Семга состав химический: Сёмга — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Сёмга — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин

химический состав и пищевая ценность рыбы, влияние на организм человека, правила выбора и рекомендации по приготовлению

Семга многим известна под названием атлантический или благородный лосось, а также «королева лососей».

Среди представительниц своего вида отличается тем, что ниже боковой линии нет пятен, а чешуя у нее ярко-серебристая. Спинка семги имеет сине-серебристый цвет. Эта рыба довольно крупная, иногда может достигать до 1,5 метра в длину и иметь вес 35 килограмм и больше. Питается ракообразными и мелкой рыбой. В сентябре-ноябре во время нереста эта рыба заходит в реки, перестает кушать и вес ее снижается. Откладывает 6-26 тысяч икринок оранжевого цвета. Средняя длительность жизни семги – около 9 лет.

Распространена на западе Ледовитого океана, северной части Атлантического океана, бассейнах некоторых морей (Белого, Баренцева, Балтийского).

Озерная форма такой рыбы есть в Ладожском и Онежском озерах и других. Некоторые страны, к примеру, Норвегия, занимаются искусственным разведением этого вида рыбы на специальных фермах.

Но качество мяса искусственно выращенной семги немного ниже, чем натуральной.

Состав

Семга богата витаминами и минеральными веществами. Ее химический состав следующий:

Вода 70,6 г
Белки 20 г
Углеводы 0 г
Жиры 8,1 г
Зола 1,3 г
Холестерин 70 мг
Насыщенные жирные кислоты 1,5 г
Витамин А 0,04 мг
Витамин С 1 мг
Витамин В1 0,23 мг
Витамин В2 0,25 мг
Витамин РР 6 мг
Витамин Е 1,8 мг
Кальций 15 мг
Калий 420 мг
Железо 0,8 мг
Магний 25 мг
Фосфор 210 мг
Натрий 45 мг
Хлор 165 мг
Цинк 0,7 мг
Фтор 430 мкг
Никель 6 мкг
Молибден 4 мкг
Хром 55 мкг

В 100 грамм атлантического лосося содержится 153 ккал.

Полезные свойства

Является источником полноценного легкоусвояемого белка. Рыба, в отличие от других видов мяса (животных, птицы), которые более сложные для переваривания, «отдает» организму аминокислоты на протяжении часа после того, как начинается процесс пищеварения. Благодаря этому продукт незаменимый для тех, кому нужно укрепить волосяные луковицы, быстро восстановить кожу и мышечную ткань. Эту рыбу рекомендуется включать в рацион людей, которые восстанавливаются после операций и травм, а также физкультурников и спортсменов. Кроме аминокислот в семге есть Омега-6 и Омега-3 жирные кислоты – важнейший компонент питания. Именно поэтому этот вид лосося включают в голливудские диеты красоты. Сочетание аминокислот и полезных жиров позволяет замедлить старение организма.

Семга со своим ярким и насыщенным вкусом не сможет навредить людям, у которых повышен холестерин. Наоборот, научные исследования подтверждают, что она полезна для кардиологических больных. Также этот вид лосося рекомендуют включать в питание тем, кто страдает болезнями нервной системы, он позволяет предотвратить старческое слабоумие.

Витамины А и Е, которые содержатся в семге, помогают укрепить волосы и способствуют их росту, а также регенерации кожи и нормальной работе репродуктивной системы. Те женщины, которые увлекаются низкокалорийными диетами, чтобы избежать возможных нарушений менструального цикла, должны есть семгу хотя бы 2-3 раза в неделю, приготовив на пару.

Семга полезна при некоторых кожных болезнях. Эта рыба, в отличие от различных источников гидрогенизированных жиров, позволяет уменьшить воспаление, способствует максимально быстрому заживлению акне.

Очень полезна икра семги. Пищевая ценность ее намного выше, чем мясо рыбы. В красной икре содержится 15% жира и 30% белка при небольшой калорийности – около 250 ккал. на 100 грамм. Этот продукт необходим и чрезвычайно полезен для кормящих матерей и беременных. В нем содержится лецитин, способствующий выведению из организма лишнего холестерина.

Входящая в состав икры фолиевая кислота препятствует тромбообразованию, принимает активную деятельность в построении эритроцитов, тем самым предотвращая малокровие. Полезные свойства у нее такие же, как в мясе рыбы, только лучше, так как в ней содержится больше полезных веществ и они концентрирование.

Вытяжку из молок и икры применяют в косметологии для масок и кремов, способствующих улучшению регенерации тканей.

Слабосоленая семга – при ее регулярном употреблении в пищу улучшается настроение, деятельность головного мозга, снижается риск развития возрастных нарушений мозга.

Планируя ввести эту рыбу в рацион, нужно учитывать, что в жареном виде она теряет много своих полезных свойств. Именно поэтому большая польза для организма будет от слабосоленой семги.

Но ее не желательно употреблять лицам, которые страдают гипертонией, ожирением и болезнями почек.

В брюшках семги содержатся полезные Омега-6 и Омега-3 кислоты. Баланс между ними обеспечивает кожным покровам способность противостоять солнечному излучению. Чтобы предотвратить вредные последствия при долгом пребывании на солнце, необходимо регулярно есть брюшки семги.

Правила выбора

Красная рыба в естественных условиях за 10-12 лет вырастает до 3-3,5 кг, в искусственных условиях за 3 года ее вес может быть и 15 килограмм. Искусственно выращенная семга может быть напичкана красителями, поэтому способна спровоцировать аллергию и никак не пользу для организма. Крайне важно выбрать рыбу хорошего качества.

В продаже встречается семга разных оттенков – от красно-оранжевого и бордового и до бледно-розового. Рыба хорошего качества должна быть только розового цвета.

Ее темный цвет свидетельствует о старости, а яркий – показатель того, что корм семге давали с красителями.

Очень бледный цвет говорит о том, что атлантический лосось размораживался, об этом также будет свидетельствовать рыхлая структура, при приготовлении такая рыба будет не вкусной. На свежесть семги указывает ее упругость, в противоположном случае она не свежая.

Покупая свежую семгу, обязательно обращайте внимание, чтобы оттенок жабр был розовым, а если она нарезана, то четко должны быть заметны прожилки белого цвета. В охлажденном виде атлантический лосось может храниться с момента производства не более двух недель.

Семга в соленом виде чаще упаковывается вакуумно. Упаковки бывают прямоугольные, квадратные, круглые, с применением картона или без него. Главное условие при этом – хорошая откачка воздуха.

В таких упаковках рыба может храниться на протяжении месяца при температуре от -4 до -8 градусов, а при температуре от -18 градусов – до 45 дней.

При покупке семги в вакуумной упаковке необходимо обязательно обращать внимание на дату изготовления и маркировки, обязательно покупать рыбу, что находится на холодильной витрине.

Планируя купить соленую семгу, лучше остановить выбор на слабосоленой. Она не способна задерживать в организме воду, не вредит работе поджелудочной железы и печени, насыщена Омега-3 жирными кислотами.

Покупая лосось, нарезанный тонкими ломтиками, не забывайте о том, что могут попадаться обрезки, даже иногда крашеный минтай. Поэтому лучше выбрать целый кусок рыбы.

Вскрыв вакуумную упаковку, сразу же можно уловить резкий запах – концентрация аромата в упаковке увеличилась из-за отсутствия в ней кислорода. Поэтому стоит подождать минут 15-20, после чего наслаждаться семгой с нежным вкусом.

Не нужно забывать о том, что после того, как была вскрыта вакуумная упаковка, рыбу необходимо использовать на протяжении недели. Если остался не использованный кусочек лосося, хранить его нужно в холодильнике, завернутым в фольгу, пищевую пленку, а еще лучше – в герметическом контейнере.

В противоположном случае он обветрится, утратит вкус и покроется пленкой.

Употребление в кулинарии

Семга имеет нежный сладковатый вкус. В свежем виде ее можно запекать, варить, жарить, использовать для приготовления супов и салатов. Сохранить максимально полезные вещества можно при запекании в фольге, добавив зелень и овощи.

В копченом и соленом виде атлантический лосось используют, как деликатес. С ним готовят закуски, салаты, различные соусы, омлеты, канапе. Красная рыба – основной компонент суши.

Хорошо сочетается со свежими овощами, яйцами, бобовыми, оливками, сыром, сладкими, кисло-сладкими и острыми соусами.

Семга в любом виде вкусна и очень полезна. Но если ее выращивали в искусственных водоемах, содержание полезных веществ уменьшается практически в 2 раза по сравнению с той, рост которой происходил в естественных условиях. Именно поэтому, покупая семгу, всегда интересуйтесь ее происхождением.

Никогда не стоит долго жарить семгу, так можно только нарушить в ней баланс активных компонентов. Для полной готовности достаточно провести тепловую обработку на протяжении 10-15 минут, при этом все полезные элементы полностью сохранятся.

Применение в медицине

Медики, изучив полезные свойства семги, сделали вывод, что при ее регулярном употреблении в организме:

  • улучшился обмен веществ;
  • нормализовалось кровообращение;
  • стали более крепкими стенки сосудов;
  • улучшилась деятельность печени и других органов пищеварения;
  • значительно повысился иммунитет;
  • стабилизировалась деятельность центральной нервной системы.

В жире атлантического лосося много витамина D, благотворно воздействующего на костную систему, и витамина А, регулирующего обмен веществ в слизистой оболочке глаз, благодаря чему повышается острота зрения.

В семге есть в достаточном количестве витамин В6, который предотвращает возникновение онкологической и гинекологической патологии, отвечает за здоровье организма женщины, особенно при беременности, предменструальном синдроме, менопаузе.

Семга содержит в большой концентрации мелатонин – вещество, отвечающее за здоровый крепкий сон и процессы омоложения клеток в организме.

Высокое содержание фосфора благотворно влияет на деятельность нервных клеток, способствует росту и восстановлению костных тканей, повышению физических сил. Поэтому ее нужно включать в состав детского рациона.

Также атлантическим лососем советуют заменить мясо пациентам, страдающим патологией желудка, потому что переваривание белка этой рыбы происходит намного легче, к тому же, в нем есть все необходимые аминокислоты.

В современной медицине из семги изготавливают такие препараты, как инсулин, панкреатин, комполон и другие.

Использование в косметологии

В профессиональной косметике нашла свое использование икра семги – из нее создают кремы, продлевающие молодость тела и лица. Вытяжка из икры активизирует обменные процессы в клетках, способствует выработке коллагена, выведению свободных радикалов и регенерации.

Также есть много народных рецептов масок, в состав которых входит красная икра. Но, используя их, не забывайте о трехслойном строении кожи, ведь полезные вещества, которые есть в икре семги, должны пройти через такой барьер, чтобы началось омоложение. Поэтому лучше не экспериментировать, а довериться профессионалам-косметологам.

Швейцарской косметической компанией Laboratoires Valmont была создана серия средств для ухода за увядающей кожей. В ее составе есть вытяжка из молок лосося.

Диеты с семгой

Атлантический лосось – рыба довольно жирная. Но, несмотря на это, ее часто используют для похудения. Все потому, что в ней есть Омега-3 жирные кислоты, способствующие снижению веса. Они отвечают за поддержание на нужном уровне лептина, влияющего на скорость обмена веществ.

Еще один повод – семга может стать основным составляющим рациона, который позволяет снизить прием других белковых продуктов, например, мяса, при этом не лишая организм нужного набора витаминов и минеральных веществ.

Такая рыба подойдет для любой диеты. Весь секрет кроется в составе – все потому, что она не содержит углеводов. Практически половину продукта составляет белок, таким образом, это идеальный вариант для тех, кто находится на белковой диете.

Семга находит свое применение и в низкокалорийных диетах. При введении в рацион ее 70 грамм единожды в неделю организм восстановит нужный баланс микроэлементов и витаминов, не угрожая лишними килограммами.

В состав диет для похудения входит уха из атлантического лосося. Также рекомендуется употреблять семгу, запеченную в фольге или приготовленную на гриле, в духовке с овощами или под соусом, слабосоленую или сваренную на пару.

А рыбой, жареной на сковороде или копченой лучше не злоупотреблять, потому что такое приготовление уничтожает находящиеся в ней полезные вещества и увеличивает концентрацию жиров.

Поэтому, решив привести в порядок тело с помощью диеты, желательно включить в рацион семгу.

Нормы хранения

Обязательно нужно учитывать нормы хранения семги:

  1. Свежую рыбу после вылова можно хранить на протяжении 7-10 дней при температуре 0-2°C.
  2. Срок хранения свежезамороженной рыбы 3-4 месяца при температуре ниже –20°C. При этом нужно знать, как правильно размораживать ее перед приготовлением. Из морозильной камеры переместите семгу в холодильник, где температура находится в пределах -5°C. В зависимости от ее размера, на размораживание может уйти 1-2 дня.
  3. Слабосоленый атлантический лосось хранится в зависимости от способа засолки – домашние виды – 2-3 дня, промышленная засолка – в пределах 30-45 суток в зависимости от типа упаковки и температуры.
  4. Копченая семга хранится в холодильнике на протяжении 5-6 дней.

Противопоказания

Семга настолько полезна, что единственное противопоказание к ее приему – это наличие аллергической реакции на рыбу и морепродукты.

С особой осторожностью необходимо употреблять атлантический лосось, который выращивался искусственно. Все дело в том, что в нем могут быть вещества, способны навредить организму человека.

При передозировке такой рыбы могут возникнуть неприятные последствия.

Не стоит увлекаться семгой холодного копчения и слабосоленой, особенно это касается лиц, имеющих тенденцию к повышению давления и проблемами с почками. В результате злоупотребления могут обостриться имеющиеся заболевания и появиться отеки.

Употребляя семгу хотя бы дважды в неделю, можно укрепить здоровье, продлить молодость организма, улучшить внешний вид.

Источник: https://FoodandHealth.ru/ryba/semga/

Таблица калорийности готовых блюд

По таблице калорийности можно определить энергетическую ценность готового блюда, что очень важно для составления рациона питания. А правильное питание с подсчетом калорий – это, в свою очередь, хороший способ избавиться от лишних килограммов.

Ты наверняка замечала, что на каждом купленном в супермаркете продукте указана его калорийность. Но как быть с готовыми блюдами, в которые уже входят не один-два, а сразу много продуктов. А если учесть, что в процессе приготовления мы используем масло и разные соусы, то сложно даже представить, сколько калорий вместилось на нашу тарелку. Чтобы долго не высматривать упаковки продуктов и не мучиться с подсчетами, воспользуйся полной таблицей калорийности готовых блюд.

Зачем нужно знать ежедневное потребление калорий?

Конечно, если ты в отличной форме и правильно питаешься, то знать об этом не обязательно.

Если же тебе никак не удается избавиться от пары лишних килограмм даже несмотря на то, что ты сидишь на диете, знать количество съеденных за день калорий обязательно.

Ведь даже при недостаточном их количестве организм не сможет тратить твои накопленные килограммы, боясь, что скоро наступят «голодные» дни.

Например, девушке, исходя из ее возраста и активности, необходимо в сутки в среднем 1600-2200 калорий. При этом пища должна включать жиры, белки и углеводы в соотношении – 15%, 25% и 60%.

