Сыр это брынза: Брынза | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Содержание

Брынза | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Брынза - рассольный сыр, который издавна готовят во многих странах Восточной Европы. Это сыр белого цвета, без корочки. Консистенция плотная, ломкая, допустимо небольшое количество нерегулярных глазков неровной формы. Обычно сыр поставляется в рассоле на воде или сыворотке, в котором и созревает в деревянных бочках. В брынзе обычно довольно большое содержание соли, однако ее можно назвать диетическим сыром с довольно низким содержанием жира. Брынза является важной составляющей многих блюд восточноевропейской кухни. Это салаты, супы, мясные блюда, вареники, бутерброды, выпечка и многое другое. В Болгарии готовят Брынзу особым способом: посыпают паприкой, смазывают сливочным маслом и запекают в пергаменте в печи. Получается ароматное и удивительно вкусное блюдо.

Отличия Брынзы и Феты

Многие путают сыры Фета и Брынза, которые, конечно же, являются родственниками, но имеют несколько существенных отличий

  1. Молоко: Брынзу делают из овечьего или коровьего молока, Фету - из овечьего/козьего
  2. Страна производства: Фета - оригинальный греческий сыр, тогда как Брынзу можно встретить по всей Восточной Европе.
  3. Вкус: Брынза достаточно сильно посолена, имеет кисловато-молочный вкус. Фета же обладает менее соленым, но более пикантным вкусом.
  4. Консистенция: Брынза имеет достаточно плотную консистенцию, ломкую, но не крошащуюся. Фета же более мягкая, ее можно даже намазать на хлеб при желании. Текстура Феты открытая, тогда как в Брынзе допускается только небольшое количество нерегулярных глазков.
  5. Калорийность: Фета в полтора раза более калорийна, чем Брынза.
История Брынзы Существует легенда, согласно которой один купец-араб взял с собой в путешествие бурдюк из бараньего желудка, наполненный овечьим молоком. В походе купец забыл на некоторое время про бурдюк, а когда открыл его, оттуда вылилось немного сыворотки, а на дне обнаружился плотный сгусток с кисло-пряным запахом. Считается, что таким образом был получен рецепт первого сыра, и он был очень похож на нынешнюю брынзу. Вообще, возникновение рассольных сыров восходит к самым истокам сыроделия и точную дату появления таких сыров, как Фета и Брынза, сейчас никто не скажет - просто это было очень-очень давно.

Сейчас Брынзу производят по всей Восточной Европе. Основные страны-производители - Россия, Молдова, Болгария, Польша. В Польше делают знаменитую на весь мир Подгалянскую Брынзу - товар, защищенный по региону производства, а именно области Подгалье в южной Польше. На западе Украины, в г. Рахов ежегодно проходит фестиваль Брынзы. 

описание сыра с фото, виды и сорта, как приготовить, засолить и замариновать

Калорийность: 262 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брынза:
Белки: 22.1 г.
Жиры: 19.2 г.
Углеводы: 0.4 г.

Описание

Брынза – кисломолочный продукт, который сделан из овечьего молока и выдержан в рассоле. Также можно использовать смесь молока овец и коз. В настоящее время для производства этого продукта в масштабных количествах используют и молоко коровы, но итоговый продукт получается не таким вкусным. В период изготовления брынза не подвергается значительной термообработке, что позволяет сохранить в этом сыре практически все полезные вещества.

Впервые о брынзе узнали на территории Арабского Востока, причем совершенно случайно. В период длительного путешествия купец вместо молока обнаружил в своем бурдюке необычную массу белого цвета. На сегодняшний день этот продукт пользуется огромной популярностью практически по всему миру.

Употреблять сыр брынзу можно после того, как его в течение 20 дней вымочили в рассоле, хотя это время может увеличиться и до 60 дней. Кстати, чем больше срок вымачивания тем, солонее и острее получится продукт. Если вы хотите снизить соленый вкус брынзы, то положите его в кипяченую воду на несколько часов.

Виды и сорта брынзы

На сегодняшний день существует несколько сортов и видов брынзы, которые могут различаться между собой внешним видом, вкусом, запахом и составом. Наиболее распространены среди них следующие разновидности: армянская, грузинская, кавказская, молдавская, осетинская, сербская, турецкая, французская, соевая. Готовят продукт обычно из овечьего, козьего и коровьего молока.

Давайте рассмотрим каждый из этих видов более подробно.

  • Армянская брынза производится исключительно по традиционному рецепту. В ее составе не должно содержаться искусственных добавок и ускорителей скисания, так как из-за них могут пострадать нежная текстура и вкус продукта. Чаще всего армянская брынза малосоленая, имеет приятный сливочный привкус. Готовят продукт из овечьего молока с добавлением перца и других специй и приправ. Внешний вид такой закуски представляет собой плотную кисломолочную массу с минимальным количеством отверстий.
  • Грузинская брынза готовится из свежего козьего или овечьего молока и соли, а также с небольшим количеством пепсина. Готовая масса имеет небольшое количество отверстий, а на вкус такая брынза довольно соленая. Количество соли обычно не регламентируется и добавляется на усмотрение того, кто готовит продукт. Молоко обязательно должно быть жирным и не магазинным.
  • Кавказскую брынзу готовят из трех сортов молока: овечьего, козьего или коровьего. В традиционном рецепте закваску делают при помощи желудка молочного ягненка, но в домашних условиях хозяюшки приловчились использовать для этой цели пепсин. Для того чтобы посолить готовую брынзу, ее нарезают на небольшие кусочки и опускают в рассол на двенадцать часов. В этой разновидности продукта почти нет отверстий.
  • Молдавская брынза отличается воздушностью и готовится исключительно из непастеризованного молока. Имеет насыщенный сливочный, соленый вкус и приятный аромат. Продукт выдерживают в рассоле сорок дней, в течение которых в массе погибают все болезнетворные бактерии. Отличительной особенностью этой разновидности брынзы является то, что ее очень часто готовят с зеленым луком.
  • Осетинская брынза изготавливается только в сушеном овечьем желудке из овечьего молока. По вкусу готовый продукт напоминает сыр «фета» и имеет небольшое количество отверстий. Чаще всего брынзу выпускают в круглой форме, но в домашних условиях ее могут делать квадратной или прямоугольной.
  • Сербская брынза является очень распространенным продуктом на территории Украины, Молдавии и Балканских стран. Ее, как и другие разновидности брынзы, готовят преимущественно из козьего или овечьего молока. Скисание жидкости обычно происходит в сушеном желудке десятидневного ягненка, куда заранее добавляют специи и соль. Продукт выпускается средней степени солености, практически без отверстий. Имеет насыщенный вкус и приятный, аппетитный молочный запах.
  • Турецкая брынза, или, как ее еще называют, бейяз пейнир, является традиционным продуктом, который используется в салатах и подается в качестве закуски. Отличается слабосоленым вкусом и нежнейшей текстурой без привычных дырочек. Продукт готовят из коровьего или овечьего молока, а иногда используют оба вида. Крайне редко для приготовления этой разновидности используется небольшое количество специй.
  • Французская брынза – это кисломолочный продукт из козьего молока, который смешивается с зеленью. Такую брынзу используют для начинки овощей и приготовления других блюд. Угощение отличается насыщенным благодаря ароматной зелени вкусом, а также является довольно соленым. Выглядит не как традиционная брынза, которую готовят в виде плотной массы, а больше походит на жидковатую смесь.
  • Соевая брынза – это продукт, который не содержит в себе ингредиентов животного происхождения. Его вкус не такой насыщенный, как у настоящей молочной брынзы, а также продут менее калорийный. Подойдет людям, которые сидят на диете или соблюдают пост.

Вы можете попробовать приготовить дома самостоятельно вкуснейшую брынзу, а также можете купить уже готовую. Кроме того, существует два сорта продукта: первый и второй. Для приготовления брынзы первого сорта используется отборное молоко высшего качества, к получению которого предъявляются очень строгие требования. Соответственно, продукт, приготовленный из качественных ингредиентов, на вкус будет существенно отличаться от брынзы второго сорта, требования к которое не такие строгие.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра брынзы стоит обратить внимание на текстуру продукта, она должна быть упругой. Если сыр крошится или расползается, значит во время производства были нарушены технологические процессы.

Когда на краях брынзы образовывается сухой край, стоит задумываться о длительности его хранения, скорее всего все полезные свойства продукта уже потеряны.

Если на поверхности сыра есть пятна желтого цвета – это свидетельств о несвежести продукта. Еще стоит обратить внимание на запах: он должен быть сливочным, а не кислым.

Купленную брынзу в домашних условиях стоит обернуть в пищевую пленку или в фольгу и в таком состоянии положить в холодильник. Если же вы купили сыр в рассоле, то лучше и оставить его в таком виде. Срок хранения сыра брынзы в рассоле составляет до 60 дней, а без него время уменьшается до месяца.

Если вам требуется сохранить брынзу как можно дольше, простого хранения продукта в холодильнике будет недостаточно. Многие хозяюшки считают, что замораживать брынзу в морозилке нельзя, однако это не так. Конечно, она потеряет немного вкусовых качеств, но тем не менее останется достаточно свежей и ароматной после разморозки. Хранить в морозилке этот продукт можно до восьми месяцев.

Еще один вариант сохранения брынзы на долгое время – это приготовление рассола. Для этого желательно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Подробнее о приготовлении рассола вы можете узнать из нашего видео.

Благодаря этим рекомендациям, вы сможете сохранить брынзу как на короткий срок, так и на более длительный, например, на зиму.

Как проверить качество?

Проверить качество брынзы можно, взглянув на ее структуру. Качественный продукт отличается плотной консистенцией и не крошится, в то время как подделка будет рассыпаться на глазах при малейшем надавливании.

Кроме всего прочего, следует учесть тот факт, что хорошая, качественная брынза не будет стоить дешево, поэтому стоит обращать внимание на цену. Если она низкая, значит, качество продукта оставляет желать лучшего.

Отличия брынзы от других сыров

Отличия брынзы от других сыров – это достаточно интересная тема, так как внешне продукты очень похожи, но в некоторых рецептах требуется использовать какой-то определенный вид сыра. Давайте попробуем узнать, в чем же разница между этими кисломолочными продуктами, при помощи нашей статьи.

  • Главное отличие адыгейского сыра от брынзы заключается в том, что сыр готовится и вымачивается в сыворотке, а брынза – в рассоле. Кроме того, в адыгейском сыре больше белка, а также он является менее соленым. Также калорийность брынзы в среднем доходит до трехсот килокалорий, в то время как сыр содержит только двести пятьдесят килокалорий на сто граммов продукта.
  • Моцарелла – это сыр, который готовят из буйволиного молока. По вкусу он не очень соленый, а также отличается более плотной консистенцией. Брынзу же делают из овечьего или козьего молока, продукт достаточно соленый, а также не такой плотный, как сыр моцарелла.
  • Сиртаки и фетаки – это разновидности сыра феты, который отличается влажноватой, мажущей консистенцией. В салатах он незаменим тем, что немного увлажняет продукты, придавая им слабый соленый привкус. Брынза же является скользкой и не подходит в качестве замены феты и ее разновидностей в салатах.
  • Сулугуни по консистенции довольно твердый, волокнистый и соленый, чем он отличается от брынзы, которая является более мягкой и имеет зернистую структуру. По вкусу же эти две разновидности кисломолочных продуктов очень похожи.
  • Тофу – это разновидность сыра, которую готовят из соевых бобов, а брынзу делают исключительно из молока. Таким образом, вкус этих продуктов существенно отличается.

Благодаря этим рекомендациям вы сможете запросто отличить брынзу от других сыров, а также вам будет проще определить, чем можно заменить ее в том или ином рецепте.

Полезные свойства

Полезные свойства сыра брынзы обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Так, при регулярном потреблении этот продукт благоприятно сказывается на состоянии кожи и всего организма в целом. Именно благодаря брынзе в рационе кожа становится более гладкой, эластичной, упругой и бархатистой.

Есть в этом сыре кальций, который очень просто усваивается организмом, укрепляет зубы и костную ткань. Кроме этого, брынза благоприятно сказывается на деятельности пищеварения, а также сыр подавляет размножение гнилостных бактерий в кишечнике.

Учитывая высокое содержание в сыре брынза витамина А, она положительно сказывается на зрении. Благодаря содержанию серы этот продукт обладает противовоспалительным действием. Есть в этом сыре и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Входит в состав брынзы калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы и помогает снизить риск возникновения инфарктов и инсульта. Как уже упоминалось ранее, благодаря кальцию имеющемуся в брынзе происходит укрепление костей, зубов и ногтей.

Полезные свойства брынзы позволяют кушать продукт при различных заболеваниях, сочетая все это с медикаментозным лечением. Благодаря уникальному кисломолочному составу и полезным бактериям рекомендовано употреблять этот продукт людям с такими заболеваниями, как подагра и панкреатит. А так как калорийность некоторых видов брынзы не очень высокая, позволяется кушать ее людям, которые сидят на диете, для ускорения процесса похудения.

В составе брынзы содержится большое количество кальция и фосфора. Благодаря этому рекомендуется употреблять продукт женщинам при беременности, а также кормящим мамам при грудном вскармливании. Заболевания костей также являются показанием к употреблению брынзы, а особенно полезна она людям в пожилом возрасте.

При сахарном диабете также не запрещено кушать брынзу, но количество ее употребления нужно тщательно регулировать.

Использование в кулинарии

Сыр брынза широко используются в кулинарных рецептах блюд различных кухонь мира, к примеру, молдавской, украинской и др. Кладут этот продукт в разнообразные салаты, среди них самым популярным является «Греческий». Кроме этого, используют брынзу в рецептах вторых блюд и в выпечке. Еще кладут этот продукт в первые блюда, различные гарниры, а также на его основе изготавливают всевозможные закуски.

Как правильно есть, с чем сочетается и как подать?

Многих хозяюшек интересуют вопросы о том, как правильно есть брынзу, с чем она сочетается и как ее правильно подать к столу. В нашей статье мы попытаемся подробно ответить на них.

Покупая брынзу в магазине или на рынке, некоторые покупатели отмечают, что она слишком соленая. В этом случае ее можно добавить в салат или вымочить в воде некоторое время. Это позволит избавиться от лишней соли, и тогда есть продукт будет гораздо приятнее.

Брынза отлично сочетается с любыми видами овощей, особенно с огурцами и помидорами, луком, перцем и зеленью. Также продукт используют в качестве начинки для хачапури, традиционного грузинского блюда.

Очень вкусные бутерброды и канапе могут получиться, если вы используете брынзу. Также ее можно просто нарезать тонкими ломтиками и положить на хлеб с маслом.

Вы можете экспериментировать с рецептами, добавляя брынзу в различные блюда по своему вкусу, и тогда, возможно, получите одно из вкуснейших угощений, которые когда-либо пробовали!

Аналоги брынзы – чем можно заменить?

Существует множество аналогов брынзы, которыми можно заменить продукт в тех или иных блюдах. Например, если вы хотите сделать салат, то в качестве брынзы можно использовать такие сыры, как адыгейский или сиртаки. Они близки по своей структуре и вкусу, но существенные отличия все-таки имеются. Впрочем, если найти или сделать брынзу самостоятельно у вас нет возможности, тогда можете использовать эти разновидности сыров.

Для канапе или бутербродов подойдет моцарелла или сулугуни. В салате «Греческий» приемлемо заменять брынзу только сыром фета.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать брынзу в домашних условиях самому своими руками не так сложно, как может показаться сперва. Итак, для изготовления домашней брынзы нужно взять жирное домашнее молоко, если же вы выбрали магазинный вариант, то итоговый продукт получится диетическим. Количество сырья выбирайте в зависимости из расчета: чтобы получить 1 кг брынзы нужно взять 5 л молока средней жирности. Очень важно, чтобы итоговое сырье было максимально свежим. В качестве закваски вы можете взять пепсин, уксус или же желудок ягненка.

Чтобы разнообразить вкус готового продукта, вы можете использовать паприку, зелень, различные специи, чеснок и т.д.

Существует много разнообразных рецептов, рассмотрим один из них. Для него нужно взять немного пепсина, пропорция такая 1 г пепсина на 100 л жидкости. Его нужно развести водой, а молоко при этом разогреть до 50 градусов. Затем снимите его с огня, размешайте в нем пепсин и оставьте на 10 минут. После этого, взбивайте молоко при помощи венчика, пока не начнет образовываться твердая масса. Если ничего не получается, добавьте еще немного пепсина. Затем пересыпьте все в марлю и оставьте на время, чтобы вся сыворотка удалилась. Осталось только придать брынзе необходимую форму и положить на день в соленую воду.

Как засолить (мариновать) и вымочить от соли?

Не секрет, что брынзу можно засолить или замариновать перед употреблением, сделав ее более соленой и насыщенной на вкус, а также в случае, если блюдо вышло пересоленным, можно вымочить продукт от соли. О том, как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Сам процесс засолки или маринования брынзы занимает не более двадцати минут, но настаиваться в рассоле продукт должен не менее двух суток. Для начала запаситесь оливковым маслом, смесью перцев и специй, бальзамическим уксусом и чесноком. Также вам понадобится один стручок горького перца. Процесс засолки выглядит следующим образом:

  1. Возьмите широкую и глубокую стеклянную емкость, вымойте перец и положите его на дно емкости. Можете слегка надломить овощ, чтобы он пустил сок.
  2. Добавьте в другую емкость две столовые ложки уксуса и около ста пятидесяти миллилитров оливкового масла. Все это хорошенько перемешайте и туда же насыпьте смесь перцев в количестве двух ложек, а также, при необходимости, соль по вкусу.
  3. Снова перемешайте смесь и добавьте в нее ложку сухой смеси ароматных трав.
  4. Брынзу необходимо нарезать достаточно крупными кусочками и уложить в банку с перцем.
  5. Готовым маринадом залейте брынзу с перцем так, чтобы продукты полностью покрылись жидкостью, и поставьте емкость в холодильник на двое суток.
  6. Пару раз в день встряхивайте банку, чтобы продукт лучше пропитался маринадом.
  7. По истечении двух суток маринованная брынза будет готова.

Вымочить брынзу от соли можно двумя способами: в воде и в молоке. Во втором случае продукт станет не только менее соленым, но еще и получит более насыщенный вкус. Для этого следует нарезать брынзу кусочками толщиной в три сантиметра, выложить в глубокую широкую емкость и залить жидкостью. Каждые два часа воду или молоко необходимо менять, а также пробовать продукт на вкус. Если брынза потеряла достаточно соли, нужно выложить ее на сухую поверхность, дождаться, пока лишняя влага стечет, и отправить в холодильник в контейнере.

Не забывайте о правилах хранения брынзы, и тогда вы сможете наслаждаться ее вкусом на протяжении длительного времени.

Вред брынзы и противопоказания

Вред брынза может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Еще из-за своей солености этот продукт может спровоцировать возникновение проблем с давлением, и даже гипертонический криз. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с проблемами почек, поджелудочной железы, желудка, нервной системы и печени. Не стоит есть брынзу при проблемах с кроветворением.

Ограничить потребление этого сыра стоит людям при отечности, а также с повышенным артериальным давлением.

Рецепты приготовления блюд c фото

Перец фаршированный сыром

60 мин.

Закуска в тарталетках с несладкой начинкой для влюбленных

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола5 г
  Моно- и дисахариды0,4 г
  Холестерин52 мг
  Насыщенные жирные кислоты12,3 г
  Вода52 г
  Органические кислоты1,7 г

Витамины

Минеральные вещества

Чем отличается брынза от сыра

И брынза, и сыр являются кисломолочными продуктами. Более того, они близкие «родственники» – то есть при их изготовлении используются схожие технологии. Однако различия все же есть, поэтому давайте рассмотрим, чем отличается брынза от сыра и что у них общего.

Из истории сыра

Изготовление сыра началось в столь седой древности, что сейчас, пожалуй, никто и не скажет – когда именно это произошло: скорее всего, сразу после одомашнивания коров и других животных, дающих молоко. Слово «сыр» по происхождению – древнеславянское, и сейчас на всех славянских языках оно звучит похоже: сир (Украина, Сербия), sir (Хорватия, Словения), сирене (Болгария), ser (Польша) и так далее. В течение тысячелетий технология производства сыра совершенствовалась, что привело к появлению разных сортов продукта. По имеющимся на сегодняшний день данным, сыр издавна изготавливали древние обитатели Европы и кочевники Великой Степи, а вот китайцы его, скорее всего, не знали.

Отличие брынзы от сыра в том, что она производится по другой технологии (об этом чуть ниже). Можно совершенно точно сказать, что слово «брынза» в форме brânză зафиксировано в языке древних фракийских племен – гетов и даков; а от них перешло в румынский язык, позже и в русский. То есть область расселения фракийцев (север Балканского полуострова) – один из районов, где издавна делали брынзу. Кроме того, существует арабская легенда, что бедуины, перевозя молоко в кожаных мешках, в результате жары и тряски могли получать брынзу. При этом иногда даже называется имя «изобретателя» – Канан. Однако, судя по всему, это именно легенда, ведь полноценной культуры изготовления данного продукта у арабов так и не сложилось.

к содержанию ↑

Сравнение

Итак, теперь давайте разберемся, в чем различие технологий производства брынзы и сыра. Общая схема производства сыра выглядит так: берется молоко, которое после добавления сычужного фермента свертывается. Полученную массу после удаления лишней жидкости нагревают, солят и оставляют созревать (порой несколько месяцев или даже лет). Но у каждого сорта сыра есть свои нюансы изготовления: например, разные сроки созревания, различные добавки, в том числе некоторые сорта плесени и ряд видов бактерий. Сыры подразделяются на твердые и мягкие сорта, причем вкусовые качества твердых сортов ценятся выше, чем мягких.

Главное отличие технологии изготовления брынзы – простота и скорость. Для заквашивания молока так же, как и при производстве обычного сыра, используется сычужная сыворотка. Все действия, сопровождающие заквашивание молока и последующее обезвоживание полученного состава, занимают около 2-2,5 часов. После чего продукт помещают в емкость с рассолом и выдерживают там примерно в течение пяти суток. И всё – брынза готова, добро пожаловать к столу! Держать ее можно как в емкости с рассолом, что не всегда удобно, так и просто в холодильнике. Некоторые сорта брынзы оставляют в рассоле около суток, после чего вынимают, пересыпают солью и так хранят. Словом, здесь, как и при изготовлении сыров обычного типа, тоже есть простор для фантазии и гастрономических изысков.

Выдержка брынзы в рассоле является «фишкой», отличающей ее от сыров традиционной выделки. Понятно, что из-за постоянного контакта с насыщенным соляным раствором соли в брынзе значительно больше, чем в обычном сыре. К рассольным сырам, кроме брынзы, относятся грузинский сулугуни, армянский чечил, греческая фета и некоторые другие. Брынза и аналогичные сыры – важный компонент кавказской, восточно-европейской и балканской кухни. Она используется как холодная закуска и в качестве ингредиента многих блюд. В украинском городе Рахове (Закарпатская область) даже проводится ежегодный фестиваль брынзы.

к содержанию ↑

Таблица

Ответ на вопрос, в чем разница между брынзой и сыром, очевиден. Брынза является членом многочисленного сырного семейства, принадлежа к «фракции» рассольных сыров и отличаясь некоторыми особенностями приготовления и хранения. Различия между этими продуктами приведены в данной таблице.

 БрынзаСыр
ПриготовлениеМолоко ряда домашних животных сквашивается с помощью сычужного фермента, затем после удаления из полученной массы лишней жидкости выдерживается в рассоле несколько днейМолоко ряда домашних животных сквашивается с помощью сычужного фермента, затем после удаления из полученной массы лишней жидкости продукт оставляют дозревать на довольно длительный промежуток времени – несколько месяцев или даже лет
ХранениеВ емкости с рассолом или в холодильникеВ специальном помещении или в холодильнике
Гастрономические особенностиВ гастрономическом применении у классического сыра и брынзы совпадает практически все. Небольшие различия могут быть только при приготовлении некоторых национальных блюд

Фета и Брынза. В чем разница?

Некоторые люди путают белые сыры брынзу и фета. Внешне они, действительно, немного похожи, но по всем остальным параметрам (от вкуса до способа приготовления) существенно отличаются друг от друга.

Разница между сыром фета и брынзой

Прежде всего, стоит отметить, что любой сыр может быть качественным, только если для его приготовления использовалось качественное сырье: фермерское молоко и молочную продукцию с фермы.

Ниже мы подробно изучим, чем отличаются между собой эти сыры, один из которых — фета — имеет греческое происхождение и готовится из овечьего молока с добавлением козьего, а второй — брынза — пришел к нам из Восточной Европы и делают его из разных видов молока.

Вкус и способ изготовления

Фета пикантна на вкус и имеет легкую, нежную кислинку, она достаточно мягкая и благородная.

Вкус брынзы бывает разным и связан со сроком пребывания в рассоле. Этот сыр всегда готовится в рассоле и, чем дольше он там лежит, тем более насыщенный вкус получается в итоге. Чаще всего брынзу отличает высокая соленость и острота.

Состав и питательные вещества

Фета содержит много белка, а также в ней присутствует кальций и витамин А, она снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет. В брынзе тоже есть ряд полезных веществ: натрий, фосфор, калий и сера, употребление этих элементов положительно сказывается на состоянии кожи, зубов, костей и зрения. При этом калорийность значительно (почти в 1,5 раза) выше у сыра фета.

Внешний вид

Несмотря на визуальную схожесть, эти сыры все же отличаются друг от друга. Фета всегда белая, имеет более мягкую и нежную консистенцию. Брынза имеет цвет от белого до кремового ее структура более плотная и ломкая.

Где купить сыры фета и брынза?

Сеть супермаркетов «Лэнд» предлагает полный ассортимент молочной продукции, которую поставляют лучшие заводы России и  фермы Ленинградской Области. Это и молоко, и творог, и натуральные сливки, и йогурты, и многое другое.

Кроме того, в наших супермаркетах вы всегда можете купить брынзу и сыр фета в СПб. Если Вы хотите приобрести сыр брынза в СПб или натуральный сыр фета, выбирайте ближайший к вашему дому супермаркет. Наши специалисты помогут вам найти подходящий сыр.

 

Поделиться:

 

Все публикации

Адыгейский и брынза: есть ли между ними разница? | Mr.Cheese

Раз и навсегда развеиваю миф о том, что адыгейский и брынза - это один и тот же сыр. Они принципиально различаются по способу приготовления, составу и вкусу. Адыгейский мне нравится тем, что его можно есть без ничего большими кусочками. Брынзу же так не поешь.

Брынза относится к восточноевропейской кухне. Сыр добавляют в салаты, супы, выпечку, подают к мясу. В Болгарии её запекают, приправив паприкой и сливочным маслом. Блюдо просто обалденное! Адыгейский сыр относится к блюдам кавказской кухни. Из него готовят пироги, халюж (традиционный чебурек с сыром), жарят на гриле. Подают к чаю с мёдом, вареньем и грушами. Уже здесь прослеживается отличие этих сыров: они имеют разное происхождение и способы употребления.

Источник: Shutterstock. Автор:kostrez.

Источник: Shutterstock. Автор:kostrez.

Рецептура приготовления брынзы другая, нежели адыгейского. Брынза – это рассольный сыр. Он созревает кусочками в солевом рассоле (обычно это солёная сыворотка). Каждая головка адыгейского просаливается в специальных корзиночках. Сыр солят сухой солью по поверхности. Отличается и время приготовления этих сыров. Брынза вызревает пять дней. В некоторых случаях её ещё выдерживают пару суток. Адыгейский сыр не вызревает. Его готовят очень быстро – продукт готов уже через 24 часа. Интересно, что брынзу и адыгейский можно коптить. Однако копчёный адыгейский получил большую популярность. И это понятно, поскольку копчёная брынза на любителя.

Отличаются сыры и составом. Для приготовления адыгейского используется исключительно коровье молоко. Брынза же изначально изготавливалась из овечьего или козьего молока. Со временем её стали делать из коровьего и буйволиного. Часто продукт вырабатывают из смеси молока. В составе брынзы может присутствовать сычужный фермент и бактериальная закваска. В адыгейском эти ингредиенты не допустимы. В настоящем адыгейском только молоко, сыворотка и соль. Его состав закреплён на законодательном уровне.

Источник: Shutterstock. Автор:Veronika Idiyat.

Источник: Shutterstock. Автор:Veronika Idiyat.

На вкус брынза солонее адыгейского. Она более упругая и немного резиновая (в хорошем смысле). Адыгейский же нежный и рассыпчатый. Обладает слегка солёным творожным вкусом. Он крошится, а брынза нет. Цвет у них одинаковый – белый.

По консистенции адыгейский намного мягче, чем брынза. Она плотная и имеет дырочки в теле. Мне она напоминает сыр чанах, который я ел на Кавказе, только более сочная. Адыгейский - воздушный и мягкий. В нём нет пустот и «глазков». И не должно быть, поскольку процесс приготовления включает этап самопрессования в корзиночках. Брынза созревает в рассоле, от чего и имеет другую структуру.

Адыгейский всегда круглой формы, а брынза может быть любой: круглой и прямоугольной или квадратной. Показатель качества брынзы – это гладкая блестящая поверхность. Не допускается никакой рельеф. В адыгейском сыре на поверхности должен быть рисунок корзиночки, в которой он созревал. Адыгейский не должен быть гладким.

Брынзу могут производить все. Есть румынская, болгарская, русская брынза. С адыгейским дело обстоит иначе. Его имеют право изготавливать только адыгейские компании, обладающие НМПТ. Это правовая охрана продукта, которая выдаётся в виде свидетельства. Такой документ подтверждает технологию, рецептуру приготовления и натуральность его состава.

Какой сыр вы любите больше: адыгейский или брынзу? Я обожаю адыгейский, но и брынза мне нравится. Так какой всё - таки лучше? )))

Меня зовут Mister Cheese и я знаю всё о молочных продуктах! На своём канале я делюсь впечатлениями о гастрономических путешествиях, рассказываю интересные факты, даю советы и кулинарные лайфхаки. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях!

описание, состав и польза, виды брынзы

Брынза – белый рассольный сыр, который изготавливают из разных видов молока.

Виды

Настоящая брынза изготавливается из овечьего молока, но сейчас набирает популярности коровья брынза. Она обладает выраженными вкусовыми свойствами.

Выделяют такие виды брынзы:

  • Овечья брынза, она имеет характерный запах, рассыпчатая, зернистая.
  • Коровья – нежнее на вкус, нежели овечья. По структуре не рассыпчатая и может иметь дырки, но неправильной формы.
  • Так же существует козья брынза, она отличается плотностью и запахом, цвет у нее может быть от светло-кремового до белого.

Как выбрать

Если Вы собираетесь покупать домашнюю брынзу, учтите тот факт, что брынза не должна быть покрыта корочкой, как другие виды сыра. Сухие края свидетельствуют о том, что продукт уже довольно долгое время стоит на прилавке и не может быть первой свежести.

Интересно: домашняя брынза очень разная на вкус. Всё зависит от хозяйки, которая приготовила её. Так на базаре в отделе с брынзой Вы сможете найти ту, которая понравится именно Вам.

Покупая брынзу в магазине, обратите внимание на название на этикетке. Если перед Вами «слабосоленый сырный продукт», то это не брынза.

Проверяйте состав брынзы, он должен быть максимально натуральным. Если в состав входят искусственные добавки, о натуральности не может быть и речи. Самая лучшая брынза содержит молоко, специальные ферменты, соль и закваску.

Хранение

Если Вы купили брынзу в рассоле, там её и оставьте. В таком виде этот вид сыра будет хранится до двух месяцев. Если Вы по ошибке вылили рассол, заверните остатки брынзы в пищевую плетку, также подойдет фольга.

Брынза, что была куплена в полимерной упаковке сможет хранится не более месяца.

Домашняя брынза не портится намного дольше. Если Вы купили качественную домашнюю брызну, не держите её в пакете, обязательно пересыпьте в стеклянную банку.

Полезный факт. Чтобы рассыпчатая домашняя брынза долго хранилась, её нужно плотно утрамбовать в лоток или банку, чтобы не оставалось воздуха между крупинками, и поставить в холодильник. В таком виде брынза сохранится намного дольше. Также её можно замораживать. После размораживания она не потеряет вкус и полезные свойства.

Польза

  • Брынза – самый полезный из всех видов сыра.
  • Всего 100 г брынзы в день обеспечивает суточную норму кальция для организма, что в свою очередь укрепляет кости и зубы. Поэтому брынзу рекомендуется употреблять маленьким детям и девушкам, которые готовятся стать мамой, поскольку им постоянно нужно пополнять запасы кальция. Ее нередко включают в состав диеты кормящей мамы.
  • Несмотря на довольно высокую калорийность, брынза считается очень полезным продуктом, так как в этом виде сыра меньше жирности и больше белка, чем у остальных.
  • Если вы будете употреблять брынзу регулярно, ваша кожа станет более упругой и бархатной, а молодость не будет спешить покинуть вас.
  • В брынзе сохраняется много полезных веществ благодаря тому, что во время приготовления она не поддается термической обработке.
  • Брынза не только радует вкусом, она еще и благоприятно влияет на кишечник и замедляет развитие в нем вредных бактерий.

Ограничение к потреблению

А Вы знали? Соль в брынзу добавляют только для того, чтобы продлить срок её хранения. Существуют рецепты не соленой брынзы.

  1. К сожалению, не все люди могут насладится вкусом и положительным эффектом брынзы.
  2. Если у вас заболевание почек, печени или желчевыводящих путей, стоит удержаться от употребления брынзы, так как она содержит большое количество соли. Существует метод, как сделать её менее опасной для людей с такими заболеваниями – брынзу вымочить в кипятке, тогда она утратит соленость.
  3. Также брынза может вызывать проблемы с артериальным давлением, так что врачи не советуют кушать её людям, у которых проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  4. Если у вас непереносимость лактозы, брынза Вам противопоказана.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 14.6г. ( ∼ 58,4 кКал)

Жиры: 25.5г. ( ∼ 229,5 кКал)

Углеводы: 00.00г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 77% | 0%

что это за сыр, как хранить брынзу в домашних условиях

Брынзой называется особая разновидность рассольного сыра. Он богат полезными витаминами группы В и хранится дольше, чем творог или другая молочная продукция. Сыр брынза используется в приготовлении разнообразных блюд, в диетическом питании и в детском рационе.

В чем отличие от сыра фета?

Брынза – рассольный сыр, изготовленный из разных видов молока. В большинстве случаев используют овечья, козья и реже коровья продукция. Он имеет равномерную консистенцию, плотную структуру и соленый привкус.

Фета – греческий сорт полутвердого продукта. Для его изготовления используют молочную смесь с овечьего и козьего молока. Сыр имеет белый равномерный цвет и внешне выглядит, как прессованный творог.

Внешне два продукта имеют схожие характеристики. Фету, как и брынзу, часто используют в приготовлении салатов. Самое знаменитое блюдо с такими сырами – греческий салат.

Внешнее сходство не является решающим фактором – у сыров множество значительных отличий.

В европейских странах фетой называют только продукт из Греции, приготовленный по специальной рецептуре. Брынза родом из Румынии и не имеет ничего общего с рецептурой феты. У них разные оттенки – в зависимости от рецепта и добавок, брынза часто имеет мутный оттенок. Она твердая, но ломкая, а вот фета обязана иметь сливочную структуру – ее сложно нарезать тонкими кусочками.

Оба продукта полезные, но для их изготовления и хранения используются разные технологии. Греческий сыр содержит кислоту, и оставляется в рассоле для сохранения вкуса – срок его хранения от нескольких недель до года. Брынза хранится любым удобным вариантом.

Общая характеристика

Румынский сыр популярен во всем мире. Его изготавливают с добавлением различных трав, используют для приготовления салатов и закусок. На вкус продукт соленый. У него в меру плотная консистенция.

В отличие от творога такая твердая масса должна быть сочной, поэтому его часто хранят в рассоле. У продукта ярко-выраженный кисломолочный запах.

В ходе приготовления брикеты, похожие на спрессованный творог, сохраняют все полезные свойства молочной продукции. Они не поддаются термической обработке.

После вымачивания масса должна отстояться – такую брызну нельзя употреблять. Спустя 2-3 месяца она готова.

Из-за своего происхождения традиционный продукт готовится из молока козы. Овечья брынза отличается более плотной текстурой. Ее вкус соленый и перед употреблением брикет вымачивается в обычной воде.

Коровья брынза – измененный по рецептуре продукт. Он популярен в странах Европы. Подобный сыр имеет однородную структуру и сладкий привкус.

Основные свойства: польза и вред

Кисломолочный продукт известен своими полезными свойствами. У него сбалансированный состав. В сыре содержится мало жиров и много белков.

Из-за высокого содержания фосфора и кальция продукт полезен в любом возрасте. Брынзу рекомендуют употреблять в рационе больных с остеопорозом и рахитом.

Продукт употребляют в большом количестве после переломов. Брынза полезна для беременных и ее компоненты благоприятно влияют на формирующийся плод.

Дополнительная польза кисломолочного продукта:

  • в нем содержатся полезные для кишечника бактерии;
  • аминокислоты и витамины группы В помогают в восстановлении обменных процессов;
  • продукт полезен для почек, нервной системы и поджелудочной железы.

Комплексное воздействие всех компонентов используется в лечении кожных заболеваний. Высыпания, акне и даже псориаз не являются самостоятельными болезнями, и в большей мере зависят от состояния желудочно-кишечного тракта. Продукт без животного белка походит людям, придерживающим вегетарианства.

В сыре удается сохранить полезные для кишечника микроорганизмы, но не всем брынза рекомендуется, как обязательный к употреблению продукт. В нем содержится большое количество соли – она задерживает влагу в организме.

Для людей с хроническими заболеваниями сердца такой продукт опасен даже в небольших количествах. Он исключается из рациона людей с болезнями мочевой системы.

Состав и жирность

У твердой, соленой массы сбалансированный и разнообразный состав. В таком виде сыра содержится суточная доза кальция, необходимая для правильного функционирования организма.

В одном приготовленном кисломолочном брикете есть витамин А, В, С и Е. Сырный продукт содержит минеральные вещества:

  • кальций;
  • фтор;
  • калий.

Калорийность брикета, приготовленного по классической рецептуре, составляет 260 ккал, поэтому брынза рекомендована людям, придерживающим умеренной здоровой диеты.

Отдельные сорта сыра отличаются сниженной калорийностью – самый низкий показатель около 160 ккал.

Пищевая ценность продукта определяется его сбалансированным составом. При калорийности в 260 ккал, 100 г масса содержит 21 г белка, 19 г жиров, 0,3 г углеводов и 2 г органических кислот.

Доля воды в готовом продукте не превышает 50-53 г. В 100 г продукта содержится 11 г насыщенных кислот, 75 мг холестерина и 0,3 г моносахаридов.

Как изготавливают?

Брынзу изготавливают в домашних условиях и на производстве. Для ее приготовления используют только пастеризованные смеси или отобранное молоко.

Непастеризованное молоко используется реже и только на небольших заводах. В таком случае продукция нуждается в обязательной выдержке до 2 месяцев.

Обязательные условия для молока, чтобы приготовить брынзу в условиях производства:

  • кислотность молока не меньше 18 °Т;
  • разбавка коровьего молока овечьим;
  • добавки для стабилизации продукта;
  • добавка бактериальной закваски – она состоит из полезных молочнокислых бактерий;
  • добавка специальной закваски для густоты продукта.

С заготовки формируется сгусток. Он выделяется на фоне сыворотки. Массу вымешивают несколькими подходами по 2-3 минуты.

После проводится повторное нагревание продукта. После него массу отправляют на форму для дальнейшего прессования. Общий срок прессования массы составляет 3 часа.

Прессованный продукт подсаливают в рассоле при температуре не выше 12 °С до 5 дней. После пропитки брикет отправляется в бочки, где его досаливают и хранят.

Виды и их характеристика

У продукта стандартная рецептура и всего несколько разновидностей – они отличаются вкусом, цветом брикета или его консистенцией. Самые популярные в мире виды брынзы: армянская, грузинская, молдавская и соевая.

Армянский продукт готовится без добавок и имеет малосоленый вкус. Грузинский сыр изготавливается только из козьего или овечьего молока с добавлением пепсина.

Молдавский продукт отличается повышенной воздушностью. Соевый сыр изготавливается без добавления ингредиентов животного происхождения.

Как сделать дома?

Домашний продукт не только вкусный, но и очень полезный. Для его приготовления важно придерживаться последовательных этапов. Основа продукта – молоко, подбирается по всем показателям качества.

Полезная брынза в домашних условиях делается из свежего молока, самодельной закваски и отстаивается в приготовленном рассоле.

Пошаговая инструкция, как сделать домашний продукт:

  1. Закваска. Для приготовления брынзы используется сметана или готовая закваска. Подобный продукт является натуральным и содержит важнейший для формирования сгустка бактериальный компонент. С его помощью молочная основа быстро и правильно киснет, образуя твердую массу. Для изготовления соленого сыра используется несколько видов заквасок – с активизацией на молоке или с добавлением закваски в готовый продукт. Покупная закваска выпускается в двух видах – в жидком и в сухом.
  2. Рассол. Готовая смесь помещается в рассол. Он продлевает срок хранения продукта и позволяет сохранить ее неповторимый вкус. Для непродолжительного хранения используют сыворотку – она остается после первых этапов приготовления. В оставшуюся жидкость добавляют соль.
  3. Форма. Классический вариант соленого сыра – круглая форма. Для формирования массы используется любая форма из пластика или металла.

Рецептура и количество ингредиентов зависит от вкусов и предпочтений – в домашних условиях удастся приготовить сладкий и соленый сыр.

Как убрать излишнюю соль?

Готовый брикет, содержащий слишком много соли, тщательно вымачивается. Его достают из рассола и помещают в сосуд, наполненный обычной очищенной водой. Брикет выдерживают в воде, пока его вкус не станет менее соленым – вода меняется каждых 2 часа.

Вместо воды иногда используют молоко. В результате такого вымачивания брынза не только теряет соль, но и становится более плотной.

Третий вариант – залить брынзу кипятком и оставить в воде, пока она не остынет. В результате такой процедуры сыр теряет соль, но и свою первоначальную форму. Брикет размокает и становится менее плотным.

Рецепты

Для первого приготовления подойдет самый простой рецепт. В качестве заготовки выбирают 2 литра свежего молока средней жирности. Дополнительно используется сметана – до 500 г и 5-6 средних куриных яиц.

Соль добавляется по вкусу – средняя пропорция составляет 1 ст. ложку.

Для приготовления домашней брынзы используется посуда с противопригарным покрытием. В нее выливают молоко. Его доводят до кипения на медленном огне.

В горячую смесь добавляют сбитые отдельно яйца, сметану и соль. Смесь тщательно перемешивается – все время емкость остается на огне.

Смесь вываривается 10 минут. В процессе ее нагревания будет отделяться сыворотка и твердая масса. Пластичную смесь перемещают в подготовленную форму – предварительно пропустив ее через дуршлаг.

Сверху на смесь устанавливают пресс. Она отстаивается 2 часа. Готовый сыр помещают в рассол для дальнейшего хранения.

Использование в кулинарии

Брынза знаменита своим простым, но изысканным вкусом. Она подается с основными блюдами или свежими салатами.

Сыр используют для приготовления сытной начинки для пирогов или пирожков. Продукт добавляют в каши и супы.

В отдельных культурах есть блюда с запеченной в фольге брынзой или выпеченным хлеб с добавлением уникального кисломолочного продукта.

Как правильно есть, с чем сочетается и как подать?

Брынза хорошо сочетается с другими сырам, овощами и мясными продуктами. Ее вкус гармонирует с кашами и хлебом.

Сыр употребляют как отдельную закуску, так и как часть блюда. Благодаря своей структуре брынза нарезается любой формы и размера. Ее легко натирать или подавать большими кусками в салатах с овощами.

Аналоги брынзы: чем можно заменить

Главным аналогом брынзы является фета из-за внешнего сходства и похожего вкуса. Смесь феты с творогом также позволяет заменить соленый сыр. Еще один сливочный сыр, способный заменить брынзу – это альметте.

Как правильно хранить брынзу?

Самодельная брынза хранится долго, а вот покупной брикет лучше не оставлять на длительный период даже в рассоле. Хранение соленой массы напрямую зависит от ее состава – домашний сыр в таком плане более выигрышный вариант.

Длительность срока реализации покупной массы зависит от ее производства. Продлить его нельзя.

Со временем вкус массы, хранящейся не в сыворотке, а в обычном рассоле, ухудшается. Температура правильного хранения брикета составляет от 1 до 5 °С.

Хранение в морозильной камере не допускается: вкус сохраняемого продукта испортится.

Если брынза куплена без рассола, его готовят в домашних условиях. В емкость наливают чистую воду и добавляют соль. Оптимальный вариант – рассол 18-20% крепости.

Приготовленной жидкостью заливают сырный брикет. Брынза хранится только в стеклянной таре.

Во избежание закисания рассола, его периодически меняют – не реже, чем раз в месяц. Постепенно рассол делают слабее, доводя его концентрацию до 15%.

Итог

Брынза – полезный сыр, изготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Для его изготовления используют специальную технологию, но и в домашних условиях такая задача по силам каждой хозяйке. Готовому продукту обеспечивают правильное хранение – в рассоле брынза хранится несколько месяцев.

Что такое сыр фета?

Настоящая фета - это мягкий рассольный сыр из Греции, который традиционно готовят из овечьего молока, которое, естественно, содержит в два раза больше жира, чем коровье молоко. Современные стандарты, регулируемые статусом защищенного обозначения происхождения (PDO), позволяют производителям смешивать овечье молоко с козьим молоком до 30 процентов. Фета существует уже много веков, и почти каждый греческий обед тем или иным образом включает сыр фета. В США сыроделы производят сыр типа фета из коровьего молока, но качество может значительно варьироваться.Фета содержит меньше жира и калорий, чем выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан, и содержит больше кальция и витаминов группы В, чем мягкие сыры, такие как рикотта или творог. Однако рассол приводит к высокому содержанию натрия, поэтому не следует употреблять фету на диете с ограничением соли.

Быстрые факты

  • Происхождение: Греция
  • Наличие: Почти в каждом продуктовом магазине США
  • Выдержка: Отверждение в рассоле в течение четырех-шести недель
  • Вкус: Соленый и острый

Что такое фета?

Фета - мягкий сыр из цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока.В Греции фета лечится в соленом рассоле. Сыр, известный как рассольный, с возрастом становится более острым и соленым, а сыр становится более твердым. Фета кремово-белого цвета с небольшими отверстиями и рассыпчатой ​​текстурой. Обычно это квадратные лепешки без кожуры, но вы также можете найти предварительно раскрошенную фету, упакованную в герметичные контейнеры без рассола и с добавлением приправ или без них. Он стоит дороже, чем другие распространенные сыры, но небольшая часть имеет большое значение.

Как производится фета

Сыр фета настолько популярен в Греции, что экспортируется очень мало.Фактически, большая часть сыра фета, импортируемого в США, поступает из Италии. В настоящее время многие страны производят формы феты, включая Австралию, Данию, Германию и, конечно же, США. Однако современное массовое производство часто зависит от коровьего молока и может использовать обезжиренное молоко или частично обезжиренное молоко для снижения содержания жира.

В Греции традиционные методы производства начинаются с добавления сычужного фермента и казеина в пастеризованное или сырое овечье молоко, козье молоко или их смесь.Когда молоко загустеет, творог отделяют, прессуют в формы и сливают излишки сыворотки. Сыроделы разрезают фету на более мелкие блоки ( feta означает «нарезанный» по-гречески), затем солят и сушат в течение двух дней, прежде чем погрузить в рассол, где они выдерживаются от одной недели до нескольких месяцев.

К сожалению, из-за большого спроса на сыр фета в Греции и ограничений на непастеризованное молоко трудно найти настоящий сыр за пределами Греции; если вы это сделаете, это будет дорого.Вы можете приготовить сыр фета в домашних условиях из козьего молока.

Запасные

Сыр рикотта является ближайшим заменителем феты с точки зрения вкуса, хотя, как правило, он менее соленый, но влажная текстура не совсем соответствует. Соленый сыр котия крошится, как фета, и его можно добавить в салат. Свежий или слегка выдержанный козий сыр также может заменить фету.

Использует

Фета легко крошится, поэтому его можно добавлять в салаты и в качестве альтернативы тертой моцарелле в пицце и лепешках.Он также имеет прекрасный вкус, посыпанный жареными овощами всех видов.

При использовании феты в сырых блюдах, таких как закуски, дайте ей нагреться до комнатной температуры, чтобы добиться наилучшего вкуса. Вы можете подавать его на тарелке с закусками вместе с ломтиками хрустящего багета, оливками и нарезанным мясом. Или смешайте его с небольшим количеством лимонного сока и масла.

Фета размягчается в горячих блюдах, но никогда полностью не тает. Хорошее качество для добавления текстуры в дополнение к вкусу в запеченных запеканках, пикантной выпечке и тушеных блюдах, таких как традиционный стифадо .Вы также можете использовать его в пироге с заварным кремом или другом пикантном пироге. Фета отлично подходит для фаршированных гамбургеров и особенно хорошо сочетается с бараниной.

Хранилище

Фета быстро сохнет и скисает при неправильных условиях хранения. Он остается свежим в течение нескольких месяцев, если вы постоянно погружаете его в рассол. Упакованная фета часто включает в себя рассол, но если вы случайно его слейте, вы можете просто смешать его, чтобы сохранить остатки. Как правило, придерживайтесь пропорции 1 чайная ложка кошерной соли на стакан воды, добавляя больше или меньше по мере необходимости.Вы можете заморозить неоткрытые упаковки сухого измельченного фета - того типа, который продается в большинстве продуктовых магазинов - на несколько месяцев без особой потери качества.

Рецепты феты

Есть много способов включить фету в свое меню, особенно если вы хотите добавить в рецепт средиземноморские нотки.

Это козий сыр Фета? Узнайте разницу

Фета и козий сыр - восхитительные сорта сыра.

Но разве это козий сыр фета? Эти два острых и текстурных сорта сыра часто путают.Но как только вы узнаете о каждой из их характеристик, их легко отличить.

Сыр фета

Производство сыра - древний вид искусства, и фета не исключение. Фета насчитывает почти 3000 лет. На самом деле, он настолько древний, что упоминается в «Одиссее» Гомера. Название «фета» происходит от греческого слова «ломтик».

Это козий сыр фета? Иногда, но не обычно. Традиционно фета готовится из овечьего молока, но обычно ее можно приготовить из овечьего, козьего или коровьего молока или из любой их комбинации.

Фета имеет соленый и приятно пикантный вкус. По текстуре он может варьироваться от плотного и рассыпчатого до насыщенного и кремового. В измельченном виде фета имеет твердую консистенцию и соленый вкус, который раскрывает все лучшее в ярких летних блюдах. Попробуйте просто посыпать салаты или лепешки, чтобы усилить их вкус.

В виде кусочков этот сыр обеспечивает баланс сливочности и солености. Нарезанная фета - отличный текстурный контраст для веселых закусок. Вы даже можете приготовить его на гриле или жарить, чтобы приготовить по-настоящему запоминающиеся блюда.

Козий сыр

Козий сыр, или chèvre по-французски, является универсальным сыром. Как и Фета, его делали тысячи лет. В отличие от феты, козий сыр изготавливается из козьего молока, как вы уже догадались.

Существует множество разновидностей chèvre , каждая из которых имеет свои особенности . Козий сыр Président® легкий, сливочный и без кожуры, производится во французском регионе Пуату-Шаранта, который особенно известен этим молочным деликатесом.

Если добавить козьего сыра на кухню, он станет прекрасным дополнением яркого летнего салата. Это также основа для некоторых богатых пикантных закусок, а также создаст текстурный контраст с любой сырной тарелкой.

Выбор фаворита

Теперь, когда вы понимаете разницу между сыром фета и козьим сыром, самое сложное - выбрать фаворит! Мы предлагаем изучить веб-сайт Président, чтобы узнать больше рецептов с использованием козьего сыра и сыра фета.

Типы сыра фета и их пригодность

Когда мы думаем о фете, мы думаем о Греции. И хотя греческий салат не был бы греческим салатом без большого количества всеми любимого соленого, соленого, рассыпчатого сыра, у страны нет монополии на этот продукт - отнюдь нет. Мир разнообразен, существует множество сортов сыра фета на выбор. .

Хорошие сырные магазины и некоторые продуктовые магазины предлагают несколько видов феты, различающихся по происхождению, типу молока и способу упаковки. Феты из овечьего молока (классический вариант), как правило, самые острые, в то время как версии из козьего и коровьего молока более мягкие. . Но самое полезное различие - это географический стиль. Это три основных типа феты, которые вы увидите в магазине, и для чего они лучше всего подходят.

Болгарский фета

Это самый соленый сорт феты с плотной, но кремовой текстурой . Мы все о том, чтобы нарезать его и заправить хорошим оливковым маслом, солью и перцем. Простая процедура позволяет сиять плотной текстуре и приятной кремовой текстуре.

French Feta

Мягкий кремовый . Это те качества, которые дает это разнообразие. Французская фета менее соленая, чем ее аналоги, и, как правило, немного мягче, поэтому ее отлично взбивают (в блендере, если он у вас есть) и подают вместе с жареными овощами или намазывают на хрустящий хлеб. Небольшое количество молочных продуктов поднимет вашу жареную цветную капусту на новый уровень.

Greek Feta

Это то, что вы видите чаще всего. Греческая фета соленая, острая и острая , а тонкая текстура делает ее идеальной для крошки в салатах, опрыскивания холодных супов или добавления в ригатони с колбасой, фасолью и зеленью.Хотя это не самая соленая, греческая фета обладает наибольшим вкусом из трех, что делает ее прекрасным дополнением к простым одномерным блюдам.

Маринованная фета - популярная закуска.

Peden + Munk

В конце концов, самое важное, на что нужно обращать внимание при покупке феты, - это то, как она упакована. Всегда следует покупать фету в рассоле . Под «фетой в рассоле» мы подразумеваем продукт, который упакован в пластиковый контейнер, полный жидкости - в данном случае соленой воды - в отличие от предварительно измельченных или запечатанных под вакуумом вариантов.Рассол не только усиливает вкус, продлевает срок жизни феты и улучшает его кремообразную текстуру, но и полезен как вторичный ингредиент. Вы можете использовать этот рассол для маринования курицы, разбавления взбитых соусов из феты, придания аромата бульонам и жидкостям для тушения, а также для приготовления зерен и бобов. Это ситуация типа «купи одно - получи другое - бесплатно», и, как и фета, она правит.

Сделайте самую быструю и легкую закуску в истории:

Чем Фета так отличается от других белых сыров?

Фета - сыр , вызвавший серию судебных баталий, длившихся более десяти лет.В результате фета была зарегистрирована как продукт с защищенным обозначением происхождения (PDO). Это ограничивает термин в Европейском союзе фетой, приготовленной исключительно из овечьего / козьего молока , в Греции . Так что же вызвало эту непрекращающуюся войну и в чем на самом деле разница между фетой и другими белыми сырами?

История
Исторически сложилось так, что f eta следует давней традиции в Греции . Считается, что сыр был обнаружен случайно, когда молоко, попавшее в желудки животных, свернулось.Согласно научным источникам, производство феты было известно со времен Гомера (8 век до н. Э.), И древние греки использовали ту же технику хранения в рассоле для производства сыра из овечьего молока. Спустя 8000 лет способ производства феты остается прежним.

Неправильная маркировка
Каждая молочная фабрика может произвести что-то , например фета, и почти в каждой пищевой культуре есть подобный сыр, которым можно гордиться. Проблема начинается, когда вещи получают неправильную маркировку и название «фета» появляется на вещах, которые не являются .Все мы видели так называемые сыры «греческого стиля», которые в некотором роде напоминают фету; Что ж, вы будете удивлены, узнав: их ингредиенты на очень отличаются от ингредиентов феты. Потребитель естественно сбит с толку и не знает, что такое фета. «Разве это не белый соленый сыр с рассыпчатой ​​текстурой?» Я слышу, как вы говорите, и вы совершенно правы. Но на самом деле это гораздо больше, чем просто это.

Уникальные характеристики Феты
Настоящая фета изготавливается именно из овечьего и козьего молока.Большинство других белых сыров, которые утверждают, что они похожи на фету, обычно изготавливаются из коровьего молока. Какая большая разница! Коровье молоко имеет очень мягкий вкус, из него получается мягкий сыр с меньшим вкусом. Особый острый вкус Feta зависит не только от «рецепта», но и от других факторов. Например, то, что едят козы (все травы, люди!), Необычным образом «приправляет» молоко. Это одна из причин, почему фета не может производиться за пределами Греции. Бактериальные культуры, температура, влажность и время, в течение которого сыр был выдержан, также помогают создать этот уникальный вкус и текстуру.

Когда дело доходит до вкуса, у Феты больше «пинки», чем ее имитации; из-за это непревзойденный вкус , он используется почти как приправа в греческой кухне. Я не говорю, что другие сыры плохие; все, что я говорю, это то, что они просто не фета!

В чем разница между сыром фета и козьим сыром?

Существует распространенное заблуждение, что сыр фета - это козий сыр. Это неправда. Однако более пристальный взгляд на источники молока, используемого для производства этих сыров, показывает, почему многие могут так предположить.Сыр фета и козий сыр различаются по составу вплоть до вкуса. Оба они вкусны и содержат определенные полезные для вас питательные вещества.

Разница между сыром фета и козьим сыром:

Типы используемого молока

Самая большая разница между сыром фета и козьим сыром заключается в типе молока. Сыр фета можно полностью приготовить из овечьего молока. В некоторых случаях он может содержать небольшой процент козьего молока. Если используется козье молоко, оно не должно превышать 30% продукта.Если используется больше, сыр больше не может быть отнесен к категории фета. С другой стороны, козий сыр сделан из 100% козьего молока без какого-либо овечьего молока.

Типы питательных веществ

Известно, что сыр фета содержит определенные виды полезных бактерий, которые способны убивать вредные бактерии, называемые листериями. Козий сыр печально известен своим высоким содержанием белка. Козий сыр калорийнее, чем фета, и содержит больше насыщенных жиров. Фета имеет более высокий уровень холестерина, натрия и углеводов.Различия в питательных веществах невелики, но тем не менее значительны.

Вкус и текстура

Не все специалисты сходятся во вкусе сыров. Однако сыр фета широко известен своим острым, соленым и часто горьким вкусом. Вкус козьего сыра сравнивают со сливочным сыром, и он считается более соленым, чем фета. Также стоит отметить, что козий сыр действительно приобретает более глубокий вкус с возрастом. Что касается текстуры, сыр фета имеет тенденцию быть кусковым, в то время как козий сыр приобретает рассыпчатый или меловой оттенок.

Диапазон цен

В прошлые годы сыр фета был более доступным, чем козий сыр. Это сделало его более доступным, чем его аналог. С годами козий сыр стал более доступным, и с тех пор его цена значительно снизилась. Козий сыр по-прежнему дороже, чем фета, во многих частях мира, при том, что цены на сыры почти равны.

Выбор здорового образа жизни

Выбор из двух вариантов более здорового зависит от состояния вашего здоровья.Если вы соблюдаете диету для похудения, вам следует подумать о том, чтобы есть фету вместо козьего сыра. Это потому, что в 100 граммах козьего сыра примерно на 100 калорий больше, чем в сыре фета. Он также имеет более высокое содержание насыщенных жиров.

С другой стороны, если у вас сердечные заболевания, рекомендуется выбрать козий сыр вместо сыра фета.

Холестерин и натрий, содержащиеся в фете, могут нанести вред сердечно-сосудистой системе при чрезмерном потреблении. Слишком много натрия также может отрицательно сказаться на кровяном давлении.

Трудно сказать, какой сыр вкуснее. Выбор сыра полностью зависит от вашего вкуса. Сыр фета в основном используется в греческих салатах и ​​французских блюдах, потому что он дополняет заправки, соусы и зелень. Козий сыр чаще всего используется в более тяжелых и пикантных блюдах из-за его сходства со сливочным сыром.

Между сыром фета и козьим сыром тонкая грань. Их нередко путают. Это потому, что в фете часто присутствуют следы козьего молока. Хотя оба продукта одинаково ароматны, они различаются по типу питательных веществ и калорий.При приготовлении блюд из этих сыров помните о своих целях в отношении здоровья и фитнеса.

Сыр фета против козьего сыра - разница и сравнение

Сыр фета , в соответствии с последними правилами ЕС, представляет собой разновидность сыра, которая производится в определенных районах Греции и производится с использованием овечьего молока. Сыр также может считаться «фета», если он сделан из смеси овечьего и козьего молока, при этом козье молоко составляет не более 30% от всей смеси.

Козий сыр , как следует из названия, представляет собой сыр, приготовленный с использованием козьего молока.

Таблица сравнения

Сравнительная таблица сыра Фета и козьего сыра
Сыр фета Козий сыр
Свойства Содержит «хорошие» бактерии, убивающие листерии. Содержит белок.Можно есть пациентам с хронической болезнью почек.
Пищевая ценность (на 100 г) Калорий: 264 Всего жиров: 21 г Насыщенных жиров: 15 г Транс-жиров: Холестерина: 89 мг Натрия: 1116 мг Всего углеводов: 4 г Пищевой клетчатки: 0 г Сахаров: 4 г Белка: 14 г калорий: 364 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 79 мг Натрий: 515 мг Всего углеводов: 3 г Пищевые волокна: 0 г Сахар: 3 г Белки: 22 г
Вкус Соленый, острый, острый.Иногда горький. По вкусу напоминает сливочный сыр, но более твердый и острый.
Текстура Коренастый. Нежная текстура, легко крошится. С возрастом становится более твердым и меловым.
Типы Французский, болгарский, греческий и израильский Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir
Источник Овечье молоко.Овечье молоко и козье молоко (70:30) Козье молоко
История: Впервые обнаружен в Византийской империи. Свидетельства, собранные в Египте и Швейцарии, датируются периодом между 6000 и 2000 годами до нашей эры.

Недвижимость

Известно, что сыр фета содержит «дружественные» бактерии, вырабатывающие антибиотики, которые помогают убить листерию - бактерии, вызывающие пищевое отравление.Однако, если вы хотите увеличить потребление белка, вы можете полакомиться козьим сыром. Поскольку его обычно производят в местах с низкой температурой охлаждения, он содержит соль в качестве основного консерванта. Так козий сыр приобретает соленый вкус. Сыр также подходит для пациентов, страдающих хроническим заболеванием почек, поскольку в нем очень мало калия.

История

Византийская империя первой попробовала сыр фета. В основном это было связано с Критом.Письменные свидетельства были также найдены итальянским посетителем в 1494 году, где он очень четко описал процесс хранения. Археологи обнаружили, что сыр, приготовленный из козьего и коровьего молока, производился еще в 6000 году до нашей эры. В то время они хранились в высоких банках. Швейцария была родиной сосудов для свертывания молока, которые относились к эпохе 5000 г. до н.э. Египет также сохранил свидетельства того, что сыр производился в кожаных мешках, подвешенных к столбам в течение 2000 г. до н.э.

Типы

Сыр Фета производится во всем мире.Таким образом, каждая страна придает сыру свой вкус. Французский фета известен своим мягким кремовым вкусом. Однако болгарская фета более сливочная и немного менее соленая с острым послевкусием. Греческий фета можно отличить от других фетов из-за его рассыпчатой ​​текстуры. Однако израильский фета - это сыр из овечьего молока. С другой стороны, американская фета менее кремовая и острая на вкус. Они также используют коровье молоко для его обработки.

Козий сыр преимущественно производится во Франции, Греции, Италии, Великобритании, Норвегии, Китае, Австралии, Испании и Португалии.Поэтому продукция из каждой страны отличается. Mato производится в Испании. Pantysgawn - это сыр из валлийского козьего молока, а Gevrik - сыр из корнуоллского козьего молока (буквально: «козленок»). Каприно - итальянский сыр из козьего молока. Buche Noir - это свежевыжатый козий творог из региона Сидней, покрытый тонким виноградным пеплом.

Информация о пищевой ценности

Сыр Фета Козий сыр
Калорий 264 364
Белок 14 г 22 г
Углеводы 4 г 3 г
Жир 21 г 30 г
Насыщенные жиры 15 мг 21 мг
Волокно 0 0
Холестерин 89 мг 79 мг
Натрий 1116 мг 515 мг
Сахар 4 г 3 г

Цена

Цены на сыр варьируются, но фунт козьего сыра сейчас стоит от 7 долларов.5 за обычные и до 30 долларов за фирменные козьи сыры.

Сыр фета стоит около 5,99 долларов за фунт.

Список литературы

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Сыр фета против козьего сыра». Diffen.com. ООО «Диффен», н.д. Интернет. 9 июня 2021 года. <>

Полезен ли сыр фета? Плюсы и минусы, питание и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Американский колледж Греции: «Преимущества ферментированных продуктов.”

Американская диабетическая ассоциация: «Принципы питания и рекомендации при диабете».

British Heart Foundation: «7 фактов о сыре, которые вас удивят».

ESHA Research Inc., Салем, Орегон: «Сыр, фета, 1-дюймовый куб».

GoodTherapy: «ИМАО (ингибиторы моноаминоксидазы)».

Гарвардская медицинская школа, издательство Harvard Health Publishing: «Польза для здоровья от приема пробиотиков».

Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана: «Кальций: что лучше для ваших костей и здоровья?»

Международная ассоциация производителей молочных продуктов: «Типы сыра».

International Dairy Journal : «Пробиотический потенциал штаммов Lactobacillus, выделенных из молочных продуктов».

Международный фонд остеопороза: «Содержание кальция в обычных продуктах питания».

Journal of Dairy Science : «Выживание Listeria monocytogenes во время производства и созревания швейцарского сыра.”

Журнал Международного общества спортивного питания : «Обзор воздействия конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический обмен».

Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки : «Изменения в профиле жирных кислот сыра фета, включая конъюгированную линолевую кислоту».

Mayo Clinic: «Диетические жиры: знайте, какие типы выбрать.”

Клиника Мэйо: «Натрий: как приручить соленую привычку».

Национальная служба здравоохранения (Великобритания): «Витамины группы В и фолиевая кислота».

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек: «Минеральные и костные расстройства при хронической болезни почек».

Питательные вещества: «Заменители коровьего молока для детей: питательные аспекты молока различных видов млекопитающих, специальные смеси и напитки на растительной основе».

NutritionValue.Организация: «Сыр, фета».

Институт Линуса Полинга государственного университета Орегона: «Кратко о здоровье костей».

Обзоры в области акушерства и гинекологии : «Листериоз при беременности: диагностика, лечение и профилактика».

Обновление : «Пробиотики: основы?»

UW Health: «Диета с низким содержанием тирамина».

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *