Химический состав фундук: Химический состав фундука

Содержание

Калорийность фундук. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«фундук».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	486 кКал	1684 кКал	28.9%	5.9%	347 г
Белки	7. 9 г	76 г	10.4%	2.1%	962 г
Жиры	29.7 г	56 г	53%	10.9%	189 г
Углеводы	58.2 г	219 г	26.6%	5.5%	376 г

Энергетическая ценность фундук составляет 486 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Фундук. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Фундук».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	630 кКал	1684 кКал	37. 4%	5.9%	267 г
Белки	8 г	76 г	10.5%	1.7%	950 г
Жиры	54 г	56 г	96.4%	15.3%	104 г
Углеводы	27 г	219 г	12.3%	2%	811 г

Энергетическая ценность Фундук составляет 630 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

польза и вред для организма, крепит или слабит, химический состав и калорийность на 100 грамм

Добавить в избранное

Лесные орехи лещины в окультуренном виде именуются фундуком, обладают отличными вкусовыми качествами и высоким содержанием жиров и маслянистых основ.

Растение фундук можно легко вырастить на своём приусадебном участке. Главное знать правила посадки и ухода за этим кустом.

ПоказатьСкрыть

Где растёт и как выглядит фундук

В диком виде фундук встречается на Урале и в Пермском крае, это лесное растение, поэтому встретить его можно только там. Так же благоприятными в России для этого ореха могут быть почти все регионы как Сибирь, Киров, так и Санкт-Петербург. Самыми лучшими в стране будут места средней полосы и центральная часть России.

Важно! Места для произрастания кустарника должны обладать высоким уровнем грунтовых вод. Регионы с засушливым климатом не подходят для этого растения.

Фундук растёт в виде многолетнего, листопадного, до 10 м в высоту куста. На одревесневших стволах имеется большое количество веток с многочисленными заострёнными, овальными листьями, которые имеют яркий зелёный цвет и длину до 10 см. Плод ореха круглый, спрятан в очень прочную скорлупу, которая окружена лиственной обвёрткой, почти полностью покрывающей орех.

Химический состав и калорийность фундука

Как и любой орех, фундук обладает отличным набором минеральных веществ и витаминов, в нём есть всё, что так необходимо для поддержания здоровья в организме. Правда стоит учесть, что он очень калорийный. На 100 г плодов приходится 704 ккал, что составляет третью часть суточной нормы потребления калорий. Но благодаря этому, этот орех способен легко утолить голод, всего лишь горсть по питательности заменит килограмм рыбы, картофеля, молока, хлеба или фруктов, будет сытнее чем шоколад.

Знаете ли вы? На Руси кустарник лещины считали благословенным, приносящим богатство и счастье. Орехи хранили как талисманы, а само растение служило защитой от молнии, от сглаза и нечистой силы.

Плоды кустарника имеют очень интересный состав, это сбалансированный и комплексный продукт питания:

жиры — 66,9 г;
белки — 16,1 г;
углеводы — 9,9 г.

Суммарно содержит сахаров — 4,3 г, клетчатки — 9,7 г, крахмала — 0,5 г. Абсолютно не содержит холестерин и трансжиры. На 20% покрывает суточную норму белка, на 72% норму жиров и на 5% — углеводов (100 г фундука), т. е. суммарно покрывает на 97% потребность организма в этих жизненно важных компонентах. Ядро ореха содержит 20 аминокислот, витамины В1 и В2, каротин и клетчатку, флавоноиды и аминокислоты. Также железо, калий и магний.

Минеральный состав ореха:

витамин B1	20 %
витамин B5	23 %
витамин B6	28,2 %
витамин B9	28,3 %
витамин E	36 %
витамин H	152 %
витамин K	11,8 %
витамин PP	26 %
калий	28,7 %
кальций	17 %
кремний	166,7 %
магний	43 %
фосфор	37,4 %
железо	16,7 %
кобальт	123 %
марганец	308,8 %
медь	112 %
молибденом	42,4 %
хром	340 %
цинк	20,4 %

Полезные свойства фундука

Фундук содержит огромное количество полезных компонентов, которые оказывают положительное влияние на организм:
по проведённым исследованиям, орехи фундука поразили своим содержанием белка, его количество полностью усваивается человеческим организмом;
масло этого плода так же легко усваивается и имеет приятный вкус;
богат на содержание трёх самых важных аминокислот, которые человеческий организм не вырабатывает в нужном количестве, а именно лейцин, изолейцин и валин. Также в организме всегда присутствует нехватка углеводов, дубильных и минеральных веществ. Всё это легко восполнит употреблённый в пищу фундук;
ещё одним из важных свойств этого ореха — выработка тестостерона, который обеспечивает мужское здоровье и потенцию;

масло ореха содержит огромное количество органических кислот, витаминов В и Е, белка и минеральных веществ, таких как кальций, железо, магний, калий и др. Насыщает ослабленный, после длительной болезни организм, всеми необходимыми питательными веществами.

Противопоказания к применению фундука

Во всём нужно знать меру, и даже при употреблении фундука. Перенасыщать организм нельзя, особенно если некоторые из компонентов оказывают воздействия на органы как усилители биологических процессов.

Противопоказания к применению следующие:
Большое количество употреблённого ореха может вызвать спазм сосудов головного мозга и вызвать тем самым мигрень.
Не рекомендовано употреблять детям с тяжёлой формой диабета.
Также остерегаться переедания этим плодом людям с лишним весом и склонным к аллергии.

Нельзя кормить детей до трёх лет.

Сколько можно есть фундука в день

Орехи нужно употреблять в пищу каждый день. Однако необходимо знать, сколько можно съедать орехов в день. Для женщин норма около 30 грамм орехов (это приблизительно 12 штук), а для мужчин — 50 г. Такое количество растительных жиров легко усвоится организмом и принесёт пользу, а не вред здоровью, наполнит энергией и положительным зарядом. Для беременных и кормящих женщин немного другой допустимый предел, например при лактации употреблять не более 8 штук, а девушкам в положении склонным к аллергии не более 15 г.

Важно! Не стоит превышать дозировку свыше 50 г по причине сильной аллергенности этого продукта (возможен анафилактический шок, как и при переедании грецкими орехами).

Детям до трёх лет вообще нельзя есть орехи, потому что пищеварительная система ещё не развита настолько, что бы переварить такой тяжёлый продукт. А вот в возрасте после трёх лет рекомендуется ежедневно добавлять в рацион питания фундук — он насытит организм белком и клетчаткой, которые необходимы для умственного и физического развития молодого организма. В день можно дать ребёнку 2-3 ореха. Если съесть правильное количество орехов, можно избавиться от стресса и поднять настроение на целый день.

Применение фундука в медицине

Ещё тысячелетия тому назад наши предки спасались от голода в неурожайные годы именно плодами лещины.

Этот продукт наполненный огромным количеством целебных качеств:

Благодаря малому количеству углеводов, рекомендуют при сахарном диабете.
Содержание в плодах паклитаксела (антираковое вещество), марганца, бета-ситостерина, позволяет использовать орех в качестве профилактики онкологии.
Витамин Е в сочетании с белком способствуют росту мышечных тканей.
В народе используется как жаропонижающее средство и при авитаминозе, потому что фундук богат на каротиноиды, флавоноиды, фитостеролы известные как биологически активные вещества, укрепляющие иммунитет и обменные процессы.
Очищает организм, при помощи своих органических соединений, препятствует развитию гнилостных процессов и появлению глистов, а так же газообразования в кишечнике. Желчегонное действие ореха хорошо очистит печень.
Идеален для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Благодаря содержанию калия и кальция, которые благоприятно действуют на сосуды и мускулатуру сердца, делает их стенки эластичными. Это свойство так же помогает при варикозе, и в целом, при заболевании вен и сосудов.
Стимулирует функции головного мозга.
Улучшает лактацию у кормящих мам.
Растворяет камни в почках, лечит панкреатит и подагру.
Смешивая измельчённый фундук с мёдом можно помочь организму при малокровии.
Масло ореха используют от ожогов, а так же втирают в кожу головы для здоровья и красоты волос.
Незаменим при диетах, потому что легко насыщает организм даже в малых количествах благодаря своей высокой калорийности.

Целебными действиями насыщены все составляющие кустарника фундука: листья, кора, листовая оболочка плода и скорлупа.

Крепит или слабит

Орех с лёгкостью решает проблему затруднённой дефекации как у взрослых, так и у детей. В правильной дозировке фундук слабит, чем избавляет организм от запора. Лесной орех стимулирует работу кишечника и улучшает пищеварение.

Знаете ли вы? Масло фундука никогда не засыхает и всегда остаётся свежим.

А вот при диарее не стоит нагружать себя таким тяжелым продуктом, это доставит дискомфорт и без того ослабленному организму. Но если употребить не орех, а скорлупу, в виде настоя, она окажет вяжущее действие.

Фундук в кулинарии

Фундук является самостоятельным продуктом. Его очищают, дробят или употребляют целым и сырым, ещё он может быть жареный и сушёный, его перемалывают в муку или масло, очень популярен в кулинарии при изготовлении безе, тортов, халвы, любой выпечки, конфет и в десертах (заменяет миндаль). Тесто с добавлением орехового масла очень легко и быстро поднимается, и выпечка потом долго не черствеет. Знаменитый крем Nutella изготавливают именно из этих орехов. Фундуковую пасту используют в виде пищевого наполнителя для сухих завтраков. Масло фундука не дешёвое удовольствие, однако по вкусу и запаху, а так же по количеству жирных кислот не уступает оливковому маслу и даже превосходит его по содержанию полезных веществ, содержащихся исключительно в этом орехе.

Фундук называют продуктом будущего, самым здоровым и сбалансированным по химическому составу, чудом природы, способным вылечить практически любой недуг, восполнить энергетический заряд и поднять настроение. Важно помнить, что только правильное употребление способно повысить иммунитет.

Видео: фундучная паста

фундук (лесной орех) — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Химический состав и калорийность фундука

Лесной орех под названием фундук приобрел высокую популярность благодаря своим уникальным вкусовым качествам и богатому химическому составу. Плоды имеют шарообразную каплеобразную форму и небольшой заостренный кончик. Ядра орехов снаружи окружены твердой коричневой скорлупой, имеющей гладкую поверхность. Вокруг съедобной части фундука расположена еще одна тонкая коричневая оболочка. Ядра ореха имеют круглую форму и бежевый цвет. Орех состоит из двух одинаковых половинок, между которыми внутри иногда образуется небольшая полость. Фундук отличается плотной и упругой консистенцией, обладает ярко выраженным ореховым вкусом и легким, приятным ароматом.

Сколько калорий в 100 г фундука? Указанная порция лесных орехов содержит 704 ккал, более 16 г белков, около 67 г жиров и почти 10 г углеводов. Растительный белок, входящий в состав фундука, отличается высоким качеством и легко усваивается организмом человека, выступая хорошим аналогом белка животного происхождения. Кроме этого, в химическом составе лесного ореха присутствуют витамины В и Е, ценные минералы — железо, калий. Фундук содержит много фолиевой кислоты и натуральных антиоксидантов, богат полиненасыщенными жирными кислотами.

Сколько калорий в одном орехе фундука? Вес одного плода не превышает 4 г, а его пищевая ценность составляет около 28 ккал. Особенностью химического состава лесного ореха является наличие уникального вещества паклитаксела, которое способно предотвратить развитие злокачественных опухолей в организме человека.

Полезные свойства и вред фундука

Большое количество высококачественного растительного белка и высокая калорийность сырого фундука делают данный продукт незаменимым для рациона вегетарианцев и людей, которые не употребляют мяса. Лесной орех полезно есть с целью укрепления иммунитета. Регулярное употребление фундука позволяет замедлить процессы старения в организме, дает строительный материал для всех клеток и тканей.

Лесной орех содержит элементы и соединения, которые обеспечивают полноценное функционирование сердечно-сосудистой системы. Фундук стимулирует деятельность головного мозга и полезен для профилактики анемии, повышая уровень гемоглобина в крови. Продукт может использоваться для борьбы с хронической усталостью, давая организму заряд энергии для полноценной жизнедеятельности.

Люди с лишним весом должны учитывать, сколько калорий в фундуке, поскольку продукт обладает высокой пищевой ценностью. Есть лесной орех рекомендуется небольшими порциями. При повышенной склонности к аллергии фундук вводят в рацион с особой осторожностью. Чрезмерное употребление лесного ореха может вызвать расстройства пищеварения и сыпь на коже.

Фундук для похудения

Имея богатый химический состав, лесной орех способен обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами во время строгой диеты. Но при этом важно считать калории в фундуке, чтобы не превышать размер разовой допустимой порции продукта. Для эффективной борьбы с лишними килограммами достаточно съедать несколько небольших орехов в первой половине дня.

Лесной орех полезно есть между основными приемами пищи в качестве питательного перекуса. Он быстро вызывает чувство насыщения, помогая поддерживать организм в тонусе, а также способствует улучшению настроения. Существуют специальные диеты и меню для разгрузочных дней с использованием фундука.

Использование фундука в кулинарии

Высокая калорийность лесного ореха позволяет есть его как самостоятельное блюдо, но в небольших количествах. Вкус фундука хорошо сочетается с черным шоколадом и различными сухофруктами. Лесной орех часто выступает дополнительным ингредиентом для десертов и тортов. Измельченный жареный фундук добавляют в кремы и начинку для домашних конфет. Целые плоды можно использовать для украшения блюд.

Вкус лесного ореха хорошо сочетается с пикантными специями и солью, поэтому фундук может использоваться для приготовления несладких холодных закусок. Продукт можно покрывать сладкой или соленой карамелью, сочетать с медом и другими видами орехов.

Фундук свежий — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

14. 95

88.1

Жиры, г

60.75

64.1

94.8

Углеводы, г

16.7

168.2

9.9

Вода, г

5.31

3010

0.2

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.5

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

9. 7

34.7

Крахмал, г

0.5

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

Витамины

Витамин A, мкг

1041.4

0.1

Альфа-каротин, мкг

5785.7

0.1

Бета-каротин, мкг

5785.7

0.2

Витамин D, кальциферол, мкг

17.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

17. 4

86.2

Витамин K, филлохинон, мкг

14.2

138.9

10.2

Витамин C, аскорбиновая, мг

6.3

104.1

6.1

Витамин B1, тиамин, мг

0.6

1.7

35.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.8

23.1

7.8

Витамин B4, холин, мг

45.6

578.6

7.9

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.9

5.8

15.5

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.6

2.3

26.1

Витамин B7, биотин, мг

57.9

Витамин B8, инозит, мг

578.6

Витамин B9, фолаты, мкг

113

462.9

24.4

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.5

Витамин B13, оротовая кислота, мг

347.1

Коэнзим Q10, убихинон, мг

34.7

Витамин N, липоевая кислота, мг

34.7

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

231.4

Микроэлементы

Кальций, мг

114

1388.6

8.2

Железо, мг

4.7

11.6

40.5

Магний, мг

163

462.9

35.2

Фосфор, мг

290

925.7

31.3

Калий, мг

680

2892.9

23.5

Натрий, мг

1504.3

Цинк, мг

2.5

13.9

Медь, мг

1.7

1.2

141.7

Марганец, мг

6.2

2.3

269.6

Селен, мкг

2.4

Фтор, мкг

4628.6

Хром, мкг

57.9

Кремний, мг

34.7

Хлор, мг

3471.4

0.6

Молибден, мкг

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.193

0.9

21.4

Треонин, г

0.497

2.8

17.8

Изолейцин, г

0.545

2.3

23.7

Лейцин, г

1.063

5.3

20.1

Лизин, г

0.42

4.7

8.9

Метионин, г

0.221

2.1

10.5

Цистин, г

0.277

2.1

13.2

Фенилаланин, г

0.663

5.1

Тирозин, г

0.362

5.1

7.1

Валин, г

0.701

2.9

24.2

Аргинин, г

2.211

7.1

31.1

Гистидин, г

0.432

2.4

Аланин, г

0.73

7.6

9.6

Аспарагиновая, г

1.679

14.1

11.9

Глутаминовая, г

3.71

15.7

23.6

Глицин, г

0.724

4.1

17.7

Пролин, г

0.561

5.2

10.8

Серин, г

0.735

9.6

7.7

Лесные Орехи Химический Состав

Именно такими свойствами обладает вишневое варенье. Его можно есть с чаем, использовать как поливку для мороженого и даже как вишневый напиток, разбавив столовую ложку варенья в стакане воды. Рецепт как сделать вишневое варенье. Данная статья предлагает рецепты приготовления джема с разными загустителями и добавками. Лимонная «нотка» в вишневом варенье добавит ему аромата. Как сделать вишневое варенье рецепт приготовления на NiceLady.ru Варенье самый удобный и надежный способ в домашних условиях заготовки впрок плодов и ягод. В статье подробное описание как лучше.

Рецепт студня из свиных ножек. Фундук: польза и вред Орехи фундук – любимое многими лакомство, которое очень напоминает лесной орех по форме и вкусу. По сути это и есть одно и то же растение. Только лесной орех — дикорастущее дерево, известное еще древним людям времен постледникового периода. А фундук – окультуренная форма лещины с более крупными и круглыми плодами, выращиваемая человеком в своих садах на протяжении шести веков, а в некоторых странах, например, в Турции, Италии, Испании — даже в промышленных масштабах. Интересный факт: в Англии существует трогательная традиция молодоженам высаживать деревце фундука возле своего дома в надежде, что у них обязательно родится мальчик-первенец. В свое время И.В.

Масло Лесного Ореха Химический Состав

Мичурин был восхищен богатым биохимическим составом лесного ореха и фундука. Он посвятил несколько лет жизни, скрещивая эти растения. И ему удалось вывести несколько урожайных сортов, устойчивых к морозам для средней полосы России. Самые известные сорта фундука – крымский,бадем, керасунд, имеющие практически одинаковые свойства и состав, хотя немного и отличающиеся по форме и толщине скорлупы.

Пищевая ценность и химический состав фундука Пищевая ценность 100 г: • Калорийность: 651 кКал • Белки: 15 гр • Жиры: 61,5 гр • Углеводы: 9,4 гр.

Лесной Орех Химический Состав

Химический состав. Если Вы питаетесь. Химический состав продукта «орех фундук». Растительное масло из ядер лесного ореха (фундука). Лесной орех (лещина) — ветвистый от основания кустарник, высотой. Ниже приводится химический состав ядра лесного ореха по основным. Лесной орех (фундук, лещина) польза и вред, происхождение и применение, основные свойства и чем полезен орех фундук, хранение. Основные отличия лесного ореха от фундука. Особенности способов посадки орехового дерева в палисаднике, а также описание химического состава.

Орех лесной (Фундук, Орешник, Лещина обыкновенная)- кустарник семейства березовых(лещиновых) высотой до 7 м с серыми округлыми побегами. Стебель ветвистый, покрыт коричневой корой.Цветки появляются до распускания листьев. Цветет в марте—апреле, созревает в августе—сентябре. Плод — односемянный, шаровидный/яйцевидный орех с более менее уплощенным донцем. В дикой природе встречается в светлых смешанных и широколиственных лесах, в подлеске, по лесным опушкам и редколесьям, в горах, оврагах. Предпочитает влажные черноземные почвы, растет чаще в дубовых, липовых, буковых лесах, может формировать густые заросли. Известно много видов дикорастущего лесного ореха, плоды которых употребляются в пищу.

В хозяйственнх целях орешник высаживают для закрепления опасных склонов, в качестве живой изгороди, т.к. Это довольно морозостойкое теневыносливое, быстрорастущее дерево.

Листья содержат 0,04% эфирного масла, аскорбиноваую и пальмитиновую кислоты, мирицитрозил, сахарозу, дубильные вещества (до 8%), каротин. В плодах лещины содержится значительное количество (62,1-71,6%) не высыхающего жирного масла, в состав которого входят насыщенные и ненасыщенные кислоты, 14-18% белков, 3-8% углеводов, а также биотин, каротин, витамины В, С, Е, РР, соли железа. В коре обнаружены эфирное масло, д убильные вещества (до 10%), флобафены, лигноцериловый спирт и бетулин. Использовать в качестве жердочек запрещено!

Узнаем чем полезен фундук, химический состав, калорийность, противопоказания

Фундук, как и другие орехи, имеет множество полезных свойств и питательной ценности. Отличается высоким содержанием витаминов, минеральных солей и полиненасыщенных жирных кислот. Представляет собой источник здоровой энергии, необходимой для функционирования организма. Рассмотрим, чем полезен фундук для организма человека и почему его нужно включать в ежедневное меню.

Как правильно выбрать и потреблять орехи фундука?

Corylus avellana L., то есть лещина, является популярной в Европе и Малой Азии. Некоторые сорта лещины считаются декоративными кустарниками. Ее наиболее ценные сорта выращивают в бассейне Средиземного моря. А крупнейшим поставщиком фундука в мире является Турция.

Выбирая плоды лещины, желательно не покупать очищенный и жареный фундук. Полезнее всего орехи в скорлупе. Очищайте их непосредственно перед потреблением. Скорлупа защищает ядро от тепла, воздуха, света и влаги, благодаря чему замедляет вредный для них процесс окисления.

Орехи можно собирать самому. Плоды лещины созревают с сентября по октябрь. Следует знать: их собирают с земли, а не с дерева.

Перед употреблением орехов стоит их понюхать. Затхлый запах может означать, что на продукте поселилась плесень.

Свежий или жареный фундук, как и другие виды орехов, стоит потреблять как полезный перекус между приемами пищи или добавлять в мюсли. Стоит иногда разнообразить меню и сделать из них муку, которая подходит для выпечки тортов, печенья, блинов, а также в качестве добавки в йогурт или десерт.

Питательная ценность

Орехи фундука способны быть завтраком, обедом, ужином или простым перекусом. За ними тянется рука при чтении или просмотре телевизора. И лишь у некоторых появляется желание узнать, сколько калорий в орехах фундука.

100 г продукта обеспечивают организм 628 ккал, что составляет до 31% от суточной потребности. Питательные вещества, содержащиеся в нем (в 100 г):

углеводы — 16,7 г;
клетчатка — 9,7 г;
белок -14,95 г;
жир общий — 60,75 г;
фолаты — 113 мкг;
ниацин — 1,8 мг;
пантотеновая кислота — 0,918 мг;
пиридоксин — 0,563 мг;
рибофлавин — 0,113 мг;
тиамин — 0,643 мг;
витамин А — 20 МЕ;
витамин С — 6,3 мг;
витамин Е — 15 мг;
витамин K — 14,2 мкг;
калий — 680 мг;
кальций — 114 мг;
медь -1,725 мг;
магний — 163 мг;
фосфор — 290 мг;
железо — 4,7 мг;
марганец — 6,17 мг;
цинк — 2,45 мг.

Кроме того, в 100 г продукта содержится 3 мкг каротина, 11 мкг бета-каротина и 92 мкг лютеина. И при этом в химическом составе фундука нет холестерина и натрия.

Фундук полезен для здоровья сердца

Орехи лещины являются хорошим источником ненасыщенных жиров. Жирные кислоты, особенно олеиновая кислота, имеют природный потенциал снижения уровней ЛПНП, а также увеличения уровней ЛВП. Только одна чашка этих орехов обеспечивает 50% необходимой суточной дозы магния. Этот элемент играет важную роль в регулировании нормального уровня кальция в организме. Слишком большой показатель этого вещества может быть опасен для здоровья сердца.

Профилактика онкологических заболеваний

Орехи лещины являются ценным источником альфа-токоферола, который является разновидностью витамина Е. Он способствует ограничению риска возникновения рака мочевого пузыря более чем на 50 %. Фундук — это также богатый источник марганца, который является известным антиоксидантным веществом. Следовательно, играет важную роль в предотвращении развития раковых заболеваний.

Фундук помогает во время потери веса

Орехи лещины, несмотря на то что они имеют довольно много калорий и жира, должны быть в рационе для похудения. Как убеждают ученые, жир в орехах не откладывается в организме. Наоборот, он запускает процессы, ускоряющие сжигание жира. В связи с этим фундук может помочь сбросить лишний вес, но только при условии, что будет съеден в умеренных количествах и вместо еды, а не как дополнительная закуска.

На вопрос о том, сколько орешков фундука можно есть в день, многие диетологи отвечают: 30 грамм в сутки. Но если вы желаете сбросить вес, то стоит уменьшить это количество до 15-20 грамм.

Польза для здоровья суставов и костей

Как известно, магний и кальций имеют важное значение для поддержания здоровья костей и суставов, но также содержащийся в орехах фундука марганец влияет на рост прочности костно-мышечной системы. Благодаря своим питательным свойствам являются отличным вариантом закуски в период менопаузы и для женщин пожилого возраста, так как защищают от развития остеопороза.

Фундук улучшает здоровье нервной системы

Витамин B6 необходим для нормального функционирования нервной системы. Его дефицит ингибирует синтез миелина, который необходим для оптимальной работы нервной системы. Витамин В6 также нужен для нормальной работы различных нейромедиаторов, в том числе мелатонина, адреналина и серотонина.

Лесные орехи обеспечивают организм альфа-линоленовой кислотой и жирными кислотами омега-3. Эти ценные питательные вещества, наряду с витаминами группы B, играют важную роль в предотвращении и облегчении различных психических расстройств, в том числе тревоги, стресса, депрессии и даже шизофрении.

Фундук — помощь для диабетиков

Зная, чем полезен фундук для организма, можно воспользоваться его лечебными свойствами и облегчить протекание многих болезненных состояний. Например, регулярное потребление фундука рекомендуется людям, страдающим от сахарного диабета 2 типа. Лесные орехи позволяют предотвратить чрезмерное повышение уровня сахара в крови. Содержащиеся в них питательные вещества защищают организм от многочисленных опасностей, связанных с высоким уровнем сахара и холестерина.

Фундук для здоровья женщин

Лесной орех оказывает спазмолитическое действие во время менструации. Он богат магнием, витамином Е, кальцием и другими питательными веществами, которые, несомненно, оказывают положительное влияние на смягчение менструальных болей.

Кроме того, чем полезен фундук для женщин, можно его охарактеризовать и тем, что он является богатым источником железа. Горсть фундука обеспечивает 30 % рекомендуемой суточной нормы.

Лесные орехи полезны для беременных женщин и кормящих грудью. Фундук является богатым источником различных питательных веществ, нужных для правильного течения беременности. Прекрасно дополняет недостаток железа и кальция. Также женщины, кормящие грудью, могут рассматривать его как отличную закуску, ограничивающую чувство голода.

Чем полезен фундук для мужчин

Орехи фундука являются богатым источником витамина Е, который не зря называют «витамином плодовитости». Он необходим для сохранения нормального функционирования половых органов. Его недостаток снижает секрецию гонадотропного гормона, что способствует дегенерации сперматозоидов у мужчин.

Витамины группы B, которых также много в орехах фундука (особенно ниацина, или витамина B3), положительно влияют на потенцию и фертильность, так как стимулируют секрецию половых гормонов.

Преимущества применения фундука для здоровья и внешнего вида кожи

Полезные свойства фундука помогут улучшить внешний вид кожи и защитить ее от неблагоприятных факторов. Потребление лесных орехов способствует:

Торможению процессов старения. Одна чашка фундука обеспечивает 86% суточной потребности в витамине Е. Содержит витамины А и C, которые представляют собой прочные и ценные для организма антиоксиданты. Синергетический эффект действия этих витаминов позволяет предотвратить преждевременное появление мимических морщин и тем самым задержать видимость процессов старения кожи.
Поддержанию правильного уровня гидратации. Как уже упоминалось выше, орехи содержат значительное количество ценного витамина E, который вместе с жирными кислотами обеспечивает поддержание нормального уровня увлажнения кожи. Благодаря этому они могут восстановить сияющий и чистый внешний вид, без надоедливого эффекта жирности.
Защите от разрушительного воздействия УФ-лучей. Масло из фундука имеет многочисленные ухаживающие и восстанавливающие свойства для кожи. Может работать как естественный фильтр от солнца, защищая от вредного воздействия УФ-лучей. Для правильного использования его следует смешать с несколькими каплями эфирного масла кунжута, авокадо и грецких орехов. Полученную субстанцию нужно ежедневно наносить на проблемные участки кожи. Она обеспечит базовую защиту и снизит риск развития дерматологических проблем.

Преимущества применения фундука для здоровья и внешнего вида волос

Масло из фундука можно использовать в повседневном уходе за волосами, для естественного укрепления их структуры. Просто нанесите небольшое количество на кожу головы и волосы. Затем в течение нескольких минут мягко помассируйте голову. После процедуры стоит обернуть голову полотенцем и по возможности оставить на ночь. Утром необходимо смыть средство. С этой целью стоит использовать мягкий шампунь без SLS и прочих химических добавок. Такое лечение, несомненно, поможет в укреплении волос и их корней.

Побочные эффекты и противопоказания

Лесные орехи безопасны не для всех людей. Противопоказания фундука касаются лиц с аллергией на орехи. При их применении возможны серьезные аллергические реакции, включая проблемы с дыханием, и даже угрожающая жизни анафилаксия. Чаще всего аллергические реакции на фундук возникают у людей с аллергией на арахис, бразильские орехи, пыльцу березы и орехи макадамии.

Как уже упоминалось выше, эти орехи — довольно калорийный продукт, поэтому следует соблюдать диетическую осторожность и съедать их в разумных количествах. В случае каких-либо сомнений или неожиданных реакций организма, всегда следует проконсультироваться с врачом.

Польза ореха фундук для организма очевидна. Плоды лещины легкодоступны и очень вкусны. Используются не только в кулинарии, но и в лечении. Однако следует помнить, что здоровыми являются свежие орехи, в необработанном виде, без добавления жира и углеводов в виде сладких десертов.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Сельское хозяйство | Бесплатный полнотекстовый | Морфологические особенности и химический состав фундука разного географического происхождения: обзор

1. Введение

Фундук (Corylus avellana L.) — одна из самых важных ореховых культур в мире, занимающая третье место на мировом рынке орехов с производством более 863 тысяч. тонн в год [1]. Согласно прогнозам, мировой рынок фундука будет расти в период с 2017 по 2021 год, увеличившись с 4,15 млрд долларов США до 5,75 млрд долларов США [2]. Турция является ведущим производителем фундука (53%), за ней следуют Италия (13%), Азербайджан (5%), США (5%), Китай (2.5%), Грузии, Ирана, Польши, Франции, Испании и Чили (1], а мировая площадь лесных орехов превышает 660 000 га [3]. Фундук в основном продается перерабатывающим компаниям (очищенные орехи), тогда как потребление в свежем виде (внутреннее скорлупа) составляет лишь 10% от общего урожая [4]. В последние годы производство фундука увеличилось в странах с низкими темпами производства из-за крупных инвестиций, помогающих улучшить существующие методы ведения сельского хозяйства и выбрать новые сорта. привело к усилению конкуренции между основными производителями фундука [5].Фундук сам по себе является плодом лещины, широко используется в шоколадной, кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также в качестве ингредиента для многих других пищевых продуктов (например, печенья, мороженого, сухих завтраков, кофе, закусок, ликеров, спредов). [3,6]. Он был назван функциональным продуктом питания, потому что его потребление связано с рядом преимуществ для здоровья человека из-за высокой концентрации биоактивных соединений, включая стерины, токоферолы, фенольные кислоты и флавонолы [7,8,9,10]. Более того, в тканях фундука (твердая скорлупа, зеленая скорлупа, листья и ядра) были обнаружены паклитаксел и другие таксаны; дитерпеноиды, вторичные метаболиты, которые являются эффективным противораковым средством, проявляют выдающуюся активность против различных видов рака [11,12,13,14].Идентификация сорта фундука обычно основана на морфологических признаках ядер и орехов, в которых их физические характеристики необходимы для прогнозирования линий переработки фундука, поскольку на оборудование влияют размер и форма продукта [15]. Однако для получения четкой идентификации сортов фундука с учетом их географического происхождения более подходящим методом является использование генетических и / или метаболомных маркеров в сочетании со статистическим анализом [16]. Тем не менее, эти методы трудоемки, отнимают много времени и дороги.Из-за того, что лесной орех является ауткроссингом, существует генетическое разнообразие существующих сортов. В коммерческих садах выращивают множество разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности и требования. Меленбахер [17] описал 400 отобранных сортов из разных стран, и часто сорта с разными названиями имеют идентичные маркеры генотипа, что приводит к путанице и неправильной маркировке сорта в процессе производства. Gürcan et al. [18] предположили, что генетическая структура населения европейского фундука состоит из семи основных популяций: Азербайджана / Грузии, Центральной Анатолии, Англии, Италии, Испании, Черного моря и Центральной Европы (Германия, Польша, Москва) на основе исследования 582 присоединения, указывающие на разнообразие кластеров.Помимо генотипа, на морфологические, физические и химические характеристики фундука влияют агротехники, послеуборочная обработка и расположение фруктовых садов, что приводит к появлению предпочтительных сортов в каждой зоне выращивания [19,20]. Современное сельское хозяйство требует высокой урожайности для высокой рентабельности, а посадка сортов с неправильной маркировкой, не устойчивых к климату в данной стране, создает условия, которые сокращают производство и создают нерегулярное плодоношение на производственных плантациях [21].Одним из самых востребованных на рынке фундука являются итальянские сорта Тонда ди Джиффони и Тонда Джентиле делле Ланге, получившие европейские знаки Защищенного географического указания (ЗГУ). Эти сорта характеризуются высокой устойчивостью к патогенам и вредителям, а также хорошей формой ядер и сенсорными свойствами, такими как сладость и слабый запах пригорания [22,23,24]. Хотя многие сорта фундука были интенсивно исследованы, особенно те, что культивируется в Турции [10,25,26,27] и Италии [28,29,30,31], так же как и в новых странах-производителях, таких как Чили [32], Иран [15,33] и Польша [34, 35,36,37].Насколько нам известно, количество обзоров физико-химических свойств фундука ограничено. Более того, предложение и производство фундука в Турции сильно колебались в последние годы из-за абиотических стрессов на плантациях, вызывающих пиковые цены и нестабильность рынка [38]. Кроме того, Чили, Китай и Азербайджан повышают свои позиции на текущем международном рынке из-за использования сезонности в отличие от европейских торгов. В Китае в основном дикорастущие сорта Corylus heterophylla Fisch.и Corylus mandshurica Maxim. культивируются, однако их морфологические признаки и химический состав различаются в зависимости от выращиваемых сортов, а также от состава жирных кислот [39,40]. Плантации фундука, как и в таких странах, как Чили, значительно увеличились за последние годы. , в основном с сортами Тонда ди Джиффони и Барселона [32]. В результате ожидается, что к 2025 году Чили станет третьим по величине производителем в мире с посевной площадью ок. 30 тыс. Га [32].В Сербии производство фундука невелико, но экономически важно [41]. Таким образом, цель этого обзора заключалась в том, чтобы обобщить морфологические и химические характеристики сортов фундука различного географического происхождения; не только из крупных стран-производителей, но и из стран с гораздо меньшим годовым объемом производства, у которых есть большие перспективы для будущего развития. Среди исследованных в обзоре сортов были отобраны наиболее распространенные и известные сорта с определенным происхождением.Химический состав и морфологические характеристики фундука напрямую связаны с качеством и сроком хранения орехов и продуктов их переработки. Это исследование предоставляет данные, которые могут быть полезны компаниям по переработке пищевых продуктов для расширения использования сортов фундука из новых садов и источников происхождения.

2. Морфологические характеристики культурных сортов

Характеристики орехов различаются в зависимости от сорта и сильно зависят от генотипа, методов ведения сельского хозяйства и факторов окружающей среды на различных участках плантации.Некоторые сорта, такие как Tonda Gentile della Langhe, демонстрируют более низкую приспособляемость к различным климатическим зонам, поэтому важно подчеркнуть полезность, характеристики и оценку сортов в различных регионах [28,41,42,43,44,45, 46]. Однако идентификация на основе традиционных морфологических признаков может быть затруднена из-за факторов окружающей среды [22], хотя некоторые факторы следует учитывать. В таблице 1 перечислены размеры, масса и сферичность ореха и ядра, а также соотношение ядер наиболее известных и широко распространенных сортов в некоторых странах.Среди различных сортов фундука, выращиваемых в Орегоне, наиболее заметным сортом является Барселона, на который приходится более 60% от общего объема производства [48]. В континентальной части Хорватии Истарски дугулясти является основным автохтонным сортом [47], в то время как основным широко распространенным сортом в Испании является негрет, который выращивают в 70% коммерческих садов [5,51].

Информация о сортах фундука в отношении размеров (длины, ширины и толщины) ореха и ядра ограничена, за исключением стран Ирана, Польши, Сербии и Турции.Сорта из Польши и Сербии классифицируются как имеющие самые высокие размеры орехов, тогда как сорта из Турции и Ирана — самые низкие. Порядок наивысших значений размеров ядра фундука у известных сортов следующий: Польша> Турция> Иран. По сравнению с другими сортами, два сорта из Сербии (Фурфулак и Эннис) имеют самую высокую массу ореха и ядра, 15–60% и 20–70% соответственно. Кроме того, сорт Барселона, выращиваемый в Орегоне, показывает гораздо большую массу орехов по сравнению с сортами, выращенными в условиях польского климата.Точно так же сорт Tonda di Giffoni, выращиваемый в Чили, демонстрирует морфологические отличия от того же сорта, который широко культивируется в Италии.

Сферичность — важная качественная черта среди свойств фундука, потому что сферические орехи очень желательны для промышленной обработки и их легче расколоть, бланшировать и обжарить [15]. Более того, Solar и Stampar [52] заявили, что это свойство согласовано и может быть использовано для характеристики сорта. Ядра фундука из Италии и Турции считаются самыми округлыми, что привело к широкому производству этих сортов, соответствующих требованиям рынка.Таким образом, страны с низким уровнем производства, такие как Польша, Чили и Иран, с недавно созданными фруктовыми садами, должны выращивать орехи наиболее сферической формы, что повысит конкурентоспособность основных производителей фундука. Процент ядра хорошо изучен среди перечисленных сортов. Mehlenbacher et al. [53] сообщили, что процентное содержание ядра является очень повторяемой характеристикой, которая показывает небольшие различия в пределах одного и того же сорта между деревьями, годами и местоположениями. Наименьшее соотношение ядер (33%) наблюдается у сорта Пашмин из Ирана, что связано как с размером плодов, так и с недостаточным количеством воды, требуемой для заполнения плодов ядром во время их роста [21].Cristofori et al. [28] показали, что соотношение ядра и масса ядра и ореха связаны с доступностью воды; чем меньше подача воды, тем меньше урожай, соотношение ядер и масса. Наибольшее соотношение ядер имеют сорта из Испании (Негрет и Полет 49,0%) и Португалии (Давианна; 49,5%). Что касается долей ядер других сортов, то они сопоставимы между 41 и 47%. Несмотря на то, что в большинстве цитируемых исследований данные по морфологическим признакам усредняются [34,41,50,54] или только для одного года сбора урожая [9,15,25], что может создать ограничения в наблюдении за сезонные изменения сортов фундука.Кроме того, при выборе сорта фундука для конкретных пищевых продуктов необходимо учитывать морфологические особенности. В основном для продуктов с цельным фундуком, таких как шоколад и пралине, требуются более мелкие и круглые сорта фундука, которые также обладают сенсорными характеристиками, такими как более высокая твердость ядра, поэтому они остаются неповрежденными во время производства [55]. Сорта фундука, используемые в кремах и пастах из фундука, должны иметь приятный аромат и вкус, получаемые в процессе обжарки, и в этом случае морфологические особенности играют второстепенную роль.Фундук низкого качества (например, несферический, удлиненный) перерабатывается для производства пищевого масла [56]. В заключение следует отметить, что морфологические и биологические характеристики играют важную роль для всех пищевых компаний, участвующих в цепочке производства фундука [57].

3. Пищевая ценность

Исследования состава ядра в основном сосредоточены на содержании масла и профиле жирных кислот, тогда как основные пищевые ценности не были тщательно исследованы в таких странах, как Чили и Сербия, несмотря на их потенциальное влияние на сенсорные характеристики орехов.Интересно, что пищевые характеристики двух итальянских сортов (Тонда Джентиле Романа и Тонда Джентиле делле Ланге) ограничены или недоступны. Исследование состава ядра и восприятия потребителями сенсорных характеристик важно для характеристики качества орехов [48]. Поэтому внимание исследователей следует переключить на химический состав, который соответствует вкусовым характеристикам и полезным свойствам фундука, а также продуктов его переработки. У семи сортов фундука содержание жира было ниже 60%, а у сорта Пашмин из Ирана самое низкое содержание жира — 50.81% (таблица 2). Наибольшее содержание жира 66,29% наблюдается у сорта Pautet из Португалии. Кроме того, содержание жира в ядрах фундука сопоставимо с содержанием белков и углеводов, в среднем 62–64%. Содержание белка в сортах фундука варьируется от 7,03% (Pautet) до 24,61% (Pashmine), а углеводов — от 7,82% (Tombul) до 21,79% (Cosford). Сорта фундука из Турции характеризуются самым высоким содержанием белка и самым низким содержанием углеводов.Сорта Барселона из Орегона и Польши показывают аналогичное содержание углеводов, 16,30% и 16,45% соответственно. Сорта португальского фундука имеют самое высокое содержание золы (4,20–5,20%), тогда как другие сорта находятся в диапазоне 2,00–2,79%. «-» — нет данных. Сравнивая данные по различным районам выращивания, становится ясно, что климат может влиять на приблизительный химический состав фундука из-за температуры, влияющей на синтез липидов и белков. Cristofori et al. [28] и Cittadini et al.[58] показали, что более холодный климат дает на 3–5% больше масла в сортах фундука и грецкого ореха по сравнению с сортами из более теплого климата. Более того, влияние климата также было подчеркнуто для некоторых сортов оливок, которые демонстрируют пониженное содержание фруктового масла в теплом климате [59]. Однако в текущем обзоре результаты показали разные результаты, в основном самая высокая концентрация нефти наблюдается в странах с теплым климатом (Испания), в то время как в условиях турецкого и иранского климата была получена самая низкая концентрация нефти, что согласуется с предыдущие результаты — несмотря на отсутствие прямых доказательств взаимосвязи между температурой и концентрацией косточкового масла в фундуке.Ровира и др. [50] не наблюдали различий в содержании белков и минералов между сортами, тогда как Hosseinpour et al. [15] представили значительные различия в составе ядер, которые зависели от сорта фундука. Hoekstra et al. [60] показали, что у растений, устойчивых к водному стрессу, совместимые растворенные вещества связываются с поверхностями белков, таким образом стабилизируя структуру нативного белка, тогда как у растений, чувствительных к такому дефициту, белки имеют тенденцию к деградации.

4. Состав жирных кислот

Исследования состава жирных кислот в фундуке широко изучались, за исключением Чили и Сербии.Порядок содержания жирных кислот в фундуке уменьшается следующим образом: олеиновая кислота> линолевая кислота> пальмитиновая кислота> стеариновая кислота> линоленовая кислота (рис. 1). Олеиновая кислота (C18: 1c9) является преобладающей жирной кислотой в каждом сорте фундука, с самым высоким содержанием, наблюдаемым в сортах из Италии (Tonda Gentile Romana, 83,59%), Португалии (Davianna, 82,63%) и Польши (Barceloński, 82,01%). , а самый низкий — из Ирана (пашмин, 69,30%) [9,34,54]. Сорта фундука из Орегона и Турции характеризуются одним из самых низких уровней содержания олеиновой кислоты — 75.90–77,80% [27,62]. Хорошо известно, что высокая концентрация олеиновой кислоты приводит к более длительному сроку хранения и более высокой окислительной стабильности. В случае линолевой кислоты (C18: 2) сорта из Турции (14,8–15,0%) и США (12,50–13,11%) показывают самую высокую концентрацию, тогда как самая низкая обнаружена в маслах из Италии (7,57–9,22%). [27,54,62]. Концентрация линолевой кислоты у сортов из других стран колеблется от 9,84% до 11,58%. Чем выше содержание линолевой кислоты, тем ниже окислительная стабильность, и в масле лесного ореха происходит в 100–200 раз более интенсивное химическое прогоркание [63,64].Соотношение олеиновой и линолевой кислот является важной характеристикой для оценки качества ядра. Сорта фундука с высоким соотношением олеиновой и линолевой кислот обычно обладают более высокой окислительной стабильностью и более длительным сроком хранения, чем сорта с низким соотношением олеиновой и линолевой кислот [65]. Согласно текущим отчетам, фундук из Италии, Португалии и Польши должен показать лучшие параметры качества при хранении [9,34,54]. Cittadini et al. [58] показали, что концентрация олеиновой кислоты в фундуке незначительно варьируется между географическими провинциями, что не согласуется с нашими выводами, где значения варьируются по-разному и зависят от географического происхождения.Точно так же Тюфекчи и Караташ [66] сообщили, что можно определить географическое происхождение турецких сортов фундука на основе различий между концентрациями НЖК (насыщенных жирных кислот) и ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот). Пальмитиновая (C16: 0) и стеариновая (C18: 0) кислоты показывают самый высокий процент в сорте из Ирана (пашмин), 9,60% и 4,10% соответственно [33], тогда как другие сорта имеют более низкие диапазоны (4,80–6,52). % и 1,75–3,4% для пальмитиновой и стеариновой кислот соответственно).Линоленовая кислота (C18: 3) наблюдается в очень низком количестве в каждом сорте (менее 0,5%). Как и ожидалось, мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) являются основной группой жирных кислот, за которыми следуют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и насыщенные жирные кислоты. жирные кислоты (НЖК) (рис. 2). Общая доля НЖК наблюдается в наименьшей доле сортов фундука из Польши и Португалии, 7,02–7,67% и 6,97–7,77%, соответственно, тогда как наибольшая доля наблюдается у сорта фундука из Ирана (13,11%) [9,33 , 34].Фундук из Европы имеет самое низкое содержание НЖК по сравнению с другими сортами. Общее количество MUFA показывает самую низкую концентрацию в фундуке из Турции (77,81–80,90%) и Ирана (79,3%), тогда как самые высокие концентрации обнаружены в сортах из Италии (81,92–83,91%), Португалии (81,60–83,05%) и Польша (81,74–82,15%) [9,27,33,34,54]. У сортов из Турции показано самое высокое процентное содержание ПНЖК (12,70-15,12%), у сортов из Италии — самая низкая концентрация (7,66-9,35%) [27,54], тогда как у других сортов концентрация ПНЖК находится в более узких пределах. (10.00–11,24%). Наибольшее соотношение НЖК / НЖК наблюдается для сортов из Польши (12,04–13,25) и Португалии (11,87–13,35), а наименьшее — для сорта Пашмин (Иран) (6,81). Чем выше соотношение UFA / SFA, тем выше питательная ценность орехов. Bacchetta et al. [54] сообщили, что основной жирной кислотой является олеиновая кислота в 75 маслах фундука разных сортов со средним значением 80,63%, что не согласуется с нашими выводами. Rovira et al. [50] показали, что основные различия между сортами фундука связаны с содержанием ПНЖК и МНЖК.Однако в нашем исследовании каждый компонент жирной кислоты варьировался по-разному. Различия, обнаруженные между сортами фундука, связаны не только с различиями в климатических условиях и происхождением, но и с профилем жирных кислот, который может существенно зависеть от стадии роста, на которой исследуется фундук, времени и условий хранения. Пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты демонстрируют тенденцию к увеличению в зависимости от стадии роста, тогда как стеариновая кислота уменьшается, а соотношение ненасыщенных / насыщенных жирных кислот постоянно увеличивается во время развития ореха для всех сортов [28].Во время хранения общее содержание насыщенных жирных кислот увеличивается, а общее содержание ненасыщенных жирных кислот уменьшается. Эти изменения значительны и связаны с уменьшением содержания линолевой кислоты в результате перекисного окисления [30]. Pritchard et al. [68] сообщили, что если количество олеиновой кислоты в маслянистых семенах увеличивается, то процент линолевой и линоленовой кислот дополнительно уменьшается, а высокие температуры и осадки увеличивают количество олеиновой кислоты. Кроме того, Cristofori et al.[69] предположили, что состав жирных кислот фундука, выращенного в более холодных регионах, содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем у орехов, выращенных в жарких и засушливых регионах, что согласуется с результатами, полученными в этом обзоре. Кроме того, различия в составе жирных кислот также связаны с методом экстракции и растворителями. В целом процентное содержание жирных кислот в ореховых маслах, полученных экстракцией Сокслета, было ниже, чем в масле прямого холодного отжима, вероятно, из-за более высокого содержания примесей [69].Wang et al. [62] получили масло классической экстракцией растворителем из измельченных ядер; в то время как Król et al. [34] использовали метод холодного прессования; в других исследованиях применялся метод Сокслета. Метод холодной экстракции может дать высокий выход масла без какого-либо значительного влияния на качество добытого масла, в то время как метод Сокслета требует длительного времени и температуры процесса, что отрицательно сказывается на качестве масла [70,71]. Исследования также показывают, что тип используемого растворителя влияет на состав жирных кислот; поэтому необходимо выбрать подходящий метод экстракции интересующих соединений [72].Gao et al. [73] показали, что полярность растворителей может быть основным фактором, влияющим на выход масла (%) и состав жирных кислот. Более того, содержание линолевой кислоты в разных образцах, экстрагированных растворителем, значительно отличалось (Folch> этилацетат> петролейный эфир> ацетон> н-гексан). Кроме того, н-гексан дает более высокое содержание олеиновой кислоты, чем другие растворители. Хотя различия в общем содержании MUFA и PUFA, полученные с использованием разных растворителей, были очевидны, не было значительной разницы в SFA.В большинстве цитируемых исследований для получения метиловых эфиров жирных кислот (FAME) в качестве растворителя использовали н-гексан.

5. Состав токоферолов

Токоферолы входят в число основных компонентов масел лесного ореха, причем преобладающей формой является α-токоферол. Его α-изомер является известным сильным антиоксидантом, а γ-изомер считается важным для защиты клеточных мембран от повреждения свободными радикалами [74]. Исследования состава токоферолов в сортах фундука не были тщательно изучены в таких странах, как Чили, Сербия и Иран.Более того, информация о содержании второстепенного изомера токоферола, в основном δ-токоферола, ограничена (Таблица 3). Согласно текущим сообщениям, порядок содержания изомеров токоферола в масле лесного ореха следующий: α-токоферол> β-токоферол> γ-токоферол> δ-токоферол [8,35]. Основной изомер токоферола, α – токоферол, составляет 69–96% от общего количества токоферолов. Самая низкая концентрация токоферола наблюдается у сортов из Турции (69–87%) [10], тогда как самая высокая концентрация — из Хорватии и Португалии, 96% и 92–94% соответственно [9,74].Самая высокая концентрация альфа-токоферола обнаружена в фундуке из Польши и Хорватии, 25,77–29,60 мг / 100 г и 26,8 мг / 100 г соответственно [35,75]. γ-токоферол и δ-токоферол присутствуют только в небольших количествах и даже не обнаруживаются у некоторых сортов. Сумма β + γ-токоферола в сортах стабильна, однако самый высокий процент наблюдается у сортов из Турции. Различия в содержании токоферола между сортами и происхождением относительно велики, однако это может быть связано с применяемыми растворителями и аналитическими методами, и данные могут быть выражены для экстрагированного масла фундука или целого ореха.Amaral et al. [8] исследовали концентрации γ- и β-токоферола в течение трех лет сбора урожая, в течение которых наблюдаются небольшие различия между сортами фундука, тогда как не наблюдается значительных различий в концентрации α-токоферола. Более того, они заявляют, что незначительные различия возникают из-за концентрации токоферолов и географического происхождения фундука. Таш и Гокмен [10] показывают, что урожайный год способствует концентрации альфа-токоферола. Кроме того, в случае с фундуком нет четкой взаимосвязи между содержанием токоферола и дефицитом воды.Однако исследования показали, что другие масляные растения способствуют синтезу токоферола в условиях водного стресса [75,76], а токоферола немного выше в условиях дефицита воды. В оливковом масле на общие токоферолы и альфа-токоферол сильно влияют осадки в течение сельскохозяйственного года, причем самая высокая концентрация наблюдается в самый засушливый год [77]. Увеличение содержания токоферола может способствовать предотвращению окислительного повреждения растений в условиях засухи [78]. Кроме того, различия в содержании изомеров обусловлены разными методами и условиями экстракции, которые могли вызвать разницу.Как сообщили Дурмаз и Гокмен [56], было обнаружено, что масло лесного ореха механического прессования более богато всеми изомерами токоферола, чем масло, экстрагированное растворителем. В течение всего процесса очистки (например, нейтрализация, дезодорация, отбеливание) из-за нескольких экстремальных химических и физических условий наблюдается снижение количества токоферолов на 8–10% [79].

Фундук как источник биоактивных соединений и недооцененная ценность для здоровья продуктов питания

Введение

corylusavellana L., европейский HN, является вторым по популярности орехом в мире сразу после миндаля, а его производство варьируется от Северной Африки и Европы до Малой Азии и Кавказа. На страны Черного моря приходится большая часть производства в мире: Турция (610 264 тонны, в среднем за период 2009–2011 гг.), Азербайджан (28 564 тонны) и Грузия (20 567 тонны). Другими важными производителями являются Италия (114 991 тонна), США (35 079 тонн) и Испания (16 988 тонн). ¹

В Турции, основном производителе HN, обеспечивающем около 72% производства HN в мире, основным сортом HN является Томбул, за ним следуют Чакылдак, Минчане и Инчекара, которые расположены в основном в провинциях Орду и Гиресун.² Италия, второй по величине производитель в мире, обладает многочисленными традиционными сортами, которые в основном произрастают в регионах Кампания, Лацио и Пьемонт. Недавно некоторые из основных культурных сортов (Тонда Романа из Лациума, Тонда ди Джиффони из Кампании и ТондаделлеЛанге из Пьемонта) получили знак качества Европейского сообщества за их традиционные особенности. ³ Сегодня существует почти 400 сортов HN, но только около 20 из них составляют основу мирового производства.Химические, физические и морфологические характеристики орехов в значительной степени зависят от взаимодействия с окружающей средой и генотипом, послеуборочными методами обработки и выращивания. ⁴

Благодаря своим органолептическим свойствам, HN потребляются не только в виде спелых или «зеленых» фруктов, но и в различных пищевых продуктах, таких как шоколадная паста, зерновые батончики, печенье, нуга, кондитерские изделия, мороженое и растительное масло. HN потребляются жареными или сырыми, рублеными, целыми или перерабатываются в пралиновую пасту; они обычно перерабатываются в пищевые продукты, хотя масло HN также часто используется для приготовления пищи.^5,6

Среди орехов HN играет ключевую роль в питании и здоровье человека из-за особого содержания в нем макроэлементов (липидов и клетчатки), микронутриентов (минералов и витаминов), жирорастворимых биологически активных веществ (токолы, фитостеролы, фитостанолы и сквален) и фитохимических веществ ( флавоноиды и фенольные и гидроксикоричные кислоты). ^7-9 Список каждого класса питательных веществ и их количество приведены в таблице 1.

Липиды и жирные кислоты

Основным питательным веществом ядра HN является липидная часть, которая оказывает наибольшее влияние на вкус ядра, особенно после обжарки.В течение многих лет состав пищевых растительных масел оценивался с целью получения знаний для улучшения качества продукта с точки зрения аромата, вкуса, питательности, стабильности при хранении и гарантии легитимности материала. ¹⁰

Липиды могут составлять более 60% сухой массы ядра HN и состоят из 98,8% триацилглицеринов (TAG) и 1,2% полярных липидов (PL). Внутри PL фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол присутствуют в позиции 56.4%, 30,8% и 11,7% соответственно. ¹¹ Среди жирных кислот олеиновая кислота (C18: 1n9), безусловно, является наиболее преобладающей в диапазоне от 76,7% до 82,8%, за ней следуют линолевая (C18: 2n6), пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0). и вакценовая (C18: 1n7) кислоты со средними значениями 9,2%, 5,6%, 2,7% и 1,4% соответственно. ¹² По составу они очень похожи на жирные кислоты оливкового масла и обычно рекомендуются для здорового питания. ¹³ Более того, благодаря высокому уровню содержания мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и токоферолов / токотриенолов, масла с HN обладают окислительной стабильностью, аналогичной стоимости оливкового масла, и более высокой по сравнению с рапсовым маслом.¹⁴ Как следствие, присутствует лишь незначительное увеличение потенциально вредных транс жирных кислот во время термической обработки орехов (обжарки), и, хотя произошли некоторые незначительные изменения в составах ТАГ и жирных кислот, соответствующие профили в основном остается идентичным таковому для сырых HN. ¹²

Кроме того, в различных исследованиях сообщалось, что содержание липидов постоянно увеличивалось во время развития ядра с 6,38 г / 100 г сухого вещества до 68 г / 100 г сухого вещества.^13,14 Что касается жирных кислот, от ранней стадии до стадии сбора урожая наблюдается тенденция к снижению и увеличению количества полиненасыщенных жирных кислот (с 31 до 10,3 г / 100 г масла) и MUFA (с 22 г / 100 г масла до 79,2 г. / 100 г масла) соответственно. Никаких значительных изменений общего содержания насыщенных жирных кислот на разных стадиях созревания не наблюдалось. _14,15

С точки зрения питания, различные исследования подтвердили, что диета с низким содержанием насыщенных жирных кислот и высоким содержанием MUFA может эффективно снизить риск ишемической болезни сердца, изменяя уровень липидов в крови и артериальное давление, улучшая метаболический синдром и чувствительность к инсулину.^18-21

Пищевые волокна

Проще говоря, пищевые волокна можно рассматривать как «грубый» материал углеводов (бета-глюканы, лигнин, целлюлозу, пектин и гемицеллюлозу), устойчивый к пищеварению в тонком кишечнике, требующий ферментации микробиоты, расположенной в толстом кишечнике. ^22,23 Типы пищевых волокон можно разделить на категории в зависимости от их источников, растворимости, ферментируемости, физиологических эффектов, и они могут быть получены из злаков, бобовых, фруктов и овощей.^24-25

После злаков орехи являются овощами, наиболее богатыми клетчаткой. Среди древесных орехов самое высокое содержание пищевых волокон было зафиксировано в миндале (9,2%), за ним следуют HN (8,7%), грецкие орехи (6,8%), орехи макадамия (5,5%) и фисташки (4,2%). ²⁶ Более того, Silva et al., ²⁷ сравнили волокна шести сортов HN, собранных в Португалии. Содержание клетчатки, выраженное в г / 100 г, варьировалось от 12,07 до 8,05 для сортов Butler и Merveille de Bollwille соответственно, что указывает на постоянные различия в содержании пищевых волокон среди сортов HN.

Сегодня недавние и убедительные доказательства подтвердили, что высокое потребление пищевых волокон способствует общему здоровью и связано с более низкой смертностью за счет предотвращения и смягчения сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки и сахарного диабета 2 типа ²⁸, что позволяет предположить адекватное потребление взрослого итальянца в количество 25 г / сут. ²⁹ Хотя механизмы, которые подчеркивают описанное влияние пищевых волокон на здоровье, не очень хорошо известны, предполагается, что это является следствием изменений в абсорбции питательных веществ, производстве короткоцепочечных жирных кислот, секреции кишечных гормонов и вязкости кишечника.^30-32

Минералы

Минералы обычно делятся на макро-минералы и микроминералы. Основные минералы включают Ca, Mg, K, Na, Cl, P и S; в то время как микроэлементы — это I, Zn, Se, Fe, Mn, Cu, Co, Mo, F, Cr и B. Для получения ряда необходимых минералов для здорового питания можно потреблять различные растительные и животные источники. ³³

В HN до сих пор указано не менее 24 минералов с чрезвычайно высокой вариабельностью в зависимости от генотипов, географического происхождения, года сбора урожая, климата, состава почвы, орошения, использования удобрений и метода выращивания.^34,35 Как правило, наиболее часто встречающимся минералом является калий с концентрацией от 147 мг / 100 г до 761 мг / 100 г, за которым следует P (от 256 мг / 100 г до 458 мг / 100 г), Ca (от 65 мг / 100 г до 328 мг / 100 г) и Mg (от 34 мг / 100 г до 335 мг / 100 г). HN также служат отличным источником микроэлементов, таких как Cu (от 0,94 мг / 100 г до 3,47 мг / 100 г), Mn (от 1,4 мг / 100 г до 19 мг / 100 г) и Se (от 5,5 мкг / 100 г до 60 мкг). / 100г). ^35-40 Что касается микроэлементов, стандартная порция HN (30 г) в процентах от рекомендуемого потребления населением (PRI) или адекватного потребления (AI) для итальянских взрослых мужчин (в возрасте 30-59 лет) , 31-116% Cu, 16-211% Mn и 3-33% Se.²⁹

Несмотря на то, что каждый важный минерал имеет свои преимущества для здоровья, Сейн, в частности, является важным микроэлементом, имеющим центральное значение для здоровья человека. В составе L-селеноцистеина селен необходим для синтеза селенопротеинов, класса белков, выполняющих важные функции, включая функцию скелетных и сердечных мышц, Т-клеточный иммунитет, метаболизм гормонов щитовидной железы и антиоксидантную защиту. ⁴¹

Tocols

Токоферолы и токотриенолы представляют собой монофенолы, имеющие идентичную основную химическую структуру, состоящую из длинной цепи, присоединенной в положении 2 хроманового кольца.Токотриенолы расходятся с токоферолами, потому что они имеют фарнезил, а не насыщенную изопреноидную боковую цепь C16 ⁴² и существуют в виде четырех гомологов (α, β, γ, δ), которые отличаются друг от друга количеством и расположением метильных групп в своих химических структурах. . ⁴³

Сообщалось, что различные орехи демонстрируют значительные различия в токоферолах и токотриенолах: от примерно 1,6 мг / 100 г ядра для макадамии до 32 мг / 100 г ядра для черного грецкого ореха.Среди них α- и γ-токоферол являются наиболее представленными изоформами. ⁴⁵ HN масло является исключительным источником витамина Е, где α-токоферол является доминирующей формой с содержанием до 41,9 мг / 100 г экстрагированного масла, ^8,34 соответствует 96% от общего количества токолов. ⁴⁶ Различия в содержании витамина Е в масле HN зависят от сорта и географического происхождения, где сорт Томбул, выращиваемый в Турции, кажется, имеет самое высокое содержание токолов. ⁴¹ Кроме того, обжарка и удаление пленки (шелушение) показали значительное снижение содержания токоферола.⁴⁶

Высокое содержание альфа-токоферола представляет собой особую характеристику, поскольку из восьми естественных форм альфа-токоферол является наиболее активным гомологом, сохраняющимся в плазме крови человека и обладающим наивысшей антиоксидантной активностью. ⁴⁷ В дополнение к своей активности в качестве антиоксиданта в предотвращении потенциально вредных событий окисления фосфолипидов на плазматической мембране, ⁴⁸ витамин Е также участвует в различных метаболических процессах, таких как регуляция экспрессии генов, передача сигналов клеток и иммунная функция.⁴⁹ Более того, формы витамина E подавляют провоспалительную передачу сигналов, такую как STAT3 / 6 и NF-κB, и ингибируют эйкозаноиды, катализируемые циклооксигеназой и 5-липоксигеназой. ⁴⁴ В соответствии с механистическими открытиями, предположение о витамине Е способствует профилактике различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, нейродегенеративные, неалкогольные жировые заболевания печени и некоторые виды рака. ⁵⁰

Фитостерины и фитостанолы

HN также богаты растительными стеролами (фитостеринами и фитостанолами).Фитостерины сравнимы по структуре с холестерином, обладая такой же основной кольцевой структурой циклопентанопергидрофенантрена, но различаются по боковой цепи у C24 и / или положению и конфигурации ненасыщенных двойных связей и оптическому вращению у хиральных атомов углерода. ^51,52 Фитостанолы получают путем гидрирования фитостеринов.

Стерины включают основной процент неомыляемого вещества большинства растительных масел и существуют в виде свободных стеринов и сложных эфиров стеролов и жирных кислот.

В HN общее содержание фитостеринов колеблется от 133,8 мг / 100 г до 263 мг / 100 г масла. Среди них β-ситостерин является основным со средним процентным содержанием 83,6%, тогда как ∆ ⁵ -авенастерин и кампестерин являются вторым и третьим компонентами группы со средними значениями 6,1% и 5,8% соответственно. ¹² Другими второстепенными фитостеролами / фитостанолами, обнаруженными в HN, являются ситостанол, стигмастерин, холестенол, кампестанол, ∆ ⁷ -кампестерин, ∆ ^5,23 -стигмастадиенол, ∆ ^5,24-∆стигмастигмастерол -стигмастенол и ∆ ⁷ -авенастерол.¹⁰ На состав масляных стеролов HN влияют агрономические и экологические условия, сезон урожая, сорт, а также условия хранения и методы экстракции масла. ² В частности, процентное содержание сложных эфиров стеролов варьировалось от 11% до 75%, в основном в зависимости от процесса очистки и географического происхождения. Примечательно, что стериновые эфиры турецких масел HN (сырых или рафинированных) составляли более 40%, в то время как они составляли менее 35% в маслах HN из Франции, Италии и Испании, причем самые низкие значения были у обжаренных сырых масел HN (11 –16%).¹⁶

Фитостерины известны своей способностью снижать уровень холестерина в крови. Фактически, многие исследования продемонстрировали, что фитостерины вызывают клинически значимое снижение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП). ⁵⁴ В частности, дневная доза от 1,5 до 3 г фитостеролов, фитостанолов и их сложных эфиров была предложена для значительного снижения общего холестерина (ОХ) и концентрации ЛПНП. ³⁴ Одним из наиболее предполагаемых механизмов действия фитостеринов на снижение концентрации холестерина в плазме является их способность снижать всасывание холестерина в кишечнике.Фактически, фитостерины структурно похожи на холестерин и ассимилируются в мицеллы в кишечном тракте. Поскольку растительные стерины более гидрофобны, чем холестерин, они обладают большей склонностью к мицеллам, чем к холестерину. Следовательно, они вытесняют холестерин из смешанных мицелл и определяют снижение всасывания холестерина в двенадцатиперстной кишке и более высокую фекальную экскрецию холестерина. ⁵⁵ Кроме того, исследования in vitro, и in vivo, предполагают, что содержание фитостеринов в рационе способствует снижению различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты, замедляя прогрессирование клеточного цикла, вызывая апоптоз и подавляя метастазирование опухоли.^53,56-58

сквален

Сквален представляет собой высоконенасыщенный полностью транслинейный терпеноидный углеводород, который является биохимическим предшественником терпеноидов и стеролов, играющих центральную роль в функциях человека, животных и растений. ^59,60

Он широко присутствует в природе и в значительных количествах содержится в масле печени акулы и кита, зародышей пшеницы, пальме, рисовых отрубях, оливках и амаранте. ⁶¹

Среди орехов содержание сквалена было выше в HN> макадамия> арахис> миндаль> грецкий орех, ⁶² со значением HN от 93 до 885 мг / кг масла, в зависимости от сорта, условий окружающей среды, географического происхождения, развитие плодов и метод извлечения сквалена.^2,63-65 В частности, для последнего содержание сквалена оказалось выше в HN-масле, экстрагированном растворителем, по сравнению с маслом холодного отжима, вероятно, из-за более высокой растворимости сквалена в гексане. ²

С точки зрения питания сквален оказывает важное положительное влияние на здоровье, в основном связанное с его гиполипидемической, противоопухолевой, антиоксидантной и детоксицирующей активностью. ⁶⁶ Обогащенная скваленом диета значительно увеличивает параоксоназу 1 и холестерин липопротеидов высокой плотности (ХС-ЛПВП) и снижает окислительное повреждение у животных.⁶⁷

Параллельно с его эффектом снижения липидов в плазме, экспериментальные исследования показали, что сквален может эффективно предотвращать химически индуцированный онкогенез кожи, легких и толстой кишки у крыс. Механизмы, участвующие в химиопрофилактическом действии сквалена, могут включать модуляцию активации канцерогена, антиоксидантную активность и ингибирование фарнезилирования Ras. ^68,69 Кроме того, различные исследования in vivo, и in vitro показали, что сквален обладает антиоксидантной активностью, главным образом действуя как поглотитель радикалов, и может защищать различные биологические молекулы, такие как ДНК, липиды и белок, от окислительного стресса.^70-74

Фенолы

Влияние на здоровье диеты, богатой фруктами и овощами, обусловлено не только минералами, витаминами и клетчаткой, но и множеством вторичных метаболитов растений, вместе называемых полифенолами, ⁷⁵, которым приписывают многие биологические эффекты. ^76-78 Преобладающие полифенолы в растениях существуют в виде гликозидов с различными сахарными звеньями в разных положениях полифенольных скелетов и классифицируются по их биологической функции, источнику происхождения и химической структуре.^79-80 По химической структуре агликонов полифенолы можно разделить на флавоноиды, стильбены, лигнаны, флавоноиды, гидробензойную и гидроксикоричную кислоты. ⁸¹

Сообщалось о присутствии нескольких фенольных и гидроксикоричных кислот (синаповая кислота, галловая кислота, п-кумаровая кислота, кофейная кислота, ваниловая кислота, протокатеховая кислота, феруловая кислота) и флавоноидов (катехин, кверцетин, мирицетин, кемпферол). HNs. В частности, основной подкласс полифенолов состоит из моно- и олигомерных флаван-3-олов, на долю которых приходится от 34.2 и 58,3% в ядрах HN, при общем содержании фенолов от 491,2 до 1700,4 мг эквивалента галловой кислоты / кг. ⁸²

Более того, обжарка увеличивает содержание фенолов в зависимости от времени и температуры по сравнению с сырыми HN. ⁸³ Многочисленные эпидемиологические данные и данные о питании предполагают, что природные полифенолы играют ключевую роль в профилактике рака, ⁸⁴ и, в частности, Ли и Парри показали, что экстракт обжаренной кожи HN, культивируемый в Орегоне, значительно снижает распространение рака толстой кишки человека. клеточная линия.⁸⁵

Таблица 1: Состав питательных веществ HS.

Всего липидов	> 60% сух. Вес.
Олеиновая кислота	76,7% — 82,8%
Линолевая кислота	9,20%
Пальмитиновая кислота	5,60%
Стеариновая кислота	2,70%
Вакценовая кислота	1.40%
Волокно	8,05 г / 100 г — 12,07 г / 100 г
К	147 мг / 100 — 761 мг / 100 мг
п	256 мг / 100 г — 458 мг / 100 г
Ca	65 мг / 100 г — 328 мг / 100 г
мг	34 мг / 100 г — 335 мг / 100 г
Cu	0,94 мг / 100г — 3.47 мг / 100 г
Mn	1,4 мг / 100 г — 19 мг / 100 г
SE	5,5 мкг / 100-60 мкг / 100
Tocols	41,9 мг / 100 г экстрагированного масла
Всего фитостеринов	133,8 мг / 100 г — 263 мг / 100 г
Всего сложных эфиров стерола	11% — 75%
β-ситостерин	83.60%
∆ ⁵ -Авенастерол	6,10%
Кампестерин	5,80%
Сквален	93 мг / кг масла — 885 мг / кг масла
Всего полифенолов	0,491 г / кг масла — 1,7 г эквивалента галловой кислоты / кг
Флаван 3-оль	34,2% — 58,3%

Влияние потребления ГН на здоровье

Несмотря на то, что было проведено значительное количество клинических исследований различных древесных орехов, было проведено лишь несколько исследований, конкретно относящихся к HN.В недавнем систематическом обзоре и байесовском метаанализе Perna et al . Показали, что диета, обогащенная HN, связана со снижением ХС-ЛПНП и ОХ до -0,150 ммоль / л и -0,127 ммоль / л соответственно. в пользу диеты, обогащенной HN. ⁸⁶ Совсем недавно эта тенденция была также подтверждена Deon et al., , которые сообщили о значительном влиянии у подростков с первичной гиперлипидемией на сывороточный уровень ХС-ЛПНП, соотношение ХС-ЛПВП / ХС-ЛПНП и не-ХС-ЛПВП. ⁸⁷ Аналогичные результаты по снижению сывороточного LDL-C наблюдались также Santi et al., у здоровых добровольцев. ⁸⁸ В то же время потребление HN способствовало снижению окисления ЛПНП (-15,7%) у здоровых добровольцев с нормолипидемией ⁸⁹ и воспалительных маркеров плазмы, таких как высокочувствительный С-реактивный белок (-35,9%), растворимые сосудистые клетки молекула адгезии-1 (-10,6%) и растворимая молекула межклеточной адгезии-1 (-8,08%) у субъектов с гиперхолестеринемией по сравнению с контрольной диетой. ⁹⁰

Будущие направления

В настоящее время, учитывая мировое производство HN, другой актуальной задачей для этого сектора может быть превращение побочных продуктов и отходов пищевой промышленности в новые ингредиенты.Фактически, при переработке HN побочные продукты образуются в виде отходов. Среди них ни один из них не имеет никакой коммерческой ценности, кроме твердой оболочки HN, которая в настоящее время используется в качестве источника тепла при горении. Отходы HN могут представлять собой функциональные ингредиенты, которые используются для повышения питательной и полезности пищевых продуктов. Для этого необходимы всесторонние исследования их химического состава, физической структуры, сенсорных свойств и характеристик питания.

Заключение

Расширение исследований и исследований, направленных на изучение эффективности функциональных питательных веществ и компонентов пищи, пролило свет на многие аспекты многогранной связи между питанием и здоровьем.Несмотря на это, мы должны помнить, что наша диета основана на пищевых продуктах, а не на отдельных компонентах. Следовательно, очень важно продемонстрировать, что определенные питательные вещества оказывают положительное влияние на профилактику заболеваний, и определить, в каких продуктах они содержатся в соответствующей концентрации. ⁹¹ Более того, пищевые продукты представляют собой сложные матрицы, в которых эти компоненты могут иметь синергетический эффект, а на биодоступность могут влиять как желудочно-кишечные условия, так и химические характеристики пищевой матрицы.^92-97

HN является примером синергизма между питательными веществами, которые могут быть преобразованы в большое разнообразие продуктов, потребляемых широким кругом населения каждый день. Исследования, представленные в этом обзоре, подчеркивают полезные для здоровья эффекты питательных веществ и потребления HN. В настоящее время необходимы дополнительные научные подтверждения для того, чтобы рассматривать HN как функциональную пищу, но результаты являются благоприятными, и есть различные элементы, требующие большого внимания, которые подталкивают исследователей к расширению научных знаний о орехах в целом и HN в частности.

Заявление о раскрытии информации

Автор не сообщает о потенциальном конфликте интересов.

Благодарности

Работа частично поддержана грантом итальянского MIUR (RFO M.D.N.)

Список литературы

Боккаччи П., Арамини М., Валентини Н., Баккетта Л., Ровира М., Дрогуди П., Силва А. П., Солар А., Калиццано Ф., Эрдоган В., Кристофори В., Чиармиелло Л. Ф., Контесса К. ., Феррейра Дж.Дж. Марра Ф.П., Ботта Р. Молекулярное и морфологическое разнообразие местных сортов HN (Corylusavellana L.) из южной Европы и их роль в происхождении и распространении культивируемой зародышевой плазмы. Древовидные генетические геномы . 2013; 9: 1465-1480.
CrossRef
Gumus C.E., Yorulmaz A .; Текин А. Дифференциация HN-масел, извлеченных механическим и химическим путем, на основе их стеролового и воскового профилей. J Am Oil Chem Soc. 2016 93: 1625-1635.
CrossRef
Баккетта Л., Арамини М., Бернардини К., Руджини Э. Размножение традиционных итальянских сортов HN in vitro как инструмент повышения ценности и сохранения местных генетических ресурсов. HortScience. 2008; 43 (2): 562-566.
CrossRef
Cristofori V., Ferramondo S., Bertazza G., Bignami C. Свойства орехов и ядер и химический состав сортов HN (Corylusavellana L.). J Sci Food Agric . 2008; 88: 1091-1098.
CrossRef
Platteau C., De Loose M., De Meulenaer B., Taverniers I.Количественное определение HN (Corylusavellana) в файлах cookie: ELISA по сравнению с ПЦР в реальном времени. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2011; 59 (21): 11395-11402.
CrossRef
Moscetti R., Frangipane M.T., Monarca D., Cecchini M., Massantini R. Поддержание качества незрелых свежих лесных орехов за счет хранения в модифицированной атмосфере. Послеуборочная Биол Технол . 2012; 65: 33-38.
CrossRef
Оливейра И., Соуза А., Мораиш Дж. С., Феррейра И. К., Бенто А., Эстевиньо Л., Перейра Дж.A. Химический состав, антиоксидантная и антимикробная активность трех сортов HN (Corylusavellana L.). Food ChemToxicol. , 2008; 46 (5): 1801-1807.
CrossRef
Аласалвар К., Боллинг Б.В. Обзор фитохимических веществ орехов, жирорастворимых биологически активных веществ, антиоксидантных компонентов и воздействия на здоровье. Br J Nutr. 2015; 113Приложение 2: S68-78.
CrossRef
Glei M., Fischer S., Lamberty J., Ludwig D., Lorkowski S., Schlörmann W. Химиопрофилактический потенциал ферментированных in vitro сырых и жареных HN в клетках аденомы толстой кишки LT97. Противоопухолевое лечение . 2018; 38 (1): 83-93.
CrossRef
Crews C., Hough P., Godward J., Brereton P., Lees M., Guiet S., Winkelmann W. Изучение основных компонентов некоторых аутентичных масел HN. J Agric Food Chem. 2005; 53 (12): 4843-4852.
CrossRef
Миралиакбари Х., Шахиди Ф. Окислительная стабильность масел древесных орехов. J Agric Food Chem. 2008; 56 (12): 4751-4759.
CrossRef
Amaral J.S., Casal S., Citová I., Santos A., Seabra R.М., Оливейра Б.П.П. Характеристика нескольких сортов HN (Corylusavellana L.) по химическому составу, составу жирных кислот и стеролов. Eur Food Res Technol . 2006; 222: 274-280.
CrossRef
Cristofori V., Bertazza G., Bignami C. Изменения химического состава ядра в процессе развития орехов трех итальянских сортов фундука. Фрукты. 2015; 70: (5): 311-322.
CrossRef
Ciemniewska-Zytkiewicz H., Pasini F., Verardo V., Bryś J., Koczoń P., Caboni M.F. Изменения липидной фракции во время развития плодов фундука ( Corylusavellana L.), выращенного в Польше. Eur. J. Lipid Sci. Технол . 2015: 117; 710–717.
CrossRef
Сейхан Ф., Озай Г., Саклар С., Эрташ Э., Сатир Г., Аласалвар С. Химические изменения трех местных сортов турецкого фундука ( Corylusavellana L.) во время развития плодов. Food Chem . 2007; 105: 590-596.
CrossRef
Бенитес-Санчес П.Л., Леон-Камачо М., Апарисио Р. Комплексное исследование состава масла HN в сравнении с другими растительными маслами, особенно с оливковым маслом. Eur Food Res Technol. 2003; 218: 13–19.
CrossRef
Ciemniewska-ytkiewicz H., Verardo V., Pasini F., Bryś J., Koczoń P., Caboni M.F. Определение липидной и фенольной фракции у двух сортов HN (Corylusavellana L.), выращиваемых в Польше. Food Chem . 2015; 168: 615-622.
CrossRef
Bos M.B., de Vries J.H., Feskens E.J., van Dijk S.J., Hoelen D.W., Siebelink E., Heijligenberg R., de Groot L.C. Влияние диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот и средиземноморской диеты на липиды сыворотки и чувствительность к инсулину у взрослых с умеренным абдоминальным ожирением. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2010; 20 (8): 591-598.
CrossRef
Gillingham L.G., Harris-Janz S., Jones P.J. Диетические мононенасыщенные жирные кислоты защищают от метаболического синдрома и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Липиды . 2011; 46 (3): 209-228.
CrossRef
Finucane OM, Lyons CL, Murphy AM, Reynolds CM, Klinger R., Healy NP, Cooke AA, Coll RC, McAllan L., Nilaweera KN, O’Reilly ME, Tierney AC, Morine MJ, Alcala-Diaz JF, Lopez -Миранда Дж., О’Коннор Д.П., О’Нил Л.А., Макгилликадди ФК, Рош Х.М. Диеты с высоким содержанием жиров, обогащенные мононенасыщенными жирными кислотами, препятствуют секреции IL-1β, опосредованной инфламмасомой NLRP3, и резистентности к инсулину, несмотря на ожирение. Диабет . 2015; 64 (6): 2116-2128.
CrossRef
Шатван I.М., Вич М., Джексон К.Г., Лавгроув Дж. А., Вималесваран К.С. Полиморфизм гена аполипопротеина E изменяет концентрацию общего холестерина натощак в ответ на замену диеты, насыщенной мононенасыщенными жирными кислотами, у взрослых с умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Липиды Здоровье Дис . 2017; 16 (1): 222.
CrossRef
Латтимер Дж. М., Хауб М. Д. Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболическое здоровье. Питательные вещества . 2010; 2 (12): 1266-1289.
CrossRef
Стивен А.M., Champ M.M., Cloran S.J., Fleith M., van Lieshout L., Mejborn H., Burley V.J. Пищевые волокна в Европе: текущее состояние знаний об определениях, источниках, рекомендациях, потреблении и взаимосвязи со здоровьем. Nutr Res Ред. . 2017; 30 (2): 149-190.
CrossRef
Маджил Д., Барак С. Состав, свойства и польза для здоровья неперевариваемых углеводных полимеров в качестве пищевых волокон: обзор. Инт Дж БиолМакромол . 2013; 61: 1-6.
CrossRef
Дреэр М.L. Воздействие на здоровье цельных фруктов и фруктовых волокон. Питательные вещества . 2018; 10 (12): E1833.
CrossRef
Schlörmann W., Birringer M., Böhm V., Löber K., Jahreis G., Lorkowski S., Müller A.K., Schöne F., Glei M. Влияние условий обжарки на вещества, влияющие на здоровье различных орехов. Food Chem. 2015; 180: 77-85.
CrossRef
Силва, А.П., Сантос А., Кавальейру Дж., Рибейру К., Сантос Ф., Гонсалвеш Б. Химический состав фруктов сортов HN, выращиваемых в Португалии. Журнал прикладного садоводства , 2007; 9 (2): 157-161.
Лю Л., Ван С., Лю Дж. Потребление клетчатки и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. MolNutr Food Res . 2015; 59 (1): 139-46.
CrossRef
Società Italiana di Nutrizione Umana, SINU. Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana, IV пересмотр. Милан: SICS Editore, 2014.
Гранди М.М., Эдвардс К.Х., Маки А.Р., Гидли М.Дж., Баттерворт П.Дж., Эллис П.Р.Переоценка механизмов пищевых волокон и их влияния на биодоступность макронутриентов, пищеварение и постпрандиальный метаболизм. Br J Nutr. 2016; 116 (5): 816-833.
CrossRef
Ко А., Де Ваддер Ф., Ковачева-Датчари П., Бэкхед Ф. От пищевых волокон к физиологии хозяина: короткоцепочечные жирные кислоты как ключевые бактериальные метаболиты. Cell. 2016; 165 (6): 1332-1345.
CrossRef
Нильссон А.C., Johansson-Boll E.V., Björck I.M. Повышение уровня гормонов кишечника и индекса чувствительности к инсулину после 3-го вмешательства с продуктом на основе ядра ячменя: рандомизированное перекрестное исследование с участием здоровых людей среднего возраста. Br J Nutr . 2015; 114 (6): 899-907.
CrossRef
Гарибзахеди С.М.Т., Джафари С.М. Важность минералов в питании человека: биодоступность, обогащение пищевых продуктов, эффекты обработки и наноинкапсуляция. Trends Food Sci Technol. 2017; 62: 119-132.
CrossRef
Аласалвар К., Шахиди Ф., Амарал Дж. С., Оливейра Б. П. П. Составные характеристики и воздействие на здоровье HN (Corylusavellana L.): обзор. В: Аласалвар С., Шахиди Ф. Древесные орехи. Состав, фитохимические вещества и воздействие на здоровье. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2009: 340.
CrossRef
Alasalvar C., Amaral J.S., Satir G., Shahidi F. Характеристики липидов и основные минералы местных турецких разновидностей HN (Corylusavellana L.). Food Chem .2009; 113 (4): 919-925.
CrossRef
Аласалвар К., Шахиди Ф., Лиянапатирана К.М., Охима Т. Турецкий ТомбулХН (Corylusavellana L.). 1. Композиционные характеристики. J Agric Food Chem. 2003; 51 (13): 3790-3796.
CrossRef
Оздемир Ф., Акинджи И. Физические и пищевые свойства четырех основных коммерческих турецких сортов HN. J Food Eng. 2004; 63 (3): 341-347.
CrossRef
Cosmulescu S., Botu M., Trandafir I. Минеральный источник орехов с различными HN для питания человека (corylusavellana L.) сорта. Не Бот HortiAgrobo . 2013; 41 (1): 250-254.
CrossRef
Özdemir M., Açkurt F., Kaplan M., Yildiz M., Löker M., Gürcan T., Biringen G., Okay A., Seyhan F.G. Оценка новых сортов турецкого гибрида HN (Corylusavellana L.): состав жирных кислот, содержание α-токоферола, минеральный состав и стабильность. Food Chem . 2001; 73 (4): 411-415.
CrossRef
Коксал А.И., Артик Н., Шимшек А., Гюнеш Н. Питательный состав HN (Corylusavellana L.) сорта, возделываемые в Турции. Food Chem . 2006; 99: 509-515.
CrossRef
Ди Нунцио М., Бордони А., Аурели Ф., Кубадда Ф., Джанотти А. Ферментация закваски благоприятно влияет на биотрансформацию селена и биологические эффекты лепешек. Питательные вещества. 2018; 10 (12): E1898.
CrossRef
Colombo M.L. Обновленная информация о перспективах витамина Е, токоферола и токотриенола . Молекулы . 2010; 15 (4): 2103-2113.
CrossRef
Аззи А.Много токоферолов, один витамин Е. Mol Aspect Med . 2018; 61: 92-103.
CrossRef
Jiang Q. Природные формы витамина E: метаболизм, антиоксидантная и противовоспалительная активность и их роль в профилактике и лечении заболеваний. Free RadicBiol Med . 2014; 72: 76-90.
CrossRef
Роббинс К.С., Шин Э.С., Шевфельт Р.Л., Эйтенмиллер Р.Р., Пегг Р. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия .2011; 59 (22): 12083-12092.
CrossRef
Луккетти С., Амбра Р., Пасторе Г. Влияние пилинга и / или поджаривания на присутствие токоферолов и фенольных соединений в четырех итальянских сортах HN. Eur Food Res Technol. 2018; 244 (6): 1057-1064.
CrossRef
Петер С., Фридель А., Роос Ф.Ф., Висс А., Эггерсдорфер М., Хоффманн К., Вебер П. Систематический обзор глобального статуса альфа-токоферола, оцениваемого по уровням потребления пищи и концентрации сыворотки крови. Int J Vitam Nutr Res. 2015; 85 (5-6): 261-281.
CrossRef
Howard A.C., McNeil A.K., McNeil P.L. Содействие восстановлению плазматической мембраны витамином Е. Nat Commun . 2011; 2: 597.
CrossRef
Галли Ф., Аззи А., Биррингер М., Кук-Миллс Дж. М., Эггерсдорфер М., Фрэнк Дж., Круциани Г., Лорковски С., Озер Н.К. Витамин Е: новые аспекты и новые направления. Free RadicBiol Med . 2017; 102: 16-36.
CrossRef
Шахиди Ф., де Камарго А.C. Токоферолы и токотриенолы в обычных и новых диетических источниках: появление, применение и польза для здоровья. Int J Mol Sci. 2016; 17 (10): E1745.
CrossRef
Филлипс К.М., Руджио Д.М., Ашраф-Хорассани М. Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых в Соединенных Штатах. J Agric Food Chem. 2005; 53 (24): 9436-9445.
CrossRef
Моро Р.А., Нистрем Л., Уитакер Б.Д., Винклер-Мозер Дж.К., Баер Д.Дж., Гебауэр С.К., Хикс К.B. Фитостерины и их производные: структурное разнообразие, распределение, метаболизм, анализ и использование в целях укрепления здоровья. Prog Lipid Res. 2018; 70: 35-61.
CrossRef
Брэдфорд П.Г., Авад А.Б. Фитостерины как противораковые соединения. MolNutr Food Res. 2007; 51 (2): 161-170.
CrossRef
AbuMweis S.S., Marinangeli C.P., Frohlich J., Jones P.J. Внедрение фитостеринов в медицинскую практику в качестве стратегии снижения уровня холестерина: обзор эффективности, действенности и безопасности. Can J Cardiol. 2014; 30 (10): 1225-1232.
CrossRef
Плат Дж., Менсинк Р.П. Растительные эфиры станола и стерола в контроле уровня холестерина в крови: механизмы и аспекты безопасности. Am J Cardiol. 2005; 96 (1A): 15D-22D.
CrossRef
Шахзад Н., Хан В., Мд С., Али А., Салуджа С.С., Шарма С., Аль-Аллаф Ф.А., Абдулджалил З., Ибрагим ИАА, Абдель-Вахаб А.Ф., Афифи М.А., Аль-Гамди СС Phytosterols as естественный противораковый агент: текущее состояние и перспективы на будущее. Биомед Фармакостер . 2017; 88: 786-794.
CrossRef
Danesi F., Ferioli F., Caboni MF, Boschetti E., Di Nunzio M., Verardo V., Valli V., Astolfi A., Pession A., Bordoni A. Фитостериновые добавки снижают метаболическую активность и замедляют рост клеток в культивированные кардиомиоциты крысы. Br J Nutr. 2011; 106 (4): 540-548.
CrossRef
Лопес-Гарсия Г., Силла А., Барбера Р., Алегрия А. Антипролиферативный эффект растительных стеролов при концентрациях в толстой кишке на клетки Caco-2. Дж. Функт Фудс . 2017; 39: 84-90.
CrossRef
Назири Э., Манцоуриду Ф., Цимиду М.З. Ресурсы и использование сквалена указывают на потенциал биотехнологии. Lipid Technol. 2011; 23 (12): 270-273.
CrossRef
Гимире Г.П., Туан Н.Х., Коирала Н., Сонг Дж. К. Успехи биохимии и микробиологического производства сквалена и его производных. Дж. Микробиол Биотехнология . 2016; 26 (3): 441-451.
CrossRef
Спанова М., Даум Г.Сквален — биохимия, молекулярная биология, биотехнология процессов и приложения. Eur. J. Lipid Sci. Технол . 2011; 113: 1299-1320.
CrossRef
Магуайр Л.С., О’Салливан С.М., Галвин К., О’Коннор Т.П., О’Брайен Н.М. Профиль жирных кислот, токоферол, сквален и содержание фитостеролов в грецких орехах, миндале, арахисе, HN и орехе макадамия. Int J Food SciNutr . 2004; 55 (3): 171-178.
CrossRef
Bada J.C., Леон-Камачо М., Прието М., Алонсо Л. Характеристика масел HN из Астурии, Испания. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2004; 106: 294-300.
CrossRef
Вуевич П., Петрович М., Вахчич Н., Милинович Б., Чмелик З. Липиды и минералы наиболее представленных разновидностей HN, выращиваемых в Хорватии. Ital J Food Sci. 2014; 26 (1): 24-30.
Фернандес Г.Д., Гомес-Кока Р. J. Chem. 2017; 2609549.
CrossRef
Vadalà M., Laurino C., Palmieri L., Palmieri B. Производные акулы (алкилглицерины, сквален, хрящи) как предполагаемые нутрицевтики в онкологии. Eur J Oncol. 2017; 22 (1): 5-20.
Габас-Ривера К., Барранкеро К., Мартинес-Бимонте Р., Наварро М.А., Сурра Дж. К., Осада, Дж. Диетический сквален увеличивает липопротеин-холестерин и параоксоназу 1 высокой плотности и снижает окислительный стресс у мышей. PLoS One . 2014; 9 (8): e104224.
CrossRef
Ким.С.К., Карадениз Ф. Биологическое значение и применение сквалена и сквалана. Adv Food Nutr Res . 2012; 65: 223-233.
CrossRef
Smith T.J. Сквален: потенциальное химиопрофилактическое средство. Заключение эксперта по исследованию наркотиков . 2000; 9 (8): 1841-1848.
CrossRef
Dessì M.A., Deiana M., Day B.W., Rosa A., Banni S., Corongiu F.P. Окислительная стабильность полиненасыщенных жирных кислот: действие сквалена. Eur J Lipid Sci Technol. 2002; 104 (8): 506-512.
CrossRef
Warleta F., Campos M., Allouche Y., Sánchez-Quesada C., Ruiz-Mora J., Beltrán G., Gaforio J.J. Сквален защищает от окислительного повреждения ДНК в эпителиальных клетках молочной железы человека MCF10A, но не в клетках рака молочной железы человека MCF7 и MDA-MB-231. Food ChemToxicol. 2010; 48 (4): 1092-1100.
CrossRef
Нараян Б.Х., Татеваки Н., Гиридхаран В.В., Нишида Х., Кониши Т. Модуляция доксорубицин-индуцированной генотоксичности скваленом у мышей Balb / c. Продовольственная функция .2010; 1 (2): 174-179.
CrossRef
Wang H., Wang H., Yang L., Zu Y.-G., Liu F., Liu T.-T. Сравнительное влияние карнозиновой кислоты, BHT и α-токоферола на стабильность сквалена при нагревании и УФ-облучении. Food Res Int. 2011; 44 (9), 2730-2734.
CrossRef
Лу-Бонафонте Дж. М., Мартинес-Бимонте Р., Санклементе Т., Сурра Дж. К., Эррера-Маркос Л. В., Санчес-Марко Дж., Арнал К., Осада Дж. Современные исследования биологического действия сквалена. MolNutr Food Res. 2018; e1800136.
CrossRef
Кей С.Д., Перейра-Каро Г., Людвиг И.А., Клиффорд М.Н., Крозье А. Антоцианы и флаваноны более биодоступны, чем предполагалось ранее: обзор последних данных. Annu Rev Food Sci Technol. 2017; 8: 155-180.
CrossRef
Ди Нунцио М., Тозелли М., Верардо В., Кабони М.Ф., Бордони А. Противодействие окислительному повреждению гранатовым соком: влияние сорта. J Sci Food Agric. 2013; 93 (14): 3565-73.
CrossRef
Di Nunzio M., Valli V., Tomás-Cobos L., Tomás-Chisbert T., Murgui-Bosch L., Danesi F., Bordoni A. Является ли цитотоксичность определяющим фактором различных эффектов биологически активных веществ in vitro и in vivo. ? BMC Complement Altern Med. 2017; 17 (1): 453.
CrossRef
Ди Нунцио М., Пиконе Г., Пазини Ф., Кабони М.Ф., Джанотти А., Бордони А., Капоцци Ф. Побочные продукты производства оливкового масла. Влияние экстракта, богатого полифенолами, на метаболом и ответ на воспаление в культивируемых клетках кишечника. Фуд Рес Инт . 2018; 113: 392-400.
CrossRef
Цао Р. Химия и биохимия пищевых полифенолов. Питательные вещества . 2010; 2 (12): 1231-1246.
CrossRef
Tresserra-Rimbau A., Lamuela-Raventos R.M., Moreno J.J. Полифенолы, продукты питания и фармацевтика. Текущие знания и направления будущих исследований. Биохимфармакол . 2018; 156: 186-195.
CrossRef
Булгаков В.П., Верещагина Ю.В., Веремейчик Г.Н. Противораковые полифенолы из культивируемых растительных клеток: производство и новые биоинженерные стратегии. Curr Med Chem . 2018; 25 (36): 4671-4692.
CrossRef
Слатнар А., Микулич-Петковсек М., Стампар Ф., Веберич Р., Солар А. Идентификация и количественное определение фенольных соединений в ядрах HN, масле и гранулах жмыха с помощью ВЭЖХ-МС. Фуд Рес Инт . 2014; 64: 783-789.
CrossRef
Marzocchi S., Pasini F., Verardo V., Ciemniewska-ytkiewicz H, Caboni M.F., Romani S. Влияние различных условий обжарки на физико-химические свойства польских HNs (Corylusavellana L.var. Каталонский). LWT-Food Sci Technol. 2017; 77: 440-448.
CrossRef
Zhou Y., Zheng J., Li Y., Xu D.P., Li S., Chen Y.M., Li H.B. Натуральные полифенолы для профилактики и лечения рака. Питательные вещества . 2016; 8 (8): E515.
CrossRef
Ли Х., Парри Дж. У. Фитохимические составы, антиоксидантные свойства и эффекты антипролиферации рака толстой кишки турецкого и орегонского HN. Food Nutr Sci . 2011; 2: 1142-1149.
CrossRef
Perna S., Джакоза А., Бонитта Г., Болонья К., Ису А., Гвидо Д., Ронданелли М. Влияние потребления HN на липиды крови и массу тела: систематический обзор и байесовский метаанализ. Питательные вещества . 2016; 8 (12): E747.
CrossRef
Деон В., Дель Бо ‘К., Гуаральди Ф., Абелло Ф., Бельвисо С., Поррини М., Ризо П., Гуардаманья О. Влияние HN на липидный профиль сыворотки и жирнокислотный состав фосфолипидов эритроцитов у детей и подростки с первичной гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование. Clin Nutr. 2018; 37 (4): 1193-1201.
CrossRef
Santi C., Giorni A., Terenzi C.T., Altavista P., Bacchetta L. Ежедневное потребление HN оказывает множественные обратимые эффекты на профиль плазмы здоровых субъектов. Food Nutr Sci . 2017; 8: 633-646.
CrossRef
Yücesan F.B., Orem A., Kural B.V., Orem C., Turan I. Потребление HN снижает восприимчивость ЛПНП к окислению, уровень окисленных ЛПНП в плазме и увеличивает соотношение больших / малых ЛПНП у здоровых субъектов с нормолипидемией. АнадолуКардиолДерг . 2010; 10 (1): 28-35.
CrossRef
Orem A., Yucesan F.B., Orem C., Akcan B., Kural B.V., Alasalvar C., Shahidi F. HN-обогащенная диета улучшает биомаркеры сердечно-сосудистого риска помимо липидснижающего эффекта у субъектов с гиперхолестеринемией. Дж. Клинлипидол . 2013; 7 (2): 123-131.
CrossRef
Бордони А., Данези Ф., Ди Нунцио М., Таккари А., Валли В. Древняя пшеница и здоровье: легенда или реальность? Обзор пшеницы Хорасан КАМУТ. Int J Food SciNutr . 2017; 68 (3): 278-286.
CrossRef
Bordoni A., Picone G., Babini E., Vignali M., Danesi F., Valli V., Di Nunzio M., Laghi L., Capozzi F. Сравнение ЯМР in vitro переваривания сыра Пармиджано Реджано в возрасте 15 лет и старше. 30 мес. Магнитно-резонансная химия . 2011; 49 Приложение 1: С61-70.
CrossRef
Ферранти П., Нитрид К., Николай М.А., Мамоне Г., Пикариелло Г., Бордони А., Валли В., Ди Нунцио М., Бабини Э., Марколини Е., Капоцци Ф. Расщепление белков брезаолы in vitro и высвобождение потенциальных биоактивных пептидов. Food Res Int. 2014; 63: 157-169.
CrossRef
Бордони А., Лаги Л., Бабини Э., Ди Нунцио М., Пиконе Г., Чампа А., Валли В., Данези Ф., Капоцци Ф. Фудомический подход к оценке биодоступности белка в обработанном мясе пищеварение in vitro. Электрофорез . 2014; 35 (11): 1607-1614.
CrossRef
Marcolini E., Babini E., Bordoni A., Di Nunzio M., Laghi L., Maczó A., Picone G., Szerdahelyi E., Valli V., Capozzi F. Биодоступность биоактивного пептида карнозина во время in vitro Переваривание вяленой говядины. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2015; 63 (20): 4973-4978.
CrossRef
Валли В., Данези Ф., Джанотти А., Ди Нунцио М., ТанейоСаа Д.Л., Бордони А. Антиоксидантное и противовоспалительное действие переваренного in vitro печенья, выпеченного с использованием различных видов муки и методов ферментации. Food Res Int. 2016; 88 (Часть B): 256-262.
CrossRef
Antognoni F., Mandrioli R., Bordoni A., Di Nunzio M., Viadel B., Gallego E., Villalba MP., Tomás-Cobos L., TaneyoSaa D.L., Gianotti A.Комплексная оценка потенциальной пользы для здоровья хлеба на основе эйнкорна. Питательные вещества 2017; 9 (11): E1232.
CrossRef

Эта работа находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

Гидролиз скорлупы фундука как источник углерода для биотехнологических применений и ферментации

Скорлупа фундука образуется в больших количествах при переработке фундука. В настоящее время он используется как топливо. Однако повторное использование в биопереработке может высвободить значительное количество сахаров, которые можно использовать для производства добавок, таких как ферменты, широко используемые в пищевой промышленности.Таким образом, настоящее исследование было предпринято для определения влияния однократного и комбинированного химического и ферментативного гидролиза на производство сбраживаемых сахаров из скорлупы фундука. Периодический гидролиз проводили в различных условиях, чтобы выбрать оптимальные условия. Результаты показали, что оптимальная концентрация сахара около 19,2 г / л была достигнута после предварительной обработки разбавленной кислотой 3,42% (мас. / Мас.), Проведенной при 130 ° C в течение 31,7 мин и ферментативной нагрузке 200 Ед / г в течение 24 часов. Общий выход сахара был рассчитан как 72.4% (г редуцирующего сахара / г углеводов). Таким образом, скорлупу фундука можно рассматривать как подходящее сырье для конкуренции с синтетическими сахарами, используемыми при ферментации.

Ссылки

1. KöksalAI, ArtikN, imşekA, GüneşN. Питательный состав фундука ( Corylus avellana L.) Сорта, возделываемые в Турции. Food Chem 2006; 99: 509–15. Искать в Google Scholar

2. GonencS, TanrıvermisH, BulbulM. Экономическая оценка производства фундука и важность подходов к управлению поставками в Турции.J Agric Rural Dev Trop 2006; 107: 19–32. Искать в Google Scholar

3. FAOSTAT. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Доступно на: http://www.faostat.fao.org. По состоянию на 2012 год. Поиск в Google Scholar

4. Бенитес-СанчезПЛ, КамачоМЛ, AparicioR. Комплексное исследование состава масла лесного ореха в сравнении с другими растительными маслами, особенно с оливковым маслом. Eur Food Res Technol2003; 218: 13–19. Искать в Google Scholar

5. XuY, SismourE, ParryJ, HannaMA, LiH.Питательный состав и антиоксидантная активность скорлупы фундука из выращиваемых в США сортов. Int J Food Sci Technol, 2012; 47: 940–6. Искать в Google Scholar

6. ArslanY, SaraçoğluNE. Влияние методов предварительной обработки на ферментацию гидролизата скорлупы фундука с использованием Pichia Stipitis в этанол. Биоресурсы Technol2010; 101: 8664–70. Искать в Google Scholar

7. DemirbaşA. Утилизация продуктов распада лигнина из скорлупы фундука путем сверхкритической жидкостной экстракции.Источник энергии, 2002; 24: 891–7. Искать в Google Scholar

8. AlasalvarC, KaramaćM, KosińskaA, RybarczykA, ShahidiF, AmarowiczR. Антиоксидантная активность фенольных соединений кожи лесного ореха. J Agric Food Chem, 2009; 57: 4645–50. Ищите в Google Scholar

9. Фишбах Дж., Брассер К. Обработка американского и гибридного фундука: руководство для производителей фундука в Верхнем Западе. Инициатива по развитию лесных орехов Верхнего Запада. Доступно на: www.midwesthazelnuts.org. 2012: 1-21. Искать в Google Scholar

10.TatarF, TunçMT, KahyaogluT. Турецкий фундук Томбул ( Corylus avellana L.) Белковые концентраты: функциональные и реологические свойства. J Food Sci Technol2013. DOI: 10.1007 / s13197-013-1110-z Поиск в Google Scholar

11. BhushanS, JoshiVK. Производство пекарских дрожжей при подпитке периодической культурой из яблочного жмыха. J Sci Ind Res2006; 65: 72–6. Искать в Google Scholar

12. YangSY, JiKS, BaikYH, KwakWS, McCaskeyTA. Молочно-кислотная ферментация пищевых отходов на корм свиньям. Биоресурсы Технол 2006; 97: 1858–64.Искать в Google Scholar

13. NavarreteA, HerreroM, MartìnA, CoceroMJ, IbáñezE. Валоризация твердых отходов производства эфирных масел. J Food Eng, 2011; 104: 196–201. Искать в Google Scholar

14. GrubeckiI, WójcikM. Сколько ферментов можно сохранить в процессе при оптимальном контроле температуры? J Food Eng2013; 116: 255–9. Искать в Google Scholar

15. RibeiroDS, HenriqueSM, OliveiraLS, MacedoGA, FleuriLF. Ферменты в переработке сока: обзор. Int J Food Sci Technol 2010; 45: 635–41.Искать в Google Scholar

16. MartinN, De SouzaSR, Da SilvaR, GomesE. Производство пектиназы штаммами грибов при твердофазной ферментации с использованием агропромышленного биопродукта. Braz Arch Biol Technol 2004; 47: 813–19. Искать в Google Scholar

17. KareemSO, AdebowaleAA. Осветление апельсинового сока неочищенной грибковой пектиназой из кожуры цитрусовых. Nigeri Food J2007; 25: 130–7. Искать в Google Scholar

18. RangarajanV, RajasekharanM, RavichandranR, SriganeshK, VaitheeswaranV.Производство пектиназы из экстракта апельсиновой цедры и сухого твердого вещества апельсиновой цедры в качестве субстратов с использованием Aspergillus niger . Int J Biotechnol Biochem2010; 6: 445–53. Искать в Google Scholar

19. YanS, YaoJ, YaoL, ZhiZ, ChenX, WuJ. Ферментативное осахаривание пищевых отходов с подпиткой улучшает концентрацию сахара в гидролизатах и, в конечном итоге, ферментацию этанола с помощью Saccharomyces cerevisiae H058. Braz Arch Biol Technol 2012; 55: 183–92. Искать в Google Scholar

20.Palmarola-AdradosB, ChotĕborkáP, GalbeM, ZacchiG. Производство этанола из некрахмальных углеводов пшеничных отрубей. Биоресурсы Технол 2005; 96: 843–50. Искать в Google Scholar

21. AswathyUS, SukumaranRK, DeviGL, RajasreeKP, SinghaniaRR, PandeyA. Биоэтанол из биомассы водного гиацинта: оценка стратегии ферментативного осахаривания. Биоресурсы Технол 2010; 101: 925–30. Искать в Google Scholar

22. MillerGL. Использование реактива динитросалициловой кислоты для определения редуцирующих сахаров.Anal Chem1959; 31: 426–8. Искать в Google Scholar

23. GhoseTK. Измерение активности целлюлазы. Pure Appl Chem 1987; 59: 257–68. Искать в Google Scholar

24. BoxG, BehnkenD. Некоторые новые трехуровневые дизайны для изучения количественных переменных. Технометрика 1960; 2: 455–75. Искать в Google Scholar

25. AOAC. Официальные методы анализа. Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 1984. Поиск в Google Scholar

26. HaraA, RadinNS.Липидная экстракция тканей малотоксичным растворителем. Анальная биохимия 1978; 90: 420–6. Искать в Google Scholar

27. BrowningBL. Методы химии древесины. Нью-Йорк: Inter-Science, 1967. Поиск в Google Scholar

28. Метод тестирования TAPPI T222 om-88. Кислотонерастворимый лигнин в древесине и целлюлозе. Атланта, Джорджия: Техническая ассоциация целлюлозно-бумажной промышленности, 1989. Поиск в Google Scholar

29. XieR, TuM, WuY, AdhikariS. Улучшение разделения HLPC уксусной кислоты и левулиновой кислоты при профилировании гидролизата биомассы.Биоресурсы Технол, 2011; 102: 4938–42. Искать в Google Scholar

30. DemirbasA. Производство фурфурола из скорлупы плодов кислотно-катализируемым гидролизом. Источник энергии 2006; 28: 157–65. Искать в Google Scholar

31. AgblevorFA, BatzS, TrumboJ. Состав и потенциал производства этанола из остатков хлопкоочистки. Приложение Biochem Biotechnol2003; 105–108: 219–30. Искать в Google Scholar

32. MussattoSI, TeixeiraJA. Лигноцеллюлоза как сырье в процессах ферментации. В: Мендес-Вилас А., редактор.Актуальные темы исследований, технологий и образования в области прикладной микробиологии и микробиологической биотехнологии. Бадахос, Испания: Исследовательский центр Formatex, 2010; 2: 897–907. Искать в Google Scholar

33. ClausenEC, GaddyJL. Концентрированная серная кислота для преобразования лигноцеллюлозных материалов в сахара. Патент США 1993; 5: 188–673. Искать в Google Scholar

34. AkpinarO, LeventO, BostanciS, BakirU, YilmazL. Оптимизация кислотного гидролиза стеблей хлопчатника при производстве ксилозы.Appl Biochem Biotechnol, 2011; 163: 313–25. Искать в Google Scholar

35. RobertoIC, MussattoSI, RodriguesRC. Гидролиз разбавленной кислоты для оптимизации извлечения ксилозы из рисовой соломы в полупилотном реакторе. Ind Crop Prod2003; 17: 171–6. Искать в Google Scholar

36. WoiciechowskiAL, NitscheS, PandeyA, RicardoC. Кислотный и ферментативный гидролиз для извлечения редуцирующего сахара из жома маниоки: экономическое исследование. Braz Arch Biol Technol, 2002; 45: 393–400. Искать в Google Scholar

37.KarunanithyC, MuthukumarappanK. Оптимизация замачивания щелочью и предварительной экструзионной обработки травы прерийного пуповины для максимального извлечения сахара путем ферментативного гидролиза.

Калорийность фундук. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Фундук. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

польза и вред для организма, крепит или слабит, химический состав и калорийность на 100 грамм

Где растёт и как выглядит фундук

Химический состав и калорийность фундука

Полезные свойства фундука

Противопоказания к применению фундука

Сколько можно есть фундука в день

Применение фундука в медицине

Крепит или слабит

Фундук в кулинарии

Видео: фундучная паста

фундук (лесной орех) — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Фундук свежий — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Лесные Орехи Химический Состав

Масло Лесного Ореха Химический Состав

Лесной Орех Химический Состав

Узнаем чем полезен фундук, химический состав, калорийность, противопоказания

Как правильно выбрать и потреблять орехи фундука?

Питательная ценность

Фундук полезен для здоровья сердца

Профилактика онкологических заболеваний

Фундук помогает во время потери веса

Польза для здоровья суставов и костей

Фундук улучшает здоровье нервной системы

Фундук — помощь для диабетиков

Фундук для здоровья женщин

Чем полезен фундук для мужчин

Преимущества применения фундука для здоровья и внешнего вида кожи

Преимущества применения фундука для здоровья и внешнего вида волос

Побочные эффекты и противопоказания

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Сельское хозяйство | Бесплатный полнотекстовый | Морфологические особенности и химический состав фундука разного географического происхождения: обзор

1. Введение

2. Морфологические характеристики культурных сортов

3. Пищевая ценность

4. Состав жирных кислот

5. Состав токоферолов

Фундук как источник биоактивных соединений и недооцененная ценность для здоровья продуктов питания

Гидролиз скорлупы фундука как источник углерода для биотехнологических применений и ферментации

Ссылки

Leave a Comment Отменить ответ