Отравление соленой рыбой: Отравление рыбой — самое опасное отравление » Здоровье « Мелочи жизни

Содержание

Отравление рыбой — самое опасное отравление » Здоровье « Мелочи жизни

Рыба должна быть в рационе любого человека. В ней много полезных веществ: есть и витамины А, Е, и минералы — в частности фосфор, кальций, йод, железо. В рыбном мясе содержится высококачественный белок. Он хорошо усваивается и насыщает организм необходимыми аминокислотами. И всё же с рыбой надо быть осторожным. Отравление этим продуктом официально признано одним из наиболее опасных среди пищевых. Информация об отравлении рыбой поможет избежать серьёзных проблем со здоровьем и длительного лечения. Рассказывает врач-токсиколог Владимир Москвичов.

Есть разные причины, по которым может развиться рыбное отравление. Вот основные:

  1. Рыба изначально может быть заражена паразитами, глистами, микробами и их токсинами, если её выловили в загрязнённых водоёмах. Не стоит идти на рыбалку туда, где недалеко происходит слив канализации, а также близ химических заводов.
  2. Несвежесть рыбы: выявляют по характерному запаху аммиака, бледным жабрам и мутным глазам, отпадающей и склизкой чешуе.
  3. Нарушена технология хранения рыбы. Если рыбина была изначально заражена бактериями на момент её поимки, при определённых нарушениях в хранении патогенные микроорганизмы в ней продолжат развиваться — например, от долгого лежания в тепле активизируется стафилококк.
  4. Несоблюдение правил при заморозке рыбы. Рыба должна замораживаться только один раз. Повторное замораживание приводит к размножению в ней патогенных опасных бактерий — в частности, сальмонеллы. Обратите внимание, что, как только рыба разморозилась, нужно сразу же приступать к её термической обработке. Колонии бактерий вырастают на ней уже за полчаса.
  5. Нарушение рецептуры при приготовлении: если начинают готовить блюда из несвежей рыбы; если недостаточное время на термообработку; если есть неточности в соотношении ингредиентов, особенно количества соли, а также антисанитарные условия на кухне — всё это непременно приведёт к отравлению.
  6. Ядовитые виды. Экзотическая кухня предлагает любителям острых ощущений испробовать морепродукты, содержащие при жизни в тканях токсины: мурену, барракуду, фугу и другие. Малейшее нарушение в приготовлении таких деликатесов приводит к параличу и смерти в случае отсутствия экстренной помощи.

Эти же причины провоцируют отравление морепродуктами вообще, а не только рыбой. Любители креветок, кальмаров, крабов также должны строго следовать рецептуре приготовления и обращать внимание на сроки и свежесть продукта при покупке.

Отравление свежей рыбой

  1. Отравление сырой рыбой часто происходит из-за ставших такими модными японских роллов и суши. Новые блюда не только порадовали гурманов, но и привели многих к пищевому отравлению. Несовершенные знания тонкостей приготовления таких блюд сделали своё дело. Ради прибыли многие новоиспечённые суши-шопы стали торговать деликатесами из рыбы, пойманной в грязных водоёмах. Хранение и транспортировка красной рыбы, использующей для приготовления суши, тоже часто оставляют желать лучшего, а со сроками хранения и вовсе не всегда всё так хорошо, как должно быть. Отсутствие тепловой обработки при изготовлении суш и роллов, требует строго проверять срока годности рыбы.
  2. Любимая многими строганина хороша только при правильном приготовлении. Несоблюдение этих правил может способствовать отравлению.

Строгани́на — нарезанная стружкой замороженная рыба, одно из основных блюд северной кухни. В старину называлась “струганина”. У северных русских старожилов за более чем 400-летнюю историю сложилась определённая культура заготовки и приготовления рыбных блюд, в том числе и строганины.

Чтобы приготовить строганину, можно использовать различные речные и морские виды рыб. Однако самое вкусное блюдо выходит из красной рыбы — муксуна, горбуши, форели, нельмы, омуля.

Для того чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами, рыбу необходимо хорошо проморозить. Так, тушку, которая весит два килограмма, следует проморозить при минус 18 градусах не менее трёх суток, если температура в морозильной камере достигает минус 30 градусов, срок должен составлять 24 часа.

Делать строганину нужно на абсолютно чистой доске стерильным ножом. С хорошо промороженной рыбы острым ножом очищают шкуру и строгают тонкие полоски рыбы — стружки.

Есть такую рыбу надо, пока она не растаяла, макая кусочки в смесь из уксуса, растительного масла, соли, перца и лука. Строганина идеально подходит в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.

Отравление солёной рыбой

Солёная рыба — самый популярный продукт. Из неё не только готовят разнообразные салаты, но также употребляют как самостоятельное блюдо и закуску.

Одним из самых популярных и любимых многими блюд является “селёдка под шубой”, где используется солёная рыба, что, по мнению большинства, считается безопасным способом её приготовления. Но она также может стать причиной сильного отравления, если для засолки производители изначально берут некачественный продукт либо нарушают технологию соления и продают плохо выдержанную рыбу. Чтобы избежать отравления, необходимо тщательно выбирать рыбные продукты. Качество засолки рыбы можно определить по запавшим глазам у покупаемой вами рыбы.

Если вы сами решили солить сырую рыбу, необходимо точно выполнить технологию соления: использовать только свежую, непротухшую рыбу, точно по рецепту добавлять количество соли и выдерживать продукт столько времени, сколько указано в рецептуре.

Отравление вяленой рыбой

Ещё одним довольно популярным методом приготовления речной и морской рыбы является вяленье. Оно помогает существенно увеличить срок годности продукта. Отравление вяленой рыбой возможно:

  • поймана и использована заражённая рыба;
  • процесс сушки и вяления проходил в антисанитарии;
  • “таранька” хранилась во влажном помещении или в не дышащем целлофановом пакете — появляется плесень;
  • допущены огрехи в приготовлении: положено мало соли, не выдержано нужное время и т. п.

Если уметь вялить рыбу правильно и сырьё заведомо нормальное, то отравление исключено.

А вот приобретая такой продукт у незнакомых лиц, добросовестность которых никто гарантировать не может, риск свалиться с острой интоксикацией вырастает в разы.

Отравление копчёной рыбой

Сам по себе процесс копчения очень обманчивый. Приготовление копчёной рыбки происходит над огнём, поэтому быстро появляющиеся корочка и румянец, внешне говорящие о готовности, могут подвести. Внутри такой деликатес может остаться не приготовленным до конца, а значит, выживут и возможные бактерии, что приведёт к отравлению. Например, многие недобросовестные производители при копчении используют растворы, которые имитируют запах дымка, и продают сырую, непригодную сельдь, бычки или другую рыбу.

При длительном копчении рыбы в ней накапливается значительное число канцерогенов, которые также оказывают негативное влияние на пищеварительную систему, а при регулярном употреблении такой пищи становятся причиной развития онкологии.

Отравление жареной и варёной рыбой

Интоксикация варёной или жареной рыбой происходит при использовании низкокачественного сырья. Недопустимо также готовить продукт, который длительное время хранился в холодильнике, так как срок годности таких продуктов тоже невелик. Кроме этого многие продавцы в целях скрыть протухший товар подвергают её термической обработке. Употребление таких рыбных продуктов наносит серьёзный вред здоровью. Поэтому перед отвариванием и обжариванием рыбы нужно проверять её на свежесть.

 

Основные признаки отравления рыбой, которая была испорчена:

  1. Тошнота и рвота. Рвота приносит временное облегчение.
  2. Рези и боли в животе. Сначала боль может локализироваться в желудке, а затем распространяться на весь живот.
  3. Диарея. Стул становится жидким, неоформленным.
  4. Отрыжка, которая может иметь рыбный запах.
  5. Вздутие живота.
  6. Признаки интоксикации: повышение температуры, общая слабостью, ломота в теле.

У людей в возрасте и детей отравление рыбой проявляется ещё более остро в силу слабости иммунитета. У них развиваются стремительно усиливающиеся боли в животе, жидкий зеленоватый стул с кровянистыми или склизкими вкраплениями, неукротимая рвота чаще десяти раз в день.

При определённых обстоятельствах могут возникать приступы паники. Признаки отравления рыбой проявляются сразу после употребления тухлого или недостаточно обработанного продукта.

Отравление красной рыбой симптомы


симптомы и быстрое лечение в домашних условиях

Рыба считается самой полезной и богатой микроэлементами пищей. Вариантов употребления масса – варение, жарение, копчение, вяление и т.п. В отдельных странах используют сырой продукт в пищу. Отравление рыбой наступает при употреблении продукции, заражённой болезнетворными микроорганизмами либо прочими токсичными веществами. Многие яды исчезают от воздействия высоких температур, поэтому правильно приготовленное блюдо безопасно для человека. Причин интоксикации много. Отравления чаще фиксируются в летнее время и праздничные дни. Симптомы могут проявиться через несколько часов после употребления либо спустя несколько дней.

Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.

Причины отравления

Хранить рыбу при комнатной температуре долго нельзя. Для этих целей используются специальные холодильные камеры. Продается рыба разного приготовления. Отравление может произойти от копчёной, солёной и недавно приготовленной. В последнее время многие предпочитают потреблять рыбные продукты в сыром виде при приготовлении суши или роллов. В Японии даже используют мясо ядовитой представительницы морской фауны – фугу. Если её правильно разделать, допустимо употреблять сырой.

Причины наступления интоксикации различны:

  • Потребление в пищу тушки с истёкшим сроком реализации – многие продавцы предпочитают ради получения дополнительной выгоды подделать документы и продукт, чтобы затем продать. Чаще подвергается фальсификации вид красной рыбы – можно отравиться сёмгой или лососем. Портятся селёдка и рыбные консервы – чаще возможно отравление тунцом. Консервы провоцируют возникновение тяжёлой болезни под названием ботулизм.
  • Пищевое отравление сырой рыбой в японском деликатесе – суши. Сырое филе вымачивают в специально приготовленном растворе определённое время. Другие страны предпочитают использовать охлаждённую или солёную рыбу. Но иногда могут приготовить с нарушениями и спровоцировать болезнь. Для предотвращения интоксикации рекомендуется приобретать блюдо у проверенных и зарекомендовавших себя фирм.

  • Неправильное проведение процедуры копчения и соления – приводит к множественному развитию болезнетворных бактерий, от которых наступает тяжёлая интоксикация.
  • Морская рыба способна накапливать радиоактивные вещества и соли тяжёлых металлов. Особенно опасно содержание ртутной соли.
  • Употребление в пищу повторно замороженного продукта – разрешается однократное замораживание. При повторной процедуре происходит увеличение патогенной микрофлоры.
  • Неправильно приготовленная ядовитая рыба – фугу. После приёма симптомы отравления развиваются стремительно, приводят к смерти.
  • Неправильное хранение рыбы приводит к заражению и последующему отравлению человека.

Виды интоксикации

Отравление копчёной рыбой – холодного и горячего копчения. Происходит из-за нарушения температурного режима и солевой дозы. В результате паразитарные микробы не погибают, а продолжают размножаться. Употребляя такой продукт, может отравиться ребёнок и взрослый. Часто происходит отравление скумбрией.

Вяленой или сушёной рыбой легко отравиться при несоблюдении технологии производства – к примеру, не соблюдена рекомендуемая температура, рыба хранилась в антисанитарном состоянии, проживала в заражённой речной воде.

Интоксикация жареной рыбой возникает при нарушении процесса приготовления. Чтобы погибли паразиты, нужно жарить филе при высокой температуре длительный период времени. Если время не выдержать, можно вызвать сложное заболевание. Чаще используется для приготовления тунец, форель, ставрида и другие.

Интоксикация солёной или маринованной рыбой наступает при дефиците соли в маринаде, от которой не погибли патогены.

Рыба грозит опасными видами заболевания, но врачи советуют не отказываться от употребления данного продукта. Мясо рыб содержит ряд полезных микроэлементов, которые требуются для человека.

Признаки интоксикации

Через сколько часов проявятся первые признаки при отравлении рыбой, зависит от токсина и вида приготовленного блюда.

Симптомы отравления рыбой, которая неправильно хранилась:

  • У человека проявляется сильная тошнота с приступами рвоты, приносящая облегчение на короткий промежуток времени;
  • Резкие болезненные спазмы в области желудка;
  • Интенсивный понос с водянистыми массами;
  • Отмечается неприятный запах при непроизвольной отрыжке;
  • В тонком кишечнике обильное газообразование;
  • Температура тела повышается до 40 градусов;
  • В мышцах присутствует сильная слабость и ломота.

После отравления ядовитой рыбой отмечаются симптомы:

  • Наступает нейротоксический паралич в конечностях, губах и языке;
  • Замутнённое сознание не даёт возможности пострадавшему сориентироваться;
  • Интенсивный болезненный понос;
  • Присутствует выраженный привкус металла;
  • Потеря координации и отсутствие речи.

Опасность рыбной интоксикации

Рыбная пища неправильного приготовления или заражённая болезнетворными микроорганизмами может стать причиной тяжёлой болезни, которая потребует длительного лечения. В зоне риска находятся дети и люди преклонного возраста, а также беременные женщины и при ГВ. Организм не справляется с болезнью, что резко ухудшает состояние пострадавшего.

Возможные последствия:

  • У пострадавшего увеличивается частота сердечных сокращений на фоне низкого артериального давления. Возможна потеря сознания и кома. Это наступает при инфекционно-токсическом шоке.
  • Дегидратация наступает вследствие потери большого количества жидкости и электролитов при рвотных позывах и диарее. Такое состояние требует срочной помощи. Если не помочь больному, наступает смерть. Особенно опасно это для детей.
  • Токсины оказывают пагубное влияние на клетки почек, приводя к дисфункции органа.
  • Ядовитая рыба может спровоцировать паралич дыхательной системы.
  • Ядовитые вещества раздражают слизистую желудка, что вызывает заболевание органа – гастрит. Отмечается постоянная боль, приступы тошноты и изжоги. Может присутствовать рвота.
  • Поражается поджелудочная железа – панкреатит.

Первая помощь

Когда появился симптом отравления рыбой, нужно срочно оказать помощь пострадавшему и вызвать бригаду скорой помощи:

  • Для начала нужно очистить желудок от яда, приготовить 3-4 литра тёплой воды. Больной должен пить за один приём 0,5-1 литр жидкости. Такое количество спровоцирует рвотный позыв. При отсутствии позыва вызвать самостоятельно – надавить пальцами на корень языка. Повторять процедуру до появления чистых выделений.
  • Клизма поможет очистить слизистую кишечника от токсичных веществ. В домашних условиях можно использовать простую кипяченую воду, предварительно остуженную до комнатной температуры. Делать по появления чистых масс.
  • Чтобы поднять тонус больному, можно напоить сладким чёрным чаем или дать минеральную негазированную воду.

  • Рекомендуется принимать сорбенты – Полисорб, Смекту, активированный уголь. Лекарства свяжут ядовитые вещества и выведут из организма. Какие именно пить, не важно – допустимо использовать любой, который присутствует в домашней аптечке.

Лечение

Прибывшие врачи оценят состояние больного и примут решение о госпитализации. Лёгкое отравление лечат амбулаторно. Врач назначает курс домашней терапии. Требуется регулярно посещать лечащего врача для контроля проводимого лечения.

Более тяжёлую интоксикацию выводят в условиях стационара. Пациент доставляется в отделение токсикологии или инфекционное. Больного в коме помещают в палату интенсивной терапии реанимационного отделения.

Рекомендуется соблюдение питьевого режима – в день выпивается не менее 2-2,5 литров жидкости. Для восстановления водно-солевого баланса сначала рекомендуется употреблять щелочные растворы – минеральную воду и чай с сахаром. Через 2-3 дня можно вводить кислые компоты и морсы, в чай и воду добавлять лимон.

Сорбенты принимаются на протяжении 3 дней. В зависимости от тяжести отравления врач примет решение о лекарственном препарате.

Для купирования болевых спазмов принимаются спазмолитики – Но-шпа, Спазмалгон и другие. Требуется строго соблюдать дозировку и время приёма – это поможет избежать негативных последствий.

Если заражение носит бактериальный характер, назначается курс антибактериальных средств. Принимать требуется не менее 7 дней. Допустимо использовать Левомицетин.

Для восстановления микрофлоры желудка требуется пропить комплекс пробиотиков – Мезим Форте, Панкреатин или Креон. Принимать до еды – это поможет ослабленному органу справиться с перевариванием пищи.

Особо требуется отнестись к соблюдению диеты. Первый день больной должен только пить. Кушать запрещается – это спровоцирует сильную рвоту и понос. Пить лучше негазированные напитки. На второй день требуется вводить пищу, которая не нагружает органы пищеварения – овсяную или гречневую каши на воде, рисовый отвар, протёртые овощные супы. Диетическое мясо кроликов и курицы разрешается вводить маленькими порциями на 3-4 день. Допустимо использовать телятину и индейку.

Категорически нельзя употреблять в пищу:

  • Солёные и копчёные блюда, вяленые сорта рыбы;
  • Жирную пищу;
  • Фрукты, особенно цитрусовые;
  • Сладости и кондитерские изделия, кроме сухариков и галет;
  • Алкогольные и газированные сладкие напитки;
  • Мёд.

Диету рекомендуется соблюдать на протяжении 10-14 дней. Это нужно для восстановления пищеварительной системы. При необходимости срок продлевается лечащим врачом по результатам анализов.

Выздоровление зависит от скорости оказания помощи после отравления рыбой. Правильно проведенная процедура первой помощи и последующее лечение помогут быстро восстановиться ослабленному организму. Рекомендуется строго выполнять назначение доктора, особенно в отношении диеты и приёма лекарственных препаратов. Ежедневные прогулки на свежем воздухе быстрее восстановят силы после болезни.

Профилактические меры и последствия отравления

Рыбная интоксикация протекает на фоне функциональных расстройств кишечника и желудка, которые выражаются интенсивными и обильными рвотой и поносом. Это приводит к дефициту жидкости и минеральных веществ в организме. Чтобы предотвратить истощение организма, требуется срочная госпитализация в стационар и введение специальных растворов.

Отравление всегда сопровождается развитием различных патологий в органах желудочно-кишечного тракта. Также может быть вызвано обострение имеющихся хронических заболеваний, которые протекают с тяжёлыми осложнениями.

Но человеку полагается употребление рыбы для восполнения необходимых минеральных веществ. Чтобы предотвратить интоксикацию некачественным продуктом и избежать нежелательных последствий, требуется соблюдать ряд профилактических мер:

  • Приобретать рыбный продукт рекомендуется у знакомых проверенных продавцов;
  • Нельзя покупать рыбу на трассе у случайных продавцов или на сомнительных рынках;
  • Перед покупкой убедиться, что температурный режим хранения соблюдается на должном уровне, который требуется для данного вида и сорта;
  • Запрещено повторно замораживать рыбу – требуется немедленно приготовить;
  • Воздержаться от употребления неизвестного блюда из экзотического сорта;
  • Суши и роллы готовить при строгом соблюдении рецептуры.

Свежую здоровую тушку легко отличить по внешним признакам от протухшей и испорченной. При первых признаках, которые настораживают, лучше отказаться от покупки. Это поможет сохранить здоровье и не испортит впечатление от прекрасного продукта.

Отравление рыбой: основные симптомы, диагноз

Рассмотрим основные факторы риска отравления рыбой в зависимости от вида рыбы или способа ее приготовления:

  • Отравление сырой рыбой, хоть и не считается очень распространенной проблемой (сырую рыбу мы не брали, кроме как на суше), но все же приводит к неприятным последствиям. Даже если это не экзотическая морская или океаническая рыба, фаршированная собственными токсинами, и не житель загрязненных водоемов (хотя вряд ли такую ​​рыбу будут употреблять в уважающих себя японских ресторанах), нет гарантии, что бактерии в рыбе и паразиты.

У рыб, обитавших на пресной воде, можно встретить как мелких червей (анисакиоз), так и ленточных червей (описторхоз), высасывающих из пищи все полезные вещества и вызывающих воспалительные процессы в кишечнике. Но размороженная и неправильно хранимая рыба может стать источником стафилококков и сальмонелл.

  • Отравление сушеной рыбой — уже более частая проблема, так как это еще не совсем готовый продукт. Сушка — это особый способ приготовления рыбы, при котором она получается умеренно соленой и достаточно сочной, в отличие от сушеной рыбы.Несомненно, сушеная рыба — вкусное лакомство, но часто она несет в себе риск бактериального заражения.

Дело в том, что в качестве консерванта и противомикробного компонента в рыбе используется соль, и если ее добавить меньше минимально необходимого количества, продукт все равно начнет быстро портиться, после того, как вся сушеная рыба будет приготовлена ​​при недостаточно высоких температурах, необходимых на смерть микробов. Температурный режим, при котором рыбу выдерживают несколько дней от засолки до замеса, также играет большую роль, как и хранение готового продукта.Вяленая рыба не может храниться долго ни в тепле, ни на морозе, оставаясь при этом сочной и безопасной.

Хотя безопасность такого продукта еще предстоит оспорить. Например, если гарантируется, что в свежем сырье изначально не было паразитов, яйца, которые можно сохранить даже во время соления и сушки, или рыба не была заражена патогенами. Хотя бактерии могут появиться и как следствие несоблюдения технологии приготовления и хранения вяленой рыбы.

Если рыба куплена у незнакомца, можно быть уверенным, что она выловлена ​​в чистой, незагрязненной сточной воде и не содержит опасных для организма токсинов. Надеяться, что соль уничтожит токсины, по крайней мере, неразумно.

  • То же можно сказать и о отравлении сушеной рыбой . Здесь, конечно, можно добавить соли и больше, что обеспечит хороший антибактериальный эффект, но сушка на жаре и длительное хранение в неподходящих условиях может свести всю работу на «нет».«

Кроме того, опасно сушить рыбу, купленную на рынке, или покупать уже приготовленные сушеные или сушеные продукты, даже в том смысле, что обработка и сушка неизвестны, при каких условиях производитель придерживался гигиенических норм или стай. Облетает предложенная нам рыба?

Опять же остается проблема токсинов, что особенно актуально, если внутренние органы и жабры, в которых накапливается большая часть токсичных веществ, не извлекаются из рыбы при сушке из рыбы (там же паразиты, а также некоторые бактерии, чаще всего скрываются).

  • Соление — еще один излюбленный способ приготовления вкусной рыбы, который обязательно должен стать украшением любого застолья, особенно с алкоголем. Но засолка — дело очень тонкое, требующее определенной концентрации солевого раствора и достаточного выдерживания рыбы в рассоле.

Вынуждены огорчить любителей соленой рыбы, ведь готовый продукт можно получить двумя способами, один из которых очень популярен, но может вызвать отравление рыбой. Слабосоленую рыбу можно получить, подолгу выдержав ее в прохладном месте в не очень крепком рассоле, или сэкономить время и сделать рассол крепче, и сократить время засолки.В последнем случае получается вкусная рыба, подсоленная у кожицы и почти влажная в области гребня, часто даже с кровью. Выйдя из рассола, такая рыба быстро испортится, не говоря уже о сохранности внутри нее живых паразитов, если они там существовали.

Как понять, что рыба достаточно посолилась, чтобы избежать отравления соленой рыбой ? В глаза. У готовой рыбы орбита должна быть потоплена.

Также важно, в каких условиях производилась засолка рыбы, ведь при несоблюдении санитарно-гигиенических условий заражение рыбы различными микроорганизмами могло произойти на любом этапе процесса приготовления.

Не многие знают, но в засолку допускается не только качественная рыба. Для мошенников это хороший способ избавиться от испорченного товара, ведь после соления исчезает неприятный душ. Часто это делают с размороженной сельдью или скумбрией, которые нельзя долго хранить.

  • Особенно на наших праздниках мы уважаем копченую рыбу, которая считается изысканным деликатесом, особенно когда речь идет о благородных видах рыб. Но копчение может сделать рыбу безопасной только при соблюдении всех правил: температуры, количества соли, времени выдержки, иначе копченой рыбы не может быть отравленной .

А курение бывает разное. При холодном копчении упор делается на консервант — соль, ведь только ее достаточное количество способно уничтожить вредные микроорганизмы и паразитов. Горячее копчение подразумевает использование меньшего количества соли, но рыбу дополнительно подвергают термической обработке. Однако такой обработки недостаточно, чтобы предотвратить процесс разложения на длительное время, поэтому рыбу горячего копчения долго не хранят. Как видим, копчение не делает сохранение рыбы вечным и не отменяет условий ее хранения в холодильниках.

При обработке рыбы дымом возможно образование канцерогенных веществ, вредных для организма. А если учесть, что рыба может даже не видеть дым, а смазываться специальным концентратом, придающим ей вид и запах копченого, вероятность отравления химическими веществами в этом случае невероятно высока, что еще раз подтверждается статистика. Кстати, на прилавках торговых точек процент такой намазанной рыбы иногда даже превышает содержание продукта, приготовленного по всем стандартам.

Кстати, копчение — еще один невероятно эффективный способ использования некачественного сырья, просроченного и слегка испорченного товара для кармана, ведь запах дыма помогает скрыть все эти недостатки. Задумываются ли предприниматели о тех людях, которые могут пострадать, съев пропавшую рыбу с запахом дыма. И здесь причина отравления — далеко не неправильное хранение готовой продукции, ведь товар был испорчен еще до обработки.

  • Самый доступный и популярный способ приготовления рыбы — это жарка на масле, запекание в фольге или отваривание.Эта рыба присутствует на столе не только в праздники, но и в будние дни. В зависимости от возможностей, в качестве сырья для вкусного обеда или ужина используется собственный улов, рыба, купленная в торговой точке или с рук.

Понятно, что самой безопасной будет рыба, пойманная собственными силами в чистом пруду, распрощавшаяся с жизнью непосредственно перед приготовлением. Но здесь есть один нюанс. Если улов небольшой, но голодных ртов хватает, то блюдо пойдет за раз.Но в случае удачной рыбалки всю рыбу вряд ли быстро съедят. А при неправильном хранении остатков свежей рыбы (они не очистятся от внутренностей и не заморозятся) очень быстро придут в негодность. Даже если жареная рыба жарится, отравления жареной рыбой вряд ли удастся избежать, потому что образующиеся в ней токсины при высокой температуре невозможно удалить.

То же самое можно сказать и о вареной или запеченной рыбе, которая может считаться диетической и безопасной, если для приготовления использовалась качественная свежая или замороженная рыба и приготовленное блюдо хранилось в соответствующих условиях в течение ограниченного времени, что не привело к его порче. .

Следует понимать, что отравление несвежей рыбы , сырой или приготовленной одним из известных способов, представляет собой двойную опасность, поскольку в такой рыбе присутствуют два фактора отравления жизни: бактерии и токсины. И это без учета возможных паразитов и токсичных веществ, которые могли попасть в организм рыб извне.

  • Не каждый в своей жизни сталкивался с таким чудом природы, как промасленная рыба, названная так за то, что ее нежное и вкусное мясо содержит невероятное количество жира.На самом деле жирная рыба — это обобщенное название нескольких видов рыб с похожими вкусовыми качествами и очень жирным мясом. Помимо атлантических жирных рыб, сюда входят эсколар, сериолелла, рувет, строматеус и т. Д. Неизвестные названия? И это неудивительно, ведь у купцов вся эта рыба носит одно название.

Нельзя сказать, что жирная рыба является чем-то второстепенным, хотя одно время она нам преподносилась как корм для животных. У этого вида морских обитателей есть свои поклонники, такую ​​рыбу даже готовят в дорогих ресторанах, где знают все нюансы ее приготовления.

Нет, эта рыба не ядовита. Просто часть содержащихся в нем жиров в организме человека переваривается с трудом, что приводит к проблемам с пищеварением, которые многие принимают за пищевое отравление.

На самом деле отравление жирной рыбой — это не что иное, как тяжелая диарея, вызванная потреблением большого количества жира за раз. Обычно с такой проблемой сталкиваются те, кто не знает, как правильно приготовить жирную рыбу. По идее для нее подходят любые способы приготовления, но чтобы избежать частого посещения туалета, нужно выбирать такие способы, как варка или гриль.Во время варки рыбы большая часть жира плавится в бульоне, который впоследствии сливается. Но такая рыба, приготовленная на мангале, будет намного аппетитнее, а жир при запекании просто стекает на противень.

  • Знаменитым деликатесом во все времена считалась красная рыба. Казалось бы, такое дорогое угощение просто не может быть непригодным в пищу. Увы, эпизоды отравления красной рыбой говорят об обратном.

Дело в том, что для приготовления суши часто используются деликатесные сорта рыбы с красноватым мясом.Понятно, что используется свежая рыба, которая не подвергается термической обработке. Но на самом деле в местных небольших водоемах красную рыбу не водят, она обитательница моря, а значит, до того, как этот морепродукт попадет в магазин или ресторан, останется не один час или сутки. От того, в каких условиях он будет храниться и транспортироваться, зависит сохранность сделанной из него земли.

С другой стороны, суши сейчас можно купить практически на каждом углу, но в свежести готового продукта часто приходится сомневаться.Если размороженная рыба в течение получаса в комнатных условиях становится рассадником бактерий, что уж говорить о суши, где такая же размороженная рыба может оставаться не час и не два, пока не попадет в желудок незадачливого покупателя.

Можно огорчить и любителей малосольной семги или семги. Не стоит надеяться, что по истечении срока хранения рыба в магазине, а тем более на рынке будет утилизирована. Скорее всего, продавцы сделают все, чтобы его внешний вид и запах никоим образом не выдавали порчу продукта.Видите хорошую скидку на красную рыбу, думаете, не вызвано ли это критическими сроками и не вызовет ли такая рыба отравление. После засолки испорченную рыбу не обезопасить.

И один момент. Красная рыба хоть и считается обитателем соленого моря, но во время миграции пресноводных водоемов вполне может улавливать паразитов, которые потом передадут тому, кто ел такое лакомство. От паразитов может спасти только глубокая заморозка или хорошая термическая обработка.Если бы ни того, ни другого не было, паразиты могут легко мигрировать в организм человека и мигрировать внутри него.

  • Рыба фугу — не столь популярный в нашем крае деликатес. Тем не менее, желающих получить такое рискованное удовольствие от употребления рыбы в необычном, «шелковом» вкусе очень много. В Японии, где эту рыбу доверяют готовить только отдельным поварам в избранных ресторанах, а это не всегда так (надо сказать, недешево!) Удовольствие заканчивается удачно. Ежегодно в Японии регистрируются десятки смертей, связанных с употреблением в пищу рыбы из семейства фугу, но это не останавливает любителей острых ощущений с большими кошельками.

Отравление рыбой фугу — это , связанное не с повреждением продукта или заражением его гельминтами, а с отравлением организма человека, съевшего рыбу, наиболее опасным ядом — тетрадотоксином, нейтрализовать который можно только специальным методом. подготовки. В этом случае даже сам повар во время манипуляций с рыбой подвергается смертельной опасности. А рядом с клиентом, который хочет отведать фугу, в уважающих их имя японских ресторанах всегда находится специально обученный врач, готовый оказать первую помощь при первых признаках отравления.

Порции ядовитой рыбы всегда очень мало, ведь если в организм попадет большое количество токсина, вряд ли человек будет спасен.

Употребление иглобрюха, и особенно фугу, считается одним из самых рискованных занятий, способных в любой момент привести к смерти человека. Но смертельных отравлений возможно не только рыбой фугу или другими видами рыб, содержащими яды. Немаловажную роль играет своевременность оказания первой помощи при отравлении рыбой, а для этого нужно знать симптомы, указывающие на кишечные расстройства и интоксикацию организма.

[13], [14], [15], [16], [17]

.

Отравление рыбой | Johns Hopkins Medicine

В определенное время года различные виды рыб и моллюсков содержат ядовитые биотоксины, даже если они хорошо приготовлены. По данным CDC, это считается недооцененным риском для путешественников, особенно в тропиках и субтропиках.

Определенная рыба — окунь, барракуды, мурена, осетр, морской окунь, красный окунь, амберджек, скумбрия, рыба-попугай, рыба-хирург и спинорог — могут вызывать отравление сигуатерой.CDC рекомендует никогда не есть мурену или барракуду. Другие виды рыб, которые могут содержать токсин в непредсказуемое время, включают морской окунь и широкий спектр тропических рифовых и теплопроводных рыб. Рыба, содержащая эти токсины, не имеет неприятного внешнего вида, запаха и вкуса. Варка, маринование, замораживание или тушение не уничтожают токсин.

Риск отравления сигуатерой существует во всех тропических и субтропических водах Вест-Индии, Тихого и Индийского океанов, где едят этих рифовых рыб.

Две другие формы отравления могут произойти из-за природных токсинов в рыбе: тетродотоксин, иногда называемый отравлением иглобрюхом или отравлением фугу, и отравление скомброидом.

Где самый высокий риск отравления сигуатерой?

Рифовые рыбы из тропических и субтропических вод Вест-Индии, Тихого и Индийского океанов представляют наибольшую опасность. Случаи заболевания зарегистрированы в США на Гавайях, Гуаме, Пуэрто-Рико, Виргинских островах США и Флориде.Несколько единичных случаев отравления сигуатерой были даже отмечены вдоль восточного побережья Соединенных Штатов.

Считается, что более 400 видов рыб, особенно рифовых, содержат токсин, вызывающий отравление сигуатерой.

Каковы симптомы отравления сигуатерой?

Симптомы отравления сигуатерой обычно проявляются через несколько минут до 6 часов после того, как ядовитая рыба была съедена. К ним относятся различные желудочно-кишечные, неврологические и сердечно-сосудистые нарушения.Ниже приведены наиболее частые симптомы отравления сигуатерой. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному. Симптомы могут включать:

В более тяжелых случаях человек может страдать от болей в мышцах, головокружения и ощущения изменения температуры, когда горячее кажется холодным, а холодное — горячим. Также могут наблюдаться нерегулярные сердечные ритмы и низкое кровяное давление. Симптомы отравления сигуатерой обычно проходят в течение нескольких дней, но могут длиться до 4 недель. Симптомы отравления сигуатерой могут напоминать другие заболевания.Всегда консультируйтесь со своим врачом для постановки диагноза.

Лечение отравления сигуатерой

Лечение отравления сигуатерой включает облегчение симптомов и лечение любых осложнений. Специфического антидота для самого токсина не существует. Обычно выздоровление занимает от нескольких дней до нескольких недель.

Что такое тетродотоксин?

Тетродотоксин, также называемый отравлением фугу или фугу, является гораздо более редкой формой отравления рыбой. Тем не менее, это потенциально очень серьезно.Это почти исключительно связано с употреблением в пищу фугу из вод Индо-Тихоокеанского региона. Также было зарегистрировано несколько случаев отравлений, включая смертельные случаи, от иглобрюха из Атлантического океана, Мексиканского и Калифорнийского заливов. Отравление иглобрюхой — постоянная проблема в Японии.

Каковы симптомы отравления иглобрюхой?

Симптомы обычно появляются через 20 минут — 3 часа после употребления в пищу ядовитого иглобрюха. Ниже приведены наиболее распространенные симптомы отравления иглобрюхой.Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному. Симптомы могут включать:

  • Онемение губ и языка

  • Онемение лица и конечностей

  • Ощущение легкости или парения

  • Головная боль

  • Тошнота и рвота

  • Боль в животе

  • Диарея

  • Невнятная речь

  • Затруднения при ходьбе

  • Сильная мышечная слабость

  • Судороги

  • Респираторный дистресс

  • Психическое нарушение

  • Сердечная аритмия

Смерть может наступить в течение 4-6 часов после отравления.Очень важно немедленно обратиться за медицинской помощью.

Лечение отравления иглобрюхом

Лечение отравления иглобрюхом заключается в ограничении абсорбции токсина организмом, облегчении симптомов и лечении опасных для жизни осложнений. Противоядия от тетродотоксина нет.

Что такое скомбротоксин?

Скомбротоксин, также называемый отравлением скомброидом или отравлением гистамином, возникает после употребления в пищу рыбы, содержащей высокий уровень гистамина из-за неправильного обращения с пищей.Это остается одной из самых распространенных форм отравления рыбой в США и во всем мире. Эта рыба, в которую входят махи махи (рыба-дельфин), тунец-альбакор, голубой и желтоперый тунец, луга, скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, марлин, амберджек и морское ушко, содержат большое количество гистидина. В результате недостаточного охлаждения или консервирования бактерии превращают гистидин в гистамин. Это приводит к отравлению скомбоидом. Загрязненная рыба может выглядеть свежей, но у некоторых может быть «острый», «острый» или «игристый» вкус.«Токсин может образоваться, даже если рыба только временно хранилась при слишком высокой температуре.

Эта форма отравления рыбой встречается во всем мире в умеренных и тропических водах.

Каковы симптомы отравления скомбоидом?

Симптомы обычно появляются в течение от нескольких минут до часа после употребления в пищу пораженной рыбы. Обычно они длятся 3 часа, но могут длиться несколько дней. Ниже приведены наиболее частые симптомы отравления скомбоидом. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному.Симптомы могут включать:

  • Покалывание или жжение во рту

  • Сыпь на лице и верхней части тела

  • Свистящее дыхание или одышка

  • Падение артериального давления

  • Пульсирующая головная боль

  • Крапивница и кожный зуд

  • Тошнота

  • Рвота

  • Диарея

Симптомы отравления скомброидом могут напоминать другие заболевания.Многие случаи «аллергии на рыбу» на самом деле являются отравлением скомбоидом. Всегда консультируйтесь со своим врачом для постановки диагноза.

Лечение отравления скомброидом

Лечение отравления скомброидом обычно не требуется. Симптомы обычно проходят в течение 12 часов, а отравление скомбоидом редко бывает опасным для жизни. Лечение может включать антигистаминные препараты, такие как дифенгидрамин и циметидин.

Специальное лечение всех отравлений рыбой и моллюсками основано на:

  • Общее состояние вашего здоровья и история болезни

  • Степень заболевания

  • Ваша переносимость определенных лекарств, процедур и методов лечения

  • Ваше мнение или предпочтение

.

Причины, симптомы, лечение и многое другое

Отравление ртутью означает отравление в результате потребления ртути. Ртуть — это токсичный металл, который присутствует в окружающей среде в различных формах. Чаще всего причиной отравления ртутью является употребление слишком большого количества метилртути или органической ртути, что связано с употреблением в пищу морепродуктов.

Небольшие количества ртути присутствуют в повседневных пищевых продуктах и ​​продуктах, которые не могут повлиять на ваше здоровье. Однако слишком много ртути может быть ядовитым.Сама по себе ртуть встречается в природе, но ее количество в окружающей среде растет в результате индустриализации. Металл может проникать в почву и воду, а в конечном итоге и к таким животным, как рыба.

Наиболее частой причиной отравлений этого типа является употребление продуктов, содержащих ртуть. Дети и еще не родившиеся младенцы наиболее уязвимы для последствий отравления ртутью. Вы можете предотвратить отравление, ограничив контакт с этим потенциально опасным металлом.

Ртуть наиболее известна своими неврологическими эффектами.В целом Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США утверждает, что слишком большое количество ртути может вызвать:

Чаще всего отравление ртутью со временем нарастает. Однако внезапное появление любого из этих симптомов может быть признаком острой токсичности. Немедленно позвоните своему врачу, если вы подозреваете отравление ртутью.

Симптомы отравления ртутью у взрослых

Взрослые с тяжелым отравлением ртутью могут испытывать:

  • нарушения слуха и речи
  • нарушение координации
  • мышечная слабость
  • потеря нервов в руках и лице
  • проблемы при ходьбе
  • изменения зрения
Симптомы отравления ртутью у детей и младенцев

Отравление ртутью также может нарушить внутриутробное и раннее развитие ребенка.Младенцы и дети младшего возраста, подвергшиеся воздействию высоких уровней ртути, могут иметь задержку:

  • познания
  • мелкой моторики
  • развития речи и языка
  • зрительно-пространственного осознания

Высокое содержание ртути может привести длительные, а иногда и стойкие неврологические изменения. Опасности особенно заметны для маленьких детей, которые все еще развиваются.

Воздействие ртути может привести к проблемам развития мозга, что также может повлиять на физические функции, такие как двигательные навыки.По данным Фонда защиты окружающей среды, у некоторых детей, подвергшихся воздействию ртути в молодом возрасте, могут развиться проблемы с обучением.

Взрослые с отравлением ртутью могут иметь необратимые повреждения мозга и почек. Нарушение кровообращения — еще один возможный тип осложнений.

Отравление рыбой ртутью

Отравление метилртутью (органической ртутью) в значительной степени связано с употреблением в пищу морепродуктов, в основном рыбы. Токсичность рыбы имеет две причины:

  • употребление в пищу определенных видов ртутьсодержащих рыб
  • чрезмерное употребление рыбы

Рыбы получают ртуть из воды, в которой они живут.Все виды рыб содержат некоторое количество ртути. Более крупные виды рыб могут содержать большее количество ртути, потому что они охотятся на других рыб, которые также содержат ртуть.

Акулы и рыба-меч — одни из самых распространенных из них. Большеглазый тунец, марлин и королевская макрель также содержат большое количество ртути.

Также возможно отравление ртутью из-за чрезмерного употребления морепродуктов. В небольших количествах один или два раза в неделю можно есть следующие виды рыбы:

  • тунец альбакор
  • анчоусы
  • сом
  • морской окунь
  • минтай
  • лосось
  • креветки
  • окунь

Хотя эти варианты содержат меньше ртути в целом, вам нужно следить за тем, сколько вы едите.

Если вы беременны, March of Dimes рекомендует есть не более 6 унций тунца в неделю и от 8 до 12 унций других видов рыбы. Это снизит риск воздействия ртути на плод.

Вам также следует следить за потреблением рыбы, если вы кормите грудью, поскольку ртуть может проходить через грудное молоко.

Другие причины отравления ртутью могут быть связаны с окружающей средой или от воздействия других форм металла. К ним относятся:

  • сломанные термометры для лихорадки
  • «серебряные» зубные пломбы
  • определенные виды ювелирных изделий
  • добыча золота и добыча золота в домашних условиях
  • средства по уходу за кожей (произведенные в США обычно не содержат ртуть .)
  • Воздействие токсичного воздуха в промышленно развитых сообществах
  • Поломка лампы КЛЛ

Отравление ртутью диагностируется при медицинском осмотре и анализе крови и мочи. Ваш врач спросит о ваших симптомах и о том, когда они начались. Они также спросят вас о вашем диетическом выборе и других привычках образа жизни.

Анализ крови или мочи на ртуть используется для измерения уровня ртути в организме.

Нет лекарства от отравления ртутью. Лучший способ вылечить отравление ртутью — это прекратить контакт с металлом.Если вы едите много ртутьсодержащих морепродуктов, немедленно прекратите.

Если токсичность связана с вашей окружающей средой или рабочим местом, вам может потребоваться принять меры по удалению из этой зоны, чтобы предотвратить дальнейшие последствия отравления.

Если ваш уровень ртути достигнет определенного значения, ваш врач попросит вас провести хелатную терапию. Хелатирующие агенты — это препараты, которые удаляют металл из ваших органов и помогают организму избавляться от них.

В долгосрочной перспективе вам может потребоваться продолжение лечения, чтобы справиться с последствиями отравления ртутью, такими как неврологические эффекты.

При раннем обнаружении отравление ртутью можно остановить. Неврологические эффекты отравления ртутью часто бывают постоянными. Если вы подозреваете внезапное отравление ртутью, позвоните в токсикологический центр по телефону 800-222-1222.

Лучший способ предотвратить диетическое отравление ртутью — это следить за количеством и типами морепродуктов, которые вы едите. Вы также можете:

  • Время от времени ешьте более крупные виды рыбы.
  • Избегайте рыбы с высоким содержанием ртути, если вы беременны.
  • Следуйте рекомендациям по подаче рыбы и морепродуктов для детей: согласно FDA, дети младше 3 лет могут съесть 1 унцию рыбы, а размер порции для детей в возрасте от 4 до 7 составляет 2 унции.
  • Будьте разборчивы в выборе суши. Многие популярные суши-роллы готовятся из рыбы, содержащей ртуть.
  • Будьте в курсе рыбных советов в вашем районе. Это особенно полезно, если вы ловите рыбу для собственных морепродуктов.
  • Перед зачатием сдать анализ крови или мочи на ртуть.
  • Немедленно вымойте руки, если считаете, что подверглись воздействию других форм ртути.
  • Устранение разливов ртути в домашних условиях (например, при поломке лампы КЛЛ)
  • Избегайте действий с известным риском воздействия ртути, таких как добыча золота в домашних условиях
.

рыб и моллюсков: MedlinePlus Medical Encyclopedia

Вредные вещества, вызывающие отравления сигуатерой, скомброидом и моллюсками, термостабильны, поэтому никакое приготовление пищи не предотвратит отравление, если вы съедите зараженную рыбу. Симптомы зависят от конкретного типа отравления.

Симптомы отравления сигуатерой могут проявиться через 2–12 часов после употребления в пищу рыбы. К ним относятся:

Вскоре после появления этих симптомов у вас начнутся странные ощущения, которые могут включать:

  • Ощущение, что ваши зубы расшатываются и вот-вот выпадут
  • Непонятные горячие и низкие температуры (например, вы будет ощущение, что вас обжигает кубик льда, а спичка замораживает вашу кожу)
  • Головная боль (вероятно, самый частый симптом)
  • Низкая частота пульса и низкое кровяное давление (в очень тяжелых случаях)
  • Металлический привкус во рту

Эти симптомы могут ухудшиться, если вы употребляете алкоголь во время еды.

Симптомы отравления скомброидом чаще всего возникают сразу после употребления в пищу рыбы. Они могут включать:

  • Проблемы с дыханием, включая хрипы и стеснение в груди (в тяжелых случаях)
  • Чрезвычайно красная кожа на лице и теле
  • Промывание
  • Крапивница и зуд
  • Тошнота и рвота
  • Перечный или горький вкус

Ниже приведены другие известные виды отравлений морепродуктами и их симптомы.

Паралитическое отравление моллюсками: Примерно через 30 минут после употребления зараженных морепродуктов у вас может возникнуть онемение или покалывание во рту.Это ощущение может распространиться на руки и ноги. Вы можете почувствовать сильное головокружение, головную боль, а в некоторых случаях ваши руки и ноги могут быть временно парализованы. У некоторых людей также могут быть тошнота, рвота и диарея, хотя эти симптомы встречаются гораздо реже.

Нейротоксическое отравление моллюсками: Симптомы очень похожи на симптомы отравления сигуатерой. После употребления в пищу зараженных моллюсков или мидий вы, скорее всего, испытаете тошноту, рвоту и диарею.Вскоре за этими симптомами последуют странные ощущения, которые могут включать онемение или покалывание во рту, головную боль, головокружение и изменение температуры на противоположное.

Амнестическое отравление моллюсками: Это странная и редкая форма отравления, которая начинается с тошноты, рвоты и диареи. За этими симптомами следует кратковременная потеря памяти и другие, менее распространенные симптомы нервной системы.

.

Отравление жареной рыбой

Отравление рыбой часто становится причиной тяжелого состояния. Этот продукт относится к скоропортящимся, а любое нарушение сроков хранения приводит к накоплению токсинов. Она представляет опасность в жареном или сыром виде, грозит ботулизмом при употреблении испорченных консервов. Наибольшее количество обращений к инфекционисту наблюдается в жаркое время года.

Особенности употребления рыбы

Диетологи рекомендуют включать рыбные блюда в меню как минимум два раза в неделю. Ее белок легко усваивается организмом человека, а ценные аминокислоты Омега-3 и Омега-6 незаменимы для создания иммунной защиты. Ее можно употреблять в жареном, вяленом и вареном виде, добавлять в диетическое меню. Некоторые сорта с нежной текстурой мяса применяются сырыми, становятся основой для суши.

Пищевое отравление рыбой занимает одно из первых мест среди всех интоксикаций продуктами питания. Статистика показывает резкое увеличение обращений в летнее время, что связывают с высокой температурой, использованием в пищу соленой и вяленой тарани. Оно редко протекает в легкой форме, часто осложняется панкреатитом, воспалением слизистой кишечника, тяжелым расстройством стула.

Причины отравления

Несмотря на всю ценность лососевых пород, отравление красной рыбой неприятно лидирует по многим параметрам. Из-за высокой стоимости продукта многие люди приобретают его в замороженном или засоленном виде, используют для приготовления охлажденные кусочки из вакуумной упаковки. Некоторые магазины сознательно скрывают срок годности, стараясь продать некачественную семгу или лосося с испорченным филе.

К тому же, некоторые сорта лососевых обитают на участках морей с экологически неблагоприятной обстановкой. Рыбное мясо накапливает опасные соли металлов, продукты распада и промышленные токсины. Они остаются в продукте даже после термической обработки. Поэтому можно отравиться даже свежей и качественной рыбой при правильном приготовлении.

Не реже встречается и отравление вяленой рыбой. Это особенная технология обработки, при которой исключено обжаривание или отваривание. Жирная тушка просушивается до максимального выхода влаги, приобретает приятный вкус, сохраняя полезные аминокислоты и жиры. Но такой способ не уничтожает паразитов, а любая бактерия получает идеальную питательную среду для размножения. Основные причины интоксикации:

  • несоблюдение чистоты при изготовлении вяленой тарани;
  • отсутствие предварительного мытья в некоторых рецептах;
  • высокая температура воздуха в помещении;
  • большой процент вредных соединений в мясе рыбы.

Большинство обращений к инфекционисту наблюдается среди людей, приобретающих такой деликатный продукт на стихийных точках продажи. Отравление сушеной рыбой часто встречается в курортных городах, где отсутствует строгий контроль за уличной и пляжной торговлей.

Не менее легко отравиться жареной рыбой, если нарушить правила первичной и термической обработки. Чтобы сохранить структуру мякоти, многие хозяйки обжаривают тушку на раскаленной сковороде в течение нескольких минут. Но быстрая жарка не уничтожает опасных паразитов, которым для гибели требуется не менее 10–15 минут. Поэтому специалисты советуют обязательно протушить ее под крышкой, довести до готовности в горячей духовке. Про отравление рыбными консервами мы писали тут.

Отравление копченой рыбой

Среди многих видов обработки копчение является наиболее популярным. Сложная технология придает уникальный аромат и привкус, но позволяет недобросовестному производителю замаскировать некачественный продукт. Отравление копченой рыбой чаще происходит по следующим причинам:

  • После горячего копчения срок реализации сокращается, а обработка повышает стоимость. Поэтому нередко на рынках и в магазинах продается копченая скумбрия низкого качества. Аромат дыма скрывает запах испорченного продукта, а золотистый оттенок не дает разглядеть потемнения на коже.
  • Для приготовления иногда используется первоначально испорченная тушка. Это не улучшает ее пищевые свойства и безопасность для клиента, но делает привлекательным товар, помогая продать пропавшую рыбу по высокой цене.
  • Симптомы отравления копченой рыбой могут появиться и при употреблении продукта с правильным хранением. Некоторые производители нарушают технологию копчения, используя жидкие растворы, имитирующие запах дыма и дорогой натуральный уголь. Они могут содержать токсичные вещества или соединения солей металла, способные вызвать тяжелую интоксикацию.

Врачи не рекомендуют приобретать рыбу холодного или горячего копчения в вакуумной упаковке. Ее необходимо внимательно осмотреть, убедиться в отсутствии нехарактерного запаха. Покупателя должен насторожить слишком яркий цвет шкуры, который не может дать натуральный дым.

Отравление сырой рыбой

Необычные блюда японской кухни сразу пришлись по вкусу гурманам и любителям морепродуктов. Роллы, суши и сашими разного вида входят в меню многих кафе и ресторанов, а многочисленные суши-бары открываются даже в маленьких городах. Но инфекционисты диагностируют ежедневные обращения с жалобами на отравление сырой рыбой, возникающие по следующим причинам:

  • Использование сушистами испорченного или некачественного продукта без сертификатов качества. Это нередко провоцирует отравление креветками.
  • Сырая рыбка неизвестного происхождения часто содержит яйца гельминтов, поэтому становится причиной серьезной и трудно излечимой инфекции. Особенно много паразитов в речной рыбе.
  • При нарушении хранения и транспортировки патогенная микрофлора начинает активно размножаться на поверхности тушки уже через сутки.
  • При употреблении в пищу сырой рыбы, выловленной в загрязненном месте, повышается риск получить токсическое отравление солями кобальта, кадмия и свинца. Они активно накапливаются в мякоти, и только варка или тушение могут частично вытянуть соединения, уменьшить токсичность.

Отравление соленой рыбой

Рыбные продукты разного посола часто встречаются на столе любителей морепродуктов. Многие люди самостоятельно изготавливают вкусные блюда из предварительно замороженной рыбки. Диетологи считают, что обычная селедка или дорогостоящая стерлядь одинаково полезны для организма, не теряют при солке ценные вещества. К тому же, соль является природным консервантом, продлевает срок хранения и предохраняет от быстрой порчи.

Симптомы отравления соленой рыбой могут появиться после употребления продукта, приготовленного с нарушениями:

  • недостаток соли в рассоле или несоблюдение времени выдержки;
  • использование для засола рыбы, которая начала пропадать;
  • проведение обработки в загрязненной посуде, работа персонала без защитной одежды.

Все это часто приводит к попаданию бактерий во время засола.
Отравление соленой рыбой может возникнуть при длительном хранении в холодильнике. Нельзя забывать, что длительное хранение может обеспечить только соленый раствор, полностью покрывающий тушку. Поэтому после покупки ее следует употребить в течение суток.

Виды отравлений

К острой интоксикации после употребления рыбного продукта могут привести разные причины. Для удобной диагностики инфекционисты условно разделяют их на три группы:

  1. Отравление скумбриевыми видами рыб. К ним относится ставрида, макрель и популярный тунец. Они содержат не только полезный белок, но и специальный фермент гистидин. При попадании в кишечник человека в большом количестве он вступает в химическую реакцию, превращаясь в соединения заурина. Вещество относится к распространенным аллергенам, которое нарушает многие процессы в пищеварительном тракте.
  2. Бактериальная инфекция. Если возникает сильный понос от рыбы, причиной может стать возбудитель стафилококка или кишечная палочка, некоторые виды стрептококка.
  3. Интоксикация ядовитыми соединениями. Рестораны включают в меню экзотические супы и салаты с барракудой, скатами, используют морской окунь с минимальной обжаркой.

Все виды, включая отравление селедкой, имеют схожую симптоматику и всегда требуют помощи опытного врача.

Симптомы при отравлении рыбой

В 95% случаев диагностируются холероподобные симптомы отравления рыбой. По скорости развития и особенностям протекания они напоминают опасное заболевание. У пациента быстро возникают:

  • диарея с частыми позывами в туалет;
  • тошнота;
  • резкие приступы боли в желудке;
  • небольшое повышение температуры;
  • ощущение слабости в мышцах.

Симптомы отравления сушеной рыбой или рыбьим жиром практически не отличаются от других видов. Если она содержит соли металлов или опасные токсины, первые признаки появляются уже через 2–4 часа. Кроме тошноты и рвотных позывов, у пострадавшего может наблюдаться неприятный привкус во рту, заторможенность и пониженная реакция на внешние раздражители.

Напоминают приступ холеры и симптомы отравления вяленой рыбой. Она не проходит термическую обработку, поэтому может содержать большое количество кишечной или синегнойной палочки. У больного диагностируются все признаки токсикоинфекции, которая сопровождается водянистым поносом, частой рвотой с желчью или белой пеной. Это грозит обезвоживанием, нарушением электролитного баланса и дисбактериозом.

Паралитическая форма может возникнуть при употреблении в пищу ядовитых сортов. Признаки развиваются в течение 1–3 часов:

  • потеря чувствительность языка;
  • обмороки;
  • спутанное сознание;
  • жжение кожи и слизистых.

Тяжелая интоксикация развивается быстро, сопровождается резким обострением хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Как оказать первую помощь при отравлении рыбой

Если тошнит после рыбы, необходимо срочно провести промывание желудка. Удаление остатков испорченного продукта значительно уменьшит воздействие на внутренние органы. Очищение производится обычной водой комнатной температуры с добавлением соли, которая вытягивает токсины из слизистой, усиливает эффект от искусственно спровоцированной рвоты. Процедура заканчивается только после появления чистой жидкости.

Что делать при отравлении рыбой в домашних условиях, зависит от симптоматики. Если сильная рвота или понос провоцируют потерю жидкости, необходимо обязательно восполнять баланс натрия и калия. Можно приготовить раствор Регидрона, который следует принимать после каждого опорожнения или рвотного позыва по 50–100 мг . Хорошо помогает минеральная вода «Нарзан» или «Ессентуки» с предварительно выпущенным газом.

Лечение отравления рыбой в домашних условиях осуществляется только при отсутствии признаков поражения центральной нервной системы. В течение 7–10 дней необходимо придерживаться щадящей диеты, пить больше чистой воды без подсластителей. Для восстановления слизистой желудка при каждом приеме пищи употребляется препарат Омез. Состояние поджелудочной железы можно улучшить использованием желчегонного средства: Аллохола, Панкреатина, Фестала.

Лечение отравления рыбой

Через сколько часов проявляется отравление рыбой, не зависит от способа приготовления. Но при тяжелом поражении и водянистой диарее следует срочно обратиться в скорую помощь. В первые часы после появления симптомов инфекционисту необходимо провести ряд манипуляций:

  • Введение адсорбентов с помощью зонда или перорально. Для вывода ядовитых соединений используется активированный уголь, Энтеросгель, Атоксил.
  • Рекомендуется инъекция Церукала, при рвоте, останавливающая неприятный симптом.
  • Если в животе и кишечнике спазмы, больному вводят лекарство Но-шпу для расслабления мускулатуры.
  • При выявлении солей металлов терапия дополняется гемодиализом.

Лечение отравления копченой рыбой может осложниться панкреатитом. Поджелудочная железа остро реагирует на токсины в составе жидкого дыма, нарушается выработка желчи. Поэтому после прохождения терапевтического курса больному приходится в течение нескольких месяцев соблюдать строгую диету, избегать жареных, острых, маринованных продуктов.

Что принимать при отравлении рыбой, должен определять врач. При подозрении на интоксикацию необходимо сохранить остатки блюда или тушки, передать ее специалисту для лабораторного исследования. Это позволяет точно определить тип возбудителя и правильно подобрать препараты.

Профилактические меры

Лечение отравления рыбой не означает, что необходимо избегать этого ценного продукта. При покупке и использовании необходимо:

  1. Обязательно выбрасывать рыбу, если она протухла или выделяет слизь.
  2. Не давать детям просроченный рыбий жир для лечения.
  3. Не готовить в домашних условиях неизвестные виды морепродуктов.
  4. Знать основные признаки несвежей рыбы.
  5. Не покупать ее с рук или у уличных торговцев.

Если внимательно выбирать тушку и придерживаться простых правил обработки, можно приятно разнообразить ежедневный рацион.

С ростом популярности блюд из рыбного филе участились случаи отравления этим продуктом. Однако отравление рыбой возникает при употреблении не только экзотических блюд из азиатской кухни. Поедание привычных сортов рыбы в испорченном виде приводит к не менее опасным последствиям. Например, очень полезный и популярный лещ способен довести до больничной койки, если приготовлен неправильно.

Классификация отравлений рыбой

Отравиться можно только в том случае, если продукт не был подвержен достаточной термической обработке. Блюда из свежей рыбы считаются крайне опасными. И дело не только в том, что могут быть не соблюдены правила их приготовления. Не последнюю роль играет и качество самого продукта. Учреждения общественного питания нередко предлагают посетителям суши и роллы с душком. Также можно отравиться рыбными консервами.

По частоте случаев отравления красной рыбой считаются самыми распространенными. Она идет на приготовление блюд восточной кухни и используется в слабосоленом виде самостоятельно. Причем отравления необработанной, то есть сырой рыбой, и отравления соленой рыбой представляют повышенную опасность. Во втором случае риск смертельного исхода ниже, но выдержка в соли не гарантирует избавления от глистов и яиц паразитов.

Основные виды интоксикаций приходятся на заболевания, излечиваемые легко. Куда опаснее отравление экзотической рыбой фугу. Даже незначительного количества опасных токсинов достаточно, чтобы убить человека. В Японии, где продукт считается привычным, по-прежнему высока смертность от фугу.

Нередки случаи отравлений копченой рыбой. Это связано с нарушением технологии копчения, из-за чего на поверхности остаются патогенные микроорганизмы. Методом копчения также пытаются скрыть признаки порчи продукта – макрель и скумбрия являются распространенными сортами для копчения, а значит, и повышенным источником опасности.

Сложнее отравиться жареной рыбой, хотя и это возможно, но лишь в случае недостаточной обработки при наличии признаков порчи. Так, можно попасть на несвежего тунца или некоторых экзотических видов рыб, которые залеживаются на прилавке.

Отказаться от приготовления замороженного филе следует при обнаружении несвежего, а чаще протухшего запаха, чрезмерной рыхлости. Эти признаки сложно обнаружить у подкопченной сельди. Жирная рыба, приготовленная методом холодного копчения, может представлять угрозу. Отравление селедкой возникает даже при употреблении излюбленного салата «Под шубой». Причем сразу выявить виновника недомогания не всегда удается.

Потребляя сушеную рыбу, человек рискует подцепить глистов, а вот случаи отравления вяленой рыбой встречаются реже.

Код МКБ 10 при отравлениях

Заболевания, вызванные отравлениями, получают разные названия и входят в различные группы недугов по МКБ10. Интоксикации варьируются по типу возбудителя. Бактериальные пищевые отравления обозначаются A05. Так, отравления продуктами питания морского происхождения идентифицируются T61. Если виновником заболевания является рыба семейства скумбриевых, то недуг обозначают T61.1. Реакции внешнего характера называются пищевой аллергией и входят в другую группу заболеваний.

Причины

Причинами интоксикации выступают собственные токсины в рыбе и продукты жизнедеятельности бактерий. Если количество токсинов превышает допустимый уровень, то могут развиться необратимые последствия. Причем смыть отравляющие вещества обычной водой не всегда удается. Если потребление рыбы фугу всегда сопряжено с опасностью, то традиционные сорта рыб токсичными не являются. В этом случае отравления рыбой связаны с нарушением правил хранения и готовки.

Отдельного внимания заслуживают интоксикации, вызванные скумбриевыми. Они недаром выделены в самостоятельную группу. Тем, кому случалось, потреблять в больших количествах ставриду, скумбрию и др., сталкивались с незначительным пищевым отравлением рыбой. Скумбриевые, которые содержат гистидин, вызывают дискомфорт в желудке и кишечнике, сильные аллергические реакции и проблемы со стулом.

Бактерии могут присутствовать в филе, но также не исключено отравление молокой рыбы. Инфицированная ботулобактериями рыба вызывает ботулизм – отравление ботулотоксином. Переносчиками выступают лещ, сельдь, толстолобик и др. Блюда из инфицированных тушек вызывают отравление при недостаточной температурной обработке. Вялить и коптить сырье в случае сомнений относительно его качества не стоит в принципе. Возбудитель сохранит активность в слабосоленой рыбе.

Если планируется подвергнуть улов маринованию, то нужно строго придерживаться рецептуры и не допускать нарушений технологий приготовления. В противном случае вызвать отравление способен даже маленький кусочек некачественного продукта.

Симптомы

Часто признаки пищевого отравления рыбой путают с ротавирусом и другими желудочно-кишечными заболеваниями. У человека появляются слабость, тошнота, диарея. Сильной тошнотой, рвотой, резью и болями характеризуется состояние после употребления засоленного продукта, инфицированного бактериями. Через сколько часов появляются признаки отравления, зависит от объема съеденного, возраста и индивидуальных особенностей человека.

Симптомы при отравлении несвежей рыбой включают:

  • кишечные колики и боли в желудке,
  • сильную жажду,
  • холодный пот,
  • побледнение кожных покровов.

Так выглядит паралитическое отравление рыбой. При ухудшении состояния не исключено снижение температуры тела и артериального давления. При отравлении селедкой симптомы включают пересыхание полости рта и потребность в воде. В этом случае давление может повыситься. Жажда – характерный симптом при отравлении соленой рыбой. В случае отравления копченой рыбой беспокоят стойкая отрыжка, вздутие живота, резь и рвота. Чтобы не стать жертвой отравления, лучше сразу отказаться от употребления в пищу рыбы с запахом аммиака.

Признаки отравления токсичной рыбой отличаются. Через сколько проявляются симптомы в этом случае? Практически сразу. У больного наблюдаются панические состояния и проблемы со стороны ЖКТ. Из-за токсинов мутнеет сознание, наступает парализация. Симптомы и лечение таких состояний напрямую связаны, поэтому важно понять, что вызвало заболевание.

Первая помощь

При отравлении рыбой необходимо вызвать бригаду скорой помощи. Для попадания яда в кровеносную систему достаточно нескольких минут. Провести качественное очищение организма от токсинов в домашних условиях практически не возможно. Часто больному предлагают сорбент, но он не принесет пользы, если в пищу попали токсичные продукты.

Первая помощь близких при отравлении рыбой заключается в немедленной госпитализации пострадавшего. Аналогично поступают при отравлении мясом или грибами.

Что делать при отравлении рыбой

Экстренная доврачебная помощь остановит расщепление продукта в желудке. С этой целью вызывают рвоту. Необходимо выпить не менее 1,5 л теплой кипяченой воды, а после нажать на корень языка. После эвакуации содержимого отравившийся почувствует облегчение. Этот метод разрешен в детском возрасте и при беременности.

Отравления рыбой требуют приема энтеросорбентов. Нужно взять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг веса. Помощь принесут такие средства, как «Смекта», «Энтеросгель», «Полисорб». Принять препарат важно после проведения промывания желудка.

Не каждый знает, что делать при отравлении рыбой в домашних условиях. Принимать лекарства без согласования с врачом нельзя. Зато рекомендуется увеличить объем потребляемой жидкости, чтобы избежать обезвоживания. Приехавший врач объяснит, что можно, а что нельзя делать при отравлении рыбой.

Лечение

Госпитализация необходима, если состояние больного вызывает опасения медиков. Это случается при попадании в организм токсичных веществ из редких морепродуктов либо при стремительном росте колоний патогенных бактерий.

Лечение при отравлении рыбой направлено на ликвидацию симптомов и интенсивное очищение. Проводят коррекцию питьевого режима. Суточное потребление воды доводят до 2,5 л. Прием сорбентов строго ограничивают. Они не должны употребляться совместно с лекарственными препаратами из-за риска снизить их лечебное действие. При интоксикации обычно пьют ферменты и спазмолитики. Первые восстанавливают работу пищеварительной системы, вторые купируют болевой синдром и желудочные спазмы.

Для выведения ядовитых токсинов требуется более мощная терапия. Пациенту вводят медицинские препараты через капельницу. Даже средства для регидратации предлагаются парентерально. Тяжелые состояния характерны после употребления рыбы фугу. В этом случае помощь оказывает врач-реаниматолог. Если лечение не оказано вовремя, то у больного останавливается дыхание и наступает смерть.

В случае отравления рыбой с последующим заражением бактериальной инфекцией назначаются антибактериальные лекарства – на выбор средства влияет характер возбудителя. Лечить остаточные явления можно дома, лечащим врачом составляется индивидуальная терапия. Лечение в домашних условиях подразумевает соблюдение предписаний врача и коррекцию питания.

Питание в период выздоровления

После любого пищевого отравления назначают облегченный рацион. Это необходимо для восстановления функций пищеварительной системы и предупреждения осложнений. При отравлении из меню исключают:

  • молочные продукты,
  • выпечку и мучные изделия,
  • жирные продукты,
  • все сорта капусты,
  • газированные напитки,
  • бобовые продукты,
  • сладости и консервы.

Диетическая диета при отравлении включает крупяные каши, минеральную воду со слабощелочным составом, тушеные или паровые овощи. Стоит ли употреблять супы на рыбном бульоне при отравлении? Постные виды рыб допустимы к употреблению после адекватной тепловой обработки, но больным часто невыносим сам запах бульона, что вполне понятно. Настаивать на рыбном меню не имеет смысла. В рацион допускается включить филе индейки или курицы, можно питаться киселями, овощными пюре. Любые соусы на период восстановления исключены.

Допускается употреблять паровые омлеты, протертый рис, суфле и фрикадельки из телятины, кролика, говядины. Продолжительность диеты составляет 2 недели. За это время пищеварительная система успевает восстановиться, а организм – очиститься.

Осложнения и последствия

Привести к нежелательным последствиям употребления некачественной или токсичной рыбы может промедление в оказании помощи. После употребления экзотических видов с опасными веществами в составе наступают коматозные состояния, что часто приводит к летальному исходу.

Но даже при отравлении рыбой с нетоксичным составом не исключены осложнения. Подобные состояния особенно чреваты для детей, беременных женщин и пожилых людей. Стойкие нарушения могут вызвать следующие осложнения:

  • острая почечная недостаточность – почки перестают выполнять свои функции по причине длительной интоксикации и большого объема вредных веществ, которые не выводятся организмом, а разрушают его,
  • инфекционно-токсический шок – развивается сразу после наступления интоксикации. Сопровождается тахикардией, гипотонией, нарушением сознания. Если не вывести больного из состояния, может наступить кома или смерть,
  • стойкое обезвоживание – особенно опасно в детском возрасте. За несколько часов у крохи может развиться обезвоживание тяжелой степени с поражением внутренних органов и необратимыми последствиями для их функционирования,
  • панкреатит – сопровождается нарушением пищеварения, провоцирует развитие сахарного диабета, вызывает опоясывающие боли.

Профилактика

Чтобы предотвратить отравления рыбой, необходимо следить за тем, что попадает на стол. Если это рыба собственного приготовления, то важно не пренебрегать температурной обработкой. Снизить активность бактерий позволяют подкисленные растворы. С этой целью филе обрабатывают раствором уксуса.

Проще всего отравиться малосоленой рыбой или продуктом, приготовленным методом холодного копчения. Если это магазинная рыба, то важно обратить внимание на срок годности. Длительное хранение продукта приводит к размножению бактерий, особенно если рыбная разделка помещена в пластиковую упаковку.

Любые сомнения относительно качества продукта должны стать поводом отказаться от покупки. Даже безопасные сорта могут нанести вред здоровью лицам с вялой активностью кишечника и склонностью к аллергическим реакциям.

Рыба считается самой полезной и богатой микроэлементами пищей. Вариантов употребления масса – варение, жарение, копчение, вяление и т.п. В отдельных странах используют сырой продукт в пищу. Отравление рыбой наступает при употреблении продукции, заражённой болезнетворными микроорганизмами либо прочими токсичными веществами. Многие яды исчезают от воздействия высоких температур, поэтому правильно приготовленное блюдо безопасно для человека. Причин интоксикации много. Отравления чаще фиксируются в летнее время и праздничные дни. Симптомы могут проявиться через несколько часов после употребления либо спустя несколько дней.

Причины отравления

Хранить рыбу при комнатной температуре долго нельзя. Для этих целей используются специальные холодильные камеры. Продается рыба разного приготовления. Отравление может произойти от копчёной, солёной и недавно приготовленной. В последнее время многие предпочитают потреблять рыбные продукты в сыром виде при приготовлении суши или роллов. В Японии даже используют мясо ядовитой представительницы морской фауны – фугу. Если её правильно разделать, допустимо употреблять сырой.

Причины наступления интоксикации различны:

  • Потребление в пищу тушки с истёкшим сроком реализации – многие продавцы предпочитают ради получения дополнительной выгоды подделать документы и продукт, чтобы затем продать. Чаще подвергается фальсификации вид красной рыбы – можно отравиться сёмгой или лососем. Портятся селёдка и рыбные консервы – чаще возможно отравление тунцом. Консервы провоцируют возникновение тяжёлой болезни под названием ботулизм.
  • Пищевое отравление сырой рыбой в японском деликатесе – суши. Сырое филе вымачивают в специально приготовленном растворе определённое время. Другие страны предпочитают использовать охлаждённую или солёную рыбу. Но иногда могут приготовить с нарушениями и спровоцировать болезнь. Для предотвращения интоксикации рекомендуется приобретать блюдо у проверенных и зарекомендовавших себя фирм.

  • Неправильное проведение процедуры копчения и соления – приводит к множественному развитию болезнетворных бактерий, от которых наступает тяжёлая интоксикация.
  • Морская рыба способна накапливать радиоактивные вещества и соли тяжёлых металлов. Особенно опасно содержание ртутной соли.
  • Употребление в пищу повторно замороженного продукта – разрешается однократное замораживание. При повторной процедуре происходит увеличение патогенной микрофлоры.
  • Неправильно приготовленная ядовитая рыба – фугу. После приёма симптомы отравления развиваются стремительно, приводят к смерти.
  • Неправильное хранение рыбы приводит к заражению и последующему отравлению человека.

Виды интоксикации

Отравление копчёной рыбой – холодного и горячего копчения. Происходит из-за нарушения температурного режима и солевой дозы. В результате паразитарные микробы не погибают, а продолжают размножаться. Употребляя такой продукт, может отравиться ребёнок и взрослый. Часто происходит отравление скумбрией.

Вяленой или сушёной рыбой легко отравиться при несоблюдении технологии производства – к примеру, не соблюдена рекомендуемая температура, рыба хранилась в антисанитарном состоянии, проживала в заражённой речной воде.

Интоксикация жареной рыбой возникает при нарушении процесса приготовления. Чтобы погибли паразиты, нужно жарить филе при высокой температуре длительный период времени. Если время не выдержать, можно вызвать сложное заболевание. Чаще используется для приготовления тунец, форель, ставрида и другие.

Интоксикация солёной или маринованной рыбой наступает при дефиците соли в маринаде, от которой не погибли патогены.

Рыба грозит опасными видами заболевания, но врачи советуют не отказываться от употребления данного продукта. Мясо рыб содержит ряд полезных микроэлементов, которые требуются для человека.

Признаки интоксикации

Через сколько часов проявятся первые признаки при отравлении рыбой, зависит от токсина и вида приготовленного блюда.

Симптомы отравления рыбой, которая неправильно хранилась:

  • У человека проявляется сильная тошнота с приступами рвоты, приносящая облегчение на короткий промежуток времени;
  • Резкие болезненные спазмы в области желудка;
  • Интенсивный понос с водянистыми массами;
  • Отмечается неприятный запах при непроизвольной отрыжке;
  • В тонком кишечнике обильное газообразование;
  • Температура тела повышается до 40 градусов;
  • В мышцах присутствует сильная слабость и ломота.

После отравления ядовитой рыбой отмечаются симптомы:

  • Наступает нейротоксический паралич в конечностях, губах и языке;
  • Замутнённое сознание не даёт возможности пострадавшему сориентироваться;
  • Интенсивный болезненный понос;
  • Присутствует выраженный привкус металла;
  • Потеря координации и отсутствие речи.

Опасность рыбной интоксикации

Рыбная пища неправильного приготовления или заражённая болезнетворными микроорганизмами может стать причиной тяжёлой болезни, которая потребует длительного лечения. В зоне риска находятся дети и люди преклонного возраста, а также беременные женщины и при ГВ. Организм не справляется с болезнью, что резко ухудшает состояние пострадавшего.

  • У пострадавшего увеличивается частота сердечных сокращений на фоне низкого артериального давления. Возможна потеря сознания и кома. Это наступает при инфекционно-токсическом шоке.
  • Дегидратация наступает вследствие потери большого количества жидкости и электролитов при рвотных позывах и диарее. Такое состояние требует срочной помощи. Если не помочь больному, наступает смерть. Особенно опасно это для детей.
  • Токсины оказывают пагубное влияние на клетки почек, приводя к дисфункции органа.
  • Ядовитая рыба может спровоцировать паралич дыхательной системы.
  • Ядовитые вещества раздражают слизистую желудка, что вызывает заболевание органа – гастрит. Отмечается постоянная боль, приступы тошноты и изжоги. Может присутствовать рвота.
  • Поражается поджелудочная железа – панкреатит.

Первая помощь

Когда появился симптом отравления рыбой, нужно срочно оказать помощь пострадавшему и вызвать бригаду скорой помощи:

  • Для начала нужно очистить желудок от яда, приготовить 3-4 литра тёплой воды. Больной должен пить за один приём 0,5-1 литр жидкости. Такое количество спровоцирует рвотный позыв. При отсутствии позыва вызвать самостоятельно – надавить пальцами на корень языка. Повторять процедуру до появления чистых выделений.
  • Клизма поможет очистить слизистую кишечника от токсичных веществ. В домашних условиях можно использовать простую кипяченую воду, предварительно остуженную до комнатной температуры. Делать по появления чистых масс.
  • Чтобы поднять тонус больному, можно напоить сладким чёрным чаем или дать минеральную негазированную воду.

  • Рекомендуется принимать сорбенты – Полисорб, Смекту, активированный уголь. Лекарства свяжут ядовитые вещества и выведут из организма. Какие именно пить, не важно – допустимо использовать любой, который присутствует в домашней аптечке.

Лечение

Прибывшие врачи оценят состояние больного и примут решение о госпитализации. Лёгкое отравление лечат амбулаторно. Врач назначает курс домашней терапии. Требуется регулярно посещать лечащего врача для контроля проводимого лечения.

Более тяжёлую интоксикацию выводят в условиях стационара. Пациент доставляется в отделение токсикологии или инфекционное. Больного в коме помещают в палату интенсивной терапии реанимационного отделения.

Рекомендуется соблюдение питьевого режима – в день выпивается не менее 2-2,5 литров жидкости. Для восстановления водно-солевого баланса сначала рекомендуется употреблять щелочные растворы – минеральную воду и чай с сахаром. Через 2-3 дня можно вводить кислые компоты и морсы, в чай и воду добавлять лимон.

Сорбенты принимаются на протяжении 3 дней. В зависимости от тяжести отравления врач примет решение о лекарственном препарате.

Для купирования болевых спазмов принимаются спазмолитики – Но-шпа, Спазмалгон и другие. Требуется строго соблюдать дозировку и время приёма – это поможет избежать негативных последствий.

Если заражение носит бактериальный характер, назначается курс антибактериальных средств. Принимать требуется не менее 7 дней. Допустимо использовать Левомицетин.

Для восстановления микрофлоры желудка требуется пропить комплекс пробиотиков – Мезим Форте, Панкреатин или Креон. Принимать до еды – это поможет ослабленному органу справиться с перевариванием пищи.

Особо требуется отнестись к соблюдению диеты. Первый день больной должен только пить. Кушать запрещается – это спровоцирует сильную рвоту и понос. Пить лучше негазированные напитки. На второй день требуется вводить пищу, которая не нагружает органы пищеварения – овсяную или гречневую каши на воде, рисовый отвар, протёртые овощные супы. Диетическое мясо кроликов и курицы разрешается вводить маленькими порциями на 3-4 день. Допустимо использовать телятину и индейку.

Категорически нельзя употреблять в пищу:

  • Солёные и копчёные блюда, вяленые сорта рыбы;
  • Жирную пищу;
  • Фрукты, особенно цитрусовые;
  • Сладости и кондитерские изделия, кроме сухариков и галет;
  • Алкогольные и газированные сладкие напитки;
  • Мёд.

Диету рекомендуется соблюдать на протяжении 10-14 дней. Это нужно для восстановления пищеварительной системы. При необходимости срок продлевается лечащим врачом по результатам анализов.

Выздоровление зависит от скорости оказания помощи после отравления рыбой. Правильно проведенная процедура первой помощи и последующее лечение помогут быстро восстановиться ослабленному организму. Рекомендуется строго выполнять назначение доктора, особенно в отношении диеты и приёма лекарственных препаратов. Ежедневные прогулки на свежем воздухе быстрее восстановят силы после болезни.

Профилактические меры и последствия отравления

Рыбная интоксикация протекает на фоне функциональных расстройств кишечника и желудка, которые выражаются интенсивными и обильными рвотой и поносом. Это приводит к дефициту жидкости и минеральных веществ в организме. Чтобы предотвратить истощение организма, требуется срочная госпитализация в стационар и введение специальных растворов.

Отравление всегда сопровождается развитием различных патологий в органах желудочно-кишечного тракта. Также может быть вызвано обострение имеющихся хронических заболеваний, которые протекают с тяжёлыми осложнениями.

Но человеку полагается употребление рыбы для восполнения необходимых минеральных веществ. Чтобы предотвратить интоксикацию некачественным продуктом и избежать нежелательных последствий, требуется соблюдать ряд профилактических мер:

  • Приобретать рыбный продукт рекомендуется у знакомых проверенных продавцов;
  • Нельзя покупать рыбу на трассе у случайных продавцов или на сомнительных рынках;
  • Перед покупкой убедиться, что температурный режим хранения соблюдается на должном уровне, который требуется для данного вида и сорта;
  • Запрещено повторно замораживать рыбу – требуется немедленно приготовить;
  • Воздержаться от употребления неизвестного блюда из экзотического сорта;
  • Суши и роллы готовить при строгом соблюдении рецептуры.

Свежую здоровую тушку легко отличить по внешним признакам от протухшей и испорченной. При первых признаках, которые настораживают, лучше отказаться от покупки. Это поможет сохранить здоровье и не испортит впечатление от прекрасного продукта.

Можно ли кормить кошку рыбой: сырой, вяленой

2. Кошки с удовольствием питаются рыбой в деревнях, и с ними ничего не происходит. Первая часть утверждения — бесспорная правда: не имея возможности получить полноценный, правильно подобранный корм, животные ели и продолжают есть всё, что им дадут, в том числе и рыбу. А вот со здоровьем всё не так просто: полудикие деревенские зверьки болеют чаще, а умирают в значительно более молодом возрасте, чем их городские собратья.

3. Кошка знакомого человека любит рыбу, ест её всю жизнь и великолепно себя чувствует. Пример, приведённый «доброжелателем», касается одного конкретного животного — возможно, оно и в самом деле прекрасно переносит такую пищу. Но распространять практику на всех пушистых не стоит: у кого-то знакомство с рыбой может кончиться аллергией, а у других — и более серьёзными последствиями.

4. В рыбе содержатся ценные вещества, нужные для здоровья зверька. Этот довод рассматривался в самом начале — и, как уже было сказано, «естественное» — не всегда самое лучшее.

Теперь вопрос, можно ли кормить кошку варёной рыбой, жареной, сырой или любой другой отпадает. Ответ прост: нет. Но и приведённых выше обоснований некоторым хозяевам, пекущимся о «природном» рационе, оказывается недостаточно. Тем более ярко выраженной негативной реакции на рыбу может и не последовать — здоровье усатого любимца будет портиться понемногу, а не скачками. Подробнее о том, какой вред может нанести продукт здоровью животного — в следующем разделе.

Почему от рыбы лучше отказаться

Основная проблема, которая должна хозяина принять решение исключить из рациона кота рыбу, — неспособность желудка зверька полностью переварить пищу. Даже если из продукта извлечены все до одной косточки, а сама рыба тщательно отварена и размята, рано или поздно в организме возникнут осложнения, перерастающие в мочекаменную болезнь. Одомашненная кошка просто не адаптирована к таким нагрузкам — и никакие ухищрения не помогут ей полностью переварить рыбу.

При этом питомец может есть продукт не только не выражая неудовольствия, но и с настоящим энтузиазмом. Хищник остаётся хищником, а добыча — добычей, даже в рамках квартиры. Вот почему не стоит давать кошке рыбу, особенно в больших количествах:

1. В мышечных волокнах содержится много солей на основе магния и фосфатов. Для человека они даже полезны, а вот у маленького любимца могут вызвать образование камней и отказ почек. Потребуется долгое, дорогое и не всегда эффективное лечение — в большей степени это касается кастрированных или стерилизованных животных.

2. Ответить, можно ли кормить кошку сырой рыбой, ещё проще: если нет желания, чтобы питомец обзавёлся глистами, а гельминтоз плавно перетёк в описторхоз, при котором страдают все органы пищеварительного тракта, то нет. Разумеется, кошка будет просить лакомство, даже вырывать его — но стоят ли несколько мгновений удовольствия неприятного процесса дегельментизации, решать только хозяину.

3. Постоянное, изо дня в день, потребление продукта приводит к ещё более неожиданному последствию — недостатку в организме витаминов группы B. Они разрушаются под действием тиаминазы; этот же фермент впоследствии препятствует усвоению железа. Вместе с этими витаминами животное лишается E и K. Отсутствие первого приводит к резкому ухудшению здоровья шерсти, а второго — к несворачиваемости крови. В результате любой незначительный порез может стать для животного фатальным.

4. В рыбе слишком много йода. Для человека это скорее плюс: элемент жизненно необходим и обычно хорошо усваивается. Кошка же, регулярно получающая огромные дозы, страдает от заболеваний щитовидной железы, приводящей к отказу сердечно-сосудистой системы.

5. Рыбный белок, в отличие от мясного, может вызвать у животного сильную аллергию. Чаще всего отравление тянется долго и проходит незаметно для хозяина; острый же приступ, во время которого счёт идёт на минуты, проигнорировать невозможно. Увидев, что происходит с любимцем, хозяин наверняка пожалеет, что не отказался от рыбы раньше.

Это только основные аргументы в пользу исключения продукта из кошачьего рациона. На деле их гораздо больше — а чтобы не пересчитывать возможные последствия на примере своей кошки, лучше просто забыть о рыбе и баловать питомца чем-нибудь менее опасным.

Немного о костях

Если давать кошке очищенную рыбу — просто заблуждение, то позволять зверьку есть улов с костями — настоящая халатность. Маленькие и острые, они:

1. Впиваются в горло, пока кот пережёвывает такую желанную рыбку.

2. Царапают стенки пищевода, желудка и кишечника, приводя к кровотечениям и абсцессам.

3. Оказавшись в толстой кишке, способствуют интоксикации организма каловыми массами.

Всё это не пустые страхи: животное, неудачно проглотившее кость, может задохнуться или погибнуть от внутреннего кровотечения — а у хозяина, не сумевшего добраться до ветеринарной клиники за несколько минут, спасти любимца уже не получится.

Угостили копченой рыбой: под Харьковом мужчину с ботулизмом подключили к аппарату ИВЛ

В Харьковской области —тяжелый случай заражения ботулизмом. Об этом сообщает Харьковский областной лабораторный центр.

По их данным, сообщение о случае ботулизма поступило 17 июня. 68-летний житель Боровой кушал копченую рыбу домашнего приготовления, которой его угостил знакомый. В тот же день у мужчины появились первые симптомы отравления, но за медицинской помощью он обратился лишь спустя 3 суток.

В тяжелом состоянии больной госпитализирован в Изюмскую ЦРБ, где сейчас находится на аппарате искусственной вентиляции легких.

В лабценте отметили, что это уже второй случай заболевания ботулизмом в этом году. В мае вяленой плотвой отравился житель Волчанского района. Отравление не было тяжелым, и больной после проведенного лечения быстро выздоровел.

В 2019 году в Харьковской области не регистрировались заболевания ботулизмом. Но за 5 лет (с 2014 по 2018) в области от отравления ботулотоксином пострадало 24 человека, жизни четырех спасти не удалось. Почти все отравления были связаны с употреблением рыбы (как домашнего изготовления, так и покупной).

Что такое ботулизм

Как предотвратить ботулизм. Инфографика: МОЗ

Ботулизм — это острое токсико-инфекционное заболевание. Инкубационный период длится от 8 до 10 суток. Особенностью ботулизма является отсутствие лихорадки в течение всей болезни и нечеткость, полиморфизм клинических проявлений в первые дни болезни, что объясняет большое количество диагностических ошибок. Если своевременно не начать лечение, заболевание заканчивается смертью.

Ботулизм может возникнуть при употреблении консервы домашнего приготовления, копченой и вяленой мясной и рыбной продукции. Возбудитель также размножается при некачественной обработке и приготовлении консервированных грибов, овощей, соленой и вяленой рыбы, колбасы и других продуктов, особенно в домашних условиях.

Чтобы предотвратить заболевание рекомендуют не употреблять вяленую непотрошеную рыбу, особенно в летний период, не покупать пищу в местах стихийной торговли и соблюдать основные правила хранения и приготовления продуктов питания дома.

При первых признаках заболевания следует немедленно обратиться в больницу.

Симптомы ботулизма. Инфографика: МОЗ

Жара, июль… острое отравление. Как бороться с возбудителями пищевых инфекций

Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты, потому что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры. 

Главный источник подобных токсикоинфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами еда и вода. Как убить невидимого врага?

Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, нужно следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и рыбу всегда подвергать температурной обработке.


Роскачество составило тест, который поможет ответить на вопрос: является ли ядом то, что вы едите. Пройти тест можно ЗДЕСЬ.

Сальмонелла


Что это: Род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и несколько месяцев в воде. Сальмонеллы в воде открытых водоемов, в почве и в комнатной пыли сохраняются до 3 месяцев. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 °С. В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до 1 года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней. В молоке и мясе даже при низкой положительной температуре сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение продуктов оказывают на сальмонеллы слабое действие.

Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде.

Как сказывается на здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире. Определенный вид сальмонелл Salmonella typhi (Salmonella enterica серотип Typhi из семейства Enterobacteriaceae рода Salmonella) может вызвать брюшной тиф.

Как убить: При нагревании до 56 °С сальмонеллы погибают через 45–60 минут, при температуре 70 °С они погибают через 5–10 минут, при 100°С (кипячении) – мгновенно.

Важно!

Не пить воду из открытых источников, речек и ручьев. Лучше воздержаться от бифштексов с кровью, парного молока, плохо прожаренной глазуньи, а также не пить сырые яйца. Для хлеба, мяса и овощей лучше иметь разные разделочные доски. Не стоит пробовать на вкус сырой фарш. И, конечно, тщательно мыть руки после приготовления из сырых продуктов и перед едой.

Во время исследований Роскачества сальмонелла обнаружена в пельменях.

Бруцелла

Что это: Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает бруцеллез после заражения Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри клеток организма, но способны сохранять активность и вне клетки. Бруцеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Сохраняются во влажной почве и воде до четырех с половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней.

Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Как сказывается на здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным поражением опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и половой систем. Бруцеллез не передается от больного человека к здоровому. Но эта длительно текущая болезнь приводит к инвалидности.

Как убить: При нагревании до 55 °С погибает в течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80 °С – через 5 минут, при 100°С (кипячении) – через несколько секунд.

Важно!

Нельзя покупать молочные и мясные продукты с рук на стихийных рынках, придорожных лотках и у частных владельцев, которые не имеют ветеринарных документов о безопасности продуктов.


Кампилобактерии


Что это: Бактерии рода Campylobacter могут жить в кишечном тракте животных и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями инфекция кампилобактериоз чаще всего передается через мясо зараженных животных и приготовленных из них продуктов. В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает через 3 дня. В продуктах при 40 °С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются до 30 суток.  

Где встречаются: В мясе, особенно в мясе птицы, в сыром молоке.

Как сказываются на здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и почек. Кроме этого, нередко страдают желчный пузырь и печень.

Как убить: При нагревании до 60 °С погибают через 15 минут.

Важно!

Продукты должны проходить термическую обработку. Необходимо полностью прожаривать и проваривать мясо птицы, а также соблюдать правила гигиены и следить за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось со свежими овощами, которые идут на салат, с хлебом и т. д.).


Анизакиды


Что это: Личинки нематод рода Anisakis, то есть гельминты.

Где встречаются: В плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), ракообразных и моллюсках.

Как сказываются на здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употребляет в пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков), в которых содержатся жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника.

Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение 10 минут.

Важно!

В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Важно не использовать одни и те же разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов, которые не проходят термическую обработку.

О товарном соседстве продуктов в холодильнике читайте ЗДЕСЬ

Бактерии кишечной палочки (БГКП)


Что это: Это группа палочковидных бактерий, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большинство из них – это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Они могут долго сохраняться в воде, почве и на различных предметах. Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации.

Где встречаются: В сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. Наличие БГКП – результат плохого санитарного состояния производства либо нарушений условий перевозки и хранения. Кроме этого, кишечная палочка может попасть в организм человека и с водой из открытого источника, например из речки или колодца.

Как сказываются на здоровье: При попадании в организм бактерий кишечной палочки можно получить пищевое отравление. Однако отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью этими бактериями или же продукт, в котором присутствуют патогенные представители этой группы. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети.

Как убить: При температуре 60 °С погибают через 15 минут.

Важно!

В супермаркетах избегайте покупок нарезки, потому как слайсеры (аппарат для нарезки) обычно не стерилизуют после каждого использования. Следовательно, если один продукт был заражен кишечной палочкой, бактерии могут распространиться на другие виды мяса и сыра, нарезанные на том же слайсере. Если пользуетесь водой из открытого источника, то пейте только кипяченую. Это же касается и молока: еще раз напоминаем, не пейте парное молоко, купленное с рук!

В каких продуктах обнаружены бактерии группы кишечной палочки во время исследований Роскачества? В кефире, творожной массе, молоке, йогуртах, глазированных ванильных сырках, сливочном плавленном сыре, твороге.

Листерии


Что это: Особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязненных продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне – от 3 до 45 °С. Продукты питания в основном инфицируются листерией в процессе производства и хранения.

Где встречаются: Эти бактерии широко распространены в природе – в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употреблению продуктах.

Как сказываются на здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, характеризуется поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма и патология нервной системы. По данным ВОЗ, ежегодная заболеваемость листериозом в мире составляет от двух до трех случаев на 100 000 жителей. Прежде всего опасны для людей со сниженным иммунитетом и маленьких детей.

Как убить: 3 минуты при 100 °С и 20 минут при 70 °С.

В каких продуктах обнаружены листерии во время исследований Роскачества? В филе трески (мороженое).

Клостридии

Что это: Анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде. Присутствие клостридий в продуктах может быть связано с нарушением технологического режима на производстве. В пищевых продуктах чаще всего встречаются два вида клостридий: Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма.

Где встречаются: Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как мясные продукты, бобовые. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Споры Clostridium botulinum лучше всего себя чувствуют при низком содержании кислорода – в консервах.

Как сказываются на здоровье: Пищевое отравление сопровождается спазмами желудка и диареей. А при отравлении Clostridium botulinum для смертельного случая достаточно микроскопической дозы ботулина – от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных токсикоинфекций. По статистике, более половины случаев отравления связаны с употреблением консервированных грибов домашней заготовки.

Как убить: Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С.

Важно!

Если видите, что крышка на банке (консервах) вздулась, такой продукт есть нельзя. Сырье для домашних заготовок тщательно промывайте, обязательно стерилизуйте, храните в холодильнике. Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Как в Роскачестве советуют выбирать красную соленую рыбу

Роскачество: как выбрать соленую красную рыбу на новогодний стол Фото: Фото: pixabay.com

Филе рыбы нужно покупать в вакуумной упаковке, а наличие в ней жидкости говорит о том, что продукт замораживали. Также стоит обратить внимание на цвет рыбы

Накануне Нового года многие россияне покупают соленую красную рыбу для праздничного стола. О том, как выбрать качественный продукт, рассказали в Роскачестве.

Прежде всего нужно обратить внимание на цвет рыбы, который должен быть равномерным, без разводов, коричневых и желтых пятен – они говорят об окислении жира. По данным экспертов, семга и форель более насыщенного цвета, поскольку эту рыбу кормят специальным питанием. Однако слишком яркий красный или розовый цвет у семги говорит о наличии красителей.

«Обратите также внимание на то, чтобы поверхность рыбы была чистая, без повреждений. Недопустимо расслоение и дряблость! Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная. Не должно быть заветренной поверхности – если мы говорим о рыбе просто в лотке, затянутой пленкой», – сообщили в ведомстве.

В составе идеальной рыбы содержится только соль, однако в ней также допускается наличие сорбиновой и бензойной кислот в количестве не более 200 миллиграмм на килограмм. 

На упаковке может быть указан ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019, но производители могут изготавливать рыбу и по собственным техусловиям.

Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как нужно хранить салаты, чтобы избежать отравления.

Высокий риск ботулизма из-за несоленых соленых рыбных продуктов, таких как Fesikh

Отзывы и предупреждения старше 4 лет автоматически архивируются. Хотя к этой информации все еще можно получить доступ в базе данных, она не был изменен или обновлен с момента его архивирования. Веб-страницы, которые хранятся в Интернете, не подпадают под действие веб-стандартов правительства Канады. В соответствии с Политикой связи правительства Канады вы можете запросить альтернативные форматы, связавшись с нами.

Министерство здравоохранения Канады и Агентство общественного здравоохранения Канады сообщают канадцам, что употребление определенных цельносоленых рыбных продуктов, таких как фесих, традиционное блюдо в египетском сообществе, представляет повышенный риск ботулизма из-за способа их приготовления.

Рыба, используемая для приготовления этих особых соленых рыбных блюд, в том числе фесих, не выпотрошивается перед процессом созревания и засолки. Это дает возможность бактериям Clostridium botulinum , которые могут находиться в кишечнике рыбы, расти и вырабатывать токсины, вызывающие ботулизм. Эти токсины не выводятся при копчении или сушке конечного продукта. Независимо от того, является ли конечный продукт целой рыбой, филе или частями, охлаждение, замораживание, упаковка на открытом воздухе или в вакууме не сделает рыбу безопасной.

Это предупреждение появилось в результате недавней вспышки ботулизма в Онтарио, вызванной употреблением фесиха. Хотя конкретные затронутые продукты были отозваны Канадским агентством по надзору за пищевыми продуктами, вспышка заболевания высветила риски, связанные с этими продуктами. На международном уровне потребление непотрошенной соленой рыбы, в том числе фесиха, связано со многими случаями ботулизма.

Пища, загрязненная токсином Clostridium botulinum , может не выглядеть испорченной и не пахнуть.Симптомы ботулизма могут включать тошноту и / или рвоту, за которыми следует одно или несколько из: двоение в глазах, затуманенное зрение, опущенные веки, сухость во рту, затрудненная речь, затрудненное глотание, слабость, дыхательная недостаточность и паралич. В тяжелых случаях может наступить смерть. Симптомы обычно появляются через 12–36 часов после употребления зараженной пищи, но могут проявиться уже через шесть часов или даже через 10 дней.

Министерство здравоохранения Канады продолжает сотрудничать с международными, федеральными и провинциальными партнерами для разработки и предоставления подробных рекомендаций в отношении безопасного производства этих типов продуктов.

Министерство здравоохранения Канады
613-957-2983

Общественные запросы

613-957-2991
1-866-225-0709

Профиль гистамина сушеной соленой рыбы, продаваемой в местных супермаркетах Самара, Филиппины

Ital J Food Saf. 2020 31 марта; 9 (1): 8322.

Руэль Х. Амаскуал

1 Колледж рыболовства и морских наук

Гарольд О.Панганорон

1 Колледж рыболовства и морских наук

Элмер А. Ирен

2 Педагогический колледж Самарского государственного университета, город Катбалоган, Филиппины

Ноэме Д. Пахарилло

1 Колледж рыболовства и Морские науки

1 Колледж рыболовства и морских наук

2 Педагогический колледж Самарского государственного университета, город Катбалоган, Филиппины

Колледж рыболовства и морских наук Самарского государственного университета, кампус Мерседес, Брджи.Mercedes, Катбалоган Самар, 6700 Филиппины. [email protected] Автор

Вклад: Авторы внесли одинаковый вклад.

Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии потенциального конфликта интересов.

Доступность данных и материалов: данные, подтверждающие выводы этого исследования, можно получить у соответствующего автора по обоснованному запросу.

Одобрение этических норм и согласие на участие: Это исследование было проведено в соответствии со всеми соответствующими руководящими принципами и процедурами.

Согласие на публикацию: Рукопись не содержит личных данных ни в какой форме.

Поступила 01.06.2019; Принято 28 ноября 2019 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает неограниченное некоммерческое использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Abstract

Закон о безопасности пищевых продуктов Филиппин способствует укреплению здоровья потребителей, защищая население от болезней пищевого происхождения, таких как отравление скумброидной рыбой из-за необычно высокого уровня гистамина.В настоящем исследовании изучалось образование гистаминового вещества в сушеных рыбных продуктах, которые продавались в различных местных супермаркетах Самара. Всего для анализа вещества гистамина было использовано пятьдесят образцов сушеной соленой рыбы. Результаты анализа показали, что 81,3% обнаруживаются сверх нормативных пределов 200,0 мг / кг, установленных Национальным стандартом Филиппинского бюро пищевых продуктов и лекарств. На основании графика Box-Whper виды с самой высокой концентрацией гистамина — это Bolinao (Stolephorus sp.) , Hasa-hasa (Rastrelliger sp.) , Lambiao (Selar boops), и Tamban (Sardinella sp.). В модели нелинейной регрессии с низким r 2 было обнаружено, что концентрация гистамина в продуктах, как правило, увеличивается со временем, когда они продаются в местных супермаркетах.

Ключевые слова: Гистамин, сушеная рыба, отравление скумброидом, супермаркеты, Самар, Филиппины

Введение

Сушеная рыба является важным рыбным продуктом с добавленной стоимостью на Филиппинах и широко потребляется как на местном, так и за рубежом.Однако, несмотря на свою популярность, этот основной товар, как и другие продукты для жарки, часто готовится в антисанитарных условиях (Sumitha, Sundar & Halady Shetty, 2014; Adesetan, Mabekoje & Bello, 2017; Bukar, Uba & Oyeyi, 2010). . Большинство рыбаков из этого региона полагаются на знания коренных народов и традиционные методы обращения со своей продукцией и интерпретации природных явлений (Irene & Abadiano, 2017). Следовательно, большинство методов обработки являются традиционными, производятся на заднем дворе и продаются местным потребителям или дилерам оптом.В конечном итоге указанные дилеры будут продавать свою продукцию в местных супермаркетах.

В Самаре основные возможности бизнеса связаны с торговлей и переработкой морских ресурсов. По данным Конференции по бизнесу и кооперативам в Самаре (CBCS) в 2006 году, Самар в настоящее время является крупным поставщиком обработанной сушеной, соленой рыбы и других ферментированных продуктов в другие провинции региона и остальную часть страны. В 2016 году объем экспорта сушеной рыбы в другую страну составил 4289 тонн при стоимости FOB 18.92 миллиона долларов США (Philippine Fisheries Profile, 2017). Однако из-за высокого спроса и быстрого роста производства этого товара качество сушеных рыбных продуктов также снижается из-за некоторых сопутствующих факторов, таких как плохие санитарные условия, неправильное обращение и хранение сырья и загрязнение продукта из-за гистаминового вещества в переработанные рыбные продукты.

Гистамин — это биогенный амин, который содержится в рыбе и образуется, когда гистидин, встречающееся в природе в рыбе соединение, превращается в гистамин некоторыми бактериями (Lin et al ., 2012). Отравление гистамином рыбы (или отравление скомброидом) считается наиболее частой интоксикацией пищевого происхождения с участием биогенных аминов, связанной с различными происшествиями (Hungerford, 2010), и используется в качестве индикатора качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов (Prester, 2011). По данным Ноче Р. и др. . (1998) семеро сотрудников международного аэропорта имени Бениньо Акино были обследованы в Медицинской клинике аэропорта на предмет аллергических признаков и симптомов после употребления тамбакола ( Thunnus albacores ).У пострадавших развились головокружение, сердцебиение, приливы, одышка, головная боль, онемение периоральной области, крапивница, зуд и парестезии кистей рук. Первоначально им давали пероральные антигистаминные препараты, а затем их направили в ближайшую больницу для дальнейшего лечения. Остатки рыбы, протестированные Бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR), содержали 30 мг гистамина на 100 г мяса (стандартный предел: 200,0 мг / кг мяса), что подтверждает диагноз отравления скомброидными рыбами.

Токсические эффекты гистамина связаны с его типичными физиологическими действиями в организме.В частности, расширение периферических кровеносных сосудов приводит к гипотонии, гиперемии и головной боли, тогда как повышенная проницаемость капилляров вызывает крапивницу, гемоконцентрацию и отек век; симптомы, влияющие на желудочно-кишечный тракт, возникают из-за сокращения гладких мышц, что приводит к спазмам в животе, диарее, тошноте и рвоте. Гистамин также оказывает стимулирующее действие на сердце, увеличивая его сократимость и проявляя учащенное сердцебиение и тахикардию, в то время как он является мощным стимулятором сенсорных и моторных нейронов, вызывающих боль и зуд, связанные с сыпью [Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ), 2012].

На Филиппинах нормативный предел гистамина составляет 200,0 мг / кг для солено-сушеных рыбных продуктов, установленный Управлением по пищевым продуктам и лекарствам (BFAD-PNS, 2006). Республиканский закон 10611, также известный как Закон о безопасности пищевых продуктов от 2013 года, укрепляет систему регулирования безопасности пищевых продуктов в стране, защищая население от болезней пищевого и водного происхождения, а также антисанитарных, вредных, небрендированных или фальсифицированных пищевых продуктов (Совместное административное постановление DADOH № 2015 -0007). Поэтому крайне важно представить профиль продукции, производящей гистамин, продаваемой в местных супермаркетах, и использовать ее в качестве основы для улучшения технологии процесса сушки в Самаре и остальной части страны.

Это исследование было направлено на изучение образования и уровня концентрации гистамина в сушеной соленой рыбе, полученной из местных супермаркетов в Самаре, Филиппины, и сопоставление содержания гистамина в зависимости от сорта рыбы и местоположения рынка.

Материалы и методы

Сбор образцов

Пятьдесят образцов сушеной соленой рыбной продукции были приобретены в супермаркетах по всей Самарской области. Продавцы в супермаркетах перепродают эти товары по более высокой цене.Образцы хранили и поддерживали такую ​​же температуру, как и в супермаркетах, на уровне 30-32 ° C, пока не были отправлены в аналитическую лабораторию BFAR Fisheries Analytical для анализа гистамина.

Анализ содержания гистамина

Содержание гистамина анализировали флуорометрическим методом (AOAC, 2005). По 5 граммов каждого образца измельчали ​​на мелкие кусочки с последующей гомогенизацией путем добавления 50,0 мл метанола аналитической чистоты (CH 3 OH, Sigma, США) в течение 2 минут. Образец помещали в мерную колбу на 100 мл, гомогенизатор тщательно промывали метанолом и добавляли смывной раствор в колбу.Колбу, содержащую гомогенизированные образцы, помещали в баню с горячей водой при температуре 60,0 ° C на 15 минут. Образцам давали остыть до 25,0 0 ° C и разбавляли метанолом. Раствор образца встряхивали и фильтровали, используя фильтр Whatman No. 1, а фильтрат переносили в новый контейнер и накрывали.

Гистамин был экстрагирован из образца с использованием метанола в качестве соединений, мешающих растворителю, таких как гистидин и другие полиамины, а затем удален с помощью ионообменной хроматографии.Гистамин очищали элюированием фильтрата образцов. Колоночный слой смолы элюировали 4-5 мл дистиллированного и отбрасывали элюат. Мерную колбу на 50 мл, содержащую 5,0 мл 1,0 н. Соляной кислоты (HCl, Sigma, США), помещали на выходе из колонки. Примерно 1,0 мл образца фильтрата переносили пипеткой на колонку и добавляли 4-5 мл воды. Элюат собирали, используя мерную колбу на 50 мл, содержащую 5,0 мл 1,0 н. HCl. Скорость потока поддерживалась приблизительно на уровне 1-2 капель с использованием предписанной колонки марки US Contess.Когда уровень жидкости примерно на 2 мм выше смолы, добавляли еще 5,0 мл воды и позволяли ей течь через смолу. Добавление воды повторяли, постепенно увеличивая приращения объема до тех пор, пока элюат не достигнет примерно 40 мл в мерных колбах и объема до 50 мл с водой. Элюат охлаждали до следующего измерения флуоресценции.

При формировании флуорофора пипеткой пипетировали отдельные колбы Эрленмейера на 50 мл, 5,0 мл холостого элюата, каждая из которых работала как стандарт (всего 4 элюата каждого образца).В каждую колбу добавляли десять (10) мл 0,1 н. HCl и 3,0 мл 1,0 н. Гидроксида натрия (NaOH Sigma, США) и тщательно перемешивали. Через 5 минут в раствор добавляли реагент O-фтальдегид (OPT, Sigma, USA). Через 4 минуты добавляли 3,0 мл 3,57 н. Фосфорной кислоты (H 3 PO 4 , Sigma, США), немедленно перемешивали и оставляли на 15-20 минут, после чего в образцах происходило образование флуорофора. Для холостых и контрольных образцов 1,0 мл CH 3 OH пропускали через слой смолы колонки и собирали элюат, как если бы это были образцы экстракта рыбы.Пропускали 1,0 мл раствора 10,0 мкг / мл гистамина (C 5 H 9 N 3 .2HCl, Sigma, США) через тот же слой смолы колонки каждый раз после элюирования холостого образца и каждого конца набора. образцов элюата. К смолам в колонке добавляли 10 мл воды перед каждой элюцией другого образца фильтрата. Флуоресценцию флуорофоров, присутствующих в образце, регистрировали путем измерения интенсивности флуоресценции через 1,5 часа при длине волны возбуждения 450 нм с использованием флуориметра Jenway модели 6280 (Кейсон, Великобритания) и с помощью расчета линейного уравнения / регрессии.Была использована настройка чувствительности или усиления флуориметра, которая даст примерно 80,0% показаний полной шкалы при 0,3 мкг / мл C 5 H 9 N 3 .2HCl стандартов.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием прямоугольного шепота для суммирования набора данных, измеренных в интервальной шкале, и теста Краскела-Уоллиса для оценки значимых различий непрерывной зависимой переменной с помощью категориальной независимой переменной. Для определения разницы между средним значением и каждой точкой данных в наборе использовалась подобранная модель нелинейной регрессии.

Результаты

Сравнение содержания гистамина в сушеной рыбе в различных местных супермаркетах

Анализ содержания гистамина показал несоответствие в среднем 75%, причем 82% образцов сушеной соленой рыбы превышали максимальное требование в 200 мг / кг . Сравнение процентного соответствия для каждой области выборки, представленное на рисунке, показало равномерное несоответствие из-за неправильного хранения продуктов из супермаркетов.

представляет собой график в виде усов, суммирующий результаты анализа гистамина.Символ X представляет собой среднее значение, а линии в рамке — медианное значение. Медианы, расположенные выше среднего, означают, что большинство значений расположены выше среднего уровня гистамина для определенного места и наоборот. Существенные наблюдения показывают, что образцы, собранные в местных супермаркетах Zumarraga и Daram, показали самую высокую концентрацию гистаминового вещества на основе графика Box-Whker, медиана для Zumarraga и Daram находится около верхнего квартиля и выше среднего значения, указывающего на то, что образцы близки к максимальному обнаруживаемому пределу флуорометра ().При использовании теста Краскела-Уоллиса с доверительной вероятностью 95,0% результаты показали H , рассчитанное (21,76), что выше, чем критическое значение H (11,07). Это означает, что по крайней мере одно распределение различается среди областей выборки. Апостериорный совместный анализ Данна также показал, что с использованием вычисленных стандартных ошибок и количества образцов для каждой области, Дарам и Зумаррага имели статистически значительно более высокое содержание гистамина по сравнению со всеми другими муниципальными супермаркетами.Тот же вывод справедлив и для Зумарраги в отношении других областей, кроме Дарама. В то время как Катбалоган, Паранас, Калбига и Виллареал не имеют существенной разницы в уровне вещества гистамина в парном сравнительном тесте. Сравнение содержания гистамина в различных сортах сушеной соленой рыбы (общеупотребительные и научные названия рыб см. В Приложении). Для процента несоответствия, основанного на нормативном пределе BFAD-PNS, около 81,3% доказанного несоответствия, как показано в.Точно так же X представляет собой среднее содержание гистамина в пробах сушеной соленой рыбы, линия в прямоугольниках представляет собой медианное значение, а пунктирная линия — нормативный предел BFAD-PNS (200 мг / кг). На основании данных, разновидность рыб, которые были определены как полностью несоответствующие требованиям: баланак, байса, болинао, динорадо, галунггонг, ламбиао, лусод и тамбан , в то время как сап-сап было только на 50% несоответствующим. -соответствует.

Рис. 1.

График «Коробка-ус» для содержания гистамина в различных местных супермаркетах Самара.

Как показано в, наименее распространенными образцами сушеной рыбы были байса , бокав , динорадо , галунггонг и лусод . Графики прямоугольных усов показали меньший разброс на коробчатых графиках, в то время как рыб ассорти , болинао , хасахаса , ламбьяо и тамбан имеют более высокий разброс значений, основанный на межквартильном размахе ().

Концентрация гистамина в зависимости от времени хранения

Модель нелинейной регрессии была адаптирована для определения взаимосвязи между количеством дней хранения и уровнем гистамина в образцах сушеной рыбы.Измерения, которые превысили максимально определяемое содержание гистамина во флуриметре (> 1500 ppm), а также выбросы в наборе данных.

Графическое представление смоделированного уравнения представлено в, где h — концентрация гистамина (ppm), а t — время хранения (дни). Результаты показали тенденцию, аналогичную другим исследованиям по производству гистамина в зависимости от времени хранения (Kung, Huang, Lin, Liaw, Lee and Tsai, 2015; Zou and Hou, 2016).

Низкое значение r 2 было связано с различными типами рыбы, методами обработки, местами отбора проб, методами обращения и условиями хранения, использованными для каждой пробы.Более точное представление о производстве гистамина с течением времени можно получить, если один и тот же тип рыбы использовался, готовился и изучался в контролируемой среде. График показал, что концентрация гистамина в сушеных рыбных продуктах, которые продавались в местных супермаркетах, увеличивалась каждые три дня. Это представляет проблему для увеличения проникновения этих товаров на местный и национальный рынок, когда не вводится более строгий контроль качества.

Обсуждение

Супермаркеты Зумаррага и Дарам в Самаре имеют стабильно высокое содержание гистамина во всех образцах сушеной рыбы.Сушеная соленая рыба, такая как баланак , байса , болинао , динорадо , галунггонг , ламбиао , лусод и самбан , было определено как несоблюдение на 100%. -sap достигает только 50% несоответствия. Последующий тест Данна показал, что существует значительная разница в содержании гистамина в высушенном bolinao , danggit , lahing и sapsap , что предполагает значительно более высокую концентрацию в указанном разнообразии.Также существует значительная разница в содержании гистамина в высушенном сапсапе от baysa , lambiao и тамбане , что, с другой стороны, указывает на значительно более низкую концентрацию гистамина. В исследовании Simora и Peralta (2018) было обнаружено, что 76,2% традиционной сушеной рыбы на Филиппинах, а именно сардины, скумбрии и анчоусов, превышали нормы Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 5 мг. 100 г -1 , что согласуется с результатами настоящего исследования.

Таблица 1.

Сводка результатов анализа на гистамин сушеной соленой рыбы в различных местных супермаркетах Самара.

4
Местоположение Образцы Гистамин (ч / млн)
Минимум Медиана Максимум
9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 Zumarga 122
Дарам 8 171.33 1439,6 > 1500
Катбалоган 27 162,25 361,38 > 1500
Паранас 2 147,5 250,75 590
Вильярреал 3 73,27 221,25 313,59

Таблица 2.

Сводка результатов анализа на гистамин различных сортов вяленой соленой рыбы.

9283 928 9028aw3 — 1 1 — — . 25 902 902 902 902 5
Использованная рыба Образцы Гистамин (ч / млн)
Минимум Медиана Максимум IQR
IQR
309,75 1327,68 553,215
Баланак 4 221.25 405,625 671,13 278,408
Baysa 1 1379.2
Болинао 8 221,25 1126.125 > 1500 945,03
Данггит .75 271,11 361,38 106,128
Dinorado 1 376,13
Хасахаса 3 177 737,5 > 1500 661,5
Лахинг 3 202,25 590 213,875
Ламбиао 4 295 560,5 > 1500 699,5 699,5 699,5
Сапсап 6 73,27 188,915 724,41 71,6275

10282
759,625 > 1500 881,56

Рис. 2.

Процент несоответствия гистамина каждой разновидности образцов сушеной соленой рыбы.

Анализ уровней гистамина в рыночной цепочке для Sardinella spp. от Simora и др. . (2016) указывает на то, что уровни гистамина были низкими в свежих образцах, взятых у рыбаков, в то время как уровни значительно выше в образцах, полученных от переработчиков, трейлеров и розничных торговцев.Тот же тип рыночного потока присутствует в Самаре, хотя необходима проверка, чтобы определить, применялась ли такая же тенденция. Кроме того, Simora et. al. (2016), а также Simora and Peralta (2018) сообщили, что низкий уровень соли в образцах сушеной рыбы является важным фактором при регулировании уровня гистамина в сушеной рыбе на рынке. Соль подавляет рост бактерий, которые являются предшественниками превращения гистидина в гистамин в высушенных через фермент гистидиндекарбоксилазе бактериях или hs (US FDA, 2011).Такие ферменты присутствуют в бактериях семейства Enterobacteriaceae (Huang et al ., 2010). Факторы, которые могут привести к высокому уровню гистамина, — это неправильное потрошение, использование загрязненного или грязного ножа, неправильное охлаждение и хранение, а также смешивание с зараженными товарами. Этот сценарий представляет собой недостаток знаний или соответствия фундаментальным нормам надлежащей производственной практики (GMP) местных производителей в Самаре. Кроме того, процедуры обработки, которые не регулируются и не отслеживаются, показали, что уровни гистамина сильно различаются для каждого района и некоторых видов рыб.Измерение таких факторов, как уровень pH и соли, необходимо для более полного понимания динамики уровней гистамина в цепочке поставок.

Высокое несоответствие содержания гистамина максимально допустимому уровню представляет серьезный риск для здоровья потребителей, особенно в случае отравления скомброидом в Самаре. Хотя часто потребители испытывают легкие симптомы, их тяжесть зависит от количества проглоченного гистамина и чувствительности к нему. Анализ некоторых сушеных рыбных продуктов с разных рынков Самара дал значения, которые примерно в восемь раз превышали нормативный предел, что увеличивает вероятность возникновения более серьезных симптомов.Однако, поскольку никаких исследований случаев отравления скомброидами в Самаре не проводилось, оценить частоту и серьезность случаев отравления сложно.

Текущий сценарий требует, чтобы местные агентства и научные круги помогали местным производителям. Выполнение требуемых стандартов, рекомендованных BFAD, обеспечит получение потребителями продуктов, безопасных для употребления, а также улучшит проникновение на рынок, если внедренные процедуры мониторинга будут более строгими.

Выводы

Уровень гистамина в образцах сушеной рыбы превысил нормативный предел PNS / BFAD, равный 200.0 мг / кг. Среди проанализированных образцов супермаркеты Zumarraga и Daram дали самую высокую концентрацию гистамина. Наиболее распространенные разновидности рыб, показавшие значительную концентрацию гистамина, — это баланак, байса, болинао, динорадо, галунггонг, ламбиао, лусод и тамбан . Хотя между временем хранения и уровнями гистамина было определено низкое значение r 2 (0,3777), графическое представление показывает тенденцию к увеличению до 9-го дня.Видно, что разница в методах обработки и начальном содержании гистидина в разных типах рыб способствует низкому коэффициенту корреляции, поэтому необходимо полное понимание факторов, влияющих на концентрацию гистамина в рыночной цепочке, и для каждого вида рыб, что обеспечит основу и смягчит последствия для предотвращают образование вещества гистамина в сушеных соленых рыбных продуктах в супермаркетах. Это также включает измерение факторов обработки, таких как содержание соли, pH и наличие бактерий.

Рисунок 3.

График «Коробка-ус» для концентрации гистамина в каждой разновидности рыб

Рисунок 4.

Подгоняемая модель нелинейной регрессии для гистамина в сушеной рыбе в зависимости от времени хранения. Модель регрессии имеет r 2 = 0,3777 и уравнение регрессии.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Самарскому государственному университету за финансовую поддержку и оборудование, использованное в исследовании.

Отчет о финансировании

Финансирование: Исследование финансировалось Самарским государственным университетом — Управлением исследований и разработок.

Ссылки

  • Adesetan TO, Mabekoje OO, Bello OO, 2017. Бактериологическое качество готовых к употреблению продуктов, продаваемых на улице, в Аго-Ивойе, Нигерия: исследование университетской среды. Int J Microbiol Res Rev 6: 215-29. [Google Scholar]
  • AOAC. 2005 г. Рыба и другие морские продукты. Официальные методы анализа AOAC International Chapter 35 (P.A. Cunniff, ed), стр. 16-17, AOAC International, Вирджиния. R. [Google Scholar]
  • BFAR — Профиль рыболовства Филиппин (BFAR-PFP).2017 г. Экспорт рыбы и рыбопродуктов по видам, количеству и стоимости, 2016 г. [Google Scholar]
  • Bukar A, Uba A, Oyeyi Tl, 2010. Встречаемость некоторых энтеропатогенных бактерий в некоторых минимально и полностью обработанных готовых к употреблению продуктах в метрополисе Кано, Нигерия. Afr J Food Sci 4: 32-6. [Google Scholar]
  • Бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR). Лаборатория контроля качества рыбы. Определение гистамина. Стандартные методы Ассоциации химиков-аналитиков (AOAC).Док. № BFAR XI FQCL LQAM 2006 [Google Scholar]
  • Национальное бюро стандартов Филиппин по пищевым продуктам и лекарствам (BFAD-PNS). 2006 г. Продукты национального питания. Рыба вяленая, соленая. Технические характеристики. Манила: BFADPNS. [Google Scholar]
  • Connell J, 1980. Контроль качества рыбы. 2-е изд Fishing News Ltd., Суррей, 137 стр. [Google Scholar]
  • Министерство торговли и промышленности. Конференция по бизнесу и кооперации в Самаре. Катбалоган, Самар, Филиппины. 2006. [Google Scholar]
  • Министерство торговли и промышленности.Филиппинский национальный стандарт, PNS / BFAD 04: 2006 [Google Scholar]
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Исследования содержания гистамина в ферментированных продуктах рыболовства. 382-385. Рейли А. (ред.), Порча тропических рыб и разработка продуктов, т. Отчет ФАО о рыболовстве 317. ФАО, Рим, Италия. [Google Scholar]
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ). 2012 г. Совместное совещание экспертов ФАО / ВОЗ по рискам гистамина и других биогенных аминов для здоровья населения, содержащихся в рыбе и рыбных продуктах.Отчет о совместном совещании экспертов ФАО / ВОЗ. Рим: штаб-квартира ФАО; 1–111. [Google Scholar]
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2012 г. Совместное совещание экспертов ФАО / ВОЗ по рискам гистамина и других биогенных аминов для здоровья населения, содержащихся в рыбе и рыбных продуктах. 23-27 июля 2012 г., Рим, Италия. [Google Scholar]
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2001 г. Программа соответствия требованиям пищевых продуктов: отечественная рыба и рыбные продукты. Вашингтон, округ Колумбия: Деп. Health Serv. Food Drug Adm.-Cent. Заявление о безопасности пищевых продуктов. Nutr.-Off. Морепродукты.[Google Scholar]
  • JM, 2010. Отравление скомброидом: обзор. Токсикон 56: 231-43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хуанг Ю.Р., Лю К.Дж., Се Х.С., Се С.Х., Хван Д.Ф., Цай Ю.Х., 2010. Уровень гистамина и гистамин-образующие бактерии в сушеных рыбных продуктах, продаваемых на острове Пэнху, Тайвань. Контроль пищевых продуктов 21: 1234–9. [Google Scholar]
  • Irene EA, Abadiano M, 2017. Изучение знаний коренных народов, устойчивости общин и систем убеждений в подверженных тайфунам районах Самара, Филиппины. J Acad Res 2: 1-15.[Google Scholar]
  • Peralta EM, Serrano AE., 2015. Образование гистамина и микробиологическое качество молочной рыбы без костей (Chanos chanos) при хранении в условиях окружающей среды. ELBA Bioflux 7: 1-9. [Google Scholar]
  • Prester L, 2011. Биогенные амины в рыбе, рыбных продуктах и ​​моллюсках: обзор. Пищевая добавка Contam 28: 1547-60. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simora RC, 2016 г. Содержание гистамина и оценка качества сушеных соленых сардин (Sardinella spp.) По всей цепочке поставок. Фил Джей Нат Ски 21-22: 31-9.[Google Scholar]
  • Simora RC, Peralta EM, 2018. Встречаемость гистамина и гистамин-образующих бактерий в филиппинских традиционных сушеных рыбных продуктах. Азиатская наука о рыбах 311: 73-88. [Google Scholar]
  • Сумита Д., Сундарк К., Халадышетти П., 2014 г. Встречаемость гистамин-образующих бактерий и гистамина в сушеной рыбе. Adv J Food Sci Tech 6: 428-32. [Google Scholar]
  • Taylor SL. Отравление гистамином, связанное с рыбой, сыром и другими продуктами питания. Научно-исследовательский институт пищевых продуктов.Университет Висконсина, Уиллоу Драйв, 1925, Висконсин, США. VPH / FOS / 85.1 [Google Scholar]
  • Виджаян П.К., Гопамур К.К., Балачандран К.К., 1991. Образование гистамина в индийской скумбрии (Rastrelliger kanagurta). Документ представлен на FAO / IPTC WP Fish Tech Marketing. [Google Scholar]
  • Visciano P, Schirone M, Tofalo R, Suzzi G, 2012. Биогенные амины в сырых и переработанных морепродуктах. Передний микробиол 3: 1-10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Профиль гистамина сушеной соленой рыбы, продаваемой в местных супермаркетах Самара, Филиппины

Ital J Food Saf.2020 31 марта; 9 (1): 8322.

Руэль Х. Амаскуал

1 Колледж рыболовства и морских наук

Гарольд О. Панганорон

1 Колледж рыболовства и морских наук

Элмер А. Ирен

2 Педагогический колледж Самарского государственного университета, город Катбалоган, Филиппины

Ноэме Д. Пахарилло

1 Колледж рыболовства и морских наук

1 Колледж рыболовства и морских наук

2 Педагогический колледж , Самарский государственный университет, город Катбалоган, Филиппины

Колледж рыболовства и морских наук, Самарский государственный университет, кампус Мерседес, Брджи.Mercedes, Катбалоган Самар, 6700 Филиппины. [email protected] Автор

Вклад: Авторы внесли одинаковый вклад.

Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии потенциального конфликта интересов.

Доступность данных и материалов: данные, подтверждающие выводы этого исследования, можно получить у соответствующего автора по обоснованному запросу.

Одобрение этических норм и согласие на участие: Это исследование было проведено в соответствии со всеми соответствующими руководящими принципами и процедурами.

Согласие на публикацию: Рукопись не содержит личных данных ни в какой форме.

Поступила 01.06.2019; Принято 28 ноября 2019 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает неограниченное некоммерческое использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Abstract

Закон о безопасности пищевых продуктов Филиппин способствует укреплению здоровья потребителей, защищая население от болезней пищевого происхождения, таких как отравление скумброидной рыбой из-за необычно высокого уровня гистамина.В настоящем исследовании изучалось образование гистаминового вещества в сушеных рыбных продуктах, которые продавались в различных местных супермаркетах Самара. Всего для анализа вещества гистамина было использовано пятьдесят образцов сушеной соленой рыбы. Результаты анализа показали, что 81,3% обнаруживаются сверх нормативных пределов 200,0 мг / кг, установленных Национальным стандартом Филиппинского бюро пищевых продуктов и лекарств. На основании графика Box-Whper виды с самой высокой концентрацией гистамина — это Bolinao (Stolephorus sp.) , Hasa-hasa (Rastrelliger sp.) , Lambiao (Selar boops), и Tamban (Sardinella sp.). В модели нелинейной регрессии с низким r 2 было обнаружено, что концентрация гистамина в продуктах, как правило, увеличивается со временем, когда они продаются в местных супермаркетах.

Ключевые слова: Гистамин, сушеная рыба, отравление скумброидом, супермаркеты, Самар, Филиппины

Введение

Сушеная рыба является важным рыбным продуктом с добавленной стоимостью на Филиппинах и широко потребляется как на местном, так и за рубежом.Однако, несмотря на свою популярность, этот основной товар, как и другие продукты для жарки, часто готовится в антисанитарных условиях (Sumitha, Sundar & Halady Shetty, 2014; Adesetan, Mabekoje & Bello, 2017; Bukar, Uba & Oyeyi, 2010). . Большинство рыбаков из этого региона полагаются на знания коренных народов и традиционные методы обращения со своей продукцией и интерпретации природных явлений (Irene & Abadiano, 2017). Следовательно, большинство методов обработки являются традиционными, производятся на заднем дворе и продаются местным потребителям или дилерам оптом.В конечном итоге указанные дилеры будут продавать свою продукцию в местных супермаркетах.

В Самаре основные возможности бизнеса связаны с торговлей и переработкой морских ресурсов. По данным Конференции по бизнесу и кооперативам в Самаре (CBCS) в 2006 году, Самар в настоящее время является крупным поставщиком обработанной сушеной, соленой рыбы и других ферментированных продуктов в другие провинции региона и остальную часть страны. В 2016 году объем экспорта сушеной рыбы в другую страну составил 4289 тонн при стоимости FOB 18.92 миллиона долларов США (Philippine Fisheries Profile, 2017). Однако из-за высокого спроса и быстрого роста производства этого товара качество сушеных рыбных продуктов также снижается из-за некоторых сопутствующих факторов, таких как плохие санитарные условия, неправильное обращение и хранение сырья и загрязнение продукта из-за гистаминового вещества в переработанные рыбные продукты.

Гистамин — это биогенный амин, который содержится в рыбе и образуется, когда гистидин, встречающееся в природе в рыбе соединение, превращается в гистамин некоторыми бактериями (Lin et al ., 2012). Отравление гистамином рыбы (или отравление скомброидом) считается наиболее частой интоксикацией пищевого происхождения с участием биогенных аминов, связанной с различными происшествиями (Hungerford, 2010), и используется в качестве индикатора качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов (Prester, 2011). По данным Ноче Р. и др. . (1998) семеро сотрудников международного аэропорта имени Бениньо Акино были обследованы в Медицинской клинике аэропорта на предмет аллергических признаков и симптомов после употребления тамбакола ( Thunnus albacores ).У пострадавших развились головокружение, сердцебиение, приливы, одышка, головная боль, онемение периоральной области, крапивница, зуд и парестезии кистей рук. Первоначально им давали пероральные антигистаминные препараты, а затем их направили в ближайшую больницу для дальнейшего лечения. Остатки рыбы, протестированные Бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR), содержали 30 мг гистамина на 100 г мяса (стандартный предел: 200,0 мг / кг мяса), что подтверждает диагноз отравления скомброидными рыбами.

Токсические эффекты гистамина связаны с его типичными физиологическими действиями в организме.В частности, расширение периферических кровеносных сосудов приводит к гипотонии, гиперемии и головной боли, тогда как повышенная проницаемость капилляров вызывает крапивницу, гемоконцентрацию и отек век; симптомы, влияющие на желудочно-кишечный тракт, возникают из-за сокращения гладких мышц, что приводит к спазмам в животе, диарее, тошноте и рвоте. Гистамин также оказывает стимулирующее действие на сердце, увеличивая его сократимость и проявляя учащенное сердцебиение и тахикардию, в то время как он является мощным стимулятором сенсорных и моторных нейронов, вызывающих боль и зуд, связанные с сыпью [Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ), 2012].

На Филиппинах нормативный предел гистамина составляет 200,0 мг / кг для солено-сушеных рыбных продуктов, установленный Управлением по пищевым продуктам и лекарствам (BFAD-PNS, 2006). Республиканский закон 10611, также известный как Закон о безопасности пищевых продуктов от 2013 года, укрепляет систему регулирования безопасности пищевых продуктов в стране, защищая население от болезней пищевого и водного происхождения, а также антисанитарных, вредных, небрендированных или фальсифицированных пищевых продуктов (Совместное административное постановление DADOH № 2015 -0007). Поэтому крайне важно представить профиль продукции, производящей гистамин, продаваемой в местных супермаркетах, и использовать ее в качестве основы для улучшения технологии процесса сушки в Самаре и остальной части страны.

Это исследование было направлено на изучение образования и уровня концентрации гистамина в сушеной соленой рыбе, полученной из местных супермаркетов в Самаре, Филиппины, и сопоставление содержания гистамина в зависимости от сорта рыбы и местоположения рынка.

Материалы и методы

Сбор образцов

Пятьдесят образцов сушеной соленой рыбной продукции были приобретены в супермаркетах по всей Самарской области. Продавцы в супермаркетах перепродают эти товары по более высокой цене.Образцы хранили и поддерживали такую ​​же температуру, как и в супермаркетах, на уровне 30-32 ° C, пока не были отправлены в аналитическую лабораторию BFAR Fisheries Analytical для анализа гистамина.

Анализ содержания гистамина

Содержание гистамина анализировали флуорометрическим методом (AOAC, 2005). По 5 граммов каждого образца измельчали ​​на мелкие кусочки с последующей гомогенизацией путем добавления 50,0 мл метанола аналитической чистоты (CH 3 OH, Sigma, США) в течение 2 минут. Образец помещали в мерную колбу на 100 мл, гомогенизатор тщательно промывали метанолом и добавляли смывной раствор в колбу.Колбу, содержащую гомогенизированные образцы, помещали в баню с горячей водой при температуре 60,0 ° C на 15 минут. Образцам давали остыть до 25,0 0 ° C и разбавляли метанолом. Раствор образца встряхивали и фильтровали, используя фильтр Whatman No. 1, а фильтрат переносили в новый контейнер и накрывали.

Гистамин был экстрагирован из образца с использованием метанола в качестве соединений, мешающих растворителю, таких как гистидин и другие полиамины, а затем удален с помощью ионообменной хроматографии.Гистамин очищали элюированием фильтрата образцов. Колоночный слой смолы элюировали 4-5 мл дистиллированного и отбрасывали элюат. Мерную колбу на 50 мл, содержащую 5,0 мл 1,0 н. Соляной кислоты (HCl, Sigma, США), помещали на выходе из колонки. Примерно 1,0 мл образца фильтрата переносили пипеткой на колонку и добавляли 4-5 мл воды. Элюат собирали, используя мерную колбу на 50 мл, содержащую 5,0 мл 1,0 н. HCl. Скорость потока поддерживалась приблизительно на уровне 1-2 капель с использованием предписанной колонки марки US Contess.Когда уровень жидкости примерно на 2 мм выше смолы, добавляли еще 5,0 мл воды и позволяли ей течь через смолу. Добавление воды повторяли, постепенно увеличивая приращения объема до тех пор, пока элюат не достигнет примерно 40 мл в мерных колбах и объема до 50 мл с водой. Элюат охлаждали до следующего измерения флуоресценции.

При формировании флуорофора пипеткой пипетировали отдельные колбы Эрленмейера на 50 мл, 5,0 мл холостого элюата, каждая из которых работала как стандарт (всего 4 элюата каждого образца).В каждую колбу добавляли десять (10) мл 0,1 н. HCl и 3,0 мл 1,0 н. Гидроксида натрия (NaOH Sigma, США) и тщательно перемешивали. Через 5 минут в раствор добавляли реагент O-фтальдегид (OPT, Sigma, USA). Через 4 минуты добавляли 3,0 мл 3,57 н. Фосфорной кислоты (H 3 PO 4 , Sigma, США), немедленно перемешивали и оставляли на 15-20 минут, после чего в образцах происходило образование флуорофора. Для холостых и контрольных образцов 1,0 мл CH 3 OH пропускали через слой смолы колонки и собирали элюат, как если бы это были образцы экстракта рыбы.Пропускали 1,0 мл раствора 10,0 мкг / мл гистамина (C 5 H 9 N 3 .2HCl, Sigma, США) через тот же слой смолы колонки каждый раз после элюирования холостого образца и каждого конца набора. образцов элюата. К смолам в колонке добавляли 10 мл воды перед каждой элюцией другого образца фильтрата. Флуоресценцию флуорофоров, присутствующих в образце, регистрировали путем измерения интенсивности флуоресценции через 1,5 часа при длине волны возбуждения 450 нм с использованием флуориметра Jenway модели 6280 (Кейсон, Великобритания) и с помощью расчета линейного уравнения / регрессии.Была использована настройка чувствительности или усиления флуориметра, которая даст примерно 80,0% показаний полной шкалы при 0,3 мкг / мл C 5 H 9 N 3 .2HCl стандартов.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием прямоугольного шепота для суммирования набора данных, измеренных в интервальной шкале, и теста Краскела-Уоллиса для оценки значимых различий непрерывной зависимой переменной с помощью категориальной независимой переменной. Для определения разницы между средним значением и каждой точкой данных в наборе использовалась подобранная модель нелинейной регрессии.

Результаты

Сравнение содержания гистамина в сушеной рыбе в различных местных супермаркетах

Анализ содержания гистамина показал несоответствие в среднем 75%, причем 82% образцов сушеной соленой рыбы превышали максимальное требование в 200 мг / кг . Сравнение процентного соответствия для каждой области выборки, представленное на рисунке, показало равномерное несоответствие из-за неправильного хранения продуктов из супермаркетов.

представляет собой график в виде усов, суммирующий результаты анализа гистамина.Символ X представляет собой среднее значение, а линии в рамке — медианное значение. Медианы, расположенные выше среднего, означают, что большинство значений расположены выше среднего уровня гистамина для определенного места и наоборот. Существенные наблюдения показывают, что образцы, собранные в местных супермаркетах Zumarraga и Daram, показали самую высокую концентрацию гистаминового вещества на основе графика Box-Whker, медиана для Zumarraga и Daram находится около верхнего квартиля и выше среднего значения, указывающего на то, что образцы близки к максимальному обнаруживаемому пределу флуорометра ().При использовании теста Краскела-Уоллиса с доверительной вероятностью 95,0% результаты показали H , рассчитанное (21,76), что выше, чем критическое значение H (11,07). Это означает, что по крайней мере одно распределение различается среди областей выборки. Апостериорный совместный анализ Данна также показал, что с использованием вычисленных стандартных ошибок и количества образцов для каждой области, Дарам и Зумаррага имели статистически значительно более высокое содержание гистамина по сравнению со всеми другими муниципальными супермаркетами.Тот же вывод справедлив и для Зумарраги в отношении других областей, кроме Дарама. В то время как Катбалоган, Паранас, Калбига и Виллареал не имеют существенной разницы в уровне вещества гистамина в парном сравнительном тесте. Сравнение содержания гистамина в различных сортах сушеной соленой рыбы (общеупотребительные и научные названия рыб см. В Приложении). Для процента несоответствия, основанного на нормативном пределе BFAD-PNS, около 81,3% доказанного несоответствия, как показано в.Точно так же X представляет собой среднее содержание гистамина в пробах сушеной соленой рыбы, линия в прямоугольниках представляет собой медианное значение, а пунктирная линия — нормативный предел BFAD-PNS (200 мг / кг). На основании данных, разновидность рыб, которые были определены как полностью несоответствующие требованиям: баланак, байса, болинао, динорадо, галунггонг, ламбиао, лусод и тамбан , в то время как сап-сап было только на 50% несоответствующим. -соответствует.

Рис. 1.

График «Коробка-ус» для содержания гистамина в различных местных супермаркетах Самара.

Как показано в, наименее распространенными образцами сушеной рыбы были байса , бокав , динорадо , галунггонг и лусод . Графики прямоугольных усов показали меньший разброс на коробчатых графиках, в то время как рыб ассорти , болинао , хасахаса , ламбьяо и тамбан имеют более высокий разброс значений, основанный на межквартильном размахе ().

Концентрация гистамина в зависимости от времени хранения

Модель нелинейной регрессии была адаптирована для определения взаимосвязи между количеством дней хранения и уровнем гистамина в образцах сушеной рыбы.Измерения, которые превысили максимально определяемое содержание гистамина во флуриметре (> 1500 ppm), а также выбросы в наборе данных.

Графическое представление смоделированного уравнения представлено в, где h — концентрация гистамина (ppm), а t — время хранения (дни). Результаты показали тенденцию, аналогичную другим исследованиям по производству гистамина в зависимости от времени хранения (Kung, Huang, Lin, Liaw, Lee and Tsai, 2015; Zou and Hou, 2016).

Низкое значение r 2 было связано с различными типами рыбы, методами обработки, местами отбора проб, методами обращения и условиями хранения, использованными для каждой пробы.Более точное представление о производстве гистамина с течением времени можно получить, если один и тот же тип рыбы использовался, готовился и изучался в контролируемой среде. График показал, что концентрация гистамина в сушеных рыбных продуктах, которые продавались в местных супермаркетах, увеличивалась каждые три дня. Это представляет проблему для увеличения проникновения этих товаров на местный и национальный рынок, когда не вводится более строгий контроль качества.

Обсуждение

Супермаркеты Зумаррага и Дарам в Самаре имеют стабильно высокое содержание гистамина во всех образцах сушеной рыбы.Сушеная соленая рыба, такая как баланак , байса , болинао , динорадо , галунггонг , ламбиао , лусод и самбан , было определено как несоблюдение на 100%. -sap достигает только 50% несоответствия. Последующий тест Данна показал, что существует значительная разница в содержании гистамина в высушенном bolinao , danggit , lahing и sapsap , что предполагает значительно более высокую концентрацию в указанном разнообразии.Также существует значительная разница в содержании гистамина в высушенном сапсапе от baysa , lambiao и тамбане , что, с другой стороны, указывает на значительно более низкую концентрацию гистамина. В исследовании Simora и Peralta (2018) было обнаружено, что 76,2% традиционной сушеной рыбы на Филиппинах, а именно сардины, скумбрии и анчоусов, превышали нормы Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 5 мг. 100 г -1 , что согласуется с результатами настоящего исследования.

Таблица 1.

Сводка результатов анализа на гистамин сушеной соленой рыбы в различных местных супермаркетах Самара.

4
Местоположение Образцы Гистамин (ч / млн)
Минимум Медиана Максимум
9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 Zumarga 122
Дарам 8 171.33 1439,6 > 1500
Катбалоган 27 162,25 361,38 > 1500
Паранас 2 147,5 250,75 590
Вильярреал 3 73,27 221,25 313,59

Таблица 2.

Сводка результатов анализа на гистамин различных сортов вяленой соленой рыбы.

9283 928 9028aw3 — 1 1 — — . 25 902 902 902 902 5
Использованная рыба Образцы Гистамин (ч / млн)
Минимум Медиана Максимум IQR
IQR
309,75 1327,68 553,215
Баланак 4 221.25 405,625 671,13 278,408
Baysa 1 1379.2
Болинао 8 221,25 1126.125 > 1500 945,03
Данггит .75 271,11 361,38 106,128
Dinorado 1 376,13
Хасахаса 3 177 737,5 > 1500 661,5
Лахинг 3 202,25 590 213,875
Ламбиао 4 295 560,5 > 1500 699,5 699,5 699,5
Сапсап 6 73,27 188,915 724,41 71,6275

10282
759,625 > 1500 881,56

Рис. 2.

Процент несоответствия гистамина каждой разновидности образцов сушеной соленой рыбы.

Анализ уровней гистамина в рыночной цепочке для Sardinella spp. от Simora и др. . (2016) указывает на то, что уровни гистамина были низкими в свежих образцах, взятых у рыбаков, в то время как уровни значительно выше в образцах, полученных от переработчиков, трейлеров и розничных торговцев.Тот же тип рыночного потока присутствует в Самаре, хотя необходима проверка, чтобы определить, применялась ли такая же тенденция. Кроме того, Simora et. al. (2016), а также Simora and Peralta (2018) сообщили, что низкий уровень соли в образцах сушеной рыбы является важным фактором при регулировании уровня гистамина в сушеной рыбе на рынке. Соль подавляет рост бактерий, которые являются предшественниками превращения гистидина в гистамин в высушенных через фермент гистидиндекарбоксилазе бактериях или hs (US FDA, 2011).Такие ферменты присутствуют в бактериях семейства Enterobacteriaceae (Huang et al ., 2010). Факторы, которые могут привести к высокому уровню гистамина, — это неправильное потрошение, использование загрязненного или грязного ножа, неправильное охлаждение и хранение, а также смешивание с зараженными товарами. Этот сценарий представляет собой недостаток знаний или соответствия фундаментальным нормам надлежащей производственной практики (GMP) местных производителей в Самаре. Кроме того, процедуры обработки, которые не регулируются и не отслеживаются, показали, что уровни гистамина сильно различаются для каждого района и некоторых видов рыб.Измерение таких факторов, как уровень pH и соли, необходимо для более полного понимания динамики уровней гистамина в цепочке поставок.

Высокое несоответствие содержания гистамина максимально допустимому уровню представляет серьезный риск для здоровья потребителей, особенно в случае отравления скомброидом в Самаре. Хотя часто потребители испытывают легкие симптомы, их тяжесть зависит от количества проглоченного гистамина и чувствительности к нему. Анализ некоторых сушеных рыбных продуктов с разных рынков Самара дал значения, которые примерно в восемь раз превышали нормативный предел, что увеличивает вероятность возникновения более серьезных симптомов.Однако, поскольку никаких исследований случаев отравления скомброидами в Самаре не проводилось, оценить частоту и серьезность случаев отравления сложно.

Текущий сценарий требует, чтобы местные агентства и научные круги помогали местным производителям. Выполнение требуемых стандартов, рекомендованных BFAD, обеспечит получение потребителями продуктов, безопасных для употребления, а также улучшит проникновение на рынок, если внедренные процедуры мониторинга будут более строгими.

Выводы

Уровень гистамина в образцах сушеной рыбы превысил нормативный предел PNS / BFAD, равный 200.0 мг / кг. Среди проанализированных образцов супермаркеты Zumarraga и Daram дали самую высокую концентрацию гистамина. Наиболее распространенные разновидности рыб, показавшие значительную концентрацию гистамина, — это баланак, байса, болинао, динорадо, галунггонг, ламбиао, лусод и тамбан . Хотя между временем хранения и уровнями гистамина было определено низкое значение r 2 (0,3777), графическое представление показывает тенденцию к увеличению до 9-го дня.Видно, что разница в методах обработки и начальном содержании гистидина в разных типах рыб способствует низкому коэффициенту корреляции, поэтому необходимо полное понимание факторов, влияющих на концентрацию гистамина в рыночной цепочке, и для каждого вида рыб, что обеспечит основу и смягчит последствия для предотвращают образование вещества гистамина в сушеных соленых рыбных продуктах в супермаркетах. Это также включает измерение факторов обработки, таких как содержание соли, pH и наличие бактерий.

Рисунок 3.

График «Коробка-ус» для концентрации гистамина в каждой разновидности рыб

Рисунок 4.

Подгоняемая модель нелинейной регрессии для гистамина в сушеной рыбе в зависимости от времени хранения. Модель регрессии имеет r 2 = 0,3777 и уравнение регрессии.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Самарскому государственному университету за финансовую поддержку и оборудование, использованное в исследовании.

Отчет о финансировании

Финансирование: Исследование финансировалось Самарским государственным университетом — Управлением исследований и разработок.

Ссылки

  • Adesetan TO, Mabekoje OO, Bello OO, 2017. Бактериологическое качество готовых к употреблению продуктов, продаваемых на улице, в Аго-Ивойе, Нигерия: исследование университетской среды. Int J Microbiol Res Rev 6: 215-29. [Google Scholar]
  • AOAC. 2005 г. Рыба и другие морские продукты. Официальные методы анализа AOAC International Chapter 35 (P.A. Cunniff, ed), стр. 16-17, AOAC International, Вирджиния. R. [Google Scholar]
  • BFAR — Профиль рыболовства Филиппин (BFAR-PFP).2017 г. Экспорт рыбы и рыбопродуктов по видам, количеству и стоимости, 2016 г. [Google Scholar]
  • Bukar A, Uba A, Oyeyi Tl, 2010. Встречаемость некоторых энтеропатогенных бактерий в некоторых минимально и полностью обработанных готовых к употреблению продуктах в метрополисе Кано, Нигерия. Afr J Food Sci 4: 32-6. [Google Scholar]
  • Бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR). Лаборатория контроля качества рыбы. Определение гистамина. Стандартные методы Ассоциации химиков-аналитиков (AOAC).Док. № BFAR XI FQCL LQAM 2006 [Google Scholar]
  • Национальное бюро стандартов Филиппин по пищевым продуктам и лекарствам (BFAD-PNS). 2006 г. Продукты национального питания. Рыба вяленая, соленая. Технические характеристики. Манила: BFADPNS. [Google Scholar]
  • Connell J, 1980. Контроль качества рыбы. 2-е изд Fishing News Ltd., Суррей, 137 стр. [Google Scholar]
  • Министерство торговли и промышленности. Конференция по бизнесу и кооперации в Самаре. Катбалоган, Самар, Филиппины. 2006. [Google Scholar]
  • Министерство торговли и промышленности.Филиппинский национальный стандарт, PNS / BFAD 04: 2006 [Google Scholar]
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Исследования содержания гистамина в ферментированных продуктах рыболовства. 382-385. Рейли А. (ред.), Порча тропических рыб и разработка продуктов, т. Отчет ФАО о рыболовстве 317. ФАО, Рим, Италия. [Google Scholar]
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ). 2012 г. Совместное совещание экспертов ФАО / ВОЗ по рискам гистамина и других биогенных аминов для здоровья населения, содержащихся в рыбе и рыбных продуктах.Отчет о совместном совещании экспертов ФАО / ВОЗ. Рим: штаб-квартира ФАО; 1–111. [Google Scholar]
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2012 г. Совместное совещание экспертов ФАО / ВОЗ по рискам гистамина и других биогенных аминов для здоровья населения, содержащихся в рыбе и рыбных продуктах. 23-27 июля 2012 г., Рим, Италия. [Google Scholar]
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2001 г. Программа соответствия требованиям пищевых продуктов: отечественная рыба и рыбные продукты. Вашингтон, округ Колумбия: Деп. Health Serv. Food Drug Adm.-Cent. Заявление о безопасности пищевых продуктов. Nutr.-Off. Морепродукты.[Google Scholar]
  • JM, 2010. Отравление скомброидом: обзор. Токсикон 56: 231-43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хуанг Ю.Р., Лю К.Дж., Се Х.С., Се С.Х., Хван Д.Ф., Цай Ю.Х., 2010. Уровень гистамина и гистамин-образующие бактерии в сушеных рыбных продуктах, продаваемых на острове Пэнху, Тайвань. Контроль пищевых продуктов 21: 1234–9. [Google Scholar]
  • Irene EA, Abadiano M, 2017. Изучение знаний коренных народов, устойчивости общин и систем убеждений в подверженных тайфунам районах Самара, Филиппины. J Acad Res 2: 1-15.[Google Scholar]
  • Peralta EM, Serrano AE., 2015. Образование гистамина и микробиологическое качество молочной рыбы без костей (Chanos chanos) при хранении в условиях окружающей среды. ELBA Bioflux 7: 1-9. [Google Scholar]
  • Prester L, 2011. Биогенные амины в рыбе, рыбных продуктах и ​​моллюсках: обзор. Пищевая добавка Contam 28: 1547-60. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simora RC, 2016 г. Содержание гистамина и оценка качества сушеных соленых сардин (Sardinella spp.) По всей цепочке поставок. Фил Джей Нат Ски 21-22: 31-9.[Google Scholar]
  • Simora RC, Peralta EM, 2018. Встречаемость гистамина и гистамин-образующих бактерий в филиппинских традиционных сушеных рыбных продуктах. Азиатская наука о рыбах 311: 73-88. [Google Scholar]
  • Сумита Д., Сундарк К., Халадышетти П., 2014 г. Встречаемость гистамин-образующих бактерий и гистамина в сушеной рыбе. Adv J Food Sci Tech 6: 428-32. [Google Scholar]
  • Taylor SL. Отравление гистамином, связанное с рыбой, сыром и другими продуктами питания. Научно-исследовательский институт пищевых продуктов.Университет Висконсина, Уиллоу Драйв, 1925, Висконсин, США. VPH / FOS / 85.1 [Google Scholar]
  • Виджаян П.К., Гопамур К.К., Балачандран К.К., 1991. Образование гистамина в индийской скумбрии (Rastrelliger kanagurta). Документ представлен на FAO / IPTC WP Fish Tech Marketing. [Google Scholar]
  • Visciano P, Schirone M, Tofalo R, Suzzi G, 2012. Биогенные амины в сырых и переработанных морепродуктах. Передний микробиол 3: 1-10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Профиль гистамина сушеной соленой рыбы, продаваемой в местных супермаркетах Самара, Филиппины

Ital J Food Saf.2020 31 марта; 9 (1): 8322.

Руэль Х. Амаскуал

1 Колледж рыболовства и морских наук

Гарольд О. Панганорон

1 Колледж рыболовства и морских наук

Элмер А. Ирен

2 Педагогический колледж Самарского государственного университета, город Катбалоган, Филиппины

Ноэме Д. Пахарилло

1 Колледж рыболовства и морских наук

1 Колледж рыболовства и морских наук

2 Педагогический колледж , Самарский государственный университет, город Катбалоган, Филиппины

Колледж рыболовства и морских наук, Самарский государственный университет, кампус Мерседес, Брджи.Mercedes, Катбалоган Самар, 6700 Филиппины. [email protected] Автор

Вклад: Авторы внесли одинаковый вклад.

Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии потенциального конфликта интересов.

Доступность данных и материалов: данные, подтверждающие выводы этого исследования, можно получить у соответствующего автора по обоснованному запросу.

Одобрение этических норм и согласие на участие: Это исследование было проведено в соответствии со всеми соответствующими руководящими принципами и процедурами.

Согласие на публикацию: Рукопись не содержит личных данных ни в какой форме.

Поступила 01.06.2019; Принято 28 ноября 2019 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает неограниченное некоммерческое использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Abstract

Закон о безопасности пищевых продуктов Филиппин способствует укреплению здоровья потребителей, защищая население от болезней пищевого происхождения, таких как отравление скумброидной рыбой из-за необычно высокого уровня гистамина.В настоящем исследовании изучалось образование гистаминового вещества в сушеных рыбных продуктах, которые продавались в различных местных супермаркетах Самара. Всего для анализа вещества гистамина было использовано пятьдесят образцов сушеной соленой рыбы. Результаты анализа показали, что 81,3% обнаруживаются сверх нормативных пределов 200,0 мг / кг, установленных Национальным стандартом Филиппинского бюро пищевых продуктов и лекарств. На основании графика Box-Whper виды с самой высокой концентрацией гистамина — это Bolinao (Stolephorus sp.) , Hasa-hasa (Rastrelliger sp.) , Lambiao (Selar boops), и Tamban (Sardinella sp.). В модели нелинейной регрессии с низким r 2 было обнаружено, что концентрация гистамина в продуктах, как правило, увеличивается со временем, когда они продаются в местных супермаркетах.

Ключевые слова: Гистамин, сушеная рыба, отравление скумброидом, супермаркеты, Самар, Филиппины

Введение

Сушеная рыба является важным рыбным продуктом с добавленной стоимостью на Филиппинах и широко потребляется как на местном, так и за рубежом.Однако, несмотря на свою популярность, этот основной товар, как и другие продукты для жарки, часто готовится в антисанитарных условиях (Sumitha, Sundar & Halady Shetty, 2014; Adesetan, Mabekoje & Bello, 2017; Bukar, Uba & Oyeyi, 2010). . Большинство рыбаков из этого региона полагаются на знания коренных народов и традиционные методы обращения со своей продукцией и интерпретации природных явлений (Irene & Abadiano, 2017). Следовательно, большинство методов обработки являются традиционными, производятся на заднем дворе и продаются местным потребителям или дилерам оптом.В конечном итоге указанные дилеры будут продавать свою продукцию в местных супермаркетах.

В Самаре основные возможности бизнеса связаны с торговлей и переработкой морских ресурсов. По данным Конференции по бизнесу и кооперативам в Самаре (CBCS) в 2006 году, Самар в настоящее время является крупным поставщиком обработанной сушеной, соленой рыбы и других ферментированных продуктов в другие провинции региона и остальную часть страны. В 2016 году объем экспорта сушеной рыбы в другую страну составил 4289 тонн при стоимости FOB 18.92 миллиона долларов США (Philippine Fisheries Profile, 2017). Однако из-за высокого спроса и быстрого роста производства этого товара качество сушеных рыбных продуктов также снижается из-за некоторых сопутствующих факторов, таких как плохие санитарные условия, неправильное обращение и хранение сырья и загрязнение продукта из-за гистаминового вещества в переработанные рыбные продукты.

Гистамин — это биогенный амин, который содержится в рыбе и образуется, когда гистидин, встречающееся в природе в рыбе соединение, превращается в гистамин некоторыми бактериями (Lin et al ., 2012). Отравление гистамином рыбы (или отравление скомброидом) считается наиболее частой интоксикацией пищевого происхождения с участием биогенных аминов, связанной с различными происшествиями (Hungerford, 2010), и используется в качестве индикатора качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов (Prester, 2011). По данным Ноче Р. и др. . (1998) семеро сотрудников международного аэропорта имени Бениньо Акино были обследованы в Медицинской клинике аэропорта на предмет аллергических признаков и симптомов после употребления тамбакола ( Thunnus albacores ).У пострадавших развились головокружение, сердцебиение, приливы, одышка, головная боль, онемение периоральной области, крапивница, зуд и парестезии кистей рук. Первоначально им давали пероральные антигистаминные препараты, а затем их направили в ближайшую больницу для дальнейшего лечения. Остатки рыбы, протестированные Бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR), содержали 30 мг гистамина на 100 г мяса (стандартный предел: 200,0 мг / кг мяса), что подтверждает диагноз отравления скомброидными рыбами.

Токсические эффекты гистамина связаны с его типичными физиологическими действиями в организме.В частности, расширение периферических кровеносных сосудов приводит к гипотонии, гиперемии и головной боли, тогда как повышенная проницаемость капилляров вызывает крапивницу, гемоконцентрацию и отек век; симптомы, влияющие на желудочно-кишечный тракт, возникают из-за сокращения гладких мышц, что приводит к спазмам в животе, диарее, тошноте и рвоте. Гистамин также оказывает стимулирующее действие на сердце, увеличивая его сократимость и проявляя учащенное сердцебиение и тахикардию, в то время как он является мощным стимулятором сенсорных и моторных нейронов, вызывающих боль и зуд, связанные с сыпью [Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ), 2012].

На Филиппинах нормативный предел гистамина составляет 200,0 мг / кг для солено-сушеных рыбных продуктов, установленный Управлением по пищевым продуктам и лекарствам (BFAD-PNS, 2006). Республиканский закон 10611, также известный как Закон о безопасности пищевых продуктов от 2013 года, укрепляет систему регулирования безопасности пищевых продуктов в стране, защищая население от болезней пищевого и водного происхождения, а также антисанитарных, вредных, небрендированных или фальсифицированных пищевых продуктов (Совместное административное постановление DADOH № 2015 -0007). Поэтому крайне важно представить профиль продукции, производящей гистамин, продаваемой в местных супермаркетах, и использовать ее в качестве основы для улучшения технологии процесса сушки в Самаре и остальной части страны.

Это исследование было направлено на изучение образования и уровня концентрации гистамина в сушеной соленой рыбе, полученной из местных супермаркетов в Самаре, Филиппины, и сопоставление содержания гистамина в зависимости от сорта рыбы и местоположения рынка.

Материалы и методы

Сбор образцов

Пятьдесят образцов сушеной соленой рыбной продукции были приобретены в супермаркетах по всей Самарской области. Продавцы в супермаркетах перепродают эти товары по более высокой цене.Образцы хранили и поддерживали такую ​​же температуру, как и в супермаркетах, на уровне 30-32 ° C, пока не были отправлены в аналитическую лабораторию BFAR Fisheries Analytical для анализа гистамина.

Анализ содержания гистамина

Содержание гистамина анализировали флуорометрическим методом (AOAC, 2005). По 5 граммов каждого образца измельчали ​​на мелкие кусочки с последующей гомогенизацией путем добавления 50,0 мл метанола аналитической чистоты (CH 3 OH, Sigma, США) в течение 2 минут. Образец помещали в мерную колбу на 100 мл, гомогенизатор тщательно промывали метанолом и добавляли смывной раствор в колбу.Колбу, содержащую гомогенизированные образцы, помещали в баню с горячей водой при температуре 60,0 ° C на 15 минут. Образцам давали остыть до 25,0 0 ° C и разбавляли метанолом. Раствор образца встряхивали и фильтровали, используя фильтр Whatman No. 1, а фильтрат переносили в новый контейнер и накрывали.

Гистамин был экстрагирован из образца с использованием метанола в качестве соединений, мешающих растворителю, таких как гистидин и другие полиамины, а затем удален с помощью ионообменной хроматографии.Гистамин очищали элюированием фильтрата образцов. Колоночный слой смолы элюировали 4-5 мл дистиллированного и отбрасывали элюат. Мерную колбу на 50 мл, содержащую 5,0 мл 1,0 н. Соляной кислоты (HCl, Sigma, США), помещали на выходе из колонки. Примерно 1,0 мл образца фильтрата переносили пипеткой на колонку и добавляли 4-5 мл воды. Элюат собирали, используя мерную колбу на 50 мл, содержащую 5,0 мл 1,0 н. HCl. Скорость потока поддерживалась приблизительно на уровне 1-2 капель с использованием предписанной колонки марки US Contess.Когда уровень жидкости примерно на 2 мм выше смолы, добавляли еще 5,0 мл воды и позволяли ей течь через смолу. Добавление воды повторяли, постепенно увеличивая приращения объема до тех пор, пока элюат не достигнет примерно 40 мл в мерных колбах и объема до 50 мл с водой. Элюат охлаждали до следующего измерения флуоресценции.

При формировании флуорофора пипеткой пипетировали отдельные колбы Эрленмейера на 50 мл, 5,0 мл холостого элюата, каждая из которых работала как стандарт (всего 4 элюата каждого образца).В каждую колбу добавляли десять (10) мл 0,1 н. HCl и 3,0 мл 1,0 н. Гидроксида натрия (NaOH Sigma, США) и тщательно перемешивали. Через 5 минут в раствор добавляли реагент O-фтальдегид (OPT, Sigma, USA). Через 4 минуты добавляли 3,0 мл 3,57 н. Фосфорной кислоты (H 3 PO 4 , Sigma, США), немедленно перемешивали и оставляли на 15-20 минут, после чего в образцах происходило образование флуорофора. Для холостых и контрольных образцов 1,0 мл CH 3 OH пропускали через слой смолы колонки и собирали элюат, как если бы это были образцы экстракта рыбы.Пропускали 1,0 мл раствора 10,0 мкг / мл гистамина (C 5 H 9 N 3 .2HCl, Sigma, США) через тот же слой смолы колонки каждый раз после элюирования холостого образца и каждого конца набора. образцов элюата. К смолам в колонке добавляли 10 мл воды перед каждой элюцией другого образца фильтрата. Флуоресценцию флуорофоров, присутствующих в образце, регистрировали путем измерения интенсивности флуоресценции через 1,5 часа при длине волны возбуждения 450 нм с использованием флуориметра Jenway модели 6280 (Кейсон, Великобритания) и с помощью расчета линейного уравнения / регрессии.Была использована настройка чувствительности или усиления флуориметра, которая даст примерно 80,0% показаний полной шкалы при 0,3 мкг / мл C 5 H 9 N 3 .2HCl стандартов.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием прямоугольного шепота для суммирования набора данных, измеренных в интервальной шкале, и теста Краскела-Уоллиса для оценки значимых различий непрерывной зависимой переменной с помощью категориальной независимой переменной. Для определения разницы между средним значением и каждой точкой данных в наборе использовалась подобранная модель нелинейной регрессии.

Результаты

Сравнение содержания гистамина в сушеной рыбе в различных местных супермаркетах

Анализ содержания гистамина показал несоответствие в среднем 75%, причем 82% образцов сушеной соленой рыбы превышали максимальное требование в 200 мг / кг . Сравнение процентного соответствия для каждой области выборки, представленное на рисунке, показало равномерное несоответствие из-за неправильного хранения продуктов из супермаркетов.

представляет собой график в виде усов, суммирующий результаты анализа гистамина.Символ X представляет собой среднее значение, а линии в рамке — медианное значение. Медианы, расположенные выше среднего, означают, что большинство значений расположены выше среднего уровня гистамина для определенного места и наоборот. Существенные наблюдения показывают, что образцы, собранные в местных супермаркетах Zumarraga и Daram, показали самую высокую концентрацию гистаминового вещества на основе графика Box-Whker, медиана для Zumarraga и Daram находится около верхнего квартиля и выше среднего значения, указывающего на то, что образцы близки к максимальному обнаруживаемому пределу флуорометра ().При использовании теста Краскела-Уоллиса с доверительной вероятностью 95,0% результаты показали H , рассчитанное (21,76), что выше, чем критическое значение H (11,07). Это означает, что по крайней мере одно распределение различается среди областей выборки. Апостериорный совместный анализ Данна также показал, что с использованием вычисленных стандартных ошибок и количества образцов для каждой области, Дарам и Зумаррага имели статистически значительно более высокое содержание гистамина по сравнению со всеми другими муниципальными супермаркетами.Тот же вывод справедлив и для Зумарраги в отношении других областей, кроме Дарама. В то время как Катбалоган, Паранас, Калбига и Виллареал не имеют существенной разницы в уровне вещества гистамина в парном сравнительном тесте. Сравнение содержания гистамина в различных сортах сушеной соленой рыбы (общеупотребительные и научные названия рыб см. В Приложении). Для процента несоответствия, основанного на нормативном пределе BFAD-PNS, около 81,3% доказанного несоответствия, как показано в.Точно так же X представляет собой среднее содержание гистамина в пробах сушеной соленой рыбы, линия в прямоугольниках представляет собой медианное значение, а пунктирная линия — нормативный предел BFAD-PNS (200 мг / кг). На основании данных, разновидность рыб, которые были определены как полностью несоответствующие требованиям: баланак, байса, болинао, динорадо, галунггонг, ламбиао, лусод и тамбан , в то время как сап-сап было только на 50% несоответствующим. -соответствует.

Рис. 1.

График «Коробка-ус» для содержания гистамина в различных местных супермаркетах Самара.

Как показано в, наименее распространенными образцами сушеной рыбы были байса , бокав , динорадо , галунггонг и лусод . Графики прямоугольных усов показали меньший разброс на коробчатых графиках, в то время как рыб ассорти , болинао , хасахаса , ламбьяо и тамбан имеют более высокий разброс значений, основанный на межквартильном размахе ().

Концентрация гистамина в зависимости от времени хранения

Модель нелинейной регрессии была адаптирована для определения взаимосвязи между количеством дней хранения и уровнем гистамина в образцах сушеной рыбы.Измерения, которые превысили максимально определяемое содержание гистамина во флуриметре (> 1500 ppm), а также выбросы в наборе данных.

Графическое представление смоделированного уравнения представлено в, где h — концентрация гистамина (ppm), а t — время хранения (дни). Результаты показали тенденцию, аналогичную другим исследованиям по производству гистамина в зависимости от времени хранения (Kung, Huang, Lin, Liaw, Lee and Tsai, 2015; Zou and Hou, 2016).

Низкое значение r 2 было связано с различными типами рыбы, методами обработки, местами отбора проб, методами обращения и условиями хранения, использованными для каждой пробы.Более точное представление о производстве гистамина с течением времени можно получить, если один и тот же тип рыбы использовался, готовился и изучался в контролируемой среде. График показал, что концентрация гистамина в сушеных рыбных продуктах, которые продавались в местных супермаркетах, увеличивалась каждые три дня. Это представляет проблему для увеличения проникновения этих товаров на местный и национальный рынок, когда не вводится более строгий контроль качества.

Обсуждение

Супермаркеты Зумаррага и Дарам в Самаре имеют стабильно высокое содержание гистамина во всех образцах сушеной рыбы.Сушеная соленая рыба, такая как баланак , байса , болинао , динорадо , галунггонг , ламбиао , лусод и самбан , было определено как несоблюдение на 100%. -sap достигает только 50% несоответствия. Последующий тест Данна показал, что существует значительная разница в содержании гистамина в высушенном bolinao , danggit , lahing и sapsap , что предполагает значительно более высокую концентрацию в указанном разнообразии.Также существует значительная разница в содержании гистамина в высушенном сапсапе от baysa , lambiao и тамбане , что, с другой стороны, указывает на значительно более низкую концентрацию гистамина. В исследовании Simora и Peralta (2018) было обнаружено, что 76,2% традиционной сушеной рыбы на Филиппинах, а именно сардины, скумбрии и анчоусов, превышали нормы Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 5 мг. 100 г -1 , что согласуется с результатами настоящего исследования.

Таблица 1.

Сводка результатов анализа на гистамин сушеной соленой рыбы в различных местных супермаркетах Самара.

4
Местоположение Образцы Гистамин (ч / млн)
Минимум Медиана Максимум
9028 9028 9028 9028 9028 9028 9028 Zumarga 122
Дарам 8 171.33 1439,6 > 1500
Катбалоган 27 162,25 361,38 > 1500
Паранас 2 147,5 250,75 590
Вильярреал 3 73,27 221,25 313,59

Таблица 2.

Сводка результатов анализа на гистамин различных сортов вяленой соленой рыбы.

9283 928 9028aw3 — 1 1 — — . 25 902 902 902 902 5
Использованная рыба Образцы Гистамин (ч / млн)
Минимум Медиана Максимум IQR
IQR
309,75 1327,68 553,215
Баланак 4 221.25 405,625 671,13 278,408
Baysa 1 1379.2
Болинао 8 221,25 1126.125 > 1500 945,03
Данггит .75 271,11 361,38 106,128
Dinorado 1 376,13
Хасахаса 3 177 737,5 > 1500 661,5
Лахинг 3 202,25 590 213,875
Ламбиао 4 295 560,5 > 1500 699,5 699,5 699,5
Сапсап 6 73,27 188,915 724,41 71,6275

10282
759,625 > 1500 881,56

Рис. 2.

Процент несоответствия гистамина каждой разновидности образцов сушеной соленой рыбы.

Анализ уровней гистамина в рыночной цепочке для Sardinella spp. от Simora и др. . (2016) указывает на то, что уровни гистамина были низкими в свежих образцах, взятых у рыбаков, в то время как уровни значительно выше в образцах, полученных от переработчиков, трейлеров и розничных торговцев.Тот же тип рыночного потока присутствует в Самаре, хотя необходима проверка, чтобы определить, применялась ли такая же тенденция. Кроме того, Simora et. al. (2016), а также Simora and Peralta (2018) сообщили, что низкий уровень соли в образцах сушеной рыбы является важным фактором при регулировании уровня гистамина в сушеной рыбе на рынке. Соль подавляет рост бактерий, которые являются предшественниками превращения гистидина в гистамин в высушенных через фермент гистидиндекарбоксилазе бактериях или hs (US FDA, 2011).Такие ферменты присутствуют в бактериях семейства Enterobacteriaceae (Huang et al ., 2010). Факторы, которые могут привести к высокому уровню гистамина, — это неправильное потрошение, использование загрязненного или грязного ножа, неправильное охлаждение и хранение, а также смешивание с зараженными товарами. Этот сценарий представляет собой недостаток знаний или соответствия фундаментальным нормам надлежащей производственной практики (GMP) местных производителей в Самаре. Кроме того, процедуры обработки, которые не регулируются и не отслеживаются, показали, что уровни гистамина сильно различаются для каждого района и некоторых видов рыб.Измерение таких факторов, как уровень pH и соли, необходимо для более полного понимания динамики уровней гистамина в цепочке поставок.

Высокое несоответствие содержания гистамина максимально допустимому уровню представляет серьезный риск для здоровья потребителей, особенно в случае отравления скомброидом в Самаре. Хотя часто потребители испытывают легкие симптомы, их тяжесть зависит от количества проглоченного гистамина и чувствительности к нему. Анализ некоторых сушеных рыбных продуктов с разных рынков Самара дал значения, которые примерно в восемь раз превышали нормативный предел, что увеличивает вероятность возникновения более серьезных симптомов.Однако, поскольку никаких исследований случаев отравления скомброидами в Самаре не проводилось, оценить частоту и серьезность случаев отравления сложно.

Текущий сценарий требует, чтобы местные агентства и научные круги помогали местным производителям. Выполнение требуемых стандартов, рекомендованных BFAD, обеспечит получение потребителями продуктов, безопасных для употребления, а также улучшит проникновение на рынок, если внедренные процедуры мониторинга будут более строгими.

Выводы

Уровень гистамина в образцах сушеной рыбы превысил нормативный предел PNS / BFAD, равный 200.0 мг / кг. Среди проанализированных образцов супермаркеты Zumarraga и Daram дали самую высокую концентрацию гистамина. Наиболее распространенные разновидности рыб, показавшие значительную концентрацию гистамина, — это баланак, байса, болинао, динорадо, галунггонг, ламбиао, лусод и тамбан . Хотя между временем хранения и уровнями гистамина было определено низкое значение r 2 (0,3777), графическое представление показывает тенденцию к увеличению до 9-го дня.Видно, что разница в методах обработки и начальном содержании гистидина в разных типах рыб способствует низкому коэффициенту корреляции, поэтому необходимо полное понимание факторов, влияющих на концентрацию гистамина в рыночной цепочке, и для каждого вида рыб, что обеспечит основу и смягчит последствия для предотвращают образование вещества гистамина в сушеных соленых рыбных продуктах в супермаркетах. Это также включает измерение факторов обработки, таких как содержание соли, pH и наличие бактерий.

Рисунок 3.

График «Коробка-ус» для концентрации гистамина в каждой разновидности рыб

Рисунок 4.

Подгоняемая модель нелинейной регрессии для гистамина в сушеной рыбе в зависимости от времени хранения. Модель регрессии имеет r 2 = 0,3777 и уравнение регрессии.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Самарскому государственному университету за финансовую поддержку и оборудование, использованное в исследовании.

Отчет о финансировании

Финансирование: Исследование финансировалось Самарским государственным университетом — Управлением исследований и разработок.

Ссылки

  • Adesetan TO, Mabekoje OO, Bello OO, 2017. Бактериологическое качество готовых к употреблению продуктов, продаваемых на улице, в Аго-Ивойе, Нигерия: исследование университетской среды. Int J Microbiol Res Rev 6: 215-29. [Google Scholar]
  • AOAC. 2005 г. Рыба и другие морские продукты. Официальные методы анализа AOAC International Chapter 35 (P.A. Cunniff, ed), стр. 16-17, AOAC International, Вирджиния. R. [Google Scholar]
  • BFAR — Профиль рыболовства Филиппин (BFAR-PFP).2017 г. Экспорт рыбы и рыбопродуктов по видам, количеству и стоимости, 2016 г. [Google Scholar]
  • Bukar A, Uba A, Oyeyi Tl, 2010. Встречаемость некоторых энтеропатогенных бактерий в некоторых минимально и полностью обработанных готовых к употреблению продуктах в метрополисе Кано, Нигерия. Afr J Food Sci 4: 32-6. [Google Scholar]
  • Бюро рыболовства и водных ресурсов (BFAR). Лаборатория контроля качества рыбы. Определение гистамина. Стандартные методы Ассоциации химиков-аналитиков (AOAC).Док. № BFAR XI FQCL LQAM 2006 [Google Scholar]
  • Национальное бюро стандартов Филиппин по пищевым продуктам и лекарствам (BFAD-PNS). 2006 г. Продукты национального питания. Рыба вяленая, соленая. Технические характеристики. Манила: BFADPNS. [Google Scholar]
  • Connell J, 1980. Контроль качества рыбы. 2-е изд Fishing News Ltd., Суррей, 137 стр. [Google Scholar]
  • Министерство торговли и промышленности. Конференция по бизнесу и кооперации в Самаре. Катбалоган, Самар, Филиппины. 2006. [Google Scholar]
  • Министерство торговли и промышленности.Филиппинский национальный стандарт, PNS / BFAD 04: 2006 [Google Scholar]
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Исследования содержания гистамина в ферментированных продуктах рыболовства. 382-385. Рейли А. (ред.), Порча тропических рыб и разработка продуктов, т. Отчет ФАО о рыболовстве 317. ФАО, Рим, Италия. [Google Scholar]
  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ). 2012 г. Совместное совещание экспертов ФАО / ВОЗ по рискам гистамина и других биогенных аминов для здоровья населения, содержащихся в рыбе и рыбных продуктах.Отчет о совместном совещании экспертов ФАО / ВОЗ. Рим: штаб-квартира ФАО; 1–111. [Google Scholar]
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2012 г. Совместное совещание экспертов ФАО / ВОЗ по рискам гистамина и других биогенных аминов для здоровья населения, содержащихся в рыбе и рыбных продуктах. 23-27 июля 2012 г., Рим, Италия. [Google Scholar]
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 2001 г. Программа соответствия требованиям пищевых продуктов: отечественная рыба и рыбные продукты. Вашингтон, округ Колумбия: Деп. Health Serv. Food Drug Adm.-Cent. Заявление о безопасности пищевых продуктов. Nutr.-Off. Морепродукты.[Google Scholar]
  • JM, 2010. Отравление скомброидом: обзор. Токсикон 56: 231-43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хуанг Ю.Р., Лю К.Дж., Се Х.С., Се С.Х., Хван Д.Ф., Цай Ю.Х., 2010. Уровень гистамина и гистамин-образующие бактерии в сушеных рыбных продуктах, продаваемых на острове Пэнху, Тайвань. Контроль пищевых продуктов 21: 1234–9. [Google Scholar]
  • Irene EA, Abadiano M, 2017. Изучение знаний коренных народов, устойчивости общин и систем убеждений в подверженных тайфунам районах Самара, Филиппины. J Acad Res 2: 1-15.[Google Scholar]
  • Peralta EM, Serrano AE., 2015. Образование гистамина и микробиологическое качество молочной рыбы без костей (Chanos chanos) при хранении в условиях окружающей среды. ELBA Bioflux 7: 1-9. [Google Scholar]
  • Prester L, 2011. Биогенные амины в рыбе, рыбных продуктах и ​​моллюсках: обзор. Пищевая добавка Contam 28: 1547-60. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simora RC, 2016 г. Содержание гистамина и оценка качества сушеных соленых сардин (Sardinella spp.) По всей цепочке поставок. Фил Джей Нат Ски 21-22: 31-9.[Google Scholar]
  • Simora RC, Peralta EM, 2018. Встречаемость гистамина и гистамин-образующих бактерий в филиппинских традиционных сушеных рыбных продуктах. Азиатская наука о рыбах 311: 73-88. [Google Scholar]
  • Сумита Д., Сундарк К., Халадышетти П., 2014 г. Встречаемость гистамин-образующих бактерий и гистамина в сушеной рыбе. Adv J Food Sci Tech 6: 428-32. [Google Scholar]
  • Taylor SL. Отравление гистамином, связанное с рыбой, сыром и другими продуктами питания. Научно-исследовательский институт пищевых продуктов.Университет Висконсина, Уиллоу Драйв, 1925, Висконсин, США. VPH / FOS / 85.1 [Google Scholar]
  • Виджаян П.К., Гопамур К.К., Балачандран К.К., 1991. Образование гистамина в индийской скумбрии (Rastrelliger kanagurta). Документ представлен на FAO / IPTC WP Fish Tech Marketing. [Google Scholar]
  • Visciano P, Schirone M, Tofalo R, Suzzi G, 2012. Биогенные амины в сырых и переработанных морепродуктах. Передний микробиол 3: 1-10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Египетские врачи предупреждают, что употребление соленой рыбы ослабляет иммунную систему

Многие египтяне будут отмечать Пасху и весенний праздник Шам-эль-Нессим в понедельник, поедая фесих (ферментированную и соленую рыбу ) и соленая сельдь.Однако врачи предостерегают от этой практики, заявив, что она ослабляет иммунную систему и может способствовать заражению коронавирусом.

Абдель Хади Месбах, профессор иммунологии, объяснил, что — вопреки распространенному мнению — соленая рыба, такая как фесих, не снижает воздействия простуды и гриппа, а также не содержит антиоксидантов и не имеет высокой питательной ценности.

Напротив, сказал он, эти продукты ослабляют иммунную систему, тем более что их нельзя мыть перед едой.

Даже при безопасном приготовлении фесих может вызвать множество проблем в пищеварительной системе и печени из-за высокого уровня содержания соли и бактерий. Фесих может включать диарею и рвоту, которые продолжаются от одного до двух дней, сказал Месбах сайту здравоохранения Sehtak Bedenyah («Ваше здоровье и мир»).

Бактерии также могут вызывать повышенную кислотность желудка, вздутие живота и газы, что ослабляет иммунную систему, добавил Месбах.

«Употребление в пищу фесиха и сельди очень рискованно, — сказал он, — особенно в свете вспышки коронавируса, и особенно если они приобретены из ненадежного источника.”

Рыба, если она содержит большое количество бактерий, также может вызвать пищевое отравление, что еще больше вредит иммунной системе.

Когда иммунная система реагирует на присутствие большого количества бактерий, микробов и токсинов, она активирует определенный тип бактерий, которые выделяют токсин, который может атаковать нервы и привести к нечеткости зрения, а также к затруднению речи. как слабость в конечностях. Эта слабость также может затронуть мышцы дыхательной системы и вызвать дыхательную недостаточность и смерть, добавил Месбах.

Между тем, высокое содержание соли в фесихе влияет на артерии, ведущие к сердцу, мозгу и ногам, и может вызывать отеки ног.

Пациентам, страдающим проблемами пищеварения, такими как желудочные инфекции и язвы, следует полностью избегать фесиха из-за его высокого содержания соли. По словам Месбаха, употребление рыбы в пищу может привести к асциту или печеночной коме.

Фесих может переносить паразитов, которые могут передаваться человеку и вызывать сильные судороги, рвоту и образование тромбов.Он также может содержать анаэробные бактерии, вызывающие паралич нервов и дыхательных мышц, что может привести к смерти.

Месбах посоветовал полностью отказаться от еды фесиха. Однако он сказал, что есть соленую сельдь в небольших количествах — это нормально, если вы кладете ее на огонь перед едой, чтобы убить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

Месбах подчеркнул, что для отражения коронавируса требуется сильная иммунная система, чтобы справиться с инфекцией.

Он посоветовал есть здоровую, питательную пищу, богатую минералами, витаминами и антиоксидантами, чтобы повысить иммунитет.Он рекомендовал есть много зеленых салатов и фруктов, таких как апельсины, мандарины и гуава. Он также рекомендовал пить большое количество воды и горячих напитков, таких как корица, мята и анис.

Кроме того, он рекомендовал поддерживать хорошую вентиляцию дома и подвергать кожу воздействию солнечного света, чтобы повысить уровень витамина D в организме, который также укрепляет иммунную систему.

Отредактированный перевод из Al-Masry Al-Youm

PigProgress — Salt Poisoning

Происхождение: По всему миру.
Возраст пострадавших: Все возрасты.
Причины: Водное лишение; диета с высоким содержанием соли.
Эффекты: Тремор, прострация, судороги, смерть.

Причины

Солевое отравление чаще всего происходит из-за того, что свиней лишают воды. Это может произойти без водного лишения, если в рационе много соли, например, из добавление соленой рыбы, пахты или рассолов. Синдром может возникать после употребления большого количества соли в ограниченных запасах воды или возникать после внезапного неограниченного доступа к воде после прерывания из-за засухи, низкого давления воды или замерзания.

Считается, что происходит обезвоживание тканей и увеличение содержания натрия в головном мозге. Высокие уровни натрия в головном мозге подавляют анаэробный гликолиз и уровни ацетилхлорэстеразы (тканевое дыхание) и, по-видимому, ответственны за это. Внезапная регидратация может усугубить состояние.

Способ передачи

Это состояние не передается и возникает при описанных выше условиях.

Клинические признаки

Сверхострое отравление солью происходит после приема большого количества соли и приводит к прострации, бегу, коме и смерти. Чаще всего возникает острое отравление солью после ограничения приема воды. Зуд, жажда и запор через 1-5 дней сменяются слепотой, отсутствием интереса к еде или питью и неспособностью реагировать на внешние раздражители. Пострадавшие свиньи могут натыкаться на препятствия и кружить, поворачиваясь на одной ноге.Может произойти надавливание на голову. Судороги возникают регулярно (каждые 7 минут).

Подергивание морды сопровождается сокращением мышц шеи, удержанием головы в вертикальном положении и характерными движениями назад. Приступы длятся недолго, но могут закончиться ригидностью и комой, смертность может быть высокой, но обычно составляет 5% или меньше. Клинические признаки могут также развиться после того, как после отмены будет давать воду.

Отсутствие воды или соленая диета в анамнезе обычно являются достаточным основанием для постановки диагноза, а отсутствие лихорадки позволяет отличить отравление солью от инфекционных причин менингита, таких как стрептококковый менингит, но отек (отсутствие пронзительного визга) или органическое отравление мышьяком могут быть похожи на это. .Заболевание может возникнуть у любой свиньи с хроническим заболеванием и невозможностью достать воду.

Посмертные поражения

У мертвых свиней наблюдаются незначительные изменения. Может быть закупорка мозговых оболочек, а уровень натрия в плазме может быть высоким. Микроскопические изменения подтверждают наличие заболевания и включают менингоэнцефалит (воспаление головного мозга) с отеком и скоплением эозинофилов вокруг кровеносных сосудов.При более поздних поражениях возникает малация (размягчение) и остаются кистозные пространства. Подтверждением может служить наличие высоких уровней креатининфосфокиназы (фермента) и натрия в плазме (более 160 мэкв / л). Отсутствие такого уровня натрия может указывать только на то, что произошла регидратация. Уровни натрия и хлорида в мозге не являются диагностическими. Также может указывать на высокое содержание соли в содержимом желудка.

Лечение и профилактика

Может произойти самопроизвольное выздоровление.Корм следует заменять, а потребление воды контролировать, давая сначала незатронутым свиньям небольшое количество воды и постепенно увеличивая количество. Необходимо дать животным возможность выздороветь естественным путем, так как дозировка может привести к ингаляционной пневмонии. Следует предложить воду, и животных можно опрыскивать водой. Бетаметазон (2 мг / кг) может способствовать выздоровлению, и животные должны оставаться в темноте и не беспокоить по крайней мере 24 часа. Контроль включает обеспечение того, чтобы свиньи, помещенные в новые загоны, могли найти питьевую воду, и проверку наличия воды в свободном доступе, особенно в жаркую и холодную погоду.При скармливании соленых пайков, таких как сыворотка и пахта, вода должна быть в свободном доступе.

Когда рыба, которую вы едите, съела что-то ядовитое: выстрелы

Барракуда — это один из видов рыб, который был замешан в отравлении токсином сигуатеры. iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto

Барракуда — один из видов рыб, отравленный токсином сигуатеры.

iStockphoto

Некоторые вкусные морские рыбы несут в себе токсин, о котором вы, возможно, никогда не слышали.

И недавнее исследование показало, что больше людей во Флориде могут заболеть от употребления в пищу рыбы, зараженной токсином, чем считалось ранее.

Сравнивая медицинские записи Флориды с результатами опроса тысяч рыбаков, ученые из Университета Флориды обнаружили, что об отравлении сигуатерой, как называется это состояние, значительно занижается информация в штате.

До проведения исследования преобладающая оценка отравления сигуатерой составляла 0,2 случая на 100 000 человек в год. Последняя работа, проведенная эпидемиологом Элизабет Радке, предполагает, что число случаев заболевания может быть более чем в 25 раз выше.

По всему штату частота случаев может достигать 5,6 случаев на 100 000 человек в год. В округе Майами-Дейд исследователи оценили это число в 28 случаев на 100000, а в округе Монро — 84 на 100000.

«Врачи и лаборатории обязаны сообщать [о случаях сигуатеры] в Департамент здравоохранения Флориды», — говорит Радке, но часто этого не происходит.Люди могут не пойти к врачу, или врач может ошибиться или просто не отправить отчет.

Ядовитым виновником сигуатеры (скажем, sig-WAH-terra) являются микроскопические водоросли, называемые динофлагеллятами. Эти крошечные организмы цепляются за кораллы или водоросли в тропических и субтропических океанах. Мелкие рыбки не болеют, когда едят водоросли, но токсин (так называемый сигуатоксин) накапливается в их организме. Когда более крупная рыба поедает мелкую, токсин накапливается. Люди, которые едят большую рыбу, полную сигуатоксина, могут быть отравлены.

Случай ciguatera обычно сопровождается рвотой, диареей, тошнотой и судорогами. В более высоких дозах токсин вызывает неврологические симптомы, такие как изменение ощущения тепла и холода. Некоторые люди сообщают о головокружении или галлюцинациях. Заболевание редко заканчивается смертельным исходом, но симптомы могут длиться неделями или даже годами.

Результаты исследования были опубликованы в понедельник в Американском журнале тропической медицины и гигиены.

Поскольку сигуатоксин наиболее сконцентрирован в крупных тропических рыбах, таких как барракуда, морской окунь, амберджек и боровик, ученые разослали по электронной почте тысячи обзоров рыбакам-любителям морской рыбалки с вопросами о проблемах со здоровьем, связанных с рыбой.У рыбаков когда-нибудь диагностировали отравление сигуатерой? Испытывали ли они когда-нибудь его характерные симптомы после еды рыбы?

Одно из преимуществ исследований, по словам Радке, заключается в том, что рыбаки с большей вероятностью смогут идентифицировать рыбу, которую они съели, а также знать, откуда она пришла.

Уэйн Литакер, эколог из Национального управления океанических и атмосферных исследований Северной Каролины, говорит, что подход к исследованию имеет смысл. «На самом деле нет оптимального способа сделать это», — говорит он.«У них есть группа, которая, скорее всего, пострадает». Литакер говорит, что при отравлении сигуатерой часто заниженные данные. «Трудно поставить диагноз», — говорит он. «Многие врачи не знают об этом или не знают, что это заболевание, о котором нужно сообщить».

Другой источник путаницы — то, что рыба, которая может быть заражена, отправляется по всему миру. Люди, которые едят рыбу, содержащую сигуатоксин, могут не знать, что это была за рыба и откуда она взялась. Даже если у них действительно развиваются классические неврологические симптомы, их врачи, возможно, никогда раньше не видели сигуатеру.Литакер говорит, что решение состоит в «улучшении охвата населения и улучшении подготовки врачей».

Радке соглашается. «Есть рыба, такая как барракуда, которую люди вообще не должны есть», — говорит она. Барракуда может быть худшим нарушителем, но люди должны знать о других потенциально токсичных рыбах и обращаться к врачу, если они начинают чувствовать себя плохо.

Ожидается, что изменение климата приведет к расширению ареала токсичных динофлагеллят, обитающих в теплых водах. Отравление сигуатерой может проявиться в местах, где его раньше никогда не было.

Поскольку Флорида является самой северной границей распространения сигуатеры в США, важно следить за распространением болезни там. «Это действительно может стать сигналом для всего остального мира», — говорит Радке.

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *