Вешенки грибы википедия: Грибы Вёшенки. Все виды вешенок с фото и описанием.

Содержание

Вешенки — это… Что такое Вешенки?

  • Вешенки жареные — Вешенки отварить в течение 5 минут, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15 20 минут на сильно разогретом растительном масле …   Энциклопедия грибника

  • Вешенки с овощами по-вегетариански — Клубни фенхеля разрезать пополам и в течение 6 минут бланшировать в кипящей воде с лимонным соком. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Грибы измельчить. Кольраби очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Красный перец… …   Энциклопедия грибника

  • «Вешенки тушеные» — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • НТП АПК 1.10.09.003-04: Нормы технологического проектирования комплексов по выращиванию вешенки — Терминология НТП АПК 1.10.09.003 04: Нормы технологического проектирования комплексов по выращиванию вешенки: 3.

    4 «кондиционирование» субстрата: Термин, означающий окончание процесса ферментации субстрата, протекающего в контролируемых условиях,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • Жареные вешенки с зеленым луком — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Салат из вешенки с морковью и яйцами — Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды, добавив в нее немного сахара и масла. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать… …   Энциклопедия грибника

  • Суп из вешенки с лапшой. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Вешенка обыкновенная — ? Вешенка обыкновенная Вешенка обыкновенная Научная классификация Царство: Грибы …   Википедия

  • Вешенка устричная — ? Вешенка обыкновенная Вешенка обыкновенная Научная классификация Царство: Грибы …   Википедия

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Грибы вешенки – Всё про грибы вешенки.

    Энциклопедия грибов

    Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и пнях, продаётся сейчас в любом супермаркете, встречается в пиццах и пирожках и как-то совсем незаметно он стал привычным продуктом. Кстати, правильно писать и произносить вёшенки, а не вешенки. Буква е появилась в названии во времена активного распространения этого гриба в постсоветском пространстве, когда на правила написания названий никто не обращал должного внимания.

    В Западной Европе и США их называют oyster mushrooms, то есть устричные грибы. В юго-восточной Азии грибы вёшенки считаются элитным деликатесом, и они используются в азиатской кухне так же обильно, как и шиитаке. История выращивания вёшенки в промышленных масштабах начинается со времён первой мировой войны. Немецкие грибоводы разработали быстрый способ выращивания неприхотливых, но очень ценных грибов. Вначале вёшенку разводили на стволах упавших деревьев, пнях и гнилушках, получая довольно большой урожай. Вёшенку было легко перерабатывать, а в тяжёлые военные годы такая пищевая помощь была очень кстати. По-настоящему за вёшенку взялись в начале 60-х. Промышленное разведение, выращивание в специальных условиях, система подкормок, удобство сбора и хранения урожая сделали выращивание вёшенки прибыльным занятием, а сами грибы недорогими и удобными для использования.

    Вёшенки вкусные и полезные. По составу эти грибы похожи на мясо, содержат белки, витамины группы В, С, Е и довольно редкий витамин D2, который помогает правильному всасыванию фосфора и кальция в кишечнике. Препараты с витамином D2 назначают больным рахитом и людям, страдающим нарушениями кальциевого обмена. Вёшенки помогают снизить уровень «плохого» холестерина, нормализовать давление и даже вывести радионуклиды. В вёшенках содержится кальций, калий, соединения йода и железа. Грибы вёшенки обладают умерено низкой калорийностью – 38 ккал на 100 г и могут считаться диетическим продуктом.

    В диком виде вёшенки встречаются в лесах средней полосы России. Растут группами на пнях, валежнике, слабых или упавших деревьях. Вёшенки любят берёзы, осины и дубы, но их можно заметить и на хвойных деревьях. Неудобство сбора вёшенок в лесу осложняется тем, что грибы забираются высоко на ствол, растут в неудобных местах и требуют от грибника определённой ловкости. Растут вёшенки с конца сентября до конца ноября и даже до декабря. Зато вёшенки, в отличие от других грибов, прекрасно поддаются разведению, производство их выгодно, безопасно и позволяет вкушать свежие грибы кругодично.

    Чаще всего вёшенки можно встретить в магазинах уже упакованными, что, несомненно, удобно. Как и другие грибы, выращиваемые в неволе грибы вёшенки, лишены недостатков диких братьев – червей и изъедин от слизняков и насекомых. Вероятней всего, они лишены и достоинств лесных грибов. К счастью, огромный выбор грибов в российских лесах позволяет не задумываться о таких мелочах и пользоваться благами цивилизации, то есть искусственно выращенными вёшенками, по полной.

    Вёшенки могут достигать достаточно крупных размеров: шляпки от 5 до 20 см в диаметре, по форме, напоминающие уши. Молоденькие грибы тёмно-серого или буроватого цвета, зрелые – тёмно-серые, с пепельным или фиолетовым отливом. Купленные грибы вёшенки хранить лучше всего в холодильнике целыми и немытыми. Герметичную упаковку следует удалить – в полиэтилене вёшенки могут запреть и испортиться. Переложив в стеклянную или пластиковую тару, вы продлите грибам жизнь и сохраните вкус.

    Приготовление вёшенок крайне простое занятие. Самый простой способ – жарка. Для этого грибы надо почистить или быстро помыть. Порежьте их крупными кусками и обжарьте в масле 7-10 минут. Очень важно грибы не пережарить, иначе они могут сильно потерять во вкусе. Не стесняйтесь – пробуйте их во время готовки, грибы вёшенки не ядовиты. Любые грибы любят лук, если вы тоже его любите, обжарьте на сковороде сначала лук, а затем и вёшенки – получится ещё вкусней. Если вы любите различные варианты грибов с картошкой, баклажанами, кабачками, морковью и капустой, то воспользуйтесь простой китайской технологией: обжарьте вёшенки отдельно от овощей, а потом соедините, прогрейте и подавайте.

    Если грибы жарить вместе, скажем, с картошкой, то либо картошка не дожарится, либо грибы ужарятся и превратятся, что называется «в гудрон», то есть станут чёрными, липкими и невкусными, похожими на сожженную резину. Не делайте так.

    Если жарить не хочется, а хочется суп или просто сделать запас для тайных целей или салата – отварите вёшенки в подсоленной воде. Если гложут сомнения – варите в двух водах. В первой дайте вскипеть воде, опустите вёшенки, дайте воде опять вскипеть и сразу переложите грибы в другую ёмкость с кипящей подсоленной водой. Там и варите минут 15. Вешенки из магазина не должны вызывать панический грибной страх, и варить их два раза просто нерационально. Хотя, если собираетесь их замариновать или просто поиздеваться – варите.

    Пытливый читатель наверняка заметил, что грибы вёшенки частенько встречаются во всякого рода начинках пирогов, пицц, булочек, грибных соусах и везде, где по рецепту нужны грибы. Определить вёшенку в начинке крайне просто: если не шампиньон (светлый), значит вёшенка.

    А гриб и правда очень хорош для начинки. Минимальная подготовка в виде обжарки с луком или отваривания (дайте стечь воде) – и грибы можно укладывать в слоистый пирог, домашнюю пиццу любимого размера, а то и просто наделать пирожков и угостить друзей на пикнике.

    В США и Канаде вёшенки, или устричные грибы считают деликатесом. Есть мнение, что популярность вёшенок – это следствие их чудесного действия. Поговаривают, что вёшенки повышают мужскую потенцию. В Азии вёшенки любят почти так же, как и шиитаке: готовят в масле, добавляют в лапшу, подают к рису, готовят соусы, делают из них начинку для пельменей, маринуют или готовят лёгкую острую закуску. Лапша с грибами готовится по тому же принципу, что и картошка с грибами, то есть вёшенки варят с овощами минут 15, а затем к ним добавляют отдельно сваренную лапшу и заправляют зеленью. Это типичное блюдо Юго-Восточной Азии можно сделать и в холодной России, например, в пост. Для пельменей грибы отваривают, затем измельчают, обжаривают с нашинкованным луком и перцем в масле, перекладывают на кусочки теста, скрепляют кончики и варят, как обычные пельмени, до всплытия.

    Подают с густыми острыми соусами или со сметаной.

    Свинина с грибами

    Ингредиенты:
    600 г свинины,
    300 г вёшенок,
    2 луковицы,
    2 помидора,
    200 г сметаны,
    1 ст. ложка растительного масла,
    орегано,
    соль.

    Приготовление:
    Почистите лук. Вымойте грибы и помидоры. Срежьте сало с мяса, нарежьте его мелко, порежьте крупно грибы, лук и помидоры. Мясо нарежьте тонкими пластинами. Раскалите сотейник, добавьте масло, прокалите его, добавьте сало, обжарьте несколько минут. Добавьте мясо и обжарьте на среднем пламени по 5 минут с каждой стороны. Переложите мясо в отдельную ёмкость, выжарки удалите. Обжарьте в этом же сотейник лук, затем добавьте помидоры и грибы. Посыпьте орегано. Готовьте 5-6 минут, потом добавьте мясо, посолите, поперчите, влейте сметану, накройте крышкой и тушите ещё минут 7-8. При подаче посыпьте свежей рубленой зеленью.

    Хрустящая вермишель с грибами

    Ингредиенты:
    240 г тонкой рисовой лапши,
    100 г вёшенок,
    100 г брокколи,
    1 яйцо,
    1 ст. ложка хереса,
    2 ст. ложки соевого соуса,
    1 перчик чили,
    1 см корня имбиря (свежего),
    2-3 пёрышка зелёного лука,
    1 ч. ложка сахара,
    масло для фритюра,
    соль.

    Приготовление:

    Взбейте яйцо с солью и сделайте на масле тоненький омлет. Остудите, сверните рулетом, нарежьте колечками. Брокколи разберите на соцветия, имбирь нашинкуйте, вёшенки нарежьте соломкой. У перчика удалите семена, мякоть нашинкуйте. Разломайте вермишель и обжарьте в раскалённом фритюре. Выложите вермишель на бумажное полотенце, вылейте масло, оставьте на пару столовых ложек. Обжарьте на сильном пламени брокколи с грибами пару минут, добавьте к ним херес, соевый соус, сахар, имбирь и чили. Снимите с огня. Уложите лапшу, овощи с грибами, украсьте кинзой и луком. Подавайте с омлетом.

    Гриб вёшенка познакомит начинающих кулинаров с миром грибов и поможет опытным поварам придать приятный грибной оттенок своим произведениям. Используйте вёшенку умеренно, готовьте недолго и ничего не бойтесь!

    Алексей Бородин

    Вешенка королевская — описание, где растет, похожие виды, фото🍄

    Содержание статьи

    Описание внешнего вида

    Вешенка королевская — довольно интересный гриб, который по внешнему виду напоминает кеглю. Объемная ножка булавовидной формы увенчается круглой шляпкой коричневого цвета.

    Вешенка королевская.

    Шляпка

    Может иметь разные размеры, в зависимости от условий произрастания: от 4 до 13 см в диаметре. У молодых грибов шляпки имеют бугорок в центре, после чего они разрастаются, становятся плоскими и даже немного вдавленными в середине.

    Поверхность окрашена в коричневые, бурые, иногда светло-оранжевые тона. По краям шляпка становится более светлой, почти белой. Располагающиеся под ней пластинки идут часто, окрашены в пастельно розовый и кремовый цвет.

    Вёшенка степная.

    Ножка

    Имеет небольшие размеры (до 5 см в высоту), но довольно ощутимую толщину (до 3 см в диаметре). По форме булавовидная, окрашена в молочный цвет.

    Мякоть на разрезе также светлая, иногда розоватая. Не имеет особого аромата, хотя и дает грибной вкус в блюдах.

    Споровый порошок

    Споры светлых, кремовых оттенков, по форме овальные и цилиндрические.

    Распространение гриба

    Еринги.

    Произрастает в довольно нетипичных местах:

    • Пустынные зоны
    • Другие открытые пространства

    Плодоносит вёшенка только в весенние месяцы.

    Первые плодовые тела появляются уже в марте (но только в южных регионах). Заканчивается плодоношение в середине мая. Ареал распространения очень большой – от атлантического побережья Западной Европы до побережья Средиземноморья и Индии. В России можно найти только в степях и пустынях южных регионов.

    Сходные виды

    Отчасти напоминает 2 съедобных представителя:

    1-Груздь настоящий. 2-Шампиньон обыкновенный.

    Однако ножка у вёшенки более плотная, бокаловидная, а мякоть рыхлая, не жесткая.

    Съедобность

    Вкусовые качества хорошие: вёшенку иногда уподобляют , что отражено в одном из синонимов ее названия. Мякоть нежная, приятная на вкус. Подходит в основном для приготовления горячих блюд, реже употребляется для засолки и маринования

    Интересные факты

    Белый степной гриб.

    В отличие от большинства других грибов, этот представитель формирует общий корень не с деревьями, а с зонтичными растениями.

    Поэтому вёшенка селится не в лесах, а на открытых пространствах, где произрастают:

    • Тмин
    • Кориандр
    • Петрушка
    • Укроп
    • Пастернак и другие душистые травы

    Вёшенку королевскую можно культивировать и в домашних условиях. Некоторые грибники утверждают, что это довольно просто – процесс не требует особых навыков. Понадобится только небольшое помещение, субстрат, а также мицелий гриба. При соблюдении условий температуры и влажности первого урожая можно дождаться уже спустя 3 месяцев. Причем на 1 бревне (его берут в качестве субстрата) может вырасти в среднем 4-5 и даже 7 кг вёшенок.

    Фото-галерея вешенки королевской

    Гриб вешенка — съедобный

    Вешенка

    В роду «вешенка» насчитывается около 30 представителей грибов. Но только 10 видов подходят для разведения в домашних условиях. Это крупные, растущие друг над другом грибы.

    В зависимости от структуры и влажности почвы, характер сростков меняется от плотных, сросшихся тел до отдельно произрастающих, стоящих на длинных ножках грибов. Шляпки диаметром около 10 см, у более крупных представителей – до 30 см. Молодые грибы имеют выпуклую, с завернутым краем шляпку.

    Поверхность глянцевая, гладкая, иногда волнистая. Цвет шляпки может варьироваться от светло-серого до темно-серого цвета с фиолетовым отливом. Ножки короткие, плотные, цилиндрической формы.Пластинки белые, тесно прилегающие друг к другу. У более зрелых грибов они становятся реже и принимают желтый или серый оттенок. Мякоть сочная, белая, но чем старше гриб, тем она более жесткая.

    Обычно произрастают на мертвых или ослабленных деревьях, в лиственных лесах образовывая группы. Наиболее оптимальная температура для роста мицелия – 25°С, для тела гриба – 15°С,устойчивы к заморозкам. Предпочитают светлые, хорошо вентилируемые места.

    Период роста приходится на сентябрь-ноябрь, иногда на май-июнь (при холодной погоде). Родственные виды: степная, рожковидная, легочная, обыкновенная. 

    Фотографии гриба

    Ниже представлены фото вешенки. Это съедобные грибы, растущие ярусами на древесине мертвых деревьев. Ножка короткая, либо отсутствует. Пластинки белые, нисходящие к ножке. Мякоть белая с приятным запахом.

    Шляпки напоминают устрицу.

    Полезное

    Выращивание вешенок Рецепты блюд из вешенок

    Грибы вешенки относятся к съедобным грибам. Но для приготовления блюд используют преимущественно молодые грибы. Это ценный продукт, обладающий как лечебными, так и диетическими свойствами. В состав входят белки, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества, витамины.

    Грибы обладают высокой степенью усваиваемости.

    — Сколько варить вешенки

    Вешенки варят в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

    — Калорийность вешенки

    Калорийность вешенки небольшая – всего 38-41 ккал, что делает их прекрасным диетическим продуктом. 

    

    Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)

    Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) фото

    Растёт преимущественно на дубовых стволах и пнях в июле-августе. Шляпка до 10 см в диаметре, неправильно-округлая, плотная, мясистая, беловатая, с тёмными волокнистыми чешуйками. Край завёрнутый, со свисающими белыми остатками покрывала. Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха.

    Пластинки низбегающие на ножку, белые, у зрелых грибов желтеющие. Споровый порошок белый. Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длины, 1-3 см толщины, белая, чешуйчатая, с быстроисчезающим кольцом от покрывала.

    Гриб съедобен, четвёртой категории. Употребляется вешенка дубовая варёной и жареной.

    Вешенка обыкновенная. Устричный гриб (Pleurotus ostreatus)

    Вешенка обыкновенная. Устричный гриб (Pleurotus ostreatus) фото

    Произрастает на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных лиственных пород с июня до осенних морозов, часто очень большими группами, срастаясь ножками в пучки. Шляпка боковая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, у молодых грибов с загнутым вниз краем, до 20 см по наибольшему диаметру, тонкомясая, гладкая, серовато-желтоватая или буроватая, выцветающая до белой. Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный. Пластинки нисходящие по ножке, редкие, толстые, белые (потом желтеют), около ножки имеют перемычки.

    Споровый порошок белый или слегка розоватый. Ножка короткая, до 4 см длины, 2 см толщины, эксцентрическая, к основанию суженная, в основании волосистая. Молодой устричный гриб съедобен, четвёртой категории.

    Употребляется вешенка обыкновенная варёной, солёной и маринованной.

    Вешенка осенняя. Свинуха ивовая (Panellus serotinus)

    Вешенка осенняя (поздняя, ольховая). Свинуха ивовая (Panellus serotinus) фото

    Гриб растёт на пнях и стволах вяза, клёна, осины, тополя, липы в сентябре-октябре, группами, часто срастаясь ножками. Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, до 15 см длины, до 8 см ширины, серая, серо-бурая, позднее грязно-охристого цвета. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-серовато-бурые.

    Споровый порошок чисто-белый или светло-фиолетовый. Ножка до 2.5 см длины, 3-4 см толщины, плотная, более или менее опушённая. Иногда у свинухи ивовой ножка отсутствует. Молодой гриб съедобен, четвёртой категории.

    Употребляют вешенку осеннюю так же, как и обыкновенную.

    Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

    Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) фото

    Растёт на валежных стволах и пнях вязов и клёнов с третьей декады мая до половины августа, часто большими группами. Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых — воронковидная, белая или желтоватая, потом темнеющая до светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятные.

    Пластинки далеко нисходящие по ножке, белые или слабо-желтоватые, редкие. Споровый порошок белый. Молодой гриб съедобен и очень вкусен.

    Вешенка рожковидная употребляется варёной и жареной.

    Вешенка дубовая

    Вешенка легочная

    Вешенка обыкновенная

    Вешенки

    Вешенки – грибы, принадлежащие к семейству вешенковых.

    Эти грибы произрастают на старом валежнике, пнях, сухих и ослабленных деревьях, располагаясь группами, образующими ряды и ярусы.

    К наиболее распространенным разновидностям вешенок относятся:

    • Вешенка обыкновенная. Имеет гладкую, устрицообразную шляпку голубовато-серых оттенков. Ножка короткая не более 5 см длиной, цилиндрической формы, к основанию заметно сужается. Мякоть белая, с приятным запахом.

    • Вешенка дубовая. Встречается преимущественно на пнях или стволах дубов. Отличается беловатой шляпкой, покрытой коричневыми чешуйками, нисходящими пластинками белого цвета и беловатой ножкой (у молодых экземпляров возможно наличие покрывала).

    • Вешенка легочная. Характерными чертами этих грибов являются: загнутая вниз шляпка кремовых оттенков, толстые, редкие пластинки белого цвета и короткая, волосистая у края шляпки, ножка.

    Фото вешенок различных видов вы можете найти на нашем сайте.

    Однако они относятся к грибам всего лишь третьей категории. Употребляются в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном или соленом виде.

    Выращивание вешенок может стать довольно-таки прибыльным бизнесом, поскольку этот гриб является одним из самых неприхотливых по условиям выращивания. Во многих странах они, как и шампиньоны, выращиваются в промышленных масштабах. Их мицелий можно приобрести на грибоводческих фермах, там его выращивают в специальных лабораториях и, как правило, это является достаточной гарантий того, что мицелий не будет заражен бактериями. Найдя подходящее помещение (достаточно тепло — и гидроизолированное, а также имеющее хорошую вентиляцию), вам надо установить в нем емкости с прошедшим соответствующую обработку субстратом (например, соломой), засеять мицелий, и выждать 2-3 месяца пока вешенки начнут плодоносить.

    Технология выращивания гриба вешенки в домашних условиях

    Выращивание вешенки настолько просто, что практически любой, кто задумал собрать урожай, будет иметь успех. Следуя рекомендациям и указаниям, пользуясь подручными материалами, с 1 кг мицелия можно собрать до 3 кг грибов. Для этого вам понадобится помещение для высадки, для роста, качественный мицелий и субстрат.

    Технология выращивания грибов вешенка подразделяется на два вида: экстенсивный (выращивание в естественных условиях при минимальных затратах) и интенсивный способ (выращивание в искусственных условиях). Оба способа имеют свои плюсы и минусы. Недостатком первого способа является его сезонность и зависимость от погодных условий.

    Недостатком второго – необходимость капиталовложений и наличия специально оборудованных помещений с поддержанием необходимого микроклимата. Преимущество экстенсивного способа в его малых затратах, а интенсивного – урожайность не зависит от сезона, быстрые сроки созревания, возможность заработка и возврата вложений.  Для тех, кто запланировалвыращивание вешенки дома, приемлемыми могут быть оба способа. Все зависит от ваших желаний и возможностей.

    Но общие принципы остаются одинаковыми, меняются только объемы производства. Но вначале необходимо подготовить мицелий вешенки и субстрат, на котором он будет расти. Существует несколько способов обработки субстрата: гидротермия (обработка горячей водой), ксеротермия (обработка паром сухого субстрата), пастеризация (обработка паром увлажненного субстрата).Цель каждого способа – напитать субстрат для вешенкивлагой и сделать его воздухопроницаемым. Это необходимо для того, чтобы грибница могла развиваться в комфортных условиях, но при этом не была подвержена поражению плесневелых грибков, содержащихся в субстрате.

    В качестве материала для субстратных блоков можно использовать солому, сухие кукурузные стебли, шелуху от семечек подсолнуха и гречки. Отличным материалом служит древесная стружка лиственных пород дерева, однако начинающим грибникам не следует ее использовать в пробный период. Субстрат для вешенки не должен содержать гниль и плесень.

    Важно избегать переувлажнения, особенно если вы решили обработать его горячей водой. Если все-таки имеется избыточная влага, можно оставить ее стекать на несколько суток. После этого сырье измельчают до мелких фракций, чтобы субстрат мог хорошо удерживать влагу.После прохождения термообработки, его проверяют на избыток влаги -сжимают массу рукой.

    Хорошо увлажненный материал будет пружинить, но при этом вода не будет выступать наружу.Такой субстрат считается готовым для закладки мицелия.

    Если вы решили мицелий вешенки купить, важно соблюсти несколько простых рекомендаций. Лучше покупать у проверенных поставщиков, приобретая пробные партии. Поинтересуйтесь сортом и штаммом гриба (этикетка на упаковке), процентом и скоростью обрастания зерен, устойчивостью к плесени, сроком хранения.Важно проверить его температуру внутри, так как он мог перегреться при доставке (наиболее оптимальная — +20°С).Он не должен иметь зеленые или черные пятна с запахом аммиака. Цвет должен быть ярко-оранжевым с небольшой примесью желтого экссудата.Должны быть соблюдены условия хранения посевного мицелия в холодильнике.

    Температура не должна превышать 3-4°С (не допускается хранение в морозильной камере).Срок хранения такого мицелия – от 2 до 3 месяцев, субстратного – 6-9 месяцев. После приобретения пакетов с мицелием, важно дать им остыть, и лишь потом сложить их, оставляя свободный доступ воздуха. Если мицелий хранят дома, пакеты должны лежать отдельно друг от друга.

    Но в таком случае срок хранения уменьшается. Непосредственно перед закладкой мицелий размельчают, не вскрывая пакетов, и уравниваютего температуру с температурой субстрата, таким образом, избегая термического шока мицелия. Важно соблюдать стерильные условия при вскрытии пакета с мицелием: обработайте его дезинфицирующим раствором.

    Стоит упомянуть, что помещение для выращивания вешенки и помещение для высадки мицелия должны быть отделены друг от друга во избежание заражения грибниц. Все манипуляции при закладке мицелия проводятся в стерильных условиях, в перчатках.

    Технология выращивания вешенки в домашних условиях

    Технология выращивания вешенки в домашних условиях состоит из нескольких этапов. Во-первых, необходимо обработать материал для субстрата. Для этого загружают сырье в бак (можно в полиэтиленовых мешках) и заливают водой. Кипятить 1-1,5 часа.

    После этого воду сливают. Субстрат ставят под гнет и дают остыть до 25°С. Если сырье было в мешках, их можно не раскрывать, но нужно будет сделать несколько отверстий, чтобы вода могла свободно стекать. На втором этапе емкости (или мешки) с субстратом переносят в стерильное помещение (обработанное хлорной известью, если это отдельное помещение, или обычным 1% хлорным раствором) и производят инокуляцию –закладку мицелия в субстрат.

    Если в помещении есть вентиляционная система, на время закладки ее отключают, дабы избежать заражения плесенью. Двери нужно плотно закрыть. Рабочую поверхность и мешки тоже дезинфицируют и промывают чистой водой.

    На стол высыпают мицелий и субстрат смешивают, выходя из расчета, что мицелия отечественных производителей должно быть от 3 до 5%, а импортных – от 1,6 до 2,5% от общей массы субстрата. Готовую смесь закладывают в мешки, плотно утрамбовывая. Расфасовывают привитый субстрат в мешки по 5 — 15 кг.

    Если проращивание вешенки проходит в домашних условиях, желательно сформовать небольшие мешки, что облегчит регуляцию температурного режима внутри блока. После этого мешки немного сплющивают с одной стороны и наносят перфорацию на боковые стороны. Прорезы делают чистым острым предметом (нож, стамеска) под углом 45о. Длина прорезов – 0,5 см.

    В таком случае грибы пробиваютсяплотными сростками, имея большее количество плодовых тел. Если необходимо добиться проращивания меньших по размеру сростков, боковые надрезы делают в виде «галочки» или «крестика» глубиной 0,2 – 0,3 см. Утрамбованные грибные блоки размещают на полках инкубационного помещения так, чтобы перфорированные стороны не упирались в стену, имея хороший доступ воздуха.

    Начинается третий этап – инкубация.

    Как выращивать грибы вешенки в период инкубации и культивации?

     Мешки размещают на полках, имеющих свободный доступ воздуха как снизу, так и между ними. Минимальное расстояние между блоками составляет 5 см. Температура в помещении не должна быть выше 25°С. Тогда температура внутри блока составит 25-30°С. При тепловом шоке (от 30°С) вероятность всхода примордиев (зачатков)значительно уменьшается.

    В течение всего инкубационного периода помещение не проветривают, что создает высокую концентрацию углекислого газа и повышает процент влажности. Ежедневно производят влажную уборку с применением хлорсодержащих растворов. Период инкубации длится от 18 до 25 дней, после чего наступает непосредственно плодоношение.

    Как выращивать вешенки после переноса в помещение культивации?

    Грибные блоки необходимо установить вертикально, удаленно друг от друга. Период первого плодоношения происходит в течение 1,5 месяца. Во время созревания и роста грибов влажность воздуха поддерживается в пределах 85 — 95%. В зависимости от того, кто собирается у вас купить грибы вешенки, температура может варьироваться от 10 до 20°С.

    Чем выше температура – тем светлее будет шляпка гриба, но на вкусовые свойства это никак не влияет. Цвет шляпки зависит и от освещения. Чем больше света – тем темнее шляпка. Интенсивность света должна составлять 5 Вт на 1 кв. м. Орошение грибных блоков лучше проводит «всухую», с применением увлажнителей.

    В таком случае тело гриба будет плотным, не водянистым. По мере роста можно использовать обычный полив, но распылять воду, температура которой должна быть 10 — 25°С, нужно сверху вниз по шляпкам грибов 1 – 2 раза в день. Помещение на этом этапе должно хорошо проветриваться, чтобы грибы вешенки успели высыхать между поливами, так как они не переносят избытка влаги. Также ни в коем случае нельзя сильно увлажнять примордии. При излишке влаги шляпки грибов будут бокаловидные с пластинками желтого цвета.

    Во время плодоношения грибы образуют большое количество спор, что может вызвать аллергию, поэтому помещение культивации должно быть удалено от жилых комнат.Разведение вешенкина этом не заканчивается.

    Сбор урожая второй и третьей волны

    После снятия первого урожая, через 2 – 3 недели можно ожидать вторую волну плодоношения. Для этого необходимо удалить остатки ножек и перебрать грибные блоки. Пораженные плесенью блоки выносят из помещения и используют в качестве органического удобрения.

    При правильном уходе грибы вешенки, выращивание которых производилось с соблюдением всех условий, могут плодоносить до полугода. Но если вы занимаетесь этим для продажи, то большая часть урожая приходится на первые две волны. Большую проблему для дальнейшего интенсивного роста составляют насекомые (грибные мушки), поэтому вентиляционные люки следует закрывать москитной сеткой с ячейками в 1 мм.

    Познакомившись с этими рекомендациями, можно прийти к выводу, что намного легче пойти и купить вешенки на каком-нибудь базаре. Но в этом случае вы не можете быть уверены, что они были выращены в чистых условиях, без применения сомнительных веществ.

    

    10 лучших статей по теме: Гриб вешенка

    1. Картинки по запросу

      Гриб вешенка — съедобный
    2. Грибы вешенки — описание, фото

      Ниже представлены фото вешенки. Это съедобные грибы, растущие ярусами на древесине мертвых деревьев. Ножка короткая, либо отсутствует.

    3. Съедобные грибы | Вешенка | Шампиньон | Зонтик пестрый

      Описание грибовгрибы съедобные, определитель грибов.

    4. Вёшенка обыкновенная — Википедия Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых . Синонимы: Русские: вёшенка устричная, устричный гриб. Украинский: …

      ‎Описание — ‎Экология и распространение — ‎Сходство — ‎Употребление

    5. Гриб Вёшенка — Грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

      Вешенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вешенковых. Вешенка считается съедобным грибом …

    6. Энциклопедия

      грибов > Вешенка осенняя

      Вешенка осенняя, гриб условно съедобный. В пищу можно употреблять после предварительного отваривания в течение 15 минут и более.

    7. Энциклопедия

      грибов > Вешенка легочная

      Распространение: Вешенка легочная растет с мая до октября на гниющей древесине, реже на живых … Съедобность: Нормальный съедобный гриб.

    8. Вешенка — вкусный и полезный гриб, описание и виды

      28 янв 2013 Вешенка (Pleurotus) — один из самых замечательных грибов. … Этот очень интересный съедобный гриб раньше относили к вешенкам.

    9. Вкусные,

      съедобные грибы для выращивания дома — вешенки

      Ученые насчитали около 30 разновидностей грибов «вешенок». Из 30 видов только 10 вы сможете выращивать в домашних условиях. Съедобные

    Грибы. Список с фото

    Мокрухи являются отдельным семейством съедобных грибов, которое не очень популярно, и их достаточно редко употребляют в пищу. Скорее всего, это связано с

    Другие названия мокрухи

    Гриб имеет название мокруха, поскольку особенно после дождя шляпка любой разновидности приобретает мокрую вязкость. Еще данный гриб имеет другие названия:

    • мокруха слизистая;
    • мокруха желтоногая;
    • мокруха блестящая;
    • мокруха сосновая;
    • мокруха пурпурная.

    Описание гриба

    Мокруха еловая имеет латинское название Gomphidius glutinosus, ее также именуют Мокрухой клейкой, гриб-слизняк. Относится к роду Gomphidius (Мокруха), семейству Gomphidiaceae (Гомфидиевые или Мокруховые).

    Является довольно редким условно-съедобным пластинчатым грибом, относится к четвертой категории.

    Шляпка

    Для нее характерен необычный серо-фиолетовый или серо-синий цвет с вариациями коричневого. Шляпка сначала выпуклая, затем с возрастом гриба распрямляется, вдавленная к центру, с краями, опущенными вниз. Ее диаметр от 5 до 12 см. Шляпка плотная, мясистая, покрыты густым слоем слизи (что и стало поводом для названия гриба).

    Гименофор

    Пластинки разветвленные и редкие. Молодые экземпляры имеют белые, покрытые слизью пластины, более взрослые — становятся черными. По мере роста слизистое покрывало отрывается и обволакивает только ножку.

    Важно знать! Гименофором называют нижнюю часть шляпки.

    Мякоть на срезе

    Если разломить шляпку, можно обнаружить розовую мякоть, которая не изменяет свой цвет. Вкус мягкий сладкий, запах — приятный.

    Ножка

    Эта часть может достигать 12 см в длину, довольно массивная (толщина до 2,5 см). С возрастом гриба становится плотнее у основания, изменяет свой цвет до ярко-желтого. Поверхность ножки слизистая, споровый порошок практически черный.

    Немного истории

    Гриб мокруха еловая был первоначально описан немецким микологом Якобом Шеффером в 1774 году. Элиас Магнус Фрис дал ему биномиальное название (род и вид) в 1838 году. Наименование рода походит из греческого языка и переводится как «большой гвоздь», а вид — «липкий», что в совокупности образует очень красноречивое имя гриба. В Германии его еще называют «коровье рыло».

    Белый гриб (боровик)

    Этот гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У белых грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее. Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров – шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту – до 30 см.

    Общая характеристика грибы

    Мокруха является съедобным грибом и обладает рядом целебных свойств. Гриб имеет много достойных внимания особенностей и интересных разновидностей, а также красивую окраску и внешний вид.

    Шляпка этого гриба густо покрыта слизью. Имеет очень специфический вкус, который подойдет любителю. Зачастую данного лесного представителя употребляют в пищу только после качественной и тщательной предварительной термической обработки. Обладает рядом полезных свойств. Он не содержит каких-либо опасных для человеческого организма элементов, а значит, он безвреден и пригоден в пищу. Блюда из него получаются весьма пикантными.

    Относится к семейству Мокруховые. Оно тяготеет больше к умеренным поясам. В России можно встретить всего 8 разновидностей.

    Вешенки

    Гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет вешенка букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания вешенки надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Вешенки развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.

    Особенности мокрухи

    Любая разновидность мокрухи имеет приятный вкус и аромат при условии, что он правильно приготовлен. Они имеют кое-что общее, но в основном окрас и форма гриба отличаются друг от друга. Наиболее распространенная разновидность мокрухи – это еловая мокруха:

    • Шляпка этого вида гриба достигает 14 сантиметров в диаметре, серо-коричневого или серого цвета. Сверху могут присутствовать пятна, а может присутствовать фиолетовый либо сиреневый оттенок. У только что созревших грибов форма шляпки – полушаровидная, со временем она становится распростёртой и вдавленной. Практически у всех грибов посредине шляпки находится небольшой бугорок. Кожа мягкая, липкая и легко отделяемая.
    • Ножка. Достигает в высоту 14 сантиметров, снизу имеет лимонный цвет, а сверху – серый. Если немного на нее надавить, то ножка слегка потемнеет, чаще всего вся ножка покрыта чешуйками. Ножка спаривается со шляпкой неким покрывалом из слизи, ножка, так же как и шляпка липкая.
    • Пластинки. У молодых грибов пластинки имеют белый либо серый цвет, чем старше гриб, тем он темнеет, в итоге становится вовсе бурым. Пластинки толстые, разветвленные со слизистым покрывалом.
    • Мякоть имеет розовый либо белый оттенок, у старых грибов мякоть серая, а у самого низа – желтая. Аромат слабый, а вкус кисловат.

    Первое описание еловой мокрухи сделал всем известный ботаник Шеффер Якоб. Отнес он данную разновидность гриба к шампиньонным и назвал «агарикус глутиносус», что в переводе обозначает коренной зуб.

    Время и место плодоношения

    Слизняк встречается в европейской части России, Крыму, в еловых и смешанных лесах. В Северной Америке разводится искусственно на плантациях. Плодоносит ближе к осени.

    Полезные свойства

    Несмотря на то, что некоторые из видов паутинников являются ядовитыми, это не уменьшает содержания в них ценных веществ, которые имеют практическое применение в медицине. Некоторые из представителей этого рода используются как сырье для изготовления красителей. Преимущественно для этого применяются грибы коричневого или охрового окраса.

    Съедобные же и условно-съедобные представители с успехом используются в кулинарных целях, пройдя перед этим дополнительную обработку в виде длительного отваривания с частой заменой воды. В кулинарии часто используются такие виды грибов, как паутинник водянисто-голубой, паутинник превосходный, паутинник фиолетовый, паутинник желтый.

    Это самые распространенные виды, употребляемые в пищу. Есть и другие, но многие из них бесполезны и не несут в себе никакой вкусовой ценности. Как бы там ни было, даже известные виды нужно собирать только опытным грибникам.

    Виды паутинников, используемые в кулинарии, можно употреблять в вареном виде, соленом, жареном, маринованном, консервированном. Бесподобны с ним различные первые и вторые блюда. Многие знатоки говорят, что эти грибы имеют ореховый привкус.

    Когда появляются мокрухи

    Сезон плодоношения мокрухи начинается в августе и продолжается до конца сентября.

    Ложные двойники

    Примечателен тот факт, что мокруха еловая не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами. У нее есть похожие черты только с сородичами из семейства Мокрух. Различие можно увидеть на фото.

    Разновидности мокрух, их отличия:

    Иногда гриб-слизняк путают с масленком, но общие черты у них весьма условные, так как у последнего нет пластинок под шляпкой.

    Съедобность мокрухи

    Мокруха – это малоизвестный съедобный гриб, который подходит для всех видов кулинарной обработки. По вкусовым качествам этот гриб стоит в одном ряду с маслятами. При термической обработке мокрухи приобретают пурпурный цвет. Перед приготовлением гриба его обязательно очищают от слизистой кожицы.

    Противопоказания

    Даже съедобные грибы противопоказаны:

    1. Беременным, пожилым и детям до 7-8 лет.
    2. Людям со слабым желудком, кишечником, страдающим различными отклонениями в работе ЖКТ.
    3. Людям с индивидуальной непереносимостью.

    Нельзя есть съедобные грибы, собранные в черте города и поблизости оживленных трасс, заводов, частного сектора.

    Сходные виды грибов

    Многие разновидности мокрух имеют темные шляпки, чем похожи на козляк или масленок обыкновенный. У последнего с обратной стороны шляпки есть пористый оливково-желтый слой. Мокрухи же относятся к пластинчатым грибам.

    Именно наличие белых редких пластин, становящихся более темными возле ножки, отличает эти грибы от часто растущих по соседству с ними козляков. Кроме того, молодые экземпляры снабжены тонким слизистым слоем. А на старых грибах от него остается лишь тонкое кольцо вблизи шляпки.

    Примечания

    1. Kirk P. M., Cannon P. F. et all. Ainsworth & Bisby’s Dictionary of the Fungi (10th edition). — Wallingford (UK): CABI Europe-UK, 2008. — ISBN 978-0-85199-826-8.

    Состав и полезные свойства

    Любой гриб – это питательный и в то же время тяжелый продукт. В грибе, имеющем название мокруха, имеется множество полезных компонентов. Калорийность составляет 19 килокалорий на 100 грамм продукта:

    • 0,9 грамм белка;
    • 0, 4 грамм жиров;
    • 3,2 грамма углеводов.

    Также в грибе содержаться следующие витамины:

    Белок усваивается организмом очень хорошо, даже лучше чем мясо, что крайне хорошо для вегетарианцев. Эти грибы можно употреблять в пищу даже при соблюдении диеты.

    Противопоказания

    Следует понимать, что прежде чем употребить гриб мокруху необходимо изучить противопоказания:

    • заболевания желудочно-кишечного тракта;
    • подагра;
    • детский возраст до 10 лет;
    • аллергические реакции.

    Интересное видео о грибах

    Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Интересные факты

    Особым свойством слизистого паутинника считается способность значительно аккумулировать токсичные вещества из почвы. В особенности сильно он накапливает ртуть. Поэтому следует очень внимательно относиться к местам сбора. По этой и другим вышеописанным причинам гриб не является ценным в гастрономическом плане.

    Рыжик

    В августе можно встретить такие замечательные грибы, как рыжики. Если в России любимыми грибами считаются белые, то в странах Прибалтики – рыжики. Там их относят к первой и второй категориям по съедобным качествам. Рыжики чаще всего можно найти под небольшими елками, растущими на поляне перед лесом.

    Можно ли вырастить самостоятельно мокруху

    Самостоятельно вырастить грибы мокрухи можно при помощи мицелия. Для этого следует соблюдать поэтапность:

    1. Мицелий мокрухи смешивают с 500 грамм песка.
    2. Далее следует разрыхлить грунт перед самой высадкой.
    3. В почве делается углубление около 10 сантиметров.
    4. Мицелий посыпают равномерно по всему грунту (одной упаковки хватает на квадратный метр грунта).
    5. Сверху покрывается лесной почвой, которая была предварительно смешана с перегноем в соотношении 1:1.
    6. Поливается водой (10 литров на квадратный метр).
    7. Накрывается  рыхлой землей.

    Производить посадку можно в любое время года под хвойными деревьями. Грибница растет ровно столько, сколько и дерево. Летом участок необходимо поливать несколько раз в день. Первый урожай уже можно собрать через 2,5 месяца после посадки, в общем четыре раза в год можно собирать мокрухи. Когда грибов на участке нет, участок покрывают перегноем 15 килограмм на квадратный метр.

    Существует несколько разновидностей гриба мокруха, каждый из них отличается внешним видом, местом рождения. Все виды мокрухи являются съедобными, но лишь после предварительного отваривания. По вкусовым качествам гриб не плохой, в некоторых странах он даже считается деликатесом. Но прежде чем приступить к поеданию блюда, следует ознакомиться с противопоказаниями для избежания проблем с организмом.

    Автор публикации

    не в сети 8 месяцев

    Максим Романов

    5

    Публикации: 149Комментарии: 0

    Шимеджи

    Это разновидность деликатесных устричных грибов, которые произрастают главным образом на востоке Азии. Так, в Японии и Корее данные грибы популярнее всего. У нас шимеджи продаются только в магазинах, в сыром и сушеном виде, хотя при желании эти грибы можно постараться вырастить в домашних условиях.
    Шимеджи отличаются особенным приятным ароматом и нежным сливочным вкусом с легким сладким оттенком. Кроме того, среди отличительных свойств этих грибов, называют характерную хрустящую и достаточно устойчивую структуру.

    Грибы вешенки — польза и вред для человека и организма, как приготовить

    Почти все начинающие грибники неправильно собирают вешенку. Одно из основных правил: ее нельзя срезать ножом, грибница засыхает или загнивает.

    Как собирать вешенки в лесу и где они растут

    Стоит заметить, что вешенка очень ценится знающими людьми, особенно теми, кто придерживается диетического питания. Этот гриб считается самым низкокалорийным из всех плодовых тел, но это не мешает ему быть очень полезным. В нём содержится масса необходимых для организма человека веществ и микроэлементов: белок, аминокислоты, фосфор, аскорбиновая кислота, железо, кальций и др.

    Когда начинающие грибники подробнее узнают о вешенках: как собирать их в лесу, где они растут и какими полезными свойствами обладают, тогда эти грибы тут же переходят в разряд любимых.

    Надо сказать, что сбор грибов вешенок проходит круглый год, поэтому «охотиться» за ними можно и в зимнее время. Теперь с уверенностью можно идти в лес и смотреть не только под ноги в поисках грибов, но и внимательно рассматривать деревья. Вешенки облепливают стволы деревьев и растут большими колониями. Поэтому собираются эти грибы очень быстро целыми корзинами.

    Когда подходит время сбора гриба вешенки, каждый грибник должен «вооружиться» определённой информацией. В частности ему необходимо знать, что данные плодовые тела располагаются целыми семействами на стволах ослабленных деревьев, пнях, корягах. Вешенки – хищные грибы, которые могут парализовать, а затем переварить первичнополостных червей. Именно по этой причине данные грибочки никогда не бывают червивыми.

    Во время сбора в лесу грибов вешенок никто, даже начинающий грибник, не сможет ошибиться в этих плодовых телах. Первое правило: они растут на деревьях, на поваленных и трухлявых пнях. Второе: около 40 грибов составляют многоярусную веерообразную конструкцию, как будто она свисает, а пахнет вешенка, как анис. Ножки этих грибов короткие и слегка изогнутые. Шляпки мясистые, тёмно-серого цвета с волнистыми краями. Грибы постарше имеют серо-фиолетовую окраску шляпки. Старые вешенки имеют шапочки с желтоватым оттенком и редкими пластинками под ними.

    Описание и внешний вид

    Латинское название вешенки обыкновенной — Pleurotus ostreatus, а в народе её называют устричным грибом и глыбой. По внешним характеристикам этот гриб отличается от других разновидностей, растущих в лесу.

    Знаете ли вы? Вешенка относится к хищным грибам — она парализует живущих в древесине нематод с помощью нематотоксина, а затем переваривает их для получения азота.

    Ботаническое описание вешенок:

    1. Высота изогнутой цилиндрической ножки гриба не превышает 3 см. Она расположена по центру шляпки или сбоку от неё и сужается по направлению к основанию. Поверхность ножки ровная, окрашена в бело-серый цвет.
    2. Гладкая шляпка имеет округлую форму, её диаметр составляет 6–30 см, а толщина — до 2 см. У молодых экземпляров шапка напоминает ушную раковину, но с возрастом приобретает плоский вид и волнистые края. Цвет шляпки может колебаться от белого до пепельного, коричневого или фиолетового. Её поверхность покрыта тонкой глянцевой кожицей с мицелиальным налётом.
    3. Споровой порошок вешенки окрашен в белый или розовый цвет, а сами споры имеют гладкую поверхность и цилиндрическую форму.
    4. На нижней поверхности шапки гриба находятся тонкие пластинки, которые начинаются ещё на ножке. Они расположены редко и имеют такой же окрас, что и наружная поверхность верхушки вешенки.
    5. Мякоть плотная, может быть белого, сероватого или светло-коричневого цвета. Молодые экземпляры более сочные, но с возрастом становятся волокнистыми и жёсткими.
    6. Вешенка имеет приятный вкус, в котором присутствуют лёгкие анисовые нотки. Аромат отсутствует.

    Общая информация о грибе

    Вешенка обыкновенная является довольно крупным съедобным грибом из рода вёшенок семейства вёшенковых. Гриб также известен под названиями вёшенка устричная и устричный гриб (Pleurotus ostreatus).

    Период вегетации

    Срок полноценного созревания вешенки от образования маленьких зачатков до момента сбора плодовых тел – 6-8 дней. За данный период маленькие бугорки вырастают в размашистый, взрослый гриб.

    Поскольку культура развивается семьями, похожими на сростки, из одной основы могут «вылазить» как крупные, так и совсем маленькие представители. Здесь очень важно знать главное правило сбора вешенок – срезать нужно сразу весь блок. Неопытные собиратели оставляют растения «дозревать», после чего сталкиваются с неприятностью – через несколько дней ожидания малыши становятся чуть больше, а вот взрослые грибы высыхают или плесневеют, тем самым весь сросток становится непригодным для еды. Если же срезать крупные тела, оставив маленькие, они все равно не будут расти, поскольку нарушена целостность растения.

    Что касается сезона плодоношения, первые грибы могут встречаться с начала августа, основные волны созревания приходятся на сентябрь – ноябрь. Как вы уже могли понять, урожай созревает несколькими заходами, при этом мицелий потихоньку изживает себя: первая волна «реализовывает» около 70 процентов плодов, вторая – примерно 25. На третью волну приходится не более 10 процентов урожая. Срок полного технологического цикла растения – 60 – 75 дней, перерывы между волнами – 10-14 суток. Опытные грибники предпочитают посещать лес до завершения второй волны, поскольку походы на «третий круг» занимают много сил, но практически не вознаграждаются добычей.

    В какое время года встречаются

    Существует множество видов вешенок, которые в естественных условиях растут с весны до поздней осени. Но обыкновенный устричный гриб предпочитает прохладную погоду, поэтому сезон его плодоношения длится преимущественно с середины сентября до конца ноября. Первые вешенки могут появляться в конце мая и летом, если в течение длительного времени стоит холодная погода, напоминающая осеннюю.

    Важно! Пик плодоношения устричного гриба попадает на начало октября.

    Внешний вид осенней вешенки.

    Осенняя вешенка – это пластинчатый гриб, в народе такую вешенку называют свинуха.

    У вешенки осеннего типа короткая ножка, имеющая довольно изогнутую форму.  Гриб имеет окраску более насыщенных оттенков, расположенных неравномерно . Поверхность шляпки имеет ровную структуру.

    Характерным признаком осенней вешенки является срастание ножек. При внешнем осмотре можно увидеть, что несколько грибов плотно прилегают друг к другу. Данная фигура очень напоминает лепесток.

    Гименофор

    Жабры толстые, разветвленные, проходят вдоль части ножки. Жабры варьируется от белого с кремовым оттенком до белого с оттенком слоновой кости и сероватого цвета.

    Плодовое тело вешенок

    Плоть грибов плотная, но нежная. Цвет белый, запах приятный, вкус сладковатый. Гриб не очень ароматный и почти не имеет запаха.

    Средний вес грозди вешенки

    Зависит:

    • В некоторой степени — от штамма. Например, ррн редко дает сростки более 200-300 грамм. А К-17 и К-12 способен вырасти до двух — трех килограмм.
    • от условий выращивания. Чем больше отклонений по климату, тем мельче формируются примордии, много мелких грибочков погибает или усыхает.
    • от количества СО2 в стадии формирования примордиального кольца. Подробнее здесь.
    • от количества отверстий и их формы.
      Чем больше надрезов, тем мельче грозди, т.к. грибница равномерно распределяет запас питательных веществ. Если разрезов слишком много, в некоторых из них примордии усыхают даже при оптимальном микроклимате. Как на фото слева.
      Просто из-за того, что не хватает питания.
      В круглых дырках малого диаметра (обычно пробивают от 2 до 3х сантиметров) сростки мельче, чем в косых или вертикальных надрезах по 7-8 см длиной. Если вы пакуете продукцию на подложку, вам выгоднее сделать больше дырочек, но меньших размеров. Тогда средняя масса  каждой друзы будет около 300 грамм.

    Сколько дней хранится вешенка?

    Сразу после срыва ящики загружают в холодильную камеру, быстрое охлаждение продукции способствует удлинению хранения на пару суток. Фасуют грозди на подложку после охлаждения. 

    Товарный вид продукции и срок хранения зависят от состояния:

    • Техническая зрелость — шляпки ровные, влажные на ощупь, цвет живой, насыщенный, диаметр зависит от штамма, как правило от 6 до 9 сантиметров.
      Такие грозди хранятся до одной недели, без существенного изменения качества.
    • Биологическая зрелость — шляпки загнуты вверх, пластинки открыты, цвет матовый, блеклый, часто белесый. На ощупь сухие. 

    Даже если гриб ровный, не скрученный, все остальные признаки наблюдаются.
    При легком ударе сросток пылит — выделяет споры, от него отходит тонкое облачко «дыма». Такое явление наблюдается и в самой камере при созревании.
    Хранятся один — два дня.

    техническая зрелость

    биологическая зрелость

    Читайте: Почему маленькая урожайность.

    Через какое время появится вторая волна вешенки.

    Факторы роста

    Для успешного роста вешенки нуждаются в определённых условиях окружающей среды. В природе самое благоприятное время для развития этих грибов — первая половина осени.

    В Новой Зеландии выращивание и ввоз вешенок запрещены законом — считается, что этот гриб-паразит может нанести вред местной флоре.

    При выращивании вешенок на приусадебном участке нужно учитывать такие факторы, влияющие на плодоношение грибницы:

    • стабильная температура воздуха — активный рост вешенок происходит при +17…+20 °С, а некоторые зимние сорта могут приносить урожай даже при +5…+10 °С;
    • влажность воздуха — должна составлять около 70% на протяжении всего цикла развития, т. к. в более сухом воздухе грибница быстро пересыхает;
    • освещённость — вешенкам нужен солнечный свет на этапе формирования плодовых тел, а развитие грибницы лучше всего происходит в темноте;
    • качество субстрата — грибы питаются гниющей древесиной, поэтому хорошо растут на трухлявых пнях и стволах, а в домашних условиях для их выращивания можно приспособить древесные опилки, щепки и солому.

    Применение в домашней косметологии

    Поскольку раньше не было ни кремов, ни лосьонов для кожи лица, женщины использовали народные средства. Полезный состав вешенки обеспечит насыщение каждой клетки эпидермиса витаминами и минеральными солями. Регулярное применение масок на основе полезного гриба заметно уменьшит мелкие морщины, придаст лицу здоровый и сияющий вид.

    Состав для тонизирования кожи

    Для приготовления маски, которая поспособствует тонизированию кожи, необходимы:

    • грибы (свежие и мелко нарезанные) – 3 ст. л.;
    • крепко заваренный зеленый чай – 4 ст. л.;
    • жирная сметана – 2 ст. л.;
    • овсяные хлопья – 3 ч. л.

    Пошаговые рекомендации:

    1. Все ингредиенты хорошо перемешать.
    2. Нанести на очищенную кожу.
    3. Выдержать 20 минут. Умыться.

    Использовать такой рецепт без вреда для кожи можно 2 раза в неделю.

    Питательные маски

    Сухая кожа лица требует постоянного ухода. Особенно важно применять именно питательные маски, которые улучшают регенерацию и состояние эпидермиса. Понадобятся следующие ингредиенты:

    • отварные вешенки – 3 ст. л.;
    • сок алоэ – 2 ст. л.;
    • натуральный мед – 2 ч. л.

    Приготовление и использование:

    1. Грибы измельчить на мелкие кубики ножом или в блендере.
    2. Добавить свежий сок алоэ и мед.
    3. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
    4. Нанести на 15 минут, после смыть.

    Процедуру рекомендуется проводить за пару часов до ночного сна.

    Также можно использовать маску с таким составом:

    • свежие вешенки – 2 ст. л.;
    • оливковое масло – 1 ч. л.;
    • сметана – 1 ч. л.

    Приготовление и применение:

    1. Грибы мелко измельчить.
    2. Добавить сметану и масло.
    3. Хорошо перемешать и нанести на лицо.
    4. Смыть спустя 20 минут.

    Польза будет заметна уже через 2-3 недели.

    Места распространения и правила сбора

    Ареалом обитания вешенок являются прежде всего лиственные леса с умеренным климатом. Вешенка покрытая растет в лесах Северной и Центральной Европы. А вот степная предпочитает пустыри и открытые местности от Западной Азии и Индии через Европу вплоть до Атлантического океана. Лимонная встречается на просторах Дальнего Востока и Северной Америки.

    Запомните!

    Существуют общие правила для выбора грибов. В пищу употребляют особи молодого возраста, размером до 10 см, которые имеют нежную и гладкую ножку. Грибы более старшего возраста, чья мякоть отвердела и потемнела, не пригодны.

    Вешенка легко поддается культивированию в домашних условиях. Все, что ей необходимо для роста, – это относительно стабильная температура на уровне +17 °C и влажность воздуха порядка 70%. Если есть возможность создать такие условия в саду, то вешенки вырастут и на приусадебном участке на пнях и корягах. При наличии правильного температурного режима гриб вырастает в течение 3-4 дней.

    Примечания[править | править код]

    1. ↑ По данным сайта MycoBank
    2. ↑ Beltran-Garcia, M. J., M. Estearron-Espinosa, and O. Tetsuya 1997. Volatile compounds secreted by the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) and their antibacterial activities. Journal Agricultural and Food Chemistry. 45:4049-4052. // Abstract.
    3. ↑ По данным сайта WEB-энциклопедия патологии леса (недоступная ссылка).
    4. ↑ George Barron’s Website on Fungi Архивная копия от 2 июня 2008 на Wayback Machine.
    5. ↑ Morwell National Park — Species — Omphalotus nidiformis.
    6. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus (недоступная ссылка).
    7. 1 2 3 4 County Line Mushrooms Архивная копия от 21 июня 2008 на Wayback Machine.
    8. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce, and M. Hernandez. Production and Purification of Statins from Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) Strains. Full Text.
    9. ↑ По данным сайта «Домашнее грибоводство» Архивная копия от 23 июня 2008 на Wayback Machine.
    10. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie and Yen-Ping Hsueh. Sensory cilia as the Achilles heel of nematodes when attacked by carnivorous mushrooms. PNAS, March 17, 2020, vol. 117, no. 11, pp. 6014-6022 [1]
    11. ↑ Производство грибов в России растёт рекордными темпами
    12. 1 2 По данным сайта Региональный центр «Бионика».

    Полезные свойства грибов

    При выращивании вешенок в экологически чистых регионах плодовые тела не аккумулируют в себе токсины и соли тяжёлых металлов, поэтому обладают хорошим вкусом и полезным составом.

    Несмотря на низкую калорийность, продукт содержит большое количество белка (около 2,5%), витамины (В, С, Е, D и РР), а также необходимые человеку минералы и аминокислоты.

    • Богатый химический состав обуславливает такие полезные свойства блюд из вешенок:
    • снижение уровня холестерина в крови;
    • высокая питательная ценность без вреда для фигуры;
    • быстрая усваиваемость продукта организмом;
    • укрепление иммунитета;
    • профилактика развития опухолей;
    • очищение организма от шлаков;
    • нормализация кровяного давления;
    • профилактика атеросклероза.

    Знаете ли вы? В Европе вешенки начали массово употреблять в пищу во время Первой мировой войны, используя их как альтернативу мяса.

    Несмотря на большой список положительных качеств, блюда из устричного гриба не рекомендуется употреблять детям до 5 лет, пожилым людям и тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени. Это объясняется тем, что вешенки содержат хитин, который плохо усваивается организмом человека и не разрушается полностью даже после термической обработки.

    Употреблять вешенки в пищу рекомендуется не более 2 раз в неделю, т. к. чрезмерное количество этого продукта плохо усваивается организмом и может вызвать расстройство пищеварения.

    Как собирать вешенки?

    Отправляясь на «охоту» за вешенками, обязательно возьмите с собой нож. Срезают сразу их целой группой. Не надо жалеть и оставлять на месте молодые грибочки, без старших товарищей они все равно погибнут.

    В пищу лучше использовать грибы, чьи шляпки не превышают 10 см в диаметре, старые ножки для приготовления блюд непригодны. Они невкусные и жесткие.

    Краткое описание

    Грибы принадлежат к семейству Плевротовых.

    Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения.

    Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.

    В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях.

    Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.

    У вешенки есть ложный брат, который обладает ядовитыми свойствами и опасен для здоровья.

    Отличает ядовитую вешенку более плотная кожистая шляпка, но она редко встречается поэтому не стоит беспокоиться.

    Хищные грибы — презентация онлайн

    Хищные грибы
    Хищные грибы — нетаксономическая группа грибов, мицелий которых
    обладает структурами для улавливания и питания микроскопическими (реже
    более крупными) животными.
    Известно около 200
    современных хищных видов,
    принадлежащих к отделам:
    ● зигомицетам;
    ● аскомицетам;
    ● базидиомицетам;
    Не следует путать хищных грибов с грибами-паразитоидами, в
    частности представителями рода кордицепсов (Cordyceps).
    Грибы-хищники можно классифицировать по типу ловушек:
    У рода Dactylaria нити
    грибницы образуют выросты
    в виде колец из трёх
    реагирующих на
    прикосновение клеток. Если
    в такую петлю случайно
    сунется нематода, они за
    десятую долю секунды
    вздуваются в три раза и так
    туго перетягивают жертву,
    что она гибнет. Тогда нити
    гриба прорастают внутрь
    жертвы и переваривают её.
    Вид Zoophagus tentaculum добывает в прудах амёб, коллембол, коловраток,
    нематод и других микроскопических животных. Гриб образует короткие
    выросты, служащие приманкой. Стоит животному схватить её, как оно
    оказывается на крючке, который затем переваривает жертву и высасывает
    её изнутри.
    Типичные представители
    Arthrobotrys oligospora
    род Trichothecium
    Типичные представители
    Дактилярия под микроскопом
    Arthrobotrys superba
    Представители
    Вешенки
    Не все знают, но вешенки
    тоже являются хищными
    грибами, они с
    удовольствием поедают
    зазевавшихся червей. Как у
    других хищных грибов, в
    мицелии вешенок
    распускаются гифы. В гифах
    вырабатывается достаточно
    мощный токсин. Яд
    мгновенно парализует
    жертву, и гиф впивается в
    нее. Затем вешенка
    медленно переваривает
    жертву.
    Роль грибов-хищников в биоценозе
    Хищные грибы в отсутствие жертвы развиваются как сапротрофы,
    питаясь органическими соединениями и усваивая подобно другим
    сапротрофам минеральные соединения азота. В почве хищные грибы
    конкурируют с другими грибами и микроорганизмами. Соответственно
    хищные грибы могут рассматриваться как экологическая подгруппа
    почвенных сапротрофов.
    Прикладное значение
    Для борьбы с нематодами при выращивании овощных культур и
    шампиньонов были разработаны методы применения биопрепаратов
    (предварительное название — «нематофагоцид»), представляющих собой
    массу мицелия и спор в сочетании с питательными субстратами: кукурузной
    сечкой, соломисто-навозных компостов и гранул, смеси торфа с соломой,
    подсолнечной лузгой и т. д.
    Источники:
    ● https://ru.wikipedia.org/wiki/Хищные_грибы
    ● http://cyclowiki.org/wiki/Грибы-хищники
    ● http://gribnikoff.ru/articles/hishhnye-griby/

    вешенка — Викисловарь

    Английский [править]

    Викивиды

    Существительное [править]

    вешенки ( множественное число вешенки )

    1. (США) Гриб Pleurotus ostreatus , который в дикой природе растет в основном на деревьях лиственных пород и культивируется в пищу.
      • 1997 , Арлин Рейн Бессетт, Укрощение диких грибов: кулинарное руководство по поиску на рынке , стр. 31,
        Особенно хорошими методами приготовления Вешенка являются перемешивание или жарка во фритюре, тушение и тушение.Некоторым нравится есть их сырыми в салатах, но мы не рекомендуем этого делать. Вешенки дополнены луком, сливочным маслом, мягкими сырами, рыбой, курицей, сливочными соусами и нежными травами.
      • 2009 , Джо МакФарланд, Грегори М. Мюллер, Съедобные дикие грибы Иллинойса и соседних штатов , стр. 51,
        Вешенки всегда растут на дереве, но иногда над корнями или рядом с пнями, что создает иллюзию, что они растут из почвы, а это не так.
      • 2013 , Джо Лункас, Пятьдесят лет собирательства, рыбалки и встреч с необычными животными , стр. 30,
        Сбор урожая диких вешенок всегда был любимым осенним мероприятием для меня, как для человека, живущего на природе из Мичигана.
    2. Любой из нескольких грибов рода Pleurotus , выращенных для употребления в пищу.
      • 2006 , K. G. Mukerji, C. Manoharachary, Current Concepts in Botany , page 93,
        Очевидно, что производство Вешенка в начале 80-х было незначительным, но из-за простоты процедуры выращивания и широкой адаптивности различных видов Pleurotus , гриб Вешенка стал важным грибом, и это Ожидается, что производство будет продолжать расти, особенно в странах Юго-Восточной Азии.
      • 2006 , ОЭСР, Оценка безопасности трансгенных организмов , Согласованные документы ОЭСР, Том 1, стр. 277,
        Вешенка считается одним из коммерчески важных съедобных грибов во всем мире. Он состоит из нескольких различных видов, в том числе Pleurotus ostreatus , Pleurotus sajor-caju , […] Вешенка — второй по важности гриб в мире, на долю которого приходится 25% мирового производства грибов. культивируемые грибы.
      • 2010 , Рамеш Чандра Упадхьяй, Манджит Сингх, 4: Производство съедобных грибов , Мартин Хофрихтер (редактор), Industrial Applications , стр. 84,
        Вешенки (рис. 4.1) — наиболее подходящие грибковые организмы для производства богатой белком пищи из различных сельскохозяйственных отходов без компостирования. […] Pleorotus грибы, независимо от вида, обычно называют «вешенками».
    Синонимы [править]
    Гиперонимы [править]
    Переводы [править]

    гриб рода Pleurotus

    • китайский:
      Китайский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
    • Чешский: hlíva (cs) f
    • Датский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете

    Вяз Идентификация устриц: изображения, среда обитания, время года и печать спор

    Не ешьте грибы, которые не были должным образом определены квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

    Этот гриб, который легко обнаружить, часто принимают за обыкновенную вешенку до тех пор, пока не будет проведено более тщательное изучение (жабры обыкновенной устрицы опущены, вязов устрицы не опадают). Это латинское название Hypsi означает «высокий» или «высокий», а zygus означает «ярмо» Hypsizygus, то есть, имея в виду положение этого гриба, часто высоко на дереве. Ульм относится к «вязу», что указывает на один из распространенных субстратов для этого гриба.


    — нажмите для просмотра видео —

    Отличительные особенности

    Цвет плодовых тел часто зависит от субстрата и среды обитания.Кепки могут иметь ширину от 5 до 15 см. Они имеют цвет от белого до желто-коричневого или коричневого, иногда с возрастом на них появляются трещинки. Стебель от белого до почти белого; сухой; гладкий; плавный; толстый; и он развивается не по центру, а почти по центру от крышки. Их часто принимают за обыкновенных устриц.

    Высота

    Ножки достигают от 5 до 10 см в длину и могут быть от 1 до 3 см в толщину. Хотя длина ножки может составлять 10 см, ее фактическая высота может не отражать этого в зависимости от того, как расти.

    Среда обитания

    Вязь устрица распространена во всех зонах умеренного климата в лиственных и смешанных лесах, где она растет в основном на кленах или вязах. Сообщается, что они также встречаются на буках и дубах. Вязовые устрицы повсеместно встречаются на ранах живых самшитов.

    Spore Print

    Белый, слегка отполированный.

    Сезон

    С августа по декабрь в зависимости от географического положения.

    Жабры

    Прикрепленные, но не отходящие от воды; беловатый, с возрастом становящийся кремовым.

    Съедобность

    Вешенка вяз — отличный съедобный гриб, который также выращивают в коммерческих целях. Это отличный источник белка и витаминов (особенно комплекса B). Их необходимо приготовить перед употреблением.

    Рецепты

    Протеиновые шарики из лесных грибов

    Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

    синих вешенок (Pleurotus ostreatus var.columbinus): Первый урожай

    Если вы ищете немедленного удовлетворения, подумайте о наборе вешенки. Я собираю грибы через двенадцать дней после того, как начала их выращивать.

    Вешенки (существует несколько разновидностей и подвидов) — одни из самых питательных. По словам Р.Х. Куртцмана, доктора философии, они являются богатыми источниками высококачественных белков и аминокислот, витаминов группы B и провитамина D (витамина, которого в наши дни не хватает многим людям, поскольку работа в помещении не требует длительного воздействия солнца).Также присутствуют такие минералы, как железо и калий. Вешенки богаты хитином; он рекомендует их как более чистый источник хитина, чем моллюски.

    Медицинские исследования показывают пользу вешенки. Они являются хорошим источником глюкозамина, который часто помогает людям и животным с проблемами суставов. (Глюкозамин очень эффективен для некоторых, но не для других). Несколько исследований теперь показывают, что вешенки снижают уровень холестерина.

    Помимо этих преимуществ, я выбрал голубые вешенки, потому что они могут расти при более низких температурах, чем другие вешенки: от 45F (чуть более 7 градусов C) до 65 градусов F (около 18 градусов C), и они не повреждаются. замораживание.В моем доме с нецентральным отоплением, когда приближалась поездка, это звучало хорошо для меня. Грибы плодоносят при 65 градусах, что звучало примерно как подходящее место для прохладного места в моем доме в это время года. Последний привлекательный аспект этого типа грибов заключается в том, что они выглядят как одни из самых простых и быстрых в выращивании грибов.

    Ранее я сообщал, что изучил каталог Fungi Perfecti Пола Стаметса и заказал вилки от грибов и набор. Набор — самый простой из возможных способов выращивания грибов, так как производитель сделал всю работу, чтобы поместить грибницу в подходящую среду для выращивания и подготовить ее к работе.Вы просто активируете его, сохраняя влажным при тусклом свете.

    Прошло всего несколько дней, прежде чем я начал наблюдать за примордиями, протыкающими микроскопические отверстия в мешочке для выращивания (некоторые профессиональные грибоводы используют версии этих мешочков длиной от пола до потолка, образуя небольшие леса из них в процессе выращивания. номера).

    Через день или два формирующиеся скопления вблизи выглядели так:

    Мои голубые вешенки по мере их увеличения становились не особенно синими; возможно, это из-за того, что я дал им слишком сильно высохнуть (очевидно, что грибы могут стать коричневыми) или получить слишком много света (цвета грибов темнее при тусклом свете, бледнее на солнце).

    Было трудно поддерживать грибы достаточно влажными; Я начинаю понимать, почему существуют специальные помещения для выращивания грибов. Наборы грибов должны быть на достаточно видном месте, чтобы я мог их замечать и поливать каждый день, но если это место слишком светлое, я столкнусь с проблемами. Если темно, мне намного легче забыть. В то время как моя дровяная печь оставляет в моем доме несколько хороших прохладных пространств, где я могу поставить растения, которые не любят тепло, она также сушит воздух, как и все системы отопления. Если бы у вас был дом с подвалом, это могло бы быть идеально: я мог бы держать свои грибы снаружи, где они получали бы всю естественную влажность, но я не уверен, будут ли они плодоносить, так как температура должна быть 65 F за это.

    У нас был хороший дождь, поэтому я поставил грибы на день или два, чтобы собрать дождевую воду, по теории им она понравится не меньше, чем растениям. У меня недостаточно опыта, чтобы понять, замедлило ли это плодоношение или помогло ему, но это действительно означало, что они были такими влажными, как хотелось бы, в течение нескольких дней.

    Некоторые грибы, как и сморчки, темпераментны; вы можете подождать два года, чтобы собрать их. Но мои первые голубые вешенки я получил через восемь дней после того, как начал поливать их водой и укрывать их влажной палаткой.На самом деле, мне следовало собрать их немного раньше; в брошюре с информацией, прилагаемой к набору, изображено, что спелые грибы все еще немного выпуклые (я всегда должен помнить: вогнутый, вогнутый; выпуклый, — тот, который выпирает, как у тех старых быков) глазные зеркала, или глаза бульдога).

    Некоторые из моих грибов определенно подняли шляпы и начали делать чашки, например:

    Вот когда грибы явно прошли свой расцвет.Тем не менее, они выглядели не так уж плохо, поэтому я тоже собрал их своими маленькими заостренными ножницами для цветов; У меня получилось примерно две горсти, оставив много маленьких и крошечных, которые все еще растут и выскакивают. Коммерческие комбайны собирают вешенки группами, но у меня есть время быть немного более консервативным; Я надеюсь вырастить все свои грибы в полной мере.

    Я думаю, что одна из причин, по которой я отпустил свои грибы, заключалась в том, что у меня была внутренняя картина колпачков, открывающихся из закрытых чашек на плоский спред; Теперь я понимаю, что в основном переносил образ распускающегося бутона в грибной мир.На заметку: грибы не действуют как растения, несущие хлорофилл. Вы знали это.

    Брошюра Fungi Perfecti рекомендует готовить вешенки намного дольше, чем я раньше. Они готовят совсем немного, до половины своего свежего объема, а может быть, и меньше. Ничего страшного: теперь в них, помимо других витаминов, почти 20% белка и 0,1% ниацина. В брошюре предлагается потушить в оливковом масле от 10 до 15 минут, а затем добавить масло, тамари, измельченный зеленый лук и вино, но пока я выбираю более простой курс.По причинам, которые я слишком вежлив, чтобы упоминать в блоге, я не могу есть оливковое масло, поэтому я обжарил грибы в масле грецкого ореха (мое резервное масло для приготовления и выпечки: оно всегда имеет прекрасный вкус и содержит полезные омега-3 жирные кислоты. ). Остальная часть рецепта звучит великолепно, но мне не хотелось спешить за недостающими ингредиентами.

    Итак, используя то, что у меня было, я обжарил нарезанные грибы с нарезанным луком в ореховом масле, пока грибы не стали золотисто-коричневыми. Отличный соус к белой рыбе, благодаря которому рис и бобы стали деликатесом для гурманов.

    гриб вешенка

    Вешенка

    Плодовое тело вешенки в лесу Гавре, Бельгия.

    Статус сохранения

    Безопасность

    Научная классификация
    Биномиальное имя
    Pleurotus ostreatus
    Чемп.Юра. Vosg. 1: 112, 1872

    Вешенка или Pleurotus ostreatus — распространенный гриб, который ценится за его съедобность. Издавна культивируемый в Азии, сейчас его выращивают во всем мире в пищу. Он связан с выращиваемым аналогичным образом «королевским вешенкой». Вешенки также можно использовать в промышленных целях для микромедиации.

    Рекомендуемые дополнительные знания

    Имя

    И латинское, и обычное название относятся к форме плодового тела.Латинская буква pleurotus (сбоку) обозначает рост стержня вбок по отношению к шляпке, тогда как латинская буква ostreatus (и общепринятое английское название устрица) относится к форме шляпки, которая напоминает двустворчатый клапан. с таким же названием. Многие также считают, что название уместно из-за сходства вкуса с устрицами.

    По-китайски они называются píng gū (平菇; буквально «плоский гриб»).

    Устрица — один из наиболее популярных диких грибов, хотя ее также можно выращивать на соломе и других средах.Он часто имеет запах аниса из-за присутствия бензальдегида. [1]

    Описание

    • Колпачок : шириной 5-25 см, веерообразной или устричной формы; Естественные образцы варьируются от белого до серого или от коричневого до темно-коричневого; край закручен в молодом возрасте, гладкий и часто несколько лопастный или волнистый. Мякоть белая, плотная, толщина варьируется в зависимости от расположения ножек.
    • Жабры : Жабры от белого до кремового цвета, при наличии опускается стебель. Если да, то ножка смещена от центра с боковым прикреплением к дереву.
    • Споры : Споры образуют белый или сиренево-серый отпечаток на темном носителе.
    • Стип : Часто отсутствует. Когда есть, он короткий и толстый.
    • Вкус : Мягкий
    • Запах : Часто имеет легкий запах аниса.

    В Северной Америке нет ядовитых двойников, однако Omphalotus nidiformis — токсичный двойник, который встречается в Австралии и Японии.

    Среда обитания

    Вешенки широко распространены в умеренных и субтропических лесах по всему миру.Это сапротроф, который действует как первичный разложитель древесины.

    Съедобное использование

    Вешенка часто используется в японской и китайской кулинарии как деликатес: его часто подают отдельно, хотя иногда и с начинкой, а также в рецептах жаркого с соевым соусом.

    Дополнительная информация

    Вешенки — естественный источник статинов. Исследования показали, что они обычно содержат от 0,4% до 2,7% статинов в пересчете на сухой вес.З. Натурфорш Этюд. Ряд исследований на лабораторных животных показал, что добавление Pleurotus в рацион при определенных условиях может снизить уровень холестерина.

    Вешенка — также один из немногих известных хищных грибов. Его мицелий убивает и переваривает нематод. Считается, что это способ получения азота.

    Вешенки содержат небольшое количество арабита, который у некоторых людей может вызывать желудочно-кишечные расстройства. Арабитол представляет собой сахарный спирт, похожий на ксилит, манит и сорбитол; эти сахарные спирты являются широко используемыми пищевыми добавками и могут также иметь слабительное действие у восприимчивых людей.

    Список литературы

    • Stamets & Chilton, Грибной культиватор , 1983 г.
    • Stamets, Выращивание изысканных и лекарственных грибов (третье издание) , 2000
    • Полевой справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона , 1997

    См. Также

    agaricales

    Порядок Agaricales , также известный как грибы с жабрами (из-за их отличительных жабр) или euagarics , содержит некоторые из наиболее известных видов грибов.Орден насчитывает около 4000 идентифицированных видов, или четверть всех известных гомобазидиомицетов. Они варьируются от вездесущего обыкновенного гриба до смертоносного ангела-разрушителя и галлюциногенного мухомора до биолюминесцентного гриба Джек-о-фонарь.

    Рекомендуемые дополнительные знания

    Классификация

    Некоторые известные грибы с жаберной структурой, такие как лисички, давно признаны существенно отличающимися от обычных Agaricales.Интересно, что молекулярные исследования показывают, что большее количество групп агариков более различаются, чем считалось ранее, например, роды Russula и Lactarius , принадлежащие к отдельному отряду Russulales, и другие жаберные грибы, включая такие виды, как Paxillus invutus и Hygrophoropsis aurantiaca демонстрирует более близкое родство с Boletes в отряде Boletales.

    Кроме того, недавно было обнаружено, что некоторые другие весьма своеобразные грибы, такие как пуховики и бифштекс, находятся внутри Agaricales.

    Термин «агарик» традиционно относился к Agaricales, которые определялись как грибы с жабрами. Учитывая открытия, описанные выше, эти две категории не являются синонимами (хотя между двумя группами существует очень большое совпадение).

    Распространение и среда обитания

    Агарики повсеместно встречаются на всех континентах. Большинство из них наземные, их среда обитания включает все типы лесов и лугов, которые в значительной степени варьируются от одного рода к другому.

    Характеристики

    Базидиокарпы агариков обычно мясистые, с ножкой, часто называемой стеблем или стеблем, с пилеусом (или шляпкой) и пластинками (или жабрами), на которых образуются базидиоспоры. Это действительно стереотипная структура того, что мы назвали бы грибом.

    Жизненный цикл

    Жизненный цикл агариков очень типичен для базидиомицетов. Зажимные связи присутствуют в дикарионах многих видов. Базидиоспоры агариков всегда выбрасываются из базидия в область между краями жабр. Андервуд, Л.М. (1899). Плесень, плесень и грибы: руководство по систематическому изучению грибов и Mycetozoa и их литературы . Нью-Йорк: Генри Холт, 97.

    • Жареные грибы («Agaricales»)
    • Moncalvo JM, et al. 2002. Сто семнадцать клад евагариков. Молекулярная филогенетика и эволюция 23: 357-400. Доступно по адресу: http://www.botany.utoronto.ca/faculty/moncalvo/117clade.pdf

    tricholomataceae

    19711
  • Куо М. (2004). Tricholomataceae. MushroomExpert.Com (сайт).
  • McNeill J, Redhead SA, Wiersema JH. (2006). Отчет Генерального комитета: 9. Таксон 55 (3): 795–800.
  • Рыжая С.А. (2003). (1571) Предложение сохранить название Tricholomataceae nom. минусы против двух дополнительных названий, Mycenaceae и Hygrophoraceae (Fungi). Таксон 52 (1): 135–136.
  • Янг А.М. (2002) Краткие сведения о состоянии семейства Hygrophoraceae Lotsy.Австралазийский миколог 21 (3): 114–116.
  • Tricholomataceae

    Tricholoma terreum недалеко от Гаутинга, Германия.

    Научная классификация
    Род

    Armillaria
    Baeospora
    Caulorhiza
    Clitocybe
    Collybia
    Marasmius
    Mycena
    Pleurotus
    Tricholoma

    Tricholomataceae — это большое семейство грибов Agaricales.Классический «таксон мусорных корзин», Tricholomataceae включает любой род Agaricales с белыми, желтыми или розовыми спорами, который еще не классифицирован как принадлежащий к Amanitaceae, Lepiotaceae, Hygrophoraceae, Pluteaceae или Entolomataceae.

    Рекомендуемые дополнительные знания

    Арнольдс (1986) и Бас (1990) также относят роды Hygrophoraceae к этому семейству, однако эта классификация не принимается большинством таксономистов грибов.(Молодой, 2003)

    Роды в составе Tricholomataceae включают Tricholoma (типовой род), Clitocybe , Pleurotus , Armillaria , Mycena и Marasmius и другие.

    Молекулярно-филогенетический анализ в значительной степени помог в разграничении четких монофилетических групп среди Tricholmataceae. До сих пор большинство из этих групп определялись кладистически, а не как формальные линнеевские таксоны, хотя было несколько случаев, в которых предложенные более ранние сегрегаты от Tricholomataceae были подтверждены данными, полученными из молекулярной филогенетики.По состоянию на 2006 г. официально опубликованные семейства, отделенные от Tricholomataceae, включают Hydnangiaceae, Marasmiaceae, Omphalotaceae, Physalacriaceae и Pleurotaceae.

    Название «Tricholomataceae», тем не менее, рассматривается как имеющее силу для описания Tricholoma и его близких родственников, а также любых других родов, которые в какой-то момент могут быть описаны как часть монофилетического семейства, включая Tricholoma . С этой целью Международный ботанический конгресс дважды (1988 и 2006 гг.) Голосовал за сохранение названия «Tricholomataceae» вместо конкурирующих названий.(Redhead 2003, McNeill, et al. 2006) Это решение не отменяет использование отдельных семейств от Tricholomataceae, а просто подтверждает дальнейшее использование Tricholomataceae. (Янг, 2002)

    Список литературы

    • Alexopolous CJ, et al. (2004). Вводная микология (4-е изд.) Хобокен, штат Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN 0-471-52229-5
    • Арнольдс Э. (1986).
    • Bas C. (1990). Tricholomataceae R.Heim ex Pouz.В: Флора Agaricina Neerlandica 2:65. ISBN

    Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

    Грибы употребляли в пищу с древнейших времен; Древние греки считали, что грибы давали силу воинам в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов». На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу, «эликсир жизни». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и проявляли значительный интерес к наиболее важным цивилизациям в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты.В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, потому что они содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку. Все вместе с долгой историей как источник пищи, грибы важны из-за их целебных свойств и свойств в традиционной медицине. Сообщается о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта.Они также используются для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака из-за противоопухолевых свойств. Грибы действуют как антибактериальные средства, усиливают иммунную систему и снижают уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений. Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов используются для укрепления здоровья человека и входят в состав пищевых добавок.

    1. Введение

    Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и ценились человечеством как кулинарное чудо.В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 из них широко используются в пищу, и лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой питательной и функциональной ценностью, их также принимают в качестве нутрицевтиков; они представляют значительный интерес из-за их органолептических свойств, лечебных свойств и экономической значимости [1, 2]. Однако не так просто отличить съедобные грибы от медицинских, потому что многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

    Самый культивируемый гриб в мире — Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. И Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, причем Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5]. Однако лесные грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

    Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes является наиболее изученным видом и, по-видимому, обладает противомикробным действием как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий [6].

    Они имеют большую питательную ценность, поскольку они довольно богаты белком, с важным содержанием незаменимых аминокислот и клетчатки, с низким содержанием жиров, но с отличным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы содержат большое количество витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником множества различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья за счет синергетических эффектов всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].

    906 9015 9015 9015 9015 9015 9015 9065 9015 9015 9015 9015 и др.2013 [22]; Калач 2013 [29]; Phan et al. 2012 [101]; Reis et al. 2012 [30].

    Виды Белок Жир Зола Углеводы Энергия
    101 9015%
    Agaricus bisporus 14,1 2,2 9,7 74,0 325
    Lentinus edodes 4 1,73 6,7 87,1 772
    Pleurotus ostreatus 7,0 1,4 5,7 85.9 9015 9015 9015 9015 4 6,2 81,4 421
    Pleurotus sajor-caju 37,4 1,0 6,3 55,3 90 Ple151
    7 4,3 78,0 364
    Сухие порошковые составы
    379
    Lentinus edodes 12,8 1,0 4,3 81,9 388

    Большое разнообразие грибов традиционно использовалось во многих различных культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов быстро возрос, и было высказано предположение, что многие грибы похожи на мини-фармацевтические фабрики, производящие соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах туморогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15].

    Грибы и грибы производят более 100 лечебных функций, и их основные медицинские применения включают антиоксидантное, противоопухолевое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое средство, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, детоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биоактивными, и эти биоактивные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культивируемом мицелии и культивируемом бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан является наиболее известным и универсальным метаболитом с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20].

    Сбалансированная диета — это поддерживающее лечение для профилактики болезней и особенно против окислительного стресса. В этом контексте грибы давно используются в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились изучить пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческие возможности наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире.

    2. Выводы и обсуждение
    2.1. Пищевая ценность

    Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, полезных для здоровья человека [27, 28].

    Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

    2.2. Нутрицевтики

    Было обнаружено, что помимо пищевых компонентов, содержащихся в съедобных грибах, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

    Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

    В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, такие как Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как пищевые продукты, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

    Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].

    2.2.1. Углеводы

    Полисахариды являются наиболее известными и наиболее мощными веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза (таблица 2) [11, 15, 38, 39].

    9015 Agaricus bisporus Pleuro10 4,42

    Pleurotus 4,42

    27 9015 381 9015 9015 9015 9015 9015 Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

    Виды Фруктоза Маннитол Сахароза Трегалоза Всего свежих сахаров
    0,03 5,6 nd 0,16 5,79
    Lentinus edodes 0.69 10,01 nd 3,38 14,03
    Pleurotus ostreatus 0,01 0,54 nd
    0,9 0,03 8,01 8,67
    Составы сухих порошков
    Agaricus blazei 1 60,89 nd 5,74 66,91
    Lentinus edodes nd 23,3 nd

    Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

    β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейрозащитную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

    Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

    β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

    2.2.2. Белки

    Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение с точки зрения их фармацевтического потенциала. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

    Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемическим Т-клеткам человека, клеткам гепатомы G2 и клеткам MCF7 рака молочной железы) [52, 54].

    Иммуномодулирующие белки грибов — это новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали возможность применения в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

    2.2.3. Липиды

    Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены (табл. 3) [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

    ) 39

    Виды Жирная кислота (г / 100 г сырой массы)
    Пальмитиновая (C16: 0) Стеариновая (C18: 018 O18) Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3)

    Agaricus bisporus 11.9 3,1 1,1 77,7 0,1
    Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1
    12,3 68,9 0,1
    Pleurotus eryngii 12,8 1,7 12,3 68,8 0.1
    Сухие порошковые составы
    Agaricus blazei 11,38 2,8 11,38 2,8 1
    11,78 1,09 3,28 78,59 0,59

    По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

    Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

    2.2.4. Фенольные соединения

    Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

    Фенольные соединения обеспечивают защиту от нескольких дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

    Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенолов и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus cornucopioides , Craterellus cornucopioides , u Lilgroactarius , Lagaricus 13 , и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов находится в диапазоне от 0.9 и 3,0 мг / г сухого вещества; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни. Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти диких грибов из северо-востока Португалии.

    2.3. Основные съедобные грибы в мире
    2.3.1. Agaricus

    A. bisporus, из рода Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].


    Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

    A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

    Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания.Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

    Более того, жидкие экстракты этого грибка подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

    В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

    A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его культивируют в США и ошибочно называют A. blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, противомикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций, то есть у эргостерола [63, 72, 73].

    2.3.2. Lentinus

    L. edodes или «гриб шиитаке» в течение многих лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (рис. 2).Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.


    Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80].В других исследованиях L. edodes продемонстрировали способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

    Другой съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83].Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

    2.3.3. Pleurotus

    Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus видов уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].


    Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных грибов в течение долгого времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus подавлял миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестериновой и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

    Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

    P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что наибольшее содержание фенольных соединений имеет P. eryngii , за которым следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii имел лучшую антиоксидантную активность, а P. citrinopileatus — большую аскорбиновую кислоту и хелатирующую активность.

    Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

    Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

    Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

    2.3.4. Ganoderma

    «Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].


    В Азии препарат Ganoderma веками применялся для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

    Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активность обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

    Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

    Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, то есть , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

    В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия Ganoderma lucidum , гриба-базидиомицета с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

    2.3.5. Huitlacoche

    U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуоблигационные патогенные биотрофные растительные грибы, поражающие только кукурузу и ее предшественник — растение теозинте ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis была создана как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимосвязей между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за головню кукурузы, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

    Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].


    Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека.Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, из которых лизин (6,3–7,3 г / 100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.От 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

    Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (Таблица 4).

    -glucans .2–3,5 8 и другие. (2010) [126].

    Компонент Ед.
    Растворимая пищевая клетчатка 9–29
    Нерастворимая пищевая клетчатка 22–51

    мг / г huitlacoche
    20–120
    Всего свободных сахаров 56–267
    Глюкоза 53–231
    Фруктоза 19–136
    19–136
    Арабиноза 0,2–3,3
    Манноза 0–1,8
    Ксилоза 0–2



    Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг / г) и аналогично другим съедобным грибам. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают реакцию макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показывает самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике.Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

    Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, которые обладают гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья.Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также показали, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (Таблица 5).

    6398–667,4

    Фенольное соединение μ г / г huitlacoche (сухая основа)

    кислота 90.4–2,6
    Феруловая кислота 514,1–544,2
    Кофейная кислота 26,3–27,4
    p -Кумаровая кислота 10,2–10,6
    10,2–10,6 4,4–4,8
    Рутин 6,2–6,4
    Катехин 11,0–11,7
    Кверцетин 42,4–45,2

    По материалам Valdez-Morales et al. (2010) [126].

    Huitlacoche был охарактеризован как высококачественный нутрицевтический продукт, а также привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря его необыкновенному вкусу и исключительному качеству. Выход этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был обнаружен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125]. Однако в этом процессе задействовано множество факторов, а также в эффективном производстве huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребовать точного времени инокуляции и контроля опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожай huitlacoche.

    2.4. Другие грибы

    Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, способствует химиопрофилактике; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128].

    Grifola frondosa продвигается как противоопухолевое средство, особенно в отношении карциномы желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противоопухолевую активность [129, 130].

    В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris обладает несколькими полезными эффектами и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].

    Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими применениями, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Кроме того, C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

    Antrodia cinnanomea — лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок Тайваня. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

    Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

    Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения уровня холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

    Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].

    3. Выводы

    Несколько видов грибов были указаны как источники биоактивных соединений в дополнение к их важной пищевой ценности. Включение в рацион целых грибов может быть эффективным в качестве пищевых добавок.

    Производство грибов и извлечение биоактивных метаболитов является ключевым моментом для разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний.

    Порошковые составы некоторых видов выявили наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения.

    Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем выявить интересные роли и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *