Состав куриного яйца 1 шт: калорийность 1 шт, состав и строение, ценность

Содержание

калорийность 1 шт, состав и строение, ценность

В состав куриного яйца входит множество минеральных и витаминных компонентов, а также полиненасыщенных и других кислот. Поэтому его считают низкокалорийным и полезным. Перечисленные элементы благоприятно влияют не здоровье человека, питают и надолго насыщают организм. Хотя существует спорный момент по поводу содержания холестерина, углеводов и жиров. Мы развеем сомнения и подробно расскажем о химическом составе куриных яичек.

Строение куриного яйца

Формирование

Формирование яичек начинается в яичнике из половых клеток. Изначально яйцеклетка курицы – это желток яйца с питательной частью. По мере прохождения по яйцеводу появляются: белковый слой, внутренние оболочки и скорлупа.

На создание одного яйца уходит около суток. Количество яйцеклеток у кур достаточно, чтобы нестись всю жизнь. Узнайте больше в статье «Как курицы откладывают яйца».

Рассмотрим, из чего состоит куриное яичко в разрезе.

Желток

Шарообразное вещество. Занимает одну треть от общего веса. Главное предназначение – хранение полезных веществ для эмбриона. Под микроскопом его строение напоминает жидкую сферу, где плавают маленькие шарики, наполненные жиром и белком.

Имеется несколько слоев: светлые и темные. Чередуются между собой. Наличие двух оттенков связано с различным составом. Темные слои обладают более густой консистенцией из-за большого содержания сухих веществ.

Зародышевый диск

Располагается поверх желтка. Из него будет развиваться эмбрион – будущий птенец.

Но только при условии, что курица спаривалась перед этим с петухом. Если этого не было, то диска не будет.

Желточная оболочка

Питательная пленка, опоясывающая желток. Первое питание эмбрион получает из нее.

Белковый слой

По своей консистенции он неоднороден. Более вязкая часть располагается вокруг желтка, а около скорлупы – плотная. Здесь имеется фермент лизоцим, борющийся с вредными бактериями.

Желток внутри белкового слоя держится за счет нескольких специальных «нитей» (канатиков). С одной стороны они крепятся к полюсам яичка, а с другой – к желтковому шарику.

Подскорлупные оболочки

Их две. Покрывают белковый слой, плотно прилегая друг к другу и к скорлупному слою. Основная их функция: не дать жидкости растечься внутри.

Расходятся оболочки на тупом яичном конце, создавая воздушную камеру (пугу).

Скорлупа

Твердый внешний слой, предназначение которого — защита от повреждений. При расколе птенец неминуемо погибнет.

В состав яичной скорлупы входит карбонат кальция (90%), вода (4%) и прочие вещества. Об этом будет рассказано ниже.

Кутикула

Верхний смазочный слой, защищающий от вредных бактерий. Также он не дает проходить внутрь влаги и газам.

Такая сложная структура яичка обеспечивает безопасность эмбриона.

Мы рассмотрели схему внутреннего строения яйца. Далее выясним его плотность, химический состав. Узнаем, влияет ли он на гликемический индекс и уровень холестерина.

Показатели плотности

На что указывают

Плотность – это соотношение веса и объема. Его значение позволяет оценить качество яиц. А именно, насколько они свежие. Каждый день яички теряют массу примерно на 0,15%.

Происходит это за счет испарение влаги и углекислого газа, задействованные при формировании яйца курицы. Количество твердых веществ, наоборот, увеличивается.

Благодаря плотности яичка можно оценить правильность питания несушек. Если для их кормления используется прогорклый некачественный комбикорм, то плотность желтка будет ниже положенной. А сам он будет иметь повышенную кислотность.

Средние значения

Средние показатели плотности куриного яичка следующие:

  • свежее — 1,08 г/см3;
  • 10 дней — 1,07 г/см3;
  • 20 дней — 1,05 г/см3;
  • 30 дней — 1,03 г/см3;
  • желток — 1,03 г/см3;
  • белок — 1,04 г/см3.

Определяют плотность пикнометром. Он представляет собой стеклянную тару, куда помещают исследуемый предмет. Затем наливают воду и изучают ее уровень. Прибор показывает довольно точные показатели.

Оценить плотность белка можно и без прибора. При выливании на гладкую поверхность масса не должна растекается. Иначе продукт считается бракованным из-за низких показателей плотности.

Польза

Яйцо куриное оказывается благотворное влияние на человеческий организм. Это связано с его богатым химическим составом. Важные свойства:

  • высокая питательная ценность;
  • яичный протеин способствует развитию мышечной массы;
  • железо, фосфор и витамин А увеличивают прочность костей, ногтей и зубов, а также добавляют эластичности волосам;
  • группа витаминов улучшает обменные процессы и повышает иммунную защиту;
  • летицин снижает вероятность развитие онкологических и сердечных заболеваний.

Узнайте подробности в статье «Чем полезно куриное яйцо».

Товароведная характеристика

Что это

Цель товароведения — изучение потребительских свойств товара или продукта. Подобное исследование нужно, чтобы определить его качественные характеристики и отнести в определенную ценовую категорию.

Иными словами, товароведная характеристика (или товароведческая) – это определенный набор свойств, которым должен соответствовать качественный товар.

Рассмотрим, что содержат яички.

Химический состав целого

В яйцо куриное входят: вода (74%), белки (13%), жиры (12%), зола (1%), углеводы (1%), витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты.

Химический состав куриных яиц содержит более десятка витаминных веществ, указанных в таблице №1 (в этой и в остальных таблицах расчет ведется на 100 граммов):

Кроме того, яички содержат целый ряд минеральный веществ. Таблица №2:

В куриных яйцах есть немалое количество аминокислот, играющих роль «строительного материала» в организме. Таблица №3:

Не менее важны для здоровья и жирные кислоты. Без них невозможны многие обменные процессы в организме. Таблица №4:

Усвояемые углеводы в яйце представлены сахаром (0,7 г в 100 г). Но содержание холестерина очень высокое (570 мг). Подробнее об этом читайте ниже.

Благодаря богатому химическому составу и пищевой ценности, куриное яйцо с успехом применяют в лечебном и диетическом питании.

Химический состав белка

Этот слой обладает низкой калорийностью (48 ккал). Состоит из воды (87%), белков (10%), углеводов (1%), золы (0,7%), аминокислот (0,5%) и прочих полезных веществ (0,8%). Жиров белок не содержит.

Витаминный ряд куриного белка почти полностью представлен веществами, относящимися к группе B. Таблица №5:

Перечень микроэлементов, содержащихся в белковом слое, указан в таблице №6:

Химический состав желтка

Желтая сердцевина яичка состоит из воды (50%), жиров (31%), белков (16%), золы (1,7%) и прочих веществ. Витаминный ряд указан в таблице №7:

Кроме того, в желтке содержится целый ряд минеральных веществ. Таблица №8:

В состав желтка входит большое количество жирных кислот. Таблица №9:

Химический состав скорлупы

Твердый яичный слой состоит из микроэлементов (6%) и воды (4%). А также из карбоната кальция (90%), по структуре похожего на мел.

Состав яичной скорлупы указан в таблице №10:

Уровень холестерина

Холестерин – это природный липид (жир). Пятая часть его вырабатывается печенью, а остальное поступает с едой.

Вещество полезно для организма: помогает вырабатывать гормоны и витамин Д. Участвует в процессе пищеварения и транспортировке белковых соединений. Защищает печень от вредного воздействия токсичных веществ.

Суточная норма – 300 мг. Избыточное количество этого жира наносит организму вред. Он оседает на стенках сосудов, провоцируя развитие атеросклероза и проблем с сердцем.

Холестерин в яйцах содержится в желтке.

А белок его не имеет. Здесь его уровень составляет 570 мг, что превышает суточную норму. Более подробная информация содержится в статье «Сколько холестерина в курином яйце».

Гликемический индекс

Этот показатель обозначает, как повысился уровень сахара в крови после употребления определенного продукта, в нашем случае – яиц. Для этого вычисляют, сколько углеводов они содержат.

Гликемический индекс желтка составляет 50 единиц, белкового слоя — 48. Это средний уровень, а значит, есть яички можно и диабетикам.

Углеводы и холестерин будут медленно перевариваться, надолго насыщая организм человека. После приема такой пищи не захочется спать. И не возникнет чувство тяжести.

Несмотря на показатели, не стоит злоупотреблять яйцами. Содержащиеся в них вещества могут поднять уровень сахара.

При составлении диетического питания учитывается не только гликемический индекс яичек. Но и их калорийность.

Количество калорий

Общая информация

При расщеплении пищи выделяется питательная энергия. Тратится она на обеспечение жизнедеятельности внутренних органов и активные движения человека.

Энергетическая ценность пищи по-другому называется «калорийностью». Этот показатель, в отличие от гликемического индекса, показывает не только уровень углеводов, но еще жиров и белков.

При термической обработке яичка его калорийность на 100 г меняется.

Пищевая ценность куриного яйца средняя, поэтому не рекомендуется увлекаться ими.

Сырое

В сыром яйце показатель равен 157 ккал (в 100 г). Благодаря этому оно популярно среди людей, придерживающихся активного здорового образа жизни.

Выясним, сколько ккал в одном сыром яйце. Это зависит от его размера. В 1 шт маленького размера — 70 ккал, среднего – 80, крупного – 90.

В курином яйце в сыром виде содержится большее количество белков, чем в жареном или вареном.

Теперь разберемся, сколько калорий имеется в 1 белке. Здесь содержится 44 ккал. А в одном желтке – 352. Такая калорийность куриного яйца хорошо подходит для спортсменов.

Яичный порошок

Используется чаще в промышленном производстве и на небольших кулинарных предприятиях, где важна свежесть продукта.

Калорийность 100 г равна 550 килокалориям. Высокий показатель объясняется большой концентрацией яичек в порошке.

При термической обработке

Один желток куриного яйца в вареном и жареном виде будет иметь разную пищевую ценность. Калорийность зависит от времени приготовления. Если он был в кипятке менее 2 минут, то обладает 70 ккал. Если продукт приготовлен вкрутую, то ценность его будет составлять 60.

Низкая калорийность вареных яиц позволяет использовать их во многих диетах.

Больше всего калорий будет в жареном яйце. Если при этом использовалось растительное масло, то количество составит 140 ккал. Без него показатель «упадет» до 90 ккал.

Энергетическая ценность куриного яйца, жареного, без желтка, будет составлять 70 единиц.

При соблюдении диеты рекомендуется употреблять его только в отварном виде. При термической обработке увеличивается гликемический индекс, а также содержание холестерина.

О калорийности блюд

Калорийность 1 блюда с использованием куриных яичек:

  • яйцо (1 шт.) с майонезом — 190 ккал;
  • салат с яйцом, зеленью, сметаной и огурцами — 70 ккал;
  • зеленые щи — 40 ккал;
  • окрошка — 80 ккал;
  • луковый пирог — 300 ккал;
  • безе — 350 ккал.

Здоровому человеку не рекомендуется есть более 4 яиц в неделю.

Интересные факты

Важное

Чтобы определить свежесть яичка дома, необходимо опустить 1 штуку в емкость с прохладной водой. Если оно всплыло, значит, испорченное. Есть такое нельзя. Если всплывает одним концом, значит, срок — 1-2 недели. Свежее всегда лежит на дне емкости.

Узнайте больше в статье «Как проверять свежесть яиц в домашних условиях».

Хранить следует не дольше 25 дней. Для этого используют емкость, защищающую яйца от влаги и солнца. Расставляют тупым концом вниз. Температура в холодильнике не должна опускаться ниже 10°С.

Остальные рекомендации даны в статье «Хранение куриных яиц и срок их годности».

Любопытное

И еще немного интересных фактов о яйцах.

Самое большое куриное яйцо в мире весило 170 г. Огромный экземпляр был найден в Великобритании.

Ежегодно человечество съедает 600 миллиардов яиц.

Однажды в одном экземпляре обнаружили 9 желтков.

Дейл Лайонс из Англии – первый, кто попал в Книгу рекордов за длительное удержание яйца в десертной ложке. Он пробежал с ним 48 километров за 4 часа.

Цвет скорлупы яичка не зависит от оперения курицы, которая его снесла. А почему, читайте в статье «От чего зависит цвет яиц у курицы».

В Древнем Египте «варили» яйцо всмятку при помощи пращи. Его помещали на середину ремешка и быстро вращали. Таким образом оно нагревалось и через несколько минут было готово.

Уважаемые читатели нашего сайта, надеемся, что статья была вам полезной. Оцените, пожалуйста, наши труды в 5 звезд. Комментарии открыты для обсуждения прочитанного. Репост поможет распространить интересную тему в социальных сетях.

Яйцо куриное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

157

Углеводы, г: 

0.7

Яйца – привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные – яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц – возможное наличие в них опасного микроба – сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

Состав и полезные свойства куриного яйца

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — холин, витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н и РР, а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. Белок – поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. Желток содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота – 16%
  • Линоленовая кислота – 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота – 5%
  • Олеиновая кислота – 47%

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота – 23%
  • Стеариновая кислота – 4%
  • Миристиновая кислота – 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Лецитин, входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная – очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает – 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять до 3 яиц. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

  • Д – диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
  • С – яйцо столовое, допустимый срок реализации – 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

  • В – яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
  • О – яйцо отборное, 65-74,9 г,
  • 1 – яйцо первой категории, 55-64,9 г,
  • 2 – яйцо второй категории, 45-54,9 г,
  • 3 – яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному – почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные – несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками – до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Как определить свежесть яиц

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант – опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло – то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды – такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак – лишнего веса как ни бывало» – знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть системы питания, которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и солью, взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты – безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху – список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца – универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Если яйцо сварить, то оно лучше усваивается организмом. Яйца лучше всего готовить всмятку. А вот сырые яйца пить бесполезно, они не усваиваются организмом.

Сколько варить куриные яйца

Куриные яйца варятся разное время в зависимости от того, какое яйцо в итоге вы хотите получить: сваренное вкрутую или всмятку. При варке можно посолить воду, чтобы яйцо не вытекало, если потрескается. Необходимое для варки яиц время указано ниже:

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйцо куриное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 50,0 г2 шт — 100,0 г3 шт — 150,0 г4 шт — 200,0 г5 шт — 250,0 г6 шт — 300,0 г7 шт — 350,0 г8 шт — 400,0 г9 шт — 450,0 г10 шт — 500,0 г11 шт — 550,0 г12 шт — 600,0 г13 шт — 650,0 г14 шт — 700,0 г15 шт — 750,0 г16 шт — 800,0 г17 шт — 850,0 г18 шт — 900,0 г19 шт — 950,0 г20 шт — 1 000,0 г21 шт — 1 050,0 г22 шт — 1 100,0 г23 шт — 1 150,0 г24 шт — 1 200,0 г25 шт — 1 250,0 г26 шт — 1 300,0 г27 шт — 1 350,0 г28 шт — 1 400,0 г29 шт — 1 450,0 г30 шт — 1 500,0 г31 шт — 1 550,0 г32 шт — 1 600,0 г33 шт — 1 650,0 г34 шт — 1 700,0 г35 шт — 1 750,0 г36 шт — 1 800,0 г37 шт — 1 850,0 г38 шт — 1 900,0 г39 шт — 1 950,0 г40 шт — 2 000,0 г41 шт — 2 050,0 г42 шт — 2 100,0 г43 шт — 2 150,0 г44 шт — 2 200,0 г45 шт — 2 250,0 г46 шт — 2 300,0 г47 шт — 2 350,0 г48 шт — 2 400,0 г49 шт — 2 450,0 г50 шт — 2 500,0 г51 шт — 2 550,0 г52 шт — 2 600,0 г53 шт — 2 650,0 г54 шт — 2 700,0 г55 шт — 2 750,0 г56 шт — 2 800,0 г57 шт — 2 850,0 г58 шт — 2 900,0 г59 шт — 2 950,0 г60 шт — 3 000,0 г61 шт — 3 050,0 г62 шт — 3 100,0 г63 шт — 3 150,0 г64 шт — 3 200,0 г65 шт — 3 250,0 г66 шт — 3 300,0 г67 шт — 3 350,0 г68 шт — 3 400,0 г69 шт — 3 450,0 г70 шт — 3 500,0 г71 шт — 3 550,0 г72 шт — 3 600,0 г73 шт — 3 650,0 г74 шт — 3 700,0 г75 шт — 3 750,0 г76 шт — 3 800,0 г77 шт — 3 850,0 г78 шт — 3 900,0 г79 шт — 3 950,0 г80 шт — 4 000,0 г81 шт — 4 050,0 г82 шт — 4 100,0 г83 шт — 4 150,0 г84 шт — 4 200,0 г85 шт — 4 250,0 г86 шт — 4 300,0 г87 шт — 4 350,0 г88 шт — 4 400,0 г89 шт — 4 450,0 г90 шт — 4 500,0 г91 шт — 4 550,0 г92 шт — 4 600,0 г93 шт — 4 650,0 г94 шт — 4 700,0 г95 шт — 4 750,0 г96 шт — 4 800,0 г97 шт — 4 850,0 г98 шт — 4 900,0 г99 шт — 4 950,0 г100 шт — 5 000,0 г

Яйцо куриное сырое

  • Штук2,0 яиц (крупных)
  • Вес с отходами113,6 г Отходы: яичная скорлупа (12% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

описание, обзор, видео и фото

Каждого заводчика кур несушек интересует вопрос, насколько продуктивна его работа и каково качество выпускаемой продукции. Самым важным является вопрос, сколько весит куриное яйцо. Ведь от этого напрямую зависит категория, а значит, стоимость готовой для реализации продукции. Даже при высокой яйценоскости можно получать прибыль ниже, если размер получаемых яиц маленький. Попробуем разобраться вместе в весовых характеристиках яйца и его составляющих.

Средний вес 1 яйца

Чтобы определить средний вес одного снесенного курицей яйца, необходимо разобраться в том, какие же они бывают. По массе определяется сорт этого продукта, который можно увидеть на маркировке каждой единицы в упаковке. Так, чаще всего можно встретить маркировку «С» и «Д». А значит это следующее:

  • С – столовое, срок которого составляет более 7 суток;
  • Д – свежее, диетическое, ему не должно быть более 7 дней с момента снесения. Если такое яйцо не будет реализовано, на нем меняется маркировка на С.

К первой букве обязательно добавляется цифра, которая определяет категорию и показывает, какой средний вес имеет 1 шт. (С1, Д2, С0 и т. д.) Наглядно раскладку по сортам можно увидеть в таблице ниже.

КатегорияМинимальная масса, гМаксимальная масса, гСредняя масса, г
3354540
2455550
1556560
0 (отборное)657570
Высшая7580
Двухжелтковые80

Из приведенных цифр видно, что средний вес одного продукта составляет 60 г. В кулинарных рецептах за основу берется 3 сорт с массой 1 шт. 40 г. Десяток будет в среднем весить 400-650 г, а в килограмме наберется от 15 до 25 штук в зависимости от сорта.

Без скорлупы

Если общий вес интересует производителей, то объем без скорлупы больше важен покупателям. В среднем вес известковой оболочки одного яйца составляет до 10% от общего. Поэтому несложно вычислить следующие данные:

КатегорияСкорлупа, гБез скорлупы, г
3535
2644
1753
0862
Высшая1070

Но не стоит списывать скорлупу со счетов. В хозяйстве она идет на корм курам в качестве хорошего источника кальция. Кроме того, из нее можно готовить удобрения.

Масса белка и желтка

В зависимости от сорта отличаются массы белка и желтка в 1 шт. Как правило, белку отводится 55% массы, а вот на желток приходится – 35%. Эта информация может быть интересна тем, кто следит за своим весом. Известно, что яйцо – серьезный источник холестерина. В 100 г сваренного вкрутую – 70% холестерина, большая часть которого сосредоточена в желтке. Чтобы точно высчитать разрешенные объемы холестерина в рационе, можно оценить соотношение белка и желтка по категориям.

КатегорияЖелтка, гБелка, г
31223
21629
11934
02240
Высшая2546

В сыром и вареном виде

Тех, кто соблюдает диеты, часто интересует вопрос: сколько весит яйцо курицы в вареном виде и отличается ли этот показатель от сырого? Поскольку в процессе варки не происходит никаких существенных процессов по вывариванию, выпариванию влаги, или, наоборот, пропитыванию вещества, масса одного сырого и вареного практически не отличается. Единственное, перед употреблением мы всегда очищаем скорлупу. Именно на эту величину и может отличаться сырое яйцо от вареного.

Интересные факты

Одомашнить курицу и получать от нее высокопитательные яйца люди научились с глубокой древности. С тех пор именно с ее продуктами связано множество сказок, поверий и ритуалов. Вот несколько наиболее интересных фактов из истории разведения этой домашней птицы.

  • Масса одного яйца, принесенного мясной породой варьируется от 50 до 65 г.
  • Декоративные породы могут делать свою кладку как среднего размера, так и совсем небольшую. Самые маленькие кладки у Малазийской Серамы, их вес едва превышает 10 г, а размер 1:5 к обычному, полученному от домашней беспородной курицы.
  • Отмечены и гигантские достижения в этой области. Едва не достигнув страусиных размеров, отложила яйцо кубинская несушка. Оно весило около 1,5 кг.
  • Размерами отличился урожай английских заводчиков. При массе одного экземпляра в 450 г оно достигало 23 см в диаметре и 32 см в длину.

  • Больше всего желтков (целых 5) в одной скорлупе было зафиксировано также в Англии.
  • Вкус и минеральный состав содержимого никак не зависит от цвета скорлупы. Окрас зависит только от породы и цвета сережек курицы, а вовсе не от ее питания или содержания. Плодовитее всего несушки, скорлупа кладки которых белого цвета, поэтому именно такие можно встретить в продаже чаще всего.
  • В Америке выведена порода с голубым, зеленым и желтым окрасом скорлупы, но минеральный состав белка и желтка ничем не отличается от обычных белых.

Видео «Необычная курица приносит яйца-матрешки»

Смотрите видео о необычной курице, которая несет продукты разных размеров: от маленьких до гигантских.

 Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

сколько калорий в 1 шт сырого или варёного куриного яйца, полезные свойства

Опубликовано: 05. 10.2019Время на чтение: 5 минут9348

Вы сидите на строгой диете или, наоборот, ни в чем себя не ограничиваете, придерживаетесь правильного сбалансированного рациона или постоянно перекусываете на ходу? Какой продукт может подойти почти к любому характеру питания? Это обычное яйцо. Именно оно способно украсить ваш завтрак, обед или ужин в вареном или жареном виде, всмятку или вкрутую. Яйца смело можно назвать одним из наиболее популярных продуктов для приготовления пищи. Такая популярность связана с доступностью и полезными свойствами. С детства нас убеждают, что в этом продукте много витаминов. Но чем и кому именно полезны яйца, сколько калорий в них, известно далеко не всем. Попробуем разобраться в этом вопросе подробнее.

Полезные свойства яиц

Аминокислоты, витамины и другие вещества – все это то, из чего наш организм черпает энергию, берет все необходимое для регенерации, роста, здоровой жизни. Среди множества полезных свойств продукта можно выделить основные:

  • являются средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии;
  • благотворно влияют на иммунитет;
  • делают кости более прочными;
  • помогают наладить пищеварение;
  • улучшают работу мужской половой системы;
  • положительно влияют на зрение;
  • стимулируют работу мозга;
  • укрепляют память.

Состав и пищевая ценность

Почему же яйца так высоко ценят диетологи и спортивные тренеры? Это продукт с действительно высокой пищевой ценностью. При всей своей полезности яйца не являются высококалорийными. Для разных целей в пищу яйца употребляют как целиком, так и разделяя на компоненты. Калорийность яйца в среднем составляет порядка 75–80 ккал на 100 граммов. Но белок и желток имеют разный химический состав, калорийность и набор элементов, которые необходимы нашему организму. Употребление в пищу яиц поможет регулярно соблюдать суточную норму необходимых витаминов и элементов, а также улучшать внешнее и внутреннее состояние тела.

Интересный факт: В составе яйца больше десяти основных витаминов — холин, витамины группы В, А, С, D, Е, К, Н и РР.

  • Белок. Он составляет примерно 60 % от массы продукта. Белок одного яйца содержит около 46–50 ккал. Почти целиком он состоит из высококачественных протеинов (овальбумин, кональбумин, лизоцим и т. д.) и воды. Остальная часть – разнообразные ферменты, большинство витаминов группы В, липиды, различные микро– и макроэлементы. Благодаря своему составу белок отлично усваивается, благотворно влияет на работу организма. Если рассматривать отдельно полезные свойства этой части яйца, то можно выделить участие в нормализации обменных процессов, влияние на поддержание структуры волос, кожи и ногтей.
  • Желток. Оставшиеся 40 % яйца занимает не менее ценная составляющая. Калорийность желтка в сравнении с белком значительно выше. Как и белок, он состоит из множества полезных веществ. Среди них есть витамины, протеины, но преимущественное место в составе желтка занимают липиды. Высокая пищевая ценность компонента обеспечивается жирными кислотами (линоленовой, стеариновой и т. д.). Они очень сильно влияют на самочувствие и состояние человека, как физическое, так и психологическое.

Название элемента Количество, мг
Кальций 54
Натрий 134
Фосфор 190
Магний 13
Сера 175
Калий 139
Хлор 136
Медь 82
Цинк 1,1
Йод 21
Железо 2,5
Фтор 54
Хром 4
Марганец 0,03
Селен 31,6

Сколько калорий в яйце

Что вы готовите себе на завтрак обед или ужин? Существуют тысячи рецептов сложных и простых блюд, в состав которых входят яйца. Если они просто сварены вкрутую или всмятку, их пищевая ценность мало отличается от сырых. Зато прочие блюда, в зависимости от состава, могут иметь другую калорийность.

Наименование продукта Белки Жиры Углеводы Калорийность
Сырое куриное яйцо (1 шт.) 12,8 11,5 0,5 157
Сырой белок 82,5 1,7 7,1 44
Сырой желток 51 52,3 4,7 352
Яичный порошок 45 47 4,5 542
Омлет 9,5 15,4 1,9 184
Жареное яйцо 12,8 20,8 0,9 243
Яйцо всмятку 12,9 11,5 0,8 159
Яйцо вкрутую 13 11,6 0,8 160

Калорийность яиц разных птиц

Когда мы говорим о кулинарии и упоминаем яйцо, то в большинстве случаев подразумеваем именно куриное. Для нашей страны оно является более доступным и привычным продуктом. Но для приготовления блюд часто используются и яйца других птиц. В основном их состав примерно одинаковый. Отличаться могут пропорции и калорийность 1 яйца.

Вид Калорийность яйца (1 шт.), ккал
Перепелиное 168
Страусиное 118
Гусиное 300–400
Индюшиное 171

А всем ли можно употреблять яйца

Фактически все продукты, даже те, которые богаты полезными веществами и витаминами, могут иметь ряд противопоказаний. У яиц таких совсем немного. Продукт не рекомендован к употреблению в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость. Обычно такая повышенная чувствительность к продукту обнаруживается еще в детстве. Проявляется она в виде аллергической реакции. Но непереносимость яиц может возникнуть и во взрослом возрасте. Конечно, если у вас обнаружилась аллергия на яйца, то лучше отказаться от их употребления даже в составе других блюд;
  • повышенный холестерин. Чаще всего этот фактор становится причиной ограничения продукта в употреблении. Яичные желтки содержат немало холестерина. Поэтому злоупотреблять продуктом нельзя даже здоровому человеку. Специалисты рекомендуют употреблять в день не больше двух яиц. Вы можете позволить себе больше, если будете есть только белок, который более безопасен в больших количествах. Если же вы имеете проблемы с уровнем холестерина, то от яиц стоит отказаться вовсе.

Если вы не имеете противопоказаний, то обязательно включайте данный продукт в свой рацион. Оптимальное недельное количество составляет на более 3–5 яиц в неделю. Если же противопоказания все-таки есть, получить оптимальную дозу белка можно не только из продуктов животного происхождения. Не хочется тратить много времени на готовку? Альтернатива есть! Компания Herbalife предлагает восполнить белок при помощи протеиновых коктейлей «Формула  1». Десять разнообразных вкусов, витаминно-минеральный комплекс и возможность приготовить полноценный завтрак, обед или ужин всего лишь за две минуты – неоспоримые достоинства такого продукта. А взять с собой в дорогу можно протеиновый батончик: в нем содержится 10 грамм белка и всего лишь 140 калорий – отличный перекус для сладкоежек. Такие белковые добавки не только полноценно насыщают организм необходимыми веществами, но и надолго обеспечивают ощущение сытости.


Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2019-10-05

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв


Отзывы

Света | 10. 12.2019 16:33

Калорийность яйца всмятку относительно небольшая, но как же это вкусно! И очень полезно. В нем есть практически все микроэлементы, которые нужны организму. Особенно это актуально на диете, когда организм очень во всем ограничен

Сколько в 1 ЯЙЦЕ белка, жиров и углеводов – БЖУ

Пищевой компонент Содержание в 100 г сырого яйца Содержание в сыром яйце, 1 шт. (50 г) Содержание в белке (28 г) Содержание в желтке (16 г)
Белки 12,6 6,3 3,7 2,6
Жиры 12 6 0 6
Углеводы 0,68 0,34 0,18 0,16
Вода 70 35 24 7

Куриные яйца – достаточно полезный продукт питания, присутствующий в рационе практически каждого человека. Состав отличается богатством аминокислот, минералов и витаминов разных групп.

Сколько белков содержится в 1 яйце (белок + желток)

Значительная часть состава яйца приходится на белки – около 13 г в 100 г продукта. В 1 шт. первой категории, весом 50 г – около 6,5 г. Количество этого питательного элемента в белке и желтке разное. В желтке содержится меньше аминокислот, у него больше калорийность, содержание белка не превышает 16%. Главные белковые составляющие представлены в желтке фосфовитином, ливетином, а также вителлином.

В вареном виде продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в отварном яйце: в 1 шт. – 6 г, в 100 г – 12 г.

В белке присутствует протеин под названием овальбумин (~ 68% от состава белков), обладающий антибактериальными и восстанавливающими свойствами, остальная часть приходится на авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот, продукт отлично усваивается организмом. Содержание протеинов в яичном белке составляет 13%, самая большая часть приходится на воду – около 80%.

Жиры в 1 яйце сыром и вареном

Большая часть калорийности продукта (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.

Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.

Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.

Углеводы в яйце

Любителям здорового образа жизни и худеющим не стоит волноваться насчет употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов составляет меньше 1 г. Если точнее, то 0,7 г. Продукт высшей и первой категории, масса которого доходит до 80 г, включает в себя около 0,5 г.

Яйцо низкой категории и малого размера будет содержать от 0,2 г до 0,4 г углеводов.

Показатель у желтка (в 100 г веса) составляет 1 г, у белка – 0,65 г. Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется – 0,8 г на 100 г.

Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца

Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.

Пищевая ценность куриных яиц

Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

Категории яиц определяются следующим образом

  • Высшая категория (В) — 75 г и более,
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье.  А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками,  например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца  содержит  12,7 г белков, тогда

64 г  яйца без скорлупы  (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы  (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков.  Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так  куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5%  — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем  7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал  — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
Целое яйцо С0 59-62 7,8 7 0,34 99
Белок 1 яйца С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
Желток 1 яйца  С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

Что хочется сказать в итоге. Конечно,  разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Яичные фосфолипиды и здоровье сердечно-сосудистой системы

Питательные вещества. 2015 Apr; 7 (4): 2731–2747.

Департамент диетологии Университета Коннектикута, Сторрс, Коннектикут 06269, США; Электронная почта: [email protected]; Тел .: + 860-486-9049; Факс: + 860-486-3674

Поступила в редакцию 3 марта 2015 г .; Принято 3 апреля 2015 г.

Авторские права © 2015, авторы; лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Яйца являются основным источником фосфолипидов (PL) в западном рационе питания.Диетическая ФЛ стала потенциальным источником биоактивных липидов, которые могут иметь широкое влияние на пути, связанные с воспалением, метаболизмом холестерина и функцией липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Основываясь на доклинических исследованиях, яичный фосфатидилхолин (ФХ) и сфингомиелин, по-видимому, регулируют абсорбцию холестерина и воспаление. В клинических исследованиях потребление яичных ФЛ связано с благоприятными изменениями биомаркеров, связанных с обратным транспортом холестерина ЛПВП. Недавно было показано, что яичный ПК является субстратом для образования триметиламина N -оксида (ТМАО), метаболита, зависимого от кишечных микробов, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).Необходимы дополнительные исследования для изучения потенциальных реакций ТМАО в сыворотке крови при хроническом приеме яиц и у различных групп населения, например у диабетиков. В этом обзоре резюмируются недавние фундаментальные научные, клинические и эпидемиологические данные, изучающие потребление ФЛ яиц и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Ключевые слова: атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, яйца, ЛПВП, фосфатидилхолин, фосфолипиды, сфингомиелин, ТМАО

1. Введение

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) ежегодно уносят более 17 миллионов жизней во всем мире [1].В Соединенных Штатах более одной трети взрослого населения страдает той или иной формой сердечно-сосудистых заболеваний, на долю которых приходится примерно одна из трех смертей [2]. Атеросклероз является одним из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний и характеризуется уплотнением и утолщением стенки артерии, вызванным накоплением жирового налета. Атеросклероз — коварное и прогрессирующее хроническое воспалительное заболевание, развитие которого у человека занимает десятилетия [3]. Атеросклероз — это не только воспалительное заболевание, характеризующееся инфильтрацией иммунных клеток, но также нарушение липидов; субэндотелиальное накопление липидов, полученных из липопротеинов плазмы, является ключевым инициатором развития бляшек [4]. Следовательно, метаболизм липопротеинов имеет решающее значение для развития атеросклероза [5]. Липопротеины эволюционировали для облегчения внеклеточного транспорта нерастворимых в воде липидов в многоклеточных организмах [6]. Липопротеины, содержащие аполипопротеин B, которые происходят из печени, такие как липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, липопротеин высокой плотности (ЛПВП) улучшает сердечно-сосудистые заболевания за счет своей способности удалять избыток липидов из артерии и транспортировать его обратно в печень для выведения из организма, путь, названный «обратным транспортом холестерина» (РКИ) [7].Атеропротекторный эффект ЛПВП в основном объясняется его ролью в РКИ, при этом холестерин ЛПВП в плазме (ХС-ЛПВП) считается суррогатным показателем этого пути [8]. Взаимосвязь между холестерином в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями хорошо известна, при этом снижение уровня холестерина ЛПНП (ХС-ЛПНП) является основной целью профилактической терапии [9]. Также значительный интерес вызывает изучение взаимосвязи между потреблением холестерина с пищей и риском сердечно-сосудистых заболеваний [10]. Яйца — один из самых богатых источников холестерина в рационе.Однако многочисленные крупномасштабные эпидемиологические исследования не обнаружили никакой связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний [11,12,13]. Это отсутствие связи может быть связано с другими факторами, обнаруженными в яйцах, которые могут влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний, такими как антиоксидантные каротиноиды лютеин и зеаксантин [14]. Помимо того, что яйца являются важным источником холестерина в рационе западных людей, они также являются богатым источником фосфолипидов (PL) [15]. Диетическая ФЛ стала потенциальным источником биоактивных липидов, которые могут иметь широкое влияние на пути, связанные с воспалением, метаболизмом холестерина и функцией ЛПВП.Цель этого обзора — обобщить результаты недавних фундаментальных научных, клинических и эпидемиологических исследований, посвященных изучению потребления PL яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Содержание и состав фосфолипидов в курином яйце

PL являются ключевыми компонентами всех биологических мембран и в большом количестве присутствуют в рационе питания, в основном в виде классов глицерофосфолипидов и сфинголипидов. Пищевые глицерофосфолипиды состоят из двух жирных кислот (ЖК), глицеринового остова, фосфатной группы и полярной органической молекулы (холина, серина, инозита или этаноламина) (A).Пищевые глицерофосфолипиды в основном абсорбируются в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) в виде лизофосфолипидов и свободных ЖК после того, как фосфолипаза поджелудочной железы A 2 (PLA 2 ) гидролизует жирную ацильную связь в положении sn -2 [16]. Глицерофосфолипиды всасываются в желудочно-кишечный тракт с высокой эффективностью, например, абсорбируется> 90% фосфатидилхолина (ФХ) [17]. Диетические сфинголипиды в основном находятся в форме сфингомиелина (SM) [18], который состоит из церамида (ЖК, связанная с длинноцепочечным сфингоидным основанием через амидную связь) с головной группой фосфорилхолина (B). Переваривание SM в кишечнике происходит медленно и неполно, с начальным гидролизом SM до церамида щелочной сфингомиелиназой и последующим гидролизом до сфингозина нейтральной церамидазой [19]. И церамид, и сфингозин могут абсорбироваться клетками слизистой оболочки кишечника [19]. Куриные яйца содержат примерно 28% от общего количества липидов в виде PL, остальные 66% в виде триглицеридов (TG) и 5% в виде холестерина [20]. Среднее большое яйцо содержит примерно 1,3 г PL [15,21], которые почти исключительно находятся в желтке.Типичная западная диета содержит около 2-8 г диетических ФЛ в день [22]. Оценки среднего потребления яиц в США [23] показывают, что ФЛ яичного происхождения составляет 10-40% (или 0,8 г) дневной потребляемой ФЛ. Основные виды PL, обнаруженные в яйцах, включают PC, фосфатидилэтаноламин (PE), SM и фосфатидилинозит (PI) [24]. Типичный состав PL яиц показан на рисунке, который показывает, что PC является преобладающим видом, составляющим почти три четверти от общего количества PL. Типичные составы ЖК яичных видов PL различаются [25,26] и показаны на рис.На эти составы ЖК можно в некоторой степени повлиять, изменив потребление ЖК с пищей кур [25,27,28]. Яичный ПК обычно состоит в основном из пальмитиновой кислоты (16: 0) и олеиновой кислоты (18: 1) в положениях sn -1 и sn -2 соответственно. Основные молекулярные разновидности ПК включают ПК (16: 0/18: 1), ПК (22: 6/16: 0) и ПК (22: 6/16: 1) [28,29]. Яичный ПЭ состоит в основном из насыщенных ЖК, таких как стеариновая кислота (18: 0) в положении sn -1, со сбалансированной смесью ненасыщенных ЖК в положении sn -2.Основные молекулярные разновидности PE включают PE (16: 0/18: 1), PE (18: 0/18: 1), PE (18: 0/18: 2) и PE 18: 0/20: 4 [28 , 29,30]. Яичный SM содержит в основном насыщенные ЖК пальмитиновой кислотой (16: 0) и стеариновой кислотой (18: 0), что составляет ~ 80% SM FA.

Структуры основных фосфолипидов яичного желтка. Основные молекулярные виды яичных глицерофосфолипидов ( A ) и сфингомиелина ( B ). Липидные структуры были нарисованы с помощью инструментов Lipid MAPS [31].

Таблица 1

Типичный состав яичных фосфолипидов.

Состав яйца PL [24]
Яичный желток PC PE LysoPC SM LysoPE PI
Концентрация (мг / 100 г желтка) 5840 1500 270 190 90 330
Доля от общего количества PL (%) 71.1 18,3 3,3 2,3 1,1 4,0
Яичный ПК FA Состав [25]
Позиция 16: 0 16: 1 18: 0 18: 1 18: 2 20: 4 22: 6
сн -1 62.8 1,4 27,2 6,5 0,8 След
sn -2 6 1 2 56 24,5 5,6 2,9
Всего 31 1,2 14,1 33,4 13,4 3,3 1,9
Состав яйца PE FA [25]
Позиция 16: 0 18: 0 18: 1 18: 2 20: 4 22: 6
сн -1 34.2 51,2 10,5 0,3 След
sn -2 7 4,3 32,1 17,5 23,9 11
Всего 16,4 28,3 21,5 10,2 14 6,8
Состав SM FA яйца Адаптирован из [26]
16: 0 18: 0 18: 1 20: 0 22: 0 22: 1 23: 0 23: 1 24: 0 24 : 1
68 10 1 4 6 1 2 3 6

3.Яичные фосфолипиды и абсорбция липидов

Ингибирование абсорбции холестерина в просвете является привлекательной целью для снижения уровня холестерина в крови и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Широко известно, что абсорбция холестерина влияет на липиды сыворотки [32]. Фармакологические агенты, такие как эзетимиб, были разработаны для уменьшения всасывания холестерина в кишечнике как средства снижения уровня холестерина в сыворотке и риска сердечно-сосудистых заболеваний [33]. Давно известно, что большое количество лецитина с пищей влияет на уровень холестерина в сыворотке крови человека [34].Мета-анализ испытаний соевого лецитина показал, что ненасыщенный компонент ЖК был в первую очередь ответственен за гипохолестеринемические эффекты, наблюдаемые в ранних исследованиях [35]. Однако недавние исследования с более насыщенными источниками ФЛ, такими как яйца, показывают, что интактная ФЛ сильно влияет на абсорбцию липидов через молекулярные взаимодействия. Известно, что диетические фосфолипиды ингибируют абсорбцию холестерина при добавлении в рацион в значительных количествах (по обзору Cohn et al. [22]). Исследования на животных показали, что яичные ФЛ, такие как ПК и СМ, ​​снижают абсорбцию холестерина и ЖК, возможно, препятствуя мобилизации липидов из смешанных мицелл [36,37,38,39].

Хотя желчный ПК является критическим эмульгатором пищевых липидов и способствует их перевариванию и всасыванию в желудочно-кишечном тракте, избыток люминального ПК, по-видимому, ингибирует всасывание липидов. Янг и Хуи [40] показали, что гидролиз поверхностного ПК панкреатическим PLA 2 необходим для правильного переваривания ТГ липазой / колипазой поджелудочной железы и абсорбции холестерина и ЖК из липидных эмульсий. При высоких концентрациях PL в липидных эмульсиях (молярное соотношение PL / TG> 0,3) гидролиз TG липазой / колипазой поджелудочной железы нарушался, а всасывание холестерина в кишечные клетки IEC-6 крысы снижалось [40].Кроме того, было показано, что мицеллярный PC ингибирует абсорбцию пищевого холестерина клетками Caco-2, которая была обращена путем превращения в лизофосфатидилхолин панкреатическим PLA 2 [41]. Мицеллы, обогащенные ПК, по-видимому, препятствуют диффузии через неперемешиваемый водный слой кишечника [42,43]. Таким образом, переваривание поверхностного ПК, по-видимому, необходимо для правильного поглощения липидов как из липидных эмульсий, так и из мицелл. Цзян и др. [36] показали, что вливание в двенадцатиперстную кишку липидной эмульсии, содержащей яичный ПК, значительно снижает всасывание холестерина на ~ 20% у крыс с канюлированными лимфатическими канюлями.Влияние ПК на абсорбцию холестерина, по-видимому, зависит от насыщения ЖК, поскольку яичный ПК ингибировал абсорбцию холестерина в лимфатические сосуды в большей степени, чем более ненасыщенный соевый ПК в том же исследовании. Настой соевого ПК фактически увеличивал абсорбцию холестерина и ЖК по сравнению с липидной эмульсией без контроля ПК. Кроме того, гидрогенизированный яичный ПК имел большее влияние на абсорбцию холестерина и ТГ, чем яичный ПК. PC, который насыщен в положении sn -1, как известно, является плохим субстратом для гидролиза панкреатического PLA 2 [44].Таким образом, кажется, что насыщение яичного ПК делает его более эффективным в ингибировании абсорбции холестерина, чем более ненасыщенный ПК, такой как соевый ПК.

SM и другие сфинголипиды дозозависимо снижают абсорбцию холестерина, TG и FA у грызунов [37,38,39]. SM взаимодействует с холестерином с высоким сродством и, по-видимому, изменяет его мицеллярную солюбилизацию. Амидная часть SM может взаимодействовать с гидроксильной группой холестерина через водородные связи [45].Более того, сила ассоциации, по-видимому, зависит от длины и насыщения цепи SM FA [38]. Церамид и сфингозин, которые являются продуктами переваривания SM, также, по-видимому, уменьшают всасывание липидов клетками кишечника за счет образования водородных связей с гидроксильной группой холестерина [46] и, возможно, посредством взаимодействия с группой карбоновой кислоты FA [39]. Сфингозин может образовывать комплексы с холестерином и ограничивать захват через переносчик холестерина Niemann-Pick C1, подобный 1 (NPC1L1) [46].Duivenvoorden et al. [39] дополнил рацион мышей APOE * 3Leiden различными типами сфинголипидов (включая SM, церамид и сфингозин) и изучил их влияние на липиды плазмы. Диетические сфинголипиды дозозависимо снижали холестерин плазмы и ТГ у мышей, получавших диету западного типа, за счет ингибирования люминальной ЖК и абсорбции холестерина. Хотя яичный SM составляет лишь около 2% от общего количества PL в яичном желтке [24], это количество все же может влиять на абсорбцию холестерина. Кормление 0.2% и 0,4% яичного SM у мышей APOE * 3Leiden, получавших диету западного типа, приводили к снижению уровня холестерина в плазме более чем на 20% [39]. Сухой яичный порошок содержит около 0,25% SM по весу, поэтому это потенциально может повлиять на ингибирование изменений холестерина в крови, которые обычно происходят в результате приема того количества холестерина, которое содержится в желтке. Было показано, что SM молока является более сильным ингибитором абсорбции холестерина и ЖК по сравнению с SM яиц [38]. Более сильное ингибирующее действие молочного SM на абсорбцию липидов, по-видимому, связано с его большей насыщенностью и большей длиной цепи его жирной ацильной группы, что может способствовать более сильным гидрофобным взаимодействиям [38].SM молока в основном состоит из очень длинноцепочечных ЖК (22: 0, 23: 0, 24: 0), тогда как SM яиц состоит в основном из длинноцепочечных ЖК пальмитиновой кислоты (16: 0) [38].

Было показано, что кормление диетическим PE снижает уровень холестерина в сыворотке крови крыс [47,48]. Моно- и диненасыщенный PE может влиять на абсорбцию холестерина, как SM, поскольку было показано, что он проявляет сродство к холестерину, подобное SM [49,50]. Как 1-пальмитоил-2-олеоил- sn -глицеро-3-фосфоэтаноламин (POPE) [49], так и 1-стеароил-2-линолеоил- sn -глицеро-3-фосфоэтаноламин (SLPE) [50], основной Молекулярные соединения PE в яичном желтке [30], как было показано, взаимодействуют с холестерином в монослоях в той же степени, что и SM; это указывает на важную роль PE в формировании липидных рафтов на внутренней мембранной створке клеток, где он наиболее многочислен.Из-за высокого сродства к холестерину, наблюдаемого у некоторых видов PE, диетический PE из яиц может влиять на абсорбцию холестерина в просвете, подобно диетическому SM.

4. Фосфолипиды яиц и метаболизм липидов в печени

В моделях на животных показано, что ФЛ яиц влияет на метаболизм липидов в печени посредством воздействия на синтез холестерина и желчных кислот, окисление ЖК и секрецию липопротеинов [51,52,53]. У животных часто показано, что уровни липидов в печени снижаются из-за диетической ФЛ, и это может быть связано с косвенными эффектами, такими как ингибирование всасывания липидов в кишечнике, и прямым воздействием на ядерные рецепторы печени, которые регулируют метаболизм липидов.Кормление крыс рационом, обогащенным яичным желтком (~ 5% яичного PL по весу) в течение 12 недель, снижало уровень липидов в сыворотке и печени и увеличивало фекальную экскрецию стерола по сравнению с контрольной группой, соответствующей холестерину и жирам [51]. Эти изменения были связаны с более низкой экспрессией в печени генов биосинтеза холестерина и повышенной экспрессией генов синтеза желчных кислот.

Рецептор-α, активируемый пролифератором пероксисом (PPARα), представляет собой ядерный рецептор, обильно экспрессируемый в печени, где он функционирует как ключевой регулятор метаболизма ЖК в печени посредством транскрипционного контроля генов, связанных с бета-окислением [52]. Исследования in vitro и грызунов предполагают, что ПК, в частности ПК, содержащие 16: 0 и 18: 1 (16: 0/18: 1), является естественным агонистом печеночного PPARα. Chakravarthy et al. [52] показал, что инфузия PC в воротную вену (16: 0/18: 1) снижает стеатоз печени у мышей C57BL / 6 и индуцирует PPARα-зависимую экспрессию гена; хотя этот эффект не наблюдался при внутрибрюшинном введении. Кроме того, инкубация PC (16: 0/18: 1) с линией клеток гепатомы мыши Hepa 1-6 индуцировала гены-мишени PPARα, участвующие в окислении ЖК.PC (16: 0/18: 1) оказался второстепенным видом PL в печени, что позволяет предположить, что он действует как сигнальная молекула в этом органе. Таким образом, эти данные предполагают, что добавление PC (16: 0/18: 1) в рацион может повлиять на активацию PPARα в печени, если достаточное количество достигает печени, поскольку это лишь второстепенные виды PL в этом органе [52]. Интересно, что PC (16: 0/18: 1) является основным видом PC в яйцах [29]. Однако Кон и его коллеги [54] показали, что кормление мышей C57BL / 6 пищей с высоким содержанием жиров с добавлением яичного ПК (1.25% по массе) в течение 3 недель не влияли на липиды печени и экспрессию целевого гена PPARα (ацил-КоА оксидазы) по сравнению с контрольной диетой с высоким содержанием жиров. Напротив, кормление мышей гидрогенизированной формой яичного ПК, которая содержала только насыщенные ЖК, значительно снижало уровни липидов в печени [54]. Гидрогенизированный яичный ПК связан с большим ингибированием абсорбции липидов у грызунов по сравнению с натуральным яичным ПК [36]. Таким образом, похоже, что, по крайней мере, у мышей эффекты кратковременного кормления PC на липиды печени могут быть связаны с его вмешательством в абсорбцию липидов, а не с модуляцией PPARα.

Рай и его коллеги [53] изучали влияние яичного SM на метаболизм липидов в печени у мышей C57BL / 6, получавших диету западного типа. Было показано, что кормление яиц SM (0,6% от рациона по весу) в течение 18 дней снижает уровни липидов в печени и увеличивает выход холестерина в фекалиях по сравнению с контрольными мышами. Хотя кормление яичным СМ существенно снижает липиды печени и приводит к ~ 30% снижению всасывания холестерина, оно не влияет на уровень холестерина в плазме или ТГ. Было показано, что основания сфингоидов активируют транскрипционную активность PPARα in vitro [55].Однако кормление яичных SM мышей западного типа снижает экспрессию в печени генов-мишеней PPARα, участвующих в окислении ЖК [53]. Снижение уровней липидов в печени у мышей, получавших яичные SM, совпало со значительно более низкой экспрессией в печени генов, участвующих в метаболизме холестерина и ЖК [53].

Холиновый фрагмент PL также, по-видимому, влияет на метаболизм липидов в печени и продукцию липопротеинов. PC и SM являются источниками холина в западной диете. Холин является важным питательным веществом и не синтезируется в достаточных количествах для удовлетворения потребностей человека [56].Считается, что диетический холин особенно важен для поддержания здоровья печени [57]. Диеты с дефицитом метионина и холина (MCD) являются хорошо известными индукторами повреждения печени у мышей и используются в качестве модели неалкогольного стеатогепатита [58]. Этот комбинированный дефицит питательных веществ вызывает накопление липидов в печени за счет увеличения поглощения липидов и снижения секреции ЛПОНП [58]. У человека однонуклеотидный полиморфизм в синтезирующем ПК ферменте, фосфатидилэтаноламин N -метилтрансферазе (PEMT), связан с повышенным риском развития неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) [59].Диетический холин также может влиять на более поздние стадии заболевания печени, поскольку было показано, что низкое потребление холина связано с повышенным фиброзом печени у женщин в постменопаузе с НАЖБП [60].

Хотя не было сообщений, конкретно посвященных изучению влияния диетического яичного ПЭ на метаболизм липидов в печени, было показано, что скармливание соевого ПЭ крысам снижает уровень холестерина в печени [47]. Соевый ПЭ состоит в основном из молекулярных видов ПЭ (16: 0/18: 2), ПЭ (18: 2/18: 2) и ПЭ (16: 0/18: 1) [30].

5. Яичные фосфолипиды и метаболизм ЛПВП

Терапия, направленная на повышение уровня холестерина ЛПВП в плазме, может быть полезной для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Было показано, что уровень ЛПВП в плазме обратно пропорционален степени атеросклероза [61]. Согласно данным крупных проспективных когортных исследований, можно подсчитать, что на каждый 1 мг / дл (0,0259 ммоль / л) повышение уровня ХС-ЛПВП примерно на 2–3% снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний [62]. Серьезные экспериментальные данные подтверждают, что атеросклероз напрямую облегчается с помощью ЛПВП [63,64,65].Считается, что ЛПВП улучшает исходы сердечно-сосудистых заболеваний в основном за счет своей способности удалять холестерин из артерии с помощью РКИ. Было показано, что регулярное потребление яичного желтка увеличивает уровень ХС-ЛПВП в плазме и увеличивает средний размер частиц ЛПВП у здоровых [66], людей с избыточным весом [67] и людей с метаболическим синдромом (MetS) [68]. Такое увеличение размеров HDL-C и HDL может быть связано с высоким потреблением яичного PL.

Кормление PL было связано с увеличением HDL-C в исследованиях на животных и людях [69,70]. Было показано, что содержание PL в HDL является основным фактором его способности принимать холестерин от клеток на начальных этапах РКИ [71,72].Было обнаружено, что диетический ПК предпочтительно включается в частицы ЛПВП после приема внутрь. Zierenberg и Grundy [17] исследовали метаболическую судьбу 3 H / 14 C-меченых полиненасыщенных PC у мужчин. PC соевых бобов был помечен его FA ( 14 C) и холиновой составляющей ( 3 H), введенных перорально в дозе 1 г, а затем кровь была собрана через 6-24 ч после приема внутрь. Радиоактивные метки 4 C и 3 H предпочтительно включаются в липопротеины плазмы по сравнению с эритроцитами, с более высокой удельной активностью, проявляющейся в плазменных HDL, чем в липопротеинах, содержащих апоВ.Это повышенное появление радиоактивно меченого PC в плазменных HDL может быть объяснено обменом chylomicron-PC на HDL в циркуляции или прямой секрецией PC в формирующиеся кишечные HDL. Tall et al. [73] исследовал включение орального 3 H / 14 C-меченых полиненасыщенных PC в подклассы HDL. Основные пики удельной активности радиоактивной метки появились через 5–8 ч во фракции PL нескольких подклассов ЛПВП, в порядке HDL 2a (1.11–1.12 г / мл)> ЛПВП 3 (1,19 г / мл)> ЛПВП 2b (1,07–1,09 г / мл). Таким образом, результаты предполагают, что подкласс HDL 2a является основным акцептором HDL оральной PL, но все подклассы HDL, по-видимому, в некоторой степени включают диетическую PL. Было показано, что содержание HDL-PL в плазме увеличивается после еды после кормления яичным желтком [74]. Таким образом, диетическая яичная PL появляется в сыворотке HDL после еды и может влиять на функцию HDL.

Клинические исследования, в которых испытуемых кормили яичным желтком, продемонстрировали улучшение других маркеров РКИ, помимо ХС-ЛПВП, таких как активность лецитин-холестерина ацилтрансферазы (ЛХАТ) в плазме [68,75,76] и способность оттока холестерина в сыворотке [77].В последнее время способность оттока холестерина ЛПВП стала значимым предиктором статуса сердечного заболевания, даже после поправки на уровень холестерина ЛПВП в плазме и его главный белок, аполипопротеин (апо) A-I [78]. PL-обогащение HDL с помощью PC или SM улучшает его способность мобилизовать холестерин из клеток [71,72]. Первый компонент РКИ, включающий мобилизацию клеточного холестерина, основан на взаимодействии апо A-I и частиц ЛПВП, способствующих оттоку холестерина с помощью различных пассивных и активных механизмов [79].Важные факторы оттока холестерина из клеток ЛПВП включают мобилизацию холестерина с помощью переносчиков ABC (переносчики АТФ-связывающих кассет A1 и G1) и рецептора скавенджера B1 (SR-B1), десорбцию свободного холестерина посредством водной диффузии и этерификацию холестерина с помощью LCAT [79] . Предпочтительными акцепторами ABCG1 и SR-B1 являются более крупные частицы HDL, содержащие PL [71,72]. Было показано, что кормление яичным желтком увеличивает HDL-PE и снижает HDL-TG [77]. Интересно, что употребление яиц сдвинуло HDL-SM в сторону молекулярных видов, которые больше напоминали яичный SM, предполагая, что яичный SM может быть включен в HDL [77].Таким образом, увеличение потребления яичных ФЛ с пищей может изменить содержание ЛПВП-ФЛ, и это может объяснить увеличение способности оттока холестерина из сыворотки и увеличение размера частиц ЛПВП, наблюдаемое при потреблении яичного желтка у людей [68,77]. Повышение уровня ХС-ЛПВП, связанное с потреблением яичного ФЛ, может отражать большую способность к РКИ.

6. Яичные фосфолипиды и воспаление

Помимо воздействия на липидный обмен, диетическое потребление яичных PL может также уменьшить воспаление. Употребление трех яиц в день в течение 12 недель привело к снижению С-реактивного белка в плазме (СРБ) и увеличению адипонектина у мужчин с избыточным весом; изменения, которые не наблюдались с заменителем яиц без желтка [80].Употребление яиц также привело к улучшению маркеров воспаления в плазме крови у взрослых с метаболическим синдромом [81]. В сочетании с умеренным ограничением углеводов добавление трех яиц в день приводило к снижению уровня TNFα в плазме и амилоида A сыворотки у мужчин и женщин с метаболическим синдромом, тогда как у субъектов, потреблявших заменитель яиц без желтка, никаких изменений не наблюдалось [81]. Яичный желток содержит значительное количество холина в виде ПК. Было показано, что потребление холина с пищей обратно связано с маркерами воспаления в сыворотке крови у здоровых взрослых [82].Было показано, что введение холина мышам значительно снижает TNFα в плазме и увеличивает выживаемость в ответ на провокацию эндотоксином [83]. Холин, по-видимому, действует через активацию субъединицы α7 никотинового ацетилхолинового рецептора (α7nAChR), которая оказывает тонизирующее ингибирующее действие на воспалительные реакции иммунных клеток [83,84]. Некоторые исследования показали, что диетический ПК может уменьшить воспаление в желудочно-кишечном тракте [85,86]. Терапевтическое использование перорального ПК (> 1 г в день) при язвенном колите хорошо документировано и уменьшает воспаление [85,86].Этот противовоспалительный эффект ПК со стороны желудочно-кишечного тракта может иметь значение для метаболического синдрома, поскольку существуют доказательства связи воспаления желудочно-кишечного тракта с развитием ожирения и инсулинорезистентности на животных моделях [87]. Кроме того, воспаление кишечника связано с нарушением образования возникающих из кишечника ЛПВП при болезни Крона [88,89].

7. Яичные фосфолипиды и триметиламин

Образование N -оксида (ТМАО)

Недавно Хазен и его коллеги [90] использовали объективную метаболомику для определения трех метаболитов диетического ПК (холина, ТМАО и бетаина), которые были предикторами сердечно-сосудистых заболеваний. в большой клинической когорте.Предполагаемый атерогенный фактор, ТМАО, является известным метаболитом пищевого холина. Пищевой холин может подвергаться катаболизму в желудочно-кишечном тракте микрофлорой кишечника с образованием газового триметиламина (ТМА), который абсорбируется и быстро окисляется до ТМАО в печени печеночным ферментом флавином, содержащим монооксигеназу 3 (FMO3) [91,92]. Хазен и его коллеги [90] показали, что кормление мышей ароЕ — / — рационом, богатым холином (0,5% или 1% масс / масс) или ТМАО (0,12% масс / масс), в течение 20 недель приводило к увеличению размера поражения корня аорты. несмотря на отсутствие изменений в традиционных биомаркерах риска ССЗ.Подчеркивая роль микрофлоры кишечника в этом процессе, образование ТМАО из диетического ПК и атерогенный эффект кормления холином были отменены, когда мышей не содержали микробов или совместно вводили антибиотики широкого спектра действия для уничтожения кишечных бактерий. Кроме того, уровни ТМАО в плазме мышей и людей были связаны с экспрессией FMO3 в печени. Таким образом, образование ТМАО в крови после приема ПК с пищей требует наличия интактной микрофлоры кишечника и может зависеть от экспрессии FMO3 в печени.Интересно, что уровни ТМАО, по-видимому, не сильно зависят от генетических факторов у людей [93], предполагая, что диета и микрофлора кишечника в первую очередь определяют различия в уровнях ТМАО в плазме между людьми. Также было показано, что образование ТМАО происходит в результате потребления другого диетического триметиламинового соединения, карнитина [94]. Впоследствии связь между ТМАО и ССЗ была подтверждена в более крупной проспективной когорте [95]. Исследователи предположили, что атерогенный эффект ТМАО обусловлен ингибированием РКИ и повышенной экспрессией рецепторов скавенджеров макрофагов, что приводит к усиленному образованию пенистых клеток [96].Повышение ТМАО в плазме, происходящее после кормления мышей карнитином и холином, было связано с нарушением РКИ на стадии продукции желчных кислот [94]. Также было показано, что ТМАО индуцирует рецепторы скавенджеров CD36 и SR-A в макрофагах [90,94].

Примечательно, что было показано, что у здоровых участников, которые принимали диетические ПК (сваренные вкрутую яйца и меченый дейтерием (d9) ПК), наблюдалось резкое повышение ТМАО в плазме в зависимости от микрофлоры кишечника [95]. Кроме того, Zeisel и его коллеги [97] провели небольшое двойное слепое рандомизированное исследование зависимости реакции от дозы, в котором здоровые субъекты ( n = 6) потребляли завтрак с 0, 1, 2, 4 или 6 яичными желтками и уровнями плазмы. ТМАО измеряли до и после завтрака (до 24 часов).Потребление яиц дозозависимо увеличивало средние значения площади под кривой (AUC) ТМАО в плазме, при этом пики ответа ТМАО приходились на 6-8 часов после приема внутрь. Интересно отметить, что уровни ТМАО в плазме между субъектами при одинаковых дозах различались более чем в 4 раза, возможно, из-за различий в микрофлоре кишечника или активности FMO3 в печени. Несмотря на большие индивидуальные различия в ТМАО в плазме, у каждого субъекта наблюдалось увеличение ТМАО в плазме при увеличении количества потребляемых яичных желтков. В совокупности эти два исследования демонстрируют, что острое поступление ПК из яйца может влиять на уровни ТМАО в плазме после приема пищи у людей.Влияние хронического потребления яиц на уровень ТМАО еще не изучено. Результаты исследований хронического потребления яиц были бы более значимыми, чем острое кормление яйцами, в отношении риска атеросклероза, поскольку это заболевание, на развитие которого уходят десятилетия. Хроническое потребление яиц может повлиять на состав микрофлоры кишечника, и это предположительно повлияет на образование ТМАО из холина, как это наблюдается при хроническом воздействии карнитина [94]. Еще неизвестно, существует ли «оптимальная» доза для яиц, при которой аспекты, способствующие РКИ или другие эффекты, способствующие развитию ЛПВП, перевешивают любые возможные эффекты ТМАО на РКИ и риск сердечно-сосудистых заболеваний.Также будет важно определить, влияет ли хроническое или острое потребление яиц людьми на экспрессию рецепторов-скавенджеров в мононуклеарных клетках периферической крови (PBMC). Хотя проглатывание яиц может в некоторой степени повысить уровень ТМАО в плазме, он потенциально может не достичь порогового уровня, необходимого для воздействия на экспрессию рецепторов-падальщиков.

Большая часть люминального ПК, доступного для абсорбции, происходит из эндогенно-производной ФЛ, обнаруживаемой в желчи (10–20 г / день) [98]. Билиарный ПК, однако, не кажется основным фактором, влияющим на уровни ТМАО, поскольку ТМАО в плазме низок в отсутствие большого количества пищевого холина [90].Неясно, почему большое количество желчного ПК, обычно обнаруживаемого в кишечнике, не приводит к очень высоким уровням ТМАО в плазме независимо от потребления ПК с пищей. Высокие количества диетического PC, особенно насыщенного PC [44], могут подавлять активность PLA 2 поджелудочной железы, поскольку известно, что он менее эффективен, чем другие липазы [16]. Интактное переваривание ПК у мышей PLA 2 — / — демонстрирует, что дополнительные ферменты в кишечнике способны проявлять фосфолипазную активность [99]. Фосфолипаза B подвздошной кишки действует в дистальных отделах слизистой оболочки кишечника, гидролизуя ПК [100].Таким образом, большая диетическая нагрузка PL может привести к тому, что большее количество интактного ПК достигнет дистальных отделов кишечника, где проживает больше бактерий и может способствовать пути ПК-ТМА-ТМАО.

Не было доказано, что суточное потребление яиц связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых групп населения [11,12,13]. Напротив, несколько крупных когортных исследований обнаружили положительную связь между потреблением яиц и ССЗ у диабетиков [11,12,101,102]. Следовательно, пациентам с диабетом может быть отказано в употреблении яиц.Предполагается, что эти отношения вызваны компонентами яичного желтка, такими как холестерин и насыщенные жиры [101]. Также возможно, что путь PC-TMA-TMAO более важен или изменен при диабете. Было показано, что уровни ТМАО в сыворотке повышены у лиц с диабетом 2 типа [103]. Это может быть связано с дисфункцией почек, которая часто наблюдается при диабете, поскольку уровни ТМАО могут накапливаться в крови, если они не выводятся почками. Однако независимо от функции почек ТМАО является надежным предиктором риска смерти от всех причин [104,105].Если реакция ТМАО в плазме на потребление яиц повышена у диабетиков по сравнению с недиабетиками, это может объяснить постоянную связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями у диабетиков. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы увидеть, изменяется ли реакция ТМАО плазмы на потребление яиц у инсулинорезистентных или диабетических людей.

8. Выводы

Яичные PL вносят важный вклад в общее диетическое потребление PL в западной диете. Основываясь на доклинических исследованиях, PC и SM яиц, по-видимому, регулируют всасывание липидов, метаболизм липидов в печени и воспаление.В клинических исследованиях потребление яичных ФЛ связано с благоприятными изменениями биомаркеров сыворотки, связанных с функцией ЛПВП. Однако недавние данные, связывающие острое употребление яиц с повышением уровня ТМАО в плазме после приема пищи, вызывают беспокойство. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы изучить реакцию ТМАО на хроническое потребление яиц и у различных групп населения, таких как диабетики. Будет критически важно определить, перевешивают ли предполагаемые преимущества приема яичного PL для маркеров риска сердечно-сосудистых заболеваний риск потенциального образования TMAO ().

Возможные пути развития яичных фосфолипидов могут влиять на атеросклероз. Фосфолипиды яиц могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) за счет снижения всасывания липидов (PC, SM), снижения липидов в печени (PC, SM), увеличения оттока холестерина ЛПВП (PC, SM) и уменьшения воспаления (PC). Яичный ПК также может влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний через зависящий от микрофлоры кишечника катаболизм в ТМА и превращение печени в ТМАО. ТМАО может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет увеличения рецепторов-поглотителей макрофагов и уменьшения РКИ за счет снижения синтеза желчных кислот.Сокращения: ABCG1, переносчик АТФ-связывающей кассеты G1; CD36, кластер дифференцировки 36; FMO3, флавинсодержащая монооксигеназа 3; ЛПВП, липопротеины высокой плотности; ЛПНП, липопротеины низкой плотности; ПК, фосфатидилхолин; ПЭ, фосфатидилэтаноламин; SM, сфингомиелин; SR-A, рецептор поглотителя А; SR-B1, рецептор поглотителя B1; ТМА, триметиламин; ТМАО, триметиламин N -оксид.

Конфликт интересов

Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1.Всемирная организация здоровья . Доклад о состоянии неинфекционных заболеваний в мире, 2010 г. Всемирная организация здравоохранения; Женева, Швейцария: 2011 г. [Google Scholar] 2. Роджер В.Л., Го А.С., Ллойд-Джонс Д.М., Адамс Р.Дж., Берри Дж.Д., Браун Т.М., Карнетон М.Р., Дай С., де Симон Г., Форд Е.С. и др. Статистика сердечных заболеваний и инсульта — обновление 2011 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2011; 123: e18 – e209. DOI: 10.1161 / CIR.0b013e3182009701. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3.Росс Р. Атеросклероз — воспалительное заболевание. N. Engl. J. Med. 1999. 340: 115–126. DOI: 10.1056 / NEJM1993400207. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Табас И., Уильямс К.Дж., Борен Дж. Задержка субэндотелиальных липопротеинов как инициирующий процесс при атеросклерозе: обновленная информация и терапевтические последствия. Тираж. 2007; 116: 1832–1844. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.106.676890. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Уильямс К.Дж., Табас И. Гипотеза ответа на удержание раннего атерогенеза.Артериосклер. Тромб. Васк. Биол. 1995; 15: 551–561. DOI: 10.1161 / 01.ATV.15.5.551. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Дэвис Р.А. Эволюция процессов и регуляторов синтеза липопротеинов: от птиц до млекопитающих. J. Nutr. 1997; 127: 795S – 800S. [PubMed] [Google Scholar] 7. Филдинг К.Дж., Филдинг П.Э. Молекулярная физиология обратного транспорта холестерина. J. Lipid Res. 1995; 36: 211–228. [PubMed] [Google Scholar] 8. Сингх И.М., Шишехбор М.Х., Анселл Б.Дж.Липопротеины высокой плотности как терапевтическая мишень: систематический обзор.ДЖАМА. 2007. 298: 786–798. DOI: 10.1001 / jama.298.7.786. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Группа экспертов по выявлению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых Резюме третьего доклада экспертной группы Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по выявлению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых (группа лечения для взрослых III ) ДЖАМА. 2001; 285: 2486–2497. [PubMed] [Google Scholar] 10. Фернандес М.Л., Калле М. Пересмотр рекомендаций по содержанию холестерина в рационе: подтверждают ли доказательства предел 300 мг / сут? Curr.Атеросклер. Отчет 2010; 12: 377–383. DOI: 10.1007 / s11883-010-0130-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Римм Э. Б., Мэнсон Дж., Ашерио А., Колдиц Г. А., Рознер Б. А., Шпигельман Д., Шпайзер Ф. Э., Сакс Ф. М. и др. Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин. ДЖАМА. 1999; 281: 1387–1394. DOI: 10.1001 / jama.281.15.1387. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Куреши А.И., Сури Ф.К., Ахмед С., Насар А., Дивани А.А., Кирмани Дж.F. Регулярное употребление яиц не увеличивает риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Med. Sci. Монит. 2007; 13: CR1 – CR8. [PubMed] [Google Scholar] 13. Накамура Ю., Исо Х., Кита Ю., Уэшима Х., Окада К., Кониси М., Иноуэ М., Цугане С. Потребление яиц, концентрация общего холестерина в сыворотке и заболеваемость ишемической болезнью сердца: на базе центра общественного здравоохранения Японии перспективное исследование. Br. J. Nutr. 2006; 96: 921–928. DOI: 10.1017 / BJN20061937. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Хендельман Г.Дж., Соловей З.D., Lichtenstein A.H., Schaefer E.J., Blumberg J.B. Концентрации лютеина и зеаксантина в плазме после диетической добавки с яичным желтком. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1999; 70: 247–251. [PubMed] [Google Scholar] 15. Weihrauch J.L., Son Y.S. Содержание фосфолипидов в продуктах питания. JAOCS. 1983; 60: 1971–1978. [Google Scholar] 16. Кэри М.С., Смолл Д.М., Блисс К.М. Переваривание и всасывание липидов. Анну. Rev. Physiol. 1983; 45: 651–677. DOI: 10.1146 / annurev.ph.45.030183.003251. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Зиренберг О., Гранди С. Кишечная абсорбция полиенфосфатидилхолина у человека. J. Lipid Res. 1982; 23: 1136–1142. [PubMed] [Google Scholar] 18. Веспер Х., Шмельц Е.М., Николова-Каракашян М.Н., Диллехей Д.Л., Линч Д.В., Меррилл А.Х., младший. Сфинголипиды в пище и возрастающее значение сфинголипидов для питания. J. Nutr. 1999; 129: 1239–1250. [PubMed] [Google Scholar] 19. Ohlsson L., Hertervig E., Jonsson B.A., Duan R.D., Nyberg L., Svernlov R., Nilsson A. Сфинголипиды в содержимом илеостомы человека после еды, содержащей сфингомиелин молока.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2010. 91: 672–678. DOI: 10.3945 / ajcn.2009.28311. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Ковач-Нолан Дж., Филлипс М., Майн Ю. Повышение ценности яиц и яичных компонентов для здоровья человека. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 8421–8431. DOI: 10.1021 / jf050964f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Министерство сельского хозяйства США, A.R.S. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 26. Домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам. USDA; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2013. [Google Scholar] 22.Кон Дж. С., Камили А., Ват Э., Чанг Р. В., Тэнди С. Диетические фосфолипиды и абсорбция холестерина в кишечнике. Питательные вещества. 2010; 2: 116–127. DOI: 10.3390 / nu2020116. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Министерство сельского хозяйства США. Отчет об оценках мирового сельскохозяйственного предложения и спроса (Wasde) USDA; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2015. [Google Scholar] 24. Чжао Ю.Ю., Сюн Ю., Кертис Дж.М. Измерение фосфолипидов с помощью жидкостной хроматографии гидрофильных взаимодействий в сочетании с тандемной масс-спектрометрией: определение холинсодержащих соединений в пищевых продуктах.J. Chromatogr. А. 2011; 1218: 5470–5479. DOI: 10.1016 / j.chroma.2011.06.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Шрейнер М., Хулан Х.В., Раззази-Фазели Э., Бом Дж., Ибен К. Кормление кур-несушек жиром жира тюленя: влияние на включение яичного желтка, стереоспецифическое распределение омега-3 жирных кислот и сенсорные аспекты. Пульт. Sci. 2004. 83: 462–473. DOI: 10,1093 / пс / 83.3.462. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Рамстедт Б., Леппимаки П., Аксберг М., Слотте Дж. П. Анализ природных и синтетических сфингомиелинов с использованием высокоэффективной тонкослойной хроматографии.Евро. J. Biochem. 1999; 266: 997–1002. DOI: 10.1046 / j.1432-1327.1999.00938.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Baucells M.D., Crespo N., Barroeta A.C., Lopez-Ferrer S., Grashorn M.A. Включение различных полиненасыщенных жирных кислот в яйца. Пульт. Sci. 2000. 79: 51–59. DOI: 10.1093 / пс / 79.1.51. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Шинн С., Лиянадж Р., Лэй Дж., Проктор А. Улучшенный анализ жирных кислот триацилглицеринов яичного желтка и видов фосфолипидов, богатых конъюгированной линолевой кислотой.J. Agric. Food Chem. 2014; 62: 6608–6615. DOI: 10.1021 / jf501100y. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Пачетти Д., Бозелли Э., Хулан Х.В., Фрега Н.Г. Высокоэффективная жидкостная хроматография-тандемная масс-спектрометрия молекулярных форм фосфолипидов в яйцах кур, получавших рацион, обогащенный жиром тюленьего жира. J. Chromatogr. А. 2005; 1097: 66–73. DOI: 10.1016 / j.chroma.2005.08.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Чжоу Л., Чжао М., Эннахар С., Биндлер Ф., Маркиони Е. Определение молекулярных форм фосфатидилэтаноламина в различных пищевых матрицах с помощью жидкостной хроматографии, электрораспылительной ионизации и тандемной масс-спектрометрии (LC-ESI-MS2) Анал.Биоанал. Chem. 2012; 403: 291–300. DOI: 10.1007 / s00216-012-5772-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Sud M., Fahy E., Subramaniam S. Комбинаторное перечисление на основе шаблонов виртуальных библиотек соединений для липидов. J. Cheminform. 2012; 4: 23. DOI: 10.1186 / 1758-2946-4-23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Хегстед Д.М., МакГенди Р.Б., Майерс М.Л., Старе Ф.Д. Количественные эффекты пищевых жиров на уровень холестерина в сыворотке крови человека. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1965; 17: 281–295. [PubMed] [Google Scholar] 33.Lipka L.J. Ezetimibe: первый в своем классе новый ингибитор абсорбции холестерина. Кардиоваск. Преп., 2003; 21: 293–312. DOI: 10.1111 / j.1527-3466.2003.tb00123.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Штайнер А., Доманский Б., Сигал Д. Влияние кормления «соевым лецитином» на уровень холестерина в сыворотке крови человека. Exp. Биол. Med. (Мэйвуд) 1944; 55: 236–238. DOI: 10.3181 / 00379727-55-14536. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Кнуйман Дж. Т., Бейнен А. С., Катан М. Б. Потребление лецитина и холестерин сыворотки. Являюсь. J. Clin.Nutr. 1989. 49: 266–268. [PubMed] [Google Scholar] 36. Цзян Ю., Но С.К., Ку С.И. Яичный фосфатидилхолин снижает лимфатическое всасывание холестерина у крыс. J. Nutr. 2001; 131: 2358–2363. [PubMed] [Google Scholar] 37. Но С.К., Ку С.И. Яичный сфингомиелин снижает лимфатическое всасывание холестерина и альфа-токоферола у крыс. J. Nutr. 2003. 133: 3571–3576. [PubMed] [Google Scholar] 38. Но С.К., Ку С.И. Сфингомиелин молока более эффективен, чем сфингомиелин яиц, в подавлении кишечной абсорбции холестерина и жира у крыс.J. Nutr. 2004. 134: 2611–2616. [PubMed] [Google Scholar] 39. Duivenvoorden I., Voshol P.J., Rensen P.C., van Duyvenvoorde W., Romijn J.A., Emeis J.J., Havekes L.M., Nieuwenhuizen W.F. Диетические сфинголипиды снижают уровень холестерина и триацилглицерина в плазме и предотвращают стеатоз печени у мышей APOE * 3Leiden. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2006; 84: 312–321. [PubMed] [Google Scholar] 40. Янг С.С., Хуэй Д.Ю. Гидролиз триацилглицерина, опосредованный липазой / колипазой поджелудочной железы, необходим для транспорта холестерина из липидных эмульсий в клетки кишечника.Biochem. J. 1999; 339: 615–620. DOI: 10.1042 / 0264-6021: 33
  • . [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Homan R., Hamelehle K.L. Фосфолипаза А2 снимает ингибирование фосфатидилхолином абсорбции и транспорта мицеллярного холестерина клеточной линией кишечника человека Caco-2. J. Lipid Res. 1998. 39: 1197–1209. [PubMed] [Google Scholar] 42. Роджерс Дж. Б., О’Коннор П. Дж. Влияние фосфатидилхолина на абсорбцию жирных кислот и холестерина из смешанных мицеллярных растворов. Биохим. Биофиз. Acta.1975. 409: 192–200. DOI: 10.1016 / 0005-2760 (75) -8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Рэмпоне А.Дж., Мачида К.М. Механизм действия лецитина на подавление абсорбции холестерина. J. Lipid Res. 1981; 22: 744–752. [PubMed] [Google Scholar] 44. Kinkaid A., Wilton D.C. Сравнение каталитических свойств фосфолипазы A2 из поджелудочной железы и яда с использованием анализа смещения непрерывной флуоресценции. Biochem. J. 1991; 278: 843–848. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Охво-Рекила Х., Рамштедт Б., Леппимаки П., Слотте Дж. П. Взаимодействие холестерина с фосфолипидами в мембранах. Прог. Lipid Res. 2002; 41: 66–97. DOI: 10.1016 / S0163-7827 (01) 00020-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Гарми Н., Тайеб Н., Яхи Н., Фантини Дж. Взаимодействие холестерина со сфингозином: физико-химическая характеристика и влияние на кишечное всасывание. J. Lipid Res. 2005; 46: 36–45. DOI: 10.1194 / мл. M400199-JLR200. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Имаидзуми К., Маватари К., Мурата М., Икеда И., Сугано М.Противоположный эффект диетических фосфатидилэтаноламина и фосфатидилхолина на липопротеины сыворотки и липиды печени у крыс. J. Nutr. 1983; 113: 2403–2411. [PubMed] [Google Scholar] 48. Имаидзуми К., Секихара К., Сугано М. Гипохолестеринемическое действие диетического фосфатидилэтаноламина у крыс, чувствительных к экзогенному холестерину. J. Nutr. Biochem. 1991; 2: 251–254. DOI: 10.1016 / 0955-2863 (91) -H. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Шейх С.Р., Бжустович М.Р., Густафсон Н., Стиллвелл В., Вассалл С.R. Мононенасыщенный PE не разделяется по фазе от молекул липидного растра, сфингомиелина и холестерина: роль в полиненасыщении? Биохимия. 2002; 41: 10593–10602. DOI: 10.1021 / bi025712b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Grzybek M., Kubiak J., Lach A., Przybylo M., Sikorski A.F. Связанные с рафтом виды фосфатидилэтаноламина взаимодействуют с холестерином аналогично сфингомиелину. Монослойное исследование Ленгмюра-Блоджетт. PLoS ONE. 2009; 4: e5053. DOI: 10.1371 / journal.pone.0005053. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51.Yang F., Ma M., Xu J., Yu X., Qiu N. Обогащенная яйцами диета снижает уровень липидов плазмы и опосредует метаболизм холестерина у крыс, получавших корм с высоким содержанием холестерина. Липиды. 2012; 47: 269–277. DOI: 10.1007 / s11745-011-3646-х. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Чакраварти М.В., Лодхи И.Дж., Инь Л., Малапака Р.Р., Сюй Х.Э., Тюрк Дж., Семенкович К.Ф. Идентификация физиологически релевантного эндогенного лиганда PPARalpha в печени. Клетка. 2009. 138: 476–488. DOI: 10.1016 / j.cell.2009.05.036. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53.Чунг Р.В., Камили А., Тэнди С., Вейр Дж. М., Гайре Р., Вонг Г., Мейкл П.Дж., Кон Дж. С., Рай К.А. Диетический сфингомиелин снижает уровень липидов в печени и подавляет всасывание холестерина в кишечнике у мышей, получавших пищу с высоким содержанием жира. PLoS ONE. 2013; 8: e55949. DOI: 10.1371 / journal.pone.0055949. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Тэнди С., Чанг Р.В., Камили А., Ват Э., Вейр Дж. М., Мейкл П. Дж., Кон Дж. С. Добавка гидрогенизированного фосфатидилхолина снижает уровень липидов в печени у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров.Атеросклероз. 2010. 213: 142–147. DOI: 10.1016 / j.atherosclerosis.2010.07.050. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Мураками И., Вакаса Ю., Ямасита С., Курихара Т., Зама К., Кобаяси Н., Мизутани Ю., Мицутаке С., Шигё Т., Игараси Ю. Фитокерамидные и сфингоидные основания, полученные из пивных дрожжей, активируют saccharomyces pastorianus рецепторы, активируемые пролифератором пероксисом. Lipids Health Dis. 2011; 10: 150. DOI: 10.1186 / 1476-511X-10-150. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56.Zeisel S.H. Холин: важное питательное вещество для человека. Питание. 2000. 16: 669–671. DOI: 10.1016 / S0899-9007 (00) 00349-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Корбин К.Д., Цейсель С.Х. Метаболизм холина позволяет по-новому взглянуть на неалкогольную жировую болезнь печени и ее прогрессирование. Curr. Opin. Гастроэнтерол. 2012; 28: 159–165. DOI: 10.1097 / MOG.0b013e32834e7b4b. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ринелла М.Е., Элиас М.С., Смолак Р.Р., Фу Т., Боренштайн Дж., Грин Р.М. Механизмы стеатоза печени у мышей, получавших липогенную диету с дефицитом метионина и холина.J. Lipid Res. 2008. 49: 1068–1076. DOI: 10.1194 / мл. M800042-JLR200. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Song J., da Costa K.A., Fischer L.M., Kohlmeier M., Kwock L., Wang S., Zeisel S.H. Полиморфизм гена PEMT и предрасположенность к неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) FASEB J. 2005; 19: 1266–1271. DOI: 10.1096 / fj.04-3580com. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Геррерио А.Л., Колвин Р.М., Шварц А.К., Моллестон Дж. П., Мюррей К.Ф., Диль А., Мохан П., Швиммер Дж. Б., Лавин Дж. Э., Торбенсон М. С. и др. Потребление холина в большой группе пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2012; 95: 892–900. DOI: 10.3945 / ajcn.111.020156. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Линзель-Нитшке П., Толл А.Р. ЛПВП как мишень при лечении атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания. Nat. Rev. Drug Discov. 2005; 4: 193–205. DOI: 10,1038 / NRD1658. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Гордон Д.Дж., Пробстфилд Дж. Л., Гаррисон Р.J., Neaton J.D., Castelli W.P., Knoke J.D., Jacobs D.R., Jr., Bangdiwala S., Tyroler H.A. Холестерин липопротеинов высокой плотности и сердечно-сосудистые заболевания. Четыре проспективных американских исследования. Тираж. 1989; 79: 8–15. DOI: 10.1161 / 01.CIR.79.1.8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Ниссен С.Е., Цунода Т., Тузку Е.М., Шенхаген П., Купер С.Дж., Ясин М., Итон Г.М., Лауэр М.А., Шелдон В.С., Гринес К.Л. и др. Влияние рекомбинантного APOA-I Milano на коронарный атеросклероз у пациентов с острыми коронарными синдромами: рандомизированное контролируемое исследование.ДЖАМА. 2003; 290: 2292–2300. DOI: 10.1001 / jama.290.17.2292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Sacks F.M., Rudel L.L., Conner A., ​​Akeefe H., Kostner G., Baki T., Rothblat G., de la Llera-Moya M., Asztalos B., Perlman T., et al. Селективная делипидация плазменных HDL усиливает обратный транспорт холестерина in vivo . J. Lipid Res. 2009; 50: 894–907. DOI: 10.1194 / мл. M800622-JLR200. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Бадимон Дж. Дж., Бадимон Л., Фустер В. Регрессия атеросклеротических поражений фракцией плазмы липопротеинов высокой плотности у кроликов, получавших холестерин.J. Clin. Расследование. 1990; 85: 1234–1241. DOI: 10,1172 / JCI114558. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Херрон К.Л., Вега-Лопес С., Конде К., Рамджиганеш Т., Рой С., Шахтер Н.С., Фернандес М.Л. Женщины в пременопаузе, классифицируемые как гипо- или гиперответчики, не изменяют свое соотношение ЛПНП / ЛПВП после провокации с высоким содержанием холестерина с пищей. Варенье. Coll. Nutr. 2002. 21: 250–258. DOI: 10.1080 / 07315724.2002.10719218. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Мутунги Г., Ратлифф Дж., Пуглиси М., Торрес-Гонсалес М., Вайшнав У., Лейте Й.О., Куанн Э., Волек Й.С., Фернандес М.Л. Диетический холестерин из яиц увеличивает уровень холестерина ЛПВП в плазме у мужчин с избыточным весом, придерживающихся диеты с ограничением углеводов. J. Nutr. 2008. 138: 272–276. [PubMed] [Google Scholar] 68. Blesso C.N., Андерсен C.J., Barona J., Volek J.S., Fernandez M.L. Потребление цельных яиц улучшает липопротеиновые профили и чувствительность к инсулину в большей степени, чем заменитель яиц без желтка, у людей с метаболическим синдромом. Обмен веществ.2013; 62: 400–410. DOI: 10.1016 / j.metabol.2012.08.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. О’Брайен Б.С., Корриган С.М. Влияние диетических лецитинов сои и яиц на липидные реакции у морских свинок, получавших холестерин. Липиды. 1988. 23: 647–650. DOI: 10.1007 / BF02535661. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Берджесс Дж. У., Невилл Т. А., Руиллар П., Хардер З., Бинлендс Д. С., Спаркс Д. Л. Фосфатидилинозитол увеличивает уровень ХС-ЛПВП у людей. J. Lipid Res. 2005. 46: 350–355. DOI: 10.1194 / мл. M400438-JLR200.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Янси П.Г., де ла Ллера-Мойя М., Сварнакар С., Монзо П., Кляйн С.М., Коннелли М.А., Джонсон В.Дж., Уильямс Д.Л., Ротблат Г.Х. Фосфолипидный состав липопротеинов высокой плотности является основным детерминантом двунаправленного потока и чистого движения клеточного свободного холестерина, опосредованного рецептором поглотителя BI. J. Biol. Chem. 2000; 275: 36596–36604. DOI: 10.1074 / jbc.M006924200. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Шанкаранараян С., Орам Дж. Ф., Асталос Б. Ф., Vaughan A.M., Lund-Katz S., Adorni M.P., Phillips M.C., Rothblat G.H. Влияние акцепторного состава и механизма оттока свободного холестерина из клеток, опосредованного ABCG1. J. Lipid Res. 2009. 50: 275–284. DOI: 10.1194 / мл. M800362-JLR200. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Талль А.Р., Блюм С.Б., Гранди С.М. Включение радиоактивного фосфолипида в подклассы липопротеинов высокой плотности. Являюсь. J. Physiol. 1983; 244: E513 – E516. [PubMed] [Google Scholar] 74. Дюбуа К., Арман М., Мекки Н., Portugal H., Pauli A.M., Bernard P.M., Lafont H., Lairon D. Влияние увеличения количества пищевого холестерина на постпрандиальную липемию и липопротеины у людей. J. Lipid Res. 1994; 35: 1993–2007. [PubMed] [Google Scholar] 75. Mutungi G., Waters D., Ratliff J., Puglisi M., Clark R.M., Volek J.S., Fernandez M.L. Яйца отчетливо модулируют подклассы каротиноидов и липопротеинов в плазме у взрослых мужчин, соблюдающих диету с ограничением углеводов. J. Nutr. Biochem. 2010; 21: 261–267. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2008.12.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Herron K.L., Lofgren I.E., Sharman M., Volek J.S., Fernandez M.L. Высокое потребление холестерина приводит к уменьшению количества атерогенных частиц липопротеинов низкой плотности у мужчин и женщин независимо от классификации ответа. Обмен веществ. 2004. 53: 823–830. DOI: 10.1016 / j.metabol.2003.12.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77. Андерсен К.Дж., Блессо С.Н., Ли Дж., Барона Дж., Шах Д., Томас М.Дж., Фернандес М.Л. Потребление яиц модулирует липидный состав ЛПВП и увеличивает способность сыворотки к усвоению холестерина при метаболическом синдроме.Липиды. 2013. 48: 557–567. DOI: 10.1007 / s11745-013-3780-8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Кера А.В., Кучел М., де ла Ллера-Мойя М., Родригес А., Берк М.Ф., Джафри К., Френч Б.С., Филлипс Дж.А., Муксэвидж М.Л., Виленски Р.Л. и др. Емкость оттока холестерина, функция липопротеинов высокой плотности и атеросклероз. N. Engl. J. Med. 2011; 364: 127–135. DOI: 10.1056 / NEJMoa1001689. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Орам Дж. Ф., Воган А. М. АТФ-связывающие кассеты переносчики холестерина и сердечно-сосудистые заболевания.Circ. Res. 2006; 99: 1031–1043. DOI: 10.1161 / 01.RES.0000250171.54048.5c. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Ratliff J.C., Mutungi G., Puglisi M.J., Volek J.S., Fernandez M.L. Яйца модулируют воспалительную реакцию на диеты с ограничением углеводов у мужчин с избыточным весом. Nutr. Метаб. (Лондон) 2008; 5: 6. DOI: 10.1186 / 1743-7075-5-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Blesso C.N., Андерсен C.J., Barona J., Volk B., Volek J.S., Fernandez M.L. Влияние ограничения углеводов и пищевого холестерина, обеспечиваемого яйцами, на клинические факторы риска метаболического синдрома.J. Clin. Липидол. 2013; 7: 463–471. DOI: 10.1016 / j.jacl.2013.03.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Детопулу П., Панайотакос Д. Б., Антонопулу С., Питсавос С., Стефанадис С. Потребление холина и бетаина с пищей в зависимости от концентраций воспалительных маркеров у здоровых взрослых: исследование ATTICA. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008. 87: 424–430. [PubMed] [Google Scholar] 83. Пэрриш В.Р., Росас-Баллина М., Галлович-Пуэрта М., Очани М., Очани К., Ян Л.Х., Хадсон Л., Лин Х., Патель Н., Джонсон С.М., et al. Модуляция высвобождения tnf холином требует передачи сигналов, опосредованной никотиновым ацетилхолиновым рецептором субъединицы альфа7. Мол. Med. 2008. 14: 567–574. DOI: 10.2119 / 2008-00079.Parrish. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Hartmann P., Szabo A., Eros G., Gurabi D., Horvath G., Nemeth I., Ghyczy M., Boros M. Противовоспалительные эффекты фосфатидилхолина при нейтрофильном лейкоцит-зависимом остром артрите у крыс. Евро. J. Pharmacol. 2009; 622: 58–64. DOI: 10.1016 / j.ejphar.2009.09.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Stremmel W., Braun A., Hanemann A., Ehehalt R., Autschbach F., Karner M. Фосфатидилхолин с отсроченным высвобождением при хронически активном язвенном колите: рандомизированное двойное слепое исследование по подбору доз. J. Clin. Гастроэнтерол. 2010; 44: e101 – e107. [PubMed] [Google Scholar] 87. Динг С., Лунд П.К. Роль кишечного воспаления как раннего события ожирения и инсулинорезистентности. Curr. Opin. Clin. Nutr. Метаб. Забота. 2011. 14: 328–333. DOI: 10.1097 / MCO.0b013e3283478727.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88. Филд Ф.Дж., Ватт К., Матур С.Н. TNF-альфа снижает экспрессию ABCA1 и ослабляет отток холестерина ЛПВП в линии клеток кишечника человека Caco-2. J. Lipid Res. 2010; 51: 1407–1415. DOI: 10.1194 / мл. M002410. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 89. Ван Левен С.И., Хеземанс Р., Левелс Дж. Х., Снук С., Стоккерс П. К., Ховинг Г. К., Кастелейн Дж. Дж., Струс Е. С., де Гроот Э., Хоммес Д. В. Усиление атерогенеза и изменение липопротеинов высокой плотности у пациентов с болезнью Крона.J. Lipid Res. 2007. 48: 2640–2646. DOI: 10.1194 / мл. M700176-JLR200. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Wang Z., Klipfell E., Bennett B.J., Koeth R., Levison B.S., Dugar B., Feldstein A.E., Britt E.B., Fu X., Chung Y.M. и др. Метаболизм фосфатидилхолина в кишечной флоре способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Природа. 2011; 472: 57–63. DOI: 10,1038 / природа09922. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Аль-Вайз М., Миков М., Митчелл С.С., Смит Р.Л. Экзогенное происхождение триметиламина у мышей.Обмен веществ. 1992. 41: 135–136. DOI: 10.1016 / 0026-0495 (92) -6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Lang DH, Yeung CK, Peter RM, Ibarra C., Gasser R., Itagaki K., Philpot RM, Rettie AE Изоформная специфичность оксигенации триметиламина N флавинсодержащей монооксигеназой (FMO) человека и ферментами p450: Селективный катализ пользователя FMO3. Biochem. Pharmacol. 1998. 56: 1005–1012. DOI: 10.1016 / S0006-2952 (98) 00218-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Хартиала Дж., Беннетт Б.Дж., Тан В.Х., Ван З., Стюарт А.Ф., Робертс Р., Макферсон Р., Лусис А.Дж., Хазен С.Л., Аллайи Х. Сравнительные полногеномные исследования ассоциации на мышах и людях для триметиламина N -оксида, проатерогенного метаболита холина и l-карнитин. Артериосклер. Тромб. Васк. Биол. 2014; 34: 1307–1313. DOI: 10.1161 / ATVBAHA.114.303252. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Koeth R.A., Wang Z., Levison B.S., Buffa J.A., Org E., Sheehy B.T., Britt E.B., Fu X., Wu Y., Li L., et al.Метаболизм l-карнитина, питательного вещества в красном мясе, в кишечной микробиоте способствует развитию атеросклероза. Nat. Med. 2013; 19: 576–585. DOI: 10,1038 / нм. 3145. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Tang W.H., Wang Z., Levison B.S., Koeth R.A., Britt E.B., Fu X., Wu Y., Hazen S.L. Кишечный микробный метаболизм фосфатидилхолина и сердечно-сосудистый риск. N. Engl. J. Med. 2013; 368: 1575–1584. DOI: 10.1056 / NEJMoa1109400. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97. Миллер К.А., Корбин К.Д., да Коста К.А., Чжан С., Чжао X., Галанко Дж.А., Блевинс Т., Беннетт Б.Дж., О’Коннор А., Цейсель С.Х. Влияние употребления яиц на выработку триметиламин- N -оксида у людей: рандомизированное контролируемое исследование зависимости реакции от дозы. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2014; 100: 778–786. DOI: 10.3945 / ajcn.114.087692. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Northfield T.C., Hofmann A.F. Вывод липидов желчных путей во время трехразового питания и ночного голодания. I. Связь с размером пула желчных кислот и насыщением желчи холестерином у желчных камней и контрольных субъектов.Кишечник. 1975; 16: 1–11. DOI: 10.1136 / gut.16.1.1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 99. Ричмонд Б.Л., Буало А.С., Чжэн С., Хаггинс К.В., Гранхольм Н.А., Цо П., Хуэй Д.Ю. Компенсирующее переваривание фосфолипидов необходимо для абсорбции холестерина у мышей с дефицитом фосфолипазы A (2) поджелудочной железы. Гастроэнтерология. 2001; 120: 1193–1202. DOI: 10.1053 / gast.2001.23254. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 100. Такемори Х., Золотарёв Ф.Н., Тинг Л., Урбейн Т., Комацубара Т., Хатано О., Окамото М., Тохо Х. Идентификация функциональных доменов кишечной фосфолипазы B / липазы крыс. Его клонирование кДНК, экспрессия и распределение в тканях. J. Biol. Chem. 1998. 273: 2222–2231. DOI: 10.1074 / jbc.273.4.2222. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 101. Джусс Л., Газиано Дж. М. Потребление яиц в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью: Исследование здоровья врачей. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2008; 87: 964–969. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 102. Танасеску М., Чо Э., Мэнсон Дж., Ху Ф. Б. Диетический жир и холестерин и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин с диабетом 2 типа.Являюсь. J. Clin. Nutr. 2004. 79: 999–1005. [PubMed] [Google Scholar] 103. Tang W.H., Wang Z., Shrestha K., Borowski A.G., Wu Y., Troughton R.W., Klein A.L., Hazen S.L. Зависимые от кишечной микробиоты метаболиты фосфатидилхолина, диастолическая дисфункция и неблагоприятные клинические исходы при хронической систолической сердечной недостаточности. J. Card. Неудача. 2015; 21: 91–96. DOI: 10.1016 / j.cardfail.2014.11.006. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 104. Тан В.Х., Ван З., Фань Ю., Левисон Б., Хазен Дж. Э., Донахью Л.М., Ву Ю., Хазен С.Л. Прогностическая ценность повышенных уровней метаболита триметиламин- N -оксида кишечных микробов у пациентов с сердечной недостаточностью: уточнение гипотезы кишечника. Варенье. Coll. Кардиол. 2014; 64: 1908–1914. DOI: 10.1016 / j.jacc.2014.02.617. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105. Tang W.H., Wang Z., Kennedy D.J., Wu Y., Buffa J.A., Agatisa-Boyle B., Li X.S., Levison B.S., Hazen S.L. Зависимый от микробиоты кишечника путь триметиламина N -оксида (ТМАО) способствует как развитию почечной недостаточности, так и риску смерти при хроническом заболевании почек.Circ. Res. 2015; 116: 448–455. DOI: 10.1161 / CIRCRESAHA.116.305360. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    Appliance Science: Биология куриного яйца

    Колин Макдональд / CNET

    Я всегда твердо верил в то, что знаю, что я ем.Я проверяю этикетки на продуктах питания, слежу за содержанием соли и избегаю насыщенных жиров. Но недавно я понял, что мало что знаю об одном из основных продуктов моей диеты: куриных яйцах. Что находится в яйце и как это влияет на то, как мы их готовим? Давайте посмотрим на химию яиц.

    Яйцо больше похоже на космический корабль: оно содержит все, что нужно цыпленку, чтобы отправиться в странное путешествие от оплодотворения до появления цыпленка, от крошечного пучка клеток до полностью сформированного цыпленка, готового к старту. клюют мир.Это путешествие занимает около 21 дня, поэтому неудивительно, что яйца невероятно питательны.

    Куры — любопытные существа. Впервые одомашненные тысячи лет назад, биология этих птиц за это время изменилась в соответствии с потребностями человека. В частности, был использован способ производства яиц. В присутствии курицы-самца курица (самка) откладывает от 10 до 12 яиц, по одному в день, затем садится на них и ждет, пока они вылупятся, этот процесс называется высиживанием. Если вокруг нет самцов, курица все равно откладывает яйца.Итак, люди приняли это поведение и адаптировали его, разделив самцов и самок и ежедневно удаляя яйца. Если вы это сделаете, курица продолжит откладывать яйцо в день, часто месяцами. Это неоплодотворенное яйцо во многом идентично оплодотворенному, за исключением того, что оно не будет расти: внутри не будет расти цыпленок.

    Путешествие в яйцо

    На внешней стороне яйца находится скорлупа. Сделанный в основном из минерала, называемого кальцитом (который состоит из карбоната кальция), он защищает внутреннюю часть яйца, не допуская бактерий и других неприятных вещей.Однако он пропускает некоторые вещи, впускает кислород и углекислый газ, чтобы растущий цыпленок мог дышать. В свежих яйцах скорлупа покрыта воскообразным веществом, называемым кутикулой, которое помогает запечатать ее, но это смывается с яиц, которые вы покупаете в магазине. Хотя оболочка имеет толщину менее полумиллиметра (менее 0,001 дюйма), она на удивление прочная: она выдерживает падения с высоты нескольких дюймов без трещин. Однако у него есть одна слабость: кальцит вступает в реакцию с кислотами. Это означает, что даже слабая кислота, такая как уксус, может растворить яичную скорлупу, образуя довольно жуткое так называемое голое яйцо: яйцо без скорлупы, которое все еще остается вместе.

    Это голое яйцо возможно из-за следующего слоя яйца, двух жестких мембран, окружающих содержимое. Один из них прилипает к скорлупе яйца, а другой — к белку внутри яйца. Эти мембраны в основном состоят из кератина, волокнистого белка. По химическому составу эти мембраны ничем не отличаются от ваших собственных волос и ногтей. На одном конце яйца эти две мембраны разделяются, образуя зазор, называемый воздушной камерой.

    Внутри этих мембран находится белок или яичный белок.В основном состоящий из воды (около 90 процентов) и белков (большая часть оставшихся 10 процентов), белок поддерживает желток и обеспечивает воду и белки для растущего цыпленка. Белок также содержит халазу, две нити волокнистых белков, которые соединяют желток с внутренней мембраной, помогая удерживать его на месте.

    CNET

    Хотя белок состоит в основном из воды, это одна из самых универсальных частей яйца для приготовления пищи.После небольшой подсказки белки в нем распадутся (химики называют это денатурированием) и соединятся друг с другом по-новому. Если побуждение является физическим (например, взбивание венчиком), белок превращается в пену, способную выдержать его собственный вес. При нагревании белок затвердевает и становится непрозрачным, образуя классический приготовленный яичный белок, блюдо с высоким содержанием белка, любимое культуристами.

    Раньше химики думали, что этот процесс необратим, что невозможно вернуть белки в их необработанное состояние, но команда из Калифорнийского университета в Ирвине недавно продемонстрировала способ обратить процесс вспять, чтобы отделить разрушенные белки. и позвольте им вернуться в исходное состояние.По сути, им удалось распаковать яичный белок. Хотя этот процесс непрактичен для поваров, он может иметь огромные последствия для производства сложных лекарств. Это потому, что он обеспечивает новый способ разделения химических веществ, производимых в живых клетках, таких как генно-инженерные бактерии, производящие гормоны и другие лекарства.

    Желток — это желтая сфера, которая содержит большую часть питательных веществ яйца: пьянящую смесь жиров (около 26 процентов, менее трети из которых составляют насыщенные жиры), белков (16 процентов), углеводов (4 процента). и холестерин (около 1 процента).Биологи любят спорить о семантике этого, но общепринято считать, что желток яйца представляет собой одну единственную массивную клетку, в тысячи раз больше, чем типичные клетки. Желтый желток составляет большую часть массы клетки, но важные части клетки (например, ядро, содержащее ДНК) находятся в небольшом пятне на поверхности желтка, называемом зародышевым диском. Это часто незаметно в покупаемых вами яйцах, потому что они неоплодотворены, поэтому клетка не раскололась и не выросла. Иногда его можно увидеть в виде небольшого пятна на поверхности желтка, которое называется кровяным пятном.Если бы яйцо было оплодотворено, зародышевый диск — это место, где начнется цыпленок, поскольку он распадается на несколько клеток и растет, питаясь питательными веществами, содержащимися в желтке.

    Яйцо пашот. Белок (яичный белок) затвердел, но желток остается в основном жидким. Ry Crist / CNET

    Холестерин в яичных желтках получил плохую репутацию: хотя он является важным питательным веществом, которое играет неотъемлемую роль в создании клеток, считалось, что он играет большую роль при таких состояниях, как сердечные заболевания, поскольку он способствует закупорке артерий.Однако более поздние исследования показывают, что это беспокойство преувеличено: это исследование предполагает, что наличие слишком большого количества «плохого» холестерина ЛПНП в крови может не быть связано с употреблением в пищу продуктов, содержащих холестерин. Вместо этого кажется, что другие факторы (такие как генетика и общая диета) могут иметь более значительное влияние, чем количество потребленных яиц.

    Итак, подумайте об этом в следующий раз, когда будете есть яйцо: простое яйцо — это сложное химическое и биологическое явление, увлекательная смесь питательных химических веществ, которая является результатом миллионов лет эволюции и тысяч лет человеческих манипуляций.И вкус они тоже хороши, особенно на бутерброде с жареным яйцом …

    Фактов о питании и пользе яиц для здоровья

    Есть столько способов приготовить яйца, что их сложно не полюбить. Яйца богаты питательными веществами, что означает, что они обеспечивают высокий уровень витаминов и минералов по сравнению с содержащимися в них калориями. Яйца являются отличным источником белка и холина, а также содержат несколько витаминов группы B, а также витамины A и D.Варите ли вы яйца, варите, жарьте или запекаете яйца, они полезны и полезны (и не поднимут уровень холестерина в крови, как когда-то опасались).

    Пищевая ценность яиц

    Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одного большого сваренного вкрутую куриного яйца (50 г).

    • калорий : 78
    • Жир : 5 г
    • Натрий : 62 мг
    • Углеводы : 0.6 г
    • Волокно : 0 г
    • Сахар : 0,5 г
    • Белок : 6 г
    • Холин : 147 мг

    Углеводы

    Яйца — это пища с низким содержанием углеводов, в одном большом яйце содержится менее 1 грамма углеводов. В них мало сахара и нет клетчатки.

    Жир

    На большое яйцо приходится 5 граммов жира. Около 1,6 грамма — это насыщенные жиры, а остальное — полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.Приготовление яиц с жиром (например, их жарка на масле или масле) добавит жирности и калорийности вашей еде. Большая часть жира в яйце содержится в желтке. Желток содержит около 55 калорий в сочетании жира и белка.

    Белок

    Яйца — хороший источник высококачественного полноценного белка. Большая его часть содержится в яичном белке: в одном большом яичном белке содержится от 4 до 5 граммов белка, 17 калорий и практически нет жира. Яичный белок также является хорошим источником лейцина, аминокислоты, которая может помочь при похудании.

    Витамины и минералы

    Яйца содержат важные витамины и минералы. Они содержат витамин D (важен для усвоения кальция), фосфор, витамин A (для здоровья зрения, кожи и роста клеток) и два витамина B-комплекса, которые необходимы вашему организму для преобразования пищи в энергию. Яйца также являются отличным источником рибофлавина, селена и холина.

    Польза для здоровья

    Помимо пользы для здоровья, которую обеспечивают яичные микроэлементы, полезны также белок и жир, содержащиеся в яйцах.

    Помогает поддерживать мышечную массу

    Яйца — хороший источник белка. Употребление в пищу продуктов с белком может помочь вам нарастить и поддерживать сильные мышцы, что с возрастом может усложняться.

    Обеспечивает здоровый жир

    Хотя яйца действительно содержат насыщенные жиры, они также содержат как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры, которые считаются «хорошими» жирами, потому что, как было показано, они помогают снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина и укрепить здоровье сердца.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить насыщенные жиры примерно до 13 граммов в день, если вы обычно потребляете около 2000 калорий в день.

    способствует здоровью глаз

    Яйца также богаты каротиноидами, лютеином и зеаксантином, которые помогают защитить наши глаза от дегенерации желтого пятна (возрастная потеря зрения).

    Поддерживает здоровье и развитие мозга

    Холин, отличным источником которого являются яйца, помогает стимулировать когнитивное развитие в утробе матери, а также может защитить нас от возрастной потери памяти и других когнитивных нарушений.Взаимодействие с другими людьми

    Аллергия

    Аллергия на яйца — одна из самых распространенных аллергий, особенно у детей. Симптомы могут включать легкую сыпь или боли в животе, а в тяжелых случаях могут включать анафилаксию, опасное для жизни состояние. Если вы подозреваете аллергию на яйца, обратитесь за персональной консультацией к квалифицированному специалисту в области здравоохранения.

    Возможна аллергия на яичный белок и / или яичный желток. Аллергия на куриные яйца также может означать, что у вас аллергия на гусиные и утиные яйца.Справиться с аллергией на яйца может быть сложно, потому что очень много продуктов готовится из яиц. Однако, поскольку яйца являются основным аллергеном, они должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей.

    В прошлом некоторые вакцины, в том числе вакцина от сезонного гриппа, изготавливались из яиц. В настоящее время доступны вакцины без яиц, и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют сделать вакцину против гриппа всем, даже людям с аллергией на яйца.Взаимодействие с другими людьми

    Побочные эффекты

    Некоторые люди обеспокоены содержанием холестерина в яйцах, но диетический холестерин (186 миллиграммов в большом яйце) и уровень холестерина в крови, который проверяется для определения вашего риска сердечных заболеваний, отличаются. Текущие медицинские данные показывают, что употребление продуктов с высоким содержанием холестерина в рационе не окажет существенного влияния на риск сердечных заболеваний. Вместо этого уменьшите потребление насыщенных и трансжиров, чтобы поддерживать уровень холестерина в крови на здоровом уровне.

    Сорта

    Нет никакой разницы в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами (или скорлупой любого другого цвета). Однако есть яйца, которые обладают большей питательной ценностью. Например, в некоторых магазинах вы найдете «яйца Омега-3». Эти яйца поступают от кур, которых кормили семенами льна, чтобы повысить уровень полезных омега-3 жиров в их яйцах. Кроме того, куры, которым разрешено питаться зеленью, личинками и другими натуральными продуктами, естественным образом производят яйца с большим содержанием омега-3 жиров.Эти яйца могут быть помечены как «пастбищные яйца».

    Министерство сельского хозяйства США определяет яйца «от кур на свободном выгуле» как «производимые курицей, которые могут перемещаться по вертикали и горизонтали в закрытых птичниках и иметь доступ к свежей пище и воде, а также постоянный доступ на открытом воздухе во время цикла яйцекладки». Тип корма, который получают эти куры, не регулируется.

    Точно так же существует стандарт для яиц с пометкой «бесклеточный». Министерство сельского хозяйства США говорит, что куры, откладывающие эти яйца, должны иметь «возможность перемещаться по вертикали и горизонтали в закрытых птичниках и иметь доступ к свежей пище и воде… [Безклеточные системы] должны позволять курицам проявлять естественное поведение и включать в себя такие полезные свойства, как когтеточки, насесты и гнезда ».

    Чаще всего куриные яйца покупают американцы. Но иногда доступны и другие птичьи яйца, которые имеют несколько иной профиль питания. На 50 г (размер порции одного большого куриного яйца):

    • Гусиное яйцо : 105 калорий, 7,8 г белка, 7,5 г жира (2 г насыщенных), 119 мг холина, 481 мг холестерина
    • Утиное яйцо : 105 калорий, 7.2 г белка, 7,8 г жиров (2,1 г насыщенных), 119 мг холина, 499 мг холестерина
    • Яйцо перепелиное : 79 калорий, 6,5 г белка, 5,5 г жира (1,8 г насыщенных), 132 мг холина, 422 мг холестерина

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    Храните яйца в холодильнике при температуре 40 градусов F или ниже. Обычно яйца можно хранить около трех недель с момента покупки. После варки яйца можно хранить в холодильнике до недели. Яйца можно заморозить на срок до одного года, если их вынуть из скорлупы, взбить и запечатать в герметичные контейнеры.

    Поскольку сырые яйца могут содержать бактерии, вызывающие пищевые болезни, обращайтесь с ними осторожно. Хранить в холодильнике и тщательно готовить:

    • Яичница и омлеты следует готовить до тех пор, пока жидкое яйцо не перестанет быть видимым.
    • Жареные яйца и яйца-пашот следует готовить до тех пор, пока белки полностью не затвердеют, а желтки не начнут густеть.
    • Запеканки и другие блюда с яйцами следует готовить при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.

    Вы можете найти пастеризованные яйца в своем продуктовом магазине. Они были нагреты в своих панцирях, чтобы убить бактерии, но не готовятся. Их безопаснее использовать в рецептах, требующих сырых или частично приготовленных яиц, таких как заправка для салата Цезарь или спагетти карбонара.

    Как подготовить

    Яйца необходимы пекарям и являются универсальным ингредиентом для каждого домашнего повара, и не только во время завтрака. Яйцо-пашот на тосте из цельнозерновой муки станет восхитительным блюдом в любое время дня.Если вам нравится омлет, попробуйте добавить шпинат и немного сыра, чтобы получилось полезное и сытное блюдо. Вы даже можете приготовить яичницу в кружке в микроволновой печи (добавьте немного овощей, чтобы получить еще больше питательных веществ и клетчатки).

    Рецепты

    Полезные рецепты из яиц, которые стоит попробовать

    Яичный корм | Яичные калории | Пищевая ценность яиц

    Пищевая ценность яиц

    Яйца — один из самых богатых питательными веществами продуктов питания. Одно большое (53 г) яйцо класса А содержит 6 г белка и всего 70 калорий.Канадский кулинарный гид считает, что 2 яйца относятся к одной порции из группы продуктов «Мясо и альтернативы».

    Белок

    Яйца — один из немногих продуктов, который считается полноценным белком, потому что они содержат все 9 незаменимых аминокислот. Аминокислоты считаются «строительными блоками для тела», потому что они помогают формировать белок.

    Помимо энергии, ваш организм использует белок, содержащийся в яйцах, для:

    • строить и восстанавливать ткани и клетки организма
    • строить и поддерживать здоровые мышцы
    • отращивать волосы и ногти
    • помогает бороться с инфекциями
    • помогает поддерживать баланс жидкостей вашего тела

    Для поддержания здорового и сбалансированного питания Канадское руководство по питанию рекомендует ежедневно употреблять 1-3 порции мяса и альтернативных продуктов в зависимости от возраста и пола.Сюда входят различные источники белка, такие как мясо, птица, рыба, бобы и яйца.

    Питательные вещества

    Яйца являются не только отличным источником высококачественного белка, но также содержат много витаминов и минералов:

    Питательный Пособие
    Белок Необходим для наращивания и восстановления мышц, органов, кожи, волос и других тканей тела; необходимы для выработки гормонов, ферментов и антител; белок яйца легко усваивается организмом
    Утюг Переносит кислород в клетки; помогает предотвратить анемию — железо, содержащееся в яйцах, легко усваивается организмом
    Витамин А Помогает поддерживать здоровье кожи и тканей глаз; помогает в ночном видении
    Витамин D Укрепляет кости и зубы; может помочь защитить от некоторых видов рака и аутоиммунных заболеваний
    Витамин E Антиоксидант, который играет важную роль в поддержании хорошего здоровья и предотвращении болезней
    Витамин B12 Защищает от болезней сердца
    Фолиевая кислота Помогает производить и поддерживать новые клетки; помогает предотвратить разновидность анемии; помогает защитить от серьезных врожденных дефектов при приеме до беременности и в течение первых трех месяцев беременности
    Селен Работает с витамином Е, действуя как антиоксидант, предотвращая разрушение тканей тела
    Лютеин и зеаксантин Сохраняет хорошее зрение; может снизить риск возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна
    Холин Играет важную роль в развитии и функционировании мозга

    Холестерин

    Яйцо в день — это нормально!

    Если вы избегали яиц из-за опасений, что они связаны с пищевым холестерином и ишемической болезнью сердца, пришло время пересмотреть свое мнение.Последние исследования показывают, что диетический холестерин, как и яйца, очень мало влияет на уровень холестерина в крови. Здоровые взрослые могут есть яйцо каждый день, не увеличивая риск сердечных заболеваний.

    По данным Американской кардиологической ассоциации, лютеин, содержащийся в яичных желтках, также защищает от развития ранних сердечных заболеваний.

    Для получения дополнительной информации, которая поможет вам лучше понять уровень холестерина и контролировать его, посетите сайт www.aneggadayisok.ca

    Омега-3

    Омега-3 — это тип полиненасыщенных жиров, или полезных жиров, которые, как известно, защищают ваше сердце.Они необходимы для хорошего здоровья, но наш организм не производит их естественным образом, поэтому мы должны есть их из таких продуктов, как лосось, некоторые виды масел и орехов, а также яйца омега-3.

    Яйца с Омега-3 производятся при кормлении кур рационом, содержащим льняное семя, известный источник Омега-3. Льняное семя от природы содержит альфа-линоленовую кислоту (ALA), растительную жирную кислоту омега-3.

    Определение пола куриных яиц методами флуоресценции и рамановской спектроскопии через оболочку скорлупы

    Abstract

    Чтобы обеспечить альтернативу выбраковке суточных цыплят в инкубаториях-несушках, требуется неинвазивный метод определения пола яйца на ранней стадии инкубации до появления чувствительности эмбриона.Флуоресцентная и рамановская спектроскопия крови дает возможность точного и бесконтактного определения пола in ovo яиц домашних кур ( Gallus gallus f. Dom.) Уже в течение четвертого дня инкубации. Однако такой вид оптической спектроскопии требует наличия окна в скорлупе яйца, поэтому инвазивен для эмбриона и приводит к снижению скорости вылупления. Здесь мы показываем, что спектроскопия комбинационного рассеяния в ближней инфракрасной области и флуоресцентная спектроскопия могут быть выполнены на перфузируемых экстраэмбриональных сосудах, при этом внутренняя мембрана скорлупы яйца остается нетронутой.Сохранение мембраны скорлупы делает измерение минимально инвазивным, так что процедура определения пола не влияет на скорость вылупления. Мы анализируем влияние мембраны над сосудами на интенсивность сигнала флуоресценции и на спектр комбинационного рассеяния крови и предлагаем метод коррекции для его компенсации. После компенсации мы достигаем правильного определения пола выше 90%, применяя контролируемую классификацию спектров. Таким образом, этот подход предлагает наилучшие предпосылки для практического использования в инкубаториях.

    Образец цитирования: Galli R, Preusse G, Schnabel C, Bartels T, Cramer K, Krautwald-Junghanns M-E, et al. (2018) Определение пола куриных яиц методами флуоресценции и рамановской спектроскопии через оболочку скорлупы. PLoS ONE 13 (2): e0192554. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0192554

    Редактор: Йогендра Кумар Мишра, Институт материаловедения, ГЕРМАНИЯ

    Поступила: 5 октября 2017 г .; Принята к печати: 25 января 2018 г .; Опубликован: 23 февраля 2018 г.

    Авторские права: © 2018 Galli et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

    Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

    Финансирование: Проект финансировался Федеральным министерством продовольствия и сельского хозяйства (BMEL, www.bmel.de) на основании решения Парламента Федеративной Республики Германии через Федеральное управление сельского хозяйства и сельского хозяйства. Еда (BLE, www.ble.de) в рамках программы поддержки инноваций (гранты № 2813IP003 и 2813IP004). Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

    Конкурирующие интересы: Я прочитал политику журнала, и у авторов этой рукописи есть следующие конкурирующие интересы: Патенты и патентные заявки на определение пола in ovo с помощью рамановской и флуоресцентной спектроскопии (DE20141010150, WO2015DE00342 и US9835560: Метод и устройство для Рамановская спектроскопия, определение пола in ovo оплодотворенных и инкубированных яиц птиц; DE102016004051 и WO2017174337, Verfahren und Vorrichtung zur optischen in-ovo Geschlechtsbestimmung von befruchteten und bebrüteten Vogeleiern).Это не влияет на нашу приверженность политике PLOS ONE в отношении обмена данными и материалами. У нас нет других соответствующих деклараций, касающихся трудоустройства, консультаций, патентов, продуктов в разработке или модифицированных продуктов и т. Д.

    Введение

    Растущая специализация линий по производству цыплят либо по производству яиц, либо по выходу мяса сделала мужских несушек бесполезными, так что только что вылупившиеся петушки немедленно исчезли. Было предложено несколько подходов к определению пола куриных яиц в попытке решить дилемму между экономикой и этикой, предоставив альтернативу выбраковке суточных цыплят в инкубаториях-несушках.

    В последние годы были изучены как неинвазивные, так и инвазивные методы определения пола. Среди неинвазивных видов спектроскопия отражения дала хорошие результаты определения пола в середине инкубационного периода [1], в то время как гиперспектральная визуализация позволила надежное определение пола, ограниченное линиями несушек со специфическим для пола цветом перьев в середине инкубационного периода [2]. Другие полностью неинвазивные методы определения пола, основанные на форме яйца [3] или запахе [4], еще практически не применялись. Среди инвазивных методов, требующих извлечения образцов, молекулярное определение пола оказалось простым и надежным в лабораторных условиях [5].Измерение гормонов в яичной жидкости также является надежным и признанным методом, но его можно применять только после 9-го дня инкубации [6–8]. Инфракрасная абсорбционная спектроскопия позволила определить пол неинкубированных яиц путем анализа клеток бластодермы [9]. Однако этот метод нельзя было использовать, потому что окно скорлупы неинкубированного яйца сильно влияет на скорость вылупления и здоровье цыплят [10,11].

    Недавно мы продемонстрировали, что флуоресценция в ближнем инфракрасном диапазоне и спектроскопия комбинационного рассеяния (в дальнейшем называемая оптической спектроскопией), выполняемая в течение четвертого дня инкубации, обеспечивает точное определение пола in ovo на основе различий в составе эмбриональной крови [12,13].Хотя сам спектроскопический анализ продемонстрировал полное отсутствие повреждений, метод, тем не менее, квалифицировался как инвазивный из-за необходимости создания окна в скорлупе яйца для оптического доступа к экстраэмбриональным кровеносным сосудам, что привело к некоторому снижению скорости вылупления (~ 10%) [ 12]. Измерения проводились на остроконечном полюсе, где оболочки яйца плотно прилегают к скорлупе. Следовательно, оболочки оболочки также были удалены вместе с оболочкой путем подъема окна, непосредственно подвергая эмбрион воздействию внешней среды.

    Принято считать, что оболочки яичной скорлупы, а не скорлупа, обеспечивают основную защиту от проникновения бактерий [14]. Мембрана внутренней оболочки, состоящая из плотной сетки переплетенных волокнистых белков и множества других белков и пептидов, связанных с защитными функциями [15], является более эффективным барьером, чем мембрана внешней оболочки [16]. Фактически, только толстая минерализованная оболочка представляет собой оптический барьер для спектроскопических измерений, в то время как нижележащие мембраны достаточно тонкие, чтобы быть прозрачными.В этом исследовании мы показываем, что определение пола in ovo с помощью оптической спектроскопии может быть выполнено без удаления внутренней оболочки скорлупы, что позволяет избежать негативного воздействия на скорость вылупления.

    Методы

    Заявление об этике

    Согласно немецкому законодательству о защите животных, для проведения экспериментов на куриных яйцах с эмбрионами не требовалось никакого разрешения. Вскрытие яичной скорлупы и оптические измерения были выполнены на эмбрионах на ранних стадиях развития (между E3 и E4), до того, как нервная трубка превратилась в функциональный мозг, а эмбрион развил чувствительность к боли [17,18].На более поздних стадиях развития экспериментов не проводилось. Вылупившихся цыплят подвергали только визуальному наблюдению после вылупления, а затем переводили на ферму. Применяли максимальную осторожность, чтобы не причинять вред животным.

    Обработка яиц

    Использовали оплодотворенные яйца коммерческого штамма белых несушек домашней курицы ( Gallus gallus f. Dom.) (LSL — Lohmann Selected Leghorn). Они были получены от Lohmann Tierzucht GmbH (Куксхафен, Германия). Свежеотнесенные яйца проверяли на предмет повреждений скорлупы и хранили в течение макс.36 часов при температуре примерно 14 ° C до начала инкубации. Инкубацию проводили в автоматическом инкубаторе для яиц (Favorit Olymp 192, Heka-Brutgeräte, Rietberg, Германия) при 37,8 ° C и влажности 53% в вертикальном положении с тупым стержнем вверх. Наклон ± 45 ° с интервалом 3 ч применяли во время инкубации.

    На 3,5-й день (т.е. 84 ч) яйца были подвергнуты измерению. Яичная скорлупа была обработана с помощью лазера CO 2 мощностью 30 Вт (Firestar v30, Synrad, Mukilteo, Вашингтон, США), оснащенного сканирующей головкой (FH Flyer, Synrad, Mukilteo, Вашингтон, США).Снаряды наносились на затупленный полюс по круговой траектории диаметром 15 мм. Окно снаряда было осторожно приподнято с помощью скальпеля. Внутренняя оболочка оболочки осталась нетронутой. После измерения образцы эмбриональной ткани выделяли для последующего определения пола по молекулярному признаку или окна оболочки закрывали с помощью биосовместимой липкой ленты (Leukosilk, BNS Medical GmbH, Гамбург, Германия) и инкубировали до вылупления. Визуально оценивали состояние здоровья и пол вылупившихся цыплят.Суточных цыплят LSL можно определить по полу по признаку роста перьев на крыльях. У цыплят-самок LSL первичные перья крыльев длиннее скрытых перьев («быстрое оперение»), в то время как у цыплят-самцов первичные и скрытые перья имеют одинаковую длину («медленное оперение») при выводе.

    Эталонное определение пола было получено с помощью генетического анализа эмбриональной ткани на основе полимеразной цепной реакции (ПЦР), как описано в другом месте [13].

    Оптическая когерентная томография

    Использовалась система оптической когерентной томографии (ОКТ) спектральной области [19] с центральной длиной волны 880 нм и шириной полосы 130 нм с частотой A-сканирования 12 кГц.Система позволяет одновременно получать 3D-ОКТ-изображения и изображения с камеры микроскопии, используя один и тот же путь луча. Для ОКТ ближний инфракрасный свет от суперлюминесцентного диода (Superlum, Россия) направляется на головку сканера, содержащую интерферометр Майкельсона. Поступающий свет разделяется светоделителем на образец пучка и опорный пучок. Луч образца растрируется по образцу в направлениях x и y с помощью двух гальванометрических сканеров (Cambridge Technology Inc., США). Обратно рассеянный и отраженный свет от образца разной глубины направляется обратно в светоделитель и накладывается на опорный луч.Этот интерференционный сигнал спектрально разрешается дифракционной решеткой и измеряется линейным детектором (Teledyne DALSA Inc., Канада). Информация, зависящая от глубины, вычисляется с помощью быстрого преобразования Фурье, и логарифм интенсивности отображается на 8-битной шкале серого. Чтобы получить 2D-изображение образца, один сканер гальванометра поворачивают для измерения смежных А-сканов, в результате чего получаются изображения поперечного сечения. Путем отклонения второго сканера гальванометра получаются соседние B-сканы, формирующие трехмерное ОКТ-изображение.Осевое и поперечное разрешение составляет 6,5 мкм в воздухе.

    Оптическая спектроскопия

    In ovo оптическую спектроскопию выполняли на спектрометре RamanRxn (Kaiser Optical Systems Inc., Анн-Арбор, США). Возбуждение получали с помощью диодного лазера, излучающего на длине волны 785 нм (Invictus 785-нм NIR, Kaiser Optical Systems Inc., Анн-Арбор, США). В экспериментах использовался оптоволоконный зонд (MR-Probe-785, Kaiser Optical Systems Inc., Анн-Арбор, США). Волокно возбуждения имело диаметр сердцевины 62.5 мкм и собирающее волокно 100 мкм. Волоконный зонд был подключен к самодельной системе микроскопии, обеспечивающей коаксиальное зрение. Более подробная информация о системе приведена в [13]. Объектив микроскопа 20 × / 0,4NA Plan Apo NIR (Mitutoyo Corp., Канагава, Япония) использовался для фокусировки лазерного луча в пятне диаметром ~ 55 мкм. Измеренная мощность лазера в фокусе составила 160 мВт. Обратно рассеянный свет собирался в режиме отражения. Для максимальной видимости перфузированных кровеносных сосудов использовалось освещение зелеными светодиодами.Кровеносные сосуды диаметром более 100 мкм были выбраны для измерения вручную. Общее время сбора данных было установлено на 40 с (20 накоплений по 2 с). Полученный спектральный диапазон составлял 150–3250 см –1 , а спектральное разрешение составляло приблизительно 4 см –1 .

    Спектры рассеяния изолированных нативных мембран с внутренней оболочкой были получены с помощью инфракрасного спектрометра с преобразованием Фурье Vertex 70 (Bruker GmbH, Лейпциг, Германия), оснащенного покрытой золотом интегрирующей сферой и детектором InGaAs.Спектральное разрешение составляло 4 см -1 в спектральном диапазоне 4000–15000 см -1 . Мембраны помещали на световую ловушку, чтобы избежать отражения фона. Спектры были получены с использованием 200 сканирований.

    Анализ данных

    куба данных ОКТ были визуализированы и проанализированы на Фиджи [20]. Функция среза стека использовалась для создания поперечных сечений и видов сверху вдоль определенных пользователем линий.

    Спектроскопические данные анализировали с помощью пакета Matlab (MathWorks Inc., Натик, США). Интенсивность флуоресценции рассчитывалась как сумма площадей под спектрами в диапазоне 500–2800 см -1 . Анализ главных компонентов (PCA) был выполнен на необработанных спектрах с использованием функции Matlab «princomp». Классификация спектров проводилась с помощью собственного письменного алгоритма, описанного в [12]. Вкратце, комбинация двух алгоритмов использовалась для поиска признаков, чтобы четко разделить спектры на две группы в зависимости от пола. Первый алгоритм — это процедура выбора оптимальной генетической области.Этот алгоритм принимает на вход так называемые тренировочные спектры (в данном случае 40 спектров для каждого класса) и их обозначение для женщин или мужчин соответственно. На основе этой информации алгоритм определяет набор спектральных подобластей, которые вместе взятые служат основой для группировки спектров по полу. Затем была проведена классификация с использованием второго алгоритма, который использует нелинейный дискриминантный анализ для оптимального разделения на группы спектров, повторно выраженных в виде спектральных подобластей.

    Статистические данные рассчитывались с помощью Prism 6.0 (Graph Pad Software Inc., Ла-Хойя, Калифорния, США).

    Результаты

    На 3,5-й день инкубации куриного яйца длина эмбриона составляет около 5 мм, и он обладает примитивным кровообращением, обеспечивающим газообмен через экстраэмбриональную васкуляризованную область желточного мешка. Эта васкуляризованная область называется желточным кровообращением и имеет диаметр около 3 см. Когда яйцо находится в вертикальном положении с тупым полюсом вверх, эмбрион в центре васкуляризованной области локализуется на вершине желтка, ниже воздушной ячейки у тупого полюса.Воздушная ячейка расположена между внутренней оболочкой оболочки, которая находится в непосредственном контакте с белком, и внешней оболочкой оболочки, которая прилегает к оболочке (рис. 1A). При образовании окна в оболочке у тупого полюса внешняя оболочка удаляется вместе с оболочкой, а внутренняя оболочка остается неповрежденной. Внутренняя мембрана настолько тонка, что эмбрион с желточным кровообращением виден через мембрану (рис. 1B), что позволяет идентифицировать сосуды под рамановским микроскопом, облучать циркулирующую кровь лазером в ближнем инфракрасном диапазоне и получать обратнорассеянный спектр.

    Рис. 1. Структура куриного яйца на 3,5-й день инкубации.

    A: схема конструкций. B: эмбрион и экстраэмбриональные сосуды становятся доступными при открытии яичной скорлупы у тупого полюса. C: ОКТ-изображение экстраэмбриональных сосудов с соответствующим изображением камеры, показанным на вставке; на ОКТ-изображении поперечного сечения, полученном вдоль розовой линии, стрелка указывает на внутреннюю оболочку оболочки, а звездочки указывают на крупные кровеносные сосуды.

    https: // doi.org / 10.1371 / journal.pone.0192554.g001

    Морфология структур яйца под мембраной, имеющая отношение к оптическим спектроскопическим измерениям, была изучена с помощью ОКТ и в качестве примера показана на рис. 1C. В плоскости изображения ОКТ примерно на 100 мкм ниже поверхности четко видна сеть кровеносных сосудов. На ОКТ-изображении поперечного сечения внутренняя оболочка оболочки видна как яркая структура на поверхности. Сосуды локализуются непосредственно под перепонкой. Толщина внутренней оболочки скорлупы, измеренная на ОКТ-изображениях 20 яиц, составила 22 ± 3 мкм (среднее значение ± стандартное отклонение, мин.18 мкм, макс. 27 мкм). Это в значительной степени согласуется с заявленным значением 20 мкм [21].

    Спектры, возбуждаемые лазером в ближней инфракрасной области и полученные in ovo из кровеносных сосудов, состоят из полос комбинационного рассеяния, наложенных на широкую флуоресценцию. Как показано на фиг. 2A, интенсивность флуоресценции яиц самок (n = 91) обычно ниже по сравнению с интенсивностью флуоресценции яиц самцов (n = 68). Значения средней интенсивности значительно различаются, хотя существует большое перекрытие интенсивностей флуоресценции, как показано на рис. 2В (данные доступны в таблице S1).Этот результат аналогичен тому, что мы сообщали в предыдущих исследованиях, выполненных на заостренном полюсе с использованием тех же параметров возбуждения и сбора данных [13]. Однако из-за эффектов рассеяния на мембране интенсивность снижается по сравнению с аналогичными экспериментами, проводимыми на заостренном полюсе.

    Рис. 2. Спектры, полученные in ovo через неповрежденную внутреннюю оболочку оболочки.

    A: спектры, полученные на перфузируемых кровеносных сосудах на тупом полюсе женских (красный) и мужских яиц (синий). B: Интенсивность флуоресценции (линия: медиана, крест: среднее, прямоугольник: 25 -й от до 75 процентилей, усы: минимум-максимум; критерий Манна-Уитни, *** p <0,001).

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0192554.g002

    Внутренняя оболочка является оптически неоднородной рассеивающей средой из-за ее волокнистой структуры (рис. 3A) и обладает структурно-активными молекулярными переходами. Спектр изолированной внутренней мембраны показан на рис. 3В. Он в основном содержит полосы комбинационного рассеяния, связанные с белками: колебания ароматического кольца фенилаланина и триптофана при 1003 см -1 , амид III при 1250 см -1 , CH x колебания алифатических боковых цепей при 1310, 1340 и 1449 см –1 , C = C вибрация (вероятно, триптофана) при 1555 см –1 и амид I при 1665 см –1 (все определения основаны на [22,23]).

    PCA был применен к спектрам, полученным in ovo на перфузируемых кровеносных сосудах, чтобы лучше понять различные спектральные составляющие крови и мембран и подчеркнуть взаимосвязь с полом. Векторы нагрузки и оценки первых семи основных компонентов (ПК) показаны на рис. 4 и приведены в таблице S2. Более высокие компоненты не содержат значимых полос и представляют собой просто шум.

    Рис. 4. Анализ главных компонент спектров, полученных на перфузируемых кровеносных сосудах на тупом полюсе яйца.

    A: Векторы нагрузки; указывается положение рамановских полос, обсуждаемых в тексте. B: баллов (линия: медиана, крест: среднее, прямоугольник: 25 -й от до 75 процентилей, усы: минимум-максимум; критерий Манна-Уитни, *** p <0,001). C: График разброса оценок ПК №6 и ПК №2.

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0192554.g004

    PC # 1 описывает средний спектр. PC # 2 представляет собой флуоресценцию с центром на ~ 1800 см -1 (~ 910 нм).PC # 3 характеризуется полосами комбинационного рассеяния белков, видимыми в спектре мембраны, на который он очень похож. PC # 4 содержит полосы при 1084 см -1 , 1447 см -1 и 1638 см -1 , которые можно отнести к колебаниям C-N, CH x и амиду I вторичной структуры альфа-спирали, соответственно. PC # 5 отображает в основном полосу фенилаланина при 1003 см -1 и полосу амида I вторичной структуры бета-листа при 1670 см -1 . ПК №6 содержит полосы при 754 см -1 , 1563 см -1 и 1620 см -1 , вероятно, приписываемые порфирину, и 1225 см -1 , приписываемые амиду III.PC # 7 содержит полосы, относящиеся к различным молекулярным колебаниям липидов и фосфолипидов: 870 см -1 , относящиеся к антисимметричным колебаниям растяжения холиновой группы N + (CH 3 ) 3 ), 1087 см -1 отнесены к CC и PO 4 3- валентные колебания, 1301 см -1 отнесены к деформации CH, 1440 см -1 отнесены к CH 2 валентные колебания, 1524 см -1 и 1655 см -1 отнесено к валентным колебаниям C = C, 1750 см -1 отнесено к валентным колебаниям C = O.Все задания основывались на [22,23].

    PC № 2 и № 6 описывают различия, которые значительно различаются между полами (критерий Манна-Уитни, p <0,001), подтверждая идею о том, что информация, связанная с полом, действительно содержится в спектрах. Однако перекрытие данных слишком велико, чтобы можно было разделить по полу с высокой точностью (рис. 4C). PC # 3, вероятно, представляет собой вклад мембраны. Поскольку он является третьим по величине источником разброса данных, он предполагает сильно изменяющееся влияние мембраны на полученные спектры, что также согласуется с переменной толщиной мембраны, измеренной с помощью ОКТ.

    Наличие внутренней оболочки оболочки оказывает двойное влияние на возбужденную флуоресценцию и сигналы комбинационного рассеяния клеток крови, которые (i) рассеиваются мембраной, что приводит к уменьшению измеряемой интенсивности, и (ii) накладываются рамановскими полосами мембраны. , как показано на фиг. 5A. Кроме того, возбуждающий лазерный луч также частично рассеивается мембраной, что способствует снижению интенсивности сигналов комбинационного рассеяния и флуоресценции крови.

    Для обеспечения высокой точности классификации необходимо компенсировать влияние внутренней оболочки оболочки на спектры клеток крови.Например, непостоянство толщины мембраны приводит к потерям при рассеянии, которые по-разному влияют на спектр крови каждого яйца.

    Как показано на фиг. 3B, доминирующая полоса в спектрах комбинационного рассеяния мембраны расположена при 1003 см -1 , которая происходит от ароматических аминокислот фенилаланина и триптофана. Эти аминокислоты, помимо глицина и пролина, являются наиболее распространенными компонентами внутренней мембраны скорлупы яйца [24]. Кроме того, результаты PCA подтверждают, что интенсивность этой полосы не связана с полом (т.е.е., он не содержится в векторах загрузки ПК №2 и №6). Следовательно, интенсивность этой полосы в спектрах, полученных на перфузируемых кровеносных сосудах, несет информацию о толщине мембраны. Чтобы исключить фон, была проведена двухточечная линейная коррекция базовой линии на спектрах, полученных на перфузируемых кровеносных сосудах, и на спектре мембраны в диапазоне 980–1020 см -1 , в результате чего были получены спектры S BL и Sm BL соответственно.Нормированная толщина мембраны d ’ рассчитывалась как отношение интегральных интенсивностей полос: (1) Для компенсации рамановских сигналов внутренней оболочки оболочки спектры, полученные in ovo, корректировались следующим образом: (2) где S R — спектр комбинационного рассеяния мембраны (см. рис. 3B), а I 0 — спектр эмбриональной крови.

    Простой подход к компенсации рассеяния мембраны основан на теории Кубелки и Мунка [25].Поскольку поглощение мембраны очень низкое в спектральном диапазоне от 500 до 2800 см -1 Рамановский сдвиг (приблизительно от 815 до 1005 нм), теорию можно упростить и выразить пропускание как [26]: (3) где S — коэффициент рассеяния, а d — толщина. Уравнение (3) дает оценку относительных изменений потерь передачи T ‘ из-за рассеяния на мембранах разной толщины, которая определяется как: (4) S m (λ) — интенсивность рассеяния, которая была измерена на свежеизолированных мембранах и показана на фиг. 5B в интересующем спектральном диапазоне.Наконец, скорректированная спектральная интенсивность I c была получена как: (5) Член T ‘(785) был получен из уравнения 4 с использованием интенсивности рассеяния S m на длине волны 785 нм и компенсирует относительные изменения из-за рассеяния возбуждающего луча, в то время как член T’ (λ ) компенсирует зависящие от длины волны относительные изменения из-за рассеяния сигналов крови.

    Скорректированные спектры показаны на рисунке 6.Соотношение между медианной интенсивностью самцов и самок составляет 2,3, что выше, чем соотношение 1,6, рассчитанное на основе необработанных данных.

    Наконец, скорректированные спектры были классифицированы для определения пола. Контролируемая классификация была обучена на 80 скорректированных спектрах, которые были выбраны случайным образом (40 женщин и 40 мужчин), а затем применены к оставшимся 79 скорректированным спектрам (51 женщина и 28 мужчин), которые использовались в качестве независимой тестовой выборки. Подход к классификации был основан на выборе спектральных признаков и оптимизации итеративной классификации.Выбранные спектральные характеристики: 550, 715, 912, 1215, 1304, 1958, 1966, 2214 см -1 . Алгоритм классификации нелинейного дискриминантного анализа предоставил вероятность принадлежности к женщинам и мужчинам для каждого спектра, что показано на рис. 7. Реклассификация обучающей выборки была выполнена с правильной скоростью 94% (женщины: 38/40, мужчины : 37/40). Спектры тестовой выборки были классифицированы с правильным показателем 91% (женщины: 45/51, мужчины: 27/28).

    Эксперименты по вылуплению были проведены с 71 яйцом, которые были случайно отобраны после измерения оптической спектроскопией.Окна яичной скорлупы закрывали газопроницаемой липкой лентой медицинского назначения, и инкубацию продолжали при стандартных условиях температуры и влажности. Дальнейшее эмбриональное развитие и поведение вылупления, как описано в другом месте [27], не пострадали. Здоровые цыплята вылупились из 96% яиц (68/71), без различий по сравнению с интактными яйцами. Все три эмбриона погибли примерно на 19 день (стадия 45 [28], после переноса из инкубатора в выводной шкаф. Визуальный осмотр мертвых эмбрионов не выявил никаких признаков бактериальной или грибковой инфекции или пороков развития.У двух погибших эмбрионов наблюдалась небольшая задержка развития, поскольку желточный мешок не был полностью абсорбирован. Для домашней курицы хорошо изучено, что в инкубации есть два периода времени, когда смертность эмбрионов высока, то есть между третьим и пятым днями и приблизительно на 19 день. Искусственно инкубированные эмбрионы с гораздо большей вероятностью погибнут в более поздний период восприимчивости, чем эмбрионы, инкубированные под курицей. В конце критического периода эмбрионы могут погибнуть из-за неспособности осуществить надлежащий переход от аллантозного дыхания к легочному, плохого развития выводной мышцы, недостаточной оксигенации, водного голодания или совокупного эффекта всех неблагоприятных условий [29,30].Вылупившиеся цыплята не проявляли физических или поведенческих аномалий. Все цыплята были чистыми, с блестящими сухими пуховыми перьями без сохранившихся перьев. Их глаза были ясными и яркими. Ноги, ступни и пальцы рук прямые, без деформаций. Живот каждого цыпленка был мягким, с чистым сухим пупком без опухоли. Все цыплята проявили исследовательское поведение и начали принимать пищу и воду через короткое время после вылупления.

    Обсуждение и выводы

    Определение пола циркулирующей эмбриональной крови с помощью оптической спектроскопии возможно на основе информации, передаваемой с помощью сигналов ближней инфракрасной флуоресценции и комбинационного рассеяния.Интенсивность флуоресценции мужской крови значительно выше, чем у женской. PCA также показывает другую спектральную форму флуоресценции: кровь мужчин характеризуется полосой флуоресценции, расположенной примерно на 910 нм. Связанные с полом различия также присутствуют в спектре комбинационного рассеяния, а PCA указывает на различия в содержании белка в крови. Это согласуется с результатами измерений, выполненных на заостренном полюсе.

    Наличие внутренней оболочки оболочки над сосудами влияет на сигнал крови несколькими способами.Мембрана представляет собой тонкий слой белковых волокон. Во-первых, он вводит рэлеевское рассеяние, вызывая уменьшение интенсивности сигнала, которое зависит от толщины мембраны. Более того, полосы комбинационного рассеяния мембраны перекрываются со спектром крови.

    По этим причинам надежное определение пола требует правильных стратегий коррекции спектров. Представленный подход позволил компенсировать переменные потери сигнала из-за рэлеевского рассеяния на мембранах разной толщины, а также вычесть их рамановские вклады.После корректировки спектров алгоритм выбора признаков идентифицировал спектральные области, которые в основном описывают флуоресценцию. Определение пола яйца на основе контролируемой классификации спектральных характеристик достигло в целом правильного значения 93% (147/158). Этот результат полностью сравним со спектроскопическим определением пола in ovo, проводимым на яично-остроконечном полюсе без оболочки [12,13].

    Оптическое спектроскопическое измерение перфузируемых кровеносных сосудов на тупом полюсе яйца позволяет преодолеть несколько недостатков аналогичных измерений, выполняемых на заостренном полюсе, где оконное покрытие скорлупы подразумевает также удаление мембран яичной скорлупы.Наличие воздушной ячейки на тупой штанге позволяет образовывать оконные проемы оболочки, оставляя внутреннюю мембрану оболочки неповрежденной. Поскольку эта мембрана обеспечивает основную защиту эмбриона от внешних бактерий, наличие окон в раковине у тупого полюса не влияет отрицательно на скорость вылупления. Напротив, фенестрация яиц на заостренном полюсе с окном диаметром 15 мм привела к снижению скорости вылупления на 11% по сравнению с контрольными яйцами без окна скорлупы (81% против 92%) [12].

    Показанный здесь метод удовлетворяет всем требованиям определения пола in ovo [31].Оставляя внутреннюю мембрану неповрежденной, среда яйца остается защищенной от внешних воздействий, что позволяет избежать снижения скорости вывода. Как также было доказано в предыдущих экспериментах, оптическое измерение «само по себе» без повреждений и не имеет каких-либо отрицательных эффектов, кроме тех, которые связаны с наличием окон оболочки. Постинкубационное поведение и развитие животных также не страдают. С технической точки зрения технология предлагает возможность полной автоматизации и не требует расходных материалов, что экономически важно для определения пола большого количества яиц.Определение пола выполняется за секунды, поэтому яйца самцов отсортировываются сразу после измерения. Их можно использовать в качестве источника белка в зависимости от национальных правил, например, для кормления рыб. Наконец, этот метод улучшает благополучие животных, так как он применяется до развития чувствительности эмбрионов, и поэтому с этической точки зрения он более приемлем, чем выбраковка суточных цыплят.

    По сравнению с оптическим спектроскопическим определением пола, выполняемым на заостренном полюсе, измерение на затупленном полюсе упрощает автоматизацию процесса.Так как яйца инкубируются тупым полюсом вверх, оконтуривание скорлупы и измерение на тупой стойке дает несколько преимуществ. Уменьшается количество манипуляций, поскольку больше не требуется переворачивать яйца до и после измерения. Окна скорлупы облегчаются наличием воздушной камеры, которая создает зазор между структурами скорлупы и яйца. Таким образом, не повреждающее лазерное окно может быть выполнено на инкубируемых яйцах непосредственно перед измерением. Более того, процедура герметизации окна скорлупы в женских яйцах после определения пола не является более критичной, поскольку риск потери яичной жидкости устраняется за счет вертикального положения во время инкубации.

    В заключение, спектроскопическое определение пола по тупому полюсу квалифицируется как минимально инвазивный и точный метод, который облегчает обработку яиц и автоматизацию процесса, тем самым предлагая наилучшие условия для применения в индустрии несушек.

    Благодарности

    Авторы выражают признательность за поддержку платы за публикацию Немецкому исследовательскому фонду и Фонду публикаций открытого доступа SLUB / TU Dresden. Мы благодарим компанию Lohmann Tierzucht GmbH (Куксхафен, Германия) за предоставленные яйца.Особая благодарность профессору Рудольфу Прайзингеру и доктору Анке Ферстер (Lohmann Tierzucht GmbH, Куксхафен, Германия) за содержательные обсуждения практики инкубатория.

    Ссылки

    1. 1. Розенбойм И., Бен Дор Э. Использование спектроскопии отражения для определения фертильности в свежеотнесенных яйцах и сортировки по полу в середине инкубационного периода. Poult Sci. 2001; 90 (E-Suppl. 1): 98.
    2. 2. Gohler D, Fischer B, Meissner S. Определение пола 14-дневных куриных эмбрионов in-ovo с помощью анализа паттернов на гиперспектральных изображениях (VIS / NIR-спектры): неразрушающий метод для слоистых линий с цветом пуховых перьев, зависящим от пола.Poult Sci. 2017 г. 1 января; 96 (1): 1–4. pmid: 275

    3. 3. Йылмаз-Дикмен Б., Дикмен С. Морфометрический метод определения пола белых яиц-несушек. Braz J Poultry Sci. 2013 июл; 15 (3): 203–10.
    4. 4. Вебстер Б., Хейс В., Пайк Т.В. Запах птичьего яйца кодирует информацию о поле, плодовитости и развитии эмбриона. Plos One. 2015; 10 (1): e0116345. pmid: 25629413
    5. 5. Клинтон М., Нанди С., Чжао Д., Олсон С., Петерсон П., Бурдон Т. и др. Определение пола куриных эмбрионов в реальном времени и совместимость с протоколами in ovo.Sex Dev. 2016; 10 (4): 210–6. pmid: 27559746
    6. 6. Фелпс П., Бхутада А., Брайан С., Чалкер А., Феррелл Б., Нойман С. и др. Автоматическая идентификация цыплят-несушек до вывода. Worlds Poult Sci J. 2003 Mar; 59 (1): 33–8.
    7. 7. Тран Х.Т., Феррелл В., Батт Т.Р. Датчик эстрогена для сортировки птицы по полу. J Anim Sci. 2010 Апрель; 88 (4): 1358–64. pmid: 20081077
    8. 8. Вайсманн А., Рейтемайер С., Хан А., Готтшалк Дж., Эйнспанье А. Определение пола домашней курицы до вылупления: новый метод определения пола in ovo.Териогенология. 2013 август; 80 (3): 199–205. pmid: 23726296
    9. 9. Steiner G, Bartels T, Stelling A, Krautwald-Junghanns ME, Fuhrmann H, Sablinskas V, et al. Определение пола оплодотворенных неинкубированных куриных яиц с помощью инфракрасной спектроскопии. Anal Bioanal Chem. Июль 2011; 400 (9): 2775–82. pmid: 21479544
    10. 10. Fineman RM, Schoenwolf GC, Huff M, Davis PL. Причины дисморфогенеза, вызванного оконным движением (дефекты нервной трубки и ранний спектр дефицита амниона) у куриных эмбрионов.Am J Med Genet. 1986 ноябрь; 25 (3): 489–505. pmid: 3098099
    11. 11. Спекснидер Г., Ивари Р. Модифицированный метод создания окон скорлупы для получения химер соматической или зародышевой линии в оплодотворенных куриных яйцах. Poult Sci. 2000 Октябрь; 79 (10): 1430–3. pmid: 11055849
    12. 12. Галли Р., Преуссе Г., Укерманн О., Бартельс Т., Краутвальд-Юнгханс М.Э., Кох Э. и др. Определение пола домашних куриных яиц методом спектроскопии комбинационного рассеяния in Ovo. Anal Chem. 2016 22 августа; 88: 8657–63. pmid: 27512829
    13. 13.Галли Р., Преуссе Г., Укерманн О., Бартельс Т., Краутвальд-Юнгханс М.Э., Кох Э. и др. Определение пола куриных яиц in ovo методом флуоресцентной спектроскопии. Anal Bioanal Chem. 2017 Февраль; 409 (5): 1185–94. pmid: 27966169
    14. 14. Браун В.Е., Бейкер Р.С., Нейлор Н.Б. Роль внутренней оболочки скорлупы в бактериальном проникновении куриных яиц. Poult Sci. 1965, 1 сентября; 44 (5): 1323–7.
    15. 15. Маккар С., Лиянаге Р., Каннан Л., Пакьялакшми Б., Лэй Дж. О. младший, Рат, Северная Каролина. Белки и пептиды, ассоциированные с мембраной скорлупы куриного яйца.J. Agric Food Chem. 2015 11 ноября; 63 (44): 9888–98. pmid: 26485361
    16. 16. Лифшиц А., Бейкер Р.С., Нейлор Х.Б. Относительное значение внешних структур куриного яйца в сопротивлении проникновению бактерий. J Food Sci. 1964, 1 января; 29 (1): 94–9.
    17. 17. Розенбрух М. Ранние стадии инкубации куриного яйца как модель в экспериментальной биологии и медицине. АЛЬТЕКС. 1994. 11 (4): 199–206. pmid: 11178387
    18. 18. Розенбрух М. Чувствительность куриных эмбрионов в инкубированных яйцах.АЛЬТЕКС. 1997. 14 (3): 111–3. pmid: 11178496
    19. 19. Meissner S, Knels L, Koch E. Улучшенная трехмерная оптическая когерентная томография в области Фурье путем согласования индексов в альвеолярных структурах. J Biomed Opt. 2009 Ноябрь; 14 (6): 064037. pmid: 20059275
    20. 20. Schindelin J, Arganda-Carreras I, Frize E, Kaynig V, Longair M, Pietzsch T. и др. Фиджи: платформа с открытым исходным кодом для анализа биологических изображений. Нат методы. 2012 июн 28; 9 (7): 676–82. pmid: 22743772
    21. 21.Nys Y, Gautron J. Структура и формирование яичной скорлупы. В: Huopalahti R, Lopez-Fandino R, Anton M, Schade R, редакторы. Биоактивные яичные соединения. Берлин Гейдельберг: Шпрингер; 2007. с. 99–102.
    22. 22. Мовасаги З., Рехман С., Рехман И.Ю. Рамановская спектроскопия биологических тканей. Приложение Spectrosc Rev.2007; 42 (5): 493–541.
    23. 23. Рыгула А., Майзнер К., Мажец К.М., Качор А., Пиларчик М., Баранска М. Рамановская спектроскопия белков: обзор. J Raman Spectrosc.2013 1 августа; 44 (8): 1061–76.
    24. 24. Накано Т., Икава Н.И., Озимек Л. Химический состав скорлупы куриных яиц и мембран скорлупы. Poult Sci. Март 2003 г., 82 (3): 510–4. pmid: 12705414
    25. 25. Кубелка П., Мунк Ф. Эйн Бейтраг Зур Optik Der Farbanstriche. Zeitschrift für Technische Physik. 1931; 12: 593–601.
    26. 26. Kortüm G, Oelkrug D. Über den Streukoeffizienten der Kubelka-Munk Theorie. Z Naturforsch A. 1964; 19 (1): 28–37.
    27. 27. Тонг К., Романини С.Е., Эксадактилос В., Бахр С., Беркманс Д., Бергуг Х. и др.Эмбриональное развитие и физиологические факторы, координирующие вылупление домашних цыплят. Poult Sci. 2013 Март; 92 (3): 620–8. pmid: 23436512
    28. 28. Гамбург V, Гамильтон HL. Ряд нормальных стадий развития куриного эмбриона. J. Morph. 1951; 88: 49–92. pmid: 24539719
    29. 29. Романофф АЛ. Критические периоды и причины смерти эмбрионального развития птиц. Аук, июль 1949 г .; 66 (3): 264–270.
    30. 30. Máchal L, Zatloukal M, Jeřábek S, Molnárová Z.Процесс эмбриональной смертности семи исходных штаммов-несушек во время инкубации. Arch Anim Breed. 2003. 46: 483–489.
    31. 31. Калета Э. Ф., Редманн Т. Подходы к определению пола до и после инкубации куриных яиц и суточных цыплят. Worlds Poult Sci J. 2008 сентябрь; 64 (3): 391–9.

    Яйцо — Minecraft Wiki

    Яйца — это предметы, которые можно использовать для изготовления продуктов питания или использовать в качестве метательного объекта для создания цыплят.

    Получение [править]

    Добыча мобов [править]

    Цыплята бросают яйцо каждые 5–10 минут. Теоретическое среднее значение ожидается на уровне 0,1333 яиц в минуту или 1 яйцо каждые 7,5 минут.

    Иногда лисица появляется с яйцом, которое всегда падает после смерти. В качестве альтернативы, игрок, бросающий еду, заставляет лису уронить яйцо.

    Сундук с добычей [править]

    Ингредиент для крафта [править]

    Combat [править]

    Игроки могут бросать яйца и отбрасывать мобов, но не получают повреждений, как снежный ком.Точно так же бросание яиц в нейтральных мобов провоцирует их. Яйца также могут быть запущены из дозаторов и подвержены влиянию силы тяжести.

    Нерест цыплят [править]

    При подбрасывании из дозатора или при нажатии кнопки использования яйцо имеет вероятность нереста 1 8 . Если это произойдет, вероятность появления трех дополнительных птенцов составляет 1 32 (в среднем 1 из каждых 256 яиц порождает 4 птенца). Другими словами, всякий раз, когда бросается яйцо, вероятность появления 1 птенца составляет 31 256 , а вероятность появления четырех цыплят — 1 256 .

    Ожидаемое значение количества цыплят, производимых одним яйцом, составляет 35 256 или 0,137. Это означает, что в среднем для нереста одного птенца требуется 7,3 яиц, из стека из 16 яиц порождается 2,192 птенца, а полный инвентарь, включая панель быстрого доступа и нерест ( 37 * 16 = 592 яиц), может породить примерно 81 птенца.

    Значения данных [редактировать]

    ID [править]

    Java Edition :

    Имя ID пространства имен Форма Ключ трансляции
    Яйцо яйцо Элемент элемент.minecraft.egg

    Bedrock Edition:

    Имя Пространство имен ID Числовой идентификатор Форма Ключ трансляции
    Яйцо яйцо 344 Элемент 4 элемент
    Имя ID в пространстве имен Числовой идентификатор Ключ трансляции
    Egg egg 82 entity.egg.name

    Entity Data [править]

    Брошенные яйца содержат данные сущности, которые определяют различные свойства сущности.

    • Данные объекта
      • Предмет: Элемент, отображаемый как, может отсутствовать.

    Достижения [править]

    Значок Достижение Описание в игре Фактические требования (если разные) Gamerscore заработали Трофейный тип (ПС)
    Ложь Испеките торт, используя пшеницу, сахар, молоко и яйца. Возьмите торт с выхода верстака. 30G Бронза

    Достижения [править]

    Икона Продвижение Описание в игре Родитель Фактические потребности (если разные) ID в пространстве имен
    Bullseye
    Попадание в яблочко целевого блока с расстояния не менее 30 метров Прицельтесь Будьте на расстоянии не менее 30 блоков, когда игрок стреляет снарядом по центру цели по горизонтали. приключения / яблочко

    История [править]

    Java Edition Alpha
    v1.0.14 Добавлены яйца.
    Яйца сейчас не имеют смысла.
    Java Edition Beta
    1.0 Яйца теперь можно бросать по просьбе фаната в результате разговора в Twitter о человеке, который ест свой USB, если Нотч добавил кидание яиц. [1]
    1,2 Теперь для изготовления торта используются яйца.
    Обновление звука Изменен звук броска яйца.
    Java Edition
    1.0.0 Beta 1.9 Prerelease 2 Добавлено разведение, упрощающее получение яиц.
    RC1 Теперь из брошенных яиц могут вылупиться цыплята.
    1.4.2 12w37a Теперь для изготовления тыквенного пирога используются яйца.
    1,9 15w32a Яйца больше не наносят урон дракону Края.
    15w36b Яйца теперь производят частицы, когда их бросают в сущность.
    15w49a Яйца, как и все метательные снаряды, теперь учитывают движение метателя при выстреле.
    1.11 16w32a Идентификатор объекта теперь изменен с ThrownEgg на egg .
    1.13 17w47a До The Flattening числовой идентификатор этого предмета был 344.
    1.14 18w43a Текстура яиц была изменена.
    18w50a Яйца теперь можно найти в сундуках в деревенских флетчерских домах.
    Таким образом, куры больше не являются единственным источником яиц.
    19w07a Добавлены лисы, которые иногда появляются с икрой во рту.
    1.16.2 Предварительная версия 1 На яйца теперь влияют пузырьковые колонки.
    Pocket Edition Alpha
    v0.4.0 Добавлены яйца. В настоящее время они недоступны.
    Яйца можно бросать, но они не могут порождать цыплят.
    v0.7.0 Куры теперь иногда откладывают яйца.
    Из яиц можно сделать торт.
    У брошенных яиц теперь есть шанс нерестить взрослых цыплят.
    v0.8.0 build 2 Теперь для изготовления тыквенного пирога используются яйца.
    build 3 Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить цыплят вместо взрослых цыплят.
    Pocket Edition
    1.1.0 alpha 1.1.0.0 Идентификатор объекта изменен с thrownegg на egg .
    Bedrock Edition
    1.10.0 beta 1.10.0.3 Изменена текстура яиц.
    1.11.0 beta 1.11.0.1 Яйца теперь можно найти в деревенских сундуках.
    beta 1.11.0.4 Яйца теперь можно продавать сельским фермерам.
    1.13.0 beta 1.13.0.1 Добавлены лисы, которые могут сбрасывать яйца.
    1.16.0 beta 1.16.0.57 Торговля изменена, яйца больше нельзя продавать крестьянам.
    Legacy Console Edition
    TU1 CU1 1.0 Patch 1 Добавлены яйца.
    PlayStation 4 Edition
    1,90 Изменена текстура яиц.
    New Nintendo 3DS Edition
    0.1.0 Добавлены яйца.

    Проблемы, относящиеся к «Яйцу», сохраняются в системе отслеживания ошибок.Сообщайте о проблемах здесь.

    • Яйца разбиваются в середине падения при попадании другого снаряда; шанс появления цыплёнка не меняется.
    • Бросок яйца в портал Нижнего мира разбивает яйцо, когда оно попадает в портал.
    • Брошенное яйцо обращено к игроку при виде от первого лица, в то время как при виде от третьего лица оно кажется повернутым по горизонтали. Это относится ко всем метательным предметам (жемчугу Эндера, яйцам, снежкам и всем типам метательных зелий).
    • достижение «Ложь» является отсылкой к франшизе портала

    Ссылки [править]

    Яйца - Joyofbaking.com

    Символично, что яйцо означает обновление жизни. С коммерческой точки зрения термин «яйцо» относится к куриные яйца. Также продаются яйца уток, гусей, перепелов, страусов, но они должны иметь соответствующую маркировку.

    Яйцо репродуктивное тело, заложенное самкой, заключенное в круглую или овальную раковину. Яйцо состоит из густой прозрачный белок (белок), составляющий примерно 60% от общего веса яйца, и желтый желток, примерно 30% от общего веса яйца.Белый цвет на 87% состоит из воды и 10% белка. Белок в яичных белках коагулирует при 150 градусах F (65 градусов C). Желток состоит из 50% воды, 16% белка и 32% жира. В белок в желтке коагулирует при температуре 158 градусов F (70 градусов C).

    Яйца, а также мука, являются структурными ингредиентами в выпечке. Яйца обеспечивают закваску; добавить цвет, текстура, аромат и насыщенность жидкого теста. Они очень важны в помощи чтобы связать все остальные ингредиенты вместе. Взбитые яйца являются разрыхлителем, так как они добавляют воздух в тесто, которое расширяется в духовке и вызывает торт подняться.Некоторые торты используют взбитые яйца в качестве единственного источника разрыхления. Яйца также используются в качестве загустителя в заварном креме и кремах, а также для глазирования выпечки. и хлеб. Яичные белки используются для приготовления безе.

    Яйца проверены и сортируются по свежести и качеству. Цвет яичной скорлупы (коричневый или белый) определяется породой кур и у них одинаковые питательная ценность. Цвет желтка зависит от диеты курицы. В система оценок, установленная Министерством сельского хозяйства США: AA, A и B, и относится к внешним и внутренним качествам яйца, а не к размеру яйца. Размер яиц варьируется от гигантского, очень большого, большого, среднего и маленького. Оценка AA означает, что у яйца есть твердый желток и густой белок, который не растекается. Яйца сорта А имеют круглые желтки, густые белки, но более жидкие. чем класс AA. Если на упаковке для яиц написано "необычно свежее", это означает, что яйца младше 10 дней. Всегда проверяйте упаковку яиц перед покупкой, чтобы убедитесь, что нет треснувших яиц. Яйца необходимо хранить в холодильнике и обычно держите одно месяц в холодильнике. Яичная скорлупа пористая и поэтому легко улавливает запах. поэтому храните яйца в картонной коробке вдали от резких запахов (например,грамм. Лук). Не хранить яйца при комнатной температуре, так как яйца испортятся за один день в помещении температура, чем одна неделя в холодильнике.

    После раскола яйца будут держать в холодильнике пару дней, если плотно закрыто. Остатки яичных белков можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике 7-10 дней или заморозили на месяц. Хороший способ заморозить яичные белки - поместить их в индивидуальные пластиковые поддоны для кубиков льда. После замораживания переложите белки в пластиковый сумка для морозильной камеры.Чтобы разморозить, просто поместите в холодильник на ночь. После замораживания белые имеют тенденцию быть водянистыми и лучше всего используются в рецептах, где белые не единственный разрыхлитель.

    Яйца содержат желток и белый (белок). Яичный желток богат жирами и является источником витаминов и минералы. Свежий яичный желток будет насыщенного цвета и будет стоять вертикально. небольшой разброс. Пятна крови не опасны и со временем исчезнут. Яйцо желтки придают выпечке нежность и цвет. Некоторые рецепты требуют взбивания яиц желтки и сахар, пока они не станут густыми, светлыми и образуют ленту.Это означает победить желтки и сахар вместе до тех пор, пока жидкое тесто не начнет медленно стекать с взбивателя. ленточная форма (это занимает около пяти минут на высокой скорости).

    Яичный белок в основном белок. Для получения максимального объема при взбивании яичных белков их следует размещать в комнате. температуры и убедитесь, что ваша чаша и взбиватели чистые и обезжиренные. Лучше всего использовать медную чашу. Если белки перебиты, белок молекулы потеряют эластичность, а белки станут сухими и шелушащимися. и не будет удерживать столько воздуха.Если это произойдет, добавьте еще одну белую и снова взбейте. только до тех пор, пока белки не станут кремовыми и глянцевыми. При добавлении взбитых яичных белков в ваше тесто, всегда добавляйте белки в более густую смесь. А не наоборот. Сложите аккуратно и быстро, чтобы смесь не сдулась. Добавьте яичные белки. три этапа с помощью резинового шпателя. Разрежьте и протрите тесто, убедившись, что не перемешивать. Несколько несмешанных частей - это нормально, так как самое главное не чтобы выпустить яичные белки.

    Лучше всего разделить яйца, когда они холодные.Убедитесь, что желток не попал вместе с белком, так как это уменьшит объем белков, когда порка. При разделении яиц есть три миски готовы. Разбейте яйцо пополам и дайте белку стечь в одну миску. путем переноса желтка между двумя половинками скорлупы. Когда закончите, положите желток во второй миске. Разбивая второе яйцо, используйте третью миску для новый яичный белок, поэтому, если желток смешивается с белком, вы не разрушил все ваши белые. Если вы попали яичный желток вместе с белого цвета, удалите нежелательный желток, используя пустую яичную скорлупу.Яичные желтки будут сразу после отделения начинают образовывать кожицу. Покройте желтки полиэтиленовую пленку, если перед использованием необходимо довести их до комнатной температуры.

    Всегда используйте размер яйца это требуется в рецепте. Если размер не указан, предположим, что он большой. Большинство яиц, используемых в выпечке, имеют комнатную температуру. Быстрый способ согреть яйца до комнатной температуры - поместить их в теплую воду на 10-15 минут, иначе оставьте их на 30-60 минут ..

    Для печати Страница

    "Любовь и яйца лучше всего, когда они свежий."

    - Русская пословица

    Вес одного большого яйца:

    в оболочке = 57 грамм

    Без Скорлупа = 50 грамм

    Белый Всего = 30 грамм

    Желток Всего = 18 грамм

    Тест на свежесть: Положите яйцо в воду смешать с небольшим количеством соли.Если яйцо свежее, оно тонет. Быстрее или чем дальше опускается, тем свежее. Если яйцо плавает, значит, оно испорченный.

    СОВЕТ: Холодные яйца легче отделить, чем теплые яйца.

    СОВЕТ: На половину яйцо - одно яйцо слегка взбить, затем отмерить 1 1/2 столовой ложки.

    СОВЕТ: Достигать Максимальный объем при взбивании яиц, держите их при комнатной температуре.

    СОВЕТ: Всегда используйте большие яйца в рецепты, где размер яиц не указан. Размер используемого яйца составит разница в консистенции теста и в конечном итоге влияет на результат выпечки добрый. Некоторые авторы поваренных книг просто предполагают, что все будут знать, как использовать в своих рецептах большие яйца.

    СОВЕТ: Взбивание яичных белков:

    - Иметь чистую медь или чаша и венчики из нержавеющей стали.

    - Отделяйте яйца, когда они холодные а затем перед использованием нагрейте яичные белки до комнатной температуры.Убедитесь, что там нет яичного желтка в яичных белках.

    - Есть винный камень и готовый сахар (при использовании чаши из нержавеющей стали)

    Медь лучше всего подходит для порка белых, поскольку он сокращает время взбивания белков, а также стабилизирует их. Нержавеющая сталь при использовании также с винным камнем и сахаром хорошо взбивает и стабилизирует яичный белок. Не используйте алюминий чаша, как она дает взбитые яичные белки имеют сероватый оттенок, так как часть алюминия все же отслаивается во время избиения.Пластик и стекло тоже плохие поверхности, так как белые имеют свойство соскальзывать с стенок миски, а пластик притягивает жир из-за пористой поверхности.

    При разделении холода яйца, следите за тем, чтобы в белки не попали частички яичного желтка, иначе они не будут хлыст до их полного объема. Удалите желток краем пустого яйца. оболочка. Довести яичные белки до комнатной температуры перед взбивание гарантирует белые утроятся в объеме.

    Начни взбивать яйцо белые на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой.если ты начните с высокой скорости, создаваемые пузырьки воздуха будут менее стабильными, так как они слишком большой. Добавление винного камня (1/8 чайной ложки на каждый белок) и сахара будет помочь стабилизировать взбитые яичные белки. Крем из зубного камня следует добавить один раз. белые пенистые. Продолжайте бить белых, и как только они достигнув стадии мягкого пика, постепенно добавляйте сахар (это гарантирует, что сахар полностью растворяется в пенке). Яичные белки следует взбить. пока у вас не появятся влажные жесткие блестящие заостренные пики при поднятом венчике.

    Идеально взбитые яичные белки производить выпечку хорошего объема и текстуры. Пена должна иметь стабильную структуру, поэтому он сохраняет свой объем до тех пор, пока тесто не застынет в печь.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.