Лосось – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Лосось — рыба семейства лососевых. Нежно-розовое мясо рыбы называется лососина. Лосось считается жирной рыбой. Лососи делятся на две большие группы: атлантический (семга, кунжа) и тихоокеанский (дальневосточный). Лосось продают свежим, засоленным, копченым. Особо ценится свежая лососевая икра, из лосося получается вкусный паштет. Лосося подают как отдельную закуску в нарезке, делают с ним бутерброды, добавляют в салаты. Из лосося варят супы. Его запекают целиком, начиняя травами.

История

Ловить лосося и употреблять его в пищу человек начал практически сразу же, как появились первые прибрежные поселения. Орудия для ловли лосося в те времена были достаточно примитивными, но, судя по находкам археологов, рыба была в этих поселениях одним из основных продуктов питания. На побережьях Австралии, Шотландии и Европы лосось пользовался популярностью примерно со времен Средневековья.

Летом его коптили и сушили, чтобы заготовить побольше вкусного мяса на зиму.

Полезные свойства

Мясо лосося содержит большое количество белка и «полезного» жира (то есть, ненасыщенных кислот, положительно влияющих на уровень жира в крови). Жир, содержащийся в лососе, разжижает кровь, подобно аспирину и защищает артерии.

Достаточно съесть около 100 гр. мяса лосося, чтобы организм получил суточную норму витамина D и половину нормы B12. Кроме этих витаминов, в нем содержатся также витамины A, B1, B2, C, E и PP. В лососевом мясе много калия, цинка, молибдена, фосфора, хрома, фтора, железа, магния.

Применение

Мясо лосося в кулинарии используется в сыром, маринованном и копченом виде, а также в виде консервов и пресервов. Из него готовят супы, пироги, шашлыки, оладьи, тосты, запеканки, суфле, паштеты, муссы, салаты и суши. Наиболее традиционное блюдо из этого мяса — жареный лосось, но его также можно варить и тушить.

Если мясо лосося предварительно замариновать со специями и пряными травами, то на его основе получаются оригинальные праздничные блюда. Например, во многих рыбных ресторанах большим успехом пользуется лосось, запеченный в слоеном тесте с овощами и креветками.

Лосось: польза и вред

Помню в 5 сезоне американского шоу «Мастершеф» с Гордоном Рамзи одно из самых эффектных заданий было связано с правильной разделкой и приготовлением 6-килограммового королевского лосося из чистых вод Аляски. В шоу не забыли добавить, что каждая такая рыбка стоит порядка 450 долларов. В рубли даже переводить страшно. И как в той серии описывали вид и аромат блюд из лосося! А ещё не так давно по телеканалу «Наука 2.0» шёл цикл передач о полезной еде. Одной из самых полезных рыб считается… как несложно догадаться, лосось. Так почему о нём так много разговоров?

Если вы начнёте искать информацию о лососевых рыбах, то первое, что вы найдёте, – это упоминание омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Слова «кислота» и «жир» в нашем сознании часто имеют отрицательное знание, однако омега-3 ПНЖК часто называют «существенными» жирными кислотами. Это название было дано исследователями, которые обнаружили их роль в нормальном росте детей. А зачем они ещё нужны? Во-первых, снижают уровень холестерина, во-вторых, влияют на кожу и функции почек, в-третьих, ускоряют заживление травмированных или инфицированных тканей, а ещё положительный эффект наблюдается при их применении во время таких заболеваний, как атеросклероз, диабет, артрит. Учёные из Массачусетского университета пришли к выводу, что употребление продуктов с омега-3 ПНЖК позволяет существенно уменьшить вред, который наносится организму загрязнённым воздухом. Согласитесь, это особенно ценно, когда живёшь в Челябинске.

Второй и немаловажный плюс лосося – витамин D или витамин солнца (его так называют). Усвоение магния и кальция, которые требуются для формирования и укрепления зубов и костей, невозможно без его участия. Согласно проведённым исследованиям, витамин D замедляет рост онкологических клеток и является эффективным средством в лечении и профилактике лейкоза, рака молочной железы, яичников, простаты, головного мозга. Плюс он повышает иммунитет и координирует выработку инсулина поджелудочной железой (то есть оказывает влияние на уровень глюкозы в крови), поддерживает нормальную работу нервов и мускулов.
И не стоит забывать, что белки или аминокислоты – важные вещества наших клеток, тканей, ферментов и гормонов. Лососевые белки (как, впрочем, и белки любой другой рыбы) легко усваиваются человеческим организмом. Лосось также богат минеральными веществами, к примеру,

селеном (необходимый элемент для роста тканей, волос и ногтей).

Кроме того, в лососе содержится фосфор и калий, которые оказывают благоприятное действие на мышцы и кости. И последнее. Эта рыба замедляет процессы старения.

А теперь о неприятном… В 100 гр лосося содержится 269 ккал, поэтому в день лучше употреблять не более 150 гр продукта. Именно из-за такой высокой калорийности к лососю стоит относиться крайне аккуратно. Иначе все полезные свойства тут же превратятся во вредные.

Да, у лосося, такого вкусного и сытного, они тоже есть. Например, в нём содержится ртуть, из-за чего беременным и кормящим женщинам стоит повременить с употреблением рыбки. Кстати, уровень ртути что у фермерской рыбы, что у дикой, примерно одинаковый.

Помните про 450 долларов за рыбу? Речь шла о диком лососе, который обитает в чистых водах. В магазинах стран и регионов, далёких от океанов, зачастую завозят фермерскую рыбу. А заводчики иногда «мухлюют»: подкрашивают корма или уже порезанного на филе лосося, из-за чего цвет становится более насыщенным и благородным. Распознать такой «макияж» несложно: достаточно промокнуть мясо чистой белой салфеткой. Краска всегда оставит след, который сказывается не лучшим образом на вкусовых качествах, да и пользы от него нет. Зато концентрация вредных веществ может быть превышена в 10 раз по сравнению с диким лососем.

В Европе даже были случаи, когда лосось разводили в областях с высоким содержанием тяжёлых металлов, таких как

кадмий и свинец. И они оседают в жировой прослойке рыбы. Кстати, корма хоть и делают рыбу жирнее, но не способствуют образованию омега-3 ПНЖК. Кроме того, в корма часто входят антибиотики, соя и ГМО (чей вред, нужно отметить, официально никем не подтвёрждён). Употребление такого лосося может вызвать изменения в мозгу взрослого человека – так утверждают гарвардские учёные.

К употреблению сырой рыбы также стоит подойти с осторожностью, поскольку в ней могут находиться морские паразиты. А самый большой вред представляет для организма копчёный лосось, поскольку содержит токсичные вещества.

Отсюда возникает самый главный вопрос: что делать?

В идеале – в магазине перед покупкой просить сертификат, где будет указано, откуда лосось привезён. Если из фермы, то открыть интернет и почитать про неё.

Обратите внимание: если ферма располагает в открытом океане рядом с берегом, то рыба наверняка питалась отходами жизнедеятельности человека. Но так поступят… в лучшем случае 5% покупателей. Есть и другие «маячки», на которые можно ориентироваться.

Цвет лосося: он не должен быть слишком серым (это значит, что рыба «сидела» на антибиотиках) или же слишком красным (тут явно замешаны красители). Лосося вы наверняка будете покупать мороженым: обратите внимание, что в таком состоянии он не может храниться больше двух недель. А ещё глаза рыбы должны быть чистыми и целыми. Если они мутные и словно вдавленные, то, скорее всего, она потеряла свежесть. Аккуратно нажмите пальцем на мясо лосося (обязательно через полиэтилен или в стерильных перчатках). Ямочка быстро расправилась? Рыба качественная.

Если на срезе филе виднеются хорошо различимые белые прожилки, то, скорее всего, такая рыба была разведена на ферме. И знайте: дикий лосось всегда поступает в продажу с февраля по август, рыба же из хозяйств доступна круглогодично.

Но есть и хорошая новость: большая часть консервов из лосося сделана из диких особей, выловленных в океане.

А ещё есть универсальный совет: любой продукт нужно употреблять осторожно и… в меру.

Чем полезен лосось?

Доктора часто советуют употреблять лосось в пищу несколько раз в неделю. И это имеет оправдание, поскольку трудно найти что-то еще с такими полезными свойствами, помогающее наладить работу организма и улучшить состояние здоровья.

Положительное влияние на организм оказывает как икра лосося, так и мясо этой рыбы. Калий, лецитин, железо, фосфор – и это далеко не полный перечень тех полезных веществ, которые находятся в икре и мясе лосося. Эта рыба – это кладезь витаминов, ведь в его состав входят витамины Е, РР, С, А, группы В, а так же витамин D, который имеет решающее значение для поддержания оптимального здоровья всего организма.

Мясо лосося относится к жирным сортам рыбы, но бояться за фигуру нет причин, так как в его состав входят ненасыщенные жирные кислоты, употребление которых приносит только пользу для организма. В то же время, в составе лососевой икры находиться большое количество полиненасыщенных жирных кислот, а так же значительное количество йода, что особенно важно для людей, страдающих йододефицитом и зобом.

Употребление лосося два-три раза в неделю оказывает положительное влияние на развитие организма в целом, особенно кровеносной, сердечнососудистой систем: очищается кровь, нормализируется кровяное давление, снижается риск заболевания инфарктом, инсультом, аритмией.

Ключевым полезным веществом лосося являются омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые помогают продлить молодость, повышают мозговую активность, увеличивают концентрации памяти, снижают риск возникновения когнитивных расстройств, особенно в молодых людей. Они так же оказывают позитивное влияние на состояние кожи: омолаживают ее, помогают сохранить эластичность, обеспечивая регенерацию кожи и уменьшение воспалений.

Регулярное употребление лосося в пищу помогает в лечении остеоартрита и других воспалений суставов из-за того что белки этой рыбы увеличивают синтез коллагена в организме, что так же способствует укреплению костей. Кроме того, мясо лосося имеет позитивное влияние на повышение зрения, предотвращая дегенерацию желтого пятна и появление синдрома сухого глаза.

Лосось так же является прекрасным источником триптофана, который увеличивает сонливость у пациентов с бессонницей и помогает сократить время, необходимое для того что бы заснуть.

Лосось: в чем польза для здоровья?

Многие исследования показали, что увеличение потреб­ления рыбы и морепродуктов, например, лосося, значительно снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Согласно Национальной базе данных питательных веществ (National Nutrient Database), США, 85 г приготовленного лосося содержит:

• 133 калории;
• 5 г жира;
• 0 г углеводов;
• 22 г белка.

То же самое количество приготовленного лосося также обеспечивает:

• 82% ежедневной потребности в витамине B₁₂;
• 46% селена;
• 28% ниацина;
• 23% фосфора;
• 12% тиамина;
• 4% витамина А;
• 3% железа.

Рыба и морепродукты особенно важны для обеспечения организма омега-3 жирными кислотами, которые содержатся в очень немногих продуктах.

Уильям Харрис (William Harris), директор Научно-исследовательского института питания и нарушения обмена веществ при Университете Южной Дакоты (Nutrition and Metabolic Disease Research Institute of the University of South Dakota), США, утверждает, что уровень омега-3 жирных кислот в крови оказывает большее влияние на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, общее содержание жира или клетчатки. Чем выше уровень омега-3, тем ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от них, и наоборот. А 85 г лосося может обеспечить организм более чем 1500 мг омега-3.

Селен является необходимым компонентом для нормальной работы щитовидной железы. Метаанализ показал, что у лиц с заболеваниями щитовидной железы и дефицитом селена при восполнении запасов селена улучшается течение заболевания и уменьшается выраженность большинства симптомов.

По данным Национального института по проблемам злоупотребления алкоголем и алкоголизма (National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism), США, омега-3 жирные кислоты также уменьшают выраженность агрессии, импульсивности и депрессии у взрослых. Уровень этих кислот у детей также связан с выраженностью расстройств настроения и поведения, например, при некоторых видах дефицита внимания с гипер­активностью.

Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные женщинами, которые употреб­ляли по крайней мере 340 г рыбы в неделю в период беременности, демонстрировали более высокий уровень IQ, лучшие социальные навыки и более развитую мелкую моторику.

В то же время употребление хотя бы одного рыбного блюда лицами в возрасте 65–94 лет снижает риск развития болезни Альц­геймера на 60% по сравнению с теми, кто употребляет рыбу редко или вообще не ест.

Как включить больше лосося в свой рацион:

• используйте лосось в качестве основного источника белка (чередуя с курицей, например),
• добавляйте лосось в пасту или блюда из риса;
• используйте фарш лосося при приготовлении салатов;
• делайте пироги или бургеры с начинкой из лосося.

Лосось может содержать умеренный уровень ртути, и употреблять его стоит не более 6 раз в месяц. Особенно беременным необходимо следить за потреблением продуктов, содержащих ртуть. Чтобы свести к минимуму риск возникновения пищевого расстройства, необходимо покупать свежий лосось, охлажденный при 4° С и ниже. Лосося следует выбирать уже в конце похода по магазину, чтобы свести к минимуму время воздействия на него более высоких температур.

При покупке замороженного лосося обязательно следует размораживать его в холодильнике, а не на кухонном столе или в раковине, чтобы минимизировать возможность роста бактерий.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Что вы знаете о пользе лосося?

Лосось, или “красная рыба”, – это целое семейство, объединяющее популярные и дорогие сорта рыбы: форель, кету, горбушу, ленок, кижуч, нерку и др.

Одно из самых удивительных преимуществ “красной рыбы” — набор аминокислот, качество белка. Несколько недавних исследований показали, что лосось содержит биологически активные вещества, которые могут поддерживать суставный хрящ, а также эффективно контролировать воспалительный процесс в желудочно-кишечном тракте.

Но поскольку исключительная польза лосося твердо ассоциируется с омега-3 жирными кислотами, – с них и начнем.

Полезные свойства лосося и омега-3 жирные кислоты

В 100 граммах лосося содержится на 2 грамма жиров омега-3 больше, чем получает взрослый человек от любой другой пищи в течение нескольких дней. Чтобы оценить это, надо знать рекомендуемую  дозу – 4 г омега-3 жирных кислот для человека, потребляющего 2000 калорий ежедневно.

Около половины этих жиров содержится в виде EPA (эйкозапентаеновой кислоты) и немного меньше в виде DHA (докозагексаеновой кислоты). Количество EPA и DHA в лососе идеально.

В дополнение к высокой концентрации омега-3, в лососе имеется относительно небольшое количество омега-6 жиров, и также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только 2 продукта в природе имеют лучшие позиции по соотношению этих кислот — грецкие орехи и льняное семя. Оба они являются превосходными источниками омега-3, однако не могут сравниться с лососем, потому что их омега-3 жиры существует в виде альфа-линоленовой кислоты (ALA), а не EPA или DHA, считающихся наиболее ценными.

Чем полезны омега 3 жирные кислоты рыбы?

1 Профилактика сердечнососудистых заболеваний. Потребление рыбы, богатой омега-3 жирами (лосося в том числе), снижает риск сердечнососудистых заболеваний: инфаркта, инсульта, аритмии, гипертонии, атеросклероза. Исследования показывают, что для полноценной защиты необходимо ежедневно минимум 2 грамма этих кислот (это примерно 120 г приготовленного лосося).

2 Улучшение настроения и когнитивных способностей. Потребление рыбы, содержащей омега-3 кислоты, снижает риск возникновения депрессии и когнитивных нарушений у пожилых людей. Некоторые исследования показали связь между IQ и рыбой с омега-3.

3 Профилактика артритов и артрозов. EPA из такой рыбы, как лосось, вместе с кальцитонином предотвращает воспалительные процессы, образуя уникальный по ценности «альянс» для защиты тканей, особенно суставных хрящей.

4 Уменьшение риска дегенерации желтого пятна. Известно, что в случае дегенерации желтого пятна (хроническая проблема глаз, которая может приводить к потере зрения), 2-3 порции рыбы, содержащей омега-3, в неделю, уменьшает риск. Чтобы добиться значительного уменьшения такого риска, необходимо потреблять 5-6 порций в неделю (порция = 80 г приготовленного лосося).

5 Онкопротекторные свойства. Потребление лосося связано со снижением риска для нескольких типов рака.  Речь идет о колоректальном раке, раке предстательной железы и молочной железы. Особенно эффективна рыба, содержащая омега-3 кислоты, для предотвращения лейкемии, множественной миеломы и неходжкинской лимфомы.

Другие полезные свойства лосося

6 Одним из биологически активных пептидов является кальцитонин. В своей человеческой форме он содержится в щитовидной железе, и мы знаем, что это ключевой гормон, помогающий регулировать баланс коллагена и минералов в костной и окружающей кость ткани. Поэтому лосось должен обязательно входить в рацион людей, страдающих артритами и артрозами.

7 Другое питательное вещество, достойное особого упоминания, — это селен. 100 г приготовленного лосося содержат 55-60 % от дневной нормы этого минерала. Потребление селена в достаточном количестве важно для предотвращения воспаления суставов, при сердечнососудистых заболеваниях и для предотвращения некоторых видов рака.

Таким образом, лосось полезен для профилактики и диетического лечения при следующих проблемах:

• Артриты и артрозы
• Атеросклероз и сердечнососудистые заболевания (инфаркт, ибс, инсульт, повышенное давление)
• Некоторые виды рака (ректальный, предстательной железы, молочной железы, крови и лимфы)
• Дегенерация желтого пятна
• Депрессия, ухудшение когнитивных способностей

* При обострении подагры лосось следует ограничить, так как в продукте пуринов содержится если и не много, то достаточно, чтобы усилить воспалительный процесс .

Лосось:  113 грамм = 245 ккал

Кол-во питательного вещества       Суточная норма %

 витамин D                   1059.14 МЕ                     264.8 %    

витамин B12                6.58 мкр                          109,7 %   

 триптофан                   0,35 г                               109,4 %    

белок                              30. 97 г                             61,9 %    

омега-3 жиры               1.47 г                               61,2 %      

селен                               42.86 мкр                       61,2 %   

vitamin B3                       7.56 мг                            37,8 %   

фосфор                           312.98 мг                        31,3 %     

 

Откройте для себя рецепты с лососем

Лосось с фасолью, с зеленым горошком, салат из лосося и свежих овощей и другие. Диетологи рекомендуют: включите лосося в свой рацион, употребляйте его в пищу как можно чаще!

Лосось варят в уху, жарят на сковороде в панировке и маринаде, запекают в духовке в рукаве, солят, коптят, составляют из лосося бутерброды и прочие вкусности. Одно очевидно: сегодня этот когда-то деликатесный продукт стал значительно доступнее.

Начинающим хозяйкам будет полезен самый простой рецепт приготовления стейка из лосося

Полезные и опасные свойства лосося

Лосось, род рыб из семейства лососевых. Тело вытянутов длину и более или менее сжато с боков, морда сужена и значительно вытянута вперед. Тело покрыто мелкой чешуей. Спина голубовато-серого цвета, бока серебристые снемногочисленными черными пятнами (иногда пятен нет вовсе), брюхосеребристо-белое, плавники темно-серые. Длина 50 — 150см., вес от 5 до 30кг., но в исключительных случаях достигает 45 кг.

Лосось, называемый также сёмгой, является мигрирующей рыбой. В течение трех лет после появления на свет рыба живет в пресной воде и поэтому причисляется к пресноводным рыбам. Основную долю предлагаемой в продаже рыбы составляет лосось, разведенный и поставляемый из стран Скандинавии и Канады.

Лосось – пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах, более доступен по цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

Выбирайте всегда самую толстую часть тушки — по сравнению с хвостом она наиболее мягкая. Свежий лосось имеет розово-оранжевый цвет, он не скользкий на ощупь, запаха почти не имеет.

Лосось можно хранить завернутым в холодильнике, но лучше употреблять сразу, когда он наиболее свеж. Если покупаете свежую рыбу, порезанную на стейки или филе, стоит проверить, не была ли она презаморожена. Мякоть должна быть мягкой и плотной, без пятен и без воды.

Полезные свойства лосося

Мясо лосося содержит много жира, но главным образом ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови. Лосось богат калием и фосфором, в нем так же содержится кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамин В1, В2, С, Е, РР и А.

В икре лососевых рыб содержится около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Это потому, что белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов.

Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы, и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот. В жире икры содержится большое количество «хорошего» холестерина: от 1,5 до 14%, лецитина: от 1,0 до 43%, а также витаминов A, B, D и С. Белки и жиры, содержащиеся в красной икре, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров. Интересно, что содержащиеся в икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.

Рыбий жир в первую очередь предохраняет артерии, «разжижая кровь» совсем как аспирин, тем самым предотвращая образование тромбов, которое может привести к инфарктам и инсультам. Такой жир к тому же снижает кровяное давление и содержание в крови триглииеридов, потенциально опасных жиров, повышает уровень холестерина хорошего типа HDL, регулирует сердцебиение, делает старые артерии более гибкими и помогает блокировать воспалительные процессы, которые вызывают артрит, рак, псориаз, диабет и общее нарушение работы клеток.

Исследование показало, что жирные кислоты омега-3, которые в большом количестве содержатся в лососе, могут воздействовать на биологическое старение человека. Эти вещества препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя тем самым старение.

Жирные кислоты положительно действуют и на клетки головного мозга, помогая предотвратить развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью.

Эксперименты же на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый омега-3, продлевает продолжительность жизни на треть.

В рекордсменах по наличию хрома

Опасные свойства лосося

Лосось выращенный на фермах может содержать много опасных химических соединений, таких как мышьяк, ртуть, диоксины и т.д. Эти вещества отравляюще действуют на организм. Такой лосось не желательно есть беременным, так как эта рыба содержит токсины, которые проникают не только в кровь матери, но и в кровь младенца. Также употребление лосося может вызвать изменения в мозгу взрослого человека — утверждают гарвардские ученые.

Сырой лосось является переносчиком морских паразитов. Зачатую они губят саму рыбу и могут нанести вред человеческому организму.

Увлекательное и познавательное видео, рассказывающее о жизненном цикле лосося. Оно особенно понравится любителям красивой природы.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других рыб:

польза, вред, калорийность лосося. Выбираем лосось правильно

Лосось – рыба, которая завоевала популярность из-за наличия в составе Омега-3 жирных кислот. Недавние исследования показали, что лосось содержит немного биоактивных пептидов, которые контролируют воспалительные процессы в пищеварительном тракте.

Порция лосося содержит (% от дневной нормы):

• 153 ккал;
• Витамин В12 – 236%;
• Витамин Д – 128%;
• Витамин В3 – 56%;
• Омега-3 – 55%;
• Белок – 53%;
• Витамин В6 – 38%;
• Биотин – 15%.

Лосось является идеальной пищей для тех, кто следит за здоровьем.

Польза лосося

Полезные свойства лосося проявятся при регулярном употреблении рыбы. Лосось лучше всего усваивается с овощами. Салат из красной рыбы и овощей действует эффективнее антидепрессантов, которые продаются в аптеке.

Содержание полезного жира

Омега-3 жирные кислоты убирают воспаления и помогают восстанавливаться после болезней. При регулярном употреблении лосося лучше функционирует мозг.

Омега-3 кислоты замедляют старение организма, восстанавливая хромосомы в клетках. Женщинам после 35-ти лет рекомендуется употреблять лосось 3 раза в неделю, чтобы предотвратить появление морщин.

Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний

Прием в пищу рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, снижает риск появления проблем с сердцем и сосудами. Лосось предотвращает развитие аритмии, инсульта и высокого давления. Такое влияние рыбы на человека объясняется действиями аминокислот. Они понижают уровень «вредного» холестерина в крови и препятствуют рубцеванию стенок вен и артерий.

Улучшение настроения и укрепление нервной системы

Омега-3 жирные кислоты уменьшают риск появления болезней мозга и возникновения депрессий. У подростков при умеренном употреблении лосося легче проходит переходный возраст.  У пожилых людей снижается риск когнитивных нарушений.

Ученики школ и университетов, употребляющие лосось в пищу еженедельно, показывают лучшие результаты успеваемости, чем те, кто не употребляют рыбу вообще.

Защита суставов

В лососе содержатся биологически активные молекулы белка (биоактивные пептиды), которые оказывают поддержку суставам.

В проводимых исследованиях интерес вызвал кальцитонин, который является важным женским гормоном. Он регулирует баланс коллагена и минеральных веществ в костях и тканях. Кальцитонин вместе с Омега-3 кислотами обладают уникальными противовоспалительными свойствами, оказывающими пользу для суставов.

Улучшает обмен веществ

Аминокислоты, содержащиеся в рыбе, снижают уровень сахара в крови. Лосось полезен для диабетиков и для желающих предотвратить это заболевание.

Совместное действие антиоксиданта селена, витамина D и омега-3 кислот стимулирует действие инсулина. Благодаря этому сахар поглощается быстрее и понижается его уровень в крови.

Улучшение зрения

Астигматизм и сухость оболочки глаза устраняются из-за совместного действия аминокислот и омега-3 жиров. Хроническая сухость глаз и появление желтого пятна (хроническая проблема, при которой материал в центре сетчатки на задней части глазного яблока ухудшается и появляется риск потери зрения) тоже не страшны любителям лосося. 2 приема лосося в пищу в неделю снизят риск появления этих проблем.

Профилактика онкологии

Красная рыба не накапливает канцерогены, которые повышают риск появления онкологии. Селен и другие антиоксиданты защищают организм от онкологических заболеваний.

Потребление лосося снижает риск появления некоторых видов рака: рака толстой кишки, предстательной и молочной желез. Для предотвращения онкологии рыбу стоит употреблять не реже 1 раза в неделю.

Поддержание красоты

Полезные жирные кислоты поддерживают волосы, кожу и ногти в здоровом состоянии. Такое влияние рыбы на организм объясняется действием селена. Этот антиоксидант продается в аптеке, но получают его из мяса лосося.

С возрастом в организме человека снижается количество коллагена и на коже появляются морщины. В этом случае помогает лососевая икра. Она активизирует процесс выработки коллагена, а витамины и минеральные вещества, которые содержатся в икре лосося, стимулируют обмен веществ.

Икра лосося полезна еще и для волос. Витамины и минералы, входящие в состав икры, делают волосы гуще и придают им блеск.

Вред лосося

Большой вред представляет для организма копченый лосось. Он содержит токсичные вещества.

При аллергии на семейство лососевых, рыбу стоит исключить из рациона.

Лосось содержит пурины, которые ухудшают протекание подагры. При обострении заболевания полностью откажитесь от употребления рыбы, чтобы вред лосося не нанес ущерб здоровью.

Не употребляйте лосось в сыром виде. В сушах и других блюдах, где рыба не подвергается термической обработке, встречаются личинки гельминтов. Избежать неприятных последствий и избавиться от глистов помогут народные средства.

Лосось может содержать ртуть. Взрослым эта проблема не страшна, а будущим мамам и маленьким детям стоит отказаться от употребления рыбы.

Лосось, который выращивают на рыбных фермах, защищают от заболеваний с помощью специальных кормов. В них добавляют антибиотики, сою и генномодифицированные организмы. Употребление такой рыбы в пищу является риском для здоровья, так как вещества накапливаются в мышцах лосося и впоследствии попадают в организм человека.

Вреден для организма лосось, в который добавляют красители. Распознать это можно по насыщенному красному цвету рыбы.

Лосось, выращенный вблизи стоков, содержит в себе производственные отходы. Хоть красная рыба и не накапливает канцерогены, но то, что было вылито в канализацию, частично содержится в лососе.

Как выбрать и хранить лосось

Уменьшить вред лосося и увеличить пользу поможет правильный выбор рыбы.

Свежий лосось поместите в холодное место, а стейк и филе храните на верхней части льда.

Обращайте внимание на запах. Он должен быть свежий, без оттенков пластмассы.

Помните, что рыба чувствительна к перепадам температур.  Продолжительность хранения лосося зависит от того, когда была поймана рыба. Рыба, пойманная накануне приобретения, хранится 4 дня, а рыба, пойманная на неделю раньше, хранится 1-2 дня.

Срок хранения рыбы увеличивается с помощью замораживания. Положите рыбу в пакет для заморозки и поместите в самую холодную часть морозилки. Так рыба будет храниться 2 недели.

Один здоровее другого?

Есть много видов здоровой рыбы, которые можно есть, а некоторых может и не так много. При таком большом выборе здоровой рыбы трудно понять, какие из них лучше всего есть. Поэтому я посмотрел на форель и лосось бок о бок, чтобы понять, что из них полезнее. Вот что я нашел.

Лосось полезнее форели, поскольку в нем почти вдвое больше омега-3 жирных кислот. Кроме того, в лососе больше витаминов C и B-6.Хотя оба вида рыбы считаются здоровыми и рекомендованы Руководством по питанию для американцев .

Эта статья расскажет вам о различиях в основных питательных веществах, таких как омега-3, витамины группы B, калории и калий. Кроме того, я объясню, какие виды лосося и форели самые полезные и как часто их следует есть в неделю.

Кето Хлеб Совет: Отличные новости! Знаете ли вы, что вам не нужно отказываться от любимого хлеба, пиццы или бутербродов, чтобы соблюдать 100% -ную кето-диету.Узнайте больше на веб-сайте KetoBreads, нажав здесь, Keto Breads.

Отказ от ответственности: некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что я могу заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что полезнее: форель или лосось?

Давайте начнем сравнение с перечисления важных питательных веществ каждой рыбы рядом в таблице ниже.

Питательные вещества	Лосось, выращенный / приготовленный (3.5 унций)	Форель, выращенная / приготовленная (3,5 унции)
Калорий	206	169
Жир	12,3 г	7,2 г
Белок	22,1 г	24,3 г
Омега-3	2260 мг	1236 мг
Омега-6	666 мг	949 мг
B-6	0,6 мг	0,4 мг
Б-12	2.8 мкг	5,0 мкг
Витамин C	3,7 мг	3,3 мг
Витамин A	50,0 МЕ	287 МЕ
Ниацин	8,0 мг	8,8 мг
Фолат	34,0 мкг	24,0 мкг
Калий	384 мг	441 мг
Магний	30,0 мг	32,0 мг
Фосфор	252 мг	266 мг
Кальций	15.0 мг	86,0 мг
Цинк	0,4 мг	0,5 мг
Селен	41,4 мкг	15,0 мкг

Что действительно разделяет их и дает лососю преимущество перед форелью количество омега-3 жирных кислот ^{. Что делает омега-3 такими важными для вашего здоровья?}

Омега-3 жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что ваше тело не вырабатывает их, и единственный способ получить их — из своего рациона.Исследования показали, что омега-3 уменьшают воспаление, улучшают состояние артерий, снижают кровяное давление и снижают риск рака ^.

Омега-3 более важны, исследования показали, что люди, которые потребляют больше омега-3 и меньше омега-6, добиваются более здорового возраста ^{. Все больше людей уже потребляют слишком много омега-6, поэтому лосось, содержащий его меньше, является преимуществом .}

В 2019 году Журнал Американской кардиологической ассоциации опубликовал исследование на основе обновленного исследования JAMA Cardiology, которое показало, что добавки с омега-3 рыбой снижают риск сердечных приступов и смерти от ишемической болезни сердца ^.

Хотя лосось считается более полезным для здоровья, форель по-прежнему считается полезной рыбой и содержит почти такой же магний, фосфор, цинк, ниацин и белок. Кроме того, форель содержит больше кальция, витамина А, витамина В-12 и меньше ^{калорий.}

В «Руководстве по питанию для американцев» ^{лосось и форель включены в список лучших рыбных блюд. Просто следуйте этому плану в течение 28 дней, и вы добьетесь успеха! Посетите веб-сайт плана здесь.}

Самая здоровая рыба, которую можно съесть

Самая здоровая рыба из лосося

Хотя я выяснил, насколько полезен лосось, существуют разные виды лосося.Итак, какую же рыбу из лосося лучше всего есть?

Самая полезная для здоровья лососевая рыба — это пойманный в дикой природе аляскинский лосось или нерка, потому что у них самый полезный профиль масла, полезный для здоровья сердца. Выловленный в дикой природе лучше, чем выращенный на ферме, потому что в нем меньше загрязняющих веществ и больше полезных жиров.

Самая полезная форель

А как насчет форели? Какую форель лучше всего есть?

Самая полезная для здоровья форель — это пойманная в дикой природе пресноводная форель.Пресноводная форель считается одним из лучших блюд из морепродуктов, поскольку в ней низкий уровень ртути. Рекомендуется две-три порции морепродуктов в неделю.

Морепродукты, содержащие ртуть

FDA составило список рыбы, из которой следует выбирать, какие из них являются лучшим выбором, а какие лучше избегать ^{. Они определили это питанием и содержанием ртути, содержащейся в рыбе. Лучший выбор из морепродуктов с наименьшим содержанием ртути:}

• Анчоусы
• Атлантический горбыль
• Атлантический скумбрия
• Черный морской окунь
• Моллюск
• Сом
• Моллюск
• Треска
• Краб
• Краб
• Треска
• Краб
• Треска
• Краб
• Пикша
• Хек
• Сельдь
• Омар американский и колючий
• Кефаль
• Устрица
• Скумбрия тихоокеанская голавль
• Окунь, пресноводный и океанический
• Окунь
• Камбала 902
• Шад
• Креветки
• Коньки
• Корюшка
• Подошва
• Кальмары
• Тилапия
• Форель, пресноводная
• Тунец, консервы легкие
• Здоровая рыба
Здоровая рыба Здоровая рыба Здоровая рыба

Некоторые рыбы высокие она в питательных веществах, чем другие ^{.Но некоторые вкуснее. Итак, какую рыбу лучше всего есть?}

Самыми полезными и питательными являются следующие виды рыб:

• Аляскинский лосось
• Треска
• Радужная форель
• Атлантическая скумбрия

В целом, выловленные в дикой природе гораздо полезнее и, как правило, вкуснее, чем консервированные или выращенные на фермах сорта.Выловленные в дикой природе содержат меньше загрязняющих веществ, чем выращенные на фермах. Хотя определенная рыба, выращенная на фермах, может содержать те же питательные вещества, что и выловленная в дикой природе.

Я написал статью, в которой сравнил выращенного на ферме лосося с пойманным в дикой природе. В статье подробно рассказывается, как работает сельское хозяйство и как оно влияет на рыбу, которую вы едите. Ознакомьтесь со статьей здесь: Лосось, выращенный на ферме, по сравнению с лососем, пойманным в дикой природе.

Кажется, на Amazon есть все, поэтому я искал органического лосося, выращенного на ферме, но не нашел.Тем не менее, у них есть много продуктов из пойманного дикого лосося. Посмотри на них прямо здесь, пойманный в дикой природе лосось.

Консервы из лосося и форели

Как вы знаете, рыбные консервы уже приготовлены. Перед консервированием рыбу обычно готовят на пару. Консервирование рыбы не допускает попадания воздуха к рыбе, и в результате она может храниться почти вечно. Узнайте больше о консервированном лососе в моей статье «Замороженный лосось против консервированного лосося: что полезнее?»

Известно, что процесс приготовления пищи на пару удаляет примерно от 10% до 15% питательных веществ из пищи.Однако это довольно незначительно.

Оговорки в отношении рыбных консервов основаны на первых днях консервирования. Wellness ^{Университета Беркли приветствует консервированный лосось и его пользу для здоровья , но предостерегает от следующего:}

• Омега-3: Обычные консервы из лосося с кожей и костями содержат около 2000 миллиграммов омега-3 на полчашки. Лосось без кожи и костей содержит всего около 650 миллиграммов при одинаковом весе нетто.
• Кальций: Консервированный лосось — отличный источник кальция, если вы едите кости. Он также содержит витамин D. Выбирая продукты премиум-класса без костей, вы лишаетесь 200 мг кальция на порцию в 4 унции.
• Выловленные на фермах и выловленные в дикой природе. Есть некоторые опасения относительно выращиваемого на фермах лосося и полихлорированных бифенилов (ПХД). Выбирать лосося следует в консервных банках.
• Натрий: Врачи отмечают высокий уровень натрия в рыбных консервах.Они предлагают промыть рыбу перед употреблением, чтобы снизить уровень натрия.

Удивительно, но консервы из лосося доступны на Amazon по доступным ценам. Чтобы узнать, что есть в наличии, нажмите здесь консервы из лосося.

Есть рыбу каждый день

Могу ли я есть лосось каждый день?

Лосось и форель очень вкусные и полезные. По этой причине вы можете съесть его чаще ^{. Поэтому вам может быть интересно, можно ли есть лосось каждый день.}

Лосось нельзя есть каждый день.В Руководстве по питанию американцев рекомендуется есть 2–3 порции морепродуктов в неделю. Каждая порция состоит примерно из четырех унций.

Можно ли есть форель каждый день?

Форель не следует есть каждый день, потому что диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять восемь унций морепродуктов в неделю. Рекомендуется принимать две-три порции в неделю, а не каждый день.

Те же правила, что и для лосося, применяются к форели. И до тех пор, пока вы не едите больше восьми унций в неделю, все будет в порядке.FDA рекомендует потреблять восемь унций в неделю всех морепродуктов вместе, а не только форель или лосось по отдельности.

Беременным женщинам и детям следует проявлять особую осторожность из-за опасностей, связанных с ртутью. Им следует избегать рыбы, которая живет дольше, потому что она может содержать более высокий уровень токсинов, таких как ртуть.

Что лучше: форель или лосось для похудания?

Известно, что для похудения следует потреблять меньше калорий, чем сжигать. Отслеживание количества калорий в том, что вы едите, и составление плана питания важно для получения четкого представления о том, как похудеть.

Общее количество калорий, необходимых человеку каждый день, зависит от следующих факторов:

• Возраст
• Пол
• Рост
• Вес
• Объем физической активности

Следовательно, у кого меньше калорий, форель или лосось ?

Форель содержит 169 калорий, а лосось 206 калорий на 3,5 унции. Таким образом, употребление в пищу форели вместо лосося снижает количество потребляемых калорий в каждой порции, что способствует снижению веса.

Употребление в пищу только здорового лосося и форели не приведет к снижению веса, если остальная часть питания не состоит из здоровой пищи. План здорового питания должен включать следующее:

• Здоровые морепродукты, выловленные в дикой природе
• Постный, органический говяжий фарш
• Курица без кожи
• Фрукты
• Овощи
• Полезные углеводы, такие как коричневый рис, овсянка и сладкий картофель.
• Полезные жиры, такие как морепродукты, яйца, натуральное арахисовое масло, авокадо, оливковое масло и орехи.

Часто задаваемые вопросы

Чем форель отличается от лосося? Форель — пресноводная рыба, а лосось — морская рыба. Лосось содержит больше полезных жиров и омега-3 жирных кислот, чем форель. Форель обычно крупнее, но содержит меньше калорий, чем лосось.

Форель дороже лосося? Форель дешевле лосося. В среднем форель стоит на четыре доллара меньше фунта, чем лосось.

Можно ли заменить лосося форелью? Радужную форель можно заменить лососем, потому что она похожа по внешнему виду и вкусу.

Читать дальше — Больше еды против статей о еде!

Органические яйца против пастбищных яиц: сравнение

Овсяные хлопья и яйца с пастбищ. Овсяные отруби: сравнение

Зеленая капуста против репы: что лучше?

Малина против клубники — питание для хранения и многое другое

Коричневый рис против белого риса: что лучше для бодибилдинга?

Ресурсы для статей: Foods For Anti-Aging следует строгим правилам, чтобы гарантировать, что наш контент соответствует высочайшим журналистским стандартам.Наша миссия — предоставить читателю точные, честные и непредвзятые рекомендации. Наш контент основан на медицинских ассоциациях, исследовательских институтах, государственных учреждениях и учебных ресурсах. Узнайте больше, прочитав нашу редакционную политику.

преимуществ трески против. Лосось | Здоровое питание

Джессика Брусо Обновлено 27 ноября 2018 г.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять рыбу не реже двух раз в неделю, чтобы получить пользу от жирных кислот омега-3, которые могут снизить риск болезни Альцгеймера и высокого кровяного давления. и болезни сердца.Хотя и лосось, и треска являются здоровыми источниками белка, лосось в целом является лучшим вариантом, поскольку он содержит более высокий уровень омега-3 и других важных питательных веществ.

Макроэлементы в лососе и треске

Порция в 100 граммов — примерно 3 унции — приготовленного дикого атлантического лосося содержит 182 калории, 25,4 грамма белка и более граммов жира, включая 1,2 грамма насыщенных жиров и 2208 миллиграммов омега-3 жирные кислоты. Сопоставимая порция приготовленной атлантической трески содержит 105 калорий, 22.8 граммов белка и только следовые количества жира, в том числе 171 миллиграмм омега-3 жиров. Хотя лосось содержит больше вредных для здоровья насыщенных жиров, чем треска, он также содержит больше белка и незаменимых жиров омега-3. Потребление насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний, но жиры омега-3 обладают защитным эффектом от сердечных заболеваний.

Витамины в лососе и треске

Лосось — лучший источник необходимых витаминов, чем треска. Употребление 100 граммов лосося обеспечит вам 45 процентов дневной нормы ниацина и витамина B-12, 40 процентов дневной нормы для витамина B-6, 25 процентов дневной нормы для рибофлавина, 15 процентов дневной нормы для тиамина и 6 процентов дневной нормы фолиевой кислоты.Порция трески того же размера обеспечит вам 15 процентов дневной нормы витамина B-12, 10 процентов дневной нормы для ниацина и витамина B-6, 6 процентов дневной нормы для тиамина, 4 процента дневной нормы для рибофлавина. и 2 процента дневной нормы фолиевой кислоты. Эти витамины необходимы для создания энергии для вашего тела из продуктов, которые вы едите, а также для сохранения здоровья вашей кожи, глаз и волос. Витамин B-12 особенно важен, поскольку он поступает только из источников белка животного происхождения, а дефицит этого витамина может вызвать анемию.

Минералы в лососе и треске

Треска содержит больше магния, чем лосось, но лосось является лучшим источником других важных минералов. Порция лосося на 3 унции содержит 20 процентов дневной нормы фосфора, 8 процентов дневной нормы магния и 6 процентов дневной нормы цинка и железа. Три унции трески обеспечивают 10 процентов дневной нормы фосфора и магния, 4 процента дневной нормы цинка и 2 процента дневной нормы железа. Ваше тело использует фосфор для производства энергии, формирования крепких костей и создания ДНК.Магний поддерживает стабильное сердцебиение, поддерживает иммунную функцию и помогает поддерживать уровень сахара в крови и артериальное давление в пределах нормы.

Безопасность лосося и трески

Хотя вы можете безопасно потреблять до двух порций лосося по 6 унций в неделю, треска, как правило, немного выше по содержанию ртути, поэтому потребляйте только две порции по 6 унций в месяц. Выбирайте дикого лосося, поскольку выращенный лосось содержит больше вредных для здоровья примесей, таких как ПХД, — говорится в статье, опубликованной в журнале Science в январе 2004 года.Ртуть влияет на вашу нервную систему и развитие мозга, а ПХД или полихлорированные бифенилы — это группа веществ, которые могут влиять на вашу иммунную систему, гормоны и нервную систему и увеличивать риск рака.

Почему лосось — одна из лучших рыб, которые можно есть | Здоровое питание

Обзор

Употребление двух или трех порций рыбы в неделю — это простой способ улучшить свое здоровье и предотвратить определенные болезни и болезни.Лосось — один из самых питательных видов рыбы, который стоит добавить в свой рацион. Он содержит железо, цинк, ниацин, витамин B6 и витамин B12, а также целый ряд других питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья.

Сколько селена в лососе?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Селен — это минерал, который поддерживает правильную работу щитовидной железы и укрепляет здоровье вашей иммунной системы. Он также действует как антиоксидант, что означает, что он уничтожает свободные радикалы — вредные химические вещества, которые вырабатываются вашим телом в ответ на старение, загрязнение и другие загрязнения окружающей среды.Вам нужно 55 микрограммов селена каждый день. Порция горбуши на 3 унции содержит около 44 микрограммов селена, а такое же количество кижуча — около 36 микрограммов. Дикий атлантический лосось и нерка дают примерно столько же.

Сколько фосфора в лососе?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Фосфор — это минерал, который работает вместе с кальцием для построения и поддержания ваших костей и зубов. Он также влияет на работу почек, сердца и нервов.Вам нужно 700 миллиграммов фосфора в день. Порция дикого атлантического лосося на 3 унции содержит 218 миллиграммов, а такое же количество кижуча — 253 миллиграмма. В трех унциях горбуши содержится 286 миллиграммов, а в трех унциях нерки — 269 миллиграммов.

Сколько калия в пирожке с лососем?

Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Вам нужно 4700 миллиграммов калия в день для поддержки функции ваших мышц и нормального сердцебиения.Калий также способствует здоровому пищеварению и укреплению скелета. Лосось содержит большое количество этого важного минерала. Котлеты из лосося обычно готовят из консервированной горбуши. Пирожок, приготовленный из 3 унций горбуши, содержит около 300 миллиграммов калия.

Сколько натрия в свежем лососе?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Поскольку лосось — это океанское животное, он, естественно, содержит небольшое количество натрия. Горбуша содержит больше всего — 343 миллиграмма на порцию в 3 унции.В порции дикого атлантического лосося на 3 унции содержится 48 миллиграммов, а в таком же количестве кижуча — 45 миллиграммов. В трех унциях нерки содержится 114 миллиграммов натрия. Чтобы ваша нервная система работала нормально, вам нужно немного натрия в рационе, но в обычной диете его слишком много. Когда вы едите слишком много натрия, у вас повышается риск сердечных заболеваний, гипертонии и инсульта. Здоровые взрослые должны потреблять не более 2300 миллиграммов в день.

Сколько калия и белка в лососе?

Creatas Images / Creatas / Getty Images

Количество калия и белка в лососе зависит от того, какую рыбу вы едите.Однако весь лосось содержит два питательных вещества. Порция дикого атлантического лосося объемом 3 унции содержит 21,6 грамма белка и 534 миллиграмма калия, а такая же порция кижуча содержит 23,3 грамма белка и 387 миллиграммов калия. В трех унциях нерки содержится 21,6 грамма белка и 347 миллиграммов калия.

Сколько белка в жареном лососе?

Eising / Photodisc / Getty Images

Порция чавычи на 3 унции содержит 21 штуку.9 граммов белка и такое же количество кеты обеспечивают около 22 граммов. Три унции выращенного атлантического лосося содержат около 19 граммов белка. Женщинам нужно 46 граммов белка в день, а мужчинам — 56 граммов. Белок помогает вашему телу восстанавливать и восстанавливать клетки. Лосось — полноценный источник белка, а это значит, что он содержит все необходимые вам незаменимые аминокислоты.

Содержит ли лосось полезный жир?

Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images

Лосось является источником ненасыщенных жиров — полезных для здоровья типов жиров, называемых полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.Оба вида полезных жиров помогают нормализовать сердцебиение и снимают воспаление, что является реакцией вашей иммунной системы, которая может увеличить риск рака и других хронических заболеваний. Порция дикого атлантического лосося содержит 4,9 грамма ненасыщенных жиров, а такая же порция кижуча — 4,4 грамма. В трех унциях нерки содержится 2,5 грамма ненасыщенных жиров, а в 300 граммах выращенного атлантического лосося — 7,4 грамма.

Здорово ли сердце лосося?

Thomas Northcut / Lifesize / Getty Images

Лосось содержит особый тип ненасыщенных жиров, называемых омега-3 жирными кислотами.По данным Mayo Clinic, жирные кислоты омега-3 снижают риск смерти от сердечных заболеваний. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в лососе, помогают сохранить здоровье сердца, защищая здоровье кровеносных сосудов. Они помогают снизить уровень триглицеридов, снизить кровяное давление и предотвратить образование тромбов — эффекты, которые имеют большое значение для защиты вашего сердца. Выбор лосося вместо красного мяса может помочь снизить уровень холестерина — воскообразного вещества, которое может накапливаться в артериях и повысить риск сердечного приступа, — потому что в лососе гораздо меньше насыщенных жиров, чем в говядине, свинине и некоторых кусках птицы.

Сколько белка в одной порции лосося?

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Хотя конкретное содержание белка варьируется в зависимости от того, какой вид лосося вы едите, порция в 3 унции содержит в среднем от 20 до 21 грамма. Съесть порцию любого вида лосося — это питательный способ убедиться, что вы получаете много белка. Кроме того, в нем намного меньше насыщенных жиров, чем в красном мясе.

Сколько углеводов в одном лососе на 4 унции?

Creatas / Creatas / Getty Images

Лосось не содержит углеводов, если вы не добавляете их в виде соусов или других приправ.Углеводы часто считаются врагами диеты, но на самом деле вам нужно немного углеводов, чтобы поддерживать уровень энергии. Ограничение потребления простых углеводов, таких как те, которые содержатся в белом хлебе и белой пасте, может помочь вам поддерживать свой вес. Употребление сложных углеводов, например, содержащихся во фруктах, овощах и цельнозерновых, может помочь защитить вас от сердечных заболеваний, поскольку они также содержат хорошую дозу клетчатки.

Подходит ли лосось к низкоуглеводной диете?

Thinkstock / Comstock / Getty Images

Лосось подходит для любого здорового рациона.Он не содержит углеводов, что делает его идеальным дополнением к низкоуглеводной диете. В дополнение к тому, что лосось не содержит углеводов, он также содержит множество витаминов и минералов, в которых вы нуждаетесь каждый день. Обжарьте филе на гриле на ужин или измельчите мясо в зеленый салат. Добавьте его в суп, тушите или взбейте пирожные из лосося с консервированным лососем. Любой способ добавления лосося в свой рацион принесет вам пользу.

Ссылки

Писатель Био

Сара Ипатенко преподавала письмо, здоровье и питание.Она начала писать в 2007 году и была опубликована в журнале Teaching Tolerance. Ипатенко имеет степень бакалавра и магистра образования Денверского университета.

Дикий лосось против выращенного лосося — Клиника Кливленда

Каждая поездка в продуктовый магазин связана с дилеммами. Какой хлеб ты покупаешь? Действительно ли цыплята, откладывающие эти яйца, находятся вне клетки?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Одна из самых больших дилемм — это прилавок с морепродуктами. Вы знаете, что рыба, такая как лосось и форель, приносит много пользы для здоровья и содержит много жирных кислот омега-3, которые ваше тело не может вырабатывать самостоятельно. Единственный способ получить их — с помощью диеты, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать две порции рыбы каждую неделю (всего от 6 до 8 унций). Но вы также слышали тревожные истории о загрязнителях и рисках.

Что делать покупателю?

Мы спросили дипломированного диетолога Андреа Данн, RD, о структуре питания этих популярных рыбных блюд.

Годы исследований и образовательных материалов помогли потребителям, но споры продолжаются. Выращивание рыбы стало более распространенным явлением, поскольку мировые рыбные запасы сократились, а наш спрос на вкусную рыбу остался прежним. Вы рискуете получить негативные последствия выращиваемой рыбы (загрязнение и воздействие на здоровье) ради льгот (источник жирных кислот омега-3, цена, доступность и, в некоторых случаях, лучший вкус)?

Чтобы помочь вам сделать выбор, воспользуйтесь этим подробным обзором пользы для здоровья и рисков выращиваемого лосося по сравнению с диким лососем.

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, между диким и выращиваемым лососем есть некоторые ключевые различия в питании. Небольшое филе дикого лосося содержит на 131 калорий меньше и вдвое меньше жира, чем такое же количество выращенного лосося. И хотя выращенный на ферме лосось может содержать немного больше омега-3 жирных кислот, он также содержит на 20,5% больше насыщенных жиров — а это жир, который вам не нужен.

Итог : Дикий лосось отличается меньшим количеством калорий и насыщенных жиров.

Опасные загрязнители

Стойкие органические загрязнители (сокращенно СОЗ) звучат опасно. Они есть.

СОЗ связаны с несколькими заболеваниями, включая диабет 2 типа и ожирение. Данные свидетельствуют о том, что ожирение может быть еще большим фактором риска развития диабета, если в вашем организме присутствуют СОЗ. А определенные типы СОЗ увеличивают риск инсульта у женщин.

Почему это важно? Потому что уровни ПХБ (полихлорированного бифенила, который является одним из видов СОЗ) в выращиваемой рыбе в 5-10 раз выше, чем в дикой рыбе.

Итог : Здесь побеждает дикий лосось.

Химические вещества, вызывающие рак

В спорах между дикой природой и земледелием это сложный вопрос.

Хотя оба содержат жирные кислоты омега-3, употребление в пищу большого количества любого из видов рыбы, чтобы получить их полную пользу, может подвергнуть вас воздействию химических веществ, вызывающих рак. Эти химические вещества поступают из потенциально загрязненной воды, в которой плавают рыбы. Вот почему ваши источники омега-3 должны быть разнообразными, а рыба — лишь одна часть головоломки.

Однако в одном исследовании делается вывод, что «соотношение польза и риск для канцерогенов и неканцерогенов значительно выше для дикого тихоокеанского лосося, чем для атлантического лосося, выращенного на фермах».

Итог : Как дикий, так и выращиваемый лосось подвергается риску, если его есть в больших количествах. Но большинство исследований пришли к выводу, что дикий лосось безопаснее, если его есть в умеренных количествах.

Небезопасные загрязнители

В недавних исследованиях контаминанты в выращиваемом лососе в целом были выше, чем в диком лососе.Загрязняющие вещества были ниже разрешенных уровней толерантности Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, но все же превышали уровни, которые Агентство по охране окружающей среды считало безопасными «для частого употребления». Аналогичным образом, другие исследования показывают, что детям, женщинам детородного возраста и беременным следует выбирать дикого лосося или другие источники омега-3 жирных кислот.

Итог : И дикий, и выращиваемый лосось содержат загрязнители, но дикий лосось имеет более низкие уровни и считается более безопасным в целом.

Обеспокоенность по поводу антибиотиков

Это было большим источником споров в конце 1990-х и начале 2000-х годов, когда в импорте чилийского лосося в Японию было больше антибиотиков, чем разрешено законодательством. Проблема: чрезмерное воздействие антибиотиков может привести к устойчивости к их воздействию. Говорят, что использование антибиотиков в выращиваемой рыбе сократилось, но неясно, насколько широко они используются.

Итог : Выращенный лосось вызывает сомнения относительно использования антибиотиков.Дикий лосось — нет.

И выращенный, и дикий лосось содержат необходимые нам всем питательные вещества. Но становится все яснее, что риски, связанные с выращиваемой рыбой, выше, чем опасения по поводу дикой рыбы. Если вы хотите получить много полезных для здоровья рыб, таких как лосось, лучше всего держать их в дикой природе.

Чтобы еще больше уменьшить количество загрязняющих веществ и загрязняющих веществ, Данн предлагает удалить кожу (и связанный с ней жир, боковую линию и брюшной лоскут) перед употреблением в пищу любого из видов лосося.

Польза для здоровья от употребления сырого лосося

Лосось становится все более популярной рыбой и в настоящее время является основным продуктом питания.Согласно статье, написанной Food and Wine, «В 2017 году это был самый ценный коммерческий вид морепродуктов. Выручка составляет 688 миллионов долларов ». По мере того, как люди становятся более заботливыми о своем здоровье и открытыми для восприятия информации о своем здоровье, люди теперь более чем готовы принимать здоровую пищу и заниматься спортом в свой распорядок дня. Поэтому неудивительно, что люди любят лосось за здоровье и хорошее самочувствие, учитывая длинный список его преимуществ для здоровья. Эта рыба очень питательна и разнообразна. А также широко доступен практически во всех продуктовых магазинах.

Мы знаем, что приготовленный лосось имеет массу преимуществ. Однако исследования также показывают, что употребление в пищу сырого лосося также имеет невероятные преимущества. Сырой лосось укрепляет здоровье сердца и снижает риск рака. Как будто нам нужен повод, чтобы заказать сашими или суши. Мы здесь ради этого.

Ниже приведены некоторые из самых сильных и действительно радикальных преимуществ лосося для вашего здоровья.

10 преимуществ употребления сырого лосося для здоровья

Сырая рыба употребляется в пищу во многих культурах и на разных континентах.Не только островитяне относятся к рецептам сырой рыбы как к деликатесу, но и искушенные повара готовят еду для любителей сырой рыбы. Пользы для здоровья от употребления сырой лососевой рыбы более чем достаточно. Люди едят сырую рыбу, чтобы избавиться от лишних химикатов, масла и других ненужных ингредиентов, которые только добавляют калорий в их пищу. Большинство людей также говорят, что им нравится вкус. Убедитесь, что вы выбираете здоровую, вкусную и выращенную из экологически чистых продуктов рыбу. Мы, конечно же, рекомендуем Ошен, нашего лосося, предназначенного для непосредственного потребления.

Снижение веса

Поскольку лосось богат белком, он может сдерживать голод, обеспечивая при этом чистую и поддерживающую энергию. Сырой лосось, безусловно, является высококачественным белком. Наше тело использует белок для создания и восстановления тканей. Поэтому, если вы тренируетесь, пытаясь похудеть, высококачественный белок из сырого лосося очень важен и помогает нашему общему мышечному здоровью.

Снижает риск депрессии и беспокойства

Сырой лосось богат жирными кислотами Омега-3.Исследования показывают, что Омега-3 снижает тревожность и депрессию. Кроме того, в довольно интересной связи, исследования показывают, что сильная иммунная система также снижает риск депрессии и беспокойства. Когда ваше тело и мозг потребляют достаточно питательных веществ и не испытывают дефицита, ваша система может бороться с любыми ненужными стимуляторами, которые могут вызвать депрессию и беспокойство.

Употребление сырого лосося помогает предотвратить повреждение клеток

Сырой лосось содержит много антиоксидантов, которые способствуют восстановлению клеток и тканей.Лосось содержит селен — минерал, содержащий антиоксиданты. Здоровые клетки и способность бороться со свободными радикалами необходимы для общего благополучия и долголетия.

Употребление сырого лосося снижает риск рака

Лосось — отличный источник астаксантина, холина, ниацина, витамина B6, витамина D, селена, CoQ10 и полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Все это связано с более низким риском некоторых видов рака, включая рак груди и простаты.Так что запасайтесь сырым лососем!

Снижение потребления химикатов

Стандартная, но очень тщательная подготовка сырого лосося для потребления человеком может значительно помочь нам потреблять меньше вредных химикатов. Это связано с тем, что на протяжении всего процесса приготовления, особенно если вы много едите вне дома, потенциально вредные химические вещества могут попадать в обработанный и приготовленный лосось. Сырой лосось требует гораздо меньше ухода и ингредиентов для приготовления, буквально ничего!

Источник витамина D для здоровья костей

Лосось — отличный источник витамина D.Это помогает поддерживать нормальный уровень в крови кальция и фосфора, укрепляющих кости. Этот витамин помогает формировать зубы и кости. Витамин D важен в нашем рационе по многим другим причинам, и сырой лосось богат им!

Источник жирных кислот с высоким содержанием омега-3

Омега-3 жиры известны как «полезные жиры», поскольку их польза для здоровья буквально меняет правила игры. Сырой лосось считается богатым омега-3 жирными кислотами, поэтому он идеально подходит, если вы пытаетесь улучшить свое здоровье. Омега-3 снижает риск сердечных заболеваний за счет уменьшения воспаления кровеносных сосудов и суставов.Кроме того, уменьшение воспаления в организме — это всегда хорошо. Никто не хочет ощущать отечность и вздутие живота.

Улучшает работу мозга

Сырой лосось содержит высокий уровень DHA, который является основной структурной жирной кислотой в центральной нервной системе. DHA помогает развитию мозга и работе мозга. Вот почему вы видите ДГК в качестве ключевого ингредиента витаминов для беременных и детских смесей. Это важно для хорошего здоровья мозга. Узнайте больше о пользе лосося для вашего мозга ЗДЕСЬ.

способствует здоровому сердцу

Было обнаружено, что потребление жирной рыбы или рыбьего жира снижает риск ишемической болезни сердца. Сырой лосось содержит массу полезных для сердца масел, которые помогают поддерживать ваше общее состояние здоровья. Это также способствует здоровому кровообращению, что также поддерживает здоровье вашего сердца.

Источник витамина B

Сырой лосось — отличный источник витаминов группы В. Витамины группы B необходимы для повышения энергии, улучшения памяти и улучшения настроения.Многие американцы испытывают дефицит витаминов группы В. Дополнительный бонус: считается, что витамины группы B повышают уровень тестостерона у мужчин. Но, честно говоря, увеличения энергии, улучшения настроения и улучшения памяти достаточно, чтобы сделать нас фанатом на всю жизнь.

Будете ли вы есть сырого лосося, чтобы поправить здоровье?

Хорошо, вы уверены? Заказываете гигантскую тарелку сашими из лосося в следующий раз, когда поедете суши? Или, может быть, вы готовы нарезать сашими из лосося дома? Мы любим сырого лосося и рекомендуем попробовать лосось Ошен.Это вкусно, так полезно для вас и в целом может улучшить как ваши впечатления от ужина, так и жизненный опыт. Только не забудьте выбрать высококачественный и экологически чистый лосось.

Самые здоровые варианты по мнению диетологов

Рыбалка для улучшения здоровья? Не ищите ничего, кроме прилавка с морепродуктами в местном супермаркете.

В течение многих лет мы слышали о преимуществах употребления морепродуктов, особенно когда речь идет о связи между жирными кислотами омега-3 и здоровьем сердца.Совсем недавно исследования показали, что употребление в пищу морепродуктов также может поддерживать здоровье мозга, включая снижение случаев депрессии и улучшение настроения. Помимо того, что морепродукты являются богатым источником этих жизненно важных жирных кислот, они также содержат селен, железо, витамины группы B и множество других ценных питательных веществ.

Что касается протеина, то многие виды морепродуктов имеют относительно высокое соотношение протеина и калорий, примерно 7 граммов протеина на унцию, что похоже на курицу.

Не пугайтесь множества вариантов, предлагаемых в рыбном прилавке.Попросите продавца порекомендовать вам выбор отличного качества с учетом вашего бюджета и семейных вкусовых предпочтений. Getty Images

Сегодня, во время пандемии, американцы едят больше морепродуктов, чем в предыдущие десятилетия, но недавний опрос показал, что только каждый десятый потребитель достигает цели наслаждаться морепродуктами два раза в неделю, как рекомендовано Управлением по профилактике заболеваний и здоровью. Рекомендации по питанию. Хотя многие люди знают о пользе для здоровья различных видов морепродуктов, не все знают, что лучше всего подходит для их диеты — или как выбрать правильный кусок рыбы в продуктовом магазине.

Другие препятствия, связанные с потреблением морепродуктов, включают некоторые убеждения, что морепродукты имеют более высокую цену, чем другие формы белка (что, честно говоря, иногда бывает правдой), и заблуждение относительно того, как лучше всего приготовить разные виды рыбы.

Связанные

Если вы хотите включить в свой рацион больше морепродуктов — будь то свежие морепродукты, консервированные или замороженные, — существует широкий выбор видов и ценовых категорий, которые подходят для любого вкуса, бюджета и образа жизни.

Вот некоторые из любимых блюд моей семьи из морепродуктов, а также несколько простых рецептов, которые удовлетворят самые разные вкусовые рецепторы.

Лосось

Лосось — это ароматная жирная рыба, богатая полезными для сердца омега-3 жирными кислотами. Лосось также является хорошим источником витамина D, который важен для здоровья костей. Рекомендуемая дневная норма витамина D составляет 400 МЕ для взрослых и детей в возрасте от 4 лет и старше. Порция лосося на 3 унции содержит 570 МЕ витамина D. Нелегко найти естественный витамин D во многих продуктах (но вы также можете найти его в обогащенных молочных и немолочных молочных продуктах), поэтому лосось — отличный вариант. выбор для большинства людей.

Shutterstock

Консервы из лосося с костями также являются отличным источником кальция и способствуют усвоению витамина D. Рыбные кости, вы говорите ?! Да, есть мягкие кости в рыбных консервах и детям, и взрослым — это нормально. Если вы обеспокоены, вы можете раздавить кости детям или сделать лепешки из лосося.

Рыба может консервироваться в воде или масле; Какой из них вы выберете, может зависеть от того, следите ли вы за потреблением калорий или жиров. Что касается консервированного лосося, то U.Стандарт идентичности консервированного тихоокеанского лосося Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США фактически запрещает добавление воды. Консервированный лосось на самом деле готовится в банке, поэтому любая жидкость в конечном продукте поступает из натуральных соков мяса, когда лосось готовится.

Если вы хотите оживить лосось для летнего барбекю или просто запечь его в духовке, эта жирная рыба — универсальный выбор, который хорошо сочетается с различными маринадами, соусами и приготовленными блюдами.

Тунец

Тунец по-разному помогает вашему сердцу.Помимо омега-3 жирных кислот, тунец также богат ниацином (витамином B3), который помогает снизить уровень холестерина. Любители суши будут рады узнать, что свежий желтоперый тунец содержит почти 16 миллиграммов ниацина на порцию в 3 унции. Просто воздержитесь от риса и острых соусов на основе майонеза. Такое же количество консервированного тунца содержит впечатляющие 11 миллиграммов ниацина.

В то время как свежие стейки из желтоперого тунца часто продаются по цене более 20 долларов за фунт, консервированный тунец — недорогой способ накопить постный белок в течение всего года.Консервированный светлый тунец, упакованный в воду (без жидкости), содержит около 73 калорий и 0,8 грамма жира на порцию в 3 унции, в то время как такое же количество консервированного тунца в масле (без жидкости) даст вам 168 калорий и 7 граммов жира. Хотите приготовить классический салат из тунца? Для более здоровой альтернативы майонезу попробуйте смешать тунец в воде с пюре из авокадо — еще один полезный для сердца продукт, который добавляет сливочный вкус любой рыбе.

Треска

Треска — рыба с мягким вкусом и белой мякотью, похожая на пикшу и минтай.Это более мясистые морепродукты, поэтому они хорошо переносят многие различные виды блюд, не разваливаясь на части, и это один из самых постных источников белка, вес которого составляет около 15 граммов на порцию в 3 унции и всего 0,5 грамма жира. Треска также является отличным источником витамина B12, одна порция которого содержит чуть более 30% рекомендуемой дневной нормы.

Треска похожа на чистый холст, который хорошо сочетается с любым соусом, независимо от того, предпочитаете ли вы цитрусовый маринад или сливочный соус поверх хрустящего сэндвича с жареной рыбой.

СЕГОДНЯ Illustration / Getty Images

Сардины

Если вы не бросите кости в сардины, ваши кости будут вам благодарны, потому что вы будете получать около 40% рекомендуемой суточной нормы кальция на порцию. Поскольку большинство из нас не получают достаточного количества кальция, сардины — отличный выбор для многих типов диет, особенно тех, которые не содержат молочных продуктов. Сардины также являются отличным источником витамина B12, селена и фосфора.

Когда дело доходит до сардин, одна банка емкостью 3 унции, упакованная в часы с маслом, содержит около 130 калорий с примерно 8 граммами общего жира, в то время как сардины с водой содержат 90 калорий с 3 граммами жира.Сардины восхитительны прямо из банки, их подают поверх салата или в пюре на хрустящем куске цельнозернового хлеба с толстым ломтиком помидора.

Связанные

Креветки

Креветки среднего или крупного размера приносят большую пользу. Вы получите около 20 граммов белка всего из 3 унций креветок, и этот размер порции имеет большое значение в рецептах. Помимо белка, порция креветок обеспечивает все ваши ежедневные потребности в селене, который помогает поддерживать функцию щитовидной железы, здоровье сердца, повышает иммунитет и борется с воспалениями.Креветки также содержат витамин B12, холин, медь, йод и фосфор.

Courtesy Kelly Leveque

Креветки, один из самых универсальных белков морепродуктов, могут быть представлены практически в любом блюде со всего мира. Жаждете итальянского? Подавайте креветки со спагетти, заправленными томатным соусом с чесноком. Если вы любите мексиканскую кухню, креветки станут феноменальной начинкой для тако.

Морские гребешки

Морские гребешки — отличный источник магния и калия, которые важны для здоровья сердца и мозга.Они также способствуют расслаблению кровеносных сосудов, помогают контролировать кровяное давление и улучшают кровообращение. Порция морского гребешка весом 3 унции содержит всего 75 калорий, содержит около 15 граммов белка и менее грамма жира.

Как и многие другие морепродукты, морские гребешки готовятся недолго, и их можно легко приготовить за несколько минут на плите. Придайте сладкий маслянистый вкус обжаренным гребешкам с добавлением соли, перца и масла авокадо в горячей сковороде. Подавайте с диким рисом или сочетайте их с ярким салатом.Для более декадентского образа попробуйте гребешки Эла Рокера, завернутые в бекон.

Oysters

Почистите рот, если хотите увеличить потребление железа. Устрицы с их соленым вкусом, напоминающим океан, не обязательно для всех, но ценители устриц с удовольствием едят этих вкусных жареных, запеченных и сырых моллюсков прямо из раковины. Устрицы очень богаты железом, обеспечивая около 60% ваших ежедневных потребностей всего за одну порцию. Вы также найдете в устрицах витамин C, витамин E и много цинка.В отличие от лосося и тунца, устрицы не всегда в сезон, поэтому уточняйте у рыбного торговца улов дня.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что касается подготовки, вам не нужно много готовить, когда дело касается устриц. Большинство людей с удовольствием съедают их сырыми (но если вы никогда не пробовали их раньше, вероятно, лучше пойти на занятие или оставить это профессионалам), а также добавить множество острых соусов, таких как резинка или коктейль. .. или просто здоровенный глоток яркого лимонного сока.

Моллюски

Всего 3 унции моллюсков содержат целых 84 микрограмма витамина B12 — более 1400% от рекомендуемой дневной нормы витамина. Вы также найдете в моллюсках медь, марганец, фосфор, калий, селен и цинк. Моллюски также содержат железо и витамин С, которые работают в тандеме, поскольку витамин С помогает улучшить усвоение железа.

Хрустящие запеченные моллюски в стиле ореганата, посыпанные приправленными панировочными сухарями, чесноком, орегано, петрушкой и оливковым маслом, всегда являются семейным фаворитом вне времени и могут быть поданы круглый год.

Бонни Тауб-Дикс, RDN, является основателем BetterThanDieting.com и автором книги «Прочтите, прежде чем съесть — от этикетки к столу ». Следуйте за ней в Twitter @eatsmartbd и Instagram @bonnietaubdix.

Товары: мифы и факты о лососе — Развлечения — The Florida Times-Union

Лосось: Вы либо любите его, либо думаете, что он слишком рыбный.

В последнее время было проведено много исследований о рыбном рационе, а также о потенциальных рисках и пользе для здоровья.Кэтрин Кристи, заместитель декана Колледжа здоровья Брукс при Университете Северной Флориды, и Бриттани Бьялас, аспирантка / интерн-диетолог Департамента питания и ведущей программы диетологии UNF, обсуждают мифы и факты о рыбе, которую люди часто либо любить или думать — это слишком подозрительно. Если вы хотите узнать, кто вы, рецепт представлен на странице D-6.

Миф: Употребление лосося не снижает риск сердечных заболеваний.

Факт: лосось является отличным источником омега-3 жирных кислот, которые, как было показано во многих исследованиях, связаны с уменьшением риска сердечных заболеваний.По сравнению с потреблением рыбы менее одного раза в месяц риск ишемической болезни сердца снизился на 21 процент (от одного до трех раз в месяц), 29 процентов (один раз в неделю), 31 процент (от двух до четырех раз в неделю) и 34 процента. (пять с лишним раз в неделю) в большом исследовании женщин из исследования здоровья медсестер.

Миф: В диком лососе содержится больше омега-3 жирных кислот, чем в лососе, выращенном на фермах.

Факт: выращиваемый лосось содержит столько же омега-3 жирных кислот, сколько и дикий лосось, если не больше. База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки фактически показывает, что у выращиваемого в океане атлантического лосося их 1.9 граммов омега-3 на порцию, тогда как у дикого лосося 1,2 грамма на порцию. Количество омега-3, содержащихся в диком лососе, зависит от типа и количества потребляемых ими водорослей и планктона. Количество омега-3 в выращиваемом лососе зависит от корма, который им дают, который обычно состоит из растений, зерна и рыбной муки. Корм для выращиваемого на фермах лосося состоит из достаточного количества омега-3, чтобы обеспечить их количеством, равным или большим, чем в дикой природе. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не менее двух порций рыбы, выращенной или дикой, в неделю, чтобы получить пользу для здоровья от омега-3 и других важных питательных веществ.

Миф: приготовление лосося разрушает его питательные вещества, поэтому лучше есть лосось в сыром виде.

Факт: Сырая рыба содержит фермент, разрушающий тиамин, витамин B, важный для энергетического обмена и нервной системы. Тепло инактивирует фермент и делает тиамин доступным для организма. Поскольку рыба обычно быстро готовится при относительно низких температурах, важные питательные вещества, такие как другие витамины группы B, омега-3 жирные кислоты и витамин A, не подвергаются большому риску разрушения.

Миф: Замороженный лосось не так вкусен и полезен, как свежий.

Факт: замороженный лосось не обязательно плохой выбор по сравнению со свежим лососем. Замороженная рыба иногда может быть свежее, чем рыба, которую вы покупаете на прилавке с морепродуктами в продуктовом магазине, потому что может пройти несколько дней, прежде чем рыба будет доставлена ​​с лодки на рынок. Многие упакованные рыбы из морозильного отделения замораживаются сразу после вылова, что позволяет сохранить питательные вещества и предотвратить порчу.

Миф: Кожа лосося содержит жир, и перед приготовлением ее следует удалить.

Факт: Кожа лосося содержит большое количество полезных для здоровья жиров омега-3, которые впитываются мясом при приготовлении рыбы. Оставление кожи на лососе во время приготовления также сохраняет влагу и помогает мясу держаться вместе. Кожица съедобна, хотя некоторые считают, что она имеет нежелательный рыбный привкус. Чтобы извлечь пользу из дополнительных жиров омега-3 в лососе без излишнего рыбного привкуса, добавьте немного лимонного сока перед приготовлением, а затем удалите кожицу перед едой.

Миф: В выращенный на ферме лосось добавлены химические красители, имитирующие розовую мякоть дикого лосося.

Факт: Мясо выращенного лосося не содержит химических красителей. Розовый цвет является результатом каротиноидов, соединений, необходимых для здорового роста и обмена веществ рыб. Дикий лосось получает эти вещества, потребляя мелких ракообразных, питающихся водорослями, таких как креветки. Выращенный на ферме лосось получает тот же тип каротиноидов в виде добавок в свой рацион. Это гарантирует, что выращенный лосось получит питательные вещества, необходимые для оптимального здоровья, а также для правильного цвета, которого не хватало бы без добавления этих натуральных каротиноидов.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, консервированный, свежий и замороженный лосось также имеет низкое содержание ртути.

Миф: Кости консервированного лосося небезопасны для употребления в пищу, и их всегда следует удалять.

Факт: кости, которые обычно присутствуют в консервированном лососе, прекрасно съедобны и являются богатым источником кальция.