Помидоры состав: Томат (помидор) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Томат (помидор) - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

20

Углеводы, г: 

3.7

Томатами называют травянистые однолетники (реже – многолетники) семейства Паслёновые. Плоды томата – ягоды, также называемые помидорами. Данное название произошло от итальянского слова pomo d`oro, что в дословном переводе звучит как «золотое яблоко». Названием томат растение обязано древним ацтекам, которые использовали термин томатль, которое французы переиначили в tomate. Родиной томатов считается Южная Америка, где до нашего времени сохранились дикие формы томатов (calorizator). В Европу растение попало морским путём, выращивалось как декоративное, какое-то время томаты считали не просто не съедобными, но и ядовитыми плодами. Лишь в XVII столетии повара стали готовить блюда из свежих и термически обработанных томатов.

На сегодняшний день томат (помидор) – одна из самых востребованных овощных культур, имеет множество сортов и доступен круглый год. Плоды томата имеют разную форму (круглую, вытянутую, сердцевидную, сплющенную), размер (от «вишенок» черри до гигантских плодов, достигающий в весе до килограмма) и окраску – от жёлтой, красной и тёмно-бордовой до практически чёрной, в зависимости от сорта и степени зрелости. Согласно ботанической классификации, помидор считается ягодой, а кулинарной – овощем.

Калорийность томата

Калорийность помидора составляет 20 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства помидора

В составе томатов в большом количестве содержатся сахара, клетчатка, пектины, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, К, Н и РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, хлор и сера, йод, фосфор, фолиевая кислота. По содержанию аскорбиновой кислоты томаты стоят в одном ряду с цитрусовыми и чёрной смородиной. Список недомоганий, при которых рекомендовано употреблять свежие томаты (помидоры), внушителен – сердечно-сосудистые заболевания, болезни желудка (гастриты с пониженной кислотностью, запоры и вздутия), малокровие, повышенный уровень холестерина, ослабление памяти, общий упадок сил. Томаты стимулируют работу почек, участвуют в обменных процессах и выводят из организма ненужные токсины и шлаки. Кроме того, мякоть томатов – наружное противовоспалительное средство, которое снимает отёки и уменьшает болевые ощущения при варикозе.

Вред помидора

Томат является аллергеном, также не рекомендуется употреблять его в пищу людям преклонного возраста из-за риска образования камней в почках и лицам, страдающим желчнокаменной болезнью.

Помидор в похудении

Томат имеет минимальную калорийность при высокой пищевой ценности, поэтому его часто включают в меню при различных диетах, например, помидорная моно-диета или разгрузочный день на томатном соке. Спелые помидоры, собранные в конце лета и ранней осенью, могут заменить собой ужин, зарядив энергией на активный вечер.

Сорта томата

Даже те, кто далёк от огородных дел, сорта томатов Черри, Дамские пальчики и Бычье сердце не спутают с огуречными или перечными наименованиями. Томаты различаются по типу роста куста, времени созревания и способу дальнейшего употребления. Самые известные сорта: Аврора, Алекс, Бычий лоб, Варвара, Гарант, Жёлтый шар, Золотое сердце, Ильич, Кардинал, Лакомка, Маленький принц, Нежность и другие. Выращивание томатов – сложная наука, где необходимы талант, терпение, аккуратность и везение. Чаще всего в средней полосе томаты выращивают в теплицах, но и в открытом грунте урожай бывает богатый.

Помидоры в кулинарии

Томаты употребляют в пищу сырыми, их солят и маринуют, вялят, жарят и запекают, варят из них суп и готовят начинку для открытых пирогов и пиццы. Существует несколько разновидностей варенья из томатов. Томатный сок – отдельный полезный продукт и лакомство. Из томатов готовят томатную пасту, томатные соусы, в том числе кетчупы. Идеальные спутники томата – оливковое масло, базилик, чеснок и красный лук.

Узнать больше о помидорах можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Спелые помидоры: состав, калорийность и витамины.

Предлагаю ознакомиться с полезными свойствами спелого помидора, на основании его химического состава. Рассматриваем спелый красный и сырой помидор. В консервированных, желтых и недозрелых все эти показатели совершенно иные.

Не смотря на то, что помидоры не обладают богатым витаминным и минеральным составом - их можно считать хорошим источником всяческих "полезностей", ведь зачастую мы кушаем их в салатах, то есть в сыром виде, а значит большинство витаминов них сохранены.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ПОМИДОРА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм3,9

В их составе: клетчатки 1,2 гр., крахмала 0 гр., сахары 2,6 гр.

Помидоры не содержат крахмала, но и клетчатки в них не много. По сему их нельзя рассматривать как хороший источник пищевых волокон. Сахара в томатах так же не много, примером даже в репчатом луке, сахара больше почти в два раза.

В их составе: жирные кислоты Omega-3 3 мг., Omega-6 80 мг.

Естественно жира в помидорах фактически нет. Поэтому приведенные показатели скорее статистические.

Белки, грамм0,9

Вода, грамм94,5

Традиционно водянистыми принято считать огурцы, но по факту помидоры не уступают им в водянистости.

Калорийность спелого помидора, ккал18

Помидоры очень низкокалорийные (один из самых низких показателей энергетической ценности среди овощей), поэтому они рекомендованны в диетах для похудения.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В СВЕЖИХ ПОМИДОРАХ, 100 ГРАММ:

Далее посмотрим витаминно-минеральный состав и оценим его в соотношении с суточной потребностью взрослого человека.

Наиболее значемые цифры в составе помидора: количество калия, меди, витаминов А и С.

КАЛИЙ В СВЕЖИХ ПОМИДОРАХ:

Конечно помидоры не могут похвастать рекордным содержанием калия в своём составе (лидеры здесь: картофель, банан и киви), но в отличии от вышеперечисленных они обладают крайне низкой калорийностью. Так что если вы заботитесь о своём "экстерьере", считайте помидоры, и огурцы кстати тоже, лучшим источником калия.

МЕДЬ В ПОМИДОРАХ:

Таким содержанием меди могут похвастать многие продукты: бананы, картофель, оливки, а примером в креветках, меди больше в три раза. Но! В отличии от помидоров все они содержат много больше калорий и в большинстве своём это продукты гораздо более дорогие.

ВИТАМИНЫ В ПОМИДОРАХ:

Как видете витаминный состав помидора довольно обширный: А, Е, С, В5, В6, В9, РР, К. И хотя ни в одной из категорий помидоры не лидируют, повторюсь еще раз: вы получаете этот витаминный комплекс не потребляя лишних калорий, что очень и очень хорошо.

Чем полезены свежие помидоры, вкратце: отличный низкокалорийный источник калия и меди, хороший источник витаминов А и С.

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 - 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

содержание витаминов и микроэлементов, полезные и лечебные его свойства, а также прочие характеристики

Калорийность: 199 кКал.

Энергетическая ценность продукта Помидор:
Белки: 0.6 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 4.2 г.

Описание

Помидор – растение семейства Пасленовые. В Италии этот овощ означает «золотое яблоко». Существует много сортов, которые отличаются цветом, весом, размером, ароматом и даже вкусом.

Появилось это растение в Южной и Центральной Америке, кстати, в этих местах можно встретить помидоры в дикорастущем виде. В современном мире этот овощ является очень популярным, и выращивают его во многих странах мира.

Полезные свойства

Помидор содержит ликопен – сильный антиоксидант, который позволяет справиться с различными заболеваниями. К примеру, он уменьшает риск возникновения различных болезней сердца. Благодаря содержанию фитонцидов, помидоры являются отличным антибактериальным и противовоспалительным средством. Кроме этого регулярное употребление этого овоща положительно скажется на работе нервной системы. К тому же в помидорах есть серотонин – «гормон счастья».

Ученые провели исследования, которые позволили узнать, что в плодах есть вещество, которое положительно влияет на разжижение крови и отлично противостоит образованию тромбов. Поскольку плоды на 94% состоят из воды, они считаются прекрасным диуретиком.

Помидоры используют для косметологических процедур. Поскольку в их состав входят витамины группы В, маски из овоща будут способствовать улучшению цвета кожи, разглаживанию морщин, а также омоложению. Многие диеты для похудения включают в список разрешенных продуктов помидоры, поскольку они низкокалорийные, а также имеют в своем составе хром, который способствует быстрому насыщению.

В плодах есть пектиновые вещества, которые нормализуют артериальное давление и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Использование в кулинарии

Помидоры используются в различных кухнях мира. Плоды чаще всего употребляют в сыром виде, но также их маринуют, солят, сушат, тушат и т.п. Спелые помидоры используют для приготовления соусов, сока, первых блюд, салатов, рагу, а также из них делают различные начинки для выпечки. Из плодов этого растения делают томатную пасту, которую также широко используют в кулинарии. Помидоры идеально гармонируют с другими продуктами питания, например, с мясом, рыбой, морепродуктами и другими овощами.

В кулинарии используют не только спелые плоды, а и зеленые. Чаще всего их консервируют или же обжаривают в панировке из кукурузной муки. Кроме этого зеленые помидоры входят в состав популярного соуса сальса.

Польза помидоров и лечение

Благодаря полезным свойствам помидоры используют не только в народной, а и в научной медицине. К примеру, сок используют для лечения язв и гнойных ранок. Врачи рекомендуют использовать в питании помидоры беременным женщинам, детям и людям после серьезных заболеваний. Необходимо регулярно употреблять плоды тем, у кого нарушен солевой обмен. Томатный сок рекомендуется использовать не только для профилактики, а и для лечения авитаминоза.

Было доказано положительное действие овощей на мужскую потенцию. После длительных исследований было выявлено, что если каждый день употреблять в пищу свежие помидоры, то снижается риск возникновения злокачественных образований. Обеспечивает эту способность высокое содержание каротиноидов и лекопена.

Вред помидоров и противопоказания

Стоит помнить о том, что помидоры могут быть для некоторых людей опасными. Наибольший вред, который могут нанести плоды – вызвать аллергию. Поэтому людям с пищевой аллергией лучше исключить из своего рациона питания помидоры. Не рекомендуется есть эти овощи людям с подагрой и острыми заболеваниями почек. Исключить из своего меню плоды нужно больным желчнокаменной болезнью. Кроме этого помидоры могут спровоцировать развитие гипертонии.

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Борщ по-полтавски

150 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,7 г
  Крахмал0,3 г
  Моно- и дисахариды3,5 г
  Вода93,5 г
  Органические кислоты0,5 г
  Пищевые волокна0,8 г

Витамины

Витамин В4 (холин)6,7 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0,5995 мг
Витамин K (филлохинон)7,9 мкг
Витамин H (биотин)1,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)0,4 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)25 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)11 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)0,1 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,04 мг
Витамин B1 (тиамин)0,06 мг
Витамин A200 мкг
Бета-каротин1,2 мг
Витамин B3 (PP)0,5 мг

Минеральные вещества

Помидоры (томат) - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

18 килокалорий

Помидор (томат) - плод одноименного травянистого растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. Существует огромное количество сортов этого овоща, различающихся в основном формой (от шарообразной до цилиндрической), массой (от 30 до 800 грамм), цветом кожицы и мякоти (различные оттенки желтого и красного цветов).

Калорийность

В 100 граммах помидоров содержится около 18 ккал.

Состав

Химический состав помидоров характеризуется высоким содержанием белков, углеводов, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (кобальт, марганец, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Помидоры употребляются в пищу, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе огромного количества блюд. При этом данный овощ используется не только в свежем, но и в маринованном, соленом, вяленом и сушеном виде. Популярность помидоров в кулинарии во многом обусловлено характерным кислым вкусом их мякоти. При смешивании ее с другими ингредиентами в процессе приготовления блюд им придается богатый вкус и замечательный аромат.

Как выбирать

При выборе помидоров следует учитывать множество факторов. Одним из основных является цвет кожицы, аллергикам следует избегать овощей красного цвета. Кроме того, следует обращать внимание на форму помидора, наиболее ребристые плоды имеют большое количество небольших внутренних камер отличаются более привлекательным вкусом. Еще одним фактором выбора является толщина и эластичность кожицы. Толстая и твердая кожица свидетельствует о чрезмерном использовании химических веществ при выращивании. Также при выборе помидоров необходимо учитывать аромат, который является одним из показателей свежести и зрелости этих овощей.

Хранение

При комнатной температуре помидоры можно хранить не более 3 дней, а в холодильнике - до 1 недели. Наиболее предпочтительными условиями для хранения этих овощей являются температура от 8 до 12 градусов по Цельсию, хорошая циркуляция воздуха и низкий уровень влажности.

Полезные свойства

Регулярное употребление помидоров оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное, мочегонное воздействие. Кроме того, томаты стимулируют мозговую деятельность, снижают нервную возбудимость, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также способствуют снижению уровня содержания в крови так называемого “плохого” холестерина.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, желчнокаменная болезнь. При чрезмерном употреблении помидоров увеличивается вероятность возникновения спазмов желчного пузыря и образования камней в почках.

Помидоры (томат): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

18

килокалорий

Общая информация

Вода 94.52 г

Энергетическая ценность 18 ккал

Энергия 74 кДж

Белки 0.88 г

Жиры 0.2 г

Неорганические вещества 0.5 г

Углеводы 3.89 г

Клетчатка 1.2 г

Сахар, всего 2.63 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1.25 г

Фруктоза 1.37 г

Минералы

Кальций, Ca 10 мг

Железо, Fe 0.27 мг

Магний, Mg 11 мг

Фосфор, P 24 мг

Калий, K 237 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0.17 мг

Медь, Cu 0.059 мг

Марганец, Mn 0.114 мг

Фтор, F 2.3 мкг

Витамины

Витамин С 13.7 мг

Тиамин 0.037 мг

Рибофлавин 0.019 мг

Никотиновая кислота 0.594 мг

Пантотеновая кислота 0.089 мг

Витамин B-6 0.08 мг

Фолаты, всего 15 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг

Фолиевая кислота, DFE 15 мкг

Холин, всего 6.7 мг

Бетаин 0.1 мг

Витамин A, RAE 42 мкг

Каротин, бета- 449 мкг

Каротин, альфа 101 мкг

Витамин A, IU 833 МЕ

Ликопин 2573 мкг

Лютеин + зеаксантин 123 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0. 54 мг

Токоферол, бета 0.01 мг

Токоферол, гамма 0.12 мг

Токотриенол, альфа 0.01 мг

Витамин К (филлохинон) 7.9 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0.028 г

16:0 0.02 г

18:0 0.008 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0.031 г

16:1 недифференцированно 0.001 г

18:1 недифференцированно 0.03 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0.083 г

18:2 недифференцировано 0.08 г

18:3 недифференцированно 0.003 г

Фитостеролы 7 мг

Аминокислоты

Триптофан 0.006 г

Треонин 0.027 г

Изолейцин 0.018 г

Лейцин 0.025 г

Лизин 0.027 г

Метионин 0.006 г

Цистин 0.009 г

Фенилаланин 0.027 г

Тирозин 0.014 г

Валин 0.018 г

Аргинин 0.021 г

Гистидин 0.014 г

Аланин 0.027 г

Аспарагиновая кислота 0.135 г

Глутаминовая кислота 0.431 г

Глицин 0.019 г

Пролин 0.015 г

Серин 0.026 г

Полезные и целебные свойства помидор (томатов) — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

В данной статье освещаются полезные свойства помидоров, информацию же об оптовых поставках можно найти здесь.

Томаты являются самыми распространенным в мире овощами. С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, но мы привыкли относить их к овощам. Слово «помидор» с итальянского можно перевести как «золотое яблоко». Во французском, английском и некоторых других языках помидоры называют «томатами».

История распространения помидоров

Родиной данного растения считаются горные районы Перу и Эквадора. В середине XVI века оно попало в Португалию, Испанию, а оттуда распространилось по всей Европе. В нашу страну помидоры впервые попали в XVIII веке в качестве декоративного растения.

Помимо прекрасных и неповторимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых организму веществ, минералов и витаминов.

Состав помидора

Помидоры имеют достаточно богатый химический состав. В них содержатся сахара: глюкоза и фруктоза; органические кислоты: щавелевая, лимонная, янтарная, яблочная, винная; клетчатка, пектиновые вещества, а также витамины: С, В1, В2, B3, B6, E, фолиевая кислота и каротин.

Окраску плода обеспечивают каротин, ликопен и ксантофилл. Азотистые вещества представлены белковым азотом. Помидоры также содержат крахмал, клетчатку, минеральные вещества: натрий, железо, кальций, йод, фосфор, магний, хлор, серу и кремний. В их состав входят и каротиноиды.

Полезные и лечебные свойства помидоров

Такой биохимический состав делает помидоры пригодными не только для питания, но и для медицинских целей. Причем, помидоры красных сортов содержат больше питательных веществ, чем желтых.

Помидоры полезно есть тем, кто имеет различные нарушения обмена веществ. Особенно это касается солевого обмена. Рекомендованы помидоры также людям, имеющим проблемы с лишним весом. Приносят пользу томаты при проблемах с пищеварительным трактом и сердцем. Большое количество витамина С и провитамина А позволяет укреплять иммунную систему. Яблочная и лимонная кислоты нужны нам для нормального пищеварения. Эти вещества регулируют кислотно-щелочной баланс в человеческом организме, а также борются со старением.

Ликопен, входящий в состав томатов, является очень полезным веществом, которое способно снижать риск возникновения злокачественных опухолей. Он является очень мощным антиаксидантом и в этом даже превосходит такие витамины, как C и E. Это вещество может использоваться для профилактики не только онкологических, но и сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопен также профилактирует развитие дистрофии желтого пятна, которая становится частой причиной слепоты у людей в возрасте старше 55 лет.

При этом нужно знать, что наибольшую концентрацию данного вещества содержат не свежие, а вареные или запеченные помидоры. Это связано с тем, что количество ликопена в них увеличивается в случае обработки при высокой температуре. Причем, чем дольше варить, тем больше в них будет ликопена. Поэтому медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу томатную пасту, сок, томатные соусы и кетчупа.

Но реальную пользу организму помидоры принесут только в том случае, если в неделю съедать не менее 20 штук. А салат с помидорами лучше всего заправлять подсолнечным маслом. Это позволит ликопену еще лучше усваиваться.

Калий в помидорах оказывает благотворное воздействие на состояние сердца, а также выводит из организма лишнюю жидкость. Кальций необходим для укрепления костей. Магний помогает нашему организму легче переносить холод. Железо избавляет от анемии, цинк способствует регенерации кожи и росту волос. Фосфор принимает участие в обменных процессах.

Свежие томаты и томатный сок очень полезны также при гастритах с пониженной кислотностью, анемии, ухудшении памяти и общем упадке сил. Можно использовать их и в качестве слабительного средства. Кашицу из красных томатов рекомендуется прикладывать на ночь к вздувшимся венам и закреплять при помощи бинтовой повязки. Помидоры как антидепрессант

Помидоры полезны людям не только для физического, но и для психического здоровья. Дело все в том, что они содержат готовый серотонин, который принято считать гормоном счастья, а также и тиамин. Тиамин представляет собой органическое соединение, которое уже в организме человека превращается в серотонин.

За счет такого состава томаты способны улучшать настроение. А в ситуации стресса они выступают в качестве антидепрессантов – помогают бороться с депрессией и другими негативными последствиями потрясений. Помидоры для похудения

Помидоры обладают низкой калорийностью – всего 22 кКал на 100 г. Это очень важно для тех, кто мечтает избавиться от лишних килограммов. Кроме того, они содержат хром. Это вещество помогает человеку быстро утолить свой голод и ощутить насыщение. Он также препятствует появлению приступов сильного голода. Помидоры можно есть даже тем, кто сидит на диете.

Как выбирать и хранить помидоры

При покупке томатов, нужно выбирать плотные на ощупь экземпляры с яркой окраской и гладкой кожицей. На них не должно быть пятен порчи.

Хранить помидоры в холодильнике не стоит, т.к. от этого они теряют свой аромат. Лучше держать их при комнатной температуре, при этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей, иначе они размягчатся. А вот перезрелые помидоры, наоборот, рекомендуется положить в холод. Недозрелые помидоры хорошо хранить в бумажном пакете. Можно ускорить их созревание, если хранить их вместе с яблоком. Если помидоры безвкусные, их можно запечь в духовке.

описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение помидора

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Если вы, как и я, застали дефицитные советские времена и непростой перестроечный период, то наверняка помните, как это – «купорить» на зиму.

У меня до сих пор, как живые перед глазами, многочисленные маленькие ярко-красные помидорки, которые папа ссыпает в ванну, чтобы я их мыла. Я плескалась по локоть в холодной воде и параллельно уплетала самые красивые овощи за обе щеки.

Еще бы! Ведь помидоры такие вкусные, причем в любом виде! Бабушка «закрывала» в большие трехлитровые баллоны целые маленькие соленые помидорки. А мама с папой делали густой томатный сок с мякотью, который в народе звали просто «томатом».

Нас, детей, привлекали к этому семейному производству – я мыла овощи, а брат перемалывал их с помощью ручной мясорубки. Иногда он давал мне «порулить», и я была счастлива, правда, рука быстро уставала. 😆

Нередко мы с ним злились, что вместо беззаботных летних прогулок нам приходится трудиться, зато с каким удовольствием в холодное время года мы открывали бутылки с кисловато-соленым соком и запивали им бабушкины домашние вареники с картошкой!

Ну, и, конечно, самое вкусное воспоминание детства, связанное с этим продуктом – найти самый большой, мягкий, мясистый помидор, разрезать на две части, посолить и наслаждаться его сочностью, да так, чтобы по рукам текло, но и в рот попадало. 😀 Или даже не резать и не солить – все равно очень вкусно.

Речь в моей сегодняшней статье пойдет именно об этих удивительных овощах. Или не овощах вовсе? Хотя давайте я все-таки расскажу вам обо всем по порядку.

К содержанию

Пищевая ценность и состав помидора

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, B3, E, A, B5, B6, K, Cl, P, S, Mg, Na, Ca, Fe Кислотный

Помидор ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,3 — 4,9.

К содержанию

Описание помидора

Помидор

Слово «помидор» имеет синоним «томат», который все мы прекрасно знаем, но в обычной жизни практически не употребляем. Выше я упомянула о том, что так мы называли сок из данного овоща, а, если быть точной, смузи из него.

Помидор, которой на латыни зовется «Solanum lycopersicum», представляет собой травянистое растение, которое может прожить всего год, а может и несколько лет. Помидор является видом рода Паслен и относится к семейству Пасленовые, что явно указывает на его прямое родство с болгарским перцем, баклажаном, картофелем, а также табаком, дурманом и беленой.

Интересующее нас растение имеет разветвленную корневую систему – у него большое количество боковых придаточных корешков, которые, в свою очередь, покрыты корневыми ворсинками. Стебли помидоров могут быть как стоячими, так и лежащими на земле.

Их высота (или длина) способна достигать 5 метров, но бывают и 30-сантиметровые «коротыши». Листья томатов, как утверждают ботаники, «прерывисто-перисто-рассеченные, то есть, они делятся на отдельные доли, которые имеют цельные или зазубренные края.

Цветут помидоры желтыми соцветиями с острыми выпуклыми сердцевинками и 5-6 заостренными лепестками. А томатные плоды представляют собой сочные ягоды с 2-мя или более гнездами, с гладкой кожицей и многочисленными мелкими желтоватыми семенами. Вес томатов может варьироваться от 5 граммов до 1 килограмма.

Помидорки могут быть округлыми, удлиненными, сплющенными, сердцевидными, цилиндрическими, а также похожими по форме на сливу, вишню, смородину, перец, грушу. Разнообразны и цвета этого овоща – он может быть ярко-красным, бледно-розовым, розовым, малиновым, желтым, оранжевым, белым, зеленым, коричневато-зеленым и даже черным.

Окраска томатной мякоти зависит от процентного сочетания различных природных пигментов: каротина, хлорофилла, ликопина.

Давайте сразу разберемся, что же такое помидор? Мы все привыкли считать его овощем, так как добавляем сочную мякоть в несладкие блюда, режем в овощные салаты, подаем на обед в качестве закуски, а не как десерт. Хоть с ботанической точки зрения это все же ягоды, но согласитесь, довольно странно варить из томатов компот или украшать их половинками торты, да?

Верховный американский суд, видимо, тоже посчитал подобные кулинарные изыски диковатыми, а потому еще в 1893 году постановил, что таможенные пошлины с помидоров следует собирать, как с овощей.

При этом данный государственный орган, надо отдать ему должное, все же упомянул о том, что эти плоды являются фруктами. Дело в том, что в английском языке слова «фрукт» и «плод» не различаются. Я предлагаю согласиться с решением суда США и продолжать называть плоды данного растения, как мы и привыкли, овощами.

По поводу страны, подарившей миру эти удивительные овощи, у ученых также нет единого мнения. Они разделились на три лагеря. Часть исследователей считает, что родиной томатов является Индия, так как упоминания о них есть в древних рукописях этой страны.

Другие специалисты полагают, что первыми выращивать интересующие нас сочные плоды стали китайцы, так как именно на территории их страны были найдены семена помидоров, которым более 2000 лет.

Есть еще и третья группа ученых, которая придерживается «мексиканской» теории происхождения томатов, согласно которой это растение имеет перуанские корни. Интересно, что мексиканское слово, обозначающее плоды данного растения, звучит, как «туматль». Возможно, именно от него и произошло общепринятое «томат».

В странах Центральной и Южной Америки по сей день можно встретить дикие помидоры.

Европейцы узнали о них с помощью путешественников по Америке. Именно оттуда в европейские страны – в Испанию и Португалию – были завезены первые томаты. Случилось это еще в XVI веке. Следующей страной, познакомившейся с сочной мякотью этих плодов, стала Италия, а за ней – Австрия и Венгрия.

Вряд ли европейцы того времени сочли такое знакомство полезным для себя, ведь долгое время помидоры считались ядовитыми и непригодными в пищу. Тогда растение имело сугубо декоративное назначение. Однако самые смелые кулинары, в частности, итальянцы и французы, постепенно расширяли представления народа об этом продукте, внедряя его во все новые и новые блюда.

В Россию растение было завезено в XVIII веке благодаря приказу Екатерины II. Она пожелала видеть этот овощ на своем столе, а потому европейский посол пожаловал к императрице с корзиной томатов и целым обширным докладом об этих «диковинных фруктах, невиданных доселе в России».

Русская знать, как, в свое время, и аристократы Европы, поначалу не приняли помидоры и отнеслись к ним с опаской. Однако стараниями знаменитого агронома Андрея Тимофеевича Болотова эти плоды вскоре распространились по всей стране.

Сегодня редкая российская грядка обходится без этих разноцветных мясистых красавцев, да и другие страны не отстают. Еще бы, ведь из помидоров можно приготовить много чего вкусного и полезного! К тому же, сырые томатные ягоды обладают уникальным вкусом.

К содержанию

Вкус помидора

Многие люди едят помидоры просто так, как фрукты.

Моим главным открытием на сыроедении было то, что помидоры очень вкусные. Это может показаться смешным, ведь все знают об их уникальном вкусе. Но я сейчас говорю немного о другом.

Когда вы перестаете есть промышленную и термически обработанную пищу, долгое время отдаете предпочтение лишь дарам природы в их первозданном виде, ваши вкусовые рецепторы очищаются и как бы раскрываются. И тогда… тогда начинается настоящее волшебство!

Вы понимаете, что все помидоры на вкус абсолютно разные, даже если они росли на одной ветке! 😮

В то время я килограммами поглощала мелкие розовые помидорки, которые покупала у одной и той же женщины. Так вот, один плод был очень сладким, ну, прямо, как фрукт, а другой – соленым, каким и должен быть овощ. Нередко мне попадались уникальные особи, сочетающие оба этих вкуса. Иногда мне казалось, что конкретный томат имеет вишневую кислинку, а его собрат по вкусу напоминает сливу. Думаю, господа сыроеды поймут, о чем я только что написала.

А если говорить о вкусе помидоров в общем, то все качественные плоды всегда сочные, нежные, мясистые, чуть кисловатые. Благодаря этим качествам их так любят кулинары всего мира.

К содержанию

Применение помидоров в кулинарии

Помидоры можно добавить практически в любой салат.

Позвольте мне начать этот раздел с очередного моего детского воспоминания. Выше я писала о том, что помидор – конечно же, не десерт, однако иногда можно сделать исключение и включить этот продукт в сладкое блюдо.

Что, собственно, я и делала в детстве на протяжении нескольких лет. Во мне довольно рано проснулся интерес к приготовлению пищи, а потому уже в возрасте 6-7 лет я закрывалась на кухне и самостоятельно готовила свое фирменное блюдо – томатное печенье.

Зимой я добавляла в тесто тот самый густой сок с мякотью, который мы делали всей семьей, а летом просто терла на терке сочные свежие помидоры, получая, таким образом, сочную кашицу. Я смутно помню, какие еще ингредиенты входили в тот рецепт, но предполагаю, что там были мука, сахар и масло.

Томатное печенье внешне получалось розовым, консистенция у него была хрустящая сверху и мягкая внутри, а вкус, как у обычной выпечки такого рода, но с легкой кислинкой.

Самое интересное было потом – мама заходила на кухню, видела гору свежеиспеченных кривых «кругляшков», хвалила помощницу-дочь и, видимо, собирала всю волю в кулак, чтобы не ругать ее за многочисленные томатные брызги на печке, потолке и стенах. 😆 А вы думали, легко ребенку тереть на терке такой сочный фрукт? Ну, или овощ!

Существует великое множество блюд, в которые отлично вписывается герой моей сегодняшней статьи. Представляете ли вы себе пиццу без помидоров? А спагетти? Попробуйте сварить без этого овоща борщ – вряд ли он будет очень вкусным и красивым, ведь знаменитую кислинку и красноту ему придают именно томаты или паста из них.

Я очень люблю готовить вегетарианскую лазанью на основе тонкого армянского лаваша – прослаиваю его сметаной, овощами и тертым сыром. И, конечно же, помидоры – обязательный ингредиент этого слоеного блюда.

А сколько различных соусов можно приготовить на основе этих сочных овощей? Я сейчас говорю не о промышленных кетчупах с сомнительным составом, а о натуральных блюдах с тщательно подобранными ароматными специями. Мне очень нравится сочетание томатов, свежего чеснока, коричневого сахара, черного или душистого перца, корицы и гвоздики.

Моя подруга как-то делала вяленые томаты – блюдо, которое очень ценится в странах Средиземноморья. Их можно добавлять практически в любое несладкое блюдо, а можно есть отдельно с оливковым маслом и тимьяном.

Помню, она очень долго томила их на самом маленьком огне при минимальной температуре в открытой духовке. Пожалуй, гораздо проще вялить плоды под летним солнцем или сушить в дегидраторе, но я лично не пробовала. У вас есть такой кулинарный опыт? Поделитесь им, пожалуйста, в комментариях. 😉

Еще я очень люблю летний сыроедческий суп «Гаспачо», в состав которого, помимо томатов, входят огурец, красная паприка, чеснок, красный лук, оливковое масло, натуральный уксус или лимонный сок, зелень.

Классический рецепт предполагает поедание этого овощного великолепия, перемолотого в блендере, вприкуску с черствым черным хлебом, лучше, конечно, бездрожжевым.

Многочисленные салаты с помидорами просто не поддаются счету. Наверняка вы в течение всего лета режете эти сочные овощи вместе с огурцами и зеленью, заправляете каким-нибудь ароматным растительным маслом и пополняете тем самым запасы питательных веществ в своем организме, я угадала? 😎

Томаты сочетаются практически со всеми продуктами – любой капустой, в том числе морской, и зеленью, сельдереем, сыром, грибами, оливками и маслинами, бобовыми, злаками, семенами. Я очень люблю их в тандеме с авокадо, и к ним нередко добавляю свежий сыр «Сулугуни», кедровые орешки, листья базилика. Все это можно заправить сливками или домашней сметаной, а можно сдобрить оливковым маслом. Еще летом я часто режу помидоры, а затем смешиваю их с зернами сырой сладкой кукурузы и измельченным зеленым луком.

Да простят меня в очередной раз убежденные сыроеды, но я очень люблю помидоры, запеченные на гриле. Приготовленные таким образом, они приобретают необыкновенную нежность и сладость.

Хотя, конечно, я понимаю всю питательную и вкусовую ценность сырых плодов помидора. Чтобы получать от них максимум пользы для организма, нужно употреблять их в первозданном виде, благо, на вкус они действительно божественны.

К содержанию

Применение помидоров в хозяйстве

Помидорки очень полезны для нашей кожи.

Возможно, я вас удивлю, но из томатных семян можно получить отличное масло, которое используется в косметологии для стабилизации и консервации других компонентов. Речь идет о создании натуральных средств по уходу за кожей и волосами.

Кроме того, если использовать томатное масло во время массажа, то можно получить дренажный эффект!

Чтобы получить это ценное вещество, семена помидоров помещают под пресс и отжимают. Самым качественным считается именно такое масло – добытое путем холодного отжима и сохранившее весь комплекс питательных веществ. Цвет у него бледный, желтоватый, а запах пряный.

В состав томатного масла входят жирные кислоты, каротин, лизин, а также целый ряд витаминов и минералов. Вот почему с помощью этого натурального косметического средства можно снижать содержание холестерина в крови, очищать кровеносные сосуды, налаживать обменные процессы, улучшать состояние кожи и волос.

Такое масло, хоть и полезно, встречается в продаже не слишком часто, а потому для лица лучше всего использовать свежие помидоры, желательно, конечно, выращенные без применения нитратов.

Томатная маска эффективно избавляет кожу от прыщиков, разглаживает мелкие морщинки, насыщает влагой и ценными питательными веществами.

С помощью помидоров можно приумножать не только собственную красоту, но и облагораживать жилище. Ведь недаром европейцы долгое время культивировали это растение в качестве декоративного.

Если вы хотите стать владельцем небольшого зеленого кустика с мелкими яркими и, к тому же, съедобными, ягодками, воспользуйтесь готовой рассадой или же вырастите его прямо из семян. Совсем немного усилий и регулярное внимание – и на вашем подоконнике цветут симпатичные желтые цветы, которые затем сменяются красивыми плодами.

К содержанию

Сезон созревания помидоров и условия их хранения

Ярко-красные помидоры на фоне зеленых листьев — это очень красиво!

Сегодня эти вкусные овощи можно покупать круглый год, однако я лично стараюсь делать это только в летне-осенний период, когда созревают местные помидорки. Привозные пластмассовые томаты с белыми прожилками обычно твердые, жесткие, не сочные, да и приправленные «химией».

Самые качественные плоды – те, которые выращиваются на собственном участке без нитратов или, за неимением такового, на подоконнике. Я, честно, садовод тот еще – кактусы плачут, поэтому стараюсь приобретать помидоры у внушающих доверие бабушек-дачниц.

Сейчас я поделюсь с вами тем, как я выбираю вкусные спелые плоды этого растения.

Как правильно выбрать помидор?

Цвет не является показателем спелости плода, так как томаты бывают и розовыми, и желтыми, и даже белыми. Чаще всего мы встречаем на прилавках красные плоды. Если вы уверены, что покупаете сорт алых томатов, то отдавайте предпочтение ярким особям.

Кстати, аллергики, которым противопоказано употребление в пищу красных фруктов, ягод и овощей, могут включить в свой рацион желтые или белые помидорки – так вероятность аллергической реакции будет ниже.

При выборе томатов важно осматривать область плодоножки. В том случае, если она окрашена в зеленый цвет, то, скорее всего, плод сорвали незрелым, и он «доходил до кондиции» уже на прилавке, а потому в нем значительно меньше питательных веществ, чем в том, которому дали поспеть на ветке.

Не стесняйтесь щупать понравившиеся вам помидоры, только не перестарайтесь, чтобы не раздавать их. Качественные экземпляры – упругие, но не твердые. При нажатии на них пальцем в мякоти остается небольшая вмятина, но при этом он не проваливается вовнутрь.

Кожица натурального спелого помидора должна быть нежная, тонкая. Толстая же кожура свидетельствует о большом количестве нитратов в овоще.

Об этом говорят и жесткие белые прожилки, спрятанные внутри помидора. Хорошо бы попросить продавца на рынке разрезать один плод и показать вам его мякоть. Знайте: чем меньше в томате камер, чем он вкуснее. Оригинальные ребристые плоды этого растения имеют большое количество таких «отсеков», а потому не очень впечатляют своими вкусовыми качествами.

Качественные спелые помидоры источают довольно ощутимый аромат. Вы ведь наверняка знаете, как пахнут эти овощи? Если же запах едва уловимый или же вовсе отсутствует, проходите мимо – этим плодам еще зреть и зреть.

Как правильно хранить помидоры?

Герой моей сегодняшней статьи – тот еще капризуля. Но, согласитесь, он может себе это позволить. Мягкий, нежный, сочный помидор просто не способен в течение длительного времени сохранять свою форму, поэтому он подлежит немедленному съедению сразу после покупки. Ну, или, в крайнем случае, в течение 2-3 дней. Именно столько томаты могут «выдержать» при комнатной температуре в отсутствие жары.

Холод немного взбодрит спелые плоды и поможет им «протянуть» целую неделю, а ваша задача за эти 7 дней – придумать, в каком виде вы хотите их съесть. 😀

Большое количество спелых томатов – настоящая катастрофа. Их придется срочно превратить в сок с мякотью, в соус или в домашние консервы. Знающие люди, однако же, советуют хранить томатный урожай в деревянных ящиках слоями, пересыпанными опилками при температуре не ниже +8 °С и не выше +12 °С в хорошо проветриваемом помещении. Вот так сложно, но вроде как возможно.

Если вы хотите запастить помидорами на зиму, отдавайте предпочтение плодам среднего размера – они хранятся лучше всего.

К содержанию

Виды и сорта помидоров

Еще в 1964 году советский селекционер академик Дмитрий Данилович Брежнев выделил три основных вида этого растения:

  1. Перуанский томат – Lycopersicon peruvianum
  2. Волосистый томат – Lycopersicon hirsutum
  3. Обыкновенный томат – Lycopersicon esculentum

Данная классификация используется в России и по сей день. Однако в мире существует и более полный список видов помидоров, описанный американцем по фамилии Рик.

Сорта данного растения исчисляются сотнями, и все они делятся по различным критериям. Так, например, по типу роста куста выделяют детерминированные (слаборослые) и индетерминированные (высокорослые) томаты. Также сорта помидоров могут быть ранними, среднеспелыми и поздними. Классифицируют их и по назначению – столовые, соусные, засолочные, салатные, для получения сока и для консервации.

Хочу познакомить вас с несколькими оригинальными сортами помидоров.


Томат Банановые ноги

Сорт «Банановые ноги»

С виду представители данного смешного сорта и впрямь смахивают то ли на ноги, то ли на бананы, то ли, согласно названию, являются банановыми ногами. Эти помидоры имеют ярко-желтую окраску, удлиненную форму с острым кончиком и сладкую мясистую мякоть. Несмотря на это, в свежем виде они довольно специфичны на вкус, однако хороши после засолки.


Томат Подарок феи

Сорт «Подарок феи»

Данная волшебная разновидность растения относится к раннеспелым сортам. Кусты у «Подарка феи» низкорослые, но урожайные. Помидоры вырастают  крупными, сердцевидными, оранжевыми и вкусными.


Томат Гейша

Сорт «Гейша»

Кусты этого пикантного сорта могут вырастать до 170 сантиметров в высоту. Они дают удивительно вкусные сочные плоды нежно-розового цвета, вес которых способен достигать 400 граммов.


Томат Рома

Сорт «Рома»

Низкорослые кустики «Ромы» редко достигают высоты более 60 сантиметров, зато стабильно дают хороший урожай в виде плодов ярко-красного цвета продолговатой формы, которые хороши как в свежем, так и в консервированном виде. Вес таких томатов обычно варьируется от 65 до 75 граммов.


Томат Крем-брюле

Сорт «Крем-брюле»

Такие помидоры считаются среднеранними, они растут на довольно высоких полутораметровых кустах и имеют оригинальный вид. Спелые плоскокруглые плоды данного сорта окрашены в необычный насыщенный коричневый цвет. Вес томатов «Крем-брюле», как правило, не превышает 400 граммов.


Другие сорта помидоров:

«Абаканский розовый» «Лотос»
«Австралиец» «Лунный восторг»
«Авюри полосатый» «Льдинка»
«Аккордеон» «Ляна»
«Аленький цветочек» «Мажор F1»
«Алсу» «Мазарини»
«Альпиног» «Малахитовая шкатулка»
«Алые свечи» «Малиновое виканте»
«Аметист» «Малиновое чудо»
«Амулет» «Мамонт»
«Амурский тигр» «Мандаринка»
«Амиш пасте» «Маризол фиолетовый»
«Андреевский сюрприз» «Мармелад желтый»
«Аппетитный» «Медовая капля»
«Аурия» «Медовый король»
«Бавария» «Медовый спас»
«Балконное чудо» «Микадо розовый»
«Банан красный» «Микадо черный»
«Бархатный» «Мичуринский»
«Бархатный мелированный» «Нефертити F1»
«Батяня» «Ниагус»
«Безразмерный» «Ноктюрн F1»
«Бенито F1» «Озирис»
«Биг Биф F1» «Олеся»
«Бийская роза» «О-ля-ля»
«Битюг F1» «Оранжевое сердце»
«Болото» «Оранжевый из России»
«Большая желтая зебра» «Оранжевый с фиолетовыми пятнами»
«Бразильское чудо» «Орлиный клюв»
«Буденовка» «Паленка F1»
«Бурракерские любимцы» «Памяти Корнеева»
«Бурковский ранний» «Паруч F1»
«Бутуз» «Перемога»
«Бычье сердце розовое» «Перцевидный»
«Бычье сердце черное» «Перцевидный полосатый»
«Вельможа» «Перцевидный черный»
«Весы» «Петруша-огородник»
«Видимо-невидимо» «Пинк уникум»
«Винтейдж вайн» «Пламя»
«Вишня белая» «Примадонна F1»
«Вишня красная» «Пудовик»
«Владимир F1» «Раджа»
«Вова Путин» «Ракета желтая»
«Воловьи уши» «Рапсодия F1»
«Вологда» «Ред Кинг»
«Вольф Зосси розовый» «Римский полосатый»
«Вспышка» «Розалия»
«Гавайский ананас» «Розовые щечки»
«Геркулес» «Розовый гигант»
«Гигант лимонный» «Розовый Кадиллак»
«Гном» «Розовый мед»
«Голиаф» «Розовый слон»
«Гордость Сибири» «Розовый снег»
«Грибное лукошко» «Розовый фламинго»
«Гусиное яйцо» «Руслан»
«Данко» «Самые лучшие»
«Даренка» «Санта Круз»
«Де Барао» «Санька»
«Де Барао Кабардинский» «Сара черная»
«Делишес» «Сахарный бизон»
«Джан» «Сахарный гигант»
«Диво» «Сердце Дантеса»
«Дикая роза» «Серебристая ель»
«Дон Жуан» «Силезская малина»
«Душечка» «Синий»
«Дядя Степа» «Сирена»
«Еллоу Мими» «Сиреневое озеро»
«Желтый длинный» «Сладкая девочка F1»
«Золотая Андромеда» «Сладкий шар»
«Золотая рапсодия» «Сосулька черная»
«Золотник» «Столыпин»
«Золотое руно» «Супермодель»
«Золотой дождь» «Суперэкзотик»
«Золотой Кенигсберг» «Тепличный темный»
«Золотой петушок» «Тайлер F1»
«Золотые купола» «Тунидо»
«Зырянка» «Турандот»
«Иван Купала» «Узелок Красной Шапочки»
«Измайловский ребристый» «Утенок»
«Изумрудное яблоко» «Фейерверк»
«Изюм-гибрид» «Фесалонники»
«Интуиция F1» «Фиделио»
«Ирма» «Французский гроздевой»
«Казачка» «Хлебосольный»
«Капия розовая» «Циклоп»
«Кардинал» «Циндао»
«Каспар F1» «Цифомандра»
«Кенигсберг» «Цыган»
«Киви» «Черномор»
«Китайский розовый» «Черный ананас»
«Клеопатра» «Черный Крым»
«Кнопка» «Черный русский»
«Княгиня» «Чесновый»
«Колокольчик» «Чио-чио-сан»
«Колумб» «Чудо земли»
«Коммуна» «Чухлома»
«Коричневая слива» «Шалун»
«Королевская мантия» «Шапка Мономаха»
«Король Лондона» «Шоколадная амазонка»
«Король Сибири» «Шоколадный зайчик»
«Косово» «Шоколад полосатый»
«Кремовая сосиска» «Шунтукский великан»
«Кровавая Мэри» «Ювель»
«Кубики» «Яблочный липецкий»
«Кумато» «Ягуар F1»
«Лабрадор» «Янтарный»
«Леденец» «Янтарный кубок»
«Лисичка» «Японский краб»

Показать все

К содержанию

Полезные свойства помидоров

Мы с детства знакомы с томатным смузи, то есть, с соком с мякотью.

Польза помидоров

  • Эти плоды содержат в себе натуральный антиоксидантный комплекс, а потому эффективно защищают наш организм от вредоносного воздействия свободных радикалов и, следовательно, замедляют процессы старения.
  • Помидоры способствуют укреплению иммунной системы. А холин, который входит в состав данный овощей, снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
  • Томаты повышают уровень гемоглобина, а потому показаны к употреблению людям, страдающим малокровием, а также беременным женщинам, кормящим матерям и детям.
  • Фитонциды, которые присутствуют в плодах этого растения, наделяют их антибактериальными свойствами.
  • Регулярное употребление в пищу помидоров – отличная естественная профилактика заболеваний сердца и сосудов. Недаром ведь эти овощи так напоминают нам сердце – тоже преимущественно красные и тоже состоят из камер, наполненных жидкостью.
  • В томатах присутствует серотонин – известный всем гормон радости, а потому, если вдруг вас преследует апатия или, того хуже, депрессия, смело поедайте яркие вкусные помидорки.
  • Также эти овощи обладают уникальным свойством стабилизировать артериальное давление. Кроме того, томаты обладают мощным очищающим свойством – выводят из организма шлаки и токсины.
  • Они просто необходимы тем, кто страдает запорами, так как действуют, как мягкое слабительное. А мякоть помидора, приложенная к гнойной ране, ускорит ее заживление.
  • Мужчинам томаты помогут улучшить деятельность мочеполовой системы.

Вред помидоров

Аллергикам, увы, красные помидоры противопоказаны, но они могут попробовать ввести в свой рацион менее яркие плоды этого растения – желтые или белые. Также томаты нельзя употреблять тем, кто страдает моче- или желчекаменной болезнью.

При гипертонии, артрите и подагре эти овощи также есть не стоит. При серьезных проблемах с пищеварением, таких, как язва желудка, панкреатит, гастрит, кислые плоды могут навредить.

Существует также мнение (пока не подтвержденное научными данными), что чрезмерное употребление в пищу помидоров может вызвать зависимость, схожую с никотиновой.

Не спешите улыбаться, ведь мы уже говорили о том, что томат является близким родственником табака!

Кстати, когда я, будучи сыроедом, килограммами ела розовые помидорки, то, время от времени, после такого обеда чувствовала состояние легкого, похожего на алкогольное, опьянения – в руках и ногах было легкое покалывание, а сознание становилось несколько замутненным. Так что, приверженцы здорового образа жизни, все хорошо в меру! 😉

К содержанию

Интересные факты о помидорах

  1. Привычный русскому уху термин «помидор», на самом деле, ни что иное, как итальянское «pomo d’oro», что в переводе означает «золотое яблоко».
  2. Существует также предположение, что корни у наших помидорок все же французские, и на этом романтичном языке их называют «pomo d’amour», то есть, «любовные яблоки». Какая из указанных версий вам нравится больше? Вы за богатство или за чувства? 🙂
  3. Когда помидор считали ядовитым растением, его плодами пытались отравить, как видите, безуспешно, Джорджа Вашингтона, который в то время еще не был президентом Америки и командовал армией повстанцев.
  4. Помидоры входят в топ-5 самых популярных продуктов питания, обгоняя даже яблоки и бананы.
  5. Лидером по выращиванию томатов является – кто бы вы думали? – конечно, Китай. В этой стране производят 16% мировых объемов данных овощей!
  6. Помидор увековечен в виде памятника, причем в различных странах. Оригинальные томатные монументы воздвигнуты в Украине, в Турции и в Голландии.
  7. Традиция обкидываться помидорами официально существует в Испании. В городе Буньоль каждый год проходит веселый праздник «La Tomatina», который представляет собой жаркую томатную битву между всеми желающими.

А вы хотели бы быть обкиданными спелыми томатами? 😀 Какие чувства вы питаете к этим уникальным овощам? Едите ли их только в сыром виде и подвергаете термической обработке? А, может, вы, как и предки европейцев, считаете эти плоды ядовитыми? 

Помидор — польза, вред, лучшие рецепты на лето и на зиму / НВ

Диетологи ценят томаты за низкую калорийность и большое количество ликопина, а шефы используют их как натуральный усилитель вкуса. Рассказываем, как воспользоваться всеми преимуществами этого то ли фрукта, то ли овоща.

Помидор, или томат (Solanum lycopersicum) — растение из семейства пасленовых, родом из Южной Америки. Несмотря на то, что ботанически помидор — это фрукт, его обычно едят и готовят как овощи. Зрелые помидоры имеют красный цвет, однако встречаются и розовые, желтые, оранжевые, зеленые, фиолетовые и даже черные помидоры. Разные сорта помидоров отличаются вкусом и составом полезных веществ. При этом помидоры едят как спелыми, так и зелеными.

Помидоры: сорта

Наиболее популярны в Украине сорта красных помидоров Каста (Супернова), Багира, Пьетра Росса, Руфус, Апгрейт F1. Они достаточно сочны и мясисты. Одни из самых востребованных томатов в Украине — розовые помидоры из Калиновки. У них нежный, но выразительный вкус и они доступны круглый год. Популярный сорт Черный Принц отличается темным окрасом и ярким, насыщенным вкусом. В конце лета на рынках доминируют помидоры сливки. Внешне с ними схожи итальянские сорта: Сан-Марцано, с которыми готовят итальянскую пиццу, и Рома. В салатах и тушеных блюдах в виде конфи используют помидоры черри с ярким сладким вкусом. Ценители охотятся в сезон за томатами Бычье сердце, а дачники уважают помидор Де Барао, который бывает красным, черным, розовым и желтым.

Помидор: калорийность

В 100 г помидора от 15 до 18 ккал. На 95% помидор состоит из воды. Это низкокалорийный и низкоуглеводный продукт. Остальные 5% — это в основном углеводы, прежде всего глюкоза и фруктоза, и нерастворимая клетчатка (около 1,5 г на один средний помидор, основном это гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин).

Помидоры: польза

Помидоры богаты витамином С, калием, фолатами и витамином К. Однако больше всего томаты ценны тем, что они являются основным источником мощного антиоксиданта ликопина, который снижает риск сердечных заболеваний и рака.

Полезные вещества в помидорах

Витамин С. Важное питательное вещество и антиоксидант. Один томат среднего размера может обеспечить около 28% суточной нормы потребления (RDI).

Калий. Незаменимый минерал, который полезен для контроля артериального давления и профилактики сердечных заболеваний.

Витамин К1, также известен как филлохинон. Витамин К важен для свертывания крови и здоровья костей.

Витамин В9 (фолат). Важен для нормального роста тканей и функционирования клеток, что особенно актуально для беременных.

Ликопин. Красный пигмент и антиоксидант ликопин — самый распространенный каротиноид в созревших помидорах. Самая высокая концентрация его в кожице. Подробнее о его воздействии речь идет ниже.

Бета-каротин. Антиоксидант, который часто придает пище желтый или оранжевый оттенок, превращается в витамин, А в вашем организме.

Нарингенин. Обнаружено, что этот флавоноид, обнаруженный в кожуре томатов, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний, что подтвердилось исследованием на мышах.

Хлорогеновая кислота. Мощное антиоксидантное соединение, которое снижает кровяное давление у гипертоников.

Ликопин

Как правило, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. При этом он сохраняется и в приготовленных томатах, причем за счет испарения влаги концентрация ликопина в них растет. Поэтому такие продукты как помидорный соус, кетчуп, томатный сок, томатная паста являются богатыми источниками ликопина. Например, в 100 г кетчупа содержится 10−14 мг ликопина, тогда как того же веса свежий помидор (100 г) содержит лишь 1−8 мг. Однако не стоит забывать, что и калорийность кетчупа намного выше. Наш пищеварительный тракт способен перерабатывать лишь небольшое количество ликопина — эксперты рекомендуют 22 мг в день. Для этого достаточно съесть не более двух столовых ложек томатного пюре.

Отдельные продукты в вашем рационе могут оказывать сильное влияние на всасывание ликопина. Так, его усвоение вместе с источником жира возрастает в четыре раза.

Исследование, проведенное среди мужчин среднего возраста, связало низкие уровни ликопина и бета-каротина в крови с повышенным риском сердечных приступов и инсультов. Таким образом, польза ликопина состоит в том, что он помогает предотвратить заболевания сердца. Употребление томатов также снижает уровень плохого холестерина, повышает эластичность стенок артерий, а также он показал эффективность в профилактике рака простаты, легких, желудка и молочной железы.

Помидор и здоровье кожи

Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защищать от солнечных ожогов. Согласно исследованию, люди, которые принимали 40 г томатной пасты (что соответствует 16 мг ликопина) с оливковым маслом каждый день в течение 10 недель, испытывали на 40% меньше солнечных ожогов.

Помидоры: вред

Помидоры, как правило, хорошо переносятся, и аллергия на томаты встречается очень редко. Люди, страдающие аллергией на пыльцу трав, чаще имеют аллергию на помидоры, выражается она аналогично: зуд во рту, в горле или отек рта или горла. А вот листья томатной лозы токсичны, их есть не стоит — это может вызвать сильное раздражение рта и горла, рвоту, диарею, головокружение, головную боль, легкие судороги и даже летальный исход.

Помидоры: кулинарные идеи и рецепты

Помидоры — важная составляющая здорового питания. Эти плоды сочные и сладкие, полны антиоксидантов и могут помочь в предотвращении и борьбе с заболеваниями. Как же их есть? Благо, это один из самых ярких продуктов в кулинарии, один из главных источников пятого вкуса — умами. Он обеспечивается естественным содержанием глутамата натрия в помидорах. Поэтому помидоры и томатную пасту можно назвать натуральным усилителем вкуса блюд, где они используются.

Наиболее популярны такие рецепты приготовление томатов как аджика из помидоров, разнообразные консервации на зиму, маринованные, моченые и соленые помидоры, домашний кетчуп, помидорный соус, лечо. При этом помидоры в кулинарии используются не только спелые, но и зеленые. Зеленые помидоры солят на зиму, варят из них варенье, готовят салат из зеленых помидоров, икру.

Идеи для летних помидоров

  • Ешьте их, нарезав дольками и сбрызнув оливковым масло и слегкам присолив морской солью.
  • Используйте в салат, заправленный оливковым маслом и приправленный солью, перцем, сухим орегано или прованскими травами. Для питательности добавьте в салат подсушенные кусочки темного хлеба.
  • Приготовьте салат из томатов и моцареллы, используя помидоры всех цветов и размеров, которые увидите на рынке. Это добавит ему новые оттенки вкуса.
  • Приготовьте холодный суп гаспачо. Экспериментируйте с цветами, например, сделать гаспачо из желтых помидоров.
  • Белый томатный суп. Натрите вкусные спелые помидоры на терку и отделите жидкость от жмыха при помощи марли. Добавьте прозрачный сок в сливки и уварите до кремовой консистенции. Приправьте по вкусу солью и чесноком. Подавайте с креветками или бэби-морепродуктами на гриле, украсьте помидорами черри.

Салат Зеленые помидоры по-корейски

Ингредиенты на 2 порции:

4 зеленых помидора

½ лука

1−2 пера зеленого лука или шнитт лука

1 зубчик чеснока, пропустить через пресс

1 ст. л. молотого кунжута

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. сахара

1 ст. л. кунжутного масла

Приготовление. Нарежьте помидоры тонкими кружками. Тонко нарежьте лук и положите в миску с холодной водой, чтобы избавиться от резкого вкуса. Измельчите зеленый лук. Смешайте последние шесть ингредиентов из списка. Выложите помидоры на блюдо, положить лук, который следует промокнуть от влаги, в середину и посыпьте нарезанным зеленым луком. Полейте соусом — готово.

Быстрые маринованные помидоры

Ингредиенты:

2 кг мелких помидоров типа сливки

1 пучок укропа

10 долек чеснока

Маринад:

1 л воды

2 ст.л. соли с небольшой горкой

3 ст.л. сахара с небольшой горкой

100 мл 9% уксуса

Опускать помидоры на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду, очистить от кожуры. Сложить в посуд для маринования, переложив измельченным укропом и чесноком.

Приготовить маринад: смешать соль, сахар и воду, помешивая, закипятить смесь и выключить огонь. В теплый маринад влить уксус. Полностью остудить маринад. Залить помидоры чуть теплым маринадом и накрыть крышкой. Время маринования 12 часов. Подавать охлажденными и хранить в холодильнике.

Аджика из помидоров

Ингредиенты:

11/2 кг помидоров

250 г болгарского перца

5−6 перцев чили, очистить от косточек

21/2 головки чеснока

50 г корня хрена

½ ст.л. соли

1 ст. ложка сахара

11/2 ч.л. уксуса

Вымытые овощи нарезать дольками, перец очистить от косточек и измельчить. Почистить чеснок. Все овощи вместе с чесноком и чили пропустить через мясорубку. Добавить тертый хрен и перемешать. Переложить смесь в эмалированную посуду и добавить все специи и приправы, перемешать и оставить на ночь в холодильнике. Утром аккуратно слить всю жидкость, а овощное пюре разложить в баночки. Аджика готова. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

(PDF) Химический состав томатов в зависимости от стадии созревания

27

Рис. 2. Содержание ликопина в томатах в зависимости от стадии

созревания

Полученные результаты показали, что содержание ликопина

во всех проанализированных образцах

значительно увеличивается при созревании

. Сравнивая оба красных сорта томатов, можно было увидеть

, что содержание ликопина было одинаковым в

зеленой стадии (в среднем 0.42 мг 100 г-1), но

значительно отличался красной стадией. Наивысшая концентрация ликопина

(13,85 ± 0,12 мг на 100 г-1) составила

, определенная в полностью созревших помидорах сорта Санстрим

. Содержание ликопина может варьироваться от 4,3 до

116,7 мг / кг в пересчете на сырую массу, причем наибольшее содержание ликопина имеют

томатов черри [21]. Полученные экспериментальные результаты

были аналогичны результатам

, приведенным в [22], но были ниже, чем в [21].

Выводы

Стадия созревания имеет статистически значимое влияние

(p <0,05) на средние значения по всем анализируемым параметрам

. В процессе созревания содержание растворимых сухих веществ

увеличивается в среднем в два раза у всех проанализированных сортов.

Наибольшее содержание витамина С и ликопина

было определено в томатах сорта Санстрим в красной стадии

. Наибольшая общая кислотность, выраженная в г лимонной кислоты

на 100 г-1, наблюдалась у розовой (разновидность Сакура) или

стадии разжижения (разновидности Санстрим и Мэтью).Индекс вкуса

сорта Сакура был выше на всех

проанализированных стадиях созревания по сравнению с другими сортами

. Сравнивая зрелость на зеленой и красной стадиях, она

была увеличена с 1,57 раза (сорт Сакура) до 1,8

раз (сорт Мэтью). Спелость всех проанализированных

сортов томатов

в конце созревания составила более 10.

Благодарности

Работа поддержана Латвийским советом

Science, проект Nr.519/2012.

Ссылки

1. Тайбо А.К., Эделенбос М., Кристенсен Л.П., Соренсен

Дж. Н., Торуп-Кристенсен К. Влияние органического выращивания

систем на сенсорное качество и химический состав

томатов // LWT - Food Science и технологии. 2006.

Vol. 39. N 8. С. 835–843.

http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2005.09.010

2. Брандт С., Пек З., Барна Э. Содержание и цвет ликопина

созревающих томатов под влиянием окружающей среды

Условия

// Journal of the Science of Food and

Agriculture.2006. Vol. 86. N 4. С. 568–572.

http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2390

3. De Sousa FA, Neves AN, de Queiroz MELR,

Heleno FF, Teofilo RF, de Pinho GP Влияние

стадий созревания томаты в анализе пестицидов

методом газовой хроматографии // Журнал бразильского химического общества

. 2014. Т. 25. N 8. С. 1431–1438.

http://dx.doi.org/10.5935/0103-5053.20140125

4.Тандо К. С., Болдуин Э. А., Скотт Дж. У., Шевфельт Р. Л.

Связывание сенсорных дескрипторов с летучими и нелетучими

компонентами аромата свежих томатов // Journal of Food

Science. 2003. Vol. 68. N 7. С. 2366–2371.

http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05774.x

5. Завещания RBH, Ku VVV Использование 1-MCP для продления

времени созревания зеленых томатов и послеуборочной обработки жизнь

спелых томатов // Послеуборочная биология и технология.

2002. Vol. 26. № 1. С. 85–90.

http://dx.doi.org/10.1016/S0925-5214(01)00201-0

6. Moneruzzaman KM, Hossain ABMS, Sani W.,

Saifuddin M. Влияние стадий зрелости и созревания

условий по биохимическим характеристикам томата //

American Journal of Biochemistry and Biotechnology.

2008. Том. 4. № 4. С. 329–335.

http://dx.doi.org/10.3844/ajbbsp.2008.329.335

7.Мол Э., Сарджент С. А., Симс К. А., Болдуин Э. А.,

Балабан М. О., Хубер Д. Дж. Вкус и аромат томата

Качество

в зависимости от температуры хранения // Journal of

Food Science. 2000. Vol. 85. N 7. С. 1228–1237.

http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb10270.x

8. Нагата М., Ямасита И. Простой метод одновременного

определения хлорофилла и каротиноидов в томате

плоды // J. Япония Soc Food Sci. Technol (Nippon Shokuhin

Kogyo Gakkaishi). 1992. Vol. 39. № 10. С. 925–928.

http://dx.doi.org/10.3136/nskkk1962.39.925

9. Нарвез Б., Летард М., Граселли Д., Йост М. Les criteres

de qualite de la tomate // Infos-Ctifl . 1999. Vol. 155.

P. 41–47.

10. Нильсен С. Анализ пищевых продуктов (3-е изд.). Нью-Йорк, Kluwer

Academic / Plenum Publishers, 2003. 534 с.

11.Гиль-Герреро Дж. Л., Реболлозо-Фуэнтес М. М. Состав питательных веществ

и антиоксидантная активность восьми сортов томатов

(Lycopersicon esculentum) // Journal of Food

Состав и анализ

. 2009. Vol. 22. N 2. P. 123–

129. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2008.10.012

12. Suarez HM, Rodriguez REM, Romero DC

Химический состав томатов (Lycopersicon

esculentum) из Тенерифе, Канарские острова // Food

Chemistry.2008. Vol. 106. № 3. С. 1046–1056.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.07.025

13. Oliveira AB, Moura CFH, Gomes-Filho E., Marco

CA, Urban L., Miranda MRA Воздействие из

Органическое сельское хозяйство по качеству томатов связано с

повышенным окислительным стрессом во время развития плодов //

PLoS ONE. 2013. Т. 8. N 2. e56354.

http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0056354

14. Раффо А., Леонарди К., Фольяно В., Амброзино П.,

Салуччи М., Дженнаро Л. Пищевая ценность черри

помидоров (Lycopersicon esculentum cv. Naomi F1)

собранных на разных стадиях созревания // Журнал №

«Сельское хозяйство и пищевая химия»

. 2002. Vol. 50. N 22.

P. 6550–6556. http://dx.doi.org/10.1021/jf020315t

Помидоры: преимущества, факты и исследования

Поделиться на Pinterest Помидоры обладают чрезвычайно высокой питательной плотностью.
Изображение предоставлено: unique_capture, собственная работа

Помидоры - очень питательная растительная пища.

Польза от употребления различных фруктов и овощей впечатляет, и помидоры ничем не отличаются. По мере увеличения доли растительной пищи в рационе снижается риск развития сердечных заболеваний, диабета и рака.

Есть помидоры разных видов и размеров, и их можно приготовить по-разному. К ним относятся помидоры черри, тушеные помидоры, сырые помидоры, супы, соки и пюре.

Польза для здоровья может различаться в зависимости от типа. Например, помидоры черри содержат более высокое содержание бета-каротина, чем обычные помидоры.

Высокое потребление фруктов и овощей также связано со здоровьем кожи и волос, повышением энергии и снижением веса. Увеличение потребления фруктов и овощей значительно снижает риск ожирения и общей смертности.

1) Рак

Помидоры - отличный источник витамина С и других антиоксидантов. Благодаря этим компонентам помидоры помогают бороться с образованием свободных радикалов.Известно, что свободные радикалы вызывают рак.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Molecular Cancer Research , связывает потребление высоких уровней бета-каротина с предотвращением развития опухоли при раке простаты.

Помидоры также содержат ликопин. Ликопин - это полифенол или растительное соединение, которое связывают с одним типом профилактики рака простаты. Это также придает помидорам характерный красный цвет.

Томатные продукты обеспечивают 80 процентов диетического ликопина, потребляемого в США.S.

Исследование населения Японии показывает, что потребление бета-каротина может снизить риск рака толстой кишки. Потребление клетчатки из фруктов и овощей связано со снижением риска колоректального рака.

Диеты, богатые бета-каротином, могут играть защитную роль против рака простаты.

Необходимы дальнейшие исследования на людях для изучения возможной роли ликопина и бета-каротина в профилактике или лечении рака.

2) Артериальное давление

Поддержание низкого уровня потребления натрия помогает поддерживать нормальное артериальное давление.Однако увеличение потребления калия может быть не менее важным из-за его расширяющего воздействия на артерии.

Согласно данным Национального обследования здоровья и питания (NHANES) , менее 2 процентов взрослого населения США соответствуют рекомендуемой суточной дозе калия в 4700 миллиграммов (мг).

Высокое потребление калия и низкое потребление натрия также связаны с 20-процентным снижением риска смерти от всех причин.

3) Здоровье сердца

Содержащиеся в помидорах клетчатка, калий, витамин С и холин поддерживают здоровье сердца.

Увеличение потребления калия, наряду с уменьшением потребления натрия, является наиболее важным диетическим изменением, которое средний человек может сделать для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Помидоры также содержат фолиевую кислоту. Это помогает сбалансировать уровень гомоцистеина. Гомоцистеин - это аминокислота, которая образуется в результате распада белка. Считается, что он увеличивает риск сердечных приступов и инсультов. Управление уровнем гомоцистеина с помощью фолиевой кислоты снижает один из факторов риска сердечных заболеваний.

Высокое потребление калия не только связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, но также известно тем, что защищает мышцы от разрушения, сохраняет минеральную плотность костей и снижает образование камней в почках.

4) Диабет

Исследования показали, что у людей с диабетом 1 типа, потребляющих пищу с высоким содержанием клетчатки, уровень глюкозы в крови ниже, в то время как у людей с диабетом 2 типа может быть улучшен уровень сахара в крови, липидов и инсулина.Одна чашка помидоров черри содержит около 2 граммов (г) клетчатки.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует потреблять около 25 г клетчатки в день для женщин и примерно 38 г в день для мужчин.

5) Запор

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием воды и клетчатки, таких как помидоры, может помочь гидратации и поддержать нормальный стул. Помидоры часто называют слабительным фруктом.

Клетчатка увеличивает объем стула и помогает уменьшить запоры. Однако исключение клетчатки из рациона также продемонстрировало положительное влияние на запор.

Чтобы подтвердить слабительные свойства томатов, необходимы дополнительные исследования.

6) Здоровье глаз

Помидоры являются богатым источником ликопина, лютеина и бета-каротина. Это мощные антиоксиданты, которые, как было показано, защищают глаза от повреждений, вызванных светом, развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна (AMD).

Исследование возрастных глазных болезней (AREDS) недавно обнаружило, что у людей с высоким потреблением в рационе каротиноидов лютеина и зеаксантина, присутствующих в помидорах, риск неоваскулярной ВМД снижается на 35 процентов.

7) Кожа

Коллаген является важным компонентом кожи, волос, ногтей и соединительной ткани.

Производство коллагена в организме зависит от витамина С. Дефицит витамина С может привести к цинге. Поскольку витамин С является мощным антиоксидантом, его низкое потребление связано с повышенным ущербом от солнечного света, загрязнения окружающей среды и дыма.

Это может привести к появлению морщин, обвисанию кожи, пятнам и другим неблагоприятным последствиям для здоровья кожи.

8) Беременность

Адекватное потребление фолиевой кислоты необходимо до и во время беременности для защиты от дефектов нервной трубки у младенцев.

Фолиевая кислота - это синтетическая форма фолиевой кислоты. Он доступен в виде добавок, но его также можно повысить с помощью диетических мер.

Хотя беременным женщинам рекомендуется принимать добавки с фолиевой кислотой, помидоры являются отличным источником естественного фолата. Это в равной мере относится и к женщинам, которые могут забеременеть в ближайшем будущем.

Включение в рацион помидоров сопряжено с определенными рисками.

Ежегодно Рабочая группа по окружающей среде (EWG) составляет список фруктов и овощей с самым высоким уровнем остатков пестицидов.Эти продукты известны как «Грязная дюжина».

На 2017 год томаты занимают 10 место в списке, а черри - 14 место. Хотя не было доказано, что употребление органических продуктов в целом полезно для здоровья, EWG предлагает людям покупать органические помидоры там, где это возможно.

Покупка органических продуктов сводит к минимуму воздействие пестицидов, хотя окончательно не доказано, что это предотвращает болезни.

Не забывайте мыть помидоры перед едой.

Бета-адреноблокаторы, лекарство, которое чаще всего назначают при сердечных заболеваниях, могут вызывать повышение уровня калия в крови.При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как помидоры, следует употреблять в умеренных количествах.

Потребление слишком большого количества калия может быть вредным для людей с нарушенной функцией почек. Если не удалить избыток калия из крови, это может привести к летальному исходу.

Люди с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) могут испытывать усиление таких симптомов, как изжога и рвота, при употреблении очень кислой пищи, такой как помидоры. Индивидуальные реакции различаются.

Питательные вещества одного типа пищи не дают полного представления о том, как достичь здорового питания.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем концентрироваться на отдельных продуктах.

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

Наши журналы
Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
Для авторов
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
Подписчикам
2021 цены уже доступны.Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
Для обществ
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом.В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Справочный центр
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
База данных ASCI
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Пищевая ценность помидоров

| Энциклопедия

1. Введение

Помидоры ( Solanum lycopersicum L.), которые часто включаются в средиземноморскую диету и широко употребляются в качестве овощей, играют важную роль в питании благодаря своей хорошо известной пользе для здоровья [1] .Помидоры используются во многих обработанных пищевых продуктах, таких как соусы, салаты, супы и пасты [2] . Обычно в томатах содержатся витамины, минералы, клетчатка, белок, незаменимые аминокислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, каротиноиды и фитостерины [3] [4] [5] [6] . Эти питательные вещества выполняют различные функции организма, включая предотвращение запоров, снижение высокого кровяного давления, стимуляцию кровообращения, поддержание липидного профиля и биологических жидкостей, детоксикацию токсинов организма и поддержание структуры костей, а также прочности [7] [8] .Помидоры также являются отличным источником питательных веществ и биоактивных соединений, широко известных как вторичные метаболиты, концентрации которых коррелируют с профилактикой хронических дегенеративных заболеваний человека, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), рак и нейродегенеративные заболевания [9]. [10] [11] . Из-за высокой концентрации различных природных антиоксидантных химических веществ, таких как каротиноиды (β-каротиноиды и ликопин), аскорбиновая кислота (витамин C), токоферол (витамин E) и биоактивные фенольные соединения (кверцетин, кемпферол, нарингенин и лютеин, а также кофейная, феруловая и хлорогеновая кислоты), помидоры могут помочь облегчить многие заболевания, особенно хронические [12] [13] .Эти соединения играют полезную роль в ингибировании активных форм кислорода (АФК) путем улавливания свободных радикалов, ингибирования клеточной пролиферации и повреждения, ингибирования апоптоза, а также хелатирования металлов, модуляции ферментативной активности, экспрессии цитокинов и путей передачи сигнала [14] . Главный каротиноид в помидоре - ликопин, который отвечает за его красный цвет. Фармакологическая активность ликопина и других фенольных соединений включает противоопухолевое, противовоспалительное, противодиабетическое, противоаллергенное, антиатерогенное, антитромботическое, противомикробное, антиоксидантное, сосудорасширяющее и кардиозащитное действие [15] [16] [17] [18] .В дополнение к хорошей питательной ценности и укреплению здоровья полифенольные соединения и каротиноиды также способствуют сенсорной деятельности, включая поддержание хорошего аромата, вкуса и текстуры [19] . Томат является важным источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон, а именно целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов [20] . В общем, эти волокна устойчивы к кишечному перевариванию в толстой кишке и, как полагают, улучшают расстройства кишечника, рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение [21] [22] .Важными приблизительными параметрами состава томатов являются содержание сахара, pH, энергия, кислотность и пониженное содержание сахара [4]. Примерные составы помогают охарактеризовать и идентифицировать питательные вещества томатов. Сочетание витаминов, минералов, аминокислот и жиров вместе делает помидоры частью сбалансированной диеты. Фитостерины, которые участвуют в профилактике рака толстой кишки и сердечных заболеваний, присутствуют в помидорах в меньших количествах, чем в других фруктах и ​​овощах [23] .Среди фитостеринов основными являются β-ситостерин, кампестерин и стигмастерин [5] . Антиоксидантные соединения, преимущественно присутствующие в помидорах, состоят из нескольких различных типов каротиноидов, витамина С, витамина Е и фенольных соединений, которые придают свою антиоксидантную активность за счет нейтрализации активных форм кислорода (АФК) и защиты клеточной мембраны от перекисного окисления липидов [24] [25] .

Питательный состав томата варьируется в зависимости от сорта томата, процедур экстракции, методов анализа и условий окружающей среды.Во время переработки томатных продуктов до 30% их первоначального веса превращается в отходы, которые могут все еще содержать некоторые питательные вещества [26] . Например, семена и кожура являются основными продуктами жизнедеятельности томатов, которые богаты белком, пищевыми волокнами, биологически активными соединениями и ликопином [27] . Побочные продукты используются в качестве пищевых добавок, особенно в мясной промышленности [28] . Тем не менее, хотя продукты жизнедеятельности помидоров являются богатым источником питательных веществ, перед их употреблением следует провести надлежащие исследования.Несмотря на пользу для здоровья, помидоры демонстрируют некоторые нежелательные воздействия на организм при употреблении в больших количествах или при ненормальных состояниях организма. Побочные эффекты от употребления помидоров связаны с проблемами почек, аллергией, артритом, изжогой и мигренью.

2. Пищевая ценность помидоров

2.1. Примерный состав

Приближенный анализ - один из первых подходов к характеристике пищевых продуктов, особенно к определению питательных веществ в любых пищевых продуктах. Как правило, вода, зола, белок, липиды, углеводы, сахар и содержание редуцирующего сахара, а также pH, энергия и кислотность являются ключевыми ближайшими составами образца пищи [29] . Например, зольность - важный шаг при анализе содержания питательных элементов в пищевых продуктах. Зола относится к неорганическому остатку (минеральному составу), который остается после полного окисления органических веществ и удаления воды путем нагревания (озоления) образца пищевого продукта в печи [30] [31] .Далее, важно содержание влаги (общее количество твердых веществ), поскольку оно влияет на химические и физические аспекты пищевых продуктов, которые определяют их свежесть и стабильность при хранении [32] [33] . Белки, липиды и углеводы являются основными компонентами пищевых продуктов и основными элементами при предварительном анализе состава.

Белки, представляющие собой макромолекулы, присутствующие в пище, важны для клеточной структуры и биологических функций. Анализ белков имеет решающее значение для маркировки пищевых продуктов, а также для описания биологической активности и функциональных свойств пищевых продуктов [33] [34] [35] .Липиды - еще одна группа макромолекул, которые обычно нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. Фактически, точный и точный анализ содержания липидов в пищевых продуктах является обязательным для стандартов качества и маркировки пищевых продуктов и важен для обеспечения производственной спецификации [36] .

Анализ углеводов также важен как основной (более 70%) источник энергии. Анализ углеводов дает информацию о питательных веществах, стандарте идентичности, водоудерживающей способности, вкусовых качествах, желаемой текстуре и стабильности пищевых продуктов [37] [38] .Кроме того, pH-анализ образцов пищевых продуктов важен для обработки и хранения пищевых продуктов. Пищевые волокна - еще один важный компонент приблизительного анализа, поскольку они обеспечивают ряд преимуществ для здоровья, включая защиту от болезней сердца, рака толстой кишки и диабета [39] . В более позднем исследовании, основанном на ранее опубликованных оригинальных исследовательских статьях, средний помидор состоит из золы 8,75%, воды 94,17 (г / 100 г), влаги 91,18 (г / 100 г), общего белка 17,71 (г / 100 г), липид 4.96 (г / 100 г), углеводы 5,96 (г / 100 г), общий сахар 50,60 (г / 100 г), pH 3,83, энергия 34,67 ккал / 100 г, кислотность 0,48%, редуцирующий сахар 35,84%, фруктоза 2,88%, глюкоза 2,45%, сахароза 0,02% и общее количество клетчатки 11,44 (г / 100 г) (Таблица 1).

Таблица 1. Примерный состав томата.

Параметры

Значения

Диапазон

Список литературы

Энергия (ккал / 100 г)

34.67 ± 18,74

18.00–75.00

[40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52]

Зола (%)

8,75 ± 1,69

5.90–10,60

Влажность (г / 100 г)

91,18 ± 6,83

68,03–96,17

Общий белок (г / 100 г)

17,71 ± 5,40

10,50–25,03

Липид (г / 100 г)

4.96 ± 1,19

3,62–5,39

Углеводы (г / 100 г)

5,96 ± 1,37

3,92–8,00

Общий сахар (г / 100 г)

50,60 ± 3,69

47,00–56,45

pH

3. 83 ± 0,21

3,61–4,08

Кислотность (%)

0,48 ± 0,07

0,39–0,55

Редукционный сахар (%)

35,84 ± 4,57

30.03–41.21

Фруктоза (%)

2.88 ± 0,49

1,15–3,42

Глюкоза (%)

2,45 ± 0,48

1,74–3,18

Сахароза (%)

0,02 ± 0,05

0,01–0,02

Всего клетчатки (г / 100 г)

11.44 ± 9,31

1,32–19,36

Значения выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.2. Минеральное содержание

Минералы - это неорганические твердые вещества природного происхождения. Они необходимы для множества функций организма, включая регулирование метаболических путей, формирование жизненно важных органов, поддержание физиологических функций организма, регулирование баланса pH, водного баланса, кровяного давления, нервной передачи, сокращения мышц и выработки энергии [53 ] [54] [55] [56] .Некоторые минералы, такие как кальций (Ca), калий (K), натрий (Na), фосфор (P), магний (Mg), сера (S) и хлор (Cl), очень важны (средняя суточная доза 50 мг). ) и поэтому известны как основные элементы. Другие включают железо (Fe), йод (I), цинк (Zn), фтор (F), медь (Cu), селен (Se), марганец (Mn), кобальт (Co), хром (Cr), никель (Ni). ), молибден (Mo) и селен (Se), которые требуются в сравнительно меньших количествах (<50 мг / день) и известны как микроэлементы.Другие элементы, такие как алюминий (Al), мышьяк (As), бор (B), барий (Ba), висмут (Bi), бром (Br), свинец (Pb), кадмий (Cd), цезий (Cs), германий (Ge), литий (Li), ртуть (Hg), рубидий (Rb), кремний (Si), сурьма (Sb), олово (Sn), самарий (Sm), стронций (Sr), вольфрам (W), титан (Ti) и таллий (Tl), которые необходимы в еще меньших количествах (1 мкг / день), известны как ультра-следовые элементы [57] [58] [59] . Pb, As, Hg, Cd, Cu, Cr, Ni, Zn и Mn - тяжелые металлы, которые токсичны, если присутствуют в низких концентрациях, поскольку имеют тенденцию накапливаться в живых клетках [59] [60] .

С точки зрения питания помидор является хорошим источником минералов и других элементов [44] . В этом обзоре собраны 23 типа минералов и их количества, присутствующие в томате, включая основные элементы (кальций, калий, натрий, фосфор, магний, сера, хлор) и микроэлементы (железо, йод, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт, хром, никель, алюминий, мышьяк, бор, свинец, кадмий, нитрат, хлор, селен, кремний) (таблица 2).

Таблица 2. Содержание минералов в томате.

Элементы

Шт.

Концентрации

Диапазон

Список литературы

Натрий (Na)

мг / 100 г

70.38 ± 12,20

56,90–80,65

[61] [62] [63]

Калий (К)

мг / 100 г

403,02 ± 254,41

16.63–1097.00

Кальций (Ca)

мг / 100 г

105.21 ± 22,76

48,47–162,07

Магний (Mg)

мг / 100 г

172,58 ± 58,92

76,87–265,93

Фосфор (P)

мг / 100 г

300,99 ± 32,12

173.00–379.31

Хлор (Cl)

мкг / 100 г

517,24 ± 0,00

517,24

Бор (B)

мкг / г

36,83 ± 3,27

25,84–48,59

Никель (Ni)

мг / 100 г

0. 66 ± 0,00

0,66

Нитрат (NO 3 -)

мг / 100 г

274,37 ± 156,75

86,21–459,00

Железо (Fe)

мг / 100 г

4.55 ± 2,18

1,50–6,45

Цинк (Zn)

мг / 100 г

2,48 ± 1,05

0,17–3,17

Кобальт (Co)

мг / 100 г

19,66 ± 9,66

10.00 -29,31

Медь (Cu)

мг / 100 г

0,67 ± 0,15

0,06–1,10

Марганец (Mn)

мг / 100 г

0,60 ± 0,12

0,11–1,88

Хром (Cr)

мкг / 100 г

193.80 ± 133,80

60,00–327,59

Йод (I)

мг / 100 г

2,65 ± 1,44

0,18–3,97

Фтор (F)

мкг / 100 г

413,79 ± 0,00

413.79

Алюминий (Al)

мкг / 100 г

1241,38 ± 0,00

1241,38

Кремний (Si)

мкг / 100 г

46,55 ± 0,00

46,55

Селен (Se)

мкг / 100 г

13.45 ± 3,45

10.00–16. 90

Свинец (Pb)

мкг / г

1,21 ± 0,06

1,15–1,27

Кадмий (Cd)

мкг / г

0,17 ± 0,06

0.11–0,22

Мышьяк (As)

мкг / г

0,20 ± 0,005

0,19–0,20

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.3. Содержание витаминов

Точный и точный анализ содержания витаминов важен для стандартной сбалансированной диеты, поскольку низкое или чрезмерное количество витаминов может способствовать возникновению болезненных состояний, препятствуя нормальному росту клеток [64] .Помидоры являются одними из самых универсальных и широко потребляемых овощей во многих странах и являются богатым источником витаминов [65] [66] . Витамины C, B-комплекс, A, E и K являются основными типами витаминов, присутствующих в томатах, причем витамин C, как сообщается, является самым высоким (Таблица 3). Витамины C и E (токоферол) проявляют антиоксидантную активность, что делает томат полезным терапевтическим средством для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак [67] [68] [69] [70] .Среди различных типов комплексов витаминов B в томатах довольно много фолиевой кислоты. Тем не менее, чрезмерное количество водорастворимого витамина B не вызывает токсичности, поскольку эти витамины легко выводятся из организма. Витамины выполняют различные функции, такие как поддержание нервной системы, производство эритроцитов и ферментативную функцию [71] [72] .

Таблица 3. Содержание витаминов в томате.

Витамины

Шт.

Концентрации

Диапазон

Список литературы

Витамин A

МЕ / 100 г

614.44 ± 248,18

267,33–833,00

[73] [74] [75] [76]

Витамин E

мкг / 100 г

15,08 ± 1,06

14.02–16.13

Витамин К

мкг / 100 г

98.28 ± 0,00

98,28

Витамин C

мг / 100 г

36,16 ± 29,64

10,86–85,00

Тиамин

мг / 100 г

0,66 ± 0,44

0.04–0,98

Рибофлавин

мг / 100 г

0,48 ± 0,34

0,02–0,81

Ниацин

мг / 100 г

9,68 ± 0,00

9,68

Пантотеновая кислота

мг / 100 г

4.93 ± 0,41

4,52–5,34

Витамин B 6

мг / 100 г

1,51 ± 0,22

1,29–1,72

Биотин

мкг / 100 г

68,97 ± 0,00

68.97

Фолиевая кислота

мг / 100 г

14,00 ± 1,00

13. 00–15.00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2.4. Содержание жирных кислот

Помидор содержит много различных типов жирных кислот (Таблица 4). Среди них линолевая и полиненасыщенные жирные кислоты самые высокие.Линолевая и линоленовая кислоты - две незаменимые жирные кислоты. Поскольку незаменимые жирные кислоты не могут быть синтезированы людьми или животными, они должны поступать из пищевых источников, а помидоры являются хорошим источником этих кислот. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты также очень важны для организма, поскольку они необходимы для поддержания целостности плазматической мембраны, роста клеток и предотвращения заболеваний [77] [78] . Таким образом, с этой точки зрения помидор является богатым и очень питательным продуктом питания.

Таблица 4. Содержание жирных кислот в томатах.

жирные кислоты

Концентрации (г / 100 г)

Диапазон

Список литературы

Миристиновая кислота

0,56 ± 0.22

0,32–0,93

[62]

Пальмитиновая кислота

18,07 ± 2,90

12,40–22,50

Стеариновая кислота

4,81 ± 1,50

2,80–6,84

Пальмитолеиновая кислота

0.25 ± 0,10

0,03–0,32

Олеиновая кислота

14,24 ± 3,50

9.00–19.14

Линолевая кислота

49,40 ± 4,16

46,33–54,10

Линоленовая кислота

10. 17 ± 4,46

4,26–15,53

Капроновая кислота

0,03 ± 0,02

0,01–0,05

Каприловая кислота

0,06 ± 0,04

0,02–0,10

Каприновая кислота

0.04 ± 0,03

0,01–0,07

Гептадекановая кислота

0,26 ± 0,05

0,18–0,13

Лауриновая кислота

0,09 ± 0,05

0,04–0,15

пентадекановая кислота

0.12 ± 0,03

0,08–0,15

Арахидовая кислота

0,88 ± 0,24

0,61–1,26

Эйкозадиеновая кислота

0,04 ± 0,02

0,02–0,06

Арахидоновая кислота

0.04 ± 0,02

0,01–0,06

Эйкозапентаеновая кислота

0,05 ± 0,01

0,03–0,06

Эруковая кислота

0,02 ± 0,01

0,01–0,03

Докозадиеновая кислота

0.07 ± 0,03

0,03–0,10

Бегеновая кислота

0,59 ± 0,19

0,31–0,82

Трикозановая кислота

0,68 ± 0,54

0,16–1,52

Лигноцериновая кислота

0.74 ± 0,20

0,45–1,01

Насыщенные жирные кислоты

27,40 ± 3,74

22,37–33,22

Мононенасыщенная жирная кислота

13,80 ± 2,42

11. 00–17.66

Полиненасыщенные жирные кислоты

57.55 ± 23,51

55,78–58,63

Вакценовая кислота

0,53 ± 0,05

0,50–0,60

Эйкозановая кислота

0,10 ± 0,03

0,05–0,12

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2,5. Содержание аминокислот

Аминокислоты являются строительными блоками белков, которые выполняют важные функции организма, включая поддержание клеточной структуры, транспортировку и хранение питательных веществ, заживление ран и восстановление поврежденных тканей [79] . Всего в томате было идентифицировано 17 аминокислот (таблица 5). Подсчитано, что незаменимые аминокислоты составляют 39,75% от общего белка в томате. Среди них самой высокой была глутаминовая кислота (примерно 10.13 г / 100 г белка). Среди различных типов незаменимых аминокислот, присутствующих в томате, лейцин присутствует в самой высокой концентрации, а метионин - в самой низкой. Среди заменимых аминокислот глутаминовая кислота является наиболее распространенной, а цистеин - наименьшей.

Таблица 5. Содержание аминокислот в томате.

Аминокислоты

Концентрации

(г / 100 г белка)

Диапазон

Список литературы

Треонин *

1.37 ± 0,97

0,40–2,34

[80] [81]

Валин *

2,49 ± 2,09

0,40–2,49

метионин *

0,57 ± 0,45

0. 12–1.02

Изолейцин *

2,13 ± 1,73

0,40–3,86

лейцин *

2,80 ± 2,28

0,52–5,07

Фенилаланин *

1,77 ± 1.36

0,41–13,12

Гистидин *

1,93 ± 1,71

0,22–3,64

Лизин *

2,45 ± 1,95

0,50–4,40

Аргинин *

2.33 ± 2,02

0,31–4,34

Аспарагиновая кислота **

1,40 ± 0,70

0,70–2,09

Серин **

1,78 ± 1,30

0,48–3,08

Глутаминовая кислота **

10.13 ± 4,44

5,69–14,56

Пролайн **

1,53 ± 1,25

0,28–2,78

Глицин **

2,30 ± 1,99

0,31–4,29

Аланин **

2.74 ± 2,29

0,45–5,02

Цистин **

0,21 ± 0,19

0,02–0,39

Тирозин **

1,82 ± 1,61

0,21–3,42

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.* обозначает незаменимые аминокислоты. ** обозначает заменимые аминокислоты.

2,6. Содержание каротиноидов

Помидор содержит различные типы каротиноидов и богат ликопином и β-каротиноидами (Таблица 6). Каротиноиды - это растительные пигменты, которые играют решающую роль в защите растений от фотоокислительных процессов. Это природные антиоксиданты, полезные для борьбы с окислительным повреждением клеток [82] . Недавние исследования показали, что каротиноиды играют важную роль в улучшении зрения [83] , эффективны для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний [84] , защищают от здоровья сперматозоидов [85] и могут предотвращать различные типы рака [86] [87] .С другой стороны, каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, улучшают здоровье кожи [88] . Ликопин - это тип каротиноида, обнаруженного в помидорах, который помогает предотвратить рак печени, легких, простаты, груди и толстой кишки [89] .

Таблица 6. Содержание каротиноидов в томате.

Шт.

Концентрации

Диапазон

Список литературы

β-каротин

мкг / 100 г

9942.16 ± 264,74

3677,42–10,206,90

[90] [91] [92] [93] [94]

α-каротин

мкг / 100 г

101,00

101,00

Ликопин

мкг / 100 г

8002.50 ± 243,54

5020,00–11,110,00

Лютеин + зеаксантин

мкг / 100 г

60,67 ± 43,86

18.07–123.00

Фитоен

мкг / 100 г

668,33 ± 361. 95

430–1860,00

Фитофлуен

мкг / 100 г

500,00 ± 100,49

390,00–820,00

Все транслютеин

мг / кг

5,00 ± 0,82

4.00–6.00

Весь транс-β-каротин

мг / кг

29,25 ± 27,26

4.00–75.00

9-цис-β каротин

мг / кг

6,50 ± 2,29

3,00–9,00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

2,7. Содержание стерола

Стерины в основном содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. Растительные стерины, также известные как фитостерины, обычно встречаются в виде смеси β-ситостерина, кампестерина и стигмастерина. Фитостерины играют важную роль в здоровье человека. Фитостерины блокируют участки абсорбции холестерина в кишечнике человека и снижают абсорбцию холестерина, что приводит к снижению холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) и предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний [95] . Исследования также показали, что фитостерины обладают противораковым действием, подавляя рост раковых клеток, канцерогены, ангиогенез и инвазию метастазов, способствуя апоптозу раковых клеток [96] [97] .Фитостерины также действуют как антиоксиданты, предотвращая окислительный стресс [98] . Дополнительными важными функциями фитостеринов являются стимуляция иммунной системы и противовоспалительная активность [99] [100] . На самом деле, помидоры - отличный источник фитостеринов. Примерно 1283 мг фитостеринов присутствует на кг помидора. Среди них основными являются β-ситостерин и стигмастерин (таблица 7).

Таблица 7. Содержание стеролов в томате.

Концентрации

(мг / кг)

Диапазон

Список литературы

Кампестерин

147,50 ± 31,13

100.00–18.00

[92]

Стигмастерол

387.50 ± 88,71

260,00–510,00

Стигмастанол

28,25 ± 10,92

10.00–38.00

β-ситостерин

720,00 ± 175,64

520,00–1000,00

Δ5-Авенастерин

62.30 ± 2,21

10,00–65,87

Холестанол

9,70 ± 1,80

2,10–11,54

Холест-7-ен-3-ол

3,60 ± 0,13

0,42–4,40

Холестерин

41.90 ± 2,10

8,40–43,45

Ланост-8-ен-3-β-ол

52,40 ± 6,80

4,50–60,65

24-оксохолестерин

67,50 ± 3,20

14.20–70.69

Итого

1283.25 ± 239,39

918–1570,00

Концентрации выражены как среднее ± стандартное отклонение.

Запись от 10. 3390 / foods10010045.

Состав томатов под влиянием поступления питательных веществ в отношении плодоношения по JSTOR

Аннотация

1.Растения томатов выращивали на стадии плодоношения в тепличных условиях в почве, песке и крупных водных культурах с питательными растворами различного состава. 2. Состав плода относительно компонентов, полученных в результате поглощения корнями, в отличие от изменяемого состава листвы, в целом мало зависел от типа питательной среды, в которой росли растения. Состав также не был существенно изменен в экспериментах с водными культурами, в которых изменялись общая концентрация и относительные пропорции питательных веществ.Было обнаружено заметное снижение содержания калия или фосфора в плодах, выращенных на растениях, выращенных в питательном растворе с дефицитом калия или фосфора. 3. В процентах от сухой массы концентрация калия, кальция, магния, фосфора и азота в плодах была заметно ниже, чем в листьях, и относительные пропорции этих питательных веществ резко изменились. 4. Удаление цветов вручную у растений, выращенных в полноценном питательном растворе, приводило к отчетливым изменениям в росте, проявляющимся в утолщении стеблей и листьев, разрастании новых точек роста в пазухах листьев и появлении на стебле структур, похожих на корни.Установлено, что дефлорация связана с заметным накоплением крахмала во всех тканях, а также сахаров и органического азота в стеблях и черешках. Однако не было обнаружено, что дефлорация существенно влияет на состав листвы в отношении фосфора, кальция или магния. Содержание калия в черешках у плодоносных растений было выше, но заметной разницы в содержании калия листовых пластинок не обнаружено. 5. Дефлорация растений, содержащихся в питательном растворе с дефицитом калия, отсрочивала появление симптомов дефицита калия и была связана с более высоким содержанием калия в молодых листьях отцветших растений, чем в плодоносящих. В остальном низкое содержание калия в листьях показало увеличивающийся восходящий градиент по сравнению с нисходящим градиентом у растений, выращенных в полноценном питательном растворе. Нисходящие градиенты кальция и магния, обнаруженные у растений, выращенных с полным питательным веществом, также были обнаружены в листьях растений с дефицитом калия, но последние имели более высокое содержание этих элементов в плодоносящих, чем в лишенных цветков растениях. 6. Дефлорация растений, содержащихся в питательном растворе с дефицитом фосфора, отсрочивала появление симптомов дефицита фосфора и была связана с более высоким содержанием фосфора в молодых листьях отцветших растений.В остальном низкое содержание фосфора в листьях всех растений с дефицитом фосфора, как плодоносных, так и лишенных цветков, показало - в отличие от контрольных растений - возрастающий градиент. 7. Приводится несколько общих соображений относительно связи внешнего источника питательных веществ и плодоношения с распределением питательных веществ внутри растения.

Информация о журнале

Текущие выпуски теперь находятся на веб-сайте Chicago Journals. Прочтите последний выпуск.

Информация об издателе

С момента своего основания в 1890 году в качестве одного из трех основных подразделений Чикагского университета, University of Chicago Press взяла на себя обязательство распространять стипендии высочайшего стандарта и публиковать серьезные работы, способствующие образованию, развитию общественное понимание и обогащение культурной жизни.Сегодня Отдел журналов издает более 70 журналов и сериалов в твердом переплете по широкому кругу академических дисциплин, включая социальные науки, гуманитарные науки, образование, биологические и медицинские науки, а также физические науки.

Помидоры черри: внешний вид, аромат и состав

Свойства томатов черри
Внешний вид, аромат и состав томатов черри

Внешний вид: Помидоры черри маленькие и ярко окрашенные. Обычно они красные или желтые. Помидоры черри получаются плотными и округлыми. Бэби-сливовые помидоры имеют более овальную, ребристую форму.

Вкус: Помидоры черри ароматные, сладкие, а иногда и слегка кислые, свежие и хрустящие.

Состав: Помидоры черри, естественно, очень полезны. Таким образом, они идеально вписываются в современную тенденцию к здоровым закускам. Помидоры черри содержат много витаминов (A, B, B2, B6 и C). Также они содержат калий, фосфор и магний.Помидоры черри полезны для нервной системы. Они также защищают от желудочно-кишечных инфекций. Помидоры черри разжижают кровь и положительно влияют на желчные камни, камни в почках, заболевания печени и рак простаты. Помидоры черри содержат необходимые антиоксиданты, которые помогают защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.

Советы
• Не храните помидоры черри в холодильнике; храните их в сухом месте.
Усиливает вкус.
• Если купленные вами помидоры черри все еще немного зеленые, поместите их на подоконник
на солнце.Скоро они созреют.
• Помидоры черри созревают только вне холодильника.
• Помидоры черри легко резать хорошим острым кухонным ножом.
Вы также можете купить специальные зубчатые ножи для томатов.
• Чтобы быстро очистить помидор, поместите его в кипящую воду на 30 секунд.

Пищевая ценность
Пищевая ценность в 100 г помидоров черри:

Что в помидоре?


Жир 0 (г)

Витамин C 15 (мг)

Углеводы 4 (г)

Энергия 11 (ккал)


Эквиваленты ретинола 88 (мг)

Белок (1,0 (г)



Волокно 300 (мг)

Пищевые волокна 1,4 (г)


.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *