;
• Клетчатка диетическая — 2,6 г;
• Вода — 91 г;
• Ясень — 1,0 г.

Витаминный состав шампиньонов на 100 г продукта:

• Витамин А (RE) — 2 мкг;
• Бета-каротин — 0.01 мг;
• Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0,45 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 2,1 мг
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
• Витамин B9 (фолиевая кислота) — 30 мкг;
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 7 мг;
• Витамин Е (альфа-токоферол, ТЕ) — 0,1 мг;
• Витамин PP (NE) — 5,6 мг;
• Ниацин — 4,8 мг

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, К — 530 мг;
• Кальций, Са — 4 мг;
• Магний, Mg — 15 мг;
• Натрий, Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 115 мг;
• Хлор, Cl — 25 мг.

Микроэлементов на 100 г продукта:

• Железо, Fe — 0,3 мг;
• Йод, I — 18 мкг;
• Кобальт, Co — 15 мкг;
• Молибден, Мо — 3 мкг;
• Рубидий, Rb — 26 мкг;
• Фтор, F — 14 мкг;
• Хром, Cr — 13 мкг;
• Цинк, Zn — 0,28 мг.

Среди легкоусвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты — 0.49 г;
• Каприк — 0,001 г;
• Миристик — 0,033 г;
• Пальмитиновая — 0,059 г;
• Стеариновая кислота — 0,008 г;
• Пальмитолеиновая — 0,072 г;
• олеиновая (омега-9) — 0,037 г;
• Линолевая кислота — 0,491 г.

Грибы содержат практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона

Полезные качества этого гриба неоспоримы, даже если его пытаются употреблять диабетики, так как он содержит небольшое количество сахара и жира.Шампиньоны также рекомендуется есть во время диеты, так как они содержат мало калорий, но большое количество белка, который легко усваивается.

Польза свежих шампиньонов:

1. Борьба с лишним весом … Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и ​​«разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, при больших нагрузках. Использование шампиньонов целесообразно при соблюдении сытной диеты.Максимально от них получают удовольствие люди, не пристрастившиеся к мясным продуктам. Они снабжают организм необходимым белком. Низкое содержание натрия способствует тому, что их едят при бессолевой диете.
2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза … Шампиньоны действуют как идеальное мочегонное средство, которое, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Они вообще не имеют его (сахара) в своем составе.
3. Средство от головной боли … Этот гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет при мигрени. Полезные вещества, содержащиеся в грибах, такие как лизин и аргинин, улучшают производительность труда и память.
4. Укрепление почек … Регулярное употребление вместо дорогого «Канефрона» грибных блюд способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
5. Превосходный антиоксидант … Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от токсинов, вывести токсины из организма, которые затем пагубно сказываются на здоровье человека.
6. Седативное … Если у вас проблемы с нервозностью, эти грибы вам пригодятся. В них содержатся витамины группы В, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
7. Улучшение зрения … Большое количество питательных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, а это улучшает качество зрения.
8. Укрепление соединительных тканей тела … Этот гриб богат кальцием, медью, марганцем, магнием, цинком, фосфором и витамином D (иногда в нашем рационе не хватает этих веществ), который укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
9. Дезинфекция ! Сок шампиньонов — достойная альтернатива дезинфицирующим средствам.
10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ … Аскорбиновая кислота и витамин B, содержащиеся в этом грибе, благотворно влияют на организм.
11. Стабилизация нервной системы во время беременности … Фолиевая кислота, которая важна для нормального функционирования нервной системы, содержится в больших количествах в грибах, но не во фруктах и ​​овощах. В связи с этим женщинам, ожидающим ребенка, рекомендуется употреблять эти грибы в первые три месяца, но в небольших дозах.

Полезные ингредиенты этих грибов определяют их популярность. Хорошо известно, что это живые существа, обладающие свойствами животных и растений.Этим объясняется наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! В шампиньонах содержится не меньше фосфора, чем в рыбе и других морепродуктах.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Считается, что шампиньоны — безвредный вид грибов. Диетологи рекомендуют есть его даже детям, но не забывайте, что чрезмерное употребление отнюдь не недопустимо.А малышам стоит остерегаться.

Чем могут навредить шампиньоны:

• Заболевания поджелудочной железы, печени, желудочно-кишечного тракта … Хитин, присутствующий в грибах, может нанести организму непоправимый вред. Он содержится в клеточной мембране гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами и, соответственно, в желудке.
• Последствия воздействия токсичных веществ … Если вы обнаружите шампиньоны возле болота, свалки и других подобных мест, то имейте в виду, что выращенные в таких условиях грибы вам не принесут пользы, а вред организму гарантирован.Поскольку они способны поглощать все токсичные вещества, их расположение очень важно, и вы должны обратить на это внимание!
• Замедление пищеварительной системы … Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжелые и нарушают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
• Снижение усвоения организмом полезных веществ … Для хорошего усвоения других полезных витаминов и минералов шампиньоны рекомендуется употреблять в ограниченных количествах.

В целом шампиньоны не имеют противопоказаний, кроме личной непереносимости человека.

Обратите внимание на внешнее сходство шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Собирать грибы в лесу следует осторожно, ведь молодые шампиньоны довольно легко спутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы у основания ноги.

Рецепты шампиньонов

Еще в 17 веке жители Франции начали активно использовать шампиньоны в национальной кухне.В наши дни это лакомство стало популярным не только как самостоятельная закуска и гарнир, но и как второстепенный компонент изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все, что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они отлично сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но по-настоящему сытных и простых недостаточно.

Вот несколько быстрых и универсальных способов приготовления:

1. «Картофель гармошкой» … Этот простой рецепт шампиньонов подойдет любой хозяйке. Сделайте надрезы в каждой картофелине, но не до конца. Для начинки возьмем нарезанные грибы среднего размера, измельченную зелень, которую приправляем перцем. Далее фаршированный картофель кладут на железный лист, смазанный оливковым маслом. Затем накройте фольгой и подождите 30 минут. Картофельная гармошка готова.
2. «Замок Франции» … Если вы гурман, предпочитаете «французское мясо» и майонез для вас неприемлем, то этот рецепт идеален.Его фирменным блюдом является соус Бешамель, приготовление которого мы и начнем. В сковороду выложить масло, муку, затем небольшое количество мускатного ореха. Нагреваем на огне, все время помешивая, затем добавляем молоко, смесь должна иметь вид густой сметаны, можно использовать соус. Нарезанные помидоры выложить в силиконовую форму для запекания и влить «Бешамель». Третий слой — нарезанные грибы, и залить их соусом. По желанию выложите лук. Последний компонент — свинина, которую тоже покрывают соусом бешамель.В конце накройте блюдо фольгой и подождите час. И это блюдо вас порадует! Если вы поклонник зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
3. Паштет «Нежность» … Замочите бобы Blanche на 4 часа в холодной воде, затем отварите (инструкция на упаковке), слейте воду и дайте ей остыть. Во время его приготовления обжарить нарезанный лук и мелко нарезанную морковь. Мелкие кусочки шампиньонов бросаем в сковороду с овощами. Жарить рекомендуется до стадии, когда жидкость из грибов уйдет.Охлажденные овощи соединить с грибами с фасолью. Специи, зелень и соль по своему вкусу. Затем взбить в блендере до однородной массы. В результате получается сытный, здоровый и «лесной» паштет. Приятного аппетита!
4. Суп «Проще не бывает» … Закипятить воду. Обжарить грибы на подсолнечном масле 5 минут, а также нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Картофель очистить и мелко натереть. Отправьте в кипящий суп жареный фарш с грибами, плавленым сыром и тертым картофелем.Такую смесь нужно варить около 15 минут. При желании приправить по вкусу. Подавайте готовый травяной суп. Это удивительно тем, что на его приготовление уходит всего 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
5. Нарезать тесто … Для начала нам понадобятся ингредиенты для приготовления теста: масло в количестве 2 ст.л. кипяченой воды и 350 г муки; в емкость с мукой налить кипяток и масло, хорошо вымесить и дождаться, пока оно остынет. Приготовить начинку-соус: грибы нарезать небольшими дольками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, дать настояться; затем эту массу обжарить и в конце добавить ложку муки.Тесто разрезать на 8 частей, тонко раскатать и смазать соусом, на каждый кусок положить по отбивной. Следующий слой — это тесто, которым покрываем наше мясо. Обжарить до золотистой корочки. Перед подачей можно посыпать зеленью. И порадуйте близких этим вкусным и необычным блюдом.
6. Салат «Старый город» … Быстро, просто и вкусно — но такой салат может украсить и праздничный стол. На слой отварного куриного филе нарезать соломкой, выложить обжаренные грибы с луком, затем покрыть сыром, затем томатом.Заливаем эту «башню» сметаной или майонезом и украшаем дольками оливок. Салат выглядит неприступным градом, но вкус вас не разочарует.

Как видите, рецепты вроде бы незамысловаты, но блюда получаются прекрасными по вкусу и подходят как для повседневной жизни, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут входить как в легкий салат, так и в сытное мясное блюдо.

Интересные факты посвящены распространению этих чудесных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и отличным грибникам.Итак:

• В мире существует 60 видов шампиньонов, но наиболее распространены в сельском хозяйстве культивируемые и двухспоровые шампиньоны.
• Грибы предпочитают в кулинарии большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятость к грибам, например, Великобритания.
• Хотя за счет термической обработки шампиньоны и пропитаны грибным ароматом, но в необработанном виде по вкусу напоминают орехи.
• Для большей сохранности грибов нельзя промывать их водой.Оберните съедобной бумагой и поместите в пластиковый контейнер с отверстиями в морозильной камере.
• Хранить шампиньоны долго нежелательно, ведь чем дольше лежат эти грибы, тем больше в них накапливается хитина, а это вещество вредит организму.
• В России этот товар стал актуальным в начале 19 века, несмотря на огромный источник — лес.
• Сегодня шампиньоны выращивают в любом уголке планеты, где это только приемлемо: в Азии, Африке, Австралии, Южной и Северной Америке и Европе.Первое место по выращиванию занимают Соединенные Штаты Америки, немного уступая Франции и Англии.
• На одной из своих плантаций он вырастил 14-килограммовый гриб из Италии.

Посмотрите видео про шампиньоны:
Все грибы уже уникальны по своему составу, так как они представляют собой нечто среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из общей массы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, совместимостью со многими продуктами. Недаром вкус этих грибов восхищает людей во многих странах мира, независимо от самобытной национальной кухни.

Шампиньоны насыщены витаминами и минералами, в том числе много кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, селена, цинка, витаминов группы B, E, PP, D.

Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм — 50 ккал. В 100 г блюда содержится 3,7 г белка, 3 г жира, 2,9 г углеводов.

Этапы приготовления:

• 0,25 кг лука нарезают кольцами и обжаривают в 30 г растительного масла;
• В получившуюся обжарку добавляют 1 кг нарезанных грибов;
• грибы жареные до готовности.

Жареные шампиньоны нельзя назвать слишком полезным блюдом. Из-за жарки на растительном масле от таких грибов следует отказаться при похудении, склонности к набору лишнего веса, обострении заболеваний сердца и сосудистой системы, желудка и кишечника.

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм составляет 106 ккал. В 100 г блюда содержится 7,9 г белка, 6,7 г жира, 3,6 г углеводов.

Тушеные грибы содержат витамины B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, обогащены минералами кальцием, магнием, калием, фосфором, хлором, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, хромом, фтором, молибденом. , кобальт.

Для приготовления 100-граммовой порции тушеных грибов необходимо:

• обжарить 42 г репчатого лука в 6 г сливочного масла;
• обжаренный лук налить на сковороду с 80 г воды;
• добавить в луковую смесь измельченные грибы;
• Тушить шампиньоны в воде до готовности.

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм составляет 28 ккал. В 100 г таких грибов 4,7 г белка, 1 г жира, 0,1 г углеводов.

По мнению диетологов, наибольшую пользу для здоровья имеют вареные грибы. При таком способе термической обработки грибы теряют минимум полезных свойств и минералов. Кроме того, для приготовления не используются сливочное и растительное масло.

Польза шампиньонов

Шампиньоны характеризуются множеством полезных свойств:

• грибы насыщены растительными белками, которые усваиваются намного лучше, чем животные белки;
• при регулярном употреблении шампиньонов нормализуется обмен веществ, организм быстрее очищается от шлаков и шлаков;
• железо в грибах показано для профилактики анемии;
• продукт богат витаминами группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, здоровье кожи, сосудов, сердца, улучшают эмоциональный фон, помогают справиться со стрессом;
• грибы снижают уровень вредного холестерина, обеспечивают эффективную профилактику атеросклероза;
• за счет малой калорийности шампиньоны можно использовать для похудения;
• Доказано, что польза грибов улучшает память, повышает концентрацию внимания.

Вред шампиньонов

Вред шампиньонов проявляется при употреблении грибов в больших количествах и с противопоказаниями. Имейте в виду, что:

• мякоть грибов насыщена хитином, что делает грибы тяжелой пищей. При ежедневном употреблении большого количества грибов хитин спровоцирует сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
• Шампиньоны противопоказаны детям;

• От употребления грибов следует отказаться при обострениях гастрита, язвы, гепатита;
• препарат не разрешен при диарее, метеоризме;
• Как и любые другие грибы, грибы в процессе роста насыщаются веществами из окружающей среды.Поэтому старайтесь покупать только те грибы, которые собраны в экологически чистых районах;
• Первый отвар грибов нельзя есть. В нем содержится максимальное количество вредных веществ, усваиваемых грибами.

Среди грибов, употребляемых в пищу человеком, наиболее доступными и популярными являются шампиньоны. Их можно есть свежими, консервированными, маринованными или приготовленными. В сочетании с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами грибы входят в состав самых разных блюд мира.Низкая калорийность шампиньонов позволяет включать их в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

Шампиньоны, которые можно увидеть на полках супермаркетов круглый год, выращиваются искусственно в специально оборудованных помещениях на экологически чистых субстратах.

Свежие шампиньоны содержат 92% воды.

В 100г грибов содержится

:

• клетчатка — 0,5 г;
• зольных веществ — 1,0 г;
• белков — 4.3 г;
• жиров — 0,1 г;
• углеводов — 1,0 г.

Важное место занимают витамины группы В — тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также Е и РР.

В перечень микро- и макроэлементов входят:

• магний;
• кальций;
• железо;
• калий;
• фосфор;
• цинк;
• селен.

Грибы содержат 18 аминокислот, в том числе метионин, лизин, цистеин, триптофан.Они играют важную роль в функционировании органов желудочно-кишечного тракта.

Преимущества

Регулярное употребление этих грибов приносит неоспоримую пользу .:

• Способствует расщеплению насыщенных углеводов и жиров, предотвращая образование холестериновых бляшек.
• Укрепляет соединительную и костную ткани.
• Замедляет старение кожи и образование морщин.
• Укрепляет иммунную систему.
• Обладает легким мочегонным действием.
• Выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Калорийность шампиньонов столовая

Свежие шампиньоны содержат 27 калорий на 100 грамм.

При термообработке показатель меняется:

Важно отметить, что калорийность тушеных шампиньонов увеличивается при добавлении овощей или масла во время приготовления. Для диетического питания лучше всего подходят отварные грибы, запеченные или приготовленные на пару.

Шампиньоны и похудание

Из-за низкой калорийности грибы часто включают в диетические блюда.

Благодаря высокому содержанию белка, грибы могут заменить более калорийные мясные продукты, что важно для людей, соблюдающих пост или предпочитающих вегетарианские диеты. По количеству фосфора шампиньоны не уступают некоторым сортам рыбы, а по витаминному составу близки зерновым и овощам.

Пищевые волокна, содержащиеся в грибах, медленно перевариваются в желудке, вызывая чувство насыщения даже после небольшой порции, что приводит к уменьшению массы пищи, съедаемой за день.

Включая в рацион грибы, соблюдайте следующие правила:

• не употребляйте более 300 граммов грибов в день;
• нельзя сочетать в одном приеме пищи с орехами, молочными продуктами и фруктами;
• для уменьшения калорийности блюд, готовьте их на пару, отваривайте или тушите с минимальным количеством жира;
• обжарить грибы на сковороде с антипригарным покрытием без масла.

Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике без потери полезных и питательных свойств не более 4 суток, а при 10 0 С — не более 12 часов.Если вы собираетесь хранить грибы дольше, их лучше вымыть и заморозить.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодых грибах небольшого размера. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид грибов: свежесобранная кожица на шляпке будет гладкой и даже без пятен, морщин и сухих пятен. Цвет грибов зависит от сорта и может быть белым, кремовым или коричневато-коричневым.

Вред и противопоказания

Несмотря на внушительный перечень положительных свойств, грибы в некоторых случаях вредны.Чаще это связано с трудностями переваривания и усвоения клетчатки, из которой состоят грибы.

• при хроническом панкреатите, холецистите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• при беременности;
• при грудном вскармливании ребенка;
• с индивидуальной непереносимостью.

Шампиньоны включаются в детское меню только тогда, когда ребенку исполняется 5 лет. По словам врачей, именно к этому возрасту в организме ребенка вырабатываются ферменты, способные перерабатывать хитин, содержащийся в грибах.

В этом случае нужно начинать с минимального количества продукта и внимательно следить за реакцией детского организма.

Материалы, размещенные на этой странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Установление диагноза и выбор метода лечения остается исключительной прерогативой лечащего врача.

Похожие статьи

Майонез — продукт широко известный и популярный.В продаже есть разные сорта этого соуса. Сторонники здорового питания отказываются включать …

Растительное оливковое масло, богатое витаминами и минералами, используется не только в кулинарии, но и для здорового и правильного питания. Несмотря на…

Киви относится к ягодам рода Актинидия. Его еще называют «китайский крыжовник», намекая на родину плода и его вкус: сладкий, сочный, с приятной кислинкой …

Сушеные абрикосы — это курага, сохраняющая большинство полезных свойств свежих фруктов.Сухофрукты ценятся за высокое содержание микроэлементов и …

(PDF) Химический состав и пищевая ценность аргентинских товарных съедобных грибов

Конфликт интересов Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов

.

Ссылки

Отчет AACC (2000) Определение диетического волокна. Зерновые

Foods World 46: 112–129

Альберто Э, Гаскони Л. (2003) Производство грибов в

Аргентине.Revista IDIA XXI No. 5, pp. 70–75

Alberto´E, Curvetto N, Deschamps J, Gonza

´lez Matute R,

Lechner B (2010) Hongos silvestres y de cultivo en

Argentina: Historia, regiones y sistemas de produccio´n,

hongos silvestres de valor econo´mico, consumo, mercado

interno y externo, legalacio´n, oferta tecnolo´gica e inves-

tigacio´ny desarrollo. In: Martı

´nez-Carrera D, Curvetto N,

Sobal M, Morales P, Mora VM (ред.) Hacia un Desarrollo

Sostenible del Sistema de Produccio´n-Consumo de los

Hongina Comestibles y Medicina Latinoame´rica:

Avances y Perspectivas en el Siglo XXI.Puebla, COLPOS-

UNSCONACYT-AMC-UAEM-UPAEP-IMINAP, стр. 333–358

AOAC (1995) Официальные методы анализа. В: Ассоциация

официальных химиков-аналитиков, 16-е изд. Arlington

AOAC (2007) Официальные методы анализа метода AOAC

991,43. В: Ассоциация официальных химиков-аналитиков.

Вашингтон, округ Колумбия

Баррос Л., Баптиста П., Коррейя Д.М., Казал С., Оливейра Б., Феррейра

ICFR (2007) Жирные кислоты, состав сахара и пищевая ценность

пяти диких съедобных грибов из Северо-востока

Португалии.Food Chem 105: 140–145

Баррос Л., Круз Т., Баптиста П., Эстевиньо Л. Е., Феррейра ICFR (2008a)

Дикие и товарные грибы как источник питательных веществ

и нутрицевтиков. Food Chem Toxicol 46: 2742–2747

Баррос Л., Вентурини Б.А., Баптиста П., Эстевиньо Л.Е., Феррейра ICFR

(2008b) Химический состав и биологические свойства

португальских диких грибов: всестороннее исследование.

J Agric Food Chem 56: 3856–3862

Bauer-Petrovska B (2001) Белковые фракции съедобных грибов Macedo-

нян.Eur Food Res Technol 212: 469–472

Beluhan S, Ranogajec A (2011) Химический состав и не

летучих компонентов хорватских съедобных грибов.

Food Chem 124: 1076–1082

Breene WM (1990) Пищевая и лечебная ценность особого продукта

грибов. J Food Prot 53: 883–894

Cheung PCK (2013) Мини-обзор съедобных грибов как источника пищевых волокон

: подготовка и польза для здоровья.

Food Sci Hum Wellness 2: 162–163

Cheung LM, Cheung PCK, Ooi VEC (2003) Антиоксидантная активность

и общие фенольные экстракты съедобных грибов.Пищевые продукты

Chem 81: 249–255

Colak A, Faiz O

¨, Sesli E (2009) Питательный состав около

диких съедобных грибов. Turk J Biochem 34: 25–31

Die´z VA, Alvarez A (2001) Состав и питание

исследования двух диких съедобных грибов с северо-запада

Испания. Food Chem 75: 417–422

Dubost NJ, Ou BX, Beelman RB (2007) Количественное определение полифенолов

и эрготионеина в культивируемых грибах

и корреляция с общей антиоксидантной способностью.Food Chem

105: 727–735

ФАО / ВОЗ (2004) Потребность в витаминах и минералах в питании человека

. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ,

2-е изд. Продовольственная и сельскохозяйственная организация мира

Организация здравоохранения, Бангкок

Ханусо Л.О., Шкроб И., Дембицкий В.М. (2008) Липиды и жирные кислоты

диких съедобных грибов рода Boletus. J Food Lipids

15: 370–383

Heleno SA, Barros L, Sousa MJ, Martins A, Ferreira ICFR (2009)

Изучение и характеристика выбранных питательных веществ в диких грибах

из Португалии с помощью газовой хроматографии и

высокоэффективная жидкостная хроматография.Microchem J

93: 195–199

Jaworska G, Bernas

´E (2009) Влияние предварительной обработки —

и срока хранения на качество замороженных подберезовиков

edulis (Бык: Fr.) грибы. Food Chem 113: 936–943

Kalac

ˇP (2009) Химический состав и пищевая ценность

Европейских видов дикорастущих грибов: обзор.

Food Chem 113: 9–16

Kozarski M, Klaus A, Niksˇic

´M, Vrvic

´M, Todorovic

´N, Jakovljevic

´

Lamborghini, Ваннэйд, 2012 г. деятельности и

химическая характеристика экстрактов полисахаридов из

широко используемых грибов Ganoderma applanatum,

Ganoderma lucidum, Lentinus edodes и Trametes versi-

цвет.J Food Compos Anal 26: 144–153

Lee YL, Jian SY, Mau JL (2009) Состав и нелетучие компоненты

вкуса Hypsizigus marmoreus. LWT Food Sci

Technol 42: 594–598

Mallikarjuna SE, Ranjini A, Haware DJ, Vijayalakshmi MR,

Shashirekha MN, Rajarathnam S (2013) Минеральный состав

четырех съедобных грибов. J Chem. DOI: 10.1155 / 2013/

805284

Manzi P, Pizzoferrato L (2000) Бета-глюканы в съедобных грибах —

комнат.Food Chem 68: 315–318

Манзи П., Гамбелли Л., Маркони С., Виванти В., Пиццоферрато Л. (1999)

Питательные вещества в съедобных грибах: межвидовое исследование

. Food Chem 65: 477–482

Manzi P, Aguzzi A, Pizzoferrato L (2001) Пищевая ценность

грибов, широко потребляемых в Италии. Food Chem

73: 321–325

Manzi P, Marconi S, Aguzzi A, Pizzoferrato L (2004) Коммерческие

грибы: питательные качества и эффект приготовления.

Food Chem 84: 201–206

Massart DL, Vandeginste BGM, Buydens LMC, De Jong S, Lewi

PJ, Smeyers-Verbeke J (1997) Справочник по хемометрии

и квалиметрической части A. Elsevier, Амстердам

Mattila P, Va

¨a

¨na

nen PS, Ko¨nko¨ K, Aro H, Jalava T (2002) Basic

Состав

и содержание аминокислот в грибах

, выращиваемых в Финляндии. J Agric Food Chem 50: 6419–6422

Mau JL (2005) Вкус умами съедобных и лекарственных

грибов.Int J Med Mushrooms 7: 113–119

Nitschke J, Altenbachb HJ, Malolepszya T., Mo¨llekena H (2011) A

новый метод количественного определения хитина и хитозана

в съедобных грибах. Carbohydr Res 346: 1307–1310

Узуни П.К., Риганакос К.А. (2007) Пищевая ценность и содержание металлов

в диких съедобных грибах Греции. Acta Aliment 36: 99–110

Узуни П.К., Петридис Д., Коллер В.Д., Риганакос К.А. (2009)

Пищевая ценность и содержание металлов в диких съедобных грибах

грибов, собранных в Западной Македонии и Эпире,

Греция.Food Chem 115: 1575–1580

Prior RL, Wu X, Schaich K (2005) Стандартизированные методы определения

антиоксидантной способности и фенольных соединений в продуктах питания и пищевых добавках

. J Agric Food Chem

53: 4290–4302

Reis F, Barros L, Martins A, Ferreira I (2012) Химический состав и пищевая ценность

наиболее широко культивируемых грибов: межвидовые com-

паративное исследование.