По таблице ты можешь выбрать любимые для себя блюда, которые будут вкусными и дадут хорошее насыщение. В таблице указана не только калорийность готового блюда, но и содержание белков, жиров и углеводов. Все данные приведены на 100 грамм продукта.

Таблица калорийности салатов

Калорийность любого салата зависит от составляющих ингредиентов. Обрати внимание на блюда, в которые входят полезные продукты – овощи, нежирное мясо, яйца, сыры с низким процентом жирности. Помимо того, что в порции такого салата содержится небольшое число калорий, твой организм получит много витаминов и питательных веществ.

Название салата/Калории на 100 г/Белки, г/Жиры, г/Углеводы, г

Салат из помидор, огурцов и перца 22,3 1 0,8 4,9
Салат из помидор и огурцов со сметаной 58 1,2 4,6 3,1
Салат из помидор и огурцов с растительным маслом 89,6 0,8 7,6 4,8
Салат из помидор и огурцов с майонезом 144,5 0,8 15,4 4,9
Редиска со сметаной 70,1 1,9 5 6,6
Помидоры с чесноком 70,8 3,8 1,8 10,2
Салат из свежей капусты с яблоками 33,2 1,4 0,1 6,2
Квашенная капуста 27,4 1,7 0,1 5,4
Салат из квашеной капусты и свеклы 40,6 1,8 0,1 8,2
Винегрет овощной 76,5 1,6 4,8 6,7
Винегрет с сельдью 119,6 4,6 6,8 10,4
Салат из свеклы, с черносливом, орехами и чесноком 280,9 7,6 15,2 30,9
Салат с крабовыми палочками и кукурузой 102,1 4,9 2,7 9,7
Салат греческий 188,4 4,1 17,4 4,2
Салат Оливье с колбасой 197,8 5,5 16,5 7,8
Селедка под шубой 208,1 8,2 17,9 4,1
Салат Нежность 213,5 5,9 8,8 30,2
Салат Кремлевский 250,8 5,9 21,8 8,4
Салат Мимоза 292,1 6,6 27,8 4,6
Салат Цезарь 301,2 14,9 16,8 25,9
Салат Столичный 323,8 15,6 25,8 4,6

Из таблицы видно, что самая низкая калорийность у салатов, приготовленных из свежих овощей и квашеной капусты, а самая высокая – у праздничных салатов, заправленных майонезом. Даже салат Цезарь, который многими ошибочно считается диетическим, содержит порядка 300 калорий!

Помни, что в таблице указано не точное количество калорий, поскольку этот показатель зависит от того, чем ты заправляешь салат и в каком количестве. Например, майонезы и соусы, особенно высокой жирности, могут превратить полезный легкий салат в очень жирный и калорийный.

Майонез лучше замени на несладкий йогурт, в котором на столовую ложку приходится всего 15 калорий и менее одного грамма жира. Что касается полезности входящих ингредиентов, то, например, яйца и мясо являются хорошим источником протеина, овощи содержат витамины и клетчатку. В то время как блюда с разными сортами колбас и копченостей содержат соль, консерванты и много жиров.

Таблица калорийности супов

То же самое можно сказать и о калорийности супа. Любое блюдо напрямую зависит от продуктов, которые в него входят. Важно и то, на каком отваре готовился суп – из постной говядины, жирной свинины или из диетической курицы. Из таблицы видно, что бульон содержит минимальное число калорий, но при добавлении круп, макарон, зажарки на масле, калорийность существенно возрастает.

Название супа/Калории на 100 г/Белки, г/Жиры, г/Углеводы, г

Бульон овощной 12 2,3
Бульон куриный 21 2,4 1,1
Бульон говяжий 26 3,7 1,3
Бульон свиной 29 3,2 1,5
Фасолевый суп 66,1 1,8 4,6 4,4
Тыквенный суп-пюре 49,2 1,2 2,5 4,8
Рассольник с перловкой на мясном бульоне 61,4 2,5 2,3 8,1
Суп гороховый 54 2,3 2,8 5,4
Суп грибной с картошкой 72,7 0,8 6,1 4,6
Грибной крем-суп 83,5 1,5 7,2 4,4
Куриный суп с лапшой (вермишелью) 68,1 3,1 2,1 3,7
Куриный суп с картошкой 49,2 2,7 1,1 3,2
Суп с мясными фрикадельками 114,2 5,7 9,1 5,9
Суп рыбный из консервов 52,3 2,4 3,4 3,3
Солянка мясная сборная 167,8 12,1 10,4 3,9
Борщ овощной постный 34,3 1,4 1,3 4,4
Борщ овощной с зажаркой 60,8 1,4 4,4 4,4
Борщ с курицей 128 7,5 10,2 4,4
Борщ с говядиной 131,6 8,5 9,3 4,4
Борщ со свининой 133,8 8,3 9,7 4,4
Щи из свежей капусты постные 32,9 1,1 1,8 3,8
Щи из квашеной капусты 29,7 1,1 1,8 3,4
Щи с курицей 102,5 7,2 13,1 3,8
Щи с говядиной 104,9 9,3 10,2 3,8
Щи со свининой 106,2 9 10,6 3,8

То же самое можно сказать и о калорийности супа. Любое блюдо напрямую зависит от продуктов, которые в него входят. Важно и то, на каком отваре готовился суп – из постной говядины, жирной свинины или из диетической курицы. Из таблицы видно, что бульон содержит минимальное число калорий, но при добавлении круп, макарон, зажарки на масле, калорийность существенно возрастает.

В то же время даже низкокалорийный суп дает хорошее насыщение, поэтому первые блюда часто входят во многие диеты. К таким блюдам относятся грибные, куриные, а также модные овощные суп-пюре, конечно же, без зажарки.

Таблица калорийности вторых блюд

Обед должен быть самым сытным из всех приемов пищи за день, но в меру калорийным. К категории «самых жирных и калорийных блюд», указанных в таблице, относятся жареные котлеты из свинины, курица и рыба в панировке, фаст-фуд из Макдональдса.

Название блюда/Калории на 100 г/Белки, г/Жиры, г/Углеводы, г

Гуляш из говядины 156,7 14,7 10,6 3,1
Гуляш из свинины 237,3 13,9 16,6 3,2
Котлеты куриные на пару 127,5 14,9 5,2 2,7
Котлеты куриные жареные 177,6 14,8 8,1 2,8
Котлеты из индейки на пару 138,9 15 6,7 2,7
Котлеты рыбные на пару 86,8 14,6 1,6 2,9
Котлеты рыбные жареные 142,3 14,5 5,9 2,9
Котлеты из говядины на пару 128,6 16,1 6,2 2,7
Котлеты из свинины на пару 203,3 15,2 10,9 3,1
Отбивная куриная 187,2 17,6 8,9 5,4
Отбивная свиная 249,1 19,2 15,9 1,4
Курица гриль или запеченая в духовке 179,8 18,3 8,3
Свинина тушеная или на пару 256,5 13,8 18,1 3,4
Говядина тушеная 178,9 14,7 12,4 3,2
Голубцы с фаршем и рисом 222,4 7,1 14,6 12,9
Фаршированные перцы 179,8 6,9 11,1 10,1
Печень тушеная в сметане 151,1 16,2 6,8 5,6
Печень жареная с луком 188,1 16,1 9,9 5,9
Минтай жареный в кляре 194,8 16,2 10,8 6,3
Треска жареная 122,3 16,3 5,3 0,3
Семга на пару 195,1 18,8 13,2
Горбуша запеченная 138,3 19,5 6,2
Тефтели (ежики) с рисом 217,1 14,3 11,6 11,2
Мясо по-французски 243,4 14 18,6 2,1
Плов с курицей 222,1 11,9 9,8 18,7
Плов со свининой 265,4 13,2 12,6 17,3
Плов с говядиной 218,8 13,4 9,1 18,9
Капуста тушеная с мясом 143,7 11,1 5,6 10,5
Картошка с грибами жареная 122,4 2,6 7,3 12,9
Вареники с картошкой 178,1 3,9 4,5 32,3
Вареники с творогом 191,3 9,4 5,3 28,8
Вареники с капустой 142,2 3,6 4,1 23,1
Пельмени домашние 271,2 12,1 11,6 28,4
Гамбургер 295 12,2 14,1 24,5
Роллы Калифорния 176 7,1 8,9 17,2
Роллы Филадельфия 142,2 9,1 6,9 12,9

При подсчете калорийности готовых блюд не забывай, что в мясе, рыбе и морепродуктах содержится вода (особенно в замороженном виде), которая повышает объем продуктов.

При тепловой обработке мясо утрачивает от 15 до 40% своего первоначального веса. Потеря веса зависит от времени и вида термической обработки.

Что касается соотношения жиров и белков в вареном и сыром мясе, то оно также не остается без изменений.

В жареном мясе содержание жиров повышается в разы.

Таблица калорийности каш и гарниров

В кашах немало калорий, даже если сравнить с картофелем или макаронами, но пользы от первого блюда больше. Любой вид крупы – это источник витаминов группы В и микроэлементов. Ешь кашу на завтрак, тогда калории не причинят вред твоей фигуре, а пойдут на пользу организму. В таблице указана калорийность каш, сваренных на воде и молоке, без добавления сахара, а также готовых гарниров из круп.

Название крупы/каши/Калории на 100 г/Белки, г/Жиры, г/Углеводы, г

Гречневая каша на воде 111,3 4,9 1,2 21,5
Гречневая каша на молоке 209,4 10,2 5,8 28,8
Овсяная каша на воде (Геркулес) 95,7 3,1 1,4 16,7
Овсяная каша на молоке 194,5 8,9 6,1 24,6
Манная каша на молоке 223,1 10,1 5,4 32,6
Пшенная каша на воде 116,7 3,6 1,4 23,2
Кукурузная каша на воде 109,5 2,9 0,4 24,9
Рисовая каша на молоке 214,1 8,2 5,1 31,2
Гороховая каша на воде 80,1 6,1 0,1 12,9
Ячневая каша на воде 79,8 2,6 0,3 15,6
Пшенная каша с тыквой на молоке 174,1 8,3 7,1 24,9
Перловка вареная 118,3 3,4 0,5 23,6
Рис вареный 116,1 2,3 0,5 24,8
Фасоль вареная 122,6 7,8 0,6 21,4
Фасоль стручковая (спаржа) отварная 22,1 2,2 0,1 2,5
Картофель вареный 83,4 2,3 0,1 16,9
Картофель жареный 198,7 2,3 9,9 23,6
Картофель отварной в мундире 78,8 2,3 0,1 15,1
Картофельное пюре на воде 83,1 2,2 0,1 15,8
Картофельное пюре на молоке 132,2 5,1 2,4 19,9
Макароны отварные (спагетти, лапша) 113,5 3,6 0,4 23,4
Капуста тушеная 98,8 2,4 5,8 9,7

Помни, что 10 грамм сливочного масла, добавленного в тарелку каши, увеличивает калорийность в два раза!

Следует понимать, что в таблице все данные о калорийности и питательности готовых блюд являются относительными. Суть в том, что содержание в любом продукте углеводов, жиров и белков зависит от различных факторов: от его сорта, особенностей рецепта, технологической обработки.

Источник: https://differed.ru/health/food/tablica-kaloriynosti-gotovyh-blyud

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

Сегодня мы затронем очень важный вопрос для любого из предприятий общественного питания ,что же такое пищевая и энергетическая ценность блюда и как её рассчитать?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется  пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

Каждый элемент(белки, жиры , углеводы  и т.д) пищевой ценности блюда при окислении в организме человека выделяет разное количество тепловой энергии.

Зная энергетический коэффициент ,каждого элемента не составит большого труда рассчитать калорийность любого блюда. Так:

ПРИМЕР:

  1. Необходимо рассчитать калорийность  130 грамм молочных сосисок, если известно что 100 грамм продукта содержит;
    Б – 11,0 г
    Ж – 23,9г
    У – 1,6 г
  2. ОК — нет

В 130 граммах молочных сосисок содержится:белков 11,0*1,3=14,3гржиры23,9*1,3= 31,07гр

углеводы1,6*1,3=2,08гр

Зная коэффициент калорийности 1грамма белков, жиров и углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность 130 граммов молочных сосисок:белков  4,0 ккал*14,3=57,2 ккалжиров  9,0 ккал*31,07=279,63 ккал

углеводов 3,75 ккал*2,08=7,8 ккал

Следовательно, энергетическая ценность 130 грамм молочных сосисок будет равна:57,2+279,63+7,8 = 344,63ккал

Данный пример показывает, как можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или продукта если известен его химический состав.

А КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ БЛЮДА,С УЧЁТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ?

Для ответа на этот вопрос вам необходимо:

1.Перечень всех продуктов входящих в состав рецептуры.
2.Количество продуктов в граммах, при этом используем вес продукта в нетто.

ПРИМЕР:

Отварная курица 140 гр .

  1. В 100 граммах курицы содержится
    Б – 18,2 грамма
    Ж – 18,4 грамма
  2. У – 0,7 грамма

В 140 граммах курицы:

Белка 18,2*1,4=25,48 грамма
Жиров 18,4*1,4= 25,76 грамма
Углеводов 0,7*1,4=0,98 грамма

Зная калорийность 1 грамма белков, жиров и углеводов рассчитываем энергетическую ценность

Белки 4,0 ккал*25,48=101,92 ккал
Жиры 9,0 ккал*25,76= 231,84 ккал
Углеводы 3,75*0,98= 3,68 ккал

Теоретическая энергетическая ценность 140 грамм курицы равна: 101,92 + 231,84 + 3,68 = 337,44 ккал

Далее суммируя коэффициент усвояемости и потери продуктов при варке, рассчитываем фактическую энергетическую ценность отварной курицы:

Белки 101,92 ккал * (100-4-8)/100 = 89,69 ккал
Жиры 231,84 ккал *(100-5-25)/100 = 162,29 ккал
Углеводы 3,68 * (100-2)/100 = 3,61 ккал

Фактическая энергетическая ценность 140 грамм отварной курицы равна: 89,69 + 162,29 + 3,61 = 255,59 ккал.

Надо отметить, что все просчёты энергетической ценности продуктов это достаточно кропотливая работа.

На сегодняшний день в интернете имеется большое количество программ с анализаторами рецептов, где при занесении рецептуры блюда, вам предоставят полную информацию данных по пищевой и энергетической ценности интересующего вас блюда. Вам останется только занести полученные данные в свою технологическую или техника технологическую карту.

Источник: https://alexsolor.ru/proizbodctvo/e-nergeticheskaya-i-pishhevaya-tsennost-gotovogo-blyuda

Семга: калорийность на 100 грамм, польза и вред рыбы, чем полезна для организма человека?

Семга – вид лососевых пород рыб. Широкую популярность завоевала благодаря полезному составу, приятному рыбному вкусу, легкости и быстроте приготовления. Основными поставщиками на мировой рынок являются Норвегия, Чили, Дания, США, Шотландия.

Читайте в нашей статье все о рыбе семге, ее калорийности на 100 грамм (сколько калорий в свежей, жареной, вареной, приготовленной на пару и на гриле, запеченной, соленой, малосольной, копченой, горячего и холодного копчения рыбке), с какого возраста можно давать продукт ребенку и когда он безопасен для детей.

Отловленные тушки охлаждают. Отправляют на перерабатывающие предприятия, где их глубоко замораживают, засаливают, подкапчивают куски, упаковывают в вакуумные пакеты и отправляют по торговым сетям.

Часто разделывают на филе, стейки толщиной 2-3 см.

Мясо охлажденной семги имеет нежно-оранжевую, слегка красноватую окраску.

При нажатии не остается вмятин, мякоть упругая. У свежей тушки едва уловимый рыбный запах.

Слабосоленая или подкопченная рыба продается на развес или упакованной.

Перед приобретением необходимо проверить срок годности готового продукта.

Семга – уникальный по составу продукт, она богата жирными полиненасыщенными кислотами, витаминами, минеральными веществами, имеет низкую калорийность:

в 100 граммах
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Пищевая ценность, ккал/г Гликемический индекс, ед.
Свежая 20 8,1 153
Вареная 22,5 12,5 189
На пару 19,3 14 197
На гриле 12 23 200
Слабосоленая 17,8 14,4 201
Подкопченная 22,5 12,5 203
Жареная 9,86 12,3 196

Количество основных витаминов, содержащихся в 100 г:

  • А — 0,04 мг;
  • B1 – 0,23 мг;
  • В2 – 0,25 мг;
  • PP – 1. 62 мг;
  • С – 1,0 мг.

Масса минералов в 100 г продукта:

  • Натрий — 45 мг.
  • Калий — 420 мг.
  • Кальций — 15 мг.
  • Магний — 25 мг.
  • Фосфор — 210 мг.
  • Железо — 0,80 мг.

В меньших количествах — хлор, цинк, хром, никель, молибден.

Полезные свойства, влияние на организм человека

Масса положительных свойств семги связана с наличием в ней Омега-3 полиненасыщенных кислот. Организм не воспроизводит такие кислоты самостоятельно, он может накапливать их при поступлении пищи, богатой Омега-3.

Важно регулярно употреблять семгу и другие сорта жирных пород рыб в пищу.

Поступление полиненасыщенных кислот положительно влияет на работу систем и органов человека:

  • Предотвращает развитие сердечных заболеваний, уменьшает вероятность возникновения тромбов, что снижает риск возникновения инсультов, болезни Альцгеймера, инфарктов.
  • Делает стенки сосудов более эластичными.
  • Благотворно влияет на работу нервной системы. Обязательна в рационе людей, страдающих депрессивными расстройствами, вегетососудистой дистонией и прочими заболеваниями ЦНС.
  • Замедляет возрастное увядание кожи, улучшает состояние кожных покровов при атопических дерматитах, псориазах.
  • Укрепляет иммунную систему. Еженедельный прием в пищу снижает появление осложнений при протекании простудных заболеваний.

Витамины, содержащиеся в семге, оказывают следующее влияние на организм человека:

  • Ретинол важен для нормальной работы глаз: препятствует снижению зрения при длительных нагрузках, уменьшает чувство усталости, рези.
  • Витамины группы B нужны для функционирования нервной системы, кожи, процесса кроветворения.
  • Аскорбиновая кислота обладает антиоксидантными свойствами. Защищает организм от вредного воздействия окружающей среды. Активизирует иммунитет в сезон ОРВИ и простуд, предотвращая заболеваемость при вирусных атаках.
  • Никотиновая кислота способствует расширению капилляров, улучшает циркуляцию крови в головном мозге.
  • Витамин Е активно участвует в выработке коллагена, необходимого для обновления кожных покровов. Помогает в работе репродуктивной системы, особенно у женщин. Обладая антиоксидантными свойствами, препятствует возникновению онкологических заболеваний.
  • Витамин D – обязательный витамин для обновления костной системы человека. Усвоение кальция осуществляется при достаточном присутствии витамина D. Организм способен выработать холькальциферол при попадании прямых солнечных лучей, но проще получить этот витамин из пищи. Семга богата витамином D, который легко усваивается.

Содержит ряд минеральных веществ:

  • Калий – обязательный элемент для работы сердечной мышцы, нервной системы, скелетной.
  • Натрий – важное вещество для нормального функционирования организма, поддержания кислотно-щелочного баланса для нормальной работы ферментной системы.
  • Фосфор отвечает за состояние зубов и костей человека.
  • Кальций – микроэлемент, который ответственен за работу мышечной системы, костной.
  • Магний – отвечает за работу сердца, нервной системы, мышц. Часто его назначают при высоких умственных и физических нагрузках. Обладает сосудорасширяющим действием, участвует при отделении желчи.

Химический состав семги включает витамины и минеральные вещества, способствующие лучшему усвоению друг друга. Это делает продукт полезным для многих групп населения.

Рекомендуется употреблять мясо семги для:

  • Беременных. Включение в рацион оказывает положительное влияние на организм будущей матери и ребенка. Уменьшает возможность авитаминоза в период вынашивания плода из-за содержания витаминов А, В, С, D.Облегчает нагрузку на сердечно-сосудистую систему благодаря наличию калия, натрия. Снижает появление судорог в третьем триместре беременности, своевременно пополняя запасы кальция и магния в организме.
  • Пожилых. Употребление в пищу снижает риск инфарктов, инсультов, закупорки сосудов тромбами, роста холестериновых бляшек. Входящие в состав минералы и витаминные соединения, положительно влияя на работу сосудов, повышая их эластичность, замедляют течение болезни Альцгеймера, атеросклероза, прочих возрастных заболеваний нервной системы, сердечно-сосудистых патологий.
  • Мужчин. Обязательно включить в меню всем занимающимся спортом. Семга – кладезь веществ, активно участвующих в работе мышечной системы. Наличие магния, витаминов группы В оказывает положительное влияние на работу мозга, нервной, сосудистой систем.
  • Детям следует давать красную рыбу с осторожностью. Попробовать добавить в рацион можно ближе к трем годам.

Несомненную пользу принесет организму в период полового созревания в возрасте 12-16 лет: уменьшит высыпания на лице, положительно влияя на работу сальных желез кожных покровов, пополнит запасы кальция во время быстрого роста скелетной системы.

Семгу запрещают во время жестких малокалорийных диет для достижения быстрого сброса веса.

Однако она незаменима при правильном питании для продолжительного эффекта похудения.

Не содержит углеводов. Входящие в состав полиненасыщенные кислоты способствую выработке лептина, участвующего в метаболизме.

70 г рыбы в неделю способны пополнить запасы белков, витаминов и минералов в условиях ограниченного поступления питательных веществ во время диеты.

Нежелательно питаться слабосоленой или подкопченной рыбой. Соль задерживает воду в организме, увеличивая вес.

Рекомендуется включать в рацион после кратковременной термической обработки: в отварном виде, запеченную или на пару. Так сохраняется больше полезных веществ без повышения калорийности.

Косметологические компании активно используют икру семги при производстве кремов. Она имеет более концентрированное количество полезных микроэлементов и витаминов, чем мясо.

На основе вытяжки из икры изготавливают косметические средства для питания, омоложения кожи, усиления выработки коллагена, разрабатывают антивозрастные линии по уходу за кожей.

В домашней косметологии ни семга, ни продукты из нее широко не используются из-за высокой стоимости.

Чем полезна в медицине

На основе семги производят лекарства для борьбы с диабетом, болезнями поджелудочной железы, кроветворения.

Рекомендуют употреблять для профилактики авитаминоза.

Широко применяют при назначении лечебных диет:

  • в реабилитационном периоде после обострений сердечно-сосудистых заболеваний;
  • при хронических болезнях дыхательных путей;
  • нарушениях мозгового кровообращения;
  • заболеваниях костной, нервной систем.

При наличии хронических болезней необходимо устраивать 2-3 «рыбных дня» в неделю.

Применение в кулинарии

Мясо рыбы – нежное, не требует длительной кулинарной обработки.

Отварная

Как приготовить:

  • Кусочки семги тщательно помыть под прохладной проточной водой.
  • Положить рыбный стейк в емкость с водой, поставить на огонь, довести до кипения.
  • Отварить 15 минут.
  • Добавить соль по вкусу.

Запекание – простой способ для получения нежной рыбки с максимально сохраненными витаминами и минералами.

Для запекания:

  • Стейки рыбы толщиной 2-3 см необходимо вымыть.
  • Слегка поперчить, посолить с двух сторон.
  • На фольгу, сбрызнутую растительным маслом, положить кусочки рыбы.
  • Сверху слегка полить лимонным соком, по половине чайной ложки сока на каждый стейк.
  • Аккуратно завернуть фольгу, закрыв верхнюю часть стейков.
  • Отправить в разогретую духовку.
  • Запекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Для создания закусочных блюд часто используют слабосоленую или подкопченную рыбу:

  • На тонкий пресный лист лаваша тонко намазать мягкий плавленый сыр.
  • Разложить тонко нарезанные кусочки слабосоленой семги.
  • Туго свернуть, формируя рулет.
  • Обернуть пищевой пленкой.
  • Положить в холодильник на несколько часов.
  • Достать и порезать порционно.
  • Можно украсить, нарезав тонко свежий огурец, закрутив в форме розочки на каждом кусочке рулета.

Свежая рыба доступна жителям мест вылова. Чаще в продажу она поступает в замороженном виде.

После покупки замороженный рыбы тушку или стейки оставляют в холодильнике до полного оттаивания. Так полезные клеточные соки останутся в мясе.

Целую рыбу тщательно моют, очищают от чешуи, отрезают голову, потрошат, разрезают на порционные куски или целиком солят либо подвергают дальнейшей кулинарной обработке.

Отваривание, готовка на пару, гриле, запекание позволяют быстро приготовить нежное мясо, сохраняя всю пользу, не повышая калорийность блюда. Рекомендовано употреблять семгу с овощами на обед или ужин, не позднее 3-4 часов до сна.

Здоровому человеку желательно включать в рацион рыбные продукты 2 раза в неделю, один из которых – представитель жирного сорта. Рекомендованные 70-100 граммов семги перекроют половину суточной нормы организма в белках.

Запрещено употреблять в день более 250 г из-за большого количества белка.

Следует с осторожностью включать в рацион людям с аллергией на рыбу и морепродукты. Не стоит злоупотреблять соленой и копченой семгой больным ожирением, желчнокаменной болезнью, людям с заболеваниями почек.

Полезные свойствами обладает рыба, выросшая в естественных условиях. Но в природе она встречается все реже.

Спрос на семгу превышает предложение. Многие поставщики выращивают ее в оборудованных акваториях. Кормят специальными кормами с добавками для быстрого набора мышечной массы.

Искусственно выращенная имеет светлый оттенок мяса. Поэтому при кормлениях добавляют красители для добавления яркости мякоти.

Количество полезных веществ в такой рыбе намного меньше, чем в дикой.

Мясо может содержать остаточное количество добавок, которые попадут в организм, оказывая нагрузку на печень.

Семга – полезный продукт, имеющий в составе ряд витаминов, микро-, макроэлементов. Ее следует употреблять всем группам населения, кроме детей до трех лет и больных ожирением, с заболеваниями почек, желчного пузыря, аллергией. Возможный вред может нанести рыба, выращенная искусственно.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/semga.html

Семга калорийность и БЖУ на 100 гр

Одной из самых вкуснейших рыб, является сёмга. Калорийность семги свежей насчитывает: 140 ккал на 100 грамм ингредиента.

С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • С форелью 27%, 106 голосов

    106 голосов 27%

    106 голосов - 27% из всех голосов

  • С сёмгой 24%, 94 голоса

    94 голоса 24%

    94 голоса - 24% из всех голосов

  • Со шпротами 20%, 77 голосов

    77 голосов 20%

    77 голосов - 20% из всех голосов

  • С лососем 14%, 54 голоса

    54 голоса 14%

    54 голоса - 14% из всех голосов

  • С селёдкой 8%, 33 голоса

    33 голоса 8%

    33 голоса - 8% из всех голосов

  • Другое 7%, 29 голосов

    29 голосов 7%

    29 голосов - 7% из всех голосов

Всего голосов: 393

16. 10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Слабосолёная сёмга

  • Семга 500гр
  • Крупная морская соль 1ст. ложка
  • Сахар-песок 1чайная ложка

Калории: 195 ккал

Белки: 26.1 г

Жиры: 14.5 г

Углеводы: 0.3 г

  • Смешайте в миске сахар и соль до однородности

  • Тщательно натрите филе смесью, выстлав на пергамент. Переверните рыбу чешуёй кверху и натирайте определённо равно. Переверните мясо пару раз.

  • Уложите филе шкуркой кверху, крепко закутайте пергамент и поместите его в чашку. Положите в холодильник чашу на 9 — 16.

  • После просаливания рыбёшки, бережно вычистите избытки не растворившейся соли ножиком.


Запечённая сёмга

Ингредиенты для запечённой сёмги:

  • Семга — 200 гр
  • Морковь — 127 гр
  • Лук репчатый — 125 гр
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Петрушка — 45 гр
  • Сок лимона — 25 мл
  • Соль — 5 гр.

Приготовление:

  1. Рыбу натереть смесью и оставить. Разогреть духовку.
  2. Расположить заготовки на фольге.
  3. Закрыть фольгу и отправить в духовку.

Варёная сёмга

Пищевая ценность варёного блюда(БЖУ):

Калории: 101,1 ккал.

Белки: 8,9 гр.

Жирность: 5,4 гр.

Углеводы: 4,8 гр.

Число порций: 2

Как приготовить:

  1. Смазанную маслом фольгу положить в миску.
  2. Лук нарезать кольцами и уложить на фольгу.
  3. Добавить тёртую морковь.
  4. Натёртую солью рыбу сбрызнуть лимонный сок и выложить на заготовку, посыпав сверху луком.
  5. Крепко закрыть фольгу.
  6. Запекать рыбу 200 градусов, около 25 минут.
  7. За некоторое время до готовности блюда приоткрыть фольгу и посыпать рыбу зеленью.
  8. Поставить на плиту.

Жареная сёмга

Ингредиенты рецепта:

  • Семга (филе) — 1 кг.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Мука — 1 ст.
  • Растительное масло — 70 мл.
  • Соль (по вкусу).

Пищевая ценность:

Калории: 199,9 ккал.

Белки: 18,2 гр.

Жиры: 10,9 гр.

Углеводы: 7,2 гр.

Сколько порций: 10

Как приготовить:

  1. Разрезать сёмгу.
  2. Венчиком взбить соль, яйцо и муку.
  3. Промокнуть все куски в кляре.
  4. В разогретое масло выложить заготовки.
  5. Прожарить на сильном огне.

Соленая сёмга

Продукты:

  1. Рыба красная
  2. Соль — в соотношении к сахару 5:1
  3. Сахар — щепотка
  4. Растительное масло — сколько возьмет
  5. Сок лимона — в небольшом количестве

Пошаговое приготовление:

  1. Промойте рыбу, просушите полотенчиком и уберите хребет.
  2. Аккуратно отделите шкурку от филе.
  3. Избавьтесь от костей.
  4. Смешайте соль и сахар в посудине.
  5. Залейте масло в посудину.
  6. Обмажьте все куски смесью.
  7. Оставьте на ночь в холодильник солиться.
  8. С готовой рыбёшки удалите солёные излишки водой.

Белков- 22, 04 г., жиров — 13, 72 г., углеводов — 0, 13 г.

Калорийность — 202, 86 ккал.

Отварная сёмга

Вам понадобится:

  • филе рыбы сырое – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист;
  • перец – в небольшом количестве;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбку вычистите от чешуи, жабры уберите.
  2. Потроха вытащите и старательно почистите мясо в прохладной воде.
  3. Высушите бумажным полотенцем, порежьте на маленькие ломти и положите в эмалированную кастрюлю.
  4. Прибавьте соль, лавровый лист, перчик, дробно нашинкованный репчатый лук и воду.
  5. Установите на неспешный огонь, доводите до бурления и варите в протяжение 30 — 40 минут. Головушку семги нужно заваривать на 10 — 15 минут дольше.
  6. Отварную рыбу вытащите из бульона, изящно расстелите на тарелочке и посыпьте свежей листвой – петрушкой и укропом.
Белков — 20,10 г., жирность — 12, 55 г., углеводов — 0, 46 г.

Калорийность — 191,87 ккал.

Копчёная сёмга

Калорийность: белки — 22,5 гр., жиры — 12,5 гр., углеводы

— 0 гр.  Калорийность — 202 ккал.

Ингредиенты:

  1. Соль – 2 ст.л
  2. Сахар – 1 ст.л.
  3. Сёмга сырая – 0, 5 кг.

Пошаговая инструкция:

  1. На донышко емкости насыпаем примесь соли с сахаром.
  2. Филе нарезается ломтиками и умещается на посолочную примесь брюхом кверху.
  3. Засыпаем примесью и выкладываем рыбку.
  4. Прикрываем пищевой пленкой и маринуем 2 суток, разместив в холодильник.
  5. Рыбёшку вымываем и прикрепляем для просушки на полдня.
  6. Готовим коптильню.
  7. На фольгу размещаем рыбу, закапчиваем семгу 3 часа при теплоёмкости дыма в 30 градусов.
  8. После обёртываем готовое блюдо обёрткой и размещаем в морозильник на 4 денька, чтобы дошло.

Сёмга на пару

Ингредиенты:

  • Рыба 500 грамм
  • Смесь сушеных трав 1 ст.
  • Масло оливковое 1 ст.
  • Соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Этап 1: готовим рыбу.

  1. Свежее очищенное мясо рыбины с кожицей, прополаскиваем его под прохладной водичкой, салфетками, прорезаем вдоль на 2 равные части.
  2. Посапываем с двух сторон примесью, обливаем, выкладываем на тарелочку и оставляем на 5 – 7 минут.

Этап 2: готовим сёмгу на пару.

  1. В последний отсек выливаем привычную воду, ставим корзинку с отверстиями и выкладываем туда ломти семги, впитавшиеся специями.
  2. Укрываем кастрюлю крышечкой, врубаем, определяем на таймере 15 – 20. И готово

Белков — 19,96 г., жиров — 13,10 г., углеводов — 0,50 г.

Калорийность(ккал) — 186, 46 ккал.

Сёмга химический состав

Содержание в 100 грамм

  • Вода 70,6 г
  • Белки 20 г
  • Жиры 8,1 г
  • Зола 1,3 г

Малосольная

  • Холестерин 70
  • Насыщенные жирные кислоты 1,5 Витамин А 0,04 мг
  • Витамин С 1
  • Витамин РР 6
  • Витамин Е 1,8
  • Кальций 15
  • Калий 420
  • Железо 0,8
  • Магний 25
  • Фосфор 210
  • Малосольная
  • Натрий 45
  • Хлор 165 ккал
  • Фтор 430 ккал
  • Никель 6 ккал
  • Молибден 4 ккал

калорийность, химический состав, гликемический индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Гликемический индекс

Гликемический индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Холестерин, мг

Витамины

Альфа-каротин, мкг

Бета-каротин, мкг

Витамин D, кальциферол, мкг

Витамин E, альфа токоферол, мг

Витамин K, филлохинон, мкг

Витамин C, аскорбиновая, мг

Витамин B1, тиамин, мг

Витамин B2, рибофлавин, мг

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

Витамин B4, холин, мг

Витамин B5, пантотеновая, мг

Витамин B6, пиридоксин, мг

Витамин B7, биотин, мг

Витамин B8, инозит, мг

Витамин B9, фолаты, мкг

Витамин B11, L-карнитин, мг

Витамин B12, кобаламин, мкг

Витамин B13, оротовая кислота, мг

Коэнзим Q10, убихинон, мг

Витамин N, липоевая кислота, мг

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

Микроэлементы

Аминокислотный состав

- незаменимые аминокислоты

Фенилаланин, г

Аспарагиновая, г

Глутаминовая, г

Семга слабосоленая

Как вы относитесь к семге, положительно? А помните времена, когда ее просто не возможно было достать без блата, и только в обеспеченных семьях слабосоленая семга была на столе. Теперь времена кардинально изменились, и рыбу, о которой говорят, что она не вредит талии, хотя и жирная, может купить любой желающий. А благодаря рыбоперерабатывающей компании «Экор» можно приобрести филе семги, охлажденное по закупочной цене, причем товар будет соответствовать самому высокому качеству.

 Слабосоленая семга. Состав.

Семга полюбилась потребителям за ее вкусовые качества, но и состав полезных веществ в ней на уровне. Семга, это вид лосося, и химический состав этого продукта заслуживает отдельного упоминания. Витамины и белки, жиры и кислоты, все это богатство было найдено учеными в составе семги. Если взять 100 грамм семги, то ваш организм весте с ними получит 15 грамм жира, 20 грамм белка, 1 грамм ненасыщенных кислот, столько же золы, 0,5 холестерина. Все же остальное в данном составе берет вода.

Углеводов в выявленных компонентах рыбы нет, зато витаминный состав радует своей широтой:

  • ·         A,
  • ·         D,
  • ·         B2,
  • ·         C,
  • ·         E,
  • ·         B12,
  • ·         PP,
  • ·         B1.

Можно отыскать в филе семги охлажденное и комплекс таких элементов как:

  • ·         калий,
  • ·         фосфор,
  • ·         натрий,
  • ·         хлор,
  • ·         кальций,
  • ·         магний,
  • ·         цинк,
  • ·         железо,
  • ·         фтор,
  • ·         хром,
  • ·         молибден,
  • ·         никель.

Калории слабосоленая семга

 Жира слабосоленая семга содержит 47%, а значит, в таблицу низкокалорийных продуктов ее вписать нельзя. В 100 граммах рыбки находится 73 ккал, белка же в тех 100 граммах около 20 грамм, это приравнивается к 80 ккал. Калорийность семги определить, можно отталкиваясь от этих данных, составляет она 153 ккал. Но некоторые экземпляры, наиболее жирные имеют калорийность 220 ккал.

Такое отличие в калорийности объясняется средой обитания, в которой выловлена рыба. При вылове рыбы с естественного водоема, где раба плавала в естественной для нее среде, жирность будет ниже, а вот экземпляры с рыбной фермы порадуют своим питательными свойствами, ведь на ферме возможности движения было несравнимо меньше, зато питание наличествовало постоянно. Очень часто филе семги охлажденное покупается из рыбы, выловленной на ферме, поэтому и калорийность у нее рассчитывается по большему показателю.

Слабосоленая семга полезные свойства

В чем состоит отличие рыбы типа семги от белорыбицы? Отличие довольно существенно – насыщенность рыбы данного вида полиненасыщенными жирами Омега – 3, являющимися уникальным по своим полезным компонентам веществом. Если регулярно покупать филе семги, охлажденное по закупочной цене, и при этом у изготовителя, которому вы доверяете, то знайте, что здесь нужные жиры находятся в оптимальном количестве. И значит, организм будет иметь защиту от холестерина, превышающего норму содержания, сосуды обретут эластичность и крепость, а система головного мозга и нервная будут работать с полной отдачей, без сбоев.

Ко всем положительным качествам, которыми наделена слабосоленая семга, добавьте еще тот факт, что после проводимых долговременных исследований оказалось, что люди, которые часто употребляют в пищу такую рыбу в три раза меньше болеют онкологическими заболеваниями, депрессивных состояний в этом случае не наблюдается, а развитие гипертонической болезни сходит на нет. У потребителей, решивших семга слабосоленая купить, причем не одноразово, а регулярно, улучшается работа памяти, психические процессы соответствуют норме.

Слабосоленая семга и медицина.

Медики давно изучили семгу, и пришли к выводу, что при покупке филе семги охлажденное или любого другого вида обработки этой рыбы, организм человека получает:

  • ü  улучшение обмена веществ;
  • ü  нормализацию работы печени и органов желудочно – кишечного тракта;
  • ü  стенки сосудов значительно укрепляются, становятся более крепкими и эластичными;
  • ü  нормализуется кровообращение;
  • ü  стабилизируется работа нервной системы;
  • ü  повышение иммунитета.

Жир, содержащийся в семге, отличается обогащенностью витамина A, как следствие слабосоленая семга поможет отрегулировать обменные процессы, происходящие в слизистой глаз, поспособствует повышению остроты зрения и витамином D, оказывающий благотворное воздействие на костные ткани. Найден в семге витамин В6, отвечающий за здоровье женщин, особенно нуждаются в нем представительницы прекрасного пола при ПМС, беременнгости, а также менопаузе. Он отвечает за предотвращение онкологических и гинекологических заболеваний.

Семга, выловленная в Атлантическом океане имеет в своем составе большое количество мелатонина, отвечающего за омолаживающий эффект клеток организма человека, крепкий спокойный сон. Но не стоит думать, что достаточно семга слабосоленая купить разово и обещанный эффект будет на лицо, только регулярное потребление данного рыбного продукта сможет дать вам все перечисленные возможности. Богато филе семги охлажденное фосфором, оказывающего положительное влияние на нервные клетки, он отлично восстанавливает костные ткани, повышает физические силы. Именно поэтому рыба жирных сортов обязательно должна быть в детском меню. Людям, у которых больной желудок также рекомендована к употреблению слабосоленая семга, ведь белок, который в ней содержится, богат аминокислотами и легко усваивается организмом.

Будет полезно узнать

Знаете ли вы, что хоть рыба более нежная, в отличие от мяса, под ножом крошиться она не должна ни в коем случае. Вы решили семга слабосоленая купить, а она не хочет резаться на кусочки? Этого не должно быть, и скорее всего при ращении рыбы или ее приготовлении был нарушен технологический процесс. Чтоб не случилось такой оказии, филе семги охлажденное по закупочной цене следует покупать у изготовителя, зарекомендовавшего себя с надежной стороны. Компания «Экор» имеет многочисленные награды и отличия с выставок, в которых принимала участие, отзывы о продукции данной фирмы можно прочитать в социальных сетях и форумах. Так что платите за продукцию, соответствующую высокому уровню потребительского товара отличного качества, и будьте здоровы.

Калорийность семги в зависимости от способа приготовления

Семга – деликатесный продукт. Вкусовые качества этой рыбы по достоинству оценены многими гурманами. Она хороша в жареном, маринованном, соленом и копченом видах. Эта красная рыба не только наделена прекрасными вкусовыми качествами, но она еще и полезна.

Калорийность семги и ее польза

По количеству калорий семга относится к низкокалорийным продуктам. Ее калорийность в сыром виде составляет около 219 ккал на 100 г продукта. При этом она содержит 20,8 г белков, 15,1 г жиров и не содержит углеводов. На наш стол зачастую семга попадает в копченом или слабосоленом виде. Калорийность семги слабосоленой составляет около 200 ккал на 100 г продукта. Калорийность семги копченой – 169 ккал на 100 г продукта.

Количество калорий в семге уменьшится, если эту рыбу приготовить на пару. Калорийность семги, приготовленной на пару, составит около 153 ккал на 100 г продукта. А если приготовить из рыбы уху, то количество калорий уменьшится до 67 ккал на 100 г продукта.

При жарке калорийность семги значительно увеличивается.

Учитывая то, сколько калорий в семге, эта красная рыба лидирует по жирности и по содержанию полезных компонентов. В ней много витаминов, жирных кислот, ненасыщенных жиров, минеральных веществ. Витаминов в семге гораздо больше, чем у других лососевых рыб.

При употреблении семги улучшается настроение, исчезает эмоциональное напряжение. Включение семги в рацион способствует повышению эластичности сосудов мозга, улучшению кровообращения. Семга – источник полноценного легкоусвояемого белка. Аминокислоты поступают из рыбы в организм человека буквально через час после начала пищеварения. Поэтому этот продукт необходим для восстановления мышечной ткани, кожных покровов, а также для укрепления волосяных луковиц. Особенно полезно употреблять семгу спортсменам и физкультурникам, а также в восстановительный период после операции. Учитывая то, что рыба обычно употребляется в небольших количествах, то калорийность семги никак не влияет на фигуру.

Диетологи и врачи рекомендуют употреблять семгу для профилактики старческого слабоумия и при болезнях нервной системы.

Вред семги

Вред этой рыбы может проявиться при нарушении технологии переработки, неправильном хранении. Для приготовления блюд надо выбирать только свежую рыбу. Мясо должно быть упругим и кораллово-розовым. Мягкость рыбы свидетельствует о том, что она была разморожена, а затем снова заморожена.

Несмотря на довольно низкую калорийность, семгу в слабосоленом виде не стоит употреблять при повышенном давлении, лишнем весе, заболеваниях почек. Из-за повышенного содержания соли чрезмерное употребление слабосоленой семги может привести к развитию почечной недостаточности, отеков. Сырая рыба может быть заражена яйцами паразитов.

Источник:
http://www.neboleem.net/kalorijnost-semgi.php

Сёмга свежая

Семга свежая – обитатель северной части атлантических океанских вод, а также морей европейского побережья, вплоть до территории Гренландии. Особи представляют собой крупнейших представителей лососевых, и вырастают от 1,3 до 1,5 метров в длину (калоризатор). Весит атлантическая семга до 38-40 килограмм. Число особей, которые способны к размножению в природных условиях, в последнее время резко сократилось, что обуславливает разведение семги на специально основанных фермах, во множестве стран Земли.

Филе семги имеет цвет от розового до красного, все зависит от качества питания и территории проживания этого вида лосося. В гастрономических целях, семга свежая используется как основа для многих полезных и вкусных блюд.

Калорийность сёмги свежей

Калорийность сёмги свежей составляет 140 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сёмги свежей

Семга свежая – это естественный источник белков, антиоксидантов (микроэлементы хрома, цинка, селена), и аминокислот. Семга свежая содержит витамины группы B, а еще A, D, E и C. Они исполняют важную роль для оздоровления организма, замедления процессов окисления, а еще профилактики заболеваний онкологического и сердечнососудистого характера.

Применение сёмги свежей в кулинарии

Сёмга свежая широко используется в кулинарии. Семга свежая, может быть предварительно замаринована, либо приправлена маслом и специями.

Она шикарно сочетается, в общем-то, с любыми гарнирами, в особенности – овощными (calorizator). Свежую семгу, готовят на гриле, запекают, тушат. Перед тем как жарить стейк семги необходимо некоторое время продержать его в слабосоленой воде с приправами.

Источник:
http://www.calorizator.ru/product/sea/salmon-6

Семга – состав, калорийность и польза для организма

Семга (атлантический лосось) – популярный промысловый вид красной рыбы. Отличается не только изысканным вкусом, но и высоким содержанием полезных компонентов. Здесь есть жирные кислоты, макро- и микроэлементы, витамины и большое количество белка при полном отсутствии углеводов, что делает продукт необычайно ценным во время похудения.

Замечательная особенность этой рыбы в том, что для здоровья полезны не только стейки, но и икра, молоки и даже голова. Помимо этого, за содержание белка семгу любят не только девушки, желающие убрать пару сантиметров с области талии, но и мужчины-спортсмены, которым просто необходимо восстанавливать мышечные ткани после тренировки.

Красная рыба чудесно показала себя в косметической сфере: кремы с икрой увлажняют кожу и предотвращают процесс преждевременного старения. Семгу используют и в лечебных целях для профилактики ряда заболеваний.

Калорийность, состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность красной рыбы зависит от способа приготовления продукта, например, калорийность на 100 г сырого филе семги составляет 201,6 ккал и изменяется следующим образом:

  • запеченной в духовке – 184,3 ккал;
  • вареной – 179,6 ккал;
  • приготовленной на гриле – 230,1 ккал;
  • ухи из головы семги –66,7 ккал;
  • слабо- и малосоленой – 194,9 ккал;
  • приготовленной на пару – 185,9 ккал;
  • жареной – 275,1 ккал;
  • соленой – 201,5 ккал;
  • копченой – 199,6 ккал.

Что касается пищевой ценности свежей рыбы, то необходимо обратить внимание на состав БЖУ и некоторых других нутриентов на 100 г:

Белки, г 23,1
Жиры, г 15,6
Углеводы, г
Зола, г 8,32
Вода, г 55,9
Холестерин, г 1,09

Белки, которыми богат состав семги, легко усваиваются организмом, а рыбные жиры невероятно полезны. По причине отсутствия углеводов этот продукт станет находкой не только для спортсменов и любителей рыбы, но и для женщин, желающих похудеть, особенно если речь идет об отварной рыбе.

Химический состав сырой семги на 100 г таков:

Название элемента Содержание в продукте
Железо, мг 0,81
Цинк, мг 0,67
Хром, мг 0,551
Молибдена, мг 0,341
Витамин А, мг 0,31
Витамин РР, мг 9,89
Тиамин, мг 0,15
Витамин Е, мг 2,487
Витамин В2, мг 0,189
Калий, мг 363,1
Сера, мг 198,98
Натрий, мг 58,97
Кальций, мг 9,501
Фосфор, мг 209,11
Магний, мг 29,97
Хлор, мг 164,12

В состав семги входят жирные кислоты омега-3, необходимые для хорошего самочувствия человека и полноценной работы его внутренних органов. В рыбе содержится большое количество йода, дефицит которого приводит к ухудшению самочувствия, снижению иммунитета и депрессивному состоянию.

Полезные свойства семги

Польза красной рыбы семги для здоровья человека разнообразна:

  1. Входящий в состав рыбы мелатонин сохраняет молодость, так он непосредственно влияет на процесс омоложения клеток. Кроме того, он помогает избавиться от бессонницы.
  2. Систематическое употребление мало- и слабосоленой рыбы в небольших количествах положительно влияет на процесс похудения, насыщая организм минералами во время соблюдения диеты, и восполняет необходимое количество белка для спортсменов.
  3. Улучшается работа головного мозга, повышается концентрация и внимательность. Результат возможен, даже если есть просто уху из головы рыбы, так как в ней содержится практически тот же спектр полезных компонентов, что и в тушке.
  4. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы и снижается риск развития заболеваний сердца. Именно по этой причине семгу просто необходимо включить в рацион спортсменам.
  5. Регулярное употребление продукта повышает иммунитет за счет богатого содержания в составе рыбы витаминов и минералов, нормализует работу нервной системы, приводит в тонус кровеносные сосуды.
  6. Благодаря жирным кислотам, таким как омега-3, снижается уровень холестерина в крови, улучшается обмен веществ, что играет немаловажную роль в процессе похудения. Для достижения желаемых результатов предпочтительно есть в небольших количествах отварную, запеченную или сделанную на пару семгу.
  7. Комплекс полезных элементов в составе красной рыбы помогает при ишемии, улучшая работу сосудов и сердца. Для этого достаточно съедать по одному кусочку семги один раз в неделю.

Семга положительно влияет на состояние кожи и защищает ее от воздействия ультрафиолета. А если женщина будет не только есть рыбку, но еще и делать маски на основе икры, то она увлажнит кожу лица и разгладит небольшие морщины.

Польза молок для организма

Польза молок семги в первую очередь заключается в том, что этот продукт, как и сама рыба, богат жирными кислотами омега-3, белком, витаминами группы В, витамином С и практически таким же набором минералов, как и у филе семги.

Полезные свойства молок:

  • профилактика болезней сердца;
  • благодаря наличию протамина в составе продукта употреблять молоки полезно при сахарном диабете, так как он усиливает действие инсулина на организм;
  • улучшается работа головного мозга за счет глицина;
  • молоки используются для лечения нервной системы;
  • благодаря входящим в состав рыбного продукта иммуномодуляторам укрепляется иммунная система;
  • молоки способствуют заживлению внутренних ран и язвенных поражений, оказывая противовоспалительное действие;
  • молоки применяют в косметологии, делая омолаживающие маски для лица на основе этого продукта.

Есть теория, что молоки оказывают положительное воздействие на репродуктивную функцию мужчин, однако научно это никак не доказано.

Брюшки семги

Брюшки семги – не самая лакомая часть рыбы, и используются в основном в качестве закуски к напиткам. Тем не менее брюшки богаты витаминами, минералами и обладают рядом полезных свойств:

  • брюшки рекомендуется есть женщинам во время беременности, чтобы насытить организм матери и ребенка полезными элементами;
  • продукт уменьшает симптоматику псориаза;
  • благодаря высокому содержанию омега-3 употребление в пищу семги в умеренном количестве поможет предотвратить ожирение, которое в основном и возникает из-за недостатка в организме жирных кислот;
  • улучшается работа мозговых клеток;
  • брюшки снижают воспаление при артрите;
  • используются в лечении мужского бесплодия.

Брюшки могут стать отличным источником энергии для спортсменов перед тренировками.

Вред для здоровья

Вред здоровью семга может нанести только в том случае, если продуктом злоупотреблять, поскольку, как и другие морепродукты, красная рыба способна накапливать тяжелые металлы. Поэтому чрезмерное употребление рыбы, выловленной в экологически неблагоприятных регионах, может привести к отравлению ртутью. Противопоказано есть семгу при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости продукта.

Соленая семга противопоказана к употреблению:

  • людям с гипертонией;
  • беременным женщинам в больших количествах из-за содержания соли;
  • при открытой форме туберкулеза;
  • людям с болезнью почек, также из-за соли.

То же самое относится и к употреблению соленых или копченых продуктов из красной рыбы.

Примечание: жареную рыбу в больших количествах не стоит есть при ожирении или болезнях сердца, отдайте предпочтение запеченной или приготовленной на пару семге.

Итоги

Семга – это невероятно полезная и вкусная рыба. Подходит для диетического питания, насыщает организм витаминами, которыми худеющие обделены из-за соблюдения диеты. Спортсменам семга нужна для укрепления иммунитета, сердца, а также в качестве источника легкоусвояемого белка. Кроме этого, молоки, брюшки, икра красной рыбы полезны для мужчины и женщин не меньше, чем стейки из лосося.

Источник:
http://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/semga.html

Калорийность семги и диетические свойства

Диетические свойства семги:

Кто не любит рыбу? В любой праздник, да и не только, блюда из рыбы – украшение стола. А самое «красивое» украшение, это же конечно рыба красная, или семга. Ее причисляют к так называемым жирным сортам. Поэтому у многих, особенно женщин, возникает вопрос: а какую же имеет семга калорийность, не будут ли блюда из нее причиной появления лишних килограммов? Сразу могу сказать: не будут. Тем более блюда из семги отварной или приготовленные на пару. Ну а чем же она полезна?

Как и многие сорта рыбы, она богата так называемыми жирными кислотами. Но в этой рыбе их больше всего.

Не обижена она и полезными для здоровья человека минералами, протеинами. Имеются, и в достаточном количестве, витамины и ненасыщенные жиры.

Немного более подробно о жирных кислотах, так как уж очень важно их наличие в продуктах питания для здоровья человека. Из жирных кислот, имеющихся в ней, самое большое значение имеет так называемая Омега-3. Этому соединению приписывают возможность омолаживать организм человека, давать заряд бодрости и продлевать молодость. Ну а кто же не захочет продлить молодость? Хотя бы чуть-чуть…

Ну так вот, кроме этих весьма полезных свойств, Омега-3 может уменьшать количество так называемых гормонов стресса, которые негативно влияют на работу сердечно сосудистой системы, вызывая спазм сердечных артерий. И не только в этом вредное для организма деяние этих гормонов. Они несут ответственность и за эмоциональное напряжение, плохое настроение, и даже за депрессивные состояния. А рыба, как продукт питания, способна снимать эти нежелательные явления, сохраняя этим Ваше здоровье.

Кроме всего этого, эта рыба очень полезна людям, занимающимся умственным трудом, так как положительно влияет на сосуды головного мозга, повышая их эластичность, улучшая кровообращение, что увеличивает уровень потребления клетками головного мозга кислорода.

Есть в ней и более двадцати очень полезных макро и микроэлементов, таких как хлор, сера, йод, магний, кальций и другие. Есть и довольно значительное количество витаминов, таких как витамины группы В, витамин А, D, C, РР и другие.

Всем ли она полезна? Не всем. Ведь есть же и люди с аллергическими реакциями на рыбу и морепродукты. Некоторые, соблюдающие диету, опасаются якобы высокой калорийности семги, что, кстати, совершенно напрасно. А вот людям с желчекаменной и мочекаменной болезнями могут повредить ненасыщенные жирные кислоты, в изобилии в ней содержащиеся. Может повредить употреблении семги в неумеренных количествах и больным хроническими заболеваниями печени, воспалительными процессами в желудочно-кишечном тракте.

Сколько калорий в семге?

Ну, теперь непосредственно, сколько в ней калорий. Ведь это, наверное, основной интересующий Вас вопрос. Итак:

Калорийность семги свежей составляет:

140 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) семги свежей на 100 грамм:

Как видите, это совсем не много для такой жирной рыбы. Скорее всего, от ее употребления Ваша фигура не пострадает. Хотя, конечно, меру необходимо соблюдать. Впрочем, как и с другими продуктами.

А какая сколько калорий в этой рыбе, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности семги, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в кКал
калорийность семги запеченной 185,7
калорийность семги вареной 189, 0
калорийность семги слабосоленой 195,0
калорийность семги на гриле 230,0
калорийность семги на пару 197,0
калорийность семги соленой 205,0
калорийность семги жареной 194,4
калорийность семги копченой 202,5

А пищевая ценность этой рыбы, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности семги (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Семга Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
запеченная 19,7 12,4 0,0
вареная 22,5 12,6 0,0
слабосоленая 23,0 13,0 0,0
на гриле 21,8 14,1 0,0
на пару 19,3 14,0 0,0
соленая 22,06 14,17 0,0
жареная 19,86 12,25 0,0
копченая 22,5 12,5 0,0

Чем полезна рыба для похудения?

Существуют два сорта рыбы, которые помогают избавляться от жировых отложений. Это – семга и тунец. Они богаты белком и содержат две жирные кислоты, которые и способствуют расщеплению подкожного жира и «подстегивают» метаболизм. Отличный вариант для обеда или ужина — кусочек рыбы, плюс овощной гарнир. Для этого лучше всего подойдут овощи на пару.

Семгу причисляют к жирным видам рыбы, но благодаря ее небольшой калорийности она ничуть не вредит фигуре. Напротив, она стимулирует обмен веществ (за счет входящих в нее аминокислот). Кроме того, благодаря большому содержанию белка, она надолго утоляет чувство голода, что дает возможность отказаться от перекусов печеньем или конфетами во время похудения.

Разумеется, злоупотреблять не следует. Эта рыба богата белком, поэтому нужно быть осторожными в ежедневном ее употреблении. Диетологи советуют не слишком увлекаться и употреблять не более 250 грамм ее в день.

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из этой рыбы? Да много чего. Вот, например, рецепт простого салата:

Салат из семги:

Пол килограмма семги. Рыба должна быть вареной и должна быть охлаждена до комнатной температуры. Далее:

  • сельдерей, два стебля
  • половинка красного лука
  • сок одного лимона
  • оливковое масло, одна столовая ложка
  • укроп
  • соль
  • молотый перец

Прежде всего, нужно мелко порезать сельдерей, красный лук и укроп. Рыбу откладываем в отдельную тарелку. В другой тарелке смешиваем нарезанные сельдерей, лук и укроп. Добавляем сюда же сок лимона и оливковое масло. После перемешивания, все это аккуратно выливаем в тарелку с рыбой. По необходимости и для вкуса добавляем соль и перец. Готовый салат ставим в холодильник на полчаса для того, чтобы охладить. И все, салат готов.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

  1. Karina Пишет,

Не всем известно, что семга, как и все сорта красной рыбы, имеют довольно сильные аллергенные свойства. Поэтому, если у вас имеется склонность к аллергическим реакциям, лучше попробовать для начала небольшой кусочек семги, для проверки. Стоит еще заметить, что соленая семга не показана людям с гипертонией, болезнями почек и мочевого пузыря. Да и многие диетологи предупреждают, что в этой рыбе, как и в другой любой морской, могут накапливаться вредные вещества. Ведь часто рыба живет в загрязненных водах, гдг ее и вылавливают.

Алёна Кравченко Пишет,

У нас семгу продают, но только она искусственно выращена, не вкусная, да еще и разваливается, а с виду абсолютно свежая.

Источник:
http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-semgi

Семга

Содержание статьи:

Семга является популярным представителем семейства Лососевых. Она отличается ярко-серебристой чешуей и не имеет пятен ниже боковой линии. Спинка рыбы имеет красивый сине-серебристый отлив. Это достаточно крупная рыба, которая способна достигать 1,5 м. Она содержит много полезных компонентов и имеет отличный вкус, потому часто применяется в кулинарии.

Описание рыбы и мяса семги

Эту рыбу нередко называют также озерным или атлантическим лососем. Семга по форме напоминает торпеду. Ее туловище сжато с 2 сторон. Спина имеет зеленоватый отлив, а бока – серебристый. Брюхо отличается белым окрасом и покрыто черными пятнами.

Семга относится к проходным видам рыб. Она живет на севере Атлантического океана. При этом на нерест рыбы заходят в самые разные реки – от Португалии до Урала. Также рыбу можно встретить в озерах Швеции, Финляндии, Норвегии.

Масса и размеры семги напрямую зависят от условий обитания и степени взрослости. Средняя продолжительность жизни составляет 5-6 лет. Максимальный возраст – 13 лет. Масса взрослой семги может достигать 40 кг при длине 1,5 м. В реках встречаются карликовые самцы, которые не выходят к морю. Их вес не превышает 1-1,5 кг.

В продаже, семгу можно найти в разном виде – свежем, замороженном, соленом, копченом. Встречается целая рыба или разделанная на семужью тешу и балык.

Свежее мясо семги не обладает выраженным рыбным ароматом и отличается упругостью. Филе имеет разные оттенки – от розового до красного. Конкретный окрас зависит от качества питания и зоны проживания рыбы. В гастрономических целях свежую рыбу можно использовать в качестве основы для приготовления множества вкусных и полезных блюд.

При потрошении стоит тщательно вытащить внутренности и промыть. Желательно засолить рыбу. Эти манипуляции помогут застраховаться от попадания в организм паразитов, которые могли проникнуть в мышечные ткани рыбы.

При покупке замороженной тушки стоит обратить внимание на глаза. Они должны быть прозрачными и блестящими. При этом на жабрах не должно быть поврежденных участков. При неправильном хранении чешуя приобретает сухую поверхность, а мясо – становится желтым.

Свежая рыба должна восстанавливать форму после надавливания. Самой высококачественной считается мурманская и норвежская семга.

Чем отличается семга от лосося

Ключевое отличие заключается в том, что лосось представляет собой обобщенное название семейства позвоночных. Оно включает несколько разновидностей хищных рыб. При этом семга представляет собой конкретную разновидность, которая имеет характерные особенности.

Отличается семга от лосося так же местом обитания. Лосось встречается в Тихом и Атлантическом океанах или в реках Европы. При этом семга в основном живет в озерах в северных регионах Европы и Атлантики.

Также хищники отличаются по вкусу и размерам. Рыба семга считается менее жирной и имеет более выраженный вкус.

Чтобы отличить рыб, стоит обратить внимание на их окрас.

Состав мяса семги

Полезные свойства и питательность красной рыбы связаны с ее образом жизни.

В состав мяса семги входят такие компоненты:

  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • хлор;
  • фтор.

Помимо этого, продукт включает ценные витамины – В12, А, Е. Икра семги содержит большое количество витамина D.

Питательность этого продукта связана с высоким содержанием полезных жиров. Калорийность 100 г свежего продукта составляет 140 Ккал. При этом куски из средней части тушки считаются более питательными по сравнению с хвостом.

100 грамм семги содержат:

  • белки: 21.6 г;
  • жиры: 6.0 г;
  • вода: 71.2 г;
  • ненасыщенные жирные кислоты: 1.1 г;
  • холестерин: 55.0 мг;
  • зола: 1.2 г.

Витамины:

  • витамин B1: 0.3 мг;
  • витамин B2: 0.2 мг;
  • витамин C: 1.0 мг;
  • витамин PP: 5.5 мг.

Микроэлементы:

  • железо: 0.7 мг;
  • калий: 420.0 мг;
  • кальций: 16.0 мг;
  • магний: 27.0 мг;
  • натрий: 50.0 мг;
  • фосфор: 200.0 мг;
  • хлор: 165.0 мг;
  • молибден: 4.0 мкг;
  • никель: 6.0 мкг;
  • фтор: 430.0 мкг;
  • хром: 55.0 мкг;
  • цинк: 700.0 мкг.

Польза семги

Польза семги для организма очень большая. Это обусловлено уникальным составом продукта:

  1. Благодаря наличию в составе жирных кислот рыба помогает снижать параметры вредного холестерина. За счет этого удается добиться прекрасного очищения сосудов. Нехватка кислот в организме может привести к опасным заболеваниям, включая развитие злокачественных опухолей.
  2. Наличие в составе мяса мелатонина и гормона эпифиза помогает справиться с бессонницей. Также эти вещества помогают восстановить функции сердца и сосудов. Это достигается благодаря уменьшению вероятности формирования тромбов и нормализации кровообращения в сосудах.
  3. Мясо рыбы включает много белка, который легко усваивается. Чтобы пополнить суточную потребность человека в этом веществе, достаточно съесть небольшой кусочек рыбы.
  4. В составе продукта присутствует большое количество фосфора и кальция. Это благоприятно отражается на состоянии костных структур и зубов. Благодаря присутствию магния и никотиновой кислоты рыба положительно влияет на состояние человеческого организма.
  5. Мясо семги включает 22 минерала. Это помогает улучшить состояние организма и добиться укрепления иммунитета.
  6. Наличие в составе витамина В6 помогает уменьшить вероятность развития гинекологических патологий у женщин. У мужчин это вещество улучшает работу репродуктивных органов.
  7. Очень полезна икра семги. Она включает больше полезных элементов, чем мясо рыбы. При этом икра очень легко усваивается.
  8. Семга считается не слишком калорийным продуктом. Потому ее можно включить в диетический рацион.
  9. Продукт обязательно стоит есть при беременности. Причем это касается не только мяса, но и икры. Данные продукты включают много ценных компонентов, которые способствуют полноценному развитию малыша.
  10. Наличие в составе фолиевой кислоты обеспечивает формирование новых кровяных телец. Это помогает избежать развития анемии.
  11. В составе мяса семги присутствуют ценные витамины – A и D. Это способствует лучшему усвоению кальция. Максимальная концентрация этих веществ присутствует в печени рыбы.
  12. Постоянное употребление продукта способствует восстановлению функций печени. Также он помогает нормализовать работу пищеварительных органов.
  13. Семга легко усваивается человеческим организмом. Потому ее рекомендуется употреблять на ужин.
  14. Эта рыба не склонна к скоплению вредных веществ, чего нельзя сказать о других представителях семейства Лососевых.

Как приготовить семгу

В большинстве случаев продукт употребляют в соленом или копченом виде. Также семгу применяют для изготовления заправок, салатов, рулетов. Из нее даже можно печь пироги. Свежую рыбу допустимо использовать для приготовления вкусной ухи или потрясающего крем-супа.

При желании, приготовить семгу можно в жареном виде и сочетать с картофелем или другими овощами. Прекрасным вариантом станет приготовление жареной рыбы с медом. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, мясо лучше всего запекать.

Паста с семгой

Для этого блюда нужно взять такие компоненты:

  • 200 г семги;
  • 200 г спагетти;
  • 200 г помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовых ложки оливкового масла;
  • немного петрушки и базилика;
  • соль и специи.

Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо, нужно выполнить следующее:

  1. Измельчить чеснок и обжарить его на оливковом масле.
  2. Томаты бланшировать и очистить от кожуры. После этого нарезать их на кубики и протушить 3 минуты в сковороде.
  3. Нарезать семгу на кубики и добавить в сковороду.
  4. Положить измельченную зелень.
  5. Сварить макароны почти до готовности.
  6. Выложить на тарелку и смешать с приготовленной рыбой.

Маринованная семга

Для этого блюда стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • 2 стакана винного уксуса;
  • 2 стакана бульона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • лавровый лист;
  • свежая кинза;
  • соль;
  • перец горошком;
  • красный острый перец;
  • 1 кг семги.

Чтобы замариновать семгу, нужно сделать следующее:

  1. Прокипятить воду со специями в течение 5 минут.
  2. Положить в бульон рыбу и сварить практически до готовности.
  3. Добавить уксус, зелень и чеснок.
  4. Выложить рыбу в подходящую емкость и залить уксусным раствором.
  5. Когда состав остынет, его нужно убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Семга в диетологии

Несмотря на достаточно высокую калорийность продукта, семгу разрешается использовать в диетическом питании. При этом важно помнить о чувстве меры.

Отварную семгу вполне можно есть, не опасаясь на фигуру. При этом злоупотреблять этой рыбой не следует. Придерживаясь диеты, любой жирный продукт можно заменить семгой. Рыба быстро насыщает и при этом содержит меньше калорий, чем мясные блюда.

Икру этой рыбы можно есть беременным женщинам. Также этот продукт очень полезен при лактации. При этом важно следить за реакциями ребенка. Иногда эти продукты становятся причиной аллергии.

Калорийность семги

Калорийность свежей семги на 100 г составляет около 140 Ккал.

Вред семги

Этот вид рыбы практически не имеет вреда и противопоказаний. Однако у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов.

Не стоит употреблять много семги в таких случаях:

  • активная форма туберкулеза;
  • мочекаменная болезнь;
  • наличие камней в желчном пузыре;
  • хронические патологи печени;
  • воспаления и язвенные дефекты в пищеварительных органах.

Избыточное количество жирных кислот в рационе может негативно повлиять на состояние здоровья человека.

Помимо этого, врачи предостерегают от употребления искусственно выращенной рыбы. Для ее кормления нередко используют модифицированные корма и антибиотики.

Большое количество соленой семги противопоказано людям, которые имеют артериальную гипертензию и страдают патологиями почек. Также не стоит есть много рыбы людям с лишним весом.

Семга – очень полезный продукт, который включает большое количество ценных компонентов. Чтобы рыба принесла организму исключительно пользу, важно правильно употреблять ее и помнить о чувстве меры.

Источник:
http://dietologiya.info/produkty/8-semga.html

Сёмга (брюшки) - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

310

Углеводы, г: 

0.0

Семга относится к семейству Лососевых. По-сути, это название лосося атлантического. Довольно крупная рыба, может достигать в длину до полутора метров и более 30 кг весом.

Обитает семга в северных водах Атлантического океана, на западе Ледовитого океана, в Баренцевом, Балтийском, Белом морях, некоторых озерах. В некоторых странах эту рыбу разводят искусственно. Но по вкусовым и питательным свойствам уступает дикой семге.

Калорийность брюшек семги

Брюшки семги считаются самой жирной и калорийной частью рыбины. Калорийность брюшек составляет 310 ккал на 100 грамм продукты.

Состав и полезные свойства

Семга – это очень вкусная рыба, но кроме этого она обладает массой полезных свойств. В ней содержится много микроэлементов: железо, калий, кальций, магний, молибден, никель, натрий, хром, фтор, цинк, хлор, фосфор. И основные витамины: РР, А, С, В1, В2.

В наших магазинах брюшки семги продают свежие или замороженные, соленые или копченые. Такой продукт лучше покупать в специализированных магазинах, где есть условия для правильного хранения. Главным критерием при выборе свежих охлажденных брюшек семги является запах, он не должен быть ярко выраженным рыбным.

Противопоказания к употреблению

Не стоит употреблять брюшки семги людям, склонным к пищевой аллергии.

Брюшки семги в кулинарии

Для приготовления различных блюд используют семгу свежую, соленую, копченую и консервированную семгу. В кулинарии используют не только филе рыбы, но хребты семги и брюшки. Мясо брюшек нежное на вкус. В них в большом количестве содержится природные жиры, они являются самой питательной частью рыбы. В кулинарии их готовят по-разному, их варят, жарят, тушат, запекают, солят, коптят, маринуют, консервируют. Брюшки семги используют для приготовления салатов, закусок, супов, вторых блюд, как начинку для домашней выпечки.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

(PDF) Химический состав и скорость сброса отходов с фермы атлантического лосося с оценкой осуществимости IMTA

Wang et al .: Сброс отходов с лососевой фермы

и питательная ценность твердых органических веществ

доступны для поверхностные отложения-питатели: двухлетнее исследование.

Mar Ecol Prog Ser 150: 195−206

Hall POJ, Anderson LG, Holby O, Kollberg S, Samuelsson

MO (1990) Химические потоки и массовые балансы на рыбоводной ферме mar-

.I. Углерод. Mar Ecol Prog Ser 61: 61-73

Hall POJ, Holby O, Kollberg S, Samuelsson M (1992) Chem-

Потоки массы и массовые балансы в садковой ферме для морской рыбы.

IV. Азот. Mar Ecol Prog Ser 89: 81−91

Handå A (2012) Выращивание мидий (Mytilus edulis):

Требования к корму, хранение и интеграция с лососем

(Salmo salar) разведение. Докторская диссертация, Норвежский университет

науки и технологий, Тронхейм

Ханда А, Мин Х, Ван Х, Брох О. Дж., Рейтан К. И., Райнертсен

Х, Олсен Й (2012) Использование кормов для рыб и рост

синего мидии (Mytilus edulis) в непосредственной близости от аквакультуры лосося (Salmo salar)

: значение для интернета

тертая мультитрофическая аквакультура в прибрежных водах Норвегии

.Аквакультура 356-357: 328-341

Hansen HP, Koroleff F (1999) Определение питательных веществ. In:

Grasshoff K, Kremling K, Ehrhardt M (eds) Methods

анализа морской воды. Wiley-VCH Verlag, Weinheim,

p 159–228

Hua K, Bureau DP (2006) Моделирование содержания усвояемого фосфора

в кормах для лососевых рыб. Аквакультура 254: 455−465

Islam MS (2005) Баланс азота и фосфора в прибрежной

и садковой морской аквакультуре и воздействие стоков

, нагрузка на экосистему: обзор и анализ для разработки модели

. Mar Pollut Bull 50: 48−61

Johnsen F, Hillestad M, Austreng E (1993) High-energy

корма для атлантического лосося - влияние на загрязнение. In: Kau -

shik SJ, Luquet P (eds) Кормление рыб на практике. Proc 4th

Int Symp Fish Nutr Feeding 61: 391-401

Kibria G, Nugegoda D, Fairclough R, Lam P (1997) Содержание питательных веществ

и высвобождение питательных веществ из кормов и фекалий рыб

. Hydrobiologia 357: 165−171

Kristiansen G, Hessen DO (1992) Азот и фосфор

Выделение из благородных раков Astacus astacus L., в

в зависимости от типа пищи и температуры. Аквакультура 102:

245-264

Кутти Т., Хансен П.К., Эрвик А., Хойзетер Т., Йоханнесен П.

(2007) Влияние органических стоков с лососевой фермы на

систему фьордов. II. Временные и пространственные закономерности в составе сообществ фауны in -

. Аквакультура 262: 355-366

Кутти Т., Эрвик А., Хойзэтер Т. (2008) Влияние органических стоков с лососевой фермы на систему фьордов.III. Связывание

темпов осаждения органического вещества и продуктивности бентоса -

. Aquaculture 282: 47−53

Liang Y, Mai K, Sun S (2000) Общие липиды и жирные кислоты

Состав восьми штаммов морских диатомовых водорослей. Chin J

Oceanology Limnol 18: 345-349

MacDonald BA, Robinson SMC, Barrington KA (2011) Кормовая активность мидий (Mytilus edulis)

в комплексной мультитрофической аквакультуре ( IMTA) участок

(Salmo salar) и подвергался воздействию корма для рыб в лаборатории.

Аквакультура 314: 244−251

Манцавракос Э., Корнарос М., Либератос Г., Каспирис П. (2005)

Воздействие морской рыбоводной фермы в заливе Арголикос на толщу воды

и отложения. Proc Int Conf Env Sci

Vol A: A928 − A933

Marinho-Soriano E, Nunes SO, Carneiro MAA, Pereira DC

(2009) Удаление питательных веществ из сточных вод аквакультуры

с использованием макроводорослей Gracilaria birdiae. Биомасса Bio -

энергия 33: 327-331

McGoogan BB, Gatlin DM (1999) Диетические манипуляции

, влияющие на рост и образование азотистых отходов

красных бочек, Sciaenops ocellatus I.Влияние диетического белка

и уровней энергии. Аквакультура 178: 333-348

Mente E, Pierce GJ, Santos MB, Neofitou C (2006) Влияние кормов

и кормления

в выращивании лососевых на морскую водную среду

: синтез для европейской аквакультуры

. Aquacult Int 14: 499-522

Merceron M, Kempf M, Bentley D, Gaffet JD, Le Grand J,

Lamort-Datin L (2002) Воздействие на окружающую среду лососевой фермы

на хорошо промытой морской территории.I. Текущее состояние

и качество воды. J Appl Ichthyol 18: 40-50

Metcalfe LD, Schmitz AA, Pelka JR (1966) Быстрое получение сложных эфиров жирных кислот из липидов для газового хроматографического анализа. Anal Chem 38: 514-515

Michio K, Kengo K, Yasunori K, Hitoshi M, Takayuki Y,

Hideaki Y, Hiroshi S (2003) Влияние капельницы

Stichopus japonicus на цветение водорослей и органическое вещество

содержание донных отложений замкнутого моря.Мар

Pollut Bull 47: 118−125

Moulton CR (1923) Возраст и химическое развитие

млекопитающих. J Biol Chem 57: 79−97

Paltzat DL, Pearce CM, Barnes PA, McKinley RS (2008)

Рост и производство калифорнийских морских огурцов

(Parastichopus californicus Stimpson), культивированных совместно с

суспендированных тихоокеанских устриц Crassostrea gigas Thunberg).

Aquaculture 275: 124−137

Patil V, Källqvist T, Olsen E, Vogt G, Gislerød H (2007) Fatty

кислотный состав 12 микроводорослей для возможного использования в кормах для аквакультуры

.Aquacult Int 15: 1– 9

Перес В., Келлквист Т., Ольсен Э., Фогт Г., Гислерод Х. (2007)

Жирнокислотный состав 12 микроводорослей для возможного использования

в кормах для аквакультуры. Aquacult Int 15: 1–90

Perez O (2002) Географические информационные системы (GIS) как простой инструмент

, помогающий моделировать распределение твердых частиц

в садках для морской рыбы. Estuar Coast Shelf Sci 54:

761-768

Petersen SA, Sutherland RF, Higgs D (2005) Физические и

химические характеристики кормовых гранул для лосося.Can

Data Rep Fish Aquat Sci 1159: 1−16

Petrell RJ, Alie SY (1996) Комплексное выращивание лососевых

и морских водорослей в открытых системах. Hydrobiologia 326-327:

67-73

Porrello S, Lenzi M, Persia E, Tomassetti P, Finoia MG (2003)

Снижение эвтрофикации сточных вод аквакультуры с помощью системы прудов для фитоочистки

. I. Растворенный и содержащий

поздний азот и фосфор. Аквакультура 219: 515-529

Рейд Г.К., Люткус М., Робинсон С.М., Шопен Т.Р. и др.

(2009) Обзор биофизических свойств лососевых

фекалий: последствия для рассеивания отходов аквакультуры мульти-трофическая аквакультура.Aquacult

Res 40: 257−273

Reitan KI, Rainuzzo JR, Olsen Y (1994) Влияние ограничения питательных веществ на содержание жирных кислот и липидов в морских микроводорослях

. J Phycol 30: 972−979

Ren Y, Dong S, Qin C, Wang F, Tian X, Gao Q (2012) Eco -

логические эффекты совместного культивирования морского огурца Apostichopus

japonicus (Selenka) с гребешком Chlamys farreri в

земляных прудах

. Chin J Oceanology Limnol 30: 71−79

Renaud S, Parry D, Thinh LV (1994) Микроводоросли для использования в тропической аквакультуре

I: Общий химический состав и жирные кислоты

Состав двенадцати видов микроводорослей из

Северного Территория, Австралия.J Appl Phycol 6: 337−345

Sakshaug E, Myklestad S (1973) Исследования фитопланка -

Экология

тонн Тронхеймс-фьорда. III. Динамика цветения

фитопланктона по отношению к факторам окружающей среды

161

Рост, конверсия кормов и химический состав атлантического лосося (Salmo salar L.

) и атлантического палтуса (Hippoglossus hippoglossus L.), получавших рационы с добавлением криля или амфипод

Suontama, J .; Карлсен, Эрджан; Морен, Мари; Хемре, Гру Ингунн; Мелле, Вебьорн Раунсгард; Лангмир, Эйольф; Мундхейм, Харальд; Ринго, Эйнар; Олсен, Р.E.

Подробности публикации

Журнал: Питание аквакультуры, т. 13, стр. 241–255, 2007

Издатель: Blackwell Publishing

Международные стандартные номера:
Печатный: 1353-5773
Электронный: 1365-2095

Открытый доступ: никто

Эффекты частичной замены рыбной муки (FM) мукой
сделано из северного криля (Thysanoessa inermis), антарктического криля
(Euphausia superba) или арктических амфипод (Themsto libellula) под номером
. источник белка в рационе атлантического лосося (Salmo salar L.)
и палтус атлантический (Hippoglossus hippoglossus L.) на росте,
конверсия корма, использование макронутриентов, мышечный химикат
состав и благополучие рыб. Шесть подопытных
диеты готовили с использованием низкотемпературной диеты FM в качестве контроля.
Остальные рационы включали северный криль, 20, 40 или 60%
диетического белка FM был заменен на белок из
северный криль и две диеты, в которых был заменен белок FM
с белком антарктического криля или арктических амфипод в количестве 40%
уровень замещения белка.Все диеты были изоазотными и
ед. изокалорийный. Атлантический лосось вырос с 410 г до примерно
г. 1500 г в течение 160-дневного эксперимента, и атлантический палтус
выросла с 345 г до 500–600 г за 150 дней эксперимента.
Включение криля в рацион увеличило удельную скорость роста
лосося, особенно в течение первых 100 дней (P <0,01), а у
доза-реакция у палтуса в течение более 150 дней кормления
период (P <0.05). Коэффициент конверсии корма не отличался между
. диетические процедуры, и никакой разницы в сухом веществе не обнаружено
усвояемость, усвояемость белков и мышечный состав рыбы.
Хорошие темпы роста, показатели крови в пределах нормы
и низкая смертность во всех экспериментальных вариантах лечения показали, что
На здоровье рыб не повлияли ни атлантический лосось, ни атлантический
палтус питался различными рационами зоопланктона.

Концентрации микроэлементов в тихоокеанском и атлантическом лососе

  • 1.

    Гордеев В.В., Лисицын А.П. Микроэлементы. . Химия океана. 1: Химия океанических вод, , изд. О. К. Бордовского, В. Н. Иваненкова. М .: Наука, 1979. С. 337–375.

    Google ученый

  • 2.

    В.Я. Кавун, Н.К. Христофорова, «Роль современного вулканизма и апвеллинга в формировании импактных зон тяжелых металлов в прибрежных водах Курильских островов», в Мелководье газовых гидротерм и экосистемы бухты Каретная (вулкан Ушишир, Курильские острова ( ДВО РАН, Владивосток, 1991), кн.1, ч.2, с.114–120.

    Google ученый

  • 3.

    В.Я. Кавун В.А., Христофорова Н.К., Шулькин В.М. Состав микроэлементов тканей кормовых мидий прибрежных вод Камчатки и северных Курильских островов // Экология. 1989. № 3. С. 53–59.

    Google ученый

  • 4.

    Карпенко В.И., Оценка запасов и контроль промыслового промысла тихоокеанских лососей на Камчатке (Камчатский государственный технологический университет, Петропавловск-Камчатский, 2013).

    Google ученый

  • 5.

    Малиновская Т.М., Христофорова Н.К. Характеристика прибрежных вод Южных Курильских островов по содержанию микроэлементов в индикаторных организмах // Биол. Море (Владивосток) 23 (4), 239–246 (1997).

    Google ученый

  • 6.

    Мархинин Е. К., Вулканизм (М .: Недра, 1985).

    Google ученый

  • 7.

    Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2012 г. (Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Рим, 2012 г.).

  • 8.

    Пропп М.В., Пропп Л.Н. Гидрохимические показатели и концентрация хлорофилла а в прибрежных водах Курильских островов // Биол. Море (Владивосток), 1988, № 4, 68–70.

    Google ученый

  • 9.

    Рухлов Ф. Н., Продолжительность жизни тихоокеанских лососей (Дальневосточное издательство, Южно-Сахалинск, 1982).

    Google ученый

  • 10.

    Темных О.С., Докторская диссертация (ТИНРО-Центр, Владивосток, 2004).

    Google ученый

  • 11.

    Христофорова Н.К., Биоиндикация и мониторинг загрязнения морских вод тяжелыми металлами (Ленинград, Наука, 1989).

    Google ученый

  • 12.

    Христофорова Н.К., Богданова Н.Н., Обухов А.И. Концентрация некоторых металлов в мягких тканях двустворчатого моллюска Tridacna squamosa в тропической части Тихого океана в связи с условиями обитания // Биол. Моря (Владивосток), № 3, 67–73 (1979).

    Google ученый

  • 13.

    Н.К. Христофорова, В.Я. Кавун А.В. Мониторинг водного режима дальневосточных морей с использованием мидий при обрастании навигационных буев // Докл. Акад. АН СССР, 300, , № 5, 1274–1276 (1988).

    Google ученый

  • 14.

    Шунтов В.П., Темных О.С. Новые представления об экологии тихоокеанских лососей в морях // Конференция памяти В.Я. Леванидов (Владивосток, Дальнаука, 2005), № 3, с. 13–25.

    Google ученый

  • 15.

    Шунтов В.П., Темных О.С., Тихоокеанские лососи в морских и океанских экосистемах (Владивосток, ТИНРО-Центр, 2008).

    Google ученый

  • 16.

    Б. М. Асмундсдоттир, Г. А. Аудунссон и Х. Гуннлаугсдоттир, «Нежелательные вещества в морепродуктах - результаты мониторинга в 2004 году», в отчете Исландских рыболовных лабораторий № 33-05 (Исландские рыболовные лаборатории, Рейкьявик, Исландия, 2005).

    Google ученый

  • 17.

    П. М. Барретт, Дж. А. Ресинг, Н.Дж. Бак и др., «Микроэлементный состав взвешенных твердых частиц в верхних 1000 м восточной части северной части Атлантического океана: A16N», Mar. Chem. 142–144 , 41–53 (2012).

    Артикул Google ученый

  • 18.

    К. В. Бруланд и М. К. Лохан, «Контроль следов металлов в морской воде», в «Океаны и морская геохимия», Vol. 6: Трактат по геохимии , изд. Х. Д. Холланд и К.К. Турекиан (Elsevier, Амстердам, 2004), гл.2. С. 23–47.

    Google ученый

  • 19.

    CS Buck, WM Landing, JA Resing и CI Measures, «Растворимость и осаждение аэрозольного Fe и других микроэлементов в Северной Атлантике: наблюдения с повторного участка гидрографии A16N CLIVAR / CO 2 , ”Mar. Chem. 120 , 57–70 (2010).

    Артикул Google ученый

  • 20.

    М.Д. Истон, Д. Лусняк и Э. Фон дер Гест, «Предварительное изучение загрязняющих веществ в выращиваемом лососе, диком лососе и коммерческих кормах для лосося», Chemosphere 46 , 1053–1074 (2002).

    Артикул Google ученый

  • 21.

    Дж. А. Форан, Р. А. Хайтс, Д. О. Карпентер и др. «Исследование металлов в тканях выращиваемого атлантического и дикого тихоокеанского лосося», Environ. Toxicol. Chem. 23 , 2108–2110 (2004).

    Артикул Google ученый

  • 22.

    Р. А. Хайтс, Дж. А. Форан, Д. О. Карпентер, М. К. Гамильтон, Б. А. Кнут и С. Дж. Швагер, «Глобальная оценка органических загрязнителей в выращиваемом лососе», Science 303 , 226–229 (2004).

    Артикул Google ученый

  • 23.

    В.Я. Кавун, В. М. Шулькин, Н. К. Христофорова, “Накопление металлов в мидиях Курильских островов, северо-запад Тихого океана”, Mar. Environ. Res. 53 , 219–226 (2002).

    Артикул Google ученый

  • 24.

    Б. К. Келли, М. Г. Икономов, Д. А. Хиггс и др. «Ртуть и другие микроэлементы в выращиваемом и диком лососе из Британской Колумбии, Канада», Environ. Toxicol. Chem. 27, , 1361–1370 (2008).

    Артикул Google ученый

  • 25.

    Н. К. Христофорова, Н. Н. Богданова, «Условия окружающей среды и содержание тяжелых металлов в морских организмах с атоллов Тихого океана», в сб. 4-й Int. Coral Reef Symp.«Риф и человек» (Манила, 1981), Vol. 1. С. 161–162.

    Google ученый

  • 26.

    Н. К. Христофорова, Н. Н. Богданова, «Минеральный состав водорослей коралловых островов Тихого океана в зависимости от условий окружающей среды», Мар. Экология: Прогр. Сер. 3 , 25–29 (1980).

    Артикул Google ученый

  • 27.

    Б. Лиасет, К. Юлсхамн и М.Эспе, «Химический состав и теоретическая оценка питательности фракций, полученных в результате ферментативного гидролиза рамок лосося с помощью Protamex ™», Process Biochem. 38, , 1747–1759 (2003).

    Артикул Google ученый

  • 28.

    M. K. Malde, S. Bügel, M. Kristensen, et al. «Кальций из костей лосося и трески хорошо усваивается молодыми здоровыми мужчинами: двойной слепой рандомизированный перекрестный дизайн», - Nutr. Метаб. 7 (2010).

  • 29.

    В. Сивакумар, Б. Дрисколл, Р. Обенауф, «Микроэлементы в рыбе и добавках рыбьего жира», Ат. Spectrosc. 28 , 13–16 (2007).

    Google ученый

  • Химические вещества, связанные с шинами, в значительной степени ответственны за гибель взрослых особей кижуча в городских водотоках

    Инжиниринг | Пресс-релизы | Исследования | Наука | Видео

    3 декабря 2020 г.

    Группа ученых, возглавляемая исследователями из Вашингтонского университета Такома, Вашингтон, и Университета штата Вашингтон Пуйаллап, обнаружила химическое вещество, которое убивает кижуча в городских водотоках до того, как рыба успевает нереститься.На снимке: Чжэнью Тянь (слева), научный сотрудник Центра городских водоемов в UW Tacoma; Дженифер Макинтайр (справа), доцент Школы окружающей среды Университета штата Вашингтон в Пуйаллапе; и Эдвард Колодзей (справа, на заднем плане), адъюнкт-профессор Отделения наук и математики UW Tacoma и Департамента гражданской и экологической инженерии UW, находятся в Лонгфелло-Крик, городском ручье в районе Сиэтла. Марк Стоун / Университет им. Вашингтон

    Каждую осень более половины кижуча, возвращающегося в городские реки Пьюджет-Саунд, умирают, не успев нереститься.В некоторых потоках все они умирают. Но ученые не знали почему.

    Теперь команда, возглавляемая исследователями из Вашингтонского университета Такома, UW и Университета штата Вашингтон Пуйаллап, нашла ответ. Когда идет дождь, ливневая вода смывает остатки стареющих автомобильных покрышек на дорогах в соседние ручьи. Убийца находится в смеси химических веществ, которые выщелачиваются из частиц износа шин: молекула, связанная с консервантом, который предотвращает слишком быстрое разрушение шин.

    Это исследование было опубликовано дек.3 в науке.

    «Большинство людей думают, что мы знаем, какие химические вещества токсичны, и все, что нам нужно сделать, это контролировать количество этих химикатов, чтобы обеспечить хорошее качество воды. Но на самом деле животные подвергаются воздействию этого гигантского химического супа, и мы даже не знаем, сколько химикатов в нем содержится », - сказал соавтор исследования Эдвард Колодзей, доцент Отделения наук UW Tacoma & Математика и Департамент гражданской и экологической инженерии UW.

    «Здесь мы начали с смеси из 2000 химикатов и смогли довести дело до одного высокотоксичного химического вещества, которое быстро убивает большую рыбу, и мы думаем, что его можно найти на каждой оживленной дороге в мире.”

    Кижуча рождаются в пресноводных ручьях. Проведя там первый год своей жизни, эти рыбы отправляются в эпическое путешествие в море, где они проживают большую часть своей взрослой жизни. Некоторые - около 0,1% - возвращаются в свои первоначальные потоки, чтобы отложить яйца или нереститься перед смертью. Но исследователи начали замечать, что, особенно после сильного дождя, возвращающийся лосось умирал, не успев нереститься. Поиски кижуча-убийцы начались с исследования качества воды в ручьях. Это была совместная работа нескольких агентств под руководством NOAA-Fisheries, включая U.S. Служба рыбной ловли и дикой природы, округ Кинг, Коммунальные предприятия Сиэтла и заповедник дикой рыбы.

    «Мы определили, что это не может быть объяснено высокими температурами, низким содержанием растворенного кислорода или любыми известными загрязнителями, такими как высокий уровень цинка», - сказала соавтор исследования Дженифер Макинтайр, доцент Школы окружающей среды Университета штата Вашингтон. Puyallup. «Затем мы обнаружили, что городские ливневые стоки могут воссоздать симптомы и острую смертность. Именно тогда группа Эда обратилась к нам, чтобы узнать, могут ли они помочь нам понять, что происходит в химическом отношении.”

    Сначала команда выяснила, что в ливневом стоке может быть причиной симптомов. Исследователи сравнили воду из ручьев, где лосось умирает, чтобы найти общие тенденции. Все образцы из ручья содержали химическую сигнатуру, связанную с частицами износа шин. Кроме того, исследование, проведенное Макинтайром, показало, что раствор, сделанный из частиц износа шин, очень токсичен для лосося.

    Но частицы износа шин представляют собой смесь сотен различных химикатов, поэтому перед командой стояла задача: как найти виновника?

    Исследователи начали с разделения раствора частиц износа шин в соответствии с различными химическими свойствами, такими как удаление всех металлов из раствора.Затем они протестировали различные растворы, чтобы увидеть, какие из них все еще токсичны для лосося в лаборатории. Они повторяли этот процесс до тех пор, пока не осталось только несколько химикатов, в том числе один, который, казалось, преобладал в смеси, но не соответствовал ничему известному.

    Исследователи использовали многоступенчатый процесс химического разделения, чтобы сузить список возможных виновников гибели лосося с тысяч химических веществ до одного. Эта анимация, на которой показаны различные химические вещества (точки), разделенные на основе химического сходства, является упрощенной иллюстрацией этого процесса. Ребекка Горли / Вашингтонский университет

    «В прошлом году были периоды, когда мы думали, что не сможем идентифицировать это. Мы знали, что химическое вещество, которое мы считали токсичным, содержит 18 атомов углерода, 22 атома водорода, два атома азота и два атома кислорода. И мы продолжали пытаться выяснить, что это было », - сказал ведущий автор Чжэнью Тянь, научный сотрудник Центра городских вод в UW Tacoma. «Однажды в декабре это было похоже на пьянку! в моей голове. Убийца может быть не химическим веществом, добавленным непосредственно в шину, а чем-то связанным.”

    Тиан проверил список химикатов, которые, как известно, содержатся в резине для шин, на предмет чего-либо, что могло бы быть похоже на их неизвестное - плюс-минус несколько атомов водорода, кислорода или азота - и нашел нечто под названием 6PPD, которое также используется для предотвращения разрушения шин. быстро.

    «Это как консервант для шин», - сказал Тиан. «Подобно тому, как пищевые консерванты предохраняют пищу от слишком быстрой порчи, 6PPD помогает шинам прослужить, защищая их от озона на уровне земли».

    Озон, газ, образующийся, когда загрязняющие вещества, выбрасываемые автомобилями и другими химическими источниками, вступают в реакцию с солнечным светом, разрывает связи, удерживающие шину вместе.6PPD помогает, реагируя с озоном до того, как он сможет вступить в реакцию с резиной шины, щадя шины.

    Но когда 6PPD вступает в реакцию с озоном, исследователи обнаружили, что он трансформируется во множество химических веществ, включая 6PPD-хинон (произносится «известный как kwih»), токсичное химическое вещество, от которого погибает лосось.

    Чжэньюй Тянь держит столб для отбора проб, который используется для сбора воды из ручья для будущих испытаний Марк Стоун / Вашингтонский университет

    Это химическое вещество не ограничивается регионом Пьюджет-Саунд.Команда также проверила сток с проезжей части из Лос-Анджелеса и городских ручьев возле Сан-Франциско, и там также присутствовал 6PPD-хинон. По словам исследователей, это открытие неудивительно, потому что 6PPD, по-видимому, используется во всех шинах, а частицы износа шин, вероятно, присутствуют в ручьях возле оживленных дорог по всему миру.

    Теперь, когда 6PPD-хинон был идентифицирован как «дымящееся ружье», стоящее за смертью кижуча в пресноводных водотоках, команда может начать понимать, почему это химическое вещество так токсично.

    «Как этот хинон токсичен для кижуча? Почему другие виды лосося, такие как кета, менее чувствительны? » - спросил Макинтайр.«Нам предстоит многое узнать о том, какие другие виды чувствительны к ливневой воде или 6PPD-хинону как внутри, так и за пределами региона Пьюджет-Саунд».

    Один из способов защитить лосося и других существ, обитающих в ручьях, - это очистить ливневую воду до того, как она попадет в ручьи. Но, хотя испытания показали, что существуют эффективные экологически чистые технологии для удаления 6PPD-хинона, создать систему очистки для каждой дороги будет практически невозможно, добавила команда.

    Другой вариант - изменить состав самих шин, чтобы сделать их «безопасными для лосося».”

    «Шинам нужны эти консерванты, чтобы они продержались долго», - сказал Колодзей. «Вопрос только в том, какие химические вещества подходят для этого, а затем в тщательной оценке их безопасности для людей, водных организмов и т. Д. Мы не уверены, какое альтернативное химическое вещество мы бы порекомендовали, но мы знаем, что химики действительно умны и в их ящиках есть много инструментов, чтобы найти более безопасную химическую альтернативу ».

    Дополнительными соавторами являются Кэтрин Питер, научный сотрудник, научный сотрудник Национального института стандартов и технологий, завершившая эту работу в Центре городских водоемов; Джилл Ветцель, Жасмин Прат и Эмма Мадрок из WSU Puyallup; Мелисса Гонсалес, Кристофер Ву, Рэйчел Хеттингер и Аллан Кортина из UW Tacoma; Райшри Гош Бисвас, Флавио Винисиус Кризостомо Кок, Рональд Сунг, Эми Дженн и Андре Симпсон из Университета Торонто в Скарборо; Боуэн Ду из проекта исследования прибрежных вод Южной Калифорнии; Фань Хоу, докторант Китайского сельскохозяйственного университета, завершивший это исследование в Калифорнийском университете; Хаоци Чжао, Симин Ху, Хуан Хэ и Майкл Додд в UW; Рэйчел Ландин, научный сотрудник Центра исследования рака Фреда Хатчинсона, которая завершила это исследование в Центре городских вод; Алисия Гилбрет и Ребекка Саттон из Института устья Сан-Франциско; Натаниэль Шольц из NOAA; и Джей Дэвис в U.S. Служба рыбной ловли и дикой природы.

    Это исследование финансировалось Национальным научным фондом, Агентством по охране окружающей среды США, фондами губернаторов штата Вашингтон и Региональной программой мониторинга качества воды в заливе Сан-Франциско.

    За дополнительной информацией обращайтесь к Колодзею по адресу [email protected], Макинтайру по [email protected] и Тиану по [email protected]

    Номера грантов: NSF: 1608464 и 1803240, EPA: # 01J18101 и # DW-014-92437301

    Теги: Центр городских водоемов • Инженерный колледж • Департамент гражданской и экологической инженерии • Эдвард Колодзей • Дженифер Макинтайр • UW Tacoma • Вашингтонский государственный университет • Женю Тиан

    Wild vs.

    выращенный лосось: в чем разница?

    Еженедельное употребление жирной рыбы, например лосося, полезно для здоровья. Американские диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют употреблять в пищу 8 унций (унций) морепродуктов в неделю.

    Лосось является отличным источником:

    Ниже мы исследуем различия между выращиваемым и диким лососем.

    1. Условия жизни дикого и разводимого лосося

    Разведенный лосось - это рыбные запасы, содержащиеся в сетчатых загонах. Фермеры контролируют разведение, кормят их и при необходимости предоставляют лекарства.Иногда в загонах очень много людей, и лосось не может уплыть далеко.

    Перелов мировых рыбных запасов привел к росту рыбоводства. Рыбоводство также снижает цены на рыбу.

    Дикий лосось живет и размножается в естественных водоемах. Люди не могут контролировать свое размножение, кормление или здоровье. Дикий лосось плавает на большие расстояния без ограничений.

    Экологические и химические загрязнители поражают дикого лосося, а также выращиваемого лосося.

    2. Различия в питании

    Обычно дикий лосось содержит меньше калорий, насыщенных жиров и витаминов A и D, чем выращенный на фермах лосось, но содержит больше белка.

    Как в диком, так и в выращиваемом лососе содержание омега-3 будет варьироваться в зависимости от того, что ест лосось.

    Согласно обзору 2017 года, выращенный лосось имеет более высокий уровень омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось. И выращенный, и дикий лосось имели сопоставимые уровни омега-3 кислоты, называемой EPA, но выращенный на ферме лосось имел более низкие уровни омега-3 кислоты DHA, чем дикий лосось.

    По данным Департамента здравоохранения штата Вашингтон, «филе выращенного лосося содержит столько же граммов омега-3 жирных кислот, как и дикий лосось, потому что выращенный лосось жирнее дикого лосося».

    Омега-3 важны для:

    • функции мозга
    • зрения
    • выработки спермы
    • выработки энергии
    • уменьшения воспаления

    Как выращиваемый, так и дикий лосось содержат некоторые соединения, которые вредны для организма. Это связано с тем, что лосось может поглощать некоторые химические вещества и загрязнители через свой рацион и окружающую среду.

    3. Различия в цвете

    Дикий и выращиваемый лосось может отличаться по цвету в зависимости от своего рациона.

    Дикий лосось ест много криля, крабов и креветок. Эти моллюски богаты каротиноидом под названием астаксантин, который придает лососю бледно-розово-красный цвет.

    Иногда дикий лосось бывает белым из-за того, как он перерабатывает астаксантин.

    Астаксантин является мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, необходимым для общего здоровья рыб.Рыбоводы кормят лосося гранулированными кормами, содержащими искусственную версию астаксантина. Синтетическая версия астаксантина не так сильна, как натуральная, но все же полезна.

    Ни натуральные, ни синтетические версии астаксантина не токсичны для человека.

    4. Стойкие органические загрязнители (СОЗ)

    Согласно статье в Diabetology & Metabolic Syndrome , СОЗ - это созданные человеком органические химические вещества, разложение которых занимает много времени.СОЗ могут накапливаться в тканях животных. Жирная рыба может содержать большое количество СОЗ.

    СОЗ также известны как:

    • стойкие, биоаккумулятивные и токсичные (PBT)
    • токсичные органические микрозагрязнители (TOMP)

    СОЗ включают:

    • пестицидов
    • фармацевтических препаратов
    • промышленных химикатов

    В той же статье говорится, что СОЗ могут увеличивать риск диабета 2 типа у людей. СОЗ делают это, воздействуя на инсулин.Инсулин контролирует уровень сахара в крови.

    Другое исследование, посвященное СОЗ в общинах коренных народов, где люди едят много дикой рыбы, выявило рост заболеваемости диабетом 2 типа.

    СОЗ также могут вызывать нейротоксичность. Нейротоксичность может увеличить риск болезни Паркинсона и Альцгеймера.

    Недавнее исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит более высокие уровни СОЗ, чем выращенный на фермах лосось. Это может быть связано с тем, что их окружающая среда неконтролируема, и из-за загрязнителей в океанах.

    Исследование выращиваемого норвежского атлантического лосося показало, что уровни некоторых СОЗ и пестицидов снижаются.

    Похоже, что выращенный лосось может содержать меньше СОЗ, чем дикий лосось. Однако это зависит от типа рыбной муки, которую едят выращенные на фермах лосось. По данным Рабочей группы по окружающей среде (EWG), в 2003 году выращиваемая на фермах рыба содержала в 5–10 раз больше СОЗ, называемого полихлорированным бифенилом (ПХБ), чем дикий лосось.

    При выборе выращиваемого лосося полезно найти надежный, ответственный и выращиваемый на устойчивой основе источник.

    5. Тяжелые металлы

    Тяжелые металлы, такие как ртуть, могут вызывать окислительный стресс в организме человека. Окислительный стресс может вызвать повреждение клеток, что, в свою очередь, может вызвать множество заболеваний.

    Другие тяжелые металлы в рыбе включают:

    • мышьяк
    • кадмий
    • свинец
    • ртуть

    Одно исследование показало, что дикий атлантический лосось содержит больше ртути, чем выращенный на фермах атлантический лосось.

    В тканях всех лососей содержится определенное количество ртути.Омега-3 в лососе могут помочь предотвратить повреждение ртутью.

    6. Лекарства для животных

    Рыбоводы иногда назначают лососю антибиотики и лекарства для животных, чтобы сохранить их здоровье. Некоторые люди опасаются, что использование антибиотиков может повысить устойчивость человека к антибиотикам.

    Дикий лосось меньше подвержен воздействию лекарственных препаратов животного происхождения, чем выращиваемый лосось.

    Выбор дикого лосося - самый безопасный вариант для людей, которые беспокоятся о приеме лекарств животного происхождения.

    7.Проблемы окружающей среды и благополучия животных

    Другие проблемы связаны с воздействием выращиваемого лосося на местные водные пути.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *