Диета при пищевом отравлении

Если продукты хранились неправильно или срок годности на исходе – их лучше выбросить. На таких вещах нельзя экономить. При нарушении норм санитарии в организм вместе с едой могут попасть различные болезнетворные бактерии, особенно опасна кишечная палочка. Молочные продукты, приобретенные на рынке, лучше подвергать термической обработке. Отравившись продуктами питания, восстанавливаться приходится довольно долго. Выздороветь поможет диета после пищевых отравлений.

Симптомы пищевого отравления

В зависимости от количества микробов, которые попали в организм, ощутимые признаки отравления могут проявиться в срок от двух до двенадцати часов. Уже через полчаса после попадания в желудок некачественных продуктов микробный яд впитывается в стенки кишечника. Интоксикация провоцирует выделение жидкости и соли в пищевод. Это раздражает рвотный центр, и усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта, вызывая рвоту и диарею. В результате организм теряет жидкость и питательные вещества.

Опасность токсинов пищевого отравления еще и в том, что они способны постепенно разрушать слои слизистой оболочки желудка и кишечника. Следствием этого будет потеря белков, организм ослабляется, происходит патологическое усиление обмена веществ. Из-за того, что защитный слой кишечника поврежден, отравляющие вещества быстрее всасываются в кровь и вызывают еще более сильную интоксикацию. Кроме тошноты, рвоты и диареи к симптомам отравления также относятся рези и боли в животе, головокружение, слабость, озноб, головная боль.

Любые продукты питания могут вызвать отравление, опасное для жизни. Особенно непредсказуемо развивается отравление грибами и мясными консервами. При появлении первых симптомов нужно обратиться к врачу и сдать необходимые анализы, чтобы установить степень отравления и причину интоксикации. Пищевое отравление, проходящее без осложнений, можно преодолеть и самостоятельно, применив диетическое питание. Все же при расстройстве желудка не рекомендуется произвольно подбирать закрепляющие препараты.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Симптомы пищевого отравления

Если отравление вызвано кишечной палочкой, то диарея – способ организма избавляться от интоксикации. Кишечная палочка размножается очень быстро. Если человек принял закрепляющее средство, организм накапливает токсины, происходит резкий подъем температуры до 39-40 градусов. В этом случае необходимо вызвать скорую помощь и пройти лечение в стационаре. Капельницы с лекарственными препаратами помогут быстро снять отравление и устранить возбудителя болезни.

В первую очередь при отравлении придется очистить желудок. Это особенно важно, если есть тошнота, но нет рвоты. Следует выпить как можно больше воды и освободить желудок от остатков некачественной еды. Лучше всего помогает слабый раствор перманганата калия, он раздражает слизистую пищевода и вызывает рвоту.

Питьевой режим при отравлении

В первое время съесть ничего не удастся. Рези в животе и состояние тошноты не вызывают желания есть, возникает даже отвращение к пище и ее запахам. Важно пить много жидкости, но делать это правильно. Порции воды должны быть небольшими, рекомендовано так называемое капельное питье – по нескольку глотков каждые 5-10 минут. Этот способ позволяет вернуть водный баланс на нормальный уровень. Сразу много жидкости пить не рекомендуется, это может снова вызвать рвоту.

Для питья подойдет минеральная вода без газа, кипяченая вода с долькой лимона или свежего имбиря, настой шиповника, отвар ромашки и компот из сухофруктов без сахара. Слабый черный или зеленый чай также хорошо снимает симптомы интоксикации, он должен быть свежезаваренным. Помимо восполнения потери жидкости организму нужно восстановить минеральный баланс, утраченный из-за рвоты, расстройства желудка и сильного потоотделения. Питье должно быть умеренно теплым.

Можно делать питательный рисовый отвар. Столовую ложку рисовых зерен следует проварить в небольшом количестве воды, примерно один стакан. Когда рис разварится, его нужно отцедить, добавить в жидкость немного соли и охладить до комфортной температуры.

Рисовый отвар очень помогает, когда при расстройстве желудка возникает чувство голода. Также он вбирает токсины в кишечнике и помогает остановить диарею, не обладая настолько сильным закрепляющим эффектом, как медицинские препараты. Первые сутки после отравления рекомендуется провести без еды. Когда самочувствие улучшится, можно переходить к диетическому меню.

Диета при кишечном отравлении

Когда исчезают неприятные симптомы отравления и появляется аппетит, можно кушать овощной бульон. Первые порции еды должны быть небольшими, около полстакана. Супы, как овощной, так и крупяной — особенно важны в диетическом питании после отравления. Следует помнить, что супы надо готовить без зажаривания лука и моркови. Для супа подойдут свежие или замороженные овощи: кабачки, цветная капуста, морковь, а также картофель.

Чтобы в овощах сохранилось больше питательных веществ, их надо класть в кипящую воду. Организму в период восстановления важно получить как можно больше природных витаминов. Дополнением к супу и бульону станут сухари или тосты из белого хлеба. Сдобных, а также соленых сухариков со вкусовыми добавками в первые дни диеты лучше избегать.

Диета при отравлении включает в себя жидкие каши. Они помогают запустить нарушенный процесс пищеварения. Овсяная или гречневая каша, приготовленная на воде – хороший способ восстановить силы и пополнить минеральный баланс организма. Кашу нужно хорошо разварить, а для лучшего усвоения слегка измельчить погруженным блендером, не доводя до однородного состояния. Если расстройства желудка нет, каши в рационе можно сдобрить сливочным маслом: ¼ — ½ чайной ложки. Овсянку можно есть с бананом, но не смешивать эти два продукта в тарелке.

При нормальной работе пищеварительной системы и хорошем усвоении супов и каш рацион можно разнообразить нежирными мясными и рыбными блюдами. Оптимальный вариант – тефтели на пару, запеканка или паштет. В таком виде пищевые волокна не раздражают слизистую желудка.

Диета при отравлении у взрослых должна быть насыщена витаминами. Варенный в мундире картофель сохраняет достаточное количество калия и витамина С. Картофель желательно есть без добавления растительного масла, слегка подсоленный. Яйца пополняют запас витамина Е, из яиц готовят омлет – на пару, в духовке или отваривают яйца вкрутую.

Диета при кишечном отравлении

Позже можно вводить в диетическое меню фруктовые и овощные соки домашнего приготовления, но лучше разбавлять их водой. К чаю и другим напиткам рекомендуется подавать галетное печенье, сушку и не сдобные сладкие сухарики. Питьевой режим на диете остается по-прежнему обильным и разделенным на равномерные небольшие порции. После потери жидкости кровь существенно сгущается, поэтому нужно пить воду и восстанавливающие напитки в достаточном количестве еще неделю после перенесенного отравления.

От недостатка жидкости может начаться головокружение, поэтому за питьевым режимом нужно тщательно следить. Общее количество жидкости не должно выходить за пределы двух литров в сутки, чтобы не было отеков и задержки воды в организме.

Все блюда диетического меню должны быть достаточно питательными, так как организму необходимы силы для восстановления. Но жирную, тяжелую и слишком калорийную пищу стоит пока исключить. Диета при пищевом отравлении у взрослых имеет достаточную калорийность — ценность пищевого рациона в сутки может составлять около двух тысяч килокалорий.

Диета после отравления соблюдается обычно от пяти до десяти дней. За это время работа ЖКТ налаживается, и пищеварение приходит в физиологическую норму. Даже при нормальном самочувствии ближайшие две недели рекомендовано ограничивать некоторые продукты, тяжелые для усвоения. Каши из пшена, ячневой крупы и перловки могут вызывать тяжесть в желудке. Цельное молоко и сгущенка пока что исключаются. Мясо жирных сортов рекомендуется заменить телятиной, куриным филе и индюшатиной.

Копченые колбасы, сало, слишком острые блюда диета при отравлениях исключает.

Диета после отравления у детей

Отравление у ребенка – довольно распространенное явление. Так как организм еще не окреп, дети больше подвержены инфекциям, чем взрослые. Если у ребенка нет температуры, и такие неприятные симптомы, как рвота и расстройство желудка не являются слишком частыми, можно восстанавливаться после отравления в домашних условиях. При подозрении на отравление грибами, мясными или рыбными изделиями, а также при непрекращающейся рвоте с желчью и жидком стуле чаще одного раза в два часа следует срочно обратиться к врачу.

Как только ребенку становится легче, у него просыпается аппетит. Диета при отравлении у малыша содержит почти все блюда, к которым он привык. Но от сладкого лучше пока воздержаться. Можно предложить ребенку чай с нежирным печеньем. Половинка порции овсяной каши или полчашки овощного бульона также пойдут на пользу малышу. После отравления у детей велик риск развития пищевой аллергии. Поэтому в первые дни выздоровления детям не следует давать конфеты, цитрусовые, шоколад, помидоры и варенье из яркоокрашенных ягод.

Диета после отравления у детей

Постепенно в диету вводятся все привычные блюда домашнего приготовления, предпочтительно без обжаривания. При кормлении порции должны быть меньше обычных. Если ребенок ест сам, то пусть ориентируется на собственный аппетит. Из белковых блюд предлагайте ребенку куриные тефтели или фрикадельки, рыбное суфле и яичный омлет на пару. Свинина, говядина, сосиски и колбасные изделия на две недели исключаются из рациона. После отравления у детей нередко возникают запоры. Чтобы этого избежать, нужно один раз в день давать салат из тертой свеклы. Все овощи вводятся в детское меню, уже когда нет расстройства стула. Исключение составляет картошка, сваренная в мундире и отварные яйца.

Предотвратить пищевое отравление поможет тщательное мытье рук, разумный выбор продуктов и соблюдение всех правил их хранения. Использование влажных салфеток – вынужденная, но недостаточная мера гигиены. Детям до 5 лет взрослые помогают мыть руки, прививая правильную последовательность выполнения этого важного для здоровья действия. В поездках лучше отдавать предпочтение бутилированной воде и свежеприготовленным блюдам, прошедшим достаточную термическую обработку.

В продолжение темы, смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

1. Бренд сосисок «Нямські» запускает челлендж «Скільки в тобі Нямських?».

2. Как справиться со стрессом? Полезные советы от Даши Малаховой.

3. KRESKO и Светлана Тарабарова включили весну.

4. Женское межсезонье: витаминизация организма изнутри и снаружи.

5. Правда о бесплодии: причины, мужское и женское, зачатие и витамин D, синдром ожидания беременности

Диетическое питание после отравления | NUR.KZ

Диетическое питание после отравления: Pixabay

В случае пищевого отравления гастроэнтерологи рекомендуют пациентам перейти на диетическое питание. Первые несколько суток после ухудшения самочувствия организм усиленно борется с продуктами жизнедеятельности вредных агентов. На это он тратит много сил, поэтому важно, чтобы ресурсы не растрачивались на переработку тяжелой пищи. Узнайте, как правильно питаться после интоксикации организма.

Диетическое питание после отравления для взрослого

От пищевого отравления не застрахован ни один человек в мире, сказано в статье. Диета подбирается в зависимости от симптомов, которые наблюдаются у больного. В случае рвоты нужно есть легкую пищу и пить маленькими глотками. При расстройстве кишечника я рекомендую включить в рацион продукты с закрепляющим действием. При этом не следует подбирать рацион самостоятельно. Обратитесь к лечащему врачу, чтобы не навредить организму.

Читайте также

Как разжижать кровь народными средствами

Введение разгрузочной диеты необходимо, чтобы:

• Насытить организм витаминами, микроэлементами, минералами. Частая диарея способствует вымыванию полезных веществ из кишечника.
• Восполнить запасы жидкости. Неправильная работа ЖКТ может привести к обезвоживанию организма, рассказывают мои коллеги из WebMD.
• Помочь кишечнику освободиться от грубо-волокнистой пищи и быстрее восстановить слизистую оболочку.

Для достижения этих целей важно первые три дня употреблять только диетические блюда, даже если неприятные симптомы быстро исчезнут. В первый день ешьте домашние сухарики и пейте воду, чай из ромашки, шиповника, отмечает WebMD. Не употребляйте более 100 мл жидкости за раз, поскольку это спровоцирует рвоту. Следующие два дня позаботьтесь о том, чтобы в организм поступали белки, жиры и углеводы.

Читайте также

Как похудеть за 3 дня без диет и таблеток

Чтобы быстро вернуться в строй, опираясь на практический опыт, я даю пациентам такие рекомендации:

1. Ешьте 5-7 раз в сутки маленькими порциями. Дробное питание поможет пище усваиваться, ведь диарея и рвота этому препятствуют.
2. Готовьте блюда на пару или варите. Жареная еда — главный враг при отравлении.
3. Употребляйте диетические продукты в теплом виде. Холодная или горячая пища провоцируют спазмы желудка.
4. Исключите специи и ограничьте потребление соли. Острая, сладкая и соленая еда раздражает ЖКТ.
5. Откажитесь от продуктов, которые вызывают брожение. К ним относятся: хлеб, свежая выпечка, бобовые, сыр, крупы (кроме рисовой и гречневой), капуста, редис, лук, грибы, виноград.
6. Питайтесь блюдами в жидком или пюреобразном состоянии. В таком виде продукты быстрее усваиваются, поэтому экономят силы организма.

Читайте также

Как правильно питаться, чтобы похудеть после 50 лет

Диетическое меню исключает жирную, консервированную и богатую клетчаткой еду, пряности, копчености, соусы. Газированные напитки, кофе, чай, кислые компоты и соки тоже исключите.

Если через три дня пациенту становится лучше, я разрешаю употреблять нежирные бульоны, разваренный рис, гречневую кашу, отварные овощи. Постепенно расширяйте рацион питания. Начиная с 4-го дня, добавляйте в меню одно блюдо и следите за самочувствием.

Гречневая крупа: Pixabay

Диетическое питание для детей после отравления

Для успешной борьбы с пищевой интоксикацией у ребенка требуется подключить диету. Но в первый день лучше исключить все блюда. Так детский организм быстрее справится с вредными веществами.

Позаботьтесь о том, чтобы ребенок пил много воды. В реабилитационный период маленькому организму необходимо правильное питание. Оно основывается на тех же правилах, что и диета для взрослых:

Читайте также

Как снизить аппетит в домашних условиях

• Твердое «нет» жирной, острой и соленой пище.
• Дробное питание 5–6 раз в день.
• Минимальное количество углеводов.
• Исключение молока и кисломолочных продуктов из рациона.
• Отказ от фруктов и ягод.

Первые 3 дня ребенка кормите рисовой и гречневой кашами. Но я рекомендую варять их на воде и не добавлять масло. По консистенции готовое блюдо должно напоминать густой кисель. При отравлении безвредны только бананы, запеченные яблоки, отваренные и измельченные в блендере брокколи, морковь, капуста.

На четвертый день добавьте в рацион нежирную рыбу в отваренном или запеченном виде. Кефир и другие кисломолочные продукты питания разрешены только с седьмого дня. Следите за стулом ребенка, поскольку некоторые из продуктов обладают слабительным действием. Из напитков малышу полезны кисель, травяной чай, некислый компот.

Читайте также

Темные круги под глазами: как убрать в домашних условиях?

Диетическая еда обязательно включает нежирное мясо. Для ребенка особенно полезны птица и кролик. Первое время измельчайте мясо в блендере до однородной консистенции.

Питание детей при отравлении: Pixabay

В первые дни после отравления ребенок не всегда хочет есть. Это происходит из-за того, что организм еще не полностью избавился от токсинов. Не заставляйте малыша есть, поскольку приемы пищи усугубят его состояние. Если период восстановления проходит без осложнений, через 5–6 дней важно вернуть привычный рацион ребенка. Однако обязательно предварительно проконсультируйтесь с педиатром.

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Christine Mikstas. What can help with food poisoning? // WebMD. — 2019. — 3 April. — Режим доступа: https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/qa/what-can-help-with-food-poisoning
2. David T Lawrence. Food poisoning // National Library of Medicine. — 2007. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17482025/
3. Food Poisoning Treatment Directory // WebMD. — Режим доступа: https://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-treatment-directory

Читайте также

Разгрузочный день на яблоках: польза и вред

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1762322-dieticeskoe-pitanie-posle-otravlenia/

Питание при пищевом отравлении.

Фитомуцил Сорбент.

Отравиться можно чем угодно: мясом, рыбой, консервами, грибами, просроченным йогуртом. Частыми причинами кишечных расстройств становятся блюда из некачественных, несвежих продуктов, несоблюдение гигиены во время приготовления пищи. Симптомы пищевого отравления бывают разными. Все зависит от того, что вызвало интоксикацию. Чаще всего отравления сопровождаются такими проявлениями, как тошнота, рвота, диарея, головная боль. К ним нередко добавляется общая слабость, озноб, спазмы в животе.

Принципы питания

При пищевом отравлении нарушается работа системы пищеварения: поражается слизистая желудка и кишечника, замедляется перистальтика, уменьшается кислотность. Поэтому важно внимательно следить за питанием и собственным самочувствием.

Основная цель диеты при интоксикации заключается в том, чтобы создать щадящие условия для системы пищеварения и не перегружать травмированный желудочно-кишечный тракт. Кроме того, организм, ослабленный действием токсинов, нуждается в дополнительной поддержке. Необходимо восполнить баланс жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Первые сутки, когда еще наблюдается негативная симптоматика, лучше воздержаться от приема пищи. После того как острый период миновал, можно постепенно возвращаться к обычному рациону.

При выборе продуктов помните, что в желудке и кишечнике могут присутствовать очаги воспаления. Поэтому питание после пищевого отравления должно быть дробным. Есть нужно небольшими порциями, но часто — каждые 2–3 часа. В период восстановления:

• соблюдайте питьевой режим и ежедневно выпивайте не менее двух литров воды, пейте небольшими порциями каждые 30 минут;
• обязательно пейте воду каждым приемом пищи;
• блюда и жидкости употребляйте только в теплом виде. Слишком холодная или горячая пища будет раздражать поврежденный эпителий ЖКТ;
• добавляйте привычные продукты в рацион постепенно;
• откажитесь от употребления алкогольных напитков и сократите употребление соли до 6 г в день.

Все блюда должны быть отварными или приготовленными на пару. Первые 4–5 дней после интоксикации — не ешьте твердую пищу. Измельчайте продукты и приготовленные блюда с помощью блендера, мясорубки или терки.

В качестве дополнительных поддерживающих мер после пищевого отравления можно применять энтеросорбенты. Они помогут нормализовать стул, улучшить работу кишечника. Кроме того, существуют препараты, которые не только сорбируют токсины, но и восстанавливают слизистую ЖКТ. В этом отношении очень эффективен «Фитомуцил Сорбент Форте». Препарат удаляет из организма токсины и вредные вещества, способствует росту полезной микрофлоры, убивает патогенные микроорганизмы.

Разрешенные продукты

В список того, что можно есть после отравления входят:

1. Нежирные рыбные, мясные, овощные бульоны или супы.
2. Жидкие или протертые каши из риса, манки, гречки, овса с добавлением небольшого количества подсолнечного масла.
3. Нежирные сорта рыбы, мяса, птицы в измельченном виде.
4. Обезжиренное молоко, творог.
5. Паровой омлет, отварные яйца.
6. Компоты из сухофруктов, кисели, ягодные морсы.
7. Сухарики из белого хлеба, галетное печенье, крекеры.

Также разрешено употреблять натуральные соки, разбавленные водой в соотношении 1:1, некрепкий чай, лимонную воду, отвар шиповника. Начинайте питание с бульона и сухарей. Остальные продукты вводите постепенно. Полностью вернуться к привычному рациону можно только через 10–14 дней. В некоторых случаях на восстановление потребуется больше времени.

Запрещенные продукты

Что точно нельзя есть при пищевом отравлении? Жирную, острую, соленую, маринованную и сладкую пищу. Исключены продукты, усиливающие секрецию желудочного сока, поджелудочной железы, а также богатые органическими кислотами и эфирными маслами. Нельзя есть сложные углеводы, которые содержатся в растительной клетчатке. Они чрезмерно нагружают ЖКТ. Полностью запрещены:

• сложные супы, такие как борщ, окрошка, рассольник;
• кислые фрукты, овощи и ягоды в свежем виде;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• полуфабрикаты, грибы;
• консервы, колбасы;
• пряные приправы, горчица, уксус;
• сыры, сметана, сливочное масло;
• сладости, хлеб и выпечка;
• орехи, семечки, шоколад;
• кофе, какао, крепкий чай, концентрированные соки;
• алкоголь и газированные напитки.

В первое время нежелательно перегружать ЖКТ углеводистой пищей с большим содержанием животных и растительных жиров. Откажитесь от пряных и копченых блюд, соусов, белокочанной капусты и бобовых культур. Они могут негативно повлиять на слизистую желудка, спровоцировать тяжесть, боль или изжогу. Кроме того, желательно полностью исключить сахар, поскольку он способствует размножению дрожжеподобных микроорганизмов, которые вызывают вздутие.

Соблюдение принципов питания поможет организму быстрее восстановиться. Диета уменьшает проявления диспепсии, помогает предотвратить обезвоживание, улучшает общее самочувствие.

Диета при отравлении у взрослых – Everyday Диетолог

Диета при отравлении у взрослых  чаще всего случается после употребления некачественных продуктов питания. В связи с этим основными симптомами будут резкие боли в животе, спазмы, тошнота, позывы на рвоту, диарею, резкая слабость, головокружение, сухость во рту, иногда подъём температуры. Поэтому давайте выясним, как помочь своему организму восстановиться с помощью диеты, какие продукты способствуют восполнению потерянных сил, и что, наоборот, употреблять в пищу нежелательно.

отравление

Отравление – это слово способно вызвать неприятные воспоминания у многих людей. Казалось бы, ничего не предвещает его возникновения, но оно вдруг появляется, и человек вынужден срочно что-то делать.

 

 

 

 

Зачем нужна диета при отравлении

Диета при отравлении – это основной метод лечения. Основными целями диеты при отравлении у взрослых являются:

• сокращение потери жидкости в организме, электролитов – восполнение водно-солевого баланса;
• создать щадящие условия в кишечнике – для скорейшего заживления слизистой, восстановления эпителия;
• обеспечить организм витаминами, восстановить утерянный белок, избежать истощения организма.

Диета при отравлении — принципы

Итак, в первый день отравления лучше поститься – пить больше жидкости, лучше травяной чай с лимоном, компот, ничего не есть. Питье должно быть тёплым, употреблённым небольшими порциями, чтобы не спровоцировать рвоту, – около двух литров в сутки.

Такой режим питания при отравлении поможет организму вывести все токсины.

На второй день, если организму не требуется, то не нужно себя заставлять что-либо есть. Лучше выпить что-нибудь питательно в жидком виде – кисель, бульон, йогурт. Можно добавить кусочек сухарика или вчерашнего хлеба.

Как только появляется аппетит, очень многие совершают ошибку – стараются съесть побольше и этим провоцируют рецидив болезни – не успевшая восстановиться слизистая оболочка кишечника вновь начинает болеть, к тому же ферментов ослабевший организм вырабатывает мало. Все это вновь вызывает боль и недомогание. Поэтому приём пищи должен быть частым, но небольшими порциями. Сами блюда следует съедать в теплом виде.

Рекомендуемые и запрещённые продукты

В первые дни после любого отравления организм человека ослаблен, поэтому не следует перегружать его жирами и углеводами, так как они требуют значительных энергетических затрат для их усвоения. Оптимальный вариант – это добавление капельки масла в готовое блюдо. Овощи лучше отварить. Фрукты могут вызвать брожение в кишечнике – следует остерегаться чрезмерного их приёма. Ни в коем случае нельзя ограничивать белок. Во время отравления организм теряет белок в большом количестве, поэтому основной упор при составлении диеты при пищевом отравлении у взрослых должен быть на белковые блюда.

Диета при отравлении — рекомендуемые блюда 

• каши из круп, можно на молоке;
• супы, приготовленные из круп, на постном бульоне;
• мясное или рыбное суфле, пюре, тефтели и котлеты, приготовленные на пару, из мяса нежирных сортов;
• нежирный протёртый творог, йогурт без добавок, однодневный кефир;
• паровой омлет, яйца;
• размоченные сухари, постное печенье;
• овощи и фрукты – сваренные и измельчённые.

Все блюда лучше готовить на пару, в пароварке или подавать в отварном виде, в теплом состоянии.

Диета при отравлении — запрещенные продукты:

• белокочанную капусту и блюда из неё;
• блюда из мяса, птицы, рыбы жирных сортов, консервы в масле;
• все виды бобовых и соевых;
• сырые овощи и фрукты;
• специи, соусы, жирные, острые, копчёные блюда;
• цельное молоко.

Все эти продукты способны оказать лишь раздражающее действие на неокрепший желудок.

Диета при интоксикации печени

диета при интоксикации печени

При интоксикации печени специалисты рекомендуют соблюдение особо строгой диеты. Следует исключить приём продуктов, богатых щавелевой кислотой: чеснок, редис, редьку, щавель. Также следует огранить кофе и чай. Категорически запрещён алкоголь. Ограничьте тугоплавкие жиры: маргарин, сметана, сливки, масло. Под запретом все консервы, колбаса, острые сорта сыра, жирные бульоны, блюда из яиц, шоколад, торты, выпечка.

 

Что можно есть? Подойдут в таком случае следующие блюда:

Диетологи советуют не перегружать печень – съедать все маленькими порциями, но через каждые три часа.

Диета при алкогольном отравлении

диета при алкогольном отравлении

Алкогольное отравление может возникнуть не только при чрезмерном его употреблении, но и после некачественного напитка. Симптомы алкогольного отравления практически те же, что и при пищевом отравлении, но опасность для жизни и здоровья человека больше. В диете при алкогольном отравлении рекомендуется придерживать тех же принципов, которые приводились выше: пить больше жидкости (отвары трав, чай с мёдом, компот), при рвотных позывах их не сдерживать – организм нужно очистить, а затем вновь пить воду.

Есть лучше всё в жидком, протёртом виде: каши, кисели, бульоны. От приёма твёрдой пищи лучше воздержаться два дня. Затем несколько дней есть только отварное, приготовленное на пару. Крепкие и газированные напитки под запретом.

Диета при кишечном отравлении

диета при кишечном отравлении

При кишечном отравлении человека больше беспокоит жидкий стул, чем рвота. Но человеку также необходимо восстанавливать водно-солевой баланс, восполнять потерю жидкости.

Первый день становится разгрузочным – голод и покой. Выпивать не менее двух литров жидкости в сутки: чистая вода, компот, кисель, отвары трав (чабрец, ромашка, мята).

Затем потихоньку в рацион вводят слизистые супы: овсяный, гречневый, рисовый. Подойдёт некрепкий бульон без жира, протёртые овощи и фрукты. Помогут закрепить кишечник белые сухарики. Можно использовать подсушенный вчерашний хлеб.

Такой диеты при кишечном отравлении лучше придерживаться около пяти дней, постепенно вводя в рацион, твёрдую пищу: пюре, паровой омлет, тефтели из мяса нежирных сортов и курицы.

Симптомы отравления очень неприятны и могут беспокоить человека несколько дней. Помочь в таком случае сможет правильная диета. Главный её постулат – все нужно принимать в жидком, протёртом виде, понемножку, но часто. Жидкость лучше принимать в теплом виде, малыми порциями, не менее двух литров за целый день. Это поможет вывести все токсины и устранить последствия отравления. Съедайте все свежеприготовленным, сваренным или в кастрюле, или на пароварке. Фруктовые компоты, отвары трав с мёдом – отлично восстановят дефицит солей, витаминов и микроэлементов. Каши, слизистые супы, бульоны – разнообразие блюд поможет скрасить эти невесёлые дни. Если же диета не приносит облегчения состояния, требуется консультация специалиста.

Необязательно травить ослабленный организм лекарственными препаратами, но в тяжёлых случаях они просто жизненно необходимы. В будущем постарайтесь избегать отравлений – не принимайте пищу в незнакомом месте, внимательно проверяйте срок годности продуктов питания, не занимайтесь самолечением – лекарственное отравление вылечить гораздо сложнее. Алкоголь лучше принимать в очень малом количестве и качественный. Все эти меры предосторожности помогут сохранить здоровье на долгие годы.

Будьте здоровы!

Питание при пищевом отравлении: меню, разрешенные и запрещенные продукты

Вероятность получить пищевое отравление достаточно высока. Отравление организма происходит по причине употребления некачественных продуктов питания, и чрезвычайно важным для быстрого выздоровления является своевременное принятие мер и соблюдение принципов правильного питания при пищевом отравлении, которые будут подробно рассмотрены ниже.

Кроме того, важно не терять время и сразу же приступать к лечению, что поможет значительно сократить восстановительный период.

Причины пищевого отравления

Причины отравления пищевыми продуктами могут быть разнообразны, связаны они, в первую очередь с употреблением пищи ненадлежащего качества. Можно отравиться, употребив в пищу грязные овощи и фрукты, недожаренное мясо или рыбу, несвежие яйца.

Опасение должны представлять продукты питания, которые хранились без соблюдения правил товарного соседства и при неправильном температурном режиме. Ни в коем случае нельзя употреблять продукты, на которых заметна плесень даже в небольшом количестве — заражение продукта уже началось, и токсические вещества распространились по всей площади продукта.

Симптомы пищевого отравления

В зависимости от тяжести отравления симптомы могут быть выражены в различной степени. Пищевое отравление продуктами питания сопровождается сильными болями в области живота, повышением температуры, обильной рвотой и диареей, головной и мышечной болью, ознобом, общей слабостью и обезвоживанием организма.

Следует обратить внимание, что самостоятельно лечить можно только пищевое отравление невысокой степени тяжести. Очень сильное отравление должно обязательно лечиться под присмотром врача с использованием специальных медикаментов, так как в этом случае не исключено возникновение очень тяжелых последствий.

Отравление оказывает на организм тяжелое действие и ослабляет его, после него человеку необходимо глубокое очищение, с целью удаления из организма токсинов, а также восстановления сил, которое, в первую очередь, осуществляется за счет правильного питания после пищевого отравления. Это помогает не перегружать организм и способствует его скорейшему восстановлению.

Значение питания для выздоровления

Основной задачей питания после пищевого отравления у взрослых и детей является восстановление водного баланса и поверхности слизистой оболочки желудка. Кроме того, правильно составленная диета нацелена на то, чтобы разгрузить кишечник, а также ослабить воздействие на организм твердой пищи. Так как после интоксикации пища не может перевариваться и усваиваться в полном объеме, во избежание осложнений и ухудшения состояния необходимо придерживаться определенных правил питания при пищевом отравлении.

Общие правила при лечении отравления

В первый день после того, как произошло отравление, рекомендует полностью воздержаться от употребления пищи. Необходимо обильное пить воду, зеленый чай, отвар шиповника или рисовый отвар – это способствует скорейшему выведению из организма болезнетворных веществ.

На следующий день в меню питания после пищевого отравления необходимо вводить легкие блюда, такие как вторичные бульоны, пюре из протертых овощей, приготовленных на пару.

Принимать пищу необходимо небольшими порциями. Температура употребляемой еды должна быть примерно 45 градусов. Нельзя употреблять слишком горячую, либо слишком холодную пищу.

Если следовать представленным выше рекомендациям относительно питания при пищевом отравлении, то положительные тенденции к выздоровлению будут заметны уже на следующий день.

Отравление детей, питающихся материнским молоком

Пищевое отравление может получить ребенок, находящийся полностью на грудном вскармливании. Это связано, в основном, с попаданием токсических и отравляющих веществ через материнское молоко. В этом случае от пищевого отравления страдает и молодая мама. Такая ситуация является очень серьезной и не приемлет самостоятельного лечения: нужно как можно скорее обратиться за помощью к квалифицированному врачу, который поможет маме и малышу выздороветь.

Отравление детей на грудном вскармливании и прикорме

При пищевом отравлении у детей в питании следует полностью исключить любую пищу, кроме материнского молока, вплоть до полного восстановления организма ребенка. Далее прикорм следует вводить очень аккуратно, небольшими порциями. Обязательно следить за стоянием ребенка в первые дни после пищевого отравления, и при ухудшении общего состояния немедленно обращаться за медицинской помощью.

Отравление детей старше одного года

Лечить ребенка старше одного года можно только правильным питанием при пищевом отравлении. Во время лечения родители должны кормить ребенка небольшими порциями каждые 2-3 часа продуктами, оказывающими мягкое и щадящее влияние на организм. В меню могут быть такие продукты как: молочные каши, овощи, приготовленные на пару, фруктовые и ягодные кисели, постное мясо, приготовленное на пару или отварное.

Такие продукты являются легкоусвояемыми, не перегружают желудок ребенка и способствуют скорейшему выздоровлению. Кроме того, при соблюдении правильной диеты происходит нормализация водно-солевого баланса. В организм ребенка поступает необходимое количество витаминов и минеральных веществ, способствующих росту здоровой микрофлоры в кишечнике, что сокращает восстановительный период и позволяет ребенку победить болезнь в кротчайшие сроки.

Питьевой режим у детей при отравлении

Родители должны проследить за тем, чтобы ребенок соблюдал питьевой режим. Необходимо употреблять много жидкости. Употреблять следует чистую питьевую воду комнатной температуры, а также некрепкий зеленый или черный чай.

В качестве подсластителя можно использовать мед, но только не больше, чем одну столовую ложку в сутки. Лучше, конечно, полностью отказаться от сладкого. Даже в небольшом количестве сладкие продукты, попадая в желудок, создают там среду, благоприятную для развития болезнетворных бактерий.

Отсутствие аппетита у ребенка в первые несколько суток после отравления является нормальным явлением и не должно пугать родителей. Организм сам борется с болезнью и знает, что для него лучше.

Обычно аппетит возвращается примерно через неделю после пищевого отравления. Именно в этот период времени необходимо соблюдать особое питание после отравления пищевыми продуктами. Через неделю после перенесенной болезни можно начинать вводить привычные для ребенка продукты питания, постепенно возвращаясь к прежнему меню.

Отравление у взрослых

Когда от отравления страдает взрослый человек, то ему необходимо серьезно отнестись к процессу своего лечения во избежание развития различных заболеваний, развившихся на фоне неправильно восстановившейся слизистой оболочки желудка.

Для того чтобы вывести из организма максимальное число токсинов и отравляющих веществ, необходимо соблюдать правильное питание при пищевом отравлении у взрослых.

В первый день необходимо полностью отказаться от употребления пищи. Следует выпивать большое количество чистой питьевой воды. Каждый час рекомендуется выпивать от 200 мл до 300 мл воды в зависимости от веса взрослого.

Помимо воды из жидкости можно употреблять некрепкий черный и зеленый чай без добавления каких-либо подсластителей. Если при употреблении такого большого количества жидкости возникает тошнота, то следует попробовать пить ее небольшими глотками, но ни в коем случае нельзя сокращать объем потребляемый жидкости.

На следующий день в меню при пищевом отравлении взрослых можно ввести небольшое количество вареного риса без соли. Отказаться от соли следует обязательно, потому что она задерживает выход воды из организма, чего ни в коем случает нельзя допустить при интоксикации.

Примерное меню для взрослых

Меню питания при пищевом отравлении у взрослых на третий и последующие дни может быть следующим:

• рис, приготовленный на воде, овощной отвар, ржаные сухарики, большое количество воды, некрепкого чая и травяных отваров;


• вторичный куриный бульон, запеченные протертые овощи, рыбные котлеты, ржаные сухарики, большое количество жидкости;


• рис вареный без соли, легкий куриный бульон с небольшим количеством постного мяса, сухарики.

Такую диету необходимо строго соблюдать в течение недели, после чего на протяжении пяти дней следует плавно возвращаться к привычному для вас питанию, обязательно наблюдая за реакцией своего организма.

Чего нельзя при пищевом отравлении?

Некоторые продукты тормозят процесс выздоровления, препятствуя выведению из организма токсинов, отравляющих организм. Продукты, перегружающие желудок также не рекомендованы к употреблению. Продукты питания, способные вызывать повышенное образование газов, а также еда и напитки, имеющие кислую среду, категорически запрещены в период восстановления.

Пища, содержащая большое количество клетчатки и грубых пищевых волокон, также находится под запретом. Свежие овощи и фрукты, макаронные и хлебобулочные изделия могут только усугубить ситуацию. Нельзя употреблять жареные в масле блюда, копченые колбасные изделия, консервы, сладости, а также бобы и выпечку, особенно из дрожжевого теста.

Категорически запрещены алкогольные напитки, оказывающие неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка, крепкий чай и кофе, газированная вода и соки.

Профилактика пищевого отравления

Избежать пищевого отравления продуктами питания и последующего за ним лечения и восстановления организма можно, если соблюдать ряд простых правил:

• нельзя хранить готовые и сырые продукты вместе: неприготовленные продукты могут стать очагом заражения продуктов, готовых к употреблению;


• для питья и приготовления пищи необходимо использовать только качественную воду, не рекомендуется употреблять сырую воду из-под крана, необходимо употреблять бутилированную воду, пригодную для питья;


• разделочные доски и ножи для работы с мясом, рыбой и овощами должны быть разными;


• скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике при низкой температуре;


• не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком годности, или продукты, которые хранились при неправильном температурном режиме;


• при употреблении пищи вне дома, выбирайте только проверенные места, кафе и рестораны;


• в жаркую погоду старайтесь избегать употребления суши и роллов, так как они содержат сырую рыбу, которая может стать источником заражения и серьезного пищевого отравления;


• не рекомендуется покупать пищу в палатках и ларьках, так как там не всегда соблюдаются санитарно-гигиенические требования к продуктам питания.

Если не забывать об этих простых правилах и придерживаться их, то вероятность того, что вы окажетесь жертвой пищевого отравления, стремится к нулю. Помните о том, что отравление — это очень серьезное заболевание, для лечения которого лучше всего обратиться за специализированной медицинской помощью. Потому что отравление в тяжелой стадии может повлечь за собой немало негативных последствий.

источник

Питание ребенка при пищевом отравлении

Питание ребенка при пищевом отравлении

Пищевые отравления у детей (да и у взрослых) условно разделяют на две группы.

Первая – это собственно пищевые отравления, когда ребенок съел ядовитые ягоды или грибы, сунул в рот какую-нибудь химическую заразу. 

Вторая группа – это пищевые токсикоинфекции. Их причиной является употребление в пищу испорченных или грязных продуктов с микроорганизмами и бактериями, которые при попадании в желудочно-кишечный тракт начинают выделять продукты жизнедеятельности и приводят к интоксикации организма. Наиболее распространенными возбудителями пищевой токсикоинфекции являются сальмонеллы.

При отравлении, ребенок становится вялый, у него появляется рвота, болит живот, может подняться температура и начаться диарея. Организм стремительно обезвоживается, что является прямой угрозой для жизни ребенка. При высокой температуре и обезвоживании кровь становится густой, что чревато опасными последствиями.

При отравлении, необходимо сразу же промыть желудок с помощью Регидрона, слабого раствора марганца или, на крайний случай, большим количеством теплой подсоленной воды.

Питание после отравления должно быть очень щадящим, чтобы максимально уберечь воспаленную слизистую оболочку желудка и кишечника. В первую очередь, необходимо восполнять потери жидкости. Помимо водно-солевого раствора, малышу рекомендуют давать сладкий чай, отвар шиповника. Питье должно быть комнатной температуры.
Как только ребенка перестала беспокоить рвота, можно попробовать его покормить. Это необходимо для восстановления сил организма. Врачи рекомендуют щадящую диету. Овощи, а особенно фасоль в питании детей, крупы, и мясо, развариваются до мягкого состояния и перетираются на пюре. Нужно избегать жирной пищи, лучше использовать куриное или говяжье мясо, бульон разводить и не добавлять в него острых специй и пряностей. Еще лучше – мясные и овощные консервы для детского питания. Они легко усваиваются и в них много витаминов. 

При остром периоде малыша нужно кормить понемногу, но часто, до семи раз в день, при этом внимательно следите за восполнением жидкости в организме. В этот период не давайте детям яблоки, мороженое, сладости, поскольку подобные продукты могут усугубить положение. Макароны и хлебобулочные изделия тоже лучше отложить на потом, поскольку он тяжелы для желудка. 

Строгая диета после отравления обычно продолжается 4-5 дней. Далее врач прописывает режим питания и разрешенные продукты в зависимости от общего состояния ребенка.

Беломорская Центральная районная больница. Культура здоровья

           Управление Роспотребнадзора по Республике Карелия, информирует, что по информации Министерства здравоохранения Мадагаскара и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в стране с августа по октябрь текущего года зарегистрировано более 387 случаев заболевания чумой среди людей, из которых 45 завершились летальным исходом. ПРОДОЛЖЕНИЕ……

Прививайтесь вовремя! Берегите своё здоровье!

Памятки для граждан…►

Памятка Желтая лихорадка

Список кабинетов иммунопрофилактики, имеющих разрешение на проведение вакцинации против желтой лихорадки

Список стран, требующих наличия международного свидетельства о вакцинации против желтой лихорадки

 

Ох уж этот Новый Год!!!

Как бы нам повеселиться, чтоб потом не отравиться…

Скоро мы дружно поднимем бокалы под бой курантов, будем загадывать желания, встречая очередной Новый год.

Праздники – всегда повышенный риск отравлений. А Новый Год празднуют минимум неделю, и это все застолья, когда приходится несколько дней доедать то, что было приготовлено к праздничному ужину. В этот момент мало кто думает о своем организме, которому предстоит отнюдь нелегкая работа.

Всевозможные салатики на майонезе, жирная рыбка, запеченная курочка, мясо в подливе, ролы, суши, торты, конфеты, десерты… – все это или сами приготовили, или купили в супермаркете. А часто недобросовестные продавцы под шум предновогодних приготовлений стараются продать далеко не самые качественные продукты, нередко просроченные.

Несвежие продукты – это самый первый путь к отравлению.

При этом многие забывают, что большинство таких блюд являются скоропортящимися: например, мясные и рыбные блюда, салаты с яйцом и майонезом, мягкие сорта сыра, молочные продукты. Особенно быстро портятся блюда с высоким содержанием белка. Хранение таких продуктов при комнатной температуре недопустимо, поскольку уже через четыре часа после пребывания в данных условиях, они становятся хорошей средой для размножения болезнетворных бактерий. Салаты, которые перед праздниками готовятся в больших количествах и заправляются майонезом, довольно часто становятся причиной пищевого отравления. Храниться заправленные майонезом салаты могут не более суток даже в холодильнике, особенно если в их составе присутствуют колбаса, яйца, мясо. Если салаты только нарезаны и хранятся без использования сметаны или майонеза, то допускается их хранение в холодильнике в течение двух суток.

Первая помощь.

Пищевое отравление может проявиться болями в животе, тошнотой, рвотой, поносом и даже повышением температуры тела. Это естественная защита организма от инфекции, поселившейся в испорченном продукте. Нужно дать больному выпить не меньше 4-5 стаканов воды, дать активированный уголь. В течение нескольких часов желательно не принимать пищу, а затем есть только то, что не будет вызвать повторных приступов тошноты или рвоты: это – жидкая пища, кисель, рисовый отвар, крепкий сладкий чай, сухари.

При обильной рвоте и расстройстве стула организм теряет много жидкости, что может привести к такому серьезному состоянию, как обезвоживание. Именно поэтому при пищевом отравлении нужно выпивать в сутки не менее 2,5-3 литра воды, солевых (минеральных) растворов. Чтобы не провоцировать приступ рвоты, воду лучше пить маленькими глоточками и повторять эту процедуру каждые десять минут. 

Иногда проявления отравления могут быть очень тяжелыми, а потому без помощи врача не обойтись. Чтобы больной не захлебнулся собственной рвотой, если она у него появилась, врача ему лучше ждать в полулежачем состоянии. 

Помните, лучший способ выйти из неприятного положения – это вовсе в него не попадать. Будьте здоровы!

Подготовила Марина ЛАПШОВА,  АУЗ РК «Центр медицинской профилактики»

---

Осторожно: петарды!

Красочный салют – это традиционный атрибут новогоднего праздника.

Прилавки магазинов доверху наполнены различной пиротехникой – петардами, фейерверками, бенгальскими огнями. Они не только дарят нам и нашим детям радость, но и способны нанести вред здоровью. Играя на улице, дети бросают петарды друг в друга, балуются бенгальскими огнями, не понимая опасности, которой подвергаются.
Наиболее распространенные увечья от пиротехники – это травмы, термические ожоги пальцев рук, кистей, глаз, лица, отравление угарным газом. 

Первая помощь.

При ожоге от петард:

Промойте поврежденную зону под струей холодной воды, наложите стерильную повязку и сразу обратитесь в травмпункт. Если вы получили травму на улице, то можно воспользоваться подручным средством – снегом, только сначала рану необходимо прикрыть чистым носовым платком в несколько слоев, а затем сверху снег, иначе можно получить инфекцию.

При травмах от петард:

Если оторвалась конечность или палец, то нужно ее срочно упаковать в пакет, который надо держать в холоде: есть большая вероятность, что врачи смогут пришить ее. Если есть кровотечение, на конечность повыше раны наложить жгут, периодически ослабляя его. Написать записку с указанием времени наложения жгута.

При контузии от пиротехники:

Приподнимите туловище раненого человека, поверните его на бок, так как возможна рвота. И не оставляйте его одного – возможна потеря сознания, судороги. Нельзя поить контуженого, а также делать ему искусственное дыхание.

При отравлении угарным газом:

При возгорании пиротехники может иметь место и отравление угарным газом. Расстегните одежду пострадавшему и обеспечьте ему пребывание на свежем воздухе. Если отсутствует пульс и дыхание, проведите реанимационные действия:

1. Искусственное дыхание рот в рот: около 16 раз в минуту.
2. Непрямой массаж сердца: 5 надавливаний после каждого пассивного вдоха.

При сильных ожогах, травмах, контузии, отравлении угарным газом вызывайте скорую помощь.

 Правила обращения с бенгальскими огнями:

 1  Не зажигайте бенгальские огни в помещении. От бенгальского огня в любую сторону может отлететь искра и вызвать возгорание.

2  Зажженный бенгальский огонь следует держать на вытянутой руке, чтобы избежать попадания искры в глаз. Сама искра состоит мельчайшего кусочка металла, который может попасть в глаз. Удалять инородное тело уже придется у врача-окулиста.

3  Гасить бенгальский огонь следует в воде, песке или в снегу. Главное, чтобы никому не захотелось потушить бенгальский огонь в алкоголе – это может привести к пожару.

Правила обращения с петардами:

1.  Не направляйте петарды в сторону людей, животных, балконов и окон и не поджигайте их в помещении.

2. Пиротехнические игрушки могут взорваться уже при температуре +37 С и для этого необязательно класть петарду на обогреватель – достаточно сунуть её в нагрудный карман

3. Не поджигайте петарды в руках. Петарда должна быть закреплена в снегу строго вертикально (или поставить ее на ровную поверхность), и сам поджигающий должен очень быстро отойти от нее как минимум на пять метров – лучше еще дальше, времени у него секунд 10.

4. Вне зависимости от обстоятельств, фитиль фейерверка – предмет особого внимания. В случае, если он поврежден или вовсе отсутствует, изделие ни в коем случае не использовать!

5. Не покупайте пиротехнические изделия с рук: только в магазинах и только при наличии сертификатов с обязательной инструкцией на русском языке. Наиболее безопасной специалисты считают японскую продукцию.

6. Прочитайте внимательно инструкцию к пиротехнике, не просрочен ли ее срок годности.

7. До момента использования пиротехники нужно обеспечить правильное иххранение. Лучшие условия – сухое и прохладное место, не находящееся в непосредственной близости от источников огня, газовых и отопительных приборов.

8. Уничтожают фейерверки, поместив их в воду на срок до двух суток. После этого их можно выбросить с бытовым мусором.

9. Не позволяйте поджигать пиротехнику детям, даже если они очень просят.

Яркого и безопасного вам Нового года!

Пищевое отравление — Основы

Пищевое отравление — определение

Пищевое отравление (также известное как болезнь пищевого происхождения или болезнь пищевого происхождения) — это заболевание, вызываемое бактериями или другими патогенами в продуктах питания. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, пищевое отравление вызывает около 48 миллионов заболеваний (1 из 6 американцев), 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей ежегодно в Соединенных Штатах.

Те, кто подвержен риску пищевого отравления

Каждый человек в определенной степени подвержен риску пищевого отравления, но некоторые люди подвергаются большему риску развития серьезного заболевания с долгосрочными последствиями.В эти группы высокого риска входят пожилые люди, младенцы и маленькие дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой и хроническими заболеваниями, такими как диабет, болезнь почек, ВИЧ / СПИД и некоторых онкологических больных.

Причины пищевого отравления

В пятерку основных патогенов, на которые приходится подавляющее большинство вспышек пищевых отравлений, входят: норовирус, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter и Staphylococcus aureus. Пищевое отравление также может быть результатом пищевых продуктов или напитков, загрязненных Escherichia coli ( E.Coli ), Listeria и Clostridium botulinum (или ботулизм) и вызывают тяжелые реакции, требующие госпитализации.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы и тяжесть пищевого отравления различаются, но общие симптомы включают расстройство желудка, спазмы в животе, тошноту и рвоту, диарею, лихорадку и обезвоживание.

Долгосрочные риски и побочные эффекты

Хотя долгосрочные риски пищевого отравления относительно редки, они могут быть очень серьезными, когда все же случаются, что приводит к таким проблемам, как почечная недостаточность, хронический артрит и повреждение мозга или нервов.В крайних случаях болезнь пищевого происхождения также может привести к смерти.

Как снизить риск пищевого отравления

Вы можете значительно снизить риск пищевого отравления, правильно обращаясь с пищевыми продуктами и выполнив четыре простых шага:

• Мойка — Мойте руки, все поверхности и посуду, используемую для приготовления пищи, а также все свежие фрукты и овощи.
• Отдельно — Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от готовых к употреблению продуктов.
• Cook — Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до соответствующей внутренней температуры.
• Охлаждение — Храните скоропортящиеся продукты при температуре 40 ° F или ниже в течение двух часов. Если окружающая температура выше 90 ° F, охладите в течение одного часа.

Еда, диета и питание при пищевых отравлениях

Что мне есть, если у меня пищевое отравление?

При пищевом отравлении следует пить много жидкости, чтобы восполнить потерю жидкости и электролитов.Вы можете рвать после еды или на короткое время потерять аппетит. Когда ваш аппетит возвращается, вы чаще всего можете вернуться к своей обычной диете, даже если у вас все еще есть диарея.

Когда у детей пищевое отравление, родители и опекуны должны давать детям то, что они обычно едят, как только у них возвращается аппетит. Родители и опекуны должны давать младенцам грудное молоко или смесь в обычном порядке.

Когда ваш аппетит возвращается, вы можете чаще всего вернитесь к своей обычной диете.

Чего мне следует избегать при пищевом отравлении?

У некоторых людей определенные пищевые ингредиенты могут усиливать симптомы пищевого отравления, такие как диарея, в том числе

• напитки с кофеином, например кофе и чай, и некоторые безалкогольные напитки.
• продукт с высоким содержанием жиров, например жареный, пицца и фаст-фуд.
• продукты и напитки, содержащие большое количество простых сахаров, например подслащенные напитки и некоторые фруктовые соки.
• молоко и молочные продукты, содержащие сахар лактозу. Некоторые люди, выздоравливающие после пищевого отравления, после этого испытывают проблемы с перевариванием лактозы в течение месяца или более.

Исследования показывают, что соблюдение строгой диеты не помогает при диарее.Большинство экспертов не рекомендуют голодание или соблюдение строгой диеты при диарее.

Этот контент предоставляется как услуга Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек. (NIDDK), часть Национального института здоровья. NIDDK переводит и распространяет результаты исследований, чтобы расширить знания и понимание о здоровье и болезнях среди пациентов, медицинских работников и общественности. Контент, созданный NIDDK, тщательно проверяется учеными NIDDK и другими экспертами.

Пищевое отравление: симптомы, причины, лечение

Пищевое отравление — это общий термин, обозначающий широкий спектр заболеваний, вызванных употреблением в пищу продуктов питания или напитков, содержащих токсины или загрязненных вредными микроорганизмами, такими как бактерии, вирусы или паразиты. Пищевое отравление также известно как болезнь пищевого происхождения. Каждый год 48 миллионов американцев страдают от болезней пищевого происхождения.

Пищевое отравление обычно вызывает раздражение и воспаление желудочно-кишечного тракта, которое проходит в течение нескольких дней.Пищевое отравление может быть тяжелым и в некоторых случаях приводить к серьезным осложнениям. Пищевое отравление часто можно предотвратить, соблюдая простые меры гигиены и приготовления пищи.

Самая распространенная форма пищевого отравления — сальмонеллез, вызываемый: Сальмонелла бактерий. Другие распространенные типы пищевых отравлений и их причины включают следующее:

• Ботулизм вызывается бактериями Clostridium botulinum .

• Кампилобактериоз вызывается бактериями Campylobacter .

• Криптоспоридиоз (энтерит Cryptosporidium ) вызывается простейшими Cryptosporidium .

• Escherichia coli пищевое отравление вызвано употреблением пищи или напитков, зараженных определенными типами бактерий E. coli (например, E.coli O157: H7).

• Листериоз вызывается бактериями Listeria monocytogenes .

• Отравление грибами вызвано употреблением в пищу сырых или вареных ядовитых грибов.

• Шигеллез вызывается бактериями Shigella .

• Стафилоэнтеротоксикоз вызывается бактериями Staphylococcus .

Многие пищевые отравления передаются через продукты питания или напитки, загрязненные фекалиями человека или животных, содержащими инфекционные бактерии, вирусы или паразиты.Общие источники пищевых продуктов, зараженных инфекционными микроорганизмами, включают недоваренные яйца, курицу и домашнюю птицу, а также любые недоваренные или сырые продукты животного происхождения, такие как морепродукты, мясо, молоко и молочные продукты. Любые продукты питания или напитки могут быть заражены инфекционными микроорганизмами, вызывающими пищевое отравление, если они обрабатываются инфицированным человеком немытыми руками или контактируют с зараженными продуктами питания или жидкостями.
Пищевое отравление может привести к серьезным, потенциально опасным для жизни осложнениям, включая обезвоживание, повреждение органов, менингит, сепсис, мертворождение и хронический артрит. Немедленно обратитесь за медицинской помощью. , если у вас наблюдаются такие симптомы, как рвота, спазмы в животе и диарея, и вы подозреваете, что у вас пищевое отравление. Ранняя диагностика и лечение могут минимизировать дискомфорт и риск осложнений, а также помочь предотвратить распространение пищевого отравления среди других людей.

Немедленно обратитесь за медицинской помощью (позвоните по номеру 911) , если у вас или у кого-то из ваших близких наблюдаются симптомы пищевого отравления и снижение настороженности или отсутствие мочеиспускания.

Пищевое отравление: что есть после выздоровления

Пищевое отравление вызвано употреблением в пищу токсичных, зараженных или испорченных продуктов.Наиболее частая причина пищевого отравления — диарея, тошнота и рвота. Симптомы включают боль в животе, потерю аппетита, тошноту, слабость и утомляемость, жар, диарею и рвоту.

Пищевое отравление может поразить отдельного человека или группу людей, контактирующих с зараженной пищей. Все зависит от того, как была употреблена еда. Более того, это также зависит от того, насколько вы чувствительны к токсинам или микробам.

Существует более 250 видов пищевых отравлений. Однако продолжительность пищевого отравления может различаться в зависимости от тяжести симптомов, количества еды, которую вы проглотили, и того, какое вещество вызвало заражение.

Кто подвергается более высокому риску?

Младенцы и дети

Пищевые отравления часто встречаются у взрослых и детей, но к этому следует относиться серьезно. Малыши до 1 года подвержены ботулизму. Это очень редко, но может привести к параличу или смерти. Дети также подвержены серьезным реакциям на бактерии кишечной палочки. Дети становятся более обезвоженными по сравнению со взрослыми и нуждаются в тщательном наблюдении.

Беременные женщины

Следует проявлять особую осторожность при пищевых отравлениях у беременных женщин.Беременным женщинам важно соблюдать правильное питание, чтобы ребенок мог нормально развиваться. О пищевом отравлении следует немедленно сообщить медицинскому работнику для принятия дополнительных мер.

Пожилые люди

Пожилые люди уязвимы для осложнений от пищевого отравления. У взрослого старше 60 лет есть симптомы пищевого отравления, важно посетить Центр неотложной помощи для немедленного лечения и осмотра.

Люди с хроническими заболеваниями

Люди, страдающие хроническими заболеваниями, такими как диабет, ВИЧ или заболевания печени, подвергаются более высокому риску серьезных осложнений.Вы даже подвергаетесь более высокому риску, если получаете лечение, подавляющее ваш иммунный ответ.

Что делать после пищевого отравления?

Позвольте вашему желудку успокоиться и отдохнуть после летального приступа пищевого отравления. Короче говоря, вам следует избегать еды и питья в течение нескольких часов.

Обязательно оставайтесь гидратированными

Прием жидкости жизненно необходим вашему организму для борьбы с последствиями пищевого отравления. Рвота и диарея могут вызвать сильное обезвоживание. Хорошо пить воду маленькими глотками или рассасывать кусочки льда.

Спортивные напитки содержат электролиты и предотвращают обезвоживание. Другие жидкости, такие как чай без кофеина, овощной или куриный бульон и газированные напитки, также лучше всего подходят после пищевого отравления.

Ешьте мягкую пищу

После того, как вы оправились от пищевого отравления и почувствуете, что можете сдерживать пищу, обязательно ешьте легкую и мягкую пищу, которая нежна для желудка. Придерживайтесь более нежной, нежирной и нежирной пищи. Жирная пища труднее переваривается и может вызвать расстройство желудка.

Вы можете есть такие продукты, как яичные белки, бананы, рис, овсянку, хлопья, тосты и арахисовое масло.

Попробуйте натуральные средства

Во время пищевого отравления важно следить за естественной реакцией, чтобы очистить пищеварительный тракт, чтобы уничтожить вредные бактерии. Лекарства, отпускаемые без рецепта, совсем не годятся для лечения пищевого отравления.

Когда пищевое отравление на пике, обязательно пейте имбирный чай, потому что имбирь полезен для желудка.

Симптомы, причины и когда обратиться к врачу

• Признаки пищевого отравления включают жар, диарею, тошноту и рвоту.
• Пищевое отравление может быть вызвано недоваренной, тухлой или зараженной пищей.
• Пищевое отравление — распространенное, но предотвратимое заболевание, которого можно избежать, соблюдая гигиену и следя за тем, чтобы продукты хранятся при надлежащей температуре.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Пищевое отравление, также известное как болезнь пищевого происхождения, вызывается употреблением в пищу пищи, зараженной паразитами, бактериями, вирусами или другими токсинами. Симптомы, которые могут появиться в течение нескольких часов после употребления зараженной пищи, могут варьироваться в зависимости от типа пищевого отравления (т.е. стафилококковое отравление, отравление сальмонеллой, ботулизм и др.). Общие симптомы пищевого отравления включают тошноту, рвоту, диарею.

«Почти пятая часть всех американцев ежегодно страдает пищевым отравлением из-за различных овощей, фруктов, молочных и мясных продуктов», — говорит Джагдиш Хубчандани, MBBS, профессор общественного здравоохранения в Государственном университете Нью-Мексико. «Большинство дел в США разрешается в течение недели».

Вот как узнать, есть ли у вас пищевое отравление, как предотвратить его повторение и как узнать, когда пора обратиться к врачу.

Признаки пищевого отравления

Если у вас никогда не было пищевого отравления, вы можете принять его за что-то еще, за другие заболевания, включая вирусную или бактериальную инфекцию, паразитарную инвазию (например, инфекцию аскариды или трихинеллез), раздраженный кишечник синдром (СРК) и гастрит, среди прочего, могут вызывать аналогичные симптомы.

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных признаков и симптомов пищевого отравления по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, а также их сравнение с симптомами желудочного вируса, гриппа и воспалительного заболевания кишечника (ВЗК).

В зависимости от того, что вы проглотили, пищевое отравление может наступить в течение 6–16 часов. Обычно пищевое отравление проявляется через четыре — 24 часа, а чтобы исчезнуть — от одного до 10 дней.

«Менее распространенные симптомы могут включать высокую температуру и диарею; эти симптомы могут указывать на токсическое заражение сальмонеллой», — говорит Димитар Маринов, доктор медицинских наук, доцент Варненского медицинского университета, Болгария. «Очень редкие симптомы включают запор, проблемы со зрением и паралич, который является симптомом ботулизма», — говорит Маринов.

Как я получил пищевое отравление?

Загрязнение пищевых продуктов может произойти в любое время, включая этапы выращивания, сбора, обработки, хранения, транспортировки или подготовки производства. По данным клиники Майо, перекрестное заражение часто является причиной пищевого отравления. Это особенно верно, когда речь идет о расфасованных пищевых продуктах, таких как салаты или другие продукты.

Обычные продукты, вызывающие пищевое отравление:

• Птица
• Овощи и листовая зелень
• Рыба и моллюски
• Рис
• Мясные деликатесы
• Непастеризованные молочные продукты
• Яйца
• Фрукты

Распространенные ошибки, приводящие к пищевым отравлениям

Несмотря на то, что пищевое отравление можно предотвратить, оно довольно распространено.По оценкам CDC, 48 миллионов человек заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от пищевого отравления каждый год в США. Вот пять способов предотвратить это.

Неправильное хранение мяса, молока или кондитерских изделий. Скоропортящиеся продукты следует выбросить в течение двух часов после их покупки или приготовления. «Держите горячую пищу горячей при 140 ° F (60 ° C), а холодную — холодной до 40 ° F (4 ° C)», — говорит Рашми Бьякоди, BDS, автор статей о здоровье и благополучии и редактор журнала Best for Nutrition.«Вы должны убедиться, что в вашем холодильнике установлена ​​температура 40 ° F (4 ° C) или ниже». Это правило распространяется и на ресторанную еду. Если ваша еда окажется на столе чуть теплой, отправьте ее обратно.

Потребление сырых продуктов без их надлежащей промывки. Мытье ваших продуктов перед употреблением в пищу поможет удалить с их поверхности бактерии, такие как кишечная палочка (бактерии, обнаруженные в кишечнике человека и некоторых животных) или пестициды, такие как инсектициды, родентициды или гербициды. Также важно убедиться, что к нему не прикреплена почва, так как она несет бактерии.После тщательной стирки высушите продукты бумажным полотенцем.

Плохая гигиена. Когда дело доходит до еды, мытье рук, посуды и поверхностей просто необходимо. Обязательно тщательно мойте руки теплой мыльной водой до и после обработки или приготовления пищи. Любую посуду, разделочные доски или поверхности, которые вы используете, также следует тщательно вымыть и продезинфицировать до и после использования.

Покупка таких продуктов, как яйца, мясо или молочные продукты, из нерегулируемых источников. Когда вы покупаете бекон, яйца или другие мясные и молочные продукты, обязательно ищите этикетку «Безопасное обращение с пищевыми продуктами». Этот ярлык подтверждает, что товар прошел безопасную обработку, и содержит советы по безопасному обращению и приготовлению. Если вы едите вне дома, спросите своего официанта, используют ли они пастеризованные яйца (для салатов, соусов, заварного крема), и посмотрите, соблюдает ли ресторан правила безопасного обращения с пищевыми продуктами (т. Е. Надевать перчатки при работе с едой или посудой).

Когда обращаться к врачу

Хотя пищевое отравление обычно проходит само, есть несколько случаев, когда вам следует обратиться за медицинской помощью:

«В большинстве случаев врач вводит жидкости внутривенно для поддержания нормального состояния. баланс электролитов и предотвращение обезвоживания », — говорит Маринов.

У многих пищевое отравление проходит само в течение нескольких дней. Поскольку диарея и рвота могут привести к обезвоживанию, важно убедиться, что вы пьете жидкости с электролитами (Gatorade или Pedialyte) и много отдыхаете. Ваш врач может порекомендовать сесть на диету BRAT, которая состоит из бананов, риса, яблочного пюре и тостов.

Пищевое отравление может быть опасным и даже опасным для жизни, особенно для беременных женщин и их плодов, пожилых людей, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой.

Хотя маловероятно, что пищевое отравление может вызвать долгосрочные проблемы, такие как:

• Гемолитико-уремический синдром (ГУС), приводящий к почечной недостаточности
• Хронический артрит
• Повреждение мозга

Хотя правда, что любой может закончить с долгосрочными эффектами люди с ослабленной иммунной системой, дети и пожилые люди подвергаются более высокому риску. Если у вас появятся необычные симптомы, немедленно обратитесь к врачу. Чем раньше вас выпишут, тем лучше.

Вынос инсайдера

Пищевое отравление обычно не требует медицинской помощи, поскольку симптомы (хотя и неприятные) длятся недолго. Однако людям из групп высокого риска следует немедленно обратиться к врачу, особенно если они испытывают симптомы обезвоживания.

Если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление, убедитесь, что вы пьете много жидкости.При необходимости вы можете начать с крошечных глотков воды или жевать кусочки льда. Вам также следует избегать всего, что связано с молочными продуктами, кофеином или алкоголем, так как это только усугубит ваши симптомы.

Лечение и лечение пищевых отравлений: медицинское обслуживание, диета, профилактика

Возбудители		Источник и Клинические характеристики	Патогенез	Диагностика и Лечение
Стафилококки		Неправильно хранящиеся продукты с высоким содержанием соли или сахара способствуют росту стафилококков. Интенсивная рвота и водянистая диарея начинаются через 1-4 часа после проглатывания и продолжаются до 24-48 часов	Энтеротоксин действует на рецепторы в кишечнике, которые передают импульсы в мозговые центры	Симптоматическое лечение
B cereus		Зараженный жареный рис (рвотное средство) Фрикадельки (понос) Рвотное средство: продолжительность 9 часов, рвота и судороги Диарей: длится 24 часа В основном рвота через 1-6 часов и в основном диарея через 8 часов ч после приема внутрь; длится 1 день	Рвотный энтеротоксин (короткая инкубация и продолжительность) — плохо изучено Диарейный энтеротоксин (длительная инкубация и продолжительность) — Повышение кишечной секреции за счет активации аденилатциклазы в кишечном эпителии	Симптоматическое лечение
C perfringens	Неправильно приготовленное мясо, птица или бобовые Острое начало спазмов в животе с диареей начинается через 8-24 часа после приема внутрь. Рвота бывает редко. Это длится менее 1 дня. Некротический энтерит, связанный с C perfringens тип C в неправильно приготовленной свинине (40% смертность)		Энтеротоксин, вырабатываемый в кишечнике, и пища вызывает гиперсекрецию в тонком кишечнике	Посев клостридий в пище и кале Симптоматическое лечение
C ботулинический		Консервы (например, копченая рыба, грибы, овощи, мед) Нисходящая слабость и паралич начинаются через 1-4 дня после приема пищи, после чего следует запор. Смертность высокая	Токсин, абсорбированный из кишечника, блокирует высвобождение ацетилхолина в нервно-мышечном соединении	Токсин присутствует в пище, сыворотке и кале. Респираторная поддержка Внутривенный трехвалентный антитоксин от CDC
Listeria monocytogenes		Сырое и пастеризованное молоко, мягкие сыры, сырые овощи, креветки Системное заболевание, связанное с бактериемией Кишечные симптомы предшествуют системному заболеванию Можно посеять мозговые оболочки, сердечные клапаны и другие органы Самая высокая смертность среди бактериальных пищевых отравлений	Высокоподвижный, термостойкий, грамположительный организм	ЦСЖ или посев крови При бактериемии необходимо лечение антибиотиками
Энтеротоксичный E coli (например, диарея путешественника)		Загрязненная вода и пища (например, салат, сыр, мясо) Острая водянистая диарея начинается через 24-48 часов после проглатывания Может присутствовать сопутствующая рвота и спазмы в животе.Срок службы 1-2 дня	Энтеротоксин вызывает гиперсекрецию в тонком и толстом кишечнике за счет активации гуанилатциклазы	Поддерживающая терапия Без антибиотиков
Энтерогеморрагический E coli (например, E coli O157: H7)		Неправильно приготовленное мясо для гамбургеров и ранее шпинат Наиболее распространенный изолят патогена при кровавой диарее начинается через 3-4 дня после проглатывания Обычно диарея прогрессирует от водянистой до кровавой.Длится 3-8 дней Может осложняться гемолитико-уремическим синдромом или тромботической тромбоцитопенической пурпурой	Цитотоксин вызывает повреждение эндотелия и приводит к агрегации тромбоцитов и микрососудистым тромбам фибрина	Диагностика с помощью посева кала Поддерживающая терапия Без антибиотиков
Энтероинвазивный E coli		Загрязненный импортный сыр Обычно водянистая диарея (некоторые могут проявляться дизентерией)	Энтеротоксин производит секрецию Шигалический токсин способствует вторжению	Поддерживающая терапия Без антибиотиков
Энтероагрегант E coli		Вызывает диарею путешественников в развивающихся странах Может вызывать кровавую диарею	Скопление бактерий на поверхности клеток	Ципрофлоксацин может сократить продолжительность жизни и уничтожить организм
В холера		Загрязненная вода и пища Обильная диарея без крови начинается через 8-24 часа после приема внутрь.Срок службы 3-5 дней	Энтеротоксин вызывает гиперсекрецию в тонком кишечнике Инфекционная доза обычно составляет 10 7 -10 9 организмов	Положительный результат посева кала Оперативная замена жидкости и электролитов (раствор для пероральной регидратации) Тетрациклин (или фторхинолоны) сокращает продолжительность симптомов и выведение Vibrio
V parahaemolyticus		Сырые и неправильно приготовленные морепродукты (например, моллюски и ракообразные) Взрывная водянистая диарея начинается через 8-24 часа после проглатывания Продолжается 3-5 дней	Энтеротоксин вызывает гиперсекрецию в тонкой кишке Гемолитический токсин летален Инфекционная доза обычно 10 7 -10 9 организмов	Положительный посев стула Своевременная замена жидкости и электролитов Чувствительность к тетрациклину, но неясная роль антибиотиков
V vulnificus		Инфекция раны в соленой воде или употреблении сырых устриц Может быть смертельным для пациентов с заболеванием печени (50% смертность)	Полисахаридная капсула Рост коррелирует с доступностью железа (особенно с насыщением трансферрина> 70%)	Культура характерных буллезных поражений или крови Немедленное применение антибиотиков при подозрении (например, доксициклин и цефтриаксон)
C Jejuni		Домашние животные, крупный рогатый скот, куры Фекально-оральная передача у людей Водянистая диарея с неприятным запахом, за которой следует кровавая диарея Также могут присутствовать боль в животе и лихорадка; начинается через 1-3 дня после воздействия, а восстановление — через 5-8 дней	Не уверены в производстве эндотоксинов и вторжении	Культивирование в специальных средах при 42 ° C Эритромицин при инвазивном заболевании (лихорадке)
Шигелла		Картофель, яичный салат, салат, овощи, молоко, мороженое и вода Резкое начало кровавой диареи, судорог, тенезмов и лихорадки через 12–30 часов после приема внутрь. Обычно самоограничивается через 3-7 дней	Организмы вторгаются в эпителиальные клетки и продуцируют токсины Инфекционная доза составляет 10 2 -10 3 организмов Энтеротоксин-опосредованная диарея с последующей инвазией (дизентерия / колит)	Полиморфноядерные лейкоциты (ПЯН), кровь и слизь в стуле Положительный посев стула Пероральная регидратация — основа Триметоприм-сульфаметоксазол (TMP-SMX) или ампициллин в тяжелых случаях Нет опт.
Salmonella		Говядина, птица, яйца и молочные продукты Внезапное начало диареи средней и большой степени тяжести с субфебрильной температурой; в некоторых случаях кровавая диарея Также присутствуют боль в животе и рвота, начинающиеся через 6-48 часов после воздействия и продолжающиеся 7-12 дней	Вторжение, но не производство токсинов	Положительный результат посева кала Антибиотик для системной инфекции
Иерсиния		Домашние животные; передача человеку фекально-оральным путем или через зараженное молоко или мороженое Острая боль в животе, диарея и лихорадка (энтероколит) Инкубационный период неизвестен Полиартрит и узловатая эритема у детей Может имитировать аппендицит	Гастроэнтерит и мезентериальный аденит Прямая инвазия и энтеротоксин	Полиморфноядерные лейкоциты и кровь в кале Положительный результат посева кала Нет доказательств того, что антибиотики изменяют течение, но могут использоваться при тяжелых инфекциях
Aeromonas		Необработанная колодезная или родниковая вода Диарея может быть кровавой Может быть хронической до 42 дней в США	Энтеротоксин, гемолизин и цитотоксин	Положительный посев кала Фторхинолоны или TMP / SMX при хронической диарее
Паразитарное пищевое отравление		Источник и клинические характеристики	Патогенез	Диагностика и лечение
E histolytica		Загрязненные продукты питания и вода 90% бессимптомно 10% дизентерия У меньшинства могут развиться абсцессы печени	Поражение слизистой оболочки паразитами	Стандартным критерием является колоноскопия с биопсией Яйца и паразиты могут быть замечены в стуле, но имеют низкую чувствительность Просветные амебициды (например, паромомицин) Тканевые амебициды (например, метронидазол)
G lamblia		Загрязненные грунтовые воды Фекально-оральная передача у людей Легкая диарея с тошнотой и спазмами в животе начинается через 2-3 дня после приема внутрь; длится 1 неделю Может перейти в хроническую форму	Неизвестно Самая высокая концентрация в дистальном отделе двенадцатиперстной кишки и проксимальном отделе тощей кишки	Первичный диагностический тест — иммуноферментный анализ стула Дуоденальная аспирация или биопсия тонкой кишки Киста в кале Метронидазол
Отравление морепродуктами / моллюсками		Источник и Клинические характеристики	Патогенез	Диагностика и Лечение
Паралитическое отравление моллюсками		Прибрежные зоны умеренного климата Источник — двустворчатые моллюски Начало обычно составляет 30-60 минут Начальные симптомы включают периоральную и внутриротовую парестезию Другие симптомы включают парестезию конечностей, головную боль, атаксию, головокружение, параличи черепных нервов. паралич дыхательных мышц, приводящий к остановке дыхания	Рыба приобретает динофлагелляты, продуцирующие токсины	Общее наблюдение в течение 4-6 часов Поддержание проходимости дыхательных путей. Дайте кислород и при необходимости поддержите вентиляцию легких При недавнем проглатывании может помочь уголь 50-60 г
Нейротоксическое отравление моллюсками		Прибрежная Флорида Источник — Моллюски Болезнь легче, чем при паралитическом отравлении моллюсками	Рыба приобретает динофлагелляты, продуцирующие токсины	Симптоматический
Ciguatera		Гавайи, Флорида и Карибский бассейн Источник — плотоядные рифовые рыбы Рвота, диарея и судороги начинаются через 1-6 часов после приема пищи и продолжаются от нескольких дней до месяцев Диарея может сопровождаться различными неврологическими симптомами, включая парестезию , устранение ощущения жара и холода, головокружения, головной боли и вегетативных расстройств, таких как гипотензия и брадикардия Хронические симптомы (например, усталость, головная боль) могут усугубляться кофеином или алкоголем	Рыба приобретает токсин-продуцирующие динофлагеллаты Токсин увеличивает секрецию кишечника за счет изменения внутриклеточной концентрации кальция	Симптоматический Отдельные сообщения об успешном лечении неврологических симптомов маннитолом 1 г / кг внутривенно
Отравление тетродотоксином		Япония Источник — рыба фугу Начало симптомов обычно составляет 30-40 минут, но может длиться и 10 минут; он включает летаргию, парестезию, рвоту, атаксию, слабость и дисфагию; восходящий паралич возникает в тяжелых случаях; смертность высокая.	Нейротоксин сконцентрирован в коже и внутренних органах рыбы фугу.	Симптоматический
Scombroid		Источник — тунец, махи-махи, королевская рыба Аллергические симптомы, такие как покраснение кожи, крапивница, бронхоспазм и гипотония, обычно начинаются в течение 15-90 минут	Неправильное хранение крупной рыбы приводит к бактериальной деградации гистидина до гистамина	Антигистаминные препараты (дифенгидрамин 25-50 мг в / в) Блокаторы h3 (циметидин 300 мг в / в) При тяжелых реакциях может потребоваться подкожное введение адреналина (0.3-0,5 мл раствора 1: 1000)
Отравление тяжелыми металлами		Источник	Симптомы	Лечение
Меркурий		Проглатывание неорганических солей ртути	Вызывает металлический привкус, слюноотделение, жажду, обесцвечивание и отек слизистых оболочек полости рта, боли в животе, рвоту, кровавую диарею и острую почечную недостаточность	Проконсультируйтесь с токсикологом Удалите проглоченные соли с помощью рвоты и лаважа, а также введите активированный уголь и слабительное средство Димеркапрол полезен при остром проглатывании
Свинец		Токсичность в результате многократного хронического воздействия Редко после однократного приема внутрь	Общие симптомы включают колики в животе, запоры, головную боль и раздражительность Диагноз основывается на уровне свинца (> 10 мкг / дл)	Кроме активированного угля и слабительного средства, тяжелую токсичность следует лечить антидотами (эдетат кальция динатрий [ЭДТА] и димеркапрол).
Мышьяк		Проглатывание пестицидов и промышленных химикатов	Симптомы обычно появляются в течение 1 часа после приема внутрь, но могут проявляться через 12 часов Боль в животе, водянистая диарея, рвота, судороги скелетных мышц, глубокое обезвоживание и шок	Промывание желудка и активированный уголь Димеркапрол для инъекций 10% раствор в масле (3-5 мг / кг внутримышечно каждые 4-6 часов в течение 2 дней) и пеницилламин перорально (100 мг / кг / день, разделенный 4 раза в день в течение 1 недели)

Пищевое отравление | Энциклопедия.com

Определение

Пищевое отравление означает заболевание, вызванное употреблением в пищу зараженных пищевых продуктов. Пища может быть загрязнена бактериями, вирусами, экологическими токсинами или присутствующими токсинами. в самой пище, например, яды в некоторых грибах или морепродуктах. Симптомы пищевого отравления обычно желудочно-кишечные, такие как тошнота , боль в животе , рвота и / или диарея . Некоторые пищевые токсины могут повлиять на нервную систему.Пищевое отравление иногда называют бактериальным гастроэнтеритом или инфекционной диареей, а иногда ошибочно называют отравлением птоманом.

Описание

Ежегодно миллионы людей всех возрастов страдают от приступов рвоты и диареи, виной всему тому, что они ели. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется до 33 миллионов случаев пищевого отравления. Многие случаи протекают в легкой форме и проходят так быстро, что никогда не диагностируются.Иногда серьезная вспышка поражает сразу многих людей, создавая серьезную опасность для здоровья населения. Хотя запасы продуктов питания в Соединенных Штатах, вероятно, одни из самых безопасных в мире, любой может получить пищевое отравление. Вспышки произошли в школах и колледжах (до 25 инцидентов ежегодно регистрируется в Соединенных Штатах), среди клиентов ресторанов, в таких учреждениях, как учреждения долгосрочного ухода, и в других местах, обслуживающих население. Серьезные вспышки редки. Когда они возникают, очень молодые, очень старые и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются наиболее тяжелым и опасным для жизни случаям.

Различные бактерии вызывают пищевое отравление, включая Salmonella , Staphylococcus aureus , Campylobacter jejuni , Escherichia coli , Shigella и Clostridium botulinum . У каждого типа бактерий свой инкубационный период и продолжительность, и все, кроме ботулотоксина, вызывают воспаление кишечника и диарею. Еда и вода также могут быть заражены вирусами, такими как вирусы Norwalk и гепатита.Токсины окружающей среды (тяжелые металлы) в продуктах питания или воде, а также ядовитые вещества в некоторых продуктах, таких как грибы и моллюски, являются другими причинами пищевого отравления.

Неосторожное обращение с продуктами питания между фермой и столом может создать условия для роста бактерий. Овощи, употребляемые в сыром виде, например салат, могут быть заражены бактериями в почве, воде и пыли во время мытья и упаковки. Домашние и коммерческие консервы могут быть неправильно обработаны при слишком низкой температуре или слишком коротком времени, чтобы убить бактерии.

Сырое мясо содержит множество бактериальных загрязнителей. По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), 60 или более процентов сырой птицы, продаваемой в розницу, содержат некоторые болезнетворные бактерии. Другие сырые мясные продукты и яйца загрязнены в меньшей степени. Хотя тщательное приготовление убивает бактерии и делает пищу безвредной, повторное загрязнение может произойти в правильно приготовленной пище, если она попадет на разделочные доски, столешницы или посуду, которая использовалась с сырым мясом и не была очищена и продезинфицирована после использования.Пища также может быть заражена загрязняющими веществами из окружающей среды и тем, что работники пищевых продуктов переносят бактерии на руках при приготовлении пищи для населения.

По оценкам, 50 процентов здоровых людей имеют стафилококки в носовых ходах и глотке, а также на коже и волосах. Потирание насморка, а затем прикосновение к еде может внести бактерии в приготовленную пищу. Бактерии процветают при комнатной температуре и быстро растут в количествах, способных вызвать болезнь. Чтобы предотвратить этот рост, пищу нужно держать горячей или холодной, но не только теплой или комнатной температуры.

Поездки в страны, где меньше внимания уделяется санитарии, очистке воды и правильному обращению с пищевыми продуктами, могут подвергнуть людей воздействию бактериальных загрязнителей. Приготовление пищи в лечебных учреждениях также увеличивает риск пищевого отравления, особенно если пищу перед подачей разрешается стоять на подогреваемых подносах, при нагревании или при комнатной температуре.

Передача

Пищевое отравление передается не от одного человека к другому, а через прямой контакт с бактериями-возбудителями, вирусами или другими токсинами в потребляемой пище.

Демография

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется от шести до 33 миллионов случаев пищевого отравления, затрагивающего мужчин, женщин и детей. Пищевое отравление E. coli встречается у трех из каждых 10 000 человек. Сообщается, что каждый 1000 человек страдает пищевым отравлением, вызванным Salmonella ; две трети — молодые люди в возрасте до 20 лет, и большинство из них — дети младше девяти лет.Хотя камплиобактерная инфекция может возникнуть у любого человека, дети в возрасте до пяти лет и молодые люди в возрасте от 15 до 29 лет заражаются чаще.

Причины и симптомы

Классические случаи пищевого отравления вызываются различными бактериями. Наиболее распространены следующие:

• Salmonella
• Staphylococcus aureus
• Campylobacter jejuni
• Escherichia coli
• Shigella
• Симптомы отравления Clostridium botulinum

  0 9000 Пищевые бактерии выделяют токсины или яды в качестве побочного продукта своего роста в организме.Эти токсины (за исключением токсинов из

  C. botulinum ) вызывают воспаление слизистой оболочки желудка и тонкого и / или толстого кишечника, что приводит к спазмам мышц живота , рвоте, диарее и лихорадке . Серьезность симптомов зависит от типа бактерий, количества потребляемого, а также от общего состояния здоровья человека и его чувствительности к токсину. Обезвоживание может быть результатом потери жидкости из-за постоянной рвоты и диареи; это одно из самых частых и серьезных осложнений пищевого отравления.Когда жидкости теряется больше, чем восполняется, обезвоживание может происходить у очень молодых и пожилых людей, а также у лиц, принимающих диуретики.

  Salmonella

  В отчете CDC за 2001 год говорится, что подтвержденные посевом случаи отравления сальмонеллой затронули почти 50 000 человек в Соединенных Штатах. Однако считается, что на самом деле ежегодно происходит от 2 до 4 миллионов неподтвержденных случаев. Сальмонелла содержится в яичных желтках инфицированных цыплят, сырой и недоваренной домашней птице и другом мясе, молочных продуктах, рыбе, креветках и многих других продуктах.По оценкам CDC, каждый год один из 50 потребителей сталкивается с зараженным яичным желтком, хотя тщательное приготовление убивает бактерии, делая пищу безвредной. Сальмонелла также содержится в кале домашних рептилий, таких как черепахи, ящерицы и змеи. Большинство случаев отравления сальмонеллой происходит в теплые месяцы с июля по октябрь.

  Симптомы пищевого отравления, такие как боль в животе, диарея, рвота и лихорадка, начинаются через 8–72 часа после приема пищи, зараженной сальмонеллой.Симптомы обычно длятся от одного до пяти дней. Обезвоживание может быть осложнением тяжелых случаев с постоянной рвотой и / или диареей. Люди обычно выздоравливают без лечения антибиотиками, хотя они могут чувствовать усталость в течение недели или около того после исчезновения активных симптомов.

  Staphylococcus aureus

  Стафилококки обнаруживаются на людях и в окружающей среде в пыли, воздухе и сточных водах. Бактерии распространяются в основном людьми, работающими с пищевыми продуктами, которые соблюдают плохие санитарные правила. Практически любая пища может быть заражена, но заправки для салатов, молочные продукты, выпечка с кремом и любые продукты, хранящиеся при комнатной температуре, а не горячие или холодные, являются вероятными кандидатами.Трудно оценить количество ежегодных случаев пищевого отравления Staphylococcus , потому что его симптомы очень похожи на симптомы, вызываемые другими бактериями пищевого происхождения. Многие случаи легкие. Жертвы могут пропустить день в школе или на работе, но никогда не обратиться к врачу за подтверждением пищевого отравления. Симптомы появляются быстро, обычно через один-шесть часов после употребления зараженной пищи. Острые симптомы рвоты и сильных спазмов в животе без температуры обычно длятся от трех до шести часов и редко более 24 часов.Большинство людей выздоравливают без медицинской помощи. Смерти случаются редко.

  Escherichia coli (E. coli)

  Многие штаммы E. coli не все вредны. Фактически, непатогенная кишечная палочка составляет основную часть нормальной кишечной флоры. Однако штамм, вызывающий наиболее тяжелое пищевое отравление, — это E. coli O157: H7 , которым страдают три человека из каждых 10 000. Пищевые организмы обнаруживаются и передаются в основном с коровьими продуктами питания, такими как сырое молоко и сырой или редкий говяжий фарш.Фрукты или овощи также могут быть загрязнены.

  Симптомы отравления E. coli проявляются медленнее, чем симптомы, вызванные другими бактериями пищевого происхождения. Поскольку токсины E. coli вырабатываются в толстом кишечнике, а не выше в пищеварительной системе, симптомы обычно возникают через один-три дня после употребления зараженной пищи. У пострадавших возникают сильные спазмы в животе и водянистая диарея, которая обычно становится кровавой в течение 24 часов, состояние, которое может длиться от одного до восьми дней.Лихорадка практически отсутствует, а рвота возникает редко.

  Campylobacter jejuni

  Campylobacter является ведущей причиной бактериальной диареи во всем мире, вызывая больше (2 миллиона и более) случаев бактериальной диареи в Соединенных Штатах, чем Shigella и Salmonella вместе взятые. Campylobacter переносится здоровым рогатым скотом, цыплятами, птицами и мухами. Он также встречается в прудах и ручьях, а также в бутилированной воде и на салатных овощах, промытых водой.Хотя употребление в пищу курицы является известным фактором риска, питьевая вода и употребление салатов не считались значительными рисками до тех пор, пока исследования причин, опубликованные в 2003 году, не показали возможную связь с диарейными инфекциями Campylobacter . Неизвестно, происходит ли заражение на производстве, дома или в учреждении после контакта с другими зараженными продуктами питания, поверхностями или посудой. Проглатывание всего нескольких сотен бактерий Campylobacter может вызвать симптомы пищевого отравления, которые могут появиться через два-пять дней после употребления зараженной пищи.Симптомы обычно включают жар, боль в животе, тошноту, головную боль , боль в мышцах и диарею. Диарея может быть водянистой или липкой и может содержать кровь. Симптомы длятся от семи до десяти дней, а рецидивы возникают примерно у четверти инфицированных. частные лица. Обезвоживание — частое осложнение. Другие осложнения, такие как артритоподобная боль в суставах и гемолитико-уремический синдром (ГУС), возникают в редких случаях.

  Shigella

  Shigella — частая причина диареи у путешественников в развивающиеся страны.Это связано с загрязнением продуктов питания и воды, теснотой жизни и плохой санитарией. Бактериальные токсины поражают тонкий кишечник. Симптомы инфекции Shigella проявляются примерно через 36–72 часа после употребления зараженной пищи. Помимо привычной водянистой диареи, тошноты, рвоты и спазмов в животе, у человека также могут быть озноб, лихорадка и неврологические симптомы. Диарея может быть довольно сильной, сопровождающейся спазмами, и прогрессировать до классической дизентерии. До 40 процентов детей с тяжелыми инфекциями проявляют неврологические симптомы.К ним относятся спутанность сознания, головная боль, вялость, ригидность шеи и возможные судороги. Симптомы пищевого отравления организмами Shigella могут напоминать менингит , и дифференциальный диагноз должен быть поставлен путем выделения бактерий-возбудителей.

  Заболевание проходит обычно через два-три дня, но может длиться дольше. Обезвоживание — частое осложнение. Большинство людей выздоравливают самостоятельно, хотя могут чувствовать себя истощенными. Дети с недостаточным питанием или ослабленной иммунной системой могут серьезно пострадать, что может привести к смерти.

  Clostridium botulinum

  C. botulinum вызывает ботулизм как у взрослых, так и у детей. Ботулизм и значительно отличается от других контаминантов по источникам и симптомам. C. botulinum — распространенная форма, передающаяся с пищей, — это анаэробная бактерия, которая может жить и размножаться только в отсутствие кислорода. Воздействие ботулотоксина обычно происходит во время употребления в пищу зараженной пищи, хранящейся в безвоздушной среде, например, консервированных в домашних условиях, коммерческих консервов или продуктов в вакуумной упаковке.Кроме того, ботулинический токсин представляет собой нейротоксин, который блокирует способность двигательных нервов высвобождать ацетилхолин, нейромедиатор, который передает нервные сигналы мышцам. Этот неврологический процесс может привести к отсутствию реакции в мышцах — состоянию, известному как вялый паралич. При прогрессирующем ботулизме может возникнуть серьезное нарушение дыхания из-за недостаточности мышц, контролирующих дыхательные пути и дыхание. У младенцев ботулизм может быть вызван определенными типами клостридий, полученных из почвы, вдыхаемых спор или меда, содержащего споры.Загрязнение из любого из источников приводит к росту бактерий в кишечнике младенца и выработке нейротоксина.

  Детский ботулизм — это форма ботулизма, впервые выявленная в 1976 году, которая отличается от пищевого ботулизма. Детский ботулизм возникает, когда ребенок младше одного года проглатывает споры C. botulinum . Хотя эти споры обычно находятся в почве, мед является более частым источником спор, вызывающих детский ботулизм, поскольку они попадают в кишечник ребенка и вырабатывают нейротоксин.Симптомы появляются постепенно. Вначале у ребенка запор, затем следует плохое кормление, вялость, слабость, слюнотечение и характерный плачущий крик. В конце концов, ребенок теряет способность управлять мышцами головы. Оттуда паралич переходит на остальные части тела. Требуется немедленное лечение, чтобы избежать неврологических осложнений и смерти. Детский ботулизм имеет гораздо более высокую вероятность летального исхода, чем другие пищевые отравления. Детский ботулизм — это особая форма пищевого отравления, не связанная с пищевыми токсинами, вызывающими ботулизм у взрослых.

  Вспышки ботулизма среди взрослых обычно связаны с токсинами, содержащимися в домашних консервированных продуктах, хотя отравление иногда возникает в результате употребления в пищу консервированных продуктов или продуктов в вакуумной упаковке. C. botulinum хорошо растет в некислой, бескислородной среде. Это означает, что при слишком низкой температуре приготовления или слишком коротком времени приготовления бактерии в продуктах питания не погибают. Вместо этого бактерии могут размножаться внутри банки или банки, выделяя смертельный нейротоксин. Нагревание консервов до кипения в течение десяти минут может обезвредить токсин.Однако употребление даже очень небольшого количества токсина может привести к серьезному заболеванию или смерти из-за летальных неврологических осложнений.

  Симптомы ботулизма взрослых проявляются примерно через 18–36 часов после употребления зараженной пищи, хотя зарегистрировано время начала от четырех часов до восьми дней. Вначале человек, страдающий ботулизмом, чувствует слабость и головокружение, а позже у него двоится в глазах. Симптомы прогрессируют до затруднения речи и глотания. Паралич движется вниз по телу, и когда парализованы дыхательные мышцы, смерть может наступить в результате удушья.Лица с любыми признаками отравления ботулизмом должны получить немедленную неотложную медицинскую помощь, чтобы увеличить свои шансы на выживание.

  Когда звонить врачу

  О любой необъяснимой боли в животе, сопровождающейся постоянной рвотой или диареей, независимо от того, есть ли источник пищи или нет, следует сообщать врачу. Ребенку, которому трудно глотать, говорить, держать голову вверх или сохранять вертикальное положение, следует оказать неотложную медицинскую помощь. Признаки замешательства, вялости, головной боли, ригидности шеи или судорог также требуют немедленной медицинской помощи.

  Диагностика

  Одной из важных составляющих диагностики пищевого отравления является потребность в докторах и местных медицинских специалистах. чтобы определить, ели ли несколько человек одну и ту же пищу и проявляют ли они одинаковые симптомы. Если это может быть доказано, есть серьезные подозрения на пищевое отравление. Диагноз подтверждается, когда подозреваемые бактерии обнаруживаются в культуре образца стула или мазке кала пострадавшего человека. В некоторых случаях подозреваемые бактерии, вирус или токсин могут быть идентифицированы в реальном источнике пищи.

  Лабораторные тесты используются для постановки окончательного диагноза, но лечение симптомов может быть начато немедленно, не дожидаясь результатов тестов, что может занять до двух дней. Диагностические тесты направлены на выявление организма, вызывающего заболевание. Этот процесс может включать выполнение посева на зараженном материале из подозрительной пищи, образца стула или мазков из носа или горла пострадавшего, если возможны вдыхание спор. Результаты посева доступны в микробиологической лаборатории, как только бактерии разрастаются в специальной чашке, инкубированной при температуре, равной или выше температуры тела.Рост конкретных бактерий подтверждает диагноз. Лаборатория микробиологии может использовать образцы выращенных бактерий для выполнения других специальных методов, помогающих идентифицировать возбудитель.

  При младенческом ботулизме кал ребенка можно культивировать для выделения микроорганизма; этот тест может быть проведен департаментом здравоохранения штата или Центрами по контролю за заболеваниями (CDC). Ранняя диагностика ботулизма имеет решающее значение для своевременного начала лечения, чтобы избежать неврологических нарушений.Хотя окончательный диагноз ставится на основании лабораторных тестов, его обычно можно диагностировать, распознавая характерные неврологические симптомы, типичные для заражения C. botulinum .

  В ожидании результатов диагностического теста врач проводит медицинский осмотр и может спросить о недавно потребленной пище, возможных открытых язвах, недавних действиях и поведении, а также другую информацию, которая может помочь исключить возможность других заболеваний. Визуализирующие исследования или дополнительные диагностические тесты могут быть выполнены, чтобы исключить другие заболевания или состояния с аналогичными симптомами.

  Многие случаи пищевого отравления остаются невыявленными, поскольку точный диагноз не является необходимым для эффективного лечения симптомов. Поскольку для развития симптомов требуется время, последняя пища, которую человек съел, может не быть причиной симптомов.

  Лечение

  Лечение пищевых отравлений, за исключением ботулизма, направлено на предотвращение или коррекцию обезвоживания путем восполнения критических жидкостей и электролитов, теряемых при рвоте и диарее. Электролиты — это минеральные соли, которые образуют электрически заряженные частицы (ионы) в жидкостях организма; они помогают контролировать баланс жидкости в организме и участвуют во многих основных функциях организма.Фармацевты могут порекомендовать эффективные жидкости для замены электролитов с приятным вкусом, которые отпускаются без рецепта. Чтобы предотвратить обезвоживание, врач может принять решение о внутривенном введении жидкости. В очень серьезных случаях пищевого отравления могут быть назначены лекарства, чтобы остановить спазмы в животе и рвоту. Противодиарейные препараты обычно не назначают. Прекращение диареи фактически поддерживает уровень токсинов в организме в течение более длительных периодов времени и может продлить инфекцию. Тяжелые бактериальные пищевые отравления иногда лечат с помощью внутривенных антибиотиков .

  Обычно рекомендуется изменить диету во время выздоровления от пищевого отравления. В период активной рвоты и диареи следует избегать твердой пищи и как можно чаще употреблять только небольшое количество прозрачных жидкостей. После прекращения активных симптомов следует употреблять мягкую, легкую для переваривания пищу в течение двух-трех дней. Одним из примеров является диета BRAT, состоящая из бананов, риса, яблочного пюре и тостов, которые легко перевариваются. Следует избегать молочных продуктов, острой пищи и свежих фруктов в течение нескольких дней, хотя младенцы должны продолжать кормить грудью.Эти модификации часто являются единственным необходимым лечением.

  Ботулизм лечится совершенно иначе. Детей старшего возраста и взрослых можно лечить инъекциями специфического антитоксина против ботулизма, если его можно ввести в течение 72 часов после первого появления симптомов. Если дать позже, это принесет мало пользы или совсем не даст. Младенцы, однако, не могут получать этот антитоксин, и вместо этого их обычно лечат инъекциями человеческого иммуноглобулина против ботулизма (BIG), антисыворотки, которая нейтрализует ботулинический токсин.Эта антисыворотка доступна в Соединенных Штатах через Программу лечения и профилактики младенческого ботулизма в Беркли, Калифорния. И младенцы, и взрослые могут нуждаться в госпитализации , часто в отделении интенсивной терапии. Для тех, у кого нарушена способность дышать, могут использоваться аппараты искусственной вентиляции легких, и может быть обеспечено внутривенное питание до тех пор, пока не будет исправлен любой паралич.

  Альтернативное лечение

  Альтернативные врачи предлагают те же советы, что и традиционные врачи, в отношении изменения диеты, лечения диареи и рвоты и предотвращения обезвоживания.Таблетки древесного угля, Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus bulgaricus и экстракт семян цитрусовых можно принимать для нормализации работы пищеварительной системы. Жидкость для замены электролита можно приготовить дома, добавив одну чайную ложку соли и четыре чайных ложки сахара в одну литр воды. При пищевом отравлении, отличном от ботулизма, рекомендуется использовать два гомеопатических препарата: Arsenicum album или Nux vomica , чтобы уменьшить симптомы.

  Прогноз

  Большинство случаев пищевого отравления (кроме ботулизма) проходят самостоятельно в течение одной недели без медицинской помощи.По мере исчезновения симптомов человек может продолжать чувствовать усталость или слабость в течение нескольких дней. Если обезвоживание было эффективно устранено или предотвращено, можно ожидать незначительных осложнений. Смерть случается редко и обычно происходит у очень молодых, очень старых и людей, чья иммунная система уже ослаблена.

  Осложнения пищевого отравления сальмонеллой могут включать симптомы, подобные артриту, которые возникают через три-четыре недели после заражения. Хотя смертельные случаи от инфекции сальмонеллы случаются редко, они все же случаются.Большинство зарегистрированных случаев смерти произошло среди пожилых людей, находящихся на длительном лечении.

  Взрослые обычно выздоравливают после отравления E. coli без медицинского вмешательства, но многим детям требуется госпитализация из-за заражения этим организмом. Токсины могут абсорбироваться в кровоток, где они разрушают эритроциты и тромбоциты, крошечные клетки, важные для свертывания крови. Примерно у 5 процентов жертв развивается гемолитико-уремический синдром (ГУС), который может привести к внезапной почечной недостаточности, требующей медицинской процедуры (диализа) для выполнения функции почек по фильтрации продуктов жизнедеятельности организма.

  Ботулизм — самое смертоносное из бактериальных болезней пищевого происхождения. При своевременной медицинской помощи уровень смертности детей и взрослых составляет менее 10 процентов.

  Профилактика

  Пищевое отравление почти полностью можно предотвратить, соблюдая санитарные правила и соблюдая правила обращения с пищевыми продуктами. К ним относятся следующие меры:

  КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

  Антитоксин — антитело против экзотоксина, обычно получаемое из сыворотки крови лошади.

  Культура — Тест, в котором образец биологической жидкости помещается на материалы, специально разработанные для выращивания микроорганизмов.Посев используется, чтобы узнать, какой тип бактерии вызывает инфекцию.

  Диуретики — группа лекарств, которые помогают выводить излишки воды из организма за счет увеличения количества, теряемого при мочеиспускании.

  Электролиты —Соли и минералы, которые производят электрически заряженные частицы (ионы) в жидкостях организма. Обычными электролитами человека являются хлорид натрия, калий, кальций и бикарбонат натрия. Электролиты контролируют баланс жидкости в организме и играют важную роль в сокращении мышц, выработке энергии и почти во всех основных биохимических реакциях в организме.

  Гемолиз —Процесс разрушения эритроцитов. По мере разрушения клеток высвобождается гемоглобин, компонент красных кровяных телец, переносящий кислород.

  Lactobacillus acidophilus — широко известная как ацидофильная бактерия, содержащаяся в йогурте, которая благоприятно изменяет баланс бактерий в кишечнике.

  Неврологический — Относится к головному мозгу и центральной нервной системе.

  Нейротоксин — яд, действующий непосредственно на центральную нервную систему.

  Тромбоциты — клеточно-подобная частица в крови, которая играет важную роль в свертывании крови. Тромбоциты активируются, когда травма вызывает разрыв кровеносного сосуда. Они меняют форму с круглой на колючие, «прилипая» к сломанной стенке сосуда и друг к другу, чтобы начать процесс свертывания. Помимо физического закупоривания разрывов в стенках кровеносных сосудов, тромбоциты также выделяют химические вещества, способствующие свертыванию крови.

  Спора — Дремлющая форма, принимаемая некоторыми бактериями, такими как сибирская язва, которая позволяет бактерии выживать при высоких температурах, засухе и отсутствии питания в течение длительных периодов времени.При правильных условиях спора может вернуться в активно размножающуюся форму бактерий. Также относится к небольшой толстостенной репродуктивной структуре гриба.

  Токсин — Ядовитое вещество, обычно вырабатываемое микроорганизмом или растением.

  • Храните горячие продукты горячими и холодными в холоде.
  • Готовьте мясо до рекомендуемой внутренней температуры.
  • Используйте термометр для мяса, чтобы проверять мясо и готовящиеся яйца, пока они не перестанут быть жидкими.
  • Быстро охладите остатки еды, не позволяя продуктам стоять при комнатной температуре.
  • Перед приготовлением других продуктов тщательно очистите поверхности (разделочные доски и столешницы, ножи и другую посуду), загрязненные соками сырого мяса.
  • Не замораживайте повторно размороженное мясо.
  • Вымойте фрукты и овощи перед использованием.
  • Употребляйте только пастеризованные молочные продукты и фруктовые соки.
  • Выбросьте выпуклые или протекающие банки или любую пищу с запахом испорченной пищи.
  • Тщательно мойте руки до и во время приготовления пищи, а также после посещения туалета.
  • Регулярно дезинфицируйте поверхности для приготовления пищи.

  Особенно важно выбрасывать продукты, которые кажутся испорченными, и не есть продукты, которые хранились при комнатной температуре или выше более нескольких часов. Домашние консервные производители должны тщательно использовать стерильное оборудование и следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию.

  Детский ботулизм — это, пожалуй, самое сложное отравление, которое трудно предотвратить, потому что то, что попадает в рот младенца, часто не поддается контролю.Однако одной из важных профилактических мер является отказ от кормления медом младенцев младше 12 месяцев, поскольку он является известным источником спор ботулизма. Когда младенцы начинают есть твердую пищу, следует соблюдать те же меры предосторожности, что и для детей старшего возраста и взрослых.

  Проблемы со стороны родителей

  Симптомы пищевого отравления могут появиться уже через час после употребления зараженной пищи или спустя несколько дней. Родители могут быть обеспокоены возможным заражением из неизвестных источников и тем, что симптомы могут возникнуть внезапно, без предупреждения.Соблюдение правил санитарии и правильного обращения с продуктами питания — лучший способ предотвратить заражение. Нормальной бдительности родителей достаточно, чтобы заметить симптомы, обращая внимание на любые изменения в еде, необычный плач, учащение или уменьшение дефекации, наличие рвоты или отсутствие нормальной реакции, такой как поворот головы и движения тела. Раннее сообщение о симптомах, даже если подозревается, что конкретная пища не вызывает заболевания, помогает получить лечение на раннем этапе и избежать осложнений.

  См. Также Ботулизм; Гастроэнтерит.

  Ресурсы

  КНИГИ

  Cerexhe, Peter, et al. Рискованная еда, безопасный выбор: как избежать пищевого отравления. Boulder, Co: netLibrary, 2000.

  Isle, Mick. Все, что нужно знать о пищевых отравлениях. Нью-Йорк: издательская группа Розен, 2001.

  Рю, Нэнси и Энн Уильямс. Краткий справочник по безопасности пищевых продуктов и санитарии. Бостон, Массачусетс: Прентис Холл, 2002.

  Трикетт, Джилл. Профилактика пищевых отравлений. Cheltenham, UK: Nelson Thornes, 2001.

  ORGANIZATIONS

  Центры по контролю и профилактике заболеваний.