Разное

Мясо рябчик: Мясо рябчика: вкус, польза и вред деликатеса

Содержание

Мясо рябчика: вкус, польза и вред деликатеса

  1. Описание
  2. Мясо
    1. Вкус
    2. Польза и вред
    3. Калорийность и пищевая ценность
  3. Способы приготовления

Мясо рябчика бывает разного цвета в зависимости от разновидности и рациона питания. Чаще всего оно светлое, напоминает куриное. По вкусу напоминает тетерева, но с более нежной мякотью и ярко выраженными хвойными нотками. Иногда присутствует легкая пикантная горечь, слабый аромат розмарина и кедрового ореха.

Описание

Рябчик

Семейство

Фазановые

Род

Рябчики

Средний вес

300-500 гр

Где обитает

Смешанные леса с обилием кустарников и водоемами.

Некоторые регионы России, Западной Европы, Азии.

Чем питается

Растительная пища – трава, ягоды, семена. Насекомые – пауки, личинки муравьев.

Рябчик похож на очень крупную перепелку с необычным окрасом. Перья формируют узор из разноцветных чешуек светло-коричневого, черного и почти оранжевого цвета. Издалека выглядит просто серым, поэтому сложно заметить его в лесу.

Рябчика чаще всего добывают на охоте в обычном лесу или в специальных угодьях.

“Ешь ананасы, рябчиков жуй…” – после строчек Маяковского за рябчиком закрепилось звание элитной дичи, недоступной для простых людей. Несмотря на высокую распространенность в лесах России, он до сих пор является деликатесом для особых случаев.

Мясо

Мясо рябчика

Рябчики не накапливают явной жировой прослойки, но содержат довольно высокий процент жира в самой мякоти. Именно это делает мясо относительно нежным. Все особи уникальные, поэтому характеристики мяса зависят от таких факторов, как:

  1. Подвид и возраст
  2. Сезон добычи
  3. Рацион питания

Подвиды не сильно отличаются друг от друга, поэтому формально в торговле нет разделения, все они называются рябчиками. В кулинарном плане отличия малозаметны, но они есть, поэтому иногда рябчики, приготовленные по одинаковому рецепту, дают разный результат.

Сезон охоты длится несколько месяцев, но в большинстве случаев это осенний период. Рябчики, добытые в разные периоды, могут отличаться по вкусовым качествам. Рацион питания также напрямую зависит от времени года и влияет на вкус мяса.

Вкус

Тушеный рябчик

Мясо рябчика по вкусу похоже на тетерева и другую пернатую дичь. Оно достаточно нежное, часто обладает хвойным послевкусием, легкой горчинкой. Особую ценность мясо представляет для гурманов, ведь в каждом случае вкус немного отличается, обычно повара стараются его подчеркнуть и не забивать специями.

Самой удачной имитацией мяса рябчика можно назвать перепелку, приправленную соусом песто с розмариновым маслом. Соус песто дает ореховую нотку, а розмариновое масло – хвойный аромат. Обмануть знающего гурмана таким образом не получится, это скорее способ примерно понять вкус рябчика для тех, кто его никогда не пробовал.

Рецепты из рябчика

Биточки из рябчика

Мясо рябчика отличается от привычных сортов домашних птиц лёгкой ореховой ноткой и ак…

+ Другие рецепты из рябчика

Польза и вред

Рябчик

Мясо рябчика имеет сбалансированный состав, легко усваивается организмом, содержит витамины и полезные вещества. По употреблению нет ограничений, кроме очевидных для всех видов мяса. Вред может принести мясо, купленное у сомнительных продавцов, без документов, или неправильно хранившееся.

Калорийность и пищевая ценность

В некоторых источниках встречается удивительно точная калорийность и содержание веществ, вплоть до сотых долей процента, это сложно измерить даже для фабричной курицы. Вольные рябчики имеют более 10 подвидов, разное питание и возраст, поэтому цифры могут незначительно меняться. В таблице указаны средние значения.

Ккал

Жиры %

Белки %

Углеводы %

Витамины

Макро и микроэлементы

250

20

18

0.5

Группы B, PP, E, H, A

Калий, кальций, цинк, медь, марганец, селен, магний, фосфор, железо, цинк.

Способы приготовления

Рябчиков готовят разными способами. Такое дорогое и уникальное мясо рациональнее готовить целыми тушками. Принципы приготовления можно разделить на 3 категории:

  • Охотничьи рецепты
  • Домашние рецепты
  • Рецепты профессиональной кухни

Охотничьи рецепты обычно простые, главный плюс таких рецептов в том, что они не требуют особой подготовки. Но они не всегда полностью раскрывают вкус мяса.

Идеальный вариант охотничьего рецепта – это рябчики, жаренные с солью и перцем на углях по принципу шашлыка.

Домашние рецепты похожи на охотничьи, в них нет сложных шагов, не применяется особое оборудование. Это похлебки, отваривание, запекание в сметане. Минус таких рецептов в том, что иногда дорогой рябчик становится похож на простую курицу.

Рецепты профессиональной кухни иногда можно повторить в домашних условиях. Они продуманные и проверенные, в этом их плюс.

Биточки из рябчика за 30 минут

Лучший вариант приготовления – рябчик, фаршированный готовой начинкой и запеченный в духовке.

Не стоит добавлять много специй и пряностей, особенно для первого раза. Также нужно точно соблюдать температурный режим и время приготовления.

состав и калорийность, жирность рябчика

Рябчик (лат. Bonasa bonasia)– дикая лесная птица семейства тетеревиных, ценный представитель отряда курообразных. Рябчиков можно встретить во многих лесистых районах Европы и Азии. Эта птица отличается весьма небольшими размерами и пестрым, однако неярким оперением.

Благодаря контрастной, «рябой» окраске птица и получила свое название.

Но, несмотря на пестрый узор рисунка, цвета оперения самые обычные – все оттенки серого и коричневого. С давних времен и по сей день рябчик, как ценная дичь, является объектом охотничьего промысла, а также спортивной охоты.

Состав мяса рябчика

В химический состав мяса рябчика входит высококачественный белок, содержащий множество особо ценных аминокислот, включая незаменимые, жиры, жирные кислоты, витамины и минеральные элементы. В мясе также содержится большое количество витаминов группы В, фосфор, магний, калий и натрий.

Естественная среда обитания рябчиков – лесистая местность, благополучная в экологическом отношении. Это хвойные леса с повышенной влажностью, чернолесье, тайга. Эти птицы не могут жить и размножаться в неблагоприятной экологической обстановке. Поэтому есть мнение, что мясо такой дичи намного чище и полезнее, чем мясо кур, уток или даже другой дичи.

Полезные свойства и противопоказания

Калорийность рябчика составляет 253 ккал на 100 граммов мяса.

Его мясо обладает высокой питательной ценностью, однако из-за высокой жирности не рекомендуется для приема в пищу людям, страдающим от ожирения или сердечно-сосудистых проблем.

При этом мясо рябчика – настоящий деликатес и нечасто встречается на повседневном столе, обычно является элементом особого банкетного меню. Противопоказания к употреблению рябчика – индивидуальная непереносимость продукта и нарушенный липидный обмен.

Охотничий сезон на диких птиц открывается осенью и продолжается до конца зимы. Рябчики привыкли к оседлой жизни и никуда не улетают на зимовку.

Применение в кулинарии

Самая ценная лесная дичь – свежепойманная и свежеподстреленная. Диких птиц не принято подвергать глубокой заморозке.

Мясо рябчика необыкновенно вкусно, и не в последнюю очередь благодаря довольно высокому содержанию жира – более 18 %. Мясо нежное, бело-розовое, именно оно входит в состав классического рецепта салата «Оливье» из знаменитого ресторана «Яръ».

Из рябчиков получаются отменные супы и первые блюда – благодаря  высокой жирности. Также популярный деликатес – это рябчик запеченный или сваренный в молоке. Тушки готовят, как правило, целиком – птица эта маленькая, редко когда встречается более 400 граммов весом. Особенно ценят рябчиков в традиционной русской и французской кухнях.

Рябчики из свинины. Как приготовить, что это такое, рецепт в духовке в фольге, рукаве мультиварке, сковороде

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Рябчики из свинины советуют приготовить в рецептах, называя это мясо просто свининой. На самом деле это часть туши, которая требует особенного подхода готовки. Рябчик или рулька – это верхняя часть ноги с тонкой костью внутри. Если рябчика готовят, не разрезая, получается зажаренная ножка. Их также тушат, запекают или используют для бульона на суп. Каким бы способом хозяйка не решила готовить рябчика, главное – это длительная работа, направленная на снижение жесткости мяса. Рецепты приготовления рябчика из свинины зафиксированы уже в начале XI века в Европе, из-за популярной в то время охоты н дичь.

Сегодня блюда из свинины, особенно рябчики, пользуются особенной популярностью в странах-производителях пива. В Германии во время «Октоберфеста» свиные рябчики считаются одной из главных закусок к пиву. Во Франции и Китае разработано наибольшее число рецептов по приготовлению всех частей тушки свинины. Этот вид мяса считается в этих странах наиболее популярным.

Рябчики из свинины

Рябчики из свинины – приготовить блюдо из этой части тушки можно только после того, как мясо тщательно поскоблили и почистили от щетинок. После этого делают несколько надрезов и маринуют мясо, чтобы в процессе готовки оно было мягче.

Обычно маринад делают одним из 2-х способов:

  1. натирают рябчик приправами, вдавливая часть из них в надрезы;

    Рябчики из свинины. Классический рецепт.

  2. смазывают мясо соком лимона, смешанного с чесноком и соевым соусом.

Классический вариант приготовления подразумевает один из этих видов маринада, но в других рецептах могут быть использованы маринации в виде молока, гранатового сока и пр. Мясо запекают в духовой печи около 1-1.5 часа, но если его предварительно отварить, то этот процесс сокращается до 20-30 мин. Для приготовления в мультиварке выбирают последовательно режимы «Тушение» и «Жарка». Перед запеканием мясо смазывают медово-горчичной смесью для образования ароматной и сладкой корочки.

Состав ингредиентов

Рябчики из свинины – приготовить это блюдо берется не каждая хозяйка из-за жесткости мяса. чтобы правильно выбрать свиную рульку, интересуются с какой она части тушки. Рябчики с задней части более мясистые и нежные. Они больше подходят для приготовления основного мясного блюда. Рульку с передней части советуют использовать для приготовления супов или холодца.

В процессе приготовления рябчиков по классическому рецепту используют следующие продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 кг
Морковь1 шт.
Лук2 головки
Сельдерей3 стебля
Сахар, соль1 ст. л.
Тмин, корица, перец горошком1 ст. л.
Пиво темное и светлое0.5 л
Вода2 л
Масло растительное2 ст. л.

Также понадобятся ингредиенты для глазури:

ПродуктКоличество
Мед100 г.
Сок лимона50 мл
Горчица50 г.
БадьянПо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Рябчика из свинины (приготовить мясо можно без лимонного сока, используя вместо него соевый соус) запекают по следующему рецепту:

  1. Мясо промывают в холодной воде. Если осталась щетина ее соскабливают или слегка опаляют. По всей поверхности рябчиков делают несколько проколов при помощи ножа, чтобы оно могло лучше напитаться маринадом и специями.
  2. Укладывают рябчиков в кастрюлю, вливают туда пиво и воду.
  3. Морковь, лук и сельдерей нарезают крупными кусками и отправляют к мясу. Сразу добавляют специи.
  4. Кастрюлю ставят на большой огонь и доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимального и продолжают тушить мясо под накрытой крышкой в течение 1.5 часа.
  5. Пока готовится мясо, делают состав для его глазури. В мед добавляют бадьян (около 3 шт.) и доводят до кипения на медленном огне. Если мед засахарен, в него добавляют небольшое количество воды, чтобы он стал жидким. Добавляют в мед горчицу и сок лимона7 все перемешивают до однородной консистенции и снимают с огня.
  6. Готовую свинину остужают в мясном бульоне.
  7. Духовой шкаф нагревают на 180 °.
  8. Мясо кладут на противень, смазанный маслом. Свинину также обрабатывают растительным маслом и отправляют запекаться на 30 мин.
  9. Огонь в духовом шкафу увеличивают до 200°. Мясо смазывают глазурью и отправляют в духовку еще на 15 мин.

Что можно добавить

Лучше всего мясо свинины сочетается с такими приправами, как: лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, паприка, петрушка, розмарин, тмин, тимьян. Если повар захочет в процессе готовки добавить фрукты или овощи, то вкус рябчиков подчеркивают апельсины, яблоки, чернослив, лук, помидоры, корнишоны и тыква.

Как подавать блюдо на стол

Свинина хорошо сочетается со многими видами овощей, поэтому их можно использовать не только в процессе готовки основного блюда, но и подавать их как гарнир или закуску. В качестве соусов используют мед, горчицу, соевый соус, хрен, сметану, а также пиву или вино. Эти соусы могут добавлять во время приготовления или перед подачей к столу. Вино и пиво могут быть поданы в качестве напитка к блюду. Хорошо приготовленное мясо не требует дополнительного сопровождения в виде гарнира. Гурманы ценят лаконичную подачу свинины. Достаточно полить порцию соусом или подать ее в отдельной креманке, а также подать к столу охлажденное вино.

Если же повару хочется дополнить блюдо, то есть несколько удачных вариантов гарнира:

  • свежие овощи или сваренные до полуготовности;
  • картофель во фритюре, отварной или зажаренный;
  • батат;
  • квашенная капуста;
  • кукуруза.

Перед подачей блюда к столу, его смазывают тонким слоем меда и посыпают молотым перцем (крупный помол). Такая подача не только украсит готовое блюдо, но и придаст ему пикантный вкус. Если для глазури использовали медово-соевый соус, то в качестве украшения подойдет измельченный корень имбиря. Если к мясу подают ягодный соус, то мясо дополнительно украшают ягодами, входящими в состав этого соуса.

Если свиные рябчики готовят для праздничного обеда, то используют несколько вариантов подачи блюда:

  • Мясо укладывают на листья салата, украшают помидорами черри, разрезанными пополам. Отдельно подают гарниры и закуски.
  • Мясо подают с гарниром на порционной тарелке. Сверху поливают соусом и украшают зеленью.
  • Рябчики подают каждому гостю отдельно. На тарелке укладывают порцию мяса и несколько креманок с разными соусами. Сверху посыпают перцем или другими специями. Для придания свежести блюда сбоку укладывают листья салата или несколько веточек зелени.
  • Рябчиков укладывают по центру тарелки. По бокам укладывают зелень. Сверху поливают мясо измельченными овощами в соусе.

В духовке

Свиные рябчики можно приготовить за полтора часа в духовке, если на кухне есть сметана, лук и чеснок.

Это блюдо русской кухни требует предварительной подготовки мяса и рассчитано на 6 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления этого блюда потребуются следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 кг
Чеснок5 зубчиков
Лук5 головок
Сметана500 г.
Перец, соль, специипо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Рябчики запекают по следующему рецепту:

  1. Свинину промывают, обсушивают полотенцем. Делают надрезы в нескольких мягких местах.
  2. Чеснок и лук очистить от кожуры. Лук измельчить ножом, чеснок пропустить через пресс.
  3. Свинину натирают смесью специй, по центру или в места прорезей укладывают лук и чеснок.
  4. Чтобы в процессе приготовления мясо не развалилось, его фиксируют зубочистками или нитью.
  5. В глубокую форму, смазанную маслом, укладывают мясо. Сверху засыпают остатки лука, чеснока и специи.
  6. Форму отправляют в разогретую до 180° на полтора часа.
  7. За полчаса до готовности мяса достают форму из духовки и заливают мясо сметаной. Сверху форму прикрывают крышкой или фольгой, чтобы сметана не пригорела или не выпарилась полностью.
  8. В качестве гарнира к запеченным рябчикам подойдет картофель. Его укладывают сбоку от мяса. сверху украшают овощами.

В фольге

Рябчики из свинины – приготовить это блюдо может начинающий повар, следуя рецепту с применением фольги. Мясо хорошо пропекается в фольге и при этом сохраняет сочность.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления понадобятся эти продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 шт.
Лимон1 шт.
Соус соевый150 мл
Чеснок1 головка
Сольпо вкусу
Перец черный1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги приготовления свинины:

  1. С рябчика соскабливают щетину, промывают и высушивают.
  2. В самых мягких частях рябчика делают надрезы.
  3. Готовя маринад: смешивают сок лимона, молотый перец и соевый соус. Чеснок измельчают и замешивают к маринаду.
  4. Свинину кладут в плотный пакет, вливают маринад, крепко завязывают и оставляют на ночь в холодильнике.
  5. Перед запеканием рябчик заворачивают в фольгу, кладут на противень или в форму для запекания и отправляют в духовку, разогретую до 200 °.
  6. Спустя 1 час мощность духовой печи убавляют до 170 ° и продолжают запекать свинину еще час.
  7. По истечению времени фольгу разворачивают, заливают мясо остатками маринада и отправляют в духовку еще на 15 мин.

В рукаве

Свиные рябчики готовят в духовке в рукаве. За счет добавления кураги и розмарина свинина получается мягкой, пряной, со сладковатым привкусом.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной2 шт.
Курага80 г.
Чеснок2 зубчика
Горчица2 ст. л.
Розмарин2-3 веточки
Соль, перецпо вкусу
Масло оливковое4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги приготовления рябчиков в рукаве следующие:

  1. Мясо промывают под холодной водой, обсушивают при помощи полотенца. Укладывают в большую кастрюлю. Посыпают рябчики солью и перцем, а затем руками равномерно распределяют приправы, натирая мясо.
  2. Зубчики чеснок очищают от кожуры, измельчают ножом или при помощи пресса. Смешивают чеснок с оливковым маслом и горчицей. Поливают мясо этой смесью и перемешивают. Чтобы мясо со всех сторон было смазано ароматной заправкой. Отправляют мясо на 30 мин. в холодильник.
  3. Духовку разогревают до 170°, отрезают рукав необходимой величины.
  4. Курагу ошпаривают кипятком, затем очищают и высушивают бумажным полотенцем.
  5. Рябчиков раскладывают на доске, по центру укладывают курагу. Мясо заворачивают в рулет и фиксируют нитью. В нескольких местах вставляют веточки розмарина.
  6. Рябчиков укладывают в рукав для запекания и закрепляют его с обеих сторон. Укладывают рукав на противень и отправляют в духовой шкаф готовиться в течение 1 часа. температуру повышают до 190°.
  7. По истечении времени оставляют мясо доходить до готовности еще в течение 20 мин. в выключенном духовом шкафу.
  8. Готовое блюдо нарезают порционными кусками. Украшают свежими овощами и зеленью. К мясу подают сметанный или томатный соус.

В мультиварке

По рецепту приготовления в мультиварке свиные рябчики получаются с горьким привкусом и ореховым ароматом.

Блюдо получается нежным, подходит для диетического меню.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной1 шт.
Сало50 г.
Сметана3 ст. л.
Масло растительное1 ст. л.
Соль, черный молотый перец1 щеп.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления рябчика по этому рецепту прост из-за небольшого количества мяса:

  1. Мясо ощипывают и очищают изнутри, промывают и замачивают в кастрюле с водой минимум на 1 час.
  2. Спустя указанное время мясо обсушивают полотенцем, со всех сторон натирают смесью из соли и перца. Чтобы в процессе приготовления рябчик сохранил сочность, его нашпиговывают мелкими кусками сала.
  3. Оставляют мясо настояться при комнатной температуре на 5-10 мин.
  4. Дно чаши мультиварки смазывают маслом. Устанавливают программу «Жарка» на 10 мин.
  5. Как только чаша нагрелась, на дно укладывают рябчик и обжаривают его с обеих сторон до образования румяной корочки.
  6. Спустя 10 мин. добавляют сметану, устанавливают режим «Тушение» на 30 мин. Через 15 мин. от начала работы программы крышку мультиварки открывают и переворачивают рябчик на другой бок.
  7. Готовое блюдо подают с овощным гарниром и украшают свежей зеленью.

В сковороде

Свиной рябчик, приготовленный на сковороде с пивом, является блюдом чешской кухни. Мясо получается с золотистым оттенком корочки и хлебным ароматом придаваемым пивом. Такое блюдо хорошо сочетается с гарниром в виде риса, тушеной капусты, отварного картофеля или жареных гренок.

Состав ингредиентов

Указанных продуктов хватает на приготовление 2 порций блюда:

ПродуктКоличество
Рябчик свиной2 шт.
Пиво темное700 мл
Помидор2-3 шт.
Лук2 головки
Морковь1 шт.
Сельдерей2 стебля
Мука4 ст. л.
Томатная паста, горчица2 ст. л.
Тимьян2 веточки
Соль, перецпо вкусу
Масло растительное150 мл

Пошаговый процесс приготовления

Свиное мясо в пиве готовят на сковороде следующими этапами:

  1. С рябчиков соскабливают остатки щетины, промывают внутри и снаружи. Обсушивают и натирают солью, перцем и специями. Обваливают рябчиков в муке и обжаривают в масле на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистого оттенка. Затем убирают мясо в отдельную посуду.
  2. Морковь, лук и сельдерей нарезают крупными кубиками, посыпают тимьяном и обжаривают в масле в течение 5-10 мин. Добавляют томатную пасту и продолжают готовить еще 2 мин. , постоянно помешивая содержимое сковороды.
  3. Вливают в сковороду пиво, немного питьевой воды (2-3 ст. л.), горчицу. Получившуюся смесь обильно перчат и солят. Помешивают, доведя до кипения.
  4. Рябчики кладут в сковороду. Жидкость должна полностью их скрывать. Если ее не хватает, доливают пиво или воду. Огонь уменьшают до минимального, накрывают сковороду крышкой и готовят мясо в течение 2.5 часов.
  5. Готовое мясо должно быть мягким, его проверяют зубочисткой. Готовое мясо остужают и оставляют в холодильнике в соусе, в котором оно готовилось. Так рябчики напитаются пряностями.

Для приготовления необходимо знать, как правильно выбрать мясо.

Следуя простым советам, можно добиться мягкого мясного блюда:

  • Чтобы самостоятельно определить с передней или задней части тушки рябчик, смотрят на его вес. Передние рябчики меньше, в них больше костей и потому их вес редко бывает больше 1 кг. Вес задних составляет около 1,5 кг.
  • При покупке мяса обращают внимание на его цвет, он должен быть серо-розовым с жировыми прожилками. Шкурка на свежей рульке светлая, без пятен. Если мясо обладает насыщенным цветом, то это может означать, что его подкрасили марганцовкой. Если цвет у мяса темный, а жировые прослойки белого цвета, значит, животное было старым. Чтобы определить это наверняка, надавливают на рябчик пальцем. Вмятины на свежем мясе долго не держатся, поскольку оно упругое и эластичное.
  • При приобретении рябчика для приготовления из свинины, также обращают внимание на запах – он должен быть приятным.

Видео о приготовлении рябчика из свинины

Как правильно и вкусно приготовить рябчика из свинины в духовке:

Автор публикации

не в сети 1 день

Simon

4

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Мясо рябчика — полезные и опасные свойства мяса рябчика

Общее описание

Это птица, принадлежащая к роду рябчиков, отряду курообразных. Этот вид широко распространен в лесных и таежных зонах Евразии (от Западной Европы и до Кореи). Рябчик является самым мелким представителем тетеревиных, его вес редко доходит до 500 гр. Он отличается от других тетеревиных достаточно ярким и узнаваемым окрасом. Рябчик обладает «рябым» оперением (птица вся покрыта рыжими, черными, бурыми и белыми пятнышками и полосами), которому она обязана своим русским названием.

Вокруг глаз у рябчика располагается ярко-красное кольцо, цвет глаз – черный, а также черный клюв и темно-серые ноги.

Существует интересная эвенкийская легенда о рябчике. Когда-то, очень-очень давно, рябчик был самым большим, больше, чем все птицы в лесу. Все же остальные птицы были размерами такими же, как и сейчас, да только мясо на груди у них было красное. Пролетая по тайге, рябчик все крушил и ломал на своем пути, животные в страхе разбегались, птицы прятались и затихали. Никто его не любил, т.к. он доставлял много хлопот остальным обитателям. Однажды объезжал свои владения Эвенкийский Бог. Услышав шум и гам, Бог остановил оленей и поинтересовался: «Что происходит?» Тут как раз на встречу с шумом и грохотом вылетел рябчик. Подзывает Бог к себе рябчика и спрашивает: «Ты почему устраиваешь беспорядок в лесу?» «Я просто так летаю – сказал рябчик – не могу иначе, т. к. очень большой». «Сделаем так – сказал Эвенкийский Бог – мы разделим твое снежно белое мясо между другими птицами поровну, а то, сколько тебе останется, такого размера ты и будешь. Рябчику осталось совсем немножко, и он смирился с участью маленькой птички; и лишь иногда, взлетая со страшным шумом, он напоминает ту страшную птицу, которую боялась вся тайга.

В нынешнее время гнездовые участки рябчиков находятся во Франции и Арденнских горах (Бельгия), в районе Большого Хингана, на Корейском полуострове, на Алтае, а также на островах Хоккайдо и Сахалин, Кольском полуострове, на Урале и на Колыме.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
18,5 19,5 0,4 1,2 64,5 250

Полезные свойства мяса рябчика

Состав и наличие полезных веществ

Высокое содержание жиров и белков является основной пищевой ценностью рябчика. В мясе большое количество витаминов, особенно витаминов группы В, а также калия, фосфора и натрия. Мясо рябчика благодаря экологически чистым местам обитания считается прекрасной заменой домашней птице.

Чтобы сохранить его хорошие вкусовые качества, мясо рябчика проваривают в молоке, вынимая, как только закипит молоко.

В охотничьей кухне используется полевой способ приготовления рябчика: его либо запекают на вертеле или в глине, либо варят из него суп.

Французы очень любят готовить тарталетки с мясом рябчика и грибами.

Мясо рябчиков можно запекать с овощами (предпочтительно в глиняной посуде), варить в грибном супе, жарить на гриле, добавлять в салаты, использовать в приготовлении рагу.

Рябчикам нужно всего лишь минут 20 для полной готовности. Готовность нужно проверять толстой иглой, она должна легко входить в мясо и извлекаться из него.

Грибы, лесные ягоды, овощи, киви и ананас являются лучшими гарнирами для мяса рябчика.

Опасные свойства мяса рябчика

Так как в мясе рябчика содержится довольно много белка, то его филе в больших количествах может навредить людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, больными почками, сосудами и сердцем. На продукт также вполне возможна индивидуальная непереносимость, при которой от рябчика стоит отказаться.

Смотрите на нашем видео как выглядит и пищит эта интересная птица.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других птиц:

полезные свойства и противопоказания, состав и пищевая ценность

Рябчик — это птица из семейства фазановых, обитающая в таежных лесах всей Евразии — от стран Западной Европы до Корейского полуострова. Особи отличаются маленькими размерами — масса их тела не превышает 500 г. На рябчиков охотятся для удовольствия и в спортивных целях.

В кулинарном плане рябчик отличается от другой птицы некоторыми особенностями приготовления. Так, перед нормальной варкой мяса его нужно проварить в молоке; в сумме процесс готовки занимает не более 20 минут. При соблюдении правил приготовления получается вкусное блюдо — суп или тушеное мясо, которое имеет очень высокую энергетическую ценность и приносит много пользы организму.

Состав и калорийность

Питательность мяса рябчиков обусловлена большим и примерно равным содержанием белков и жиров. На 64% продукт состоит из воды, еще некоторое место занимает зола. Все это обеспечивает калорийность рябчика, равную 250 ккал на 100 г.

Польза мяса обеспечена высоким содержанием незаменимых аминокислот, жиров и ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Витаминов в нем особенно много:

  • группа B — B1, B2, B6, B7, B12, фолиевая, пантотеновая и никотиновая кислоты, ниацин — играют важную роль в обеспечении нормальной работы пищеварительной и нервной систем;
  • витамин A — улучшает зрение;
  • витамин E — оказывают антиоксидантное действие;
  • холин.

В состав входит полный набор макроэлементов; в особенности много калия, серы, фосфора и натрия. Богат рябчик и микроэлементами — железом, цинком, медью, оловом, фтором.

Одна тушка содержит примерно 300 г мяса, очищенного от субпродуктов — таким образом, один рябчик восполняет 750 ккал энергии, обеспечивает организм третью суточной нормы калия, четвертью — железа.

Полезные свойства

Главное достоинство мяса рябчика — его питательность, оно очень жирное и богатое белками. Оно не подойдет спортсменам и другим людям, внимательно следящим за своим весом, но в качестве части нормального рациона питания филе рябчика вполне может заменить большинство более популярных видов птицы.

Основную пользу этому продукту придают витамины, в особенности группа B. Эти биологически активные вещества объединены в одну группу из-за схожих свойств — все они положительно влияют на работу пищеварительной системы, улучшают процессы энергетического обмена и укрепляют нервную систему. Регулярный прием мяса рябчика в пищу поможет усилить сопротивляемость организма различным проявлениям нервного расстройства, к которым относятся:

  • стрессы;
  • нарушения сна;
  • неврозы;
  • перепады настроения, раздражительность, агрессивность;
  • пониженная работоспособность.

Кроме того, высокое содержание витаминов группы B полезно для людей, страдающих от инсулинозависимого сахарного диабета — они участвуют в процессах расщепления глюкозы, снижая ее уровень в крови при пониженной активности поджелудочной железы и недостатке инсулина.

В особенности рябчик хорош тем, что в его мясе представлен почти полный спектр самых необходимых витаминов из этой группы — известно, что вместе они действуют более эффективно, чем по отдельности.

Также в мясе содержатся токоферол и провитамин А (бета-каротин) — это мощные антиоксиданты, действие которых заключается в защите клеток от разрушительного воздействия свободных радикалов. Это снижает риск развития злокачественных опухолей, а при наличии онкологического заболевания увеличивает шанс на ремиссию.

В целом высокое содержание биологически активных веществ в мясе рябчика обусловливает способность этого продукта эффективно дополнять дневной рацион, что положительно сказывается на всех аспектах жизнедеятельности организма.

Важно! Особенность рябчика в его избирательности касательно места обитания — эта птичка живет только в самых экологически чистых районах, поэтому в его мясе гарантированно нет никаких токсичных соединений. Это отличает такую дичь от любой домашней птицы, рогатого скота и даже рыбы.

Вред и противопоказания

Повышенное содержание белков и аминокислот в мясе рябчика накладывает ограничения на употребление этого продукта людьми, страдающими от болезней следующих систем организма:

  • пищеварительной;
  • эндокринной;
  • мочевыделительной;
  • сердечно-сосудистой.

В небольших количествах, однако, оно наоборот принесет только пользу и поможет бороться с этими патологиями. Не следует есть рябчика только при индивидуальной непереносимости, в остальных случаях его мясо полностью безопасно для человека.

) произошел. Деревни и сельскохозяйственные элементы в основном располагались в долинах.Снежный покров переменной толщины обычно наблюдался с конца ноября по март.

Места обитания птиц

Места потенциального появления рябчика были выбраны на основании предыдущих наблюдений авторов рябчиков в этих местах, а также анализа спутниковых снимков и топографических карт. Выбранные места были посещены не менее двух раз в 2009 и 2010 годах, чтобы найти территории, где обитает рябчик. Как и в случае с Ludwig and Klaus (2017), при присвоении местоположений территориям мы использовали термин «участок рябчика» или «участок» вместо территории, потому что большая часть присутствия рябчика зимой в основном определялась косвенными доказательствами присутствия, а не территориальная деятельность птиц.Для обнаружения рябчика весной (апрель и май) и осенью (октябрь) использовались приманки-свистульки, имитирующие крики рябчика в отдельных местах потенциального появления. Присутствие рябчика проверяли каждые 150 м с перерывом в несколько минут, чтобы заманить рябчика свистком, сделанным вручную из куриной кости (Bonczar 2009). После нескольких минут прослушивания наблюдатель перешел к следующей точке. Перепись проводилась в основном утром и вечером, поскольку в полдень была обнаружена более низкая частота ответов, и только при хороших погодных условиях (Swenson 1991b) (без сильного дождя или снега и сильных ветров).Зарегистрированные территории были нанесены на карту в полевых условиях. Кроме того, были обнаружены следы присутствия рябчика, например, экскременты. Осенью приманки-свистки использовались для определения местоположения зимних участков, которые намного меньше, чем территории осенью, и чаще всего располагались в том же районе, что и осенние территории (Swenson 1991b). Приманка осенью была полезна позже зимой для поиска участков зимой. Зимние участки были выбраны из осенних территорий и подтверждены прямыми наблюдениями за птицами или подсказками, следами или пометом, оставленным птицами.

В 2009 и 2010 годах мы исследовали 19 известных весенних территорий рябчика и 16 мест зимовки на предмет присутствия видов и зарегистрированных параметров растительности (переменных среды обитания) на этих участках. Это c. 4% местного населения в горах Бескид-Маковски оценивается в 450–500 пар (Kajtoch et al. 2011). Описание местообитаний для весенних территорий проводилось в тех местах, где птицы отвечали на имитацию ее криков весной того же года. Описание участков зимних местообитаний при отсутствии снежного покрова производилось зимой или, в случае сильного снежного покрова, следующей весной.

Экологические данные

Экологические переменные в локальном масштабе в обнаруженных весенних и зимних местах обитания рябчика были записаны для объяснения того, как особенности среды обитания влияют на занятость участков в два сезона (Таблица 1). В общей сложности было собрано 47 переменных окружающей среды для каждого участка (в радиусе 100 м) для среды обитания и трех ярусов леса (подлесок, подлесок и полог). Определено соотношение (%) следующих таксонов: ель, сосна, пихта, лиственница Larix decidua, дуб Querqus sp., бук, береза, граб Carpinus betulus , ясень Fraxinus excelsior , явор, липа Tilia sp., ольха Alnus sp., тополь, лещина, ива, вяз Ulmus um , Viburnum sp., Viburnum sp., рябина Sorbus aucuparia, боярышник Crataegus sp., дикая вишня Prunus avium, черемуха Prunus padus, бежевый Sambucus sp. и можжевельник Juniperus sp. Также были определены и проанализированы другие переменные окружающей среды и среды обитания: доля (%) лиственных пород деревьев, доля (%) хвойных пород, богатство древесными породами подлеска / подлеска / яруса полога, древесный покров (%) подлеска / подлеска / полога. ярус, древесный покров (%), возраст древостоя (доля деревьев <40, 41–80, 81–120,> 121 лет), трава и богатство трав (<10, 11–20,> 21 вида), трава и травяной покров (0–25, 26–50,> 51%), дупла (наличие / отсутствие), валежник (наличие / отсутствие), овраги (наличие / отсутствие), ручей (наличие / отсутствие), заросшие поляны, сплошная вырубка, грунтовые дороги, рейтинг уклона, расстояние до опушки леса, собственность.Возраст деревьев был определен по карте древостоев. Породы деревьев в подлеске определяли визуально с учетом пород деревьев в ярусах подлеска и полога.

Таблица 1 Переменные среды обитания на весенних территориях и местах зимовки рябчика в радиусе 100 м от места учёта птиц, использованных в анализе

Статистический анализ

Статистические различия факторов между весенними и зимними участками рябчика оценивались с помощью критерия Манна – Уитни.Тест хи-квадрат использовался для сравнения количества участков, на которых: (1) содержание травы и трав было <10; 10–20,> 20 видов и (2) травяное и травяное покрытие составляло 0–25, 26–50,> 50% между весной и зимой. Чтобы оценить важность переменных окружающей среды в весенних и зимних местах обитания орешника, были построены одномерные модели с использованием Обобщенной линейной модели (GLM) с биномиальным распределением ошибок и распределением функции логит-связи. Анализ главных компонентов использовался для проверки коллинеарности переменных окружающей среды (Freckleton 2011).Коррелированные факторы были отнесены к одной группе, чтобы уменьшить количество факторов для включения в модель GLM. Информационный критерий Акаике (AIC) использовался для выбора модели (Burnham and Anderson 2004). Полученные модели впоследствии были ранжированы в порядке увеличения QAIC. Модель с наименьшей оценкой QAIC и наибольшим весом ( против ) была принята как самая экономная, поскольку она объясняет большую часть дисперсии с наименьшим количеством параметров. Статистическая значимость была принята при p <0.05. Были рассчитаны веса Акаике всех моделей для отдельных переменных.

При анализе DEADW + HOLLOWS был объединен и определен как DEADWOOD, а RAVINES + STREAMS как ДОЛИНА. Наконец, все собранные переменные были подвергнуты анализу главных компонентов, и следующие переменные были объединены несколькими отдельными компонентами для весенних территорий и зимних участков (Приложение 1 в дополнительных материалах).

Весов QAIC были суммированы для моделей, содержащих заданные переменные.Предиктор с наибольшим весом (QAIC w ) считался наиболее важным. Моделирование одномерной логистической регрессии было принято для построения кривых, показывающих взаимосвязь между количеством древесных пород и присутствием рябчика в определенных местах. Кривые построены для ярусов полога, подлеска и подроста. Многомодельный вывод, сделанный путем суммирования весов QAIC для моделей, содержащих заданные переменные, использовался для оценки реальной важности каждой независимой переменной (Burnham and Anderson 2004; Freckleton 2011).Для статистического анализа мы использовали STATISTICA версии 12 (StatSoft Inc., 2014).

Орешник (Bonasa Bonasia) — Planet of Birds

Орешник

[заказать] ГАЛИФОРМЫ | [семейство] Phasianidae | [латинский] Bonasa Bonasia | [UK] Ореховый рябчик | [FR] Гелинот десертный | [DE] Haselhuhn | [ES] Греволь | [NL] Hazelhoen

Род Виды подвид Племенной ряд Племенной ряд 2 Non племенной диапазон
Тетраст bonasia ЕС NW, NC, NE
Тетраст bonasia amurensis ne Китай в n Корея
Тетраст bonasia bonasia через Скандинавию и Польшу на восток до Уральских гор (Россия)
Тетраст bonasia гризеонотус n Швеция
Тетраст bonasia колименс и Сибирь
Тетраст bonasia rhenanus ne Франция, Люксембург, Бельгия, w Германия
Тетраст bonasia рупестрис s Германия, Чехия
Тетраст bonasia Schiebeli Balkan Pen.
Тетраст bonasia сибирский Сибирь к западу от Гималаев n Монголия
Тетраст bonasia styriacus Альпы, s Польша в Венгрию
Тетраст bonasia Vicinitas Хоккайдо (Япония)
Тетраст bonasia ямасинай Сахалин I.(Россия)

Маленький, скрытный, охотящийся на деревьях тетерев с более сложными отметинами на оперении, чем у более крупных родственников, и характерным звуком крыльев в полете. У обоих полов в основном серые крупа и надхвостье, характерные для последнего диагноза, с отчетливой черной субтерминальной полосой и белым ободком, заметным на всех перьях, кроме центральных, а также белых линий или полос по бокам шеи и вдоль лопаток. (имеет короткий гребень и черное горло с белой каймой.

Слушайте звук орешника

[аудио: http: // www.aviflevoland.nl/sounddb/H/Hazel Grouse.mp3]

Замечание об авторских правах: Большинство звуков заимствовано из xeno-canto

размах крыльев мин .: 45 см размах крыльев макс .: 48 см
размер мин .: 35 см размер макс .: 37 см
мин. Инкубации: 23 дней инкубация макс .: 27 дней
окрыление мин.: 15 дней оперение макс .: 27 дней
выводков: 1 яиц мин .: 7
яиц макс .: 11

Евразия: Северо-Запад, Северная Каролина, Северо-Восток

Орешник населяет преимущественно смешанные хвойно-широколиственные леса. Они предъявляют довольно узкие требования к структуре среды обитания; наличие относительно плотного хвойного или лиственного покрова от земли до 2 м в высоту представляется критическим.Орешник встречается в самых разных средах обитания, которые обеспечивают это структурное требование; старовозрастные, а также управляемые лиственные или хвойные леса различных режимов лесозаготовок и стадий сукцессии. В чистых хвойных лесах, например в Альпах рябчик может встречаться с низкой плотностью при условии наличия небольших лиственных участков, например вдоль ручьев. Во время снегопада рябчик питается сережками и почками лиственных деревьев, таких как Alnus, Betula, Corylus, Sorbus, Fagus и Chosenia.Решающее значение имеет тесное перемежение кормовых деревьев и укрытия. В бесснежное время птицы питаются разнообразными кустарниками, травами и травами. Орешник избегает открытых участков и, по-видимому, особенно уязвим для фрагментации леса

Орешник спаривается в апреле или мае во время таяния снегов.
Это птицы, гнездящиеся на земле, насиживают только самки
. Глухарь производит один выводок каждый год, но куры
могут повторно гнездиться, если они потеряют кладку во время периода яйцекладки
или на ранней стадии инкубации.Средний размер кладок
тетерева составляет от пяти до 12 яиц (см. Johnsgard 1983).
Инкубация начинается с момента снесения последнего яйца, и цыплята вылупляются
примерно через 3-4 недели. Птенцы рано созревшие, т.е.
они покидают гнездо вскоре после вылупления. Самка
сопровождает и охраняет выводок. В течение первых недель жизни цыплята тетерева зависят от высококалорийной пищи, а беспозвоночные составляют основную часть их рациона. Выводки остаются вместе с самкой до осени.

В основном вегетарианец, собирающий множество почек, побегов, листьев, цветов, фруктов, ягод, семян и т. Д.в зависимости от района и сезона; также насекомые, в основном муравьи и их личинки, различные жуки, гусеницы моли и др. Зимой, обычно древесные; летом корма в основном наземные.

Этот вид имеет большой ареал, предполагаемая глобальная распространенность составляет 10 000 000 км2. Это большая глобальная популяция, в том числе приблизительно 5 000 000-6 300 000 особей в Европе (BirdLife International в стадии подготовки). Глобальные демографические тенденции количественно не оценены; есть свидетельства сокращения популяции, но считается, что этот вид не приближается к пороговым значениям критерия сокращения популяции Красного списка МСОП (т.е. снижение более чем на 30% за десять лет или три поколения). По этим причинам вид оценивается как вызывающий наименьшее беспокойство.
Bonasa bonasia — широко распространенный обитатель северной Европы, но более неравномерно встречается
южнее, причем на Европу приходится менее половины ее глобального ареала. Его
гнездящихся особей в Европе очень велики (> 2 500 000 пар) и были стабильными в период с 1970 по 1990 гг. Хотя в течение 1990-2000 гг. В нескольких странах, в первую очередь в
Финляндии, наблюдалось снижение численности, это было более чем компенсировано увеличением численности населения опорных пунктов в России на
, а в целом вид претерпел небольшое увеличение (
).
Этот вид широко распространен в лиственных, хвойных и смешанных лесах Евразии, от восточной Франции до Китая, Маньчжурии и северной Японии. Общая численность популяции в Европейском Союзе (12 стран-членов) оценивается от… 10.000 до 15.000 гнездящихся пар, и она сокращается повсеместно, в основном из-за чрезмерной охоты и потери среды обитания в результате модернизации методов ведения лесного хозяйства

Обитает на всем племенном ареале, вероятно, кочует после сезона размножения в зависимости от наличия корма

Орешник (Bonasa bonasia) — информационный листок о видах BirdLife

Семейство : Phasianidae (фазаны, куропатки, индейки, тетерева)

Авторитет: (Линней, 1758)

Категория Красного списка

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о категориях и критериях Красного списка.

Обоснование категории Красного списка
Этот вид имеет чрезвычайно большой ареал и, следовательно, не приближается к пороговым значениям для Уязвимости в соответствии с критерием размера ареала (Степень встречаемости <20 000 км 2 в сочетании с уменьшающимся или колеблющимся размером ареала, протяженность / качество среды обитания или размер популяции и небольшое количество участков или сильная фрагментация).Несмотря на то, что тенденция к снижению численности населения, похоже, снижается, снижение не считается достаточно быстрым, чтобы приблизиться к пороговым значениям для уязвимых по критерию тенденции изменения численности населения (снижение> 30% за десять лет или три поколения). Размер популяции чрезвычайно велик и, следовательно, не приближается к пороговым значениям для Уязвимости в соответствии с критерием размера популяции (<10 000 половозрелых особей с продолжающимся сокращением, по оценкам,> 10% через десять лет или три поколения, или с определенной структурой популяции) .По этим причинам вид оценивается как вызывающий наименьшее беспокойство.

Численность населения: человек

00-19999999

Динамика численности населения: Уменьшение

Степень встречаемости (племенная / проживающая): 30,700,000 км 2

Эндемичная страна: №

Атрибуты
Царство — Палеарктика
Экосистема МСОП — Наземный биом

Пары рябчика (Bonasa bonasia) в период отсутствия размножения: взаимная выгода кооперативного альянса | Поведенческая экология

В период отсутствия размножения (осень и зима) самцы и самки рябчика (Bonasa bonasia) объединяются как слабо связанные пары, а не как сильно связанные пары, как считалось ранее.Эти пары можно рассматривать как кооперативные союзы, в которых каждый член получает как прямые, так и косвенные выгоды. Самой важной прямой выгодой оказалась взаимная бдительность против хищников. Это преимущество было обнаружено на двух уровнях: на уровне древесных участков кормления две птицы могли добывать корм быстрее и дальше от укрытия, чем отдельные птицы, а в масштабе территории пара чаще находилась вместе в опасных местообитаниях. Если кормиться дальше от укрытия, две птицы могут использовать примерно на 23% больше предпочитаемых кормовых деревьев и на 9-10% больше корма, доступного на территории, чем одна птица, что частично снижает затраты на кормление двух птиц в ограниченный зимний период. еда в том же месте.Защита общей территории оказалась менее важной прямой выгодой альянса, потому что члены пары не защищали одну и ту же территорию и часто ассоциировались с соседними птицами противоположного пола. Будущее преимущество альянса — наличие партнеров по разведению весной; это было наиболее выгодно для мужчин, поскольку соотношение полов было смещенным. Члены пары часто расходились. В местах кормления древесных растений это разделение, возможно, было связано с тем, что наиболее предпочтительные деревья, черная ольха (Alnns glutinosa) с наибольшим количеством тычинок сережек, находились в наиболее укрытых районах, где одна птица может быть в большей безопасности от хищников, чем две.Члены пар в более безопасных местообитаниях чаще встречались с внепарными птицами противоположного пола. Это предполагало компромисс; птицы в безопасных местообитаниях могли посещать потенциальных партнеров по размножению, но птицам в опасных местообитаниях, возможно, пришлось остаться вместе, отказавшись от этого варианта, чтобы повысить вероятность их выживания. Эта социальная организация оказалась адаптацией к выживанию в неоднородной среде обитания, когда часть зимней пищи находилась в плотном покрытии, а часть — в более открытых и опасных ситуациях.

Этот контент доступен только в формате PDF.

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *