С чем есть сыр маскарпоне: Блюда с сыром маскарпоне

Содержание

всё, что нужно знать — Сочетайзер

Самое известное итальянское блюдо, в котором маскарпоне невозможно найти замену, — тирамису. Кроме того, этот сыр можно подавать в качестве самостоятельного десерта в сопровождении фруктов, ягод, меда, орехов, цукатов или хрустящего шоколадного печенья.

Отдельный кондитерский жанр — муссы, суфле и взбитые кремы. Например, итальянское сформато — нечто среднее между воздушной запеканкой и суфле, где маскарпоне смешивают с рикоттой, добавляют капельку ликера и отправляют в духовку. При взбивании этот уникальный сыр не опадает, не расслаивается, хорошо держит форму, поэтому в составе кремов и мороженого проявляет себя с самой лучшей стороны. Попробуйте, например, приготовить забайоне (сабайон) — крем из взбитых желтков, соединить его с маскарпоне, изюмом и ромом: вкус такого десерта просто невозможно передать словами!

Но сладким сфера использования маскарпоне не ограничивается… С этим сыром можно приготовить чудесный сливочный соус для пасты или лазаньи (просто соедините сыр с грибами, зеленью и добавьте для вкуса немного пармезана) или подмешать немного сыра в печеночный паштет, чтобы его консистенция стала более нежной. Творожно-сливочный вкус маскарпоне удачно ассистирует маринованному лососю или жареным креветкам. Если смазать сыром подсушенный в духовке хлеб, сверху положить что-то из перечисленных ингредиентов плюс зелень, корнишоны и помидоры, то получится брускетта — прекрасная в своей простоте итальянская закуска.

С маскарпоне готовят даже суши и роллы, например «Филадельфию», соединяя сливочный сыр с крабовым мясом. Во многих русских блюдах маскарпоне удачно заменяет сметану: можете положить ложечку маскарпоне в борщ, подать с ним сырники, запечь под сырной шапочкой цветную капусту или любые другие овощи и корнеплоды. А помните старые советские десерты — чернослив со сметаной или хрустящие трубочки с кремом? Приготовьте их с маскарпоне, и любимый вкус детства раскроется по-новому!

Маскарпоне

Нежная текстура, сливочный вкус, роскошные блюда по итальянским рецептам… Мало кто не пробовал Маскарпоне или не знает о нем. Мы собрали всю информацию об этой гордости Италии. Если не знаешь, с чем можно есть Маскарпоне, что из него приготовить и чем его заменить, читай нашу статью.

Итальянский сливочный сыр известен всем своим неповторимым вкусом и кремообразной нежной текстурой. Его используют в приготовлении десертов и даже в качестве масла для бутербродов.

На протяжении пяти веков традиционный итальянский продукт делают в северном регионе Италии — Ломбардии. Название отражает то, из чего делают Маскарпоне: «mascarpia» переводится как «сливки». Основой творожного сыра являются буйволиные сливки, сейчас же его делают в основном из коровьего молока.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне подходящим для вегетарианцев, которые не могут отказаться от молочных продуктов.

Жирность Маскарпоне на 100 г составляет 450 кКал. Он богат белками и углеводами, витаминами А и B, калием и фосфором.

Как мы уже писали выше, главное призвание Маскарпоне — это сладкие десерты. Итальянцы любят смешивать сливочный сыр с ягодами, фруктами, сладкими сиропами и ликерами.

Тирамису без Маскарпоне как Италия без вина. С этим традиционным итальянским сыром делают чизкейки и нежные крема. С Маскарпоне можно приготовить равиоли, пироги, ризотто, супы-пюре и многое другое, но самым простым рецептом будут бутерброды со сливочным сыром и любыми ингредиентами от оливок до томатов.

Например, Торта ди Горгонцола — итальянская закуска к вину готовится очень просто: Маскарпоне слоями чередуют с сыром с голубой плесенью Горгонцолой. А можно попробовать сделать Маскарпоне Торта, где слоями будет выступать сыр и соус песто с орехами пинии (попробуй заменить на кедровые).

Сделать в домашних условиях Маскарпоне не так сложно, как это звучит.

Тебе понадобится:

  • Сметана — 500 г или Сливки (15-33%) — 1 л
  • Лимонный сок — 2 ст.л.

Как приготовить:

  • Тщательно выбери сметану. Она должна быть жирной (не менее 26%) и высокого качества. Срок годности чем меньше, тем лучше. Если за основу пойдут сливки, обрати внимание, чтобы они не были слишком густые.
  • Выложи ингредиенты, перемешай и поставь на средний огонь.
  • Помешивая вари примерно в течение 5 мин, не дай смеси закипеть. Когда сметана станет жидкой, снимай с огня.
  • Поставь миску, на нее дуршлаг или сито, а сверху марлю или вафельное полотенце.
  • Остуженную смесь выливай через собранную конструкцию в миску.
  • Накрой крышкой и поставь в холодильник на ночь.
  • С утра достань Маркарпоне и переложи в подходящую емкость.

Тирамису с кофейным ликером

Тебе понадобится:

  • Маскарпоне — 500 г
  • Печенье Савоярди — 24 шт.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Кофейный ликер — 2 ст.л.
  • Темный шоколад — 50 г
  • Какао-порошок — 3 ст.л.
  • Сахарная пудра — 1/2 ст.
  • Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

  • Отдели желтки от белков.
  • Взбей белки до густой пены.
  • В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и перемешай до однородности.
  • Постепенно вмешай в полученный крем белки.
  • Добавь заранее приготовленный остуженный, но не холодный кофе и ликер по вкусу.
  • Приготовь печенье. Обмакивай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй первый слой десерта из печенья, мокрой должна быть нижняя часть.
  • Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
  • Повтори действия для следующих 2 слоев.
  • Поставь десерт на ночь в холодильник.
  • Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Пенне с грибами и Маскарпоне

Тебе понадобится:

  • Грибы — 350 г
  • Маскарпоне — 250 г
  • Белое вино — 45 г
  • Макароны пенне — 350 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Пармезан — 50 г
  • Лук-порей — 2 стебля
  • Цедра 1/2 лимона
  • Петрушка, соль

Как приготовить:

  • Свари макароны (10 мин. в кипящей воде). Откинь на дуршлаг.
  • Обжарь нарезанный кольцами лук-порей и измельченный чеснок в течение 3 мин.
  • Грибы, нарезанные пластинками, обжаривай 5 мин.
  • В сковороду к грибам добавь лук, чеснок, Маскарпоне, тертый пармезан, вино, цедру лимона, посоли и туши 2 мин.
  • Соус перемешай с пенне, подавай посыпав петрушкой.

Блюда с сыром маскарпоне: 408 рецептов что приготовить с сыром маскарпоне

Пшеничная мука 155 г

Сахарная пудра 80 г

Лимонная цедра по вкусу

Сливочное масло 90 г

Яичный желток 1 штука

Соль щепотка

Куриное яйцо 3 штуки

Сыр маскарпоне 400 г

Сливки 35%-ные 150 мл

Желатин 25 г

Желе для торта 1 штука

Вода 100 мл

Яблоко 300 г

Кальвадос 2 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Маскарпоне – Сыр маскарпоне. Сыры. Энциклопедия сыров

Маскарпоне – это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц – очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра – Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком – они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне – очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность – около 450 кКал на 100 г. Для сравнения – у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой – знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола – своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне – это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда – Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних – больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонного сока
(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:
Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:
100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежего базилика,
2-3 ч.л. дижонской горчицы,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
2 луковицы средних размеров,
2 чашки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны – по вкусу.

Приготовление:
В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яйца,
2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,
2 больших персика,
1 лимон,
Какао, шоколад – для украшения.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.
Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:
500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:
Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

Ольга Бородина

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Наверняка Вы видели или даже пробовали в кафе десерт под названием «чизкейк». Один небольшой его кусочек стоит более 100 руб! И хотя он очень вкусный, прямо тает во рту, зачем же переплачивать, когда Вы можете приготовить чизкейк сами!

Чизкейк – это классический американский десерт. Готовят его по-разному: можно использовать сливочный сыр «Филадельфия», более экономичный вариант – Маскарпоне или еще дешевле – янтарь плавленый.

В этом рецепте я использовала сливочный сыр Маскарпоне. Получился очень вкусный и нежный чизкейк!

Ингредиенты

  • Сыр Маскарпоне 450 гр.
  • Любое печенье 250 гр.
  • Яйца 3 шт.
  • Сливочное масло 120 гр.
  • Сахар 200 гр.
  • Жирная сметана 450 гр.
  • Ванилин 1,5 ч.л.
  • Корица

Инструкция

  1. Начнем с приготовления коржа. Любое печенье (я брала Юбилейное) измельчить в блендере, перемешать с корицей. Корицу добавляйте по своему вкусу (я добавила примерно 0,5 чайной ложки).
  2. Сливочное масло растопить и перемешать с печеньем.
  3. Противень застелить фольгой, слегка смазать растительным маслом и выложить печенье, тщательно утрамбовав. Убрать противень с печеньем в холодильник.
  4. Для начинки сыр маскарпоне нужно взбить с сахаром с помощью миксера (на минимальных оборотах). Взбивать примерно 1-2 минуты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Теперь добавляем яйца, перемешиваем.
  5. Добавляем ваниль, затем сметану. Перемешиваем.
  6. Так как мы будем готовить чизкейк на водяной бане, обворачиваем противень фольгой.
  7. Начинку аккуратно переливаем в форму. Для водяной бани находим противень большего размера, ставим на него нашу форму с чизкейком и наливаем воду в большую форму. Именно в большую форму, а не в форму с чизкейком, не перепутайте!

    Печь при температуре 180 градусов 40-50 минут. Если вода будет выкипать, подливайте ее по мере необходимости.

  8. После выпекания оставить чизкейк внутри духовки еще на 1 час. Осторожно достаем его из формы (но можно и не доставать, я не доставала) и ставим в холодильник на 3-4 часа.


состав и пищевая ценность продукта, польза и вред для организма, варианты применения в кулинарии, рецепты приготовления в домашних условиях

Нежная текстура, сливочный вкус, роскошные блюда по итальянским рецептам… Мало кто не пробовал Маскарпоне или не знает о нем. Мы собрали всю информацию об этой гордости Италии. Если не знаешь, с чем можно есть Маскарпоне, что из него приготовить и чем его заменить, читай нашу статью.

Что такое Маскарпоне

Итальянский сливочный сыр известен всем своим неповторимым вкусом и кремообразной нежной текстурой. Его используют в приготовлении десертов и даже в качестве масла для бутербродов.

На протяжении пяти веков традиционный итальянский продукт делают в северном регионе Италии — Ломбардии. Название отражает то, из чего делают Маскарпоне: «mascarpia» переводится как «сливки». Основой творожного сыра являются буйволиные сливки, сейчас же его делают в основном из коровьего молока.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне подходящим для вегетарианцев, которые не могут отказаться от молочных продуктов.

Жирность Маскарпоне на 100 г составляет 450 кКал. Он богат белками и углеводами, витаминами А и B, калием и фосфором.

С чем едят маскарпоне

Как мы уже писали выше, главное призвание Маскарпоне — это сладкие десерты. Итальянцы любят смешивать сливочный сыр с ягодами, фруктами, сладкими сиропами и ликерами.

Тирамису без Маскарпоне как Италия без вина. С этим традиционным итальянским сыром делают чизкейки и нежные крема. С Маскарпоне можно приготовить равиоли, пироги, ризотто, супы-пюре и многое другое, но самым простым рецептом будут бутерброды со сливочным сыром и любыми ингредиентами от оливок до томатов.

Например, Торта ди Горгонцола — итальянская закуска к вину готовится очень просто: Маскарпоне слоями чередуют с сыром с голубой плесенью Горгонцолой. А можно попробовать сделать Маскарпоне Торта, где слоями будет выступать сыр и соус песто с орехами пинии (попробуй заменить на кедровые).

Как сделать Маскарпоне дома

Сделать в домашних условиях Маскарпоне не так сложно, как это звучит.

Тебе понадобится:

  • Сметана — 500 г или Сливки (15-33%) — 1 л
  • Лимонный сок — 2 ст.л.

Как приготовить:

  • Тщательно выбери сметану. Она должна быть жирной (не менее 26%) и высокого качества. Срок годности чем меньше, тем лучше. Если за основу пойдут сливки, обрати внимание, чтобы они не были слишком густые.
  • Выложи ингредиенты, перемешай и поставь на средний огонь.
  • Помешивая вари примерно в течение 5 мин, не дай смеси закипеть. Когда сметана станет жидкой, снимай с огня.
  • Поставь миску, на нее дуршлаг или сито, а сверху марлю или вафельное полотенце.
  • Остуженную смесь выливай через собранную конструкцию в миску.
  • Накрой крышкой и поставь в холодильник на ночь.
  • С утра достань Маркарпоне и переложи в подходящую емкость.

Рецепты с Маскарпоне

Тирамису с кофейным ликером

Тебе понадобится:

  • Маскарпоне — 500 г
  • Печенье Савоярди — 24 шт.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Кофейный ликер — 2 ст.л.
  • Темный шоколад — 50 г
  • Какао-порошок — 3 ст.л.
  • Сахарная пудра — 1/2 ст.
  • Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

  • Отдели желтки от белков.
  • Взбей белки до густой пены.
  • В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и перемешай до однородности.
  • Постепенно вмешай в полученный крем белки.
  • Добавь заранее приготовленный остуженный, но не холодный кофе и ликер по вкусу.
  • Приготовь печенье. Обмакивай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй первый слой десерта из печенья, мокрой должна быть нижняя часть.
  • Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
  • Повтори действия для следующих 2 слоев.
  • Поставь десерт на ночь в холодильник.
  • Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Пенне с грибами и Маскарпоне

Тебе понадобится:

  • Грибы — 350 г
  • Маскарпоне — 250 г
  • Белое вино — 45 г
  • Макароны пенне — 350 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Пармезан — 50 г
  • Лук-порей — 2 стебля
  • Цедра 1/2 лимона
  • Петрушка, соль

Как приготовить:

  • Свари макароны (10 мин. в кипящей воде). Откинь на дуршлаг.
  • Обжарь нарезанный кольцами лук-порей и измельченный чеснок в течение 3 мин.
  • Грибы, нарезанные пластинками, обжаривай 5 мин.
  • В сковороду к грибам добавь лук, чеснок, Маскарпоне, тертый пармезан, вино, цедру лимона, посоли и туши 2 мин.
  • Соус перемешай с пенне, подавай посыпав петрушкой.

Источник: https://boombate.com/boomagazine/maskarpone-chto-eto-i-kak-ego-est-144502

Сыр маскарпоне: что это такое, польза и вред, пищевая ценность, состав маскарпоне

Сыр может быть разным – твердым и плотным или мягким и рассыпчатым, острым, солоноватым или кислым. А еще есть сорта, которые вовсе не похожи на сыр – их можно намазывать на хлеб ножом или готовить нежнейшие десерты. Маскарпоне – один из таких. Это еще один подарок Италии, солнечной страны хрустящей пиццы, сытной пасты, острого пармезана и терпких вин.

Существует легенда о том, как был изобретен этот сыр. Ломбардия, один из регионов Италии, славится еще с древних времен своими сыроварнями. Согласно старинной рецептуре, для приготовления пармезана требовалось вечернее молоко, отстоянное на протяжении ночи.

В результате сливки поднимались наверх – их нужно было аккуратно собрать. А из оставшейся сыворотки варили знаменитый сыр.

Но что делать со снятыми сливками? Подмастерье собирал их в отдельный горшочек, а потом потихоньку съедал, намазывая на пресные лепешки – вот так и появились первые сливочные сыры.

Сыр маскарпоне: что это такое, описания и виды

Mascarpa на лормбардийском диалекте означает «творог». Но на самом деле маскарпоне вовсе не похож на нашу привычную творожную массу. Он намного нежнее, маслянистее и однороднее. А все потому, что в технологии приготовления не используется сычужная сыворотка. Делать его очень просто:

  • в сливки высшего качества добавляется определенное количество винной или лимонной кислоты;
  • затем масса постепенно нагревается, но не доводится до кипения;
  • после этого почти готовый сыр помещают в полотняной мешок и подвешивают, чтобы удалить лишнюю жидкость.

В результате получается не комок кислого сыра, а плотная, кремообразная масса. Но если передержать сыр на огне или влить слишком много кислоты, ничего не выйдет, необходимая консистенция и вкус не будут достигнуты.

Интересно! Настоящий сыр маскарпоне имеет жирность не менее 80%, при этом в нем совершенно нет консервантов, потому долго он не хранится. Купить можно упаковки разного объема, от 80 г до 500 г. Различают маслянистый, кремообразный и плотный маскарпоне – полученный сорт зависит от жирности сырья.

Химический состав, пищевая ценность

Маскарпоне – продукт, изготовленный из натурального молока, поэтому в нем, конечно же, много полезных для человека веществ. В первую очередь это молочный белок и молочная кислота, легко усваиваемые жиры и кальций. Поскольку сыр проходит щадящую термическую обработку и не просаливается, в нем сохраняются почти все витамины и минералы, которые есть в свежем молоке:

Продукт довольно калориен – на 100 грамм приходится 412 ккал.

Пищевая ценность 100 г:

  • Белки 6 г
  • Жиры 42 г
  • Углеводы 6 г

Польза сыра маскарпоне

Поскольку маскарпоне содержит аминокислоты, незаменимые для нормального функционирования человечного организма, его польза неоспорима. Регулярное употребление сыра в пищу позволит укрепить костные ткани, связки и мышцы, а также уменьшить болевые ощущения при артритах и артрозах.

Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, помогают организму бороться с негативным воздействием окружающей среды, укрепляют иммунную систему, участвуют в процессах кроветворения.

Наличие витаминов разных групп помогает работе нервной системы, укрепляет сердце и сосуды. Особенно полезен сыр маскарпоне будет тем, кто страдает повышенной раздражительностью, бессонницей, подвержен перепадам настроения и депрессиям.

Важно! Этот сыр будет очень полезен детям для роста костей и хорошего зрения, хорошо включать его в рацион беременных женщин. Также его рекомендуют выздоравливающим после тяжелой болезни пациентам.

Вред и противопоказания

Единственный недостаток этого деликатеса – его жирность и калорийность. Потому не стоит увлекаться маскарпоне людям, страдающим ожирением, или просто следящим за своей фигурой.

По этой же причине с осторожностью рекомендуют его употреблять при дисфункциях печени, расстройствах пищеварительного тракта. Не стоит вводить его в качестве прикорма деткам до двух лет.

Полезные советы по хранению и использованию

Маскарпоне – это маслянистая или кремообразная масса белого или чуть кремового цвета, расфасованная в пластиковые емкости разного объема с герметичной крышкой. После вскрытия крышки хранить его следует в холодильнике не более двух суток – потом он портится, расслаивается и прокисает.

Важно! Замораживать маскарпоне нельзя, от этого он теряет свою удивительную консистенцию и после размораживания створаживается.

Применение этого сыра благодаря его нежному, нейтральному вкусу с чуть заметной кислинкой и сливочным послевкусием не имеет никаких ограничений. В чистом виде его можно использовать для приготовления оригинальных сэндвичей и канапе, будет вкусно, если добавить в сыр измельченную зелень, грибы или кусочки ветчины.

Маскарпоне хорошо переносит высокие температуры и может добавляться в сырный суп, ризотто или соус для пасты. К тому же это отличный вариант для сливочных десертов – самый известный из них – ароматный, нежный тирамису.

К сожалению, в нашей стране этот вкуснейший, изысканный молочный продукт не очень распространен и стоит достаточно дорого. Но можно попытаться приготовить его самостоятельно – при условии использования качественного сырья результат должен быть не хуже, чем оригинал.

Источник: https://okeydoc.ru/syr-maskarpone-polza-i-vred/

Калорийность сыра Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, производимый путем смешивания подогретых сливок с лимонным соком или уксусной кислотой и последующим удалением из полученного продукта сыворотки.

Сыр обладает мягкой консистенцией, имеет светло-бежевый цвет и несмотря на легкость приготовления содержит в большом количестве калории и жиры.

Такая текстура позволяет использовать маскарпоне вместо масла для бутербродов и в качестве ингредиента итальянских блюд, таких как тирамису или ризотто.

Калорийность сыра Маскарпоне 80% на 100 грамм составляет 396 ккал

Калорийность сыра Маскарпоне 78% на 100 грамм составляет 388 ккал

Согласно данным производителя ОАО «Туровский молочный комбинат» в 100 грамм сыра Bonfesto Маскарпоне 78% жирности содержится 388 калорий, 40 г жира, 4.1 г белка и 2.9 г углеводов. Кроме того, сыр обогащен витаминами группы B и содержит большое число минеральных веществ, в числе которых железо, калий и кальций.

Состав: молоко пастеризованное, сливки пастеризованные, регулятор кислотности – лимонная кислота, лактоза, антиокислитель – натуральный экстракт розмарина. Сыр может содержать незначительное количество глютена. Как и другие виды сыра, маскарпоне содержит кальций, который поддерживает в здоровом состоянии кости и зубы, а также влияет на сердцебиение, структуру мышц и нервов. Низкое содержание натрия в сыре позволяет употреблять его, не боясь увеличения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.В маскарпоне присутствует большое количество витаминов, в числе которых важный для организма витамин A, недостаток которого может привести к нарушению цветового восприятия и ухудшению зрения в темноте.

Кроме того, витамин A улучшает структуру кожи и содействует укреплению костей и зубов – согласно данным Центра Медицинских Исследований при Университете штата Мэриленд. Калорийность и польза адыгейского сыраДве трети жира в маскарпоне относятся к насыщенным. В большом количестве они повышают уровень холестерина в крови, приводят к развитию атеросклероза и увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Ежедневное употребление насыщенных жиров не должно превышать 22 г – согласно данным статьи журнала «Диетические рекомендации для американцев» за 2010 год. Две столовые ложки сыра маскарпоне в среднем содержат 8 г или более 35% насыщенных жиров от рекомендуемой суточной нормы.Сливочная текстура маскарпоне позволяет использовать сыр во многих блюдах итальянской кухни, либо в качестве ингредиента к десертам. Некоторые примеры блюд:

  • грибной, томатный и тыквенные супы;
  • фруктовые салаты;
  • шоколадный мусс;
  • тирамису и чизкейк;
  • в качестве закуски вместе с клубникой.

Пищевая ценность и калорийность маскарпоне 80% (на 100 грамм):

Калории 396 ккал
Жиры 40 г
Белок 4.5 г
Углеводы 4.5 г

Калорийность или энергетическая ценность – это количество энергии, которое накапливается в организме человека благодаря продуктам питания и расходуется вследствие физической активности. Единицей измерения считается килокалория (количество энергии, необходимое для повышения одного килограмма воды на один градус Цельсия). Однако килокалорию часто называют просто калорией. Поэтому, говоря калория, в большинстве случаев имеется ввиду килокалория. Она имеет обозначение – ккал.

Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Химический состав – содержание макроэлементов и микроэлементов в продукте.

Витамины – органические соединения, необходимые в небольших количествах для поддержания жизни человека. Их недостаток может оказать неблагоприятные последствия на здоровье организма. Витамины содержатся в пище в небольшом количестве, поэтому для получения всех витаминов, в которых нуждается человек нужно разнообразить группы и типы продуктов питания.

Источник: http://fithere.ru/kkal/229-syr-maskarpone-kaloriynost.html

Сыр маскарпоне, польза, домашний маскарпоне, тирамису

Итальянская кухня прочно вошла в нашу жизнь, существенно разнообразив традиционный стол. Итальянский сыр маскарпоне с нежным сливочным вкусом становится все более привычным на наших столах. Его происхождению мы обязаны небольшой области к юго-западу от Милана. Считается, что именно там на рубеже XVI-XVII веков начали готовить этот нежный сыр.

Традиционно маскарпоне готовят из сливок жирностью больше 25%. Есть разновидности маскарпоне из коровьего молока и молока буйволиц.

Сливки нагревают медленно на водяной бане до 80-90 градусов, а затем добавляют винную кислоту для запуска процесса коагуляции молочного белка, иначе говоря, для свертывания.

После того, как сливки свернулись, их слегка охлаждают, перекладывают в полотняные мешочки и подвешивают, чтобы стекла сыворотка.

Мешочки держат в прохладном месте. Помимо избавления от сыворотки, масса самоспрессовывается под воздействием силы тяжести. Поскольку в ходе приготовления маскарпоне никак не задействованы специальные закваски молочно-кислых культур, маскарпоне назвать сыром можно только условно. Скорее, это сливочный продукт нежной кремообразной консистенции. Что, впрочем, не умаляет его достоинств.

Современные технологии изготовления маскарпоне зачастую нарушают классическую рецептуру, заменяя, к примеру, винный уксус на другие виды кислот. Однако наличие жирных сливок при отсутствии дополнительных ферментов – обязательное условие при изготовлении маскарпоне.

Состав сыра маскарпоне

Маскарпоне – достаточно калорийный продукт, что неудивительно, ведь для его производства используются жирные высококалорийные сливки. Калорийность 100 граммов маскарпоне составляет свыше 400 килокалорий, из которых 40 граммов приходится на жиры, еще 4,5 грамма – на белки и столько же на углеводы.

Польза маскарпоне

Как всякий молочный продукт, маскарпоне можно смело назвать полезным для здоровья. В нем есть кальций, который нужен организму для крепости костей и зубов, что особенно важно для детского здоровья и для пожилых людей, часто страдающих остеопорозами.

Высокое содержание калия способствует лучшей работе мышечной системы, включая сердце. Маскарпоне можно рекомендовать лицам, страдающим артритами и артрозами, так как сочетание «калий-кальций» улучшает состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Наличие антиоксидантов в маскарпоне (витамины А и Е) делают этот сыр очень полезным для укрепления иммунитета, замедления процесса старения организма, профилактикой развития онкологических заболеваний.

В состав маскарпоне входит триптофан — аминопропионовая кислота — одна из важнейших природных аминокислот.

Благодаря триптофану любители маскарпоне не жалуются на плохое настроение, поскольку триптофан снимает излишнее возбуждение, нервное напряжение, поднимает настроение.

Врачи назначают триптофан в качестве успокоительного для борьбы с бессонницей, хорошие врачи порекомендуют добавить в рацион маскарпоне.

Маскарпоне содержит жирные Омега-3 кислоты, которые благотворно влияют на умственную деятельность, помогают справиться с повышенными интеллектуальными и эмоциональными нагрузками. Кроме того, жирные кислоты – настоящий дар для красоты. Они предотвращают процесс старения организма, дарят коже свежесть и молодость, защищают от раннего появления морщин.

В маскарпоне содержится лецитин, благодаря которому сосуды защищены от вредного воздействия холестерина. А маскарпоне из-за высокой жирности действительно может негативно повлиять на уровень плохого холестерина в крови.

Лецитин повышает уровень хорошего холестерина, который не позволяет плохому оседать в виде бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Так что маскарпоне в разумных количествах благотворно влияет и на уровень холестерина в крови, и на состояние кровеносных сосудов.

Высокая жирность и калорийность маскарпоне делает его нежелательным на столе людей, которые тщательно следят за своим весом. Однако не стоит совсем отказывать себе в маскарпоне, если можно просто ограничить его количество.

30 граммов сыра в день – то количество, которое никак не отразиться на фигуре. Если съели больше, то тоже не нужно посыпать голову пеплом.

После дня пиршества можно устроить себе разгрузочный день – и съеденный маскарпоне принесет только пользу.

Домашний маскарпоне

Не все магазины готовы предложить маскарпоне своим покупателям. Да и цена сыра бывает кусачей, особенно если на коробке стоит логотип известного итальянского производителя. Маскарпоне можно приготовить дома – быстро, легко и недорого.

Понадобиться 1 литр сливок 30-35-процентой жирности.

Сливки нужно вылить в маленькую кастрюльку, чтобы затем поместить ее в большую кастрюлю – создать водяную баню, на которой сливки будут медленно нагреваться до 80-90 градусов.

Затем в сливки нужно вылить две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (если нет в наличие винного уксуса), и постоянно помешивая, подержать на водяной бане еще минут десять, не давая сливкам закипеть.

Когда сливки створожатся, нужно дать им остыть в кастрюльке под крышкой. Дуршлаг застелить куском чистой марли (в идеале нужно небеленое льняное полотно, но если его нет, отлично подойдет несколько слоев марли), аккуратно вылить остывшие сливки. Концы ткани нужно связать узлом и подвесить над миской, чтобы стекла вся сыворотка.

Торопить процесс, искусственно отжимая сыворотку, не нужно. Помните, что сливки должны не только избавиться от влаги, но и спрессоваться. Обычно после 10-12 часов сыр можно доставать из марли и перекладывать в чистую посуду.

Из одного литра сливок получается примерно половина килограмма сыра. Хранят маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, лучше стеклянной или керамической под крышкой. Срок хранения – не больше недели.

Как едят маскарпоне

Самый простой способ – это просто намазать на хлеб, как масло. Можно добавить в него различные ингредиенты, как сладкие, например, сахар и фрукты, так и пряные травы. В последнем случае получится по-настоящему итальянский бутерброд. На основе маскарпоне готовят отличные кремы для тортов, рулетов и прочих десертов.

Самый известный десерт с маскарпоне – тирамису.

Тирамису с маскарпоне

Ингредиенты. Маскарпоне – 500 г, желтки – 6 шт., сахар (можно взять сахарную пудру) — 1 стакан, стакан крепкого охлажденного кофе (можно заварить натуральный, а можно приготовить растворимый), половина чайной ложки ванили, два стакана 30% сливок, 3 столовых ложки какао-порошка, 2 столовых ложки рома (можно заменить коньяком), 400 граммов (большая упаковка) печенья «Савоярди» или «Дамские пальчики».

Приготовление. В широкой неглубокой посуде нужно смешать охлажденный кофе и ром (коньяк).

На плиту поставить кастрюлю, наполовину заполненной водой. Воду довести до кипения и уменьшить до минимума огонь – так мы сделаем водяную баню.

На этой водяной бане подогреть яичные желтки с четвертью стакана сахара. Прямо на водяной бане нужно взбить желтки с сахаром, а затем ввести туда половину стакана сливок, продолжая взбивать.

Спустя какое-то время смесь загустеет и ее нужно снять с бани для остывания.

Отдельно в холодной миске взбить полтора стакана сливок и 2-3 ложки сахара (сахарной пудры) в пену. В отдельной посуде тщательно перетереть маскарпоне с половиной стакана сахару. Для идеального результата маскарпоне лучше взбить блендером, постепенно добавляя охлажденную смесь из желтков, сливок и сахара. Добавить ваниль и тщательно перемешать. Не взбивать!

Печенье Савоярди, окуная поштучно с обеих сторон в смесь кофе с ромом, уложить в форму для торта. Печенье впитывает жидкость очень быстро, поэтому на этом этапе нужно работать молниеносно. После того, как дно формы полностью заполнилось печеньем, нужно поверх уложить половину крема, аккуратно, разравнивая лопаткой. Поверх посыпать какао-порошком.

Затем аккуратно нужно уложить второй слой печенья, пропитанного кофе с ромом, и уложить остальной крем. Сверху – какао. Торт поставить в холодильник часов на шесть. Это и есть знаменитый тирамису.

Источник: http://www.woman-lives.ru/food/syr-maskarpone.html

Сыр Маскарпоне

Это настоящий итальянский нежный сыр на основе натуральных жирных сливок путем добавления закваски. На вкус очень нежный и мягкий. Изготовитель находится в южной Италии, в Ломбардии. Расфасовку осуществляют в Польше.

По консистенции напоминает крем, напоминающий йогурт, по этому его часто называют не сыром, а именно кремом.

Как утверждает сам производитель, данный крем-сыр изготавливают из самого натурального молока те коров, которых кормят на полях цветами и травой без добавления различных добавок и стимуляторов.

Состав:

  • молоко
  • сычужный фермент
  • соль
  • лимонная кислота
  • витамины групп А, С, РР, В, В
  • микроэлементы: фосфор, кальций, натрий, магний, железо.

Очень часто этот мягкий сливочный натуральный продукт используют в приготовлении Тирамису. Его конечно можно кушать и на хлебушек намазывая, белая бутерброды.

Клорийность сыра «Маскарпоне», пищевая ценность (бжу):

Белков 4.8 г
Жиров 41.5 г
Углеводов 4.8 г
Калорийность 412 ккал ( кДж)
*Приведено среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от происхождения продукта она может отличаться от фактической.

Источник: http://zhivotikok.com/kalorijnost-produktov/syry-tvorog/syr-maskarpone.html

Сыр Маскарпоне

Маскарпоне (mascarpone) — это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок. Является типичным продуктом региона Ломбардия.

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Готовится этот сыр путем добавления закваски в сливки, снятые с коровьего молока во время изготовления пармезана (калоризатор). Сливки подогревают до 75-90 °С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

Калорийность сыра Маскарпоне

Калорийность сыра Маскарпоне составляет 412 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сыра Маскарпоне

Состав сыра Маскарпоне: молоко, сычужный фермент, соль, лимонная кислота.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

В своем составе сыр Маскарпоне содержит витамины А, С, РР, D и группы В и микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор. Маскарпоне содержит жиры, благодаря которым легко усваиваются витамины и минералы из овощей и фруктов, которые употребляются вместе с сыром.

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Служит отличным заменителем сливочного масла.

Самый известный десерт с Маскарпоне — Тирамису, что в переводе означает «подними меня вверх» (calorizator). Кроме того, Маскарпоне входит в состав пикантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарезают на тонкие ломтики и прослаивают сыром Маскарпоне.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-61

Сыр Маскарпоне. Калорийность. Польза и вред. — ВашВкус

Родина маскарпоне – Италия, он имеет сладковатый привкус и относится к мягким сырам. Для его производства используются жирные коровьи сливки и кислота для их свертываемости. Полученная жидкость сцеживается, а крем получает название сыра. Чаще всего маскарпоне является ингредиентом десертов, самый известный из них тирамису.

Сыр можно использовать в качестве крема для любых тортов и пирожных. Очень вкусный с ним чизкейк, наполеон, заварное пирожное (профитроли). Из него делают самостоятельный десерт, добавляя сахар и фрукты. Маскарпоне можно использовать как намазку для бутербродов. Предварительно в него кладут соль, зелень, красную икру или другие любимые продукты.

Не менее пикантны соусы для салатов на основе маскарпоне. Добавлять в него можно смесь итальянских трав, чеснок, лук, соевый соус. Можно приготовить с маскарпоне и нежнейший мусс, например, взбить с ним соленую семгу в однородную массу. С ним сочетаются тушеные и жареные грибы, овощи, зелень, мясо птицы.

Польза
Маскарпоне является отличным заменителем сливочного масла. Употребляя его в качестве намазки на бутерброд или как крем для торта вместо сливочного масла, калорийность продукта уменьшится на треть.

Он содержит кальций, натрий, железо, фосфор, магний, витамины А, С, РР, группы В, D. Благодаря жиру в маскарпоне отлично усваиваются витамины и минералы из овощей и фруктов, которые употребляются в едином блюде.

Вред
Важно не злоупотреблять маскарпоне, чтобы не нагружать сердце, сосуды, поджелудочную железу, печень, особенно в зрелом возрасте и детям. В период обострения серьезных заболеваний ЖКТ, почек, печени, поджелудочной железы от сыра следует отказаться вообще. Противопоказан людям с избыточным весом и больными атеросклерозом.

Источник: https://vashvkus.ru/ingredients/syr-maskarponie

Сыр маскарпоне: описание, состав и свойства, приготовление сыра маскарпоне

Сыр маскарпо́не (Mascarpone) — это итальянский сливочный продукт с мягкой кремообразной текстурой. Происхождение деликатеса связывают с регионом — Ломбардия.

Принято считать, что его производство стартовало в конце XVI столетия в местности между Лоди и Аббиатеграссо, городками расположенными в юго-западной части относительно Милана. Маскарпоне имеет сладкий, маслянистый вкус и ванильный либо слегка желтоватый оттенок.

Приготовление

Производят продукт из сливок жирностью 25 %, которые подогреваются до +90 °C на водяной бане. Состав перемешивают и добавляют винную кислоту (изначальный метод), можно лимонный сок либо винный белый уксус.

Это способствует процессу свёртывания, то есть коагуляции молочного белка. После непродолжительного подогрева продукт охлаждают, помещают в полотняные мешки и подвешивают. Таким образом образовавшаяся масса проходит процесс самопрессования.

На следующий день маскарпоне взбивают, чтобы получить кремообразную пышную массу. Маскарпоне легко приготовить в домашних условиях, если знать все тонкости процесса.

Любопытно! Название «сыр» относительно маскарпоне применяется со значительной долей условности, т.к. при его изготовлении не используются ферменты и молочнокислые культуры (в виде заквасок).

Полезные свойства

В состав молочного белка, который является основной сыра  маскарпоне, входят витамины группы В, а также А, D, С, РР, микроэлементы, натрий, магний, кальций, фосфор, железо. Также в химический состав продукта входят жиры способствующие легкому усваиванию витаминов, овощных и фруктовых минералов, употребляемых совместно с сыром.

Ограничения по употреблению

Высокая вместимость жиров (на 100 г. продукта около 75%) не позволяет людям страдающими недугами сердечно-сосудистой системы, сбоями в обмене веществ, сахарным диабетом — чрезмерное употребление маскарпоне. При наличии гастрита и язвы желудка также следует сократить прием продукта.

Как использовать сыр маскарпоне

Маскарпоне содержит где-то 75 % жира, имеет приятную вязкую консистенцию идеально подходящую для десертов. Самый распространенный десерт, основу которого составляет маскарпоне, — тирамису. Также он присутствует в рецепте чизкейки, подается как отдельное кушанье, приправленное фруктами, орехами, ягодами, сухофруктами, горьким шоколадом и намазывается на хлеб.

В Италии его используют как ингредиент пасты, ягодного соуса, песочных корзиночек, салатов, пирогов.

На заметку! Необычайные вкусовые качества сыр маскарпоне придает лазаньи, печеночному паштету, тушеным грибам.

Хранение

Сыр сохраняют недолго. Если целостность упаковки нарушена, продукт сразу съедают либо сохраняют в холодильнике, максимум 3 сут.

Помните! В результате заморозки Маскарпоне сворачивается.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

  • Белки: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
  • Жиры: 41.5г. ( ∼ 373,5 кКал)
  • Углеводы: 4.8г. ( ∼ 19,2 кКал)
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 90% | 4%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/syr-maskarpone.html

Сыр Маскарпоне — Все о правильном питании и похудении

Маскарпоне — представитель сыров, пришедший из солнечной Италии. Готовится такой сыр на основе сливок. Наиболее популярен в регионе  Ломбардия, который является местом его появления.

Считается, что сыр маскарпоне появился в конце 16 века. Существует несколько версий того, как появилось название у сыра.

Кто-то считает, что продукт был назван в честь похожего на него сыра  «mascarpia», другие же верят, что название появилось в честь французской поговорки.

Технология приготовления сыра Маскарпоне

Готовят маскарпоне путем смешивания жирных сливок с молоком. Их смешивают и оставляют на полдня в темном месте, чтобы смесь стала гуще. После 12-ти часового выдерживания, сыр перекладывают в парусиновые мешки, чтобы дать лишней жидкости стечь. Сыр хранится в подвешенном виде около суток, а затем отправляется в точки продажи.

Сегодня не все производители пользуются данным рецептом. Некоторые повара прогревают до 90 градусов сливки высокой жирности, полученные из коровьего или буйволиного молока, что запустить процесс свертывания.

Затем вводят в жидкость лимонный сок или винный уксус. Из-за реакции между кислотами и молочным продуктом, происходит следующее: твердые кусочки сыра начинают отделяться от сыворотки.

После сыр не отжимают не выдерживают.

Хранение маскарпоне

Маскарпоне относится к продуктам, склонным быстро портится. Его советуют употреблять практически сразу после приготовления.

Если сыр находится в вакуумной упаковке, то срок его хранения в холодильнике можно составлять не более 3-х дней.

Считается, что маскарпоне наиболее приближен к творогу, так как он обладает привкусом топленого молока или сливок. Сыру маскарпоне свойственно имеет сладковатые нотки и нежную консистенцию.

Состав сыра Маскарпоне

Состав маскарпоне богат витаминами и полезными микроэлементами. В первую очередь, он содержит хорошо усвояемый белок. Сыр полон незаменимыми аминокислотами и углеводами, восполняющих энергетические затраты организма человека. Состав маскарпоне в большом количестве содержит кальций, калий, фосфор и другие ценные микроэлементы.

А также в составе сыра маскарпоне встречаются витамины  B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, D, C и E., поэтому он чрезвычайно полезен для работы сердечно-сосудистой и нервной систем.

Так как, в состав сыра маскарпоне входят микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор, то сыр является помощником в усвоении прочих витаминов и минералов из овощей и фруктов, которые употребляются вместе с сыром.

В составе сыра находятся антиоксиданты, которые помогают организму на клеточном уровне противостоять агрессивному воздействию внешней среды, активно участвуют в кроветворении и стимулируют работу иммунной системы.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Врачи считают, что маскарпоне поистине полезный вид сыра. Они видят это в наличии триптофана — компонента, необходимого для полноценной работы нервной системы. Он помогает бороться со стрессами и неврозами, а также укрепляет стойкость организма к подобным ситуациям.

Польза маскарпоне проявляется для людей, имеющих проблемы со сном, так как данный продукт имеет успокаивающие действие. Необходим данный сыр тем, кто часто находится в состоянии депрессии и раздражительности. Поможет справится маскарпоне с частыми перепадами настроения.

Польза маскарпоне проявляется при регулярном употреблении продукта. При длительном употреблении молочный продукт стимулирует рост и развитие костной ткани, также укрепляет ее.

Спортсменам стоит помнить, что польза маскарпоне помогает снимать болевые ощущения в мышцам и уменьшает напряжение в связках.

Сыр уменьшает болевые ощущения при артрозах и артритах.

В состав сыра маскарпоне входят антиоксиданты, которые обеспечивают организм силами и энергией на клеточном уровне. Также эти компоненты обеспечивают защиту организма человека от негативного влияния внешней среды и защищают его от радиации и недугов в небольшом проценте. Особая польза сыра маскарпоне проявляется для иммунной системы, Он укрепляет ее и не дает быть поврежденной от вирусов.

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Самое главное применение маскарпоне — десерты. Он имеет  кремообразную консистенцию, поэтому служит отличным заменителем сливочного масла. Нет того, кто не пробовал Тирамису — знаменитый десерт с сыром маскарпоне. Однако, помимо  десертов его также можно добавлять и в другие блюда, например к птице, рыбе и пасте. Многие повара добавляют данный сыр в мясные блюда.

Вред маскарпоне

Наибольший вред маскарпоне имеет для людей, имеющих индивидуальную непереносимость. Так как калорийность сыра маскарпоне довольно высока, его не стоит употрблять людям с ожирением и тем, кто старается похудеть.

Врачи настоятельно рекомендуют не давать сыр маленьким детям. Противопоказан сыр маскарпоне гипертоникам и людям с повышенным холестерином в крови. Не стоит употреблять данный сыр при хроническом холецистите и гепатите, также вреден он будет при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Источник: https://pravpit.club/products/syr-maskarpone

Маскарпоне

Описание

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии.

Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию.

Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки.

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро. Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Калорийность: 412 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр маскарпоне:

  • Белки: 4.8 г.
  • Жиры: 41.5 г.
  • Углеводы: 4.8 г.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов.

Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет.

Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов.

Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки.

В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая.

Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии.

Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени.

Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Как едят маскарпоне

Самый простой способ – это просто намазать на хлеб, как масло. Можно добавить в него различные ингредиенты, как сладкие, например, сахар и фрукты, так и пряные травы. В последнем случае получится по-настоящему итальянский бутерброд. На основе маскарпоне готовят отличные кремы для тортов, рулетов и прочих десертов.

Что можно приготовить с сыром Маскарпоне

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Служит отличным заменителем сливочного масла.

Самый известный десерт с Маскарпоне — Тирамису, что в переводе означает «подними меня вверх» (calorizator). Кроме того, Маскарпоне входит в состав пикантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарезают на тонкие ломтики и прослаивают сыром Маскарпоне.

Тирамису с маскарпоне

Ингредиенты. Маскарпоне – 500 г, желтки – 6 шт., сахар (можно взять сахарную пудру) — 1 стакан, стакан крепкого охлажденного кофе (можно заварить натуральный, а можно приготовить растворимый), половина чайной ложки ванили, два стакана 30% сливок, 3 столовых ложки какао-порошка, 2 столовых ложки рома (можно заменить коньяком), 400 граммов (большая упаковка) печенья «Савоярди» или «Дамские пальчики».

Приготовление. В широкой неглубокой посуде нужно смешать охлажденный кофе и ром (коньяк).

На плиту поставить кастрюлю, наполовину заполненной водой. Воду довести до кипения и уменьшить до минимума огонь – так мы сделаем водяную баню.

На этой водяной бане подогреть яичные желтки с четвертью стакана сахара. Прямо на водяной бане нужно взбить желтки с сахаром, а затем ввести туда половину стакана сливок, продолжая взбивать.

Спустя какое-то время смесь загустеет и ее нужно снять с бани для остывания.

Отдельно в холодной миске взбить полтора стакана сливок и 2-3 ложки сахара (сахарной пудры) в пену. В отдельной посуде тщательно перетереть маскарпоне с половиной стакана сахару. Для идеального результата маскарпоне лучше взбить блендером, постепенно добавляя охлажденную смесь из желтков, сливок и сахара. Добавить ваниль и тщательно перемешать. Не взбивать!

Печенье Савоярди, окуная поштучно с обеих сторон в смесь кофе с ромом, уложить в форму для торта. Печенье впитывает жидкость очень быстро, поэтому на этом этапе нужно работать молниеносно. После того, как дно формы полностью заполнилось печеньем, нужно поверх уложить половину крема, аккуратно, разравнивая лопаткой. Поверх посыпать какао-порошком.

Затем аккуратно нужно уложить второй слой печенья, пропитанного кофе с ромом, и уложить остальной крем. Сверху – какао. Торт поставить в холодильник часов на шесть. Это и есть знаменитый тирамису.

Источник: https://novoston.com/news/maskarpone-38091/

Сыр Маскарпоне – состав, калорийность, польза и вред

Первоначально нежнейший сорт сыра приготовили в Италии в Ламбардии в конце 16 столетия. Эксперты полагают, что первоначально это была разновидность сыра рикотты, но через время его воспринимали, как отдельный вид мягкого сыра. Существует другая версия, согласно которой свое название сыр маскарпоне получил от испанского mas que bueno, переводящегося как «лучше, чем хорошее».

Изготавливается сыр из жирных сливок и молока, после чего основа оставляется в прохладном месте примерно на 12 часов, чтобы она загустела. Далее смесь аккуратно перекладывается в специальные мешки, из которых стекает жидкость, но без отжима. Сыр выдерживается еще сутки и после этого он готов к употреблению.

Есть и ускоренная технология с разогревом сливок и добавлением лимонного сока или винного уксуса. А при желании вы можете приготовить сыр Маскарпоне в домашних условиях.

Калорийность, БЖУ и пищевая ценность

Калорийность сыра маскарпоне на 100 грамм довольно высока и зависит от процента жирности продукта. Например, в 80-процентном сыре 396 ккал в 100 г, а в 78-процентном 388 ккал.

Именно эти два сорта наиболее популярны и чаще всего встречаются на полках супермаркетов. Сыр значительно повышает и калорийность блюд, в рецептуру которых он входит.

К примеру, калорийность профитролей с маскарпоне составляет 253 ккал на 100 г, а тирамису с этим сыром содержит 260 ккал.

Пищевая и энергетическая ценность маскарпоне зависят от состава продукта, в который входят молоко, лимонная кислота, сычужный фермент и соль. В нем много полезных веществ и витаминов, а именно:

  • витамины А, В, С, РР;
  • магний;
  • натрий;
  • кальций;
  • фосфор.

Есть в сыре маскарпоне и полезные жиры, улучшающие усвоение витаминов с минералами из овощей и фруктов, с которыми часто сочетается сыр в салатах, десертах и многих других блюдах. БЖУ в классическом сыре маскарпоне на 100 г содержатся в следующих количествах:

  • 4,8 г белка;
  • 4,8 г углеводов;
  • 41 г жиров.

О пользе маскарпоне

Подобно другим сортам сыра, этот продукт богат кальцием, необходимым для костей и зубов, а также влияющим на работу сердца, состояние ЦНС и мышечных тканей. Невысокая концентрация натрия делает сыр полезным для людей, склонных к инсульту и сердечно-сосудистым болезням, но в то же время данное вещество требуется организму для нормальной работы.

Витамин А из маскарпоне полезен для глаз, кожи, костей и зубов, а другие витамины поддерживают нормальное функционирование многих систем и внутренних органов. Благодаря ценному составу, сыр полезен даже детям и беременным женщинам, но злоупотреблять им не следует.

Таблица БЖУ сыра маскарпоне

Продукт/Калорийность/Жиры/Углеводы/Белки

Сыр Маскарпоне 412 41.5 4.8 4.8

С чем его едят

Маскарпоне ровно на 50% состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, имеет кремовую структуру, так что идеален в качестве заменителя сливочного масла и также гармоничен в составе десертов. Так, например, популярный десерт Тирамису содержит большое количество этого сыра. Кроме того, маскарпоне идеально сочетается с рыбой, например в пасте или роллах.

Источник: https://zdorovo.live/trenirovki/syr-maskarpone-sostav-kalorijnost-polza-i-vred.html

Сыр Маскарпоне – состав, калорийность, польза и вред

Популярный кремообразный, нежный сыр Маскарпоне, который очень похож со сливочным маслом, но по сравнению с ним не такой калорийный, поэтому его рекомендуют включать в диетическое, лечебное питание. Родина этого сыра – Италия. Считается, название сыра связано с выражением испанцев, что означает «хорошее, лучшее».

Готовится Маскарпоне проще простого: используется качественное молоко + жирные сливки, все тщательно размешивается, ставится на холод. Смесь должна полностью загустеть. Чтобы жидкость быстра стекла, продукт разливают по специальным парусиновым мешочкам. Затем фасуют и продают.

Чем же полезен Маскарпоне? Как его правильно употреблять?

Описание

Некоторые производители используют экспресс-приготовление. Берут жирные сливки, которые получают из коровьего молока, разогревают до 90 градусов. Чтобы ускорить свертываемость продукта, добавляется винный уксус, сок лимона.

Важно! Маскарпоне считается скоропортящимся продуктом, поэтому его нужно есть сразу после того, как приготовите. Продлить срок можно, поместив его в вакуумную упаковку и сохраняя в холодильнике.

Этот вид сыра – близкий родственник творога, он отличается нежной консистенцией, необычным сливочным вкусом, чем-то напоминает домашнюю сметану. Часто сыр имеет кремовый оттенок, напоминает цвет топленого молока. Сыр отличается сладким привкусом – это указывает на то, что в нем много лактозы.

Раньше это изысканное блюдо подавали на стол только монархам. Теперь его может купить каждый. Его можно есть отдельно, или использовать в рецептах соусов, пирожного, разных кремов, салатов, мороженого. Он отлично сочетается с равиолли, тортилли, является отличной начинкой для блинчиков, пирогов.

Состав и калорийность

Сколько калорий в Маскарпоне? Не менее 412 ккал. Кроме того, что продукт имеет незаменимые аминокислоты, углеводы, которые необходимы для пополнения организма человека. В продукте достаточное количество калия, кальция, фосфора.

Маскарпоне – источник витамина А, РР, С, К, В, поэтому приносит пользу сердцу, сосудами, нервной системе. При регулярном употреблении сыра можно восстановить костную ткань, мышц, связок, избавиться от боли при артрите, артрозе.

В сыре много антиоксидантных компонентов, именно они защищают от агрессивного воздействия окружающей среды, принимают участие в процессе образования крови, являются лучшим стимулятором для иммунитета.

Одной из незаменимых аминокислот продукта считается триптофан, с его помощью можно одолеть стресс, успокоить нервную систему. Сыр рекомендуют употреблять при депрессии, бессоннице, резких скачках настроения, повышенной раздражительности.

Противопоказания

Маскарпоне не рекомендуют употреблять при индивидуальной непереносимости молочной продукции. Жирный свежий сыр нельзя кушать деткам до 2 лет, а также тем, кто имеет проблемы с лишним весом, страдает гипертонией. Опасен сыр при хроническом гепатите, холецистите, а также при заболеваниях кишечника, желудка, почек.

Использование сыра в кулинарии

Маскарпоне идеально подходит для приготовления тирамису, чизкейка, разных вкусных равиоли, пирогов. Особенно вкусно получается, если к сыру добавить сироп, ягоды, орехи, фрукты, шоколад, ликер.

К сожалению сыр дорого стоит, можно его приготовить самостоятельно или чем-то заменить? Вы можете купить хорошее качественное сливочное масло + мягкий сыр + жирные сливки.

Юлия Высоцкая известная телеведущая программы «Едим Дома» рассказывает, что Маскарпоне можно приготовить из домашнего творога, взбитых сливок. Блюда будут иметь нежный вкус. Главное сыр размешивать только деревянной ложкой.

Особенно вкусно получается, когда Маскарпоне смешивают с морской солью, оливковым маслом, розмарином.

Вкусные рецепты

Тирамису

Подготовьте желтки яйца – 150 грамм, сахар (250 грамм) + вода (100 грамм) + чайная ложка ванили. К основным ингредиентам относится: полкилограмма Маскарпоне, 400 грамм сливок, 200 грамм печенья, 50 грамм какао + кофе эспрессо (250 мл).

Миксером взбейте желтки, из сахара и воды приготовьте сироп, затем влейте его маленькой струйкой к яйцам. В общем количестве должно получиьтся 400 грамм крема. Отдельно взбейте сливочный крем, затем размягчите Маскарпоне и добавьте к желткам.

У вас должен получится вкусный, воздушный крем.

Приготовьте кофе, перелейте в миску и остудите, добавьте сахар, ликер или коньяк. Затем берется форма с бортиками и выкладываются слоя:

  • Первый слой. Печенье, смоченное в кофе.
  • Второй слой. Крем.
  • Третий и четвертый слой повторить.

Тирамису ставится в холодильник на 4 часа. Его основное преимущество – не нужно печь. Имея под рукой все продукты, вы сможете быстро приготовить вкусную сладость.

Сыр-крем Маскарпоне

Чтобы сэкономить денежные средства, вы можете попробовать дома приготовить вкусный сыр. Для этого вам понадобится: 200 грамм 18% творога (он продается в пачках) + 33% сливки. Творог протирается через сито, добавляются сливки (холодные), масса взбивается до консистенции крема. Вот вам готовый Маскарпоне.

Суфле Маскарпоне

Подготовьте агар-агар (10 грамм) + воду (100 мл) + сахар (350 грамм) + пачку ванилина + 6 яичных белков + лимонный сок + 500 грамм Маскарпоне.

Агар-агар замачивается в холодной воде на 3 часа, затем нужно согреть сыр, поставьте кастрюльку на медленный огонь, положить сахар, должен получиться сироп.

Пока готовится сироп, взбивается сок лимона и белки, потихоньку добавлять сироп и все продолжать взбивать, в конце добавляется сыр. Все перелейте в формы (предварительно смажьте сливочным маслом) и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

Итак, Маскарпоне очень вкусный и полезный сыр, из которого в Италии готовят множество блюд. Обязательно найдите рецепт на свой вкус, и порадуйте своих близких сладостями, необычным соусом или самостоятельно приготовьте сыр, чтобы не пришлось его покупать. Так вы отлично сэкономите. Главное не злоупотребляйте продуктом, помните о своей фигуре!

Источник: https://med.propto.ru/article/syr-maskarpone-sostav-kaloriynost-polza-i-vred

Маскарпоне

Итальянский сливочный сыр, производимый в Ломбардии. По текстуре – кремообразный, мягкий. Обладает сладким, маслянистым вкусом. Отличается ванильным или нежно-желтым цветом.

Изготовление

Маскарпоне производится из коровьего или буйволиного молока, с которого собирают жирные сливки (не менее 25%). При этом животные питаются только свежей травой, чтобы их молоко приобрело восхитительный аромат.

Сливки подогревают до температуры 90 градусов и для ускорения створаживания добавляют винную кислоту, белый винный уксус или лимонный сок. Температуру поддерживают на одном уровне, пока не завершится процесс коагуляции, затем сыр охлаждают, раскладывают в льняные мешочки и подвешивают в прохладных помещениях для естественного отделения сыворотки.

Через сутки Маскарпоне взбивают в пышную массу до получения кремообразной консистенции и упаковывают.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 450 кКал.

Жирность

жира в сухом веществе достигает 75%.

С чем сочетается

Самое популярное блюдо, которое готовят с использованием Маскарпоне – тирамису. Его также добавляют в чизкейки, разнообразные десерты, намазывают на хлеб и тосты, подают как самостоятельное блюдо, приправив ягодами, фруктами, орехами, сухофруктами, печеньем, шоколадом.

В Италии Маскарпоне добавляют в пасту, фаршированные тонкие блинчики, ягодный соус, песочные корзиночки, овощные салаты, пироги.

Незабываемый вкус Маскарпоне подарит таким блюдам, как лазанья, печеночный паштет, тушеные грибы.

Хранение

Сыр хранится недолго. После вскрытия упаковки, его лучше употребить сразу, а хранить – только в холодильнике, не более 3 суток.

Маскарпоне нельзя замораживать, иначе он свернется.

История

По некоторым данным, Маскарпоне начали изготавливать недалеко от Милана на рубеже XVI-XVII веков.

Одна из версий происхождения названия сыра гласит, что он позаимствовал имя у вариации рикотты — «mascarpia». Согласно другой версии, его название образовалось от «mas que bueno», что переводится как «лучше, чем хороший».

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/cheese/mascarpone/

Сыр маскарпоне — рецепт приготовления и секреты применения

Сыр маскарпоне, что это такое, как его готовят в домашних условиях , что входит в его состав и как можно  его применять в кулинарии и выпечке, читайте подробнее далее.

Cыр маскарпоне – секреты приготовления и применения

«Лучше, чем хороший» – вот как в переводе звучит название сыра маскарпоне.

  • Загадочное название, интересная консистенция и необычный вкус привлекают, но, признаем честно, с первого раза продукт, как и приготовленный с его помощью десерт, может понравиться далеко не каждому из дегустаторов.
  • Дело во вкусовых привычках, в том, что он не соответствует сложившемся у жителей нашей страны понятиям про сыр, а также в том, что кушают его неправильно.
  • Давайте ближе познакомимся с сыром маскарпоне, определим, в чем польза этого продукта для человеческого организма, а также попробуем приготовить довольно дорогостоящий сыр из подручных продуктов самостоятельно и в домашних условиях.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Википедия

Сыр маскарпоне традиционно готовится из молока буйволиц, но для него также вполне подходит и коровье молоко.

Применение готовый продукт нашел по всему миру и во многом благодарить за это надо обожаемые в каждой семье десерты тирамису и чизкейк.

Сыр маскарпоне больше похож на густую сметану или сливки. Его не так часто используют для приготовления бутербродов, как более твердые сорта, хотя дело не только в консистенции.

Его можно намазать на хлеб вместо масла, но понять и оценить вкус продукта в натуральном виде способен далеко не каждый.

Сыр получается очень жирным и, хотя вкус его в принципе нейтрален, кушать его как самостоятельный продукт способен не любой человек.

Следует вполне логичный вопрос: а зачем же тогда его готовить?

Объясняется популярность сыра применением его для традиционного приготовления названных выше блюд, а также той пользой, которую он приносит человеческому организму.

Но это, если говорить о традиционном рецепте сыра, если же использовать те рецепты, которые мы приведем ниже, он будет напоминать плавленый, так что кушать его с хлебушком будет очень даже вкусно, да и вместо соусов можно будет применять, но не будем опережать события.

Поговорим обо всем по порядку.

История происхождения

Официально родиной сыра маскарпоне считается Италия, а точнее небольшой городок Ломбардия.

Готовить его начали примерно в 1600-х годах, но с того времени произошло столько изменений рецептуры, что найти оригинальный вариант довольно сложно.

Дело в том, что параллельно право на жизнь отстаивал сыр, который сегодня называют рикотта.

Он также очень популярен, порой имеет просто заоблачную стоимость, а при этом является ближайшим родственником маскарпоне ив принципе также может получится в домашних условиях.

Полезные свойства маскарпоне

Заграничный гость отлично прижился в нашей стране и все благодаря его полезным свойствам:

  1. В первую очередь стоит сказать, что во время его приготовления не используются сычужные ферменты, да и время при этом затрачивается минимальное, поэтому качественные ингредиенты своих способностей в результате обработки не теряют.
  2. Основными компонентами, которые заслуживают внимания, являются калий и кальций. Именно из-за них представители и традиционной, и нетрадиционной медицины рекомендуют ввести маскарпоне в повседневный рацион имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, перенесшим переломы, вывихи и другие травмы костей и суставов.
  3. Нельзя оставить без внимания и антиоксиданты, которые помогают укрепить защитные силы организма, а также являются проверенным способом профилактики развития раковых заболеваний.
  4. Помогает маскарпоне стойко переносить повседневные стрессы, способен повышать работоспособность, стимулировать работу нервной системы, предотвращать депрессии и бессонницы.
  5. Регулярное присутствие сыра в рационе повышает настроение, дает возможность насладиться каждый мгновением.

Есть у продукта и противопоказания. Отказаться от применения следует страдающим от диабета, ожирения, повышенного давления, заболеваний ЖКТ в стадии обострения, а также не стоит рисковать, предлагая его деткам возрастом до 2-х лет.

Как готовят сыр маскарпоне?

Изначально сыр маскарпоне начали готовить в 16-м веке на севере Италии. Там было отлично развито животноводство и особенно молочное хозяйство.

Впервые попробовавшие его удивляются, почему, несмотря на добавление лимонной кислоты или винного соуса в итоге получается продукт такой изысканной консистенции, но ведь именно в происходящей между основными ингредиентами реакции и получается вот такая вот удивительная и очень нежная масса.

Приготовить маскарпоне можно без специального оборудования, причем в домашних условиях он получается намного вкуснее, чем в результате массового производства.

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях – рецепты

Секрет маскарпоне в реакции, которая происходит между молочным продуктом повышенной жирности и пищевыми кислотами.

  • Рецепт 1. Сливки и винная кислота

Для приготовления сыра понадобится литр жирных сливок (15-20%) и ¼ чайной ложки винного уксуса.

В 2-х литровую кастрюлю нужно налить воды на 5-7 см, сверху установить емкость поменьше.

В нее налить сливки, включить минимальный огонь и подождать, пока сливки не начнут пениться. Огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой на несколько минут.

В это время указанное количество кислоты развести в двух столовых ложках дистиллированной воды.

Убрать крышку и медленно ввести полученную смесь к нагретым сливкам, постоянно вымешивая. Если все сделано правильно, начнут появляться хлопья, которые и будут основой сыра.

На полчаса про молочную массу можно забыть. За это время дуршлаг надо застелить несколькими слоями стерильной марли и поставить его в емкость, в которую будет собираться жидкость во время приготовления сыра.

Когда указанное время выйдет, вылить в дуршлаг жидку смесь и дождаться, пока вся сыворотка стечет. С использованием такого крема получится прекрасный торт.

  • Рецепт 2. Сливки, молоко, винный уксус

Это один из самых простых способов приготовления маскарпоне в домашних условиях. На 2 стакана 35% сливок понадобится 5 литров молока и стол.ложка белого винного уксуса.

  1. Готовится все на водяной бане.
  2. В кастрюлю выливаются молочные продукты, нагреваются до появления пены (лучше использовать домашнюю продукцию).
  3. Буквально за пару минут до закипания огонь надо выключить, добавить уксус и тщательно перемешать полученную массу, пока в ней не появятся хлопья.
  4. После этого надо оставить молочную смесь отдохнуть на полчаса, а затем отжать при помощи сложенной в несколько слоев марли.
  5. Приготовленный с использованием такого сыра десерт станет прекрасным дополнением повседневного меню, а также сможет стать гордостью любого праздника.
  • Рецепт 3. Сметана, молоко, лимонный сок

Понадобится 25% сметана – 1 литр; молоко – 250-300 мл; две ч.ложки свежевыжатого лимонного сока.

  • Сметану и молоко перемешать, перелить в кастрюльку с толстым дном, нагреть на медленном огне и за пару минут до закипания добавить к ним лимонный сок.
  • Огонь сразу же выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на полчаса.
  • После массу процедить через несколько слоев марли и дать настояться хотя бы пару часов в холодильнике.
  • Домашний маскарпоне – это приготовленная из сливок кремообразная масса, без которой выпечка будет однообразной и скучной.
  • Обязательно попробуйте приготовить сыр  маскрапоне в домашних условиях, уверены, вам понравится.

Как применяют сыр маскорпоне в кулинарии?

На сегодняшний день сыр  маскарпоне  широко применяют для украшения домашней выпечки и десертов, и конечно же,  для приготовления  тирамису и чизкейков.

При добавлении в рецептуру этого сыра состав приобретает нежную кремовую текстуру, которая просто тает во рту.

Также иногда сыр маскарпоне используется вместо масла для бутербродов.

Но есть и один недостаток у этого замечательного сыра –  он имеет  небольшой срок хранения, поэтому десерты из него  необходимо выпекать или  украшать не за долго перед употреблением.

Источник: https://pro-tortiki.ru/sir-maskorpone/

Сыр маскарпоне

Впервые нежный сыр маскарпоне был изготовлен в Италии, рядом с местечками Лоди и Аббитеграссо (регион Ламбардия), случилось же это приблизительно на стыке XVI и XVII веков.

Вполне возможно, что маскарпоне изначально был разновидностью рикотты (под названием «mascarpia»), однако потом его стали считать отдельным сортом свежего мягкого сыра.

Другая версия гласит, что истоки слова «маскарпоне» нужно искать в весьма расхожей испанской фразе «mas que bueno», что значит «лучше, чем хорошее».

Делается маскарпоне очень просто: сливки повышенной жирности смешивают с молоком (излишне, наверное, напоминать, что все продукты должны быть свежими), после чего основу для сыра ставят в холодное место до тех пор, пока она не загустеет (приблизительно на 12 часов). Через указанное время смесь осторожно перекладывают в мешки из парусины, дают стечь жидкости (при этом отжимать творожную массу нельзя) и выдерживают 24 часа. Через сутки маскарпоне можно упаковывать и отправлять в магазины.

Иногда производители пользуются при изготовлении маскарпоне и так называемым «экспресс- методом», при котором жирные коровьи или буйволиные сливки нагревают почти до температуры кипения (90°С) для отделения творожной массы от сыворотки, при этом ещё ускорить процесс можно добавлением в исходный продукт винного уксуса или сока лимона. Маскарпоне, приготовленный вышеописанным способом, не выдерживается и сразу поступает в продажу.

Из-за особенностей приготовления маскарпоне хранится совсем недолго, поэтому лучше всего подавать его на стол сразу после вскрытия вакуумной упаковки, без которой он портится даже в холодильнике уже через трое суток. Вкус этого мягкого сыра чем-то напоминает жирную домашнюю сметану, он сладковат, насыщен и очень приятен.

Маскарпоне, как и риккота, прекрасно подходит для приготовления различных блюд, причем не только десертов: им начиняют блинчики и равиоли, из него делают соусы для салатов и крем для тортов, без данного сыра невозможно представить тирамису – известнейшее во всем мире итальянское многослойное пирожное.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/syr-maskarpone

Сыр маскарпоне — что это? Сливки и лимоны. Вред сыра маскарпоне и противопоказания

В этот раз мы будем пробовать маскарпоне. Не совсем сыр. Не совсем крем. Нечто среднее. Я могу маскарпоне есть просто так – не нужно ни крема из него, ни фруктов для добавок. Он просто сам по себе вкусный. Потому что вроде бы сладкий, но не сладкий. Вроде бы жирный, да и не жирный. Вроде бы твердый, но очень сливочный. Одним словом, вкусно.

А еще он любой крем может украсить – добавить ему легкости и нежности. А еще прекрасно идет с любой рыбой, лучше всего с засоленной. А еще на полках появился любопытный продукт от местных молокоперерабатывающих предприятий – кулинарный сыр. По составу – почти маскарпоне. Плюс как минимум шесть вариантов самого сыра.

Сливки и лимоны

Понятно, что проверять будем основные параметры – цвет, аромат, консистенцию, вкус. Но очень важно узнать и поведение сыра. А когда на кухне томятся семь образцов, каждый из которых в упаковке как минимум 250 граммов, становится понятно, что придетcя готовить. Но сначала немного теории.

Сыром в прямом смысле маскарпоне не является: в его составе должны быть только жирные сливки и лимонная кислота (винный уксус). Ничего больше. Именно поэтому его довольно легко приготовить дома самостоятельно.

Никакой закваски не добавляют – в нагретые до почти температуры кипения сливки добавляют кислоту, дожидаются, пока сливки свернутся, дают стечь сыворотке и все.

Получается очень нежная сливочная масса, которую можно использовать в кулинарии практически везде.

Я использую маскарпоне часто и помногу, но в последнее время перешла на кулинарные сыры, несмотря на их довольно капризный характер. Получилось это случайно.

Для какого-то очередного крема взяла упаковку на пробу, открыла, попробовала и испугалась: сыр оказался солоноватым. Ощутимо солоноватым.

Как его в десерт? Но отступать мы не привыкли, поэтому сыр был отправлен в миску с остальными ингредиентами, перемешан и взбит.

Каково же было удивление, когда выяснилось, что вот эта солоноватость, которая казалась весьма яркой, погасила общую сладость крема, сбалансировав его. То есть все получилось как надо, просто без выраженного сладкого вкуса – здесь дело даже не в сахаре. И соль пропала. С тех пор маскарпоне пришлось потесниться – кулинарный сыр прекрасно его заменяет.

Правда, есть ряд нюансов. Этот сыр, например, намного тверже маскарпоне. А упаковка неудобна – ее второй раз не закроешь, поэтому весь объем приходится использовать сразу. Сыр довольно сложно перемешивается, остаются комочки, поэтому приходится дополнительно проходиться блендером по массе (это надо делать перед тем, как добавлять в смесь взбитые сливки). А больше нареканий нет.

Играем вкусом

Возвращаемся на кухню. Семь образцов, из которых надо что-то сделать. Первое, что пришло в голову – простой летний рецепт сырного бланманже (по-русски — желе, но бланманже звучит лучше). Маскарпоне, сливки, шоколад, желатин и сахар. Раз шоколад и сахар – уже будет сладко. Поэтому в дело пошли кулинарный сыр Otto и маскарпоне Pjatnica.

Otto – чтобы убрать лишнюю сладость, Pjatnica – чтобы сделать массу нежнее. (Кстати, возможность смешивать эти сыры упускать не стоит – вкус получится значительно интереснее, чем если использовать маскарпоне от одной фирмы. И кулинарный сыр, если честно, по составу тоже типичный маскарпоне, только туда зачем-то добавлены каррагинан и камедь рожкового дерева.

А соль в составе очень даже неплоха.)

Из остального пришлось делать разные кремы для десертов, например, пирожное «Павлова» – корзиночка из меренги, а в нее, собственно, крем (взбитые сливки, маскарпоне), сверху ягоды и фрукты. Сюда отправился кулинарный сыр Farmi, а также маскарпоне от Vilvi и безлактозный маскарпоне Granarolo. Смесь – чтобы попробовать новые вкусы, а заодно оценить то, как сыры ведут себя при готовке.

Остались Vigala и Formagia. Vigala было решено попробовать со слабосоленым лососем. А вот маскароне от Formagia плюс остатки других отправились прямиком в крем для тирамису. Так что по каждому виду сыра можно теперь отчитаться со спокойной совестью.

Ну а сравнивали мы вот что. Упаковка – удобство, потому что сыр надо где-то хранить. Аромат – он должен быть легким и сливочным, ничего постороннего. Консистенция – маскарпоне не твердый, это нежный и очень эластичный продукт. Вкус – только сливки. Ни в коем случае не должно быть горечи. Растворимость – сыр должен хорошо смешиваться с другими компонентами.

Состав решено не оценивать: у купленных маскарпоне с составом проблем не было: сливки и кислота, а у кулинарных сыров состав разнообразили каррагинаном и поэтому они не могут называться строго «маскарпоне». Но раз их можно и нужно использовать в кулинарии, они также участвовали в эксперименте.

Как всегда, соответствие приносит продукту 1 балл, неполное соответствие – полбалла, несоответствие – ноль баллов.

  • (2,59 евро/500г, 5,18 евро/кг)
  • Удобство упаковки: закрывающаяся емкость.
  • Аромат: приятный молочно-сливочный.
  • Консистенция: очень нежный, не жесткий.
  • Вкус: приятный, чуть сладковатый, отдает сливками.
  • Поведение при готовке: прекрасный образец маскарпоне.

Источник: https://gados.ru/syr-maskarpone—chto-eto-slivki-i-limony-vred-syra-maskarpone-i-protivopokazaniya/

описание сыра с фото, рецепт его приготовления дома

Калорийность: 412 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр маскарпоне:
Белки: 4.8 г.
Жиры: 41.5 г.
Углеводы: 4.8 г.

Описание

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии. Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию. Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки (см. фото).

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро. Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов. Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов. Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки. В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая. Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить?

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии. Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Клубничный чизкейк в мультиварке

190 мин.

Морковный торт

30 мин.

Похожие продукты питания

20 Рецептов сыра Маскарпоне

В продуктовом магазине вы найдете маскарпоне, итальянский сливочный сыр, рядом с крем-фреш. И у вас могут быть самые лучшие намерения использовать его умеренно сладкий, тонкий и освежающий вкус. Но чаще всего контейнер используется один раз для получения заслуженной ложки, прежде чем тает рядом с солеными огурцами.

Подумав о наших любимых ресторанных блюдах и спросив некоторых из друзей-блогеров Team Epi, мы нашли множество фантастических способов использовать этот маскарпоне (пока он не отрастил ноги и не ушел).

1. Fix Up Fruit

Фрукты на гриле летом, фрукты на пашот зимой. Не намного лучше, правда? Ложка маскарпоне в качестве последнего штриха сделает это лучше. Прямо сейчас старший редактор Мэтт Дакор жаждет тушеного в вине чернослива от Frankie’s в Нью-Йорке с большим количеством маскарпоне.

Слишком много работы? Возьмите пол-литра ягод и смешайте их с маскарпоне, чтобы получить быстрый и полезный десерт.

2. Заменитель взбитых сливок

Возможно, произошло короткое замыкание в вашем настольном миксере.Может быть, вы находитесь на необитаемом острове и хотите десерт. Дело в том, что у вас нет взбитых сливок, но ваш десерт не обязательно должен быть раздетым. Смешайте ложку маскарпоне с медом, чтобы получить подходящую замену.

3. Приготовьте тосты с маскарпоне

Нет времени для французских тостов или булочек с корицей? Вот быстрое сладкое решение для вашего следующего завтрака. Возьмите тосты, намажьте маскарпоне красивым и густым слоем, сбрызните медом и слоистой морской солью и наслаждайтесь этим декадансом.

4.Добавьте сливочный контраст жареным овощам

Есть много отличных средств от баклажанов. Один из любимых приемов помощника редактора Томми Вернера взят из поваренной книги Роберты, и в нем используется маскарпоне. Установите духовку как можно выше, запекайте баклажаны до образования пузырей, затем подавайте их вместе со свежей мятой и ложкой маскарпоне.

5. Используйте ее как соус для пиццы

Сделайте белую пиццу более кремовой с помощью метода редактора специальных проектов Адины Стейман. Выпекать корку наполовину, намазать маскарпоне, посыпать тонко нарезанными грибами, красным луком, свежим тимьяном, оливковым маслом, солью и перцем.Выпекать до золотистого цвета.

6. Положите его на пиццу

Любите сливочное измерение, которое приносит свежая моцарелла? Вам очень понравится этот трюк с маскарпоне. Выложите ложкой несколько ложек на пирог и выпекайте, пока он не растает.

7. Отполируйте свой соус для пасты

Перемешайте спаржу, фундук и пасту с маскарпоне, чтобы получить ореховый, сладкий и незабываемый сливочный соус. Или сделайте, как старший редактор Паула Форбс, и смешайте его с тыквенным пюре, солью и перцем, чтобы получить еще более сливочный соус для ньокки.

8. Готовьте суп

Думайте о маскарпоне как о сладкой ступеньке над ложкой греческого йогурта. Он особенно хорош в сочетании с более сладкими от природы супами, такими как мускатная тыква.

9. Скомбинируйте это с Nutella

Пришло время двум этим творениям, которые можно есть ложкой, познакомиться друг с другом, не так ли? Ваши друзья полюбят вас, когда вы оба превратитесь в начинку для пирога.

10. Смешайте яичницу с яичницей

Итак, вы освоили технику приготовления яичницы.Но подождите — станет лучше! Просто добавьте маскарпоне в последние несколько минут приготовления.

11. Создайте идеальный чизкейк

Блогер Йоси Арефи из Apt2B Baking Company готовит терпкий и легкий на вкус чизкейк из смеси сливочного сыра и маскарпоне.

12. Сделайте крупу снова великолепной

Для более кремовой миски с крупой, которую можно подавать вместе с креветками или жареными крабами, возьмите пример с шеф-повара Джона Беша и добавьте немного маскарпоне, когда крупа закончится на плите.Готовим поленту? Как и крупа, это миска на основе кукурузы, и, как и крупа, полента становится лучше с маскарпоне.

13. Добавить в начинку для торта

Смешайте маскарпоне с ревенем и желатином, чтобы получилась заварной начинка, которая еще лучше с фруктовой глазурью сверху.

14. Получите шоколадный вкус

Нам нравится шоколадный торт без муки, но иногда он может быть немного густым. Добавьте воздушную глазурь из маскарпоне, чтобы получилось сочетание противоположностей. Хотите добавить шоколад в глазурь?

15.Сделать торт «Icebox»

«Icebox» — торт для тех, кто ненавидит выпечку. Возьмите печенье, что-нибудь кремовое, выложите его слоями и дайте остыть в холодильнике. Используйте густой маскарпоне, чтобы торт получился более структурным, чем взбитые сливки.

16. Сделай это New Boo из копченого лосося

Локс на бублике со сливочным сыром — эти слова превращают взрослых людей в маньяков. Замените сливочный сыр на маскарпоне, чтобы превратить всех в изысканных маньяков.

17. Добавьте его в банановый хлеб

Вместо того, чтобы добавлять сметану в тесто, используйте маскарпоне комнатной температуры, чтобы хлеб получился более влажным и более глубоким и плотным.

18. Закрутите в гратен Начинка

Гратен — это одно блюдо, которое можно приготовить в холодную погоду, и тем лучше, чем он становится жирнее. Но если вы хотите переборщить с сырной запеканкой, добавьте в смесь пару здоровых ложек, прежде чем она запечется.

19. Сделайте куриную марсалу сгущенной

Замените сливки маскарпоне в этом вареном итальянском блюде с курицей на более густой соус. Добавьте маскарпоне с бульоном и вином марсала после подрумянивания и удаления курицы.

20. Осветление картофельного пюре

Вы можете попробовать аналогичный трюк с картофельным пюре. Потому что, если картофельное пюре сочетается со сметаной или французским кремом фреш, они определенно могут сработать с итальянским ответом — маскарпоне.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне (произносится как mahs-car-POH-nay ), итальянский двойной или тройной сливочный сыр, может быть самым известным ингредиентом тирамису, итальянского десерта из кофе и шоколада. Но этот сладкий и шелковистый сыр из коровьего молока придает богатую текстуру и пикантным блюдам, качество которого достигается за счет особенно высокого процента насыщенных жиров.Маскарпоне возник в регионе Ломбардия на севере Италии в эпоху Возрождения.

Быстрые факты

  • Происхождение: Италия эпохи Возрождения
  • Источник молока: Пастеризованное коровье молоко
  • Текстура: Исключительно кремовая, гладкая и густая
  • Выдержка: Fresh

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне — это исключительно мягкий и легко намазываемый свежий сливочный сыр цвета слоновой кости.Вкус молочный, слегка сладковатый. Богатая маслянистая текстура происходит из-за высокого содержания жира (до 75 процентов). Маскарпоне стоит дороже отечественного сливочного сыра, хотя продукты американских брендов, производящих его в итальянском стиле, дешевле импортных. Вы можете найти и то, и другое во многих крупных продуктовых магазинах в отделе молочных продуктов или сыров или в специализированных сырных магазинах.

Маскарпоне против сливочного сыра

Маскарпоне как минимум в два раза жирнее, чем американский сливочный сыр, что придает ему более насыщенный вкус, почти тающий во рту.Вы можете использовать их как взаимозаменяемые, но вы должны ожидать различий как во вкусе, так и во вкусе. Американский сливочный сыр, как правило, тверже с более острым вкусом. Некоторые рецепты десертов требуют порции каждого из них.

Как делают маскарпоне

Коммерческие производители используют тот же простой процесс, который вы можете использовать дома, чтобы сделать маскарпоне, но, конечно, в более крупных масштабах. Обычно добавление кислоты в свежие сливки вызывает их свертывание; полученный творог осторожно готовят на постоянном огне до консистенции крем-фреш.В отличие от многих сыров, которые зависят от загущающей способности сычужного фермента, фермента, вырабатываемого в желудках жвачных животных, маскарпон использует лимонную или винную кислоту для затвердевания сливок. Лимонный сок работает на домашней кухне. После слива сыворотки остается мягкий, свежий маслянистый маскарпоне. Как свежий сыр, его можно сразу же фасовать и распространять.

Запасные

Ближайшими родственниками маскарпоне являются английский сливочный крем и французский крем-фреш. Высококачественная кремовая рикотта (избегайте рикотты с более крупным творогом) или более твердый американский сливочный сыр также могут заменить маскарпоне, хотя результат не будет таким насыщенным и гладким.Чтобы компенсировать некоторые различия, вы можете смешать рикотту перед тем, как использовать ее, добавить взбитые сливки и / или сметану в американский сливочный сыр или выдавить немного лимонного сока в маскарпоне, чтобы немного уменьшить насыщенность.

использует

Маскарпоне можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, придавая им насыщенный и сливочный оттенок. Используйте его вместо взбитых сливок, чтобы украсить тарелку с фруктами или как глазурь для тортов или кексов. Сделайте из него чизкейк или замените его сметаной в банановом хлебе или маффинах.Для пикантности добавьте маскарпоне в соус для пасты или используйте его вместо сливок практически в любом блюде. Его также можно использовать для загустения супов, фарша куриных грудок и в качестве намазки из рогаликов. Положите чайную ложку на жареные овощи или смешайте с яичницей. Для легкого окунания добавьте в маскарпоне свежую зелень и чеснок. Или насладитесь большой ложкой маскарпоне в качестве легкого десерта, посыпав сверху какао-порошком, шоколадной стружкой или сбрызнув медом. Подавать со свежими ягодами, инжиром или простым печеньем.

Хранилище

Маскарпоне обычно продается в тубах, и его следует хранить в холодильнике. Проверьте срок хранения на упаковке, указанный на упаковке, но обычно это неделя. Маскарпоне имеет свойство быстро портиться, поэтому используйте открытую тару в течение нескольких дней; верните неиспользованную порцию в холодильник с плотно закрытой крышкой. Если на нем образовалась плесень, или если у него нечеткий аромат или цвет, выбросьте всю упаковку.

Вы можете безопасно заморозить маскарпоне на несколько месяцев, но это повлияет на текстуру и может расслоиться при размораживании.Лучше всего использовать в готовых блюдах.

Ель / Мишела Буттиноль

Рецепты маскарпоне

Маскарпон, широко доступный в продуктовых магазинах, может стать вашим незаменимым ингредиентом, чтобы сделать любой день особенным.

Три способа использования сыра маскарпоне — Foodie

Хотя сыр маскарпоне больше всего ассоциируется с тирамису, универсальное сливочное лакомство можно использовать многими другими способами, чтобы придать вашим блюдам и десертам нотку сладости и класса.Маскарпоне часто сравнивают со сливочным сыром, но в итальянской версии сливочного сыра больше молочного жира — всегда цельного молока. Это делает его более кремовым и сладким.

Давайте познакомимся с этим основным продуктом северной Италии и узнаем три простых способа использовать его на кухне!

Маскарпоне — это простой способ добавить глазурь к тортам и кексам, но его также можно добавить в суп, заменить сливки в пасте или даже в сочетании со свежими травами для приготовления соуса. Из него получаются вкусные взбитые сливки, которые также очень стабильны по сравнению с традиционными взбитыми сливками (просто добавьте жирные сливки и сахарную пудру, чтобы попробовать сами).Маскарпоне также является очень шелковистой добавкой к рецептам чизкейков, где вы можете заменить его сливочным сыром.

Для приготовления большинства блюд маскарпоне следует разогреть до комнатной температуры. Маскарпоне американского производства хранится около 90 дней с момента изготовления; Итальянский маскарпоне примерно через 45 дней после открытия.

Маскарпоне производится из коровьего молока. Это вегетарианский сыр, потому что в его ингредиенты не добавлен сычужный фермент животного происхождения. Он возник в регионе Ломбардия на севере Италии, особенно в Аббиатеграссо и Лоди.Наиболее распространенными производителями сыра марскапоне являются BelGioioso, Galbani, Cello и Gelmini. Это стоит около 8 долларов за упаковку на 16 унций.

Вы можете приготовить маскарпоне самостоятельно, взяв жирные сливки и добавив что-нибудь кислое, например, винный камень. Готовый продукт нужно процедить через марлю, чтобы удалить излишки сыворотки.

Вот три способа насладиться маскарпоне!

Изображение: пользователь Flickr wwworks

Персики с маскарпоне

Вы в восторге от аромата персиков на гриле? Если нет, то сейчас отличное время для начала.При приготовлении персиков на гриле получается восхитительный карамелизованный вкус, который раскрывает все лучшее в фруктах. Этим летом простой десертный трюк — приготовить персики на гриле с сыром марскапоне.

Состав

  • 2 больших спелых свежих персика (разрезать пополам и удалить косточки)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 5 чайных ложек кленового сиропа (разделить)
  • 3 столовые ложки ванильного греческого йогурта (цельное молоко или 2%)
  • 1 столовая ложка * сыра маскарпоне
  • 1 столовая ложка листьев мяты

* Имейте в виду, что с марскапоном легче работать, если использовать его при комнатной температуре

Проезд

  1. Разогрейте гриль или сковороду до средне-сильного (от 400 градусов до 450).
  2. Смажьте половинки персика оливковым маслом с обеих сторон и положите на решетку срезанными сторонами вниз. Оставьте на 1-2 минуты, а затем переверните. Нанесите чайную ложку кленового сиропа на разрезанную сторону и жарьте на гриле еще минуту, убедившись, что персики нежные.
  3. В миске смешайте маскарпоне, йогурт и 1 чайную ложку кленового сиропа.
  4. Когда персики будут готовы, полейте их смесью маскарпоне и йогурта и сверху положите свежие листья мяты.

Салат из ягод и маскарпоне

Лето приносит нам лучшие фрукты и ягоды, так почему бы не приготовить веселый салат с ягодами и гарниром марскапоне? Это отличный способ расслабиться в летнюю жару.

Состав

  • 1 фунт нарезанной клубники
  • 6 унций. малина
  • 6 унций. черника
  • 1 1/2 стакана красного винограда без косточек (разрезанного пополам)

Приправы

  • 1/2 стакана маскарпоне (размягченного при комнатной температуре)
  • 1/4 стакана греческого ванильного йогурта
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса

Проезд

  1. 1.Для заправки маскарпоне смешайте маскарпоне, йогурт, мед и другие ингредиенты.
  2. Сложить до однородной массы. Если хотите, чтобы вкус был более острым, добавьте лимон.
  3. Смешайте ягоды в большой миске, а затем добавьте заправку.

Ризотто с креветками и сыром маскарпоне

Кто сказал, что маскарпоне нужно оставлять на десерт? Вы можете приготовить это красивое блюдо с креветками, которое не оставит равнодушным ваших гостей.

Состав

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • 1 фунт.креветки (снять панцири и головы и нарезать кусочками)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • ⅔ чашка белого сухого вина, разделенного на кусочки
  • 1 средняя морковь, разрезанная пополам крест-накрест
  • 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам крест-накрест
  • 6 веточек тимьяна
  • 1 чайная ложка горошка перца
  • 2 крупные луковицы, очищенные и разрезанные пополам
  • 5 очищенных зубчиков чеснока
  • 1½ стакана риса арборио
  • Соль и перец
  • 1 лимон
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 6 унций.маскарпоне
  • 2 столовые ложки чеснока, нарезанного тонкими ломтиками

Проезд

Во-первых, на складе:

  1. Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне и добавьте панцири и головы креветок примерно на 5 минут. Нажмите на головки креветок, чтобы высвободить сок. Добавить томатную пасту и варить одну минуту. Добавьте ⅓ стакана белого вина и варите около минуты. Добавьте ⅓ стакана вина, очищая сковороду от глазури, пока не испарится (около 3 минут). Добавьте сельдерей, морковь, тимьян, перец горошком, две половинки лука и 3 зубчика чеснока.Добавьте 8 стаканов воды, немного соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Затем дайте бульону покипеть около 60 минут.
  2. Затем измельчите два других зубчика чеснока и оставшуюся часть лука. Процедить бульон через сетчатое сито в кастрюлю (выкинуть головы и ракушки). Приправить ½ чайной ложки соли.
  3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в голландской духовке на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до полупрозрачности около 5 минут. Добавьте рис и часто помешивайте, пока зерна не станут полупрозрачными, еще примерно 3 минуты.
  4. Затем добавьте остаток вина (стакана) и готовьте, пока почти не испарится. Влейте 1 стакан бульона, помешивая, пока он не впитается. Повторите процесс с остальной частью бульона, каждый раз ожидая, пока вода впитается. Это займет около 25 минут.
  5. Приправить ризотто перцем и небольшим количеством соли и добавить креветки. Готовьте креветки около 2 минут, стараясь не пережарить. Снимите с огня и натрите цедру лимона на ризотто. Добавьте сыр марскапоне и масло.

Как есть сыр маскарпоне от foodiebynature

Как есть сыр маскарпоне


«fid»: «544561», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «Сыр маскарпоне» , «title»: «Как есть сыр маскарпоне», «style»: «border-top-width: 3px border-right-width: 3px border-bottom-width: 3px border-left-width: 3px border-top- style: solid-border-right-style: solid-border-bottom-style: solid-border-left-style: solid margin-left: 6px margin-right: 6px margin-top: 6px margin-bottom: 6px float: left width: 300px height: 300px «,» class «:» media-element file-wysiwyg «Сыр Маскарпоне — тройной сливочный сыр, происхождение которого происходит из Италии.Этот сыр используется во многих рецептах итальянского региона Ломбардия. Сыр маскарпоне — это не совсем сыр, но его делают путем добавления культуры в сливки, которые получают из молока, используемого для приготовления сыра пармезан.

Сыр Маскарпоне имеет цвет от белого до кремового и содержит около 75 процентов жира. Текстура маскарпоне варьируется от мягкой до немного твердой, как у сливочного масла. Лучшее качество этого сыра — то, что он легко намазывается, а также с ним легко обращаться.

Есть множество способов есть сыр маскарпоне, и они варьируются от региона к региону.Личный выбор и изменения также могут сыграть жизненно важную роль в принятии решения о том, как есть сыр маскарпоне.

Многие люди любят есть сыр маскарпоне отдельно, вместе с вином хорошего качества или даже коньяком.

Самым известным применением сыра маскарпоне является приготовление тирамису. Маскарпоне — главный ингредиент итальянского десерта тирамису. Так что в следующий раз, когда вы будете есть тирамису, вы будете знать, из чего он сделан, а также потребляете много жира.

Сыр маскарпоне можно также добавлять в супы, чтобы придать им богатую текстуру и усилить вкус. Некоторые из супов, которые можно приготовить с использованием маскарпоне, — это брокколи, шпинат и томатные супы. В некоторые супы можно также добавить немного оливкового масла. Эти супы могут быть очень полезными.

Если вы любитель сэндвичей, то маскарпоне — один из ингредиентов, который может стать вашим компаньоном. Самый простой способ съесть сыр маскарпоне — использовать его с овощами или мясом, смешать с травами, и у вас получится потрясающая начинка для вашего сэндвича!

Взбейте сыр маскарпоне со сливками и сахаром и смешайте с фруктами, такими как клубника или различные ягоды, апельсины, виноград, все, что вам нравится и по вашему вкусу, и у вас есть мгновенный десерт для ваших гостей или семьи.

Пасту можно сделать интереснее и вкуснее, если добавить в нее сыр маскарпоне. Мне приходит в голову очень простой рецепт пасты: приготовить ее с курицей, вялеными помидорами и шпинатом с добавлением сыра маскарпоне. Это полезная еда сама по себе.

Попробуйте приготовить сырники с маскарпоне. Сладкий вкус и текстура этого сыра делают его хорошим выбором для чизкейка.

Еще один способ съесть сыр маскарпоне — это положить его в равиоли, а затем съесть.

Сыр Маскарпоне можно также использовать в качестве начинки для слоеного торта. Так что вместо сливок попробуйте свои силы в использовании сыра маскарпоне, и я уверен, вам он понравится.

Сыр маскарпоне можно также есть, смешав его с картофельным пюре. Но наблюдателям за калориями, я думаю, этот рецепт не очень понравится.

Теперь, когда я перечислил так много способов есть сыр маскарпоне, я уверен, что вы тоже захотите попробовать сами.

Изображение предоставлено: wordpress.com

Как есть сыр маскарпоне

потрясающий и ЛЕГКИЙ десерт!

Опубликовано: · Изменено: автор: Nicki Sizemore · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки — САМЫЙ ПРОСТОЙ ЧИЗКЕЙК, КОТОРЫЙ ВЫ КОГДА-ЛИБО ПРИГОТОВИЛИ! На самом деле, это может быть один из самых простых тортов, который вы когда-либо готовили, и точка.И позвольте мне сказать вам, результаты невероятные. Это один из моих самых любимых десертов с бисквитной корочкой и сливочной начинкой с ароматом миндаля. ВИДЕО ниже !!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки был вдохновлен тортом, который мы ели в прошлом году в Италии. Он был приготовлен только из жирных сливок, сахара и воды (из того, что мы смогли собрать, поскольку шеф-повар не говорил по-английски), с измельченной корочкой бискотти и тонким слоем джема.Мы прозвали его облачным пирогом из-за его пушистой текстуры. Это было одно из моих любимых воспоминаний о еде из поездки, и я знал, что должен воссоздать его дома!

Чизкейк без выпечки

Эта версия немного богаче, чем версия, которая была у нас в Италии, включая маскарпоне для сырного торта со вкусом и текстуру мороженого (торт медленно смягчается, когда вы его едите , превращаясь в ультра-кремовую). Экстракт миндаля придает пирогу невероятный аромат, который подчеркивается слоем вишневого джема сверху и супер простой корочкой миндального бискотти снизу (я использую купленные в магазине бискотти без глютена , но вы можете использовать любой хрустящий миндаль. бискотти). Этот чизкейк не запекается, а просто замораживается, что делает его совершенно беспроблемным!

Чизкейк с маскарпоне без сливочного сыра

В этом чизкейке без выпечки вместо сливочного сыра используются взбитые сливки и сыр маскарпоне для придания шелковистой кремовой текстуры. В торте нет яиц и других связующих !!

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Маскарпоне часто называют «итальянским сливочным сыром».«Он возник в Северной Италии и имеет более сочную и сливочную текстуру по сравнению с американским сливочным сыром из-за более высокого содержания жира. Для этого чизкейка без выпечки важно использовать маскарпоне (который можно найти почти во всех продуктовых магазинах), а не сливочный сыр.

Как приготовить тесто для бискотти?
  • В кухонном комбайне измельчите купленное в магазине миндальное печенье до мелкой крошки.
  • Добавить топленое масло и обработать до текстуры влажного песка.
  • Прижмите крошки ко дну 9-дюймовой пружинной формы и заморозьте, пока будете заправлять начинку.

Как приготовить начинку для чизкейка?
  • Взбить размягченный сыр маскарпоне с сахаром до однородной массы.
  • В отдельной миске взбить жирные сливки с сахаром, экстрактом ванили и миндаля до мягких пиков.
  • Взбейте одну треть взбитых сливок в маскарпоне (это поможет осветлить смесь), затем добавьте остальные взбитые сливки с помощью резиновой лопатки.

Оттуда выложите начинку на холодную корочку и заморозьте торт на 1 час для застывания. Когда пирог затвердеет, намажьте его теплым джемом, а затем снова заморозьте пирог как минимум на 3 часа или на ночь.

Замороженный чизкейк

Замороженный чизкейк — идеальный десерт с опережающим приготовлением. Это прекрасное завершение любого ужина и идеально подходит для праздников (например, Пасхи, Дня матери, Рождества и т. Д.!).

Советы по приготовлению этого рецепта:
  • Для этого торта вам понадобится 9-дюймовая пружинная форма .
  • Для корочки можно использовать любое купленное в магазине хрустящее миндальное печенье. Я использую эти миндальное печенье без глютена .
  • Обязательно используйте в этом торте сыр маскарпоне, а не сливочный сыр, который не даст вам такой же текстуры. Выньте маскарпоне из холодильника как минимум за час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы забыли, можно приготовить маскарпоне в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока он не станет мягким.
  • Если вы не можете найти вишневое варенье или варенье, можно использовать малиновое варенье без косточек.Варенье следует подогревать до тех пор, пока оно не станет жидким (чтобы оно легко растекалось), но не слишком горячим (при необходимости дайте ему остыть).
  • Этот торт не нуждается в украшении, но я люблю украшать его этими натуральными вишнями мараскино . Вы также можете использовать свежую вишню или поджаренный нарезанный миндаль!
  • Если вы заморозили торт на ночь, оставьте его при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он немного смягчился, прежде чем нарезать ломтиками.

Другие десерты, которые можно легко приготовить:

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

* Этот пост содержит ссылки Amazon и другие партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю (бесплатно для вас).Спасибо за поддержку From Scratch Fast!

Посмотрите видео!

Получите рецепт!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки — самый простой чизкейк, который вы когда-либо делали! С плотной корочкой бискотти и начинкой с ароматом миндаля, это идеальный десерт для любого случая или праздника. Замороженная начинка имеет текстуру, напоминающую мороженое, которая медленно смягчается, когда вы ее едите, становясь кремовой. Обратите внимание, что этот торт нужно заморозить в течение часа, прежде чем добавить начинку из вишневого джема, затем еще 3 часа, чтобы он застыл.Однако вы можете сделать это полностью за день (или несколько дней!) Раньше. Выньте маскарпоне из холодильника за час или два, прежде чем довести торт до комнатной температуры, или следуйте инструкциям в примечаниях ниже, чтобы быстро размягчить его.

Время приготовления 20 минут

Время заморозки 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий рецепт чизкейка, легкий рецепт чизкейка без выпечки, чизкейк с маскарпоне

, макарон без выпечки

Количество порций: 8 человек

Ингредиенты

Корочка
  • 6 унций миндального бискотти (обычного или безглютенового) или 1 ½ стакана крошки бискотти
  • 4 столовые ложки сливочного масла, плавленого
Чизкейк
  • 8 унций маскара при комнатной температуре
  • ¼ стакана плюс 3 столовые ложки (78 г) сахарного песка, разделенных на части
  • 2 стакана (1 пинта) жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или ½ чайной ложки ванильной пасты
  • ¼ чайной ложки миндального экстракта
  • Щепотка соли
Топпинг
  • 1 чашка вишневого джема
  • Свежая вишня или вишня мараскино, для украшения (по желанию)
  • 9011 3

    Инструкции

    Сделайте и заморозьте корочку
    • Поместите печенье в кухонный комбайн или Vitamix и измельчите до мелкого помола.Добавьте растопленное масло и взбивайте, пока смесь не станет текстуры влажного песка. Соскребите крошки в 9-дюймовую пружинную форму и прижмите их компактным ровным слоем на дно. Пока вы делаете начинку, заморозьте корочку.

    Приготовьте начинку для чизкейка и заморозьте
    • В большой миске взбейте маскарпоне и стакана сахара с помощью ручных взбивателей до полного растворения.

    • В отдельной миске смешайте жирные сливки, оставшиеся 3 столовые ложки сахара, экстракт ванили, экстракт миндаля и щепотку соли.Используя те же ручные венчики (мыть их не нужно!), Взбейте смесь до мягких пиков (крем должен выглядеть вздутым и кремообразным, но должен удерживать мягкую точку — см. Видео выше).

    • Добавьте примерно одну треть взбитых сливок в смесь маскарпоне и взбивайте, пока смесь не смешается (вы не хотите переусердствовать со смесью). Добавьте еще треть маскарпоне и резиновым шпателем сложите взбитые сливки в осветленный маскарпоне. Добавьте остальные взбитые сливки и взбивайте до однородного состояния (не переусердствуйте, иначе она может стать зернистой).

    • Соскребите начинку по холодной корочке и распределите ее ровным слоем. Накройте сковороду и заморозьте на 1 час (или на ночь).

    • Разогрейте джем на плите или в микроволновой печи до жидкого состояния. Дать немного остыть. Вылейте варенье поверх торта и выложите его тонким слоем. Если торт был заморожен всего на 1 час, заморозьте его снова как минимум на 3 часа. Если торт был заморожен всю ночь, заморозьте его снова, пока не застынет варенье, примерно 30 минут.

    • Для подачи снимите пирог с пружинного кольца (при необходимости проведите тонким ножом или лопаткой со смещением по краям, чтобы ослабить). Проведите большой лопаткой (или тонким ножом) под коркой, чтобы отделить ее от основы, и переложите торт на блюдо или подставку для торта (или вы можете подавать его прямо на пружинной основе!). Если пирог пролежал в морозилке всю ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы он немного размягчился. Торт нарезать дольками и подавать.

    Примечания

    Что делать дальше: Пирог можно плотно накрыть и заморозить на срок до 1 недели. Советы:
    • Для этого торта вам понадобится 9-дюймовая пружинная форма 9 дюймов.
    • Для корочки можно использовать любое купленное в магазине хрустящее миндальное печенье. Я использую эти миндальное печенье без глютена .
    • Обязательно используйте в этом торте сыр маскарпоне, а не сливочный сыр, который не даст вам такой же текстуры. Выньте маскарпоне из холодильника как минимум за час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы забыли, можно приготовить маскарпоне в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока он не станет мягким.
    • Если вы не можете найти вишневое варенье или варенье, можно использовать малиновое варенье без косточек. Варенье следует подогревать до тех пор, пока оно не станет жидким (чтобы оно легко растекалось), но не слишком горячим (при необходимости дайте ему остыть).
    • Этот торт не нуждается в украшении, но я люблю украшать его этими натуральными вишнями мараскино . Вы также можете использовать свежую вишню или поджаренный нарезанный миндаль!
    • Если вы заморозили торт на ночь, оставьте его при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы он немного смягчился, прежде чем нарезать ломтиками.

    Я хотел бы ответить на любые ваши вопросы и посмотреть, что вы готовите !! Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Следуйте за Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest, и обязательно отметьте @fromscratchfast , чтобы я мог поделиться своими творениями!

    25 десертов маскарпоне, которые вам обязательно понравятся

    Вам может быть интересно, чем десертов с маскарпоне отличаются от других десертов из сливочного сыра.В конце концов, разве маскарпоне не просто итальянский сливочный сыр?

    Ну и да, и нет. Маскарпоне похож на американский сливочный сыр, но имеет гораздо более сладкий вкус и, как правило, менее острый.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Кроме того, он имеет более высокое содержание жира, что делает его намного богаче. Из него также получаются еще более сливочные десерты!

    Во многих случаях маскарпоне и сливочный сыр можно использовать как взаимозаменяемые.

    От чизкейков до тирамису, вы, вероятно, заметите более сладкий и более богатый вкус, если используете маскарпоне.

    Если вы хотели попробовать, но не знали, с чего начать, то этот список из 25 десертов маскарпоне для вас. Давайте начнем!

    Прелесть маскарпоне в том, что его можно есть прямо из ванны. В отличие от сливочного сыра, у него гладкая и сладкая текстура, напоминающая йогурт.

    Сверху посыпьте медом и набором сушеных фруктов и орехов, и вы получите простой, элегантный десерт.

    Вы, вероятно, уже пробовали подобное парфе из взбитых сливок или греческого йогурта.

    Оба они легкие и вкусные, но использование маскарпоне придает ему бархатистую нотку, которая вам обязательно понравится.

    Мало того, что текстура будет восхитительной, но и вы сможете добиться большего, чем если бы вы использовали взбитые сливки, которые имеют тенденцию мокнуть или терять свой объем.

    Как пекарь и большой любитель тортов, я люблю находить новые способы приготовления и украшения тортов. По правде говоря, не всем нравится слишком сладкая глазурь.

    Эта глазурь представляет собой сказочную смесь маскарпоне и взбитых сливок.

    Он очень легкий, достаточно сладкий, и все, что вам нужно, чтобы дополнить пикантный лимонный торт.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Я не могу решить, что мне здесь больше нравится, вкус или текстура!

    Для меня блондиночка должна быть густой, жевательной и тающей во рту сладкой.В этом рецепте есть все и еще кое-что.

    Но это еще и такой приятный сюрприз со сливочно-лимонным вкусом. Насколько хороша классика, это настоящий претендент на звание блонди года.

    Инжир может быть очень привередливым фруктом. Некоторые из них могут быть пухлыми, сочными и полными вкуса, а в других случаях вам может не хватить большего.

    Я пришел домой с инжиром, который казался мягким и спелым в магазине, только чтобы найти его безвкусным.

    Так что же делать с партией несвежего инжира? Конечно же, жарить их на гриле!

    Это не только смягчит их, но и вытянет натуральный сахар и сделает их сладкими и карамелизованными.

    Хорошо, поэтому я должен признать, что я немного фанатик чизкейков и думаю, что испеченные чизкейки, возможно, лучшая еда на земле.

    Тем не менее, этот чизкейк без выпечки — это все, что вам нужно от чизкейка.

    Он сладкий, кремовый, шелковисто-гладкий, и от ингредиентов до тарелки уходит гораздо меньше времени.

    Вы можете нарезать этого ребенка всего через четыре часа, и вам даже не придется запекать корочку!

    Этот простой пирог получается насыщенным, сливочным, и его так легко модифицировать.Не любите вишню? Попробуйте вместо этого использовать смешанные ягоды!

    Я большой поклонник кренделя здесь (и всегда, если честно!), И мне нравится, что все это занимает всего 20 минут вашего времени.

    Взбитые сливки — простой способ добавить легкую сладость мелочи. Но мне не хватает более глубокой текстуры, которую можно получить от чего-то вроде йогурта.

    Это идеальное сочетание двух.

    Комбинируя взбитые сливки с маскарпоне, вы получите фантастическую легкую текстуру и шелковистую гладкость, которую невозможно получить только с помощью взбитых сливок.

    Вы можете приготовить этот торт на противне, но мне очень нравится деревенский вид, который получается при выпекании на сковороде.

    Маскарпоне здесь действует как сметана, добавляя так необходимую влагу и сливочный аромат, чтобы сочетаться с терпкими ягодами.

    Тост — такая недооцененная закуска. Что может быть лучше теплого и хрустящего хлеба? Но обычно мы покрываем его авокадо или соленой ветчиной.

    Эта сладкая, вкусная закуска так восхитительна. Он не только мягкий и сладкий, но и содержит свежую сочную клубнику и идеально приправленные тостами с корицей.

    Неплохое начало дня!

    Персики на гриле — один из моих любимых летних десертов. После большой трапезы, когда гриль еще горячий, нет ничего лучше, чем партия дымно-сладких персиков.

    Я обычно добавляю в свое мороженое, но маскарпоне — такая сладкая альтернатива.

    Так как персики будут такими сочными, вам не нужно ничего добавлять в маскарпоне, но кленовый сироп идеально подойдет для персиков.

    Использование кураги для этого торта — гениальный способ получить весь этот неповторимый вкус даже в разгар зимы.

    Не пропускайте этап замачивания, иначе пирог получится довольно жевательным. Не стесняйтесь добавлять другие сухофрукты, если они у вас есть.

    Тирамису, вероятно, это то место, где большинство из нас впервые попробовали маскарпоне и один из самых популярных способов его использования.

    Традиционный тирамису обычно готовят из сырых яиц, и я знаю, что некоторым людям это может быть не по вкусу.

    Этот рецепт без яиц такой же мягкий и сливочный, и сырых яиц не видно.

    Добавить маскарпоне во взбитые сливки необходимо по многим причинам.Он придаст телу и текстуре, а также сделает крем устойчивым и рассыпчатым.

    Поскольку взбитые сливки сами по себе не обладают сильным ароматом, можно даже отказаться от лишнего сахара.

    Маскарпоне выполняет всю тяжелую работу.

    Не думаю, что когда-нибудь перестану готовить десерты в каменных банках. Они слишком милые, и я ничего не могу с собой поделать.

    Начинка для них настолько проста, что ее можно приготовить из любого количества фруктов.

    Представьте себе поднос, полный разноцветных банок со всем, от малины до манго!

    Галет — это, по сути, деревенский пирог, который я обожаю, потому что приготовление идеального пирога требует времени и терпения (а у меня их не всегда)!

    Эта версия наполнена сочной клубникой и подслащенной начинкой из маскарпоне, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    Помимо взбитого ганаша, это моя любимая шоколадная глазурь.

    Маскарпоне прорезает насыщенный и слегка горьковатый шоколад, создавая чудесную кремовую текстуру, которая раскрывается, как мечта.

    Пирог простой и красивый. Глубокая корочка Oreo и кремовая начинка из маскарпоне заканчиваются слоем ганаша, который застывает, создавая идеально гладкую поверхность.

    Я люблю добавлять в свой слой карамели или даже слегка намазывать малиновое варенье под начинку из маскарпоне.

    Я впервые попробовал мороженое с маскарпоне (а может, мороженое) в Риме, и никогда не оглядывался назад.

    Вкус маскарпоне не имеет себе равных, и я использую его в качестве основы всякий раз, когда делаю мороженое с нуля.

    Поскольку я всегда добавляю апельсиновую цедру в свой морковный торт, имеет смысл пойти дальше и приготовить глазурь со вкусом апельсина.

    Вы по-прежнему сохраняете текстуру и аромат сливочного сыра, но в нем достаточно апельсинового вкуса, чтобы усилить пряность в пироге.

    Если вы хотите, чтобы он был немного гуще, попробуйте взбить немного сливок и свернуть их.

    Это тот летний десерт, о котором я мечтаю в холодные зимние месяцы. Оно яркое, легкое, фруктовое и имеет отличный хруст.

    Я обожаю Biscoff и этот глубокий карамельный вкус, и это действительно делает это простое блюдо популярным.

    На самом деле, мне известно, что я добавляю немного пасты Lotus Biscoff через маскарпоне, чтобы действительно усилить фантастический вкус.

    Панна котта — один из тех супер элегантных десертов, которые я хотел бы готовить чаще, и, честно говоря, мне он нравится без ничего лишнего.

    Но вы не можете отрицать, насколько потрясающе они выглядят с яркой клубникой, переходящей в кремово-белый микс.

    Это нежное маленькое парфе идеально подходит для летнего вечера. Он не только легкий и сливочный, но и содержит достаточно кокоса, чтобы придать ему тропический оттенок.

    Я люблю добавлять в свой стакан немного манго или маракуйи и много жареного кокоса для хрустящей корочки.

    Это тот десерт, который вам захочется на вечеринке. Он красочный, сладкий, вкусный, и его легко есть в дороге.

    Это соус такой сливочный, а малина идеально сочетается с маскарпоне. Подавайте с большим количеством свежих фруктов.

    Известно, что я покупаю слишком много бананов — прекрасно зная, что они сядут и станут коричневыми, — только для того, чтобы испечь банановый хлеб.

    Когда я почувствую себя особенно хорошо, я сделаю этот банановый хлеб, похожий на чизкейк (и съеду половину за один присест).

    Вы можете использовать любой рецепт бананового хлеба по своему усмотрению, но будьте осторожны, чтобы начинка не попала на тесто.

    Вам нужно, чтобы он был посередине, где он может запекаться, но не гореть. Мне нравится использовать кондитерский мешок, чтобы все оставалось на своих местах.

    Рецепт заменителя маскарпоне | Все рецепты

    Я был так взволнован, когда нашел этот рецепт, и разочаровался, когда попробовал. извините, но вкус далек от настоящего! В сливочном сыре преобладает кисло-соленый вкус.вот только жалеть не о чем …

    Это было слишком похоже на сливочный сыр. Чтобы избавиться от привкуса, добавил еще столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки сметаны. Это немного помогло. К счастью, в Германии маскарпоне не такой дорогой, как в Северной Америке, поэтому я думаю, что буду продолжать использовать настоящий маскарпоне. Спасибо, в любом случае!

    Легкий, вкусный и экономичный заменитель.Никто даже не заметил и не заподозрил, что в тирамису нет настоящего сыра маскарпоне. Спасибо за отличный рецепт!

    Мне очень нравится этот рецепт. Мне удалось найти маскарпоне в магазине, но это было что-то вроде 9 долларов за таз, поэтому я решил попробовать это. Я увеличил количество масла вдвое (это помогло избавиться от привкуса сливочного сыра). Я также добавил немного сахара и ванили, чтобы добавить сладости и аромата.Я просто продолжал пробовать его, пока не стал тем, что искал. Я использовал его для рецепта чизкейка, и это было потрясающе. С тех пор я также использовал его в качестве начинки для фаршированных французских тостов, и это оказалось восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

    Я использовала другие заменители маскарпоне, но это лучший !!! … Легко приготовить, очень вкусно по вкусу и дешевле.

    Слава Богу! Я искал этот рецепт, чтобы приготовить тирамису. Я живу в маленьком городке, где невозможно найти сыр марсакарпоне. Ага!

    Это отлично сработало в рецепте классического тирамису!

    Огромное спасибо за то, что поделились этим с теми из нас, кто живет в крошечных городках, где не продают маскарпоне! Ни один человек не знал, что я заменил это, когда они бредили моим тирамису (также с этого сайта).Я никогда не пройду 70 миль, чтобы снова потратить 9 на ванну !! Еще раз спасибо

    Вкусно и дешево. Лучше, чем настоящая.

    .

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.