Пищевая ценность соевый соус: Соевый соус — калорийность и свойства. Польза и вред соевого соуса

Содержание

Соевый соус — калорийность и свойства. Польза и вред соевого соуса

Свойства соевого соуса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соевый соус ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

256 р.

Если вы являетесь поклонником азиатской кухни, наверняка у вас в холодильнике найдется небольшая баночка с ароматной жидкостью темно-коричневого цвета. Конечно, это король восточной кухни – соевый соус. Получается он за счет процесса брожения натурального продукта — соевых бобов, которое происходит под воздействием особого вида грибков.

Не только в Японии, но и во всем мире повара добавляют его практически во все кушанья, за исключением, конечно же, сладких. Благодаря ароматным свойствам соевого соуса приготовленная пища приобретают особую изысканность и пикантность. Кстати, на исторической родине соуса житель Японии в день потребляет около 25 граммов этого пряного продукта.

Интересно, что соевый соус может служить замечательной основой для приготовления и других видов соуса: креветочного, рыбного, грибного или горчичного. Он прекрасно подойдет и для маринования продуктов, таких как мясо, рыба и разнообразные морепродукты.

Недаром практически все диетологи рекомендуют этот продукт, ведь он спосоден заменять одновременно соль, растительное масло, майонез и ароматные приправы. При этом значительным плюсом является отсутствие холестерина. Калорийность соевого соуса – всего 55 килокалорий на 100 граммов, поэтому он практически идеально подходит для людей, которые беспокоятся о своей фигуре и внешности.

Польза соевого соуса

Польза соевого соуса обусловлена высоким содержанием аминокислот. Превосходя почти в 150 раз многие цитрусовые, обогащенные витамином С, этот соус является эффективным антиоксидантом.

Доказано, что регулярное употребление натурального соевого соуса может благотворно сказаться на циркуляции крови, замедлении развития сердечных заболеваний.

Важные элементы, которые входят в состав этого продукта, оказывают общеукрепляющее действие на сердечнососудистую систему и препятствуют возникновению нервно-дегенеративных болезней.

Благотворно воздействием обладает соевый соус при бессоннице, при головной боли, при отеках, растяжениях и мышечных спазмах. Пользу соевого соуса признают многие доктора, так как он действительно помогает при головных болях, бессоннице, отеках, мышечных спазмах и растяжениях.

Вред соевого соуса

Можно с уверенностью заявить, что чрезмерное увлечение этим продуктом питания не намного лучше, чем злоупотребление солью.

Кстати, вред соевого соуса напрямую зависит от его качества. К сожалению, в большинстве случаев, в некоторых магазинах и на рынках можно купить дешевый суррогат. Для приготовления такого соуса необходимо всего несколько дней, а спрос на него есть всегда в связи с невысокой стоимостью. В лучшем случае в него добавляются микроорганизмы для ускорения процесса брожения.

Однако наиболее низкокачественные соусы получаются в результате разложения сои при помощи соляной кислоты. В конечном счете, получается дешевый, но канцерогенный продукт, который способен нанести вред здоровью.

Калорийность соевого соуса 50.66 кКал

Энергетическая ценность соевого соуса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6 г. (~24 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 6.66 г. (~27 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 47%|0%|53%

Рецепты с соевым соусом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

Пищевая ценность и состав соевого соуса

Моно- и дисахариды

6.66 г

Аналоги и похожие продукты

Соевый Соус (10 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая Ценность

Размер Порции

10 г

Энергетическая ценность

22 кДж

5 ккал

Жиры

0г

Насыщенные Жиры

0г

Мононенасыщенные Жиры

0,001г

Полиненасыщенные Жиры

0,002г

Углеводы

0,76г

Сахар

0,17г

Клетчатка

0,1г

Белки

0,63г

Натрий

564мг

Холестерин

0мг

Калий

22мг

от РСК*

(5 кал)

Классификация калорий:

Углеводы (54%)

Жиры (1%)

Белки (45%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

Жир

0г

Углев

0,76г

Белк

0,63г

Соевый Соус (10 г) содержит 5 калорий.

Классификация калорий: 1% жир, 54% углев, 45% белк.

Обычные размеры порций:

См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск.

Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Соевый соус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Один из основных соусов азиатской кухни, который ценится за способность подчеркивать вкус и аромат блюд. Соевый соус обладает особым базовым вкусом, называемым «умами», который появляется благодаря образовывающемуся естественным образом глутамату натрия.

Изготовление

Соевый соус получают одним из трех способов: традиционным с ферментацией, путем гидролиза или смешиванием соусов, полученных этими двумя способами.

При традиционном способе изготовления используют соевые бобы и зерна пшеницы. Первые замачивают в воде и отваривают, а вторые обжаривают и толкут. Затем их соединяют и высеивают в смесь споры грибов и бактерий.

Затем смесь солят или смачивают солевым раствором и оставляют для ферментации, которая длится от 40 дней до 3 лет. Во время брожения микроорганизмы расщепляют сусло на аминокислоты, а крахмал – на сахара. Ранее ферментация происходила в больших чанах на солнце, сейчас влажность и температура регулируется в инкубационных камерах.

По окончании ферментации массу прессуют, а отделившуюся жидкость нагревают, чтобы микроорганизмы погибли. Затем соус фильтруют и упаковывают.

Если для приготовления соуса используется гидролизированный кислотами соевый белок, то приготовление занимает минимум три дня. Такой соус отличается от традиционного по вкусу, запаху и текстуре, однако дольше хранится. В 2003 году в составе соуса приготовленного таким образом обнаружили большое количество канцерогенов.

Виды

В зависимости от срока ферментации соевый соус может быть светлым и темным. Первый часто добавляется при приготовлении блюд, второй – обладает более выраженным вкусом, поэтому используется в маринадах и для обмакивания продуктов.

Употребление

Соевый соус используется в приготовлении большинства блюд азиатской кухни. На его основе делают знаменитый японский соус тэрияки, который позволяет сформировать на мясных блюдах глянцевую глазурь.

Соевый соус используется для обмакивания суши, приготовления рыбного, грибного, горчичного, креветочного соусов, маринадов, рыбных и мясных блюд, риса, макаронов, рагу, салатов.

Секрет его уникального свойства выгодно оттенять вкус блюд заключается в том, что соус содержит производные глутаминовой кислоты. Его можно использовать как заменитель соли.

Как выбирать

Качественный соевый соус продается только в стеклянной таре, не имеет осадка, должен быть прозрачным, а не мутным. Содержание белка находится в пределах 6–8%.

Дешевые подделки соевого соуса готовятся путем отваривания соевых бобов в серной или соляной кислоте с последующим гашением щелочью. Такой продукт очень вреден для здоровья и не имеет богатого вкуса настоящего соевого соуса.

Если на упаковке не указано, что соус приготовлен путем естественной ферментации, то скорее всего перед вами продукт, полученный путем гидролиза или другими опасными для здоровья способами.

В составе не должен присутствовать арахис, а также красители и консерванты.

Полезные свойства

Соевый соус проявляет антиоксидантные свойства, что способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний и продлению молодости.

Соевый соус рекомендуют употреблять людям с заболеваниями органов сердечно-сосудистой системы, перенесшим инфаркт. Он улучшает циркуляцию крови, предотвращает развитие невралгических заболеваний, борется с бессонницей, головными болями, мышечными спазмами.

Ограничения по употреблению

Не следует употреблять соевый соус при гипертонии, аллергии, заболеваниях почек. Чрезмерное увлечение соусом может привести к отекам.

Калорийность Соевый соус. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Соевый соус».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	53 кКал	1684 кКал	3. 1%	5.8%	3177 г
Белки	8 г	76 г	10.5%	19.8%	950 г
Жиры	0.6 г	56 г	1.1%	2.1%	9333 г
Углеводы	4.9 г	219 г	2.2%	4.2%	4469 г

Энергетическая ценность Соевый соус составляет 53 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность соевый соус

Калорийность соевый соус. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«соевый соус».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	58 кКал	1684 кКал	3. 4%	5.9%	2903 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	7.9%	2171 г
Жиры	0.57 г	56 г	1%	1.7%	9825 г
Углеводы	11 г	219 г	5%	8.6%	1991 г
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	6.9%	2500 г
Вода	71.15 г	2273 г	3.1%	5.3%	3195 г
Зола	5.67 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.033 мг	1.5 мг	2.2%	3.8%	4545 г
Витамин В2, рибофлавин	0.165 мг	1.8 мг	9.2%	15.9%	1091 г
Витамин В4, холин	18.3 мг	500 мг	3.7%	6.4%	2732 г
Витамин В5, пантотеновая	0. 297 мг	5 мг	5.9%	10.2%	1684 г
Витамин В6, пиридоксин	0.148 мг	2 мг	7.4%	12.8%	1351 г
Витамин В9, фолаты	14 мкг	400 мкг	3.5%	6%	2857 г
Витамин РР, НЭ	2.196 мг	20 мг	11%	19%	911 г
Бетаин	29.8 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	435 мг	2500 мг	17.4%	30%	575 г
Кальций, Ca	33 мг	1000 мг	3.3%	5.7%	3030 г
Магний, Mg	74 мг	400 мг	18.5%	31.9%	541 г
Натрий, Na	5666.6 мг	1300 мг	435.9%	751.6%	23 г
Фосфор, Ph	166 мг	800 мг	20. 8%	35.9%	482 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.45 мг	18 мг	8.1%	14%	1241 г
Марганец, Mn	1.018 мг	2 мг	50.9%	87.8%	196 г
Медь, Cu	43 мкг	1000 мкг	4.3%	7.4%	2326 г
Селен, Se	0.5 мкг	55 мкг	0.9%	1.6%	11000 г
Цинк, Zn	0.87 мг	12 мг	7.3%	12.6%	1379 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	6.66 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.3 г	~
Сахароза	0.1 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0. 463 г	~
Валин	0.332 г	~
Гистидин*	0.174 г	~
Изолейцин	0.318 г	~
Лейцин	0.537 г	~
Лизин	0.381 г	~
Метионин	0.097 г	~
Треонин	0.271 г	~
Триптофан	0.096 г	~
Фенилаланин	0.353 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.294 г	~
Аспарагиновая кислота	0.719 г	~
Глицин	0.297 г	~
Глутаминовая кислота	1. 579 г	~
Пролин	0.493 г	~
Серин	0.388 г	~
Тирозин	0.244 г	~
Цистеин	0.118 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.073 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.058 г	~
18:0 Стеариновая	0.007 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.088 г	min 16.8 г	0.5%	0.9%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.08 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.263 г	от 11.2 до 20.6 г	2.3%	4%
18:2 Линолевая	0. 234 г	~
18:3 Линоленовая	0.029 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.029 г	от 0.9 до 3.7 г	3.2%	5.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.234 г	от 4.7 до 16.8 г	5%	8.6%

Энергетическая ценность соевый соус составляет 58 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Пищевая ценность соевого соуса

Соевый соус — один из соевых продуктов с высоким содержанием натрия. Это соленая ферментированная паста из соевых бобов. Соевый соус обязан своим происхождением Китаю, откуда он распространился в другие части мира. Известно, что он обладает рядом преимуществ для здоровья благодаря своей высокой питательной ценности. Например, соевый соус помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а также, как известно, излечивает диарею. Он также богат белком, ниацином и марганцем.Мы представляем вам подробную информацию о питательных веществах соевого соуса в строках ниже.

Пищевая ценность соевого соуса

Количество соевого соуса: 1 столовая ложка

Общий вес соевого соуса: 18 г

Питательные вещества	Сумма
Основные компоненты
Углеводы	1.0 г
Белок	1,9 г
Ясень	3,2 г
Вода	11,9 г
калорий
Всего калорий	45,2 кДж
калорий из жиров	0. 8 кДж
калорий из белка	27,6 кДж
калорий из углеводов	16,7 кДж
Углеводы
Пищевые волокна	0,1 г
Крахмал	0,1 г
Сахар	0.3 г
Сахароза	0,3 г
Глюкоза	0,3 г
Фруктоза	0,3 г
Лактоза	0,3 г
Мальтоза	0,3 г
Галактоза	0. 3 г
Витамины
Ниацин	0,7 мг
Фолиевая кислота	3,2 мкг
Пищевой фолат	3,2 мкг
Диетические эквиваленты фолиевой кислоты	3,2 мкг
Холин	6.9 мг
Бетаин	6,9 мг
Пантотеновая кислота	0,1 мг
Минералы
Кальций	3,6 мг
Утюг	0,4 мг
Магний	7. 2 мг
фосфор	23,4 мг
Калий	38,2 мг
Натрий	1006 мг
Селен	0,1 мкг
Фторид	0,1 мкг
Цинк	0.1 мг
Марганец	0,1 мг
Насыщенные жиры
16:00	1,4 мг
17:00	1,4 мг
18:00	0,5 мг
19:00	0. 5 мг
20:00	0,5 мг
22:00	0,5 мг
24:00:00	0,5 мг
Мононенасыщенные жиры
18: 1 недифференцированный	3,1 мг
18: 1 с	3.1 мг
18: 1 т	3,1 мг
20:01	965 мг
Полиненасыщенные жиры
18: 2 недифференцированный	7,0 мг
18: 2 п-6 с, с	7,0 мг
18: 2 с, т	7. 0 мг
18: 2 т, с	7,0 мг
18: 2 т, т	7,0 мг
18: 2 и	7,0 мг
18: 2 т дополнительно не определено	7,0 мг
18:03	0,9 мг
18: 3 п-3, в, в, в	0.9 мг
18: 3 п-6, в, в, в	0,9 мг
Прочие жиры
Омега-3 жирные кислоты	0,9 мг
Омега-6 жирные кислоты	7,0 мг
Аминокислоты

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, которое требуется вашему организму для правильного функционирования.

Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).

Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).

Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).

Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2 300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).

Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП.Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).

Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).

Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус все же можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.

Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.

Резюме Соевый соус содержит много натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в ней меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия. Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.

Может быть с высоким содержанием MSG

Глутамат натрия (MSG) — усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).

Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами пищевых продуктов. Умами — один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей (24, 25).

Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для усиления его вкуса (2, 5, 26, 27).

В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана». ”

Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).

Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).

Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не вызывает беспокойства.

Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса.Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.

Может содержать вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться во время обработки пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.

Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химическом соевом соусе (29, 30).

Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом.Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).

Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).

Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.

Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, включая США, Великобританию, Австралию и Европу, показали, что продукты значительно превышают установленные лимиты — до 1.4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).

В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже или вообще отсутствует.

Краткое описание Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. Во всем мире было несколько отзывов продуктов из соевого соуса, содержание которых превышает безопасные пределы. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.

Содержит амины

Амины — это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.

Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных пищевых продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).

Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).

Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).

Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).

У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем. Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).

Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.

Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).

Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть сократить потребление соевого соуса или вообще отказаться от него. Если вы принимаете ИМАО, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или целиакией это может быть проблематично.

Исследования показали, что аллергены как сои, так и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).

Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).

Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, которые помечены как не содержащие глютен.Большинство основных брендов выпускают безглютеновые сорта.

Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.

Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.

Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов.

Факты о питании и его влиянии на здоровье

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Соя или соевые бобы ( Glycine max ) — это тип бобовых растений, произрастающих в Восточной Азии.

Они являются важным компонентом азиатской диеты и потребляются на протяжении тысяч лет. Сегодня они в основном выращиваются в Азии, Южной и Северной Америке.

В Азии соевые бобы часто едят целиком, но сильно переработанные соевые продукты гораздо более распространены в западных странах.

Доступны различные соевые продукты, включая соевую муку, соевый белок, тофу, соевое молоко, соевый соус и соевое масло.

Соевые бобы содержат антиоксиданты и фитонутриенты, которые имеют различные преимущества для здоровья. Однако высказывались опасения по поводу возможных побочных эффектов.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о сое.

Соевые бобы в основном состоят из белка, но также содержат большое количество углеводов и жиров.

Пищевая ценность 3.5 унций (100 граммов) вареных соевых бобов составляют (1):

Калорийность: 173
Вода: 63%
Белок: 16,6 грамма
Углеводы: 9,9 грамма
Сахар : 3 грамма
Волокно: 6 граммов
Жиры: 9 граммов
- Насыщенные: 1,3 грамма
- Мононенасыщенные: 1,98 грамма
- Полиненасыщенные: 5,06 грамма
- Омега-3 : 0.6 граммов
- Омега-6: 4,47 г

Белок

Соевые бобы являются одними из лучших источников растительного белка.

Содержание белка в соевых бобах составляет 36–56% от сухой массы (2, 3, 4).

Одна чашка (172 грамма) вареных соевых бобов содержит около 29 граммов белка (5).

Пищевая ценность соевого протеина хорошая, хотя качество не такое высокое, как у животного протеина (6).

Основными типами белка в соевых бобах являются глицинин и конглицинин, которые составляют примерно 80% от общего содержания белка.Эти белки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей (4, 7).

Потребление соевого белка связано с умеренным снижением уровня холестерина (8, 9, 10).

Жир

Соевые бобы классифицируются как масличные и используются для производства соевого масла.

Содержание жира составляет примерно 18% от сухого веса — в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты с небольшим количеством насыщенных жиров (11).

Преобладающим типом жира в соевых бобах является линолевая кислота, составляющая примерно 50% от общего содержания жира.

Углеводы

Цельные соевые бобы с низким содержанием углеводов имеют очень низкий гликемический индекс (ГИ), который является мерой того, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды (12).

Этот низкий ГИ делает соевые бобы подходящими для людей с диабетом.

Волокно

Соевые бобы содержат значительное количество как растворимой, так и нерастворимой клетчатки.

Нерастворимые волокна в основном представляют собой альфа-галактозиды, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Альфа-галактозиды принадлежат к классу волокон, называемых FODMAP, которые могут усугублять симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (15).

Несмотря на то, что у некоторых людей они вызывают неприятные побочные эффекты, растворимые волокна в соевых бобах обычно считаются здоровыми.

Они ферментируются бактериями в толстой кишке, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые могут улучшить здоровье кишечника и снизить риск рака толстой кишки (16, 17).

РЕЗЮМЕ
Соевые бобы являются очень богатым источником растительных белков и жиров.Более того, их высокое содержание клетчатки полезно для здоровья кишечника.

Соя — хороший источник различных витаминов и минералов, в том числе (1):

Молибден. Соевые бобы богаты молибденом, важным микроэлементом, который в основном содержится в семенах, зернах и бобовых (18).
Витамин К1. Форма витамина К, содержащаяся в бобовых, известна как филлохинон. Он играет важную роль в свертывании крови (19).
Фолиевая кислота. Также известный как витамин B9, фолиевая кислота выполняет различные функции в организме и считается особенно важной во время беременности (20).
Медь. Потребление меди с пищей у жителей западных стран часто невелико. Дефицит может иметь неблагоприятные последствия для здоровья сердца (21).
Марганец. Микроэлемент, содержащийся в большинстве пищевых продуктов и питьевой воды. Марганец плохо усваивается соевыми бобами из-за высокого содержания в них фитиновой кислоты (22).
Фосфор. Соевые бобы — хороший источник фосфора, важного минерала, которого много в западном рационе питания.
Тиамин. Также известный как витамин B1, тиамин играет важную роль во многих функциях организма.

РЕЗЮМЕ
Соевые бобы являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин K1, фолиевую кислоту, медь, марганец, фосфор и тиамин.

Соя богата различными биологически активными соединениями растений, включая (23, 24, 25, 26):

Изофлавоны. Семейство полифенолов-антиоксидантов, изофлавоны, оказывают разнообразное воздействие на здоровье.
Фитиновая кислота. Содержащаяся во всех семенах растений, фитиновая кислота (фитат) ухудшает усвоение минералов, таких как цинк и железо. Уровень этой кислоты можно снизить путем кипячения, проращивания или ферментации бобов.
Сапонины. Было обнаружено, что сапонины, один из основных классов растительных соединений в соевых бобах, снижают уровень холестерина у животных.

Изофлавоны

Соевые бобы содержат большее количество изофлавонов, чем другие распространенные продукты (27).

Изофлавоны — уникальные фитонутриенты, напоминающие женский половой гормон эстроген. Фактически, они принадлежат к семейству веществ, называемых фитоэстрогенами (растительные эстрогены).

Основными типами изофлавонов сои являются генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Некоторые люди обладают особым типом кишечных бактерий, которые могут преобразовывать даидзеин в эквол, вещество, которое считается ответственным за многие полезные эффекты сои для здоровья.

Ожидается, что люди, чьи тела могут вырабатывать эквол, получат гораздо больше пользы от потребления сои, чем те, чьи тела не могут (28).

Процент продуцентов экволов выше в азиатских популяциях и среди вегетарианцев, чем среди западного населения в целом (29, 30).

РЕЗЮМЕ
Соевые бобы являются богатым источником различных биологически активных соединений растений, включая изофлавоны, сапонины и фитиновую кислоту. Изофлавоны, в частности, имитируют эстроген и ответственны за многие эффекты сои для здоровья.

Как и большинство цельных продуктов, соевые бобы обладают рядом полезных для здоровья свойств.

Может снизить риск рака

Рак — одна из основных причин смерти в современном обществе.

Употребление соевых продуктов связано с увеличением ткани груди у женщин, что гипотетически увеличивает риск рака груди (31, 32, 33).

Однако большинство обсервационных исследований показывают, что потребление соевых продуктов может снизить риск рака груди (34, 35).

Исследования также указывают на защитный эффект от рака простаты у мужчин (36, 37, 38).

Ряд соединений соевых бобов, включая изофлавоны и лунасин, могут быть ответственны за потенциальные профилактические эффекты рака (39, 40).

Воздействие изофлавонов в раннем возрасте может быть особенно защитным от рака груди в более позднем возрасте (41, 42).

Имейте в виду, что эти данные ограничены наблюдательными исследованиями, которые указывают на связь между потреблением сои и профилактикой рака, но не доказывают причинно-следственную связь.

Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза — это период в жизни женщины, когда менструация прекращается.

Это часто связано с неприятными симптомами, такими как потливость, приливы и перепады настроения, которые вызываются снижением уровня эстрогена.

Интересно, что азиатские женщины, особенно японки, реже испытывают симптомы менопаузы, чем западные женщины.

Диетические привычки, такие как более высокое потребление соевых продуктов в Азии, могут объяснить эту разницу.

Исследования показывают, что изофлавоны, семейство фитоэстрогенов, содержащихся в соевых бобах, могут облегчить эти симптомы (43, 44).

Соевые продукты не влияют на всех женщин таким образом. Соя эффективна только для так называемых продуцентов эквола — тех, кто обладает кишечными бактериями, способными превращать изофлавоны в эквол.

Equol может быть ответственным за многие полезные для здоровья свойства сои.

Ежедневное потребление 135 мг изофлавонов в течение 1 недели — эквивалент 2,4 унций (68 граммов) соевых бобов в день — уменьшало симптомы менопаузы только у продуцентов эквола (45).

В то время как гормональная терапия традиционно использовалась для лечения симптомов менопаузы, сегодня широко используются добавки изофлавона ().

Здоровье костей

Остеопороз характеризуется пониженной плотностью костей и повышенным риском переломов, особенно у пожилых женщин.

Потребление соевых продуктов может снизить риск остеопороза у женщин, перенесших менопаузу (47, 48).

Эти положительные эффекты, по-видимому, вызваны изофлавонами (49, 50, 51, 52).

РЕЗЮМЕ
Соевые бобы содержат растительные соединения, которые могут помочь предотвратить рак груди и простаты. Более того, эти бобовые могут облегчить симптомы менопаузы и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе.

Несмотря на то, что соевые бобы имеют ряд преимуществ для здоровья, некоторым людям необходимо ограничить потребление соевых продуктов или вообще отказаться от них.

Подавление функции щитовидной железы

Высокое потребление соевых продуктов может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей и способствовать гипотиреозу — состоянию, характеризующемуся низкой выработкой гормонов щитовидной железы (53).

Щитовидная железа — большая железа, которая регулирует рост и контролирует скорость, с которой ваше тело расходует энергию.

Исследования на животных и людях показывают, что изофлавоны, содержащиеся в соевых бобах, могут подавлять образование гормонов щитовидной железы (54, 55).

Одно исследование с участием 37 взрослых японцев показало, что употребление 30 граммов соевых бобов каждый день в течение 3 месяцев вызывает симптомы, связанные со снижением функции щитовидной железы.

Симптомы включали дискомфорт, сонливость, запор и увеличение щитовидной железы — все они исчезли после окончания исследования (56).

Другое исследование взрослых с умеренным гипотиреозом показало, что прием 16 мг изофлавонов каждый день в течение 2 месяцев подавлял функцию щитовидной железы у 10% участников (55).

Количество потребляемых изофлавонов было довольно небольшим — эквивалентно потреблению 0,3 унции (8 граммов) соевых бобов в день (57).

Однако большинство исследований у здоровых взрослых не обнаружили каких-либо значительных связей между потреблением сои и изменениями функции щитовидной железы (58, 59, 60).

Анализ 14 исследований не выявил значительных неблагоприятных эффектов потребления сои на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых, тогда как младенцы, рожденные с дефицитом гормонов щитовидной железы, считались группой риска (58).

Короче говоря, регулярное употребление соевых продуктов или добавок изофлавонов может привести к гипотиреозу у чувствительных людей, особенно у тех, у кого малоактивная щитовидная железа.

Метеоризм и диарея

Как и большинство других бобов, соевые бобы содержат нерастворимые волокна, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Хотя эти побочные эффекты не вредны для здоровья, они могут быть неприятными.

Принадлежащие к классу волокон, называемых FODMAP, волокна раффинозы и стахиозы могут ухудшать симптомы СРК, распространенного расстройства пищеварения (15).

Если у вас СРК, рекомендуется избегать или ограничивать употребление соевых бобов.

Аллергия на сою

Пищевая аллергия — распространенное заболевание, вызываемое вредной иммунной реакцией на определенные компоненты пищевых продуктов.

Аллергия на сою вызывается соевыми белками — глицинином и конглицинином, которые содержатся в большинстве соевых продуктов (7).

Хотя соевые бобы являются одним из наиболее распространенных аллергенных продуктов, аллергия на сою относительно редко встречается как у детей, так и у взрослых (61, 62).

РЕЗЮМЕ
У некоторых людей соевые продукты могут подавлять функцию щитовидной железы, вызывать метеоризм и диарею, а также вызывать аллергические реакции.

Соевые бобы богаты белком и являются достойным источником углеводов и жиров.

Они являются богатым источником различных витаминов, минералов и полезных растительных соединений, таких как изофлавоны.

По этой причине регулярное употребление сои может облегчить симптомы менопаузы и снизить риск рака простаты и груди.

Однако они могут вызывать проблемы с пищеварением и подавлять функцию щитовидной железы у предрасположенных людей.

6 для покупки и 6 для изготовления дома

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает.

Соевый соус — основная приправа на многих кухнях и в ресторанах. Его широко используют в азиатской кухне, и вы можете найти его в других рецептах, например, для домашних соусов, полуфабрикатов и супов.

Если вы хотите отказаться от соевого соуса, возможно, будет сложно найти другой ингредиент, который можно было бы использовать вместо него. Есть альтернативы этому пикантному соусу, но некоторые из них могут лучше подойти для ваших нужд.

Одна из причин, по которой вы можете отказаться от соевого соуса, — это его основной ингредиент, соя. Соя — распространенный аллерген, особенно среди детей, у 0,4% из них есть аллергия на сою. Хотя многие дети перерастают свою аллергию на сою, некоторые — нет.

Есть и другие причины, по которым можно отказаться от соевого соуса. Он содержит глютен, который является проблемой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Он также часто содержит большое количество натрия.

Независимо от ваших причин, на рынке есть несколько альтернатив и рецептов-заменителей, которые стоит попробовать.

Популярной веганской альтернативой соевому соусу, не содержащим сои, глютена, является кокосовый соус с аминокислотами, производимый Coconut Secret. Этот соус получают из сока кокосовых пальм и делают из морской соли Gran Molucas, выращиваемой на Филиппинах.

Он содержит всего 90 миллиграммов (мг) натрия на порцию, что намного меньше, чем соевый соус и некоторые другие альтернативы. Соус также содержит 17 аминокислот, что делает его более полезным для здоровья, чем соевый соус.

Недостатками кокосовых аминокислот являются их стоимость и доступность.Некоторые люди также замечают более сладкий вкус и послевкусие по сравнению с соевым соусом.

Попробовать: Приобрести кокосовый соус с аминокислотами Coconut Secret.

Этот соус получают из выловленных в дикой природе анчоусов с острова Фукуок в Сиамском заливе.

Соус не содержит соевых белков и глютена. Это улучшит вкус еды, даже если вам не понадобится соевый соус.

Бренд Red Boat действительно содержит 1490 мг натрия на порцию, поэтому он не будет хорошим выбором для тех, кто следит за потреблением соли.

Попробовать: Приобрести рыбный соус Ред Боут.

Это европейский соус более чем столетней давности, имеющий множество поклонников. Люди используют соус приправы Магги, чтобы усилить вкус практически любого блюда.

Тем не менее, Maggi может иногда содержать сою и пшеницу, еще одну частую причину пищевой аллергии. Производитель подбирает рецепт для каждого региона мира, чтобы адаптировать его вкусы к местной кухне, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, если вы избегаете определенного продукта.

Вы не захотите употреблять соус, если у вас аллергия на сою или пшеницу, но вам следует попробовать Maggi, если вы ищете другой усилитель вкуса, который отличается от соевого соуса.

Попробовать: Приобрести соус для приправы Магги.

Этот японский соус сделан из морской соли, дистиллированного саке и большого количества пшеницы, что придает ему более густую текстуру, чем традиционный соевый соус.

Пахнет фруктами и немного сладковато. Его золотисто-медовый цвет также отличает его от традиционных соевых соусов.

Shōyu означает «соевый соус» по-японски, но этот соус от бренда Ohsawa фактически не содержит сои, несмотря на его название.

Попробовать: Приобрести соус Осава Уайт Нама сёю.

Еще одна альтернатива соевому соусу, богатая аминокислотами, — это жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos, у которых есть серьезные последователи в кругах здорового питания.

Он действительно содержит сою, поэтому не подходит для людей, избегающих соевого соуса из-за аллергии. Согласно его пищевой ценности, в одной чайной ложке содержится 320 мг натрия.

Однако он концентрирован по вкусу, поэтому его нужно меньше, чем с соевым соусом.

Попробуйте прямо сейчас: Приобретите жидкие аминокислоты Bragg Liquid.

Если альтернативные варианты соевого соуса в бутылках вам не подходят, попробуйте приготовить соус с нуля. Готовя собственный соус, вы контролируете ингредиенты, добавляемые в рецепт, и можете изменять их при необходимости.

Не шутите с маминым заменителем соевого соуса без сои и глютена. Он содержит костный бульон, уксус, органическую темную патоку и финиковый сахар, а также другие ингредиенты.Соус можно использовать до недели при хранении в герметичном контейнере.

Well Fed рекомендует рецепт, включающий говяжий бульон, яблочный уксус, мелассу и другие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу соевому соусу. В рецепте также рекомендуется добавить 1/2 чайной ложки рыбного соуса, такого как Red Boat, для усиления вкуса соуса.

В похожем рецепте Wellness Mama используется говяжий бульон, традиционная патока, бальзамический уксус, красный винный уксус и рыбный соус с другими ингредиентами.

В качестве альтернативы веганскому соевому соусу попробуйте этот от Vegan Lovlie. Для придания вкуса, имитирующего соевый соус, требуется овощной бульон, патока и даже семена пажитника. Это недорогой рецепт, который можно замораживать большими партиями.

Steamy Kitchen покажет вам, как приготовить разнообразные костные бульоны в азиатском стиле. Начните с таких ингредиентов, как чеснок, имбирь и зеленый лук. Чтобы приготовить бульон в китайском стиле, добавьте сушеные креветки или сушеные черные грибы.Для приготовления японского бульона используйте сушеный комбу, разновидность морских водорослей.

Сделай сам: Возьмите следующие ингредиенты, чтобы приготовить собственный соус дома:

Бульон: Купите овощной бульон.
Бульон: Магазин говяжьего и костного бульонов.
Сушеные изделия: Магазин сушеных черных грибов, сушеного комбу и сушеных креветок.
Травы и овощи: Магазин семян пажитника, чеснока, имбиря и зеленого лука.
Патока: Магазин черной патоки, органической темной патоки и традиционной патоки.
Уксус: Магазин бальзамического уксуса, яблочного уксуса, красного винного уксуса и рисового винного уксуса.
Другие предметы буфета: Магазин финикового сахара и рыбного соуса.

Использование альтернатив соевому соусу в кулинарии может потребовать некоторых проб и ошибок, но есть множество вариантов, которые можно попробовать. Некоторые заменители могут работать лучше, чем другие, для определенных рецептов.

Вы можете решить, что более дорогой вариант лучше всего подходит для развлечения, в то время как более экономные варианты отлично подходят для повседневного приготовления пищи. К счастью, когда дело доходит до заменителей соевого соуса, существует множество вариантов.

Соевый соус: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность

Категория: Разное

Пищевая и энергетическая ценность: Соевый соус

Параметр	на 100 гр	ДНП (GDA) (100 гр)
Вода	5.16 гр
Энергетическая / пищевая ценность	436 ккал	21.8 %
Энергетическая / пищевая ценность	1825 кДж	0.0 %
Белки	34.54 гр	76.8 %
Жиры	20.65 гр	29.5 %
Минеральные соли	4.46 гр	74.3 %
Углеводы	35.19 гр	15.3 %
Пищевые волокна	9.6 гр	40.0 %
Сахар	7.5 гр	8.3 %
Кальций	206 мг	20.6 %
Железо	6.37 мг	35.4 %
Магний	429 мг	107.3 %
Фосфор	494 мг	49.4 %
Калий	2515 мг	53.5 %
Натрий	13 мг	0.5 %
Цинк	3.92 мг	26.1 %
Медь	2.92 мг	146.0 %
Марганец	2.275 мг	113.8 %
Селен	7.5 мкг	10.7 %
Витамин B1 (тиамин)	0.581 мг	38.7 %
Витамин B2 (рибофлавин)	1.16 мг	68.2 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент)	4.32 мг	21.6 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1.59 мг	15.9 %
Витамин B6 (пиридоксин)	0.461 мг	23.1 %
Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат)	345 мкг	86.3 %
Витамин B9 (пищевой фолат)	345 мкг
Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата)	345 мкг
Холин	190.6 мг
Витамин A	120 МДж	2.4 %
Витамин A (эквивалент ретинола)	6 мкг	2.4 %
Бета-каротин	72 мкг
Витамин E (альфа-токоферола)	1.95 мг	17.0 %
Витамин K (филлохинон)	70 мкг	87.5 %
Насыщеные жирные кислоты	2.987 гр	14.9 %
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.561 гр
Полиненасыщенный жирные кислоты	11.657 гр
Относительная масса	84 гр 1 cup. stirred

Прим.: МE (IU) — международная единица;
мкг (микрограмм) — одна милионная грамма;
мг (милиграмм) — одна тысячная грамма
ДНП (GDA) — дневная норма потребления энергии и полезных веществ
для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)

Используется в рецептах:

Жаркое из маринованной свинины Рыбное филе с луком-пореем и ананасом

Мега IQ тест
Тест состоит из 50 вопросов и длится 40 минут
Определите свой интеллект
При выполнении теста нельзя использовать бумагу, калькулятор, ручку, шпаргалку, интернет и подсказки друга 🙂
Тест по дорожным знакам
Тест выполняет исключительно функцию самообучения и служит как полезный инструмент подготовки для сдачи настоящего экзамена!
Тест по географии
Тест на знание государств мира по флагам, расположению, площади, рекам, горам, морям, столицам, городам, населению, валютам
Материки и континенты
Вы знаете где лежит Ваша страна? А на какой континент собираетесь поехать на отдых?
Тест памяти
Предлагаем Вам бесплатное тестирование Вашей памяти, способом запоминания картинок
Флаги государств
Пройдите тест на знание флагов стран, укрепите свои знания по географии
Тест: граничащие страны
Чем больше количесво вопросов, тем сильнее будут Ваши знания по географии и странам мира!
Тест предсказателя
У Вас есть способности видеть близкое будующее?

Соевый соус без сахара

Калорийность соевый соус без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«соевый соус без сахара».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	54 кКал	1684 кКал	3.2%	5.9%	3119 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	4.8%	3800 г
Углеводы	5.6 г	219 г	2.6%	4.8%	3911 г

Энергетическая ценность соевый соус без сахара составляет 54 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Калорийность Соевый соус без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Соевый соус без сахара».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	75 кКал	1684 кКал	4.5%	6%	2245 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	17.6%	760 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	1.9%	7300 г

Энергетическая ценность Соевый соус без сахара составляет 75 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Калорийность Соевый соус без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Соевый соус без сахара».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	62 кКал	1684 кКал	3.7%	6%	2716 г
Белки	12.5 г	76 г	16.4%	26.5%	608 г
Углеводы	7.7 г	219 г	3.5%	5.6%	2844 г

Энергетическая ценность Соевый соус без сахара составляет 62 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Калорийность соевый соус без сахара и муки. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«соевый соус без сахара и муки».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	75 кКал	1684 кКал	4.5%	6%	2245 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	17.6%	760 г
Углеводы	3 г	219 г	1.4%	1.9%	7300 г

Энергетическая ценность соевый соус без сахара и муки составляет 75 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

health-diet.ru

Какая польза для здоровья от соевого соуса?

Блюдо соевого соуса на деревянном столе.

Кредит изображения: ffolas / iStock / Getty Images

По словам производителя Kikkoman, соевый соус, распространенный в азиатской кухне, был открыт в Китае более 2500 лет назад. Соевый соус придает еде пикантный соленый вкус и обладает рядом полезных питательных свойств.

Источник натрия

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса, также известного как тамари, содержит 335 миллиграммов натрия.Хотя натрий является важным минералом, необходимым для основных функций организма, включая нервную передачу и регулирование кровяного давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2300 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, у кого в анамнезе есть сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или люди старше 51 года.

Такой же вкус, меньше натрия, чем в соли

Из-за богатого вкуса соевого соуса требуется меньше для получения такого же вкусового профиля, как у поваренной соли.Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку в рационе большинства американцев слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь уменьшить количество натрия, которое вы потребляете за день, без ущерба для вкуса. В публикации 2009 года в «Journal of Food Science» было обнаружено, что замена поваренной соли на натуральный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивность вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено.В некоторых случаях в пище было на 50 процентов меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.

Антиаллергенные свойства

В обзоре 2005 года, опубликованном в «Journal of Bioscience and Bioengineering», было обнаружено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, образующиеся в процессе ферментации, необходимого для приготовления соевого соуса, продемонстрировали мощные противоаллергические свойства. В исследовании на людях участники, которые принимали соевый соус и имели аллергию, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо.Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы при лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Антиоксидантные свойства

В 2005 году журнал «Journal of Bisoscience and Bioengineering» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных с соевым соусом, и обнаружил, что он очень богат шоюфлавонами, природным антиоксидантом. Природные антиоксиданты защищают ваш организм от повреждений свободными радикалами, которые организм вырабатывает естественным образом при переваривании пищи.Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечных заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить эффекты воспаления, а также улучшают общее производство кислоты в желудке, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий.

Польза для здоровья натурально сваренного соевого соуса

Соевый соус доступен во многих вариантах во всем мире, включая химически произведенный соевый соус и ферментированный или сваренный естественным путем соевый соус (NBSS).

Ферментированный соевый соус бывает разных видов, а именно сладкий, соленый, светлый и темный. Они различаются по цвету, вязкости, сладости и вкусу умами.

Легкий соевый соус — это легкий и жидкий сорт, который обладает характеристиками солености и умами в сложной комбинации. Его получают при первом отжиме ферментированных соевых бобов. Его еще называют превосходным соевым соусом.

Темный соус более темный и менее соленый, получается путем ферментации прессованных остатков соевых бобов (после экстракции светлого соевого соуса) большим количеством рассола.

В некоторых разновидностях, таких как китайский соевый соус, пшеница не используется или используется очень мало, что приводит к более темному и густому соусу с более сильным вкусом. К последнему также можно добавить карамель и глутамат натрия.

Состав других разновидностей определяется различными добавками. Например, сладкий соевый соус с добавлением пальмового сахара нагревается после ферментации. В соленый соевый соус добавлена соль.

Кредит изображения: Thaweerat / Shutterstock

Производственный процесс

Естественно сваренный или ферментированный соевый соус производится в течение месяцев или даже лет, в зависимости от качества конечного продукта.Его производят с использованием поэтапного процесса, при котором соевые бобы сначала варят, а затем смешивают с Aspergillus oryzae (плесень, также называемую коджи) и измельченной жареной пшеницей для ферментации в течение следующих 72 часов. Это ферментация коджи, которая приводит к ферментативному гидролизу белков до пептидов и аминокислот, а также сахаров из пшеницы.

Секрет 750-летней давности: узнайте, как делают соевый соус сегодня | Показ короткометражных фильмов Играть

По истечении этого времени его переводят в рассол (15-20% хлорида натрия), где варят не менее 180 дней.Дрожжевые и молочнокислые бактерии, Zygosaccharomyces rouxii ( и Pediococcus halophilus, соответственно) теперь питаются простыми молекулами, образующимися в процессе ферментации коджи, что приводит к накоплению молочной кислоты, уксусной кислоты и этанола из сахаров. После завершения ферментации в течение желаемого периода смесь очищается путем выдавливания сырого соуса из жмыха, его фильтрации и пастеризации перед упаковкой для использования или продажи.

Конечный результат — прозрачная красновато-коричневая жидкая приправа со сложным сочетанием соленого, сладкого, горького и пикантного вкуса, придающая неповторимый вкус всем видам кухни, азиатской или любой другой.Таким образом, ингредиентами являются соя, пшеница, соль и вода. Этот традиционный японский процесс естественного приготовления соевого соуса называется хондзё.

Профиль питания

Естественно сваренный соевый соус содержит около 1–1,6% азота, 17–19% простых сахаров и 1–2% органических кислот. Свободные аминокислоты, особенно глутаминовая кислота, составляют около 45% азота и отвечают за аромат умами.

Соевый соус, полученный химическим путем, с другой стороны, производится путем гидролиза обезжиренной соевой пасты до ее компонентов с использованием концентрированной соляной кислоты в течение от нескольких часов до нескольких дней.Затем его охлаждают и нейтрализуют гидроксидом натрия или карбонатом натрия, прессуют, фильтруют и пропускают через активированный уголь. Наконец, перед упаковкой вкус регулируется с помощью карамельного красителя, кукурузного сиропа и соли. Этот тип соевого соуса резче на вкус, темнее и мутнее, чем заваренный, и менее сложен по составу, поскольку белок и пептиды почти полностью расщепляются кислотой, а отсутствие ферментации приводит к отсутствию сложных органических соединений. такие соединения, как спирты и сложные эфиры, которые играют важную роль в ощущении во рту и вкусе сваренного соевого соуса, а также обладают некоторой пользой для здоровья.

Соевый соус и соевые бобы. Кредит изображения: Игорь Дутина / Shutterstock

Уменьшение количества соли

Использование NBSS в пищевых продуктах может заменить использование соли в различной степени, в зависимости от типа пищи. Одно исследование показало, что заправка для салата может быть сделана столь же вкусной и приятной с использованием NBSS с уменьшением количества соли до 50%, в то время как для супа это было 17% и почти 30% для свинины. Это важный вывод, поскольку высокое содержание натрия является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.Возможность производить продукты с низким содержанием натрия, но одинаково приемлемые для потребителя, является важной для пищевой промышленности. Интенсивный вкус умами в соевом соусе является причиной этого явления снижения натрия с усилением вкуса и связан с длительным процессом ферментации. Глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, фенилаланин и тирозин в основном ответственны за этот вкус в присутствии соли и других свободных аминокислот. Исследования показали, что в сильно обработанных и приправленных продуктах питания, таких как сосиски, можно до 35% замещения натрия при использовании соевого соуса и хлорида калия (вместо натрия).

Антитромбоцитарная активность

Соевый соус содержит несколько компонентов, подавляющих агрегацию тромбоцитов, а именно несколько бета-карболинов. Таким образом, использование NBSS может помочь предотвратить образование сгустков.

Антигипертензивный эффект

NBSS содержит никотианамин, компонент, который ингибирует фермент, превращающий ангиотензиноген-I, который играет ключевую роль в повышении тонуса сосудов. Это может быть одной из причин, по которой прием NBSS не повышает артериальное давление, несмотря на его соленый вкус и высокую концентрацию соли.

Противовоспалительная активность

Воспалительное заболевание кишечника характеризуется симптомами, возникающими в результате хронического воспаления желудочно-кишечного тракта, и включает язвенный колит и болезнь Крона, которые могут поражать 1 из 1000 жителей западных стран. В некоторых исследованиях на животных было обнаружено, что соевый соус ингибирует укорачивание и утолщение стенки толстой кишки при аналогичных индуцированных воспалительных состояниях кишечника. Это связано со снижением провоспалительных цитокинов, вызванным активностью изофлавонов в NBSS, и это часть его антиколитической эффективности.Ферментация увеличивает концентрацию этих соединений.

NBSS содержит множество биологически активных соединений, таких как фитиновая кислота, изофлавоны и ингибиторы протеаз. Изофлавоны сои включают гликозиды даидзеин, генистеин и глицитеин. Их получают во время ферментации путем добавления сахаров к основным изофлавонам даидзину, генистину и глицитину. Концентрации свободного даидзеина и генистеина составляют 0,9–23,5 мкМ г / г и 2,8–17,9 мкМ г / г соответственно.Фитофенолы также увеличиваются во время этого процесса. Антиколитический эффект оптимален при дозе 4 мл / кг ФСС. Считается, что при более высоких дозах соль в соусе может подавлять полное действие приправы, но в этой дозе ее можно использовать для замены соли в качестве пищевого ароматизатора.

Антимутагенная активность

Установлено, что
NBSS защищает от рака простаты, груди и эндометрия у лиц, длительно употребляющих его. Он снижает рост опухолей у мышей, и это открытие было повторено во многих исследованиях.
Антиоксидантная способность
Соевый соус обладает явно высокой антиоксидантной активностью, что в соответствующих дозах способствует его оздоровительному эффекту. Считается, что это связано с присутствием темных пигментов, содержащих углеводы, таких как меланоидины.
Гипоаллергенность
Несмотря на то, что NBSS производится из пшеницы и соевых бобов, длительная и многоступенчатая ферментация обеспечивает полный гидролиз всех белков в этих продуктах, гарантируя отсутствие аллергенов.
Противоаллергическое действие
NBSS содержит полисахариды сои, все еще присутствующие в соусе (так называемые полисахариды сёю, SPS) примерно до 1%, и они являются мощными противоаллергическими средствами. FSS также содержит три шоюфлавона, которые ингибируют фермент гистидиндекарбоксилазу. Это, в свою очередь, подавляет синтез гистамина, который вызывает аллергию, воспаление и секрецию желудочного сока. Несколько исследований показали, что добавка SPS эффективна для уменьшения симптомов аллергического ринита, атопического дерматита, и это особенно полезно, потому что его можно включать в повседневную пищу.
Пищеварение
NBSS помогает увеличить секрецию кислоты желудочного сока, но подавляет воспалительные изменения, тем самым способствуя пищеварению. Это также помогает уменьшить количество нескольких бактериальных штаммов в желудке и кишечнике, включая патогенные и непатогенные кишечной палочки, холерного вибриона и сальмонеллы.
Антигиперурикемическая активность
Некоторые исследования показывают, что использование NBSS снижает уровни мочевой кислоты и ксантиноксидазы в сыворотке крови, что связано с наличием в этой приправе флазина, катехола и генистеина.
Дополнительная литература
Пищевая ценность соевого соуса — ешьте столько
Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в соевом соусе? Количество калорий в соевом соусе: калорий калорий из жира (%)
% дневная стоимость *
Сколько жира в соевом соусе? Количество жира в соевом соусе: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в соевом соусе? Количество насыщенных жиров в соевом соусе: насыщенный жир
Сколько мононенасыщенных жиров в соевом соусе? Количество мононенасыщенных жиров в соевом соусе: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в соевом соусе? Количество полиненасыщенных жиров в соевом соусе: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в соевом соусе? Количество натрия в соевом соусе: Натрий
Сколько калия в соевом соусе? Количество калия в соевом соусе: Калий
Сколько углеводов в соевом соусе? Количество углеводов в соевом соусе: Углеводы
Сколько чистых углеводов в соевом соусе? Количество чистых углеводов в соевом соусе: Нетто углеводы
Сколько сахара в соевом соусе? Количество сахара в соевом соусе: сахар
Сколько клетчатки в соевом соусе? Количество клетчатки в соевом соусе: клетчатка
Сколько глюкозы в соевом соусе? Количество глюкозы в соевом соусе: глюкоза
Сколько сахарозы в соевом соусе? Количество сахарозы в соевом соусе: сахароза
Сколько белка в соевом соусе? Количество протеина в соевом соусе: протеин
Витамины и минералы
Сколько витамина А в соевом соусе? Количество витамина А в соевом соусе: витамин А
Сколько МЕ витамина А в соевом соусе? Количество витамина А в соевом соусе: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в соевом соусе? Количество витамина B6 в соевом соусе: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в соевом соусе? Количество витамина B12 в соевом соусе: витамин B12
Сколько витамина С содержится в соевом соусе? Количество витамина C в соевом соусе: витамин C
Сколько витамина D содержится в соевом соусе? Количество витамина D в соевом соусе: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в соевом соусе? Количество витамина D МЕ в соевом соусе: витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в соевом соусе? Количество витамина E в соевом соусе: витамин E
Сколько витамина К в соевом соусе? Количество витамина К в соевом соусе: витамин К
Сколько кофеина в соевом соусе? Количество кофеина в соевом соусе: кофеин
Сколько кальция в соевом соусе? Количество кальция в соевом соусе: кальций
Сколько железа в соевом соусе? Количество железа в соевом соусе: железо
Сколько магния в соевом соусе? Количество магния в соевом соусе: магний
Сколько фосфора в соевом соусе? Количество фосфора в соевом соусе: фосфор
Сколько цинка в соевом соусе? Количество цинка в соевом соусе: цинк
Сколько меди в соевом соусе? Количество меди в соевом соусе: медь
Сколько марганца в соевом соусе? Количество марганца в соевом соусе: марганец
Сколько селена в соевом соусе? Количество селена в соевом соусе: Селен
Сколько ретинола в соевом соусе? Количество ретинола в соевом соусе: ретинол
Сколько ликопина в соевом соусе? Количество ликопина в соевом соусе: ликопин
Сколько тиамина в соевом соусе? Количество тиамина в соевом соусе: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в соевом соусе? Количество рибофлавина в соевом соусе: рибофлавин
Сколько ниацина в соевом соусе? Количество ниацина в соевом соусе: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в соевом соусе? Количество фолиевой кислоты в соевом соусе: фолиевая кислота
Сколько холина в соевом соусе? Количество холина в соевом соусе: холин
Сколько бетаина в соевом соусе? Количество бетаина в соевом соусе: бетаин
Сколько воды в соевом соусе? Количество воды в соевом соусе: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в соевом соусе? Количество триптофана в соевом соусе: триптофан
Сколько треонина содержится в соевом соусе? Количество треонина в соевом соусе: треонин
Сколько изолейцина в соевом соусе? Количество изолейцина в соевом соусе: изолейцин
Сколько лейцина в соевом соусе? Количество лейцина в соевом соусе: лейцин
Сколько лизина в соевом соусе? Количество лизина в соевом соусе: лизин
Сколько метионина в соевом соусе? Количество метионина в соевом соусе: метионин
Сколько цистина в соевом соусе? Количество цистина в соевом соусе: цистин
Сколько фенилаланина содержится в соевом соусе? Количество фенилаланина в соевом соусе: фенилаланин
Сколько тирозина в соевом соусе? Количество тирозина в соевом соусе: тирозин
Сколько валина содержится в соевом соусе? Количество валина в соевом соусе: валин
Сколько аргинина в соевом соусе? Количество аргинина в соевом соусе: аргинин
Сколько гистидина в соевом соусе? Количество гистидина в соевом соусе: гистидин
Сколько аланина в соевом соусе? Количество аланина в соевом соусе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в соевом соусе? Количество аспарагиновой кислоты в соевом соусе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в соевом соусе? Количество глутаминовой кислоты в соевом соусе: глутаминовая кислота
Сколько глицина в соевом соусе? Количество глицина в соевом соусе: Глицин
Сколько пролина в соевом соусе? Количество пролина в соевом соусе: пролин
Сколько серина содержится в соевом соусе? Количество серина в соевом соусе: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.
Соевый соус: питание, польза для здоровья и риски
Соевый соус является основным продуктом китайской кухни и используется с последних 2200 лет. Соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов и пшеницы, является самым популярным соевым продуктом во всем мире. Процесс приготовления соуса может привести к незначительным изменениям его вкуса, текстуры и даже пользы и риска для здоровья. В этой статье мы узнаем, что такое соевый соус, его виды, питание, калорийность, польза и многое другое!
Что такое соевый соус?
Соевый соус, также известный как соевый соус, представляет собой жидкую приправу, приготовленную из пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и коджи.Слово «соя» происходит от японского слова «соя», «сёю». Вкус преимущественно соленый, за ним следует умеренный сладкий вкус умами с легкой горчинкой, как указано в подробном документе, опубликованном в Soyinfo Center ^[1] в 2012 году.
Есть два способа приготовления этой приправы. либо традиционным способом ферментации, либо химическим методом кислотного гидролиза. Метод ферментации может занять до шести месяцев, что придаст ему нежный вкус и сладкий аромат.С другой стороны, химический метод намного быстрее, поскольку он включает в себя процесс искусственного расщепления соевых белков путем гидролиза. Это займет всего два дня.
Сегодня соевый соус широко используется и готовится по всему миру, от Японии и Кореи до Европы и США. Согласно книге Сэмюэля Уэллса Вильямса « The Middle Kingdom » , соевый соус готовится путем снятия кожуры с бобов, измельчения их в муку, а затем смешивания муки с водой и куркумой.^[2]
Соевый соус известен своим вкусом умами, что делает его идеальной универсальной приправой. Фото: Unsplash
Типы
В основном есть три различных типа соевого соуса: светлый, темный и густой. Давайте посмотрим на них. ^[3]
Легкий соевый соус: Этот соевый соус, который в основном используется в китайских рецептах, имеет более соленый вкус, чем другие сорта соевого соуса. Он тонкий по текстуре и светло-красновато-коричневого цвета.Легкий соевый соус не следует путать с любым другим соевым соусом с пониженным содержанием соли или продуктами, на которых написано «светлый». Его обычно используют тайваньцы и китайцы для соусов, маринования, заправок и жарки, так как известно, что он усиливает вкус.
Темный соевый соус: Темный соевый соус или «коикучи сёю» приобретает свой цвет в результате более длительного процесса выдержки и смешивания с патокой или карамелью и кукурузным крахмалом. Он более густой по текстуре, сладкий и менее соленый по вкусу.Вы часто найдете китайцев и тайваньцев, использующих этот соус в тушеных блюдах, таких как тушеная свинина, говядина или курица. Убедитесь, что вы не используете слишком много этого соуса в своих рецептах, иначе он покрасит вашу еду в темно-коричневый цвет. ^[4]
Густой соевый соус: Третья разновидность соевого соуса — густой соевый соус, также известный как «тамари». Он сделан из сахара и пшеницы, а иногда и с загустителем из крахмала. Густой соевый соус имеет сладкий вкус и обычно добавляется для жарки и соусов.Тайваньцы также используют его в свинине, рисе и рагу. Его часто используют в качестве заменителя устричного соуса в блюдах, и его легко приготовить дома.
Есть также несколько других разновидностей соевого соуса, включая Широ и Сайсикоми. Широ производится в основном из пшеницы и содержит лишь несколько соевых бобов. С другой стороны, сайсикоми производится путем расщепления пшеницы и соевых бобов ферментами в соевом соусе вместо соленой воды. Первый вариант легче на вкус, второй — тяжелее.
Срок годности
Соевый соус имеет особенно долгий срок хранения, пока бутылка не открыта — исследования показывают, что он хранится до 3 лет. После того, как вы открыли бутылку, лучше всего употреблять соевый соус максимум в течение года или двух, учитывая, как долго он хранился в закрытом виде. Долгий срок хранения обусловлен тем, что в этом соусе содержится много натрия, что затрудняет рост любого микроорганизма.
диетические, всего Магний, Mg [мг] 9032 9013 мг 0,06 9032 9013 мг всего29 0,01 .34161 кислота [г] 90 0,81 901
Пищевая ценность
Соевый соус из сои (тамари)
Размер порции: 100 г 1 столовая ложка (18 г) 1 чайная ложка (6 г)
Пищевая ценность
Вода [г] 66
Энергия 60
Энергия [кДж] 251
Белок [г] 10.51
Общий липид (жиры) [г] 0,1
Зола [г] 17,82
Углеводы, по разнице [г] 5,57
г] 0,8
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 1,7
Кальций, Са [мг] 20
Железо, Fe [мг] 29 2,38 40
Фосфор, P [мг] 130
Калий, K [мг] 212
Натрий Na [мг] 55129
Цинк, Zn [мг] 0.43
Медь, Cu [мг] 0,14
Марганец, Mn [мг] 0,5
Селен, Se [мкг] 0,8
Рибофлавин [мг] 0,15
Ниацин [мг] 3,95
Пантотеновая кислота [мг] 0,38
Фолат, общий [мкг] 18
Пищевой фолат [мкг] 18
Фолат, DFE [мкг] 18
мг Холин, мг холин 38.4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,01
16: 0 [г] 0,01
18: 0 [г] 0
жирных кислот, всего мононенасыщенные [г] 0,02
18: 1 [г] 0,02
Жирные кислоты, полиненасыщенные всего [г] 0,04
18: 2
18: 3 [г] 0.01
Триптофан [г] 0,18
Треонин [г] 0,41
Изолейцин [г] 0,49
Лейцин [г] 0,73
Метионин [г] 0,17
Цистин [г] 0,11
Фенилаланин [г] 0,503
Валин [г] 0,52
Аргинин [г] 0,41
Гистидин [г] 0,22
0,88
Глутаминовая кислота [г] 2,41
Глицин [г] 0,44
Пролин [г]
0.48
Источники включают: USDA ^[5]
Питание
Согласно базе данных USDA Nutrient Database ^[6] , соевый соус, приготовленный из сои и пшеницы, является хорошим источник воды, энергии и белков. Он также богат различными минералами, включая кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. В составе витаминов он снабжает ваш организм небольшим количеством ниацина, тиамина, рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты.Исследования также сообщают, что соевый соус содержит некоторое количество углеводов и общего сахара.
Часто задаваемый вопрос об этом соусе касается его калорийности. Чтобы ответить на этот вопрос, одна столовая ложка или шесть граммов соевого соуса или сёю содержат около девяти калорий, что делает его низкокалорийным продуктом, который в идеале безопасен для тех, кто пытается похудеть. Однако высокое содержание натрия в этом соусе делает его немного рискованным для людей, страдающих гипертонией.
Польза для здоровья
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Bioscience and Bioengineering , соевый соус обладает некоторыми преимуществами, обусловленными его богатым питательным содержанием.^[7]
Антиаллергенный потенциал: Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале молекулярной медицины , соевый соус оказывает ингибирующее действие, которое помогает уменьшить воспаление и аллергические реакции. Эти антиаллергенные эффекты этого соуса, как известно, столь же сильны, как и любое из лекарств от аллергии. Исследование также показало, что он оказывает подавляющее действие на анафилаксию, что делает его многообещающим средством лечения аллергии, вызванной пищевыми продуктами. ^[8]
Хорошо для пищеварения: Известно, что натуральный соевый соус улучшает секрецию желудочных кислот и тем самым способствует пищеварению.Употребление чашки супа с этим соусом также помогает бороться с кишечными бактериями, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Исследования, опубликованные в 2005 году, показывают, что он помогает бороться с такими бактериями, как Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio cholera и патогенной кишечной палочкой среди других. ^[9]
Снижение холестерина ЛПНП: Официально одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) , ^[10] соевый соус может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) в организме, создавая 25 граммов / день соевого протеина в качестве порогового значения.Исследования также показывают, что он помогает снизить уровень триглицеридов и повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
Борьба с окислительным стрессом: Темная разновидность этого соуса богата шоюфлавоном, который является природным антиоксидантом. Он помогает защитить ваше тело от свободных радикалов и тем самым замедляет старение и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ^[11]
Повышение иммунитета: Исследование, опубликованное в Международном медицинском журнале в 2008 году, показало, что этот соус увеличивает выработку иммуноглобулина А, который представляет собой антитело, которое борется с патогенами и вирусами в организме.Он также содержит углевод, который помогает повысить иммунитет. ^[12]
Снижение артериального давления: Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science в 2010 году, предполагает, что соевый соус обладает антигипертензивным потенциалом и, таким образом, помогает снизить уровень артериального давления. ^[13]
Обсудив преимущества для здоровья, важно знать, что необходимы дополнительные доказательства. Это связано с тем, что большая часть исследований соевого соуса была результатом исследований на животных, а не на людях.
Риски
Соевый соус в основном безопасен для употребления, однако в некоторых случаях он может иметь несколько побочных эффектов. Эти побочные эффекты связаны с питательной составляющей этого соуса; они могут быть из-за высокого уровня натрия или присутствия в нем глутамата натрия. Давайте посмотрим на риски для здоровья, связанные с соевым соусом ниже.
Натрий: Хотя исследования показывают, что соевый соус обладает антигипертензивным потенциалом, важно отметить, что, будучи богатым источником натрия, он также может увеличивать риск сердечных заболеваний или артериального давления.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Circulation , этот эффект соевого соуса можно уменьшить, употребляя его вместе со здоровой цельной диетой. ^[14]
MCPD: Исследования показывают, что химически произведенный соевый соус обычно содержит вещество под названием 3-MCPD, которое токсично и может увеличить риск рака. Важно убедиться, что соевый соус, который вы потребляете, не превышает безопасных пределов этого вещества. Еще лучше употреблять ферментированный соевый соус, так как он не содержит этого химического вещества.^[15] ^[16]
Аллергия на гистамин: Соевый соус содержит определенные химические вещества, называемые аниме, в частности гистамин и тирамин, которые, как сообщается, вызывают у многих людей аллергическую реакцию. Таким образом, тем, кто чувствителен к этим химическим веществам, следует либо уменьшить потребление этого соуса, либо полностью отказаться от него. Известно также, что слишком много гистамина вызывает головную боль, потоотделение, головокружение и проблемы с желудком. ^[17]
Грудное вскармливание и беременность: Если вы беременны или кормите грудью, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион, поскольку высокие дозы связаны с проблемами развития ребенка.^[18]
Он также может вызывать определенные побочные эффекты у людей, страдающих аллергией на глютен или пшеницу, поэтому рекомендуется соблюдать меры предосторожности. Всегда лучше сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять сою или любой другой продукт в свой ежедневный рацион. Рекомендуется умеренность во время потребления.
Факты о соевом соусе и его польза для здоровья
Краткие сведения о соевом соусе
Имя: Соевый соус
Происхождение Китай
Цвета От светло-янтарного до более темного, коричневато-черного цвета
Фигуры Жидкость
Вкус Сладкий, кислый, соленый и горький
калорий 11 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (67,00%)
Триптофан (7,50%)
Железо (5,38%)
Изолейцин (5,26%)
Валин (4,45%)
Польза для здоровья Снижение уровня холестерина и холестерина ЛПНП, снижение риска рака груди, снижение веса, лечение диареи
Соевый соус, также называемый соевым соусом на британском английском языке, на самом деле представляет собой жидкую приправу китайского происхождения, приготовленную из ферментированной пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и плесени Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae.Соевый соус в его нынешнем виде был создан около 2200 лет назад во времена династии Западная Хань в древнем Китае и распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии, где он используется в кулинарии и в качестве приправы. Соевый соус широко используется в качестве важного ароматизатора и используется в традиционных кухнях многих культур Восточной и Юго-Восточной Азии. Несмотря на довольно похожий внешний вид, соевые соусы, приготовленные в разных культурах и регионах, отличаются по вкусу, консистенции, аромату и солености.Соевый соус дольше сохраняет свои качества вдали от прямых солнечных лучей. Слово «соя» происходит от японского слова «сёю», обозначающего соевый соус. На самом деле, сама соя была названа от соевого соуса.
Соевый соус можно приготовить двумя простыми способами: традиционным способом заваривания, или ферментацией, и методом без заваривания, или химическим гидролизом. Метод ферментации обычно занимает до шести месяцев и приводит к прозрачному, нежно окрашенному бульону со сбалансированным вкусом и ароматом.Неповаренные соусы готовятся всего за два дня и часто непрозрачные, с резким вкусом и химическим ароматом. Традиционно приготовленный соевый соус представляет собой смесь соевых бобов и жареного зерна, обычно риса, ячменя или пшеницы. Сегодня соевый соус — один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире. Соевый соус использовался для улучшения вкусовых характеристик многих видов пищи, включая первые блюда из курицы и говядины, супы, макаронные изделия и блюда из овощей.
История
Древние жители Азии консервировали мясо и рыбу, засыпая их солью. Жидкие побочные продукты, полученные из консервированного таким образом мяса, обычно использовались в качестве жидких приправ для других продуктов. В шестом веке, когда буддизм стал более широко практиковаться, в моду вошли новые вегетарианские диетические ограничения. Эти ограничения приводят к замене мясных приправ вегетарианскими альтернативами. Одним из таких заменителей была соленая паста из ферментированных зерен, один из первых предшественников современного соевого соуса.Японский священник дзэн натолкнулся на эту приправу во время учебы в Китае и вернул идею в Японию, где внес свои собственные улучшения в рецепт. Одним из основных изменений, сделанных священником, было приготовление пасты из смеси зерен, в частности пшеницы и сои в равных частях. Это изменение обеспечило более мягкий вкус, который усилил вкус других продуктов, не подавляя их.
К семнадцатому веку этот рецепт превратился во что-то очень похожее на соевый соус, который мы знаем сегодня.Эта эволюция произошла в первую очередь в результате усилий жены воина одного из главных военачальников Японии Тоётоми Хидейори. В 1615 году замок Хидейори был захвачен вражескими войсками. Одна из жен воина, Маки Шиге, пережила осаду, сбежав из замка в деревню Нода. Там она изучила процесс варки сои и, в конце концов, открыла первую в мире коммерческую пивоварню соевого соуса. Новости о вкусном соусе вскоре распространились по всему миру, и с тех пор он используется в качестве ароматизатора, чтобы придать продуктам богатый мясной вкус.Сегодня соевый соус используется во всем мире в кулинарии и в качестве приправы.
Виды соевого соуса
Соевый соус производится в разных азиатских странах, и в каждой стране (а иногда и в регионах внутри этих стран) есть свои собственные рецепты. Но есть несколько основных типов, которые мы обычно видим в США
.
1. Койкути
Это соевый соус, к которому привыкло большинство из нас. Это то, что делает Kikkoman (по крайней мере, его обычный соевый соус), и его используют 80 процентов японцев.Слово коикучи означает «темный рот», и, как следует из названия, он обладает богатым вкусом и темным цветом.
2. Усукути
Усукути светлее по цвету, чем коикучи. Когда вы покупаете легкий (или легкий) соевый соус, вы обычно получаете что-то, по крайней мере, больше похожее на усукути. Причина, по которой вы должны быть осторожны, полагая, что это лучше для вас, состоит в том, что это просто не так. «Свет» в данном случае просто относится к цвету, и на самом деле он обычно более соленый.Это просто региональный вариант. Усукути следует добавлять позже в процессе приготовления, чтобы полностью раскрыть его вкус.
3. Тамари
Новый модный соевый соус, тамари — густой вязкий соевый соус. Хотя многие думают, что это совершенно другой продукт, это не так. Это еще один региональный вариант соевого соуса, приготовленный из гриба, который называется тамари. Он имеет репутацию безглютенового продукта, и, по крайней мере, в основном это соевые бобы, хотя также можно использовать пшеницу.Говорят, что многие бренды тамари вообще варят без пшеницы. Тамари чаще всего используется для приготовления сашими.
4. Genen / teien
Это оба названия соевого соуса с низким содержанием натрия, то есть коикучи, в котором содержание соли было уменьшено (но не исключено) после заваривания.
Другие популярные сорта
1. Легкий соевый соус (тонкий соевый соус)
Он используется в соусах для жарки, маринадах, супах и даже соусах для макания. Легкий соевый соус — самый распространенный вид, используемый в китайской кулинарии.Это то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «обычным» соевым соусом. Вы можете использовать его всякий раз, когда в китайском рецепте содержится «соевый соус», без дополнительных пояснений. Однако не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Хотя светлый соевый соус тоньше и светлее, чем темный соевый соус, он также более соленый.
2. Темный соевый соус
Как следует из названия, темный соевый соус темнее светлого соевого соуса. Он имеет более богатый и сладкий вкус благодаря более длительному периоду выдержки и добавлению карамели, а иногда и патоки.Темный соевый соус используется для придания аромата и улучшения цвета блюда, например, в красных блюдах. Вы также часто найдете его в рецептах в сочетании с легким соевым соусом.
3. Соевый соус со вкусом грибов
Это темный соевый соус, который часто добавляют в сушеные соломенные грибы. Реже можно встретить этот стиль из сушеных китайских черных грибов. Грибно-соевый соус используется вместо темного соевого соуса для придания блюдам землистого вкуса.Не стесняйтесь использовать его в качестве заменителя в ваших любимых рецептах, требующих темного соевого соуса. Он особенно полезен в таких знаменитых красных кулинарных блюдах, как курица в соевом соусе с шиитаке. Из него также можно сделать хорошую столовую приправу.
4. Густой соевый соус
Густые соевые соусы (также называемые соевой пастой или соевым джемом) слаще и имеют более густую консистенцию, чем темный соевый соус. Это связано с добавлением сахара, большего количества пшеницы в процессе ферментации и, иногда, загустителя крахмала, используемого для ее приготовления.Чтобы придать аромат жареным блюдам из риса, нужно совсем немного. Если вы не можете найти густой соевый соус, его довольно легко приготовить из легкого соевого соуса.
5. Индонезийский Kecap Manis
Кекап манис — густой, очень сладкий соевый соус, широко распространенный в индонезийской кухне. Он сделан из ферментированных соевых бобов и различных сахаров и специй, включая пальмовый сахар, звездчатый анис и чеснок. Кекап манис используется в качестве приправы, а также в кулинарии, например, знаменитое индонезийское блюдо из жареного риса наси горенг.Подобно этому рецепту, вы найдете его часто используемым в голландской кухне, потому что Индонезия когда-то была голландской колонией.
6. Соевый соус со вкусом креветок
Этот соевый соус, популярный в Восточном Китае, готовится на основе рассола из сушеных креветок (сушеных креветок). Это не очень распространено, хотя вы можете найти бутылку на местном азиатском продуктовом рынке. Вы также можете не найти его во многих рецептах. Однако его можно использовать вместо легкого соевого соуса. Это кажется очевидным, но он особенно хорошо работает с китайским жарким из морепродуктов.Как и грибной соевый соус, это также хорошая приправа.
Традиционное использование и преимущества соевого соуса
Соевый соус может снизить уровень холестерина и холестерина ЛПНП, если принимать его в правильном количестве.
Употребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди.
Соевый соус помогает снизить вес.
Также известно, что соевый соус эффективно лечит диарею.
Употребление чашки прозрачного супа с соевым соусом усиливает секрецию желудочного сока у человека.
Соевый соус обладает антимикробной активностью в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus, Shigella flexneri, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis, непатогенная кишечная палочка и патогенная кишечная палочка O157: H7.
Использование в кулинарии
Соевый соус можно использовать как для заправки, так и для обжаривания овощей.
Вы можете использовать комбинацию соевого соуса, имбиря и чеснока для маринада темпе, курицы или запеченного тофу.
Поставьте емкость с соевым соусом на обеденный стол и используйте его вместо соли.
https://www.youtube.com/watch?v=kfFnInyB6zs
Как это сделано?
Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать по методам производства, региональным особенностям, цвету и вкусовым различиям.
Традиционное производство
Традиционный соевый соус готовится путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеница смешивают с плесенью для культивирования, чаще всего с Aspergillus, и оставляют на два-три дня для развития.
Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в бродильном чане на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут стареть дольше. Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, а затем ферментируются в молочную кислоту и спирт.
После завершения процесса старения смесь выкладывается на ткань и прижимается, чтобы выпустить жидкость. Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии.Наконец-то разливают по бутылкам. В качественном соевом соусе используется только естественное брожение. Эти сорта часто называют «сваренными естественным путем». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.
Химическое производство
Химическое производство — гораздо более быстрый и дешевый метод приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно производить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев. В этом процессе соя нагревается до 176 ° F (80 ° C) и смешивается с соляной кислотой.Этот процесс расщепляет белки соевых бобов и пшеницы.
Однако полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при традиционном брожении, отсутствуют. Поэтому добавляются дополнительный цвет, ароматизатор и соль. Кроме того, в результате этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которых нет в ферментированном соевом соусе естественным путем, включая некоторые канцерогены.
В Японии соевый соус, сваренный чисто химическим способом, не считается соевым соусом и не может быть обозначен как таковой.Однако для снижения затрат его можно смешивать с традиционным соевым соусом. В других странах соевый соус химического производства может продаваться как есть. Часто именно такой соевый соус вы найдете в небольших пакетиках, которые продаются с едой на вынос. На этикетке будет указано «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.
Прочие факты
Это самый популярный продукт питания на основе сои, который можно найти где-нибудь в западном мире.
Некоторые люди даже предпочитают вместо соли использовать этот соус.
Вы также можете использовать его для маринования любимого мясного блюда перед приготовлением.
Даже если его часто упускают, его следует убирать в холодильник, когда в нем нет необходимости.
Недостатки
Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая содержание в нем соли, присутствие канцерогенных соединений и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины. Ниже перечислены некоторые недостатки использования соевого соуса
.
Высокое содержание натрия
Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка.
Высокое содержание MSG
Глутамат натрия (глутамат натрия) — усилитель вкуса. Он естественным образом содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах. Умами — один из пяти основных вкусовых качеств еды, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей.Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации и, как считается, вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в соевый соус химического производства для улучшения его вкуса.
содержат вещества, вызывающие рак
Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса. Один тип, известный как 3-MCPD, содержится в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, содержащегося в химическом соевом соусе.Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли. Из-за этих проблем Европейский Союз установил предел в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта).
Содержит амины
Амины — это химические вещества природного происхождения, содержащиеся в растениях и животных. Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы.Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин. Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления.
Содержит пшеницу и глютен
Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.
Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разрушаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не знаете, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов. Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса.
Рецепт
Цыпленок генерала Цо

Состав
Цыпленок:
1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
Морская соль и молотый белый перец
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Сладкий соус:
1/2 стакана куриного бульона
1 столовая ложка соуса чили Гуйлинь или Шрирача
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка легкого соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка соуса из желтых бобов (паста из соевых бобов)
1 чайная ложка меда
1/2 чайной ложки темного соевого соуса
Жареная смесь:
1 столовая ложка растительного масла
1 зубчик чеснока, очищенный, оставленный целиком и раздавленный
1 столовая ложка рисового вина Shaohsing или сухого хереса
4 цельных сушеных чили по-китайски
2 нарезанных лука
1 чашка жареного и нарезанного арахиса
Яичная лапша 8 унций, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке
Инструкции
Для курицы:
В большой миске посыпьте курицу щепоткой соли и перца.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Для сладкого соуса:
В другую миску добавьте бульон, соус чили, кетчуп, светлый соевый соус, рисовый уксус, соус из желтых бобов, мед и темный соевый соус и отложите.
Для жаркого:
Нагрейте вок на сильном огне, а когда вок начнет дымиться, добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и кусочки курицы и дайте курице отстояться в воке в течение 1 минуты, а затем запекайте еще 2 минуты.
Когда курица начнет становиться непрозрачной, добавьте рисовое вино и сушеный перец чили и обжаривайте несколько секунд.
Затем добавьте смесь сладкого соуса и готовьте еще 3 минуты.
Готовьте курицу в соусе, пока курица не прожарится, а соус не станет немного липким и не станет более густым, еще 1-2 минуты.
Добавьте зеленый лук и арахис и готовьте менее 1 минуты.
Добавьте лапшу и переложите на сервировочную тарелку.
Комментарии
комментария
Сравнение питания: соевый соус против соли
Витамины группы B
Соевый соус содержит больше тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витамина B6 и фолиевой кислоты .
Соевый соус Соль
Тиамин 0.033 MG ~
Рибофлавин 0,165 MG ~
Ниацин 2.196 MG ~
Пантотеновая кислота 0,297 MG ~
Витамин B6 0.148 MG ~
Фолиевая кислота 14 UG ~
калорий в соевом соусе и пищевая ценность
База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий
8
% дневных значений *
Всего жиров
0.01g
0%
Насыщенные жиры
0,001 г
0%
Транс Жир
–
Полиненасыщенные жиры
0,003 г
Мононенасыщенные жиры
0,001 г
Холестерин
0 мг
0%
Натрий
902 мг
39%
Всего углеводов
1.22 г
0%
Пищевые волокна
0,1 г
0%
Сахар
0,27 г
Белок
1 г
Витамин D
–
Кальций
3 мг
0%
Утюг
0,31 мг
2%
Калий
35 мг
1%
Витамин А
0 мкг
0%
Витамин C
0 мг
0%
Примечание:
Включает: сёю
RDI *
(8 калорий)
Распределение калорий:
Углеводы (54%)
Жиры (1%)
Белки (45%)
* На основе RDI 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:
калорий
8
Жир
0.01g
Углеводы
1,22 г
Белок
1 г
В 1 столовой ложке соевого соуса 8 калорий, калорий.
Распад калорий: 1% жира , 54% углеводов, 45% белка.
Общие размеры порции:
Родственные типы соевого соуса:
Похожие типы соусов:
См. Также:

Другая недавно популярная еда:
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в соевом соусе? Количество калорий в соевом соусе: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в соевом соусе? Количество жира в соевом соусе: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в соевом соусе? Количество насыщенных жиров в соевом соусе: насыщенный жир
Сколько мононенасыщенных жиров в соевом соусе? Количество мононенасыщенных жиров в соевом соусе: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в соевом соусе? Количество полиненасыщенных жиров в соевом соусе: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в соевом соусе? Количество натрия в соевом соусе: Натрий
Сколько калия в соевом соусе? Количество калия в соевом соусе: Калий
Сколько углеводов в соевом соусе? Количество углеводов в соевом соусе: Углеводы
Сколько чистых углеводов в соевом соусе? Количество чистых углеводов в соевом соусе: Нетто углеводы
Сколько сахара в соевом соусе? Количество сахара в соевом соусе: сахар
Сколько клетчатки в соевом соусе? Количество клетчатки в соевом соусе: клетчатка
Сколько глюкозы в соевом соусе? Количество глюкозы в соевом соусе: глюкоза
Сколько сахарозы в соевом соусе? Количество сахарозы в соевом соусе: сахароза
Сколько белка в соевом соусе? Количество протеина в соевом соусе: протеин
Витамины и минералы
Сколько витамина А в соевом соусе? Количество витамина А в соевом соусе: витамин А
Сколько МЕ витамина А в соевом соусе? Количество витамина А в соевом соусе: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в соевом соусе? Количество витамина B6 в соевом соусе: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в соевом соусе? Количество витамина B12 в соевом соусе: витамин B12
Сколько витамина С содержится в соевом соусе? Количество витамина C в соевом соусе: витамин C
Сколько витамина D содержится в соевом соусе? Количество витамина D в соевом соусе: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в соевом соусе? Количество витамина D МЕ в соевом соусе: витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в соевом соусе? Количество витамина E в соевом соусе: витамин E
Сколько витамина К в соевом соусе? Количество витамина К в соевом соусе: витамин К
Сколько кофеина в соевом соусе? Количество кофеина в соевом соусе: кофеин
Сколько кальция в соевом соусе? Количество кальция в соевом соусе: кальций
Сколько железа в соевом соусе? Количество железа в соевом соусе: железо
Сколько магния в соевом соусе? Количество магния в соевом соусе: магний
Сколько фосфора в соевом соусе? Количество фосфора в соевом соусе: фосфор
Сколько цинка в соевом соусе? Количество цинка в соевом соусе: цинк
Сколько меди в соевом соусе? Количество меди в соевом соусе: медь
Сколько марганца в соевом соусе? Количество марганца в соевом соусе: марганец
Сколько селена в соевом соусе? Количество селена в соевом соусе: Селен
Сколько ретинола в соевом соусе? Количество ретинола в соевом соусе: ретинол
Сколько ликопина в соевом соусе? Количество ликопина в соевом соусе: ликопин
Сколько тиамина в соевом соусе? Количество тиамина в соевом соусе: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в соевом соусе? Количество рибофлавина в соевом соусе: рибофлавин
Сколько ниацина в соевом соусе? Количество ниацина в соевом соусе: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в соевом соусе? Количество фолиевой кислоты в соевом соусе: фолиевая кислота
Сколько холина в соевом соусе? Количество холина в соевом соусе: холин
Сколько бетаина в соевом соусе? Количество бетаина в соевом соусе: бетаин
Сколько воды в соевом соусе? Количество воды в соевом соусе: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в соевом соусе? Количество триптофана в соевом соусе: триптофан
Сколько треонина содержится в соевом соусе? Количество треонина в соевом соусе: треонин
Сколько изолейцина в соевом соусе? Количество изолейцина в соевом соусе: изолейцин
Сколько лейцина в соевом соусе? Количество лейцина в соевом соусе: лейцин
Сколько лизина в соевом соусе? Количество лизина в соевом соусе: лизин
Сколько метионина в соевом соусе? Количество метионина в соевом соусе: метионин
Сколько цистина в соевом соусе? Количество цистина в соевом соусе: цистин
Сколько фенилаланина содержится в соевом соусе? Количество фенилаланина в соевом соусе: фенилаланин
Сколько тирозина в соевом соусе? Количество тирозина в соевом соусе: тирозин
Сколько валина содержится в соевом соусе? Количество валина в соевом соусе: валин
Сколько аргинина в соевом соусе? Количество аргинина в соевом соусе: аргинин
Сколько гистидина в соевом соусе? Количество гистидина в соевом соусе: гистидин
Сколько аланина в соевом соусе? Количество аланина в соевом соусе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в соевом соусе? Количество аспарагиновой кислоты в соевом соусе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в соевом соусе? Количество глутаминовой кислоты в соевом соусе: глутаминовая кислота
Сколько глицина в соевом соусе? Количество глицина в соевом соусе: Глицин
Сколько пролина в соевом соусе? Количество пролина в соевом соусе: пролин
Сколько серина содержится в соевом соусе? Количество серина в соевом соусе: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Размер порции: 100 г 1 столовая ложка (18 г) 1 чайная ложка (6 г)
Пищевая ценность
Вода [г]	66
Энергия	60
Энергия [кДж]	251
Белок [г]	10.51
Общий липид (жиры) [г]	0,1
Зола [г]	17,82
Углеводы, по разнице [г]	5,57
г]	0,8
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	1,7
Кальций, Са [мг]	20
Железо, Fe [мг]	29 2,38	40
Фосфор, P [мг]	130
Калий, K [мг]	212
Натрий Na [мг]	55129
Цинк, Zn [мг]	0.43
Медь, Cu [мг]	0,14
Марганец, Mn [мг]	0,5
Селен, Se [мкг]	0,8
Рибофлавин [мг]	0,15
Ниацин [мг]	3,95
Пантотеновая кислота [мг]	0,38
Фолат, общий [мкг]	18
Пищевой фолат [мкг]	18
Фолат, DFE [мкг]	18
мг Холин,	мг холин 38.4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,01
16: 0 [г]	0,01
18: 0 [г]	0
жирных кислот, всего мононенасыщенные [г]	0,02
18: 1 [г]	0,02
Жирные кислоты, полиненасыщенные всего [г]	0,04
18: 2
18: 3 [г]	0.01
Триптофан [г]	0,18
Треонин [г]	0,41
Изолейцин [г]	0,49
Лейцин [г]	0,73
Метионин [г]	0,17
Цистин [г]	0,11
Фенилаланин [г]	0,503
Валин [г]	0,52
Аргинин [г]	0,41
Гистидин [г]	0,22

	0,88
Глутаминовая кислота [г]	2,41
Глицин [г]	0,44
Пролин [г]
0.48
Источники включают: USDA ^[5]

Краткие сведения о соевом соусе
Имя:	Соевый соус
Происхождение	Китай
Цвета	От светло-янтарного до более темного, коричневато-черного цвета
Фигуры	Жидкость
Вкус	Сладкий, кислый, соленый и горький
калорий	11 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Натрий (67,00%) Триптофан (7,50%) Железо (5,38%) Изолейцин (5,26%) Валин (4,45%)
Польза для здоровья	Снижение уровня холестерина и холестерина ЛПНП, снижение риска рака груди, снижение веса, лечение диареи

	Соевый соус	Соль
Тиамин	0.033 MG	~
Рибофлавин	0,165 MG	~
Ниацин	2.196 MG	~
Пантотеновая кислота	0,297 MG	~
Витамин B6	0.148 MG	~
Фолиевая кислота	14 UG	~

Соевый соус — калорийность и свойства. Польза и вред соевого соуса

Свойства соевого соуса

Польза соевого соуса

Вред соевого соуса

Калорийность соевого соуса 50.66 кКал

Рецепты с соевым соусом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав соевого соуса

Аналоги и похожие продукты

Соевый Соус (10 г) Калории и Пищевая Ценность

Фотографии

Питательная ценность:

Обычные размеры порций:

Похожие типы Соевый Соус:

Похожие типы Соусы:

См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Соевый соус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Изготовление

Виды

Употребление

Как выбирать

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Калорийность Соевый соус. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность соевый соус

Калорийность соевый соус. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

С высоким содержанием натрия

Может быть с высоким содержанием MSG

Может содержать вещества, вызывающие рак

Содержит амины

Содержит пшеницу и глютен

Факты о питании и его влиянии на здоровье

Белок

Жир

Углеводы

Волокно

Изофлавоны

Может снизить риск рака

Облегчение симптомов менопаузы

Здоровье костей

Подавление функции щитовидной железы

Метеоризм и диарея

Аллергия на сою

6 для покупки и 6 для изготовления дома

Соевый соус: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность: Соевый соус

Используется в рецептах:

Соевый соус без сахара

Калорийность соевый соус без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Соевый соус без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность Соевый соус без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность соевый соус без сахара и муки. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Какая польза для здоровья от соевого соуса?

Источник натрия

Такой же вкус, меньше натрия, чем в соли

Антиаллергенные свойства

Антиоксидантные свойства

Польза для здоровья натурально сваренного соевого соуса

Производственный процесс

Профиль питания

Уменьшение количества соли

Антитромбоцитарная активность

Антигипертензивный эффект

Противовоспалительная активность

Антимутагенная активность

Антиоксидантная способность

Гипоаллергенность

Противоаллергическое действие

Пищеварение

Антигиперурикемическая активность

Дополнительная литература

Пищевая ценность соевого соуса — ешьте столько