Сыр моцарелла. Описание, состав, противопоказания, калорийность и полезные свойства моцареллы

Этот невероятно нежный сыр весьма популярен сегодня во всем мире, в том числе и в нашей стране

Описание

     Под именем «Моцарелла» скрывается несколько сортов. Классическая Mozzarella di Bufala со знаком DO, говорящем о высшей категории, – моцарелла, изготовленная из буйволиного молока в Италии. Более пресная моцарелла fior di latte (в переводе обозначает «молочный цветок»), изготавливается из коровьего молока. И, наконец, особым видом считается копченая моцарелла, Mozzarella affumicata.

Исторические документы свидетельствуют о том, что уже в 12 веке итальянские монахи подавали гостям монастыря Сан Лоренцо сыр, называвшийся «моцца». В 12 веке им начали торговать. Также существовал копченый вариант, «проватура» — он пользовался повышенным просом потому, что имел длительный срок хранения. В книге Бартоломео Скипри, повара самого Папы, встречается первое воспоминание об этом замечательном сыре. В конце 18 века налаживают промышленное производство моцареллы.

Итальянское название Mozzarella возникло на родине этого нежного сыра, в итальянской провинции Кампании, в честь которой до сих пор называется классическая моцарелла. Этимология этого слова восходит к глаголу, который кратко описывает технологию одного из окончательных этапов приготовления моцареллы, когда руки умельцев придают ей определенную форму.

Суть технологии приготовления моцареллы не менялась веками. Все что нужно для ее производства – это свежайшее молоко черных буйволиц, в крайнем случае, коровье, и специальная сычужная закваска. Молоко, сразу после дойки, доставляют на завод, где оно тщательно фильтруется. После в него добавляется жидкая закваска, которую готовят особым образом из желудочного сока телят. Затем молоко нагревают до определенной температуры, добиваясь свертывания, и оставляют дозревать в сыворотке до 8 часов. Следующий этап — сырную массу нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получается однородная, блестящая и гладкая масса. И вот здесь ее начинают «моццерить» — отрывать от нее небольшие кусочки, из которых формуют шарики, или сплетают в косички, тут же бросая в очень холодную воду.

Готовый сыр помещают в 10-18% солевой раствор, упаковывают и отправляют потребителю. В продаже встречается моцарелла самой разной формы. «Боккончини» – шарики покрупнее, «чильеджини» — размером с крупную вишню, «перлини» — почти горошинки. Косичка из моцареллы называется «трэчча». Классическая моцареллу продают в солевом рассоле, на вид она мягкая, белоснежная, эластичная и гладкая, с видимым невооруженным взглядом местом отрыва. Именно такую лучше выбирать для салатов и закусок. Традиционно самой лучшей моцареллой считается, произведенная в Италии, но так как срок хранения этого вида сыра очень мал, в нашей стране достаточно сложно купить действительно свежую моцареллу.

Если вы собираетесь подвергнуть моцареллу термической обработке, приготовив, например, пиццу, то лучше выбрать специальный пицца-сыр. Он обычно представляет собой большие или не очень вакуумные брикеты, без добавления сыворотки. У такого сыра меньше не только процент влажности, но и жирность, а, следовательно, и калорийность. К тому же твердый пицца-сыр имеет значительно больший срок хранения.

Хранить моцареллу в рассоле нужно не более срока, указанного на ее упаковке. После вскрытия коробочки или пакета нужно переложить моцареллу вместе с сывороткой в стеклянную посуду с крышкой и употребить в течение 48 часов. Храните ее необходимо на теплой полке холодильника и ни в коем случае нельзя помещать этот сыр в морозилку — там он превратится в плохой творог.

Живую, нежнейшую моцареллу итальянцы сочетают с белым сухим вином, дополняя оливками и ветчиной, или подают сыр на десерт вместе с ягодами и сладким вермутом. С моцареллой готовят разнообразные бутерброды, пиццу, салаты, лазанью, запеканки, начинки для пельменей и пирогов Классика жанра – салат «Капрезе», в котором моцарелла чередуется с томатами и базиликом. Говорят, что этот «патриотический» салат был когда-то придуман в честь августейшего монарха, он повторяет цвета итальянского флага.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. моцареллы содержится:

• Вода – 50.01 г
• Белки — 22.17 г
• Жиры — 22.35 г
• Углеводы — 2.19 г
• Зола — 3.28 г

Витамины:

• Витамин А (ретинол) — 174 мкг
• Витамин В1 (тиамин) – 0.03 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) — 0.283 мг
• Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.104 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.141 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0.037 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) — 7 мкг
• Витамин В12 (цианокобаламин) – 2.28 мкг
• Витамин Д (кальциферол) – 0.4 мкг
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 0.19 мг
• Витамин К (филлохинон) — 2.3 мкг
• Холин (витамин В4) – 15.4 мг

Макроэлементы:

• Калий — 76 мг
• Кальций — 505 мг
• Магний — 20 мг
• Натрий — 627 мг
• Фосфор — 354 мг

Микроэлементы:

• Железо — 0.44 мг
• Марганец — 30 мкг
• Медь – 11 мкг
• Цинк – 2.92 мг
• Селен – 17 мкг

Калорийность

В 100 г моцареллы в среднем содержится около 300 ккал.

Полезные свойства моцареллы

Моцареллу относят к низкокалорийным сырам. 100 г сыра содержат всего 1-2 г углеводов и 18-22 г жиров, что позволяет рекомендовать его для диетического питания. Около 1/5 массы моцареллы составляют белки, и в этом — ее главная ценность. Кроме того, в состав данного сыра входят железо, рибофлавин, тиамин.

Рекордное содержание кальция, фосфора и витамина А определяют его ценность для детского питания, рациона беременных женщин, кормящих мам и пожилых людей.

Противопоказания

Их практически нет у моцареллы, которая является одним из идеальных продуктов для каждого человека. В отличие от острых сыров, она не содержит много соли, поэтому небольшое ее количество не повредит гипертоникам и людям с заболеваниями крови и органов пищеварения. Противопоказанием могут служить только непереносимость молочного белка, почечная недостаточность и некоторые неврологические заболевания.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Сыр моцарелла, калорийность | Здоровое питание

Янв-17-2013 Автор: KoshkaS

Диетические свойства:

Сколько калорий в сыре моцарелла, какие есть у него диетические свойства, все это весьма интересно тем, кто старается вести здоровый образ жизни, следить за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы в следующей статье.

Так вот:

Моцарелла (Mozzarella) – это мягкий молодой сыр из южной Италии. В местной кухне она чаще всего используется в пицце, свежих салатах, закусках (капрезе), запеканках, лазанье и пасте.

Она относится к категории свежих сыров. По классическому ее рецепту, готовится она должна из молока только одной породы черных буйволиц. Но, конечно, в продаже зачастую присутствует и моцарелла из коровьего молока.

Нежный и утонченный вкус этого продукта прекрасно сочетается с мясом и с рыбой, с овощами и со спагетти. Без него немыслима настоящая итальянская пицца, лазанья. Кладут ее в запеканки и в супы. Вкусовые особенности этого сыра позволяют сочетать его с вином и фруктами.

Этот сыр  рекомендован людям, восстанавливающимся после перенесенных переломов костей. Из минералов необходимо отметить фосфор и цинк, а также кальций, которые убыстряют процессы регенерации костной ткани. Из витаминного состава нужно упомянуть витамин А (ретинол), который полезен для кожи и зрения. Витамины из группы В — необходимы для нервной системы, а витамин Д — для прочности костей. Считается, что сыр этот полезен при бессоннице, а также может послужить тем, кто желает избавиться от лишних килограммов.

Входит в состав моцареллы калий , который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. В большом количестве в этом продукте находится кальций , который укрепляет зубы, кости и ногти. Много в этом сыре натрия, который принимает участие в поддержании водного баланса в организме и предотвращает возникновение обезвоживания. Есть в ней и фосфор , который необходим для синтеза белка и для восстановления костной и мышечной ткани. Входит в этот сыр и витамин А , который нужен для остроты зрения и для улучшения состояния кожи.

Помимо этого, в состав моцареллы входит йод , который необходим для зубов, волос и кожи. Также есть селен , который помогает организму бороться с воспалениями и разрушительными окислительными реакциями.

Сколько в ней калорий?

А вот сколько:

Калорийность моцареллы, на 100 грамм, составляет:

240 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  в гр. на 100 грамм:

Белки — 18,0

Жиры — 24,0

Углеводы – 0,0

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

И еще:

В различных диетах этот сыр используется редко, но её можно применять как заменитель обезжиренного творога или кефира, чтобы разнообразить рацион. Хотя в европейских диетах она более популярна. Благодаря низкому содержанию питательных веществ и большому наполнению витаминами и элементами этот продукт считается диетическим.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Сыр моцарелла — калорийность и свойства. Польза и состав сыра моцарелла



Свойства сыра моцарелла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр моцарелла ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

420 р.

 

Многие из нас впервые познакомились с сыром моцарелла благодаря итальянским пиццериям – ведь без этого кисломолочного продукта классическая пицца просто превращается в довольно посредственную лепешку с начинкой. Однако, стоит заметить, что при приготовлении этого блюда, как правило, используется пресный вариант сыра моцарелла на основе коровьего молока. Кроме того, существуют и другие сорта этого сыра, например, копченая “Mozzarella affumicata” или “Mozzarella di Bufala” из молока буйволицы. Калорийность сыра моцарелла – 280 ккал.

После тщательного анализа некоторых исторических документов, ученые выяснили, что в Италии сыр моцарелла был известен еще в 12 столетии, причем первые упоминания о нем связаны с монастырем Сан Лоренцо. Именно там монахи готовили блюдо под названием “Моцца”, которым и потчевали гостей. Чуть позже в продаже появилось сразу несколько видов этого сыра, причем особо популярен был не классический вариант этого продукта, а подкопченный. Начиная с 18 столетия привычный для нас сыр моцарелла изготавливали уже в промышленных масштабах.

Интересно, что в зависимости от формы сыр моцарелла может называться по-разному. Так, косички этого мягкого сыра именуют ”Трэчча”, крупные кругляши – ”Боккончини”, в то время как шарики, которые по размеру напоминают черешню — ”Чильеджини”, ну а совсем миниатюрные горошины — ”Перлини”.

Сыр моцарелла, который можно приобрести в солевом растворе, особенно вкусен в свежем виде — его добавляют в салаты. Для пирогов и пиццы нужно выбирать специальный вид этого кисломолочного продукта, так называемый “пицца-сыр” – в продажу он поступает в вакуумном пакете без сыворотки.

Итальянцы, которые не только изобрели, но и очень ценят полезные свойства сыра моцарелла, употребляют его в различных сочетаниях, которые порой даже немного непривычны для нас. Например, наряду с оливками, ветчиной и белым сухим вином этот нежный сыр кушают вместе со всевозможными ягодами и сладким вермутом. Идеальным считается сочетание свежей моцареллы с помидорами, баклажанами и базиликом.

Состав сыра моцарелла

Состав сыра моцарелла мало чем отличается от состава других молочных продуктов. Так, в нем содержится масса жизненно важных минералов и витаминов, которые просто необходимы для нормальной работы организма человека.

Кроме того, насыщенные жирные кислоты, которые также в большом количестве присутствуют в составе сыра моцалелла, оказывают положительное влияние на внешний вид человека, в частности, состояние волос, ногтей и кожи.

Польза сыра моцарелла

Польза сыра моцарелла, как и других молочных продуктов, очевидна для здоровья человека. Так, например, в связи с высоким содержанием фосфора и кальция его рекомендуют для питания детям после 3 лет, а также беременным и кормящим мамочкам.

Кроме того, несомненна польза сыра моцалелла и для сторонников диетических продуктов, так как его питательная ценность не представляет угрозы для стройной фигуры, а содержание белков достаточно для поддержания жизненного баланса в норме.

Калорийность сыра моцарелла 280 кКал

Энергетическая ценность сыра моцарелла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 27.5 г. (~110 кКал)
Жиры: 17.1 г. (~154 кКал)
Углеводы: 3.1 г. (~12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|55%|4%

Рецепты с сыром моцарелла



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 10 граммов
в 1 упаковке 120 граммов

 

Пищевая ценность и состав сыра моцарелла

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

10.867 г

Холестерин

54 мг

Моно- и дисахариды

1.23 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 36915

Проект «Натуральная моцарелла» — Туровский молочный комбинат

Сегодня на рынке сыра большую популярность получил продукт под названием «Моцарелла», но, к сожалению, не каждый представленный на рынке образец соответствует своему наименованию. Более того, имеют место ситуации, когда заявленное на упаковке и реальное качество продукта не совпадают. Почему такое случается и как с этим бороться?

ОАО «Туровский молочный комбинат», следуя принципам корпоративной социальной ответственности и в полной мере осознавая ответственность за здоровье сегодняшних потребителей и их последующих поколений, присоединился к инициативе честных игроков рынка и совместно с партнерами примет активное участие в проекте, посвященном информированию потребителей о свойствах натурального сыра и его отличиях от суррогатов. В рамках проекта мы проведем серию интервью и постараемся дать конкретные советы, как отличить натуральную моцареллу и сделать правильный выбор.

Моцарелла относится к категории итальянских сыров с мелодичным названием «Паста филата», и, как любой настоящий сыр, изготавливается только из натурального молока. В процессе производства сырная масса нагревается и тщательно перемешивается в так называемой стретч-машине, вследствие чего моцарелла приобретает свою характерную волокнистую структуру. Последующий процесс включает стадии формовки, охлаждения и фасовки. Именно благодаря соблюдению всех тонкостей технологического процесса натуральная моцарелла так красиво тянется на горячей пицце и хорошо запекается в отличие от классических полутвердых сыров.

Однако сегодня среди производителей участились случаи изготовления не настоящей моцареллы с целью получения более низкой себестоимости продукта и повышения доходности бизнеса. Недобросовестные производители используют технологию производства плавленого сыра. Их продукция производится не из свежего молока, а по принципу «конструктора Лего» собирается из различных компонентов, в том числе из растительных жиров – для удешевления продукта, крахмала – для связывания повышенного содержания воды в продукте, фосфатов – для получения максимального эффекта растяжения в готовых блюдах. Учитывая специфику изготовления и отсутствие живой заквасочной культуры, в таком производстве используется сверхнормативное количество различных консервантов для предотвращения роста патогенной микрофлоры. Поступающие в котел-плавитель компоненты в итоге образуют однородную структуру продукта. За счет применения различных добавок подобный продукт хорошо показывает себя на пицце и других блюдах, и ничего не подозревающие пиццерии и рестораны отдают ему предпочтение и с удовольствием используют.

Каким образом и с помощью каких знаний обычный потребитель или владелец пиццерии сможет отличить настоящую моцареллу от суррогата? Возможно ли это в принципе без лабораторных исследований? Мы задали несколько вопросов профессионалами и выяснили, что подготовленный потребитель вполне может с этим справиться.

Обратите внимание на комментарии и советы заместителя директора по производству ОАО «Туровский молочный комбинат» Вадима Колядича.

Из чего производится натуральная моцарелла?

Полутвердые и мягкие сыры итальянской группы производятся из натурального молока, причем самого высокого качества. Например, у нас на предприятии доля молока сорта «экстра» составляет не менее 80%. Все поступающее к нам молоко проходит процедуру нормализации по всем показателям – жир, белок, содержание сухих веществ, лактозы, микроэлементов. Все это образует полный цикл сыродельного производства: от приемки молока, его нормализации, ферментации, чеддеризации, плавления, формования и до упаковки.

Наше предприятие осознает ответственность за здоровье потребителей и использует только натуральное молоко. Это наше конкурентное преимущество, но в то же время и наша забота: с натуральным молоком работать сложнее. Нужно учитывать даже фактор сезонных колебаний органолептических свойств молока. В этом смысле у предприятий, работающих по принципу компонентного производства, процессы намного проще, поскольку используются заранее подготовленные ингредиенты, в том числе химические вещества, позволяющие добиваться любой жирности, содержания белка, лактозы, сухих веществ.

Какая жирность у натуральной моцареллы?

Нижний предел по показателю жирности для натурального сыра моцарелла – 40 %. Это сыр с большим преобладанием белка. Обезжиренная или менее жирная моцарелла – это уже химический продукт. По нашему мнению, самый оптимальный вариант – сыр с жирностью 42 %. В нем содержится оптимальное соотношение жира и белка, в процессе приготовления жир не будет сильно расплавляться, и готовая пицца будет иметь прекрасный вид и вкус, поскольку в этом продукте еще чувствуется сливочность сыра. Моцарелла с жирностью 45 % – более сочная и калорийная.

В ассортименте нашего предприятия есть сыр моцарелла с жирностью 40 %, 42 % и 45%. Мы производим этот продукт под брендами CooKing и Bonfesto, ориентируясь на разные потребительские сегменты и предпочтения наших клиентов. К слову, ни в одном из наших сыров жир не выделяется при приготовлении блюд.

Если на готовой пицце много коричнево-золотых пятен – это хорошо или плохо?

Наличие карамелизированных блистеров свидетельствует о натуральности продукта. Я бы лично не купил пиццу, на которой блистеров нет вообще, либо они очень маленькие и незаметные. Блистеры являются следствием процесса карамелизации остаточных сахаров — лактозы, галактозы, которые обязательно есть в молоке в большей или в меньшей степени. Технологически их количество можно либо уменьшить, либо увеличить. Чрезмерно большое количество блистеров приводит к тому, что пицца выглядит подгоревшей. Поэтому аппетитные карамелизированные блистеры должны быть в приемлемом количестве. На практике для достижения наилучшего результата находят оптимальный температурный режим приготовления пиццы и технологических параметров изготовления сыра.

Как выбрать натуральную моцареллу и на что обращать внимание бренд-шефу или руководителю пиццерии?

Советы прозвучат на первый взгляд очень просто, но сложность заключается как раз в том, чтобы следовать им. Итак, основные рекомендации следующие:

1. сотрудничайте только с честными игроками рынка и приобретайте продукт у проверенных поставщиков,
2. запрашивайте информацию о техническом и технологическом уровне производителя продукта,
3. внимательно читайте состав продукта на упаковке и делайте соответствующие выводы,
4. предварительно тестируйте продукт для изучения его поведения в готовых блюдах,
5. не ленитесь экспериментировать и подбирать правильные температурные режимы в печи,
6. ни в коем случае не выбирайте продукт, руководствуясь только ценой – ищите лучшее соотношение цена-качество.

Помните, что все мы, производители, торговые организации и предприятия общественного питания, ответственны за здоровье нашего и последующих поколений, и наш выбор напрямую влияет на здоровье наших детей.

всё, что нужно знать — Сочетайзер

В итальянской кухне моцарелла вездесуща: от салатов и паст до десертов — она везде желанная гостья. Мягкий сыр с нейтральным вкусом крайне уживчив. Хотите — моцарелла будет дирижировать целым оркестром ингредиентов, оставаясь главной на тарелке. Как в знаменитом «Капрезе», где нарезанные кружочками сладкие помидоры, моцарелла и соус песто повторяют триколор итальянского флага. Или в другом национальной хите — Mozzarella in carrozza, то есть «моцарелла в карете»: шарик свежего сыра вместе с анчоусом и веточкой базилика кладут между двумя кусками хлеба, панируют в яйце и сухарях и отправляют во фритюр. При всей элементарности рецепта — настоящее лакомство!

Соус для пасты — еще одна кулинарная стезя, на которой моцарелле нет равных: тут она отлично сочетается с вялеными помидорами, рыбой, зеленой фасолью, креветками, панчеттой, курицей… Сложно найти ингредиент, с которым нежная сливочная субстанция вступила бы в конфликт.

Для пиццы моцарелла — базовый сыр. Ее используют как основу вкуса наравне с томатным соусом в «Маргарите», она обязательно входит в начинку пиццы «Четыре сыра». Тут стоит придерживаться правила: если пицце предстоит вместе с сырной начинкой отправиться в раскаленную печь, лучше использовать прессованную или подкопченную моцареллу, а свежую – выкладывать на уже выпеченную лепешку, добавив оливки, анчоусы, кружочки колбасы или тонкие ломтики лосося.

Моцарелла — королева итальянских бутербродов, брускетт и панини. С тонкими, как бумага, ломтиками брезаолы или прошутто, припущенным шпинатом или пикантной рукколой, она всегда на своем месте и неизменно хороша. Итальянская запеканка пармиджана тоже не обходится без моцареллы: свежим сыром прослаивают тонко нарезанные баклажаны и запекают в духовке под корочкой из пармезана.

И, наконец, простейший, но гурманский итальянский десерт, — пончики bombolini. Жареные в масле кругляши начиняют моцареллой вместе с клубникой, кусочками инжира или груши и подрумянивают в масле. Идеальное завершение обеда с бокалом очень холодного игристого вина вроде просекко или франчакорты!

Калорийность моцареллы

Одним из основных продуктов национальной итальянской кухни и одним из самых главных ингредиентов известной на весь мир пиццы является сыр моцарелла, относящийся к группе свежих сыров. Согласно классическому рецепту этот сыр готовится из молока только одной породы черных буйволиц.

Буйволиное молоко в отличие от коровьего не такое сладкое и жирное, содержит раза в три больше белка и кальция. Однако чаще всего в продаже присутствует и моцарелла из молока коров, получившая название («молочный цветок») закрепленное официально. Помимо этого производится немного подкопченая (affumicata) и сильно копченая (affumicata) моцарелла. 

Представляем обзор по калорийности и жирности некоторых видов сыра Моцарелла:

Сыр Castelli Моцарелла оригинал 44% (жирность в сухом виде) 

Производитель:Castelli, Италия. Моцарелла — свежий сыр: Массовая доля жира в сухом веществе 44%. Состав: пастеризованное молоко, сычужный фермент микробного происхождения, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота Е330. Продукт не содержит ГМО.

Калорийность 220 ккал.

Сыр Unagrande Моцарелла Чильеджина в воде маленькие шарики 50%

Производитель:ЗАО «Умалат», Брянская обл., г. Севск, ул. Ленина, 130, Россия. Массовая доля жира в сухом веществе — 50%. Моцарелла Чильеджина содержит уникальные молочнокислые бактерии (более 700 млн.на 1 грамм), которые благотворно влияют на пищеварение и нормализуют работу желудочно — кишечного тракта оптимальным образом. Это свежий, свободный от консервантов продукт. Состав: молоко коровье цельное, соль поваренная, закваска сырная для моцареллы, фермент микробиального происхождения. Пищевая ценность: жир 31,8г, белок 24,9г.

Калорийность: 385,8 ккал.

Сыр Unagrande Моцарелла классическая Фиор ди латте в воде 50%

Производитель:ЗАО «Умалат», Брянская обл., г. Севск, ул. Ленина, 130, Россия. Массовая доля жира в сухом веществе — 50%. Моцарелла Фиор ди Латте содержит уникальные молочнокислые бактерии (более 700 млн.на 1 грамм), которые благотворно влияют на пищеварение и нормализуют работу желудочно — кишечного тракта оптимальным образом. Это свежий, свободный от консервантов продукт. Состав: молоко коровье цельное, соль поваренная, закваска сырная для моцареллы, фермент микробиального происхождения. Пищевая ценность: жир 31,8г, белок 24,9г.

Калорийность: 385,8 ккал.

Сыр Galbani Mozzarella Mini 38%

Производитель:Galbani, Италия. Galbani — исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Состав: нормализованное молоко, соль, регулятор кислотности- лимонная кислота, с использованием фермента микробного происхождения рассол. Хранить при температуре от +2’C до +6`С. Пищевая ценность: белки 17,5г, жиры 14,5г, углеводы 1,0г.

Калорийность: 205 ккал.

Сыр Galbani Santa Lucia Mozzarella Max 45%

Производитель:Galbani, Италия. Galbani- исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Имеет форму удлиненного цилиндра, удобную для нарезания, поэтому отлично подходит для приготовления традиционного салата «Капрезе». Состав: полужирное молоко, сычужный фермент, соль, лимонная кислота. Хранить при температуре от +2’C до +6`С. Пищевая ценность: белки 20г, жиры 19г, углеводы 0,1г.

Калорийность: 247 ккал.

Сырный продукт Galbani Моцарелла для запекания 29%

Производитель:Galbani, Италия. Galbani- исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Изысканное блюдо из традиционного итальянского сыра. Готовить в микроволновой печи 1-2мин. при мощности 850W; в духовке при Т 200’С 7-9 мин, переворачивая при необходимости; во фритюре 1,5 мин. Хранить при температуре от -4’C до +2`С. Пищевая ценность: белки 13,3г, жиры 13,1г, углеводы 20,2г.

Калорийность: 253 ккал.

Сыр Galbani Моцарелла для пиццы 45%

Производитель:Galbani, Италия. Galbani- исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Жирность 45%. Производится из пастеризованного молока. Состав: нормализованное молоко, соль пищевая, закваска и фермент микробного происхождения. Пищевая ценность на 100г: белки — 20,5г, жир — 20,5, углеводы — 1,8г.

Калорийность: 274 ккал.

Сыр Galbani Mozzarella 48%

Производитель:Galbani, Италия. Galbani — исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Состав: нормализованное молоко, соль, регулятор кислотности- лимонная кислота, с использованием фермента микробного происхождения рассол. Хранить при температуре от +2’C до +6`С. Пищевая ценность: белки 18г, жиры 19г, углеводы 0,1г.

Калорийность: 247 ккал.

Сыр Моцарелла Классическая 45%

Производитель:ОАО «Щапово-Агротехно», Россия. Массовая доля жира в сухом веществе 45% -+3%. Состав: молоко цельное, соль, с использованием молоко свертывающего ферментного препарата, бактериальных заквасочных культур лиофилизированных прямого внесения. Пищевая ценность: жир 20г, белок 18г, углеводов 1,5г.

Калорийность: 258ккал.

Сыр Castelli Bocconcini di Mozzarella свежий 44%

Производитель:»Nuova Castelli», Италия. Массовая доля жира в сухом веществе 44%. Состав: пастеризованное молоко, соль, сычужный фермент микробного происхождения, регулятор кислотности: лимонная кислота Е330. Продукт не содержит ГМО. Пищевая ценность: белок 18г, жир 15г, углеводы 1,0г.

Калорийность на 100г. — 211 ккал.

Сыр Galbani Mozzarella Light 30%

Производитель:Galbani, Италия. Состав: обезжиренное молоко, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, с использованием фермента микробного происхождения. Хранить при температуре от +2’C до +6`С. Пищевая ценность: белки 20г, жиры 9г, углеводы 0,4г.

Калорийность: 163 ккал.

Сыр Galbani Mozzarella Santa Lucia 44%

Производитель:Galbani, Италия. Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием фермента животного происхождения (химозин, пепсин), и закваски (мезофильные и/или термофильные молочнокислые микроорганизмы), регулятор кислотности-лимонная кислота, консервант-сорбат калия, рассол. Пищевая ценность в 100г продукта: белки 17,0г, жиры 17,0г, углеводы 0 ,5г.

Калорийность: 223 ккал.

Сыр Galbani Моцарелла di Bufala Campana D.O.P. 52%

Производитель:Италия. Массовая доля жира в сухом веществе 52%. Масса нетто сыра 125г. Состав: нормализованное буйволиное молоко, соль, с использованием закваски и молокосвертывающего фермента животного происхождения, рассол. Пищевая ценность на 100г продукта: жиры 24г, белки 14г, углеводы 1г.

Калорийность: 276 ккал.

Сырный продукт Galbani Моцарелла для запекания с томатами и пряными травами

Производитель:Galbani, Италия. Galbani- исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Изысканное блюдо из традиционного итальянского сыра. Готовить в микроволновой печи 1-2мин. при мощности 850W; в духовке при Т 200’С 7-9 мин, переворачивая при необходимости; во фритюре 1,5 мин. Хранить при температуре от -4’C до +2`С. Пищевая ценность: белки 13,3г, жиры 13,3г, углеводы 20,8г.

Калорийность: 257 ккал.

Сырный продукт Galbani Моцарелла с ветчиной для запекания

Производитель:Galbani, Италия. Массовая доля сыра в сухом веществе 27,7%. Состав: сыр моцарелла (нормализованное молоко, соль с использованием закваски и молокосвертывающего фермента микробного происхождения; панировка (рисовые зерна, растительное масло, панировочные сухари, тесто (пшеничная мука, глютен, белок яичный сухой, консервант-сорбат калия), вода, маниоковый крахмал, соль, ароматизаторы, идентичные натуральным, сахар, солод), ветчина (свинина, вода, крахмальная патока, лактоза, декстроза, соль, натуральные ароматизаторы, эмульгатор Е450, консерванты Е301, Е250).

Galbani — исторический лидер в сегменте итальянских сыров, одна из признанных торговых марок в мире. Это качество, традиции и современные технологии. Изысканное блюдо из традиционного итальянского сыра. Готовить в микроволновой печи 1-2мин. при мощности 850W; в духовке при Т 200’С 7-9 мин, переворачивая при необходимости; во фритюре 1,5 мин. Пищевая ценность: белки — 13,3г, жиры — 13,1г, углеводы — 20,2.

Калорийность: 253 ккал.  

Средняя калорийность сыра моцарелла получилась равной  255, 4 ккал.

43020

Другие новости раздела:

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра

Сыр — древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим самые нежирные сорта сыра. А также, поговорим о калорийности наиболее распространённых видов сыров.

Вот список самых нежирных и низкокалорийных сыров. Продукты показаны по убыванию калорийности: 1. Нежирный сыр – Тофу. Это соевый сыр. Его жирность колеблется от 1,5 до 4 %. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому этим сыром с успехом можно заменить мясо. Кроме того, в 100 граммах сыра тофу содержатся всего 80 килокалорий. Поэтому, тофу рекомендуют включать в диетические и фитнес-меню. 2. Нежирный сыр — зернёный творог (жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный из производимых в России – это творог зерненый «Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% . Его калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр – Рикотта из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калуга “Чечил”, деликатесный копченый, веревочка . Его жирность — 10%, а калорийность: 140 ккал.

5. Нежирный сыр – Моцарелла из обезжиренного молока. Калорийность этого сыра -149 ккал.

6. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес ( 5-10%), калорийность: 148 ккал

7. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %). Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%. При жирности 5% калорийность составляет 155 ккал.

8. Нежирный сыр — Фета Arla Apetina . Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал. 

9. Нежирный сыр — брынза Arla Apetina Light кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

10. Нежирный сыр — Favita Салатный 30%.  Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%.  Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жир — 12г, углеводы — 3г. Калорийность: 176 ккал.  

11 Нежирный сыр — Сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.

12. Нежирный сырный продукт — Kaserei Champignon Дор Блю а ля крем, легкий . Нежно — пикантный крем с добавкой сыра с благородной голубой плесенью. Массовая доля жира в сухом веществе 15%. Пищевая ценность в 100г продукта: жира — 15,0г, белка — 9,0г, углеводов — 3,0г. Энергетическая ценность — 183 ккал.

13. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28% .Производитель:»Лакталис Интернациональ»,Франция. Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. — 197 ккал.  

14. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %). Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Калорийность: 199 ккал . Пищевая ценность: белки 34г, жиры 7г, углеводы 0г.

15. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (16-17 %). Калорийность 210 ккал. 

16. Нежирный сыр — сыр Рузский Адыгейский 45%. Состав: пастеризованное молоко с использованием молочной сыворотки, соль поваренная пищевая. Пищевая ценность: жир — 18,0г, белок — 16,5г. Калорийность: 228 ккал. 

Теперь рассмотрим  калорийность и жирность основных видов сыров:

Калорийность мягких сыров

Лангр. На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности.

Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока. После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой. Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.

Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал  

Ливаро. Известный с ХІІІ века сыр Ливаро — один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне. Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров. Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока — 450 калорий на сто грамм.

Твердые сыры. Их средняя калорийность составляет 350 ккал.

Эдамский сыр. Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный ( 28% ) и, в тоже время, очень богат белками ( 25% ), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания. Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидности сыров:

Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал

Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал

Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30 % — Калорийность 357

Чеддер — истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.

Сыр Чеддер довольно каллорийный : 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием «Чеддар» с низким содержанием жира (18%), его калорийность — 282 ккал.

Сыр Мюнстер. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Вид сыра по названием «Muenster au Zira» наполнен тмином, а «Muenster Gеromе» семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания — три месяца. В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность — 274 ккал

Пармезан — это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет.

Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров — 28 гр, белков- 33, общая калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов:

Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый — 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый — 431 ккал (ж.29%)

Эмментальский сыр или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.

Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиров — 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный копченый. Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами — 20 %, витамином А — 16,7 %, витамином B2 — 19,4 %, витамином B3 — 12 %, витамином B12 — 10 %, витамином H — 7,2 %, витамином PP — 30 %, кальцием — 63 %, магнием — 7,5 %, натрием — 99,2 %,калием — 7,7 %, фосфором — 87,5 %, цинком — 25 %, медью — 6 %.

Очень известен копченый сыр «Сулугуни.

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский чечил копченый 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% – Калорийность: 285 ккал

Сыр Предгорье Кавказа “Чечил – спагетти” копченый 45% – Калорийность: 312,8 ккал

Сыр Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10% – Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность других твердых и полутвердых сыров:

Сыр Royal Маасдам круг 45% – Калорийность: 346 ккал

Сыр Фронтера Маасдам 45% – Калорийность: 342 кКал

Сыр Jagibo “Маасдам” 45% – Калорийность: 350 ккал

Сыр Фрико Мааздам 45% – Калорийность: 362 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 339 ккал

Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 333 ккал

Сыр Эдам Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Российский “Ольтербер” 50% – Калорийность: 355 ккал

Сыр Добряна Российский 50% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Российский 50% – Калорийность: 335 ккал

Сыр Ольтермани 55% – Калорийность: 400 ккал

Сыр Valio полутвердый Атлет 29% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламбер 50% – Калорийность: 377 ккал

Сыр Литовский 50% – Калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% — Калорийность 466 ккал

Сыр Колби 32% -Калорийность 394 ккал

Сыр Лимбургер 28% — Калорийность 327 ккал

Сыр Монтеррей 30 % — Калорийность 373 ккал

Сыр Монтерей 21% -Калорийность 313 ккал

Полутвердые сыры и с плесенью (голубые)

Рокфор это в наше время всем известное творение французских сыроделов. Очень похож на него сыр Романо. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфора: 320-335 ккалл. Содержание жиров — 30 % Калорийность сыра Романо 370-380 ккал . Содержание жиров — 27 %

Горгонцола — это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма — неострая и с пикантным вкусом ( нежный вариант ). Горгонцола имеет жирность 26 % и калорийность 310 ккал.

Тильзитер — полутвердый сыр. Производство сыра Тильзитер началось еще в середине 19 века.

Свое название сыр получил от названия местечка, в котором его впервые изобрели — город Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск в Калининградской области). И в общей сложности существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них — Green Label (зеленая марка) изготавливается из пастеризованного молока. Этот вид сыра имеет очень мягкий вкус. Второй — это Red Label (красная марка), изготавливаемый из не пастеризованного молока. У этого вида сыра довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий вид — это Yellow Label (желтая марка). Этот сыр изготавливают из пастеризованного молока и сливок. Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жиров 26 %

Виды:

Сыр Стародубский Тильзитер 45% – Калорийность: 361 ккал 

Сыр Bayerland Тильзитер, 45% – Калорийность: 361 ккал

Камамбер — французский сыр распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший Камамбер из Нормандии. Калорийность Камамбера: жиров- 25 % (гр.), калорийность – 300 ккал. Бри — это знаменитый французский сыр. Вкус сыра бри тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров — 23 грамма, калорийность — 291 ккал.

Калорийность других сыров с плесенью:

Сыр Бри Президент мягкий 60% – Калорийность: 352,6 ккал

Сыр “Камамбер” Президент мягкий 60% – Калорийность: 357 ккал

Сыр мягкий Камамбер 45% – Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент “Цветок Франции” 60% – Калорийность: 360 ккал

Сыр Bresse Bleu мягкий 60% – Калорийность: 358 ккал

Моцарелла. Гастрономические снобы, к числу которых иногда вполне можно отнести и итальянцев (моццарелла — тот самых случай), вообще полагают, что гордым словом моцарелла можно звать только «моццареллу-ди-буффала», производимую исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества того или иного продукта — D.O.P. (наименование, контролируемое по происхождению).

В продаже встречается свежая, полутвердая, без которой не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченая моцарелла. Последняя — уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на свой же оригинал. Первая и главная — фасуется в пластик, заполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это главный вид моццареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с тянущейся поверхностью, мякотью, тающей во рту, и нежным сладковатым вкусом. Такой сыр употребляют просто — в закусках с помидорами и базиликом, травами, перцами, оливковым маслом, бальзамиком и прочими вкусностями. Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже для супов.

Разновидности:

Сыр Умалат Моцарелла Чильеджина в воде 50% – Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Locatelli Моцарелла 45% – Калорийность: 246 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% – Калорийность: 204 ккал

Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% – Калорийность: 274 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал

Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал

Сыр, Моцарелла, из цельного молока 22% — Калорийность 318 ккал

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!)   

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал

Калорийность творожные сыров

Рикотта. В переводе с итальянского рикотта обозначает «переваренный» («re-cooked»). Зачастую рикотту путают с творогом, однако между этими двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог вырабатывается путем того, что подогретое молоко, смешиваясь с сычужным ферментом, сворачивается, казеин выпадает в осадок. Для приготовления же рикотты осадок вновь нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит процесс вторичного кипячения. Верхний слой осадка и называется свежим сыром. 

Вкус рикотты слегка сладковатый, не кислый, а скорее пресноватый. Риккота бывает разной жирности. Его можно делать не только из сыворотки, но из сливок или молока (лучше все же из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта у нас практически не распространена, как к примеру моцарелла или пармиджано.

Однако на своей родине он нисколько не пасет задних в известности. Этот удивительный молочный продукт годится для большинства диет благодаря низкому содержанию жиров и легкому усвоению его организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жиров и калорий. Самыми известныеми его разновидностями являются: рикотта романо, рикотта пьемонтезе, рикотта сицилиано и т.д., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (подсоленный), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (пресный, без соли). В кулинарии рикотта широко используется в качестве десерта. Неаполитанский пирог (пастьера), а также сицилийские пирожные (кассата или канноли) — самые распространенные десерты с рикоттой. Также, он присутствует в блинчиках, пирожках, различных тортах. Однако используют рикотту для приготовления не только сладких блюд.

Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жиров — 8 %, Рикотта из цельного молока – 174 ккал, жиров- 13 %

Рассольные сыры Их средняя калорийность 250 ккал.

Сулугуни — это грузинский сыр, с четко выраженным кисломолочным, слегка соленым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовится из пастеризованного коровьего молока, козьего, овечьего или буйволиного либо их смеси. Ккалорий – 286, жиров 22%. Сыр фета или брынза- это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность давно уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. У нас он известен как неприменный атрибут греческого салата. По сырной классификации его относят к мягким сортам. «Фета» в переводе с греческого означает «кусок». Это кстати связано с тем, что его изготавливают довольно большим куском. Фета немного похож на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с нежной кислинкой и небольшой солоноватостью. Это довольно жирный сыр (50%), поэтому для тех, кто следит за своими лишними килограммами он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит в организм. Этот сыр готовили еще во времена Гомера. Калорийность сыра, фета : 260-270 ккал  Другие сыры:

Сыр Ронделе козий Президент 70% – Калорийность: 354 ккал

Сыр Rians Leger Natur козий 40% – Калорийность: 168 ккал

Сыр “Moondarra” деликатесный козий – Калорийность: 214,15 Ккал

Сыр Фрико Шеврет козий 50% – Калорийность: 380 ккал

Сыр Soignon козий свежий 45% – Калорийность: 178 ккал

Сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40% – Калорийность: 164 ккал (!) —>

Сыр сулугуни европейский 45% – Калорийность: 290 ккал

Сыр Тевье молочник Адыгейский 45% – Калорийность: 240 ккал

Сыр Коломна Адыгейский 45% – Калорийность: 240 ккал

Сыр Кондорово Брынза 40% – Калорийность: 260 ккал

Брынза Парижская буренка 55% – Калорийность: 232 ккал

Сыр плавленые. Средняя калорийность – 279 ккал

Сыр плавленый Дружба фольга 55% – Калорийность: 303 ккал

Сыр плавленый Виола Высшего сорта – Калорийность: 305 ккал

Сыр Простоквашино плавленый с ветчиной 55% – Калорийность: 270 ккал

Сыр плавленый сливочный Веселый молочник 58% – Калорийность: 330 ккал

Сыр плавленый с ветчиной Веселый молочник 55,5% – Калорийность: 250 ккал

Сыр плавленый Жинкина крынка Сливочный 55% – Калорийность: 297 ккал

Сыр President плавленный с лососем 45% – Калорийность: 242 ккал

Сыр плавленый Карат Коралл 60% – Калорийность: 318 ккал

Сыр плавленный Хохланд нежный с ветчиной – Калорийность: 193 ккал

Сыры Творожные.Средняя калорийность – 285 ккал.

Сыр Карат Violette творожный сливочный 70% – Калорийность: 298,2 ккал

Сыр Карат Violette творожный с зеленью 70% – Калорийность: 295,4 ккал

Сыр Milkana свежий сливочный 65% – Калорийность: 239 ккал

Сыр President свежий с чесноком и травами 70% – Калорийность: 344 ккал

Сыр Альметте творожный с зеленью Жирность не менее 60-70% – Калорийность: 266 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour натуральный творожный 27% – Калорийность: 280 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour творожный с кусочками свежей зелени 26,7% – Калорийность: 277 ккал

 

278966

Другие новости раздела:

Добро пожаловать в Новости сырного рынка

Гостевые колонки

Перспектива:
Сырная технология

Доступные методы для уменьшения дефекта отслаивания моцареллы

Доктор Мали Редди

Доктор Мали Редди является президентом Американской молочной и пищевой консалтинговой лаборатории и международных СМИ и культур (IMAC Inc.), Денвер, Колорадо. Он имеет несколько ученых степеней, в том числе М.С. и к.т.н. степени Университета штата Айова в области пищевых технологий и микробиологии. Он является приглашенным обозревателем в выпуске Cheese Market News® на этой неделе.

В мае я написал гостевую колонку о потемнении и подгорании моцареллы на пицце. Сегодня мы рассмотрим еще один серьезный дефект моцареллы — смазывание или избыток масла из моцареллы в пицце.

Что такое смазка? Почему одни сыры моцарелла производят больше масла, чем другие? В соответствии с Сводом федеральных правил (CRF) Соединенных Штатов Америки существует четыре типа сыров Моцарелла, которые квалифицируются как стандартные идентичные продукты.Их:

• Сыр Моцарелла: минимальное содержание молочного жира 45 процентов от веса сухих веществ, содержание влаги более 52 процентов, но не более 60 процентов.

• Сыр Моцарелла с низким содержанием влаги: минимальное содержание молочного жира составляет 45 процентов по весу от сухих веществ, а содержание влаги составляет более 45 процентов, но не более 52 процентов по весу.

• Частично обезжиренный сыр Моцарелла: минимальное содержание молочного жира составляет 30 процентов и не более 45 процентов от веса сухих веществ, а содержание влаги составляет более 52 процентов, но не более 60 процентов.

• Обезжиренный сыр Моцарелла с низким содержанием влаги: минимальное содержание молочного жира составляет 30 процентов, но не более 45 процентов по сухому веществу, а содержание влаги составляет более 45 процентов, но не более 52 процентов по весу.

Согласно CFR, наибольшее количество жира содержится в сырах Моцарелла с низким содержанием влаги. Если такой сыр запекать в пицце, можно ожидать, что на поверхности сыра будет больше масла. Однако на самом деле, если он отслаивается, это считается дефектом.

Сырный жир физически заключен в белковой матрице сыра. Когда сыр Моцарелла свежий — от одного до трех дней — он не тает на пицце и не выделяет масло. Конечно, исключение составляет рассольный сыр, приготовленный с использованием прямого подкисления и других манипуляций. Обычный культивированный сыр Моцарелла, приготовленный без использования кислот, начнет плавиться и выделять жир после расщепления белка с помощью закваски и сычужного фермента теленка или других ферментов, коагулирующих микроби.На это преобразование уйдет от недели до 10 дней. Если расщепление белка в моцарелле чрезмерное из-за высокопротеолитической закваски, типа используемого коагулянта, интегральной природы белка и жира в сыром молоке и / или уровня психротрофных бактерий в сыром молоке, например, сыр будет высвобождать больше жира на пицце, потому что белковая матрица недостаточно прочна, чтобы удерживать и высвобождать жир вовремя во время выпечки пиццы. Если излишки масла высвободятся раньше, такое масло обжарит сыр и вызовет эффект пузырящейся жевательной резинки, а не равномерное таяние с наименьшим количеством масляных луж.

Еще одним фактором, способствующим дефекту смазывания, является использование казеина и / или вторичных заквасок с высоким содержанием белка. Поскольку вторичные стартовые белки подвергаются сильной термообработке во время производства закваски, такой сильно денатурированный белок в сырной матрице будет быстрее разрушаться и, таким образом, способствовать возникновению этого дефекта. С другой стороны, вторичная закваска на основе сывороточного протеина будет удерживать больше влаги и, таким образом, ускорять распад сыра, вызывая дефект смазывания пиццы.Таким образом, необходимо тщательно выбирать первичный и вторичный пускатели, чтобы свести к минимуму этот серьезный дефект. Вторичное использование закваски — отличный способ улучшить качество сыра, и это практикуется в молочной промышленности.

Тот факт, что сыр Моцарелла с низким содержанием влаги содержит больше жира, не означает, что он должен обезжириваться больше, чем сыр Моцарелла частично обезжиренный или частично обезжиренный с низким содержанием влаги. Несмотря на то, что сыр Моцарелла с низким содержанием влаги и частично обезжиренным имеет наименьшее количество жира и наименьшее количество влаги, он должен выделять достаточное количество жира для равномерного плавления.Если целостность белка не поддерживается, даже частично обезжиренная моцарелла с низким содержанием влаги будет демонстрировать дефект отложения масла. В индустрии существует миф о том, что сыр Моцарелла не будет смазывать пиццу. Следовательно, производители сыра стремятся производить сыр с минимально допустимым уровнем влажности, а не придерживаться высокого уровня, одобренного стандартом идентичности этого конкретного сыра. Поскольку каждый процент влажности влияет на чистую прибыль, вместо того, чтобы делать сыр при низком уровне влажности, каждый должен попытаться подтолкнуть его к верхнему пределу.

Именно здесь на помощь приходят технологии. Сохранение сырого молока позволяет улучшить целостность белка. Мы провели эксперименты и доказали, что молоко, хранящееся в бункере более 24 часов или равное 24 часам, имеет тенденцию терять белок на 0,08 процента из-за протеолиза термостабильными ферментами психротрофов. Такое молоко также будет терять жир на 0,06 процента за счет липолитических ферментов.

Удивительно, но такая незначительная потеря белка не только приводит к появлению у сыра таких дефектов, как выделение масла, ненормальный вкус и т. Д., это также наносит серьезный экономический ущерб сырному заводу.

Завод по переработке 1 миллиона фунтов молока в день, работающий шесть-семь дней в неделю, в конечном итоге потеряет около 1 миллиона долларов чистой прибыли в конце года из-за потери белка (0,08 процента) и жира (0,06 процента). ). Полное управление качеством (TQM) сырого молока чрезвычайно важно для поддержания максимальной отдачи за счет повышения выхода сыра, а также для устранения таких дефектов, как выделение масла, неприятный привкус и мягкость тела.

Подводя итог, необходимо принять следующие меры предосторожности для устранения этого дефекта смазывания:

1. Защищайте и сохраняйте сырое молоко во время хранения в молочном бункере. Не позволяйте психротрофам грабить прибыль и вызывать дефекты сыра. Существуют отличные системы для защиты сырого молока в силосах. Не игнорируйте исследования и научитесь пользоваться преимуществами таких новых систем.

2. Выберите заквасочные культуры, среды и метод нейтрализации, чтобы свести к минимуму потери молочного белка из-за протеолиза в сыроделии.Не стоит увлекаться слишком быстродействующими заквасками. Такие культуры будут иметь тенденцию расщеплять больше белков молока, особенно казеина.

3. Выберите вторичную закваску и будьте очень осторожны с излишками казеиновой основы и / или вторичной заквасочной среды на основе сывороточного протеина и их термообработкой. Вторичная закваска — отличная идея для улучшения качества сыра, и они хорошо работают. Тем не менее, выберите правильный состав среды и культуры, чтобы устранить дефекты мягкого тела и, следовательно, масляные дефекты.На рынке есть несколько отличных носителей, так что выбирайте лучшее.

4. Выберите подходящий коагулирующий фермент, чтобы свести к минимуму протеолиз. Хорошо известно, что микробные коагулянты протеолизируют больше, чем сычужный фермент теленка.

5. Если вы используете кокковые и стержневые культуры, поддерживайте их соотношение, чтобы получить сыр превосходного качества. Эти два организма используются для определенной цели; сбалансируйте их, чтобы получить лучший сыр без дефектов.

6. Наконец, придерживайтесь передовой производственной практики и проверенных современных технологий производства сыра, чтобы производить сыр без дефектов и с хорошим выходом сыра, чтобы вы были счастливы в конкурентном мире бизнеса.

CMN

Мнения, высказанные приглашенными обозревателями CMN, являются их собственными мнениями и не обязательно отражают точку зрения Cheese Market News®.

7 фактов о сырах, которые вас удивят — Heart Matters

От «сырной зависимости» до того, лучше ли козий сыр для вас, — мы раскрываем правду, лежащую в основе популярных заблуждений о сыре.

Сыр — отличный источник белка и кальция, но часто содержит много насыщенных жиров и соли. Это означает, что переедание может привести к высокому уровню холестерина и кровяному давлению, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). В Великобритании стандартный размер порции составляет 30 г (размер небольшого спичечного коробка или два с половиной домино).

Ваш ежедневный рацион должен состоять из трех порций молочных продуктов по 30 г, и один сыр не годится. Впрочем, наслаждаться этим разумно — это нормально. Вот как:

1.МИФ: Я должен полностью отказаться от сыра

РЕАЛЬНОСТЬ

Не нужно исключать сыр из своего рациона, но если у вас высокий уровень холестерина или артериальное давление, экономно употребляйте жирные сыры. Порция сыра 30 г обеспечивает семь процентов ваших ежедневных калорий, и в порции чеддера может быть больше соли, чем в пачке чипсов.

Делайте порции сыра маленькими и взвешивайте их, чтобы избежать соблазна

Некоторые виды рокфор, халуми, фета и сырные синглы более соленые, чем морская вода.Сыр содержит кальций и белок, поэтому в умеренных количествах он может быть приемлемым, но помните: обезжиренный йогурт, рыбные консервы, тофу, чечевица и бобы также являются хорошими источниками кальция и белка.

Делайте порции сыра маленькими и взвешивайте их, чтобы не было соблазна. Использование сыров с низким содержанием жира, таких как моцарелла, фета, творог или сыры с низким содержанием жира, обеспечит меньшее количество насыщенных жиров. В нашей таблице в конце страницы показано сравнение жирности различных сыров.

Готовка с нуля тоже помогает, так как полуфабрикаты часто содержат сыры с повышенным содержанием жира.Найдите время, чтобы остановиться и спросить, действительно ли вашему блюду нужен сыр.

Мы готовы предоставить вам информацию и поддержку в связи с коронавирусом

.

Наш двухнедельный информационный бюллетень Heart Matters включает в себя последние новости о коронавирусе при сердечном заболевании, а также о поддержке здорового питания, активности и эмоционального благополучия.

Я хочу зарегистрироваться

2. МИФ: Обезжиренный сыр — это мусор

РЕАЛЬНОСТЬ

Распространено заблуждение, что пониженное содержание жира равняется пониженному вкусу.Поэкспериментируйте с разными брендами, чтобы найти тот, который вам нравится.

Помните: «с пониженным содержанием жира» не обязательно «с низким содержанием жира», это просто означает на 25 процентов меньше жира, чем в оригинале. Проверьте этикетку, чтобы узнать, является ли содержание жира высоким (более 17,5 г / 100 г), средним (3,1–17,5 г / 100 г) или низким (3 г или менее / 100 г).

Вы также можете готовить и запекать сыр с пониженным содержанием жира, хотя твердые сыры с пониженным содержанием жира могут плавиться дольше. Мелко натереть и растопить на слабом огне. Иногда при запекании или приготовлении на гриле у этих сыров образуется кожица, поэтому добавляйте их в конце выпечки.

3. МИФ: Я пристрастился к сыру

РЕАЛЬНОСТЬ

Исследования показывают, что казеин — белок, содержащийся в молочных продуктах и ​​высококонцентрированный в сыре, при переваривании высвобождает опиаты, называемые казоморфинами. Эти опиаты могут сигнализировать об успокоении мозга косвенно, через гормоны.

Однако в обзоре Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов ставится под вопрос, могут ли казоморфины передаваться через кишечник в кровоток или в мозг.

Если вы едите много сыра, вы можете привыкнуть к его соленому привкусу или к привычке употреблять его в определенное время дня, поэтому помните о закономерностях своего питания и постепенно уменьшайте потребление.

4. МИФ: Мне нужен сыр, чтобы мои кости были крепкими

РЕАЛЬНОСТЬ

Сыр является хорошим источником кальция: 30 г чеддера обеспечивает более четверти суточной потребности взрослого человека. Однако другие молочные продукты, такие как йогурт и молоко, так же полезны для костей и содержат гораздо меньше жира и соли.

Сыр также содержит небольшое количество витамина D, жирорастворимого витамина, который помогает нам усваивать кальций из пищи. Молочные продукты с низким содержанием жира, такие как полуобезжиренное молоко, не содержат столько витамина D, как более жирный сыр, но яйца, жирная рыба и обогащенные злаки (при условии, что в них мало сахара) в любом случае являются лучшими источниками.

5. МИФ: Козий сыр для меня лучше коровьего

РЕАЛЬНОСТЬ

Мягкий козий сыр содержит около 26 г жира на 100 г, как бри и эдам, и примерно столько же соли, как камамбер. Козий сыр считается продуктом с высоким содержанием жира: моцарелла и рикотта содержат меньше жира, как и фета, которая традиционно производится из овечьего или овечьего и козьего молока. (См. Нашу таблицу в конце этой страницы для сравнения жирности различных сыров).

Козий сыр считается лучшим для людей с непереносимостью лактозы, чем мягкие сыры из коровьего молока.На самом деле он имеет такое же содержание лактозы, как и другие полумягкие сыры, такие как бри или фета, но содержит меньше лактозы, чем более влажные сыры, такие как рикотта и творог.

6. МИФ: Сыр со спагетти-болоньезе не считается

РЕАЛЬНОСТЬ

Тертый сыр на спагетти-болоньезе добавляет дополнительные калории, насыщенные жиры и соль. Щедрая горсть чеддера может легко весить 50 г, добавляя 230 ккал (более 10 процентов от вашей дневной нормы). Две столовые ложки тертого чеддера без горки — это около 20 г.

Не хватайте большую порцию руками, так как вы можете добавить слишком много. Чтобы получить этот вкусный сырный аромат, избегая при этом лишних калорий, используйте меньшую порцию винтажного или зрелого чеддера.

7. МИФ: Тертый сыр лучше нарезанного

РЕАЛЬНОСТЬ

Это правда, что большинство людей тратят меньше сыра, когда натирают его. Предварительно нарезанный ломтик сыра обычно весит 20–30 г, и большинство людей используют много ломтиков в бутерброде.

Но даже если вы натираете сыр в соусах, тостах или картофеле в мундире, вам все равно следует следить за размером порции, так как легко съесть слишком много.

После того, как сыр натереть на терке, его трудно приравнять к полезной порции размером со спичечный коробок. Взвесьте его в следующий раз, чтобы проверить, насколько верна ваша догадка. Еще одна распространенная привычка — есть кусок сыра, который слишком маленький, чтобы его можно было натереть. Если эта ручка весит 5 г и вы едите одну порцию два раза в неделю, вы будете потреблять лишние калории на целый день каждый год.

Сорт сыра	Всего граммов жира на 100 г	Грамм насыщенных жиров на 100 г
С высоким содержанием жира (общий жир более 17.5 г на 100 г)
Маскарпоне	44	29
Стилтон	35	23
Чеддер, Красный Лестер, Дабл Глостер и другие твердые сыры	35	22
Пармезан	30	19
Бри	29	18
Paneer (из цельного молока)	28	18
Мягкий козий сыр	26	18
Эдам	26	16
Плавленый сыр (e.грамм. сырные дольки, сырные нити)	24	14
Камамбер	23	14
Фета	20	14
Моцарелла	20	14
Средний жир (общий жир 3,1 г-17.5 г на 100 г)
Полужирный чеддер	16	10
Обезжиренный плавленый сыр	13	8
Рикотта	8	5
Творог (простой или с добавками , например, ананас)	4	2
С низким содержанием жира (общее количество жира 3 г или менее на 100 г)
Обезжиренный творог (простой)	2	1 ​​
творог	0.2	0,1

Пищевая ценность сыра Моцарелла — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в сыре Моцарелла? Количество калорий в сыре Моцарелла: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в сыре Моцарелла? Количество жира в сыре Моцарелла: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в сыре Моцарелла? Количество насыщенных жиров в сыре Моцарелла: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в сыре Моцарелла? Количество мононенасыщенных жиров в сыре Моцарелла: Мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в сыре Моцарелла? Количество полиненасыщенных жиров в сыре Моцарелла: Полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в сыре Моцарелла? Количество холестерина в сыре Моцарелла: Холестерин
Сколько натрия в сыре Моцарелла? Количество натрия в сыре Моцарелла: Натрий
Сколько калия в сыре Моцарелла? Количество калия в сыре Моцарелла: Калий
Сколько углеводов в сыре Моцарелла? Количество углеводов в сыре Моцарелла: Углеводы
Сколько чистых углеводов в сыре Моцарелла? Количество чистых углеводов в сыре Моцарелла: Нетто углеводы
Сколько сахара в сыре Моцарелла? Количество сахара в сыре Моцарелла: Сахар
Сколько клетчатки в сыре Моцарелла? Количество клетчатки в сыре Моцарелла: Клетчатка
Сколько глюкозы в сыре Моцарелла? Количество глюкозы в сыре Моцарелла: Глюкоза
Сколько фруктозы в сыре Моцарелла? Количество фруктозы в сыре Моцарелла: Фруктоза
Сколько лактозы в сыре Моцарелла? Количество лактозы в сыре Моцарелла: Лактоза
Сколько мальтозы в сыре Моцарелла? Количество мальтозы в сыре Моцарелла: Мальтоза
Сколько галактозы в сыре Моцарелла? Количество галактозы в сыре Моцарелла: Галактоза
Сколько сахарозы в сыре Моцарелла? Количество сахарозы в сыре Моцарелла: Сахароза
Сколько белка в сыре Моцарелла? Количество белка в сыре Моцарелла: Белка
Витамины и минералы
Сколько витамина А в сыре Моцарелла? Количество витамина А в сыре Моцарелла: Витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина А в сыре моцарелла: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина B6 в сыре моцарелла: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина B12 в сыре моцарелла: витамин B12
Сколько витамина С в сыре Моцарелла? Количество витамина C в сыре моцарелла: витамин C
Сколько витамина D содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина D в сыре моцарелла: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина D МЕ в сыре Моцарелла: Витамин D МЕ
Сколько витамина D3 содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина D3 в сыре моцарелла: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в сыре Моцарелла? Количество витамина Е в сыре Моцарелла: Витамин Е
Сколько витамина К в сыре Моцарелла? Количество витамина К в сыре Моцарелла: Витамин К
Сколько кофеина в сыре Моцарелла? Количество кофеина в сыре Моцарелла: Кофеин
Сколько кальция в сыре Моцарелла? Количество кальция в сыре Моцарелла: Кальций
Сколько железа в сыре Моцарелла? Количество железа в сыре Моцарелла: Железо
Сколько магния в сыре Моцарелла? Количество магния в сыре Моцарелла: Магний
Сколько фосфора в сыре Моцарелла? Количество фосфора в сыре Моцарелла: Фосфор
Сколько цинка в сыре Моцарелла? Количество цинка в сыре Моцарелла: Цинк
Сколько меди в сыре Моцарелла? Количество меди в сыре Моцарелла: Медь
Сколько марганца в сыре Моцарелла? Количество марганца в сыре Моцарелла: Марганец
Сколько селена в сыре Моцарелла? Количество селена в сыре Моцарелла: Селен
Сколько ретинола в сыре Моцарелла? Количество ретинола в сыре Моцарелла: Ретинол
Сколько ликопина в сыре Моцарелла? Количество ликопина в сыре Моцарелла: Ликопин
Сколько тиамина в сыре Моцарелла? Количество тиамина в сыре моцарелла: тиамин
Сколько рибофлавина в сыре Моцарелла? Количество рибофлавина в сыре Моцарелла: Рибофлавин
Сколько ниацина в сыре Моцарелла? Количество ниацина в сыре Моцарелла: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в сыре Моцарелла? Количество фолиевой кислоты в сыре моцарелла: фолиевая кислота
Сколько холина в сыре Моцарелла? Количество холина в сыре моцарелла: холин
Сколько воды в сыре Моцарелла? Количество воды в сыре Моцарелла: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в сыре Моцарелла? Количество триптофана в сыре Моцарелла: Триптофан
Сколько треонина в сыре Моцарелла? Количество треонина в сыре моцарелла: треонин
Сколько изолейцина содержится в сыре Моцарелла? Количество изолейцина в сыре Моцарелла: Изолейцин
Сколько лейцина в сыре Моцарелла? Количество лейцина в сыре моцарелла: лейцин
Сколько лизина в сыре Моцарелла? Количество лизина в сыре моцарелла: лизин
Сколько метионина в сыре Моцарелла? Количество метионина в сыре Моцарелла: метионин
Сколько цистина в сыре Моцарелла? Количество цистина в сыре моцарелла: цистин
Сколько фенилаланина содержится в сыре Моцарелла? Количество фенилаланина в сыре Моцарелла: фенилаланин
Сколько тирозина в сыре Моцарелла? Количество тирозина в сыре Моцарелла: Тирозин
Сколько валина в сыре Моцарелла? Количество валина в сыре моцарелла: валин
Сколько аргинина в сыре Моцарелла? Количество аргинина в сыре Моцарелла: Аргинин
Сколько гистидина в сыре Моцарелла? Количество гистидина в сыре моцарелла: гистидин
Сколько аланина в сыре Моцарелла? Количество аланина в сыре Моцарелла: Аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в сыре Моцарелла? Количество аспарагиновой кислоты в сыре Моцарелла: Аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в сыре Моцарелла? Количество глутаминовой кислоты в сыре Моцарелла: Глутаминовая кислота
Сколько глицина в сыре Моцарелла? Количество глицина в сыре Моцарелла: Глицин
Сколько пролина в сыре Моцарелла? Количество пролина в сыре Моцарелла: Пролин
Сколько серина содержится в сыре Моцарелла? Количество серина в сыре Моцарелла: Серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Все, что вам нужно знать о сыре моцарелла

Согласно легендам о моцарелле, этот вид сыра был обнаружен по ошибке, когда кто-то случайно уронил творог в чан с горячей водой. Результат: восхитительно гладкий шар свежего молочного сыра.

Со временем появились различные виды сыра моцарелла.Самые популярные виды сыра — это протяженная пицца Моцарелла, прессованная пицца Моцарелла и свежий сыр моцарелла.

Сапуто обладает более чем 65-летней историей и опытом в производстве моцареллы. Со временем Компания разработала экспертные технологии и ноу-хау для постоянного улучшения качества и производительности своей моцареллы, в результате чего была создана линия сыров Pizza Mozzarella, которые очень хорошо подходят для предприятий общественного питания.

Какой сыр Моцарелла лучше всего подходит для вашей пиццы?

Разных людей привлекут разные виды пузырей — не существует одного способа подать «красивую» пиццу.Чем выше содержание жира в сыре моцарелла, тем светлее будут волдыри. Пиццайоло обычно стремятся к образованию пузырей размером от 1/8 до 3/8 дюйма, покрывающих менее 50% пиццы, приготовленной в ярусной печи, или 70% пиццы, приготовленной на конвейере.

Нет два Пицца Сыры Моцарелла совершенно одинаковы: в зависимости от возраста, содержания жира и влажности текстура и растяжка сыра будут различаться. Некоторые коричневые более глубоко, чем другие, и количество пузырей будет варьироваться от одного типа к другому.

Ключевые элементы, которые необходимо учитывать

• Возраст сыра Моцарелла для пиццы определяет его эффективность в пицце. Между 21 и 35 днями многие из его качеств достигают своего пика: это идеальное окно для равномерного выделения масла, хорошей растяжки, сбалансированного вкуса и приятной нежной текстуры.
• Содержание жира влияет на реакцию сыра Пицца Моцарелла на тепло. Сорта с низким содержанием жира дают немного более темные волдыри, растягиваются и имеют сливочный молочный вкус.Более жирные сорта, такие как «Прессованная пицца Моцарелла», образуют более светлые пузыри, имеют более жирный вид, меньшее растяжение и отчетливо маслянистый профиль вкуса. Оба варианта — отличный выбор в разных контекстах. Если вам нужен эластичный сыр с маслянистыми нотками, смешайте его сорта с высоким и низким содержанием жира.

Важно найти золотую середину, которая предлагает идеальное сочетание плавления, текстуры и вкуса, которое вы ищете! Ниже представлен полный набор растянутой пиццы Сапуто Моцарелла и то, что каждый может добавить в меню пиццы.Полезно знать: эти продукты доступны предварительно измельченными, чтобы сократить время приготовления на кухне.

Пицца Моцарелла на каждый рецепт

20% Пицца Моцарелла

20% Пицца Сыр Моцарелла — идеальный выбор для меню еды на вынос и доставки: он лучше сохраняет свое плавление и текучесть с течением времени, и он не высохнет, если его повторно нагреть при доставке. Такое соотношение молочного жира создает равномерно распределенные пузыри и чистый молочный вкус.

В дополнение ко всем форматам общественного питания, доступным для сыра 20% Пицца Моцарелла, мы внедрили инновации и расширили нашу продуктовую линейку, включив в нее еще больше разновидностей высокоэффективного 20% сыра M.F. сыр:

• GOLD Pizza Сыр Моцарелла: Верный своему названию, его непревзойденные характеристики и богатый профиль вкуса и текстуры делают этот сыр бесспорным золотым стандартом. Обладает шелковистой текстурой и полным, чистым маслянистым вкусом. Он становится золотистым, когда его помещают в духовку, создавая отличную растяжку и несколько равномерно распределенных пузырей.

• IQF Pizza Mozzarella сыр: Saputo — единственный производитель индивидуально быстрозамороженного сыра (IQF) Pizza Mozzarella в Канаде. В результате процесса IQF получается эластичный, шелковистый, чистый и маслянистый сыр, который можно хранить в течение года. Поскольку этот сыр замораживается отдельными кусочками, а не единым блоком, мы можем предложить вам целый ряд «готовых к употреблению» форматов, включая палочки, которые идеально подходят для фарширования корок пиццы.

• Пицца Сыр Моцарелла со вкусом дыма: Этот полумягкий сыр цвета слоновой кости с молочным, слегка солоноватым вкусом имеет насыщенное влагой, без кожуры тело с упругой плотностью.Аромат дыма идеально подходит для придания пицце неповторимости.

17% Пицца Моцарелла

При небольшом снижении жирности молока до 17% получается гладкий сыр Моцарелла для пиццы. Этот сыр легко измельчается, в духовке приобретает светло-коричневую консистенцию и становится немного более жевательным.

Прессованная пицца Сыр Моцарелла

27% Пицца Моцарелла

Сыр Моцарелла для пиццы содержит 27% молочного жира, что придает ему меньшую эластичность.С другой стороны, у него более выраженный маслянистый вкус.

Знаете ли вы? Свежие сыры в стиле моцарелла также отлично подходят для пиццы

Фиор ди Латте

Сыры с высоким содержанием влаги идеально подходят для приготовления в дровяной печи. Фактически, Fior di Latte был разработан специально для рецептов пиццы, со сливочным, свежим, молочным вкусом, который отлично подходит для высокотемпературных духовок. Высокое содержание влаги в сыре хорошо сохраняется при нагревании, что снижает риск возгорания.Он также имеет тенденцию быстрее таять.

Боккончини

Этот свежий сыр известен своим мягким молочным вкусом и эластичной текстурой. После добавления в пиццу и помещения в духовку сыр Bocconcini хорошо себя зарекомендовал: высокое содержание влаги делает его устойчивым к горению и создает приятный плав. Приготовленный или сырой, он обеспечит такой же сливочно-молочный вкус, который так нравится посетителям.

Моццарина ди Буфала

Наш сыр Моццарина ди Буфала сделан из 100% молока буйвола, полученного из Квебека.Этот сорт идеально подходит для пиццы, пасты, сэндвичей с панини, салатов и вегетарианских закусок.

Козий сыр Моцарелла

Этот сыр моцарелла из свежего канадского козьего молока с 28% жирностью молока легко тает и натирается. Он имеет гладкую текстуру, цвет слоновой кости и мягкий, слегка солоноватый вкус.

Сыр Моцарелла по праву занял свое место в мировой истории сыров. Бесконечно универсальные и восхитительно сливочные, они найдутся на кухне почти каждого ресторана, от закусок до основных блюд и т. Д.

Не пропустите ни одного из наших советов, уловок и тенденций: подпишитесь на нашу рассылку новостей À LA CARTE!

Жир в моцарелле, на 100 г

Представляем вам 14 различных видов моцареллы с содержанием питательных жиров от 24,64 г до 0 г на 100 г. Основной вид моцареллы — Сыр моцарелла обезжиренный , где количество жира в 100гр равно 0г.

0 г жира на 100 г, из сыра, моцареллы, обезжиренного соответствует 0% от рекомендуемой суточной нормы жира.Для типичного размера порции из 1 чашки измельченной (или 113 г) количество жира составляет 0 г. Это соответствует процентной доле RDA, равной 0%.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) для жира основан на уровне 65 г RDA для зрелого взрослого человека.

Десять лучших продуктов с моцареллой с высоким содержанием жира

Ниже приведен сводный список десяти самых популярных продуктов с моцареллой, ранжированных по количеству или уровню жира в 100 г.

1. Сыр, моцарелла, цельное молоко с низким содержанием влаги: 24,64 г (38% суточной нормы)
2.SUNSHINE, CHEEZ-IT, крекеры с моцареллой: 23,8 г (37% RDA)
3. Сыр, моцарелла, цельное молоко: 22,35 г (34% RDA)
4. Сыр, моцарелла, частично обезжиренное молоко, с низкой влажностью: 20,03 г ( 31% RDA)
5. TGI FRIDAY’S, жареная моцарелла: 19,63 г (30% суточной нормы)
6. Ресторан, семейный стиль, жареные палочки моцареллы: 18,92 г (29% суточной нормы)
7. DENNY’S, сырные палочки моцарелла: 18,89 г (29% суточной нормы)
8. APPLEBEE’S, палочки из моцареллы: 18,24 г (28% RDA)
9. Сыр, моцарелла, с низким содержанием натрия: 17,1 г (26% RDA)
10.Сыр, моцарелла, частично обезжиренное молоко: 15,92 г (24% рекомендуемой суточной нормы)

После десяти лучших продуктов с моцареллой или продуктов, содержащих жир, у нас есть более полное разбиение сыра, моцареллы, обезжиренных продуктов и продуктов с самым высоким содержанием жира, которые Сыр, моцарелла, цельное молоко низкой влажности. Мы также сравниваем средние значения, медианные значения и самые низкие значения, а также сравниваем с другими группами продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 14 видов моцареллы.

Внизу страницы находится полный список 14 различных типов моцареллы на основе содержания в разных порциях в граммах и унциях (и других размеров порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания жира в моцарелле .

Сыр, моцарелла, обезжиренный — содержание питательных веществ и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для сыра, моцареллы, обезжиренной следует учитывать наряду с содержанием жира. Этот профиль продуктов питания входит в наш список продуктов питания и напитков в общей группе «Молочные и яичные продукты».Другими важными питательными веществами, связанными с жирами, являются насыщенные жиры, калории, белки и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество насыщенных жиров составляет 0 г, количество калорий — 141 ккал (7% суточной нормы), количество белка — 31,7 г (57% суточной нормы) и количество углеводов — 3,5 г. (3% от суточной нормы). Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают насыщенные жиры, калории, белки и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями жира в моцарелле.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Пищевая ценность сыра, моцареллы, обезжиренного составляет 19 из 100.

Сравнение жира в моцарелле и сыре

Количество жира в сыре составляет 33,14 г на 100 г. В процентном соотношении жирность от рекомендованной суточной нормы составляет 51%. По сравнению с Сыр моцарелла обезжиренный в 100 г содержится 0 г жира. Следовательно, у Сыра их 33.На 14 г жирнее, чем сыр, моцарелла, нежирный. Сыр имеет общую оценку пищевой ценности 14 из 100, тогда как сыр, моцарелла, обезжиренный, имеет оценку пищевой ценности 19 из 100.

Наибольшее содержание жира в продуктах питания согласно общему описанию или типу моцареллы составляет Сыр, моцарелла, цельное молоко низкой влажности с содержанием жира 24,64 г на 100 г. Сравнение сыра с сыром, моцареллой, цельным молоком, низким содержанием влаги; Сыр на 8,5 г жирнее, чем сыр, моцарелла, цельное молоко, с низким содержанием влаги.По процентному содержанию жира это на 34% больше жира.

Количество жира на 100 калорий

100 калорий сыра, моцареллы, обезжиренного — это размер порции 0,71 г, а количество жира составляет 0 г (0% рекомендуемой суточной нормы). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как белок, на 100 калорий, следующие: Насыщенные жиры 0 г (0% RDA), белок 22,48 г (40,43% RDA), углеводы 2,48 г (2,13% RDA). Это показано на приведенной ниже диаграмме процентного содержания жиров RDA, основанной на 100 калориях, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на типичный размер порции 1 чашка тертого (или 113 г).

Для пищевых продуктов Сыр, моцарелла, обезжиренный типичный размер порции составляет 1 стакан тертого (или 113 г), который содержит 0 г жира. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, содержание насыщенных жиров составляет 0 г, содержание калорий — 159,33 ккал, содержание белка — 35,82 г и содержание углеводов — 3,96 г. Проценты показаны ниже в таблице жира для типичной порции жира и соответствующих важных пищевых ценностей.

Макронутриенты в сыре, моцарелле, обезжиренном

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 чашка измельченной или 113 г), хотя Также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Количество калорий из жиров — 0,0 (ккал), из белков — 143 калорий.3 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 15,8 (ккал).

граммов жира в моцарелле (на 100 г)

Этот список из 14 видов моцареллы представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Сыр, моцарелла, цельное молоко с низким содержанием влаги от до Сыр, моцарелла , обезжиренный , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г. Содержание пищевого жира можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток из списка внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько жира в моцарелле .

В приведенном ниже списке указано общее содержание жира в 14 продуктах из общего описания «моцарелла», каждый из которых показывает количество жира, а также насыщенные жиры, калории, белки и углеводы. Ниже приведены 14 основных продуктов питания, представленных в таблице жирности. Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность моцареллы, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству жира на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для моцареллы, ранжированные по количеству жира на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности моцареллы.

Влияние приготовления и хранения на жир

На уровень жира может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырье, вареное или жареное. Общее количество замороженных продуктов — 1. Наибольшее количество жира из 1 замороженных продуктов приходится на HOT POCKETS, сэндвич с фрикадельками и моцареллой, замороженный , где содержание жира составляет 10.47 г на 100г. Количество продуктов, описываемых как обезжиренные или обезжиренные, составляет 1 ед.

Среднее содержание моцареллы

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество жира, содержащегося в 100 г моцареллы, исходя из приведенного ниже списка из 14 различных продуктов под общим описанием моцареллы, составляет 16,42 г жира. Это среднее значение соответствует 25,26% от рекомендуемой дневной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество насыщенных жиров — 7.48 г, среднее количество калорий — 296,64 ккал, среднее количество белка — 18,04 г и среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение жира найдено в DENNY’S, сырных палочках с моцареллой, которые в 100 г содержат 18,89 г жира. Это соответствует 29% рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество насыщенных жиров составляет 7,203 г, количество калорий — 330 ккал, количество белка — 13,92 г и количество углеводов — 26.2 г.

Наивысшее содержание жира на 100 г

Используя приведенный ниже список для 14 различных позиций моцареллы в нашей базе данных, наибольшее количество жира обнаружено в Сыр, моцарелла, цельное молоко с низким содержанием влаги , которое содержит 24,64 г жира на 100г . Соответствующий процент RDA составляет 38%. Для этой порции на 100 г содержание насыщенных жиров составляет 15,561 г, содержание калорий — 318 ккал, содержание белка — 21,6 г, содержание углеводов — 2,47 г.

Наименьшее количество жира в 100 г сыра, моцарелла, обезжиренное сырье содержит 0 г.Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 0% от суточной нормы. Для этой порции в 100 г количество насыщенных жиров составляет 0 г, количество калорий — 141 ккал, количество белка — 31,7 г, количество углеводов — 3,5 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон содержания жира в 24,64 г на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 15,561 г насыщенных жиров, 177 ккал для калорий, 10,1 г для белка, 0 г для углеводов.

Максимальное количество жира на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием жира в вашем рационе.Например, 100 г обезжиренного сыра моцарелла содержат 0 г жира. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении содержания жиров.

Пища с самым высоким содержанием жира на типичную порцию — это сыр, моцарелла, частично обезжиренное молоко с низким содержанием влаги, которое содержит 26,44 г в 1 чашке, нарезанной кубиками (или 132 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 41%.Для этой порции содержание насыщенных жиров составляет 14,36 г, содержание калорий — 398,64 ккал, содержание белка — 34,27 г и содержание углеводов — 5,06 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех пищевых продуктов, содержащих жир, которые можно масштабировать для различных порций и количеств. Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список жиров в продуктах питания.

78%)8 г (37%)5 Профиль для обслуживающий: 3 обслуживающий: Профиль для 910 Профиль для обслуживающий: 5 Насыщенный жир 5 Калорий Жиры Список Моцарелла, жирность на 100 г 1.Сыр, моцарелла, цельное молоко, низкое содержание влаги — жир Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — молочные и яичные продукты Жир (% RDA) Насыщенные жиры (% RDA) Белок (% RDA) Углеводы (% RDA) Калорий (% RDA) Профиль для порции 100 г: 24,64 г (38%) 21.6 г (39%) 2,47 г (2%) 318 ккал (16%) Стандартный размер порции 1 унция (или 28,35 г): 6,99 г (11 %) 4,41 г (22%) 6,12 г (11%) 0,7 г (1%) 90,15 ккал (5%) Другие размеры порций 1 кубический дюйм (или 18 г) ): 4,44 г (7%) 2,8 г (14%) 3.89 г (7%) 0,44 г (0%) 57,24 ккал (3%) 2. SUNSHINE, CHEEZ-IT, крекеры с моцареллой — жирные Пищевая ценность: 13 / 100 пищевая группа — Выпечка Жиры Насыщенные жиры Белки Углеводы Калории Профиль для 100 г порции: 5,4 г (27%) 8,6 г (15%) 64,1 г (49%) 500 ккал (25%) Стандартный размер порции 25 крекеры (или 30 г): 7,14 г (11%) 1,62 г (8%) 2,58 г (5%) 19,23 г (15%) 150 ккал (8%) 3. Сыр, моцарелла, цельное молоко — жир Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — молочные и яичные продукты Жиры Насыщенные жиры Белки Белки калорий Профиль для порции 100 г: 22.35 г (34%) 13,152 г (66%) 22,17 г (40%) 2,19 г (2%) 300 ккал (15%) Стандартный размер порции 1 стакан и измельченный (или 112 г): 25,03 г (39%) 14,73 г (74%) 24,83 г (44%) 2,45 г (2%) 336 ккал (17%) ) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г): 6.34 г (10%) 3,73 г (19%) 6,29 г (11%) 0,62 г (0%) 85,05 ккал (4%) Другие размеры порций 6 ломтиков (или 170 г): 38 г (58%) 22,36 г (112%) 37,69 г (67%) 3,72 г (3%) 510 ккал (26%) 4. Сыр, моцарелла, частично обезжиренное молоко, низкое содержание влаги — жир Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — молочные продукты и яичные продукты Жиры Насыщенные жиры Углеводы Калорий Профиль для 100 г порции: 20.03 г (31%) 10,877 г (54%) 25,96 г (46%) 3,83 г (3%) 302 ккал (15%) Стандартный размер порции 1 чашка и нарезанная кубиками (или 132 г): 26,44 г (41%) 14,36 г (72%) 34,27 г (61%) 5,06 г (4%) 398,64 ккал (20%) ) Другие размеры порций 1 чашка, измельченная (или 113 г): 22.63 г (35%) 12,29 г (61%) 29,33 г (52%) 4,33 г (3%) 341,26 ккал (17%) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г): 5,68 г (9%) 3,08 г (15%) 7,36 г (13%) 1,09 г (1%) 85,62 ккал (4%) Другие размеры порций 1 кубический дюйм (или 18 г): 3.61 г (6%) 1,96 г (10%) 4,67 г (8%) 0,69 г (1%) 54,36 ккал (3%) Другие размеры порций 1 ломтик (1 унция) (или 28 г): 5,61 г (9%) 3,05 г (15%) 7,27 г (13%) 1,07 г (1%) 84,56 ккал (4 %) 5. TGI ПЯТНИЦА, жареный моцарелла — жир Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Ресторанные продукты Жир Насыщенные жиры Белок Углеводы 19.63 г (30%) 7,204 г (36%) 15,73 г (28%) 24,55 г (19%) 338 ккал (17%) Стандартный размер порции 1 шт. (или 35 г): 6,87 г (11%) 2,52 г (13%) 5,51 г (10%) 8,59 г (7%) 118,3 ккал (6%) Другие размеры порций 1 порция (или 202 г): 39.65 г (61%) 14,55 г (73%) 31,77 г (57%) 49,59 г (38%) 682,76 ккал (34%) 6. Ресторан, семейный , жареные палочки моцарелла — Жиры Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Ресторанные продукты Жиры Насыщенные жиры Белки Углеводы Профиль 18.92 г (29%) 6,983 г (35%) 14,89 г (27%) 24,89 г (19%) 329 ккал (16%) Стандартный размер порции 1 шт. (или 31 г): 5,87 г (9%) 2,16 г (11%) 4,62 г (8%) 7,72 г (6%) 101,99 ккал (5%) Другие размеры порции 1 порция (или 232 г): 43.89 г (68%) 16,2 г (81%) 34,54 г (62%) 57,74 г (44%) 763,28 ккал (38%) 7. DENNY’S, сыр моцарелла палочки — Жиры Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Ресторанные продукты Жиры Насыщенные жиры Белки Углеводы Калорий на порцию 30 Профиль для: 18.89 г (29%) 7,203 г (36%) 13,92 г (25%) 26,2 г (20%) 330 ккал (17%) Стандартный размер порции 1 шт. (или 27 г): 5,1 г (8%) 1,94 г (10%) 3,76 г (7%) 7,07 г (5%) 89,1 ккал (4%) Другие размеры порций 1 порция (или 215 г): 40.61 г (62%) 15,49 г (77%) 29,93 г (53%) 56,33 г (43%) 709,5 ккал (35%) 8. APPLEBEE’S, палочки из моцареллы — Жиры Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Ресторанные продукты Жиры Насыщенные жиры Белки Углеводы Калорий 18.24 г (28%) 6,542 г (33%) 15,01 г (27%) 23,93 г (18%) 320 ккал (16%) Стандартный размер порции 1 шт. (или 32 г): 5,84 г (9%) 2,09 г (10%) 4,8 г (9%) 7,66 г (6%) 102,4 ккал (5%) Другие размеры порций 1 порция (или 281 г): 51.25 г (79%) 18,38 г (92%) 42,18 г (75%) 67,24 г (52%) 899,2 ккал (45%) 9. Сыр, моцарелла, с низким содержанием натрия — Жиры Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Молочные и яичные продукты Жиры Насыщенные жиры Белки Углеводы Калории58 17.1 г (26%) 10,867 г (54%) 27,5 г (49%) 3,1 г (2%) 280 ккал (14%) Стандартный размер порции 1 чашка и нарезанная кубиками (или 132 г): 22,57 г (35%) 14,34 г (72%) 36,3 г (65%) 4,09 г (3%) 369,6 ккал (18%) ) Другие размеры порций 1 чашка, измельченная (или 113 г): 19.32 г (30%) 12,28 г (61%) 31,08 г (56%) 3,5 г (3%) 316,4 ккал (16%) Другие размеры порций 1 куб. дюйм (или 18 г): 3,08 г (5%) 1,96 г (10%) 4,95 г (9%) 0,56 г (0%) 50,4 ккал (3%) Другие размеры порций 1 ломтик (1 унция) (или 28 г): 4.79 г (7%) 3,04 г (15%) 7,7 г (14%) 0,87 г (1%) 78,4 ккал (4%) 10. Сыр, моцарелла, часть обезжиренного молока — жир Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Молочные и яичные продукты Жир Насыщенный жир Белок Углеводы 901 3 903 Порция 100 г: 15.92 г (24%) 10,114 г (51%) 24,26 г (43%) 2,77 г (2%) 254 ккал (13%) Стандартный размер порции 1 унция (или 28,35 г): 4,51 г (7%) 2,87 г (14%) 6,88 г (12%) 0,79 г (1%) 72,01 ккал (4%) 11. Заменитель сыра, моцарелла — Жир Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Молочные и яичные продукты Жир Насыщенный жир Насыщенный жир Профиль на порцию 100 г: 12.22 г (19%) 3,711 г (19%) 11,47 г (20%) 23,67 г (18%) 248 ккал (12%) Стандартный размер порции 1 в чашке и измельченные (или 113 г): 13,81 г (21%) 4,19 г (21%) 12,96 г (23%) 26,75 г (21%) 280,24 ккал (14%) ) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г): 3.46 г (5%) 1,05 г (5%) 3,25 г (6%) 6,71 г (5%) 70,31 ккал (4%) Другие размеры порций 1 куб. дюйм (или 18 г): 2,2 г (3%) 0,67 г (3%) 2,06 г (4%) 4,26 г (3%) 44,64 ккал (2%) Другие размеры порции 1 ломтик (или 28 г): 3.42 г (5%) 1,04 г (5%) 3,21 г (6%) 6,63 г (5%) 69,44 ккал (3%) Другие размеры порций 3 унции (или 85 г): 10,39 г (16%) 3,15 г (16%) 9,75 г (17%) 20,12 г (15%) 210,8 ккал (11%) 12. ГОРЯЧИЕ КАРМАНЫ, фрикадельки и сэндвич с начинкой из моцареллы, замороженные — Жиры Пищевая ценность: 15/100 пищевая группа — Блюда, закуски и сторонние блюда Насыщенные Белок Углеводы Калорий Профиль для 100 г порции: 10.47 г (16%) 4,007 г (20%) 9,32 г (17%) 30,45 г (23%) 253 ккал (13%) Стандартный размер порции 1 горячий карман (1 порция NLEA) (или 127 г): 13,3 г (20%) 5,09 г (25%) 11,84 г (21%) 38,67 г (30%) 321,31 ккал (16%) 13. Постные карманы, фрикадельки и моцарелла — жир Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Блюда, закуски и сторонние продукты Насыщенные жиры Жир Белок Углеводы Калории Профиль для 100 г порции: 7.7 г (12%) 3,087 г (15%) 10,49 г (19%) 32,28 г (25%) 240 ккал (12%) Стандартный размер порции 1 каждый (или 128 г): 9,86 г (15%) 3,95 г (20%) 13,43 г (24%) 41,32 г (32%) 307,2 ккал (15%)

жир и пищевая ценность — Лучшие 221 продукты питания Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, олень, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, зерна и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик мюсли, соленая крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Насколько жирна свежая моцарелла? | Здоровое питание

Автор: Jill Corleone Обновлено 6 декабря 2018 г.

Сладкая и сладкая свежая моцарелла сделает ваш бутерброд или пиццу «Маргарита» особенными.Но если вы следите за своим весом, вы можете беспокоиться, стоят ли эти вкусные калории того. Что ж, может быть. По сравнению с другими видами сыра, в том числе с частично обезжиренным сыром моцарелла, свежий сыр моцарелла не так уж и полезен, особенно если вы знаете, как включить его в свой план здорового питания. Если у вас есть вопросы о диете или вам нужна помощь в похудании, проконсультируйтесь с диетологом или врачом.

Подсчет калорий

Если вы беспокоитесь о еде и о ее полноте, вам нужно обращать внимание на калории.Неважно, поступают ли калории из жиров, углеводов или белков — если вы съедите больше калорий, чем сжигаете, вы наберете вес. Одна унция свежей моцареллы, размером с четыре сложенных кубика, содержит 70 калорий. Для сравнения: та же порция частично обезжиренной моцареллы содержит 85 калорий, а чеддер — 115 калорий. Когда дело доходит до сокращения калорий для контроля веса, вам лучше использовать свежую моцареллу.

Взгляд на жир

Как и калорийность, свежая моцарелла содержит меньше жира, чем другие виды сыра: 5 граммов на унцию по сравнению с 6 граммами в частично обезжиренной моцарелле и 10 граммами в чеддере.Жир — это концентрированный источник калорий, а это значит, что небольшое количество имеет большое значение, когда вы беспокоитесь о своем весе. Свежая моцарелла, естественно, содержит меньше жира и калорий, чем другие виды сыра, а это означает, что вы получаете выгоду от экономии калорий без ущерба для вкуса.

Свежая моцарелла может быть менее калорийной и жирной, чем другие виды сыра, но все же в ней много насыщенных жиров — 3 грамма на унцию. Слишком много насыщенных жиров из таких продуктов, как сыр, может повысить уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5 процентов от общего количества калорий или не более 10 граммов при диете с 1800 калориями.

Даже с низким содержанием углеводов

Если вы считаете углеводы, чтобы лучше контролировать свой вес, вы можете быть счастливы узнать, что свежая моцарелла прекрасно вписывается в ваш план, имея менее 1 грамма углеводов на унцию. Для справки, большинство сыров содержат довольно мало углеводов, но свежая моцарелла менее обезжиренная, чем сыр чеддер и частично обезжиренный.

Советы по здоровому питанию

Когда это часть здорового питания, вы можете наслаждаться свежей моцареллой, не влияя на ваш вес. Вместо сыра чеддер в утренний омлет добавьте ломтик свежей моцареллы с большим количеством овощей. Как мягкий и шелковистый сыр, свежая моцарелла придает сэндвичу аромат и влагу, поэтому майонез можно не добавлять. Богатый вкус свежей моцареллы означает, что вы можете использовать меньше, не влияя на вкус таких блюд, как курица с пармезаном, домашняя пицца или горячий бутерброд с ростбифом.

Влияние снижения содержания жира на химический состав, протеолиз, функциональность и выход сыра Моцарелла

https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(99)75282-3Получить права и контент

Открытый архив в сотрудничестве с Американская ассоциация молочной науки (ADSA)

открытый архив

Реферат

Сыр Моцарелла был изготовлен из обезжиренного молока, стандартизированного со сливками (негомогенизированным, 40% молочного жира), для достижения четырех различных целевых процентных содержаний жира в сыре (прибл.5, 10, 15 и 25%). Не было обнаружено статистически значимых различий в отношении времени производства сыра, времени растяжения, концентрации соли во влажной фазе, pH или кальция в процентах от белка в сыре между обработками. По мере снижения процентного содержания жира в сыре увеличивалось содержание влаги и белка. Однако, поскольку влага не заменяла жир на равной основе, наблюдалось значительное уменьшение влажности обезжиренного вещества в сыре по мере уменьшения процентного содержания жира.Это уменьшение общего объема наполнителя (жир плюс влага) было связано с увеличением твердости нерасплавленного сыра. Белизна и непрозрачность нерасплавленного сыра уменьшались по мере уменьшения содержания жира. Характеристики выпечки пиццы, плавкость и выделение свободного масла значительно снизились по мере уменьшения процентного содержания жира. Минимальное количество свободного высвобождения масла, необходимое для обеспечения надлежащей функциональности во время выпечки пиццы, составляет от 0,22 до 2,52 г жира / 100 г сыра. Фактический выход сыра был примерно на 30% ниже для сыра с содержанием жира 5%, чем для сыра с содержанием жира 25%.Максимальное извлечение жира из сыра становится менее важным для поддержания высокого выхода сыра, а контроль влажности и удержание твердых веществ в водной фазе становится более важным, поскольку содержание жира в сыре снижается.

Ключевые слова

Снижение жира

Сыр Моцарелла

Состав

Функциональность

Условное обозначение

LMPS

Обезжиренная часть с низким содержанием влаги

MNFS

Влага в текстуре обезжиренного вещества2000 Профиль

Рекомендованные статьиЦитирующие статьи (0)

Copyright © 1999 American Dairy Science Association.