Ботулизм в вине: Признаки ботулизма в консервации, или как распознать коварный недуг

Содержание

Опасность в банке. Как не отравиться домашними заготовками | Продукты и напитки | Кухня

Редкая хозяйка, а особенно если она дачница или деревенская жительница, не умеет закатывать банки. Как хорошо зимой открыть баночку соленых огурчиков или грибочков и смаковать их, вспоминая прошедшее лето. Однако важно помнить, что эта еда может быть опасной.

Какие консервы нельзя есть, рассказывает руководитель Лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор медицинских наук  Светлана Шевелева.

Самое грозное последствие употребления домашних заготовок — это не просто расстройство кишечника, тошнота и диарея, а заболевание, которое относится к классу нейроинфекций — ботулизм, при котором поражается нервная система. При отсутствии своевременного лечения дело может кончиться даже смертельным исходом.

Намедни грибков поел

Прогноз заболевания зависит от дозы поглощённого с пищей токсина.

Поэтому формы ботулизма могут быть как относительно легкими, так и тяжелыми. Инкубационный период при легких формах может растягиваться до 12 дней. В тяжелых случаях симптомы появляются быстро: на 1-3-й день. Первыми возникают нарушения со стороны черепно-мозговых нервов, например глазодвигательного, и тогда у человека развивается птоз века (он не может приоткрыть глаз). Появляются двоение в глазах, мелькание мушек, головная боль. Или сухость во рту. Может нарушиться глотание. Или пропасть голос. А из-за нарушения иннервации кишечника порой возникает сильный запор.

С такими симптомами люди часто обращаются к офтальмологам, ЛОР-врачам, неврологам, тогда как им надо срочно бежать к инфекционистам. Если оперативно не ввести пострадавшему антитоксическую сыворотку, заболевание будет прогрессировать и человек может погибнуть из-за паралича дыхательной мускулатуры.

Заразиться ботулизмом через промышленные консервы практически невозможно. За последние годы все случаи заболевания касались именно употребления домашних заготовок.

Поэтому ни в коем случае нельзя покупать консервы с рук, да и к употреблению своих собственных солений, в первую очередь грибов, тоже лучше относиться осторожно.

Нужен как воздух — это не про них

Герметичная укупорка банок препятствует доступу воздуха, предохраняя консервы от порчи. Этим и объясняется способность домашних заготовок к долгому хранению. Но вместе с тем именно в анаэробных условиях (без кислорода) активизируются и начинают размножаться клостридии ботулизма — вид спорообразующих бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности опасный для человека нейротоксин. Из всех известных ядов бактериального происхождения этот — самый сильный. Ведь для того чтобы привести к отравлению и даже к летальному исходу, требуется совсем маленькая его доза — менее 1 микрограмма.

Вероятность заражения продукции повышает плохая обработка сырья, ведь микроб, который, сидя в банке, выделяет смертельный токсин, живет в почве, придонном иле. Поэтому важно обеспечивать идеальную чистоту сырья от частиц земли и пыли, хорошую уборку в помещении, где происходит консервирование.

Впрочем, даже если тщательно смыть с продуктов все видимые загрязнения, хоть в пяти водах, а на кухне поддерживать чистоту, как в операционной, мельчайшие споры бактерий все равно могут остаться. И чем больше их попадет в банку, тем опаснее. В промышленных условиях безопасность консервов достигается стерилизацией — кратковременным нагреванием до 120-140 градусов Цельсия. На производстве это происходит благодаря специальным приемам, чаще всего автоклавированию, которое проводят под высоким атмосферным давлением в герметичных паровых сосудах-стерилизаторах. При такой температуре клостридии и другие микробы гибнут почти мгновенно. Но в домашних условиях этого добиться нереально, ведь даже при кипячении температура не поднимется выше 100 градусов. Чтобы добиться более-менее похожего эффекта, придется кипятить банку на плите в течение 6 часов. Естественно, после такой обработки аппетитного продукта не получится.

Кислота и холод

Потенциальная опасность заготовок из разного вида сырья неодинакова. Все дело в их свойствах. Чем кислее был продукт, подвергнутый консервации, тем меньше риск развития в нём спор клостридий ботулизма, которые очень чувствительны к кислотности среды. Если уровень pH продукта выше 4,5 единиц (нейтральный pH равен 7), то в такой среде клостридии будут размножаются более охотно. Самые опасные консервы (за исключением мясных и рыбных) — из грибов. У них и кислотность низкая и «анатомия» такая, что спорам легко прятаться между пластинок в шляпках.

Среди плодов невысокая кислотность — у персиков и груш, среди овощей — у перцев, баклажанов, моркови, тыквы, огурцов. Впрочем, при консервировании огурцов в процессе предварительной засолки образуется молочная кислота, и к тому же часто в банки с соленьями добавляют уксус, а оба эти вещества препятствуют размножению в консервах клостридий, что снижает вероятную опасность. Но если хозяйка маринует огурцы без уксуса, риск повышается. И тогда единственная надежда остается на безопасное хранение, которое не позволит активизироваться микробам.

Любимая температура клостридий — температура человеческого тела. Ну, или на худой конец, комнатная температура, ведь активизация бактерий в банке начинается примерно при 20 градусах Цельсия и выше. Чем теплее в помещении, тем активнее размножаются микробы под закрытой крышкой. Поэтому держать готовые консервы под кроватью или кухонным столом (а тем более рядом с батареей) крайне опасно. Чтобы снизить риск, нужно обеспечить непрерывное содержание банок в холоде, где температура не будет выше +10 градусов Цельсия. То есть или в холодильнике, или в дачном или деревенском погребе.

4 признака опасности

Существует ряд признаков микробной порчи, обнаружить которые можно, осмотрев или вскрыв банку с консервами. Присутствие хотя бы одного подозрительного признака — знак того, что такой продукт надо точно выбрасывать. Ведь токсин ботулизма опасен в самых мизерных дозах. Описаны случаи, когда люди погибали, лишь облизнув ложку с испорченными заготовками. Итак, вот эти признаки:

  • Посторонний запах (часто прогорклого жира). Его появление связано со способностью ботулотоксина разрушать белок.
  • Вздутие банок. Это самый распространенный симптом порчи. Он развивается потому, что клостридии при развитии внутри банки выделяют газообразные вещества. Иногда газа бывает так много, что он срывает крышки.
  • Образование подтеков из-под крышки. Это связано с повышением давления внутри банки, но может говорить и о том, что она была негерметично укупорена и возникла микробная порча от других переживших нагревание микробов.
  • Осадок на дне банки («белое кольцо») или помутнение содержимого.

Но, к сожалению, не все штаммы опасных микробов дают такие выраженные признаки, поэтому ориентироваться только на запах и внешний вид, а тем более на вкус, опасно. Поэтому, даже если консервы выглядят и пахнут прекрасно, но у вас есть сомнения насчет условий их хранения, лучше их перед употреблением прокипятить в течение 20-30 минут от момента закипания. Ботулотоксин не стоек к нагреванию, и длительное кипячение его разрушит. Это существенно снизит риск заразиться опасным заболеванием.

Бытует мнение, что домашние заготовки — это продукты практически вечного хранения. Это далеко не так. Даже многие промышленные консервы не рекомендуется хранить при комнатной температуре свыше 12 месяцев. А уж для хранения домашних солений сроки хранения еще важнее. Главный ориентир — сезонность. То есть до следующего лета заготовки, сделанные в этом году, необходимо съесть. При этом хранить их нужно строго в холодильниках или погребах.

Но проще и надежнее всего выбрать другие способы хранения урожая. Ведь грибы, плоды и овощи можно замораживать в отварном или жареном виде, а также сушить, что также помогает сохранить большинство их полезных свойств.

На сладкое

Что касается домашних ягодных и фруктовых десертов, то риск заболеть ботулизмом, отведав это лакомство, практически ничтожен. И дело не только в кислоте, но и в высоком осмотическом давлении, создаваемом в банке с варьеньем, джемом или конфитюром.

К такому давлению опасный микроб крайне чувствителен. Создать его помогает добавленный к продукту сахар, который связывает всю свободную воду, и в результате клостридии ее не получают, из-за чего перестают размножаться.

Но, увы, если клостридии в банках с вареньем не живут, то к высокому осмотическому давлению другие микробы могут быть совершенно безучастны. Прежде всего к ним относятся плесени. Они в сладких консервах размножаются легко, но лишь при условии, что банка с лакомством была недостаточно хорошо закрыта. Ведь в отличие от клостридий, вызывающих ботулизм, плесень — аэробный микроб, поэтому не может жить в безвоздушном пространстве. Попадание плесневых грибов в организм человека очень опасно. Как минимум от этого может возникать аллергия, но хуже всего влияние выделяемых ими ядовитых метаболитов — микотоксинов. Описано более 200 видов микотоксинов, и все самые опасные из них строго нормируются и контролируются в пище. Микотоксины не вызывают мгновенного отравления, но при частом потреблении загрязнённой ими пищи угнетают иммунитет, могут оказывать токсическое и даже канцерогенное действие на печень.

Ни счищать плесень, ни повторно кипятить варенье, на котором она поселились, не имеет смысла. Только выбрасывать без сожаленья!

Фу, прокисло

Наконец, консервы могут просто прокиснуть. Так бывает, если в банке размножились аэробные сапрофитные бактерии, например бациллы. Но это довольно редкие виды порчи для качественно сделанных заготовок. Чаще бациллы размножаются, например, в домашних компотах, которые хранят под пластиковыми крышками. Большой беды употребление заготовок, где размножились сапрофитные бактерии, не принесет, но может обеспечить расстройство желудка. Продукт способен скиснуть и под влиянием вездесущих молочно-кислых бактерий, которые есть и в растительных, и в животных продуктах. Обычно такие микробы тоже попадают в плохо закрытые консервы. Скисшая пища не принесет организму большого вреда и прежде всего потому, что есть ее никто по доброй воле не станет.

Россиян предупредили о дизентерии и ботулизме в продуктах «с рук»: Социальная сфера: Экономика: Lenta.

ru

Покупка продуктов в несанкционированных точках продаж, то есть «с рук» и без соответствующей документации от органов контроля, чревата многочисленными рисками. Среди них угроза заболевания дизентерией, сальмонеллезом и ботулизмом. Об опасностях, подстерегающих россиян, говорится в материале на сайте Роскачества.

По мнению экспертов, в зоне особого риска находятся молочные, мясные и рыбные продукты, а также грибы и соления. В домашних условиях нельзя провести полноценную дезинфекцию оборудования, нельзя проверить сырье на наличие возбудителей опасных заболеваний, а конечный продукт может испортиться из-за некачественного хранения.

Отдельную опасность представляет упаковка, которая не предназначена для пищевых продуктов, но частники об этом не знают. Например, тара может содержать в составе токсичные краски и другие опасные компоненты или же не в состоянии обеспечить герметичность, которая требуется по условиям хранения продукта.

Как пояснил помощник главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко, продавцы на улице часто не имеют документов на продукцию, разрешения на торговлю и медицинской книжки. Вместо этого они пытаются привлечь покупателя внешними атрибутами — табличкой с надписью «парное молоко» или маской пчеловода, которая якобы должна доказывать, что перед покупателем настоящий пасечник. На самом деле с рук чаще всего торгуют перекупщики, отметил чиновник.

В организации добавили, что нередко наблюдали в уличных овощах и фруктах высокий уровень нитратов и пестицидов, а в меде — остатки антибиотиков, которые не выводятся из организма пчел и переходят в конечный продукт. К такому результату приводит несоблюдение инструкций по применению средств защиты растений и животных.

Ранее Роскачество назвало главные признаки качественной «докторской» колбасы и объяснило, как должен храниться в магазине популярный продукт, чтобы не испортиться.

Что происходит в России и в мире? Объясняем на нашем YouTube-канале. Подпишись!

Заготовки без ботулизма открытое квашение

Заготовки без ботулизма открытое квашение

И в прошлом, и в нынешнем грибно-овощных сезонах случаев заболевания ботулизмом у нас в городе не зарегистрировано. Июльские рейды санврачей по отбору проб ранних грибов на городских рынках, в торговых лотках и палатках показали отсутствие в этих дарах леса спор возбудителя ботулизма. Но расслабляться рано: основные заготовки впереди.

“И мы здесь в качестве пионеров-освоителей”

В Новокузнецке побывали представители Генконсульства США в Екатеринбурге. Нам удалось поговорить с консулом по вопросам политики и экономики Джеком ТАКЕРОМ, прояснить цель визита.

Заплыв с бактериями

Региональное управление Роспотребнадзора с конца мая на начало августа провело 383 пробы воды из рек и озёр Кузбасса по санитарно-химическим показателям и назвало опасные для купания места отдыха.

“Я дышу – и значит, я люблю!”

Общественники Новокузнецка выступили с инициативой создания “Зелёного пояса” вокруг нашего города.

Мисс Россия 2019

Голосуйте за свою «Мисс Вдохновение»!

Конкурс «Слово и дело»

С 1 июля 2017 года по 30 мая 2018 года проводится журналистский конкурс имени Сергея Чугуряна

Уважаемые предприниматели!

Застолбите свое место в формируемом путеводителе по компаниям и организациям города от газеты «Кузнецкий рабочий».

Наша «Ярмарка предложений» — это не только привлечение к себе покупателей и клиентов, это — и раскрутка, продвижение вашего сайта.

Получателей субсидии станет больше?

[B]Ольга Осипова,[/B] Спасибо за информацию! Воспользоваться калькулятором субсидий ЖКХ нашего комитета соцзащиты у меня не получилось — не разобрался. Но рядом в интернете нашёлся более понятный калькулятор комитета соцзащиты г. Прокопьевска и я решил им воспользоваться. Ввёл свои данные, и в результате калькулятор выдал вполне нормальную сумму, на которую я могу претендовать в качестве субсидии. Это не плохо. В связи с тем что на сайте не приводится алгоритм расчёта, я решил в качестве эксперимента увеличивать сумму квартплаты ( то что предл.

“И мы здесь в качестве пионеров-освоителей”

В места не столь возбужденные Члены Совета федерации хотят улучшить закон о массовых мероприятиях. Прослушать новость Источник: Фотоархив ИД «Коммерсантъ» В Совете федерации в четверг, 8 августа, предложили ужесточить законодательство о митингах. Сенаторы и члены действующей при палате временной комиссии по защите государственного суверенитета и предотвращению вмешательства во внутренние дела РФ заявили, что готовят законопроект, в котором «конкретизируют требования к местам проведения политических акций». Как пояснила «Ъ» член Совфеда Людмила .

Дорожная песня

[B]Александр Выголов,[/B] Нет, Кузнецов хорошо знает как уничтожить город. Ведь Новокузнецк, без трамвая на Металлургов это уже не Новокузнецк, это безликая «Кузнецовка».

“А не спеши ты нас хоронить, а у нас ещё здесь дела. ”

Газета — нужная. Последний оплот настоящей Кузнецкой культуры. Не ждите и не надейтесь на авось, запускайте шапку по кругу сразу, иначе потом поздно будет. Идет подготовка к транзиту, зачищают поляну до бетона.

Подписка на «Кузнецкий рабочий»
  • Подписка на бумажный вариант газеты: традиционная подписка на газету с различными вариантами доставки.
  • Подписка на газету в электронном виде в формате PDF: полная копия бумажного варианта — со всеми без исключения статьями, программой ТВ, анекдотами, сканвордами.

Заготовки на зиму. Как надо консервировать, чтобы не заболеть ботулизмом?

Как правильно консервировать овощные и мясные продукты, чтобы не заболеть ботулизмом?

Чтобы не заболеть ботулизмом надо правильно готовить домашние консервы, тщательно мыть банки, крышки, продукты. Ботулизм развивается в герметично закрытых консервах без доступа кислорода в щелочной или нейтральной среде, поэтому многие заготовки делаются с уксусной кислотой. Особенно опасно герметично закрывать консервы из грибов. Присутствие белкового продукта без доступа воздуха способствует развитию ботулизма. На вкус такие консервы не отличаются от доброкачественных, а последствия отравления ботулизмом очень тяжелые, до летального исхода. Лучше грибы посолите, посушите, приготовьте маринованные, но ни в коем случае не закрывайте герметично.

Чистота- вот залог того, что вы не заболеете ботулизмом, употребляя в пищу домашние консервы.

Продукты должны быть чисто вымыты. Банки обычно моют с моющими средствами или питьевой содой , ополаскивают и подвергают стерилизации. Можно, конечно, это сделать над паром, но вот уже несколько лет стерилизую стекло в духовке: вымытые с содой банки ополаскиваю и помещаю на решетку в холодную духовку, включаю нагрев- 150* и выставляю время 30 минут. За это время банки высыхают. выключаю духовку и даю банкам немного остыть и только потом заполняю их продуктами.

Крышки для закатки стерилизую в кипящей воде, горячими и укупориваю. Тушенку, тушеные овощи или грибы расфасовываю в банки кипящими и сразу же закрываю.

Вторым фактором безопасности консервов домашнего приготовления является строгое соблюдение технологии приготовления.

Самый верный способ — приобрести домашний автоклав, который ваши консервы простерилизует под давлением. В всё остальное 100% гарантии не даст, так как для гибели бактерий, вызывающих ботулизм необходима высокая температура — выше 132 градусов — обеспечить её в домашних условиях практически невозможно.

Ботулизм смертельная болезнь, встречаемая очень редко, если вовремя не начать лечения, то больной погибает. Что надо делать, чтобы обезопасить свои заготовки от этой опасной болезни. Первым делом надо выбирать только здоровые и свежие продукты для консервирования. Обязательно подвергнуть термической обработке банки, в которых будет происходить консервация. Делается это путём выдерживания над паром кипящей воды в течении получаса. Крышки для закрытия прокипятить. В большинстве рецептов заготовок на зиму используется закатка продуктов в горячем виде, что и правильно. Хранить такие заготовки надо при температуре не выше 10 градусов, а некоторые только в холодильнике. Чтобы быть на 100% уверенным, что вы не заразитесь ботулизмом, перед употреблением необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30 мин (в кипящей воде) для гарантированного разрушения токсина.

Летние заготовки — без ботулизма

Республиканский центр санитарно-эпидемиологического надзора государственной санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения Донецкой Народной Республики представляет рекомендации по профилактике ботулизма во время приготовления и употребления консервации.

С каждым годом становятся все менее популярными консервированные продукты. Старшее поколение всегда заготавливало консервацию на зиму. Сейчас же в магазинах можно найти любое лакомство и в любое время года.
Но всё-таки не стоит забывать о любимых солёных помидорах, маринованных грибочках и хрустящих огурчиках, которые любят и взрослые, и дети.
Не все знают о большой опасности, которая таится в консервированных продуктах и грозит любому человеку, а именно: ботулизм в консервации.

Что такое ботулизм
Ботулизм — инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему человека, может привести к параличу и даже к смерти.
Возбудителем являются микробы (анаэробы), которые могут жить без кислорода. При благоприятных условиях бактерии начинают размножаться, выделяя особо опасный токсин.
Возбудители в виде спор обитают в почве, вместе с овощами и фруктами попадают в закрываемые банки. Также переносчиками являются грибы, мясо и рыба.
Бактерии ботулизма начинают активно размножаются и выделяют токсины в среде без кислорода. Бактерии крайне устойчивы. Споры выдерживают температурную обработку до 100 градусов, даже в течение нескольких часов. Погибают при температуре 120 градусов, при кипячении около получаса. Но такой высокой температуры тяжело добиться в домашних условиях.
Консервированные продукты, приготовленные на производстве, проходят специальную обработку, значит, являются более безопасными. Если дома нет желания или возможности проводить все стадии стерилизации продуктов и банок, лучше, вообще, не заниматься консервацией. Ведь это собственное здоровье!

Признаки ботулизма в консервах
Обычная консервация и консервация заражённая ботулизмом, ничем не отличаются, что и является достаточно опасным фактором. Бактерия никак не проявляется: не внешне, ни запахом, ни по вкусу. Точно определить наличие токсина помогут лишь лабораторные исследования.
И всё-таки, можно распознать ботулизм в банке в домашних условиях. Часто бывает, что жидкость в банке мутнеет, образуются пузырьки. Но бактерии не всегда так проявляют себя. Пожалуй, единственным верным признаком ботулизма в банке является вздутая крышка. Такие продукты необходимо сразу же выкидывать!

Как обезопасить себя от ботулизма в консервах:
Чтобы предупредить образование токсинов в консервации, необходимо соблюсти следующие рекомендации:

Опасность домашнего консервирования

Несмотря на то, что практически любые соленья-варенья и маринады сейчас можно приобрести в магазине, наиболее вкусными все же остаются заготовки, сделанные своими руками. Но работа хозяйки может оказаться не только бесполезной, но даже опасной для здоровья.

Чем опасно домашнее консервирование?

Все продукты портятся, главной причиной порчи является жизнедеятельность различных микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей, широко распространенных в природе.

Для сохранения пищевых продуктов и защиты их от поражения микроорганизмами существуют различные способы консервирования:

Самый простой и надежный способ домашнего консервирования – стерилизация. В домашних условиях обычно консервируют овощи, фрукты и ягоды.

Предлагаем Вам несколько советов по правильному консервированию:

Не рекомендуем консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической укупорки.

При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5 — 0,6%).

Не используйте для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты.

Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.

Соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов.

Скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты храните при температуре не выше 6 гр. Цельсия с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.

Тщательно прогревайте, кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10 минут), если это позволяет сделать вид продукта.

Тщательно сортируйте при заготовке грибов их по видам с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищайте от мусора, земли и промывайте холодной проточной водой. Промытые грибы сразу же подвергайте окончательной обработке.

При приготовлении не смешивайте грибы разных видов, каждый вид готовьте отдельно.

При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично. Грибы, заготовленные впрок, даже с негерметичной укупоркой, перед употреблением подвергайте вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употребляйте их в тот же день.

Рыбу и мясо не рекомендуем консервировать в домашних условиях.

При не соблюдении вышеуказанных советов, при употреблении домашних консервов, возможно развитие такого опасного заболевания, как ботулизм.

Особенно хорошо развивается палочка Clostridium botulinum без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы хорошая питательная среда для жизнедеятельности

Помните, что запах, цвет и вкус консервированного продукта при развитии в нем ботулизма не меняется. Вот почему к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью. Строго выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при переработке плодов и овощей, соблюдайте все меры предосторожности. Советуем по возможности заменить, консервирование, солением и мочением овощей и плодов, которое позволяет не применять герметичное укупоривание.

Часто на поверхности заготовок из фруктов и ягод в банках с вареньем или с соком, образуется плесень. Обычно это небольшой «островок» плесени, он не увеличивается, потому что плесень со временем прекращает рост, из-за недостатка воздуха. Употреблять заготовки с плесенью можно, если плесень осторожно снять вместе с верхним слоем сока, компота или варенья. Однако если заготовленный продукт будет иметь вкус плесени его надо перекипятить и только потом использовать для приготовления киселей, компотов и для начинки в пироги.

Иногда из открытой домашней заготовки доходит неприятный гнилостный запах, такие заготовки надо выбросить. Особую опасность представляют испорченные продукты из плодов и овощей, имеющих низкую кислотность, это относится и к заготовкам из грибов.

Соблюдайте правила консервирования!

Причины возникновения ботулизма в консервации

Название болезни происходит от микроба, который является возбудителем. В медицинской классификации он проходит под названием Clostridium botullini. Сама болезнь относится к группе опасных инфекционно-токсических заболеваний, которые при отсутствии должного лечения могут привести к смертельному исходу.

Многие слышали об этой болезни, но не всегда знают, от чего бывает ботулизм. На этот вопрос нет единственно верного ответа, так как клостридий (микроб-возбудитель) может проживать как в кишечнике многих животных, так и просто в почве. В грунт опасный микроорганизм попадает после того, как зараженное животное с калом выделило микробы, после чего они попали в землю. При этом живучесть таких возбудителей поражает – микроб способен прожить в почве далеко не один год.

Что такое ботулизм

Чтобы иметь верное представление о том, как распознать ботулизм, специалисты рекомендуют сначала разобраться с тем, почему это заболевание настолько опасно. Такая инфекционная болезнь в первую очередь поражает нервную систему, что может привести не только к параличу, но и летальному исходу довольно быстро.

Возбудителем заболевания выступают анаэробные микробы. Их главной особенностью числится возможность жить в условиях отсутствия кислорода. При наступлении благоприятных условий такие микроорганизмы начинают активное размножение, выделяя при этом особо опасный токсин. Он носит название ботулотоксин.

Если микроб попадает в домашнюю консервацию, то он почти сразу начинает стадию активного размножения. Согласно статистике, яд, выделяемый в процессе, почти в 400 тысяч раз сильнее, чем яд гремучей змеи. При попадании в организм человека мышцы больного подвергаются параличу.

Если микроб поселился в почве, то попасть в закатанную банку огурцов ему не составит труда. Вместе с овощами и фруктами, которые не были тщательно промыты и обработаны, возбудитель попадает в банку. Далее происходит активно выделение ботулотоксина в условиях бескислородной среды.

Опасности добавляет тот факт, что бактерии отличаются повышенной устойчивостью к разным вариантам обработки продукции. Так, например, стандартная термическая обработка, предусматривающая варку при температуре до сотни градусов (даже при условии обработки несколько часов к ряду), является бесполезной для спор.

Гибель спор происходит при температурном режиме от 120 градусов. В таком случае хватит всего полчаса активного кипячения. При этом в домашних условиях добиться желаемой безопасной температуры достаточно сложно. Не боятся такие микроорганизмы даже высокой дозировки соли.

Если же консервация была создана на производстве с соблюдением всех строгих правил технической и санитарной безопасности, то шансы заболеть ботулизмом при поедании такой продукции стремительно снижаются к нулевой отметке. Если дома соблюдать все практические рекомендации по консервированию не хочется, то лучше вовсе отказаться от этой идеи, так как можно серьезно подорвать здоровье.

Откуда берутся споры?

Природная среда обитания возбудителя предусматривает:

  • песок,
  • ил,
  • территорию возле рек и озер.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

При наличии сельскохозяйственных угодий для выпаса скота даже при заражении нескольких голов может начаться целая эпидемия, а сама земля на длительный период станет непригодной не только для выпаса, но и для садово-огородных мероприятий.

Размножение бактерий происходит путем спор при идеальных – анаэробных условиях, которые может предоставить любая банка домашних консервов.

Помните, что даже одна песчинка, которую не вымыли в овоще для закатки, может содержать споры опасного микроба, что приведет к печальным последствиям.

Что нужно знать

Выясняя как распознать ботулизм, многие люди удивляются тому, что характерных признаков для этого не существует (если говорить исключительно о пробе зараженного продукта). Токсин не изменяет структуру овощей и фруктов, не имеет никакого явственного вкуса или даже просто характерного послевкусия. Также яд не имеет запаха или особенного цвета. Все это выступает дополнительными факторами опасности.

При этом инкубационный период опасного заболевания может растянуться даже на десять дней, что часто ставит едока в тупик. Не все вспомнят во время госпитализации о том, что они ели неделю назад и именно любимые маринованные грибы стали причиной для резкого ухудшения самочувствия.

Медики утверждают, что существует особый перечень домашней и даже промышленной консервации, которая особо подвержена (или наоборот – не слишком подходит в качестве среды обитания спор) распространению ботулотоксинов. Если вас интересует, в каких консервах может быть ботулизм, перечень ниже поможет решить проблему:

  • томатный сок мало пригоден для развития возбудителя заболевания, что объясняется довольно низким уровнем его собственной кислотности.
  • особую опасность представляют грибы, которые и без того могут послужить источником рядового отравления. Чтобы снизить вероятность заражения, необходимо скрупулезно подходить к процедуре очистки грибов, а также последующей термической обработке. Важно не забывать добавлять уксус, который уменьшает возможное влияние спор.
  • не стоит небрежно относиться к промывке ягод для варенья только из-за того, что в народе бытует мнение, будто ботулизм – болезнь любителей маринованных огурцов, грибов и соленой рыбы.
  • особенную бдительность следует проявлять с пюрированной продукцией, которая вообще не подвергалась термическому воздействию. Распространяется это на фрукты и ягоды, которые перетирались вместе с сахаром. Если хозяйка заметила первые признаки газообразования, от такой проблемной банки нужно сразу же избавиться.

Специфичный рейтинг популярности

Основные признаки ботулизма в консервах предусматривают вздутие крышек на бутылях. Такую подозрительную продукцию следует сразу же утилизировать без тестовой пробы. Некоторые хозяйки в целях экономии снимают лишь верхний слой джема или сливают рассол с помидоров. Но такой подход в корне не верен, и может привести к экстренной госпитализации.

Как отмечают врачи, чаще всего микробы ботулизма «любят» поселяться в консервации следующего типа:

Некоторые полагают, что ботулизм в вине – это миф. Но проблема в том, что существует не только классический вариант винной продукции на основе винограда, а и версии с применением малины и прочих ягод. Именно они могут стать переносчиком спор. Так как вино проходит период брожения вместо стандартной термической обработки, многие утверждают, что оно полностью безопасно. Но на деле употребление вина домашнего разлива несет в себе не меньше опасностей, чем огурец с ботулизмом.

Но чаще всего любители домашних яств жалуются на том, что у них вздулась крышка на банке с грибами, так как именно грибы стоят на первом месте в качестве излюбленного места обитания спор, вырабатывающих токсины. По этой причине доктора не рекомендуют самостоятельно собирать грибы и делать из них заготовки на зиму. Особенно опасны варианты, когда неумелые грибники вырывают находку сразу вместе с грибницей и несут все это сразу домой. После этого благополучно забывают о грибах до вечера и только через время начинают заниматься их чисткой, когда почвенные вкрапления распространились по всему урожаю.

Вторым по популярности продуктом выступают сезонные овощи, которые напрямую соприкасаются с землей, либо произрастают на зараженной территории. Так, например, в помидорах с участка, где раньше паслась больная корова, тоже могут сохраняться ядовитые споры. Тщательная промывка – еще не залог того, что продукт стал полностью безопасным, ведь споры остаются невидимыми для глаза.

Многие полагают, будто вишня, абрикосы и прочие фрукты, используемые для варенья, не представляют собой опасности для заражения ботулизмом, так как растут высоко от земли. Но это правило действует в случае, если плоды не собирались с земли, а также это не ягоды, которые напрямую соприкасаются с почвой (например, лесные или клубника).

Уксус в качестве антидота

В теории защититься от ботулизма можно, если добавить в уже готовый продукт изрядную долю уксуса. Это позволит свести на нет действие клостридии. Особенно это касается тех овощей, которые по умолчанию не имеют собственной кислоты. Также крайне важно обращать внимание на срок годности уксуса.

Но такая поддержка не говорит о том, что следует полностью отказаться от предварительной очистки сырья.

Кроме этого отдельное внимание следует отвести стерилизации тары. Каждая банка должна пропариваться не менее 15 минут.

Ботулизм в консервации: риски и хорошие новости

Подошла к концу пора домашних заготовок. Маринованные огурцы, грибочки, варенья и компоты стройными рядами стоят в погребе и кладовке. И каждый дачник уверен: свое гораздо вкуснее и полезнее продуктов, которыми завалены полки магазинов. К сожалению, это не всегда так.

Сколько себя помню, бабушка и мама (а теперь уже и я сама), всегда готовили домашние вкусности на зиму своими руками. При этом с ботулизмом никогда не сталкивались, а лишь слышали о нем краем уха.

Ботулизм – болезнь, инфекция, которая чаще всего возникает у людей, которые едят различные виды консервации домашнего производства. Абсолютно каждый человек может заболеть этой смертельно опасной болезнью.

Может ли быть ботулизм в…

Главный вопрос, который волнует дачников, может ли быть ботулизм в: маринованных и соленых грибах, огурцах, помидорах, в варенье, соке, компоте и так далее. Информацию об этом мы решили поискать в видеороликах. В одной из передач «Жить здорово» очень доступно рассказали об опасности ботулизма, о признаках отравления, возможно ли вылечиться полностью. Итак,

На первом месте в группе риска — грибы домашнего консервирования. Возбудитель ботулизма (палочка Clostridium botulinum) может также присутствовать в консервированных огурцах, помидорах, лечо. Микроорганизм-возбудитель ботулизма живет в почве, из почвы он может попасть на грибы, ягоды, овощи. Таким образом все, что соприкасалось с землей, может быть носителем палочки ботулизма. Клубничный компот, морковный сок, земляничное варенье — все эти заготовки тоже в группе риска. Считается, что микроб может присутствовать в домашней колбасе и вяленой рыбе.

Микроб опасен тем, что никак не узнать, есть ли в банке ботулизм. Вкус, цвет, запах, эффект бомбажа — ничто из перечисленных признаков не выдаст присутствия палочки. По виду банка с консервацией имеет абсолютно товарный вид и демонстрирует продукт, годный к употреблению. С виду — хороший продукт, а внутри — смертельный яд

Где живет микроб?

Возбудитель ботулизма живет в абсолютно уникальных условиях, вразрез другим живым организмам на планете. Он поселяется в банке в анаэробных условиях, то есть без кислорода. И когда микроб растет, он синтезирует токсин — ботулический яд. Этот яд не образует газов, поэтому ложно то мнение, что при ботулизме банки взрываются. На самом деле эффект бомбажа дает другой микроб. И чаще, когда банки взлетают, эти вредители действуют на пару. Те, кто ест взорвавшиеся консервы, по сути, самоубийцы.

В природе возбудитель ботулизма существует в неактивном состоянии в виде спор, но как только микроб попадает в анаэробные условия без кислорода, то начинает расти и развиваться. Спора выдерживает кипячение в течение 6 часов, то есть кипятить продукты в домашних условиях бесполезно — этот прием никак не исключит попадание микроба в домашнюю консервацию. А на фабричном производстве в автоклавах под высоким давлением бутолизм гибнет. Выходит, что консервы, произведенные в фабричных условиях — безопасны.

Признаки ботулизма

Примерно через 12 часов проявляются признаки отравления ботулизмом. После того, как человек съел продукт из консервации домашнего приготовления с ботулизмом, в первую очередь ощущается:

  • сухость во рту,
  • туман в глазах,
  • двоение в глазах,
  • симметричная слабость в плечах, руках и ногах,
  • при этом нормальная! температура тела, давление и пульс,
  • понос и рвота необязательно, но довольно часто имеют место быть.

Токсин сначала бьет по вегетативной нервной системе. Появляется ощущение, что в глазах двоится. Больной испытывает ком в пищеводе, ему трудно глотать, причем сначала твердую пищу, затем жидкую. Создается впечатление, что поражение растет сверху вниз.

Токсин ботулизма блокирует передачу импульса с нерва на мыщцу. Мышца не работает, потому что сигнал к ней не поступает — нарушается нервно-мышечная передача. Мышцы постепенно перестают двигаться вплоть до полного паралича. Человек перестает дышать, находясь в полном сознании. Ботулизм может иметь летальный исход.

Отравление ботулизмом: что делать, как лечиться?

Сегодня ботулизм успешно научились лечить, и умирают от него крайне редко. Лечат двумя способами:

  • Противоботулиническая сыворотка – укол с антителами-иммуноглобулинами.
  • В крайней степени, если больной перестает дышать, единственным методом спасти жизнь становится искусственная вентиляция легких.

В большинстве случаев отравление ботулизмом имеет благоприятный исход, без необратимых изменений. Человеку не дают умереть от остановки дыхания и постепенно жизнедеятельность восстанавливается. Но не так быстро, как хотелось бы. Лечение может длиться от 1 месяца до полугода. Все это время человек лежит на аппарате искусственной вентиляции легких.

Интересен тот факт, что в очень малых дозах токсин ботулизма используется в косметологии.

Как избежать опасности

Вся беда в том, что как бы мы ни старались, вряд ли мы сможем избежать угрозы ботулизма, если готовим и едим домашнюю консервацию. Домашнее консервирование, к сожалению, опасно. И нет способов предугадать, есть в банке ботулизм или нет.

Самый верный способ, как избежать отравления токсином ботулизма — не употреблять домашнюю консервацию, покупать фабричные заготовки. Еще вариант — запасаться витаминами впрок, наедаться овощами и фруктами летом и осенью. Мы давно используем такой способ заготовок, как заморозка. Приобрели дополнительную морозильную камеру и теперь морозим все: грибы, кабачки, тыкву, ягоды.

Другие способы избежать заболевания:

  • Выбрасывать банки со вздутыми крышками, не употреблять их содержимое в пищу ни в коем случае.
  • Спора уничтожается после длительного кипячения (5-6 часов), поэтому на это способ пенять надеяться не приходится.
  • Промывать продукты перед консервирование тщательно в проточной воде.
  • В одном из источников было сказано, что споры способны выделять яд при температуре от 27 до 37 градусов, поэтому нужно хранить домашнюю консервацию в холодильнике или кессоне (собственно,так и делаем).
  • В одной из передач «О самом главном» советуют для разрушения ботулотоксина в консервах прогреть их в течение 30 минут в кипящей воде.

! Важно вовремя обратиться за медицинской помощью, при самых первых признаках, чтобы поставить противоботулиническую сыворотку. А пока едет скорая помощь, можно промыть желудок теплым содовым раствором и принять слабительное. Запущение болезни может привести к реанимации и даже летальному исходу.

В заключение

В конце хочется спросить саму себя и вас, коллеги-дачники, после всего прочитанного будете ли вы делать и кушать домашние заготовки? Я отвечу — да! Почему? Потому что в нашей семье так принято. Это традиция, укрепленная годами. И, как показывает многолетняя семейная практика, ботулизм все же встречается редко. И, будем надеяться, так оно и будет впредь!

Что такое ботулизм в консервации: признаки и возможные риски

Ботулизм в консервации признаки может иметь явные или скрытые. Употребление в пищу продуктов, зараженных ботулизмом, представляет большую опасность для здоровья человека. В особо тяжелых случаях ботулизм от консервов может вызвать летальный исход. Многие полагают, что термическая обработка продуктов, банок и крышек дает полную гарантию уничтожения всех микробов. Однако это далеко не так. Микроб Clostridium botullini устойчив к высокой температуре и различным пищевым добавкам. Он способен успешно существовать и размножаться в условиях вакуума, при сильном нагревании и замораживании. Ботулизм в консервах сохраняется годами, не теряя свой токсичности.

Синдромы возникновения ботулизма

Опасность этого заболевания заключается в том, что его основные признаки напоминают пищевое отравление. С подобным явлением сталкивался практически каждый человек на протяжении своей жизни. Для тех, кто часто употребляет спиртные напитки, знакомо такое состояние, как похмельный синдром. Поскольку консервы часто используются в качестве закуски при распитии алкоголя, то неприятные ощущения, связанные с ботулизмом, списываются на обычное похмелье. Появляться признаки интоксикации ботулотоксином могут уже через 2-3 часа после употребления зараженной им продукции. В редких случаях инкубационный период затягивается на сутки и более. Развивающийся в организме ботулизм признаки имеет сначала относительно слабые, затем все более яркие.

Отравление человека микробом Clostridium botullini проявляется такими симптомами:

  1. Тошнота и рвота. Появиться они могут практически сразу как реакция организма на яд, если концентрация микробов в пище очень высока.
  2. Непрекращающийся понос. Многие считают этот симптом последствием обычного отравления, пытаясь лечить диарею скрепляющими препаратами.
  3. Незначительное повышение температуры. Оно сопровождается ухудшением самочувствия и слабостью.
  4. Возникновение сухости во рту. После этого могут наступить нарушения речи и функции глотания. Это свидетельство того, что инфекция проникла в мозг и начала свое разрушительное действие.
  5. Затруднение в приеме пищи. Больному тяжело глотать пищу. Появляется ощущение кома в пищеводе.
  6. Косоглазие и ослабление зрения. Подобный симптом является поводом для срочного обращения к врачебной помощи.

Если больному не назначается квалифицированное лечение, то у него постепенно ослабевают и прекращают действовать все мышцы. У пораженного ботулизмом человека прекращается дыхание и он умирает от удушья.

Лечение ботулизма

Самостоятельно избавиться от болезни практически невозможно. Все попытки очистить организм самостоятельно приводят к потере драгоценного времени и усугублению критической ситуации. Появившийся недуг будет неуклонно прогрессировать, приближая больного к трагической черте. Именно поэтому при первых симптомах отравления больного необходимо немедленно госпитализировать.

В условиях клиники с ним проводятся такие мероприятия:

  1. Готовится реанимационная палата. Это необходимо для поддержания жизнедеятельности организма в том случае, если откажет сердце или группа мышц, отвечающих за работу легких.
  2. Берется анализ крови на ботулизм. Это позволяет выявить в организме микроб Clostridium botullini и поставить точный диагноз. В случае его подтверждения пациенту немедленно вводится противоботулиническая сыворотка от ботулизма.
  3. Проводится промывание пищеварительного тракта. Данное мероприятие позволяет значительно понизить уровень интоксикации организма.
  4. Делается очистительная клизма. Кишечник полностью освобождается от кала. Это существенно облегчает состояние больного.
  5. При возникновении легочных спазмов потерпевшего от отравления подключают к аппарату искусственного дыхания.
  6. Если нарушается глотательная функция, то кормление пациента осуществляется через специальную трубку и внутривенно.
  7. Для очистки крови ставятся капельницы. В особо тяжелых случаях может проводиться полное переливание крови.

При условии квалифицированного лечения и выполнения больным всех рекомендаций полное выздоровление наступает через 15-20 дней.

Как определить ботулизм в консервации

Микробы Clostridium botullini обитают в грунте. На поверхность продуктов они попадают в том случае, если они не были полностью очищены от земли, песка или компоста. Даже микроскопическая частица почвы может спровоцировать заражение консервации. При этом консервы одной партии могут быть заражены не все, а только те банки, в которые попала инфекция.

Явным признаком заражения продуктов является деформации крышки банки. Характерное вздутие является сигналом, что от такого продукта нужно срочно избавляться. При этом утилизировать такие банки нужно так, чтобы их содержимое не стало источником распространения инфекции. Однако далеко не всегда наличие Clostridium botullini проявляется вздутием. В некоторых случаях, особенно через незначительное время после консервирования, определить наличие микроба визуально невозможно.

Признаки ботулизма в консервах могут быть такими:

  • помутнение жидкости, образование слизи, изменение консистенции;
  • образование хлопьев, которые могут быть во взвешенном состоянии или оседать на дно;
  • разрастание странных и несвойственных продуктам грибов;
  • почернение или потемнение внешнего слоя продуктов;
  • рыхлый налет на внутренней крышке банки;
  • появление множества мелких воздушных пузырьков;
  • изменение цвета продуктов на блеклый и сероватый;
  • возникновение нехарактерного запаха.

Перерабатывать повторно законсервированные продукты нецелесообразно. Микроб выдерживает пребывание в кипятке в течение 6 часов. Даже если удастся уничтожить яд, то содержимое банок придет в совершенно несъедобное состояние. Если возникают сомнения относительно безопасности консервов, то лучше проверить их качество в медицинской лаборатории. При получении положительного результата целесообразно утилизировать всю партию, несмотря на то, что на ее изготовление было потрачено немало сил, средств и времени.

Как не допустить ботулизм

На предприятиях пищевой промышленности продукты при консервировании проходят несколько этапов обработки, в которую входит мытье и дезинфекция. Длительное пребывание в автоклаве позволяет полностью уничтожить практически все болезнетворные организмы. Проверенный производитель не допустит попадания на прилавок продукции, зараженной Clostridium botullini, так как собственная санитарная лаборатория предприятия проверяет все партии консервов на наличие этого микроба.

Намного рискованнее покупать продукты, приготовленные в домашних условиях. Нет никаких гарантий того, что они были хорошо помыты и прошли необходимый цикл термической обработки. Особо опасно приобретать консервированное мясо, рыбу и грибы. В группу риска входят фрукты и овощи.

Несмотря на то, что консервирование в домашних условиях потенциально опасно, борьба со смертельно опасными спорами может быть довольно эффективна. Зная, как избавиться от Clostridium botullini, можно гарантированно делать безопасные в медицинском отношении консервы.

Для этого нужно соблюдать такие правила:

  1. Первичную обработку продуктов проводить с использованием бытовых моющих средств. Такая процедура позволяет смыть с них все болезнетворные микроорганизмы и их споры.
  2. Несмотря на устойчивость микробов к высокой температуре, рекомендуется подвергать банки и крышки кипячению. Перед этим их нужно помыть с использованием пищевой соды. Это вещество гарантированно уничтожает всю инфекцию и загрязнения.
  3. Добавлять во все виды консервации столовый уксус. Уксусная кислота разрушает структуру спор Clostridium botullini. После вскрытия банки достаточно промыть продукты в чистой воде, чтобы избавить их от характерного запаха и вкуса. При этом можно быть уверенным в безопасности консервации.
  4. Не жалеть соли. Этот природный консервант предотвращает развитие практически всех известных сегодня групп болезнетворных организмов. Избытки соли из продуктов удаляются путем замачивания в дистиллированной воде.

Учитывая то, что от ботулизма нет иммунитета и эффективных лекарств, безопасность человека зависит исключительно от соблюдения им правил гигиены и ответственного отношения к собственному питанию.

Ботулизм — одно из наиболее тяжелых заболеваний из группы токсикоинфекций. Заболевание вызывает бактерия, синтезирующая и накапливающая в своем теле яд, который, по мнению токсикологов, является одним из самых нервно-паралитических ядов биологического происхождения. Споры этих бактерий могут содержаться в любых почвах; им не страшен высокий нагрев температуры; в растворе формалина они преспокойно живут сутки, а то и более, а 18%-ный раствор поваренной соли на них не влияет совсем. Но речь идет о спорах, сами же бактерии боятся кислорода и способны жить только в среде, практически лишенной его. Для бактерий ботулизма кислород является опасным ядом, а это значит, что бактерии не могут жить и размножаться на поверхности продуктов, к которым имеется постоянный доступ воздуха.

Продукты, содержащие бактерии ботулизма, по своему внешнему виду ничем не отличаются от продуктов, годных к употреблению. Присутствия бактерий не выдают ни вкус, ни цвет, ни запах продукта. Консервные банки, в которые проникли споры бактерии, в результате чего начался процесс размножения, ничем не отличаются от обычных банок (крышки не вздуваются). Чаще всего бактерии ботулизма находят в мясных, рыбных консервах, толстых самодельных колбасах, овощных и грибных консервах домашнего приготовления. Причем в одной банке бактерии располагаются очагами, и необязательно ботулизмом заразятся все люди, попробовавшие содержимое банки. Главную опасность представляют собой заготовки, в которых идут процессы разложения, в которых мало кислорода и в которые могли попасть споры бактерий ботулизма. В банках, изготовленных промышленным способом, таких бактерий, как правило, нет.

Особенно опасными могут оказаться домашние заготовки грибов, так как при чистке грибов на их поверхности обязательно остаются мельчайшие частицы почвы, а это означает, что сохраняется возможность для развития ботулистических бактерий. Причиной 80% всех отравлений ботулистическими бактериями являются некачественные грибные заготовки.Очень опасно держать приготовленные грибы в объемистой посуде (ведра, большие кастрюли) — там на самом дне складываются идеальные условия для развития бактерий. Опасными могут оказаться и консервы из банок с металлическими крышками.

В квашеной капусте т соленых огурцах, приготовленных дома, не бывает бактерий ботулизма.

Для того чтобы избежать заражения ботулизмом, рекомендуется:

— не изготавливать мясные консервы и колбасы в домашних условиях;

— засаливать грибы небольшими партиями или засаливать их в деревянной посуде;

— соления и маринады лучше готовить под полиэтиленовыми крышками;

— все овощи и грибы, приготовленные для консервирования, тщательно очищать и мыть;

— соленую, копченую рыбу, сало и колбасы хранить при температуре не выше +10° C ;

— крабы и креветки хранить при температуре ниже 0° C.

Симптомы заболевания. Через 24 часа после проникновения бактерии в кишечник могут возникнуть недомогание, головокружение, небольшой подъем температуры, боли в животе, тошнота, рвота, возможен понос, который позже может смениться запором. Затем возникают нарушения в нервной системе, начинают плохо работать мышцы глазных яблок, двоится и туманится изображение, зрачки расширяются, взгляд не удается перевести с предмета на предмет, веки перестают полностью открываться. Лицо приобретает усталый, обвислый вид. Появляются проблемы с глотанием, в горле возникает ощущение комка. Может измениться или совсем пропасть голос. Живот вздувается. Прошибает холодный пот. Дыхание становится затрудненным.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если ботулизм не лечить, то возможен смертельный исход. При быстром распознавании болезни и вовремя начатом лечении ботулизма не опасен для жизни, так как антиботулинистическая сыворотка быстро блокирует яд.

Заготовки без ботулизма открытое квашение

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Ботулизм или инсульт? | Новости Махачкалы

В редакцию «НД» обратилась махачкалинка Зухра Магомедова, которая утверждает, что по вине врачей умерла ее мать — 57-летняя Шарипат Магомедова. Женщина обращалась к нам еще месяц назад, мы намеренно не опубликовали ее заявление, дабы посмотреть, что предпримут контролирующие органы и профильное министерство по заявлению Магомедовой.

Родители Зухры Магомедовой поступили с одинаковыми симптомами в приемное отделение Республиканской клинической больницы (РКБ) ранним утром 3 февраля.

«Вначале врачи заявили, что у мамы микроинсульт, — рассказывает Зухра, — а когда мы объяснили, что и у отца такие же симптомы, нам сказали, что его плохое самочувствие связано с тем, что он перенервничал. На всякий случай папе сделали МРТ, чтобы исключить инсульт, а маме сделать не смогли: МРТ ей противопоказан из-за имплантата в тазобедренной кости. Отца отправили в таком же состоянии домой, прописав какие-то лекарства.

Маму осмотрела дежурный врач отделения неврологии-1 Мариям Ахмедова и без результатов анализов (они не были проведены) назначила лечение. Сначала ей прокапали магнезию. После капельниц у мамы стало зудеть в горле. На второй-третий день мама чаще стала жаловаться на плохое самочувствие и усиливающийся зуд в горле, у нее стало «скакать» давление. 5 февраля около 11 часов ночи у нее резко подскочило давление, врачи сделали успокоительное. Около трех ночи она проснулась с криками, что не может дышать. Я побежала к медсестре. Она сказала: «Надоели! Такого не может быть, я в большом количестве сделала реланиум, она должна до утра спать». Она пришла, снова измерила маме давление и повторно сделала какой-то укол. Я без конца вызывала дежурного врача — Лауру Гейбатову. Маме постоянно делали уколы, один за другим. До утра она так и не уснула.

Отцу тоже с каждым днем становилось все хуже. Препараты, назначенные Ахмедовой, не помогали. Папа перестал есть, у него онемел язык, закрылся один глаз.

Где-то к трем часам ночи 5 февраля мне позвонил брат, сказал, что для отца из 2-й городской больницы вызвали врача — невропатолога Зумруд Умаеву — и папу забирают с диагнозом ботулизм. Его привезли в Республиканский центр инфекционных болезней (РЦИБ), там врач Джамиля (к сожалению, фамилии ее не знаю) сразу подтвердила диагноз. Папе ввели сыворотку. Врач сказала, что к маме срочно необходимо вызвать инфекциониста, так как у нее тоже ботулизм, а ни какой не инсульт. Я объяснила все Гейбатовой, она стала говорить, что никакого отравления у мамы нет, что это инсульт, что у нее нет времени и никакие инфекционисты в выходной день к ней не приедут. Я позвонила Ахмедовой, она также сказала, что вряд ли приедут, но пообещала помочь. А когда я перезвонила через какое-то время, ее телефон был отключен. Мы не знали что делать, время шло, маме становилось все хуже. Сестра стала уже орать на врача и сказала, что, если они ничего не предпримут, мы заберем мать. Гейбатова заявила, что мы можем ее забрать, написав отказную, и если что случится, виноватыми окажемся мы. В итоге нам пришлось самим привезти инфекционистов. Маму сразу забрали в РЦИБ. Здесь отношение врачей было совершенно другим — вежливым.

Первые два-три дня мама плохо себя чувствовала, врачи даже не думали, что смогут ее спасти. От реланиума ее состояние ухудшилось. Отец, напротив, пошел на поправку.

На 4-5 день маме стало лучше. А потом, 13 февраля, вечером, когда дежурила врач Патимат Гитинова, — очень резкая, я еще таких врачей не видела, — маме снова стало плохо, она попросила измерить давление. Медсестра измерила давление и сделала укол. Мама не переставала жаловаться. Два часа я бегала к врачу, но она так и не подошла, пока я не стала ругаться. Она пришла и сказала маме, что надо терпеть. Где-то в 11 часов ночи мама стала жаловаться на боли в области печени и сердца. Через какое-то время боли усилились, мама потеряла сознание. Врач не отреагировала на это должным образом. Когда я стала говорить, что буду жаловаться главному врачу, она пришла, померяла давление и сделала еще какой-то укол. Мама снова отключилась, врачи сказали, что она уснула. В 4 утра 14 февраля мама вскочила с криками, что ей плохо, медсестра снова сделала укол. Со словами «Я умираю» мама снова отключилась. Так она пролежала до трех часов дня. У нее упало давление, на лбу выступил пот. Когда я к ней подошла вытереть пот и поцеловать, у нее изо рта потекла черная жидкость. Я побежала в ординаторскую, сказала, что мама лежит без движения. Врачи стали ее щупать, мерить давление, подключать к аппаратам…

Мама умерла. В ее смерти я виню врачей неврологии РКБ: они поставили неправильный диагноз и без анализов назначили ей лечение, и врачей РЦИБ — за ненадлежащее отношение к своим обязанностям».

Своей вины врачи не признают и заявляют, что сделали все возможное.

С просьбой разобраться в случившемся и наказать виновных в смерти матери Зухра Магомедова обратилась в Минздрав и ФОМС республики. В ФОМСе претензию Магомедовой признали обоснованной. Как сообщили «НД», по итогам проверки акт экспертизы качества медицинской помощи и экспертное заключение вместе с обращением Магомедовой были направлены руководителю РКБ для принятия организационно-управленческих мер. Меры в клинической больнице приняли следующие: «случай Шарипат Магомедовой неоднократно разобрали в присутствии главного врача и его заместителей, а также на клинической конференции по двум медицинским картам (РКБ и РЦИБ), издан приказ главного врача». Какие конкретно были приняты меры и какие мероприятия в больнице планируют провести для улучшения качества медицинской помощи, и что за приказ издан главврачом, в письме не сообщают. В связи с этим ФОМС обратился в Минздрав Дагестана для объективного рассмотрения заявления и принятия соответствующих мер воздействия к ответственным лицам для улучшения качества медицинской помощи в РКБ, а страховая компания «МАКС-М» наложила штраф на РКБ.

В РКБ пояснили, что данный вопрос спорный и разобраться в нем до конца очень сложно. «Утверждать, что женщина умерла от ботулизма, мы не можем, — говорит замглавврача по экспертизе Хадижат Рашидова. — У пациентки наблюдалось 10-дневное улучшение, а затем резко ухудшилось самочувствие и давление подскочило до 200. Такая клиническая картина нехарактерна для ботулизма. Плюс ко всему, когда Магомедову привезли на «скорой помощи», у нее были все признаки инсульта. Родные утверждают, что и у отца были подобные симптомы, но здесь, скорее всего, было пищевое отравление: при ботулизме больной не поправляется так быстро, болезнь имеет достаточно серьезные последствия. Мы неоднократно разбирали данный случай, в том числе и с привлечением эксперта Минздрава. Дать точный ответ, вследствие чего наступил летальный исход, сложно. Возможно, был повторный инсульт».

По словам Рашидовой, если родные все-таки станут настаивать на своем, им будет предложено эксгумировать тело и провести вскрытие с привлечением ростовских специалистов. Только таким образом в деле можно поставить точку. Что касается качества медицинского обслуживания, в РКБ признают, что врачи не отнеслись должным образом к исполнению своих обязанностей, за что к ним были приняты меры дисциплинарного воздействия.

Данный материал опубликован на сайте BezFormata 11 января 2019 года,
ниже указана дата, когда материал был опубликован на сайте первоисточника!

Можно ли готовить на старом красном вине?

Вино идеально подходит для приготовления через несколько месяцев после того, как оно перестает быть пригодным для питья. … Когда дело доходит до определенной точки, все старое вино становится просто на вкус как скунсовый уксус. Но это не значит, что вы должны вылить его в канализацию — добавление небольшого количества тепла и некоторых других отборных ингредиентов придаст ему новую жизнь.

Как долго можно хранить красное вино для приготовления?

Можно готовить с вином для до двух месяцев или дольше после бутылки был открыт. Даже если вино, которое вы используете для приготовления пищи, непригодно для питья. Пока вы храните бутылку в холодильнике.

Сможете ли вы готовить из перевернутого вина?

Последний пролив

Конечно, вино нужно хранить правильно — в идеале в холодильнике, в закрытой бутылке, с минимальным воздействием кислорода — но нет абсолютно никакого вреда в приготовлении пищи с слегка окисленное вино, непригодное для питья.

Можно ли заморозить красное вино для приготовления?

Да, можно заморозить вино для приготовления!

Можно ли использовать старое красное вино в качестве уксуса?

Красный винный уксус совершенно безопасен в использовании, даже если он старый.. … Кроме того, со временем ваш красный винный уксус может начать немного пахнуть или привкус.

Можно ли через неделю пить красное вино?

Говорят, что после открытия белые и розовые вина можно хранить в холодильнике до недели. Красные вина имеют более короткую стойкость и должны быть потребляется от трех до пяти дней. Между тем, крепленые вина, такие как хересы, портвейн и мадейры, хранятся до 28 дней, и их следует повторно укупорить и хранить в прохладном темном месте.

Как скоро вино превратится в уксус?

В ограниченных по времени дозах воздействие кислорода может сделать вкус вина более гармоничным и выразительным, усилить объем и смягчить его вкус. Но время идет: в всего за два дня, окисление может испортить вино, и довольно скоро этот процесс превратит его в уксус.

Какое красное вино лучше всего готовить?

Лучшее красное вино для кулинарии — это сухое красное вино средней полноты с умеренными танинами, такими как как Мерло или Санджовезе.

Можно ли заразиться ботулизмом от старого вина?

Ботулизм — это редкое пищевое отравление, вызванное токсинами, создаваемыми бактериями Clostridium botulinum. … Однако там были случаи испорченного вина, сделанного в тюрьме: Некоторые заключенные заразились ботулизмом из-за партий «чернослива», причиной которых обычно был картофель.

Может ли плохое красное вино вызвать понос?

Выпивка может ухудшить существующие симптомы, часто вызывая диарею. Непереносимость глютена (пива) или винограда (вина) может привести к желудку. расстраивает после питья.

Как узнать, испортилось ли нераспечатанное вино?

Есть несколько способов проверить, испортилось ли ваше открытое и неоткрытое вино. Вино, изменившееся в цвете, издает кислый запах уксуса, или имеет резкий, кислый вкус, испортился.

где может быть эта бактерия? — Рамблер/новости

Часто в повседневной жизни современные люди забывают об осторожности, просто не замечая источников смертельной угрозы. Кажется, чего можно опасаться в быту? Никто не боится куска ветчины или банки овощных консервов. Да и к грибам большинство россиян относится спокойно: съедобные – значит, все в порядке. Однако в обычных продуктах питания часто таятся микроорганизмы, способные убить человека. Речь идет о возбудителях ботулизма. Так что это за невидимые враги и как обезопасить себя от них?

Фото: УмнаяУмная

Смертельно опасная болезнь

Главное, что нужно знать о ботулизме – эта болезнь может привести к летальному исходу. Она убивает людей целыми семьями, поскольку за общим столом все едят одно и то же. Настоящая трагедия, когда один ребенок остается сиротой или мать хоронит мужа и всех своих детей.

Слово «ботулизм» произошло от латинского botulus – колбаса, поскольку бельгийский бактериолог Эмиль ван Эрменгем в конце XIX века выделил возбудителя болезни из остатков ветчины, съеденной умершими пациентами.

Clostridium botulinum – это бактерия, которая в процессе жизнедеятельности вырабатывает токсин, отравляющий организм человека. Данный микроорганизм и его споры очень устойчивы, с ними не справиться с помощью высушивания, воздействия ультрафиолетовых лучей, замораживания, использования столового уксуса или поваренной соли, поэтому многие виды консервирования продуктов не способны обезопасить человека от болезни.

Считается, что люди умирали от ботулизма с незапамятных времен. Рост количества жертв этой болезни, пришедшийся на наше время, объясняется повсеместным распространением консервов и колбасных изделий. И хотя пища является основным источником заражения, бактерии могут попасть в организм человека через открытую рану. Особенно опасен ботулизм для грудных младенцев, чей организм еще не имеет никаких защитных механизмов для борьбы с инфекцией.

Коварство этой болезни заключается и в том, что ее сложно определить на ранней стадии. Первые симптомы ботулизма совпадают с признаками обычного пищевого отравления. Это тошнота, рвота, боль в животе, общее недомогание. А тем временем выработанный бактериями ботулотоксин быстро всасывается в кишечник и распространяется по всему организму через кровь. Болезнь поражает жизненно важные органы. Повышается температура, возникает головная боль, одышка, сухость во рту.

Не получивший должного лечения больной умирает, когда отказывает его дыхательная система. Поэтому при первых подозрениях на ботулизм следует обратиться к врачу, ведь инкубационный период болезни длится от нескольких часов до одного дня, затем состояние зараженного человека стремительно ухудшается. И ему уже невозможно будет помочь.

В колбасе и консервах

Чаще всего источником заражения является пища. Бактерии производят смертельный токсин, находясь в продуктах питания. Наиболее опасными из них являются консервированные грибы домашнего изготовления, именно они виновны в 70% случаев ботулизма в России. Также заразиться можно и от других «закруток». Овощные консервы, в которых содержатся свекла, фасоль и шпинат, представляют наибольшую угрозу.

Встречаются болезнетворные бактерии и в консервированы фруктах, особенно если до переработки они были перезрелыми и залежавшимися. Колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, копченая и соленая рыба, консервированный тунец тоже могут стать источниками заражения. Clostridium botulinum находили и в продуктах, произведенных промышленными предприятиями.

А детям в возрасте до одного года врачи не рекомендуют есть мед, поскольку даже этот продукт может содержать болезнетворные споры. Они не опасны для тех, кто постарше, ведь после достижения 6-месячного возраста человеческий организм начинает справляться с подобными угрозами. Для взрослых людей угрозу представляют не сами микроорганизмы, а выработанный ими токсин.

Кроме того, споры бактерий могут попасть и в открытую рану, если ее не обработать должным образом.

Профилактика и лечение

Прежде всего, необходимо внимательно осматривать консервы перед употреблением. Вздувшиеся банки следует незамедлительно выбрасывать. С домашними заготовками, если вы не уверены в их безопасности, нужно поступать так же. Помните, что ботулотоксин не влияет на цвет, вкус и запах пищи, его невозможно распознать.

Споры Clostridium botulinum устойчивы ко многим обычным методам обеззараживания продуктов. Они прекрасно себя чувствуют в безвоздушной среде. Единственно возможный метод обезопасить себя и свою семью – это тщательное кипячение продуктов. Причем, если вы собираетесь заняться консервированием в домашних условиях, необходимо хорошенько прокипятить и банки, и крышки.

Бактериологи рекомендуют подвергать консервированные продукты термической обработке перед употреблением в пищу – они должны не менее 30 минут находиться под воздействием температуры выше 100 градусов. Это позволяет уничтожить образовавшийся токсин.

Ботулизм – смертельно опасное заболевание, которое нельзя лечить в домашних условиях. При первом же подозрении лучше вызвать машину скорой помощи. Пока она едет, больному можно дать слабительное средство, сделать промывание желудка, очистительную клизму. Нужно удалить из кишечника остатки инфицированной пищи с еще не впитавшимся в кровь токсином.

При своевременном обращении к врачу и должном лечении, ботулизм обычно проходит через три недели, хотя остаточные проявления слабости (головная боль, недомогание) могут преследовать человека в течение полутора месяцев после заражения. Для восстановления сил в период реабилитации пациенту могут быть полезны отвары эхинацеи, подорожника или корицы.

Сообщение Ботулизм: где может быть эта бактерия? появились сначала на Умная.

Неужели в тюрьме делают туалетное вино?

Пруно, хуч, сок, изюм, варево, мел, самогон , самогон , прыжок. Туалетное вино по-прежнему остается туалетным вином, под любым другим названием. Вы говорите, что такое туалетное вино? Никогда не слышали об этом конкретном сорте? Это прозвище относится к любому ферментированному алкоголю, сваренному в тюрьме и спрятанному в верхнем резервуаре туалета. Некоторые сентиментальные души готовят домашнюю выпивку в честь старого тюремного отеля. Другие — например, те, кто работает в перерывах между работой или учится в аспирантуре, — также могут посчитать это полезным навыком [источник: сантехник ].

Хотя многие из нас просто не могут представить себе пить вино, приготовленное в пределах фарфорового трона , это не значит, что другие разделяют наше отвращение. Многим виноделам-любителям нравится идея ферментации фруктов для получения настоящего густого застолья.

Если вы хотите попробовать свои силы в туалетном вине, обязательно сделайте это! Вам понадобится от 10 до 12 апельсинов (но вы можете использовать что-нибудь сладкое, например, глазурь для торта, кетчуп или пакеты с желе), банка фруктового коктейля, пакет сухих дрожжей (пуристы могут использовать выброшенный обеденный булочка или кусок хлеба) , три чашки сахара и пластиковый пакет объемом 1 галлон (4 литра) с печатью (или мешок для мусора, сейчас некогда привередничать).

Очистите апельсины и поместите их в полиэтиленовый пакет с фруктовым коктейлем, выдавите воздух и закройте пакет. Разомните фрукты, но следите за тем, чтобы пакет не лопнул. После того, как фрукт размят, добавьте сахар. Смешивание. Если вы в тюрьме, вы просто опускаете сумку под горячую воду. Оберните теплый мешок полотенцем или дополнительной парой тюремных брюк. Дома вы можете ускорить процесс, нагревая пакет в пароварке на плите в течение 20–30 минут, что убьет все бактерии, а затем охладит его.

Примерно через 48 часов осторожно откройте пакет и добавьте несколько чайных ложек сахара и источник дрожжей. В тюрьме это может быть старый булочка или кусок хлеба. Дома это может быть пакетик дрожжей. Менее чем через час мешок будет расширен газом, образующимся в процессе ферментации. Следующие 12 часов потратьте на то, чтобы избавиться от скопившегося углекислого газа и снова закрыть пакет. Тем временем храните пакет в прохладном темном месте (например, в верхнем бачке унитаза). В течение следующих нескольких дней производство углекислого газа уменьшится, поэтому вам нужно будет только периодически закрывать пакет. Через три-пять дней вы процедите фрукты из жидкости — и вуаля! Теперь у вас будет достаточно туалетного вина, чтобы сделать неправильный выбор — если вы сможете избавиться от заплесневелого и гнилого вкуса, то есть [источник: Дарси ].

Конечно, есть еще одна проблема: ботулизм . Оказалось, что заключенные и домашние пивовары могут получить больше, чем просто кайф от туалетного вина. Центры по контролю и профилактике заболеваний иногда сообщают о росте случаев ботулизма, связанного с туалетным вином. Ботулизм — это опасный для жизни токсин, вырабатываемый бактерией Clostridum botulinum, вызывающей паралич. У вас больше шансов получить это, если вы делаете вино в чокане и не можете кипятить смесь на сильном огне; или вы не можете получить свежие дрожжи и довольны старым булочкой или печеным картофелем. Имейте все это в виду, если вы берете производство тюремных хулиганов в свои руки [источник: Lipson ].

Плохо приготовленная выпивка может сделать вас больным или мертвым | Human World

Назвать pruno «самодельным» немного неточно. За исключением, пожалуй, научного эксперимента, ни один здравомыслящий человек не станет делать это дома. Производителей Pruno нет дома, они в тюрьме, где мало ингредиентов, еще меньше оборудования для виноделия, и, поскольку употребление алкоголя строго запрещено, вся операция должна проводиться тайно. Получающийся в результате напиток в лучшем случае имеет неприятный вкус и опасен для жизни, когда дела идут плохо.В 2011 году восемь заключенных в тюрьме штата Юта заразились ботулизмом (редкое и потенциально смертельное заболевание, вызываемое бактериями Clostridium botulinum ) от употребления печально известного тюремного вина. И это был не первый случай, когда заключенные, проглотившие обрезку (это, как утверждается, слишком неприятный напиток, чтобы пить), заболели ботулизмом. И это не было последним. Только в августе этого года у четырех заключенных из Аризоны была диагностирована болезнь. Учитывая, что в США ежегодно регистрируется менее ста случаев ботулизма, это серьезные вспышки.Почему от тюремного вина люди заболевают?

Клубни ужасные

Ранее в этом месяце CDC выпустил отчет о вспышке ботулизма в тюрьме в штате Юта в 2011 году, в которой виновником неудачного эпизода стал печеный картофель. Поскольку связь между картофелем, вином и болезнями пищевого происхождения может быть неочевидной, давайте сделаем шаг назад и рассмотрим некоторые подробности о виноделии и бактерии C. botulinum .

Задатки для клюквенного вина.Изображение: Габриэль Амадей.

Вино (как и пиво) стало возможным благодаря процессу брожения этанола, в котором дрожжи живого организма (член царства грибов, в частности вид Saccharomyces cerevisiae ) потребляют сахар и выделяют побочные продукты метаболизма диоксид углерода и этанол ( т.е. употребление алкоголя), превращая таким образом сиропообразную фруктовую кашицу во вкусный напиток для взрослых. Если вы взбиваете партию домашнего вина без излишеств, не выходя из дома без тюремного заключения, это может включать смешивание фруктовой мякоти с сахаром и водой в тщательно чистой посуде, разорвав запечатанный на заводе пакет дрожжей, чтобы добавить рецепту, и позволяя ингредиентам смешаться для заклинания в вашей тщательно гигиеничной кладовой на кухне.К сожалению, добиться такого контроля качества в ручке сложно. Там вы работаете со всем, что есть под рукой, например с фруктовыми коктейлями, кетчупом и полиэтиленовыми пакетами. Вы можете полагаться на естественные дрожжи в любом фрукте, который вы закупили для ферментации, или вы можете попытаться помочь реакции, добавив какой-либо другой источник крахмалистых дрожжей, такой как хлеб или, возможно, печеный картофель, который вы контрабандой вытащили из в кафетерии и хранятся в банке при «температуре окружающей среды» (т. е. без охлаждения) в течение нескольких недель.

А теперь бактерии. Я мог бы рассказать о виде C. botulinum , но если вы не так увлечены микроорганизмами, как я, мы остановимся на самом главном. Вам нужно знать две вещи: 1) при активном росте и размножении эти бактерии вырабатывают ботулинический токсин, который вызывает заболевание ботулизмом. * И 2) бактерии лучше всего чувствуют себя в теплой, влажной среде с низким содержанием кислоты и низким содержанием кислорода. , но при неблагоприятных условиях они могут бездействовать в форме спор.Споры почти неразрушимы (согласно моей копии микробиологии Прескотта, вам понадобится 5 минут влажного тепла при 121 ° C (250 ° F) или 2 часа сухого тепла при 160 ° C (320 ° F), чтобы убить ублюдков).

Настоящее вино, но с довольно неудачным прозвищем. (По-итальянски это какой-то кустарник) Изображение: Джереми Кейт.

Картофель и другие овощи, выращиваемые на почве, могут содержать спор C. botulinum , но они не обязательно представляют угрозу для здоровых взрослых людей. ** Они будут оставаться в доброкачественной форме спор на неопределенный срок, если не будут соблюдены условия их суетливого роста.Так что есть свежеиспеченный картофель безопасно, но если положить его в неохлаждаемый запечатанный пакет, полный подслащенной фруктовой слизи, это может превратить эти сонные споры в активные бактерии, продуцирующие токсины.

Ботулизм — серьезное дело. Хотя все восемь сокамерников из штата Юта прошли курс лечения и в конечном итоге выздоровели, болезнь может привести к летальному исходу, а выжившие иногда испытывают стойкую усталость. Но тюрьма считается жалким местом, поэтому, несмотря на риск отравления и вкус, описываемый как «охладитель вина со вкусом рвоты», pruno, вероятно, здесь надолго.Вы можете почти услышать вздох смирения в отчете CDC, который заключает: «Хотя заболеваемость можно уменьшить путем просвещения заключенных о связи между pruno и ботулизмом, производство pruno в тюрьмах, скорее всего, не прекратится». Кстати, если вы читаете это из тюрьмы, пожалуйста, по крайней мере, не добавляйте корнеплоды в свой чернослив.

Злые духи

Основная концепция перегонного куба: испарение слева, конденсат справа. Изображение: Википедия.

Moonshine идет дальше, чем pruno.*** Вместо того, чтобы делать незаконное вино, самогонщики производят нелегальный дистиллированный спирт. Операция начинается так же, как при изготовлении вина — что-то ферментируется, часто фрукты или зерно (кукуруза, кажется, является популярным выбором). К этому моменту у вас уже есть этанол, но если вы хотите крепкую выпивку (более 20% спирта), вам нужно сконцентрировать его дистилляцией. Мастерская по-прежнему пользуется преимуществом того факта, что этанол кипит при более низкой температуре, чем вода. При осторожном нагревании великолепный этанол можно испарить, а затем снова сконденсировать в жидкость в отдельной части дистиллятора, оставив бедную идиотскую воду, терпеливо ожидающую, пока температура не достигнет 100 ° C.Продукт не чистый этанол. Некоторому количеству воды удается уложиться, но это нормально, потому что вода обычно считается безвредной.

Тем не менее, вы, наверное, слышали рассказы о людях, ослепших от питья самогона. И, что ж, это правда. Самая большая угроза, которую представляют незаконно изготовленные спиртные напитки, не бактериальная, а химическая. В частности, это метанол. Как и этанол, метанол также является разновидностью спирта. Но есть некоторые отличия. Этанол содержит два атома углерода и в некоторой степени токсичен (он убьет вас, если вы его выпьете в достаточном количестве, поэтому не торопитесь), тогда как метанол содержит один атом углерода и очень токсичен (может вызвать необратимое повреждение зрительного нерва и смерть даже в довольно тяжелой форме). низкие дозы, кардиостимуляция не поможет, лучше вообще избегать).Так что помните — два углерода — хорошо, один — плохо.

Плохой метанол (L) и героический этанол (R).

Но легальная выпивка также производится путем дистилляции, так почему в вашем самогоне должен быть метанол? Что ж, есть по крайней мере три способа, которыми это могло произойти.

1) Ферментация. Хотя при ферментации этанола в основном образуется этанол, оно также может приводить к меньшему количеству метанола, особенно когда ферментируются продукты с высоким содержанием пектина (например, виноград). Однако многое из этого можно удалить в процессе перегонки.Метанол кипит при еще более низкой температуре, чем этанол, поэтому он рано выходит из камина. Сторонники домашнего приготовления рекомендуют выбросить первые несколько унций конденсата из аппарата, чтобы снизить вероятность отравления метанолом. (И, к сведению, даже разрешенные правительством легальные алкогольные напитки могут содержать небольшое количество метанола.)

2) Безрассудные попытки извлечь этанол из «денатурированных» или метилированных спиртов. Чтобы люди не пили его, производители иногда добавляют метанол — вместе с некоторыми химическими веществами с неприятным вкусом и предупреждающей этикеткой — в этанол, предназначенный для промышленного использования (он может приводить в действие машины и тому подобное).Я знаю, что только что сказал вам в предыдущем абзаце, что метанол и этанол имеют разные точки кипения, и вы, вероятно, думаете, что все еще может полностью разделить их. Теоретически да, может. На практике недостаточно хорошо. И метанол не обязательно является единственным добавленным денатурантом. Это просто плохая идея. Не пытайтесь повторить это дома.

3) Человек, продающий вам самогон, — недобросовестный придурок, и он или она намеренно добавил метанол в смесь, чтобы сделать ее более сильнодействующей (метанол опьяняет, и его легче достать, чем этанол в некоторых местах).К сожалению, это наиболее частая причина отравления метанолом из-за незаконной выпивки. Домашняя дистилляция процветает в регионах, где алкогольные напитки запрещены или облагаются высокими налогами. Благодаря отмене запрета распространенность самогона в США снизилась, но он остается популярным в Азии и Африке. Безрассудство самогонщика может привести к массовым жертвам. В 2011 году более ста человек умерли в восточной Индии, выпив бутлегерную выпивку с добавлением метанола. А совсем недавно ядовитые духи ранили и убили десятки людей в Чешской Республике (популярное место для путешествий, на случай, если вы подумали о регистрации этой проблемы в разделе «Меня не трогает.”)

Ты еще старый. Причудливый. Может содержать свинец. Изображение: Вело Стив.

Домашний алкоголь небезопасен по своей сути. Часто незаконный характер продукта представляет большую опасность, чем процесс производства. **** Правила техники безопасности не применяются к вещам, которые изначально незаконны. Подобно тому, как торговцы наркотиками могут сокращать свой продукт за счет более дешевых химикатов для увеличения прибыли, самогонщики могут добавлять в свою выпивку неправильный вид алкоголя. В последнем фильме Пола Томаса Андерсона «Мастер» героя Хоакина Феникса показано, как он создает духов из самых разных черт знает что.Вы чувствуете, что он довольно изобретателен со своей хижиной, а это последнее, что вам нужно от самогонщика.

Те, кто заинтригованы идеей ручной работы для пожарной воды, но опасаются доверять бутлегерам, будут рады узнать, что количество «микродистилляторов» растет. Наконец, лицензированные и регулируемые дистилляторы могут удовлетворить все ваши потребности в кустарном самогоне.

Я также должен упомянуть, что, хотя загрязнение метанолом может иметь катастрофические последствия, это не единственное, что может отравить запрещенные спиртные напитки.Анализ самогона США в 2004 году, опубликованный в Journal of Toxicology, показал, что уровни свинца в 60% его образцов равны или превышают (иногда более чем в десять раз) уровни, разрешенные Агентством по охране окружающей среды в питьевой воде. Здесь проблема скорее в технике, чем в шарлатанстве. В перегонных кубах со свинцовыми деталями или припоем металл может выщелачиваться в напиток во время дистилляции.

Послеобеденный чай

Чужой чайный гриб. У меня еще есть неделя или около того, прежде чем он будет выглядеть так потрясающе. Изображение: Мгартен.

Когда я пишу это, большая стеклянная банка чайного гриба бродит на моей кухне. Для тех, кто не знаком с этим продуктом, чайный гриб — это ферментированный чай с небольшим содержанием алкоголя. Риск варки вина или пива без шума. Я знаю, зачем мне беспокоиться? Как ни странно, мне нравится этот продукт на вкус (а покупать его регулярно в магазинах слишком дорого). Есть те, кому чайный гриб кажется отвратительным на вкус, запах и внешний вид. Я не могу поспорить с последней частью. Ферментация осуществляется каплей, которая выглядит как гриб, но на самом деле представляет собой слизистую матрицу из дрожжей и бактерий.Что не любить? Чтобы способствовать росту этих дружественных микробов и предотвратить заражение менее желательными, я очень осторожен с гигиеной и ингредиентами. Комбуча живет изнеженной жизнью. Он получает воду и сахар более высокого качества, чем я бы дал себе. Он защищен от резкого света и металлической посуды, а также от стресса, связанного с необходимостью зарабатывать на жизнь.

При приготовлении любого вида домашнего пивоварения следует иметь в виду, что вы, по сути, пытаетесь прокормить один (или несколько) микроорганизмов, удерживая при этом другие.Вы не хотите сокращать путь с ингредиентами. Если в рецепте написано «дистиллированная вода», не используйте водопроводную воду. Если написано «сахар», не используйте мед. Если написано «дрожжи», не добавляйте просто гренки. Не добавляйте случайную ерунду из аптечки, даже если вы видели это в фильмах. И, наконец, если вы когда-нибудь бываете в моем доме, возможно, вы захотите BYOB. Все, что я обслуживаю, потребляется на ваш страх и риск.

* Дополнительные мелочи: ботулинический токсин также может применяться в терапевтических и косметических целях.Вам знакомо название «Ботокс»? Я не выдумываю. Вы действительно можете заплатить врачу, чтобы он ввел вам в лицо ботулинический токсин.

** Детский ботулизм — другое дело. Младенцы нежны и могут заразиться от спор C. botulinum, а не от токсина. Вот почему вы не должны кормить их продуктами, которые могут содержать споры, например медом или печеным картофелем, контрабандой доставленным из тюрьмы.

*** Самогон имеет несколько псевдонимов — белая молния, джин для ванны (и это лишь некоторые из американских названий), но я в основном буду придерживаться термина самогон в этой статье, потому что мне кажется, что это звучит здорово.Самогон…

**** В США вы можете варить домашнее вино и пиво для «личного пользования» (а не продавать его на улицах), но домашняя дистилляция выглядит немного сложнее.

BWJ Вопросы и ответы (ботулизм)

Моя недавняя статья о ботулизме вызвала некоторое обсуждение среди домашних пивоваров. Я собрал большинство вопросов, которые мне задавали, в разделе комментариев и по электронной почте здесь. Я также добавил пару слов, которые могут возникнуть у кого-то, кто интересуется этой темой.Оригинальная статья также отвечает на некоторые потенциальные вопросы.

Справочная информация

Clostridium botulinum , бактерии, вырабатывающие ботулинический токсин, могут расти в окружающей среде с температурой от 40 до 120 ° F (4,4–49 ° C), когда pH выше 4,6, уровень кислорода ниже 2% и активность воды выше 0,85. (Растворы с 22 г соли на 100 г воды или 67 г сахара (сахарозы) на каждые 100 г имеют водную активность менее 0,85.) Условия роста С.botulinum встречает хранимое в закрытой таре вареное сусло, но не пиво.

Бактерии ботулизма могут расти и производить достаточно токсина, чтобы убить человека за 3 дня. Кроме того, споры C. botulinum не погибают при кипячении. Промышленные упаковщики пищевых продуктов должны нагревать продукты с низким содержанием кислоты (продукты с pH выше 4,6) до 250 ° F (121 ° C) в течение 3 минут, чтобы убить все споры ботулизма. Кипячение жидкости при 240 ° F в течение 20 минут, что можно сделать на уровне моря с помощью скороварки, настроенной на 10 фунтов на квадратный дюйм, с последующим нагреванием пищи до температуры выше 185 ° F (85 ° C) в течение более 5 минут перед подачей на стол. рекомендации для домашних консервных заводов.

Итак, на всякий случай, сусло следует размешивать на следующий день после его приготовления. Таким образом, pH бродящего пива может упасть ниже 4,6, и вы будете в безопасности. Нет ни одного случая ботулизма, связанного с обычным приготовлением пива. (Тюремные «пивовары» состряпали партии чернослива, который был испорчен, но в этих случаях обычно используются корнеплоды, хранящиеся неправильно перед тем, как напиток ферментируется.)

— вопросы и ответы

Значит, пивоварение без охлаждения — это плохо?
Процедура без охлаждения — не проблема.Риск возникает только в том случае, если вы храните сусло без засева дольше пары дней. Кроме того, все в этой статье относится и к неправильно консервированному стартовому суслу.

Откуда вы взяли свои идеи? Что говорят эксперты?

Это не мои идеи. Это стандартные рекомендации для людей, которые могут сами есть, как указано Министерством сельского хозяйства США в их руководстве по консервированию 2009 года. Требования FDA к коммерческим упаковщикам пищевых продуктов отражают эти рекомендации.Если Министерство сельского хозяйства США и FDA не являются экспертами, я не буду кем бы то ни было. (Кроме того, мой друг-пивовар, недавно получивший ученую степень в области пищевых наук, прочитал мою статью до ее публикации. Его главный профессор был экспертом по пищевым токсинам.)

А как насчет вина или медовухи? Вино и медовуху даже не кипятят. . . И нельзя давать мед младенцам, потому что в нем споры ботулизма, верно?

Первоначально pH вина и медовухи ниже 4,6 и не поддерживает рост ° C.ботулинический .

Как медом могут отравиться младенцы, а взрослые — нет?

У взрослых кишечные бактерии выстилают весь желудочно-кишечный тракт. Если вы глотаете споры ботулизма — а вы это делаете регулярно — они пройдут через ваш организм, прежде чем споры смогут активироваться, расти и производить токсин. Бактерии в кишечнике не позволяют C. botulinum «закрепиться». Кроме того, в желудке низкий уровень pH, поэтому споры там не активируются.Однако pH нижних отделов желудочно-кишечного тракта намного выше, и споры могут там активизироваться. PH фекалий человека составляет 7–7,5 для здорового человека. (Разве вы не рады, что читаете этот сайт?)

В желудочно-кишечном тракте младенцев еще нет полного набора бактерий, и бактерии ботулизма могут колонизировать участки их нижнего кишечника и убить их.

А как насчет жидкого солодового экстракта?

Жидкий солодовый экстракт примерно на 80% состоит из твердых веществ.Недостаточная активность воды для поддержки роста ботулизма (или большинства других микроорганизмов, вызывающих порчу).

А как насчет тех пивных наборов, которые представляют собой просто расфасованное сусло?

Это отличный вопрос. Чтобы получить ответ, я поговорил с Тимом Вандергрифтом. Когда Тим работал в WineExpert, он помогал развивать линию пивных наборов Baron’s. Эти наборы содержат 7,5 л (2,0 галлона) концентрированного сусла, которое разбавляют до 23 л (6 галлонов) в продезинфицированном ферментере и засыпают дрожжами.Эти наборы хранятся без холодильника на полках магазинов домашнего пивоварения до тех пор, пока они не будут использованы.

При разработке этих продуктов ботулизм был главной проблемой. Чтобы сусло было безопасным, его подвергли двум циклам пастеризации: первый — для активации любых спор ботулизма, которые могут присутствовать, а второй — для уничтожения активных бактерий.

Другие компании также предлагают наборы для приготовления сусла. Тим не знал, как они были созданы. Однако, если они будут продаваться в США, они должны будут соответствовать требованиям FDA к упаковке и каким-то образом решать проблему ботулизма.(И в большинстве стран есть аналогичные правила.)

А как насчет кислого пива, которое подвергается воздействию переносимых по воздуху микроорганизмов?

Если они начнут брожение в течение 3 дней, так что pH ферментирующего пива упадет ниже 4,6, с ними все будет в порядке. В коммерческих целях кислое пиво, подвергшееся спонтанной ферментации, оставляют охлаждаться на ночь, где в него вносят прививку переносимые по воздуху «насекомые». Но затем они перекачиваются в бочки, где присутствуют дрожжи и бактерии от предыдущих ферментаций.

А как насчет E. coli и других патогенов?

Штаммы патогенных E. coli и многих других бактериальных патогенов погибают при температуре кипения. Есть несколько других спорообразующих бактерий, таких как некоторые виды Bacillus , которые могут вызывать болезни у людей — и будут расти в тех же условиях, что и C. botulinum , — но ботулизм является самой большой проблемой.

А как насчет добавления таблеток Campden? Убьют ли они споры ботулизма?

Таблетки Campden используются для дезинфекции винного сусла.Они неэффективны при pH сусла (или даже при pH пива).

Но риск ведь невелик? Мы все рискуем каждый день, не так ли?

Мы действительно сталкиваемся с рисками каждый день, но мы умеем управлять рисками. Риск отравления ботулизмом невелик, но последствия, когда это происходит, очень высоки. Ботулизм может убить вас. Кроме того, вы можете исключить этот риск, просто высеяв дрожжи на следующий день. Вы получите все, включая свое здоровье, и пиво, которым поджарьте свое хорошее здоровье, если вовремя внесите дрожжи.Оставляя его, ничего не выиграешь, или, по крайней мере, ты не рискуешь своей жизнью. Мы действительно сталкиваемся с рисками каждый день, но умные люди избегают сознательно идти на большие риски, которые не приносят пользы.

Кроме того, домашние пивовары часто делятся своим пивом с другими. Одно дело брать на себя риск, но недопустимо подвергать риску кого-то другого, не зная об этом. Если вы варите пиво из сусла, которое хранилось какое-то время, не давайте его другим (или отправляете на конкурс домашнего пивоварения).

Домашнее пивоварение — довольно безопасное хобби. Есть риск ожога или ожога. Существует риск вдыхания паров чистящих химикатов. В коммерческом пивоварении есть дополнительные риски — например, задохнуться, если вы попадете в резервуар, наполненный CO2. Однако эти риски низкие и управляемые. И есть смысл рисковать — пиво нужно производить. На мой взгляд, нет веских причин рисковать своей жизнью, чтобы иметь под рукой кубик (или неправильно консервированную дрожжевую закваску).

Статьи по теме

Хранение сусла создает риск ботулизма

Ботулизм от питья Pruno

Emerg Infect Dis. 2009 Янв; 15 (1): 69–71.

Сундари Р. Мейз

1 Текущая принадлежность: Центры по контролю и профилактике заболеваний, Атланта, Джорджия, США.

Линда Веласкес

2 Текущее местонахождение: Клиника Thomasen Cares, Эль-Пасо, Техас, США.

Департамент общественного здравоохранения Калифорнии, 3 Ричмонд, Калифорния, США (D.J. Vugia, S.R. Мейс, Дж. Розенберг, Г. Инами)

Департамент общественного здравоохранения округа Риверсайд, Риверсайд, Калифорния, США (Б. Коул)

Калифорнийский департамент исправительных учреждений и реабилитации, Риверсайд (Дж. Стайлз)

Агентство здравоохранения округа Монтерей , Монтерей, Калифорния, США (Л. Веласкес)

Медицинский центр Нативидад, Салинас, Калифорния, США (А. Раднер)

1 Текущая принадлежность: Центры по контролю и профилактике заболеваний, Атланта, Джорджия, США.

2 Текущее местонахождение: Клиника Thomasen Cares, Эль-Пасо, Техас, США.

3 Часть Департамента здравоохранения Калифорнии до июля 2007 года.

Корреспондент. Адрес для переписки: Дюк Дж. Вуджиа, Департамент общественного здравоохранения Калифорнии, 850 Marina Bay Pkwy, Bldg P, 2nd Floor, Richmond , CA 94804, США; электронная почта: [email protected] Эта статья цитируется другими статьями в PMC.

Abstract

Пищевой ботулизм встречался среди заключенных 2 тюрем в Калифорнии в 2004 и 2005 годах.Во время первой вспышки госпитализировали 4 заключенных, двоим из которых потребовалась интубация. Во втором случае 1 заключенному потребовалась интубация. Пруно, алкогольный напиток, незаконно производимый в тюрьмах, был новым средством для этих случаев.

Ключевые слова: Ботулизм, Clostridium botulinum, ботулинический токсин, pruno, отправка

Пищевой ботулизм — редкое паралитическое заболевание, вызываемое проглатыванием предварительно сформированного ботулотоксина в продуктах питания, загрязненных Clostridium botulinum , анаэробными бактериями. повсеместно встречается в окружающей среде.Две другие основные категории ботулизма — это детский ботулизм, вызванный колонизацией кишечника C . botulinum и раневой ботулизм, вызванный заражением раны C . ботулинический . В каждой из этих последних категорий болезнь возникает в результате выработки ботулинического токсина in situ. В Калифорнии заболеваемость раневым ботулизмом, вызванным употреблением инъекционных наркотиков, увеличилась с 1994 г. ( 1 ).

Из 7 типов ботулотоксина (A – G) типы A, B и E связаны с большинством случаев заболевания людей.Симптомы обычно проявляются через 12–36 часов после приема зараженной пищи. Симптомы начинаются с паралича черепных нервов и сопровождаются симметричным нисходящим вялым параличом, который может привести к дыхательной недостаточности и смерти, если респираторная поддержка не будет обеспечена ( 2 ). Антитоксин от ботулизма может остановить прогрессирование паралича, если его назначить на ранней стадии болезни.

В июле 2004 года Департамент общественного здравоохранения округа Риверсайд и Отдел по контролю за инфекционными заболеваниями (DCDC) Департамента здравоохранения Калифорнии (CDHS) расследовали 4 предполагаемых случая ботулизма, все у мужчин-заключенных из тюрьмы штата Калифорния в Риверсайде. Округ.В мае 2005 года DCDC и Управление здравоохранения округа Монтерей расследовали подозрение на ботулизм у другого заключенного-мужчины из тюрьмы другого штата Калифорния. В обоих случаях было обнаружено, что pruno (также известный как тюремное вино, тюремное вино, сок или варево) является причиной пищевого ботулизма у этих пациентов.

The Investigations

1 июля 2004 года 4 заключенных из тюрьмы штата Калифорния в округе Риверсайд были госпитализированы с признаками и симптомами, соответствующими клиническому ботулизму, включая нечеткое зрение, дизартрию, дисфагию, одышку и общую мышечную слабость. .Все 4 мужчины сообщили о появлении симптомов 30 июня. Им было 19–35 лет, они жили в одном здании. Никто не употреблял инъекционные наркотики, не имел следов от иглы или кожных абсцессов. Сообщается, что все 27 июня пили из одной партии чернослива. Все четверо мужчин получали антитоксин против ботулизма; 2 потребовалась искусственная вентиляция легких, и все выжили.

Из тюремных и больничных карт были проверены другие потенциальные случаи клинического ботулизма. Образцы сыворотки, стула и желудка у пациентов с подозрением на заболевание были запрошены и отправлены в лабораторию микробных заболеваний CDHS (MDL) для тестирования.Образец указанной партии прюно не был доступен для тестирования, но чашка со следами прюно, принадлежащая 1 из госпитализированных пациентов, была отправлена ​​в MDL. Тестирование на ботулинический токсин проводилось с использованием биоанализа на мышах ( 2 ), а бактериальные культуры проводились на образцах стула и желудочного аспирата, а также на смывах из чашки. Лабораторные результаты представлены в формате. У 4 больных был лабораторно подтвержденный ботулизм; ботулинический токсин типа A был обнаружен в их сыворотке до лечения (3/4), непосредственно в их стуле (1/4) или в культуре их стула (3/4).Промывки чашек были отрицательными на ботулинический токсин, но посевы положительными на C . botulinum тип A. Других случаев ботулизма в этой тюрьме не подтверждено.

Таблица

Результаты лабораторных исследований вспышки ботулизма в Калифорнии, 2004 г. *

903 QNS
№ пациента. Ботулинический токсин обнаружен в сыворотке до начала лечения Ботулинический токсин обнаружен непосредственно из стула Ботулинический токсин обнаружен в культуре стула Clostridium botulinum выделен из культуры кала
2 QNS + +
3 + + +
QNS

Согласно собранной информации, один из госпитализированных заключенных начал готовить чернослив 21 июня, используя «неочищенный картофель, контрабандой привезенный с кухни, яблоки с обедов, один старый персик, желе и кетчуп.25 июня этот заключенный «нагрел воду погружным нагревателем и добавил ее в смесь». По оценкам сотрудников исправительного учреждения, было произведено около 2 галлонов чернослива. 27 июня каждый из четырех сокамерников выпил примерно 16 унций или более прюно, которое они позже описали тюремной медсестре как «пурпурного цвета» и «пахнущее как детские какашки».

В мае 2005 года DCDC был уведомлен о клиническом ботулизме у другого заключенного другой тюрьмы штата Калифорния в округе Монтерей. 30-летний заключенный был госпитализирован в местную больницу с птозом, офтальмоплегией, дизартрией, дисфагией и слабостью верхних конечностей и был интубирован.Сначала считалось, что у пациента есть вариант Миллера-Фишера синдрома Гийена-Барре, но последующее тестирование его сыворотки показало положительный результат на ботулинический токсин типа А. После дальнейшего допроса пациент признался, что готовил и пил в тюрьме. ; при приготовлении чернослива он использовал картофель. Pruno mash был обнаружен в его клетке, и культура на MDL дала C . botulinum , продуцирующий токсин типа А. Пациенту потребовалась длительная искусственная вентиляция легких, но в конце концов он выздоровел.

Выводы

Самодельный тюремный алкоголь под названием pruno вызывал ботулизм у 5 сокамерников калифорнийских тюрем в двух разных случаях. Во время вспышки 2004 года все 4 заключенных пили одну и ту же партию чернослива, и через 3 дня у них был лабораторно подтвержденный ботулизм типа А. Тот же C . botulinum type был извлечен из чашки, в которой находился чернослив. В случае события 2005 года ботулизм был подтвержден у другого заключенного из Калифорнии в тюрьме другого штата; этот сокамерник пил Pruno, и тот же C.botulinum типа A культивировали из остатков сусла из чернослива.

Pruno был описан в Интернете как «алкогольный напиток, приготовленный из яблок и / или апельсинов, фруктового коктейля, кетчупа, сахара и, возможно, других ингредиентов, включая хлеб… возник в тюрьмах (и остается в основном ограниченным)» (http: //en.wikipedia.org/wiki/Pruno). Хотя алкогольные напитки на территории тюрьмы считаются контрабандой в Калифорнии (раздел 15 Свода правил Калифорнии, раздел 3016 [a]), pruno, похоже, пользуется популярностью в тюрьмах, а рецепты доступны в Интернете; в большинстве рецептов требуются фрукты, горячая вода, кетчуп и сахар ( 3 , 4 ).Сообщается, что ингредиенты смешиваются в пластиковом пакете с разными интервалами и ферментируются при периодическом нагревании в течение нескольких дней.

В наших исследованиях картофель, используемый для выращивания чернослива, мог быть источником ботулотоксина. С . botulinum обычно встречается в почве, а его споры обнаруживаются на сыром картофеле ( 5 ). Несколько вспышек ботулизма, вызванного употреблением картофеля в пищу, произошло в Соединенных Штатах ( 6 8 ), и лабораторные исследования показали, что C . botulinum споры на поверхности сырого картофеля могут пережить запекание и привести к выработке ботулотоксина ( 5 ). Теплый анаэробный процесс ферментации чернослива, вероятно, предрасполагает к выработке ботулинического токсина, особенно если какой-либо ингредиент загрязнен C. botulinum или его спорами, например картофель, использованный в этих двух случаях.

Pruno популярен в тюрьмах по всей стране, и несколько удивительно, что о ботулизме, вызванном потреблением Pruno, ранее не сообщалось.Отсутствие отчетности может быть связано с тем, что картофель обычно не используется для изготовления чернослива; в рецептах приготовления чернослива и ссылках на него в Интернете картофель не упоминается в качестве ингредиента ( 3 , 4 ). Эпизодические репрессии против приготовления pruno в некоторых тюрьмах могли заставить некоторых заключенных искать альтернативные ингредиенты, в том числе картофель. Тем не менее, при наличии более 2 миллионов заключенных в тюрьмах и тюрьмах в Соединенных Штатах, этот незаконный домашний алкогольный напиток может подвергнуть большее количество заключенных риску заражения ботулизмом.Как ни странно, попытка приготовления pruno была предпринята за пределами тюрем, что, возможно, увеличило потенциальный риск пищевого ботулизма, переносимого этим новым транспортным средством за пределы тюремных стен. О риске ботулизма от употребления чернослива следует доводить до сведения заключенных, тюремного персонала, медицинского сообщества и широкой общественности. Любого заключенного с клиническим ботулизмом следует обследовать на предмет инфицированной раны, вызванной инъекцией наркотиков, и расспросить о недавнем употреблении наркотиков и питье сливы.

Благодарности

Мы благодарим Раймонда Брайанта, Марианну Кисилавиц, Рональда Томаса, Линн Томас и Дебру Грувелл за помощь в этом исследовании.

Биография

Д-р Вуджиа — руководитель отделения инфекционных болезней Департамента общественного здравоохранения Калифорнии в Ричмонде, Калифорния. Его исследовательские интересы включают традиционные и новые инфекционные болезни.

Сноски

Предлагаемое цитирование для этой статьи : Vugia DJ, Mase SR, Cole B, Stiles J, Rosenberg J, Velasquez L, et al. Ботулизм от употребления чернослива. Emerg Infect Dis [сериал в Интернете]. 2009 Янв [, дата цитирования ].Доступно по адресу http://www.cdc.gov/EID/content/15/1/69.htm

Ссылки

1. Вернер С.Б., Пассаро Д., Макги Д., Шехтер Р., Вуджиа Д. Д. Раненый ботулизм в Калифорнии, 1951– 1998 год: недавняя эпидемия среди потребителей инъекционного героина. Clin Infect Dis 2000; 31: 1018–24 10.1086 / 318134 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Шапиро RL, Hatheway C, Swerdlow DL Ботулизм в Соединенных Штатах: клинический и эпидемиологический обзор. Ann Intern Med 1998; 129: 221–8 [PubMed] [Google Scholar] 5. Сугияма Х., Вудберн М., Ян К. Х., Мовройдис С. Исследования производства ботулотоксина в инокулированной упаковке запеченного картофеля в фольге.J Food Prot 1981; 44: 896–8 [Google Scholar] 6. Собел Дж., Такер Н., Сулка А., Маклафлин Дж., Масланка С. Ботулизм пищевого происхождения в США, 1990–2000 гг. Emerg Infect Dis 2004; 10: 1606–11 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 7. Angulo FJ, Getz J, Taylor JP, Hendricks KA, Hatheway CL, Barth SS и др. Крупная вспышка ботулизма: опасный печеный картофель. J Infect Dis 1998; 178: 172–7 [PubMed] [Google Scholar] 8. Силз Дж. Э., Снайдер Дж. Д., Эделл Т.А., Хэтуэй К.Л., Джонсон С.Дж., Суонсон Р.К. и др. Ботулизм типа А, связанный с рестораном: передача через картофельный салат.Am J Epidemiol 1981; 113: 436–44 [PubMed] [Google Scholar]

Можно ли заразиться ботулизмом от вина

Можно ли получить ботулизм от вина | Посетить винодельню

Если вам нужна информация о том, можно ли заразиться ботулизмом от вина, то вы попали в нужное место.


Когда безопасно дегустировать вино? Могу ли я заразиться ботулизмом от …
    https://www.drinksplanet.com/when-is-it-safe-to-taste-wine-can-i-get-botulism-from-grape-or-apple-wine…-99049.html
    Хотя живой микроб можно убить за 5 минут кипячения, спора может дольше выдерживать высокое давление и высокую температуру.Нет легко найти исследований о вине и ботулизме, но есть сообщения о заключенных, зараженных от тюремного вина, сделанного из картофеля. Основания неправедных людей утверждают, что винная кислота может убить микробы.

Pruno: рецепт от ботулизма Ботулизм CDC
    https://www.cdc.gov/botulism/pruno-a-recipe-for-botulism.html
    4 октября 2018 г. · Возможно, вы слышали о дешевом и быстром способе приготовления домашнего алкоголя. у него много разных названий, в том числе pruno, hooch, brew, тюремное вино и buck.Независимо от того, как он называется, он может доставить вам больше, чем дешевый кайф. Это может вызвать ботулизм, опасное для жизни заболевание.

как не заразиться ботулизмом от домашнего вина …
    https://www.healthtap.com/questions/1343729-how-can-people-not-get-botulism-from-homemade-wine/
    Объяснение ботулизма: ботулизм — это состояние, которое развивается из-за токсина который выпускается насекомыми при попадании в организм с пищей. После всасывания этот токсин парализует нервы, вызывая паралич лица и конечностей, а временами может быть опасным для жизни.Лечение требует госпитализации и тщательного наблюдения.

Существует ли риск ботулизма при хранении вина …
    https://www.winespectator.com/articles/no-botulism-wine-preservation-risk-54978
    12 июня 2017 г. · Однако были случаи, когда в тюрьмах производили испорченное вино: некоторые заключенные заразились ботулизм из партий «pruno», где обычно виноват картофель. Нет никаких доказательств или каких-либо оснований подозревать, что использование Coravin может создать риск Clostridium botulinum.

Ботулизм HomeBrewTalk.com — пиво, вино, мед и сидр …
    https://www.homebrewtalk.com/threads/botulism.50389/
    27 сентября 2010 г. · После смерти, конечно, они не могут воспроизводиться, поэтому они не могут производить токсин, вызывающий ботулизм в вашем пиве. . Кроме того, средний pH ферментированного пива составляет от 4,0 до 4,4, что достаточно кислое, чтобы споры, которые пережили кипячение, не размножались.

алкоголь убивает ботулизм Ответы врачей HealthTap
    https: // www.healthtap.com/q/alcohol-kill-botulism
    Не совсем: ботулизм вызывается токсином, вырабатываемым конкретным зародышем Clostridium botulinum, который чаще всего содержится в испорченных консервированных продуктах (часто с …

Можно ли заразиться ботулизмом от напитков? — Quora
    https://www.quora.com/Can-you-get-botulism-from-drinks
    Это сложно, но, возможно, справимся. Причина, по которой это сложно, заключается в том, что бактерии Clostridium Botulinum являются анаэробными бактериями, то есть не могут жить и метаболизировать при контакте с кислородом.Если вы заразились ботулизмом от напитка, вы …

Как не умереть от ботулизма — Атлантика
    https://www.theatlantic.com/health/archive/2013/12/how-not-to-die-of-botulism/281649/
    3 декабря 2013 г. · Сильно ядовитый ботулотоксин (вещество in Botox), сыгравшие огромную роль в истории еды и войн. Он по-прежнему играет важную роль в производстве алкоголя и некоторых консервов, и может …

Разоблачение страха ботулизма — Форум поддержки ферментации
    https: // www.wildfermentationforum.com/viewtopic.php?f=7&t=3654
    17 октября 2013 г. · Или я много читал: «Я слышал, [вставьте еду] может вызвать ботулизм». Я так много слышал об этом, что наконец решил по-настоящему покопаться в этих утверждениях и написать эту статью. Я прочитал все отчеты CDC о ботулизме за 2001-2010 годы (за этот и прошлый год нет данных) и несколько подробных отчетов об инцидентах, чтобы узнать, что это за …

Есть ли риск ботулизма в ферментированных продуктах…
    https://www.fermentedfoodlab.com/is-there-a-risk-of-botulism-in-fermented-foods/
    16 июня 2016 г. · Вам не нужно беспокоиться о ботулизме при ферментации продуктов . На самом деле ферментация продуктов безопаснее консервирования, потому что мы создаем среду, в которой вредные бактерии, такие как ботулизм, не могут выжить. Удачного брожения! Даниэль. Ссылки Ботулизм, MayClinic.org Разоблачение страха ботулизма

Нашли ли вы интересующую вас информацию о «Можно ли заразиться ботулизмом от вина»?

Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о «Можно ли получить ботулизм от вина».На нашем сайте также есть много другой информации, связанной с вином.

Все права защищены. Посетите винодельню.

Остерегайтесь ботулизма в своей тюремной хижине

В наши дни я получаю изрядное количество электронных писем, связанных с пивом и алкоголем, многие из которых представляют собой пресс-релизы разного типа, но иногда приходит одно необычное и интересное. Показательный пример: указатель на статью о ботулизме от Drinking Pruno из Национальной медицинской библиотеки США.Я нашел это увлекательным, особенно с точки зрения пива Апокалипсиса.

Pruno, если вы не знали, это название «тюремного вина», которое незаконно варится с использованием любых имеющихся под рукой ингредиентов (обычно фруктов, кетчупа, хлеба и т. Д.). Это, возможно, неприятно, но обычно не ядовито, но в этой статье исследуется несколько случаев из Калифорнии с 2004 по 2005 год, когда ботулизм действительно поражал заключенных. В нем подробно рассказывается о том, как создается pruno (в этих случаях), а также содержится больше информации, чем вы, вероятно, представляли, о типах и источниках ботулизма.

Некоторые цитаты:

Судя по собранной информации, один из госпитализированных заключенных начал готовить чернослив 21 июня, используя «неочищенный картофель, доставленный контрабандой с кухни, яблоки с обедов, один старый персик, желе и кетчуп». 25 июня этот заключенный «нагрел воду погружным нагревателем и добавил ее в смесь». По оценкам сотрудников исправительного учреждения, было произведено около 2 галлонов чернослива. 27 июня каждый из четырех сокамерников выпил примерно 16 унций или более прюно, которое они позже описали тюремной медсестре как «пурпурного цвета» и «пахнущее, как детские какашки».”

В мае 2005 года DCDC было уведомлено о клиническом ботулизме у другого заключенного другой тюрьмы штата Калифорния в округе Монтерей. При дополнительном допросе пациент признался, что готовил и пил в тюрьме; при приготовлении чернослива он использовал картофель. Pruno mash был обнаружен в его клетке, и культура на MDL дала C . botulinum , продуцирующий токсин типа A.

Согласно нашим исследованиям, картофель, используемый для выращивания чернослива, мог быть источником ботулотоксина. С . botulinum обычно встречается в почве, а его споры обнаруживаются на сыром картофеле. В Соединенных Штатах произошло несколько вспышек ботулизма, вызванного употреблением картофеля, и лабораторные исследования показали, что C . botulinum споры на поверхности сырого картофеля могут пережить запекание и привести к выработке ботулотоксина. Теплый анаэробный процесс ферментации чернослива, вероятно, предрасполагает к выработке ботулинического токсина, особенно если какой-либо ингредиент загрязнен C.botulinum или его споры, такие как картофель, использованный в этих 2 случаях.

Pruno популярен в тюрьмах по всей стране, и несколько удивительно, что о ботулизме, вызванном потреблением Pruno, ранее не сообщалось. Отсутствие отчетности может быть связано с тем, что картофель обычно не используется для изготовления чернослива; В рецептах приготовления чернослива и в ссылках на него, найденных в Интернете, картофель не упоминается в качестве ингредиента.

Помимо увлекательного взгляда на приготовление тюремной хуйни, вывод здесь таков: очевидно, сырой или даже печеный картофель может быть источником ботулизма (что вызывает беспокойство на нескольких уровнях!), Так что, если вы собираетесь варить пиво с ними обращайтесь с ними должным образом.(И не позволяйте им сидеть в теплой анаэробной среде.)

Бонус

: Эта история NPR освещает более недавние случаи, также вызванные картофелем.

Домашнее вино ботулизма | Посетите винодельню

Домашнее вино от ботулизма | Посетить винодельню

Если вам нужна информация о домашнем вине от ботулизма, то вы обратились по адресу.


Pruno: рецепт от ботулизма Ботулизм CDC
    https://www.cdc.gov/botulism/pruno-a-recipe-for-botulism.html
    4 октября 2018 г. · Pruno: рецепт ботулизма Возможно, вы слышали о дешевом и быстром способе приготовления домашнего алкоголя под разными названиями, включая pruno, hooch, brew, тюремное вино и доллар. Независимо от того, как он называется, он может доставить вам больше, чем дешевый кайф. Это может вызвать ботулизм, опасное для жизни заболевание.

как не заразиться ботулизмом от домашнего вина …
    https://www.healthtap.com/questions/1343729-how-can-people-not-get-botulism-from-homemade-wine/
    БОТУЛИЗМ: он возникает при употреблении в пищу домашних консервов или копченостей, содержащих токсин.Не из вина, потому что это анаэробная палочка, обнаруженная в почве. Не от вина, потому что оно…

Когда безопасно дегустировать вино? Могу ли я заразиться ботулизмом от …
    https://www.drinksplanet.com/when-is-it-safe-to-taste-wine-can-i-get-botulism-from-grape-or-apple-wine…-99049.html
    Нет легко найти исследований о вине и ботулизме, но есть сообщения о заключенных, инфицированных от тюремного вина, сделанного из картофеля. Основания неправедных людей утверждают, что винная кислота может убить микробы.

ботулизм! Каковы шансы? — Пиво, вино, мед и сидр …
    https://www.homebrewtalk.com/threads/botulism-what-are-the-odds.459601/
    15 февраля 2014 г. · Все, что вы используете для изготовления вина, очень кислое. Яблоки, виноград, что угодно. Вот в чем разница. Ботулизм не может заселять все, что ниже pH 4,6. Яблочный сок около 3,5-4,0. Аналогичен виноградный сок. Если сомневаетесь, возьмите несколько pH-полосок и больше не бойтесь.

Разоблачение страха ботулизма — Форум поддержки ферментации
    https: // www.wildfermentationforum.com/viewtopic.php?f=7&t=3654
    17 октября 2013 г. · Ферментация пищевых продуктов создает среду, враждебную ботулизму. Это то, что ученые называют «конкурентным исключением». Полезные бактерии начинают подкислять пищу, что не нравится C. botulinum. Добавление соли в фермент также снижает способность C. botulinum к росту и стимулирует распространение полезных бактерий.

Нашли ли вы интересующую вас информацию о домашнем вине от ботулизма?

Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о домашнем вине от ботулизма.На нашем сайте также есть много другой информации, связанной с вином.

Все права защищены. Посетите винодельню.

Домашнее тюремное вино ведет к вспышке ботулизма

Даррин Климек / Thinkstock (СОЛТ-ЛЕЙК-СИТИ) — Партия домашнего тюремного вина заразила восемь заключенных в штате Юта после того, как оно было заражено Clostridium botulinum, бактериями, которые вызывают инфекцию ботулизма. новый отчет.

Вино, также называемое «pruno», было заражено опасными бактериями, находившимися на кожуре печеного картофеля, заявили власти.Заключенный добавил картофель в домашнюю выпивку в качестве «эксперимента».

Согласно тематическому исследованию, опубликованному в этом месяце в Annals of Emergency Medicine , восемь заключенных из тюрьмы штата Юта пришли в отделение неотложной помощи с жалобами на слабость в мышцах головы. Согласно отчету, у них не только были проблемы с речью, но и у некоторых было двоение в глазах или другие проблемы со зрением из-за ослабления глазных мышц.

Доктор Меган Фикс, ведущий автор исследования и доцент хирургии отделения неотложной медицины больницы Университета Юты, оказала помощь первому пациенту, у которого появились симптомы.

Фикс сказал, что пациент невнятно произносит слова и ему трудно дышать.

«Мозг работает отлично, но вы не можете контролировать свои мышцы», — сказал Фикс ABC News. «Вот почему он был так напуган. Его мозг работал, но он не мог контролировать происходящее. Он знал, что становился все слабее и слабее ».

Причина мышечной слабости заключается в том, что бактерии, вызывающие ботулизм, выделяют нервный токсин, который связывается с нервными рецепторами, отравляя их, чтобы они больше не могли реагировать.

Fix сказал, что мышечная слабость обычно начинается с верхней части головы, например, с глазных мышц, и постепенно перемещается вниз. В тяжелых случаях могут быть затронуты дыхательные мышцы, и пациент должен быть интубирован, иначе он перестанет дышать.

Трое из пострадавших заключенных были помещены на искусственную вентиляцию легких на срок до двух месяцев, поскольку токсин выводился из их нервной системы.

«Это может занять от нескольких недель до месяцев. Тебе нужно просто подождать, — сказал Фикс. «Нервные окончания придется проснуться.… По сути, ваши нервные окончания должны создать новый рецептор ».

Хотя есть антитоксин от ботулизма, Фикс сказал, что он не поможет нервным рецепторам, которые уже были затронуты токсином. Вместо этого он поможет «впитать» любой другой токсин, который еще не прикрепился к нервному рецептору.

Чтобы создать особую партию тюремного вина, неопознанный заключенный смешал смесь сока, свежих и консервированных фруктов в пакете вместе с водой, которую затем спрятал в своем матрасе в течение недели, согласно Фиксу.

Заключенный, который делал вино, сказал врачам, что он делал алкоголь «20 раз раньше» по тому же рецепту, за исключением того, что на этот раз он добавил картошку, сказал Фикс.

«Он сказал, что это, должно быть, картошка», — сказал Фикс о заключенном.

Бактерии на кожуре картофеля смогли быстро размножаться в процессе ферментации, в результате чего восемь очень сильно заболели заключенных.

Фикс сказала, что, по ее мнению, заключенная могла подумать, что это изменит вкус или сделает алкоголь более крепким.

«У него не было четкого объяснения того, почему он экспериментировал», — сказал Фикс.

По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно регистрируется в среднем 145 случаев ботулизма, из которых только 15 процентов связаны с пищей, 65 процентов — младенческий ботулизм, связанный с медом, и 20 процентов — от меда.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *