Сыр сулугуни польза: описание, польза и вред, приготовление сулугуни

Содержание

описание, польза и вред, приготовление сулугуни

Сулугуни  — рассольный сыр из Самегрело (местность в Грузии). Он обладает сдержанным кисломолочным, солоноватым вкусом, приятным запахом и эластичной, слоящейся консистенцией. Согласно ГОСТа допускается присутствие небольших глазков и пустот неравномерной формы. Цвет Сулугуни варьирует от белоснежного до слегка желтоватого. Корка отсутствует, допускается незначительная слоистость.

Учтите! Традиционными ингредиентами для рецепта сыра сулугуни является смесь коровьего молока с буйволиным.

Изготовление

Сыр Сулугуни часто готовят в домашних условиях. В подогретое до t: + 35°C… +36°C молоко добавляются бактерии с хлористым кальцием и пепсином. В результате получается плотный молочный сгусток, который измельчают до небольших кубиков, подвергают прессованию и помещают на пару часов в серпянку.

Далее полуфабрикат разрезают на жгуты и помещают в котел, где плавят при t + 75°C… +80°C.

Сырный сгусток нужно обязательно помешивать, пока он не станет однородной и тянущейся массой. После всех манипуляций, образовавшийся комок, выкладывают на стол и разделяют на пропорциональные куски, которые формируют в шары.

Получившиеся округлости закладывают в емкости цилиндрической формы, опускают на несколько минут в прохладную воду (для остывания), а затем держат несколько суток в рассоле для просаливания.

На заметку! Сыр Сулугуни производят абсолютно различных видов, но самыми востребованными являются сырные косички. Кроме этого, сыр коптят, а это дает возможность увеличить время хранения и добавляет специфический привкус.

Состав

Состав сулугуни — это концентрированное молоко, и все составляющие натурального молока присущи и ему.
В 100 г — 52 г воды, 18,3 г белков, 21 г жиров, 2,7 г кислот и 6 г золы. А также:

  • калий;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • натрий;
  • витамины А, С, В1, Е, В2, PP.

Как приготовить и подавать

Молодой сулугуни готовится 2-3 сут., вызревший — 32-44 сут. В Грузии его подают с зеленью, для закуски к молодому вину. Он гармонирует с кинзой и базиликом. Сулугуни — распространенный ингредиент салатов со свежими овощами. Чаще сыр применяют: обжаренным с кунжутом и как начинку для хачапури.

Также Сулугуни коптят, жарят, кладут в пироги, пирожки и запеканки, добавляют в омлеты, оладьи, запекают с овощами либо мясом. Сулугуни — любопытный ингредиент, с ним легко готовить. В застывшем виде он помогает держать форму выпечке.

Помните! При нагревании Сулугуни утрачивает много витаминов, но микроэлементы остаются.

Польза

Сыр Сулугуни быстро восстанавливает энергетические силы организма и улучшает работу кишечника. А также:

  1. При постоянном употреблении помогает улучшить метаболизм в клетках.
  2. Находящаяся в сыре сера способствует выводу холестерина из крови и нормализует обменные процессы.
  3. Натрий помогает нормализовать водный баланс.
  4.  Фосфор улучшает процессы синтеза белка и питает мышечную и костную ткань.
  5.  В свою очередь калий стабилизирует функционирование сердечно-сосудистой системы.
  6. Большое количество кальция в Сулугуни, помогает укреплять ногти, кости, зубы.

Важно знать! Прием сулугуни рекомендуется беременным, матерям кормящим грудью, детям, больным с низкой кислотностью, при туберкулёзе.

Вред

Сулугуни — натуральный продукт, прекрасно усваиваемый организмом, не имеющий вредных компонентов. Он запрещен только людям с непереносимостью лактозы. А вот копченые сорта могут спровоцировать обострение гастрита либо язвы, а также ухудшить симптомы сердечных и почечных отеков. Нужно учитывать большую калорийность продукта людям с лишним весом.

Запомните! Безвредным с уверенностью на 100% можно назвать лишь сыр, приготовленный по всем технологическим нормам и без содержания вредных добавок.

Как выбрать

Выбирая сыр Сулугуни, обратите внимание на окраску и густоту продукта. При неправильном либо долгом хранении у него исчезает специфический запах и вкус. Появляется сухая корка, плесень и трещины.

Хранение

Сыр лучше сохраняется в рассоле. В холодильнике хранится три месяца.

На заметку!

Существенно увеличить срок хранения поможет такой рецепт: помещаем сыр на несколько часов в свежее молоко, затем на сутки в рассол (соли — 400 г, воды — 1 л).

Сыр Сулугуни. Калорийность и польза сыра Сулугуни



Свойства сыра сулугуни

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр сулугуни ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Знаменитый и такой частый гость на наших столах сыр Сулугуни относится к традиционным рецептам солнечной Грузии. В 2011 году грузинские власти получили патент на Сулугуни. Теперь патент официально закрепил авторские права грузинского народа на изобретение сыра Сулугуни.

Название сыра Сулугуни состоит из двух частей. На осетинском диалекте  слова «сулу» переводится как сыворотка, а часть слова «гун» указывает на то, из чего сделан продукт, поэтому дословно сулугуни можно перевести, как «сделан из сыворотки» или на «основе сыворотки».

Народный грузинский фольклор придерживается иной версии перевода названия сыра Сулугуни. С грузинского языка слово «сули» переводится как душа, а «гули» означает сердце. Поэтому сыр Сулугуни это сердце и душа грузинского народа, его богатой культуры, истории и кулинарной традиции.

По названию этого молочного продукта становится понятно из чего же производят сыр Сулугуни. Коровье, овечье, козье или молоко буйвола для начала пастеризуют, а потом добавляют бактериальную закваску из молочных стрептококковых грибов.

Для производства сыра Сулугуни могут использовать молоко только коровы, овцы, козы или буйвола, но вкусовые качества сыра намного улучшатся, если изготавливать его из смеси молока.

Причем до настоящего времени самый вкусный сыр Сулугуни изготавливают в домашних условиях.

Сулугуни отличается своим необычным рассольным и кисломолочным вкусом, который не возможно спутать ни с одним другим сыром. Цвет сыра сулугуни не всегда кристально белый, поэтому не стоит пугаться, если вы раскрыли упаковку, а приобретенный в магазине сыр сулугуни оказался светло желтого цвета.

Технология производства сыра Сулугуни допускает градации цвета от белого до светло желтого. Светло желтый сыр Сулугуни считается настоящим деликатесом и стоит он в разы дороже, чем его белый собрат. Необычный цвет сыр Сулугуни приобретает потому что он изготовлен из молока буйволов.

В основном в промышленном производстве сыра используют коровье молоко, которое смешивают с овечьим или козьим. Что примечательно, технология производства грузинского сыра Сулугуни как две капли воды похожа на итальянскую технологию производства сыров Проволоне.

Это обусловлена схожестью климатических условий в Грузии и в Италии.

 Часто при транспортировке из-за жарких температур молоко прокисает и грузинские сыроделы были вынуждены придумать особенный способ производства сыра Сулугуни. 

Польза сыра Сулугуни

Состав сыра Сулугуни пестрит полезными витаминами, минералами и органическими веществами. Калорийность сыра Сулугуни не маленькая, примерно 286 Ккал в 100 граммах продукта. Однако польза сыра Сулугуни и его применение в диетическом питании не подлежит сомнению.

При достаточно высоком уровне калорийности сыр Сулугуни содержит полезные белки природного происхождения, а так же незаменимые аминокислоты. Растительные белки, жиры и аминокислоты, которые входят в состав сыра Сулугуни прекрасно усваиваются нашим организмом и не способны причинить вред.

Диетологи давно оценили пользу сыра Сулугуни, теперь пришла очередь и официальной медицины. Медики рекомендуют употреблять сыр Сулугуни всем без исключения, правда не стоит забывать, что то хорошо, что в меру. Наиболее  полезен сыр Сулугуни беременным женщинами и детям.

Калорийность сыра сулугуни 286 кКал

Энергетическая ценность сыра сулугуни (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20.5 г. (~82 кКал)
Жиры: 22 г. (~198 кКал)
Углеводы: 0.4 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|69%|1%

Рецепты с сыром сулугуни



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав сыра сулугуни

Моно- и дисахариды

0.4 г

Холестерин

61 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

14 г

Органические кислоты

1.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 38727

Польза, вред и размер порции.

Важные вопросы про сыр | Продукты и напитки | Кухня

Сыр — один из самых востребованных продуктов в магазинах. Но он очень калориен, многие обвиняют сыр в излишней жирности. Стоит ли воздерживаться от этого продукта? Или обвинения безосновательны? О пользе и вреде сыра рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания:

— Пользу сыра переоценить невозможно. Я считаю, что этот продукт непременно нужно включать в свой рацион.

Чем полезен сыр?

Кусочек сыра принесет немало пользы. В этом продукте высокое содержание белка (25 г на 100 г продукта), кальция (в 100 г содержится суточная норма потребления этого элемента), витамины D, В12, А, В6, K, фолиевая кислота, цинк, магний, натрий, фосфор, железо, омега-жирные кислоты (омега-3 и омега-6).

Важно отметить, что больше всего кальция содержится именно в твердых и полутвердых сортах сыра, это чеддер, пармезан, гауда.

Высокое количество кальция в сыре повышает уровень pH в зубном налете, что обеспечивает защиту от кариеса. Согласно исследованию, проведенному в 2015 году, сыр помогает росту полезных бактерий в кишечнике, а это, в свою очередь, оказывает положительное влияние на уровень холестерина.

Сколько можно съесть в день?

Правильное потребление сыра в течение дня (пара кусочков, 25 г) позволит организму получить все полезные вещества и бактерии и никак не навредит вашему весу. Цинк, кальций, белок, магний и витамины A, D, K оказывают благоприятное воздействие на здоровое развитие костей не только в детском, но и в подростковом возрасте, а также при профилактике остеопороза.

Вред сыра

Действительно, сыр — продукт высококалорийный и довольно жирный. Но, несмотря на тот факт, что сыр влияет на набор веса, его стоит вводить в свой рацион даже во время диеты. Сыр — это идеальный источник кальция, и его употребление в правильном количестве будет полезно и необходимо людям, снижающим суточную калорийность.

Кому стоит воздержаться от сыра

От данного продукта стоит отказаться или уменьшить его употребление следующим категориям людей:

  • имеющим проблемы с поджелудочной железой;
  • имеющим ожирение; 
  • страдающим от аллергии;
  • имеющим непереносимость и чувствительность к лактозе и казеину.

Салат с сыром надуги

Фото: Гастробистро Taste

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

  • 30 г огурцов
  • 30 г томатов
  • 20 г редиса
  • 30 г микса салатов
  • 20 г клубники
  • 10 г абрикоса
  • 20 г мягкого сыра надуги
Для заправки:
  • ½ киви
  • 10 мл лимонного сока
  • 10 мл оливкового масла
  • Соль и перец

Шаг 1. Нарезать огурцы тонкими слайсами, редис — кружочками, томаты, клубнику и абрикосы — небольшими кусочками. Смешать с миксом салатов.

Шаг 2. Для соуса пробить киви в блендере до состояния пюре.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец.

Шаг 4. Выложить на тарелку овощи и фрукты, полить соусом.

Шаг 5. Обильно посыпать сыром надуги.

Крем-суп из костромского сыра

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

2 порции

  • 150 г лука-порея
  • 5 г чеснока
  • 20 г оливкового масла
  • 500 мл овощного бульона
  • Белый перец
  • 50 мл белого вина
  • 100 г костромского сыра бофор
  • 70 мл сливок
  • 15 г груши
  • 15 г корня сельдерея
  • 10 г песто

Шаг 1. Лук и чеснок нарубить произвольно.

Шаг 2. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, добавить белое вино.

Шаг 3. Выпарить вино, затем добавить овощной бульон, проварить до размягчения.

Шаг 4. Затем добавить две трети сыра и сливки.

Шаг 5. Проварить в течение 5 минут и пробить в блендере до однородной консистенции.

Шаг 6. Нарезать грушу и сельдерей кубиком и заправить песто из зелени.

Шаг 7. Костромской сыр натереть на мелкой терке и запечь на пергаменте до образования формы чипсов.

Шаг 8. При подаче суп налить в тарелку и украсить чипсами из сыра. Сверху выложить тар-тар из груши и сельдерея.

Шампиньоны с сулугуни 

Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури» и бара Megobari

  • 400 г шампиньонов
  • 100 г сыра сулугуни
  • Растительное масло

Шаг 1. Берем шампиньоны, предварительно помытые, чистим их. Затем отрезаем у грибов ножки.

Шаг 2. Сыр сулугуни можно натереть, можно порезать на мелкие кусочки и положить в полученные вместо ножек углубления. 

Шаг 3. Берем грузинскую глиняную сковородку — кеци, — а если её нет, то можно противень, смазываем маслом и выкладываем грибы с сыром.

Шаг 4. Запекаем при температуре 250 градусов около 8-10 минут.

Калорийность сыра «Сулугуни» и питательная ценность. Сыр сулугуни

Там, где высокие горы подпирают своими вершинами облака, а с их скалистых утесов стекают вниз маленькие и большие ручьи и речушки, делают знаменитый сыр «Сулугуни». Если переводить название этого молочного продукта с осетинского диалекта, то получится «сделан из сыворотки». Хотя грузинский народ предпочитает иную версию перевода: первая половина названия «сули» интерпретируется как «душа», а «гули» переводится как сердце.

Коренные жители считают «Сулугуни» сердцем и душой своего народа, частью его истории, культурного и кулинарного наследия. А какова калорийность сыра «Сулугуни» ?

Как производят

Жаркий климат вынудил предков современных сыроделов искать особый способ приготовления сыра. Дело в том, что в результате транспортировки молока в условиях жарких температур оно скисало и, таким образом, появилась новая технология производства на основе свернувшегося продукта, в который стали добавлять закваску с чистыми культурами молочнокислых бактерий.

На производстве для изготовления сыра используется пастеризованное овечье, коровье, буйволиное или козье молоко.

Нередко коровье молоко смешивают с овечьим в пропорции 1:1 или буйволиное и козье в пропорции 3:1. Данный сыр относят к рассольным. Он отличается слоистой структурой и выраженным сливочным вкусом. Что самое примечательное, технология производства этого молочного продукта идентична итальянской технологии изготовления сыра «Проволоне» . В зависимости от вида используемого молока цвет продукта варьируется от белоснежного до светло-желтого. Последний считается настоящим лакомством и стоит в несколько раз дороже своего белого собрата.

Состав и полезные свойства

О полезных свойствах этого сыра можно говорить много и долго:

  • в нем содержится громадное количество витаминов – Е, D, С, А, РР, группы В, а также минералов – железа, фосфора, калия, кальция, серы, натрия и магния;
  • витамин А увеличивает устойчивость организма к инфекции, витамин С повышает иммунитет, витамин D незаменим при развитии скелета и костной ткани;
  • витамины группы В приносят особую пользу нервной системе;
  • кальций имеет ту же ценность, что и витамин D;
  • без калия невозможна работа сердца и сосудов, выделительной и нервной систем;
  • железо считается отличной профилактикой анемии;
  • фосфор выступает непосредственным участником химических реакций в организме;
  • сера – составной элемент аминокислот, поддерживает нормальное равновесие во всех органах, клетках и тканях;
  • натрий участвует в водно-солевом обмене;
  • магний отвечает за сокращение мышц и передачу нервно-мышечных импульсов.

Сыр обеспечивает организм белком и аминокислотами. Он может выступать хорошим источником энергии, так как содержит около 40–50% жира. Энергетическую ценность продукта можно подсчитать, исходя из соотношения в продукте белков, жиров и углеводов.

Так, если один грамм жиров дает 9 Ккал, 1 грамм белков 4 Ккал и такое же число калорий обеспечивает один грамм углеводов, получается, что калорийность на 100 г сыра «Сулугуни» составляет 290 Ккал. Руководствуясь данными показателями, можно сказать, что сыр может стать отличным дополнением к меню каждого, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов правильного питания. Он чрезвычайно полезен для детей, кормящих и будущих мам, лиц с ослабленным иммунитетом и восстанавливающихся после операций.


Калорийность домашнего сыра под названием «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. Но она в любом случае находится в пределах указанной цифры и составляет 280–290 Ккал на 100 г.

Нежный вкус этого молочного лакомства придется по душе многим, ведь его можно есть не только в чистом виде, но и готовить из него различные блюда, например, хачапури, пиццу, лепешки, омлеты, мусаку и многое другое. Для любителей сыра возможности открываются огромные. Попробуйте приготовить что-то из «Сулугуни» и вы, и угостить ваших близких и друзей.

Как знать, может, этот сыр займет достойное место на полке вашего холодильника. Приятного аппетита!

Само название сыра Сулугуни звучит необычно и даже чарующе. Но чтобы получить от него пользу и исключить вред, нужно досконально знать специфику этого продукта. Тогда можно будет лакомиться умеренно соленой пищей без всякого риска для здоровья.


Особенности

Для приготовления Сулугуни берут только пастеризованное молоко от коров, буйволиц либо их комбинацию. Отмечается, что при незначительном количестве соли (до 2%) вкус продукта оказывается даже лучше.

Употребление сыра в пищу возможно и в свежем виде, и в жареном, копченом, даже в печеном. Качественный продукт должен иметь кисломолочный вкус без посторонних оттенков и примесей.

Твердость готового сыра может различаться, но это не влияет на его качество.



Состав и энергетическая ценность

Суммарная калорийность Сулугуни в пересчете на 100 грамм продукта равняется 288 ккал. В этом объеме продукта обнаруживается около 20 г белка и 24 г жира. А вот углеводы отсутствуют в принципе. Надо заметить, что Сулугуни довольно богат витаминами группы B, есть также ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины E и D. Из неорганических веществ обращает на себя внимание концентрация:

  • железа;
  • щелочных элементов;
  • серы и фосфора.

На жирность и количество калорий прямо влияет конкретный вид Сулугуни. Домашний продукт, приготовленный по классической технологии, имеет энергетическую ценность не 288, а 283 ккал. У него отличается и формула БЖУ. Количество жиров на 100 г уменьшается до 23 г, зато появляется примерно 1,2 г углеводов. Большое значение имеет еще последующая обработка сыра.


Сулугуни после обжарки оказывается заметно калорийнее.

Пищевая ценность его вырастает до 376 ккал. Количество белков сокращается до 14,6 г, зато становится больше жира (свыше 27 г). Еще одно изменение при обжарке с перцем, пшеничной мукой и растительным маслом — появление значительного объема белка. В 100 г жареного Сулугуни его содержится до 18,6 г.

Копченый продукт имеет калорийность 255 ккал. В его состав входят:

  • 15 г жира;
  • 30 г белка;
  • 0 г углеводов.


Польза и вред

По своей энергетической ценности Сулугуни относится к группе умеренно калорийных продуктов. Это позволяет безбоязненно употреблять его небольшие порции всем людям с нормальной массой тела. А поводов систематически вводить это блюдо в свой рацион немало. Один из самых значимых аргументов — устранение дефицита жизненно важных минералов. Сулугуни богат кальцием и магнием, которые положительно влияют на деятельность сердца и периферических сосудов.

Соотношение жира и белка, их абсолютное количество идеальны для поддержки баланса энергии в организме. Не менее интересный эффект могут дать микроэлементы и макроэлементы: они приводят в норму обмен веществ на клеточном уровне. Отмечается, что регулярно ставящие на стол Сулугуни реже страдают от проблем с костями и ногтями. Витамин А — ценнейший помощник в профилактике куриной слепоты и в поддержании красивого вида кожи. Под действием специфического набора аминокислот разрешаются проблемы с гормонами, активнее работает иммунитет.


Сыр грузинского происхождения понижает вероятность такого распространенного заболевания, как атеросклероз. Подавление активности свободных радикалов тормозит старение, а также отдаляет появление морщин. Если же они возникли, можно приостановить дальнейшее развитие.

Следует учесть, что все же Сулугуни может представлять опасность для отдельных людей. Прежде всего, она связана с присутствием значительного количества соли и с довольно большой питательностью сыра. Из-за этого он не подходит:

  • при нарушениях в работе почек;
  • при язвах желудочно-кишечного тракта;
  • при гастрите.


Даже вполне здоровым людям стоит остерегаться потребления больших порций Сулугуни. Это может закончиться появлением избыточного веса. С большой осторожностью следует есть его тем, кто плохо переносит молоко. Вполне вероятно, что непереносимость или иная необычная реакция относится и к экзотическому сыру. Те, кто ест его слишком много, часто сталкиваются с аллергическими проявлениями, также возможно появление эпизодической диареи.

Как и другие рассольные сыры, Сулугуни противопоказан, если развивается повышенное давление или обнаружены проблемы с печенью. Нежелательно его употребление при обострениях любых расстройств пищеварения. Требуется выбирать максимально тщательно копченый вариант продукта.

Лучше отказываться от всех предложений купить сыр, аромат которому придан так называемым «жидким дымом». Еще стоит помнить про такое противопоказание, как склонность к отекам.


При беременности

Если нет аллергической реакции, незначительные порции кавказского сыра безопасны. А вот если хотя бы незначительная аллергия есть, стоит отказаться от употребления Сулугуни и поискать иные варианты. В несоленом молочном питании есть плюс: меньше риск спровоцировать застой жидкости. Окончательный ответ может дать только профессиональный врач. Во время лактации польза Сулугуни связана с его насыщенностью кальцием; но, как и при беременности, лучше воздержаться от покупки копченых сортов.

О том, как в Грузии делают косичку из сулгуни, смотрите в следующем видео.

Калорийность сыра сулугуни волнует многих его поклонников. Люди, регулярно сидящие на диетах, предпочитают знать, сколько калорий в их любимых блюдах, приносят они пользу или вред. Все параметры в сыре обычно указаны в соотношении на сто грамм любимого продукта.

Основные ингредиенты

Чтобы понимать, сколько калорий в сыре сулугуни, необходимо определить, что и в каких пропорциях требуется для его приготовления. Основное сырье, определяющее главные свойства, ― это молоко. Причем для того, чтобы сделать 1 килограмм вкусного копченого продукта, потребуется 10 литров молока.

Оно выступает не только основой, но и катализатором всех реакций, поэтому цвет сыра сулугуни зависит от того, какое именно молоко было использовано для готовки. Традиционно используют овечье или козье. Однако встречаются варианты из коровьего и даже из молока буйволицы.

Соотношение БЖУ

В 100 граммах жирного сыра вне зависимости от того, как решили коптить, содержится около 20 г белка, 22 г жиров, 0,4 г углеводов. Около 51 г занимает вода, но этот параметр может расходиться.

Помимо этого в сулугуни есть кальций, магний, железо, фосфор и множество других полезных макроэлементов. В сыре также есть витамины: A, B, C, D. Поэтому многие врачи считают, что такой продукт несет в себе неоценимую пользу.

Калорийность сулугуни на 100 грамм

Этот параметр напрямую зависит от того, какую технологию использовали при готовке и копчении. Домашний продукт содержит около 283 ккал.

Жареный не только самый вредный, но и самый калорийный, с высокой жирностью. На указанный выше объем приходится 376 ккал. Наконец, Калорийность на 100 грамм сыра сулугуни в копченом варианте, продающемся в магазине, содержит 225 килокалорий.

Область применения

Сыр сулугуни ― это главный ингредиент многих блюд, готовящихся в Грузии. Он придает им необычный вкус, усиливает пикантность. Часто с его помощью улучшают еду, получившуюся слишком пресной. Порой используют в качестве начинок для различных лепешек.

Иногда же лакомство едят просто так, вместе с хлебом или без него. Используют, чтобы посыпать салат. Умельцы запекают его в пироге, тем самым делая блюдо необычным и ярким. Ограничений нет ― только фантазия. Грузинский продукт хорош в любых формах и при любом методе готовки.

Польза сыра

  • Хорошее соотношение белков, жиров и углеводов при достаточно низкой калорийности продукта.
  • Полезный и вкусный источник чистого белка, нужного для правильного роста и развития организма.
  • Легкоусвояемый кальций и фосфор ― сулугуни наполовину покрывают потребность человеческого организма в этих ресурсах.
  • Способно полностью заменить животный белок.
  • Нормализация обмена веществ.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Поддержание нормального гормонального баланса.
  • Благоприятное влияние на кровеносную систему.
  • Способствует укреплению костно-мышечного аппарата.
  • Помогает быстрому росту ногтей и волос.
  • Предупреждает старение, помогает избежать появления морщин в раннем возрасте.

Вред сыра

  • Большое количество соли, не слишком хорошо влияющей на сердце и желудочно-кишечный тракт.
  • Высокая жирность, наличие большого количества холестерина, вред при соблюдении жесткой диеты.
  • Наличие в некоторых продуктах неизученного и непроверенного ароматизатора «жидкий дым».
  • Злоупотребление сулугуни приводит к скапливанию жидкости в организме, появлению отеков.
  • Слишком большие порции любимого лакомства приводят к серьезным аллергическим реакциям.
  • Огромное количество химического и вредного сыра, попадающего на полки современных магазинов.

Кому можно и нельзя?

К лакомству нельзя притрагиваться людям, страдающим от повышенного артериального давления. Также не стоит есть его в момент обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта ― гастрит, язва и так далее.

Продукт строго запрещен, если у человека серьезная непереносимость лактозы, поскольку он полностью делается на молоке. Нельзя есть людям, сидящим на строгих диетах для похудения.

Сыр сулугуни ― вкусный и полезный продукт с относительно низкой калорийностью. Но им не стоит злоупотреблять, чтобы не навредить.

Сулугуни отличается от других видов сыра необычным кисломолочным вкусом, именно поэтому его сложно перепутать с иными сортами. О пользе сыра сулугуни можно говорить очень долго, этот продукт представляет собой кладезь витаминов и питательных веществ.

Полезные свойства сыра сулугуни

  1. Сыр сулугуни можно употреблять при диете. Диетологи рекомендуют включить данный продукт в рацион тем, кто следит за своим весом, главное – соблюдайте меру. Кстати, особенно полезен сулугуни детям и беременным женщинам.
  2. Калорийность сыра сулугуни составляет около 290 килокалорий в 100 граммах продукта. Тем не менее, его применение в диетическом питании одобрено медиками.
  3. В составе сулугуни находятся минералы, растительные белки и жиры натурального происхождения, полезные , различные органические вещества и аминокислоты, которые приносят пользу нашему организму и легко усваиваются.
  4. Данный вид сыра чрезвычайно полезен для костной ткани, состояния кожи, кровообращения, уровня гормонов, иммунитета.
  5. Сыр сулугуни снижает риск возникновения проблем с сердцем и уменьшает вероятность развития атеросклероза. Он разжижает кровь, предупреждая закупорку сосудов, и нормализует содержание холестерина в организме благодаря витамину РР.
  6. В большом количестве в данном продукте содержится витамин А, который благотворно сказывается на состоянии кожи и борется с мимическими морщинами. Также в сулугуни присутствует рибофлавин, который отвечает за состояние щитовидной железы. Употребление сулугуни благоприятным образом сказывается на репродуктивной системе.
  7. Если говорить о пользе и вреде сыра сулугуни, нельзя не упомянуть о том, что в нем содержатся микроэлементы, необходимые для полноценной жизнедеятельности: натрий, магний, фосфор и . Важно помнить, что в данном виде сыра содержится немало жира, поэтому людям с почечной недостаточностью и гастритом стоит быть осторожными при его употреблении.

Рецепт сыра сулугуни родом из Грузии. Как только мир познакомился с этим продуктом, у сыра появилось множество поклонников. Недаром с грузинского название сыра переводится как «душа с сердцем».

Славянским народам особенно пришёлся по душе солоноватый вкус сыра с кисломолочным привкусом. Натуральный сыр отличается оттенком от кремового до белого (зависит от использованного молока) и не имеет сильного запаха.

В Грузии принято нарезать сыр ломтиками, класть на хлеб и употреблять с красным вином.

Как производится сыр сулугуни

Высокое качество сырного продукта обеспечивается благодаря цельному пастеризованному молоку. Подходит или коровье. В него добавляют виноградный сок или чаще — раствор соли и бактерии, влияющие на закваску.

После смешивания сыр оставляют созревать в специальных кувшинах. На это отводится определенный срок.

Вопрос о том, полезен ли сулугуни, отпадает сам собой. В нем содержится:

  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • железо.

Популярные виды сулугуни в производстве — это рассольный и «косичка».

  1. «Косичка» представляет собой нити сыра, переплетенные между собой, они копченые, благодаря чему товар дольше хранится, его легко транспортировать.
  2. Рассольный обладает плотной структурой. У него нежный вкус и приятный аромат.

Польза сыра

Кроме названых полезных микроэлементов чем еще полезен сулугуни? В нем содержится большое количество белка, а он, как известно, активно участвует в формировании новых клеток тела, мышц и тканей.

Чуть выше речь шла о калорийности копченого сыра сулугуни. Но что если сыр домашний или блинный? Калорийность сыра сулугуни домашнего на 100 грамм составляет порядка 280 калорий.

Из сыра сулугуни получаются вкусные блины. Ингредиенты для приготовления не отличаются от тех, что используются для простых блинов, разница в том, что в них надо добавить сто грамм сыра сулугуни и немного лука. У сыра сулугуни блинного калорийность около 276 калорий.

Кроме калорийности, на набор веса влияет количество белков, жиров, углеводов или сокращенно бжу у сулугуни. Для того, чтобы не поправиться, рекомендуется съедать не более 50 граммов жира в день и сократить количество углеводов.

Итак, подведя итог по стандартному сыру сулугуни:

  • калорийность: 280ккал;
  • белки: 20грамм;
  • жиры: 24 грамма;
  • углеводы:отсутствуют

Домашний рецепт приготовления сулугуни

Рассольный сыр несложно приготовить дома, хотя сам процесс довольно длительный. Теперь поподробнее, как приготовить сулугуни дома. Для приготовления понадобится:

1. Цельное молоко высокой жирности

2. 1 килограмм творога

3. Куриные яйца — 3 штуки

4. Сливочное масло — 100 грамм

5. Соль (по вкусу)

Сначала молоко должно закипеть, после этого в него нужно добавить творог. Полученная масса держится на огне не менее часа и регулярно помешивается. После этого необходимо дать смеси остыть и отфильтровать её. Полученная «мякоть» смешивается с маслом, яйцами, солью. Еще раз проварить в течение 10 минут. В итоге получается эластичная, однородная масса, ее нужно переложить в миску, желательно глубокую. Миску пора убрать в холодильник. Это простой рецепт сулугуни в домашних условиях.

Сыр сулугуни: полезные свойства, вред, употребление

Сыров существует огромное множество, благодаря этому даже гурман может выбрать себе тот сорт, который придется ему по душе. Большой популярностью с давних пор пользуется сыр сулугуни, родиной которого является солнечная Грузия. Именно в Грузии он присутствует практически на любом праздничном столе, да и в повседневной жизни его употребляют частенько.

Особенностью данного сорта является его эластичная и плотная структура, а также отсутствие выраженного запаха. Что касается цвета, то он может быть различным: от белого до светло-желтого, он напрямую зависит от того, из какого молока был приготовлен, например, часто сулугуни делают из козьего молока или же буйволиного, коровьего.

Употребление сыра сулугуни

В кавказских республиках и странах данный сорт сыра принято употреблять с хлебом, а также запивать вином, приготовленном в домашних условиях. Подавать сулугуни принято нарезав дольками, а сверху рекомендуется посыпать его свежей зеленью, так как именно она прекрасно сочетается с солоноватым вкусом этого сыра.

Кроме того, такой сыр можно с легкостью использовать и для приготовления различных блюд. Например, его добавляют в салаты, делают из него пироги и даже добавляют в различные супы. Но самым известным блюдом, для приготовления которого используется сулугуни, является, конечно же, хачапури.

Полезные свойства сыра сулугуни

Сыры в принципе считаются очень полезным продуктом, сулугуни не является исключением. Несмотря на немаленькую калорийность, его не запрещено есть девушкам, которые тщательно следят за фигурой, так как он несет в себе очень много пользы. Однако, конечно, злоупотреблять им не стоит.

Больше всего в сулугуни содержится следующих витаминов: Д, А, РР, С, Е. Они действительно незаменимы для любого человеческого организма. Необходимо включать данный сорт сыра и в детское меню, а также в рацион беременных женщин и тех, кто кормит грудью. Данный сорт помогает быстро утолить чувство голода, но при этом чувство насыщения в течение долгого времени не будет проходить.

Стоит отметить и то, что он отлично заряжает энергией и даже помогает людям восстанавливать свои силы после различных болезней. Огромное положительное влияние сулугуни оказывает непосредственно на костные ткани, по этой причине, употребляя его, можно защититься от остеопороза. Ну и, конечно, сулугуни помогает укрепить иммунитет.

Если сыр сделан действительно правильно, с соблюдением всех технологий, то вреда в нем быть просто не может, поэтому потреблять сулугуни рекомендуется абсолютно всем.

Сколько калорий в сыре сулугуни

Рецепт сыра сулугуни родом из Грузии. Как только мир познакомился с этим продуктом, у сыра появилось множество поклонников. Недаром с грузинского название сыра переводится как «душа с сердцем».

Славянским народам особенно пришёлся по душе солоноватый вкус сыра с кисломолочным привкусом. Натуральный сыр отличается оттенком от кремового до белого (зависит от использованного молока) и не имеет сильного запаха.

В Грузии принято нарезать сыр ломтиками, класть на хлеб и употреблять с красным вином.

Как производится сыр сулугуни

Высокое качество сырного продукта обеспечивается благодаря цельному пастеризованному молоку. Подходит молоко козье или коровье. В него добавляют виноградный сок или чаще — раствор соли и бактерии, влияющие на закваску.

После смешивания сыр оставляют созревать в специальных кувшинах. На это отводится определенный срок.

Вопрос о том, полезен ли сулугуни, отпадает сам собой. В нем содержится:

  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • железо.

Популярные виды сулугуни в производстве — это рассольный и «косичка».

  1. «Косичка» представляет собой нити сыра, переплетенные между собой, они копченые, благодаря чему товар дольше хранится, его легко транспортировать.
  2. Рассольный обладает плотной структурой. У него нежный вкус и приятный аромат.

Польза сыра

Кроме названых полезных микроэлементов чем еще полезен сулугуни? В нем содержится большое количество белка, а он, как известно, активно участвует в формировании новых клеток тела, мышц и тканей.

Те, кто придерживается вегетарианского рациона, не зря предпочитают всем видам сыров сулугуни, ведь он заменяет им животный белок и легко усваивается.

Грузинский сыр содержит аминокислоты, а без них не формируется гемоглобин. Когда гемоглобин в норме, кислород легче поступает в клетки органов. Следовательно, компоненты сулугуни улучшают состояние кровеносной системы.

В сыре такое количество витаминов, что его рекомендуется употреблять даже беременным и маленьким детям. А именно: B2, B3, D, A, E, кислота аскорбиновая.

Это значит, что регулярное употребление сыра укрепляет иммунитет, нервы, улучшает обмен веществ, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Таким образом, сыр сулугуни не только вкусный, но и полезный.

Вред и противопоказания сулугуни

Людям, страдающим от непереносимости лактозы, стоит воздержаться от употребления сыра. Для остальных важно знать, что польза и вред сыра сулугуни зависит от того, каким образом продукт был произведен. Если в процессе изготовления сыра не было термической обработки, и отсутствуют химические добавки, то такой сыр полезен. Некоторые недобросовестные производители используют устаревшую технологию — копчение с применением жидкого дыма.

Читайте также

Сыр сулугуни, польза которого была описана при натуральном приготовлении, в случае с добавлением дыма становится опасным. Особенно пагубно такой сыр влияет на людей с болезнью желудка (гастрит, язва), с почечными и кишечными заболеваниями. Здоровым людям стоит воздержаться от чрезмерного употребления «химического» сыра, ограничив порцию.

Бжу / калорийность / пищевая ценность сыра сулугуни

Люди, следящие за фигурой, как правило, строго относятся к подсчёту калорийности продуктов. Поэтому их интересует вопрос — можно ли есть сулугуни на диете. Об этом стоит поговорить отдельно. Тем, кто стремится похудеть, следует знать, что у сыра сулугуни калорийность достаточно высокая. Если хочется себя побаловать, но нарушать диету не хочется, можно употребить небольшой кусочек сыра. Если ориентироваться на энергетическую ценность продуктов, результат не заставит себя ждать. В среднем у сыра сулугуни калорийность на 100 грамм около 300 калорий. У разных видов сулугуни количество калорий слегка отличается. Можно проводить разгрузочные дни на сыре сулугуни.

Чуть выше речь шла о калорийности копченого сыра сулугуни. Но что если сыр домашний или блинный? Калорийность сыра сулугуни домашнего на 100 грамм составляет порядка 280 калорий.

Из сыра сулугуни получаются вкусные блины. Ингредиенты для приготовления не отличаются от тех, что используются для простых блинов, разница в том, что в них надо добавить сто грамм сыра сулугуни и немного лука. У сыра сулугуни блинного калорийность около 276 калорий.

Кроме калорийности, на набор веса влияет количество белков, жиров, углеводов или сокращенно бжу у сулугуни. Для того, чтобы не поправиться, рекомендуется съедать не более 50 граммов жира в день и сократить количество углеводов.

Итак, подведя итог по стандартному сыру сулугуни:

  • калорийность: 280ккал;
  • белки: 20грамм;
  • жиры: 24 грамма;
  • углеводы:отсутствуют

Домашний рецепт приготовления сулугуни

Рассольный сыр несложно приготовить дома, хотя сам процесс довольно длительный. Теперь поподробнее, как приготовить сулугуни дома. Для приготовления понадобится:

1. Цельное молоко высокой жирности

2. 1 килограмм творога

3. Куриные яйца — 3 штуки

4. Сливочное масло — 100 грамм

5. Соль (по вкусу)

Сначала молоко должно закипеть, после этого в него нужно добавить творог. Полученная масса держится на огне не менее часа и регулярно помешивается. После этого необходимо дать смеси остыть и отфильтровать её. Полученная «мякоть» смешивается с маслом, яйцами, солью. Еще раз проварить в течение 10 минут. В итоге получается эластичная, однородная масса, ее нужно переложить в миску, желательно глубокую. Миску пора убрать в холодильник. Это простой рецепт сулугуни в домашних условиях.

Сыр Умалат и его полезные свойства

Кавказские сыры Умалат выпускаются в России, в ее экологически чистом уголке, с применением исторически сложившихся традиционных технологий, под контролем потомственных опытных сыроваров с Кавказа. Свежесть, вкус натурального молока сохраняется благодаря использованию самых современных технологических процессов.

Кавказские свежие сыры торговой марки «Умалат» представлены в электронном каталоге нашего интернет магазина. Самые популярные их сорта – это Сулугуни, Адыгейский, Чечелом, брынза. Изготовляются эти сыры с помощью самого современного оборудования, которым управляют высококлассные профессионалы. Особое внимание при их приготовлении уделяется качеству используемого натурального молока.

Эти сыры обладают следующими особенностями:

  • наличие отличных вкусовых качеств;
  • считаются самыми нежными, низкокалорийными сырами, поэтому стали незаменимыми в диетическом питании;
  • идеальный продукт для завтрака, приготовления вареников, сырников;
  • пахнет свежим молоком с нотками полевых цветов

Сыр Умалат считается «ограненной» формой молока, бережно сохраняющий все его полезные вещества.

Сулугуни

Сыр Сулугуни Умалат – это рассольный сыр, который готовится из коровьего пастеризованного молока за традиционным грузинским рецептом, сохранившимся с древних времен. Безупречного качества, свежести сыр Сулугуни обладает чистым кисломолочным, умеренно соленым вкусом, запахом, плотной, слоистой, эластичной консистенцией нежно-белого цвета. В нем нет искусственных примесей, красителей, ароматизаторов.

Неопровержимая польза Сулугуни заключается в наличие в его составе аминокислот, растительных белков, что так высоко оценивают вегетарианцы:

  • готовый продукт обеспечивает положительное воздействие на костную ткань, формирование кожного покрова, снижает риск возникновения атеросклероза, сердечных приступов;
  • аминокислоты – улучшают производство гемоглобина, укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный обмен;
  • витамины РР – приносят необыкновенную пользу в плане нормализации выработки холестерина, предотвращения развития тромбофлебита, закупорки вен;
  • высокая концентрация витамина А, благотворно влияющая на кожу, способствует избавлению от морщин, формирует дерму. Наличие в нем рибофлавина, помогает формированию антител, регулированию щитовидной, репродуктивной функции.

Полезные свойства сыра Сулугуни, в основном, формируются наличием в его составе магния, кальция, фосфора, натрия. Особенно важно его положительное влияние из-за наличия кальция, отвечающего за нормальное формирование костного скелета. Поэтому, специалисты рекомендуют включать Сулугуни в рацион людям, страдающим остеопорозом, артритом, ревматизмом. Кроме этого, он рекомендуется ослабленным после болезни детям, беременным женщинам.

Сыр Сулугуни используется для приготовления множества полезных, вкусных блюд. Употреблять его можно в качестве обычной нарезки. Он прекрасно сочетается с фасолью, красным луком, огурцами, редисом, маслинами.

Сулугуни отлично плавится вместе с курицей, омлетом, картошкой. Его соленый острый вкус, прекрасно сочетающийся с овощами, позволяет использованию при приготовлении овощных запеканок.

Специальная разработка компании «Умалат» — это новая продукция «Сулугуни для пиццы», ставшая оригинальным, очень удачным решением в применении этого продукта для приготовления известного всему миру итальянского блюда – пиццы. Производится этот вид Сулугуни из свежего коровьего молока, соли пищевой поваренной, молокосвертывающего фермента микробиального происхождения, закваски мезофильных молочнокислых бактерий. В сухом веществе массовая доля жира составляет 45%.

Приобрести сыр Сулугуни Умалат торговой марки Unagrande, Pretto, всегда можно в нашем интернет магазине, в котором постоянно имеется огромный ассортимент продукции от непосредственного производителя – компании «Умалат».

Сыр Адыгейский

Сыр Умалат адыгейский – мягкий сывороточный сыр творожистой консистенции, обладающий кисломолочным вкусом, который относят к группе мягких сыров, не требующих созревания.

Несомненная польза Адыгейского сыра позволяет отнести его к продуктам диетического питания. На изготовление этого прекрасного продукта используется пастеризованное молоко.

В Адыгейский сыр непременно добавляется соль и особым методом вводится специально приготовленная кисломолочная сыворотка. Главным и основным отличием производства адыгейских сыров считается его предварительная пастеризация при высоких температурах. Использование такого технологического элемента в общем процессе приготовления продукта придает адыгейскому сыру наибольше пользы.

Содержание в адыгейском сыре элементов витаминной группы В, обеспечивает полноценную жизнедеятельность человека. Ведь всего 80 грамм этого удивительного сыра способны насытить организм человека дневной нормой кальция, который так необходим для наших костей, ногтей, волос.

Срок хранения сыра Адыгейского сравнительно небольшой, хотя на протяжении всего этого периода, его польза остается совершенно неизменной.

Кавказские Умалат сыры хозяин компании производителя «Умалат», совместно с опытными профессионалами своего дела, нацелены на выпуск свежих сыров под присмотром потомственных сыроваров Кавказа, поэтому поставляют в наш интернет магазин только высококачественную продукцию.

Используя удобный в навигации электронный каталог, можно, не запутываясь, найти необходимый товар с описанием каждого опциона. Важно знать, что на много выгоднее покупать сыр компании «Умалат» оптом. Курьерская доставка интернет магазина обеспечит своевременную доставку заказа, в полной сохранности.

Определившись с выбором сыра через электронный каталог, на нашем сайте можно прочитать на сыр Умалат отзывы, которые подтверждают его высокое качество и все положительные характеристики.

Высокое качество обслуживания в нашем интернет магазине объясняется наличием сопроводительной консультации наших опытных менеджеров по ассортименту всей продукции Умалат.

Польза и вред кисломолочного продукта

Кавказская кухня изобилует кисломолочными продуктами, обладающими высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Например, обязательным атрибутом любого грузинского стола является рассольный сыр Сулугуни. Польза и вред этой еды давно волновали умы человечества. Солоноватое послевкусие кисломолочного лакомства известно далеко за пределами страны.

Наши соотечественники с удовольствием впитывают продукт, из которого готовят сытную трапезу.Наверняка многих любителей кавказских сыров интересует вопрос об энергетической ценности и биохимическом составе столь известного лакомства. Из материала вы узнаете много ценной и познавательной информации.

Немного о традиционной технологии производства

Для получения качественного продукта необходимы только цельное молоко, пастеризованное в больших количествах (коровье, козье, овечье), полезные бактерии для закваски, физиологический раствор или виноградный сок. Созревает сыр в специальных мехах (кувшинах) в течение определенного периода.Натуральное лакомство не содержит искусственных красителей и консервантов. На прилавках можно увидеть сулугуни белого, желтого и кремового оттенков.

Рассольный сыр имеет плотную структуру, нежный, слегка солоноватый вкус и пикантный вкус. Поверхность изделия слоистая, без рисунка. Одной из разновидностей сулугуни является «косичка» — тонкие тканые копченые нити. Такой продукт дольше хранится и лучше переносит транспортировку.

Многим хозяйкам удается приготовить сулугуни ин в домашних условиях, добавив в него творог.Кислое блюдо используют как самостоятельную закуску, а также в салаты, начинки для пирогов, обжаренные с кунжутом. В любой трактовке получается очень полезный продукт, наполняющий организм недостающими минеральными компонентами и витаминами.

Влияние на организм

Рассол сыра сулугуни, польза и вред которого неоднократно изучается учеными, обогащен белковыми соединениями и аминокислотами. Как известно, эти вещества активно участвуют в регенерации и строительстве наших клеток, тканей и мышц.По этой причине деликатесы так почитаются вегетарианцами. Он отлично заменяет животный белок, хорошо усваивается и оказывает лечебное действие на пищеварительную систему.

Аминокислоты, содержащиеся в грузинском сыре, способствуют выработке гемоглобина, улучшают снабжение органов кислородом, укрепляют защитные силы и предотвращают развитие сердечных патологий. Следует отметить, что сулугуни является источником незаменимых витаминов, в частности ретинола (витамин А), никотиновой кислоты (витамин В3), рибофлавина (витамин В2).В составе есть аскорбиновая кислота, токоферол (витамин Е), кальциферол (витамин D).

Наличие этих компонентов положительно влияет на кровеносные сосуды, эпителиальную ткань, функцию щитовидной железы и репродуктивную функцию. Специалисты настоятельно советуют кормить сулугуни маленьким детям. Не стоит портить кисломолочный продукт в положении женщины, ведь в сырье обнаружена целая группа минеральных веществ (кальций, натрий, магний, фосфор).

О вреде

Людям с непереносимостью молочного белка следует полностью исключить из рациона сыр сулугуни.Польза и вред этого продукта напрямую зависят от индивидуальных физиологических показателей. Перед применением нужно это учесть. Ограниченные порции желательны людям с лишним весом, ведь продукт достаточно жирный.

В малых дозах прекрасно утоляет голод, быстро насыщает. Следует отметить, что копченые сыры противопоказаны пациентам с желудочно-кишечными заболеваниями. Всем остальным рекомендуем кушать грузинскую еду — сулугуни. Цена его зависит от региона и колеблется от 250 до 300 рублей.

Пищевая ценность

Диетологи говорят о продукте как о сыре с минимальной калорийностью и высокой пищевой ценностью. На 100 грамм сулугуни приходится около 286 ккал. Если использовать его в первой половине дня в дозированных количествах, то вреда фигуре не будет. К тому же вы восполняете ежедневный запас жизненно важных химических элементов и получаете огромное удовольствие.

Приготовление сулугуни в домашних условиях

Классический вариант сычужного соленого сыра воссоздать самому не сложно.Особых технологий и навыков не требуется. У себя на кухне можно приготовить не менее вкусный и полезный кисломолочный продукт. Опишем рецепт:

  • литров жирного цельного молока.
  • Килограмм натурального творога.
  • Три куриных яйца.
  • Сто граммов сливочного масла.
  • Соль по вкусу.

Приготовление сулугуни — долгий процесс, требующий терпения и навыков. Первым делом даем закипеть молоку, соединяем его с творогом.Смесь следует выдержать в течение часа на огне, не забывая перемешивать. Дать немного остыть и процедить.

Отфильтрованная «мякоть», смешанная с яйцами, сливочным маслом и солью. Варить 10 минут. На выходе получаем однородную упругую массу, которую перекладываем в глубокую тазу, смазанную маслом. Убираем на три часа в холодильный склад. Вот натуральный сыр Сулугуни. Польза и вред этого кисломолочного продукта тщательно изучены и проверены временем. Приятного аппетита!

p >>

Калорийность и пищевая ценность сыра Сулугуни.Сыр сулугуни

Там, где высокие горы поддерживают облака своими вершинами, а маленькие и большие ручьи и ручьи текут с их скалистых утесов, делают знаменитый сыр Сулугуни. Если перевести название этого молочного продукта с осетинского диалекта, получится «из сыворотки». Хотя грузинский народ предпочитает другой вариант перевода: первая половина имени «сули» трактуется как «душа», а «гули» переводится как «сердце».

Коренные жители считают Сулугуни сердцем и душой своего народа, частью его истории, культурного и кулинарного наследия.Какая калорийность в сыре сулугуни?

Как производится

Жаркий климат заставил предков современных сыроваров искать особый способ изготовления сыра. Дело в том, что в результате транспортировки молока при высоких температурах оно закисло и, таким образом, появилась новая технология производства на основе творожистого продукта, в которую стали добавлять заквасочную культуру с чистыми культурами молочнокислых бактерий.

При производстве сыра используется пастеризованное овечье, коровье, буйволиное или козье молоко.

Часто коровье молоко смешивают с молоком овец в соотношении 1: 1 или с молоком буйвола и козьим молоком в соотношении 3: 1. Этот сыр относится к категории маринованных. Он отличается слоистой структурой и ярко выраженным сливочным вкусом. В частности, технология производства этого молочного продукта идентична итальянской технологии производства сыра Проволоне. В зависимости от типа используемого молока цвет продукта варьируется от чисто белого до светло-желтого. Последний считается настоящим деликатесом и стоит в несколько раз дороже своего белого аналога.

Состав и полезные свойства

О полезных свойствах этого сыра можно говорить много и долго:

  • содержит огромное количество витаминов — E, D, C, A, PP, группы B, а также минералы — железо, фосфор, калий, кальций, серу, натрий и магний;
  • витамин А повышает сопротивляемость организма инфекциям, витамин С повышает иммунитет, витамин D незаменим для развития скелета и костной ткани;
  • витаминов группы В особенно полезны для нервной системы;
  • кальций имеет ту же ценность, что и витамин D;
  • без калия невозможна работа сердца и сосудов, выделительной и нервной систем;
  • Железо
  • считается отличной профилактикой анемии;
  • фосфор — непосредственный участник химических реакций в организме;
  • сера — неотъемлемый элемент аминокислот, поддерживает нормальный баланс во всех органах, клетках и тканях;
  • натрия участвует в водно-солевом обмене;
  • Магний
  • отвечает за сокращение мышц и передачу нервно-мышечных импульсов.

Сыр обеспечивает организм белком и аминокислотами. Он может быть хорошим источником энергии, так как содержит около 40-50% жира. Энергетическая ценность продукта может быть рассчитана на основе соотношения белков, жиров и углеводов в продукте.

Итак, если один грамм жира дает 9 Ккал, 1 грамм белка — 4 Ккал, а такое же количество калорий дает один грамм углеводов, получается, что калорийность 100 г сыра Сулугуни составляет 290 Ккал. Исходя из этих показателей, можно сказать, что сыр может стать отличным дополнением к меню каждого, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов правильного питания.Он чрезвычайно полезен детям, кормящим и будущим мамам, людям с ослабленной иммунной системой и тем, кто восстанавливается после операции.


Калорийность домашнего сыра «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. Но в любом случае он находится в пределах указанной цифры и составляет 280-290 Ккал на 100 г.

Нежный вкус этого молочного лакомства понравится многим, ведь есть его можно не только в чистом виде, но и готовить из него различные блюда, например, хачапури, пиццу, лепешки, омлеты, мусаку и многое другое.Для любителей сыра возможности огромны. Попробуйте приготовить что-нибудь из «Сулугуни» и вы, и угостите своих близких и друзей.

Кто знает, может, этот сыр займет достойное место на полке вашего холодильника. Приятного аппетита!

Само название сыра Сулугуни звучит необычно и даже завораживающе. Но чтобы извлечь из этого пользу и исключить вред, нужно досконально знать специфику этого продукта. Тогда можно будет полакомиться умеренно соленой пищей без какого-либо риска для здоровья.


Характеристики:

Для приготовления сулугуни берите только пастеризованное молоко коров, буйволов или их комбинации. Отмечается, что при небольшом количестве соли (до 2%) вкус продукта становится еще лучше.

Есть сыр можно как свежий, так и жареный, копченый, даже запеченный. Качественный продукт должен иметь кисломолочный вкус без посторонних оттенков и примесей.

Твердость готового сыра может быть разной, но это не влияет на его качество.



Состав и энергетическая ценность

Общая калорийность сулугуни в пересчете на 100 грамм продукта составляет 288 ккал. В этом объеме продукта содержится около 20 г белка и 24 г жира. Но углеводов в принципе нет. Следует отметить, что сулугуни довольно богат витаминами группы В, есть еще ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины Е и D. Из неорганических веществ обращает на себя внимание концентрация:

  • железа;
  • щелочные элементы;
  • сера и фосфор.

Конкретный вид сулугуни напрямую влияет на жирность и количество калорий. Домашний продукт, приготовленный по классической технологии, имеет энергетическую ценность не 288, а 283 ккал. У него также другая формула BJU. Количество жира на 100 г снижается до 23 г, но появляется около 1,2 г углеводов. Последующая обработка сыра также имеет большое значение.


Сулугуни после жарки оказывается заметно калорийнее.

Его пищевая ценность повышается до 376 ккал. Количество белка снижено до 14,6 г, но больше жиров (более 27 г). Еще одно изменение при обжарке с перцем, пшеничной мукой и растительным маслом — появление значительного количества белка. В 100 г жареного сулугуни содержится до 18,6 г.

Калорийность копченого продукта составляет 255 ккал. В его состав входят:

  • 15 г жира;
  • 30 г белка;
  • 0 г углеводов.


Польза и вред

По своей энергетической ценности сулугуни относится к группе умеренно калорийных продуктов.Это позволяет всем людям с нормальной массой тела безбоязненно потреблять его небольшими порциями. И есть много причин, чтобы систематически вводить это блюдо в свой рацион. Один из самых весомых аргументов — устранение дефицита жизненно важных минералов. Сулугуни богат кальцием и магнием, которые положительно влияют на деятельность сердца и периферических сосудов.

Соотношение жиров и белков, их абсолютное количество, идеально для поддержания энергетического баланса организма.Не менее интересный эффект могут дать микроэлементы и макроэлементы: они нормализуют обмен веществ на клеточном уровне. Отмечается, что те, кто регулярно кладет на стол сулугуни, реже страдают проблемами с костями и ногтями. Витамин А — самый ценный помощник в профилактике куриной слепоты и в поддержании красивого внешнего вида кожи. Под действием определенного набора аминокислот решаются проблемы с гормонами, активнее работает иммунитет.


Сыр грузинского происхождения снижает вероятность такого распространенного заболевания, как атеросклероз.Подавление активности свободных радикалов замедляет старение, а также замедляет появление морщин. Если они возникли, можно прекратить дальнейшее развитие.

Следует отметить, что, тем не менее, сулугуни может представлять опасность для определенных людей. В первую очередь это связано с наличием значительного количества соли и достаточно высокой пищевой ценностью сыра. Из-за этого не подходят:

  • с нарушениями в работе почек;
  • при язве желудочно-кишечного тракта;
  • при гастрите.


Даже совершенно здоровые люди должны остерегаться употребления сулугуни в больших количествах. Это может привести к полноте. С осторожностью следует есть его тем, кто не переносит молока. Вполне вероятно, что непереносимость или другая необычная реакция относится и к экзотическим сырам. Те, кто ест слишком много, часто испытывают аллергические проявления, а также возможен эпизодический понос.

Как и другие маринованные сыры, сулугуни противопоказан при повышении артериального давления или проблемах с печенью.Его употребление нежелательно при обострениях любых расстройств пищеварения. Требуется максимально тщательно выбирать копченый вариант продукта.

От всех предложений о покупке сыра, аромат которого придает так называемый «жидкий дым», лучше отказаться. Также стоит помнить о таком противопоказании, как склонность к отекам.


Во время беременности

Если нет аллергической реакции, небольшие порции кавказского сыра безопасны.Но если есть хотя бы легкая аллергия, следует отказаться от сулугуни и поискать другие варианты. В несоленой молочной пище есть плюс: меньше риск спровоцировать застой жидкости. Окончательный ответ может дать только профессиональный врач. В период лактации польза сулугуни связана с его насыщением кальцием; но, как и при беременности, лучше воздержаться от покупки копченых сортов.

О том, как сделать косу из сулугуни в Грузии, смотрите в следующем видео.

Калорийность сыра сулугуни беспокоит многих его поклонников.Люди, регулярно сидящие на диете, предпочитают знать, сколько калорий содержится в их любимых продуктах, независимо от того, хорошие они или плохие. Все параметры в сыре обычно указываются в соотношении на сто граммов любимого продукта.

Основные ингредиенты

Чтобы понять, сколько калорий в сыре сулугуни, нужно определить, какие и в каких пропорциях необходимы для его приготовления. Основное сырье, определяющее основные свойства, — молоко. Причем для того, чтобы приготовить 1 килограмм вкусного копченого продукта, вам понадобится 10 литров молока.

Он действует не только как основа, но и как катализатор всех реакций, поэтому цвет сыра сулугуни зависит от того, какое молоко использовалось для приготовления. Традиционно используется овца или коза. Однако есть варианты из коровьего и даже из буйволиного молока.

Соотношение БЖУ

В 100 граммах жирного сыра, независимо от того, как вы решили курить, содержится около 20 г белка, 22 г жира, 0,4 г углеводов. Воды уходит около 51 г, но этот параметр может отличаться.

Кроме того, сулугуни содержит кальций, магний, железо, фосфор и многие другие полезные макроэлементы. Еще сыр содержит витамины: A, B, C, D. Поэтому многие врачи считают, что такой продукт имеет неоценимую пользу.

Калорийность сулугуни на 100 грамм

Этот параметр напрямую зависит от того, какая технология использовалась для приготовления и копчения. В домашнем продукте содержится около 283 ккал.

Жареные не только самые вредные, но и самые питательные, с высоким содержанием жира.Указанный объем составляет 376 ккал. Наконец, по калорийности на 100 граммов копченого сыра сулугуни, продаваемого в магазине, содержится 225 калорий.

Область применения

Сыр Сулугуни является основным ингредиентом многих блюд, приготовленных в Грузии. Это придает им необычный вкус, усиливает пикантность. Его часто используют для улучшения слишком мягкой пищи. Иногда их используют в качестве начинки для различных тортов.

Иногда лакомство едят просто так, с хлебом или без него.Посыпать салатом. Мастера запекают его в пироге, тем самым делая блюдо необычным и ярким. Нет никаких ограничений — только фантазия. Грузинский продукт хорош в любом виде и при любом способе приготовления.

Польза сыра

  • Хорошее соотношение белков, жиров и углеводов при достаточно низкой калорийности продукта.
  • Здоровый и вкусный источник чистого протеина для правильного роста и развития тела.
  • Легко усваиваемые кальций и фосфор — сулугуни покрывают половину потребности человеческого организма в этих ресурсах.
  • Может полностью заменить животный белок.
  • Нормализация обмена веществ.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Поддержание нормального гормонального баланса.
  • Благоприятно влияет на систему кровообращения.
  • Помогает укрепить опорно-двигательный аппарат.
  • Способствует быстрому росту ногтей и волос.
  • Предупреждает старение, помогает избежать появления морщин в раннем возрасте.

Вред сыра

  • Много соли, что не очень хорошо для сердца и желудочно-кишечного тракта.
  • Повышенная жирность, наличие большого количества холестерина, вред при соблюдении строгой диеты.
  • Присутствие неизученного и непроверенного запаха жидкого дыма в некоторых продуктах.
  • Злоупотребление сулугуни приводит к скоплению жидкости в организме, появлению отеков.
  • Слишком большие порции любимого лакомства приводят к серьезным аллергическим реакциям.
  • На полках современных магазинов огромное количество химического и вредного сыра.

Кому можно, а кому нельзя?

Лакомство нельзя трогать людям, страдающим повышенным давлением. Также не стоит употреблять его во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастрита, язвы и так далее.

Продукт строго запрещен для людей с тяжелой непереносимостью лактозы, так как он полностью изготовлен из молока. Людям, соблюдающим строгие диеты для похудения, нельзя есть.

Сыр сулугуни — вкусный и полезный продукт с относительно низкой калорийностью.Но ими нельзя злоупотреблять, чтобы не навредить.

Сулугуни отличается от других сортов сыром необычным кисломолочным вкусом, поэтому его сложно спутать с другими сортами. О пользе сыра сулугуни можно говорить очень долго, этот продукт — кладезь витаминов и полезных веществ.

Полезные свойства сыра сулугуни

  1. Сыр сулугуни можно есть при диете. Диетологи рекомендуют включать этот продукт в рацион тем, кто следит за своим весом, главное соблюдать меру.Кстати, сулугуни особенно полезен детям и беременным.
  2. Калорийность сыра сулугуни составляет около 290 килокалорий на 100 грамм продукта. Тем не менее, его использование в диетическом питании одобрено врачами.
  3. Сулугуни содержит минералы, растительные белки и жиры природного происхождения, полезные, различные органические вещества и аминокислоты, которые приносят пользу нашему организму и легко усваиваются.
  4. Этот вид сыра чрезвычайно полезен для костной ткани, состояния кожи, кровообращения, уровня гормонов и иммунитета.
  5. Сыр Сулугуни снижает риск проблем с сердцем и снижает вероятность развития атеросклероза. Он разжижает кровь, предотвращает закупорку кровеносных сосудов и нормализует уровень холестерина в организме благодаря витамину PP.
  6. Этот продукт содержит большое количество витамина А, который благотворно влияет на состояние кожи и борется с мимическими морщинами. Сулугуни также содержит рибофлавин, отвечающий за состояние щитовидной железы.Употребление сулугуни благотворно влияет на репродуктивную систему.
  7. Если говорить о пользе и вреде сыра сулугуни, нельзя не упомянуть о том, что он содержит необходимые для полноценной жизни микроэлементы: натрий, магний, фосфор и др. Важно помнить, что в этом виде сыра много жирный, поэтому людям с почечной недостаточностью и гастритом следует соблюдать осторожность при его употреблении.

Рецепт сыра Сулугуни родом из Грузии. Как только мир познакомился с этим продуктом, сыр приобрел множество поклонников.Недаром название сыра переводится с грузинского как «душа с сердцем».

Славянским народам особенно нравился соленый вкус сыра с кисломолочным привкусом. Натуральный сыр имеет оттенок от кремового до белого (в зависимости от используемого молока) и не имеет резкого запаха.

В Грузии принято нарезать сыр ломтиками, положить на хлеб и запить красным вином.

Как производится сыр сулугуни

Высокое качество сырного продукта обеспечивает цельное пастеризованное молоко.Подойдет или корова. В него добавляют виноградный сок, а чаще — раствор соли и бактерии, влияющие на закваску.

После смешивания сыр оставляют для созревания в специальных кувшинах. На это отводится определенный период времени.

Вопрос о том, полезен ли сулугуни, отпадает сам собой. Он содержит:

  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрия;
  • утюг.

Популярные виды сулугуни в производстве — рассол и косичка.

  1. «Косички» — это сырные нити, переплетенные, они копченые, благодаря чему товар хранится дольше и его легче транспортировать.
  2. Рассол имеет плотную структуру. Обладает нежным вкусом и приятным ароматом.

Польза сыра

Чем еще полезен сулугуни, кроме названных полезных микроэлементов? Он содержит большое количество белка и, как известно, активно участвует в формировании новых клеток организма, мышц и тканей.

Чуть выше речь шла о калорийности копченого сыра сулугуни. Но что делать, если сыр домашний или блинный? Калорийность домашнего сыра сулугуни на 100 грамм составляет около 280 калорий.

Из сыра Сулугуни получаются восхитительные блины. Ингредиенты для приготовления не отличаются от тех, что используются для простых блинов, разница в том, что к ним нужно добавить сто граммов сыра сулугуни и немного лука. Сыр сулугуни для блинов имеет калорийность около 276 калорий.

Помимо калорий, на набор веса влияет количество белков, жиров, углеводов или сокращенно бжу в сулугуни. Во избежание набора веса рекомендуется съедать не более 50 граммов жиров в день и снизить количество углеводов.

Итак, подведем итоги по стандартному сыру сулугуни:

  • калорийность: 280 ккал;
  • белков: 20 граммов;
  • жир: 24 грамма
  • углеводы: нет

Домашний рецепт сулугуни

Маринованный сыр легко приготовить в домашних условиях, хотя сам процесс довольно длительный.Теперь подробнее, как приготовить сулугуни в домашних условиях. Для приготовления вам понадобится:

1. Цельное молоко высокой жирности

Творог 2,1 кг

3. Яйца куриные — 3 штуки

4. Сливочное масло — 100 грамм

5. Соль (по вкусу)

Сначала должно закипеть молоко, после чего нужно добавить в него творог. Полученную массу выдерживают на огне не менее часа и регулярно перемешивают. После этого необходимо дать смеси остыть и профильтровать.Полученную «кашицу» смешать с маслом, яйцом, солью. Снова прокипятить 10 минут. В результате получается эластичная однородная масса, ее нужно переложить в таз, желательно глубокий. Пора ставить таз в холодильник. Это простой домашний рецепт сулугуни.

Пищевая ценность

, польза и вред продукта

Общая калорийность сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. В продукте содержится:

  • белков — 19,8 г;
  • жир — 24.2 г;
  • углеводов — 0 г.

Витаминный состав сулугуни представлен витаминами A, PP, B1, B2, C, D, E. Продукт обогащен кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, серой, железом.

Калорийность домашнего сулугуни на 100 грамм составляет 283 ккал. В 100 г продукта содержится 20 г белков, 23 г жиров, 1,2 г углеводов.

Жареный сулугуни калорийность на 100 грамм

Калорийность жареного сулугуни на 100 грамм составляет 376 ккал.В 100 г сыра содержится 14,6 г белков, 27,6 г жиров, 18,6 г углеводов. Для приготовления блюда использовались молотый перец, пшеничная мука и подсолнечное масло.

Копченый сулугуни Калорийность на 100 грамм

Калорийность копченого сулугуни на 100 грамм составляет 255 ккал. В 100 г продукта содержится 30 г белков, 15 г жиров, 0 г углеводов.

Преимущества сулугуни

Чтобы понять, насколько велики преимущества сулугуни, давайте посмотрим на полезные свойства продукта.При регулярном употреблении сыра:

  • организм восполняет недостаток минералов, жизненно важных для работы сердца и сосудов, в том числе калия и магния;
  • насыщенность продукта белками и жирами делает его эффективным средством для поддержания энергетического баланса в организме;
  • макро- и микроэлементы сыра способствуют нормализации клеточного обмена;
  • Польза сулугуни для костей и ногтей доказана;
  • при регулярном употреблении сыра снижается риск атеросклероза;
  • благодаря витамину А в продукте улучшается состояние кожи;
  • аминокислот в сыре приводят в порядок гормоны, активируют функции иммунной системы;
  • Ни в коем случае нельзя отказываться от сулугуни женщинам и девушкам — сырные витамины выводят из организма свободные радикалы, что способствует замедлению старения и предотвращению появления морщин.

Сулугуни вред

Несмотря на огромную пользу сулугуни, врачи и диетологи часто говорят о вредных свойствах продукта. Чаще всего вред сулугуни таков:

  • из-за повышенного содержания солей и высокой калорийности сулугуни продукт не рекомендуется людям с заболеваниями почек, язвой, гастритом;
  • при переедании сыр способствует набору лишних килограммов;
  • Серьезный вред сулугуни проявляется непереносимостью лактозы.Если у вас плохая реакция на молоко, вам следует избегать сыра;
  • При злоупотреблении сулугуни часто возникают аллергические реакции и диарея.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Пищевая ценность и химический состав
«Сулугуни, гл. На 46% сухого вещества» .

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательный Кол-во Норма ** % нормы в 100 г % нормы в 100 ккал 100% нормально
Калорийность 286 ккал 1684 ккал 17% 5.9% 589 г
Белок 20,5 г 76 г 27% 9,4% 371 г
Жиры 22 г 56 г 39,3% 13,7% 255 г
Углеводы 0,4 г 219 г 0,2% 0,1% 54750 г
Органические кислоты 1.5 г ~
Вода 51,9 г 2273 г 2,3% 0,8% 4380 г
Ясень 5 г ~
Витамины
Витамин A, RE 128 мкг 900 мкг 14.2% 5% 703 г
Ретинол 0,12 мг ~
бета-каротин 0,05 мг 5 мг 1% 0,3% 10000 г
Витамин B1, тиамин 0,06 мг 1,5 мг 4% 1,4% 2500 г
Витамин B2, рибофлавин 0.5 мг 1,8 мг 27,8% 9,7% 360 г
Витамин B5, пантотеновый 0,3 мг 5 мг 6% 2,1% 1667 г
Витамин B6, пиридоксин 0,07 мг 2 мг 3,5% 1,2% 2857 г
Витамин B9, фолиевая кислота 21 мкг 400 мкг 5.3% 1,9% 1905 г
Витамин B12, кобаламин 1,5 мкг 3 мкг 50% 17,5% 200 г
Витамин С, аскорбиновый 0,7 мг 90 мг 0,8% 0,3% 12857 г
Витамин D, кальциферол 0,71 мкг 10 мкг 7,1% 2,5% 1408 г
Витамин Е, альфа-токоферол, TE 0.3 мг 15 мг 2% 0,7% 5000 г
Витамин H, биотин 2,3 мкг 50 мкг 4,6% 1,6% 2174 г
Витамин PP, NE 5,5 мг 20 мг 27,5% 9,6% 364 г
Ниацин 0,4 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 100 мг 2500 мг 4% 1.4% 2500 г
Кальций, Ca 650 мг 1000 мг 65% 22,7% 154 г
Магний, Mg 35 мг 400 мг 8,8% 3,1% 1143 г
Натрий, Na 1050 мг 1300 мг 80,8% 28,3% 124 г
Сера, S 205 мг 1000 мг 20.5% 7,2% 488 г
Фосфор, Ph 420 мг 800 мг 52,5% 18,4% 190 г
Хлор, Cl 1619 мг 2300 мг 70,4% 24,6% 142 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.6 мг 18 мг 3,3% 1,2% 3000 г
Марганец, Mn 0,1 мг 2 мг 5% 1,7% 2000 г
Медь, Cu 50 мкг 1000 мкг 5% 1,7% 2000 г
Цинк, Zn 3,7 мг 12 мг 30,8% 10.8% 324 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0,4 г макс 100 г
Стерины (стерины)
Холестерин 61 мг макс 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты 14 г макс 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 5,69 г мин. 16,8 г 33,9% 11,9%
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,75 г от 11,2 до 20,6 г 6,7% 2,3%
Омега-3 жирные кислоты 0,19 г от 0,9 до 3,7 г 21.1% 7,4%
Омега-6 жирные кислоты 0,56 г с 4,7 до 16,8 г 11,9% 4,2%

Энергетическая ценность составляет 286 ккал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. …

** В данной таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы, основанные на вашем поле, возрасте и других факторах, воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Большинство продуктов не могут содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЯХ

Соотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, можно понять, насколько продукт или диета соответствуют нормам здорового питания или требованиям конкретной диеты.Например, Минздрав США и России рекомендует получать 10–12% калорий из белков, 30% из жиров и 58–60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров.

Если энергии потребляется больше, чем доставляется, то организм начинает расходовать свои запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте прямо сейчас заполнить свой дневник питания без регистрации.

Узнавайте свое дополнительное потребление калорий на тренировку и получайте обновленные рекомендации абсолютно бесплатно.

ВРЕМЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сулугуни, м.д.ж 46% сухой ин-ве богат такими витаминами и минералами, как: витамин А — 14,2%, витамин В2 — 27,8%, витамин В12 — 50%, витамин РР — 27,5%, кальций — 65%, фосфор — 52,5%, хлор — 70,4%, цинк — 30,8%

  • Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
  • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов.Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.
еще скрыть

В приложении вы можете увидеть полный гид по наиболее полезным продуктам — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищи.

Родина сыра сулугуни Грузия. Сыр имеет умеренно кисломолочный, соленый вкус и невыраженный запах, не имеет корочки, цвет от белого до слегка желтого в зависимости от сорта и жирности молока.Сулугуни готовят из закваски и смеси молока — коровьего и буйволиного, овечьего и козьего. Добавление буйволиного молока придает сыру желтоватый цвет. Сулугуни, приготовленный в домашних условиях, по-прежнему ценится. В производстве используется в основном пастеризованное коровье молоко с добавлением другого молока — овечьего, козьего. Существует несколько технологий приготовления сулугуни: в натуральном виде, с творожной начинкой и копченым, разной формы — круглая, плетеная в виде косички и др. Копченая косичка очень популярна у россиян как закуска к пиву.На Кавказе понятие «Суло-да-гуло», что переводится как «Сердце и душа», используется для больших и широких застолий. Считается, что название сыра произошло именно от этой фразы.

Натуральный сулугуни производится без использования химических добавок, поэтому сохраняет полезные вещества кисломолочных продуктов. В нем много растительного белка, витаминов и аминокислот, поэтому продукт рекомендуется людям, которые ни по какой причине не едят мясо. Полезно включать его в рацион детям, беременным и кормящим мамам, пожилым людям.

Что можно приготовить из сулугуни? Как и любой сыр, сулугуни хорошо сочетается с помидорами и зеленью, а также со многими заправками для салатов. На столе можно просто сделать красивую нарезку с овощами, а можно приготовить салат. Многие хозяйки любят готовить горячие закуски из лаваша и этого сыра. Его хорошо добавлять в пиццу, овощные запеканки, блюда из яиц или картофеля. Популярным блюдом является жареный сулугуни с кляром и без него. Для успеха в жарке рекомендуется очень быстро нагреть сковороду и приготовить на ней сыр, иначе он может растекаться.И, конечно же, знаменитые хачапури и осетинские пироги, в которых сулугуни широко используется в составе начинки.

Польза:
Сулугуни ценен содержанием полезных белков природного происхождения, жиров, аминокислот, витаминов групп А, В, РР, минералов (калий, кальций, натрий, магний) — все они хорошо усваивается организмом из этого продукта, об этом говорят диетологи и современная медицина. Сулугуни благотворно влияет на работу костной ткани, системы кровообращения, щитовидной железы, способствует нормализации обмена веществ, благотворно влияет на кожу, хорошо утоляет голод.Калорийность продукта — 290 Ккал на 100 грамм продукта.

Вред / противопоказания:
Индивидуальная непереносимость продукта: сулугуни может вызывать диарею и аллергические реакции. Рекомендуется умеренное потребление сыра. Копченый сулугуни из-за употребления жидкого дыма не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек и сердечной недостаточностью, а также людям, которым по показаниям не рекомендуется употреблять соль.

Калорий, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Сыр Сулугуни — один из самых ярких представителей грузинских соленых сыров, традиционный продукт, на производство которого власти Грузии получили патент. Название Сулугуни трактуется по-разному, по одной версии это слово означает «сделанный из сыворотки», по другой — грузинские слова сули (душа) и гули (сердце). Форма головки сыра Сулугуни представляет собой невысокий цилиндр диаметром 15-20 см и весом от 0.От 5 до 1,5 кг, с закругленными краями, без корочки. Сулугуни имеет свежий кисломолочный вкус и аромат, умеренно соленый. Текстура сыра Сулугуни слоистая, плотная, но упругая, с небольшим количеством пустот различной формы. Сулугуни производится по ГОСТ Р 53437-2009 или по нему, согласно которому цвет продукта может быть от белого до светло-желтого. Приготовленный по особой технологии сыр помещается в соленый раствор, в котором сулугуни созревает и хранится.

Калорийность сыра Сулугуни

Калорийность сыра Сулугуни составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Продукт содержит пастеризованное молоко, пищевую соль и сычужный фермент. Сыр сулугуни содержит необходимый организму животный белок высокого качества, который является строительным материалом для клеток. В сулугуни присутствуют, а также отвечают за прочность костной ткани и зубов.

Вред сулугуни

Сыр Сулугуни содержит жиры, провоцирующие появление холестериновых бляшек на стенках сосудов, поэтому чрезмерное употребление продукта нежелательно.Сыр содержит удерживающую жидкость и приводит к отекам и повышению кровяного давления. Людям с индивидуальной непереносимостью лактозы следует соблюдать осторожность при употреблении сыра сулугуни.

Сыр Сулугуни выпускается в виде классических голов, блинов и рулетов с различными начинками. Приобретать сулугуни желательно в заводской вакуумной упаковке во избежание попадания возбудителей болезней на поверхность сыра в процессе ненадлежащего качества транспортировки, хранения и продажи (калоризатор).Срок годности сыра Сулугуни не превышает 50 дней, сыр необходимо хранить в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре или емкости с вакуумной крышкой. Идеально хранить сулугуни в том рассоле, в котором он созревал.

Сыр Сулугуни в кулинарии

Сыр сулугуни употребляется в натуральном виде как ингредиент сырной тарелки или в сочетании с острым соусом

Которые отличаются высокой пищевой ценностью и полезными свойствами.Например, рассол — обязательный атрибут любого грузинского стола. Польза и вред этого блюда давно волновали умы человечества. Соленый вкус кисломолочного лакомства известен далеко за пределами страны.

Наши соотечественники с удовольствием усваивают продукт, используют его для приготовления сытных блюд. Наверняка многих любителей кавказских сыров интересует энергетическая ценность и биохимический состав столь известного лакомства. Из материала вы почерпнете много ценной и информативной информации.

Немного о традиционной технологии производства

Для производства высококачественного продукта требуется только большое количество целых (коровьих, козьих, овечьих) полезных бактерий для закваски, физиологического раствора или виноградного сока. Созревает сыр в специальных кожурах (кувшинах) в течение определенного периода. Это натуральное лакомство не содержит искусственных красителей и консервантов. На прилавках можно увидеть сулугуни белого, желтого и кремового оттенков.

Маринованный сыр имеет плотную структуру, нежный, слегка солоноватый вкус и пикантный аромат.Поверхность изделия слоистая, без рисунка. Одним из видов сулугуни является «косичка» — тонкие плетеные нити, которые копчены. Такой продукт имеет более длительный срок хранения и лучшую переносимость при транспортировке.

Многим хозяйкам удается приготовить сулугуни в домашних условиях, добавив в него творог. Кисломолочное блюдо используют как самостоятельную закуску, а также из него делают салаты, начинки для пирогов, обжаривают с кунжутом. В любой трактовке получается очень полезный продукт, наполняющий организм недостающими минеральными компонентами и витаминами.

Влияние на организм

Польза и вред рассола, польза и вред которого неоднократно изучались учеными, обогащен белковыми соединениями и аминокислотами. Как вы знаете, эти вещества активно участвуют в регенерации и строительстве наших клеток, тканей и мышц. По этой причине лакомство так почитается вегетарианцами. Он отлично заменяет животный белок, хорошо усваивается и оказывает лечебное действие на пищеварительную систему.

Аминокислоты, содержащиеся в грузинском сыре, способствуют выработке гемоглобина, улучшают снабжение органов кислородом, укрепляют защитные силы и предотвращают развитие сердечных патологий.Следует отметить, что сулугуни является источником необходимых витаминов, в частности ретинола (витамин A), ниацина (витамин B3), рибофлавина (витамин B2). В составе есть аскорбиновая кислота, токоферол (витамин Е), кальциферол (витамин D).

Наличие этих компонентов положительно влияет на кровеносные сосуды, эпителиальную ткань, функцию щитовидной железы и репродуктивную функцию. Специалисты настоятельно советуют кормить сулугуни маленьким детям. Кисломолочный продукт не принесет вреда женщинам в положении, так как в сырье была обнаружена целая группа минералов (кальций, натрий, магний, фосфор).

О вреде

Людям с непереносимостью молочного белка следует полностью исключить сыр сулугуни из рациона. Польза и вред этого продукта напрямую зависят от индивидуальных физиологических показателей. Это необходимо учитывать перед использованием. Ограничение порций желательно людям с избыточным весом, так как продукт довольно жирный.

В малых дозах прекрасно утоляет голод, быстро насыщает. Следует отметить, что они противопоказаны пациентам с заболеваниями ЖКТ.Всем остальным советуем съесть грузинское угощение под названием сулугуни. Цена его зависит от региона и колеблется от 250 до 300 рублей.

Пищевая ценность

Диетологи называют продукт сыром с минимальной калорийностью и высокой пищевой ценностью. В 100 граммах сулугуни содержится около 286 ккал. Если использовать его в первой половине дня в дозированных объемах, то вреда фигуре не будет. К тому же вы пополните свой ежедневный запас жизненно важных химических элементов и получите огромное удовольствие.

Приготовление сулугуни в домашних условиях

Классический вариант сычужного рассольного сыра несложно воссоздать самостоятельно. Никаких специальных технологий или навыков не требуется. У себя на кухне можно приготовить не менее вкусный и полезный кисломолочный продукт. Опишем рецепт:

  • Литр жирного цельного молока.
  • Килограмм натурального творога.
  • Три куриных яйца.
  • Сто граммов сливочного масла.
  • Соль по вкусу.

Приготовление сулугуни — долгий процесс, требующий терпения и навыков. В первую очередь дайте молоку закипеть, соедините его с творогом. Смесь нужно держать на огне в течение часа, не забывая помешивать. Дать немного остыть и процедить.

Смешать процеженную «мякоть» с яйцами, маслом и солью. Варить 10 минут. На выходе получаем однородную эластичную массу, которую перекладываем в глубокую таз, смазанную маслом. Убираем в холодильник на три часа.Это такой натуральный сыр сулугуни. Польза и вред этого кисломолочного продукта тщательно изучены и проверены временем. Приятного аппетита!

вкусных секретов черкесов

Кисломолочные продукты — важная часть здорового и сбалансированного питания. Употребление сыра, продукта с высоким содержанием белка, является обязательным, поскольку он лишен вредных добавок, содержит много витаминов и макроэлементов. Любители жирного сыра покупают такие марки, как «Русский», «Голландский», из менее жирных сортов — сыр фета.Если твердый сыр желтый, то сыр фета белый, так покупатели различают сыры, хотя это лишь одно незначительное различие между ними. Какие еще различия есть между сыром и сыром фета?

Что такое сыр?

Сыр — это молочный продукт с высоким содержанием белка и кальция … Кроме того, он содержит витамины, такие как C, E, PP, A и D. Он содержит много макро и микроэлементов, таких как железо, медь, цинк, фосфор, калий , сера, магний и натрий.Сыры имеют повышенную жирность, поэтому их рекомендуется есть несколько раз в неделю, не превышая нормы в 100 г.

Сыры из коровьего молока получают путем его скручивания и затем ферментации на закваске. Благодаря особой технологии производства в продукте сохраняются все преимущества молока.

Что такое сыр фета?

Сыр, сохраняя все полезные свойства сыра, считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира (30-40%, иногда 50%) и, соответственно, содержит небольшое количество калорий.Сыр считается маринованным видом сыра, в его основе не только коровье молоко, но также овечье и козье.

После добавления ферментов сыр фета помещают в рассол, где он находится от 3 недель до 3 месяцев. Он очень соленый, поэтому перед употреблением сыр рекомендуется замочить, чтобы немного удалить соль. Сыр содержит весь присущий сырам витаминный и минеральный состав, кроме того, он содержит такие незаменимые аминокислоты, как метионин и триптофан.

Общие свойства сыра и сыра фета

У кисломолочных продуктов много общего, так как они сделаны из молока.И сыр фета, и сыр являются источниками белка и кальция, поэтому их следует включать в рацион как можно чаще. Два продукта содержат почти равное количество натрия, фосфора, витаминов C, A и B. Два вида сыра полезны для пищеварения, благодаря своему составу они поддерживают здоровье костной системы и зубов, а также продукты подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике и укрепляют иммунную систему.

Сыр и сыр имеют общие противопоказания, поэтому при заболеваниях почек, печени, желудка и поджелудочной железы употреблять эти продукты не стоит или нужно сократить их употребление.

Различия между сыром фета и сыром

Хотя оба продукта производятся из молока и имеют схожий витаминный и минеральный состав, между ними все же есть много различий.

Внешний вид

Отличить сыр фета от сыра очень легко, последний имеет желтый цвет и чем больше в нем масса жира, тем насыщеннее его цвет. Некоторые виды сыров имеют и другие оттенки, поэтому очень популярны сыры с плесенью, которые могут иметь синие и зеленые оттенки.Есть еще апельсиновый сыр. Также продукт имеет характерную твердую корочку, которой нет в сыре фета. Сыр белый, поверхность ровная, легко ломается, но не крошится. Его структура непористая, однородная, при этом сыр может иметь узор — дырочки, которые могут быть как большими, так и мелкими (сыр Маасдам, голландский сыр).

Вкус

Так как сыр фета считается рассольным, имеет соленый вкус … Настаивается от 20 до 60 дней.Твердый сыр бывает нескольких видов, и каждый из них имеет свой вкус. Итак, есть сыры с острым вкусом, фруктово-ореховым вкусом, сладко-сливочным вкусом, вкусом топленого молока и тому подобное. Копченые сыры производятся как закуска к пиву.

Жирность

Сыры имеют разную жирность, поэтому есть продукты, массовая доля жира колеблется от 30% (сыр Эдам) до 55% (российский). Сыр считается диетическим кисломолочным продуктом, его жирность обычно не более 30-40%.Еще есть сыр фета 50%, он считается самым вкусным и полезным.

Технология производства

Обычный классический сыр изготавливается из коровьего молока, другие виды также могут изготавливаться из молока. У каждого вида сыра своя технология производства, так как продолжительность прессования твердых сыров больше, чем у мягких, поэтому они имеют разную консистенцию. Мягкие сыры нельзя долго хранить; их лучше сразу же съесть. Некоторые виды сыров созревают до трех лет, обычно время созревания длится до одного года.

Сыр можно приготовить из овечьего или козьего молока. Его замачивают в соленом растворе, и сыр фета остается там от 20 до 60 дней. Сыр изготавливается из молока с использованием закваски и сычужного фермента. Чтобы продукт не пропал после варки, его помещают в родной рассол и там можно хранить 2-3 недели. Вместо рассола можно использовать бумагу для выпечки или фольгу.

Кулинария

Из твердого сыра можно приготовить множество блюд. Помимо того, что тертый сыр добавляют в пиццу, в различные запеканки, он является неизменным компонентом многих салатов.Голубые сыры, сливочные сыры и сладкие сыры, такие как маскарпоне и рикотта, часто используются в десертах. Для запекания сыр не подходит, так как имеет мягкую консистенцию, поэтому чаще всего выступает ингредиентом овощных салатов, среди которых особой популярностью пользуется греческий салат.

Сыр — продукт с более чем тысячелетней историей и множеством традиций, связанных с процессом его приготовления. Первоначально пища воинов и пастухов, сегодня сыр выполняет множество различных функций в кулинарии — от простейшего завтрака (который утром может быть лучше, чем чашка кофе и бутерброд с сыром!) До деликатеса с неповторимым вкусом.Его используют в салатах, супах, горячих блюдах, бутербродах, закусках и даже десертах. И все это благодаря разнообразию сортов сыра, которые отличаются консистенцией, вкусом, внешним видом, степенью совместимости с другими продуктами.

В данной статье речь пойдет о самых популярных в России сырах:

Сыр Моцарелла

Этот сыр получил особую известность во всем мире прежде всего потому, что без него не обойтись при приготовлении пиццы. Первые упоминания о сыре моцарелла относятся к 12 веку и связаны с монастырем Сан-Лоренцо, где монахи делали сыр, похожий на современную моцареллу.Спустя пятьсот лет промышленное производство этого сыра началось в Италии.

Классический сыр моцарелла производится в итальянской провинции Кампанья из молока буйвола. А вариант, который появляется на прилавках российских магазинов и используется для приготовления пиццы, сделан из коровьего молока. Итальянцы называют этот пресный сорт моцареллы «молочным цветком» («fior di latte»).

Что такое сыр моцарелла

Сыр Моцарелла обычно продается в виде шариков в упаковке с рассолом (без рассола долго не хранится).Цвет сыра белый, консистенция плотная, внутри слегка волокнистая. Также существуют такие разновидности моцареллы, как твердые и слабокопченые. На вкус этот сыр мягкий, слегка пресный.

В зависимости от формы сыра моцарелла, в котором он продается, он называется по-разному. Например, косички из моцареллы называются «traccia», большие шарики — «bocconcini», шарики размером с вишню — «chileggini», а еще более мелкие шарики из моцареллы — «perlini».

Калорийность сыра моцарелла и его полезные свойства

Моцарелла — низкокалорийный сыр. В 100 граммах его содержится около 300 килокалорий, что не так уж и много. Что касается полезных свойств моцареллы, то в этом сыре содержатся такие элементы, как кальций, натрий, марганец, фосфор, селен, а также витамины A, B, D, E, K. Сыр моцарелла легко усваивается организмом, полезен в диетическом питании. питание для восполнения белкового баланса в организме.Многие врачи рекомендуют включать моцареллу в рацион беременных и кормящих женщин, детей старше 3 лет.

Рецепты моцареллы

Итальянский салат капрезе

  • Моцарелла используется не только для приготовления пиццы или лазаньи … Этот нежный итальянский сыр хорошо сочетается с курицей, красной рыбой, большинством овощей, что позволяет использовать его для салатов, закусок, запекания мяса или рыбы, начинки для сырные пироги. Сыр моцарелла также является отличной закуской к сладкому вермуту или сухому белому вину.
  • Помимо всех видов пиццы, одним из самых популярных блюд с использованием сыра моцарелла является знаменитый итальянский салат Капрезе … Готовится он очень просто: нужно взять пару спелых помидоров, нарезать их дольками. . Таким же образом нарежьте сыр и выложите кружочки на плоское блюдо, чередуя их. Добавьте несколько свежих листьев базилика, маслины, сбрызните оливковым маслом — и вкусный итальянский салат готов!
  • Моцарелла хороша не только в салатах, но и в горячих блюдах — например, в качестве начинки для фрикаделек куриный фарш.Чтобы приготовить это блюдо из куриного фарша с добавлением белого хлеба и небольшого количества сыра пармезан, сделайте шарики размером чуть больше грецкого ореха, затем плющите их в лепешку, положите в середину небольшой кусочек моцареллы и сформируйте фрикадельку. . После этого тефтели панируют в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле. Лучше всего их подавать со свежими овощами.

Сыр Сулгуни

Традиционный грузинский сыр сулугуни относится к твердым маринованным сырам.Его делают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Иногда для приготовления сулугуни смешивают молоко разных видов — например, коровье и овечье или коровье и козье.

Существует несколько версий происхождения названия сыра сулугуни. Самый распространенный из них гласит, что это слово происходит из осетинского диалекта, где «сулу», означает «сыворотка», а «ружье», — часть слова, указывающая, из чего изготовлено изделие. Итак, сулугуни означает «Сделано из сыворотки» .

Другая версия, более поэтическая, утверждает, что название этого сыра происходит от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце». Даже это предположение дает понять, насколько грузины любят этот вкусный сыр.

Что такое сыр сулугуни

Сулугуни — сыр рассольный, имеет отчетливый приятный кисломолочный запах, соленый вкус. Текстура сыра плотная, эластичная, слегка хлопьевидная. Цвет сыра может варьироваться от молочно-белого до желтоватого, но всегда должен быть однородным по всей поверхности без пятен.У этого сыра нет корочки, но на его поверхности допускается небольшое наслоение.

Сыр сулугуни можно есть в разных формах — сырный, жареный, копченый, запеченный. Его часто используют в качестве начинки для хачапури или пирогов, добавляют в салаты и горячие блюда, подают как самостоятельную закуску к вину.

Калорийность сыра сулугуни и его полезные свойства

Калорийность сыра сулугуни составляет 285 ккал на 100 грамм продукта. Он содержит много витаминов и минералов, таких как кальций, фосфор, магний, натрий, железо, витамины A, B, E, PP и другие.

Врачи рекомендуют есть сыр сулугуни тем, кто нуждается в нормализации обмена веществ, а также страдает анемией или заболеваниями желудка. Сулугуни полезен при туберкулезе. Как и другие сыры, его следует включать в меню беременных и кормящих мам, детей от 3-х лет. Правда, не стоит увлекаться копчеными сортами сулугуни.

Рецепты сыра Сулугуни

Хачапури по-аджарски

  • Основным блюдом, при приготовлении которого используется сыр сулугуни, несомненно, являются грузинских хачапури различных видов.Например, хачапури по-аджарски : они сделаны в виде лодочки с сырной начинкой, в середине которой разбивается сырое яйцо и запекается до схватывания белка. Начинка для таких хачапури делается не из чистого сыра сулугуни — ее смешивают с сыром фета и вареными яйцами. Это сделано для того, чтобы при запекании начинка превращалась в густую массу, которую можно было схватить ломтиком хлеба, а не в жидкий плавленый сыр (сулугуни плавится очень легко).
  • Еще одно вкусное и сытное блюдо с добавлением сыра сулугуни — фаршированные баклажаны … Баклажаны разрезают вдоль пополам и снимают с них мякоть, чтобы получились «лодочки». Затем их заливают смесью фарша, измельченных помидоров и сулугуни, после чего запекаю в духовке до готовности. Получается очень вкусно, такое блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр относится к мягким сырам. Это роднит его с другими сырами, такими как моцарелла, рикотта, фета. На полках российских магазинов это один из самых недорогих сыров, но его низкая стоимость не означает, что он некачественный.Просто этот сыр производится на территории России, в предгорьях Кавказа, поэтому затраты на его производство, упаковку и транспортировку не такие высокие, как у других сортов.

Согласно старинной нартской легенде, рецепт адыгского сыра имеет божественное происхождение. Покровитель домашнего скота, бог амиш, открыл его молодой девушке, которая впоследствии получила имя Адыф — «Легкорукий» — в награду за спасение стада крупного рогатого скота от страшной бури.

Что такое адыгейский сыр

Адыгейский сыр имеет приятный, отчетливо кисломолочный, пряный, умеренно соленый вкус и нежную творогоподобную, но несколько более плотную консистенцию. Бывает, что при нарезке такой сыр немного крошится.

Цвет однородный, от белого до желтоватого, на поверхности могут быть отдельные пятна кремового цвета. У этого сыра нет корочки; его поверхность может быть слегка шелушащейся.

Адыгейский сыр следует хранить в холодильнике (не в морозильной камере!), Желательно отдельно от продуктов с сильным запахом, так как сыр легко впитывает запахи.

Адыгейский сыр выпускается двух видов — обычный и копченый. Из него готовят салаты, супы, различные закуски, используют в качестве начинки для пирогов и пельменей, обжаривают на масле — как в кляре, так и без него.

Калорийность адыгейского сыра и его полезные свойства

Адыгейский сыр можно назвать низкокалорийным продуктом: в ста граммах его содержится всего 264 ккал. Поэтому его можно употреблять тем, кто соблюдает диету — для того, чтобы разнообразить диетическое меню и восполнить количество белка, необходимого для нормального функционирования организма.

Следует отметить и другие полезные свойства адыгейского сыра.

Например, его полезно есть людям, страдающим заболеваниями желудка, сопровождающимися пониженной кислотностью (несмотря на то, что другие виды сыра им обычно противопоказаны). Поскольку сыр богат кальцием и другими минералами, он полезен для растущих детей.

Состав адыгейского сыра очень прост: только молоко и соль … Не содержит консервантов, красителей и других искусственных веществ; это означает, что он не нанесет вреда здоровью тех, кто его потребляет.Конечно, в том случае, если нет индивидуальной непереносимости молока или других противопоказаний к употреблению сыра.

Рецепты с адыгским сыром

Чаще всего адыгейский сыр используют в качестве начинки для вареников, всевозможных пирогов и лепешек. С его помощью, например, можно приготовить — национальные лепешки балкарцев, карачаевцев и осетин.

вкусные лепешки с сыром

Хычины — рецепт

Для приготовления теста на хычины понадобится:

  • мука пшеничная;
  • айран — напиток кисломолочный кавказский;
  • яиц;
  • соль;
  • сода;
  • масло растительное — лучше всего оливковое.

Тесто дается постоять в теплом месте, пока готовится начинка, состоящая из пюре и адыгейского сыра с добавлением зелени, чеснока, специй по вкусу. Начинка и тесто скатываются в шарики, причем каждый шарик начинки должен быть в два раза больше шарика из теста. Тесто раскатывается в лепешку, в нее заворачивается начинка, после чего руками (не скалкой!) Формируют из получившегося «сучка» лепешку диаметром около 15 см и обжаривают ее на сковороде с двух сторон.Готовые хычины смазывают маслом и едят горячими.

Сыр Фета

Фета — мягкий сыр из овечьего молока. Он появился в античный период и поэтому традиционно считается греческим, хотя используется в кухнях почти всех средиземноморских стран.

Первые описания сыра, напоминающего современную фету, можно найти в «Одиссее» Гомера: Циклоп Полифем делает очень похожий сыр, наливая овечье молоко в шкуры из шкур животных и подвешивая их, чтобы слить лишнюю жидкость.Весь этот процесс очень похож на настоящую технологию изготовления сыра фета.

Что такое сыр фета

Фета — мягкий рассыпчатый белый сыр с приятным запахом, напоминающим свежий творог, и острым солоноватым вкусом. Фета продается в рассоле, и в нем его следует хранить после покупки — и хранить не более недели, поместить в емкость с крышкой и убрать в холодильник.

Сыр фета хорошо сочетается с большинством овощей и зелени, что делает его незаменимым ингредиентом не только в знаменитых греческих салатах, но и во многих других салатах.В целом необычный вкус феты позволяет сочетать ее даже с самыми необычными продуктами — например, дыней, арбузом, фасолью, чечевицей. Фета посыпают пиццей или спагетти, отварным картофелем или картофельным пюре, добавляют в фаршированные овощи или используют в качестве начинки для пирогов.

Калорийность сыра фета и его полезные свойства

Сыр фета сложно назвать диетическим: жирность в нем может достигать 50%, а калорийность — 290 ккал на 100 грамм.Однако в то же время фета обладает рядом полезных свойств. В процессе приготовления этот сыр сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в овечьем молоке, из которого он сделан. Среди них такие вещества, как:

греческий салат с сыром фета

  • Основное кулинарное применение сыра фета — это, конечно же, классический греческий салат … Для его приготовления обычно используют огурцы, помидоры, болгарский перец, оливки, листья салата и базилика и сам сыр фета.Заправьте греческий салат смесью оливкового масла и лимонного сока. При этом считается, что для «правильного» салата овощи необходимо крупно нарезать, а сыр и оторвать листья зелени нужно только руками — ни в коем случае не резать ножом.
  • Еще один интересный салат с сыром фета — фруктовый, с дыней и семечками … Для этого салата дыню нарезают кубиками, в нее добавляют кусочки феты, жареные семечки и листья базилика.Чтобы заправить этот салат, смешайте оливковое масло, лимонный сок и черный перец.

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия был впервые приготовлен в 1872 году в городе Честер в американском штате Нью-Йорк. Это был нежный сыр со свежим сливочным вкусом, не требовавший длительного созревания и выдержки. Этот сыр поступил в продажу под названием «Филадельфия» … Почти полвека спустя, в 1912 году, был найден способ пастеризации этого сыра. Так появилась всем известная Филадельфия, из которой сейчас делают одноименные роллы и которая является основным компонентом десерта — чизкейка.

Что такое сыр Филадельфия

Филадельфия — сладкий мягкий сыр из коровьего молока с добавлением сливок. Именно сливки придают этому сыру такой нежный, но отчетливый вкус. Филадельфия часто продается с разными вкусами — например, с травами, чесноком и т. Д.
Сыр Филадельфия продается нескольких сортов:

  • сыр мягкий, жирность 69%;
  • сыр мягкий легкий жирностью 12%;
  • мягкий, очень легкий, 5% жирности;
  • сыр мягкий Philadelphia Balance с зеленью, жирность 12%;
  • Philadelphia Balance с йогуртом, 13% жира.

Калорийность сыра Филадельфия и его полезные свойства

Как и все сыры, Филадельфия содержит много кальция, витаминов A, B, E, K, PP, железа, фосфора, калия и других минералов. При этом практически все полезные вещества, содержащиеся в парном молоке и сливках, сохраняются в этом сыре, не теряя своих свойств.

Кроме того, сыр Филадельфия — это низкокалорийный продукт, который можно смело включать в диетическое меню. Его калорийность всего 253 ккал на 100 грамм (для классического сыра с жирностью 69%).

Рецепты сыра Филадельфия

  • Считается, что из всех сортов сыра Филадельфия классический мягкий сыр является универсальным, с жирностью 69%. Подходит для бутербродов, супов, соусов, различных десертов и кремов. Этот сыр можно использовать вместо сметаны или сливок — например, его можно добавить в готовое блюдо, чтобы придать ему нежный сливочный аромат.

Самым интересным является сыр Филадельфия в составе различных соусов.

Сырный соус Филадельфия

  • Базовый соус готовится следующим образом: Филадельфия смешивается с тертым сыром Пармезан, добавляется немного молока или сливок, смесь прованских трав. Основа готова, теперь с ней можно придумывать неограниченное количество вариаций, просто вводя в состав новые компоненты: чеснок, грибы, ветчину, свежий или маринованный огурец, зелень … Каждый ингредиент придаст соусу изюминку. новый, неповторимый вкус. Этот соус хорошо сочетается с пастой, некоторыми блюдами из птицы и рыбы.

  • Сыр Филадельфия также используется при приготовлении десертов — например, знаменитых чизкейков. Для приготовления сначала в духовке запекается основа коржа. Пока она запекается, сыр смешивается со сливками, сметаной, взбитыми яйцами, сахаром. По желанию добавляем корицу и ванилин, затем выливаем начинку в форму поверх основы и ставим запекаться. Готовый чизкейк нужно подавать охлажденным.

Голубые сыры

История голубых сыров насчитывает более четырех тысяч лет.Строго говоря, до изобретения пастеризации избежать появления плесени на сыре было вообще невозможно.

Существует такая легенда о происхождении голубого сыра:

Однажды молодой пастух остановился отдохнуть на склоне горы и собирался перекусить хлебом и сыром. Но вдруг он увидел красивую девушку и поспешил за ней на встречу, но красота куда-то пропала. Опечаленный юноша, забыв об обеде, вернулся домой. Он снова посетил эту гору всего несколько месяцев спустя и обнаружил, что кусок сыра, который он забыл, был покрыт плесенью.Молодой человек решил попробовать и понял, что вкус сыра сильно изменился, стал более насыщенным, пряным и ярким. Своей находкой молодой человек поделился с односельчанами, и они стали целенаправленно делать сыр с плесенью.

Что такое голубые сыры?

Голубые сыры обладают необычным острым вкусом и ароматом, который варьируется в зависимости от типа сыра и места его изготовления.

Не все виды плесени можно есть, но некоторые сорта придают сыру новый вкус.В настоящее время при производстве голубого сыра используются три разновидности:

  • белая плесень … Она покрывает только внешнюю поверхность сыра. Образует тонкую мягкую белую корочку. Сыры с белой плесенью включают камамбер и бри;
  • Красная плесень … Она образуется, если поверхность сыра обработать морской водой или спиртом — вином, водкой, сидром или кальвадосом. Эти сыры включают Камамбер де Нормандский, Мюнстер, Рокамадур, Эпуасс, Ливаро;
  • синяя плесень … Также называется благородной плесенью, она покрывает сыр снаружи и изнутри. Среди сыров с голубой плесенью особой популярностью пользуются камамбер, дор-блю, горгонзола, рокфор.

Калорийность голубого сыра и его полезные свойства

Калорийность голубых сыров довольно высока — в среднем 353 ккал на 100 грамм. Этот показатель варьируется в зависимости от конкретного сорта сыра.

В то же время сыр с плесенью обладает рядом полезных свойств, в том числе даже тех, которых не хватает обычным сырам.Например, в нем содержится даже больше фосфора, чем во многих сортах рыбы, которая считается основным источником этого вещества в рационе.

Вещества, содержащиеся в заплесневелом сыре, укрепляют ногти, зубы и волосы, нормализуют работу сердца и нервной системы, улучшают обмен веществ и регулируют свертываемость крови. Однако суточное потребление этих видов сыра ограничено — не более 30 граммов в день … В противном случае в организме может развиться устойчивость к антибиотикам (плесень также является разновидностью антибиотика) или могут возникнуть кишечные расстройства.Беременным вообще противопоказано употребление заплесневелых сыров.

13 ноября 2012 Сегодня, покупая сыр, очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыр маринованный. Ради наживы производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

В этой статье мы поговорим о маринованных сырах. К ним относятся брынза, сулугуни, адыгский, грузинский, осетинский, имеретинский сыр и др.Кроме того, моцареллу можно отнести к рассольным сырам. Твердые сыры, помимо несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом плане более полезны маринованные сыры, поскольку они не содержат столько жира.

Брынза

Брынза — рассольный сыр, который встречается во многих кухнях — балканской, украинской, румынской, молдавской. К сожалению, производители делают с сыром все, что хотят. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов соленых сыров.Классический сыр фета должен содержать молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. По консистенции сыр фета однородный, на сыре не должно быть корочки. Показатель качества — гладкая поверхность с небольшими трещинами, но «иголки» — это уже плохой знак. В сыре не допускается наличие мелкоячеистого рисунка.

Здоровым, энергичным людям рекомендуется регулярно употреблять сыр в небольших количествах, так как он хранит много белков и жиров, богат кальцием и фосфором.Но в сыре фета почти нет калия и много натрия, поэтому следует соблюдать осторожность при заболеваниях системы кровообращения, нервной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей, желудка.

Сыр необходим тем, кто занимается спортом, так как помогает быстро восстанавливать калории, он не только полезен, но и никак не влияет на фигуру. Брынза может помочь людям с проблемной кожей, так как нормализует пищеварение, стул и препятствует активному размножению бактерий в кишечнике.
Сыр полезен всем людям любого возраста, но особенно рекомендуется для кормления детей, беременных и кормящих женщин и пожилых людей.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр, пожалуй, единственный рассольный сыр, технологию изготовления которого не нужно нарушать, потому что он уже слишком прост: коровье молоко, соль и закваска. Вы также можете приготовить этот сыр в домашних условиях. Единственное, чего точно не должно быть ни в одном сыре, — это растительные жиры. Если в составе рассольного сыра присутствуют какие-либо растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром.Это даже утверждено законом.

Адыгейское сырье — диетический продукт. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Главное и главное отличие приготовления сыра от других сортов — предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления дает основные преимущества адыгейского сыра.

Сулугуни

Другой популярный рассольный сыр изготавливается из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси.Эти сыры классифицируются как «чаддеризованные» сыры. Это этап технологии, на котором творогу дается достаточно времени для скисания. Благодаря этому повышается кислотность, а сырное тесто приобретает способность растягиваться и своеобразное слоение. Благодаря мягкости теста можно придать ему любой вид. Наиболее распространены плетение или тонкие нити. Копчение готового сыра придает ему пикантный вкус и увеличивает срок хранения готового продукта.

Сулугуни не должен рассыпаться и иметь горький вкус.Если так, то производители нарушили классический рецепт его изготовления. Качественный сулугуни готовится исключительно из молока, закваски и ферментного препарата. Вкус этого сыра чистый, ферментированный и соленый, так как концентрация соли в сулугуни достигает 7%.

В сырах сулугуни белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что облегчает его усвоение. Сыр содержит большое количество кальция и фосфора, значительное количество белка, ниацина и витамина В2.50 г этого сыра содержат около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% в фосфоре, 15% в белке, ниацине и витамине В2, 5% в магнии и ретиноле.

Моцарелла

Родиной этого сыра считается Италия, его традиционно готовят из буйволиного молока. Есть еще моцарелла из коровьего молока. Итальянцы называют его «молочным цветком». В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, кисловато-соленый. Концентрация соли в этом продукте довольно высокая — до 5%.Не допускается использование ароматизаторов, указывающих на нарушение технологии.
Моцарелла содержит большое количество аминокислот, которые чрезвычайно полезны для соединительной и мышечной тканей, и, что немаловажно, эти аминокислоты усваиваются нашим организмом намного легче, чем те, которые содержатся в мясе. Неслучайно, например, Итальянский национальный институт рекомендует моцареллу для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузку мышц и связок.Кроме того, сыр богат кальцием, белками, витаминами и минералами и содержит ферменты, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулируют иммунные резервы организма.

Ассортимент экологически чистой продукции «Экокластер» включает

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Кавказский сыр — чечил.Копченый сыр косичка (чечил)

Армянский рассольный сыр из коровьего молока в виде тонких плетеных ниток. Считается национальным продуктом Армении. По консистенции и вкусу напоминает сулугуни, но отличается большей слоистостью и нежным вкусом. Он может продаваться как классический, так и копченый. Вкус чечила нежный, сливочно-соленый, с пряными нотками. Мякоть сочная, задерживает много жидкости за счет плотного сплетения в косичке.

Слово «чечил» переводится как «запутанный». Его можно изготовить в виде косичек, тонких веревок, лапши, соломки, шариков.

Первыми чечилку начали делать армянские пастухи, которые таким образом хранили молоко на зиму.

Производство

Чечил изготавливается вручную из пастеризованного коровьего молока с низким содержанием жира. Его нагревают до температуры 32 градусов и добавляют сычужный фермент или пепсин. Когда молоко сворачивается, творог перемешивают и нагревают до 60 градусов.На поверхности начинают скапливаться пластиковые сырные хлопья, которые отделяют от сыворотки, хорошо солят и раскладывают на солнце.

Через некоторое время сыр натягивается на тонкие нити и скручивается в тугие шарики или сразу же заплетается в косички. Плетеные нити помещают в физиологический раствор, где он остается около месяца. Максимальный срок хранения — 2,5 месяца.

Жирность
Что сочетается с

Сыр подается отдельно, как закуска к пиву или белому вину.Чтобы уменьшить в нем количество соли, чечил можно замочить в воде или молоке. Его добавляют при приготовлении салатов, супов, бутербродов, мясных блюд, морепродуктов, соусов, пасты, лепешек, запеканок. Чечил гармонирует с грибами, овощами, зеленью, кофе, острыми специями.

В Армении чечил подают жареным. Для его приготовления сыр обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде.

Чечил — довольно капризный сыр, для правильного приготовления которого требуются руки опытного сыродела.Его качество давно проверено путем продевания нитки через игольное ушко.

По внешнему виду сыр чечил не имеет ничего общего с другими сырами. Выпускается в виде волокон волокнистой структуры, связанных в жгут. Чечил созревает в рассоле, но его часто смешивают с творогом или другим сыром и заливают в неглазурованные кувшины или мехи.

По вкусу и запаху сыр броженое, острое, плотное волокнистое тесто, поверхность продукта шероховатая.Произведено Chechil в Армении.

Чечил — рассольный сыр, ближайший брат сулугуни, но имеет свой неповторимый твердый характер и довольно индивидуальный тонкий вкус.

Очень интересна история производства этого продукта. Его производят на Кавказе и только вручную, натягивая нити на толщину волоса. Чечил очень гармонично сочетается с пивом или вином, а еще им можно со вкусом украсить любой салат или бутерброд, а можно просто подать в большой и красивой сырной тарелке.Поэтому, глядя на эту тарелку, не всегда задумываешься о калорийности сыра чечил.

Эластичная плотная консистенция сыра имеет низкую жирность — до 10%, поэтому чечил относится к диетическим продуктам. Из-за низкого содержания жира этот сорт рассольного сыра используется в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и нежирных молочных продуктов. При этом чечил имеет довольно высокую влажность — до 60%, а соль — 4-8%.Богатый кальцием и витаминами, это был действительно полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра от 280 до 350 ккал.

Чечил полезен людям, испытывающим дефицит такого элемента, как кальций, а также тем, кто сидит на диете, потому что он содержит всего 10% жира, а потому никак не угрожает вашей талии. В 100 г продукта вы найдете примерно 21,6 г белка, 19,5 г жира, 1,6 г углеводов и всего 282 ккал. Правда, в меру все хорошо, вот и с чечилом: соли в нем хоть отбавляй, но, как известно, соль препятствует выведению жидкости из организма, поэтому здесь главное не переборщить.

Пигтейл чаще всего его делают «порциями», а лучше сказать пачками по 5 кг, от которых при продаже просто отрезают необходимое количество. Технология его приготовления очень сложна, ведь не зря он проходит весьма «специфическую» проверку качества: если сыр будет приготовлен без нарушений и отклонений от рецептуры его волокна (тончайших нитей), то получится. протянуть через игольное ушко, если этого не произойдет, то сыром такое изделие назвать будет невозможно.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт — жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают горизонтально и кладут в разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и обжаривают с другой стороны. Эта острая закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Польза копченого сыра косичка особенно актуальна для людей с дефицитом кальция и фосфора.Эти элементы, как известно, отвечают за здоровье волос, ногтей и, конечно же, костной ткани. Кроме того, повышенная пищевая ценность этого продукта необходима людям с низким индексом массы тела, ведь калорийность копченого сыра косичка составляет около 320 ккал на сто грамм.

При аллергии и отсутствии ферментов переваривать молочный белок к употреблению противопоказано.

Не применять при гиперкальциемии и повышенном холестерине. Использование в ограниченном количестве при гастрите с повышенной кислотностью, пиелонефрите, мочекаменной болезни.

Людям с мочекаменной болезнью, заболеваниями желудка, острым пиелонефритом, гастритом с повышенной кислотностью и колитом рекомендуется употреблять сыры в минимальных количествах или полностью отказаться от них.

В сыре пережевал много витаминов: B1, B2, B6, PP, A, D, E. Минералы: натрий, медь, кальций, магний, калий, железо, цинк, селен, при таком производстве тоже не разрушаются и созревания, и остаются в продукте в заметных количествах.

Источник http: // хитрость.ru / product / sir / 1419

Сыр чечилский копченый или, как его называют в народе, «косичка» относится к традиционной армянской кухне. По консистенции и вкусу он очень напоминает копченый сыр сулугуни, но тем не менее чечил имеет от него существенные отличия. Основное отличие, пожалуй, заключается во внешнем виде, ведь плетеную косичку ни с чем не спутать. Но помимо привлекательного внешнего вида этот сыр обладает множеством других качеств. Давайте подробнее разберемся в пользе и вреде сыра чечил для организма.

Преимущества сыра чечил

Как и любой молочный продукт, копченый сыр является богатым источником кальция и фосфора, которые необходимы для здоровья волос, ногтей и костей. Также этот сыр содержит витамины группы B, которые нормализуют нервную систему и улучшают сон. Кроме того, стоит отметить прекрасные питательные свойства сыра чечил. На сто граммов сыра приходится 320 калорий. Жирность сыра чечил довольно низкая (5-10%), поэтому он отлично подходит для людей, которые хотят похудеть, но не могут отказать себе в любимом лакомстве.

В состав сыра чечил входит свежее коровье, овечье или козье молоко с естественной кислинкой. Он также содержит сычужный фермент, который используется для свертывания молока. Поскольку состав сыра очень нейтральный, то никакого вреда организму он принести не может. Правда, людям с заболеваниями желудка нужно быть осторожными при употреблении копченостей, даже если они молочные. Но в целом главное правильно выбрать сыр. Никогда не покупайте сыр чечил слишком яркого цвета, потому что это означает, что при его приготовлении использовались красители.Кроме того, сыр, который был приготовлен не путем копчения, а с помощью жидкого дыма, представляет опасность для организма.

Источник http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred

«Косичка», «спагетти», «соломка» — как только этот необычный сыр не называют его преданные поклонники. Необычная форма, пикантный вкус и низкая калорийность делают этот вид сыра одним из самых популярных продуктов на рынке. Поэтому неудивительно, что многие производители сыров включают этот сорт в свой ассортимент.

Производство

Чечил — национальный продукт Армении. Считается, что его первыми приготовили армянские пастухи, которые аналогичным образом консервировали молокосодержащие продукты на зиму. Настоящий сыр изготавливается только вручную. В качестве основного ингредиента чаще всего используется обезжиренное ферментированное коровье молоко, но также приемлемы смешанные составы из коровьего, козьего и овечьего молока.

Сычужный фермент «пепсин» вводят в сырье, нагретое до температуры 32 ° C.В результате начинается образование хлопьев и сыворотки. Полученную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60 °. Затем отделяется сыворотка и к хлопьям добавляется соль. Чтобы полученная масса хорошо впитала соль, ее тщательно растирают вручную и оставляют на солнце.

Следующий этап — формирование резьбы. Если все предыдущие действия были выполнены правильно, то проблем возникнуть не должно. Волокна сыра будут гибкими и прочными, что позволит легко натянуть нити и придать им желаемую форму косички или шара.Чем тоньше волокно, тем «правильнее» чек. В идеале сырная нить должна проходить через игольное ушко.

Полученные формы отправляют на месяц в физиологическом растворе. Здесь созревает сыр. Срок годности шечилы около 2,5 месяцев. Более длительные условия хранения указывают на наличие консервантов.

Исходный сыр имеет почти белый или слегка желтоватый цвет, мягкую консистенцию и незаметную корочку. Идеален для салатов и легких вин.Не менее популярен копченый вид чечилы, обладающий более ярким вкусом и ароматом. Этот сорт считается одной из лучших закусок к пиву.

Польза и вред

Натуральный (не копченый) чечил идеально подходит для людей, стремящихся нормализовать свой вес. Благодаря тому, что в качестве основы используется молоко с низким процентным содержанием жира, этот вид сыра является низкокалорийным продуктом.

Чечил, как и все сыры, богат не только кальцием, но и фосфором, магнием, натрием, железом, калием и селеном.Кроме того, он содержит витамины A, PP, B, B1, D, E.

Этот сорт сыра положительно влияет на обмен веществ, укрепляет кости, участвует в процессах синтеза белка и укрепляет иммунную систему человека.

Однако, как и любое средство, имеет ряд противопоказаний. Достаточно высокое содержание соли (до 8%) в сыре накладывает ограничения на его употребление людьми с сердечно-сосудистыми заболеваниями или заболеваниями почек.

И напоследок …

Настоящий чечил, скорее всего, можно попробовать только на Кавказе.И даже не в магазине, а только на кухне хозяйки, которая переняла рецепты приготовления сыра от мамы и бабушки.

Но если такой возможности нет, то при покупке этого замечательного товара в магазине стоит обратить внимание на несколько вещей:

  • срок хранения не должен превышать 2,5 месяца;
  • состав не должен содержать красителей, ароматизаторов и консервантов;
  • копченых сыров нельзя обрабатывать «жидким дымом»;
  • чем тоньше волокно, тем ярче и насыщеннее вкус чечилы.

Источник http://womenitems.ru/notes/16711.html

Копченый сыр косичка (чечил): свойства

Калорийность: 320 ккал.

Копченый сыр косичка — традиционное блюдо армянской кухни, которое называется чечил. Сегодня этот продукт особенно популярен среди населения нашей страны. Сыр «косичка» состоит из мелких волокон, которые по вкусу почти идентичны сулугуни. В основном такое изделие изготавливают своими руками.Этот сыр выделяется своей оригинальной формой, которая представляет собой нить, скрученную в косички (см. Фото). На полках можно найти изделия разной толщины и длины.


Чечил также отличается необычной технологией производства, так как сыр в самом начале плавится, а уже потом проводятся другие манипуляции. Копченые косички также отличаются повышенной сочностью и необычным вкусом. У этого продукта нет оригинального запаха, он пахнет так же, как и другие сорта сыра.Чего нельзя сказать о вкусе, который отличается легкой остротой и дымными нотками. Такой сыр может быть бежевым или желтым, что напрямую зависит от процесса изготовления.

Свежее молоко коровы, овцы или козы используется для приготовления чечила. Брожение жидкости происходит естественным путем, то есть сначала молоко нагревается и смешивается со специальной закваской и сычужным ферментом. Сыр сгустится за 10 минут, а затем его разогревают до образования хлопьев. В это время из них делают полоски длиной около 8 см.Затем их вынимают и разрезают на определенные ленты, из которых плетут косы. Затем их помещают в чан с рассолом до полного созревания. Зрелый чечил отправляют в определенные камеры для копчения. Жирность готового продукта колеблется от 5 до 10%.

Как выбрать и хранить?

Выбирая копченую тесьму, обращайте внимание на цвет изделия. Рекомендуется отказаться от вариантов, имеющих ярко-желтый цвет, так как это говорит об использовании химических красителей.Обратите внимание на состав продукта. Чем меньше список ингредиентов, тем больше вероятность сказать, что такой сыр натуральный.

Копченый сыр «косичка» сохраняет потребительскую свежесть в течение 75 дней.

Преимущества

Копченый сыр «косичка» богат витаминами и минералами. В этом продукте много кальция и фосфора, которые активно участвуют в формировании и укреплении костной ткани. Кроме того, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов.

Использование для приготовления пищи

Копченый сыр косичка — отличная самостоятельная закуска , которую многие любят запивать пивом. Также отдельные полоски сыра можно использовать как украшение, например, для салатов, закусок и бутербродов. Многие хозяйки используют их для завязывания рулетов или мешков с оладьями.

Как это изделие изготавливается в домашних условиях?

Чтобы быть полностью уверенным в качестве этого продукта, вы можете приготовить его в домашних условиях. Хотя рецепт не так уж и прост, вкус этого сыра точно вас порадует! Для этого нужно принимать молоко и пепсин.Свежее молоко нужно дать скиснуть естественным путем, для ускорения процесса можно положить туда сыворотку или простоквашу.

После этого молоко нужно поставить на минимальный огонь до образования творожной массы, а затем туда отправляют пепсин из расчета 300 г жидкости на 1 г пепсина. Полученную смесь необходимо нагреть до 50 градусов и дождаться, пока хлопья не начнут образовывать плотную массу. Затем деревянной ложкой нужно начать измельчать сырную массу и сформировать из нее ленту, которую необходимо выложить на стол ровным слоем.После этого из него вырезаются полоски, толщина которых должна быть не более 5 мм. Пришло время сформировать косичку, которую затем отправляют в холодную воду, а затем в рассол. Если хотите копченый сыр, то его необходимо отправить в специальную коптильню до полной готовности. В итоге на 1 кг сыра нужно взять 9 литров молока.

Вред копченого сыра косичка и противопоказания

Копченый сыр косичка может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Также стоит учесть высокую калорийность продукта, а значит, нельзя есть его в больших количествах при похудении, а также людям с ожирением. Кроме того, следует учитывать, что сыр косичка, приготовленный с использованием жидкого дыма, может нанести вред организму. Кроме того, следует учитывать, что для приготовления такого продукта часто используется вторичное сырье, которое вредно для здоровья.

Сыр чечил: кавказский диетический продукт

Плотные волокнистые косы, сплетенные из эластичной сырной массы, по праву соседствуют на полках гастрономических отделов рядом с другими сырами.Чечил — это рассольный сыр, брат сулугуни, но он имеет свою выдержку и индивидуальный тонкий вкус. Интересна история этого продукта: его производят на Кавказе только вручную, натягивая нити на толщину волос. Чечил гармонично подойдет к пиву или вину, украсит салат или бутерброд, своим видом добавит пикантности насыщенной сырной тарелке.

Что такое чечил

Армянский национальный сыр, который представляет собой волокнистые шарики или плетеные косички, называется чечил.Благодаря тому, что сыр просто связывается в пучок, в продукте сохраняются все питательные соки и натуральные свойства сырого молока. Чечил относится к рассольным сырам, созревающим в физиологическом растворе, поэтому имеет водянистую структуру и высокое содержание соли. Название сыра происходит от кавказского слова, которое тоже звучит — «чечил», что означает «запутанный».

Чечил отличается от сулугуни, близкого родственника, повышенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом.Разновидностей чечилы много: помимо традиционной косички, ее производят в виде спагетти, ниток, соломки, лапши, шариков. Нередко этот вид рассольного сыра коптят, что придает готовому продукту пикантности. Эта современная трансформация волокнистого сыра пришлась по вкусу любителям пива: продукт сухой и соленый, незаменим как дополнение к пенистому напитку.

Как производится

Chechil производится из свежего пастеризованного коровьего молока с низким содержанием жира, которое ферментируется с использованием сычужного фермента животного происхождения.Сначала молоко нагревается до 32 градусов, затем добавляется пепсин. После образования сгустка кисломолочную смесь перемешивают и нагревают до 60 градусов. Полученные хлопья собирают, отделяют от сыворотки, сильно солят и выкладывают на солнце. Затем их вручную растягивают на столе в виде ниток, скручивают в пятикилограммовые шарики или сразу заплетают в косички. В соленом растворе сыр хранится до полного созревания почти месяц. Максимальный срок хранения сыра в продаже — не более семидесяти пяти дней.Это живой продукт, без консервантов, поэтому он подвержен окислению и быстрой порче.

Авторские права на изготовление косичек из чечила принадлежат Карану Абрамяну, заведующему отделением сыроварения Учебно-научного центра Киевского аграрного университета Фастовского района (село Великая Скитынка). Автор имеет патент на изобретение и промышленный образец, свидетельство на знак для товаров и услуг. Первоначально косу плели из итальянского сыра Моцарелла, гораздо позже косу шили из сулугуни, а уже потом — из чечила.

Польза сыра чечил

Эластичная плотная консистенция сыра имеет низкую жирность — до 10%, поэтому чечил относится к диетическим продуктам. Из-за низкого содержания жира этот сорт рассольного сыра используется в диетах. Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и нежирных молочных продуктов. При этом чечил имеет довольно высокую влажность — до 60%, а соль — 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, это был действительно полезный продукт.Энергетическая ценность ста граммов сыра от 280 до 350 ккал.

Интересно

Если чечил приготовлен правильно, соблюдая все секреты технологии, его волокна можно протянуть через игольное ушко. Так проверяют сыр на качество. Прихотливый характер продукта обусловлен особой технологией: если сырье ненадлежащего качества, или рука непрофессионала прикоснется к производству сыра, чечил просто не выйдет.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт — жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают горизонтально и кладут в разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и обжаривают с другой стороны. Эта острая закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Жанна Пятирикова

Копченый сыр чечил имеет армянское происхождение.По консистенции чечил напоминает сулугуни, имеет волокнистую структуру. Как правило, делают это вручную.

Его довольно легко узнать в витринах магазинов, потому что волокнистые нити, стянутые в жгуты, напоминающие по форме косички, сложно не заметить.

Кстати, косички — это своеобразная фирменная фишка этого копченого сыра. Именно благодаря им копченый сыр «косичка» становится таким особенным, «плетется» на самых первых этапах производства, поэтому просто не может существовать как целый привычный нам сырный круг.

Кроме того, косички отвечают не только за оригинальность продукта, но и за его качество — за счет так называемых пучков в копченом сыре косичка свойства сырья, питательных соков и полезных микроэлементов намного лучше. сохранились.

Сыр чечил всегда имеет форму длинных прядей, более или менее широких. Эти нити могут скручиваться клубками или пучками, заплетаться в короткие косички или венки. Интересно, что форма короткой тугой косички из сырных ниток запатентована.

Название сыра в переводе с армянского означает «запутанный». Многие считают, что сыр чечил высшего качества имеет вид тончайших нитей, которые при желании можно пропустить через игольное ушко. Но на самом деле разновидностей этого сыра много, и нити не всегда должны быть такими тонкими.

Например, для жарки лучше всего подходят толстые палочки из этого сыра. К тому же таким способом будет сложно проверить качество сыра в магазине.

Примечательно, что правильно приготовленная косичка полностью лишена какого-либо особого аромата — пахнет обычным кисломолочным сыром, чего нельзя сказать о вкусе. Вкус копченого сыра косичка очень острый: пряно-соленый, ярко выраженный, с характерным солоноватым послевкусием. Цвет этого сыра варьируется от беловатого до слегка желтоватого, но никогда не покупайте продукт с ярким агрессивным цветом — это явный признак красителей.

Сыр чечил можно солить и коптить.Второй сорт легко узнать по специфическому аромату и золотисто-коричневой корочке. Нормальные соленые сырные пряди имеют бледно-желтый, почти белый оттенок и мягкую, почти незаметную корочку. Копченый сыр считается одной из лучших закусок к пиву, также он подходит в качестве сопровождения к молодому виноградному вину.

Состав сыра чечил

Состав копченого сыра «косичка» сложно назвать сложным, ведь он основан на свежайшем коровьем, козьем или овечьем молоке.Молоко подкисляется естественным путем: сначала немного нагревается, а потом сбраживается с уже прокисшим продуктом. Для коагуляции используется пепсин или, что обязательно в копченом сыре косичка.

Примерно через десять минут молоко сворачивается, после чего его повторно нагревают до образования хлопьев, которые под воздействием температуры начинают слипаться, и из них образуются семисантиметровые полоски. На следующем этапе полоски достают из чана, нарезают и скручивают в косы, после чего отправляют в рассол, в котором сыр созревает до готовности.Чтобы получить готовый копченый сыр косичка, после созревания его отправляют в коптильные камеры.

Польза и вред чечилского сыра

Из-за того, что сыр сделан из нежирного или обезжиренного молока, Чечил имеет жирность 10%. Таким образом, чечил — один из самых низкокалорийных сыров, он отлично подойдет тем, кто придерживается разных сыров.

Если вместо жирных изысканных сыров использовать чечил, калорийность рациона значительно снизится, так как в ста граммах этого сыра содержится около 300-350 ккал.Для сравнения: энергетическая ценность жирных сыров в среднем составляет 500-600 ккал.

Сыр отлично подойдет тем, кто считает себя любителями модных белковых диет, «Протасовка» и других. В нем очень мало жиров и совсем нет углеводов, но зато много белка.

При этом не рекомендуется есть слишком много сыра. Из-за высокого (до восьми процентов) содержания соли в сыре чечил этот продукт следует ограничивать тем, кто страдает заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Этот сыр также следует употреблять с осторожностью тем, кто хочет похудеть, поскольку соль удерживает воду в организме и способствует увеличению веса.

К сожалению, в продаже часто встречается не совсем натуральный сыр чечил, произведенный по упрощенной технологии. Например, сырные косички не коптят классическим способом, а обрабатывают так называемым «жидким дымом». Иногда в сыр для лучшего хранения добавляют консерванты, красители, ароматизаторы. Все эти добавки могут вызвать аллергические реакции и сделать сыр более вредным.


Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях. Симфония сыра

Нежным вкусом напоминает адыгский сыр, но внешне он похож на. Его родина — Республика Адыгея (регион северо-западного Кавказа).

Мягкие сыры, в состав которых входит адыгский сыр, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

Продукт готовят из цельной овцы или, чаще, из коровы.Ешьте в свежем или слегка подкопченном виде.

Технология производства адыгейского сыра

Продукт готовится достаточно быстро, так как не требует созревания. Чаще всего сырье — коровье молоко. Его пастеризуют, нагревают до 95 градусов, а затем вводят для осаждения белков.

После образования хлопьевидных сгустков жидкость декантируют, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают в прохладном месте 24 часа.

Фета, сыр фета, маскарпоне также относятся к мягким рассольным сырам.Но для их приготовления пастеризации не подлежат молоко, как и сулугуни и моцарелла — представители группы твердых рассольных сыров.

Отличия сулугуни от адыгейского сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни творог растапливают для получения более густой консистенции.

Состав сыра Адыгейский, БЖУ

БЖУ Адыгейский сыр зависит от вида сырья.Чаще всего на прилавки попадает продукт с процентом БЖУ 50: 49: 1. Блюдо содержит много легкоусвояемого белка (до 25 г / 100 г) и жира (до 20 г / 100 г). ). Около 50% — это вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5 / 100 г).

Адыгейский сыр богат:

  • натрием, калием, кальцием;
  • медь и сера;
  • фосфор, цинк, железо;
  • витамины А, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра

По сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам.Однако, прежде чем вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 230-265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15-50% по сухому веществу. Все зависит от используемого молока.

Сырный продукт из Адыгеи — кладезь полезных веществ. При этом не перегружает организм лишними калориями. Польза адыгского сыра оценили жители не только Кавказа.Производится в разных уголках России, Украины и Белоруссии. Но название продукта запатентовано. Это значит, что использовать его имеют право только производители из Адыгеи.

Чем полезен адыгский сыр?

  1. Продукт рекомендуется спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
  2. Антидепрессант: улучшает сон, нормализует настроение.
  3. Легко усваивается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным заболеванием людям.
  4. Улучшает состояние эмали зубов и костей.
  5. Благоприятно влияет на пищеварение.

Сыр адыгейский вред

  1. Продукт противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью жиров и белков молока.
  2. Триптофан входит в состав адыгского сыра. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты могут спровоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании

Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденной пищи.Суточная для кормящих мам составляет до 100 г продукта. Съедание ломтика поможет увеличить жирность молока во время лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике не более 5 дней.

Рецепт домашнего адыгейского сыра

Изделие прекрасно сочетается с тестом. Его добавляют в салаты, холодные и горячие закуски, сложные блюда, из него готовят выпечку. Также можно приготовить адыгский сыр в домашних условиях.

Первый способ

Взять молоко свежее (2 л), натуральное (250 мл), щепотка соли.

  • Нагрейте молоко до кипения.
  • Налейте в него йогурт струйкой.
  • Нагрейте, помешивая, пока сыворотка не станет прозрачной.
  • Слить жидкость, выбросить сгусток на дуршлаг.
  • Творог выложить в форму, посолить.

Второй способ

  • Приготовьте закваску, смешав кефир с 0,5 л теплого молока.
  • Через 24 часа взбить яйца и смешать с закваской.
  • Нагрейте молоко почти до кипения, добавьте яичную смесь, периодически помешивая.
  • Перемешивайте при медленном нагревании до образования сгустка.
  • Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
  • Поместите сгусток в форму.

Вкусный жареный адыгейский сыр поможет разнообразить меню. Рецепт его приготовления довольно прост. Блюдо едят горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

Можно жарить блюдо в сухарях. Форма реза в данном случае — пластины толщиной 1–1,5 см. Для панировки подойдет кукурузная или пшеничная мука, сухарики.Продукт окунают в воду, затем в панировку, обжаривают.

Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

Для выпечки можно взять уже готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, либо приготовить его самостоятельно.

Для дрожжевого теста:

  • мука — 2,5 стакана;
  • вода — 2/3 стакана;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки: измельченная, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г тертого адыгейского сыра.

  1. Приготовить тесто (дрожжи смешать с теплой водой, всыпать муку и растительное масло).
  2. Когда тесто поднимется (через 30 минут), разделите его на шарики.
  3. Раскатать тесто в лепешку, в центр выложить начинку, слегка приплюснуть.
  4. Соедините все края по центру, оставив отверстие для выхода пара.
  5. Выпекать 15 минут (температура — 220 градусов).

Блюдо недорогое. Ведь цена адыгейского сыра ниже стоимости твердых сортов или модных импортных мягких сортов. Сделать продукт еще дешевле помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях.Попробуйте, и ваши старания будут вознаграждены.

Вот так на его родине готовят этот чудесный продукт.

Сыр — продукт с более чем тысячелетней историей и множеством традиций, связанных с процессом его приготовления. Первоначально пища воинов и пастухов, сегодня сыр выполняет множество различных функций в кулинарии — от простого завтрака (который утром может быть лучше, чем чашка кофе и бутерброд с сыром!) До деликатеса с неповторимым вкусом.Его используют в салатах, супах, горячих блюдах, бутербродах, закусках и даже десертах. И все это благодаря разнообразию сортов сыра, которые отличаются консистенцией, вкусом, внешним видом, степенью совместимости с другими продуктами.

В данной статье речь пойдет о самых популярных в России сырах:

Сыр Моцарелла

Этот сыр получил особую известность во всем мире прежде всего потому, что без него не обойтись при приготовлении пиццы. Первые упоминания о сыре моцарелла относятся к XII веку и связаны с монастырем Сан-Лоренцо, где монахи делали сыр, похожий на современную моцареллу.Спустя пятьсот лет промышленное производство этого сыра началось в Италии.

Классический сыр моцарелла производится в итальянской провинции Кампанья из молока буйвола. А та версия, которая появляется на прилавках российских магазинов и используется для приготовления пиццы, изготавливается из коровьего молока. Итальянцы называют этот пресный сорт моцареллы «молочным цветком» («fior di latte»).

Что такое сыр моцарелла

Сыр Моцарелла обычно продается в виде шариков в упаковке с рассолом (без рассола долго не хранится).Цвет сыра белый, консистенция плотная, внутри слегка волокнистая. Также существуют такие разновидности моцареллы, как твердые и копченые. Вкус этого сыра нежный, слегка пресноватый.

В зависимости от формы сыра моцарелла, в котором он продается, он называется по-разному. Например, косички из моцареллы называются «traccia», большие сферические кусочки — «bocconcini», шарики размером с вишню — «chileggini», а еще более мелкие шарики из моцареллы — «perlini».

Калорийность сыра моцарелла и его полезные свойства

Моцарелла — низкокалорийный сыр. В 100 граммах его содержится около 300 килокалорий, что не так уж и много. Что касается полезных свойств моцареллы, то в этом сыре содержатся такие элементы, как кальций, натрий, марганец, фосфор, селен, а также витамины A, B, D, E, K. Сыр моцарелла легко усваивается организмом, полезен в диетическом питании. питание для восполнения белкового баланса в организме. Многие врачи рекомендуют включать моцареллу в рацион беременных и кормящих женщин, детей старше 3 лет.

Рецепты моцареллы

Итальянский салат капрезе

  • Моцарелла используется не только для приготовления пиццы или лазаньи … Этот нежный итальянский сыр хорошо сочетается с курицей, красной рыбой, большинством овощей, что позволяет использовать его для салатов, закусок, запекания мяса или рыбы, начинки для сырные пироги. Сыр моцарелла также является отличной закуской к сладкому вермуту или сухому белому вину.
  • Помимо всех видов пиццы, одним из самых популярных блюд с использованием сыра моцарелла является знаменитый итальянский салат «Капрезе» … Готовится он очень просто: нужно взять пару спелых помидоров, нарезать их дольками. Таким же образом нарежьте сыр и выложите кружочки на плоское блюдо, чередуя их. Добавьте несколько свежих листьев базилика, маслины, сбрызните оливковым маслом — и вкусный итальянский салат готов!
  • Моцарелла хороша не только в салатах, но и в горячих блюдах — например, в качестве начинки для фрикаделек куриный фарш. Чтобы приготовить это блюдо из куриного фарша с добавлением белого хлеба и небольшого количества сыра пармезан, сделайте шарики немного больше грецкого ореха, затем плющите их в лепешку, положите в середину небольшой кусочек моцареллы и сформируйте фрикадельку.После этого тефтели панируют в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле … Их лучше всего подавать со свежими овощами.

Сыр Сулгуни

Традиционный грузинский сыр сулугуни относится к твердым маринованным сырам. Его делают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Иногда молоко смешивают, чтобы приготовить сулугуни. разные типы — например, корова и овца или корова и коза.

Существует несколько версий происхождения названия сыра сулугуни.Самый распространенный из них гласит, что это слово происходит из осетинского диалекта, где «сулу», означает «сыворотка», а «ружье», — часть слова, указывающая, из чего изготовлено изделие. Итак, сулугуни означает «Сделано из сыворотки» .

Другая версия, более поэтическая, утверждает, что название этого сыра происходит от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце». Уже исходя из этого предположения становится понятно, насколько грузины любят этот вкусный сыр.

Что такое сыр сулугуни

Сулугуни — сыр рассольный, имеет отчетливый приятный кисломолочный запах, соленый вкус.Консистенция сыра плотная, эластичная, слегка хлопьевидная. Цвет сыра может варьироваться от молочно-белого до желтоватого, но всегда должен быть однородным по всей поверхности без пятен. У этого сыра нет корочки, но на его поверхности допускается небольшое наслоение.

Сыр сулугуни можно есть в разных формах — сырный, жареный, копченый, запеченный. Его часто используют в качестве начинки для хачапури или пирогов, добавляют в салаты и горячие блюда, подают как самостоятельную закуску к вину.

Калорийность сыра сулугуни и его полезные свойства

Калорийность сыра сулугуни составляет 285 ккал на 100 грамм продукта. Он содержит много витаминов и минералов, таких как кальций, фосфор, магний, натрий, железо, витамины A, B, E, PP и другие.

Врачи рекомендуют есть сыр сулугуни тем, кто нуждается в нормализации обмена веществ, а также страдает анемией или заболеваниями желудка. Сулугуни полезен при туберкулезе. Как и другие сыры, его следует включать в меню беременных и кормящих мам, детей от 3-х лет.Правда, не стоит увлекаться копчеными сортами сулугуни.

Рецепты сыра Сулугуни

Хачапури по-аджарски

  • Основным блюдом, при приготовлении которого используется сыр сулугуни, несомненно, являются грузинских хачапури различных видов. Например, хачапури по-аджарски : они сделаны в виде лодочки с сырной начинкой, в середине которой разбивается сырое яйцо и запекается до тех пор, пока не схватится белок.Начинка для таких хачапури делается не из чистого сыра сулугуни — ее смешивают с сыром фета и вареными яйцами. Это сделано для того, чтобы при запекании начинка превращалась в густую массу, которую можно было схватить ломтиком хлеба, а не в жидкий плавленый сыр (сулугуни плавится очень легко).
  • Еще одно вкусное и сытное блюдо с добавлением сыра сулугуни — фаршированные баклажаны … Баклажаны разрезают пополам и снимают с них мякоть, чтобы получились «лодочки».Затем их заливают смесью фарша, измельченных помидоров и сулугуни, после чего запекаю в духовке до готовности. Получается очень вкусно, такое блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр относится к мягким сырам. Это делает его похожим на другие сыры, такие как моцарелла, рикотта, фета. На полках российских магазинов это один из самых недорогих сыров, но его низкая стоимость не означает, что он некачественный.Просто этот сыр производится на территории России, в предгорьях Кавказа, поэтому затраты на его производство, упаковку и транспортировку не такие высокие, как у других сортов.

Согласно старинной нартской легенде, рецепт адыгского сыра имеет божественное происхождение. Покровитель домашнего скота, бог амиш, открыл это молодой девушке, которая позже получила имя Адыф — «Легкорукий» — в награду за спасение стада крупного рогатого скота от страшной бури.

Что такое адыгейский сыр

Адыгейский сыр имеет приятный, отчетливо кисломолочный, пряный, умеренно соленый вкус и нежную творогоподобную, но несколько более плотную консистенцию. Бывает, что при нарезке такой сыр немного крошится.

Цвет однородный, от белого до желтоватого, на поверхности могут быть отдельные пятна кремового цвета. У этого сыра нет корочки; его поверхность может быть слегка шелушащейся.

Адыгейский сыр следует хранить в холодильнике (не в морозильной камере!), Желательно отдельно от продуктов с сильным запахом, так как сыр легко впитывает посторонние запахи.

Адыгейский сыр выпускается двух видов — обычный и копченый. Из него готовят салаты, супы, различные закуски, используют в качестве начинки для пирогов и пельменей, обжаривают на масле — как в кляре, так и без него.

Калорийность адыгейского сыра и его полезные свойства

Адыгейский сыр можно назвать низкокалорийным продуктом: в ста граммах его содержится всего 264 ккал. Поэтому его могут использовать те, кто соблюдает диету — для того, чтобы разнообразить диетическое меню и восполнить количество белка, необходимого для нормального функционирования организма.

Следует отметить и другие полезные свойства адыгейского сыра.

Например, его полезно есть людям, страдающим заболеваниями желудка, сопровождающимися пониженной кислотностью (несмотря на то, что другие виды сыра им обычно противопоказаны). Поскольку сыр богат кальцием и другими минералами, он полезен для растущих детей.

Состав адыгейского сыра очень прост: только молоко и соль … Не содержит консервантов, красителей и других искусственных веществ; это означает, что он не нанесет вреда здоровью тех, кто его ест.Конечно, в том случае, если нет индивидуальной непереносимости молока или других противопоказаний к употреблению сыра.

Рецепты с адыгским сыром

Чаще всего адыгейский сыр используют в качестве начинки для вареников, всевозможных пирогов и лепешек. Например, на нем можно приготовить — национальные лепешки балкарцев, карачаевцев и осетин.

вкусные лепешки с сыром

Хычины — рецепт

Для приготовления теста на хычины понадобится:

  • Мука пшеничная;
  • айран — кавказский кисломолочный напиток;
  • яиц;
  • соль;
  • сода;
  • масло растительное — лучше всего оливковое.

Тесто дается постоять в теплом месте, пока готовится начинка, состоящая из пюре и адыгейского сыра с добавлением зелени, чеснока, специй по вкусу. Начинка и тесто скатываются в шарики, каждый шарик начинки должен быть в два раза больше шарика из теста. Тесто раскатывается в лепешку, в нее заворачивается начинка, после чего руками (не скалкой!) Формируют из получившегося «сучка» лепешку диаметром около 15 см и обжаривают ее на сковороде с двух сторон.Готовые хычины смазывают маслом и едят горячими.

Сыр Фета

Фета — мягкий сыр из овечьего молока. Он появился в античный период и поэтому традиционно считается греческим, хотя используется в кухнях почти всех средиземноморских стран.

Первые описания сыра, напоминающего современную фету, можно найти в «Одиссее» Гомера: Циклоп Полифем делает очень похожий сыр, наливая овечье молоко на шкуры животных и подвешивая их, чтобы слить лишнюю жидкость.Весь этот процесс очень похож на настоящую технологию изготовления сыра фета.

Что такое сыр фета

Фета — мягкий рассыпчатый белый сыр с приятным запахом, напоминающим свежий творог, и острым солоноватым вкусом. Фета продается в рассоле, и в нем его нужно хранить после покупки — и хранить не более недели, поместив в емкость с крышкой и убрав в холодильник.

Сыр фета хорошо сочетается с большинством овощей и зелени, что делает его незаменимым ингредиентом не только в знаменитых греческих салатах, но и во многих других салатах.В целом необычный вкус феты позволяет сочетать ее даже с самыми необычными продуктами — например, дыней, арбузом, фасолью, чечевицей. Фета посыпают пиццей или спагетти, отварным картофелем или картофельным пюре, добавляют в фаршированные овощи или используют в качестве начинки для пирогов.

Калорийность сыра фета и его полезные свойства

Сыр фета сложно назвать диетическим: жирность в нем может достигать 50%, а калорийность — 290 ккал на 100 грамм.Однако в то же время фета обладает рядом полезных свойств. В процессе приготовления этот сыр сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в овечьем молоке, из которого он сделан. Среди них такие вещества, как:

Греческий салат с сыром фета

  • Основное кулинарное применение сыра фета — это, конечно, классический греческий салат … Для его приготовления обычно используются огурцы, помидоры, болгарский перец, оливки, салат и базилик, а также сам сыр фета.Заправьте греческий салат смесью оливкового масла и лимонного сока. При этом считается, что для «правильного» салата нужно крупно нарезать овощи, а сыр покрошить, а листья зелени измельчить только руками — ни в коем случае нельзя резать нож.
  • Еще один интересный салат с добавлением сыра фета — фруктовый, с дыней и семечками … Для этого салата дыню нарезают кубиками, в нее добавляют кусочки феты, жареные семечки и листья базилика. .Чтобы заправить этот салат, смешайте оливковое масло, лимонный сок и черный перец.

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия был впервые приготовлен в 1872 году в городе Честер в американском штате Нью-Йорк. Это был нежный сыр со свежим сливочным вкусом, не требовавший длительного созревания и выдержки. Этот сыр поступил в продажу под названием «Филадельфия» … Почти полвека спустя, в 1912 году, был найден способ пастеризации этого сыра. Так появилась всем известная Филадельфия, из которой сейчас делают одноименные роллы и которая является основным компонентом десерта — чизкейка.

Что такое сыр Филадельфия

Филадельфия — сладкий мягкий сыр из коровьего молока с добавлением сливок. Именно сливки придают этому сыру такой нежный, но отчетливый вкус. Филадельфия часто продается с разными вкусами — например, с травами, чесноком и т. Д.
Сыр Филадельфия продается нескольких сортов:

  • сыр мягкий, жирность 69%;
  • сыр мягкий легкий жирностью 12%;
  • мягкий, очень легкий, 5% жирности;
  • сыр мягкий Philadelphia Balance с зеленью, жирность 12%;
  • Philadelphia Balance с йогуртом, 13% жира.

Калорийность сыра Филадельфия и его полезные свойства

Как и все сыры, Филадельфия содержит много кальция, витаминов A, B, E, K, PP, железа, фосфора, калия и других минералов. При этом практически все полезные вещества, которые содержатся в парном молоке и сливках, сохраняются в этом сыре, не теряя своих свойств.

Кроме того, сыр Филадельфия — это низкокалорийный продукт, который можно смело включать в диетическое меню. Его калорийность всего 253 ккал на 100 грамм (для классического сыра с жирностью 69%).

Рецепты сыра Филадельфия

  • Считается, что из всех сортов сыра Филадельфия классический мягкий сыр является универсальным, с жирностью 69%. Подходит для бутербродов, супов, соусов, десертов и кремов. Этот сыр можно использовать вместо сметаны или сливок — например, его можно добавить в готовое блюдо, чтобы придать ему нежный сливочный аромат.

Самым интересным является сыр Филадельфия в составе различных соусов.

Сырный соус Филадельфия

  • Базовый соус готовится следующим образом: Филадельфия смешивается с тертым сыром Пармезан, добавляется немного молока или сливок, смесь прованских трав. База готова, теперь с ней можно придумывать неограниченное количество вариаций, просто вводя в состав новые компоненты: чеснок, грибы, ветчину, огурец свежий или маринованный, зелень… Каждый ингредиент придаст соусу новый неповторимый вкус. Этот соус хорошо сочетается с пастой, некоторыми блюдами из птицы и рыбы.

  • Сыр Филадельфия также используется при приготовлении десертов — например, знаменитых чизкейков. Для приготовления основу коржа сначала запекают в духовке. В процессе запекания сыр смешивают со сливками, сметаной, взбитыми яйцами, сахаром. По желанию добавляем корицу и ванилин, после чего начинку выливают в форму поверх основы и ставят запекаться.Готовый чизкейк нужно подавать охлажденным.

Голубые сыры

История голубых сыров насчитывает более четырех тысяч лет. Строго говоря, до изобретения пастеризации избежать появления плесени на сыре было вообще невозможно.

Существует такая легенда о происхождении голубого сыра:

Однажды молодой пастух остановился отдохнуть на склоне горы и собирался съесть хлеб и сыр.Но вдруг он увидел красивую девушку и поспешил за ней знакомиться, но красота куда-то пропала. Опечаленный юноша, забыв об обеде, вернулся домой. Он снова посетил эту гору всего несколько месяцев спустя и обнаружил, что кусок сыра, который он забыл, был покрыт плесенью. Молодой человек решил попробовать и понял, что вкус сыра сильно изменился, стал более насыщенным, пряным и ярким. Своей находкой молодой человек поделился с односельчанами, и они сознательно начали делать сыр с плесенью.

Что такое голубые сыры?

Голубые сыры обладают необычным острым вкусом и ароматом, который варьируется в зависимости от типа сыра и места его изготовления.

Не все формы можно есть, но некоторые формы придают сыру новый вкус. В настоящее время при производстве голубого сыра используются три разновидности:

  • белая плесень … Она покрывает только внешнюю поверхность сыра. Образует тонкую мягкую белую корочку. Сыры с белой плесенью включают камамбер и бри;
  • Красная плесень … Он образуется, если поверхность сыра обработать морской водой или спиртом — вином, водкой, сидром или кальвадосом. Эти сыры включают Камамбер де Нормандский, Мюнстер, Рокамадур, Эпуасс, Ливаро;
  • голубая плесень … Также называется благородной плесенью, она покрывает внешнюю и внутреннюю поверхность сыра. Среди сыров с голубой плесенью особой популярностью пользуются камамбер, дор-блю, горгонзола, рокфор.

Калорийность голубого сыра и его полезные свойства

Калорийность голубых сыров довольно высока — в среднем 353 ккал на 100 грамм.Этот показатель варьируется в зависимости от конкретного сорта сыра.

В то же время сыр с плесенью обладает рядом полезных свойств, в том числе даже тех, которых не хватает обычным сырам. Например, фосфора в нем даже больше, чем во многих сортах рыбы, которая считается основным источником этого вещества в рационе.

Вещества, содержащиеся в заплесневелом сыре, укрепляют ногти, зубы и волосы, нормализуют работу сердца, нервной системы, улучшают обмен веществ и регулируют свертываемость крови.но суточная норма употребления этих видов сыра ограничена — не более 30 граммов в день … В противном случае у организма может развиться устойчивость к антибиотикам (плесень также является разновидностью антибиотика) или могут возникнуть кишечные расстройства. Беременным женщинам вообще противопоказано есть сыры с плесенью.

Кисломолочные продукты — важная часть здорового и сбалансированного питания. Употребление сыра, продукта с высоким содержанием белка, является обязательным, поскольку он лишен вредных добавок, содержит много витаминов и макроэлементов.Любители жирного сыра покупают такие марки, как «Русский», «Голландский», из менее жирных сортов — сыр фета. Если твердый сыр желтый, то сыр фета белый, так покупатели различают сыры, хотя это лишь одно незначительное различие между ними. Какие еще различия есть между сыром и сыром фета?

Что такое сыр?

Сыр — это молочный продукт с высоким содержанием белка и кальция … Кроме того, он содержит такие витамины, как C, E, PP, A и D.Он содержит много макро и микроэлементов, таких как железо, медь, цинк, фосфор, калий, сера, магний и натрий. Сыры имеют повышенную жирность, поэтому их рекомендуется употреблять несколько раз в неделю, не превышая нормы в 100 г.

Сыры из коровьего молока получают путем его скатывания и затем ферментации с добавлением закваски. Благодаря особой технологии производства в продукте сохраняются все преимущества молока.

Что такое сыр фета?

Сыр, сохраняя все полезные свойства сыра, считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира (30-40%, иногда 50%) и, соответственно, содержит небольшое количество калорий.Сыр считается рассольным сыром, его основой является не только коровье молоко, но также овечье и козье.

После добавления ферментов сыр фета помещают в рассол, где он находится от 3 недель до 3 месяцев. Он очень соленый, поэтому рекомендуется перед употреблением замочить сыр, чтобы немного удалить соль. Сыр фета содержит весь присущий сырам витаминный и минеральный состав, кроме того, он содержит такие незаменимые аминокислоты, как метионин и триптофан.

Общие свойства сыра и сыра фета

У кисломолочных продуктов много общего, так как они сделаны из молока. И сыр фета, и сыр являются источниками белка и кальция, поэтому их следует включать в рацион как можно чаще. Два продукта содержат практически равное количество натрия, фосфора, витаминов С, А и В. Два вида сыра полезны для пищеварения, благодаря своему составу они сохраняют здоровье костной системы и зубов, а также продукты подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике и укрепляют иммунную систему.

Сыр и сыр имеют общие противопоказания, поэтому при заболеваниях почек, печени, желудка и поджелудочной железы употреблять эти продукты не стоит или нужно сократить их употребление.

Различия между сыром фета и сыром

Хотя оба продукта производятся из молока и имеют схожий витаминный и минеральный состав, между ними все же есть много различий.

Внешний вид

Отличить сыр фета от сыра очень легко, последний имеет желтый цвет и чем больше в нем масса жира, тем насыщеннее его цвет.Некоторые виды сыров имеют и другие оттенки, поэтому большой популярностью пользуются сыры с плесенью, которые могут иметь синий и зеленый оттенки. Есть еще апельсиновый сыр. Также продукт имеет характерную твердую корочку, которой нет в сыре фета. Сыр белого цвета, поверхность ровная, легко ломается, но не крошится. Его структура непористая, однородная, сыр может иметь узор — дырочки, которые могут быть как большими, так и мелкими (сыр Маасдам, голландский сыр).

Вкус

Поскольку сыр фета считается рассольным, он имеет соленый вкус … Настаивается продукт от 20 до 60 дней. Твердый сыр бывает нескольких видов, и каждый из них имеет свой вкус. Итак, есть сыры с острым вкусом, фруктово-ореховым вкусом, сладко-сливочным вкусом, вкусом топленого молока и тому подобное. Производятся копченые сыры в качестве закуски к пиву.

Жирность

Сыры имеют разную жирность, поэтому есть продукты, массовая доля жира колеблется от 30% (сыр Эдам) до 55% (российский). Сыр считается диетическим кисломолочным продуктом, его жирность обычно не более 30-40%.Еще есть сыр фета 50%, он считается самым вкусным и полезным.

Технология производства

Обычный классический сыр изготавливается из коровьего молока, другие виды также могут изготавливаться из молока. У каждого вида сыров своя технология производства, так как продолжительность прессования твердых сыров больше, чем у мягких, поэтому они имеют разную консистенцию. Мягкие сыры нельзя долго хранить; их лучше всего есть сразу. Некоторые виды сыров созревают до трех лет, обычно время созревания длится до одного года.

Сыр можно приготовить из овечьего или козьего молока. Его замачивают в соленом растворе, и сыр фета остается там от 20 до 60 дней. Сыр изготавливается из молока с использованием закваски и сычужного фермента. Чтобы продукт не пропал после варки, его помещают в родной рассол и там можно хранить 2-3 недели. Вместо рассола можно использовать бумагу для выпечки или фольгу.

Кулинария

Используя твердый сыр, можно приготовить множество блюд. Помимо того, что тертый сыр добавляют в пиццу, в различные запеканки, он является неизменным компонентом многих салатов.Голубые сыры, сливочный сыр и сладкие сыры, такие как маскарпоне и рикотта, часто используются в десертах. Сырный сыр не подходит для запекания, так как имеет мягкую консистенцию, поэтому чаще всего выступает ингредиентом овощных салатов, среди которых особой популярностью пользуется греческий салат.

13 ноября 2012 Сегодня, покупая сыр, очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроваров, особенно если сыры маринованные. Ради наживы производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии.приготовлены исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

В этой статье мы поговорим о маринованных сырах. К ним относятся сыр фета, сулугуни, адыгский, грузинский, осетинский, имеретинский сыр и др. Кроме того, моцареллу можно отнести к маринованным сырам. Твердые сыры, помимо несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом плане более полезны маринованные сыры, поскольку они не содержат столько жира.

Сыр

Брынза — рассольный сыр, который встречается во многих кухнях — балканской, украинской, румынской, молдавской.К сожалению, производители делают с сыром все, что хотят. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов соленых сыров. Классический сыр фета должен содержать молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. Консистенция сыра фета однородная, на сыре не должно быть корочки. Показателем качества является гладкая поверхность с небольшими трещинами, но «иголки» — это уже плохой знак … В сыре не допускается наличие мелкоячеистого рисунка.

Здоровым, энергичным людям рекомендуется регулярно есть сыр в небольших количествах, так как он хранит много белков и жиров, богат кальцием и фосфором.Но в сыре фета почти нет калия и много натрия, поэтому следует соблюдать осторожность при заболеваниях системы кровообращения, нервной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей, желудка.

Сыр необходим тем, кто занимается спортом, так как помогает быстро восстанавливать калории, он не только полезен, но и никак не влияет на фигуру. Брынза может помочь тем, у кого проблемная кожа, так как нормализует пищеварение, стул и препятствует активному размножению бактерий в кишечнике.
Сыр полезен всем людям любого возраста, но особенно рекомендуется для кормления детей, беременных и кормящих женщин и пожилых людей.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр, пожалуй, единственный рассольный сыр, технологию изготовления которого не нужно нарушать, потому что он уже слишком прост: коровье молоко, соль и закваска. Вы также можете приготовить этот сыр в домашних условиях. Единственное, чего точно не должно быть ни в одном сыре, — это растительные жиры. Если в составе рассольного сыра присутствуют какие-либо растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром.Это даже утверждено законом.

Адыгейское сырье — диетический продукт. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Главное и главное отличие изготовления сыра от других сортов — предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления дает адыгейскому сыру основные преимущества.

Сулугуни

Другой популярный рассольный сыр изготавливается из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси.Эти сыры классифицируются как «чаддеризованные» сыры. Это этап технологии, во время которого творогу дается достаточно времени для скисания. Благодаря этому повышается кислотность, а сырное тесто приобретает способность растягиваться и своеобразное слоение. Благодаря мягкости теста можно придать ему любой вид. Чаще всего используются косы или тонкие нитки. Копчение готового сыра придает ему пикантный вкус и увеличивает срок хранения готового продукта.

Сулугуни не должен рассыпаться и иметь горький вкус.Если это так, то производители нарушили классический рецепт его изготовления. Качественный сулугуни готовится исключительно из молока, закваски и ферментного препарата. Вкус этого сыра чистый, ферментированный и соленый, так как концентрация соли в сулугуни достигает 7%.

В сырах сулугуни белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что облегчает его усвоение. Сыр содержит большое количество кальция и фосфора, значительное количество белка, ниацина и витамина В2.В 50 г этого сыра содержится около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% — в фосфоре, 15% — в белке, ниацине и витамине В2, 5% — в магнии и ретиноле.

Моцарелла

Родиной этого сыра считается Италия, его традиционно готовят из буйволиного молока. Также есть моцарелла из коровьего молока. Итальянцы называют его «молочным цветком». В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, кисловато-соленый. Концентрация соли в этом продукте довольно высокая — до 5%.Не допускается использование ароматизаторов, указывающих на нарушение технологии.
Моцарелла содержит большое количество аминокислот, которые чрезвычайно полезны для соединительной и мышечной тканей, и, что немаловажно, эти аминокислоты усваиваются нашим организмом намного легче, чем те, которые содержатся в мясе. Неслучайно, например, Итальянский национальный институт рекомендует моцареллу для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузку мышц и связок.Кроме того, сыр богат кальцием, белками, витаминами и минеральными солями и содержит ферменты, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулируют иммунные резервы организма.

Ассортимент экологически чистой продукции «Экокластер» включает

Сыр сулугуни копченый, калорийность на 100 грамм.Калорийность и пищевая ценность сыра Сулугуни

г.

Там, где высокие горы поддерживают облака своими вершинами, а маленькие и большие ручьи и ручьи текут с их скалистых утесов, делают знаменитый сыр Сулугуни. Если перевести название этого молочного продукта с осетинского диалекта, получится «из сыворотки». Хотя грузинский народ предпочитает другой вариант перевода: первая половина имени «сули» трактуется как «душа», а «гули» переводится как «сердце».

Коренные жители считают Сулугуни сердцем и душой своего народа, частью его истории, культурного и кулинарного наследия. Какая калорийность в сыре сулугуни?

Как производится

Жаркий климат заставил предков современных сыроваров искать особый способ изготовления сыра. Дело в том, что в результате транспортировки молока при высоких температурах оно закисло и, таким образом, появилась новая технология производства на основе творожного продукта, в которую была добавлена ​​заквасочная культура с чистыми культурами молочнокислых бактерий.

При производстве сыра используется пастеризованное овечье, коровье, буйволиное или козье молоко.

Часто коровье молоко смешивают с молоком овец в соотношении 1: 1 или с молоком буйвола и козьим молоком в соотношении 3: 1. Этот сыр относится к категории маринованных. Он отличается слоистой структурой и ярко выраженным сливочным вкусом … В частности, технология производства этого молочного продукта идентична итальянской технологии производства сыра Проволоне. В зависимости от типа используемого молока цвет продукта варьируется от чисто белого до светло-желтого.Последний считается настоящим деликатесом и стоит в несколько раз дороже своего белого аналога.

Состав и полезные свойства

О полезных свойствах этого сыра можно говорить много и долго:

  • содержит огромное количество витаминов — E, D, C, A, PP, группы B, а также минералы — железо, фосфор, калий, кальций, серу, натрий и магний;
  • витамин А повышает сопротивляемость организма инфекциям, витамин С повышает иммунитет, витамин D незаменим для развития скелета и костной ткани;
  • Витамины группы В особенно полезны для нервной системы;
  • кальций имеет ту же ценность, что и витамин D;
  • без калия невозможна работа сердца и сосудов, выделительной и нервной систем;
  • Железо
  • считается отличной профилактикой анемии;
  • фосфор — непосредственный участник химических реакций в организме;
  • сера — составной элемент аминокислот, поддерживает нормальный баланс во всех органах, клетках и тканях;
  • натрия участвует в водно-солевом обмене;
  • Магний
  • отвечает за сокращение мышц и передачу нервно-мышечных импульсов.

Сыр обеспечивает организм белком и аминокислотами. Он может быть хорошим источником энергии, так как содержит около 40-50% жира. Энергетическая ценность продукта можно рассчитать исходя из соотношения белков, жиров и углеводов в продукте.

Итак, если один грамм жира дает 9 Ккал, 1 грамм белка — 4 Ккал и такое же количество калорий дает один грамм углеводов, получается, что калорийность 100 г сыра Сулугуни составляет 290 Ккал. Исходя из этих показателей, можно сказать, что сыр может стать отличным дополнением к меню каждого, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов правильного питания… Он чрезвычайно полезен детям, кормящим и будущим мамам, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто восстанавливается после операций.


Калорийность домашнего сыра «Сулугуни» будет зависеть от жирности используемого молока. Но в любом случае он находится в пределах указанной цифры и составляет 280-290 Ккал на 100 г.

Нежный вкус этого молочного лакомства понравится многим, ведь есть его можно не только в чистом виде, но и готовить из него различные блюда, например, хачапури, пиццу, лепешки, омлеты, мусаку и многое другое.Для любителей сыра возможности огромны. Попробуйте приготовить что-нибудь из «Сулугуни» и вы, и угостите своих близких и друзей.

Кто знает, может, этот сыр займет достойное место на полке вашего холодильника. Приятного аппетита!

Рецепт сыра Сулугуни родом из Грузии. Как только мир узнал об этом продукте, у сыра появилось множество поклонников. Недаром название сыра переводится с грузинского как «душа с сердцем».

Славянским народам особенно нравился соленый вкус сыра с кисломолочным послевкусием.Натуральный сыр имеет оттенок от кремового до белого (в зависимости от используемого молока) и не имеет резкого запаха.

В Грузии принято нарезать сыр ломтиками, положить на хлеб и запить красным вином.

Как производится сыр сулугуни

Высокое качество сырного продукта обеспечивает цельное пастеризованное молоко. Подойдет или корова. К нему добавляют виноградный сок или, чаще, солевой раствор и бактерии, влияющие на закваску.

После смешивания сыр оставляют для созревания в специальных кувшинах. На это отводится определенный период времени.

Вопрос о том, полезен ли сулугуни, отпадает сам собой. Он содержит:

  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрия;
  • утюг.

Популярные виды сулугуни в производстве — рассол и косичка.

  1. «Косичка» представляет собой нити сыра, переплетенные, они копченые, благодаря чему товар хранится дольше, его легко транспортировать.
  2. Рассол имеет плотную структуру. У него тонкий вкус и приятный аромат.

Польза сыра

Чем еще полезен сулугуни, кроме названных полезных микроэлементов? Он содержит большое количество белка и, как известно, активно участвует в формировании новых клеток организма, мышц и тканей.

Чуть выше, речь шла о калорийности копченого сыра сулугуни. Но что делать, если сыр домашний или блинный? Калорийность домашнего сыра сулугуни на 100 грамм составляет около 280 калорий.

Из сыра сулугуни получаются восхитительные блины … Ингредиенты для приготовления такие же, как и для простых блинов, с той лишь разницей, что к ним нужно добавить сто граммов сыра сулугуни и немного лука. Сыр сулугуни содержит около 276 калорий.

Помимо калорийности, на набор веса влияет количество белков, жиров, углеводов или сокращенно бжу в сулугуни. Чтобы не набирать вес, рекомендуется съедать не более 50 граммов жиров в день и снизить количество углеводов.

Итак, подведем итоги по стандартному сыру сулугуни:

  • калорийность: 280 ккал;
  • белков: 20 граммов;
  • Жир: 24 грамма
  • углеводы: нет

Домашний рецепт сулугуни

Рассольный сыр легко приготовить в домашних условиях, хотя сам процесс довольно длительный. Теперь подробнее, как приготовить сулугуни в домашних условиях. Для приготовления вам понадобится:

1. Молоко цельное с высоким содержанием жира

Творог 2,1 кг

3.Куриные яйца — 3 штуки

4. Сливочное масло — 100 г

5. Соль (по вкусу)

Сначала должно закипеть молоко, после чего нужно добавить в него творог. Полученную массу выдерживают на огне не менее часа и регулярно перемешивают. После этого необходимо дать смеси остыть и профильтровать. Полученную «кашицу» смешать с маслом, яйцом, солью. Снова прокипятить 10 минут. В результате получается эластичная однородная масса, ее нужно переложить в таз, желательно глубокий.Пора ставить таз в холодильник. Это простой домашний рецепт сулугуни.

Сыр Сулгуни богат витаминами и минералами, такими как: витамин A — 14,2%, витамин B2 — 27,8%, витамин PP — 27,5%, кальций — 65%, фосфор — 52,5%

  • Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
  • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц.Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
по-прежнему скрывать

Полное руководство по наиболее полезным продуктам вы можете увидеть в приложении

Общая калорийность сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал.В продукте содержится:

  • белков — 19,8 г;
  • жир — 24,2 г;
  • углеводов — 0 г.

Витаминный состав сулугуни представлен витаминами A, PP, B1, B2, C, D, E. Продукт обогащен кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, серой, железом.

Калорийность домашнего сулугуни на 100 грамм составляет 283 ккал. В 100 г продукта содержится 20 г белков, 23 г жиров, 1,2 г углеводов.

Жареный сулугуни калорийность на 100 грамм

Калорийность жареного сулугуни на 100 грамм составляет 376 ккал.В 100 г сыра содержится 14,6 г белков, 27,6 г жиров, 18,6 г углеводов. Для приготовления блюда использовали молотый перец, пшеничную муку и подсолнечное масло.

Копченый сулугуни Калорийность на 100 грамм

Калорийность копченого сулугуни на 100 грамм составляет 255 ккал. В 100 г продукта содержится 30 г белков, 15 г жиров, 0 г углеводов.

Преимущества сулугуни

Чтобы понять, насколько велики преимущества сулугуни, давайте рассмотрим полезные свойства продукта.При регулярном употреблении сыра:

  • организм восполняет недостаток минералов, жизненно важных для работы сердца и сосудов, в том числе калия и магния;
  • насыщенность продукта белками и жирами делает его эффективным средством для поддержания энергетического баланса в организме;
  • макро- и микроэлементы сыра способствуют нормализации клеточного обмена;
  • Польза сулугуни для костей и ногтей доказана;
  • при регулярном употреблении сыра снижается риск атеросклероза;
  • благодаря витамину А в продукте улучшается состояние кожи;
  • аминокислот в сыре приводят в порядок гормоны, активируют функции иммунной системы;
  • Ни в коем случае нельзя отказываться от сулугуни женщинам и девушкам — сырные витамины выводят из организма свободные радикалы, что способствует замедлению старения и предотвращению появления морщин.

Сулугуни вред

Несмотря на огромную пользу сулугуни, врачи и диетологи часто говорят о вредных свойствах продукта.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *