Что такое сурими и с чем его едят?

Загадочное слово «сурими» в последнее время стало встречаться все чаще и чаще. Его можно найти в составе роллов у некоторых доставок суши, в качестве таинственного ингредиента в рецепте салата или на упаковке крабовых палочек в графе «состав». Рассказываем, что же такое сурими.

Что такое сурими?

Кто-то может сказать, что сурими – это своего рода синоним для крабовых палочек. Но это не совсем так.

Можно сказать, что сурими – это рыбный фарш, который в последствии используют в качестве основного ингредиента для крабовых палочек. Для приготовления сурими используют только филе белой рыбы, в частности хека, минтая или трески. Сырое филе тщательно перемалывают, а затем несколько раз промывают, чтобы избавиться от жира. Таким образом в сурими остается только чистый белок и йод. Затем полученную субстанцию просушивают и, чтобы получить готовый к употреблению продукт, добавляют яйца, крахмал, пищевые красители и подвергают термической обработке.

На выходе получаются привычные уже для нас крабовые палочки.

Дословно с японского «сурими» переводится как «промытая рыбная смесь».

История сурими

Если вы когда-нибудь ели раков, то знаете, что его мясо в основном расположено в клешнях. А также знаете, что в одном раке мяса не слишком много. Так вот, к сожалению, это относится ко всем ракообразным.

В 70-х годах, когда японская кухня только начала покорять мир, спрос на крабовое мясо очень резко вырос. Но из-за небольшого количества и, как следствие, очень высокой цены, использовать натуральное крабовое мясо для приготовления роллов, салатов и других блюд стало нецелесообразным. Поэтому несколько японских поваров проявили смекалку и придумали продукт, который по вкусу и текстуре будет похож на крабовое мясо, но при этом будет обходиться дешевле натурального краба.

За несколько лет их идея настолько прижилась в стране восходящего солнца, что к концу 70-х годов в Японии начали строить сразу несколько заводов по производству продуктов из сурими, а уже в начале 80-х годов крабовые палочки из сурими стали появляться на прилавках магазинов Франции, Америки и Канады.

Продукты из сурими в Украине

Японцы установили высоки требования к производству продуктов из сурими: фарш должен готовится только из свежей рыбы, которую выловили не более 6 часов назад. Филе должно быть свежим и не включать в себя темное мясо (которое часто встречается возле шкуры) и не содержать в себе много жира. Но, к сожалению, в украинских реалиях крайне сложно придерживаться всех технологических аспектов, которые элементарны для Японии. Поэтому сурими для крабовых палочек в Украине готовится в основном из замороженной рыбы, а некоторые недобросовестные производители могут позволить себе пускать в производство даже рыбные обрезки. Из-за этого у крабовых палочек в Украине сложилась не лучшая репутация.

Для того, чтобы выбрать в магазине качественные и действительно вкусные крабовые палочки, достаточно обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Выбирайте крабовые палочки, в составе которых 40-60% сурими. А вот продукты, в которых сурими 20% лучше оставлять в магазине.

Крабовые палочки очень часто подвергаются незаслуженной критике из-за отсутствия в составе непосредственно самого краба. Но, как видите, палочки из сурими изначально были придуманы как замена крабовому мясу, поэтому не стоит быть слишком строгим по отношению к крабовым палочкам.

вся правда о крабовых палочках

Крахмал, соя и даже вредоносная бактерия клостридия – все это нашли эксперты Роскачества в ходе проверки крабовых палочек. Впрочем, нарушителей немного – четыре торговых марки из 30. «МИР 24» узнал, как выбрать правильную упаковку крабовых палочек в магазине и из чего производят этот продукт.

Это удивительно: в крабовых палочках есть мясо настоящего краба. Остатки ракообразных были обнаружены в пяти из тридцати марок, проверенных Роскачеством. Впрочем, эксперты уверены, что это просто маркетинговый ход. Наличием краба в составе производители пытаются привлечь больше потребителей.

«Действительно, мясо краба было. Другой вопрос, что в следовых количествах, совсем маленьких, мне кажется, не больше 160 миллиграммов на несколько килограммов. Но в тоже время следы есть. То есть фактически такая маркетинговая уловка даже уместна, поскольку производитель по сути не обманул», – пояснила пресс-секретарь Роскачества Марта Галичева.

Крабовые палочки изготавливаются из полуфабриката сурими. Это фарш из мяса белой рыбы – хека, минтая, путассу. Продукт придумали в Японии специально для детского питания. Назвали крабовыми палочками, чтобы привлечь внимание школьников. Позже технологию скопировали китайцы.

«Технология и в России, и в Японии, и в Китае по своей базе одинаковая. Но в Китае добавляют больше консервантов, используют более дешевую рыбу, и при этом дополнительно увеличивают вес», – отметила руководитель отраслевого аналитического агентства Полина Кирова. 

В Роскачестве проверили 30 самых популярных марок крабовых палочек на российском рынке. Каждая упаковка была протестирована по 36 параметрам. Искали пестициды, бактерии, тяжелые металлы, красители и консерванты.

Из 30 образцов 7 были признаны товарами повышенного качества. А вот в четырех были найдены нарушения. Недостаток белка, повышенное содержание крахмала, а также бактерии клостридии. Они опасны для человека – могут вызвать столбняк, ботулизм, газовую гангрену. 

«Мы понимаем, что это свойственно именно рыбной продукции, к сожалению. И производителям нужно внимательно относиться именно к поставкам рыбного сырья», – говорит Марта Галичева. 

Кстати, в отличие от других товаров, которые тестировали в лаборатории, качество крабовых палочек напрямую зависит от цены. Кроме стоимости при выборе палочек нужно изучить упаковку. В составе на первом месте должен стоять рыбный фарш – сурими. Также стоит обратить внимание на место изготовления и срок годности.

«Если там указано 12-24 месяца – это очень большой срок для крабовых палочек. Выбирайте тот продукт, который хранится меньше. Даже три месяца, шесть месяцев это нормальный срок для адекватного продукта», – сообщила Полина Кирова.

Качественные крабовые палочки на вид аккуратные и ровные. Окрашены только с одной стороны, цвет светло-розовый. Ярко-красный говорит об избыточном количестве красителей, серый – о том, что в производстве использовалось большое количество муки или дешевые породы рыбы. Желтый цвет – признак несвежего сырья. И, разумеется, важен запах. Крабовые палочки не должны пахнуть химией – ацетоном, бензином, краской. При сгибании продукт не должен ломаться. Также стоит развернуть крабовую палочку. Если это получится, значит в продукте достаточно рыбного фарша. Появление липкой массы говорит об избытке крахмала.

Подписывайтесь и читайте нас в Telegram.

Сурими — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

99

Углеводы, г: 

6. 8

Многие, наверняка, считают, что крабовое мясо или крабовые палочки – это изобретение нашего времени, но это не совсем так. Например, в крабовом мясе содержится такой продукт, как сурими, что в переводе с японского «отбитое и изрубленное мясо». Первые упоминания о сурими датируются 1100 годом.

По классическому рецепту в состав сурими входит белое мясо океанических рыб, мясо измельчали до получения однородной консистенции. В итоге получалась масса с тонким ароматом и рыбным вкусом (calorizator). В Японии из этой массы лепили различные фигурки, которые были украшением праздничного стола. Также из сурими изготавливали колбасу, рыбные шарики.

Состав сурими очень напоминает рыбный фарш, но все-таки это два разных продукта. Сегодня в Японии сурими входит в состав многих блюд, но наиболее популярны крабовые палочки и крабовое мясо, в состав которых входит сурими.

В наше время сурими производят из таких рыб, как скумбрия, иваси, минтай, сельдь. Сурими также изготавливают из креветок, их тоже перемалывают до однородной консистенции, это считается наиболее дорогим видом сурими. Ввиду того, что сурими не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, он может использоваться для имитации некоторых морепродуктов.

Калорийность сурими

Калорийность сурими составляет лишь 99 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сурими

Сурими обладает массой полезных свойств, в его состав входят витамины (Е, В9, В6, В5, В2, В1, РР, А), минеральные вещества (цинк, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий).

Сурими в кулинарии

На прилавках магазинов сурими можно найти в готовом виде, но этот продукт можно приготовить и самостоятельно (калоризатор). В кулинарии сурими используют как рыбный фарш, из него готовят рыбные котлеты, бургеры, может входить в состав первых блюд, закусок, станет отличной начинкой для домашней выпечки, рыбных рулетов.

Где водится рыба сурими, из которой делают крабовые палочки

Многие обращали внимание, что в составе крабовых палочек производитель указывает такой ингредиент, как рыбный фарш сурими. Так и хочется спросить, что это за рыба сурими? На самом деле сурими – это не рыба, а название особого рыбного фарша. Давайте разберемся!

Cурими производится из нескольких видов рыбы (хек, минтай, путассу и прочие). Из очищенного филе свежей рыбы делается фарш, который затем многократно промывается чистой холодной водой. После удаления на центрифуге излишней влаги остается концентрированный нерастворимый в воде рыбный белок. Это и есть рыбный фарш сурими, который для необходимости длительного хранения или транспортировки еще и замораживается.

Считается, что сурими (в переводе с японского — «промытая перемолотая рыба») изобрели в Японии. Поскольку сурими не обладает собственным запахом и выраженным вкусом, то его с помощью пищевых добавок удачно используют для имитации различных морепродуктов.

Как же из сурими получаются вкусные крабовые палочки? Вот компоненты (по версии одного из производителей), которые используют в производстве крабовых палочек:

• рыбный фарш сурими,
• картофельный крахмал,
• растительное масло,
• соль,
• сахар,
• вода,
• натуральный ароматизатор,
• натуральный пищевой краситель,
• пищевые добавки.

Все эти составляющие тщательно замешиваются в однородную массу — тесто. Тесто особым образом раскатывается в лист, который затем обрабатывается паром (варится на пару) и охлаждается до 40ºС. Охлаждённый лист теста сворачивается в жгут, подкрашивается, оборачивается защитной плёнкой, нарезается, укладывается в полиэтиленовую упаковку, из которой затем откачивается воздух. После этого упакованные палочки пастеризуются. Окончательная процедура — заморозка до -18 ºС или охлаждение до +10 ºС.

Как видим, рыбы сурими не существует в природе. А те виды рыбы, из которых изготавливают сурими (это преимущественно тресковые) любят глубокие холодные и прохладные воды.

Коротко и ясно: почему крабовые палочки называются крабовыми

“…при изготовлении крабовой палочки ни один краб не пострадал” – фраза хоть и кажется забавной, но все это читая правда.

Крабовые палочки придумали японцы, впервые выпустившие подобную продукцию в 1973-м году под маркой «Kanikama».

Крабовые палочки – не имеющий никакого отношения к крабам, но полезный и широко распространенный продукт, основой которого является сурими. Сурими известно в Японии уже свыше четырёх столетий, по-японски так называется смесь из очищенной рыбы. Для сурими используется рыба семейства тресковых (так называемая “белая рыба”): свежую рыбу очищают, удаляют голову, извлекают кости. Полученное филе мелко нарезают и промывают в холодной воде. Из рыбной массы полностью удаляются водорастворимые белки, ферменты, рыбий жир и холестерин. После удаления воды остается плотная белая масса, лишённая специфического рыбного вкуса и запаха – сурими.

Для изготовления крабовых палочек к сурими добавляют растительный белок, крахмал, соль, сахар, натуральные или идентичные им пищевые добавки. Чем больше сурими в крабовых палочках – тем выше качество и, обычно, цена продукта. Если в составе крабовых палочек сурими нет – это очень низкосортный продукт.

Если копнуть глубже, то историю крабовых палочек можно начать отсчитывать с  XII века, когда японцы стали делать из рыбы белый фарш «сурими». Из него готовили колбаски, колобки и другие полуфабрикаты, которые впоследствии варились, жарились или запекались вместе с японскими приправами.

Так как сурими не обладает собственным вкусом и ароматом, оно является идеальным сырьем для имитации различных морепродуктов. Так японцам удалось отлично воссоздать вкус крабового мяса.

На остаётся отметить, что в производстве хороших крабовых палочек используются только натуральные ароматические экстракты, получаемые из тихоокеанских крабов.

Для имитации цвета натурального крабового мяса крабовые палочки покрывают слоем подкрашенного теста, в состав которого входят два натуральных красителя – паприка (имеет оранжевый цвет) и кармин (имеет малиновый цвет) . Комбинация этих двух пигментов позволяет получить широкий спектр красных красителей (от оранжевого до пурпурного) . Он же обозначается на упаковке как натуральный пищевой краситель (Е160).

Теперь мы знаем, что хорошие крабовые палочки состоят из рыбного фарша – сурими, а от крабов у них только натуральный аромат! Благодаря изобретению японцев, камчатские крабы будут жить дольше, а население на Земле здоровее.

В каких крабовых палочках найден натуральный краб — Российская газета

В крабовых палочках одних производителей присутствует мясо натурального краба, других — соевый белок. Роскачество провело исследование этого популярного у россиян продукта. Для тестирования было закуплено 30 образцов крабовых палочек, произведенных в Приморском крае, Калининградской области, Санкт-Петербурге, Москве и Белоруссии. Их проверили по 36 показателям качества и безопасности.

Исследования показали: главные ингредиенты «палочек» — это рыбный фарш «сурими» (его делают из минтая, хека, путассу и прочей белой рыбы) и крахмал.

Как отметила советник директора ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИИРО) Любовь Абрамова, перед крабовыми палочками никогда не стояла задача заменить дорогостоящий краб. Их создали для того, чтобы обеспечить население полноценным белком. Сурими — диетический продукт, добавила она.

Хорошая новость: в проверенных крабовых палочках нет радионуклидов, тяжелых металлов, токсичных органических соединений, бактерий, пестицидов, ГМО, опасных для здоровья количеств фосфатов. Да и общее число микроорганизмов в них не превышает норму за исключением четырех образцов, в которых нашли бактерии клостридии, — это крабовые палочки марок «Красная цена», «Первым делом», ARO и Horeca Select.

Зато еще в нескольких образцах нашли мясо натурального краба.

Более 20 мг/кг краба обнаружено в крабовых палочках нескольких торговых марок, но все они изготовлены ООО «Вичюнай-Русь». Речь идет о «Лента», Columbus, HorecaSelect, VICI. И если в палочках «Ленты» и Horeca Select количество белка не высокое, то в продукции Columbus и VICI количество мяса краба превышает 160 мг/кг. Причем в маркировке продукта VICI «мясо краба» указано в составе на втором месте (после сурими).

Кроме рыбы и крахмала в крабовых палочках девяти торговых марок эксперты обнаружили сою, которая на самом деле только ухудшает их качество.

Есть в продукте и красители, благодаря которым палочки краснеют. Но в большинстве случаев они натуральные (кармин) и содержатся в безопасном количестве. В имитации краба трех торговых марок содержание кармина оказалось очень низким, а это дает право предполагать, что для окрашивания использовался экстракт паприки. Содержание консервантов в крабовых палочках оказалось в пределах нормы, а количество соли в образцах оптимально (не более 2,5 процента), утверждают в Роскачестве.

На государственный Знак качества по результатам исследований могут претендовать крабовые палочки повышенного качества, а именно: «Tokimo «Снежный краб», «VICI Приорити», «Санта Бремор «Снежный краб», «Русское море «Снежный краб», «Меридиан «Снежный краб», Fish House, «А’море».

Подробнее о результатах исследования можно узнать на сайте Роскачества.

🦀 Из какой рыбы делают крабовые палочки❓

⚡ Многие считают крабовые палочки таким же полезным продуктом, как, например, рыба и морепродукты. Но это не совсем так. В процессе изготовления теряется большая часть компонентов – при отмывании из филе уходят полезные ненасыщенные жиры, минералы и витамины. По сути, от рыбы в крабовых палочках остается только белок❗

---

История создания крабовых палочек

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков.

Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.

«Они похожи на резиновые мячики со вкусом мыла. Ими нельзя кормить даже собак», – описывали продукт американцы.

Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо.

Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных.

Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться. Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались.

Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Из какой рыбы делают крабовые палочки

Для сурими берется не самая деликатесная рыба – как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе, промывают и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу.

Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала и получают сурими. Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в России превращают в «палочки».

Для этого полуфабрикат обильно сдабривают крахмалом, яичным белком, растительным маслом и стабилизаторами. Крабовый вкус ему придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями.

В итоге рыбного фарша в палочках остается всего 25-45%, и это считается нормой. Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители его не указывают на упаковках.

Поэтому, чтобы найти на прилавках правильный продукт, прежде всего прочитай его состав. Если первым среди ингредиентов стоит сурими, значит, рыба в палочках присутствует.

Если же это слово написано хотя бы вторым в списке, фарша в продукте минимум. А когда сурими вообще нет в составе, значит, «деликатес» сделан из соевого белка (это должно быть указано на упаковке) или полностью собран из крахмала и искусственных заменителей – такой продукт никакой пользы тебе не принесет.

Как выбрать крабовые палочки в магазине

Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус быть сочными, упругими и действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта.

Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается. Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке.

Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит – товар, который должен храниться при температуре от 0 до +6º С, на холоде теряет свои вкусовые качества.

И вообще не надо обращать внимание на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно, – о таком продукте ты никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен.

Как выбрать крабовое мясо в магазине

Многие хозяйки, зная об истинной сущности палочек и стремясь накормить своих близких настоящим ценным филе ракообразных, покупают нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо». И опять обманываются.

Если ты посмотришь на состав такого товара, в списке ингредиентов обнаружишь все тот же сурими. Выходит, суть у него такая же, как у палочек, просто форма другая.

Если хочешь купить действительно деликатесный продукт, ищи консервы с надписью «мясо краба» или замороженный товар – в отличие от рыбной имитации он продается не измельченным, а в виде частей клешней ракообразного и стоит значительно дороже.

Польза или вред для здоровья

Существует немало споров о том, полезны они все-таки или вредны, и однозначного ответа не существует. Доводов «за» и «против» существует немало, и каждому кулинару предстоит сделать свои собственные выводы.

Полезные свойства крабовых палочек

Особой пользы крабовые палочки принести не могут ввиду множества добавок в их составе, но кое-какие ценные свойства у них все-таки есть. При этом надо учитывать, что в виду имеются высококачественные палочки, в которых содержание сурими не меньше 40%.

К сожалению, большинство полезных веществ теряется при изготовлении, поэтому состав этого продукта не может похвастаться ничем особенным.

Из наиболее ценного можно назвать рыбный белок, небольшое количество кальция и магния, которые способствуют регенерации клеток, нормализуют жировой обмен, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Однако, учитывая небольшое содержание этих веществ в итоговом продукте, их влияние на организм человека незначительно.

Довольно низкая калорийность: на 100 грамм продукта она составляет всего лишь 100 ккал.

Похудение на них вряд ли возможно, поскольку в их состав входит сахар и множество других добавок, но для низкокалорийного перекуса они вполне подходят.
Приятный вкус, благодаря которому они и завоевали такую широкую популярность.

Вредные качества и противопоказания

Существует немалое количество вредных качеств, которые необходимо учитывать поклонникам этого продукта. Конечно, большинство из них могут принести серьезный вред только если присутствуют определенные заболевания, однако, злоупотреблять лжекрабовым мясом не стоит.

В первую очередь отказаться от употребления этого продукта стоит тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью, аллергией или склонностью к ней.

Помимо рыбной составляющей, некоторые добавки, входящие в состав крабовых палочек, способны спровоцировать возникновение проблем. По этим же причинам их употребление может быть вредно для маленьких детей до трех лет.

Из-за содержащегося в них соевого белка не рекомендуются они и людям, страдающим от заболеваний печени и почек. Из-за входящих в состав сахара и прочих добавок людям с сахарным диабетом и гастритом стоит отнестись к ним с осторожностью.

По тем же причинам, почему они нежелательны для детей, не рекомендуются они также будущим и кормящим матерям.

Какие лучше купить крабовые палочки

1. Сочные, упругие, по вкусу напоминающие крабовое мясо.

2. Окрашены аккуратно. Причем только с одной – внешней стороны.

3. В списке ингредиентов на первом месте находится рыбное филе сурими.

4. В составе продукта не значится растительный (соевый) белок.

5. Ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.

6. Лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Внимание: ни в коем случае не размораживай крабовые палочки кипятком! Делать это можно только при комнатной температуре. Иначе крабовые палочки потеряют свою сочность и упругость и в результате в салате окажется каша из сурими.

Простой салат с крабовыми палочками

Салат из крабовых палочек хорош своей доступностью и простотой приготовления.

Ингредиенты:

• крабовые палочки – 200 г;
• яйца – 2-3 шт.;
• вареный картофель в мундире – 2 шт.;
• кукуруза – 1 банка;
• зеленый лук, майонез, приправы – по вкусу;
• зелень и листья салата – для украшения.

Салат из крабовых палочек классический на 4 порции:

1. Мелко нарезать крабовые палочки, картофель, лук и яйца.
2. Добавить кукурузу. Тщательно перемешать все ингредиенты и заправить салат майонезом. По желанию можете добавить черный молотый перец или другие специи.
3. Готовый салат выложить на листья латука и украсить свежей зеленью.

СУРИМИ: ЧТО ЭТО МОРЕПРОДУКТЫ?

С другой стороны, Уильям Хек, директор по производству мяса в Sloan’s, сказал, что реакция потребителей на тот же продукт под названием Sea Portions, представленный в Sloan’s всего несколько недель назад, была «от хорошей до хорошей». Он добавил: «При такой цене на свежее крабовое мясо, реакция хорошая». Товар продается по цене около 5 долларов за фунт в обеих сетях.

На этикетках упаковок как у Д’Агостино, так и у Слоана четко указано, что продукт состоит из «50 процентов минтая, 35 процентов мяса краба, 5 процентов палтуса, пшеничного крахмала, яичного белка, соли, гидролизованного растительного белка, искусственного красителя».Г-н Маринелли сказал, что ему ничего не известно о недоразумении покупателей, добавив, что потребитель из Нью-Йорка «самый умный в мире».

В Rosedale имитация крабового мяса в хлопьях стоит 6 долларов за фунт, в то время как подлинный продукт свежий крупный крупный краб в настоящее время стоит 20 долларов за фунт. Имитация мяса краба пастеризуется, а не замораживается. Он продается без упаковки, с этикеткой King Krab, а ингредиенты на этикетке доступны всем, кто его спросит.

В Macy’s, где продукт выглядит как смешанные вместе крабовое мясо и креветки, он также продается отдельно, с пометкой «Комбинация полностью приготовленных морепродуктов» и стоит 6 долларов.99 фунт. Гарольд Перлмуттер, отвечающий за производство морепродуктов, которое арендуется у универмага, не стал комментировать ингредиенты, цену или реакцию покупателей.

Роберт Беренс, дилер рыбного рынка Фултона, продает продукт по оптовой цене около 2,75 доллара за фунт. По его словам, на своем розничном рыбном рынке на Бостон-роуд в Бронксе он продает от 800 до 1000 фунтов в неделю King Krab.

Howard Johnson’s, одна из нескольких сетей ресторанов в стране, в меню которых представлены продукты на основе сурими, в прошлом году начала использовать имитацию крабовых хлопьев в салате из морепродуктов и салатных рулетах из морепродуктов.Согласно меню Говарда Джонсона, салат из морепродуктов состоит из «отборных тихоокеанских морепродуктов и мяса краба», а салатный рулет содержит «смесь тихоокеанского сига и мяса краба». Нэнси Фишер, директор по связям с общественностью Howard Johnson’s , сказала, что не знала о каких-либо проблемах с приемом потребителей.

Во многих ресторанах продукт не маркируется четко. Герберт Баскинд, представитель Департамента здравоохранения Нью-Йорка, отвечающего за расследование проблем мошенничества с потребителями в ресторанах, сказал, что, по его мнению, большинство случаев предоставления вводящей в заблуждение информации происходит из-за «незнания, а не злого умысла».»

Что такое сурими? Секретный ингредиент всех морепродуктов, которые вы едите

Рестораны вам лгали. Хотя они заявляют, что роллы с омарами на 100% состоят из лобстеров или что морепродукты на 100% состоят из морепродуктов, часто это не так. Часто многие блюда из морепродуктов готовятся из так называемых морепродуктов сурими — геля, приготовленного в основном из минтая, который перерабатывают в другие виды морепродуктов. Из-за глобального потепления рыбаки вылавливают все меньше и меньше рыбы. Могут ли морепродукты сурими быть тем, к чему обращается весь мир, чтобы восполнить недостаток в буквальном смысле рыбы в море?

Не все поклонники рыбного геля, учитывая, что это сильно переработанная пища, которая может считаться нездоровой.Но поскольку вы, вероятно, ели его в последний раз, когда ели суши (а в будущем это, вероятно, станет еще более распространенным), пришло время узнать об этом увлекательном и повсеместном ингредиенте.

Что, черт возьми, такое сурими?

Возможно, вы раньше не слышали о сурими, но вы можете знать его под самым популярным названием: «имитация» морепродуктов. Называть это так — на самом деле заблуждение. Если комик подражает Роберту Де Ниро , на самом деле он не Де Ниро, как бы точно он ни говорил: «Ты говоришь со мной?» Но сурими — это не имитация морепродуктов — это настоящих морепродуктов! Согласно исследованиям Лаборатории морепродуктов Университета штата Орегон, его обычно делают из минтая или тихоокеанской путассу.Рыба проходит сложный производственный процесс и превращается в гель. В зависимости от того, как этот гель обрабатывается, его можно использовать вместо различных морепродуктов, включая омаров и крабов.

Морепродукты сурими были созданы японскими поварами сотни лет назад, которые сохранили лишнюю рыбу, которую нельзя было использовать, засолив и измельчив ее в гель. Это тоже не новое явление — японцы уже 900 лет считают его деликатесом. В 1960-х годах японский химик придумал, как сохранить сурими с сахаром, чтобы продлить его жизнь, что официально положило начало целой индустрии сурими.Сегодня это не только японская промышленность — на побережье Орегона также есть множество рыбных промыслов (например, мест, где выращивают искусственно выращенную рыбу). По словам доктора Джэ Пак, ученого-диетолога из ОГУ, они производят около 200 000 тонн сурими в год.

Его популярность, вероятно, частично связана с тем фактом, что он дешевле, чем другие виды морепродуктов, его можно приготовить по вкусу; По оценкам Fooducate, сурими стоит около 20-30 центов за унцию. Мясо омара стоит около 3,12 доллара за унцию, исходя из текущих рыночных цен.Это в основном кубический цирконий из морепродуктов.

Это во всем, потому что это так дешево

Морепродукты сурими встречаются в большем количестве блюд, чем вы думаете. Это один из основных ингредиентов субстанции Seafood Sensation от Subway. Вы почувствуете, что это в основном не краб! Согласно SeafoodSource, сэндвич состоит на 10% из настоящего крабового мяса и на 90% из сурими, приготовленных из аляскинского минтая. Некоторые рестораны, не входящие в сеть, также тайком добавляют морепродукты сурими в свои блюда, пряча их в булках с лобстерами. В одном месте, где вы, как ни странно, не найдете, что морепродукты сурими выдают за рулет из лобстера? Макдоналдс! Мы знаем, что вам понадобится момент, чтобы это понять.Мы можем подождать.

И если вы когда-нибудь пробовали ролл «Калифорния», вы, вероятно, знаете, что «краб» там на самом деле не краб — его часто называют крабовой палочкой. А крабовая палочка — это 100% морепродукты сурими. Хотя разводить скот для гамбургеров несложно … крабов, выращенных на фермах? Не так много. «На самом деле не так много способов выращивать крабов в аквакультуре, — говорит Пол Гринберг, автор книги American Catch, , — и поэтому подделать краба легче, чем его выращивать». Гринберг также прислал этот веселый ролик о фальшивом крабе из Curb Your Enthusiasm , что делает эту историю более интересной для чтения на 1000%.

Так это хорошо для вас?

Не все согласны с тем, что сурими полезно для здоровья, но доктор Пак говорит, что сурими имеет много преимуществ для здоровья. В нем много омега-3, которые помогают сбросить вес и бороться с воспалениями. Когда рыба перерабатывается в сурими, она теряет омега-3, содержащиеся в минтае, но масло минтая омега-3 добавляется в крабовые палочки, прежде чем они попадут в ваши суши. Он также говорит, что это нежирная пища, и в зависимости от марки морепродуктов сурими, которые вы едите, они могут быть с высоким содержанием белка.

Доктор Карл Сафина, президент Центра Сафина и защитник природы, не в восторге от сурими. «Если бы мы могли точно знать, является ли минтай [рыба, которую считают хорошо управляемой и устойчивой] тем, из чего сделаны морепродукты сурими, во всех случаях, было бы легче прокомментировать это», — говорит он. «Лично я этого избегаю. Большинство морепродуктов не подвергаются тщательной обработке, но сурими — исключение». Он добавляет, что обработанные продукты потенциально вредны для вашего тела.

Сурими пользуется огромной популярностью в остальном мире

Независимо от его пользы для здоровья, остальной мир, в том числе Франция, Таиланд и Испания, не просто едят сурими из морепродуктов в суши.В Южной Корее и Японии его едят как часть рыбного пирога, который похож на крокет с рыбой. Доктор Пак говорит, что только в этих двух странах потребляется около 600 000 тонн рыбных лепешек, по сравнению с примерно 3 000 тонн в Америке, где их в основном покупают на местных азиатских рынках.

В статье о школе сурими в Парке Пег Херринг (да, кто-то, пишущий о морепродуктах, носит ту же фамилию, что и рыба!) Отмечает, что сурими едят по-разному во всем мире: в Таиланде готовят морепродукты сурими в остром соусе. блюдо подается с луком.В Испании вы найдете морепродукты сурими цвета чернил кальмара, нарезанные в форме черного угря. А во Франции его подают в форме крабовых палочек с множеством соусов для макания. Сурими: швейцарский армейский нож из морепродуктов.

Будущее сурими

Если вы недавно были в ресторане или супермаркете, вы знаете, что экологичность имеет большое значение в индустрии морепродуктов. Чрезмерный вылов рыбы свирепствует, глобальное потепление может привести к сокращению количества пойманной рыбы, и Всемирный фонд дикой природы считает, что к 2050 году миллионы людей во всем мире, возможно, не смогут позволить себе рыбу.Морепродукты сурими — это относительно дешевая пища, производимая экологически безопасными методами.

Доктор Парк предлагает множество творческих способов его использования. «На мой ежегодный завтрак в школе сурими мы подаем рыбный котлет», — говорит он. «Вместо нарезанного кубиками картофеля используют жареные рыбные котлеты». (Посмотрите на фото — они выглядят точно на , как картофель.) Он также работает над проттучини с сурими (сочетание слов «протеин» и «феттучини»), который напоминает макароны из пшеницы. И он разработал пиццу с сурими без глютена, в которой тесто заменяется всеми любимыми морепродуктами.

Хотя у морепродуктов сурими могут быть свои недостатки (например, тот факт, что они подвергаются высокой степени обработки), употребление в пищу крабовых палочек вместо настоящих крабов — и не только в суши — уже широко распространено. Ожидается, что эта тенденция сохранится. Скорее всего, морепродукты не всегда будут в изобилии и доступны по цене. С этой возможностью вам следует смириться, хотя это не должно быть слишком большой корректировкой — вы, вероятно, какое-то время ели морепродукты сурими, даже не подозревая об этом.

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Что такое сурими и для чего его используют?

Родиной сурими является Юго-Восточная Азия. В переводе с японского сурими означает чистую и молотую рыбу. Сурими впервые сделали в Японии около 1000 лет назад.

Сурими было создано японцами вполне естественно, поскольку рыба была их основным источником пищи на протяжении веков. Столетия назад они обнаружили, что рыба обладает совершенно уникальным свойством. Если бы фарш был приготовлен из белой океанической рыбы, а затем очищен и высушен, продукт можно было бы использовать для приготовления вкусных блюд во всех видах.

Вначале японцы делали из сурими традиционные фрикадельки и небольшие колбаски, которые назывались камабоко. По сей день приготовление камабоко является высшим кулинарным искусством в Японии.

Постепенно японские повара разнообразили свои рецепты сурими, и сегодня их насчитываются тысячи. Сурими не имеет ни отчетливого вкуса, ни собственного запаха.

В современной кухне сурими используется для имитации различных морепродуктов. Для того, чтобы имитация была более полной, используются красители, ароматизаторы и специи.

Самым распространенным продуктом, приготовленным из сурими, являются крабовые палочки, также известные как имитация крабов. Они не содержат настоящего крабового мяса, а вместо этого содержат сурими. Это всегда написано на упаковке. Существует миф, что сурими делают из остатков рыбных консервов, но это не так.

Сурими — это чистая рыба, насыщенная рыбными белками, не содержащая жиров, костей, кожи, крови и растворимых ферментов.

Хек и минтай, а также ставрида и сардины Тихого океана чаще всего используются при создании сурими.При производстве сурими используется только чистое рыбное филе.

Помимо крабовых палочек, которые используются как гарнир для салатов, пасты и пиццы, а также для ризотто, из сурими готовят королевские креветки.

Выбирая продукт из сурими , он должен выглядеть аппетитно, сочным и эластичным. Если вы покупаете замороженные продукты из сурими, никогда не замораживайте их второй раз.

Это испортит не только вкус, но и внешний вид. Вы можете разморозить продукты сурими в микроволновой печи, но лучше дать им разморозиться при комнатной температуре.

Из чего на самом деле делают крабовые палочки?

Фото: Getty Images / EyeEm Premium. Adobe Stock / pixarno. Коллаж от VICE.

Эта статья была впервые опубликована на сайте VICE Belgium .

Матье, 27 лет, слишком много знает о крабовых палочках. Прежде чем получить работу своей мечты в качестве «флейвора» в небольшой компании в Бельгии, он получил степень магистра в области рецептуры ароматов в Версале, где написал диссертацию о крабовых палочках. Затем он прошел стажировку в крупной французской компании, производящей загадочные оранжевые трубки, где он узнал секреты торговли.По этой причине он не хочет раскрывать свою фамилию.

На своей нынешней работе Матье создает ароматизаторы в основном для напитков, в том числе фруктовые сорта пива, такие как бельгийский крикс или пешерес (с добавлением вишни и персика соответственно), а также ликеры, коктейли, энергетические напитки и многое другое. Но крабовые палочки понравились ему, потому что они почти полностью искусственно ароматизированы, что было интересным предложением для профессионалов.

Также известное как сурими , что по-японски означает «фарш», основа крабовой палочки была создана в 12 веке как способ консервирования рыбы, но приобрела свою современную форму намного позже.Его культовый вкус и странный вид делают его фаворитом поклонников, хотя на самом деле никто не знает, что они едят. Я задал поклоннику крабовой палочки несколько вопросов.

VICE: Привет, Матье. Как были изобретены известные нам крабовые палочки?
Matthieu: В 1973 году г-н Сугино [глава компании по производству морепродуктов, Sugiyo] изобрел в Японии чешуйчатую версию крабовой палочки под названием kani kamaboko . Затем, в 1975 году, бренд Osaki заново изобрел продукт в форме стика, которую мы знаем сегодня.В период с 1973 по 1975 год крабовые палочки распространились на остальную часть Азии, США, Европу и Южную Африку. Сегодня сурими в форме палочек — самый распространенный вид во всем мире — на него приходится около 25 процентов производства сурими.

А действительно ли в них краб?
Нет, совсем нет. Крабовый вкус только в ароматизаторах. По сути, крабовые палочки состоят из концентрированного белка сига. Мясо рыбы измельчают, снова и снова ополаскивают в пресной воде, затем прессуют, пока не превратится в пасту без запаха и вкуса.Мы называем это «база сурими». Основу замораживают при температуре от -20 до -30 ° C, а затем продают предприятиям пищевой промышленности. Они добавляют воду, лед, текстурирующий агент, чтобы придать ему эластичность и твердость, масло, сахар, соль и ароматизатор. Вы также можете добавить усилители вкуса, которые усиливают вкус, не изменяя его.

Крабовые палочки, продаваемые в Европе, изготовлены из минтая или путассу, а иногда и хека из Тихого океана. В Японии также часто используют рыбу, такую ​​как горбыль, лещ или ящерица. Это предпочтительные виды, потому что они имеют самый нейтральный вкус.Вкус и текстура действительно различаются в зависимости от типа используемой рыбы.

В чем разница между красными и оранжевыми крабовыми палочками?
Цвет предназначен только для визуального распознавания. Это большая часть его идентичности. Во Франции, Бельгии и Италии палочки оранжевые, потому что у них крабовый вкус. Но в остальном мире они часто бывают более розовыми или красными, и их можно сдобрить моллюсками или лобстерами. Это было самым удивительным, что я узнал, когда писал диссертацию. До этого я думал, что они могут быть только со вкусом краба.

Что делает крабовые палочки хорошими?
В Японии очень много разных видов сурими. Их отличает то, как они приготовлены. Одни готовятся на пару, другие готовятся в духовке, варятся или жарятся. Это дает им разные текстуры.

Сколько усилителей вкуса содержится в крабовых палочках?
Три или четыре. Они добавляют специфические нотки, улучшающие общий вкус или ощущение во рту. Глутамат натрия (MSG), который содержится в дрожжевом экстракте; сам дрожжевой экстракт, придающий аромату насыщенность; поваренная соль; и очень сладкий алкоголь, например белое вино и коньяк.Они придают фруктовые нотки и дополнительную нотку.

Сурими разворачивать перед тем, как его съесть? Почему это вообще скручено?
Не знаю! Это происходит после приготовления пасты. Затем его нарезают и скручивают. Я думаю, это потому, что людям нравится их раскручивать.

И последнее: сурими в пицце хуже, чем ананас в пицце?
Сурими на пицце? То есть, если вы любите сурими, почему бы и нет. Но если вы спросите меня, это хуже ананаса.

Вендила хочет знать — что в сурими?

Смесь для салатов из морепродуктов Сурими

Сурими — это популярный заменитель крабового мяса с высокой степенью переработки, который готовят из рыбного фарша, ну, в любом случае, половина этого мяса. Многие едят его прямо из упаковки, другие бросают в салаты, бросают в крабовые лепешки или смешивают с пастой. Некоторые даже добавляют его на тарелки с закусками. Возможно, наименее привлекательное его использование — это когда сурими скатывают в «крабовые» палочки, протирают в кляре и затем обжаривают во фритюре.Сам по себе он популярен среди людей, пытающихся похудеть, поскольку он низкокалорийный и содержит около 1 калории на грамм сурими. Большинство людей хорошо знают, что это не настоящее крабовое мясо, несмотря на красную «кожуру», из-за которой оно выглядит так, как будто оно было только что извлечено из панциря краба, и для имитации настоящего продукта в этом продукте используются 13 ингредиентов. Сурими впервые начали производить в Японии сотни лет назад, но массовое производство не производилось до 1960-х годов. По оценкам, от двух до трех процентов мировых запасов рыбы используется для производства сурими, причем США и Япония являются основными производителями, а Таиланд в последнее время стал крупным производителем.Этот продукт поступает из Таиланда в замороженном виде, а затем размораживается для продажи в наших супермаркетах. Давайте посмотрим, что в нем:

Ингредиенты (перечислены в порядке наибольшего количества):

Мясо рыбы 42,27% (Лещ)

Я искал повсюду продукт, который действительно сказал мне, что это за рыба на этикетке ингредиентов, и, наконец, нашел его на упаковке, которую я купил в супермаркете. Сурими также можно сделать из хоки или минтая.Лещ Threadfin живет на илистом или песчаном дне и питается ракообразными, рыбой и моллюсками и, вероятно, используется в этом продукте, поскольку его коммерчески вылавливают в Южно-Китайском море, которое находится недалеко от Таиланда. Эту рыбу филе и фарш затем многократно промывают в воде для удаления водорастворимых ингредиентов, таких как жиры, неорганические соли и некоторые белки.

Вода

По некоторым оценкам, содержание воды в сурими составляет до 70%, но оно указано здесь после рыбы, что означает, что это не основной ингредиент, поэтому оно должно быть меньше 42.27% указаны для рыбы.

Пшеничный крахмал

Это крахмал, похожий на кукурузный крахмал, который мы используем для сгущения тушеных блюд и подливок, но его получают из пшеницы. Это важный ингредиент для придания текстуры и стабилизации гелевого содержания сурими.

Модифицированный крахмал тапиоки

Этот крахмал получают из тапиоки, но химически модифицирован, чтобы работать при высоких или низких температурах. Он будет в сурими, чтобы сохранить гелеобразную текстуру даже после замораживания.

Увлажнитель (420)

Это сорбит, природный углеводный спирт, содержащийся во многих ягодах фруктов, но коммерчески производимый из глюкозы. Здесь он используется в качестве криопротектора, который, по сути, является антифризом, который защищает сурими от повреждений, вызванных замерзанием. Это также подсластитель и обычно используется в жевательной резинке. Сорбитол может вызвать вздутие живота и метеоризм, поскольку он лишь частично усваивается нашим организмом, а остальная часть ферментируется в толстой кишке.У некоторых людей он действует как слабительное и усугубляет симптомы синдрома раздраженного кишечника.

Соевое масло

Добавлен в сурими, чтобы улучшить его внешний вид и улучшить текстуру. Это достаточно полезное масло с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, которые могут снизить уровень холестерина. Это лучший вариант, чем пальмовое масло, которое используется в других марках, на которые я смотрел.

Мирин (вино для приготовления риса)

Это традиционное японское вино из риса, используемое в основном для приготовления пищи.Вероятно, он здесь для придания аромата.

Сахар

Это будет здесь для вкуса.

Соль

В сурими для аромата.

Экстракт краба

Это натуральный экстракт крабов. Он настолько низок в списке ингредиентов, что его должно быть очень небольшое количество и, вероятно, он добавлен туда для получения натурального крабового аромата.

Крабовый вкус

Это может быть натуральный крабовый ароматизатор или искусственный, что означает, что он был создан из химических веществ, имитирующих крабовый аромат.Или это может быть смесь того и другого.

Минеральная соль (E170)

Это карбонат кальция, широко известный как мел. Скорее всего, здесь сурими будет белого цвета.

Красный цвет (E120, E160c)

Первый цвет — кармин, иногда известный как кошениль. Это натуральный краситель, получаемый из тела и яиц насекомого, произрастающего в тропиках Южной и Центральной Америки. Второй — экстракт стручкового перца, натуральный краситель, получаемый из стручкового перца.

Моя рекомендация:

Я очень впечатлен, обнаружив, что натуральные цвета были использованы для получения крабоподобной красной кожи на сурими, даже если один из них получен путем раздавливания насекомых (кармин 120). Но мне не нравится использование сорбита, который вызывает проблемы с пищеварением, и некоторым людям нужно съесть всего пять граммов, чтобы вызвать эти реакции, и я один из них. Я также с подозрением отношусь к крабовому ароматизатору, который, по моему мнению, скорее всего, будет искусственным, поскольку это более дешевое решение по сравнению с натуральным ароматизатором, а этот продукт стоит недорого и стоит 7 долларов.00 за килограмм. Если вы действительно хотите съесть крабов, купите немного свежего или консервированного краба и добавьте к ним недорогую белую рыбу, например, хоки, в крабовых тортах, салате или пасте. Интенсивный вкус настоящего краба имеет большое значение, поэтому вам не нужно много, чтобы насладиться вкусом. Это будет стоить вам немного дороже, но вы едите всего два ингредиента. Рыба и краб. Эти варианты означают, что вы используете один ингредиент вместо 13 и обеспечиваете свою семью отличным питанием, поскольку рыба является отличным источником белка, витаминов B и D, микроэлементов и незаменимых жирных кислот омега-3.

Могу ли я есть искусственного краба, если у меня аллергия на моллюсков?

Когда краб не краб? Почему, когда это краб, крабовая палочка, «краб», обработанный краб, белок крабовой рыбы, японский краб, французский краб или любое другое множество названий, которые имитируют крабов, продаются и продаются во всем мире. Но что такое искусственный краб и почему он так старается выдать себя за одного из самых вкусных морских ракообразных с когтями?

Чтобы понять, насколько распространены имитации крабов на мировой кулинарной арене сегодня, нам сначала нужно вернуться во времени почти на 1000 лет назад, в поздний период Хэйан в Японии.Во времена культурной элегантности, богатства и роскоши японские повара изобрели новый кулинарный деликатес под названием сурими.

Палочки сурими — Фото любезно предоставлено iStock / lepas2004

Изначально сурими представляло собой пасту из фарша из белой рыбы, смешанного с примитивными консервантами, такими как соль. Это сократит срок хранения морепродуктов для благородных семей, которые жили в глубине суши и не имели доступа к ежедневным уловам прибрежных рыбаков.

Сурими был удивительно разносторонним и игривым новым блюдом, представляющим собой совершенно новую категорию.Японские кулинары использовали новый продукт во всех блюдах и, в конечном итоге, превратили его в более твердую форму с помощью рыбного пирога. На протяжении более чем 900 лет рецепты сурими менялись и изменялись каждым последующим поколением, чтобы в конечном итоге включить все, от глутамата натрия до яичных белков.

В 1970-х годах производители продуктов питания в США открыли для себя сурими и начали работать над тем, чтобы предлагать этот продукт американским потребителям. Сахар, соль, рыбий жир и кукурузный крахмал были добавлены для дальнейшего затвердевания пасты и улучшения вкуса.А благодаря технологии линии сборки морепродуктов, которая представила такие продукты, как замороженные рыбные палочки и крабовые лепешки, американское сурими было разрезано на полоски и куски, имитирующие размер и текстуру мяса краба. Родилась сенсация.

Имитация краба — Фото любезно предоставлено iStock / gutaper

Точно так же, как сурими позволяло внутренним городам Японии наслаждаться морепродуктами, не боясь заболеть, краб-имитация пользовалась успехом среди домашних хозяйств среднего класса в США, благодаря как продленному сроку хранения, вызванному консервантами, так и своей скромной цене.

Имитация краба стоит примерно треть от цены настоящего. Но американские потребители были не единственными, кому не хватало этого нового кулинарного наслаждения. По сей день имитация крабового мяса является основным продуктом питания в испанских и французских ресторанах и на рыбных рынках, несмотря на репутацию каждой страны как производителя самой изысканной кухни в мире.

Могу ли я есть искусственного краба, если у меня аллергия на моллюсков?

Так является ли имитация крабового мяса безопасным вариантом для тех, кто страдает аллергией на моллюсков? Едва ли.Хотя большая часть современных имитаций крабов производится из аляскинского минтая, а рецепты могут варьироваться от производителя к производителю, на большинстве этикеток с имитацией краба содержится предупреждение о том, что содержимое там действительно может содержать моллюсков.

Небольшие количества более плотных морских белков, таких как устрицы, гребешки, лосось, настоящее крабовое мясо и даже лобстеры, часто добавляют в имитационные рецепты, чтобы лучше имитировать текстуру и вкус настоящего продукта. Несмотря на то, что искусственный краб может содержать всего 2% от настоящего, этого более чем достаточно, чтобы отправить закусочную, страдающую аллергией на моллюсков, в анафилактический шок.

Именно балансирование по канату между ложным и законным делает крабов-имитаций одним из наиболее опасных обработанных пищевых продуктов в меню ресторанов сегодня. Например, подавляющее большинство роллов «Калифорния», пользующихся наибольшим спросом в суши-ресторанах США, готовят из имитации мяса краба.

Роллы Калифорния — Фото любезно предоставлено iStock / Mili Naik

Серверы

Earnest могут с радостью передать эту информацию посетителям, не понимая, что имитация краба — будь то предварительно обработанная или приготовленная по домашнему рецепту — на самом деле может содержать настоящих моллюсков.

То же самое и с крабовыми палочками, крабовыми котлетами и даже рыбными котлетами, которые часто содержат большое количество искусственного краба. Что еще хуже, многие штаты позволяют бакалейщикам и производителям продуктов питания просто маркировать продукты «имитацией крабов», не предлагая контекстных предупреждений об ингредиентах.

Итак, люди, страдающие аллергией на моллюсков, должны быть осторожны, лучше перестраховаться и избегать имитации наряду с настоящими вещами. Если вы не формируете суши-ролл или лепешку из крабового пирога собственными руками, вы действительно понятия не имеете, что там может быть.

Из чего на самом деле сделаны крабовые палочки

Скорее всего, вам тоже не хватит крабовых палочек — будь то сливочный салат или завернутый в свежий суши-ролл.

Они имеют вкус и консистенцию крабового мяса, а также легкие на животе, но на самом деле они сделаны из сурими, обработанного мяса рыбы, которое также называют имитацией краба.

Если бы эти холодные жевательные палочки были сделаны из настоящего крабового мяса, они не были бы так дешевы, как их продают в супермаркетах.

Они обычно оцениваются в 1/3 стоимости настоящих крабов.

Обработка рыбного мяса в крабовые палочки была изобретена японскими учеными Ю. Сугино и К. Осаки в 1975 году.

Все начинается с того, что мясо рыбы — либо аляскинского минтая, либо тихоокеанского путассу — измельчается или очищается от костей, а затем промывается для удаления из нее жиров, неорганических солей и некоторого количества белка.

ФОТО: КамранАйдинов

Читать ниже ↓

После того, как мясо рыбы было тщательно очищено, оно затем смешивается с другими ингредиентами, такими как крахмал, соль, яичный белок, красители и небольшое количество крабового экстракта, чтобы сделать его ароматным, как описано на веб-сайте madehow.com

На последнем этапе густая паста сурими формируется в листы шириной 10 дюймов и толщиной 0,05 дюйма, которые затем готовятся в виде оранжевых прямоугольных палочек, которые вы бы видели охлажденными в морозильных камерах или подаваемых с влажными сашими.

ФОТО: ISTOCK

Читать ниже ↓

ЗДОРОВЫЕ ЛИ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ?

Что касается питания, то в Healthline указано, что калории в крабовых палочках в основном поступают из углеводов, а в крабовом мясе — из белков.

А поскольку некоторые питательные вещества смываются во время обработки сурими, крабовые палочки не содержат таких витаминов и минералов, как витамин B12, цинк, селен и жирные кислоты омега-3, которые присутствуют в настоящем крабовом мясе.

Поскольку крабовые палочки относятся к категории продуктов с высокой степенью переработки, их не рекомендуется употреблять ежедневно.

Но есть салат кани время от времени всегда будет хорошим удовольствием.