10. Ягодное желе

Первая помощь при пищевом отравлении

Употребляя испорченные продукты либо неправильно хранящиеся блюда можно спровоцировать отравление. Наибольшую опасность представляют собой продукты животного происхождения, инфицированные микроорганизмами. Как облегчить состояние больного и в каких случаях нужно обращаться к врачу?

Как определить проблему: симптомы отравления

Неприятные симптомы отравления появляются через пару часов после того, как больной съел или выпил некачественный продукт. Среди них:

• слабость,
• тошнота и рвота, повторяющаяся неоднократно,
• позывы в туалет и жидкий стул,
• скачки артериального давления,
• повышение температуры тела или озноб,
• головокружение и обморочное состояние.

Это наиболее явные признаки, когда больному необходим покой и оказание первой помощи в домашних условиях.

Какие пищевые отравления бывают?

• Отравление веществами, которые нельзя употреблять в пищу;
• Отравление испорченными пищевыми продуктами, в том числе грибами.

Часто люди подвергают организм пагубному воздействию в силу ряда причин: едят грязные фрукты и овощи, пьют сырую воду, несвежие кисломолочные продукты. Несоблюдение правил личной гигиены – одна из причин проблемы, особенно у маленьких детей.

Помощь при отравлении

При отравлении пищей иногда бывает достаточно лечения в домашних условиях. Обращаться за медицинской помощью при отравлении следует только при тяжелых формах поражения органов пищеварительной системы, например, при отравлении грибами или некачественным алкоголем.

Первая помощь напрямую зависит от того, когда появились симптомы и сколько времени прошло с момента отравления:

• Если с момента отравления прошло не более двух часов, нужно выпить два литра двухпроцентного раствора питьевой соды и вызвать рвоту (1,5 л воды + 1 столовая ложка соды), провести промывание желудка, а затем принимать активированный уголь;
• Если прошло от трех до четырех часов, то необходимо использовать сорбенты, которые очищают кишечник, их принимают через каждые три часа.

Для восстановления потерянных сил и водно-солевого баланса рекомендуется обильное питье с солевым раствором (до 2-3 л в сутки).

Когда вызывать врача?

Вызывать участкового врача или скорую необходимо при проявлении у больного следующих симптомов:

• не отпускающая боль в области живота,
• стабильно высокая температура тела,
• непрекращающаяся рвота,
• продолжительная диарея,
• пожелтевшие белки глаз.

Если больной не выходит из обморочного состояния, живот вздулся, а температура тела не опускается, на кожных покровах высыпания и нарушено дыхание, следует незамедлительно вызвать скорую помощь. Не нужно рисковать, если отравился маленький ребенок или пожилой человек, слабый иммунитет может не справиться с патогенной микрофлорой, поэтому в этом случае рациональным решением будет обращение к специалистам.

Какие лекарственные средства использовать?

После отравления рекомендуется использовать сорбенты, но употреблять их нужно не более суток. В последующий период они теряют свою эффективность. При самостоятельном лечении отравления пищей помните:

• Нельзя принимать средства против диареи и рвоты, они препятствуют выведению токсинов из организма;
• Не нужно покупать антибиотики, чаще всего они бессмысленны, потому что кишечные отравления имеют вирусную природу.

Больному рекомендуется покой и обильное питье, через сутки-двое состояние должно улучшиться, в противном случае рекомендуют обратиться к врачу.

Что можно есть?

При отравлении пищей важно не спровоцировать дополнительные проблемы, поэтому к выбору продуктов питания нужно отнестись очень внимательно. В первые часы больному, как правило, не хочется есть совсем. Когда рвота проходит, следует подождать несколько часов и только затем принимать пищу. Вводить продукты питания рекомендуют постепенно, малыми дозами, начиная с легкой пищи: сухарей, крекеров, черного хлеба или отварного риса. Категорически запрещено употреблять алкоголь, молочные продукты, острые и жирные блюда.

Как избежать повторного отравления?

Для того чтобы отравление не стало частым гостем в организме, придерживайтесь следующих правил:

• Тщательно мойте руки перед началом приготовления блюд, после обработки продуктов, перед тем, как сесть за стол;
• Размораживайте мясо и рыбу в холодильнике или микроволновке, тщательно прожаривайте при готовке;
• Не используйте сомнительные продукты с истекшим сроком годности, не употребляйте консервы из поврежденных или вздутых банок;
• Не храните домашние заготовки дольше одного года;
• Будьте аккуратны при выборе еды в общепите;
• Открытые консервные банки храните не более двух суток, перекладывайте содержимое в посуду, которая не окисляется;
• Очень аккуратно относитесь к блюдам из грибов.

Заключение

Пищевое отравление – нередкое явление в жизни каждого человека. Однако достаточно соблюдать несложные правила, и оно не будет частым гостем вашего организма. Здоровый человек с высоким иммунитетом справляется с отравлением самостоятельно без дополнительной врачебной помощи. Но если отравился маленький ребенок или пожилой человек, необходимо вызвать врача или показать больного специалисту. Чтобы записаться на прием к терапевту или гастроэнтерологу, выберите удобный для вас день и заполните форму на сайте. Также вы можете позвонить в нашу клинику по телефону +7 (3412) 330-770. Мы заботимся о вашем здоровье!

УЗНАТЬ ЦЕНЫ

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление

https://ria.ru/20210322/otravlenie-1602164164.html

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление — РИА Новости, 02.04.2021

Врач рассказал, какие продукты чаще всего вызывают отравление

Какие продукты могут стать причиной пищевого отравления и как бороться с его последствиями, рассказал в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук,… РИА Новости, 02.04.2021

2021-03-22T02:10

2021-03-22T02:10

2021-04-02T21:22

марат зиннатуллин

россия

здоровье

питание

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/97889/51/978895106_0:117:2256:1386_1920x0_80_0_0_6feec79344cc077a9b27af208534fb47.jpg

МОСКВА, 21 мар — РИА Новости. Какие продукты могут стать причиной пищевого отравления и как бороться с его последствиями, рассказал в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Марат Зиннатуллин.По его словам, отравиться можно любой едой и напитками, если они некачественные или испорченные. Но чаще всего это происходит из-за молочных продуктов, потому что они имеют очень ограниченный срок годности.Гастроэнтеролог объяснил, что если отравился один человек, значит ему попало большее количество испорченного продукта, если же заболели все, кто его употреблял, то это уже пищевая инфекция, а в испорченном продукте была патогенная флора, которая вызвала инфекционное заболевание.Часто причиной отравления становится алкоголь, причем даже качественный – имеет значение концентрация и объем выпитого напитка.»Можно добиться и хорошим алкоголем алкогольной интоксикации, и будут все симптомы отравления: тошнота, рвота, понос, потеря сознания и вплоть до летального исхода. А если это суррогат алкоголя, необходим меньший объем, чтобы произошло отравление, но суррогат – это тяжелые последствия. При этом если попадает метиловый спирт в организм, противоядием как раз будет этиловый спирт, то есть наоборот получается, что качественный алкоголь поможет в этой ситуации, но это трудно определить», – подчеркнул Зиннатуллин.Врач назвал общие принципы терапии при любом отравлении – это прием сорбентов, от самых простых, типа активированного угля, до более серьезных препаратов. Кроме того, ни в коем случае нельзя останавливать рвоту и диарею, потому что организм таким образом освобождается от некачественного продукта.»Другое дело, если это неукротимые рвота или диарея, которые приводят к обезвоживанию. Здесь уже становится серьезной ситуация, нужно пить большое количество жидкости, лучше минеральной воды. Если совсем плохо себя чувствуете, надо обращаться к врачу», – посоветовал Зиннатуллин.

https://rsport.ria.ru/20210318/kaliy-1601695434.html

https://rsport.ria.ru/20210317/kishechnik-1601631047.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

марат зиннатуллин, россия, здоровье, питание, общество

По его словам, отравиться можно любой едой и напитками, если они некачественные или испорченные. Но чаще всего это происходит из-за молочных продуктов, потому что они имеют очень ограниченный срок годности.

«Если эти продукты неправильно хранятся, температурный режим не выдерживается, это хорошая среда для развития бактериальной флоры: творог, сметана, другие производные молочной продукции могут приводить к пищевым отравлениям», – отметил Зиннатуллин.

Гастроэнтеролог объяснил, что если отравился один человек, значит ему попало большее количество испорченного продукта, если же заболели все, кто его употреблял, то это уже пищевая инфекция, а в испорченном продукте была патогенная флора, которая вызвала инфекционное заболевание.

Часто причиной отравления становится алкоголь, причем даже качественный – имеет значение концентрация и объем выпитого напитка.

«Можно добиться и хорошим алкоголем алкогольной интоксикации, и будут все симптомы отравления: тошнота, рвота, понос, потеря сознания и вплоть до летального исхода. А если это суррогат алкоголя, необходим меньший объем, чтобы произошло отравление, но суррогат – это тяжелые последствия. При этом если попадает метиловый спирт в организм, противоядием как раз будет этиловый спирт, то есть наоборот получается, что качественный алкоголь поможет в этой ситуации, но это трудно определить», – подчеркнул Зиннатуллин.

Врач назвал общие принципы терапии при любом отравлении – это прием сорбентов, от самых простых, типа активированного угля, до более серьезных препаратов. Кроме того, ни в коем случае нельзя останавливать рвоту и диарею, потому что организм таким образом освобождается от некачественного продукта.

«Другое дело, если это неукротимые рвота или диарея, которые приводят к обезвоживанию. Здесь уже становится серьезной ситуация, нужно пить большое количество жидкости, лучше минеральной воды. Если совсем плохо себя чувствуете, надо обращаться к врачу», – посоветовал Зиннатуллин.

Что можно есть после отравления

Различные виды бактерий, вирусов и паразитов могут вызвать пищевое отравление. Вредоносные микроорганизмы встречаются в любом продукте питания, если он должным образом не был обработан. Столкнувшись с острым расстройством пищеварения, вы можете быстрее оправиться от неприятной проблемы, соблюдая простые правила питания.

Первая помощь для организма

Об основных признаках пищевого расстройства и главных правилах поведения в подобных ситуациях вы можете прочесть в нашей статье «Пищевое отравление».

Что же можно есть при отравлении? Как и многие другие заболевания, пищевое расстройство сопряжено такими симптомами, как рвота, диарея и повышенная температура. Первое, что может улучшить самочувствие — грамотно продуманный рацион. Если пренебрегать правильным питанием при отравлении, вероятность повтора проблем с кишечником очень велика. Расстройство желудка, тошнота и рвота при щадящем рационе стихают после 48 часов.

Вот несколько советов, которые помогут восстановиться в момент отравления:

1. Позвольте желудку «отстояться». Как только начались симптомы расстройства, налегать на тяжелую еду категорически нельзя. Воздержитесь от любой пищи хотя бы несколько часов, чтобы не усложнять работу желудка.
   

2. Обеспечьте организм жидкостью. Сильная рвота и диарея за считанные минуты обезвоживают тело. Жидкость, которая была утрачена в организме, должна быть восстановлена. Первый день избегайте тяжелой пищи, но старайтесь пить как можно больше очищенной питьевой воды. Если симптомы слишком обострены и организм не принимает жидкость, старайтесь пить воду маленькими глотками или принимайте кусочки льда.
   

3. Диета при пищевом отравлении включается в себя легкие закуски, жидкие каши и мягкие фрукты. Такая еда должна восстановить силы, но не перегрузить желудок. Продукты с низким содержанием клетчатки нормализуют стул, а фрукты компенсируют питательные вещества, утраченные в процессе рвоты и диареи.
   

4. Избегайте запрещенных продуктов. При отравлении нужно исключить острую, жирную и пряную пищу.

Эти четыре правила облегчат симптомы пищевого расстройства.

Разрешенные продукты

Питание при отравлении подразумевает собой простую пищу и успокаивающие напитки:

• Рис, приготовленный на воде
• Картофельное пюре
• Сухари или тосты
• Тертая морковь
• Бананы
• Натуральный йогурт
• Овощной и куриный бульоны
• Кисели домашнего приготовления
• Компот из сухофруктов
• Травяные чаи

Кроме риса, разнообразить свой рацион можно и другими кашами, такими как гречка или овсянка. Консистенция круп должна быть жидкой. И готовятся они строго на воде, без масла и специй. Компоты не должны быть слишком сладкими, а чаи — содержать ароматизаторы.

Напитки и мягкая пища не будут нагружать желудок, но обеспечат ему все питательные элементы. А натуральный йогурт станет отличным пробиотиком, который восстановит бактериальный баланс в организме.

Некоторым людям очень сложно кушать при отравлении. Когда человек пытается что-нибудь съесть, организм всячески отторгает пищу. В этом случае, насильное питание запрещено, главное, не переставать пить жидкость.

Запрещенные продукты

Питание при пищевом отравлении может быть не только во благо, но и во вред.

Существуют запрещенные продукты, которые еще больше стимулируют симптомы пищевого расстройства:

1. Молочные продукты. Пока организм борется с острым расстройством, пищеварительная система какое-то время испытывает непереносимость лактозы. Из-за этого, все молочные продукты: сыры, сладкие синтетические йогурты, сливочное масло только усугубят рвоту и диарею.
   

2. Продукты с высоким содержанием клетчатки. Цитрусовые фрукты, тяжелые цельные злаки, орехи, бобовые культуры перегружают желудочно-кишечный тракт. Фрукты и овощи, обладающие слабительным эффектом, не дают возможности восстановиться стулу.
   

3. Яблочный и грушевый соки. Эти фрукты богаты фруктозой и сорбитом. Люди, чувствительные на натуральные сахарозаменители, должны избегать подобных напитков при пищевом отравлении, так как они усложняют диарею.
   

4. Острая и жирная пища. Нельзя есть при отравлении мясные жареные блюда, сладости, острые закуски и соусы. Такая пища тяжело переносится ослабленным желудком и дополнительно может вызвать рвоту и понос.
   

5. Кофеин и алкоголь. Зеленый/черный чай, горячий шоколад, кофе и виды алкогольных напитков обезвоживают организм.

Кроме этого, диета при отравлении исключает и другие продукты:

• Консервы
• Колбасы и копченые изделия
• Сладкую выпечку
• Яйца
• Морепродукты (мидии, моллюски, устрицы)
• Фаст-фуд

Беременной женщине или пожилому человеку следует особенно воздержаться от запрещенных продуктов. В период беременности или старения иммунная система ослаблена, что делает ее восприимчивой к различным бактериям, вирусам и паразитам.

Пищевое отравление у детей

Нередко острое расстройство встречается и у ребенка. Принципы первой помощи и питания при отравлении одинаковы как для детей, так и взрослых:

1. Питьевой режим восстановит жидкость в организме. Обильное питье предотвратит обезвоживание. Каждый час давайте ребенку очищенную воду в небольшом количестве. Если рвота обострена и любая жидкость отторгается организмом, в качестве альтернативы попробуйте дать кубики льда. Из жидкости избегайте газированной воды, концентрированных фруктовых соков и напитков, содержащих кофеин. Малыши до 6 месяцев наиболее подвержены обезвоживанию. Если у грудничка наблюдаются симптомы отравления, следует срочно обратиться к врачу. Организм младенца слишком непредсказуем в отличие от детей старшего возраста. Не стоит заниматься самолечением. Первая помощь в домашних условиях может быть неправильной и усугубить отравление. Единственное, чего не стоит прекращать — это грудное вскармливание.
   

2. Диета при отравлении у детей. Рацион ребенка должен исключать все острые, жирные и пряные виды пищи. В первый день отравления, желательно вообще избегать несколько часов прием пищи. Желудку требуется время, чтобы он смог понять, как в дальнейшем ему реагировать на отравление. В питании при пищевом расстройстве важно отказаться от продуктов, стимулирующих тошноту, рвоту и диарею. Еду следует принимать маленькими порциями, чтобы не отягощать желудок.

Что можно кушать при отравлении ребенка:

• Натуральный йогурт
• Нежирный кефир
• Сухари
• Гречневый и рисовый отвары
• Овощной и куриный бульоны
• Картофельное пюре
• Бананы

На следующий день, если приступы рвоты и диареи слегка утихли, в меню ребенка можно добавить нежирную вареную рыбу и куриное филе. Крупы и мясо варятся на воде, без специй и добавления растительного и сливочного масел. Это все, что можно есть при пищевом отравлении.

К запрещенным продуктам относятся:

• Свежий хлеб
• Макаронные изделия
• Колбасы и копченые изделия
• Молочные продукты
• Яйца
• Консервы (рыба, паштеты)
• Морепродукты
• Тяжелые цельные злаки
• Овощи и фрукты с высоким содержанием клетчатки
• Острые закуски и соусы

Если соблюдать питьевой режим и правильный рацион питания, уже через 2-3 дня ребенок пойдет на поправку. В случае опасных симптомов (высокой температуры, рвоты и диареи с кровью) и непонятной реакции на питание, ребенка следует показать врачу.

На вопросы по организации питания после перенесенного пищевого расстройства — вам поможет узнать наша статья «Что можно есть после отравления».

Теги:

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Что нельзя и что можно есть при отравлении – диета при отравлении

Поэтому важно помочь своему организму восстановиться с помощью диеты. Но для этого стоит знать, какие продукты способствуют пополнению утраченных сил, и что, наоборот, употреблять в пищу нежелательно.

Читайте также: Пищевое отравление: симптомы и первая помощь

В первый день отравления надо много пить негазированной воды, чтобы вывести токсины. Также можно пить несладкий чай. Жидкость должна быть теплой, и питься небольшими порциями, чтобы не спровоцировать рвоту, – около двух литров в сутки.

Пищевое отравление – симптомы

высокая температура;
снижение или отсутствие аппетита;
астения;
диарея;
боль в животе;
вздутие живота;
тошнота и рвота;
холодный липкий пот;
низкое давление;
учащенное сердцебиение.

На второй день, если организму не нужно, то не надо себя заставлять что-то есть. Лучше выпить что-нибудь питательное в жидком виде – кисель, бульон, йогурт. Можно добавить кусочек сухарика или вчерашнего хлеба.

Не забывайте следить за общим состоянием.

А к обычному питанию нужно возвращаться постепенно. Ведь отравление – сильный удар по печени. Поэтому избегайте жареного и алкоголя даже через неделю после отравления.

Что можно и нельзя есть при отравлении

В первые дни после отравления организм человека ослаблен, поэтому не следует перегружать его жирами и углеводами, поскольку они требуют значительных энергетических затрат для их усвоения. Оптимальный вариант – это добавление капельки масла в готовое блюдо.

Овощи лучше отварить. Фрукты могут вызвать брожение в кишечнике – следует остерегаться чрезмерного их приема. Ни в коем случае нельзя уменьшать количество белка. Во время отравления организм теряет белок в большом количестве, поэтому основой при составлении диеты при пищевом отравлении у взрослых должны быть белком блюда.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Диета при пищевом отравлении

Если продукты хранились неправильно или срок годности на исходе – их лучше выбросить. На таких вещах нельзя экономить. При нарушении норм санитарии в организм вместе с едой могут попасть различные болезнетворные бактерии, особенно опасна кишечная палочка. Молочные продукты, приобретенные на рынке, лучше подвергать термической обработке. Отравившись продуктами питания, восстанавливаться приходится довольно долго. Выздороветь поможет диета после пищевых отравлений.

Симптомы пищевого отравления

В зависимости от количества микробов, которые попали в организм, ощутимые признаки отравления могут проявиться в срок от двух до двенадцати часов. Уже через полчаса после попадания в желудок некачественных продуктов микробный яд впитывается в стенки кишечника. Интоксикация провоцирует выделение жидкости и соли в пищевод. Это раздражает рвотный центр, и усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта, вызывая рвоту и диарею. В результате организм теряет жидкость и питательные вещества.

Опасность токсинов пищевого отравления еще и в том, что они способны постепенно разрушать слои слизистой оболочки желудка и кишечника. Следствием этого будет потеря белков, организм ослабляется, происходит патологическое усиление обмена веществ. Из-за того, что защитный слой кишечника поврежден, отравляющие вещества быстрее всасываются в кровь и вызывают еще более сильную интоксикацию. Кроме тошноты, рвоты и диареи к симптомам отравления также относятся рези и боли в животе, головокружение, слабость, озноб, головная боль.

Любые продукты питания могут вызвать отравление, опасное для жизни. Особенно непредсказуемо развивается отравление грибами и мясными консервами. При появлении первых симптомов нужно обратиться к врачу и сдать необходимые анализы, чтобы установить степень отравления и причину интоксикации. Пищевое отравление, проходящее без осложнений, можно преодолеть и самостоятельно, применив диетическое питание. Все же при расстройстве желудка не рекомендуется произвольно подбирать закрепляющие препараты.

Симптомы пищевого отравления

Если отравление вызвано кишечной палочкой, то диарея – способ организма избавляться от интоксикации. Кишечная палочка размножается очень быстро. Если человек принял закрепляющее средство, организм накапливает токсины, происходит резкий подъем температуры до 39-40 градусов. В этом случае необходимо вызвать скорую помощь и пройти лечение в стационаре. Капельницы с лекарственными препаратами помогут быстро снять отравление и устранить возбудителя болезни.

В первую очередь при отравлении придется очистить желудок. Это особенно важно, если есть тошнота, но нет рвоты. Следует выпить как можно больше воды и освободить желудок от остатков некачественной еды. Лучше всего помогает слабый раствор перманганата калия, он раздражает слизистую пищевода и вызывает рвоту.

Питьевой режим при отравлении

В первое время съесть ничего не удастся. Рези в животе и состояние тошноты не вызывают желания есть, возникает даже отвращение к пище и ее запахам. Важно пить много жидкости, но делать это правильно. Порции воды должны быть небольшими, рекомендовано так называемое капельное питье – по нескольку глотков каждые 5-10 минут. Этот способ позволяет вернуть водный баланс на нормальный уровень. Сразу много жидкости пить не рекомендуется, это может снова вызвать рвоту.

Для питья подойдет минеральная вода без газа, кипяченая вода с долькой лимона или свежего имбиря, настой шиповника, отвар ромашки и компот из сухофруктов без сахара. Слабый черный или зеленый чай также хорошо снимает симптомы интоксикации, он должен быть свежезаваренным. Помимо восполнения потери жидкости организму нужно восстановить минеральный баланс, утраченный из-за рвоты, расстройства желудка и сильного потоотделения. Питье должно быть умеренно теплым.

Можно делать питательный рисовый отвар. Столовую ложку рисовых зерен следует проварить в небольшом количестве воды, примерно один стакан. Когда рис разварится, его нужно отцедить, добавить в жидкость немного соли и охладить до комфортной температуры. Рисовый отвар очень помогает, когда при расстройстве желудка возникает чувство голода. Также он вбирает токсины в кишечнике и помогает остановить диарею, не обладая настолько сильным закрепляющим эффектом, как медицинские препараты. Первые сутки после отравления рекомендуется провести без еды. Когда самочувствие улучшится, можно переходить к диетическому меню.

Диета при кишечном отравлении

Когда исчезают неприятные симптомы отравления и появляется аппетит, можно кушать овощной бульон. Первые порции еды должны быть небольшими, около полстакана. Супы, как овощной, так и крупяной — особенно важны в диетическом питании после отравления. Следует помнить, что супы надо готовить без зажаривания лука и моркови. Для супа подойдут свежие или замороженные овощи: кабачки, цветная капуста, морковь, а также картофель.

Чтобы в овощах сохранилось больше питательных веществ, их надо класть в кипящую воду. Организму в период восстановления важно получить как можно больше природных витаминов. Дополнением к супу и бульону станут сухари или тосты из белого хлеба. Сдобных, а также соленых сухариков со вкусовыми добавками в первые дни диеты лучше избегать.

Диета при отравлении включает в себя жидкие каши. Они помогают запустить нарушенный процесс пищеварения. Овсяная или гречневая каша, приготовленная на воде – хороший способ восстановить силы и пополнить минеральный баланс организма. Кашу нужно хорошо разварить, а для лучшего усвоения слегка измельчить погруженным блендером, не доводя до однородного состояния. Если расстройства желудка нет, каши в рационе можно сдобрить сливочным маслом: ¼ — ½ чайной ложки. Овсянку можно есть с бананом, но не смешивать эти два продукта в тарелке.

При нормальной работе пищеварительной системы и хорошем усвоении супов и каш рацион можно разнообразить нежирными мясными и рыбными блюдами. Оптимальный вариант – тефтели на пару, запеканка или паштет. В таком виде пищевые волокна не раздражают слизистую желудка.

Диета при отравлении у взрослых должна быть насыщена витаминами. Варенный в мундире картофель сохраняет достаточное количество калия и витамина С. Картофель желательно есть без добавления растительного масла, слегка подсоленный. Яйца пополняют запас витамина Е, из яиц готовят омлет – на пару, в духовке или отваривают яйца вкрутую.

Диета при кишечном отравлении

Позже можно вводить в диетическое меню фруктовые и овощные соки домашнего приготовления, но лучше разбавлять их водой. К чаю и другим напиткам рекомендуется подавать галетное печенье, сушку и не сдобные сладкие сухарики. Питьевой режим на диете остается по-прежнему обильным и разделенным на равномерные небольшие порции. После потери жидкости кровь существенно сгущается, поэтому нужно пить воду и восстанавливающие напитки в достаточном количестве еще неделю после перенесенного отравления.

От недостатка жидкости может начаться головокружение, поэтому за питьевым режимом нужно тщательно следить. Общее количество жидкости не должно выходить за пределы двух литров в сутки, чтобы не было отеков и задержки воды в организме.

Все блюда диетического меню должны быть достаточно питательными, так как организму необходимы силы для восстановления. Но жирную, тяжелую и слишком калорийную пищу стоит пока исключить. Диета при пищевом отравлении у взрослых имеет достаточную калорийность — ценность пищевого рациона в сутки может составлять около двух тысяч килокалорий.

Диета после отравления соблюдается обычно от пяти до десяти дней. За это время работа ЖКТ налаживается, и пищеварение приходит в физиологическую норму. Даже при нормальном самочувствии ближайшие две недели рекомендовано ограничивать некоторые продукты, тяжелые для усвоения. Каши из пшена, ячневой крупы и перловки могут вызывать тяжесть в желудке. Цельное молоко и сгущенка пока что исключаются. Мясо жирных сортов рекомендуется заменить телятиной, куриным филе и индюшатиной.

Копченые колбасы, сало, слишком острые блюда диета при отравлениях исключает.

Диета после отравления у детей

Отравление у ребенка – довольно распространенное явление. Так как организм еще не окреп, дети больше подвержены инфекциям, чем взрослые. Если у ребенка нет температуры, и такие неприятные симптомы, как рвота и расстройство желудка не являются слишком частыми, можно восстанавливаться после отравления в домашних условиях. При подозрении на отравление грибами, мясными или рыбными изделиями, а также при непрекращающейся рвоте с желчью и жидком стуле чаще одного раза в два часа следует срочно обратиться к врачу.

Как только ребенку становится легче, у него просыпается аппетит. Диета при отравлении у малыша содержит почти все блюда, к которым он привык. Но от сладкого лучше пока воздержаться. Можно предложить ребенку чай с нежирным печеньем. Половинка порции овсяной каши или полчашки овощного бульона также пойдут на пользу малышу. После отравления у детей велик риск развития пищевой аллергии. Поэтому в первые дни выздоровления детям не следует давать конфеты, цитрусовые, шоколад, помидоры и варенье из яркоокрашенных ягод.

Диета после отравления у детей

Постепенно в диету вводятся все привычные блюда домашнего приготовления, предпочтительно без обжаривания. При кормлении порции должны быть меньше обычных. Если ребенок ест сам, то пусть ориентируется на собственный аппетит. Из белковых блюд предлагайте ребенку куриные тефтели или фрикадельки, рыбное суфле и яичный омлет на пару. Свинина, говядина, сосиски и колбасные изделия на две недели исключаются из рациона. После отравления у детей нередко возникают запоры. Чтобы этого избежать, нужно один раз в день давать салат из тертой свеклы. Все овощи вводятся в детское меню, уже когда нет расстройства стула. Исключение составляет картошка, сваренная в мундире и отварные яйца.

Предотвратить пищевое отравление поможет тщательное мытье рук, разумный выбор продуктов и соблюдение всех правил их хранения. Использование влажных салфеток – вынужденная, но недостаточная мера гигиены. Детям до 5 лет взрослые помогают мыть руки, прививая правильную последовательность выполнения этого важного для здоровья действия. В поездках лучше отдавать предпочтение бутилированной воде и свежеприготовленным блюдам, прошедшим достаточную термическую обработку.

В продолжение темы, смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Как сочетать диетические добавки со спортом: важные рекомендации

Как защитить собаку от клещей и кровососущих насекомых

Тайная жена Олега Винника сразила наповал романтическим образом: теперь ясно, чем она покорила артиста

36-летняя Тина Кароль похвасталась сыном-подростком: «Такой взрослый» — видео

Мифы о похудении: диетолог раскрыла секреты — гормоны лишнего веса, голод 18/6, вредные привычки

Спросите наших экспертов — Центр токсинов Вирджинии

Задать вопрос

Есть вопрос, связанный с отравлением? Спросите у наших специалистов!

Эти вопросы предназначены только для несрочных, информационных, а не для потенциальных отравлений. По вопросам потенциального воздействия обращайтесь 800-222-1222

У вас есть вопросы, у нас есть ответы. Ознакомьтесь с некоторыми из наших часто задаваемых вопросов и отправьте свои, чтобы наши специалисты ответили на них.

Обволакивает ли желудок и предотвращает ли причинение вреда употребление молока сразу после проглатывания яда?
Молоко не является лекарством или противоядием от ядов, а также не защищает желудок от попадания внутрь химического вещества или токсина. Другие мифы включают в себя то, что человек ел подгоревшие тосты, сырые яйца или горчицу. Ни одно из этих средств не является лекарством.

Приводит ли отравление к немедленным симптомам, таким как рвота, изменение цвета кожи или затрудненное дыхание?
Не всегда. Многие химические вещества или лекарства могут вызвать невидимое повреждение внутренних органов.Яды также могут вызывать серьезные изменения артериального давления или сердечного ритма, которые невозможно обнаружить без специального оборудования. Если вы подозреваете отравление, немедленно позвоните нам по телефону (800) 222-1222.

Являются ли укусы маленьких змей более вредными, чем укусы взрослых змей?
Для североамериканских видов змей яд молодых и взрослых змей идентичен, и любой из них может оказывать токсическое действие. Степень тяжести зависит от количества введенного яда, а также от размера и состояния здоровья укушенного человека.Примерно в 25% укусов яд не вводится.

Заразен ли ядовитый плющ?
Сыпь сама по себе не заразна. Это вызвано маслами самого растения ядовитого плюща. Сыпь может не развиться в течение 24–72 часов после контакта с растением. К тому времени, когда появится сыпь, маловероятно, что у человека все еще будут присутствовать растительные масла на коже.

Уменьшает ли дискомфорт при мочеиспускании на укусы медуз?
Нет. Вы можете «отключить» яд, нанеся на рану соленую воду или уксус.Моча не рекомендуется, потому что у нее другой pH, чем у уксуса и океанской воды.

Может ли попадание лосьона для загара в глаза вызвать слепоту?
Лосьоны для загара могут попасть в глаза руками или во время потоотделения, поскольку лосьон для загара стекает с лица в глаза. Общие проблемы включают раздражение и покалывание глаз, легкое покраснение или слезотечение, а также риск аллергических реакций.

При проглатывании яда: пить молоко?

На днях Сара заметила, что на ее стиральном порошке было написано: «В случае случайного проглатывания дайте стакан воды или молока и обратитесь в токсикологический центр.Ей показалось странным, что они хотели, чтобы вы выпили молока. Цель питья была совершенно ясна… разбавить моющее средство. Даже очень опасные яды могут быть обработаны вашим телом, если они достаточно разбавлены. Но что такого особенного в молоке? У нас было две теории: одна касалась основности молока, а другая — содержания сахара в молоке.

Я изучил это дальше, и мое предположение о лактозе оказалось верным. Видите ли, молоко содержит сахар, называемый лактозой, который человеческий организм не может переваривать самостоятельно.Лактоза — это дисахарид (сахар, состоящий из двух единиц), состоящий из одной единицы глюкозы и одной единицы галактозы, соединенных бета-связью. Лактоза переваривается у млекопитающих (например, человека) только с помощью фермента, называемого лактазой, который расщепляет лактозу пополам… позволяя отдельным сахарам усваиваться организмом. Проблема здесь в том, что количество вырабатываемой лактазы ограничено, и с возрастом многие перестают ее вырабатывать, что усложняет усвоение сахаров лактозы в молоке.В конце концов, у многих взрослых возникает непереносимость лактозы, что означает, что они не могут переваривать значительное количество лактозы. Интересно, что непереносимость лактозы широко варьируется в зависимости от этнической принадлежности. Люди африканского или азиатского происхождения почти всегда не переносят лактозу. Европейцы и некоторые жители Индии и Ближнего Востока сохраняют лактазу с большей скоростью, вероятно, из-за микроэволюционной адаптации, возникшей в результате культур, в которых продукты, содержащие лактозу, более распространены.

В любом случае, даже тот, кто способен переваривать лактозу, имеет ограниченное количество фермента лактазы, с помощью которого можно перерабатывать сахар.После того, как все доступные ферменты задействованы в расщеплении лактозы, дополнительные входящие молекулы лактозы помещаются в список ожидания. Пока они ждут, пока откроется лактазное пятно, ваш невероятно кислый желудочный сок начинает оказывать определенное воздействие на молоко, которое просто находится в желудке. Соляная кислота в желудке превращает молоко в трудноперевариваемый творог… примерно так, как выглядит молоко, если оставить его на несколько дней. Этот творог покрывает ваш желудок и кишечник и вызывает несварение желудка.А если вы только что проглотили яд, несварение желудка — это именно то, что вам нужно!

Итак, вот ответ … употребляя молоко, вы не только разбавляете моющее средство (или другой яд), вы подавляете ферменты лактазы, позволяя соляной кислоте вашего желудка свернуть молоко, которое покрывает ваш желудок и кишечник, замедляя скорость которое ваше тело поглощает яд.

Так почему бы просто не вызвать рвоту? Что ж, вы можете подавиться, желудочная кислота разрушит ваш пищевод, вещество, которое вы проглотили, может быть вредным для ваших легких или пищевода, и вы сильно обезвоживаетесь, что на самом деле может быть хуже для вас, чем яд, который вы проглотили.Молоко просто «приостанавливает» ваше пищеварение, пока вы не сможете обратиться за надлежащей медицинской помощью.

Пищевое отравление (для родителей) — Детская больница Энн и Роберта Х. Лурье в Чикаго (XML)

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление вызывается

Когда микробы, вызывающие пищевое отравление, попадают в наши системы, они могут выделять токсины. Эти токсины являются ядами (причина названия «пищевое отравление»), и может вызвать диарею и рвоту.

Обычно врачи используют термин «пищевое отравление» для описания болезни, которая наступает. быстро после употребления зараженной пищи.Люди часто страдают диареей или начинают бросать вверх в течение нескольких часов после заражения. Хорошая новость в том, что пищевое отравление обычно уходит тоже быстро. Большинство людей выздоравливают за пару дней без длительных проблем.

В некоторых случаях тяжелое пищевое отравление может означать посещение врача или больницу. Когда люди нуждаются в лечении от пищевого отравления, это часто происходит из-за обезвоживания. Обезвоживание — наиболее частое серьезное осложнение пищевого отравления.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

Как проявляется пищевое отравление, зависит от микроба, его вызвавшего. Кто-то может начать чувствовать тошноту в течение часа или двух после еды или питья зараженной пищи или жидкости. В других случаях симптомы могут не проявляться в течение нескольких недель. В большинстве случаев симптомы прояснится в течение 1-10 дней.

Признаки пищевого отравления у ребенка включают:

• тошнота (тошнота)
• Боль и спазмы в животе
• рвота
• понос
• лихорадка
• головная боль и общая слабость

В редких случаях пищевое отравление может вызвать головокружение, затуманенное зрение, или замечаете покалывание в руках.В очень редких случаях слабость, которая иногда проходит наряду с пищевым отравлением вызовет затруднение дыхания.

Что вызывает пищевое отравление?

Когда люди едят или пьют что-то зараженное микробами, они могут получить заболел пищевым отравлением. Часто люди получают пищевое отравление от продуктов животного происхождения. — например, мясо, птица, яйца, молочные продукты и морепродукты. Но немытые фрукты, овощи, и другие сырые продукты также могут быть заражены и вызывать болезни.Даже вода может вызвать пищевое отравление.

Пища и жидкости могут быть загрязнены во многих различных точках во время приготовления пищи, хранение и обращение. Например:

• Вода, используемая для выращивания пищи, может заразиться фекалиями животных или человека. (какать).
• Мясо или птица могут контактировать с микробами во время обработки или транспортировки.
• Бактерии могут заразить продукты, хранящиеся при неправильной температуре или слишком долго.
• Повара или другие обработчики пищевых продуктов могут загрязнять продукты, если они не моют руки или они используют нечистую посуду или разделочные доски.

Люди с заболеваниями (например, хроническая болезнь почек) или с ослабленным иммунитетом системы больше подвержены риску заболеть пищевым отравлением, чем люди, которые в хорошем здравии.

Что есть после пищевого отравления и чего избегать

За неприятным случаем пищевого отравления обычно следуют две вещи: отречение от всего, что вы ели за последние 24 часа, а затем беспокойство о том, чтобы положить что-нибудь в рот (на боюсь, что он быстро вернется снова).

Тем не менее, путь к выздоровлению не вымощен голодом, поэтому мы спросили Маргариту Рор, доктора медицины, терапевта в Медицинском центре Лангоне при Нью-Йоркском университете, о том, что вам следует есть — и что может быть рискованным.

Отказ от ответственности: очевидно, что если у вас пищевое отравление, ваш первый шаг не должен заключаться в том, чтобы спросить «что я могу съесть?» — обратитесь за медицинской помощью, а затем подумайте, можно ли вам по-прежнему употреблять макароны с сыром.

Диета BRAT

Заявление об отказе от ответственности заключается в том, что не все врачи согласны с этим, говорит доктор Рор: «Существует не так много научных доказательств, подтверждающих этот метод (некоторые врачи предлагают сразу же вернуться к нормальной диете), но он все же часто рекомендуется. » Это одна из стратегий, которую вы можете попробовать увидеть, как она пойдет для вас, и весь смысл следования этому совету — вернуть вас к своей отличной игре и без страха есть вкусные продукты, которые вам действительно нравятся.

B для бананов

R для риса

A для яблочного пюре

T для тостов

Примите пробиотик.

Избегайте: острой пищи

Избегайте: жареной пищи и тяжелых соусов

Избегайте: молочные продукты.

Избегайте: от чего вы в первую очередь заболели

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Марина Комаровская, внештатный писатель Thrillist, может сказать вам, что последнее предложение верное, исходя из личного опыта. Чтобы узнать больше о здоровье и путешествиях, подписывайтесь на ее твиты @MariKomarovsky.

Продукты, которые могут вылечить пищевое отравление естественным путем

Девять продуктов, вызывающих наибольшее количество случаев пищевого отравления

Впервые в нашей новой серии статей о болезнях пищевого происхождения мы обсудим продукты, которые чаще всего вызывают вспышки пищевого отравления.

Люди заражаются пищевым отравлением, также известным как болезнь пищевого происхождения, когда они потребляют пищу и напитки, загрязненные вредными бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. Заболевания пищевого происхождения могут вызывать широкий спектр симптомов, наиболее распространенными из которых являются спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и потеря аппетита.

К большинству болезней пищевого происхождения наиболее восприимчивы люди с хроническими заболеваниями и ослабленными иммунными симптомами, а также маленькие дети, пожилые люди и беременные женщины.

Согласно статистике Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), некоторые продукты питания с большей вероятностью могут вызвать пищевое отравление, чем другие, особенно если они хранятся, готовятся или готовятся неправильно. Это 9 продуктов, которые с наибольшей вероятностью могут быть загрязнены и привести к пищевым отравлениям.

Сырая и недоваренная птица имеет самый высокий риск и с большей вероятностью будет заражена бактериями пищевого происхождения. Это могут быть курица, утка и индейка, и все они с большей вероятностью будут заражены одним из двух типов бактерий; Salmonella и Campylobacter.Эти бактерии обычно встречаются в кишечнике и перьях птиц, но они также часто заражаются во время процесса убоя. Эти бактерии могут выжить до тех пор, пока процесс приготовления не убьет их.

По данным исследователей из США, Великобритании и Ирландии, до 84% сырого цыпленка, продаваемого в супермаркетах, были заражены бактериями Campylobacter, а до 5% были заражены сальмонеллой. Уровень заражения Campylobacter был ниже у сырой индейки и составлял до 56%, в то время как уровень заражения утки составлял 36%.Однако во всех случаях и кампилобактер, и сальмонелла полностью уничтожаются, если мясо тщательно приготовлено.

Короче говоря, хотя пищевое отравление может случиться с кем угодно, вы можете снизить или исключить риск для себя и своей семьи. Обязательно тщательно готовьте птицу, не мойте сырое мясо и следите за тем, чтобы все поверхности и посуда были тщательно вымыты и продезинфицированы после приготовления. Избегайте перекрестного заражения, не используйте посуду, которая контактировала с домашней птицей, пока вы не очистите ее тщательно.Нарезать салат тем же ножом, которым вы только что нарезали курицу или индейку, — плохая идея.

Вторым по распространенности источником пищевого отравления являются овощи и листовая зелень, особенно в сыром виде. В последние годы было много дискуссий относительно относительной пользы сырых продуктов для здоровья, но есть и обратная сторона, заключающаяся в том, что небезопасное обращение и неполное приготовление могут вызвать у вас заболевание.

В последние годы фрукты и овощи стали причиной многих вспышек пищевых отравлений.Основные виновники — помидоры, сельдерей, капуста, салат и шпинат. Это связано с тем, что овощи и листовая зелень могут быть заражены вредными бактериями, такими как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, по мере прохождения многих этапов цепочки поставок. Заражение происходит чаще всего, когда овощи контактируют с нечистой водой и / или грязными стоками, которые иногда просачиваются в почву, в которой растут фрукты и овощи. Также возможно заражение, когда овощи соприкасаются с грязным технологическим оборудованием и / или или методы приготовления, не отвечающие гигиеническим требованиям.

Листовая зелень представляет особый риск, поскольку ее часто употребляют в сыром виде. За 40 лет, закончившихся в 2012 году, 85 процентов вспышек пищевых отравлений в США были вызваны листовой зеленью, такой как капуста, капуста, салат и шпинат, и почти все были связаны с едой, приготовленной в ресторане или на предприятиях общественного питания.

Чтобы свести к минимуму риск для себя и своей семьи, всегда тщательно мойте листья салата перед едой. Не покупайте пакеты со смесью салатов, которые содержат испорченные мягкие листья, и избегайте заранее приготовленных салатов, оставленных при комнатной температуре.Чтобы снизить риск, всегда тщательно мойте овощи и листья салата и покупайте только предварительно упакованные салаты, которые были охлаждены.

Еще одним распространенным источником пищевого отравления являются морепродукты, особенно рыба и моллюски. Особенно это касается рыбы, которая хранилась при неправильной температуре; такая рыба имеет высокий риск заражения гистамином — токсином, вырабатываемым обычными для рыб бактериями. К сожалению, гистамин нельзя разрушить при приготовлении пищи.Гистамин приводит к пищевому отравлению, известному как отравление скомброидом, которое может приводить ко многим симптомам, включая тошноту, хрипы и отек лица и языка.

Загрязненная рыба также может вызывать отравление сигуатерой (CFP), при которой рыба содержит сигуатоксин, который в основном содержится в теплых тропических водах. По данным органов здравоохранения, ежегодно не менее 10 000–50 000 человек, которые живут или посещают тропические районы, заболевают CFP. Как и гистамин, он не разрушается при приготовлении пищи.

Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы и гребешки, также несут риск пищевого отравления, потому что водоросли, потребляемые моллюсками, производят много токсинов, которые могут накапливаться в плоти моллюсков, представляя опасность для людей, когда они их потребляют. В то время как купленные в магазине моллюски обычно безопасны для употребления в пищу, многие моллюски, пойманные в неконтролируемых районах, могут быть небезопасными из-за загрязнения сточными водами, ливневыми стоками и септическими резервуарами. Чтобы снизить риск, покупайте морепродукты только в магазине и храните их в холодильнике перед приготовлением.Убедитесь, что рыба тщательно приготовлена, и обязательно готовьте моллюсков, мидий и устриц, пока они не раскроются. Обязательно выбросьте все не открывающиеся снаряды.

Рис представляет собой высокий риск пищевого отравления, несмотря на то, что он считается одним из старейших широко используемых злаков и используется в качестве основного продукта питания примерно для половины населения мира. Сырой рис может быть заражен спорами Bacillus cereus, бактерии, вырабатывающей токсины, вызывающие пищевое отравление.

Эти споры могут жить в сухих условиях, а это значит, что они могут выжить в упаковке с сырым рисом в вашей кладовой. К сожалению, они тоже могут пережить процесс приготовления. Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре, теплая влажная среда может вызвать размножение спор.

Чтобы снизить риск для вас и вашей семьи, всегда лучше подавать рис сразу после приготовления и охлаждать приготовленный рис как можно скорее после приготовления. Разогревая рис, убедитесь, что он остается горячим на всем протяжении подачи на стол.

Мясные деликатесы, в том числе ветчина, бекон, салями и хот-доги, часто являются распространенным источником пищевого отравления, поскольку они могут быть заражены вредными бактериями, включая Listeria и Staphylococcus aureus, в несколько этапов в течение процессы обработки и производства. Загрязнение часто происходит непосредственно в результате контакта с зараженным сырым мясом или из-за несоблюдения правил гигиены со стороны работников пищевой промышленности, чьи плохие методы очистки и обращения слишком часто приводят к перекрестному загрязнению от нечистого оборудования, особенно ножей для слайсеров.

Сообщенные уровни Listeria в нарезанной говядине, индейке, курице, ветчине и паштетах колеблются от 0 до 6%. Из всех смертей, вызванных зараженными листериями мясными деликатесами, 83% были вызваны мясными деликатесами, нарезанными и упакованными на прилавках, в то время как 17% были вызваны предварительно упакованными мясными деликатесами. Тем не менее, любое мясо несет в себе определенный риск пищевого отравления, если оно не приготовлено или не хранится должным образом. Хот-доги, фарш, колбасы и бекон всегда следует тщательно готовить и употреблять сразу после приготовления.Нарезанное мясо для обеда следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не будет съедено.

Все производители пищевых продуктов пастеризуют молочные продукты, включая молоко и сыр, чтобы сделать их безопасными для употребления. Пастеризация — это процесс нагревания жидкости или пищи для уничтожения вредных микроорганизмов, который убивает вредные бактерии и паразиты, такие как Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria, Salmonella и E. coli. Фактически, продажа непастеризованного (сырого) молока и молочных продуктов является незаконной в большинстве штатов, включая Техас.

Несмотря на законы и ограничения, в период с 1993 по 2006 год в США было зарегистрировано более 1500 случаев пищевого отравления, в том числе 202 случая госпитализации и два случая смерти в результате употребления сырого молока или употребления сыра, приготовленного из непастеризованного молока. Это связано с тем, что непастеризованное молоко как минимум в 150 раз чаще вызывает пищевое отравление и в 13 раз чаще приводит к госпитализации, чем пастеризованные молочные продукты.

Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления непастеризованными молочными продуктами, покупайте только пастеризованные продукты и храните все молочные продукты при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже.Кроме того, выбросьте все молочные продукты, срок годности которых истек.

Хотя мало кто будет утверждать, что яйца являются одними из самых питательных и универсальных доступных продуктов, они также являются частым источником пищевых отравлений, особенно при употреблении в сыром или недоваренном виде. Это связано с тем, что яйца часто содержат бактерии сальмонеллы, которые могут загрязнять как скорлупу, так и внутреннюю часть яйца.

Еще в 1970-х и 1980-х годах зараженные яйца были основным источником отравления сальмонеллой в США.С 1990 года в переработке и производстве яиц произошли улучшения, что означает, что вспышек сальмонелл, связанных с яйцами, стало намного меньше. Однако даже с учетом улучшений, ежегодно по-прежнему регистрируется 79 000 случаев пищевого отравления, связанного с яйцами, что приводит как минимум к 40 смертельным исходам.

Чтобы снизить риск, не покупайте и не ешьте яйца с треснувшей или грязной скорлупой и всегда выбирайте пастеризованные яйца, особенно в рецептах, требующих сырых или слегка сваренных яиц.

Среди наиболее распространенных переносчиков болезней пищевого происхождения некоторые фрукты, в том числе ягоды, дыни и фасованные фруктовые салаты.Все они были связаны со вспышками пищевых отравлений в последние годы. Фрукты, растущие на земле, как и большинство дынь, несут в себе высокий риск пищевого отравления, в первую очередь из-за присутствия бактерий Listeria, которые часто растут на кожуре и распространяются внутри на мякоть плода.

В целом, с 1973 по 2011 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано 34 вспышки пищевого отравления листериозом, связанного с дынями. Всего было зарегистрировано 3 602 случая заболевания, 322 госпитализации и 46 смертей.Мускусные дыни составили 56% вспышек, арбузы — 38%, а дыни — 6%. Мускусная дыня представляет собой особенно высокий риск из-за ее грубой кожи, которая обеспечивает защиту от листерий и других бактерий. Даже при тщательной очистке удалить с них бактерии крайне сложно.

Ягоды, замороженные или свежие, также являются частым источником пищевых отравлений, особенно клубника, малина, ежевика и черника, все из-за вредоносных вирусов и бактерий, особенно вируса гепатита А.Основные причины заражения ягод включают выращивание в зараженной воде, плохую гигиену сборщиками ягод или перекрестное заражение инфицированными ягодами во время обработки. Риски можно снизить, если мыть фрукты перед едой или тщательно их приготовить. Когда вы едите дыни, всегда мойте кожуру и либо ешьте фрукт как можно скорее после того, как он был разрезан, либо поместите его в холодильник. Для достижения наилучших результатов избегайте предварительно упакованных фруктовых салатов, которые не охлаждались или не хранились в холодильнике.

Сырые проростки любого вида несут повышенный, чем обычно, риск пищевого отравления, будь то ростки фасоли, люцерны, клевера или подсолнечника. В первую очередь это связано с присутствием многих бактерий, включая кишечную палочку, листерии и сальмонеллы. К сожалению, для роста и роста семян семенам необходимы теплые, влажные и богатые питательными веществами почвенные условия; такие же условия, которые идеально подходят для быстрого роста бактерий.

За период с 1998 по 2010 год в США зарегистрировано 33 вспышки болезни, вызванной семенами и проростками фасоли, от которых, как сообщается, пострадало 1330 человек. В 2014 году ростки фасоли, зараженные бактериями Salmonella, вызвали пищевое отравление у 115 человек, четверть из которых были госпитализированы. Именно по этой причине FDA выпустило консультативное предупреждение для беременных женщин о том, что они особенно уязвимы к воздействию вредных бактерий из различных видов ростков. Хорошая новость в том, что приготовление проростков помогает убить любые вредные микроорганизмы и, следовательно, снижает риск пищевого отравления.

Выработка привычки тщательно мыть фрукты и овощи и тщательно готовить почти все, что вы едите, может помочь вам избежать болезней от пищи, которую вы едите. Хотя употребление сырой пищи может иметь долгосрочные преимущества для здоровья, необходимо также понимать, что правильное обращение с пищей так же важно, как и степень ее приготовления.

Если вы пострадали от пищевого отравления, у вас может быть возможность подать иск, позвоните сегодня и поговорите с юристом по ответственности за качество продукции для бесплатной консультации.(210) 960-3939

Пищевое отравление — ответы на ваши вопросы

Полная история

Существует более 250 видов пищевых отравлений. Неудивительно, что каждый шестой американец получает пищевое отравление ежегодно

Причины болезней пищевого происхождения варьируются от амебиаза и сибирской язвы до вибриона и иерсинии. К ним относятся бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое. Но большинству людей не нужна энциклопедия пищевых отравлений (хотя такие вещи существуют).Они просто не хотят болеть

Вот некоторые часто задаваемые вопросы о болезнях пищевого происхождения:

Какие продукты вызывают больше всего случаев пищевого отравления?

Пищевые продукты, наиболее часто вызывающие пищевое отравление, — это листовые овощи, молочные продукты, фрукты и орехи, птица, овощи, растущие на виноградных лозах или стеблях, говядина, яйца, свинина, зерно и бобы, а также корнеплоды.

Пищевые продукты, наиболее часто приводящие к смерти от пищевого отравления, — это птица, молочные продукты, овощи, растущие на лозах или стеблях, фрукты и орехи, листовые овощи, свинина, яйца, рыба и говядина.

Кто получает пищевое отравление?

Риску подвержен любой, кто ест зараженную пищу. Однако пищевое отравление особенно опасно для некоторых групп людей:

• младенцы и дети младшего возраста;
• человека пожилого возраста;
• человека с хроническими заболеваниями;
• человека со слабой иммунной системой, например, больные раком, СПИДом, диабетом, заболеванием печени или почек.

Каковы симптомы пищевого отравления?

• Большинство пищевых отравлений вызывают симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).К ним относятся тошнота / расстройство желудка, спазмы желудка, рвота и диарея.
• Одна из опасностей пищевого отравления — обезвоживание. Из-за рвоты и диареи организм теряет много жидкости. Если кто-то теряет слишком много жидкости, следует аномальный химический состав крови. Это может вызвать слабость, усталость и даже нерегулярное сердцебиение. Обезвоживание особенно опасно для детей и пожилых людей.
• В зависимости от вида пищевого отравления возможны другие симптомы.

Каковы наиболее частые причины пищевого отравления?

Вот общие причины пищевых отравлений в США.

• Норовирус ежегодно вызывает около 5,5 миллиона заболеваний.
  
  • Обнаружен во многих продуктах питания, включая сырые продукты, загрязненную питьевую воду, моллюсков из загрязненной воды и продукты питания, загрязненные обработчиком пищевых продуктов и не подвергнутые повторному нагреванию.
  • Симптомы включают тошноту, рвоту (особенно у детей), диарею (особенно у взрослых), лихорадку и головную боль.
  • Симптомы начинаются примерно через 12–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 12–60 часов.
• Salmonella ежегодно вызывает около 1 миллиона заболеваний. Сальмонелла является основной причиной госпитализаций и смертей от болезней пищевого происхождения.
  
  • Содержится во многих продуктах питания, включая непастеризованное молоко или сок, сыр, яйца, птицу, загрязненные сырые продукты и арахисовое масло.
  • Симптомы включают жар и боль в животе, рвоту и диарею.
  • Симптомы начинаются примерно через 6–48 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 4–7 дней.
• Clostridium perfringens ежегодно вызывает около 970 000 заболеваний.
  
  • Содержится в мясе, птице, соусах и других продуктах, которые слишком долго хранятся при комнатной температуре.
  • Симптомы включают сильную боль в животе и водянистую диарею.
  • Симптомы начинаются примерно через 8–16 часов после употребления зараженной пищи и длятся примерно 24 часа.
• Campylobacter ежегодно вызывает около 850 000 заболеваний.Чаще всего встречается у детей до 5 лет.
  
  • Содержится в домашней птице (сырой или недоваренной), непастеризованном молоке и загрязненной воде.
  • Симптомы включают жар, рвоту и диарею (которая может быть кровянистой) и спазмы в животе.
  • Симптомы начинаются через 2–5 дней и продолжаются от 2 до 10 дней.
  • Обычно симптомы проходят сами по себе, но у некоторых людей развивается артрит или неврологическое заболевание, называемое синдромом Гийена-Барре.
• Streptococcus ежегодно вызывает около 240 000 — 250 000 заболеваний, хотя большинство из них не связаны с пищевыми продуктами.
  
  • Содержится в молочных продуктах (молоко, мороженое, сливки, заварной крем), яйцах, картофельном салате, яичном салате, салате из креветок, молотой ветчине и рисовом пудинге. Болезнь обычно распространяется через тех, кто занимается пищевыми продуктами, и обычно возникает из-за того, что продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго.
  • Симптомы включают боль в горле, боль при глотании, жар, головную боль, тошноту и рвоту, даже сыпь и симптомы ревматической лихорадки. Симптомы обычно не тяжелые у здоровых людей, но инфекции, вызванные Streptococcus , могут быть опасны для пожилых людей или людей с серьезным заболеванием.
  • Симптомы обычно начинаются через 1–3 дня и проходят примерно через четыре дня. У людей с ревматической лихорадкой наступление и выздоровление откладываются.
  • Streptococcus — одно из немногих болезней пищевого происхождения, для лечения которых используются антибиотики.
• Shigella ежегодно вызывает около 130 000 заболеваний. (Shigella иногда называют «бациллярной дизентерией».)
  
  • Обнаруживается в сырых продуктах, сырых продуктах, загрязненной воде и приготовленных продуктах, которые не нагреваются повторно после прикосновения инфицированного обработчика пищевых продуктов.
  • Симптомы включают жар, спазмы желудка и диарею, которые могут содержать кровь или слизь.
  • Симптомы начинаются примерно через 4-7 дней и продолжаются примерно 1-2 дня.
• E. coli (O157, не-O157 и другие типы) ежегодно вызывает более 200 000 заболеваний.
  
  • Самая опасная разновидность — геморрагический колит ( E. coli O157: H7).
    • Источники включают недоваренную говядину, особенно говяжий фарш; непастеризованный фруктовый сок, непастеризованное молоко, сырые фрукты и овощи (например,грамм. сырые ростки) и загрязненная вода.
    • Симптомы включают боль в животе, рвоту и сильный понос, который может быть кровавым. Возможна почечная недостаточность и смерть, особенно у маленьких детей.
    • Симптомы начинаются через 1-8 дней и продолжаются 5-10 дней. Если развивается почечная недостаточность, восстановление может занять больше времени.
  • «Диарея путешественников» вызывается другими типами E. coli .
    • Источники включают пищу или воду, загрязненные человеческими фекалиями.
    • Симптомы включают спазмы желудка и диарею, водянистую диарею, иногда со рвотой.
    • Симптомы начинаются через 1-3 дня и продолжаются в течение 3-7 дней.
• Yersinia enterocolitica ежегодно вызывает около 100 000 заболеваний.
  
  • Источники включают свинину (включая цыплят) и другое мясо, непастеризованное молоко, устрицы, рыбу и крабов; также инфицированные обработчики пищевых продуктов.
  • Симптомы включают боль в животе, диарею и высокую температуру, иногда со рвотой. Возможен кровавый понос.
  • Симптомы проявляются через 24 часа или через 2 недели и более. Они могут разрешиться самостоятельно в течение от нескольких дней до 3 недель. У некоторых людей появляются боли в суставах и сыпь, на устранение которых могут уйти месяцы.
• Toxoplasma gondii ежегодно вызывает около 87 000 заболеваний и является второй по значимости причиной смерти от болезней пищевого происхождения.
  
  • Источники включают недоваренное зараженное мясо, немытые фрукты и овощи и загрязненную воду. Этот паразит иногда встречается в кошачьих фекалиях и почве; после работы с туалетными лотками или работы в саду необходимо мыть руки.
  • Симптомы включают жар, головную боль, мышечные боли, сыпь и повреждение глаз или головного мозга. У многих инфицированных людей симптомы отсутствуют. Зараженные беременные женщины могут передать болезнь своим детям, которые в редких случаях могут родиться с повреждениями головного мозга или глаз.
  • В некоторых случаях симптомы не проявляются. Если они это сделают, они могут длиться неделями. Заболевание может возникнуть через много лет после заражения.
• Лямблии кишечные ежегодно вызывают около 77 000 заболеваний.
  
  • Лямблии — паразиты, обитающие в кишечном тракте человека и животных. Источники включают любую пищу, воду или поверхности, контактировавшие со стулом.
  • Симптомы включают спазмы желудка, тошноту, газы и диарею.У некоторых людей симптомы отсутствуют.
  • Симптомы обычно начинаются через 1–3 недели и продолжаются 2–6 недель.
• Cryptosporidium вызывает около 58 000 заболеваний ежегодно.
  
  • Источники включают зараженную воду или пищу, а также пищу, к которой прикоснулся инфицированный обработчик пищевых продуктов.
  • Симптомы включают водянистую диарею, тошноту и спазмы желудка, а также низкую температуру.
  • Симптомы начинаются через 2-10 дней и могут длиться неделями или месяцами.За очевидным выздоровлением может последовать рецидив.
• Bacillus cereus ежегодно вызывает около 63 000 заболеваний.
  
  • Источники включают мясо, рагу, рисовые продукты и крахмалистые продукты, молоко, рыбу и соусы.
  • Симптомы включают тошноту, спазмы желудка и водянистую диарею.
  • Симптомы начинаются в течение 10–16 часов и длятся 24–48 часов.

Ботулизм — редкая, но опасная болезнь пищевого происхождения.Ботулизм вызывают бактерии Clostridium botulinum . Эти бактерии производят споры. Споры ботулизма обнаруживаются в почве, отложениях в водоемах и у ряда животных. В правильных условиях, закрытые без доступа кислорода, споры вырабатывают токсин. Токсин ботулизма влияет на нервную систему.

В США ежегодно регистрируется около 145 случаев ботулизма. Около 15 процентов заражены ботулизмом пищевого происхождения. Около 65 процентов — это детский ботулизм.Около 20 процентов — это раневой ботулизм. (Раневой ботулизм не вызывается употреблением зараженной пищи.)

Детский ботулизм и пищевой ботулизм имеют разные источники, но эффекты и лечение одинаковы.

• Пищевой ботулизм обычно вызывается неправильными консервировками. Чаще всего речь идет о домашних консервах, но иногда они поступают из коммерческих источников.
  
  • Симптомы включают паралич мышц. Обычно это начинается с опущенных век, нечеткости зрения, двоения в глазах, головокружения и слабости.Когда паралич движется вниз по телу, могут быть затронуты дыхательные мышцы.
• Детский ботулизм часто вызывается медом у детей младше 12 месяцев.
  • Ранние симптомы детского ботулизма включают запор, плохое питание, обильное слюнотечение из-за проблем с глотанием, вялые мышцы и затрудненное дыхание.
• Лечение ботулизма включает помощь человеку в дыхании и введение антитоксина. Около 10-15 процентов пострадавших умрут без лечения.
  • При параличе дыхательной мускулатуры необходим вентилятор. Это может потребоваться от нескольких недель до месяцев.
  • Есть антитоксин от отравления ботулизмом. Его необходимо запросить в CDC, который отправит его в лечебную больницу.

Некоторые грибы ядовиты, даже если они не заражены бактериями, вирусами или паразитами. Многие виды лесных грибов ядовиты для человека и домашних животных.Без специальной подготовки невозможно отличить безопасные от вредных.

• Симптомы зависят от вида гриба. Возможные симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, галлюцинации, кому, повреждение почек, поражение печени и смерть.
• Симптомы от наименее опасных ядовитых грибов обычно проявляются в течение нескольких минут или нескольких часов. Самые опасные грибы не вызывают последствий как минимум несколько часов.
• Для получения дополнительной информации о лесных грибах прочтите Предупреждение о лесных грибах , статью из The Poison Post ^® .

Рыба фугу может быть ядовита, даже если она не испорчена бактериями или вирусами. Некоторые рыбы и моллюски проглатывают токсины, поэтому их мясо ядовито для употребления в пищу. Другие вызывают болезнь из-за порчи, даже если нет никаких признаков того, что рыба испорчена.

• Рыба фугу, также известная как иглобрюх или фугу: Части этой рыбы содержат яд, называемый тетродотоксином. В некоторых случаях яд обнаруживается только в определенных органах, например в печени и коже.В других случаях тетродотоксин содержится в самом мясе. Чтобы сказать, что есть что, нужен эксперт. Тетродотоксин также содержится у некоторых лягушек, тритонов, подковообразных крабов, морских звезд и осьминогов с синими кольцами (которые вводят яд во время укуса). Очень маленькие количества могут быть фатальными.
  
  • «Фугу» некоторые считают деликатесом, НО рыбу нужно правильно разделывать. В противном случае яд может перейти от опасных органов к мясу. Ничего не подозревающий посетитель может быть отравлен, даже смертельно.Единственная рыба фугу, которую можно законно импортировать, — это «тигровая фугу», Takifugu rubripes , из Японии. Разделывать рыбу должен специалист.
  • Симптомы начинаются с онемения губ и языка, за которым следует тошнота, рвота и затруднения при ходьбе. За этим может последовать паралич, судороги, затрудненное дыхание и нерегулярное сердцебиение. Если дыхательные мышцы будут парализованы, пострадавший умрет без вентилятора.
  • Симптомы могут проявиться примерно через 20 минут.Смерть может наступить в течение от 20 минут до 8 часов. Если жертва проживет около 24 часов, она, скорее всего, выздоровеет. Противоядия от тетродотоксина нет; пострадавших лечат в соответствии с их симптомами.
• Цигуатоксин образуется некоторыми видами динофлагеллят, обитающими в теплых водах. Мелкую рыбу, которая поедает эти микроорганизмы, едят более крупные рыбы, ту же рыбу — еще более крупную рыбу и так далее. Накопленный сигуатоксин в рифовой рыбе делает мясо более крупной рыбы ядовитым для людей, которые их едят.
  
  • Некоторые из рыб, которые обычно содержат сигуатоксин, — это барракуда, морской окунь, большие луцианы, амберджек и другие крупные гнезда. Эти рыбы водятся в теплой воде в США, включая южную Флориду, Багамы, Виргинские острова, Пуэрто-Рико и Гавайи.
  • Нет никаких подсказок о рыбе с сигуатоксином. По виду, запаху и вкусу она будет такой же, как и незагрязненная рыба.
  • Невозможно удалить сигуатоксин из рыбы.
  • Самый необычный симптом — это обращение «горячее-холодное»: горячие вещи кажутся холодными на ощупь, холодные — горячими.Другие симптомы включают онемение и покалывание, зуд, мышечные боли, головную боль, головокружение и мышечную слабость. Возможны тошнота, рвота и диарея. Также может развиться низкое кровяное давление, высокая или низкая частота пульса и нерегулярное сердцебиение.
  • Симптомы часто начинаются в течение 6 часов и могут длиться неделями или месяцами. Иногда симптомы длятся годами.
  • Обязательно позвоните в токсикологический отдел, если вы почувствуете эти симптомы через несколько часов после употребления рыбы. Многие врачи не знакомы с этим видом болезней пищевого происхождения, но специализируются на ядовитых веществах.
• Vibrio стал частой причиной болезней пищевого происхождения в США Vibrio vulnificus — это бактерия, которая редко вызывает заболевание, но может быть смертельной, если это произойдет. Vibrio parahaemolyticus — родственная бактерия, имеющая много общего с Vibrio vulnificus. Они водятся в прибрежных районах, в теплой соленой воде. Люди могут быть отравлены, употребляя в пищу рыбу или моллюсков, которые едят Vibrio , или употребляя зараженную воду.( Vibrio cholerae — родственная, но другая бактерия, вызывающая холеру.)
  
  • Наиболее распространенными источниками являются устрицы, моллюски и креветки. (Неверно, что употребление устриц только в месяцы с буквой «R» предотвратит эту болезнь!)
  • Симптомы желудочно-кишечного тракта, включая кровавый понос, рвоту и спазмы. Лихорадка — обычное дело. У людей с ослабленной иммунной системой, например, у людей с раком, СПИДом, диабетом, заболеваниями печени или почек, бактерии могут попасть в кровоток и вызвать сепсис, тяжелое или смертельное заболевание.
  • Симптомы проявляются в течение нескольких часов или дней. Жертвы с симптомами только со стороны желудочно-кишечного тракта обычно быстро выздоравливают. Жертвы, у которых развивается сепсис, могут быстро умереть.
• Scombroid Отравление рыбой выглядит как аллергическая реакция. У некоторых рыб вырабатывается высокий уровень гистамина, если их не хранить должным образом. (Гистамин — это то, что вызывает другие аллергические симптомы, например, на пыльцу или продукты.) Гистамин не имеет запаха или вкуса, поэтому рыба может иметь нормальный вкус.
  
  • Источники обычно включают тунца, луфаря, амберджек, марлина и махи махи, среди других. Проблема возникает только в том случае, если рыба не хранится в холодильнике с момента вылова до приготовления и подачи на стол.
  • Симптомы обычно начинаются с покраснения лица. Могут последовать сильная головная боль, зуд и помутнение зрения, а также диарея и спазмы желудка.
  • Симптомы появляются быстро, в течение от нескольких минут до часа. Лечение антигистаминными препаратами.Обычно пострадавший чувствует себя лучше примерно через 12 часов.

Пища может быть загрязнена во многих местах, от источника до вашего стола. Вот лишь несколько:

• Он мог быть загрязнен с самого начала. Например, курица с инфицированными репродуктивными органами может откладывать яйца, содержащие сальмонеллу. Рыба, кормящаяся в зараженной воде, могла заразить мясо. Овощи, орошаемые зараженной водой или выращиваемые рядом с домашним скотом, могут содержать организмы на поверхности.
• Пестициды или химические вещества могли каким-то образом попасть в пищу или на нее. Арбузы, загрязненные пестицидом альдикарбом, вызвали отвращение у многих людей.
• Пищевые продукты можно мыть или использовать в загрязненной среде. Загрязненная дыня вызвала недавнюю вспышку болезней пищевого происхождения.
• Пищевые продукты могут обрабатываться на зараженном предприятии. Так было с недавним отзывом арахисового масла.
• Не могут быть использованы надлежащие методы обработки.Например, непастеризованные молочные продукты (сырое молоко, сырое молоко) и фруктовые соки вызвали болезнь. Предприятия по переработке мяса должны предотвращать попадание организмов на шкурах животных в мясо.
• Работники, работающие с пищевыми продуктами, могут загрязнять пищу. Это может произойти, если они больны, если они недостаточно часто моют руки или после посещения туалета, или если у них на руках порез или язва.
• Еда может быть неправильно охлаждена. Рыба, оставленная после того, как ее поймали, является причиной отравления скомброидной рыбой.Недостаточно горячая еда также может вызвать болезнь. Продукты, оставленные при комнатной температуре слишком долго, могут вызвать заболевание. Семья дома, группы на пикниках, общественные ужины, банкеты и рестораны могут совершить эту ошибку.
• Перекрестное заражение продуктов питания может происходить на кухне дома и в ресторане. Если одни и те же ножи и разделочные доски используются для сырого мяса, птицы, рыбы и овощей, организмы могут передаваться от одного к другому.

Как предотвратить пищевое отравление?

Помните: убирайте, отделяйте, готовьте и охлаждайте! Неважно, насколько сложна тема, домашним поварам нужно делать всего несколько вещей, чтобы их еда оставалась безопасной.FoodSafety.gov рекомендует четыре шага:

1. Чистка :
   
   1. Мойте руки, прилавки, разделочные доски, ножи, фрукты и овощи.
   2. Не мойте мясо, птицу или яйца. Вы можете разбрызгивать бактерии по кухне.
2. Отделите фрукты и овощи от мяса, птицы, яиц и морепродуктов:
   
   1. При покупках храните эти предметы отдельно в тележке для продуктов и в пакетах.Используйте пластиковые пакеты для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
   2. Храните эти вещи отдельно в холодильнике. Следите за тем, чтобы мясо, птица и рыба не попадали на другие продукты.
   3. Используйте отдельные разделочные доски, миски и т. Д. Для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц. Также используйте чистые ножи для чистки фруктов и овощей, особенно , если они будут подавать в сыром виде.
3. Готовьте продуктов, пока они не станут безопасными. Это важно, используете ли вы плиту, духовку или микроволновую печь.
   
   1. Термометр — ваш друг! Foodsafety.gov предоставляет диаграмму для определения безопасной внутренней температуры.
   2. Держите приготовленную пищу достаточно горячей. Организмы, вызывающие пищевое отравление, лучше всего растут при температуре от 40⁰ до 140⁰ по Фаренгейту.
4. Охладите продукты быстро после приготовления.
   
   1. Убрать остатки еды в холодильник в течение двух часов.
   2. Еда должна быть комнатной температуры только один час, если температура превышает 90⁰, например, на пикнике.
   3. Не размораживайте замороженные продукты на прилавке. Они быстро станут выше 40⁰, что станет опасной зоной для размножения бактерий.

Эти советы приводят к еще нескольким здравым действиям:

• Не ешьте сырые яйца или тесто, содержащее сырые яйца.
• Не используйте маринад из сырого мяса для приготовления мяса.
• Не кладите приготовленное мясо обратно на тарелку с сырым мясом, если она не была тщательно вымыта.

И, наконец, помните, что еда не длится вечно.Если что-то скрывалось в вашем холодильнике, НЕ пробуйте это на вкус, чтобы убедиться, что все в порядке. Сравните свои остатки с таблицей, предоставленной foodsafety.gov.

Как узнать, есть ли у меня пищевое отравление?

Если после еды или события заболело более одного человека, возможно пищевое отравление. В противном случае трудно сказать. Пищевое отравление может выглядеть так же, как и многие другие заболевания, особенно если симптомы состоят в основном из тошноты, рвоты и диареи.

Некоторые болезни пищевого происхождения имеют характерные симптомы: реакция аллергического типа при отравлении скомброидной рыбой, изменение ощущений тепла и холода при отравлении сигуатерой, галлюцинации от некоторых видов диких грибов и некоторых сорняков ( Datura видов), ошибочно принимаемых за зелень.

Что мне делать, если я получил пищевое отравление?

Сначала лечение будет жидкостью для предотвращения обезвоживания. Если кто-то не может удерживать жидкость, независимо от причины, позвоните врачу. Иногда потребуется поездка в отделение неотложной помощи для внутривенного введения жидкостей.

Если симптомы не проходят сами по себе в течение нескольких дней, позвоните своему врачу. Если возможно пищевое отравление, могут быть проведены специальные тесты. Некоторые виды пищевых отравлений, подтвержденные тестированием, можно лечить антибиотиками.В остальном лечение зависит от симптомов, которые испытывает пациент.

Следует ли мне сообщать о пищевом отравлении?

Вы, , должны сообщить о возможном пищевом отравлении. Должностные лица общественного здравоохранения хотят выяснить, рискуют ли другие люди заболеть. Они также хотят предотвратить будущие эпизоды болезней пищевого происхождения.

• Если вы считаете, что заболели от определенной пищи или в ресторане, позвоните в департамент здравоохранения вашего округа или города.
• При подозрении на проблемы с мясом, птицей или продуктами на основе яиц звоните на горячую линию USDA Meat and Poultry. Их номер 1-888-674-6854 .
• При подозрении на проблемы с другими продуктами питания, включая яйца, звоните в FDA по телефону 1-866-300-4374 .
• По поводу кормов для домашних животных вы можете связаться с координатором по жалобам потребителей FDA. Найдите номер для вашего штата на http://www.fda.gov/Safety/ReportaProblem/ConsumerComplaintCoordinators/.

Что означает отзыв продуктов питания?

Отзыв продукта означает, что продукт снят с продажи.Иногда это означает предупреждение потребителей о том, чтобы они проверяли свои собственные шкафы, холодильники или морозильники на предмет отозванных продуктов.

Еда отзывается по нескольким причинам:

• Пища может содержать какой-то тип организмов, от которых люди могут заболеть.
• Пища может быть загрязнена химическим веществом или пестицидом.
• Еда могла быть приготовлена ​​или хранилась в антисанитарных условиях. Примеры включают протекающие крыши, нечистое оборудование или грызунов или насекомых на предприятии.
• Неверная этикетка ингредиента. Это может быть опасно для людей, страдающих аллергией, например, на молочные продукты, пшеницу, сою, яйца и орехи. Если этикетка не соответствует ингредиентам, продукт называется «неправильно маркированный» или «неправильно маркированный».
• В пище могут быть посторонние предметы. Некоторые примеры включают кусочки пластика или небольшие металлические детали; это может произойти, если машина сломается во время обработки.
• Объект не был должным образом проинспектирован, или сама пища не была должным образом проинспектирована или протестирована.

Большинство отзывов продуктов питания происходит, когда компания обнаруживает проблему с одним из своих продуктов. Иногда люди заболевают, и FDA узнает об этом из департаментов здравоохранения или CDC. Или FDA или USDA могут выявить проблему при осмотре объекта.

Тип публичного уведомления зависит от того, насколько серьезна потенциальная проблема. Основная угроза общественному здоровью связана с контактами со средствами массовой информации, чтобы об этом узнало как можно больше людей; обновления предоставляются по мере необходимости. С другой стороны, если продукт отзывается перед продажей или если отзыв менее серьезен, отзыв может быть указан только на веб-сайте.

Где я могу узнать об отзыве продуктов питания?

Сообщения на дом:

• Есть много возможных причин пищевого отравления: бактерии, вирусы, пестициды, природные токсины, плесень, паразиты и многое другое.
• Пищевое отравление особенно опасно для младенцев, маленьких детей, пожилых людей, людей с хроническими заболеваниями и людей со слабой иммунной системой.
• Многие виды пищевых отравлений вызывают тошноту, рвоту, диарею и боль в желудке.Но, поскольку существует так много видов пищевого отравления, есть много других возможных симптомов.
• Наиболее распространенные типы пищевых отравлений в США включают норовирус, сальмонеллу, Clostridium perfringens и кампилобактер. К наиболее опасным видам пищевых отравлений относятся кишечная палочка и ботулизм.
• Некоторые продукты ядовиты. Примеры включают некоторые виды грибов и определенные виды рыб (или их органов).
• Потребители могут предотвратить серьезные пищевые отравления, осторожно обращаясь с продуктами питания, которые они покупают, готовят и подают.
• Человеку, страдающему рвотой и диареей, необходимо пить много жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Если это невозможно, человеку требуется медицинская помощь.